Actualización del Programa Estratégico de

FUNDACIÓN GUANAJUATO PRODUCE, A.C.
Actualización del Programa Estratégico de
Necesidades de Investigación y Transferencia de
Tecnología para el Estado de Guanajuato
Informe sobre la Cadena Productiva de
BRÓCOLI
Proyecto elaborado por:
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey,
Campus Querétaro.
Líder de proyecto: Dr. Manuel Espinosa Pozo.
Colaboradores:
Ing. Andrés García Jurado
Ing. Alejandro Cervantes Macswiney
Ing. Annegret Ebel Fonseca
Ing. Claudia Lima Espinosa
Ana Celia Guillén Gutiérrez
Junio 2008
Actualización del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de
Tecnología (PENITT) para estado de Guanajuato.
2009
Índice de Contenido.
ANÁLISIS DEL MERCADO PRIMARIO DE BRÓCOLI ......................................................................................................... 1
Contexto internacional. ................................................................................................................................................ 1
Comercio Internacional. ............................................................................................................................................... 3
Contexto nacional. ....................................................................................................................................................... 5
DESCRIPCIÓN DE LAS LÍNEAS ESTRATÉGICAS EN FUNCIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS. ................................. 9
PROGRAMAS ESPECÍFICOS PARA LA CADENA PRODUCTIVA DE BRÓCOLI. ............................................................................................ 9
Br.1 Programa de desarrollo de variedades de brócoli. ............................................................................................... 9
Br.2 Programa de investigación y transferencia de tecnología en control de plagas y enfermedades para el brócoli.
..................................................................................................................................................................................... 9
Br.3 Programa de innovación enfocado al desarrollo de insumos y equipo agrícola. ................................................ 11
Br.4 Programa de investigación y transferencia de tecnología en nutrición del cultivo de brócoli. ........................... 12
NECESIDADES QUE PUEDEN SER ATENDIDAS MEDIANTE PROGRAMAS QUE ATIENDAN LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS EN FORMA TRANSVERSAL
PARA DIVERSAS CADENAS PRODUCTIVAS. .................................................................................................................................. 13
I+D.1 Programa de investigación en el uso potencial de residuos de cosecha para su aplicación en procesos bioindustriales. ................................................................................................................................................................ 13
TT.1 Programa de difusión de actividades de capacitación, demostración y fortalecimiento del conocimiento de los
productores agropecuarios. ....................................................................................................................................... 13
TT.2 Programa de capacitación para el fortalecimiento de las competencias de los agricultores en el manejo
eficiente del agua. ...................................................................................................................................................... 14
TT.3 Programa de capacitación en el uso de fertilizantes líquidos y fertirrigación. ................................................... 14
TT.4 Programa de desarrollo de aplicaciones informáticas para el manejo de cultivos. ........................................... 14
TT.9 Programa de investigación y transferencia de tecnología en el uso de fertilizantes alternativos. .................... 15
COMENTARIOS SOBRE EL SISTEMA DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA EN EL SISTEMA PRODUCTO BRÓCOLI........................................... 15
Fundación Guanajuato Produce
Página I
Actualización del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y
Transferencia de Tecnología (PENITT) para estado de Guanajuato.
2009
Análisis del Mercado Primario de Brócoli1
Contexto internacional.
Superficie cosechada.
La superficie cosechada de brócoli y coliflor en el mundo se ha venido incrementando a una TMCA del 3.1%, pasando
de 589,384 hectáreas en 1990, a 954,139 hectáreas para el año 2006, con una tendencia anual de crecimiento de 25.7
mil hectáreas. Se observa un ligero aumento en la concentración de la producción de los principales 10 países
productores, pasando del 82.3% en 1990 al 86.9% para 2006.
Figura 1.
Superficie cosechada de brócoli y coliflor.
Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008
Figura 2.
Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008
Países con mayor superficie cosechada de brócoli y coliflor.
Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008
China es el país con mayor
crecimiento (TMCA = 11.0%) en
la superficie cosechada, pasando
de un promedio de 97,907 ha en
el periodo 1990-1994 a 366,622
ha en los años 2004-2006.
En el caso de México, la
superficie cosechada promedio
para los años 1990-1994 fue de
18,108 ha, cifra que aumentó
para el periodo 2004-2006 a
24,414 ha (TMCA = 1.1%).
Durante el periodo 2004-2006, México ocupó el sexto lugar en superficie cosechada de brócoli-coliflor, lo que
representa una participación del 2.57% del total mundial.
Producción mundial de brócoli y coliflor en el mundo.
La producción de brócoli y coliflor en el mundo ha mostrado una tendencia creciente, pasando de 9.1 millones de
toneladas en 1990, a poco menos de 18.1 millones de toneladas para el año 2006, con un aumento esperado anual de
1
Las bases de datos internacionales reportan en forma agregada la estadística de producción primaria y comercio del
brócoli y coliflor. Por tal motivo, el análisis que se realiza en este estudio, considera ambos productos.
Fundación Guanajuato Produce
Cadena productiva de Brócoli
1
Actualización del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y
Transferencia de Tecnología (PENITT) para estado de Guanajuato.
