PLANTAS COMESTIBLES DE COLOMBIA 2021 - INV PLANTAS ALIMENTICIAS NO CONVENCIONALES Y PLANTAS COMESTIBLES CULTIVADAS EN COLOMBIA

INVENTARIO DE PLANTAS ALIMENTICIAS NO
CONVENCIONALES
PARA
LA
Y
PLANTAS
ALIMENTACIÓN
EN
CULTIVADAS
COLOMBIA.
INCLUIDOS HONGOS Y ALGAS COMESTIBLES.
1A EDICIÓN. 2021
FUNDACIÓN PARA EL FORTALECIMIENTO DE LA FRUTICULTURA Y
PLANTAS ALIMENTICIAS NO CONVENCIONALES EN COLOMBIA. FFFPANCC.
La presente investigación se efectuó en desarrollo del Proyecto de elaboración de un inventario
e identificación de las especies de plantas alimenticias no convencionales y plantas comestibles
cultivadas en Colombia, como base documental para el desarrollo de los programas de
capacitación regional en el fortalecimiento del conocimiento, cultivo y consumo de las especies
silvestres y semicultivadas, que permitan reducir o evitar las insuficiencias alimentarias en las
poblaciones marginales de Colombia; auspiciado por la Fundación para el Fortalecimiento de la
Fruticultura y Plantas Alimenticias no Convencionales en Colombia.
Metodología: La investigación no es un estudio de campo. Se desarrolló mediante búsqueda
en internet de las plantas comestibles silvestres y cultivadas con registros de presencia en
Colombia. Todas las accesiones tienen por lo menos una mención como comestible en
artículos, libros, informes, bases de datos de páginas web especializadas.
También se señala si la especie tiene reportes de toxicidad. Varias especies reportadas y
consumidas antigua y actualmente, se han reportado como tóxicas o posiblemente tóxicas.
Otras necesitan de una preparación minuciosa para eliminar los elementos tóxicos. Es
importante seguir realizando estudios de toxicidad sobre estas especies.
En el Listado 1, se relaciona el inventario preliminar de las especies de plantas alimenticias no
convencionales y plantas comestibles cultivadas, que se encuentran en Colombia, ordenadas
por su nombre científico. El listado incluye hongos y algas comestibles.
El inventario incluye las especies no convencionales consumidas ocasional o regularmente por
nativos - indígenas, en la Amazonía colombiana (Listado Instituto Amazónico de Investigaciones
Científicas SINCHI) y en otras regiones (diversas fuentes). Igualmente incluye especies
reseñadas como comestibles en otros países (Ecuador, Perú, Bolivia, Chile, Argentina, Brasil,
Nicaragua, Guatemala, Costa Rica, México), respecto a las cuales no se encontró información
de consumo humano en Colombia, posiblemente por desconocimiento, por pérdida de las
costumbres ancestrales o simplemente porque no se han incluido en algunos de los estudios de
frutas comestibles o estudios etnobotánicos realizados en Colombia.
Cabe resaltar que en Colombia no se encuentra disponible para acceso público un
inventario de todas las especies de plantas comestibles, salvo el presente
inventario preliminar para el año 2.021, lo cual nos llena de orgullo y
satisfacción y esperamos que sea una guía básica de consulta y una herramienta para
adelantar mayores estudios al respecto y lograr generar el inventario final identificando
todas las especies de plantas comestibles de Colombia.
La literatura de estudios disponibles en Colombia, solo tiene carácter regional y muy específico
(localidades) y en muchos estudios se investiga el carácter general de especies útiles y no
detallado respecto al uso alimenticio. En la mayoría de estudios se reseñan los cultivos de
carácter comercial y no se incluyen las especies de plantas alimenticias no convencionales.
En algunas fuentes antiguas se cita el número de 400 especies nativas de plantas comestibles
al parecer indicado por el Instituto Humboldt (pero sin proveer al público el inventario de
especies) y en un estudio más reciente efectuado por el Instituto SINCHI se cita: “(…) en
Ecuador se registran 1.561 especies de plantas alimenticias (Van den Eynden & Cueva 2008),
entre nativas y cultivadas; y considerando solo especies de plantas alimenticias nativas se
estima que en el Perú existen cerca de 1.200 (Brack 1999); por su parte en Colombia aunque
no se han publicado datos que compendien la información de plantas alimenticias, en el
presente trabajo se considera que pueden existir cerca de 1.250, entre nativas e introducidas
(…)”.
Ahora, con el presente estudio, se compendia la información de plantas alimenticias no
convencionales y plantas comestibles cultivadas en Colombia (nativas, introducidas, adventicias
y naturalizadas) y se puede citar una cifra aproximada de cerca de 3.400 especies de
plantas comestibles en Colombia, más 222 hongos comestibles y algunas algas comestibles.
En el listado 1 se relacionan 3.706 especies, incluyendo hongos comestibles (222) y algunas
algas comestibles. El total de registros en el listado es mayor porque se citan las variedades
más comunes de las especies, pero solo se numeran las especies. Igualmente se citan las
especies que en fuentes antiguas (e incluso recientes) se reseñaban como comestibles, pero
respecto a las cuales se han encontrado reportes de toxicidad, las cuales habría que descontar
del listado de plantas comestibles, por lo que se cita un número aproximado de 3.400 especies
de plantas comestibles (excluyendo los hongos comestibles, algas y las especies reseñadas
como tóxicas). Dentro de las especies de plantas comestibles, se tiene un registro de 2.506
especies con frutos comestibles (fruta, vaina, semilla, nuez) silvestres y cultivados.
La información se frutos comestibles silvestres y cultivados de Colombia, ya se había
documentado en un estudio realizado por nuestra fundación en el año 2021. Cabe mencionar
que el Instituto Humboldt subió a internet un estudio reciente respecto a las especies de frutos
comestibles silvestres de Colombia, aunque el número total de especies relacionado (703) es
significativamente menor que en la investigación realizada por nuestra fundación (aprox. 1918),
una vez descontadas las especies con referencia de consumo semillas, nueces y las especies
cultivadas.
El inventario de frutos comestibles de Colombia se puede descargar entre otros, en el siguiente
enlace:
https://docplayer.es/222448199-Frutos-comestibles-silvestres-y-cultivados-de-colombia-2a-edicion-2021.html
Igualmente se puede descargar el estudio de hongos comestibles de Colombia en este enlace:
https://docplayer.es/222453914-Hongos-comestibles-de-colombia.html
En el Listado 2, se relaciona un inventario de plantas comestibles citadas con nombre común,
pero sin identificar el nombre científico de la especie, en algunas investigaciones colombianas.
Finalmente, como ya se había mencionado, esta investigación es una herramienta para
desarrollar más estudios respecto a las plantas alimenticias no convencionales de Colombia, se
necesita que en cada vereda, en cada municipio, en cada departamento, se elabore el
inventario de las plantas alimenticias no convencionales de la región, profundizando más en la
descripción de cada especie, el sabor, las formas de consumo, en las preparaciones culinarias,
etc. Que bueno sería que en las escuelas rurales, en las comunidades, pudieran elaborar una
cartilla con las especies de la región, así solo sea con el nombre común (aunque es complicado
establecer posteriormente la identidad científica de la especie), es una excelente enseñanza
para los niños de Colombia; ya hemos visto excelentes cartillas con dibujos y textos de los
estudiantes, siempre con la complejidad de no poder identificar la especie en algunos casos,
pero es un comienzo y con la ayuda posterior de los profesionales que realicen estudios más
técnicos, se podrán identificar todas las especies y no perder el conocimiento etnobotánico de
las diferentes comunidades y regiones de Colombia.
Actualmente estamos trabajando para definir el número de especies nativas, introducidas y
naturalizadas y también en los nombres comunes de las especies, pero es un trabajo arduo que
se relacionará en una próxima edición.
Fundación para el Fortalecimiento de la Fruticultura
y Plantas Alimenticias no Convencionales en
Colombia.
Investigación y compilación:
Johanna Andrea G. Roa.
Danna Sofía G. Boada
Investigación y Verificación:
ϬƧKINИERϿV.
PLANTAS COMESTIBLES DE COLOMBIA
FUNDACIÓN PARA EL FORTALECIMIENTO DE
FRUTICULTURA
Y
PLANTAS
ALIMENTICIAS
CONVENCIONALES EN COLOMBIA. FFFPANCC.
LA
NO
Uso alimenticio
Mibom+o, Mobom+o,
palo de hoja pequeña
Fruto
2
Abarema killipii
(Britton & Killip) Barneby & J.
Chocho azul
Arilo
Abarema leucophylla
(Benth.) Barneby & J.W.Grimes
(Gadyadyao, Güachavogüa,
Jigaicu-ady+noó,
Maraganoo)
Semilla (Amazonía).
1
Nombre común
3
Nombre científico
Abarema auriculata
(Benth.) Barneby & J.W.Grimes
(sin. Feuilleea auriculata (Benth.) Kuntze,
Pithecolobium auriculatum Benth.)
4
Abelmoschus esculentus
(L.) Moench
5
Okra, quimbombó,
Abelmoschus moschatus
Medik.
Gombo, guiocombo, monito,
candia, almizclillo, okra-najú,
algalia, lagarto, algalia, angelonia,
argalia, bamia, candiota,
chimbombó, gicombo, gombo,
guicombo, lagarto, malvisco,
morito, ocra, ocro
Frutos verdes en guiso, como verdura, se consumen fritos, asados, hervidos. Es una
de las hortalizas más populares en las islas del caribe, si bien el mucílago contenido en
el fruto no es de todos los gustos. La semilla molida se usa en sopas y tostadas y
molidas como uno de los mejores sustitutos del café. Semilla cocinada o molida en
una comida y utilizada para hacer pan o en 'tofu' o 'tempeh'. Las hojas, los botones
florales, las flores y los cálices se pueden comer cocidos como verduras, un agradable
sabor agrio.
Hojas jóvenes y brotes - cocinados en sopas. Utilizado como verdura. Vainas
Almizclillo, Candia, algalia, inmaduras - cocinadas como un vegetal de la misma manera que la okra (A.
esculentus). Semilla - cocinada. Se fríe o se asa y tiene un sabor similar al de las
semillas de sésamo. Hay referencias que indican que las raíces tuberosas se comían
crudas o cocidas por nativos, costumbre en desuso.
6
Abortiporus biennis
(sin. Heteroporus biennis)
7
Abrus precatorius
8
Abuta grandifolia
(Mart.) Sandwith
Veneno, aralén de monte,
calentuno, pico de paujil, chin
caspi, tres rayas
Fruto
9
Abuta obovata Diels
(Soga)
Fruta
10
Abuta solimoesensis
Krukoff & Barneby
(Gogó De Guariba)
Fruta
11
Hongo comestible. Carne coriácea, algo esponjosa en el sombrero, color blanco-rosa.
Inodora, sabor dulce. Basidioma: se ha informado que es comestible en otros países
(Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). Otros informes dicen que no es de fácil consumo
al tener una textura coriácea (carne no desmenuzable, fibrosa en todas las direcciones,
con toda la trama resistente). Medicinal: Antitumoral (Zhang et al., 2011). Basidioma:
la lacasa extraída de esto tiene actividad antiproliferativa hacia las células tumorales y
actividad inhibidora contra el VIH-1RT (Zhang et al., 2011).
Abutilon hirtum (Lam.) Sweet
Botón de oro, Malva
india peluda
Fruta cruda (inmadura?)
12
abuichillo, abelmosco, hibisco,
ojo de gato, toullí
Abutilon indicum (L.) Sweet
Malva, Yute de China,
Malva india, Abutilon
indio
Semillas tostadas
Acacia negra, Acacia
gris, uña de gato
Flores - cocidas. Rico en polen, se suele utilizar en buñuelos. Una goma de mascar
que exuda naturalmente del tronco es comestible y se utiliza como sustituto de la goma
arábiga para hacer jaleas, etc. Es insoluble en agua y es de baja calidad. Algunas
especies producen una goma de mascar oscura y susceptible de ser astringente y
desagradable, pero otras producen una goma de mascar clara, dulce y agradable. Se
puede chupar como si fuera un caramelo o sumergirlo en agua para hacer una
gelatina. La goma de mascar se puede calentar cuando se vuelve blanda y masticable.
Semillas comestibles. Las semillas de varias especies de acacia y la harina de semilla
de acacia ahora se comercializan como un alimento silvestre con recetas para postres
deliciosos que incluyen Creme Brulee de semilla de acacia y helado de semilla de
acacia . Agregan un agradable sabor a nuez a pasteles, pan y también se pueden usar
como sustituto del café.
Acacia
Flores cocidas. Rico en polen, se suele utilizar en buñuelos. Semilla - tostada.
Bastante pequeño y complicado de reunir. Las semillas de acacia son muy nutritivas, El
contenido medio total de carbohidratos es inferior al de las lentejas, pero superior al de
la soja, mientras que el contenido medio de fibra es superior al de otras legumbres
como las lentejas. Las semillas de zarzo son alimentos de bajo índice glucémico. El
almidón se digiere y se absorbe muy lentamente, produciendo un aumento pequeño
pero sostenido de la glucosa en sangre y retrasando así la aparición del agotamiento
en el ejercicio prolongado. Vainas de siembra tostadas. Las vainas miden hasta 10
cm de largo.
Yesquero bianual
14
13
Chochos, Pionía, Sirari,
Acacia decurrens Willd.
Acacia longifolia
(Andrews) Willd.
sirari de bejuco, brujitos, chochitos
de indio, chochos de bejuco,
chochos de pinta negra, chocho
trepador
TÓXICA: Semillas, raíz y hojas pueden ser cocinadas para eliminar toxicidad. Solo se
consumía en tiempos de escasez (Asia), es demasiado tóxica.
Chilicaspi, Macana,
1
15
Acacia mangium Willd.
16
Acacia melanoxylon
17
Acacia retinodes Schltdl.
18
Acaciella angustissima
(Mill.) Britton & Rose
(sin. Acacia angustissima (Mill.)
Kuntze)
19
Acaena torilicarpa
20
Acalypha cuneata Poepp.
21
Acalypha diversifolia
22
Nombre científico
Acalypha hispida
Nombre común
Uso alimenticio
Acacio
Las semillas en germinación se pueden cocinar y comer como verdura. Semillas
cocidas. Aunque son comestibles, las semillas contienen sustancias tóxicas y deben
prepararse cuidadosamente para destruir estas sustancias. Tradicionalmente se
convierten en harina. Las semillas tienen un olor desagradable mientras se preparan.
Flores cocidas (Australia). Rico en polen, a menudo se usan en buñuelos. Las flores
tienen un aroma penetrante
Acacia amarilla, Acacia Flores cocidas. Rico en polen, se suele utilizar en buñuelos. Semilla. No se dan más
detalles. Las vainas pueden medir hasta 18 cm de largo. Las semillas de acacia son
alemana, Acacia
muy nutritivas.
japonesa
Dormilón, carbonero,
aromo macho, cariño
de suegra, zarza roja,
guayacán
Alimento humano (Perú). * La mayoría de referencias la reseñan solo para consumo
animal.
(Cajón yura) (Sacha
aju)
23
24
25
(sin. Acalypha stricta Poepp?)
Acalypha stachyura
Acanthocereus tetragonus (L.)
Hummelinck (sin. Acanthocereus
Acanthosyris glabrata
(Stapf) Govaerts
29
Acanthosyris annonagustata
C.Ulloa & P.Jørg.
Acca sellowiana Burret Berg.
30
27
pitajaya (DC.) Dugand ex Croizat / Cereus
pitajaya DC.)
28
26
Acalypha mapirensis Pax
Achatocarpus nigricans Triana
Fruto
El tallo es comestible (Ecuador).
Gusanillo, gusano, cordón de
Acalypha macrostachya
Las semillas han sido utilizadas como alimento por los pueblos locales. Las vainas de
frutas jóvenes se comen como un vegetal. La corteza astringente amarga se usa en
México para precipitar materia mucilaginosa e inducir la fermentación en la elaboración
de bebidas alcohólicas. La corteza y las raíces fermentan en una bebida alcohólica
llamada pulque (término general aplicado a las bebidas alcohólicas hechas de especies
de agave) en México. El fruto también se utiliza para "inducir" la fermentación en
pulque hecho de especies de agave.
obispo, combo, rabo de mico,
amaranto de arbolito, cola de
gato, cresta de gallo, suspiro,
torbellino, navidad
Hojas cocidas. Tóxica: La ingestión masiva de la planta puede provocar náuseas,
vómitos y diarrea. El contacto con la savia clara puede causar dermatitis severa. Hay
reportes que dicen que toda la planta es medianamente tóxica, otros reportes se
refieren al látex. Si se consume debe ser en cantidades mínimas.
Zanquemula,
Zancaemula, picador,
Ortiguillo, Barbas de
guasco,
Hojas (Valle del Cauca). Precaución: Aunque no se tiene estudios específicos para
esta especie, se deben tener las mismas precauciones que Acalypha hispida; consumir
en mínimas cantidades. Se debería hacer un estudio toxicológico al respecto. Hay
varias especies de Acalypha que se usan con fines medicinales y se deberían tener
precauciones.
(Tayaquemo)
Fruto
Barba de alcalde,
Zanquemula
Alimento humano. (Amazonía, Ecuador). Sin
Precaución: ver información Acalypha hispida.
Pitaya, PITAHAYA.
Atunot
Fruto
información
parte
consumida.
Fruta comestible. En Colombia no se encuentran referencias de usos adicionales para
las especies A. annonagustata y A. glabrata; pero en Argentina se prepara un dulce
como el "bocadillo" con la fruta de la especie Acanthosyris Falcata (no presente en
Colombia). Respecto a la especie foránea A. Falcata, se reseña: Fruta cruda. La
pulpa fibrosa es jugosa y dulce. Los niños en las áreas rurales usan las frutas como
goma de mascar: las mastican hasta que se reducen a una masa fibrosa seca,
blanquecina y luego las escupen. La fruta se usa para hacer licores. Tiene una pulpa
gomosa y muy dulce como el kaki. También se la puede preparar en compota o como
dulce. La presencia de una buena cantidad de pectina permite su gelificación y de esa
manera modelar dulce en pan. (un dulce sólido como el "bocadillo" hecho de la
Guayaba).
Yaya de sangre
Fruto
Feijoa
Flores - crudas. Los pétalos son dulces, crujientes y deliciosos, con sabor a fruta.
Deben cosecharse justo después de que comiencen a ablandarse. Fruta, cruda o
cocida. Un delicioso sabor aromático, algo así como un cruce entre una piña y una
fresa. Es mejor comer la fruta cruda, pero también se puede preparar en tartas,
pasteles, budines, mermeladas, jaleas, etc.
Las hojas se comen en Bolívar, Colombia. Frutos. Las drupas, blanquecinas a
translúcidas de color blanco verdoso cuando están maduras, son comestibles (como se
informó en México), pero pueden tener un sabor desagradable.
2
31
Nombre científico
Achillea millefolium
Uso alimenticio
Colchón de pobre,
manzanilla de los
montes, milefolio, mil
de rama, yerba de
carpintero, flor de
pluma, milenrama,
yarrow
Hojas, crudas o cocidas. De sabor bastante amargo, son una adición aceptable a las
ensaladas mixtas y se utilizan mejor cuando son jóvenes. Hojas y flores tiernas
pueden comerse crudas en ensaladas mixtas, en sopas o para preparar té. Las hojas
también se utilizan como sustituto del lúpulo para aromatizar y como conservante para
la cerveza, etc. En general la milenrama es una planta muy nutritiva y beneficiosa
para agregar a la dieta. Se prepara un té aromático con las flores y las hojas. Un
aceite esencial de los capullos florales se utiliza como aromatizante para los refrescos.
Pamela Michael (1980) recomienda una receta de hojas de milenrama con salsa blanca
para quienes prefieren disminuir su leve sabor anisado: llenar un colador de hojas
superiores y dejarlas un rato en remojo. Lavarlas, cocinarlas 5-7 minutos en cacerola y
picarlas. Derretir dos cucharadas de mantequilla, espolvorear una cucharada de harina
al ras, mezclar, agregar las hojas y servir caliente.
Colchón de pobre
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33
Achyrocline alata
34
Achyrocline satureioides
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Acidoton nicaraguensis
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Aciotis purpurascens
(Aubl.) Triana
Acmella alba
Botón de oro,
botoncillo
Comestible (Perú). Sin información parte consumida. (hojas ¿?)
Acmella brachyglossa
Botoncillo hembra,
Guaca comestible
Comestible. Usada como especia-condimento.
Acmella ciliata
Botoncillo
Comestible (Perú). La planta se utiliza como especia (en Acre, Brasil), y las hojas se
agregan a las ensaladas (Manaus, Brasil).
hierba de los
dientes o paracress
Hojas, Flores, Tallos. Sopas (Tacacá), paté, cocida, rehogada. Para los usos
culinarios se emplea sólo una pequeña parte de las hojas y proporciona un sabor único
en las ensaladas. Las hojas cocinadas pierden su fuerte sabor y puede ser empleada
como una verdura de hoja. Tanto fresco como cocinada se emplea en la gastronomía
de Brasil como ingrediente de diferentes platos, como el tacacá (caldo del líquido de
yuca brava exprimida y cocido, con hojas de Acmella y pescado o camarón). Las hojas
y las flores masticados dan una sensación de hormigueo en los labios y la lengua,
debido a su acción anestésica local y, por tanto, se utiliza para el dolor de dientes y
como estimulante del apetito. Una variedad de esta planta se emplea en platos de la
cocina del sudeste asiático.
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Achyranthes aspera L.
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Hojas cocidas. Utilizado como un sustituto de espinacas (Asia). Se pueden servir con
un alimento básico o mezclar con otras verduras para agregar volumen. Simsim
machacado, cacahuetes o girasol se agregan para que sea más apetecible (Tanzania).
Las hojas se queman para hacer una sal vegetal. Semilla cocida. Se dice que las
semillas se comen con leche para controlar el hambre sin pérdida de peso corporal. A
menudo considerado como un alimento de hambre cuando no hay nada mejor
disponible.
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Rabo de chancho,
Kuamna
Precaución: El uso prolongado de esta planta, ya sea con fines medicinales o en la
dieta, puede provocar erupciones cutáneas alérgicas o provocar fotosensibilidad en
algunas personas. En teoría, la milenrama puede mejorar los efectos sedantes de otras
hierbas (por ejemplo, valeriana, kava, manzanilla alemana, lúpulo) y fármacos
sedantes. Posibles efectos sedantes y diuréticos por ingerir grandes cantidades.
39
Achillea millefolium 2
Nombre común
Hojas. Aromática, infusión.
Acmella oleracea
(sin. Spilanthes oleracea)
Acmella oleracea 2
Marcela hembra,
marcela, yerba de chivo, juan
blanco, vira-vira, suso, huira-huira,
kea-kea, viravilona
Partes aéreas para saborizar infusiones (Hurrell et al., 2008).
Alimento humano. (Amazonía, Ecuador). Sin información parte consumida.
Morilla, Cañagria,
Chulpa, Doradilla, Fruncida,
Mora, Pulmonaria
Hojas como verdura en forma de ensalada. Frutos.
Hojas, crudas o cocidas. Agrega un sabor picante a las ensaladas que estimula las
glándulas salivales mientras tiene un efecto adormecedor en la lengua y los labios.
Comer las hojas es una experiencia memorable. Tienen un olor similar a cualquier
vegetal de hoja verde. El sabor, sin embargo, recuerda algo a la equinácea, pero
carece del elemento amargo y, a veces, nauseabundo de esa planta. Primero, un calor
fuerte y picante se extiende hacia afuera a través de la lengua y se convierte en una
sensación de picazón. Con esto, las glándulas salivales entran en acción, bombeando
cantidades de saliva. A medida que el picor se extiende, se suaviza hasta adquirir una
agudeza ácida (ligeramente metálica) acompañada de hormigueo y luego
entumecimiento. El entumecimiento desaparece después de un tiempo (de dos a veinte
minutos, dependiendo de la persona y la cantidad ingerida), y el regusto picante puede
durar una hora o más. Un ingrediente muy popular en los platos de sopa amazónicos, y
se ha convertido en la verdura favorita de los europeos que viven en Madagascar.
3
41
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Acmella oleracea 3
Aquellos a los que les encanta el picante, la flor eléctrica es un remedio para
anestesiar la boca frente a aquellos pimientos o chiles que resultan excesivos en sus
niveles de picante. Deshidratada se conoce como 'Pimienta de Sechuan' y se utiliza
para espolvorear sobre gazpachos, carnes, pescados, entre otros productos,
sustituyendo a la sal; incluso se usa para decorar y acompañar cócteles o gintonics. De
este modo proporciona a los platos un sabor refrescante, dándoles un toque diferente y
una sensación original.
Guaca, Botoncillo,
Acmella oppositifolia
botón de oro, yuyo,
(sin. Spilanthes americana (Kuntze)
Chisacá, Guaca
Hieron / Spilanthes oppositifolia
picante, risacá,
lam)
quemadera
Hierba aromática usada para el mute santandereano. Su sabor es picante e incluso
puede adormecer la lengua. No debe confundirse con la guasca (galinsoga parviflora).
La chisacá o guaca picante (Spilanthes americana) cuyas hojas se agregan
directamente para sazonar sopas en la cocción. El secreto de la sazon
santandereana se pone en muchas preparaciones entre ellas, el mute, las chorotas, la
morcilla, el pichon y los huevitos enguacaos un revoltillo donde se le echa sufientes
hojas de esta planta para darle muy buen sabor. Consumo directo, para picar en la
sopa. Sus tallos y hojas eran consumidos en ensalada (machacadas conjuntamente
con hojas y tallos de otras plantas silvestres). Actualmente, continúan consumiendo de
manera ocasional su parte aérea macerada en agua durante las recorridas por el
monte, a manera de tentempié.
La guaca es conocida y usada por los campesinos de los departamentos de: Boyacá,
Caldas, Cundinamarca, Huila, Santander y Tolima. En la gastronomía popular de las
zonas rurales se utiliza como condimento para sopas, mutes, pero especialmente para
mazamorras de maíz ya que da un toque 'picante' a las comidas. Los chorotes de la
región fronteriza entre Argentina / Bolivia / Paraguay preparan las hojas cortándolas y /
o masticando y luego colocándolas en agua con pimientos silvestres, sal y otras
plantas como ensalada. Las hojas eran molidas en mortero y luego se espolvoreaba
el producto obtenido para condimentar sopa de pescado, de iguana o de vizcacha. Sus
hojas eran deshidratadas al sol y almacenadas -hasta un año- dentro de sus viviendas
en recipientes confeccionados con frutos de Lagenaria siceraria. Actualmente estos
usos no siguen vigentes. (Indígenas Argentina)
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43
Acnistus arborescens
(L.) Schltdl.
Tomatoquin,
Borrachero,
uvitoegallina
Fruto
44
Acoelorrhaphe wrightii (Griseb. &
H.Wendl.) H.Wendl. ex Becc.
Los frutos son comestibles (Semillas). Se menciona el uso como alimento humano en
Palma de florida, palma
Bélice y Yucatán. No se tiene información si las semillas (nueces) son consumidas en
de pantano
San Andrés o Providencia.
Acrocomia aculeata (Jacq.) Mart.
(sin. Ac. antioquensis / Ac.
Mexicana / Ac. Vinifera / Ac.
Sclerocarpa)
Semillas tostadas. Se puede obtener un aceite de alta calidad del grano de la semilla.
Una vez refinado, se puede utilizar para cocinar. Hojas tiernas: cocidas y consumidas
como verdura. Se extrae la savia del tallo con la que se elabora una bebida
Tamacá, Corozo
fermentada (Panamá) "vino de palma". los frutos machacados se usan para cocinar y
grande, chonta, tamaco
extraer aceites. Fruta cocida, rica en aceite, puede ser bastante amargo. La pulpa
amarillenta es fibrosa, mucilaginosa y ligeramente dulce. La porción dulce y pulposa de
la fruta se come cruda.
Acrostichum aureum
Helecho de cuero
Hojas muy tiernas - cocidas. En Kiralakale, Sri Lanka, las frondas jóvenes o cabezas
de violín de Acrostichum aureum (karan koku) se venden en el mercado y se comen
como un vegetal (Batagoda, 2003). Un grupo produce seis brotes comestibles durante
un período de seis meses por año que se venden a 40 USD por tonelada. El helecho
también se come en Indonesia, crudo pero más a menudo, al vapor o blanqueado
(MAP, 2006). Comestible (Valle del Cauca).
Acrostichum danaeifolium
Helecho
Los amerindios del sur de Florida comían cogollos jóvenes como verdura. Comestible
(Valle del Cauca). las hojas desplegadas de estos helechos son comestibles y se
comen como los esparragos.
Actinidia chinensis Planch.
Kiwi
Las hojas se comen cocidas en tiempos de necesidad como alimento de hambruna.
Fruta cruda, buen sabor. La fruta contiene varias semillas pequeñas, pero se comen
fácilmente con la fruta.
Sándalo rojo, árbol de
coral
Semillas, hojas, vegetales. Una comida de hambruna. Una verdura de hoja comestible
menor. Semillas, crudas o cocidas. Se pueden asar, pelar y luego comer con arroz.
Las semillas se digieren fácilmente y tanto los niños como los adultos las disfrutan. Las
semillas de color rojo brillante saben a semillas de soja. La semilla puede requerir
hervir para neutralizar la toxicidad. Hojas tiernas - cocidas y utilizadas como verdura.
Las flores también se comen. Precaución: Las semillas crudas son venenosas.
49
46
Hojas: cocidas y consumidas como verdura o utilizadas para hacer salsas. Un sabor
picante y picante.
47
Botón de oro
48
Acmella uliginosa
45
Acmella oppositifolia 2
Adenanthera pavonina L.
4
Uso alimenticio
Adiantum tetraphyllum
Aechmea bracteata
(Sw.) Griseb.
Aechmea corymbosa
(Schult. & Schult.f.) Mez
(Sacha piña)
Fruto
Aechmea hoppii
(Harms) L.B.Sm.
Piñita, Piñuela
Fruto
55
50
Fruto
51
Comestible (Colombia) sin informar parte consumida ni forma de consumo.
Precaución: Ver precauciones Adiantum poiretii.
Adiantum poiretii
52
Comestible (Ecuador). Precaución: Aunque no se han encontrado informes de
toxicidad para esta especie, varios helechos contienen carcinógenos, por lo que se
recomienda precaución. Muchos helechos también contienen tiaminasa, una enzima
que roba al cuerpo su complejo de vitamina B. En pequeñas cantidades, esta enzima
no perjudicará a las personas que consuman una dieta adecuada rica en vitamina B,
aunque grandes cantidades pueden causar graves problemas de salud. La enzima se
destruye con el calor o el secado completo, por lo que cocinar la planta eliminará la
tiaminasa.
53
Nombre común
54
Nombre científico
Aechmea longifolia
(Rudge) L.B.Sm. & M.A.Spencer
Fruto
56
57
Aechmea mexicana Baker
58
Aechmea nudicaulis (L.) Griseb.
59
Aechmea penduliflora André
60
Aechmea rubiginosa Mez
61
Aechmea tillandsioides
(Schult. & Schult.f.) Baker
62
Aechmea veitchii Baker
63
Aegiphila alba Moldenke
64
Aegiphila bogotensis
(Spreng.) Moldenke
Mantequillo
Fruto
Aegiphila panamensis
Moldenke
Ochorróneta
Fruto
68
67
66
Aechmea magdalenae
(André) Baker
65
(Bas. Bromelia longifolia Rudge)
Piñuela silvestre, Pita
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Piña de monte, piñuela Fruto
Fruto
Piñuela
Fruto
Fruto
Agardhiella subulata
(sin. Agardhiella tenera)
Alga marina comestible. No se encuentra mucha información respecto al consumo
específico de esta especie, en varios estudios de habla de "Agardhiella sp" como algas
comestibles. A. subulata es una hermosa alga gelatinosa de color púrpura rojizo que
está muy ramificada. Es una de las algas realmente sabrosas menciona una página de
venta de algas en EEUU. En otra texto se menciona que se preparan como
spaguettis.
Agaricus augustus
Chinas (?). Príncipe.
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidiome. Utilizado como comestible por
comunidades rurales del departamento de Boyacá. Su carnosidad es blanca y su olor
es fuerte, a veces parecido al de la nuez, o a la almendra o al anís. Agaricus augustus
es uno de los mejores hongos comestibles. es una especie comestible muy apreciada
y se puede utilizar en cualquier receta que requiera grandes setas cultivadas
(Portobello). Es excelente en platos de rissotto y tortillas, y ciertamente tiene un sabor
más que suficiente para hacer sopas o salsas sabrosas para acompañar platos de
carne.
Champiñón
Hongo comestible. También llamado parís, blanco o simplemente Champiñón. Es la
variedad de hongos comestibles más conocida y consumida en el mercado, su sabor y
textura lo hacen agradable al paladar. Su color varía del blanco cremoso al
ligeramente café. Rica en fibra y vitaminas. Admite gran versatilidad gastronómica. Se
utiliza en guisos y acompañando carnes, pescados, verduras. Incluso crudo en
ensaladas. Delicioso en ensaladas, pizzas y arroces.
Agaricus bisporus
5
Nombre común
69
Agaricus campestris
Hongo comestible. Carne espesa, blanca, vira a rosada en contacto con el aire. Olorsabor suave, agradable. El hongo de campo es muy versátil: use como lo haría con
cualquier hongo de supermercado. Excelente en risottos, tortillas, sopas, salsas, guisos
y con pescados. Se deben evitar ejemplares cerca de caminos ya que acumula los
metáles pesados. Excelente de joven, se cocina en múltiples preparaciones, incluso
Champiñón campestre
cruda en ensaladas, o como guarnición en revueltos y guisos. Evitar ejemplares
adultos, con láminas oscuras. Desechar asimismo las que salen en cunetas junto a
carreteras o en prados cultivados con abono artificial. En Colombia, esta especie se
reporta como comestible en el departamento de Boyacá. Utilizado por comunidades
rurales que viven cerca del Parque Natural de Iguaque (Boyacá).
70
Agaricus Trinitatensis
Mojicón
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. Utilizado como comestible por
comunidades rurales del departamento de Boyacá.
71
Agaricus brunnescens
Crimini, Portobello
Hongo comestible. La variedad Crimini es similar en apariencia al Champiñón Blanco.
Se conoce también como hongo marrón Italiano. Posee un sombrero café y una textura
firme. Delicioso con carnes y pastas. Se denomina Portobello a la forma madura del
Crimini, es un hongo impresionante en su tamaño y apariencia, de sabor y aroma
fuerte y de color café, con una textura densa y carnosa. El diámetro de su botón puede
alcanzar los 15 cm. Delicioso relleno y a la parrilla. Buen sustituto de la carne.
72
Agastache rugosa
Menta coreana
Hojas jóvenes - crudas o cocidas. Una fragancia fuerte similar al anís, normalmente se
usan como saborizante ​o como una adición a la ensaladera. Un poco toscos y
demasiado fuertes para usarlos como ensalada. Las hojas pueden usarse como un
sustituto del té. Un sabor agradable
Agave americana
El corazón de la planta es muy rico en materia sacarina y se puede comer cuando se
hornea. Dulce y nutritivo, pero bastante fibroso. Semilla - triturada en harina y usada
como espesante en sopas o usada con harinas de cereales para hacer pan. Tallo de
Agave amarilla,
flor - tostado. Usado como espárragos. La savia de los tallos florales cortados se
Cabuya, penco, chauar,
utiliza como jarabe o se fermenta en pulque o mezcal. La savia también se puede
yana chauar, cocuy,
extraer perforando un agujero en el centro de la planta en la base del tallo floral. La
henequen, motua,
flor es comestible preparada como encurtido, con cebolla, limón y sal. Las hojas se
penca
usan para madurar la jora (chicha, guarapo de maíz) y como edulcorante.
Precaución: La savia de esta especie contiene cristales de oxalato cálcico que
producen dermatitis por contacto.
75
74
73
Nombre científico
Capullos y flores. Pedúnculos de flores jóvenes. Tallos. Bases de hojas. Los tallos
florales se cuecen y su jugo se extrae, se fermenta y se destila en bebidas alcohólicas.
La savia se puede concentrar en un jarabe dulce conocido como 'Néctar de Agave' o
'Jarabe de Agave.
Agave angustifolia
Agave azul
Agave cocui
En Venezuela el tallo y las flores se utilizan en la elaboración de encurtidos (con un
poco de leche, ají y sal). Las flores del Agave cocui (conocidas como bicuyes o
magueyes) son utilizadas en encurtidos y picantes. las flores en botón se recolectan,
se hierven dos veces para eliminar el sabor amargo de las mismas y luego las
preparan a la vinagreta o se hacen dulces tipo conserva o mermelada como encurtido
Cocuy, cocui, cucui,
es utilizado en gran variedad de platos incluyendo las hallacas en donde la flor de
dispopo, pita, alcaparra
Bicuye reemplaza la alcaparra. Las etnias indígenas prehispánicas que habitaban las
larense
regiones de Falcón y Lara (Ven.) utilizaban las pencas de cocuy como alimento, sobre
todo en épocas en que escaseaba el maíz y la yuca. La cabeza de la planta también
es comestible. Los campesinos la cocinan en leche de cabra para alimentarse. A este
plato le llaman “la pelona” y se sirve como pan. Muchas familias han sobrevivido
gracias a esta planta. En las zonas tan áridas, su salvia también sirve para hidratarse.
El zumo fermentado de las mismas pencas era utilizado como una bebida alcohólica
muy usada por los chamanes y en las festividades. Las pencas o piñas se utilizan tras
un proceso de cocción en la que se obtiene un mosto azucarado que es fermentado y
luego destilado para la producción de un aguardiente o Licor de cocuy (Venezuela).
Este aguardiente puede tomarse solo o utilizarse en elaboración de cocteles.
Agave cocui 2
76
Uso alimenticio
Ageratum conyzoides
Mentrasto, hierba de
Santa Lucía, retentina,
marrubio blanco, chiva,
marrubio, marubio,
mastranto, yerba de
chino
Hojas tiernas cocidas (Peters & OÊBrien 1992, Ogle et al. 2003). Flores y hojas se
usan para perfumar el aceite de coco (Facciola 1990). Contiene metabolitos
secundarios como flavonoides, alcaloides (pirrolizidinas), cumarinas, aceites esenciales
y taninos, lo que le otorga variadas propiedades medicinales (Ming 1999). Por esta
razón, se recomienda comer con prudencia. Hay registros de que se han comido las
hojas frescas, combinadas con Abelmoschus esculentus (Okra). Solo ocurre raramente
y probablemente es consumido principalmente por sus supuestos beneficios
medicinales por madres lactantes que creen que ayuda a aumentar su flujo de leche.
(África).
6
77
Agonandra brasiliensis
Miers ex Benth
78
Agouticarpa curviflora
(Dwyer) C.H.Perss.
79
Agouticarpa isernii
(Standl.) C.H.Perss.
80
Uso alimenticio
Agrocybe praecox
81
Nombre común
Concha de caimán, Waira,
Aiphanes deltoidea Burret
Frutos
82
Nombre científico
Aiphanes gelatinosa
Palmito
Caimancillo, conchito,
frutevenado
Agárico precoz
Fruto
Fruto
Fruto
Hongo comestible. Carne blanquecina en sombrero y parda en el pie. Olor farináceo,
sabor amargo. Comestible de baja calidad. Se ha informado que esta especie es
comestible en Hong Kong. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.
Burret subsp. Hirsuta / Aiphanes kalbreyeri
Burret / Aiphanes monostachys Burret /
Aiphanes pachyclada Burret)
Aiphanes horrida (Jacq.) Burret
Semilla comestible - cruda. Aceitoso. Un sabor a coco. Usado en caramelos.
cruda. La pulpa es ligeramente dulce. No muy apreciado.
Fruta -
Aiphanes lindeniana
(H.Wendl.) H.Wendl.
Aiphanes linearis Burret (sin.
Aiphanes echinocarpa Dugand)
Aiphanes macroloba
Hojas - cocidas
Aiphanes ulei (Dammer) Burret
Frutos, semillas
Brotes jóvenes - crudos
Hojas tiernas, crudas o cocidas. Un sabor suave, pero la textura deja algo que desear.
Se consumen ocasionalmente, aunque no son particularmente apetecibles. También se
pueden picar finamente y agregar a ensaladas. Porción interna de los tallos jóvenes cruda. Pétalos de flores y capullos - crudos. Agregado a ensaladas. Se obtiene un
almidón nutritivo de la raíz. Se elabora un té refrescante con los pétalos de las flores.
Frutos
Corozo de agüita
89
90
Alcea rosea
(sin. Althaea rosea)
91
Alchornea latifolia
92
Alchornea triplinervia
(Spreng.) Müll.Arg.
Aldina latifolia Benth.
Aleuria aurantia
Hongo comestible. Hongo muy vistoso por su monocolor anaranjado vivo o rojo
brillante, apariencia delicada y gran belleza. Carne delgada, quebradiza, de olor
agradable y sabor insípido. Comestible de baja calidad.
Aleurites moluccanus
(L.) Willd.
Núcleo, semillas, nueces, vegetales. Semilla - cocida. La semilla tostada se come
sólo en pequeñas cantidades, ya que se dice que en cantidades mayores son laxantes.
Las semillas de un tipo que se cultiva en Vanuatu se pueden comer en grandes
cantidades sin ningún efecto tóxico aparente. Después de quitar la capa exterior dura,
la semilla se puede triturar en una comida y comer como salsa. La semilla se puede
utilizar en curry. La semilla es una especia indispensable en la cocina indonesia,
donde se la conoce como 'kemiri. Posee poco sabor en sí mismo, pero actúa
principalmente como potenciador del sabor, y se agrega a numerosos platos en
pequeñas cantidades, crudo o tostado brevemente, machacado y mezclado con otros
ingredientes.
95
Ajuga reptans
93
(Sin. Aiphanes schultzeana Burret)
Semillas y nueces
94
88
85
Mararay, Corozo del
orinoco
86
(sin. Aiphanes aculeata Willd. / Aiphanes
caryotifolia (Kunth) H.Wendl.)
Frutos
87
84
83
Aiphanes hirsuta (Aiphanes hirsuta
Malva loca
Alimenticia (México). Sin mayor información.
Magameai (Uit),
jadebano (Mui)
Frutos, pulpa
Palo de sangre
Fruto
Nuez de vela, nuez
campestre, Nuez de la
India, Calunbán
7
Nombre científico
Nombre común
Aleurites moluccanus 2
Aleurites moluccanus 3
Algas marinas (spp)
Uso alimenticio
Nuez de vela
En Hawái se prepara una especia llamada 'inamona' a partir de las semillas mezcladas
con algas y sal. La semilla debe almacenarse durante algún tiempo, para que se
seque completamente, antes de comerla. la semilla cruda es venenosa. La torta de
aceite residual a veces se transforma en un aperitivo llamado "dage kemiri" en
Indonesia. Se prepara machacando la torta de aceite, luego remojándola durante 48
horas en agua corriente, hirviéndola al vapor y luego cubriéndola con una hoja de
plátano con un peso encima para expulsar el líquido restante. Luego se deja fermentar
durante 48 horas en un lugar oscuro.
Nuez de vela
Fruta. El fruto tiene una cáscara gruesa que encierra dos semillas grandes rodeadas
por una fina capa de pulpa. Una nuez razonablemente importante en varias áreas de
Papúa Nueva Guinea. Es una planta alimenticia cultivada. Toxicidad: La semilla
fresca contiene un principio que se asemeja al aceite de algodón y no debe comerse.
El secado completo destruye este principio. Las semillas contienen cianuro, que se
destruye en gran parte si se seca o se cocina a fondo. Sin embargo, algunas cepas del
árbol contienen niveles mucho más altos de toxinas que otras cepas. Las hojas son
tóxicas.
Algas marinas
Desafortunadamente las algas marinas no hacen parte de los hábitos alimenticios en
Colombia; pero en muchos países del mundo las algas marinas forman parte habitual
de su culinaria, incluso en Perú, Chile, Panamá y algunas islas del Caribe se
consumen regularmente en algunas regiones. En el caso de Perú se usan en ceviches
y picantes, en Panamá son utilizadas agregándola a la sopa y también se les dan a los
niños como cereal. En muchos casos su uso es para aportar mayores nutrientes a la
alimentación habitual en regiones marítimas con habitantes de bajos recursos. En
Asia (especialmente japón) tienen diversas preparaciones culinarias y se emplean
mucho para agregar o mantener el gusto del mar en los platillos. Se pueden usar en
pastas, arroces, ensaladas.
Algas marinas (spp) 2
* No existe mucha información respecto a las algas comestibles que se pueden
encontrar en Colombia, salvo para la producción de agar para la industria alimenticias,
la excepción es el archipiélago de San Andrés y Providencia, dónde los nativos
consumen las especies Hypnea musciformis y Gracilaria mammillaris en una bebida
con connotación afrodisíaca. En revisión de datos de algas marinas comestibles se
encontró que las especies Ulva fasciata, Ulva lactuca (lechuga marina), Porphyra
umbilicalis (Laver) y Grateloupia doryphora (Yuyo), se pueden encontrar en los mares
colombianos. Pero también se encuentran algas marinas de los géneros Graciliaria,
Codium, Caulerpa, Callophyllis, Agardhiella (A. Tenera?) entre otros, que son
reseñadas como algas comestibles; pero se necesita mayores estudios para identificar
si las especies colombianas de esos géneros, están dentro de las especies
comestibles.
Algas marinas (spp) 3
En revisión de las especies de algas comestibles, se observa que la mayoría se
encuentran en mares de regiones no tropicales, pero aunque las mayores extensiones
de "pastos" de algas comestibles se de en regiones no tropicales, también se observa
que los mayores consumidores de algas son los paises no tropicales y se han
identificado y estudiado más profundamente las especies recolectadas en sus
regiones; mientras en la región tropical es menor la investigación al respecto.
(sin. Borojoa claviflora (K.Schum.)
Cuatrec. / Cordiera claviflora (K.Schum.)
Kuntze)
Alibertia edulis (Rich.) DC.
(sin: Alibertia acuminata (Benth.)
Sandwith, Alibertia hexagyna H.Karst.)
Alibertia sorbilis Huber ex Ducke
Pasita, Perita, Pera,
guayabito, Puruí,
guayabito montañero
Fruta: cruda, en bebidas o usada para hacer jaleas y dulces. Una pulpa carnosa de
sabor dulce. La pulpa de los frutos es jugosa y tiene un sabor agridulce. Se puede
consumir directamente, o en forma de refrescos, mermeladas y dulces. Su fuerte
sabor subacido es bastante agradable para casi todos los paladares y se asemeja
mucho al de Borojoa patinoi (Borojó), que pertenece a un genero muy afln. Aunque en
ocasiones se consume fresco, el mesocarpio sue Ie convertirse en un zumo suave que
se endulza al gusto.
Borojó de monte
Fruto
99
(sin. Borojoa sorbilis (Huber ex Ducke)
Cuatrec.)
Fruto
Alicia macrodisca (Triana & Planch)
Griseb (sin. Mascagnia macrodisca
Fruto
100
98
97
96
Alibertia claviflora K.Schum.
Allantoma lineata (O.Berg) Miers
Semillas
(Triana & Planch.) Nied. / Mascagnia
macrodisca f. angustifolia Cuatrec. )
8
105
104
103
102
101
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Puerro, porro, cebolla
puerro
Bulbo - crudo o cocido. Los mismos usos culinarios que la cebolla cabezona, el sabor
difiere un poco. tienen un sabor a puerro a ajo bastante fuerte y son agradables como
aromatizantes en alimentos cocidos. Los bulbos de los cultivares seleccionados son
muy grandes con un suave sabor a ajo. Hojas, crudas o cocidas. Con un agradable
sabor a ajo de suave a fuerte, aunque pueden volverse bastante duros y fibrosos a
medida que envejecen. Flores - crudas. Un sabor similar a las hojas, pero tienen una
textura algo seca y se utilizan mejor como aromatizantes en alimentos cocidos. Los
bulbillos tienen un suave sabor a ajo y son un buen saborizante en ensaladas y
alimentos cocidos. Aunque se producen en abundancia, son bastante complicados de
usar porque son pequeños. También se pueden encurtir.
Cebolla cabezona,
cebolla de huevo
Bulbo - crudo o cocido. Un alimento muy versátil, el bulbo puede tener 10 cm o más de
diámetro y es muy utilizado en la mayoría de los países del mundo. Se come crudo, se
puede rebanar y usar en ensaladas, rellenos de sándwiches, etc. Se puede hornear o
hervir como un vegetal por derecho propio y también se usa comúnmente como
saborizante en sopas, guisos y muchos otros platos cocinados. Algunos cultivares
han sido seleccionados por sus bulbos más pequeños y, a menudo, más calientes y se
utilizan para hacer encurtidos. Hojas: crudas o cocidas. Hay algunos cultivares, las
cebolletas, que han sido seleccionadas por sus hojas y se usan en ensaladas cuando
aún son jóvenes y están en crecimiento activo; el bulbo es mucho más pequeño que en
otros cultivares y generalmente se come con las hojas. Flores - crudas. Se utiliza
como guarnición en ensaladas. Las flores son algo secas y menos agradables que
muchas otras especies. Las semillas se germinan y se comen. Tienen un delicioso
sabor a cebolla.
Allium cepa (híbrídos rojos)
Cebolla cabezona roja
Una variedad de cebolla de bulbo muy usada en Colombia es la cebolla roja. Son
cultivares de cebolla con una piel roja púrpura y una carne blanca con matices rojizos.
Tiende a ser de tamaño mediano a grande. A menudo se consumen crudas, asadas o
cocinadas levemente con otros ingredientes, o se añaden para dar color a ensaladas.
Tienden a perder su color rojo cuando se cocinan. Aunque en otros países la cebollas
rojas tienden a ser mas dulces que las blancas, en Colombia los híbridos de especies
rojas tienen un sabor más picante, menos dulce que la cebolla blanca común.
Allium fistulosum
Bulbo - crudo o cocido. Con un fuerte sabor a cebolla, se puede utilizar en ensaladas,
Cebolla junca, cebolla como verdura cocida o como saborizante en alimentos cocidos. Hojas - crudas o
larga, Cebolla de rama, cocidas. Tienen un suave sabor a cebolla ​y se pueden añadir a ensaladas o cocinar
como verdura. Flores - crudas. Un agradable sabor a cebolla, pero son más bien
cebolla de rabo
secos.
Allium ampeloprasum
var. Porrum
Allium cepa
Allium sativum
Allium schoenoprasum
106
Allium sp (Grupo aggregatum)
Allophylus floribundus
(Poepp.) Radlk.
Ajo, lay, garlic, ail
Bulbo - crudo o cocido. Ampliamente utilizado, especialmente en el sur de Europa,
como aromatizante en una amplia gama de alimentos, tanto crudos como cocidos. El
ajo es un complemento maravillosamente nutritivo y saludable para la dieta, pero tiene
un sabor muy fuerte y, por lo tanto, se usa principalmente en cantidades muy pequeñas
como saborizante en ensaladas y alimentos cocinados.
Hojas - crudas o
cocidas. Picadas y usadas en ensaladas, son algo más suaves que los bulbos. Los
chinos suelen cultivar ajo especialmente por las hojas. Los tallos florales se utilizan
como aromatizantes y, a veces, se venden en tiendas chinas. La semilla germinada
se agrega a las ensaladas. Precaución: Evitar con medicación anticoagulante. La
lactancia materna puede empeorar los cólicos del bebé. Evitar varias semanas antes
de la cirugía.
Cebollin, ciboulette
Hojas: crudas, cocidas o secas para uso posterior. Se utilizan sólo las hojas picadas
como hierba saborizante. Las hojas tienen un suave sabor a cebolla y son una
excelente adición a ensaladas mixtas, también se usan como aromatizantes en sopas,
guisos, arroz, etc. Su bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o común
pero es de menores dimensiones y no tiene uso alimentario, rara vez superan 1 cm. Se
pueden cosechar con las hojas todavía adheridas y se pueden utilizar como cebolletas.
Tienen un agradable sabor a cebolla suave. Las flores se pueden utilizar como
guarnición en ensaladas. Las flores de esta especie son bastante secas y menos
deseables que las flores de muchas otras especies.
Cebolla roja ocañera
Dentro del grupo aggregatum de las especies de cebolla (Allium), se encuentra la
cebolla "ocañera" que se caracteriza por el menor tamaño del bulbo (de 2 a 5 cm), su
color rojo-rosado y por ser más picante que la cebolla de bulbo común. Se
comercializa generalmente como encurtido (conserva en vinagre). Se cultiva en
municipios del Norte de Santander.
Fruto
(sin. Schmidelia floribunda Poepp.)
9
Uso alimenticio
Allophylus incanus Radlk.
Fruto
Allophylus mollis (Kunth) Radlk.
Fruto
Allophylus myrianthus Radlk.
(sin. Schmidelia mollis Triana & Planch.)
Fruto
Mote
Allophylus pilosus
(J.F.Macbr.) A.H.Gentry
Fruto
Allophylus racemosus Sw.
Fruto
Alnus acuminata
Aliso, alnus, cerezo,
chaquiro, lambrán
Es comestible (Ecuador).
Alocasia cucullata
Huevo berraco, piedra
Introducida como ornamental. Hojas consumidas por humanos como verdura estando
tierna aún enrollada; y para animales como peces, aves y cerdos, cuando están
totalmente abiertas. Se deben cocinar.
Rascadera, Taro
gigante, oreja de
elefante
Hojas consumidas por humanos como verdura estando tierna aún enrollada. Se deben
cocinar muy bien. El bore puede durar seis años de vida, momento en cual es
apropiado cosechar el tallo que alcanza hasta de 50kg de peso en contenido de
alimento para alimentación humana o animal. El tallo subterráneo (cormo) es
apreciado por su almidón y el aéreo se cocina una vez cosechado: Los tallos se
cosechan, se pelan o retira la cáscara, se cocina en agua, se bota la primera agua, se
pica y se guisa con cebolla, tomate y hierbas.
Rascadera
Cormo – cocinado. El cormo debe estar bien cocido antes de comerse para destruir los
cristales de oxalato de calcio. Tallos cocidos, la parte basal del tallo, que puede medir
hasta 1 metro de alto y 20 cm de diámetro, se pela y se usa como verdura cocida. Se
puede agregar a sopas y guisos. Se puede obtener un almidón muy fácil de digerir del
tallo. Las hojas y los tallos de algunos cultivares son comestibles.
Rascadera
Precaución: Todas las partes de la planta contienen cristales de oxalato de calcio.
Esta sustancia es tóxica fresca y, si se come, hace que la boca, la lengua y la garganta
sientan como si cientos de pequeñas agujas estuvieran cavando en ellas. Sin
embargo, el oxalato de calcio se descompone fácilmente ya sea cocinando bien la
planta o secándola por completo y, en cualquiera de estos estados, es seguro comerla.
Las personas con tendencia al reumatismo, la artritis, la gota, los cálculos renales y la
hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta
114
112
(sin. Allophylus occidentalis (Sw.) Radlk.)
113
111
110
109
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Nombre común
108
Nombre científico
Alocasia macrorrhizos
Alocasia macrorrhizos 2
Alocasia macrorrhizos 3
Es una planta capaz de generar raíces muy grandes; algunas raíces pueden alcanzar
los 30 cm de diámetro y un metro de longitud. En Colombia se utiliza tradicionalmente
para preparar diversos platos. En Boyacà, una región andina en el centro del país, esta
planta todavía es cultivada por pequeños agricultores y se incluye en sopas diarias y
guarniciones para acompañar la carne. Los estudios muestran que esta especie
proviene originalmente del sur de la India y Sri Lanka. Sin embargo, se ha extendido a
otras áreas tropicales del mundo.
Sábila, aloe
Alonsoa meridionalis
raposillo blanco, salvia
La savia se toma como bebida (Ecuador).
real
Aloysia citriodora Palau
(sin. Aloysia triphylla)
Hojas. para aromatizar las comidas y bebidas. Para aromatizar diferentes almibares,
postres y bebidas. Hojas - ocasionalmente cocidas como espinacas, pero más
comúnmente utilizadas como aromatizantes en ensaladas, ensaladas de frutas, etc..
Un delicioso sabor a limón, es adorado por la mayoría de las personas que lo prueban.
Cedrón, yerba luisa,
Un té delicioso y refrescante se elabora con las hojas. Las hojas secas conservarán su
cidrón, lemon verbena, aroma a limón durante muchos años. Las hojas de verbena de limón se utilizan para
agregar un sabor a limón a los platos de pescado y aves, adobos de verduras,
zorrillo, saca ojo
aderezos para ensaladas, mermeladas, pudines, yogur griego y bebidas. También se
usa para hacer infusiones de hierbas o se agrega al té estándar en lugar del limón
(como es común con el té marroquí). También se puede utilizar para hacer un sorbete.
En Paraguay y en el Noreste de Argentina se utiliza en el tereré y el mate
117
115
La parte carnosa de la hoja se puede picar en trocitos, se ponen en una jarra de vidrio
con agua y se meten en la nevera; agregándole un poco de jugo de limón y endulzando
apenas con azúcar morena, es una bebida deliciosa, refrescante y nutritiva.
Aloe vera
116
Alocasia macrorrhizos 4
10
Nombre científico
Nombre común
En Chile se reseña respecto a la especie Aloysia deserticola (no presente en
Colombia): Las hojas y ramas se utilizan como saborizantes para el mate y el té y
deshidratadas para condimentar los alimentos y para la elaboración de helados
artesanales. Para preparar los helados se hierven algunas ramitas en 1 litro de leche,
se agrega azúcar a gusto y/o un clavo de olor y se lleva a la nevera para congelar la
mezcla. Posteriormente se saca, se raspa, se bate y congela nuevamente, y finalmente
se sirve acompañado de canela o chocolate en polvo. En Colombia se encuentra otra
especie Aloysia scorodonioides, con la cual se preparan aguas aromáticas, aunque
generalmente solo se reseña como medicinal.
Aloysia citriodora Palau 2
Alpinia, azucena de
porcelana, jengibre
cascarón
Principalmente ornamental en las Américas, aunque los tallos, hojas y flores se pueden
comer cocidos. Las infusiones de flores se utilizan con fines medicinales. Las hojas
hacen buen té.
119
Fruta de mono
En un estudio etnobotánico en Choco (Col.) señalan que el fruto es comestible. Se
necesita más investigación: especie introducida (ornamental?) no se tienen referencias
del consumo del fruto en otros países. Sin embargo, el fruto de la especie más
conocida a nivel mundial Alpinia galanga, si se consume en asia como sustituto del
cardamómo. Aunque no es el verdadero cardamomo, tiene hojas que tienen un sabor
terroso y se pueden usar como laurel o comino. Se reseña que posiblemente el
rizoma sea comestible aunque amargo no vale la pena. El rizoma se utiliza al parecer
para las picaduras de serpiente e incluso hay estudios de propiedades
anticancerígenas (Sri Lanka).
Alpinia calcarata
120
Se usa para preparar aguas aromáticas.
Alpinia zerumbet
121
Aloysia scorodonioides
Alsophila cuspidata
(sin. Nephelea cuspidata)
Las hojas y partes jóvenes del rizoma son comestibles. Las pequeñas protuberancias
negras ralladas se consumen como tallarines en sopas. (Ecuador). Rallada y hervida.
122
118
Uso alimenticio
Alsophila firma
Alimento (Ecuador). Sin mayor información. Posiblemente se consuma igual que la
especie Alsophila cuspidata.
123
124
Alternanthera bettzickiana
Alternanthera brasiliana
Alternanthera ficoidea
Hojas, crudas o cocidas. Las hojas se comen crudas con arroz, se hierven como una
hierba o se comen con sambal, una mezcla de pimiento picante.
alternanthera philoxeroides
Hojas - crudas. Las copas tiernas se pueden comer crudas o cocidas. Es un
comestible poco conocido aunque pertenece al clan del amaranto. Un lugar donde se
come mucho es Birmania. Un experto en doctorado dice que cruda sabe mejor que
muchas verduras para ensalada y algunas en ensalada están bien. En otras palabras,
cuando está verde puede ser una guarnición o un complemento de ensalada. Otro dice
que más de 100 gramos de peso seco (3,5 oz en seco, lo que probablemente se
traduce en media libra o más de peso húmedo) podría proporcionar demasiado oxalato
de calcio, una mala dosis. El punto es que no lo seque y coma 3,5 onzas. Un poco de
crudo en tu ensalada está bien.
127
Alstroemeria aurea
125
Los rizomas se consumen de distintas maneras, ya sea crudos, hervidos, fritos en
aceite o guisados. Con los rizomas tuberizados del liuto amarillo se obtiene una harina
que se emplea en la elaboración de una fécula o chuño, indicado como alimento para
personas de estómago delicado y lactantes debido a su fácil digestión y alto aporte
energético.
126
Liuto amarillo,
Amancay
Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. De sabor suave, pueden consumirse en
ensaladas o hervirse y usarse como verdura. (Amazonía).
Iscancel chiquito,
escancé gigante
Hierba de cocodrilo
Hojas - cocidas y utilizadas como verdura.
También cocinar puede reducir el oxalato de calcio en la vegetación. Precaución: en
India y varias países es considerada una maleza acuática, un estudio en India reporta
que es acumuladora de metales pesados y su ingestión puede causar riegos a la salud.
Sin embargo esa acumulación de metales en India se debe a su recolección en aguas
contaminadas, si la especie se recolecta en aguas no contaminadas no revestería
peligro. *Con registro en Colombia en la base de datos GBIF.
128
Alternanthera pungens
Verdolaga
Hojas y brotes tiernos cocidos.
129
alternanthera philoxeroides 2
Alternanthera sessilis
Abrojo, Botoncillo,
Pimpollo
Hojas y puntas tiernas, crudas o cocidas. Se utiliza en ensaladas, sopas y se cocina
como hierba. Se parece a la espinaca en sabor y apariencia. Flores comestibles. La
hojas son consumidas comunmente por los habitantes rurales de Laos y Camboya,
éstas son ricas en hierro, vitamina A, C, fibra y caroteno.
11
130
Nombre científico
Althaea officinalis
Uso alimenticio
Malvavisco, Malva,
althea, Malva blanca
Hojas, crudas o cocidas. Se utilizan como hierba o para espesar sopas. Cuando se usa
en una pequeña proporción con otras hojas, el sabor y la textura son aceptables, pero
si muchas de las hojas se cocinan juntas, su textura mucilaginosa las hace
desagradables. Las hojas se pueden comer crudas pero son bastante fibrosas y algo
peludas, aunque el sabor es suave y agradable. Son bastante aceptables en ensaladas
cuando se cortan finamente. Raíz, cruda o cocida. Cuando se hierve y luego se fríe
con cebolla, se dice que es un plato sabroso que se usa a menudo en tiempos de
escasez.
131
Fruta
132
Amaioua guianensis Aubl.
Fruta
133
Amanita brunneolocularis
Hongo comestible. Basidioma: se ha informado que es comestible, aunque no se ha
verificado su comestibilidad. Se aconseja precaución ya que puede confundirse con
especies tóxicas. Otras fuentes reseñan que no tiene buen sabor.
Amanita ceciliae
(sin. Amanita inaurata)
Hongo comestible. Buen comestible. Cutícula marrón amarillenta, cubierta de placas
irregulares de color gris ceniza oscuro. Láminas apretadas color blanco-crema, que se
vuelven grisáceas al madurar. Pie robusto, largo, algo ensanchado en la base, color
gris a pardo, con numerosos copos concoloros, que le dan aspecto atigrado en zigzag.
Precaución: Como todo el Subgénero Amanitopsis, contiene en su carpóforo
hemolisina, que destruye los glóbulos rojos. Pero se inactiva al cocerla a partir de 70º.
135
Amanita citrina
Hongo comestible. Baja calidad. Pie blanco con volva blanca y anillo alto, colgante,
membranoso. Esporas blancas. Olor desagradable, a peladura de patata. Se
recomienda evitar su consumo por el peligro de confusión con la A. PHALLOIDES.
Aunque inspira temor, no es en sí tóxica, pero tampoco es un buen comestible, dado
su inalterable sabor amargo y desagradable. Hay quien la cocina mezclada con
especies picantes. Aunque no es un hongo que sea tóxico en su consumo, se puede
confundir este hongo con otras especies de amanitas que son muy tóxicas, por lo cual
no es aconsejable su consumo. Si analizamos su calidad gastronómica vemos que es
escasa y es bastante fácil confundirlo con otros hongos tóxicos de su grupo, por lo que
no vale la pena recolectarlo.
136
Amanita flavoconia
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Sin embargo
tiene informes encontrados, en algunas páginas de micología, lo señalan como especie
sin evaluar y en otras como especie tóxica. Se necesita mayor investigación.
Amanita gemmata
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Basidioma:
reportado como comestible en otros países. Precaución: Tiene una controversia
sobre si es tóxico o comestible. Algunas fuentes lo consideran tóxico, otros que es
mortal, otros que es inofensivo, otros comestible. Hay algunas personas que pueden
consumir este tipo de hongos sin ningún daño a su salud . Para otras personas y
puede ser tóxico, pero nunca fatal. Puede tener problemas de digestión, mareos,
vómitos, etc. pero no es fatal.
Amanita inaurata
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).
Amanita rubescens
Hongo comestible. Cocinarla a más de 70º, pues en crudo presenta hemolisinas.
Ejemplar joven y solo el sombrero, una vez quitada la cutícula o piel externa y el pie.
Excelente en revueltos. (Se diferencia de la venenosa A. PANTHERINA en que ésta
siempre tiene el pie y láminas de color blanco. Se parece también a la A. SPISSA, pero
ésta huele a rábano). (** observado en Cundinamarca, Bogotá D.C.)
Amaranthus blitum
Hojas: crudas o cocidas como espinacas. Muy nutritivas. Las hojas se utilizan como
hierba para eliminar el veneno del sistema.
Semilla - cocida. Se utiliza como
sustituto de cereales en pasteles, papillas, etc. Muy pequeño, de unos 1,2 mm de
diámetro, pero es fácil de cosechar y muy nutritivo. La semilla se puede cocinar entera
y se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar todas las semillas
pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán directamente a
través del sistema digestivo sin ser asimiladas. Se obtiene un tinte comestible de las
cápsulas de semillas.
140
139
134
Amaioua corymbosa Kunth
137
Malvavisco, althea
La raíz se usa como verdura en ensaladas, también se seca y luego se muele en
polvo, se convierte en una pasta y se tuesta para hacer el dulce 'malvavisco'. Es la
fuente original para la elaboración de malvaviscos. El agua que sobra de la cocción
de cualquier parte de la planta se puede utilizar como sustituto de la clara de huevo
para hacer merengues, etc.. El agua de la raíz es la más eficaz, se concentra hirviendo
hasta que tenga una consistencia similar a la clara de huevo. Se hace un té con las
flores. También se puede preparar un té a partir de la raíz.
138
Althaea officinalis 2
Nombre común
Amaranto espinoso,
bledo
12
Nombre científico
Nombre común
141
Amaranthus blitum 2
Amaranthus caudatus
Coime, ataco morado,
kiwicha, achita
142
143
Grano entero o molido en forma de harinas, ya sea tostada, reventada o hervida; las
hojas tiernas se usan en reemplazo de las hortalizas de hoja; con los granos enteros o
molidos se pueden preparar desayunos, sopas, postres, papillas, tortas, budines,
bebidas refrescantes y otros; los granos reventados se consumen mezclados con miel
de abejas, miel de caña o chocolate, dándole diferentes formas en moldes de madera o
metálicos a las que se conoce como turrones de kiwicha. Con la harina del grano de
kiwicha se hacen pan ácimo, tortillas y chapatís (pan plano, tortilla). La harina del grano
entero o tostado es utilizada como cereal para el desayuno, para panes y panecillos.
Hojas: crudas o cocidas como espinacas o añadidas a sopas, etc. Las hojas de sabor
suave son ricas en vitaminas y minerales.
Semilla cocida. Las plantas, muy
pequeñas pero fáciles de cosechar y muy nutritivas, pueden producir hasta 100 000
semillas. Se consume cocido o molido en polvo y se utiliza para hornear. La semilla
también se puede reventar de la misma manera que las palomitas de maíz. La semilla
se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar
todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán
directamente a través del sistema digestivo sin ser asimiladas. La semilla es muy
nutritiva. Un colorante alimentario rojo llamado 'betalaina' se obtiene de cultivares
rojos. Precaución: las mismas precauciones de la especie Amaranthus blitum.
Amaranthus caudatus 2
Amaranthus crassipes
bledo de clavo, bledo
manso
La planta se come como verdura, cocida, en la región de la Huasteca de México.
Amaranthus dubius
Bledo, bledo blanco,
calalú, atakco, yuyo,
amaranto, pira
Hojas, cocidas. se consideran muy apetecibles. Semilla - cocida. Bastante pequeño,
pero muy nutritivo, se puede moler y utilizar como polvo. La semilla se puede cocinar
entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar todas las semillas
pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán directamente a
través del sistema digestivo sin ser asimiladas.
Precaución: Las hojas y los tallos contienen nitrato, principalmente en los tallos, y también
oxalato en un nivel comparable al de otras verduras de hoja verde. La mayoría de la gente
cocina el amaranto en abundante agua y desecha el agua de cocción que contiene nitrato y
oxalato solubles. No se sabe que ningún miembro de este género sea venenoso, pero
cuando se cultivan en suelos ricos en nitrógeno se sabe que concentran nitratos en las hojas.
Esto es especialmente notable en tierras donde se utilizan fertilizantes químicos. Los nitratos
están implicados en cánceres de estómago, bebés azules y algunos otros problemas de
salud. Por tanto, no es aconsejable comer esta planta si se cultiva de forma inorgánica.
Amaranthus dubius 2
144
Uso alimenticio
Precaución: No se sabe que ningún miembro de este género sea venenoso, pero
cuando se cultivan en suelos ricos en nitrógeno se sabe que concentran nitratos en las
hojas. Esto es especialmente notable en tierras donde se utilizan fertilizantes químicos.
Los nitratos están implicados en cánceres de estómago, bebés azules y algunos otros
problemas de salud. Por tanto, no es aconsejable comer esta planta si se cultiva de
forma inorgánica.
Amaranthus hybridus
Amaranthus hybridus 2
Bledo, bejuco reuma,
bledo chico, bleo,
cadillo, ortiga morada
Hojas y plántulas jóvenes, cocidas como espinacas, agregadas a sopas, etc. o
consumidas crudas. Las hojas nutritivas tienen un sabor suave. Semilla, cruda o
cocida. Usado como sustituto de los cereales, la semilla se muele generalmente para
hacer harina para usar en papillas, pan, etc. Es bastante pequeña, de
aproximadamente 1 mm de diámetro, pero es fácil de cosechar y muy nutritiva. La
semilla se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil
triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas
pasarán directamente por el sistema digestivo sin ser asimiladas. Precaución: las
mismas precauciones de la especie Amaranthus blitum.
Hojas tiernas guisadas. Las hojas tiernas se cortan en trozos pequeños y agregan a la
sopa. Se consume junto con zapallo (Cucurbita moschata Duch.) o con harina de maíz.
También son consumidas las hojas frescas más tiernas en ensaladas (Arg) o fritas con
maní (Ecuador). Las hojas son comestibles solamente cuando están tiernas. Se da un
hervor rápido en agua, se escurre y se come con harina de Avati (Zea mays) tostada y
molida (atikui en guaraní) o se prepara Karuru con huevos revueltos acompañados de
cebollas picadas (Paraguay). ¡CUIDADO! Si se come las hojas de la planta en flor,
cierta toxicidad puede aparecer y provocar vómitos. Se comen semillas y hojas
nutritivas; las semillas se tuestan o se muelen hasta convertirlas en harina y se
hornean. Las hojas se comen cocidas como la verdolaga (Portulaca oleracea).
13
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Hojas, tallos tiernos e inflorescencias crudas o cocidas al vapor, fritas, en guisos o
capeadas con huevo. Hojas y tallos, crudos o cocidos como espinacas. Si se utilizan
bledo blanco, bledo macho, hojas y tallos más viejos, se deben eliminar las espinas. Muy estimado. son buena
cáncer de laguna, cáncer
fuenta de proteína, carbohidratos, fibra, minerales y vitaminas. Semilla - cocida. Muy
espinoso, escansé
pequeña, de aproximadamente 1 mm de diámetro, pero fácil de cosechar y muy
espinoso, rabo de gallo,
nutritivo. La semilla se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es
siempreviva, husquilla,
bastante difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas
husquilete
de las semillas pasarán directamente por el sistema digestivo sin ser asimiladas.
145
Bledo espinoso, bledo,
Amaranthus spinosus
una planta alimenticia valiosa en África y en la cocina tailandesa, donde se le llama
phak khom y en tamil mullik keerai. La ceniza de la planta quemada se utiliza como
sal. También se agrega al agua como ablandador al cocinar verduras duras como
hojas de caupí y gandules. Un pigmento rojo obtenido de la planta (el informe no
especifica qué parte de la planta) se utiliza como colorante en los alimentos.
Precaución: No se sabe que ningún miembro de este género sea venenoso, pero cuando
Amaranthus spinosus 2
148
147
146
se cultivan en suelos ricos en nitrógeno se sabe que concentran nitratos en las hojas. Esto es
especialmente notable en tierras donde se utilizan fertilizantes químicos. Los nitratos están
implicados en cánceres de estómago, bebés azules y algunos otros problemas de salud. Por
tanto, no es aconsejable comer esta planta si se cultiva de forma inorgánica.
Alimenticia (Valle del Cauca). Hojas, Tallo.
Amaranthus tortuosus
Amaranthus tricolor
Hojas: crudas o cocidas. A menudo se utilizan en la etapa de plántulas jóvenes,
también se cocinan como espinacas y tienen un sabor muy suave. Un excelente
sustituto de las espinacas en el clima cálido. El interior crujiente de los tallos grandes
lo convierte en una verdura sabrosa. Se puede comer crudo o cocido como sustituto de
los espárragos.
Semilla cocida. Muy pequeña, de aproximadamente 1 mm de
Espinaca china, abrigo diámetro, pero fácil de cosechar y muy nutritiva. La semilla se puede cocinar entera y
de José, planta fuente, se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante difícil triturar todas las semillas
pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las semillas pasarán directamente por
Tampala
el sistema digestivo sin ser asimiladas. La semilla contiene saponinas. Si este es el
caso, probablemente sea mejor remojar la semilla durante al menos 12 horas y luego
enjuagar bien antes de cocinarla o darle a la semilla una cocción lenta y prolongada
para destruir las saponinas. Precaución: las mismas precauciones de la especie
Amaranthus blitum.
Calalu, amaranto
delgado
Amaranthus viridis
La semilla se puede cocinar entera y se vuelve muy gelatinosa así, pero es bastante
difícil triturar todas las semillas pequeñas en la boca y, por lo tanto, algunas de las
semillas pasarán directamente por el sistema digestivo sin ser asimiladas. Las semillas
comestibles de nuez se pueden comer como bocadillos o usarse en galletas. Se
puede hacer una papilla hirviendo las semillas en agua. En el noreste de la India se le
conoce como Cheng-kruk y se come tradicionalmente como verdura. En el sur de la
India se conoce como Kuppacheera. También es una verdura común en la cocina
bengalí y se llama "nota batida". Precaución: las mismas precauciones de la especie
Amaranthus blitum.
149
150
Ambelania acida Aubl.
151
Ambelania occidentalis Zarucchi
152
Amaranthus viridis 2
Amauroderma omphalodes
Ambrosia arborescens
(sin. Ambrosia artemisioides Willd.)
Hojas: cocidas como espinacas. Un sabor suave. Los tallos frondosos y los racimos
florales se utilizan de forma similar. Partes tiernas en potajes. Altos contenidos de
nutrientes en hojas. el único problema es que las hojas frescas de esta planta tienen
alto contenido de ácido oxálico, razón por la que no es conveniente pasar de los 500 g
de hojas frescas consumidas por dia. Semilla - cocida. Muy pequeña, alrededor de 1
mm de diámetro, pero es fácil de cosechar y muy nutritiva.
Hongo comestible. Sin mayor información. Comparte características taxonómicas
similares al hongo Ganoderma lucidum. Al parecer es comestible en Brasil, país que
presenta el mayor número de registros para esta especie. En Colombia no se registran
usos en esta categoría.
Pubo, pepino do mato
Fruta - cruda o cocida como verdura. Los frutos tienen una pulpa firme, semidulce y
sabrosa. Es necesario marcar los frutos, pelarlos y dejarlos en agua durante un rato
para expulsar el látex. El fruto es una baya elipsoide, oblonga, de color marrón
amarillento, de 10 a 12 cm de largo y 6 cm de ancho.
Fruto
Altamisa, Marju
No se ha visto ninguna mención para esta especie, pero varias especies del género
tienen semillas comestibles. Precaución: las hojas maceradas en agua se utilizan
como insecticida. Debe ser usado en bajas concentraciones.
14
Ambrosia artemisiifolia
Ambrosia peruviana
Ajenjo romano
Se obtiene un aceite de la semilla. Se ha sugerido para fines comestibles porque
contiene poco ácido linolénico. La semilla contiene hasta un 19% de aceite, tiene
propiedades de secado ligeramente mejores que el aceite de soja. Se presume que
los indígenas norteamericanos cultivaban y consumían las semillas de Ambrosía, ya
sea por consumo directo de la semilla o para extrer el aceite comestible (aunque se
refieren a Ambrosía sp en general, las otras especies de ambrosías citadas no estaban
presentes en el norte de américa. Dicen que el grano contiene un 47% de proteína
cruda y un 38% de grasa cruda y que las semillas saben a salvado de trigo.
Precaución: Ingerir o tocar la planta puede causar reacciones alérgicas en algunas
personas.
Altamisa, Artamisa,
ambrosia silvestre,
maki, markju
Utilizado como condimento para carnes (Florez-Cárdenas et al. 2010). ¿Hierba
aromatica(?). Generalmente su uso es como medicinal para diferentes afecciones.
Precaución: estas especies se usan como insecticida natural, se debe tener
precaución y consumir en dosis mínimas.
Ammandra decasperma O.F.Cook
(sin. Ammandra dasyneura (Burret) Yume, Yumal, Yarina
Barfod)
Endospermo líquido.
come
Ammannia coccinea
Las semillas son comestibles.
Ammi majus
Las semillas son condimentos (Argentina).
Amoreuxia palmatifida DC.
Se pueden consumir todas las partes de la zaya, como son sus raíces tuberosas,
hojas, flores, frutos y semillas (Hodgson 1989; Hodgson, 1993; Tull, 2013). La saya
es una planta que sirvió de alimento y como planta medicinal a los primeros pobladores
de tribus precolombinas de Norteamérica (Palmer, 1878; Felger y Moser, 1976).
Relatan que la raíz tuberosa era consumida sola, fresca o cocinada junto a productos
de origen animal cazados por los Yaquis y Seris, en Sonora, México; y grupos
indígenas de Arizona, en Estados Unidos, consumían igualmente saya (Palmer, 1878).
Otra forma de consumo era la raíz tuberosa deshidratada, colocada en rodajas en
collares, cuando se realizaban caminatas por los miembros de la tribu, y se disponía de
ellas para alimentación durante esas travesías en zonas áridas. Incluso sus semillas
secas sirvieron de bebida tipo café o té para etnias del noroeste de México (Gentry,
1963).
Saiya, Zaya
159
160
Ampelocera hottlei
(Standl.) Standl.
161
Ampelocera longissima Todzia
Fruto
162
Ampelocera macphersonii Todzia
Comestible (Colombia) sin informar parte consumida ni forma de consumo.
parecer se trata del fruto.
163
Ampelozizyphus amazonicus
Brotes tiernos en bebida (cerveza). Los brotes nuevos mezclados con agua producen
una bebida espumosa con sabor a cerveza. Otro informe dice que es la corteza de las
raíces, que se raspa, se coloca en agua y se usa como bebida con sabor a cerveza.
La especie se usa ampliamente como remedio antimalaria (amazonía, Brasil); las
raíces (o las cortezas de la raíz) contienen un nivel alto de hierro. Precaución: solo
usar brotes nuevos. Se necesita mayor investigación. La corteza fragante a veces se
recolecta del árbol silvestre y se usa localmente como sustituto del jabón (alto nivel de
saponinas), es posible que sea solo las raíces las que se utilicen para preparar la
bebida.
164
Fruto
Ampelocera albertiae Todzia
Amphitecna latifolia
(Mill.) A.H.Gentry
La pulpa blanca del fruto y las semillas son comestibles. Los frutos verdes y ovoides
miden hasta 16 cm de largo por 9 cm de diámetro y contienen una pulpa carnosa
blanca que rodea varias semillas negras cada 3 cm de diámetro.
165
(sin. Amoreuxia colombiana Sprague)
El endospermo blando, gelatinoso de la semilla inmadura se
Amyris ignea
Comestible (Colombia) no se informa parte consumida ni forma de consumo.
166
158
155
Uso alimenticio
156
(sin. Ambrosia cumanensis Kunth)
Nombre común
157
154
153
Nombre científico
Amyris pinnata
Verraco
La corteza tiene fibras comestibles (Todzia 2001). Fruto comestible.
Al
chaquiro, chaquiro
Se reseña como "comestible", elaboración alcohol (fd:alcohol); pero no se informa que
amargo, marfil, bilanda parte del árbol se utiliza.
15
Anacardium excelsum
(Kunth) Skeels (sin. Anacardium
Uso alimenticio
Caracolí, Aspave, assu,
La nuez se tuesta y se consume localmente. Las semillas tostadas saben a marañón
(Anacardium occidentale). La nuez cruda es venenosa. El receptáculo agrandado y
carnoso, en el que se incrusta la fruta, es pequeño y es comestible. Hay un toque de
fresa en el sabor. La fruta, aunque se parece al marañón (anacardium occidentale), no
es comestible. Precaución: la semilla debe cocinarse (tostarse) para su consumo.
cahu, caracol, cayuvana,
cojueiro de campo, coyo
de campo, mija, merey,
mijagua
170
171
Anacardium spruceanum
Benth. ex Engl.
Ananas ananassoides
(Baker) L.B.Sm
Ananas bracteatus
(Lindl.) Schult. & Schult.f.
Ananas comosus (L.) Merr.
Ananas lucidus Mill.
Fruto
Ananas nanus (L.B.Sm.) L.B.Sm.
Fruto
Ananas parguazensis
Camargo & L.B.Sm.
Fruto
Anaueria brasiliensis Kosterm
Piña brava, piña
Fruto
Fruto
PIÑA, Ananas, Piña
nativa
Fruto. (semillas tostadas). Con el fruto rallado y exprimido se preparan tortillas de
aspecto semejante al casabe.
180
181
Comestible (Amazonía - Ecuador). Sin información parte consumida ni forma de
consumo.
Anaxagorea floribunda
182
Comestible (Amazonía - Ecuador). Sin información parte consumida ni forma de
consumo.
Anaxagorea brevipes
Andira inermis
183
Ufle, Aguacatillo
Fruta - cruda, cocida o en conserva. Brotes terminales - crudos o cocidos. Pueden
cocinarse como verdura o agregarse a sopas. Tallo floral - cocido. Peladas y cortadas
en rodajas, se utilizan como verdura cocida o se añaden a guisos. Los brotes tiernos
se comen en ensaladas o curry.
Andira inermis (Wright) DC.
Fruto (Precaución: semilla tóxica)
184
(sin. Beilschmiedia brasiliensis (Kosterm.)
Kosterm)
Semillas comestibles
Anemopaegma chrysanthum
Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.
185
179
172
Semillas (nueces)
Anacardium parvifolium Ducke
173
Marañón de monte
Anacardium occidentale L.
174
Marañón, Anacardo
Hojas y brotes jóvenes, crudos en ensaladas o cocidos (comido en el sudeste asiático,
pero demasiado astringente para la mayoría de los gustos). Semilla tostada
(marañon), ligeramente dulce con un sabor agradable y suave. Comido solo, salado y
utilizado en una amplia gama de dulces. Fruta cruda o cocida. Jugosas y
refrescantes, aunque son un poco ácidas y a menudo tienen una astringencia que
puede hacer que tu boca se sienta peluda. También son algo fibrosos. También se
pueden secar o rebanar con otras frutas. La fruta también se puede cocinar
ligeramente para deshacerse de su astringencia. Se puede extraer un jugo refrescante
de la fruta. Las frutas rojas se consideran superiores a las frutas amarillas.
Precaución: Semilla: debe cocinarse (tostarse) antes de sacarla de su caparazón.
175
Las semillas se consumen tostadas.
176
Anacardium negrense
Pires & Fróes
177
Anacardium giganteum Engl.
La fruta es muy jugosa y su sabor varía de dulce a ácido. Sabor muy agradable,
subácido, que recuerda a las fresas. Un sabor agridulce, muy apreciado localmente. Se
come fresco o se convierte en jugo. Es refrescante, pero puede ser bastante
astringente. El fruto mide unos 2 cm de largo. La semilla es comestible, pero
pequeña. Rico en proteínas y aceite. Hay que asarlo. La semilla tostada tiene un sabor
similar al anacardo (Anacardium occidentale). La fruta se consume fresca, en
mermeladas, jugos y vino.
178
168
rhinocarpus DC. / Rhinocarpus excelsa
Kunth)
Nombre común
169
167
Nombre científico
Anemopaegma orbiculatum
Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.
Manteco, congo, dividive, Una decocción de las hojas se utiliza como bebida.
cocu, chirai, moca negra,
guaxis, ajunado, angelino,
tarara
Los frutos son comestibles. Se
debe tener cierta precaución aquí, las semillas son tóxicas. Precaución: corteza y
semillas tóxicas.
16
186
Nombre científico
Anethum graveolens
Nombre común
Uso alimenticio
Eneldo
Hojas y semillas como condimento; hojas y raíces como alimento. Las hojas del eneldo
del comercio se utilizan como hierba, y las semillas, el aceite y las flores se utilizan
como especias, especialmente en escabeche. Hojas, crudas o cocidas. Se utiliza
como aromatizante en ensaladas, etc. Las hojas pierden su sabor si se cocinan
durante un período de tiempo prolongado, por lo que es mejor utilizarlas crudas o
añadirlas a platos cocidos sólo unos minutos antes de que se complete la cocción. Las
hojas se pueden recolectar en cualquier momento en que la planta esté creciendo,
pero es mejor justo antes de que florezca. Buena fuente de minerales y tiene hasta
20g/100 de proteína.
Semilla - cruda o cocida. De sabor muy picante y amargo. Se utiliza como aromatizante
en ensaladas, conservas, etc., sus usos principales son quizás en la elaboración de
vinagre de eneldo y como aromatizante en pepinillos en escabeche. También se
puede germinar y utilizar en panes, sopas y aderezos para ensaladas. Un aceite
esencial de la semilla se utiliza como aromatizante en la industria alimentaria. Un té
se elabora con las hojas y / o las semillas.
Precaución: Se dice que el eneldo
contiene la presunta miristicina «psicótrofa». También hay informes de que el eneldo
puede causar fotosensibilidad o dermatitis en algunas personas. Evite el aceite de
eneldo durante el embarazo.
187
Angostura trifoliata
188
Aniba canelilla
189
Aniba coto
190
Aniba firmula
(Nees & C.Mart.) Mez
191
Aniba rosaeodora
192
Annona amazonica R.E.Fr.
193
Annona ambotay Aubl.
194
Annona cherimola Mill.
195
Anethum graveolens 2
Annona cherimolioides
Triana & Planch.
Angostura, cuspare, palo
amarillo, cascarilla, quina
blanca, quina Orinoco
Hay reportes contrarios que dicen que se encuentra solo en Venezuela y Brasil, otros
reportes también la incluyen en Colombia. En coctelería es muy apreciada, pues es el
ingrediente principal de bebidas tipo Bíter, que es una bebida alcohólica aromatizada
con esencias de hierbas y que tiene un sabor amargo. Otros informes dicen que un
extracto de la corteza se utiliza para dar sabor a diversos alimentos como tónicos
amargos, repostería, dulces, helados, etc. Se comercializa su corteza pulverizada
para uso medicinal. Precaución: Los indios hacen uso de la corteza con polvo de
aspersión en el agua, que se utiliza para aturdir a los peces. Se debe usar en dosís
mínimas. se recomienda precaución, ya que la corteza se puede confundir fácilmente
con la corteza muy venenosa de Strychnos nux-vomica.
Canela de andaquíes,
sazafrás, Sasafrás, canelillo,
Azafrás, cáscara preciosa,
Canelo
La corteza con sabor a canela se utiliza para hacer un té aromático estimulante.
Siglos atrás se utilizaba como sustituto de la canela (Cinnamomum zeylanicum o
Cinnamomum verum).
Precaución: Sin embargo, se dice que beber té
constantemente debilita el cuerpo
Laurel comino
Alimento humano. (Colombia). *Al parecer se utiliza como aromatizante igual como las
otras especies de Aniba.
Las semillas aromáticas se utilizan como condimento.
Palosanto de Brasil
El aceite esencial de la madera se utiliza como aromatizante en alimentos comerciales
como confitería, goma de mascar, productos horneados y postres congelados. Al
parecer con las hojas del árbol (Aniba rosaeodora) se hace una decocción para
obtener un extracto considerado vigorizante y afrodisíaco (Amazonía Perú?).
Fruta
Casima, casimana
Fruta
Chirimoya, anón
verrugoso, anón,
bichichinejo, catreche,
chirimorriñón
Fruta
Fruta
196
Annona cordifolia
(Szyszył.) Maas & Westra
197
Annona cuspidata
(Mart.) H.Rainer
(sin. Rollinia cuspidata Mart.)
Anoncito
Fruta
198
Annona duckei Diels
Nabueno
Fruta
Annona edulis
(Triana & Planch.) H.Rainer
(sin. Rollinia edulis Planch. &
Triana)
Anona, anonilla, anón de
199
(sin. Raimondia cherimolioides (Triana &
Planch.) R.E.Fr.)
Fruta
montaña, Anón silvestre,
Chirimoyo silvestre, anón de
monte
Fruta
17
Uso alimenticio
200
201
202
Annona glabra L.
203
Annona hayesii Saff.
204
Fruta
Annona foetida Mart.
Annona hypoglauca Mart.
Anón de pescado
Fruta
205
Fruta
Annona exsucca Dunal
Annona jahnii Saff.
Anon Marinito
Fruta
206
Nombre común
Annona montana Macfad.
Anón de caimán,
Guanábano cimarrona
Los frutos inmaduros, cosechados cuando las semillas aún están blandas, se cocinan
como verdura en sopas, etc. Fruta - cruda. La pulpa jugosa y amarilla tiene un sabor
de subácido a amargo. Tiene un aroma fuerte. el fruto maduro, inferior al de la
Guanábana (anonna muricata) se consume de la misma forma, crudo, en jugos y
postres.
207
Nombre científico
Anón amazónico,
Annona mucosa Jacq.
Waituto, Biriba, anona,
(sin. Rollinia mucosa (Jacq.) Baill. /
Anonillo, Rollinia,
Rollinia deliciosa Saff.)
Guanábana cimarrona,
Baga, Guanabanito de
playa?, guanábana de pozo,
maguey
Fruta
Fruta (pulpa escasa)
churumayo
Guanábana, Anón,
208
Annona muricata L.
209
Annona neoinsignis H.Rainer
210
Annona nitida Mart.
211
Las frutas inmaduras, cosechadas cuando las semillas aún están blandas, se cocinan
como verdura en sopas, etc.
Brotes jóvenes cocidos. Consumido como verdura.
Un té, llamado té corossol, se elabora con las hojas. Fruta, cruda o cocida. Jugoso y
refrescantemente ácido. La fruta tiene un aroma parecido al de la piña, pero su sabor
de subácido a ácido es único y la pulpa es muy jugosa. Las frutas se consumen
frescas como postre cuando están completamente maduras o se mezclan con helado o
leche para hacer una bebida deliciosa. La fruta ovoide grande 20 (30) x 10 (15) cm y
puede pesar más de 1 kilo.
Annona papilionella (Diels)
H.Rainer (sin. Rollinia pittieri Saff)
(anonilla)
Fruta
212
anoncillo, anón de corcho,
guanabanilla, guanábana
cimarrona, guanábana de
pozo
Fruta, dicen que tiene un mejor sabor que la Guanábana (Anonna muricata) pero por
algún motivo no es tan cultivada comercialmente. Los frutos amarillos tienen una pulpa
jugosa y fundente de sabor muy agradable, que recuerda al pastel de merengue de
limón. Delicioso. Por lo general, se comen crudos, también se pueden usar en helados,
tartas, pasteles, etc.
Annona punicifolia
Triana & Planch.
Guanabanito
Fruta
(Corcho araticum, Araticum
de capoeira, Araticum
orange, Pinha da mata).
Fruta
Fruta
Fruta - cruda y también hecha en jugo. La abundante pulpa tiene un sabor agradable
y aromático. Un sabor a mango. La fruta se vuelve de color marrón a gris cuando
está madura y mide entre 15 y 20 cm de diámetro. La tucuragüa (Colombia) o
manirota (llanos colombovenezolanos) es una fruta que era consumida por los
guanacona, gallina gorda,
morocotó, Cabeza de negro, aborígenes americanos y forma parte de la dieta de los habitantes de la región. De
una fragancia extraorninaria y pesando de 1 a 2 kg aproximadamente representa un
cabezona, guanábana
cimarrona, guanábana de
alimento exquisito para los residentes de las zonas de distribución de la especie. Es
cabeza negra,
un fruto cuyo interior es suave de color anaranjado, lleno de semillas que estan
guanabanaemonte,
envueltas por la carnosidad naranja, que es bastante fibrosa que se puede degustar
Guanábanañeca
con una dulzura y acidez espectacular y un aroma intenso que merece la pena
disfrutar. Precaución: las semillas son tóxicas.
213
Annona purpurea Dunal
214
Annona quinduensis Kunth
215
Annona rensoniana
(Standl.) H.Rainer (sin. Rollinia
anón de monte
Fruta
216
Annona reticulata L.
(sin. Annona lutescens Saff)
Anón pelón, candango,
chirimoya roja, anón
silvestre, corazón
Fruta
217
Matimbá, tucuragüa,
Soncoya, maloló,
Annona rufinervis
(Triana & Planch.) H.Rainer
Fruta
(sin. Raimondia quinduensis (Kunth) Saff.)
membranacea Triana & Planch.)
Fruta
18
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
218
Annona scandens Pilg.
Anón de monte
Fruta
219
Annona sericea Dunal
Annona sericea
Fruta
220
Annona spraguei Saff.
Guanabanito
Fruta
221
Annona squamosa L
Anón morado, anona
azucarada, anona blanca
Fruta
Atemoya
Fruta. (híbrido).
Annulohypoxylon thouarsianum
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México.
Se consumen los tallos, hojas y flores. (México). Forma parte de los "Quelites"
consumidos en México (Los quelites son plantas, hierbas, silvestres generalmente, con
tradición culinaria en México, que se consumen de muchas formas, algunos se comen
crudos, otros se cuecen, se hierven, se cocinan al vapor, se asan, se fríen ligeramente
o se guisan en sopas, salsas, tacos, quesadillas, moles, entre otros (Basurto et al.
1998), pero en general, se consumen en fresco). En México se conocen dos
variedades: dulce (hembra) y amarga (macho).
225
226
Anredera vesicaria
Las hojas se comen como verduras.
227
Anthurium breviscapum
Las hojas tiernas se consumen preparadas en tonga (plato de arroz con gallina y salsa
de maní, envuelto en hojas de plátano), se comen como col y también se las prepara
en sopa con palmito o pescado (Ecuador).
228
Anthurium clavigerum
Hojas como verdura, en ensaladas.
229
Anthurium eminens
Hojas en ensaladas (Ecuador).
230
Anthurium giganteum
Las hojas son comestibles.
Anthurium lancea
Frondas / cortadas en trozos y hervidas con grasa.
Anthurium obtusum
(Engl.) Grayum
Fruto
Anthurium oxycarpum
Aromático, similar a la vainilla.
Anthurium pseudoclavigerum
Las hojas son comestibles.
Anthurium sagittatum
Las hojas tiernas son comestibles preparadas en tonga (plato de arroz con gallina y
salsa de maní, envuelto en hojas de plátano). (Ecuador).
Insulina, Sachaulluco
236
Anthurium scandens
(Aubl.) Engl.
237
Anthurium versicolor
238
Anthurium ernestii Engl.
hoja de temblón
Fruto
239
(sin. Anthurium rubrinervium)
Antidesma bunius (L.) Spreng.
Bignai, Bignay
Fruto
240
235
Anredera cordifolia
231
Los tubérculos y hojas hervidas comestibles, tienen un sabor parecido a la espinaca.
Raíz - cruda o cocida. Hervidos y comidos como papas. La raíz cruda es crujiente y
agradable cuando se la pone por primera vez en la boca, ¡pero pronto se degenera en
una masa mucilaginosa que algunas personas describen como 'como comer catarro' y
en términos menos halagadores para otros! Cuando está bien cocido, la raíz pierde
esta cualidad y es bastante agradable de comer. Hojas crudas o cocidas. Suculenta y
ligeramente mucilaginosa. Comido en ensaladas o cocinado como especia-aderezo.
Utilizado como espinaca.
232
Hojas - comidas como espinacas. Tubérculos.
233
Anredera baselloides
234
223
Alaches, Malva,
Malvisco
Anoda cristata
224
222
Annona squamosa x Annona
cherimola
ANÓN, Saramuyo, riñón,
Antigonon guatimalense
Bellisima
Sus raíces son comestibles.
Anturio
Fruto? El espádice es comestible.
Las hojas preparadas con grasa son comestibles.
19
La raiz y el fruto son comestibles. (Ecuador)
Peine de mono, Árbol
baboso, maradague
Fruto
Peine de mono, peine de
mico, corcho, peine
Fruto
Aparisthmium cordatum
(A.Juss.) Baill.
Apeiba glabra Aubl.
(sin. Apeiba aspera Aubl.)
Apeiba tibourbou Aubl.
Aphelandra aurantiaca
var. stenophylla
Se consume el néctar que se halla en la base de la flor, se dice que es como miel.
(Ecuador).
Aphelandra hylaea
Reportado como comestible (?). Amazonía - Ecuador. Sin información uso.
Apioperdon pyriforme
(sin. Lycoperdon pyriforme /
Morganella pyriformis)
Hongo comestible (con precacuciones). Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food/medicinal). Puede consumirse de joven, mientras la gleba se mantenga blanca.
Solo es comestible en en etapas tempranas de desarrollo, cuando las esporas no se
han vuelto pulverulentas (Mata et al. 2003). El sabor es bueno, pero puede tener una
textura un poco "esponjosa". Debe comerse mientras la pulpa esté todavía blanca.
Precaución: Esta especie es comestible solo cuando el tejido interno de las esporas
(gleba) es completamente blanco y de apariencia uniforme. Se debe tener cuidado de
no confundir a los bejines con estadios jóvenes de especies de Amanita que están
encerrados por un velo universal. Una sección longitudinal de una Amanita joven
revelará alguna diferenciación de tejido en branquias. Las branquias nunca ocurren en
los bejines.
248
241
Guacamayo,
algodoncillo, palo de
garrapata
242
Jugo, fruto
Antrocaryon amazonicum
(Ducke) B.L.Burtt & A.W.Hill
(sin. Poupartia amazonica Duck)
243
(jacaiaca, fruta-de-cedre,
cedrorana, tapereba cedro,
tapereba-acu, cedro)
Antigonon leptopus
244
Bellísima, bella
Tubérculos cocidos comestibles (sabor a nuez), generalmente pequeños pero a veces
alcanzan varios kilos. Se dice que los tubérculos tostados saben a castañas. Hojas y
flores cocidas, se cocinan y se sirven con fideos. Las semillas eran un alimento
importante para los indígenas de Baja, quienes las tostaban en canastas con brasas y
las comían como palomitas de maíz o las molían para hacer harina.
245
Uso alimenticio
246
Nombre común
247
Nombre científico
Bejín periforme,
Puffball pera
Como muchos otros bejines, estos hongos son comestibles solo si se recogen cuando
son jóvenes y completamente blancos. Se recolectan fácilmente debido a su hábito de
crecer en grupos densos, pero al ser mediocres no son muy buscados. Sin embargo,
estos hongos comunes de los bosques pueden ser una buena comida si se preparan y
cocinan adecuadamente. El primer paso y el más importante es quitar la piel exterior
dura, un trabajo complicado que quizás sea mejor hacerlo con un cuchillo afilado. Elija
solo cuerpos de frutas jóvenes y frescos que, cuando se cortan por la mitad a lo largo
del eje vertical, son completamente blancos. Deseche las que hayan comenzado a
ponerse amarillas, aceitunas o marrones, ya que esto indica que las esporas están
madurando y el sabor se estropeará seriamente si las incluye en su plato. Una de las
mejores comidas que puedes hacer con estos puffballs es una tortilla de champiñones.
249
Apium graveolens
250
Appunia tenuiflora
(Benth.) B.D.Jacks.
251
Apio
Tallos de hojas - crudos o cocidos. Un ingrediente de ensalada bastante común, los
tallos de apio también se usan para hacer sopas, guisos, etc. Muchas personas
encuentran que los tallos crudos son algo indigestos. Hojas - crudas o cocidas. A
menudo se usan como saborizantes en sopas, etc. También se pueden comer crudos
pero tienen un sabor muy fuerte y probablemente sean mejores como ingrediente
secundario en una ensalada mixta. Semilla: utilizada como saborizante para salsas,
sopas, encurtidos, etc. También se utiliza como aromatizante un aceite esencial de la
semilla. Raíz - cocida. No hay mucho, pero se puede cortar y agregar a las sopas.
Aptandra tubicina (Poepp.) Miers
Turmo, hueso
252
Apioperdon pyriforme 2
Apuleia leiocarpa (Vogel) J.F.Macbr.
Guacamayo, cobre, jero,
Fruto
maqui, naune, tigrito
Fruto
(sin. Coffea tenuiflora Benth., Morinda
tenuiflora (Benth.) Steyerm.)
Fruto
20
maní forrajero, maní de
semilla
huerta
Arachis pintoi
Krapov. & W.C.Greg.
Arachniodes ochropteroides
Las hojas se comen preparadas con grasa y sal (Ecuador).
Arachnothryx reflexa (Benth.)
Planch. (sin. Arachnothryx inconstans /
Fruto
Rondeletia inconstans Standl. / Rondeletia
reflexa Benth.)
Araeococcus flagellifolius
Harms
Fruto
Araucaria angustifolia
(Bertol.) Kuntze
Semilla (piñón) hervido o tostado. Las semillas pueden ser consumidas de varias
maneras: cocidas, hervidas, tostadas o asadas sobre las brasas. Una forma común de
preración consiste en hervir los piñones, pelarlos y triturarlos en un mortero. Luego,
esta especie de manteca se mezcla con carne frita. Se acompaña con preparaciones
a base de harina de maíz y mandioca. Se convierte en harina para agregar a todo tipo
de masas, como una variante de la harina de trigo, se muele y se le agrega a la masa
del pan, por ejemplo. También elaboran licor: se obtiene de su fermentación, una
bebida alcohólica llamada muday, por los grupos aborígenes del sur de Chile. Se
maceran los piñones crudos en alcohol durante un mes y medio, “luego se sacan las
semillas y se agrega almíbar y queda un delicioso licor. Nota: Las Araucarias se
consideran especies vulnerables.
Araucaria heterophylla
(Salisb.) Franco
Arbutus unedo L.
Madroño, Madroño
español
Fruto
Arcytophyllum thymifolium
(Ruiz & Pav.) Standl.
Granicillo
Fruto
Ardisia bartlettii Lundell
Fruto
Fruto
264
Ardisia colombiana Lundell
265
Ardisia compressa Kunth
266
Ardisia fimbrillifera Lundell
267
Ardisia guianensis (Aubl.) Mez
268
Ardisia manglillo Cuatrec.
269
Ardisia palmana Donn.Sm.
Fruto
270
(sin. Ardisia romeroi Cuatrec.)
Ardisia revoluta Kunth
Fruto
271
263
259
Semilla cruda o cocida. Las semillas oblongas son de hasta 3 cm de largo, contenidas
en un cono de 12 - 15 cm de largo. Nota: Las Araucarias se consideran especies
vulnerables.
Araucaria araucana
(Molina) K.Koch
260
Semilla cocida o tostada. Estas semillas son muy nutritivas y son el alimento básico de
las comunidades Mapuches del sur Argentino (y en Chile), que los consumen hervidos
(por más de una hora) o tostados. Con ellos también se fabrican bebidas fermentadas
y se elaboran innumerables recetas como puré, cazuela, empanadas y sopapillas
(masa de harina de trigo-y otras- frita en aceite o manteca), entre otras. Nota: Las
Araucarias se consideran especies vulnerables.
261
Araucaria, araucaria
crespa
262
258
257
253
MANI, CACAHUATE
Arachis hypogaea L.
254
Uso alimenticio
Semilla cruda o tostada. Las vainas jóvenes se pueden consumir como verdura. Las
hojas y puntas jóvenes son adecuadas como vegetales verdes cocidos. Con las hojas
picadas se preparan ensaladas. El pastel de maní fermentado se come frito en
Indonesia. La semilla tostada es un excelente sustituto del café.
255
Nombre común
256
Nombre científico
Ardisia sapida Cuatrec.
Capulín
Manglillo
Hayuelo
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
21
272
Nombre científico
Areca catechu
Nombre común
Uso alimenticio
Nuez de betel
Nuez, repollo, palmito, flor masculina. Las hojas tiernas, las inflorescencias y la parte
interior dulce de los brotes se cuecen y se comen como verduras. Semilla - cruda. La
semilla tiene propiedades narcóticas suaves, se usa ampliamente en algunas áreas del
trópico como masticatorio, mezclándose con las hojas de una planta de pimiento (Piper
betle), una goma de mascar y, a menudo, lima. Las semillas de betel contienen taninos
y alcaloides, que estimulan el flujo de saliva, aceleran el ritmo cardíaco y la
transpiración, suprimen el hambre y ofrecen una protección positiva contra las
lombrices intestinales.
El fruto ovoide mide de 4 a 5 cm de largo y se produce en grandes racimos de 200 a
300. La piel de la fruta es comestible. La nuez contiene 8-12% de grasa que tiene
características comparables con el aceite de coco hidrogenado. Puede volverse
comestible refinándolo con un álcali.
Precaución: El uso excesivo de esta planta
provoca salivación profusa, vómitos y estupor. La Agencia Internacional para la
Investigación del Cáncer (I.A.R.C., por sus siglas en inglés) ha clasificado el consumo
de la semilla como carcinógeno grupo 1, es decir agente cuyo potencial carcinogénico
para el hombre se ha demostrado o existen evidencias suficientes.
273
Palmera de azúcar,
Datil de azúcar
Fruto TÓXICO
274
Argemone mexicana
Cardosanto, tissly
La infusión de la planta entera se toma como agua fresca (Ecuador).
275
Aristolochia maxima Jacq.
Guaco
Fruto
Aristolochia pilosa Kunth
278
277
Arenga pinnata (Wurmb) Merr.
276
Areca catechu 2
Guaco negro, Zaragoza,
bejuco de Guayaquil, gallito, guaco,
niniche, tumbues
Armillaria mellea
Hongo comestible. Carne blanca, de olor poco agradable. Comestible con
precauciones: Debe cocinarse a fuego lento, durante mucho tiempo. Desechar el pie.
Retirar los caldos originados tras la cocción. Con todo, es muy apreciada en países del
Este de Europa. Precaución: Puede causar sÍndromes tóxicos de intolerancia, si se
consume cruda o poco hecha.
Arracacia xanthorrhiza
Tubérculo - cocido. Del tallo emergen tanto raíces largas y finas como raíces
comestibles, tuberosas y fusiformes. Muy apetecible y de fácil digestión, la raíz se
utiliza como alimento básico en algunas partes de América del Sur. Se utiliza como
sustituto de la patata, su sabor es entre chirivías y castañas con un toque de dulzor.
Hojas. Utilizado como aromatizante. Las hojas se utilizan del mismo modo que el apio
en ensaladas crudas o cocidas. Tallos tiernos, crudos o cocidos como verdura. Los
tallos a veces se blanquean y se utilizan como el apio en ensaladas. En Colombia era
muy frecuente en sopas y sancochos, la sopa de arracacha es muy apetecible, un
sabor gourmet, delicado y delicioso; desafortunadamente se está perdiendo esa
costumbre. La sopa de arracaha es indudablemente una de las mejores, si no la
sopa de mejor sabor entre todos los tubérculos a nivel mundial solo superada por la
papa (en mayor consumo, no necesariamente en sabor).
Arracacha, arrecate,
apio
La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones
caseras de sopas, purés, pasteles y dulces, pero en Colombia y Brasil a partir de ésta
se han desarrollado algunos productos transformados como harina, arracacha frita,
chicha de arracacha, arracacha precocida, sopas instantáneas y alimentos infantiles;
en Perú se produce un dulce típico denominado “rallado de arracacha”, el cual es
elaborado con miel de caña. En Venezuela se emplea mayormente en los sancochos
de res, pollo, gallina o mondongo y se le denomina apio (no confundir con el apio,
llamado apio España en este país). En Costa Rica, donde se le conoce como
'arracache', se utiliza principalmente para picadillos.
Arracacia xanthorrhiza 2
279
Fruto
Artemisia absinthium
Ajenjo
Las hojas se utilizan ocasionalmente como aromatizantes. Se recomienda precaución,
se sabe que el uso prolongado tiene un efecto perjudicial. Hojas y cabezuelas florales
aromáticas pero muy amargas, se han usado para fabricar aperitivos (vermut), vinos,
licores, como condimento para estofados o como tónico estomacal y vermífugo. Su uso
debe ser ocasional ya que lleva principios activos que pueden ocasionar hábito y
problemas para la salud (absintismo). En Turquía las hojas se utilizan tostadas (Dogan
et al. 2004). Las puntas tiernas de los tallos se han usado en los guisos para
contrarrestar la grasitud del ganso o pato (Facciola 1990).
Tóxica: La planta es
venenosa si se usa en grandes cantidades. Se sabe que incluso pequeñas cantidades
provocan trastornos nerviosos, convulsiones, insomnio, etc. Evitela si es propenso a
sufris convulsiones.
22
Uso alimenticio
280
Artemisia dracunculus L.
Estragón, estragón
frances
Hojas: crudas o utilizadas como saborizante en sopas, etc. El estragón es un
saborizante a base de hierbas de uso común que se utiliza en muchas recetas
tradicionales. Es particularmente valioso debido a su efecto beneficioso sobre la
digestión y, por lo tanto, se usa a menudo con alimentos grasos. Las hojas también
pueden cosecharse a fines del verano y secarse para su uso posterior. Las hojas
aromáticas tienen un sabor muy agradable, algo parecido al regaliz. Hacen un
excelente saborizante en ensaladas. Los brotes tiernos también se pueden cocinar.
Las hojas se utilizan como aromatizante en vinagre. Un aceite esencial de las hojas
se utiliza como aromatizante. Precaución: Aunque no se han observado informes de
toxicidad para esta especie, el contacto con la piel de algunos miembros de este
género puede causar dermatitis u otras reacciones alérgicas en algunas persona.
281
Artemisia sodiroi
Alhucema
El fruto se usa como condimento.
Artemisa, watsaamina
Hojas, crudas o cocidas. Aromático y algo amargo. Su adición a la dieta ayuda a la
digestión, por lo que a menudo se utilizan en pequeñas cantidades como saborizante,
especialmente con alimentos grasos. También se utilizan para dar color y sabor a las
albóndigas de arroz glutinoso (Mochi). Los brotes jóvenes se utilizan en primavera. En
Japón, las hojas tiernas se utilizan como hierba. Las hojas secas y las copas de las
flores se sumergen en té. Tóxica: La planta puede ser venenosa en grandes dosis. El
contacto con la piel puede causar dermatitis en algunas personas. Probablemente no
sea seguro para las mujeres embarazadas, ya que puede estimular la contracción del
útero e inducir el aborto.
283
Arthrospira platensis y Arthrospira
maxima
Espirulina
Espirulina​ es el nombre de un suplemento alimenticio que se obtiene a partir de algas
cianofíceas. En particular se utilizan especies del género de Arthrospira,
concretamente de las dos especies Arthrospira platensis y Arthrospira maxima. Ambas
especies son cianobacterias, una clase de organismos unicelulares también conocido
como "algas azules". En un principio, las especies mencionadas estaban incluidas en
el género Spirulina y por eso es este nombre el que sigue usándose para designar el
suplemento nutricional. Se consume como suplemento nutricional, para lo que se
elabora en forma de comprimidos.
Arthrostemma ciliatum
(sin. Arthrostemma volubile)
Yuyo, cañagria,
cañuela, cañagri
Se consume el tallo, las hojas, la raíz y la flor en crudo. Tallo comestible, con un sabor
que se asemeja al ruibarbo, que se usa en lugar de tomates cuando no los hay. El
brote de la raíz con sal, las hojas, el tallo y los pétalos, son comestibles.
Artocarpus altilis
(F.A.Zorn) Fosberg
(sin. Artocarpus communis
J.R.Forst. & G.Forst.)
Árbol del pan, fruta de
pan, pan de pobre, pan
de año, marure,
pandisho, buen pan,
pan de ñame, topán,
tupán
La fruta del pan es un alimento versátil que se puede cocinar y consumir en todas las
etapas de su desarrollo. La fruta se puede comer cruda o cocida. La fruta verde, tan
pequeña como de 2 a 6 cm de diámetro, se come como una verdura con almidón con
un sabor similar al de los corazones de alcachofa. Se puede preparar de varias formas,
como hervir, hornear, añadir a sopas, encurtir, etc. Las frutas maduras son algo
dulces y ocasionalmente se comen crudas, pero con mayor frecuencia se cocinan
como vegetales con almidón o se fermentan en un alimento parecido al queso. La fruta
madura se puede secar y moler para hacer harina. La fruta madura mide unos 20 cm
de largo.
Árbol del pan
El fruto del árbol del pan tiene una guirnalda de semillas comestibles en su interior, que
en los fogones caribeños se suelen cocinar en agua con sal como si fueran papas.
Además de sazonar estas “papas” con guiso, como lo hacen en San Juan
Nepomuceno (Bolívar), el jugo y las tortas a base de este fruto permiten ampliar las
posibilidades dulces. El sabor de este fruto se compara con el del pan.
Árbol del pan
En comparación con otros cultivos de almidón básico, el fruto del pan es una mejor
fuente de proteínas que la yuca; es comparable a la batata y el plátano. Semilla cocida. Firmes y de textura compacta, son muy nutritivos, con un sabor que recuerda
algo a castañas. Pueden cocinarse con la fruta del pan cruda o retirarse y hervirse o
asarse. Suelen pelarse antes de comerse. En Chocó (col.) preparan arepas con las
semillas del árbol de pan. Tanto las semillas frescas como las cocidas contienen
aproximadamente un 8% de proteína, son bajas en grasa en comparación con otras
nueces o frutos secos. Inflorescencia masculina: cocida y utilizada como verdura o
utilizada en la preparación de un dulce.
285
282
Nombre común
284
Nombre científico
Artemisia vulgaris
Artocarpus altilis 2
286
Artocarpus altilis 3
Artocarpus heterophyllus Lam.
(sin. Artocarpus integra Merr.)
Jack, Yack, Panapen
Fruta cruda o cocida de varias maneras. Frutos muy jóvenes y brotes de hojas,
cocinados en sopas y guisos. Las flores masculinas jóvenes se comen mezcladas con
chiles, azúcar, sal, etc. Semilla - cocinada, de muy buen sabor. se hierve o se asa,
con un sabor y textura similar a las castañas. Se pueden moler en polvo y usar para
hacer galletas. Al hervir las semillas, el agua a veces se cambia 2 o tres veces para
eliminar un olor desagradable.
23
Marang, madang,
Uso alimenticio
Artocarpus odoratissimus
Blanco
Artomyces pyxidatus.
(Pers.) Jülich
(sin. Clavicorona pyxidata (pers.)
Doty)
Cocas, Ramaria
candelabro
Hongo comestible. Cundinamarca, Boyacá. Carne blanquecina, sólida, tenaz. Olor
débil, sabor más o menos picante. Su ingesta puede resultar ligeramente laxante. En
Colombia, comunidades rurales de Chiquinquirá (Boyacá) lo utilizan como comestible
(Peña-Cañón & Henao-Mejía, 2014). Medicinal: en México se reportan varios usos
medicinales, contra la indigestión, para la fatiga, antiinflamatorio, para el dolor de
cabeza.
Arundo donax
Cañabrava, caña de
castilla, carrizo, lata, caña
de huerta, caña de popo,
caña de provenza,
carrizo, isana, popo
los rizomas son comestibles crudos, cocidos o secos, pero las plantas contienen el
alcaloide indol Gramine, por lo que no lo consuma en grandes cantidades y no alimente
a los perros porque son muy sensibles a este alcaloide. El rizoma se puede secar y
moler hasta convertirlo en polvo para hacer pan, generalmente junto con harinas de
cereales. También se puede asar o hervir. Hojas - cocidas. Son muy amargas. Se
utilizan los brotes jóvenes. Los retoños recién brotados de los rizomas son dulzones
después se tornan muy amargos.
limu kohu
Alga marina comestible. Asparagopsis taxiformis (limu kohu, en hawaiano)
anteriormente A. sanfordiana, es una especie de alga roja, con una distribución
cosmopolita en aguas cálidas del trópico. Asparagopsis es una de las algas más
populares para hacer un condimento llamado limu en la cocina de Hawái. ​ Es conocido
como Limu kohu, lo que significa "alga placentera" en el idioma hawaiano. Tiene un
sabor amargo, con algo similar al del yodo​, y es un ingrediente tradicional en el plato
llamado poke (plato de atún crudo o pulpo, sazonado con el alga y otros ingredientes).
Espárrago
Brotes jóvenes, crudos, cocidos o en escabeche. Considerado un alimento gourmet,
los brotes se recolectan en primavera. Los encontramos crudos en ensaladas muy
aceptables, con un toque de cebolla en su sabor. Normalmente se hierven o se cuecen
al vapor y se utilizan como verdura. Se preparan mucho en conservas (encurtidos).
Las semillas tostadas son un sustituto del café. Precaución: Grandes cantidades de
brotes pueden irritar los riñones. Las bayas son levemente venenosas.
291
292
Asparagus setaceus
293
Aspidosperma darienense
Dwyer
294
Aspidosperma megalocarpon
Müll.Arg.
295
Aspidosperma spruceanum
Müll.Arg.
296
Asplenium squamosum
297
Asplundia xiphophylla
Asterogyne martiana
(H.Wendl.) H.Wendl. ex Drude
Fruto
Astraea lobata
Frailecillo cimarrón
Aunque se reseña el uso comestible de las hojas tiernas tiernas - cocidas, en algunas
áreas, las hojas solo se comen ocasionalmente, pero en otras áreas se comen con
frecuencia e incluso se venden en los mercados locales (en la república de Benin,
África); existen reportes que citan la planta como venenosa, la planta triturada se
utiliza para agregarle veneno a las flechas de cazadores.
Astraeus hygrometricus
Estrella del encinar,
pedo de zorra
Hongo comestible. Hongo silvestre utilizado como alimento por grupos étnicos de la
región occidental de Ghats en la India. En Colombia no se reportan usos en esta
categoría (Karun & Sridhar, 2017). También se reporta que no es buen comestible, al
ser coriácea (carne no desmenuzable, fibrosa en todas las direcciones, con toda la
trama resistente). Medicinal: como antiséptico, analgésico, hemostático, para
quemaduras y verrugas cutáneas.
Astrocaryum acaule Mart
Espina, coco de tigre,
corocito, cubarro
Fruta - cruda. El mesocarpio carnoso es más o menos dulce. Los frutos amarillos y
ovoides miden de 30 a 45 mm de largo y de 20 a 28 mm de ancho con una fina capa
de pulpa alrededor de una sola semilla grande.
299
Asparagus officinalis
298
Fruto
300
Asparagopsis taxiformis
timadang, terap, tarap,
green pedalai o johey oak
301
290
289
287
Nombre común
288
Nombre científico
Brotes jóvenes. No se dan más detalles pero es probable que se cocinen y se utilicen
como espárragos
Fruto
Fruto
Fruto
Ullpu
Helecho. Se agrega en rodajas a la sopa (Perú).
Sal de lagartija
Hojas. (Amazonía)
24
302
303
304
Astrocaryum ciliatum
F. Kahn & B. Millán
305
Los frutos tienen semillas comestibles. el agua y el endospermo de los frutos tiernos o
en germinación. Bebidas.
Astrocaryum chambira Burret
Astrocaryum cuatrecasanum
Dugand
306
Chambira, cumare,
coco, corombolo
Astrocaryum aculeatum G.Mey.
Astrocaryum ferrugineum
F. Kahn & B. Millán
307
Tucumá, Cumare
Fruta - cruda. Harinoso. Más o menos dulce. Frutos en racimos de a 250, obovoides, 6
a 8 cm de largo, 4 a 5,5 cm de diámetro, color verde y al madurar amarillo, anaranjado
o café; El mesocarpio del fruto y la semilla son comestibles. Del fruto se pueden hacer
jugos y de la semilla se extrae aceite.
consumo Directo y en
sanduche,bebidas,helados,crema batida,vino. fruits: drink, oil; hearts and fruits; seeds.
Astrocaryum gynacanthum Mart.
(sin. Astrocaryum munbaca Mart.)
palma
de serrillo, chonta, macanilla, coco
de puerco
Fruto. consumo directo de frutos.
308
Uso alimenticio
Astrocaryum jauari Mart.
yavarí, huiririma,
güiridima, macanilla
Fruta. El mesocarpio carnoso es más o menos dulce y comestible. El fruto ovoide, de
color amarillo a naranja, mide entre 30 y 40 mm de largo y entre 25 y 30 mm de ancho
y contiene una sola semilla grande.
309
Nombre común
Astrocaryum macrocalyx Burret
Wicungo
Fruto. Se bebe el endospermo líquido del fruto inmaduro. El fruto de color marrón
oscuro, obovado a oblongo, mide entre 72 y 90 mm de largo y entre 29 y 34 mm de
ancho, con un mesocarpio delgado, fibroso a carnoso, de color naranja y una sola
semilla grande.
310
Nombre científico
Astrocaryum malybo H.Karst.
Palma estera, chingalé,
cumare de guara, coco
peludo, coco de puerco
Fruto. El endospermo líquido de los frutos inmaduros se bebe. El fruto en forma de
pera, de color marrón rojizo, mide entre 46 y 52 mm de largo y entre 26 y 30 mm de
ancho.
Chuchana, Coquillo
Fruto. Nuez comestible.
huicongo, güicungo,
huiconga, huicungo
Fruto
macana, cubarrillo,
311
Murumuru, chontaloro,
chechana, huilango,
huicungo, orocorí
Astrocaryum sciophilum
(Miq.) Pulle
Sieñe
Fruto. El endospermo líquido (semilla en desarrollo) de los frutos inmaduros se bebe.
Astrocaryum standleyanum
L.H.Bailey
Gerregue, chunga,
guérregue, güinul,
huéguerre
Fruto, Semillas. La pulpa del fruto se ha reportado como comestible, aunque hay
registros de que la cáscara puede ser venenosa; igualmente la semilla también es
comestible y se ha encontrado cerca de un 20% de aceite en ellas.
(etsohe, wikungo (cofán),
chuchana, sirá, wikungo
(secoya), chuchana, sirá
(siona))
Fruta. El mesocarpio carnoso es más o menos dulce y comestible. El fruto cornete, de
color marrón, mide entre 70 y 80 mm de largo y 30 mm de ancho y encierra una sola
semilla grande. El endospermo líquido (semilla en desarrollo) de los frutos inmaduros
se bebe.
Tucuma, Coquito,
cumare
Fruta - cruda. Ligeramente dulce. Un sabor similar a los albaricoques. Se utiliza para
hacer jugos. El mesocarpio es rico en provitamina A; proporciona una pulpa
machacada y grasosa que se utiliza para preparar el plato muy popular de la Guayana
Francesa 'bouillon d'awara', que se come tradicionalmente en Pascua. El fruto de color
rojo anaranjado, globoso a ovoide, mide 35 - 45 mm de largo y 25 - 35 mm de ancho
con un mesocarpio carnoso que cubre una sola semilla grande. Después de la
cosecha, los frutos se almacenan durante 3 días en sacos para que maduren y
permitan que la pulpa se ablande un poco. Luego deben comerse dentro de 3 a 4 días
antes de que se sequen y se pudran donde se magullan. El endospermo inmaduro da
un jugo llamado vino de tucuma, usado para beber o en preparaciones culinarias. De
los frutos se puede obtener un excelente aceite, utilizado para cocinar. Similar al aceite
de coco. La semilla contiene una sustancia blanca dura de la que se puede extraer
una fina grasa comestible.
315
314
Astrocaryum murumuru Mart.
Fruta - cruda. Jugoso, con un sabor aromático, dulce-ácido similar al melón. La fruta
tiene un sabor agradable y al principio un olor parecido al almizcle pero luego al de un
melón. El fruto cornete es de 60 a 85 mm de largo y de 38 a 44 mm de ancho con un
mesocarpio amarillo y carnoso de alrededor de 6 a 10 mm de espesor que encierra una
sola semilla grande. El endospermo líquido (semilla en desarrollo) de los frutos
inmaduros probablemente se bebe. De la semilla se obtiene un aceite. Se utiliza en la
producción de margarina. Las frutas comestibles y nutritivas son una importante fuente
de alimento local.
312
Semillas.
313
malibu, palma bobila
Astrocaryum urostachys Burret
Astrocaryum vulgare Mart.
25
Uso alimenticio
Helecho hembra,
Helecho macho?
Helecho comestible. Toxicidad: Los brotes frescos contienen tiaminasa, una enzima
que roba al cuerpo su complejo de vitamina B. En pequeñas cantidades, esta enzima
no perjudicará a las personas que consuman una dieta adecuada rica en vitamina B,
aunque grandes cantidades pueden causar graves problemas de salud. La enzima se
destruye con el calor o el secado completo, por lo que cocinar la planta eliminará la
tiaminasa. Aunque no se han encontrado informes para esta especie, varios helechos
también contienen carcinógenos, por lo que se recomienda precaución.
Atriplex pentandra
(sin. Atriplex cristata?)
Attalea allenii H.E.Moore
Taparin, Táparo
semillas comestibles, endospermo
Attalea amygdalina Kunth
Almendrón, Táparo
Semilla. Se obtiene un aceite comestible fino de las semillas. Este producto no ha sido
explotado comercialmente por falta de máquinas eficientes para romper el endocarpio
duro sin dañar las semillas.
Palma de vino,
Chapaja, Canambo,
corúa, plama corúa
Savia - fermentada para producir una bebida alcohólica "vino de palma". La savia se
obtiene retirando la yema apical. La savia se acumula en el hueco donde estaba el
capullo. Fruta - cruda. La pulpa es carnosa y fibrosa. De buen sabor, con una
consistencia espesa, casi seca, y un sabor ligeramente dulce y a nuez. El fruto mide 8
cm o más de largo y 6 cm de ancho y nacen en racimos muy grandes. Las semillas se
comen. Se trituran y se mezclan con plátanos asados ​para cocinar. Rico en aceite. Se
obtiene un aceite comestible de la semilla. La yema apical se come como verdura
"palmito". La recolección de esta yema conduce a la eventual muerte del tronco porque
no puede producir brotes laterales.
Attalea butyracea
(L.f.) Wess.Boer
321
322
Fruto
Attalea cohune Mart.
Attalea colenda
(O.F.Cook) Balslev & A.J.Hend.
Palma real de Tumaco
Un aceite extraído de la semilla se utiliza para cocinar. Las infrutescencias de esta
especie son inusualmente grandes y pesadas, llegando algunas a pesar más de 100
kilos. Fruto. (semilla?)
323
(sin. Scheelea butyracea (L.f.) H.Wendl.,
Scheelea excelsa H.Karst., Scheelea
humboldtiana (Spruce) Burret)
Attalea cuatrecasasiana (Dugand)
A.J.Hend. et al. (sin. Orbignya
cuatrecasana Dugand)
Palma corozo, Táparo,
táparo calimeño,
T’ap’uru, corozo
Fruto, aceite, bebidas, semillas comestibles
324
320
317
Hojas - cocidas. Un sabor salado. Se hierven como aromatizante salado con otros
alimentos. No se hace referencia a ésta especie, pero la semilla de muchas especies
de Atriplex son comestibles, aunque son pequeñas y difíciles de recolectar, se usan en
piñole o se muelen en una comida y se usan como espesante para hacer pan o se
mezclan con harina para hacer pan. En otras especies los frutos se comen crudos o
agregados a las ensaladas.
318
Athyrium filix-femina
Nombre común
319
316
Nombre científico
Attalea iguadummat de Nevers
Fruto
325
326
Fruto
Attalea insignis (Mart.) Drude
Attalea luetzelburgii
(Burret) Wess. Boer
Fruto
327
yagua, palma real,
palma de ramo
Attalea magdalenica
(Dugand) Zona
(sin. Scheelea magdalenica)
Vino de palma, que se extrae del tronco o del cogollo excavados para que fluya la
savia, que se toma fresca o fermentada. * No está muy claro la validez de la especie,
está reconocida como especie, pero bien puede tratarse de una subespecie de Attalea
butyracea o su distribución en muy limitada, contrario a la de A. butyracea.
yagua, tàparo,
Fruto directo, bebidas, asados
CUCURITO, palma real,
329
Attalea nucifera H.Karst.
Mangué
Semilla. Se obtiene un aceite comestible fino de las semillas. Este producto no ha sido
explotado comercialmente por falta de máquinas eficientes para romper el endocarpio
duro sin dañar las semillas.
330
Attalea phalerata Spreng.
chapaja de bajo
Fruto
Attalea plowmanii
(Glassman) Zona
332
328
Attalea regia (Mart.) Wess.Boer,
Maximiliana maripa (Aubl.) Drude,
Maximiliana regia Mart.)
331
Attalea maripa (Aubl.) Mart. (sin.
Palma de vino
Attalea polysticha
(Burret) Wess.Boer
(sin. Attalea microcarpa Mart)
Fruto
Mabaco
Fruto
26
333
334
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Attalea racemosa Spruce
(sin. Attalea ferruginea Burret)
Palma coco
Fruto
Attalea sagotii
(Trail ex Thurn) Wess.Boer
Fruto
(*Attalea microcarpa Mart.)
335
336
Aureobasidium pullulans
Hongo. Uso comestible. Aditivos Alimentarios. Extractos de micelio: produce el
polisacárido pululano, reportado como aditivo comestible. También tiene una amplia
gama de enzimas con uso potencial en la industria (Deshpande et al., 1992).
337
Aureoboletus auriporus
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible.
338
Aureoboletus russellii
(sin. Boletellus russellii)
Hongo comestible. Basidioma - Reportado como comestible en otros países En
Colombia no se reportan usos en esta categoría (Boa., 2004; Burrola-Aguilar et al.,
2012). Basidioma: reportado como alimento comestible (Kuo, M. y Methven, 2014). Se
reporta como un buen comestible, pero no se tiene mucha información.
Auricularia auricula-judae
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). El
mito dice que este hongo, que crece sobre troncos y ramas muertas, nació del árbol
donde Judas Iscariote se ahorcó. Carne delgada y elástica. Aspecto feo. Parecido a la
oreja de un elefante, en ocasiones idéntica a una humana, esta especie tiene una
textura cartilaginosa con arrugas que parecen venas y es de color marrón. A contraluz
toma un tono anaranjado por su contextura magra. Su uso culinario proviene de
China, donde se cultiva desde hace 2600 años. En Colombia es consumido por varias
comunidades indígenas. Se puede comer crudo, pero la mayoría prefiere secarlo y
guardarlo para rehidratarlo y cocinarlo luego.
339
Cujita
Semillas y nueces
Attalea septuagenata Dugand
Oreja de judas
Recetas con este ingrediente hay miles. Puede consumirse cruda o en ensalada. Se
cultiva y comercializa en China y países orientales, sobre troncos muertos, como la
seta de ostra. Resulta fácil de desecar, ensartada y colgada en lugar seco y aireado.
Rehidratada, se utiliza en sopas y cremas. Tiene propiedades medicinales antibióticas
y antiinflamatorias. se utiliza como medicamento en México para tratar la ansiedad, el
miedo y la depresión
Hongo comestible. Basidioma - Reportado como comestible en México (Garibay-Orijel
& Ruan-Soto, 2014). Medicinal: Se utiliza en México para tratar la ansiedad y la
depresión (Bautista-González & Moreno-Fuentes, 2014).
Auricularia cornea
342
Auricularia fuscosuccinea
(Mont.) Henn.
orejas carupas,
carupas, orejas rojas,
orejas babosas
343
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Se
consume en sopas o guisos. En Colombia, los indígenas Uitoto los cocinan en caldo
de pescado, con carne, semillas de maraca y hojas de mafafa (Franco-Molano et al.,
2005). Se utiliza en comunidades rurales de Pauna (Boyacá) donde se cocina y se
sirve con chile (Peña-Cañón & Henao-Mejía, 2014). Reportado como comestible en
una lista de especies de hongos del departamento del Valle del Cauca (Bolaños & Soto
Medina, 2011). Reportado como comestible en México (Garibay-Orijel & Ruan-Soto,
2014). Se reportan usos medicinales para: tratar la ansiedad, contra la fatiga, tratar la
gota, trastornos gastrointestinales, tratar el resfríado, febrífugo.
Auricularia mesenterica
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible/medicinal).
Oreja, Orejita, carne de Se consume en sopas o guisos. Comestible, pero coriácea y de poco valor
gastronómico, aunque muy apreciada y cotizada en China y Japón, pues solo es
pobre
cultivable en árboles europeos.
344
Auricularia delicata
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Se consume
en sopas o guisos. Basidioma - En Colombia, los indígenas Uitoto, Muinane y Andoke
Oreja, Orejita, carne de los cocinan en caldo de pescado, con carne, semillas de maraca y hojas de mafafa
(Franco-Molano et al., 2005). Basidioma - Reportado como comestible en México
pobre, Orejas rojas,
(Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). Se reportan usos medicinales para: tratar la
Orejas cafés
ansiedad, contra la fatiga, tratar la gota, trastornos gastrointestinales, tratar el
resfríado, febrífugo.
Auricularia nigricans
(sin. Auricularia polytricha)
Hongo comestible. Se consume en sopas o guisos. Comestible de baja calidad. En
cocina, para espesar sopas y salsas. Pero sobre todo, se vende seca (debe
Oreja, Orejita, carne de
rehidratarse con agua caliente durante 15’), con fines medicinales (antiinflamatorio,
pobre
tumores, anticoagulante, analgésico, bronquitis crónica, tensión sanguínea,
cardiovascular).
345
341
340
Auricularia auricula-judae 2
Auricularia tenuis
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).
27
349
348
347
346
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Avena silvestre
Semilla cocida. La semilla madura en la segunda mitad del verano y, cuando se
cosecha y se seca, se puede almacenar durante varios años. Tiene una textura
harinosa y un sabor suave, algo cremoso. Se puede utilizar como alimento básico en
platos salados o dulces. La semilla se puede cocinar entera, aunque más comúnmente
se muele en harina y se usa como cereal en todas las formas en que se usa la avena,
especialmente como papilla, pero también para hacer galletas, pan de masa madre,
etc. La semilla también se puede germinar. y se comen crudos o cocidos en ensaladas,
guisos, etc. La semilla tostada es un sustituto del café. Los granos para hacer harina
(Kirk 1975, Kunkel 1984). Los indios en EE.UU. quiebran las semillas y las pasan
brevemente por el fuego para quitarles las cubiertas y pelos; luego las muelen y las
usan de igual forma que la avena cultivada (Saunders 1920, Harrington 1967). Pueden
tostarse y molerse para hacer café o servir de base para fabricar cerveza (Duke 1992).
Avena
Semilla cocida. Tiene una textura harinosa y un sabor suave, algo cremoso. Se puede
utilizar como alimento básico en platos salados o dulces. Usado como cereal,
probablemente sea más conocido como papilla de cereales para el desayuno, pero
también se puede usar de muchas otras formas. La semilla se puede germinar y utilizar
en ensaladas, el grano también se puede moler para hacer harina y utilizar para hacer
galletas, masa madre, etc. La semilla tostada y molida se utiliza en reemplazo del
café. La semilla es un alimento especialmente bueno para convalecientes y personas
con problemas estomacales. Mientras que la avena cultivada tiene un promedio de
alrededor del 17% de proteína, los científicos que examinaron miles de muestras de
especies cultivadas y silvestres encontraron que las especies silvestres tenían un
promedio del 27% con algunas formas que llegaban hasta el 37%. La avena es
también uno de los cereales utilizados como ingrediente básico para la elaboración del
whisky.
Averrhoa bilimbí L
Bilimbí, Mimbro,
curuba
La fruta se come ocasionalmente cruda con sal o en rodajas finas y se agrega a las
ensaladas, aunque la mayoría de la gente lo encuentra demasiado ácido y en su lugar
lo usa en curry, salsas, etc. Cuando está maduro, es crujiente, jugoso, ácido. Se
utiliza ampliamente como agente amargo para muchos platos autóctonos. También se
puede transformar en caramelos o en salsas, condimentos y encurtidos. Flores, muy
ácidas, se preparan en conservas.
Averrhoa carambola L.
Frutas, flores, hojas. Flores en bruto, de sabor ácido, se añaden a las ensaladas.
También se pueden convertir en conservas. Hojas, crudas o cocidas, de sabor ácido,
Carambola, Carámbolo, se utilizan como sustituto de la acedera. Fruta - cruda. La fruta es crujiente y jugosa
torombolo, calambolo,
con una piel de color amarillo ceroso cuando está madura. El sabor de la fruta se
tamarinda, tamarindo
mejora al pelar los bordes de las "alas", lo que elimina la mayor parte del ácido oxálico.
llanero, Star fruit
Una fragancia de membrillo. Las formas ácidas y las frutas ligeramente inmaduras se
conservan en vinagre o se convierten en un condimento.
Avena fatua L.
Avena sativa L.
Avicennia germinans (L.) L.
Los cotiledones de la semilla se comen durante las hambrunas, pero solo después de
una preparación cuidadosa para eliminar los compuestos tóxicos. Las hojas y raíces
iguanero, mangle salado,
se utilizan para preparar una sal vegetal. Se dice que es mejor que el elaborado con
mangle, bombito,
otras especies de manglares. Las raíces se usan para hacer licor, maceradas con
comedera, iguanero
alcohol y miel de abeja.
Azadirachta indica A.Juss.
Especie con informes encontrados respecto a su comestibilidad (1) (2). (1). Aunque
no se ha reportado el uso alimenticio en Colombia, en la India se consumen las frutas,
hojas, flores y savia. Las hojas jóvenes amargas de Neem se cocinan y comen en la
India. Se comen crudos o fritos junto con otras verduras. Las hojas se venden en los
mercados locales. Las hojas contienen un 15% de proteínas. Las flores se utilizan
Neem, Nim, nimbo de la
para dar sabor; son amargos a menos que estén cocidos. Una bebida alcohólica
India,​margosa de la India,
fermentada se elabora a partir de la savia de las ramas. La savia obtenida de las
Lila india
ramas y raíces se fermenta y se bebe. La pulpa de fruta completamente madura se
come cruda o cocida y se usa para bebidas.
Las frutas se consumen frescas o
cocidas, o se preparan como postre o bebida de tipo limonada. A menudo se
consumen como aperitivo antes de las comidas. Comida de hambruna. El aceite
refinado de las semillas se puede utilizar para cocinar.
351
350
Mangle negro, mangle
(2). Aunque no se ha estudiado bien en seres humanos, altas concentraciones de las
hojas o extractos de las hojas, pueden provocar intoxicacioines, aumentos en los
niveles de amoníaco en el cuerpo o disminuciones del azúcar en la sangre. El aceite ha
causado muerte en niños. Toxicidad: Los extractos de neem pueden tener efectos
tóxicos en los peces y otros animales acuáticos y en algunos insectos beneficiosos.
Por lo tanto, se debe tener cuidado de eliminar los extractos no utilizados
exponiéndolos al calor o la luz solar para degradar los compuestos activos. Los
alcaloides de la fruta y la corteza contienen alcaloides que pueden provocar vómitos.
