UNIVERSIDAD ESPECIALIZADA DE LAS AMERICAS EXTENSION DE CHIRIQUI

UNIVERSIDAD ESPECIALIZADA DE LAS AMERICAS
EXTENSION DE CHIRIQUI
FACULTAD DE SALUD Y REHABILITACION
TECNICO EN INSTRUMENTACION QUIRURGICA I
CURSO DE BIOQUIMICA
LABORATORIO # 1
IDENTIFICACION DE NUTRIENTES EN ALIMENTOS
FACILITADOR: JOSE SANCHEZ
PARTICIPANTES
CAROL GUERRA: 4-772-1576
ABIGAIL CASTILLO: 4-713-611
NIXIA MOJICA: 4-776-1763
MAURIETH MORALES: 4-770-1794
I SEMESTRE
FECHA DE ENTREGA
MARTES 24 DE JUNIO DEL 2014
Laboratorio#1
LABORATORIO #1
Objetivos generales: Aprender a diferenciar los distintos nutrientes que nos
ayudan a llevar una alimentación sana.
Objetivos específicos: Tener conocimientos de que alimentos contienen
carbohidratos y en que forma se presentan. Visualizar los componentes
nutricionales de algunos alimentos y los cambios que sufren al ser sometidos a
procesos como calefacción.
MARCO TEORICO
Todos los seres vivos, incluyendo a los humanos, necesitamos alimentos para
existir y funcionar. Los nutrientes de los alimentos se absorben por el cuerpo y
cumplen con un rol importante en los procesos fisiológicos llevados a cabo por el
cuerpo tales como la formación de las células, tejidos y órganos, proveer energía
para las distintas funciones del cuerpo, regular procesos químicos llevados a cabo
por el cuerpo, etc. La salud de un individuo se ve fuertemente afectada por lo que
este come, lo cual tiene un fuerte impacto en numerosas funciones del cuerpo.
Hay diferencia entre los componentes del alimento que el cuerpo necesita en
relativamente grandes cantidades, decenas a cientos de gramos diarios,
carbohidratos(azucares), grasas (lípidos), proteínas, agua y fibras; y componentes
vitaminas y minerales.
Los carbohidratos o azucares, como son comúnmente llamados, son el
componente mas importante de la dieta humana por dos razones principales. La
primera desde un punto de vista fisiológico, es que los carbohidratos son
considerados el “el combustible” mas eficiente par proveer el cuerpo de energía.
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego
σάκχαρ "azúcar") son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía
inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas
primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una
función estructural al formar parte de la pared de las células vegetales, mientras
que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
Los carbohidratos se caracteriza por el tamaño de la molécula y se dividen en
azucares simples, y carbohidratos complejos.
LA SIGUIENTE TABLA DESCRIBE LOS CARBOHIDRATOS PRESENTE EN
DISTINTOS ALIMENTOS:
Compuestos
Fuentes importantes
Monosacáridos
Glucosa
Fruta
Fructosa
Fruta, miel
Disacáridos
Sacarosa
Remolacha, caña de azúcar y piña
Maltosa
Granos germinados
Lactosa
Leche y productos lácteos.
Polisacáridos
Granos, harina, leguminosas, papaya y
Almidón
arroz.
Celulosa
Planta
Glucógeno
Hígado y músculos de animales
La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa,
es decir,contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo
carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma
de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento
energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. Es un
isómero de la fructosa, con diferente posición relativa de los grupos -OH y =O.
La glucosa es la fuente de energía mas importante para todos los tejidos del
cuerpo, particularmente del cerebro, u es transportada a todas las partes del
cuerpo por el sistema circulatorio.
Identificación de glucosa: De manera similar a todos los monosacáridos, puede
actuar como agente reductor y es capaz de reducir iones de cobre Cu +2 en una
solución alcalina. Esta característica se usa para identificar azucares. Cuando
calentamos azucares usando Benedit (una solución color turquesa-azul que
contiene iones de cobre en un ambiente alcalino),ocurre una reacción de óxidoreducción. La glucosa reduce los iones de cobre de Cu+2 a Cu
+
y se precipita un
compuesto de color naranja, Cu2O.
El almidón: es un material de almacenamiento que se encuentra en las células en
forma de gránulos porosos insolubles en agua. Cuando se necesitan que provean
material de formación o como fuente de energía, las enzimas descomponen el
