ECOSAC TRABAJO FINAL

1. PRESENTACION DE LA ORGANIZACIÓN
1.1. NOMBRE DE LA ORGANIZACIÓN
ECOSAC AGRICOLA S.A.C
1.2. TAMAÑO DE LA ORGANIZACIÓN
ECOSAC AGRICOLA S.A.C es considera grande, pues la conforman más de
1500 trabajadores entre funcionarios, empleados y operarios fijos, contratamos
de manera intermitente aproximadamente 4500 operarios adicionales. Todos
ellos registrados en planillas y con sus respectivos beneficios sociales.
1.3. MACROLOCALIZACION
ECOSAC S.A.C se encuentra ubicada muy cerca de la ciudad de Piura, a tan
solo 8 km de distancia. El puerto más importante del Norte de Perú está a sólo
70 km de distancia. El área total de este campo es de 6,000 has, de las cuales
estamos usando aproximadamente 2,000 has. Tomamos el agua del Río Piura
a través de un canal propio que inicialmente la distribuye en la zona de cultivo
de langostino. Esta agua regresa al río, pero una parte es usada en la zona
agrícola, usándose 2 veces en el sistema. Tenemos además un área de
experimentación donde tenemos en fase de prueba varios frutales.
1
DE MESA
MIENTO DEL
PIQUILLO
1.4. LINEA DE PRODUCTOS
La empresa ECOSAC S.A.C agroexportadora dedicada a la producción y
comercialización agrícola, acuícola, congelado de productos hidrobiológicos, de
alta calidad, procesamiento de conservas y empacado de frutas, que satisfacen
las necesidades de nuestros clientes y consumidores ofreciendo lo mejor del
Perú Natural para el Mundo.
Entre la línea de productos esta la palta, mango, uva de mesa, pimiento del
piquillo, pimiento morrón, páprika y langostinos.
PALTA
PAPRIKA
MANGO
PIMIENTO
MORRON
LANGOSTINOS
2
 UVA DE MESA :
La uva de mesa es el cultivo agrícola más importante de Ecosac.
Iniciamos la producción de uva en 2004 con las primeras pruebas en la
zona de Piura y en 2006 empezamos con nuestras primeras
exportaciones.
Para
la
campaña
de
2014
contaremos
con
aproximadamente 850 has plantadas y una producción estimada de 800
contenedores.
Tenemos variedades con semilla, básicamente representadas por la uva
Red Globe que hasta el momento es la mayor parte de nuestra
producción, y con variedades sin semillas representadas principalmente
por las variedades Crimson, Thompson y Sugra One. Tenemos además
varias otras variedades sobre todo sin semilla que manejamos a escala
comercial y de prueba.
En total el día de hoy tenemos 23 variedades en nuestro campo.
Nuestro plan es crecer en uva sin semilla donde creemos que está el
mayor potencial de consumo en el futuro. Seguiremos probando
variedades nuevas con el fin de tener una oferta variada con la cual poder
satisfacer las necesidades de los diferentes mercados que abastecemos.
Referente a envases, estamos atentos al mercado para estar actualizados
con
los
empaques
que
piden
nuestros
clientes.
Ecosac llega hoy a más de 40 países en el mundo embarcando desde el
Puerto de Paita. Nuestra misión, después de un riguroso y cuidado
proceso agrícola, es llegar a nuestros clientes con uva de excelente
calidad que tenga una excelente vida post cosecha.
 PALTA
En el año 2010 empezamos con el cultivo de la palta. Este cultivo de gran
crecimiento en el Perú, se lleva a cabo principalmente en latitudes más al
sur de Piura. Nuestra intención, como nos acostumbra, es inicialmente
comprobar la viabilidad del cultivo desde un punto de vista productivo. Por
ello sembramos 44 has que fueron cosechadas en mayo de 2012. Entre
el 2012 y 2013 sembramos 105 has adicionales completando 150 has de
palta hass sembradas.
3
Estamos logrando con éxito mejorar los calibres y
tener la época de cosecha desde fines de marzo hasta fines de abril.
Tenemos además sembradas las variedades Zutano y Ettinger, paltas de
variedad de piel verde, que usamos como polinizadores.
Queremos que la palta sea uno de nuestros productos frescos más
importantes. Para lograrlo utilizaremos la plataforma comercial ya
consolidada por la uva de mesa, llegando a los principales mercados del
Mundo.
 MANGO:
Nuestra entrada a este cultivo inicia cuando invertimos en una plantación
adulta de mango en la zona de Jayanca, en Olmos, en la región
Lambayeque. Esta región está al sur de Piura, la mayor zona de
producción de mango del Perú. Nuestra ubicación más al sur hace que
nuestra cosecha sea unas semanas más tardía que la de Piura, entre los
meses de enero y marzo.
Desde la campaña de 2015 contaremos con nuestra propia empacadora,
ubicada muy cerca a nuestra plantación. Así podremos seguir trabajando
en lo que constituye nuestro principal objetivo: trabajar en sacar el mango
de mejor calidad del Perú.
 PIMIENTO MORRON:
El pimiento morrón es un pimiento dulce para conserva y también para
fresco de varios colores, rojo, amarillo y anaranjado. Se comenzó a
cultivar en el 2003 con un área de 40 has. Actualmente nuestra producción
anual alcanza cerca de 300 contenedores.
Sembramos el pimiento en dos formas distintas. La primera en campo
abierto con crecimiento determinado para conservas con híbridos rojos y
amarillos. La segunda en Casas Malla con crecimiento indeterminado
para consumo en fresco. Este último cultivo está todavía en fase de
experimentación. El objetivo es tener producto de primera calidad apto
para el mercado de pimientos frescos en mercados como el Norte
Americano.
4
Exportamos desde el puerto de Paita hacia EEUU y
Europa, llegando a nuestros clientes con un producto de excelente calidad
cumpliendo rigurosamente con todas las normas internacionales.
 PIMIENTO PIQUILLO:
El pimiento del piquillo es un pimiento dulce para conserva que seduce
por su color rojo intenso. Lo comenzamos a cultivar a mediados del 2002
con un área de 30 has. El mismo año se instaló una planta procesadora
de conservas, y desde entonces fuimos aumentando el área de
producción conforme crecía la demanda por nuestros productos. Hoy
sembramos aproximadamente 300 hectáreas.
Sembramos una sola variedad conocida como Piquillo Español. Tenemos
varias presentaciones en conservas como enteros y tiras. Los envases
que utilizamos son en vidrio y en lata.
Se exporta desde el puerto de Paita hacia Europa, especialmente a
España, llegando a nuestros clientes con un producto de excelente
calidad cumpliendo rigurosamente con todas las normas internacionales.
 PÁPRIKA:
La paprika es un cultivo que está con nosotros desde el inicio en el año
2000. Estamos enfocados de producir de acuerdo a las exigencias del
mercado, tanto en términos de volumen como de calidad. A lo largo de los
años hemos vendido nuestro producto en mercados europeos,
americanos, mexicanos e incluso en el Perú.
La siembre se realiza desde marzo e iniciamos cosechas en agosto, las
cuales se prolongan hasta noviembre. Las condiciones del clima en Piura
favorecen este cultivo, gracias a la buena radiación solar y la baja
humedad. La paprika de Ecosac destaca por su buen color y una buena
capacidad de secado.
Producimos páprika para molienda y de mesa o premium. Nuestra misión
es llegar a nuestros clientes con un producto de excelente calidad
obedeciendo siempre las normas de calidad internacionales.
5
 LANGOSTINOS:
Ecosac empieza su historia con el cultivo de langostino en el año 2000.
Primeramente con una pequeña prueba en pozas antiguamente utilizadas
para cultivar tilapia en una zona cercana al río. Luego de muchas pruebas
y resultados exitosos emprendimos un proceso de crecimiento y
aprendizaje.
Hoy contamos con 500 has de pozas que producen anualmente cerca de
4,500 TM de langostino entero. Nuestro producto a partir de la campaña
de 2015 será procesado en nuestra propia planta ubicada a pocos minutos
de la zona de producción, lo que garantizará su frescura y buena calidad.
1.5. TIPO DE MERCADO A LOS QUE SE DIRIGE
ECOSAC S.A.C dirige sus productos al mercado internacional, a excepción de
la páprika, que la venden solo localmente. En total son 40 destinos a los que
llega.
1.6. MERCADOS QUE ABASTECE
El Perú hizo un buen trabajo de apertura de mercados, y existen convenios con
muchos países. Trabajamos con:
 Perú
 EE.UU
 Canadá
 Europa
 Asia
 China (el más importante)
 En Latinoamérica, Colombia es el principal destino de las uvas.
1.7. BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA
6
“Cada cosecha tiene su historia que contar”
Es una empresa agroindustrial piurana perteneciente al grupo Costa del Sol.
En el año 2000, se funda Ecosac con el nombre de Eco Acuícola con la idea de
hacer un proyecto de cultivo de langostino tomando el agua del Río Piura, muy
cerca de la ciudad del mismo nombre. Las primeras pruebas fueron exitosas, lo
que nos impulsó a seguir con el proyecto.
En el 2001, se desarrolló la actividad acuícola paralelamente al cultivo de
langostino, actualmente tenemos 400 hectáreas de espejo de aguas en las que
aplicamos los Ocho Principios Internacionales para el Cultivo Responsable de
Camarón/Langostino, desarrollados por la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación, basados, principalmente, en la
sostenibilidad ambiental y social. Iniciamos cultivos de pimientos con el fin de
aprovechar el agua que ya estábamos bombeando al desierto. Tierras desérticas
se irían poco a poco transformando en áreas muy productivas y generadoras de
trabajo
El éxito de la actividad acuícola nos permitió que incursionemos en una nueva
actividad para nosotros: La agricultura. Actualmente tenemos 618 ha. Dedicadas
a cultivos rotativos como el pimiento piquillo, páprika, morrón, algodón.
En el año 2002 dimos un paso importante hacia la industrialización de nuestros
productos, así fue como se inició la construcción de la Planta nueva de
Conservas, para procesar los vegetales cosechados en los campos agrícolas
con el fin de darle valor agregado a nuestros productos. Con planta propia se
nos abrieron puertas, nuevos clientes en nuevos mercados.
En el 2003, Seguimos expandiéndonos hacia el Desierto. Ya tenemos
consolidados cultivos de pimiento del piquillo, pimiento morrón y páprika, con
una importante y creciente base de clientes en Europa y Estados Unidos.
El año 2004 empezamos a experimentar con uva de mesa, lo cual muchos veían
imposible porque la temperatura de nuestra ciudad no era la adecuada, pero a
pesar de las voces desalentadoras, las pruebas resultaron exitosas. lo que nos
impulsa a desarrollar los primeros parrones en años consecutivos
7
Principalmente una Uva Red Globe. Hoy contamos con 680
ha. Y con más de 20 variedades de uva de mesa.
En el 2006, Empezamos a trabajar proyectos de índole social con el fin de
devolver a nuestros vecinos de Chapairá, el pueblo que colinda con nuestro
campo, todo lo que nos habían dado con su trabajo diario. Los proyectos estaban
enfocados principalmente a niños y jóvenes en áreas de salud, educación y
nutrición.
En el 2008, Continuamos diversificando nuestros cultivos. Empezamos a
cosechar nuestras primeras uvas sin pepa a escala comercial. Con ello
empezamos a llegar con mayor éxito a mercados más exigentes como Inglaterra,
el Norte de Europa y Estados Unidos.
En el 2010, Construimos nuestra planta empacadora de frutas con el fin de poder
nosotros mismos preparar nuestros frutales para llegar a los mercados más
exigentes del mundo. Ese año lanzamos al mercado nuestra marca de uvas
Ecovid. Este mismo año iniciamos un nuevo cultivo: el aguacate, más conocido
en Perú como palta.
En el 2011, iniciamos plantaciones de palta en Ecosac. Nuestro objetivo es
aportar un nuevo producto muy requerido en el Mundo a nuestra oferta de
productos frescos. Este mismo año adquirimos una plantación de mangos en
Jayanca, en la Región Chiclayo, dos horas al Sur de Ecosac. El objetivo es
enriquecer nuestra oferta de frutas con mango y crecer con uva y palta.
En el 2014, Empezamos a construir una nueva planta de congelado con el fin de
procesar, congelar y empacar nuestro langostino, muy cerca al lugar donde es
producido. Está pensada además para hacer procesos de valor agregado y
poder llegar así a mercados más exigentes.
Actualmente, estamos presentes en 4 industrias claramente definidas: productos
frescos con uva, aguacate y mango; conservas con pimiento del piquillo y
pimiento morrón, productos congelados con langostino y productos secos con
páprika, lo que nos permite acceder a más de 40 países en el mundo ofreciendo
productos de calidad certificados por distintas normas
8
Internacionales como ISO 9001, ISO 14001, Global Gap,
BCR, HACCP, entre otras.
Como organización nos preocupamos por el desarrollo profesional y, sobretodo,
personal de todos nuestros colaboradores tanto obreros como empleados, por
ello consideramos realmente importante realizar alianzas estratégicas que nos
permitan darles la oportunidad de que alcancen un desarrollo integral a través
de nuestros distintos programas de capacitación, pues creemos que es
necesario que una empresa apueste por el talento humano que la sostiene.
1.8. FICHA DE DATOS

