brochetas de solomito

BROCHETAS DE SOLOMITO
Palos para brocheta
Un 2
Ficha de preparación 7 Del taller 8
Solomito
Gr 300
Pimentones rojos
Gr 80
Pimentones verdes
Gr 60
Cebolla de huevo
Gr 60
Champiñones crudos
Gr 60
Pimienta negra
Gr 2
Aceite neutro
C.C 120
Tocineta tajada
Gr 40
Salsa Barbecue(ver ficha) C.C 150
BROCHETAS DE SOLOMITO
DESCRIPCION :
En cocina, una brocheta (del francés brochette, que significa «pincho», «ensartado») se refiere a la comidas servidas
ensartadas en un pincho (brochette). En otros paises tambien se conoce a este platillo como chuzo.
En Francia es empleado como una hiperonimia. El término se refiere por igual al shish kebab, al satay, o al souvlaki,
indicando la generalidad de los alimentos cocinados que pueden ir ensartados o espetados en un pincho, que van desde
las carnes de mamíferos, verduras, a los pescados y mariscos, etc. La comida servida en una brocheta generalmente es a
la parrilla. El pincho por sí mismo, la brocheta, puede ser empleado para embeber pedazos de comida en una fondue,
una bagna cauda o preparaciones semejantes. En este caso toma una forma ligeramente diferente y suele adquirirse
como una brochette de fondue o está ya incluida en el conjunto junto con la olla de la fondue. La Brocheta.
Al introducir cualquier producto recibe estos nombres.
De todos los productos que usted tiene en su cocina usted puede y decide de que hara la brocheta
higienización
Las areas de trabajo, el personal de cocina y la materia prima
deben estar de acuerdo a los manuales de BPM.
”.Preparación:
Cortar la carne en trozos acorde a la presentación que le baya a
dar a la brocheta la cebolla, el pimentón rojo y verde igual a la
carne, los champiñones crudos según el tamaño se dejan
enteros o se cortan por la mitad, cortar la tocineta en trozos
Ensartar en los palos(los palos se deben de mojar antes para
evitar que se quemen durante la cocción) el trozo de carne
alternando con los demás ingredientes hasta que se complete la
brocheta, dejando libre un lado para agarrar.
INSTALACIONES Y
EQUIPOS
verificacion de
normas BPM
vigentes,
DESINFECCCION
PREVIA.
HIGIENE
CORPORAL
PREPARACION DE
Manipulador con
BROCHETAS DE RES
buena salud
Ya terminados de armar Espolvorear con sal y pimienta para
postura correcta y
sazonarlos y rociar con aceite de oliva. Asarlos a la plancha o a manos limpias
la parrilla.(también en sartén) a compañar con la salsa Barbecue
Nota: tanto los de carne como las de pollo, se pueden
MATERIAS PRIMAS
acompañar con papas fritas, papas horneadas, arroz, ensalada o Se debe verificar la
vegetales.
frescura y calidad de
la carne a utilizar
EMPLATADO DE LA
BROCHETA
Jorge Octavio Velasco
Seleccione el recipiente donde va a emplatar (tabla,
plato, bandeja)decore con los acompañamientos o
garnituras y la salsa
MATERIALES Y
UTENSILIOS
Tabla, cuchillo,
sartén espátula,
Brochetas de res(carnes blandas)
plato para emplatar
el Steak pimienta
Brocheta de langostinos
Brocheta de mariscos
OTRAS RECETAS DE
BROCHETAS
Brocheta de cerdo
Brocheta de frutos de mar
Brocheta de frutas
Brochetas de verduras
Para tener encuenta
Las brochetas se pueden presentar como plato fuerte, entrada,
pasante, pasaboca.
Y se puede elaborar de los productos que se utilisan para la
carta o menu y acompañar con la salsa que acompañe bien a la
brocheta
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Para investigar
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Almacenamiento
Jorge Octavio Velasco
Anticucho
Pincho moruno
Satay (una especie de pincho Muy popular en las
cocinas asiáticas)
Kebab o kebab
Yakitori
Los condimentos o marinadas son de acuerdo al tipo de receta
siempre conservando el sabor natural de producto principal. Recuerde
que la marinada es para conservar, dar sabor ,hablandar,quitar mal
sabor
Cuidados
La maduración de la
carne es Muy
importante para la
textura, sabord, y
aroma del Steak
pimienta El termino
de cocción es muy
importante el que lo
pide es porque sabe
comer carne