BROCHETAS DE SOLOMITO Palos para brocheta Un 2 Ficha de preparación 7 Del taller 8 Solomito Gr 300 Pimentones rojos Gr 80 Pimentones verdes Gr 60 Cebolla de huevo Gr 60 Champiñones crudos Gr 60 Pimienta negra Gr 2 Aceite neutro C.C 120 Tocineta tajada Gr 40 Salsa Barbecue(ver ficha) C.C 150 BROCHETAS DE SOLOMITO DESCRIPCION : En cocina, una brocheta (del francés brochette, que significa «pincho», «ensartado») se refiere a la comidas servidas ensartadas en un pincho (brochette). En otros paises tambien se conoce a este platillo como chuzo. En Francia es empleado como una hiperonimia. El término se refiere por igual al shish kebab, al satay, o al souvlaki, indicando la generalidad de los alimentos cocinados que pueden ir ensartados o espetados en un pincho, que van desde las carnes de mamíferos, verduras, a los pescados y mariscos, etc. La comida servida en una brocheta generalmente es a la parrilla. El pincho por sí mismo, la brocheta, puede ser empleado para embeber pedazos de comida en una fondue, una bagna cauda o preparaciones semejantes. En este caso toma una forma ligeramente diferente y suele adquirirse como una brochette de fondue o está ya incluida en el conjunto junto con la olla de la fondue. La Brocheta. Al introducir cualquier producto recibe estos nombres. De todos los productos que usted tiene en su cocina usted puede y decide de que hara la brocheta higienización Las areas de trabajo, el personal de cocina y la materia prima deben estar de acuerdo a los manuales de BPM. ”.Preparación: Cortar la carne en trozos acorde a la presentación que le baya a dar a la brocheta la cebolla, el pimentón rojo y verde igual a la carne, los champiñones crudos según el tamaño se dejan enteros o se cortan por la mitad, cortar la tocineta en trozos Ensartar en los palos(los palos se deben de mojar antes para evitar que se quemen durante la cocción) el trozo de carne alternando con los demás ingredientes hasta que se complete la brocheta, dejando libre un lado para agarrar. INSTALACIONES Y EQUIPOS verificacion de normas BPM vigentes, DESINFECCCION PREVIA. HIGIENE CORPORAL PREPARACION DE Manipulador con BROCHETAS DE RES buena salud Ya terminados de armar Espolvorear con sal y pimienta para postura correcta y sazonarlos y rociar con aceite de oliva. Asarlos a la plancha o a manos limpias la parrilla.(también en sartén) a compañar con la salsa Barbecue Nota: tanto los de carne como las de pollo, se pueden MATERIAS PRIMAS acompañar con papas fritas, papas horneadas, arroz, ensalada o Se debe verificar la vegetales. frescura y calidad de la carne a utilizar EMPLATADO DE LA BROCHETA Jorge Octavio Velasco Seleccione el recipiente donde va a emplatar (tabla, plato, bandeja)decore con los acompañamientos o garnituras y la salsa MATERIALES Y UTENSILIOS Tabla, cuchillo, sartén espátula, Brochetas de res(carnes blandas) plato para emplatar el Steak pimienta Brocheta de langostinos Brocheta de mariscos OTRAS RECETAS DE BROCHETAS Brocheta de cerdo Brocheta de frutos de mar Brocheta de frutas Brochetas de verduras Para tener encuenta Las brochetas se pueden presentar como plato fuerte, entrada, pasante, pasaboca. Y se puede elaborar de los productos que se utilisan para la carta o menu y acompañar con la salsa que acompañe bien a la brocheta Para investigar Almacenamiento Jorge Octavio Velasco Anticucho Pincho moruno Satay (una especie de pincho Muy popular en las cocinas asiáticas) Kebab o kebab Yakitori Los condimentos o marinadas son de acuerdo al tipo de receta siempre conservando el sabor natural de producto principal. Recuerde que la marinada es para conservar, dar sabor ,hablandar,quitar mal sabor Cuidados La maduración de la carne es Muy importante para la textura, sabord, y aroma del Steak pimienta El termino de cocción es muy importante el que lo pide es porque sabe comer carne