ANÁLISIS DEL OLIVO EN EL PERÚ 1. INTRODUCCIÓN: La aceituna1 u oliva2 es el fruto del olivo. La planta procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden hallarse en bosques de olivos silvestres o «acebuches», donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas. Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) como en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido conocido como oleuropeína. En España son muy populares las aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo. 2. ETIMOLOGÍA El término aceituna proviene del árabe الزيتونة- zaytūnah (que pasó al hispanoárabe como az-zaytūna), que a su vez procede del arameo zaytūnā.3 La palabra oliva, así como los términos equivalentes en la mayoría de las demás lenguas románicas (a excepción del portugués, que también toma el término árabe), procede del latín ǒLĕa, -ae, préstamo del griego έλαία, con el mismo sentido de “aceituna, olivo”. 3. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA ACEITUNA: El fruto es una drupa comestible, de tamaño variable, con una sola semilla, tito, pepita, hueso o corazón, en su interior. Pertenece a la familia de las oleaceae. Tienen un aporte calórico de unas 167 calorías por cada 100 gramos. Entre las principales propiedades de la aceituna son que favorecen la digestión, son antioxidantes, facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar y es beneficiosa para prevenir enfermedades cardiovasculares. Su pulpa almacena aceites, de los cuales el ácido oleico constituye en un análisis cuantitativo entre un 72 a un 83 %, según los estándares del COI y del Codex Alimentarius de la FAO. 4. BENEFICIOS PARA LA SALUD: Antioxidante a nivel celular, porque retarda el envejecimiento celular por la inhibición de genes relacionados con el cáncer ú oncogénesis. Regulador del aparato cardiovascular y digestivo. Regulador del colesterol. Protector de la vista. Acción terapéutica sobre la piel, por eso crece su utilización en la industria cosmética. 5. DENOMINACIÓN DE ORIGEN Es un signo distintivo que otorga el Estado a un producto con características propias que se las da el lugar donde se produce, ya sea geográfico (condiciones de clima, aire, temperatura, agua, etc), o humano (método de producción, forma de cultivo, etc). En esa línea, la denominación de origen sirve para que el producto que la obtiene se diferencie de otros similares que se ofrecen en el mercado, otorgándole valor y por lo tanto preferencia de los consumidores. 6. APORTE DE LA PRODUCCIÓN AGROEXPORTACIONES DE OLIVO EN EL PERÚ A LAS Es uno de los principales cultivos de exportación en Tacna, junto con el orégano. También se produce en Arequipa y, en menor medida, en Ica y Moquegua. Por tratarse de un producto muy sensible a los cambios climáticos, necesita el frío para desarrollarse; por esta razón, su cultivo se vio seriamente afectado por los recientes fenómenos climáticos. En el caso de la aceituna de mesa, las exportaciones, en un buen año, como el 2014, pueden llegar a superar los 47 millones de dólares. Mientras que en los años de producción baja (como en el 2016) llegan a 32.5 millones de dólares. 7. EMPLEOS QUE GENERA EL CULTIVO DEL OLIVO EN EL PERÚ Solo las empresas asociadas a Pro Olivo generan 1,203 empleos directos. Hay que considerar que tenemos 20 empresas asociadas, que representan el 65% del valor de las exportaciones de aceituna de mesa. Pero en el país tenemos registradas 64 empresas exportadoras. En cuanto a la producción total en Tacna, se estima que 4,000 familias se dedican a este cultivo y que en época de producción y cosecha se tiene una demanda de aproximadamente 8,000 trabajadores. 8. MERCADOS DE DESTINO DEL OLIVO Los principales mercados de destino para nuestra producción de aceitunas son Brasil, Chile y Estados Unidos. En el caso del aceite de oliva destacan Portugal, Estados Unidos y Ecuador. Hasta octubre se envió un total de 131 toneladas de aceitunas verdes y negras a mercados no tradicionales como Francia, Inglaterra, Holanda e Italia. Esto es resultado de un trabajo conjunto en el que recibimos el apoyo de la Comisión de la Promoción de Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú) y de los consejeros comerciales respectivos. Si bien nuestros envíos todavía son pequeños, nos estamos abriendo paso en los principales mercados europeos. Este es un esfuerzo conjunto de los productores, del exportador, del ente promotor y de las asesorías de los consejeros comerciales. Además, en lo que va de este año enviamos un total de 48 toneladas de aceite de oliva a Panamá. Esta operación podría constituirse en la puerta de entrada al mercado centroamericano. En más de una oportunidad nos han apoyado para que los empresarios peruanos participen en ferias de alimentos internacionales, como Fancy Food, SIAL y Anuga, entre otras. 