352
Azadirachta indica 2
Azolla filiculoides
Helecho de agua
Alimento (Valle del Cauca). Sin identificar parte consumida.
28
353
354
Fruto
Baccharis genistelloides
Charara, jatum kimsa
nkuchu, nuchu-kuchu,
quimsa-kuchu, tres espigas,
chilca, muqu-muqu, nudonudo, quimsa-kuchu
Se usa para preparar quesos. Junto con el tercer estómago de la vaca, sal y lima, hace
la leche más ácida. (Ecuador).
Barsalito, chilquita, lengua
de gato, chilco, chilca,
algodoncillo, buéntsamo,
chilca blanca, chilca rucia,
chilco blanco, chilco negro,
chirca, chirco, gurrubo
Alimenticia (Perú). Con las hojas se tapa el maíz antes de que germine para mejorar el
sabor de la chicha de jora.
358
Bacopa monnieri
359
Bactris acanthocarpa Mart.
360
Bactris balanophora Spruce
361
Bactris barronis L.H.Bailey
362
Bactris bidentula Spruce
363
Bactris bifida Mart.
364
Bactris brongniartii Mart.
365
Hierba de la gracia,
Brahmi
Hierba acuática. Hojas, flores, vegetales. Las hojas se pueden comer crudas en
ensaladas mixtas, o cocidas como verdura, añadidas a sopas o en escabeche. Las
flores se comen en tiempos de escasez de alimentos. El brahmi es una hierba
ayurvédica muy importante, especialmente valorada por su efecto beneficioso sobre el
sistema nervioso. La planta se utiliza principalmente en el tratamiento de una variedad
de trastornos del sistema nervioso que incluyen neuralgia, histeria, epilepsia, locura,
neurastenia, afonía y ronquera. Precaución: Los efectos secundarios adversos
notificados con más frecuencia de Bacopa monnieri en humanos son náuseas,
aumento de la motilidad intestinal y malestar gastrointestinal.
Bactris chocoensis
R.Bernal et al.
366
El tallo se usa para cortar la leche. (Ecuador).
Bactris coloniata L.H.Bailey
367
Chilca, Chilco, marucha,
barzalito, rozavieja
Bactris coloradonis L.H.Bailey
368
Baccharis trinervis
Comestible (Colombia-región Caribe). No se informa parte consumida ni forma de
consumo.
Bactris concinna Mart.
Fruto maduro se chupa
369
Baccharis nitida
Bactris corossilla H.Karst.
Fruto
370
Baccharis latifolia
Bactris elegans
Barb.Rodr. & Trail
Fruto
371
355
Uso alimenticio
Frutilla de monte,
Achicoria
356
Nombre común
Azorella crenata
(Ruiz & Pav.) Pers.
357
Nombre científico
Bactris fissifrons Mart.
Fruto
Cubarro, albarico, cubaro,
Chontaduro falso
Fruto consumo directo
Chontadurillo, Chacarra,
Jingapá, Chascarra,
Chascarray, Lata, Lata
montañera
fruto
Corozo
Fruto
Fruto
Arapara, Chacarrá, lata,
latarroyera, latatripuda,
uvita gallinaza
Fruto consumo directo, Vino
Fruto
Chacarrá
fruto
Lata prieta, Chacarrá
semillas comestibles
Coquito
fruto cocido, aceite, chicha; jugo ; salsas y dulces, vinagre, bebida alcohólica, harina,
ensaladas
29
Nombre científico
Nombre común
372
Bactris gasipaes Kunth
(sin. Bactris caribaea H.Karst., Bactris macana
(Mart.) Pittier, Guilielma chontaduro H.Karst. &
Triana, Guilielma gasipaes (Kunth) L.H.Bailey,
Guilielma speciosa Mart.) (Infraesp: Bactris
gasipaes var. chichagui(H.Karst.) A.J.Hend.,
Bactris gasipaes var. gasipaes)
Bactris gasipaes 2
Bactris gasipaes 3
Uso alimenticio
Frutas, brotes de flores, repollo, palmito, vegetales. Fruta cocida. Un gusto adquirido,
harinoso, el sabor es variable, desde suave hasta fuerte. Crudo, no comestible, se
hierve en agua salada durante 30 - 60 minutos, cuando adquiere una textura harinosa,
cachipay, pejibaye,
un sabor aceitoso y agradable. La fruta siempre se cocina, debido a la presencia de un
Pijuayo, Pirijao, Pupuña,
alcaloide, la pupunhadina. Los frutos también se muelen en harina para hornear pan,
Yaun oma, Chima, chonta,
pasteles, etc. El fruto ovoide mide unos 6 cm de largo. La fruta de la palma es una
chonta de castilla,
fuente rica en energía de carbohidratos y aceite; la pulpa contiene todos los
macanilla, chichagua,
pibijay,piba, bobi,
aminoácidos esenciales y es una excelente fuente de proteína de calidad. Se considera
melocotón, pirijao, pixabay probablemente la fruta tropical más equilibrada desde el punto de vista nutricional;
tiene el doble del contenido de proteínas del banano.
Chontaduro,
Chontaduro
Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Se llama aceite de macanilla y no
contiene colesterol. Se utiliza para cocinar. Semillas: se comen crudas o se preparan
para condimentar bebidas. Consumidos como nueces. Se prepara un sustituto de la
sal cocinando el espádice.
Las flores masculinas cocidas se utilizan como
condimento. "Entre los mirañas del Caquetá, del memé o chontaduro (Bactris
gasipaes) “la flor, fresca o preparada en caldo con hormigas y el cogollo fresco, sirve
como alimento” (La Rotta, s. f. [1989], 290). La yema apical se cocina y se come
como verdura. Un manjar, en algunas zonas se come como ensalada. Fresco, El
palmito seco y enlatado se comercializa para su uso en ensaladas, sopas y rellenos y
como chips asados.
Chontaduro
Comer la yema mata efectivamente el tronco, ya que no puede producir brotes
laterales. Algunas plantas de esta especie forman múltiples troncos, por lo que la
recolección de la yema apical solo matará un tallo, no la planta. Un alimento importante
en América del Sur. Aunque hay varias especies con palmitos comestibles, eso implica
destruir la palmera y esto ha llevado a disminuir críticamente la existencia de varias
especies de palmeras silvestres. En Colombia solo había dos cultivos "sostenibles" de
palmitos, el más importante es el de Euterpe oleracea (palma de Asai o Naidi) en la
costa pacífica y en un rango menor B. gasipaes en Putumayo. sin embargo
actualmente la población de la palma E. oleracea en la costa pacífica, se ha disminuído
ostensiblemente por una sobre explotación.
Macana, Chichagüi,
374
373
Bactris gasipaes var. Chichagui
Chinamata, Chinamato,
Chontaduro silvestre, Corozo,
Manaca, maquenque
Fruto
Bactris glandulosa Oerst.
Bactris guineensis
(L.) H.E.Moore
Corozo, lata de
(sin. Bactris minor Jacq., Bactris piritu
(H.Karst.) H.Wendl.)
Fruto
corozo, Chonta, lata
sabanera, corocito
caña de lata, castilla, corocito,
corozo de lata, corozo hembra,
gallinaza, güevoetigre, higuero
de lata, lata, lata hembra, palma
Bactris guineensis 2 de corozo, palma de lata, palma
lata, palma lata montañera,
palmaelata, tamaquito, uva de
lata, uvero de lata, uvita, uvita
de lata, uvitaelata, uvito de lata
Fruto, bebida. La fruta se come cruda. Un sabor subácido. De la fruta se elabora una
bebida refrescante. Los frutos globosos de color púrpura-negro miden hasta 2 cm de
diámetro. Otras fuentes dicen que es muy ácida cruda, se puede comer con sal, solo
es muy agrio. Generalmente se prepara en jugo en la región caribe colombiana.
También se preparan dulces y bebidas fermentadas (chicha y vino). En Colombia se
le llama corozo a distintos tipos de frutas de palma, de diferentes tamaños y colores.
La fruta de B. guineensis, nativa del Caribe, se asemeja a una uva o ciruela de color
rojo intenso.
El jugo tiene un característico y delicioso sabor, es uno de los jugos más sabrosos de
las frutas colombianas. A diferencia de otros frutas de palma como el chontaduro o el
moriche, que generan opiniones encontradas y que muchas personas señalan como
"gustos adquiridos", el jugo de corozo tiene un sabor muy agradable para todos los
paladares. Por lo que es extraño que no se haya explotado a nivel nacional, su uso
sigue siendo limitado a la región caribe. Para hacer el jugo, se debe cocer el corozo
hasta que coloree el agua de color rojo vivo. Se pone en una licuadora el jugo hervido
junto con los corozos, se agrega azúcar, se debe dar solo golpes de batidora no de
continuo porque puede romper la licuadora, se cuela y refrigera y se sirve bien frío.
375
376
Bactris hirta Mart.
Chontaduro de monte
Fruto
377
Bactris macroacantha Mart.
Chontilla de coco
Fruto directo, vino
378
Bactris major Jacq.
Chonta
Fruto
379
Fruto
Bactris halmoorei A.J.Hend.
Bactris manriquei
R.Bernal & Galeano
Fruto
30
380
381
Nombre común
Bactris maraja Mart.
Lata sabanera, Espina,
Uso alimenticio
(sin. Bactris monticola Barb.Rodr., Bactris
Chacarrá, Chontilla,
sanctae-paulae Engel, Bactris sigmoidea
Chirquí, lata montañera
Burret)
Fruto directo
Bactris martiana A.J.Hend.
Fruto
Lata blanca
semilla comestible (Se) (afr).
383
Fruto
Bactris pilosa H. Karst.
384
Chontaduro del Diablo,
Chontaduro de Tunda
Bactris riparia Mart.
385
(sin. Bactris hondurensis Standl)
Bactris schultesii
(L.H.Bailey) Glassman
386
Bactris obovata Schaedtler
Bactris setulosa H.Karst.
(sin. Bactris cuvaro H.Karst.,
Bactris kalbreyeri Burret)
387
382
Nombre científico
Bactris simplicifrons Mart.
Fruto
Brotes jóvenes - cocidos. Se pueden comer con arroz. Se comen los brotes nuevos, se
cortan y cocinan varias veces para que no sepan tan amargos. Una decocción del
punto de crecimiento de la planta, mezclada con las raíces de las lágrimas de Job
(Coix lacryma-jobi) da una bebida refrescante. Los brotes permanecen amarillos
después de cocinar. Precaución: En la raíz de Bambusa vulgaris se han identicado
glucósidos cianogénicos y sustancias derivadas de estos tales como la taxifillina. Estos
compuestos resultan tóxicos para el ser humano cuando se consumen como alimento
o como complemento alimenticio según la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria. (no hay información respecto a los brotes jóvenes u otras partes de la
planta).
Chacarrá, Chacarrá
macho, Chacarrás,
Chascarrá, Chascarrial,
Macana, Jingapá, Piganá,
Pinganá
Fruto
388
389
Banara guianensis Aubl.
390
Banara nitida Spruce ex Benth.
(Pelo de añuje,
Cascarilla)
Fruto
391
Barnadesia spinosa
Espino, guasco,
guntsiangre
La flor se usa para preparar aguas frescas. (Ecuador).
Espinaca Malabar,
Espinaca India
Hojas y puntas de los tallos, crudos o cocidos. Con un agradable y suave sabor a
espinaca, las hojas pueden utilizarse como espinacas o añadirse a ensaladas o en
sopas. No cocine demasiado las hojas o se volverán viscosas. Las cualidades
mucilaginosas de la planta la convierten en un excelente agente espesante en sopas,
guisos, etc., donde puede utilizarse como sustituto de la okra, Abelmoschatus
esculentus. Una infusión de hojas es un sustituto del té. La savia violácea de la fruta
se utiliza como colorante alimentario en pasteles y dulces. El color se realza añadiendo
un poco de zumo de limón
393
Batis maritima L.
Platanito salado, shotshot, varilla de vidrio
Hierba de zona costera, hierba de manglar. Las hojas suculentas tienen un sabor
salado y se utilizan ocasionalmente en ensaladas. También se pueden cocinar y utilizar
en encurtidos. Después de haber estado en vinagre se puede usar como condimento
(Encurtido). Las hojas hervidas se cuelan para eliminar las fibras y luego se utilizan
como un puré salado. Las raíces se mastican y chupan por su dulce jugo. El jugo
puede convertirse en una bebida o usarse como edulcorante en bebidas como el café.
Las hojas se agregan ocasionalmente a las ensaladas en Puerto Rico, también se ha
utilizado como hierba para macetas, puré y encurtido. Las semillas se agregan a las
ensaladas, se pueden tostar o “reventar” como el maíz. Los Comcáac usaban las
raíces para endulzar el café antes de tener acceso al azúcar. La harina de tonos
amarillos a dorados se usa como alimento.
394
Batocarpus amazonicus
(Ducke) Fosberg
Árbol del pán
Fruto
Batocarpus costaricensis
Standl. & L.O.Williams
Guaimaro murciélago
Fruto
Batocarpus orinocensis H.Karst.
Mano de tigre
Fruto. El fruto y las semillas son comestibles, cocidos o asados.
392
Bambusa vulgaris
395
Fruto. Palmito.
396
Bambú, guadua
amarilla, bambú de la
india, bambú de tallos
amarillos
Fruto
Basella alba
(sin. Basella rubra)
Fruto
31
Nombre común
397
Bauhinia tarapotensis
Casco de vaca, pata de
Las flores son comestibles. (Ecuador)
vaca
398
Bauhinia variegata L.
Hojas jóvenes: hervidas y consumidas como verdura, o en escabeche. Flores y
Casco de vaca, pata de
buey, pat’ebuey, pat’evaca, capullos: hervidos y comidos como verdura, o en escabeche.
Frutas: hervidas y
pata de vaca
consumidas como vegetales, o en escabeche. Semilla - muy apreciada.
Begonia sp.
Begonia bowerae
Comestible (México). (sin detallar forma de consumo).
401
402
403
Begonia heracleifolia
404
Begonia longirostris
405
Begonia maculata
406
Begonia manicata
407
Begonia nelumbiifolia
408
Begonia rossmanniae
409
Beilschmiedia pendula
(Sw.) Hemsl.
410
Beilschmiedia sulcata
(Ruiz & Pav.) Kosterm.
411
Beilschmiedia tovarensis
(Meisn.) Sachiko Nishida
412
Bejaria aestuans
413
(sin. Begonia semperflorens)
Begonia guaduensis
Belencita nemorosa
(Jacq.) Dugand
Bellucia acutata Pilg.
415
Flor comestible. sabor ácido. Las hojas y flores carnosas se pueden comer crudas o
cocidas. Pueden tener un ligero regusto amargo y si están en agua la mayor parte del
tiempo, un toque de pantano en su sabor.
Begonia cucullata
Begonia glabra
416
Uso alimenticio
En general para las especies de Begonia comestibles, se señala: Hojas cocidas y
comidas como verdura. De sabor ácido y agradable, se usan como sustitutos de la
acedera (Rumex spp.). Precaución: para algunas especies de Begonias se reporta
que las flores y los tallos contienen ácido oxálico y no deben ser consumidos por
personas que padecen gota, cálculos renales o reumatismo.
414
400
399
Nombre científico
Comestible (México). Peciolo sin cutícula, Hervido, hervido con carbonato. Aditivo de
los alimentos: La planta masticada se usa como condimento, sabe a ruibarbo
(Ecuador).
Noche buena
Aguacate de monte,
aguacatillo
Pegamosco
Tallo, sin la corteza, se mastica para calmar la sed (Ecuador).
Comestible (México). (sin detallar la parte ni la forma de consumo).
Comestible (México). Hojas y peciolo sin cutícula, crudo, hervido.
Comestible (México). Peciolo sin cutícula, Hervido, hervido en agua de cal o ceniza o
asado.
Comestible. La planta masticada se usa como condimento, sabe a ruibarbo (Ecuador).
Fruto
Fruto
Comestible (Colombia). (sin detallar la parte ni la forma de consumo).
Huevo de burro, Calabacilla,
mango guajiro, Waitapana,
Calabacillo, Calabazuelo, güeva
de burro, toco
Fruto
Fruto
Fruto
(sin. Loreya acutifolia Triana, Loreya
arborescens (Aubl.) DC.)
Myriaspora decipiens Naudin)
Comestible (México). Peciolo sin cutícula, Hervido, hervido en agua de cal o ceniza o
asado.
Fruto
Bellucia arborescens (Aubl.) Baill.
Bellucia egensis (DC.) Penneys et
al. (sin. Myriaspora egensis DC. /
Toda esta planta, a excepción de la raíz y de los tallos maduros; se consumía en el
pasado como alimento hidratante durante largas caminatas (Boyacá, Colombia).
Tuno
Fruto
32
417
Bellucia mespiloides
(Miq.) J.F.Macbr.
(sin. Loreya mespiloides)
Bellucia pentamera Naudin
420
Bellucia spruceana
(Triana) J.F.Macbr.
(Sin. Loreya spruceana Triana)
421
Benincasa hispida
(Thunb.) Cogn.
422
(sin. Bellucia axinanthera Triana, Bellucia
costaricensis Cogn.)
Berberis lutea Ruiz & Pav.
423
419
Bellucia grossularioides
(L.) Triana
418
Nombre científico
Berberis rigidifolia Kunth
Nombre común
Uso alimenticio
Guayabo de Indio,
Coronillo, Tacarique,
Fruto
Guayabo de Pava, Guayabo
de monte
Fruto
Guayabo de monte,
Coronillo, Guayabo de
mico, Pomo
Fruto
Fruto
Calabaza blanca
Fruto
Fruto
425
424
Espino, espino de oro,
Bertholletia excelsa Bonpl.
Beta vulgaris var. cicla
Beta vulgaris var. conditiva
espuelo, quilache, tachuelo,
uña de gato, arrasquillo,
chinia, espuela, casha
El fruto tierno se usa en encurtidos.
Nuez del Brasil,
castaña de brasil,
Coquito, Nuez de Pará
Semillas o almendras, leche. Aceite, harina. Nuez, Aceite, Aromatizantes. Semilla cruda o cocida. De sabor suave, las nueces son un alimento común, se comen crudas
y también tostadas, saladas o utilizadas en helados, etc. Se obtiene un aceite de la
semilla. El aceite recién prensado es de color amarillo pálido, casi inodoro, con un
agradable sabor a nuez. No es diferente al aceite de almendras en composición. Puede
utilizarse como aceite de oliva. Precaución: Las nueces de los árboles que crecen
en suelos ricos en bario pueden acumular hasta un 0,29% de bario y deben evitarse
debido al peligro de toxicidad por bario.
Acelga
La acelga, es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas
y el betabel, aunque a diferencia de estas se cultiva para aprovechar sus hojas en
lugar de sus raíces y sirve para el consumo en cualquier etapa de su período
vegetativo. Se puede consumir cruda en ensaladas, o cocinada. Se consume toda la
planta, incluidas las pencas de las hojas, si se recolecta cuando estas son pequeñas
(menos de 20 cm), pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a
amargar. Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas muy
tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas. A algunas personas no les gustan
las hojas crudas porque pueden dejar un sabor desagradable en la boca. Tallos de
hojas - cocidos. Los tallos más grandes de las acelgas conservan bien su frescura,
especialmente si se cuecen al vapor. Tienen un sabor delicioso y se consideran
vegetales gourmet. Tallo floreciente - cocido. Un sustituto del brócoli.
Remolacha, betarraga
Raíz - cruda o cocida. Las raíces bien desarrolladas son dulces y tiernas,
especialmente cuando son jóvenes, y pueden rallarse y usarse en ensaladas. Las
remolachas se hierven tradicionalmente hasta que estén tiernas, luego se escabechan
en vinagre y se usan en ensaladas. Las raíces también se pueden cocinar y usar como
verdura, son dulces y deliciosas cuando se hornean. Las raíces inmaduras se pueden
cosechar para su uso inmediato, estas suelen ser mucho más tiernas que las raíces
más viejas. Tallo floreciente - cocido. Un sustituto del brócoli.
Las betaninas, obtenidas de las raíces rojas de la remolacha, se utilizan
industrialmente como colorantes alimentarios rojos, por ejemplo, para mejorar el color
de la pasta de tomate, salsas, postres, mermeladas y jaleas, helados, dulces y
cereales para el desayuno. Beta vulgaris var. conditiva es la remolacha de mesa,
hortaliza. La subespecie Beta vulgaris var. altissima es la que se cultiva para la
producción de azúcar. En El Salvador, la remolacha es una parte esencial para hacer
Beta vulgaris var. Conditiva 2 Remolacha, betarraga
ensalada de papas, la cual consiste en papas cocidas cortadas en cubos, con perejil,
remolacha y cebolla. A su vez, es utilizada para hacer curtido: repollo, zanahoria, y
cebolla rallada en vinagre. En Colombia es muy conocida la llamada ensalada roja,
que consiste en remolacha y zanahoria cortadas en cubos pequeños. Se emplean las
raíces generalmente en ensaladas ya sea cocida o inclusive cruda rallándola junto con
zanahoria.
33
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
También se puede consumir en forma de zumo ya sea puro o mezclado con otros
como el de naranja y zanahoria (lo que en Venezuela se conoce como batido tres en
uno). Hojas - crudas o cocidas como espinacas. Un muy buen sustituto de la
Beta vulgaris var. Conditiva 3 Remolacha, betarraga espinaca, las hojas son grandes y fáciles de cosechar, los rendimientos son altos. A
algunas personas no les gusta comer las hojas crudas ya que pueden dejar un sabor
desagradable en la boca (Aunque actualmente se cultiva la subespecie Beta vulgaris
var. cicla (acelga) exclusivamente para consumo de hojas y tallos).
426
427
428
Bidens cynapiifolia
Bidens laevis
Guaca de Laguna, Guaca
negra, Botoncillo
Bidens odorata
El mozote blanco suele consumirse en diversos platillos en algunos lugares de la Sierra
Norte y Sierra Madre de México. Los tallos y hojas tiernas se consumen como quelites
(hierba silvestre comestible), se preparan generalmente al vapor o salteados en aceite.
Mozote en caldo, sopa sencilla de mozotes cocidos en agua con sal; se sirve caliente y
Aceitilla, Mozote blanco
se acompaña con tortillas de maíz. Los tarahumaras consumen el mozote blanco
tierno, porque es cuando tiene mejor sabor, lo cuecen con agua y sal y lo acompañan
con esquiate, esquites (alimento mexicano basado en granos de maíz hervido o frito) y
tortillas. También se prepara una bebida refrescante.
Bidens pilosa
Amargón, corro, tabera,
chipaca, masequia,
cadillo de huerta,
papunga, pecunga,
amapola silvestre, cadillo,
cadillo de perro, chipaca,
masiquia, pacunga,
taimquala
Bixa orellana L.
Condimento (colorante). Las semillas son relativamente insípidas, en realidad se
emplean para darle más color -rojo- a algunas preparaciones alimenticias, para
Achiote, onoto, urucú, hacerlas más atractivas. Las semillas se maceran brevemente en aceite caliente que
eroyá, uñañé, achote de
luego se cuela y se enfría para usar como aromatizante (colorante) en varios platos.
monte, unucú, azafrán de
En América del sur, generalmente se emplea solo como colorante, agregando en
la tierra, achoote,
pequeñas cantidades. Cuando se usa en grandes cantidades, su sabor -suave- es
woukou, achote, bija
terroso y picante y un poco dulzón, se tienen que utilizar una cantidad excesiva para
anatto, anatta
sentir su sabor terroso (en México hacen algunas preparaciones con bastante cantidad
en la que se siente el sabor).
432
431
430
Bidens bipinnata
429
Hojas jóvenes de B. alba también se pueden comer como ensalada.
Bidens alba
Chipaca, cadillo
Hojas y brotes jóvenes: cocidos o utilizados como saborizante. Utilizado como verdura.
Un sabor mordaz y astringente. Un sabor picante. Un té está hecho de las tapas de
flores.
Flores, hojas (Bolivia).
Achiote
Hojas y brotes jóvenes, crudos o cocidos. Un sabor resinoso. Agregados a ensaladas
o al vapor y agregados a sopas y guisos, también se pueden secar para su uso
posterior. Té con los brotes jóvenes. Kinupp (2007) recomienda la saetilla en
ensaladas, tés frios (hervidas con limón y azúcar) y en chichas (hojas fermentadas).
Precaución: Las raíces, hojas y flores son fuertemente fototóxicas, mientras que los
aquenios lo son débilmente. Las sustancias aisladas de las hojas pueden matar la piel
humana en presencia de la luz solar en concentraciones tan bajas como 10 ppm.
Las semillas enteras se pueden moler hasta formar una pasta con varias otras
especias, lo que da un sabor más pronunciado. Las semillas tienen un alto valor
nutritivo. Es un colorante inofensivo y se usa en todas clase de guisos, estofados y
sopas (como el hogao en Colombia, y las papas "chorreadas"), también se usa como
colorante en las salchichas, chorizos y longanizas. En la industria alimentaria se
utiliza ampliamente como colorante en margarinas, quesos (como el chedddar y otros
de tonalidad naranja), en salchichas.
Achiote de monte
Fruto: coloratne
Bixa platycarpa
Ruiz & Pav. ex G.Don
Blakea bracteata Gleason
Fruto
Blakea parasitica (Aubl.) D.Don
La flor es comestible (Costa Rica). Fruto
Blakea quadrangularis Triana
Fruto
438
437
433
semilla
434
Achiote de monte,
Achiote cimarrón
Bixa urucurana Willd.
435
Achiote de monte, onoto, Alimento y condimento: semillas. Condimento: colorante. Se emplea como colorante
urucurú, bija, achote
natural de alimentos lácteos (quesos, cuajada, yogures).
Bixa urucurana
436
Bixa orellana 2
Flores y hojas para infusiones.
(sin. Topobea floribunda Gleason)
34
Fruto
Blakea subconnata
Los brotes de las flores se chupan y consumen como caramelo o dulce (Ecuador).
Blakea watsonii
(Cogn.) Penneys & Almeda
Fruto
Blechnum occidentale
Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.
Blighia sapida K.D.Koenig
Fruto (TÓXICO inmaduro). La fruta se come cruda cuando está completamente
madura. Los arilos carnosos que rodean las semillas son firmes y aceitosos, con sabor
a nuez, aunque pronto pueden volverse rancios. La fruta carnosa también se puede
comer al curry, usarse en sopas, guisos, suflés, etc. La fruta se cosecha cuando se ha
abierto naturalmente, revelando cuatro grandes semillas negras brillantes incrustadas
en arilos mantecosos esponjosos de color crema. La fruta en forma de pera mide
aproximadamente 7,5 cm de largo, 4,5 cm de ancho y se produce en grupos de 3 a 10.
La fruta era muy consumida en las islas del Caribe.
443
439
morochillo
Blakea rosea (Ruiz & Pav.) D.Don
440
Uso alimenticio
441
Nombre común
442
Nombre científico
(sin. Topobea urophylla Standl. / Topobea
watsonii Cogn.)
ACKEE
Se debe permitir que la fruta se abra completamente, o al menos parcialmente, antes
de que se desprenda del árbol. Los arilos inmaduros o demasiado maduros, así como
las semillas, contienen hipoglicina y su derivado, que son muy tóxicos. Considerada
la fruta nacional de Jamaica y conocida en otros países como la ‘merey del diablo’ o el
‘árbol del seso’, esta fruta se utiliza normalmente para elaborar zumos tropicales. Sin
embargo, no se puede bajar la guardia con esta fruta, ya que si se consume cuando no
está madura puede provocar graves intoxicaciones que pueden llegar, en algunos
casos, incluso a la muerte.
Las hojas preparadas con grasa son comestibles. (Ecuador).
Blotiella lindeniana
(sin. Philoxerus vermicularis, Gomphrena
vermicularis)
Perejil de playa, bicho
Las hojas nuevas cocidas son comestibles (y los tallos?). Considérelo verduras ya
saladas (se encuentra en los terrenos rocosos de las costas, suelos salinos, playas,
dunas).
Sarno
Fruto
Bocconia integrifolia Bonpl.
Boehmeria caudata Sw.
Semilla
Boehmeria nivea
Ramio, hierba china
Raíz, hojas, semillas - aceite. Raíz - pelada y hervida. Sabor dulce y agradable. muy
poco sabor, la raíz tiene una textura mucilaginosa muy extraña que no gusta a la
mayoría de las personas que la han probado. Una vez en la boca, es necesario
masticar mucho antes de que esté listo para tragar. Las hojas se utilizan como tinte
para hacer pastel de arroz negro.
Boerhavia coccinea
La raíz blanda fibrosa es comestible. Hoja. se come como verdura en Namibia y
(hierba pegajosa, pega- Nigeria, donde también se utiliza como forraje para animales. En Brasil también se
consumen las hojas cocidas con fríjoles. Esta planta ha sido utilizada como medicina,
pinto, abrojo rojo)
verdura y para hacer harina con sus semillas.
Boerhavia diffusa L.
Raíz - comido por los aborígenes de Australia central. La raíz es larga, gruesa y
carnosa. Hojas: cocidas como hierba para ollas o añadidas a sopas. Se utiliza
ocasionalmente como verdura. Raíces y hojas en guisos y las semillas como cereal;
condimento en Burkina Faso. La raíz es blanda, a veces leñosa, pero se puede
Rodilla de pollo, lagaña tostar. Los aborígenes australianos comían la raíz cruda, se puede tostar ligeramente.
de perro, pegajosa,
La raíz es como la zanahoria, algunos piensan que tiene un sabor fuerte, otros dicen
que es suave. se quita la dura piel exterior antes de comer. Semillas cocidas.
pegajosita, Hierba
Añadido a los cereales. Las semillas se pueden cocinar y moler en polvo para agregar
centella, pega pega
a otros cereales al hornear. En varias partes del mundo se usa como forraje.
Precaución: en fuentes no científicas citan que la raíz cruda puede aumentar la presión
arterial y aumentar la micción, por lo que se recomienda comer en cantidades
moderadas.
451
450
449
448
446
Blutaparon vermiculare
447
445
444
Blighia sapida 2
Boerhavia erecta
Raíz de rodillo e’ pollo,
yuca wayuu, PatchaShasai, (araña erecta,
hierba pegajosa)
Hojas - cocidas. Ocasionalmente utilizado como verdura. Las hojas a veces se comen
como verdura o se utilizan para la preparación de salsas. Al parecer en la Guajira
(Col), los Wayuu consumen la raíz. En general se dice que la raíz de las diferentes
especies de Boerhavia son comestibles. No se cita mucho el consumo de raíz de esta
especie pero pueder ser porque la especie B. diffusa tiene un mayor rango de
distribución. En algunos textos de alimentación Wayuu (Guajira, Col) mencionan una
"zanahoria de monte" o "Palilla"; podría tratarse de esta especie, aunque en un texto
identifican esta especie específicamente como "yuca Wayuu" o "Patcha- Shasai".
35
Nombre común
Bolboschoenus maritimus
(L.) Palla
(sin. Scirpus maritimus L.)
Hierba marítima encontrada a lo largo de la orilla del mar, en aguas poco profundas de
ríos de marea, también en acequias y estanques cerca del mar. Se encuentra en la
mayoría de las regiones del mundo. Raíz - cruda o cocida. Rica en almidón, por lo
general se seca y se muele en polvo. Las raíces forman tubérculos a intervalos a lo
largo de su longitud y se forman nuevas plantas a partir de estos tubérculos. Cuando
Espadaña marítima.
se forman por primera vez, los tubérculos son blancos y almidonados con un dulce
Espadaña cosmopolita
sabor a leche de coco, se vuelven negros y leñosos con la edad. Los tubérculos
pueden tener hasta 2,5 cm de diámetro. Semilla cocida. Se pueden moler hasta
convertirlos en polvo y utilizarlos como papilla. La raíz es bastante fibrosa y leñosa y,
por lo general, requiere descascarillarse o triturarse para que sea agradable al paladar.
Esto plantea problemas.
Uso alimenticio
453
454
Boletellus russellii
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).
Boletinellus exiguus
(sin. Gyrodon exiguus)
Hongo comestible. Pero de escasa calidad culinaria, no tiene buen sabor.
Boletus badius
(Imleria badia)
Hongo comestible. Es comestible, aunque menos apreciado que otras especies del
género, por su carne menos firme y compacta. La carne es blanca o amarillenta, de
color pardo justo bajo la cutícula y toma un color ligeramente azul al cortarla. Su sabor
es dulce y tiene una fragancia muy débil. El Boletus badius o boleto bayo, tiene buena
comestibilidad, pero no es muy apreciado, debido a que su carne adquiere
coloraciones azuladas. Otra característica es que la carne en los individuos jovenes
es dura y cuando estan maduras son esponjosas y suaves. Tiene un sabor bueno y
una textura suave. Para prepararlo: lave bien, remueva los poros y la piel. Utilice los
individuos jovenes.
Boletus reticulatus
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. El boleto
estival, como la mayoría de los boletus, es comestible y útil para cocinar. Sin embargo,
su carne es algo menos firme que otros boletos. Use Boletus reticulatus en cualquier
receta en la que se requieran Ceps ( Boletus edulis ), ya que estos son dos de los
hongos comestibles más finos del mundo y su textura y sabor son casi idénticos.
Boletus truncatus
459
456
Boletellus ananas
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Basidioma Reportado como comestible en México (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014; BurrolaAguilar et al., 2012). Basidioma: reportado como probablemente tóxico (Franco-Molano
et al., 2000). Se necesita mayor investigación, tiene reportes encontrados respecto a
su comestibilidad, se recomienda precaución.
455
Bolboschoenus maritimus 3
Puede descascararlo, molerlo y mezclarlo con huevo para hacer un sabroso
amortiguador. Pero también se puede comer crudo si tienes la mandíbula, los dientes,
el estómago y el hambre para hacerlo. El tiempo sería clave, ya que cuando son
jóvenes y pequeños son tiernos y tienen un sabor a coco. A medida que envejecen, se
vuelven duros. Si bien la mayoría se enfoca en la raíz, las semillas también se pueden
moler para convertirlas en harina. Son las únicas semillas de Scirpus que flotan. Raíz
(en realidad rizomas tuberosos) cruda o cocida, almidonada, generalmente secada y
molida en polvo. Se dice que los brotes jóvenes de la mayoría de los Scirpus son
comestibles. Probablemente se puedan comer todas las raíces de Scirpus .
457
Bolboschoenus maritimus 2
En el pasado lejano tenía que ser una planta alternativa porque requiere mucha mano
de obra para hacerla comestible. La especulación es que se prefirieron otros alimentos
básicos con almidón disponibles y el Sea Club Rush solo se usó cuando no había otro
alimento básico disponible. He aquí por qué: Primero tienes que recolectar y recortar
las raíces. Luego hay que machacarlos para quitarles la corteza exterior roja. Una vez
limpios, hay que triturarlos en trozos escamosos o molerlos hasta convertirlos en polvo.
Eso requiere tiempo y una energía considerable. Sin embargo, una vez procesados, se
pueden utilizar de muchas formas.
458
452
Nombre científico
Bomarea edulis
Boletus truncatus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).
Papaguasca
Tubérculo cocido. Cuando hierven las raíces hacen un alimento ligero y delicado. Rica
en almidón, una crema hecha de esta materia farinácea es saludable y muy agradable
al gusto. El epíteto edulis específico latino se refiere a los tubérculos comestibles, que
a veces se usan como sustitutos de las papas. Precaución: La savia fresca de esta
planta puede causar erupciones cutáneas en algunas personas. La planta contiene
pequeñas cantidades (hasta 0.2%) del compuesto tulipósido A, que probablemente se
hidroliza en la piel para formar la lactona alergénica tulipalin A. Las personas que son
alérgicas a la savia de los tulipanes también son muy sensibles a la savia. de esta
planta
36
Bomarea obovata
Bomarea ovata (Cav.) Mirb
Tubérculo cocido. Precaución: ver precauciones de B. edulis. *posible confusión
con la especie, en algunas fuentes se tiene como especie aceptada, en otras lo citan
como sinónomo de Bomarea edulis.
Bonellia frutescens
Borago officinalis
Barbasco, ruutka,
manca mulo, barrabás
Comestible (Colombia) No se informa parte consumida ni forma de consumo.
Borraja
Hojas, crudas o cocidas. Se pueden utilizar como hierba saborizante o añadirse a
ensaladas. Las hojas son ricas en potasio y calcio, tienen un sabor a pepino salado.
Muy pilosas, las hojas enteras tienen una sensación desagradable en la boca, por lo
que es mejor cortarlas finamente y agregarlas a otras hojas cuando se comen en una
ensalada. Las hojas deben utilizarse siempre frescas, porque pierden su sabor y color
si se secan.
Borago officinalis 2
Las hojas son muy buenas, tienen un sabor muy suave y son exquisitas si las hacemos
en crema con patata y puerro, por ejemplo. Es mejor presentarla triturada porque la
hoja tiene unos pelos que pueden raspar. También podemos rebozar las hojas más
tiernas y freírlas. Las flores de borraja, que son de color azul, también son muy
buenas en ensaladas. Flores - crudas. Se utilizan como guarnición decorativa en
ensaladas y bebidas de frutas. Las flores son muy agradables, tanto a la vista como al
gusto, con un sabor dulce ligeramente parecido a un pepino.
Borago officinalis 3
Se prepara un té refrescante con las hojas y / o las flores. Los tallos secos se utilizan
para aromatizar bebidas. Se puede obtener un tinte azul comestible de las flores. Se
utiliza para colorear vinagre. Toxicidad: La planta, pero no el aceite obtenido de las
semillas, contiene pequeñas cantidades de alcaloides de pirrolizidina que pueden
causar daño hepático y cáncer de hígado. Estos alcaloides están presentes en una
cantidad demasiado pequeña para ser dañinos a menos que la borraja sea una parte
importante de su dieta, aunque las personas con problemas hepáticos deberían evitar
el uso de las hojas o flores de esta planta.
465
Borojoa patinoi Cuatrec.
(sin. Alibertia patinoi (Cuatrec.)
Delprete & C.H.Perss.)
466
BOROJÓ
Fruta: se come cruda o se convierte en jaleas, conservas, salsas, helados, etc. Un
sabor dulce y aromático con algo de amargor. La fruta de color verde a marrón tiene 7 12 cm de diámetro con una pulpa marrón que es muy ácida y densa. La pulpa de la
fruta se utiliza para preparar jugos, compotas, mermeladas, dulces y vino. Contiene
principalmente fructosa y glucosa, y cantidades importantes de proteínas, fósforo y
vitaminas B y C, así como aportes de calcio y hierro. Aunque muy pocas personas
saben, también se puede preparar un bebida similar al café, con las semillas tostadas y
molidas del Borojó, dicen que es muy similar en sabor y textura al verdadero café.
Borzicactus sepium
(Kunth) Britton & Rose
(=Cactus sepium Kunth)
467
Fruto
Botryarrhena pendula Ducke
468
Borojó silvestre
Botrychium virginianum
469
Borojoa duckei Steyerm.
(sin. Alibertia duckeana)
Borraja
Bourreria mollis Standl
(sin. Bourreria oxyphylla Standl.)
Fruto
470
464
463
460
Uso alimenticio
Se reseña que tiene tubérculos comestibles como B. Edulis, pero no hay mayor
información. Podría tratarse de confusión con B. edulis, las especies son muy
similares.
461
Nombre común
462
Nombre científico
Bourreria succulenta Jacq.
Fruta
Fruto
Cola de gurre
Fruto
Helecho de serpiente
de cascabel
Este gran helecho suculento se hierve y se come en el Himalaya. El informe no dice
qué parte de la planta se usa, aunque probablemente sea la raíz.
37
Boussingoltia basselloides
473
474
Brachychiton populneus
(Schott & Endl.) R.Br.
Brachyotum ledifolium
(Desr.) Triana
476
Uso alimenticio
Insulina
Aunque en algunos textos se reseña que ésta planta originaria del Ecuador; "en
Colombia fue dada a conocer el siglo pasado por un científico francés que encontró
que los campesinos del Salto del Tequendama la utilizaban para preparar sus
comidas ". No se encuentra más información de su uso comestible. La planta se
comercializa para tomar en infusiones (té), para combatir la Diabetes tipo II. Pero
tampoco se encuentran disponibles para su verificación, los ensayos efectuados por
investigadores que demuestren científicamente, que el extracto de la planta tiene
efecto hipoglicemiante (disminuye el nivel de azúcar en la sangre) y no es tóxica para
el organismo. Se requiere mayor investigación de la especie para confirmar o
descartar los beneficios que se le atribuyen y también para evaluar su uso comestible.
La mayoría de las hierbas producen grano comestible. Los nativos americanos en el
área de la flora cosecharon granos de pastos lo suficientemente grandes y / o lo
suficientemente abundantes para que el esfuerzo valga la pena. Incluso esos con
granos muy pequeños fueron cosechados para la alimentación por la gente del desierto
de Sonora, incluida la grama anual gramíneas (por ejemplo, Bouteloua aristidoides) e
incluso muhly de semillas pequeñas (Muhlenbergia microsperma) y muchas plantas
perennes como la hierba de toro (Muhlenbergia emersleyi). Aunque estos y otros
comunes Los pastos tienen granos muy pequeños, pueden ser tan abundantes que se
podrían recolectar cantidades significativas. en un tiempo relativamente corto. Otros
han sido sustancialmente más grandes y quizás más fáciles de cosechar y grano
preparado, como mezquite de vid (Hopia obtusa), pasto cerda de llanura (Setaria
macrostachya), y sacatón alcalino (Sporobolus airoides). Estos granos a menudo se
aventaban en canastas para separar la paja, tostado, molido en harina y cocido o
almacenado para su uso posterior. La harina se mezcló con otros alimentos, o
consumido como papilla. (AJO PEAK TO TINAJAS ALTAS: A FLORA OF SOUTHWESTERN ARIZONA).
Hongo comestible. Bovista plumbea generalmente se considera comestible cuando es
joven y completamente blanca, pero no es muy valorada. Son comestibles cuando son
jóvenes y blancos, pero se consideran demasiado pequeños para ser ingeridos; su
sabor se hace rancio cuando están viejos. Solo se puede consumir de joven, cuando
Peo de bruja, pedo de la gleba está blanca, aunque su calidad es nediocre, por pastosa y algo amarga.
zorra, bejín de color
Rebozada o empanada, incluso frita directamente. Tener cuidado de no romperla, pues
plomo, cuesco de lobo, la gleba se deshace con facilidad. *** No está claro si la especie Bovista nigrescens se
encuentra en Colombia; esta especie al igual que la Bovista plumbea Pers., es
hongo del diablo
comestible cuando la gleba está blanca, pero no es de gran calidad. Estas especies se
han usado para curar heridas grandes y difíciles de sanar, así como las quemaduras
de la cola de los bebés. Los guías lo usan cuando un turista se corta. Al parecer en
Boyacá lo utilizan medicinalmente y no como comestible.
Bovista plumbea
477
Nombre común
Bouteloua aristidoides
475
472
471
Nombre científico
Brasenia schreberi
Brassica juncea (L.) Czern.
Brassica juncea 2
Semillas crudas o tostadas
Zarcillejo, almorrana,
pichanga
La flor es comestible y tiene sabor dulce (Ecuador).
Escudo de agua
Las puntas de las hojas jóvenes y rizadas, que están cubiertas con un mucílago
espeso y transparente, se comen como ensalada con vinagre, sake y salsa de soja, o
se agregan a las sopas como espesante. Considerado un gran manjar en Japón,
donde a menudo se embotellan y venden en los mercados locales. Se utilizan
principalmente en primavera.
Raíz - cocida. Pelados, hervidos y consumidos,
también pueden secarse y almacenarse para su uso posterior o triturarse en polvo.
Mostaza marrón,
mostaza de hoja,
mostaza morena
Hojas: crudas o cocidas. De sabor picante que puede ir de suave a picante, es una de
las verduras cocidas más apreciadas en Oriente. Las hojas también se pueden
comer crudas, cuando se trituran finamente son un complemento muy aceptable para
las ensaladas mixtas. La proteína extraída de las hojas se mezcla bien con la pulpa
de banano y se adapta bien como relleno para tartas. Flores y tallos florales jóvenes,
crudos o cocidos. Dulce y suculento. De la semilla se obtiene un aceite comestible
semiseco. La semilla contiene 25 - 30% de aceite. La semilla se utiliza como
aromatizante de mostaza. Es la fuente de la 'mostaza marrón', una mostaza preparada
que es más suave que la producida a partir de otras especies.
Fruto.
Hojas y tallos tiernos crudos o cocidos de todas las maneras. Las hojas a la vinagreta
muy apreciadas en China e India. De las semillas se extrae aceite y se fabrica la
mostaza india. Pueden usarse enteras para condimentar carne o molidas para hacer
mostaza marrón, muy picante.
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481
480
479
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Nombre científico
Nombre común
Brassica juncea 2
La acritud de la mostaza se desarrolla cuando se agrega agua fría a la semilla molida:
una enzima (mirosina) actúa sobre un glucósido (sinigrina) para producir un compuesto
de azufre. La reacción dura de 10 a 15 minutos. Mezclar con agua caliente o vinagre,
o agregar sal, inhibe la enzima y produce una mostaza amarga suave. La mostaza
negra proviene de B. nigra y la mostaza blanca de Sinapis alba. La semilla también
se usa entera en curry y encurtidos. A menudo se calientan en aceite para destruir su
acritud y darles un sabor a nuez.
La raíz de algunas formas de esta especie es
comestible. Las semillas germinadas se pueden agregar a las ensaladas.
Brassica juncea 3
Precaución: Un aceite obtenido de las semillas puede tener un alto contenido de ácido
erúcico. Ha habido algunas preocupaciones de salud sobre el consumo de altos niveles
de ácido erúcico en humanos, aunque esto sigue siendo controvertido. En la actualidad
(2012), varios países solo permiten el uso alimentario de cultivares con bajos niveles
de ácido erúcico. Alergia a la mostaza posiblemente especialmente en niños y
adolescentes. Retención de semillas posiblemente en los intestinos si se toman
internamente.
Brassica napobrassica
Brassica napus L.
Brassica nigra (L.) K.Koch
Brassica oleracea
Uso alimenticio
Colinabo, Rutabaga
El nabicol, colinabo o naba (Brassica × napobrassica) es una raíz comestible que se
originó en un cruce entre el repollo (Brassica oleracea) y el nabo (Brassica rapa). La
raíz tiene 10 cm de longitud y 9 cm de diámetro, con exterior castaño y pulpa amarilla o
blanca. El sabor es moderadamente dulce y se parece al del nabo, pero con un gusto a
col. El colinabo (Brassica napus var. napobrassica) es también llamado rutabaga o
nabo de Suecia. Es una raíz engrosada parecida al nabo. Se pueden consumir
hervidos, fritos e incluso crudos, rallados en ensaladas. Normalmente se preparan
pelados, troceados y hervidos para luego ser convertidos en puré. Además, también se
pueden emplear las hojas de la planta, siempre que estén tiernas, en estofados, siendo
el valor nutritivo superior al de los bulbos.
Canola, colza
Hojas crudas o cocidas. Utilizado en guisos-estofados. Hojas cocidas y lavadas para
ensaladas (Perú). Se agrega a las ensaladas, guisos, o se usa como hierba especia.
Las hojas también se fermentan para su uso posterior (Nepal). Tallos de floración
inmadura: cocidos de la misma manera que el brócoli. La semilla germinada se usa en
ensaladas. De la semilla se obtiene el muy utilizado aceite de Canola.
Mostaza negra
Hojas: crudas o cocidas. De sabor picante, se pueden picar finamente y añadir a las
ensaladas o cocinar. Las plántulas también se pueden usar como ensalada cuando
tienen aproximadamente una semana, agregando un picante picante a una ensalada.
Tallos florales inmaduros: cocinados y comidos como el brócoli. La semilla de
mostaza se muele comúnmente en polvo y se usa como saborizante y condimento.
Esta es la mostaza negra del comercio, se usa mucho como condimento alimentario y
como ingrediente del curry. La acritud de la mostaza se desarrolla cuando se agrega
agua fría a la semilla molida: una enzima (mirosina) actúa sobre un glucósido
(sinigrina) para producir un compuesto de azufre. La reacción dura de 10 a 15 minutos.
Mezclar con agua caliente o vinagre, o agregar sal, inhibe la enzima y produce una
mostaza amarga suave.
Brassica nigra 2
La semilla también se puede utilizar entera para sazonar encurtidos, curry, chucrut, etc.
La mostaza negra tiene un sabor más fuerte y picante que la mostaza blanca (Sinapis
alba) y la mostaza marrón (B. juncea). De la semilla se obtiene un aceite comestible.
Precaución: Cuando se comen en grandes cantidades, las semillas y las vainas a
veces han resultado tóxicas para los animales de pastoreo. Alergia a la mostaza
posiblemente especialmente en niños y adolescentes. Retención de semillas
posiblemente en los intestinos si se toman internamente.
Brassica nigra 3
Las hojas tiernas, finamente picadas, pueden agregarse a las ensaladas. También se
usan en reemplazo de la espinaca en toda clase de recetas. Las flores como brócoli y
las semillas para fabricar mostaza. Si se muelen y mezclan con vinagre pueden
conservarse por largo tiempo. También con salsa de soja.
Repollo, coliflor,
brócoli
Esta especie ha sido cultivada durante cientos de años, en un amplio rango de
variedades, como repollo, coliflor, brócoli... Se trata de una de las plantas más
importantes para ser empleadas como alimento humano. Todas las variedades de B.
oleracea están agrupados en grupos de cultivares.
39
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Colirrábano, Kohlrabi
En la cocina se utiliza tanto el tubérculo (raíz) como sus hojas, las cuales se pueden
consumir de forma muy parecida a otras verduras, como la espinaca o la acelga. La
carne del tubérculo se puede preparar de forma similar a las patatas, ya sea en puré o
asadas. El colirrábano se puede comer tanto crudo como cocido (no más de un cuarto
de hora). Las hojas son comestibles, crudas en ensaladas, suelen cocerse a veces y
servirse como una col. Su sabor es entre dulce y amargo muy similar a un nabo, lo
que lo hace muy especial una vez cocinado. Sus hojas generalmente se usan como
remplazo del Kale y sus tallos se utilizan como los de la acelga, quitando las capas
fibrosas antes de consumirlas. Su bulbo se utiliza en distintas formas, principalmente
se corta en cubos y se incorpora en sopas o ensaladas después de cocerse por unos
minutos.
Coliflor
Cogollos inmaduros - crudos o cocidos. Con un sabor suave a col, son una excelente
verdura cocida y también son muy aceptables en ensaladas. Mediante una cuidadosa
selección de cultivares, es posible producir inflorescencias durante todo el año. Hojas
- cocidas. Con un sabor suave a col, son una buena verdura cocida. Sin embargo, no
se deben cosechar en exceso, ya que esto afecta negativamente la producción de la
inflorescencia.
Repollo, Repollo
blanco
Hojas, crudas o cocidas. Las coles generalmente se usan como verdura cocida,
aunque las hojas trituradas también se pueden comer en ensaladas. Las coles
holandesas son generalmente más dulces y de sabor más suave, lo que las hace más
adecuadas para comer crudas. Esas hojas en el corazón de las plantas son más
tiernas que las hojas exteriores y, por lo tanto, también son más adecuadas para
comer crudas. Sin embargo, estas hojas de corazón son menos nutritivas porque han
sido excluidas de la luz. Muchas personas encuentran que las hojas crudas les
provocan indigestión. Las hojas se pueden fermentar y convertir en chucrut, que se
usa como alimento saludable y se dice que es bueno para el sistema digestivo.
Mediante una cuidadosa selección de cultivares, es posible cosechar coles durante
todo el año. Semillas: germinadas y añadidas a las ensaladas. de muy buen comer.
Brassica oleracea var. Capitata
(subgrupo Rubra)
Repollo morado
Al igual que el repollo blanco, se consume cocinado, encurtido o crudo en ensalada. Se
puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar
como chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o acompañamiento). Se
diferencia del repollo blanco en que las hojas poseen un color violáceo característico.
Este color es debido a la presencia de un pigmento llamado antocianina. La coloración
de este pigmento depende en gran medida de la acidez (pH) del suelo, por lo cual las
hojas pueden crecer más rojas en suelos de carácter ácido mientras que en los
alcalinos son más azules.
Brassica oleracea var. gemmifera
Col de Bruselas. L.
Cultivada.
Suele prepararse hervida en agua y acompañada, debido en parte a su ligero sabor
dulce, de carnes, ahumadas, embutidos, etc. Algunas variedades tienen un ligero
sabor amargo.
Brassica oleracea var. italica
Bróccoli
Los tallos de las flores jóvenes se pueden cocinar y comer, desechando la cáscara
exterior dura. La fruta se puede comer cruda o cocida.
Brassica oleracea var. sabellica
Kale, col rizada, col
crespa
En ensaladas o cocido. En cuanto a las ensaladas, además de quitar el nervio, hace
falta macerar el kale en zumo de limón con un poquito de aceite de oliva durante media
hora para suavizarlas. Si se desea tomar el kale cocinado, es importante no exceder el
tiempo. Lo ideal son 10 minutos. Así lo comeremos hervido, como cualquier otra
verdura, y aliñado con aceite de oliva y un poco de sal. Se debe consumir rápidamente
porque la hoja se seca y va concentrando un sabor amargo.
Brassica oleracea
var. botrytis L
Romanesco
El romanesco (Brassica oleracea) al contrario de lo que se suele creer, no es un
híbrido entre coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) y brécol (Brassica oleracea var.
italica), sino una variedad verde de coliflor italiana. Se suele consumir cocido o al
vapor aunque también se suele utilizar como verdura cruda.
Brassica oleracea L.
grupo Gongylodes
Brassica oleracea var. botrytis
482
Brassica oleracea var. Capitata
(grupo Alba) ?
Brassica rapa L.
(sin. Brassica campestris)
Brassica rapa es una especie constituida por muchas subespecies ampliamente
cultivadas a lo largo del mundo, como el nabo, la mizuna, la col china, el bok choy, el
rapini y la Brassica rapa subsp. oleifera, una planta de la cual se extrae aceite vegetal
de la semilla.
Brassica Rapa (campestris)
var. pekinensis
Brassica rapa pekinensis, la col china o repollo chino, es una subespecie de Brassica
rapa. Es una variedad de col muy empleada como ingrediente de algunas cocinas de
los países asiáticos, en especial de la cocina china. Parecida a una acelga, sus hojas
verdes y sus tallos blancos se utilizan mucho en la cocina asiática. Suelen prepararse
cocidas o en encurtidos.
Col china
40
Nombre científico
Nombre común
Brassica rapa chinensis
Hojas, crudas o cocidas. Se pueden comer en cualquier etapa, desde la plántula hasta
la planta madura. Bien aromatizados, son dulces con un toque de mostaza. Las hojas
también se secan para uso en invierno. Las hojas tienen tallos pronunciados y estos
Pak Choi, Acelga china
también se pueden comer, suelen tener un sabor suave, casi blando. Tallos de flores
inmaduros, cocidos como el brócoli. Un sabor dulce. Se obtiene un aceite comestible
de la semilla.
Brassica rapa nipposinica
Brassica rapa subsp. narinosa​
o Brassica rapa var. rosularis
Palo de agua,
zancoaraño
Alimenticia (Valle del Cauca). Se pone a hervir junto con el ñame y el queso para
hacer el mote (Caribe Col). (*generalmente la única especie que se cita como
ingrediente del mote de queso es el "Bleo de chupa"-Pereskia bleo).
Bravaisia integerrima
Bredemeyera floribunda
Raíces. la raíz de la planta se usa como alimento para tratar la fatiga y el agotamiento.
Su uso general es como planta medicinal para tratar las mordeduras de serpientes,
como tónico y fortificante.
Bromelia balansae Mez
Fruto
Bromelia chrysantha Jacq.
Bromelia karatas L.
(sin. Bromelia plumieri (E.Morren)
L.B.Sm.)
Bromelia nidus-puellae
(André) Mez
490
488
Brassica tournefortii
489
483
Mostaza asiática,
mostaza africana
Hojas y brotes jóvenes - cocidos. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. La
planta contiene 3-metilsulfinilpropil glucosinolato, que se ha demostrado que reduce el
riesgo de cáncer de pulmón, estómago, colon y recto, con una posible reducción en el
cáncer de endometrio y ovario y una disminución en la incidencia total de cáncer. En
algunos paises se considera una maleza.
484
Nabo
Hojas, crudas o cocidas. Hojas cocidas en sopa, en guisos-estofados. Hojas cocidas y
lavadas para ensaladas. Las hojas cocidas son una verdura aceptable, aunque son
más gruesas que el repollo relacionado. Las hojas tiernas también se pueden agregar
en pequeñas cantidades a las ensaladas, tienen un sabor ligeramente picante a repollo
y algunas personas las encuentran indigestas. Raíz - cruda o cocida. A menudo se
usa como verdura cocida, las raíces jóvenes también se pueden rallar y comer en
ensaladas, tienen un sabor ligeramente picante como un rábano suave. Nota: en
Colombia también se le denomina "nabo" a los Cubios (Tropaeolum tuberosum), al
parecer la confusión se dio en el tiempo de la colonia por el parecido que le vieron los
españoles al verdadero nabo.
485
Tatsoi
Es una subespecie asiática de Brassica rapa cultivada como hortaliza de hoja. Esta
planta se popularizó en Norteamérica y hoy en día es cultivada en todo el mundo. La
planta se cultiva principalmente por sus grandes hojas de color verde oscuro las cuales
son comestibles y forman un grueso rosetón. Estas tienen una textura suave y
cremosa que es acompañada por un sutil sabor único. La planta es utilizada
principalmente por sus hojas en ensaladas, complemento en salsas tipo pesto y
también es utilizada para preparar sopas de guarnición. Posee un aroma dulce y un
sabor suavemente picante que recuerda al de la mostaza.
486
Mizuna
Hojas, crudas o cocidas. Se pueden comer en cualquier etapa, desde la plántula hasta
la planta madura, aunque las hojas más viejas se vuelven fibrosas. Una ensalada muy
buena, las hojas también se pueden cocinar como verduras o en sopas, etc. Los
tallos de las hojas también se pueden comer pero requieren más cocción que las hojas.
Tallos de flores inmaduros, cocidos como el brócoli. Un sabor dulce.
487
Brassica rapa subsp. Rapa
Uso alimenticio
Bromelia pinguin L.
Piñuela, mayita, tukupe Fruto
Piñuela
Las inflorescencias muy jóvenes se consumen como verdura. Bases tiernas de hojas
de brotes tiernos: blanqueadas y consumidas como verdura o añadidas a sopas.
Fruto. La fruta es comestible. Un sabor agradable. Se utiliza en la preparación de una
bebida refrescante llamada "Atol de Pina". La fruta mide hasta 8 cm de largo. Los
frutos son comestibles después de eliminar los pelos finos y punzantes. De manera
similar a la piña, comer demasiado puede causar ampollas. se usa con un poco de sal
para evitar que la savia irrite la boca. En Panamá se consume en forma de chicha, rica
en vitamina C, de sabor ácido, fuerte y refrescante.
Fruto
Los brotes jóvenes en la base de la planta se pueden comer crudos o cocidos. Se
utilizan mucho como alimento en todas las regiones más secas de Guatemala. Pueden
Piñuelo, pinguin, maya,
obtenerse cuando las verduras comunes son escasas o imposibles de conseguir, como
haya, chupaya,
al final de la estación seca. La inflorescencia se fríe y se come. En El Salvador, se
chicorrón, chibichibe,
usa para hacer papilla. Las jovenes inflorescencias, conocidas con el nombre de
besa, curujul, cusuca,
"Motates", son comestibles cocidas o fritas (Salvador). En México (Tamaulipas) se
maya
emplea la raíz y el fruto de B. pinguin para hacer bebidas y su flor y semillas para hacer
dulces y medicinas.
41
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Las flores se utilizan para preparar el “guiso de flor de piñuela” empleando botones
cocidos y revueltos con achiote, tomate, pimentón y sal (Puerto Rico?). Los hijos
(renuevos que brotan al pie de la mata) tienen tallo largo y hojas rudimentarias y son
conocidos como "hijos de piña" son consumidos crudos o cocidos. Los frutos son
comestibles pero muy ácidos. La fruta es intensamente agria y acre, a veces se utiliza
para hacer vinagre. Es una bebida excelente y refrescante.
491
Bromelia trianae Mez
Piñuela
Fruto
492
Bromus berteroanus Colla
Colla o Teca
Cereal. Señalado como un antiguo cultivo similar a la cebada, del cual se hacía harina
y pan. (Chile prehispánico). Actualmente se usa como forrajera.
493
Bromelia pinguin 2
Bromus catharticus Vahl
Triguillo, paja de perro,
bebe como agua fresca (Ecuador). Los granos se usan como cereal (Kunkel 1984).
cebadilla, Vendeaguja de
Contienen casi tanta proteína como el trigo (14%). Semilla comestible (Argentina).
montaña
Consumido como cereal. (Chile prehispánico).
La infusión de las inflorescencias se
Fruto
Árbol vaca, guáimaro,
cajeto, costillo, cuero de
sapo, lechero
Látex, semilla y pulpa de fruto.
Brosimum guianense
(Aubl.) Ducke
Brosimum lactescens
(S.Moore) C.C.Berg
Brosimum multinervium
C.C.Berg
Fruto
Brosimum parinarioides Ducke
Látex como leche comestible y frutos.
Brosimum potabile Ducke
Fruto
Brosimum rubescens Taub.
Fruto
499
495
Fruto
496
Yema de huevo
Brosimum alicastrum Sw.
497
Semillas, crudas o cocidas. La semilla cruda tiene algo de amargor, mientras que la
semilla tostada desarrolla un sabor a nuez, similar al cacao. Un alimento agradable y
nutritivo con un sabor similar a las avellanas. La semilla también se puede hervir y
triturar como patatas, o convertirla en jugo y mermelada. Las semillas molidas se
Guáimaro, Guácimo,
pueden convertir en un puré para mezclar con el maíz al hacer tortillas. Cuando se
Ramón, Guaimarón,
sumergen en agua, las semillas producen una bebida parecida al café. La semilla es
Sande, Negro en cuero, del tamaño de una pequeña castaña. La semilla se produce dentro de una fruta
amarilla de unos 25 mm de diámetro; cada fruta contiene una semilla. La fruta
Mojú, lechechiva
amarilla o naranja tiene una pulpa comestible dulce y fina que rodea la semilla grande.
chajiñü
Sabor dulce y agradable. La fruta globosa tiene entre 15 y 20 mm de diámetro. El
látex lechoso, que fluye libremente cuando se corta el tronco, se asemeja a la crema y
cuando se diluye con agua se dice que proporciona un sustituto de la leche de vaca. El
látex también se mezcla con chicle
498
Tamamurí
500
Brosimum acutifolium Huber
501
494
actualmente el mayor uso es como forrajera.
(subsp. Amplicoma (Ducke) C.C.Berg)
Una savia lechosa, nutritiva, o látex, fluye de las incisiones hechas en la corteza. El
líquido blanco nutritivo, ligeramente viscoso y resinoso, se consume como la leche.
árbol de leche, palo de vaca, También se dice que la savia sabe a crema cuando está fresca y, a veces, se usa para
bibosi, avichurí, guáimaro, pan
aclarar el café. También se puede utilizar para crear un "queso" que se elabora a partir
de árbol, frutipan de monte,
lechoso, sande, charo, marina, de la cuajada en forma de hilo que se forma en la superficie del líquido cuando se
vacuno, marimá, tururí, yumbá expone al aire. El látex se ha utilizado como base para la goma de mascar. La fruta
carnosa con semillas nutritivas se consume hervida y salada. Semillas tostadas.
Palo cruz, palo de rosa, flor
de la cruz, rosa de la cruz, arizá,
árbol de la cruz, palo cruz, rosa de
monte, monterillo
502
Brosimum utile (Kunth) Oken
503
Brownea ariza
504
Brownea coccinea
505
Brownea grandiceps Jacq.
Ariza, palo de cruz, rosa de
cruz, rosa de montaña, rosa
de Venezuela
El néctar de la flor, el fruto y el tallo son comestibles. Aditivo de los alimentos: El tallo
sirve como condimento. (Ecuador)
506
sandé, vaco, Avichuri,
Brownea rosa-de-monte Bergius
Palo cruz, Arizá
Fruto
Hojas para té. Las especie se utiliza más como medicinal.
La corteza de esta especie y Clusia grandiflora se hierven en una bebida caliente que
se parece a la leche con chocolate (Guyana).
42
507
508
Brunellia sibundoya Cuatrec.
509
Brunfelsia australis Benth.
510
Brunfelsia chiricaspi
511
Brunfelsia chocoensis Plowman
512
Brunfelsia grandiflora
513
Brunfelsia macrocarpa Plowman
514
Buchenavia grandis Ducke
515
Buchenavia macrophylla Eichler
516
Buchenavia oxycarpa
(Mart.) Eichler
517
Buchenavia parvifolia Ducke
518
Buddleja americana
519
Buddleja incana
520
Fruto
Bunchosia argentea (Jacq.) DC.
521
Canelón, Dato
Bunchosia armeniaca (Cav.) DC.
522
Uso alimenticio
Bunchosia deflexa
Triana & Planch.
Ciruela, Ciruela de
monte
Fruto
523
Nombre común
Browningia hernandezii
Fern.Alonso
Bunchosia glandulifera
(Jacq.) Kunth
Ciruela silvestre, ciruelo,
ciruela, cerezo
Fruto
524
Nombre científico
Bunchosia nitida (Jacq.) A.Rich.
(sin. Bunchosia cornifolia Kunth)
Ciruelo cimarrón, ciruelo de
perro, mamey de tierra fría,
manzano de monte
Fruto
(sin. Bunchosia mollis Seem. ex Hemsl /
Bunchosia pilosa Kunth / Bunchosia
costaricensis Rose ex Pittier)
Vara de piedra, Macaro,
Siiria, Siyulüin(?)
Fruto
Pateperro, cerezo rojo,
Cayapa
526
Bunchosia pseudonitida
Cuatrec.
527
Burmeistera vulgaris
528
Burmeistera vulgaris E.Wimm.
529
Bursera simaruba (L.) Sarg.
530
Byrsonima aerugo Sagot
531
525
Bunchosia odorata (Jacq.) Juss.
Byrsonima arthropoda A.Juss.
Zanango
Fruto
Fruta: agregada a los alimentos como condimento.
Se prepara como té.
Fruto
Chiricaspi, chiriguey
Buchenavia
macrophylla
Comestible (Ecuador).
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Comestible. No se informa parte consumida. ¿Flores (?).
como planta medicinal
Generalmente se utiliza
álamo, árbol de Dios,
olivo del páramo
Comestible: Flores. Las hojas del individuo macho se emplean para cocer habas y
otros granos, para tostarlos enseguida y así darles una suavidad y sabor especial
(Ecuador).
confite, ciruelo
Fruto
ciruela del frayle, mamey
de tierra fría, diomate, manzano de
monte, marmelo, mamey blanco de
tierra fría, ciruelillo, mamey
ciruelo cimarrón, ciruelo de
loma, huesito
Fruto
Fruta
Hojas preparadas en grasa (aceite). Hervida y triturada o frita. También se come el
fruto.
Fruto
Indio desnudo, indio en
cuero, almácigo, resbala mono,
Mamón de mico, mamoncillo
Las hojas se utilizan como sustituto del té.
Fruto.
Fruto
Nance de montaña
Fruto
43
Uso alimenticio
532
Nombre común
Byrsonima bucidifolia Standl.
Fruto
533
Nombre científico
Byrsonima coccolobifolia Kunth
Fruto
Byrsonima crassifolia (L.) Kunth
Barbasco, chaparro, noro, paralejo,
yaca, manero, manteco, árbol de
candela, itsonae, maache,
mantequera, nanache, noro, yuco,
manero, Golden spoon, cereza
Fruto comestible. Fruta - cruda o cocida. De piel fina y peculiarmente olorosa, con una
pulpa blanca, jugosa y aceitosa que varía en sabor de insípido a dulce, ácido o
parecido al queso. Una fruta muy popular, se suele comer directamente, y también se
cocina como postre, se utiliza en mermeladas, sopas, sorbetes, etc. Una bebida
refrescante, conocida como 'chicha', se obtiene de las frutas fermentadas - es muy
apreciada por la mayoría de los panameños. La fruta redonda de color amarillo
anaranjado mide hasta 5 cm de diámetro con una sola piedra bastante grande que
contiene de 1 a 3 semillas blancas.
Byrsonima crassifolia 2
El Peralejo o más conocido en centroamérica como Nance, es otra de las frutas silvestres
desaprovechadas en Colombia, como la Lúcuma (Pouteria lúcuma) y la Chamba
(Campomanesia lineatifolia) -entre muchas otras - mientras en otros paises estas frutas son
muy populares y comercializadas, en Colombia apenas se conocen y no tienen muchos
reportes de consumo alimenticio. El peralejo (Nance) es muy popular en centro américa y en
Brasil, dónde es aprovecheda en múltiples formas. En Colombia no se reporta un consumo
alimenticio (por lo menos documentado) de este fruto, solo se menciona con consumo
medicinal y también se cita que en Magdalena (Col.), una grasa comestible se extrae de las
frutas con agua hirviendo. Es un enigma porque en otros países es tan popular y en
Colombia es totalmente desconocida.
Byrsonima crassifolia 3
La fruta es consumible cuando está madura. Tiene un sabor dulce y un color amarillo intenso,
con un resabio amargo. El amargor se acentúa fuertemente en las drupas inmaduras, que
también son comestibles. En Costa Rica se suele comer la fruta, o un licor aromatizado
conocido como vino de nance. En Panamá los frutos se comen crudos o cocidos como
postre. En todo el país se prepara cocido en agua con azúcar o raspadura, con fécula de
maíz, o con leche de maíz tierno o, incluso, harina, que es conocido como "pesada de nance",
siempre acompañado de queso blanco fresco. En algunas regiones a esta preparación se le
adiciona leche. El nance también se consume en jugos, refrescos, duros (congelados) y hasta
helados e incluso como un dulce preparado con la fruta cocida en agua y azúcar.
Byrsonima crassifolia 4
En México se consume y prepara de diversas maneras: crudo, salado, enchilado, almibarado,
en helados, paletas congeladas, como agua fresca, nieve raspada e, incluso, curtido con
aguardiente conocido como Vino o Licor de changunga o de Nancite, según el nombre que
reciba en cada país. Es uno de los frutos más populares que se fermentan para la elaboración
del tepache. En Nicaragua se suele comer la fruta y el caramelo de nancite es uno de los
dulces típicos del país. Los frutos se comen crudos o cocidos como postre, o pueden
incluirse en sopas o en el relleno de carnes. J.N. Rose en 1899 escribió que vio nances,
aceitunas y arroz cocidos con pollo guisado en México. En Brasil se prepara un dulce con los
frutos. Los frutos se utilizan a menudo para preparar bebidas carbonatadas, o una bebida
fermentada ácida y grasa, conocida por el término chicha (Panamá?).
535
536
Byrsonima fernandezii Cuatrec.
537
Byrsonima japurensis A.Juss.
538
Byrsonima putumayensis
Cuatrec.
539
Byrsonima spicata (Cav.) DC.
Locust berry,
Fruto
540
Byrsonima verbascifolia (L.) DC.
Murici,
Fruto
541
Crisped byrsonima,
Fruto
Byrsonima crispa A.Juss.
Cabralea canjerana (Vell.) Mart.
Cancharana, Cayarana
Fruto (¿TÓXICO?), semilla
542
534
Peralejo, Chaparro
manteco, Nance,
Caesalpinia pulcherrima (L.) Sw.
Angelito, rutuin,
clavelino
Semillas tiernas, crudas o cocidas. Un sabor dulce.
543
GUANDUL, Guandúa,
Cajanus cajan (L.) Millsp.
guandus, quinchoncho,
fríjol quinchoncho, fríjol de
árbol, frijol de monte,
chícharos de paloma,
cascabelillos, guandul
Fruto
Fruto
Fruto
Flores - cocidas.
Semillas verdes o maduras. El fruto y las semillas son comestibles, se usan para
preparar ensaladas y sopas. Las vainas son mezcladas con café. Las semillas
maduras se secan y se agregan a las sopas y guisos. La semilla se puede usar en
lugar de la soja para hacer tempeh o tofu, y también se puede germinar y comer
cuando tiene aproximadamente 25 mm de largo. Vainas jóvenes - cocidas. Las vainas
verdes se comen en curry. Hojas y brotes jóvenes: cocidos y utilizados como verdura.
Un olor fuerte y picante, con un nuevo sabor que no es agradable para todos. Las
hojas se vuelven rápidamente fibrosas.
44
Nombre científico
546
545
544
Cajanus cajan 2
Cakile lanceolata
Nombre común
Uso alimenticio
Guandul
Es un grano muy utilizado en la culinaria del Caribe en países como Colombia (Costa
Caribe) donde se elaboran sopas con costilla salada de res, cerdo ahumado, bocachico
y en la preparación de dulces en la época de Semana Santa. Venezuela, Cuba,
República Dominicana, Puerto Rico y Panamá, donde el arroz con gandules (como se
conoce en Puerto Rico), el moro de guandules (República Dominicana) o con el arroz
con guandú (como se le denomina en Panamá, donde se prepara con coco) es un
plato nacional. El sancocho o sopa de guandú con carne salada es uno de los platos
típicos del departamento del Atlántico. En la sábana (Sucre, Córdoba), se hace Mote
de guandul (muy similar al mote de queso). En la zona andina se conocen como
quinchoncho y se comían con guiso (en salsa) en regiones campesinas. El dulce de
guandú es muy apetecido en la costa Atlántica.
Cohete costero
Cakile es un género de hierbas suculentas de la orilla del mar. Los tallos y las hojas
son comestibles y se pueden comer crudos o cocidos. El sabor se ha comparado con
el del nabo, pero también puede ser picante o parecido a la mostaza. Demasiada
cocción los vuelve amargos.
Dos variedades C. bicolor var. poecile y C. bicolor var. vellozianum tienen tubérculos
comestibles. Sin embargo, estos tubérculos deben hervirse varias veces antes del
consumo. (En estudios recientes esas variedades se toman como un sinónimo de C.
bicolor y no como una subespecie) Los cristales de oxalato punzantes son comunes a
muchos miembros de la familia Araceae y son capaces de causar irritación y dermatitis
intensas. Puede causar ardor e irritación de los labios. Sin embargo, el oxalato de
calcio se descompone fácilmente ya sea cocinando bien la planta o secándola
completamente y, en cualquiera de estos estados, es seguro comerla.
Caladium bicolor
(Aiton) Vent.
(sin. Caladium sororium Schott)
C. Bicolor es de la misma familia de las “Malangas” comestibles (Colocasia,
Xanthosoma) que también se deben cocinar (hervir) bien para su consumo. No se
acostumbra el consumo de esta especie que tiene gran mercado como planta
ornamental por sus vistosas hojas. Las hojas tiernas son comestibles preparadas en
menestra (guiso de verduras); tienen sabor amargo. Fruto, semilla: cocidos.
548
547
Caladium bicolor2
Calandrinia ciliata
(Ruiz & Pav.) DC.
Moradita
Calandrinia ciliata 2
Toxicidad: La planta contiene ácido oxálico, por lo que solo debe usarse con
moderación, Sin embargo, es perfectamente seguro en pequeñas cantidades y su
sabor ácido agrega un agradable sabor a las ensaladas. Cocinar la planta reducirá la
cantidad de ácido oxálico. Las personas con tendencia al reumatismo, la artritis, la
gota, los cálculos renales y la hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen
esta planta en su dieta, ya que puede agravar su condición.
Calandrinia ciliata 3
La semilla también se puede cocinar como pinole (harina de maíz endulzada con
piloncillo. Esta harina puede consumirse sola, como dulce; o bien servir como base
para una bebida del mismo nombre, que se bebe fría o caliente. En este caso, se suele
condimentar con cacao, canela o anís). La semilla es muy pequeña y difícil de
cosechar, especialmente porque madura de forma intermitente durante un período de
varias semanas. Sin embargo, es rica en aceite y a menudo fue recogida en grandes
cantidades por tribus indias nativas de América del Norte. Un método de cosecha era
arrancar las plantas y extenderlas en un área limpia para que se sequen. Las semillas
se separaron agitando o golpeando las plantas sobre el área limpia o en una canasta.
Luego se colocaron en una canasta de aventar bien tejida donde fueron arrojados,
permitiendo que el aire en movimiento elimine cualquier paja. Las semillas se secaron
para almacenarlas o se secaron en una cesta de cocción junto con brasas. Las
semillas resecas se pulverizaron en morteros de roca madre en una comida aceitosa,
que luego se preparó en bolas y pasteles.
Calanthea pulcherrima
(Jacq.) Miers
549
(sin. Capparis pulcherrima Jacq.)
Calathea capitata
Hojas y brotes jóvenes: crudos, cocidos, en guiso o utilizados como guarnición. Una
ensalada sabrosa. En sopas (Ecuador). En la elaboración de ajís (salsas, guisos
picantes). Las hojas contienen ácido oxálico, por lo que se recomienda cierta
precaución. Las semillas aceitosas de color negro azabache pueden tostarse y luego
triturarse. El aceite permite que se forme en pequeñas bolas. A veces agregamos
azúcar y mantequilla a estos dulces. Las hojas tienen un sabor a rúcula y se pueden
comer crudas. Las semillas negras brillantes fueron un ingrediente importante en pinole
(de la palabra azteca para harina de semillas, pinolli ) y fueron valorados por su alto
contenido de aceite. Semilla: cruda o molida en una comida.
Jontokoroy-Tolopona,
Jantukuru
Fruto TÓXICO
El rizoma es comestible. Las hojas se usan como condimento.
45
Nombre común
Uso alimenticio
mantagorda, bijao, bihao
negro, cuero, jupe
(Cauca, Col.)
Calathea guzmanioides
L.B.Sm. & Idrobo
Catuba, maturuco, Singitua,
hoja negra
Comestible (Cauca, Col.) sin identificar parte consumida.
Calathea inocephala
(Kuntze) T.Durand & B.D.Jacks.
Singitua, nawẽ, bijao
Fruto cocido. Comestible (Cauca, Col.) sin identificar parte consumida, al parecer
solo se usa para envolver alimentos (tamales), no se informa si aprovechan el fruto
comestible.
Calathea lutea
Bijao, Biao, T’orritua,
hoja blanca, calatea,
bara (tunebo)
Capullo de flor comestible, después de emerger pero antes de florecer, para caldo.
(Bélice). Las hojas prematuras, crudas o cocidas, son comestibles. Las hojas se
utilizan en algunos países para envolver tamales y otros alimentos blandos. Las hojas
se procesan y secan para servir de envoltorios de los bocadillos veleños.
Suco, Bijagua negra,
chufle
Las raíces abultadas y llenas de almidón son comestibles (Kennedy & Ganders 2001).
Los rizomas se hierven y se comen acompañados de café. Son comestibles también
las inforescencias tiernas cocidas. En El Salvador, la inflorescencia es cocinada y
comida y son vendidas en los mercados como verdura. Los brotes tiernos de las
inflorescencias se cocinan y se consumen como verdura en sopas y otras recetas. Las
hojas se utilizan para envolver tamales y otros alimentos. Las raíces tuberosas secas
contienen 13 a 15 % de almidón y 6,6 % de proteínas. Se consumen cocidas 15 a 20
minutos y mantienen una textura crujiente, incluso después de largo tiempo de
cocinadas. Los chufles pueden servirse en ensaladas y en platos a base de sopas, hay
muchos en peculiar; todo depende de la costumbre familiar de cada región. Las hojas
se usan para envolver alimentos (tamales). Al parecer las hojas también son
comestibles. Fruto, cocido (¿inflorescensia?)
554
555
Calathea marantina
Las hojas se usan como condimento (Ecuador).
556
Calathea nodosa
Las hojas son comestibles (Ecuador).
Calathea panamensis
Al parecer los tubérculos, raíz, son comestibles.
Calathea latifolia
(Willd. ex Link) Klotzsch
(¿ Goeppertia latifolia (Willd. ex
Link) Borchs. & S.Suárez?)
Varias especies de Calathea tienen raíces comestibles. Algunos ejemplos son
Calathea allouia (Goeppertia allouia), Calathea latifolia y Calathea macrosepala. Su
potencial para convertirse en importantes cultivos alimentarios no se ha evaluado
sistemáticamente. La investigación podría resultar gratificante. Se cita en un listado
de frutos silvestres comestibles, podría corresponder a la inflorescencia (capullo de
flor) como en otras especies de Calathea; aunque para las especies Calathea
inocephala y Calathea macrosepala, se cita también fruto comestible, cocido. Las
hojas se usan para envolver alimentos (tamales).
Sus semillas son comestibles en forma de tostadas, harina y tortillas. Fruto?
Calendula officinalis
Pétalos de la flor. De color naranja o amarillo, de sabor un poco picante y parecido a la
pimienta o al azafrán. Se usa en fresco para ensaladas, dar aroma a sopas o postres.
También simplemente para decorar. Sus pétalos secos y machacados se utilizan
como sustituto del azafrán, un condimento y colorante perfecto para arroces, guisos y
sopas. Y mucho más económico.
Calliandra trinervia
(sin. Calliandra carbonaria)
(sin. Calatola columbiana Sleumer)
Callianthe vexillarium
563
Callicarpa acuminata Kunth
564
Callichlamys latifolia
(Rich.) K.Schum.
565
(sin. Abutilon megapotamicum )
Callisia repens
566
562
559
Calatola costaricensis Standl.
560
Bijao, faldita morada
561
558
Calathea macrosepala K.Schum.
557
553
550
Brotes (Costa Rica). Comestible
Calathea crotalifera
551
bijao mantagorda, K’atua, Las hojas jóvenes son comestibles (Ecuador).
552
Nombre científico
Calocera cornea
Caléndula
Comestible (Ecuador)
abutilón, abutilón
trepador, farolito chino
Suelda
Las flores amarillas se comen crudas o cocidas, aunque la planta se cultiva
principalmente como ornamental por sus vistosas flores y cálices de color rojo intenso.
Fruto
Fruto
La savia se bebe (Ecuador).
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. Aunque
también se dice: Inodora e insípida, no suele cocinarse. Incluido en lista de hongos
comestibles FAO. (Edible).
46
Nombre común
Uso alimenticio
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne
escasa, blanda, gelatinosa, muy tenaz, color amarillo. Inodora e insabora. Esporada
ocrácea. Debido a su consistencia no se considera buen comestible, aunque algunos
autores afirman que se ha usado para adornar otros platos con su atractivo colorido.
Precaución: Algunos autores la reseñan como ligeramente tóxica.
Calocera viscosa
568
Calophyllum brasiliense Cambess.
Jugo fruto
Calopogonium caeruleum
Comestible (México). Sin mayor información.
Calostoma cinnabarinum
Hongo comestible. Basidioma - Usado en México como comestible (Garibay-Orijel &
Ruan-Soto, 2014). Basidioma - Reportado como comestible en una lista de especies de
hongos del departamento de Caldas (Betancur et al., 2007). Aunque se consume o se
usa en la medicina popular en algunas áreas, generalmente se considera no
comestible. Debido a que los cuerpos frutales comienzan a desarrollarse bajo tierra,
son demasiado duros para el consumo en el momento en que son visibles, y su
apariencia puede considerarse poco apetitosa. Un estudio de las prácticas culturales
de los descendientes mestizos del pueblo otomí en Tenango de Doria , México, informó
que los especímenes inmaduros de C. cinnabarinum , conocidos localmente como
yemitas, se comían crudos con frecuencia en el pasado, especialmente por los niños.
El consumo de la especie ya no es común. Se ha descrito que la gleba de C.
cinnabarinum tiene un sabor suave y, a pesar de que los locales recuerdan lo contrario,
no es dulce.
Calvatia cyathiformis
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). De joven
podría consumirse, pero gastronómicamente es de poco valor. Es de reseñar que
contiene calvacín, sustancia inhibidora de tumores cancerígenos. La masa de esporas
cambia de blanco a amarillo a púrpura opaco o marrón púrpura en la madurez. Se dice
que es comestible hasta que la pulpa comienza a tomar un color tostado. Las especies
grandes de Calvatia son especiales, porque uno o dos hongos como máximo
probablemente serán suficientes para una cena para dos. Si bien este puffball no tiene
un sabor fuerte propio, sigue siendo bastante bueno y su capacidad para absorber los
sabores lo convierte en un hallazgo gratificante. En México se le atribuyen varios usos
medicinales, para el dolor de cabeza, para el dolor pulmonar, trastornos
gastrointestinales, febrífugo, para tratar el mareo y para la falta de apetito, úlceras
varicosas, antiséptico, hemostático y contra las mordeduras. (observado en
Cundinamarca).
573
Calvatia gigantea
574
Calycolpus calophyllus
(Kunth) O.Berg
575
Calycolpus goetheanus
(DC.) O.Berg
576
Calycolpus moritzianus
(O.Berg) Burret
577
Calycorectes grandifolius
O.Berg
578
572
571
Calophyllum brasiliense
569
Alimenticio (Valle del Cauca). No se dispone de mayor información, ni parte
consumida, ni forma de consumo. Se dice que la corteza tiene un aceite esencial que
Palo de aceite, Barcino,
se puede utilizar como aromatizante, probablemente se trate de un uso como especiaAceite María, Santa María,
condimento.
Generalmente se cita la especie como maderable-medicinal.
cachicamo, cedro pilón,
Precaución: Hay reporte de que el fruto es venenoso (aunque también se cita mucho
palo pilón, cedro monrey
como alimento fauna y alimento ganado). El látex que mana del tronco se conoce
como bálsamo de María y se le atribuyen propiedades medicinales.
570
567
Nombre científico
Calyptranthes bipennis O.Berg
Bejín lilacino, Pedo de
bruja, de chulo
Arrayán, Guayabillo, Keiyá,
arrayana, guayabito,
guayabo, guayabo liso, palo
blanco, cinaro, gumán,
jumangue, sinaro
Hongo comestible. El puffball gigante es una especie distintiva, que produce quizás el
mayor de todos los cuerpos frutales de hongos. Es un buen hongo comestible cuando
es joven y todavía blanco por dentro (otras fuentes dicen que es de calidad media).
Cocinarla cortada en rebanadas, rebozarla o empanarla y después freírla. En
Colombia no se reportan usos en esta categoría. En Colombia, en el departamento de
Nariño se informa como hemostático y como desinfectante.
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Guayabito, guayabo de
Fruto
monte
47
579
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Calyptranthes chytraculia
(L.) Sw. (Infraesp: Calyptranthes
Fruto
Fruto
580
581
Calyptranthes macrophylla
O.Berg
582
Calyptranthes maxima McVaugh
Fruto
583
Calyptranthes multiflora O.Berg
Fruto
584
Calyptranthes nigrescens
B.Holst
Fruto
585
Calyptranthes paniculata
Ruiz & Pav.
Fruto
586
Calyptranthes ruiziana O.Berg
Fruto
587
Calyptranthes simulata
McVaugh
Fruto
588
Calyptranthes speciosa Sagot
Fruto
Calyptrogyne ghiesbreghtiana
(Linden & H.Wendl.) H.Wendl.
Fruto
Camelia
Las hojas son un sustituto del té (Camellia sinensis, té chino). Flores secas - cocidas .
Usado como verdura o mezclado con arroz gelatinoso para hacer un alimento japonés
llamado 'mochi'. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Se llama "aceite de
tsubaki".
Té, té de china
Las hojas se infunden en agua caliente y se utilizan como la bebida que se conoce
comúnmente como té. Se bebe mucho en muchas partes del mundo. El té verde se
elabora a partir de las hojas secas y al vapor, mientras que el té negro (la forma más
consumida en Occidente) se elabora con hojas que se han fermentado y luego secado.
El té frío se utiliza a veces como líquido de remojo para dar sabor a los frutos secos.
Un informe dice que las hojas se utilizan como verdura hervida. Las flores se
convierten en 'tempura' utilizando el aceite comestible que se obtiene de la semilla.
De la semilla se obtiene un aceite comestible transparente de color amarillo dorado,
debe refinarse antes de consumirse. Un aceite esencial destilado de las hojas secas
fermentadas se utiliza como aromatizante alimentario comercial. El extracto de té se
utiliza como aroma en bebidas alcohólicas, postres lácteos congelados, dulces,
productos horneados, gelatinas y pudines.
Camellia sinensis
Campanophyllum proboscidium
Campanula medium
Farolillo
Brotes jóvenes, crudos o cocidos. Raíz cocida.
Campnosperma panamense
Standl.
Sajo
Fruto
Campomanesia lineatifolia
Ruiz & Pav.
Fruta - cruda, jugos. La aromática fruta amarilla se considera una de las mejores del
género. Tiene una pulpa blanda, carnosa y de sabor subácido muy agradable.
Principalmente la pulpa para elaboración de jugos, para esto se echa el fruto en un
Champa, michinche,
colador y se saca la pulpa. Algunas veces se emplea en la elaboración de dulces,
palillo, champe, chamba,
mermeladas, jaleas y helados. Su fruto es una baya pequeña altamente perecedera,
guayabo anselmo,
de agradable saber dulce acidulado, bastante aceptada por los consumidores. El
guayaba de
fruto es bastante ácido, pero tiene gran potencial en la elaboración de jugos
leche, guayaba de mono,
industriales, con una favorable aceptación por su sabor. La firmeza del fruto al
guabiroba o gabiroba
momento de la cosecha es muy baja, lo cual, limita el mercadeo en fresco y la vida
poscosecha. La pulpa jugosa, carnosa y de color crema es comestible, ligeramente
dulce con cáscara ácida, proporciona calcio, fósforo y vitamina C.
595
591
Fruto
592
Cola de gallo
593
Camellia japónica
Anihuayo
594
590
Calyptranthes forsteri O.Berg
589
chytraculia var. americanaMcVaugh)
Hongo comestible. Se reporta como comestible en Colombia. Datos insuficientes. Se
debe verificar toxicidad.
48
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
596
Campomanesia lineatifolia 4
En una página web de Brasil, se cita: "A pesar de ser de origen tropical, se puede cultivar con
éxito en prácticamente todo el país. Fácil de cultivar, se debe plantar a pleno sol. Le gustan los
suelos fértiles y húmedos con buen drenaje. Comienza a dar frutos a partir del tercer año
después de plantar las plántulas". No se entiende porque el poco reconocimiento de la fruta
en otras regiones aparte de Boyacá, especialmente el bajo reconocimiento en la Amazonía
Colombiana. En otra fuente se cita: Los frutos de guaviroba resultan adecuados para la
producción de pulpa congelada, mermelada, dulce en barra, helado, jugo y vino. Otra
aplicación en la industria de alimentos, dada la presencia y calidad de los aceites esenciales
que contienen los frutos, es su utilización como aromatizante y saborizante.
Campsiandra angustifolia Benth.
Semillas cocinadas
597
Campomanesia lineatifolia 3
Es una fruta con un alto potencial y muy sabrosa, que en Colombia esta muy
desaprovechada. La historia de este frutal en Colombia es muy enigmática; crece en la
Amazonia, Andes, Orinoquia y el Pacífico, pero solo se cultiva en algunos municipios de
Boyacá (Miraflores, San Eduardo y Berbeo). Se han realizado algunos estudios en Boyacá,
pero no se ha logrado la comercialización a otras regiones, siendo su consumo focalizado solo
en esa zona. En la demás regiones no se tiene información de su uso alimenticio. Sin
embargo, adicional a los estudios que se relicen en la región de Boyacá; se deberían hacer
programas para propagar la especie en otras regiones y así aprovechar el uso alimenticio, así
solo se logre una comercialización regional y no nacional. Se puede fomentar el uso en
dulces y mermeladas (conservas) que puedan enviarse a otras regiones.
Campsiandra comosa Benth.
Chiga
(sin. Campsiandra laurifolia Benth.)
Semillas
598
Campomanesia lineatifolia 2
Es una especie de origen amazónico, distribuida en la cuenca amazónica en Bolivia, Brasil,
Colombia y Perú. En la selva peruana es popular y se cultiva en los Departamentos de Loreto,
Ucayali y Huánuco. En la amazonía brasileña también es un fruto promisorio popular. En
Argentina, Paraguay y Uruguay, también son muy populares otras especies de
Campomanesia, que tienen el mismo problema que C. lineatifolia, es decir, los frutos son muy
perecederos, por lo que se tienen que comercializar en la misma región o regiones cercanas o
comercializar solo la pulpa empacada y no el fruto. Desafortunadamente en Colombia solo se
comercializan las pulpas de frutas y jugos (industriales) de las frutas comunes, al igual que las
mermeladas y dulces de la frutas de siempre. Especialmente existe una aversión al
aprovechamiento de jugos ácidos (industriales) en Colombia, a pesar que las frutas tengan un
excelente sabor como el caso de la Champa y también de la Guayaba agria (Psidium
friedrichsthalianum), de lejos más sabroezcla con chicleharina y cocido o almacenado para su
uso posterior. La harina se mezcló con otros alimentos
Campsiandra implexicaulis
Stergios
Harina de semillas
599
Canavalia ensiformis (L.) DC.
600
Canavalia plagiosperma Piper
Semillas - cocidas. Las semillas se cocinan y se comen como habas. Precaución:
Es necesario hervir completamente para destruir un alcaloide tóxico (factores anti
nutricionales), se debe hervir dos veces en agua salada, prefreriblemente cocinar en
olla a presión.
601
Vainas jóvenes, crudas o cocidas. Las vainas muy jóvenes, antes de que las semillas
se hinchen en el interior, se pueden comer crudas. También se cocinan como frijoles
franceses y se utilizan como verdura. La vaina mide entre 20 y 30 cm de largo y 2 cm
de ancho. Semillas - cocidas. Las semillas inmaduras se cocinan y se comen como
habas. La semilla mide unos 20 mm de largo. La semilla tostada se utiliza como
sustituto del café. Hojas tiernas - cocidas. Usado como espinaca. Precaución: Es
necesario hervir completamente para destruir un alcaloide tóxico. Las semillas se
deben hervir dos veces en agua salada.
Canavalia rosea (Sw.) DC.
Haba de monte
Vainas jóvenes hervidas. Semillas jóvenes - cocidas. Dicen que hacen una buena
papilla. Las semillas sirven como una fuente importante de proteínas en la dieta en
África occidental y Nigeria. Flores - se comen como saborizante. Precaución:
Aunque no se tienen informes de factores antri nutricionales de ésta especie
(presentes en las especies C. ensiformis y C. plagiosperma); es recomendable tener la
misma precaución y hervir dos veces las semillas en agua salada, preferiblemente en
olla a presión.
602
Haba de burro, haba,
fríjol burro, fríjol de
playa, frijolón, fríjol
machete, canavalia,
haba criolla, fríjol de
puerco
Canna glauca
Achira, achirilla,
buatensmesh
El rizoma se come hervido, como la papa. Raíz - cocida. El almidón se puede extraer y
utilizar como arrurruz (el arrurruz se obtiene raspando la raíz hasta convertirla en una
pulpa, luego lavando y colando para deshacerse de las fibras). Los tubérculos muy
jóvenes se pueden comer cocidos, son dulces pero fibrosos.
49
603
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Del almidón de los rizomas se elaboran los populares "bizcohos de achira" y también
otros productos de reposteria, panes. En vietnam elaboran pastas a partir del almidón.
Achira, chisgua, achera,
Canna indica L.
El uso culinario de los rizomas tiene tradición milenaria en Colombia y américa del sur.
chiri, adura, capacho,
El rizoma es comestible y se usa para extraer almidón y preparar harina de alto valor.
(sin. Canna coccinea Mill., Canna
nague, sagú, sugú tasca,
El fruto maduro cocido es comestible (pero esto es algo dudoso, la fruta es una
edulis Ker Gawl., Canna lutea Mill.)
Ductu dulce
cápsula seca que contiene las semillas muy duras). Raíz: a veces se come cruda,
pero generalmente se consume después de cocinarla de varias maneras.
Los tubérculos muy jóvenes se comen cocidos, son dulces pero fibrosos. En Perú se
hornean hasta por 12 horas, después de las cuales se convierten en una masa blanca,
translúcida, fibrosa y algo mucilaginosa con sabor dulzón. Las raíces son la fuente del
'almidón de canna', que se utiliza como arrurruz. Se obtiene raspando la raíz hasta
convertirla en una pulpa, lavando y colando para deshacerse de las fibras y luego
secando. Alternativamente, las raíces se pueden pelar, secar y luego moler en harina.
Los brotes tiernos se cocinan y se comen como verdura verde. Las semillas
inmaduras se cuecen en tortillas.
604
Las hojas son comestibles.
Canna paniculata
Rizomas cocidos.
Cantharellus cibarius
Hongo comestible. Su color anaranjado y sabor a durazno caracteriza bien la especie,
la cual es comestible. Buen olor a orejón, albaricoque o fruta fresca, sabor ligeramente
picantillo. Mundialmente empleada en la preparación de salsas. Es mejor congelar o
empolvar que desecar, pues al rehidratar pierde sabor. Versátil: Revueltos.
Encebollado con aceite y limón. Acompañando a guisados. Con caldo de cebolla.
Incluso en licor, tras macerar en alcohol. Es una seta agradable de sabor y tiene
rendimiento culinario tanto guisada como en conserva o seca (se conservan hasta un
año a temperatura ambiente).
606
Canna jaegeriana
605
Canna indica 2
Rebozuelo, Cabrilla
La carne es prieta y la convierte en un acompañamiento ideal de carnes. En Colombia
no se reportan usos en esta categoría. Notificado como comestible en otros países. Su
color naranja y el sabor a melocotón caracterizan bien a la especie. Esta especie es
comestible. Utilizado como buen comestible, del comercio gourmet. Requiere cocción
lenta. Reportado como comestible-delicioso, pero se sugiere verificar la identificación.
Reportado como comestible excelente.
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne muy
delgada. Olor muy perfumado a ciruela y sabor dulce. Dejándolo secar es fácilmente
conservable.
608
Cantharellus cinnabarinus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Basidioma:
reportado como comestible en otros países. Reportado como buen comestible. En
Colombia no se reportan usos en esta categoría. Precaución: Podría confundirse con
la especie venenosa Clitocybe illudens.
Cantharellus guyanensis
Hongo comestible. Este es un hongo comestible que aún no se consume mucho en
ninguna comunidad o por los lugareños, pero tiene potencial para ser comercializado
por los lugareños y vendido como un hongo silvestre comestible.
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países (Phillips,
2005; Garibay-Orijel et al., 2014). Basidioma - La variedad colombianus se reporta
como comestible (Petersen & Mueller, 1992). Los cuerpos frutalesdel hongo son de
colores brillantes de amarillo a naranja y, por lo general, son muy llamativos contra el
suelo en el que se encuentran. En la madurez, el hongo se asemeja a un embudo lleno
con la superficie con esporas a lo largo de los lados exteriores inclinados. Como todas
las especies del género Cantharellus , C. lateritius es comestible y, a menudo, se
considera una elección. El olor se asemeja a los albaricoques y el sabor es suave, o
"moderadamente a levemente acre". No tan apetecible como sus reputados parientes
C. cibarius.
610
Cantharellus lateririus
611
Capirona decorticans Spruce
Fruto
612
Capparidastrum macrophyllum
(Kunth) Hutch. (sin. Capparis
macrophylla Kunth)
Fruto
613
607
Cantharellus cinereus
609
Cantharellus cibarius 2
Rebozuelo liso
Capparidastrum osmanthum
(Diels) Cornejo & Iltis
(sin. Capparis osmantha Diels)
Fruto
50
Capparidastrum pachaca
(Kunth) Hutch.
(sin. Capparis pachaca Kunth)
Capraria biflora
616
614
Nombre común
615
Nombre científico
Capsella bursa-pastoris
(L.) Medik.
Toco negro, Pachaco,
Jiirawai-Iruwai´, totumito,
Uso alimenticio
calabacito, naranjito,
cotorrero, naranjuelo,
Jilrawal
Fruto
Pericón, año nuevo, escoba
de monte, escoba peluda, té
criollo, Guají, Té de Cúcuta,
fregosa, feregosa
Al parecer antiguamente se tomaba como aromática, preparando té con sus hojas, se
dice que es fresca y dulce. Sin embargo actualmente se perdíó la costumbre y el té
solo se toma como medicinal.
Calzoncitos, bolsa de
pastor
Herbácea introducida. La planta tierna es comestible en ensaladas, se atribuye altos
contenidos de hierro, tiene un sabor picante (Duke, 1992). Hojas en guisos, sopas.
Hojas, crudas o cocidas. Las hojas tiernas, utilizadas antes de que la planta florezca,
son una excelente adición a las ensaladas. Las hojas son un sustituto del berro y el
repollo, y se vuelven picantes con la edad. Las hojas suelen estar disponibles durante
todo el año, aunque también se pueden secar para su uso posterior. Los brotes
jóvenes en flor se pueden comer crudos o cocidos. Son bastante delgados y delicados,
pero el sabor es bastante aceptable.
Capsella bursa-pastoris 2
Hojas en ensaladas, sopas guisos, etc. También fritas, con salsa de soya, para
acompañar carnes. Frutos inmaduros en pickles. Semillas para condimentos o,
molidas, para harina o para el pinole (Peterson 1977, Kunkel 1984, Moerman 1998).
Ocasionalmente cultivado en los EE.UU. Las raíces frescas o secas se han usado
como sustituto del jengibre. En Japón se han usado, acompañando el arroz, en
ceremonias religiosas para los 7 de enero. En Corea y Taiwán es recolectada silvestre
e, incluso, cultivada y exportada para la culinaria oriental, principalmente para
restaurantes de California (Harrington 1967, Kirk 1975, Bringle Clarke 1977, Goode
1989, Facciola 1990, Duke 1992).
Capsella bursa-pastoris 3
Semilla, cruda o cocida. Puede molerse en una comida y usarse en sopas, etc. Es muy
complicado de cosechar y utilizar, la semilla es muy pequeña. Las vainas se pueden
utilizar como condimento picante para sopas y guisos. La raíz fresca o seca es un
sustituto del jengibre. Precaución: Evítelo si está en tratamientos para la presión
arterial alta. Evítelo con trastornos de la glándula tiroides o enfermedad cardíaca.
Posibles efectos sedantes adictivos con otros depresores (por ejemplo, alcohol).
Evítese durante el embarazo.
En Colombia no hay una clasificación registrada y la denominación no va más allá de
las variedades o cultivares denominados "ají pajarito", "ají topito (dulce)", "ají chivato"
y "ají chirca", y especies más conocidas como son el tabasco, cayena, habanero, el
jalapeño y el rocoto. Mientras que en México o Guatemala denominan cada una de
Ají, pimiento, pimentón,
sus variedades como cascabel, ancho, morrón, chilaca, chilpotle, guajillo, habanero,
ají picante, ají dulce,
jalapeño, largo, morita, mulato, pasilla, piquín, poblano y serrano y en Perú, como ají
chiles
amarillo, limo, panca. Solo hasta hace unos años, se introdujeron y empezaron a
cultivar en Colombia (aunque en pequeña escala), otras variedades de ajíes más
comerciales del mercado americano, como el serrano, guajillo, chile de árbol, chile
banana, ají amarillo y el pasilla.
Capsicum sp
Capsicum sp 2
La taxonomía de este género es muy compleja; algunos autores consideran que sólo
existe la especie Capsicum annuum con una gran variabilidad genética, pero otros
consideran que este nombre científico corresponde al pimentón o ají dulce y que en
realidad los demás son varias especies afines. El género Capsicum presenta dos
grupos: los ajíes dulces que son utilizados como condimento suave; y los ajíes
picantes usados para dar un toque picante a los alimentos, salsas y aderezos.
Específicamente en Colombia, en algunos textos se señala que las variedades de ají:
"Chirca", "Chivato" y "Pajarito" corresponden a la misma especie de Capsicum annuum
silvestres, otros textos consideran al ají "pajarito" como Capsicum annuum
var. glabriusculum, a la variedad de ají "Chivato" como Capsicum baccatum y a la
variedad de ají "Topito (dulce)" como Capsicum chinense, aunque también se refieren
a cultivos de ají "dulce" de la especie Capsicum annuum.
Capsicum sp 3
A pesar que la gastronomía colombiana generalmente no incluye el ají como
ingrediente fundamental del plato (a diferencia de México, y Perú ); el ají si hace parte
primordial en la alimentación colombiana, y se usa intensivamente desde la época
prehispánica, pero como acompañamiento, como sazonador de las comidas,
agregando posteriormente al platillo ya preparado, la salsa de ají pura o la salsa de ají
criolla (salsa de consistencia líquida en la que se incorpora el ají, con cebolla y tomate,
a veces también con cilantro, muy similar a otros aderezos como el pebre chileno o el
pico de gallo mexicano).
51
617
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Capsicum sp 4
Dada la variedad de frutas presentes en Colombia, es costumbre elaborar salsas
picantes adicionando al ají, las frutas de típicas de las regiones, encontrando entre
otros: ají de tomate de árbol, ají de mora, ají de mango, ají de uchuva, ají de piña, ají
de tamarindo, ají de maracuyá, ají de chontaduro, ají de mamey, ají de guayaba agria
(en las islas caribeñas también preparan un picante pero con guayaba dulce). En
Popayán es típico el ají de maní. En la Amazonia Colombiana, los pueblos indígenas
consumen el ají negro o Tucupí, que es un jugo de yuca amarga con pimientos
picantes, cocinada por cerca de 48 horas (en la Amazonía peruana y Brasileña,
también preparan versiones similares).
Capsicum sp 5
En el archipiélago de San Andrés se prepara el "basket pepper" (pimienta de canasta)
que es el nombre de una variedad de pimiento local (scoth bonnet-Capsicum
chinense), así como un producto en escabeche elaborado a partir de la pimienta, con
vinagre y aceite de coco, que se usa a menudo, agregado al pescado frito o en recetas
como empanadas y pasteles, aunque con mayor frecuencia se sirve como encurtido (a
veces adicionado con ajo y albahaca). Productos similares se elaboran en Jamaica y
otras islas caribeñas.
Pimiento, chiplín, ajípique, ají, kutupí, ají
pimienta
Fruta, cruda o cocida. Algunas variedades son muy picantes (la guindilla y los
pimientos de cayena) y normalmente se utilizan como saborizante picante, mientras
que las variedades más suaves (los pimientos dulces) tienen un sabor muy agradable
con un ligero dulzor y a menudo se comen crudas en ensaladas, etc. Los frutos secos
de la guindilla y los pimientos de cayena se muelen hasta convertirlos en polvo y se
utilizan como un sabor picante llamado pimentón. El polvo de los frutos secos molidos
de algunos cultivares se añade a los alimentos como colorante. Los frutos varían
ampliamente en tamaño y forma, desde unos pocos centímetros de largo hasta más de
30 cm.
Se dice que las hojas tiernas son comestibles, pero se recomienda
precaución. Se cuecen al vapor como hierba o se añaden a sopas y guisos. Semilla:
secada, molida en polvo y utilizada como pimiento
Capsicum annuum var. annuum
Pimentón, pimiento
morrón, morrón, ají
dulce, Chile dulce
Es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos países tanto como condimento
como por su color en la decoración de los platos. Suele añadirse a muchos platos,
asado y adobado posteriormente con aceite de oliva y ajo. Aparte del consumo en
fresco, cocido, o como ingrediente, especia o condimento en platos caseros, existen
una gran gama de productos industriales que lo usan para la alimentación humana:
congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, en pasta o carne de pimiento y en
salsas. Los morrones encurtidos con vinagre o en aliños más o menos dulces. El
pimiento morrón desecado y molido, suele denominarse pimentón, paprika o ají de
color. Es común consumirlo en ensaladas, pizzas, guisos, etc.
Capsicum annuum - Ají dulce
Ají dulce
Se trata de variedades o cultivares de Capsicum Anuum que no son picantes.
Generalmente de aspecto similar al pimentón (pimiento morrón) pero de menor
tamaño. Se utilizan como aderezo suave (picante muy bajo), como acompañamiento
en comidas y en ensaladas y encurtidos.
Ají de plátano, chile
banana
El pimiento de plátano (también conocido como ají de cera amarilla o ají de plátano) es
un miembro de tamaño mediano de la familia del ají que tiene un sabor suave y
picante. Aunque suelen ser de color amarillo brillante, es posible que cambien a verde,
rojo o naranja a medida que maduran. A menudo se conserva en escabeche , se
rellena o se utiliza como ingrediente crudo en los alimentos. Es un cultivar de la
especie Capsicum annuum . Su sabor no es muy picante y, como es el caso de la
mayoría de los pimientos, su picante depende de la madurez del pimiento, siendo el
más maduro más dulce que el más joven.
chile de árbol
Aunque el chile de árbol es nativo a México, está estrechamente relacionado con los
chiles ojo de pájaro y cayena,​ variedades de chile que prevalecen en todo el mundo.
De hecho, se suelen llegar a confundir entre ellos, y ciertas fuentes los citan como que
uno deriva del otro, aunque esto se desconoce con exactitud. Posee una forma muy
alargada y triangular, pudiendo medir alrededor de 7-10 cm de largo y 1-4 de ancho.​ Al
madurar, su color se torna de verde a rojo. Una vez seco, es rojo intenso y brillante, a
veces oscuro, y su piel es fina y tersa.​ Su pungencia varía de picante a muy picante.
El chile de árbol posee un sabor ahumado y ligeramente nogado (es decir, que
recuerda a frutos secos, como la nuez).​ Es una variedad muy picante y se suele
combinar con otros chiles secos para elaborar salsas de mesa. También se agrega a
ciertos guisos para aportar sabor.
Capsicum annuum L.
Capsicum annuum - cv Banana
Capsicum annuum - cv chile de
árbol
52
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Ají chirca
Es muy pequeño, entre 2 cm de largo por 1 cm de ancho, madura de verde a rojo,
puede consumirse fresco o seco y es utilizado para preparar salsas y encurtidos típicos
colombianos como ají de huevo, ají de aguacate o ají verde. Es una variedad silvestre
del ají piquín, oriundo de México, y también pertenece a la especie Capsicum annuum.
En algunos textos se refieren al ají "Chirca" como sinónimo de ají "Chivato".
Chile guajillo
El chile guajillo posee un color pardo rojizo, bastante oscuro y una piel delgada, tersa y
brillante. Mide alrededor de 8-10 cm de largo.​ En cuanto a su sabor, generalmente
define como dulce y un tanto afrutado. Es una variedad de chile seco muy popular en
la gastronomía mexicana. Se obtiene a partir de la desecación del chile mirasol
(variedad de Capsicum annuum). Se usa principalmente molido en salsas, adobos,
moles y guisados.
Ají jalapeño
De la especie Capsicum annuum, es de color verde intenso, mide entre 5 y 7 cm de
largo y 2 o 3 cm de ancho. Muy carnoso, aromático y de buen sabor, en una escala de
1 a 10 su nivel de picante es 6, aunque este puede variar de acuerdo a las
características propias del terreno donde es cultivado. Se utiliza crudo, cocido o seco,
a este último se le conoce como chipotle.
Chile pasilla
El chile pasilla es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. En su forma
fresca se llama chilaca. Se cree que su nombre se debe a que, cuando se seca, se
arruga como una uva pasa. Es por lo general 15-20 centímetros de largo y 2½-4
centímetros de ancho, de color café negruzco, a menudo tiene una forma torcida que
usualmente pierde durante el secado. Cambia su color de verde oscuro a marrón
oscuro cuando está maduro. Se usa especialmente en sopas y salsas.
Ají poblano
El chile poblano (fresco) o chile ancho (seco) es una variedad del chile Capsicum
annuum. Es muy apreciado en la gastronomía mexicana, donde se usa en todo tipo de
recetas, como en los populares chiles rellenos. En comparación con otros tipos de
chiles, el poblano es un fruto grande y con bajo contenido de capsaicina, por lo que no
es muy picante.
Capsicum annuum - cv Serrano
Sinahusia
Ají serrano
El chile serrano, también conocido como chile verde es una variedad de chile de origen
en México, caracterizado por ser pequeño, de forma cilíndrica y a veces terminado en
punta. Se considera picante y generalmente se acompaña con sus semillas y venas,
también muy picantes. La mayor parte de las veces se consume fresco, es decir
inmaduro, aunque también puede consumirse en su estado maduro cuando presenta
un color rojo. El “Serrano” se consume sobre todo fresco o en salsas, por su aroma
dulce. También se utiliza como especia para sopas, pucheros y estofados y se
conserva en escabeche.
Capsicum annuum
var. Acuminatum - Cayena
La pimienta de cayena es un tipo de Capsicum annuum. Por lo general, es un chile
moderadamente picante que se usa para dar sabor a los platos. Los pimientos de
Cayena son un grupo de pimientos ahusados, de 10 a 25 cm de largo, generalmente
delgados, en su mayoría de color rojo, a menudo con una punta curva y una piel algo
ondulada. Es el ingrediente más usado en la fabricación de salsas de ají y aderezos
Ají cayena, pimienta de
por su suave sabor, aroma y su nivel de pungencia, ideal para lograr mezclas de
cayena
sabores y picantes suaves. Estos frutos, que comienzan siendo amarillos, y al
madurar se vuelven rojos, se les deja secar y luego se muelen para dar como resultado
la pimienta de cayena. , aunque el polvo de cayena puede ser una mezcla de
diferentes tipos de pimientos, que a menudo no contienen pimientos de cayena, y
pueden contener o no las semillas.
Capsicum annuum - cv Chirca
Capsicum annuum - cv Guajillo
Capsicum annuum - cv Jalapeño
Capsicum annuum - cv Pasilla
618
Capsicum annuum - cv Poblano
Capsicum annuum
var. glabriusculum
Ají pajarito
Es un chile de la especie Capsicum annum utilizado en toda América, desde el norte
de México hasta Sudamérica. Su uso agrega un toque muy picante a los platillos, sin
hacerlos perder su sabor original. Probablemente se trate de la misma especie -o muy
similar- que denominan Chile piquin o Chiltepín en México, y a la especie a la que en
varios países de américa se refieren como ají de monte. Ésta especie es
considerada como el ancestro o pariente silvestre más cercano de las formas
cultivadas. Su denominación se debe a que los pájaros, especialmente los ruiseñores
gustan de comer estos pequeños frutos picantes y celosamente defienden el área
donde el arbusto crece. Parece que las aves no sienten el picante de estos ajíes.
Capsicum baccatum L.
Ají, ají chivato,
conguito, ají chirel, ají
pimienta
Fruta, cruda o cocida. De sabor picante de medio a muy picante, se utiliza
principalmente como aromatizante (ají, picante) en alimentos cocidos. La fruta se
puede secar y moler en polvo para usar como condimento similar a la pimienta
Capsicum baccatum cv Chivato
Ají chivato
Frutos tipo bayas color verde que cambian rojo brillante al madurar; alargados,
cónicos, en forma de cuernos, oblongos y su Sabor es picante. En algunos textos se
refieren al ají "Chirca" como sinónimo de ají "Chivato".
53
619
Ají habanero
Entre más maduro esté, más naranjado y brillante es. De textura suave y tamaño
pequeño. Es de la especie Capsicum chinense y su sabor es intenso y muy picante, de
hecho, es considerado uno de los ajís más picantes. Puede comerse fresco, asado o
cocido, así como utilzarlo para hacer salsas o encurtidos.
Capsicum chinense - cv Topito
Ají topito dulce
Los frutos son bayas de color verde en su desarrollo, rojo en su madurez, de diferentes
formas y tamaños, y de consistencia firme de acuerdo con el grosor de la pulpa.
Tienen un nivel de picante muy bajo, por lo que se les denomina "dulces" y se usan
más por su sabor como sazonador o aliño de alimentos, que como especia picante.
Capsicum frutescens L.
Ají, ají - pique, ají
huevo de araguana,
piman, ají caribe
(Actualmente, la especie C. frutescens y todos sus taxones infraespecíficos son
considerados meros sinónimos de Capsicum annuum o Capsicum baccatum).
Fruta, cruda o cocida. Muy picante, normalmente utilizado como aromatizante. La fruta
se puede secar y moler hasta convertirla en polvo para utilizarla como aromatizante.
La fruta mide hasta 7,5 cm de largo y 1 cm de ancho. Semilla - secada, molida y
utilizada como pimiento. Hojas: cocidas como hierba. Se recomienda precaución.
Capsicum frutescens
cv Tabasco
Ají Tabasco
Pertenece a la especie Capsicum frutescens, mide 2 o 3 cm de largo y 1 cm de ancho,
es jugoso y su picante es agudo. Es principalmente conocido por la salsa o pasta que
se realiza con este, muy utilizada como condimento en platos salados y dulces como
tortas y brownies. originario del estado mexicano de Tabasco.
Ají rocoto
Fruta, cruda o cocida. Los distintivos frutos picantes de pulpa gruesa se utilizan como
condimento vegetal o se convierten en salsa. De sabor picante, se utiliza
principalmente como aromatizante (ají, picante) en alimentos cocinados. En Perú se
quitan las semillas, se rellena la fruta con un relleno sabroso y luego se hornea. La
fruta se puede secar y moler hasta convertirla en polvo para utilizarla como condimento
similar a la pimienta. El color varia desde el verde, amarillo, rojo o naranja. Tiene
aspecto a un morrón con piel gruesa y muy carnosos. Sus semillas son particulares
porque son de color negro. Al ser muy picante se lo usa en encurtidos, salsas o platos
como el rocoto relleno, también se usa en cebiches y tiraditos.
Ají
Se considera un pariente salvaje lejano del ají (chile) cultivado. Su fruto no tiene
picante.
620
Capsicum chinense
var. Habanero
Capsicum pubescens
Ruiz & Pav.
621
Las frutas extremadamente picantes se utilizan comúnmente como aromatizantes en
Chile habanero, Ají
platos salados. Bien conocido por su picante excepcional y su sabor único. Los
limo, Ají panca, Tot-eafrutos varían en tamaño y forma, desde 6 mm de diámetro, lisos y redondeados, hasta
kumá
arrugados y alargados y hasta 10 cm de largo.
Capsicum rhomboideum
(Dunal) Kuntze
622
Capsicum chinense Jacq.
Carapa guianensis Aubl.
Carapa, Tangarillo, Cedro bateo,
Cedro macho, Maco, Pialde,
Tangare Pipa, Huina
Fruto
623
Uso alimenticio
Cardamine bonariensis
Berros, Berro de
Castilla
Hojas crudas, en ensalada. La planta, en particular el tallo y las hojas, es comestible y
se usa para preparar ensaladas y sopas.
624
Capsicum baccatum
var. Pendulum
Es un cultivar de Capsicum baccatum, cultivado originalmente en Perú. Es muy
aromático y su picor es moderado​ entre 30,000 y 50,000 en la escala Scoville. Se
Ají amarillo, ají amarillo considera que no es tan picante si se han quitado las venas y se despepita, pero en su
lugar se usa por su sabor y color. El ají amarillo es un elemento indispensable en
peruano
muchos platos de la gastronomía peruana. En Colombia su uso es más limitado,
siendo de cultivo reciente.
Cardamine flexuosa
Berro amargo
hondulado
Hojas, crudas o cocidas. Un sabor picante a berro. Agradable como aromatizante en
ensaladas. Raíz, cruda o cocida
625
Nombre común
Cardamine hirsuta
Berro peludo
Hojas y flores, crudas o cocidas. Con un sabor picante parecido al de los berros, se
utilizan principalmente como guarnición o aromatizante en ensaladas, etc., pero a
veces también se utilizan como hierba cocida.
626
Nombre científico
Cardiospermum halicacabum L.
Topo toropo, shuru
wina, ubasoshi
Hojas y brotes jóvenes - cocidos. Utilizado como una espinaca. Se puede obtener un
aceite de la semilla. Se usa como verdura de hoja. Hay referencias de que los frutos,
semillas y tallos, son también comestibles.
Güino, Tangaré, Andiroba,
54
Nombre científico
Nombre común
627
Papaya, lechosa,
Papayo, chamburo,
fruta bomba, mamona,
papaya calentana
Carica papaya L.
Uso alimenticio
Fruta cruda. En colombia el uso general es como fruta fresca y en jugos. Se prepara
un sabroso dulce y "cocadas". En Colombia se "abusa" de la fruta en las típicas
"ensaladas de frutas" colombianas (coctel de frutas frescas), donde la papaya
representa entre el 80% al 90% del platillo. Raíces cocidas (Perú). Las semillas se
pueden convertir en dulces y harina. Las semillas negras tienen un sabor fuerte, pero
son comestibles. Algunas veces son molidas y usadas como sustituto de la pimienta
negra.
Semillas: utilizadas como especia, especialmente en aderezos para
ensaladas. Un sabor picante, mostaza y berro.
Flores masculinas: cocidas y utilizadas como hortaliza verde. De sabor amargo,
probablemente sea mejor cambiar el agua al menos una vez durante la cocción.
Hojas muy tiernas - cocidas. Un fuerte sabor amargo. Se recomienda cierta precaución
ya que las hojas más viejas contienen alcaloides. La fruta verde inmadura se puede
comer como verdura, ya sea hervida, horneada, hecha en salsa picante, mermelada o
agregada a sopas de verduras, etc (especialmente en Asia). En Colombia está
desprovechado el uso del fruto verde, de las semillas y de las flores, generalmente solo
se usa la fruta madura.
Fono abarco, abarco,
castaña de macaco, copa,
nomana, tauarí
Semilla
629
Cariniana pyriformis Miers
Abarco, Chibugá,
Cocoabarco, papelillo,
piloncillo, Colombian
mahogany, jequitiba rosa,
bacu, fono, abarco de río o
pepinillo
Semillas (arilo)
630
Carissa carandas L.
Caranda
Fruto
Carissa macrocarpa
(sin. Carissa grandiflora)
Cereza de Natal
Fruto
Carludovica palmata Ruiz & Pav.
El rizoma y la base de las hojas jóvenes (aún no extendidas) son comestibles. Las
hojas jóvenes son consumidas en ensaladas y tienen un sabor parecido al de los
Iraca, murrapo,
espárragos. También se consumen los brotes de las hojas tiernas que salen del suelo,
nacuma, lucua,
para lo cual se fríen tomate y cebolla en aceite o manteca de cerdo, luego se añaden
pequeños pedazos de los brotes foliares y se cocinan por pocos minutos. El palmito
Rampira, palmicha,
jipijapa, jiraca, bacuma, es comestible, se lo consume crudo y preparado con pescado. Cuando se cortan los
brotes foliares de la planta madre, deben cubrirse del ambiente, ya que se oxidan
lucaima
fácilmente y cambian su color y su sabor. Raíces, crudas o cocidas. Agregadas a
ensaladas o cocidas.
632
628
Cariniana micrantha Ducke
631
Carica papaya 2
El fruto tierno también se come, para lo cual se cuece en agua y se combina con frijol,
o se come solo, sazonado. una pulpa roja ligeramente dulce. También se consume
la inflorescencia, para lo cual hay que dejarla en remojo con agua de sal para eliminar
los insectos que tenga y posteriormente se prepara sudada con huevo, carne o
verduras. Precaución: La fruta contiene cristales de oxalato de calcio, lo que puede
dar la sensación en la boca de muchas agujas pequeñas que se pegan en la piel (al
igual que la Monstera deliciosa), por eso la fruta se debe cocer para eliminar la
sensación. Las hojas son usadas para envolver los alimentos. Es la misma especie
con la que se fabrica el popular “sombrero de Pánama”, que en realidad se fabrica en
Ecuador, dónde se cultiva extensamente para elaborar la artesanía.
Carludovica palmata 2
633
Fruto
634
Carpotroche pacifica
(Cuatrec.) Cuatrec.
Pacó
Fruto
Carpotroche platyptera Pittier
(Caraña, Carambola de
monte, Cacao de Ardilla,
Grape point)
FRUTO
Cártamo
Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Contiene un porcentaje mayor de ácidos
grasos insaturados esenciales y un porcentaje menor de ácidos grasos saturados que
otros aceites de semillas vegetales comestibles. El aceite, de color claro y de fácil
clarificación, se utiliza en aderezos para ensaladas, aceites de cocina y margarinas. Un
aceite muy estable, se dice que es más saludable que muchos otros aceites
comestibles y su adición a la dieta ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
636
ape-takii,cacao de monte, Hapetakii
635
Huira guayo cacar-blanco,
Carpotroche longifolia
(Poepp.) Benth.
Carthamus tinctorius L.
55
Nombre científico
Nombre común
Semilla - cocida. Se pueden asar o freír y comer en chutneys. Hojas tiernas y brotes
tiernos, cocidos o crudos. De sabor dulce, se pueden utilizar como espinacas. Un
alimento para la hambruna, sólo se usa cuando todo lo demás falla. De las flores se
obtienen un tinte comestible amarillo y rojo. El amarillo se utiliza como sustituto del
azafrán para dar sabor y color a los alimentos. Las semillas (¿fritas?) Se utilizan
como agente cuajante para leches vegetales, etc. Precaución: Evite durante el
embarazo. Usar con precaución si se suprime o disminuye la inmunidad.
637
638
Caryocar glabrum (Aubl.) Pers.
639
Caryocar gracile Wittm.
640
Caryocar harlingii
Prance & Encarn.
641
Carthamus tinctorius 2
Caryocar amygdaliferum Cav.
Caryocar microcarpum Ducke
Uso alimenticio
Semilla comestible - cruda. Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Tiene un
sabor agradable
Almendrón. Achiotillo
Cagüi, Cagüi rosado de
Semilla comestible - cruda. Se obtiene un aceite comestible de la semilla.
espinas
Barbasco
semilla
semilla
Barbasco
Fruta, cruda o cocida. Una pulpa carnosa de sabor dulce. No es tan sabroso como
algunos otros miembros del género, se cocina más comúnmente de varias formas
antes de comer. Semilla.
642
Caryocar nuciferum L.
643
Caryocar pallidum A.C.Sm.
Barbasco
semilla
644
Semilla - cruda o cocida. Los granos grandes, suaves y blancos tienen un delicioso y
rico sabor a almendra y están encerrados en una cáscara dura. El grano en forma de
riñón suele medir más de 5 cm de largo y 2 cm de diámetro. Se obtiene un aceite
comestible de la semilla. Excelente para preparar productos de panadería. Fruta cocida. La pulpa amarilla aceitosa se cocina y se come como verdura.
Caryocar villosum (Aubl.) Pers.
Almendro
Semilla, Fruto
Cacay, tacay, maní
645
Caryophyllus aromaticus L.
(Syzygium aromaticum (L.) Merr. &
Perry)
Clavo de especia
Caryota mitis Lour.
Palma comestible (Asia). Las hojas muy tiernas y desplegadas se comen como
verdura. Un sabor ligeramente amargo. Cocido y comido con arroz. Aunque la
recolección de la yema apical matará el tallo individual (ya que no puede producir
brotes laterales), esta especie forma varios tallos desde la base y, por lo tanto, puede
Palma mariposa,
sobrevivir a este tratamiento. Un almidón obtenido del tronco se utiliza como sagú.
mariposa, cola de
Debido a que el tallo exterior es muy duro, la planta tiende a ser utilizada por su
pescado, palma cola de almidón principalmente en épocas de escasez de alimentos. Semilla - comestible
después de quitar la pared de la fruta venenosa. Las semillas se pueden utilizar como
pez birmana
masticatorio en lugar de nuez de betel (Areca catechu). La savia de las inflorescencias
se extrae y se utiliza para hacer azúcar, bebidas alcohólicas, etc. Después de la
cosecha, la savia se puede hervir en una cacerola abierta para producir azúcar
moreno.
647
Caryodendron orinocense
H.Karst.
646
iracana, takee, maní
castaño, arbol de nuez,
inche, tocay, nambi, inchi,
tacay, nuez, palo de nuez,
nuez de barinas, nuez de
Barquisimeto
Semillas: crudas, tostadas, fritas o molidas en polvo. Las semillas tienen un sabor
agradable parecido a las avellanas. Después de retirar la testa coriácea, los granos se
pueden comer crudos, asados, fritos o molidos para beber o como dulces. En
condiciones secas, las nueces se mantendrán durante unos 30 días en la cápsula; el
daño de la cáscara o un ambiente húmedo pueden causar rancidez del aceite. Las
nueces se separan fácilmente de la cáscara delgada y, cuando se secan y tuestan, se
pueden almacenar de manera segura durante mucho tiempo en bolsas de plástico
selladas. Las semillas son una fuente de aceite comestible rico en ácido linoleico.
Caryota mitis 2
Fruto (especia)
Si se deja fermentar la savia durante 12 horas, se convierte en un vino pálido o turbio
con un sabor bastante amargo. El toddy (vino de palma) fermentado aún se puede
hervir hasta obtener un jarabe espeso y conservarse como melaza. Se puede permitir
que la melaza cristalice para formar un dulce. De la médula del tallo se obtiene el
sagú, fuente de hidratos de carbono. A partir de las inflorescencias se obtiene el toddy
(vino de palma), del que por evaporación se extrae el jaggery (caramelo) y por
destilación un aguardiente (arrack). En Colombia se cultiva solo para uso ornamental.
Precaución: La fruta es capaz de irritar la piel y provocar una sensación de ardor. La
fruta contiene oxalato cristalino que irrita los ojos y la piel.
56
648
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Caryota urens L.
Palma mariposa
grande, palma cola de
pescado, Palma
jaggery, palma de vino
y sagú
Palma comestible (Asia): savia, almidón, col, sagú, palmito. La savia extraída de la
inflorescencia de la planta se utiliza para fabricar azúcar y bebidas alcohólicas. Un
producto primario de la planta en las comunidades rurales es el sustituto del azúcar
llamado miel de kitul o caramelo (jaggary) que se obtiene del jugo de las flores
(¿savia? ). Esta se concentra en vasijas grandes de boca ancha a fuego abierto para
preparar un almíbar dorado y viscoso con un delicioso sabor. La savia se puede
concentrar más para dar kitul jaggary (caramelo).
La savia recolectada de la inflorescencia se fermenta con un inóculo crudo y mixto de
levadura para obtener toddy (vino de palma). Esta bebida se puede destilar, al igual
que el toddy de coco, para preparar un aguardiente más concentrado. Un almidón
obtenido de los tallos se utiliza para hacer sagú. Hojas cocidas. Las hojas muy
jóvenes que se despliegan y los brotes de las hojas se utilizan como verdura. La
recolección de esta yema terminal mata efectivamente al árbol, ya que no puede
producir brotes laterales y, por lo tanto, no puede producir un nuevo crecimiento. La
médula del tallo se hierve, se mezcla con arroz y se cuece. El palmito es comestible.
Semilla (Fruta? )
Cascabela thevetia (L.) Lippold
Fruto (Semilla TÓXICA)
650
651
652
653
654
655
Casearia corymbosa Kunth
656
Casearia decandra Jacq.
657
Casearia fasciculata
(Ruiz & Pav.) Sleumer
658
Casearia javitensis Kunth
659
Casearia mariquitensis Kunth
660
Casearia nigricans Sleumer
661
Casearia obovalis Griseb.
662
Casearia pitumba Sleumer
663
Fruto
Casearia combaymensis Tul.
Casearia prunifolia Kunth
664
Fruto
Casearia cajambrensis Cuatrec.
Casearia quinduensis Tul.
665
Fruto
Casearia arguta Kunth
Casearia sylvestris Sw.
666
Semillas
Casearia arborea (Rich.) Urb.
Casearia tachirensis Steyerm.
Fruto
667
Fruto
Casearia aculeata Jacq.
Casearia uleana Sleumer
Fruto
668
Covalonga, cabalonga,
covalongo, enebro, pepa de
cabrito, pajarito
Casearia ulmifolia Vent.
Fruto
669
(sin. Cerbera thevetia L., Thevetia
peruviana (Pers.) K.Schum.)
Casearia zahlbruckneri Szyszył.
Fruto
670
649
Caryota urens 2
Casearia zizyphoides Kunth
Fruto
Huesito, perlito
Fruto
Huesillo
Fruto
Ratón, dondequiera
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Semilla (Amazonía). Los frutos son unas bayas globosas de 2 cm de diámetro de
sabor dulce que son consumidos generalmente por los animales de la fauna silvestre y
ocasionalmente recolectado por nativos amazonía.
Fruto. El arilo es comestible.
Fruto
Fruto
57
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
671
672
zapote blanco,
Matasano
Fruto
Casimiroa tetrameria Millsp.
Matasano, zapote
blanco
Fruto
Cassia fistula L.
Cañafístula, golden
shower
Hojas, flores, pulpa de vaina, frutas, especias. La corteza es un ingrediente de la
pasta de betel, el masticatorio ligeramente narcótico que es popular en algunas zonas
de Asia. Las flores son comestibles y se pueden freír. Hojas. Ligeramente laxante.
Las hojas tiernas y los botones florales se cocinan como verdura. Pulpa de frutas.
Sabor dulce con textura mucilaginosa. Ligeramente laxante. Las semillas pulverizadas
se utilizan como laxante.
Cassia grandis L.f.
La pulpa que rodea las semillas en las vainas es comestible. Azucarada, pero
Caña fístula, Jamanare, maloliente y tiene propiedades purgantes si se come en cantidad. También es usado
su fruto para extraer un jarabe o sirope que se toma con leche para curar la anemia,
Cañafístula delgada,
todo tipo de anemia. También se usa como bebida refrescante en América Central.
cañafístulo, capote,
cañandonga,monedero, En Honduras se utiliza el extracto del carao o miel para niños con un alto nivel de
cañafistula, cañaflote,
desnutrición, esto debido a su alto contenido de hierro, lo cual ayuda a sintetizar la
cañafístula burrero,
hemoglobina, y vemos la pronta recuperación de los niños, además, es un refresco con
maremare
alto contenido de azúcares que restablecen a las personas del campo después de un
día con mucha fatiga.
675
674
Casimiroa edulis La Llave
673
Tubérculos.
Casimirella ampla
En El Salvador las vainas de la Cassia grandis se usan para la fabricación de una
popular bebida fría de buen sabor denominada "refresco de carao", que, mezclada con
leche posee un característico olor que el vulgo compara con el de "las patas sucias".
En Nicaragua se utiliza en la elaboración de un vino sabroso y espeso denominado
"vino de carao".
676
677
678
Cassia moschata Kunth
679
Castanea sativa Mill.
680
Castilla elastica Cerv.
681
Fruto
Cassia leiandra Benth.
Castilla tunu Hemsl.
682
Las semillas se mastican junto con pimienta de betel como estimulante masticatorio.
Cassia javanica L.
Castilla ulei Warb.
Castilla ulei
Fruto
683
Cassia grandis 2
Catharanthus roseus
Cortejo, chocolata
Se hace un té con las hojas.
ingieren.
Uvas de mar
Alga marina comestible. Algunas especies de Caulerpa son comestibles. Las dos más
consumidas son Caulerpa lentillifera y Caulerpa racemosa (presente en Colombia),
ambas llamadas "uvas de mar" en inglés. Ambos se cosechan tradicionalmente en la
naturaleza y se venden en los mercados locales del sudeste asiático , Oceanía y
el este de Asia . Se comen crudos en ensaladas y tienen un característico sabor a
"mar" y una textura crujiente. Caulerpa se ha consumido cruda en ensaladas, cocida y
en postres. La especie más consumida es C. racemosa , que tiene un agradable sabor
ligeramente picante. Es bastante popular en Hawái y Filipinas. Un inconveniente es
que se deteriora rápidamente.
Cañafístulo, cañafístolo,
cañafístula, cañafístulo
pequeño
Fruto
Castaña
Nuez
Caucho negro, Cauchillo,
Caucho, Caucho hembra,
Iparo
Fruto
Fruto
Caulerpa spp
Caulerpa spp 2
Precaución: Partes de la planta son venenosas si se
Independientemente de las especies consumidas, la Caulerpa puede disminuir la
presión arterial. También es antifúngico. También se comen comúnmente C. taxifolia,
C. lentillifera, C. cupressoides, C. peltata, C. serrulata, C. sertularioides y C.
brachypus. Las especies reportadas en mares colombianos son C. racemosa, C.
taxifolia, C. cupressoides, C. serrulata y C. sertularioides. Se dice que C. Taxifolia es
una especie invasiva.
58
684
Caulerpa racemosa
685
Cavanillesia platanifolia
(Humb. & Bonpl.) Kunth
686
Cavanillesia umbellata
Ruiz & Pav.
687
Nombre científico
Cavendishia adenophora Mansf.
Uvas de mar
Macondo, Balso,
barrigón, bongo, bonaga,
Las semillas son comestibles aunque su consumo está desapareciendo, se colectaban
y tostaban como maní (Ecuador). Al parecer saben a maní. Se extrae un aceite de
sabor suave de la semilla.
Balso, barrigón, bongo,
Se extrae un aceite comestible de las semillas. Posiblemente también se consumían
las semillas.
ceibo, cuipo, guipo,
malambo, quipo, pretino
ceibo, cuipo, macondo,
malambo, quipo, pretino
Quereme rosa, quereme,
uvito
Fruta
Uva de anís, Uvito de
monte, anizo, chaquilulo,
689
Cavendishia complectens
Hemsl.
690
Cavendishia divaricata A.C.Sm.
691
Cavendishia dulcis Luteyn
692
Cavendishia guatapeensis Mansf.
(sin. Cavendishia cryptantha
A.C.Sm.)
693
Cavendishia nitida
(Kunth) A.C.Sm.
694
Cavendishia nobilis Lindl.
695
Cavendishia pubescens
(Kunth) Hemsl.
696
Cavendishia tarapotana
Benth. & Hook.f.
697
Cayaponia capitata Harms
698
Cayaponia granatensis Cogn.
699
Cayaponia macrocalyx Harms
700
Cayaponia ophthalmica
R.E.Schult.
701
Fruta
Cayaponia ruizii Cogn.
Semilla
702
esmeraldo, siete cueros, tulla, uva
de camarona, uvito, uvito macho,
uvo, uvo de monte, zarcillejo,
gualicón, joyapa, sagalita, salapa,
botón-botón, maycha, mozgal,
muñuño, muyaña, puchato, pucsato,
yew-ya-may, cacagüito, coral,
quemadero, quinoy
Cecropia distachya Huber
Fruto
703
(sin. Cavendishia acuminata (Hook.)
Hemsl. / Cavendishia cordifolia (Kunth)
Hoerold / Cavendishia tubiflora
A.C.Sm.)
Uso alimenticio
Alga marina comestible. C. racemosa se consume ampliamente en ensaladas en
Japón, Fiji, Filipinas y Tailandia . También es consumido por pescadores locales en
Malasia e Indonesia. A los chinos les gusta freírlo en grasa de cerdo, picarlo y luego
comérselo. Son ricos en fibra, proteínas, minerales (calcio y magnesio), ácido fólico ,
ácido ascórbico , vitamina A y vitamina B1 , además de ser bajos en grasas. Además
de las cualidades nutricionales de C. racemosa, también tiene propiedades
antibacterianas y antioxidantes, pero estas características aún no se han explorado
completamente. Se conoce comúnmente como uvas de mar junto con la Caulerpa
lentillifera (no encontrada en mares colombianos) y se encuentra en muchas áreas de
aguas poco profundas en todo el mundo.
Cecropia engleriana Snethl.
Fruto
704
688
Cavendishia bracteata
(J.St.Hil.) Hoerold
Nombre común
Cecropia ficifolia Snethl.
Fruta
Fruta
Fruta
Uvito de monte, Uvito
Fruta
Uva camarona
Fruta
Fruto
Uvito de monte, Uvito,
quemadera, quereme, uva, uvito
noble
Tsun-jo, mun-teka
Guarumo, Yarumo,
yarumo blanco
Fruta
Fruta
Las semillas, de consistencia aceitosa, se consumen crudas o cocidas, se las prepara
como el maní (Ecuador).
Semilla
Semilla
Fruto, Semilla ?
Fruto
59
Uso alimenticio
705
706
Fruto
Cecropia latiloba Miq.
707
Fruto
Cecropia herthae Diels
Cecropia membranacea Trécul
708
Nombre común
Cecropia montana Snethl.
Fruto
709
Nombre científico
Cecropia obtusifolia Bertol.
La fruta se puede comer cruda y los cogollos jóvenes cocinados.
Guarumo, yarumo,
ambaiba negra,
yagrumo, duguná
Los brotes jóvenes se comen ocasionalmente como hortaliza (no se especifica si es la
flor o las yemas de las hojas). La inflorescencia y la corteza son comestibles (Cuba).
