CAPÍTULO I DIAGNÓSTICO 1.1 Introducción En este capítulo se tratan los elementos introductorios tales como: situación a resolver, estudio del entorno, análisis de alternativas, justificación e importancia, objetivos, metodología para el levantamiento de las informaciones, marco referencial, antecedentes y marco conceptual. 1.2 Situación a resolver En los últimos años se han presentado grandes avances en las llamadas industrias, lo que ha aumentado por tanto los alimentos procesados, los cuales se someten a un cambio o procesamiento con los fines de estar listos para el consumo humano, convirtiendo estos productos en agradables para el paladar pero enemigos de la salud de las personas. Estos alimentos industrializados contienen alta cantidad de calorías y grasas saturadas, lo cual lograría en las personas un estado de salud pobre y con ciertos riesgos. El proyecto surge con la necesidad de ofrecer a nuestros clientes un producto fresco, elaborado por panaderos especializados, con un mayor cuidado en el proceso de producción que los antes mencionados, respetando los procesos de fermentación y reposo de nuestra materia prima, creando así un producto amigable a lo que respecta a nuestra salud y estilo de vida. 1.3 Estudio del entorno 1.3.1 Factores Económicos Aunque en este momento nos encontramos en una situación de crisis, podemos decir que Republica Dominicana ha tenido una ligera alza en el crecimiento económico, ya que los índices de PIB son positivos. Por tanto, podemos prever una ligera recuperación de la economía. Un factor económico significativo que puede influir de forma negativa a la demanda del servicio, es el poder adquisitivo la clase media-baja y baja, ya que se ha visto perjudicado por la falta de empleo. Por tanto, a la hora de fijar nuestros precios tendremos en cuenta estas variables. 1.3.2 Factores Socioculturales Debido a los cambios sociales que están surgiendo a causa de la crisis sanitaria, se cree que el negocio se beneficiará. Razón de esto es que las familias tendrán a su disposición un artículo básico en la canasta familiar, a bajo costo y elaborado con todas las medidas de sanitarias de lugar. 1.3.3 Factores tecnológicos Contaremos con un software avanzado para la digitalización de operaciones diarias y el seguimiento a nuestros clientes. 1.4 Análisis de alternativas Dentro de las alternativas que Baguette desarrollara para solucionar el problema antes planteado esta ofrecer al cliente productos frescos actos para el consumo humano, higiene en nuestras instalaciones, materia prima de alta calidad y totalmente natural, seguimiento de los pasos para elaborar el pan de modo que la calidad no se vea comprometida. 1.5 Justificación e importancia El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad determinar la alternativa de negocio más rentable para cubrir la necesidad insatisfecha de consumo diario de pan artesanal. Este proyecto servirá para crear una nueva opción de compra del pan artesanal “calientito” mediante la entrega a domicilio que fungirá como valor agregado, lo cual es fundamental ya que se garantiza calidad, sabor y sobre todo frescura del producto. El servicio a domicilio es un factor clave para el éxito debido a que este servicio es deficiente en la competencia. 1.6 Objetivos 1.6.1 Objetivo general Establecer el distribución de modelo pan de negocio artesanal en rentable para la venta y Cotui, Prov. Sanchez Ramírez de acuerdo a las necesidades, gustos y costumbres de sus residentes. 1.6.2 Objetivos específicos 1. Conocer el perfil de los consumidores, sus hábitos de consumo y disposición a pagar. 2. Desarrollar una estrategia de posicionamiento del producto y de fidelización del cliente. 3. Diseñar una estructura de operación, abastecimiento y distribución logísticamente eficiente. 4. Desarrollar una estructura administrativa que permita implementar una política de servicio y venta. 