TEMA 5: ESTIMACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA INTRODUCCIÓN. CONCEPTO DE CADENA AGROALIMENTARIA ❑ La noción metodológica de cadena o filiere agroalimentaria se utiliza para analizar los flujos de intercambio (valor monetario, unidades físicas, etc.) que se establecen entre las diferentes etapas o fases que participan entre la transformación de las materias primas hasta que el producto final llega al consumidor. ➢ El concepto de cadena agroalimentaria está relacionado con el de Sistema Agroalimentario pero este es más amplio, y se refiere al conjunto de sectores que interactúan entre sí para la producción de un alimento y su Distribución Comercial al por menor para el consumidor. 2 INTRODUCCIÓN. CONCEPTO DE CADENA AGROALIMENTARIA ❑ Porter (1980) propone el concepto de cadena de valor como una herramienta metodológica que facilita el análisis interno de una empresa a través de la desagregación o división entre las actividades que generan valor. De tal modo, que cada uno de los eslabones o actividades añaden valor al producto final. Permite hacer un análisis estratégico, pues permite determinar las fuentes de la ventaja competitiva de una empresa frente a su competidores. Una ventaja competitiva es un atributo o una característica (menor coste o una diferenciación) de un producto o servicio que supone que la empresa es superior a sus competidores. 3 INTRODUCCIÓN. CONCEPTO DE CADENA AGROALIMENTARIA Actividades primarias Actividades de apoyo o soporte Logística interna y externa Administración de recursos humanos Operaciones Aprovisionamiento Mercadotecnia y venta Desarrollo tecnológico Servicio Infraestructura de la empresa 4 INTRODUCCIÓN. CONCEPTO DE CADENA AGROALIMENTARIA ❑ Desde principios de los años 90, se asiste a la globalización de la economía que ha supuesto una mayor dispersión geográfica de las actividades y una creciente integración de las economías nacionales en la economía mundial, y unos productos o servicios que se comercializan a escala mundial CADENA VALOR GLOBAL Un nuevo enfoque analítico que facilita el estudio y la comprensión de cómo los países y las empresas participan en la economía mundial. Proporciona una imagen del proceso de creación y distribución del añadido de un producto o servicio que se ha conseguido gracias a una internacionalización y segmentación de los procesos productivos. 5 INTRODUCCIÓN. CONCEPTO DE CADENA AGROALIMENTARIA D I M E N S I O N E S Estructura de Input-Output Alcance geográfico Marco Institucional Estructura de gobernanza Actores 6 GESTIÓN DE CADENA AGROALIMENTARIA La gestión de la cadena agroalimentaria se encarga de impulsar la producción y a todas las actividades necesarias para suministrar de forma eficiente los productos al consumidor. CADENA AGROALIMENTARIA TRADICIONAL Productores Agrícolas Industria Agroalimentaria Tienda Tradicional Consumo Sistema de empuje (push) 7 GESTIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA ESCENARIO ACTUAL ❑ Importancia de los socios (partners) ➢ Aumento de la competencia ❑ Relaciones a largo plazo ❑ Aprovechamiento de Sinergias ➢ Especificidad de la demanda NUEVO MODELO ➢ Importancia de la calidad y el precio. ❑ Transparencia mutua y comunicación continua ❑ Reducción del ciclo de vida de los productos 8 GESTIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA CADENA AGROALIMENTARIA ACTUAL HORECA Productores agrícolas Industria Agroalimentaria Gran Distribución comercial Consumo Hogares Tienda tradicional Sistema de arrastre 9 GESTIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA Integración funcional Objetivos comunes Elementos clave Compartir riesgos y premios Colaboración 10 GESTIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA Líder de la Distribución comercial de alimentos en España 11 GESTIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA Ventajas Inconvenientes 12 5.1. FUENTES ESTADÍSTICAS PARA EL ANÁLISIS DE LOS COSTES Y MARGENES DE LA CADENA DE VALOR.EL OBSERVATORIO DE PRECIOS Y MERCADOS En 2000, el Ministerio de Agricultura, En 2006, la Consejería de Agricultura, Alimentación y del Medio Rural y Marino Pesca y Desarrollo Sostenible. La Junta de (MARM) Andalucía impulsó el Observatorio de Precios y Mercados. A partir de enero de pondría en marcha el Observatorio de Precios y Mercados 2014, se convirtió en el Observatorio de la Cadena Agroalimentaria. 