Las hojas tiernas y las flores se utilizan en caldo. La fruta se come cruda, tiene una
pulpa dulce y gelatinosa. Precaución: Las ramas y los pecíolos de las hojas de las
especies de Cecropia suelen ser huecos y pueden albergar hormigas. Los árboles
atraen a las hormigas mediante la producción de una savia parecida a la miel y las
hormigas responden trabajando para mantener el árbol libre de plagas que comen
hojas, que pueden incluir a los humanos.
Guarumo, Yarumo,
yarumo macho
la raíz zancuda se corta 2 m de largo y se bebe el agua contenida ahí. (Ecuador).
Fruto.
Yarumo, yarumo macho,
710
711
Cecropia sciadophylla Mart.
712
Cecropia telenitida Cuatrec.
Cedrela fissilis Vell.
Cedrela odorata
Cedro, Cedro rosado, Cedro
cebollo
Ceiba pentandra (L.) Gaertn.
Hojas, Cálices, Flores, Vegetales. Las hojas tiernas, los brotes y los frutos son
mucilaginosos y se comen como la okra (Abelmoschus moschatus). Las hojas nuevas
hervidas son comestibles.
Flores: blanqueadas y consumidas con salsa de ají.
Kapok tree, Bongo, ceiba, Los estambres secos se agregan al curry y a la sopa agria caliente para colorear. Las
chivecha, ceibo, cumaca, cenizas de madera se utilizan como sustituto de la sal. Precaución: Aunque en
toborachi, balso, bonga, algunos paises se consume la semilla cruda o cocida, hay informes que dicen que es
ceiba de lana, lano,
tóxica. Contienen ácidos ciclopropenoides. Por lo tanto, debe desalentarse el consumo
yuque, jabillo, chivecha
de semillas de ceiba o aceite de semillas a menos que se hayan eliminado
químicamente los ácidos ciclopropenoides. La fibra de kapok -de la envoltura de la
semilla- irrita los ojos, la nariz y la garganta, y los trabajadores expuestos al polvo de
kapok durante períodos prolongados pueden desarrollar bronquitis crónica.
Fruto
Fruto
Se comen las hojas tiernas. La corteza, macerada en alcohol, se usa como
condimento de bocadillos (en Ecuador).
716
Celtis pubescens Spreng.
Fruto
Celtis schippii Standl.
Fruto
Celtis trinervia Lam.
722
721
717
Fruto
Celtis iguanaea (Jacq.) Sarg.
718
Maíz tostao
Celosia argentea
719
Cresta De Gallo Común,
Celosia Crestada
Hojas y brotes jóvenes cocidos. Una verdura importante y nutritiva. Utilizada en sopas
y guisos. Las hojas conservan un agradable color verde cuando se cocinan, se
ablandan fácilmente y no se deben cocinar demasiado. La textura es suave y el sabor
muy suave y parecido a la espinaca sin ningún indicio de amargor. Se puede obtener
un aceite comestible de la semilla.
720
715
Cecropia peltata L.
713
Fruto
714
yarumo blanco
Cenchrus americanus
Cenchrus echinatus L.
Cagalera, raspador,
surrumbo, Verraco
Fruto
Mijo perla
Semilla - cruda o cocida. Se puede usar como arroz en platos dulces o salados, o se
puede moler en polvo y usar como harina para hacer panes como chapatti, gachas,
etc. El grano a menudo se fermenta para hacer varios alimentos. La semilla también
se puede hacer estallar de la misma manera que las palomitas de maíz. Los niños
comen crudos los granos de sabor dulce. Muy nutritivo, contiene aproximadamente un
70% de carbohidratos y un 10% de proteínas. Los tallos de flores inmaduros se
tuestan y se comen como maíz dulce. Es un alimento básico para más de 100.000.000
de personas, especialmente en partes de África tropical e India, donde hace
demasiado calor, sequedad y arena para la producción de sorgo.
Pega-pega, pürula
Semillas para harina. Hay que chamuscar o quemar las espinas antes de molerlas
(Argentina). Se intuye que una vez tostados y molidos deben servir para hacer café.
Precaución: Se recomienda observar si las semillas están contaminadas por hongos
pues pueden hacerse tóxicas.
60
723
724
727
Centratherum punctatum
728
725
726
Centella asiatica
Centrolobium paraense Tul.
729
Hojas, crudas o cocidas. Utilizado en ensaladas y en curry. Cocido como verdura. Un
sabor aromático, hemos encontrado que son bastante abrumadores en ensaladas
Centella asiatica, berro cuando se usan en cantidades pequeñas. En Tailandia las hojas se usan para
preparar una bebida refrescante. Se prepara hirviendo las hojas. Precaución: Hay
macho
una advertencia de que la planta puede irritar la piel, aunque se usa ampliamente para
tratar las afecciones cutáneas.
Centropogon cornutus
(L.) Druce
730
Los brotes jóvenes son comestibles. Flores - crudas o cocidas. Los floretes frescos se
pueden utilizar en ensaladas. Se utilizan como verdura o guarnición. Se obtiene un
tinte azul comestible de las flores, que se utiliza para colorear el azúcar y los dulces.
Centropogon erianthus
(Benth.) Drake
731
Chaimitu, suku-llulu,
centaurea, albarina,
alvarina, azulejo
Centropogon lehmannii Zahlbr.
732
Centaurea cyanus
Centropogon loretensis
733
Los frutos se pueden chamuscar para sacarles las espinas, se los muele y se hace
harina (Argentina).
Cerastium fontanum
734
Cadillo chico
Cerastium glomeratum
735
Cenchrus spinifex Cav. (sin.
Cenchrus incertus M.A.Curtis)
Ceratonia siliqua L.
736
Hierba de elefante
Ceratophyllum demersum
737
Cenchrus purpureus
Ceratostema alatum
(Hoerold) Sleumer
738
Uso alimenticio
Las inflorescencias muy tiernas y tiernas se consumen como verdura. Las hojas
tiernas y los brotes se agregan a las sopas para proporcionar proteínas, carbohidratos,
grasas y vitaminas adicionales. La sopa es ligeramente laxante. Los tallos, reducidos
a cenizas, se lixivian para producir una sal vegetal
Cereus fricii Backeb. (sin.
Subpilocereus russelianus (Rümpler)
Backeb, pilocereus russelianus)
Kayuus, Cardón peludo Fruto
739
Nombre común
Cereus hexagonus (L.) Mill.
Cactus, cacto, yaurero
740
Nombre científico
Cereus jamacaru DC.
CHICLE FINO, PIOJO
Comestible: empleada como aromática
Semillas (Ecuador). Comestible (Caribe, Col.) sin informar parte consumida.
Las hojas son comestibles, se comen como la col. Tallo.
baya comestible
Baya comestible
baya comestible
Las hojas y el tallo son comestibles (Ecuador).
Pamplina
Hojas, crudas o cocidas. Hojas y tallos tiernos - cocidos
pamplina pegajosa
Hojas y brotes jóvenes.
Algarroba (Algarrobo
europeo)
Fruto
Cola de mono
Hojas comestibles. No se dan más detalles (tener precaución, falta evaluar).
Fruto
Fruto
Fruto
742
Ceroxylon alpinum DC.
743
Ceroxylon ceriferum
(H.Karst.) Pittier
744
Ceroxylon parvifrons
(Engel) H. Wendl.
745
Cereus margaritensis J.R.Johnst.,
Subpilocereus repandus (L.) Backeb.,
Cereus peruvianus?)
Ceroxylon quindiuense
(H.Karst.) H. Wendl.
746
741
Cereus repandus (L.) Mill. (sin.
Ceroxylon ventricosum Burret
Cardón higo
Palma de cera
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Nuez
Fruto
61
Pacó
Se cita como alimento -no regular- en Chocó, Colombia, pero no se identifica la parte
utilizada. En otras fuentes (y regiones) solo se cita con uso medicinal y maderable.
Cespedesia spathulata
(Ruiz & Pav.) Planch.
Cestrum megalophyllum Dunal
Fruto
Cestrum nocturnum
Hojas y tallos tiernos, cocidos.
Cestrum racemosum
Galán de noche,
zorrillo
Hojas (Centroamérica).
Cestrum schlechtendahlii G.Don
Fruto.
Hojas cocidas como verdura.
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Basidioma.
Demasiado picante (sobre todo el pie) para cocinarse. Hay quien lo utiliza en
sustitución de la guindilla (pimiento picante). Reportado como comestible en México.
En Colombia no se reportan usos en esta categoría.
753
Cestrum strigillatum
754
Chalciporus piperatus
755
Chalybea corymbifera Naudin
756
Chalybea macrocarpa
(Uribe) Morales-P. & Penneys
(sin. Huilaea macrocarpa L.Uribe)
757
Chamaedorea elegans Mart.
758
Chamaedorea linearis
(Ruiz & Pav.) Mart.
759
Chamaedorea pauciflora Mart.
fruto
760
Chamaedorea pinnatifrons
(Jacq.) Oerst.
fruto
761
(sin. Cestrum baenitzii Lingelsh.)
Chamaedorea tepejilote Liebm.
Tepejilote, Pacaya,
molinillo
La inflorescencia masculina inmadura se come cruda o cocida. La flor masculina se
come inmadura en ensaladas. También se hierve o se fríe en masa de huevo. Se
cosecha antes de que se abra la inflorescencia, en cuyo estado parece una mazorca
de maíz. Se agrega a las ensaladas (que se comen tradicionalmente en Guatemala el
Día de Muertos) o se cocina como verdura (llamados "rellenos de pacaya", y a menudo
se sirve con salsa de tomate, como chiles rellenos). Se hierven las flores y escurren y
una vez secas se guisan con tomates y cebolla, o también con huevos o leguminosas.
De sabor amargo, a veces se cuece en varios cambios de agua. Hojas cocidas.
762
752
747
Fruto
748
PALMITO REAL
749
Uso alimenticio
750
Nombre común
Ceroxylon vogelianum
(sin. Ceroxylon flexuosum)
751
Nombre científico
Chamaemelum nobile
(sin. Anthemis nobilis)
Manzanilla, Manzanilla
romana,manzanilla
matricaria
Las ramitas tiernas se utilizan como condimento y aromatizante en las cervezas de
hierbas. Las flores frescas o secas se utilizan para hacer infusiones de hierbas. Tiene
un fuerte olor aromático y un sabor amargo, especialmente en la forma de una sola flor.
La hierba entera se utiliza para hacer cervezas a base de hierbas.
Churumbelo
Fruto
Churumbelo, Tuno
Fruto
Palma bella, linda
Las espigas jóvenes, recolectadas antes de que se abran, se cocinan y se comen
como espárragos. Fruto, inflorescencia
Caña de víbora
Fruto
Chinchamata, Chincha
763
Chamissoa altissima
764
Chaptalia nutans
765
Cheiloclinium anomalum Miers
Cheiloclinium
anomalum
Fruto
766
mata, chinchamato, pintabollo,
Hojas comestibles. Antiguamente en Boyacá y Santander se utilizaban al igual que las
guacas (Acmella oppositifolia) y las guascas (Galinsoga parviflora), para sazonar las
sopas y guisos. Se cita también para hacer tortas (?) y ensaladas. Se ha perdido la
tradición de su uso alimenticio. La decocción de las hojas también se utilizaban
medicinalmente para tratar la astenia y debilidad.
Cheiloclinium cognatum
(Miers) A.C.Sm.
(Limoncillo,
Chuchuhuasi blanco)
Fruto
cadillo, plumilla, uvitillo, Bejuco
de guacharaca, lyann panye
lechugilla, lengua de vaca,
lechuguita, amargón, balsilla, mano
de tigre, yerba del cáncer,
contragavilana, mano de tigre
Hojas preparadas como las de achicoria (Cichorium intybus). (* Amargas? Se deben
blanquear? No se dan detalles).
62
Fruto
Chelyocarpus repens
F.Kahn & K.Mejia
Fruto
Chelyocarpus ulei Dammer
774
773
772
771
770
767
Uso alimenticio
768
Nombre común
Cheiloclinium hippocrateoides
(Peyr.) A.C.Sm.
769
Nombre científico
Chenopodium album L.
Palma aibacomba
Fruto
Gallina gorda
Hojas: crudas o cocidas. Un sustituto de la espinaca muy aceptable, el sabor es un
poco suave, pero esto puede mejorarse agregando algunas hojas de sabor más fuerte.
Se pueden agregar a los frijoles para prevenir la hinchazón. Es mejor no comer las
hojas crudas. Semilla comestible: secada y molida en una comida y se come cruda o
se hornea en un pan. La semilla también se puede germinar y agregar a ensaladas.
Hay reportes encontrados respecto a la cosecha de la semilla, unos dicen que es fácil
de cosechar, otros dicen que es complicado. La semilla debe remojarse en agua
durante la noche y enjuagarse bien antes de usarse para eliminar las saponinas.
Inflorescencias jóvenes - cocidas. Un sabroso sustituto del brócoli. Precaución: Las
hojas cocidas son nutritivas, pero cantidades muy grandes pueden perturbar el sistema
nervioso y causar dolor gástrico.
Chenopodium ambrosioides L.
Fruto, semilla
(sin. de Dysphania ambrosioides (L.)
Mosyakin & Clemants)
Chenopodium murale L.
Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos como espinacas. Las hojas crudas solo deben
consumirse en pequeñas cantidades. Semilla - cocinada. Se puede moler en polvo y
mezclar con trigo u otros cereales y usar para hacer pan, etc.. La semilla es pequeña y
delicada, debe remojarse en agua durante la noche y enjuagarse bien antes de usarla
para eliminar las saponinas.
Chenopodium petiolare Kunth
Quinua negra, Cenizo
Semilla. La quinua negra al igual que su semejante la quinua, quínoa o kinwa
(Chenopodium quinoa) es un cereal muy nutritivo. Antiguamente fue uno de los
principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Y dentro del
mundo andino es utilizada también como parte de rituales fúnebres en la elaboración
de panes tradicionales, ya que actúan como un ansiolítico o tranquilizante menor que
ayuda a la relajación, alivio de la melancolía y otros trastornos psiquiátricos como la
depresión, así como a inhibir el insomnio y la tristeza. Hojas cocidas. Se recomienda
también licuar sus hojas verdes con el jugo de frutas para tener un mejor
aprovechamiento de los nutrientes que estas hojas nos dan. No se debe consumir
mucha hojas crudas.
Chenopodium quinoa Willd.
Hojas, semillas, vegetales. Semilla cocida. Con un sabor suave y agradable, la semilla
puede absorber el sabor de otros alimentos que se cocinan con ella y, por lo tanto, se
puede utilizar en una amplia variedad de formas. Debe empaparse y enjuagarse bien
para eliminar una capa de saponinas en la superficie de la semilla. La semilla se puede
Quinua, quinoa, achita, usar de todas las formas en que se usa el arroz, como plato salado o dulce. También
se puede moler en polvo y utilizar como papilla. La semilla también se puede germinar
canigua, suba, jiura
y usar en ensaladas, aunque muchas personas encuentran desagradable la semilla
germinada. tiene el mismo valor biológico que la leche. Hojas, crudas o cocidas. Las
hojas tiernas se cuecen como espinacas. Es mejor no comer grandes cantidades de
hojas crudas.
Chenopodium quinoa 2
Chenopodium quinoa 3
Quinua
La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la
convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los
granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser
cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan
para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen
adoptan un sabor similar a la nuez. La quinua molida se puede utilizar para la
elaboración de distintos tipos de panes. La harina de quinua se produce y comercializa
en Bolivia, Perú y, en menor cantidad, en Colombia. En dichos países, sustituye
muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes, tortas y
galletas.
Quinua
Existen preparaciones tradicionales en Los Andes elaboradas con quinua, entre ellos:
Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco llamado pesq'e,21​ que se prepara con
leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de
churrasco de carne; en Bolivia también se preparan los platos tradicionales: Quispiña,
mucuna, pesk'e y ph'isara, también se utiliza cada vez más para relleno de
empanadas. Un problema para la masificación de la producción de quinua es que
posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico.
Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las
semillas en abundante agua.
63
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Raíz de murciélago,
murciélago, bejuco negro,
775
776
777
Chlorophyllum molybdites
778
Chlorophytum comosum
779
Chomelia spinosa Jacq.
Fruto
Chondrodendron tomentosum
Ruiz & Pav.
Fruto crudo
Chromolucuma rubriflora Ducke
Fruto
Chrysanthemum morifolium
Crisantemo
Las flores o pétalos se sancochan y se sirven como ensalada con tofu y se sazonan
con vinagre o salsa de soja. También se pueden preparar en tempura, en escabeche,
secas o añadidas a sopas. Hojas - cocidas. Usados como buñuelos, son aromáticos.
Algunas variedades han sido seleccionadas por su bajo amargor. Un té aromático se
hace con las hojas. Un té aromático picante se hace con las flores o pétalos de flores.
Para un té más dulce solo se usan los pétalos.
ICACO, Coco plum,
ciruela de algodón
Fruto, Grano, Semillas, Nuez. Fruta - cruda o cocida. Carne bastante dulce, blanca y
esponjosa. Se guisan en azúcar, se secan como las ciruelas pasas o se hacen
mermeladas y jaleas. El fruto ovoide mide de 2 a 5 cm de largo. Se considera que
los frutos de piel morada o roja tienen un sabor superior a las formas blancas.
Semilla - cruda o cocida. Un sabor delicioso. Se asan y se comen.
En la
conservación de los frutos, se perforan hasta el centro, incluida la semilla. Esto permite
que el jugo de la fruta penetre en la semilla y, después de separarla de la cáscara, se
come la semilla parecida a una nuez.
De la semilla se puede extraer un aceite
comestible. Aunque en algunos textos se cita el fruto como insípido, hemos probado
el dulce de icaco que hacen en Cartagena (Col.) en semana santa y es simplemente
delicioso ! de los mejores dulces de fruta que podrías probar.
Rapabarba
Fruto
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).
783
Chrysobalanus icaco L.
784
Chrysochlamys dependens
Planch. & Triana
785
Hojas comestibles.
Chrysochlamys tenuifolia
Cuatrec.
786
Mala madre, listón
Hongo comestible. En Bolivia se reporta como comestible y se reporta que se
comercializa en los mercados de Cochabamba (Bolivia). En Colombia no se reportan
usos en esta categoría. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).
Chrysochlamys weberbaueri
Engl.
Icainé
787
782
Chlorophyllum hortense
(sin. Leucoagaricus hortensis)
780
Fruto
781
bejuco yute, caica, cainica,
chupachupa, crucecita,
lágrimas de María, sampedro
blanco
Chiococca alba (L.) Hitchc.
Chrysophyllum amazonicum
T.D.Penn.
Caimitillo, quinilla
colorada, puirasado, pun- Fruto
nashau, caimo
790
789
788
Chrysophyllum argenteum Jacq.
(Infraesp: Chrysophyllum argenteum subsp.
auratum(Miq.) T.D.Penn., Chrysophyllum
argenteum subsp. ferrugineum (Ruiz & Pav.)
T.D.Penn., Chrysophyllum argenteum subsp.
panamense(Pittier) T.D.Penn.)
Chrysophyllum bombycinum
T.D.Penn.
Fruto
Fruto
Caimitillo, Caimo,
Caimito, Caimito de
monte
Fruto
Caimo
Fruto
Chrysophyllum cainito L.
Caimito, Caimo, caimito
blanco, caimito
morado,caimo colorado,
madura verde, caimitillo
Fruta - cruda o en conserva. Un sabor dulce. La carne agradablemente ácida tiene
un alto contenido de carbohidratos y se come fresca. El fruto mide unos 10 cm de
diámetro. El fruto no es bueno a menos que se le permita permanecer en el árbol
hasta que esté completamente maduro; si se recolecta cuando está inmaduro, es
astringente y contiene un látex blanco pegajoso. Hay que quitarle la piel ya que al
morderla deja una pegajosidad horrible en la boca. Al abrir una carambola, no se
debe permitir que nada del látex amargo de la piel entre en contacto con la parte fresca
comestible.
64
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
791
792
Chrysophyllum lucentifolium
Cronquist
793
Chrysophyllum manaosense
(Aubrév.) T.D.Penn.
794
Chrysophyllum oliviforme L.
795
Chrysophyllum parvulum Pittier
796
Chrysophyllum pomiferum
(Eyma) T.D.Penn.
797
Chrysophyllum prieurii A.DC.
798
Chrysophyllum sanguinolentum
(Pierre) Baehni
Chrysophyllum superbum
T.D.Penn.
Chrysophyllum venezuelanense
(Pierre) T.D.Penn.
Fruto
Chrysopogon zizanioides
Vetiver, raíz de vetiver
Raíz - aceite para aromatizar. Un aceite esencial obtenido de las raíces se utiliza como
aromatizante en sorbetes, dulces en almíbar, bebidas de frutas y espárragos
enlatados. Se utiliza en determinados alimentos enlatados, como los espárragos y los
guisantes, para reforzar el olor y el sabor naturales. Se utiliza en la industria del vino
en la preparación del añejol, que da artificialmente el dejo de los vinos añejos.
Garbanzo
Aunque ya no se siembra comercialmente en el país, todavía se encuentra como
cultivo de pancoger. Semilla - cruda o cocida. La semilla fresca o seca se cocina en
sopas, guisos, etc. Tiene un sabor algo dulce y una textura harinosa que recuerda un
poco a las castañas dulces. La semilla madura también se puede germinar y comer
cruda. Las semillas tostadas se pueden comer como tentempié. La semilla también
se puede moler en una comida y usarse con harinas de cereales para hacer pan,
pasteles, etc. La semilla es una buena fuente de carbohidratos y proteínas. La
semilla tostada es un sucedáneo del café. También se puede utilizar la raíz tostada.
802
801
Chrysophyllum colombianum
(Aubrév.) T.D.Penn.
799
La fruta madura, preferiblemente refrigerada, se corta por la mitad y se saca la pulpa,
dejando las células de la semilla y el corazón. Una mejor manera de servir la fruta es
cortar por la mitad completamente a través de la cáscara y luego, sujetando el extremo
del tallo de la fruta hacia abajo, girando la parte superior suavemente hacia adelante y
hacia atrás. Al hacer esto, se sentirá que la carne se libera de la mitad inferior de la
corteza, y ésta se desprenderá, llevándose consigo la mayor parte del corazón. Una
emulsión de las semillas ligeramente amargas se utiliza para hacer imitaciones de
leche de almendras o turrón y otros dulces
800
Chrysophyllum cainito L. 2
blanco, caimito arisco,
caimito de montaña, caimito
de monte, caimo de monte,
caimo morado, caimo verde,
madura, maduroverde
Cicer arietinum
Fruto
Fruto
caimo de montaña airo
Fruto
toañü
Caimito
Fruto
Chrysophyllum
pomiferum
Chrysophyllum prieurii Fruto
Yugo
Fruto
Caimo negro
Fruto
803
Fruto
Se dice que tanto las vainas jóvenes como los brotes jóvenes son comestibles pero se
recomienda precaución. Se puede preparar una bebida refrescante con el rocío ácido
que se acumula en las vainas peludas durante la noche. Precaución: El follaje y las
vainas contienen ácido oxálico y pueden irritar la piel. El ácido oxálico puede bloquear
ciertos nutrientes en la dieta, especialmente el calcio, y por lo tanto el uso intensivo de
alimentos que contienen esta sustancia puede conducir a deficiencias nutricionales. La
cocción reducirá en gran medida el contenido de ácido oxálico. Las personas con
tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener
especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que el ácido oxálico puede
agravar su estado.
Cicer arietinum 2
Cichorium intybus
Fruto
Achicoria
Su raíz, parecida a la remolacha, un poco más pequeña, de la familia de las endivias,
puede ser deshidratada, tostada y molida para ser usada como sucedáneo del café o
como adulterante de éste mismo. Verdura en ensaladas, como vegetal se usa también
en ensaladas y cocida, pero su marcado sabor amargo no gusta a todo el mundo.
65
Nombre común
Uso alimenticio
Cichorium intybus var. foliosum
Radicchio, Achicoria
roja
Es una variedad de achicoria foliar que se asemeja a una pequeña cabeza roja de
lechuga o repollo. Los radicchios puede variar en tamaño de un rábano grande a una
toronja grande. El radicchio se puede servir crudo dentro de ensaladas aunque
también se puede cocinar y utilizarse como substituto para achicoria y escarola en la
mayoría de las recetas. Frescas se pueden usar para envolver otros ingredientes o
como tazón para otros preparados. Cuando se cocina, se eleva la dulzura natural de la
lechuga. Una manera sencilla es asada al grill o salteadas. También se puede añadir a
otros platillos como risottos o pastas. Como tiene un sabor ligeramente amargo,
combina bien con verduras de cierto sabor dulce, como la zanahoria, la remolacha o la
calabaza.
Cinchona officinalis
La quinina, extraída de la corteza del árbol, se utiliza como saborizante amargo en
Quina, funa, quina blanca, tónicas y bebidas carbonatadas. Precaución: Se debe tener cuidado en el uso de
quina rosada, quina roja,
esta hierba, ya que el exceso puede causar una serie de efectos secundarios que
quina túnica, quina
incluyen cinconismo, dolor de cabeza, sarpullido, dolor abdominal, sordera y ceguera.
canchosa, quina anaranjada
La hierba, especialmente en la forma del alcaloide extraído quinina, está sujeta a
y cascarilla
restricciones legales en algunos países.
805
Cinnamomum verum
Cirsium mexicanum
Reportado como comestible. Sin mayor información. La planta tiene amplio uso
medicinal, posiblemente se tome como té por sus propiedades depurativas.
Cirsium vulgare (Savi) Ten.
(sin. Carduus vulgaris Savi)
Raíz - cocida. Un sabor parecido a una alcachofa de Jerusalén, pero no tan agradable.
De sabor bastante suave, la raíz se utiliza mejor mezclada con otras verduras. La raíz
se puede secar y almacenar para su uso posterior. La raíz es rica en inulina, un
almidón que los humanos no pueden digerir. Este almidón pasa así directamente a
través del sistema digestivo y, en algunas personas, fermenta para producir flatulencia.
Tallos de flores tiernas: cocidos y utilizados como verdura. Obviamente, hay que
pelar la planta: cortarla, colgarla hacia abajo y con un cuchillo filoso se van sacando las
espinas y partes fibrosas de la corteza. Los tallos pueden hervirse unos 20 minutos, se
sazonan con sal y manteca o mayonesa.
807
Canela, cinnamon
Especia. Se aprovecha su corteza interna, que se obtiene pelando y frotando las
ramas. Especia molida para postres, entera y molida para dulces, bebidas calientes y
frías. Sazonador en preparaciones culinarias, salsas. En Colombia, Ecuador y Perú
se prepara una infusión con licor llamada canelazo, generalmente en las ciudades
andinas para combatir el frío. También se utiliza como especia en el postre de arroz
con leche.
806
804
Nombre científico
Cardo común, cardo
negro
Las hojas tiernas pueden remojarse durante la noche en agua salada y luego cocinarse
y comerse. Otro informe dice que se pueden utilizar en ensaladas. El sabor es bastante
suave, pero es necesario quitar las espinas de las hojas antes de poder comerlas; no
solo es una operación bastante complicada, sino que queda muy poca materia
comestible. Capullos - cocidos. Utilizados como alcachofas globo, pero más pequeño
y aún más complicado. Las flores secas son un sustituto del cuajo de las leches
vegetales cuajadas. Semilla: ocasionalmente se come tostada.
808
Cissampelos andromorpha DC.
Fruto
809
Cirsium vulgare 2
Cissampelos fasciculata Benth.
Fruto
Bejuco de cerca, bejuco
huavo, batatilla, pereira, patacón, Las hojas se comen ocasionalmente en Asia. Las hojas, trituradas en agua, dan una
810
811
Cissampelos tropaeolifolia DC.
812
Cissus alata Jacq.
813
gelatina que se usa como refresco. * Raíz: en Venezuela ha sido citada (Milliken &
Albert) por ser consumidas sus raíces por los indios yanomami. Se trata de la única
referencia que tenemos, razón por la que se recomienda prudencia.
Cissus erosa Rich.
Fruto
814
amargoso, batato, masquiaunsabe,
bejuco pitilla, bejuco ratón,
venadero, oreja de ratón, batato,
guayacán, bejuco de salud, pat
chwal
Cissampelos pareira
Cissus gongylodes
(Baker) Baker
Fruto comestible. Tallos y frutos. (Amazonía).
Fruto
Uva, Uva del diablo
(Mex.)
Fruto
66
815
Nombre científico
Nombre común
Cissus verticillata
(L.) Nicolson & C.E.Jarvis
(sin. Cissus sicyoides L.)
Las Hojas se reportan como alimento (Valle del Cauca). Sin embargo no es claro si se
refieren al consumo de las hojas como medicina contra la diabetes o a un consumo
como hierba de maceta (sazonador, especia o guarnición). Se utiliza generalmente
Insulina vegetal, bejuco
como medicinal para varias afecciones, entre ellas la diabetes. En todo caso señalan
ubí, bejuco de agua, Bejuco
que se debe tomar con precaución en cantidades mínimas; no aconsejan más de
castro, bejuco chirriador,
20mg/litro o hasta 3 hojas x litro como té para diabéticos.
uvilla, bejuco de caro,
hierba de buey,
bejuco caro, bejuco
comemano, fuente, uva de
culebra, uva de gorro, uva
de pajarito
Fruto
818
Citrullus lanatus
(Thunb.) Matsum. & Nakai
SANDÍA, Patilla
Fruta comestible. Hojas: cocidas y utilizadas como verdura. La semilla tostada
puede usarse como sustituto del café. Semilla cruda o cocida. Pueden asarse o
triturarse en polvo y usarse con harinas de cereales al hacer pan, pasteles, etc., o
agregarse a sopas y guisos. Las semillas se consideran un manjar en África y se usan
de varias maneras. Se pueden comer crudas; después del asado, pueden convertirse
en una comida gruesa y blanquecina, que es nutritiva y tiene un agradable sabor a
nuez; se pueden convertir en pulpa y agregar como espesante a las sopas; se
fermentan para producir un edulcorante localmente llamado 'ogiri'; tostados y
machacados, pueden envolverse en hojas y luego hervirse para producir otro
edulcorante llamado 'igbãlo'; se come la pulpa de semillas tostadas y saladas.
819
Citrus × limonia
Limón mandarina
Fruto
820
Citrus ×paradisi Macfad.
TORONJA
Fruto
821
citrus aurantiifolia sw
Limón pajarito, limón de
castilla, Lima, lima mejicana,
Fruta comestible. La cáscara rallada utilizada como saborizante en pasteles, etc. La
cáscara en tiras se usa para hacer un dulce (en Colombia también se usan las
cáscaras en mitades para el dulce). Las hojas a veces se agregan a las sopas.
822
Citrus clementina
hort. ex Tanaka
Tangerino, mandarino
de Tangér
Fruto
823
Citrus grandis (L.) Osbeck
(Citrus máxima?)
Toronja, pomelo, grape fruit,
pamplemusa
Fruta comestible. La cáscara puede ser confitada y utilizada como saborizante en
pasteles, etc. Las flores se usan para perfumar el té
824
Citrus limetta Risso
Lima. Lima dulce del
mediterraneo:
Fruto
825
citrus limettoides tanaka
Lima de la india, lima de
palestina
Fruto
826
Citrus limon (L.) Osbeck
LIMON
Fruto
827
Citrus medica L.
CIDRA
Fruto
828
Citrus reticulata Blanco
(sin. Citrus nobilis Lour)
MANDARINA, Mandarina
arrayana y oneco
Fruto
829
816
Calamondín
Citrus sinensis L.
NARANJA, Naranja dulce,
naranja común
Fruto
830
Fruto
Citrus unshiu Marc.
Mandarina satsuma
Fruto
831
Citrofortunella microcarpa
(Bunge) Wijnands
(= Citrus ×microcarpa Bunge)
También se reporta el fruto como comestible en México, Bolivia y Perú. Sin embargo,
hay reportes encontrados, otras fuentes dicen que las bayas (y la planta en general)
tienen oxalato de calcio o ácido palmídico, lo que generaría irritación en la boca al
comerla. También dicen que las bayas son laxantes. Se cita que las hojas son ricas
en proteínas y que se usan para potenciar a animales enfermos. Precaución:
Consumir en cantidades mínimas. También se cita que no es apta para cardíacos. Se
necesita mayor investigación del consumo de las partes de la especie, toxicidad y
análisis nutricional.
Citrus volkameriana Pasq
Mandarina volkameriana,
limón Volkamer
Fruto
832
Citharexylum subflavescens
S.F.Blake
817
Cissus verticillata 2
Uso alimenticio
Citrus x aurantium L.
Naranja amarga, Naranjo
agrio
Fruto
lima tahiti, limequats, lima de
persia
67
tillo macho
Fruto. El látex es comestible.
833
Uso alimenticio
Clarisia biflora Ruiz & Pav.
834
Nombre común
Clarisia ilicifolia
(Spreng.) Lanj. & Rossbach
835
Nombre científico
Clarisia racemosa Ruiz & Pav.
Fruto
pelacara, arracacho,
dinde
Fruto
837
836
Fariñero, tepá, barbasco,
Clathrotropis macrocarpa Ducke
bizcocho, cabari, fariñoso,
manana, masano, palo
venenoso, paya, tabaco,
tabaquillo
Manos del diablo,
pulpo apestoso
Clathrus archeri
Fruto. TÓXICO. (se necesita de preparación exhaustiva para consumir).
Hongo comestible (comida de supervivencia). A diferencia de la mayoría de otros
hongos de su familia, los dedos del diablo no brotan directamente de la tierra. En su
lugar, comienza su vida en una especie de saco (como un huevo). A medida que
madura, el saco se rompe por una serie de tentáculos rojos. A primera vista, parecen
como una especie de demonio que proviene del infierno, una especie de monstruo
horrible que acaba de llegar a la tierra a sembrar el mal… pero en realidad son
totalmente benignos. Los cuatro brazos están cubiertos de un tejido pegajoso, de un
olor fuerte para atraer a las moscas. Aunque en su etapa inicial este hongo tiene la
forma de un huevo deforme, pronto toma la apariencia que lo hace famoso: cuatro a
siete tentáculos que imitan en olor y apariencia a la carne podrida para atraer insectos
ávidos de carroña. Podría consumirse de joven, pero suele rechazarse por su aspecto
y olor.
Es comestible únicamente cuando está en su forma de huevo y, aunque hay quienes
dicen que tiene sabor dulce por su alto contenido de azúcares, la mayoría afirma que
es desagradable al gusto y que su textura gelatinosa lo hace recomendable
únicamente en situaciones de supervivencia. El hongo "dedos del diablo" (pulpo
cuerno apestoso/octopus stinkhorn) es, de hecho, comestible, pero debido a su olor
pútrido y mal sabor, no es algo que la gente busque y sirva para la cena. Sin embargo,
podría comerse en casos extremos, como cuando te pierdes en el desierto y te quedas
sin comida. Sin embargo, los huevos no expandidos del cuerno de hortensia de pulpo,
que se caracterizan por su naturaleza gelatinosa, se consideran un manjar en algunos
países. Procedente de Australia y Nueva Zelanda, seguramente los reportes de
"comestibilidad" correspondan a "comida de supervivencia" de las personas que se
aventuran en expediciones en sitios no habitados.
838
Clausena lansium
(Lour.) Skeels
839
Clavija eggersiana Mez
840
Clavija fusca B.Ståhl
841
Clavija harlingii B.Ståhl
842
Clavija lancifolia Desf.
843
Clavija latifolia
(Roem. & Schult.) K.Koch
844
Clavija lehmannii Mez
845
Clavija macrocarpa Ruiz & Pav.
Fruto
846
Clavija membranacea Mez
Fruto
847
Clavija mezii Pittier
Fruto
848
Clavija ornata D.Don
Fruto
849
Clavija weberbaueri Mez
Fruto
850
Clathrus archeri 2
Clavulina cinerea
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México.
Carne grisácea, frágil y blanda, aunque tenaz. Olor a moho, sabor suave. No
consumida regularmente, puede resultar purgante. Reportada en Popayán.
Wampee, Wampi
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Huevo de morrocoy,
huevo de icotea, huevo de
morroco, huevoemorrocoy,
membrillo
Durazno de monte, Huevos
de gallo, manzana de piedra
Fruto
Fruto
68
Cleidion amazonicum
Alimento humano. (Amazonía, Ecuador). Sin información parte consumida.
Cleistocactus sepium
(Kunth) A.Weber
Fruto
Clibadium surinamense
Barbasco, salvia
amarga, Conami, juque,
Lavaplatos, Manrubio,
Pintadilla,
Matagusanos
Raíz (Alimentos autóctonos de las comunidades indígenas y afrodescendientes de
Colombia). Precaución: La planta se usa como veneno para peces (follaje). Estos
informes probablemente significan que la planta es rica en saponinas. Generalmente
tóxicas para los peces, pero no para los humanos (en míinimas cantidades). El informe
no se refiere a la raíz. "Barbasco" varios géneros de plantas que se caracterizan por
contener un jugo con efectos narcóticos que afectan a los peces pero no a las
personas; se emplean en la pesca fluvial; son típicas de Colombia y Venezuela.
Múcura, Mucurita,
Clidemia sp. C. hirta, C. capitelata, C. Choroticos, mortiño, nigüita,
ciliata, C. heterophylla
tuno.
Varias especies de Clidemia tienen frutos comestibles, crudos y generalmente
empleados para elaboración de dulces y mermeladas.
Clidemia acostae Wurdack
Fruto
Clidemia allardii Wurdack
Fruto
855
854
Cleome viscosa
Hojas y brotes tiernos - cocidos como verdura. Amargo. Un fuerte sabor a mostaza.
Hervido con chiles y sal. La semilla picante se puede encurtir o utilizar como sustituto
Garrapata, flor de araña de la mostaza o el comino en curry, especias para encurtir, verduras y legumbres. Un
sabor agradable. Las vainas se convierten en encurtidos. El jugo de la planta se usa
como condimento. Un aceite obtenido de las semillas se utiliza para cocinar.
856
Clavulinopsis fusiformis
857
851
Uso alimenticio
Hongo comestible. Reportado como comestible en otros países. En Colombia no se
reportan usos en esta categoría. Carne dura al principio y después blanda y
esponjosa, elástica, blanco-amarillenta. Inodora, sabor amargo. Comestible de baja
calidad, sabor amargo.
852
Nombre común
853
Nombre científico
859
Fruto
860
Mortiño, esmeralda,
pulmonaria
Clidemia ciliata D.Don
Clidemia cursoris Wurdack
861
Fruto
Clidemia dentata D.Don
862
Nigüito, guahibo, mora
blanca, mortiño, popuyo
Clidemia dimorphica J.F.Macbr.
Fruto
863
(sin. Clidemia dependens D.Don, Clidemia
neglecta D.Don, Clidemia spicata (Aubl.)
D.Don)
Clidemia heterophylla
(Desr.) Gleason
Fruto
864
858
Clidemia capitellata (Bonpl.) D.Don
Clidemia hirta (L.) D.Don
Fruto
Mortiño, desvanecedora
Fruto
Múcura, Choroticos,
sietecueros, amaine,
mucurita, Curse, kosters curse,
Fruto
soapbush, canot-macaque, caiuia,
camasey
865
866
Clidemia pilosa D.Don
867
Clidemia rubra (Aubl.) Mart.
868
Clidemia septuplinervia Cogn.
869
Clidemia sericea D.Don
870
Clidemia setosa
(Triana) Gleason
Fruto
871
Clidemia sprucei Gleason
Fruto
872
Fruto
Clidemia japurensis DC.
Clidemia tococoidea
(DC.) Gleason
Fruto
Mortiño, puntelanza
Azulejo
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
69
Nombre común
Uso alimenticio
Fruto
Clusia columnaris Engl.
Clusia dixonii Little
Clusia grandiflora
Clusia lineata
(Benth.) Planch. & Triana
Fruto
Clusia palmicida
Se bebe una infusión similar al chocolate caliente de la corteza de la raíz. con azúcar, o
mezclado con varios otros ingredientes (ver Davilla kunthii) en pociones como
"afrodisíaco" (Guyana).
Clusia sphaerocarpa
Planch. & Triana
Fruto
883
874
Zanca de araño
875
La flor se usa como condimento (Ecuador). las flores maduras se utilizan como cebolla
(Allium sativum), para sazonar cualquier tipo de comida.
876
Capey, copé, pap-ká,
rica-netoma
Clusia amazonica
877
Las vainas tiernas se consumen como verdura. Las flores se utilizan para dar un tinte
azul a las tortas de arroz y al arroz hervido. Hojas tiernas, cocidas y utilizadas como
verdura. Las hojas también se pueden utilizar para colorear alimentos.
Clitoria ternatea
878
Frijolillo silvestre,
doncenón, flormarina,
patico azul
Clinopodium brownei
(sin. Satureja brownei)
879
Poleo, ajedrea, polea,
poleo de castilla
Es utilizada cómo condimento en la elaboración de morcilla (rellena) y tortas de
chócolo. La planta tiene un fuerte sabor y fragancia a menta. Es localmente popular
como té de hierbas. Una parte de una pulgada de cualquiera de ellos, flores o tallo en
una taza de agua caliente hace un té de menta. Toda la planta se puede usar como
menta. Advertencia: el sabor es fuerte, no menta débil. Comience con moderación
hasta que obtenga su indicador de uso.
880
Fruto
881
Clidemia variifolia Wurdack
882
873
Nombre científico
Gaque rosado
Cnidoscolus aconitifolius
Cnidoscolus aconitifolius 2
884
Fruto
Cnidoscolus urens (L.) Arthur
Cnidoscolus urens 2
La corteza de esta especie y la de Brownea coccinea se hierven en una bebida
caliente que se parece a la leche con chocolate (Guyana).
Hojas comestibles. Las hojas y brotes jóvenes, desintoxicados por la cocción, se
comen como verdura. Un buen sabor, se hierven y se usan como espinacas. Se
Papayuelo, papayote,
pueden comer solos o en combinación con otras verduras en guisos y sopas.
árnica, azuceno,
Tradicionalmente, las hojas se sumergen y se cuecen a fuego lento durante 20 minutos
caquezá,
y luego se sirven con aceite o mantequilla. En picadillo con papa, hay estudios de
carrestoliendo, manolo
nutrición sobre sobre su alto contenido de vitaminas C y A y proteínas. Las hojas
contienen aproximadamente un 25% de proteína.
panamá, panameño,
pringamoza extranjera,
Espinaca de árbol
(América), Chaya (Mex),
chiscasquil
Pringamosa, yawa
Rica en proteínas, calcio, hierro, caroteno, riboflavina, niacina y ácido ascórbico. Una
bebida popular en Yucatán (México) se elabora mezclando las hojas crudas en agua
azucarada con limones, piña y otras frutas. Se dice que esto aumenta la virilidad.
Precaución: Las hojas crudas contienen glucósidos cianogénicos que producen
cianuro de hidrógeno por daño tisular. La cocción descompone los glucósidos, el
tiempo requerido para reducirlos a niveles seguros es de aproximadamente 20
minutos. Las hojas de la mayoría de los miembros de este género tienen pelos
punzantes, esta especie, aparentemente, solo está ligeramente armada, aunque
probablemente se deberían seguir utilizando guantes al recogerlos.
Probablemente las virtudes medicinales de esta especie opacaron su uso comestible,
al contrario de la especie Cnidoscolus aconitifolius que es más citada como alimenticia
(adicional al cuidado que se debe tener por sus pelos urticantes). Parece que se
consumia igual que C. aconitifolius. En textos antiguos se reseña que las semillas y
las hojas son comestibles. Los indígenas Wayuu de la Guajira colombiana consumen
el tallo asándolo a las brasas y que queda con un sabor dulzón como el del plátano
maduro. También se señala que consumen el líquido del tallo crudo (quitando la
cáscara con un cuchillo), sin embargo es una costumbre que no podemos aconsejar,
se debe investigar más debido a los componentes tóxicos de la planta que se
descomponen solo con la cocción.
También se cita que estas especies tienen más proteina que otras hortalizas
consumidas a nivel mundial como la espinaca y la acelga. En todo caso se deben
tener las mismas precauciones que con C. aconitifolius y cocer (o asar) a fuego lento
por mínimo 20 min y hacer la recolección con guantes. Con las semillas se puede
elaborar un aceite de cocina. Precaución: El látex es capaz de quemar la piel y
producir llagas graves; los pelos venenosos producen una gran irritación de la piel que
puede durar varios días.
70
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Hay una investigación muy interesante que cita que con las semillas de la especie
Cnidosculus maculatus (no presente en Colombia) los nativos que vivían en zonas
desérticas de México preparaban una bebida que llamaban "el chocolate del desierto",
agregando leche o agua. En Colombia el uso de semillas de Cnidosculus para
preparar sustitutos del café no se presenta o no ha sido documentado. En la región
caribe de Colombia, se preparan bebidas con las semillas de Senna sp., especialmente
Senna occidentalis, en la Guajira le llaman café de pülantana y en otras partes de la
región caribe le dicen "bicho" o "bicho de café", generalmente solo le agregan agua, no
leche. También se usan las semillas de Enterolobium cyclocarpum para preparar una
bebida similar al café.
Cnidosculus xsp
En el libro los frutos del desierto de Juya, citan una semilla vinotinto del tamaño de
"una cabeza de alfiler" (sin identificar la especie) que denominan "Pülaa" en idioma
Wayuu, con la que preparan coladas. La semilla es recolectada por hormigas y
almacenada en el "corazón del cactus"; al principio pensamos que podría tratarse de la
semilla de la especie Cnidosculus urens, que presenta Mirmecocoria (dispersión de
semillas por las hormigas), pero la semilla de C. urens es de mayor tamaño al descrito.
Finalmente se encontró un estudio etnobotánico en el que señalan que la
denominación Wayuu "Pülaa" corresponde a la especie Dactyloctenium aegyptium, una
gramínea, de la cual se consume la semilla (grano). Generalmente se tuesta, se
macera y se prepara en coladas.
885
Coccinia grandis (L.) Voigt
886
Coccoloba acuminata Kunth
887
Coccoloba ascendens Lindau
888
Coccoloba caracasana Meisn.
889
Coccoloba coronata Jacq.
890
Coccoloba densifrons Meisn.
891
Coccoloba excelsa Benth.
892
Coccoloba fallax Lindau
893
Coccoloba latifolia Poir.
894
Coccoloba lehmannii Lindau
895
Coccoloba marginata Benth.
896
Coccoloba mollis Casar.
897
Coccoloba obovata Kunth
898
Coccoloba ovata Benth.
Fruto
899
Calabaza de hiedra
Hojas tiernas y puntas de tallos largos y delgados, cocidas y consumidas como hierba
o añadidas a sopas. Frutas verdes tiernas y tiernas, crudas en ensaladas o cocidas y
añadidas al curry, etc. Fruta escarlata madura - cruda. Carnoso y dulce. La fruta
mide hasta 5 cm de largo.
Coccoloba peruviana Lindau
Fruto
900
Cnidosculus xsp2
Coccoloba ruiziana Lindau
Fruto
Fruta
Fruto
Fruto
Fruto
Pepito negro, Vino
Fruto
Juan garrote
Fruto
Uvillo, Juan garrote,
mortin
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
901
902
Fruto
Coccoloba uvifera (L.) L.
Cochlospermum orinocense
Bototo, flechero, botuto,
yuco, ceibo, bototo
Posiblemente el polvo rojizo obtenido de la raíz seca y triturada se pueda utilizar (o se
use) para colorear sopas y salsas de la misma manera que la raíz de otras especies de
Cochlospermum. Se necesita mayor investigación.
903
Uva de playa, uva de
mar, Koulit, uvilla, uvero
Fruto
Cochlospermum vitifolium
Bototo, flechero,
carneasado, carnestolendo,
santocristo, botuto, flechero
El estambre de las flores se utiliza como sustituto del azafrán. La savia se usa para
hacer una bebida tipo cerveza.
de playa, uva caleta, quino,
Juan garrote, uvito de playa,
uva
71
904
Cocos nucifera L.
905
Nombre científico
Codonanthopsis crassifolia
(H.Focke) Chautems & Mat.Perret
Nombre común
Uso alimenticio
Coco, palma de coco,
cocotero
Fruto consumido mundialmente. Inflorescencia - cocinada y utilizada como verdura.
Las raíces se tuestan y se usan como sustituto del café. La médula del tallo se
convierte en pan, se agrega a las sopas o en escabeche. La leche o crema de coco,
que se extrae de la mezcla de semillas recién ralladas con agua, ha sido un ingrediente
tradicional en muchos alimentos y productos de panadería especialmente en Asia,
también en África y en el Caribe.
Fruto
906
Café, cafeto
907
Coffea liberica Hiern
Café
La semilla tostada en polvo se utiliza para hacer la conocida bebida café. El elaborado
con esta especie tiene un sabor más amargo que el de los conocidos cafés arábica o
robusta. El sabor del café excelsa, que proviene de una variedad botánica de esta
especie, es menos amargo que el del verdadero café de Liberia.
908
Coix lacryma-jobi L.
Semilla - cocinada. Un sabor suave y agradable, se puede usar en sopas y caldos. Se
puede moler en harina y se puede hacer pan o se puede usar en cualquiera de las
formas en que se usa el arroz. La harina machacada a veces se mezcla con agua
jobi Lágrima de job,
como la cebada para el agua de cebada. El grano machacado también se convierte en
Lágrimas de san Pedro,
un plato dulce al freírlo y cubrirlo con azúcar. También se descascara y se come sin
cuenta de milagro,
control como un maní. Este es un grano potencialmente muy útil, tiene una proporción
sukumusha
de proteína a carbohidrato más alta que cualquier otro cereal, aunque la cubierta dura
de la semilla dificulta bastante la extracción de la harina. Se puede hacer un té con las
semillas resecas. Se prepara un café a partir de la semilla tostada.
Coleonema album
Diosme
Se prepara un té con las hojas. No se informa si su uso es como aromática
tranquilizante, té refrescante o si es exclusivamente medicinal.
Malanga, bore, Taro,
malangay
El cormo (tallo subterráneo) se suele consumir cocido generalmente como hortaliza, ya
sea como acompañamiento de platos de carne, pollo o pescado o bien formando parte
del popular sancocho (principalmente en Venezuela, Colombia y Panamá). Cormo
cocido y luego frito.​ Se deben cocinar muy bien para eliminar toxicidad. En Corea el
cormo se pela y los retoños de las hojas se sofríen. Hojas jóvenes cocidas. Las hojas
deben cocinarse antes de comer para destruir los cristales de oxalato de calcio. Tallos
cocidos, Pelados, cortados en trozos y hervidos en guisos, saben y se parecen un
poco al apio. Fruto comestible.
910
Coffea arabica L.
Las semillas secas se tuestan, muelen y elaboran para hacer una de las dos bebidas
más populares del mundo, el Café. El café se usa ampliamente como aromatizante en
helados, pasteles, dulces y licores. La semilla se ha utilizado como masticatorio desde
la antigüedad. Cocido en mantequilla, se puede utilizar para hacer ricos pasteles
planos. Un extracto de las semillas se utiliza como aromatizante en helados, etc. Las
semillas verdes tostadas y secas se han utilizado como aperitivo, mientras que las
semillas tostadas cubiertas de chocolate se utilizan como aperitivo gourmet. Los
frutos rojos y las hojas se mastican por sus propiedades estimulantes. Hojas cocidas. Las hojas cocidas tienen un color marrón fuerte, una buena textura y un sabor
bastante neutro con solo un toque de amargor. Las hojas contienen más cafeína que
la fruta y, a veces, se utilizan como sustituto del té.
909
(sin. Codonanthe crassifolia (H.Focke)
C.V.Morton)
Colocasia esculenta (L.) Schott
El taro es particularmente apreciado por su sabor delicado, que a veces puede ser
dulce, y por su consistencia que da la impresión de derretirse en la lengua, cuando
alcanza la plena madurez. Este tubérculo también goza de excelentes propiedades
nutricionales y precios moderados. Para preparar la malanga, primero se pela la
cáscara y se lava la pulpa con agua tibia. A continuación, el producto se hierve en
agua con sal hasta que esté bastante blando. El taro se utiliza tradicionalmente como
guarnición de carnes, risottos y salsas, o como ingrediente en platos ricos en hidratos
de carbono. Este tubérculo también se suele utilizar para preparar salsas, sopas y
empanadillas
delicadas.
(Chocó,
Valle
dal
Cauca)
(fuente:
Colocasia esculenta 2
911
https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/quibdo-achin/).
Colubrina arborescens
Mabí, abejuelo,
abeyuelo, bijaguara
La corteza se sumerge en agua para hacer una bebida fermentada y refrescante
conocida como 'mabi champan' (en Puerto Rico). Amargo y estimulante. Se considera
un buen tónico. La corteza de esta especie ocupa el segundo lugar en importancia
después de Colubrina elliptica, ambas especies se utilizan para hacer una bebida
tónica popular en Puerto Rico y las Islas Vírgenes. La corteza marrón-anaranjada se
desprende fácilmente.
72
Colubrina elliptica
Nombre común
Uso alimenticio
Bois mabi, mabi,
madera del soldado
La corteza se recolecta de la naturaleza y se usa para hacer una bebida popular en
Puerto Rico y las Islas Vírgenes. La bebida se vende a menudo en los mercados
locales, así como en los vendedores ambulantes. La corteza se sumerge en agua
para hacer una bebida fermentada y refrescante conocida como 'mabi champan'.
Amargo y estimulante. Se considera un buen tónico. La corteza y las hojas de mabi se
utilizan para crear "mauby", una bebida popular en el Caribe. El "Mauby" está
elaborado con azúcar y la corteza y / o frutos de ciertas especies del género Colubrina,
entre ellas Colubrina elliptica (también llamada behuco indio ) y Colubrina arborescens.
Colubrina elliptica 2
Las recetas también suelen incluir otros ingredientes, siendo muy comunes las
especias como el anís. Mauby era tradicionalmente una bebida fermentada elaborada
en pequeños lotes, pero ahora es predominantemente un refresco comercial no
fermentado. A menudo, la bebida se fermenta utilizando una porción del lote anterior,
mientras que a veces se consume sin fermentar. Muy a menudo se compra como un
jarabe prefabricado y luego se mezcla con agua (con gas o sin gas) al gusto del
consumidor, pero muchos lo hacen ellos mismos en casa o lo compran a productores
del vecindario o vendedores ambulantes. Su sabor es inicialmente dulce, algo parecido
a la cerveza de raíz, pero cambia a un regusto amargo prolongado, pero no
astringente.
Colubrina elliptica 3
Para muchos, es un gusto adquirido y se sabe que causa una reacción laxante inicial
inesperada para muchos bebedores primerizos. En República Dominicana se
comercializan dos versiones comerciales de mabi, ambas elaboradas con agua
carbonatada. Seybano es de color más claro y está hecho de extracto de corteza de
árbol y azúcar blanca y morena, mientras que Cacheo es más oscuro y está hecho de
corteza y extracto de fruta, con especias y azúcar morena. En otras islas del Caribe,
también se producen versiones carbonatadas (tipo gaseosas) de la bebida.
913
914
915
916
El nectar es comestible (Ecuador).
Hojas - cocidas. Una textura mucilaginosa y un sabor ligeramente amargo. Las hojas
tiernas y los tallos se cortan y se cuecen solos o con otras verduras como Bidens
pilosa o Cleome hirta. Luego se sirve con un plato básico, como ugali o arroz (en
Tanzania). A menudo se considera que las hojas más viejas son demasiado ácidas y
amargas para su uso. Comer grandes cantidades de hojas puede provocar diarrea.
Los rizomas son almidonados y mucilaginosos. En la India y Sudán se cocinan y
comen comúnmente, y se dice que es un alimento saludable. Las hojas se cosechan
de la naturaleza para el consumo local; en muchas áreas se las considera un alimento
para la hambruna y solo se comen en tiempos de escasez. Precaución: Comer
grandes cantidades de hojas puede provocar diarrea.
918
Columnea villosissima
Commelina benghalensis
919
Fruto
Commelina diffusa
920
Columnea tenella
L.P.Kvist & L.E.Skog
Commelina erecta
921
Fruto
Commelina tuberosa
922
Columnea strigosa Benth.
Commicarpus tuberosus
923
Fruto
Compsoneura anoriensis Janovec
& A.K.Neill
Castaño de Anori
Fruto
924
Columnea eburnea
(Wiehler) L.P.Kvist & L.E.Skog
Compsoneura atopa
(A.C.Sm.) A.C.Sm.
Josebé, Manteco, Castaño
de hojas coloradas
Nueces (semillas grandes) cocidas (ver C. claroensis). El endocarpio es consumido
directamente.
925
Pulmonaria, Riñonera
Hojas (Valle del Cauca).
Columnea consanguinea
917
912
Nombre científico
Compsoneura capitellata
(A.DC.) Warb.
Canutillo morado,
barquito morao,
jalechepil
Suelda con suelda, ojo Hojas crudas o cocidas. Tubérculos - cocidos. Rico en almidón, pero con un sabor
de santa Lucía, cadillo, bastante suave. Hojas y tallos jóvenes, cocidos o hechos paté junto con queso
crema.
cohitre
Commelina
Hojas - cocidas y utilizadas como verdura.
Tubérculos - cocidos. Rico en almidón, pero con un sabor bastante suave.
Raíz tuberosa cocida. (Perú).
Fruto, Semillas cocidas (ver C. claroensis).
73
Nombre común
Uso alimenticio
926
Compsoneura claroensis
Janovec & A.K.Neill
927
Compsoneura cuatrecasasii
A.C.Sm.
928
Compsoneura sprucei
(A.DC.) Warb.
929
Conceveiba guianensis Aubl.
930
Conceveiba martiana Baill.
931
Condaminea corymbosa
(Ruiz & Pav.) DC.
932
Condea verticillata
933
Connarus ruber
(Poepp.) Planch.
934
Conostegia cinnamomea
(Beurl.) Wurdack
935
Conostegia icosandra
(Wikstr.) Urb.
936
Conostegia polyandra Benth.
937
Conostegia subcrustulata
(Beurl.) Triana
938
Las semillas se cocinan en agua con sal y se pueden consumir en reemplazo de papa
o yuca, también después de cocinadas pueden machacarse y mezclarse con semillas
de árbol del pan (Artocarpus altilis), adicionar sal, ajo, cebolla, pimienta y comino al
gusto constituyendo así una especie de “puré”.
Conostegia xalapensis
(Bonpl.) DC.
939
Nombre científico
Conyza bonariensis
En Sudáfrica y Kenya se comen las hojas cocidas. Las hojas jóvenes son muy
aromáticas y se usan para condimentar carnes y otros platos, o se agregan crudas a
las ensaladas.
Hojas y plántulas jóvenes - cocinadas. Hervido, cocinado en arroz o secado para su
uso posterior. En cuanto a la comida, las plántulas de hojas jóvenes y las hojas
jóvenes se pueden comer después de hervir, las hojas secas se pueden usar como
condimento con un sabor similar al estragón. Los indios americanos pulverizaron las
puntas y hojas jóvenes, comiéndolas crudas, de manera similar a usar una cebolla. La
fuente de un aceite esencial que se utiliza comercialmente para aromatizar dulces,
condimentos y refrescos.
Castaño
Semillas cocidas (ver C. claroensis). Produce frutos con una semilla del tamaño de un
huevo de gallina, aunque más puntiagudo. La corteza del fruto maduro se separa con
facilidad. La semilla se come siempre cocida. Es más bien un alimento farináceo.
Castaño
Fruto (semilla tostada)
Yerbavieja, Hierba de
Chivo
Mora
Fruto (pulpa que rodea las semillas)
Fruto
Fruto
Alimento. (¿Toda la planta?) Valle del Cauca.
Fruto
baya comestible
baya comestible
baya comestible
baya comestible
940
Conyza canadensis
941
Cookeina speciosa
(sin. Cookeina sulcipes)
942
Cookeina tricholoma
943
Copaifera reticulata Ducke
944
Copernicia tectorum
(Kunth) Mart.
945
Pericón
baya comestible
Coprinellus disseminatus
(sin. Coprinus disseminatus)
Hongo comestible. De baja calidad. Es comestible pero de bajo rendimiento pues es
muy difícil su manejo por su pequeño tamaño y fragilidad.
946
Tuno rosado, Tuno
roso
Coprinellus micaceus
(sin. Coprinus micaceus)
Hongo comestible. Carne blanca, delgada y frágil. Inodora e insabora. Comestible de
baja calidad. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Precaución:
tóxica con alcohol (Síndrome Coprínico).
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Reportado
comestible en México.
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).
Copaiba
Fruto
Palmiche, Palma sará,
Palma llanera, Sará
Fruto
74
Uso alimenticio
Hongo comestible. Precaución: Sin acompañamiento de alcohol es comestible, pero
si se consume junto a bebidas alcohólicas (durante la ingesta, antes o hasta 3 días
después), es tóxica (Síndrome Coprínico), provocando sudoraciones, alteraciones del
pulso, enrojecimiento de la piel (antes de volverse violácea), intensos dolores de
cabeza
Coprinus comatus
Hongo comestible. La barbuda —bautizado así por las escamas lanosas que se van
desprendiendo del sombrero— es una seta famosa en la cocina por su sabor y textura.
Debe cosecharse joven, es decir, cuando más blanca está: basta con desprender el
sombrero del pie (que no se consume) como desatornillándolo. Al envejecer, este
hongo oscurece desde los bordes y empieza a derretirse, convirtiéndose en un líquido
negro, un hecho que le otorga otro de sus apodos: la seta de tinta. Por esta misma
razón, es importante desechar las láminas que ya hayan ennegrecido y consumirlos
(sea cocinados o crudos) el mismo día de la recolecta.
Coprinus micaceus
947
Coprinus atramentarius
(Coprinopsis atramentaria)
948
Nombre común
949
Nombre científico
Barbuda
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).
950
Las hojas a veces se cocinan y se comen como las espinacas (Guatemala) (Cuba?).
Corchorus siliquosus
Malva, Claudiosa, Malva Las hojas se utilizan como sustituto del té. En Asia y África es común el consumo de
cubierta, Malva de castilla, otras especies de Corchorus (C. olitorius); las hojas tienen una textura mucilaginosa
Malva de platanillo,
Malvavisco, Malvavisco
grande, Mostacilla,
Platanillo, Té, Yute, Malva té
(algo "viscosa"), similar a la okra, cuando se cocina. Las semillas se utilizan como
aromatizante y se elabora un té de hierbas con hojas secas. Las hojas de Corchorus
son ricas en betacaroteno, hierro, calcio y vitamina C. * No se tiene información del
uso de semillas de C. siliquosus, ni de estudios de componentes nutricionales.
Nogal, Canalete, Vara de
951
952
Cordia bicolor A.DC.
953
Cordia collococca L.
954
Cordia cymosa
(Donn.Sm.) Standl.
955
Cordia dentata Poir
(sin. Cordia alba (Jacq.) Roem. &
Schult)
956
Cordia eriostigma Pittier
957
Cordia gerascanthus L.
958
Cordia hebeclada I.M.Johnst.
Fruto
959
Cordia lasiocalyx Pittier
Fruto
960
humo, Laurel blanco, laurel de puná,
ajo de montaña, Nogal cafetero,
moho, cedrito, murrapo, ajo-ajo,
guásimo vegetal, solera, uvito,
Barcino del Amarillo, Laurelito,
Nogalito
Cordia alliodora
(Ruiz & Pav.) Oken
Cordia lutea Lam.
Condimento: corteza y hojas en lugar de ajo. Fruto comestible, no muy sabroso.
Fruto
Cacho de venado
Fruta comestible - cruda. El fruto rojo, que se asemeja a una cereza, tiene un sabor
Muñeco, Caujaro, arato dulce y es consumido con avidez por los pájaros. El fruto rojo tiene unos 1 cm de
diámetro.
Fruto
Biyuyo, Gomo, Uvito,
Koshot, Murciélago, Canjara,
Jobito, Gomo blanco, canjara,
murciélago, uvito, saúco, caujaro,
jobito, uvito de murciélago, uvita
mocosa
Fruta - cruda. Los frutos están llenos de una pulpa dulce y pegajosa. La pulpa
blanca y transparente es mucilaginosa y extremadamente dulce. El fruto oblongo
mide hasta 16 mm de largo.
Fruto
Móncoro, Laurel negro,
Laurel de Ecuador, Olmo
español, Uva gomosa
Gomo amarillo, biyuyo,
caujaro, gomo, gomo
amarillo, murciélago,
ubrevaco, uvito
Fruto
Fruto
961
Cordia nodosa Lam.
962
turmemono, Hoja de puerco,
babasaino, bastón del diablo,
Cordia panamensis L.Riley
bolas de gato, canalete,
cucubo, goma, gomo, peludo,
tumbatoro, tumbatoro peludo,
turmetoro, vara de humo
Fruto
Fruto
75
Bonitel colorado, camalete,
caujaro, gomo, hoja de pulir,
San Joaquín, sebestén
Fruto The plant bears a mucilaginous, edible fruit.
Caujaro, Candelero, cariaco
blanco, pardillo blanco, baboso,
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto consumido por los niños
Cordia toqueve Aubl.
Cordia ucayaliensis
(I.M.Johnst.) I.M.Johnst.
Cordia diversifolia Pav. ex A.DC.
Cordiera macrophylla (K.Schum.)
Kuntze. (Sin: Alibertia macrophylla
K.Schum.)
Cordiera myrciifolia
(K.Schum.) Perss. & Delprete
Fruto
Cordyceps militaris
Hongo comestible. Carne quebradiza, frágil, anaranjada. inodora e insípida. se
distingue por su cabeza en forma de maza y su tono naranja sólido. Aunque se reporta
como comestible, no tiene mayores cualidades culinarias. Al parecer su consumo se
debe a los aspectos medicinales que desde hace muchos años le pregonan en Asia:
supuestamente apoya el sistema inmunológico, promueve la energía y la resistencia,
apoya el azúcar en sangre normal y la salud respiratoria. Se considera no apetecible
en fuentes estadounidenses, pero en Asia el cuerpo fructífero se cocina como un
hongo en platos como la sopa de pollo. En Colombia también se encuentra la especie
Tolypocladium ophioglossoides (sin. Cordyceps ophioglossoides) que tiene usos
medicinales.
972
971
966
quitasol, canalete de río
967
Cordia tetrandra Aubl.
Fruto
968
Cordia sericicalyx A.DC.
969
Cordia sebestena L.
970
963
Uso alimenticio
964
Nombre común
965
Nombre científico
Alibertia macrophylla
Fruto
Cordyceps militaris 2
Cordyceps es un grupo de especies de hongos famoso por apoderarse de los cuerpos
y las mentes de los insectos para hacer sus órdenes reproductivas, los llaman
popularmente los hongos "zombies". En pocas palabras, el hongo infecta a los insectos
(las hormigas parecen ser las más conocidas) y controla sus movimientos, enviándolos
a una posición elevada, donde comienza una metamorfosis. El hongo mata al insecto,
luego brota un cuerpo fructífero de su cabeza, esparciendo las esporas a todos los
insectos desprevenidos debajo, con suerte repitiendo el proceso. Tiene tanto éxito que
puede vivir de 32 especies diferentes de insectos, incluida la polilla esfinge. Otros
informes dicen que es solo la especie Cordyceps unilateralis, la que toma el control de
los insectos; las otras especies parasitan las larvas de insectos y lo va destruyendo por
dentro hasta que acaba con él, por lo que al recolectar los hongos silvestres siempre
van a estar unidos a la larva o insecto muerto.
Cordyceps militaris 3
Supuestamente existen evidencias científicas sobre sus aplicaciones para la
revitalización de varios sistemas del cuerpo desde la antigüedad. En la medicina
tradicional china, este hongo puede servir como un sustituto barato de Ophiocordyceps
sinensis (antes Cordyceps sinensis). Ambos contienen cordicepina que produce
efectos antidepresivos. En la medicina asiática es mayormente valorada la especie
Cordyceps sinensis, pero su recolección en los montes de Tíbet a más de 3.800 mts,
es muy díficil y su precio es bastante elevado. Le atribuyen propiedades revitalizantes,
tónico de riñón y complemento antiedad, para tratar los problemas de articulaciones y
las complicaciones genito-urinarias, pero también la disfunción sexual y los problemas
de fertilidad.
Cordyline fruticosa
(sin. Cordyline terminalis)
Carey, Palma de
cementerio, flor de
difunto, Caraca,
Espada, Apararrayo,
Berlinda, palma de
cristo
Sus rizomas (tallo subterráneo que crece de forma horizontal un poco más grueso que
las raíces) son dulces y comestibles cuando la planta en joven. La raíz contiene una
alta proporción de azúcares. Cuando se hornea, tiene un sabor similar a la melaza y se
come así o se usa como edulcorante en pudines y otros alimentos. La raíz se cuece
por hasta cuatro días en hornos de barro para consumirla como alimento, dulces,
refrescos o confitería. La raíz tuberosa puede pesar 4,5 - 6,5 kilos. Se hace una
bebida fermentada a partir de las raíces dulces. Las hojas tiernas se cocinan y se
comen como hierba. No tienen ningún sabor pronunciado y también se pueden usar
para envolver otros alimentos mientras se hornean (Islas Fiiji).
76
973
Nombre científico
Coriandrum sativum L.
Nombre común
Uso alimenticio
Cilantro, Culantro
Es la hierba aromatizante más utilizada en Colombia, junto al Perejil. Se agrega en
ramita o picada a todo tipo de platos, sopas, guisos, arroz, ají, guacamole, etc. Hojas:
crudas o cocidas. Se utilizan como aromatizantes en ensaladas, sopas, etc. y las hojas
frescas son probablemente la hierba aromatizante más utilizada en el mundo. Las
hojas tienen un sabor aromático. Aunque a algunos les parece fétido y con olor
desagradable. Las hojas no deben consumirse en grandes cantidades.
Cilantro
Coriandrum sativum 2
Semilla - cocinada. Se utiliza como aromatizante en muchos platos, incluidos pasteles,
pan y curry, también se utiliza ampliamente para dar sabor a ciertos licores alcohólicos.
La semilla fresca tiene un olor desagradable y nauseabundo, pero cuando se seca se
vuelve fragante, cuanto más tiempo se mantiene, más fragante se vuelve. La raíz se
pulveriza y se utiliza como condimento. Un aceite esencial de la semilla se utiliza como
aromatizante alimentario. Hay otra especie que tiene hojas de sabor similar aunque
un poco más fuerte, Eryngium foetidum, que en Colombia llaman Cilantro cimarrón,
para diferenciarlo del Cilantro europeo (Coriandrum sativum).
974
975
976
977
Costus amazonicus
978
Costus arabicus
979
Costus erythrocoryne K.Schum.
980
Costus guanaiensis
981
Costus laevis
982
Costus longibracteolatus
983
Costus pulverulentus
984
Costus scaber
985
Costus spicatus
986
Semilla
Costus spiralis
987
Avellana
Corylus avellana L
Costus villosissimus
988
Hongo comestible. Comestible de escasa calidad culinaria.
Cortinarius violaceus
Costus woodsonii
Comestible (sin información, probablemente tallos y flores)
989
Cortinario violeta
Coriaria ruscifolia L.
(Coriaria ruscifolia subsp.
Microphylla)
Couepia bracteosa Benth.
Fruto
990
Tóxica: Aunque en algunos reportes se cita que el fruto es comestible - especialmente
en Perú y Ecuador (en Colombia era consumido en los tiempos indígenas). Hay
investigaciones que indican que los frutos son narcóticos y tóxicos y probablemente su
Zumaque,
consumo por nativos e indígenas tuviera que ver con sus efectos alucinógenos, que
matarratones, Tinta,
teñidera, sansí, reventadera, también aprovechaban elaborando una especie de vino con sus frutos. Pero la
cantidad de consumo de los frutos hace la diferencia entre una medicina, un narcótico
sansú, sansí, barbasco,
chanchi, curtidera, mortiño y un veneno (mortal). Se han dado casos de excursionistas intóxicados al consumir
borrachero, mortiño
erróneamente los frutos pensando que son mortiños (sp. vaccinium, agraz, arándanos).
zumaque, sansá, zeu, tisis
Sus frutos son empleados como veneno casero para ratones, a través de
suministrarlas escondidas en bolitas de miga de pan, también se utilizan para teñir lana
y cuero.
Couepia chrysocalyx
(Poepp.) Hook.f.
El tallo es comestible.
Cañagria
Tallo.
El fruto maduro contiene agua que se usa como condimento. Comestible - Amazonía,
Ecuador. (sin información, probablemente también los tallos)
De los tallos se obtiene un jugo acidulado muy sabroso. Se puede beber fresco o
endulzar con azúcar para hacer una bebida refrescante. Flores en bruto, un sabor
similar al jugo obtenido de los tallos.
Mocuillibua, Caña agria,
K’ontru meepena,
Mocuillibua
Comestible. Se puede comer el tallo sin cocinar.
comestible.
Cañagria
El tallo es comestible. los tallos tiernos se chupan para la sed.
El meristemo apical crudo es
Inflorescencia comestible. Flor y tallo comestibles (Nicaragua).
Caña agria
Comestible. Tallos tiernos se mastican como caña, su sabor es amargo. La savia del
tallo se chupa como refrescante.
Cañagria, tilia
Comestible. Colombia. Tallo??
consumida y forma de consumo.
Caña agria, Caña de sapo El tallo es comestible.
Cañagria, cañeja,
pendaya, San juanito
Doroje
No se encontró información detallada de parte
El tallo se corta en trocitos, los cuales se colocan en agua durante toda la noche. Esta
agua se puede usar como bebida refrescante para aplacar la sed. En Centroamérica
las flores son consumidas en ensaladas, no solo sirviendo de alimento, sino que
también parece mejorar la pesadez de la digestión.
Fruto
77
Agüire, Guayaba?
Couepia dolichopoda Prance
Couepia guianensis Aubl.
Almendra (semilla)
Couepia krukovii Standl.
Fruto
Couepia longipendula Pilg. (Acioa
Fruto
995
Fruto
996
Fruto
997
Fruto
Couepia obovata Ducke
Couepia paraensis
(Mart. & Zucc.) Benth.
998
Fruto
Couepia macrophylla Hook.f.
Couepia racemosa Hook.f.
999
Huevo de danta
Couepia subcordata Hook.f.
Mariramba, Marirana
Fruto. El mesocarpo y el epicarpio del fruto son comestibles.
1000
longipendula (Pilg.) Sothers & Prance)
Couepia ulei Pilg.
Palo de grulla
Fruto
1001
994
991
Uso alimenticio
Almendra cruda o tostada, Almendras secas, molidas y mezcladas con harina de yuca
y azúcar. Aceite comestible.
992
Nombre común
993
Nombre científico
Couma catingae Ducke
Juansoco
Fruto
Cuando la corteza se corta o se rompe, se desprende un látex rico y cremoso que es
1002
Couma macrocarpa Barb.Rodr.
1003
Couma utilis (Mart.) Müll.Arg.
1004
Couroupita guianensis Aubl.
1005
Coussapoa asperifolia Trécul
1006
Coussapoa brevipes Pittier
1007
Coussapoa duquei Standl.
1008
Coussapoa nitida Miq.
1009
Coussapoa orthoneura Standl.
1010
Coussapoa villosa
Poepp. & Endl.
1011
Coussarea amplifolia C.M.Taylor
1012
Coussarea antioquiana
C.M.Taylor
1013
Coussarea bernardii Steyerm.
1014
Coussarea brevicaulis K.Krause
1015
Coussarea cerroazulensis
Dwyer & M.V.Hayden
1016
Coussarea enneantha Standl.
1017
Coussarea flava Poepp.
Fruto
1018
Huito, Juan soco, Perillo,
dulce y agradable al paladar. No es muy pegajoso y puede beberse como la leche de
Pendare, jansoco, pu-o-hoko,
Coussarea garciae Standl.
Fruto
juansoco, souua, avichure, Juan
solo, lirio, perillo, perillo negro,
pero, popa
vaca. Se puede utilizar un látex obtenido del tronco para fabricar chicle. Fruta cruda. La pulpa suculenta es dulce y extremadamente glutinosa. Contiene látex. Una
infusión de hojas se utiliza como bebida
PENDARITO, JUANSOCO,
Sorva
El látex obtenido del árbol tiene un sabor dulce. Se utiliza como goma de mascar y
también para aromatizar bebidas. Frutas, crudas.
Maraco, clavelino, muco,
mucurutu, mamey hediondo,
taparón, cocopicho, palo fara
Sapá, matapalo, cirpo,
patudo y caucho
Árbol de pava
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Hojas comestibles. Fruto maduro comestible.
Matecillo
Fruto
Matecillo
Fruto
78
1019
Fruto
1020
Coussarea latifolia Standl.
Fruto
1021
Coussarea leptoloba
(Benth. & Hook.f.) Müll.Arg.
Fruto
Coussarea resinosa C.M.Taylor
Fruto
Coussarea spiciformis
C.M.Taylor
Fruto
Coussarea tenuiflora Standl.
Fruto
Craniolaria annua L.
Yuca escorzonera,
escorzonera, Jourai,
joural
La raíz carnosa y dulce se consume conservada en azúcar (Caribe). Los frutos tiernos
se comen como dulces (Brasil). Antiguamente las raíces carnosas se usaban para
dulces, como verdura cocida o con fines medicinales (Brasil?). Raíces comidas y
confitadas con azúcar. Sus raíces carnosas son comestibles y una vez secas se
prepara un bebedizo amargo ligeramente laxante, en tanto que sus semillas tienen
propiedades depurativas (Venezuela?). Los frutos y no las raíces, eran consumidos
por los antiguos Wayuu de la Guajira, Colombia y Venezuela (Botánica y farmacopea
wayuu* Michel Perrin), al parecer actualmente solo le dan uso medicinal.
En
Argentina y Brasil también se consume el fruto tierno de otras especies de Craniolaria
(no presentes en Colombia), en Brasil son cultivadas.
Trompeta de los
muertos, Cuerno de la
abundancia, Trufa del
pobre
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal).
Craterellus cornucopioides es una seta comestible, muy sabrosa, estando fresca o
seca. Buen comestible. Carne gris, elástica, textura cartilaginosa. Inodora, sabor
agradable que recuerda a la trufa. Esporada blanca u ocre-pálido. Se aprovecha todo.
Acompañando a arroz o guisos de carne. Receta con callos. Conviene secar (horno
abierto a 50 grados) y después rehidratar. Al desecar, el negro se vuelve pardo gris.
1026
Craterellus cornucopioides
(sin. Pleurotus cornucopioides)
1027
Craterellus fallax
1028
Craterellus sinuosus
1029
Crateva tapia L.
1030
Cremastosperma gracilipes
R.E.Fr.
1031
Cremastosperma
megalophyllum R.E.Fr.
1032
Crepidospermum goudotianum
(Tul.) Triana & Planch.
1033
Crepidospermum prancei Daly
Semilla
1034
Crepidospermum rhoifolium
(Benth.) Triana & Planch.
Fruto
1035
Crepidotus mollis
ostra pelada , zapatilla
blanda y crep de
gelatina
Hongo comestible. Carne blanca, delgada, escasa, gelatinosa. Inodora, algo dulce.
Su carne es escasa, gelatinosa, baja calidad culinaria. Precaución: La mayoría de las
especies de Crepidotus se consideran no comestibles. No son venenosos; sin
embargo, no vale la pena por los aspectos culinarios, ya que es demasiado pequeño y
de carne fina. Se conoce muy poca información sobre su comestibilidad, ya que los
micólogos no tienen datos para evaluar la comestibilidad. Sin embargo la especie se
reseña como comestible en Hong Kong, según el listado de hongos comestibles de la
FAO
1036
1025
Coussarea klugii Steyerm.
1022
Uso alimenticio
1023
Nombre común
1024
Nombre científico
Crepidotus palmarum Singer
nacumas, orejas
blancas
Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades
campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de
Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col).
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). A menudo se
ha considerado un sinónimo de C. cornucopioides , pero según -Species Fungorum- ,
es una especie separada.
Craterellus Sinuoso,
Color Ocre
Hongo comestible. Sabor agradable aunque baja calidad, carne muy blanda.
NARANJILLO, amor de
mico, toco, Totofando,
Estrella,
Sorrocloco,Naranjuelo
Fruto
Fruto
Fruto
Yataro, anime, Pepa de
Fruto (arilo)
loro
79
Nombre científico
Nombre común
1037
Totumo, mate,
calabaza, poro, poto,
táparo, árbol de las
calabazas, palo de
calabaza, calabash
tree, gourd
Crescentia cujete L.
Cargadita, campana
amarilla, chilinchín, cascabelitos,
bicho, cascabeles, cascabelillo,
chilinchín, empanaditas, yerba de
caballo, yerba de chulo, yerba de
sapo
En Colombia la cáscara del fruto del totumo, es usada particularmente en artesanías y
como recipiente del Arequipe o manjar blanco (dulce de leche). También se usa como
recipiente del guarapo y de la chicha (bebidas de maíz fermentadas). La pulpa del
fruto se le da al ganado. no hay mucha información del uso de la pulpa o de la semilla
para consumo humano en Colombia (salvo consumo de semilla por nativos indígenas
de la Amazonía y Wayuu en la Guajira). Toxicidad: Hay informes encontrados
respecto a la toxicidad del fruto y de la semilla, unos dicen que todas las partes son
tóxicas (venenosa), en otros que presentan toxicidad muy leve. El consumo en exceso
de la pulpa y las hojas puede ser altamente irritante y toxico. No debe consumirse en
caso de ulceras estomacales. Las semillas tostadas son comestibles. Sin embargo, la
pulpa del fruto maduro es peligrosa ya que es astringente, expectorante, laxante y
vermífuga. También se reporta en varias fuentes como abortivo.
Hoja y tallo tierno (Mex).
Cascabel
Crotalaria maypurensis
Chipilin (Mex), Chepil
de cerro (Mex)
Hoja y tallo tierno (Mex).
Maraquita, isiraachon
Las flores y las hojas tienen un sabor dulce y son comestibles como vegetales. Su
contenido de alcaloides es muy bajo (Toxinas). Las semillas descascaradas tostadas
se comen en Vietnam. Las vainas contienen de 10 a 20 semillas de color amarillomarrón a negruzco en forma de corazón que miden aproximadamente 5 mm x 3 mm.
Precaución: Se recomienda comer en pocas cantidades y no tan seguido (alcaloides
Toxicidad baja, acumulativa, seguro ocasionalmente).
Crotalaria retusa
Crotalaria vitellina
Alimento humano (Guatemala). Sin mayor información. Crotalaria vitellina y C. pumila
se consumen como hortalizas de hoja en Guatemala.
Crotolaria brevidens
Hoja delgada
“Hoja delgada” se cultiva por sus hojas y brotes jóvenes, y se usa como verdura cocida
(África). Las personas mayores aprecian su amargura, mientras que las personas más
jóvenes prefieren otras especies menos amargas (Ej: Crotalaria ochroleuca). Se
consume hervida o frita en aceite y también se usa en guisos o sopas. A menudo se
hierve junto con la malva judía (Corchorus olitorius L.) para reducir el sabor amargo; Se
agregan tomates, cebollas, aceite y / o leche. Las hojas jóvenes tienen un alto
contenido de proteínas. Precaución: Se debe tener precaución al utilizar este vegetal
ya que la amargura en las hojas es causada por la presencia de toxinas. Debería ser
totalmente seguro usar las hojas como una adición ocasional a la dieta (toxicidad baja).
Cascabelitos
En el oeste de Java, anteriormente se fabricaba un producto fermentado a partir de las
semillas "Dage" las semillas se hirvieron durante dos horas, se envolvieron en hojas de
plátano y se dejaron fermentar durante varios días para eliminar los componentes
venenosos. En Camboya las flores se usan como verdura. En indo-china se prepara un
tipo de café a partir de semillas tostadas. Precaución: contiene alcaloides de
pirrolizidina que tienen un efecto acumulativo tóxico en el cuerpo y, a menos que las
concentraciones en una planta sean altas, el uso ocasional es generalmente
completamente seguro.
1044
1043
1041
Crotalaria juncea L.
Vainas comestibles (Andes suramérica). Flores en vinagre (Nepal). Precaución: Se
debe tener precaución al utilizar este vegetal ya que la amargura es causada por la
presencia de toxinas. Debería ser totalmente seguro usar las hojas como una adición
ocasional a la dieta (toxicidad baja). Los alcaloides de pirrolizidina tienen un efecto
acumulativo en el cuerpo y, a menos que las concentraciones en una planta sean altas,
el uso ocasional es generalmente completamente seguro.
1042
1039
Crotalaria incana
Totumo
La fruta joven se come ocasionalmente encurtida. Considerado igual a las nueces en
escabeche. Semillas tostadas. La semilla se puede comer cocida. A partir de la
semilla se elabora un jarabe y un dulce popular llamado "carabobo". Para hacer el
almíbar, las semillas se muelen finamente, se mezclan con azúcar y un poco de agua y
luego se hierven. Sus semillas sirven de base para elaborar la bebida típica conocida
como horchata de Morro (Salvador). Las semillas tostadas, combinadas con trigo
tostado, se utilizan como sustituto del café, aromático y sabroso. A veces, las hojas
se cocinan en sopas. Con el fruto tierno se prepara chicha que se bebe para calmar la
sed (Ecuador). Se mastica y· chupa la pulpa del fruto, que se desecha después
(Cuba). En Nicaragua preparan una bebida "fresco" con las semillas de Crescentia
alata (especie con distribución solo en centroamérica); las semillas se mezclan con
arroz crudo, semillas de calabaza tostadas, cáscara de limón, azúcar, agua y hielo, y
se convierte morteros de roca madre en una comida aceitosa, que luego
1040
1038
Crescentia cujete 2
Uso alimenticio
Crotolaria pallida
80
1045
Crotolaria spectabilis
1046
Crotalaria
Flores - cocinadas y comidas como vegetales, o en escabeche después de hervir
(Nepal). Precaución: Se debe tener precaución al utilizar este vegetal ya que la
amargura en las hojas es causada por la presencia de toxinas. Debería ser totalmente
seguro usar las hojas como una adición ocasional a la dieta (toxicidad baja).
Croton cuneatus Klotzsch
1047
Uso alimenticio
Croton niveus
1048
Nombre común
Croton schiedeanus
1049
Nombre científico
Croton tessmannii Mansf.
Fruto y Semillas
Fruta sabor similar al del pepino común. Fruta cruda, cocida o en encurtido, las
mejores formas tienen un sabor a pepino muy agradable sin amargura. Se puede usar
en ensaladas o como parte de un plato salado. La fruta se empapa con frecuencia en
vinagre para hacer un encurtido, absorbe una gran cantidad de vinagre. Las frutas
son populares en el nordeste y del norte de Brasil, donde son un ingrediente en la
versión local de cozido (carne-y-estofado de vegetal). Hojas jóvenes cocidas. En
África es más probable que se coman las hojas de formas amargas.
Fruto
Platiao, copachí,
platero
La corteza se utiliza como especia. También se utiliza en preparaciones medicinales.
Chala prieta
La planta es comestible. (Ecuador)
1050
1051
Cucumis melo L.
Melón
Fruto
Cucumis melo var. dudaim
(L.) Naudin
Melón de bolsillo,
Melón de conejo
Fruto
Pepino cornudo
De reciente introducción en Colombia, como cultivo experimental, aún no se produce
comercialmente, proviene de África tropical. Fruta, cruda o cocida. Utilizado en
ensaladas en algunas partes de África. Hay muchos informes diferentes sobre el sabor
de la fruta; esto depende en gran medida del estado de madurez en el que se consume
la fruta y del cultivar que se come. Algunas formas son insípidas, mientras que otras,
especialmente de las formas salvajes, pueden ser bastante amargas. Las mejores
formas cultivadas a menudo se ven y saben a pepinos si se comen inmaduras,
mientras que las frutas maduras pueden desarrollar un dulce sabor a fruta de postre.
Una pulpa verde suculenta con un sabor ligeramente dulce.
1053
Cucumis dipsaceus Spach
1052
Pepino de monte,
patilla de golero,
pepino silvestre
Cucumis anguria L.
Cucumis metuliferus
E.Mey. ex Schrad.
Fruto, semillas
Cucumis metuliferus 2
La fruta madura se abre y se espolvorea con azúcar, lo que realza considerablemente
el sabor. Se dice que tiene un sabor a plátano-lima y que a menudo se vende en
tiendas especializadas en Europa y América, la fruta no se considera muy deseable en
su área de origen y solo se come en tiempos de escasez. La fruta ovoide de color
naranja brillante está cubierta con numerosas espinas prominentes, puede medir entre
15 y 22 cm de largo. Semilla - cruda. Rico en aceite con sabor a nuez pero muy
complicado de usar porque la semilla es pequeña y está cubierta con una capa fibrosa.
Hojas - cocidas y consumidas como verdura.
Precaución: La semilla que brota
produce una sustancia tóxica en su embrión. Las frutas de sabor amargo a menudo
son consideradas tóxicas por la población local. Una proporción significativa de las
plantas de pepino cornudo de crecimiento silvestre que se encuentran en el sur de
África son de frutos amargos y han causado intoxicación.
Cucumis metuliferus 3
Las frutas maduras amargas pueden permanecer completamente intactas en las
plantas, ya que ni los babuinos ni otros animales salvajes las comen. La cantidad de
amargor varía en frutos inmaduros y maduros de la misma planta, y los frutos más
jóvenes tienen un sabor menos amargo. El amargor se debe principalmente a la
presencia de cucurbitacinas, compuestos amargos y tóxicos que se encuentran en las
cucurbitáceas. Las cucurbitacinas pueden causar enfermedades graves y la muerte,
debido a su potente acción como purgantes y laxantes. *** Se debe tener presente
que la especie silvestre solo se encuentra en África. A nivel mundial se han
desarrollado cultivares mejorados y la planta a veces se cultiva comercialmente por su
fruto en climas tropicales y subtropicales. Las semillas cultivadas en otras partes del
mundo corresponden a los cultivares domesticados y no presentan la alta toxicidad de
sus parientes silvestres.
81
1054
Nombre científico
Cucumis sativus L.
1058
1057
1056
1055
Cucumis sativus 2
Cucurbita ficifolia Bouché
Cucurbita maxima Duchesne
Cucurbita moschata Duchesne
Cucurbita pepo L.
Nombre común
Uso alimenticio
Pepino, Pepino
cohombro
Fruto como hortaliza - cruda o cocida. El pepino es un ingrediente común de las
ensaladas, siendo valorado principalmente por su textura crujiente y jugosidad. Sin
embargo, es muy aguado, con poco sabor y poco nutritivo. Muchas personas
encuentran que la fruta no es digerible, esto se debe al alto contenido de celulosa. La
fruta varía mucho de tamaño entre cultivares, pero puede medir hasta 1 metro de
largo. Semilla - cruda. Rico en aceite con sabor a nuez pero muy complicado de usar
porque la semilla es pequeña y está cubierta con una capa fibrosa. Hojas tiernas y
tallos - cocidos como una hierba. Aceite de semilla. Se dice que se parece al aceite
de oliva y se utiliza en aderezos para ensaladas y cocina francesa.
Pepino, Pepino
cohombro
Es un ingrediente típico en las ensaladas mediterráneas y su variante encurtida, el
pepinillo, un popular aperitivo. Se emplea con frecuencia crudo en las diversas
cocinas del mundo como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte
de Europa conocidos como sopas de pepino que son muy populares. En Colombia es
frecuentemente utilizado en ensaladas, cortado en rodajas redondas o en cubos.
Fruto y semillas. La preparación general en los países andinos es el fruto inmaduro
pelado y hervido, utilizado como verdura, en sopas y guisos. También se utiliza el fruto
entero sin semilla, se rellena con carne y se cocina. Se consumen las semillas tostadas
y saladas. El fruto maduro con el agregado de azúcares se consume como dulce y se
utiliza para elaborar bebidas. En confitura se emplea para la confección de cabello de
ángel, un dulce elaborado acaramelando las hebras de la pulpa con jarabe de azúcar.
Bolo, Calabaza, Vitoria Dulces, mazamorra, sopas, la semilla tostada y molida se agrega al ají (Nariño, col).
En México, al igual que la calabaza, suele prepararse cristalizado (confitado), y se
conoce como «chilacayote en dulce». Las semillas, son el ingrediente principal de un
típico postre de la región mexicana de Chiapas, las palanquetas. Las flores y brotes
tiernos de C. ficifolia se emplean en México y otros países americanos como verdura,
de manera similar a la fiore di zucca (la flor de Cucurbita pepo y Cucurbita maxima)
utilizada en la cocina italiana.
Ahuyama, huyama,
zapallo, wuir
Fruta cocida. Un delicioso sabor cuando se hornea, como una batata. La pulpa se
puede secar, moler en polvo y utilizar con cereales para hacer pan, pasteles, etc.
Algunas variedades se pueden almacenar hasta por 9 meses. Semilla, cruda o
cocida. Rica en aceite con un sabor a nuez muy agradable pero muy complicada de
usar porque la semilla es pequeña y está cubierta con una capa fibrosa. La semilla
también se puede moler hasta convertirla en polvo y utilizarse con cereales para hacer
panes, etc.. Se obtiene un aceite de la semilla. Flores jóvenes, crudas o cocidas. A
menudo se bañan en masa y se fríen. Hojas tiernas y tallos cocidos. Las puntas se
consumen hervidas o fritas con tomates, cebollas o huevos. Las puntas pueden
mezclarse con las flores, cocerlas al vapor con cebollas, ajos y chiles (ají); para
rellenar tortillas y quesadillas.
Auyama, jiroumou,
joumou, jiromon,
kalawasu, lakayote,
gallina, zapallo,
zapayo, churí, uyama
Fruta cocida. Algunos cultivares tienen un sabor delicioso cuando se hornean, como
una batata. La pulpa se puede secar y moler hasta convertirla en polvo y luego
utilizarla para hacer panes, etc. Semilla, cruda o cocida. Rica en aceite con un
agradable sabor a nuez, ​pero muy complicada de usar porque la semilla es pequeña y
está cubierta con una capa fibrosa. Se obtiene un aceite comestible de la semilla.
Hojas y tallos tiernos: cocidos y utilizados como hierba o añadidos a sopas, guisos, etc.
Flores cocidas. Las puntas se consumen hervidas o fritas con tomates, cebollas o
huevos. Las puntas pueden mezclarse con las flores, cocerlas al vapor con cebollas,
ajos y chiles (ají); para rellenar tortillas y quesadillas.
Calabacín, Zucchini,
zapallo
Fruta cocida. Usado como verdura, tiene un sabor muy suave y es muy acuoso. A
menudo se recolecta cuando aún es muy joven cuando se le llama calabacín. La fruta
tiene muy poco sabor por sí misma y, por lo tanto, a menudo se usa como base para
preparar platos salados, se quitan las semillas de la fruta y se coloca un relleno en su
lugar, que luego se puede hornear. Semilla, cruda o cocida. La semilla también se
puede moler en polvo y mezclar con cereales para hacer pan, etc. Las semillas
tostadas son comestibles, se usan como maní para preparar salsas. Rico en aceite
con un agradable sabor a nuez pero muy complicado de usar porque la semilla es
pequeña y está cubierta con una capa fibrosa. Hojas y tallos tiernos - cocidos como
una hierba. Flores y capullos - cocidos o secos para uso posterior.
82
Cupania hirsuta Radlk.
Cupania livida (Radlk.) Croat
Arilo semilla
Cupania scrobiculata Rich.
Arilo semilla
Cuphophyllus pratensis
(Agaricus pratensis / Hygrophorus
pratensis / Hygrocybe pallida)
Hongo comestible. Es una especie de amplia distribución, pero no es abundante en
ningún sitio. Los basidiocarpos (cuerpos frutales) son comestibles y en algunos países
se recolectan estacionalmente para su venta comercial en los mercados locales. En
Colombia no se reportan usos.
Cuphophyllus virgineus
(sin. Hygrocybe virginea /
Camarophyllus niveus)
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
Curarea toxicofera
(Wedd.) Barneby & Krukoff
Chaparro, guayabillo,
manteco yuco, paraejo, lija
vegetal, curata, parica, carne de
fiambre, chaparro de agua,
guayabillo, manteco yuco, peralejo
macho
Fruto. TÓXICO ?
Fruto
Los rizomas se secan y se muelen en un polvo amarillo, esto se usa como agente
Cúrcuma, azafrán de la colorante amarillo y saborizante en una amplia gama de alimentos como arroz, curry,
piccalilli, salsas y salsas. Los brotes jóvenes y las puntas de los rizomas se pueden
india, safran, tjitjima,
comer crudos o cocidos. Se pueden picar finamente y agregar al curry, etc., donde
turmeric
imparten un sabor sutil y picante.
1070
Cyathea bicrenata Liebm.
1071
Cyathea caracasana
(Klotzsch) Domin
1072
Helecho Comestible. Pulpa interior. (¿médula?). Fruto (pulpa interior). Toxicidad:
Aunque no se han encontrado informes de toxicidad para esta especie, varios helechos
contienen carcinógenos, por lo que se recomienda precaución. Muchos helechos
también contienen tiaminasa, una enzima que roba al cuerpo su complejo de vitamina
B. En pequeñas cantidades, esta enzima no perjudicará a las personas que consuman
una dieta adecuada rica en vitamina B, aunque grandes cantidades pueden causar
graves problemas de salud. La enzima se destruye con el calor o el secado completo,
por lo que cocinar la planta eliminará la tiaminasa.
Cyathea microdonta
(sin. Alsophila rufa)
1073
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. En
Colombia, no se reportan usos en esta categoría (Phillips, 2005; Hall et al., 2011).
Cyathea pungens
(sin. Trichipteris procera)
1074
Cyanoboletus pulverulentus
Cyathula prostrata
Pega pega
Hojas - cocidas y consumidas como verdura. (Amazonía)
1075
Curcuma longa
Cybianthus amplus
(Mez) G.Agostini
Cybianthus amplus
Fruto
1076
1068
Curatella americana L.
Yamitá, veneno
1069
1067
1059
Arilo semilla
1060
guamo de perro
1061
Semilla
1062
Guacharaco, mestizo,
coropo, guara, guara blanca
Cupania americana L.
1063
Comino, planta de
cominos
Cuminum cyminum
1064
Uso alimenticio
Semilla - cocinada como saborizante. La semilla de comino una vez fue ampliamente
utilizada como saborizante de alimentos en Europa, los romanos la molieron hasta
convertirla en polvo y la usaron como pimienta. Actualmente se usa poco en la cocina
occidental, aunque es muy común en la India. Con un sabor picante y aromático, es
un ingrediente importante en el curry, se usa como condimento en sopas y guisos, y
también se usa a menudo como saborizante en galletas, pasteles y pan, donde
también ayuda a mejorar la digestión.
La semilla se cosecha cuando está
completamente madura y luego se seca y almacena en frascos herméticos. Un aceite
esencial de la semilla se utiliza como aromatizante alimentario. Precaución: Puede
causar hipoglucemia. Necesidad de precaución para diabéticos. Evitar si toma
barbitúricos.
1065
Nombre común
1066
Nombre científico
Cybianthus kayapii
(Lundell) Pipoly
Guayabita de montaña
Helecho. Se reporta como comestible. (¿brotes jóvenes?). Fruto?.
precauciones de Cyathea bicrenata.
Lecho, trichi o tricho
Precaución: ver
La médula de la planta se utiliza como alimento con almidón en épocas de escasez de
alimentos. Precaución: ver precauciones de Cyathea bicrenata.
Helecho comestible. Como verdura.
bicrenata.
Precaución: ver precauciones de Cyathea
Fruto
83
1077
1078
1079
Cybianthus spicatus
(Kunth) G.Agostini
1080
Cybianthus sprucei
(Hook.f.) G.Agostini
1081
Cyclanthera brachybotrys
(Poepp. & Endl.) Cogn.
Cyclanthera brachystachya
(DC.) Cogn.
(sin. Cyclanthera explodens)
Cyclanthera cordifolia Cogn.
Las hojas son comestibles. Fruta como verdura.
Cyclanthera multifoliola Cogn.
Fruta como verdura
1085
Cybianthus poeppigii Mez
1082
Uso alimenticio
1083
Nombre común
Cybianthus lepidotus
(Gleason) G.Agostini
1084
Nombre científico
Cyclanthera pedata (L.) Schrad.
Pepino explosivo
Pepino de rellenar,
pepino de guiso,
ochocha, kaywa,
caigua
Fruto
Fruto
Fruto
Frutos para ensaladas, se consumen generalmente crudas, acompañadas de otras
verduras silvestres o domesticadas, limón o aceite y sal. Se usa para preparar sopas,
guisos-estofado o se consumen "fritas" (guisadas?). En Perú se prepara en guisoestofado, cocido con ají, cebolla, tomate, con o sin papas/pollo, se le dice ají de
"cagua" "kaywa".
Fruta como verdura, cruda o cocida, sabor similar al pepino pero menos crujiente. La
fruta se puede usar cruda cuando es pequeña (menos de 2 cm) en ensaladas, o cocida
cuando está madura (2.5 cm, explotada). Fruto cocido, tierno se consume en sopa,
frito (Nariño).
Fruta como verdura. Las frutas se comen después de quitar las semillas y rellenarlas
con otros alimentos como arroz o carne, y luego cocinarlas (en Colombia generalmente
con arroz, huevo y carne molida). También en encurtidos, locros, sopas y rellenos de
queso. Las frutas jóvenes e inmaduras se comen crudas o cocidas y tienen un sabor
similar a los pepinos, aunque no son crujientes. La fruta inmadura se describe como un
sabor a pepino, mientras que la fruta madura cocida tiene un sabor a pimiento. Las
frutas más viejas se cocinan, se pueden rellenar de la misma manera que los tuétanos.
La fruta tiene una gran cavidad en la que se desarrollan las semillas, y esto se puede
llenar con otros alimentos para hacer platos de kaywa. Esto puede haber inspirado el
nombre local español "pepino de rellenar". La fruta madura se cocina con aceite y
vinagre o se agrega a sopas y guisos. En Ecuador se hace una sopa con la fruta. Al
igual que muchas cucurbitáceas, las hojas y los tiernos brotes jóvenes son deliciosos
cocinados y utilizados como verduras. En Perú le dicen ají o ajíaco de "cagua" "kaywa"
al fruto cortado en cuadritos, guisado-estofado con ají, cebolla, tomate, con o sin
papas/pollo.
Cyclanthera pedata 2
Cydista aequinoctialis
Bejuco de agua
La bebida de los tallos como agua potable.
Membrillo
Con su fruta se prepara un dulce muy similar en textura y sabor a nuestro conocido
"bocadillo" (dulce de guayaba). El dulce de membrillo es muy consumido en Chile,
España, Argentina, Chile, México y Nueva Zelanda al cual se le conoce como quince
paste o Quince cheese. El dulce de membrillo se prepara igual al de guayaba, con
solo azúcar y queda con la misma consistencia firme. También se acostumbra
consumirlo acompañado con queso.
Cydonia oblonga Mill.
Cylindropuntia caribaea
(Britton & Rose) F.M.Knuth
(sin. Opuntia caribaea)
1091
1089
Cyclospermum leptophyllum
Se reseñan con uso alimenticio las hojas que se utilizan como sustituto del perejil,
aunque ocasionalmente tienen un sabor acre. Partes tiernas para preparar bebidas
Apio fino, perejil de los
frescas y alcohólicas. Condimento para sopas, para acompañar el arroz, para bollitos
pantanos
fritos (tempurah) o para agregar a ensaladas. Toxicidad: Hay informes de que la
planta es tóxica para los mamíferos.
1090
Hoja de lapa, tornillo
1087
El fruto se consume asado o cocido y la flor tierna se consume en ensaladas. Se usa
como comestible; para lo cual, se cortan las inflorescencias antes de la apertura floral,
se colocan sobre brasas para asarlas, o también se pueden cocinar en agua con sal al
gusto.
Cyclanthus bipartitus A.Rich.
1088
1086
Fruto
Cylindropuntia tunicata
(Lehm.) F.M.Knuth
(sin. Opuntia tunicata (Lehm.) Pfeiff. /
Cactus tunicatus Lehm.)
Fruto
Cholla de flores
amarillas
Fruto
84
1092
Cymatoderma dendriticum
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).
1093
Uso alimenticio
Cymatoderma elegans
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan usos en
esta categoría. Notificado como comestible en otros países. Incluido en lista de hongos
comestibles FAO. (Edible).
1094
Nombre común
Cymbalaria muralis
Hojas - crudas. Las hojas se han utilizado en ensaladas, siendo acre y picante como
berro. Los encontramos bastante amargos y no muy agradables. Precaución: La
planta puede ser ligeramente tóxica.
1095
Nombre científico
Cymbopetalum brasiliense
(Vell.) Baill.
Fruto, semillas
1098
1097
1096
Limón grass, Limoncillo,
Cymbopogon citratus
Cymbopogon nardus
Cynara cardunculus L
(sin. Cynara scolymus L.)
Citronela, Limoncillo
Las hojas se utilizan como aromatizantes en curry, sopas, etc. El centro blanco de los
tallos suculentos se utiliza para dar sabor al curry. Se puede obtener un té aromático
de las hojas. Se obtiene un aceite esencial de la planta. Este aceite contiene
geraniol, citral y citronelal. Es muy utilizado por la industria alimentaria para dar sabor a
una amplia gama de alimentos. El citral se puede utilizar para imitar los sabores de
manzana, limón, fresa y vainilla.
Alcachofa
Capullos de flores, crudos o cocidos (inflorescencias), rellenas, en cremas y otras
formas. Se utiliza antes de que se abran las flores. El sabor es suave y agradable. Las
alcachofas se consideran un alimento gourmet, pero son muy complicadas de comer.
Los cogollos se cosechan justo antes de que se abran las flores, luego se suelen hervir
antes de comerlos. Solo se come la base de cada bráctea, más el "corazón" o base de
la que crecen los pétalos. Las alcachofas pequeñas o tiernas que se producen en los
tallos laterales pueden encurtirse o utilizarse en sopas y guisos. Tallos florales:
pelados y consumidos crudos o cocidos. Un dulce sabor a nuez. Tallos de hojas
jóvenes: un sustituto del apio. Normalmente se blanquean para eliminar el amargor y
luego se hierven o se comen crudas. A veces resultan demasiado amargos para ser
agradables.
Alcachofa
1099
Cynodon dactylon
1100
Cynometra bauhiniifolia Benth.
1101
Se usa, mezclado con pepas de sambo (Cucurbita pepo) y zapallo (Cucurbita maxima),
para preparar coladillas (Ecuador). Hojas y tallos tiernos en casos de emergencia.
Con las raíces pueden prepararse bebidas refrescantes. Los rizomas tiernos pueden
comerse crudos. Con las raíces y estolones, secadas al sol y molidas, se fabricaba
harina en España. De ellos puede extraerse la fécula. Hojas tiernas. Se hace una
bebida refrescante con las hojas (con las hojas? o con las raíces?). Precaución: no
consumir en exceso o muy frecuente, hay reportes que difieren, (1) unos sin toxicidad,
(2)* otros informan que la hierba Bermuda es fotosensibilizante en animales. En
determinadas condiciones ambientales, la planta puede producir ácido cianhídrico y,
por tanto, es potencialmente tóxica para el ganado. * Puede deberse al tipo de suelo
en que se recolectaron las muestras.
Cynometra marginata Benth.
1102
Pasto, grama, césped,
pasto bermuda
Hojas tiernas, crudas o cocidas. Comido como ensalada por los antiguos romanos. Un
sabor amargo. Raíz - cocida como chirivías. Tierno, espeso y carnoso, con un sabor
agradable. Las flores secas son un sustituto del cuajo, utilizado para cuajar las leches
vegetales. Cynara cardunculus (Cardo) se consideraba una especie diferente que
Cynara scolymus (Alcachofa de globo); ahora se tiene como sinónimos. Al parecer se
trata de subespecies y en algunas es más aprovechable el tallo, mientras que en otras
(denominadas alcachofas de globo) son más aprovechables las inflorescensias por ser
mas grandes. En Colombia se acostumbra a comer la inflorescencia (Alcachofa), no
se tiene información del consumo de tallos.
Cynophalla amplissima
(Lam.) Iltis & Cornejo
Fruto
1103
Cynara cardunculus 2
limonera, zacate de limón,
hierba de limón, paja de
limón, fever grass, zacate
limón, té limón, zacate té,
molojillo criollo, sitwonel
El corazón de los brotes tiernos se come como verdura con arroz. Las porciones
basales de los brotes de hojas tienen un delicioso aroma a limón y se utilizan como
aromatizantes en sopas, salsas y curry. Las hojas más viejas se pueden cocinar con
otros alimentos para impartir su sabor a limón. Se eliminan antes de servir. Se puede
preparar un té refrescante con las hojas. Se puede servir frío o caliente. Puede
endulzarse con azúcar. El aceite esencial se utiliza como aromatizante en la industria
alimentaria en refrescos y diversos alimentos.
Cyperus articulatus
Rizomas - pelados y comidos crudos.
Fruto
Algarrobillo
Fruto
Utilizado como aromatizante para alimentos.
85
Uso alimenticio
Cyperus distans
Tubérculo - crudo o cocido. Comido en salsas.
1105
Nombre común
Cyperus esculentus
Sus pequeños tubérculos de 1 cm -1,8 cm, llamados "chufas", se consumen como
alimento en algunas partes de Europa y el norte de África. En muchas zonas se utilizan
sus tubérculos para la alimentación pues son dulces, con altos contenidos de
sacarosa, aminoácidos y ácidos grasos (La chufa está considerada como un
superalimento). Su uso más apreciado es para la elaboración de la horchata de chufa,
bebida muy típica de la ciudad de Valencia (España). Se prepara una bebida
refrescante mezclando los tubérculos molidos con agua, canela, azúcar, vainilla y hielo.
Tubérculo: crudo, cocido o seco y molido en polvo. Dulce sabor a nuez, pero bastante
duro y con una piel dura. Saben mejor cuando se seca. Se pueden cocinar en agua de
cebada para darles un sabor dulce y luego se pueden usar como nuez de postre. Los
meristemas basales tiernos pueden agregarse a las ensaladas.
1106
1104
Nombre científico
Cyperus ligularis
Chufa, Chingo,
corocito, coquito,
corocillo
Escolares de Guyana dicen que la base del tallo blando es comestible.
1107
Una decocción de la raíz se bebe con 'atol de maiz', a menudo aromatizado con las
Coquito, cabezoncillo,
semillas tostadas de zapote. La decocción del rizoma de Eleocharis geniculata (L.)
chandul, chandur, chundul, Roemer & Schultes y Cyperus luzulae (L.) Retz, se consumen en forma de atole en
chundún, cigarrilla,
cortadera, espadillón,
estrella, horquetilla, pasto
estrella, piripiri
Cyperus luzulae
Guatemala (Standley y Steyermark 1958). No hay información específica para esta
especie, pero se dice que la base interna de los tallos jóvenes de todas las especies de
este género se puede comer cruda y es un excelente alimento de supervivencia en
momentos de necesidad.
(Atole o atol: bebida de origen prehispánico mexicano consumida en Mesoamérica, en su forma original
es una cocción dulce de maíz en agua (ahora también se prepara con leche), en proporciones tales que
al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible. Es común
que se condimente con especias aromáticas (cacao, vainilla, anís, canela, etc.), se puede endulzar con
panela o miel. Actualmente también se prepara con sémola de maíz, trigo o arroz. Hay algunos países
donde se suele preparar con hojuelas (copos) de avena (mayormente en Costa Rica,​ y Venezuela). En
este caso se le conoce como atol de avena o simplemente "avena". Se suele sazonar con esencia de
vainilla y canela).
Cyperus luzulae 2
1108
El
1109
Los indios nativos norteamericanos aprovechaban las semillas, y los tubérculos.
rizoma es comestible (Ecuador).
Cyperus papyrus
1110
Cortadera, coquito, funche,
Cyperus odoratus
Cyperus proxilus
El rizoma es comestible, se usa para hacer que los niños ganen peso. El tallo se chupa
porque se dice que tiene vitaminas. (Ecuador)
Tubérculo - crudo o cocido. Con un sabor muy fuerte recién cosechado, que se dice
que se asemeja al «Vick VapoRub», los tubérculos se vuelven más suaves si se dejan
secar. Un agradable sabor a nuez según otro informe, mientras que otro dice que las
raíces son muy desagradables crudas y un poco mejores, pero aún no muy apetitosas
cuando se cocinan. Las raíces secas se pueden moler en polvo y utilizar como cereal.
Semilla. Un alimento para el hambre, que se usa cuando todo lo demás falla. Es muy
pequeño y sería complicado de usar.
pasto estrella, tresfilos
Papiro. Junca de
papiro
1111
Fruto
1113
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible - Hong KongChina). Carne escasa, de olor desagradable e insípida. Comestible de baja calidad,
por su fuerte y desagradable olor alcanforado terroso y carne insípida. Precaución:
Comer hongos de color naranja brillante es generalmente una mala idea, ya que
algunas especies venenosas mortales de Cortinarius (webcaps) son de color naranja,
al igual que algunos de los dapperlings venenosos ( especie Lepiota ), aunque la
especie del sur de Europa Amanita caesarea , comúnmente conocida como hongo de
César, es una notable excepción a esta regla.
Cystoderma amianthinum
1114
Fruto
Dacryodes belemensis Cuatrec.
(sin. Dacryodes trinitensis
Sandwith)
1115
Cyrtocarpa velutinifolia
(R.S.Cowan) J.D.Mitch. & Daly
Dacryodes chimantensis
Steyerm. & Maguire
1116
Cyperus rotundus
1112
Coquito, corocillo,
chufa roja
La médula del tallo se recomendaba como alimento en el antiguo Egipto. Rizomas y
partes inferiores de los tallos, crudos o cocidos. También se pueden masticar, chupar y
escupir, como se hace con la caña de azúcar.
Dacryodes cupularis Cuatrec.
Ibapichuna
Fruto
Fruto
86
1117
1118
1119
Dacryodes microcarpa Cuatrec.
1120
Dacryodes negrensis
Daly & M.C.Martínez
1121
Dacryodes nitens Cuatrec.
1122
Dacryodes olivifera Cuatrec.
Dacryodes peruviana
(Loes.) H.J.Lam
Dacryodes roraimensis Cuatrec.
Dacryodes sclerophylla Cuatrec.
Fruto
Dacryopinax spathularia
Hongo comestible. hongo de gelatina comestible. Es de color naranja. En la cultura
china, se llama guìhuā'ěr; literalmente " osmanthus dulce oreja", en referencia a su
similitud en apariencia a la flor. A veces se incluye en un plato vegetariano llamado
delicia de Buda. Es comestible y se consume en China, el sureste de Asia y Hawai..
Pero estos pueden confundirse con especies no comestibles, así que no los pruebe si
no está seguro de su identidad.
1127
1126
Dacryodes granatensis Cuatrec.
1123
Uso alimenticio
1124
Nombre común
Dacryodes cuspidata
(Cuatrec.) Daly
1125
Nombre científico
Dactyloctenium aegyptium
(L.) Willd.
1129
1128
Dactyloctenium aegyptium 2
Fruto
Laurel
Fruto
Guada
Fruto
Laurel
Fruto
Ibapichuna
Fruto
Fruto
Ibupichuna
Fruto. El epicarpo y mesocarpo del fruto son comestibles. Se consumen previo
ablandamiento del fruto, sometiéndolo a remojo en agua caliente.
Anime
Fruto
Las semillas, se muelen para hacer pan y gachas (Cuba). Alimento humano (Guajira,
Col.). Los Wayuu, lo consideran un repontecializador del organismo, lo tuestan,
Pata de gallina, Pülaa, maceran y utilizan como harina para coladas. Se utiliza como cualquier grano, pero
tres dedos, mindacá,
por su tamaño y textura es mejor utilizarlo como harina. Los granos se pueden comer
estrella, grama egipcia, crudos o hervir unos minutos. Las semillas verdes no son comestibles. Las semillas
mindaca, paja
son utilizadas por los miembros de la tribu para preparar licor y alimentos para la
hambruna con un sabor desagradable (África, Asia?).
Semilla - molida en harina y
tresdedos, yerba de
cocida. Los granos se tuestan ligeramente en una olla caliente para ablandarlos.
Egipto, Hierba de
Luego, el grano se machaca o se muele hasta obtener harina, que se cuece para
alambre de playa,
Hierba de pata de gallo, obtener una papilla fina, o ugali para comer con verduras o carne. La semilla a veces
se usa como grano alimenticio en tiempos de escasez en India y África, pero se dice
Hierba de botón
que tiene un sabor desagradable y causa trastornos internos. Las semillas individuales
miden aproximadamente 1 mm de largo. Grano con potencial para mejorar nutrición.
Pülaa
En el libro los frutos del desierto de Juya, citan una semilla vinotinto del tamaño de
"una cabeza de alfiler" (sin identificar la especie) que denominan "Pülaa" en idioma
Wayuu, con la que preparan coladas. La semilla es recolectada por hormigas y
almacenada en el "corazón del cactus"; al principio pensamos que podría tratarse de la
semilla de la especie Cnidosculus urens, que presenta Mirmecocoria (dispersión de
semillas por las hormigas), pero la semilla de C. urens es de mayor tamaño al descrito.
Finalmente se encontró un estudio etnobotánico en el que señalan que la
denominación Wayuu "Pülaa" corresponde a la especie Dactyloctenium aegyptium, una
gramínea, de la cual se consume la semilla (grano). De acuerdo con el libro los frutos
del desierto de Juya, los Wayuu, generalmente lo tuestan, maceran y lo consumen en
coladas. Lo usan como repotenciador del organismo.
Dactylosporina steffenii
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan usos en
esta categoría. Reportado como comestible en México.
Dahlia imperialis
Las hojas son tradicionalmente comidas por el pueblo kekchi de Guatemala ( Stand
1992 ). Se hierven y luego se consumen directamente o se fríen en manteca. se comen
cocidas o fritas, acompañadas de frijoles o huevos. Los tubérculos de dalia se
pueden comer crudos o cocidos (aunque son fibrosos). Es mejor pelarlos, ya que el
sabor de la piel a menudo es desagradable. El sabor de los tubérculos de dalia cambia
con el almacenamiento. Cuando se cosechan por primera vez, son crujientes y
bastante suaves, con un sabor parecido al del apio. También a menudo hay sabores
picantes o amargos en esta etapa. Con el almacenamiento, parte de la inulina se
convierte en fructosa y los tubérculos se vuelven más dulces.
87
1130
Dalbergia riedelii
(Benth.) Sandwith
Fruto
Daldinia concéntrica
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México.
Por su textura coriácea, no se considera buen comestible. Consumir con precaución
en dosis mínimas, se reseña posible toxicidad.
Dalea coerulea
Daucus carota
Cilantrillo, fumaria,
culantrillo
Se pone al ají (guiso picante) porque es refrescante, en sopas (Perú). En Yosotato
usan también el cilantrillo (Daucus montanus) o el anís montés (Tagetes filifolia, T.
micrantha) con el mole de ejote (México).
Davilla kunthii
La bebida de los tallos como agua potable.
Davilla kunthii
Tallos: contienen agua potable.
Davilla nitida
Dendrobangia
boliviana
Fruto fd (liquor)
Mano de oso, pata de
gallina
Comestible. (sin información parte consumida ni forma de consumo). Respecto a
Dendropanax sp. (en general), se dice que las principales partes comestibles son las
hojas, que producen harina comestible que se utiliza en la fabricación de cosméticos y
que se utiliza para la elaboración de productos alimenticios. También tienen uso
medicinal.
1141
Dendrobangia boliviana Rusby
Dendropanax arboreus
1142
Flamboyán, acacia roja
Dendrophorbium lloense
1143
Delonix regia (Hook.) Raf.
Vaina de la semilla. Las vainas miden hasta 50 cm de largo, 6 cm de ancho. En
Colombia solo se utiliza como alimento para ganado. Aunque no hay informes de que
las semillas maduras de esta planta se coman, las investigaciones han demostrado
que son un alimento nutritivo potencial para los humanos. Contienen alrededor de un
48 % de carbohidratos, un 8,7 % de proteínas y un 17,2 % de grasas, además de una
buena variedad de minerales, aunque bastante altos en sodio. Los compuestos
antinutricionales, como los taninos, las saponinas y los oxalatos, están presentes, pero
en concentraciones más bajas que en muchos alimentos de consumo habitual.
Precaución: La proporción de sodio a potasio es bastante alta y podría provocar
problemas cardíacos en el futuro si la semilla se convierte en una parte importante de
la dieta, aunque comer las semillas con alimentos ricos en potasio y bajos en sodio
restablecería el equilibrio.
Dendrophthora chrysostachya
(C.Presl) Urb.
1144
Se toma el agua comestible cortando el bejuco. En el bosque denso, el bejuco
chaparro contiene agua potable, a la cual acude el viajero sediento.
Dendrophthora clavata
(Benth.) Urb.
1145
Nishé, bejuco chaparro,
bejuco de agua, chaparro,
chaparrito
1139
Daucus montanus
1140
1135
Zanahoria
Raíz. Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear,
y se consumen crudas, en ensaladas. También cocidas, fritas o al vapor y se cocinan
en sopas, guisos, ensaladas, pasteles, así como en comidas preparadas para bebés y
animales domésticos. En Colombia también se prepara jugo de zanahoria solo o
combinado con naranja (se debe colar el afrecho). Los racimos de flores se pueden
freír a la francesa para producir una delicia gourmet con sabor a zanahoria. La semilla
aromática se utiliza como aromatizante en guisos, etc. Las raíces tostadas secas se
muelen en polvo y se utilizan para hacer café.
1136
Sirve como condimento (Ecuador).
1137
(Daucus carota subespecie sativus)
Palo de cruz, arizá,
roso de monte
1138
1134
Dahlia pinnata
1131
Uso alimenticio
Los pétalos de las flores se usan en ensaladas, dicen que saben a lechuga. Raíz cocinada y utilizada como verdura. Un sabor amargo. Los tubérculos de las dalias
comestibles son algo similares al yacón o la jícama cruda. La textura es crujiente y
jugosa. El sabor dominante varía de suave y almidonado a ligeramente dulce, a veces
con un regusto que es florido o similar al rábano. Un extracto dulce del tubérculo,
llamado 'dacopa', se usa como bebida o como saborizante. Se mezcla con agua fría o
caliente y se espolvorea sobre helado. Se dice que su sabor dulce, naturalmente dulce,
combina las características del café, el té y el chocolate.
1132
Nombre común
1133
Nombre científico
Desfontainia spinosa Ruiz & Pav.
Suelda
Las hojas se usan como condimento en la preparación de morcillas (Ecuador).
Fruto
Fruto
Fruto. TÓXICO
88
1146
1147
Desmoncus giganteus A.J.Hend.
1148
Fruto (nueces o semillas)
Desmoncus mitis Mart.
1149
Matamba, Guagay
Desmoncus orthacanthos Mart.
(Sin: D. horridus Splitg. ex Mart)
1150
Uso alimenticio
Desmoncus polyacanthos Mart.
1151
Nombre común
Desmoncus cirrhifer
A.H.Gentry & Zardini
Dialium guianense
(Aubl.) Sandwith
1152
Nombre científico
Dianthus barbatus
Las flores tienen un sabor suave y se utilizan como guarnición para ensaladas de
frutas y verduras, pasteles, postres, bebidas frías, etc.
Los pétalos de las flores tienen un fuerte olor a clavo y están confitados, se utilizan
como guarnición en ensaladas, para aromatizar frutas, ensaladas de frutas, etc.
También se pueden utilizar como sustitutos de los pétalos de rosa para hacer un
jarabe. Los pétalos deben retirarse del cáliz y su base blanca amarga debe eliminarse.
La infusión se bebe como agua aromática.
Fruto
Fruto pulpa fresca, nuez
Pulpa fresca, nuez
1153
Fruta - cruda. Se dice que la pulpa fibrosa que rodea las semillas es comestible. Las
semillas (secas o remojadas) son comestibles.
Dianthus caryophyllus
1154
Tamarindo, chicharrón,
Tamarindo de monte
Fruto
Diastatea micrantha
Toda la planta, Cruda, hervida con carbonato.
Comestible. Amazonía, Ecuador. Posiblemente raíz y fruto (No se tiene mayor
información). Un estudio en Colombia dice que tiene una raíz promedio de 12 kg, se
debe cocer para eliminar toxicidad y el alto porcentaje de nutrientes digestibles, permite
deducir que tanto la raíz como los frutos presentan potencialidad de uso como fuentes
de carbohidratos, lípidos y proteína digestible, no obstante, se requiere el análisis
detallado de digestibilidad en caso de que se pretenda emplear como fuente
alimenticia. En todo caso se consume como alimento por indígenas de la Amazonía de
Ecuador, sin especificar la parte o forma de uso (raíz? y/o fruto?).
Raíz. El tubérculo es consumido por las mujeres en periodo de lactancia (Paraguay?).
Fruto
Fruto
Fruto
1155
1156
1157
1158
1159
1160
Dictyocaryum lamarckianum
(Mart.) H.Wendl.
1161
Dictyocaryum ptarianum
(Steyerm.) H.E.Moore & Steyerm.
Fruto
Digitaria ciliaris
Un informe dice que la planta es comestible, pero no especifica qué parte. * Hierba de
mijo silvestre con semillas posiblemente comestibles.
Aunque el uso general de las especies de Digitaria es como forrajeras, se ha informado
el uso como alimento de D. horizontalis en la región de la orinoquía colombiana. Las
semillas de Digitaria sp son comestibles, especialmente las de fonio (Digitaria exilis* y
Digitaria iburua*), Digitaria sanguinalis y Digitaria compacta) * especies africanas. Se
pueden tostar, moler en harina, hacer gachas o fermentar para hacer cerveza . Fonio
ha sido ampliamente utilizado como cultivo básico en partes de África .
Se usa como cereal. Aunque pequeñas, las semillas se pueden recolectar y preparar
como gachas o porridge; pueden fermentarse para fabricar cerveza o tostarse y
molerse para harina.
1163
Dicranostyles ampla Ducke
Digitaria horizontalis
1164
Diclinanona tessmannii Diels
Digitaria sanguinalis
1165
Diclidanthera penduliflora Mart.
Dilkea acuminata Mast.
1166
Dichorisandra hexandra
Dilkea parviflora Killip
1167
Dichapetalum spruceanum
1162
Clavel, Clavo Rosa
Dilkea retusa Mast. (sin. Dilkea
magnifica Steyerm., Dilkea wallisii Mast.,
Dilkea parviflora Killip)
Barrigona blanca,
Palma real
Cocorillo
Fruto. La inflorescencia tierna es comestible.
Fruto
Fruto
Matiguaja
Fruto
89
1168
Dillenia indica L.
1169
Dilodendron costaricense (Radlk.)
A.H.Gentry & Steyerm.
1170
Dimerocostus strobilaceus
Kuntze
1171
Nombre científico
Dioclea malacocarpa Ducke
Nombre común
Uso alimenticio
Manzana de elefante
Fruta, cruda o cocida. La fruta aromática, ácida y jugosa se suele utilizar en curry,
conservas, bebidas o fermentada en vinagre. Las frutas tienen un sabor y sabor similar
a la manzana verde. La mayor parte de la fruta consiste en realidad en sépalos muy
gruesos, que tienen un sabor muy ácido. Las frutas más pequeñas y jugosas del
interior también son agrias. La fruta verde mide unos 10 cm de diámetro. Cálices crudos o cocidos. Carnosos, con un agradable sabor ácido, aunque la gran cantidad de
fibra que contienen es objetable. Se pueden utilizar en curry o en bebidas, gelatinas y
sorbetes. En Filipinas, el jugo de la fruta sirve como vinagre.
Mamón de maría,
Tapangoté de monte,
Comenegro,
quiebrahacha, iguano,
testarudo
Las semillas se tuestan y se utiliza como aceite (Caribe Col.). Se dice que el arilo en
esta sp. es dulce y comestible. Se dice que esta variedad de mamón es la más dulce,
se consume directamente. Frutas con un arilo comestible dulce pero la cápsula en sí
es amarga e induce vómitos ocasional* (* ¿se referirían a frutos no maduros?).
Caña agria, Cañaguate,
Cañapángala, Pángala, Agaloduro,
Cañeja, Vara de mico, caña de
monte
El fruto, las semillas y el tallo son comestibles.
Carnero
Semillas. TÓXICAS (necesitan exhaustiva preparación para consumir).
D. alata (ñame
blanco, amarillo y negro), D. rotundata
(ñame portugués) (sinónimo = D.
cayenensis (ñame amarillo), D. trífida
(Yampí o ñame cush-cush)
Ñames
Tubérculo cocido. En Colombia, las preparaciones del ñame van desde lo salado hasta
lo dulce, sudado solo, en buñuelos o en el tradicional mote de queso - una sopa de
ñame con queso costeño, hasta el dulce de ñame - que combina el tubérculo con
leche o coco para darle más dulzor. Los géneros de mayor cultivo en Colombia son el
D. alata o ñame criollo, D. rotundata (sin. de. D. Cayennensis) o ñame espino y el
llamado ñame diamante.
Raíz - cocida. Generalmente se hierve o se hornea y se usa como verdura. Las plantas
Ñame, ñame blanco,
producen una media de 3 raíces, cada una de las cuales suele pesar entre 5 y 10 kg,
cabeza de negro, ñame aunque excepcionalmente pueden llegar a pesar hasta 60 kg. La planta produce
tubérculos aéreos que pueden consumirse de la misma forma que las raíces.
morado
Precaución: La raíz necesita estar bien cocida, puede ser tóxica si se come cruda.
1172
1173
Dioscorea amazonum
Tubérculo cocido.
Dioscorea bulbifera L.
Tubérculo cocido. La fruta madura, también se puede hervir y comer. (Nepal).
Tubérculos aéreos - cocidos. De sabor agradable, se pueden hervir, hornear, freír, etc.
Raíz - cocida. Las raíces suelen pesar alrededor de 0,5 kg, aunque pueden pesar
hasta 1,5 kg. No siempre son producidos por las plantas.
Las inflorescencias
aparentemente se comen. Precaución: las raíces deben cocinarse bien para destruir
los alcaloides tóxicos.
1175
Dioscorea cayennensis
(sin. Dioscorea rotundata)
Tubérculo cocido. Raíz - cocida de diversas formas y consumida como verdura.
Sabor agradable con carne seca y harinosa. A veces, las raíces se secan y muelen
para producir una harina que se almacenará; luego, esta harina se agita en agua
hirviendo y se amasa para formar una pasta. Las raíces tienen una piel exterior
rugosa y una pulpa de color amarillo pálido. Las raíces pesan hasta 3 kg. se hace un
té con las hojas.
1176
Dioscorea coriacea
Alimenticia (Nariño, Col).
1177
Dioscorea dodecaneura
Tubérculo cocido. Un sabor a almendras?
1178
Dioscorea esculenta
Tubérculo cocido. Raíz - cocida y utilizada como verdura. Dulce y agradable, con un
sabor parecido a la batata o las castañas. Los tubérculos son ovalados, de hasta 20
cm de largo y de 6 a 8 cm de diámetro. Cada planta puede producir de 5 a 20
tubérculos. La pulpa es amarilla o blanca y el peso promedio de los tubérculos puede
ser de 250 a 1000 g, aunque los más grandes pueden pesar 3000 g.
1179
Dioscorea glandulosa
Tubérculo cocido. Los tubérculos pequeños, redondos, de color gris parduzco se
vuelven comestibles después de una cocción prolongada.
Dioscorea piperifolia
Tubérculo cocido.
Dioscorea polygonoides
1174
Dioscorea alata
1180
spp
1181
Dioscorea
Guaco blanco
Tubérculo cocido.
90
Uso alimenticio
Ñame morado, Batata,
tabena, ñame, paje,
racu
Tubérculo cocido. El bulbo y la fruta que crecen en la enredadera son comestibles
cuando se pelan y se hierven, las enredaderas tienen una flor que también se puede
comer cuando se hierve. (Nepal). Raíz - cocida. Hervidas o al horno, algunas formas
tienen un sabor excelente. La pulpa cocida es de textura suave, atractiva y de un sabor
rico inusual que se aprecia fácilmente y está suficientemente húmedo en la boca.
También se ralla y se exprime el agua en la Yuca (Manihot esculenta) cuando recién se
esta preparando la chicha, para endulzarla (Ecuador). Fruto cocido.
1184
1185
Diospyros artanthifolia Miq.
(sin. Diospyros peruviana Hiern)
1186
Diospyros blancoi
(sin. Diospyros discolor Willd)
1187
Diospyros inconstans Jacq.
Diospyros kaki L.f.
Diospyros lotus L.
Diospyros matheriana A.C.Sm.
Diospyros myrmecocarpa Miq.
Diospyros nigra
(J.F.Gmel.) Perrier
(sin. Diospyros digyna Jacq.)
Ñame silvestre, raíz de
china
Fruto, Semillas
Mabolo, Siete sabores
Fruto
Limoncillo, Limpia diente,
Juandedios, Quende
Fruto
Caqui, Persimón,
Palosanto
Fruto
Palo santo, guayacana,
guayacán africano, lodoñero,
lodoñero africano, loto africano
Fruto
Siete sabores
Fruto
Fruto
ZAPOTE NEGRO,
Zapote prieto
Diospyrus vestita benoist
Fruta cruda o cocida. La fruta inmadura se puede hervir y usar como verdura.
Fruto
1194
Diplasia karatifolia
El tallo y la raíz son comestibles.
Diplazium expansum
Helecho comestible. (México). Hojas (brotes nuevos enrollados). Aunque no se
informa el tipo de preparación, al igual que otros tipos de helechos comestibles, es
mejor cocinarlos por lo menos 10 minutos. Toxicidad: Aunque no se han encontrado
informes de toxicidad para esta especie, varios helechos contienen carcinógenos, por
lo que se recomienda precaución. Muchos helechos también contienen tiaminasa, una
enzima que roba al cuerpo su complejo de vitamina B. En pequeñas cantidades, esta
enzima no perjudicará a las personas que consuman una dieta adecuada rica en
vitamina B, aunque grandes cantidades pueden causar graves problemas de salud. La
enzima se destruye con el calor o el secado completo, por lo que cocinar la planta
eliminará la tiaminasa.
Diplazium lonchophyllum
Helecho comestible. (México). Hojas (brotes nuevos enrollados). Aunque no se
informa el tipo de preparación, al igual que otros tipos de helechos comestibles, es
mejor cocinarlos por lo menos 10 minutos.
Precaución: ver precauciones de
Diplazium expansum.
Diplazium moccennianum
1196
1195
Las flores amarillas se vuelven mucilaginosas cuando se cuecen al vapor. A menudo
se agregan a los platos de frijoles o se comen con tortillas. Fruto comestible
(ocasionalmente).
Diphysa americana
(Mill.) M.Sousa (sin. Diphysa
1197
(sin. Diospyros sericea / Diospyros
praetermissa)
1198
1193
Dioscorea villosa
1188
Tubérculo - cocido. Precaución: Las especies comestibles de Dioscorea tienen
hojas opuestas, mientras que las especies venenosas tienen hojas alternas. El uso de
la planta fresca puede causar vómitos y otros efectos secundarios. Conocido por
causar dolores de cabeza, irregularidades menstruales y acné. Puede causar pérdida
de cabello y piel grasa. Evitar durante el embarazo. Evitar en pacientes con cáncer de
mama, ovario, próstata y útero.
1189
Tubérculo cocido. Un sabor dulce y harinoso. El almidón a veces se extrae.
1190
Dioscorea trifoliata
1191
Dioscorea trifida L.f.
1192
1182
Nombre común
1183
Nombre científico
robinioides Benth. & Oerst.)
Vivaseca, Campeche,
Flor de Gallito
Arachupe
Helecho. El cayado cocido es comestible. Las hojas jóvenes son consumidas hervidas
o cocidas con grasa. (Ecuador).
Precaución: ver precauciones de Diplazium
expansum.
91
Diplostephium glandulosum
Diplotropis purpurea
(Rich.) Amshoff
Sucupira
Fruto
Dipteryx micrantha Harms
Charamilla
La fruta aceitosa es comestible. Semilla - hervida.
Dipteryx odorata (Aubl.) Willd.
La pulpa dentro de la vaina se come cruda. Un sabor dulce. Las vainas marrones y
ovoides son aceitosas al tacto cuando están frescas. Emiten un olor aromático y
agradable. Semilla: se come después de hervir para eliminar las toxinas. La semilla
Sarrapio, Almendro,
emite un aroma aromático y agradable. Se puede extraer de la semilla un saborizante
Choibá, Serrapia chibá,
similar a la cumarina mediante un proceso de fermentación. Se ha utilizado
Cahrapilla, Botagajo,
comercialmente como sustituto de la vainilla para aromatizar una amplia gama de
Frijol Tonka, Haba
alimentos, incluidos productos horneados, helados, cacao, etc. Su uso está prohibido
Tonka
en algunos países debido a la posibilidad de que las cumarinas puedan causar
problemas de salud. En algún tiempo fue exportado en grandes cantidades como
aromatizante de tabaco.
1202
1199
Uso alimenticio
1200
Nombre común
1201
Nombre científico
Se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).
TÓXICIDAD: Las semillas contienen 1 - 3% de cumarinas. Cuando se ingieren, pueden dañar
el corazón y el hígado y causar cáncer. La planta contiene cumarina, una sustancia producida por
la planta porque actúa como supresor del apetito y brinda cierta protección contra el pastoreo; también
es el compuesto que da a algunas plantas secas el olor a heno recién cortado. La cumarina se
encuentra naturalmente en muchas frutas, incluidas las fresas, las grosellas negras, los albaricoques y
las cerezas; también tiene algunas aplicaciones medicinales, aunque también se sabe que es tóxico,
afectando especialmente al hígado y los riñones. La cumarina tiene una toxicidad relativamente baja
para los seres humanos; de hecho, a menudo se ha utilizado como aditivo aromatizante y aromatizante
en alimentos y otros productos básicos. Sin embargo, puede ser mucho más tóxico para otras especies,
especialmente roedores y específicamente ratas. El material vegetal fresco, consumido con
moderación, es generalmente seguro. Sin embargo, el material vegetal seco, especialmente si no se
seca adecuadamente y es invadido por hongos, es potencialmente mucho más tóxico ya que la
cumarina se descompone para formar otros compuestos que pueden tener un fuerte efecto
anticoagulante sobre la sangre. La warfarina, un conocido fármaco anticoagulante y veneno para ratas,
es uno de los compuestos que se producen a partir de la cumarina.
Dipteryx oleifera Benth.
(sin. Dipteryx panamensis (Pittier) Record
& Mell)
Dipteryx polyphylla Huber
Dipteryx punctata
(S.F.Blake) Amshoff
Almendro, choibá o
almendro de montaña
Semilla - hervida o tostada. Se ha usado en la alimentación de comunidades
indígenas y campesinas en Centroamérica y Suramérica, para preparar dulces y
bebidas. Almendras comestibles de las cuales se extrae aceite. La semilla es una
importante fuente de lípidos. Representa una materia prima valiosa en la elaboración
de alimentos como dulces y bebidas utilizando la almendra de su semilla, que también
puede ser tostada y consumirse como fruto seco. En el pacífico colombiano las
semillas frescas son molidas para hacer una pasta que se mezcla con agua de coco,
leche o chocolate y hacer así una bebida con alto valor energético. Precaución: no
se tienen reportes para esta especie, pero se deberían realizar investigaciones de
toxicidad para evaluar su contenido de cumarina (ver Dipteryx odorata), especialmente
para garantizar su uso alimenticio en bebés y niños.
Almendro, Choibá
Semilla - hervida o tostada. Precaución: Aunque no se tiene información sobre la
toxicidad de esta especie, se deben tener las mismas precauciones que las demás
especies Dipteryx, en lo referente al nivel de cumarina.
Sarrapia real, Sarrapio
Se puede extraer un saborizante similar a la cumarina de la semilla mediante un
proceso de fermentación. Se ha utilizado comercialmente como sustituto de la vainilla
para dar sabor a una amplia gama de alimentos, incluidos productos horneados,
helados, cacao, etc. TÓXICA: Su uso está prohibido en algunos países debido a la
posibilidad de que las cumarinas puedan causar problemas de salud. Las semillas
contienen 1 - 3% de cumarinas. Cuando se ingieren, pueden dañar el corazón y el
hígado y causar cáncer.
Disterigma acuminatum
(Kunth) Nied. (sin. Disterigma
Fruto
1207
Disterigma alaternoides
(Kunth) Nied.