9. POSICIONAMIENTO DE LA ACEITUNA PERUANA EN BRASIL Es nuestro principal mercado. La aceituna peruana está muy bien reconocida en esa plaza por su calidad, pero en los últimos dos años los envíos a ese país disminuyeron debido a una caída en la producción nacional. En el 2018 recuperaremos nuestros volúmenes de exportación y, lo más seguro, es que consolidemos nuestra participación en el mercado brasileño. 10. EL OLIVO EN TACNA Tacna, es la primera región olivarera del Perú, donde se concentra la mayor producción de aceitunas, que abarca más de 50% de la producción nacional. De las 80,010 toneladas de aceitunas que se han producido a nivel nacional el año 2017, Tacna contribuyo con 69,254 t. volumen que representa el 87% de la producción nacional, seguida de Ica con 7.56%, Arequipa con 3.34%, y otras regiones con el 2.1% conformados por Lima, La Libertad y Moquegua. Al año 2017, en Tacna las plantaciones de olivo se extienden a 22,906 ha. Que representa más de 50% del área cultivada de la región Tacna. 11. REGIONES PRODUCTORAS DE ACEITUNA (2019) La región Tacna produce aceitunas para el consumo interno y la exportación. Tacna como centro productor de aceitunas, durante el año 2016 ha producido la cantidad 69,254 toneladas, básicamente por la mayor producción obtenida en el distrito de la Yarada los palos. Los distritos productores de aceitunas de la región de Tacna son: la Yarada los Palos (90%), Inclán (6%), Tacna (3%), Sama (1%), Ite y Gregorio Albarracín Lanchipa. 12. SUPERFICIE COSECHADA SEGÚN DISTRITOS 13. EXPORTACIÓN DE LA ACEITUNA DE TACNA 14. EVOLUCIÓN DE PRODUCCIÓN DE ACEITUNA DE TACNA 15. EVOLUCIÓN DE LA EXPORTACIÓN DE ACEITUNA DE TACNA 16. ESTADISTICA DEL CULTIVO DE OLIVO TACNEÑO – 2017 17. EXPORTACIONES DE ACEITUNA TACNEÑA SEGÚN PAÍS DESTINO – 2017 18. ENTREGA DE CERTIFICADO DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN A ACEITUNA DE TACNA POR EL PCM El año 2015, con el propósito de contribuir a la competitividad de los productores peruanos en los mercados locales e internacionales, la Presidencia del Consejo de Ministros, a través del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI), reconoció la denominación de origen a la aceituna de Tacna. Esta valiosa herramienta comercial permitió a más de tres mil agricultores competir en el mercado y aportará valor agregado a sectores como el turismo y gastronómico en el sur del país. La ceremonia en la que se entregó el Certificado de Denominación de Origen Aceituna de Tacna a los agricultores de Irrigación La Yarada, Irrigación Sama e Irrigación Ite, zonas geográficas donde se le cultiva, se realizó en el Paseo Cívico de la Ciudad Heroica y contó con la asistencia de autoridades de la región y de numerosos productores. El presidente del Consejo Directivo del INDECOPI, Hebert Tassano, indicó que su institución promueve las denominaciones de origen porque a través de las mismas se aporta valor agregado a diversos sectores, con el objetivo que se impulse una mayor actividad productiva y genere empleo en las regiones de manera articulada. Así mismo, refirió que Tacna es el primer productor de aceituna a nivel nacional con más de 15 mil hectáreas cultivadas y con una producción que supera las 61 mil toneladas, lo que representa el 74% del total del país. De esta manera, dijo, se estima que más de 10 mil tacneños, que forman parte de esta cadena productiva, también se beneficien. Agregó que dicha denominación resulta una buena oportunidad para difundir las cualidades y propiedades del producto, así como el lugar geográfico donde se desarrolla. También sirve para fomentar su valoración por parte de los consumidores, estimulando su demanda y atrayendo la atención en torno al producto a través de nuevas rutas que cuenten con el componente culinario local. Se debe resaltar que Tacna es una región que cuenta con productos posicionados a nivel regional, tales como la aceituna, aceite de oliva y el orégano, así como otros ya conocidos a nivel mundial, como el pisco, lo que hace propicio articular a esta ciudad como la “Toscana Peruana”. En tal sentido, la Aceituna de Tacna se convierte en la novena denominación de origen peruana, habiéndose reconocido anteriormente a otros productos y frutos como el Pisco, el Maíz Blanco Gigante del Cusco, la Cerámica de Chulucanas, el Pallar de Ica, el Café Villa Rica; Loche de Lambayeque, el Café Machu PicchuHuadquiña y la Maca Junín-Pasco. Nota: Como se sabe, las aceitunas se producen en diferentes lugares del Perú y del mundo, pero la Aceituna de Tacna tiene características propias: se cultiva a una altitud comprendida entre los 25 y los 800 metros sobre el nivel del mar, en una gran comunidad ecológica con la influencia de la corriente de Humboldt que contribuye a que las plantas de olivo se vean expuestas a factores climáticos que determinan su singularidad. Además, en la zona de producción se cumple con las medidas de control y erradicación implementadas por los olivicultores, así como en la aplicación de buenas prácticas agrícolas. 