13 5.1. FUENTES ESTADÍSTICAS PARA EL ANÁLISIS DE LOS COSTES Y MARGENES DE LA CADENA DE VALOR.EL OBSERVATORIO DE PRECIOS Y MERCADOS Objetivo general: Aportar transparencia al mercado agroalimentario Objetivo específico: Generar y difundir información: Precios en Origen y Destino Objetivo específico: Estimar la estructura de Ingresos y Costes de las etapas de cadena agroalimentaria Objetivo específico: Estimar y facilitar la distribución de la rentabilidad que obtienen los operadores de la cadena agroalimentaria 14 5.2. EL DESIGUAL REPARTO DE LOS MÁRGENES EN LA CADENA DE VALOR. ESTUDIO DE CASOS Virgen Extra Virgen I. Auxiliar Tienda Tradicional Virgen Lampante Agricultores/Almazaras Refinadoras/ Envasadoras Alperujo Industrias Extractoras Gran Distribución comercial Consumo Hogares HORECA 15 5.2. EL DESIGUAL REPARTO DE LOS MÁRGENES EN LA CADENA DE VALOR. ESTUDIO DE CASOS Cadena de valor del “aceite de oliva”. Campaña 2009/2010 Etapa Beneficio (€/ kg) Costes (€/kg) Agricultores -0,366 2,119 Almazara +0,001 0,196 Envasadora +0,054 0,343 Distribución comercial -0,057 0,117 Total -0,368 2,775 Fuente: Consejería de Agricultura y Pesca (2012) 16 5.2. EL DESIGUAL REPARTO DE LOS MÁRGENES EN LA CADENA DE VALOR. ESTUDIO DE CASOS Canales de comercialización del tomate Explotación Alhóndigas Cooperativas Mayoristas del Merca Plataforma de Distribución Tienda Tradicional Cadenas de Supermercados 17 5.2. EL DESIGUAL REPARTO DE LOS MÁRGENES EN LA CADENA DE VALOR. ESTUDIO DE CASOS Cadena de valor del “tomate”. Campaña 2010/2011 Costes Beneficio (€/ kg) Etapa (€/kg) 0,35 0,08 Agricultores 0,38 Incluido en el precio Central Hortofrutícola del agricultor 0,19 Incluido en el Plataforma de Distribución beneficio de la tienda 0,34 0,09 Distribución comercial 1,26 0,17 Total Fuente: Consejería de Agricultura y Pesca 18 DIFICULTADES PARA EL RELEVO GENERACIONAL ❑ La importante crisis de rentabilidad económica que tiene la agricultura española en general, y andaluza en particular supone importantes repercusiones: Distribución de las Ayudas Directas PAC. 2016. Edad (años) España Perceptores (%) Andalucía Importe (%) Perceptores (%) Importe (%) X ‹ 25 0,55 1,06 0,47 0,59 25 ≤ X ≤ 40 8,17 12,73 8,58 8,49 40 ‹ X‹ 65 52,50 59,96 52,19 52,53 X≥ 65 38,78 26,25 38,76 38,39 Total 100,0 100,0 100,0 100,0 Fuente: Ministerio de Agricultura y Pesca, Medio Ambiente (2017) 19 DIFICULTADES PARA EL RELEVO GENERACIONAL Explotaciones intermedias Explotaciones muy vulnerables • Grupo Explotaciones muy jóvenes de • Grupo poco representativo de agricultores que están jubilados agricultores que tiene una edad o a punto de jubilarse (entre 25 y 40 años) • Reciben muy numeroso una parte muy • Su participación en las importante de las transferencias transferencias publicas es igual a públicas la participación en el número • Representan una minoría • Básicamente no reciben transferencias publicas. total de explotaciones 20 RELACIONES ENTRE LOS OPERADORES DE LA CADENA AGROALIMENTARIA ❑ Tamaño (volumen de negocio, cuota de mercado, etc. ) La capacidad negociadora de cada etapa de la cadena agroalimentaria Pequeños productores ❑ Posición relativa con respecto al consumidor final Gran Distribución comercial Grupos Agroalimentarios 21 RELACIONES ENTRE LOS OPERADORES DE LA CADENA AGROALIMENTARIA “Mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria”. 2009 “Relaciones comerciales entre la gran Distribución comercial y los proveedores de productos alimentarios”. 2013 “Informe sobre las relaciones entre fabricantes y distribuidores en el sector alimentario”. 2011 22 RELACIONES ENTRE LOS OPERADORES DE LA CADENA AGROALIMENTARIA Asimetría en el poder de negociación: existen desequilibrios entre los operadores de la cadena agroalimentaria. Falta de transparencia en la cadena Falta de eficacia real de las normas reguladoras Existencia de prácticas abusivas o desleales y condiciones que dañan la competitividad del sector. 