hidrolisis-del-almidon

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Hidrolisis del Almidón
Química Orgánica II (Universidad Nacional de Trujillo)
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Procedimientos de pruebas de identificación
PRUEBA DE LUGOL
Añadir III gotas de Lugol a cada
tubo de ensayo y observar el
cambio de coloración.
Tubo I
2 ml de
Almidón sin
hidrolizar
Tubo II
2 ml de
Almidón
hidrolizado
Tubo I
Si Reacciona
(coloración azul
oscuro)
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Tubo II
No reacciona
(no hay cambio
De coloración)
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REACCIÓN DE FEHLING
Fehling
A
Muestra
Muestra
Fehling B
El líquido del tubo de ensayo
adquirirá un fuerte color azul.
Calentar el
tubo al baño
María o
directamente
en un
mechero de
Laboratorio.
Reacción negativa
Reacción positiva
PRUEBA DE SELIWANOFF
ÁCIDO
CLORHÍDRICO
Adicionar 4 ml del reactivo
Seliwanoff
RESORCINOL
Tubo 1: 2mL de
almidón hidrolizado
Tubo 2: 2mL de
almidón sin hidrolizar
Tubo 1:Formación de color rojo
pero demora más tiempo
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Tubo 2: No reacciona
(no hay cambio de
coloración)
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REACCIÓN DE TOLLENS
Adicionar a cada tubo el
reactivo de Tollens
SOLUCIÓN
HIDROLIZADA
SOLUCIÓN
SIN
HIDROLIZAR
llevar a baño maría
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PRUEBA DE MOLISH
Adicionar II gotas del reactivo de Molish
Incline el tubo y deje caer por las paredes y sin
mezclar 1 ml de ácido sulfúrico
Observe la formación de un anillo violeta.
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Cuestionario
1) Explique por qué la reacción química de la hidrólisis del almidón se lleva a cabo en
presencia de un ácido y calor.
El almidón es un componente muy difícil de separar por lo que necesita de uno o más factores,
por lo cual el ácido y el calor provocan la ruptura, ayudando así a que la reacción química sea
más rápida, es decir es efectiva pues rompe todos los enlaces del polisacárido llegando a
obtener azúcares simples.
2) Explique la reacción química entre la glucosa con el licor Fehling A y Fehling B.
El reactivo Fehling A está compuesto por sulfato de cobre al reaccionar con la glucosa pasa
el Cu+2 a Cu+1 reduciéndose y el reactivo B que está compuesto por de tartrato de sodio y
potasio, y NaOH, el NaOH con el ion Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos
tartrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+
3) Explique la reacción química entre la glucosa con el reactivo de molish.
La reacción es molish es un método cualitativo la cual se utiliza para poder observar
la presencia de carbohidratos.
A una solución de glucosa se agrega ácido sulfúrico (H2SO4) concentrado que va a
provocar la deshidratación del glúcido en la interfase, que mediante una reacción con
-naftol da una condensación del furfural. Es así como se forma un anillo de color
púrpura-violeta observándose así una reacción positiva.
4) Explique la reacción química entre la glucosa con el reactivo de selivanoff.
La prueba de Seliwanoff es una reacción para diferenciar cetosas de aldosas. En esta
prueba de Seliwanoff, se utiliza el ácido clorhídrico en la reacción de deshidratación
(del monosacárido) y el resorcinol (1,3-dihidroxibenceno) en la reacción de
condensación del derivado del furfural (el hidroximetilfurfural). Esta es una prueba
cualitativa; es decir el medio pasa de incoloro a rojo, para las cetohexosas y
aldohexosas.1
El hidroximetilfurfural (producto de la deshidratación) se forma más rápidamente a
partir de cetohexosas y más lentamente a partir de aldohexosas. El tratamiento
prolongado de más de quince minutos de duración, provoca la isomerización de la
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glucosa (aldohexosa) en fructosa (cetohexosa), por lo que también la glucosa puede
dar la prueba positiva.1
5) Asigne las bandas principales a los grupos funcionales presentes en los espectros de
I.R. de reactivos y productos.
ALMIDÓN
CHO
CH
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Aguiar T. Carrillo F. Díaz S . Reacción de seliwanoff [Internet]. Ecuador: Escuela
Superior Politécnica de Chimborazo; 2014[consultado el 10 de febrero de 2021].
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimicaDisponible
en:
i/carbohidratos/reaccion-de-seliwanof
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