19. BENEFICIOS DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN A ACEITUNA DE TACNA Promoverá en el mercado nacional y mundial un producto peruano que se diferencia de otras aceitunas, contribuyendo a la competitividad de los productores peruanos mediante las herramientas que otorga la propiedad intelectual. Herramienta comercial permitirá a más de tres mil agricultores competir en el mercado local y mundial, beneficiando a más de 10 mil tacneños que formarán parte de esta cadena productiva. Denominación es la novena de origen peruano; antes figuran el Pisco, el Maíz Blanco Gigante del Cusco; la Cerámica de Chulucanas, el Pallar de Ica, el Café Villa Rica; Loche de Lambayeque, el Café Machu Picchu-Huadquiña y la Maca Junín-Pasco. 20. NOTICIAS ACTUALIZADAS: Gobierno debe ayudar a productores para que la aceituna de Tacna pueda exportarse con su denominación de origen 05 de junio de 2020.- El ingeniero Francisco Ramos, decano del Colegio de Ingenieros del Perú, Consejo Departamental de Tacna, dijo que la producción de la aceituna en Tacna requiere del apoyo del Gobierno para que pueda ser exportada con su denominación de origen, al anunciar la realización del I foro panel internacional “Repensando la olivicultura del Perú en tiempos de COVID”, con motivo del 58 Aniversario del Colegio de Ingenieros del Perú. “El objetivo es relanzar el cultivo del olivo en Tacna, que es el primer productor de aceituna en el Perú y el Perú es el segundo en Sudamérica. Se va a tratar el manejo agroecológico del olivar y el manejo del olivar. Queremos relanzar la calidad del olivar y hacer un intercambio de experiencias. Al final vamos a tener conclusiones y recomendaciones que vamos a hacer llegar a las autoridades, para que apoyen a la agricultura”, dijo a través de Red de Comunicación Regional (RCR). Explicó que a raíz de la pandemia se ha reducido el cultivo de aceituna a un 30% en Tacna. “Tenemos que ayudarlos a venderlos en el mercado internacional. Lo que pasa es que vienen de Chile para comprar ese producto, lo procesan en Chile y lo venden como producto chileno. Entre 10 y 15% es para exportación y el 10% es para consumo nacional”, aseveró. “El Gobierno central y el Gobierno Regional tienen que capacitar a los productores para que el olivar sea producto de bandera. Acá mismo tenemos que procesar y darle un valor agregado y para que los agricultores puedan seguir creciendo como empresa. El distrito de la Yarada es el corazón de la producción de oliva y es necesario dar un apoyo financiero y una asesoría técnica en la utilización de agua”, manifestó. Señaló que el “I foro panel internacional Repensando la olivicultura del Perú en tiempos de COVID” se desarrollará el viernes 5 de junio a partir de las 9 de la mañana a través de videos conferencias usando la plataforma Zoom y el Facebook del Colegio de Ingenieros del Perú, Consejo Departamental de Tacna. “El evento será gratuito para el público en general y la certificación es opcional. Los interesados se pueden inscribir en [email protected] y la página ciptacna.org.pe Van a participar los expertos Saúl José de Estados Unidos, Javier Pérez de España, Estela Testa de Italia, Esteban Santipolio de Argentina, Jorge Pereyra de Uruguay y Mauricio Zúñiga de Chile”, dijo. Moquegua: transforman 200 kilos de aceituna negra sin comercializar en pasta de aceituna 09 de mayo del 2020.- Más de 200 kilos de aceituna negra sin comercializar por la productora Cecilia Cruz de Rivera durante el estado de emergencia nacional, fueron procesadas en “pasta de aceituna” por parte del CITE Agroindustrial Moquegua, lo que le permitirá ingresar a los mercados de la región. Este producto, elaborado bajo los más estrictos protocolos de bioseguridad, es el resultado del valor agregado dado a la materia prima por parte del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP), del Ministerio de la Producción (Produce), y tuvo como punto de partida el asesoramiento técnico durante las etapas productivas. Los especialistas del CITE verificaron la condición de la aceituna provenientes del Valle de El Algarrobal, provincia de Ilo, para determinar el proceso adecuado e idóneo a utilizar en la elaboración del producto final, cumplimiento todos los protocolos de limpieza, higiene y desinfección tanto de ambientes como del personal. Sergio Rodríguez, director ejecutivo del ITP, recordó que los empresarios de la cadena agroindustrial de las diversas regiones del país, cuentan con la red CITE como aliado estratégico en la mejora de sus servicios, dándole valor agregado a sus productos a fin de expandir su comercio en diversos mercados del país. “Frente al contexto social y sanitario que enfrenta el país es clave que los empresarios busquen nuevas formas de comercializar su producción y es en ese escenario que la red CITE con sus múltiples servicios le briden los conocimientos necesarios, pero además sus modernos laboratorios agroindustriales”, manifestó Rodríguez Soria. Actualmente el CITE Agroindustrial Moquegua viene brindando servicios de capacitación, asistencia técnica y soporte productivo en favor de empresarios y mipymes regionales. Su intervención busca mejorar la oferta, productividad y calidad de sus productos.
