randazzo2018 (1)

Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de la Desconocido Walter Randazzo*,† , Doris H. D'Souza‡, Gloria Sanchez*,1 *IATACSIC, Valencia, Spain † Universidad de Valencia, Valencia, España ‡ 1 Universidad de Tennessee, Knoxville, TN, Estados Unidos Autor para correspondencia: dirección de correo electrónico: [email protected] Contenido 2 1. Introducción 1.1 Clasificación y Estructura 2 1.2 Características de la infección por norovirus 2 1.3 Vía de transmisión 3 1.4 Epidemiología 1.5 3 Norovirus en los alimentos 4 4 2. Avances en el Cultivo de Norovirus Humano 3. Detección de norovirus en alimentos 5 3.1 Extracción de virus de los alimentos 6 7 3.2 Métodos de detección molecular 4. Prevalencia del Norovirus Humano en los Alimentos 10 5. Enfoques para controlar los norovirus humanos en productos alimenticios 5.1 11 Inactivación de norovirus mediante procesamiento térmico 5.2 Inactivación de 12 norovirus mediante procesamiento no térmico 5.3 Depuración de mariscos 5.4 13 Eficacia de los procedimientos de lavado para eliminar o inactivar los HNoV en los 19 alimentos productos 19 22 5.5 Polímeros antivirales para envasado de alimentos 27 6. Conclusiones y perspectivas futuras Referencias 28 Abstracto Los norovirus humanos (HNoV) se transmiten principalmente por vía fecaloral, ya sea por contacto de persona a persona o por ingestión de alimentos o agua contaminados, así como por aerosolización. Además, los HNoV contribuyen significativamente a que las enfermedades transmitidas por los alimentos sean el agente causante de una quinta parte de las gastroenteritis agudas en todo el mundo. Como consecuencia de la globalización, los brotes transnacionales de infecciones transmitidas por los alimentos se notifican con mayor frecuencia. Por lo tanto, en esta revisión, la información más actualizada sobre Avances en la Investigación de Alimentos y Nutrición ISSN 10434526 https://doi.org/10.1016/bs.afnr.2018.02.005 # 2018 Elsevier Inc. Reservados todos los derechos. 1 Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA 2 Walter Randazzo et al. Se han resumido los procedimientos moleculares para la detección del norovirus humano en los alimentos, así como las tecnologías comunes de procesamiento de alimentos. Además, el propósito de este capítulo es consolidar la información básica sobre varios aspectos de los HNoV y resumir las tecnologías de procesamiento de alimentos que pueden aplicarse potencialmente en la industria alimentaria. 1. INTRODUCCIÓN 1.1 Clasificación y Estructura Los norovirus humanos (HNoVs) de la familia Caliciviridae y clasificados dentro del género Norovirus, son responsables de casos esporádicos y brotes de gastroenteritis aguda (GEA) (Greening & Cannon, 2016). Los HNoV son virus pequeños de estructura redonda, de 28 a 35 nm, con un genoma de ARN monocatenario lineal de sentido positivo de aproximadamente 7,4 a 7,7 kb de longitud. El genoma de HNoV está organizado en tres marcos de lectura abiertos (ORF). ORF1 codifica una poliproteína que se escinde después de la traducción en siete proteínas maduras no estructurales (NS1–NS7), que funciona en la replicación viral; ORF2 codifica la proteína de la cápside mayor (VP1) que mantiene la estructura del virus junto con ORF3 que codifica la proteína de la cápside menor (VP2) (Vinje, 2015). La cápside viral VP1 tiene 90 dímeros que consisten en un dominio de cubierta (S) y un dominio sobresaliente (P). El dominio P incluye las subregiones P1 y P2, donde se informa que el subdominio P2, que es muy variable, contiene los sitios de neutralización putativos e interactúa con los receptores celulares de norovirus humanos putativos llamados antígenos del grupo histosanguíneo (HBGA) (Prasad et al., 1999 ) . Sin embargo, se ha encontrado que algunas cepas de HNoV no se unen a ningún ligando HBGA, lo que sugiere posibles cofactores adicionales (Almand, Moore y Jaykus, 2017). Los HNoV se clasifican actualmente en siete genogrupos (G), tres de los cuales (GI, GII y GIV) son responsables de brotes en humanos. Además, GI y GII son responsables de la gran mayoría de los casos clínicos (Vinje, 2015). 1.2 Características de la infección por norovirus Los síntomas comunes asociados con la infección por HNoV son diarrea, vómitos, náuseas y calambres estomacales, junto con febrícula, dolor de cabeza, escalofríos, dolores musculares y fatiga (Lopman et al., 2015) . Las personas con enfermedad por norovirus generalmente desarrollan síntomas de gastroenteritis dentro de las 12 a 48 horas posteriores a la exposición, y la mayoría de las personas sanas se sienten mejor después de 1 o 3 días, los síntomas se resuelven por sí solos y no se sabe que experimenten problemas de salud a largo plazo. (Teunis et al., 2008). Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de lo desconocido 3 1.3 Vía de transmisión Las principales rutas de transmisión de partículas infecciosas ocurren debido a episodios de diarrea y/o vómitos que liberan partículas virales en altas dosis/niveles infecciosos, que son las principales preocupaciones en entornos cerrados como residencias de ancianos, centros de cuidados a largo plazo y centros de salud. conciertos, eventos y cruceros (Marsh et al., 2017; Sańchez, Randazzo, & D'Souza, 2018). Para este último, la mayoría (97 %) de los brotes de AGE que se informaron y diagnosticaron en cruceros en los Estados Unidos durante 2008–14 fueron causados por HNoV (Mouchtouri et al., 2017). Se ha identificado que los manipuladores de alimentos, los trabajadores del servicio de alimentos y los trabajadores de tratamiento de aguas residuales infectados contribuyen a los brotes de HNoV. Los alimentos listos para comer que no se procesan más, las verduras de hoja verde frescas, las verduras y frutas frescas y congeladas, los embutidos en rodajas, el hielo (Cheng et al., 2017) y los artículos de panadería se han visto implicados en los brotes de HNoV (D 'Souza, Moe, & Jaykus, 2007; Sánchez et al., 2018). 1.4 Epidemiología A pesar de la tasa creciente de brotes informados causados por HNoV, su incidencia ha sido difícil de estimar debido a las limitaciones técnicas asociadas con su diagnóstico y también por la naturaleza leve y autolimitada de la enfermedad. De hecho, los casos de HNoV muy a menudo no se notifican a las autoridades públicas, ya que rara vez requieren atención médica u hospitalización, aunque a veces se necesitan y ocurren en personas mayores o inmunocomprometidas ( Atmar et al., 2014; Teunis et al., 2008). ). Dado este hecho de que no se notifican los brotes de HNoV, se sigue informando que los HNoV siguen siendo los principales agentes causantes de infecciones transmitidas por los alimentos y GEA en todo el mundo, con incidencias epidémicas y esporádicas (OMS, 2015). A nivel mundial, se estima que hay 120 millones de enfermedades, con más de 35 000 muertes atribuidas a enfermedades transmitidas por los alimentos con HNoV cada año (OMS, 2015) y un costo anual estimado de $64 500 millones (Bartsch, Lopman, Ozawa, Hall y Lee, 2016). Según los últimos datos epidemiológicos disponibles, los HNoV son la causa del 9%20% de los brotes de origen alimentario notificados en Europa (EFSA, 2015a, 2016a), con 12.591 casos, 349 hospitalizaciones y 1 muerte en 2015. En Estados Unidos Unidos, la incidencia de brotes transmitidos por alimentos causados por HNoV durante 1998–2015 fue de 5362 brotes, 140,101 enfermedades, 1431 hospitalizaciones y 13 muertes (evaluado en línea el 10/10/2017 en https:// wwwn.cdc.gov/foodborneoutbreaks ). La incidencia de brotes de HNoV no parece variar mucho entre los entornos de ingresos bajos, medios y altos, lo que los convierte en la causa principal Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA 4 Walter Randazzo et al. de enfermedades diarreicas incluso en países de altos ingresos con alrededor de 18 casos por cada 100 personas (Lopman et al., 2015). Además, se ha pronosticado que una persona experimentará un promedio de tres a ocho episodios de gas troenteritis por HNoV en su vida, de los cuales al menos uno ocurrirá antes de los 5 años (Patel, 2008) . Se ha observado una variación estacional de los brotes notificados en los países de ingresos altos con tasas más altas en invierno, aunque parece depender más de las infecciones sanitarias que de las transmitidas por los alimentos (McLeod, Polo, Le Saux y Le Guyader, 2017). 1.5 Norovirus en los alimentos La contaminación de un alimento con HNoV puede ocurrir en cualquier punto desde la granja hasta la mesa. Anteriormente se informaron ejemplos de alimentos implicados en brotes. En el pasado, la mayoría de los brotes se relacionaron con mariscos, aunque la mayoría de los alimentos (hojas verdes, bayas frescas y congeladas, mezcladas en batidos o jugos, verduras frescas y congeladas, hierbas como ingredientes en preparaciones de alimentos), fiambres en rodajas Se sabe que las carnes y los artículos de panadería están implicados según las condiciones de manipulación, procesamiento y almacenamiento. Como se informó anteriormente, los entornos cerrados y los restaurantes, hoteles y servicios de catering son los lugares más comunes de brotes de HNoV (Chen, Hall y Kirk, 2017; EFSA, 2016a; Hall, Wikswo, Pringle, Gould y Parashar, 2014) . Aproximadamente el 14 % de todos los brotes de HNoV en todo el mundo se pueden atribuir a alimentos contaminados (Verhoef et al., 2015), en el mismo orden de magnitud que el 36 % notificado en los Estados Unidos y el 9,8 % en la Unión Europea según las estimaciones de la vigilancia de brotes datos (CDC, 2017; EFSA, 2017; Hall et al., 2014). A nivel mundial, los peligros transmitidos por los alimentos causan aproximadamente 600 millones de enfermedades al año, principalmente debido a agentes infecciosos que causan enfermedades diarreicas, siendo los HNoV responsables de 120 millones de casos atribuidos al agua y los alimentos (OMS, 2015). 2. AVANCES EN EL CULTIVO DE NOROVIRUS HUMANO Uno de los avances más importantes en la investigación de HNoV ha sido el cultivo exitoso de múltiples cepas de HNoV (incluidas cuatro variantes GII.4 y GII.3, GII.17 y GI.1) en monocapas de enteroide de yeyuno humano (Ettayebi et al. , 2016). Aunque existen diferencias entre las cepas de HNoV dependiendo de los contenidos variables del intestino (la bilis, por ejemplo) que promueven la replicación de HNoV. Si bien es necesario avanzar más para aumentar los niveles de propagación e infección de este sistema (actualmente en Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de lo desconocido 5 1200 y 2,0104 equivalentes de genoma/pozo según la cepa), este avance debería permitir la investigación que antes se había visto obstaculizada (Ettayebi et al., 2016). Estos numerosos desafíos en la propagación exitosa de HNoV de manera reproducible y el alto título que ha seguido prevaleciendo ha dificultado el estudio de la comprensión de las interacciones HNoVhuésped, los mecanismos de transmisión y control (Knight, Li, Uyttendaele y Jaykus, 2013). En el pasado (desde la década de 1970), se realizaron numerosos estudios para comprender mejor la infección y la patología de los HNoV infectando a voluntarios sanos (Atmar & Estes, 2001; Dolin et al., 1972; Frenck et al., 2012; Hutson, Atmar , Graham, & Estes, 2002; Lindesmith et al., 2003; Lindesmith et al., 2005; Richards, 2012). Por lo tanto, las cuestiones éticas eran una preocupación natural, junto con la reproducibilidad del estudio. Luego, estudios más recientes se centraron en el uso de estudios de laboratorio con modelos animales, incluidos chimpancés (Bok et al., 2011), ratones (Taube et al., 2013), terneros (Souza, Azevedo, Jung, Cheetham y Saif, 2008), y cerdos Los problemas de los derechos de los animales, la ética, el manejo y el costo de estos modelos continúan siendo una preocupación. Como se informó anteriormente (Sańchez et al., 2018), entonces serían más adecuadas las líneas celulares, los cultivos primarios, así como los cultivos tridimensionales que simulan tejidos intestinales para la replicación in vitro de HNoV que no tuvieron mucho éxito en obtener reproducibles. o títulos infecciosos a niveles elevados (Duizer et al., 2004; Lay et al., 2010; Papafragkou, Hewitt, Park, Greening y Vinje, 2013). El cultivo de HNoV en células B se informó recientemente, pero la limitación fue la replicación de una sola cepa de HNoV a niveles limitados (Jones et al., 2015, 2014). Por lo tanto, las monocapas de enteroides de yeyuno humano, aunque actualmente son costosas y requieren mucha experiencia, sientan las bases para futuros estudios in vitro con HNoV. 3. DETECCIÓN DE NOROVIRUS EN ALIMENTOS A pesar de representar aproximadamente una quinta parte de todos los casos de AGE en todo el mundo, el HNoV ha recibido comparativamente menos atención que otros patógenos transmitidos por los alimentos (Bartsch et al., 2016). Hasta el momento, no se dispone de métodos de rutina para el cultivo de HNoV aislado de matrices alimentarias. Porque Debido al creciente número de brotes de HNoV transmitidos por los alimentos, se ha vuelto aún más importante contar con técnicas confiables y ampliamente aplicables para la detección y cuantificación de HNoV en los alimentos. Además, dado que la dosis infecciosa de HNoV es muy baja (18–2800 equivalentes genómicos) (Teunis et al., 2008), por lo tanto, se necesitan métodos sensibles al cribar Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA 6 Walter Randazzo et al. productos alimenticios para HNoV. La detección del HNoV se ha abordado básicamente mediante la detección de genomas virales mediante técnicas de amplificación molecular como la reacción en cadena de la polimerasa con transcriptasa inversa (RTPCR) o la PCR cuantitativa en tiempo real (RTqPCR). Sin embargo, la secuenciación tradicional y la secuenciación del genoma completo parecen ser la tendencia para detectar y clasificar las cepas de HNoV en el seguimiento de brotes (Yang et al., 2017). 