NOMBRE: ECOSAC AGRICOLA S.A.C

RUC: 20530184596

CIIU: 01136 como actividad principal
015130 como actividad secundaria

E-MAIL : [email protected]

DIRECCION LEGAL: Chapairá s/n, Castilla, Piura

TELEFÓNO: (073) 628605
2. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA
2.1. RAMA DE LA INDUSTRIA A LA QUE PERTENECE
La rama de la industria a la que pertenecen las actividades de la empresa
ECOSAC AGRICOLA S.A.C son acuícolas, agrícolas y agroindustriales que
hace referencia a todas las actividades relacionadas económicas relacionadas
con la transformación de los recursos naturales en productos primarios no
elaborados.
Todas las actividades económicas que abarca dicho sector, tienen su
fundamento en la explotación de los recursos que la tierra origina, favorecida por
la
acción
del
hombre:
Alimentos vegetales
como cereales, frutas, hortalizas, pastos cultivados y forrajes; fibras utilizadas
por la industria textil; cultivos energéticos etc.
9
2.2.
CARACTERÍSTICAS
DE
LA
RAMA
AGROINDUSTRIAL

No hay una seguridad en cuanto a las ganancias esperadas.

Se ve afectado por factores externos como el clima.

Darle un valor agregado a tu producto y de esta manera el costo del
producto será mayor en el mercado.

Se necesita una constante observación.

Un factor importante dentro de la agroindustria seria tener una buena
planificación con respecto a la disponibilidad de la materia prima.

Toda materia prima ingresa a un proceso de manufacturación ya sea
en fresco o procesado.

Aplica sistemas de calidad y seguridad alimentaria.

Genera puestos de trabajos en grandes volúmenes,

El volumen de divisas que se generan son altos para el país (ingreso
de moneda extranjera).

La actividad agroindustrial se puede desarrollar en varios escenarios.
La característica principal de los métodos de producción orgánica es la
restricción en el uso de:

Fertilizantes y plaguicidas sintéticos para la producción de cultivos y
forraje.

Productos sanitarios sintéticos y estimulantes

Conservantes sintéticos, y radiación en la manipulación post - cosecha.

Organismos genéticamente modificados, en todas las etapas de la
cadena alimenticia.
2.3. TENDENCIAS
10

En la actualidad resulta claro que las perspectivas de
crecimiento futuras dependen en buena medida de la capacidad para
generar mayores exportaciones, entre las que seguirán participando
significativamente.

A medida que la tecnología y los medios lo permiten, los cultivos aumentan
en la cuidad, como la palta, mango, uva de mesa, pimiento del piquillo,
pimiento morrón, páprika y langostinos. esto permite que nuestro país
tenga mayor crecimiento en las exportaciones.
Como se ve reflejado en los siguientes cuadros estadísticos que mostramos a
continuación, podemos observar que la venta y exportación del mango.Esto nos
muestra que el negocio del mango es muy rentable para los empresarios.
La producción de mango ha venido creciendo a un ritmo anual del 9,5% en el
período -2002, al aumentar las plantaciones orientadas al mercado externo y
elevarse el rendimiento promedio por ha a una tasa promedio anual de 2,9%. Sin
embargo, la producción de mango esta 2002- 2014 sujeta a cierta volatilidad
debido al problema de la alternancia, que consiste en un patrón productivo por
el cual el rendimiento cae después de campañas con gran producción por la falta
del uso de fertilizantes para recuperar el suelo después de una buena cosecha.
En el 2012 el mango participó con el 0,46% del PBI agropecuario, siendo el
sustento de unos 6 mil agricultores. La producción de mango se caracteriza por
una alta predominancia de pequeños agricultores (80%), sobre los medianos
(15%) y grandes (5%).
Evolución reciente Las exportaciones de mango fresco:
11
La campaña octubre 2013-marzo 2014 alcanzaron un récord
de 115,000 TM, hecho que significó un incremento del 65% con relación a la
campaña anterior, según cifras del Minag. Dicho volumen exportado generó
ingresos por cerca de US$ 80 millones, mayores en un 63% respecto de la
campaña 2012-2013. Dicha evolución estuvo sustentada en los efectos positivos
que ocasionó el fenómeno de La Niña, el cual originó un incremento de la
producción en la costa norte, en especial en Piura. Cabe anotar que dicho
fenómeno climático provocó una menor temperatura de 0.5 grados centígrados
en promedio entre fines del 2013 e inicios del 2014, lo que provocó un mayor
rendimiento. Es importante resaltar que, a pesar del significativo incremento del
volumen exportado, el precio promedio de exportación (US$ 0.69 por kg) no
disminuyó de forma importante (-2%).
12
3. ESTRUCTURA A. ESTRUCTURA FORMAL
3.1 ORGANIGRAMA
JEFE DE
ACOPIO
JEFE DE
SEGURIDAD
Coordinador
Acopio
chapaira
JEFE DE
LOGÍSTICA
Asistente
de
compras
Almacén
JEFE DE
CONTABILIDAD
Contadores
GERENTE GENERAL
GERENTE
ADMINISTRACIÓN Y
FINANZAS
Sistemas
JEFE DE
EXPORTACIONES
JEFE DE
OPERACIONES
JEFE DE
RRHH
Asistente
Asistenta
Social
Supervisor
Producción/Calidad
Auxiliar de
Almacén
Unidades de
acopio
JEFE DE EMPAQUE DE
FRUTO FRESCO
Asistente de SG de calidad
Vigilantes
Operador de destilado
Operador de deshidratado
Cuadrilla de
estibadores
Operador de Centrífugas
Operador de evaporador
Operario
Saneamiento - Limpieza
13
Jefe de
mantenimiento
Técnico
electricista
Técnico
mecánico
Soldador
administrati
vo
Supervisor de
empaque
Asistente de
empaque
Jefe de turno
Operarios
JEFE DE
ASEGURAMIENTO DE
LA CALIDAD
Supervisor de
aseguramiento de
la calidad
Análisis Físicoquímico
Análisis
microbiológico
Inspector de
productos
terminados
Inspector de
corridas
3.2. DOTACIÓN DE PERSONAL
Se contrató formalmente a pobladores de los pueblos y caseríos del Medio y
Bajo Piura. Estas contrataciones proporcionaron las ventajas de un empleo
formal: beneficios sociales, seguros de vida, sistema de protección de la salud
para los trabajadores y sus familiares directos. Además de facilitar su acceso a
mejores condiciones de educación, bienes y servicios, antes inalcanzables para
los pobladores de la zona.
Hoy en día, contamos con un equipo de colaboradores de primer nivel y
operarios altamente calificados, formando un equipo capacitado para exportar
productos de la más alta calidad a diversos países del mundo.
ECOSAC es actualmente una de las principales fuentes de trabajo formal en
Piura, empleando de manera permanente a aproximadamente 1,500 personas
entre funcionarios, empleados y operarios fijos, y por las características
estacionales de la producción acuícola, agrícola y agroindustrial, contrata de
manera intermitente a aproximadamente 4,500 operarios adicionales.
Nuestra apuesta por la gente es coherente con la apuesta por el servicio a
nuestros clientes. Ese servicio lo da gente que trabaja tranquila, gente a gusto
con su empresa. Por ello también nos preocupamos por su bienestar y el de sus
familias, y eso lo hacemos a través de diversos Programas Sociales enfocados
en temas de nutrición, educación y salud.

Reclutamiento: aquí se va a reclutar
al personal necesario que sea
capacitado con experiencia de otras plantas del mismo rubro; en donde
cada postulante deja su currículo para ser evaluado.

Selección: el jefe se encarga de entrevistar a los postulantes más
potenciales que cumplan con las habilidades y conocimientos para el
puesto requerido; también, evalúan capacidades complementarias.
Finalmente, el postulante aprobado pasa a una última entrevista con el
Gerente General.

Orientación: una vez terminada la entrevista, se pactará una fecha para
poder a proceder a la firma del contrato de trabajo con periodo de prueba
de 3 meses, en donde se evalúa si la persona está apta para el trabajo.
Además, se le dará a conocer las políticas y los reglamentos internos de
la organización.
14

Adiestramiento y desarrollo: la organización se
encargará de capacitar a sus trabajadores para cumplir con el objetivo
principal de la organización ser la empresa líder en exportación de mango
con estándares de calidad.

Evaluación del desempeño:
los supervisores se encargaran de darle
seguimiento a los trabajadores que hayan ingresado recientemente a
desarrollar actividades dentro de la empresa, para así fijar si su
productividad es buena dentro del área en donde realizan sus labores.
3.3. GRADO DE INTEGRACIÓN VERTICAL
La empresa, ECOSAC AGRICOLA S.A.C. se encuentra plenamente integrada
verticalmente hacia adelante porque se abastecen a ellos mismo con sus propios
recursos, ellos se encargan de satisfacer las necesidades de los clientes sin
necesidad
de
empresas
externas,
considerándose
así
una
empresa
autosuficiente.
ECOSAC AGRICOLA S.A.C es de integración vertical porque ellos mismos
siembran, cosechan, procesan y empacan, su productos lo cual es beneficioso
para ellos pues van a tener mayores beneficios económicos.
Beneficios de la integración vertical:

Reducción de costos

Competitividad

Contar con mejores planes estratégicos.
B. ESTRUCTURA INFORMAL
3.5. INTEGRACIÓN ENTRE FUNCIONES

Gerente General:
Liderar la gestión estratégica.
-
- Liderar la formulación y aplicación del plan de negocio.
- Alinear a las distintas gerencias.
- Definir políticas generales de administración.
- Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.
-
Ser el representante de la empresa.
15
- Desarrollar y mantener relaciones político
-
diplomáticas con autoridades y reguladores.
- Velar por el respecto de normas y reglamentos vigentes.
- Actuar en coherencia con los valores organizacionales.

-
Gerente de Finanzas
Proponer, evaluar y supervisar el plan anual financiero, planteando las
estrategias y opciones de inversión, que maximicen la rentabilidad de
portafolio y minimicen el riesgo asociado a la hoja de balance, el marco
de las políticas de riesgo establecidas.
Coordinar y formular criterios básicos para los procesos de estructuración
-
financiera.
- Administrar las actividades financieras relacionados con la emisión de
instrumentos de deuda en el mercado financiero.
- Administrar las actividades financieras con la utilización de las carteras
crediticias.

Área de Recursos Humanos
Garantizar una buena comunicación entre todas las áreas de la
-
organización, la cual permita mantener un ambiente organizacional
adecuado donde sea más armónica la comunicación y las jornadas
laborales, proporcionando mayor productividad del recurso humano y por
ende de la empresa.
- Elaborar y controlar el proceso de reclutamiento, selección, ingreso e
inducción del personal, a fin de asegurar la elección de candidatos más
idóneos, para los puestos de la organización.
- Proyectar y coordinar programas de capacitación y entrenamiento para
los empleados, a fin de cumplir con los planes de formación, desarrollo,
mejoramiento y actualización de personal.
- Elaboración de cartas de trabajo al personal activo, respetando la
modalidad de contratación.
-
Mantener supervisión funcional de tareas relacionadas con toda el área
de recursos humanos para la atención de reclamos y soluciones de
problemas de personal.
16

-
Área de Producción:
Medición de trabajo.
-
Ingeniería de Producción.
-
Analizar y controlar la fabricación.
-
Planeación y distribución de las instalaciones.
-
Higiene y seguridad industrial.
-
Control de la producción y de los inventarios.
-
Control de calidad.

Área de Calidad:
-
Gestiona el sistema de calidad y dirige su implantación y evaluación.
-
Prepara, desarrolla y distribuye el manual de calidad.
-
Aprueba y distribuye los procedimientos técnicos.
-
Inicia acciones para prevenir la aparición de no conformidades.
-
Identifica y registra cualquier problema relacionado con la calidad y
recomienda soluciones.
-
Controla el tratamiento de los productos no conformes.
-
Propone los planes de formación del personal de la empresa.
-
Identifica y dirige programas para mejorar el sistema de calidad.
-
Contacta con los clientes respecto a las desviaciones de los productos
de calidad servidos.

Área de Contabilidad:
Supervisión de cuentas por pagar, por cobrar, nóminas de sueldos,
-
funciones y posiciones.
Realizar conciliaciones de cuentas de contabilidad general según sea
-
necesario.
-
Verifica comprobantes de ingresos y órdenes de pago.
-
Controla y verifica los registros de órdenes de compra y cartas de
créditos.
-
Presenta informes para hacer observaciones y sugerencias sobre la
marcha de las actividades contables.
-
Mantiene la contabilidad al día, de acuerdo con las normas generales
que al efecto le sean impartidas por el supervisor inmediato.
17
Mantiene la relación de disponibilidades
-
presupuestarias de cada una de las áreas.
Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.

Área de Desarrollo Agrario:
-
Planifica, gestiona y evalúa el desarrollo agropecuario.
-
Brinda asistencia técnica a las organizaciones productoras agrícolas y
pecuarias.
-
Responsable directo y solidario de las acciones a su cargo, y del
contenido y sentido de las resoluciones.
-
Organiza las divisiones de desarrollo agrario y de reforestación con la
tecnología específica para cada fin que permite el desarrollo integral con
el plan estratégico.
-
Programar y planificar actividades de carácter agrario.
Jefe de Seguridad.
-
Reporta a: Gerencia administrativa
-
Supervisa a: Vigilantes
-
En caso de ausencia es reemplazado por: vigilante designado.
Funciones:
 Planear, dirigir y controlar todo lo concerniente a la Seguridad Física y del
personal de la empresa.
 Reporta cualquier incidente que suceda dentro del área de seguridad y
empresa en general Coordina con los jefes de área todos los aspectos
de seguridad.
 Monitorear, controlar y supervisar permanentemente la seguridad de la
planta a través de los Supervisores de Seguridad.
 Elaborar el Estudio de Seguridad y Plan de Contingencia de la empresa,
el cual deberá ser aprobado por el Gerente de Operaciones.
18
Vigilantes
-
Reporta a: Jefe de seguridad
-
Supervisa a: no tienen personal a cargo
-
En caso de ausencia es reemplazado por: otro vigilante
Funciones:
 Control de ingreso y salida de materiales, equipos y/o insumos, instrucción
y control.
 Llevar el registro de Control del personal que ingrese dentro del horario
establecido por la empresa.
 Realizar verificaciones y registrar el ingreso de personas, vehículos y
materiales que ingresan y salen a la empresa.
 Llevar un registro de guías de ingreso de materiales y de la salida de
producto.
 No permitir el ingreso de personas, equipos y otros no autorizados.
 Colabora en la verificación de que el personal que ingresa para
producción cumpla con los requerimiento de Buenas prácticas de
Manufactura (Limpios, sin joyas, cabello corto etc.)
 Controlar y registrar el ingreso y salida de vehículos.
3.6. CULTURA INTERNA/ VALORES
En la empresa se practica principalmente la puntualidad y el respeto, ya que
esto les permite a los trabajadores estar dentro de un clima laboral agradable
permitiéndoles un mejor desenvolvimiento en el área que se encuentran, esta
empresa se encarga que todos sus operarios se
encuentren satisfechos a la
hora de laborar con mucha responsabilidad y respeto mutuo hacia su trabajo. La
diferencia central con los valores personales y organizacionales se encuentra en
la posibilidad de cambio relativamente más sencilla en los de la empresa. Su
objetivo principal de la empresa es Crear un marco general de
Información / comunicación que consiga que todas las informaciones internas y
externas respondan a una política determinada y definida, a un estilo homogéneo
e integrado y no rivalicen ni compitan entre sí. Esa es la clave: ligar cada noticia
concreta a la misión o a un objetivo general de la organización.
19
Objetivo:
- Modificación sustancial de la imagen social del sector.
-Captación de un segmento de la población juvenil que facilite el relevo
generacional y una mejor adaptación a las nuevas tecnologías imperantes.
4. GESTION:
4.3. GRADO DE CENTRALIZACIÓN DE DECISIONES
Es una descentralización vertical y horizontal. La decisión se establece
principalmente en el centro de operaciones, porque sus miembros profesionales
coordinan su trabajo principalmente mediante la normalización de las
habilidades.
La empresa ECOSAC AGRICOLA S.A.C, en lo que es descentralización vertical,
su poder de decisión se concentra en la parte operativa, mientras que la
descentralización horizontal, el poder de decisión queda en gran parte de los
operarios.
4.4. GRADO DE PARTICIPACIÓN DEL PERSONAL
Es prácticamente imposible imaginar un proceso exitoso de Excelencia
Empresaria sin la participación interesada del personal; pero, en la organización
se tiene una cultura de trabajo en donde los trabajadores deben tener una
excelente comunicación.
La empresa siempre trata de dar a conocer a los trabajadores, cual es el objetivo
principal de la empresa, para que estos puedan llegar a concretar sus labores
diarias con la eficiencia y eficacia que se necesita.
En conclusión la empresa logra que sus trabajadores sean más activos dándoles
a conocer la información principal de la empresa como:

Desempeño Organizacional

Políticas de la Organización

Cambios dentro de los Procesos de la Organización
20
4.5. PLANEAMIENTO
ECOSAC apuesta por impulsar su producción de uvas este año
La agroexportadora aumentará en 300 hectáreas sus plantaciones de uva de
mesa. Espera ingresar con este producto al mercado japonés.
La variedad en la oferta de productos es un factor importante de crecimiento, y
Ecosac lo sabe muy bien. La empresa, que ya cuenta con 13 años en el mercado,
produce y comercializa palta, mango, uva de mesa, pimiento del piquillo,
pimiento morrón, páprika y langostinos y para este año planea ampliar sus
campos de uva a 1000 hectáreas.
“Tenemos 700 hectáreas y estamos desarrollando 300 más, por lo que
concluiremos el año con 1000 hectáreas sembradas de uva de mesa”, señaló su
director comercial, Gerd Burmester, según Ádex.
“La uva es nuestro producto más diversificado. El Perú hizo un buen trabajo de
apertura de mercados, y existen convenios con muchos países. Trabajamos con
EE.UU, Canadá, toda Europa y Asia, siendo China el más importante. En
Latinoamérica, Colombia es el principal destino de las uvas. Para este año,
esperamos que se confirme nuestro ingreso a Japón”,
Actualmente cuentan con 150 hectáreas para la producción de paltas, 150 para
pimiento morrón, 250 hectáreas para pimiento piquillo, 150 para páprika y 500
hectáreas para langostinos. Además, tiene plantas de procesamiento para sus
productos, ubicadas –junto a las tierras de cultivo- en la localidad de Chapairá,
Piura.
La empresa opera diferentes marcas: Ecovid, de uvas es la más importante. ES
parte del grupo Costa del Sol y cuenta con una langostinera de 80 hectáreas en
Tumbes y un campo agrícola en Lambayeque, donde producen uva, mango y
palta; tiene otros en Arequipa y Cusco, a través de Alsur S.A.C., que se enfoca
en la producción de alcachofas en conservas y congeladas.
PLANES
Burmester anunció que en abril próximo inaugurará su tercera planta para el
congelado de langostinos. “Estamos contentos con nuestra tercera planta. Si
bien la cosecha es entre enero y mayo, a partir de junio también la usaremos
para otros productos, como conchas de abanico, calamar y mahi mahi”, detalló.
21
Y señaló que la totalidad de los productos de Ecosac está destinada al mercado
internacional, a excepción de la páprika, que la venden solo localmente. En total
son 40 destinos a los que llegan.
En cuanto a los langostinos, EE.UU. es el principal destino con un 95% de
participación, pero están buscando ingresar a Asia y Europa. Respecto a las
conservas, casi el 100% del pimiento de piquillo se dirige a España, al igual que
el pimiento morrón a EE.UU.
Para Ecosac , el 2014 registró un crecimiento de 15% en las ventas respecto al
2013 (US$ 72 millones). Las uvas y los langostinos fueron los que mayores
ventas tuvieron, cerrando el año pasado con envíos por US$ 28 millones cada
uno. Otros productos con buen desempeño fueron el pimiento morrón (US$ 6
millones), y el pimiento del piquillo (US$ 7 millones).
4.6 INFORMACIÓN
4.6.3
ASISTENCIA
A
FERIAS
EMPRESARIALES,
CONGRESOS,
EXPOSICIONES
La empresa ECOSAC S.A.C, asistió a la feria más importantes y grandes en el
país de CHINA, que es exclusiva de frutas.
La empresa exhibió el mango Kent fresco, en donde gracias a la calidad del
producto y a la presentación, se dieron grandes negocios con empresarios del
país.
Gracias a esto la empresa ECOSAC SAC, tuvo el año pasado (2014) cerca de
más de 250 conteiner que se distribuyeron al país de china, los cuales quedaron
conformes con la excelente calidad del mango peruano.
4.7. COMUNICACIÓN
La organización se ha dado cuenta del valor de la comunicación como recurso
estratégico para desarrollarse y sobrevivir en un mundo altamente competitivo.
En donde las estructuras cerradas y aisladas impiden la toma de decisiones, la
confrontación, el diálogo franco, la valoración de las acciones individuales y
colectivas, y de las relaciones armónicas.
22
Muchos de los problemas actuales en la organización son
producidos por la falta de comunicación, es por eso que la empresa ECOSAC
AGRICOLA S.A.C cuenta con una efectiva dentro de la empresa, teniendo una
estructura de comunicación interna y que todos los trabajadores tengan buenas
relaciones laborales, que implica compromisos y que estén constantemente
comunicados.
Gracias a un sistema de comunicación dentro de la empresa, se desarrollan
procesos más fluidos, y que son más coordinados a la hora de la producción.
4.8. INNOVACIÓN
PREMIAN LA INNOVACION
Ministerio de la Producción premia a ECOSAC por su mérito a la
“Innovación”
El Ministerio de la Producción (PRODUCE), a través del Programa Nacional de
Innovación para la Competitividad y Productividad (INNÓVATE PERÚ),
reconoció a ECOSAC como una de las cinco empresas peruanas caracterizada
por sus prácticas innovadoras en la primera edición del concurso “INNÓVATE
2015: Mérito a la Innovación”
Esta premiación reconoce el interés del sector empresarial por la innovación
como estrategia de crecimiento e incremento de la productividad y es la
agroindustria la que representa el principal sector de los programas de fomento
a la innovación.
Piero Ghezzi, ministro de la producción, enfatizó en que este reconocimiento
busca premiar a los innovadores, las innovaciones y a las organizaciones que
invierten para mejorar o desarrollar nuevos productos, servicios y modelos,
incentivando un mejor y mayor ambiente innovador y así inspirar a la comunidad
empresarial a que imite el ejemplo.
Los premiados
Ecosac obtuvo el primer lugar en la categoría “Diversificación” con el proyecto
“Adaptación de uvas sin semillas para exportación en el desierto de Piura.” Este
proyecto fue elaborado en coordinación con la Universidad de Piura y FINCYT
quienes se convirtieron en constantes asesores del proyecto.
23
Este proyecto demostró que era posible cultivar la uva de
mesa sin semilla y adaptarla al desierto piurano rompiendo el paradigama de las
condiciones climáticas adversas, aprovechando las experiencias en el manejo
del cultivo de Uva de Mesa sin Semilla en otros países y zonas de climas
parecidos, generando conocimientos propios.
La iniciativa incidió positivamente en el rendimiento económico de las empresas
exportadoras de uva de mesa en Piura, aumentando el empleo en la zona y, en
especial, los porcentajes de mano de obra femenina. También, a través de ello,
se impulsó la investigación y transferencia tecnológica con otras industrias
relacionadas con la producción de uva de mesa.
Fue una gran oportunidad de mejorar en el conocimiento de las labores
culturales- técnicas de nuevos productos y por ende en su especialización,
permitiendo, además, continuidad laboral y mejorando así el cuidado del medio
ambiente.
Reconocimiento especial del año: “Mérito 2015”
ECOSAC obtuvo mayor puntaje y el reconocimiento especial del año “MÉRITO
2015” reconociendo la originalidad de su propuesta y la capacidad por alcanzar
impactos significativos en más de una categoría. Esta premiación especial
reconoce el interés de ECOSAC por la innovación como estrategia de
crecimiento e incremento de la productividad.
INNÓVATE 2015
Este evento reunió a proyectos ganadores. Tuvo un jurado calificador
especializado, liderado por Hugo Gómez, Presidente de la Oficina de Evaluación
y Fiscalización Ambiental (OEFA); Eduardo Amorrortu, Presidente de la
Asociación de Exportadores (ADEX), Susana Eléspuru, primera mujer
Presidente de IPAE y miembro de diversos Consejos Directivos en distintos
sectores económicos y, Carlos Heeren, Director Ejecutivo de la Universidad de
Ingeniería y Tecnología (UTEC).
24
4.9. CONTROL
El Sistema de Control de la empresa cuenta con el diagnóstico o análisis para
entender las causas raíces que condicionan el comportamiento de los sistemas
físicos, permite establecer los vínculos funcionales que ligan las variables
técnicas-organizativas-sociales con el resultado económico de la empresa y es
el
punto
de
partida
para
la
mejora
de
los
estándares;
mediante
la planificación orienta las acciones en correspondencia con las estrategias
trazadas, hacia mejores resultados; y, finalmente, cuenta con el control para
saber si los resultados satisfacen los objetivos trazados.
El control dentro de la empresa lo realiza el área de calidad, esta área revisa los
repostes diarios de producción y de descarte, para que al final de la producción
verifique y supervise todo.
Contando con todo esto podrá realizar el reporte de la producción anual y de la
calidad del producto.
5. COMERCIALIZACION
5.2. CICLO DE VIDA DE LOS PRODUCTOS
Mango
25
Langostino
26
Palta
Parpikra
Pimiento marrón
27
28
Pimiento
Uva
29
5.3. POSICIÓN EN EL MERCADO
. La empresa ECOSAC. S.A.C Ha sido calificada entre una de las mejores
empresas a nivel nacional dentro del mercado en el estudio “Ranking de
empresas con mejor reputación - Perú 2014” realizado por la empresa
española Merco, una de las organizaciones más importantes del mundo en
desarrollar este tipo de mediciones y la encuestadora peruana Datum.
En el Ranking de Responsabilidad Social, de las empresas más responsables
y con mejor gobierno corporativo, ECOACUICOLA S.A.C. alcanzó el 3°,
siendo la primera empresa piurana a nivel nacional.
En este ranking se evaluó las variables de comportamiento ético,
transparencia y buen gobierno, responsabilidad con los empleados,
compromiso con el medio ambiente y el cambio climático, y contribución a la
comunidad.
El estudio se elaboró a partir de encuestas realizadas a 415 directivos
empresariales, 260 expertos entre analistas financieros, ong's, sindicatos,
asociación de consumidores periodistas y líderes de opinión y 1,204
ciudadanos en el primer semestre del 2014, en Lima y en las principales
ciudades del interior del país.
Se detallan las empresas que se encuentran en los primeros puestos de
exportación:
EMPRESAS
1.Es una joven compañía peruana exportadora de frutas y hortalizas frescas. Su
misión es la completa satisfacción del consumidor, entregándole productos
deliciosos, saludables y seguros, cultivados por nuestro selecto grupo de
agricultores.
30
2.-
Está involucrada en el cultivo, procesamiento y comercialización de productos
agrícolas de la mejor calidad tales como paltas, espárragos, arándanos, uvas,
mangos, pimientos, alcachofas, mandarinas y langostinos, que son exportados
a Europa, Estados Unidos de América y Asia.
3.-
La empresa ECSAC S.A.C agroexportadora dedicada a la producción y
comercialización agrícola, acuícola, congelado de productos hidrobiológicos, de
alta calidad, procesamiento de conservas y empacado de frutas, que satisfacen
las necesidades de nuestros clientes y consumidores ofreciendo lo mejor del
Perú Natural para el Mundo.
4.-
Frutas Piuranas es una empresa líder en su rubro, que produce frutos para
la exportación, entre ellos el Mango, la Palta, la Uva, etc.
5.4. COMPETIDORES
1) AGROMAR INDUSTRIAL S.A.
Es una empresa agroindustrial dedicada desde hace 22 años a la
producción y comercialización de pulpa de frutas, principalmente mango en
sus diferentes variedades y maracuyá. Debido a la estratégica ubicación
geográfica de nuestra planta, todo el año contamos con materias primas.
31
De Octubre a Marzo cuentan con abundantes cantidades de mango en sus
diferentes variedades tanto para nuestra línea de pulpas como para la línea
de IQF, de Febrero a Septiembre disponemos de maracuyá y piña.
Asimismo, el clima de la región se presta para el desarrollo de cultivos de
hortalizas y leguminosas durante todo el año, los mismos que de acuerdo a
los requerimientos del mercado internacional pueden convertirse en
potenciales cultivares industriales.
2) DOMINUS S.A.C
Su misión es la completa satisfacción del consumidor, entregándole productos
deliciosos, saludables y seguros, cultivados por nuestro selecto grupo de
agricultores, exportadora de frutas y hortalizas frescas.
3) CAMPOSOL S.A
La empresa cuenta con más de 25 000 hectáreas de tierras en las zonas de
Chao, Virú y Piura, ubicadas en La Libertad y Piura, regiones del norte peruano.
El complejo de Camposol está integrado por seis plantas de procesamiento, tres
de las cuales son de conservas, dos de productos frescos y una de productos
congelados. Además, es propietaria de una empresa de empaquetamiento de
frutas (magos, uvas y otros) y participa como socia de otra en Piura. Sus
productos principales son los espárragos, aguacates, mangos, pimientos piquillo,
uvas de mesa, mandarinas y langostinos.
32
4) FRUTAS PIURANAS
Somos una organización con gestión e infraestructura moderna, con altos
niveles de calidad y con visión emprendedora, cualidades que nos permiten ser
competitivos, satisfacer a nuestros clientes y atender mercados nacionales e
internacionales, altamente exigentes.
6. FINANZAS
6.1. PLANIFICACIÓN / PRESUPUESTACIÓN FINANCIERA
El proceso de integrar operaciones de planeación y de elaboración presupuestal
se conoce como planeación financiera; cada vez más, en el entorno empresarial,
ha surgido la necesidad de tener conocimiento de las teorías de las finanzas
corporativas relacionadas con la planeación financiera, así como la realización
de los presupuestos y las proyecciones de los estados financieros, para un
horizonte similar al que se debe tener en cuenta a la hora de definir la planeación
estratégica.
Aunque existen diferentes metodologías para hacer una estimación sobre el
valor de una empresa como el valor en libros, el valor del mercado, el valor de
liquidación y el valor económico; la planificación financiera consiste en el proceso
de realizar proyecciones de las ventas, costos y gastos, las inversiones o el
presupuesto de capital, la estimación de los flujos de financiación y el reparto de
33
dividendos; se inicia visualizando que la empresa cumpla
con los objetivos organizacionales y pueda aprovechar adecuadamente los
recursos necesarios a corto, mediano y largo plazo.
El conocimiento a fondo del negocio y las variables del entorno que lo afecta, el
funcionamiento de los mercados financieros, los mecanismos de inversión, las
instituciones que proveen recursos y las modalidades que ofrecen, las normas
tributarias, las políticas económicas encaminadas al fortalecimiento de la
innovación, el crecimiento empresarial, los sistemas de información contablefinancieros, etc. El manejo eficientemente de herramientas que ofrecen las
finanzas y la contabilidad, sistemas de costeo, matemáticas financieras,
evaluación de proyectos de inversión, gestión de proyectos, conocimiento amplio
del análisis y proyección de los estados financieros ,estimación y proyección de
flujos de caja, análisis de riesgo, teorías de portafolio de inversiones e
instrumentos de cobertura de riesgo,
En la dirección financiera de una empresa, estas herramientas se emplean para
conducir la compañía hacia los objetivos de largo plazo; se plasman en su plan
de desarrollo y se reflejan en la planeación financiera. Las decisiones financieras,
clasificadas en decisiones de inversión, financiación y reparto de dividendos,
deben orientarse a la creación de valor para la empresa y definen la importante
destinación de sus flujos de caja.
Para realizar adecuadamente la elaboración del presupuesto y la planeación
financiera, así como para valorar empresas y evaluar proyectos de inversión, se
requiere de la proyección de los estados financieros tradicionales, entre ellos el
Estado de Resultados, el Flujo de Caja y el Balance General.
Para su construcción, debe disponerse de bases sólidas contables y de costos,
así como de las normas contables y tributarias. La proyección del Balance
General permite realizar varios análisis: el de indicadores tradicionales
relacionados con el activo, pasivo y patrimonio, como son la rentabilidad del
activo y del patrimonio; el nivel de propiedad y de endeudamiento, básico para
estimar el costo de capital, el valor económico agregado y la evaluación de