2009
583,043 toneladas. La producción mundial de brócoli y coliflor reporta una tendencia hacia la concentración en los
principales 10 países productores, pasando del 83% en 1990 al 89.2% para 2006.
Figura 3.
Producción mundial de brócoli-coliflor y concentración en los 10 principales productores.
Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008
Figura 4.
Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008
Países con mayor producción de brócoli y coliflor.
Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008
La producción de los 10 principales países
productores, durante el periodo 1990 –
2006, aumento 5.2% promedio anual, en
comparación con un 1.6% para el resto de
los países. China reportó el mayor
crecimiento (10.4%) y el resto de los 10
principales países fue como sigue: 1.9% en
India, 9.0% en los Estados Unidos, 3.6% en
España, 1.0% para Italia, 2.2% en México,
0.8% en Polonia, 3.4% en Pakistán, mientras
que se contrajo -1.4% en Francia y -2.2% en
el Reino Unido.
México ocupa el séptimo lugar, de acuerdo con el promedio de los años 2004-2006, en producción de brócoli-coliflor,
lo que representa el 1.90% del total mundial. Durante el periodo 1990-1994 el volumen producido alcanzó 206 mil
toneladas, cifra que aumentó para el periodo 2004-2006 con 339 mil toneladas.
Rendimientos promedio mundiales de brócoli.
Figura 5.
Rendimiento por hectárea de brócoli y coliflor.
Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008
Fundación Guanajuato Produce
Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008
Cadena productiva de Brócoli
2
Actualización del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y
Transferencia de Tecnología (PENITT) para estado de Guanajuato.
2009
El rendimiento por hectárea de brócoli y coliflor en el mundo ha mostrado una tendencia creciente, pasando de 15.40
ton/ha en 1990, a 18.94 ton/ha para el año 2006, con un aumento esperado anual de 0.17 ton/ha. Considerando a los
10 países con mayor producción, estos reportan un promedio de rendimiento ligeramente superior al resto del mundo,
sin destacarse una clara tendencia. El valor relativo pasó del 101% en 1990 al 102% para 2006, con años en los que se
reportaron promedios de 104.0.
Figura 6.
Países con mayores rendimientos por hectárea de brócoli y coliflor.
Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008
Italia es el país que presenta mejores
rendimientos, pasando de 19.32 ton/ha en
el año 1990 a 23.98 ton/ha en el año 2006,
mientras que en China se observa una
reducción en la productividad promedio por
hectárea. México aumentó su rendimiento
de 11.74 ton/ha en 1990 a 13.86 ton/ha en
2006, siendo del bloque de los países
productores, uno de los que reporta menor
rendimiento promedio, por arriba de Reino
Unido solamente, pero con marcada
tendencia a la alza, al igual que India.
Comercio Internacional.
Exportación de brócoli y coliflor.
Las exportaciones de brócoli y coliflor a nivel mundial han mostrado una tendencia creciente, pasando de 426 mil
toneladas en 1990, a 946 mil toneladas para el año 2005, con un aumento esperado anual de 33 mil toneladas. Sin
embargo, durante el periodo entre los años 1998 y 2004, se observó un estancamiento del comercio mundial de este
producto, reactivándose a partir del año 2005.
El mercado mundial de brócoli y coliflor muestra una alta concentración entre los 10 principales países productores,
con porcentajes que van desde el 87.8% en el año 2001, hasta el 91.5% reportado para 2005.
Figura 7.
Exportaciones de brócoli y coliflor.
Fuente: Elaborado con datos de FAOSTAT, 2008
Fuente: Elaborado con datos de FAOSTAT, 2008
De la producción mundial de brócoli y coliflor en 1990 se exportaba el 4.7%, cifra que aumentó para el año 1998 a 6%,
para mostrar una caída en los años siguientes hasta el 4.8% en 2004, para repuntar en 2005 y alcanzar el 5.4%. Con
respecto al valor de las exportaciones, a nivel mundial se observa una clara tendencia de crecimiento, con un ajuste
durante el periodo 1996-2000, para retomar la tendencia alcista con 23,386 toneladas estimadas por año. En cuanto al
Fundación Guanajuato Produce
Cadena productiva de Brócoli
3
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Transferencia de Tecnología (PENITT) para estado de Guanajuato.
2009
precio promedio, éste ha fluctuado entre los 600 y 850 dólares, con una marcada tendencia a la alza a partir del año
2000, fecha en que tuvo su nivel más bajo.
Figura 8.
Valor del comercio mundial y precios promedio de brócoli y coliflor.
Fuente: Elaborado con datos de FAOSTAT, 2008
Fuente: Elaborado con datos de FAOSTAT, 2008
España es el país con mayor crecimiento absoluto en las exportaciones, lo que lo ha posicionado como el primer
exportador mundial de este producto en los últimos años, pasando de un promedio de 36 mil toneladas en el periodo
1990-1994, a un promedio de 239 mil toneladas en los últimos tres años (2004-2006). Francia, quien fuera el principal
exportador de brócoli y coliflor, ha mantenido su volumen, motivo por lo cual pasó a un segundo lugar, sitio que está
viendo amenazado por China, cuyas exportaciones han crecido principalmente en los últimos 4 años. México ha ido
aumentando su volumen exportado, pero a tasas menores de crecimiento en comparación con España y China, y sin
llegar aún a los niveles de exportación de los Estados Unidos, pero rebasando a India.
Figura 9.
Principales exportadores e importadores de brócoli y coliflor.
Fuente: Elaborado con datos de FAOSTAT, 2008
Fuente: Elaborado con datos de FAOSTAT, 2008
En relación con las importaciones, Reino Unido es el país con mayor crecimiento absoluto, pasando de un promedio
de 42 mil toneladas en el periodo 1990-1994, a un promedio de 118 mil toneladas en los últimos tres años (20042006). Le sigue en importancia Alemania, quienes han reducido sustancialmente las importaciones, y Canadá que
muestra un aumento constante durante los últimos 10 años.
Cuadro 1.
Balanza comercial de brócoli y coliflor para México
Concepto/año
1990
1995
1996
Importación
1.53
2.96
1.26
Exportación
26.17
31.46
35.65
Balanza Comercial
24.64
28.50
34.39
Fuente: Elaborado con datos de FAOSTAT, 2008
Fundación Guanajuato Produce
1997
5.06
44.02
38.96
1998
7.22
64.83
57.61
1999
9.66
54.08