5. Desarrollar un estudio de factibilidad de los modelos de negocio mediante el uso de herramientas financieras como VAN y TIR 1.7 Metodología para el levantamiento de las informaciones 1.8 Marco referencial 1.8.1 Antecedentes A los egipcios se les atribuye la consolidación de la técnica de panificación, así como la elaboración del pan fermentado, según recogen varios autores en el libro “La alimentación y la nutrición a través de la historia”, editorial Glosa (2005). Destacan que esta práctica se fue expandiendo y gracias a su contacto con la cultura griega, los romanos lo aprendieron para el siglo II a. C. En República Dominicana, recuerda la chef pastelera y panadera Judith Villalona, la historia del pan se escribió en la época colonial. Fue traído al país por los colonizadores, quienes llegaron a utilizar el casabe como sustituto por lo difícil que resultaba traer el trigo de Europa. 1.8.1.2 Evolución Al igual que Villalona, la también chef pastelera y pandera Érika Costi considera que, aunque el pan ha evolucionado en variedad, los grandes cambios se han visto en maquinarias y procesos modernos que facilitan y agilizan su producción. “La evolución está centrada en maquinarias que son cada vez más simples. Sin embargo, siempre se mantiene hacerlo de forma artesanal, para guardar la calidad del producto. Entonces lo que se hace es combinar los métodos modernos con los antiguos. Europa es un ejemplo de este método”, señala Costi, quien es peruana-francesa y considera que en República Dominicana es notoria la evolución en cuanto a variedad. Asegura que cada vez más las panaderías tienen panes con diferentes tipos de harina, granos, cereales. Otro pan que se ha hecho famoso es el que no contiene harina de trigo, conocido como el libre de gluten (una sustancia fuerte que se encuentra en la harina de trigo y tiene dos proteínas. La glutenina, que le da fuerza, y la gliadina, que le da elasticidad). La variedad de panes en el mundo va dejando una huella en su trayecto: se producen nuevos, pero los viejos se mantienen en cuanto a elaboración y consumo popular. Un ejemplo de ello es el pan de agua dominicano que, según Villalona, no pasa de ser una mezcla de harina dura, sal, levadura, agua y un poco de azúcar. 1.8.2 Marco conceptual 1.8.2.1 Características de la provincia Sánchez Ramírez La provincia Sánchez Ramírez es una de las 32 provincias de la República Dominicana y se encuentra en el centro del país, en la subregión del Cibao conocida como Cibao Oriental, también llamada como Cibao Nordeste, en el Valle del Yuna. Su capital es la ciudad de Cotuí. Esta provincia forma parte de la Gran Región Cibao, territorio formado por cuatros regiones: región Cibao Norte, en la que se encuentran las provincias de Santiago, Puerto Plata y Espaillat ; la región Cibao Noreste en donde se sitúan las provincias Dajabón, Montecristi, Santiago Rodríguez y Valverde; también por la Región Cibao Nordeste, en esta región están las provincias Duarte, Hermanas Mirabal, María Trinidad Sánchez y Samaná: y la región Cibao Sur , la cual está constituida por las provincias de La Vega, Monseñor Nouel y Sánchez Ramírez. (FOMISAR, 2015) La provincia está limitada al norte con la provincia Duarte, al este y al sur con la provincia de Monte Plata y al oeste con las provincias Monseñor Noel y La Vega. Forma parte de la región II, también llamada Cibao sur. Cuenta con una superficie de 1,197.44 km2 división política territorial. (ONE, 2010) La provincia está constituida por los municipios Cotuí, Fantino, Villa la Mata y Cevicos. Tiene ochos distritos municipales: Quita Sueño, Comedero Arriba, Caballero, Angelina, la Bija, Hernando Alonzo; Platanal y la Cueva. El nombre de Cotuí proviene de un cacique “subalterno de Guarionex” en el cacicazgo de Maguá. La comunidad cabecera de la provincia fue fundada en el año 1505 por Rodríguez Mejía de Trujillo, por orden de Nicolás de Ovando, gobernador de la isla de Santo Domingo y fue erigida en provincia el 3 de marzo de 1952, entrando en vigencia el 16 de agosto de dicho año. Su nombre homenajea al general Juan Sánchez Ramírez, nativo de esa tierra. (Ibídem) 1.8.2.2 Economía de la provincia La economía de Sánchez Ramírez tiene su base en la producción de arroz, de frutas como la piña y los cítricos, con unas 38,000 tareas sembradas de naranjales, 2,200 tareas sembradas de limón agrio, 8,500 tareas de chinolas, 7,000 de maíz, 10,000 de yuca, además de algunos frutos menores como yautía, el ñame y la auyama. (ONE, 2010). Esta es una provincia que cuenta con un sin número de factorías de arroz, con varias empacadoras de frutas, donde se logra un comercio, aunque un poco tímido de exportación de piña. Otro fruto que exporta al importante mercado europeo es el seso vegetal, es la única provincia del país que lo produce. A pesar de que la producción de cacao ha disminuido en las últimas décadas, aún se siente vigorosa su producción, sobre todo entre los que se dedican a la comercialización del producto. En la zona del municipio de Cevicos se produce especias, como en ninguna otra región del país, se cosecha clavo, canela, nuez moscada y pimienta. (Ibidem) CAPITULO II Propuesta de solución 2.1 Introducción. En este capítulo se abordaron la propuesta de solución, donde se detallaron los aspectos generales de la misma, desde la perspectiva teórica del problema. 2.2 Descripción de la solución propuesta. Nuestra propuesta consiste en la creación de una panadería artesanal, apuntando a las necesidades de los habitantes del municipio de cotui provincia Sánchez Ramírez, que a través de los años han ido incorporando la compra de panes a la canasta familiar. La idea principal es crear una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de panes artesanales, la cual llevará por nombre Baguette. Ésta estará ubicada en la calle Enriquillo casi esquina Esteban Adames, barrio La Esperanza, municipio cotui, provincia Sánchez Ramírez. Será una empresa caracterizada por los altos estándares de calidad en los productos, y el buen servicio para satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores, creando un pan con elementos básicos y saludables donde todos los que vayan a consumirlo lo puedan hacer sin temor de riesgo a su salud, ya que será un pan con una buena textura e ingredientes naturales. Implementaremos técnica de variedad, tanto en el sabor como en la textura, llegando a complacer a todos nuestros consumidores, con un precio asequible, ya que buscamos que nuestra panadería sea líder en el mercado. Ofreceremos diferentes tipos de panes artesanales entre ellos; panes dulces, salados, rellenos y galletas. 2.3 Alcance y limite Para poder tener éxito en el desarrollo de este proyecto es necesario definir previamente los límites y el rango de acción que éste tiene, así como también poder identificar los beneficios que otorga. Particularmente en lo que respecta con los beneficios y estos ya se encuentran definidos, es de vital importancia precisar de qué forma se otorgarán y quienes serán los beneficiados. El proyecto entrega una solución económica sustentada en el desarrollo de actividades de producción y comercialización. Sin embargo, el proyecto no contará con todas las funcionalidades desde un principio, sino que a lo largo del tiempo y a través de la interacción con los inversionistas, clientes y consumidores se decidirá ir implementando otras técnicas de elaboración y distribución para que los productos resulten ser cada vez más completo y con mejor calidad. También es importante definir cuál es el rango en el desarrollo de las actividades del proyecto. En éste caso se plantean dos perspectivas, la primera desde el corto plazo y la segunda desde el largo plazo de modo que el límite establecido para el largo plazo sea dependiente de lo establecido anteriormente en el corto plazo. Corto plazo: El rango de acción máximo es implementar el desarrollo de las actividades de producción y comercialización, para ofrecer panes de calidad, y un servicio en las ventas de nuestros productos, donde nuestros clientes puedan encontrar en forma combinada un lugar donde comprar pan, panes dulces, y complementos con gran variedad y calidad, en un lugar donde puedan vivir una experiencia que los haga regresar todos los días. Largo plazo: Si la implementación resulta ser exitosa en el corto plazo - 3 años como máximo – La panadería no solo podrá contar con otras sucursales, sino que también podrá distribuir a otras provincias. Los beneficiados con el proyecto serían los socios, el municipio, clientes, consumidores y los colaboradores. Los resultados esperados una vez que el proyecto se encuentre implementado en el municipio, radican básicamente en que los consumidores y clientes que adquieran los productos puedan llevar una alimentación sin riesgo en su salud y con mejor calidad de vida, tanto en el consumo y la distribución de los mismos, logrando así un aumento significativo en nuestra producción y comercialización. 2.4 Beneficiarios. Los beneficiarios directos serán las personas que trabajarán en el proyecto, es decir, los socios, ya que serán las personas encargadas de llevar a cabo el proyecto, estas personas lograrán por medio de la instalación y funcionamiento de la panadería, incrementar sus ingresos, a la vez que se convertirán en empresarios. Los colaboradores, estos tendrán un empleo seguro, esto les permitirá aportar el sostén al núcleo familiar, logrando de esta manera ofrecerles una mejor calidad de vida. Es importante resaltar que los dueños de supermercados, colmados y otros establecimientos se verán beneficiados al incrementar sus ventas por medio de un producto diferente y con mejor calidad al de las competencias. Los beneficiarios indirectos serán los consumidores, ya que se les ofrecerá un buen producto a un costo real y asequible con el fin de satisfacer sus necesidades. En general, se verá beneficiado El municipio de Cotui, ya que servirá como una fuente de empleo y sostenibilidad para los habitantes de esta. 2.5 Viabilidad (Técnica, Económica y Financiera) 2.5.1 Técnica En la Viabilidad técnica lo que buscamos es la posibilidad técnica de fabricación del producto que se pretende en el Municipio de Cotui. El sector de la panificación ha sido un negocio atractivo debido a la alta rentabilidad que produce y a la masificación del consumo de sus productos. Lo anterior ha llevado a que este tipo de negocios sean bastante comunes en República Dominicana y un medio de subsistencia para muchas familias. El negocio se ha desarrollado principalmente en empresas familiares, sin las mejores técnicas de proceso, con productos de baja calidad y pocas opciones e intenciones de crecimiento. También se observa en el mercado algunas empresas de panificación con altos estándares de calidad en sus productos y servicios, las cuales no son suficientes para atender la demanda y, en muchas ocasiones, sus precios no se acomodan al poder adquisitivo de la población. 2.5.2 Económica y Financiera La Viabilidad económica ofrecerá una visión general de la futura panadería artesanal, además de proporcionar información sobre la posible financiación requerida para llevar a cabo el negocio. Por este motivo, se trata de un apartado fundamental en el plan empresarial, ya que se realizará un estudio de la inversión y financiación necesaria para llevar a cabo el proyecto. La inversión inicial de la panadería artesanal está formada por todos aquellos elementos necesarios para la puesta en funcionamiento de la misma. De este modo, la inversión de la panadería se compondrá de la siguiente manera: Activos Tangible, Activos intangible e inversiones financieras. 2.6 Cronograma de Actividades HACER CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Y PLAN DE EJECUCION LUEGO QUE ESTEN LAS INFORMACIONES DE LOS 2 CAPITULOS. 2.7 Plan de ejecución DEFINIR PLAN DE EJECUCION SEGÚN CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 2.8 Monitoreo, evaluación y sostenibilidad 2.8.1 Monitoreo En la panaderías artesanal Baguette tendremos un monitoreo constante del desarrollo de nuestra empresa y que la misma cumpla con lo establecido en nuestras políticas. Así como nuestra responsabilidad social con el cliente de mantener buena materia prima ya que mediante esta, aseguraremos que nuestros productos mantengan la calidad, de esta manera crearemos una marca diferenciadora de nuestras competencias en el mercado. 2.8.2 Evaluación Evaluar el proyecto antes de salir al mercado y luego que este se posicione en el mismo por brindar un buen servicio, también garantizar que el proyecto sea de calidad y de fácil adquisición para tener una mayor demanda de la población. 2.8.3 Sostenibilidad La sostenibilidad es un valor importante para nuestro sector panadero, ya que se traduce en la búsqueda constante del equilibrio entre la elaboración de productos de alta calidad, con todas las garantías, y la reducción del impacto de esta actividad en el entorno social, económico y medioambiental. En la panadería baguette contamos con la sostenibilidad económica para desarrollar un buen proyecto. Obtener un buen pan de alta calidad y confiabilidad con la higiene y calidad necesario. En resumen, hablamos de un sector que no genera contaminación ambiental, que recicla todos sus residuos y que utiliza prácticamente todos los recursos de cereales, agua, grasas y mantequilla producidos en el país, por lo que el adjetivo “sostenible” está plenamente adquirido.