viabilidad financiera de proyectos.
34
Las cuentas del balance también se proyectan ajustando las
del periodo con los impactos que tendrán las decisiones de inversión,
financiación y reparto de dividendos y la estimación de los saldos de sus
diferentes cuentas, de la siguiente manera: el saldo del efectivo resultante de sus
entradas y salidas de las actividades ya mencionadas durante el horizonte de
tiempo de vigencia del presupuesto; el acumulado de activos netos, en la medida
que incrementa el capital de trabajo por aumento en la operación, se incorporan
nuevos activos, se da salida a otros y se acumulan depreciaciones y
amortizaciones.
Para los pasivos, el saldo varía en la medida que se adquieren nuevas deudas y
se abona a las existentes; además, con el saldo de las cuentas de patrimonio,
resultante de las nuevas capitalizaciones que se adicionan al capital aportado
por los dueños, la acumulación de los resultados después de impuestos del
periodo y de anteriores, y del reparto de utilidades
En cuanto a las decisiones de inversión, la empresa repone activos o adquieren
otros para crecer, como capital de trabajo, activos fijos, activos intangibles,
buscando un nivel adecuado de eficiencia y de uso más intenso y productivo.
PROYECCIONES DE ESTADOS FINANCIEROS
(RESULTADOS, FLUJO DE CAJA, BALANCE GENERAL)
1. PROCESO DE PLANEACIÓN FINANCIERA
¿Dónde está la empresa? ¿a dónde quiere llegar? ¿Cuándo? ¿cómo llegar allí’ ¿con qué recursos y a
qué costos? Proyectar los ingresos, gastos, inversiones y la financiación necesaria
- Plan estratégico (a largo plazo)
- Plan operativo (corto plazo)
2. ELABORACIÓN DEL PRESUPUESTO
2.1 Presupuesto de ventas: por proyecciones cualitativas y cuantitativas
2.2 Presupuesto de producción, según ventas esperadas
- Proyección del número de unidades a producir mensuales
- Presupuesto de compras mensuales
35
- Presupuesto de mano de obra (con prestaciones sociales)
- Presupuesto de los C.I.F. (costos indirectos de fabricación)
- Presupuesto de gastos de administración y ventas
2.3 Plan de inversiones por tipo activo
- Activos fijos (reposición, modernización tecnológica, ampliación)
Se deprecian y generan costos indirectos (mantenimiento, seguros, etc.)
- Capital de trabajo (crece en relación a las ventas, indicadores de rotación: su aumento es
una inversión)
- Activos intangibles, gastos de investigación y desarrollo (se amortizan)
- Nuevos proyectos: mejora productos, expansión, integración vertical u horizontal, nuevos
mercados, nuevos negocios (diversificación)
2.4 Plan de financiación
- Fuentes disponibles, socios, banca comercial o de fomento, informales, costo y
Condiciones
- Sistemas de amortización, garantías, afecta la estructura financiera, la capacidad de
endeudamiento y el costo de capital.
3. PROYECCIONES DE ESTADOS FINANCIEROS BÁSICOS
3.1 Proyecciones del estado de ingresos y gastos o de resultados (P&G)
- Ingresos por ventas, devoluciones, descuentos, costos, gastos de administración y
ventas
- Otros ingresos y otros gastos y gastos financieros
3.2 Presupuesto de flujo efectivo
- Saldo inicial de caja y bancos (efectivo)
- + entradas de efectivo de actividades de operación, inversión, financiación y
Capitalización
- Menos salidas de efectivo de efectivo de actividades de operación, inversión, financiación y
reparto de dividendos
- = saldo final efectivo
36
3.3 Proyección de balance general
- Muestra la situación del a empresa en un período dado y cambia según los resultados del
flujo de efectivo, del PyG, las depreciaciones de:
• Los activos fijos actuales y de los adquiridos para el período, las amortizaciones de
intangibles, la compra de activos fijos e intangibles
• El pasivo cambia por los nuevos préstamos recibidos y por los abonos de capital a los
préstamos durante el período
• El patrimonio cambia el capital si hay emisión de nuevas acciones y las utilidades del
ejercicio se acumulan, generar reservas o para ser repartidas como dividendos (lo que
afecta el efectivo)
4. SENSIBILIZACIÓN POR CAMBIOS EN VARIABLES Y POR DIFERENTES ESCENARIOS
- Evaluar riesgos operativos y financieros, tener planes de contingencia
7. RECURSOS HUMANOS
7.1. POLÍTICAS DE PERSONAL
GERENTE GENERAL
 Titulación universitaria superior: Licenciatura de Económicas/Dirección,
Ing. Industrial, o afines.
 Tener el Grado MBA en Escuelas de negocios de prestigio.
 Experiencia mínima de 05 años en posiciones ejecutivas o gerenciales
como administrador, gerente de operaciones, jefe de proyectos o jefe de
logística.
 Conocer Buenas prácticas de manufactura (BPM)
 Conocimientos básicos de HACCP, seguridad y cuidado del medio
ambiente.
 Conocimientos en ISO 9001, BRC, HACCP.
 Manejo de administración de personal, gestión de proyectos, gestión de
procesos.
 Inglés a nivel avanzado
 Conocimientos de contabilidad general, legislación mercantil y fiscal,
análisis de inversiones.
GERENTE ADMINISTRATIVO Y FINACIERO
 Titulación universitaria superior: Licenciatura de Económicas/Dirección
de Empresas.
 Haber obtenido el Grado MBA en Escuelas de Negocios de prestigio.
 Conocimientos en contabilidad general, Comercialización, Exportación,
Marketing, legislación Aduanera Nacional e Internacional y Tributaria,
análisis de inversiones…
37
JEFE DE CONTABILIDAD
 Contador público colegiado.
 Con post grado en el área contable, financiero, administrativo.
 Experiencia en el área no menor a 04 años.
 Conocimientos de herramientas y conceptos financieros.
 Personalidad dinámica y comprometida.
JEFE DE RECURSOS HUMANOS
 Licenciado de Administración, contador o abogado con especialidades
en derecho laboral.
 03 años de experiencia
 Experiencia en gestión de recursos humanos, liderando procesos de
selección, administración de personal, clima laboral, inducción, gestión
por competencias, remuneraciones, planillas a nivel de usuario,
contratos, legislación laboral, indicadores de recurso humanos y
comunicación efectiva.
 Manejo de herramientas y programas de Microsoft Office a nivel
intermedio.
 Disponibilidad inmediata y a tiempo completa.
 Conocimiento en leyes laborales vigente.
 Capacidad de organización, planificación, orientación a resultados,
tolerancia al trabajo bajo presión, orientación al cliente, asertividad,
flexibilidad, pro actividad y liderazgo.
 En caso no cumpliese con esos requisitos, se le capacitara en el
transcurso de sus operaciones, según disposición del equipo directivo.
JEFE DE EXPORTACIÓN
 Profesional: ingeniería industrial, administración, comercio exterior y
afines al puesto. deseable con especialización en comercio Exterior.
Con inglés avanzado (Indispensable).
 Experiencia mínima 01 año ejerciendo el mismo cargo en empresas de
consumo masivo.
 Conocimientos en sistemas, Normas ISO 9001: 2008, BRC e Indicadores
de gestión.
 Conocimiento de contratos (comercio exterior), líneas navieras, logística
de exportación, aduanas.
 Conocimiento de Microsoft Office a nivel intermedio, herramientas de
internet a nivel intermedio.
 Disponibilidad para realizar viajes dentro y fuera del país.
Se requiere a una persona proactiva, con fuerte capacidad de tratar con
persona a todo nivel y con alta capacidad de organización y planificación.
 En caso no cumpliese con esos requisitos, se le capacitara en el
transcurso de sus operaciones, según disposición del equipo directivo.
JEFE DE LOGÍSTICA
38
 Lic. en Administración, Ing. Industrial; Con cursos de
especialización en compras, abastecimientos, manejo de presupuestos.
 03 años de experiencia en el área.
 Conocimiento en: manejo de proveedores, aprovisionamiento de
insumos, compras, evaluación de costos, presupuestos, cotizaciones,
gestión de almacenes, inventarios, registros de compras.
 Inglés a nivel intermedio.
 Conocimiento de Microsoft Office a nivel intermedio, herramientas de
internet a nivel intermedio.
 Competencias: Proactivo, trabajo en equipo, manejo de personal,
responsabilidad, disciplina, capacidad de interrelacionarse con personas
a todo nivel.
 En caso no cumpliese con esos requisitos, se le capacitara en el
transcurso de sus operaciones, según disposición del equipo directivo.
JEFE DE ACOPIO
 Profesional Lic. Administración, contabilidad o carreras a fines
 04 años de experiencia
 Conocimiento de la zona
 Capacidad de manejo de personal y de interrelacionarse con personal
de todo nivel
JEFE DE OPERACIONES
 Profesión: Ingeniero industrial, administrador de empresas, ingeniero
mecánico-eléctrico
 Experiencia: cinco años en el rubro
 Conocimiento: Conceptos contables, contabilidad general, ingeniera,
análisis financiero herramientas de informática nivel de usuario, sistema
de gestión, Conocimientos de sistemas de control e inocuidad
(HACCP,BRC y otros)
JEFE DE EMPAQUE DE FRUTO FRESCO
 Profesión Ing. Agrónomo u carreras afines.
 Mínimo 01 año de experiencia en manejo de plantas procesadoras
 Manejo de Office a nivel intermedio
 Inglés básico
 Conocimientos en: control de plagas, post cosecha de la fruta, ventas,
materiales de envase, de embalaje.
 Conocimiento sistema HACCP y BRC
 En caso no cumpliese con esos requisitos, se le capacitara en el
transcurso de sus operaciones, según disposición del equipo directivo.
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
 Estudios: Ingeniero químico, Ing. Industrial o carreras afines.
 Experiencia: Mínima 03 años con experiencia encargos similares
 Conocimiento: Habilidad en manejo de herramientas y equipos control,
Conocimientos de sistemas de control e inocuidad (HACCP,BRC y otros)
 En caso no cumpliese con esos requisitos, se le capacitara en el
transcurso de sus operaciones, según disposición del equipo
directivo.
39
JEFE DE SEGURIDAD
 Conocimientos de Certificación BASC, Inspección de Contendores,
Seguridad Industrial, entre otros.
 Conocimientos de MS Word y MS Excel nivel usuario.
 Experiencia mínima 03 años en posiciones similares.
 Poseer la aptitud física y la capacidad psíquica necesarias para el
ejercicio de las respectivas funciones sin padecer enfermedad que
impida el ejercicio de las mismas.
 Certificado de antecedentes policiales y / o penales.
 Dispuesto a trabajar bajo presión, domingos y feriados.
 En caso no cumpliese con esos requisitos, se le capacitara en el
transcurso de sus operaciones, según disposición del equipo directivo.
7.2. PRODUCTIVIDAD LABORAL
La productividad del trabajador en nuestra empresa ECOSAC S.A.C, es un
elemento esencial de la competitividad del sector. Multipliquemos el ingreso
anual por el costo de mano obra total y dividamos entre el costo de producción
por el número de operarios y vamos a tener un indicador de la productividad
laboral (ventas x costo mano de obra / costo de producción x # operarios).
Existe una diferencia enorme entre la productividad laboral de las empresas de
servicios y las de producción y esto es básicamente porque tienen un recurso
humano más especializado y más procesos susceptibles de automatizarse.
Un buen trabajador siempre estará por encima del sueldo promedio, su
productividad es alta y la felicidad de los empleadores también. No se confunda
productividad con trabajar más horas. La productividad va por hacer las cosas
bien, con un mínimo de errores, sin contramarchas; va por ser parte de un equipo
de trabajo y que exista sinergias del trabajo en conjunto. La productividad
requiere de ser eficientes y eficaces y esto se logra con capacitación, con
apropiadas condiciones de trabajo pero por sobre todas las cosas por un
apropiado proceso de selección de personal.
La empresa ECOSAC S.A.C, por compaña en estos casos la producción de uno
de nuestros productos de cosecha como es el MANGO , ECOSAS S.A.C contrata
alrededor de quinientas personas para los trabajos del día a día en lugares donde
escasea el recurso humano, casi no tiene margen para realizar un apropiado
proceso de selección y allí valgan verdades la mitad que no trabaja acaba por
40
contagiar el desgano y la baja productividad a la otra mitad
que estaría dispuesta a esforzarse y hacer un mejor trabajo. Incluso proliferan
las consignas de que no hagamos más que “x” jabas o kg o surcos, ratios que
por lo general están por debajo de los antiguos “tareas”.
En muchos casos existen procesos de mejora de condiciones laborales
movilidad, uniformes, alimentación que son condiciones básicas que hay que
tener, pero que hace cinco años no existían.
7.3 NIVELES DE CAPACITACIÓN.
La empresa ECOSAC. S.A.C tiene como finalidad de lograr capacitar y dar a
conocer herramientas que puedan servir a los agricultores, productores y
participantes en general en el tema de mango de nuestra región (Piura), en los
ámbitos que se trabajó (Piura) y que fueron determinados en las conversaciones
tanto con la Dirección de la Agencia Agraria del Ministerio de Agricultura de la
Región así como con el apoyo invalorable de otras instituciones como la
cooperación internacional se cumplió en función de lo siguiente:
− Se contó con la integración entre las instituciones de la región como La
Coordinadora de Desarrollo, DOMINUS, CAMPOSOL Y FRUTAS PIURANAS
con el objetivo común de impulsar el desarrollo productivo con visión
exportadora.
− Las coordinaciones para la difusión y compromiso de los productores de mango
de la región se cumplieron ya que se creó una atmósfera positiva sobre los
temas a tratar, contando con el compromiso de los productores agrícolas en
coordinar con las instituciones de apoyo y coordinación (antes mencionadas),
para el desarrollo de grupos asociativos, mejora productiva y sanitaria.
− Importante participación de los productores y representantes de instituciones
públicas y privadas que tienen relación directa con el producto mango en las
diferentes exposiciones desarrolladas por el consultor (mostraron identificación
con los temas tratados).
− Los temas tratados en la exposición fueron desarrollados en forma de
participación integral entre expositor y participantes, lográndose una dinámica de
integración entre todos.
41
Lo sorprendente es ver que cuando se han hecho las
mejoras, la productividad ha aumentado Lo que también funciona es la
capacitación intensiva, ésta por lo general mejora la productividad y la
identificación con la empresa.
ECOSAC S.A.C también capacita a su personal en lo que es el control de calidad,
lo cual mostro ser eficiente , también mediante las capacitaciones pudimos notar
la disminución de daños, tanto totales, como en cada una de las variables de
calidad, debido a que la mayoría de daños identificados fueron a causa del
manejo pos-cosecha, y al momento de instaurar las capacitaciones, estamos
disminuyendo el error humano que el manejo inmiscuye. También al momento
en que se aplicaron las hojas de verificación y control, previamente se tuvo que
capacitar al personal para que estas pudieran ser eficaces. Se logró establecer
una comunicación efectiva entre los clientes y la empresa con un sistema en
línea, basado en videoconferencias y formatos electrónicos.
Esto nos permite tener retroalimentación de la calidad al arribo en menos de 30
minutos después de la revisión y hacer las correcciones pertinentes en la planta
para mitigar cualquier problema en un envío posterior. Anteriormente se debían
esperar los reclamos, que venían con el pago, aproximadamente 30 días
después.
Después de dar capacitaciones al personal de pre-selección y selección, aplicar
hojas de verificación a lo largo del proceso y hojas de control de calidad del
producto final, se pudo observar que el porcentaje total de defecto disminuyó de
32.8% a 19.67%. Se infiere que al disminuir el porcentaje de fruta dañada y por
ende la merma, no solo bajan los costos sino que mejorar la reputación ante los
clientes.
7.4. CLIMA ORGANIZACIONAL
42
Tratamos de nuestros trabajadores de ECOSAC S.A.C, se
sienten a gusto en su empleo, que se sientan parte de la empresa y éstos son,
a su vez, quienes suelen dar el máximo de su productividad. Por eso, la
importancia de que estén motivados.