44.42
2000
9.24
51.05
41.81
Cadena productiva de Brócoli
2001
12.71
53.55
40.84
2002
14.68
58.87
44.19
2003
13.68
53.06
39.38
2004
13.75
54.75
41.00
2005
15.32
70.45
55.13
4
Actualización del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y
Transferencia de Tecnología (PENITT) para estado de Guanajuato.
Figura 10.
Balanza comercial de Brócoli y Coliflor en México
La balanza comercial de brócoli y coliflor para México
mostró, durante el periodo 1994-1998 una tendencia
alcista, para contraerse en 1999 y mantener un
estancamiento hasta el año 2004. A partir del año 2005
se observa una recuperación de las exportaciones, lo que
repercute en un ajuste a la alza en la balanza comercial
de brócoli y coliflor fresca. Hay que considerar que una
parte del volumen de la producción en México se destina
al mercado de exportación como producto procesado
(congelado), regularmente bajo la fracción arancelaria
07-10-80-04 (incluye espárrago, coliflor y brócoli).
Fuente: Elaborado con datos de la FAO, 2008
Figura 11.
2009
Exportaciones – importaciones en México de brócoli.
Fuente: Elaborado con datos de FAOSTAT, 2008
Fuente: Elaborado con datos de FAOSTAT, 2008
Las exportaciones de México al mundo han mostrado una tendencia creciente, pasando de 26.2 mil toneladas en 1990
a 70.45 mil toneladas en 2005, con un aumento anual de 3.02 mil toneladas. Por su lado, las importaciones también
han mostrado un comportamiento creciente, pasando de 1.5 mil toneladas en 1990 a 15.3 mil toneladas en el año
2005. En caso de seguir la tendencia, se espera un aumento anual de casi mil toneladas (0.98).
Contexto nacional.
Superficie en producción de Brócoli.
Considerando el promedio de superficie sembrada para el periodo 2004-2006, el estado que reportó el valor mayor fue
Guanajuato con 14,711 hectáreas que representan el 68% del total nacional. Le sigue Puebla con 1,144 hectáreas y
Jalisco con 1,142 hectáreas, cifras que no alcanza más del 5% nacional. Otros estados con producción de brócoli son:
Jalisco, Michoacán, Distrito Federal, Sonora, Baja California, Aguascalientes, Querétaro y Tlaxcala.
Cuadro 1.
Estado
Guanajuato
Puebla
Jalisco
Michoacán
Distrito Federal
Sonora
Baja California
Aguascalientes
Querétaro
Tlaxcala
Resto de los Estados
Total nacional
1990
10,935
1995
9,009
22
434
13
736
263
372
130
2,279
15,184
Principales estados con superficie sembrada con brócoli.
150
491
180
448
156
503
239
1996
11,018
22
514
473
207
550
353
496
168
1997
9,953
82
528
736
222
497
380
407
58
1998
11,511
396
532
780
285
672
353
258
969
989
12,165
985
14,786
1,225
14,088
1,458
17,214
1999
13,441
1,309
1,337
1,113
228
1,042
794
276
726
100
1,157
21,523
2000
14,558
788
1,107
752
309
980
737
406
307
380
732
21,056
2001
12,197
874
668
752
368
760
805
227
361
271
501
17,785
2002
10,499
972
770
1,133
373
579
608
283
426
235
384
16,262
2003
16,484
747
642
1,100
917
825
532
338
508
156
465
22,714
2004
16,853
630
1,168
1,003
952
611
554
311
277
186
364
22,909
2005
15,015
1,600
1,043
718
1,001
538
633
441
327
198
441
21,955
2006
12,264
1,202
1,214
1,225
944
913
572
389
200
198
346
19,467
prom 04-06
14,711
1,144
1,142
982
966
687
586
380
268
194
384
21,444
TMCA
0.8%
56.0%
30.7%
7.2%
33.1%
1.4%
5.3%
0.3%
2.9%
10.3%
-11.8%
1.7%
Fuente: Elaborado con datos del SIACON, 2008
Fundación Guanajuato Produce
Cadena productiva de Brócoli
5
Actualización del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y
Transferencia de Tecnología (PENITT) para estado de Guanajuato.
2009
A pesar de que se observa una tendencia de crecimiento, el estado de Guanajuato ha mostrado cierta irregularidad en
relación con la superficie sembrada. Se observó un crecimiento entre 1997 y el año 2000, con una drástica disminución
de más de 2 mil hectáreas en los años 2001 y 2002, para retomar su tendencia en el año 2003 y 2004, y luego ajustarse
a la baja nuevamente para 2005 y 2006. Comparando el periodo comprendido entre 1996 y 2006, el estado de Puebla
muestra la mayor tasa de crecimiento (56%), seguidos por el Distrito Federal, Michoacán y Jalisco, estados en los que
se ha reportado en alguno de los últimos 2 años, superficies sembradas superiores a las mil hectáreas.
Figura 12.
Superficie sembrada nacional de brócoli.
Fuente: Elaborado con datos del SIACON, 2008
Fuente: Elaborado con datos del SIACON, 2008
Producción de brócoli en México.
La producción de brócoli se encuentra concentrada en el estado de Guanajuato, con un volumen promedio anual en el
periodo 2004 a 2006 de 177,630 toneladas, lo que representa el 64% del total nacional. Michoacán se ubica en
segundo sitio con 18.9 mil toneladas, cifra ligeramente inferior al 7% del total nacional. Sin embargo, la tendencia
indica que con el paso de los años, la producción de brócoli en México se ha venido diversificando en otros estados
(Michoacán, Puebla, Jalisco, Sonora, Distrito Federal, Baja California, Aguascalientes, Tlaxcala y Querétaro). En el año
de 1990, Guanajuato producía el 74% del total nacional, proporción que se redujo al 57% para el año 2006.
El volumen de producción de brócoli en el estado de Guanajuato, al igual que las hectáreas sembradas y cosechadas,
muestra una tendencia no muy estable, mostrando un patrón cíclico que puede destacarse por la reducción en la
producción en los años 1994-1995, 2001-2002 y 2005-2006, situación que se atribuye a la decisión de siembra de los
agricultores en el estado.
Figura 13.
Principales estados productores y volumen de producción en Guanajuato.
Fuente: Elaborado con datos del SIACON, 2008
Fundación Guanajuato Produce
Fuente: Elaborado con datos del SIACON, 2008
Cadena productiva de Brócoli
6
Actualización del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y
Transferencia de Tecnología (PENITT) para estado de Guanajuato.
Cuadro 2.
Estado
Guanajuato
Michoacán
Puebla *
Jalisco
Sonora
Distrito Federal
Baja California
Aguascalientes
Tlaxcala *
Querétaro
Resto de los Estados
RESUMEN NACIONAL
1990
115,170
4,599
60
6,064
117
1,805
3,785
1996
107,119
14,337
571
5,261
4,438
2,739
3,944
5,390
1997
106,004
14,447
863
6,596
5,469
2,984
4,744
3,600
1,000
22,885
155,485
1,589
12,631
158,019
536
16,521
161,764
2009
Producción de brócoli por estado.
1999
142,672
29,800
12,981
16,865
13,770
3,072
10,109
3,130
1,400
7,364
21,930
263,092