almidón en sus unidades monosacáridos de glucosa. La glucosa puede entonces
difundirse fuera de los gránulos de almacenamiento .Cadena de almidón se
ordenan en forma de espiral, como un cilindro hueco. La estructura es estabilizada
por un enlace de hidrogeno en grupos carboxilos en moléculas de glucosa
adyacentes. El almidón generalmente es insoluble en agua a temperatura
ambiente. Por esta razón, el almidón en la naturaleza es almacenado en gránulos
pequeños que solo se pueden microscópicamente.
El almidón se presenta de dos formas: amilasa y amilopectina. La amilasa está
compuesta de cadenas lineales de aproximadamente 3000 moléculas de glucosa.
La amilopectina está compuesta de un mayor número de glucosa.
Identificación del almidón: La estructura en espiral del almidón le permite a
pequeñas moléculas como el iodo penetrar en la porción interna de la estructura.
El iodo forma un complejo con el almidón y se ve un color azul obscuro
característico, el cual puede usarse como medio depara identificación del almidón.
Las grasas: llamadas también lípidos, son un grupo heterogéneo de compuestos
con diferentes componentes y estructuras químicas. Una propiedad común a todas
las grasas es que son insolubles en agua o son muy poco solubles en agua. La
grasas contienen átomos de carbono e hidrogeno y pueden también contener
oxido y nitrógeno.
Las grasas tienen muchas funciones variadas y especiales en el cuerpo humano.
Son una fuente importante de energía, son los ladrillos de construcción de cada
membrana celular en todos los tejidos del cuerpo, defienden a los tejidos y
órganos contra daño físico y provee aislamiento al cuerpo para prevenir la perdida
de calor corporal.
Identificación de grasas: El compuesto Sudan IV se disuelve en materiales
hidrofòbicos como grasas. Si agregamos Sudan IV pinta las grasas de un color
típico rosado/rojo que puede usarse para la identificación positiva.
Las proteínas: cumplen funciones importantes en todas las formas de vida.
Algunas proteínas son necesarias para la formación de células y tejidos y se
llaman proteínas estructurales. Por ejemplo, colágeno es un componente
estructural importante de la piel; cartílagos y huesos; miosina forma las fibras
musculares; queratina es un componente importante del pelo y las uñas.
Las proteínas son polímeros(macromoléculas) compuestas de unidades más
pequeña (monómeros) llamadas aminoácidos. Existen 20 aminoácidos conocidos
que contienen un grupo carboxilo (COOH) un grupo amino (NH2)unidos al mismo
atomo central de carbono, que también tiene una cadena lateral adicional
señalada con la letra “R”.
Identificación de proteínas: El examen de Biuret para proteínas se basa en la
formación de un complejo de color entre iones de cobre Cu +2 en una solución
alcalina y enlaces de péptidos. El complejo de color que se forma resulta de la
atracción entre iones de cobre y átomos de nitrógeno y el oxígeno en los enlaces
péptidos. Cada ion de cobre puede unir 4-6 enlaces péptidos. El complejo
produce un color morado y su intensidad varía de acuerdo a la concentración de la
muestra.
Las vitaminas: son un compuesto orgánico diferente de otros nutrientes que
funcionan como ladrillos para construcción de los tejidos o como fuente de
energía. Las vitaminas son esenciales para numerosas actividades metabólicas y
actúan como cofactores y reguladores de procesos anabólicos en el cuerpo,
cumple un rol en los cambios de producción de energía y tienen muchas otras
acciones fisiológicas.
HIPOTESIS
¿Los carbohidratos se encuentran en un sin numero de alimentos y de diferente
formas?
Al ser los carbohidratos una fuente de gran energía nos ayudan estos a tener una
mejor condición de vida.
Los carbohidratos son muy necesarios es nuestra dieta pues sin ellos nos
debilitamos y no contamos con energía suficiente para realizar nuestras labores
cotidianas.
¿Por qué las frutas son saludables?
Los Carbohidratos son la principal fuente de energía del organismo y se
transforman en glucosa, pueden ser complejos o simples. Los carbohidratos o
azucares simples se encuentran principalmente en las frutas y en los alimentos
dulces procesados (sacarosa, lactosa).
En este laboratorio buscamos determinar si realmente encontramos un sin número
de nutrientes en los alimentos que consumimos diariamente.
MATERIALES