Crea un ambiente laboral armonioso: E s fundamental que el
ambiente de trabajo sea armonioso y que se le dé la libertad necesaria a
los empleados para pensar ideas nuevas, originales y que puedan
expresarlas.

Déjalos que opinen: también es importante que como empresario
escuches lo que los trabajadores analicen y tomes en cuenta sus
decisiones.

Intenta que se sientan parte de la empresa: para evitar que tus
empleados roten constantemente es aconsejable que quien trabaja en la
compañía tenga puesta la camiseta de la firma.

Hazlos crecer: todo lo que los haga crecer los motivará. Para esto
puedes invitarlos a eventos del rubro para que intercambien
experiencias.

Escúchalos: cada tanto será bueno que te reúnas con ellos para
escuchar sus inquietudes.

Prémialos: puedes darles alguna recompensa por los trabajos bien
hechos o compartir un reconocimiento con el resto de los trabajadores
de la empresa.

Bríndales un sentido de pertenencia, entregándoles la confianza debida
para que ellos se sientan parte de la empresa.

Apoya su crecimiento, ofreciéndoles capacitación y asistencia a eventos
donde puedan intercambiar experiencias. mientras más crecen tus
empleados, estarás potenciando sus habilidades y por lo tanto tu
empresa seguirá creciendo.

Agradéceles siempre sus esfuerzos. una simple frase de ¡muchas
gracias! puede hacer una gran diferencia en el desempeño de los
empleados, ellos sentirán que son importantes para ti y la empresa.
43

Reconoce y premia al personal que tenga un
desempeño extraordinario. puedes hacerlo de variadas formas, a algunos
les gusta que se les manifieste en retribución económica mientras que
otros se sienten mejor cuando se les reconoce públicamente.

Celebra los éxitos. esto es fundamental luego de los esfuerzos
desempeñados para conseguir lograr las metas, al menos una vez al mes
celebra todos los logros y objetivos de tus empleados y así se sentirán
más motivados para seguir adelante.
ECOSAC recibe premio de buenas practicas laborales
El Ministerio de Trabajo llevó a cabo la ceremonia del Concurso Buenas
Prácticas Laborales – 2014, el cual tiene la finalidad de reconocer a las empresas
que son modelos nacionales en la defensa, respeto y promoción de los derechos
fundamentales de los trabajadores.
En dicho concurso, se evaluaron las mejores y creativas prácticas de
responsabilidad socio laboral, promoción y defensa de los derechos
fundamentales de los trabajadores y un adecuado clima laboral que genere
mayores niveles de productividad.
El jurado calificador estuvo compuesto por el ministro de Trabajo y Promoción
del Empleo, el viceministro de Trabajo, la viceministra de Promoción del Empleo
44
y Capacitación Laboral, un representante del sector
empresarial y un representante de los trabajadores.
ECOSAC, ganó el primer lugar en la categoría “Canales de atención al trabajador
y su participación en la gestión de la Empresa” con el proyecto “Cultivando la
comunicación en el campo” por la formación de un equipo de facilitadores para
la comunicación que fortalece las estrategias de comunicación aplicadas en el
campo, siendo el eje de una comunicación fluida, oportuna y eficaz entre los
colaboradores y la Empresa.
Es un orgullo ser considerada empresa modelo a nivel nacional constatando que
vamos por el camino correcto, contribuyendo al crecimiento y bienestar de
nuestros trabajadores, de nuestra comunidad y de nuestro país.
Gerd Burmester
“Me parece un buen logro. El buen trabajo con el personal es clave para crear
un buen clima organizacional, vital para el buen desenvolvimiento de una
empresa”
ASPECTOS A RELEVAR EN EL ÁREA DE OPERACIONES2
1. ESTRUCTURA DEL ÁREA
1.1 ORGANIGRAMA
DIRECTORIO.
GERENTE GENERAL
GERENTE ADMINISTRATIVO Y FINACIERO
JEFE DE CONTABILIDAD
Contador Financiero
JEFE DE RECURSOS HUMANOS
Asistenta social.
45
JEFE DE EXPORTACIONES
JEFE DE LOGISTICA
Asistente de compras
Encargado de almacén
Auxiliar de almacén
JEFE DE ACOPIO
Coordinadores de acopio.
Unidades de acopio.
Cuadrilla de estibadores.
JEFE DE OPERACIONES
Supervisor de calidad y producción
Asistente de SG de calidad
Operadores
Operarios
Saneamiento-Limpieza.
Jefe de mantenimiento
Electricistas
Mecánicos
Soldadores
JEFE DE EMPAQUE DE FRUTO FRESCOS
Asistente administrativo
|
Supervisor de empaque
Asistente de empaque
Jefe de turno
Operarios
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Supervisor de aseguramiento de la calidad.
Analista físico – químico
46
Análisis microbiológico
Inspector de productos terminados
Inspector de corridas
JEFE DE SEGURIDAD
Vigilantes
1.2 DOTACIÓN DEL PERSONAL.
Limones Piuranos S.A.C. en la selección de su personal lo hace pensando en la
necesidad que tiene en ese momento para cubrir determinados puestos
específicos que va a necesitar. Esta selección se hace para puestos de altos
mandos y que requieren una especialización específica para el cargo.
Las fases para esta selección serian:

Reclutamiento

Selección

Capacitación

Evaluación del desempeño del trabajo
2. ESTRATEGIA DE OPERACIONES
2.1. VARIABLES DEL ENTORNO QUE AFECTAN DIRECTAMENTE A LA
ORGANIZACIÓN
Clima: el clima es la principal variable del entorno que podemos encontrar, ya
que por este factor va a depender la producción de la empresa, siendo el limón
la materia prima de todos los productos de la empresa.
Leyes del gobierno: si el gobierno impone una ley hacia el limón o los derivados
de estos la empresa se vería afectada y tendría problemas.
Competencia: si la empresa se maneja mejor que nuestra empresa y se
posiciona más que nosotros en el mercado perderíamos mucho de lo ya logrado.
Económicos: Este factor determina el poder de adquisición de las empresas
que compran nuestros productos.
47
2.4. CALIFICADORES Y GANADORES DE PEDIDOS
Ganadores de pedidos: estos se dan más que todo en las diferentes ferias
internacionales que puedan asistir los representantes de ECOSAC S.A.C ya que
establecen un primer contacto con posibles clientes. El tema de la calidad de los
productos hace que ganen clientes y habrá mayores pedidos.
Calificadores de pedidos Son los criterios que sirven de filtro para que los
clientes consideren o no a un producto para su posible compra. Este criterio será
simplemente la marca ECOSAC S.A.C y el prestigio que tiene a nivel mundial.
2.5 Estrategia.
La estrategia de ECOSAC S.A.C empieza en llevar un buen proceso productivo
de frutas que son los principales productos de la empresa. Es por eso que la
empresa fijo el lugar de Chapaira en armar toda la empresa porque es el mejor
lugar del norte para ese cultivo.
2.6. Relación estrategia de operaciones con ciclo de vida de los productos.
La relación de estrategia de operaciones con el ciclo de vida de los productos es
por qué la empresa los desarrolla en el lugar donde se encuentra y también
porque está cerca al sitio que se encargara de distribuirlos donde son requeridos.
3. GESTIÓN DE LAS OPERACIONES
3.1. POLITICAS GENERALES
La empresa asume el compromiso desde la más alta dirección para cumplir con
las políticas que determine y facilite los medios para que las labores puedan
realizarse en condiciones saludables e higiénicas, requiriendo la participación y
colaboración activa de todo el personal que labora en la planta.
control de la salud del personal: Evitar la contaminación de toda nuestra
línea de productos, asegurar que todo el personal que participa en las
operaciones de la planta se encuentra en óptimas condiciones de salud, exento
de enfermedades infecto contagiosas como Hepatitis A, u otras enfermedades
infectocontagiosas para prevenir la contaminación microbiológica de los
alimentos, los materiales de empaque y las superficies en contacto con los
alimentos, es por eso que el personal cuenta con guantes, mascarillas y gorros
para evitar esta contaminación.
48
Políticas de recursos humanos
La política de contratación: contratar personal preferentemente con experiencia,
con incidencia en la rama agrícola y pesquera esto permite aportar en la
producción de toda nuestra línea de productos, ya que aportan en la solución de
problemas laborales y de operación.
Sistemas de gestión de calidad basados en el HACCP
Cumplimiento de los requisitos legales vigentes y otros requisitos suscritos por
la organización.
Nuestro staff es de primer nivel, contamos con mano de obra altamente
calificada, entrenada para obtener un producto sano y de óptima calidad, capaz
de satisfacer los requerimientos del cliente más exigente.
3.2. PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
Preparación logística de la cosecha.
Recojo del personal, se inicia a las 5:00 am para poder estar en el centro de
acopio a las 6:00 am y poder iniciar la cosecha aprovechando el clima fresco de
las mañanas.
1. Traslado del personal, el personal se traslada al pueblo de Chapaira en
vehículos destinados para ese fin.
2. Instrucciones previas, antes del inicio de la cosecha se procede a una
breve reunión de 5 minutos en la que recuerda los temas de calidad de la
cosecha, buenas prácticas agrícolas, tratamiento de la fruta después de
cortada, defectos no tolerados, es en este momento que se les comunica
el programa de cosecha y la tarea asignada por cuadrilla.
3. Salida del personal con materiales a las diferentes parcelas según sea el
caso, cada supervisor es responsable de las cuadrillas y de solicitar el
material de cosecha que consiste en tijeras, escaleras, jabas, parrillas,
papel periódico, cinta masketing, Fx 31, plástico para tapar parrillas, cal.
4. La llegada al pueblo de Chapaira generalmente es a las 7:00 am.
49
5. Antes de la recolección de frutos , se deben registrar
los siguientes documentos:
-Declaración para la movilización de fruta de exportación (SENASA)
-Guía interna de cosecha.
-Guía de transportista.
-Guía de la parcela en caso aplique.
6. Las labores de cosecha terminan alrededor de las 14:00 horas.
7. Las jabas con los frutos son llevadas por los respectivos transportes entre
las 4:00pm a 6:00pm a la planta de producción.
3.4 SISTEMAS DE CONTROL EN LAS OPERACIONES
El Control de Operaciones, le permite al gerente utilizar conceptos y técnicas
actualizadas, a fin de
controlar los diferentes procesos y sistemas de
producción de la empresa.
El control de la producción es una de las actividades más delicadas que se tiene
que cumplir en una organización, por facilitar las herramientas necesarias para
prever lo que ha de producirse y poder atender las necesidades y requerimientos
del mercado, en base a ello, se dimensiona los recursos que se requerirán para
ser viable el plan global de producción de la empresa.
La empresa tiende a contar con tres sistemas de control dentro de la producción,
los cuales se aplican en las siguientes áreas de la producción:

Selección: se da el primer control para la fruta, aquí se ve el primer
descarte de las frutas que no estén acorde con las que se necesitan,
alguna fruta malograda o en el caso del mango que no tenga el peso
adecuado.

Empaque: en el área de empaque se da
el segundo control de la
producción, este control que se da se llama de control de empaque, porque
aquí se verifica el empaque que se da a la fruta y si no está en las
condiciones necesarias este se descarta.