2000
157,604
14,573
10,223
12,626
15,415
3,190
7,018
4,183
4,016
2,610
12,627
244,083
2001
138,401
14,135
10,353
8,700
17,274
4,642
12,860
2,639
4,134
3,388
7,479
224,004
2002
129,520
19,735
13,895
8,905
12,244
4,926
9,198
3,209
4,071
3,593
5,627
214,922
2003
182,709
20,228
8,552
7,269
13,063
12,238
8,529
4,224
2,910
5,633
7,284
272,639
2004
200,813
18,216
7,411
15,556
10,067
12,798
8,787
3,622
3,840
2,566
5,667
289,343
2005
188,737
14,130
26,723
13,305
8,142
9,541
9,191
5,439
4,644
3,428
6,738
290,017
2006
143,340
24,515
16,016
16,008
15,591
7,720
10,138
4,802
3,317
2,005
4,371
247,823
prom 04-06
177,630
18,954
16,717
14,956
11,267
10,020
9,372
4,621
3,934
2,666
5,592
275,728
TMCA
1.5%
11.8%
39.6%
45.1%
6.5%
32.2%
12.2%
1.6%
13.1%
17.9%
-10.4%
3.2%
Nota: la TMCA para los estados de Puebla y Tlaxcala fueron calculadas a partir del año en que se reporta producción.
Fuente: Elaborado con datos del SIACON, 2008
Rendimiento de brócoli.
El rendimiento promedio por hectárea en México muestra un patrón cíclico con una tendencia creciente, al pasar de
10.81 ton/ha en 1990 a 13.10 ton/ha en el año 2006. El estado de Guanajuato muestra un aumento ligeramente
inferior al promedio nacional, de 11.08 ton/ha en 1990 y 12.22 ton/ha en el 2006. Esta diferencia puede observarse en
el gráfico de valor relativo del rendimiento en el estado de Guanajuato comparado con el promedio nacional, en el cual
se observa que año tras año, dicho valor es inferior a 100.0, con una marcada tendencia negativa entre los años 1994 y
1999, para recuperarse a partir del año 2000 y mantenerse en niveles entre el 93 y 95% del promedio nacional.
Figura 14.
Rendimiento por hectárea de brócoli.
Fuente: Elaborado con datos del SIACON, 2008
Figura 15.
Estados con mayores rendimientos por hectárea de brócoli.
Fuente: Elaborado con datos del SIACON, 2008
Fundación Guanajuato Produce
Fuente: Elaborado con datos del SIACON, 2008
El estado que reportó el mayor rendimiento
promedio por hectárea en el periodo 20042006 fue Tlaxcala, con 20.2 ton/ha, seguido de
Michoacán, con 19.3 ton/ha, Sonora y Baja
California. Guanajuato se encuentra en el
lugar 7, presentando rendimientos de 12.2
ton/ha en promedio. A nivel nacional se
presenta un promedio de 13 ton/ha.
Guanajuato se encuentra por debajo del
promedio.
Cadena productiva de Brócoli
7
Actualización del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y
Transferencia de Tecnología (PENITT) para estado de Guanajuato.
Cuadro 3.
Estado
Guanajuato
Puebla
Jalisco
Michoacán
Distrito Federal
Sonora
Baja California
Aguascalientes
Querétaro
Tlaxcala
Promedio nacional
Valor relativo GTO.
2009
Rendimientos por hectárea de los 10 estados con mayor superficie sembrada de brócoli.
1990
11.087
1995
10.555
7.860
13.442
13.861
13.192
14.538
9.988
8.766
1996
9.725
25.955
10.235
30.311
13.232
9.188
11.236
10.866
9.458
1997
10.836
11.355
12.492
20.757
13.441
11.562
12.484
9.184
9.241
1998
11.618
9.341
15.718
26.504
12.839
10.560
13.595
9.576
9.190
3.000
11.109
9.000
10.313
7.191
10.175
8.475
10.81
102.5
10.90
96.8
10.74
90.5
11.73
92.4
12.79
90.8
1999
10.837
11.133
12.614
27.098
13.474
13.215
12.812
11.340
10.143
14.000
12.48
86.9
2000
10.826
13.345
11.406
19.378
10.925
15.762
9.522
10.327
8.502
10.971
11.62
93.1
2001
11.347
12.267
13.024
18.789
12.614
22.729
15.975
11.623
9.385
17.443
12.64
89.8
2002
12.383
14.893
12.165
17.644
13.206
21.146
15.128
11.755
8.434
17.321
13.34
92.9
2003
11.503
11.747
12.383
18.406
13.346
15.834
16.032
12.497
11.177
18.654
12.38
92.9
2004
12.019
12.149
13.318
18.271
13.443
16.476
16.548
12.073
9.399
20.645
12.76
94.2
2005
12.570
17.163
12.762
19.680
9.531
15.134
14.729
12.333
10.814
23.452
13.26
94.8
2006
12.227
13.425
13.186
20.012
8.178
17.077
17.848
12.344
10.025
16.753
13.10
93.3
prom 04-06
12.272
14.246
13.089
19.321
10.384
16.229
16.375
12.250
10.079
20.283
13.040
Fuente: Elaborado con datos del SIACON, 2008
Precios nacionales en el mercado del brócoli.
Los precios promedio a mayoreo en los mercados de León e Irapuato en el estado de Guanajuato presentan una ligera
estacionalidad con valores favorables durante finales y principios de año, sin reportar variaciones sustantivas a lo largo
del año. En los años 2007 y lo que va del 2008, se han reportado mayores precios. En promedio anual, a pesar de que
se observa una ligera variación cíclica en el precio, éste reporta una tendencia de crecimiento en los últimos 8 años. En
el año 2000 se tenía un valor de $10.23/kg mientras que en el 2008 aumentó a un $12.38/kg, importe insuficiente para
cubrir la inflación acumulada en dicho periodo, por lo que se puede concluir que los precios, a pesos constantes, están
disminuyendo.
Figura 16.
Precios del brócoli en el mercado de León e Irapuato.
Fuente: Elaborado con datos del SNIIM, 2008
Fuente: Elaborado con datos del SNIIM, 2008
Industrialización de brócoli.
La principal razón por la que la producción de brócoli se concentra en el estado de Guanajuato, se debe a la presencia
de una concentración regional de compañías congeladoras de este producto para su exportación o venta en el
mercado nacional. Después de un estancamiento durante el periodo comprendido entre el año 2000 y 2005, el
volumen procesado reporta aumentos considerables en los años 2005 y 2007, tal y como se muestra en el cuadro
siguiente.
Cuadro 4.
Volumen producido (toneladas)
Valor (000' pesos)
Precio promedio (kg)
2000
139,301
1,012,752
7.27
Industrialización de brócoli congelado.
2001
142,788
1,059,487
7.42
2002
138,340
1,095,695
7.92
2003
139,518
1,240,232
8.89
2004
159,123
1,377,963
8.66
2005
184,534
1,555,972
8.43
2006
189,261
1,738,274
9.18
2007
227,667
2,058,472
9.04
Fuente: INEGI, encuesta industrial mensual, 2008.
Fundación Guanajuato Produce
Cadena productiva de Brócoli
8
Actualización del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología (PENITT) para
estado de Guanajuato.
2009
Descripción de las líneas estratégicas en función de las demandas tecnológicas.
Programas específicos para la cadena productiva de brócoli.
Br.1 Programa de desarrollo de variedades de brócoli.
Objetivos del programa:
a.
Desarrollar variedades de brócoli que mejoren las condiciones de competitividad de los productores.
Problemas expresados por los actores del sistema producto.