3 TUBOS DE ENSAYO

2 VASOS REGULADORES

1 VASO TEMICO( PARA ANALISIS DE GLUCOSA)

UN MARCADOR

1 MORTERO

3 PIPETA

1 GOTERO
PROCEDIMIENTOS
Soluciones
a) Solución de proteína
1. Señale 3 vasos graduados de la siguiente manera: proteína. Almidón y
glucosa.
2. Señalar 3 pipetas con P, AL y G para usarse para soluciones de proteína,
almidón y glucosa respectivamente y una A para agua.
3. Llenar medio tubito cónico pequeño con leche en polvo y vacía su
contenido en el vaso graduado señalado proteína, agrégale 50ml de agua
fría y revuelve bien.
b) Solución de almidón( se necita agua caliente)
1. Llena medio tubito cónico pequeño con polvo de almidón y vacía su contenido
en el vaso graduado señalado. AL, agrega 3 ml de agua fría y revuelve bien
para
formar
una
pasta
lisa.
Después,
mientras
revuelves,
agrega
gradualmente agua caliente hasta la marca 50 ml. Permite que la solución se
enfrié antes de hacer las pruebas.
c) Solución de glucosa
1. Llena medio tubito cónico pequeño con glucosa y vacía su contenido en el
vaso graduado señalado G, agrega 50 ml de agua caliente y revuelve bien,
permite que la solución se enfrié antes de hacer las pruebas.

Coloca la pipeta correspondiente en cada solución.

Llena un vaso con agua y coloca la pipeta marcada A dentro de este.

