NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 205.002 1979 (revisada el 2016) Dirección de Normalización - INACAL Calle Las Camelias 815, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú CEREALES Y MENESTRAS. Determinación contenido de humedad. Método usual del CEREALS AND PULSES. Determination of humidity content. Usual method 2016-07-21 1ª Edición R.D. N° 017-2016-INACAL/DN. Publicada el 2016-07-27 Precio basado en 06 páginas I.C.S.: 67.060 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE Descriptores: Cereal, menestra, humedad, método usual, método © INACAL 2016 © INACAL 2016 Todos los derechos son reservados. A menos que se especifique lo contrario, ninguna parte de esta publicación podrá ser reproducida o utilizada por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo fotocopia o publicándolo en el internet o intranet, sin permiso por escrito del INACAL. INACAL Calle Las Camelias 815, San Isidro Lima - Perú Tel.: +51 1 640-8820 [email protected] www.inacal.gob.pe i © INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados PRÓLOGO (de revisión 2016) A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP 205.002:1979 (Revisada el 2011) CEREALES Y MENESTRAS. Determinación del contenido de humedad. Método usual, 1ª Edición, se encuentra incluida en el programa de actualización de Normas Técnicas Peruanas que cumplieron 05 años de vigencia. A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución N° 0008-2011/CNB-INDECOPI, fue revisada por el Comité Técnico de Normalización (CTN) de Cereales, leguminosas y productos derivados - Sub Comité Técnico de Normalización (SC) de Trigo y productos derivados, y puesta a consulta pública. No recibió observaciones por parte de los representantes de los sectores involucrados: producción, consumo y técnico. A.3 El CTN de Cereales, leguminosas y productos derivados - SC de Trigo y productos derivados, recomendó mantener la vigencia de la NTP y la Dirección de Normalización (DN), procedió a mantener su vigencia, previa revisión final, aprobando la versión revisada el 21 de julio de 2016. NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de determinar su vigencia, más no su actualización. A.4 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 205.002:1979 (Revisada el 2011) CEREALES Y MENESTRAS. Determinación del contenido de humedad. Método usual, 1ª Edición. B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE CEREALES, LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DERIVADOS - SUB COMITÉ DE TRIGO Y PRODUCTOS DERIVADOS Secretaría Dirección General de Negocios Agrarios MINAGRI Presidente Sonia Bernaola Donayre – Compañía Molinera del Centro S.A. Secretario José Luis Rabines Alarcón ii © INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados ENTIDAD REPRESENTANTES Alicorp S.A.A. Alexander Moran Delgado Certificaciones del Perú S.A. Gloria Reyes Robles Compañía Molinera del Centro S.A. Daniel Quispe Cotacallapa Industrias Unidas de Perú S.A. Fanny Trejo Salazar Laboratorio Técnica y Proyectos S.A. José Luis Ramírez Molitalia S.A. Maribel Gonzalez Ventocilla Molino El Triunfo S.A. Noelia Paiva Navarrete MINAGRI – DIGNA Juan Pomares Bances Panera Ediciones S.A.C. Nancy Fuentes Fiestas Panificadora Bimbo del Perú S.A. Stalin Acevedo Berrios UNALM - Programa de Cereales y Granos Nativos Martha Ibañez Tremolada iii © INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados PRÓLOGO (de revisión 2011) A. RESEÑA HISTÓRICA A.1 La presente Norma Técnica Peruana se encuentra dentro de la relación de normas incluidas en el Plan de Revisión y Actualización de Normas Técnicas Peruanas, aprobadas durante la gestión del ITINTEC (periodo 1966-1992). A.2 La NTP 205.002:1979 fue aprobada mediante resolucion R.D.Nº 035-79-ITINTEC DG/DN del 79-02-20 y el Comité Técnico de Normalización de Cereales, leguminosas y productos derivados, Sub Comité de Trigo y productos derivados, la revisó acordando en su sesión del 2011-03-29, mantenerla vigente. A.3 La Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales no Arancelarias -CNB-, aprobó mantener vigente la presente norma, oficializándose como NTP 205.002:1979 (Revisada el 2011) CEREALES Y MENESTRAS. Determinación del contenido de