En la fase de producción de plántula, algunos productores enfrentan problemas de enfermedades derivadas principalmente de las condiciones de alta
humedad en ciertas épocas del año.
La paulatina escasez de mano de obra y los altos costos que ello implica, sugieren la necesidad de que se desarrollen variedades de alto rendimiento,
adaptadas a la región y que puedan ser cosechadas en un solo corte, de tal forma que se la recolección se realice en forma mecánica.
Actividades de investigación identificadas, que están relacionadas con la línea estratégica.
Proyecto
Quién la está desarrollado
Dónde se está desarrollando
I
Formación de genotipos y desarrollo de
variedades
Empresas productoras de semillas de
brócoli
Diversos sitios en el
extranjero
Nivel de avance en el proceso de
transferencia
V
D
T
PS
X
X
X
X
X
Observaciones sobre actividades de investigación y transferencia de tecnología.
El desarrollo de variedades de brócoli la realizan compañías semilleras trasnacionales, por lo que los resultados de investigación incorporan derechos de
propiedad intelectual. Los representantes en la zona de las compañías productoras de semillas de brócoli son quienes realizan actividades de validación y
transferencia de tecnología relacionados con nuevos materiales, dependiendo el productor de la recomendación que realizan sus vendedores.
Componentes de investigación y transferencia de tecnología sugeridos:


Pruebas de validación de variedades de brócoli para analizar su tolerancia o resistencia a enfermedades en fase de vivero.
Validación de tecnología de producción de plántula de brócoli en invernadero.
Br.2 Programa de investigación y transferencia de tecnología en control de plagas y enfermedades para el brócoli.
Objetivos del programa:

Innovar y desarrollar acciones encaminadas a un manejo integral de plagas y enfermedades en brócoli más efectivo y eficiente.
Fundación Guanajuato Produce
Cadena productiva de Brócoli
9
Actualización del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología (PENITT) para
estado de Guanajuato.

2009
Promover el uso racional de agroquímicos en la producción de brócoli.
Problemas expresados por los actores del sistema producto.



Conocimiento sobre control de plagas:
o Se requiere fortalecer el programa de investigación y transferencia de tecnología relacionado con el control de plagas en el cultivo del brócoli (dorso
de diamante, falso medidor, etc.).
o Falta desarrollar programas de capacitación de técnicos en el manejo integrado de plagas, resistencia genética, etc., que les permita tener un mejor
seguimiento y control de la sanidad del cultivo. Los productores que no forman parte del grupo de abastecimiento de las empresas procesadoras,
dependen fundamentalmente de la transferencia de tecnología que reciben de los proveedores de agroquímicos.
o Los productores no disponen de un sistema actualizado de la norma de manejo de plagas en México. Lo anterior provoca que hagan uso de las
normas extranjeras (i.e. California), que corresponden a las impuestas en los mercados de destino de una parte importante del brócoli industrializado.
Difusión de resultados de investigación:
o Los productores no disponen de información sobre estudios que identifiquen los mejores mecanismos a seguir para integrar control biológico en el
manejo de plagas del brócoli.
Sustentabilidad de la producción.
o El uso indiscriminado de agroquímicos (pesticidas, fertilizantes, etc.), está generando problemas de contaminación excesiva del suelo.
Actividades de investigación identificadas, que están relacionadas con la línea estratégica.
Proyecto
Centro de diagnostico fitosanitario y de reproducción de agentes
de control biológico de plagas
Transferencia de tecnología sobre el manejo fitosanitario de los
cultivos en el Sureste de Guanajuato
Sistema de Información para apoyo a las campañas fitosanitarias
del estado de Guanajuato
Transferencia de tecnología para la disposición de envases vacíos
de plaguicidas y protección al trabajador agrícola.
Control del dorso de diamante, falso medidor y pulgones
Manejo integrado de plagas (MIP)
Elemento para el manejo integrado de la palomilla dorso de
diamante en la región del Bajío
Determinación de los insectos plaga y sus enemigos naturales de
las crucíferas
Reproducción de insectos benéficos para el control de plagas en
crucíferas
Estrategias de control de Dorso de Diamante
Fundación Guanajuato Produce
Quién la está desarrollado
Mercado Flores Yuridia /
[email protected]
Quijano Carranza Juan Ángel /
[email protected]
Rangel Macháin Eduardo Alejandro /
[email protected]
Vázquez Villalobos Fabián Wilfrido
INIFAP / Empresas de insecticidas /
empresas congeladoras
Salazar S. Eduardo
Dónde se está desarrollando
Nivel de avance en el proceso
de transferencia
I
V
D
T
PS
Universidad Autónoma Del
Estado de Morelos / MOR
X
INIFAP / GTO
X
Comité Estatal de Sanidad
Vegetal de Guanajuato / GTO
Comité Estatal de Sanidad
Vegetal de Guanajuato / GTO
Campos Experimentales INIFAP
X
X
X
X
Universidad de Guanajuato
X
X
X
X
X
X
Jiménez Floresalatorre, Héctor E /
ICA / GTO
Darío Salarle, Manuel /
ICA /GTO
Salazar Solís, Eduardo /
ICA / GTO
X
X
X
X
INIFAP
CEBAJ - INIFAP / GTO
X
X
X
X
Cadena productiva de Brócoli
X
X
X
10
Actualización del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología (PENITT) para
estado de Guanajuato.
Proyecto
Manejo integrado de plagas de las crucíferas y el modelo de
crecimiento de brócoli
Manual para la determinación y control de insectos plaga en los
cultivos del bajío
Evaluación de los genes antimicrobianos defensina y maganina
en la protección de amplio espectro a enfermedades de brócoli
Quién la está desarrollado
Dónde se está desarrollando
Bujanos M, Rafael
INIFAP - COTECO / GTO
Darío Salarle, Manuel
ICA / GTO, INIFAP / GTO
Mora Avilés María Alejandra
INIFAP / GTO
2009
Nivel de avance en el proceso
de transferencia
I
V
D
T
PS
X
X
X
X
X
X
Observaciones sobre actividades de investigación y transferencia de tecnología.
Para atender la problemática relacionada con el manejo integrado de plagas, las empresas procesadoras de brócoli en la región centro del país
constituyeron un comité técnico que se hace cargo de coordinar actividades de investigación, validación y transferencia de tecnología para los equipos de técnicos
asesores con los que brindan asistencia técnica a su red de productores que les abastecen de brócoli.
Componentes de investigación y transferencia de tecnología sugeridos:



Acciones de difusión y capacitación de productores y técnicos en el manejo integrado de plagas en el cultivo de brócoli.
Validación y demostración del uso de organismos para el control de plagas y enfermedades en brócoli.
Caracterización de los organismos plaga en crucíferas.
Br.3 Programa de innovación enfocado al desarrollo de insumos y equipo agrícola.
Objetivos del programa:
a.
b.
Impulsar el desarrollo de una industria local de suministro de insumos y equipo agrícola que mejore las condiciones de competitividad del clúster hortícola
de la región.
Reducir la dependencia tecnológica del extranjero que enfrenta el sector de agricultura intensiva y procesos agroindustriales en el estado.
Problemas expresados por los actores del sistema producto.


Suministro de insumos.
o Los productores no cuentan con insumos de origen nacional para la producción en vivero de plántula de calidad, motivo por el cual requieren que
éstos sean importados (semilla, charolas, sustrato, etc.).
Industrialización.
o En el proceso industrial de corte de floretes, se requiere del desarrollo de equipo de corte con mayor precisión, de acuerdo con los tamaños
demandados por el mercado (entre 0.5” hasta 3”).
o Se requiere el desarrollo de un proceso que les permita eliminar la presencia impurezas y plagas (pupas, gusano dorso diamante, falso medidor) en el
producto destinado a empacadoras y/o congeladoras.
Fundación Guanajuato Produce
Cadena productiva de Brócoli
11
Actualización del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología (PENITT) para
estado de Guanajuato.
2009
Actividades de investigación identificadas, que están relacionadas con la línea estratégica.
Proyecto
Aplicación de la agricultura de precisión en brócoli, para las
condiciones de cultivo en el Bajío
Desarrollo de equipo para uso agroindustrial
Desarrollo de un equipo automatizado para controlar la
dosificación de fertilizantes en equipos de riego
Dónde se está
desarrollando
Quién la está desarrollado
Nivel de avance en el proceso de
transferencia
I
V
D
T
PS
Centro de diseño de maquinaria y equipo
agroindustrial
Expor San Antonio / Universidad de
Guanajuato
Universidad de Guanajuato
– ICA / GTO
X
ICA / GTO.
X
Universidad Autónoma de Chapingo
E de M
X
X
X
X
Observaciones sobre actividades de investigación y transferencia de tecnología.
Al nivel de procesos industriales (congeladoras y empacadoras), se tienen convenios de desarrollo de equipo de proceso con universidades y centros de
investigación, los cuales no se difunden por ser considerados propiedad intelectual de la empresa.
Hay que considerar que en estado se cuenta con universidades y centros de investigación que pueden enfocarse en el desarrollo de las aplicaciones de
equipo y procesos requeridos en la cadena productiva, con posibilidades de financiamiento por parte de las empresas interesadas.
Componentes de investigación y transferencia de tecnología sugeridos:


Desarrollo de materiales alternativos para ser empleados en viveros y agricultura protegida.
Desarrollo de procesos para la limpieza de impurezas en floretes de brócoli.
Br.4 Programa de investigación y transferencia de tecnología en nutrición del cultivo de brócoli.
Objetivos del programa:
a.
Fortalecer al personal técnico y productores en su conocimiento y la capacidad técnica para la solución de problemas relacionados con la nutrición del
cultivo de brócoli.
Problemas expresados por los actores del sistema producto.


