Pisco Donde se mezcla la naturaleza y la tradición Una de nuestras identidades en el mundo. Denominación de origen Por Decreto con Fuerza de Ley Nº 181, de 15 de mayo de 1931, se crea la denominación de origen pisco, estableciendo como zona de producción las provincias de Atacama y Coquimbo. OCÉANO PACÍFICO Dada la ancestral actividad de producción de aguardientes con denominación, que se llevaba a cabo en el interior del Valle de Elqui y el pueblo de La Unión, en 1936, por disposición del Gobierno, se denomina el lugar como Pisco Elqui. En 1883, se inscribe la marca Pisco Cóndor, de la familia de Juan de Dios Pérez de Arce, que se considera la primera marca comercial de un pisco a nivel mundial. La uva Hitos El alcohol de vino para la elaboración de pisco sólo puede provenir de las siguientes variedades de uva de la especie Vitis vinífera L., plantadas en la zona pisquera y que se denominan en conjunto uvas pisqueras: 1860 - 1865 El pisco comienza a embotellarse con nombre genérico, tipo de uva y referencia de marca. 1931 Se crea la Oficina de Control del Pisco para evitar la adulteración. La oficina funcionó en La Serena y vio productos desde Elqui a Combarbalá. Ese mismo año el Gobierno reconoce una zona geográfica chilena como única para este tipo de destilados. 1987 La O.I.V. da a La Serena el título de “Ciudad de la viña y el vino”. Variedades consideradas principales Moscatel de Alejandría Moscatel rosada Torontel Moscatel de Austria Pedro Jiménez Variedades consideradas secundarias Moscatel blanca temprana Chaselas Musque Vrai Moscatel amarilla Moscato de Canelli Moscatel de Frontignan Moscatel de Hamburgo Moscatel Negra Muscat Orange III REGIÓN DE ATACAMA Copiapó Huasco Vallenar Alto del Carmen CHILE Graduación alcohólica La Serena El pisco chileno se clasifica de acuerdo su graduación alcohólica mínima, que se indica a continuación (con todo, se tolera una diferencia de hasta medio grado inferior a los mínimos señalados): Vicuña Pisco Elqui Ovalle IV REGIÓN Rapel DE COQUIMBO Pisco Tradicional Combarbalá N Illapel Salamanca Gustavo Arqueros Rodríguez Como diputado, intendente y alcalde fue el gran unificador de la industria con miras a hacer del pisco, la bebida nacional de Chile. Pisco Reservado Pisco Especial Gran Pisco GRADUACIÓN ALCOHÓLICA 35º 30º 40º 43º Proceso de producción Vendimia 1 Desde parronales a Planta Libre escurrido 4 Maceración Molienda 3 Mosto Cuba de fermentación 2 2 Fermentación VG-A VG-B VG-C Trasiego 1 Las uvas son pesadas y revisadas para ver que correspondan a la variedad exigida. Prensas 2 Escobajo Escurrido 3 Jugo prensa 4 Orujo fresco Flotación Jugo VC Vinaza Material para desecho Alcoholaza Destilación Alcohol impuro 6 Preparación 6 Redestilación Alcohol potable 5 Filtro vacío Borra seca 5 Alcohol potable Borra fresca Guarda Embotellación 7 7 Vendimia El proceso se inicia en el campo, en la parra, donde las uvas han alcanzado su madurez. Recepción y molienda Las uvas son vaciadas en un pozo que contiene un tornillo sinfín que las traslada hacia las moledoras, éstas separan los granos del escobajo (ramas). Los granos de la uva prensados entregan el mosto. Maceración Es un proceso de extracción sólido - líquido. Esta materia prima posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende recuperar. Fermentación Consiste en la transformación de los azúcares de la uva en alcohol. Permite el desarrollo de aromas complejos y delicados que tendrá el pisco. Destilación El vino obtenido en el proceso anterior es transferido a los alambiques de cobre del tipo discontinuo. El proceso utiliza como energía vapor de agua. Añejado Es alcohol destilado es depositado durante largos periodos en barricas de roble americano las que le confieren un color, sabor y aroma único y característico del licor. Embotellado En una moderna línea de embotellación totalmente automática son embotellados los diferentes piscos. Infografía Javier Rojas D.