1208
Disterigma dumontii Luteyn
Fruto
1209
microphyllum (G.Don) Luteyn)
Disterigma empetrifolium
(Kunth) Nied.
Fruto
1210
1206
1205
1204
1203
Dipteryx odorata 2
Capulí silvestre, uvos
de monte
Disterigma humboldtii
(Klotzsch) Nied.
Fruto
Fruto
92
1211
Nombre científico
Distichlis spicata
Nombre común
Uso alimenticio
pasto salado, Grama
salada
La hierba salada fue utilizada como fuente de alimento por los nativos americanos en
California (FS.FED 2009). Sin espinas, rebabas, espinas ni toxinas (FS.FED 2009). Sin
efecto, sin pinchazos, sin heridas. * Los primeros nativos americanos usaban Saltgrass
como condimento. Extrajeron la sal de la planta trillando las hojas de la hierba y
recogiendo los cristales de color gris verdoso, lo que dio como resultado un sabor
salado similar al de un pepinillo encurtido. (la hierba habita en sistemas salados, cerca
del océano o en suelos salinizados -en Colombia se presenta en Boyacá). Hacían
tortas de pasto salado que dejaban secar para hacer una bebida refrescante,
remojándolas en agua. Eso mismo puede hacerse con las plantas verdes.
Semilla (cocidas?). Los frutos amargos son un sustituto del lúpulo y la levadura en la
elaboración de cerveza. Precaución: Se dice que las hojas masticadas son estimulantes
1217
Doliocarpus major
1218
Doliocarpus multiflorus
1219
Doliocarpus novogranatensis
1220
1212
1216
Doliocarpus macrocarpus
Dovyalis hebecarpa
(Gardner) Warb.
1221
1213
1215
Doliocarpus dentatus
Dracontium polyphyllum L.
1222
Exudado (Amazonía). En Perú se cita como "agua para beber". Estos bejucos son
famosos en la vida de la selva, pues cortándolos, la parte superior deja escapar gran
cantidad de agua fresca con que mitigar la sed. Esta agua se conserva sin fermentar ni
Bejuco tomé, Bejuco de
dañarse hasta ocho horas y es muy saludable como diurético. La corteza de estos
agua.
bejucos es astringente y febrífuga, diurética y laxante. Los frutos se teme que sean
venenosos. Generalmente solo se cita para uso medicinal en tratamiento de la
malaria, entre otros.
Dracontium spruceanum
1223
Raíz, Alimento (Paraguay).
Drimys granadensis
1224
Uña de gato
Drymaria cordata
1225
Dolichandra unguis-cati
Drymonia coccinea
(Aubl.) Wiehler
1226
La raíz es consumida como yuca, las hojas se usan para envolver bollos y queso
(Caribe, Colombia).
Drymonia coriacea
La flor es comestible por su sabor dulce. (Ecuador)
1227
Bejuco de uña, Bejuco
uñita, lagartija
Drymonia rhodoloma
La planta cocida se usa para preparar bebidas. (Ecuador)
1228
Dolichandra uncata
Drymonia serrulata
La planta cocida se usa para preparar bebidas. (Ecuador)
1229
Dodonaea viscosa (L.) Jacq.
1214
pero contienen saponinas y también se dice que son ligeramente cianogénicos por lo que su
uso no es muy recomendable. Las semillas contienen saponinas y se han utilizado como
veneno para peces. Aunque son bastante tóxicas, el cuerpo absorbe mal las saponinas y la
mayoría pasan directamente sin ningún problema. Las saponinas se pueden encontrar en
varios alimentos comunes, como algunos tipos de frijoles. Las saponinas son mucho más
tóxicas para algunas criaturas, como los peces, y las tribus de caza tradicionalmente han
depositado grandes cantidades de ellas en arroyos, lagos, etc. para aturdir o matar a los
peces.
Hayuelo, chamano,
Florida hopbush,
hopshrup
Drypetes variabilis Uittien
Agua para beber. (Perú). (ver: Doliocarpus dentatus).
Agua para beber. (Perú). (ver: Doliocarpus dentatus).
La savia del tallo es potable.
El agua contenida dentro del tallo se bebe (Ecuador). (ver: Doliocarpus dentatus).
Grosella de Ceilán, Aberia,
Ketembilla, Kitambilla, Arándalo,
Quitembilla
Fruto
Changuango
Fruto
Coronilla, papa de indio,
yerba de la equis, pa
culebra
Raíz comestible. Aunque su uso general es como medicina para el tratamiento de
mordeduras de serpiente, abscesos con gusanos y hernias.
Ají de páramo, canelo de
páramo, ajícillo, bocadillo y
cucharo hojiblanco.
Especia. se emplean las hojas y la corteza, las cuales molidas son empleadas para
condimentar alimentos. (Sustituto de pimienta y/o canela). La corteza aromática y
picante se pulveriza y se utiliza como sustituto de la pimienta en Brasil, Chile y
Argentina. Es rica en vitamina C.
Golondrina
Hojas tiernas y brotes tiernos, crudos o cocidos como verdura. Las hojas se utilizan
como ensalada por sus propiedades refrescantes. Otro informe dice que la hierba se
come cruda o cocida como estimulante. Se usa para preparar refrescos.
Atajasangre, bejuco
soldador
Sirve como condimento para las comidas (Ecuador).
Palo de sal, aceitillo,
chirateté, cucharo, hoja de sal,
naranjuelo
Fruto
93
1230
1231
Duckesia verrucosa
(Ducke) Cuatrec.
1232
Duguetia cauliflora R.E.Fr.
1233
Duguetia confusa Maas
1234
Duguetia hadrantha
(Diels) R.E.Fr.
1235
Duguetia latifolia R.E.Fr.
1236
Duguetia lepidota (Miq.) Pulle
1237
Duguetia macrophylla R.E.Fr.
1238
Duguetia odorata
(Diels) J.F.Macbr.
1239
Duguetia quitarensis Benth.
1240
Duguetia riparia Huber
1241
Duguetia spixiana Mart.
1242
Duguetia stenantha R.E.Fr.
1243
Duguetia uniflora (DC.) Mart.
1244
Duguetia vallicola J.F.Macbr.
1245
Dulacia candida (Poepp.) Kuntze
1246
Dulacia macrophylla
(Benth.) Kuntze
1247
Duranta triacantha
1248
Duroia bolivarensis Steyerm.
1249
Duroia duckei Huber
1250
Duroia genipoides K.Schum.
1251
Duroia hirsuta
(Poepp.) K.Schum.
Duroia maguirei Steyerm.
Fruto
Duroia micrantha
(Ladbr.) Zarucchi & J.H.Kirkbr.
Fruto
Duroia saccifera
(Schult. & Schult.f.) K.Schum.
Fruto
1255
Duchesnea indica (Jacks.) Focke
1252
Uso alimenticio
1253
Nombre común
1254
Nombre científico
(= Sacoglottis verrucosa Ducke)
Dysphania ambrosioides
(sin. Chenopodium ambrosioides)
Fruto
Uxi, Uchi
Fruto
Duguetia cauliflora
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Chucho, Carguero, palo de
piedra de rebalse
Fruto
Chirimoyo silvestre
Fruto
Carguero
Fruto
Duguetia spixiana
Fruto
Mano de tigre, (Jabotí)
Fruto crudo. Se reseña que tien un sabor dulce, entre mango y zapote.
Fruto
Fruto
semilla
Dulacia macrophylla
Semilla. (Amazonía).
carrasquillo, espino
bravo, espino chivo
Las hojas se usan para preparar sopas y ensaladas, refrescos que calman la sed y
para obtener vinagre.
Fruto
Fruto
Pepa de monte
Fruto
Turmaemico, Palo de
El fruto y los formicarios de las ramas son comestibles, éstos se chupan y tienen sabor
a menta. La corteza es usada para preparar té (Ecuador).
hormiga, maoguatsegesesa,
kaai, babaimio
Hojas - cocidas. Las hojas tiernas se utilizan a veces como hierba aromatizante.
Usados ​como condimento en sopas, etc. Las hojas tienen un sabor rancio debido a la
Paico, epazote, pasote, presencia de puntos resinosos y pelos pegajosos. Las hojas crudas solo deben
camatai, shipiwai,
consumirse en pequeñas cantidades. Semilla cocida. La semilla es pequeña y
delicada, debe remojarse en agua durante la noche y enjuagarse bien antes de usarla
yerba santa, chemen
para eliminar las saponinas. Una infusión de hojas es un sustituto del té. D.
contra, simen contra,
ambrosioides se usa como verdura de hoja, hierba y té de hierbas por su sabor
pazote, wormweed
picante. Crudo, tiene una pungencia resinosa y medicinal, similar al orégano, anís,
hinojo o incluso estragón, pero más fuerte.
94
Nombre científico
Dysphania ambrosioides 2
Nombre común
Paico
Uso alimenticio
Las hojas son comestibles, se usan para preparar sopas, locros y sangos con queso.
El zumo se bebe junto con leche. El cogollo es comestible picado con huevo. El
fruto es comestible, tiene alto contenido vitamínico y se usa para preparar bebidas
refrescantes.
Esta hierba fuerte y almizclada se usa generalmente en la cocina
mexicana para dar sabor a los frijoles y se dice que los hace menos "gaseosos". En la
gastronomía mexicana se usa en muchos platillos, como los elotes y esquites, los
frijoles negros, huitlacoche, chileatole, ciertas variedades de quesadillas, algunos tipos
de tamales, escamoles, en algunas sopas de mariscos como el chilpachole de jaiba,
dentro de una amplísima variedad de caldos, sopas, guisados, salsas y algunos moles
de la cocina tradicional mexicana en los que este condimento es insustituible.
Precaución: las hojas se deben cocinar bien, no ingerir crudas. No consumir en
mucha cantidad. Las plantas también contienen algo de ácido oxálico, que en grandes
cantidades puede bloquear algunos de los nutrientes de los alimentos. Sin embargo,
aún considerando esto, son vegetales muy nutritivos en cantidades razonables.
Cocinar la planta reducirá su contenido de ácido oxálico. Las personas con tendencia
al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial
precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que puede agravar su condición.
1256
Ecclinusa guianensis Eyma
1257
Ecclinusa lanceolata
(Miq.) Pierre
1258
Ecclinusa orinocoensis Aubrév.
1259
Ecclinusa ramiflora Mart.
1260
Echinochloa colona (L.) Link (sin.
Echinochloa colonum (L.) Link,
Panicum colonum L.)
Arrocillo, liendra de
puerco, Arroz de la
selva
1261
Echinochloa crus-galli
(L.) P.Beauv.
Semilla cocida. Utilizado como mijo, se puede cocinar entero o molido en harina antes
de su uso. Tiene buen sabor y se puede utilizar en papillas, macarrones, albóndigas,
etc. La semilla es bastante pequeña, aunque bastante fácil de cosechar. Tiene un
sabor algo amargo. Brotes jóvenes, puntas de los tallos y corazón del culmo, crudos
Mijo de corral, pasto de o cocidos. La semilla tostada es un sucedáneo del café. Pueden hacerse brotar:
excelentes para guisos. Harris (1969) recomienda cosechar las espigas maduras o
corral, arroz de gallo,
verdes y secarlas en casa sobre cartones. Luego conservarlas en bolsas de papel.
cresta de gallo
Precaución: Se ha informado que esta hierba acumula niveles de nitrato en sus tejidos
lo suficientemente altos como para ser tóxica para los animales de granja. Es más
probable que este problema ocurra cuando las plantas se alimentan con fertilizantes
inorgánicos.
1262
Echinopsis pachanoi (Britton &
Rose) Friedrich & G.D.Rowley
San pedrillo, San Pedro Fruto
1263
Dysphania ambrosioides 3
Eclipta prostrata
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Semilla - cocida. Utilizado como mijo. La semilla se puede cocinar entera o triturar en
harina y utilizar como papilla. Plantones y brotes, crudos o cocidos. Se come crudo
con arroz.
clavo de pozo, Juan
Eliberto, congolala
excelentes beneficios para la salud, también se puede cocinar y comer como
acompañamiento de arroz. En el sur de la India, se cocina junto con lentejas.
1264
Eichhornia crassipes
Buchón, taruya, batata,
bora, buchón de agua,
cebolleta, jacinto de
agua, lechuguilla, oreja
de mula, oreja de mulo,
orejemula, pato
Hierba acuática comestible. Hojas tiernas, pecíolos, inflorescencias (pimpollos)
cocidos o al vapor. Prácticamente insípido. Se dice que se usa como verdura de
mesa rica en caroteno en Formosa. Los javaneses a veces cocinan y comen las partes
verdes y la inflorescencia. Espigas de flores - cocidas. Las hojas tiernas se comen
por manatíes (Trichechus manacus). Precaución: Comer la planta, que según se
informa contiene HCN, alcaloide y triterpenoide, puede inducir prurito. Las plantas
frescas contienen cristales espinosos. Las plantas rociadas con 2,4-D pueden
acumular dosis letales de nitratos.
1265
Hierba de clavo, vangolalá, Hojas tiernas y brotes tiernos, cocidos y utilizados como verdura. La hierba con sus
Elaeagia pastoensis
Barniz de pasto
Se dice que la resina se utilizaba como "goma de mascar"; aunque el uso generalizado
de la resina es como barniz para maderas.
95
1266
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Elaeis guineensis Jacq.
Aceite: se obtienen dos tipos de aceite de la planta. El aceite de palma se obtiene de la
fruta mientras que el aceite de almendra de palma se obtiene de la semilla. Las
nueces hervidas y machacadas producen mantequilla de nuez de palma, un líquido rojo
Palma africana, Palo de
espeso popular en Ghana y Liberia para hacer sopa de mantequilla de palma y otros
aceite, Mantecol,
platos. En África occidental, el aceite de palma rojo sin refinar es una parte esencial
Coqueiro de conde
de la dieta y, a menudo, se agrega directamente para enriquecer las sopas y salsas. La
adición de aceite a las preparaciones de cereales aumenta considerablemente su
densidad calórica, lo que es particularmente ventajoso para los niños pequeños.
El aceite de palma también se usa como aceite para freír en la preparación de
bocadillos como tortas de frijol y plátano frito. El aceite de palmiste es similar en
composición y propiedades al aceite de coco. También tiene una amplia gama de usos,
incluida la elaboración de margarina, helados, dulces y como aceite de cocina, donde a
veces se combina con aceite de coco. El vino de palma se produce comúnmente en
África occidental extrayendo las inflorescencias masculinas sin abrir, o el tallo justo
debajo del ápice de las palmas de aceite taladas, y fermentando la savia.
1267
1268
Elaeoluma glabrescens
(Miq.) Aubrév.
Elaeoluma schomburgkiana
(Miq.) Baill.
Eleocharis elegans
Se come la raíz hervida como la papa.
Eleocharis geniculata
Pasto, raíz de mara,
cebolleta de pantano,
mara, junco
La decocción del rizoma de Eleocharis geniculata (L.) Roemer & Schultes y Cyperus
luzulae (L.) Retz, se consumen en forma de atole en Guatemala (Standley y
Steyermark 1958). (Atole o atol: bebida de origen prehispánico mexicano consumida
en Mesoamérica, en su forma original es una cocción dulce de maíz en agua (ahora
también se prepara con leche), en proporciones tales que al final de la cocción tenga
una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible. Es común que se
condimente con especias aromáticas (cacao, vainilla, anís, canela, etc.), se puede
endulzar con panela o miel. Actualmente también se prepara con sémola de maíz,
trigo o arroz. Hay algunos países donde se suele preparar con hojuelas (copos) de
avena (mayormente en Costa Rica,​ y Venezuela). En este caso se le conoce como atol
de avena o simplemente "avena". Se suele sazonar con esencia de vainilla y canela).
Elettaria cardamomum
(L.) Maton
Cardamomo
Las frutas y semillas aromáticas se usan mucho como especias en una variedad de
platos. La especia se usa en forma de la fruta entera, las semillas decorticadas o las
semillas molidas. Se usa en una variedad de platos condimentados de arroz, verduras
y carne, se usa para dar sabor al café y el té y es un ingrediente importante del curry.
En la industria de alimentos y bebidas, se usa para condimentar dulces, una variedad
de productos horneados, platos salados preparados y una variedad de bebidas.
Localmente, se usa como masticatorio (para el aliento). Los brotes jóvenes se pueden
comer crudos, al vapor o asados. Las hojas se usan para envolver otros alimentos
mientras se cocina.
Pata de gallina, grama
de moño, Hierba dulce
Granos cocidos. La semilla es muy pequeña, a veces se usa como alimento contra el
hambre. Utilizado como mijo, se puede cocinar entero o molido en una harina y se
utiliza para hacer pasteles, gachas, etc. Asia: Plántulas jóvenes - crudas o cocidas y
utilizadas como guarnición con arroz. Raíz - cruda.
Corozo, Noli
Fruto
1273
Eleusine tristachya (Lam.) Lam.
Emilia coccinea
Flor de borla, Borla
escarlata
Hojas, crudas o cocidas. Se añade a ensaladas o se utiliza como hierba.
Emilia sonchifolia
Brocha de Afeitar
Cupido, Borla lila
hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. Utilizado como verdura. Toda la planta,
incluidas las flores, se puede comer cruda o cocida. Las hojas se suelen recolectar y
utilizar antes de que florezca la planta. La planta en polvo se utiliza para preparar una
torta fermentada con levadura (llamada marcha en Nepal) a partir de la cual se destila
el licor.
1276
Eleusine indica (L.) Gaertn.
1274
Boya de mono, Yuquito
Fruto
banero
1275
1272
1271
Elaeis oleifera (Kunth) Cortés
1269
Aceite: se obtienen dos tipos de aceite de la planta. El aceite de palma se obtiene de la
fruta mientras que el aceite de almendra de palma se obtiene de la semilla. Ambos
tienen una amplia gama de usos, incluida la elaboración de margarina, helados y como
aceite para cocinar. El fruto macerado o hervido y mezclado con agua y azucar se
utiliza como bebida tradicional.
1270
Elaeis guineensis Jacq. 2
Los granos como cereal y para la fabricación de cerveza.
96
Uso alimenticio
Fruto
Endlicheria formosa
La flor es comestible preparada en conserva.
Ensete ventricosum
(Welw.) Cheesman
Cormo - cocido. Conocido como 'amicho', se consume de manera similar a la papa, el
camote o la yuca. La pulpa picada y rallada de los bulbos y las vainas de las hojas se
fermenta y se usa como harina para hacer pan de "kocho". Puede utilizarse harina de
kocho al 100% o una mezcla de kocho y otras harinas de cereales. Se dice que sabe a
pan de buena calidad. El endospermo de la semilla se consume como alimento
(alimento de hambruna). La base del tallo de la flor es comestible cocida. Fruta,
semillas (solo en hambruna). La fruta solo se come en tiempos de escasez. Especie
introducida como ornamental se puede encontrar en Bogotá y otras ciudades.
1279
1277
Nombre común
Endlicheria dictifarinosa
C.K.Allen
1278
Nombre científico
Plátano de Etiopía,
Plátano ornamental
El banano etíope es una importante fuente de alimento para la gente de las tierras
altas del sur y suroeste de Etiopía, donde la planta se ha cultivado durante unos 8.000
años. "Proporciona más alimento por unidad superficie que la mayoría de cereales. 4060 plantas son suficientes para alimentar una familia de 5 a 6 miembros." – Country
Information Brief, FAO June 1995. E. ventricosum en Etiopía es el cultivo de raíz más
importante. Su raíz es la parte comestible más importante y una raíz puede pesar 40
kg. Puede tolerar la sequía mejor que la mayoría de cereales. Esta planta en general
se propaga por sus rebrotes. El rendimiento alcanza los 10.000 kg por hectárea. A
veces se cultiva asociada con el sorgo o las plantas del café.
Semillas (¿Tóxicas?)
Entada gigas (L.) Fawc. & Rendle
1281
Fruto
1282
Avina
1283
Fruto
Enterolobium schomburgkii
(Benth.) Benth.
Eperua purpurea Benth.
1284
Dormilón
Enterolobium cyclocarpum
(Jacq.) Griseb.
Epidendrum rigidum
Alimenticia (México). Sin mayor información.
1285
Los frutos son en forma de oreja, de ahí su nombre. Semillas, vainas, frutas,
vegetales. Las vainas y semillas jóvenes se cuecen y se comen como verdura. Se
come la capa amarilla de las vainas jóvenes. Las semillas se tuestan y muelen. Se
orejero, Carito, orejero
quita la cubierta de la semilla y luego las semillas se tuestan y se usan como café. Las
piñón, piñón de oreja,
semillas cocinadas son comestibles, con ellas se prepara un delicioso dulce y también
riñón, curutú, corotú,
se emplean para artesanías. La pulpa de las vainas a veces se consume en épocas
guanacaste, caro-caro,
de escasez de alimentos. Los wayuu usan las semillas maceradas mezcladas con sal
hueso de pescado,
para la preparación de chicha. Al parecer el fruto (semilla) antiguamente también se
dormilón
empleaba para elaborar alcohol. Precaución: contienen saponinas y pueden ser
venenosas. primero hay que cocinarlo, ya que es rico en saponinas y estas se
destruyen con el calor.
Epiphyllum hookeri Haw.
Fruto
1286
1280
Ensete ventricosum 2
Epiphyllum phyllanthus (L.) Haw.
Calanguala, Pitahaya
morada, Pitainha, Cactus de
1287
Fruto
Epipremnum pinnatum (L.) Engl.
Aunque esta especie se cita como comestible (Asia); al parecer el consumo de la
planta y el fruto se hace por motivos medicinales: se toma una infusión de las hojas
como tratamiento eficaz del reumatismo, como tónico general y agente anticanceroso.
potus, pothos,
Se ha informado que los extractos de plantas son un fuerte inhibidor contra el cáncer
teléfono, ciempiés, vid de mama humano y las células leucémicas. Utilizado como remedio tradicional contra
el cáncer: las hojas frescas se hierven lentamente hasta que se desintegran en un
de tonga, planta de
cola de dragón, tibatib, caldo similar al pasto de trigo, que se puede mezclar con azúcar de roca y beber.
Comida: Las hojas también se pueden hervir con frijoles rojos y dátiles rojos para hacer
enredadera de taro,
un postre dulce con propiedades refrescantes y antiinflamatorias (Asia). En Colombia
enredadera de plata
generalmente se cultiva solo para uso ornamental. Precaución: Todas las partes de
la planta contienen cristales oxálicos que pueden irritar la garganta si se ingieren. Se
debe cocinar bien para poder consumir.
1288
flor roja, cactus, calaguala, cola
de caimán
Equisetum giganteum
El rizoma pelado es comestible (Ecuador).
Precaución:
varias especies de
cola de caballo, cola de Equisetum son tóxicas si se comen en grandes cantidades, cocinar la planta elimina la
toxicidad. En todo caso no se debe consumir en grandes cantidades o de manera
caballo rara,
continua.
97
Uso alimenticio
1289
1290
1291
Eriobotrya japónica Lindl.
Níspero japonés
Frutos maduros.
Eriotheca macrophylla
(K.Schum.) A.Robyns
Duende caspí
Semilla. (Amazonía).
Eriotheca roseorum
(Cuatrec.) A.Robyns
Imbirossu
semilla
Erisma bicolor Ducke
Oreja de chimbe
Fruto
Erisma floribundum Rudge
Erisma floribundum
Semilla (Amazonía).
Oreja de chimbe,
Yapurá, piña de
morroco, flormorado
Semilla - cruda o cocida. Comer agradable. Un sabor agradable, aunque
ocasionalmente amargo. Cuando se comen crudos, dejan una fina película de grasa
similar a la cera en el paladar. De color y textura bastante parecidos al anacardo. Un
aceite graso obtenido de la semilla se conoce como 'mantequilla de Japura'. El aceite
graso se extrae hirviendo los frutos en agua hasta que la semilla interior esté cocida y
el pericarpio leñoso se ablande.
Oreja de chimbe,
flormorado
La cáscara externa se quita fácilmente, llevándose consigo la fina piel que cubre la
semilla. Las semillas peladas se lavan a fondo en una canasta. Una vez lavadas, las
semillas se hierven nuevamente hasta que estén muy blandas (aproximadamente 45
minutos) y luego, mientras aún están calientes, se presionan a través de un tamiz de
canasta o se trituran hasta obtener una consistencia similar a la mantequilla con un
mortero y luego se dejan enfriar. La mantequilla de Japura se puede almacenar hasta
por un año en condiciones anaeróbicas si se ejerce el cuidado adecuado. En tales
condiciones anaeróbicas, la mantequilla fermenta y desarrolla un sabor y un olor
agudos que no se diferencian de los de un queso fuerte. Las personas que pueden
superar este olor lo encuentran sumamente sabroso.
1296
Erechtites valerianifolius
1292
Copas con flores - crudas o al vapor y servidas con arroz.
Erechtites hieraciifolia
1293
Hojas e inflorescencias tiernas en ensaladas o cocidas. Puede tener un olor
desagradable que disminuye con la cocción. En Indonesia se la sirve cruda o al vapor,
acompañada por arroz. Hervidas con sal se usan en pasteles, panqueques y variadas
recetas. Se recomienda no exagerar su consumo hasta que no se hayan realizado
estudios bromatológicos.
1294
Nombre común
1295
Nombre científico
Erisma japura Warm.
1297
Arenillo
Semilla (Amazonía).
Erisma uncinatum Warm.
Flor morado
Fruto
Alfileres
Hojas, crudas o cocidas. Se añade a ensaladas o se utiliza como hierba. En Turquía
consumen las hojas de la especie Erodium cicutarium* tostadas o en tartas de
verduras (* no presente en Colombia). * Para esa misma especie, Duke (1992)
recomienda freír las hojas y aderezarlas con jugo de limón. *También puede
prepararse un refresco dejando las hojas en remojo un rato y agregándoles limón y
azúcar.
Rúcula, Rúgula
Es una verdura de hoja verde, picante que se asemeja a una lechuga larga de hoja
ancha y abierta. Desde la época romana en Italia, la arúgula cruda se agrega a las
ensaladas.
Hojas tiernas, crudas o cocidas. Un sabor muy picante distintivo.
Algunas hojas agregadas a una ensalada son aceptables, aunque el sabor es
demasiado fuerte para muchos gustos. A algunas personas les gustan mucho estas
hojas, aunque a la mayoría no le gustan mucho. Las hojas más viejas que se han
calentado demasiado para comerlas solas se pueden hacer puré y añadirlas a sopas,
etc. Flores - crudas. Con un sabor similar al de las hojas, hacen una bonita
guarnición en la ensaladera.
rúcula
A menudo se agrega a una pizza al final o justo después de hornear. En italia se
agrega, picado, a salsas y platos cocinados", en pastas, o en una salsa (hecha al
freírlo en aceite de oliva y ajo) utilizada como condimento para carnes frías y pescado.
También a menudo se combina con papas hervidas, se usa en una sopa. En muchos
paises se utiliza cruda en ensaladas sola o con diferentes acompañamientos, también
guisada en distintas guarniciones.
1300
1299
Erisma splendens Stafleu
1298
Erisma japura 2
Erodium moschatum
Eruca vesicaria
(sin. Eruca sativa)
Eruca vesicaria 2
98
Nombre científico
Nombre común
rúcula
1302
1301
Eruca vesicaria 3
Eryngium ebracteatum
Eryngium foetidum L.
Cilantrón sabanero
Comestible (llanos, Colombia)
Cilantro cimarrón,
Cilantrón, Culantro,
Chilangua, pioresnada,
Culantrón, culantro
coyote, cilantro ancho
Es utilizada como condimento por su olor y sabor característico, muy semejante al
Coriandrum sativum (Cilantro europeo) pero más fuerte. las hojas se usan frescas,
enteras o picadas, en forma sucedánea al cilantro (europeo) y al perejil. Hojas, crudas
o cocidas. Se pueden cocer al vapor y acompañar con arroz. Se utilizan más
comúnmente como aromatizantes en alimentos como sopas, curry, guisos y arroces.
Las hojas tienen un sabor algo parecido a un cilantro fuerte, pero con una textura
mucho más dura y deben cortarse finamente y preferiblemente cocerse durante al
menos unos minutos.
1303
Eryngium humile
Estrella
Aromática, infusión, para tratar los problemas.
1304
Cilantro cimarrón
La raíz se utiliza como aromatizante en sopas. Aunque la raíz cruda tiene un olor
desagradable, confiere un sabor muy agradable a la comida. Semilla: utilizada como
aromatizante. E. Foetidum es una especie de la familia Apiaceae, llamado
popularmente Culantro coyote (Méx) o Cilantro cimarrón (Col), para distinguirlo del
Cilantro tradicional (Africano-Europeo).
Erythranthe glabrata
(sin. Mimulus glabratus)
Berro de la sierra
Planta completa en fresco para ensaladas o hervida. Las hojas frescas y raíces son
comestibles crudas o cocidas. Hojas en Ají, Guiso, Ensalada.
1305
Eryngium foetidum 2
Uso alimenticio
La semilla produce un aceite semisecado que es comestible si se almacena 6 meses y
es un sustituto del aceite de colza. Se lo conoce como "aceite de jamba". Una
mostaza se obtiene de la semilla, el sabor fuerte proviene de un aceite esencial que
está contenido en el aceite de la semilla. Mezclar con agua caliente o vinagre, o
agregar sal, inhibe una reacción enzimática de la planta y produce una mostaza
amarga suave.
Erythrina amazonica
1306
Erythrina berteroana
Peronia, matacaimán,
peronio, poro, coralillo,
cresta de gallo, piñón
de cerca, plonío,
patsua, pito
Flores y hojas comestibles (Guatemala). Las hojas jóvenes, las ramillas y las flores sin
abrir, cocidas y utilizadas como verdura. Por lo general, se hierven en dos lotes de
agua, lo que los hace probablemente más seguros para comer. Se dice que tienen un
efecto soporífero. Capullos de flores: cocinados y utilizados como judías verdes. Las
semillas son TÓXICAS. Centroamérica uso: Solo se come el cuchillito rojo, el
“mango” del cuchillito no se come. Se separa el cuchillito rojo del “mango”, que es el
cáliz de la flor, cualquier uso que se le dé tiene que ser cocinado antes. Ya cocinado,
se puede añadir a picadillos o ensaladas.
1307
Comestible (Amazonía, Ecuador - México). Hojas y flores, hervido solo o con ceniza y
guisado, al vapor (tamales).
Erythrina corallodendron
Chochos, coraltree
Flores. (Centroamérica)
1308
Chachafruto, Balú,
Erythrina edulis Micheli (sin.
Erythrina megistophylla Diels)
baluy, fríjol nopas,
frisol calu, poruto,
sachafruto, fríjol de
monte
En forma de pasta, proporcionan una base nutritiva para tortillas, postres, pasteles,
sopas y alimentos para lactantes. También se hierven, se secan al sol, se muelen y se
añaden a la harina. Precaución: Las investigaciones indican que las semillas crudas
pueden ser tóxicas si se consumen durante un período prolongado. El Chachafruto
generalmente se consume cocido, por lo que no revistiría mayor problema (al igual que
los fríjoles comunes), en todo caso es mejor no consumir diariamente en un período
prolongado (espaciar de vez en cuando) para evitar efectos acumulativos.
Erythrina edulis 2
1309
Cámbulo, Amasisa,
Erythrina fusca Lour.
Semilla cocida. Las semillas deben hervirse durante al menos 45 minutos o freírse bien
antes de comerlas. Se cultiva especialmente para la alimentación, ya que se obtiene
un fríjol gigante, de 2 a 7 cm de largo, 1,5 a 3 cm de ancho y 3 cm de grueso, de buen
sabor, que tiene 23 por ciento de proteínas. La cantidad de proteína equivale a la del
huevo, y su calidad está muy por encima del frijol y otras leguminosas. Hay varias
formas de prepararlo: se puede hacer en sancocho, asado en brasas, al horno, en torta
dulce o salada, en crema, natilla, jugo, colada, dulce, arequipe, ensalada, chicha,
poteca, buñuelos, arepas y chachafritas, es decir, en rodajas similares a la papa frita.
Las semillas grandes y suculentas tienen un sabor agradable y ligeramente dulce. Las
semillas se utilizan principalmente cocidas y saladas.
kasho, oakta, gachico,
kuaso, palo santo, gallito
de pantano, bucare,
bucago
Hojas jóvenes: crudas en ensaladas o cocidas y utilizadas como verdura. Flores
cocidas y comidas como verdura (Centroamérica).
Semilla (Amazonía).
Precaución: Aunque no se ha visto una mención específica para esta especie, la
semilla, la corteza y los tallos de las plantas de este género generalmente contienen
alcaloides que son tóxicos en todas, excepto en pequeñas cantidades.
99
Nombre común
Uso alimenticio
Erythrina poeppigiana
Cámbulo, Barbatusco,
cachimbo, písamo,
búcaro, búcare,
Flores - comidas en sopas y ensaladas (Centroamérica). La Barbatusca o Barbatusco
es común en uso culinario en parte del Magdalena medio específicamente sur de
Cesar y Ocaña Norte de Santander (Colombia), Los pétalos de la flor son encurtidos
luego de haber sido desamargados. Los pétalos encurtidos se preparan solos, en
mantequilla, se usan en ensaladas, guisos de carne, pescado, tortillas de huevos o
huevos revueltos. Tienen ligero gusto a las alcaparras. Precaución: Aunque no se
ha visto una mención específica para esta especie, la semilla, la corteza y los tallos de
las plantas de este género generalmente contienen alcaloides que son tóxicos en
todas, excepto en pequeñas cantidades.
Erythrina rubrinervia
Hojas jóvenes - cocinadas como verdura. Agregado a sopas. Flores y brotes cocidos.
Comido como judías verdes, a las que se asemejan en sabor. Existe la creencia de
que comer las flores produce una gran somnolencia, una suposición que puede estar
Chochos, chochitos,
bien basada, ya que se sabe que las semillas de algunas especies de Erythrina tienen
siriguay, chochos de
propiedades narcóticas e incluso venenosas. La infusión de sus flores tiene efectos
árbol, peronio, sirigual,
hipnóticos.
Precaución: Todas las especies de Erythrina contienen cantidades
siriguay, porotillo,
mayores o menores de alcaloides tóxicos; estos se pueden encontrar en todas las
bucare peonía
partes de la planta, pero generalmente están más concentrados en las semillas. Las
concentraciones varían de una especie a otra, en algunas es lo suficientemente baja
como para que la planta se utilice de forma segura como alimento.
1312
1313
1314
Erythroxylum havanense Jacq.
1315
Escallonia myrtilloides L.f.
1316
Eschweilera caudiculata R.Knuth
1317
Eschweilera chartaceifolia
S.A.Mori
1318
Eschweilera coriacea
(DC.) S.A.Mori
1319
Eschweilera gigantea
Eschweilera itayensis R.Knuth
Eschweilera parviflora
(Aubl.) Miers
Eschweilera pedicellata
(Rich.) S.A.Mori
Semilla
Escobedia grandiflora
Colorante alimenticio. Rizomas para comidas. Un tinte amarillo obtenido de las raíces
se utiliza como colorante y condimento en los alimentos. Se puede utilizar de forma
similar al azafrán (Crocus spp.). Las comunidades americanas usan las raíces como
condimento, para dar color a los alimentos y como medicina. Esta especie es
frecuentemente confundida con la cúrcuma (Curcuma longa), que es una especie
introducida. En la industria es utilizada para dar color a los quesos, margarinas y
mantequillas.
1323
Erythroxylum gracilipes Peyr.
1320
Fruto maduro
Erythrina variegata
1321
Las hojas tiernas y jóvenes y los brotes jóvenes se comen como verdura. Comido en
curry.
Precaución: Las hojas y semillas contienen bajas concentraciones de
alcaloides y tienen propiedades narcóticas. Precaución: Las semillas contienen los
alcaloides hipoforina, erisodina y erisopina; las hojas y la corteza contienen el veneno
eritrinina, que actúa sobre el sistema nervioso. Se pueden eliminar lixiviando
cuidadosamente en agua corriente. También posee saponinas, una cocción completa,
y quizás cambiar el agua de cocción una vez, normalmente también eliminará la
mayoría de ellos. Sin embargo, no es recomendable ingerir grandes cantidades de
alimentos
1322
1311
1310
Nombre científico
Jibá
Matamata
Fruto
Fruto
Fruto
Semilla (Amazonía).
Fruto, Semilla rica en aceite
Se reseña como alimento humano (Amazonía, Ecuador), pero no se informa parte
consumida ni forma de consumo. Probablemente la semilla.
Matamatá
Fruto
Matamatá
Fruto
Azafrán, Nukcalá
100
Nombre común
1324
Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm.
Hojas - cocinadas con arroz. Los brotes de flores jóvenes y los brotes fructíferos
medio maduros se usan localmente como un sustituto del tamarindo. Utilizado como
condimento en curry. Las frutas son confitadas. Las frutas medio maduras se comen
Bastón del emperador, en sopas y guisos. Las semillas maduras se comen crudas. Los tallos de la
bastón imperial, bastón inflorescencia se cortan y se agregan a las ollas laksa (varios curry o sopas hechas
del rey, bastón de
con fideos de arroz). Este jengibre, que se llama tompu en Sabah, le da sabor y color
a varios curries, sopas de pescado, vegetales salteados e incluso ensaladas. Se puede
obispo
comprar en mercados locales y tamu por todo Borneo. El fruto de la antorcha de
jengibre, extremadamente agrio, también es muy apreciado, ya sea como refrigerio con
un poco de sal, disuelto en agua como bebida refrescante o incluso para hacer ' hinava
', un escabeche de pescado fresco en el que el jugo de lima normalmente Se sustituye
por la antorcha de jengibre.
1325
Eucalyptus camaldulensis
Eucalipto, Eucaliptus
Semilla. No se dan más detalles, pero la semilla es muy pequeña, no mucho más
grande que una mota de polvo.
1326
Eucalyptus globulus
Eucaliptus, ocal,
caucapito, eucalipto
Un aceite esencial de hojas frescas o secas se utiliza como aromatizante en dulces,
productos horneados, helados, etc. Las hojas se usan para preparar bebidas.
Precaución: En dosis de más de 3 ml, el aceite de eucalipto, como tantos aceites
esenciales, es tóxico.
1327
Eucalyptus resinifera
Eucalipto, ocal, kino gum,
Se hace una bebida dulce con la savia. Se obtiene un maná del árbol.
red mahogany
1328
Eucalyptus tereticornis
Goma roja del bosque
Se dice que el árbol produce una sustancia dulce y nutritiva que cae de las hojas como
el maná. Los viajeros en el desierto pueden utilizar las raíces para proporcionar agua
potable. Precaución: En dosis de más de 3 ml, el aceite de eucalipto, como tantos
aceites esenciales, es tóxico.
1329
Eucharis grandiflora
Cebolla de perdíz
Tallo (Amazonía).
Sea moss, Eukeuma
Alga marina comestible. Utilizada en las antillas como alimento, postres y en bebidas.
Es un ingrediente local conocido para familias y restaurantes en bebidas, pasteles y
panes, y como verdura. Es más popularmente mezclado con un batido frío (usado para
hacer musgo marino o bebida saludable de musgo irlandés en Jamaica y Trinidad). En
Bélice es un ingrediente preciado en batidos, lo que los hace espesos y cremosos a la
vez que agrega importantes minerales.
1330
Nombre científico
Eucheuma isiforme
Uso alimenticio
Las cualidades espesantes de estas algas marinas son causadas por gomas solubles
en agua conocidas como hidrocoloides, incluidos los alginatos y la carragenina. El
carragenano ayuda a formar las paredes celulares de Eucheuma isiforme,
constituyendo del 40 al 75% de su peso total. Esto es lo que hace que el famoso
ponche de algas y los batidos de algas marinas de Placencia (Bélice) sean tan sedosos
y espesos. En el procesamiento industrial de alimentos, los hidrocoloides derivados de
las algas marinas se utilizan como espesantes en muchos alimentos, desde yogures
hasta helados, así como en productos cosméticos.
1331
Eugenia acapulcensis Steud.
1332
Eugenia anastomosans DC.
1333
Eugenia biflora (L.) DC.
1334
Eugenia cribrata McVaugh
1335
Eugenia egensis DC.
1336
Eugenia feijoi O.Berg
1337
Eugenia florida DC.
1338
Eugenia galalonensis
(Griseb.) Krug & Urb.
Fruto
1339
Eugenia heterochroma Diels
Fruto
1340
Eucheuma isiforme 2
Eugenia lambertiana DC.
Fruto
Guayabillo
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
101
Eugenia oblongifolia Duthie
1342
1343
Eugenia patens Poir.
1344
Eugenia patrisii Vahl
1345
Eugenia punicifolia (Kunth) DC.
1346
Eugenia rhombea
(Berg) Krug & Urb. ex Urb.
1347
Eugenia stipitata McVaugh
1348
Eugenia subterminalis DC.
1349
Eugenia uniflora L.
(sin. Eugenia michelii Lam.,
Syzygium michelii (Lam.) Duthie)
Pitanga, grosella roja,
cereza de morrocoy,
cereza de surinam
Las hojas aromáticas se utilizan como sustituto del té. La fruta se come fresca,
directamente entera o partida y rociada con algo de azúcar para morigerar su aroma a
resina. Pueden prepararse conservas, jaleas, mermeladas o jugos con ella. Las frutas
inmaduras se pueden usar para hacer condimentos y salsas picantes. Algunas
personas opinan que tiene un sabor picante y a veces más bien amargo con un
regusto extraño.
1350
Eugenia victoriana Cuatrec.
Guayabillo, Orerajõ,
guayabilla
Fruto
Golondrina, Quelite
fraile, Lecheroncilla,
lechilla, Euforbia
blanca
Hierba comestible (México). Se consume como quelite cuando esta tierna.
Precaución TÓXICA: aunque se cita entre los "quelites" de México (hierbas
comestibles), hay estudios que indican que en la mayoría, si no en todas las
Euphorbias, el látex es cáustico y tóxico - el contacto con la piel a menudo causa
irritación y ampollas; contacto con los ojos que causa ceguera temporal o incluso
permanente; mientras que la ingestión puede provocar purgas o problemas más
graves. Sin embargo, también existen fuentes que dicen que la toxicidad de las
Euphorbia sp. y las Acalypha sp. no es tan alta y que corresponde sobre todo al latex,
las hojas de ambas especies se consumen en México como quelites. Si se va a
consumir preferiblemente que sean cocidas (hervidas) o al vapor, ese procedimiento
anula muchas de las sustancias tóxicas de los vegetales. En todo caso, es preferible
consumir en cantidades mínimas.
Euphorbia hirta
Tripa de pollo, atu rui,
yerba de pollo
Aunque se reporta el consumo de hojas tiernas y brotes tiernos - cocidos como verdura
(en África). Se trata de alimento para la hambruna y en todo caso, no es aconsejable
comerlo debido a sus altos niveles de toxicidad. TÓXICO: La savia contiene un látex
que es tóxico por ingestión y altamente irritante externamente, provocando reacciones
cutáneas fotosensibles e inflamación severa, especialmente al contacto con los ojos o
cortes abiertos. La toxicidad puede permanecer alta incluso en material vegetal seco.
El contacto prolongado y regular con la savia no es aconsejable debido a su naturaleza
cancerígena.
Euphorbia laurifolia
Lechero, Lechero de
cerca, pinillo, pigllo,
caucho macho
Hojas (Valle del Cauca). Precaución: ver precauciones de Euphorbia graminea. Si se
va a consumir preferiblemente que sean cocidas (hervidas) o al vapor, ese
procedimiento anula muchas de las sustancias tóxicas de los vegetales. En todo caso,
es preferible consumir en cantidades mínimas.
Euphorbia tithymaloides
(sin. Pedilanthus tithymaloides (L.)
Poit.)
Taconcillo, ruttui,
ipecacuana, pitamo
real, ditamo real,
pítamo, clavo de
huerto, clavo de Cristo
Comestible (Cuba). Las flores crudas se chupan (Cuba). Generalmente usada como
medicinal. Precaución: La leche o látex que produce la planta, puede irritar la piel en
personas sensibles, se debe evitar el contacto con los ojos. La ingestión de las
semillas provoca vómitos y náuseas. el látex en la mayoría, si no en todas las
Euphorbias es cáustico y tóxico - el contacto con la piel a menudo causa irritación y
ampollas; contacto con los ojos que causa ceguera temporal o incluso permanente;
mientras que la ingestión puede provocar purgas o problemas más graves.
Euterpe catinga Wallace
Asaí de sabana
Fruto, bebidas
Euterpe longivaginata Mart.
1351
Eugenia oerstediana O.Berg
1352
Fruto
1353
Vara real
1354
Uso alimenticio
1355
(=Syzygium maingayi Chantar. & J.Parn.)
Nombre común
1356
1341
Nombre científico
Euphorbia graminea
Eugenia punicifolia
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Arazá, Paraguaycito,
pichi, araza, mulchis,
rupiña caspi, aracá-boi
La raíz y el fruto son comestibles. El Fruto también es conocido como guayaba
amazónica, tiene excelente sabor y aroma; es apto para producir jugos, mermeladas y
helados; para la producción industrial de pulpa congelada, fruta desecada.
Fruto
Fruto Pulpa, bebidas
102
1357
Nombre científico
Nombre común
Euterpe oleracea Mart. (sin. Euterpe
ASAÍ, Naidí, MURRAPO,
cuatrecasana Dugand)
Wasaí, Manaca,
Hamacahuayo, Murrapo,
Asaí de Pará, Pará, Manaca
brasilera, Maquenco
Maquenque, Palmicha,
Palma triste, Tapafrío
El fruto de esta palmera es comestible y se consume en forma de bebidas, dulces, y
helados. Se obtiene un aceite comestible de la semilla, el aceite de asaí tiene color
verde oscuro, olor agradable después de su extracción y tiene un sabor que recuerda a
la bacaba. Cuando el aceite ha pasado a través del proceso de refinación, su sabor y
olor son agradables como bacaba y Pataua. ​El aceite de asaí es ampliamente utilizado
tanto para cocinar como para uso cosmético. Como condimento se utiliza a menudo
para ensaladas.
1358
1359
Exellodendron coriaceum
(Benth.) Prance
1360
Faramea multiflora A.Rich.
1361
Faramea occidentalis (L.) A.Rich.
1362
Euterpe oleracea 3
Su principal producto comercializado es el palmito, que se extrae derribando las
palmas y se procesa como encurtido para comidas tipo ensalada. Comer este brote
(palmito) conduce a la muerte del árbol ya que no puede producir nuevos brotes
laterales. Aunque hay varias especies con palmitos comestibles, eso implica destruir la
palmera y esto ha llevado a disminuir críticamente la existencia de varias especies de
palmeras silvestres. En Colombia solo hay dos cultivos "sostenibles" de palmitos, el
más importante era el de Euterpe oleracea (palma de Asai o Naidi) en la costa pacífica
y en un rango menor B. gasipaes (Chontadouro) en Putumayo; sin embargo
actualmente la población de la palma E. oleracea en la costa pacífica, se ha disminuído
ostensiblemente por una sobre explotación.
Faramea tamberlikiana Müll.Arg.
1363
Euterpe oleracea 2
Bebida, preparación denominada “pepiao” (Fr) (afr, wou). Con los frutos maduros se
elabora una bebida refrescante, la cual puede emplearse en la elaboración de helados.
La pulpa es astringente, con alto contenido nutritivo y contiene compuestos
antioxidantes, con posible efectos anticancerígenos y antiinfamatorios; tiene además
vitamina C y E, cobre, boro, calcio, hierro, potasio y ácidos grasos esenciales (Rogez,
2000; Sambazon, 2002).
El fruto tiene muchas más propiedades nutritivas y
antioxidantes que el palmito, por lo que se debería aprovechar más el potencial
económico del fruto.
Euterpe precatoria Mart.
Faramea torquata Müll.Arg.
Asaí, Acaí, naidi
ASAI de la selva, Murrapo,
Cecilia, Cicilio, Chapín, Guasaí,
Huasaí, Macana, Maizpepe, Manaca,
Manaco, Manaqué, Solita, Palma
solita, Naidicillo
Catanharana
Fruto directo, jugo, vino. los frutos aportan un refresco agradable. La hoja tierna es
comestible al natural en ensaladas, cocida y en conservas.
Fruto
Fruto
Teack teca
Fruto
Fruto
Colmillo de danta
Fruto
Hongo comestible. Frito o asado. Reconocido como comestible por los habitantes de
las zonas altas del Amazonas. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan
usos en esta categoría. Reportado como comestible en México. Algunas fuentes citan
que la especie es comestible, aunque no sabrosa. La gente lo agrega a las sopas o tal
vez lo saltea con otras cosas con más sabor.
Favolus tenuiculus
(sin. Favolus brasiliensis)
Ficus americana Aubl. (sin. Ficus
chocoensis Dugand, Ficus guianensis Ham.,
Ficus mathewsii (Miq.) Miq., Ficus perforata L.,
Ficus andicola Standl.)
Fruto
Ficus andicola Standl. (=Ficus
americana subsp. andicola (Standl.)
C.C.Berg)
Fruto
1367
Fevillea cordifolia L.
Ficus benghalensis L.
1368
1365
Semillas comestibles son ricas en aceite, degustación agradable con un olor que
Necha, nicha, shacapa,
recuerda a la mantequilla de maní. Actualmente no se encuentran referencias respecto
calabacito, mantecona,
a las semillas comestibles, pero si para el aceite extraído. Tallo comestible (Indígenas
aviata, marianita
Ecuador).
1366
1364
Uso alimenticio
Ficus caldasiana Dugand
Banyan
Fruto
Fruto
103
1369
1370
1371
Ficus donnell-smithii Standl.
Matapalo, mapanae,
lechoso
Fruto
Ficus dulciaria Dugand
Higuerón, guayabo,
breva de monte
Fruto
Ficus gigantosyce Dugand
Higuerón, quiveche,
quivechi
Fruto
Ojé o Higuerón,
Cachinguba, caucho,
caucho menudito,
chibechi
El látex se usa para conservar bebidas alcohólicas (alcohol de caña) (Ecuador). El
látex que fluye del tronco y las ramas se utiliza comercialmente en ablandadores de
carne, películas de colágeno comestible, cerveza a prueba de frío y como agente
cuajante para hacer queso. Fruta - Muy suave y jugosa cuando está madura. De
sabor mediocre, es más consumido por aves y otros mamíferos que por humanos.
Breva, higueron yanchama,
caucho lechero, bujurki
Fruto
Ficus insipida Willd.
Ficus maxima Mill.
Ficus membranacea C.Wright
Ficus nymphaeifolia Mill.
(sin. Ficus urbaniana Warb.)
Matapalo, Cushina, cope
negro, hojenegro
1381
1382
1383
1384
Ficus schippii Standl.
1385
Ficus tonduzii
1386
Ficus trigona L.f.
Ficus velutina Willd
Fruto
Pivijay, cope, cope higuito,
benjamín, caucho, matapalo
Higueron, lechero de
hoja ancha
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Látex (?).
Fruto
Caucho, Lechero,
Higuerón, Herrero, Pobo
Fruto
1388
Ficus piresiana
Vázq.Avila & C.C.Berg
Fruto
Fistulina hepática
Higado de buey,
Lengua de buey
Hongo comestible. Conocido también como “hongo bistec”, “lengua de buey” o
“polypore bistec. Su forma es similar al de una lengua grande con un color marrón
rojizo. el nombre de la especie hepática significa " como un hígado", en referencia a la
consistencia de la carne. comestible de calidad media. Desechar cutícula y poros.
Cortar el ancho sombrero en láminas finas o dados y aportarlo en crudo a ensaladas
de huerta. Alto contenido en vitamina C, superior a algunos cítricos. Notificado como
comestible en otros países. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.
1389
Ficus pertusa L.f.
Fruto
Fruto
(sin. Ficus involuta (Liebm.) Miq.)
Ficus pallida Vahl
Fruto
Fruto
Ficus obtusifolia Kunth
1387
1380
1376
Ficus crocata (Miq.) Miq.
1377
Ficus colubrinae Standl.
1378
Ficus citrifolia Mill.
1379
Ficus carica L.
1372
Breva, Brevo, higo
El látex de la savia se puede utilizar para coagular las leches vegetales. Fruta - cruda
o cocida, dulce y suculenta. La breva, también conocida como «albacora»​ es el fruto
de la primera de las dos cosechas (junio a julio en el hemisferio norte) que produce la
higuera (Ficus carica). Botánicamente, en realidad, se trata de una infrutescencia, ya
que los frutos verdaderos se encuentran dentro de la breva. Resulta muy apreciada al
ser de mayor tamaño que el higo, pero no es tan dulce como este. Tiene forma de pera
y presenta diferentes coloraciones, dependiendo de las variedades. En Colombia esta
fruta es acompañada con arequipe con queso. Es un postre muy tradicional de Bogotá,
la capital.
1373
Uso alimenticio
1374
Nombre común
1375
Nombre científico
Flacourtia indica (Burm.f.) Merr.
(sin. Flacourtia ramontchi L'Hér.)
Ciruela del gobernador Fruto
104
1390
1391
1392
Nombre científico
Nombre común
Flacourtia jangomas
(Lour.) Raeusch.
Ciruela de Madagascar Fruto
Flammulina velutipes
Foeniculum vulgare Mill.
Foeniculum vulgare 2
Enoki, seta aguja de
oro, setas de invierno,
pie de terciopelo, tallo
de terciopelo
Hongo comestible. También conocida como enoki en japonés o seta de aguja de oro
en chino,​ es una familia de setas blancas alargadas y finas populares en varias
gastronomías asiáticas (tales como la china, japonesa y coreana). Las variedades
silvestres se distinguen en color, textura y grosor y se les denomina "setas de
invierno", "pie de terciopelo" o "tallo de terciopelo". La seta se puede adquirir natural o
enlatada. Se suelen utilizar para la preparación de sopas, aunque también se pueden
encontrar en ensaladas y otros platos. Tienen una textura crujiente. En Europa se le
considera de baja calidad. Carne escasa y blanquecina. Sabor dulzón. Puede
consumirse la carne del sombrero pero es de baja calidad en textura y sabor. En todo
caso, se ha usado como guarnición o mezclada con setas más sabrosas. También ha
solido utilizarse como medicina contra tumores.
Hinojo
Hojas crudas o cocidas. Un delicioso sabor a anís. las hojas jóvenes son mejores ya
que las más viejas pronto se vuelven duras. A menudo se usan como guarnición en
platos crudos o cocidos y son una adición muy agradable a las ensaladas. Ayudan a
mejorar la digestión y, por lo tanto, son particularmente útiles con los alimentos grasos.
Tallos de hojas y cabezas de flores, crudas o cocidas. Un sabor anisado similar a las
hojas. Las semillas aromáticas se utilizan como aromatizantes en pasteles, pan,
rellenos, etc. Tienen un sabor similar a las hojas y también mejoran la digestión. Las
semillas germinadas se pueden agregar a las ensaladas. Un aceite esencial de la
semilla completamente madura y seca se usa como saborizante de alimentos de
manera similar a la semilla entera. Raíz - cocida. Algo parecido a chirivía. Las hojas o
las semillas se pueden usar para hacer un té de hierbas de sabor agradable
1393
KUMQUAT
Fruto
1394
Fragaria chiloensis (L.) Mill.
Fresa salvaje
Fruto crudo. Fresa silvestre. En Chile se secaba al sol para almacenar en invierno y
también se preparaba una chicha con el fruto.
Fragaria vesca L.
Fresa salvaje, frutilla
Fruto
Fragaria virginiana Mill.
Fresa salvaje
Fruto
Fragaria x ananassa
FRESA COMERCIAL
Fruto
Freziera calophylla Triana & Planch
Fruto
1399
Freziera chrysophylla
Humb. & Bonpl.
Fruto comestible
1400
(sin. Freziera cuatrecasasii Kobuski)
Freziera verrucosa
(Hieron.) Kobuski
Fruto
1401
1398
Fortunella margarita
(Lour.) Swingle
(= Citrus japonica Thunb.)
1395
Hinojo
También se pueden hacer zumos de frutas: por ejemplo, un zumo de manzana con un
toque de hinojo. Además, las semillas también se pueden usar para condimentar
ciertos platos. En Siria y Líbano , las hojas jóvenes se usan para hacer un tipo
especial de tortilla de huevo (junto con cebolla y harina) llamada ijjeh. Muchos huevos,
pescado y otros platos emplean hojas de hinojo frescas o secas. En España, los tallos
de la planta de hinojo se utilizan en la preparación de berenjenas en escabeche,
berenjenas de Almagro. En Israel, la ensalada de hinojo está hecha de bulbos de
hinojo picados con sabor a sal, pimienta negra, jugo de limón, perejil, aceite de oliva y,
a veces, zumaque.
1396
Hinojo
El bulbo es un vegetal crujiente que se puede saltear, guisar, estofar, asar a la parrilla
o comer crudo. Las tiernas hojas jóvenes se usan para decorar, como ensalada, para
agregar sabor a las ensaladas, para condimentar salsas para servir con pudines, y
también en sopas y salsa de pescado. Tanto las bases de las hojas infladas como los
tiernos brotes jóvenes se pueden comer como el apio. Las hojas de hinojo se usan en
algunas partes de la India como vegetales de hoja verde, ya sea solos o mezclados
con otros vegetales, cocinados para ser servidos y consumidos como parte de una
comida. El hinojo es fibroso, algo que dificulta poderlo consumir tal cual, así que lo
mejor es cortarlo muy pequeño y mezclarlo con el resto de ingredientes (pasta, brotes
verdes, legumbres…).
1397
Foeniculum vulgare 3
Uso alimenticio
Fridericia chica
(sin. Arrabidaea chica)
Carayurú, Bija, chica,
puchicama
Hojas (Alimentos autóctonos de las comunidades indígenas y afrodescendientes de
Colombia).
105
1402
1403
1404
Fuchsia arborescens Sims
1405
Fuchsia boliviana Carrière
1406
Fuchsia canescens Benth.
1407
Fuchsia hartwegii Benth.
1408
Fuchsia magellanica Lam.
1409
Fuchsia paniculata Lindl.
1410
Fuchsia petiolaris Kunth
1411
Fuchsia triphylla L.
Fuchsia vulcanica André
Fuirena umbellata
Yefen
Los tubérculos son comestibles (África?). Ese informe probablemente se refiere al
bulbo en la base del culmo floreciente. La planta se quema y las cenizas se usan
como sal (África).
Funastrum clausum
(Jacq.) Schltr.
Bejuco de leche
Frutos inmaduros consumidos como vegetal. Se comen los frutos inmaduros y las
semillas crudas.
Cocuiza, Cabuya
En un texto antiguo se indica que sus frutos eran utilizados como sustituto de las
Alcaparras mediterráneas (Capparis spinosa).
Furcraea Humboldtiana (ahora
Furcraea acaulis): su fruta es gustosa y su conserva, adobada, se llama Xibe, casi tan
buena como la alcaparra. Se necesita investigar más, "Cocuiza" también es un
nombre genérico de la especie Furcraea andina y también a la especie Agave cocui, de
la cual se aprovechan las flores en botón para encurtidos (y dicen que son similares a
las alcaparras) y la penca para elaborar un licor similar al del agave mexicano.
1415
Fuchsia ampliata Benth.
1412
Uso alimenticio
1413
Nombre común
Fridericia schumanniana
(sin. Arrabidaea verrucosa)
1414
Nombre científico
Furcraea acaulis
(sin. Furcraea Humboldtiana)
Zarcillejo
Chilco
El tallo es comestible (Ecuador). ** El agua contenida en el tallo se bebe para la sed.
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
En otro texto, también se cita: El jarabe de cocuiza (agave) se obtiene concentrando el
jugo obtenido del corazón de la cocuiza. Por sus cualidades nutricionales, su alto poder
adulcorante, su color claro y su gusto bastante neutro, se utiliza en muy numerosas
preparaciones frías o calientes. Además, es una alternativa natural, ideal para endulzar
postres, pastelería y bebidas. Es excepcionalmente rico en fructosa natural y de un
poder endulzante superior a los azúcares tradicionales permaneciendo bajo en
calorías, resalta verdaderamente el gusto de los alimentos gracias a su contenido en
fructosa y su solubilidad.
1416
Gaiadendron punctatum
Se reseña como alimento humano, sin detallar parte consumida. En general se
refieren a la especie como medicinal, ornamental y alimento avifauna.
Galinsoga parviflora
Guasca
Hojas. En Colombia se utilizan como una hierba de especia en la típica sopa de ajiaco
(sopa de papas con pollo). También puede utilizarse como ingrediente en ensaladas.
Las hojas, el tallo y los brotes florales, crudos o cocidos y consumidos como hierbas, o
añadidos a sopas y guisos. Se pueden secar y moler hasta convertirlos en polvo y
luego utilizarlos como aromatizantes en sopas, etc. Un alimento suave pero muy
aceptable, hace una buena ensalada ya sea solo o mezclado con otras hojas. Las
hojas frescas pueden licuarse junto con tomates para una bebida fría o con otros
vegetales. En Sudáfrica, hay pueblos donde secan y conservan las hojas para cocinar
y comerciar en momentos de escasez. Las hojas frescas pueden licuarse junto con
tomates para una bebida fría. En algunas fuentes se cita como nombre científico de la
"Guasca" a la especie Galinsoga quadriradiata.
Galinsoga quadriradiata (sin.
Pacunga pequeña,
yuyo, pan con queso
Hojas como verdura.
1419
1418
Fusaea longifolia (Aubl.) Saff.
1417
Furcraea acaulis 2
Galinsoga caracasana (DC.) Sch.Bip.)
Yaya negra, yaya
Fruto
106
Nombre común
Uso alimenticio
1420
1421
Galium hypocarpium
Yerba de bruja, Raicilla, Comestible (?) (Ecuador). Comestible (Colombia) no se informa parte consumida ni
forma de consumo.
coralito, puca
Ganoderma lucidum
Ganoderma, Reishi
Hongo comestible conocido y popular consumido en todo el mundo por sus beneficios
para la salud. En realidad es muy duro (fibroso) y de gusto muy amargo. Su principal
uso a nivel mundial es como hongo medicinal, atribuyéndole múltiples beneficios y cura
de muchas afecciones, especialmente para adelgazar. Precaución: las propiedades
que se le atribuyen para la cura de enfermedades crónicas y críticas, no están
soportadas en estudios científicos avalables. Aunque se ha usado desde miles de años
en China como medicina, no hay ninguna prueba científica que cure el cáncer, ni baje
el colesterol u otras prodiedades que comercialmente le aducen, o el efecto beneficioso
es muy bajo en relación con lo que publican comercialmente los vendedores de
suplementos naturistas, si bien hay estudios que lo indican como -tratamiento
coadyuvante- en distinas afecciones, nunca como una cura o remedio que neutralice o
elimine totalmente la afección (enfermedad).
Garcinia acuminata
Planch. & Triana
Madroño
Fruto
1429
1428
1427
1426
1425
1424
Galium aparine L.
1422
Las hojas y tallos de la planta se pueden cocinar como vegetales de hoja si se
recolectan antes de que aparezcan los frutos. Sin embargo, los numerosos ganchos
pequeños que cubren la planta y le dan su naturaleza adherente pueden hacerla
menos sabrosa si se come cruda. Las tiernas puntas de brotes jóvenes, crudas o
cocidas como una hierba de maceta. Un sabor bastante amargo que algunas personas
encuentran desagradable, se utilizan mejor en la primavera. Son una adición útil a las
sopas de verduras. La semilla tostada es un sustituto del café. Uno de los mejores
sustitutos, simplemente necesita secarse y tostarse ligeramente y tiene mucho sabor a
café. Una decocción de toda la planta seca da una bebida igual al té. Para algunos
autores el café de pega pega es casi tan bueno como el de Coffea arabica: ambas
especies pertenecen a la misma familia.
1423
Nombre científico
(sin. Garcinia elliptica Wall. ex Wight)
Garcinia benthamiana
(Planch. & Triana) Pipoly
Garcinia brasiliensis C.Mart.
(sin. Garcinia gardneriana / Rheedia
brasiliensis)
Fruto
Madroño
Garcinia humilis
(Vahl) C.D.Adams
Garcinia intermedia
(Pittier) Hammel (sin. Rheedia edulis
(Seem.) Planch. & Triana, Rheedia
intermedia Pittier, Garcinia tonduziana,
Rheedia tonduziana Engl.)
Garcinia macrophylla Mart.
(sin. Rheedia macrophylla (Mart.) Planch. &
Triana)
Garcinia madruno
(Kunth) Hammel
(sin. Rheedia acuminata (Ruiz & Pav.)
Planch. & Triana, Rheedia madruno
(Kunth) Planch. & Triana)
Fruto
Fruto
Madroño de monte
Fruto
Achachairú,
Charichuelo liso
Fruto
Madroño, charichuelo,
Mamey de monte,
Naranjuelo, Pada, Fruta de
mono
La fruta tiene una pulpa blanquecina translúcida que es jugosa, ligeramente aromática
y agradablemente ácida. Generalmente se come crudo, también se usa para hacer
mermeladas, conservas y bebidas. Se dice que su sabor es una mezcla entre ácido,
dulce y refrescante. Se prepara un refresco (jugo) muy agradable. Sus frutos
comestibles, muy apreciados por las poblaciones amazónicas que los consumen de
manera tradicional desde tiempos ancestrales, son bayas ovaladas u oblongas
amarillas, de entre 5 a 8 cm de largo y 3 a 4 cm de ancho, con un epicarpio amarillo
grueso, rugoso y cubierto de espinas no punzantes, y una pulpa blanquecina,
aromática, jugosa y de agradable sabor agridulce. Los españoles llamaron a la fruta
madroño por su parecido con el madroño español (Arbutus unedo), pero la fruta
española es roja y naranja; nuestro madroño es amarillo y mucho más sabroso. En
muchos textos y páginas web tienen a equivocarse y colocar fotos del fruto de Arbutus
unedo y no de G. madruno.
107
Nombre científico
Nombre común
1431
1432
Garcinia pulvinata
(Planch. & Triana) Hammel
1433
Garcinia spruceana Engl.
Gaultheria buxifolia Willd.
Gaultheria erecta Vent.
El fruto se consume directamente.
MANGOSTINO
Fruta - cruda. La fruta blanca es deliciosa, con sabor dulce y delicado como un cruce
entre uvas y fresas. Semilla: ocasionalmente se come después de hervir o asar.
Añaden un delicioso sabor a nuez a las conservas cuando se cocinan con la pulpa. Se
dice que es la fruta más sabrosa a nivel mundial. En Colombia se cultiva en Mariquita
(Tolima) y en el Meta.
Fruto
Madroño
Fruto
Fruto
1436
Gaultheria foliolosa Benth.
1437
Gaultheria glomerata
(Cav.) Sleumer
1438
Gaultheria hapalotricha A.C.Sm.
1439
Gaultheria insipida Benth.
1440
Se utilizan las hojas como sazonadores de sopas, carnes, estofados, alimentos
horneados y en vinagre. (México). Frutos comestibles.
Gaultheria mucronata
(L.fil.) J.Rémy
1441
Pegamosco,
reventadera, mortiño,
uvo
Gaultheria sclerophylla Cuatrec.
1442
(sin. Gaultheria cordifolia Kunth /
Gaultheria odorata Willd.)
Madruño, Madroño,
Bedachijõ
Gaylussacia buxifolia Kunth
Mosquito
Fruto
1443
1435
Garcinia mangostana L.
1434
1430
Garcinia madruno 2
Garcinia magnifolia
(Pittier) Hammel
Uso alimenticio
Desafortunadamente en Colombia, por motivos desconocidos, no se aprovecha el fruto
(a pesar de sus buenas referencias). Era un árbol muy común en el Valle del Cauca,
aunque su rango va de todo el pacífico a la región amazónica. Hace muchos años sus
frutos eran más conocidos y consumidos, pero ahora son muy poco comercializados.
Suerte diferente ha tenido el fruto en Bolivia en la región de Santa Cruz, dónde se
vende comúnmente en las carreteras como fruto de temporada, lo consumen crudo, en
refresco, preparan mermeladas y vino. También en Perú y Brasil, es más reconocido.
Se debería propagar más la especie en Colombia, aunque sea para aprovechar los
frutos silvestres; dicen que es buen ornamental, que es fácil de cultivar, y se adapta
bien a diferentes suelos y condiciones ambientales. Se ha informado que tiene
tolerancia a suelos salinos.
Geissanthus longistamineus
(A.C.Sm.) Pipoly (sin. Ardisia
Capulí, negrito
Fruto
1444
Genipa spruceana Steyerm.
1446
Genipa americana L.
(sin. Genipa caruto Kunth)
1445
longistaminea A.C.Sm.)
Geoffroea spinosa Jacq.
Chaura
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Las hojas son consumidas como verdura, especialmente en la alimentación de los
niños, debido a su alto contenido de nutrientes.
Fruta - cruda o cocida. Aromático.
JAGUA, Huito, Caruto,
Su uso principal es como una fuente popular de bebidas: la pulpa de las frutas
Guate, ñandypá, jalma,
maduras se cuece con azúcar para producir un jarabe que se utiliza para preparar
nané, kipará, guaricha
diversas bebidas y postres. Un sabor ácido. Se puede consumir fresco, en jugos o
irayol
para hacer mermeladas y conservas. Es necesario dejar que la fruta se ablande antes
de comerla.
Jagua, Caruto, Yacuruna
Fruto
Silbadero
Los tallos de Silbadero pueden ser considerados vegetales con elevado contenido de
proteínas carbohidratos, fibra y calcio, estas características le dan la posibilidad de
convertirse en una alternativa de consumo para regímenes alimentarios, para el
fomento de hábitos saludables en la alimentación y para el aprovechamiento por parte
de la industria alimentaria (Composición nutricional del tallo de Silbadero (Geoffroea
spinosa jacq.) del municipio de Tubara, Atlántico). Las frutas se comen en Brasil. La
vaina contiene una pulpa espesa y dulce que rodea una semilla solitaria. Semilla
(grano) directamente o machacada para moldear en "biscuits" (Paraguay).
huito, cabo de hacha, huito
108
Nombre común
Uso alimenticio
1447
Geogenanthus ciliatus G.Brückn.
Aparoje, jaqui, turu
El tallo es comestible (Ecuador).
1448
Geonoma calyptrogynoidea
Burret
Cuchilleja, Cortadera
¿Fruto comestible? verificar. Se tiene referencia como alimento humano (Amerindian
and Afro-American Perceptions of Their Traditional Knowledge in the Chocó
Biodiversity Hotspot) pero no se especifica si la parte comestible es el fruto.
1449
Geonoma cuneata
H. Wendl. ex Spruce
Hoja de Tortuga, Panga
negra, Panguita, Palmilla,
Rabihorcao, Revolcao, Caló
Fruto
Geonoma deversa (Poit.) Kunth
Guagüera, Bolenillo,
Chontilla, Guaguarín,
Guagüera, Mataculebra,
Molinillo, Palmillo, Pata de
venado
Sal vegetal: se quema toda la palma, luego se hierven las cenizas y se filtran para
obtener una sal. Fruto comestible.
Cola de gallo, Rabo de
gallo, Colegallo, Cortadera,
Panguita, Palma blanca,
Palmiche, Marayón,
Patevenado, Rabo de zorro,
Sampablo
Semilla
1451
Geonoma interrupta
(Ruiz & Pav.) Mart.
1452
Geonoma macrostachys Mart.
1453
Geonoma maxima (Poit.) Kunth
1454
Geonoma orbignyana Mart.
1455
Geonoma poeppigiana Mart.
1456
Geophila repens (L.) I.M.Johnst.
1457
1450
Nombre científico
Geranium bicknellii
Las flores en bruto. Los pétalos son la mejor parte comestible. Hojas, crudas o
cocidas. No es la mejor elección, aunque son comestibles, son pagajosas y con
muchos pelos y la textura no es la mejor para comer.
Hongo comestible. Con un sabor picante, tiene una fragancia a madera que rivaliza
con la de la morilla. Se puede consumir solo o en salsa. La comestibilidad de este
hongo es incierta, pero al menos unas fuentes afirman que es comestible.
Dependiendo de la persona, tiene un sabor suave o amargo y su olor es suave o
ligeramente dulce.
Maquenque,
Maraya, Palma ñonce, Palma
de San Pablo, Palma puy,
Palmicha, Sampablo
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
1458
Gerronema strombodes
1459
Geum peruvianum
La raíz se añade a los dulces, se pone a hervir con los demás ingredientes de la
preparación. Tiene un olor similar a la canela (Cynnamomum sp).
1460
Gliricidia sepium
Matarratón, acacia,
desnudo florecido,
raborratón
Flores - cocinadas y comidas como especia-aderezo. También se doblan en una masa
y se fríen. (Centroamérica). Los pétalos se sancochan hasta que suavicen; luego el
uso más común es con huevo (revuelto o en torta). Las flores son comestibles, un
platillo (practicamente en el olvido) muy sabroso se preparaba con ellas mezcladas con
huevo (Centroamérica?).
Precaución: Las hojas, semillas o corteza en polvo son
tóxicas para los humanos. Cuando se mezclan con arroz o maíz cocido y luego se
fermentan, se usan para envenenar ratas, ratones y otros roedores (de ahí el nombre
de Matarratón).
1461
Gloeospermum equatoriense
Hekking
(bala de tigre, meñemo) Fruto
1462
Se dice que las semillas son
Gloeospermum grandifolium
Hekking
Fruto
1463
Oreja del diablo, sígueme, Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas.
sígueme
comestibles.
Gloeospermum sphaerocarpum
Triana & Planch.
Ostra de verano
Huesito, Pepito
Fruto
109
1464
Nombre científico
Glycine max
Uso alimenticio
Soya, haba soya
Semilla madura - cocida. Las semillas proporcionan una de las fuentes de aceite y
proteínas más importantes del mundo, se pueden consumir en sopas, guisos, etc. ,
aunque también se utilizan con mucha frecuencia en la preparación de diversos
sustitutos de la carne. La semilla seca se puede moler hasta convertirla en harina y
añadirse a las harinas de cereales o utilizarse para hacer fideos, etc. . Los japoneses
hacen un polvo a partir de la semilla tostada y molida, se llama "Kinako" y tiene un
sabor y una fragancia a nuez; se utiliza en muchos dulces populares. La semilla
germinada se come cruda o se agrega a platos cocinados. Las semillas tostadas se
pueden comer como aperitivo similar al maní.
Soya, haba soya
1465
Gnetum leyboldii Tul.
1466
Gnetum nodiflorum Brongn.
1467
Gnetum paniculatum
Spruce ex Benth.
1468
Gnetum schwackeanum
Schenck
1469
Purgante de picón,
Fayodé
La semilla también se convierte en numerosos alimentos fermentados como el miso y
el tempeh ​y también se utiliza para hacer leche de soja. un valioso suplemento proteico
en la alimentación infantil que también proporciona cuajada y queso. La semilla
inmadura se cocina y se usa como los guisantes o se come cruda en ensaladas. Las
semillas fuertemente tostadas y molidas se utilizan como sucedáneo del café. Las
vainas jóvenes se cocinan y se utilizan como judías verdes. De la semilla se obtiene
un aceite comestible semisecante. Se cocina o se puede utilizar como aderezo en
ensaladas, etc. y para la fabricación de margarina y manteca. Hojas tiernas, crudas o
cocidas.
Gnetum urens (Aubl.) Blume
Gnetum urens
Semilla (Amazonía). Un exudado de los tallos cortados se bebía como sustituto del
agua en el siglo XVIII.
1470
Glycine max 2
Nombre común
Godoya antioquensis
Caunce
Reseñada como alimento humano en algunos estudios (Antioquía, Colombia), sin
embargo no detallan la parte comestible. La especie se ha sobre explotado por su uso
como leña, por lo que no se encuentra fácilmente en estado natural; aunque se
siembra en viveros por su uso ornamental.
Dale dale, bihao, hoja
de sal, lerene, ñauñau,
lairén, lerén, sewi, agua
bendita, yairén, Raíz de
maíz dulce
Las raíces tuberosas secas se consumen cocidas 15 a 20 minutos y mantienen una
textura crujiente, incluso después de largo tiempo de cocinadas. El lerén puede
servirse en ensaladas y en platos a base de pescado. ​Raíz - cocida. Rico en almidón.
Los tubérculos cocidos crujientes son muy agradables con un sabor a maíz dulce. Su
textura única los convierte en un artículo gourmet. Usado de manera similar a las
papas. Los tubérculos miden entre 2 y 8 cm de largo y entre 2 y 4 cm de diámetro.
Espigas tiernas de flores tiernas - cocidas. Las hojas se utilizan para envolver tamales
y otros alimentos, a los que imparten sabor.
Semilla (Amazonía). Comestible.
Semilla
Gomphus sp
Hongo. Gomphus cavipes - sin verificar comestibilidad. Aunque en Colombia solo se
registra la presencia de G. cavipes; en Norteamérica y México se registran las
especies Gomphus clavatus (orejas de cerdo) y Gomphus fluccosus, que se
consideran buenos comestibles. Se debería estudiar la comestibilidad de la especie
presente en Colombia. Aunque respecto a las especies del norte de américa, se dice
que su presencia es cada vez más escasa.
Fruto
Fruto
1473
Las hojas son comestibles. Las hojas se utilizan como condimento (Ecuador).
Gonzalagunia bunchosioides
Standl.
1474
Goeppertia altissima
(sin. Calathea altissima)
Gonzalagunia dicocca
Cham. & Schltdl.
1475
Goeppertia allouia
(sin. Calathea allouia)
Gonzalagunia panamensis
(Cav.) K.Schum.
Guayabo, palito equis
Fruto
1476
1471
semilla
1472
Semilla tostada
Gossypium barbadense L.
Algodón, algodonero
Semillas, hojas, aceite. Semilla - triturada en harina y agregada a productos de
panadería. Un aceite obtenido de la semilla se utiliza en ensaladas, productos
enlatados y se transforma en margarina. Hojas: probablemente comestibles.
110
Nombre común
Uso alimenticio
1477
Gossypium hirsutum
Algodón, algodonero,
algodón morado
Semilla - cocida. Las semillas contienen hasta un 40% de proteínas, tienen un sabor a
nuez cuando se tuestan y pueden consumirse como aperitivo. También se hierven y se
utilizan como arroz en guisos y sopas. Molidos en polvo, se pueden añadir a la harina
al hacer pan, pasteles, etc. También se pueden preparar para untar similar a la
mantequilla de maní . Algunas formas de esta planta producen semillas que contienen
la toxina gosipol, que debe eliminarse antes de comerse la semilla. Las semillas de
cultivares sin glándulas no contienen esta toxina. Un aceite obtenido de la semilla se
usa para ensaladas, para cocinar y para hacer margarina, etc.
1478
Gouania colombiana
Planta de jabón
El tallo es comestible (?). El agua de éste se usa para calmar la sed cuando se camina
por el bosque. de los tallos cortados se obtiene agua para beber.
Rabo de mono
Los tallos amargos y aromáticos se han utilizado como sustituto del lúpulo en la
elaboración de cerveza. Se utilizan para añadir sabor y cuerpo a una gama de bebidas
que incluyen refrescos, cerveza de jengibre, cerveza de raíz y tónicos de raíz. Este es
un amargo muy agradable. Se utiliza como sustituto del lúpulo en la cerveza de
jengibre y las bebidas frías. El fruto es comestible. Se bebe el agua para los riñones
(medicinal).
seaweed
Alga marina comestible. En el archipiélago de San Andrés se consume el alga
conocida localmente como seaweed (género Gracilaria), de la cual obtienen una
bebida a la que se le atribuyen bondades afrodisiacas y la han comercializado en el
mercado local como producto de consumo alimenticio a baja escala. Al parecer tiene
el mismo uso que la especie Hypnea musciformis, utilizadas en un ponche al que se le
atribuyen bondades afrodísiacas. A las dos especies se les denomina Seaweed, que
traducido literalmente es "alga marina". Posinlemente las dos especies se usan
indistintamente para la preparación de la bebida.
1480
1481
Graffenrieda galeottii
(Naudin) L.O.Williams
1482
Grateloupia doryphora
1483
Greigia collina L.B.Sm.
1484
Greigia exserta L.B.Sm.
1485
Greigia mulfordii L.B.Sm.
1486
Greigia stenolepis L.B.Sm.
1487
Greigia vulcanica André
Piñuela
Fruto. Se lo consume como fruto, hay que chupar por un extremo.
1488
Grias cauliflora L.
Membrillo
Fruto
1489
Grias haughtii R.Knuth
CHUPO, Pacó, Mango salvaje,
Fruto
1490
Grias neuberthii J.F.Macbr.
(sin. Grias foetidissima Dugand)
Sacha mango, Cocoro
Fruto
1491
Grias peruviana Miers
Sachamangua Sachamango
Fruto
Grifola frondosa
Maitake
Hongo comestible. La especie es un hongo comestible de elección. El maitake se ha
consumido durante siglos en China y Japón, donde es uno de los principales hongos
culinarios (culinario y medicinal). El hongo se usa en muchos platos japoneses, como
el nabemono. Las tapas más suaves deben estar bien cocidas. En otras regiones se
cultiva más por sus propiedades medicinales que por su uso culinario. De muy joven
podría consumirse, pero al crecer se vuelve coriáceo. En Colombia se cultiva
artesanalmente como medicinal, generalmente.
Guadua angustifolia
Guadua, yaripa
Los cogollos son comestibles y del tallo se extrae jugo que se bebe para calmar la sed
(Ecuador).
1494
Gracilaria mammillaris
1492
Gouania lupuloides (L.) Urb.
1493
1479
Nombre científico
Guaiacum officinale L.
Fruto
Yuyo
Alga marina comestible. Utilizada en Perú como ingrediente de ceviche y diversos
potajes.
Fruto
Chigüilla
Coco espárrago
Guayacán chaparro, Polo o
guayacán de playa, guayacán
extranjero, guayacán flor azul,
guayacán negro, guayacán
verdadero, guayaco, palo santo,
guayacán
Fruto
Fruto
Fruto
Semillas
111
1495
1496
Guarea glabra Vahl
1497
Guarea grandifolia DC.
1498
Guarea guidonia (L.) Sleumer
1499
Guarea kunthiana A.Juss.
Fruto
1500
Guarea penningtoniana
A.L.Pinheiro
Fruto
1501
Guarea pubescens
(Rich.) A.Juss.
Tallo, fruto.
1502
Fruto (Wayuu-Guajira)
Guarea purusana C.DC.
Fruto
1503
Manuunui
Guarea silvatica C.DC.
Fruto
1504
Uso alimenticio
Guatteria guianensis
(Aubl.) R.E.Fr.
Fruto
1505
Nombre común
Guapira sp (?) (= Torrubia sp.)
¿Guapira fragrans? ¿Guapira
uberrima?
Guatteria punctata
(Aubl.) R.A.Howard
Fruto
1506
Nombre científico
Guatteria schomburgkiana Mart.
Fruto
Bilibil
Fruto
Fruto
Fruto comestible. Precaución: un reporte dice que ingerir el fruto puede causar
alucinaciones. Se necesita más investigación.
(sin. Guarea fistulosa W.Palacios)
1507
Guazuma ulmifolia Lam.
1508
Guettarda divaricata
(Schult.) Standl.
1509
Guettarda scabra (L.) Vent.
1510
Guilandina bonduc
(sin. Caesalpinia bonduc)
1511
Guilleminea densa
1512
Gurania eriantha
1513
Gurania lobata (L.) Pruski
(sin. Gurania macrophylla Cogn.)
1514
Gustavia angustifolia Benth
1515
Gustavia augusta L.
1516
Gustavia dodsonii
membrillo, palo
borrego
Las hojas hervidas son comestibles (Ecuador).
1517
El fruto verde mucilaginoso es dulce y se come crudo, molido o seco; los niños los
comen como golosina. Con las semillas y frutos maduros se preparan tortillas,
Guásimo, jumuu,
bebidas (atole y pinole). Se puede preparar una bebida machacando el fruto en el
guácimo, huacimo,
agua. Si se comen verdes, las frutas se pueden triturar en agua para hacer una
cabeza de negrito, cara bebida o usar para dar sabor a otros alimento. La fruta, dice St. Hilaire, es dura y
leñosa, pero es relleno de un mucílago de sabor dulce y agradable, que puede ser
de mico, chicarrón,
caulote, guácima, bwa aspirado con placer. En Jamaica, dice Lunan, la fruta es consumida cruda o hervida
como una verdura. Las semillas de 3mm de largo son comestibles, frescas o cocidas.
dom, guácimo
Flor comestible. Harina de frutas: sustituto del café y mate. Savia: para clarificar el
colorado, nacedero,
almíbar de azúcar. La semilla molida se usa para saborizar el chocolate. También se
miel quemada
consumen tostados como el café. Las semillas contienen un 50% de aceite no secante,
muy apropiado para la industria alimentaria.
Gustavia hexapetala (Aubl.) Sm.
Mortecino
Fruto
Nuez de bonduc
Fruto
Fruto
El aceite de las semillas se utiliza para cocinar. La planta, especialmente las semillas
son muy utilizadas medicinalmente en África. Precaución: Se cree que la planta es
venenosa en grandes dosis.
Hojas como verdura.
Tonchuré
Tallo comestible.
Sambo
Las semillas maduras son comestibles. Del tallo se extrae agua que se bebe para
calmar la sed (Ecuador).
s/n
Fruto. Se consume igual que la Gustavia superba.
Fruto. La pulpa del fruto es comestible, siendo consumida en su estado natural, pero
también puede ser preparado en jugos y helados.
112
1518
1519
1520
Nombre común
Uso alimenticio
Gustavia longifolia O.Berg
Rugoso
Fruto. El mesocarpo del fruto es comestible, al estado natural, cocido o en almíbar.
También se extrae aceite de buena calidad para el consumo doméstico. La semilla
también contiene aceite, aunque en proporciones más bajas que el mesocarpo.
Gustavia macarenensis Philipson
Fruto
(x subsp. Macarenensis)
Gustavia nana Pittier
Gustavia occidentalis Cuatrec
Chupo
Fruto
1522
Fruto
Gustavia petiolata S.A.Mori
1523
(sin. Gustavia speciosa subsp.
occidentalis (Cuatrec.) S.A.Mori)
COCUELO, membrillo
Gustavia poeppigiana O.Berg
Mortecino
Fruto
1524
1521
Nombre científico
Gustavia speciosa (Kunth) DC.
CHUPO, cocuelo
blanco, chupa
Fruto. la pulpa amarillenta que rodea la semilla se come cruda, con sal o cocinada con
carne o arroz. También se utiliza como sustituto de la grasa para preparar arroz.
Según reportes la pulpa tiene casi 5 veces más vitamina A que la zanahoria.
Fruto
1525
MEMBRILLO, PACO,
Gustavia superba (Kunth) O.Berg
Carne de pobre, Pacora,
Bolero, Canutillo, Fara,
Mortecino
El arilo de las semillas se machaca y adiciona en preparación de sopas y arroz.(col).
Las hojas son comestibles (Ecuador). El arilo se utiliza como sustituto de la grasa
para preparar arroz y otras comidas a las que les imparte un hermoso color amarillo.
Según reportes, la pulpa del Pacó tiene entre 5 y 7 veces más contenido de vitamina A
que la zanahoria (que es la verdura que más aconsejan consumir en las cartillas de
alimentos europeas para obtener vitamina A).
Era a mediados del siglo 20, un árbol muy frecuente en los patios de las casas a lo
largo del litoral Pacífico, donde se consideraba un manjar y se preparaban múltiples
recetas con la pulpa de su fruto, además de adicionar al arroz y sopas, se hacían
tortillas, arepuelas, envueltos y platos en almíbar. Desafortunadamente creciente
difusión de alimentos no tradicionales en esa región, como la papa y otros tubérculos y
verduras foráneas, ha hecho olvidar el uso de las comidas autóctonas nativas. Dicen
que el sabor de la pulpa cocida se asemeja un poco al de la ahuyama, aunque más
suave y con la pulpa más densa y agridulce.
Colibía de los robles.
Colibía temprana.
Gynerium sagittatum
Tallo, hoja. Los retoños o tallos jóvenes de caña brava se consumen en el dpto de
Cauca bajo el nombre indígena de "Chulquín"; se los rebana, se maceran o mantienen
varias horas en agua, para consumirlo en encurtidos o guisado mezclado generalmente
con papa. En la forma de encurtido es similar a los palmitos. Tienen gran potencial
Cañaflecha, cañabrava,
inexplotado. Posiblemente porque en las recetas originales indicaban dejar en remojo
lata, caña amarga,
los tallos durante 2 y hasta 7 días para quitarles el amargor, pero en recetas más
purei, Sia
actuales dicen que se echen en agua caliente varias veces (en un día), cambiando el
agua. En todo caso, aunque no sea una receta casera fácil, si se procesan semi
industrialmente se podrían aprovechar más como encurtidos envasados, tal como se
hace con el antipasto en Nariño.
Gyrocarpus americanus
Volador, Banco
1529
Gyroporus castaneus
1530
1526
Gymnopus dryophilus
1527
Hongo comestible. Carne blanca, delgada, escasa. Débil y agradable olor fúngico,
suave sabor dulce. Puede consumirse quitando el pie, pero carne escasa y elástica.
Se reporta consumo por comunidades indígenas de México. Se observa en
Cundinamarca (Col.)(sin reporte comestible). Precaución: otras fuentes citan que
Gymnopus dryophilus contiene toxinas que pueden causar problemas
gastrointestinales graves. Sin embargo, ha sido catalogado como comestible por
algunas fuentes, aunque no vale la pena. Se recomienda no comer el tallo, que es
duro.
1528
Gustavia superba 2
Haematoxylum brasiletto
Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. El uso
general es como medicinal.
Hongo comestible. La especie se come mucho. Algunos especímenes parecen tener
un sabor ligeramente amargo, pero son seguros para comer. Carne frágil, blanca, no
azulea, olor agradable y sabor avellana. Desechar el pie hueco. Si se consume crudo o
poco hecho, puede causar problemas gastrointestinales. En Colombia no se reportan
usos en esta categoría.
Palo sanguíneo campeche,
hala, brasilete, Brasil, Ataa
Corazón del tallo para preparar té. (México).
113
Nombre común
Uso alimenticio
Alimenticio (Nariño, Col), sin especificar parte consumida.
Hamelia patens Jacq.
Zorrillo colorado, coralillo,
buzunuco, anavaco, koray,
chichipince, cuetillo, canuto,
hierba de eripsepela,
vencenuco, leoncito,
quiebra olla
Se informa que los frutos ácidos son comestibles y medicinales. La pulpa se come.
Las jugosas bayas elípticas miden entre 6 y 9 mm de largo y contienen muchas
semillas diminutas. Tóxico? Se reporta como planta tóxica pero no se dan detalles.
Se necesita mayor estudio.
Hampea thespesioides
Triana & Planch.
Balso negro, achote
cimarrón, maiztostado,
sapotillo
Alimento (Cundinamarca?). Sin infomar parte consumida.
Guayacán amarillo,
Cañahuate
Fruto
Handroanthus chrysanthus
(Jacq.) S.O.Grose
(sin. Tabebuia chrysantha (Jacq.)
G.Nicholson)
Un té hecho de la corteza interna se usa ampliamente como tónico.
Handroanthus impetiginosus
Hasseltia floribunda Kunth
(sin. Hasseltia pubescens Benth.)
Hedychium coronarium
Hueso, Huesito peludo Fruto
Cañagria, heliotropo
Los capullos y las flores jóvenes se consumen o se utilizan como aromatizantes. Raíz cocida. no es considerada un manjar. Un alimento de hambre utilizado en épocas de
escasez.
1538
1539
Hedyosmum anisodorum
1540
Hedyosmum bonplandianum
1541
Hedyosmum cuatrecazanum
1542
Hedyosmum cumbalense
1543
Hedyosmum goudotianum
1544
Hedyosmum luteynii
tarqui, cashco, guayusa andina,
granizo, granecillo, majagua
Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas (Ecuador).
1545
Hedyosmum mexicanum
C.Cordem.
Palo de agua, Vara de
agua
La fruta madura es suculenta con un sabor dulce.
Dos o tres hojas, colocadas en
una taza de agua hirviendo, se utilizan como sustituto del té.
1546
Hedyosmum racemosum
Guayusa de monte,
jicamilla grande
La infusión de las hojas se usa como agua aromática (Ecuador).
1547
Hedyosmum scaberrimum
Guayusa
La planta se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).
1548
Hojas usadas como sustituto del té.
Hedyosmum angustifolium
Hedyosmum scabrum
Granizo
Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas (Ecuador).
1549
Hedyosmum SP.
Hedyosmum SP. Verificar posibles usos comestibles: En Centroamérica y Brasil se
reporta el consumo de frutos y hojas de las especies Hedyosmum brasiliense y
Hedyosmum mexicanum (no presentes en Colombia). En Colombia hay 20 especies
sin reporte de frutos comestibles.
Hedyosmum mexicanum “Olotillo/Mangle”, se
distribuye de México a Panamá. Los frutos cuando estan maduros son blancos,
suculentos, dulces y comestibles. Standley reporta que sus hojas en agua caliente,
pueden ser usadas como sustituto de café (2-3 hojas) (Williams 1981). H. Brasiliense
Las hojas, que se asemejan a la menta en su sabor, se utilizan como té. Se hace un
vino tónico con las hojas.
Hedyosmum sprucei
Árbol de menta
Se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).
1550
1537
1536
1535
1534
1532
Halenia weddelliana
1533
1531
Nombre científico
Hedyosmum strigosum
Quinillo
Comestible (Ecuador).
Granizo, guayusa
Granizo, silba silba, planta
Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas.
del soldado, almizcle, silbo silbo,
canelón, gallinazo, colchón de
pobre, silbato, llorón, motilón, silvo
silvo
Las ramitas jóvenes, aromáticas, se utilizan para darle al agua de panela sabor a
canela. Hojas, agua aromática.
Cascarilla, guayusa
Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas (Ecuador).
Se usa para preparar té (Ecuador).
Árnica de árbol, silvador,
chiflador, silva silva, granizo
Pururug colorado, borracho,
La infusión de las hojas se usa como agua aromática (Ecuador).
114
1551
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Hedyosmum translucidum
Guayusa, toronjil de
cerro
Las hojas, junto con las de otras especies de Hedyosmum, se usan para preparar
infusiones que se toman como aguas arómaticas (ecuador). Las hojas tienen sabor a
limón.
Heisteria acuminata
quiebracha, cabo de
consumida y que que forma. Hojas, bebida. ¿Licor? Al parecer también se le
hacha, cafecillo,
denomina Chuchuhuasa en la amazonía y a la corteza se le atribuyen propiedades
granicillo, murciélago, ojo
afrodisíacas, en particular tras ser macerada en aguardiente. (al igual que las especies
de venado
1552
Alimento humano (Amazonía, Ecuador). Sin detallar que parte de la planta es
1553
Fruto
1554
Heisteria scandens
La planta se usa como fuente de agua (Ecuador).
Helianthostylis sprucei Baill.
1556
Heisteria latifolia Standl.
1555
Maytenus). Lo consumen como afrodisíaco y tonificante.
Helianthus annuus L.
perra, palanco, piyu, quematatabro,
yema de huevo
Alimento (chocó). ¿Fruto?. Nuez?
Girasol - Semillas
Semillas: Los frutos del girasol—llamados también pipas o semillas de girasol (aunque
en realidad la semilla con cáscara es el fruto en sí​)—suelen ser consumidos tras un
leve tostado y, en ocasiones, un leve salado. Los nativos americanos empleaban las
pipas de diversa forma: podían moler la semilla y utilizarla para hacer tortas en forma
de pan. En ocasiones mezclaban las semillas con calabaza o maíz. Las cabezuelas
de los Girasoles, son vendidas como aperitivos en los mercados de China. Las
cabezas florales jóvenes pueden hervirse y comerse como repollitos de Bruselas, así
como las hojas tiernas y la médula de los tallos.
Girasol - flor
Flor, sus pétalos tienen sabor amargo, que se elimina cociéndolas unos segundos al
vapor. Se utiliza para ensaladas y sopas, además los capullos se pueden cocinar al
vapor al igual que una alcachofa. Los capullos florales antes de que se abra la propia
flor, son comestibles, en este punto, los capullos florales los podemos cocinar como
otra verdura, por ejemplo, como las alcachofas. Tan simple como hervir, escurrir, un
chorrito de sal, vinagre y aceite para degustar. Pétalos: El sabor de estos tiene el
gusto del aceite de girasol virgen, fresco, intenso, con un toque ácido que al masticar
su textura crujiente deja un remanescente amargor en boca. Las minúsculas flores
que están en el centro de la flor tienen la misma intensidad de los pétalos, pero con el
dulzor que caracteriza a las melazas.
1558
1559
1560
Heliconia latispatha Benth.
1561
Heliconia pogonantha Cufod.
1562
Heliconia rostrata
1563
Rizoma cocido, condimento.
Heliconia lasiorachis
Heliconia spathocircinata
1564
Platanillo
Heliconia hirsuta
Heliconia stricta
Las hojas se usan como condimento (Ecuador).
1565
Ductu simple,
El rizoma o tuberculo es comestible asado o cocinado. El tubérculo cocido se emplea
localmente como comestible en forma de harina o de puré, es de sabor agradable, la
región carnosa, tiene aspecto de yuca, se encuentra recubierto por una cáscara rojiza
(epidermis) y mide 1.7 cm de largo x 5 cm de ancho. Los indígenas de la Amazonia
preparan con sus rizomas una bebida fermentada. Las hojas son comestibles.
Heliconia velutina
Las hojas se usan como condimento (Ecuador).
1566
Las hojas se usan como condimento (Ecuador).
Helicostylis elegans
(J.F.Macbr.) C.C.Berg
Fruto
1567
Heliconia aemygdiana
Helicostylis heterotricha Ducke
Fruto
1568
1557
Helianthus annuus 2
Suerpo, Castaño, leche de
Helicostylis scabra
(J.F.Macbr.) C.C.Berg
Platanillo
Chimiqua
Brotes (Costa Rica).
Brotes (Costa Rica).
Rizomas cocidos.
Las hojas son comestibles (Ecuador). Comestible (Cauca, Col) sin identificar parte.
Fruto
115
Helicostylis tovarensis
(Klotzsch & H.Karst.) C.C.Berg
Fruto
Heliocarpus americanus
Se reseña como comestible, pero no se tiene mucha información. Al parecer el
mucílago de la corteza se macera y se usa como flucolante y clarificante en los
procesos de producción de panela y azucar.
Heliopsis buphthalmoides
(Jacq.) Dunal (sin. Heliopsis
oppositifolia (Lam.) S.Díaz)
Botoncillo grande
Las hojas secas y molidas se utilizan como condimento y las hojas frescas se agregan
a las ensaladas. Esta especie ha tenido una clasificación compleja, algunas páginas lo
citan como especie aceptada y otras como sinónimo de Acmella oppositifolia. En
algunos textos lo citan como nombre científico de la hierba denominada "GUACA" (la
que se le agrega al mute santandereano), pero la verdadera Guaca es la especie
Acmella oppositifolia. En todo caso parece que son muy similares.
Heliopsis helianthoides
Girasol falso, girasol
ojo de buey
Las flores tienen un sabor suave y pueden usarse como guarnición o en una ensalada.
Heliotropo de la orilla
del mar
Hojas: crudas en ensaladas o cocidas. Se hace un té con las hojas secas. Las
cenizas de la planta se utilizan como sustituto de la sal. Precaución: No se ha
observado una mención específica de toxicidad para esta especie, pero se sabe que
muchos miembros de esta familia de plantas (Boraginaceae) contienen alcaloides de
pirrolizidina. Estos alcaloides tienen un efecto acumulativo sobre el cuerpo y, a menos
que las concentraciones en una planta sean altas, el uso ocasional es generalmente
completamente seguro.
Helvella elastica
Helvella lacunosa
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). No es común
en Colombia, reportado en Chicaque, Cundinamarca. Generalmente no se usa como
comestible, en caso de cocinarse, precisa una cocción prolongada. Precaución: Es
comestible si se somete a procesos de cocción largos. Tóxico en crudo o poco
cocinada. Para desactivar su toxicidad, debe sumergirse durante mucho tiempo en
agua hirviendo, escurriendo el agua de la cocción.
Oreja de gato
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Precaución:
Es comestible si se somete a procesos de cocción largos. Tóxico en crudo o poco
cocinada. Para desactivar su toxicidad, debe sumergirse durante mucho tiempo en
agua hirviendo, escurriendo el agua de la cocción.
1578
Hemerocallis flava
1579
Todas las partes de la azucena son comestibles, y las plantas se han cultivado durante
miles de años en Asia como alimento. Los brotes o flores nuevas se cocinan y se
comen regularmente en China y Japón. Además, los rizomas se pueden picar y cocinar
como las papas, y se dice que son tan dulces como el maíz dulce. Las raíces
tuberosas tienen un sabor a nuez y se pueden comer crudas o asadas. Los brotes
jóvenes se han preparado como espárragos, pero se debe evitar su consumo frecuente
Lirio amarillo, azucena
o en grandes cantidades. Toxicidad: algunos informes advierten que el consumo de
amarilla
grandes cantidades de brotes jóvenes puede ser alucinógeno y debe evitarse. Debido
a la hibridación por su cultivo comercial como planta ornamental, se debe consumir en
pequeñas cantidades porque puede ser que se haya perdido su índice de
comestibilidad. En Asia sí existen cultivos exclusivamente para uso comestible,
especialmente la especie H. Fulva que tiene pétalos muy gruesos y son deliciosamente
crujientes, ideales para ensaladas.
Henriettea ramiflora (Sw.) DC.
Fruto
1580
Helvella macropus
Hongo comestible. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. La especie es
comestible si se cocina bien. Reportado como comestible en México. Se recomienda
no consumirla, por la escasez de su carne y rareza. Pero si se consume, debe
cocinarse un mínimo de 20 minutos, retirando el agua de la cocción.
Henriettea stellaris Triana
Fruto
1581
1577
1575
Heliotropium curassavicum
1576
1574
1569
Fruto. fd (fruits; seeds: cooked or roasted)
1570
Amají
1571
Uso alimenticio
1572
Nombre común
Helicostylis tomentosa
(Poepp. & Endl.) J.F.Macbr.
1573
Nombre científico
Henriettea succosa (Aubl.) DC.
Fruto
116
1582
1583
Herrania albiflora Goudot
1584
Herrania balaensis P.Preuss
1585
Herrania breviligulata R.E.Schult.
1586
Herrania camargoana R.E.Schult.
1587
Herrania cuatrecasasiana
García-Barr.
1588
Herrania lemniscata
(M.R.Schomb.) R.E.Schult.
1589
Herrania mariae (Mart.) Goudot
1590
Herrania nitida
(Poepp.) R.E.Schult.
1591
Herrania nycterodendron
R.E.Schult.
1592
Herrania pulcherrima Goudot
1593
CACAO CIMARRON
Hericium erinaceus
Herrania purpurea
(Pittier) R.E.Schult.
1594
Uso alimenticio
Hesperomeles ferruginea
(Pers.) Benth.
1595
Hongo comestible. Carne compacta y abundante, de color blanquecino. Olor
agradable y sabor dulce. El diente barbudo es una especie comestible cuando es
joven. Según algunos, su textura suculenta y su sabor suave lo convierten en uno de
los mejores hongos comestibles. A pesar de la rareza de los cuerpos frutales
silvestres, sorprendentemente se cultiva fácilmente en astillas de madera, aserrín o
materiales de desecho agrícolas ricos en celulosa, como algodón, caña de azúcar,
Diente barbudo, Hongo arroz y desechos de maíz, y se produce comercialmente como alimento especializado.
erizo, Barba de chivo, Se han asociado varias propiedades medicinales con Hericium erinaceus , como la
mejora del sistema inmunológico, y en China se utiliza tradicionalmente para las
Melena de león
dolencias gástricas. La parte carnosa de los ejemplares jóvenes resulta buen
comestible, pero se recomienda no recolectarla, al tratarse de una especie escasa,
rara y bella; se debería promover su cultivo. Reportado como comestible en los
municipios de Arcabuco y Chiquiza. Presentación en coloquio a cargo de Rocio Peña
Cañón. Parte utilizada: Basidioma. Reportado como comestible en comunidades
cercanas a Iguaque (Boyacá).
Hesperomeles goudotiana
(Decne.) Killip
1596
Nombre común
Hesperomeles nitida Killip
Fruto
1597
Nombre científico
Hesperomeles obtusifolia (Pers.)
Lindl. (sin. Hesperomeles glabrata M.Roem. / Mote, mote mote
Fruto maduro.
Cacao de monte
1598
1599
Heteropterys aureosericea
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Cacao silvestre, mu-seFruto
na, mu-se-ge-ke
Cacahuillo, Cacao de
boruga, Cacao silvestre,
puilá, beñoó, otonasaré,
cacao de monte,cacao
Fruto
Cacao de muerciélago,
cacao de monte, trompa de
cusumbo,
Fruto
Cacaíto de monte,
Cacahuillo, Cacao
cuadrado, Cacao cahuí
Fruto
Caucauillo
Fruto
Cerote
Fruto
Mortiño, mote mote,
cerote
Fruto
Hesperomeles cuneata Lindl. / Hesperomeles
heterophylla (Ruiz & Pav.) Hook)
Heteropsis flexuosa
(Kunth) G.S.Bunting
Fruto
Bejuco burro
Fruto
El tallo es comestible (Ecuador). * el agua del tallo cortado transversalmente se bebe.
117
1600
Hevea nitida Müll.Arg.
Hevea pauciflora
(Benth.) Müll.Arg.
Hevea rigidifolia
(Benth.) Müll.Arg.
Hevea spruceana
(Benth.) Müll.Arg.
Hibiscus acetosella
False Roselle,
Malvavisco africano,
Arándano Hibisco
Hojas, crudas o cocidas. Se añade a ensaladas o se utiliza en sopas, guisos, etc. Se
pueden cocinar con otros alimentos para darles un sabor ácido parecido a la acedera.
Raíz: es comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor.
Hibiscus cannabinus
Kenaf, cáñamo indio
marrón
Hojas tiernas - cocidas. Se utiliza como hierba o se añade a sopas. Las hojas tienen un
sabor ácido a acedera. Semilla: tostada o molida en harina y convertida en una
especie de torta. Raíz: es comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho
sabor. Se obtiene un aceite comestible de la semilla.
Hibiscus mutabilis
Rosa de algodón
Hojas. Las hojas contienen rutina, pero el informe no dice qué cantidad.
comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor.
Hibiscus radiatus
Monarch Rosemallow.
Hibisco rubí, Clavelina
Las hojas son comestibles.
Hibiscus rosa-sinensis
Astromelia, clavel
japonés, rosa de
cayena
Las hojas tiernas se utilizan a veces como sustituto de la espinaca. Flores, crudas o
cocidas. También se pueden convertir en una especie de pepinillo o se pueden utilizar
como tinte púrpura para colorear alimentos como frutas en conserva y verduras
cocidas. Raíz: es comestible pero muy fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor.
Precaución: No lo use durante el embarazo o si planea tener hijos.
Abutilón, Flor de
Jamaica, Roselle
El cáliz fresco (el verticilo exterior de la flor) se come crudo en ensaladas, se cocina y
se usa como aromatizante en pasteles, etc. y también se usa para hacer jaleas, sopas,
salsas, encurtidos, budines, etc. El cáliz es rico en ácido cítrico y pectina, por lo que
es útil para hacer mermeladas, jaleas, etc. También se utiliza para añadir color rojo y
dar sabor a los tés de hierbas, y puede tostarse y utilizarse como sucedáneo del café.
Se puede preparar una bebida refrescante y muy popular hirviendo el cáliz,
endulzándolo con azúcar y agregando jengibre.
1612
1611
1601
Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H.
benthamiana.
1602
Caucho, siringa
1603
Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H.
benthamiana.
1604
SIRINGA, caucho
Hevea guianensis Aubl.
1605
Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H.
benthamiana.
Hevea brasiliensis
(A.Juss.) Müll.Arg.
1606
Caucho, Siringa
verdadera, borracha
Hevea benthamiana Müll.Arg.
1607
Siringa
Semilla cocida. Venenosa cruda. las semillas se hierven durante 24 horas, luego el
líquido se cuela. La masa que queda tiene un poco el color y la consistencia del arroz
que se ha hervido durante mucho tiempo. Algunas personas nativas usan comúnmente
las semillas, aunque otras tribus las ven solo como alimentos de hambruna cuando no
hay mejores alimentos disponibles. Las semillas son una fuente importante de
alimento para los nativos en algunas partes de la Amazonía, aunque en otras áreas se
usan como alimento solo en tiempos de hambruna.
1608
Uso alimenticio
1609
Nombre común
1610
Nombre científico
Hibiscus sabdariffa
Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H.
benthamiana.
Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H.
benthamiana.
Semilla cocida. Venenosa cruda. Preparación igual a lo señalado para la especie H.
benthamiana.
Raíz: es
Hibiscus sabdariffa 2
Los cálices se cosechan cuando adquieren un tono semejante al vino, y se dejan secar
para usarlos principalmente en la preparación de bebidas refrescantes o tisanas y con
ella se preparan también mermeladas, dulces, jarabes y otros refrescos. Las hojas
verdes se usan como una especie de espinacas especiadas que los senegaleses
añaden a veces al arroz y al plato nacional de su país, el tiéboudienne, de arroz con
pescado. En México la flor, después de hervirse, se guisa y se prepara en tortillas
(tacos de jamaica).
Hibiscus sabdariffa 3
Hojas tiernas y tallos tiernos, crudos o cocidos. Utilizados en ensaladas, como hierba y
como condimento en el curry, tienen un sabor ácido parecido al del ruibarbo. Semillas:
tostadas y molidas hasta obtener un polvo que luego se utilizan en sopas y salsas
aceitosas. Las semillas tostadas se han utilizado como sustituto del café que se dice
que tiene propiedades afrodisíacas. Raíz: es comestible pero muy fibrosa.
Mucilaginoso, sin mucho sabor.
118
Chiiri
Fruto
Hieronyma alchorneoides
Allemão
Hieronyma asperifolia
Pax & K.Hoffm.
Fruto
Hieronyma duquei Cuatrec.
Fruto
Hieronyma fendleri Briq.
Fruto
(sin. Hieronyma moritziana (Müll.Arg.) Pax
& K.Hoffm)
Hieronyma macrocarpa Müll.Arg.
1619
1620
1621
Hippotis brevipes
1622
Hirtella americana L.
1623
Hirtella bicornis Mart. & Zucc.
(Hirtella bicornis var pubecens)
Hirtella bullata Benth.
Hirtella carbonaria Little
Hirtella pilosissima
Mart. & Zucc.
Hirtella racemosa Lam.
Hirtella triandra Swartz
Homalomena kvistii
Una porción de la planta se añade a la harina de maíz para condimentar el pan.
(Ecuador).
Hordeum vulgare
Semilla: cocida como grano entero o molida y utilizada como harina para hacer pan,
papillas, etc. Tiene un bajo contenido de gluten y, por lo tanto, no es adecuado para
hacer panes de tipo trigo. La semilla se puede fermentar para obtener masa madre y
muchos otros alimentos fermentados como el "tempeh" y el "miso". La semilla también
puede germinarse y agregarse a ensaladas o la semilla germinada se puede exprimir y
beber el jugo como bebida alimenticia. La semilla decorticada se llama cebada
perlada. Esto ya no es viable ya que el proceso de decorticación daña al embrión. Se
utiliza en sopas, guisos, etc. En Colombia es muy utilizada para la tradicional "sopa
de cebada perlada", para su elaboración se cuece la cebada en agua y acto seguido
en caldo o agua con algunos vegetales (hortalizas) y carne (para eso se usa el grano
sin cáscara que denominan cebada "perlada" aunque eso disminuye su factor
nutricional).
1630
Hippocratea volubilis L.
1624
Fruto
1625
Candelo
Hieronyma oblonga
(Tul.) Müll.Arg.
1626
Fruto
1627
Chiguaca, Motilón,
Pibal
1628
(sin. Hieronyma colombiana Cuatrec.)
1629
1618
1617
1613
Rosa De Sharon
Hibiscus syriacus
1614
Uso alimenticio
Hojas tiernas, crudas o cocidas. Un sabor muy suave, aunque un poco duro, son una
adición aceptable para la ensaladera. Se hace un té con las hojas o las flores.
Flores, crudas o cocidas. De sabor suave y textura mucilaginosa, resultan deliciosos en
ensaladas, tanto para la vista como para el consumo. Raíz: es comestible pero muy
fibrosa. Mucilaginoso, sin mucho sabor.
1615
Nombre común
1616
Nombre científico
Pasito, carita de negro
Carboncillo, Carbonero,
Garrapato
Pasito, carita de negro
Cebada
Fruto
Comestible (Amazonía - Ecuador). Sin información de parte consumida.
Fruto (Pulp, seeds)
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
119
Nombre científico
Nombre común
Hordeum vulgare 2
Cebada
La malta se obtiene brotando toda la semilla y luego tostándola. Luego, la semilla se
muele hasta convertirla en harina y se hierve en agua. El líquido resultante es muy
dulce y se puede utilizar para hacer cerveza u otras bebidas. y como edulcorante
nutritivo en varios alimentos. La semilla tostada (sin germinar) se utiliza como café y
como sustituto de la sal. Aunque la cebada es uno de los cultivos más antiguos e
importantes de la humanidad, su uso como alimento ha disminuído notablemnte. Fue
un alimento básico de grandes civilizaciones y luego de campesinos hasta entrado el
siglo XIX. En la Europa medieval, el pan elaborado con cebada y centeno era alimento
de los campesinos, mientras que los productos de trigo eran consumidos por las clases
altas. Las patatas reemplazaron en gran medida a la cebada en Europa del Este en el
siglo XIX.
Cebada
Actualmente en algunos países del Cercano Oriente, del norte de Europa (como
Finlandia), y de América del Sur (como Colombia, Perú y Ecuador) aún se utiliza como
alimento para consumo humano, mediante un proceso de tostado y molido cuyo
producto final es la máchica (harina). Sin embargo, es mucho más utilizada en el
malteado y obtención de mostos para la elaboración de la cerveza y para destilar en la
fabricación de whisky escocés y de ginebra holandesa. Existe una parte del pan que se
elabora con cereal: pan de cebada (denominado a veces “pan negro”). Otra pequeña
proporción se destina para la alimentación animal, particularmente de cerdos. Se
elaboran bebidas no alcohólicas o ligeramente alcohólicas, como el kvas y el agua de
cebada.
Humiria balsamifera
(Aubl.) A.St.-Hil.
Fruto
(sin. Humiria floribunda (Mart.) Urb. Humirium floribundum)
Humiriastrum colombianum
Fruto
Humiriastrum diguense
(Cuatrec.) Cuatrec.
(var. Anchicayanum)
Fruto
Humiriastrum piraparanense
Cuatrec.
Fruto
Humiriastrum procerum
(Little) Cuatrec.
Fruto comestible
(sin. Sacoglottis procera (Little) Cuatrec. /
Humiria procera Little)
1636
Hydnopolyporus fimbriatus
Hydnopolyporus palmatus
Hongo coliflor
Hydnum albidum
Hongo comestible. Carne blanca, gruesa y compacta. Esporas blancas, con forma
elipsoidal ancha. Buen comestible. A diferencia del H. REPANDUM e H.
Lengua de gato blanca RUFESCENS, esta especie también puede consumirse de adulta. Se trata del Hydnum
más apreciado gastronómicamente. Como en las otras Especies citadas, conviene
raspar y eliminar los aguijones. Observado en Antioquia, bosques de pino.
1639
Hura crepitans L.
1637
Ceiba amarilla,
tronador, ceiba de
leche
La semilla asada pierde sus propiedades venenosas y puede ser consumida, cruda es
un purgante drástico y venenoso. Precaución: Todas las partes de la planta
contienen un látex que es muy tóxico y puede causar ceguera si entra en contacto con
los ojos. Se utiliza en la fabricación de veneno para flechas y peces. No está claro si
las semillas se recolectan una vez caído el fruto del árbol. Las semillas se desarrollan
dentro de una cápsula leñosa algo esférica compuesta de varias secciones como gajos
de naranja. Cuando está madura, esta cápsula explota violentamente con un fuerte
estallido, esparciendo la semilla hasta 14 metros de distancia.
1638
1635
1633
(Cuatrec.) Cuatrec.
1634
1632
1631
Hordeum vulgare 3
Uso alimenticio
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Se consume
en la Amazonía (Brasil) y en México.
120
1640
1641
1642
Hydrocotyle ranunculoides
1643
Hydropus cavipes var. Murinialbus
Hongo comestible. En Colombia, los indígenas Uitoto los cocinan en caldo de
pescado, con carne o con hormigas.
Hygrocybe coccinea
Hongo comestible. Comestible, aunque sin excesivo interés gastronómico. Sabor
dulce. Carne escasa, delgada, quebradiza, roja o ligeramente amarillenta. Olor
escaso, sabor dulce.
Hygrocybe miniata
Hongo comestible. Especie reportada como comestible, poco utilizada por su sabor
poco agradable. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Carne escasa,
blanda, amarillo naranja. Inodora e insabora. Su carne escasa e insípida, no se
aconseja cocinarla.
Hygrophila tyttha
Cuchanguilla,
Amansamacho
Alimenticia (Valle del Cauca). Un estudio de la Universidad Nacional (de Colombia)
determinó que la cumarina, presente en la planta Hygrophila tyttha, conocida
popularmente como amansamachos, tiene propiedades que reducen los niveles de
ansiedad en los seres humanos. Precaución: Aunque no se estudió el nivel de
cumarina en H. tyttha, esa es una sustancia que puede ser tóxica para los humanos,
por lo que se recomienda no consumir en grandes dosis. (Se debe mencionar que
muchas plantas también presentan cumarina y si se come en poca cantidad no
presenta riesgos para los humanos, como es el caso de la canela de Cassia
(Cinnamomum aromaticum) y la especie Dipteryx odorata (Sarrapio, Almendro), que se
consumía bastante en algunas regiones de Colombia).
Hylocereus costaricensis
(F.A.C.Weber) Britton & Rose
Pitaya, flor de cáliz,
pitajaya, reina de la
noche
Fruto
PITAYA AMARILLA
Fruto
Pitaya, Cardón marica,
cardón, Kachesulia,
pitaya silvestre, Cola
de babo, Pitahaya
Fruto
Pitaya, Pitahaya roja,
pitaya roja
Fruta, cruda o cocida. Los botones florales sin abrir se pueden cocinar y comer como
verdura, ligeramente hervidas o fritas.
1648
Hydrochorea marginata
(Benth.) Barneby & J.W.Grimes
1644
Hongo erizo
Hydnum repandum
1645
Uso alimenticio
Hongo comestible. Buen comestible. Olor afrutado agradable pero sabor algo amargo
y picante, sobre todo en ejemplares adultos con sombrero plano. Se deben quitar los
amargos aguijones del himenio y cocinar ejemplares jóvenes. Retirar el agua de la
cocción, que puede amargar el guiso o revuelto. Muy buena con patatas en salsa verde
o con arroz. Con jamón. Aliño de carnes y pescados. En ajillo. Difícilmente se agusana.
Con los picos distintivos en lugar de branquias o poros, estos hongos son difíciles de
confundir. Las tapas son carnosas y quebradizas. Las espinas también son
quebradizas, tienen un olor suave y agradable y un gran sabor y textura cuando se
saltean. Los hongos erizo necesitan cocción. A veces pueden tener un regusto
ligeramente amargo si se comen crudos. Resisten bien para hervir a fuego lento,
manteniéndose firmes cuando se cocinan en sopas y guisos. Cuando se cosecha
joven se considera un alimento delicioso; las más viejas se pueden comer pero
requieren una cocción prolongada. Los estípites se utilizan en tortilla o para acompañar
un plato de carne.
1646
Nombre común
1647
Nombre científico
Hylocereus megalanthus
(K.Schum. ex Vaupel) Ralf Bauer
(sin. Selenicereus megalanthus (Schum. ex
Vaupel) Moran, Cereus megalanthus
Schum. ex Vaupel)
1650
1649
Hylocereus monacanthus
(Lem.) Britton & Rose
(sin. Cereus monacanthus Lem.,
Hylocereus lemairei (Hook.) Britton &
Rose, Hylocereus polyrhizus (F.A.C.Weber)
Britton & Rose, Selenicereus monacanthus
(Lem.) D.R.Hunt)
Hylocereus undatus
(Haw.) Britton & Rose
Fruto
Sombrerito de agua,
chupana, oreja de ratón,
paraguas
Las hojas y tallos crudos se consumen en ensaladas.
121
1651
Hymenaea courbaril L.
1652
Hymenaea intermedia Ducke
1653
Hymenaea martiana Hayne
1654
Hymenaea oblongifolia
Hube (sin. Hymenaea palustris
Ducke)
1655
Hymenaea parvifolia Huber
1656
Hymenaea reticulata Ducke
1657
Fruta, cruda o cocida. La pulpa seca de color amarillo blanquecino alrededor de la
semilla tiene un sabor dulce y comúnmente se come cruda; utilizado en la elaboración
de natillas y helados. Los niños de Jamaica lo comen como si fueran dulces. Se
prepara una bebida refrescante y fermentado en una bebida alcohólica. El contenido
Algarrobo, algarroba,
de proteínas es alto para una fruta. Tiene su propio olor peculiar (desagradable) y
guapinol, nazareno,
sabor dulce, que recuerda ligeramente a los plátanos, y generalmente se considera
copal, copal americano, agradable pero no muy atractivo. La textura es la de la harina seca que se convierte en
una pasta en la boca, algo que a algunas personas les resulta desagradable. Es muy
corobore
seco y tiene mucho almidón. Por eso los adultos lo prefieren en bebida, jugo
refrescante. Un té hecho con la corteza es una bebida muy popular entre los
leñadores que trabajan en los bosques de Brasil, porque es un tónico energético
natural.
Hymenolobium heterocarpum
Ducke
1658
Nombre común
Hyospathe elegans Mart.
1659
Nombre científico
Hypericum laricifolium
Uso alimenticio
El arilo de la fruta es comestible. Una textura polvorienta. Se prepara en bebida
refrescante.
Fruta - cruda. Se come la pulpa blanca y harinosa que rodea las semillas. Se prepara
en bebida refrescante.
Algarroba, Simiri, yutu banco,
Algarrobo
Fruta - cruda. Una textura polvorienta. Se prepara en bebida refrescante.
Hymenaea reticulata
La pulpa de fruta en polvo y olorosa es comestible. Bebida refrescante.
parcunba, karapa, algarroba o
azúcar huayo, coca de mico,
eekegua (Mir)
Fruta - cruda. Las semillas están rodeadas de una pulpa blanca, en polvo, de sabor
dulce pero olorosa. Se prepara en bebidas refrescantes.
Fruto
Guagualín, Chontilla,
Guagualín, Palmito, Palma de
verano, Palma blanca, Palma
chontilla, Tumapá
Fruto
1660
1661
Hojas y raíces tiernas crudas o cocidas.
1662
Hypochaeris elata
Chicoria
Hojas como verdura.
Hypochaeris glabra
Oreja de gato suave
Hojas tiernas, crudas o cocidas. Algo amargos, se utilizan como alimento de
emergencia.
Oreja de gato
Hojas tiernas, crudas o cocidas como la espinaca. En ensalada, es bastante amarga.
Las hojas tiernas son suaves y agradables. Por ser peludas se recomienda picarlas
finamente y mezclarlas con otras hojas, o cocinarlas de variadas formas, como acelgas
o espinacas. Las agallas de los pedúnculos florales, cuando tiernos, también pueden
comerse crudos.
1664
Achicoria de campo
Hypochaeris radicata
1665
Hypochaeris chillensis
Hypochaeris sessiliflora
1666
Hypnea musciformis
Alga marina comestible. esta especie de alga que suele recolectarse durante las
faenas de pesca en los cayos del norte del archipiélago, donde los pescadores
providencianos han hecho presencia al menos desde el siglo XVIII. Estas algas son
extraídas del fondo marino, donde se las encuentra generalmente en los fondos duros
de los arrecifes. Luego son lavadas y puestas a secar al sol, tras lo cual adquieren una
textura similar al plástico y pueden ser guardadas durante meses. El seaweed se
seaweed (Alga marina)
prepara normalmente como un ponche, mezclado con huevos, jugos de fruta y
especias como la nuez moscada o la canela, y es más frecuentemente consumido por
los hombres, quienes le atribuyen propiedades afrodisiacas. No se tiene un nombre
específico para estas algas, la palabra Seaweed como la denominan, se traduce
literalmente "alga marina". La misma denominación se dan a la especie Gracilaria
mammillaris, que al parecer tiene el mismo uso.
1663
Las hojas se utilizan como alimento fauna y ocasionalmente alimento humano en
algunas regiones.
Hypochaeris setosa
Achicoria, chicoria amarga,
ayak pilli, chchillamatu, chikku
chikku, chicoria, chicuria cucui
Hojas como verdura. La raíz tostada y luego filtrada se usa para preparar una bebida
similar al café.
Chicoria, achicoria
Hojas como verdura.
122
Chicoria amarga
Hojas como verdura.
1667
Uso alimenticio
Hypochaeris sonchoides
1668
Nombre común
Hypolepis hostilis
1669
Nombre científico
Hypolepis repens
Se come la nervadura central de las hojas. (Ecuador). Frondas / nervadura central
hervidas con protuberancias grasas o negras en tallo rallado y utilizado como fideos en
sopas.
Brotes. (México). Las hojas se consumen cocidas con grasa (ecuador).
1670
Hyptis brevipes
Hyptis capitata
Hyptis spicigera
Semillas: se comen tostadas y también se utilizan como aromatizante para guisos y
salsas. Las semillas se convierten en pulpa y luego se agregan a sopas y guisos.
Hojas - cocidas. Comido como verdura
Hyptis suaveolens
Las semillas se emplean en muchas partes de Centroamérica como las de Salvia
hispanica (Chía), como se detalla a continuación: Cuando las semillas de Salvia
hispanica se sumergen en agua, se hinchan un poco a la manera de la tapioca,
desarrollando una capa mucilaginosa exterior gruesa. Cuando las semillas remojadas
se revuelven o se trituran en agua, forman una bebida de agradable sabor y
consistencia mucilaginosa que se bebe mucho en la mesa o en los puestos de
refrescos. La bebida se puede aromatizar con zumos de frutas.
1674
1671
Las hojas a veces se comen.
Hypsizygus tessulatus
(sin. Hypsizygus marmoreus)
1672
Hongo comestible. Hypsizygus marmoreus (hongo de haya blanca), también conocido
como bunashimeji y hon-shimeji, es un hongo comestible industrializado que se cultiva
ampliamente en el este de Asia. Al ser duro cuando está crudo, el Shimeji debe
cocinarse, teniendo un sabor amargo cuando está crudo que desaparece por completo
al cocinarlo. El champiñón cocido tiene una textura firme, ligeramente crujiente y un
sabor a nuez. La preparación hace que el hongo sea más fácil de digerir. A menudo se
come con alimentos salteados, como la caza silvestre y los mariscos. Se utiliza en
sopas, guisos y salsas. Cuando se preparan solos, los hongos Shimeji se pueden
saltear enteros, incluido el tallo o el tallo (solo el extremo cortado), usando una
temperatura más alta; o se pueden asar lentamente a baja temperatura con una
pequeña cantidad de mantequilla o aceite de cocina. Se ha intentado cultivar en
Colombia, pero al parecer no se ha tenido mucho éxito en su producción.
1673
Rabo de mono
Mastranto, cuchilla de
perdomo, botón negro
Mastranto, mastranco,
albahaca de monte
Las hojas se consumen en té.
Es muy común también su preparación como refresco, dejando remojar las semillas por
dos horas y luego refrigerando la mezcla, algunas personas agregan limón u otro
cítrico para lograr un mejor sabor. Las semillas gelificadas también se pueden
preparar como papilla o budín. Las semillas son más grandes que las de otras
especies de Hyptis y pueden obtenerse en grandes cantidades en lugares donde
abundan las plantas, agitando las ramas sobre un recipiente. Las puntas de los brotes
jóvenes se agregan a los alimentos como saborizante. Las hojas aromáticas se
utilizan para preparar un sustituto del té con sabor a menta.
(sin. Matelea maritima (Jacq.) Woodson)
Curichagua, Pirichagua,
Bejuco'eleche, bejuco de leche
Fruto
Ichnanthus pallens
Guadilla
Tallo.
1677
Ilex guayusa
Guayusa, huayusa,
aguayusa, guañusa,
wayusa
Tradicionalmente, en Ecuador se consume una infusión de esta planta a la que llaman
agua de guayusa por sus propiedades antioxidantes y estimulantes (contiene cafeína,
teobromina -estimulante del chocolate- y L-teanina -estimulante del té verde). En
otras regiones de suramérica también emplean hojas de otras especies de Ilex, como
sustituto del té o de la yerba mate. También se emplean como aditivo a bebidas
alcohólicas.
1678
Ilex inundata
Guayusa
Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas.
Ilex laureola Triana
1676
1675
Ibatia maritima (Jacq.) Decne.
1679
Hyptis suaveolens 2
Fruto
123
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
1680
Impatiens balsamina L.
Caracucho, caracucha,
caracucho blanco,
caracuchos, primavera,
Bálsamo de rosas, alga
marina manchada, TouchMe-Not, Bálsamo de
jardín
Hojas y brotes tiernos cocidos (China). Semillas, crudas o cocidas. Son difíciles de
recolectar en cantidad, principalmente debido a la explosión de las cápsulas de
semillas que esparcen la semilla madura al menor contacto.
Precaución: La
ingestión regular de grandes cantidades de estas plantas puede ser peligrosa debido a
su alto contenido de minerales. Este informe, que parece absurdo, podría referirse al
oxalato de calcio. Este mineral se encuentra en I. capensis y probablemente también
en otros miembros del género. Puede ser dañino crudo pero se destruye al cocinar o
secar bien la planta. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos
renales e hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su
dieta.
1681
Indigofera suffruticosa
Añil, wara atsu, añil
indigo, curí
Alimenticia (México). Sin mayor información.
Guama, guamo, guaba
Fruta cruda (arilo). En algunos países se prepara en almíbar, con semilla o sin semilla.
En centroamérica en algunas especies se aprovecha la semilla, cocida, a manera de
habas, revuelta con algún guiso y/o con aguacate y queso. También se cocinan y se
muelen para añadirlas en sopas o para hacer un puré.
1682
1683
Inga acrocephala Steud.
1684
Inga acuminata Benth.
1685
Inga alata Benoist
1686
Inga alba (Sw.) Willd.
1687
Inga auristellae Harms
Fruto
1688
Inga bourgonii (Aubl.) DC.
Fruto
Inga brachyrhachis Harms
Fruto
Guamilla
Guamilla
Guamillo, palo de bostezo,
guamo de sapo venenoso
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Inga brachystachys
(Ducke) Ducke
Guamillo, palo de bostezo,
guamo de sapo venenoso,
Guamilla
Fruto
Inga capitata
Fruto
1691
Inga capitata Desv.
1692
Inga cayennensis Benth.
1693
Inga chartacea Poepp.
1694
Inga chocoensis T.S.Elias
1695
Inga ciliata C.Presl
1696
Inga cinnamomea Benth.
1697
Inga cocleensis Pittier
1698
Inga coerulescens Walp.
1699
Inga cordatoalata Ducke
1700
Inga coruscans Willd.
Churimo rosario
Fruto
1701
Inga cylindrica (Vell.) Mart.
Guama rosario
Fruto
1702
(¿sinónimo: Inga brachystachya Ducke?
*sin resolver)
Inga densiflora Benth.
Guamilla
Fruto
1703
1690
Inga acreana Harms
1689
Inga spp
Inga disticha Benth.
Inga disticha
Fruto
Guabo
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Guamo
Fruto
Fruto
Inga coerulescens
Fruto
Fruto
124
1704
1705
1706
1707
Inga feuillei DC.
1708
Inga filiformis N.Zamora
1709
Inga goldmanii Pittier
1710
Inga gracilifolia Ducke
Inga gracilior Sprague
Inga heterophylla Willd.
Inga ilta T.D.Penn.
Inga ingoides (Rich.) Willd.
Inga insignis Kunth
Fruto
Inga involucrata Cowan
Fruto
Inga lallensis Benth.
Fruto
Churimo de montaña
Fruto
Churima cajeta
Fruto
Guamo cafetero
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto y semillas (las semillas se deben hervir por lo menos 30 min. Para eliminar
toxicidad).
Fruto
Guama de churuco,
guao
Fruto
Inga leiocalycina Benth.
Inga leptocarpa T.D.Penn.
Inga longiflora Benth.
Inga lopadadenia Harms
Inga macrophylla Willd.
Inga manabiensis T.D.Penn.
Inga marginata Willd. (sin. Inga
semialata (Vell.) C.Mart.)
Chinivo
Fruto
Inga melinonis Sagot
Inga melinonis
Fruto
Naranjo podrido
1729
1730
Inga multijuga Benth.
Inga multinervis T.D.Penn.
Fruto
Fruto
Fruto
(sin. Inga hintonii Sandwith)
Inga mucuna Walp.
Fruto
Fruto
Inga micheliana Harms
1731
1728
1718
Fruto
1719
Guamillo
1720
Fruto
1721
Guamo
Inga laurina (Sw.) Willd.
1722
Fruto
1723
Inga lateriflora
Inga lateriflora Miq.
1724
Fruto
1725
Shimbillo
1726
(sin.Inga archeri Britton & Killip)
Fruto
1727
1717
Inga fendleriana Benth.
1711
Fruto
1712
Guamilla
Inga fastuosa (Jacq.) Willd.
1713
GUAMA, Guamo perrero,
Guamo, Guamo churimo
Inga edulis Mart.
1714
Uso alimenticio
Fruto. Es una de las Ingas (guamas) más apreciadas, en Colombia se cultiva. La
pulpa que rodea las semillas en la vaina es blanca, translúcida y gelatinosa con un
sabor dulce y perfumado. Muy apreciadas en Colombia y Ecuador, algunas formas
tienen un ligero sabor a canela. La vaina mide hasta 100 cm de largo. La vaina puede
variar considerablemente en tamaño y en la cantidad de pulpa que contiene.
1715
Nombre común
1716
Nombre científico
Fruto
Guamilla
Fruto
Fruto
125
1732
1733
Nombre común
Uso alimenticio
Inga nobilis Willd.
Guamilla, Guamo de
montaña, Guabo
Fruto
(sin. Inga quaternata Poepp.)
Inga ornata Kunth
1735
1736
1737
Inga plumifera Spruce ex Benth.
1738
Inga pruriens Poepp.
1739
Inga psittacorum Uribe
1740
Inga punctata Willd.
Inga rubiginosa (Rich.) DC.
1742
Inga pilosula (Rich.) J.F.Macbr.
1743
Fruto
(sin. Inga codonantha Pittier)
Inga pezizifera Benth.
Inga pezizifera
Fruto
Guamo
Fruto
(Coto chupa)
Fruto
Guamilla
Fruto
Fruto
Inga punctata
Fruto
Inga ruiziana G.Don
Fruto
(sin. Inga fagifolia G.Don)
Fruto
Inga saffordiana Pittier
Inga sapindoides Willd.
Guamillo
Fruto
1745
(sin. Inga pavoniana G.Don)
Fruto
Inga sertulifera DC. (subsp.
Leptopus / subsp. Sertulifera)
Fruto
1746
1744
Fruto
Inga oerstediana Benth.
1741
1734
Nombre científico
Inga setosa G.Don
Fruto
Guamo macheto, Guaba,
1747
Inga spectabilis (Vahl) Willd.
1748
Inga splendens Willd.
1749
Inga stenoptera Benth.
1750
Inga stipulacea G. Don
1751
Inga stipularis DC.
1752
Inga striata Benth.
1753
Inga tenuicalyx T.D.Penn.
1754
Inga tenuistipula Ducke
1755
Inga tessmannii Harms
1756
Inga thibaudiana DC.
1757
Inga tomentosa Benth.
Fruto
1758
Inga ulei Harms
Fruto
1759
Fruto. Dentro de la vaina hay una pulpa dulce, blanca y jugosa que rodea las semillas
negras. Esta pulpa se estima y se come con saciedad. Las vainas pueden tener entre
30 y 70 cm de largo, 8 cm de ancho y 3 cm de grosor y, por lo general, solo contienen
una pulpa escasa.
Inga umbellifera (Vahl) DC.
Fruto
1760
Guamo copero, Guama de churuco,
Guamo cajeto, Guamo, guamo
santafereño
Inga umbratica Poepp. & Endl.
Fruto
Fruto
Guamilla
Fruto
Fruto
Guamita, Shimbillo
Fruto
Fruto
Shimbillo
Fruto
Fruto
Inga tessmannii
Fruto
Guama de mico, guamito
Fruto
silvestre, guamo de montaña
126
1761
Inga venusta Standl.
Inga vera Willd. (sin. Inga spuria
Uso alimenticio
Fruto
Guama
Fruto
1764
Fruto
1765
Inga vismiifolia Poepp.
Fruto
1766
Inga yacoana J.F.Macbr.
Fruto
Inga yasuniana T.D.Penn.
Fruto
Iochroma fuchsioides
(Bonpl.) Miers
Fruto
Ipomoea alba
Hojas jóvenes y cálices carnosos - cocidos. Al vapor y se come como verdura o se
utiliza en curry, sopas, guisos, etc.. También se pueden secar para su uso posterior.
Semilla: se come cuando es joven.
Ipomoea aquatica
Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. Las puntas de los brotes más jóvenes se
pueden agregar a las ensaladas, las hojas más viejas se cocinan y hacen una espinaca
de sabor suave. Las hojas se pueden sofreír, cocer al vapor, hervir unos minutos o
freír ligeramente en aceite y comer en varios platos. A menudo se mezclan con
pimientos picantes y ajo y se preparan con un plato sabroso. Muy nutritivas.
1770
Inga villosissima Benth.
(sin. Inga pilosa L.Uribe)
1767
GUAMO, Guamo arroyero Fruto
1768
Willd. /Inga affinis DC.)
Nombre común
1769
1763
Inga velutina Willd.
1762
Nombre científico
papa dulce, chaco, Apichu,
Batatilla, Batata amarilla, Batata
blanca, Batata morada, Batata
roja, Batatilla morada, Camote
blanco, Camote morado,
Yapima, Bejuquillo
1772
Ipomoea cairica
1773
Ipomoea carnea
1774
Tubérculo - cocido . Un sabor amargo. Tallos - cocidos. Un sabor amargo. Hojas cocidas y consumidas como verdura (en tiempos de escacez). Las hojas se secan al
sol, luego se cocinan solas o se mezclan con otras verduras como el amaranto o los
guisantes. Se agrega leche de coco o pasta de maní y todo se sirve con un alimento
básico como el arroz. Precaución: Se recomienda cierta precaución debido a los
informes sobre la presencia de cianuro de hidrógeno. No consumir en exceso.
Ipomoea hederifolia
1775
Ipomoea batatas
Raíz - cocida. Dulce y carnoso, es un alimento básico delicioso y también muy nutritivo
y proporciona una rica fuente de vitaminas y minerales. Puntas de brotes jóvenes.
Las variedades de pulpa rojiza o amarillenta reciben el nombre de batata y las de carne
más clara son conocidas como camote o boniato. Se puede comer de diversas
maneras, hervido, frito, asado, en puré para acompañar platos de carne o de otro tipo,
de manera similar al puré de patata, en sopas, en buñuelos, pasteles, salado y también
se hace en dulces, postres, mermeladas, en almíbar y hasta en helados.
Ipomoea mauritiana
Las semillas se utilizan para coagular la leche.
1776
1771
Batata, camote,
boniato, batatillo, cumara,
Ipomoea nil
Comestible. Sin mayor información.
Batatilla, kasisu, tapabotija,
Hojas: cocidas y consumidas como verdura, aunque son ligeramente purgantes.
Batatilla
El tubérculo se usa para preparar chicha (Ecuador).