Cámara: en esta área se da el último control dentro de la producción se
verifica el paletizado, aquí el descarte es menor que en todos los
anteriores.
50
3.5. TQM, ISO, ABC, TPM, TOC, OTROS
Certificaciones con las que cuenta ECOSAC S.A.C.
Como empresa productora, procesadora, empacadora y exportadora contamos
con certificaciones que garantizan nuestros cultivos y diversos procesos,
habilitándoles a llegar de manera segura a los mercados más exigentes del
mundo. Las certificaciones con las que contamos son:
Global GAPGlobalGAP es un conjunto de normas internacionalmente
reconocidas sobre las buenas prácticas agrícolas, ganaderas y de acuicultura
(GAP). Con esta certificación, ECOSAC demuestra que cumple con los requisitos
de la norma GlobalGAP y garantiza a sus clientes y consumidores que sus
productos cumplen con los niveles establecidos de calidad y seguridad, y que se
han elaborado siguiendo criterios de sostenibilidad, respetando la seguridad,
higiene y bienestar de los trabajadores, el medio ambiente, y teniendo en cuenta
el respeto a los animales.
HACCPEl sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en su traducción al castellano),
es el método de prevención que ha logrado el mayor grado de evolución,
adopción y aceptación por las diversas organizaciones, empresas y gobiernos
para obtener una adecuada seguridad en todos los ámbitos de la producción
primaria,
transporte,
elaboración,
almacenamientos,
distribución,
comercialización y consumo de los alimentos. ECOSAC tiene certificado su
sistema HACCP.
51
BRCLa norma BRC es un sistema de seguridad alimentaria desarrollado por la
distribución minorista británica para facilitar una herramienta de gestión de la
calidad a este sector, especialmente orientada al cumplimiento de las
obligaciones legales y de protección al consumidor. Este sistema de seguridad
alimentaria implantado por ECOSAC ha conseguido mejorar el control de la
producción y asegurarle a sus clientes y al propio consumidor final que los
productos que comercializa son 100% seguros y aptos para el consumo humano.
ISO 9001La ISO 9001 es una norma internacional que se aplica a los sistemas
de gestión de calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de
administración de calidad con los que una empresa debe contar para tener un
sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos
o servicios. Cada seis meses, LRQA realiza una auditoría a ECOSAC con el
objeto de asegurar el cumplimiento de las condiciones que impone la norma ISO
9001 en todas sus actividades: agrícola, acuícola y de procesamiento industrial.
52
ISO 14001La norma ISO 14001 es un conjunto de
documentos de gestión ambiental que afecta todos los aspectos de la gestión de
ECOSAC en sus responsabilidades ambientales y le ayuda a tratar
sistemáticamente asuntos ambientales, con el fin de mejorar el comportamiento
ambiental y las oportunidades de beneficio económico. En este sentido,
ECOSAC busca ser sostenible en todas sus esferas de acción y es consciente
que debe asumir de cara al futuro una actitud preventiva, que le permita
reconocer la necesidad de integrar la variable ambiental en sus mecanismos de
decisión.
BASCA través de la certificación en la norma BASC, ECOSAC busca que los
elementos que cubre esta norma incluyendo factores humanos, su cultura,
políticas, etc., le aseguren un sistema eficaz de Gestión de Control y Seguridad
en el Comercio Internacional. Aplicando este sistema, ECOSAC ha establecido
procedimientos para determinar la política y objetivos de seguridad, al igual que
procedimientos para su implementación y demostrar sus logros según los
criterios definidos.
OEAEl programa de certificación OEA busca garantizar con anticipación a un
conjunto de operadores como ECOSAC que cumplan con los requisitos de
seguridad, logística, contratación de personal, infraestructura y de cumplimiento
tributario y aduanero, de modo que tengan facilidades para autorizaciones y
trámites rápidos, e incluso puedan hacerlo desde sus plantas o fábricas.
ECOSAC es la primera empresa de la región en obtener esta certificación.
53
KOSHEREs una certificación de máxima credibilidad que garantiza que un
producto es elaborado de acuerdo a estrictas normas religiosas impartidas al
pueblo judío en su biblia. Un producto certificado Kosher es apto para ser
consumido por cualquier persona que se somete a estas creencias.
SMETASEDEX es una organización sin fines de lucro constituida como una
plataforma eficaz para compartir información sobre buenas prácticas laborales.
Esta organización aplica, con algunos miembros aspirantes a competir
internacionalmente como ECOSAC, una auditoría de comercio (SMETA) cuyo
procedimiento es una compilación de buenas prácticas en general y,
satisfactoriamente, la Empresa ha cumplido con todos los estándares de la
auditoría.
4. PRODUCTOS
4.1. VARIEDAD
Entre nuestra variedad de productos que cuenta ECOSAC S.A.C son :
PIMIENTO PIQUILLO:
Variedad: Papriqueen.
Color: Frutos de color rojo intenso y uniforme, propio del fruto maduro, sin
presencia de partes amarillas y verdes; de forma triangular y ápiceagudo sin
deformaciones, turgente conforme a las característicasde la planta capsicum
annuum. Los frutos deberán ser limpios y enteros.
54
PALTA:
Variedad: Hass
UVA DE MESA
Variedad:

Red Globe
(Con semilla)

Crimson
(Sin semilla)

Thompson
(Sin semilla)

Sugra One
(Sin semilla)

Sweet Celebration
(Sin semilla)

Sweet Globe
(Sin semilla)

Sweet Enchantment
(Sin semilla)

Jack’s Salute
(Sin semilla)
Si bien es cierto la empresa ECOSAC S.A.C cuenta con una gran variedad de
productos, pero en este caso para seguir con el tema nos enfocaremos a un solo
producto, por lo cual hemos escogido EL MANGO KENT, más adelante vamos
a tratar más sobre este producto.
MANGO
Variedad:
 Kent : Mango fresco .
 Olor: aromático característico de la fruta
 Sabor: dulce
 Apariencia: textura suave al tacto
 Color: verde, amarillo y rojo, exactamente en su variedad

Tommy Atkins
4.2. VOLUMEN
Se exportan diferentes tamaños de mango entre los cuales están:
Calibre:
55
4.3. DESCRIPCION
Mango Fresco Kent – es una fruta de tonos anaranjados y ligero rubor rosado
sobre los hombros, terminando con matices amarillo – verdoso.
Su carne es muy dulce, de color naranja y consistencia media. El mango Kent
tiene perfil y forma regular, presentándose en piezas que varían desde los 400
hasta los 600 gramos. Su sabor se clasifica en la categoría de los mangos de
dulzura intensa con ligeros toques de melocotón. La carne es de consistencia
media, sin fibras y de color anaranjado mandarina.
El mango kent es bajo en calorías y contiene cantidades muy saludables de fibra,
vitaminas y minerales. Un mango proporciona alrededor de 130 calorías y 3,7
gramos de fibra dietética.
La fruta contiene vitamina A, B-1, B-2, B-3, B-6, B-9, C, E y K y una amplia gama
de minerales esenciales, incluyendo entre ellos calcio, magnesio, fosfato,
potasio, sodio y zinc.
56
CARACTERÍSTICAS ÓPTICAS DEL MANGO PARA LA EXPORTACIÓN
4.3.1. DIAGRAMA/ ESQUEMA DEL PRODUCTO
57
58
4.3.1.5. CARACTERÍSTICAS

CARACTERISTICAS FÍSICO- QUÍMICAS
Sólidos solubles 6.5 ºBrix como mínimo; Stage 2 a 3 chart ECOSAC S.A.C ;
actividad del agua (aw) 0.95 y Humedad 84 %.

INTENCION DE USO- FORMA DE USO
Consumo directo.

CONSUMIDORES POTENCIALES
Público en general.
4. 9 COSTO
Costo de Venta de Mango:
59
PRECIO
Costo de compra al agricultor
Entre 0.5 y .0.6 céntimos de dólar.
Costo de venta a Europa
La caja de 4kg. esta 4.00 euros.
En el mes de marzo cuando sube el mango:
PRECIO
Costo de compra al agricultor
Sube a 1.00 dólar.
Costo de venta a Europa
La caja de 4kg. esta 6.00 euros.
Por lo general se venden entre 400 conteiner los cuales por cada contenedor
se paga:

1 pallets hay 252 cajas de 4kg cada una

1 pallets son 1,008 kg

1 conteiner hay 22 pallets

1 conteiner hay 22,176kg
Entonces por cada conteiner vendido a Europa en el valor de 4 euros por caja
de 4kg se vende a 88,704 euros.
Y en por un conteiner vendido a Europa en el valor de 6 euros por caja de 4kg
se vende a 183,056 euros.
4.10. CALIDAD
60
La empresa ECOSAC S.A.C, diseña el plan HACCP - , este
documento es específico para la línea de empacado de mango fresco
refrigerado, que cubre los peligros físicos, químicos y biológicos que afectan la
seguridad y salubridad, desde la recepción de materia prima proveniente de la
cosecha de fruta de agricultores monitoreados, hasta el despacho del
contenedor con la fruta empacada refrigerada en la planta ubicada en el pueblo
de Chapaira en la ciudad de Piura, a tan solo 8 km de distancia. El puerto más
importante del Norte de Perú está a sólo 70 km de distancia. El área total de este
campo es de 6,000 has, de las cuales estamos usando aproximadamente 2,000
has.
El consenso de todo el equipo de trabajo es fundamental pues tiene que ver con
el personal, capacitación, higiene, ambiente y consideraciones de trabajo de
manera que el proceso no es sino una sumatoria de factores y acciones que
tiene un solo objetivo final “ofrecer un producto garantizado al consumidor”.
Utilizando para ello:

La tecnología necesaria aplicada en el procedimiento de empacado de
mango fresco refrigerado.

Un sistema de retroalimentación con nuestros clientes, que nos permitirá
satisfacer y superar las expectativas.
 El compromiso activo de todo nuestro personal.
Este plan es diseñado para mantener la calidad del producto exportado por la
empresa.
4.13. ENVASE, ETIQUETA, EMPAQUE, EMBALAJE
Una vez que los mangos ya pasaron por el proceso de selección, desinfectante
y enserado, estos son empaquetados para poder acomodarlos dentro de los
conteiners.
Para este empaquetado de la fruta se utilizan cajas de cartón que puede ser de
varios tamaños según el calibre a exportar de mangos. Luego, de que los
mangos estén empacados dentro de las cajas, estas son acomodadas en pallets
donde aproximadamente entra 22 cajas en la base, lo cual hace que en cada
pallets entren alrededor de 252 cajas de mango.
61
También se utiliza zuncho para poder cerrar las cajas, y
aparte se utilizan los esquineros para acomodar las cajas en los pallets
5. TECNOLOGIA DE LA PLANTA
5.1 GRADO DE AUTOMATIZACION DE LA PLANTA
La empresa ECOSAC S.A.C, posee una automatización para lo que es la cámara
frigorífica, en donde a la fruta se le da un golpe frio para poder darle a la fruta
una temperatura adecuada para la exportación.
Además, se utiliza la calibradora, la cual está diseñada para clasificación
electrónica de frutos de tamaño medio semiesféricos como el mango, con
criterios de selección por peso electrónico a una velocidad máxima de trabajo de
8 frutos por segundo.
5.2. TIPOS Y CARACTERISTICAS DEL EQUIPAMIENTO
Equipos del proceso productivo: Mesas de trabajo de Acero Inoxidable

Mesas de lavado

Mesas para revisado

Mesas para pesado

Mesas para envasado

Jabas Plásticas

Cubetas metálicas

Electrobombas

Balanzas Electrónica

Cámaras frigorífica
5.3 SISTEMAS DE INFORMACIÓN
La empresa ECOSAC S.A.C., solamente utiliza los sistemas básicos para poder
mantener la base de datos, en el cual controlan las ventas hechas, clientes
potenciales, compras, etc.
6. PROCESOS
6.1. INSUMOS
62
La empresa ECOSAC S.A.C se dedica exclusivamente a la
agroexportacion dedicada a la producción y comercialización agrícola, acuícola,
congelado de productos hidrobiológicos, de alta calidad, procesamiento de
conservas y empacado de diversas frutas.
Para el proceso , este caso hemos elegido el MANGO KENT entre toda su
línea de productos que cuenta
ECOSAC S.A.C.
6. 3. TIPOS DE PROCESOS
Realización de la Cosecha:
Las labores de cosecha deben ser supervisadas por personal entrenado para
evitar problemas posteriores con la calidad final del producto.
La operación de cosecha tiene las siguientes etapas:

Preparación de la ramada de cosecha: La ramada de cosecha debe contar
con sombra, pedestales para el soporte de las parihuelas (distancias
estimadas entre 90 cm x 150 cm), colocar las parrillas sobre los
pedestales, cada ramada debe tener una capacidad mínima de soporte
para 25 parrillas (Cada parrilla mide 110 cm x 200 cm). Colocadas todas
las parrillas el supervisor de grupo asignado debe asegurarse que se
realice la desinfección del suelo con Fx31 (Dosis 50 ml x 10 Lts de agua),
esta aplicación se realiza con una mochila de aplicación para foliares, la
cual debe ser provista por el agricultor a quien se le cosechara.

Desinfección de tijeras y material de cosecha, esto se hace con lejía en el
campo mismo, con una solución de 5 ml de lejía por cada 5 litros de agua
se limpian las tijeras de corte del pedúnculo.

Los restos de los pedúnculos recortados deben ser colocados lejos de la
ramada para luego ser gestionados de manera que no supongan una
contaminación cruzada.