humedad. Método usual, el 14 de abril de 2011. NOTA: Cabe destacar que la revisión de la presente Norma implica que ésta no ha sido modificada. A.4 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 205.002:1979 CEREALES Y MENESTRAS. Determinación del contenido de humedad. Método usual. Las Normas Técnicas Peruanas que fueron dejadas sin efecto no figuran en la presente edición. B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE CEREALES, LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DERIVADOS – SUB COMITÉ DE TRIGO Y PRODUCTOS DERIVADOS Secretaría Dirección General de Competitividad Agraria –Ministerio de Agricultura Presidente Amelia Huaringa Secretario CTN Magno Meyhuay iv © INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados Secretario SCTN José Luis Rabines ENTIDAD REPRESENTANTE Panificadora Bimbo del Perú S.A. Henry Bautista Denisse Casariego ALICORP S.A.A. Jorge Martínez Panera Ediciones S.A.C. Nancy Fuentes ASPAN William Heida Granotec Perú S.A. Mercedes Malache Industrias Teal S.A. Amelia Aguilar Rosa Arcos Dirección General de Competitividad Agraria Juan Pomares INIA Agripina Roldán UNALM Martha Ibañez CENAN Sonia Córdova Percy Alfaro Consultor Sonia Bernaola v © INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados PREFACIO A. La elaboración de la presente Norma Técnica Peruana intervinieron las siguientes entidades: - BANCO AGRARIO - INSTITUTO DE NUTRICIÓN MINISTERIO Investigación. DE ALIMENTACIÓN. Dirección General de - MINISTERIO DE ALIMENTACIÓN. Dirección General de Producción. - MOLINERA SANTA ROSA S.A. - MOLINO EXCELSIOR S.A. - NICOLINI HNOS. - UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA – Programa del Maíz. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA – Programa de Industrias Alimentarias B. Este documento se aprobó como Norma Técnica Peruana mediante la Resolución Directoral Nº 035-79-ITINTEC-DG/DN de fecha 20 de Febrero de 1979. vi © INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados INTRODUCCIÓN La presente Norma Técnica Peruana es el resultado de la revisión del PNTP 205.002 Cereales y Menestras. Método práctico para determinar el contenido de humedad. En el presente documento se ha cambiado la nominación del término peso, por el término masa, debido a que en el Sistema Internacional de Unidades (SI), la unidad de base “masa” es el kilogramo. Si se siguiera expresando el término peso, debería utilizarse la unidad derivada “fuerza”, cuya unidad es el Newton. La mayoría de países afiliados a la Organización Internacional de Normalización (ISO) y la Comisión Panamericana de Norma Técnicas (COPANT), han adoptado este sistema. ---oooOooo--- vii © INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 205.002 1 de 6 CEREALES Y MENESTRAS. Determinación del contenido de humedad. Método usual 1 NORMAS A CONSULTAR NTP 205.0011 2 CEREALES. Extracción de muestras OBJETO 2.1 La presente Norma Técnica Peruana establece el método usual para determinar el contenido de humedad en los cereales. 2.2 Este método permite obtener resultados, que comparados con los obtenidos por el método de referencia, difieren en menos de 0,15 % . 3 DEFINICIONES 3.1 contenido de humedad: Es la pérdida de masa que sufre el producto en las condiciones del método descrito. 4 INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN 4.1 La extracción de muestras y recepción se hará según la NTP 205.001 . 1 La NTP 205.001 fue reemplazada por la NTP-ISO 24333:2013. CEREALES Y PRODUCTOS DERIVADOS. Muestreo. © INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA 5 NTP 205.002 2 de 6 PRINCIPIO DEL MÉTODO 5.1 El producto previamente molido o acondicionado si fuera necesario, se seca a 130 ºC ± 2 ºC bajo presión atmosférica normal, durante un tiempo fijado empíricamente, en función al tamaño de las partículas; de manera que la pérdida de masa porcentual, concuerde con el contenido de humedad determinado por el método de referencia. 6 APARATOS 6.1 Balanza analítica, con precisión de 0,1 mg . 6.2 Molino de laboratorio, que permita obtener un producto que pase por el tamiz de 0,841 mm (Nº 20), que evite al máximo el contacto con la atmósfera exterior, y que permita una trituración rápida y uniforme sin provocar un calentamiento sensible. 