PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO FACALTAD DE AUDITORIA FINANCIERA CARRERA DE CONTADURIA PÚBLICA TEMA: ELABORACION Y C0MERCIALIZACION DE FLAN MATERIA: PREP. Y EVALUACION DE PROYECTOS SIGLA: ECO-400 SEMESTRE ACADEMICO: 2/2019 DOCENTE: LIC. VICTOR HUGO TORREZ BRUNO INTEGRANTES SUAREZ YUJRA SERGIO JOSE SILVIA CHOQUE GUZMAN PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA INDICE INTRODUCCION……………………………………………………………………………………………………………………………1 JUSTIFICACION TECNICA……………………………………………………………………………………………………………….2 JUSTIFICACION ECONOMICA………………………………………………………………………………………………………..2 JUSTIFICACION SOCIAL………………………………………………………………………………………………………………….2 OBJETIVO GENERAL……………………………………………………………………………………………………………………… 2 OBJETIVO ESPECIFICO……………………………………………………………………………………………………………………3 MISION………………………………………………………………………………………………………………………………………….3 VISION…………………………………………………………………………………………………………………………………………..3 POLITICA DE LA MICRO EMPRESA………………………………………………………………………………………………….3 PRINCIPIOS DE LA MICROEMPRESA……………………………………………………………………………………………….3 VALORES DE LA EMPRESA……………………………………………………………………………………………………………..4 METODOS Y TECNICAS A UTILIZAR………………………………………………………………………………………………. .5 ANTECEDENTES……………………………………………………………………………………………………………………………..6 BENEFICIOS DEL FLAN DE VAINILLA………………………………………………………………………………………………..7 CACTERISTICAS DEL FLAN DE VAINILLA…………………………………………………………………………………………..7 1. DEFINICION Y ANALISIS DEL PRODUCTO…………………………………………………………………………………….9 1.1TAMAÑO DEL MERCADO………………………………………………………………………………………………………….9 1.2 DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGIA…………………………………………………………………………………………..9 1.3 TABLA DE FRECUENCIA DE GENEROS………………………………………………………………………………………10 2. FACTORES QUE DETERMINANTES DEL TAMAÑO………………………………………………………………………17 2.1TAMAÑO DEL MERCADO………………………………………………………………………………………………………..17 2.2DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGIA Y HERRAMIENTAS DE PRODUCCION………………………………….17 2.3FACTORES que DETERMINAN LA LOCALIZACION……………………………………………………………………..17 2.4LOCALIZACION DE LA MATERIA PRIMA…………………………………………………………………………………….18 2.5LOCALIZACION DE LOS CONSUMIDORES………………………………………………………………………………….18 2.6NORMAS Y REGLAMENTACIONES…………………………………………………………………………………………….18 2.7DISPONIBILIDAD DE LA INFRAESTRUCTURA……………………………………………………………………………..18 2.8LOCALIZACION DE LA MICROEMPRESA……………………………………………………………………………………19 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA 2.9LOCALIZACION DE LA ELABORACION DEL FLAN DE VAINILLA……………………………………………………19 3DEFINICION DE TECNOLOGIA Y CARACTERISTICAS DEL FLAN………………………………………………………21 3.1 HISTORIA DEL FLAN…………………………………………………………………………………………………………………22 3.2VALOR NUTRICIONAL DEL FLAN……………………………………………………………………………………………….23 3.3CLASES Y CARACTERISTICAS TECNICAS DEL PRODUCTO…………………………………………………………..24 3.4 SELECCIÓN Y DESCRIPCION DEL PROCESO………………………………………………………………………………25 3.5PROCESO DE PRODUCCION DEL FLAN DE VAINILLA…………………………………………………………………26 3.6FLUJOGRAMA DE LA ELABORACION DEL FLAN DE VAINILLA……………………………………………………27 3.7INVERCION FIJA……………………………………………………………………………………………………………………….28 4. CONCLUCION……………………………………………………………………………………………………………………………29 4.1RECOMENDACIONES……………………………………………………………………………………………………………….30 4.2BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………………………………………………….31 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA ELABIORACION DE FLAN DE VAINILLA PARA LOS ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE AUDITORIA FINANCIERAVO CONTADURIA PÚBLICA DE LA (UAGRM) PARA LOS PERIODOS 2019-2020 INTRODUCCION El presente proyecto de investigación tiene como finalidad la elaboración y comercialización de flan casero y el aprovechamiento de todos sus beneficios y nutrientes para el beneficio de nuestro organismo y así de esta manera tener el conocimiento como un buen postre o bajativo después de cada comida y su rico y sabroso preparación para un buen postre agradable y sobre todo nutritivo para el consumo Para la investigación y recolección de la información hay abundante información y fuentes confiables de información al respecto ya sea en recetas publicadas paginas wed pero para su mejor aprovechamiento del lector lo desarrollaremos en cuatro capítulos Capítulo 1, Estudio de mercado en este capítulo se realizó encuestas para saber la aceptación del producto en el mercado los gustos y preferencias de los consumidores Capítulo 2, tamaño y localización, aquí conocemos donde tendrá localización del proyecto Capítulo 3, ingeniera de proyecto, aquí se mencionara las características del flan de vainilla y los costos incurridos y se rentabilidad del proyecto Capítulo 4, conclusión y recomendación se da a conocer el final del proyecto 1 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA JUSTIFICACION JUSTIFICACION TECNICA Se decidió realizar el flan de vainilla por ser un sabor agradable al paladar además que su proceso es sencillo elaboración, económico y no hay incertidumbre de que salga mal puesto que su componente son pocos no son dañinos y son fáciles de manejar Este método de conservación no utiliza químicos peligrosos y aditivos que puedan perjudicar al producto o al consumidor JUSTIFICACION ECONOMICA Se producirá flan de vainilla de calidad a mas bajo costo siendo una microempresa competitiva en precio y buena calidad satisfaciendo al consumidor final JUSTIFICACION SOCIAL Asimismo teniendo una buena aceptación y ganancias con la venta del producto generaremos un efecto multiplicador en la economía generando empleos directos OBJETIVO GENERAL Elaboración y comercialización del flan de vainilla para satisfacer la demanda de los estudiantes y docentes de la UAGRM en la facultad de auditaría financiera en el periodo 2019-2020 OBJETIVOS ESPECIFICOS Definir el estudio de mercado, para saber la demanda y la preferencia del consumidor Elaboración del proceso de la producción del flan de vainilla Comercialización del flan de vainilla a un bajo costo con buena calidad MISION Producir flan de vainilla para satisfacer el paladar de los consumidores, cumpliendo con las normas técnicas de salud e higiene según lo establecido en la ley VISION Ser una microempresa productora y comercializadora líder el periodo 2019-2020 en la facultad de auditoría financiera mediante la innovación continua de los productos de la microempresa, buscando siempre la preferencia de nuestros clientes POLITICAS DE LA MICROEMPRESA Generar un ambiente de honestidad y compromiso con los valores de la microempresa y cada uno de los miembros de la empresa Todos los integrantes de la nueva microempresa aportaran nuevas ideas para el mejoramiento de las operaciones ;sin perjudicar la autoestima de los demás con comprensión y dialogo 2 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA Brindar una atención personalizado y amigable con los clientes promoviendo innovación de sabor y calidad PRINCIPIOS DE LA MICROEMPRESA CALIDAD. Cumplir con los estándares de calidad de todo el proceso productivo del flan de vainilla LIMPIEZA. Mantener optima limpieza en el proceso de elaboración y en toda la instalación de la microempresa SERVICIO. Actitud servicial hacia los clientes , cumpliendo con eficacia las exigencia de los consumidores VALORES DE LA MICROEMPRESA RESPONSABILIDAD. La responsabilidad hacia los medios ambientales , manteniendo procesos limpios libre de contaminación que dañe a la naturaleza COMPROMISO CON EL CLIENTE. La satisfacción con el cliente como prioridad de la microempresa y garantizando el abastecimiento del producto PRECIO JUSTO. Al alcance de todo bolsillo del consumidor AMISTAD. Aparte de llevar una relación laboral con los colegas de la microempresa se tiene un gran aprecio mutuo y también con el cliente AGRADECIMIENTO.- a todos los integrantes de la microempresa por todo su esfuerzo y aporte por el crecimiento del proyecto y con todos los clientes y su fidelidad METODOS Y TECNICAS A UTLIZAR METODOS: Se realizó el método inductivo porque se comenzó recopilando datos de revistas , paginas wed indagando antecedentes de otro proyecto similares para asi poder hacer un análisis y evaluar profundamente el tema de investigación y llegar a la conclusión TECNICAS: PRIMARIAS – ENCUESTA 3 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA SECUNDARIAS- INTERNET , TESIS .TEXTO ANTECEDENTES Varios siglos antes del nacimiento de Cristo, los huevos eran ingredientes esenciales en muchas recetas. Los fenicios, los griegos, y luego los romanos los consideraban muy saludables. Además de ser nutritivos, creían que eran beneficiosos para los problemas del hígado y los riñones, que incrementaban la fertilidad y eliminaban ciertos problemas del tracto urinario. Los consumían de diferentes formas, pero los antiguos romanos copiaron la fórmula griega de mezclar huevos con leche y crearon una receta llamada Tyropatinam con huevos, leche y miel, que se cocinaba a fuego lento para cuajar los huevos y luego se servía espolvoreada con pimienta. El tyropatinam se menciona en la obra del poeta latino Fortunato (530-609 a.C.). Ya en la Edad Media esta receta se hizo muy popular en épocas de Cuaresma cuando estaba prohibido comer carnes. Entonces surgió el "flado" (torta, objeto plano, en latín) de huevos cuajados en versiones saladas y dulces, con pescado, verduras y también frutas, queso y miel. En Francia y España, la versión dulce del "flado" comenzó a servirse como postre, invertido, con una salsa de caramelo, y pasó a llamarse "flan" o "creme renversee au caramel", en el pueblo galo. Llegó a América a través de la Conquista española, y hoy en día es uno de los postres más populares del mundo. ORIGEN El huevo es el ingrediente principal de la receta, su origen se remonta a siglos antes de Cristo y era uno de los ingredientes más utilizados, sobre todo por los fenicios, griegos y romanos. Estos creían que era beneficioso para problemas de hígado y riñones y que incrementaba la fertilidad y contribuía a resolver problemas en el tracto urinario. Lo consumían mezclándolo con leche de tal forma que se cuajara. 4 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA En la Edad media el huevo fue uno de los ingredientes más importantes sobre todo por la festividad de la Cuaresma cuando estaba prohibido comer ciertos alimentos y tenían que buscar sustitutos. De ahí surgió la receta del flan de huevo. El ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocerse al baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera, gelatinosa y cremosa. Junto a los huevos, son necesarios otros ingredientes que le aportan sabor: generalmente, se trata de leche cocida con vainilla, canela o cáscara de limón; aunque también existen recetas que utilizan zumos y compotas de frutas, chocolate fundido, café, queso cremoso o yogur. Existen muchas otras variaciones que incluyen almendras, pistacho, cajeta, limón y otras variedades de frutas; antiguamente había recetas con pimienta y miel, así como otro muy peculiar elaborado con azúcar, queso, almendra, pescado, canela, espinaca y crema pastelera. Es tradicionalmente cocinado en baño María con caramelo en la capa inferior (superior al servirlo). Una vez terminada la cocción el molde es invertido, quedando cubierto el flan con el caramelo. También puede ser preparado con flan instantáneo industrial, el cual lleva una preparación similar a la de la gelatina. El objetivo es obtener una crema homogénea y lisa en superficie, y que la base del flan, siendo el caramelo quede líquido después de la cocción. De ahí la importancia de hacer la cocción al baño María, para evitar así que el caramelo se queme y que aporte un gusto de carbonización al postre. En Argentina es común acompañar el flan con dulce de leche, aunque también hay quien lo prefiere con crema o bien con ambos complementos, denominándose este postre flan mixto. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DEL FLAN Las proporciones de los nutrientes del flan de vainilla pueden variar según el tipo y la cantidad del postre, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recordemos que según la preparación del flan de vainilla, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. 5 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA Propiedades del flan vainilla Entre los alimentos de la categoría de los lácteos y derivados de la leche que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra el flan de vainilla. Este alimento, pertenece al grupo de los postres lácteos. El flan de vainilla es un alimento rico en yodo ya que 100 g. de este postre contienen 33 mg. de yodo. Entre las propiedades nutricionales del flan de vainilla cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: trazas de hierro, 3 g. de proteínas, 94 mg. de calcio, trazas de fibra, 150 mg. de potasio, 0,30 mg. de zinc, 23,90 g. de carbohidratos, 9 mg. de magnesio, 70 mg. de sodio, 39 ug. de vitamina A, 0,03 mg. de vitamina B1, 0,20 mg. de vitamina B2, 0,77 mg. de vitamina B3, 0,28 ug. de vitamina B5, 0,03 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 8 ug. de vitamina B9, 0,30 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0,07 ug. de vitamina D, 0,16 mg. de vitamina E, 2,50 ug. de vitamina K, 77 mg. de fósforo, 122 kcal. de calorías, 7 mg. de colesterol, 1,60 g. de grasa, 19,40 g. de azúcar y 0 mg. de purinas. Beneficios del flan de vainilla La abundancia de yodo que se puede encontrar en este postre, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del flan de vainilla, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas. 6 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA 7 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA 1 DEFINICION Y ANALISIS DEL PRODUCTO PRODUCTO DE FLAN DE VAINILLA Este producto es de consumo inmediato por lo que tiene un alto valor nutricional es de buen gusto para el paladar además es refrigerado no tiene conservantes y puede durar hasta 1 semana en el refrigerador La necesidad que existe es porque los estudiantes de la UAGRM necesitan una buena nutrición como hicimos mención de su valor nutricional 1.1 TAMAÑO DEL MERCADO El servicio está orientado a consumidores de la facultad de AUDITORIA FINANCIERA y también a las otras facultades Las características del tamaño del mercado las analizamos según datos del CPD que refleja las características del consumo en la población También se realiza encuestas para determinar las preferencias del consumo del mercado y sus características en cuanto al producto La producción inicialmente será de 30 porciones de flan en vasos 100 gramos 1.2 DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGIA DEL MATERIAL DE ENVASE Todos los equipos y materiales están al alcance del proyecto y son de costo accesible, y hay en abundancia en el mercado 8 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA TABLA DE FRECUENCIA DE GENERO SEXO FRECUENCIA PORCENTAJE MASCULINO 12 40 FEMENINO 18 60 TOTAL 30 100 SEXO 40% 60% MASCULINO FEMENINO CONCLUCION el 60% de los encuestados son mujeres y el 40% son varones con un total de muestra representativa de 30 alumnos activos de la facultad de auditoría financiera 9 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA TABLA DE FRECUENCIA DE EDAD EDAD FRECUENCIA 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 PORCENTAJE 7 5 3 1 1 2 0 3 2 0 1 1 4 30 23.3333333 16.6666667 10 3.33333333 3.33333333 6.66666667 0 10 6.66666667 0 3.33333333 3.33333333 13.3333333 100 EDAD EN AÑOS 29 28 3% 27 3% 0% 26 7% 30 14% 18 23% 25 10% 24 0% 23 7% 19 17% 22 21 3% 3% 20 10% Conclusión el porcentaje edad con frecuencia es de 18 años con un porcentaje del 23% 10 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA tabla de frecuencia de consumo de flan vainilla como postre FRECUENCIA PORCENTAJE SI 24 80 NO 6 20 30 100 TOTAL CONSUMO DE FLAN NO 20% SI 80% SI NO CONCLUCION El 80% de la muestra ha consumido como postre el flan de vainilla como postre este es muy importante porque es conocido por la población y no es nada nuevo apetecible como postre después de cada comida 11 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA CONQUE FRECUENCIA CONSUME FLAN DE VAINILLA FRECUENCIA PORCENTAJE DIARIO 1 3.57142857 SEMENAL 7 25 QUINCENAL 6 21.4285714 MENSUAL 14 50 TOTAL 28 100 GRAFICO CIRCULAR DIARIO 4% SEMENAL 25% MENSUAL 50% QUINCENAL 21% CONCLUCION Podemos observar en el grafico que el 50% de la población consume flan de vainilla mensualmente y el 25% lo consume semanalmente lo que el objetivo será cambiar esta preferencia a consumirlo diariamente 12 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA DONDE LO COMPRA FRECUENCIA MERCADO PORCENTAJE 10 34.4827586 5 17.2413793 10 34.4827586 OTROS 4 13.7931034 TOTAL 29 100 SUPERMERCADO TIENDAS Título del gráfico OTROS 14% TIENDAS 34% MERCADO 35% MERCADO SUPERMERCADO TIENDAS SUPERMERCADO 17% OTROS CONCLUCION La mayor parte de la población lo compra en los mercados que son el 35%y el 34% lo compran en tiendas donde el mercado es lugar más factible y optimo porque lo exponen más a la vista y hay mas aglomeración de gente 13 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA CUAL SABER DE SU PREFERENCIA DEL FLAN SABOR FRECUENCIA PORCENTAJE VAINILLA 16 55.1724138 CHOCOLATE 13 44.83 TOTAL 29 100 SABOR DE PREFERENCIA CHOCOLATE 45% VAINILLA 55% VAINILLA CHOCOLATE CONCLUCION El sabor de preferencia de la mayoría de la población es el flan de vainilla 14 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA QUE PRECIO PAGARIA USTED CON UN FLAN DE CALIDAD PRECIO FRECUENCIA PORCENTAJE 1 1 3.44827586 2 16 55.1724138 5 12 41.3793103 29 100 TOTAL PRECIOS EN BS VS % 60 55.17241379 50 41.37931034 40 30 20 10 3.448275862 0 1 2 5 CONCLUCION La mayoría de la muestra estaría dispuesta a pagar 2Bs lo que representa el 55% y el 41% pagaría 5 Bs por un flan de buena calidad 15 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA 2. FACTORES QUE DETERMINANTES DEL TAMAÑO 2.1 TAMAÑO DEL MERCADO: El servicio está orientado a los jóvenes estudiantes de la UAGRM de la ciudad de santa cruz de la sierra Las características del tamaño del mercado las analizamos según el CPD facultativo de la carrera de AUDITOIRIA FINANCIERA que refleja el número de estudiantes activos También realizamos 30 encuestas atravez de un software de encuestas que lo publique en un link para que lo realicen la encuesta de forma digital y fácil uso donde nos proporcionó una base de datos de esa base de datos se elaboró las gráficas estadísticas En función a las preferencias del consumidor obteniendo las encuestas y la demanda de parte de la población universitaria, se ha definido el tamaño como meta para el micro proyecto producto Cant/semanal Cant/quinc Cant/mens Cant/anual Flan de 150 600 8400 300 vainilla 2.2 DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGIA DE EQUIPOS Y HERRAMIENTA DE PRODUCCION Todos los equipos y herramienta están al alcance del proyecto y son de costo accesible la maquinaria y equipos que se utilizan en la elaboración de los mismos 2.3 FACTORES QUE DEFINEN LA LOCALIZACION La ubicación del local es ideal para este tipo de inversión ya que está ubicado en un espacio en el lavadero de la UAGRM y constantemente existe un flujo de estudiantes elevado principalmente los 6 días de clase que comienza desde el lunes y termina sábado 16 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA Los factores que han influenciado en la decisión de la implementación son las siguientes: FINALIDAD DE TRANSPORTE, Al encontrarse este casi en la entrada de la unifrans facilitara la comercialización de nuestro producto FLUJO VEHICULAR Se toma en cuenta ya que se debe tener una buena ubicación estratégica donde el cliente pueda llegar fácilmente a través de los servicios públicos o vehiculo particular DISPONIBILIDAD DE LA INSFRACTURA Siendo parte del proyecto, contamos con el contrato ya cerrado de alquiler del local mismo del que se tomara posesión en los próximos días 2.4 LOCALIZACION DE LA MATERIA PRIMA La materia prima está al alcance del comprador supermercados, mercados, tiendas de barrios 2.5 LOCALIZACION DE LOS CONSUMIDORES Los consumidores para nuestros productos están ubicados en la facultad de AUDITORIA FINANCIERA O CONTADURIA PUBLICA 2.6 NORMAS Y REGLAMENTOS La microempresa contara con las normas que se rige por HAM HONORABLE ALCALDIA MUNICIPAL, LA PREFECTURA Y MINISTERIOS 2.7 DISPONIBILIDAD DE INFRAESTRUCTURA El local (KIOSCO) con la que contamos para la comercialización del fan de vainilla que tendrá una extensión de 1m * 2 m costa también con una gran comodidad tanto para los productores y consumidores 17 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA 2.8 LOCALIZACION DE LA MICRO EMPRESA El tamaño y la localización del proyecto se encuentra ubicado segundo anillo dentro la UAGRM 2.9 LOCALIZACION DE LA ELABORACION DEL FLAN DE VAINILLA FACTOR PESO ZONA UAGRM ZONA Av. ZONA Bush PLAN 3000 CALIF POND CALIF POND CALIF POND 0.35 5 1.75 5 1.75 4 1.40 0.10 8 0.80 3 0.30 3 0.30 0.25 7 1.75 8 2 7 1.75 CLIMA 0.10 2 0.10 4 0.40 7 0.70 MO 0.20 2 0.20 6 1.60 6 1.20 MP DISPONIBLE CERCANIA DEL MERCADO COSTO DE INSUMOS DISPONIBLE TOTAL 1 5.50 5.65 5.35 De acuerdo al método de localización por puntos el cual nos facilitó el resultado de la ubicación del lugar donde se elaborara el flan de vainilla será en un cuarto alquilado en el segundo anillo av. Bush con una calificación de 5.65 ya que cuenta con la infraestructura adecuada para la elaboración del producto 18 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA 19 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA 3. DEFINICION DE TECNOLOGIA Y CARACTERISTICAS DEL FLAN DE VAINILLA HISTORIA DEL FLAN Varios siglos antes del nacimiento de Cristo, los huevos eran ingredientes esenciales en muchas recetas. Los fenicios, los griegos, y luego los romanos los consideraban muy saludables. Además de ser nutritivos, creían que eran beneficiosos para los problemas del hígado y los riñones, que incrementaban la fertilidad y eliminaban ciertos problemas del tracto urinario. Los consumían de diferentes formas, pero los antiguos romanos copiaron la fórmula griega de mezclar huevos con leche y crearon una receta llamada Tyropatinam con huevos, leche y miel, que se cocinaba a fuego lento para cuajar los huevos y luego se servía espolvoreada con pimienta. El tyropatinam se menciona en la obra del poeta latino Fortunato (530-609 a.C.). Ya en la Edad Media esta receta se hizo muy popular en épocas de Cuaresma cuando estaba prohibido comer carnes. Entonces surgió el "flado" (torta, objeto plano, en latín) de huevos cuajados en versiones saladas y dulces, con pescado, verduras y también frutas, queso y miel. En Francia y España, la versión dulce del "flado" comenzó a servirse como postre, invertido, con una salsa de caramelo, y pasó a llamarse "flan" o "creme renversee aún caramel", en el pueblo galo. Llegó a América a través de la Conquista española, y hoy en día es uno de los postres más populares del mundo. La consagración del postre En la Edad Media, el "tyropatina" se volvió popular (o acaso "aspiracional", ya que los huevos eran escasos y caros) durante la Cuaresma, los cuarenta días previos a la Pascua, período en que estaba terminantemente prohibido comer carne. Se llamó entonces "flado" (torta plana en latín medieval) a una preparación de huevos cuajados en versiones saladas y dulces, con pescado, verduras, frutas, queso y miel. 20 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA En Francia y España, la variante dulce del "flado" comenzó a servirse como postre, invertido, con una salsa de caramelo, y pasó a llamarse "flan" en la península ibérica y "creme renversée au caramel" entre los galos. A América llegó a través de la conquista española. Los argentinos, aficionados a ponerle dulce de leche a todo, "coronamos" el flan, y algún goloso impenitente (por no decir cebado) le sumó crema batida. Nació así el "flan mixto". Una bomba de calorías. Hace algunos años, un grupo de fanáticos se dedicó a recorrer restaurantes, fondas y bodegones para elaborar reseñas de este postre en la versión más "argenta". . Composición nutricional por 100 grs. Composición Calorías Carbohidratos Proteínas Fibra Grasas Minerales Sodio Calcio Hierro Magnesio Fósforo Potasio Vitaminas Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B12 Vitamina C Cantidad (gr) 122 23.9 3 0 1.6 CDR(%) 6.4% 7.7% 6.3% 0% 3% Cantidad (mg) 70 94 0 0 77 150 CDR(%) 4.4% 7.8% 0% 0% 11% 7.5% Cantidad (mg) CDR(%) 0.04 0 0.2 4.3% 0.3% 15.4% 0.77 0 0 0% 1.3% 0% 21 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA LA RECETA DEL FLAN DE HUEVO CASERO La receta básica del flan de huevo casero es perfectamente escalable, porque salvo variaciones psicodélicas solo lleva: leche entera, huevos y azúcar, a razón de 100-125 ml de leche y 25-30 g de azúcar por huevo. Por supuesto que podemos ponerle los aromatizantes que nos venga en gana y a mí me viene la vainilla, hombre. Porque soy adicta, ¿algún problema? FLAN DE HUEVO CASERO Preparación 5 min Cocinado 35 min Total 40 min El clásico flan de huevo de toda la vida Autor: Miriam García Tipo de receta: Postre Cocina: Internacional Raciones: 6 22 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA INGREDIENTES Flan ½ litro de leche entera 100 g de azúcar (o 50 g de tagatosa) 4 huevos ½ vaina de vainilla o 1 cdta. de extracto Caramelo para los moldes 4 cdas. de azúcar (o 2 de tagatosa) 1 cda. de agua INSTRUCCIONES Caramelo 1. 2. Ponemos en un cazo pequeño el azúcar con el agua y calentamos a fuego alto, hasta que empiece a caramelizar. No removeremos con ningún instrumento mientras se calienta. Mantenemos el cazo en el fuego hasta que el caramelo esté oscurito y repartimos el caramelo en seis moldes de flan. 3. Flan 1. 2. Ponemos la leche en un cazo y calentamos suavemente. Abrimos la vaina de vainilla y raspamos las semillas; las echamos a la leche. O agregamos el extracto si lo usamos. 23 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA 3. 4. Llevamos la leche a ebullición y apagamos el fuego; dejamos que se temple cinco minutos, mientras la vainilla infunde su sabor. En un bol cascamos los huevos y los batimos con el azúcar. Cuando la leche se haya enfriado un poco la vamos añadiendo de poco en poco, sin dejar de batir, hasta mezclar ambas cosas por completo. 5. 6. Distribuimos esta mezcla caliente entre los seis moldes de flan. Tapamos cada molde con un pedazo de papel de aluminio. Colocamos las flaneras en una fuente donde no sobre mucho espacio y calentamos el horno a 150º. 7. Ponemos un litro de agua a hervir. Cuando hierva metemos la fuente en el horno y vertemos el agua hirviendo en la fuente, hasta que cubra por lo menos la mitad de la altura de los moldes. 8. Cerramos el horno y dejamos cocer al baño maría 30 minutos. Al cabo de ese tiempo los flanes deben estar cuajados; sacaremos uno y comprobaremos que el centro está cuajado metiendo un palillo. 9. Los sacamos del baño maría y los dejamos enfriar por completo. Y luego, al frigo. 10. Cuando estén bien fríos los desmoldamos pasando un cuchillo romo entre el flan y el molde. Invertimos la flanera sobre un plato, metemos el cuchillo con cuidado otra vez para romper el vacío y ¡flops! el flan caerá tan ricamente derramando todo su caramelillo. 24 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA 3.4 FLUJOGRAMA DE LA ELABORACION DEL FLAN DE VAINILLA RECEPCION DE LA LECHE RECEPCION DE INGREDIENTES PREPACION Y ELABORACION COSION Y REFRIGERACION SERVIDO O ENVASADO 25 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA 3.5 INVERCION FIJA INVERECION FIJA PRODUCTO PRECIO GAS 25 UTENSILIOS 50 MESA PLASTICA 150 REFRIGERACION 50 TOTAL 275 COSTO DE LA MATERIA PRIMA PRODUCTO PRECIO 20L LECHE 100 CANELA 5 30 HUEVOS 20 AZUCAR 25 VAINILLA 10 TOTAL 160 COSTO DE LA MANO DE OBRA SUELDO TIEMPO 2060 8 H/D TIEMPO DE LA ELABORACION TOTAL 2 HORAS C/U 2060 El costo de la mano de obra para elaborar 50 flanes de vainilla Costo de insumos (30Bs al mes)= 1Bs al día Platillos de plásticos y cucharitas de plásticos 20 bs + 10 bs =30bs Total costos de elaboración =160+275+2060+30=2525 + Alquiler de cuarto en la av. Bush donde se elaborara el flan de vainilla 1000 bs 26 16 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA Total costos de producción 3525 Precio de venta 5bs * 50 bs = 250 *26dias =6500 bs Utilidad = ingresos –costos totales Utilidad=6500-3525=2975 bs 4. CONCLUCIONES Después de haber hecho el estudio de mercado se ha podido comprobar que el producto tendrá una buena aceptación en el mercado en la facultad de estudiantes de contaduría pública También se ha podido comprobar a través de la ingeniería de proyectos que el micro proyecto es rentable con un utilidad mensual de 2975 bs lo cual incrementaremos con las estrategias de ventas y promociones y propagandas El capital de los socios de aportar de partes iguales y las utilidades igual 4.1 RECOMENDACIONES Realizar más publicidad sobre el producto delicioso como es el flan de vainilla Innovar con nuevos productos y sabores Una atención amigable y satisfacer al cliente Ejecutar promociones y degustaciones 4.2 BIBLIOGRAFIA https://invitadoinvierno.com/flan-de-huevo-casero/ https://www.laprensagrafica.com MICRO PROYECTO DE LA MERMELADA DE PIÑA SEMESTRE 1/2018 UAGRM TRABAJO DE GRADO DE ELABORACION DE MALTA A BASE DE CEBADA EMI SANTA CRUZ BOLIVIA AÑO 2011 27 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA 28 PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS LIC VICTOR HUGO TORRES MICRO PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE FLAN DE VAINILLA Encuesta 1 SEXO FEMENINO MASCULINO 2. EDAD 3. ¿COME ALGUN POSTRE DESPUES DE SU ALMUERZO? SI NO 4. ¿HA CONSUMIDO FLAN DE VAINILLA COMO POSTRE? SI NO 5¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME FLAN DE VAINILLA? DIARIO SEMANAL QUINCENAL MENSUAL 6¿DONDE LO COMPRA? MERCADO SUPERMERCADO TIENDAS OTROS 7¿Cuál ES EL SABOR DE SU PREFERENCIA DEL FLAN? VAINILLA 8¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR UN FLAN DE BUENA CALIDAD? 1 BS 2 BS 5BS 29