3.1 Extracción de virus de los alimentos La extracción de HNoV de los alimentos se puede definir como la separación y concentración de partículas de HNoV de la matriz alimentaria. Dichas metodologías generalmente consisten en un paso de elución del virus, seguido de una concentración y purificación del virus diseñadas para reducir el volumen de la muestra y eliminar al menos algunos de los compuestos de la matriz mientras se recuperan simultáneamente la mayoría de los virus contaminantes. El tipo de alimento, su composición y la ruta de contaminación determinan cómo liberar los virus de los alimentos antes de la extracción del ácido nucleico (Bosch et al., 2011), por lo que se han desarrollado muchos métodos diferentes (Stals, Baert, Van Coillie, y Uyttendaele, 2012). Por lo general, se usa un tampón de elución para liberar el HNoV de los alimentos. Muchos procedimientos de concentración de virus utilizan la manipulación del pH y/o las condiciones iónicas para facilitar la adsorción del virus o la elución de la matriz alimentaria. El extracto de carne y la glicina se agregan comúnmente a los tampones de elución para reducir la adsorción de virus inespecíficos a la matriz alimentaria (Stals et al., 2012). Además, la alta concentración de proteína del extracto de carne de vacuno facilita la floculación de virus durante la precipitación con polietilenglicol (PEG). Sin embargo, el extracto de carne de res también podría interferir con los métodos de detección molecular, lo que podría generar resultados falsos negativos. Luego, la precipitación con PEG es seguida por una centrifugación a velocidad relativamente baja, después de lo cual el precipitado de virus se recupera para una purificación adicional. Las verificaciones de control de calidad, incluidos los controles internos de amplificación y los controles de proceso, son esenciales para monitorear cualquier problema que pueda generar resultados falsos negativos (D'Agostino, Cook, RodriguezLazaro y Rutjes, 2011). Con respecto a este tema, la ISO 152161:2017 incluye el uso de una suspensión titulada de mengovirus como control del proceso, que se agrega durante el paso inicial de la extracción y se analiza y cuantifica mediante RTqPCR al final del proceso. procedimiento (Costafreda, Bosch, & Pinto´, 2006). Esto proporciona una estimación precisa del rendimiento de todo el procedimiento. Como no parece haber un protocolo de extracción universal para recuperar de manera eficiente los virus entéricos humanos de todo tipo de alimentos, la ISO 152161:2017 propone Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de lo desconocido 7 diferentes métodos de elución y concentración de virus dependiendo de la muestra, es decir, tratamiento de las glándulas digestivas con proteinasa K para mariscos, precipitación con PEG para frutas blandas y verduras de hoja, y adsorción en membranas cargadas positivamente seguida de ultrafiltración para agua embotellada (como se describe en Sánchez et al., 2018). Aunque se sabe que los métodos de concentración aplicados a un alimento contaminado tienen un gran impacto en el rendimiento de los procedimientos, se ha prestado poca atención comparativamente a esta área (Butot, Zuber y Baert, 2014). Una vez que se extrae el virus, se pueden usar ensayos de infectividad cuando estén disponibles y/o métodos moleculares para la detección. Para la detección molecular, primero se debe liberar o extraer el ARN mediante la interrupción de la cápside viral. El protocolo estándar de Boom que usa reactivos caotrópicos seguidos de adsorción de ARN a partículas de sílice (Boom et al., 1990) o kits comerciales se pueden usar para obtener ARN purificado y de alto rendimiento. Alternativamente, los aptámeros de ácidos nucleicos, secuencias cortas de ssDNA que tienen afinidad de unión por HNoV, se han utilizado como ligandos de unión para capturar y concentrar HNoV de lechuga (EscuderoAbarca, Suh, Moore, Dwivedi y Jaykus, 2014). Actualmente, diferentes instituciones internacionales como los CDC de EE. UU . (https://www.cdc.gov/norovirus/labtesting/diagnostic.htmland ) y Health Canada (http:// www.hcsc.gc.ca/fnan/resrech/analymeth/microbio/volume5eng.php#share ) han publicado procedimientos para la detección de HNoV en muestras de alimentos. Además, recientemente se emitió un procedimiento estandarizado basado en RT qPCR para HNoV GI y GII en varias matrices alimentarias, incluidos mariscos, bayas, verduras y agua embotellada (ISO 152161:2017), incluido un estudio de validación internacional que involucra 18 laboratorios de 11 países (Lowther et al., 2017). 3.2 Métodos de detección molecular Los medios tradicionales para la detección microbiana no se pueden aplicar para la detección de HNoV en los alimentos; sin embargo, las metodologías moleculares pueden proporcionar información oportuna y precisa sobre la presencia de HNoV en los alimentos. Hasta ahora, se han aplicado varios procedimientos moleculares más nuevos para detectar y cuantificar los HNoV en los alimentos, como la amplificación basada en secuencias de ácidos nucleicos, NASBA ( Houde et al., 2006; Kou, Wu, Zhang y Fan, 2006; Moore et al. ., 2004) y técnicas de amplificación isotérmica mediada por bucle de transcriptasa inversa, RTLAMP (Fukuda, Takao, Kuwayama, Shimazu y Miyazaki, 2006). Sin embargo, RTqPCR sigue siendo el estándar de oro actual para HN Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Walter Randazzo et al. 8 detección, debido a su sensibilidad, especificidad, velocidad y capacidad para entregar datos cuantitativos (como también se describe en Sanchez et al., 2018). Durante el desarrollo de ensayos moleculares, el conjunto de cebadores y sondas altamente conservados debe tener como objetivo aumentar la capacidad de detectar las diferentes cepas de HNoV entre los genogrupos que afectan a los humanos. Según se informa, la unión ORF1/ORF2 es la mejor región del genoma objetivo para la detección de € HNoV (Hohne & Schreier, 2004 ; Kageyama et 2005; al., 2003; Katayama et al., .2002; Loisy et al., Nishida et al., 2003) Sin embargo, en la actualidad, un solo ensayo para detectar simultáneamente todos los genotipos de HNoV sigue siendo difícil de alcanzar. Aunque el estándar de oro actual, las metodologías de RTqPCR tienen inconvenientes para detectar el ARN viral de HNoV tanto infeccioso como inactivado, lo que podría sobrestimar la cantidad de virus infecciosos. De hecho, la persistencia del ARN viral en alimentos y en el medio ambiente puede ser mucho mayor que la de los correspondientes virus infecciosos (Baert, Uyttendaele, Van Coillie, & Debevere, 2008; Butot, Putallaz, Amoroso, & Sańchez, 2009). ; Butot, Putallaz, & Sánchez, 2008; Hewitt & Greening, 2004). Para permitir la diferenciación entre partículas virales infecciosas e inactivadas, se han informado diferentes enfoques basados en la integridad de la cápside (DiCaprio, 2017; Sanchez et al., 2018), que incluyen: (i) pretratamiento con nucleasas y/o enzimas proteolíticas antes del ácido nucleico extracción para eliminar cualquier señal de genomas dañados o expuestos (Lamhoujeb, Fliss, Ngazoa y Jean, 2008; Nowak et al., 2011); (ii) uso de unión de HNoV (con sitio de unión intacto) a mucina gástrica porcina (PGM) (Tan & Jiang, 2005; Tang et al., 2010) que permite la recuperación selectiva de HNoV potencialmente infecciosos en alimentos (Dancho, Chen , & Kingsley, 2012; DiCaprio et al., 2016), y (iii) pretratamiento de ácido nucleico con colorantes intercalantes convencionales y recientemente desarrollados (es decir, monoazida de propidio, PMA y monoazida de etidio, EMA; PMAxx y PEMAX, respectivamente) ( Elizaquı ´vel, Aznar, & Sańchez, 2014; Randazzo, Lo´pezGa´lvez, Allende, Aznar, & Sańchez, 2016). Este enfoque se basa en la capacidad de intercalar colorantes para penetrar solo en las cápsidas dañadas o alteradas y se intercala covalentemente en el genoma viral después de la exposición a una luz visible intensa, lo que evita e interfiere con la amplificación por PCR. Hasta ahora, los colorantes intercalados combinados con RTqPCR se han aplicado con éxito a las suspensiones de virus para discriminar entre HNoV infecciosos e inactivados (Tabla 1), y además estos pretratamientos ya se han aplicado para detectar HNoV potencialmente infecciosos en muestras de agua, aguas residuales. , vegetales y mariscos y discriminan entre viriones infecciosos y no infecciosos (Randazzo et al., 2018; Randazzo, Lo´pezGa´lvez, et al., 2016). Curiosamente, este enfoque Machine Translated by Google Tabla 1 Aplicación de Colorantes Intercalantes para la Detección de Norovirus Humanos Potencialmente Infecciosos Inactivación Proceso Colorante/surfactante Matriz Discriminación exitosa Referencias Sí por RTPCR pero no por RTqPCR Parshionikar, Laseke y Fout (2010) Sí (SYBR verde SquireEmbrace, Rawsthorne, Goulter, Suh y Calor (72°C, 5min) AMP Calor (90°C, 5min) AMP Calor AMP No (por RTPCR) Karim, Fout, Johnson, White y Parshionikar (2015) PMA/ Sí Lee, Lee, Yoon, Kim y Ha (2018) Sí Jeong, Park y Ha (2017) Sí Randazzo, LópezGálvez, et al. (2016) Sí Randazzo et al. (2018) EN ARTÍCULO PRENSA Suspensión de heces RTqPCR) Jaykus (2014) Cloro Cloro lauroilsarcosinato de sodio Calor (65–85 °C, 2 min) AMP Calor (99°C, 5min) PMAxx/Tritón Heces y espinacas Heces, lechuga y espinacas Mejillones, ostras y berberechos Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA 10 Walter Randazzo et al. demostró reducir las señales falsas positivas de RTqPCR para HNoV en muestras de agua contaminadas naturalmente (Blanco et al., 2017; Randazzo et al., 2018; Randazzo, Lo´pezGa´lvez, et al., 2016). Por otro lado, se han observado algunas desventajas con este enfoque, particularmente para lograr la supresión completa de la señal de RT qPCR de los virus inactivados presentes en algunas matrices alimentarias particulares, por ejemplo, mariscos (Randazzo et al., 2018) . Como se mencionó anteriormente, se está buscando la secuenciación del genoma completo de virus de brotes y muestras de alimentos para la detección y confirmación simultáneas de cepas de HNoV en el seguimiento de brotes, aunque es necesario lograr un progreso significativo para enrutar las pruebas de muestras de alimentos para vincularlas a entornos clínicos. 4. PREVALENCIA DEL NOROVIRUS HUMANO EN LOS ALIMENTOS Además, como se mencionó anteriormente (Sanchez et al., 2018), los mariscos y todos los alimentos listos para el consumo se han visto implicados en brotes de HNoV, lo que indica la prevalencia de HNoV en ellos. La contaminación de mariscos por HNoV ha sido y sigue siendo un importante problema económico y de salud (Bellou, Kokkinos y Vantarakis, 2013). El año pasado, la Comisión Europea lanzó un programa de seguimiento para estimar la prevalencia europea de contaminación por HNoV en ostras recolectadas en puntos de seguimiento representativos en áreas de producción y centros de expedición utilizando la norma ISO 152161:2017 (EFSA, 2016b; ISO 152161 : 2017 ). Además, los riesgos para la salud asociados con el consumo de ostras crudas no se reducen lo suficiente con los actuales procedimientos comerciales de depuración aplicados para reducir la contaminación microbiológica (McLeod et al., 2017). Hasta la fecha, se han informado altos niveles de HNoV en las ostras, con niveles que varían notablemente entre los sitios en Europa, con algunos sitios con una puntuación constante de más de 1000 copias/g durante el invierno, mientras que otros rara vez o nunca superan las 100 copias/g (Panel de la EFSA sobre peligros biológicos) . , 2012; Polo et al., 2016; Schaeffer, Le Saux, Lora, Atmar y Le Guyader, 2013). Bélgica, Canadá y Francia fueron los primeros países en proporcionar datos sobre la prevalencia de HNoV en más de 1000 muestras de verduras de hoja verde. Los genomas de HNoV se detectaron con frecuencia (28,2 %, 33,3 % y 50 % en muestras canadienses, belgas y francesas, respectivamente); sin embargo, la confirmación de la secuencia no tuvo éxito en la mayoría de las muestras analizadas (Baert et al., 2011). En ensaladas de vegetales de países europeos, las muestras fueron positivas en 2% y 2.95% para HNoV GI y HNoV GII, respectivamente (Kokkinos et al., 2012). En muestras de México, HNoV estuvo presente en el 32,6% de las muestras (FelixValenzuela, ResendizSandoval, BurgaraEstrella, Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de lo desconocido 11 Hernańdez, & MataHaro, 2012), mientras que en Turquía, de 525 muestras analizadas, se detectó HNoV GII en 1 muestra de cebolla verde y 1 muestra de tomate mediante los ensayos SYBR Green y TaqMan RTqPCR (Yilmaz et al . , 2011). Un estudio reciente realizado en ensaladas verdes del delta del Nilo mostró la validez del procedimiento ISO 152161:2017 en productos naturalmente contaminados con HNoV que detectan HNoV GI en 20.8%–34.0% de muestras naturalmente contaminadas, incluidas cebollas verdes, berros, rábanos. , puerro y lechuga con un número de copias del genoma de alrededor de 102 (ElSenousy, Costafreda, Pinto´, & Bosch, 2013). En 2016, tras una alerta de per gram brote en Europa (Rapid Alert System for Food and Feed, RASFF, expediente 2017/0469), Blanco et al. (2017) determinaron beber agua embotellada como la posible fuente de transmisión de HNoV. El estudio estimó la concentración de HNoV GI y GII en dos de las cuatro muestras en alrededor de 103 a 104 copias del genoma por litro de agua. 5. ENFOQUES PARA EL CONTROL DE NOROVIRUS HUMANOS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS Como virus sin envoltura, los HNoV tienden a ser más resistentes a la inactivación que las bacterias transmitidas por los alimentos en los procesos tradicionales de fabricación de alimentos. La mayoría de los estudios para determinar la eficacia de diferentes tecnologías de procesamiento, así como la actividad antiviral de diferentes compuestos, se han realizado agregando artificialmente una cantidad conocida de virus a un material dado, determinando la reducción en el título infeccioso después de someter el material enriquecido a las condiciones designadas. , y aplicando procedimientos estadísticos para determinar la importancia de la descomposición del virus (Sańchez Evidentemente, esto implica el uso de cepas de virus que pueden propagarse en cultivo celular y enumerarse a través de la infectividad, lo que restringe mucho el rango de cepas que pueden incluirse en estos estudios debido a las dificultades para desarrollar sistemas de cultivo in vitro para replicar HNoV. . Por lo tanto, la infectividad de los HNoV se ha inferido principalmente a través de sustitutos cultivables, como el calicivirus felino (FCV), el norovirus murino (MNV) y el virus Tulane (TV) ( Hirneisen & Kniel, 2013a). Aunque estos modelos de virus se han utilizado en gran medida para estudiar la tasa de supervivencia de los HNoV expuestos a diferentes procesos de inactivación, no está claro si los HNoV podrían inactivarse mediante las condiciones de inactivación establecidas para sus sustitutos (Bae & Schwab, 2008; Knight et al . , 2016; NACMCF, 2016). Como se informó anteriormente, la persistencia ambiental de HNoV depende de muchos factores físicos, biológicos y químicos, como la temperatura, la fuerza iónica, Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA 12 Walter Randazzo et al. componentes químicos, el antagonismo microbiano, el estado del virus (como virus unido a materia orgánica o agregación de virus) y el tipo de virus (Cook, Knight, & Richards, 2016; Knight et al., 2016; Sańchez et al. al., 2018). Se ha informado que diferentes genotipos de HNoV muestran diferentes comportamientos y tasas de inactivación. 5.1 Inactivación de norovirus por procesamiento térmico El procesamiento térmico sigue siendo uno de los métodos más importantes y comunes de conservación de alimentos en la industria alimentaria (Micali, Fiorino y Parisi, 2016). Se ha demostrado que el procesamiento térmico es una tecnología muy eficaz para la inactivación de bacterias y levaduras. Sin embargo, hasta hace poco tiempo, la inactivación por calor de los virus entéricos, en particular los HNoV en los alimentos, se había explorado poco. Es bien sabido que la inactivación de HNoVs o de cualquier microorganismo por calor está influenciada por factores como la presencia de materia orgánica, como materia fecal, la matriz alimentaria (por ejemplo, alto contenido de grasas o proteínas), el nivel inicial de contaminación, y el tiempotemperatura del proceso (Li, Predmore, Divers, & Lou, 2012). Comprender la resistencia térmica y las propiedades de un patógeno objetivo sigue siendo crucial para diseñar procesos de tratamiento térmico efectivos para su inactivación y control, que se determina utilizando el valor D, definido como el tiempo a una temperatura dada para causar una reducción de 1 log del target (Bozkurt, D'Souza, & Davidson, 2015). Esta sección se centra en los estudios que utilizan HNoV, mientras que no se incluye la información de los estudios que involucran solo sustitutos. El IG de HNoV en albahaca después de calentar a 75 y 95 °C tuvo valores D de 5,2 y 4,9 min, en cebollino de <0,83 min y <0,83 min, en menta de 2,57 min y <0,83 min, y en perejil de 1,56 y 1,58 min, respectivamente, cuando se analizó por RT qPCR (Butot et al., 2009). Mientras que HNoV GII después del análisis por RT qPCR después de calentar a 75 y 95 °C mostró valores D de 1,71 y 1,55 min en albahaca, 1,85 y 1,08 min en cebollino, 1,58 y <0,83 min en menta, 1,64 y 0,89 min en perejil , respectivamente (Butot et al., 2009). El efecto de los procedimientos de cocción comunes en HNoV GII.3 inoculado en varios productos alimenticios se investigó mediante RTqPCR, donde la salsa de tomate especiada se trató a 74 °C durante 1 minuto, la carne picada se asó a 200 °C durante 30 minutos y la pizza congelada se horneó a 200 °C durante 12 min mostró una reducción de 0,4, 1,6 y >4 log copias del genoma HNoV (Mormann, Dabisch y Becker, 2010). Además, las espinacas, la lechuga y el canónigo se han utilizado como matrices alimentarias para evaluar la infectividad de los HNoV después de tratamientos térmicos mediante la aplicación de pretratamiento de diferentes tintes intercalantes junto con RTqPCR (Jeong et al., 2017; Randazzo, Lo´pez Ga ´lvez, et al., 2016). Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de lo desconocido 13 La aparición de brotes de HNoV asociados con el consumo de mariscos fritos, a la parrilla, guisados y al vapor indica que los procedimientos estándar de cocción no garantizan la inactivación completa de HNoV (McDonnell et al., 1997). Los estudios iniciales se realizaron con sustitutos de HNoV, mientras que los estudios más recientes se centraron en HNoV usando RTqPCR sola o combinada con PGM o pretratamientos con colorantes intercalados, donde los HNoV en mejillones calentados a 100 °C mostraron valores D de 1,3 min por RTqPCR ( Hewitt & Greening, 2006) y los HNoV en mejillones calentados a 60 °C mostraron valores D de 25 min mediante RTqPCR (Croci, Suffredini, Di Pasquale y Cozzi, 2012). Del mismo modo, Randazzo et al. (2018) evaluaron el destino de los HNoV GI y GII en ostras bioacumuladas y contaminadas naturalmente después de un tratamiento térmico. Al aplicar un pretratamiento PMAxx antes de la RTqPCR para predecir la infectividad de HNoV, los autores informaron reducciones de 1,61 y 2,18, y 2,99 y 1,93 log RTPCRU/100 μL para HNoV GI y GII en ostras bioacumuladas y contaminadas naturalmente, respectivamente. Además, en las ostras bioacumuladas, las diferencias en los valores de reducción entre el pretratamiento sin colorante y los pretratamientos con colorante aumentaron gradualmente junto con el aumento escalonado de la temperatura, incluso estos resultados pueden subestimar la tasa real de inactivación de HNoV como se informó anteriormente. En general, los procedimientos de cocción en los que la temperatura interna del marisco alcanza al menos los 90 °C durante 1,5 min se han considerado tratamientos adecuados para eliminar la infectividad viral (Codex Alimentarius, 2012; NACMCF, 2008), aunque publicaciones recientes de la EFSA indican tiempos más altos. necesario (EFSA, 2015b). 5.2 Inactivación de norovirus por procesamiento no térmico En los últimos años, el interés por productos alimenticios de alta calidad está aumentando constantemente debido a la demanda de los consumidores. Por lo tanto, tanto la industria como la academia han avanzado en el desarrollo de tecnologías no térmicas en un intento de enfrentar el desafío de producir alimentos procesados seguros de alta calidad, aunque algunas preocupaciones en cuanto a la aceptabilidad actual del consumidor y la regulación han limitado sus aplicaciones. 5.2.1 Procesamiento a alta presión (HPP) HPP es una técnica de procesamiento en frío, no térmica, en la que el alimento en su empaque flexible final se somete a altos niveles de presión hidrostática, inactivando microorganismos, extendiendo la vida útil y garantizando la seguridad alimentaria del producto (Rodrigo, van Loey, & Hendrickx , 2007). Los efectos de HNoV por HPP se han investigado principalmente utilizando sustitutos de HNoV, mientras que hay poca información disponible sobre HNoV (Tabla 2; Machine Translated by Google Tabla 2 Efecto de los tratamientos HPP sobre los norovirus humanos aplicados a muestras de alimentos hnov Presión Condiciones de procesamiento Genotipo (MPa) (Tiempo, Temperatura) soldado americano 650 600 Inactivación Tipo de comida (Reducción logarítmica) Referencias 2min, 0°C Frambuesas 2.5 Huang et al. (2016) 5min, 6°C ostras 4.0 León et al. (2011) EN ARTÍCULO PRENSA Cebollas verdes >3.0 2min, 0°C cuartos de fresa 1.9 Huang et al. (2016) 2min, 0°C puré de fresa >3.0 Huang et al. (2016) Puré de arándanos 2.9 puré de frambuesa 2.9 2min, 1°C Sido, Huang, Liu y Chen (2017) 550 500 2min, 1°C Salsa (principalmente tomates) >3.0 2min, 0°C Arándano >3.2 Huang et al. (2016) ostras >4.3 Ye et al. (2015) homogeneizado de almejas 4.0 Ye, Li, Kingsley, Jiang y 5min, 1°C 450 4.1 400 2.8 Sido et al. (2017) Chen (2014) Machine Translated by Google GII 650 2min, 0°C cuartos de fresa 3.1 Huang et al. (2016) 550 2min, 0°C Puré de arándanos >4.4 Huang et al. (2016) Frambuesa >4.1 2min, 1°C Cebollas verdes >3.0 Sido et al. (2017) 5min, 1°C homogeneizado de ostras 4.0 Ye et al. (2014) 500 EN ARTÍCULO PRENSA 450 4.3 400 2.9 350 300 2min, 0°C puré de fresa >4.2 Huang et al. (2016) 5min, 25°C ostra 1,87–1,99 Imamura et al. (2017) 2min, 0°C puré de frambuesa >4.2 Huang et al. (2016) ostras >4.2 Ye et al. (2015) 2min, 1°C Salsa (principalmente tomates) >3.0 Sido et al. (2017) 2min, 0°C arándanos Huang et al. (2016) >4.1 Adaptado de Sańchez, G., Randazzo, W., & D'Souza, DH (2018). Capítulo 10: Norovirus humanos. En D. Liu (Ed.), Manual de enfermedades transmitidas por los alimentos. Taylor y Francisco. Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA dieciséis Walter Randazzo et al. de Sańchez et al., 2018), que muestra que los diferentes factores de procesamiento (presión, temperatura de mantenimiento y tiempo) y las propiedades de los alimentos (pH, grasa, sal, azúcar o contenido de proteína) son factores clave que deben tenerse en cuenta. durante el diseño de tratamientos HPP efectivos (revisado por Kingsley, 2013; Lou, Neetoo, Chen, & Li, 2015; Sanchez et al., 2018). Por ejemplo, se informa una mayor inactivación de HNoV y sus sustitutos a pH neutro que a pH ácido cuando se aplica HPP (Chen, Hoover y Kingsley, 2005; Kingsley y Chen, 2008; Li, Chen y Kingsley, 2013; Lou et al. , 2016; Lou, Neetoo, Chen y Li, 2011), que se confirmó para HNoV GI y GII mediante un método de captura PGM (Li, Chen y Kingsley, 2013). Las bajas temperaturas también mejoraron el efecto HPP en los sustitutos HNoV (Kingsley, Holliman, Calci, Chen, & Flick, 2007; Lou et al., 2011; Sańchez, Aznar, Martı ńez, & Rodrigo, 2011) y HNoVs GII ( Lou et al., 2016). Se observó un efecto baroprotector con CaCl2, NaCl y sacarosa utilizando sustitutos de HNoV (Kingsley & Chen, 2008; Sańchez et al., 2011), que también fueron informados por Lou et al. (2016) para HNoV GII en PBS y DMEM en comparación con agua. El HPP de alimentos contaminados artificialmente, incluidos vegetales, purés, almejas y ostras, se resumen en la Tabla 2 (adaptado de Sańchez et al., 2018). Se informó que HNoV GI se inactivó a 600 MPa durante 5 minutos a 6 °C en un estudio con voluntarios humanos, mientras que 400 MPa a 6 °C durante 5 minutos no protegió a todos los voluntarios (Leon et al., 2011) . Se informa que el genotipo GII.4 de HNoV es más sensible a los tratamientos de presión que el GI.1 (Huang et al., 2016; Li, Chen y Kingsley, 2013; Lou et al., 2016; Ye et al., 2014). 5.2.2 Homogeneización a alta presión (HPH) HPH es un proceso puramente mecánico y continuo con una presión relativamente más baja (<400MPa) y un tiempo de exposición más corto (s), ideal para alimentos líquidos. No hay muchos estudios informados en la literatura hasta la fecha que utilicen este enfoque. HPH a 300 MPa durante <2 s mostró una reducción de 3 log para FCV F9 en tampón, leche y jugos, mientras que MNV1 fue más resistente y mostró una reducción de título mucho menor ( D'Souza, Su, Roach y Harte, 2009; Horm & D'Souza, 2011; Horm, Davidson, Harte y D'Souza, 2012; Horm, Harte y D'Souza, 2012). 5.2.3 Plasma a presión atmosférica (APP) APP es un enfoque innovador que utiliza un gas ionizado neutro que contiene especies altamente reactivas de iones, moléculas y fotones (Wan, Coventry, Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de lo desconocido 17 Swiergon, Sanguansri y Versteeg, 2009). Como resumen Sánchez et al. (2018), el tratamiento con APP fría (CAPP) en HNoV GII.4 ha demostrado que el aumento de los tiempos de tratamiento con plasma condujo a una disminución de las copias del genoma de HNoV en las superficies inoculadas (Ahlfeld et al., 2015). De manera similar, la potencia de generación de plasma CAP, la mezcla de gases de alimentación, el tiempo y la distancia de exposición y el medio de suspensión del virus afectaron la inactivación de FCVF9 (Aboubakr et al., 2015). Alshraiedeh, Alkawareek, Gorman, Graham y Gilmore (2013) utilizaron un chorro de plasma no térmico que mostró una rápida reducción de 3 log después de 3 min y más de 7 log después de 9 min para el bacteriófago MS2. Se informó que los tratamientos con plasma no térmico de las superficies de acero inoxidable mostraron reducciones para los sustitutos de HNoV, con una clasificación de reducción de FCVF9>MS2> MNV1 (D'Souza, 2013). Con respecto al tratamiento de los alimentos, el tratamiento con chorro de APP después de 5 minutos en carnes frescas provocó una reducción de >2 log en la infectividad del MNV sin cambiar la calidad de la carne (Bae, Park, Choe y Ha, 2015), mientras que la descarga de la barrera dieléctrica APP, según se informa, redujo la TV. por solo 0,7 log en lechuga envasada (Min et al., 2016). 5.2.4 Ultrasonido de alta potencia (HPU) HPU ha demostrado que inactiva eficazmente las bacterias en alimentos líquidos y productos frescos a bajas frecuencias que van desde 20 a 100 kHz (Bilek & Turantaş, 2013). Se informó que HPU a 0,56 kW/L, 20 kHz durante 60 min no es eficaz para la reducción de MNV1 en el agua de lavado de lechuga (Sańchez, Elizaquı´vel, Aznar y Selma, 2015), aunque la reducción de 1,5 log de MNV1 después de 30 minutos en jugo de naranja se informó anteriormente (Su, Zivanovic y D'Souza, 2010). Además, el ultrasonido de vapor también mostró que esta tecnología actualmente establecida no parece ser adecuada para la descontaminación viral transmitida por los alimentos hasta que se pueda lograr una mayor optimización de los parámetros (Schultz, Uhrbrand, NØrrung y Dalsgaard, 2012). 5.2.5 Radiación Las radiaciones ionizantes con fines de inocuidad de los alimentos indican dosis de 10 kGy por la OMS, 4 kGy para lechuga iceberg y espinacas frescas, y 5,5 kGy en productos marinos frescos por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos, 2012; Goodburn & Wallace , 2013; y como se describe en Sanchez et al., 2018). Se informa que los sustitutos de HNoV son más resistentes a la irradiación (ionizante) que los patógenos bacterianos, y esta tecnología no parece ser suficientemente efectiva contra las cepas de HNoV (Sańchez et al., 2018). Después de un tratamiento con rayos X de 5,0 kGy, el MNV1 internalizado en ostras de concha entera mostró 2,0 log Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA 18 Walter Randazzo et al. Reducción de UFP/g (Wu et al., 2017), reducción de 2,6 log UFP/g en ensalada de atún y >3,5 log UFP/g en ostras de media concha y sushi de salmón (Wu et al., 2016). Mientras que a 5,6 kGy, se informó una reducción de 1,7–2,4 log MNV1 en productos frescos (Feng, Divers, Ma y Li, 2011). La irradiación con haz de electrones a 4 kGy redujo TV en 1,4 y 1,3 log en fresas y lechuga, respectivamente (Predmore et al., 2015), y MNV1 en 0,4 y 0,7 log en fresas y repollo, respectivamente (Sanglay, Li, Uribe y Lee, 2011). La irradiación gamma mostró un mejor rendimiento que el haz de electrones contra HNoV GII.4 (DiCaprio et al., 2016), aunque el ensayo de unión de PGM MB mostró que se necesitaban dosis de 22,4 kGy mayores que los niveles actualmente aprobados en fresas enteras para abolir la unión del receptor actividad. En un estudio muy reciente, el haz de electrones a 1, 3, 5, 7 y 10 kGy disminuyó la infectividad de MNV en 0,31, 0,6, 0,9, 1,1 y 1,4 log en carne de mariscos, respectivamente, mientras que los parámetros sensoriales evaluados no fueron significativos. significativamente modificado (Kim, Park, Rui y Ha, 2017). El rango de longitud de onda de la luz ultravioleta (UV) para el procesamiento de alimentos varía de 100 a 400 nm y se clasifica como UVA (320–400 nm), UVB (280–320 nm) y UVC (200–400 nm). 280nm). UVC ha recibido la aprobación de la FDA para controlar los microorganismos en las superficies de los productos alimenticios (Administración de Alimentos y Medicamentos, 2007; Li et al., 2011; Park, Kim, Lee y Ha, 2015). Se demostró que el tratamiento con UV C después de 5 minutos reduce los títulos de MNV1 en menos de 1 log en lechuga recién cortada, aunque se observó una reducción de 3 log en discos de acero inoxidable, lo que indica que la topografía de la superficie, la dosis, la distancia, el tiempo y la matriz son factores que juegan un papel en la eficacia del tratamiento y que acoplados con peróxido de hidrógeno vaporizado pueden incrementar sus efectos (Li et al., 2011). MNV1 se inactivó por completo (>4 log) cuando los arándanos se sumergieron en agua agitada durante 12 J/cm2 de tratamiento UV asistido por agua, con una reducción menor de 2,5 log con el tratamiento UV seco (Liu, Li y Chen, 2015). La luz ultravioleta pulsada es aplicable para la descontaminación de superficies en contacto con alimentos y alimentos mediante el uso de una lámpara de xenón que emite longitudes de onda entre 200 y 1000 nm, y duraciones de pulso que no superan los 2 ms, y una intensidad acumulada que no supera los 12 J/cm2 (Administración de Alimentos y Medicamentos, 2013) . ). Se informó que el MNV1 se inactivó por completo con luz ultravioleta pulsada operada a 59 mWs/cm2 que provocó alteraciones en la estructura del virus, con mayor reducción en fómites que en líquido, con menor eficacia esperada en presencia de materia orgánica (Jean, MoralesRayas , Anoman y Lamhoujeb, 2011; Vimont, Fliss y Jean, 2015). Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA 19 Norovirus: la carga de lo desconocido 5.3 Depuración de mariscos La depuración de mariscos es una tecnología de procesamiento comercial utilizada en todo el mundo, donde los mariscos se colocan en tanques que contienen agua de mar limpia y se les permite purgar los contaminantes durante varios días. La depuración de mariscos elimina rápidamente los patógenos bacterianos y los microorganismos indicadores; sin embargo, la comunidad científica está de acuerdo en que los procesos comerciales de depuración de mariscos son inadecuados para los HNoV, ya que ha habido muchos brotes de HNoV en ostras depuradas que contienen alrededor de 103de copias tejido ostradel ( Legenoma/ Mennec et al., 2017; McLeod et al., 2017). Además, la mitad de las publicaciones no mostraron disminución en los títulos de HNoV durante la depuración, y en los estudios restantes, tomó entre 9 y 45,5 días para una reducción de 1 logaritmo, significativamente más que los plazos de depuración comercial (revisado por McLeod et al. , 2017). Además, un estudio con voluntarios humanos sobre la depuración de mariscos concluyó que la depuración no tuvo éxito (Grohmann, Murphy, Christopher, Auty y Greenberg, 1981). 5.4 Eficacia de los procedimientos de lavado para eliminar o inactivar HNoV en productos alimenticios Los productos y, en particular, las verduras de hoja verde y las bayas que se consumen crudas, han ganado mucho reconocimiento como vehículos importantes para la transmisión de patógenos virales transmitidos por los alimentos. Los HNoV pueden contaminar los productos a través del contacto con aguas residuales tratadas incorrectamente o aguas residuales contaminadas en los campos, así como a través de la contaminación del agua de riego y los sistemas de riego, y durante el procesamiento, almacenamiento, distribución o preparación final. Esto puede ocurrir porque las personas infectadas con HNoV, el agua contaminada o los fómites entran en contacto con los alimentos (Xiao, Ta De hecho, estudios experimentales han demostrado que aproximadamente el 1 % del € HNoV se puede transferir al pepino a partir de guantes de látex contaminados (Ronnqvist et al., 2014). Por lo tanto, se continúan investigando estrategias mejoradas de saneamiento y descontaminación. 5.4.1 Cloro y dióxido de cloro El uso de desinfectantes a base de cloro está muy extendido en toda la industria de productos frescos, con la intención de mantener la seguridad microbiana de los productos, evitar la contaminación cruzada y reciclar el agua. Se supone que el mecanismo de acción del cloro y los compuestos liberadores de cloro contra los virus es a través de la destrucción de la cápside por oxidación que da como resultado la exposición del ARN a la degradación por el medio ambiente. Machine Translated by Google 20 ARTÍCULO EN PRENSA Walter Randazzo et al. (Fraisse et al., 2011; Lim, Kim y Ko, 2010; Tian, Yang, Quigley, Chou y Jiang, 2013). Muchos estudios han informado sobre la capacidad del cloro y los desinfectantes a base de cloro para inactivar el HNoV y sus sustitutos (Doultree, Druce, Birch, Bowden y Marshall, 1999; D'Souza y Su, 2010; Fraisse et al., 2011; Hirneisen & Kniel, 2013a; Lim et al., 2010; Tian et al., 2013) , mientras que hay menos información disponible sobre su aplicación en los productos agrícolas. Por ejemplo, se demostró que la infectividad de FCVF9 se redujo en 2,9 log después de lavar las verduras de hoja con 200 ppm de cloro durante 2 minutos (Allwood, Malik, Hedberg y Goyal, 2004). Butot et al. (2008) exploraron la eficacia del lavado de diferentes tipos de bayas y verduras de hojas verdes con 200 ppm de cloro libre y demostraron que la infectividad de FCVF9 se redujo a niveles indetectables. Además, la inactivación de HNoV varió según el tipo de alimento y el genotipo de HNoV, con una reducción máxima de más de 3 log para el IG de HNoV en arándanos, fresas y albahaca (Butot et al., 2008). Se informó que el lavado con hipoclorito de sodio a 200 mg/L durante 15 s redujo la infectividad de FCVF9 en lechuga y chiles jalapeños en menos de 1,4 log UFP/mL y a niveles indetectables, respectivamente (Su & D'Souza, 2011) . La combinación de surfactantes (dodecilsulfato de sodio) y polisorbatos (Tween 20 a 50 ppm) junto con los lavados tradicionales con cloro (200 ppm), redujo la infectividad del MNV1 en 3log PFU/mL después de 1 h en productos frescos (Predmore & Li , 2011). Las copias del genoma de HNoV GI se redujeron en 2,0 log en hojas enteras y lechuga romana picada después de lavados con cloro a 1,5 y 0,9 mgmin/L, respectivamente, mientras que se necesitaron concentraciones más altas para la inactivación de HNoV GII (Dunkin, Weng, Jacangelo y Schwab, 2017). Se demostró que el cloro libre a 33 y 189 ppm durante 1 min utilizando un ensayo PGM MB reduce la unión de HNoV en 1,4 y 4,1 log, respectivamente (Kingsley, Vincent, Meade, Watson y Fan, 2014). El dióxido de cloro se ha convertido en una alternativa al cloro, ya que su eficacia se ve poco afectada por la materia orgánica y el pH, y a 10 ppm durante 10 minutos podría inactivar FCVF9 en menos de 1,5 log en frambuesas y perejil, y reducir las copias del genoma HNoV GI y GII por menos de 1 log (Butot et al., 2008). 5.4.2 Aerosoles electrostáticos/agua electrolizada El mecanismo exacto de acción antiviral del agua electrolizada (EOW) aún no está claro (Tian, Yang y Mandrell, 2011). Se demostró que el lavado ácido EOW aumenta la unión de HNoV a las frambuesas y la lechuga, provocando una eliminación de solo el 7,5 % y el 4 %, respectivamente (Kingsley & Chen, 2008). Un estudio reciente mostró que EOW neutral a 250 ppm de cloro disponible libre causó Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de lo desconocido 21 una reducción logarítmica de 4,8 y 0,4 en el número de copias del genoma de HNoV después de 1 minuto en suspensión y en acero inoxidable, respectivamente (Moorman, Montazeri y Jaykus, 2017). 5.4.3 Ozono El ozono se ha utilizado como un fuerte desinfectante contra microorganismos en el medio ambiente y en superficies que pueden destruir la proteína de la cápside y el genoma viral (Kim, Yousef y Dave, 1999). Hasta el momento, tres estudios han informado el efecto del ozono gaseoso en sustitutos de HNoV en matrices alimentarias (es decir, lechuga, frambuesas, fresas y cebollas verdes) ( Hirneisen, Markland y Kniel, 2011; Predmore, Sanglay, Li y Lee, 2015). Rociar las plantas de cebolla verde con ozono a 6,25 ppm durante 10 min redujo los títulos de MNV1 en 2,0 log UFP/planta (Hirneisen et al., 2011). Además, 6,25 ppm de ozono durante 4 min redujeron la infectividad de FCVF9 en más de 6 log TCID50/mL en agua y en 2 log TCID50/mL en lechuga y cebollas verdes (Hirneisen & Kniel, 2013b). También se obtuvo una inactivación comparable para MNV y TV en lechuga y fresas (Predmore, Sanglay, Li y Lee, 2015). Muy recientemente, se demostró que 3 ppm de ozono gaseoso durante 1 minuto reduce la infectividad de MNV1 en más de 3,3 log en frambuesa fresca (Brie et al., 2018). 5.4.4 Ácidos/álcalis Los desinfectantes ácidos (como el ácido gálico y el ácido peroxiacético, PAA), así como los alcalinos, se han evaluado contra los HNoV o sus sustitutos cultivables (Cliver, 2009). Sin embargo, PAA a 195 ppm redujo la unión de HNoV en menos de 1 log (Kingsley et al., 2014) y a 250 mg/L redujo la infectividad de MNV1 en 1 log en lechuga triturada, incluso en presencia de materia orgánica (Baert et al. ., 2009). Mientras que el lavado de la lechuga con un biocida basado en PAA (100 ppm) durante 2 min se informó que causaba una reducción logarítmica de 3,2 y 2,3 de FCVF9 y MNV1, respectivamente (Fraisse et al., 2011) . Se informó que el fosfato trisódico alcalino (TSP, pH 12) al 2 % después de 30 s reduce el FCVF9 a niveles no detectables (Su et al., 2010), y cuando se aplica al 2 % y al 5 % durante 30 s en lechuga y pimientos redujo los títulos de MNV1 en 3 log UFP/mL y hasta niveles indetectables, respectivamente (Su & D'Souza, 2011). Sin embargo, se deben considerar las desventajas potenciales de TSP para el medio ambiente. 5.4.5 Compuestos naturales La industria alimentaria se ve impulsada a buscar estrategias alternativas naturales para controlar los patógenos debido a la creciente demanda de los consumidores de productos etiquetados como "naturales" y "limpios". En esta medida, numerosos de origen vegetal y animal Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA 22 Walter Randazzo et al. los compuestos naturales se han probado contra sustitutos de HNoV (revisado por D'Souza, 2014; Li, Baert y Uyttendaele, 2013; Ryu et al., 2015; Seo y Choi, 2017), con solo unos pocos informes que han utilizado cepas de HNoV, es decir, extracto de semilla de uva (GSE), extracto de té verde (GTE) (Falco´ et al., 2018; Randazzo, Falco´, Aznar, & Sańchez, 2017), y ()galato de epigalocatequina (Falco´ et al. ., 2017; Li et al., 2012) como se informó anteriormente (Sánchez et al., 2018) y se resume en la Tabla 3. Li, Baert y Uyttendaele (2013) y Li, Baert, et al. (2012) combinaron una RTqPCR de unión a células con un ELISA de unión a saliva y demostraron el efecto antiviral de GSE en HNoV GII.4. Además, estudios recientes indicaron que las algas marinas son nuevas fuentes de compuestos bioactivos que mostraron actividad antiviral in vitro contra los sustitutos de HNoV (Choi et al., 2014; Eom et al., 2015). Al igual que con cualquier método de inactivación, las matrices alimentarias que incluyen proteínas y grasas disminuyeron la eficacia de los bioactivos y antimicrobianos al proteger o recubrir las partículas virales (Li, Baert, et al., 2012). El carvacrol y el jugo de frambuesa (Gilling, Kitajima, Torrey y Bright, 2014; Oh et al., 2012) mostraron actividad antiviral contra los sustitutos de HNoV. Los compuestos naturales que actúan como fotosensibilizadores incluyen la curcumina, un compuesto polifenólico extraído de los rizomas de la cúrcuma (Curcuma longa L.) que ha demostrado reducir la infectividad de FCVF9 y MNV1 en soluciones que usan inactivación fotodinámica (Randazzo, Aznar, & Sa´ nchez, 2016) y en ostras (Wu et al., 2015; y como se informó en Sanchez et al., 2018). Los pocos informes sobre su uso en aplicaciones alimentarias, como se mencionó anteriormente, se resumen en la Tabla 3. Por ejemplo, se informó que GSE es efectivo para disminuir los títulos de FCVF9, MNV1 y HAV en lechuga, chiles jalapeños, jugo de manzana y la leche (Joshi et al., 2015; Su & D'Souza, 2013) , así como el carvacrol, podrían reducir los niveles de MNV1 y FCV9 en la lechuga y el agua de lavado de (Sánchez, Aznar, & Sánchez, 2015). GTE también se ha aplicado con éxito para reducir los títulos de MNV1 en hojas de lechuga y espinaca inoculadas (Randazzo et al., 2017) y en superficies en contacto con alimentos (Falco´ et al., 2018). Además, la mayor actividad antiviral de GTE se relacionó con el cambio en la cantidad de derivados de catequina, en función del pH y el tiempo de almacenamiento (Falco´ et al., 2018). Las mejoras en las eficiencias de encapsulación y/o liberación de bioactivos en los alimentos es una investigación necesaria (Go´mezMascaraque, Soler, & Lopez Rubio, 2016). 5.5 Polímeros antivirales para el envasado de alimentos Existe un interés creciente en la aplicación de recubrimientos y películas antimicrobianos en la industria alimentaria, motivado por el creciente consumo Machine Translated by Google Tabla 3 Efecto de los compuestos naturales contra sustitutos de norovirus y HNoV en aplicaciones alimentarias Natural Concentración y Inactivación Virus (Inicial Compuesto Concentración) Aplicación de Alimentos Extracto de aloe vera MNV (5 Lavado de repollo log PFU) Carvacrol FCV Agua de lavado de lechuga Condiciónes de la prueba (Reducción logarítmica) Referencia 1mg/mL a 25°C por 60min 0.8 Ng et al. (2017) 0,5 % a 37 °C durante 3.1 Sanchez, Aznar, and Sanchez (2015) EN ARTÍCULO PRENSA 2h (6 registro TCID50) 4.5 MNV (6 log TCID50) FCV Lavar la lechuga (4 registro TCID50) 1% a temperatura ambiente no detectable durante 30 min niveles 1.8 MNV (4 registro TCID50) Cinnamaldehído MNV (5 log Películas antimicrobianas 2,60 mg/cm2 a 37 TCID50) % de HR FCV Fabra et al. (2016) no detectable niveles (6 registro TCID50) Curcumina MNV (4 log PFU) 2.7 °C, ENCENDIDO, 100 ostras 20μM Fotoactivación 1.15 Wu et al. (2015) 0.4 Ng et al. (2017) 3,6 J/cm2, 0,06 W/cm2 durante 60 s Extracto de hoja de Eriobotrya MNV (5 log UFP) Lavado de repollo 1mg/mL a 25°C por 60min Continuado Machine Translated by Google Tabla 3 Efecto de los compuestos naturales contra sustitutos de norovirus y HNoV en aplicaciones alimentarias (continuación) Natural Concentración y Inactivación Virus (Inicial Compuesto Concentración) Aplicación de Alimentos Condiciónes de la prueba (Reducción logarítmica) Referencia Semilla de uva extracto HNoV GII.4 2mg/mL a 37°C por 60min 1.2 0,1% leche (7 log copias Le, Baert, et al. (2012) genómicas) 1.0 MNV (5 EN ARTÍCULO PRENSA log UFP) HNoV GII.4 (7 1.2 extracto de lechuga log copias genómicas) MNV no detectable (5 log UFP) niveles FCV Lavar la lechuga (7 log UFP) 0,25 y 1 mg/ml a TA durante 1 min 2,71; niveles no detectables MNV (5 log UFP) FCV (7 log UFP) lavado de pimientos 1 mg/ml a TA durante 5 min 1.09 0,25 y 1 mg/ml a TA durante 1 min 3,0; no detectable niveles MNV (5 log UFP) 1 mg/ml a TA durante 5 min 1.2 Su y D'Souza (2013) Machine Translated by Google FCV jugo de manzana (4 log UFP) 1mg/mL a 37°C 5min Niveles no detectables Joshi, Su y D'Souza (2015) 15min Niveles no detectables MNV (5 log UFP) FCV 2% de leche 4mg/mL a 37°C por 24 h 1.1 Películas de quitosano 5; 10; 15% a 23 °C durante 24 h 1,9; 3.2; 4.0 Amankwaah (2013) Películas comestibles de alginato 0,50 g extracto/g 1.0 EN ARTÍCULO PRENSA (5 log UFP) MNV (6 log UFP) MNV alginato a 37°C, ON (6 registro TCID50) 0,75 g extracto/g Fabra, Falco´, Randazzo, Sánchez, y López (2018) 1.7 alginato a 37°C, ON Extracto de té verde MNV (6 log UFP) lavar fresas 10 mg/mLa a TA durante 10 min 1.08 Lavar la lechuga 1.34 Lavar cebollas verdes 0.58 MNV Desinfección de inoxidable (6 registro TCID50) superficies de acero y vidrio 10 mg/ml a TA durante 30 min 1,79–3,46 VHA Niveles no (6 registro TCID50) detectables Martí, FerraryAmérico, y Barard (2017) Randazzo et al. (2017) Continuado Machine Translated by Google Tabla 3 Efecto de los compuestos naturales contra sustitutos de norovirus y HNoV en aplicaciones alimentarias (continuación) Natural Concentración y Inactivación Virus (Inicial Compuesto Concentración) Aplicación de Alimentos Condiciónes de la prueba (Reducción logarítmica) Referencia 1,75–1,27 MNV Desinfección de superficies 5 mg/ml (24 h de (6 registro TCID50) de acero inoxidable y vidrio almacenamiento y pH 7,2) a TA durante 15 min VHA Falco´ et al. (2018) 1,92–1,54 (5 registro TCID50) EN ARTÍCULO PRENSA MNV Películas de quitosano (6 log UFP) MNV Películas comestibles de alginato (6 registro TCID50) 5; 10; 15% a 23 °C durante 24 h 1,6; 4,5; 4.2 Amankwaah (2013) 0,50 g extracto/g 2.0 Fabra et al. (2018) alginato para 37°C, ON 0,75 g extracto/g 1.9 alginato para 37°C, ON aPolyphenon 60, compuestos de GTE, con un mínimo del 60% de catequinas. TA: temperatura ambiente; ENCENDIDO: durante la noche; HR: humedad relativa; UFP: unidades formadoras de placa; TCID50: dosis infecciosa en cultivo tisular. Modificado de Sańchez, G., Randazzo, W., & D'Souza, DH (2018). Capítulo 10: Norovirus humanos. En D. Liu (Ed.), Manual de enfermedades transmitidas por los alimentos. Taylor y Francisco. Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de lo desconocido 27 demanda de alimentos seguros y estables. Se ha llevado a cabo una amplia investigación para incluir en la película o recubrimiento antimicrobianos como aceites esenciales y compuestos fenólicos. Sin embargo, aunque sus propiedades bactericidas y fungicidas han sido ampliamente investigadas, existe poca información disponible en la literatura sobre cómo los biopolímeros podrían actuar como portadores de compuestos antivirales. Como metales, se ha informado que las nanopartículas de plata (así como el cobre) muestran propiedades antivirales en películas a base de polihidroxialcanoatos (Castro Mayorga, Fabra Rovira, Cabedo Mas, Sańchez Moragas, & Lagaroń Cabello, 2018; CastroMayorga et al. ., 2017; Warnes, Summersgill, & Keevil, 2015) y coloides híbridos magnéticos (Park et al., 2014). El único informe actual sobre aplicaciones alimentarias es que el uso de iones de plata al 1,0 % incorporados en películas de polilactida redujo el FCVF9 a niveles no detectables en lechuga a 4 °C, sin ningún efecto antiviral significativo en paprika (MartıńezAbad, Ocio, Lagaro ń, & Sánchez, 2013). Una de las estrategias más prometedoras es la inclusión de compuestos antivirales naturales dentro de los materiales de empaque o películas de recubrimiento. Como se resume en la Tabla 3, el cinamaldehído, el GTE y el GSE mostraron interesantes propiedades antivirales cuando se incluyeron en películas desarrolladas para el envasado de alimentos. 6. CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS DE FUTURO La contaminación de alimentos por HNoV es un problema económico y de salud grave y creciente. Actualmente, sin tener un método de enrutamiento sólido de cultivo celular para evaluar la infectividad de HNoV en los alimentos, los procedimientos de RTqPCR siguen siendo el estándar de oro para la detección y cuantificación de HNoV, incluso si estos procedimientos no pueden discriminar entre virus inactivados e infecciosos. Para superar esta limitación, se han evaluado diferentes estrategias para predecir la infectividad utilizando ensayos PGM basados en RTPCR y el uso de tintes intercalantes en RTPCR, que parecen ser herramientas prometedoras, especialmente para la discriminación de HNoV potencialmente infecciosos y no infecciosos en alimentos (Sánchez et al., 2018). Además, la adopción de estos procedimientos en el seguimiento rutinario permitirá una cuantificación más precisa del HNoV potencialmente infeccioso en los alimentos, lo que constituirá una herramienta útil para futuros estudios de evaluación de riesgos. Como se sugirió recientemente, la aplicación de secuenciación de próxima generación también es una tecnología prometedora tanto para la detección como para la identificación de secuencias de HNoV (Yang et al., 2017). Además, después de la identificación de la contaminación o como medida preventiva, es necesario aplicar medidas de descontaminación, saneamiento y control que sean eficaces contra los HNoV. Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA 28 Walter Randazzo et al. Los estudios futuros deben buscar nuevos bioactivos y, especialmente, la eficacia de los compuestos naturales en los alimentos como aditivos antivirales y también en la aplicación relacionada con los alimentos como agentes desinfectantes que simulan escenarios prácticos en términos de diseño experimental. Con este mayor conocimiento de los HNoV, se puede mejorar la salud pública y la seguridad alimentaria. REFERENCIAS Aboubakr, HA, Williams, P., Gangal, U., Youssef, MM, ElSohaimy, SAA, Bruggeman, PJ, et al. (2015). Efecto virucida del plasma gaseoso atmosférico frío sobre el calicivirus felino, un sustituto del norovirus humano. Microbiología aplicada y ambiental, 81(11), 3612–3622. https://doi.org/10.1128/AEM.0005415. Ahlfeld, B., Li, Y., Boulaaba, A., Binder, A., Schotte, U., Zimmermann, JL, et al. (2015). Inactivación de una cepa de brote de norovirus transmitida por alimentos con plasma a presión atmosférica no térmica. mBio, 6(1), 1–5. https://doi.org/10.1128/mBio.0230014. Allwood, PB, Malik, YS, Hedberg, CW y Goyal, SM (2004). Efecto de la temperatura y los desinfectantes en la supervivencia del calicivirus felino, Escherichia coli y el colifago MS2 específico de F en verduras de hoja para ensalada. Revista de Protección de Alimentos, 67(7), 1451–1456. Almand, EA, Moore, MD y Jaykus, LA (2017). Unión de norovirus a ligandos más allá de los antígenos del grupo histosanguíneo. Fronteras en Microbiología, 8, 2549. https://doi.org/10.3389/ fmicb.2017.02549. Alshraiedeh, NH, Alkawareek, MY, Gorman, SP, Graham, WG y Gilmore, BF (2013). Presión atmosférica, inactivación de plasma no térmico del bacteriófago MS2: efecto de la concentración de oxígeno en la actividad virucida. Revista de Microbiología Aplicada, 115(6), 1420–1426. https://doi.org/10.1111/jam.12331. Amankwaah, C. (2013). Incorporación de extractos de plantas seleccionadas en películas de quitosano comestible y el efecto sobre las propiedades antivirales, antibacterianas y mecánicas del material. La Universidad Estatal de Ohio. Atmar, RL y Estes, MK (2001). Diagnóstico de virus de gastroenteritis no cultivables, los calicivirus humanos. Revisiones de microbiología clínica, 14(1), 15–37. https://doi.org/ 10.1128/CMR.14.1.1537.2001. Atmar, RL, Opekun, AR, Gilger, MA, Estes, MK, Crawford, SE, Neill, FH, et al. (2014). Determinación de la dosis infecciosa humana del 50% para el virus norwalk. Revista de enfermedades infecciosas, 209(7), 1016–1022. https://doi.org/10.1093/infdis/jit620. Bae, S., Park, SY, Choe, W. y Ha, S.D. (2015). Inactivación del norovirus1 murino y el virus de la hepatitis A en carnes frescas mediante chorros de plasma a presión atmosférica. Food Research International, 76, 342– 347. Bae, J. y Schwab, KJ (2008). Evaluación de norovirus murino, calicivirus felino, poliovirus y MS2 como sustitutos del norovirus humano en un modelo de persistencia viral en aguas superficiales y subterráneas. Microbiología aplicada y ambiental, 74(2), 477–484. https://doi.org/10.1128/AEM.0209506. Baert, L., Mattison, K., LoisyHamon, F., Harlow, J., Martyres, A., Lebeau, B., et al. (2011). Revisión: Prevalencia de norovirus en productos frescos belgas, canadienses y franceses: ¿una amenaza para la salud humana? Revista internacional de microbiología alimentaria, 151(3), 261–269. https://doi. org/ 10.1016/j.ijfoodmicro.2011.09.013. Baert, L., Uyttendaele, M., Van Coillie, E. y Debevere, J. (2008). La reducción del norovirus murino 1, B. fragilis HSP40 que infecta al fago B408 y E. coli después de un proceso de pasteurización térmica suave de puré de frambuesa. Microbiología de alimentos, 25(7), 871–874. https://doi.org/10.1016/j.fm.2008.06.002 . Baert, L., Vandekinderen, I., Devlieghere, F., Van, EC, Debevere, J. y Uyttendaele, M. (2009). Eficacia del hipoclorito de sodio y ácido peroxiacético para reducir murino Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de lo desconocido 29 norovirus 1, B408, Listeria monocytogenes y Escherichia coli 0157:H7 en lechuga iceberg triturada y en agua de lavado residual. Revista de Protección Alimentaria, 72(5), 1047–1054. Bartsch, SM, Lopman, BA, Ozawa, S., Hall, AJ y Lee, BY (2016). Carga económica mundial de la gastroenteritis por norovirus. PLoS One, 11(4), 1–16. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0151219 . Bellou, M., Kokkinos, P. y Vantarakis, A. (2013). Brotes virales transmitidos por mariscos: una revisión sistemática. Virología alimentaria y ambiental, 5(1), 13–23. https://doi.org/ 10.1007/s1256001290976. Bilek, SE y Turantaş, F. (2013). Eficiencia de descontaminación del ultrasonido de alta potencia en la industria de frutas y verduras, una revisión. International Journal Food Microbiology, 166 (1), 155–162. Blanco, A., Yeso, S., Carpintero, N., Fuentes, C., Bartolome, R., Cornejo, T., et al. (2017). Norovirus en agua embotellada asociado con brote de gastroenteritis, España, 2016. Emerging Infectious Diseases, 23(9), 1531–1534. https://doi.org/10.3201/eid2309.161489. Bok, K., Parra, GI, Mitra, T., Abente, E., Shaver, CK, Boon, D., et al. (2011). Los chimpancés como modelo animal para la infección por norovirus humanos y el desarrollo de vacunas. Actas de la Academia Nacional de Ciencias, 108(1), 325–330. Boom, R., Sol, CJA, Salimans, MMM, Jansen, CL, WertheimVan Dillen, PME y Van Der Noordaa, J. (1990). Método rápido y sencillo para la purificación de ácidos nucleicos. Revista de Microbiología Clínica, 28(3), 495–503. Bosch, A., Sańchez, G., Abbaszadegan, M., Carducci, A., Guix, S., Le Guyader, F. S., et al. (2011). Métodos analíticos para la detección de virus en agua y alimentos. Métodos analíticos de alimentos, 4(1), 4–12. https://doi.org/10.1007/s1216101091615. Bozkurt, H., D'Souza, DH y Davidson, PM (2015). Inactivación térmica de virus entéricos transmitidos por los alimentos y sus sustitutos virales en los alimentos. Revista de Protección de Alimentos, 78(8), 1597– 1617. https://doi.org/10.4315/0362028X.JFP14487. Brie, A., Boudaud, N., Mssihid, A., Loutreul, J., Bertrand, I. y Gantzer, C. (2018). Inactivación del norovirus murino y el virus de la hepatitis A en frambuesas frescas mediante tratamiento con ozono gaseoso. Microbiología de los alimentos, 70, 1–6. https://doi.org/10.1016/j.fm.2017.08.010. Butot, S., Putallaz, T., Amoroso, R., & Sánchez, G. (2009). Inactivación de virus entéricos en bayas y hierbas mínimamente procesadas. Microbiología ambiental y aplicada, 75(12), 4155–4161. https://doi.org/10.1128/ AEM.0018209. Butot, S., Putallaz, T., & Sánchez, G. (2008). Efectos del saneamiento, la congelación y el almacenamiento en congelación sobre los virus entéricos en bayas y hierbas. Revista internacional de microbiología alimentaria, 126(12), 30–35. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2008.04.033. Butot, S., Zuber, S. y Baert, L. (2014). Preparación de muestras previa a la amplificación molecular: Complejidades y oportunidades. Opinión actual en virología, 4, 66–70. https://doi.org/10.1016/ j.coviro.2013.12.004 . Castro Mayorga, JL, Fabra Rovira, MJ, Cabedo Mas, L., Sańchez Moragas, G., & Lagaroń Cabello, JM (2018). Nanocompuestos antimicrobianos y recubrimientos electrohilados basados en poli(3hidroxibutirato co3hidroxivalerato) y nanopartículas de óxido de cobre para aplicaciones de recubrimiento y empaque activo. Revista de ciencia aplicada de polímeros, 135(2), 45673. https://doi.org/10.1002/app.45673. CastroMayorga, J. L., Randazzo, W., Fabra, M. J., Lagaron, J. M., Aznar, R., & Sańchez, G. (2017). Propiedades antivirales de nanopartículas de plata contra sustitutos de norovirus y su eficacia en sistemas de polihidroxialcanoatos recubiertos. LWT—Ciencia y tecnología de los alimentos, 79, 503– 510. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.01.065. CENTROS PARA EL CONTROL Y LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES. (2017). Vigilancia de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, Estados Unidos, 2015, informe anual. Obtenido de Atlanta, Georgia https://www.cdc.gov/foodsafety/pdfs/2015Food BorneOutbreaks_508.pdf. Chen, Y., Hall, AJ y Kirk, MD (2017). Enfermedad por norovirus en adultos mayores que viven en centros de atención a largo plazo: estrategias para el manejo. Informes actuales de geriatría, 6(1), 26–33. https:// doi.org/10.1007/s136700170195z. Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA 30 Walter Randazzo et al. Chen, H., Hoover, DG y Kingsley, DH (2005). La temperatura y el tiempo de tratamiento influyen en la inactivación por presión hidrostática alta del calicivirus felino, un sustituto del norovirus. Revista de Protección Alimentaria, 68(11), 2389–2394. Cheng, HY, Hung, MN, Chen, WC, Lo, YC, Su, YS, Wei, HY, et al. (2017). Brote de norovirus asociado al hielo predominantemente causado por GII.17 en Taiwán, 2015. Salud Pública de BMC, 17(1), 870. https://doi.org/10.1186/s1288901748694. Choi, Y., Kim, E., Moon, S., Choi, J.D., Lee, M.S. y Kim, Y.M. (2014). Los extractos de Phaeophyta exhiben actividad antiviral contra el calicivirus felino. Pesca y Ciencias Acuáticas, 17(1), 155–158. Cliver, DO (2009). Cápside e infectividad en la detección de virus. Virol Alimentario y Ambiental logía, 1(3), 123. https://doi.org/10.1007/s125600099020y. Codex Alimentarius. (2012). Directrices sobre la aplicación de los principios generales de higiene de los alimentos para el control de virus en los alimentos (pág. 13). Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos.Vol. CAC/GL 792012. Cook, N., Knight, A. y Richards, GP (2016). Persistencia y eliminación del norovirus humano en los alimentos y en las superficies en contacto con los alimentos: una revisión crítica. Revista de Protección de Alimentos, 79(7), 1273–1294. https://doi.org/10.4315/0362028X.JFP15570. Costafreda, MI, Bosch, A. y Pinto´, RM (2006). Desarrollo, evaluación y estandarización de un ensayo de PCR de transcripción inversa TaqMan en tiempo real para la cuantificación del virus de la hepatitis A en muestras clínicas y de mariscos. Microbiología aplicada y ambiental, 72(6), 3846–3855. https://doi.org/10.1128/AEM.0266005. Croci, L., Suffredini, E., Di Pasquale, S. y Cozzi, L. (2012). Detección de norovirus y calicivirus felinos en moluscos con púas sometidos a tratamientos térmicos. Control de Alimentos, 25(1), 17–22. https://doi.org/10.1016/ j.foodcont.2011.10.004. D'Souza, DH, Moe, C., Jaykus, L., Doyle, M. y Beuchat, L. (2007). Patógenos virales transmitidos por los alimentos . En Microbiología de los alimentos: fundamentos y fronteras (págs. 581–607). Washington, DC: ASM Press. D'Agostino, M., Cook, N., RodríguezLázaro, D. y Rutjes, S. (2011). Métodos basados en la amplificación de ácidos nucleicos para la detección de virus entéricos: Definición de controles e interpretación de resultados. Virología alimentaria y ambiental, 3(2), 55–60. https://doi. org/10.1007/s1256001190638. Dancho, BA, Chen, H. y Kingsley, DH (2012). Discriminación entre norovirus humanos infecciosos y no infecciosos utilizando mucina gástrica porcina. Revista internacional de microbiología alimentaria, 155(3), 222–226. https:// doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2012.02.010. DiCaprio, E. (2017). Avances recientes en métodos de cultivo y detección de norovirus humanos. Opinión actual en ciencia de los alimentos, 14, 93–97. https://doi.org/10.1016/j.cofs. 2017.02.007. DiCaprio, E., Phantkankum, N., Culbertson, D., Ma, Y., Hughes, JH, Kingsley, D., et al. (2016). Inactivación de norovirus humano y virus tulane en medios simples y fresas enteras frescas por radiación ionizante. Revista internacional de microbiología alimentaria, 232, 43–51. https://doi.org/10.1016/ j.ijfoodmicro.2016.05.013. Dolin, R., Blacklow, NR, Dupont, H., Buscho, RF, Wyatt, RG, Kasel, JA, et al. (1972). Propiedades biológicas del agente norwalk de la gastroenteritis infecciosa no bacteriana aguda. Actas de la Sociedad de Biología y Medicina Experimental, 140(2), 578–583. https://doi.org/10.3181/0037972714036508. Doultree, J., Druce, J., Birch, C., Bowden, D. y Marshall, J. (1999). Inactivación del calicivirus felino , un sustituto del virus Norwalk. Revista de infecciones hospitalarias, 41(1), 51–57. D'Souza, DH (2013). En Inactivación de sustitutos del virus entérico humano en superficies de acero inoxidable mediante plasma no térmico. Documento presentado en la reunión anual de 2013 (28 al 31 de julio de 2013). D'Souza, DH (2014). Fitocompuestos para el control de virus entéricos humanos. Opinión actual en virología, 4, 44– 49. https://doi.org/10.1016/j.coviro.2013.12.006. D'Souza, DH y Su, X. (2010). Eficacia de tratamientos químicos contra norovirus murino, calicivirus felino y bacteriófago MS2. Patógenos y enfermedades transmitidos por los alimentos, 7(3), 319–326. Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de lo desconocido 31 D'Souza, DH, Su, X., Roach, A. y Harte, F. (2009). Homogeneización a alta presión para la inactivación de sustitutos de virus entéricos humanos. Revista de Protección de Alimentos, 72(11), 2418–2422. Duizer, E., Schwab, KJ, Neill, FH, Atmar, RL, Koopmans, MPG y Estes, MK (2004). Esfuerzos de laboratorio para cultivar norovirus. Revista de Virología General, 85(1), 79– 87. https://doi.org/10.1099/vir.0.194780. Dunkin, N., Weng, S.C., Jacangelo, JG y Schwab, KJ (2017). Inactivación de norovirus humano GI, GII y sustitutos por cloro libre en agua de lavado de hojas verdes poscosecha. Microbiología Ambiental y Aplicada, 83(22), e0145717. https://doi.org/10.1128/ aem.0145717. EFSA. (2015a). Informe resumido de la Unión Europea sobre tendencias y fuentes de zoonosis, agentes zoonóticos y brotes de origen alimentario en 2014. EFSA Journal, 13(12), 4329. EFSA. (2015b). Panel de Riesgos Biológicos. Evaluación de tratamientos térmicos, distintos a los actualmente establecidos en la legislación comunitaria, que podrían aplicarse a moluscos bivalvos vivos de las zonas de producción B y C, que no hayan sido sometidos a depuración o reposición, con el fin de eliminar microorganismos patógenos. EFSA Journal, 13(12), 4332. https://doi.org/ 10.2903/j.efsa.2015.4332. EFSA. (2016a). Informe resumido de la Unión Europea sobre tendencias y fuentes de zoonosis, agentes zoonóticos y brotes de origen alimentario en 2015. EFSA Journal, 14(12), 4634. EFSA. (2016b). Especificaciones técnicas para una encuesta básica europea de norovirus en ostras. Diario de la EFSA, 14(3), 4414. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2016.4414. EFSA. (2017). Informe resumido de la Unión Europea sobre tendencias y fuentes de zoonosis, agentes zoonóticos y brotes transmitidos por alimentos en 2016. EFSA Journal, 15(12), e05077. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.5077 . Panel de la EFSA sobre Riesgos Biológicos. (2012). Opinión científica sobre el norovirus (NoV) en ostras: Métodos, límites y opciones de control. EFSA Journal, 10(1), 2500. https://doi.org/ 10.2903/ j.efsa.2012.2500. Elizaquı´vel, P., Aznar, R., & Sańchez, G. (2014). Desarrollos recientes en el uso de colorantes de viabilidad y PCR cuantitativa en el campo de la microbiología alimentaria. Revista de Microbiología Aplicada, 116(1), 1–13. https://doi.org/10.1111/jam.12365. ElSenousy, WM, Costafreda, MI, Pinto´, RM, & Bosch, A. (2013). Validación de métodos para la detección de norovirus en agua de riego contaminada naturalmente y productos frescos. Revista internacional de microbiología alimentaria, 167(1), 74–79. https://doi.org/10.1016/j. ijfoodmicro.2013.06.023. Eom, SH, Moon, SY, Lee, DS, Kim, HJ, Park, K, Lee, EW, et al. (2015). Actividad antiviral in vitro de dieckol y phlorofucofuroeckolA aislado del alga marrón comestible Eisenia bicyclis contra el norovirus murino. Algas, 30(3), 241–246. https://doi.org/10.4490/algae.2015.30.3.241 . SquireEmbrace, BI, Rawsthorne, H., Goulter, RM, Suh, SH y Jaykus, LA (2014). Métodos moleculares utilizados para estimar la inactivación térmica de un prototipo de norovirus humano: ¿más resistente al calor de lo que se creía anteriormente? Microbiología de alimentos, 41, 91–95. https://doi.org/10.1016/j.fm.2014.01.009. EscuderoAbarca, BI, Suh, SH, Moore, MD, Dwivedi, HP y Jaykus, L.A. (2014). Selección, caracterización y aplicación de aptámeros de ácidos nucleicos para la captura y detección de cepas de norovirus humanos. PLoS One, 9(9), e106805. https://doi.org/10.1371/ journal.pone.0106805 . Ettayebi, K., Crawford, SE, Murakami, K., Broughman, JR, Karandikar, U., Tenge, VR, et al. (2016). Replicación de norovirus humanos en enteroides humanos derivados de células madre. Ciencia, 353(6306), 1387–1393. https://doi.org/10.1126/ciencia. aaf5211. Fabra, M., CastroMayorga, J., Randazzo, W., Lagaroń, J., Lo´pezRubio, A., Aznar, R., et al. (2016). Eficacia del cinamaldehído frente a virus entéricos y su actividad tras Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA 32 Walter Randazzo et al. incorporación en sistemas multicapa biodegradables de interés en el envasado de alimentos. Virología alimentaria y ambiental, 8(2), 125–132. Fabra, MJ, Falco´, I., Randazzo, W., Sańchez, G., & Lo´pez, A. (2018). Propiedades antivirales y antioxidantes de películas comestibles de alginato activo que contienen extractos fenólicos. Hidrocoloides alimentarios. (en prensa). https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.02.026. Falco´, I., Randazzo, W., Go´mezMascaraque, L., Aznar, R., Lo´pezRubio, A., & Sańchez, G. (2017). Efecto del ()galato de epigalocatequina a diferentes condiciones de pH en virus entéricos. LWT—Ciencia y tecnología de los alimentos, 81, 250–257. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.03.050 . Falco´, I., Randazzo, W., Go´mezMascaraque, LG, Aznar, R., Lo´pezRubio, A., & Sańchez, G. (2018). Fomento de la actividad antiviral del extracto de té verde con fines desinfectantes a través de condiciones de almacenamiento controladas. Control de alimentos, 84 (Suplemento C), 485–492. https://doi.org/10.1016/ j.foodcont.2017.08.037. FelixValenzuela, L., ResendizSandoval, M., BurgaraEstrella, A., Hernańdez, J., & Mata Haro, V. (2012). Detección cuantitativa de hepatitis A, rotavirus y norovirus del genogrupo I mediante RTqPCR en productos frescos de instalaciones de empaque. Revista de Seguridad Alimentaria, 32(4), 467–473. https://doi.org/ 10.1111/jfs.12009. Feng, K., Divers, E., Ma, Y. y Li, J. (2011). Inactivación de un sustituto del norovirus humano, partículas similares al virus del norovirus humano y virus de la estomatitis vesicular mediante irradiación gamma. Microbiología ambiental y aplicada, 77(10), 3507–3517. https://doi.org/10.1128/AEM.0008111 . Administración de Alimentos y Medicamentos. (2007). Código de regulaciones federales, 3, 439–440. Irradiación en la producción, procesamiento y manipulación de alimentos: 21CFR. Parte 179.39. Administración de Alimentos y Medicamentos. (2012). La irradiación en la producción, procesamiento y han entrega de comida. Regla definitiva. Registro Federal, 77(112), 34212. Administración de Alimentos y Medicamentos. (2013). Código de reglamentos federales. 2013. Título 21. Alimentos y medicamentos. Capítulo I. Administración de alimentos y medicamentos. Subcapítulo B. Alimentos para consumo humano. Parte 179.41. Luz pulsada para el tratamiento de alimentos. 21 CFR 179.41. Fraisse, A., Temmam, S., Deboosere, N., Guillier, L., Delobel, A., Maris, P., et al. (2011). Comparación de cloro y desinfectante a base de peroxiacético para inactivar el calicivirus felino, el norovirus murino y el virus de la hepatitis A en lechuga. Revista internacional de microbiología alimentaria, 151(1), 98–104. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2011.08.011. Frenck, R., Bernstein, D. I., Xia, M., Huang, P., Zhong, W., Parker, S., et al. (2012). Predicción de la susceptibilidad al norovirus GII. 4 mediante el uso de un modelo de desafío que involucra humanos. Revista de enfermedades infecciosas, 206, 1386–1393. Fukuda, S., Takao, S., Kuwayama, M., Shimazu, Y. y Miyazaki, K. (2006). Detección rápida de norovirus a partir de muestras fecales mediante ensayo de amplificación isotérmica mediada por bucle de transcripción inversa en tiempo real. Revista de Microbiología Clínica, 44(4), 1376–1381. https://doi. org/10.1128/ JCM.44.4.13761381.2006. Gilling, DH, Kitajima, M., Torrey, JR y Bright, KR (2014). Eficacia antiviral y mecanismos de acción del aceite esencial de orégano y su componente principal carvacrol contra el norovirus murino. Revista de Microbiología Aplicada, 116(5), 1149–1163. https://doi.org/10.1111/jam.12453 . GómezMascaraque, LG, Soler, C., & LópezRubio, A. (2016). Estabilidad y bioaccesibilidad de EGCG dentro de microhidrogeles comestibles. Chitosan vs. gelatina, un estudio comparativo. Hidrocoloides alimentarios, 61, 128–138. Goodburn, C. y Wallace, CA (2013). La eficacia microbiológica de las metodologías de descontaminación para productos frescos: una revisión. Control de Alimentos, 32(2), 418–427. https://doi. org/10.1016/ j.foodcont.2012.12.012. Greening, GE y Cannon, JL (2016). Virus humanos y animales en los alimentos (incluida la taxonomía de los virus entéricos). En Virus en los alimentos (págs. 5–57). Saltador. Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de lo desconocido 33 Grohmann, GS, Murphy, AM, Christopher, PJ, Auty, E. y Greenberg, HB (1981). Gastroenteritis por el virus de Norwalk en voluntarios que consumen ostras depuradas. The Australian Journal of Experimental Biology and Medical Science, 59 (Pt. 2), 219–228. Hall, AJ, Wikswo, ME, Pringle, K., Gould, LH y Parashar, UD (2014). Signos vitales: brotes de norovirus transmitidos por los alimentos: Estados Unidos, 2009–2012. Informe semanal de morbilidad y mortalidad. Resúmenes de vigilancia, 63(22), 491–495. https://doi.org/10.1007/s1256001692357 . Hewitt, J. y Greening, GE (2004). Supervivencia y persistencia de norovirus, virus de la hepatitis A y calicivirus felino en mejillones marinados. Revista de Protección de Alimentos, 67(8), 1743–1750. Hewitt, J. y Greening, GE (2006). Efecto del tratamiento térmico sobre el virus de la hepatitis A y el norovirus en mejillones de concha verde de Nueva Zelanda (Perna canaliculus) mediante PCR de transcripción inversa cuantitativa en tiempo real y cultivo celular. Revista de Protección de Alimentos, 69(9), 22172223. Hirneisen, KA y Kniel, KE (2013a). Comparación de sustitutos de norovirus humanos: norovirus murino y virus tulane. Revista de Protección Alimentaria, 76(1), 139–143. https://doi.org/ 10.4315/0362028X.JFP12216. Hirneisen, KA y Kniel, KE (2013b). Inactivación de virus entéricos internalizados y contaminados en la superficie en cebollas verdes. Revista internacional de microbiología alimentaria, 166(2), 201–206. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2013.07.013. Hirneisen, KA, Markland, SM y Kniel, KE (2011). Inactivación con ozono de sustitutos de norovirus en productos frescos. Revista de Protección Alimentaria, 74(5), 836–839. https://doi.org/ 10.4315/0362028X.JFP10438. Hohne, M. y Schreier, E. (2004). Detección y caracterización de brotes de norovirus en Alemania: aplicación de una RTPCR de un tubo utilizando un sistema de detección fluorogénico en tiempo real. Revista de Virología Médica, 72(2), 312–319. https://doi.org/10.1002/jmv.10573. Horm, KM y D'Souza, DH (2011). Supervivencia de sustitutos del norovirus humano en leche, jugo de naranja y granada, y mezclas de jugo en refrigeración (4 C). Microbiología de alimentos, 28(5), 1054–1061. Horm, KM, Davidson, PM, Harte, FM y D'Souza, DH (2012). Supervivencia e inactivación de sustitutos de norovirus humanos en jugo de arándanos por homogeneización a alta presión . Patógenos y enfermedades transmitidos por los alimentos, 9(11), 974–979. Horm, KM, Harte, FM y D'Souza, DH (2012). Reducción de sustitutos de norovirus humanos en mezclas de leche y jugo mediante homogeneización a alta presión. Revista de Protección Alimentaria, 75(11), 1984–1990. Houde, A., Leblanc, D., Poitras, E., Ward, P., Brassard, J., Simard, C., et al. (2006). Evaluación comparativa de RTPCR, amplificación basada en secuencias de ácidos nucleicos (NASBA) y RT PCR en tiempo real para la detección de norovirus en material fecal. Journal of Virolog ical Methods, 135(2), 163–172. Huang, R., Ye, M., Li, X., Ji, L., Karwe, M. y Chen, H. (2016). Evaluación de la inactivación por alta presión hidrostática del norovirus humano en fresas, arándanos, frambuesas y en sus purés. Revista internacional de microbiología alimentaria, 223, 17–24. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2016.02.002 . € Hutson, AM, Atmar, RL, Graham, DY y Estes, MK (2002). La infección y enfermedad por el virus de Norwalk está asociada con el tipo de grupo sanguíneo ABO histo. Revista de enfermedades infecciosas, 185(9), 1335–1337. https://doi.org/10.1086/339883. Imamura, S., Kanezashi, H., Goshima, T., Suto, A., Ueki, Y., Sugawara, N. y otros (2017). Efecto del procesamiento a alta presión sobre los norovirus humanos en ostras contaminadas en laboratorio por bioacumulación. Patógenos y enfermedades transmitidos por los alimentos, 14(9), 518– 523. https://doi.org/10.1089/fpd.2017.2294 . Norma ISO 152161. (2017). Microbiología de alimentos y piensos: método horizontal para la determinación del virus de la hepatitis A y el norovirus en los alimentos mediante RTPCR en tiempo real: parte 1. Machine Translated by Google 34 ARTÍCULO EN PRENSA Walter Randazzo et al. En Método de cuantificación: vol. 152161. Ginebra, Suiza: Organización Internacional de Normalización. Jean, J., MoralesRayas, R., Anoman, MN y Lamhoujeb, S. (2011). Inactivación del virus de la hepatitis A y sustitutos del norovirus en suspensión y en superficies en contacto con alimentos utilizando luz ultravioleta pulsada (inactivación con luz pulsada de virus transmitidos por alimentos). Microbiología de alimentos, 28(3), 568–572. https://doi.org/10.1016/j.fm.2010.11.012. Jeong, MI, Park, SY y Ha, SD (2017). Inactivación térmica del norovirus humano en espinacas usando monoazida de propidio o etidio combinada con reacción en cadena de la polimerasa con transcripción inversa cuantitativa en tiempo real. Control de Alimentos, 78, 79–84. https://doi. org/10.1016/ j.foodcont.2017.02.026. Jones, MK, Grau, KR, Costantini, V., Kolawole, AO, de Graaf, M., Freiden, P., et al. (2015). Cultivo de norovirus humano en células B. Protocolos de la naturaleza, 10(12), 1939–1947. https://doi.org/10.1038/nprot.2015.121 . Jones, MK, Watanabe, M., Zhu, S., Graves, CL, Keyes, LR, Grau, KR, et al. (2014). Las bacterias entéricas promueven la infección por norovirus humanos y de ratón de las células B. Ciencia, 346(6210), 755–759. https://doi.org/10.1126/science.1257147. Joshi, SS, Su, X. y D'Souza, DH (2015). Efectos antivirales del extracto de semilla de uva contra el calicivirus felino, el norovirus murino y el virus de la hepatitis A en sistemas alimentarios modelo y en condiciones gástricas. Microbiología de los alimentos, 52, 1–10. https://doi.org/10.1016/j.fm. 2015.05.011. Kageyama, T., Kojima, S., Shinohara, M., Uchida, K., Fukushi, S., Hoshino, FB, et al. (2003). Ensayo ampliamente reactivo y altamente sensible para virus similares a Norwalk basado en PCR de transcripción inversa cuantitativa en tiempo real. Revista de Microbiología Clínica, 41(4), 1548– 1557. https://doi.org/10.1128/JCM.41.4.15481557.2003. Karim, MR, Fout, GS, Johnson, CH, White, KM y Parshionikar, SU (2015). PCR y RTqPCR con transcriptasa inversa de monoazida de propidio para detectar enterovirus y norovirus infecciosos. Revista de Métodos Virológicos, 219, 51–61. https://doi.org/ 10.1016/ j.jviromet.2015.02.020. Katayama, K., ShiratoHorikoshi, H., Kojima, S., Kageyama, T., Oka, T., Hoshino, FB y otros (2002). Virología, 299(2), 225–239. https://doi.org/10.1006/viro.2002.1568. Kim, SE, Park, SY, Rui, M.l., y Ha, S.D. (2017). Efectos de la irradiación con haz de electrones sobre el norovirus1 murino en la carne y las vísceras del abulón (Haliotis discus hannai). LWT—Ciencia y tecnología de los alimentos, 86, 611–618. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.08.058. Kim, J.G., Yousef, AE y Dave, S. (1999). Aplicación de ozono para mejorar la seguridad microbiológica y la calidad de los alimentos: una revisión. Revista de Protección de Alimentos, 62(9), 1071–1087. Kingsley, D. (2013). Procesamiento de alta presión y su aplicación al desafío de alimentos contaminados por virus. Virología alimentaria y ambiental, 5(1), 1–12. Kingsley, D. y Chen, H. (2008). Las composiciones de la matriz acuosa y el pH influyen en la inactivación del calicivirus felino mediante procesamiento a alta presión. Revista de protección alimentaria, 71(8), 1598–1603. Kingsley, D., Holliman, DR, Calci, KR, Chen, H. y Flick, GJ (2007). Inactivación de un norovirus por procesamiento a alta presión. Microbiología aplicada y ambiental, 73(2), 581–585. https://doi.org/ 10.1128/AEM.0211706. Kingsley, D., Vincent, EM, Meade, GK, Watson, CL y Fan, X. (2014). Inactivación del norovirus humano mediante desinfectantes químicos. Revista Internacional de Microbiología Alimentaria, 171, 94–99. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2013.11.018. Knight, A., Haines, J., Stals, A., Li, D., Uyttendaele, M., Knight, A., et al. (2016). Una revisión sistemática de la supervivencia del norovirus humano revela una mayor persistencia de las señales de RTqPCR del norovirus humano en comparación con las de los virus sustitutos cultivables. Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de lo desconocido 35 Revista Internacional de Microbiología Alimentaria, 216, 40–49. https://doi.org/10.1016/j. ijfoodmicro.2015.08.015. Knight, A., Li, D., Uyttendaele, M. y Jaykus, LA (2013). Una revisión crítica de los métodos para detectar norovirus humanos y predecir su infectividad. Critical Reviews in Microbi ology, 39(3), 295–309. https://doi.org/10.3109/1040841X.2012.709820. Kokkinos, P., Kozyra, I., Lazic, S., Bouwknegt, M., Rutjes, S., Willems, K., et al. (2012). Investigación armonizada de la aparición de virus entéricos humanos en la cadena de suministro de hortalizas de hoja verde en tres países europeos. Virología alimentaria y ambiental, 4(4), 179– 191. https://doi.org/10.1007/s1256001290878. Kou, X., Wu, Q., Zhang, J. y Fan, H. (2006). Detección rápida de norovirus en muestras fecales y mariscos mediante amplificación basada en secuencias de ácidos nucleicos. Revista de Microbiología, 44(4), 403–408. Lamhoujeb, S., Fliss, I., Ngazoa, SE y Jean, J. (2008). Evaluación de la persistencia de norovirus humanos infecciosos en las superficies de los alimentos mediante amplificación basada en secuencias de ácidos nucleicos en tiempo real. Microbiología aplicada y ambiental, 74(11), 3349– 3355. https://doi.org/10.1128/AEM.0287807. Lay, MK, Atmar, RL, Guix, S., Bharadwaj, U., He, H., Neill, FH, et al. (2010). El virus Norwalk no se replica en macrófagos humanos o células dendríticas derivadas de la sangre periférica de humanos susceptibles. Virología, 406(1), 1–11. https://doi.org/10.1016/j.virol.2010.07.001 . Le Mennec, C., Parnaudeau, S., Rumebe, M., Le Saux, JC, Piquet, JC y Le Guyader, SF (2017). Seguimiento de la contaminación por norovirus en un área de producción de ostras vinculada a brotes repetidos. Virología alimentaria y ambiental, 9(1), 54–61. https://doi.org/10.1007/ s1256001692606. Lee, HW, Lee, HM, Yoon, SR, Kim, SH y Ha, JH (2018). El pretratamiento con monoazida de propidio/ lauroilsarcosinato de sodio mejora la discriminación de virus infecciosos transmitidos por el agua mediante RTqPCR combinada con separación magnética. Contaminación ambiental, 233, 306– 314. https://doi.org/10.1016/j.envpol.2017.10.081. Leon, JS, Kingsley, DH, Montes, JS, Richards, GP, Lyon, GM, Abdulhafid, GM, et al. (2011). Ensayo clínico aleatorizado, doble ciego para la inactivación del norovirus humano en ostras mediante procesamiento con alta presión hidrostática. Microbiología ambiental y aplicada, 77(15), 5476– 5482. https://doi.org/10.1128/AEM.0280110. Li, D., Baert, L., de Jonghe, M., van Coillie, E., Ryckeboer, J., Devlieghere, F. y otros (2011). Inactivación del norovirus murino 1, el colifago φ{símbolo}X174 y el fago b408 de Bacillus fragilis en superficies y lechuga iceberg recién cortada mediante peróxido de hidrógeno y luz ultravioleta. Microbiología aplicada y ambiental, 77(4), 1399–1404. https://doi.org/ 10.1128/AEM.0213110. Li, D., Baert, L. y Uyttendaele, M. (2013). Inactivación de virus transmitidos por alimentos utilizando sustancias bioquímicas naturales. Microbiología alimentaria, 35(1), 1–9. https://doi.org/10.1016/j. fm.2013.02.009. Li, D., Baert, L., Zhang, D., Xia, M., Zhong, W., Van Coillie, E., et al. (2012). Efecto del extracto de semilla de uva sobre el norovirus humano GII.4 y el norovirus murino 1 en suspensiones virales, en discos de acero inoxidable y en agua de lavado de lechuga. Microbiología aplicada y ambiental, 78(21), 7572–7578. https://doi.org/10.1128/AEM.0198712. Li, X., Chen, H. y Kingsley, DH (2013). La influencia de la temperatura, el pH y la inmersión en agua en la inactivación por alta presión hidrostática de los norovirus humanos GI.1 y GII.4. Revista internacional de microbiología alimentaria, 167(2), 138–143. https://doi.org/ 10.1016/ j.ijfoodmicro.2013.08.020. Li, J., Predmore, A., Divers, E. y Lou, F. (2012). Nuevas intervenciones contra el norovirus humano: Avances, oportunidades y desafíos. Revisión anual de ciencia y tecnología de los alimentos, 3(1), 331–352. https://doi.org/10.1146/annurevfood022811101234. Machine Translated by Google 36 ARTÍCULO EN PRENSA Walter Randazzo et al. Lim, MI, Kim, JM y Ko, G. (2010). Cinética de desinfección de norovirus murino usando cloro y dióxido de cloro. Investigación del agua, 44(10), 3243–3251. https://doi.org/10.1016/ j.watres.2010.03.003 . Lindesmith, L., Moe, C., LePendu, J., Frelinger, JA, Treanor, J. y Baric, RS (2005). Inmunidad celular y humoral después del desafío del virus de la montaña nevada. Revista de Virología, 79(5), 2900–2909. https://doi.org/10.1128/JVI.79.5.29002909.2005. Lindesmith, L., Moe, C., Marionneau, S., Ruvoen, N., Jiang, X., Lindblad, L., et al. (2003). Susceptibilidad humana y resistencia a la infección por el virus de Norwalk. Medicina natural, 9(5), 548–553. https://doi.org/10.1038/nm860. Liu, C., Li, X. y Chen, H. (2015). Aplicación de procesamiento de luz ultravioleta asistido por agua en la inactivación de norovirus murino en arándanos. Revista internacional de microbiología alimentaria, 214, 18–23. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2015. 07.023. Loisy, F., Atmar, RL, Guillon, P., Le Cann, P., Pommepuy, M. y Le Guyader, FS (2005). RTPCR en tiempo real para la detección de norovirus en mariscos. Revista de Métodos Virológicos, 123(1), 1–7. https://doi.org/10.1016/j.jviromet.2004.08.023. Lopman, B., Atmar, R., Baric, R., Estes, M., Hall, A., IturrizaGo´mara, M., et al. (2015). Carga global de norovirus y perspectivas para el desarrollo de vacunas. Centros de Control y Prevención de Enfermedades. https://www.cdc.gov/norovirus/downloads/globalburden report.pdf. Lou, F., DiCaprio, E., Li, X., Dai, X., Ma, Y., Hughes, J., et al. (2016). Sensibilidades de procesamiento de alta presión variables para los norovirus humanos del genogrupo II. Microbiología aplicada y ambiental, 82(19), 6037–6045. Lou, F., Neetoo, H., Chen, H. y Li, J. (2011). Inactivación de un sustituto de norovirus humano mediante procesamiento a alta presión: eficacia, mecanismo y aplicación potencial en la industria de productos frescos. Microbiología aplicada y ambiental, 77 (5), 1862–1871. https:// doi.org/10.1128/AEM.0191810 . Lou, F., Neetoo, H., Chen, H. y Li, J. (2015). Procesamiento de alta presión hidrostática: una tecnología no térmica prometedora para inactivar virus en alimentos de alto riesgo. Revisión anual de ciencia y tecnología de los alimentos, 6, 389–409. Lowther, JA, Bosch, A., Butot, S., Ollivier, J., Made, D., Rutjes, SA, et al. (2017). Validación del método ISO 15216 parte 1—Cuantificación del virus de la hepatitis A y norovirus en matrices alimentarias. Revista Internacional de Microbiología Alimentaria. (en prensa). https://doi.org/ 10.1016/j.ijfoodmicro.2017.11.014. Marsh, ZA, Grytdal, SP, Beggs, JC, Leshem, E, Gastanaduy, PA, Rha, B, et al. (2017). El invitado no deseado: transmisión doméstica secundaria de norovirus. Epidemiología e infección, 1–9. https://doi.org/10.1017/s0950268817002783. Marti, E., FerraryAmerico, M., & Barardi, CRM (2017). Desinfección viral de productos frescos orgánicos comparando polyphenon 60 de té verde con cloro. Control de alimentos, 79 (Suplemento C), 57–61. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.03.021. MartıńezAbad, A., Ocio, MJ, Lagaroń, JM, & Sańchez, G. (2013). Evaluación de películas de polilactida infundidas con plata para la inactivación de Salmonella y calicivirus felino in vitro y en vegetales recién cortados. Revista internacional de microbiología alimentaria, 162(1), 89– 94. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2012.12.024 . McDonnell, S., Kirkland, KB, Hlady, WG, Aristeguieta, C., Hophins, RS, Monroe, SS, et al. (1997). Fracaso de la cocción para prevenir la gastroenteritis viral asociada a los mariscos. Archivos de Medicina Interna, 157(1), 111–116. McLeod, C., Polo, D., Le Saux, JC y Le Guyader, FS (2017). Depuración y retransmisión: una revisión sobre la posible eliminación de norovirus de las ostras. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(4), 692–706. https://doi.org/10.1111/15414337.12271. Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de lo desconocido 37 Micali, M., Fiorino, M. y Parisi, S. (2016). La química de los procedimientos de procesamiento térmico de alimentos. Publicaciones internacionales de Springer. Min, SC, Roh, SH, Niemira, BA, Sites, JE, Boyd, G. y Lacombe, A. (2016). El plasma frío atmosférico de descarga de barrera dieléctrica inhibe Escherichia coli O157:H7, Salmonella, Listeria monocytogenes y el virus tulane en lechuga romana. Revista internacional de microbiología alimentaria, 237, 114–120. https://doi.org/10.1016/ j.ijfoodmicro. 2016.08.025. Moore, C., Clark, EM, Gallimore, CI, Corden, SA, Gray, JJ y Westmoreland, D. (2004). Evaluación de un ensayo de amplificación basado en secuencias de ácidos nucleicos ampliamente reactivos para la detección de norovirus en materia fecal. Revista de Virología Clínica, 29(4), 290–296. https:// doi.org/10.1016/S13866532(03)001707. Moorman, E., Montazeri, N. y Jaykus, LA (2017). Eficacia del agua electrolizada neutra para la inactivación del norovirus humano. Microbiología Ambiental y Aplicada, 83(16). https://doi.org/10.1128/AEM.0065317. Mormann, S., Dabisch, M. y Becker, B. (2010). Efectos de procesos tecnológicos sobre la tenacidad e inactivación de norovirus genogrupo II en alimentos contaminados experimentalmente. Microbiología aplicada y ambiental, 76(2), 536–545. https://doi.org/10.1128/AEM.0179709 . Mouchtouri, VA, Verykouki, E., Zamfir, D., Hadjipetris, C., Lewis, HC, Hadjichristodoulou, C., et al. (2017). Brotes de gastroenteritis en cruceros: factores contribuyentes y umbrales para la detección temprana de brotes. Eurovigilancia, 22(45), 1–8. https://doi.org/10.2807/15607917.ES.2017.22.45.1600576. NACMCF. (2008). Comité Asesor Nacional sobre Criterios Microbiológicos para Alimentos (NACMCF). Respuesta a las preguntas planteadas por la administración de alimentos y medicamentos y el servicio nacional de pesca marina con respecto a la determinación de parámetros de cocción para pescados y mariscos seguros para los consumidores. Revista de Protección de Alimentos, 71(6), 1287–1308. https://doi. org/ 10.4315/0362028X71.6.1287. NACMCF. (2016). Respuesta a las preguntas planteadas por el servicio de inspección e inocuidad de los alimentos, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, el Servicio Nacional de Pesca Marina y la Agencia de Salud de Defensa, actividad de los servicios veterinarios sobre estrategias de control para reducir las infecciones por norovirus transmitidas por los alimentos. Revista de Protección Alimentaria, 79(5), 843– 889. https://doi.org/10.4315/0362028X.JFP15215. Ng, YC, Kim, YW, Ryu, S., Lee, A., Lee, JS y Song, MJ (2017). Supresión de norovirus por fitoquímicos naturales de Aloe vera y Eriobotryae folium. Control de alimentos, 73, 1362–1370. https://doi.org/10.1016/ j.foodcont.2016.10.051. Nishida, T., Kimura, H., Saitoh, M., Shinohara, M., Kato, M., Fukuda, S. y otros (2003). Detección, cuantificación y análisis filogenético de norovirus en ostras japonesas. Microbiología ambiental y aplicada, 69(10), 5782–5786. https://doi.org/10.1128/ AEM.69.10.57825786.2003. Nowak, P., Topping, JR, Fotheringham, V., Gallimore, CI, Gray, JJ, IturrizaG o´mara, M., et al. (2011). Medición de la virólisis del norovirus humano GII.4 en respuesta a desinfectantes y sanitizantes. Revista de Métodos Virológicos, 174(12), 7–11. https://doi.org/10.1016/j.jviromet.2011.03.004. Oh, M., Bae, SY, Lee, JH, Cho, KJ, Kim, KH y Chung, MS (2012). Efectos antivirales del jugo de frambuesa negra (Rubus coreanus) en sustitutos virales transmitidos por los alimentos. Patógenos y enfermedades transmitidos por los alimentos, 9(10), 915–921. https://doi.org/10.1089/fpd.2012. 