6.3 Pesafiltro, de metal resistente a la corrosión o de vidrio térmico provisto de tapa. Las dimensiones deberán ser aproximadamente 55 mm de diámetro por 15 mm de alto. 6.4 Estufa, de calentamiento eléctrico, que permita mantener en su interior, una temperatura de 130 ºC ± 2 ºC , provista de buena ventilación. 6.5 Desecador, con la placa de metal o de porcelana gruesa perforada, conteniendo cualesquiera de los deshidratantes indicados en el apartado 7.1.1 . 7 REACTIVOS Y MATERIALES 7.1 Reactivos 7.1.1 Deshidratantes adecuados tales como: anhídrido fosfórico para análisis, sulfato de calcio anhidro granulado e impregnado de cloruro de cobalto, óxido de calcio activado, alúmina activado o ácido sulfúrico concentrado. © INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA 8 NTP 205.002 3 de 6 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ENSAYO 8.1 Se muele la muestra, de manera que el 99 % de las partículas pasen por el tamiz de 0,841 mm (Nº 20). 9 PROCEDIMIENTO 9.1 Muestras con un contenido de humedad menor de 16 % 9.1.1 Se determina exactamente una masa de 5 g de la muestra a ensayar, con aproximación de 0,1 mg , en un pesafiltro previamente secado o tarado, operando rápidamente de manera de evitar toda alteración en el contenido de humedad. 9.1.2 Se pone el pesafiltro destapado con la muestra en la estufa a 130 ºC durante 60 minutos, desde que la estufa alcanza los 130 ºC . 9.1.3 Se tapa el pesafiltro, se retira de la estufa, se coloca en un desecador y se deja enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente (45 minutos a 60 minutos). 9.1.4 Se determina la masa del pesafiltro. 9.2 Muestras con un contenido de humedad mayor de 16 % 9.2.1 Se determina exactamente una masa de 8 g de muestra a ensayar, con aproximación de 0,1 mg , en un pesafiltro previamente secado y tarado. 9.2.2 Se coloca el pesafiltro con la muestra en una estufa, hasta reducir la humedad a valores inferiores a 16 % . 9.2.3 Se deja enfriar la muestra al aire y se determina la masa. © INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 205.002 4 de 6 9.2.4 Se muele la muestra presecada, de manera que el 99 % de las partículas pasen por el tamiz de 0,841 mm (Nº 20) . 9.2.5 Se sigue el procedimiento para muestras con un contenido de humedad menor de 16 % . 10 EXPRESIÓN DE RESULTADOS 10.1 El contenido de humedad, se expresa como la pérdida de masa referida a 100 g de muestra original y se calcula mediante las siguientes fórmulas: 10.1.1 Muestras con menos de 16 % de humedad H= M – M1 M x 100 donde: H = contenido de humedad en por ciento en masa de la muestra original. M = masa de la muestra original, en gramos. M1 = masa de la muestra seca, en gramos. 10.1.2 Muestras con más de 16 % de humedad H= (M3 – M1) M2 M3 + M - M2 x 100 M donde: H = contenido de humedad en por ciento en masa de la muestra original. © INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 205.002 5 de 6 M = masa de la muestra original, en gramos. M1 = masa de la muestra seca, en gramos. M2 = masa de la muestra luego del acondicionamiento, en gramos. M3 = masa de la muestra luego de la trituración, en gramos. 10.2 Concordancia de los resultados 10.2.1 Si la diferencia en el contenido de humedad entre dos determinaciones sobre la misma muestra es menor de 0,2 % , se promedian los resultados, redondeándose a la primera cifra decimal. 10.2.2 Si la diferencia es mayor de 0,2 % , se repite el ensayo sobre una nueva porción de muestra. 10.2.3 Comparando con los datos obtenidos por el método de referencia fundamental, los resultados en general, no deben diferir en más de 0,15 % en valor absoluto. 11 INFORME 11.1 En el informe deberá indicarse: 11.1.1 El número de la muestra y cualquier otra indicación que la caracterice. 11.1.2 El contenido de humedad en por ciento en masa. 11.1.3 esta Norma. El procedimiento utilizado o cualquier condición distinta a las previstas en © INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA 12 NTP 205.002 6 de 6 APÉNDICE Nunca se debe colocar juntos en la estufa los productos húmedos con las muestras casi secas, ya que estas últimas podrían rehidratarse parcialmente. © INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados
