¿CAVA O CHAMPAGNE? Método tradicional o champenoise ✓ Sistem a de elaboración del vino espum oso, D.O. Cava y Cham pagne. ✓ Realiza una segun da ferm entación en botella, antes de em pezar esta se le añade licor de tiraje (m ezcla de azúcar y levaduras). ✓ Al realizar esa 2ª ferm entación, el CO2 que producen las levaduras no se pierde en el am biente y se integ ra con el l íqui do creando esa sensación crem osa que tienen los vinos que se elaboran por el m étodo cham penoise. ¿Cómo se elabora el Cava? https://www.youtube.com /watch?v=1MzuMEEmf tQ Pasos a seguir… ✓ Ferm entación tradicional del vino base. ✓ Añadim os licor de tiraje ✓ Cerram os botellas con u n a chapa para que la bote lla aguant e la presión del CO2 que aum enta con la 2ª ferm entación. ✓ Colocación de las botellas en las cavas, sobre rim as . ✓ Mo vim iento de las botellas circularm ente y verticalm ente para evitar que el residuo de la leva dura se pegue al cristal y que todo el sedim ento se vaya al cuello de la botella. ✓ Degüelle retirando los sedim entos de la ferm entación. ✓ Rellenar con licor de tiraje ✓ Colocar rapón tradicional Servicio https://www.youtube.com /watch?v= 9kf0jHxz1Sg ¿El maridaje perfecto?