1777
Ipomoea pes-caprae
En África tropical, las hojas se cocinan y se comen como alimento de hambre. [Royal
Botanic Gardens; Las plantas útiles de África tropical occidental; Burkil HM, 1985 2004. Base de datos útil de plantas tropicales ]. Las raíces también se pueden
cocinar. La gran cantidad de hojas o raíces puede tener un efecto laxante. [ Plantas
Batatilla de playa,
nativas de Hawai; hawaii.edu]. Hojas - cocidas y consumidas como verdura. Se pican
Batatilla, batata, flor de y se cocinan solos o combinados con otras verduras como Cleome gynandra,
Galinsoga parviflora o Bidens pilosa, y se consumen con un alimento básico como el
playa
arroz. Las hojas suelen considerarse un alimento para la hambruna porque, en grandes
cantidades, tienen un efecto laxante. Raíces - cocidas. Las raíces almidonadas
generalmente solo se comen en momentos de necesidad ya que, en grandes
cantidades, son fuertemente laxantes.
1778
ojo de sapo, batatilla morada
Ipomoea purpurea
Batatilla
Hojas tiernas y brotes se usan como verdura.
127
1779
Ipomoea ramosissima
1780
Ipomoea triloba
1781
Iresine diffusa
1782
Iresine herbstii
1783
Iriartea deltoidea Ruiz & Pav
(sin. Iriartea ventricosa Mart.)
1784
Iriartella setigera
(Mart.) H. Wendl.
1785
Iryanthera crassifolia A.C.Sm.
1786
Iryanthera elliptica Ducke
1787
Iryanthera hostmannii
(Benth.) Warb.
1788
Iryanthera juruensis Warb.
1789
Iryanthera laevis Markgr.
1790
Iryanthera lancifolia Ducke
1791
Iryanthera macrophylla Warb.
1792
Iryanthera paraensis Huber
1793
Iryanthera polyneura Ducke
1794
Iryanthera tricornis Ducke
1795
Iryanthera ulei Warb.
1796
Ischnosiphon arouma
1797
Ischnosiphon cerotus
1798
Ischnosiphon hirsutus
1799
Ischnosiphon leucophaeus
1800
Isertia coccinea (Aubl.) J.F.Gmel.
1801
Uso alimenticio
Isertia hypoleuca Benth.
1802
Nombre común
Ixora killipii Standl.
Fruto
1803
Nombre científico
Jacaratia digitata
(Poepp. & Endl.) Solms
Fruto
Plumilla, plumaria, ilusión,
plumaje, relicario, calambombo,
penicilina, cáncer sol, cáncer
El tubérculo es comestible (Ecuador).
Hojas - cocidas y consumidas como verdura. El tubérculo es comestible. El rizoma
rallado se usa para endulzar la chicha (Ecuador).
Alimenticia (Valle del Cauca).
Escancel, tigrecillo
Se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).
Barrigona, Bombona,
chonta
Semilla comestible. Una ceniza obtenida de las flores se utiliza como sustituto de la
sal. La yema apical, a menudo llamada 'palmito', se cocina y se come como verdura.
Comestible, pero no sabroso. Comer este capullo conduce a la eventual muerte del
árbol porque no puede formar ramas laterales.
Fruto. Jugo.
Molinillo
Fruto
Cumala
Fruto
Cumala, Bita, mamita, foua,
aace, Pirijae, jumo, toirocui,
ukuka
Fruto
Cumala
El arilo que cubre las semillas es comestible, después de un proceso de ablandamiento
del mismo, mediante calentamiento directo al sol o con agua caliente.
Carne gallina
Fruto
Carne gallina, sangretoro
Fruto
Mamito
Fruto
Sangretoro
Fruto
Cumala
Fruto
Sangretoro
Fruto
Zoquete, mamito, mamita,
molinillo
Fruto
Chocolatillo k’iru
El rizoma contiene un almidón comestible. Rizomas cocidos o asados.
Juajuá blanco
Se tiene referencia de uso como alimento humano (Amazonía, Ecuador), pero no se
informa la parte consumida. Probablemente el rizoma (?)
Las hojas son comestibles (Ecuador).
Se tiene referencia de uso como alimento humano (Casanare, Coloombia), pero no se
informa la parte consumida. Probablemente el rizoma (?)
Fruto
Tefé-capacira
Fruto
128
1804
Nombre científico
Jacaratia spinosa (Aubl.) A.DC.
Nombre común
Uso alimenticio
Jacaratia, Ceiba boba,
Papayuelo
Fruta - cruda o cocida. Pulpa carnosa de sabor dulce, especiado y agradable. La fruta
debe cocinarse o, si se come cruda, la piel debe rayarse un tiempo antes del consumo
para que suelte una gran cantidad de látex. Árbol con características únicas en el
mundo, ya que su madera es comestible. Para extraer la madera es necesario
sacrificar a toda la planta. La madera se usaba anteriormente para la confección de
dulces caseros.
En Argentina, más precisamente en la provincia de Misiones, se le ha encontrado un
aplicación como alimento, elaborándose con la misma bombones y otras confituras,
como alfajores y tablitas comestibles. Para llegar a hacerlo comestible, el leño es
fraccionado en cortes especiales y en menos de 24 horas hay que comenzar a
procesarlo para eliminar las sustancias que afectan el sabor y reducir la sensación de
rigidez. Así se logra una consistencia suave, que conserva algunas características del
leño y se enmarca en la nueva tendencia gastronómica de los alimentos no
convencionales. La madera del árbol yacaratiá se sirve como un manjar en los
restaurantes argentinos . La madera está empapada en miel o jarabe y también está
disponible en bombones de chocolate o en mermeladas aromatizadas con aserrín . La
madera es suave y fibrosa y el sabor se ha comparado con las castañas.
1805
Jacquemontia tamnifolia
1806
Jaltomata procumbens
(Cav.) J.L.Gentry
1807
Jaltomata repandidentata
(Dunal) Hunz.
Además de los frutos, las hojas jóvenes de J. repandidentata en Guatemala, Nicaragua
y México, y probablemente los de J. procumbens en México, se cocinan y consumen
como las espinacas.
1808
Jaltomata sinuosa
(Miers) Mione
Fruto
1809
Jaltomata viridiflora
(Kunth) M.Nee & Mione
Fruto. Hojas (?)
1810
Jacaratia spinosa 2
Jarava ichu (sin. Stipa ichu)
La base de la planta se usa para preparar aguas frescas (Ecuador).
1811
1812
Jatropha gossypiifolia L.
Túa tua, Aichwua, higuerilla, túa
túa, purga de fraile, carretillo
Jatropha multifida
TÓXICA: Al igual que J. curcas, todas las partes de la planta son venenosas. Las
Tártago emético,
raíces tuberosas se pueden comer después de asar, lo que al parecer elimina la
emético, coralplant, flor
toxicidad. En Colombia no está difundido su consumo. Se debe tener precauciones y
de coral
no consumir en dosis altas.
Juglans neotropica Diels
1815
Jatropha curcas L.
TÓXICA: Aunque en algunos reportes se cita que el fruto y hojas son comestibles especialmente en México. Hay investigaciones que indican que todas la partes de la
planta son tóxicas. En Colombia no está muy difundido su consumo. Las hojas
Higuerillo, Jaquillo,
jóvenes se pueden comer de forma segura cuando se cuecen al vapor o se guisan, al
Purga, Coquillo, Árbol
cocinarlas parece que se elimina la toxicidad. Las nueces hervidas y tostadas se
Santo, Piñón blanco,
comen en ciertas regiones de México. Las semillas, aunque agradables al gusto, son
Piñón botija, Piñón de
purgantes, y si se comen en cantidades considerables, venenosas. Las cenizas de las
indias, Piñón de purga
raíces y ramas se usan como sal para cocinar. Tiene múltiples aplicaciones
medicinales, pero siempre se debe tener en cuenta la toxicidad y suministrar en dosis
mínimas.
1813
Las hojas se pueden comer crudas o cocidas como hierba. Fruta - cruda o cocida en
mermeladas, etc. Los frutos negros dulces también se pueden secar para su uso
posterior. Son buscados ansiosamente por la tribu tarahumara en México. Las raíces
se pueden comer crudas o hervidas. A menudo se cocinan con rábanos.
1814
Jaltomate
Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.
Juglans regia L.
Nogal bogotano, nogal
tunjano, tocte, Cedro negro,
Cedro nogal, Cedro colombiano
Nuez europea, nogal
inglés
Nuez. TÓXICA
Semilla (nuez) - cruda o cocida. Consumidos frescos o utilizados en diversas
preparaciones. Con las hojas se preparan aguas aromáticas.
Semillas (nuez): se comen crudas o se utilizan en dulces, pasteles, helados, etc. Un
sabor delicioso. La semilla también se puede moler para hacer harina y utilizar como
aromatizante en platos dulces y salados. Los frutos inmaduros se conservan en
vinagre. Un aceite comestible se obtiene de la semilla, no debe almacenarse por
mucho tiempo ya que tiende a enranciarse rápidamente. El aceite tiene un sabor
agradable y se utiliza en ensaladas o para cocinar. La savia se utiliza para hacer un
azúcar. Las cáscaras finamente molidas se utilizan en el relleno de pasta «agnolotti».
Las hojas se utilizan como té.
129
Nombre común
Uso alimenticio
1816
1817
Yakayú, amansaguapo,
amansamacho, curia,
cerebril
Las hojas comestibles se suministran a niños débiles (Ecuador). Un manojo de
plantas hervidas en agua da un té con aroma a especias y clavo, que se bebe como
aromática, pero también contra la tos ferina y los resfriados.
Justicia polygonoides
Aborrecedora
Las hojas se comen junto con pescado (Ecuador).
Justicia spicigera
En el Salvador y Colombia cocinan ocasionalmente las hojas jóvenes de K. maxima
para alimento de hambre. Tóxica: Hay reportes de alta toxicidad, en algunos estudios
dicen que se puede consumir en pequeñas cantidades, pero otras fuentes indican que
Abrojo, verdolaga, coclí
no se debe consumir en absoluto: contiene la "diosgenina presteroide" y saponinas
potencialmente dañinas. Además, ha dañado al ganado, cuando se come en cantidad.
NO CONSUMIR.
1821
Kallstroemia maxima
Comestible, hoja
Kigelia africana (Lam.) Benth.
Árbol salchicha
Introducida. Cultivada como ornamental (origen África tropical). Las semillas se
tuestan y se utilizan como alimento para la hambruna (África). La fruta es un aditivo
común para fermentar en la preparación de cerveza para aumentar la potencia o para
agregar sabor. A veces, la fruta se hornea primero y la parte carnosa se agrega a la
infusión para aumentar la fuerza, o en ocasiones es la cáscara. Se ha postulado que
estas adiciones conducen a un aumento de la fermentación que da como resultado la
formación de alcohol amílico y explican la resaca severa después de la embriaguez. Se
dice que a las ardillas en Malawi les gusta mucho la fruta; No se sabe con certeza si es
para comer la pulpa y las semillas, pero parece que la savia que obtienen al roer la
punta de la cáscara los hace bastante borrachos. El néctar de las flores se utiliza
como fuente de azúcar. Tóxicidad: Los frutos no son comestibles, incluso cuando
están completamente maduros, y se dice que son purgantes y tóxicos. Las frutas
inmaduras son venenosas.
1822
1820
Justicia pectoralis
1818
Tubérculos comestibles (Honduras). *Se debe verificar ésta información, no hay más
fuentes.
Juncus microcephalus
1819
Nombre científico
Klarobelia anomala
(R.E.Fr.) Chatrou
Camita, membrillón
Fruto
Klopstockia utilis H.Karst.
Alimento. Sin mayor información. (*This name is unresolved).
Kutchubaea de flores
sedosas, cabeça-de-urubu, puruí,
Fruto
1825
Lablab purpureus (L.) Sweet
(sin. Dolichos lablab)
Zarandaja, fríjol arveja
real, fríjol bugueño,
fríjol peruano, fríjol
risueño, fríjol sobaco,
alverjones, fríjol
jacinto, tapirusco
La semilla madura es comestible siempre que esté bien cocida. Tiene un sabor suave,
es rico en proteínas y se puede utilizar como alimento básico. La semilla también
puede prepararse como 'tofu' o fermentarse en 'tempeh' de la misma manera que se
usan los frijoles de soya en Japón. Las tiernas vainas jóvenes y las semillas
inmaduras se pueden comer crudas o cocidas. Se pueden usar como vegetales verdes
como los frijoles franceses. También se utilizan como verdura al curry. Hojas: deben
cocinarse. También se pueden secar para su uso posterior. Las hojas se usan como
hojas verdes al igual que las espinacas. Flores: crudas o cocidas en sopas y guisos.
Raíz: grande y almidonada. Precaución: La semilla cruda es venenosa, deben
cocinarse completamente antes de comer; cocinar destruye completamente la toxina.
1826
Laccaria amethystina
Lacaria amatista
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Desechar el
pie y cocinar el sombrero. Al ser de baja calidad, se suele mezclar con otras setas o
utilizar como guarnición.
1827
Laccaria fraterna
Lacaria del eucalipto
Hongo comestible. Carne escasa, de olor agradable y sabor dulce. Comestible de
calidad media. Carne demasiado escasa para ser cocinada.
Laccaria laccata
Lacaria Lacada.
Engañador
Hongo comestible. Cundinamarca. Buen comestible. Carne escasa de color rosa
pálido. Sabor dulzón. Se recomienda desechar el pie y utilizar solo el sombrero.
Preferible utilizarla con guarnición o mezclada con otras setas. Incluido en lista de
hongos comestibles FAO. (Food).
1823
Fruto
Kutchubaea micrantha Steyerm.
1824
Kutchubaea de flores
pequeñas
1828
(≡ Ceroxylon utile (H.Karst.) H.Wendl.)
Kutchubaea sericantha Standl.
puruí-da-mata, puruí-grande
130
1829
Hongo comestible. Baja calidad. Carne escasa, rosada. Sabor dulzón. Comestible
mediocre. Se recomienda desechar el pie. Incluido en lista de hongos comestibles
FAO. (Food).
1830
Laccaria trichodermophora
Hongo comestible. Basidioma. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.
Reportado como comestible en México. Se consideran tóxicas cuando estaban muy
maduras, por lo que se recolectan en etapa juvenil (* posiblemente no sean tóxicas
maduras, pero pierden el sabor).
Lacistema aggregatum
(P.J.Bergius) Rusby
Fruto
Lacistema nena J.F.Macbr.
Fruto
Lacmellea aculeata
(Ducke) Monach.
Fruto
Lacmellea arborescens
(Müll.Arg.) Markgr.
Chicle
Fruto, Exudado (látex).
(sin. Lacmellea lactescens (Kuhlm.)
Markgr.)
Leche miel
FRUTO
LECHE DE MIEL,
TACHUELO
Fruto
(sin. Lacmellea peruviana (Van Heurck &
Müll.Arg.) Markgr.)
1836
1837
Lacmellea foxii (Stapf) Markgr.
1838
Lacmellea gracilis
(Müll.Arg.) Markgr.
1839
Lacmellea lactescens
1840
Lacmellea oblongata Markgr.
1841
Lacmellea panamensis
(Woodson) Markgr.
1842
Lacmellea ramosissima
(Müll.Arg.) Markgr.
Lacmellea speciosa Woodson
Perillo, Popa
Fruto
Lacmellea standleyi
(Woodson) Monach.
Palo de vaca
Se utiliza como bebida un látex obtenido en abundancia a partir de incisiones en los
tallos (Guatemala). No es del todo agradable en consistencia. Fruta - probablemente
comestible, tiene aroma a mango.
Lactarius camphoratus
Gorra de caramelo,
Lactario alcanforado,
Lactario de achicoria
Hongo comestible. Baja calidad. Carne rosa-pálido de característico olor a alcanfor o
achicoria, sabor suave, algo amargo. Carne escasa, de poca calidad, se suele
condimentar con vainilla, azafrán y trufa, como si fuera un vegetal o legumbre.
También se usa como repelente de polilla, dentro de armarios domésticos.
Gorro de caramelo
Candy cap (gorro de caramelo) es el nombre común en inglés para varias especies
comestibles de Lactarius estrechamente relacionadas ; L. camphoratus , L. fragilis y L.
rubidus . Estos hongos son apreciados por sus cualidades altamente aromáticas y se
usan culinariamente como saborizante más que como componente de una comida
completa. Las tapas de caramelo no se consumen normalmente como verdura de la
misma manera que se consumen la mayoría de los otros hongos comestibles. Debido a
la fuerte calidad aromática de estos hongos, en cambio, se usan principalmente como
aromatizantes, de la misma manera que se usan la vainilla , el azafrán o las trufas .
Ellos imparten un sabor y aroma a los alimentos que se ha comparado con el jarabe de
arce o el curry, pero con un aroma mucho más fuerte que cualquiera de estos
condimentos.
1845
Lacmellea floribunda
(Poepp.) Benth. & Hook.f.
1843
Lacmellea edulis H.Karst.
1844
1835
1834
Laccaria proxima
1831
Uso alimenticio
1832
Nombre común
1833
Nombre científico
Lactarius camphoratus 2
Fruto
Chicle
Fruto
Chicle
Exudado (látex).
Fruto
Escupidijo, Iguano,
caimito, Barbasco
El látex se ha utilizado como sustituto de la leche en el café. La savia se toma, es
dulce y buena para la anemia. Fruta cruda.
El látex de esta especie tiene un sabor dulce. Fruta.
131
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Las cápsulas de caramelo son únicas entre los hongos comestibles porque a menudo
se usan en alimentos dulces y de postre , como galletas y helados . También se
utilizan a veces para dar sabor a platos salados que se preparan tradicionalmente con
acompañamientos dulces, como la carne de cerdo, y a veces también se utilizan en
lugar de condimentos de curry. Se suelen utilizar en forma seca, ya que el aroma
característico se intensifica mucho al secarse. Para usarlos como saborizante, los
champiñones secos se pulverizan o se infunden en uno de los ingredientes líquidos
utilizados en el plato, por ejemplo, se empapan en leche caliente, de la misma manera
que las vainas de vainilla enteras.
Lactarius camphoratus 3
1846
Lactarius deceptivus
Hongo comestible. Su carnosidad es blanca y su sabor picante y amargo y su olor es
parecido al látex. Son comestibles, pero no son muy apreciados gastronómicamente.
Lactarius gerardii
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan usos en
esta categoría. Reportado como comestible en otros países.
Lactarius indigo
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). En México
se reporta como comestible: Un hongo de color azul índigo que a primera vista
pareciera venenoso o realmente alucinógeno, sin embargo, es un hongo inofensivo,
que tiene un sabor muy agradable.
Hongo azul
Hojas crudas. Variedad de la lechuga común, pero con hojas rizadas.
Lacunaria crenata (Tul.) A.C.Sm.
Lacunaria grandifolia Ducke
Lacunaria jenmanii (Oliv.) Ducke
Lacunaria macrostachya
(Tul.) A.C.Sm.
Fruto
Ladenbergia oblongifolia
(Mutis) L.Andersson
Fruto
Laetia americana L.
Fruto
Laetia procera (Poepp.) Eichler
Fruto
1859
1852
Batavia, lechuga
batavia
1853
Lactuca sativa var. Batavia
1854
Hojas - crudas o cocidas. Con un sabor suave ligeramente dulce con una textura
crujiente, la lechuga es una hoja de ensalada muy utilizada y también se puede cocinar
como verdura o agregarse a sopas, etc. Semilla: germinada y utilizada en ensaladas
o sándwiches.
1855
Lechuga
1856
Lactuca sativa
1857
Lactifluus hallingii
1858
1850
Hongo comestible. Se ha informado que la especie es comestible, pero se recomienda
precaución. Probablemente sea comestible (Franco-Molano et al. 2000, Peña-Cañón
y Henao-Mejia 2014) dado que la especie estrechamente relacionada, Lactarius
deceptivus, se usa ampliamente como alimento en otras partes del mundo. L. hallingii
está comenzando a comercializarse como comestible en algunas ciudades
colombianas.(?) Los especímenes de esta especie habían sido previamente
identificados como Lactarius deceptivus.
1851
1849
1847
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Sabor
amargo o muy picante que le invalida para consumir directamente. ¿se consume como
especia picante? o aditivo en caldos?
1848
Lactario de leche
dorada
Lactarius chrysorrheus
Laetiporus sulphureus
Palo de venado
Fruto
Fruto
Fruto
Hongo comestible - con precaución. Forma de cerebro. Carne blanda de joven, color
blanco, olor agradable y sabor picante. Aunque en algunas zonas de USA le llaman “el
pollo de los bosques”, ha causado problemas intestinales numerosos, resultando
incompatible con bebidas alcohólicas. En todo caso, solo deben consumirse
ejemplares muy jóvenes. La opinión más popular dice que esta especie, como lo
Pollo del Bosque. Seta indica el nombre, tiene sabor a pollo. Crece directamente sobre los árboles y es
fácilmente reconocible por su intenso color dorado y su forma de ostras apiladas.
Tornillo
Aunque muy apetecido, este hongo presenta varias dificultades al momento del
consumo: debe comerse cocinado (nunca crudo), únicamente cuando todavía es joven
(blanco, blando y con alto contenido de líquido). Mucho cuidado: Jamás debe
mezclarse con bebidas alcohólicas. Este hongo es fácilmente confundible con otras
especies de la familia Laetiporus que pueden provocar alergias.
132
1860
Nombre científico
Lagenaria siceraria
(Molina) Standl.
Nombre común
Uso alimenticio
Calabazo, camaza,
camazo, Bangaño,
Calabazo de bejuco
Fruta inmadura - cocinada y utilizada como verdura. Se pueden hervir, cocer al vapor,
freír, usar en curry, agregar a guisos o hacer buñuelos. La pulpa alrededor de la
semilla es purgante y no se debe comer. La fruta puede secarse para su uso posterior.
Semilla - cocinada. En Centroamérica las semillas tostadas y molidas se utilizan para
preparar una bebida similar a la horchata.
También se consumen Hojas y brotes
jóvenes cocidos y utilizados en ensalada. Algunas variedades son sumamente
amargas, al punto de resultar incomestibles. En África y Asia tienen multitud de usos
culinarios y cultivares de muy buena calidad, dónde el fruto se asemeja a la calabaza y
tiene un sabor similar al del zucchini (Cucurbita pepo).
En China es frecuente en la gastronomía del sur, donde se lo conoce
como huzi (en chino, 葫子; pinyin, húzi); se lo emplea salteado o en sopas. En
el Japón se acostumbra secarlo para su conservación, cortado en tiras que se marinan
o salan; conocido como kampyō, forma parte de numerosos platos vegetarianos. En
la India se emplea en currys, y las hojas y brotes tiernos se cuecen y usan en sopas y
guisados. Las semillas son ricas en aceite comestible; en el sur de Asia se utiliza
para frituras, o se prepara sobre la base de ellas un cuajo vegetal similar al tofu.
Lagenaria siceraria 2
1861
1862
Lamium amplexicaule
Henbit, ortiga muerta
Henbit
Hojas tiernas, crudas o cocidas. Se añade a ensaladas o se utiliza como hierba.
1863
Los frutos se comen. El fruto es ligeramente carnoso y de una sola semilla (drupa); es
de color verde grisáceo o verde guisante cuando está inmaduro y pardusco en la
madurez. Los frutos tienen forma de lente y miden unos 2 cm de largo.
Lamourouxia virgata
perro, pescadito,
soldilla
La planta machacada o las hojas tostadas sirven como aderezo (Ecuador).
1864
Mangle blanco,
comedero, feliz blanco,
Laguncularia racemosa
(L.) C.F.Gaertn.
Lantana achyranthifolia Desf.
iguanero, mangle amarillo, mangle
bobo, mangle salado, mangle
zaragoza
1865
Comestible (México). Las hojas aromáticas se utilizan para hacer un té. Frutos. Los
frutos negros maduros se comen en puñados, especialmente por los niños. Algunos
informes mencionan la toxicidad de los frutos verdes. Precaución: Hay reportes que
las hojas y semillas son tóxicas. Las bayas verdes inmaduras provocan vómitos,
diarrea, pupilas dilatadas y dificultad para respirar si se ingieren. Las hojas pueden
causar dermatitis. (Todas las partes de la planta son venenosas si se ingieren). En las
regiones que se consume la especie solo se utiliza en pequeñas cantidades, hojas
cocidas. No consumir bayas verdes.
1866
Lantana canescens Kunth
Verbena
Fruto
Lantana cujabensis Schauer
Carrasquillo, venturosa Fruto
Lantana hirta Graham
Yerba polla, orégano
de monte
1868
Lantana camara L.
(sin. Lantana urticifolia Mill. /
Lantana camara subsp. Camara)
Sanguinaria, cinco
negritos, venturosa
cariaquita, gurupacha,
carraquillo, mabizou,
siete negritos, mille
fleurs, bwa wa tau, red
sage
1867
Fruto
(sin. Lantana costaricensis Hayek)
Té de costa, botón de
salvia, cariaquito blanco​,
1869
Lantana involucrata L.
1870
Lantana rugulosa Kunth
1871
Lantana trifolia L.
1872
Las hojas aromáticas se utilizan para hacer té. Se utiliza como condimento (hojas?),
se le llama orégano de monte. Fruto comestible. Algunos informes mencionan la
toxicidad de los frutos verdes.
Precaución: Hay reportes que las hojas y semillas
son tóxicas. Las bayas verdes inmaduras provocan vómitos, diarrea, pupilas dilatadas
y dificultad para respirar si se ingieren. Las hojas pueden causar dermatitis. (Todas las
partes de la planta son venenosas si se ingieren). En las regiones que se consume la
especie solo se utiliza en pequeñas cantidades (hojas) como condimento, cocidas. No
consumir bayas verdes.
Lapsana communis
Hojas tiernas y brotes, crudos o cocidos. Es mejor cosecharlas antes de que la planta
florezca. Las hojas pueden agregarse a ensaladas, cocinarse como espinacas o
agregarse a sopas y guisos. Tienen un sabor amargo o parecido al de un rábano. En
ensaladas, sándwiches, omelettes o cocida como la espinaca.
1873
cariaquito encarnado, Caca de
mono, Cinco negritos, Confite,
Confiturilla, Confiturilla blanca,
Duraznillo, Manzanita, Orégano,
Orégano de monte, Peonía, Peonía
colorada, Sonora, Santa María
Fruto
Lasiacis sloanei
Comestible y medicinal (Cuba). Sin mayor información.
Fruto
Venturosa, Mancheco, Yerba de
conejo, Cariaquito morado,
Cariaquito, Carrasposa
Fruto
133
1875
1874
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Lathyrus magellanicus
Hay reportes de que las semillas cocidas son comestibles, pero se debe tener mucha
precaución, consumir en dosis mínimas y no frecuentemente. Toxicidad: Aunque no
se han encontrado registros específicos de toxicidad para esta especie, se deben tener
las mismas precauciones citadas para la especie Lathyrus odoratus.
Lathyrus odoratus
Hay reportes de que las semillas cocidas son comestibles, pero se debe tener mucha
precaución, consumir en dosis mínimas y no frecuentemente. Toxicidad: Aunque no
se han encontrado registros específicos de toxicidad para esta especie, la semilla y
otras partes de muchas especies de Lathyrus contienen un aminoácido tóxico
(especialmente Lathyrus sativus, no presente en Colombia pero muy consumida en
otros países). En pequeñas cantidades, el aminoácido es inocuo y las semillas de
varias especies de Lathyrus se consumen como parte nutritiva de la dieta.
Doncenón, tacones
Sin embargo, en grandes cantidades (la semilla debe formar menos del 30% de una
dieta equilibrada), puede provocar una enfermedad muy grave del sistema nervioso
conocida como 'latirismo'. Los síntomas aparecen como parálisis de los músculos por
debajo de las rodillas, dolores en la espalda, seguidos de debilidad y rigidez de las
piernas y descoordinación progresiva de la locomotora. En general, el remojo y la
ebullición reducen los niveles de toxicidad en las semillas, y este efecto aumenta si se
cambia el agua después del remojo y durante la cocción. Cuando las semillas se
muelen en harina, que luego se usa para hornear o cocinar, es posible que no se
elimine la toxicidad.
1876
Laurus nobilis
1877
Leandra aristigera
(Naudin) Cogn.
Fruto
1878
Leandra caquetana Sprague
Fruto
1879
Leandra caquetensis Gleason
Fruto
1880
Leandra dichotoma
(D.Don) Cogn.
Fruto
1881
Leandra divaricata
(Naudin) Cogn.
Fruto
1882
Leandra granatensis Gleason
Fruto
1883
Condimento, aromatizante. Las hojas de laurel son usadas como condimento en la
gastronomía europea (particularmente en la cocina mediterránea), así como en toda
América. Las hojas se utilizan en sopas, guisos y estofados, así como en carnes,
pescados, mariscos y vegetales, e incluso en postres como el arroz con leche. Se
utilizan generalmente enteras (a veces como bouquet garni), y retiradas antes de
servir. También pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejor
gusto a la comida.
Leandra secunda (D.Don) Cogn.
Fruto
1884
Lathyrus odoratus 2
Leandra subseriata
(Naudin) Cogn.
Fruto
1885
Leccinum rugosiceps
Leccinum arrugado
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Los cuerpos
frutales son comestibles , aunque las opiniones varían en cuanto a su conveniencia.
los hongos Leccinum rugosiceps se han descrito de diversas maneras como
"excelentes", y "de mala calidad". Tienen un sabor a nuez y una textura firme; los
ejemplares más viejos son menos firmes pero conservan el sabor. Secar los
champiñones realza el sabor. El estípite tiende a albergar larvas de insectos y debe
limpiarse antes del consumo. El manitol (edulcorante) de alcohol de azúcar está
presente en los cuerpos frutales.
1886
Lecythis ampla Miers
Las semillas son comestibles. Precaución: verificar. Ver reportes de toxicidad de
olla de mono, salero de
otras especies de Lecythis. Esta especie no tiene estudios, pero es muy probable que
mono
tengan la misma toxicidad.
Lecythis chartacea O.Berg
1888
Colca
1887
Laurel
Lecythis minor Jacq.
(sin. Lecythis elliptica Kunth)
Semilla. Precaución: verificar. Ver reportes toxicidad otras especies Lecythis.
Olla de mono, olleto, so
ulua, coco mono, ollita de
mono
Semilla - cruda o tostada. Un excelente sabor. La semilla es rica en aceite, proteínas y
vitaminas B. Precaución: En algunas áreas, se informa que las semillas son algo
tóxicas. La toxicidad puede depender de la concentración de selenio en el suelo. El
envenenamiento por selenio puede causar pérdida temporal de cabello y uñas y
náuseas.
134
1889
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Lecythis ollaria L.
Olla del mono
Semilla - cruda. Ricos en aceite. De muy buen sabor. Muy similar a la especie Lcythis
pisonis. TÓXICA: El endospermo de la semilla es tóxico debido a la presencia de
Selenio. Al parecer el aceite no contiene selenio.
1890
Olla de mono, castaño,
Lecythis pisonis Cambess.
cabeza de churuco, almendro,
carguero, nomana, huesillo,
nuez del paraíso
La cáscara es delgada y se rompe fácilmente cuando está bastante fresca, sin
embargo, se dice que esta cáscara contiene un principio venenoso. Se puede obtener
un aceite comestible de la semilla. De color amarillo pálido, sugestivo de aceite de
almendras tanto en sabor como en olor. La cubierta dañina de la semilla debe
eliminarse antes de la extracción del aceite. TÓXICA: Se dice que la cáscara de la
semilla fresca y madura contiene un principio venenoso. Es probable que las semillas
contengan cantidades tóxicas de selenio cuando se cultivan en suelos con alto
contenido de selenio.
Lecythis pisonis 2
Semilla. Precaución: verificar. Ver reportes toxicidad otras especies Lecythis.
1892
Lecythis zabucajo Aubl.
Semilla - cruda. De excelente calidad, similares a la nuez de Brasil en tamaño y forma,
Cuando están maduros, los granos de color blanco marfil tienen un sabor delicioso con
una textura suave y casi cremosa. Se dice que las semillas son más dulces que las
nueces de Brasil, con un sabor superior y más fáciles de digerir. Pero es difícil su
cultivo comercial, solo se encuentra en la Amazonía.
Precaución: Verificar
toxicidad. Otras especies como L. ollaria y L. pisonis, aunque producen buenas
nueces tienen el inconveniente de fijar selenio en las semillas, donde los suelos son
ricos en ese elemento; el consumo de nueces en estos casos ha producido
envenenamientos, pérdida de cabello y aún la muerte.
Leersia hexandra
1894
Lecythis tuyrana Pittier
1893
1891
Semilla - cruda. (Tóxica) Ricos en aceite, son similares a la nuez de Brasil en tamaño y
forma. Cuando están maduros, los granos de color blanco marfil tienen un sabor
delicioso con una textura suave, casi cremosa. Se dice que las semillas son más
dulces que las nueces de Brasil, con un sabor superior y más fáciles de digerir. Una
semilla muy nutritiva, que contiene aproximadamente un 63 % de aceite o grasa y un
20 % de proteína. Las semillas miden unos 5 cm de largo y 2,5 cm de grosor.
Castaña
Semilla comestible (Amazonía). Aunque en otras regiones generalmentese se usa la
especie para pastoreo.
Hierba acuática. Hojas, crudas o cocidas. Las hojas se cultivan en Israel para su uso
como ensalada o verdura. No se dispone de un estudio de nutrientes. Desde la
Lenteja de agua, lenteja década de 1970, las lentejas de agua han atraído una atención considerable por su
de agua gorda, lenteja alto contenido de proteínas, la rápida acumulación de biomasa en comparación con las
de agua inflada, lenteja plantas terrestres y su capacidad para absorber nutrientes y otras sustancias químicas.
de agua gibosa, lenteja La lenteja de agua puede crecer muy rápidamente en pequeños estanques, zanjas o
pantanos donde pueden extraer grandes cantidades de nutrientes, lo que convierte a la
de agua hinchada
planta en una fuente potencial de proteínas para los seres humanos y el ganado,
especialmente para las aves de corral y los peces.
Lemna gibba
Una de las lentejas de agua más pequeñas (Wolffia arrhiza) ha sido utilizada como
vegetal nutritivo por los birmanos, los loatianos y la gente del norte de Tailandia
durante generaciones. Las lentejas de agua contienen mucha agua (92-95%) y, por lo
tanto, son extremadamente voluminosas y perecederas cuando se cosechan. Si bien la
alimentación con lenteja de agua seca a menudo es prometedora desde el punto de
vista nutricional, deben tenerse en cuenta los aspectos económicos y prácticos del
secado. El secado puede resultar demasiado caro y no factible. Por lo tanto, son
preferibles los métodos naturales o menos costosos (secado al sol, secado a la
sombra, secado al aire).
1895
Lemna gibba 2
Lens culinaris
(sin. Vicia lens)
Lenteja
Semillas cocidas o germinada y luego se come cruda o cocida. las semillas pueden
cocinarse solas o agregarse a sopas, guisos, etc. La semilla se puede remojar durante
12 horas en agua tibia y luego se deja germinar durante unos 5 días, Tienen un sabor
crujiente y fresco. La semilla entera se tuesta, luego se sala y se come como
merienda. Vainas jóvenes - usadas frescas o cocidas como judías verdes. Aunque ya
no se siembra comercialmente en el país.
135
Nombre científico
Uso alimenticio
Lenteja
La lenteja (Lens culinaris L.), forma parte de la familia de las leguminosas y constituye
uno de los cultivos más importantes de las dietas tradicionales en el mundo. Se
considera uno de los cultivos más antiguos con unos 8,000 a 9,000 años de
antigüedad, siendo su origen lo que hoy se conoce como Medio Oriente, desde donde
se extendió a Europa y el resto del mundo. A diferencia de otras leguminosas, por su
tipo de cobertura, no es necesario remojarlas en agua antes de cocerlas, lo que
permite un menor tiempo de preparación, además de conservar más sus nutrientes.
En Colombia se consumen generalmente en sopa de lentejas (con papas y a veces
salchicha o chorizo) o como guarnición, solas o con papas o revueltas con arroz.
Lentinula boryana
Hongo comestible. Morfológicamente similar al Shiitake (Lentinula edodes).
Consumido en México, se conoce por los nombres de hongo de encino, hongo de palo
Hongo orejas de roble,
y cuerudo. Diversas comunidades indígenas y campesinas la consumen y
shiitake americano
comercializan en mercados populares (Garibay-Orijel et al., 2010). Reportado como
comestible en Dominica. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.
1898
Lentinula aciculospora
Hongo comestible. Lentinula aciculispora es un hongo comestible con significado
cultural entre los agricultores colombianos con antepasados ​muisca en la sierra de
Roblas, orejas de roble, Boyacá. Este hongo forma parte de la dieta diaria de la comunidad en época de lluvias.
En Panamá, esta especie es recomendada para usos culinarios o medicinales ya que
Panas
es muy similar a Lentinula edodes, el Shii-take, que es un segundo hongo comestible y
medicinal consumido en el mundo (Piepenbring, 2009).
Lentinula edodes
Shiitake
Hongo comestible. Tiene una textura suave, esponjosa y desarrolla un sabor a madera.
Delicioso con pastas y sopas. Este hongo es ideal para deshidratar, ya que intensifica
aún más su sabor y aroma característicos. Por su sabor fuerte y agradable, es muy
utilizada en revueltos con otras especies o acompañando guisos de carne o estofados.
Desecada y vuelta a rehidratar durante 30` con agua tibia, se puede consumir en forma
de sopas o infusiones. Muy apreciada en Oriente desde hace más de 1.000 años, por
sus numerosas propiedades medicinales: vitamina B2 (crecimiento), B12
(antianémica), D (antiraquítica), dosis altas de proteínas y de sales minerales, etc.
1899
1897
1896
Lens culinaris 2
Nombre común
Lentinula raphanica
Ekuirua
Hongo comestible. Consumido en la amazonía. En Colombia se han realizado
colecciones en los departamentos de Caquetá y Amazonas. Los indígenas Uitotos los
cosechan cuando tienen más o menos un día. Los basidiocarpos se preparan en caldo
o los asan envueltos en hojas de yarumo (Vasco, 2002).
Lentinula raphanica 2
Lentinula raphanica 3
"Se recogen todo no se deja las paticas porque le puede asustar. Se debe lavar muy
bien, incluso con cambios de agua y luego cocinar o asar: "si se consume crudo
puede emborrachar hasta puede ser mortal; por eso se asan en hojas grandes y
gruesas, es con el fin de que en el momento que se asa la hoja no se queme pronto,
más bien que demore y si resiste la hoja, por los orificio deja escurrir el líquido que es
jukurede y que quede el Ekuirua (Lentinula) puro". "se pueden preparar en iyko, ruika,
en uzai, juziroi y frito, pero además de ello se hace rellena de tintín con Ekuirua
(Lentinula), condimentado con cebolla y ajo; de igual modo se frita con huevo y cebolla
más hormiga termitas y frijol con Ekuirua".
Tiene un sabor y sobre todo un olor fuerte, se debe aliñar: "Los mayores dicen que el
sabor del Ekuirua+ es similar, como el caldo crudo dela Yuca brava rayada y colada,
también tiene el olor fuerte, como la Yuca del monte, emborracha; así es la
abundancia, fuerte, se puede comer, por eso se arregla muy bien". (LA TRANSMISIÓN DE
1900
Lentinus arcularius
(sin. Polyporus arcularius)
Hongo comestible. Baja calidad. Carne blanco-crema, delgada, fibrosa, tenaz. Débil
olor fúngico y sabor dulce. Su estructura fibrosa y carne coriácea, lo hacen mediocre
al paladar.
1901
Lentinus berteroi
Hongo comestible. En Brasil se informa como comestible por los indígenas YanomamoAuaris. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.
1902
Lentinus concavus
(sin. Pleurotus concavus)
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. Se utiliza en el
Amazonas como una especie comestible resistente que requiere una preparación
cuidadosa. Parte utilizada: Basidiome. Utilizado por los indígenas Uitoto y Yanomamo.
En Colombia, los indígenas Uitoto los cocinaban en caldo de pescado o envueltos en
hojas de mafafa. En Brasil, los indígenas Yanomamo-Auaris lo usaban como
comestible.
1903
LOS CONOCIMIENTOS TRADICIONALES DEL HONGO EKUIRUA+ (Lentinula raphanica) BAJO LA
ORIENTACIÓN DE ALGUNOS MAYORES DEL CLAN JIFKUEN+ DE LA ETNIA UITOTO EN LA CHORRERA,
AMAZONAS-COLOMBIA).
Lentinus crinitus
(sin. Panus crinitus)
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México.
Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).
136
1904
Leonia cymosa Mart.
Leonia glycycarpa Ruiz & Pav.
Leonia occidentalis
L.B.Sm. & A.Fernández
Leonia racemosa Mart.
Leonia triandra Cuatrec.
Leonotis nepetifolia
Leonurus japonicus
Leopoldinia piassaba Wallace
Palo de sapo
Fruto
Fruto
Fruto
YEMA DE HUEVO
Fruto
Cordón de fraile
Flores. Se cocinan con verduras de hoja verde. El néctar se chupa o lame desde la
base de las flores. Tiene un sabor dulce y generalmente se consume en pequeñas
cantidades como refrigerio. Suele gustar mucho a los niños.
Hierba caseras para cocinar; sopa, tallo tierno y hoja. Las hojas y raíces se comen
cocidas. En China para acompañar a la carne de cerdo.
Fruto (semilla?)
Yara, Palmito
Fruto. Una ceniza hecha de los frutos se utiliza como sustituto de la sal. La gente local
a veces recolecta la fruta en grandes cantidades, luego, al quemarla y lavarla, extrae
una sustancia harinosa, que se usa como sustituto de la sal cuando esa sustancia no
está disponible. Tiene un sabor más amargo que salino.
Leotia lubrica
Gelatina
Hongo comestible. Parte utilizada: Ascoma. En Colombia no se reportan usos en esta
categoría. Se informa como comestible pero poco atractivo debido a la consistencia
gelatinosa del resultado. A menudo se describe como no comestible, a pesar de su
nombre común , pero ocasionalmente se ha informado como un buen comestible. La
especie es demasiado gelatinosa para ser consumida agradablemente, no tiene mayor
valor culinario.
Lepidaploa canescens
Vara santa,
maruchonga
Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.
Mastuerzo
Hojas crudas o cocidas y se comen como verdura. Se lo emplea en ensaladas,
mezclado con otras hortalizas. Tiene un sabor picante similar al berro. Puede resaltar
el gusto de otros alimentos actuando como condimento. Picado fino puede agregarse a
la mayonesa. (Charpentier, 1998). Secadas sus hojas al sol se elabora una harina útil
en la fabricación de panes, pastas, sopas etc. En Brasil mencionan que a pesar de
que puede comerse en ensaladas, por su gusto acre es más utilizada como
aromatizante de bebidas alcohólicas.
1922
1919
Chiqui chiqui
1920
Leonia crassa
L.B.Sm. & A.Fernández
1921
1908
Fruto
1909
Fruto
Lenzites betulinus
1910
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México.
Aunque generalmente se reporta como medicinal. Por su textura coriácea (dura,
fibrosa) no se considera buen comestible.
Lentinus velutinus
1911
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). L.
velutinus es un hongo silvestre que se encuentra en las regiones tropicales de América
del Sur, el sudeste de Asia y el sur de África. Se puede cultivar pero se considera
comestible de baja calidad, debido a su textura dura. Sin olor especial; comestible
cuando es joven. En algunas regiones del mundo su consumo es solo medicinal.
1912
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. En
Colombia no se reportan usos en esta categoría (Boa, 2004).
1913
Lentinus tricholoma
(sin. Polyporus tricholoma)
1914
Hongo comestible. Comestible cuando los esporocarpos son jóvenes, de lo contrario
muy duro. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.
1915
Lentinus swartzii
1916
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. Carne tenaz,
elástica, coriácea, blanquecina. Olor harinoso, sabor amargo. Baja comestibilidad.
Carne dura y amarga. Fotogénica, vistosa.
1917
Lentinus strigosus
1918
Lentinus scleropus
1905
Uso alimenticio
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidiome. Utilizado por los indígenas Uitoto. En
Colombia, los indígenas Uitoto utilizan la especie cuando los ejemplares son jóvenes y
blandos, ya que los maduros no son agradables. Lo consumen hervido y luego lo asan
en hojas de mafafa y caldo de pescado.
1906
Nombre común
1907
Nombre científico
Leopoldinia pulchra Mart.
Lepidium didymum
(sin. Coronopus didymum)
137
Uso alimenticio
Mastuerce, culantrillo.
En ciertas partes se usa como alimento a pesar del mal olor, que no daña el sabor.
Hojas tiernas, crudas o cocidas. Las hojas son una rica fuente de vitamina C y tienen
un sabor picante parecido a un berro. Picado finamente y agregado a ensaladas, usado
como guarnición o cocido como verduras. Las vainas verdes tienen un sabor
agradablemente picante y se pueden comer crudas o utilizarse como condimento en
sopas y guisos. La semilla es un sustituto de la pimienta. Senmillas con sal y
vinagre son excelente condimento. Las hojas del pimiento silvestre son nutritivas y
generalmente desintoxicantes, se han utilizado para tratar la deficiencia de vitamina C
y la diabetes.
Lepidium virginicum L.
Lepidocaryum tenue Mart.
Fruto (vaina)
Lepista nuda
(sin. Clitocybe nuda)
Hongo comestible. Distinguible por su matiz lila. Anteriormente Clitocybe nuda. Buen
comestible. Carnosa, color de la carne blanquecino con discreto tinte violáceo, tierna
en el sombrero y fibrosa en el pie. Olor afrutado y sabor muy agradable. Esporada
blanca-lila. Podría ser algo indigesta para determinados estómagos. Se cocina solo el
sombrero, carnoso y de agradable sabor. Tras cocerlas, incorporarlas a tortillas
francesas, exquisitas por su singular textura . En pastel con verduras. Mundialmente
se reporta el consumo de varias especies de Clitocybe, se debería estudiar la
comestibilidad de las demás especies presentes en Colombia.
1926
1925
1923
Nombre común
1924
Nombre científico
Leucaena leucocephala
(Lam.) de Wit
Leucaena, acacia
blanca, acacia forrajera,
carbonero, carbonero
blanco, carbonero
quiebrahacha, panelo,
ucaena, Guaje
Sus semillas verdes son comestibles, aunque algo insípidas. Su sabor es levemente
igual al ajo crudo aunque siendo, no poco más picosas. Las vainas se encuentran
frecuentemente en los mercados de México. Las semillas secas se fermentan en
tempeh lamtoro y dageh lamtoro. La semilla seca se puede tostar y utilizar como
sucedáneo del café. En las salsas se utiliza una goma comestible obtenida de la
planta. Semillas crudas o trituradas con chiles o con aguacate y cilantro. Con las
flores cocidas se hacen salsas. Precaución: Las hojas de la mayoría de las formas
de esta planta contienen el inusual aminoácido mimoseno. En grandes cantidades,
esto puede ser perjudicial. Hay cultivares con bajo contenido de mimoseno.
1929
1928
1927
Leucaena leucocephala 2
1930
Hojas tiernas, vainas y capullos de flores, crudos, al vapor, en sopas, con arroz o
mezclados con chiles y otras especias. Semillas: crudas o cocidas. Las semillas
verdes se mezclan con coco rallado, se envuelven en hojas de plátano y se cuecen.
Las semillas maduras, pero no secas, se comen crudas o cocidas como manjar. Las
vainas jóvenes son comestibles y ocasionalmente se comen en ensalada de vegetales
javanés con salsa picante de maní y pescado picante envuelto en papaya o hojas de
taro en Indonesia, y en Ensalada de papaya en Laosa y Tailandia, donde se les conoce
como phak krathin.
Hojas, crudas o cocidas. Los brotes tiernos de primavera se cortan finamente y se
agregan a las ensaladas. Más bien picantes, deben usarse con moderación o
mezclarse con otras plantas de ensalada. También pueden usarse para sandwiches,
omelettes, sopas, guisos o pucheros. Raíz - cruda. Utilizado en primavera. Los
capullos florales inmaduros pueden prepararse como pickles o en escabeche, pero
también pueden agregarse a las ensaladas. Las flores maduras sirven para preparar
vino, solas o combinadas con las del diente de león. Los pétalos pueden servir para
adornar ensaladas o pueden agregarse a las sopas, enteras o picadas, en el momento
de servirlas.
Leucanthemum vulgare
Margarita
Leucoagaricus leucothites
Hongo comestible con precauciones. Cundinamarca, Bogotá D.C. Absorbe gran parte
de los productos químicos empleados en huertas y agricultura. No debe abusarse en
su consumo. Buen comestible, pero con riesgo de confusión de pequeñas amanitas
Lepiota Púdica. Lepiota
blancas tóxicas. (No confundirla con las mortales AMANITAS VIROSA y VERNA (con
Blanca. Galanperna
volvas mucho más patentes y definidas). La A. VIROSA tiene además olor fétido, sale
Zuri
desde Primavera, en caducifolios. La A. VERNA, desde Primavera y su sabor dulce
vira pronto a amargo. Se parece a varias especies de AGARICUS y al
LEUCOAGARICUS MACRORHIZUS).
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En México se reporta como comestible.
En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Comestible en etiopía.
Precaución: se presentan reportes encontrados respecto a su comestibilidad, en varias
fuentes se cita como no comestible, aunque no se menciona que sea tóxico.
Leucoagaricus rubrotinctus
Libidibia glabrata
(Kunth) Castellanos & G.P.Lewis
(sin. Caesalpinia corymbosa Benth.,
Caesalpinia glabrata Kunth)
(Cascol)
El arilo y la testa de la semilla son comestibles.
138
Licania apetala (E.Mey.) Fritsch
Fruto
Fruto
Licania arborea Seem.
Fruto
Licania canescens Benoist
Fruto
Licania durifolia Cuatrec. (=Moquilea
durifolia (Cuatrec.) Sothers & Prance)
Fruto
Licania glabriflora Prance
Fruto
arachnoideus (Fanshawe & Maguire)
Sothers & Prance)
Licania heteromorpha Benth.
Guarrey macho, Hierrillo,
Fruto
Licania hypoleuca Benth.
Licania intrapetiolaris Spreng. ex
Hook.f. (=Hymenopus intrapetiolaris
Licania kunthiana Hook.f.
Licania latifolia Hook.f.
Fruto
Licania licaniiflora
(Sagot) S.F.Blake
Fruto
Fruto
Carbonero, Luzca
negra, Palo de hierro
(=Parinariopsis licaniiflora (Sagot) Sothers
& Prance)
Licania longistyla (Hook.f.) Fritsch
Licania macrocarpa Cuatrec
(=Moquilea magnifructa Sothers & Prance)
Fruto
Fruto
(=Leptobalanus longistylus (Hook.f.)
Sothers & Prance)
APACHARAMA
Fruto
Licania maritima Prance (=Moquilea
Fruto
Licania micrantha Miq.
Fruto
Licania octandra
(Hoffmanns. ex Schult.) Kuntze
Clavellino, Guaray blanco,
Membrillo, Mamoncillo, Palo
(=Leptobalanus octandrus (Hoffmanns. ex de hierro
Schult.) Sothers & Prance)
Fruto
Licania parviflora Benth.
Fruto
maritima (Prance) Sothers & Prance)
Licania platypus (Hemsl.) Fritsch
1950
(= Moquilea platypus Hemsl.)
Licania pyrifolia Griseb. (=Moquilea
pyrifolia (Griseb.) R.O.Williams. /sin.
Moquilea macrocarpa Pittier)
Licania steyermarkii Maguire
1952
Hierrillo blanco
(Spreng. ex Hook.f.) Sothers & Prance)
1951
1949
1948
1947
1946
1945
1944
1943
1942
1938
Fruto
1939
Palo de hierro
1940
(=Hymenopus heteromorphus (Benth.)
Sothers & Prance)
1941
1937
1932
Licania arachnoidea
Fanshawe & Maguire (=Hymenopus
1933
Mamoncillo, Tiesto
1934
Uso alimenticio
1935
(=Leptobalanus apetalus (E.Mey.) Sothers
& Prance)
Nombre común
1936
1931
Nombre científico
Licania subarachnophylla Cuatrec.
(= Moquilea subarachnophylla (Cuatrec.)
Sothers & Prance)
CHUPA, Chanu
Fruto
Merecure
Fruto
Fruto
Pasa de picure
Fruto
139
Licania tomentosa (Benth.) Fritsch
(= Moquilea tomentosa Benth.)
Licania triandra
Mart. (ex Hook.f.)
Licania veneralensis Cuatrec.
Fruto
Carbonero, Caimito,
Bobojó
Fruto
Licaria armeniaca
(Nees) Kosterm.
Licaria cannella
Licaria guianensis Aubl.
Licaria triandra (Sw.) Kosterm.
Lilaeopsis macloviana
Istro, Kolchi
El rizoma, llamado "isru", es blanco, dulce y comestible (Chile).
Lindackeria paludosa
Huichu caspi
Comestible. Savia.
Lino, linaza
Semillas, crudas o cocidas. La semilla se utiliza en panes y cereales, también se
puede germinar y utilizar en ensaladas. La semilla es difícil de digerir y provoca
flatulencias. Se dice que la semilla tostada es un sucedáneo del café. Se puede
preparar una infusión de hierbas a partir de la semilla. Un aceite comestible se
obtiene de la semilla, aunque debe refinarse adecuadamente antes de poder comerlo.
En Bolivia, Perú y Colombia se prepara una bebida llamada emoliente a base de la
semilla de linaza molida, acompañada de un poco de zumo de limón. El aceite de
linaza o lino también es apreciado en las dietas vegetarianas y/o veganas, ya que es la
principal fuente vegetal de ácidos omegas esenciales para el organismo. Se puede
ingerir una cucharada diaria o añadiéndolo sobre ensaladas y siempre crudo, ya que no
sirve para freír alimentos puesto que se descompone a más de 180 grados Celsius.
1962
1956
Palo de manteca
1957
Fruto
1958
Oití, aití
1959
Uso alimenticio
1960
(=Moquilea veneralensis (Cuatrec.) Sothers
& Prance)
Nombre común
1961
1955
1954
1953
Nombre científico
Fruto
Canela
Linum usitatissimum
Lino, linaza
1964
Lippia graveolens
1965
Lippia micromera Schauer
1966
Lippia origanoides
1967
Litchi chinensis Sonn.
1968
Lippia alba
Lobularia maritima
1969
1963
Linum usitatissimum 2
Lolium perenne
Hojas. (Amazonía).
Fruto
Fruto como especia.
Los tallos tiernos también son comestibles y los frutos tiernos pueden agregarse a los
chutneys. Precaución: La semilla contiene glucósidos cianogénicos (ácido prúsico).
En pequeñas cantidades, estos glucósidos estimulan la respiración y mejoran la
digestión, pero en exceso pueden provocar insuficiencia respiratoria y la muerte. Se
han desarrollado cultivares bajos en estos glucósidos y sería necesario comer grandes
cantidades de semilla para lograr una dosis dañina.
Pronto alivio, curalotodo,
orégano de cerro,
quitadolor, menta
americana, toronjil
americano
Las hojas se usan principalmente como saborizante en sopas, etc., y ocasionalmente
como vegetales cocidos. Tienen un intenso aroma a anís. Se hace un té de sabor
agradable a partir de las hojas. En México la adicionan a sopas, caldos de mariscos,
mole, pescado.
Orégano, orégano de
monte
Las hojas tienen un intenso aroma a orégano y se usan comúnmente, especialmente
en América Central, como saborizante en pastas de tomate y otros platos que
requieren un fuerte sabor a orégano. Las hojas a menudo son utilizadas por la
industria alimentaria en lugar del verdadero orégano. Muchas personas los encuentran
preferibles al orégano europeo. Son más picantes que el orégano europeo. Las hojas
secas se pueden usar para hacer un té de hierbas.
Especia aromática (Venezuela).
Orégano cimarrón, orégano
de cerro, orégano, orégano
ancho
Lychee, Litchi, lichi,
Mamoncillo chino
Condimento, aromatizante. Se utiliza en menor medida que las especies L. Alba o L.
Graveolens
Fruta.
Las hojas tiernas, los tallos y las flores se utilizan a veces como aromatizantes en
ensaladas y otros platos en los que se requiere un sabor picante.
Semilla - cocida. Utilizado como cereal. La semilla tiene un valor nutricional similar a la
hierba de Lyme, hierba
avena (Avena sativa) y contiene gluten. Un alimento de emergencia, solo se usa
Terrell, raigrás inglés
cuando todo lo demás falla. La semilla es bastante pequeña y complicada de usar.
140
Lolium temulentum L.
Ampe, pampilla
Helecho comestible (Chile). Antiguamente los brotes al igual que los rizomas tiernos y
la médula de sus tallos se cocían al rescoldo, o se cocían y se convertían en harina
(Mösbach, 1999). Se dice que este helecho es una de las comidas predilectas del
Trauco (mítico personaje de la isla de Chiloé), al igual que el poe, el mechay y el
calafate. Esta planta es también apreciada como ornamental y posee usos medicinales
(Cárdenas y Villagrán, 2005). (Chile). Si bien, los brotes de helechos se pueden
consumir crudos, se recomienda siempre darles una cocción de 10 minutos para evitar
cualquier tipo de malestar estomacal. En Colombia las hojas de esta especies se
utilizan como envoltorio de alimentos. Es importante saber que la cosecha de los
brotes debe ser moderada, ya que éstos le permiten a la planta hacer fotosíntesis y
vivir, por lo tanto, no se deben recolectar todos, y se recomienda 3 o 4 por planta.
Loreya mespilioides
Lorostemon bombaciflorus
Ducke
Lorostemon colombianus
Maguire
Madroño
Lotus corniculatus L.
Chauchilla - Archorcha Fruto
Fruto
Hojas usadas como un vegetal (Suramérica?). Hojas - cocidas. Se cuecen para
hacer una salsa de maíz y papilla (África tropical). Ocasionalmente se comen como
verdura cocida (África). La planta tiene propiedades tenicidas. La infusión de la
mezcla de sus hojas, con las de Annona muricata (Guanábana), es usada en Las
Guayanas contra la debilidad.
Toda la planta se quema para producir una sal vegetal (África).
Clavito de agua,
Clavito, seedbox
En Indo-China y Malasia comen sus hojas cocidas en sopas, o frescas en ensaladas.
Se hace una especie de té con las hojas (Malasia). No es claro si este té se utiliza
como bebida o únicamente con fines medicinales. (Medicinal: used in herbal medicines
to treat diarrhoea, dysentery and parasitic worms and as a laxative).
Ludwigia octovalvis
Ludwigia sedoides
Se usa la planta para ensaladas y jarabe (Bolivia). Provechosa para hígados enfermos.
Luehea candida (DC.) Mart.
Fruto (condimento)
1982
1979
Ludwigia leptocarpa
Hartón, clavos
Fruto
1980
Ludwigia erecta
Reseñada como alimento "menor" en la Guyana. Sin detallar parte comestible.
1981
1977
Lophosoria quadripinnata
1978
1972
Lonicera
Hojas - cocidas. Las hojas sancochadas se utilizan como verdura.
Flores:
succionadas por su dulce néctar, utilizadas como verdura o convertidas en almíbar y
budines. Se hace un té con las hojas, los capullos y las flores. Precaución: Las
hojas contienen saponinas. Las saponinas son bastante tóxicas, pero el cuerpo
humano las absorbe mal y, por lo tanto, la mayoría pasa sin causar daño. Se pueden
encontrar en muchos alimentos comunes, como los frijoles. Una cocción completa, y
quizás cambiar el agua de cocción una vez, normalmente eliminará la mayoría de las
saponinas. En todo caso se recomienda comer en pequeñas cantidades.
1973
Ballico, cizaña, Ray
grass inglés
1974
Uso alimenticio
Semilla - cocida. Se usa como pinole (bolas de harina endulzada con piloncillo, bolas
de granos) o se muele en harina y se usa para hacer pan, etc. Es muy nutritivo, como
la avena, pero no es aconsejable comerse la semilla por el riesgo de infección por
hongos. Esta infección por hongos, llamada cornezuelo de centeno, provoca
alucinaciones en pequeñas dosis, pero puede causar daños graves al sistema nervioso
en grandes cantidades. El fruto, tostado, molido y fermentado con azúcar, se usa para
preparar chicha (Ecuador). Precaución: La semilla no es venenosa, pero a menudo
está infectada por un hongo que es muy tóxico. Probablemente sea más seguro no
comer la semilla debido al riesgo que implica,
1975
Lonicera japonica
Nombre común
1976
1971
1970
Nombre científico
Luffa cylindrica (L.) M.Roem.
(sinónimo: Luffa aegyptiaca Mill.)
ESTROPAJO,
Calabazo, coladera,
quingombó, estopa,
limpión, servilleta de
pobre, esponja,
jaboncillo de campo
El popular "estropajo" que se usa generalmente como esponja de baño. La verdura
cosechada tierna es popular en India , China y Vietnam y en Colombia hasta mediados
del siglo pasado se consumía cocida. Brotes jóvenes, hojas y capullos de flores
cocidos. Al vapor y servido con arroz. Utilizado en salteados.
Semillas - tostadas,
saladas y comidas como manjar. Las semillas hechas pueden tostarse ligeramente y
comerse como si fuera maní. Se obtiene un aceite de cocina de la semilla.
141
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Fruta cruda o cocida. Los frutos jóvenes, verdes (tiernos) pueden ser hervidos y
comidos como una vianda. Las frutas jóvenes se pueden comer en ensaladas como
el pepino. También se usan en sopas, curry, etc. La fruta se cosecha mejor joven,
cuando mide unos 10 cm de largo, y se usa como calabacín. Las frutas más viejas se
vuelven fibrosas y son amargas y no comestibles. Algunas lufas (las muy amargas),
han mostrado cierta toxicidad en sus semillas. El aceite extraído de sus semillas es
usado como sustituto del aceite de oliva en el Brasil (Williams 1981).
Luffa cylindrica 2
1983
Fruto
1984
(Arrayán)
Luffa operculata (L.) Cogn.
Luma apiculata (DC.) Burret
1985
Esponjilla, mochilita,
muchilita
Comestible: el fruto inmaduro se mezcla con otras verduras para comer como
ensalada, dando un ligero toque amargo (en Centroamérica). También se cocina en
caldos. Frutos jóvenes cocidos, preparados con mantequilla, sal y pimienta o en
encurtido. La especie también se utiliza como el estropajo, siendo un poco más
pequeña y redondeada.
Lunania parviflora Benth.
Fruto
Aunque en Colombia se utiliza más la especie nativa Lupinus mutabilis (lupinus perla),
también hay registros de lupinus Albus (lupinus blanco/altramuz) introducida de Asia,
como cultivo experimental o para hibridación. Semilla cocida. Usados ​igual que los
frijoles cocidos, también pueden tostarse o molerse en polvo y mezclarse con harinas
de cereales para hacer pan, etc.
Las semillas tostadas se pueden utilizar como
aperitivo de la misma forma que los cacahuetes. Se obtiene un aceite comestible de
la semilla. La semilla tostada se utiliza como sucedáneo del café. Precaución: Si la
semilla es amarga, esto se debe a la presencia de alcaloides tóxicos y la semilla debe
remojar en agua con sal por lo menos una hora y luego desechar el agua de remojo
antes de cocinarla.
1986
1987
Lupinus bogotensis Benth.
1989
Lupinus archeranus
1988
Altramuz, Chochos de
hoja abanicada
Lupinus albus
Lupinus mutabilis Sweet
Alimenticia (Nariño, Col). Precaución: se deben tener en cuenta las mismas
observaciones que L. Pubescens.
Altramuz, chochitos
Semilla - cocinada. Las semillas se han usado en combinación con cebada (Hordeum
vulgare) y zanahorias (Daucus carota) para producir un suplemento alimenticio nutritivo
y saludable para niños. Se vende para uso medicinal en Bolivia.
Chocho, chochos,
tarwi, tauri, tauli, ullus
Las semillas son comestibles por ser una gran fuente de proteínas, tradicionalmente se
preparan junto con maíz tostado. Además, se usan como sustitutos de café y para
extraer harina para fortificar el pan y aceite comestible de excelente calidad. Semilla
cocida. Se utiliza como un plato sabroso o vegetal rico en proteínas en cualquiera de
las formas en que se utilizan los frijoles cocidos. La semilla también se puede moler
para hacer harina y luego usar con harinas de cereales para hacer pan, etc. Se
obtiene un aceite comestible de la semilla.
Precaución: La semilla de muchas especies de altramuces contiene alcaloides tóxicos
de sabor amargo, aunque a menudo hay variedades dulces dentro de esa especie que
son completamente saludables. El gusto es un indicador muy claro. Estos alcaloides
tóxicos se pueden eliminar de la semilla remojándola durante la noche y desechando el
agua de remojo. También puede ser necesario cambiar el agua una vez durante la
cocción. Las toxinas fúngicas también invaden fácilmente la semilla triturada y pueden
causar enfermedades crónicas. Otro informe sugiere que la semilla debe remojarse
durante 2 a 3 días para eliminar los alcaloides.
1990
Lupinus pubescens Benth.
1991
Lupinus revolutus C.P.Sm.
1992
Luziola peruviana
Pastito de agua
Los granos, aunque pequeños, se preparan como el arroz.
1993
El fruto (Vaina) y las semillas son comestibles. Precaución: hay reseñas no muy
detalladas que indican que las semillas son tóxicas, posiblemente su uso alimenticio se
realiza(ba) dejando en remojo las semillas por un tiempo mayor que las de las otras
especies de lupinus (ver. L. mutabilis). Se debe tener mayor precaución, dejar más
tiempo en remojo y hacer más cambios de agua. Eliminar completamente el agua de la
cocción.
Lycianthes acidochondra
(Bitter) Bitter
Lulillo
Fruto.
1994
Lupinus mutabilis 2
Lycianthes inaequilatera
(Rusby) Bitter
Chochos
Alimenticio (Ecuador). No se dispone de mayor información. Probablemente semillas.
Precaución: se deben tener en cuenta las mismas observaciones que L. Pubescens.
Fruto
142
Fruto
Lycianthes lycioides (L.) Hassl.
Lycianthes medusocalyx
(Bitter) Bitter
Fruto
Lycianthes pauciflora
(Vahl) Bitter
Fruto
Lycium tweedianum Griseb
1999
Lycoperdon perlatum
2000
Lycoperdon umbrinum
2001
Mabea subsessilis
Pax & K.Hoffm.
2002
cuesco de lobo. pedo
de lobo perlado. bufa
del diablo
Hongo comestible con precaución. Cundinamarca. Se puede comer de joven, cuando
la gleba es blanca, aunque carece de valor culinario. Una posible receta es freírlo con
ajos. El puffball común se ha considerado durante mucho tiempo comestible y es un
favorito culinario en algunos países. Se informa que tiene un contenido de proteínas
más alto que muchos otros hongos. Al igual que con otros puffballs, se ha utilizado
como astringente para detener el flujo sanguíneo. Los cuerpos frutales se consideran
comestibles cuando son jóvenes, antes de que se desarrolle la masa de esporas y
mientras la gleba permanece blanca. Precaución: Puede confundirse con especies de
hongos tóxicos (Amanitas tóxicas). Los cuerpos frutales pueden acumular plomo y
mercurio. La inhalación de esporas de este y otros puffballs puede causar una
enfermedad pulmonar conocida como licoperdonosis. Incluido en lista de hongos
comestibles FAO. (Food/medicinal).
Mabea trianae
2003
Fruto
Macadamia integrifolia
Maiden & Betche
2004
Sho'o (?)
Macadamia neurophylla
(Guillaumin) Virot
Nuez
2005
(= Lycium infaustum Miers o Lycium
americanum Jacq. )
Macadamia ternifolia F.Muell.
Nuez
2006
1998
1995
Uso alimenticio
Gurumo, gurrubo,
sambo, cobán
1996
Nombre común
1997
Nombre científico
Macadamia tetraphylla
L.A.S.Johnson
Nuez
El algunas fuentes la reseñan como "comestible" (food), pero no se da mayor
información. Al parecer los frutos leguminosos se consumen en África (Ghana?).
Generalmente tiene un uso medicinal. Comestible. Posiblemente las ¿Semillas?
(como la especie Machaeriium grandifolium de Venezuela).
Macadamia, Nuez de
Fruto
Comestible (Colombia). Sin información parte consumida ni forma de consumo.
2007
2008
Macleania benthamiana Walp.
Fruto
2009
Macleania bullata Yeo
Fruto
Macleania insignis
Mart. & Galeotti
Fruto
Macleania pubiflora Benth.
Fruto
Macleania rupestris
(Kunth) A.C.Sm.
Uva camarona, uvo,
hualicón llucho,
(sin. Macleania hirtiflora (Benth.) A.C.Sm.) joyapa, cacagüito
El fruto y la flor son comestibles. La pulpa suave, delicada y jugosa tiene un sabor
dulce y agradable. La fruta redonda mide aproximadamente 1 cm de diámetro. Esta
especie es multipropósito, tiene sabor muy agradable, productos como jugos,
mermeladas, conservas y dulces son de fácil elaboración y en una sola planta pueden
encontrarse suficientes frutos como para preparar una comida para una familia; como
si fuera poco tiene propiedades medicinales reconocidas. Según su contenido
nutricional es una excelente fuente de vitaminas y micronutrientes.
Macleania smithiana J.L.Luteyn
Fruto
2014
2013
2012
Machaerium lunatum
2010
Nuez: cruda o cocida, de textura fina y crujiente, color crema, con delicado sabor. Una
de las nueces más cotizadas. Dulce y deliciosa, las semillas también se pueden
agregar a pasteles, galletas, helados, etc.
2011
Macadamia, Nuez australiana,
Nuez de Queensland
Hongo comestible. Puede consumirse de joven, pero tiene baja calidad culinaria.
Palo de hoz
(sin. Macleania pentaptera sensu A.C.Sm.)
Macleania spectabilis A.C.Sm.
Chupalón
Fruto
143
2015
Maclura tinctoria (L.) Steud.
(sin. Chlorophora tinctoria (L.)
Benth. & Hook.f.)
2017
Macleania stricta A.C.Sm.
2016
Nombre científico
Macoubea guianensis Aubl.
(Macoubea witotorum)
Uso alimenticio
Fruto
Dinde, mora, moral, paño
moro, avinje, fustete, morita,
morito, palo amarillo, palo de
mora, chimane, charo, iron
odd, abrojo, espino mora, laurel
mora
Fruto
Fruto. Es cultivado por los indígenas en sus chagras (Amazonía) para consumir su
fruto, rico en azúcares, la cual proporciona además potasio y calcio. ​ Generalmente se
consume fresco succionando la miel que contiene, pero también se deja fermentar el
líquido del fruto sin abrir para obtener un licor​ o se macera y se cocina para preparar
Cucuy, Ucuye, Huevas de
un jugo lechoso. El fruto es una baya en forma de mariposa, de color canela al
toro, carne de vaca, cocuy,
costillero de sangre, cucuy madurar, de 4 a 5,5 cm de largo, rugosos; con varias semillas negras, rugosas,​ que
de monte, cucuye, güeva de flotan en un jarabe (líquido viscoso) dulce que llena el fruto.
Macoubea sprucei
(Müll.Arg.) Markgr.
Cucuy, costillo propio
Fruto
Macrocnemum roseum
Bejuco mantecona,
Cascajero
Alimenticio - Aceite (Chocó). Alimento (Valle del Cauca). * Tallo? Flores? (*no está
clara la parte consumida).
Macrocybe titans
Tocinas
Hongo comestible. Las Tocinas son una especie de hongo, populares en el municipio
de Otanche Boyacá en donde los habitantes las consumen como alimento al igual que
en otros lugares de Colombia y algunos países de la región, como Brasil y Venezuela.
En Boyacá se consumen asadas.
Macrolepiota colombiana
Lechucitas, perdices,
hongas, jongo, hongo
Hongo comestible. Cundinamarca, Boyacá. Hongo silvestre comestible recolectado
por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene,
municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). En Boyacá, Colombia, la especie
es utilizada como comestible por comunidades rurales del municipio de Chiquinquirá
(Boyacá). Lo preparan asado con sal.
Macrolepiota procera
Hongo comestible. Buen comestible. Carne elástica blanca, al corte se tuesta
ligeramente con tintes rosados. Olor harinoso, sabor excelente. "Carne vegetal". Ideal
para cocinarla empanada (cortarla en 4 trozos, empaparlos en leche, pasar por harina
y huevo, freír). Desechar el fibroso pie. También se consume a la plancha y como
guarnición de carnes rojas. Se recomienda no cocinar las M. de sombrero inferior a 10
cms. diámetro. En México se le atribuyen varios usos medicinales, para limpiar y
Matacandelas, Parasol,
depurar el organismo, para el dolor pulmonar, trastornos digestivos, febrífugo, para
Galamperna
tratar el mareo y para la falta de apetito. Precaución: en norteamérica se confunde
mucho con la especie tóxica Chlorophyllum molybdites (falso parasol, vomitador)
especie de gran tamaño y similitud con el hongo parasol comestible (Macrolepiota
procera), aunque estas intoxicaciones pueden ser graves, especialmente en los niños,
ninguna ha provocado la muerte. El hongo Chlorophyllum molybdites carece del patrón
de piel de serpiente es se utilizan en tortilla o para acompañar un plat
2022
2021
2018
La parte consumida es la "miel" o "jarabe" del interior del fruto, para lo cual le abren un
hueco en la parte superior y se succiona el líquido. "El cucuy, cuando madura, se
negrea y se pudre la punta de donde sale la rama, entonces, se destapa y se toma el
jugo, que es como caguana y tiene una semilla chiquitica y muy dulce. Le dicen cucuy,
nosotros lo llamamos neku+eko ". En algunas fuentes se cita que el fruto es de 5 cm y
en otras más grande, hasta 10-12 cm y que el líquido no es tan dulce. Puede tratarse
de diferentes cultivares o de diferentes especies (como Macoubea sprucei ?).
2019
toro, maucuari,
neku+eko, palo morrocoy,
pendare, pucarón, turmas
de toro, Ucurai (Uitoto),
Gaño-nëcujee (Muinane),
Nocokafoi (Andoque)
2020
Macoubea guianensis 2
Nombre común
144
Uso alimenticio
2023
2024
Macrolobium acaciifolium
(Benth.) Benth.
2025
Macroptilium atropurpureum
2026
Macroptilium lathyroides
(L.) Urb.
2027
Macrothelypteris torresiana
2028
Maieta guianensis Aubl.
2029
Maieta poeppigii Cogn.
2030
Malachra alceifolia
2031
Malachra ruderalis
2032
Malachra rudis
2033
Malouetia flavescens
(Roem. & Schult.) Müll.Arg.
2034
Semilla
Macrolepiota rhacodes
Malouetia killipii Woodson
2035
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Posee un
sabor discreto, aroma suave y consistencia sabrosa. Es una especie comestible,
que se torna de un color pardo rojizo al romperse (Lazo, 2016), lo que en ciertas
especies significa toxicidad, pero en este caso corresponde a una excepción. Es una
especie de alto valor gastronómico y de gran sabor. Se puede colectar en los bosques
y cocinarla fácilmente. Cuando esta húmeda por la lluvia la cutícula se vuelve
gelatinosa, por lo que algunas personas la quitan. No posee un crecimiento masivo en
los bosques, por lo que es raro verla en algún mercado local. Sin embargo esta
especie es cultivada en países de oriente a gran escala y no es raro encontrarse en
venta como hongo seco, en conserva o fresco en algún supermercado, principalmente
en alguna tienda donde vendan insumos chinos, bajo el nombre de Enoki. El Enoki es
diferente en su forma y sabor, porque es cultivado en la oscuridad. Precaución: Su
recolección es muy peligrosa pues puede confundirse con especies de lepiotas muy
tóxicas. Las lepiotas son muy similares a las macrolepiotas, teniendo como principal
diferencia visible, el tamaño. Por esto se recomienda siempre cosechar ejemplares de
más de 12 cm de diámetro en el pileo.
Malouetia tamaquarina
(Aubl.) A.DC.
2036
Nombre común
Malpighia albiflora
(Cuatrec.) Cuatrec.
Fruto
2037
Nombre científico
Malpighia coccigera L.
Fruto
Sus hojas son de uso comestible.
Palo de majiña
Fruto
Fruto
Malva, malauya
Hojas; infusión refrescante. (Perú). Comestible (Colombia) sin informar forma de
consumo.
Santa maría
Las hojas se usan para preparar ensaladas (Ecuador).
Malvavisco, malva,
albahaca
La flor se usa para preparar té (Ecuador).
Cuchara caspi, cullera,
guachamaca, molonga
ACEROLA, cerezo,
Cereza de Jamaica,
Cereza de Barbados
Fruto
Fruto
Fruto
2039
Semeruco, huesito,
jaipai, Jal pal, ciruelo de perro,
Fruto
Malpighia glabra L.
(sin. Malpighia punicifolia L)
arrayán, cerecito, guindilla de
Indias, cerezo, ciruelo, sangre de
perro, cerecilla, cerecillo, grosello,
cemeruco, escobillo?
Fruto
2040
(sin. Malpighia punicifolia Auct. / Malpighia
punicifulia var. Lancifolia - var. Obovata var. Vulgaris)
Semilla cocida. Las vainas miden entre 5 y 12 cm de largo, y contienen hasta 20
Frijolillo, Chocho de la semillas oblongas (excepcionalmente 30) de alrededor de 3 mm de largo. Se le realiza
sabana, Frijol silvestre el mismo proceso de cocción en agua, igual a la preparación de los frijoles para
consumir como granos.
Malus domestica Borkh.
(Malus pumila Mill.)
MANZANA
Fruto
2041
2038
Malpighia emarginata DC.
La planta entera se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).
Hierba de ángel
Malva arborea
(sin. Lavatera arborea)
Malva blanca
Se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).
145
2042
Nombre científico
Malva parviflora L.
Nombre común
Uso alimenticio
Malva, malva de
campo, quesitos,
quesillo, malva de
castilla
Hojas: crudas o cocidas como hierba. De sabor suave y agradable, constituyen una
alternativa muy aceptable a la lechuga en ensaladas. Se suelen consumir rehogadas
tras un hervido previo; parece ser que simplemente hervidas son algo insípidas, por lo
que se suele rehogar con ajos, cebolla, pimienta u otras especias. Los tallos tiernos
de textura suave. Semillas inmaduras, crudas o cocidas . Se utilizan para hacer una
sopa de verduras cremosa que se parece a la sopa de guisantes. También se añaden
algunas hojas para colorear. Las semillas tienen un agradable sabor a nuez, aunque
son demasiado pequeñas para que la mayoría de la gente quiera recolectarlas en
cantidad. Los frutos inmaduros, llamados "panecillos" o "panecitos" en España, se
comen crudos.
Precaución: Aunque no se han visto informes de toxicidad para esta especie, cuando
se cultivan en suelos ricos en nitrógeno (y particularmente cuando se cultivan de
manera inorgánica), las hojas de algunas especies tienden a concentrar altos niveles
de nitratos en sus hojas. Las hojas están perfectamente sanas en todos los demás
momentos.
2043
Malva parviflora 2
Malva sylvestris L.
Malva, malva pequeña
Hojas, crudas o cocidas. Mucilaginosos de sabor suave y agradable, son agradables
en sopas donde actúan como espesantes. Las hojas tiernas también son un sustituto
muy aceptable de la lechuga en una ensalada. Se suelen consumir rehogadas tras un
hervido previo; parece ser que simplemente hervidas son algo insípidas, por lo que se
suele rehogar con ajos, cebolla, pimienta u otras especias. Semilla inmadura, cruda.
Usado como un bocado, las semillas tienen un agradable sabor a nuez, pero son
demasiado pequeñas para que la mayoría de la gente quiera recolectar en cantidad.
Flores - crudas. Se añade a ensaladas o se utiliza como guarnición. De agradable
sabor suave, con una textura similar a la de las hojas, son un complemento agradable
y bonito para la ensaladera.
Los frutos inmaduros, llamados "panecillos" o "panecitos" en España, se comen
crudos. Las hojas son un sustituto del té. Precaución: Cuando se cultiva en suelos
ricos en nitrógeno (y particularmente cuando se cultivan de forma inorgánica), la planta
tiende a concentrar altos niveles de nitratos en sus hoja. Las hojas están
perfectamente sanas en todos los demás momentos. Evitar con cálculos biliares.
2044
Malvaviscus arboreus Cav.
QUESITO, Malvavisco,
tulipancillo, tripa de buey,
obelisco de la sierra,
manzanillo, monacillo, flor
de santos
Fruto
2045
Malva sylvestris 2
Malvaviscus penduliflorus
Peregrina
Comestible (Ecuador). Sin información parte consumida ni forma de consumo.
Mamey, albaricoque,
2046
2047
Mammillaria mammillaris
(L.) H.Karst.
Fruto
Manettia calycosa Griseb.
Fruto
Mangifera indica L.
MANGO
Fruta - cruda o cocida. Una de las frutas más populares del mundo, comúnmente se
come cruda, se hace jugo y también se puede preparar en una variedad de formas,
como salsas picantes, mermeladas, encurtidos, etc. Se cultiva en casi todas las
regiones de Colombia. La fruta está tan arraigada en Colombia que muchos creen
que es nativa y desconocen que proviene de Asia. Las semillas del mango son
importantes como alimento para la hambruna en la India, pero la astringencia debe
eliminarse hirviéndolas, asándolas y remojándolas durante mucho tiempo. Las
semillas se utilizan en la preparación de dodol (un dulce sólido maleable) o budín. De
ellas se puede obtener un almidón y una grasa comestible. Flores comestibles.
Hojas tiernas cocidas como verdura (India?).
Manicaria martiana Burret
Turuli, tururi, btuni, ubí endospermo líquido (inmaduro)
2048
Mammea americana L.
2049
El fruto se consume directamente como fruta fresca cuyo sabor recuerda al del
albaricoque, en dulce, para refrescos, como ingrediente de batidos, postres o en
conserva. El dulce de pulpa de mamey es muy sabroso. En Córdoba y Sucre,
preparan para semana santa un dulce muy apetecido llamado Mongo Mongo, que
combina el Mamey con plátano maduro, platano verde, papaya, mango, piña, coco,
guayaba, panela y canela; toda una obra culinaria. En América tropical preparan una
bebida refrescante de la fruta, botones y flores.
2050
lucumo, mamey colorado,
mamey de Cartagena,
mamei, lechero amarillo,
Mamey de Santo Domingo,
Mamey dominicano,
Sapotilla
(sin. Mammillaria simplex Haw)
(sin. Manettia scaberrima Wernham)
146
2052
Manihot carthagenensis
2053
Manihot esculenta
2054
Manihot leptophylla
2055
Manilkara bidentata
(A.DC.) A.Chev.
2056
Manilkara chicle (Pittier) Gilly
2057
Manilkara inundata
(Ducke) Ducke
2058
Manilkara zapota (L.) P.Royen
(Bas. Achras zapota L.)
2059
Mansoa alliacea
Ajo sacha hembra, ajo
falso
Las hojas son utilizadas aún como un condimento o una especia por su olor y sabor a
ajo. Corteza y hojas secas. (Amazonas Perú, Ecuador)
2060
Hojas, cocidas. Consumido como verdura. Las hojas contienen ácido cianhídrico, que
es tóxico, pero se destruye con el calor, por lo que las hojas cocidas son seguras para
Yuca escorzonera, yuca
comer. Raíz - cocida. Un alimento de hambruna, se consume en tiempos de escasez
guajira, matapalaa
de alimentos. La raíz es rica en almidón pero es dura y leñosa. También contiene ácido
cianhídrico (igual las hojas). Semilla aceitosa.
Mansoa hymenaea
Ago, bejuco, bejuco de ajo,
hosmeca, jumeca, olmeca,
pedo de padre
La planta entera se usa, ocasionalmente, como condimento (Ecuador). Hojas - ajo
natural. Nicaragua
2061
Manicaria saccifera Gaertn
Cabecinegro, Ubí,
Sanagua, icara, Jicra,
Jíquera, Jiclilla,
Temiche, Ubí, Tuk’ira,
Jícara
Mansoa standleyi
ajo de monte, planta de
Las hojas se consumen secas en sopa. Las hojas sirven como condimento (Ecuador).
ajo
2062
Uso alimenticio
Se obtiene un aceite comestible de las semillas. El endospermo líquido de los frutos
verdes se bebe. El sagú se obtiene de los tallos almidonados. Las semillas
inmaduras se usan para calmar la sed en las faenas de monte y desde hace varios
años también se comercializan en algunas ciudades para ser usadas en tratamientos
de enfermedades de los riñones; estas propiedades medicinales, sin embargo, aún no
han sido clínicamente certificadas. Las semillas ya germinadas se abren y se
consume el endospermo, que en ese estado es de consistencia blanda y sabor dulce.
Aunque menos frecuentes, también se reportan los siguientes usos: Las hojas tiernas
se cocinan como verdura, pero deben hervirse durante 15 minutos para destruir los
glucósidos dañinos. Las raíces también se cocinan; tiene un alto contenido de
carbohidratos.
Maquira calophylla
(Poepp. & Endl.) C.C.Berg
Pama
Fruto
2063
Nombre común
Maquira coriacea
(H.Karst.) C.C.Berg
Pama
Fruto
2064
2051
Nombre científico
Maquira guianensis Aubl.
Pama
Fruto
YUCA, yuca brava, cui, pari, La yuca es la séptima mayor fuente de alimentos básicos del mundo. Es el segundo
buii, quivá, quii, yuca
amarga, manyok, yuca de
indio
tubérculo de mayor consumo en Colombia (después de la papa) y el primero en varias
regiones. Hojas tiernas como verdura.
Raíz tuberosa. Las hojas jóvenes cocidas son comestibles. (Ecuador)
Quinilla
Fruto
Fruto
Fruto
NISPERO, Chicozapote,
Sapote, sapote colorado,
Fruto
2065
Maranta arundinacea
Raíz: cruda o cocida. La fuente de un almidón comestible de alta calidad, obtenido al
moler la raíz en un polvo fino. Este almidón altamente digerible se usa en pasteles,
yuquilla, sago, platanillo de galletas, etc., y se prefiere a la harina para espesar sopas, salsas y salsas. A
ciénaga, yuquilla, amaranta, diferencia de la harina, no agrega un sabor a harina. Se usa en dieta humana en la
bordoncillo, guapo, guate,
forma de bizcochos, puddings, mermeladas y tortas, y también con bovril (jugo de
sulú, Sebo, Yatiro
carne), leche, en la cocina coreana, o hervido con algo de harina de trigo, como un
alimento fácilmente digerible para niños y personas con restricciones dietéticas
2066
Maranta gibba
Tapioca
2067
Maranta ruiziana Körn.
Rizomas cocidos. El fruto y el rizoma son comestibles; el rizoma se consume cocido
Maado, Mado, M+n+ka,
con cáscara y sal. El tubérculo cocido o preparado en manicuera (bebida elaborada a
ch+k+pej
base de yuca brava) es comestible.
2068
sapote cuna, sapote
costeño
Marasmiellus confluens
Sagú, arruruz, maranta,
El rizoma es comestible y se usa para calmar la sed*. Tallo. (*para calmar la sed - ¿
se referiran al tallo ?)
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. Reportado como comestible en México.
En Colombia no se reportan usos en esta categoría.
147
Uso alimenticio
2069
Nombre común
Marasmius cohaerens
Hongo comestible. En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Reportado
como comestible y medicinal en China. Olor algo acre y sabor suave pero con regusto
amargo o ácido. No es la mejor opción para cocinar, no tiene mayor valor
gastronómico.
2070
Nombre científico
Marasmius crinis-equi
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. Incluido en
lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne insignificante, inodora e insabora.
En Colombia, no se reportan usos en esta categoría (Boa, 2004).
2071
2072
Marathrum foeniculaceum
2073
Marcgravia brownei
(Triana & Planch.) Krug & Urb.
2074
Margaritaria nobilis L.f.
2075
Margyricarpus pinnatus
(Lam.) Kuntze
Marila laxiflora
Comestible (Amazonía - Ecuador). Sin información de parte consumida.
Maripa nicaraguensis Hemsl.
Fruto
Cansacerro, nigüitas,
nigüita, nigua
Fruto
Fruto. También se informa como comestible sin identificar parte consumida (colombia).
2081
Marrubium vulgare
2082
Matayba camptoneura Radlk.
2083
Matayba elegans Radlk.
2084
Aunque algo amargo, posee un sabor picante único, las hojas frescas o secas son
comestibles y se usan generalmente como condimento o saborizante. A veces se
utilizan para aromatizar cervezas de hierbas o licores. La cerveza de marrubio es una
bebida bastante conocida hecha de las hojas. Se prepara un té suave con un sabor
agradable (si le gusta el sabor del marrubio) a partir de las hojas frescas o secas, es un
remedio favorito para la tos. Precaución: El ritmo cardíaco, la presión arterial y los
niveles de glucosa en sangre se ven afectados por grandes dosis. Evitar durante el
embarazo y la lactancia. Los pacientes con diabetes mellitus que reciben medicación
alopática para reducir el azúcar en sangre deben evitarlo.
Matayba inelegans Radlk.
2085
Fruto
Matayba purgans
(Poepp.) Radlk.
2086
Marlierea spruceana O.Berg
Matisia alata Little
2087
Fruto
Matisia bicolor Ducke
2088
Maripa scandens Aubl.
Matisia bracteolosa Ducke
2089
Maripa panamensis Hemsl.
Matisia bullata Fern.Alonso
2090
2078
Fruto
2079
(sin. Maripa cuatrecasasii Moldenke)
Acuática Comestible. "es llamada pasa-carne en Panamá, donde se usó como su
nombre lo indica" (Seemann, 1928, 20-21) (?). Hojas (??)
2080
2077
Marasmius oreades
2076
Hongo comestible. Carne blanquecina de olor a almendras amargas, sabor dulce. No
es carnosa pero tiene buen sabor. Excelente para mezclar en la sopa de ajo o
Senderuela. Carrerilla. aromatizante de otras sopas y guisos. Se secan sin podrirse y después se rehidratan.
Ninfa. Rojilla. Capucha. Comestible y excelente, pero los estípites fibrosos y duros deben desecharse. Se
recomienda precaución ya que hay imitaciones tóxicas. (*Cundinamarca, Bogotá D.C.
/ Valle del Cauca).
Matisia calimana Cuatrec.
MIEL QUEMADA
Marrubium, marrubio
Fruto
Fruto
guacharaco
Fruto
Matayba inelegans
Fruto
Huesito, molinillo,
coquindo cimarrón,
¿mamoncillo?
Castaño, Sapote,
Sapotilla
Sapotillo
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Sapotillo
Fruto
Fruto
148
Nombre común
2091
2092
Matisia cordata Bonpl.
(sin. Quararibea cordata (Bonpl.)
Vischer)
Matisia gentryi Fern.Alonso
Matisia giacomettoi Romero
Matisia glandifera
Planch. & Triana
Fruto
Matisia grandifolia Little
Fruto
Molinillo, Bonifacio,
Zapotillo
ZAPOTE, CHUPA
CHUPA, SAPOTE, zapote
Zapote de monte bravo
Fruto. Este fruto tiene un sabor similar al fruto de M. cordata (Zapote), pero la pulpa de
M. gentryi presenta una consistencia más fibrosa. (Chocó, Col).
Sapotillo
Fruto
sudamericano, zapote
amazónico
(Quararibea grandifolia (Little) Cuatrec.)
Matisia hirta Cuatrec
(sin. Quararibea hirta (Cuatrec.) Cuatrec)
Fruto
Sapotillo
Fruto
Fruto
Matisia idroboi Cuatrec.
FRUTO
Matisia lasiocalyx K.Schum.
Fruto
Matisia leptandra
(Cuatrec.) Cuatrec.
Fruto
Fruto
Fruto, tallo.
(Quararibea lasiocalyx (K.Schum.) Vischer)
2101
Matisia lomensis
(Cuatrec.) Cuatrec.
2102
Matisia longiflora Gleason
2103
Matisia longipes Little
2104
Matisia lozanoi Fern.Alonso
2105
Matisia malacocalyx (A.Robyns &
S.Nilsson) W.S.Alverson
2106
Matisia obliquifolia Standl.
(sin. Quararibea obliquifolia)
2107
Matisia ochrocalyx K.Schum.
(sin. Quararibea ochrocalyx)
2108
Matisia sclerophylla Cuatrec.
2109
Matisia soegengii Cuatrec.
2110
Matisia spathacea Fern.Alonso
Fruto
2111
(sin. Quararibea leptandra Cuatrec.)
Matricaria recutita
(sin. Matricaria chamomilla)
Manzanilla alemana,
manzanilla dulce,
manzanilla chiquita
Las ramitas tiernas se utilizan como condimento. Las flores secas se utilizan para
hacer infusiones de hierbas. Es aromático pero de sabor muy amargo. Se la confunde
muchas veces con la manzanilla común (Chamaemelum nobile). Precaución: Se han
notificado reacciones alérgicas (engrosamiento de la lengua, opresión en la garganta,
hinchazón de los labios, garganta y ojos, picor en el cuerpo) con la manzanilla
alemana, pero son poco frecuentes. Los pacientes con reacciones alérgicas graves a
la ambrosía (hierba cana) deben ser advertidos sobre la posible sensibilidad cruzada a
la manzanilla y otros miembros de la familia Asteraceae / Compositae (por ejemplo,
equinácea, matricaria, cardo mariano).
2112
2100
2099
2098
2097
2096
Matisia castano H.Karst. & Triana
2093
Uso alimenticio
2094
Castaño, Vaina, Bacaíto,
2095
Nombre científico
Matthiola incana
aleluya morada, alhelí, alhelí
blanco, alhelí morado
Se usa para preparar aguas aromáticas.
Sare
Fruto
Fruto
Sapote de monte
Fruto
Fruto
Fruto
Zapote de monte
Fruto
Sapotillo
Frutos comestibles, de aproximadamente 8 cm de largo, de color marrón con pulpa
amarilla, dulce, apenas fibrosa.
149
2113
2114
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Mauritia carana Wallace
Canangucha de sabana,
Canangucha paso
Frutos
MORICHE, Aguaje,
Canangucha, mirití
La fruta carnosa se come cruda. Rica en vitaminas y aceite. La fruta también se seca y
se muele en harina. La fruta mide entre 4 y 6 cm de largo. Un jugo elaborado con la
pulpa de la fruta se consume con azúcar y harina de mandioca. La pulpa también se
usa ampliamente en la producción de jugos, mermeladas, licores y otras bebidas
exóticas con un alto contenido de vitamina C. Una bebida nativa favorita se produce a
partir de las frutas. Se sumergen en agua hasta que comienzan a fermentar, y las
escamas y la materia pulposa se ablandan y se pueden frotar fácilmente con agua.
Cuando se cuela a través de un colador, está listo para su uso, y tiene un ligero sabor
ácido y un sabor peculiar de la fruta al principio bastante desagradable para los
paladares europeos.
Moriche
La fruta se convierte en una pasta parecida al queso que a veces se come para
remediar problemas intestinales o para calmar el hambre cuando se está desesperado.
Se obtiene un aceite comestible de la fruta. Se obtiene un almidón comestible de la
médula del tronco. Usado como sagú. Una savia obtenida al tocar la inflorescencia
joven y sin abrir se puede beber, hervir para hacer un azúcar o fermentar para hacer
vino de palma. Se prepara una bebida alcohólica dulce a partir de la savia. Hojas cocidas. La yema apical, a menudo conocida como palmito, se come como verdura.
Comer este brote conduce a la muerte del árbol porque no puede hacer brotes
laterales.
Caranaí, Morichito,
Cananguchilla
Fruto
Aguajillo, cananguchillo,
Cananguchilla
Fruto
Quitasol, Mirasol
Fruto
Mauritia flexuosa L.f.
2115
Mauritiella aculeata
(Kunth) Burret
2116
Mauritiella armata (Mart.) Burret
2117
Mauritiella macroclada
(Burret) Burret
(sin. Mauritiella pacifica Dugand)
2118
Mauritiella pumila
(Wallace) Burret
2119
Mayna grandifolia
(H.Karst.) Warb.
Manzana de venao
2120
Mauritia flexuosa 2
Mayna odorata Aubl.
Erizo, Borojó de monte,
Fruto?. Semilla. (Amazonía).
eriza café
Fruto
2121
Maytenus krukovii
2122
Maytenus laevis
2123
Maytenus macrocarpa
2124
Mazus pumilus
2125
Con la corteza se preparan licores. La corteza es aplicada para dar sabor y color al
aguardiente, da una tonalidad roja-vinosa (Ecuador). La corteza se usa como
condimento (especia) para darle sabor al aguardiente. Gente local y los aldeanos a lo
largo del Amazonas creen que la Chuchuhuasa es afrodisíaco y tónico, y la corteza
empapada en el ron de caña de azúcar local (aguardiente), es una popular bebida de la
selva que incluso se sirve en bares y a los turistas. Los pueblos indígenas del
Amazonas beben decocciones y tinturas de la corteza como tónico a base de hierbas .
Los extractos de la corteza de M. krukovii son antioxidantes y algo antimutagénicos.
Una persona puede masticar la corteza, pero tiene un sabor muy amargo.
Medicago lupulina L.
Lupulina
Aunque muy pequeñas, las semillas pueden tostarse y comerse directamente, o
molerse para harina. También se pueden dejar en remojo para que germinen, al igual
que los brotes de alfalfa. Las hojas hervidas son comestibles.
2126
Chuchuguasa,
Carguero rosado,
chuchuguache,
chuchuhuasi,
Chuchuhuasa
Fruto
Medicago polymorpha
Trébol de carretilla,
alfalfilla
Partes tiernas en ensaladas o en guisos; también secas y molidas para mezclar con
harina para amasar pan o en gachas. Solo las hojas tiernas se comen crudas. Flores,
crudas o cocidas.
Semilla cocida. La semilla se puede secar, moler en polvo y
mezclar con agua para hacer una papilla.
Chuchuguasa,
Chuchuguasi, chuchuaza,
Al parecer también se usa igual que M. Krukovii. Se elabora un licor macerando la
corteza de un árbol homónimo (Maytenus macrocarpa, M. laevis) en aguardiente de
caña. La bebida resultante es considerada como tonificante y afrodisíaca.
Cajón
La corteza hervida se usa para dar sabor y color al trago (aguardiente). (Ecuador).
También se utliza su corteza macerada en aguardiente como bebida tonificante y
afrodisíaca (Amazonía Ecuador?).
chuchuhuasha, chuchuuaso,
chugchuguao
Las hojas jovenes son comestibles cocidas.
150
2127
Megacollybia platyphylla
2129
Medicago sativa L.
2128
Nombre científico
Melanthera nivea
Nombre común
Uso alimenticio
Alfalfa
Hojas y brotes jóvenes - crudos o cocidos. Las hojas también pueden secarse para su
uso posterior. La semilla se usa comúnmente como una semilla germinada que se
agrega a las ensaladas, se usa en sándwiches, etc. o se cocina en sopas. La semilla
se remoja en agua tibia durante 12 horas, luego se mantiene húmeda en un recipiente
en un lugar cálido para germinar. Está listo en unos 4 a 6 días. Las semillas también se
pueden moler en polvo y usar como papilla, o mezclado con harinas de cereales para
hacer un pan nutricionalmente mejorado, etc. Flores comestibles. Precaución: Un
alimento muy nutritivo con moderación, aunque puede desencadenar ataques en
pacientes con lupus eritematoso sistémico y grandes cantidades pueden afectar la
función hepática y causar fotosensibilización.
Hongo comestible. Baja calidad. Carne blanquecina, en crudo inodora, con sabor
ligeramente amargo. Tras la cocción, desprende olor-sabor desagradable.
Utilizada como alimento en resguardos del pacífico colombiano. No se tienen más
detalles sobre forma de consumo. Generalmente la especie se le considera una
Yuyo, Cusuapata, yerba maleza y en algunas regiones es utilizada como forraje para animales. Precaución:
de cabra, Panal, Yuyo Especie tóxica para el ganado por la presencia de nitratos y alcaloides en tallos y hojas
de Sábalo, Botón
(Nelson, 1986). Al respecto se debe tener en cuenta que hay muchas especies consideradas
tóxicas para el ganado, o equinos o cabras y que se consumen por los humanos sin mayores
blanco, Conchita
peligros (ej: Portulaca oleracea, Brassica alba, Rumex sp), en todo caso se debe consumir en
blanca, Salvia
pequeñas cantidades. Esas especies catalogadas como tóxicas para el ganado,
generalmente no se consumen crudas, se hirven y se desecha el agua de la cocción.
Mamón de mico, Cotuplí,
Cotopri, kulüya, Guaya
Fruto comestible. De las semillas se sacan una harina y se mezcla con leche y se
toma como bebida (Caribe Colombiano). Las semillas grandes y almidonadas se
tuestan y se utilizan como sustituto de la yuca (Caribe centroamer?).
Fruto comestible. Con las semillas grandes y almidonadas se hace una harina
(Guajira).
Babillo, baboso,
Calabazo
Fruto
2132
Hojas cocidas. Precaución: Las hojas secas pueden ser tóxicas, aunque las hojas
frescas son bastante seguras. Esto se debe a la presencia de cumarina, la sustancia
que da a algunas plantas secas el olor a heno recién cortado. Si se toma internamente,
puede evitar que la sangre se coagule.
2133
Trébol amarillo anual
Melilotus albus
Melilotus indicus
2134
Trébol de olor blanco
Las hojas crudas en ensaladas mixtas o cocinadas en potajes o sopas. Las flores se
usan como saborizantes del tipo vainilla y las semillas en sopas o en guisos mixtos,
mezcladas con frijoles o arvejas. Los brotes y frutos tiernos se pueden deshidratar y
conservar por largo tiempo. (Paraguay). Precaución: Solo se deben usar brotes
frescos, las hojas secas contienen cumarina (anticoagulante de sangre). Las hojas
secas pueden ser tóxicas, aunque las hojas frescas son bastante seguras.
Meliosma frondosa
Cuatrec. & Idrobo (sin. Meliosma
2135
2130
Mamoncillo, Mamón,
quenepa
Meliosma herbertii
Alimento humano (Amazonía, Ecuador). Sin detallar parte consumida ni forma de
consumo.
2136
Melicoccus oliviformis Kunth
(sin. Talisia olivaeformis)
Alimento. Sin mayor información. (¿posiblemente Fruto?)
Melissa officinalis
Toronjil
Hojas crudas o cocidas. En Colombia se usa principalmente para preparar una
aromática (té) a partir de las hojas frescas o secas, tiene un delicioso sabor cítrico. Las
aromáticas de toronjil se venden comercialmente (empacadas en sobres), para su uso
como bebida caliente en las oficinas y el hogar. Las hojas con su agradable aroma y
sabor a limón, se usan como saborizante en ensaladas y alimentos cocinados. Se
puede agregar un montón de hojas al té de china, mejorando mucho el sabor, las hojas
también se agregan a las tazas de frutas, etc. Adiconando hojas a la leche tibia, le da
un sabroso sabor. Los usos del toronjil en la cocina son variados, desde aromatizar el
vinagre hasta picar sus hojas para añadir a las ensaladas, macedonias, compotas o
natillas. Sus infusiones resultan deliciosas si se toman heladas, y en pastelería a las
hojas de melisa las cristalizan con azúcar para decorar postres.
2137
Melicoccus bijugatus Jacq.
2131
Melicoccus antioquensis
Acev.-Rodr.
Melocactus curvispinus
Hort.Berol. ex Pfeiff.
Cabecinegro, cabeza de
arenosa Idrobo & Cuatrec.)
indio, Gorro de obispo,
Cardón-Parrurûwa
Fruto comestible. El cactus (pulpa) se consume; se abre para tomar agua y se comen
los trozos (Guajira).
151
2138
Fruto macerado jugo (Guajira).
2139
Escobilla morada,
Jawaapia
Melocactus intortus
(sin. Melocactus communis)
Melochia tomentosa L.
2140
Pichihuel, parulua
En varios textos se cita el registro de Melocactus communis o Melocactus intortus en la
región caribe de Colombia. Al parecer es un ERROR de identificación. M.comunnis es
sinónimo de Melocactus intortus; y segun las bases de datos de plantas de Colombia y
de registros de presencia de especies mundiales, solo se encuentra en las islas del
caribe. Lo más probable es que se haya identificado mal el cactus y se trate de
Melocactus curvispinus, especie muy similar que si se encuentra en Colombia, en la
región caribe y en otras regiones. Si en realidad se encuentra esa especie en
Colombia, se tendría que documentar el registro en alguna de las bases oficiales.
Melothria dulcis Wunderlin
2141
Uso alimenticio
Melothria pendula L.
(sin. Melothria guadalupensis)
Pepino cimarrón, Guaquillo,
Sandía de ratón
Frutos crudos o cocidos. Semejantes al pepino, se puden usar en ensaladas o
conservados en vinagre.
2142
Nombre común
Melothria scabra Naudin
CUCAMELON
Frutos crudos o cocidos. Semejantes al pepino, se puden usar en ensaladas o
conservados en vinagre.
2143
Nombre científico
Melothria trilobata Cogn.
Patilla de monte
Frutos crudos o cocidos. Semejantes al pepino, se puden usar en ensaladas o
conservados en vinagre.
2145
Mentha spicata
Hojas crudas o cocidas. Con un fuerte sabor a menta verde, se usan como
saborizantes en ensaladas o alimentos cocidos. Se utiliza como hierba aromática,
siendo uno de los aromas utilizados para caramelos, chicles, helados y otras
preparaciones de repostería aromatizadas con menta. Se utiliza para aderezar
ensaladas, sopas, carnes de caza y de cordero. Un té de hierbas está hecho de hojas
frescas o secas. Un aceite esencial de las hojas y las flores se usa como saborizante
en dulces, helados, bebidas, etc. Las hojas de Mentha spicata o hierbabuena también
se utilizan para realizar uno de los cócteles más populares, el mojito cubano y para
aromatizar platos como el puchero, procedente de Andalucía. La infusión de té con
hierbabuena es el conocido té moruno.
Mentha suaveolens
Mentha x piperita
(sin. Mentha aquatica var. Citrata)
Hierbabuena,
yerbabuena
Hojas: crudas o cocidas como aromatizante en ensaladas o alimentos cocinados. Las
hojas tienen un sabor similar al de la hierbabuena, y se considera que tienen un sabor
superior al de esa especie, pero también son vellosas, lo que las hace menos
adecuadas para adornar. Un té de hierbas está hecho de las hojas.
Hojas crudas o cocidas. Con un fuerte sabor a menta, se usan como saborizantes en
ensaladas o alimentos cocidos. Un aceite esencial de las hojas y las flores se usa
como aromatizante en dulces, chicles, helados, etc. Un té de hierbas está hecho de
Yerbabuena,
hojas frescas o secas. Es un híbrido estéril obtenido del cruce de la menta acuática
Yerbabuena lisa, menta
(Mentha aquatica) y la hierbabuena (Mentha spicata). Es el aroma más usado para
caramelos, chicles, helados y otras preparaciones de repostería aromatizadas con
menta. Precaución: Esta planta no debe ser utilizada por mujeres embarazadas.
Los tubérculos hervidos se comen mientras que los frescos son venenosos. La planta
se usa para aromatizar pasteles, panes dulces y dulces. Las hojas huelen a almendras
amargas y se usan en India para hacer licor [Plant Resources of Southeast Asia
proseanet.org]. Las semillas son comestibles.
2149
Se toma la infusión de las ramas frescas como agua de tiempo "yaku timpu" en el
desayuno (Perú). (agua de tiempo = infusión, aromática caliente o con agua
ambiente). Los nativos norte americanos al parecer utilizaban de otras especies de
Menzelia, la semilla cruda o cocida, molida, para harina alimenticia (uso no verificado).
Merremia dissecta
2150
Mentzelia scabra
Mespilus germanica L
Nispero, Nispero común,
Níspero europeo, Nispola
Fruto
2151
2148
2147
2144
Mentha pulegium
Hojas crudas o cocidas. Utilizado como aromatizante en ensaladas o alimentos
cocinados. Un sabor a hierbabuena, aunque más grueso, tiene un uso menor que otras
especies de Mentha. Un té de hierbas está hecho de hojas frescas o secas. Para el
secado, se debe cosechar cuando la planta entre en flor.
2146
Frutos crudos o cocidos. Semejantes al pepino, variedad más dulce.
Metteniusa edulis H.Karst.
Kanji
Fruto
152
2152
2153
2154
Miconia abbreviata Markgr.
2155
Miconia aeruginosa Naudin
2156
Miconia affinis DC.
2157
Miconia albicans (Sw.) Steud.
2158
Miconia amazonica Triana
2159
Miconia argentea (Sw.) DC.
2160
Miconia argyrophylla DC.
2161
Miconia asclepiadea Triana
2162
Miconia asperrima Triana
2163
Miconia astroplocama Donn.Sm.
2164
Miconia biglandulosa Gleason
2165
Miconia bracteolata (Bonpl.) DC.
2166
Miconia bubalina Naudin
2167
Miconia calvescens DC.
2168
Miconia centrodesma Naudin
2169
Miconia ciliata (Rich.) DC.
2170
Miconia crocea (Desr.) Naudin
2171
Miconia desmantha Benth.
2172
Miconia dodecandra Cogn.
2173
Miconia erioclada Triana
Fruto
Miconia holosericea (L.) DC.
Fruto
Miconia ibaguensis
(Bonpl.) Triana
Fruto
Miconia impetiolaris (Sw.) DC.
Mora
Tuno
Rifari, Oreja de mula, dos
caras, Cristo verde
Fruto
baya comestible
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Miconia laevigata (L.) DC.
Fruto
Fruto
Fruto
2178
Miconia latifolia (D.Don) Naudin
2179
Miconia laxivenula
(Wurdack) Gamba & Almeda
2180
(sin. Miconia laevigata (L.) D.Don)
Miconia ligustrina (Sm.) Triana
2181
2177
Mezilaurus itauba (Meissn.) Mez
2174
Uso alimenticio
2175
Nombre común
Metteniusa nucifera
(Pittier) Sleumer
2176
Nombre científico
Miconia lithophila L.Uribe
(sin. Ossaea laxivenula Wurdack)
Esmeraldo, tuno
Fruto
Fruto
153
2182
Miconia longifolia (Aubl.) DC.
2183
Miconia magnifolia
Gamba & Almeda (sin. Ossaea
macrophylla (Benth.) Cogn.)
2184
Miconia minutiflora (Bonpl.) DC.
2185
Miconia neomicrantha
Judd & Skean (sin. Ossaea
micrantha (Sw.) Cogn.)
2186
Miconia nervosa (Sm.) Triana
2187
Miconia ochracea Triana
2188
Miconia phaeochaeta Wurdack
2189
Miconia phanerostila Pilg.
2190
Miconia prasina (Sw.) DC.
2191
Miconia quinquenervia (Miller)
Gamba & Almeda (sin. Clidemia
quinquenervia (Mill.) Almeda)
2192
Miconia racemosa (Aubl.) DC.
2193
Miconia rivetii Danguy & Cherm.
2194
Miconia ruficalyx Gleason
2195
Miconia salicifolia
(Naudin) Naudin
2196
Miconia schlimii Triana
2197
Miconia serrulata (DC.) Naudin
2198
Miconia splendens (Sw.) Griseb.
2199
Miconia squamulosa Triana
2200
Miconia theizans (Bonpl.) Cogn.
Fruto
2201
Miconia tomentosa (Rich.) DC.
Fruto
2202
Miconia triplinervis Ruiz & Pav.
Fruto
2203
Miconia versicolor Naudin
Fruto
2204
Uso alimenticio
Micrandra minor Benth.
semilla. ¿TÓXICA?
2205
Nombre común
Micrandra rossiana R.E.Schult.
Semilla - cocida. Las semillas son venenosas crudas y necesitan una preparación
cuidadosa para que sean seguras para comer. Se hierven y luego se lavan varias
veces para eliminar los compuestos tóxicos, después de lo cual se rompen a mano. A
partir de ellos se puede preparar una pasta que se asemeja al queso crema en
apariencia y sabor. Alternativamente, el puré húmedo se puede tostar suavemente en
un plato plano sobre el fuego y reducirlo a una fina harina blanca grisácea que se
convierte en casabe o pan sin levadura.
2206
Nombre científico
Micrandra siphonioides Benth.
Tuno
Tuno
Mortiño
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Tuno esmeraldo
Siringa de sabana
Fruto
semilla. ¿TÓXICA?
154
Nombre común
Micrandra spruceana
(Baill.) R.E.Schult.
(sin. Cunuria spruceana)
Semilla - cocida. Las semillas son venenosas crudas y necesitan una preparación
cuidadosa para que sean seguras para comer. Se hierven y luego se lavan varias
Yechia, Cunurí, siringa veces para eliminar los compuestos tóxicos, después de lo cual se rompen a mano. A
partir de ellos se puede preparar una pasta que se asemeja al queso crema en
blanca, reventillo,
apariencia y sabor. Alternativamente, el puré húmedo se puede tostar suavemente en
mortecino
un plato plano sobre el fuego y reducirlo a una fina harina blanca grisácea que se
convierte en casabe o pan sin levadura.
Uso alimenticio
Fruto
Caimitillo
Fruto
Micropholis guyanensis
(A.DC.) Pierre
Micropholis melinoniana Pierre
Fruto
Micropholis obscura T.D.Penn.
Fruto
Micropholis venulosa
(Miq.) Pierre
Fruto
Minquartia guianensis Aubl.
2218
2213
Caimitillo
2214
Micropholis egensis
(A.DC.) Pierre
2215
Micropholis crotonoides
(Pierre) Pierre
2216
Micropholis brochidodroma
T.D.Penn.
2217
2208
Fruto
2209
Fruto
Micropholis acutangula
(Ducke) Eyma
2210
Fruto
Micrandra sprucei
(Müll.Arg.) R.E.Schult.
2211
Semilla - cocida. Las semillas son venenosas crudas y necesitan una preparación
cuidadosa para que sean seguras para comer. Se hierven y luego se lavan varias
veces para eliminar los compuestos tóxicos, después de lo cual se rompen a mano. A
partir de ellos se puede preparar una pasta que se asemeja al queso crema en
apariencia y sabor. Alternativamente, el puré húmedo se puede tostar suavemente en
un plato plano sobre el fuego y reducirlo a una fina harina blanca grisácea que se
convierte en casabe o pan sin levadura.
2212
2207
Nombre científico
(sin. Sideroxylon guyanense A.DC.)
Minthostachys mollis
(sin. Bystropogon mollis)
2220
2219
Minthostachys mollis 2
Ahumado
Fruto, Semillas cocidas. Al parecer las raíces del alto árbol "huacapu" (Minquartia
guianensis), el cual alcanza hasta 40 m, se usan como uno de los ingredientes que se
maceran en aguardiente para preparar el licor conocido como 21 raíces, al que se
atribuyen propiedades vigorizantes y afrodisíacas (Amazonía).
Muña, Poleo grande,
Poleo de Quito,
Peperina, Tusilago
chabama
Hojas para la sopa y otros potajes. En la cocina cusqueña esta planta es muy utilizada
en alimentos tradicionales como condimento como el tarwi, el altramuz andino de gran
consumo. Muña también se usa ampliamente para hacer té de hierbas que puede
ayudar a la digestión, especialmente después de una comida copiosa. En Argentina,
se le emplea para aromatizar y fabricar licores y bebidas. El uso más conocido tiene
que ver con la preservación de la papa en condiciones de almacenamiento; se ha
señalado que los campesinos de la sierra peruana la han utilizado desde hace muchos
años con este fin, igualmente ha tenido uso como condimento y preservativo de
alimentos. En Colombia es utilizada en forma similar por los campesinos del altiplano
(Ojeda et al, 2004).
Muña, Poleo grande,
Peperina, Tusilago
chabama
Minthostachys mollis es de considerable importancia para los pueblos andinos, debido
a los aceites esenciales que se encuentran en sus hojas. La planta se utiliza para
preparar salsas y tés en diferentes cocinas andinas regionales; también se extiende su
uso en la medicina tradicional a nivel local. Las especies de este género se parecen a
las del género Mentha por la apariencia de las flores y la presencia de aceites
esenciales, aunque los dos géneros no están correlacionados entre sí.
Minthostachys tomentosa
Poleo, poleo grande
Condimento: hojas en sopas y otros potajes.
Mirabilis jalapa L.
Buenas tardes, Don
Diego de noche,
tabaquillo, flor de
tarde, maravilla, jazmín
de tarde, jalapa
Hojas tiernas tiernas - cocidas como verdura. Las hojas jovenes son comestibles
cocidas, aunque pueden comerse crudas, solo si ya han caído de la planta. Un
alimento de emergencia, que solo se consume cuando todo lo demás falla. Se obtiene
un tinte carmesí comestible de las flores. Se utiliza para colorear pasteles y jaleas. La
semilla se tritura y se utiliza como sustituto de la pimienta. Precaución: Se ha
informado que las semillas y las raíces causan alteraciones digestivas.
155
Mollia lepidota Benth.
Fruto
Mollugo verticillata
Verdolaga de césped
Partes tiernas cocidas. Las hojas son comestibles en ensaladas. (cocidas?). Toda la
planta se puede cocinar y comer como una verdura, o se puede agregar a las sopas de
verduras durante los últimos minutos de cocción. Toda la parte aérea de la planta es
comestible, aunque recomienda recolectarla temprano en la temporada de crecimiento,
cuando la textura y el sabor están en su mejor momento.
Molongum lucidum
(Kunth) Zarucchi
Juansoquillo
Fruto
Momordica charantia L.
Fruta inmadura cocida. (¿fruta madura tóxica?). La fruta inmadura se remoja en agua
salada para eliminar un sabor amargo, y luego se cocina como un vegetal También se
Balsamina, cundeamor, pueden usar en curry y encurtidos. Las formas no amargas de las frutas se comen en
bejuco de coje,
ensaladas, de la misma manera que los pepinos. Las semillas de frutas más maduras
maravilla, sibicoje,
deben ser removidas. Brotes y hojas jóvenes: cocidos y utilizados como verdura. Un
sibicogén, subicogén, vegetal de hoja popular que se considera muy saludable. En el amazonas y otras
regiones, los habitantes y los indígenas agregan los frutos y/o las hojas a las
subicoje, subicojén,
preparaciones de frijoles y a las sopas para darles un sabor amargo o agrio. A veces
soro, pepinillo,
hierven primero las partes comestibles de la planta, con un poco de sal, para quitar en
algún grado el sabor amargo.
Momordica charantia 2
En Asia (China, japón, Vietnam, Filipinas) tienen múltiples aplicaciones culinarias y se
emplean en platos populares. Las semillas crudas son tóxicas si se exagera; pero
pueden hervirse en agua o leche, enharinadas y fritas, tostadas y molidas se usan para
cocinar en Tonga. Los arilos o pulpa roja que rodea las semillas, al madurar, pueden
comerse crudos o cocidos en reemplazo del tomate, para hacer salsas. También
pueden comerse las raíces y flores. A los frutos amargos inmaduros se los pela y
deja en remojo en agua con sal. Se les cambia el agua y se los hierve, fríe o cocina
con la carne.
Momordica charantia 3
Los frutos no amargos, inmaduros, se consumen directamente en ensaladas, como si
fueran pepinos. Brotes tiernos y hojas se comen como espinaca en la India o como
condimento en Java y Filipinas. El té de calabaza amarga, elaborado con trozos de
frutos secos, es una bebida saludable popular en Japón y en algunos otros países
asiáticos. Se puede extraer un colorante rojo de las frutas maduras. Precaución:
Se dice que los frutos maduros de las plantas silvestres son venenosos para las
personas y los animales domésticos (África).
Monnina salicifolia Ruiz & Pav.
Monolena primuliflora
Monolena primuliflora
2229
2227
(sin. Monnina phillyreoides (Bonpl.)
B.Eriksen / Monnina obtusifolia Kunth)
2228
2226
2225
2221
Pata de chulo
Modiola caroliniana
2222
Uso alimenticio
Con un puñado de hojas, remojadas en agua por unas horas, puede hacerse una
bebida refrescante (Facciola 1990).
2223
Nombre común
2224
Nombre científico
Monopteryx angustifolia Benth.
Tinto, Eguielin, iguilan, Fruto comestible. Se usa, en infusión, como agua aromática (Ecuador). No informa
que parte se usa, hojas? Fruto?
iguilan phytolaca
Debido al sabor ácido de los peciolos suculentos, esta especie es utilizada para calmar
la sed (Amazonía, Ecuador).
lombricera, mandí
El tallo y el pedicelo son comestibles, se chupan para calmar el hambre y la sed.
Tienen sabor ácido. (Ecuador).
Avina
Semilla - cocida. Se puede asar y comer, aunque es extremadamente amargo. La
semilla se prepara normalmente para el consumo de la siguiente manera: - Se retiran
las cubiertas flexibles de las semillas, si esto no se había hecho ya cuando se
recolectaron las semillas. Luego, cada semilla se divide cuidadosamente por la mitad y
el tegumento restante, delgado como el papel, se despega con la ayuda de un cuchillo
o con las uñas, una tarea muy tediosa. A continuación, las legumbres partidas se
ablandan hirviéndolas en agua durante un período de tiempo considerable, hasta tres o
más horas.
A medida que hierven las legumbres, se libera una pequeña cantidad de una sustancia
aceitosa de color verde claro, formando una espuma en los lados de la olla. Las
legumbres cocidas son comestibles pero aún muy amargas. Para eliminar el sabor
amargo, se colocan en una canasta grande de tejido suelto y se lixivian colocándolos
en agua corriente durante dos días. Luego se comen solas o se convierten en una
bebida con el líquido hervido extraído de la mandioca recién rallada. También se
pueden almacenar anaeróbicamente, cuando fermentarán y desarrollarán un sabor
fuerte y agradable.
2230
Monopteryx angustifolia 2
Monopteryx uaucu Benth.
Avina, abina, creolino,
cincuentacentavos, hígado de diablo
Semillas - cocidas. Rico en aceite. Se hierven y se tuestan. Las semillas, hervidas o
tostadas, proporcionan un aceite culinario
156
2231
2232
Monstera deliciosa Liebm.
2233
Montanoa ovalifolia DC.
Upacón, arboloco de
Bogotá
Fruto
2234
Montia fontana
Water Blinks, Annual
water minerslettuce
Hojas - crudas. Bastante suaves, quedan bastante bien en una ensalada. Las hojas
pueden volverse amargas en verano, especialmente si la planta crece en una posición
seca y caliente.
2235
Las hojas son comestibles. Las hojas se usan como condimento (Ecuador).
Montrichardia arborescens
(L.) Schott
Rabano, arracacho,
Semillas tostadas
2236
Platanillo
Monotagma laxum
Morchella elata
Morilla negra, Morel
negro
Hongo comestible. La morilla negra, es un hongo comestible popular, aunque menos
conocido que la morilla común, Morchella esculenta (no presente en Colombia). las
morillas de todo tipo, incluida la Morchella elata , siempre deben cocinarse bien; de lo
contrario, pueden causar fuertes dolores de estómago y náuseas. Siempre se deben
secar las morillas, incluida la Morchella elata, ese poceso mejora su sabor, pero
principalmente porque son demasiado buenas para tenerlas disponibles solo en
primavera. Las morillas negras secas en un recipiente sellado durarán indefinidamente
... si puedes resistirte a hacer una comida con ellas. Las morillas son muy buenas
cuando se fríen en mantequilla y se sirven sobre tostadas con una salsa cremosa.
También para hacer sopa de champiñones y la servimos en platos con una Morel
entera flotando en el medio con un chorrito de crema fresca. Por último, pero
probablemente lo mejor de todo, las morillas son maravillosas cuando se sirven con un
plato de carne como ternera o cerdo y una selección de verduras asadas. *(especie
observada en Gachalá, Cundinamarca).
2237
Uso alimenticio
Morella cerifera (L.) Small
(sin. Myrica cerifera L.)
Las hojas y las bayas se utilizan como aromatizantes alimentarios. Constituyen un
sustituto aromático, atractivo y agradable de las hojas de laurel y se pueden utilizar
Mirto de ceta, laurel de
para aromatizar sopas, guisos, etc. Las hojas secas se elaboran en un té robusto.
cera
Fruta, cruda o cocida. La fruta tiene unos 3 mm de diámetro con una semilla grande.
Hay muy poca pulpa comestible y la calidad es mala.
2238
Nombre común
Morella parvifolia
Laurel de cera
Se usa como condimento. Las hojas se usan para condimentar carnes.
2239
Nombre científico
Morella pubescens
Laurel, laurel de cera,
laurel de cerro
Las hojas son comestibles.
Noni, monkey apple,
fey doulé
Hojas tiernas y brotes escaldados, crudos o al vapor, añadidos al curry, etc. Las hojas
son una rica fuente de vitamina A. Las semillas de algunas formas se tuestan y se
comen. La fruta inmadura se utiliza en la cocina india en sambals y curry. A pesar
del olor a queso podrido cuando está maduro, las frutas se comen crudas o se
preparan de alguna manera. La fruta madura se convierte en una bebida con azúcar o
almíbar. El jugo de la fruta se utiliza en los alimentos silvestres australianos para
aderezos, salsas y adobos.
2240
Morinda panamensis Seem.
2242
Morinda citrifolia L.
2241
Balazo, abalazo, abalazos,
Morinda royoc L.
(sin. Morinda ferruginea A.Rich. /
Morinda yucatanensis Greenm)
balazos, hojadillo, hojarrota,
milbalazos, ojalillo, uñedanta,
Cerimón, Cerimán, piñanona, piña
anona
Aninga, Chupaya
Fruto. Precaución: contiene oxalatos de calcio, tienen que estar completamente
maduro para consumir.
Fruto
La raíz se emplea tradicionalmente en la elaboración de bebidas refrescantes, junto
con tallos y raíces de otras plantas (Cuba) y como depurativo en la preparación de
chichas que allí llaman galones. Una de esas bebidas es el Pru oriental, bebida
Piñita, piñipiñi, raíz de fermentada cuyo componente básico es la raíz de ubí (Cissus verticillata) y que se
indio, palo garañón,
consume principalmente en la región oriental de Cuba.​ La función de la raíz de M.
piña ratón, ruibarbo de royoc en esta bebida es como colorante rojo y por sus valores digestivos. Además de
muy refrescante y digestivo, posee propiedades medicinales, para bajar la presión
la tierra, curamagoey
arterial y como estimulante afrodisíaco. El fruto es comestible pero no tiene buen
sabor (al igual que Morinda citrifolia), se consume por su reputación de "afrodisíaco"
(no comprobada científicamente).
157
Nombre científico
Nombre común
Elaborada en la zona oriental de Cuba, el Pru oriental es una bebida espumeante que
para muchos foráneos es difícil de definir, pero que tiene gran reputación en la isla,
como refrescante, deliciosa, medicinal. Bebida fermentada extraída de la raíz de la
planta denominada Bejuco Ubí (Cissus verticillata) y que originalmente se
complementaba con "jaboncillo" (sapindus saponaria), "raíz de china" (Smilax
domingensis?), Jengibre, raíz de Morinda royoc, hojas de pimienta, canela y azúcar
morena, entre otros. Cuentan que los esclavos tomaban el prú para poder realizar las
duras labores del campo. Tiene origen francés y se le conoce además como
champaña de raíz, cerveza de raíz, o simplemente «prú». Se le atribuyen propiedades
medicinales y energizantes.
Moringa, Ángela,
jacinto, aceite, goma
En Colombia hasta ahora se está conociendo una parte de sus beneficios
(consumiendo la hoja seca como medicinal y suplemento alimenticio), pero ésta
especie tiene una larga historia y amplios usos culinarios en Asia (India), el sabor de la
moringa es agradable y sus partes se pueden comer crudas o cocidas de varias
formas: Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. Se añade a las ensaladas, se cocina
como una hierba y se añade a las sopas y al curry. Tienen un sabor parecido a la
mostaza. Las hojas pueden usarse para hacer jugos y tienen un gusto suavemente
picante (una mezcla entre berro y rabanito). Las hojas contienen entre un 7 y un 10%
de proteínas (es casi seguro que esto se refiere a la hoja seca), Las hojas son muy
nutritivas, ricas en vitaminas, minerales y los aminoácidos metionina y cistina que
contienen azufre, que a menudo escasean. Las plántulas tiernas son una excelente
verdura cocida.
Moringa oleifera 2
Flores (que son de color crema y aparecen principalmente en épocas de sequía,
cuando el árbol suele perder las hojas). Las flores son ricas en carbohidratos y tienen
un buen sabor. Flores, crudas o cocidas. Se agregan a ensaladas, se cocina como una
hierba y se agrega a sopas y curry. También se pueden utilizar para hacer un té.
Vainas de semillas. Las vainas largas, parecidas a frijoles, se utilizan en sopas y curry,
o se hacen encurtidos. El fruto en forma de vainas que, estando verdes, se pueden
cocer y tienen gusto parecido a las judías o chauchas. Se dice que las vainas tiernas
tienen un sabor que recuerda al de los espárragos y se pueden comer crudas. Las
vainas pueden tener entre 15 y 45 cm de largo. Cuando están maduras se hierven con
un poco de sal, se abren y se extraen las semillas ya listas para consumir, de sabor
parecido al garbanzo y también se pueden tostar. Sin embargo su sabor amargo puede
permanecer tiempo después del consumo.
Moringa oleifera 3
Semillas Las semillas inmaduras se comen como guisantes. Un sabor dulce. Se dice
que las semillas maduras, cuando se tuestan o fríen, se asemejan al sabor del maní.
Las raíces son comestibles, parecen zanahorias pero de gusto picante. La raíz picante
se utiliza como el rábano picante (Armoracea rusticana) como saborizante picante en
los alimentos. Incluso cuando está libre de la corteza, el condimento cuando se usa en
exceso puede ser nocivo.
Una goma rojiza obtenida de la corteza se utiliza como
condimento. Se utiliza de forma similar a la goma de tragacanto. Un aceite obtenido
de las semillas se utiliza en ensaladas y para cocinar. De sabor agradable, se parece al
aceite de oliva y es un aceite excelente para ensaladas. El aceite es transparente e
inodoro y no se vuelve rancio rápidamente. Las semillas de las vainas maduras (que
pueden tener entre 40 y 50 cm de largo) se doran en una sartén, se trituran y se
colocan en agua hirviendo, lo que hace que el aceite flote hacia la superficie.
2244
2245
Morisonia oblongifolia Britton
Fruto
2246
Moronobea coccinea Aubl.
Fruto
2247
Morus alba L.
Fruto
2248
Morus celtidifolia Kunth
Fruto
2249
Morus indica Mace
Fruto
2250
Morus insignis Bureau
Fruto
2251
Níspero de saíno, Toco,
Fruto
NARANJITO
Morisonia americana L.
Mosannona papillosa Chatrou
Fruto
2252
2243
Morinda royoc 2
Moringa oleifera Lam.
Uso alimenticio
Mosquitoxylum jamaicense
Krug & Urb
Jobo (México)
Fruto
158
2253
2254
Mouriri cauliflora DC.
2255
Mouriri crassifolia Sagot
2256
Mouriri ficoides Morley
2257
Mouriri grandiflora DC.
2258
Mouriri guianensis Aubl.
2259
Mouriri myrtifolia Triana
2260
Mouriri myrtilloides (Sw.) Poir.
2261
Mouriri nigra (DC.) Morley
2262
Mouriri oligantha Pilg.
2263
Mouriri vernicosa Naudin
2264
Moutabea aculeata
(Ruiz & Pav.) Poepp. & Endl.
2265
Moutabea chodatiana Huber
2266
Moutabea guianensis Aubl.
Moutabea longifolia
Poepp. & Endl.
Mucoa duckei
(Markgr.) Zarucchi
2269
Mouriri acutiflora Naudin
2267
Nombre común
2268
Nombre científico
Uso alimenticio
Fruto
Guayabo de monte
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Comiture, corocillo,
cometure, gurgurí
Fruto
Mouriri myrtifolia
Fruto
Moutabea guianensis
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Mucuna pruriens (L.) DC.
Mucuna pruriens 2
Falso juansoco
Fruto
Ojo de venado, pica
pica, guisante negro,
chiporro
Aunque no es común el consumo de las semillas de ésta especie en Colombia, se
incluyen en el listado las especies M. Pruriens y M. urens, teniendo en cuenta que se
están comercializando las semillas crudas en internet y en tiendas botánicas
informales, por sus propiedades medicinales y como reconstituyente y afrodisíaco,
adicionalmente al uso como sustituto del café que se le da en algunas regiones de
Suramérica. En África, Las semillas son un alimento común para la hambruna, se
hacen comestibles al hervirlas en varios cambios de agua. Las vainas inmaduras y las
semillas en ellas se remojan, luego se cocinan y se comen como vegetales o se
mezclan con sal y se toman como refrigerio. Las semillas maduras se pueden moler en
harina o tostar y usar como sustituto del café. El tubérculo es comestible.
Tóxica: Las vainas de semillas están cubiertas con pelos irritantes de color naranja
rojizo que se desprenden fácilmente y pueden contaminar la ropa u otros objetos. Los
pelos actúan como un irritante mecánico-químico de la piel e, incluso las especies de
Mucuna en general poseen pelos irritantes en las hojas, vainas, etc. La semilla
contiene una gama de sustancias antinutritivas y puede ser tóxica para el consumo
humano y animal no rumiante. Su consumo solo debería ser ocasional. Es cultivada
en África y Asia para paliar la hambruna en zonas marginales. Aunque en estudios
realizados se ha comprobado que el consumo ocasional es seguro (se deben consumir
más de 30-50 semillas para efectos tóxicos inmediatos), el consumo debe ser
ocasional, no se puede incluir en la alimentación durante preriodos prolongados.
159
Ojo de venado, ojo de
buey
Coronillo, shiatushi
Fruto
Mucuna urens (L.) Medik.
Muehlenbeckia tamnifolia
(Kunth) Meisn.
Muehlenbeckia volcanica
(Benth.) Endl.
Fruto. Planta como verdura.
Muhlenbergia microsperma
La mayoría de las hierbas producen grano comestible. Los nativos americanos en el
área de la flora cosecharon granos de pastos lo suficientemente grandes y / o lo
suficientemente abundantes para que el esfuerzo valga la pena. Incluso esos con
granos muy pequeños fueron cosechados para la alimentación por la gente del desierto
de Sonora, incluida la grama anual gramíneas (por ejemplo, Bouteloua aristidoides) e
incluso muhly de semillas pequeñas (Muhlenbergia microsperma) y muchas plantas
perennes como la hierba de toro (Muhlenbergia emersleyi).
2273
2270
Uso alimenticio
Las semillas secas se muelen para producir una harina, que se utiliza como alimento
en tiempos de hambruna causada por la sequía (Brasil). Las semillas son
consideradas comestibles por algunos, venenosas por otros. Incluso si es comestible,
es probable que requiera una cocción completa para destruir cualquier compuesto
dañino. Las semillas tostadas se toman como sustituto del café. Toxicidad: se
deben tener las mismas precauciones de Mucuna pruriens. Aunque no es habitual el
consumo de la semilla, se debe tener precaución con la elaboración del "café" y no
consumirlo muy seguido. La semilla de M. urens, al igual que M. pruriens, tienen
sustancias muy prometedoras como tratamiento contra la enfermedad de parkinson,
depresión, afrodisíaco y reconstituyente; pero se deben hacer las investigaciones
pertinentes para reducir los niveles de sustancias antrinutritivas. También se debe
evaluar el uso del tubérculo como reconstituyente, investigación que no se ha realizada
en ésta especie.
2271
Nombre común
2272
Nombre científico
Aunque estos y otros comunes Los pastos tienen granos muy pequeños, pueden ser
tan abundantes que se podrían recolectar cantidades significativas. en un tiempo
relativamente corto. Otros han sido sustancialmente más grandes y quizás más fáciles
de cosechar y grano preparado, como mezquite de vid (Hopia obtusa), pasto cerda de
llanura (Setaria macrostachya), y sacatón alcalino (Sporobolus airoides). Estos granos
a menudo se aventaban en canastas para separar la paja, tostado, molido en harina y
cocido o almacenado para su uso posterior. La harina se mezcló con otros alimentos, o
consumido como papilla . (AJO PEAK TO TINAJAS ALTAS: A FLORA OF SOUTHWESTERN ARIZONA).
2274
Murraya paniculata (L.) Jack
2277
Muntingia calabura L.
2275
Muhlenbergia microsperma 2
Musa acuminata Colla
(sin. Musa cavendishii Paxton)
SURRUMBO, CHIRRIADOR,
CHITATO, majagüito, acurruco,
tapabotija, pasito, acaruco,
chirriador, majaquillo, nigua,
comida paloma, nigüito, capulín
Fruto
Naranjillo, Azahar de la
Las flores se usan para perfumar el té.
India, Jazmin de la
(Asia).
Fruta. Pulpa comestible.
India
Banano, banana
Las hojas se usan para dar sabor al curry
Frutos maduros crudos. Frutos verdes cocinados y hechos puré con mantequilla y
queso (denominado "mote de guineo" en el caribe colombiano), también los frutos
inmaduros cortados en tajadas -moneditas- se fríen. Las flores masculinas se comen
crudas o asadas y se comen como alcachofas. Las inflorescencias masculinas se
comen en curry o se cocinan con leche de coco. Los brotes blanqueados que brotan
de la base se pueden asar y comer.
Flor. Una gran desconocida en la cocina occidental, la flor de plátano es un producto
muy común en las comidas de Asia. Como su nombre indica, se trata de la flor que
crece en la platanera, de color púrpura y aspecto similar a una alcachofa, ya que
también presenta varias capas. Así, una vez que se retiran las hojas superficiales,
queda el corazón tierno y jugoso. Entre los principales usos culinarios de la flor de
plátano destaca la elaboración de ensaladas, en las que se puede comer cruda. Pero
es al cocinarla cuando esta fruta ofrece un amplio abanico de posibilidades: en forma
de sopa, por ejemplo, se puede presentar con leche de coco y pollo. También se
puede usar para hacer tortitas, una receta típica de Sri Lanka y el sur de la India. En
Filipinas, en cambio, las flores de plátano se utilizan para un guiso típico conocido
como Kari-kari, a base de carne de res. En Laos, por otro lado, se combina con
Galanga, una especie de raíz similar al jengibre.
2276
Musa acuminata cv. Sucrier
Bocadillo, banano
bocadillo
Fruto. Variedad más pequeña y dulce del banano común.
2277
Musa coccinea Andrews
Platano ornamental
Fruto
2278
Musa acuminata 2
Musa velutina H.Wendl. & Drude
Fruto
160
2279
Nombre común
Uso alimenticio
Musa x paradisiaca L.
(sin. Musa sapientum L.)
Frutos verdes o maduros cocidos o fritos. Fruto verde se agrega a los sancochos,
Plátano, guineo, hartón sopas, o a los fríjoles. Se elaboran postres y tortas con el fruto maduro. Racimos de
flores masculinas: a veces se usan como ingrediente en el curry (Asia).
2281
2282
2283
2284
2285
2286
2287
Myrcia inaequiloba (DC.) Lemée
2288
Myrcia lucida McVaugh
2289
Myrcia mollis (Kunth) DC.
2290
Myrcia popayanensis Hieron.
2291
Myrcia salicifolia DC.
2292
Myrcia splendens (Sw.) DC.
2293
Fruto
Myrcia guianensis (Aubl.) DC.
Myrcia subsessilis O.Berg
2294
Fruto
Myrcia fenzliana O.Berg
Myrcia sylvatica (G.Mey.) DC.
2295
Fruto
Myrcia fallax (Rich.) DC.
Myrcia tomentosa (Aubl.) DC.
2296
Fruto
Myrcia clusiifolia (Kunth) DC.
Myrcianthes discolor
(Kunth) McVaugh
2297
Fruto
Myrcia amazonica DC.
Myrcianthes fragrans
(Sw.) McVaugh
2298
Fruto
Mycena pura
Myrcianthes hallii
(O.Berg) McVaugh
2299
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Aunque en el
listado FAO se cita como comestible, en otras fuentes lo señalan como especie tóxica.
Precaución: Su toxicidad puede producir síndrome Psicotrópico en algunas personas,
asociado al principio activo Muscarina. Además presenta posibles confusiones con
otras Mycenas (Rosea, Pelianthina …), hasta más de 200 variedades conocidas, sin
tener ninguna una buena comestibilidad.
Myrcianthes leucoxyla
Arrayán, mirto,
(Ortega) McVaugh (sin. Myrcianthes levaduro, arrayán
foliosa (Kunth) McVaugh)
guayabo, palo blanco
Fruto comestible. Una textura delicada con un agradable sabor subácido - algo
sugerente de una uva. El fruto se utiliza maduro para preparar chicha, guarapo,
mazamorra dulce, dar sabor al masato y como condimento para carnes (Molina, 2006).