Falta desarrollo de fertilizantes nitrogenados más asimilables por la planta y de menor costo para los productores.
Se requiere mayor difusión sobre los cursos de capacitación en la aplicación de fertirriego.
Actividades de investigación identificadas, que están relacionadas con la línea estratégica.
Proyecto
Cursos de capacitación en fertirriego
Abonos orgánicos ( composta), Fertilización foliar y Fertirrigación
Fundación Guanajuato Produce
Quién la está desarrollado
INIFAP
Ramírez, Luis Felipe
Cadena productiva de Brócoli
Dónde se está
desarrollando
INIFAP / GTO
ICA / GTO
Nivel de avance en el proceso de
transferencia
I
V
D
T
PS
X
X
X
X
X
X
12
Actualización del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología (PENITT) para
estado de Guanajuato.
Proyecto
Determinación de las curvas de demanda nutrimental
Quién la está desarrollado
Cebaj
Dónde se está
desarrollando
INIFAP / GTO
2009
Nivel de avance en el proceso de
transferencia
I
V
D
T
PS
X
X
X
Observaciones sobre actividades de investigación y transferencia de tecnología.
Se han venido impartiendo cursos y talleres sobre manejo nutrimental de cultivos con base en demanda. Es importante considerar que muchos
productores no tienen conocimiento de la existencia de dichos talleres y su costo, por lo que es ampliamente recomendable considerar una estrategia de difusión
de los servicios.
Componentes de investigación y transferencia de tecnología sugeridos:



Difusión de los servicios de asistencia técnica en fertirriego.
Cursos enfocados a mejorar las competencias de productores y asesores técnicos en el manejo eficiente de fertirrigación.
Validación y transferencia de tecnología en técnicas de diagnóstico de fertilidad de suelos / balance nutrimental del cultivo.
Necesidades que pueden ser atendidas mediante programas que atiendan las demandas tecnológicas
en forma transversal para diversas cadenas productivas.
I+D.1 Programa de investigación en el uso potencial de residuos de cosecha para su aplicación en procesos bioindustriales.
Problemas expresados por los actores del sistema producto.

Desarrollo de investigación relacionada con el uso potencial de residuos de procesado y/o producto rechazado, ya que no existen métodos dentro de la
industrialización para control de ellos. Por ejemplo, generación de bioenergía.
TT.1 Programa de difusión de actividades de capacitación, demostración y fortalecimiento del conocimiento de los
productores agropecuarios.
Problemas expresados por los actores del sistema producto.

Falta capacitación técnica en el cultivo de brócoli que les permita a los productores tener un mejor manejo del mismo y con ello, una mayor productividad.
Fundación Guanajuato Produce
Cadena productiva de Brócoli
13
Actualización del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología (PENITT) para
estado de Guanajuato.
2009
Actividades de investigación identificadas, que están relacionadas con la línea estratégica.
Proyecto
Capacitación a Productores de Hortalizas en Producción Orgánica
Dónde se está
desarrollando
Quién la está desarrollado
Aguilar Astudillo Eduardo /
[email protected]
Nivel de avance en el proceso de
transferencia
I
V
D
T
PS
Universidad Autónoma de
Chiapas / CHIS
X
TT.2 Programa de capacitación para el fortalecimiento de las competencias de los agricultores en el manejo
eficiente del agua.
Problemas expresados por los actores del sistema producto.

Fomentar la capacitación y demostración de tecnología en uso de sistemas de riego.
TT.3 Programa de capacitación en el uso de fertilizantes líquidos y fertirrigación.
Problemas expresados por los actores del sistema producto.

Son pocos productores los que realizan análisis de suelo y planta para determinar su dosis de fertilización.
Actividades de investigación identificadas, que están relacionadas con la línea estratégica.
Proyecto
Validación de Normas DRIS (Sistema Integrado de Diagnostico y
Recomendación)Para Mejorar la Productividad Agrícola a Través
del Balance Nutrimental
Quién la está desarrollado
Díaz de León Tobías José Gonzalo /
[email protected]
Dónde se está
desarrollando
INIFAP / GTO
Nivel de avance en el
proceso de transferencia
I
V
D
T
PS
X
TT.4 Programa de desarrollo de aplicaciones informáticas para el manejo de cultivos.
Problemas expresados por los actores del sistema producto.

Existe potencial para el desarrollo de aplicaciones informáticas en el manejo de la nutrición del cultivo con base en su desarrollo fenológico.
Fundación Guanajuato Produce
Cadena productiva de Brócoli
14
Actualización del Programa Estratégico de Necesidades de Investigación y Transferencia de Tecnología (PENITT) para
estado de Guanajuato.
2009
TT.9 Programa de investigación y transferencia de tecnología en el uso de fertilizantes alternativos.
Problemas expresados por los actores del sistema producto.


Los productores están enfrentando un aumento considerable en el costo de los fertilizantes, lo que sugiere un área de oportunidad para el desarrollo de
fórmulas de fertilización con biofertilizantes.
Se requiere desarrollar investigación sobre el uso de retenedores de humedad en el suelo, lo que podría redundar en un mejor aprovechamiento de los
nutrientes disponibles para la planta.
Comentarios sobre el sistema de transferencia de tecnología en el sistema producto brócoli.
Los principales productores de brócoli en la zona destinan la mayoría de su producción a las empresas procesadoras (congeladoras) que se encuentran en
la región. Sin embargo, existe un gran número de agricultores que enfocan su decisión de producción para abastecer el mercado fresco. Estos productores no
cuentan con el apoyo derivado del servicio de asistencia técnica de las compañías procesadoras, por lo que están expuestos, por lo general, a las recomendaciones
emitidas por los representantes de las casas comerciales en donde adquieren los insumos para la producción.
Fundación Guanajuato Produce
Cadena productiva de Brócoli
15