senasa-dg-r031-2011

LA GACETA Nº 215 DEL 9 DE NOVIEMBRE DEL 2011
SERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL
SENASA-DG-R0031-2011.—Servicio Nacional de Salud Animal, a las diez horas con ocho
minutos del veintiséis de octubre de dos mil once.
Considerando:
1º—Que en Costa Rica ha sido una práctica generalizada de los porcicultores alimentar a los
cerdos con sangre cruda producto del faenamiento de animales en los establecimientos de
matanza. Ello ha provocado que en diversas zonas del país sea frecuente el tránsito de
vehículos que no reúnen las condiciones mínimas de seguridad sanitaria, produciendo
derrames en las calles, malos olores, insectos y lo que es peor el riesgo de diseminar
enfermedades.
2º—Que la sangre cruda es un sustrato ideal para el cultivo de gérmenes patógenos capaces
de producir enfermedades, rico en nutrientes que reúne las condiciones óptimas para el
crecimiento de bacterias, virus, hongos y otros microorganismos que pueden resultar
perjudiciales para la salud de las personas y de los animales.
3º—Que esta Dirección ha recibido denuncias que detallan, cómo algunos transportes de
sangre cruda que no reúnen las condiciones sanitarias establecidas para tal fin, contaminan el
ambiente provocando malos olores y moscas, así como los riesgos antes indicados, por lo
que se concluye que el transporte y manejo de este tipo de materia debe cumplir requisitos
específicos acordes con el riesgo que produce.
4º—Que la alimentación de cerdos con sangre cruda proveniente de los mataderos puede
servir para la diseminación de muchas enfermedades tales como la tuberculosis,
salmonelosis, brucelosis y otras.
5º—Que en la práctica la mayoría de los mataderos no son exclusivos de ganado bovino,
sino que también matan ganado porcino, haciendo posible que en caso de introducirse al país
alguna enfermedad exótica, la sangre de los mataderos se contamine y al distribuirse a las
granjas porcinas sea un foco de contagio, lo cual representa un riesgo mayor que el país no
debe asumir.
6º—Por lo anterior, no es dable la práctica de vender en los mataderos y consumir la sangre
cruda en la alimentación de cerdos y por el contrario, lo es el prohibir dicha práctica a no ser
que se trate debidamente en los establecimientos dispuestos aprobados y autorizados por la
Dirección de Alimentos para Animales del SENASA.
Por tanto,
LA DIRECTORA GENERALDEL SENASA,
RESUELVE:
1º—Prohibir a los establecimientos de matanza, deshuesadoras y todos aquellos donde se
produzca sangre cruda como subproducto del proceso, la venta de dicha sangre a los
particulares para la alimentación de cerdos.
2º—Que la sangre cruda deberá ser tratada o eliminada en dichos establecimientos mediante
técnicas aprobadas para el manejo de desechos líquidos tomando las debidas precauciones
para evitar cualquier riesgo contra la salud animal, humana y el medio ambiente.
3º—En caso de destinar la sangre para la alimentación animal, los establecimientos
autorizados por la Dirección de Alimentos para Animales, deberá someter el producto a
procesos de cocción y secado específicos para la elaboración de harina de sangre seca. Esta
materia prima deberá cumplir con todos los requisitos legales en cuanto a garantía de la
calidad nutricional y de la inocuidad que definan las regulaciones en alimentación animal.
4º—Prohibir a las granjas porcinas de todo el país alimentar cerdos con sangre cruda
proveniente de establecimientos de matanza de animales.
5º—Que dado el riesgo que representa el uso y transporte de la sangre cruda, la presente
orden sanitaria es de acatamiento obligatorio a partir de su publicación.
Publíquese en el Diario Oficial La Gaceta y en la página electrónica del SENASA.
Dra. Ligia Quirós Gutiérrez, Directora General.—1 vez.—O. C. Nº 15-11.—Solicitud
Nº28054.—C-22520.—(2011085870).