Fernando Madrid [email protected] POSTRES VEGANOS POR Juliana González Bienvenidos POSTRES VEGANOS Esta es una introducción perfecta a algunos principios claves de los postres a base de plantas. Redefine tu relación con todas las cosas dulces e indulgentes. Enamórate de las bondades del cacao, aprende a hacer postres sin gluten, sin azúcar refinada, sin lácteos y libres de culpa. Las recetas que se ofrecen en este taller serán una opción saludable y deliciosa para decirle adiós a los dulces industrializados y cargados de azúcar que encontramos en el mercado hoy en día. Fernando Madrid [email protected] Aprenderás el manejo del cacao para la elaboración de trufas, bebidas y mousse. Todas las recetas son a base de plantas y fáciles de replicar en casa o en tu negocio. Este curso es para cualquier persona interesada en preparar deliciosos productos de chocolate sin culpa. LA IMPORTANCIA DE REMOJAR LAS NUECES Y SEMILLAS Remojar las nueces es un paso importante en la cocina vegana. Remojamos las nueces por 4 razones: -Neutralizar los inhibidores de enzimas. -Facilitar la licuada de las nueces, mejorando su textura considerablemente. -Neutraliza el sabor. -Las limpiamos. Depende del resultado que queremos, remojamos las nueces. A veces no lo necesitamos si queremos el sabor de las nueces muy presente en nuestras preparaciones. Fernando Madrid [email protected] CHEESECAKE DE LIMÓN (para 8 porciones aprox) GALLETA • • • • ½ taza de avena. ½ taza de coco deshidratado. ¼ taza de almendras o cualquier otra nuez. 1 ¼ cucharaditas de agave o miel de maple..1 cucharaditas de panela. • 1 ½ cucharadas de aceite de coco. • ½ cucharada de agua..Pizca de sal. Procese las almendras en un procesador de alimentos hasta que se descompongan solo parcialmente. Agregue los otros ingredientes secos y procese hasta que estén bien mezclados. Vierta el aceite de coco y pulse hasta que la mezcla forme una masa. Cubra un molde con plástico y presione la galleta. Refrigere mientras hace el siguiente paso. RELLENO • tazas de marañón remojados. • ¼ cucharadita de extracto de vainilla. • 2 cucharadas de agave o panela. • cucharadas de agua. • 2 cucharadas de jugo de limón.La ralladura de 1 limón. • ¼ cucharadita de sal. Fernando Madrid • 1 cucharadita de levadura nutricional. • 3 - 4 cucharadas [email protected] aceite de coco derretido. Licúe todos los ingredientes, excepto el aceite de coco, hasta que esté perfectamente suave. Agregue aceite de coco licúe de nuevo. Verter en el molde y enfríe en el congelador durante 3-6 horas. Transfiera a la nevera 30 minutos antes de servir para que no esté congelado. Corte y sirva con fruta fresca y mermelada de frutos rojos. MANTEQUILLA DE MARAÑON 1 taza de marañón. Licúe o procese los marañones hasta lograr la mantequilla. TRUFAS DE CHOCOLATE • ¼ + 2 cucharadas de mantequilla de marañón. • ¼ taza de miel de maple. • ¼ cucharadita de extracto de vainilla. • 2 cucharadas de agua. • pizca de sal. • 3 cucharadas de manteca de cacao, derretida. • 3 cucharadas de cacao en polvo. Licúe o procese todos los ingredientes excepto la manteca de cacao y el cacao en polvoFernando a una velocidad Madrid baja hasta que quede cremoso. Vierta la manteca de cacao derretida y [email protected] agregue el cacao en polvo a la licuadora. No mezcle demasiado o va a calentar la mezcla y se separará. Coloque en un recipiente en la nevera hasta que esté firme. Formar esferas individuales y enfriar hasta que estén listas para servir. Después de formar esferas, cubra con especias, nueces trituradas, cacao en polvo, etc. Evite los ingredientes no comestibles y difíciles de comer, como las flores de manzanilla y lavanda. GALLETAS DE GIRASOL • 1 taza de harina de semillas de girasol. • ¾ taza de harina sin gluten** Encuéntrala en la siguiente página. • ½ taza de almidón de tapioca o maíz. • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio. • ½ cucharadita de sal marina. • ½ -1 cucharadita de canela (o la especia de preferencia). • ¼ taza de aceite de coco sólido. • 5 - 6 cucharadas de miel de maple. Precaliente el horno a 350 F - 176 C. En un tazón mediano mezcle todos los ingredientes secos hasta que estén