Las hojas se mastican para blanquear los dientes.
2300
Mycena alcalina
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan usos en
esta categoría. Reportado como comestible pero no recomendado. La pulpa de
Mycena alcalina varía de blanca a translúcida y es frágil y delgada. Se cita para esta
especie de hongo que es comestible, pero tiene un sabor acre suave y un olor
característico similar a la lejía, por lo que es desagradable comerlo.
Myrcianthes orthostemon
(O.Berg) Grifo
Fruto
2301
2280
Nombre científico
Myrcianthes rhopaloides
(Kunth) McVaugh
Myrcia lucida
Fruto
Fruto
Arrayán, guayabo
blanco, arrayancito
Fruto
Guayabilla
Fruto
Arrayán de hoja
pequeña
Fruto
Arrayán
Arrayan negro
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Frutos comestibles. Sus hojas son usadas como especia para aromatizar la tradicional
colada morada en Ecuador, también se utiliza en dulces. Las hojas se mastican para
blanquear los dientes.
Fruto
161
2302
2303
2304
Myrciaria vismiifolia
(Benth.) O.Berg
2305
Fruto
Myriophyllum aquaticum
2306
Guayabilla
Myrciaria floribunda
(Willd.) O.Berg
Myroxylon balsamum (L.) Harms
2307
Fruto
Myrrhinium atropurpureum
Schott
2308
CAMU CAMU
Myrsine coriacea
(Sw.) Roem. & Schult.
Espadero, cucharo,
trementino
fruits: vinegar seasoning
2309
Uso alimenticio
Myrteola nummularia
(Lam.) O.Berg
Arándano-mirto,
huarapo, ñaurapo,
daudapo o zarapito
Las hojas son un sustituto del té. Fruta - cruda o cocida. Sabor dulce y agradable. El
fruto mide hasta 1cm de diámetro, tiene una pulpa suave y jugosa y un delicioso sabor
ligeramente aromático. Se pueden consumir frescos o ser utilizados para diversas
preparaciones, tales como mermeladas y licores artesanales.
2310
Nombre común
Myrciaria dubia
(Kunth) McVaugh
Myrteola phylicoides
nigua, romerillo del
cerro
La infusión de las hojas se bebe como té herbal (Ecuador).
2311
Nombre científico
Myrtus communis L.
Fruto
Helechito de agua
2312
Bálsamo de Tolú,
Nasturtium officinale
(sin. Rorippa nasturtium-aquaticum)
Bebidas tónicas. Las gomas aromáticas, ligeramente amargas, obtenidas de esta
planta se utilizan como aromatizantes en refrescos, repostería, helados y gomas de
mascar. El aceite esencial se utiliza para aromatizar productos horneados. Fruto.
Fruto
Fruto
2313
Naucleopsis concinna
(Standl.) C.C.Berg
2314
Naucleopsis glabra
Spruce ex Pittier
2315
Naucleopsis herrerensis C.C.Berg
Fruto
2316
Naucleopsis imitans
(Ducke) C.C.Berg
Fruto
2317
Berros, mastruerzo
Precaución: Se recomienda precaución si se recolecta la planta de la naturaleza, Si
bien la planta es muy sana y nutritiva, cualquier planta que crezca en el agua que
drena de los campos donde pastan los animales, en particular las ovejas, no debe
usarse cruda. Esto se debe al riesgo de que esté infestado por parásitos. Sin embargo,
cocinar las hojas destruirá los parásitos y hará que la planta sea perfectamente segura
para comer. Tener precaución de no cosechar berro silvestre que crece en aguas de
desecho o contaminadas por agroquímicos.
Naucleopsis krukovii
(Standl.) C.C.Berg
Fruto
2318
Berro de agua, Berros,
mastuerzo
Hojas - crudas o cocidas. Se considera uno de los vegetales más antiguos consumidos
por el ser humano. El berro de agua se utiliza principalmente como guarnición o como
complemento de las ensaladas, el sabor es fuerte con un picor característico. Las
hojas son excepcionalmente ricas en vitaminas y minerales, especialmente hierro. La
semilla puede germinar y comerse en ensaladas. Un sabor a mostaza picante. La
semilla se muele en polvo y se usa como mostaza. La acritud de la mostaza se
desarrolla cuando se agrega agua fría a la semilla molida: una enzima (mirosina) actúa
sobre un glucósido (sinigrina) para producir un compuesto de azufre. La reacción tarda
de 10 a 15 minutos. Mezclar con agua caliente o vinagre, o agregar sal, inhibe la
enzima y produce una mostaza suave pero amarga.
Naucleopsis naga Pittier
Fruto
2319
Nasturtium officinale 2
bálsamo tolutiano, bálsamo,
estoraque, guararo,
pidoquera, tache
Hierba acuática. Puntas de brotes jóvenes: cocidas y utilizadas como verdura.
Precaución: como prospera en acequias de riego, se recomienda no recolectarla en
lugares donde se utilicen agroquímicos o donde circulen aguas de desecho.
Naucleopsis oblongifolia
(Kuhlm.) Carauta (sin. Naucleopsis
mello-barretoi (Standl.) C.C.Berg)
Fruto
pata de morrocoy, Pacurúniaara, cerezo, anón montañero,
anón de monte, anón lechoso
Amaji
Fruto
Fruto
162
2320
2321
Naucleopsis ternstroemiiflora
(Mildbr.) C.C.Berg
2322
Naucleopsis ulei (Warb.) Ducke
2323
Nealchornea yapurensis Huber
2324
Nectandra cuspidata
Nees & Mart.
2325
Nectandra laurel Nees
2326
Nectandra pichurim (Kunth) Mez
2327
Neea divaricata Poepp. & Endl.
Fruto
2328
Uso alimenticio
Neea floribunda Poepp. & Endl.
Fruto
2329
Nombre común
Naucleopsis pseudonaga
(Mildbr.) C.C.Berg
Neea macrophylla Poepp. & Endl.
Fruto
2330
Nombre científico
Neea parviflora Poepp. & Endl.
Fruto
Pacurú-niaara
Fruto
Capinuri
Fruto
Fruto
Aguacatillo, carpeta
Fruto.
La flor es comestible preparada en conserva (Ecuador).
Fruto
Laurel capuchino, nuez
moscada del Orinoco, ají
de monte, palo anís
Se utiliza como condimento o aromatizante. La semilla de Nectandra pichurim, tiene de
un sabor y olor entre los de nuez moscada y sasafrás, a veces utilizado con fines
medicinales. Se utilizaba como sustituto de la nuez moscada, siglos atrás.
bollo de puerco, cajeto Fruto
2331
2332
2333
Neonothopanus hygrophanus
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. Notificado como comestible en otros
países. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.
2334
Nepeta cataria
Hierba de gato
Hojas tiernas, crudas. De sabor a menta, hacen un saborizante aromático en
ensaladas. Las hojas más viejas se utilizan como aromatizantes en los alimentos
cocidos. Se pueden utilizar frescas o secas para hacer un té de hierbas aromáticas. El
té debe infundirse en un recipiente cerrado para conservar los aceites esenciales, se
dice que hervirlo lo estropea.
Precaución: La hierba gatera tiene propiedades
diuréticas y puede aumentar la cantidad y frecuencia de la micción. Fumar hierba
gatera puede producir euforia y alucinaciones visuales. Sedación. Las mujeres con
enfermedades inflamatorias de la pelvis o están embarazadas no deben usar. Tenga
cuidado si utiliza, conduce o utiliza máquinas.
2335
Fruto
Neocouma ternstroemiacea
(Müll.Arg.) Pierre
Nephelium lappaceum L.
Rambután
Fruto
2336
Juansoco
Nelumbo lutea (Willd.) Pers.
Neptunia oleracea
(sin. Neptunia prostata)
Mimosa de agua
Hojas y tallos flotantes, crudos o cocidos. Crujientes y jugosos, se utilizan en
ensaladas, se cocinan como hierbas y se utilizan en ensaladas de verduras agrias.
Vainas jóvenes cocidas. Un ingrediente común de la cocina tailandesa, la planta se
cultiva en algunas áreas tropicales de Asia por sus hojas comestibles y brotes jóvenes.
Flotando libremente en aguas tranquilas o estancadas, a menudo como maleza de los
canales de riego. Una planta flotante común en y alrededor de estanques de agua
dulce, pantanos y canales, en elevaciones bajas de hasta 300 metros.
2337
Loto americano
Hierba acuática. Planta propia de pantanos y zonas encharcadas, estanques, lagos y
lagunas, y partes poco profundas de embalses, entre el nivel del mar y los 400 msnm.
Los rizomas y semillas se comen tostadas o cocidas y eran un elemento de la
alimentación de los indígenas americanos. Raíz - cocida. Por lo general, se sumerge
en agua antes de cocinarlo para eliminar cualquier amargor. La raíz es rica en almidón,
cuando se hornea se vuelve dulce y harinosa, algo así como una batata. Hojas y
tallos tiernos - cocidos. Semilla, cruda o cocida. Un sabor muy agradable. La semilla
se puede secar, moler en polvo y utilizar para hacer pan, espesar sopas, etc. o se
puede comer seca. A menudo se extrae el embrión de sabor amargo. Se dice que la
semilla a medio madurar es deliciosa cruda o cocida, con un sabor a castañas. La
semilla contiene hasta un 19% de proteínas. Se puede extraer un aceite comestible
de la semilla.
Nertera granadensis (L.f.) Druce
Coralito, uvita de agua
Fruto
163
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Indio viejo, varejón
blanco, mano de tigre,
2338
2339
Nicandra physalodes (L.) Gaertn.
2340
Niphogeton dissecta
2341
Nopalea cochenillifera
2342
Nopalea cochenillifera
(L.) Salm-Dyck
2343
Nostoc comunne
2344
Nostoc verrucosum
2345
Nothopanus hygrophanus
2346
Nothoscordum gracile
2347
Nothotalisia peruviana
(Standl.) W.W.Thomas
(sin. Talisia peruviana Standl)
Fruto
2348
Notopleura aequatoriana
C.M.Taylor
Fruto
2349
capitana, mano de lagrato, tres
puntas, contragavilana,
gavilana, inaciabi, yerba de
cáncer, Wareara, contra
Neurolaena lobata
Nymphaea ampla
Lirio acuático. Tubérculo comestible. se ha citado que el rizoma es alucinógeno.
comestible, principalmente los tallos.
Uchuva del duende,
uchuva de perro, chamico,
mostaza extranjera, sacabuche,
suspiro, tomatillo, uvilla, uva
Alimenticia (Colombia). Sin informar parte consumida ni forma de consumo.
Fruto
Se consume como té (Ecuador).
Nopal
Fruta, tallos (almohadillas). Los frutos son comestibles. También se hacen caramelos.
Las almohadillas se pueden comer después de quitar las espinas. Las articulaciones
jóvenes se conservan en vinagre. Los tallos aplanados jóvenes se cocinan y se comen
como verdura. "Cladodios" hervido y guisado, hervido y frito.
Fruto
Cushuro, murmuta o
llullucha
Alga silvestre. Fresca o seca añadida a sopas, ceviche y otros potajes. (Perú).
Cushuro, murmuta o
llullucha
Alga silvestre. Fresca o seca añadida a sopas, ceviche y otros potajes. (Perú).
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).
2350
2351
Ochroma pyramidale (Lam.) Urb.
Balsamo
Fruto
Albahaca peluda
Hojas tiernas, crudas o cocidas. Al vapor y se come como guarnición con arroz. Las
hojas también se pueden utilizar como aromatizantes en ensaladas, salsas, sopas, etc.
Las semillas, cuando se sumergen en agua, se hinchan en una masa gelatinosa,
llamada indring en Java. Esto se puede mezclar con leche de coco y azúcar para
formar una bebida dulce y refrescante.
Ocimum basilicum
Albahaca, albahaca
cimarrona, albahaca
blanca, basilik, fon
bazin
Hojas y flores, crudas o cocidas. Usado como aromatizante o como espinaca, se
utilizan especialmente con platos de tomate, salsas para pasta, frijoles, pimientos y
berenjenas. Las hojas se utilizan normalmente frescas, pero también se pueden secar.
Una adición muy agradable a las ensaladas. las hojas tienen un delicioso aroma a
clavo. Use las hojas con moderación en la cocción porque el calor concentra el sabor.
Se hace un té refrescante con las hojas. La semilla se puede comer sola o agregar a
la masa de pan como saborizante. Cuando se sumerge en agua se vuelve
mucilaginoso y se puede convertir en una bebida refrescante llamada 'sherbet tokhum'
en el Mediterráneo. Un aceite esencial obtenido de la planta se utiliza como
aromatizante alimentario en mostazas, salsas, vinagres, etc.
Ocimum campechianum
(sin. Ocimum micranthum)
Albahaca de gallinaza,
albahaca, huo-ca, abaca,
gallinazo, aruwalo, basil
Las hojas y los tallos tiernos se utilizan como aromatizante en sopas y guisos.
Condimento de estofados de pescado, tallarines, morcillas, sopas, chichas y coladas
dulces. Las hojas secas y fragantes se utilizan para hacer un té. Con la planta se
preparan bebidas refrescantes.
2352
Nymphoides indica (L.) Kuntze
Hojas y tallos jóvenes cocidos, hervido o utilizado en curry. Capullos de flores cocidos,
hervido o utilizado en curry. Frutas cocidas, hervido o utilizado en curry. La raíz es
Copo de nieve de agua
comestible, se saca la raíz, se limpia, luego se cocina. Tiene sabor como a batata, es
muy rica, se prepara como la batata, hirviendo en agua (Paraguay).
2353
Bulbo - crudo o cocido. Sustituto del ajo, se utiliza como especia. El bulbo tiene unos
15 mm de diámetro. La planta entera (bulbillos y hojas) es condimento. Se ha usado
para condimentar salchichas ahumadas.
2354
Ajo falso delgado
Ocimum americanum
164
Nombre común
Ocimum gratissimum
Hojas: cocidas y consumidas como hierba, solas o, a veces, combinadas con otras
hojas y semillas de sandía (Citrullus lanatus). Las hojas también se utilizan como
Clavo de albahaca,
aromatizantes con otros alimentos. Un alimento favorito en África occidental. Hay
Basen, fonbazen,
formas con aroma de clavo y tomillo. La variedad viride tiene hojas con sabor a tomillo
atiyayo, albahaca vaca,
limón que se pueden utilizar en ensaladas y como condimento, así como para hacer
vanne van
infusiones de hierbas. Las hojas se infunden para hacer un té. Semillas: a veces se
comen en la India.
Uso alimenticio
2356
Ocimum tenuiflorum
(sin. Ocimum sanctum)
2357
Ocotea aciphylla
(Nees & Mart.) Mez
2358
Ocotea argyrophylla Ducke
2359
Ocotea caesariata van der Werff
(sin. Ocotea calophylla Mez)
2360
Ocotea floribunda (Sw.) Mez
2361
Ocotea heterochroma
2362
Ocotea insularis (Meisn.) Mez
(sin. Ocotea tonduzii Standl.)
2363
Ocotea javitensis (Kunth) Pittier
2364
Ocotea oblonga (Meisn.) Mez
2365
Hojas, crudas o cocidas. Dulcemente picante, con un olor fuerte y pronunciado a clavo
y picante. Utilizados en ensaladas, también se pueden cocinar como una hierba o
como aromatizantes en una variedad de platos. Se puede hacer un té refrescante con
las hojas. Flores frescas. Las semillas mucilaginosas se convierten en una bebida
dulce y refrescante.
Ocotea quixos (Lam.) Kosterm.
2366
2355
Nombre científico
Odontocarya micrantha
(Diels) Barneby
Fruto
Fruta - cruda. Una pulpa fina y carnosa. Rica en aceite, la fruta se suele convertir en
una bebida alta en calorías, después de quitarle la piel y cocinarla. La pulpa también se
puede comer en forma de pasta. Los frutos globosos de color rojo oscuro a violeta
miden unos 15 mm de diámetro. Se extrae un aceite dulce e incoloro de la pulpa de
la fruta. Se puede utilizar para cocinar, margarina, etc. Se utiliza de la misma forma que
el aceite de oliva. Se utiliza para adulterar el aceite de oliva. Hojas - cocidas. La
yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. Comer este
brote conduce a la muerte del árbol porque no puede producir brotes laterales.
Toronjil silvestre
Laurel baboso, laurel,
medio
comino, amarillo, palo de achiote,
medio amarillo
Fruto. El mesocarpo y la flor son comestibles, esta última se prepara en conservas
(Ecuador).
Fruto
Fruto
Ocotea floribunda
Fruto
Canelo
Las hojas se usan como condimento para las coladas (Ecuador).
Fruto
Fruto
Laurel comino
Laurel comino, amarillo
Fruto
del blanco
Canelo de los
andaquies
2367
Oenocarpus balickii F.Kahn
Fruto para elaborar bebida
Oenocarpus bataua Mart. (sin.
Jessenia bataua (Mart.) Burret)
Fruta: un sabor dulce. El mesocarpio delgado y aceitoso tiene un sabor parecido al del
chocolate y es muy popular. Por lo general, se remoja antes de comer para ablandar la
pulpa. La fruta carnosa se puede comer frita. El fruto mide unos 3 cm de largo y 2 cm
de ancho. Una bebida nutritiva rica en proteínas y aceite (agua de seje) se elabora a
partir de la pulpa de la fruta. A veces se convierte en bebida alcohólica por
fermentación. Se elabora una bebida nutritiva similar a la leche mezclando el jugo de
la pulpa con harina de mandioca. Semilla cocida. Hojas - cocidas. Los frutos se
colocan en agua tibia para obtener de ellos una bebida con sabor a chocolate
empleada como refresco o para la elaboración de helados; también para extraer aceite
(Galeano, 1991); las drupas contienen 8-10% de aceite. El aceite es comparable en
sabor y composición química al de oliva, por lo que se usa en ensaladas.
2369
Oenocarpus bacaba Mart.
2368
Mil pesillo, Bacaba,
milpesillo
La corteza interna de las ramas, tiene características similares a la canela de oriente
(Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum), y es utilizada como especia. De la
planta también se aprovecha el cáliz de la flor deshidratado o ishpink, como especia.
Las hojas se consumen frescas en ensaladas y secas en sopas.
SEJE, MIL PESOS,
Ungurahui, Chapil,
Milpé, Milpés, Patabá,
Seje grande, Unamo,
Trupa, coroba, vesirri,
milpé, coroiba, Urut’a
165
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Fruta
Oenocarpus makeru
R.Bernal et al.
Makeru
Fruta y oleaginosa
Los frutos puestos al calor solar o en agua caliente liberan el mesocarpo, del que se
Bacaba, dompedrito,
prepara una bebida aceitosa agradable y refrescante. Semillas. Hojas tiernas
maquenque, milpesillo, cocidas. Un aceite comestible se obtiene del fruto o de la semilla. Hojas - cocidas.
La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. Comer
P’arãrã, San Pedrito
este brote conduce a la muerte del árbol porque no puede producir brotes laterales.
2372
Milpesillo de sabana
Oenocarpus mapora H.Karst.
2373
Oenocarpus circumtextus Mart.
Oenocarpus minor Mart.
2374
2370
Oenocarpus bataua 3
De la fruta se obtiene un aceite amarillo verdoso claro. Utilizado como ensalada o
aceite de cocina. Muy estable, no se vuelve rancio fácilmente. Es casi idéntico al aceite
de oliva. Utilizado para cocinar y como colorante para chocolates. Tradicionalmente, el
aceite se extrae machacando la fruta, hirviéndola en agua y quitando el aceite cuando
flota en la superficie. Hojas - cocidas. La yema apical, a menudo conocida como
'palmito', se come como verdura. Comer este brote conduce a la muerte del árbol
porque no puede producir brotes laterales.
2371
Oenocarpus bataua 2
Las semillas son comestibles pero tienen poco uso. Las inflorescencias tiernas son
comestibles (Balick, 1986), tienen sabor a nueces pero cambian rápidamente de sabor
y se vuelven amargas.
El mesocarpo de las frutos después de cocinarlos es
comestible, con este también se preparan varias bebidas de agradable sabor; las
comunidades indígenas de la amazonía obtienen al macerar los frutos hirviéndolos en
agua, una leche que es muy nutritiva, y al mezclarla con fariña (harina granulada de
yuca brava) obtienen una bebida llamada “Chivé”. De los frutos también se obtiene
"Leche": se obtiene al macerar la cáscara y la pulpa del fruto, adicionándole agua, y
luego filtrándola para colocarla a hervir. Este producto es de mucha importancia en la
dieta de los nativos de la región. Es rica en aminoácidos esénciales y es comparable
en calidad nutricional a la leche humana.
Oenothera glazioviana Micheli
Olea europaea L
2376
Olyra latifolia
2377
Omphalea diandra L.
2378
Opuntia brasiliensis (Willd.) Haw.
(sin. Brasiliopuntia brasiliensis
(Willd.) A. Berger)
2379
(sin. Olea oleaster Hoffmanns. & Link)
Opuntia caracassana Salm-Dyck
(sin. Opuntia wentiana Britton &
Rose)
2380
2375
Dompedrito, milpesillo,
Opuntia elatior Mill.
Pusuy, Bacaba, Chapil,
Chapililla, Milpesilla, Chapín,
Colemula, Dompedrito,
Sampedrito, Maquenco
Fruto, jugo; aceite
Palo morado
Raíz - cocida. Hervida. Carnosa y suculenta. Brotes tiernos, crudos o cocidos. Suave
e inofensivo. Con la semilla se puede preparar aceite comestible. Difícil de cosechar,
debe hacerse a mano. Las semillas machacadas se usan para preparar aguas
aromáticas.
Aceituna, olivo
Frutos verdes y maduros encurtidos, conserva. Aceite comestible. Produce la famosa
aceituna consumida mundialmente como encurtido. Se cultivaba en Boyacá (Villa de
Leyva), aparentemente solo quedan especies derivadas de esos cultivos, ya no se
cultiva comercialmente.
Taquara
Los granos son utilizados como "arroz" por poblaciones tradicionales. (Cuba)
Mantecona
Fruto, Semillas cocidas. Precaución: consumir más de dos tiene efectos purgantes.
Se debe quitar el embrión porque es perjudicial.
Fruto
Tuna, jayajaya(?),
Jamüche’e (planta) y Ayülee
(fruto), higo, tuna guajira,
tunito, tuno, cacto, kayusca(?),
juchosn(?), jamuche
Penca oreja, arepo
Fruto
Fruto
166
(nopal tunero costero,
chumbera)
Almohadillas jóvenes (pencas) - cocinadas como verdura. Se pueden cortar en tiras y
hervir, o se pueden secar al sol para su uso posterior. Frutos crudos, insípidos pero
muy jugosos, pueden convertirse en almíbar, mermelada o gelatina. Precaución: La
planta tiene numerosos gloquidios (pelos) con púas diminutas que se desprenden
fácilmente cuando se toca la planta y luego se adhieren a la piel donde son difíciles de
ver y quitar. Pueden causar un malestar considerable.
Pimienta silvestre
Semilla. Aderezo, condimento. Las semillas se secan y muelen para condimentar
diferentes platos debido a su sabor parecido a la pimienta.
Opuntia stricta (Haw.) Haw. (sin.
Opuntia dillenii (Ker Gawl.) Haw.)
Oreomyrrhis andicola
Oreopanax incisus
(Schult.) Decne. & Planch.
Fruto.
Origanum majorana
(sin. Majorana hortensis)
Mejorana
Hojas, crudas o cocidas. La mejorana dulce se utiliza ampliamente como aromatizante
para aderezos para ensaladas, verduras, legumbres y aceites. Tiene un sabor más
delicado que el orégano estrechamente relacionado (Origanum vulgare) y es mejor
cuando se usa fresco y solo se agrega hacia el final de la cocción. Se puede consumir
fresca o seca y su uso está muy extendido en el entorno del Mediterráneo. Es un
ingrediente común en el aderezo de salchichas, quesos y en las salsas de la cocina
italiana. Las semillas aromáticas se utilizan como aromatizantes en dulces, bebidas,
etc. Un té de hierbas se hace con hojas frescas o secas. El sabor se asemeja a una
mezcla de tomillo, romero y salvia.
Origanum vulgare
Orégano, Orégano de
España, mejorana
silvestre
Hojas: crudas o cocidas como hierba. El orégano es una hierba aromatizante
importante en la cocina mediterránea y, a menudo, se utiliza seco en lugar de fresco.
Las hojas se utilizan como aromatizantes para aderezos para ensaladas, verduras y
legumbres, y con frecuencia se incluyen en platos de sabores fuertes con chiles, ajo,
cebollas, etc. Gran parte del orégano seco disponible comercialmente no proviene de
esta planta, sino de varias plantas diferentes, a menudo no relacionadas. Estos
incluyen Lippia graveolens, L. palmeri y Origanum syriacum. Se prepara un té de
hierbas con las hojas secas y los tallos florales. Entre los platos más significativos en
los que el orégano se añade como aromatizante figuran los mojos, adobados y salsas
como la boloñesa. Es un ingrediente habitual en recetas como lasaña, Torta di Ricota,
sopa criolla, enchiladas mineras, pizza, tomates al horno, pan de ajo, etc.
Orthomene schomburgkii
(Miers) Barneby & Krukoff
Bejuco de culebra
Fruto. Reseñada como alimento "menor" en la Guyana. Sin detallar parte comestible.
Oryza grandiglumis
Arroz silvestre, arroz de
Semilla (grano) cocinada.
monte
Oryza latifolia
2393
2392
2387
2384
Fruto
2385
Tuna de la sabana,
Tuna
2386
2381
Fruto
2388
2382
Higo chumbo,
chumbera, nopal, tuna
Las almohadillas del tallo son comestibles. cocidas y utilizadas como judías verdes.
Acuoso y muy mucilaginoso. Las frutas maduras y verdes, dicen que sabe a sandía.
Flores - crudas. Semillas - molidas en harina. Se obtiene una goma comestible del
tallo. Este cactus tiene una larga historia de cultivo en México como planta alimenticia.
Precaución: Asegúrese de eliminar todas las gloquídeas (microespinas afiladas) antes
de comer estas plantas. Las gloquídeas pueden incrustarse en su lengua, donde son
difíciles de quitar y pueden causar dolor e infección.
2389
Opuntia schumannii A.Berger
Uso alimenticio
2390
Opuntia quitensis F.A.C.Weber
Nombre común
2391
Opuntia ficus-indica (L.) Mill.
2383
Nombre científico
Oryza rufipogon Griff.
Oryza sativa
Comestible. (sin información). ¿otra parte de la planta?
Arrocillo, arroz cimarrón, arroz
Semillas secadas al sol, peladas y cocidas.
Arróz
Semilla - cocida. Usado como arroz en América del Sur. En Asia, algunas
comunidades tribales las utilizan como alimento tradicional, como alimento para la
hambruna cuando no hay mejores alimentos disponibles, mientras que los brahmanes
también comen la semilla en los días de ayuno.
Arroz, arroz blanco,
arroz chino
Semilla (grano) - cocinada. Por lo general, se hierve o se cuece al vapor y se puede
comer en una amplia variedad de platos salados y dulces. Como acompañante de
comidas y en sopas, arroz atollado (con carnes y verduras), risotto, paellas. Se usa en
platos dulces como el arroz con leche. El grano también se puede reventar como
palomitas de maíz para hacer un cereal de desayuno. Constituye la base de la dieta
de casi la mitad de la población mundial.
silvestre
167
Helecho hembra,
Helecho macho?
Helecho canela
Helecho comestible. Las hojas jóvenes sin expandir se comen como mordiscos o se
cocinan en sopas. Se dice que el sabor se asemeja al de los espárragos. Los brotes
jóvenes se consideran un «tónico primaveral» para limpiar el cuerpo con alimentos
verdes frescos después de un largo invierno comiendo principalmente alimentos
almacenados. Los cogollos latentes se pueden comer a principios de primavera,
rivalizan con las castañas en tamaño y sabor. Según la base de datos de
etnobotánica de los nativos americanos , el helecho canela ha sido utilizado
históricamente por las tribus de las primeras naciones (Abnaki, Menominee) como
fuente de alimento. Precaución: ver precauciones de Osmunda Regalis.
Osmundastrum cinnamomeum
(sin. Osmunda cinnamomea)
Ossaea cucullata Gleason
Fruto
Ossaea quadrisulca
(Naudin) Wurdack
Fruto
Ossaea robusta (Triana) Cogn.
2399
2400
2401
Otoba acuminata
(Standl.) A.H.Gentry (sin.
Dialyanthera acuminata Standl.)
Otoba novogranatensis
Moldenke
Otoba parvifolia
(Markgr.) A.H.Gentry
Oudemansiella canarii
Ouratea kananariensis Sastre
2407
2406
2404
Otholobium mexicanum
2405
Osteophloeum platyspermum
(A.DC.) Warb.
2402
(sin. Miconia variabilis Gamba & Almeda)
2403
2398
2395
Uso alimenticio
Helecho. Reportado como comestible. Toxicidad: Aunque no se han encontrado
informes de toxicidad para esta especie, varios helechos contienen carcinógenos, por
lo que se recomienda precaución. Muchos helechos también contienen tiaminasa, una
enzima que roba al cuerpo su complejo de vitamina B. En pequeñas cantidades, esta
enzima no perjudicará a las personas que consuman una dieta adecuada rica en
vitamina B, aunque grandes cantidades pueden causar graves problemas de salud. La
enzima se destruye con el calor o el secado completo, por lo que cocinar la planta
eliminará la tiaminasa.
2396
Osmunda regalis
Nombre común
2397
2394
Nombre científico
Ossaea robusta
Fruto
Caracolí, Plátano mare, Fierro
amarillo, Madre de Agua, Cuángare
Chucha, Aguamiel, Cuángare
Poteco, Arracacho, Cumalá
Fruto
Pulen, rúchico, ruchica,
amansapeon, culen, té de
Popayán, tarta
Con las hojas y flores se preparan aguas aromáticas que se beben después de las
comidas. Se hace un té refrescante con las hojas.
Cuangaré
Fruto
Otoba, soto sangre,
Fruto
cuángare, soto, oyeto
Sangretoro, tukuñü ,
Aguanillo, cumala colorada, gabui,
mamilla, naiquí, sangre de toro
Rancias, orejas de
encenillo o encenillas
Fruto. La semilla del fruto es comestible.
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). De buen
sabor, consistencia blanda y buena apariencia durante aproximadamente 7 días.
Utilizado por el pueblo indígena Inga (Departamento de Putumayo). En Colombia. Se
reporta como comestible en una lista de hongos del departamento del Valle del Cauca.
Al parecer también se consumen en Boyacá. En Brasil se reporta como comestible y
se ha evaluado su cultivo.
Fruto
Oxalis articulata
Hojas y flores, crudas o cocidas. De agradable sabor a limón, dan un agradable sabor
a las ensaladas. Precaución: Las hojas contienen ácido oxálico, que les da su sabor
fuerte. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no deben comerse en
Acedera rosa, vinagrillo grandes cantidades ya que el ácido oxálico puede bloquear el suministro de calcio del
rosado o pan de cuco cuerpo y provocar una deficiencia nutricional. La cantidad de ácido oxálico se reducirá
si se cocinan las hojas. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota,
cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta
en su dieta ya que puede agravar su condición
Oxalis barrelieri
Hojas, crudas o cocidas. Un sabor ácido. Úselo con moderación tiene ácido oxálico.
Precaución: Las hojas contienen ácido oxálico, lo que les da su sabor fuerte.
Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no deben comerse en grandes
cantidades, ya que el ácido oxálico puede aglutinar el suministro de calcio del cuerpo y
provocar una deficiencia nutricional. La cantidad de ácido oxálico se reducirá si se
cocinan las hojas. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos
renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su
dieta ya que puede agravar su estado.
168
2408
Nombre científico
Oxalis corniculata
Nombre común
Uso alimenticio
Acedera, chulco
Hojas, crudas o cocidas. Se añade a las ensaladas, se cocina como una hierba con
otras verduras de sabor más suave o se utiliza para dar un sabor amargo a otros
alimentos. Tienen un sabor amargo agradable, pero son muy pequeñas y fáciles de
cosechar. Flores - sin procesar. Un agradable sabor ácido y una adición agradable a
la ensaladera. Las hojas pueden comerse como la espinaca, pero no se puede
exagerar la ingesta pues el gusto agrio se debe a los oxalatos. Machacado en mortero
puede reemplazar el limón o vinagre que se usa para aderezar ensaladas. Las hojas y
pecíolos pueden desecarse para volver a usarlos, rehidratados en épocas de escasez.
Misioneros quákeros en Australia usaban el vinagrillo para tartas.
Precaución: Las hojas contienen entre un 7 y un 12% de oxalato. Úselo con
moderación. Las hojas contienen ácido oxálico, lo que les da su sabor
fuerte. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no deben comerse en
grandes cantidades, ya que el ácido oxálico puede aglutinar el suministro de calcio del
cuerpo y provocar una deficiencia nutricional. La cantidad de ácido oxálico se reducirá
si se cocinan las hojas. Las personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota,
cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta
en su dieta ya que puede agravar su estado.
2409
2410
2411
2412
Oxalis fendleri
Oxalis filiformis
Monte fuerte
El tallo y las hojas suculentas se mastican para calmar la sed (Ecuador).
Comestible. (sin mayor información). Tiene mayor uso como medicinal.
Cedera
Comestible. (sin mayor información).
Hojas . El tallo molido se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).
Oxalis mollis
Las hojas se usan como cuajo (Ecuador). Alimento (Nariño-Col), sin detallar parte
consumida.
Tallo, Flor, Tubérculo. Refresco, Mermelada, Ensalada, Sopa. Chupar. (Perú). El
tallo es de sabor ácido, se puede chupar y el refresco es considerado bueno para la
diabetes y para calmar la sed. Con las flores se hace mermelada. La planta, triturada
y mezclada con la cocción de valeriana (Valeriana sp.), cola de caballo (Equisetum
giganteum), hierba Luisa (Cymbopogon citratus), limón y azúcar, se bebe cuando se
está con mucha sed (Ecuador).
Oxalis peduncularis
Oxalis spiralis
Oxalis tabaconasensis R.Knuth
Fruto
Oxalis triangularis
(sin. Oxalis regnellii)
Hojas, crudas o cocidas. Un agradable sabor ácido. Las hojas de intenso color
poseen un agradable sabor agridulce y astringente. Flores - crudo. Un complemento
agradable y decorativo para la ensaladera. La mayoría de los niños adoran comerse
las flores crudas. Raíz - cruda o cocida. La raíz mide hasta 5 cm de largo y 15 mm de
ancho, es crujiente y jugosa con un agradable sabor dulce suave. Precaución: Al
consumir grandes cantidades de hojas, el ácido oxálico puede causar malestar.
2420
2417
Oxalis lotoides Kunth
2418
Oxalis latifolia
Tubérculo cocido (gual que la Ibia/Oca - Oxalis tuberosa). Mientras los adultos
trabajan en el campo, los niños cosechan los tubérculos pequeños y los comen, mitad
en juego, mitad para mitigar el hambre. Los tubérculos son amargos, pero se vuelve
más dulce si se seca al sol durante unos pocos días. Los niños también comen flores,
que son dulces. Hojas, crudas, cocidas con fríjoles.
2419
2414
Oxalis dombeyi
Tuberculo cocido (igual que la Ibia/Oca - Oxalis tuberosa).
2415
Oxalis debilis
Hojas y tallos de hojas, crudos o cocidos. Use con moderación. Flores en bruto. Un
sabor ácido agradable, hacen una adición ornamental a una ensalada mixta. Raíz cruda. Dulce, crujiente y suculenta. Precaución: Las hojas contienen ácido oxálico,
que les da su sabor fuerte. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no
se deben comer en grandes cantidades ya que pueden provocar una deficiencia
nutricional. La cantidad de ácido oxálico se reducirá si las hojas se cocinan. Las
personas con tendencia al reumatismo, la artritis, la gota, los cálculos renales o la
hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta, ya que
puede agravar su condición
2416
Oxalis corymbosa
2413
Oxalis corniculata 2
Cañitas
Falso trébol
Alimenticia (Costa Rica). El tallo se chupa para calmar la sed (Ecuador).
169
2421
Nombre científico
Oxalis tuberosa
2422
Fruto
Oxandra lanceolata (Sw.) Baill.
Fruto
Oxandra mediocris
Comestible (Amazonía - Ecuador). Sin información parte consumida ni forma de
consumo.
Oxandra riedeliana R.E.Fr.
Fruto
Oxandra xylopioides Diels
Fruto
Sapotolongo,
Zapotolongo, Cacao de
Semilla: cruda o cocida. La semilla cruda sabe a maní, cuando se tuesta o se fríe en
aceite tiene el sabor de las castañas. Las semillas tostadas saben a cacao. La semilla
se puede moler en harina y usarse para hacer pan. La semilla tostada a veces se usa
para hacer una bebida. se las prepara como cacao, con leche. Hojas y flores jóvenes,
cocidas y utilizadas como verdura.
monte, Castaño del Chocó,
Castaño, Pan de año,
cacagüillo, Pacae plano
Pachira insignis (Sw.) Savigny
Semillas crudas o cocidas. Se comen crudos, se dice que saben un poco a maní,
mientras que las semillas cocidas son como castañas. Las semillas se pueden tostar y
usar como cacao. Las semillas también se pueden moler en polvo y usar como
sustituto de harina en el pan. Almendra en forma cruda, cocida con agua y sal o frita
en aceite y cortada en láminas. Grasa de las semillas. Las hojas jóvenes. Flores.
Pachira morae Fern.Alonso
Semillas
Pachira patinoi
(Dugand & A.Robyns) Fern.Alonso
Semillas. La parte consumida son los cotiledones de la semilla, que se preparan en
varias formas por los indígenas coaiker y los mestizos del área cercana a la costas de
Nariño (Col.). Se dice que tienen un alto porcentaje de proteína, entre un 9 a 12%.
Pachira quinata
(sin. Bombacopsis quinata)
Brotes y hojas, flores.
Pachira sessilis Benth.
(sin. Bombacopsis sessilis (Benth.) huimba
Pittier)
Semillas, tostadas
Pachyrhizus ferrugineus
En algunas fuentes la reseñan como "comestible" pero sin mayor información. Es la
especie silvestre de la conocida P. Erosus (jícama o nabo mexicano) y posiblemente
también de P. Tuberosus, tubérculo más utilizado en Colombia como alimento. Se
deben tener presentes las precauciones de toxicidad de la especies P. tuberosus.
2434
2433
2431
(sinónimo Bombacopsis patinoi Dugand &
A.Robyns)
Piscandé, guascayuca
2432
2430
2428
Pachira aquatica Aubl.
Baya india
2429
2427
Oxandra espintana (Benth.) Baill.
2423
Ibia, oca, ruba
El tubérculo comestible, se usa para preparar locros, sopas con maíz y frutos de
leguminosa, guisos y dulces. consumida hervida, asada o frita. Fue uno de los
principales alimentos en la época pre-colombina, comparable en importancia con la
papa. El sabor del tubérculo es intenso y ligeramente ácido; según el tiempo de
cocción, la textura puede ser crujiente, como la de la zanahoria, o harinosa, como la
papa cuando está completamente cocida. Hojas y flores tiernas comestibles, crudas
o cocidas. Mala calidad. Precaución: Las hojas contienen ácido oxálico, lo que les
da su sabor fuerte. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no deben
consumirse en grandes cantidades, La cantidad de ácido oxálico se reducirá si se
cocinan las hojas.
2424
Ibia, oca, ruba, apilja,
apilla, apiña, kawi,
lamaki, hibia,apio
blanco, cuiba, timbo
Tubérculos, crudos o cocidos. Un sabor ácido a limón cuando se cosecha por primera
vez, si se dejan al sol, los tubérculos se vuelven dulces, tan dulces en algunas
variedades que se dice que se parecen a los higos secos y se venden como frutas en
los mercados locales de América del Sur. La raíz cocida es deliciosa ya sea en su
estado dulce o ácido, se puede hervir, hornear, etc. de manera similar a las papas.
Los tubérculos tienden a ser bastante más pequeños que las patatas, con ejemplares
de buen tamaño que alcanzan los 8 cm o más de longitud. Se consume en sopas,
cocida en agua se acompaña con leche ó café, cruda cuando está dulce (Nariño, Col).
2425
Uso alimenticio
2426
Oxalis tuberosa 2
Nombre común
Pachyrhizus tuberosus
(Lam.) Spreng.
Raíz - cruda o cocida. Apaga la sed y es nutritiva. Fuente de almidón, se utiliza en
natillas y budines. Las raíces individuales pueden pesar hasta 20 kg. Las hojas son
Nupe, Fríjol de
comestibles. Vainas de semillas tiernas: cocidas y utilizadas como judías verdes. Las
tubérculo, Goiteño,
vainas deben estar bien cocidas para eliminar el principio tóxico rotenona. Otros
nupe, jacatupe o ñame
informes dicen que las vainas no se deben comer ya que están cubiertas de pelos
amazónico
irritantes. Posiblemente se cocinen las semillas en las vainas y luego se sacan las
semillas para el consumo.
170
2435
2436
Pagamea plicata Benth.
2437
Palicourea angustifolia Kunth
2438
Palicourea flavescens
2439
Palicourea nigricans K.Krause
Palicourea rigida Kunth
Palicourea subspicata Huber
Palicourea triphylla DC.
Fruto
Pandanus tectorius Du Roi
Fruta - un alimento básico en partes del Pacífico. Algunas formas han sido
seleccionadas por su bajo contenido de cristales de oxalato de calcio, y estos se
pueden comer crudos de forma segura.. Otras formas deben cocinarse para destruir
los cristales de oxalato de calcio. La fruta tiene un excelente sabor y es muy fragante.
La fruta se puede usar para hacer un jugo o se puede cocinar como mermelada. Se
puede secar y convertir en harina, una pasta o como pasteles delgados y planos. La
pasta a menudo se hace en grandes cantidades para proporcionar un suministro
durante todo el año. El jugo elaborado a partir de la fruta es dulce y ligeramente
ácido con un sabor picante. Se produce con fines comerciales en las Islas Marshall.
El fruto ovoide tiene unos 18 cm de diámetro. Cada gajo tiene una base carnosa
impregnada de una pulpa de naranja de olor dulce con un sabor a puré de calabaza
dulce.
2443
Pacourina edulis
2440
Uso alimenticio
2441
Nombre común
2442
Nombre científico
Sus hojas son comestibles (Keeley 2001).
Jiguna
Fruto
Fruto
Limoncillo, naranjo,
naranjo blanco
(gamonkomo, kuru
paju)
Pino atornillado
Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas.
Fruto
Fruto
Fruto
Semilla - cruda o cocida. Un delicioso sabor a nuez cuando se comen crudos o
cocidos, aunque son complicados de extraer. Las semillas contienen 44 - 50 % de
grasa y 20 - 34 % de proteína. Yemas terminales - crudas. Utilizados como los brotes
apicales de las palmeras, se pueden cocinar y comer como verdura. Base interna de
las hojas jóvenes - crudas, o cocinado como verdura. El agua de Kewra, que es un
extracto acuoso destilado de las flores masculinas, se utiliza como saborizante en
postres y bebidas. Raíces aéreas - cocidas. Se pueden procesar en una bebida.
Flores. Los capullos de las flores se comen como verdura. Polen.
Precaución:
Las semillas pueden contener cristales de oxalato de calcio, que irritan la boca. Estos
se pueden eliminar cocinando y colando las semillas.
Pandanus utilis Bory
Panellus pusillus
(sin. Dictyopanus pusillus)
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México.
Paneolus sp
Hongo comestible. VERIFICAR SP (sin identificar especie exacta en Colombia).
2447
Panicum antidotale
Panicum miliaceum
2448
2446
2444
Inflorescencias masculinas - cocidas. Frutas - cocidas. El fruto cilíndrico es un
sincarpo formado por varias drupas individuales. Las drupas individuales son cuñas
duras y leñosas, cada una de las cuales contiene unas pocas semillas delgadas. Cada
gajo tiene una base carnosa impregnada de una pulpa de naranja de olor dulce que en
muchas especies tiene un sabor delicioso. Esta pulpa necesita ser cocinada para
destruir una sustancia nociva.
Base interna de las hojas jóvenes – crudas.
Introducida a Colombia como ornamental.
2445
Pandanus tectorius 2
Panopsis hernandezii L.E.Gut.
Pandano
Hierba de pánico azul
Un informe dice que la planta es comestible pero no da más detalles. Lo más probable
es que se refiera a la semilla.
Mijo europeo
Semilla: cocida como un grano entero o molida en polvo y utilizada como harina para
hacer panes, pastas y alimentos fermentados como el 'tempeh'. De sabor a nuez, se
digiere más fácilmente que muchos cereales porque su alto contenido alcalino
contrarresta los ácidos. También está libre de gluten por lo que, aunque el pan
elaborado con él no sube, el cereal es apto para personas con enfermedad celíaca u
otras intolerancias al gluten. La semilla también se puede germinar y agregar a
ensaladas, sopas, etc. Para darles un mejor sabor se suelen tostar un poco los
granos antes de usarlos en estofados, soufflés o cocerlos al vapor. También se pueden
remojar para obtener brotes para las ensaladas.
Semilla para harina
171
2449
2450
Panopsis metcalfii Killip & Cuatrec.
(sin. Panopsis rubra Killip &
Cuatrec.)
2451
Panopsis polystachya
(Kunth) Kuntze
2452
Panopsis rubescens
(Pohl) Pittier
Panopsis suaveolens
(Klotzsch) Pittier
Panopsis yolombo
(Posada-Ar.) Killip
Panus conchatus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).
Panus neostrigosus
(sin. Lentinus strigosus)
Ostra peludo
Hongo comestible. El hongo ostra peludo es comestible, pero la carne es dura, fina,
peluda y, a veces, amarga. Parte utilizada: Basidiome. En Colombia, los indígenas
Uitoto los cocinaban en caldo o envueltos en hojas de yarumo. En Brasil, los indígenas
Yanomamo lo usaban como comestible. Utilizado por los indígenas Uitoto y
Yanomamo.
Amapola, amapola de
opio, adormidera
Semilla - cruda o cocida. Muy utilizado como aromatizante en pasteles, pan, ensaladas
de frutas, etc., imparte un sabor a nuez muy agradable. Las semillas trituradas y
endulzadas se utilizan como relleno en crepes, strudels, pasteles, etc. Altamente
nutritiva. Las semillas son bastante pequeñas, pero hay un gran número de ellas
contenidas en cápsulas de 3 cm o más de diámetro, por lo que son fáciles de cosechar
y utilizar. Las semillas son perfectamente seguras para comer, y contienen muy poco o
ninguno de los principios narcóticos. Hojas tiernas comestibles, crudas o cocidas.
Deben utilizarse antes de que se formen los botones florales. En algunos países se
consumen en la etapa de plántula. Un informe dice que las hojas no contienen ningún
principio narcótico. Se recomienda precaución.
2457
2456
Panopsis lozanoi L.E.Gut.
2453
Uso alimenticio
2454
Nombre común
2455
Nombre científico
Papaver somniferum
Yolombo, pepo
Semilla para harina
Semilla
Semilla para harina
Semilla para harina
Yolombo, uyamo, malla Semilla para harina
Yolombo, colombo, cedro
hembra, zambo
Semilla para harina
2458
Parahancornia fasciculata
(Poir.) Benoist
2459
Parahancornia oblonga
(Benth.) Monach. (sin.
Parahancornia krukovii Monach.)
2460
Parahancornia peruviana
Monach.
2461
Parahancornia surrogata
Zarucchi
2462
Parajubaea cocoides Burret
2463
Paraserianthes lophantha
2464
Parietaria officinalis
2465
Parinari campestris Aubl.
2466
Parinari chocoensis Prance
2467
Parinari excelsa Sabine
2468
De la semilla se obtiene un aceite de secado comestible de alta calidad. Tiene un
sabor a almendra y es un buen sustituto del aceite de oliva. Precaución: Esta planta
Amapola, amapola de contiene una serie de compuestos muy tóxicos, muchos de los cuales se extraen y se
Papaver somniferum 2
utilizan como analgésicos, etc. en medicina (morfina). También se utilizan para fabricar
opio, adormidera
diversos estupefacientes altamente adictivos (Heroína). No hay toxinas en las
semillas.
Parinari klugii Prance
Fruto
Juansoquillo, pendare,
monachino, salivón, Salibo
Fruto
Fruta - cruda. La pulpa amarillenta tiene un sabor dulce y agradable. Las deliciosas
(Metohuayo, naranjo
frutas huelen ligeramente a naranja, pero son dulces por dentro y tienen un sabor a
podrido), Juansoquillo
azúcar moreno.
Juansoquillo
Fruto
Palma de Quito
Semilla cruda o cocida. Un sabor dulce, es un alimento muy popular a nivel local,
especialmente entre los niños. La semilla mide aproximadamente 2 cm de largo. Se
obtiene un aceite comestible de la semilla.
Acacia, acacia
bracatinga
Semilla
Parietaria
Planta joven, cruda o cocida. Los brotes jóvenes se pueden agregar a ensaladas
mixta. El zumo es comestible y refrescante.
Fruto crudo, semilla asada?
Carbonero
Fruto
Fruto crudo, semilla asada
Palo de manteca
Fruto
172
Parinari rodolphii Huber
Parinari sprucei Hook.f.
Parkia discolor
Parkia igneiflora Ducke
Parkia multijuga Benth.
Parkia nitida Miq.
Parkia panurensis H.C.Hopkins
Parkia velutina Benoist
Guabo vaina
Parkinsonia aculeata L.
En África tropical occidental, los niños comen las flores y las semillas (Burkill, 1995), y
en Sonora-Chihuahua, México, los indios Warihio comen las semillas crudas. (Gentry,
1963). Sus semillas se han utilizado en el pasado en México para la alimentación. Las
Retamo, sauce guajiro,
vainas de semillas cocidas son comestibles cuando son jóvenes, tiernas y verdes. En
yabo, yaba, yayo,
general, cuanto más plano mejor. Las vainas secas marrones contienen frijoles
sauce, retama, mapuja
comestibles [forragingtexas.com]. La semilla seca en polvo tiene un índice de
digestibilidad del 76%, que aumenta al 85% cuando se cocina, esto es más alto que
para muchos de los alimentos de leguminosas que se comen comúnmente.
2480
2469
Fruto
2470
Parinari rodolphii
2471
Fruto
2472
Palo de manteca
Parinari parilis J.F.Macbr.
2473
Pulpa
2474
PERHUETANO,
PARINARI
Parinari pachyphylla Rusby
(sin. Parinarium pachyphyllum)
2475
Fruto
2476
Toñeka
Parinari montana Aubl.
2477
Uso alimenticio
2478
Nombre común
2479
Nombre científico
2481
Parmentiera aculeata
(Kunth) Seem.
2482
Parmentiera cereifera Seem.
2483
Parmentiera stenocarpa
Dugand & L.B.Sm.
2484
Paspalum humboldtianum
2485
Passiflora ×rosea (H.Karst.)
Killip (H.Karst.) Killip
2486
Passiflora adenopoda DC.
2487
Passiflora alata Curtis
2488
Passiflora alnifolia Kunth
2489
Passiflora ambigua Hemsl.
2490
Passiflora antioquiensis H.Karst.
2491
Parkinsonia aculeata 2
Passiflora arborea Spreng.
Fruto
Uso comestible (corteza: decocción)
Guarango
Fruto
Dormilón
Fruto
Dormilón
Fruto
Fruto (arilo)
Retamo, sauce guajiro
VELA, palo vela
Fruto
Semillas tostadas: sustituto del café. Fruta - cruda. La pulpa dentro de las vainas
tiene un sabor dulce. Indios papago en EE.UU. secan y tuestan las vainas para
comerlas. También las semillas secas pueden cocinarse. En Etiopía se consumen los
frutos. Los niños son allí los principales consumidores de las semillas inmaduras.
Precaución: Las semillas contienen factores antinutricionales, que incluyen inhibidores
de tripsina, fenoles, alcaloides y hemaglutinina, pero estos no están presentes en una
concentración lo suficientemente alta como para constituir un problema nutricional
importante. Estos factores antinutricionales son solubles en soluciones salinas y
pueden eliminarse mediante remojo o durante la cocción. Se informa que las hojas
contienen ácido cianhídrico y son tóxicas.
Fruto crudo, asado, cocido
Fruto
Fruto
Los tallitos, en infusión, se usan para preparar aguas frescas (Ecuador).
Fruto
Fruto
Maracuyá dulce
Fruto
Maracuyá de monte,
granadilla silvestre
Fruto
Fruto
Gulupa, curuba
antioqueña, curuba quiteña
Fruto
Fruto
173
Nombre común
Uso alimenticio
Pasiflora corona azul,
Pasiflora azul
Fruta, cruda o cocida. Las frutas verdes se cuecen, mientras que las frutas maduras se
comen crudas o se convierten en una bebida refrescante. El sabor no es muy
deseable. Es un tanto insípida, a diferencia de la más gustosa Passiflora edulis Sims,
de pulpa amarilla, cultivada. Los frutos inmaduros se agregan al guiso o locro como
verdura, o pueden freirse. Las flores se pueden convertir en almíbar.
Granadilla de monte
Fruto
2494
Fruto
Passiflora caerulea L.
2495
Passiflora biflora Lam.
Passiflora candollei
Triana & Planch.
2496
Passiflora auriculata Kunth
Passiflora cincinnata Mast.
2497
2492
Rejito, Bejuco de rejo,
2493
Nombre científico
Passiflora coccinea Aubl.
Dentón, Granadilla chica
negra, Paujucara
Fruto
Fruto
Granadilla de monte
Fruto
Curuba, curubo, tausa
Fruto
Planch., Tacsonia cumbalensis H.Karst. /
Infraesp: Passiflora cumbalensis var.
caucanaL.K.Escobar, Passiflora cumbalensis
var. cumbalensis, Passiflora cumbalensis var.
goudotiana(Triana & Planch.) L.K.Escobar)
Passiflora edulis Sims
(Passiflora edulis f. edulis)
MARACUYA PÚRPURA,
"GULUPA", Maracujá, Fruto
Maracujá rojo
Passiflora edulis
var. flavicarpa Deg.
MARACUYA
AMARILLO, Maracujá
amarillo
2500
Passiflora emarginata Bonpl.
2501
Passiflora filipes Benth.
2502
Passiflora flexipes
Triana & Planch.
2503
Passiflora foetida L.
2504
Passiflora garckei Mast.
2505
Passiflora glandulosa Cav.
2506
Passiflora gracilis Link
2507
Passiflora guazumifolia Jacq.
2508
Passiflora holtii Killip
2509
Passiflora involucrata
(Mast.) A.H.Gentry
2510
Passiflora laurifolia L.
2511
Passiflora leptomischa Harms
2512
Passiflora ligularis Juss.
2513
Passiflora macrophylla Mast.
Fruto
2514
Fruto
Passiflora magnifica L.K.Escobar
Fruto
2515
2499
2498
Passiflora cumbalensis (H.Karst.)
Harms (sin. Passiflora goudotiana Triana &
Passiflora maliformis L.
Granadilla de monte,
Cinco llagas, mashula
Granadilla de monte
GRANADILLA
CHOLUPA, tripona,
gulupa, Jik’arajõ
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
174
2516
2517
Passiflora mixta L.f.
2518
Passiflora multiformis Jacq.
2519
Passiflora nitida Kunth
2520
Passiflora palenquensis
Holm-Niels. & Lawesson
2521
Passiflora parritae
(Mast.) L.H.Bailey
2522
Passiflora pergrandis
Holm-Niels. & Lawesson
2523
Passiflora picturata Ker Gawl.
2524
Passiflora pinnatistipula Cav.
2525
Passiflora platyloba Killip
2526
Passiflora popenovii Killip
2527
Passiflora punctata L.
2528
Passiflora putumayensis Killip
2529
Passiflora quadrangularis L.
2530
Passiflora quadriglandulosa
Rodschied
2531
Passiflora resticulata
Mast. & André
2532
Passiflora riparia Mast.
2533
Passiflora sanctae-barbarae
Holm-Niels. & P.Jørg.
2534
Passiflora schlimiana Regel
2535
Passiflora seemannii Griseb.
2536
Passiflora serratodigitata L.
2537
Uso alimenticio
Passiflora serrulata Jacq.
Fruto
2538
Nombre común
Passiflora manicata
(Juss.) Pers.
Passiflora sodiroi Harms
Fruto
2539
Nombre científico
Passiflora sphaerocarpa Triana &
Planch.
Fruto
Fruto
Curubo, curuba,
curubo de indio
Fruto
Fruto
Granadilla silvestre,
granadilla de monte
Fruto
Jik’arajõ, granadilla
arisca
Fruto
Fruto
Granadilla silvestre
Fruto
Fruto
Gulupa, Granadilla de
monte, Tin tin, curuba
redonda
Fruto
Fruto
Granadilla de Quijos
BADEA, Tumbo,
Granadilla real
Fruto
Fruto
Fruto
Frutos inmaduros cocidos como verdura.
preparaciones.
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Curuba
Fruto
Cocorilla guatinaja
Fruto
COCORILLA ,
GRANADILLA, cocorilla de
hueso
Frutos crudos, en jugo y en diversas
Fruto
2541
(sin. Cieca suberosa (L.) Moench,
Granadilla suberosa (L.) Gaertn.,
Passiflora suberosa var. longiloba Triana
& Planch.)
Passiflora tarminiana
Coppens & V.E.Barney
2542
2540
Passiflora suberosa L.
Passiflora tenerifensis
L.K.Escobar
Fruto
Curuba india, Curuba
ecuatoriana, Tumbo
Fruto
Fruto
175
Fruto
2546
Passiflora tolimana Harms
Fruto. Es una baya alargada con una pulpa jugosa que contiene mucha semillas, su
sabor es un poco ácido. La curuba es tal vez la fruta más deliciosa para tomar en
sorbete (es decir jugo con leche, con crema de leche o, acaso, con yogur), el jugo en
agua es menos sabroso. Es también exquisita en esponjados y helados. El esponjado
Tacsonia mollissima Kunth) / (Infraesp:
Tumbo, Tacso, Parcha, kita (mousse) de curuba es uno de los dulces más sabrosos y refrescantes de Colombia, lo
Passiflora tripartita var. mollissima(Kunth) jampaway, trompos, tumpu,
preparan sobre todo en la capital, Bogotá. La fruta se puede comer cruda, pero
Holm-Niels. & P.Jørg. / Passiflora tripartita yopokolo, tacso, tintin,
generalmente se usa en bebidas, también en helados, ensaladas de frutas, tartas,
var. azuayensis Holm-Niels. & P.M.Jørg.)
trompos, tumbis
jaleas, etc. La fruta es rica en vitamina C, y la proporción de azúcares apenas
alcanza el 6%; tiene abundante ácido ascórbico, fósforo, hierro y vitamina A y B.
2547
Fruto
Passiflora variolata
Poepp. & Endl.
Fruto
2548
Passiflora tiliifolia L.
Passiflora vespertilio L.
Fruto
2549
Fruto
Passiflora vestita Killip
Fruto
2550
2543
Uso alimenticio
2544
Nombre común
Passiflora tica
Gómez-Laur. & L.D.Gómez
2545
Nombre científico
Passiflora vitifolia Kunth
Passiflora tripartita (Juss.) Poir. (sin. CURUBA, Curuba de
Passiflora mollissima (Kunth) L.H.Bailey,
castilla, Kama kama,
2551
GULUPA, GRANADILLO,
Patinoa almirajo Cuatrec.
Fruto. El arilo carnoso, que cubre por completo las semillas, es considerado
localmente un manjar. La carne de color crema es dulce y de muy buen sabor. Se
consume de manera directa y es muy apetecido, también en sorbetes y helados. El
fruto amarillo mide hasta 25 cm de largo por 10 cm de ancho. La pulpa está formada
por materia polvosa, aglutinada por una melaza agridulce que permite su degustación
con cuchara. Se dice que tiene un buen aroma y un sabor magnífico. En un texto de
Ecuador se reseña que se consumen las semillas, uso alimenticio que no se reporta en
Colombia. El fruto tiene un alto porcentaje de vitamina A. Desde hace mucho tiempo
se reseña como un fruto promisorio que ha sido subexplotado, porque solamente se
conoce, se cultiva y se consume en Chocó (Col.), pero a pesar de sus buenas
referencias aún permanece en el olvido. No se ha intentado su cultivo comercial en
otras regiones y tampoco aumentar el cultivo en su región natural y darlo a conocer en
otras regiones.
2552
Caso contrario al del Borojó, que hasta los años 80s tenía un reconocimiento regional,
pero que paulatinamente se dió a conocer en otras zonas y actualmente es reconocido
a nivel nacional (a pesar que dicen que el almirajó es de mucho mejor sabor que el
borojó). Aún en el caso de que el almirajó no fuera una fruta excelente, como lo es, el
árbol que la produce merecería ser cultivado más extensamente por sus cualidades
ornamentales. Se decía que era endémica de Chocó (Col.) dónde es más conocida,
pero en realidad es nativa de la zona pacífica desde Panamá a Ecuador y contra lo que
pudiera esperarse, se ha adaptado bien y fructifica normalmente en las condiciones del
Valle del Cauca, también se encuentra en antioquia (Urabá) y risaralda. Se dice que
se propaga fácilmente, por lo que no es claro porque no se ha cultivado a escala
comercial. En un texto se cita que convendría introducir del Amazonas (Ecuador) la
especie P. sphaerocarpa para ensayos de cruzamiento (no se informa si el cruce es
para aumentar la porción de pulpa comestible en el almirajó).
Patinoa paraensis
(Huber) Cuatrec.
Fruto comestible.
2553
ALMIRAJO
Fruto
Paullinia alata (Ruiz & Pav.) G.Don
Fruto
2554
Patinoa almirajo 2
Cocorilla de monte, gulupo,
granadilla silvestre,
granadilla de murciélago
Paullinia bracteosa Radlk.
Fruto
Las semillas son comestibles (Ecuador).
176
2555
2556
2557
Paullinia eriocarpa
Triana & Planch.
2558
Paullinia fuscescens Kunth
2559
Paullinia macrophylla Kunth
2560
Paullinia obovata
(Ruiz & Pav.) Pers.
Fruto
2561
Paullinia pachycarpa Benth.
Fruto
Paullinia pinnata L.
Fruta - un sabor dulce. El arilo y la pulpa dulce y en polvo de la fruta a veces se
comen. Hojas - cocidas como verdura. Flores.
Paullinia sphaerocarpa Juss.
Fruto
Paullinia spicata Benth.
Fruto
Paullinia turbacensis
Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.
Paullinia yoco R.E.Schult. & Killip
Los tejidos más suaves de la corteza, los tallos y la madera se utilizan para extraer la
savia blanca o marrón que se ha demostrado que contiene 2,73% de cafeína. Los
nativos de Colombia usaban regularmente este producto como bebida estimulante
para el desayuno. El tallo se corta en trozos de 30 a 100 cm de largo y se raspan la
epidermis, la corteza y el floema. Los raspados así obtenidos se exprimen para
exprimir la savia que contiene cafeína en agua fría (nunca se usa agua caliente o tibia
con yoco), luego se desechan los tejidos raspados. El líquido, de color blanco lechoso
turbio o marrón chocolate claro, se bebe frío. La bebida, que se toma temprano todas
las mañanas, alivia el hambre y proporciona estimulación muscular.
2566
Paullinia elegans Cambess.
2562
GUARANÁ, Yopo,
guaranazeiro,
auranazeiro, rabo de
iguana, yocoo
Paullinia cupana Kunth
2563
Uso alimenticio
La semilla tostada y machacada se convierte en una pasta que luego se usa para
preparar una bebida estimulante rica en cafeína. La pasta endulzada, llamada
chocolate brasileño, se utiliza en refrescos, dulces, etc. Las semillas contienen
cefeína y un compuesto similar a la cafeína conocido como guaranina, que no es
adictivo y tarda más en metabolizarse, lo que le confiere un efecto estimulante más
suave y sostenido. Las semillas también se tuestan, trituran y se utilizan como
aromatizante en el pan.
2564
Nombre común
2565
Nombre científico
Ojo de nene
Fruto
Fruto
Fruto (arilo)
Fruto
(sin. Paullinia brentberlinii Croat)
2567
Pavonia fruticosa
Imbiande, Escobilla,
Pirupiruk’au
Hojas (Valle del Cauca).
2568
Pectis ciliaris
Comino de monte
Comestible. Al parecer se utilizaba como sustituto del comino mediterráneo (Cuminum
cyminum), siglos atrás cuando no era fácil acceder a esa especia.
2569
Pectis elongata Kunth
Comino silvestre
Fruto
2570
Pelargonium graveolens
Rosa geranio, geranio
dulce perfumado
Flores - crudas. Agregado a ensaladas. Las hojas tienen aroma a rosas y se utilizan
como aromatizantes en postres, jaleas, vinagres, etc. Las hojas frescas se elaboran
en un té (aromática).
2571
Pelargonium odoratissimum
Geranio de olor
Las hojas se trituran y se utilizan para dar sabor a ensaladas, sopas, platos de frutas,
jaleas, sorbetes, helados, pasteles, etc. Los moldes para pasteles se pueden forrar
con las hojas y la masa se infundirá con su esencia. Las hojas tienen un olor a
manzana según un informe, pero otras plantas tienen un olor a menta muy fuerte.
Una infusión de las hojas se utiliza como té.
2572
Yoco
Se utilizan lianas de Paullinia Yoco, que tienen un tallo robusto de al menos 8 cm de
diámetro en la base. Por lo general, se deben talar varios árboles antes de que la liana
caiga al suelo. Comenzando por la raíz, el tallo se corta en trozos que pueden variar de
30 a 100 cm de longitud. Estas piezas se almacenan en rincones frescos de las casas
indias y pueden conservar sus propiedades estimulantes durante un mes o incluso
más. Fruto comestible.
Pelargonium peltatum
Geranio de yedra
Hojas y brotes, crudos o cocidos, de sabor ácido, se utilizan como verdura.
2573
Paullinia yoco 2
Yoco, yocó, turuca
yoco, yagé-yoco
Pelargonium zonale
Hojas y tallos, cocidos como verdura.
177
2574
2575
2576
Pentagonia amazonica
(Ducke) L.Andersson & Rova
2577
Pentagonia clementinensis
Cornejo
Pentagonia donnell-smithii
(Standl.) Standl.
Pentagonia grandiflora Standl.
Pentagonia macrophylla Benth.
Perico, Murciélago
Fruto
Pentagonia magnifica K.Krause
Murciélago, Sisi p’urru k’iru,
flor de quinde
Fruto
Pentagonia parvifolia Steyerm.
Pentagonia pinnatifida Seem. (sin.
Papún
Semilla (¿Tóxica?)
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Peperomia angustata
Hojas jóvenes y tallos crudos. Comido como una ensalada.
Peperomia galioides
2590
Fruto
Peperomia inaequalifolia
2591
Pentagonia wurdackii Steyerm.
Peperomia lanceolata
2592
Fruto
Peperomia maculosa
2593
Pentagonia williamsii
Peperomia pellucida
2594
Fruto
Peperomia rotundata
2595
Pentagonia subsessilis
L.Andersson & Rova
Peperomia rotundifolia
2596
2584
Fruto
2585
(boyamo, boyomo,
fruto de mono
chorongo)
Pentagonia spathicalyx
K.Schum.
2586
Fruto
2587
MURCIELAGO, Cresta
de gallo o cocaita,
crestagallo
2588
Pentagonia brachyotis (Standl.) Standl.)
Piñuelo picudo, Comedero, Mangle
comedero, Mangle de Buenaventura
2589
2583
Pentaclethra macroloba
(Willd.) Kuntze
2578
Fruto
2579
Mangle piñuelo,
Piñuelo, Mangle picudo,
Pelliciera rhizophorae
Planch. & Triana
2580
Uso alimenticio
2581
Nombre común
2582
Nombre científico
Peperomia serpens
Siempreviva, andaquí
de loma
Rama para infusión, ají (salsa, guiso, picante). Fruto comestible.
Congona, Canelón
Es considerada un condimento por su aroma cítrico se emplea para elaborar bebidas
tradicionales como la chicha, aguas aromáticas y otras preparaciones comunes como
el arroz de cebada con leche, además se usa como conservante natural de alimentos
en la elaboración de las morcillas o embutidos. (Ecuador). Es usada por su aroma y
sabor afrutado, dulce y muy agradable, se lo emplea para perfumar y saborizar
infusiones y bebidas tradicionales, las hojas y los tallos se deben cortar, es necesario
cocinarla para potencializar sus cualidades organolépticas.
Congona
El aceite escencial de las hojas se usa en confitería y licorería.
Cilantro Peperomia
Hojas: sabor a cilantro, se usan para condimentar platos de frijoles. Las plantas,
cuando están frescas, tienen un olor picante fuerte y distintivo, que sugiere jengibre.
Doncella, yerba de
jabotí, neralla, sacha
yuyu, shushucu
Hojas y brotes jóvenes: comidos en ensaladas. Las hojas son suculentas, con un sabor
picante. Utilizada en ensaladas, la planta fresca tiene la frescura de los palitos de
zanahoria y el apio. Sabor aromático, estimula el apetito y la digestión.
capitana blanca,
congona de monte
Con la planta se preparan aguas aromáticas (Ecuador).
Cuartillo, perejil,
siempreviva, congona
arisca
Comestible (México). Hojas, hervido, incluído en masa de maíz (asado), crudo.
Siempreviva
Las hojas se dan de comer a los niños para que no tengan hambre (Ecuador).
178
2597
Perebea angustifolia
(Poepp. & Endl.) C.C.Berg
Perebea guianensis Aubl.
Perebea longipedunculata
C.C.Berg
Perebea mollis
(Poepp. & Endl.) Huber
Chimicua
Fruto
Perebea xanthochyma H. Karst.
Kuruñu
Fruto
Pereskia aculeata Mill.
Hojas, frutas y flores, crudas o cocidas. Las hojas se pueden utilizar en ensaladas,
guisos, sopas, tortillas o empanadas, además de enriquecer panes, pasteles, pastas.
Su mucílago puede sustituir al huevo en las preparaciones. Los frutos se pueden
Grosella de Barbados,
utilizar para zumos, gelatinas, mousse y licor. Las semillas se pueden germinar para
Guamacho serrano,
producir brotes. Las flores tiernas se pueden utilizar en ensaladas, salteadas puras o
Grosellero, Ora pro
con carne y en tortilla. Fruta, cruda o cocida. Por lo general, se guisan o se
nobis, buganvilia
conservan con azúcar, o se hacen mermeladas. Brotes y hojas tiernas, crudas o
blanca, Carne de pobre
cocidas. Se pueden comer en ensaladas de la misma manera que la verdolaga
(Portulacca spp.), o agregarse a platos cocidos y comerse como verduras. Son un
alimento importante en zonas rurales de Brasil.
2603
2598
Conocida también como Canelón, Originaria de Colombia y Ecuador, Sabor dulce y a
canela, funciona como saborizante natural, especial para aromáticas y agua de panela.
2599
Canelón
Peperomia subspathulata
2600
Uso alimenticio
2601
Nombre común
2602
Nombre científico
Fruto
Pama grande, Lechudo Fruto
Fruto
Pereskia aculeata 2
Es junto con la verdolaga (Portulaca oleracea) una de las verduras con más valores
nutricionales y también de las más desaprovechadas en Colombia. Mientras en Brasil
es un alimento importante en zonas rurales y en otros países han estudiado su
implementación y cultivo, para promover su consumo en regiones marginales, en
Colombia es totalmente desconocida, a pesar que se encuentra en la Guajira, que es
una de las regiones con mayores índices de hambruna en nuestro país, ni siquiera se
encuentra un nombre común en Colombia para esta especie. Las hojas secas
contienen de 20 a 30% de proteína, siendo una excelente alternativa a otros alimentos
convencionales. En otros países la llaman "carne de pobre". Los frutos también son
comestibles, contienen numerosas pequeñas semillas . Se asemeja algo a la grosella
espinosa en apariencia y es de excelente sabor.
Pereskia aculeata 3
Posee alto valor nutricional debido a que sus hojas son ricas en fibras y proteínas,
proporcionando aminoácidos esenciales como la lisina y el triptófano, minerales como
fósforo, calcio y hierro y vitaminas C, A y del complejo B y también tiene componentes
antioxidantes. En Brasil promueven el uso de la harina (de sus hojas secas molidas)
para enriquecer los pasteles, panes y pastas, dejando las recetas con un tono verdoso,
pero con un alto nivel de proteínas de entre 20 y 30 % (igual al de la carne). La harina
se mezcla con cereales para usar en papillas, pan, tortitas, etc. Una forma de
disfrutar de todos sus nutrientes es cocinarlas con un poco de agua, entre un minuto y
un minuto y medio. El agua de la cocción debe desecharse. De esta forma se reducen
los factores antinutricionales.
Pereskia aculeata 4
Se debería promover su cultivo en Colombia, implementar el uso de la harina de las
hojas secas como adición en panes, para mejorar la nutrición en zonas marginales.
Efectuar estudios nutricionales, especialmente del porcentaje de proteinas de las hojas
frescas y hojas secas. Igualmente se deben realizar estudios nutricionales de las
especies Pereskia bleo y Pereskia guamacho, las cuales son nativas de Colombia,
Panamá y Venezuela y posiblemente también tengan grandes beneficios nutricionales
al igual que Pereskia aculeata. Hay que tener en cuenta que P. aculeata, es nativa del
sur de EEUU a Argentina, por eso tiene más información y estudios, especialmente en
Brasil; pero posiblemente P. bleo y P. guamacho tengan las mismas o similares
propiedades nutricionales.
179
2604
Nombre científico
Pereskia bleo (Kunth) DC.
Nombre común
Uso alimenticio
Bleo de chupa, Bleo,
chupamelón, Bleo
chupa de queso
Hojas tiernas -cocidas- como verdura (Panamá). Fruto. Las hojas de pereskia bleo
tienen uso culinario como condimento aromatizante en el mote de queso, sopa típica
de la Costa Caribe colombiana. Esta planta ha sido consumida cruda como verdura
por algunas personas en Malasia y China o como un brebaje elaborado con hojas
frescas. En Malasia también se consume en sopas. Además, se toma para
desintoxicar y revitalizar el cuerpo. Su fruto es consumido por algunos grupos étnicos
en Panamá como fruto silvestre.
Las hojas de P. bleo se han utilizado
tradicionalmente para tratar el cáncer, hemorroides, hipertensión, diabetes; aunque no
se ha demostrado científicamente su potencial para tratar esas enfermedades, P. bleo
tiene grandes propiedades antioxidantes que pueden ser una de las posibles razones
de su uso tradicional para la desintoxicación y prevención del cáncer.
Un estudio brasileño respecto a tres especies de "ora-pro-nobis" (P. aculeata, P.
grandifolia y P. bleo) señala que son excelentes fuentes de proteína, fibra, ácido
ascórbico, calcio y hierro Por tanto, son plantas con un alto potencial nutricional y
recomendadas para su inclusión en las dietas. Pereskia bleo mostró altas
concentraciones de ácido ascórbico, humedad, alto contenido en lípidos, fósforo, hierro
y zinc. EL porcentaje de proteínas es de 18,25 %, casi igual al de Pereskia aculeata y
de los valores más altos para una verdura. Lo anterior recalca el poco
aprovechamiento que ha tenido en Colombia la especie P. bleo como complemento
nutricional, especialmente teniendo en cuenta que se encuentra en las llanuras del
Caribe, dónde hay regiones con alto índice de hambruna y desnutrición.
Peritassa laevigata
(Link) A.C.Sm.
Peritassa pruinosa
(Seem.) A.C.Sm.
2609
2608
2606
Fruto. Sus frutos dulces y fragantes son comestibles, los wayuu los cocinan para poder
disolver el mucilago que los hace ser babosos y poder así tomar jugos hechos con los
frutos. Las especies de pereskia han sido totalmente desaprovechadas en Colombia
Guamacho, Chupa chupa, (ver estudio brasileño en Pereskia bleo 2), pue son verduras con un gran potencial
Pereskia guamacho F.A.C.Weber
Mokochira, guamachito,
nutricional y altos índices de proteínas. Se debe hacer un estudio nutricional para las
(sin. Pereskia colombiana Britton &
guamache, supire, supi,
hojas de esta especie y confirmar sus propiedades nutricionales y la digestibilidad de
Rose)
suspiro
sus hojas que no son aprovechadas en Colombia, especialmente teniendo en cuenta
que se encuentra silvestre en la Guajira y otras regiones con alto índice de hambruna y
desnutrición.
2607
2605
Pereskia bleo 2
(sin. Salacia laevigata (Link) DC.)
2610
Alimenticia (Perú).
Alucinógeno.
Pernettya prostrata (Cav.) DC.
(sin. Gaultheria myrsinoides Kunth)
Persea americana Mill.
Aguacate, Palta,
Avocado, Buité, Begó,
Guacachá, Caí, Parata
Aguacate
Persea areolatocostae
(C.K.Allen) van der Werff
Persea caerulea
(Ruiz & Pav.) Mez
Fruto
Fruto
(sin. Salacia pruinosa Seem.)
Persea americana 2
2611
Huevo de gato, Leche
perra
Fruto.
Precaución: Tóxica. se tiene reportes de toxicidad.
Fruta - cruda. La pulpa tiene una textura mantecosa y un sabor suave y aceitoso. Por
lo general, se come crudo y también se puede usar para untar en sándwiches, en
helados, etc. En Colombia se usa en ensaladas solo o con un poco de sal al gusto,
como acompañante de todo tipo de comidas y para sancochos, bandeja paisa y ajiaco
santafereño, también triturado con tomate, cebolla y cilantro (guacamole) como
acompañante de carne y papas sudadas. En Buenaventura (Valle del Cauca) se
elabora el llamado fresco de aguacate, el cual consiste en mezclarlo con leche y
azúcar. Se puede hacer un té con las hojas. Las hojas tostadas se utilizan como
saborizante en guisos y platos de frijoles.
Al igual que la semilla del mango, del mamoncillo y del totumo, la semilla del aguacate
es comestible, de hecho hay reportes que el 70% de los aminoácidos del aguacate
están en su semilla y contiene mucha fibra soluble. Debes quitarle su fina piel de color
marrón y luego rallarla. Ahora puedes tostarla a fuego bajo y notarás que tomará un
color rojizo. Esto es lo que podrás consumir. Se puede usar como guarnición en
ensaladas, sopas, guisos, pasta o incluso con platos que contengan arroz. También
se puede preparar una infusión hirviendo la ralladura de la semilla y dejándola reposar.
Fruto
Aguacatillo, aguacate
cimarrón, aguacate macho,
aguacate morado, aguacatillo
colorado, aguacato blanco,
amarillo, chichacún, cuco,
curomacho, curumacho, laurel,
laurel bongo, rosicenizo
Fruto
180
Fruto
Coyo, Chuti, Yas,
Chinini
Fruto
Barbasco, yerba de
sapo
Semillas picadas como ají comestible (Ecuador).
Persea ferruginea Kunth
Persea schiedeana Nees
Persicaria punctata
(Elliott) Small
Petrea maynensis Huber
Fruto
Petroselinum crispum
(sin. Petroselinum sativum )
Perejil, alpichala
Hojas - crudas o cocidas. Es junto al cilantro (coriandrum sativum), la hierba
aromatizante más utilizada en Colombia; se agrega en ramita o picada a todo tipo de
platos, sopas, guisos, arroz, ají. El perejil se usa con frecuencia como guarnición o
como condimento en ensaladas y muchos platos cocinados, pero tiene un sabor
demasiado fuerte para ser consumido en cantidad para la mayoría de los paladares.
Muy rico en hierro, yodo y magnesio, el perejil también es una buena fuente de otros
minerales y de las vitaminas A, B y C. Los tallos se pueden secar y moler y utilizar
como colorante alimentario. Un té se hace con las hojas frescas o secas. Un aceite
esencial se obtiene principalmente de las hojas y se utiliza como aromatizante
alimentario comercial. Precacución: no se debe consumir en exceso, aunque eso no
es problema porque normalmente su sabor es muy fuerte y se consume como
saborizante en bajas cantidades.
Boldo
Fruta - cruda o cocida. Dulce y aromática de sabor agradable. El fruto mide hasta 2 cm
de diámetro. Las hojas y la corteza se utilizan como condimento. Se hace un té
medicinal con las hojas. Precaución: Hay reportes encontrados respecto a la
toxicidad (1) Las hojas contienen un alcaloide tóxico. El aceite volátil de boldo es uno
de los aceites más tóxicos. Las dosis excesivas han causado irritación de los riñones y
del tracto genitourinario. Una sobredosis masiva puede causar parálisis. No debe ser
utilizado por pacientes con enfermedad renal. (2) En Chile indican que los reportes de
toxicidad se deben a que suele confundirse con la especie Plectranthus ornatus o
Plectranthus barbatus, conocidas como Falso Boldo, o "Boldo" paraguayo, o brasileño,
o "boldo" rastrero; los cuales son muy tóxicos, principalmente al ser consumida o
utilizadas sus hojas en exceso o en forma recurrente (ya que las hojas contienen
ascaridol). Respecto al Fruto no hay reportes de toxicidad.
Maravilla, narciso
Phaedranassa es un género de plantas herbáceas, perennes y bulbosas, nativas de
américa. El Bulbo de apox. 2-6 cm de diámetro, globoso, con túnica crema a marrón.
Solo hay una referencia de uso comestible, de acuerdo a un estudio realizado en
Guatapé, Antioquia (Col.) el bulbo lo llaman "maravilla" y fue ampliamente usada en
esa región para alimentación hace 50 años, las madres de familia tenían ejemplares en
las huertas cerca de sus casas, de allí las cosechaban para extraer del suelo los
bulbos para incorporarlos al "sancocho" (sopa), pero posteriormente con los años, fue
reemplazada por la papa. El bulbo es rico en carbohidratos, pero actualmente la
especie es considerada como una "maleza". Se debe intentar rescatar esa tradición
culinaria y consumir los bulbos de "maravilla" y también identificar plenamente la
especie. En el catálogo de plantas de Colombia, solo aparecen 2 especies de
Phaedranassa y solo las tienen registradas en los departamentos de Nariño, Tolima y
Cauca.
2619
2618
2617
2612
Aguacatillo colorado,
Laurel, jigua
2613
Fruto
Persea cuneata Meisn.
2614
Uso alimenticio
Aguacatillo, Laurel,
amarillo jigua
2615
Nombre común
2616
Nombre científico
Peumus boldus Molina
Phaedranassa sp.
2620
Phaeoclavulina zippelii
Hongo comestible. Basidioma - Reportado como comestible en México. En Colombia
no se reportan usos en esta categoría (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014).
2621
Phaedranassa sp. 2
Adicionalmente se encontraron reportes como medicinal de varias especies de
Phaedranassa y un estudio respecto a una especie nativa de Colombia: la
Phaedranassa dubia, que señala que es fuente de metabolitos secundarios con
actividad biológica como alternativa para el tratamiento de la enfermedad de alzheimer
y actividad citotóxica y antioxidante, lo que indica que dicha especie vegetal posee
metabolitos que contribuyen en la regeneración celular, evitando así el envejecimiento
prematuro. Nota: No se debe confundir confundir con la especie Tigridia pavonia, que
también es conocida en Colombia como "Maravilla". La especie Tigridia es más
conocida y tiene más registros de uso alimenticio en Boyacá, Nariño y Putumayo.
Posiblemente los antiguos habitantes de la región antioqueña, sabían del consumo del
bulbo de "maravilla" (Tigridia pavonia) y por eso también llamaron maravilla al bulbo de
Phaedranassa.
Phaeotremella foliacea
(sin. Tremella foliacea)
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México.
Incluida en lista de hongos comestibles FAO.
181
2622
Nombre científico
Phalaris canariensis
Nombre común
Uso alimenticio
Alpiste, Pasto canario
Semilla - cocida. Ampliamente cultivada como alimento para pájaros enjaulados, la
semilla es bastante pequeña pero también se puede utilizar como cereal para hacer
papilla, etc. Se puede moler en harina y utilizar para hacer pasteles, budines, etc.
Hojas, cocidas. Se utiliza la planta joven. En las Islas Canarias, además de aperitivo,
se le utiliza como refrescante para los calores, y se le considera remedio para los
males de orina y cálculos renales (riñón y vejiga), lo cual es erróneo, ya que es al
contrario: contiene ácido oxálico, que atrapa el calcio, formando oxalato cálcico, el cual
forma cerca del 80% de todos los cálculos renales.
Es considerado un verdadero cereal, cuyos granos presentan una composición única y
una estructura similar a la de otros de la misma familia botánica como el trigo, la
avena, la cebada y el arroz. Es la única especie de su género que se cultiva para la
producción de granos. Los mismos se destinan, casi exclusivamente, a la alimentación
de aves ornamentales y en pequeñas cantidades a la alimentación humana y de
animales de cría. En México, en varios puestos callejeros de fin de semana, se vende
(entre otras bebidas, para acompañar tamales y otros antojitos mexicanos) el famoso
atole de alpiste. También se utiliza también para fabricar leche de alpiste, fuente de
calcio y proteínas.
Pasto romano, alpiste
pequeño
2624
Phaseolus coccineus
Semillas cocidas. Son especies de FRIJOL más silvestres y tienen la misma
Frijol petaco, Fríjol
preparación y usos culinarios que el frijol común (Phaseolus vulgaris), hervidos solos o
en guisos, sopas y cocidos. Se hierven o se frien las flores rojas con tomate. Las
todo el año, fríjol
cachetón, frijol perenne flores cocidas remojadas en huevos batidos se hacen tortitas y se fríen. Se agregan
las flores a los frijoles y se terminan de cocer.
2625
Phaseolus dumosus (sin.
Phaseolus polyanthus Greenm)
Semillas cocidas. Son especies de FRIJOL más silvestres y tienen la misma
Fríjol cacha, frijol railón preparación y usos culinarios que el frijol común (Phaseolus vulgaris), hervidos solos o
en guisos, sopas y cocidos.
Phaseolus filiformis
2623
Phalaris minor
2626
Phalaris canariensis 2
Semilla cocida. La semilla se puede moler para hacer harina y usar para hacer pan,
pasteles, etc. Es bastante pequeña y complicada de utilizar.
Especie de frijol silvestre.
Fríjol zaragoza, fríjol
carcha, fríjol torta, fríjol
Phaseolus pedicellatus
Especie de frijol silvestre.
Phaseolus vulgaris
Fríjol, frísol, fríjol
común, bala rojo,
poroto
Semillas cocidas. El FRIJOL COMÚN (Phaseolus vulgaris) es la especie más conocida
del género Phaseolus en la familia Fabaceae. En Colombia generalmente se cocina
hervido, solo o en guisos y sopas. Sus numerosas variedades se cultivan en todo el
mundo para el consumo, tanto de sus vainas verdes como de sus semillas frescas o
secas, en múltiples preparaciones, generalmente cocidos, cocidos y luego triturados en
puré, re-fritos en manteca de cerdo. Se hacen amasijos con la harina de frijol.
También se hacen preparaciones dulces adicionando al frijol cocido azúcar o leche de
coco, leche condensada, etc.
Habichuela, ejote,​
judías verdes, porotos
verdes, vainicas,
chaucha,​ vainitas,​
alubia verde
Vaina y semilla, cocida. La HABICHUELA es el fruto inmaduro de la planta Phaseolus
vulgaris (FRIJOL). Suelen ser cocinados en la mayoría de los platos hervidas, aunque
hay recetas que se incluyen crudos en ensaladas o servidas a la parrilla. Aunque en el
proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de
tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como
legumbre. la habichuela que se cultiva como verdura tiene su origen en Europa y es el
resultado de mutaciones genéticas del fríjol común, introducido de América después de
su descubrimiento. Posteriormente, el material de este tipo se introdujo a
Norteamérica, donde se lograron importantes avances en calidad y rendimiento de
nuevas variedades. Es una mutación o selección especial del fríjol común (phaseolus
vulgaris) por lo que se le denomina fríjol verde o judía, diferenciándose por la textura
de la vaina, la cual es carnosa por no formar fibra, lo que evita que se abra, haciéndola
apta para el consumo en verde.
2629
2627
Semillas cocidas. Son especies de FRIJOL más silvestres y tienen la misma
preparación y usos culinarios que el frijol común (Phaseolus vulgaris), hervidos solos o
en guisos, sopas y cocidos.
2628
permanente, fríjol de monte,
fríjol jirigüelo, fríjol
mataganado, fríjol panche, fríjol
plancheto, fríjol yuquero o
permanente.
Phaseolus lunatus
Phaseolus vulgaris
(var. Humilis)
* Fruto inmaduro
182
Nombre común
Uso alimenticio
2630
Phellodon niger
Diente negro
Hongo comestible. Aunque está reportado como comestible, son más los informes
contrarios que los reseñan generalmente como una especie sin interes culinario,
debido a su carne muy coriácea "en absoluto comestible". Algunas fuentes de México
señalan que esta especie causa vómitos y cuadros diarréicos, pero al parecer esa
afirmación la tienen los nativos de la región de estudio, respecto a todas las especies
consideradas no comestibles (hongos sin interés culinario y hongos alucinógenos), sin
que se tenga necesariamente una experiencia directa con esta especie. Respecto a
los hongos coriáceos, en México esa característica no limita su consumo; los hongos
correosos, se muelen y los usan en la preparación de mole y atole.
2631
Phenakospermum guyannense
(A.Rich.) Miq.
Turriago, Tarriago,
Sororoca, Abacá, Platanillo,
platanillo de monte, Boxuboto
Fruto (arilo).
2632
Phillipsia domingensis
semilla asada
Hongo comestible. Registro de consumo en México. Aunque no es muy común su
consumo.
Philodendron deflexum
Las hojas son comestibles.
2634
Philodendron radiatum Schott
2635
Philodendron tripartitum
(Jacq.) Schott
2636
(sin. Philodendron megalophyllum)
Philoglossa mimuloides
2637
2633
Nombre científico
Phoenix canariensis Chabaud
Fruto
Frutas, crudas o cocidas. La fruta a menudo se seca y luego se come cruda o se usa
para agregar dulzor a una variedad de alimentos como pasteles, tartas de frutas,
dulces, etc. El fruto se produce en racimos que pueden llegar a alcanzar los 1.500
frutos.
Inflorescencia masculina: se come como un manjar. Se come el polen.
Donde la fructificación es pobre, la savia se extrae y se convierte en el producto
principal del árbol. Se puede beber fresco, fermentado y bebido como toddy (ponche?),
o destilado y bebido como el aguardiente 'arrack' (licor del oriente medio y Asia).
Fruto
Tres dedos, anturio de
tres dedos
Fruto
Guacamayo, berro
Hojas, tallos, en ensalada, Sopa, Guiso y en refresco. El tallo es triturado y el jugo,
mezclado con agua fría o no, es tomado para la sed.
2638
2639
2640
Phoenix roebelenii O'Brien
2641
Pholidostachys dactyloides
H.E.Moore
Carmaná, Chalá, Chalar,
Pholidostachys synanthera
(Mart.) H.E. Moore
Kigao hahe, Fekori,
2644
2643
Phoenix reclinata Jacq.
2642
Dátil, Palma de dátil,
datilera
Phoenix dactylifera L.
Rabo de gallo, Santainés,
Yalar, Rabo de zorro
Pekor, Palma de wayuri
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Phoradendron nervosum Oliv.
Fruto
Phragmites australis
(Cav.) Steud.
Phragmites australis es una hierba polivalente, que desafortunadamente ha sido
subutilizada como planta comestible. En general los tallos se utilizan en la construcción
para techar y para hacer paredes, tabiques y cercas, y como material aislante. Se
utilizan para trenzar cestas, esteras, ropa; pero para los nativos americanos fue una
importante fuente de alimento. La caña común fue utilizada como fuente de alimento y
como medicina por los nativos americanos. Los brotes se comían crudos o cocidos. La
harina se hizo a partir de brotes secos y rizomas.
(sin. Phoradendron trianae Eichler)
Phragmites australis 2
Caña común
Los rizomas de caña comunes proporcionaban una fuente de alimento durante todo el
año. Las semillas se cosecharon y se molieron en una harina con alto contenido de
fibra. En el sur de California, los Kawaiisu recolectaban y utilizaban cristales de azúcar
que se acumulaban en los tallos de las cañas. Los brotes jóvenes a veces se utilizan
como verdura. En América del Norte se come un chicle que rezuma de los tallos. Los
rizomas y las semillas también sirven como alimento de emergencia. En Rusia, los
rizomas se cosechan y se transforman en almidón.
183
Nombre científico
Uso alimenticio
Phragmites australis 5
Los rizomas tiernos y brotes que salen de ellos pueden comerse crudos, en ensaladas,
marinados, en sopas o puré. Pueden dorarse con manteca. Si son poco tiernos se
pueden secar y moler para hacer harina. Tostados pueden reemplazar el café. En
emergencias pueden masticarse las raíces, ingiriendo la savia y escupiendo las fibras.
Pero si se quieren aprovechar las raíces hay que machacarlas con agua, se dejan
reposar un rato para que se deposite el almidón, se escurre el agua sobrenadante y se
agrega el almidón al guiso o sopa. Apenas empiezan a brotar, las hojas pueden
cocinarse como verdura o secarse y molerse para mezclarlas con harina y preparar
bollitos. Los tallos pueden exudar una goma azucarada que puede comerse como
golosina.
2645
Phragmites australis 4
Semillas, crudas o cocidas. Se puede moler en polvo y utilizar como harina. La semilla
es bastante pequeña y difícil de quitar de la cáscara, pero se dice que es muy nutritiva.
Se extrae un azúcar de los tallos o tallos heridos. De sabor dulce a regaliz, se puede
comer crudo o cocido. Los tallos se pueden hervir en agua y luego se hierve el agua
para obtener el azúcar. Una goma de mascar azucarada que emana de los tallos se
puede enrollar en bolas y comerse como dulces. Un polvo extraído de los tallos secos
se puede humedecer y tostar como malvavisco.
2646
Phragmites australis 3
Raíz: cruda o cocida como las patatas. El sabor y la textura son mejores cuando la raíz
es joven y aún está creciendo. Se puede secar, moler en trozos grandes y utilizar como
papilla. En Rusia se cosechan y se transforman en almidón. Brotes jóvenes, crudos o
cocidos. Son mejores si se usan antes de que se formen las hojas, cuando son
realmente deliciosas. Se pueden utilizar como brotes de bambú. Las hojas
parcialmente desplegadas se pueden utilizar como hierba y los japoneses secan las
hojas jóvenes, las muelen hasta convertirlas en polvo y las mezclan con harina de
cereales al hacer bolas de masa hervida.
Phragmotheca mammosa
W.S.Alverson
Phthirusa pyrifolia
(Kunth) Eichler
pacocito de monte, vaina,
Sapotillo
Fruto
Fruto
Las hojas y los tallos se pueden comer como un caramelo debido a su ingrediente
endulzante natural. Se utiliza en ensaladas de frutas y otras recetas culinarias, siendo
un edulcorante natural. Las hojas tienen un sabor aromático, intensamente dulce.
Pueden añadirse a ensaladas o utilizarse como aromatizantes. A menudo, simplemente
las mastican personas que disfrutan de su intensa dulzura. Las hojas también se
Oro azul, orosú, orozul,
pueden utilizar como edulcorante en tés y otras bebidas. Las raíces con sabor a
hierba dulce, orozuz,
regaliz se mastican. El sabor es algo parecido a la stevia, pero con matices
salvia santa
aromáticos y sin regusto a stevia. Esta es una hierba de té previamente endulzada.
También se puede utilizar con moderación (debido al alcanfor) como complemento de
varios platos comestibles.
Precaución: Lippia dulcis, también contiene alcanfor que
tiene un sabor amargo y es tóxico en grandes dosis para el sistema nervioso,
especialmente en niños y animales pequeños.
Phyllostachys aurea
Rivière & C.Rivière
Bambú dorado
Cultivado comúnmente por sus brotes comestibles en China , donde se considera que
tiene el sabor más dulce del género. Brotes tiernos - cocidos. También se pueden
comer crudos y tienen muy poca amargura. Se dice que son los más dulces del
género. Los bastones tienen unos 15 mm de diámetro. En China, las nuevas cañas
tienen entre 2 y 5 cm de diámetro. Los brotes se cosechan en la primavera cuando
están a unos 8 cm del suelo, cortándolos unos 5 cm por debajo del nivel del suelo.
Semilla - cruda o cocida. La semilla solo se produce a intervalos de varios años, se
puede comer de todas las formas en que se usa el arroz y también se puede moler
para hacer harina y usar como cereal.
Phyllostylon rhamnoides
(J.Poiss.) Taub.
Sabanaemico, varo
blanco
Nuez
2648
GROSELLA, grosello,
manzana de estrella,
guinda, cilantrillo
Fruta - cruda o cocida. Los frutos maduros se pueden comer frescos pero normalmente
se espolvorean con sal para neutralizar la acidez. Rico en vitamina C con un sabor muy
ácido, se suele utilizar en condimentos o chutneys, o cocinado como aromatizante en
postres. La fruta a veces se usa como sustituto del tamarindo. La fruta es amarilla
cuando está completamente madura pero se vuelve roja al cocinarla. El fruto mide
unos 2 cm de diámetro. Hojas - cocinadas como verdura. Sabor neutro o suave, pero
algo fibroso. El fruto es cultivado y consumido en el Valle del Cauca (col), dónde se
consume crudo con sal y también en dulces y postres.
2649
Phyla scaberrima
(sin. Phyla dulcis / Lippia dulcis)
Punula, molinillo,
2650
2647
Nombre común
Phyllanthus acidus (L.) Skeels
184
2651
2652
Topotoropo, Vejigón,
uva, patisatontó
Physalis angulata L.
Physalis cordata Mill.
2653
Uso alimenticio
Fruto comestible. La planta envuelve convenientemente cada fruta en su propia 'bolsa
de papel' (botánicamente, el cáliz) para protegerla de las plagas y los elementos. Este
cáliz es tóxico y no debe ingerirse. Hojas tiernas, crudas o cocidas como hierba. Un
sabor amargo. (no consumir en demasiada cantidad, la mayoría de solanáceas
presentan toxicidad).
Physalis lagascae
Roem. & Schult.
Vejigón, uchuvilla
Fruta cruda.
Hojas - hervidas y consumidas como verdura. (no consumir en
demasiada cantidad, la mayoría de solanáceas presentan toxicidad).
2654
Nombre común
Physalis peruviana L.
(sin. Physalis edulis Sims)
UCHUVA, Alquequenje,
tomate silvestre,
tomatillo, vejiga de
perro, capulí
Especie de reconocido fruto comestible. Aunque no existen referencias directas al
consumo de hojas como verdura, sus hojas son comestibles al igual que las especies
P. Angulata y P. Lagascae. (no consumir en demasiada cantidad, la mayoría de
solanáceas presentan toxicidad). Generalmente las hojas y partes áereas de ésta
especie se utilizan medicinalmente para problemas digestivos e intestinales, entre
otros, y en infusiones relajantes.
2655
Nombre científico
Physalis philadelphica Lam.
Tomate de cáscara,
tomatillo silvestre
Fruto
2656
Phytelephas aequatorialis
Spruce
Fruto
Phytelephas macrocarpa
Ruiz & Pav.
Phytelephas tenuicaulis
(Barfod) A.J.Hend.
Phytelephas tumacana O.F.Cook
Tagua de tumaco
Fruto, endosperma líquido
Phytolacca bogotensis
Guaba, cargamanta,
maíz de lobo
Hojas en guisos-estofado. Precacución: tener las mismas precauciones que las
demás especies de Phytolacca, es mejor hacer "dos hervores" y eliminar el agua en
cada una.
Guaba, yerba de
culebra
Hojas tiernas y brotes, cocidos y utilizados como verdura. Las hojas no se deben
comer crudas y solo se deben usar las hojas tiernas ya que se vuelven tóxicas con la
edad. Los frutos se convierten en jaleas o mermeladas y también se utilizan como
colorante rojo para la alimentación. Precaución: Las hojas son venenosas. Se dice
que están bien para comer cuando son jóvenes, y las toxinas se desarrollan a medida
que envejecen. Es probable que otras partes de la planta, incluida la fruta, sean
venenosas.
Guaba, cargamanta,
yerba de culebra
Comestible (México). En algunos lugares consumen las hojas cocidas como verdura.
Las hojas más nuevas y los tallos tiernos se cocinan hasta que suavice, algunas
personas lo hacen “a dos aguas” (que hierva dos veces y se elimina el agua). Luego se
pican y se utilizan en picadillos o sopas.
Precaución: Se debe tener la misma
precaución que con la especie P. Dioica. En Centroamérica es común consumir las
hojas, quizás el "doble hervor" y eliminar el agua, hacen las hojas consumibles sin
riesgo.
2665
Phytolacca octandra
Phytolacca rivinoides
Kunth & C.D.Bouché
2666
Phytolacca icosandra
Picramnia gracilis Tul.
2667
2663
Phytolacca dioica L.
2664
2662
2659
Fruto, endosperma líquido. El mesocarpio del fruto maduro es comestible, tiene un
sabor dulzón y un aroma muy agradable, también se puede extraer aceite para usos
culinarios. El endospermo líquido del fruto inmaduro es bebible, siendo utilizado para
controlar la diabetes.
2660
(sin. Phytelephas pittieri O.F.Cook,
Phytelephas seemannii O.F.Cook)
Tagua, Yarina, cabeza
de negro, Marfil
vegetal, At’a
2661
2658
Physalis pubescens L.
Especie de fruto comestible. Aunque no existen referencias directas al consumo de
hojas como verdura, sus hojas son comestibles al igual que las especies P. Angulata y
P. Lagascae. (no consumir en demasiada cantidad, la mayoría de solanáceas
presentan toxicidad). Generalmente las hojas y partes áereas de ésta especie se
utilizan medicinalmente para problemas digestivos e intestinales, entre otros, y en
infusiones relajantes.
2657
Fruto
Picramnia latifolia Tul.
Fruto (¿inmaduro?)
Las hojas tiernas son comestibles.
Guaba, cargamanta,
Carurú, Yerba de
culebra, atonsora,
guagua, lusara,
altunsara
Precaución: ver P. dioica.
Hojas y brotes jóvenes: cocidos y utilizados como verdura. El fruto es comestible. Las
hojas, asadas, cocidas o fritas, son comestibles. Se usan para preparar ensaladas, a
veces se usan en reemplazo de la col. Precaución: Se debe tener la misma
precaución que con la especie P. Dioica. En Centroamérica es común consumir las
hojas, quizás el "doble hervor" y eliminar el agua, hacen las hojas consumibles sin
riesgo, al igual que los frutos.
Fruto
Indígena
Fruto
185
2668
Picramnia sellowii Planch.
Picramnia teapensis
Pilea microphylla
Granizo
Hojas, crudas (México).
Pilosocereus lanuginosus
(L.) Byles & G.D.Rowley
Fruto del cardón
lanudo, Jepeechi-Jasa,
Fruto.
2673
2672
Picramnia pentandra
2669
Uso alimenticio
2670
Nombre común
2671
Nombre científico
(sin. Cephalocereus lanuginosus (L.)
Britton & Rose)
Pimenta dioica (L.) Merr.
Pimenta dioica 2
2675
2674
Pimenta dioica 3
Pimenta racemosa (Mill.) J.W.Moore
Pimpinella anisum
Cardón pastelito
pimenta de Jamaica,
Malagueto, malaqueta,
Jamaica pepper,
pimenta
Comestible. Hojas, Plantas, Tallo, Corteza interior. (*se necesita mayor información).
Fruto
Comestible. ¿Planta? ¿hojas?. Se necesita mayor información.
Los frutos secos se utilizan como aromatizantes en una amplia gama de alimentos. Se
dice que combinan el aroma y el sabor de la nuez moscada, el clavo y la canela. Se
utilizan en encurtidos, salsas, ketchup, sopas, helados, etc. Son un componente
importante del pimiento dram, una bebida jamaicana elaborada con ron, y de licores
como Benedictine y Chartreuse. Hojas: usadas como condimento o empapadas para
hacer un té. Un aceite esencial obtenido de las hojas se utiliza para dar sabor a una
amplia gama de alimentos, incluidos productos horneados, dulces y chicles.
pimenta de Jamaica
Es uno de los ingredientes más característicos de la cocina caribeña, se emplea molido
en la elaboración de las salsas mole mexicano y en la elaboración de curry en polvo
como acompañamiento de salchichas. La pimenta de Jamaica es uno de los
ingredientes más típicos en las salsas barbacoa industriales. Las hojas quemadas de la
planta se suelen emplear en la India para ahumar la carne ("West Indian bayleaf").Puede emplearse también en comidas típicas brasileñas. En Guatemala no solo
se usa para condimentar las comidas originarias del norte del país, sino que se utiliza
en conservas de frutas de la selva tropical como el ciricote y guaya. En Europa se
consume en Inglaterra en algunos estofados y salsas así como para condimentar
verduras encurtidas. En Alemania sobre todo se usa la pimienta de Jamaica en la
elaboración de embutidos y en los pasteles aromáticos de Navidad. Además se puede
encontrar en las ofertas de especias de la mayoría de los supermercados.
pimenta de Jamaica
Existen ejemplos en la cocina danesa como saborizante del "smørrebrød", que es un
pan negro cubierto con una selección de salchichas, pastas, pescado, queso y
verduras. En las Islas Baleares (España) se utiliza el grano molido para potenciar el
sabor de platos tradicionales como el arroz de matanzas ibicenco. En Venezuela se
conoce con el nombre de "guayabitas" y es utilizada en la preparación de dulces
criollos. Los granos se usan enteros. En Perú se la conoce como pimienta chapa o
pimienta de chapa y se usa para la preparación de sopas, guisos, dulces y bebidas.
​En Bolivia es llamada pimienta dulce, siendo usada en la sopa de maní y la carne del
silpancho. En Honduras tradicionalmente se la utilizaba para condimentar el café, en
las quesadillas, arroz con leche y así como en infusión (de las hojas).
Malagueta, bay run,
Laurel de las antillas,
Bay run bwaden,
berrón, Laurel
Las hojas de Malagueta o Bayrum, se usan para cocinar arroces, sopas y guisos en el
Caribe, al igual que en otras partes del mundo. Son más apreciados cuando se cocinan
en gachas, como avena o plátanos. Las hojas de laurel de las antillas también se usan
para hacer té : puede preparar una maceta solo con la hoja de laurel, con laurel y
hierba de limón, o con laurel y cacao. Las hojas son gruesas y brillantes con un color
que varía del verde brillante al verde botella. Cuanto más oscuras son las hojas, más
maduro y robusto es el sabor. Tóxicidad: Solo las hojas de pimenta racemosa se
pueden usar en la cocina y los tés. Todas las demás partes de la planta, incluidas las
pequeñas bayas negras rodeadas por una red de flores blancas, no son comestibles y
no deben ingerirse. El aceite esencial destilado de las hojas (Ron Bay), usado
medicinalmente, tampoco es aconsejable emplearlo y mucho menos beberlo.
Anís
La semilla aromática se consume cruda o se utiliza como aromatizante en alimentos
crudos o cocidos como sopas, pasteles, pan y pasteles. Con un distintivo sabor a
regaliz dulce (Glycyrrhiza glabra, raíz dulce y anisada), su uso mejora la capacidad del
cuerpo para digerir los alimentos. Guarde las semillas en la oscuridad en un frasco
hermético. Un aceite esencial de la semilla se utiliza como aromatizante de alimentos
en dulces (especialmente bolas de anís), helados, chicles, encurtidos, etc. También
se utiliza a menudo para dar sabor a bebidas alcohólicas como el pernod, el ouzo y el
anís.
186
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Hojas tiernas, crudas o cocidas. Las hojas tienen un sabor dulce a anís, son muy
refrescantes para masticar y también son agradables como aromatizantes en
ensaladas, budines, sopas, guisos, etc. Cuando agregue a platos cocinados, agregue
solo las hojas durante los últimos minutos de la cocción o se perderá el sabor. Las
hojas y las semillas se pueden preparar en un té dulce parecido al regaliz (Glycyrrhiza
glabra).
2676
Pinus caribaea Morelet
2677
Pinus kesiya Royle ex Gordon
2678
Pinus maximinoi H.E.Moore
2679
Pinus oocarpa
Schiede ex Schltdl.
2680
Pinus patula Schltdl. & Cham.
2681
Pinus pinea L.
2682
Pinus radiata D.Don
Semilla
2683
Se obtiene un aroma de vainillina como subproducto de otras resinas que se liberan de
la madera para pasta. Semilla, cruda o cocida. Se dice para varias especies de
Pinus, que la corteza interior secada y molida se ha utilizado como harina mezclada
con la harina corriente (pan de pino). Las semillas tostadas también son alimenticias.
Pinus tecunumanii
Eguiluz & J.P.Perry
Semilla
2684
Pimpinella anisum 2
Pinus ayacahuite
Ehrenb. ex Schltdl.
Semilla
Pino caribeño
Semilla
Semilla
Semilla
Piñon
Semilla
2685
Semilla
Pinzona coriacea
Exudado. Agua de los tallos (ver: Doliocarpus dentatus). Consumo de la savia (la cual
presenta consistencia un poco viscosa) del tallo; cuando es encontrado se corta
Bejuco de agua, bejuco diagonalmente en dos partes, rápidamente, el trozo de bejuco cortado vota agua fresca
y pura para calmar la sed; algunas personas aseguran que el agua sirve para mejorar
agraz
la digestión. También presenta uso medicinal como diurético y para tratar las
infecciones renales.
2686
Pino aguja
Piper aduncum L.
(sin. Piper angustifolium Lam.)
Cordoncillo, hierba del
las hojas son comestibles y se consumen envueltas en huevo. Hojas: cocidas y
soldado, matico, monte del
consumidas como hierba. Los frutos se utilizan como especia, como sustituto de la
soldado, hierba de canotillo,
tapa hueco, pipilongo, chavica, pimienta. Un sabor picante. Cuando están negros y maduros, se dice que son muy
sabanagrande, cordoncillo
dulces.
2687
La fruta negra y picante se utiliza como especia picante en los alimentos. Es
extremadamente similar a la pimienta negra (Piper nigrum) en calidad.
Aproximadamente del tamaño de una semilla de mostaza. La semilla debe recolectarse
antes de que esté completamente madura. Las hojas se secan y se usan para hacer
té
Piper arboreum Aubl. (Piper
arboreum var. hirtellum Yunck.)
Cordoncillo
Fruto
Piper auritum Kunth
Cordonsillo, Anisillo,
hoja de la estrella,
Santa María, hoja de
Santa María,
Santamaría de anís,
canelón, Santa María
Hojas tiernas - ocasionalmente cocidas y consumidas como verduras. Las hojas se
vuelven blandas tan pronto como se recogen. Las hojas tienen sabor y aroma a
zarzaparrilla. Se utilizan como aromatizantes en sopas y otros platos. Las hojas se
envuelven alrededor de la masa de tamales antes de envasarlas en hojas de maíz y
cocinar al vapor.
La hoja santa, o hierba santa, es una planta originaria de
Sudamérica. Su nombre fue acuñado por sacerdotes españoles que quedaron
sorprendidos por sus múltiples propiedades medicinales.
2689
Piper amalago L.
Cordoncillo de hoja
ancha, cordoncillo
grande
2688
blanco
Piper auritum 2
Es de uso frecuente en la cocina mexicana, especialmente en los tamales de ciertas
zonas del sur de México, donde los pescados o carnes se envuelven en sus hojas
fragantes para cocinar platillos típicos. A diferencia de muchas hierbas medicinales, la
hierba santa tiene un sabor agradable, por lo que también se utiliza como saborizante
en alimentos y jarabes para la tos. El particular sabor del acuyo se ha comparado al
eucalipto, ​regaliz,​ sassafrás,​ anís,​ nuez moscada,​ menta,​ estragón​ y pimienta negra.
El fruto también se utilizaba como especia. No está claro, el fruto es muy pequeño,
posiblemente se usaba toda la planta como especia y luego se retiraba.
187
2690
2691
2692
2693
Piper maranyonense
Piper marginatum Jacq.
Piper multiplinervium
Las hojas preparadas son comestibles (Ecuador).
(Magiwei)
Fruto (especia)
de hoja pequeña
Hojas como verdura.
Nenakirú
Las hojas son comestibles (Ecuador).
Cordoncillo, anisillo,
Fruto (especia). Se utilizaba como sustituto del anís siglos atrás. Actualmente se
utiliza medicinalmente.
deshinchadora, anís, Santa
María de anís
Cordoncillo de bejuco,
bejuco de cáncer
La cocción de la raíz se usa como bebida (Ecuador).
Pimienta negra
Los frutos picantes, conocidos como granos de pimienta, se secan, se muelen hasta
obtener un polvo conocido como pimienta negra y se utilizan como condimento. Un
sabor picante. Se puede obtener una especia de sabor más suave, conocida como
pimienta blanca, si se quitan las capas externas de la fruta. Las frutas verdes
inmaduras se encurtan en vinagre y se utilizan como condimento. Un aceite esencial
obtenido de la semilla se utiliza como aromatizante en diversos alimentos.
Santa María boba,
tapoca, Santa María
Hojas tiernas, hervidas o al vapor y consumidas con arroz. Frutas - crudas. Las frutas
maduras y dulces son consideradas un manjar por los niños. Las hojas se utilizan
como envoltorio para cocinar otros alimentos. El espádice es comestible.
Piper nigrum L.
Piper peltatum L.
Piper reticulatum L.
Piper tuberculatum Jacq.
Cordoncillo, pipilongo
Piper umbellatum L.
Hojas tiernas e inflorescencias: se comen crudas o al vapor y se comen como verdura
o se sirven como guarnición con arroz. Una verdura favorita en Sierra Leona. Las
hojas y los tallos triturados tienen un fuerte aroma que recuerda a la zarzaparrilla. Las
Uña de caballo,
hojas también tienen un sabor distinto, y por eso se utilizan a menudo para
contraverrugosa, Santa condimentar varios platos. Las hojas se utilizan para envolver otros alimentos que se
van a cocinar. La médula del tallo y la inflorescencia se utilizan en la preparación de
María, Santa María
un condimento mucilaginoso. Fruta: un sabor dulce cuando está completamente
macho
madura, se comen crudas como un manjar. La corteza se utiliza como condimento.
La parte basal del tallo, que a veces tiene una corteza gruesa y corchosa, se usa como
condimento con arroz o salsa de aceite de palma.
2706
2705
2704
2700
Piper immutatum
Cordoncillo, cordoncillo
2701
Piper demeraranum (Miq.) C.DC.
Hoja.
2702
Piper crassinervium
Se usa como condimento, tiene un ligero olor a pimienta (Ecuador).
2703
Piper conejoense
2694
guaviduca de sol
Piper carpunya
2695
Cordoncillo, pipilongo,
Fruto (especia)
pipote
Piper bogotense C.DC.
2696
Con las hojas se preparan aguas aromáticas (Ecuador).
Piper bellidifolium
2697
Uso alimenticio
hierba del bazo, Santa
María de anís
2698
Nombre común
2699
Nombre científico
Pistacia atlantica Desf.
Pistia stratiotes
Fruto verde
Fruto especia (substitut for tropical pepper; well ripe fruits)
Almácigo
Fruto, Nuez. Las semillas, como en el pistacho, son comestibles crudos, como frutos
secos, y contienen hasta un 60% de grasa. En Turquía se hacen dulces con el
denominado pistacho de tsukpi. A veces, el fruto inmaduro se recoge y se come con
leche agria. La planta contiene una goma, utilizada como goma de mascar en Kevan,
Turquía, donde se la denomina goma del árbol kevove.
Lechuga de agua,
hidrópica, lechugilla,
sirena, Repollito de
agua
Hierba acuática. Coles comestibles. Ocasionalmente comida en emergencias o
hambrunas. Se aconseja hervir las hojas y tirar el agua para quitarle los oxalatos.
Hojas - cocidas. Las hojas a veces se agregan a las sopas, pero primero deben ser
sancochadas para eliminar los cristales ácidos de oxalato de calcio. Las hojas tiernas
se han cocinado y comido, pero su sabor primero es indescriptible y luego agudo
debido a los cristales de oxalato de calcio. La planta se ha utilizado como alimento
para la hambruna, pero la gente generalmente no la encuentra muy apetecible. Las
cenizas de las plantas quemadas se pueden utilizar como sustituto de la sal.
Precaución: Todas las partes de la planta contienen cristales de oxalato de calcio más
toxinas desconocidas. La ingestión, en grandes cantidades, puede provocar un intenso
ardor e hinchazón de los labios, la lengua y la garganta; náuseas y vómitos. También
puede ocurrir diarrea.
188
2707
Pisum sativum
(sin. Lathyrus oleraceus / Pisum
arvense / Pisum vulgare)
2708
Nombre científico
Pitcairnia maidifolia
Arveja
Vainas inmaduras, crudas o cocidas. Las vainas jóvenes tienen un sabor dulce, pero
solo hay una capa delgada de carne con una capa fibrosa debajo. Semillas
inmaduras, crudas o cocidas. Dulces y deliciosas, pueden agregarse a ensaladas o
cocerse ligeramente.
Las semillas maduras son ricas en proteínas y pueden
cocinarse como verdura o añadirse a sopas, etc. También se pueden germinar y
añadir a ensaladas, sopas, etc. La semilla madura también se puede secar y moler
hasta convertirla en polvo, y luego se puede utilizar para enriquecer el contenido de
proteína de la harina al hacer pan, etc. La semilla tostada es un sucedáneo del café.
Hojas y brotes tiernos: cocidos y utilizados como hierba. Los brotes tiernos saben a
guisantes frescos, son excepcionalmente tiernos y pueden utilizarse en ensaladas.
Chiminango, Payandé,
2709
2710
2711
Pithecellobium lanceolatum
(Willd.) Benth.
2712
Pithecellobium unguis-cati
(L.) Benth.
2713
Gallinero, dinde, pintacanillo,
Guamuchil (Mex.), Carioto,
Madre de flecha, Espino
gallinero, Azabache, Buche
Pithecellobium hymenaeifolium
(Willd.) Benth.
Plantago australis
2714
Uso alimenticio
Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.
Pithecellobium dulce
(Roxb.) Benth.
2715
Nombre común
Plantago lanceolata L.
Plantago major L.
Pico de loro
Arilo semillas
Buche, Pinta mono
Arilo de la semilla comestible.
Arilo semillas
Llantén
Se usa para preparar aguas aromáticas (Ecuador).
Llantén
Hojas tiernas, crudas o cocidas. Son bastante amargas y muy tediosas de preparar; es
mejor eliminar las hebras fibrosas antes de comerlas. Las hojas muy jóvenes son algo
mejores y menos fibrosas. Las hojas se comen crudas o cocidas como espinacas; si
es para ensaladas es preferible picarlas finamente y mezclarlas con otras hojas.
Semilla - cocida. Usado como sagú. La semilla se puede moler en polvo y agregar a las
harinas al hacer pan, pasteles o lo que sea. Las semillas son fáciles de recolectar y
descascarar y sirven para hacer harina para bizcochos o para hornear como harina
integral. Si se las ingiere enteras, tienen un suave efecto laxante como el psilium.
Harrington (1967) empapa las hojas con una mezcla para panqueques y las fríe como
si fueran papas fritas. Plantago spp. las inflorescencias reposadas en agua hervida
resultan en un refresco de consistencia gomosa. Hojas, infusión, refresco.
Llantén, planten,
plantain
La planta se cosecha de la naturaleza para uso local, especialmente como
medicamento pero también como alimento. Semilla: cruda o cocida, con sabor a nuez,
muy tedioso para la cosecha. La semilla se puede moler en una comida y mezclar con
harina. Las semillas enteras pueden hervirse y usarse como sagú. Las hojas secas
hacen un té aceptable. Hojas jóvenes - crudas o cocidas. Son bastante amargos y
tediosos de preparar porque las hebras fibrosas deben eliminarse antes de su uso. las
hojas se pueden comer cocidas sobre el arroz o en ensalada, ayudando a hacer más
ligera la digestión y aportando nutrientes. Es mejor no usar el tallo de la hoja ya que
es aún más fibroso que la hoja. Muchas personas blanquean las hojas en agua
hirviendo antes de usarlas en ensaladas para hacerlas más tiernas. Una forma china
tiene más hojas sabrosas. Raíz con sabor dulce y salino.
Bringle Clarke (1977) y Zurlo & Brandão (1990) han desarrollado algunas recetas
usando las hojas de llantén como si fueran de acelga: por ejemplo los "bolinhos de
tanchagem" Para ello usan un puñado de hojas picadas finamente, mezcladas con 2
huevos batidos previamente con 3 cucharadas de harina amasada con agua o cerveza
y sal. Los bollitos se fríen en aceite bien caliente. Precaución: Las dosis altas
pueden provocar una caída de la presión arterial y diarrea. Posible dermatitis alérgica
de contacto. Evítese en pacientes con obstrucción intestinal o malestar abdominal.
2717
2716
Plantago major 2
Platonia insignis Mart.
(infraesp: Platonia insignis var. Formosa
R.E.Schultes)
Platymiscium pinnatum
Las vainas contienen una pulpa dulce y pulposa que rodea la semilla. Esta carne se
puede comer cruda, hervida o convertida en una bebida refrescante que sugiera
limonada. Cuando están maduras, las vainas se abren en la sutura inferior exponiendo
la pulpa comestible. Por esta razón, la fruta no dura mucho y debe consumirse en unos
pocos días. Semillas, crudas o consumidas en curry. Se obtiene un aceite de la
semilla.
Bacuri, Madroño
silvestre
Fruto
Se utiliza como especia al tostar otros alimentos, como el maíz, envuelto en las hojas.
Se dice que tostar harina de maíz en las hojas de este árbol imparte un sabor
agradable.
189
2718
Las hojas se comen frescas con pan y mantequilla, o se magullan y se colocan en la
cerveza del campo (Malasia). Hay reseñas que dicen que los tubérculos son
comestibles, aunque en otras reseñas dicen que ésta especie no produce tubérculos;
posiblemente sea por su amplio cultivo como ornamental, que se han perdido sus
Coleus, Coleo, cretona características originales, existe una amplia gama de formas cultivadas, valoradas
especialmente por su amplia gama de hojas variegadas. Precaución: Plectranthus
o vergüenza
scutellarioides, bajo el nombre Coleus blumei, ha sido informado de tener efectos
relajantes y/o alucinógenos cuando es consumido. Los efectos de la planta no han sido
científicamente explorados en gran detalle, pero se sabe que la planta ha sido utilizada
por los indios mazatecos de México del sur por sus efectos psicotrópicos.
Plectranthus scutellarioides
Plectrocarpa arborea
(sin. Bulnesia arborea)
Guayacán de bola,
paraa, guayacán, guayacán
Alimento (Valle del Cauca/Córdoba) sin específicar parte consumida.
Pleiostachya pruinosa
Hoja muerto
Las hojas son comestibles (Ecuador).
Pleurothyrium cuneifolium
2724
2723
2719
Plectranthus amboinicus
(sin. Coleus amboinicus)
Hojas: crudas o cocidas. Tienen un aroma a orégano. Ocasionalmente se usa como
hierba, y a veces se comen crudos con pan y mantequilla. Se utilizan más
orégano o guiso,
comúnmente como aromatizantes en recetas que requieren una mezcla de hierbas u
borraja de campo,
orégano, y para condimentar platos que contienen salsas de tomate. Las hojas
orégano francés,
comestibles son particularmente populares en México y partes del Caribe. Las hojas
tomillo español, menta se pueden picar, hacer bolas de harina y freír en aceite. Un sabor aromático muy
fuerte, por lo que debe usarse con moderación. Se puede hacer un té con las hojas.
mexicana, oreganón,
Las hojas tienen un sabor fuerte y se utilizan para rellenos de carne y aves, ternera,
borraja india
cordero y caza. La hierba se utiliza como sustituto del orégano para enmascarar los
fuertes olores y sabores del pescado, el cordero y la cabra.
2720
Uso alimenticio
2721
Nombre común
2722
Nombre científico
Pleurotus cornucopiae
polvillo, guayacán chaparro, Polo
Las hojas y flores son comestibles preparadas como conserva (Ecuador).
Hongo comestible. La cornucopia blanca u hongo de maguey (Pleurotus cornucopiae)
es una especie de hongo comestible del género Pleurotus, es bastante similar a la más
conocida especie P. ostreatus, y al igual que esa especie se cultiva y vende en los
Cuerno de la
mercados de América, Europa y China, pero se distingue porque sus branquias son
abundancia, Hongo del muy decurrentes, formando una red en el tallo. Este hongo es comestible y se cultiva
de manera similar a P. ostreatus, aunque de manera menos extensiva. Tener en
maguey
cuenta que al envejecer se endurece y acartona, perdiendo sus virtudes culinarias. En
Colombia se ha intentado su cultivo, pero no ha sido exitóso o no ha sido muy
comercializado.
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). La seta rosa,
ostra rosada, seta ostra rosa u ostra flamenco. Con su aroma que recuerda al tocino o
al jamón de salmón, el hongo ostra rosa es un hongo comestible exquisito y se cultiva
principalmente en Asia. El cultivo de este hongo tiene una larga tradición en Japón en
particular, utilizando tocones de árboles y vigas de madera como sustratos. Los
criaderos adecuados incluyen aserrín de haya roja, sauce, álamo o aliso.Los hongos
seta rosa son los más adecuados para preparaciones como saltear, hervir, asar o freír.
Pleurotus djamor
Se pueden saltear solo o saltear con otras verduras, agregar a platos de pasta,
espolvorear sobre la pizza, agregar a tazones de grano, saltear con huevos, hervir en
sopas, sopas o guisos, o cocinar en risotto. También se pueden saltear y mezclar con
salsas blancas a base de crema para darle más sabor. Debido a su textura carnosa,
estos hongos requieren una cocción completa para desarrollar su sabor y una
consistencia comestible. Los hongos seta rosa se ​combinan bien con el cilantro, el
perejil, la menta, la albahaca, el ajo, el jengibre, la cebolla, el aceite de sésamo, la
salsa de soja, el pimiento morrón, el repollo morado, el brócoli, el maíz tierno, los
puerros, la quinoa, los fideos, el arroz y las patatas.
2725
Pleurotus eryngii
2726
Pleurotus djamor2
Pleurotus floridanus
Seta de cardo
Hongo comestible. La seta es una de las mejor conocidas en España, donde es muy
apreciada por su sabor y recolectada como alimento. Carne blanca, cerrada, de olor y
sabor poco pronunciados, pero agradables. Buen comestible. Como entrante,
salteado con verduras. También a la plancha yacompañando carnes. Se puede secar y
ensartar. Tiene propiedades medicinales. En Colombia se ha intentado su cultivo, pero
no es muy comercializada.
Hongo comestible. Dentro de las orellanas que se han cultivado en nuestro país sobre
diversos sustratos se encuentran: Pleurotus cornucopioides, Pleurotus floridanus,
Pleurotus pulmonarius, Pleurotus ostreatus y Pleurotus sajor caju.
190
2727
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Pleurotus ostreatus
Hongo comestible. Conocido también como Orellana. Buen comestible. Carne blanca,
firme, espesa, de olor intenso y sabor agradable, aunque poco definido. su forma es
parecida a una ostra, tiene un color que varía del crema al gris; durante la cocción el
Orellana, Seta de ostra, Oyster desarrolla un suave sabor, además poseen una textura gamuzada. Aunque su
calidad gastronómica es inferior a P. Eryngii, puede consumirse como entrante, con
concha
salteado de verduras, sobre todo espárragos o ajos. Delicioso en cremas y ensaladas.
Fresco en guisos, mejor frito o saltado en mantequilla. Al tener propiedades
medicinales (antioxidantes y antitumorales), se cultiva mediante paja.
El hongo ostra es un comestible selecto, y es un manjar en la cocina japonesa ,
coreana y china. Con frecuencia se sirve solo, en sopas, relleno o en recetas salteadas
con salsa de soja . Los hongos ostra se pueden usar en salsas, como la salsa de
ostras . El sabor del hongo se ha descrito como suave con un ligero olor similar al anís
. Los hongos ostra se utilizan en la cocina contemporánea checa y eslovaca en sopas
y guisos de manera similar a la carne. El hongo ostra es mejor cuando se recolecta
joven; a medida que el hongo envejece, la pulpa se vuelve dura y el sabor se vuelve
acre y desagradable. El hongo ostra es uno de los hongos silvestres más buscados,
aunque también se puede cultivar en paja y otros medios. Tiene el aroma agridulce del
benzaldehído (que también es característico de las almendras amargas).
Pleurotus ostreatus 2
2728
2730
Plinia cauliflora (DC.) Kausel
(sin. Myrciaria cauliflora Berg.)
2731
La fruta se puede comer cruda, hacer jaleas, jarabes y conservas o fermentarse en
vino. La fruta de color púrpura, parecida a la uva, tiene una piel gruesa con una pulpa
translúcida y jugosa y un agradable sabor vinoso. Tanto en sabor como en apariencia,
se parecen notablemente a algunos cultivares de la uva moscatel. La fruta es rica en
vitamina C. La fruta globosa de color negro brillante tiene hasta 35 mm de diámetro. La
mermelada se comercializa en Brasil como 'Jalea de Uva Brasileña'. El fruto se
clasifica como baya y es altamente perecedero.​ Es de cáscara delgada y lisa, mientras
que su pulpa es blanca y jugosa, de sabor agridulce. Se consume directamente como
fruta fresca,​ pero también se preparan refrescos, mermeladas, licores, vinagres
caseros y otros.
Plinia duplipilosa McVaugh
Fruto
2732
Hongo comestible. Dentro de las orellanas que se han cultivado en nuestro país sobre
diversos sustratos se encuentran: Pleurotus cornucopioides, Pleurotus floridanus,
Pleurotus pulmonarius, Pleurotus ostreatus y Pleurotus sajor caju.
Plinia pinnata L.
Fruto
2733
Pleurotus sajor-caju
Plinia inflata McVaugh
Fruto
2734
Pleurotus Pulmonarius
2729
Hongo comestible. Carne blanca, gruesa, densa. Aroma fúngico muy particular, sabor
suave. Buen comestible. Cultivo intensivo y fuerte comercialización (como P.
Cornucopiae y P. Ostreatus). Rica en proteínas, vitaminas y minerales, ideal para dieta
baja en calorías. Diversas aplicaciones medicinales. P. pulmonarius es la especie de
Ostra de pulmón, Ostra
hongo ostra (Pleurotus) más cultivada en Europa y América del Norte. En Colombia se
india, Orellana pulmón
cultiva, pero se comercializa bajo la misma denominación general de "Orellana" con la
cual se nombra a la especie Pleurotus ostratus, más cultivada en Colombia. Pleurotus
pulmonarius es una variedad muy similar a la seta Pleurotus ostreatus. Su diferencia
radica en su color y en su tamaño (es más pequeño).
JABOTICABA,
Yaboticaba
Pluchea sagittalis
2735
Plukenetia polyadenia Müll.Arg.
2736
Plukenetia volubilis L.
2737
Plumeria alba
2738
lucera, yerba del lucero,
Plumeria rubra
lucero, quitoc, quitoco,
cuatro cantos, cuatro
esquinas
Hojas, tallos tiernos y capítulos se emplean como saborizante de aperitivos amargos
(Argentina). Al parecer también se toma como aromática digestiva en Bolivia (no solo
como infusión medicinal, que es su principal uso).
Las semillas se cosechan del medio silvestre como fuente de aceite. A veces se
venden en los mercados locales (Guyana). Este informe no dice específicamente que
el aceite sea comestible, aunque al menos otro miembro de este género produce un
aceite comestible (Plukenetia volubilis "Sacha Inchi"). Semillas. TÓXICAS (necesitan
exhaustiva preparación para su consumo).
Sacha Inchi, Maní inca, Semillas tostadas o hervidas, de excelente sabor. Su fruto es comestible cocido
acompañado con plátano y yuca. Hojas cocidas y comidas como verdura.
maní estrella
Las flores se cocinan y se comen en buñuelos.
Amancaya, amarillo,
caracuco
Las flores se comen en dulces (Guatemala). Las flores hervidas o crudas se comen,
picadas agregadas a sopas o guisados. Las flores amarillas enteras en postres.
191
Uso alimenticio
Uvito
Fruto
Plutarchia monantha A.C.Sm.
Fruto
Pluteus cervinus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). (de baja
calidad?). Carne frágil, blanca. Ligero olor rafanoide, sabor dulce. Esporada salmónrosa. Hay regiones donde se utiliza como guarnición. También como condimento, tras
ser desecado y rayado.
Podocarpus oleifolius D.Don
Fruto
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países.
(sin. Cavendishia guascensis Cuatrec.)
2743
2744
Polybotrya crassirhizoma
Polybotrya lechleriana
Polybotrya osmundacea
2747
Podoscypha nitidula
2745
(sin. Podocarpus macrostachys Parl.)
2746
2742
2741
2739
Nombre común
Plutarchia guascensis
(Cuatrec.) A.C.Sm.
2740
Nombre científico
Polygonum aviculare L.
Las hojas se consumen preparadas con grasa y sal. (Ecuador).
rabo de mono coto
Los cogollos apicales se pelan y se comen crudos. (Ecuador).
Hojas y plantas tiernas, crudas o cocidas. Usados ​como hierbas, son muy ricos en
zinc. Semilla - cruda o cocida. Bastante pequeños y complicados de utilizar, se
pueden utilizar de todas las formas en que se utiliza el trigo sarraceno (Fagopyrum
esculentum), ya sea entero o seco y molido en polvo para su uso en panqueques,
galletas y pinole. Las hojas son un sustituto del té. Las semillas molidas pueden
emplearse para salsas, galletitas o panqueques. Las semillas secas y molidas pueden
agregarse a pastas para untar el pan. Se dice que las semillas de Polygonum
douglassii, Polygonum aviculare y Polygonum convolvulus europeo se comen desde el
mesolítico. Parece que es la especie menos "picante" de los Polygonum comestibles
Precaución: Aunque no se ha hecho una mención específica para esta especie, ha habido
informes de que algunos miembros de este género pueden causar fotosensibilidad en
personas susceptibles. Muchas especies también contienen ácido oxálico (el distintivo sabor a
limón de la acedera); aunque no es tóxica, esta sustancia puede unir otros minerales,
haciéndolos inaccesibles para el cuerpo y provocando una deficiencia de minerales. Dicho
esto, varios alimentos comunes como la acedera y el ruibarbo contienen ácido oxálico y las
hojas de la mayoría de los miembros de este género son nutritivas y beneficiosas para comer
en cantidades moderadas. Cocinar las hojas reducirá su contenido de ácido oxálico. Las
personas con tendencia al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben
tener especial precaución si incluyen esta planta en su dieta ya que puede agravar su estado
2749
Polygonum punctatum Elliott
Las hojas y brotes tiernos son comestibles, de buen sabor y muy nutritivos en
ensaladas. Se encuentra frecuentemente como maleza y raramente como planta
cultivada. Las semillas picadas como ají son comestibles. Fuerte quema el sabor, el
uso de hojas y tallos como la pimienta-como especias. Brotes tiernos cocidos. Las
hojas pueden usarse como condimento o, secadas y molidas, como cereal.
Precaución: * Ver precauciones de Polygonum aviculare.
2750
La semilla es comestible (Ecuador). No se menciona si se utilizan como ají-especia.
Varias fuentes señalan que las hojas y semillas especies de Polygonum son picantes,
especialmente el P. punctatum; aunque algunas especies se consume la hoja como
guarnición y no como especia. Los nativos (norteamericanos?) cocinaron las hojas de
P. punctatum, P. densiflorum y P. hydropiperoides y las comieron con moderación. De
Barbasquillo,
Polygonum sp. se señala que es una buena planta para condimentar mientras se
Barbasco, Pimiento de cocina en el campamento, pero puede abrumar como la pimienta de cayena (ají).
También tenga cuidado porque algunas personas pueden desarrollar dermatitis. Es
agua, hierba nudo,
para condimentar, sopas y quizás ensaladas. No solo es muy picante, sino que algunas
variedades, especialmente P. hydropiperoides, también son vasoconstrictores.
Entonces, si tiene presión arterial alta, tenga cuidado con esas especies. Está bien
como especia, un poco como hierba de maceta. Precaución: ver precauciones de P.
aviculare.
Polyporus arcularius
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Carne
blanco-crema, delgada, fibrosa, tenaz. Débil olor fúngico y sabor dulce. Su estructura
fibrosa y carne coriácea, lo hacen mediocre al paladar.
2751
Polygonum hydropiperoides
Michx.
Los cogollos apicales tiernos se comen pelados. (Ecuador).
Polyporus blanchetianus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).
2752
2748
Polygonum aviculare 2
toyoba
Polyporus tricholoma
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).
192
Pontederia cordata L.
Semilla
Poraqueiba guianensis Aubl.
Fruto
Poraqueiba paraensis Ducke
Fruto
Poraqueiba sericea Tul.
Fruta - cruda o cocida. La pulpa carnosa tiene un sabor y aroma peculiar. Se consume
directamente en estado natural, acompañada de fariña (harina de yuca), de yuca o
cocinada con arroz; tradicionalmente, se unta al casabe (pan de la yuca) o a otros
alimentos como mantequilla. La fruta contiene un 12% de aceite y es rica en almidón.
El fruto amarillento mide alrededor de 7 cm de largo y 5 cm de ancho.
De la pulpa
del fruto y de la semilla se obtiene un aceite comestible. Pulpa en la preparación de
cahuana, bebida tradicional no alcohólica, a base de almidón de yuca. Semilla asada
comestible. Almidón de semilla, tradicionalmente se mezcla con almidón de yuca
para preparar el casabe. En la industria, la harina del umari sustituye a la harina de
trigo.
2757
2753
Lirio de agua
Pontederia cordata
(sin. Pontederia lanceolata)
2754
Uso alimenticio
Hierba acuática. Semilla: cruda, cocida como el arroz o seca y molida en polvo. Un
sabor y textura a nuez muy aceptables cuando están crudos, se dice que son
excelentes si la semilla se tuesta ligeramente en un horno. Las semillas (contienen
almidón) se comen frescas o se usan deshidratadas como cereal para agregar a la
granola. Pueden hervirse como si fueran arroz. Tallos de hojas jóvenes, crudos o
cocidos. Toda la planta es comestible, cocida o cruda. Las hojas tiernas se pueden
picar y agregar a ensaladas, sopas o guisos, o se pueden cocinar solas como las
espinacas
2755
Nombre común
2756
Nombre científico
UMARI, Humari yuri,
YURI, guacure
Aunque de escasa pulpa, es muy utilizada en la Amazonía (Colombia, Perú, Brasil). La
pulpa cremosa de color anaranjado, de sabor y aroma muy agradables se puede
consumir en forma directa como cualquier otra fruta, en jugo como el aguaje, helado o
también como mantequilla, más conocida como “mantequilla de los pobres”, con pan
de almidón de yuca. Tambi´´en la denominan "mantequilla vegetal". Su pulpa se
adiciona a la quiñapira, un caldo de pescado típico de los departamentos amazónicos.
Poraqueiba sericea Tul. 2
En Colombia, las comunidades indígenas de la Amazonía, incluida en particular la
comunidad Letuama, que vive a orillas de los ríos Miritì y Oiyacà, preparan Casabe a
base de las semillas del fruto del Umarì, un árbol que crece en la selva amazónica. . El
fruto tiene forma ovalada, una longitud de entre 5 y 10 centímetros y una piel lisa y
brillante de color amarillo verdoso o rojo. El almidón de la semilla, obtenido después de
dejarla fermentar durante unas dos semanas, se agrega a la yuca rallada. Muy utilizada
como acompañamiento de otros platos y como alimento de larga duración y
subsistencia en los momentos más difíciles, en realidad, hoy en día es muy raro
encontrar la tortilla a base de esta semilla. (Fuente: https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-
Poraqueiba sericea Tul. 3
2759
2758
del-gusto-slow-food/casabe-di-seme-di-umari/).