23 RELACIONES ENTRE LOS OPERADORES DE LA CADENA AGROALIMENTARIA ❑ Prácticas comerciales desleales: pueden definirse de manera general como prácticas que se apartan manifiestamente de una buena conducta comercial, que son contrarias a la buena fe y la lealtad y que, de forma unilateral, un socio comercial impone a otro (Comisión Europea, 2014) ➢ Incumplir los plazos de pagos a los proveedores ➢ Exigir pagos para incluir los productos en las góndolas ➢ Incumplir los términos del contrato ➢ Obligación de fabricar las Marcas del Distribuidor o Marcas Blancas ➢ Subastas a ciegas 24 RELACIONES ENTRE LOS OPERADORES DE LA CADENA AGROALIMENTARIA Fuente: Delgado (2015) 25 RELACIONES ENTRE LOS OPERADORES DE LA CADENA AGROALIMENTARIA PVP: 4,59 € PVP: 3,19 € PVP: 2,99 € 26 REGULACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA ❑ En 2013, se aprobó la Ley de la Cadena Alimentaria con la finalidad de mejorar el funcionamiento y la vertebración de la cadena alimentaria Objeto de la Ley: relaciones comerciales que se producen entre los operadores que intervienen en la cadena alimentaria desde la producción a la distribución comercial de alimentos o productos alimenticios Aumente la eficacia y competitividad del sector agroalimentario español y reduzca el desequilibrio en las relaciones comerciales 27 REGULACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA ➢ La Ley de la Cadena Alimentaria regula dos elementos fundamentales: Contratos alimentarios Prácticas abusivas Obligación de formalizar por escrito los contratos alimentarios Se prohíben las modificaciones de las condiciones contractuales establecidas en el contrato Solo se aplica para transacciones comerciales a partir de 2.500 euros Se prohíben todos los pagos adicionales Obligación de conservación de documentos durante un período de dos años, a efectos de los controles que resulten pertinentes. Se regula la información comercial sensible y la gestión de marcas 28 REGULACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA ❑ Corresponde a las Comunidades Autónomas ejercer la potestad sancionadora salvo cuando las partes contratantes tengan sus respectivas sedes sociales principales en diferentes CCAA, o el contrato afecte a un ámbito superior al de una Comunidad autónoma, en este caso corresponde a la Administración Central del Estado. Motivos más frecuentes de sanción. 2014-2018 (%) 18,8 44,0 8,0 13,21 16,0 Incumplimiento de los plazos de pago Ausencia de Contratos No suministrar la información requerida No incluir todos los extremos en los contratos Cometer más de una infracción 29 REGULACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA Sanciones por incumplimientos 2014-2018 (% importe total) 10,1 0,4 14,5 75,0 Minoristas Industria Mayoristas Productores Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (2019) 30 CONCLUSIONES ❑ La globalización económica ha supuesto que cambien las condiciones de la oferta y la demanda de los alimentos y que aumente la colaboración e integración de las etapas o fases de la cadena agroalimentaria para aumentar su competitividad en el mercado. ❑ El desigual poder de negociación que tienen los operadores de la cadena agroalimentaria supone que exista una desigual distribución de la rentabilidad económica y prácticas comerciales abusivas ❑ El Estado ha impulsado la regulación de las relaciones que existen en la cadena agroalimentaria para corregir los desequilibrios y mejorar la transparencia. 31 BIBLIOGRAFÍA ✓ Castro, N. (2017): La dictadura de los supermercados. Cómo los grandes distribuidores deciden lo que consumimos ✓ Comisión Europea (2014): Hacer frente a las prácticas comerciales desleales en la cadena de suministro alimentario entre empresas. https://eur-lex.europa.eu/legalcontent/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:52014DC0472&from=EN ✓ Comisión Nacional de la Competencia (2011): Informe sobre las relaciones entre fabricantes y distribuidores en el sector alimentario ✓ Gereffi, G (2001): Las cadenas productivas en el marco analítico para la globalización. Problemas del Desarrollo 32 (125): 9-37 ✓ Sánchez Pérez, M. y Segovia López, C. (2007): La construcción de relaciones de valor en los canales de comercialización. En Yagüe Guillén, M.J. (Coord.). Mediterráneo Económico 11, pp: 167-194 • UPA (2016): DIA miente. Vender aceite de oliva a 2,19 https://elpais.com/economia/2016/10/14/actualidad/1476452055_603172.html euros es ilegal: • Sexta Noticias (2014): La cesta de la compra: gato por liebre: https://www.youtube.com/watch?v=woZ6c13juDU 32
