Modelo Declaración mitigación FyDA - fabricante - español

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DECLARACIÓN DE MITIGACIÓN DE FRAUDE Y DEFENSA ALIMENTARIA
Fecha: dd/mm/aa
Nombre del
proveedor:
Código SAP del
proveedor:
Materiales
Código SAP del material
Nombre del material
Declaro que toda la información suministrada en este formulario es veraz, entendiéndose por
información cierta, transparente y contrastable.
Procedemos a declarar de manera explícita mediante el llenado del siguiente formulario, que
nuestra materia prima, insumos, material de empaque y/o producto terminado que
fabricamos está libre de cualquier tipo de adulteración, ya que disponemos de un
Programa de Fraude y Defensa Alimentaria que abarca toda la cadena alimentaria, en
todas las etapas desde la producción primaria hasta entrega al cliente/consumidor, incluida la
manipulación del material y sus ingredientes, la producción, procesamiento, almacenamiento y
distribución.
Es nuestro compromiso como proveedor confiable tener disponible y actualizada la información
soporte del Programa de Fraude y Defensa Alimentaria que tenemos implementado, se
citan a continuación:
Equipo de protección alimentaria, con rol y responsabilidades.
1. Descripción del producto
2. Diagrama de flujo actualizado, con todas: las etapas, las entradas y salidas, las variables
de proceso y sus rangos; las características de diseño y tipos de equipos (FALTA
COMPLETAR)
3. Verificación in situ el diagrama de flujo del proceso
4. Descripción de edificaciones e instalaciones
5. Descripción de los materiales
6. Análisis y/o certificados de calidad de los ingredientes, materiales y productos terminados
7. Especificaciones de todos los ingredientes, materiales y productos terminados ( FALTA
COMPLETAR)
8. Listado de los materiales con mayor riesgo y sus proveedores ( PREGUNTAR EN EL CURSO)
9. Programa de selección y evaluación de los proveedores ( PREGUNTAR EN EL CURSO)
10. Descripción del atacante
( PREGUNTAR EN EL CURSO)
11. Evaluación de las Amenazas ( PREGUNTAR EN EL CURSO)
12. Evaluación de Vulnerabilidad ( PREGUNTAR EN EL CURSO)
13. Identificación de Puntos Críticos de Control de Fraude y/o Defensa ( PREGUNTAR EN EL
CURSO)
14. Determinación de los limites críticos y vigilancia
( PREGUNTAR EN EL CURSO)
15. Estrategias de control y mitigación pertinentes, PCCF/PCCD, limites críticos y vigilancia
16. Números de contacto de emergencia (VERIFICAR)
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17. Procedimiento de seguridad del personal ( VERIFICAR CON SEGURIDAD)
18. Listado de clientes y consumidores, identificando los de mayor riesgo
19. Programa de capacitación anual en materia de fraude y defensa alimentaria a todo el
personal de acuerdo a su riesgo y nivel de responsabilidad
20. Procedimiento de retirada de productos
21. Procedimiento de gestión de crisis para la protección de los alimentos
22. Implementación eficiente de medidas de control y mitigación
23. Simulacro de validación y verificación trimestral
24. Control de documentos, que incluye procedimientos, lineamientos y registros, garantizando
su uso y seguimiento ( FALTA MEDICION)
25. Revisión anual del programa
26. En los casos donde no se dispone de uno o más de los documentos soportes citados
anteriormente, enviaremos un plan de implementación a corto plazo, junto a los soportes
necesarios. ( REALIZAR PLAN DE CORTO PLAZO)
27. Otros (especificar): ________________________________________
Adicionalmente, confirmamos contar con personal directivo técnico y un equipo de protección
alimentaria competente en la materia.
La presente “DECLARACIÓN DE MITIGACIÓN DE FRAUDE Y DEFENSA ALIMENTARIA” y la
documentación que lo soporta, se actualizará cada vez que haya un cambio en las materias
primas, empaques, ingredientes, proveedores, productos en proceso y/o producto terminado,
así como será comunicado oportunamente a Empresas Polar, y se tomaran las medidas
necesarias para garantizar que el alimento se encuentre sin adulteración.
Se firma en señal que la información suministrada en este formulario es veraz, entendiéndose
por información cierta, transparente y contrastable.
Nombre
Cargo
Teléfono
Correo Electrónico
Firma del
Representante
(Debe enviar firmado, con los datos completos y con sello húmedo)
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INSTRUCCIONES
La información a incluir en la declaración es:
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Fecha: Coloque día, mes y año de la elaboración de la declaración.
Nombre y Código SAP del Proveedor: Indique el nombre de la empresa y el código SAP
asignado por Empresas Polar como proveedor.
Nombre y Código SAP del Material: Indique el nombre del material y el código SAP
asignado por Empresas Polar para cada material.
Documentos del programa de fraude y defensa alimentaria: Se lista los documentos
mínimos que se tienen de soporte para el programa. Se pueden incluir otros.
Representante de la empresa: Complete los datos de la tabla del representante de la
empresa responsable de la DECLARACIÓN y de su vigencia.
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INFORMACIÓN DE INTERÉS:
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Amenaza: Algo que puede causar la pérdida o el daño que surge de la mala intención de la
gente. Tipos de amenaza: Adulteración Económicamente motivado (EMA), Contaminación
maliciosa, Extorsión, Espionaje, Falsificación, Ciberdelincuencia.
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP): Sistema que permite
identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de alimentos.
Atacante: Se describe como una o más personas con la motivación (incentivo), la
capacidad (recursos y habilidades necesarias) y la oportunidad de llevar a cabo un ataque.
Tipos de atacante: Extorsionista, Oportunista, Extremista, Individuo irracional, Individuo
contrariedad, Delincuente cibernético y otros agentes maliciosos digitales, Profesional del
crimen
Defensa alimentos: Procedimientos adoptados para garantizar la seguridad de los
alimentos y bebidas y sus cadenas de suministro de ataque malicioso e ideológicamente
motivado que conduce a la contaminación o la interrupción de suministro.
Evaluación de las Amenazas y Puntos Críticos de Control (TACCP): La gestión
sistemática de los riesgos a través de la evaluación de amenazas, identificación de
vulnerabilidades y la aplicación de controles a los materiales y productos, compras,
procesos, instalaciones, personas, redes de distribución y sistemas de negocios por un
equipo de expertos y de confianza con la autoridad para implementar cambios en los
procedimientos.
Evaluación de Vulnerabilidad y Puntos Críticos de Control (VACCP): Es el proceso
de recolección y evaluación de información acerca de los factores de riesgo de fraude
alimentario potenciales, así como de las medidas de mitigación que, al combinarse,
determinan la vulnerabilidad real ante el fraude.
Fraude alimentario: Acto u omisión deshonesto, en relación con la producción o
suministro de alimentos, que está destinado para beneficio personal o para causar pérdidas
a otra persona.
Medidas para mitigar: Son las medidas de control rígidas y leves que se toman para
hacer frente a las vulnerabilidades de fraude alimentario y a las amenazas de defensa
alimentaria identificadas.
Protección de alimentos: Procedimientos adoptados para prevenir y detectar ataques
fraudulentos en los alimentos
Validación: Confirmación de que los elementos del sistema son efectivos.
Verificación: Confirmación, mediante examen y estudios de pruebas objetivas de que se
han cumplido los requisitos especificados
Vulnerabilidad: Es la susceptibilidad o exposición a riesgos que pueden afectar la salud de
los consumidores y/o impactar la reputación o estabilidad económica de las operaciones de
la empresa de alimentos en caso de no abordarse.
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REFERENCIAS:
Referencia Venezuela:


Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, 1999, artículo 87, Párrafo 2; artículo
156, 305.
Ley para la defensa de las personas en el acceso a los bienes y servicios, 04/05/2.004,
Gaceta Oficial N° 37.930, artículo 42.
Referencias complementarias:





AIB International normas consolidadas de para Inspección: Programas de Prerrequisito y de
Seguridad de los Alimentos
BRC GLOBAL STANDARDS, Inocuidad de los alimentos, agosto de 2018, edición 8
Codex Alimentarius.
IFS, Standards Product Fraud. 2018.
PAS 96 : 2017. Guía para la protección y defensa de los alimentos y bebidas de ataque
deliberado.
Control del Documento:
Versión 1. Septiembre 2020. Elaborado y revisado por la Dirección de Compras (Gerencia de
Gestión de Proveedores), negocio de Alimentos, Refrescos y Bebidas No Carbonatadas y
Cervecería.
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