También necesitaras una pipeta pequeña (1 ml) para la solución de iodo.
PROCEDIMIENTO DE EXPERIMENTOS
A. Identificación de proteínas ( usa tuvo de ensayo 1 y 2)
1) Usando la pipeta, pasa 5 ml de la solución de maicena en el tubo de
ensayo A1
2) Usando la pipeta, pasa 5 ml de la solución de leche en polvo al tubo
de ensayo A2
3) Agrega 5 gotas de solución de Biuret a cada tubo de ensayo.
4) Observa lo que sucede.
B. Identificación de almidón
1) Usa la pipeta, pasa 5ml de solución al tubo de ensayo 1
2) Agrega 5ml de solución de glucosa al tubo de ensayo 2.
3) Agregar 5ml de agua al tubo de ensayo 3.
4) Agrega con el gotero 5 gotas de iodo
5) Observa lo que sucede en los tubos de ensayo.
C. Identificación de glucosa.
1) Pipetear 50 ml de cada solución.
2) Al tubo de ensayo 1 agregarle la glucosa.
3) Al tubo de ensayo 2 agregarle leche liquida.
4) Al tubo de ensayo 3 agregarle albumina.
5) Al tubo de ensayo 4 agregarle sacarosa
6) Al tubo de ensayo 5 agregarle fructosa.
7) Al tubo de ensayo 6 agregarle agua.
8) Agregue 5 gotas de solución de Benedict a cada tubo de ensayo
9) Luego llenar con agua el vaso térmico hasta la mitad y colocar los
tubos de ensayo, deje calentar durante 5 minutos.
10) Observe los cambios que sufren las soluciones
D. Identificación de grasas
1) Agregar 5ml de agua al tubo de ensayo 1.
2) Agregar 2ml de aceite de cocina mas 5ml de agua al tubo de ensayo
2.
3) Agregar 2ml de aceite de motor más 5ml de agua al tubo de ensayo3.
4) Agregar 2ml de aceite de cerdo mas 5 ml de agua al tubo de ensayo
4.
5) Agregar 5ml de leche liquida en el tubo de ensayo 5.
6) Agregar 5 gotas de solución de Sudan IV
7) Colocar los tubos de ensayo en el vaso térmico con agua para
calentar durante 5 minutos
8) Observar los cambios que sufren las soluciones.
RESULTADOS
A. Identificación de almidón
Preguntas
a. ¿Qué cambio observaste en el tubo
de ensayo A1?
Respuesta
Al agregar la solución de lugor la
solución de almidón se cambió a un
color azul oscuro (casi morado)
b. ¿Qué cambio observaste en el tubo
La mezcla de leche en polvo se torna
de ensayo A2?
de un color amarillo puro.
C. ¿Qué cambio observaste en el tubo
Para diluir la leche en polvo.
de ensayo A2?
B. Identificación de almidón
Preguntas
a. ¿Qué cambio observaste en el tubo
de ensayo A1?
b. ¿Qué cambio observaste en el tubo
de ensayo A2?
c. ¿Qué cambio observaste en el tubo
de ensayo 3?
Respuestas
La solución quedo más oscura, como un
morado muy oscuro.
La solución se torna de un blanquecino,
amarillento.
Se transforma en un color amarillo muy
oscuro.
C. Identificación de glucosa
Preguntas
a. ¿Qué cambio observaste en el tubo
de ensayo 1?
b. ¿Qué cambio observaste en el tubo
de ensayo 2?
c. ¿Qué cambio observaste en el tubo
de ensayo 3?
Respuestas
La solución d glucosa se torna de un color
amarillo puro.
Tuvo un cambio a un color blanco muy oscuro
y viscoso.
La solución de albumina se torna de un color
morado.
D. Identificación de grasas.
Preguntas
Respuestas
a. ¿Qué cambio observaste en el tubo de El agua se separó de las moléculas
ensayo 1?
de Sudan IV
b. ¿Qué cambio observaste en el tubo
Tanto el agua como el aceite se
de ensayo 2?
separaron formando diferentes capas
Preguntas para resumir
Preguntas de discusión
a. Glucosa y almidón pertenecen a la
Respuestas
Carbohidratos.
misma familia de compuestos.
¿Cómo se llama esta familia?
b. Almidón es un polímero de glucosa.
La glucosa es un monosacárido, es decir es un
¿Cuál es la diferencia entre la
carbohidrato de una sola unidad, el almidón es
estructura del almidón y la estructura
un polisacárido ya que está compuesto por
de la glucosa?
muchas unidades de glucosa.
c. ¿Cuál de los cuatro indicadores
El Benedict.
identifica la presencia de glucosa?
d. ¿Cuál de los cuatro indicadores
identifica la presencia de almidón?
e. El almidón tiene una estructura en
La solución de iodo
(lugol)
Si responde a la misma reacción.
espiral similar a un soporte. Las
Porque pertenecen a la misma familia y el iodo
moléculas de iodo pueden entrar en
penetra en su estructura. Transformando así su
la estructura en espiral y formar un
color original.
complejo con un color único.
¿Responderá la glucosa, también un
miembro de la misma familia de
compuesto a esta reacción? Trata de
dar una explicación.
f. ¿Cuál de los cuatro indicadores
El Sudan IV.
identifica grasas?
g. ¿Se disuelve el indicador mejor en
agua o en el aceite? Explica.
h. ¿Cuál de los cuatro indicadores
identifica la presencia de proteínas?
En aceite, porque es el identificador específico
para detectar grasas.
El Biuret
CONCLUSION
Podemos concluir que los carbohidratos y proteínas son ricas fuentes de
energía y que el consumo de alimentos con estos componentes nos
dará una mejora calidad de vida.
También podemos decir que el consumo de frutas nos va a favorecer
notablemente ya que contienen carbohidratos y azucares esenciales
para nuestro cuerpo.
Por lo tanto llegamos a la conclusión de que si existen muchos
nutrientes esenciales para nuestro desarrollo interno.
Como bien son las proteínas que tienen muchas y variadas funciones en
nuestro cuerpo.