bien combinados. Fernando Madrid Agregue el aceite de coco sólido y con las manos limpias comience [email protected] a mezclar secos hasta que no queden grumos. Agregue la miel de maple y mezcle hasta que se combine. Debe verse como plastilina: moldeable, no demasiado pegajosa ni que se desmorone. Coloque un trozo de pergamino o papel encerado en una superficie y transfiera la masa al papel. Forme en una bola y con un rodillo, comience a aplastar. Mientras más delgadas, más crocantes. Luego, usando un cortador de galletas circular, corte tantas galletas como sea posible, si no tiene cortador, dele forma con las manos. Hornee las galletas durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse (es normal que se agrieten un poco en la parte superior). Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 10 minutos en la bandeja para hornear. Conserve en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o en el congelador por 1 mes. MEZCLA DE HARINA SIN GLUTEN • 1 ½ tazas de harina de arroz integral.. • 1/2 taza de almidón de papa. • 1/4 taza de harina de arroz blanco.1/4 taza de almidón de tapioca. Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos por 5 minutos. Transferir a un contenedor y almacenar en un lugar fresco yseco. BARRITAS DE MATCHA Fernando Madrid [email protected] BASE • ½ taza de avellanas o nuez del Brasil, macadamia, o la que • Prefieras. • ¾ de taza de uvas pasas, o dátiles.Pizca de sal. RELLENO • 2-3 cucharaditas de matcha en polvo. • ½ taza de bebida vegetal (coco, avena, ajonjolí, o una mezcla). • 1 taza de marañones remojados o 1 taza de garbanzos cocinados2 cucharadas a ¼ de taza de miel maple, azúcar de coco o panela en polvo. • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido. • ½ cucharadita de jengibre en polvo.Pizca de sal marina. • 6 cucharadas de aceite de coco derretido. TOPPING • ¼ taza de chocolate amargo derretido. • ¼ taza de nibs de cacao. En un procesador de alimentos, combine Fernando Madrid todos los ingredientes de la base y procese hasta que comience a obtener una [email protected] consistenciapegajosa, asegúrese de dejar algo de textura. Cubra un molde o recipiente de aproximadamente 12,5 x 18 cm (5 x7 pulgadas) con papel pergamino y esparza la mezcla de la base en el fondo generando presión. Coloca el molde en el congelador para que se enfríe mientras prepara el relleno. En una licuadora de alta velocidad, combine todos los ingredientes del relleno y mezcle hasta que quede muy suave. Agregue las semillas de cacao y revuelva con una cuchara. Extienda el rellenosobre la corteza. Refrigere durante la noche o durante al menos 4 - 5 horas. Derretir la barra de chocolate y añadir con una cuchara encima de la barra. Tenga cuidado de no calentar demasiado el chocolatepara evitar que se derrita el relleno. HELADO DE VAINILLA • ½ taza de marañones (remojar durante la noche). • ½ taza de banano picado (o reemplaza por más marañones). • ½ taza de leche vegetal. • ½ cucharadita de extracto de vainilla. • 2 cucharadas de panela o miel maple. • ½ cucharadita de zumo de limón. • Una pizca grande de sal marina. • 2 cucharadas de aceite de coco derretido. Fernando Madrid [email protected] Enjuagar y drenar los marañones, licuar con todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad hasta que quede suave y muycremoso. Verter en una máquina para hacer helados y procesar según las instrucciones. O alternativamente, puede verter en cubetas de hielo y congelarpara endurecerlo. Una vez que esté congelado, utilice el procesador de alimentos para dar textura cremosa de helado. MOUSSE DE CHOCOLATE • • • • • • aguacate Hass muy maduro. ½ taza de leche vegetal. cucharadas de miel de maple o agave. 2 cucharadas de azúcar de coco o panela. ¼ taza de cacao en polvo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. • pizca de canela en polvo. • pizca de sal marina. Licuar los ingredientes excepto él cacao en polvo hasta que estecremoso. Añadir el cacao en tercios. Refrigerar mínimo 1 hora. Fernando Madrid [email protected] **Ajuste el dulce dependiendo de la leche que utilice. Sirva con Frutos Rojos, Nibs de Cacao u otro. Fernando Madrid [email protected]