Fruto
Porcelia mediocris N.A.Murray
Porophyllum ruderale
Hojas crudas o cocidas. Se pueden agregar a las ensaladas o cocinar como
saborizante en alimentos como guisos y salsa. Se dice que hacen una deliciosa salsa
Gallinazo, yerba de
chulo, Óchica, venadillo, con tomate, cebolla y chile. Las hojas tienen un aroma y sabor acre muy distintivos que
ruda de gallinazo, chipaca, se han comparado con el cilantro (Coriandrum sativum). En México, el pápaloquelite
es un ingrediente central en la elaboración de las cemitas (tortas, pan "frances" con
purranga, chiata, chivata,
chucha, flor de muerto,
relleno de carne/o cerdo/o pollo/o pata de res, aderezado con salsas, verduras), uno de
hierbaechulo
los platillos distintivos de la gastronomía de Puebla, también se utiliza en rellenos de
tacos.
maturranga, purranga, ruda,
ruda de gallina,ruda
gallinaza, venadillo,
Porophyllum ruderale 2 verdolaga, yerba de chulo,
Pápalo (Mex), papalo
quelite, gallinaza de azotea,
hierba de gallinazo
El pápalo es un quelite cuyas hojas verdes, aromáticas y de sabor fuerte, asemejan las
alas de una mariposa. El consumo del pápalo proviene desde mucho antes de la época
prehispánica, en donde se comía como verdura. Su sabor es fuerte y amargo. En la
cocina mexicana se utiliza en sopas, salsas, frijoles y ensaladas. Se recomienda
consumirlo en crudo en compañía de aceite de oliva y sal de grano: de esta manera su
sabor natural resalta en el paladar. En Bolivia se le llama quilquiña o kirkiña y se utiliza
típicamente como ingrediente junto a tomates y locotos para preparar la "llajwa" (salsa
de ají, picante) y también para saborizar sopas y chupes.
193
Nombre científico
Nombre común
En Colombia en el departamento de Boyacá se le conoce como óchica y se usa para
condimentar el mute: "óchicas para echarselas al mute camiseto, al mute buche de
Paloma" "mute sin óchicas no es mute". "Las óchicas acompañan carnes y papas" . La
Planta aromática es usada para preparar una especie de ensaladilla o macerado
llamado "riáchico" que se usa en la cocina tradicional de Guacamayas, Boyacá: "El
riáchico se prepara macerando las hojas picadas de óchicas, se le agrega tomate
montero picadito, cebolla, cilantro, vinagre, agua y sal..". En el Valle del Cauca, la
denominan "Gallinaza" y también utilizan la especie como hierba saborizante.
2760
Porophyllum ruderale 3
Porphyra umbilicalis
(sin. Porphyra spiralis var.
Amplifolia)
2762
2761
Porphyra umbilicalis 2
Uso alimenticio
Alga marina comestible. El laver, también conocido a veces como slake,​ es un alga
comestible con un alto contenido en sales minerales, especialmente yodo y hierro. Se
usa para elaborar laverbread, una receta tradicional galesa. Es una especie similar a
las especies -Porphyra- utilizadas como acompañamiento del arroz en Japón (donde se
llama nori) y Corea (donde se llama gim o kim). Especialmente en este último país a
veces se asa con aceite de sésamo y se condimenta con sal y a veces con glutamato
monosódico. El laver puede tomarse frío como ensalada con cordero. Una receta
simple es calentarlo y añadir mantequilla y zumo de limón o naranja agria. Puede
calentarse y servirse con panceta. La especie Ulva lactuca, también llamada lechuga
de mar, se toma ocasionalmente como laver verde, considerándose de calidad inferior
al púrpura.
Laver
Laver
laverbread (galés: bara lafwr o bara lawr) es una receta tradicional galesa hecha de
laver (Porphyra umbilicalis). Para prepararla, se cuece el alga durante varias horas y
se pica o se hace puré. La pasta gelatinosa resultante puede venderse tan cual, o
envuelta en copos de avena. Se atribuye a Richard Burton la descripción del
laverbread como «caviar de los galeses». El laverbread se toma tradicionalmente frito
con panceta y almejas para desayunar. También puede usarse para preparar una salsa
y acompañar cordero, cangrejo, rape, etcétera, y para hacer sopa de laver (galés: cawl
lafwr).
Porphyrellus indecisus
(sin. Tylopilus indecisus)
Hongo comestible. Basidioma - En Colombia, comunidades rurales de Chiquinquirá
(Boyacá) lo utilizan como comestible (Peña-Cañón & Henao-Mejía, 2014). Basidioma Reportado como comestible en México (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014).
Portulaca oleracea L.
Hojas y tallos, crudos o cocidos. Las hojas tiernas son un complemento muy aceptable
para las ensaladas, y su calidad mucilaginosa también las convierte en un buen
sustituto de la okra como espesante en sopas. Las hojas más viejas se utilizan como
hierba. Las hojas tienen un sabor algo amargo. Sabor especiado y algo salado. Las
hojas se pueden secar para su uso posterior. Las hojas frescas, cocidas o fritas son
comestibles, se usan para preparar ensaladas y bebidas refrescantes. Las hojas se
separan del tallo y se pueden sancochar simplemente. o fría cebolla, añada las hojas
de verdolaga lavadas y mezcle con huevo (se revuelven o se hace a manera de torta
de huevo). Puede añadir otros “olores” y añadir carne molida. También puede
prepararse encurtida en vinagre o conservarse seca para el invierno.
Portulaca oleracea 2
Portulaca oleracea 3
Verdolaga, yerbepollo,
paliaría, Anu wan u
Verdolaga
Tiene un sabor ligeramente ácido y salado, y se consume mucho en gran parte
de Europa, Asia y México. ​Tanto los tallos como las hojas y flores son comestibles.
Puede consumirse fresca como ensalada, o cocinada como espinaca, y debido a su
calidad de mucílago, es buena para sopas y salsas. En México se cocina con carne de
puerco y salsa verde. Como planta silvestre no sólo sirve de sustento a multitud de
pueblos en el mundo entero sino que también se cultiva y comercia.
Desafortunadamente en Colombia es desaprovechada totalmente, mientras en otros
países promueven su cultivo para mejorar la alimentación en zonas rurales, en
Colombia solo se encuentran reportes como "maleza" y folletos para su eliminación en
los cultivos comerciales. (la especie es invasiva, pero si se cultiva y controla, se
convertiría en una buena fuente alimenticia en zonas rurales).
Verdolaga
La verdolaga contiene más ácido graso omega-3 que cualquier otra verdura. ​También
tiene vitaminas: vitamina C, algo de vitamina B, carotenoides, y minerales (como
magnesio, calcio, potasio y hierro). Presenta dos tipos de pigmentos alcaloides
betalainas: el betacianina rojizo (visible en la coloración de los tallos) y el betaxantina
amarilla (en sus flores y el ligero amarillento de sus hojas). Ambos tipos de pigmentos
son potentes antioxidantes y poseerían propiedades antimutagénicas en estudios de
laboratorio. En algunos estudios se reseña un porcentaje de proteínas del 2%,
mientras en otros de 5-10% y hasta el 20%, lo cual es unos de los porcentajes más
altos para una verdura, solo por debajo de Pereskia aculeata (20% a 30%), otra
verdura desaprovechada totalmente en Colombia).
194
Nombre científico
Nombre común
Verdolaga
2763
2764
2765
2766
2767
2768
Como su nombre lo indica, ésta hierba acuática se encuentra en lagos, estanques,
arroyos, canales, etc. Se encuentra en agua dulce y salina. Origen Europa a Asia,
naturalizada en Colombia. Se consumen las hojas tiernas - cocidas y la Raíz. No se
tiene mayor información.
2769
Poulsenia armata (Miq.) Standl.
Cocuá, Damagua
Fruto
Pourouma acuminata Miq.
Uvo, Uva de monte,
Caimarón de mono
Fruto comestible
Pourouma bicolor Mart.
Pourouma cecropiifolia Mart.
Pourouma cucura
Standl. & Cuatrec.
Pourouma cuspidata Mildbr.
Pourouma ferruginea Standl.
Pourouma floccosa C.C.Berg
Pourouma guianensis Aubl.
Pourouma herrerensis C.C.Berg
Hojas como verdura.
Flor de un día
Las hojas y brotes se consumen como verdura.
Fruto
AZUCENO, GUAYABO,
churumbelo, Cachaco
Fruto
Fruto
Cirpo, cirpe, corme, Uva de
monte, Uvillo de monte, uvilla
lija, uva silvestre, lija
Fruto comestible
Uva caimarona,
Caimarón, Gurumo
uvo, uvilla, uvo de
monte
Fruto comestible, ovoide, 4 cm de diámetro, drupaceo. La cáscara es verde al
formarse, se vuelve violeta al madurar y se desprende con facilidad; la pulpa es
blancuzca, dulce y jugosa y envuelve una semilla.​ Además de agua contiene fósforo,
potasio y prequeñas cantidades de calcio, hierro, sodio, vitaminas B y C y grasa. Se
consume directamente como fruta o se utiliza en la preparación de bebidas
refrescantes o en la fabricación de néctares, jaleas, mermeladas y vino. Fruta cruda
sabor a uva.
Uva de monte
Fruto comestible
Uvo
Fruto comestible
Uva de monte
Fruto comestible
Fruto comestible
Uva de montaña, airo u
Fruto comestible
uche
Fruto comestible
Fruto comestible
Uva de orilla
Fruto comestible
2780
Sirpo, Urumo-blanco,
uva
Pourouma melinonii Benoist
2781
(sin. Pourouma hispida Standl. & Cuatrec.)
Pourouma minor Benoist
2782
Pourouma hirsutipetiolata Mildbr.
Pourouma mollis Trécul
Pourouma mollis
Fruto comestible
2783
2779
2772
Hierba de estanque
crespa
2773
Potamogeton crispus
2774
Posoqueria longiflora Aubl.
2775
Posoqueria latifolia
(Rudge) Schult.
2776
Posoqueria coriacea
M.Martens & Galeotti
2777
Portulaca umbraticola
2778
Portulaca pilosa
2770
En todo caso los beneficios de su consumo, aún con el porcentaje más bajo de
proteínas es mayor al de hortalizas más utilizadas como la espinaca. Se deben hacer
más estudios nutricionales para establecer el porcentaje exacto de proteinas de hojas
frescas y de hojas secas. También se consume la semilla, cruda o cocida. La semilla
se puede moler en polvo y mezclar con cereales para su uso en papillas, pan, tortitas,
etc. La semilla es bastante pequeña y complicada de utilizar. En las zonas áridas de
Australia, las plantas crecen bastante y pueden producir 10,000 semillas por planta,
una persona puede cosechar varias libras de semillas en un día. Las plantas de
siembra se arrancan y se apilan sobre sábanas o algo similar, en unos días se
desprenden las semillas y se pueden recoger de la sábana.
2771
Portulaca oleracea 4
Uso alimenticio
Pourouma myrmecophila Ducke
Penoatu
Fruto comestible
Fruto comestible
195
2784
2785
Pourouma oraria
Standl. & Cuatrec.
Pourouma ovata Trécul
Pourouma ovata
Fruto comestible
Pourouma tomentosa Miq.
Uvilla
Fruto comestible
Pouteria amygdalicarpa
(Pittier) T.D.Penn.
Camita
Fruto
2789
Pourouma napoensis C.C.Berg
2786
Uso alimenticio
2787
Nombre común
Sacha uvilla,
gungayohue
2788
Nombre científico
Fruto comestible
Fruto comestible
(sin. Pouteria heterodoxa Standl.)
Pouteria arguacoensium
(H.Karst.) Baehni
Fruto. La historia de este fruto es interesante y a la vez decepcionante. Esta fruta
resume la pérdida de conocimientos ancestrales y/o la desidia de las entidades
gubernamentales de Colombia y de las políticas agrarias que solo priorizan el cultivo
de especies comerciales foráneas, en detrimento de los frutos nativos promisorios. A
pesar de ser referenciado por Romero Castañeda (1991) y de ser bien documentado
por Patiño en su libro "Historia y dispersión de los frutales nativos del neotrópico"
NAWE, Nawo, Manzano (2002), en el cual señala que el fruto es delicioso, muy apreciado por los nativos
(endémico de la Sierra Nevada de Santa Marta, Col), con buena porción de pulpa y
con un sabor "similar al del mangostán" (mangostino, que se considera una de las
frutas con mejor sabor en el mundo). Nunca se realizó una investigación para esta
especie, nunca se intento cultivar en otras regiones, ni aprovechar las cualidades que
le atribuyen. No se sabe si actualmente todavía se consume por los indígenas de la
Sierra Nevada.
Actualmente no sabemos si la especie todavía existe. Si existe es solo otra especie
más de las aproximadamente 1918 especies de frutos nativos silvestres (no cultivados)
de Colombia, que permanecen en el anonimato, o peor aún, porque para esta especie
no se tiene ni siquiera una fotografía de la fruta ni del árbol, a pesar de ser un fruto con
gran potencial de acuerdo con los apuntes citados. Solo resta esperar que algún
investigador etnobotánico de un país desarrollado (Japón, EEUU, Francia, Alemania,
etc) se interese en esta especie y venga a Colombia a estudiarla y logre rescatarla, y
no estamos hablando solo del anonimato, si no de su muy posible extinción, porque el
rango de distribución es demasiado pequeño y fácilmente se podría extinguir en unos
años por múltiples factores.
2790
2791
Pouteria bangii
(Rusby) T.D.Penn.
Fruto
2792
Pouteria bilocularis
(H.J.P.Winkl.) Baehni
Fruto
Pouteria bracteata T.D.Penn.
Fruto
Pouteria caimito
(Ruiz & Pav.) Radlk.
La fruta completamente madura tiene un sabor delicioso: se come cruda o se usa en
sorbetes y helados. Va especialmente bien en ensaladas de frutas, especialmente si
contienen rodajas de naranja para agregar acidez. Una hermosa fruta de color amarillo
brillante con una pulpa blanquecina y translúcida que tiene una consistencia gelatinosa
y un sabor dulzón. La fruta tiene un sabor algo parecido a un rambután. Mide hasta 10
cm de diámetro. La fruta que no está completamente madura puede contener un látex
lechoso que se pega a los labios. La fruta tiene una piel delgada que se magulla
fácilmente, por lo que la fruta no se almacenará por más de unos pocos días.
2794
Pouteria baehniana Monach.
2793
Pouteria arguacoensium 2
Perejil
Caimito, caimo,
camitillo, Abiú, madura
verde, cauje, abiu,
nazaramtua, quinilla,
buburi, pero, Tuk´ubo
2795
abiorama, abiu, cafuche,
caimito amarillo, caimito de
monte, caimo de borugo,
caimo de charapa, caimo de
monte, caimo de sol, caimo
maduroverde, caimo
pequeñito, jificona,
Pouteria caimito 2 maduraverde, mazarandua,
nesarajo, quinilla, sapote
amarillo, zapote amarillo
Pouteria campanulata Baehni
Yugo
Fruto comestible
El fruto del árbol es comestible y considerado uno de los mejores de los zapotes​
debido a que tiene el sabor a caramelo dulce de zapote con una textura más suave. Se
come habitualmente con las manos y, aunque en Colombia los que comían el fruto de
esta manera se les aconsejaba engrasar sus labios para mantener el gomoso látex sin
peguarse, este riesgo puede evitarse mediante la selección de frutas maduras y
sacando la carne con un utensilio. La acidez de un poco de jugo de limón añadido
puede mejorar el sabor, sobre todo cuando han sido refrigerados. La fusión de la pulpa
dulce también se utiliza para dar sabor al helado y se corta en el yogur como un
delicioso desayuno. La sutileza del sabor limita su utilidad en dulces y ensaladas más
complejas. El fruto es una importante fuente de calcio, fósforo, vitamina A y vitamina C.
Fruto comestible
196
2796
2797
Pouteria capacifolia Pilz
2798
Pouteria cayennensis
(A.DC.) Eyma
2799
Pouteria cladantha Sandwith
2800
Pouteria collina (Little) T.D.Penn.
2801
Pouteria coriacea (Pierre) Pierre
2802
Pouteria cuspidata
(A.DC.) Baehni
2803
Pouteria durlandii
(Standl.) Baehni
2804
Pouteria egregia Sandwith
2805
Pouteria elegans (A.DC.) Baehni
2806
Fruto
Pouteria engleri Eyma
2807
Canistel
Pouteria ephedrantha
(A.C.Sm.) T.D.Penn.
2808
Uso alimenticio
Pouteria filipes Eyma
2809
Nombre común
Pouteria campechiana
(Kunth) Baehni
Pouteria franciscana Baehni
Caimo
Fruto
2810
Nombre científico
Pouteria glauca T.D.Penn.
Caimo
Fruto comestible
Cocosapo, Arrayán
Fruto comestible
Quinilla
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto comestible
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
2812
2813
Pouteria gongrijpii Eyma
2814
Pouteria guianensis Aubl.
(sin. Pouteria tovarensis Engl.)
2815
Pouteria hispida Eyma
2816
Pouteria juruana K.Krause
Pouteria krukovii
(A.C.Sm.) Baehni
Pouteria laevigata (Mart.) Radlk.
Caimitillo
Pouteria lucuma
(Ruiz & Pav.) Kuntze
Fruto. La fruta se puede comer cruda. También se seca y se convierte en una
comida que se puede agregar a la harina de trigo, harina de maíz o almidón y se usa
para hacer una variedad de bebidas y postres. La comida agrega un fuerte olor y color
a los helados, sorbetes, pudines, etc. La fruta tiene una pulpa de color verde a verde
Lúcuma, Maco, maco
parduzco que es seca y de textura firme con un sabor muy rico y dulce que recuerda
un poco a una batata al horno. Durante la maduración está saturado de látex; una
serrano, mediacara,
mediacaro, pepo, Leche vez listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca
y almidonosa, y muy dulce. La fruta se consume ya muy madura, varios días después
caspi, lúcumo, lucmo
de su caída; debe conservarse envuelta en paja o material similar durante este
período. Tiene un sabor que recuerda al jarabe de arce. Su consumo fresca es más
raro por su peculiar retrogusto, aunque este es menos perceptible en los cultivares de
mayor calidad.
2819
Pouteria gomphiifolia
(Miq.) Radlk.
2817
(sin. Pouteria hypoglauca (Standl.) Baehni)
(Infraesp: Pouteria glomerata subsp.
glomerata, Pouteria glomerata subsp.
stylosa(Pierre) T.D.Penn.)
2818
2811
Pouteria glomerata (Miq.) Radlk.
Fruto
Fruto
Caimo
Fruto comestible
Caimito
Fruto comestible
Fruto
Fruto
Fruto comestible
197
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Pouteria lucuma 6
Finalmente, en lo que respecta a la especie Pouteria lucuma, se podría suponer que la
pulpa "arenosa" (seca), no jugosa, que no la hace tan apetecible para comer cruda (a
pesar de tener buen sabor) pudo ser uno de los factores de su no aprovechamiento en
Colombia. Pero ese es otro factor que demuestra la falta de investigación; en Perú
aprovecharon el excelente sabor de la pulpa y su facilidad para transformarse en
harina, la cual se utiliza como ingrediente en helados, sorbetes, refrescos, postres,
dulces, tortas, chocolates, galletas, etc., también realizaron estudios nutricionales de la
fruta y ahora la comercializan también como alimento funcional por sus componentes
bioactivos y antioxidantes y propiedades medicinales.
2820
Pouteria lucuma 5
De acuerdo con la gran mayoría de estudios etnobotánicos de Colombia, el 99% de las
especies investigadas o son para la construcción (maderables) o son para echar a la
hoguera (leña); lo que demuestra desafortunadamente el bajo nivel de investigación al
respecto en Colombia. Para los que han podido revisar investigaciones de otros
países (Brasil, Ecuador, Perú, México, Chile, Argentina), se pueden dar cuenta de la
enorme diferencia y la cantidad de usos que se tienen de cientos de especies que acá
solo sirven para echar a la hoguera o para construcción; la diferencia es tan marcada
que no se le puede atribuir solo a la pérdida de conocimientos ancestrales de los usos
de las especies, aunque es claro que la pérdida de conocimiento etnobotánico en
Colombia es mucho mayor que en los países citados, por múltiples factores.
Adicionalmente salvo esta investigación, no hay un solo estudio en Colombia respecto
a las plantas alimenticias no convencionales.
Pouteria lucumifolia
(Maxim.) T.D.Penn.
2821
Pouteria lucuma 4
Continuando con el bajo nivel de investigación etnobotánica en Colombia, las pocas
referencias que se hacen para la especie, solo la reseñan con uso "maderable" y
"artesanías". Hay una reseña que informa que en el alto Putumayo se siembra en
huertas por las comunidades indígenas inga y kamëntšá. También hay referencias que
se puede encontrar la fruta en mercados de algunas regiones de Cauca y Nariño. Lo
cierto es que los únicos estudios etnobotánicos que reseñan la especie, no informan el
potencial económico de la fruta, si bien la madera es de buena calidad y las semillas se
usan para artesanías. Este es uno de los principales problemas de los estudios
etnobotánicos en Colombia. La gran mayoría de estudios etnobotánicos, solo incluyen
los frutas comestibles "mayores" cultivadas (banano, mango, piña, etc), todas las
demás especies silvestres o incluso semicultivadas con frutos comestibles "menores",
las reseñan solo con uso "maderable" o "Leña".
Pouteria macrocarpa
(Mart.) D.Dietr.
2822
Pouteria lucuma 3
Desafortunadamente el nivel de investigación de plantas útiles (alimenticias) y
específicamente de frutos silvestres comestibles en Colombia es tan bajo, que esta
especie ni siquiera es reconocida en nuesto país. Por un lado, aunque se dice en
algunos textos que es nativa de Perú, Chile, Ecuador y Bolivia, en realidad también es
nativa de Colombia y se da silvestre en gran parte de los valles andinos. En la página
web de catalogoplantasdecolombia.unal.edu.co, se reseña que se encuentra en los
departamentos de Antioquia, Cauca, Huila, Nariño, Putumayo, Santander, Tolima,
Valle. Pero en otras referencias se registra también en Cundinamarca, Quindío,
Risaralda y Tolima. Como se puede deducir ante el desconocimiento de la especie, se
da silvestre, no es una especie cultivada en Colombia. El desconocimiento y bajo nivel
de investigación es tal, que en algunos antiguos textos colombianos, se reseñaba que
la especie no existía en Colombia.
Pouteria macrophylla
(Lam.) Eyma
Fruto
2823
Pouteria lucuma 2
Al igual que Pouteria arguacoensium (Nawe); esta especie es un ejemplo del total
desconocimiento y desaprovechamiento que existe en Colombia respecto a los frutales
promisorios de gran potencial económico. Peor aún, porque esta especie ni siquiera se
puede tildar como "promisoria", porque es una fruta explotada comercialmente en Perú
y Chile desde hace muchos años, y no solo regionalmente si no como producto de
exportación. Se reseña la descripción que hace wikipedia: "El lúcumo (Pouteria
lucuma) es la especie más extendida y comercialmente más valiosa del género
Pouteria. Es un árbol de la familia de las sapotáceas, originario y nativo de los valles
andinos del Perú, Ecuador, Bolivia y Chile,​ que se cultiva por su fruto llamado lúcuma
empleado en gastronomía, especialmente en la peruana en la preparación de dulces,
postres y helados".
Pouteria maguirei
(Aubrév.) T.D.Penn.
Fruto
Fruto
Anchique
Fruto. La pulpa del fruto es comestible, se consume al estado natural y en helados.
198
2824
2825
Pouteria nemorosa Baehni
2826
Pouteria oblanceolata Pires
2827
Pouteria pariry (Ducke) Baehni
2828
Pouteria petiolata T.D.Penn.
2829
Pouteria plicata T.D.Penn.
2830
Pouteria procera
(Mart.) K.Hammer
2831
Pouteria pubescens
(Aubrév. & Pellegr.) T.D.Penn.
2832
Pouteria putamen-ovi T.D.Penn.
2833
Pouteria reticulata (Engl.) Eyma
2834
Pouteria retinervis T.D.Penn.
2835
Pouteria rostrata (Huber) Baehni
2836
Pouteria sapota
(Jacq.) H.E.Moore & Stearn
(sin. Calocarpum mammosum)
2837
Pouteria sclerocarpa
(Pittier) Cronquist
2838
Pouteria simulans Monach.
2839
Pouteria speciosa
(Ducke) Baehni
2840
Pouteria stipitata Cronquist
2841
Pouteria subrotata Cronquist
2842
Pouteria surumuensis Baehni
2843
Pouteria torta (Mart.) Radlk.
2844
Pouteria trilocularis Cronquist
2845
Pouteria ucuqui
Pires & R.E.Schult.
2846
Fruto
Pouteria multiflora (A.DC.) Eyma
Pouteria venosa (Mart.) Baehni
2847
Uso alimenticio
Caimito, Lengu’evaca,
lengua de vaca
Pouteria vernicosa T.D.Penn.
2848
Nombre común
Pouteria viridis
(Pittier) Cronquist
Fruto
2849
Nombre científico
Pradosia atroviolacea Ducke
Fruto
Fruto
Caimo
Fruto comestible
Pariri
Fruto
Caimito
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto comestible
Fruto
Zapote costeño,
Sapote, mamey, mamey
sapote, sapote
colorado,
Caimito sabanero
Fruta cruda y generalmente en jugo. Las frutas verdes se cocinan como verdura.
Semillas, tienen un sabor similar a las almendras amargas. Las semillas molidas se
agregan al texate (tejate: Tejate bebida preparada a base de maíz y cacao), se
convierten en un dulce o se mezclan con harina de maíz, azúcar y canela para hacer
una bebida nutritiva llamada pozol (México). La semilla se puede moler para preparar
un chocolate amargo.
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
sapote de monte,
Caimo peludo
Fruto
Cucharo, caimitillo
Fruto comestible
UCUQUI, YUCU
Fruta. Comida fresca o mezclada con yuca para producir una papilla. La pulpa es muy
deliciosa, pero es tan acre que puede doler la boca y la garganta si se comen más de
dos o tres. Sin embargo, cuando el jugo se hierve, pierde esta propiedad; y cuando se
convierte en mingau con tapioca (yuca), es extremadamente sabrosa y muy apreciada
en Brasil.
Fruto
Caimillo, Caimo de
monte
Fruto
199
Mamón de leche-wúuth Fruto
Pradosia colombiana
(Standl.) T.J.Ayers & Boufford
Pradosia mutisii Cronquist
Pradosia schomburgkiana
(A.DC.) Cronquist
(Cacarrowa, kakarua
(A); ajarahy)
Fruto
Pradosia subverticillata Ducke
Caimo
Fruto
Palma colorada,
Palmicha, Palmiche,
Palmiche colorado,
Palmicho, Palmito
Fruto comestible. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come como
verdura. La porción comestible está formada por las jóvenes vainas interiores de las
hojas, que forman un cilindro blanco de 30 a 90 cm de largo y de 7 a 10 cm de
diámetro. Estas bases de hojas blancas, aunque tiernas, son casi insípidas como
ensalada a menos que estén condimentadas. Salvo como novedad para los turistas, el
capullo de palmera es, sin duda, preferible al repollo. Comer este brote conduce a la
muerte del tallo individual, ya que no puede formar brotes laterales. Sin embargo,
cuando la planta forma un grupo de tallos, a menudo producirá nuevos tallos para
reemplazar los que han sido eliminados.
2856
Prestoea decurrens H.E.Moore
2857
Capullo de flor comestible. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se
come como verdura. Comer este brote conduce a la muerte del tallo individual, ya que
no puede formar brotes laterales. Sin embargo, cuando la planta forma un grupo de
tallos, a menudo producirá nuevos tallos para reemplazar los que han sido eliminados.
Prestoea ensiformis
(Ruiz & Pav.) H.E. Moore
2858
Prestoea acuminata
(Willd.) H.E. Moore
Fruto
Prestoea pubens H.E.Moore
Fruto
2859
2855
2850
Fruto
2851
Pradosia cochlearia
2852
Uso alimenticio
2853
Nombre común
Pradosia cochlearia
(Lecomte) T.D.Penn.
2854
Nombre científico
Prestoea schultzeana
(Burret) H.E. Moore
Palma. Fruto comestible. La yema apical, a menudo conocida como 'palmito', se come
como verdura. Comer este brote conduce a la muerte del tallo individual, ya que no
puede formar brotes laterales.
2860
Prestonia quinquangularis
(Jacq.) Spreng. (sin. Prestonia
2861
Prioria copaifera Griseb.
2862
El fruto y la inflorescencia joven, en botón, son comestibles. La yema apical, a
menudo conocida como 'palmito', se come como verdura. Comer este brote conduce a
la muerte del tallo individual, ya que no puede formar brotes laterales.
Pristimera verrucosa
Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.
2863
Hoja de aguacero,
Lindona, Rabihorcao
Prosopis chilensis
(Molina) Stuntz
Fruto
Fruto
acutifolia (Müll.Arg.) K.Schum.)
2864
Cativo, trementino, aceite
Prosopis juliflora (Sw.) DC.
Semilla
Las semillas maduras se pueden remojar durante la noche y luego hornear como
Algarrobo, Trupillo, cují, frijoles. La semilla seca en polvo tiene un alto índice de digestibilidad. Vainas, crudas
cují negro, al pia, anchipia
o cocidas. Se pueden tostar, masticar o moler hasta convertirlos en polvo. El polvo se
guaira, aromo, cují, cují
puede mezclar con agua para hacer una bebida refrescante, que se puede beber
negro, mesquite,
inmediatamente o convertir en un pudín. Flores - crudas. Un sabor dulce. También se
mancacaballo, chepesi,
pueden tostar o convertir en té. Un chicle dulce brota del tronco, se usa para hacer
payandé, trupí
dulces.
2865
Algarrobo, cují
Precaución: Las semillas contienen factores antinutricionales, incluidos inhibidores de
tripsina, fenoles, alcaloides y hemaglutinina, pero estos no están presentes en
concentraciones lo suficientemente altas como para constituir un problema nutricional
importante. Estos factores antinutricionales son solubles en soluciones salinas y
pueden eliminarse en remojo o durante la cocción.
Prosopis pallida (Willd.) Kunth
Las vainas se pueden agregar a sopas y harina de maíz; o convertido en un jarabe
dulce y utilizado para preparar diversas bebidas. Fruta, la pulpa dentro de la vaina es
pulposa con un sabor dulce.
2866
Prosopis juliflora 2
canime, amansa mujer,
camivor, cautivo, cativo
cucharo
Protium altsonii Sandwith
Fruto
200
2867
2868
Protium apiculatum Swart
2869
Protium aracouchini Marchand
2870
Protium calendulinum Daly
2871
Protium crassipetalum Cuatrec.
2872
Protium decandrum
(Aubl.) Marchand
2873
Protium ecuadorense Benoist
2874
Protium glabrescens Swart
2875
Protium grandifolium Engl.
2876
Protium guacayanum Cuatrec.
2877
Protium guianense
(Aubl.) Marchand
2878
Protium heptaphyllum
(Aubl.) Marchand
2879
Protium macrocarpum Cuatrec.
2880
Protium macrophyllum
(Kunth) Engl.
2881
Protium nodulosum Swart
2882
Protium panamense
(Rose) I.M.Johnst.
2883
Protium polybotryum
(Turcz.) Engl.
2884
Protium puncticulatum
J.F.Macbr.
2885
Protium robustum
(Swart) D.M.Porter
2886
Protium sagotianum Marchand
2887
Protium spruceanum
(Benth.) Engl.
2888
Protium subserratum
(Engl.) Engl.
2889
Protium tenuifolium
(Engl.) Engl.
2890
Protium trifoliolatum Engl.
2891
Uso alimenticio
Protium unifoliolatum Engl.
2892
Nombre común
Protium amazonicum
(Cuatrec.) Daly
Prunella vulgaris
Brunela
Hojas, crudas o cocidas. Se pueden utilizar en ensaladas, sopas, guisos, etc. Algo
amargo por la presencia de tanino en las hojas, aunque puede eliminarse lavando las
hojas. Una infusión de agua fría de las hojas recién picadas o secas y en polvo se
utiliza como bebida refrescante, sabrosa. También se hace la infusión caliente.
2893
Nombre científico
Prunus armeniaca L.
Albaricoque, Damasco
Fruto
Fruto
Anime
Fruto
Fruto
Fruto
Anime
Fruto
Anime
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Incienso, anime blanco,
tacamahaco colombiano,
sasafrás, elemí, ysi, currucay,
currusay, anime, matupa,
tacamahaco
Fruta. La pulpa se come. Un sabor dulce. La fruta se convierte en una bebida.
Fruto
Fruto
Guacamayo, incienso
Incienzo blanco, anime Fruto
Fruto
Obapichuna,
Ivapichuna
Fruto
Camita
Fruto
El fruto es comestible. Las hojas maceradas se hierven y se bebe el agua como
alimento (Ecuador).
Anime
Fruto. La pulpa del fruto es comestible.
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
201
Cereza
Fruto
Prunus avium L
Prunus debilis Koehne
Prunus domestica L.
Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb
Prunus opaca (Benth.) Walp.
Prunus persica (L.) Batsch
Prunus serotina Ehrh.
CIRUELA
Fruto
Almendra
Fruto
Fruto
2901
Psammisia aberrans A.C.Sm.
Flores con sal.
2902
Psammisia amazonica Luteyn
Baya comestible
2903
Psammisia caloneura A.C.Sm.
Baya comestible
2904
Psammisia chionantha
La flor es comestible.
2905
Psammisia coarctata
(Ruiz & Pav.) A.C.Sm.
(Thibaudia coarctata Ruiz & Pav.)
Baya comestible
2906
Psammisia falcata
(Kunth) Klotzsch
Baya comestible
2907
Fruto
Psammisia graebneriana
Hoerold
Baya comestible
2908
Cerezo, Capulí
Psammisia guianensis Klotzsch
Baya comestible
2909
Frutos maduros. Conservas en almíbar, Mermeladas y jugos.
Psammisia sodiroi Hoerold
Baya comestible
2910
DURAZNO,
MELOCOTÓN
Psammisia ulbrichiana Hoerold
Baya comestible. Las flores se consumen porque contienen vitaminas (Ecuador).
2911
(sin. Padus serótina Borkh / Prunus
capuli Spreng.)
Fruto
Psathyrella candolleana
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Carne
escasa, frágil. Inodora e insabora.
2912
2900
2898
(sin. Amygdalus dulcis Mill. / Prunus
amygdalus ?)
2899
2897
2894
Uso alimenticio
2895
Nombre común
2896
Nombre científico
Pseudanamomis umbellulifera
(Kunth) Kausel (sin. Eugenia
2913
2914
Pseudobombax septenatum
(Jacq.) Dugand
2915
Pseudocraterellus undulatus
(sin. Helvella crispa)
2916
Fruto (Semilla)
Pseudohydnum gelatinosum
2917
Algodón de árbol
Pseudobombax munguba
(Mart. & Zucc.) Dugand
Pseudolmedia laevigata Trécul
pela cara, victosũkiñü
2918
Fruto
Pseudolmedia laevis
(Ruiz & Pav.) J.F.Macbr.
Pica pica, ajicillo, leche
2919
umbellulifera Krug & Urb. ex Urb.)
Fruto de morrocón
(morrocoy?)
Pseudolmedia macrophylla
Trécul
Fruto.
Fruto (Semilla)
Oreja de gato
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México.
Precaución: Síndrome Hemolítico, posee Hemolisinas. Para ser consumida, debe
desecarse previamente y al cocinarla, superar los 80º.
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne
gelatinosa, translúcida, espesa, de color blanco-amarillento. Sabor algo resinoso.
Puede consumirse crudo, en ensalada. Escasa calidad, sabor resinoso.
chiva, bamneé, sarrapio,
guayacán, leche perra
Fruto
Fruto rojo. Crudo.
Fruto
202
2920
2921
Pseudosamanea guachapele
(sin. albizia guachapele)
2922
Fruto
Psidium acutangulum DC.
2923
Guaimarillo
Psidium cattleyanum Sabine
2924
Uso alimenticio
Psidium densicomum DC.
Fruto
2925
Nombre común
Pseudolmedia rigida
(Klotzsch & H.Karst.) Cuatrec.
Psidium friedrichsthalianum
(O.Berg) Nied.
GUAYABA AGRIA
Probablemente el jugo de guayaba agria sea el más sabroso de todas las frutas
colombianas (y del mundo) y ha sido muy desaprovechado, la bebida es deliciosa y
muy refrescante, debería tener un mayor reconocimiento nacional, como jugo fresco y
a nivel industrial (envasado). El jugo de guayaba agria solo se puede probar en Sucre
y en Córdoba. También se ha desaprovechado para hacer bocadillo, con un gusto
más ácido que el bocadillo de P. guajava (Guayaba común); no entendemos si es
porque en Colombia se tiene un mayor gusto por las frutas dulces. Las frutas de
guayaba agria se pueden consumir crudas o cocidas. De sabor aromático pero muy
ácido, se suelen cocinar en mermeladas, hacer gelatinas, etc. A veces se come
crudo, a menudo con sal añadida. El contenido de pectina es alto, por lo que la fruta
es una gelatina (bocadillo) buena y firme, incluso cuando se usa completamente
madura. El fruto amarillo, esférico a ovoide, mide de 4 a 6 cm de diámetro.
2926
Nombre científico
Psidium guajava L.
GUAYABA, Guaba,
Fruta cruda. En jugos, mermeladas. Se obtiene un aceite comestible de las semillas.
Las hojas son comestibles. Es una de las frutas de mayor consumo en Colombia, en
jugo y como "pasta" en el típico "bocadillo" uno de los dulces o postres con mayor
reconocimiento y comercialización en Colombia.
Guayabo, Guayaba
agria, Guayabo de
monte, Guayabo
cimarrón, Guayabo del
brasil
No está claro si esta especie también se usa para preparar el delicioso jugo de
guayaba agria que se consume en Córdoba y Sucre. La Fruta generalmente se come
cruda, también se puede hornear, guisar o hacer una pasta (bocadillo). Los pequeños
frutos de color amarillo verdoso son de subácidos a ácidos, con un toque de fresa en el
sabor. Carecen del fuerte aroma almizclado de la guayaba común (P. guajava). El
fruto ovoide es un poco más pequeño que la guayaba común y demasiado amargo o
resinoso para ser apetecible. El fruto elipsoide mide de 2 a 3 cm de diámetro.
Se elabora aguardiente con el azúcar contenido en las semillas (Ecuador). Al parecer
ocasionalmente en el caribe colombiano también se consume (¿las hojas o vainas?);
aunque el uso general es como forrajero.
Guayabilla, Guayaba del
Pará, guayaba azeda
2927
Psidium guineense Sw.
(sin. Psidium araca, Psidium
lehmannii Diels)
2928
Psidium guyanense Pers.
Fruto
2929
Psidium laruotteanum
Cambess.
Fruto
2930
Fruto
Psidium salutare (Kunth) O.Berg
Fruto
2931
Cattley
Fruto
Psidium sartorianum
(O.Berg) Nied.
Fruto
2932
Psiguria triphylla
(Miq.) C.Jeffrey
2933
Fruto. Sus frutos son similares -en aparicencia- a los pepinos. El fruto es comestible
muy pequeño menos de 1 pulgada. Las flores de color naranja/rojo brillante, son de gran
Psilocybe zapotecorum
Bejuco almendro
(calabacilla, pepinillo)
atracción para las mariposas. Es un extensor de vida para muchas mariposas que prolonga la
vida normal de 4 a 6 semanas, nadie entiende por qué las mariposas viven más tiempo
cuando se alimentan de esta vid. Las mariposas esperan cada mañana a que se abran las
flores, allí hay mucho de lo que alimentarse. Los colibríes también se sienten atraídos por
esta enredadera.
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).
203
2934
2935
2936
Psychotria iodotricha Müll.Arg.
2937
Psychotria lupulina Benth.
2938
Psychotria micrantha
Psychotria nervosa Sw.
Psychotria ostreophora
(Wernham) C.M.Taylor
Fruto
Psychotria trichocephala Poepp.
Fruto
Psychotria zevallosii C.M.Taylor
Fruto
Pteridium arachnoideum (Pteridium
Helecho marranero
aquilinum var. Arachnoideum)
Helecho. Tóxico: Aunque en algunas comunidades se cita como "comestible", en
realidad la especie es altamente tóxica. Tiene uso medicinal, que se debe limitar a
mínimas cantidades debido a su alta toxicidad. En realidad el adjetivo de "comestible"
y su nombre "helecho marranero" proviene de un uso antiguo?: Esta especie es
utilizada tradicionalmente para quemar cerdos. Aunque en Brasil también se citaba
como "verdura" el principal uso proviene de las fiestas decembrinas en las que se
recolectaba una gran cantidad de hojas para envolver y asar al cerdo, lo que le daba
un sabor agradable al cuero.
2943
Psychotria bahiensis DC.
2939
Frijol alado
Psophocarpus tetragonolobus
2940
Uso alimenticio
Siempre se ha señalado que esta especie tiene un alto potencial alimenticio; en
Colombia se ha intentado cultivar en varias ocasiones, primero en Palmira (V. Cauca) y
posteriormente en Tumaco (Nariño) dónde se logró una producción promisoria, pero
solo se tienen referencias hasta finales de los 80. Actualmente no aparece en los
registros de plantas introducidas o cultivadas de Colombia, sin embargo se debería
retomar su cultivo, así no sea para fines comerciales. El Frijol alado, (Psophocarpus
tetragonolobus) es una planta prodente de Nueva Guinea, de extraordinarias
características nutritivas, por el hecho poco común de que no solamente sus semillas,
sino que también sus vainas, hojas, raíces tuberosas y sus flores son ricas en
proteínas y se pueden consumir. El porcentaje de proteína del grano es casi igual al
de la soya y tiene vitamina E y calcio. Se dice que el sabor de los frijoles crudos no es
diferente al de los espárragos y que los capullos tienen un sabor similar a los
champiñones cuando se saltean.
2941
Nombre común
2942
Nombre científico
Mirto
Fruto
Fruto
Semilla
Comestible (Colombia) no se informa parte consumida ni forma de consumo.
Fruto
Toxicidad: El helecho afecta principalmente a los animales bovinos por ser una maleza
altamente invasiva que ocupa áreas de pastoreo. Los efectos tóxicos reconocidos por el
consumo de Pteridium sp. en animales incluyen deficiencia de tiamina, síndrome hemorrágico
agudo, ceguera brillante, carcinoma del tracto digestivo, efectos cianogénicos y Hematuria
enzootica. En la amazonía peruana se han presentado continuamente casos de
envenenamiento por ingestión del helecho, como medicina, por lo que cualiquier uso
medicinal se debe hacer con extrema precaución en mínimas cantidades.
2944
Pterocarpus amazonum
(Benth.) Amshoff
Pterocarpus santalinoides DC.
Las semillas tostadas son comestibles, tienen un ligero sabor a maní, pero las semillas
crudas son tóxicas. Las hojas tiernas cocidas se comen como verdura; también se
agregan a la sopa.
Pueraria montana
Raíz - cocida. Rica en almidón. La raíz puede tener hasta 1,8 metros de largo y se
sabe que pesa 35 kilos o más. La raíz contiene aproximadamente el 10% de un
almidón de buena calidad, que puede extraerse y usarse como recubrimiento crujiente
en alimentos fritos, o como agente espesante en sopas, etc. También se puede
convertir en fideos, o como agar o gelatina se usa como agente gelificante para
ensaladas. Las raíces son un alimento básico en Japón. Flores: cocidas o encurtidas.
Tallos y hojas jóvenes, crudas o cocidas. Un alimento muy nutritivo, los brotes jóvenes
frescos saben como un cruce entre un frijol y un guisante.
2947
2945
Helecho. Tóxico: se deben tener las mismas precauciones de la especie Pteridium
arachnoideum. Se debe hacer un estudio más profundo del uso medicinal de estas
especies. Las especies de Pteridium tienen un alto potencial carcinogénico tanto en
animales como en el hombre. El potencial como maleza invasiva acrecienta los
riesgos de envenenamiento. P aquilinum es un helecho ancestral ampliamente
distribuido y se señala que resulta una de las 5 plantas más comunes del planeta.
Pteridium caudatum
(Pteridium aquilinum var.
Caudatum)
2946
Pteridium arachnoideum 2
Helecho marranero
Pterocarpus amazonum Semilla. Tostada.
Kudzu vid
204
2948
2949
2950
Punica granatum L.
2951
Puya clava-herculis
2952
Puya hamata
2953
Pycnoporus sanguineus
2954
Pyracantha coccinea M.Roem.
2955
Pyrus communis L
2956
Qualea acuminata Warm.
Qualea paraensis Ducke
Semilla
Quararibea amazonica Ulbr.
Fruto
Quararibea asterolepis Pittier
Fruto
Quararibea foenigraeca
Cuatrec (Matisia Foenigracea)
2961
Pulveroboletus ravenelii
2957
La raíz tuberosa se puede comer.
2958
Uso alimenticio
Kutzu, Kudzú, cuzú,
Kudzú tropical
2959
Nombre común
Pueraria phaseoloides
(Roxb.) Benth.
2960
Nombre científico
Quararibea funebris
(La Llave) Vischer
Semilla.
Hongo comestible. Los hongos Pulveroboletus ravenelii son comestibles y también se
han utilizado en la medicina tradicional china para tratar el lumbago, las extremidades
adormecidas y como antihemorrágico. También se usan para teñido.
GRANADA
Fruto
El tallo es comestible (Ecuador). Tallo crudo-cocido, la parte central del tallo después
de la floración se la consume como ensalada y en guiso (Nariño, Col).
La base de las hojas es comestible (Ecuador).
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). No
se consume mucho, generalmente el uso es como medicinal. Se reporta su consumo
por comunidades indígenas de México.
Holly spinoso
Fruto
Pera
Fruto. La pera es un fruto consumido mundialmente. En Colombia se cultiva en
Boyacá y Cundinamarca.
Gomo, arenillo
Semilla (Amazonía).
Zapotillo
Fruto
Rosita de Cacao, Flor
de cacao
Es conocido por sus fragantes flores blancas (1-2 "de ancho) que producen una
especia aromática; le sigue una pequeña fruta aromática. Toda la flor de Quararibea
funebris es comestible. El estambre, pistilo y pétalos pueden sacarse fácilmente del
sépalo y comerse crudos. Las flores secas, muy picantes, son un componente de una
bebida similar al cacao, que se llama 'tejate' o 'pozonque', una bebida aromática
espesa, espumosa hecha con chocolate, harina de maíz finamente molida y agua.
Esta flor se consumía tradicionalmente sola como un sabroso bocadillo parecido a las
palomitas de maíz o incluso se fumaba con tabaco. Se pueden triturar o mezclar y
agregar a barras de chocolate caseras, bebidas de cacao (chocolate), postres e incluso
al guacamole.
Además de condimentar el chocolate y hacer postres, los nativos usaban la planta para
conservar alimentos y cuerpos. La fragancia permanece en las flores secas durante
décadas, por lo que se utilizaron para ceremonias funerarias y se encontraron en
criptas aún fragantes después de muchos años. Esta característica de la flor le dio otro
nombre común a la planta: árbol funerario. Las flores también se utilizan para producir
perfume. Flores secas utilizadas en bodas y festivales por los indios.
Fruta
aromática.
2962
2963
Quararibea pterocalyx Hemsl.
Quararibea wittii
K.Schum. & Ulbr.
Fruto
Quassia amara
El principio amargo que se encuentra en la corteza y la madera se usa como base de
Angostura Bitters, que se usa como saborizante en bebidas a base de ginebra.
También se usa como sustituto del lúpulo al preparar cerveza. Los extractos de la
madera o la corteza se utilizan para dar sabor a refrescos, aperitivos y amargos que se
pueden añadir a los cócteles o para productos horneados.
2965
Quararibea intricata
2964
Quararibea funebris 2
La corteza se quema para producir una sal vegetal.
Zapotillo
Cruceto, cruceta,
aguasio
Fruto
2966
Quercus humboldtii Bonpl.
(sin Quercus boyacensis Cuatrec.,
Quercus colombiana Cuatrec., Quercus
lindenii A.DC.)
Nuez
205
2967
2968
Quiina guianensis Aubl.
2969
Quiina integrifolia Pulle
2970
Quiina longifolia
Spruce ex Planch. & Triana
Quiina macrophylla Tul.
Quiina obovata Tul.
Quiina rhytidopus Tul.
Fruto
Ramaria botrytis
Hongo comestible. Pie grueso en forma de tronco, muy carnoso, macizo y liso. Carne
gruesa, compacta, quebradiza, blanca inmutable (algo rojiza en las puntas de las
ramas). Olor agradable y sabor dulce. Se trata de la Ramaria de mayor calidad
gastronómica. Buen acompañamiento para la besamel, como si fueran espinacas. No
consumir ejemplares viejos, pueden tener efectos laxantes, típicos de las Ramarias.
No confundirla con la Tóxica, R. PALLIDA. Cocido, es comestible, siempre que sea
joven y eliminando las ramificaciones. Tampoco puede estar podrida ni llena de agua.
Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de
influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá,
Col).
Quiina obovata
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
manitas
Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades
campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de
Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). Cocido, es comestible, siempre que sea joven y
eliminando las ramificaciones. Tampoco puede estar podrida ni llena de agua.
Ramaria botrytis var. botrytis
(Pers.) Ricken
manitas cafés
Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades
campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de
Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). Cocido, es comestible, siempre que sea joven y
eliminando las ramificaciones.
manitas
Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades
campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de
Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col).
Ramaria cyaneigranosa
Marr & Stuntz
Ramaria cystidiophora
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). En México
la llaman escobita.
Ramaria flava (Schaeff.)
manitas, manos
Hongo comestible. Carne blanca-amarillenta, se tiñe de rojo al corte. Olor agradable y
sabor dulce. Esporada verrucosa de color ocre. Comestible, aunque en algunas
personas produce efectos laxantes. No confundirla con la Tóxica R. FORMOSA
(tricolor, base blanca, ramas salmón y puntas amarillas). La R. FLAVESCENS
(comestible) es más amarilla que blanca. Cocido, es comestible, siempre que sea
joven y eliminando las ramificaciones. Tampoco puede estar podrida ni llena de agua.
Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de
influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá,
Col).
Ramaria formosa
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne
blanca y frágil, al romperse vira a marrón ocráceo o rosa. Olor suave, sabor amargo
(incluso tras cocción prolongada). Reportado como comestible en una lista de especies
de hongos del departamento de Caldas, Colombia. Precaución: Potente acción
purgante, por lo que hay peligro de diarrea, deshidratación y Síndrome Gastrointestinal.
Desagradable y perdurable sabor amargo.
2978
Ramaria secunda
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidiome. Reportado como comestible por
comunidades rurales de la zona de Iguaque (departamento de Boyacá). Utilizado por
comunidades rurales de Boyacá. Parte utilizada: Basidiome. Notificado como
comestible en otros países.
Ramaria stricta
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne entre
blanca y pardo rosado. Olor débil y agradable, pero sabor amargo. Poco consumido,
por la escasa calidad de la carne y su sabor amargo. No confundirla con la tóxica R.
FORMOSA (talla mayor, mucho menos ramificada, ramas no paralelas, sabor no
amargo y no es saprófita).
2980
Ramaria formosa
2979
2977
2975
Ramaria botrytis var.
aurantiiramosa Marr & Stuntz
2976
2974
Quiina florida Tul.
2971
Uso alimenticio
2972
Nombre común
2973
Nombre científico
Ramaria stricta
206
Randia calycina Cham.
Randia dioica H.Karst.
Randia hebecarpa Benth.
Fruto
Randia hondensis H.Karst.
Fruto
Raphanus raphanistrum
Rábano de maleza
Hojas jóvenes - crudas o cocidas. De sabor algo picante, se cortan finamente y se
agregan a las ensaladas o se usan como especia. Es mejor usar solo las hojas jóvenes
en primavera, las hojas más viejas pronto se vuelven amargas. Semilla: cruda o
cocida. Un sabor muy picante, la semilla se puede moler en polvo y hacer una pasta
cuando es un excelente sustituto de la mostaza. Las semillas germinadas tienen un
sabor picante algo picante y son una sabrosa adición a las ensaladas. Flores en
bruto. Una buena adición a las ensaladas. Los botones florales se usan como sustituto
del brócoli, se deben cocer al vapor ligeramente durante no más de 5 minutos.
Vainas jóvenes - crudas. Crujientes y jugosas, deben comerse cuando son jóvenes
porque rápidamente se vuelven duras y fibrosas.
Rábano
Raíz: cruda o cocida. Crujiente y jugoso tienen un sabor picante y caliente y son una
adición muy popular a las ensaladas. Hojas jóvenes: crudas o cocidas. Un sabor algo
picante, y la textura es algo gruesa. Mientras sean jóvenes, hacen una adición
aceptable en pequeñas cantidades a las ensaladas picadas y son un verde cocido
razonable. Racimos de flores jóvenes, crudos o cocidos. Un sabor picante con una
textura agradable y crujiente, hacen una buena adición a las ensaladas o se pueden
usar como sustituto del brócoli.
2988
2987
2981
Fruto
2982
Mariangola
Randia armata (Sw.) DC.
2983
Cruceto, mariangola
Randia aculeata L.
2984
Uso alimenticio
Fruta - cruda. El fruto globoso es una baya de 6 a 13 mm de diámetro, pulpa azul o
negra. Algunas fuentes la califican de "pobre sabor".
2985
Nombre común
2986
Nombre científico
Raphanus sativus
Mariangola
2989
Raphia taedigera (Mart.) Mart.
2990
Rapistrum rugosum
2991
Semillas crudas. La semilla se puede remojar durante 12 horas en agua tibia y luego se
deja germinar durante aproximadamente 6 días. Tienen un sabor picante picante y van
bien en ensaladas. Vainas jóvenes - crudas. Crujiente y jugoso con un sabor
ligeramente picante. Deben comerse cuando son jóvenes porque rápidamente se
vuelven duros y fibrosos. Se conservan en vinagre (Asia). (Algunos estudios recientes
han reclasificado esta especie como Raphanus raphanistrum sativus (L.) Domin, pero
esto aún no ha sido aceptado universalmente).
Rauvolfia ligustrina
2992
Rábano
Fruto
Rauvolfia paraensis Ducke
Fruta
2993
Raphanus sativus 2
Fruto
Ravenala madagascariensis
Sonn.
Semilla
Fruta
Alimento (Región Caribe Col.) sin informar parte consumida. Podría tratarse del fruto
(?), que es consumido por avifauna. Las hojas se emplean medicinalmente
(antiinflamatorio de la próstata) y la raíz es tóxica, se utiliza como "barbasco"
(piscicida - veneno para peces).
2994
Piñique piñique, plan
tana, venenito
Renealmia alpinia (Rottb.) Maas
Matandrea, conopio,
canopio, chisgua,
surca
El fruto y las semillas cocidas son comestibles. La carne de la fruta se mezcla con
harina de arroz, o se puede agregar a las sopas, donde imparte un sabor agradable.
Las semillas se usan como condimento picante en sopas. Las hojas se envuelven
alrededor de los alimentos cuando se hornean para impartir su sabor a los alimentos.
Un aceite obtenido de las frutas se puede utilizar para cocinar. El arilo de los frutos
maduros se come cocido, también se consume sin cocinar con ají (Ecuador).
2995
Las hojas y flores en ensaladas o cocidas, son condimentos.
Renealmia aromatica
(Aubl.) Griseb.
Abebe, conopio
La pulpa de la fruta se utiliza como aromatizante en sopas.
2996
Mostacilla
Renealmia breviscapa
Poepp. & Endl.
Matandrea, caña de
culebra, San Juanillo
El fruto, el tallo y las hojas jóvenes son comestibles.
207
2997
2998
Renealmia nicolaioides Loes.
Renealmia thyrsoidea
(Ruiz & Pav.) Poepp. & Endl.
Retiniphyllum schomburgkii
(Benth.) Müll.Arg.
Rhamnus granulosa
(Ruiz & Pav.) M.C.Johnst.
Rheum officinale
Ruibarbo de China
Rheum palmatum
Tallo de la hoja, crudo o cocido. El tallo es superior en sabor al ruibarbo común y
bastante tierno. De sabor ácido, a veces se utiliza como sustituto de la fruta cocida.
Precaución: Las hojas son venenosas. Este informe probablemente se refiere a los
altos niveles de ácido oxálico que se encuentran en las hojas. Perfectamente seguro
Ruibarbo, Ruibarbo del en cantidades moderadas, el ácido oxálico puede retener ciertos minerales
(especialmente calcio) en el cuerpo, lo que lleva a una deficiencia nutricional. Cocinar
Tíbet
la planta reducirá su contenido de ácido oxálico. Las personas con tendencia al
reumatismo, la artritis, la gota, los cálculos renales o la hiperacidez deben tener
especial cuidado si incluyen esta planta en su dieta, ya que puede agravar su
condición.
El fruto es comestible. Sabor dulce.
El arilo es comestible cocido y con sal. Las fibras fibrosas del interior de la fruta son
comestibles. Se hierven y se comen con tortas de mandioca. La pulpa de la fruta se
mezcla con harina de arroz o se puede agregar a sopas, donde imparte un sabor
agradable. Se considera que tiene propiedades nutritivas. Las semillas, cuando se
tuestan y se trituran, se convierten en un tipo de bebida de café.
Fruto
Fruto
Tallo de la hoja, cocido o crudo. Más bien medicinal. Precacución: Aunque no se ha
visto una mención específica para esta especie, las hojas de algunos, si no todos los
miembros de este género, contienen cantidades significativas de ácido oxálico y no
deben consumirse en ninguna cantidad.
3005
Rheum rhaponticum
3006
Tallo de la hoja, crudo o cocido. De sabor ácido, se utilizan como sustituto de la fruta
en tartas, etc. . Se dice que la bolsa de flores jóvenes, recolectada antes de que se
abran las flores, forma un plato de gran delicadeza . Precaución: Las hojas contienen
altas concentraciones de ácido oxálico. El ácido oxálico puede retener ciertos
minerales (especialmente calcio) en el cuerpo, lo que lleva a una deficiencia nutricional.
Cocinar la planta reducirá la concentración de ácido oxálico. Otro informe dice que las
hojas tienen la misma concentración de ácido oxálico en los tallos que en las hojas y
no es el ácido oxálico lo que las hace venenosas. Dice que es más probable que las
propiedades tóxicas de las hojas se deban a la presencia de glucósidos.
Rhigospira quadrangularis
(Müll.Arg.) Miers
3007
caña de culebra,
medicina de culebra,
San Juanillo
Comestible (México). Sin mayor información.
Rhipsalis baccifera
(J.S.Muell.) Stearn
3008
3004
Renealmia mexicana
2999
Los rizomas y hojas se usan como condimento.
3000
carrizo, tunda
Renealmia fragilis
3001
Uso alimenticio
3002
Nombre común
3003
Nombre científico
Rhipsalis micrantha (Kunth) DC.
Fruto
Las hojas secas son un sustituto muy agradable del té. Es rico en taninos, por lo que
solo debe beberse con moderación. Raíces - cocidas. Se usa como alimento de
emergencia cuando no hay nada mejor disponible. La parte interna del brote verde de
la semilla (hipocótilo) se usa como alimento de emergencia cuando no hay nada mejor
disponible. Fruta. Algo amargo, pero saludable. La fruta, o quizás las radículas, a
veces eran comidas por los nativos cuando no podían encontrar nada mejor. Los
Wayuu consumían su fruto, pero no se volvió a consumir por el contacto con la cultura
nacional dominante.
Ruibarbo de jardín
Juansoco de danta, caimo Fruto. La pulpa del fruto madura es comestible. El fruto se utiliza en medicina
morado, guayabo de danta,
juansoco de alacrán,
juansoquillo
tradicional para combatir la tuberculosis.
fabricación de chicle.
Disciplina, lluvia de
perlas
Fruto
3009
Rhizophora mangle L.
3010
Rhodospatha latifolia
Las hojas tiernas son comestibles, preparadas en tonga (plato de arroz con gallina
envuelto en hojas de plátano).
3011
Rhodospatha moritziana
Las hojas tiernas son comestibles (preparadas en tonga y sopas). (Ecuador).
3012
Rhodostemonodaphne
grandis (Mez) Rohwer
Fruto
3013
Mangle, mangle
colorado, mangle rojo,
mangle cativo, mangle
piñón, mangle salado,
pargua, kino
El látex puede ser utilizado para la
Rhynchosia edulis Griseb.
Fruto, semilla ¿Tóxica?
208
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
3014
Ribes andicola Jancz.
Niubajalé
Ricinus communis L.
Semilla. TÓXICA. La semilla contiene 35 - 55% de un aceite comestible, usado en la
Ricino, Higuerito, jieratapi, cocina. Es utilizado por la industria alimentaria para agregar sabores de mantequilla y
higuerillo, higuerilla,
nueces a varios alimentos. La semilla es una rica fuente de fósforo, el 90% del cual se
higuerillo rojo, higuerillo
encuentra en forma fítica. Tóxica: Toda la planta es muy venenosa, se sabe que
blanco, relajar,
incluso una sola semilla es letal para los niños. No hay un antídoto especifico. La
palmachristis, cawapat,
cubierta de la semilla contiene un veneno extremadamente letal que una vez fue
carapate, masketi, palma
utilizado por la KGB para deshacerse de sus enemigos. Las hojas son sólo ligeramente
kristi, ricin, higuera,
venenosas. El principio tóxico es soluble en agua por lo que no se encuentra en el
higuereta
aceite.
Rinorea apiculata Hekking
Fruto
Fruto
Rinorea viridifolia Rusby
Rivina humilis L.
Rorippa indica
Brotes tiernos y hojas tiernas, cocidas como verdura.
Rosa chinensis
Rosa china
Las puntas de los brotes jóvenes, los botones florales y las flores se sancochan y se
comen como hierbas o se agregan a las sopas. Fruta - cruda o cocida. La fruta tiene
unos 20 mm de diámetro, pero sólo hay una fina capa de pulpa que rodea las muchas
semillas. Los brotes jóvenes pelados se pueden comer crudos.
La semilla es una
buena fuente de vitamina E, se puede moler y mezclar con harina o agregar a otros
alimentos como suplemento. Asegúrese de eliminar los pelos de las semillas.
Precaución: Hay una capa de pelos alrededor de las semillas justo debajo de la pulpa
de la fruta. Estos pelos pueden causar irritación en la boca y el tracto digestivo si se
ingieren.
Rosal de enredadera,
rosa japonesa, rosa
bebé
Frutas, crudas o en conserva, pasteles, etc. La fruta tiene unos 7 mm de diámetro,
pero solo hay una fina capa de pulpa que rodea las muchas semillas. Hojas y brotes
tiernos, crudos o cocidos. Se usan cuando emergen del suelo en primavera. La
semilla es una buena fuente de vitamina E, se puede moler y mezclar con harina o
agregar a otros alimentos como suplemento. Asegúrese de eliminar los pelos de las
semillas. Precaución: Hay una capa de pelos alrededor de las semillas justo debajo
de la pulpa de la fruta. Estos pelos pueden causar irritación en la boca y el tracto
digestivo si se ingieren.
Rosa mosqueta
Fruta cocida. Se utiliza para hacer jaleas, etc. El sabor es mejor después de una
helada. La fruta tiene hasta 25 mm de diámetro, pero solo hay una fina capa de pulpa
que rodea las muchas semillas. Se debe tener cuidado al comer esta fruta. A partir de
la fruta se elabora un té de sabor agradable y afrutado, que es rico en vitamina C.
Los brotes que emergen de los rizomas se comen crudos o cocidos. Brotes jóvenes crudos. Se usan cuando atraviesan el suelo en primavera. Pétalos: crudos o cocidos.
Retire la base de color blanco amargo. Utilizado en confitería. También para adornar
ensaladas u otros platos. * (No está muy clara su presencia y su rango de distribución
en Colombia; en las bases de datos de plantas de Colombia no se reporta su
presencia, pero en bases de datos de plantas medicinales cultivadas y de plantas
invasoras en Colombia, si se tienen reportes en la región andina. Especie altamente
invasora en Chile y Argentina).
3023
3022
3021
3018
Fruto
3019
(Bribria apiculata (Hekking) Wahlert &
H.E.Ballard)
3020
3017
3016
Rhynchosia minima
3015
La planta también se utiliza como alimento para la elaboración de dulces (África?). (no
se indica que parte de la planta es consumible). Se han refutado las propiedades
venenosas atribuidas a las semillas de esta planta.
Ajicillo
Rosa multiflora
Rosa rubiginosa L.
Frutos maduros para mermeladas o en reemplazo del tomate para preparar sopas;
también como condimento. Con ellos, fermentados, puede hacerse vino tipo Oporto o
vinagre. Los frutos secos, inclusive los que quedan colgando de las plantas en
invierno, para preparar un buen sucedáneo del té.
La semilla es una buena fuente
de vitamina E, se puede moler hasta convertirla en polvo y mezclarla con harina o
añadirla a otros alimentos como suplemento. Asegúrese de eliminar los pelos de las
semillas. Precaución: Hay una capa de pelos alrededor de las semillas justo debajo
de la pulpa de la fruta. Estos pelos pueden causar irritación en la boca y el tracto
digestivo si se ingieren.
3024
Rosa rubiginosa 2
Rosenbergiodendron formosum
(Jacq.) Fagerl. (sin. Randia formosa
(Jacq.) K.Schum. / Genipa mussaendae)
Hojas crudas o cocidas. Fruto comestible. Se dice que la raíz también es comestible
(Guatemala).
María Angola,
mariangola
Fruto
209
3026
3025
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Rosenbergiodendron
longiflorum (Ruiz & Pav.) Fagerl.
Fruto
Rosmarinus officinalis
(sin. Salvia rosmarinus)
Brotes, hojas y flores tiernas, crudas o cocidas. Las hojas tienen un sabor muy fuerte,
amargo y algo resinoso, las flores son algo más suaves. El romero es una de las
plantas aromáticas más valoradas en cocina por su agradable olor y el sabor que
aporta a los alimentos procesados, tanto carnes como pescados y vegetales, siendo un
clásico en algunos asados al horno y guisos. Se utilizan en pequeñas cantidades
como aromatizantes en sopas y guisos, con verduras como guisantes y espinacas, y
con platos dulces como bizcochos, tortas, mermeladas y jaleas. Se pueden usar
frescas o secas. Las hojas tienen una textura dura, por lo que deben usarse bien
picadas muy finamente o en ramitas que se puedan quitar después de la cocción.
Romero
Rosmarinus officinalis 2
3027
Rottboellia cochinchinensis
(Lour.) Clayton
3028
Rourea glabra Kunth
3029
Roystonea regia
(Kunth) O.F.Cook
3030
Rubus acanthophyllos Focke
3031
Rubus adenotrichos Schltdl.
3032
Rubus alutaceus
B. Moreno, Casierra, Albesiano, sp. Mora blanca
nov.
3033
Rubus bogotensis Kunth
3034
Rubus boliviensis Focke
3035
Rubus choachiensis A.Berger
3036
Rubus compactus Benth.
3037
Rubus coriaceus Poir.
3038
Rubus floribundus Kunth
Mora, zarzamora
Fruto
3039
Romero
Se prepara un té aromático a partir de hojas frescas o secas. Se dice que es
especialmente agradable cuando se mezcla con tanaceto (Matricaria). En infusiones
(aromáticas). El romero se cultiva comúnmente en el jardín de hierbas como un
remedio doméstico, usado especialmente como tónico y estimulante cuando se siente
deprimido, mentalmente cansado, nervioso, etc. Precaución: El ácido carnósico
presente en el romero ha mostrado hepatotoxicidad en humanos, no se debe consumir
en grandes cantidades o de forma continua.
Rubus glabratus Kunth
Mora, mora de la
Virgen
Fruto
3040
Rosmarinus officinalis 3
Romero
Entre las recetas más usuales que llevan romero figuran la “Paella valenciana”,
muchas salsas de tomate, el "Cordero al romero", "Cabrito asado", "Tomates aliñados
con aceite y romero" o "Guiso de conejo al romero". Esta planta también se utiliza para
personalizar aceites y vinagres, incorporando una rama fresca en el envase donde se
conservan, lo que aporta grandes matices al infusionar. En la cocina de vanguardia se
utiliza esta técnica pero se suele desarrollar confitando (cocción a baja temperatura) el
romero en los líquidos. En España e Italia​ se utiliza como parte de los ingredientes
para la preparación de charcutería con embutidos cárnicos, especialmente los
procedentes del cerdo.
Rubus glaucus Benth.
Caminadora
Semilla. Los granos se comen cocidos.
Mata negro
Fruto
Fruta comida fresca
Mora silvestre
Fruto
Mora, mora silvestre,
zarzamora
Fruto
Mora silvestre, Zarza
blanca, mora, mora de cerro,
zarzamora
Fruto. En el municipio de Gachantivá, Boyacá (Col.), Rubus alutaceus se ha utilizado
comercialmente durante más de una década y solo hasta 2020 se identificó como una
nueva especie. Por su color amarillo blanquecino y su consistencia, se puede
considerar que este fruto tiene un enorme potencial productivo y agroindustrial en
Colombia.
Fruto
Fruto
Mora, mora de páramo
Fruto
Mora
Fruto
Fruto
Mora, mora de los andes,
mora andina, mora blanca,
mora de Castilla, zarzamora
azul
Fruto
210
Frambuesa de Ceilán
Fruto
Morón o Mora Gigante de
Fruto
Rubus megalococcus Focke
Rubus niveus Thunb.
Rubus nubigenus Kunth
Rubus peruvianus Frisch
Rubus porphyromallus Focke
MORA SILVESTRE
Fruto
Rubus robustus C.Presl
Morauva, Zarzamora
Fruto
Rubus roseus Poir.
Mora, mora silvestre
Fruto
Rubus rosifolius Sm.
Frambuesa
asiática y frambuesa
del oeste de la india
Fruto
framb negra, framb europea
Fruto
3051
3052
3053
Rudgea cornifolia (Kunth) Standl.
3054
Rudgea crassipetiolata Zappi
3055
Rudgea panurensis Müll.Arg.
Rudgea pittieri Standl.
Ruellia chartacea
Ruizodendron ovale
(Ruiz & Pav.) R.E.Fr.
Fruto
Rumex acetosella
Hojas crudas o cocidas. Un delicioso sabor a limón, la mayoría de las personas los
consideran demasiado fuertes para usar en cantidad, pero son excelentes como
saborizantes en ensaladas mixtas. Las hojas de Rumex son excelentes en salteados,
sopas, guisos y platos de huevo, van bien con queso. Las hojas solo deben usarse en
pequeñas cantidades debido al contenido de ácido oxálico. Las hojas pueden usarse
como espesantes en sopas, etc., también pueden secarse para su uso posterior.
Raíz - cocida. Se puede secar, moler en polvo y convertir en fideos. Semilla: cruda o
cocida. Fácil de cosechar, pero la semilla es bastante pequeña y difícil de usar. Una
bebida similar a la limonada (pero sin la efervescencia) se prepara hirviendo las hojas.
3059
Rudgea bracteata J.H.Kirkbr.
3056
Mora, mora silvestre,
Rubus urticifolius Poir.
3057
(sin. Rubus rosaefolius / Infraesp: Rubus
rosifolius var. Coronarius (Sims) Focke)
Páramo, mora silvestre
3058
3050
3041
Fruto
3042
Mora
3043
Fruto. *(está en estudio si es sinónimo de R. nubigenus)
3044
MORA SILVESTRE
Rubus macrocarpus Benth.
3045
Fruto
3046
FRAMBUESA, Chordón,
Rubus idaeus L.
3047
Uso alimenticio
3048
Nombre común
3049
Nombre científico
zarzamora, mora de monte
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Zucarito
Fruto
Ruellia colorata
Las hojas son comestibles (Ecuador).
Sangre de toro
Rumex acetosella 2
Fruto
Aborígenes de los EE.UU. usan las hojas como relleno de tartas y, también, en
salmuera, junto con pepinos (Moerman 1998). Las semillas pueden mezclarse con la
harina común para hacer pan integral o se tuestan para agregar a la "granola" o
mezclar con las gachas (porridge). Una sopa fácil de hacer es llenando una cacerola
(se recomienda no sea de cobre) con hojas recién lavadas. Se tapa la olla y se cuece
por unos 5 minutos (con el agua que les queda a las hojas al lavarlas) hasta que las
hojas quedan aplastadas al fondo. Se las deshace con tenedor o pisapapas (o
licuadora), se agrega caldo o un cubito concentrado y agua, y se hierve unos minutos
más. Al terminar se le agrega sal y un chorro de crema de leche. En la mesa cada
comensal puede espolvorear sobre el plato una cucharada de huevo duro bien picado.
211
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Precaución: Las plantas de las especies Rumex, pueden contener niveles bastante altos de
Sangre de toro
Hojas cocidas. Comido como verduras. Muy amargo, especialmente a medida que las
hojas envejecen. Semilla: cruda o cocida. Se puede moler en polvo y agregar a las
harinas al hacer pan, galletas, etc.. La semilla es pequeña y difícil de cosechar.
Precaución: No comer en grandes cantidades (leer párrafo precaución en Rumex
acetosella).
Rumex conglomeratus
3062
3063
Rumex patientia
Rumex peruanus
Rumex tolimensis
Ruprechtia ramiflora
(Jacq.) C.A.Mey.
Cocaemico, paloprieto,
Fruto crudo
volador
Russula sp. (?)
guaritas, hongo,
guaras, rengos
3067
Rumex obtusifolius
3064
Hojas jóvenes - cocidas. Un sabor amargo, especialmente si se usan las hojas más
viejas. Las hojas generalmente se cocinan en al menos un cambio de agua para
reducir el amargor. Las hojas también pueden secarse para su uso posterior. Las hojas
tienen un sabor mucho más suave cuando se producen por primera vez a principios de
primavera. Tallos jóvenes - cocidos. Semilla: cruda o cocida. La semilla también se
puede moler en polvo y usarse para hacer gachas o agregarse a las harinas de
cereales cuando se hace pan, etc. Es bastante pequeño y complicado de cosechar.
Precaución: No comer en grandes cantidades (leer párrafo precaución en Rumex
acetosella).
3065
Rumex crispus
Hojas crudas o cocidas. También se pueden secar para su uso posterior. Las hojas
pueden agregarse a las ensaladas, cocinarse como hierba culinaria "hierba de olla"
(verdura/sazonador) o agregarse a las sopas. Solo se deben usar las hojas muy
jóvenes, preferiblemente antes de que se hayan desarrollado los tallos, e incluso es
Romaza, arracachuelo, probable que sean amargas. Si se usan a principios de primavera y en otoño, a
menudo pueden ser de sabor bastante agradable. Tallos crudos o cocidos. Se pelan
ruibarbo de huerta,
lengua de vaca, bijuacá mejor y se comen la porción interna. Semilla: cruda o cocida. Se puede usar como
pinole (bolas de harina endulzada con piloncillo) o se puede moler en polvo y se puede
usar como harina para hacer panqueques, etc. . La semilla es muy difícil de cosechar y
preparar. La semilla tostada se ha utilizado como sustituto del café. Precaución: No
comer en grandes cantidades (leer párrafo precaución en Rumex acetosella).
3066
3061
3060
Rumex acetosella 3
ácido oxálico, que es lo que le da a las hojas de muchos miembros de este género un sabor
ácido-limón. Perfectamente bien en pequeñas cantidades, las hojas no se deben comer en
grandes cantidades ya que el ácido oxálico puede encerrar otros nutrientes en los alimentos,
especialmente calcio, causando deficiencias minerales. El contenido de ácido oxálico se
reducirá si la planta se cocina. Las personas con tendencia al reumatismo, la artritis, la gota,
los cálculos renales o la hiperacidez deben tener especial precaución si incluyen esta planta
en su dieta, ya que puede agravar su condición. El mismo compuesto se encuentra en las
espinacas.
Russula brevipes
Bijuacá, lenguavaca
Hojas crudas o cocidas. Comidas como espinacas o hechas en un delicioso puré, a
menudo se mezclan con un cuarto de acedera para agregarles sabor. Un sabor
bastante suave, hacen una excelente verdura. Precaución: No comer en grandes
cantidades (leer párrafo precaución en Rumex acetosella).
Hojas tiernas como verdura. Precaución: No comer en grandes cantidades (leer
párrafo precaución en Rumex acetosella).
Con las hojas se preparan ensaladas.
Hongos comestibles. Hongos silvestres comestibles recolectados por las comunidades
campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de
Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). Se recolectan varias especies con el nombre
común de "guaras". No se han identificado plenamente todas las especies de Russula
que se recolectan en Boyacá, se necesitan más estudios.
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Aunque son
comestibles , los hongos Russula brevipes tienen un sabor suave o amargo. Se
vuelven más apetecibles una vez parasitados por el hongo ascomiceto Hypomyces
lactifluorum , un moho anaranjado brillante que cubre el cuerpo de la fruta y las
transforma en setas de langosta. Russula brevipes es una especie comestible
indescriptible que tiende a asumir los sabores de las carnes y salsas con las que se
cocina. Los cuerpos frutales son parasitados comúnmente por el ascomiceto
Hypomyces lactifluorum, transformándolos en un comestible conocido como hongo
langosta. De esta forma, la superficie del cuerpo de la fruta se convierte en una costra
delgada y dura salpicada de pequeños granos, y las branquias se reducen a crestas
desafiladas. La pulpa del hongo, normalmente quebradiza, se vuelve compacta y
menos frágil. Deben estar cocidos; los hongos langosta crudos pueden causar
malestar estomacal.
212
Uso alimenticio
Russula compacta
Hongo comestible. Esta robusta y distintiva Russula tiene moretones de color marrón
rojizo en todas partes. El sombrero es inicialmente casi blanquecino, pero pronto
comienza la decoloración y los ejemplares maduros tienen tonos de color marrón rojizo.
Russula compacta tiene un olor fétido característico que se vuelve más fuerte a
medida que el hongo madura, y los especímenes secos huelen positivamente. La
consistencia es un poco más sólida que la del Agaricus domesticado y eso es una
ventaja. Sin embargo, el sabor es bastante inexistente. Podría ser usado como
ingrediente en un plato para darle textura, pero no agregará nada al sabor.
Russula crustosa
Hongo comestible. No tiene un olor distintivo y un sabor que varía de suave a
ligeramente acre.
3071
3070
3068
Nombre común
3069
Nombre científico
Russula cyanoxantha
Hongo comestible. Buen comestible. Carne blanca, sólida, densa. Olor agradable a
avellanas, sabor dulce, no picante. Esporada blanca. Excelente hongo de textura
firme, esta especie se considera la mejor de las Russulas comestibles, ya que no se
empapa cuando se cocina (otras fuentes dicen: calidad gastronómica ligeramente
Carbonera, Seta de los inferior a la R. VIRESCENS). Tiene una textura crujiente de nuez y un sabor suave.
cerdos, Jonga moradita Saltee con cebolla y ajo, sirva con platos de carne o use para tortillas, sopas y guisos.
En crudo, aliñada como ingrediente de ensaladas. También en guisos o a la plancha.
Mundialmente hay varias especies de Russula comestible y Colombia tiene especies
de Russula que posiblemente no se han estudiado sus usos gastronómicos. Se
recolecta para consumo en cundinamarca. Andes-Cundinamarca 2.100 m.
Rúsula vomitiva,
Rúsula emética
Russula emetica
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne
frágil, blanca, algo rojiza bajo la cutícula. Ligero olor a frutas y sabor picantillo y algo
amargo. Precaución: Síndrome Gastrointestinal leve. Debe desecharse, como toda
Russula picante. En todo caso, si se consume, hacerlo en pequeñas dosis como
especia o aditivo picante, para aliñar guisos. Como su nombre lo indica, si se come
crudo o se cocina de forma inadecuada, el Sickener puede enfermar gravemente a la
gente. Los primeros síntomas de intoxicación son náuseas y vómitos, que van
acompañados de fuertes dolores de estómago y, en última instancia, van seguidos de
diarrea. Excepto en el caso de personas frágiles o inmunodeprimidas o niños muy
pequeños, es poco probable que el envenenamiento por este hongo sea fatal.
Se dice que una cocción completa elimina la mayoría, si no todas, de las toxinas, pero
la mayoría de las autoridades aún tratan a esta especie como una seta venenosa que
no debe recolectarse para el consumo humano. (El hecho de que las ardillas parezcan
ser capaces de comer estas agallas quebradizas sin aparentes efectos nocivos no
debería ser visto como prueba de comestibilidad, al menos no por alguien que esté
equipado con un sistema intestinal humano en lugar de un roedor). Al igual que otros
hongos tóxicos pero no letales, su comestiblidad muchas veces depende del
conocimiento -ancestral- de los nativos de las regiones que practican su recolección;
generalmente se cocinan por mayor cantidad de tiempo que otras especies más
comestibles y también se usa mucho varios cambios de agua, por lo que estos hongos
finalmente no se consumen solos, si no como acompañantes en sopas o revueltos con
verduras (luego de cocinarlos muy bien aparte).
3072
Russula rosea
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Hongo
observado en el Amazonas, Colombia. Distribución global: Europa, Norte américa,
Asia. La carne es dura y de sabor amargo. Algunas autoridades consideran que
Russula rosea no es comestible, pero otras lo consideran comestible; sin embargo, es
necesario tener mucho cuidado para asegurar que el Rosy Brittlegill no se confunda
con ninguno de los quebradizos de cabeza roja venenosos como Russula emetica y
Russula nobilis.
3073
Russula sardonia
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Carne
densa, algo amarillenta. Sabor picante. Sin interés culinario por su sabor picante.
3074
Russula virescens
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal).
Buen comestible. Carne blanca, dura, compacta, granulosa, fácilmente atacada por
larvas. Carece de látex, volva ni anillo. Olor agradable y sabor dulce. Esporas con
berruguillas, color blanco. Está considerada como la Rússula más sabrosa. En
Colombia no se reportan usos. Considerada una de las mejores setas comestibles del
género Russula, es muy popular en España y China. Con un sabor descrito como
suave, almendrado, afrutado o dulce, se puede cocinar a la parrilla, frito, salteado o
consumido crudo.
3075
Russula emetica2
Ruta chalepensis
Ruda, ruda de arao,
ruda de huerta
Las hojas se utilizan como condimento. También para darle aroma a las bebidas
alcohólicas. Precaución: ver precauciones de Ruta Graveolens.
213
Uso alimenticio
Ruda, Ruda de huerta
Hojas crudas o usadas como condimento. De vez en cuando se come en ensaladas.
pero es fuertemente aromático y ligeramente tóxico, por lo que solo debe usarse en
mínimas cantidades. El sabor es fuerte y amargo. Las hojas contienen rutina, que
tiene un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio. Las hojas se pueden preparar
en un té. Las hojas de Ruta graveolens pueden prepararse a la vinagreta o agregarse
a la grappa (aguardiente de uva). Tóxica: todas las partes de esta planta son
venenosas en grandes cantidades. Las mujeres embarazadas no deben usarlo en
absoluto, ya que puede inducir abortos. El uso general es como planta medicinal. La
savia contiene furanocumarinas, que sensibilizan la piel a la luz y provocan ampollas o
dermatitis en personas sensibles.
3078
3079
Sabal mauritiiformis
(H.Karst.) Griseb. & H.Wendl.
PALMA AMARGA,
Palmicha
Fruto
3080
Sabicea amazonensis Wernham
Sabicea amazonensis
Fruto
Morita de bejuco
Fruto
Piña de abeja
Fruto
3083
Saccharum officinarum
Caña de azúcar
Producción de azúcar. La caña fresca se masca; el jugo dulce (Guarapo) también se
vende en vasos o conos de papel poco después de haber sido extraído empleando una
máquina con ese fin. Éste jugo también se cuece a altas temperaturas hasta formar
una melaza bastante densa que luego se solidifica dando origen a la denominada
Panela (Colombia) o Papelón (Ven.) Chancaca (Per.) Piloncillo (Mex.), (​jaggery o gur
(Asia). La panela tiene múltiples usos, como sustituto del azúcar, elaboración de
jarabes (melao) para adicionar o endulzar postres, dulces de frutas, en recetas de
carnes agridulces. También se preparan bebidas refrescantes con panela y limón.
Bebida caliente denominada "canelazo" con canela y a veces adicionada con licor
"para combatir el frío" en los andes colombianos.
Sacoglottis amazonica Mart.
Achúa
Fruto
Sacoglottis guianensis Benth.
Fierrito, Aceituno rojo,
Achúa
Fruto
Sageretia elegans
(Kunth) Brongn.
Agraz silvestre
Baya comestible
Sagittaria guayanensis
Boro, Flecha de agua
El sistema subterráneo es un rizoma corto, cuyas raíces a veces forman un tubérculo
comestible después de hervirlo. No recolectar de aguas estancadas. Asegúrese de
comer solo de plantas de punta de flecha que crecen en aguas no contaminadas. Es
importante recolectar estas plantas en lugares donde haya la menor contaminación
posible, especialmente si planea comerlas más de una vez al mes. Este es un consejo
que se aplica a todas las Sagittarias y en general a todas las plantas comestibles.
Sagittaria lancifolia
La Sagittaria lancifolia no tiene tubérculos grandes per se (a diferencia de Sagittaria
lengua de burro, cola
latifolia), pero los extremos del tallo son comestibles como los tallos inferiores de la
de pato, flecha de agua
espadaña y tienen almidón.
3082
3081
Rytidostylis carthagenensis
(Jacq.) Kuntze
(sin. Rytidostylis gracilis Hook. &
Arn)
3084
Frutas tiernas - cocidas y consumidas como verdura. En Centroamérica se preparan
las hojas en "picadillo" junto con otros "quelites" (Sechium Edule (chayote), Cucurbita
pepo (Ayote), Ritidostilys carthaginensis (chanchitos)). Parte comestible: Las hojas
tiernas y zarcillos (puntas que usan estar plantas para sujetarse –enrollarse-). Uso
básico: Los quelites se sancochan hasta suavizar, luego se pueden añadir a sopas,
enteros o picados. Igualmente se pueden picar y mezclar con huevos, revueltos o en
tortas. Las hojas, maceradas y hervidas, se usan como condimento en las sopas
(Ecuador).
3085
Fruto
3086
Ryania speciosa Vahl
3087
Ruta graveolens
3088
3076
Nombre común
3077
Nombre científico
Sabicea panamensis Wernham
(sin. Sabicea colombiana Wernham)
Sabicea villosa Schult.
214
3089
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Sagittaria latifolia
Hierba acuática. Raíz - cruda o cocida. Excelente cuando se tuesta, la textura es
similar a la de las patatas con un sabor a castañas dulces. Los tubérculos se pueden
comer crudos pero son bastante amargos (especialmente la piel). Es mejor quitar esta
piel después de que los tubérculos se hayan cocido. Los tubérculos también se pueden
secar y moler hasta convertirlos en polvo, este polvo se puede utilizar como papilla o
Patata de pato, punta
se puede mezclar con harinas de cereales y utilizar para hacer pan. Los indios
de flecha de hoja ancha
norteamericanos cortaban las raíces hervidas en secciones delgadas y luego las
ensartaban con cuerdas para que se secasen de la misma manera que las manzanas.
Retire el tubérculo que crece al final de cada rizoma. Frote los tubérculos hasta que
estén limpios y hiérvalos en agua con sal durante 15 minutos. Aunque la piel es
comestible, los tubérculos de punta de flecha son más apetecibles cuando se pelan.
Los tubérculos en forma de huevo miden de 4 a 5 cm de largo y nacen en los extremos
de raíces, a menudo a 30 cm de profundidad en el suelo y a cierta distancia de la
planta madre. Los tubérculos se cosechan mejor a finales del verano, ya que las hojas
mueren. No hay referencia para esta especie, pero en otras especies de Sagittaria se
consumen las hojas y tallos tiernos: cocidos y sazonados. Algo acre. los tubérculos de
punta de flecha eran fuentes de alimentos de gran valor.
Los nativos
norteamericanos los consumían crudos, hervidos, secos, cocidos, asados,
machacados, molidos en harina o confitados con azúcar de arce. También se sabe que
los Cheyenne recolectaron las plantas debajo de la flor, las pelaron y se las comieron
crudas (Moerman 1998: 500). (esa forma de consumo ahora no es aconsejable, por la
contaminación de las fuentes hídricas).
Sagittaria latifolia 2
3090
Fruto. En Asia el fruto es muy popular. En Colombia se introdujo recientemente,
cultivado en Meta y Valle del Cauca; pero aún no es muy comercializado.
3091
Fruta de la serpiente
Salacca zalacca (Gaertn.) Voss
3092
La sagittaria subulata es una planta comestible, consumida de la misma forma que las
otras Sagittarias.
Salacia belizensis Standl.
(= Cheiloclinium belizense (Standl.) Lasap
A.C.Sm.)
Fruto
3093
Flecha de agua
Sagittaria subulata
Salacia cordata (Miers) Mennega
Fruto
Fruto
3095
Salacia gigantea Loes.
Palo de cemento, Chuchuguasa
de rebalse, cajeto, ojo de buey,
caimillo, caimo
Fruto
3096
Salacia impressifolia
(Miers) A.C.Sm.
Guoguo, Cacama, Guapomó,
Tengualala, Gogo,
Chuchuhuasa, Chuchuhuasi
Fruto
3097
Salacia juruana Loes.
bombo huayo
Fruto
Salacia macrantha A.C.Sm.
(chuchuhuasha)
Fruto
Sauce llorón, Sauce
llorón de Babilonia
Corteza interna - cruda o cocida. Se puede secar, moler hasta convertirlo en polvo y
luego agregarlo a la harina de cereales para hacer pan, etc. De sabor muy amargo, es
un alimento para la hambruna que solo se usa cuando todo lo demás falla. Brotes
tiernos y capullos - cocidos. No muy apetecible. Las hojas más viejas se utilizan para
adulterar el té.
Sauce morado
Corteza interior, cruda o cocida. Se puede secar, moler hasta convertirlo en polvo y
luego agregarlo a la harina de cereales para hacer pan, etc. De sabor muy amargo, es
un alimento para la hambruna que solo se usa cuando todo lo demás falla. Brotes
jóvenes, crudos o cocidos. No son muy apetecibles.
Cherche, Chulalay
Fruto. La fruta es ácida, se utiliza para jugos. Los niños la consumen fresca.
Belladona, uvilla,
cherche
Fruto. El fruto lo consumen generalmente los niños (Chile). Una fruta pequeña que la
utilizan para jugos (Nariño, Col.). Ácida.
3099
Salix babylonica
3100
Salix purpurea
3101
Salpichroa ramosissima Miers
(sin. Salpichroa diffusa Miers)
3102
Salpichroa tristis Miers
3103
(sin. Salacia amygdalina Peyr. / Salacia
oblongifolia (Schult.) G.Don)
Salvia alvajaca
3104
3094
Siputá (Bra), Guapomó
(Bol), gogo, goco dulce
(Mex?), Bacuparí
3098
Salacia elliptica (Mart.) G.Don
Salvia carnea
(sin. Salvia debilis Epling)
Las hojas se usan como condimento.
Salvia
Condimentaria (Colombia). (sin mayor información).
215
3105
Nombre científico
Salvia hispanica L.
Nombre común
Uso alimenticio
Chia
Las semillas no necesitan molienda para ser consumidas, pudiéndose añadir a batidos,
espolvorearlos sobre ensaladas, sopas, cereales, avena, o yogur, y mezclarlos en
prácticamente cualquier receta de cocción. Cuando las semillas remojadas se
revuelven o se machacan en agua, forman una bebida de agradable sabor y
consistencia mucilaginosa que se bebe mucho en la mesa o en los puestos de
refrescos (Centroamérica). Como es un poco insípida, la bebida se puede aromatizar
con jugos de frutas. Las semillas gelificadas también se pueden preparar como gachas
o pudín. Las semillas germinadas se comen en ensaladas, sándwiches, sopas, guisos,
etc.
La semilla se puede moler en una comida y convertir en pan, galletas, pasteles, etc.,
generalmente en una mezcla con harinas de cereales. La semilla es una buena fuente
de proteínas y grasas fácilmente digeribles. Se obtiene un aceite nutritivo de la semilla.
Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de
sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce. Los brotes
tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas.
3106
Salvia officinalis
Salvia
Hojas y flores crudas o cocidas. Una hierba muy común, las hojas fuertemente
aromáticas se usan como saborizante en alimentos cocidos. Condimento para guisos y
salsas. Son una ayuda para la digestión y, por lo tanto, a menudo se usan con
alimentos pesados ​y grasosos. Dan un sabor a salchicha a los platos salados. Las
hojas y flores jóvenes se pueden comer crudas, hervidas, en escabeche o utilizadas en
sándwiches. Las flores también se pueden espolvorear sobre ensaladas para agregar
color y fragancia. Un té de hierbas está hecho de hojas frescas o secas, dicen que
mejora la digestión. Un aceite esencial obtenido de la planta se utiliza comercialmente
para dar sabor a helados, dulces, productos horneados, etc. Tóxicidad: La planta
puede ser tóxica cuando se usa en exceso o cuando se toma durante períodos
prolongados. Los síntomas incluyen: inquietud, vómitos, vértigo, temblores,
convulsiones. Contraindicado durante el embarazo. Evítese si está predispuesto a
convulsiones.
3107
Salvia tiliifolia
Salvia de hoja de tilo
Se prepara una bebida refrescante remojando la semilla tostada y molida en agua. A
veces se mezcla con agua de cebada.
3108
Salvia hispanica 2
Samanea saman (Jacq.) Merr.
Samán, campano
Los niños comen las vainas, que contienen una pulpa de color marrón, pegajosa,
similar al regaliz y de sabor dulce. También se elabora una bebida de frutas similar al
limón a partir de la pulpa.
Sauco, bajman,
sacatsun, alcanfor,
guarico, sauce, sauco
chico, sauco grande,
sauzo, tapiro
Flores - crudas o cocidas. A menudo se cubren con masa y se hacen buñuelos. Las
flores se pueden recoger sin abrir, en escabeche y luego usar como aromatizantes en
dulces, etc. También se pueden remojar en agua para hacer una bebida. Las flores se
utilizan para hacer agua de flor de saúco que se utiliza en repostería. Un té de sabor
agradable se hace con las flores secas. Fruta, cruda o cocida. De sabor agridulce,
los frutos miden unos 5 mm de diámetro y nacen en grandes racimos. Están en su
mejor momento después de secarse, la fruta fresca cruda tiene un sabor bastante
rancio. Las bayas de saúco crudas tienen un sabor desagradable y contienen
pequeñas cantidades de alcaloides venenosos; la cocción destruye estos alcaloides y
mejora el sabor.
Saúco
Se dice que las bayas secas son buenas para comer crudas, sin embargo, la fruta
normalmente se cocina y se utiliza en tartas, mermeladas, jaleas, salsas, pan, etc. Rico
en vitamina C. Se recomienda cierta precaución, véanse las notas sobre toxicidad.
Precaución: Las hojas y los tallos de esta especie son venenosos. Se sabe que la
fruta causa malestar estomacal en algunas personas. La fruta inmadura contiene un
alcaloide tóxico y glucósidos cianogénicos. Cualquier toxina que pueda contener la
fruta puede ser de muy baja toxicidad y se destruye cuando la fruta se cocina.
3109
Sambucus canadensis L.
(Sambucus mexicana C.Presl ex DC. /
Sambucus oreopola Donn. Sm. /
Sambucus nigra subsp. canadensis (L.)
Bolli)
3110
Sambucus canadensis 2
Flores, crudas o cocidas. También se pueden secar para su uso posterior. Las flores
son crujientes y algo jugosas, tienen un olor y sabor aromáticos y son deliciosas crudas
como un refrigerio refrescante en un día de verano, aunque tenga cuidado con los
Sauco, carbunquera,
insectos. Las flores se utilizan para agregar un sabor a moscatel a las frutas guisadas,
Sambucus nigra L.
sabuguera, salbuguera, jaleas y mermeladas (especialmente mermelada de grosella espinosa). A menudo se
(sin. Sambucus graveolens Willd. /
sauco blanco, sauco de utilizan para hacer un vino espumoso. Se elabora un té dulce con las flores secas.
Sambucus nigra subsp. Nigra / Sambucus
Las cabezas florales se usan en infusión, dando una bebida refrescante, muy usada en
Castilla, sauco de
nigra f. pendula Dippel)
el norte de Europa y en los Balcanes. Comercialmente se vende como "cordial de flor
monte
de saúco", etc. Fruta, cruda o cocida. El sabor de la fruta cruda no es aceptable para
muchos gustos, aunque cuando se cocina produce deliciosas mermeladas, conservas,
pasteles, etc.
216
Nombre científico
Nombre común
Sambucus nigra 2
3111
Sauco, saúco negro,
guindo, tilo, arrayán
fruits: marmalade
3112
Sanguisorba minor
Pimpinela, fodder
burnet
Sus hojas se pueden consumir en ensaladas.
3113
Sapindus saponaria L.
Jaboncillo,
chumbimbomichú,
chambimbe, chambimba,
pepo, michu, parapara,
michú
Semilla (nuez) tostada
Sapium glandulosum
(L.) Morong
Shiringarana, Caucho, hule,
liga, piñico
Semilla (Amazonía).
Sarcaulus brasiliensis
(A.DC.) Eyma
Sarcaulus brasiliensis
Fruto
Glasswort, hierba de
vidrio, Espárrago de
mar
Hierba de zona costera, de marismas. Se encuentra en Colombia en lagunas costeras
saladas, en la Guajira; pero no se tienen reportes de uso comestible en Colombia.
Aunque menos reconocida que otras especies de "verduras marinas" o "espárragos de
mar"; ésta especie también es comestible y hace un bocadillo agradable y crujiente.
Bueno también en ensaladas. "No necesitará agregar sal". Algunas especies de
Salicornia (y Sarcocornia) se ha introducido en el mercado europeo como hortaliza con
brotes sin hojas parecidos al espárrago verde y, concretamente en Italia y Francia, se
ha utilizado como ingrediente del vinagre. Además, en Corea se consumen como
verdura sazonada, ensalada y alimento fermentado. Actualmente existe un interés
considerable por estas plantas ya que se ha demostrado que son un alimento funcional
prometedor dado su alto valor nutricional en términos de minerales naturales, fibra
dietética y muchos compuestos bioactivos, antioxidantes.
3116
(sin. Sambucus nigra subsp. peruviana
(Kunth) Bolli / Sambucus graveolens Willd.
ex Schult. / Sambucus suaveolens DC.)
3114
Se puede utilizar la fruta fresca o seca, siendo la fruta seca menos amarga. La fruta se
utiliza para añadir sabor y color a conservas, mermeladas, tartas, salsas, chutneys,
etc., y también se utiliza a menudo para hacer vino. En Beerse, Bélgica, hacen ginebra
con las bayas, llamada Beers Vlierke. No consumir frutas crudas en demasiada
cantidad, puede caer mal al estómago, cocinada es muy consumible. Precaución:
Las hojas y los tallos son venenosos. Se sabe que el fruto de muchas especies
(aunque no se han observado registros de esta especie) causa malestar estomacal en
algunas personas. Cualquier toxina que pueda contener la fruta puede ser de muy baja
toxicidad y se destruye cuando la fruta se cocina.
3115
Sambucus peruviana Kunth
Sauco
Uso alimenticio
Sarcocornia ambigua
(sin. Salicornia ambigua,
Sarcocornia perennis)
Sarcocornia ambigua 2
Existe un estudio que destaca el potencial de esta halófita como una fuente valiosa de
antioxidantes y nutrientes naturales para su uso en las industrias alimentaria y
farmacéutica. Usos culinarios: se transcribe el uso de otra especie de "glasswort" o
"espárrago de mar". Los brotes jóvenes de la Salicornia europaea (no presente en
Colombia) son tiernos y se pueden comer crudos como ensalada: ensalada Glasswort
o ensalada Samphire (en turco: Deniz börülcesi salatası ). Esta ensalada es parte de la
cocina turca , también se elabora con jugo de limón, aceite de oliva y ajo Se suele
servir como meze (plato pequeño, aperitivo). Además, la planta se puede preparar de
varias maneras: cocida, al vapor o salteada, y se puede comer como un plato de
verduras.
Sarcocornia ambigua 3
Brotes jóvenes, crudos o cocidos. Sabor salado. Se utiliza principalmente como
encurtido. Cada tallo tiene un núcleo leñoso fibroso que hace que la planta sea mucho
menos atractiva como verdura o encurtido (*no se refieren específicamente a esta
especie, aunque S. ambigua si presenta un tallo leñoso). Las partes comestibles de
los glassworts tienen hojas tiernas y los brotes pueden usarse en una ensalada fresca
o hervirse como espinacas sin sal y luego recubrirse con aceite de oliva virgen extra. El
color, después de la cocción, se parece a las de las algas, y el sabor y la textura son
similares a las de las espinacas o los espárragos tiernos. Los espárragos de mar se
utilizan a menudo como acompañamiento de pescados o mariscos.
217
Nombre científico
Nombre común
(sin. Clinopodium nubigenum)
Poleo de páramo
Planta muy aromática, usada en alimentos y para aguas aromáticas. Toda la planta
se la toma en las mañanas y en las noches como aromática; con chapil como bebida
alcohólica (Nariño, Col).
3119
3120
3121
3122
3123
3124
3125
3126
3127
Saurauia chocoensis Soejarto
3128
Fruto
Saurauia bullosa Wawra
Saurauia cuatrecasasiana
R.E.Schult.
3129
Fruto
Saurauia brachybotrys Turcz.
Saurauia excelsa Willd.
3130
Fruto
Saurauia biserrata
(Ruiz & Pav.) Spreng.
Saurauia isoxanthotricha Buscal
(sin. Saurauia anolaimensis
R.E.Schult. & García-Barr.)
3131
Fruto
Saurauia aromatica R.E.Schult.
Saurauia lehmannii Hieron.
3132
Fruto
Satyria warszewiczii Klotzsch
Saurauia omichlophila
R.E.Schult.
3133
La corola y el fruto son comestibles. (Ecuador)
Satyria panurensis
(Meisn.) Nied.
Saurauia peruviana Buscal.
3134
La flor es comestible con sal. (Ecuador)
Satyria grandifolia
Saurauia prainiana Buscal.
3135
Fruto
Satyria breviflora Hoerold
Saurauia pseudoleucocarpa
Buscal.
3136
Hojas - cocidas, de sabor y aroma fuerte, parecido al del poleo, se utilizan como
aromatizantes. Las hojas se utilizan para hacer un té aromático.
Saurauia pulchra Sprague
Moquillo, Dulumoco
Fruto
3137
(sin. Clinopodium vimineum)
Saurauia scabra (Kunth) D.Dietr.
Moquillo, Moco,
Dulomoco
Fruto
3138
Satureja viminea
Saurauia stapfiana Buscal.
Dulomoco, dulumoco,
moquillo, chupahuevos
Fruto
3139
3118
3117
Sarcocornia ambigua 4
Satureja nubigena
Uso alimenticio
En Hawái, a menudo se blanquea y se usa como aderezo para ensaladas o como
acompañamiento de pescado. En la India, los brotes también se pueden transformar
en bebidas como nuruk (iniciador de fermentación), makgeolli (vino de arroz coreano) o
vinagre. Un estudio encontró que Salicornia mejora la propagación de microbios
fermentadores y mejora la calidad del vinagre.
La alta tolerancia a la sal y el
contenido en compuestos bioactivos hacen de la hierba de vidrio uno de los candidatos
más importantes para su uso futuro tanto en alimentos frescos como procesados,
debido a sus propiedades funcionales y para la salud. En Italia y en Israel, la
Salicornia se cultiva utilizando nidos o invernaderos en el suelo, sistemas flotantes o
láminas de plástico con perlita, arena de dunas, fibra de coco o un sustrato comercial
mezclado con arena.
Saurauia tomentosa
(Kunth) Spreng. (sin. Saurauia
pruinosa R.E.Schult.)
Dulomoco
Aguanoso, dulomoco,
moquillo
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto. Los frutos son bayas pequeñas carnosas de color blanco, comestibles y con
múltiples semillas dentro de una pulpa mucilaginosa.
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
218
3140
Saurauia yasicae Loes.
Fruto
Sauvagesia erecta
Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.
Scaphyglottis prolifera
La planta se usa para preparar aguas aromáticas.
Schefflera morototoni
(Aubl.) Maguire et al.
Fruto
Schinus areira L.
(sin. Schinus molle var. areira (L.)
DC.)
Aroeira, bálsamo
sanalotodo, molle,
muelle, mulli,
pimenteira, pimentera,
pimiento, piru,
terebinto, árbol de la
vida
Frutas (drupas) comestibles teniendo un sabor a la vez dulce y picante al que deben su
nombre, muy aromáticos. El fruto se consume como sucedáneo de la pimienta. En su
Crónica del Perú, escrita entre los años 1540 y 1550, el cronista de la Conquista Pedro
de Cieza de León dedica un capítulo (CXII) sobre este árbol y su utilización entre los
antiguos peruanos, como la obtención de un brebaje alcohólico y otros productos: "De
una fruta muy menuda que cría este árbol hacen vino o brebaje muy bueno, y vinagre;
y miel harto buena, con no más de deshacer la cantidad que quieren desta (sic) fruta
con agua en alguna vasija, y puesta al fuego, después de ser gastada la parte
perteneciente, queda convertida en vino o en vinagre o en miel, según es el
cocimiento" (Cieza de León, 1984, p. 380). Precaución: ver precauciones de
Schinus Molle
Schinus molle L.
Las bayas secas y tostadas se utilizan como sustituto de la pimienta. Las semillas a
veces se venden como pimienta rosa. Tiene una pulpa fina y coriácea que contiene
aceites aromáticos y tiene un sabor dulce. Un aceite esencial destilado de la fruta se
utiliza como especia en productos horneados y dulces. Las frutas se pulverizan y se
usan en bebidas refrescantes llamadas 'horchatas' en América del Sur. Un vino está
Muelle, pimiento, falso hecho de las ramitas y otro de las bayas. Una goma que exuda de la corteza se usa
para masticar. Precaución: La semilla contiene una sustancia alergénica que puede
pimiento
irritar la membrana mucosa. En grandes cantidades, pueden ser tóxicos. Las hojas
pueden causar dermatitis de contacto. La resina de goma que se encuentra en la
corteza puede dar lugar a dermatitis de contacto. El polen, ya sea por contacto o por
inhalación, puede causar dermatitis y reacciones asmáticas (Alergia de polen, afección
presente sobre todo en países no tropicales).
3149
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal).
Precaución TÓXICO. Aunque en el pasado se ha utilizado como comestible o en
algunos países asiáticos como especia (y en comunidades indígenas de México), debe
evitarse su manipulación pues puede producir micosis en las uñas de los pies y se ha
llegado a detectar en esputos, úlceras bucales y médula espinal de enfermos.
Schizophyllum commune
3150
Se tiene referencia de uso como alimento humano (Amazonía, Ecuador), pero no se
informa la parte consumida y en general se reseña como una especie solo de uso
maderable.
Schlegelia chocoensis
Flor comestible (Ecuador).
3151
Schizolobium parahyba
Schlegelia dressleri
Las flores son comestibles (Ecuador).
3152
Schinus terebinthifolia Raddi
Schlegelia fastigiata
Parte blanca de la flor, cruda.
3153
3147
Terebinto, pimiento,
falso pimiento
Aunque no es un verdadero pepper (pimienta), sus drupas secas a menudo se venden
como granos de pimienta rosa, al igual que los frutos de las especies relacionadas
Schinus molle (Peppertree peruano). Las semillas se pueden usar como especia,
agregando un sabor a pimienta a la comida. Por lo general, se venden en estado seco
y tienen un color rosa brillante. Con menos frecuencia se venden en escabeche en
salmuera, donde tienen un tono opaco, casi verde. Una especia alternativa popular, se
usa para dar sabor a las cocinas Cajun y Nouvelle. Precaución: Se sabe que las
semillas causan erupciones, vómitos y diarrea en algunas personas sensibles. La
planta es conocida por causar problemas respiratorios y dermatitis en personas
alérgicas. Esto se debe principalmente al abundante polen producido por las plantas
masculinas que produce un material gaseoso. (Alergia al polen , afección presente
sobre todo en paises no tropicales).
3148
3146
3145
3141
Fruto
Saurauia ursina Triana & Planch.
3142
Uso alimenticio
Dulomoco, dulomoco
rojo
3143
Nombre común
3144
Nombre científico
Schnella guianensis
(Aubl.) Wunderlin
Fruto
Nipurche, Seta lanosa
219
Uso alimenticio
3154
Schoenoplectus californicus
(sin. Scirpus californicus)
Totora, Junco, Junco
redondo
Hierba acuática, parte comestible: Rizomas - cocidos. Horneados o secos para uso
posterior. Tallos cocidos. Los 30 cm inferiores del tallo se pelan y hornean o se secan
para su uso posterior. La totora es ampliamente utilizada por los campesinos de la
región andina desde la base del tallo “chullo”, que es comestible, hasta los tallos
cortados que se ofrecen al ganado como forraje. (* se debe tratar de la subespecie
"totora" presente en el lago titicaca, no se sabe si la subespecie está presente en
Colombia, sin embargo el uso alimenticio se reporta para la especie S. Californicus en
general). Se ha registrado el consumo de sus rizomas, brotes y bases del tallo,
frescos, cocidos, desecados, e incluso como harina en Patagonia y Tierra del Fuego.
Brotes tiernos como verdura en Perú. Como recurso alimentario en momentos de
escasez, los rizomas duros pueden masticarse, se traga la savia y se escupen las
fibras. También pueden machacarse en un recipiente con agua , se desechan las
fibras y se bebe el contenido.
3155
Scleria mitis
Cortadera
Hojas (Valle del Cauca).
Scleroderma bovista
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible/medicinal).
Tiene reportes encontrados, algunas fuentes no lo consideran comestible, sin embargo
tampoco lo reseñan como venenoso, más bien sin interés culinario. Otras fuentes lo
reseñan como irritante gastrointestinal. No hay muchos registros de esta especie en
Colombia.
Scleroderma citrinum
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). Precaución
tóxico: Aunque se reporta como comestible en algunas fuentes, es desaconsejado,
puede causar problemas digestivos. Se han cometido fraudes en restaurantes, pues al
retirar el peridio o cubierta, se parece a las trufas. Hay informes contradictorios sobre
si Scleroderma citrinum es gravemente venenoso; sin embargo, generalmente se
considera como no comestible y sospechoso en el mejor de los casos y venenoso en el
peor de los casos.
Scleroderma verrucosum
Bolas de tierra
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible/medicinal).
Tiene reportes encontrados, algunas fuentes no lo consideran comestible, sin embargo
tampoco lo reseñan como venenoso, más bien sin interés culinario. Otras fuentes lo
reseñan como irritante gastrointestinal. Los cuerpos frutales son comestibles cuando
la gleba aún está firme y blanca. Por otro lado, S. verrucosum parece causar síntomas
de intoxicación similares a Scleroderma citrinum al menos en algunas personas, por lo
que no se puede recomendar su consumo. No hay muchos registros de esta especie
en Colombia.
Scleronema micranthum
(Ducke) Ducke
Yolombo, castaño
Semilla. (Amazonía)
Mastuerzo, escoba de
Bebida refrescante: Una infusión de las semillas, obtenida sumergiéndolas en agua
durante la noche, es una bebida refrescante. Las personas colocan racimos de ramas
en recipientes con agua potable y afirman que el agua se mantiene fría, como si
estuviera helada.
3163
3162
3161
3158
3157
3156
Scleroderma areolatum
Hongo comestible. Reportado como comestible aunque su principal uso es como
medicinal. Aunque la textura y sabor de su carne no es de calidad, puede consumirse
de joven, durante un período muy breve, mientras la gleba se mantenga totalmente
blanca. En México se informa como medicinal hemostático, analgésico, como
antiséptico, para ampollas, para epistaxis, antiflatulento, para tratar granos, verrugas,
pie de atleta, quemaduras y urticaria. Precaución: No es muy utilizado como
comestible y algunas fuentes citan que puede provocar malestar estomacal.
3159
Nombre común
3160
Nombre científico
Scoparia dulcis
Castilla, mariquita, escobilla
amarga granito de aníz,
kasuusa, tiatino, teatino
Secale cereale L.
Centeno
Granos para hacer pan. Su harina tiene bajo contenido de gluten, en comparación con
la de trigo, y contiene más proporción de fibras solubles. Con ella se elaboran panes de
centeno,muy consumidos en algunas regiones de Europa. Actualmente se utiliza
mucho en los panes "multicereales". El grano del centeno también se utiliza para la
fabricación de cerveza, aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys. La
semilla se puede germinar y agregar a ensaladas. La malta, una sustancia dulce
producida al germinar la semilla, se extrae de la semilla germinada tostada y se usa
como agente edulcorante y en la elaboración de cerveza, etc. La semilla tostada (sin
germinar) se utiliza como sustituto del café.
Sechium edule (Jacq.) Sw.
Guatila, Cidra,
papaepobre, Cidrayota,
chota, alchonchas,
huisquila, sidra,
guatilla, chayote
Fruta como verdura, cruda o cocida. Los frutos pueden variar en sabor, desde suaves
o almidonados hasta dulces, según el cultivar. Pueden hervirse o hornearse como
verdura. Pueden mezclarse con zumo de lima y utilizarse como sustituto de las
manzanas en tartas. Debido a su bajo valor energético, las frutas están ganando
importancia como alimento dietético en hospitales y residencias de ancianos, y también
se consideran buenos alimentos para bebés. La fruta se utiliza normalmente cuando
está inmadura y antes de que la semilla se haya agrandado.
220
Nombre científico
Nombre común
Sechium edule 2
Dicen que todas las variedades de Sedum son comestibles (eso puede ser una
apreciación de las especies de países europeos dónde se consumían hace siglos),
pero las que tienen flores amarillas pueden tener una toxicidad leve que se elimina con
la cocción. Las hojas tiernas y los tallos son comestibles cocidos o crudos, y puedes
cocinar los más viejos por un tiempo corto para que estén tiernos. Sedum se agrega
bien a ensaladas, salteados, sopas, etc. Se pueden comer tubérculos / raíces jóvenes.
Se dice que comer una gran cantidad de Sedum crudo puede causar malestar
estomacal. Si el que prueba tiene un sabor un poco amargo, saltearlo debería
eliminarlo. Colombia tiene 5 especies, pero solo se encontró información (como
alimento) de la especie Sedum spathulifolium
3164
3165
3166
Semiramisia speciosa
Senecio vulgaris
Senefeldera macrophylla Ducke
(sin. Rhodothyrsus macrophyllus (Ducke)
Esser)
Hojas, crudas o cocidas. Se utilizan mejor antes de que florezca la planta. La textura
crujiente y el suave sabor picante de las hojas de sedum las convierten en una adición
bienvenida a ensaladas, sopas y salteados.
Cardón, Reina de la
noche
Fruto
Los pétalos son comestibles (Ecuador).
Cerrajilla, Yuyito,
Cardo, Hierba cana
Plantas jóvenes cocidas.
Bizcocho
Fruto
Monteyoco, Mocuteno,
Hojas tiernas, cocidas. Las hojas tostadas se utilizan a veces como sucedáneo del
café (*al parecer son las semillas y no las hojas). Vainas tiernas: cocidas y
consumidas como verdura. Solo se utiliza en pequeñas cantidades. Precaución: no
es consumido por el ganado y se informa que es venenoso, especialmente para las
cabras. Se debe consumir en pequeñas cantidades.
3170
Senna bicapsularis
(L.) Roxb.
(sin. Cassia bicapsularis L.)
Platanito dulce,
cuchillito, alcaparro,
chiki-chiki, bombito,
platanito, chilchi,
chilifruta
Las vainas contienen una pulpa abundante, dulce y comestible, con un sabor algo
parecido al del tamarindo (Tamarindus indicus). Las semillas se tuestan y se utilizan
como sustituto del café. Hojas - cocidas. Se marchitan y luego se cocinan como
verdura. Se pueden servir solos o mezclados con otras hojas, frijoles o guisantes. Por
lo general, solo se comen cuando no hay disponibles verduras más preferidas. Las
vainas comestibles a veces se recolectan de la naturaleza y se usan localmente,
mientras que la planta se cultiva para las vainas en Sudán.
3171
Senna fruticosa
Quelite
Los retoños tiernos se comen hervidos o se pueden combinar con frijoles, chile, ajos,
carne o queso.
3172
Bicho, Bajagua, mahagüilla,
yerba de playa, mocuteno,
lenguevaca, galve, barajo,
kasyalata
Senna hirsuta
(L.) H.S.Irwin & Barneby
Bicho de café, café
furrusco, chilinchele,
chunchu vainilla, taka
taka, bicho
Las hojas y las vainas tiernas se comen, generalmente al vapor o cocidas en platos de
verduras o ensaladas. El olor desagradable se puede reducir con una cocción
relativamente prolongada. Las semillas se tuestan y se utilizan como sustituto del
café.
3173
Senna alata (L.) Roxb.
Pampajarito
Senna multiglandulosa
(Jacq.) H.S.Irwin & Barneby
Pulpa que rodea la semilla (Perú).
Se consume como agua aromática (Ecuador).
En algunas fuentes se cita: "Mutuy" "alcaparras de las indias": Las comían guisadas y
también en “una salsa de miel de abejas y vinagre”. Los españoles las comían en las
Alcaparro, alcaparro
ensaladas . (aunque en Perú, hay varias especies a las que denominan "Mutuy", la
enano, alcaparrito,
especie Senna multiglandulosa también tiene el nombre vulgar de "alcaparro".
alcaparro chico, Mutuy
Igualmente hay varias especies en latinoamérica que los españoles denominaron
"alcaparras de las indias" y que los nativos empleaban en guisos o para dar picante a
sus potajes).
3174
3169
3168
Selenicereus grandiflorus
(L.) Britton & Rose
3167
Sedum spp
Sedum spathulifolium
Uso alimenticio
Semilla cocida. De sabor similar a frutos secos. Algunos consideran que las semillas
maduras que sobresalen son la mejor parte de esta fruta. Cuando se fríen, saben
notablemente a patatas fritas. Tubérculo, crudo o cocido. Se hierven, se hornean, se
fríen y se confitan en almíbar. El tubérculo rico en almidón puede pesar hasta 5 kilos.
Hojas tiernas y puntas de los tallos, cocidas como verdura. Se comen como
espárragos. Flores. Los brotes, tallos tiernos y capullos florales, se van separando
de los tallos largos del bejuco y se comen como verduras cocidos o con sal, ajos y
huevos.
Senna multijuga
(Rich.) H.S.Irwin & Barneby
Semillas sustituto café
221
3175
Nombre científico
Senna obtusifolia
(L.) H.S.Irwin & Barneby
Nombre común
Uso alimenticio
Bicho, Bicho macho,
Chilinchil, chilinchile,
Frisolato, Brusca,
Chirrinchado,
Chirrincho
Las hojas tiernas y jóvenes se utilizan ocasionalmente como verdura en África y en
otros lugares. Las hojas más viejas, si se comen con frecuencia o en grandes
cantidades, causarán diarrea. Las hojas en polvo y fermentadas se utilizan como
condimento. Las hojas fermentadas se pueden convertir en un alimento rico en
proteínas, conocido como 'kawal' en Sudán. Un jugo amarillento pálido producido en
el proceso de fermentación se desnata y se convierte en un guiso con okra, etc. Las
semillas tostadas se han utilizado como sustituto del café (Colombia).
Las hojas se utilizan para hacer una infusión similar a un té. Las semillas se secan
ocasionalmente y se muelen hasta convertirlas en polvo, que se cuece y se consume
como alimento básico en cantidades moderadas. En la India se recolectan de plantas
silvestres para la extracción industrial de gomas (galactomananos) para la industria
alimentaria. Precaución: Como se dice que las semillas son venenosas, se considera
necesario cocinarlas o tostarlas para que sean seguras para comer.
Senna obtusifolia 2
Bicho, Brusca, Ahitera,
Pulpa que envuelve la semilla
Senna siames
Las frutas tiernas y las hojas se consumen como verdura. Durante la preparación, el
líquido de cocción se reemplaza 3 veces para eliminar las toxinas. Las flores y frutos
tiernos se utilizan en el curry.
Senna con hojas de
pimienta
Las hojas tiernas se comen como verdura. Comido en curry. Las vainas tiernas son
comestibles. Las semillas y las hojas tostadas sirven como sustituto del café.
Senna septemtrionalis
(Viv.) H.S.Irwin & Barneby
Senna siamea
(Lam.) H.S.Irwin & Barneby
Senna sophera (L.) Roxb.
Senna surattensis
Hojas tiernas, cocidas y consumidas como verdura.
Senna uniflora
(Mill.) H.S.Irwin & Barneby
Las semillas tostadas se utilizan como sustituto del café.
Sesamum orientale L.
Semilla tostada o cocida. Generalmente tostada o guisada, también se puede moler en
polvo y usar como harina, agregar a panes, vegetales, etc., usar para hacer dulces, o
triturar y usar como mantequilla, o convertirse en una pasta y usarse como 'tahini' para
untar. Las semillas a menudo se rocían en pasteles, panecillos y galletas antes de
hornear. También para elaborar caramelos (dulces). Las semillas también se pueden
germinar y usar en ensaladas. Hojas: crudas o cocidas como hierba especia o
agregadas a las sopas. La ceniza del tallo se utiliza como sustituto de la sal y se
considera una buena fuente de minerales (África).
3185
3184
3178
Las semillas se utilizan como sustituto del café.
3179
Senna suave
Senna pilifera
(Vogel) H.S.Irwin & Barneby
3180
Las hojas tiernas para preparar sopas y las semillas tostadas y molidas para
reemplazar al café. En Camboya las semillas se usan para preparar un té. Los
Macurí, Taperivá, Vaina brotes se preparan como espárragos, se hierven 10-15 minutos y se sirven con
manteca y vinagre. El agua de hervor se puede cambiar 2-3 veces, así desaparece el
de hoz (Mamurí,
olor desagradable que pueden tener los brotes. No obstante, es muy apreciada en
Coquilla, Taperivá)
Senegal, donde constituye una de las verduras de hoja preferidas para acompañar el
sorgo o el arroz.
3181
3176
Las semillas se secan, se tuestan, se muelen en polvo y se usan como sustituto del
café. Hojas jóvenes - al vapor y se comen como verdura. Vainas inmaduras - al
vapor y se comen como verdura. Flores al vapor y se comen como verdura.
3182
Senna pendula
(Willd.) H.S.Irwin & Barneby
furrusco, cafecillo, café moucha,
frijolillo, cresta de gallo, pico de
pájaro, busaca, café de brusco,
yerba potra, yerba de murciélago,
cafecito, Potra, Busaca
3183
3177
chilinchil, Bicho de café, Café
Senna occidentalis (L.) Link
Sesbania grandiflora (L.) Pers.
Ajonjolí, sésamo
Flores crudas o cocidas. Agregado a ensaladas, hervido como aderezo, frito o usado
en curry. Considerado un manjar en la India. Rico en azúcar y hierro, con sabor a
hongos. La parte central de la flor generalmente se elimina porque es muy amarga.
Generalmente se prefieren las flores blancas a las rojas. Vainas inmaduras - crudas o
cocidas. Las vainas largas y estrechas se hierven y se comen como judías verdes. Las
vainas muy jóvenes se pueden agregar a las ensaladas. Las vainas pueden tener
hasta 50 cm de largo y 8 mm de ancho. Semilla. Las semillas ricas en proteínas se
fermentan en tempeh. Hojas y brotes jóvenes, crudos o cocidos. Se pueden comer
como las espinacas. A menudo blanqueados, se agregan a las ensaladas, se cocinan
como aderezo o se agregan a los guisos.
222
3186
Nombre científico
Sesuvium portulacastrum
Nombre común
Uso alimenticio
Verdolaga de mar
Hierba de playas y dunas costeras, orillas marítimas, en dunas de playas salinas en el
litoral, marismas, lagunas. Hojas, crudas o cocidas. Una excelente verdura. Un sabor
salado y una textura suculenta. Las hojas tienen el sabor ácido de la acedera (Rumex
spp. Y Oxalis spp.). Debido a que son muy salados, necesitan hervirlos repetidamente
en agua dulce. También se pueden encurtir. Una buena fuente de vitamina C. En el
Pacífico, la hierba se come cruda o hervida (Thaman, 1992).
En el santuario de vida silvestre de Bhitarkanika, Orissa, India, la gente local consume
los tallos y hojas de Sesuvium portulacastrum después de hervir para eliminar el
exceso de sal. En Okinawa, Japón, se han elaborado recetas para cocinar platos
locales con Sesuvium portulacastrum. Los platos representan una fusión del elemento
costero en la tradición culinaria de Okinawa. Antes de cocinar, las plantas se lavan, se
empapan en vinagre durante una hora antes de blanquear en agua caliente durante
unos minutos, y drenando el agua para eliminar el sabor astringente y amargo.
3188
3187
Sesuvium portulacastrum 2
Setaria italica (L.) P.Beauv.
Mijo cola de zorro
Semilla - cocida. Hervidas o tostadas. Se puede comer como un alimento dulce o
salado de todas las formas en que se usa el arroz, o se puede moler para convertirlo
en harina y convertirlo en papilla, pasteles, budines, etc. La semilla también puede
brotar antes de su uso, cuando se volverá algo más dulce.
La mayoría de las hierbas producen grano comestible. Los nativos americanos en el
área de la flora cosecharon granos de pastos lo suficientemente grandes y / o lo
suficientemente abundantes para que el esfuerzo valga la pena. Incluso esos con
granos muy pequeños fueron cosechados para la alimentación por la gente del desierto
de Sonora, incluida la grama anual gramíneas (por ejemplo, Bouteloua aristidoides) e
incluso muhly de semillas pequeñas (Muhlenbergia microsperma) y muchas plantas
perennes como la hierba de toro (Muhlenbergia emersleyi).
Setaria macrostachya
Aunque estos y otros comunes Los pastos tienen granos muy pequeños, pueden ser
tan abundantes que se podrían recolectar cantidades significativas. en un tiempo
relativamente corto. Otros han sido sustancialmente más grandes y quizás más fáciles
de cosechar y grano preparado, como mezquite de vid (Hopia obtusa), pasto cerda de
llanura (Setaria macrostachya), y sacatón alcalino (Sporobolus airoides). Estos granos
a menudo se aventaban en canastas para separar la paja, tostado, molido en harina y
cocido o almacenado para su uso posterior. La harina se mezcló con otros alimentos, o
consumido como papilla . (AJO PEAK TO TINAJAS ALTAS: A FLORA OF SOUTHWESTERN ARIZONA).
3189
3190
Granos comestibles. Se ha cultivado en México como cereal, desde la antigüedad,
antes que el maíz.
Setaria pumila
(Poir.) Roem. & Schult.
Hierba de cerda amarilla,
Cola de zorra amarilla,
Hierba de espadaña
Semilla cocida. Puede consumirse como un alimento dulce o salado en todas las
formas en que se usa el arroz, o molido en polvo y convertido en papilla, pasteles,
budines, etc.
Melocotón, melón de
olor
Fruta cruda o cocida. Cosechada tanto en la etapa inmadura como madura, la fruta se
puede usar como verdura hervida, agregada a sopas y guisos o en conservas. Las
frutas maduras tienen un sabor agradable y aromático, se cortan en rodajas finas y se
comen crudas. La carne cruda es difícil de masticar y tragar. Se hace una bebida
endulzada con la pulpa. También se preparan dulces.
Túpulo, Porongo bravo Comestible (Col). Zarcillos (México). Fruto.
Sicana odorifera (Vell.) Naudin
Sicyos polyacanthos Cogn.
Sida rhombifolia
Sida setosa
Pichanga, Pirupiru k’iru Alimento, Hojas (Valle del Cauca).
Sideroxylon celastrinum
(Kunth) T.D.Penn.
(Coma, ciruela azafrán) Fruta (baya)
3197
3192
Limpia frascos, Cola de
zorro, Plumerillo, Gusanillo,
Gusanito, Munchira roja,
Paitén
3193
Setaria parviflora
(Poir.) M.Kerguelen
(sin. Setaria geniculata P.Beauv.)
3194
Semillas: hervidas o tostadas y utilizadas como sustituto del arroz. Los corazones de
los brotes jóvenes se pueden comer crudos, al vapor o cocidos con arroz. Las
plantas muy jóvenes se comen crudas como guarnición con arroz.
3195
Pasto de palma
3196
Setaria palmifolia
(J.Koenig) Stapf
3191
Setaria macrostachya 2
Sideroxylon obtusifolium
(Roem. & Schult.) T.D.Penn. (sin.
Bumelia obtusifolia Roem. & Schult.)
Escoba cimarrona,
escobadura, escoba, escobo
amarillo, escoba babosa, escobo,
escoba negra, escobilla, escobo
Guaranina, Caimito,
pasito, waliruwain,
brujo
Se hace un té de alta calidad con las hojas.
verdura.
Hojas: cocidas y consumidas como
Baya comestible
223
3198
3199
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Sideroxylon persimile
(Hemsl.) T.D.Penn.
Espino de brujo,
Guayacán de bola,
walirüwain
Baya comestible
Cardo mariano, Cardo
santo, Cardo de María
Raíz - cruda o cocida. Sabor suave y textura algo mucilaginosa. Cuando se hierve, las
raíces se parecen al salsifí (Tragopogon hispanicus). Hojas, crudas o cocidas. Las
espinas de las hojas muy afiladas deben eliminarse primero, lo cual es una operación
bastante complicada. Las hojas son bastante gruesas y tienen un sabor suave cuando
son jóvenes, en este momento son un ingrediente bastante aceptable de ensaladas
mixtas, aunque pueden volverse amargas en climas cálidos y secos. Cuando se
cocinan, son un sustituto aceptable de las espinacas. Es posible disponer de hojas
durante todo el año de siembras sucesivas.
Capullos de flores - cocidos. Un
sustituto de la alcachofa de globo, se utilizan antes de que se abran las flores. El sabor
es suave y aceptable. pero las yemas son bastante pequeñas y aún más complicadas
de usar que las alcachofas globo.
(sin. Bumelia persimilis Hemsl.)
Silybum marianum (L.) Gaertn.
Tallos, crudos o cocidos. Es mejor pelarlos y remojarlos para reducir el amargor.
Apetitosos y nutritivos, pueden usarse como espárragos o ruibarbo o agregarse a
ensaladas. Se utilizan mejor en primavera cuando son jóvenes. De las semillas se
obtiene un aceite de buena calidad. La semilla tostada es un sucedáneo del café.
Precaución: Cuando se cultiva en suelos ricos en nitrógeno, especialmente aquellos
que han sido alimentados con fertilizantes químicos, esta planta puede concentrar
nitratos en las hojas. Los nitratos están implicados en los cánceres de estómago. Los
diabéticos deben controlar la glucosa en sangre cuando lo usen. Evitar si se
descompensa la cirrosis hepática. Posibles dolores de cabeza, náuseas, irritabilidad y
malestar gastrointestinal leve.
3200
Simaba cedron Planch.
3201
Simaba guianensis Aubl.
3202
Simaba orinocensis Kunth
rebalsero, cerezo, ciruelillo,
ciruela, ciruela sada, congrillo,
cunavichero, pirequina, tambak
Fruto
3203
Silybum marianum 2
Simaba polyphylla
(Cavalcante) W.W.Thomas
Laurel
Fruto
Simarouba amara Aubl.
(sin. Simarouba glauca DC.)
Aceituno, Cedrillo, marfil
otara, marupa, arenillo
blanco, machaco,
manciribo, olivo silvestre,
palo blanco, papelillo,
proporó, ruda, tara, palo
perico
Las semillas contienen entre un 60 y un 75% de aceite comestible que se puede
extraer mediante métodos convencionales. El aceite se utiliza principalmente en la
preparación de productos de panadería en Centroamérica. También en la India se
puede utilizar en la fabricación de vanaspati, aceite vegetal y / o margarina. El aceite
está libre de colesterol malo. Con los frutos se hace en El Salvador un licor que
estiman como estomacal. Al parecer antiguamente también se empleaba la raíz y la
corteza en preparaciones de licor. En medicina popular, se usa la corteza,
principalmente de la raíz, como tónico energético.
Cedrón, Mapurito
Fruto (precaución: semilla venenosa)
Ají de pescado
Fruto
3204
Almendrón, cedrillo
La mención de preparación de licor, puede deberse a las preparaciones de tónicos
energéticos medicinales o también se pudo tratar de el uso de su raíz y cortezas
amargas, como saborizantes en licores (al igual que la especie Quassia amara), pero
actualmente no se encuentra información de este uso. Fruta - cruda. La carne
espesa, blanca y jugosa es ligeramente astringente, dulce e insípida. La fruta se
parece mucho a una aceituna, de ahí el nombre local 'aceituno'. La fruta se come
comúnmente, pero es de calidad inferior y no muy estimada. La pulpa de la fruta, rica
en azúcares es comestible y se puede utilizar en la preparación de bebidas.
Precaución: La torta residual que queda después de procesar la grasa cruda de la
semilla contiene una toxina.
3206
3205
Simarouba amara 2
Simira maxonii
(Standl.) Steyerm.
Sinapis alba L.
Iguatil rojo
Semillas grandes
Mostaza amarilla,
mostaza blanca
Hojas, crudas o cocidas. Un sabor picante, especialmente si se come crudo. Las hojas
tiernas se utilizan como aromatizante en ensaladas mixtas, mientras que las hojas más
viejas se utilizan como hierba. Semilla: germinada y consumida cruda. La semilla
tarda unos 4 días en estar lista. De sabor picante, se usa a menudo en ensaladas. La
semilla se puede moler en polvo y utilizar como aromatizante de alimentos, es la
'mostaza blanca' del comercio. Es más suave que la mostaza negra obtenida de
Brassica nigra. Se la cultiva comercialmente por sus semillas de mostaza en
prácticamente todo el mundo, siendo sin embargo originaria probablemente de la
región mediterránea.
224
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
3207
3208
Siparuna cuspidata (Tul.) A.DC.
3209
Siparuna echinata
3210
Siparuna guajalitensis
S.S.Renner & Hausner
3211
Siparuna guianensis Aubl.
3212
Siparuna harlingii
S.S.Renner & Hausner
Fruto
Siparuna lepidota
Las hojas y semillas se usan como aromatizantes de bebidas (Ecuador).
Siphocampylus giganteus
guayusa, palo hediondo, Amapa,
capitiú,limoncillo, malagre,
napanga, raposapanga
Fruto
Fruto
Con las hojas se preparan aguas aromáticas (Ecuador).
Con las flores y frutos se prepara té.
Limoncillo, limón hediondo,
tumatumale, ajícillo, árbol
de chucha, romadizo
Fruto. Los frutos del arbusto o árbol amazónico conocido como Isula huayo entre otros
nombres (Siparuna Guianensis) se consumen maduros y son considerados por los
ticuna como un efectivo digestivo, además de atribuirle propiedades afrodisíacas
(Amazonía peruana?).
Mostaza de cobertura,
Erísimo, Mostacilla
Brotes jóvenes, crudos o cocidos. De sabor amargo parecido a la col, se utilizan como
aromatizantes en ensaladas o se cocinan como hierbas. Semillas, crudas o cocidas.
Puede molerse en polvo y usarse como papilla o como saborizante similar a la mostaza
en sopas, etc.
Erizo, achiotillo, bambero,
hueso, soplador, tostao
Fruto
3216
Hojas inmaduras, crudas o cocidas. Un alimento de hambre, sólo se come cuando hay
escasez de mejores alimentos. Semillas, crudas o cocidas. La semilla se puede
comer como los piñones (tostadas o cocidas). También se puede secar, moler hasta
convertirlo en polvo, mezclarlo con agua y utilizarlo como papilla. La semilla se puede
mezclar con agua para hacer una bebida. Flores en bruto.
Sisymbrium irio L.
3217
Cohete de Londres,
Nabillo, Mostacilla
Sisymbrium officinale (L.) Scop.
3218
Mostaza Tumble,
Mostacilla
Sloanea grandiflora Sm.
3219
Sisymbrium altissimum L.
Hojas y brotes tiernos, crudos o cocidos. De sabor algo picante, se pueden utilizar
como aromatizante en ensaladas o cocinarse como hierba. Semilla: triturada en polvo
y utilizada como papilla o aromatizante similar a la mostaza en sopas, etc. Las hojas
se comen cocidas como verdura o crudas, incluyendo las flores, frutos y semillas, con
gusto picante como todas las mostazas o mostacillas.
Sloanea guianensis Benth
Fruto
3220
Las hojas y el tallo contienen un látex blanco que por evaporación produce goma de
mascar.
Sloanea picapica Standl.
Fruto
3221
Caucho, chicle
Sloanea rufa Benth.
Fruto
3222
3215
Siparuna aspera
(Ruiz & Pav.) A.DC.
3213
Sinapis alba 3
El picante de la mostaza se desarrolla cuando se agrega agua fría a la semilla molida:
una enzima (mirosina) actúa sobre un glucósido (sinigrina) para producir un compuesto
de azufre. La reacción tarda de 10 a 15 minutos. Mezclar con agua caliente o vinagre,
o agregar sal. Precaución: La semilla contiene sustancias que irritan la piel y las
membranas mucosas. Es posible que la planta sea venenosa una vez que se hayan
formado las vainas. Alergia a la mostaza posiblemente especialmente en niños y
adolescentes. Posible retención de semillas en los intestinos si se ingieren.
3214
Sinapis alba 2
Las semillas de la mostaza blanca pueden usarse enteras para condimentar encurtidos
y vinagretas, o tostadas para su uso en diferentes platos. Con ellas, se prerara el
condimento que lleva el mismo nombre genérico de la planta, la mostaza. Una vez las
semillas molidas y mezcladas con otros ingredientes, se obtiene una pasta que se
puede usar tal cual (lo que sería la mostaza "original"), o incluso utilizarla como base
para otros condimentos menos finos (mostaza "industrial").
Sloanea synandra Benth.
Fruto
225
3223
3224
Nombre científico
Nombre común
Smallanthus pyramidalis
(sin. Polymnia pyramidalis)
Los indígenas de Bolivia comen sus raíces. Raíces, alimento comunidades indígenas
(Colombia). Parece que hay una confusión y a veces le atribuyen el nombre comun de
Arboloco, Balso,
"Yacón" y en consecuencia los usos y propiedades alimenticias de ese tubérculo, sin
embargo el verdadero Yacón es la especie Smallanthus sonchifolius que es cultivado
cocua, colla negra,
pauche, pauche blanco comercialmente. La especie S. pyramidalis ya no se usa como alimento humano en
Colombia, en la actualidad solo se usa medicinalmente y como forraje para
alimentación animal.
Smallanthus sonchifolius
(sin. Helianthus esculentus)
Smallanthus sonchifolius 2
Yacón, Jiquimilla,
jíquima
Las raíces comestibles contienen inulina, un azúcar no digerible, lo que significa que
aunque tienen un sabor dulce, estas azúcares no son asimiladas al metabolismo
humano. Es por esto que las raíces pueden ser consumidas y utilizadas para el
tratamiento del colesterol y la diabetes y se utiliza cada vez más como prebiótico y
edulcorante. (Aunque otros estudios afirman que cuando lleva más de un mes
almacenado también aumenta el porcentaje de sacarosa, por lo que no resultaría
beneficioso en la diabetes). Toxicidad: en ciertas regiones sus hojas se toman en
forma de infusión, o para envolver alimentos durante su cocción, pero estudios
recientes afirman que luego de un consumo prolongado (por consumo oral) su acción
es tóxica contribuyendo a causar daño renal por lo que no debe fomentarse el uso oral
de hojas de yacón.
Zarzaparrilla
Tallo, hervido con sal, asado con sal (México).
Zarzaparrilla
ecuatoriana
Los extractos de la raíz se utilizan para aromatizar helados, productos de confitería y
panadería de refrescos.
Zarzilla, Zarzaparrilla,
bejuco espuelo
Fruto
Zarzaparrilla, raíz
china, chinese root
Fruto
3228
Zarzaparrilla
La raíz se ha utilizado como ingrediente en la cerveza de raíz y otras bebidas, donde
se la valora por sus propiedades espumantes, no por sus propiedades aromatizantes.
Precaución: No se ha documentado toxicidad o efectos secundarios conocidos para la
zarzaparrilla; sin embargo, la ingestión de grandes dosis de saponinas puede causar
irritación gastrointestinal.
Smilax officinalis
3229
Fruto
Smilax siphilitica Willd.
3230
Smilax mollis Willd.
Smilax spinosa Mill.
3231
Smilax febrifuga
Socratea exorrhiza
(Mart.) H. Wendl.