1174. Papafragkou, E., Hewitt, J., Park, GW, Greening, G. y Vinje, J. (2013). Desafíos del cultivo de norovirus humanos en modelos tridimensionales de cultivo de células intestinales organoides. PLoS One, 8(6), 1–7. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0063485. Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA 38 Walter Randazzo et al. Park, SY, Kim, A.N., Lee, K.H. y Ha, S.D. (2015). Eficacia ultravioletaC contra un sustituto del norovirus y el virus de la hepatitis A en una superficie de acero inoxidable. Revista internacional de microbiología alimentaria, 211, 73–78. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2015.07.006. Park, SY, Park, HH, Kim, SY, Kim, SJ, Woo, K. y Ko, G. (2014). Propiedades antivirales de nanopartículas de plata en un coloide híbrido magnético. Microbiología ambiental y aplicada, 80(8), 2343–2350. https:// doi.org/10.1128/AEM.0342713. Parshionikar, S., Laseke, I. y Fout, GS (2010). Uso de monoazida de propidio en PCR con transcriptasa inversa para distinguir entre virus entéricos infecciosos y no infecciosos en muestras de agua. Microbiología ambiental y aplicada, 76(13), 4318–4326. https://doi.org/10.1128/AEM.0280009 . Patel, MM (2008). Revisión sistemática de la literatura sobre el papel de los norovirus en la gastroenteritis esporádica. Emerging Infectious Disease Journal—CDC, 14(8), 1224–1231, agosto de 2008. Polo, D., Schaeffer, J., Fournet, N., Le Saux, JC, Parnaudeau, S., McLeod, C., et al. (2016). PCR digital para la cuantificación de norovirus en ostras implicadas en brotes, Francia. Enfermedades infecciosas emergentes, 22(12), 2189–2191. https://doi.org/10.3201/eid2212.160841. Prasad, BV, Hardy, ME, Dokland, T., Bella, J., Rossmann, MG y Estes, MK (1999). Estructura cristalográfica de rayos X de la cápside del virus Norwalk. Ciencia, 286(5438), 287–290. Predmore, A. y Li, J. (2011). Eliminación mejorada de un sustituto del norovirus humano de frutas y verduras frescas mediante una combinación de tensioactivos y desinfectantes. Microbiología aplicada y ambiental, 77(14), 4829–4838. https://doi.org/10.1128/AEM.0017411. Predmore, A., Sanglay, GC, DiCaprio, E., Li, J., Uribe, RM y Lee, K. (2015). Inactivación por haz de electrones del virus del tulano en productos frescos y mecanismo de inactivación de sustitutos del norovirus humano mediante irradiación con haz de electrones. Revista Internacional de Microbiología Alimentaria, 198, 28– 36. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.12.024. Predmore, A., Sanglay, G., Li, J. y Lee, K. (2015). Control de sustitutos de norovirus humanos en alimentos frescos mediante ozono gaseoso y un mecanismo de inactivación propuesto. Food Microbiology, 50, 118–125. https://doi.org/10.1016/j.fm.2015.04.004. Randazzo, W., Aznar, R., & Sánchez, G. (2016). Inactivación fotodinámica mediada por curcumina de sustitutos de norovirus. Virología alimentaria y ambiental, 8, 244–250. Randazzo, W., Falco´, I., Aznar, R., & Sańchez, G. (2017). Efecto del extracto de té verde sobre los virus entéricos y su aplicación como sanitizante natural. Microbiología de los alimentos, 66, 150–156. https:// doi.org/10.1016/j.fm.2017.04.018. Randazzo, W., Khezri, M., Ollivier, J., Le Guyader, FS, Rodrı´guezDıáz, J., Aznar, R., et al. (2018). Optimización del pretratamiento de PMAxx para distinguir entre norovirus humanos con cápsides intactas y alteradas en muestras de mariscos y aguas residuales. Revista internacional de microbiología alimentaria, 266, 1–7. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2017. 11.011. Randazzo, W., Lo´pezGa´lvez, F., Allende, A., Aznar, R., & Sańchez, G. (2016). Evaluación del rendimiento de PCR de viabilidad para evaluar la infectividad de norovirus en hortalizas de IV gama y agua de riego. Revista internacional de microbiología alimentaria, 229, 1–6. https://doi.org/10.1016/ j.ijfoodmicro.2016.04.010 . Richards, médico de cabecera (2012). Revisión crítica de sustitutos de norovirus en la investigación de seguridad alimentaria: justificación para considerar estudios de voluntarios. Virología alimentaria y ambiental, 4(1), 6–13. https://doi.org/10.1007/s1256001190727. Rodrigo, D., van Loey, A. y Hendrickx, M. (2007). Combinación de degradación térmica y de color a alta presión de puré de tomate y jugo de fresa. Revista de Ingeniería de Alimentos, 79(2), 553–560. https:// doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2006.02.015. € € Ronnqvist, M., Aho, E., Mikkel€a, A., Ranta, J., Tuominen, P., R€atto, M., et al. (2014). Transmisión de norovirus entre manos, guantes, utensilios y productos frescos durante la manipulación simulada de alimentos. Microbiología ambiental y aplicada, 80(17), 5403–5410. https://doi.org/10.1128/ AEM.0116214. Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de lo desconocido 39 Ryu, S., You, HJ, Kim, YW, Lee, A., Ko, GP, Lee, SJ, et al. (2015). Inactivación de norovirus y sustitutos por fitoquímicos naturales y sustancias bioactivas. Investigación de alimentos y nutrición molecular, 59(1), 65–74. https://doi.org/10.1002/mnfr.201400549. Sańchez, G., Aznar, R., Martıńez, A., & Rodrigo, D. (2011). Inactivación de norovirus humano y murino mediante procesamiento a alta presión. Patógenos y enfermedades transmitidos por los alimentos, 8(2), 249–253. https://doi.org/10.1089/fpd.2010.0667. Sánchez, C., Aznar, R., & Sánchez, G. (2015). El efecto del carvacrol sobre los virus entéricos. Revista internacional de microbiología alimentaria, 192, 72–76. https://doi.org/10.1016/j. ijfoodmicro.2014.09.028. Sánchez, G., & Bosch, A. (2016). Supervivencia de virus entéricos en el medio ambiente y alimentos. En SM Goyal y JL Cannon (Eds.), Virus en los alimentos (págs. 367–392). Cham: Springer International Publishing. Sańchez, G., Elizaquı´vel, P., Aznar, R., & Selma, MV (2015). Efecto virucida del ultrasonido de alta potencia combinado con un desinfectante químico que contiene ácido peroxiacético para el reacondicionamiento del agua en la industria de IV gama. Control de Alimentos, 52, 126–131. https://doi.org/10.1016/ j.foodcont.2014.12.021 . Sánchez, G., Randazzo, W., & D'Souza, DH (2018). Capítulo 10: Norovirus humanos. En D. Liu (Ed.), Manual de enfermedades transmitidas por los alimentos. Taylor y Francisco. Sanglay, GC, Li, J., Uribe, RM y Lee, K. (2011). Inactivación por haz de electrones de un sustituto de norovirus en productos frescos y sistemas modelo. Revista de Protección de Alimentos, 74(7), 1155–1160. https://doi.org/ 10.4315/0362028X.JFP10405. Schaeffer, J., Le Saux, J.C., Lora, M., Atmar, RL y Le Guyader, FS (2013). Contaminación por norovirus en ostras comercializadas en Francia. Revista internacional de microbiología alimentaria, 166(2), 244–248. https:// doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2013.07.022. Schultz, AC, Uhrbrand, K., NØrrung, B. y Dalsgaard, A. (2012). Inactivación de sustitutos de norovirus en superficies y frambuesas mediante tratamiento con ultrasonido de vapor. Revista de Protección Alimentaria, 75(2), 376– 381. https://doi.org/10.4315/0362028X.JFP11271. Seo, DJ y Choi, C. (2017). Inhibición de norovirus murino y calicivirus felino por extractos de hierbas comestibles. Virología alimentaria y ambiental, 9(1), 35–44. https://doi.org/10.1007/ s125600169269x. Sido, RF, Huang, R., Liu, C. y Chen, H. (2017). Inactivación por alta presión hidrostática de norovirus murinos y norovirus humanos en cebollas verdes y en salsa. Revista internacional de microbiología alimentaria, 242, 1– 6. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2016. 11.003. Souza, M., Azevedo, MSP, Jung, K., Cheetham, S. y Saif, LJ (2008). Patogénesis y respuestas inmunes en terneros gnotobióticos después de la infección con la cepa del genogrupo II.4HS66 del norovirus humano. Revista de virología, 82 (4), 1777–1786. https://doi.org/ 10.1128/JVI.0134707. Stals, A., Baert, L., Van Coillie, E. y Uyttendaele, M. (2012). Extracción de virus transmitidos por alimentos a partir de muestras de alimentos: una revisión. Revista internacional de microbiología alimentaria, 153 (12), 1–9. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2011.10.014. Su, X. y D'Souza, DH (2011). Fosfato trisódico para la reducción de virus transmitidos por alimentos en productos agrícolas. Patógenos y enfermedades transmitidos por los alimentos, 8(6), 713–717. https://doi.org/10.1089/ fpd.2010.0763 . Su, X. y D'Souza, DH (2013). Extracto de semilla de uva para la reducción de virus transmitidos por alimentos en productos agrícolas. Microbiología de los alimentos, 34(1), 1–6. https://doi.org/10.1016/j.fm.2012.10.006. Su, X., Zivanovic, S. y D'Souza, DH (2010). Inactivación de sustitutos de virus entéricos humanos mediante ultrasonido de alta intensidad. Patógenos y enfermedades transmitidos por los alimentos, 7(9), 1055–1061. https://doi.org/10.1089/fpd.2009.0515. Tan, M. y Jiang, X. (2005). Norovirus y sus receptores de antígenos del grupo histosanguíneo: una respuesta a un rompecabezas histórico. Tendencias en Microbiología, 13(6), 285–293. https://doi.org/10.1016/ j.tim.2005.04.004 . Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA 40 Walter Randazzo et al. Tang, Q., Li, D., Xu, J., Wang, J., Zhao, Y., Li, Z., et al. (2010). Mecanismo de inactivación de norovirus1 murino por procesamiento a alta presión. International Journal of Food Microbi ology, 137(23), 186–189. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2009.10.033. € Taube, S., Kolawole, AO, Hohne, M., Wilkinson, JE, Handley, SA, Perry, JW, et al. (2013). Un modelo de ratón para el norovirus humano. mBio, 4(4), 1–8. https://doi.org/10.1128/ mBio.0045013. Teunis, PFM, Moe, CL, Liu, P, Miller, SE, Lindesmith, L, Baric, RS, et al. (2008). Virus de Norwalk: ¿Qué tan infeccioso es? Revista de Virología Médica, 80(8), 1468–1476. https:// doi.org/10.1002/jmv.21237. Tian, P., Yang, D. y Mandrell, R. (2011). Diferencias en la unión del norovirus humano hacia y desde la lechuga romana y las frambuesas por agua y aguas electrolizadas. Journal of Food Protection®, 74(8), 1364–1369. Tian, P., Yang, D., Quigley, C., Chou, M. y Jiang, X. (2013). Inactivación del virus Tulane, un nuevo sustituto del norovirus humano. Revista de Protección Alimentaria, 76(4), 712–718. https://doi.org/ 10.4315/0362028X.JFP12361. Verhoef, L., Hewitt, J., Barclay, L., Ahmed, SM, Lake, R., Hall, AJ, et al. (2015). Perfiles de genotipos de norovirus asociados con la transmisión alimentaria, 1999–2012. Enfermedades infecciosas emergentes, 21(4), 592–599. https://doi.org/10.3201/eid2104.141073. Vimont, A., Fliss, I. y Jean, J. (2015). Eficacia y mecanismos de inhibición del norovirus murino mediante tecnología de luz pulsada. Microbiología aplicada y ambiental, 81(8), 2950–2957. https://doi.org/ 10.1128/AEM.0384014. Vinje, J. (2015). Avances en métodos de laboratorio para la detección y tipificación de norovirus. Revista de Microbiología Clínica, 53(2), 373–381. https://doi.org/10.1128/JCM.0108413. Wan, J., Coventry, J., Swiergon, P., Sanguansri, P. y Versteeg, C. (2009). Avances en tecnologías de procesamiento innovadoras para la inactivación microbiana y la mejora de la seguridad alimentaria: campo eléctrico pulsado y plasma a baja temperatura. Trends in Food Science and Technology, 20(9), 414–424. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2009.01.050. Warnes, SL, Summersgill, EN y Keevil, CW (2015). La inactivación del norovirus murino en una variedad de superficies de aleaciones de cobre se acompaña de la pérdida de la integridad de la cápside. Microbiología aplicada y ambiental, 81(3), 1085–1091. https://doi.org/10.1128/aem.0328014. OMS. (2015). Estimaciones de la OMS de la carga mundial de enfermedades transmitidas por los alimentos. En Grupo de referencia de epidemiología de la carga de enfermedades transmitidas por los alimentos 2007–2015. Prensa de la OMS. Wu, Y., Chang, S., Nannapaneni, R., Coker, R., Haque, Z. y Mahmoud, BSM (2016). La eficacia de las dosis de rayos X en el norovirus1 murino (MNV1) en cultivo puro, ostras de media concha, sushi de salmón y ensalada de atún. Control de Alimentos, 64, 77–80. https://doi.org/10.1016/ j. comidacont.2015.12.018. Wu, Y., Chang, S., Nannapaneni, R., Zhang, Y., Coker, R. y Mahmoud, BSM (2017). Los efectos de los tratamientos con rayos X sobre el norovirus1 murino bioacumulado (MNV1) y la supervivencia, la microbiota inherente, el color y la firmeza de las ostras del Atlántico (Crassostrea virginica) durante el almacenamiento a 5 °C durante 20 días. Control de Alimentos, 73 (Pt. B), 1189– 1194. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.10.036. Wu, J., Hou, W., Cao, B., Zuo, T., Xue, C., Leung, AW, et al. (2015). Eficacia virucida del tratamiento con curcumina activada fotodinámicamente sobre el norovirus murino bioacumulado en ostras. Fotodiagnóstico y terapia fotodinámica, 12(3), 385–392. https://doi.org/10.1016/j.pdpdt.2015.06.005. Xiao, S., Tang, JW y Li, Y. (2017). ¿Transmisión aérea o fómite para norovirus? Un estudio de caso revisado. Revista internacional de investigación ambiental y salud pública, 14(12), 1571. https://doi.org/ 10.3390/ijerph14121571. Yang, Z., Mammel, M., Papafragkou, E., Hida, K., Elkins, CA y Kulka, M. (2017). Aplicación de secuenciación de última generación para la detección sensible de virus entéricos aislados de muestras de apio como ejemplo de producto. Revista internacional de microbiología alimentaria, 261, 73–81. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2017.07.021. Machine Translated by Google ARTÍCULO EN PRENSA Norovirus: la carga de lo desconocido 41 Ye, M., Li, X., Kingsley, DH, Jiang, X. y Chen, H. (2014). Inactivación del norovirus humano en ostras y almejas contaminadas por alta presión hidrostática. Microbiología ambiental y aplicada , 80(7), 2248–2253. Ye, M., Lingham, T., Huang, Y., Ozbay, G., Ji, L., Karwe, M., et al. (2015). Efectos de la alta presión hidrostática sobre la inactivación del norovirus humano y las características físicas y sensoriales de las ostras. Revista de Ciencias de la Alimentación, 80(6), M1330–M1335. https://doi.org/ 10.1111/17503841.12899. Yilmaz, A., Bostan, K., Altan, E., Muratoglu, K., Turan, N., Tan, D., et al. (2011). Investigaciones sobre la frecuencia de contaminación por norovirus de alimentos listos para el consumo en Estambul, Turquía, mediante PCR de transcripción inversa en tiempo real. Revista de Protección Alimentaria, 74(5), 840–843. https://doi.org/10.4315/0362028X.JFP10475.

randazzo2018 (1)

Documentos relacionados

Productos

Apoyo

randazzo2018 (1)

Documentos relacionados

Añadir este documento a la recogida (s)

Añadir a este documento guardado

Sugiéranos cómo mejorar StudyLib