3232
Smilax domingensis
Socratea hecatonandra
3233
3225
Yacón, Jiquimilla,
jíquima
En algunas regiones ponen el yacón en una ensalada de frutas llamada salpicón,
porque los tubérculos agregan una textura crujiente a la mezcla. La pulpa rallada de la
raíz se exprime a través de un paño para producir una bebida dulce y refrescante, pero
es algo insípido por sí mismo, mezclado con un poco de jugo de limón o manzana, es
delicioso. Este jugo se puede concentrar para formar bloques de azúcar marrón oscuro
llamados 'chancaca' en América del Sur. sus raíces son dulces comestibles y pueden
consumirse en jugo, como bebida refrescante Se utiliza, tres hojitas nuevas por medio
litro de agua.
3226
Yacón, Jiquimilla,
jíquima
Tubérculo: con textura crujiente y sabor dulce propio.una mezcla satisfactoriamente
dulce entre el apio y las manzanas. El Yacón puede consumirse como fruta cruda o en
forma de jugo, siempre en forma natural. Yacon se puede saltear, asar, hornear o
convertir en pasteles y papas fritas saludables. Se come fresco con un poco de azúcar
o miel y un poco de jugo de limón espolvoreado sobre él. (Las recetas de yacón a
menudo contienen cítricos, porque la acidez evita la decoloración que resulta una vez
que los tubérculos cortados están expuestos al aire).
3227
Smallanthus sonchifolius 3
Uso alimenticio
Socratea rostrata Burret
(sin. Socratea montana R.Bernal &
A.J.Hend.)
Zancona, chonta, Araco,
Choapo, chuapo, palma de
cacho, palma de aracopoo-ko
(And), Iguaajiu (Mir), Igaicu
(Mui), Palma mulata, Crespa,
Raiza, Jira, Gualte macho
Fruto comestible. Brotes apicales jóvenes -palmitos- cocidos como verdura. Comer la
yema apical (palmito) conduce a la muerte del árbol ya que no puede producir nuevos
brotes o ramas laterales.
Brotes apicales jóvenes -palmitos- cocidos como verdura. Comer la yema apical
(palmito) conduce a la muerte del árbol ya que no puede producir nuevos brotes o
ramas laterales.
Maquenque, Rayador,
Gualte paluto
A veces se comen semillas inmaduras. Los Brotes apicales jóvenes -palmitoscocidos como verdura. Comer la yema apical (palmito) conduce a la muerte del árbol
ya que no puede producir nuevos brotes o ramas laterales.
226
Nombre común
3234
Solandra grandiflora Sw.
Se dice que la carne de la fruta madura (aunque no la fruta inmadura o las semillas
inmaduras) es comestible. Las frutas, grandes, redondas y en gran parte encerradas
por los cálices correspondientes, pueden alcanzar entre 500 gm a un kilogramo de
Papaturra, Hawapi para
peso y tienen un sabor dulce y apetecible, descrito como de manzana o melón.
hombre
Toxicidad: Las partes verdes de la planta son altamente tóxicas (alucinógenas /
delirantes en pequeñas dosis), debido alcontenido de alcaloides de tropano, y han
causado muertes por envenenamiento anticolinérgico. Fruto. TÓXICO (inmaduro).
3235
Solanum agrarium Sendtn.
3237
3236
Nombre científico
Solanum allophyllum
(Miers) Standl.
Solanum americanum Mill.
(sin. Solanum nigrum var.
americanum (Mill.) O.E.Schulz)
Uso alimenticio
Fruto
Las hojas son comestibles. Hojas utilizadas en ensaladas, caldos y platos de carne
picada; frutas maduras utilizadas en guisos, no se comen crudos. Esta es la planta
Bleo de golero, Bleo de
insignia de San Basilio de Palenque (Colombia), con sus hojas se preparan estofados
gallinazo, Chucho
como la carne de toro con bleo o el arroz subido con bleo; en estudios de sus
fruteador
propiedades alimenticias es notable su alto contenido de proteínas (*no se encontró el
estudio citado). Fruto maduro en guisos.
Yerba mora,
yerbamora, mora,
hierbamora, macuy,
quielete, zeb ame
Hojas comestibles (en caldo o fritas con huevo). (Guatemala). Brotes y hojas tiernas cocidas. Dependiendo del amargor, el agua de cocción a veces se cambia durante la
cocción. Esto se hace especialmente para los niños: las personas mayores a menudo
aprecian un mayor grado de amargor y, por lo tanto, dejan las flores y los frutos tiernos,
mientras que las personas que se oponen al sabor amargo los eliminan. Para reducir
aún más el amargor, las hojas a veces se sirven junto con amaranto cocido, ya sea por
separado o como una mezcla. En Uganda, las hojas se cuecen al vapor y el jugo se
recolecta y se usa en sopas, para que los nutrientes se utilicen por completo. En
Guatemala el follaje joven es utilizado como una de las más comunes hierbas
aromáticas y es consumida en grandes cantidades. Las hojas se comen hervidas,
fritas, asadas en comal, con limón, en sopa o licuadas con arroz y carnes. También se
usan para hacer té.
3238
Solanum barbeyanum Huber
3240
Solanum asperum Rich.
3239
En la mayoría de las regiones, las frutas de Solanum americanum se consideran no
comestibles, pero los niños Kipsigis en Kenia comen las frutas maduras y también en la
región fronteriza entre el sureste de Zimbabwe y Mozambique las frutas dulces de las
variedades locales son muy apreciadas.
Tóxico: El amargor de la planta está
Solanum americanum 2 Yerba mora, yerbamora asociado con un alto contenido del glicoalcaloide solanina, que se encuentra en toda la
planta con la mayor concentración en los frutos inmaduros. En las hojas la
concentración aumenta con la edad. La solanina es venenosa y solo parcialmente
soluble en agua. Comer una gran cantidad de esta verdura se ha asociado con diarrea
y paro cardíaco. La fruta inmadura es venenosa.
Solanum betaceum Cav.
(sin. Cyphomandra betacea (Cav.) Sendtn. /
Cyphomandra crassifolia Cav., Sendtner)
Solanum betaceum 2
Fruto
(Casha huasca, ungurti
muyo, airo cuncuna)
Fruto
Tomate de árbol,
Tamarillo
Fruta - cruda o cocida. El sabor puede variar considerablemente de un árbol a otro.
En Colombia es muy popular y es una de las frutas más utilizadas para hacer jugo. En
América del Sur es común hacer jugo, a menudo se mezclan con leche, hielo y azúcar
para hacer bebidas sabrosas. Los frutos en forma de huevo, de color amarillo o
naranja a rojo intenso o casi morado, miden de 4 a 10 cm de largo y de 3 a 5 cm de
ancho. Es un fruto firme y de piel fina que recuerda al tomate en aspecto (ambos
pertenecen a la misma familia botánica), pero no en sabor, ya que es entre dulce y algo
especiado. Su pulpa es gelatinosa y contiene numerosas semillas. Hay que pelar la
fruta antes de consumirla puesto que la piel amarga un poco. La fruta contiene
alrededor de 150 UI de vitamina A por cada 100 g, 25 mg de vitamina C, es rica en
vitamina E y hierro pero baja en carbohidratos.
Las mejores formas, que son jugosas y subácidas, se pueden comer directamente,
agregarse a ensaladas de frutas o usarse como tomates en ensaladas verdes y
sándwiches. Más comúnmente, las frutas se usan sin madurar en salsa picante, curry y
platos calientes (Asia? Europa?), mientras que las frutas maduras se usan en guisos,
sopas, rellenos, pasteles, jaleas, mermeladas, etc. Existen tres variedades que se
diferencian por el color de su piel: rojo, naranja (más dulces y con semillas tiernas y de
menor tamaño que el resto) y amarillo. Las variedades más comercializadas son:
Tomate común, de forma alargada, color morado y anaranjado; Tomate redondo,
colombiano, de color anaranjado o rojizo; Tomate mora, de Nueva Zelanda, forma
oblonga y de color morado. El sabor de la fruta difiere en su mezcla de sabor dulce y
agrio según la variedad.
227
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Esta fruta se puede citar como un ejemplo de la pésima administración de recursos
frutales en Colombia y en Suramérica: probablemente nativa de S Bolivia y N
Argentina, conocida y muy utilizada en Ecuador, Perú y especialmente en Colombia, la
fruta se hizo popular en Europa y Asia, porque unos visionarios de Nueva Zelanda,
creyeron en su potencial y empezaron a cultivarla en ese país, promocionándola con el
nombre de "Tamarillo", con el cual se hizo famosa en Europa. Aunque esa promoción
le sirvió a Colombia para posteriormente exportar la fruta a Europa, ahora tiene que
competir con Nueva Zelanda, Israel y otros países del sur de Europa que también la
cultivan. Finalmente, fue el emprendimiento de Nueva Zelanda, la que posicionó la
fruta como "gourmet" en Europa y la dio a conocer y no la precaria gestión de los
paises suramericanos, más específicamente de Colombia dónde es tan común y nunca
tomó seriamente su potencial de exportación a Europa.
3241
Solanum brevifolium Dunal
3242
Solanum cajanumense Kunth
3243
Solanum calidum Bohs
3244
Solanum candidum Lindl.
3245
Solanum canense Rydb.
Fruto
3246
Solanum capsicoides All.
Fruto. TÓXICO.
3247
Solanum betaceum 3
Solanum caripense Dunal
Lulo chocoano
Llorones, berriadores,
pepino llorón, dulonsoga
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Pepinillo
Fruto
Solanum grandiflorum
Ruiz & Pav.
Solanum hirtum Vahl
Solanum jamaicense Mill.
Solanum lanceifolium Jacq.
Fruto
Solanum leptopodum
Van Heurck & Müll.Arg.
Fruto
Solanum leucopogon Huber
Fruto
Solanum lycopersicum L.
Fruta - cruda o cocida. Se puede usar como verdura salada o saborizante en alimentos
cocinados, o se puede comer directamente como fruta de postre. Se usa mucho en
ensaladas y como aromatizante en sopas y otros alimentos cocinados. Se elabora
jugo a partir de la fruta se vende en las tiendas naturistas y para cocteles. La fruta
también se puede secar y moler hasta obtener un polvo que se puede usar como
agente aromatizante y espesante en sopas, panes, tortitas, etc. De la semilla se
obtiene un aceite comestible. Apto para fines culinarios. La semilla es pequeña y sería
muy difícil de utilizar.
3258
3251
Fruto
Solanum erianthum D.Don
3252
Las bayas son tóxicas para los humanos, causan dolor de cabeza, calambres y
náuseas, pero se cocinan y comen en el sudeste asiático y se convierten en curry en el
sur de la India. Toxicidad: Hay informes mixtos sobre la comestibilidad de Solanum
erianthum. Parece, como muchas otras hierbas, que cocinar de alguna manera puede
reducir la toxicidad de la fruta, haciéndola más segura de consumir.
3253
Fruto
3254
Solanum endopogon
(Bitter) Bohs
3255
Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.
3256
Solanum crotonifolium
3257
3249
(sin. Cyphomandra dendroidea Pittier,
Cyphomandra dolichorhachis Bitter,
Cyphomandra hartwegii (Miers) Walp.,
Cyphomandra holtonii Hochr.,
Cyphomandra naranjilla Pittier)
3250
3248
Solanum circinatum Bohs
Bolaegato
Fruto
Friegaplatos
Fruto
Tomate, tomate de
riñón, tomate grande,
tomate común
228
3260
3259
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Solanum lycopersicum
var. cerasiforme
Tomate Cherry
Variación más pequeña del tomate común. Se usa especialmente para ensaladas y
decoración de platillos.
Solanum mammosum L.
Rejalgar, tetilla, lulo de
perro, kukuma
Fruto
Berenjena
Fruta o cocida. Debe comerse siempre cocinada, nunca cruda. Puede hornearse,
guisarse o añadirse a sopas, curry, etc. Su cultivo es antiquísimo, desde antes del
2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el
sudeste asiático. Su conservación debe ser en un lugar refrigerado hasta su consumo
y debe consumirse lo más pronto posible (resiste poco más de diez días), ya que el
fruto pronto desarrolla manchas pardas y empieza a amargar. No obstante existen
procedimientos de escabechado que permiten prolongar este periodo por un año, es
muy popular en la cocina española y su producto final son las berenjenas de Almagro
(encurtidas, escabechadas).
Solanum melongena L.
Solanum melongena 2
Berenjena
Asada o salteada tiene sabor agradable, pero no así hervida. También se consume
rellena. Si se va a preparar al vapor es recomendable cortarla en rodajas y añadir sal.
eso le quita el sabor amargo haciéndola más agradable. Si se desea freirla, se
recomienda sumergir los trozos de berenjena en agua con sal durante 24 horas. Dado
que la textura de la pulpa es muy cavernosa —llena de aire y agua— si se fríe
directamente actúa como una esponja absorbiendo gran cantidad de aceite, y con ello
excesivas calorías. Pero después de introducida en esta solución salina, este efecto
desaparece y la berenjena, saturada de agua, apenas absorbe aceite.
3261
3262
Solanum nemorense Dunal
3263
Solanum nigrescens
M.Martens & Galeotti
3264
Solanum obliquum Ruiz & Pav.
Fruto
3265
Pepino dulce, Pepino
morado, pepino melón, peramelón
Solanum muricatum Aiton
Solanum oblongifolium
Las hojas, mezcladas con maíz, se usan para preparar chicha (Ecuador).
3266
Solanum melongena 3
Berenjena
La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas
naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena. En España, los
catalanes tienen la samfaina (en dados sofrita con ajo, cebolla y tomate), la escalivada
(vegetales asados y luego aliñados con aceite de oliva y ajo) o el espencat donde la
berenjena se acompaña del pimentón (asados con bacalao), los italianos tienen la
caponata (guisada con apio, tomates, olivas y vinagre), la parmigiana (en rodajas fritas
o la plancha con salsa de tomate y queso rallado), gli scapici (conserva en aceite típica
del sur de Italia), los griegos tienen la musaca (capas de carne picada de cordero,
berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa bechamel y horneado), los
turcos tienen el İmam bayıldı (rellena con cebolla, ajo y tomates y luego horneada) y los
árabes el baba ganush (asada y mezclada con tahina -semillas de ajonjolí molidas-,
zumo de limón, ajo, jarabe de granadas y comino).
Solanum occultum Bohs
Fruto
Se reseña como comestible en Nariño (Col), pero no se detalla la parte consumida. Se
tiene información que la medicina tradicional le atribuye propiedades para aliviar la
malaria y las semillas se usan para lavar la ropa. Precaución: se le denomina
friegaplatos, debe contener un nivel alto de saponinas.
Fruto
Fruto
3267
Solanum ovalifolium
3268
Hojas comestibles (en caldo o fritas con huevo). (Guatemala). La flor se usa para
preparar aguas aromáticas. Fruto comestible. Fruto maduro (el fruto inmmaduro es
TÓXICO).
Solanum pectinatum Dunal (sin.
Solanum hirsutissimum Standl.)
Naranjillo
Fruto
3269
Yerba mora, hierba
mora
Solanum pseudolulo Heiser
Lulo, lulo de perro,
luloeperro, lulo pequeño,
toronja
Fruto
3270
Solanum quitoense Lam.
3271
LULO, bombolo, bómbolo,
Solanum rudepannum Dunal
lulo de Castilla, lulo de perro,
lulo morado, lulo pequeño,
naranjilla, naranjillo, naranjillo
de pájaro, piño, pómpulo,
toronja
Fruto
Fruta verde con sal. TÓXICA?
229
Solanum rugosum Dunal
Solanum sessile Ruiz & Pav.
Solanum sessiliflorum Dunal (sin.
Solanum georgicum R.E.Schult.,
Solanum topiro Dunal)
Uso alimenticio
Fruto
(Yúnkua)
Fruto
COCONA, naranjilla, Chope,
lulo de perro, Lulo chocoano,
TUPIRU, CUBIYU, topiro, lulo
amazónico, Tupirú, eto-a, mara, lulo grande
Fruto
Solanum sibundoyense
(Bohs) Bohs (sin . Cyphomandra
Fruto
Solanum sisymbriifolium Lam.
Fruto
sibundoyensis Bohs)
Solanum stramoniifolium Jacq.
Solanum suaveolens
Hojas y tallos tiernos, cocidos con carbonato y sin sal.
Solanum tabanoense Correll
Fruto
Solanum torvum Sw. (sin.Solanum
campechiense Hort. Par. ex Dunal)
3281
3278
Fruto
3279
(sin. Solanum platyphyllum Dunal)
lulo pequeño,
Coconilla, E-TO-PA-A
(Tukano), uvilla
3280
3277
3276
3275
3274
3272
Nombre común
3273
Nombre científico
Friegaplatos, chucho
hediondo
Fruto
Papa, turma, papa de
año, chauacha, papa
paramuna
La papa es uno de los cultivos más importantes del mundo. Para el consumo humano
solamente es superado por tres cereales: el trigo, el arroz y el maíz. Según la
Federación Colombiana de Productores de Papa (Fedepapa), en Colombia se
producen cerca de 250 variedades del tubérculo, de las cuales se consumen en
promedio solo siete. Otros informes hablan de más de 850 variedades, lo cual es muy
factible porque las reportadas por Fedepapa corresponden a las del banco de
germoplasma del ICA, pero Colombia es uno de los países de origen de la especie y
pueden existir cientos de variedades no recolectadas en el banco de germoplasma.
Las variedades más conocidas en Colombia son la papa pastusa, la papa sabanera, la
papa criolla y la R-12 o Diacol Capiro que es muy buena para hacer papas a la
francesa y freírlas (es la utilizada por la industria), también es apta para hornearla,
rellenarla o hacerla en cascos.
Papa
Hojas y tallos hervidos o al vapor. Se pueden agregar a cocidos o también se pueden
guisar con tomate y cebolla o prepararse con huevos. El fruto se consume (chupa)
como limón.
Solanum tuberosum - variedad
"pastusa"
Papa Pastusa
La papa pastusa es la más usada para preparaciones en puré, croquetas, tortillas,
cocida, ensaladas, sudada, sopas y pasteles, conocidos como tamales o hayacas.
Solanum tuberosum - variedad "R12"
Papa R-12 o Diacol
la R-12 o Diacol Capiro que es muy buena para hacer papas a la francesa y freírlas (es
la utilizada por la industria), también es apta para hornearla, rellenarla o hacerla en
cascos.
Solanum tuberosum - variedad
"sabanera"
Papa sabanera
La papa Sabanera o Tucarreña, es ideal para prepararla salada, horneada, sudada y
chalequiada.
Solanum tuberosum
Solanum tuberosum L. var. Phureja
(sin. Solanum phureja Juz. &
Papa criolla
Bukasov)
Solanum phureja es una especie de papa altamente consumida en Colombia, conocida
comúnmente como papa criolla. Es una papa pequeña (2 a 6 cm de diámetro) de piel y
pulpa color amarillo ocre, originaria de Colombia, tiene un sabor característico, muy
sabroso. Ampliamente utilizada, la papa criolla, amarilla o chaucha es un ingrediente en
la preparación de una sopa tradicional de la Región Andina oriental de Colombia: el
ajiaco. Se prepara igual que la papa común, hervida, en sancochos, se presta para
hacer puré. Para relleno de las empanadas de Bogotá. Asimismo, se utiliza frita para
acompañar la fritanga colombiana con rellena (morcilla con arroz y sangre), chorizo,
longaniza, etc.; a este plato se le llama comúnmente picada y los establecimientos que
la preparan y venden son los "piqueteaderos" (de «piquete» ‘merienda diversa de
carácter rústico o típico’). El fruto también es comestible.
3282
Solanum umbellatum Mill.
Fruto
3283
Solanum tuberosum 2
Solanum vestissimum Dunal
Bobolo, Cuque, Bómbolo,
toronjo, toronja, espina,
pelones
Fruto
230
Nombre común
Uso alimenticio
3284
Solanum viarum Dunal
(Tutía de víbora. Tutía
veteado) (tropical soda
apple)
Sus hojas y frutos se comen como vegetales en partes del sur de Asia.
3285
Solanum volubile Sw. (sin.
Solanum scabrum VAHL)
Araña gato
Fruto
Solanum wendlandii Hook.f.
Guatemalteca,
guatemala, cecilia,
hiedra
Hojas comestibles (Guatemala). Se hierven y consumen los brotes tiernos con sopas o
con otras verduras y carne, a excepción de los tallos (que son espinosos) y que se
utilizan únicamente para condimentar o sazonar. En la Flora de Guatemala se reporta
que los frutos son comestibles, pero en Veracruz, por lo menos en una ocasión me
informaron que las bayas no se comen (Nee & Taylor 28770). (…) la pulpa y las
semillas de los frutos son consumidos por los pájaros, dejando solamente la cáscara.
Sonchus asper
Cerraja, lechosa,
cerraja áspera, cardo
de cerda espinosa
Hojas tiernas y puntas de tallo, crudas o cocidas. Las hojas se usan como alimento
para el hambre. Brotes jóvenes comidos en ensalada o como espinaca. Las hojas
jóvenes tienen un sabor suave y agradable. Los tallos deben estar magullados y el jugo
lechoso de sabor amargo debe lavarse antes de comerlos o cocinarlos. Los tallos han
sido pelados y comidos crudos como el apio.
Cerraja, ñilgüe,
canayuyo, casha
cerraja, cerrajo
Hojas jóvenes - crudas o cocidas, como verdura en sopas, ensaladas. Esta especie
tiene las hojas con mejor sabor del género, generalmente tienen un sabor suave y
agradable, especialmente cuando es joven, aunque se vuelve amargo a medida que
envejece. Se pueden agregar a ensaladas, cocinarse como espinacas o usarse en
sopas, etc. Puede ser mejor, aunque no es esencial, eliminar las espinas marginales.
Tallos - cocidos como espárragos o ruibarbo, Son mejores si primero se quita la piel
externa. Raíz joven cocida, Las raíces jóvenes son jugosas, son leñosas y no muy
aceptables. La savia lechosa ha sido utilizada como chicle por los maoríes de Nueva
Zelanda.
Amargoso
Fruto (TÓXICO en grandes cantidades)
Sorgo
Semilla: cruda o cocida. Se usa como un grano entero de manera similar al arroz, se
puede hacer estallar como las palomitas de maíz, o se puede moler en una harina y
hacer pan, etc. El sorgo es un alimento básico en algunas regiones, donde a menudo
se fermenta (fermentación de ácido láctico) antes de comerse. La semilla germinada
se puede comer cruda, y a veces se agrega a las ensaladas.
Pasto Johnson, Sorgo
de alepo
Semilla: cruda o cocida. Se puede usar entero de manera similar al arroz o al mijo, o se
puede moler en harina y se puede usar como cereal para hacer pan, pasteles, etc.
3288
Sonchus oleraceus
3289
Sorbus aucuparia L.
3290
Sorghum bicolor (L.) Moench
(sin. Sorghum vulgare Pers.)
3291
Sorghum halepense (L.) Pers.
3292
Sorocea guilleminiana Gaudich.
3293
Sorocea hirtella Mildbr.
3294
3287
3286
Nombre científico
Sorocea muriculata Miq.
Fruto
Cresta de guacamaya
Fruto
3296
Sorocea sprucei
(Baill.) J.F.Macbr.
Fruto
3297
Sorocea steinbachii C.C.Berg
Fruto
3298
Sorocea trophoides W.C.Burger
Fruto
3299
Fruto. También la mencionan como "látex gum". No está claro si el látex se utiliza solo
para elaboración de chicle o también se consume como sustituto de la leche, como se
hace en algunas especies de Lacmellea (edulis, utilis).
Souroubea corallina
El tallo es comestible (Ecuador). El agua que se obtiene de cortar transversalmente el
tallo sirve para beber.
3300
Mare casaca, lechero,
(ojochillo)
Sparassis spathulata
Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades
campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de
Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col).
3301
3295
Sorocea pubivena Hemsl. (Infraesp:
Sorocea pubivena subsp. hirtella(Mildbr.)
C.C.Berg, Sorocea pubivena subsp.
oligotricha(Akkermans & C.C.Berg)
C.C.Berg)
Fruto
Spathiphyllum friedrichsthalii
Schott
Canoíta, hoja de garza, Las flores o, mejor dicho, espatas de Spathiphyllum Friedriechstahlii, de Chocó y Urabá
se comen fritas con otras revolturas (Romero Castañeda, [1969], II, 25-28). Cocidas y
niño de cuna, pos.
trituradas en salsas (México). Fruto, inflorescencia?
Garza
231
3302
Nombre científico
Spathiphyllum phryniifolium
Schott
Nombre común
Uso alimenticio
Güisnay, Huisnay
(centroamérica), lirios
de paz
Las inflorescencias se aprovechan cuando están tiernas. Se usa en sopas como
verdura, para lo cual se pican los espádices en trozos y se agregan a las sopas. Se
utiliza picada para adornar el arroz frito. Se puede comer asada, para lo cual se
envuelve en sus propias hojas o en hojas de guineo, se le agrega sal al gusto y se
coloca encima de las brasas. Además, se usa en curtidos o chiles cortados en trozos,
para lo cual se le agrega vinagre, chile y otras verduras, como cebolla, zanahoria y
ejotes. Se puede comer frita con huevo. Fruto (¿inflorescensia?)
Precaución: Al igual que la especie "Monstera deliciosa" las especies de Spathiphyllum
contienen cristales de oxalato de calcio. Esta sustancia es tóxica fresca y, si se ingiere, hace
que la boca, la lengua y la garganta se sientan como si cientos de pequeñas agujas se
clavaran en ellas. Sin embargo, el oxalato de calcio se descompone fácilmente ya sea
cocinando bien la planta o secándola completamente y, en cualquiera de estos estados, es
seguro comer la planta. En centroamérica se cuecen con sal durante 20 minutos
aproximadamente o se ponen a las brasas para asarlas. Las personas con tendencia al
reumatismo, artritis, gota, cálculos renales e hiperacidez deben tener especial precaución si
incluyen esta planta en su dieta.
3303
Sphyrospermum cordifolium
Benth.
3305
Sphyrospermum buxifolium
Poepp. & Endl.
3304
Spathiphyllum phryniifolium 2
Spinacia oleracea
Fruto
Aguadulce, uvito de
monte
Fruto
Espinaca
Hojas - crudas o cocidas. Es una de las verduras de hoja más utilizadas
mundialmente. Las hojas jóvenes y tiernas se pueden agregar a las ensaladas, las
hojas más viejas se usan como verduras o se agregan a las sopas, etc. Las hojas
contienen ácido oxálico (6 - 8 % en hojas jóvenes, 23 - 27 % en los cotiledones), por lo
que se ha de consumir con moderación. Semillas - crudas o cocidas. Se puede
germinar y agregar a las ensaladas. La clorofila extraída de las hojas se utiliza como
colorante verde comestible.
Precaución: Las hojas de la mayoría de las variedades de espinacas tienen un alto
contenido de ácido oxálico. Aunque no es tóxica, esta sustancia bloquea ciertos minerales en
una comida, especialmente el calcio, lo que los hace inaccesibles para el cuerpo. Por lo tanto,
las deficiencias de minerales pueden ser el resultado de comer demasiado de cualquier hoja
que contenga ácido oxálico. Sin embargo, el contenido mineral de las hojas de espinaca es
bastante alto, por lo que los beneficios compensan en gran medida los inconvenientes.
También se han desarrollado variedades especiales de espinacas bajas en contenido oxálico.
Cocinar las hojas también reducirá el contenido de ácido oxálico. Las personas con tendencia
al reumatismo, artritis, gota, cálculos renales o hiperacidez deben tener especial precaución si
incluyen esta planta en su dieta ya que puede agravar su estado. Posible
metahemoglobinemia por nitratos en niños menores de 4 meses.
3306
Spirodela polyrhiza
3307
Spinacia oleracea 2
Spondias dulcis Parkinson
(sin. Spondias cytherea Sonn.)
Gran lenteja de agua,
carne de pato común
La planta se utiliza a veces como alimento. No se dan más detalles.
Ciruela dulce,
Fruto
Cajamanga, Ambarella
Spondias mombin L.
Pepa de morrocoy, Canabal,
cocote, ciruelo, ciruelo
calentano, ciruelo de
Castilla, hog plum
Fruta cruda. Las frutas inmaduras se conservan en vinagre y se utilizan como
aceitunas.
Hojas tiernas, cocidas y utilizadas como verdura. El brote sabe a
mandioca y se puede comer crudo o hervido. Las semillas se pueden comer.
Cuando no se dispone de agua dulce, se puede beber agua de las raíces de este
árbol.
Fruta cruda o cocida. Tiene un sabor amargo cuando está verde e inmaduro y se
come como verdura y se agrega a los guisos. Racimos de flores - cocidos o en
ensaladas (Asia). Las hojas se utilizan para aromatizar. De sabor amargo, se utilizan
en guisos (Asia).
Spondias pinnata (L.fil.) Kurz
ciruelo mago, Ciruela
ciruelo jobo, colorado,
Ciruelo calentano,
ciruelo rojo, jam plum,
ciruelo
Fruta cruda. Las frutas inmaduras se encurten o se convierten en una salsa verde
agria.
Los brotes y las hojas jóvenes suelen tener un color llamativo de rojo y
púrpura. Tienen un sabor ácido bastante agradable y, a menudo, los niños o los
adultos los consumen crudos. También se pueden cocinar. Las hojas tiernas y
cogollos se usaban como verduras, acompañadas con ají.
Ushun
Fruto
3310
Spondias purpurea L.
3311
Spondias radlkoferi Donn.Sm.
3312
(sin. Mangifera pinnata L.fil., Spondias cochinera (ambda o
mangifera Wild)
amra) ambra
Spondias venulosa
Mart. ex Engl.
Fruto
3313
3309
3308
Hobo, Jobo, Abal, Abalá,
Spondias venosa Mart. ex Colla
Fruto
232
3314
3315
Stachytarpheta cayennensis
(Rich.) Vahl
Uso alimenticio
Grama blanca
Semilla - cruda o cocida. Se puede moler en harina. La planta se cosecha de la
naturaleza por su paja, que se teje en varios elementos. La semilla se ha utilizado
ocasionalmente como alimento.
Fruto
Verbena, verbena negra,
rinchao, sacha verbena
Se bebe un té preparado con las hojas.
Fruto comestible.
Stachytarpheta jamaicensis
Las puntas de las ramitas se utilizan como hierba culinaria y condimento. Las hojas
verdes se cortan y se cocinan solas o se pueden mezclar con otras verduras. Se
agrega leche de coco o maní machacado y luego se sirve todo con un alimento básico
como ugali o arroz. Las hojas se han utilizado como adulterante para el té. Las hojas
secas se usan solas como té, o se usan para adulterar el té de China.
Stanhopea jenischiana
La flor es comestible (Ecuador).
Stellaria Media
Hojas tiernas, crudas o cocidas como hierba. Muy nutritivas, se pueden añadir a las
ensaladas, mientras que las hojas cocidas apenas se distinguen de las espinacas
primaverales. Semilla - triturada en polvo y utilizada para hacer pan o para espesar
sopas. Sería muy complicado cosechar cualquier cantidad de esta semilla, ya que se
produce en pequeñas cantidades durante la mayor parte del año y es muy pequeña.
Las hojas contienen saponinas, por lo que se recomienda precaución
Pamplina
Stellaria Media 2
Hojas, tallos tiernos y flores para ensaladas o cocidas de variadas formas. El agua de
cocción es excelente para cocinar arroz pues contiene muchos minerales, aunque en
algunas ocasiones puede concentrar nitratos. Es un buen energizante para situaciones
de alta exigencia física ya que contiene monosacáridos. Michael (1980) sugiere la
siguiente receta simple para hacer sopa de capiquí: recolectar dos ensaladeras de
tallos y hojas tiernas. Derretir dos cucharadas de manteca en una cacerola, agregarle
una cebolla picada y saltarla unos minutos. Agregar el capiquí y cocinarlo unos 5
minutos. Retirar la cacerola cacerola del fuego y espolvorearle una cucharada de
harina, revolviendo. Volver al fuego agregándole ¾ litro de leche (opcional: caldo).
Hervir 15 minutos, pasar todo por una licuadora o procesadora y colar el líquido. Sal y
pimienta.
Stellaria Media 3
Precaución: Las hojas contienen saponinas. Aunque son tóxicas, el cuerpo absorbe
muy mal estas sustancias y, por lo tanto, tienden a pasar sin causar daño. También se
descomponen al cocinarlos a fondo. Las saponinas se encuentran en muchas plantas,
incluso alimentos cotidianos como ciertos frijoles. Es aconsejable no ingerir grandes
cantidades de alimentos que contengan saponinas.
Stellaria ovata
Toda la planta, hojas y tallo tierno. Crudo, hervido, hervido con sal (México).
Stemmadenia litoralis
Un látex obtenido de la planta se utiliza como masticatorio (México). Tóxica: Se debe
tener cierta precaución ya que hay informes de que la planta es muy venenosa.
Stenocereus griseus (Haw.) Buxb.
(sin. Cereus griseus Haw., Lemaireocereus
griseus (Haw.) Britton & Rose)
Iguaraya, Cardón dato,
Pitaya de mayo, Cardón Fruto
guajiro, yasu
Stenocereus humilis
(Britton & Rose) D.R.Hunt
Fruto
3324
Stenospermation ammiticum
G.S.Bunting
3325
Stephanopodium peruvianum
Poepp.
3326
Sterculia apetala (Jacq.) H.Karst.
3327
(sin. Lemaireocereus humilis Britton &
Rose)
Sterculia colombiana Sprague
Fruto. Tóxico?
3328
3323
3322
3320
Pamplina
3321
3319
3317
Stachyarrhena penduliflora
K.Schum.
Nombre común
3318
Sporobolus indicus
3316
Nombre científico
Sterculia frondosa Rich.
Semilla, TÓXICA?
Fruto
Fruto
Camajón, cacaíto,
camajorú, majao, guarauno,
cacagúillo, sunsún,
cumaruco, mano de león
Semilla. (TÓXICA). (Amazonía).
233
Nombre común
Semilla, TÓXICA?
Sterculia rugosa R.Br.
Sterculia speciosa K.Schum.
3331
3332
3333
3334
Strychnos brachiata Ruiz & Pav.
3335
Strychnos bredemeyeri
(Schult.) Sprague & Sandwith
3336
Strychnos erichsonii Progel
3337
Strychnos jobertiana Baill.
3338
Strychnos panamensis Seem.
3339
Strychnos parviflora Benth.
Strychnos peckii B.L.Rob.
Strychnos schultesiana Krukoff
Stryphnodendron
pulcherrimum (Willd.) Hochr.
Stuckenia pectinata
(sin. Potamogeton pectinatus)
Styloceras laurifolium
(Willd.) Kunth
Fruto
Fruto (Baya) comestible
Stylogyne ardisioides
(Kunth) Mez
Stylogyne longifolia (Miq.) Mez
Stylogyne micrantha
(Kunth) Mez
Cupata, Sijipe
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible). La especie
se considera comestible, bastante buena. En Colombia no se reportan usos en esta
categoría.
Hongo comestible. Cundinamarca, Bogotá D.C. Sabor y olor agradable. Comestible
de calidad media, más apreciada en el Este de Europa. Sabor en crudo agradable, ni
amargo ni picante.
Fruto
Fruto
Cuit, limanajú, erequí,
irirochí
Fruto
Iro-chii
Fruto
Cupatá, castaña
espinosa o solita
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto (vaina)
Hierba de estanque
hojas de hinojo
Hierba acuática, encontrada en estanques, ríos, canales, acequias. Una planta casi
cosmopolita, que se encuentra en la mayoría de áreas del mundo. Se consumen:
hojas y tallos. Raíz - cruda. Sabe a nueces. La corteza exterior debe eliminarse. No
se tiene mayor información.
(bas. Myrsine ardisioides Kunth)
Stylogyne orinocensis (Kunth) Mez
Fruto (Baya) comestible
Fruto (Baya) comestible
Fruto (Baya) comestible
3349
(sin. Stylogyne surinamensis / Ardisia
orinocensis Kunth)
Almidón, cucharo, arrayán
de río, manglillo
Stylogyne turbacensis
(Kunth) Mez
Fruto (Baya) comestible
3350
3348
3345
Stropharia Rugosoannulata
3346
Strobilomyces confusus
3347
Stevia rebaudiana
3340
Estevia
Hojas: crudas o cocidas. Un sabor a regaliz muy dulce. Las hojas contienen
"esteviósido", una sustancia 300 veces más dulce que la sacarosa. Otros informes
dicen que contienen 'estevin', una sustancia que, peso por peso, es 150 veces más
dulce que el azúcar. Las hojas secas se pueden moler y utilizar como edulcorante o
remojar en agua y el líquido se puede utilizar para hacer conservas. Las hojas en
polvo también se añaden a los tés de hierbas. A veces, quienes desean reducir su
ingesta de azúcar mastican las hojas. Las hojas también se pueden cocinar y comer
como verdura. Precaución: Puede provocar mareos, dolor de cabeza, flatulencia,
náuseas y dolores musculares. Precaución con los pacientes diabéticos. Puede
aumentar los efectos hipotensores de la medicina alopática.
3341
Fruto. TÓXICO?
3342
Sterculia pilosa
3343
(sin. Sterculia pilosa Ducke)
Uso alimenticio
3344
3330
3329
Nombre científico
Styrax argenteus C.Presl
Fruto
(sin. Stylogyne reticulata Mez)
234
3352
Suillus luteus
3353
Swartzia arborescens
(Aubl.) Pittier
3354
Swartzia bombycina
3355
Swartzia polyphylla
3356
Swartzia racemosa Benth.
3357
Swartzia sericea
3358
Swartzia simplex (Sw.) Spreng.
3359
Boleto anillado,
babosillo
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food/medicinal).
Comestible con precauciones: Retirar en el bosque la cutícula pringosa, tubos y pie.
Cocinarlo bien. Es laxante. Ideal para sopas y cremas. Con carnes rojas. En tortillas y
pasteles. Con arroz y patatas guisadas. La carne (contexto) blanca o amarilla es un
excelente comestible, hay que separar la cutícula viscosa del píleo o sombrero antes
de su cocción, debido a que puede tener fuertes efectos laxantes en determinadas
personas, por lo que es conveniente retirarla (Ekwalanga, 1990). Buen comestible, ha
sido tradicionalmente infravalorado, posiblemente por su abundancia y dificultad en su
limpieza. Se les utiliza para saborizar numerosas platillos, es frecuente por su delicado
sabor en la cocina española, inglesa, japonesa, alemana, francesa e italiana. Ideal
para sopas y cremas. Con carnes rojas. En tortillas y pasteles. Con arroz y patatas
guisadas. (En Cundinamarca > 3000m)
Syagrus orinocensis
(Spruce) Burret
3360
boleto de granulos
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food). Carne
blanca-amarillenta, textura tierna. Esporada marrón-ocre. Comestible de calidad
media. Retirar la cutícula (mejor en el bosque, con una navaja), poros y pie. Algunos
estómagos pueden tener intolerancia (leves molestias intestinales), pues es laxante.
Syagrus romanzoffiana
(Cham.) Glassman
3361
Uso alimenticio
Syagrus sancona
(Kunth) H.Karst.
Palma zancona, Chiragua,
Sarare, Quirache
3362
Suillus granulatus
Nombre común
Syagrus smithii
(H.E.Moore) Glassman
coco, toókee (miraña),
Semilla (nuez), un delicioso sabor.
ngowechi ü (tikuna)
3363
3351
Nombre científico
Symmeria paniculata Benth.
Fruto
Las hojas son comestibles.
Cumaceba
Al parecer la corteza del árbol llamado cumaceba (Swartzia polyphylla) es macerada en
aguardiente para preparar una bebida tenida por afrodisíaca y antirreumática. Algunos
combinan su corteza con otras, como chuchuhuasi (Maytenus sp) o clavo huasca
(Tynanthus panurensis) para reforzar sus propiedades afrodisíacas.
Algarrobillo, paleta de
perico, cacao
Fruto
Flores comestibles.
Arará, achotillo, costillo,
nagüí, palo negrito, tete
Churrubay, churruhay, coco,
coquillo, maispepe, palma
churrubay
Fruto crudo
nueces comestibles
Fruta - cruda. La carne suculenta pero fibrosa tiene un sabor dulce y agradable. La
fruta mide unos 2 cm de diámetro.
Fruto comestible. De los frutos jóvenes se chupa el arilo. Nueces?
Fruto
3365
3364
Machare, Breo, Azufre,
Symphonia globulifera L.f.
Symphytum officinale
labrea, peraman, tomé, inse,
manil, puenka, sapute, yapi,
mangle de montaña, maní,
paramán, peramán,
peramancillo
Consuelda, Confrey
Fruto
Hojas tiernas, cocidas o crudas. La hoja es pilosa y la textura es mucilaginosa. Puede
estar lleno de minerales, pero no es agradable para la mayoría de los gustos. Se puede
picar finamente y agregar a ensaladas, de esta manera la vellosidad no es tan
evidente. Los brotes jóvenes se pueden utilizar como sustituto de los espárragos. Se
utilizan los tallos blanqueados. Las hojas más viejas se pueden secar y utilizar como
té. Las raíces peladas se cortan y se añaden a las sopas. Se hace un té a partir de
hojas y raíces secas.
235
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
Las raíces tostadas se utilizan con las raíces de diente de león y achicoria para hacer
café. Algunos recolectores ya no consideran que esta sea una planta segura para
comer, pero todavía comemos buñuelos de consuelda de vez en cuando (Inglaterra?),
al igual que muchas personas sin efectos nocivos evidentes. La cantidad es la clave,
un poco de vez en cuando no es probable que cause ningún daño. La consuelda de
flores blancas no contiene equimidina, el alcaloide de pirrolizina que está causando
preocupación en este momento, así que espere hasta que la planta florezca y coma
solo de la variedad de flores blancas.
Symphytum officinale 2
Precaución: Esta planta contiene pequeñas cantidades de un alcaloide tóxico que puede
tener un efecto acumulativo sobre el hígado. Las mayores concentraciones se encuentran en
las raíces, las hojas contienen mayores cantidades del alcaloide a medida que envejecen y
las hojas jóvenes casi no contienen. La mayoría de las personas tendrían que consumir
grandes cantidades de la planta para causar algún daño, aunque cualquier persona con
problemas hepáticos obviamente debería ser más cauteloso. En general, las propiedades
promotoras de la salud de la planta probablemente superen con creces los posibles
inconvenientes, especialmente si solo se utilizan las hojas más jóvenes. Úselo tópicamente
sobre la piel intacta. Puede provocar pérdida de apetito, dolor abdominal, vómitos. No lo use
con eucalipto. No combinar con hierbas que contengan alcaloides de pirrolizidina (por ejemplo,
agrimonia, hierba cana alpina, ayuda, hierba cana tanaceto)
3366
Symplocos serrulata
Humb. & Bonpl.
3368
Symplocos arechea
3367
Symphytum officinale 3
Symplocos theiformis (L. f.) Oken
(sin. Alstonia theiformis)
Alimento humano (Amazonía, Ecuador). Sin detallar que parte de la planta es
consumida y de que forma.
Azajar, Papa de pava,
fruto de pava
Fruto
Té de Bogotá, palo
blanco, té de Mutis
Se prepara té con las hojas. (Colombia). Descubierto por José Celestino Mutis a
principios del siglo XIX durante una de las Expediciones Botánicas, el té de Bogotá
(Symplocos theiformis) también es conocido como “Té Mutis”. Aunque Mutis vio un
gran potencial de esta especie, para reemplazar el té chino, por diversos factores no
alcanzó el potencial económico que auguraban. A partir de las plantas autóctonas era,
y sigue siendo, posible obtener un té delicado y de alta calidad y, como tal, Mutis creía
que sería posible obtener un gran beneficio del producto.
A pesar de las propiedades y características del té, su consumo es poco frecuente.
La infusión hecha de la planta es bastante fragante y delicada. Las hojas, que tienen
propiedades diuréticas y otras beneficiosas, se pueden utilizar para hacer varias
infusiones. Este té se usa para hacer infusiones frías o calientes y también se puede
mezclar con otras hierbas. Al hervirlo, el producto adquiere un sabor un poco más
fuerte, aunque no pierde ninguna de sus características beneficiosas. Por otro lado,
en Brasil la gente del pueblo utiliza las hojas de S. theiformis para falsificar el “mate”,
una bebida estimulante ampliamente utilizada en la zona.
3369
Syngonium angustatum
3374
3373
3372
3371
Synechanthus warscewiczianus
H.Wendl.
3370
Symplocos theiformis 2
Syngonium podophyllum Schott
(sin. Syngonium vellozianum Schott)
Synsepalum dulcificum
(Schumach. & Thonn.) Daniell
(= Synsepalum dulcificum (Schumach. &
Thonn.) Baill. / Sideroxylon dulcificum
(Schumach. & Thonn.) A.DC. / Bumelia dulcifica
Schumach. & Thonn.)
Syzygium aromaticum
Syzygium cumini (L.) Skeels
(sin. Eugenia cumini (L.) Druce,
Eugenia jambolana Lam.)
Jincha, Guaguarín,
Palmilla
Fruto hervido
Comestible (México). Sin mayor información. ¿Fruto? Para S. pdophyllum es el fruto
la parte comestible.
Singonio
Fruto. Precaución: cristales de oxalato de calcio en semillas y planta en general.
Fruta milagrosa
Fruto
Condimento: botones florales sin abrir (secos). Utilizados como especias en una
Clavo de olor, Clavo de
variedad de alimentos como pasteles, manzanas al horno y carne picada. Se utilizan
especias
enteros o molidos pero, como son extremadamente fuertes, se usan en poca cantidad.
Jambolan, Aceituno
dulce
Fruta, cruda o preparada en mermeladas, sorbetes, jaleas, zumos, tartas, pudines, etc.
La fruta es jugosa, casi inodoro, con un sabor agradable, ligeramente amargo y
astringente. El fruto violeta, en forma de aceituna, es algo astringente. La astringencia
puede eliminarse sumergiendo la fruta en agua salada antes de cocinarla. La fruta
tiende a ser de calidad variable, en el mejor de los casos es agradable y ligeramente
ácida. Una bebida similar al café se elabora a partir de semillas secas y molidas.
236
Syzygium jambos (L.) Alston
(sin. Eugenia jambos L.)
Syzygium malaccense
(L.) Merr. & L.M.Perry
Uso alimenticio
Pera de malaca, Pomarroso,
pera de agua, perita, pomo,
3377
3378
Tabebuia ochracea
3379
Tabernaemontana alba Mill.
3380
Tabernaemontana amygdalifolia
Jacq.
3381
Tabernaemontana columbiensis
(L.Allorge) Leeuwenb.
Fruto
Tabernaemontana
heterophylla Vahl
Fruto. Los arilos naranjas, son comestibles.
Tabernaemontana
longipes Donn.Sm.
Fruto
Tabernaemontana
macrocalyx Müll.Arg.
Fruto
Tabernaemontana markgrafiana
J.F.Macbr.
Palo de arco, to hua ri,
cañaguate, guayacán, flor
amarilla
Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo.
Huevo de gato
Fruto
Cojón de gato, Cojón de
fraile, Huevo de perro,
Frailecillo, Jazmín de monte,
Lirio macho, kash kol
Fruto
Huevo de berraco, sananho,
sanangillo, lagarto micunan,
uchu sananho, penoncahue,
jaen sananho
Fruto
Tabernaemontana maxima
Markgr.
Fruto
Tabernaemontana panamensis
(Markgr. et al.) Leeuwenb.
Fruto
Caimo de montaña, Jaen
Tabernaemontana sananho
sananho, penoncahue,
Ruiz & Pav. (sin. Bonafousia sananho sananho, sanangillo, lagarto
(Ruiz & Pav.) Markgr.)
Tabernaemontana siphilitica (L.f.)
Leeuwenb. (sin. Tabernaemontana
Azúcar, cajón del amo,
Fruta - cruda. La fina capa de pulpa blanca se come. El fruto mide hasta 4 cm de largo
gapuy, lechoso, sachay 2,3 cm de ancho, y contiene varias semillas de hasta 1 cm de largo.
sananjo, sanango
Tabernaemontana undulata Vahl
Fruto
Tachigali setifera
Alimento humano (Putumayo, Amazonas). Sin identificar parte consumida.
3393
3392
3390
tetrastachya Kunth, Bonafousia
tetrastachya (Kunth) Markgr., Bonafousia
siphilitica (L.f.) L.Allorge)
micunam, uchu sananho
Fruto y semillas. La fruta tiene una pulpa gelatinosa que es comestible y mucho más
dulce que el azúcar.
3391
3389
3388
3386
(sin. Bonafousia longituba Markgr.)
Fruto
3387
3385
Syzygium paniculatum Gaertn. (sin. Eugenia, lilly pilly
Eugenia paniculata (Gaertn.) Britten)
magenta
3382
ñambo, pomarroso brasilero,
manzana de agua, manzana malaya,
pera de malasia
Frutos crudos o en jugos, dulces y almíbar. Fruta: cruda, guisada con clavo o
combinada con otras frutas en pasteles, tartas, natillas, etc. Flores conservadas en
almíbar o comidas en ensaladas. Las hojas y brotes jóvenes, aún rojos, se comen
crudos con arroz (Nueva Guinea).
3383
(sin. Eugenia malaccensis L.)
Nombre común
POMARROSA,
pomarroso, pomarrosa de Frutos crudos o en mermeladas, dulces y jugos. Flores comestibles, confitadas.
java, jambos
3384
3376
3375
Nombre científico
Tagetes erecta
Tagetes filifolia
(sin. Tagetes pusilla)
Flor de muerto, Rosa
amarilla, maringol, marigold,
Caléndula africana, ruda, osa
de muerto , clavelina,
Descancel, Jarra putuma
Anís del monte, anís
silvestre, anís
cimarrón, anisillo, anís
verde,
Los pétalos de las flores de algunas variedades se pueden comer. Un tinte amarillo
obtenido de las flores puede usarse como sustituto del azafrán para colorear y
aromatizar alimentos. Las hojas a veces se usan como condimento (con calabacín,
zuchinni, guisos).
Las plantas (ramas) tienen un aroma a anís (Pimpinella anisum) y se usan como
saborizante de alimentos. Hacen un té (aromática) muy agradable. Dulces. Puede
reemplazar al anís estrellado o anís de Castilla. Las ramas se añaden a los dulces,
se pone a hervir con los demás ingredientes de la preparación. Se utiliza para
condimentar humintas (tamales). Elaborado como té y mezclado con alcohol destilado
para beber (Bolivia). La flor sirve como condimento.
237
3394
Nombre científico
Tagetes minuta
Nombre común
Uso alimenticio
Ruda gallinaza
Las hojas secas se utilizan como condimento aromático para sopas y verduras,
ensaladas. Le dan un sabor a manzana. las hojas son comestibles y pueden usarse
para condimentar arroz, sopas y carnes. Infusión refrescante. Raíz comestible ?
(Perú)?. Un aceite esencial obtenido de la planta destilada, cosechado en flor, se usa
como saborizante en helados, productos horneados, refrescos, etc. los pétalos para
preparar bebidas frescas o alcohólicas.
Para marinar-adobar carnes. Es utilizada en el plato "Pachamanca" (varias carnes con
papa, batata, tuberculos andinos, okra, cubio, etc, que se cocinaba originalmente en un
hoyo bajo tierra con piedras calientes encima, pero que actualmente también se hace
como "estofado", cociendo con poca agua a fuego lento) (Perú). En la elaboración de
ajís (salsas, guisos picantes). Precaución: Esta especie tiene una savia irritante que
puede causar dermatitis en personas sensibles.
3395
Caléndula de limón
Las flores de algunos cultivares tienen un agradable sabor a cítricos y se pueden usar
con moderación como saborizante en ensaladas, sándwiches, vinos, etc. o como
guarnición.
Tagetes terniflora
(sin. Tagetes graveolens)
Ruda, ruda de castilla,
amayuyo
Hojas y brotes tiernos usadas como condimento en sopas, guisos y para aderezar
otros platos, en asados como el cuy. Triturado y usado en salsa (Bolivia). Las flores
y hojas se usan como condimento en sopas y locros de calabaza, calabacín, queso y
papa.
Talinum fruticosum
(sin. Talinum triangulare)
Hojas y flores, crudas en ensaladas o cocidas. Se utilizan brotes jóvenes, de 15 a 20
cm de largo. Los brotes se utilizan para hacer sopas, guisos, etc. Combinado con las
hojas de eru (especie de Gnetum) y fufu (un plato con almidón), se considera un
verdolaga montañera,
manjar; los tiernos brotes de hoja de agua que actúan para ablandar las duras hojas de
aclaraboyos, hierba de
eru (en África). Es mejor cocerlos ligeramente al vapor, no se deben cocinar
sapo, lechuga
demasiado o se volverán excesivamente blandos y mucilaginosos. Las hojas se
platanera, verdolaga,
utilizan como colorante en la sopa de okra. Las hojas tienen un sabor ligeramente
bollo, acababollo
amargo, se pueden picar finamente y agregar a las ensaladas.
Planta: como
emoliente y bebida refrescante. Las hojas, la raíz y el tallo se mastican para calmar la
sed.
3397
Tagetes tenuifolia
3396
Tagetes minuta 2
Hojas, crudas o cocidas. Un sabor fuerte. Se escaldan y se utilizan en ensaladas
verdes o se cocinan en sopas y guisos. Las hojas se usan como condimento en
sopas. Las hojas y tallos tiernos se usan como verdura en rehogados, pasteles,
pizzas, etc. Las hojas, la raíz y el tallo se mastican para calmar la sed.
3399
3400
3401
Fruto
3402
Fruto
Talisia clathrata Radlk.
Talisia croatii Acev.-Rodr.
3403
Fruto
Talisia cerasina Radlk.
Talisia cupularis Radlk.
3404
Fruto
Talipariti tiliaceum
(sin. Hibiscus tiliaceus)
Talisia esculenta
(A.St.-Hil.) Radlk.
3405
Flores, crudas o cocidas. Se pueden cocinar como hierbas. Las flores se producen
durante todo el año. Hojas. Pueden fermentarse en una salsa, usarse como sustrato
para el cultivo iniciador de tempeh o hervirse en agua con sal para hacer la bebida
conocida como té Onge. Las hojas tiernas se comen en tiempos de hambruna. La
corteza verde se come en tiempos de hambruna. Retoños, raíces y corteza tierna
(Cuba).
Talisia firma Radlk.
Fruto
3406
Talinum paniculatum
cueroesapo, lechuga de
platanal, Hoja de arroz,
portulaca de playa,
verdolaga, verdolaga de
playa, verdolago
Precaución: Muchas formas de esta planta tienen una alta concentración de oxalato de
calcio, aunque se destruye fácilmente al cocinar. También contiene ácido cianhídrico (que
también se destruye en el proceso de cocción), que es una razón más por la que esta verdura
debe consumirse cruda solo en pequeñas cantidades y por qué no se recomienda para el
ganado. También se debe tener precaución en el uso de esta verdura en la alimentación
infantil, tanto más cuanto que contiene nitratos y nitritos, que no se eliminan con la cocción.
Talisia hexaphylla Vahl
Fruto
3407
3398
(Espinaca de Filipinas,
espinaca de Java,
Talinum fruticosum 2 espinaca de Surinam,
lustrosa grande,
verdolaga francés)
Talisia japurensis (C.DC.) Radlk.
Fruto
Pitomba
Fruto
238
3408
3409
Talisia nervosa Radlk.
Fruto
3410
Talisia setigera Radlk.
Fruto
3411
Tamarindus indica L.
Tamarindo, tamarino,
tamarindo indio
Con la pulpa de la fruta madura se elabora una bebida (jugo) refrescante, ácida. La
pulpa es una pasta pegajosa que se puede comer cruda, utilizada para hacer bebidas,
jaleas, jarabes, etc. y, mezclada con sal, es un saborizante favorito en los curries de la
India. Las vainas inmaduras se usan de varias maneras, se comen frescas mezcladas
con especias, en escabeche como el mango verde o se agregan enteras a sopas,
guisos y salsas. Hojas jóvenes, crudas o cocidas. Un sabor agradablemente ácido,
van bien cocidos con otras hojas más blandas, en ensaladas. Flores crudas en
ensaladas o cocidas. La semilla tostada también se usa como sustituto del café.
Tamonea spicata
Tomillo silvestre
Se usa como especia, condimento (Nicaragua). No se informa la parte de la planta
utilizada. ¿Hojas?
Tanacetum parthenium
Matricaria, Manzanilla
criolla, altamiza, mant
glasyal
Las flores secas se utilizan como aromatizantes para cocinar determinados pasteles.
La planta se utiliza en la cocina para impartir un sabor amargo deliciosamente
aromático a ciertos alimentos. Se hace un té con las flores secas. Tiene mayor uso
como hierba medicinal. Precaución: No lo use durante el embarazo o con problemas
de coagulación. Úlceras orales y / o alteraciones gastrointestinales.
Tapirira guianensis Aubl.
Cariquiay, borkai, (Uit),
Fruto
poogu (Tuc)
Tapirira obtusa (Benth.) J.D.Mitch.
fruto
3416
Fruto
3417
Tapura amazonica Poepp.
Fruto
3418
Tapura coriacea J.F.Macbr.
Fruto
3419
Tapura juruana (Ule) Rizzini
Fruto
Tapura peruviana K.Krause
Fruto
Tara spinosa (Molina) Britton &
Rose (sin. Caesalpinia spinosa
3422
Tapirira retusa Ducke
3420
(sin. Tapirira peckoltiana Engl.)
3421
3415
Fruto
3412
Uso alimenticio
3413
Nombre común
Talisia macrophylla
(Mart.) Radlk.
3414
Nombre científico
(Molina) Kuntze)
Taralea oppositifolia Aubl.
(sin. Dipteryx oppositifolia (Aubl.)
Willd.)
Taralea oppositifolia 2
Dividivi, dividivi de
tierra fría, guarango,
tara, taya, guarango
Fruto (el arilo y la testa de la semilla son comestibles).
Charapillo, oreja de
pellejo, ovegue de
rebalse, palo de ají,
palo de pescado,
palopescado, ponilla,
sarrapio, Frijol tonka
inglesa, Haba tonka
inglesa, English Tonka
Bean
Dipteryx odorata, Dipteryx oppositifolia (sinónimo de Taralea oppositifolia Aubl.) y
Dipteryx pteropus se cultivan para la semilla, que produce cumarina, que se utiliza para
dar una fragancia agradable al tabaco, un aroma delicado a los jabones de tocador y
un picante gusto a licores (EB2: 337). El extracto también se usa en productos
alimenticios, por ejemplo, productos horneados, pasteles, dulces, cacao, helados,
conservas y como sustituto de la vainilla; como agente fijador en la fabricación de
materiales colorantes; en rapé; y en la industria del perfume. Los caribes de Nicaragua
celebran las festividades del árbol de mayo cuando la especie centroamericana D.
oleifera está madura. Los caribes hacen una pasta de las semillas, la mezclan con
agua de coco o leche y hacen una bebida rica con sabor a nueces, más satisfactoria
que una leche malteada (CRC, FAC).
El uso más importante de la cumarina en los EE. UU. Es para aromatizar el tabaco.
Alternative substitute of the 'true' tonka bean (Dipteryx odorata [Aubl.] Willd.).
TÓXICA: Su uso está prohibido en algunos países debido a la posibilidad de que las
cumarinas puedan causar problemas de salud. Las semillas contienen 1 - 3% de
cumarinas. Cuando se ingieren, pueden dañar el corazón y el hígado y causar cáncer.
239
3423
Nombre científico
Taraxacum officinale
Taraxacum officinale 2
Diente de león
Raíz: cruda o cocida. Amargo. Un sabor a nabo. Flores crudas o cocidas. Un sabor
bastante amargo, los botones florales sin abrir pueden usarse en buñuelos ​y también
pueden conservarse en vinagre y usarse como alcaparras. Tanto las hojas como las
raíces se usan para dar sabor a las cervezas a base de hierbas y refrescos como
'Dandelion and Burdock'. Las raíces de las plantas de 2 años se cosechan en otoño, se
secan y se tuestan para hacer un muy buen sustituto del café, no contiene cafeína. De
las flores se prepara un té agradable. También se usan para hacer vino: todas las
partes verdes deben eliminarse al hacer vino para evitar un sabor amargo. Las hojas y
las raíces también se pueden usar para hacer té.
Diente de león
La planta se come entera. Las raíces crudas, picadas finamente para agregar a
ensaladas o fritas para acompañar a las papas hervidas; también se pueden secar,
tostar y moler para hacer café. Las hojas en ensaladas (se recomienda finamente
picadas si se trata de hojas más maduras) o hervidas para hacer albóndigas, sopas,
guisos, etc. La planta puede blanquearse cubriéndola con hojarasca o tierra, así pierde
un poco su gusto amargo. Los botones florales inmaduros se comen crudos, al vapor,
cocidos, fritos o en forma de "pickles". Las flores maduras pueden freírse o usarse
para preparar el apreciado "vino del estío" o de diente de león. Precaución: Esta
planta ha sido mencionada en varios libros sobre plantas venenosas, pero cualquier
posible toxina será de muy baja concentración y toxicidad. Hay informes de que
algunas personas han sufrido dermatitis por tocar la planta, probablemente causada
por el látex de las hojas y los tallos.
Chicalá, Caballito,
chirlobirlo, floramarillo
Flores comestibles.
Las hojas son comestibles (Ecuador).
Las hojas se usan para preparar té (ecuador).
3426
Cosa cosa
Terminalia catappa L.
3427
Semilla cruda o cocida. Las semillas con sabor a almendras se pueden comer de forma
manual o tostadas. Se pueden picar y agregar a galletas, mezclas de pan, rellenos de
postre, dulces, sopas y guisos. La semilla está encerrada en una concha gruesa que
es difícil de romper. Las frutas tienen una piel tierna y una fina capa de carne jugosa
subacida, a menudo es fibroso y no muy sabroso a pesar del agradable olor. La carne
fibrosa y dulce es agradable al paladar cuando es muy joven, y generalmente le gusta
a los niños.
Ternstroemia meridionalis
3428
Almendro, almendrón,
almondo, almedo,
almendro asiático,
almendro de la costa,
almendro de la India
Tetracera portobellensis
Tallos: agua para beber.
3429
3424
Diente de león
Hojas crudas o cocidas. Cuando se usan en ensaladas, son bastante amargas, aunque
menos en invierno. Las tiernas hojas jóvenes son considerablemente menos amargas
que las hojas más viejas. Las hojas a menudo se blanquean (excluyendo la luz de la
planta en crecimiento) antes de su uso. Esto los hará menos amargos, pero también
contendrán menos vitaminas y minerales. Un alimento muy nutritivo. Puede remplazar
cualquier verdura en preparaciones gastronómicas. Es ideal para integrar una dieta
hipocalórica. Se consume principalmente en ensaladas. Son muy sabrosos lo brotes
jóvenes y tiernos. Se aconseja picar bien finitas las hojas y acompañarlas con huevo
duro. Para quitar el sabor amargo pueden remojarse las hojas 1 hora pero esto reduce
los nutrientes. También se preparan los brotes florales en vinagre como pickles. Con
éstos pueden acompañarse diversos tipos de carnes. (Charpentier, 1998)
Tetracera volubilis
Tallos: agua para beber. La savia acuosa de Tetracera volubilis subsp. volubilis se
bebe para saciar la sed.
3430
Tectaria incisa
Uso alimenticio
Tetragastris altissima
(Aubl.) Swart
Fruto
3431
Tecoma stans
3425
Taraxacum officinale 3
Nombre común
Tetragastris panamensis
(Engl.) Kuntze
Caraño, Guapichuna,
guira, fruta de loro
Fruto
240
3432
3433
3434
3435
Thalia geniculata
Peguajo, Bocachica,
Platanillo
Hojas. Raíces - cocidas. Se pueden hornear y comer como verdura, o se puede
extraer el almidón para hacer una especie de arrurruz. Los rizomas son ricos en
almidón y se comen cocidos o se usan para espesar sopas y salsas. También las
hojas tiernas son comestibles
3436
Theobroma bernoullii Pittier
Chocolate de monte,
Cacao de monte
Fruta - cruda. La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida
refrescante. Se considera que las semillas blancas hacen un chocolate de alta
calidad.
Theobroma bicolor
Humb. & Bonpl.
Bacao, maraco,
marroca, bacao,
marraca, heé-a, ao, háha, cacao,
cacao’emonte
De las semillas se obtiene un chocolate de calidad inferior. Semilla - cocida. Asado o
cocido con otros alimentos. Usado como bebida. Un sabor agradable. En algunas
regiones se consume la almendra verde como nuez. Las semillas se convierten en
cacao en polvo o se utilizan como almendras. Fruta - cruda. Un sabor subácido
agradable, aunque el olor es algo desagradable. Se puede utilizar para hacer postres y
bebidas refrescantes.
3438
Theobroma cacao L.
Las semillas secas, fermentadas y tostadas de esta planta, llamadas granos de cacao,
son la fuente de cacao, chocolate y manteca de cacao. Estos se utilizan ampliamente
Cacao, abacaraá, asoen la industria de la confitería para hacer dulces de chocolate, pasteles, helados,
ya-ee, baiuc, cacao,
bebidas, etc. El sabor algo amargo suele moderarse añadiendo azúcar u otros
cabecerá, ha-ba, cacao
edulcorantes. Las semillas se tuestan y se muelen hasta convertirlas en polvo para
criollo, cacao
hacer cacao. De las semillas se extrae una grasa similar a la mantequilla (llamada
dulce,cacau, capuí,
manteca de cacao). La pulpa fina y suculenta que recubre la semilla tiene un sabor
cacahua caspi
ligeramente dulce. Esta pulpa se chupa como un bocadillo dulce. Se puede convertir
en zumos y jaleas.
3439
Theobroma cirmolinae Cuatrec.
Bacao, cacao de
monte, cacao indio
Las semillas a veces se utilizan localmente para hacer chocolate. Fruta - cruda. La
pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante. La pulpa de
color blanco amarillento es fibrosa y sabrosa.
Theobroma gileri Cuatrec.
Cacao de montaña,
Chocolatillo, cacao de
monte, Cacao de mico
Se puede hacer un chocolate de buena calidad a partir de la semilla. Fruta - cruda. La
pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante. La pulpa
blanca es dulce, aromática y sabrosa.
Theobroma glaucum H.Karst.
Cacao de monte, MARACO,
tãkejõ’jañü, Cacao cimarrón,
Bicco, chucú, mortecino
Las semillas son una fuente de cacao que se dice que es de buena calidad. Fruta cruda. La pulpa se succiona de la fruta o se utiliza para hacer una bebida refrescante.
La pulpa de color naranja pálido tiene un sabor muy dulce.
Theobroma grandiflorum
(Spreng.) K.Schum.
Copoazú, cupuassú,
Taraira, usper, ñee-au
Semilla: utilizada como sustituto del chocolate. El fruto contiene semillas grandes
rodeadas de una pulpa suculenta y muy aromática con un sabor ligeramente ácido.
Esta pulpa se puede comer cruda y es deliciosa. Cremoso, de sabor exótico. Dulce y
agradablemente perfumado. También se utiliza para hacer zumos frescos, helados,
mermeladas y tartas.
Theobroma microcarpum Mart.
cacao de monte, Metró- Las semillas se utilizan como sustituto del cacao (Theobroma cacao). Fruta - cruda.
La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante.
reemooeé
Theobroma nemorale Cuatrec.
Chocolatillo, Chocolate Semilla. Se puede producir un chocolate bastante bueno a partir de la semilla. Fruta cruda. La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante.
de monte, Bacao
Theobroma obovatum Bernoulli
Copoazu pequeño, Wincheék, maoo-hee-rée
3437
Tetrorchidium andinum
3440
Fruto
3441
Mestizo, Lomo de
machete
Tetrathylacium macrophyllum
3442
Espinaca de Nueva
Zelanda, Espinaca
rastrera
Tetragonia tetragonoides
(sin. Tetragonia expansa)
3443
Uso alimenticio
Aunque pertenecen a géneros diferentes, su sabor y textura son similares a los de las
espinacas (Spinacia oleracea) por lo que también se cocinan de forma parecida. Por
sus niveles de oxalatos hay que blanquear las hojas antes de utilizarlas. Hojas y
puntas de los brotes jóvenes, crudos o cocidos. Un sustituto de la espinaca, las puntas
de los brotes se cosechan cuando tienen unos 8 cm de largo, esto fomenta un
crecimiento lateral abundante con muchos más brotes para cosechar. Un delicioso
sustituto de la espinaca, las hojas y los brotes muy tiernos también se pueden comer
crudos en ensaladas. Las hojas jóvenes son las mejores, las hojas más viejas
desarrollan un sabor acre. Se cultiva más en Ecuador y Perú, en Colombia la mayoría
de cultivos son de la espinaca común (Spinacia oleracea), la espinaca rastrera se
cultiva en Santander y antioquia.
3444
Nombre común
3445
Nombre científico
Hoja.
Semillas tostadas. Pulpa fresca del fruto.
241
Nombre común
Uso alimenticio
3446
Theobroma simiarum Donn.Sm.
(sin. Theobroma stipulatum
Cuatrec.)
Cacao de monte,
Chocolate de monte
Semilla. Produce un chocolate de buena calidad. Fruta - cruda. Una pulpa aromática
blanca. La pulpa se succiona de la fruta o se usa para hacer una bebida refrescante.
3447
Theobroma speciosum
Willd. ex Spreng.
MAKAMBO, Cacaui,
Macambo
Las semillas solo se utilizan ocasionalmente, dan un chocolate bueno, pero de menor
calidad que el Theobroma cacao. Fruta - cruda. Una pulpa fina, suculenta y fibrosa
con un sabor ligeramente dulce. La fruta también se usa para hacer jugos, helados,
etc.
3448
Theobroma subincanum Mart.
Cacao silvestre, Cacao La semilla es apta para la producción de chocolate. Fruta - cruda. Los frutos
contienen una pequeña cantidad de pulpa dulce y suculenta que rodea las semillas. A
de monte, Abekará,
menudo se convierte en jugos. Deliciosamente dulce, es muy apreciado por los jugos.
bauk, cacao
Thespesia populnea (L.) Corrêa
Clemón, algodón de
monte, algodón silvestre,
algodoncillo, almendro,
cacambal, majagua, milo
Hojas tiernas, crudas o cocidas. Si se consumen como verdura, también se pueden
hervir o añadir a las sopas (Asia). Flores y capullos, crudos o cocidos. Frutas en
conserva y consumidas. Los frutos verdes se consumen crudos, hervidos o fritos como
verdura (África). Precaución: La raíz es tóxica. El duramen contiene varias quinonas
sesquiterpenoides, incluidas mansonona D y H, thespone y thespesone, que se sabe
que inducen dermatitis de contacto.
Fruto TÓXICO. Aunque en algunos textos antiguos es citado como comestible, hay
reportes de que todas las partes de la planta son venenosas. Las semillas venenosas
a veces se usan para embrutecer a los peces. Se han reportado envenenamientos de
niños y ancianos por consumo de los frutos de esta especie y de la especie Thevetia
peruviana (Cascabela thevetia). Las dos especies se siembran como ornamental en
calles, parques y antejardines en algunas regiones. No es recomendable en jardines
infantiles y escuelas por la condición tóxica. También se tienen reportes que las dos
especies son usados como medicinales, lo que también se desaconseja, porque todas
las partes de las plantas son tóxicas. La denominación de "tomate del diablo" no
debió ser accidental. No es claro si en tiempos pasados se tenía una receta, una
preparación para eliminar la toxicidad, no se tiene información al respecto, o si por el
grado de toxicidad solo afecta personas débiles, niños y ancianos.
Tomatillo, Huevita de gato,
habano, cobalonga,
tomatico de monte
Coral
Fruto
Chorota
Fruta
Thibaudia floribunda Kunth
Thibaudia grantii A.C.Sm.
Thibaudia parvifolia
(Benth.) Hoerold
Fruto
Thlaspi arvense
Hojas tiernas, crudas o cocidas. Deben cosecharse siempre antes de que la planta
florezca o quedarán muy amargas. Incluso las hojas tiernas tienen un sabor y aroma
algo amargos, y no son del gusto de todos. Pueden añadirse en pequeñas cantidades
a ensaladas y otros alimentos. También se pueden cocinar en sopas o como hierbas,
tienen un sabor parecido a la mostaza pero con un toque de cebolla. Para una hoja, es
muy rica en proteínas.
3454
3451
TOMATE DEL DIABLO,
(sin. Thevetia nitida (Kunth) A.DC.,
Ahouai nitida (Kunth) Pichon)
3452
Thevetia ahouai (L.) A.DC.
3453
3450
3449
Nombre científico
Carraspique
Las hojas y brotes se comen crudos en ensaladas o sándwiches o cocidos en guisos,
sopas, etc., con gusto picante por contener aceite de mostaza (isotiocianato), razón por
la que no se puede consumir de manera exagerada. Si se desea disminuir el gusto
fuerte se recomienda cambiar el agua de hervor. La semillas pueden usarse como
condimento. La semilla se muele hasta convertirla en polvo y se utiliza como sustituto
de la mostaza. La semilla se puede germinar y agregar a ensaladas.
3456
3455
Thlaspi arvense 2
Thoracocarpus bissectus
(Vell.) Harling
Thymus vulgaris
Potré, Yaré, Chópure,
Cuangata, Puño huasca,
Ancla, Bejuco Cestillo,
Bejuco potré
Fruto
Tomillo, thyme
Hojas y cogollos florales: crudos en ensaladas, utilizados como guarnición o añadidos
como aromatizante a los alimentos cocidos, combinan especialmente bien con setas y
calabacines. Conserva bien su sabor en una cocción lenta prolongada. Las hojas se
pueden utilizar frescas o secas. Si se van a secar las hojas, se debe hacer justo antes
de que se abran las flores, y las hojas deben secarse rápidamente. Un té aromático
se elabora con las hojas frescas o secas. Picante.
242
Nombre científico
Nombre común
Thymus vulgaris 2
3457
3458
Tibouchina longifolia
Tibouchina mollis var. mollis
Tomillo, thyme
Tomillo, thyme
En España es un ingrediente que forma parte de la catalana sopa de “farigola”, y en la
cocina extremeña se usa como adobo de la carne. En la cocina francesa es parte de la
mixtura denominada hierbas provenzales o hierbas de Provence. En Italia es un
ingrediente tradicional en algunas de las variedades de focaccia. También se utiliza
ampliamente en la cocina caribeña y en Oriente Medio, donde se usa la mezcla de
especias e hierbas llamada zataar, como una pasta para aliñar. En Estados Unidos, el
pollo preparado al estilo Kentucky lleva tomillo entre las hierbas y especias que aportan
fragancia a la preparación.
Sietecueros
Tigridia pavonia
Comestible (?) (Colombia). Se reporta que la flor es comestible.
La infusión de las hojas se bebe como refresco (Ecuador).
Flor de mayo
La planta entera es comestible (Ecuador).
Maravilla, Watsimba,
Flor de un día, Flor de
tigre
Cormo - cocido. Delicioso horneado, con sabor a boniato (batata).
Desafortunadamente, el bulbo es bastante pequeño, por lo que nunca será más que un
sabroso manjar ocasional. El bulbo tiene una desagradable sensación de ardor en la
boca si se come crudo. El bulbo es sabroso y contiene una buena cantidad de
proteínas, extracto no nitrogenado (E.N.N.), es fuente de energía, fósforo, trazas de
calcio y magnesio, posee mucha materia seca y húmeda, cenizas y fibra. La maravilla
adquirió su nombre porque sus bulbos son un manjar y han hecho parte de las
tradiciones gastronómicas de muchos pueblos y sociedades de América Latina desde
tiempos prehispánicos.
El fruto y la flor son comestibles.
3462
Tillandsia complanata
Comestible (sin especificar parte consumida).
envoltura de "bollos".
También se utilizan sus hojas como
3463
Tillandsia fendleri
Comestible (sin especificar parte consumida).
envoltura de "bollos".
También se utilizan sus hojas como
Tillandsia recurvata (L.) L.
Fruto
Tillandsia rubella
Los brotes de Tillandsia rubella Baker, son consumidas en Bolivia y Argentina.
Tinantia erecta
3467
3461
Tilesia baccata (L.) Pruski
3464
Tigridia pavonia 3
Las comunidades Inga y Kamëntsá del Alto Putumayo (Colombia), denominan a la
especie "Watsimba", que se encuentra silvestre y también se cultiva en las chagras,
consumen la flor y el bulbo; la primera es utilizada en la preparación de mermeladas y
dulces y el bulbo ("papa watsimbe”) se puede consumir de diferentes maneras,
mayormente cocida, en la elaboración de harina para chicha, galletas y pan, como
acompañamiento de la carne del almuerzo, de los huevos o en sopas. Entre las
recetas tradicionales se pueden incluir el secado o deshidratado en lajas de piedra
expuestas al sol o en estufas de leña, con el fin de poder molerlo y convertirlo en
harina fina para acompañarla en otras preparaciones o acompañamientos con
proteínas de animales. Se usa en reemplazo del plátano o la papa. No se tienen
recetas de como se cocinan los bulbos cuando se consumen cocidas, ni como
preparan las mermeladas de las flores.
3465
Tigridia pavonia 2
En México se citaba en el siglo 19 que: los "oceloxochitl" (Tigridia pavonia) cultivados
por los indios mexicanos reemplazan las castañas de origen europeo. En el altiplano
cundiboyacense en Colombia, aunque desafortunadamente se está perdiendo la
tradición, se consume su bulbo en sopas, potajes y huevos revueltos. La maravilla
parece a una cebolla ocañera ya que tiene capas, una sobre otra; sin embargo, es
mucho más pequeña y dura, las capas son más gruesas y su color es blanco cremoso.
En Boyacá se cocinan en leche y cuando están suaves (más de 30 min), les prepara
un guiso con cebolla y tomate... dicen que sí queda deliciosa.
3466
3460
Tibouchina lepidota
3459
Thymus vulgaris 3
Uso alimenticio
El tomillo es una hierba aromática bastante habitual en la cocina mediterránea. Debido
a su intenso olor y característico sabor se utiliza en diferentes elaboraciones, y es un
elemento familiar en estofados, parrillas, escabeches, adobos, marinados y aliños (por
ejemplo, para las aceitunas), que aporta, además de sus características
organolépticas, propiedades digestivas. Se puede utilizar tanto fresco como seco,
dependiendo de la receta.
(sin. Wulffia baccata (L.) Kuntze)
Tococa guianensis Aubl.
(sin. Tococa acuminata Benth. / Tococa
chuivensis Wurdack)
Hierba del pollo
Hojas y tallos tiernos, flores. En tamal, frito, la flor se hierve con los fríjoles, frita.
Tococa guianensis
Fruto
243
3468
Tococa nitens (Benth.) Triana
3469
Tocoyena pittieri
(Standl.) Standl.
3470
Tontelea ovalifolia
(Miers) A.C.Sm.
3471
Tournefortia angustiflora
Ruiz & Pav.
3472
Tournefortia bicolor Sw.
3473
Tournefortia cuspidata Kunth
3474
Tournefortia hirsutissima L.
3475
Tournefortia scabrida Kunth
3476
Touroulia guianensis Aubl.
3477
Uso alimenticio
Tovomita brevistaminea Engl.
Fruto
3478
Nombre común
Tovomita schomburgkii
Planch. & Triana
Fruto
3479
Nombre científico
Tovomita weddelliana
Planch. & Triana
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Fruto
Nihua
Fruto
Maquionso
Fruto
Heliotropo, verdenegro,
mayorquín
Fruto
mangui-oedoe, mongui oudou,
monki-oedoe, oulatalheua, redioedoe, yoyo mosi (Guyana)
Fruto
3480
3481
3482
Trametes flavida
(sin. Daedalea flavida)
Hongo comestible.
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible/medicinal).
Comestible de baja calidad. Aunque se reporta como comestible, al parecer no tiene
mayor interes culinario y su consumo se debe a sus usos medicionales. Especie
medicinal, como terapia inmuno para combatir el cáncer de estómago, probado con
eficacia en Japón.
3484
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).
Trametes versicolor
3485
Trametes elegans
(sin. Lenzites elegans)
Trametes villosa
3486
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).
Trattinnickia burserifolia Mart.
Caraño
Fruto
3487
Trametes cubensis
Trattinnickia glaziovii Swart
Incienso
Fruto
3488
Tradescantia zebrina
3483
Las hojas se utilizan licuadas para preparar bebidas refrescantes, combinadas con miel
y limón. El suelda con suelda (Tradescantia zebrina) es una planta ampliamente
Panameña, cordoncillo reconocida por sus propiedades antiinflamatorias. Para la especie Tradescantia
morado, víbora, zebra, virginiana (no presente en Colombia), también se reporta el uso comestible de las
flores crudas. Se dice que el fruto de T. zebrina es comestible - se debe investigar
maravilla, cohitre
más. Precaución: también hay reseñas -no científicas- que consideran la especie no
morado
comestible y que su savia causa irritación. Consumir en dosis mínimas. Su principal
uso es como ornamental.
Trema micrantha (L.) Blume
Cola de pavo
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México.
Varraco, Atadijo, capulín,
huitoto, jordanillo, kaka, toropate,
yana caspi, balso, berraquillo
Fruto
244
Tremella fuciformis
Hongo blanco, Hongo
de la oreja plateada,
Hongo gelatinoso
blanco, Hongo de la
nieve
Hongo comestible. Es una especie de hongo que produce basidiocarpos (cuerpos)
blancos, tipo fronda, de contextura gelatinosa. son uno de los hongos más populares
en la cocina y medicina china. En la gastronomía China, Tremella fuciformis es
empleado tradicionalmente en la elaboración de platos dulces. Aunque carece de
sabor, Es apreciado por su textura gelatinosa y por sus supuestas propiedades
medicinales.​ Por lo general se utiliza para preparar una sopa postre denominada luk
mei, a menudo combinado con frutas secas tradicionales en China como azufáifos
(Ziziphus jujuba), ojos de dragón (Dimocarpus longan), y otros ingredientes. También
se lo utiliza como un componente de una bebida y como helado. Se le atribuyen
teóricos efectos anti envejecimiento.
cerebro amarillo,
hongo gelatina
dorada, temblor
amarillo, mantequilla
de bruja
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible/medicinal).
Aunque se considera insípido y sin sabor, el hongo es comestible. Baja comestibilidad.
La extrema babosidad del mucílago que contiene su carpóforo, la inhabilita para el
consumo. La consistencia gelatinosa a gomosa le da textura a las sopas. En China,
los vegetarianos utilizan el hongo para preparar una sopa refrescante
inmunomoduladora con semillas de loto, bulbos de azucena, azufaifa, etc. Reportado
como comestible en una lista de hongos del departamento de Caldas.
3493
3494
Trichanthera gigantea
3495
Trichaptum biforme
3496
Trichilia adolfi Harms
3497
Trichilia hirta L.
3498
Quiebrabarrigo,
nacedero, cajeto, suiban,
Tribulus cistoides L.
Trichilia maynasiana C.DC.
Fruto
3499
Abrojo, manna
Hojas - cocidas y consumidas como verdura (Tanzania, África).
Fruto -vaina(?)
cocido, Semilla tostada para hacer harina. (* Aunque no se tiene mucha información
de esta especie, para la especie Tribulus terretris (no presente en Colombia) se reseña
que: Las hojas se cocinan como verdura y los frutos o cápsulas se muelen para hacer
harina (se puede mezclar con la de trigo) que se usa para preparar tartas o para pan.
Las hojas y frutos pueden secarse al sol y conservarse. En Burkina Faso se usa como
condimento (Mertz et al. 2001) y en Uganda se cuece y acompaña a la leche agria
(Facciola 1998). Los frutos pueden usarse para preparar té. El género Tribulus
comprende cuatro especies con hojas y semillas comestibles ). Precaución: Las
plantas producen frutos con espinas afiladas que pueden causar lesiones en los pies
de los humanos y otros animales.
Trichilia micrantha Benth.
Fruto
3500
las hojas tiernas son comestibles y los Tohono O'odham (nativos de Arizona?) las
recolectaron como verduras de verano. Las hojas se consumen crudas, en ensaladas,
o cocidas como verdura.
Trichilia pallida Sw.
Fruto
3501
Verdolaga caballo del
desierto, Verdolaga
rastrera
Trichilia pleeana (A.Juss.) C.DC.
Fruto
3502
Trianthema portulacastrum
Fruto
Trichilia poeppigii C.DC.
Fruto
3503
Trianaea nobilis
Planch. & Linden
Trichilia quadrijuga (Miq.) Kunth
Fruto
3504
Tremella mesenterica
(sin. Tremella lutescens)
Trichilia rubra C.DC.
Fruto
3505
3490
Uso alimenticio
3491
Nombre común
3492
3489
Nombre científico
Trichilia tuberculata
(Triana & Planch.) C.DC.
Fruto
nacedera, fune, cajeto-arco, madre
de agua, cafetero
Monben bata
Los brotes se comen en papilla de maíz. Es casi seguro que esto se refiere a los brotes
jóvenes, ya que es muy difícil germinar la semilla.
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades indígenas de México.
Aunque en fuentes micológicas se desestima su uso culinario: Demasiado coriáceo
(duro, fibroso) como para ser consumido.
Fruto
Fruto
245
Tricholoma saponaceum
Hongo comestible. Carne gruesa, blanca pero enrojece. Olor a jabón y sabor amargo.
Esporada blanca. Mediocre culinariamente, no suele consumirse, por su olor poco
agradable y presencia de hemolisinas (aunque termolábiles, son peligrosas). Su sabor
puede ser dulce empalagoso o incluso amargo. Otras fuentes dicen que se consume
cuando no hay más recursos (comida de supervivencia).
Tricholomopsis aurea
(sin. Collybia aurea)
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Edible).
Trichomanes diversifrons
3510
3511
Trichostigma peruvianum
(Moq.) H.Walter
3512
Tridax procumbens
3513
Trifolium amabile
Trifolium hybridum
3515
Trichostigma octandrum
3514
3506
Tricholoma caligatum
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en otros países. A veces se
le conoce como el Matsutake europeo, aunque ciertamente es gastronómicamente
inferior al verdadero Matsutake (Tricholoma matsutake), una especie relacionada muy
apreciada en Japón. Tricholoma caligatum se considera comestible , aunque los
cuerpos frutales a menudo son amargos, particularmente cuando se encuentran debajo
de maderas duras. El amargor parece variar de una colección a otra y se elimina
mediante el sancochado. Se consume habitualmente a lo largo de la costa
mediterránea y es muy apreciado en la isla de Chipre , donde se considera un manjar
encurtido y conservado en salmuera o vinagre. Los informes contradictorios con
respecto a la comestibilidad de la especie pueden deberse al mal sabor y olor de
algunos especímenes, o la confusión con otras especies.
3507
Uso alimenticio
3508
Nombre común
3509
Nombre científico
Churrusco, Lengua de
paletón
Alimento. Frondas. (Valle del Cauca).
bejuco negro, bejuco
de burro
Las hojas jovenes son comestibles cocidas. Las hojas tiernas se pueden hervir (10
minutos) y comer como verduras, descartando el agua amarga. Las hojas tiernas, que
se comen después de la cocción, son un vegetal verde excepcional. Se informa que
son extremadamente nutritivos. Deseche el agua de cocción. Algunos hierven las hojas
por segunda vez en agua dulce para eliminar los rastros de amargura. (Tenga en
cuenta que lo opuesto a amargo es amargo, por lo que un poco de vinagre o aderezo
para ensaladas a base de vinagre podría hacer que se adapte mejor a las papilas
gustativas de algunos).
El fruto maduro es comestible. Las hojas son comestibles y se consumen preparadas
en maitos, sopas, ensaladas o picadas con sal y fritas (Ecuador).
Botoncillo
Hojas - cocidas y consumidas como verdura (Asia). Hoja y tallo tierno (¿Mex?).
Cuando los indios nativos del Perú están ayunando, esta hierba se mezcla con un poco
de maíz blanco (Zea mays) y algunas otras plantas, y luego se come. La mezcla se
llama 'Chucan'.
Trifolium pratense
Trifolium pratense 2
Trébol similar
Hojas y capullos, crudos o cocidos. Hervido o después de remojarlo durante varias
horas en agua salada. Se prepara un té delicioso y saludable con las cabezas de flores
secas. Por lo general, se mezclan con otros tés. Las cabezas y semillas de las flores
secas se pueden moler hasta obtener una harina nutritiva.
Trébol rojo
Hojas y capullos jóvenes, crudos o cocidos. Las hojas tiernas se cosechan antes de
que la planta florezca y se utilizan en ensaladas, sopas, etc. Por sí solas, se pueden
utilizar como verdura, cocidas como las espinacas. Las hojas se cocinan mejor.
Pueden secarse, pulverizarse y espolvorearse sobre alimentos como el arroz hervido.
La semilla se puede germinar y usar en ensaladas. Una textura crujiente y un sabor
más robusto que la alfalfa (Medicago sativa). Se informa que las semillas contienen
inhibidores de tripsina. Estos pueden interferir con ciertas enzimas que ayudan en la
digestión de proteínas, pero normalmente se destruyen si la semilla brota primero.
Las hojas pueden comerse crudas en ensaladas mixtas o en sándwiches. Peterson
(1977) las deja en remojo en agua con sal por unas horas, para tiernizarlas. Las flores
frescas o desecadas para té. Si están secas pueden molerse con sus semillitas para
hacer harina o para espolvorearse sobre el arroz (Facciola 1990). El mejor caldo,
según Duke (1992),se hace cociendo las flores del trébol con las hojas de achicoria,
cebolla silvestre (el Allium canadense, pero puede reemplazarse por el ajo macho
–Nothoscordum- o con la cebolla cultivada), sal y pimienta. En Japón se cocinan las
hojas y flores en salsa de soya.
246
Nombre científico
Nombre común
Otro uso es el propuesto por Pamela Michael (1980): un jarabe de flores de trébol rojo
puro o mezclado con las del trébol blanco: se prepara un almíbar bastante concentrado
y se lo vuelca bien caliente sobre un tazón conteniendo las flores. Se deja unos 15
minutos y se cuela. El jarabe puede conservarse en heladera por varios meses y se
puede usar para agregar a las ensaladas de frutas. Flores y vainas de semillas:
secas, molidas en polvo y utilizadas como harina. Las flores jóvenes también se
pueden comer crudas en ensaladas. Raíz - cocida. Un delicado té de hierbas
dulces se elabora a partir de flores frescas o secas. Las hojas secas imparten un
sabor a vainilla a los pasteles, etc. Precaución: El trébol enfermo, incluso si no hay
síntomas visibles de la enfermedad, puede contener alcaloides tóxicos.
Trébol, Trébol blanco
3517
3516
Trifolium pratense 3
Trifolium repens
Uso alimenticio
Hojas: crudas o cocidas como hierba. Las hojas tiernas se cosechan antes de que la
planta florezca y se utilizan en ensaladas, sopas, etc. También se pueden utilizar como
verdura, cocidas como las espinacas. Las hojas se cocinan mejor. Las flores y las
vainas de las semillas se secan, se muelen hasta convertirlas en polvo y se utilizan
como harina o se espolvorean sobre alimentos cocidos como el arroz hervido. Muy
saludable y nutritivo. Las flores jóvenes también se pueden utilizar en ensaladas.
Raíz - cocida. Las hojas secas imparten un sabor a vainilla a los pasteles, etc. Las
cabezas de flores secas son un sustituto del té.
De usos parecidos a la especie Trifolium pratense (trébol rojo) pero se cita
adicionalmente como con raíces tiernas comestibles al vapor (Peterson 1977, Michael
1980, Kunkel 1984). Las semillas pueden humedecerse para que germinen y son de la
calidad de los brotes de alfalfa (Kershaw 2000). Se recomienda no consumir esta
planta con excesiva asiduidad. Precaución: No consumir mucha cantidad o muy
asiduamente. La especie es polimórfica para glucósidos cianogénicos. Las hojas y
flores de ciertos fenotipos cianogénicos contienen un glucósido que libera cianuro en
contacto con la enzima linamarasa.
3518
Semilla - cocinada. La semilla se puede cocinar como un grano entero, pero
generalmente se muele hasta convertirla en polvo y se usa como harina para hacer
pan, alimentos fermentados, pasta, pasteles, galletas, etc. Con un alto contenido de
gluten, es la harina más común utilizada para hacer pan. La semilla también se
puede germinar y luego agregar a las ensaladas o hacer un jugo para hacer una
bebida saludable.
Triticum aestivum
(sin. Triticum vulgare)
Triumfetta bogotensis
Triumfetta lappula
3523
3520
El tallo es comestible, sin embargo en cantidades excesivas puede inducir al vómito.
La flor en infusión se usa para tratar la gripe y la tos.
3521
Tristerix longebracteatus
3522
Triphasia trifolia
(Burm.fil.) P.Wilson
3519
Trifolium repens 2
Tropaeolum majus L.
Tropaeolum majus 2
Baya de lima, Cerezo
asiático, Limoncillo
Trigo, trigo harinero
Fruto
Un mucílago astringente obtenido de la planta se utiliza para clarificar el jarabe. Las
hojas y la corteza contienen un mucílago dulce y ligeramente astringente que se utiliza
para purificar o aclarar el almíbar al hacer azúcar.
Cadillo
Un mucílago astringente obtenido de la planta se utiliza para clarificar el jarabe. Las
hojas y la corteza contienen un mucílago dulce y ligeramente astringente que se utiliza
para purificar o aclarar el almíbar al hacer azúcar.
Capuchina, Cachaco,
cachaco de muladar,
Caracucho, alcaparras
de las Indias,
mastuerzo de Indias
Hojas - crudas. Un sabor a berro caliente. Muy agradable solo o como aromatizante en
ensaladas mixtas. Los botones de las flores y los frutos jóvenes puestos en vinagre
se comen a modo de alcaparras y por esto se los ha denominado alcaparras de las
Indias. Flores - crudas. Una adición muy ornamental y sabrosa a la ensaladera, las
flores tienen un sabor a berro picante. Vainas de semillas jóvenes, crudas. Estos son
incluso más picantes que las flores u hojas. También se pueden recolectar inmaduros y
encurtidos para su uso como sustituto de las alcaparras. Semillas, crudas o cocidas.
Muy picante. La semilla madura se puede moler hasta convertirla en polvo y utilizarse
como sustituto de la pimienta.
"Alcaparras de las Indias" es el nombre local con el que se conocen los bulbos de
Mastuerzo en escabeche (Perú). Se preparan utilizando los bulbos más tiernos de la
Capuchina, que se recolectan durante las primeras horas de la mañana. Luego, los
bulbos se lavan y se limpian para eliminar cualquier residuo de tierra, y las fibras se
dejan secar al sol durante unas horas. Una vez secas, se colocan en una solución de
vinagre y sal en recipientes grandes; la solución de sal se cambia cada semana, y
después de aproximadamente un mes, los bulbos se colocan en frascos listos para el
consumo.
247
Nombre científico
Nombre común
Tropaeolum majus 3
Tropaeolum moritzianum
Alimenticia (Costa Rica). Sin informar parte consumida.
Tropaeolum peregrinum L.
Pajarillo, mastuerzo
Hojas y flores en ensalada.
Tropaeolum smithii DC.
Pajarito.
Hojas, flores y frutos como verdura.
Tropaeolum tuberosum
Tubérculos - cocidos. También se pueden consumir las Hojas: crudas o cocidas como
verdura y las Flores - crudas. Los tubérculos son de sabor picante, aunque poco
agradable para algunos gustos. En varias regiones de la zona andina colombiana es
considerado un manjar, adicionalmente a que es muy nutritivo. Hace parte del popular
"cocido boyacense", un estofado de carnes con tubérculos (papa, cubio, ibia, chugua),
Cubio, mashua, nabos, arveja y haba. La variedad de formas de consumirla son infinitas: cocida en sopas o
guisos, frita como acompañamiento, mezclada con verduras, en arepuelas, e incluso
nabios
en dulces preparada como mermelada. Cocido en leche y con sofrito de cebolla y
tomate, es particularmente sabroso; también se pueden preparar en chips. El valor
nutricional del cubio es alto. Se ha reportado que los tubérculos secos tienen 14-16%
de proteína, casi 80% de carbohidratos, cerca de 9 μg/100g de ß-caroteno, y casi 480
mg de Vitamina C/100g.
3527
3525
(sin. Tropaeolum emarginatum)
3526
3524
Uso alimenticio
Las hojas, pecíolos y flores en ensalada, estas últimas excelentes para decorar otros
platos. Los brotes florales o frutos inmaduros en vinagre pueden reemplazar a las
alcaparras. Las semillas se comen tostadas o se usan para fabricar un reemplazante
de la mostaza. Las alcaparras de las indias se consumen como aperitivo o se utilizan
para preparar ensaladas. En algunas zonas andinas, los bulbos de Mastuerzo se
recolectan y se utilizan frescos como ingrediente de sopas y guisos de verduras.
Precaución: Evitar para bebés o niños pequeños y pacientes con úlceras
gastrointestinales o enfermedad renal. Irritación de la mucosa del tracto
gastrointestinal.
Frutos verdes en encurtido.
El sabor se puede mejorar un poco congelando los tubérculos después de que se
hayan cocinado, por lo que muchas personas los consideran un manjar. También se
ha notado una mejora en el sabor si los tubérculos se cosechan después de haber sido
helados, aunque si la helada es demasiado fuerte pueden dañar los tubérculos. Otros
informes sugieren secar a la mitad los tubérculos antes de usarlos. Nota: en
Colombia también se le denomina "nabo" a los Cubios (Tropaeolum tuberosum), al
parecer la confusión se dio en el tiempo de la colonia por el parecido que le vieron los
españoles al verdadero nabo (Brassica rapa subsp. rapa).
3528
Pacurú-niaara
Fruto
3529
Trophis racemosa (L.) Urb.
barbarito, lechero
colorado
Las semillas preparadas son comestibles.
3530
Trymatococcus amazonicus
Poepp. & Endl.
Comida de danta
Fruto
Tulbaghia alliacea
Ajo sociedad
Bulbo cocinado. Hojas y tallos: se pueden cocinar como las espinacas o se pueden
picar finamente y utilizar como condimento. Las Flores Son considerados un manjar
por las mujeres nativas zulúes.
Tulbaghia violacea
Hojas y tallos, crudos o cocidos. De suave sabor a ajo, se utilizan como aromatizantes
en sopas y ensaladas. Flores - crudas o cocidas. Pueden añadirse a ensaladas,
Cebollina, Ajo sociedad
utilizarse como guarnición o como aromatizante en alimentos cocinados. Las flores son
muy ornamentales, tienen un "calor dulce" parecido a una cebolla en la boca.
3532
Trophis caucana
(Pittier) C.C.Berg
3531
Tropaeolum tuberosum 2
Malva, damiana, chanana,
3533
3534
Turpinia occidentalis
(Sw.) G.Don
Palo santo de montaña,
Fruto
bois pilori
3535
marilope, clavel de oro, hierba
de la pastorcita, manzanilla de
los campos, oreja de coyote,
cumaná, granizo, yerba
damiana,vidita mía
Turnera ulmifolia
Tylopilus indecisus
(Peck) Murril.
hongo panelo, tusos
Las hojas secas se utilizan como sustituto del té o como aromatizante.
Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades
campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de
Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col).
248
3536
3537
Nombre científico
Nombre común
Tynanthus panurensis
Al parecer la corteza y raíces del bejuco rastrero llamado clavo huasca (Tynanthus
Bejuco candela, ambar, panurensis) se maceran en aguardiente para hacer una bebida reputada como
afrodisíaca y medicinal (Amazonía Perú?). Su corteza en infusión quita el frío y anima
(Clavo huasca)
la virilidad.
Typha angustifolia
Raíces, crudas o cocidas. Pueden hervirse y comerse como patatas o macerarse y
luego hervirse para obtener un almíbar dulce. Las raíces también se pueden secar,
moler hasta convertirlas en polvo y luego utilizarlas como espesantes en sopas, etc., o
Espadaña, Enea,
añadirlas a las harinas de cereales. Rico en proteínas, este polvo se utiliza para hacer
Junco, caña de la
galletas, etc. Brotes jóvenes en primavera, crudos o cocidos. Un sustituto de los
pasión, junca, junco de
espárragos. Base del tallo maduro, crudo o cocido. Es mejor quitar la parte exterior
estera, nea, totora
del vástago.
Tallo floreciente joven - crudo, cocido o convertido en sopa. Sabe a
maíz dulce. Semilla cocida. La semilla es muy pequeña y difícil de cosechar, pero
tiene un agradable sabor a nuez cuando se tuesta.
3538
Typha angustifolia 2
Typha domingensis
Uso alimenticio
Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Debido al pequeño tamaño de la
semilla, probablemente este no sea un cultivo que valga la pena. Polen - crudo o
cocido. Un aditivo rico en proteínas para la harina que se utiliza para hacer pan,
papillas, etc. También se puede comer con las flores jóvenes, lo que hace que sea
mucho más fácil de utilizar. El polen se puede recolectar colocando el tallo en flor sobre
un recipiente ancho pero poco profundo y luego golpeando suavemente el tallo y
quitando el polen con un cepillo fino. Esto ayudará a polinizar la planta y, por lo tanto,
garantizará que se puedan cosechar tanto el polen como las semillas.
Hierba acuática. Se consumen los Rizomas crudos o cocidos, un sabor dulce, ricos en
almidón, pueden hervirse y comerse como papas o macerarse y luego hervirse para
producir un jarabe dulce. El rizoma también puede secarse, triturarse en polvo y luego
usarse como espesante en sopas, etc. o agregarse a las harinas de cereales. Rica en
Espadaña, enea, junco,
proteínas, esta harina se utiliza para hacer galletas, pan, pasteles, etc. La raíz
Totora
contiene mucha fibra, una forma de eliminar esta fibra es pelar las longitudes de la raíz
que tienen aproximadamente 20-25 cm de largo, colocarlas junto al fuego por un corto
tiempo para que se sequen y luego torcer y aflojar las fibras cuando el almidón de la
raíz se puede sacudir.
Brotes jóvenes en primavera - crudos o cocidos. Un sustituto de espárragos. El núcleo
interno se come. Los brotes jóvenes se cortan de los tallos subterráneos en la
primavera cuando miden entre 10 y 40 cm de largo. Base del tallo maduro - crudo o
cocido. Es mejor quitar la parte externa del tallo. La base del tallo donde se une al
Espadaña, enea, junco,
Typha domingensis 2
rizoma se puede hervir o asar como papas. Tallo de floración joven: crudo, cocido o
Totora
convertido en sopa. Sabe a maíz dulce. Semilla - cocinada. La semilla es bastante
pequeña y difícil de utilizar, pero tiene un agradable sabor a nuez cuando se tuesta.
Se obtiene un aceite comestible de la semilla. Debido al pequeño tamaño de la
semilla, este probablemente no sea un cultivo que valga la pena.
Polen: crudo o cocido. Un aditivo rico en proteínas para la harina que se usa para
hacer pan, gachas, etc. También se puede comer con las flores jóvenes, lo que hace
que sea mucho más fácil de usar. El polen es de un color amarillo o verde brillante, y
Espadaña, enea, junco, convierte a los panqueques, galletas o bizcochos en un bonito color amarillo. El polen
Typha domingensis 3
se puede cosechar colocando el tallo con flores sobre un recipiente ancho pero poco
Totora
profundo y luego golpeando suavemente el tallo y cepillando el polen con un cepillo
fino, esto ayudará a polinizar la planta y, por lo tanto, garantizará que tanto el polen
como las semillas se puedan cosechar.
3539
El polen de totora es un polvo anaranjado muy fino que se esparce fácilmente por el
viento, en Perú y Bolivia lo producen en forma comercial para su venta como
suplemento nutricional comercial. La utilización del polen de totora como alimento fue
transmitida por los aborígenes Tobas (Chile?). Ellos mezclaban el polen con agua y
Espadaña, enea, junco,
Typha domingensis 4
grasa para elaborar tortillas. También consumían la flor fresca y los brotes jóvenes de
Totora
rizomas. Esto últimos se cosechaban en invierno y se preparaban como la mandioca
hervidos o al rescoldo. El polen de totora no tiene ningún sabor. Conviene consumirlo
crudo así preserva mejor sus propiedades nutricionales. Se recomienda agregarlo a
otras comidas como leche o mate. Comer polen seco es desagradable.
Typha latifolia
Hierba acuática. Los usos comestibles son iguales a los de la especie Typha
dominguensis. La espadaña muere y vuelve a brotar cada año. Los brotes se
Enea, Espadaña, anea,
recolectan cuando comienzan a aparecer sobre el agua (la base blanca del tallo joven)
junco, junco de estera,
Se pueden hervir, consumirse como espárragos o en ensalada como si fuera verdura.
junco de la pasión
Sabena a pepino. Los rizomas gruesos, pueden cocinarse como papas o procesarse
para la elaboración de harina.
249
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
3540
Las flores masculinas (las superiores) también se pueden consumir antes de que
maduren y se salgan del capullo. Normalmente se consumen cocidas como si de una
mazorca de maíz se tratara. La parte central es leñosa, por lo que hay que comerla
Enea, Espadaña, anea,
como si fuera un pinchito. Las semillas se recogen maduras y se tuestan. Al parecer su
Typha latifolia 2 junco, junco de estera,
sabor recuerda al de las nueces. Las raíces se pelan y se cuecen para consumirlas
junco de la pasión
como verdura. Hay quien las come crudas en ensalada. En el norte de África hacen
harina moliendo las raíces secas y en Nueva Zelanda y la India la obtienen del polen
de la planta. el polen se utiliza como suplemento alimenticio.
Ugni myricoides (Kunth) O.Berg
Arrayancillo
espino amarillo, espino
de jardín, espino de oro,
retama amarilla, retama
espinosa
Ullucus tuberosus
Chugua, ruba, papa
lisa, Ulluco
Tubérculo - cocido. Almidonado y mucilaginoso. El ulluco es un alimento básico en
América del Sur y se usa en la mayoría de las formas en que se usan las papas; de
hecho, cuando se hierven y se fríen saben mucho a papas. En los Andes, un plato
popular llamado 'chuño' se elabora congelando y secando alternativamente los
tubérculos. Son bastante ricas en vitamina C, unos 23 mg por cada 100 g de peso
fresco. Los tubérculos se almacenan bien y durarán hasta 12 meses en condiciones
frescas.
Hojas: crudas o cocidas. Mucilaginoso y no tan excitante. Contienen
alrededor de un 12 % de proteína en peso seco. Se comen en ensaladas o se cocinan
para hacer una sopa indígena.
Ulva fasciata
Lechuga de mar
Alga marina comestible. Se consume como bocaditos fritos en Chile. (buñuelos,
torrejas fritas con relleno del alga y especias, cemolla).
Lechuga de mar
Ulva lactuca, conocida comúnmente como alga sensitiva​ o lamilla, es un alga verde
incluidas entre las lechugas de mar, que crece en la zona intermareal de la mayoría de
los océanos del mundo. Sus largas hojas le dan un aspecto similar al de la lechuga.
Es un alga comestible, que contiene vitamina C y vitamina A. Aunque es algo dura en
crudo, puede ser consumida al natural (en ensaladas), tostadas y hervida. Se
comercializa sobre todo deshidratada, aunque también se puede encontrar en
conserva. El mayor uso que se le da es con la lechuga deshidratada, podemos usarlas
en casi todas las comidas aunque el uso más objetivo es el de agregar o mantener el
gusto del mar en su plato, por ejemplo cuando se realiza una paella y se le quiere
agregar más sabor a mar se aconseja usar la ulva lactuca.
3544
3542
Ulex europaeus
Los botones florales se encurten en vinagre y luego se utilizan como alcaparras en
ensaladas. Se prepara un té con las puntas de los brotes. Las puntas de las ramas,
especialmente en primavera, se pueden usar en infusión (Kunkel 1984) unos 8 minutos
en reemplazo del té, a la cual se le puede agregar una cascarita de limón. Una vieja
receta del año 1622, transcripta por Pamela Michael (1980), da indicaciones de cómo
hacer encurtidos con los brotes del tojo: éstos se empaquetan en frascos y luego se los
cubre con vinagre caliente con sal y se cierran las tapas. Con las flores también puede
fabricarse vino (Facciola 1990), y hay quienes lograron preparar mermelada de flores.
3543
3541
retamo espinoso,
Fruto
Ulva lactuca
3545
Uncaria guianensis
3546
Uncaria tomentosa
3547
Unonopsis floribunda Diels
3548
Unonopsis guatterioides
(A.DC.) R.E.Fr.
3549
Unonopsis spectabilis Diels
3550
Ulva lactuca 2
Unonopsis veneficiorum
(Mart.) R.E.Fr.
Lechuga de mar
Uña de gato, garabato,
espinosa, bejuco de
anzuelo, uña de águila
Uña de gato, bejuco de
agua, rangaya, uña de gato de
altura, deixa, garabato, garabato
amarillo, uncucha, sarmento,
unganangi, paotati-mosha
Espintana, anón de
monte
Desafortunadamente las algas no hacen parte de los hábitos alimenticios en Colombia;
pero en muchos países del mundo las algas marinas forman parte habitual de su
culinaria, incluso en Perú, Chile y algunas islas del Caribe se consumen regularmente.
En el caso de Perú se usan en ceviches y picantes.
Los tallos son una fuente de savia potable que se utiliza para calmar la sed y como
bebida reconstituyente. Sabor acuoso y astringente.
El agua que contiene el bejuco se puede tomar.
licor
Fruto
Fruto
Fruto
250
Uso alimenticio
Pringamosa, ortiga
Fruto (por los niños). Hojas (Amazonía, Darién). se debe tener precaución no se
informa como eliminan o neutralizan los pelos urticantes de las hojas, para que se
puedan recolectar y consumir sin peligro; sin embargo se debe destacar que en un
estudio nutricional se reseña esta especie con un porcentaje de proteina de 14,25% lo
cual es bastante alto para una verdura. Se sabe que los indígenas preparan
infusiones con las hojas para tratamientos medicinales, como diurético y para otras
afecciones. Precaución: Cuando uno roza una rama o una hoja, las espinas penetran
en la carne y provocan el dolor más atroz, tan repentino como una descarga eléctrica,
que puede durar dos o tres días. El dolor desaparece gradualmente, seguido de
entumecimiento en la parte afectada.
3552
3553
Urera elata (Sw.) Griseb.
Urera laciniata Wedd.
Urera verrucosa
(Liebm.) V.W.Steinm.
Uribea tamarindoides
Dugand & Romero
Urospatha sagittifolia
Cornos cocidos.
Urtica dioica
La ortiga es una hierba fantástica infrautilizada, con excelentes usos comestibles y
medicinales. Hojas tiernas - cocidas como una hierba y agregadas a sopas, etc.
También se pueden secar para uso posterior. son un alimento muy nutritivo que se
digiere fácilmente y es rico en minerales (especialmente hierro) y vitaminas
(especialmente A y C). Utilice únicamente hojas tiernas y use guantes resistentes al
cosecharlas para evitar picaduras. Cocinar las hojas, o secarlas por completo,
neutraliza la picadura, haciendo que la hoja sea segura para comer. Tiene unas
vellosidades que es lo que provoca que piquen pero esta especie de pelos son
termolábiles, lo que quiere decir que con el calor, a partir de unos 60 grados, la
sustancia urticante desaparece. Así que si salteamos o cocemos una ortiga dejará de
picar y es interesante consumirla porque contiene muchos minerales. La podemos
consumir como si fuera una espinaca. Siempre se recomienda cocerla antes porque es
más dura y más fibrosa que una espinaca.
3558
Urera caracasana (Jacq.) Griseb.
3554
Fruto (por los niños). Hojas* (Amazonía). *Ver observaciones en la especie Urera
baccifera. Precaución: La planta está provista de pelos punzantes, especialmente los
rígidos de la inflorescencia, pero el dolor producido es efímero y no tan severo como el
de la pariente Urera baccifera.
3555
Pringamoza negra,
ortiga de buho,
3556
Urera baccifera (L.) Wedd.
Nombre común
3557
3551
Nombre científico
Pringamoza, ortigo negro,
pringamosa morada, ortiga
lisa, ortiga roja
Tamarindo, granadillo,
tamarindo de mico
Ortiga, Ortiga mayor
Fruto
Fruto (arilo)
Urtica echinata
Hojas como verdura crudas o cocidas.
refrescantes.
Urtica flabellata
Hojas como verdura crudas o cocidas.
Urtica leptophylla
Comestible.
Urtica urens
Hojas tiernas: cocidas y utilizadas como hierba. Un alimento muy nutritivo, rico en
vitaminas y minerales, es un excelente sustituto de la espinaca y también se puede
agregar a sopas y guisos. Use solo las hojas tiernas y use guantes resistentes cuando
las coseche para evitar picaduras. Aunque las hojas frescas tienen pelos que pican,
secarlas o cocinarlas completamente destruye estos pelos. Las hojas se usan como
espinaca, especialmente en sopas. Requieren pocos minutos de hervor o vapor. Se
trata de una verdura muy digestiva, recomendada para convalecientes o quienes
sufren problemas gástricos. Precaución: ver observaciones en Urtica dioica.
3562
3559
Los brotes jóvenes, recolectados cuando tienen entre 15 y 20 cm de largo, junto con el
tallo subterráneo, son muy agradables. Las hojas viejas pueden ser laxantes. Se hace
un té con las hojas secas. De sabor suave. El jugo de las hojas, o una decocción de la
hierba, se puede utilizar como sustituto del cuajo en las leches vegetales cuajadas.
Precaución: Las hojas de las plantas tienen pelos punzantes que irritan la piel. Esta
acción se neutraliza con el calor o con un secado completo, por lo que las hojas
cocidas son perfectamente seguras y nutritivas. Sin embargo, sólo deben usarse hojas
jóvenes porque las hojas más viejas desarrollan partículas arenosas llamadas cistolitos
que actúan como irritantes para los riñones
3560
Ortiga mayor
Comestible (Colombia). No se informa parte consumida ni forma de consumo. Podría
tratarse del fruto (?).
3561
Urtica dioica 2
Brotes (hojas nuevas) Costa Rica. Precaución: ver precauciones Urera baccifera.
Ortiga menor, ortiga
blanca
La planta se usa para preparar bebidas
251
huitlacoche
o cuitlacoche
Hongo comestible. El huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago maydis),​ es un hongo que
afecta los granos del maíz. Es comestible y en México, se considera un manjar,​
mientras que en otros países productores de maíz se considera una plaga. Es un
hongo muy valorado, considerado una delicia culinaria por chefs internacionales
(Valverde et al., 2015). En México es un platillo popular, servido en quesadillas (tacos
con queso) y en sopas, cremas y otros guisos. El huitlacoche fue un alimento de
subsistencia para la población indígena del centro de México durante la colonia. El
color negro del huitlacoche se debe a la alta concentración de melanina, el mismo
pigmento que le da color a nuestra piel. Si te gustas el olor de las trufas, el sabor de
quesos fuertes, con moho azul y el sabor terroso de los champiñones, puede que te
guste el huitlacoche. Unos dicen que sabe amargo y otros ahumado y suave.
Ustilago maydis
Vaccinium corymbodendron
Dunal
Vaccinium corymbosum L.
ARÁNDANO AZUL
Fruto
Vaccinium floribundum Kunth (Sin.
Agraz, Mortiño falso,
chivaco, calabatá,
agras
Fruto
AGRAZ, Mortiño
Fruta - cruda o cocida. Se puede convertir en una mermelada o usarse en pasteles y
tartas. Las bayas negras tienen unos 8 mm de diámetro. Especie emparentada con el
arándano azul y el mortiño, es una fruta del bosque; siendo considerada antes como un
matorral, el agraz ahora es estimado por los valores antioxidantes de su fruto, dados
sus altos contenidos de antocianinas. Cultivado generalmente en Boyacá,
Cundinamarca y Santander, es muy apreciado en la zona andina de Colmbia, para la
elaboración de postres y dulces. Tine un rico sabor ácido que va muy bien con las
tortas y muffins dulces.
Cuerno de vaca, black
cockspur
Fruto (Vaina), semillas
3567
Vachellia collinsii
(Saff.) Seigler & Ebinger
Vachellia cornigera
(L.) Seigler & Ebinger
3575
3574
3573
3572
3571
3570
Vaccinium meridionale Sw.
3568
Vaccinium mortizianum var. oblongum
Klotzsch/Vaccinium mortinia)
3569
3566
3563
Uso alimenticio
3564
Nombre común
3565
Nombre científico
(sin. Acacia collinsii Saff.)
Fruto
Fruto, pulpa vaina madura
(sin. Acacia cornigera (L.) Willd.)
Vachellia farnesiana
(L.) Wight & Arn.
(sin. Acacia farnesiana (L.) Willd.)
Pelá, aromo, pelá de
castilla, uña de cabra,
cují, espino blanco,
coromo
Vachellia macracantha
(Willd.) Seigler & Ebinger
Vainas de semillas - asadas y comidas por aborígenes australianos. Las hojas tienen
un sabor ácido. Se pueden usar como sustitutos del tamarindo (Tamarindus indica) en
chutneys y las vainas se tuestan para ser utilizado en platos agridulces. Semillas
comestibles. También se dice que las semillas germinadas son comestibles. Popular
en el sudeste asiático. Precaución: Las semillas, que contienen un alcaloide sin nombre,
se utilizan para matar perros rabiosos en Brasil. Especialmente en épocas de sequía,
muchas especies de Acacia pueden concentrar altos niveles de la toxina cianuro de hidrógeno
en su follaje, lo que las hace peligrosas para los herbívoros.
La vaina del fruto, tierna y cocida, se consume en ensaladas. (Ecuador)
(sin. Acacia macracantha Willd.)
Las vainas tiernas, las hojas tiernas y los brotes se utilizan como hortalizas.
Las
semillas germinadas se consumen como verdura. Las semillas se pueden mezclar con
dátiles y luego fermentar en una bebida alcohólica. Las flores se convierten en
Vachellia nilotica
Acacia, acacia
buñuelos. Las semillas bien tostadas se muelen hasta convertirlas en polvo y se
(L.) P.J.H.Hurter & Mabb.
(sin. Acacia nilotica (L.) Willd. ex Delile gomífera, babul acacia utilizan como adulterante mezclado con café. Las semillas tostadas se utilizan como
/ Mimosa nilotica L.)
condimento. La goma obtenida de los tallos se consume mezclada con semillas de
sésamo, se fríe en manteca o se utiliza en la preparación de dulces y flores confitadas.
Un tipo de vino, conocido como 'sak', se elabora con la corteza.
Vachellia pennatula (Schltdl. &
Cham.) Seigler & Ebinger
Fruto (vaina), Semillas. Harina hecha de las vainas o semillas.
Valeriana microphylla
Se usa para preparar infusiones, como tisana.
Valeriana officinalis
Se usa para preparar infusiones, como tisana. Las hojas también se pueden utilizar
como condimento. Semilla -no se dan más detalles- pero las semillas de otros
miembros de este género se secan y luego se comen. Un aceite esencial de las hojas y
la raíz se utiliza como aromatizante en helados, productos horneados, condimentos,
etc. Es especialmente importante en los aromas de manzana.
(sin. Acacia pennatula (Schltdl. &
Cham.) Benth.)
Valeriana
252
Nombre común
Uso alimenticio
Vainilla, vainillo
Vaina (saborizante vainilla). La infusión de la vaina del fruto se consume como té.
3577
Fruto
3578
(Huevito, Tonoopa´,
Huitatave, Otatave)
3579
Las hojas y la flor se usan para preparar bebidas aromáticas (Ecuador). La raíz se
Vallea stipularis L.f.
Vallesia glabra (Cav.) Link
3580
Raque, campano,
Valerianella locusta
Vanilla odorata
3581
Maché, hierba de los
canónigos, Canónigo
Hojas tiernas, crudas. De sabor muy suave, con una cualidad delicada que hace que
parezcan fundirse en la boca, se pueden añadir en cantidad a las ensaladas. Flores y
tallos florales en bruto. Las hojas poseen un sabor delicado y ligeramente ácido, que
puede recordar al de las nueces. Su olor es igualmente algo ácido. Las hojas más
sabrosas son las más pequeñas. Se utiliza en fresco, añadiéndose a las ensaladas de
verduras y patatas y a las sopas y tortillas. Si se aliña con aceite, vinagre y sal, debe
hacerse en el último momento para que no pierda frescura, ya que se trata de una
planta muy perecedera. Para prepararlo en ensalada, se deja la roseta de hojas entera
y sólo se eliminan las raíces. Se lava bajo el grifo, y no a remojo, y luego debe
escurrirse delicadamente. Hay que evitar romper las hojas para que conserven su
característico sabor fresco
Vanilla palmarum (Lindl.) Lindl.
3582
Comestible. No se tiene más información.
Vanilla planifolia Andrews
(sin. Vanilla fragrans Ames)
Vainilla, vainilla
comercial, Bejuquillo
Vaina (saborizante vainilla). Es la especie más conocida de vainillas.
3583
Valeriana pilosa
Vanilla pompona Schiede
Vainilla
Vaina (saborizante vainilla)
3584
3576
Nombre científico
Vantanea parviflora Lam.
(sin. Cordia curassavica (Jacq.) Roem. &
Schult. / Cordia macuirensis Dugand &
I.M.Johnst. / Cordia verbenacea A.DC.)
Fruto
Guácimo, salvio negro,
guasco, Basura prieta,
cariaqyuito, cariaquito
negro, majao negro, negrito
Vasconcellea cauliflora
(Jacq.) A.DC. (x Carica cauliflora)
Papayo de montaña,
tapaculo
Vasconcellea crassipetala
(V.M.Badillo) V.M.Badillo
3589
3590
3591
Vasconcellea microcarpa (Jacq.)
A.DC. (x Carica microcarpa)
Vasconcellea parviflora A.DC.
(x Carica parviflora)
Vasconcellea pubescens A.DC.
(xCarica pubescens / Carica
candamarcensis / Vasconcellea
cundinamarcensis)
Fruta. Los frutos no se comen crudos. Sin embargo, la pulpa de los frutos de papaya
de montaña es utilizada por la población local para la elaboración de dulces,
mermeladas, tortas y salazones. Los sorbetes también se hacen con la pulpa.
Fruta
(x Carica crassipetala)
Vasconcellea longiflora
(V.M.Badillo) V.M.Badillo
(x Carica longiflora)
Fruto
Fruto
(sin. Cordia bifurcata Roem. & Schult)
Vasconcellea goudotiana
Triana & Planch.
( x Carica goudotiana)
3593
Vaina (saborizante vainilla). se usa como condimento de postres dulces y aguardiente.
Varronia dichotoma Ruiz & Pav.
3592
3588
3587
3586
3585
Varronia curassavica Jacq.
sanjuanito, roso, chaque usa para condimentar platos de maíz. Fruto comestible.
Papayo silvestre,
Papayote, Tapaculo,
papayuela, chupico, papayo
Fruta
Fruta
Higo de monte
Fruta
Fruta
PAPAYUELA, papaya
de montaña, Chilacuan,
Tapaya de altura,
Papaya silvestre,
Higuillo
Con la fruta se prepara un dulce de excelente sabor, las tiras de la fruta almibaradas
son uno de los más deliciosos dulces de frutas de Colombia (y a nivel mundial) por su
sabor y consistencia. El dulce de papayuela es uno de los postres tradicionales de
Colombia más específicamente del centro del país como las regiones de
Cundinamarca, Boyacá, Santander y en el sur en el departamento de Nariño. La Fruta
se puede consumir cruda o cocida. Rara vez se come crudo, se usa más comúnmente
en conservas o confitados. La pulpa ácida de la fruta madura se puede comer fresca,
pero se suele guisar y endulzar como postre o para preparar jugos o mermeladas.
253
Nombre científico
Nombre común
Uso alimenticio
También se suele preparar en infusiones (bebida caliente), con el añadido de Toronjil,
Yerbabuena o Limonaria entre otras; en la que se añaden además maracuyá,
manzana, y otros frutos, para combatir el frío y las enfermedades gripales, propias del
altiplano central de Colombia. Es largamente usada dicha bebida como parte de los
negocios de venta ambulante de bebidas calientes. Se usa como base y endulzante
la preparación de aguapanela, lo que realza su sabor.
Es un fruto que, por
exportación, es más consumido en el suroeste asiático, siendo el ingrediente principal
de platos fuertes, postres y bebidas.
3594
3595
Fruta
Vasconcellea x heilbornii
(V.M.Badillo) V.M.Badillo (xCarica
fructifragans / Carica pentagona).
Fruta
Vaupesia cataractarum
R.E.Schult.
Yeneckke
Semillas cocidas (indígenas, Vaupés). Las semillas son venenosas crudas y necesitan
una cuidadosa preparación para hacerlas seguras para comer. Se hierven y luego se
lavan varias veces para sacar los compuestos tóxicos, después de lo cual se rompen a
mano. Una pasta que se asemeja a queso crema en apariencia y sabor se puede
preparar a partir de ellos. Alternativamente, el puré húmedo se puede tostar
suavemente en un plato plano sobre el fuego y reducirse a una fina comida blanca
grisácea que se hace en casabe o pan sin levadura. Precaución: Las semillas
contienen compuestos cianicos y son venenosas. Sin embargo, pueden prepararse
como alimento.
Verbena litoralis
Verbena negra
La infusión de las hojas se toma como una bebida refrescante.
Verbena officinalis
Verbena
Hojas: sancochadas, sazonadas y luego consumidas.
sustituto del té. Las flores se utilizan como guarnición
Ojo de pájaro veloz
Comestible (Perú). * los tallos y hojas de algunas de las especies de Veronica se
consumen como alimento en determinadas regiones. ** Esta planta se puede poner en
la lista de plantas comestibles de primavera. Las hojas y las flores, ambas son
comestibles, y se pueden agregar a ensaladas, sándwiches, decoraciones de platos.
Tiene propiedades desintoxicantes, limpia la sangre y es bueno para la tos. Uno de los
más destacables es su propiedad sedante: calma el sistema nervioso, aliviando las
sensaciones de nerviosismo, estrés y ansiedad (EEUU).
Haba
Semilla inmadura - cruda o cocida. Las semillas se pueden comer crudas cuando son
pequeñas y tiernas, a medida que crecen se pueden cocinar como verdura. Tienen un
sabor a harina muy agradable. Existen algunos problemas potenciales para el uso de
estas semillas si se consumen en grandes cantidades. Las semillas maduras se
pueden comer cocidas como verdura o agregarse a sopas, etc. Es mejor remojarlos
durante 12 a 24 horas antes de cocinarlos para ablandarlos y reducir el tiempo de
cocción. También se volverán más nutritivos de esta manera. El sabor es suave y
agradable con una textura harinosa. También se pueden secar y moler en harina
para hacer pan, etc. con harinas de cereales. La semilla también se puede fermentar
para hacer tempeh '. Elaborados en pasta, se pueden utilizar como relleno de
sándwich. La semilla puede brotar antes de cocinarse. Las semillas reventadas se
pueden salar y comer como refrigerio o tostar como maní.
3601
3600
BABACO, Papayuela,
Chamburo
3597
Vasconcellea sphaerocarpa (GarcíaBarr. & Hern.Cam.) V.M.Badillo
(x Carica sphaerocarpa)
Hojas comestibles.
3598
Fruta.
3599
Vasconcellea pulchra
(V.M.Badillo) V.M.Badillo
(x Carica pulchra)
3596
Vasconcellea pubescens A.DC. 2
Veronica persica
Vicia faba
Vicia faba 2
Haba
Las hojas se utilizan como
Vainas tiernas - cocidas y consumidas como verdura. Se vuelven fibrosos rápidamente
a medida que crecen, y también desarrollan una capa peluda dentro de las vainas que
puede volverse desagradable a medida que las vainas se hacen más grandes. Hojas
tiernas - cocidas. Son muy nutritivas y se pueden utilizar como espinacas.
Toxicidad: Aunque se usa comúnmente como semilla comestible, hay informes de que
comer la semilla de esta planta, particularmente la semilla inmadura, puede causar la
enfermedad 'Favismo' en personas susceptibles. El favismo, que es una anemia
hemolítica grave debido a una deficiencia enzimática hereditaria, solo ocurre en casos
de consumo excesivo de semilla cruda.
254
3602
Nombre científico
Nombre común
Vicia sativa L.
Semilla cocida. No es muy apetecible ni muy digerible pero es muy nutritivo. La semilla
se puede secar, moler en polvo y mezclar con harina de cereales para hacer pan,
galletas, pasteles, etc. Los frijoles complementan la proteína del cereal haciéndolo
más completo. Hojas, brotes y vainas tiernas, cocidas. Las hojas son un sustituto
Veza, Arveja silvestre,
del té. En épocas anteriores, las razas con semillas amarillentas unicolores eran la
Cizaña de invierno,
forma principal utilizada para el consumo humano, consumiéndose como las lentejas.
Arveja de jardín, Arveja
La planta se cosecha de la naturaleza para uso local como alimento. Tiene una larga
subterránea
historia de cultivo, que se remonta al menos al 500 a. C. cuando se cultivaba como
cultivo alimentario. Todavía se cultiva ocasionalmente para este propósito, aunque se
dice que la semilla contiene compuestos anti-anti-nutricionales; se cultiva con mucha
más frecuencia como abono verde y cultivo de cobertura.
Ha sido parte de la dieta humana atestiguada por restos carbonizados encontrados en
sitios en el Neolítico Temprano en Siria, Turquía, Bulgaria, Hungría y Eslovaquia.
También en sitios predinásticos del Antiguo Egipto y de la Edad del Bronce en
Turkmenia y Eslovaquia. La definitiva evidencia de cultivo se encuentra solo en los
tiempos de la Antigua Roma. Aunque actualmente solo se utiliza como planta forrajera
en la mayoría de regiones del mundo, incluyendo Colombia. Precacución: Existe
3603
Vicia sativa 2
alguna evidencia de que la semilla puede ser tóxica, pero esto solo se ha demostrado en
condiciones de laboratorio, no es común encontrar casos de intoxicación por esta especie (si
se consume en pequeñas cantidades). Debido a la presencia de factores antinutricionales, las
semillas pueden usarse solo en pequeñas cantidades en las dietas de especies
monogástricas (incluidos los humanos). las neurotoxinas en las semillas disminuyen
significativamente si se parten y se remojan antes de cocinarlas. Pero no disminuyen mucho
an.la porción de pulpa comest
Vicia villosa
Semilla, utilizada como verdura. No se dan más detalles. Precaución: Consumir en
cantidades mínimas y de forma espaciada (no consumir varios días seguidos). Hay
reportes que las semillas son más tóxicas que la especie Vicia sativa, ver precauciones
en Vicia sativa.
Victoria amazonica
(Poepp.) J.C.Sowerby
(sin. Victoria regia Lindl.)
Las semillas de nenúfar se han utilizado como fuente de alimento en América Central y
alguna vez se las conoció como 'maíz de agua' en Paraguay, debido a sus semillas
grandes que se usaban para hacer harina. Raíz, semilla y tallo cocidos. Se dice que
las semillas de esta especie se pueden tostar y comer. Las semillas son comestibles
pero son opciones relativamente malas como alimento. Producen semillas comestibles
albuminosas que se asemejan a los guisantes. El rizoma y las semillas, ricas en
almidón, son comestibles, y en ocasiones consumidas por las poblaciones nativas
(¿Guyana? ¿Amazonía?).
3606
Vigna angularis
Semilla madura - cocida. El frijol seco se hierve y se usa en una amplia variedad de
platos. Los frijoles también se pueden hacer de la misma manera que las palomitas
de maíz. Las semillas secas se pueden moler para hacer harina y utilizar en sopas,
pasteles o dulces. Las semillas a menudo brotan y luego se comen crudas o cocidas.
Las vainas tiernas y tiernas se cocinan como verdura. La semilla tostada se ha
utilizado como sustituto del café.
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Vigna candida
Comestible.
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Vigna luteola
Flores cocidas. Hervido y comido como un vegetal. Raíces crudas. Los niños los
sacan, los pelan y luego los mastican para extraer un jugo dulce. Las tiernas semillas
cocidas son comestibles.
Vigna marina
Semillas - cocidas. Las raíces más gruesas a veces se comen después de asar.
Hojas cocidas y consumidas como verdura. Requieren una cocción completa.
Vigna unguiculata
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3605
Vigna adenantha
(sin. Leptospron adenanthum)
Vainas verdes jóvenes, inmaduras. Consumido principalmente como alimento de
emergencia en tiempos de escasez. Semillas maduras - cocidas. Consumido
principalmente como alimento de emergencia en tiempos de escasez.
Raíces
tuberosas, cocidas y consumidas. Un cultivo ocasional en partes de África, pero visto
más como un alimento de emergencia para tiempos de escasez en India.
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Victoria regia
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Uso alimenticio
Vigna vexillata
Frijol cabeza negra,
Caupí, chiclayo, frijol
ojinegro, frijol veleño
Semillas cocidas. Especie similar al FRIJOL, tiene la misma preparación y usos
culinarios que el frijol común (Phaseolus vulgaris), hervidos solos o en guisos o
asopados. En la región caribe también se hacen buñuelos con los fríjoles blancos
cabeza negra. Hojas - cocinadas como espinacas
Raíz - cruda o cocida. Los tubérculos tienen una piel suave, fácil de pelar y una carne
cremosa y sabrosa. Se pueden hervir o asar como el camote o la yuca. Hojas tiernas,
cocidas y consumidas como verdura. Vainas tiernas - cocidas y consumidas como
verdura. Semillas - cocidas. Se comen como legumbres en India.
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Nombre científico
Nombre común
Viola odorata
Hojas tiernas y botones florales, crudos o cocidos. Las hojas tienen un sabor muy
suave, aunque pronto se vuelven bastante duras a medida que envejecen. Hacen una
Violeta, violeta morada, muy buena ensalada, su sabor suave permite que se utilicen a granel mientras que
violeta inglesa, violeta luego se pueden agregar otras hojas de sabor más fuerte para dar más sabor. Cuando
se agregan a la sopa, la espesan de la misma manera que la okra. Las hojas se
jardín, violeta dulce,
pueden comer fritas. También se utiliza como aromatizante en budines, etc. Se
violeta de floristería
puede preparar un té con las hojas. Un extracto de hoja se utiliza para dar sabor a
dulces, productos horneados, helados y sorbetes.
Violeta
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Viola tricolor
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Virola calophylla
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Virola duckei
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Viola odorata 2
Virola elongata
Uso alimenticio
Flores - crudas. Se utiliza para decorar ensaladas y postres. De sabor dulce y suave
con un delicado perfume. Las flores también se utilizan frescas para dar sabor y color
a los productos de confitería. Las flores pueden abrillantarse con azúcar (se
expenden como golosina en Europa). Las flores como guarnición pero también se
usan para jaleas, mermeladas, para presentarse en gelatinas, vinagre, miel y vinos. Se
puede preparar un té relajante con las hojas y las flores. La infusión de las flores se
usa como dulcificante. La raíz se emplea para teñir y perfumar confites y licores.
Precaución: Puede provocar vómitos. Posible efecto aditivo con laxantes.
Hojas tiernas y botones florales, crudos o cocidos. Cuando se añaden a la sopa, la
espesan de la misma forma que la okra. Se puede preparar un té con las hojas. Las
pequeñas y atractivas flores se añaden a las ensaladas o se utilizan como guarnición
Pensamiento
Cumala, Puná de Monte Alto, Fruto
Sangre Gallina, Sangretoro
Sangretoro, Cumala, Carne
de vaca, pepiadero, Caupuri de
altura, coco (Ecuador),
carachacoco, guapa
Fruto
Cujupa, mamita pequeña,
mamita tabaco de los animales,
falsa sangretoro, mamito,
sangretoro, fierro amarillo,
guarutata, Cumala blanca
Fruto
Se reseña que las semillas secas se utilizan para dar sabor al chocolate (Guatemala).
Precaución: El aceite de semilla se usa para hacer jabón y velas. Si tienen un alto nivel de
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Virola koschnyi
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Virola loretensis
Fruto
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saponinas, se debe usar en mínimas dosis. En algunas fuentes se cita la especie Virola
guatemalensis como sinónimo de Virola koschnyi, pero son especies diferentes; no está claro
si el uso de la semilla como saborizante sea solo aplicable a la especie guatemalensis. Las
dos especies se encuentran en Guatemala y tienen un fruto de color café dorado al madurar,
el nombre común de los árboles es "fruta dorada". Aunque en la Amazonía colombiana, se
consume el fruto (semilla?) de varias especies de Virola; no está muy documentado si se
consumen directamente o como especia (condimento) de bebidas o alimentos. Algunas
especies tienen consumo Psicotrópico (corteza o savia?).
Virola pavonis
Fruto
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Fruta dorada, Sangre
Real, Sangre raja, Palo
Sangre
Virola surinamensis
Cumala
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Vismia baccifera
(L.) Planch. & Triana
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Vismia cayennensis
(Jacq.) Pers.
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Vismia macrophylla Kunth
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Vitekorchis excavata
(sin. Oncidium excavatum)
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Vitex agnus-castus
(sauzgatillo, sauce gatillo,
saucegatillo, árbol casto
lila)
La fruta se utiliza como condimento, es un sustituto de la pimienta. Las hojas
aromáticas también se utilizan como especia. Esta planta forma uno de los
ingredientes de la legendaria mezcla de especias marroquíes 'ras el hanout' .
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sangre de toro,
papamo, Sangregallina,
Fruto
Vitex capitata
ACEITUNO
Fruto
lancillo, caratillo, carate blanco,
mancha mancha, punta lanza,
puntelanza, manchador, hacillo,
lacre
Fruto
Fruto
Lacre hojiancho, lanzo,
fierro lanzo, manchador,
aguacacho, carate
Fruto
La savia se toma como bebida refrescante (Ecuador).
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Vitex cymosa
Vitex flavens
Vitex gigantea
Vitex orinocensis
Vitex pseudolea
Vitex triflora
ACEITUNO
Fruto
Aceituno-Irua
Fruto
Fruto
Aceituno, Guarataro,
totumillo
Fruto
Fruto
Uva de monte, Vid
silvestre, Bejuco de
agua, bejuco blanco
La fruta, incluso cuando está completamente madura, es demasiado ácida para ser
sabrosa, pero a veces se utiliza para hacer vinagre. Se pueden obtener cantidades
considerables de savia acuosa de secciones del tallo. Esta se puede beber en lugar de
agua, un hecho que a menudo se aprovecha en regiones donde falta agua superficial.
De sabor ligeramente astringente, sale de las secciones del tallo cuando se separan y
se manipulan con la destreza adecuada. Un trozo de tallo de un metro de largo llenará
un vaso ordinario, y la frecuente distribución de esta planta en los bosques ha salvado
la vida de más de un leñador que se había perdido y agonizaba de sed.
Uva, uva Parra, vid o
mata de uva
Fruta fresca. Zumo para elaboración de vinos. Las hojas tiernas se envuelven
alrededor de otros alimentos y luego se hornean, imparten un sabor agradable.
Zarcillos jóvenes, crudos o cocidos. Los racimos de flores se utilizan como verdura.
De la semilla se obtiene un aceite comestible similar al aceite de girasol. Debe
refinarse antes de poder comer. Un aceite poliinsaturado, es adecuado para mayonesa
y cocinar, especialmente para freír. Savia - cruda. Utilizado como bebida, tiene un
sabor dulce, aunque no debe tomarse en cantidad o debilitará la planta. La semilla
tostada es un sucedáneo del café.
Vitis vinifera
Vochysia lehmannii
(sin. Vochysia tintin Pittier)
Vochysia lomatophylla
Vochysia vismiifolia
Semilla. (Bolivia).
Volvariella bombycina
Hongo comestible. Su carne es blanca, blanda y de sabor parecido al del rábano. Es
comestible, aunque bastante escasa y de sabor no demasiado agradable. En
Colombia se han registrado observaciones al parecer de la var. Flaviceps, en Valle del
Cauca, posiblemente de cultivos experimentales, pero no se tiene mayor información.
Volvariella esculenta
Hongo comestible. straw mushroom, banana mushroom, paddy straw mushroom. Su
cultivo es muy común en Asia tropical. Volvariella esculenta es una de las dos más
caros hongos comestibles de Nigeria porque tienen un sabor carnoso, un sabor
deseable y un valor medicinal. En Colombia se cultiva experimentalmente en Cali,
pero aún no se ha llegado a su comercializacción en mayor escala.
Volvariella volvacea
Hongo comestible. cultivado en todo el este y sudeste de Asia y ampliamente utilizado
en la culinaria asiática. Carne blanca, gruesa, tierna. Olor débil, sabor suave.
Comestible de baja calidad, aunque se cult