Llenado de la fruta, después de dos horas como mínimo del tiempo de
desleche se procede al llenado de las jabas, el llenado se de la siguiente
manera:
-Jaba limpia, se coloca una o dos hojas de papel periódico
63
-Los frutos son puestos en la jaba previa sellada del
pedúnculo con cal, evitando manchar con cal los hombros de los frutos.
-Se coloca la primera cama con los frutos “parados” con el pedúnculo
hacia abajo.
-Se coloca otra hoja de papel periódico antes de colocar la otra cama con
fruta que también va “parada” pero esta vez con el pedúnculo hacia
arriba.
-Una vez finalizada la jaba se coloca en la sombra donde se hará el conteo
antes de cargarlas al camión que las llevara a planta de empaque.

Después del llenado hay que identificar cada una de las jabas con sticker
para comenzar la trazabilidad de la fruta que llegara a planta, además de
dejar el material tapado para que en caso de lluvias no se humedezca.

En caso de que la cosecha se realice en una localidad fuera de Piura se
debe tener en cuenta los trámites administrativos con Senasa así como
la inspección antes del despacho del camión hacia la planta de
empaque.
6.7. PROCESO DE PRODUCCIÓN
64
RECEPCIÓN
CAMARA DE
ENFRIADO
SELECCIÓN
PALETIZADO
EMPAQUE
1. RECEPCIÓN
La fruta proveniente del campo en jabas es recepcionada y apilada sobre
parihuelas. En esta etapa se realiza un muestreo aleatorio por agricultor para
verificar el estado en el que está arribando la fruta en planta.
1.1.
Pesado
El mango recepcionado es pesado en una balanza de piso para determinar la
cantidad de mango por productor que entra.
1.2.
Almacenamiento Temporal
El mango es almacenado momentáneamente mientras comienza el proceso de
producción.
1.3.
Tolveado
El personal masculino de Área de Selección tolvea las jabas almacenadas
temporalmente a las fajas para su respectiva selección y descarte de fruta con
defectos.
1.4.
Lavado
En esta etapa del proceso se realiza el Lavado de la fruta, con el fin de retirar la
carga orgánica de su superficie y preparar la fruta para la desinfección y control
fúngico.
El Lavado se realiza con agua potable proveniente de la Cisterna 02 con 0.5 1.5 ppm de CRL.
65
Periódicamente se cambia el agua. Se utiliza Acido
peracetico entre 10 – 30 ppm ó hipoclorito de calcio entre 40 a 50 ppm CRL. El
tiempo de cambio de agua es aproximadamente después de 6 horas desde inicio
de proceso, se monitorea el pH ó el CRL (Cloro Residual Libre).
1.5. Lavado – Desinfectado – Control con Fungicida I - Tratamiento
Hidrotermico
El agua utilizada es potable, proveniente de la Cisterna 02, con 0.5 a 1.5 ppm de
CRL.
El Desinfectado se realiza con Ácido Peroxiacetico con 10 a 30 ppm en la Tina
de Inmersión.
Control con Fungicida I, se realiza con Sportak (i.a Procloraz) con 15 ppm a 25
ppm en el agua de la Tina de Inmersión.
El Tratamiento Hidrotermico es adicional al Desinfectado – Control con
Fungicida. Se realiza a una temperatura establecida entre 45 – 50 ºC, cuando se
presentan lluvias en los campos para el control de hongos.
La fruta en el interior de la tina es desplazada hasta el otro extremo mediante un
sistema de rodillos.
Para calentar el agua, para el tratamiento hidrotérmico, se utiliza como
combustible el GLP.
2. SECADO I
El mango es secado, para retirar el agua de la superficie del fruto, quedando
acondicionado para el paso posterior mediante un secado por aire forzado.
Selección
De acuerdo a una cartilla de defectos el mango es seleccionado, descartando
todo aquel mango que contenga defectos y que no reúne las condiciones para
exportación, denominándolo mango de segunda clase, los cuales son
descartados por una faja transportadora y luego son colocados en unas jabas
para después pesarlas para hacer un control y que finalmente son destinadas al
área de descarte.
2.1
Encerado
66
El mango es encerado a través de un aspersor, el cual
dispara por aspersión, la cera carnauba y fungicida II (Tiabendazol).
2.1.
Secado II
El mango se seca en un túnel por aire forzado a contracorriente entre 30 °C a 40
°C.
2.2.
Singulado
La fruta que sale del secador II, pasa al singulador, el cual permite el suministro
individualizado de los frutos a partir de una recepción desordenada de los
mismos.
2.3.
Calibrado
Los mangos son calibrados en una calibradora electrónica de acuerdo a los
requerimientos del programa de empacado, los cuales son soltados en las
respectivas fajas. Los mangos que no cumplen con los pesos necesarios (fuera
de rango de pesos) serán separados en la última faja para su posterior
devolución.
3. EMPACADO
El empacado es el proceso mediante el cual los mangos habiendo sido
clasificados son colocados en las cajas respectivas según los requisitos de los
clientes.
Codificado
La fruta empacada debe ser identificada mediante un código de trazabilidad, en
el cual se coloca a cada caja un stiker que identifica la fecha de cosecha,
productor, código de lote, condición de certificación.
3.1 PALETIZADO
El paletizado es el proceso mediante el cual las cajas de mango son colocadas
sobre unas parihuelas apiladas en filas, son coladas de acuerdo al calibre, los
pallets son enzunchados y etiquetados.
3.2 Pre-Enfriamiento
El pre-enfriamiento es el proceso mediante el cual los mangos bajan su
temperatura de aproximadamente 29 ºC a 8 ºC – 10 º C.
3.3 Almacenamiento en Refrigeración
67
Son almacenados en la cámara de refrigeración (8 °C – 10
ºC temperatura de pulpa y ambiente) hasta el momento de su despacho.
4 DESPACHO
Previo al despacho, SENASA realiza el respectivo muestreo por contenedor a
embarcar, para determinar posible mosca de la fruta.
El despacho es el proceso mediante el cual los pallets son cargados en los
contenedores (seteados entre 8 °C – 10 ºC, según los requerimientos), los cuales
son trasladados hacia el puerto de Paita, para exportarlos a su destino final,
Europa.
5 TESTIGO: Siempre dentro de la producción programada se produce dos
cajas más del pedido, estas dos cajas se introducen en un cuarto que tiene
la misma temperatura que el conteiner en donde se está enviando la fruta,
esto le sirve a la empresa para verificar si el producto llego con las mismas
condiciones al lugar de destino.
6.9 RELACION DE TIPOS DE PROCESOS
En el proceso de mango fresco a exportar, es necesario que los procesos estén
conectados unos con otros; es decir, que es principal para los mangos pasar por
cada etapa del proceso, no se puede saltar un paso del proceso porque si no
este estaría incompleto en su procedimiento de producción.
6.10 RELACION DE TIPOS DE PROCESS CON RR HH
El área de recursos humanos es muy para los procesos, ya que es esta área la
encargada de contratar el personal necesario para la organización, y son ellos
quienes determinaran la eficiencia y eficacia del personal.
Con esto, se puede lograr que los trabajadores cumplan puntualmente los
objetivos y logro primordial de la organización.
En tiempo de campaña, el área de recursos humanos contrata aproximadamente
entre 500 a 600 trabajadores, contando personal obrero y personal
administrativa; en tiempo que no es campaña solo quedan los gerentes de
finanzas, general, contabilidad, recursos humanos, producción y desarrollo
agrónomo.
68
6.11 PRODUCTIVIDAD
La productividad evalúa la capacidad de un sistema para elaborar los productos
que son requeridos y a la vez el grado en que aprovechan los recursos utilizados,
es decir, el valor agregado. Una mayor productividad utilizando los mismos
recursos o produciendo los mismos bienes o servicios resulta en una mayor
rentabilidad para la empresa. Por eso, que la empresa ECOSAC S.A.C., trata
de aumentar la productividad a través de sus estándares de calidad y de revisión,
haciendo una verificación al máximo antes y durante el proceso del mango
fresco.
La planta de procesamiento de la empresa ECOSAC S.A.C., reconoce el
aseguramiento de la calidad como disciplina esencial para garantizar productos
inocuos, saludables y funcionales, por este motivo es que la empresa decide
implementar los planes necesarios para su buena producción y excelente
producto, y por eso la empresa cuenta con el Plan HACCP, que toma en cuenta
como uno de los principales requisitos para este plan programas de higiene y
saneamiento (POES) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales
brindan el soporte básico y las condiciones operacionales que son necesarias
para buena la producción de alimentos seguros.
7
DISTRIBUCIÓN DE INSTALACIONES
7.1. PLANO
69
DISTRIBUCIÓN:
Almacen de
la planta de
producción
Oficina de Recepción
SENASA
Área de Selección
Área de Empaque
Área de Paletizado
Oficina de Planta
Almacén de empaque
y herramientas
8. Nueva Línea de Uva
9. Almacén varios
10. Cámara frigorífica
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
7.2 PLANO – LAYOUT
70
7.3 CARACTERISTICAS DE LAS INTALACIONES
La empresa ECOSAC S.A.C., cuenta con el aseguramiento necesario para que
sus productos estén procesados con un nivel de seguridad y de calidad. Cuanta
con las señalizaciones indicadas, reglamentos y normas para que todo el
personal lo cumpla, especialmente el personal que está en el área de procesos.
7.2 SEÑALIZACION
La empresa cuanta con la señalización correcta y adecuada dentro de todas las
instalaciones.
SEÑALES DE
ENTRADA Y DE
PROHIBICIONES
AVISOS PARA
PERSONAL
PROHIBIDO CELULAR
9. LOCALIZACION
9.1 CRITERIOS PARA LOCALIZACIÓN
La empresa ECOSAC S.A.C , se encuentra localizada cerca a la ciudad de Piura, a tan solo
8 km de distancia. El puerto más importante del Norte de Perú está a sólo 70 km de
71
distancia. El área total de este campo es de 6,000 has, de las cuales
estamos usando aproximadamente 2,000 has. Tomamos el agua del Río Piura a través de un
canal propio que inicialmente la distribuye en la zona de cultivo de langostino. Esta agua
regresa al río, pero una parte es usada en la zona agrícola, usándose 2 veces en el sistema. En
este campo además de producción de langostino cultivamos pimientos del piquillo, pimiento
morrón, páprika, quinua y fruta como la uva de mesa y el aguacate. Tenemos además un área
de experimentación donde tenemos en fase de prueba varios frutales.
La empresa tambien cuenta con otros centros de producción localizados en :
PROSERLA
Ubicado en Jayanca, al Norte de Chiclayo, con un área potencial de cultivo de
400 has, este campo lo dedicamos hoy a frutales. Tenemos uva de mesa, mango
y aguacate. Para final del 2014 contaremos además con una empacadora propia.
El puerto más cercano es Paita y se encuentra a 3 horas de la empacadora.
LA BOCANA
En Tumbes contamos con una langostinera de 80 has que viene operando desde
los años 80. En ella mantenemos un cultivo semi – intensivo de langostino. Esta
producción complementa lo que se produce en Ecosac.
9.2 CUMPLIMIENTO DE RESTRICCIONES IMPUESTAS POR ORGANISMOS
GUBERNAMENTALES
La empresa cumple con las leyes promulgadas por el gobierno y el pago puntual
de Tributos
9.3 IMPACTO SOCIAL/ AMBIENTAL
La calidad de vida de los pobladores de Chapaira- piura y localidades aledañas
ha mejorado como resultado de la política de dar trabajo a los pobladores de la
zona y zonas cercanas.
IMPACTO SOCIAL
En ECOSAC somos conscientes de la responsabilidad social que tenemos con
el país, por eso buscamos contribuir de forma directa con el progreso y
bienestar no sólo de nuestros trabajadores, sino de las comunidades vecinas a
nuestra zona de influencia.
72
SALUD
ATENCIÓN ODONTOLÓGICA
Bajo convenio con el Establecimiento de Salud de Chapairá,
se equipó e implementó el Consultorio Odontológico y se
contrató un profesional para que realice campañas y
atenciones para promover la salud bucal en los pobladores.
Campaña “Una Sonrisa Bonita”
Con el fin de promover hábitos saludables de higiene bucodental se realizan
campañas dirigidas a los niños de los Wawa Wasis e instituciones educativas de
Chapairá. En dichos talleres se capacita sobre la técnica del cepillado,
diagnóstico odontológico a todos los niños y capacitación a las madres
cuidadoras sobre la higiene oral.
OPERACIÓN SONRISA
ECOSAC colaboró con la operación de tres niños que tenían malformaciones
congénitas como fisura labial y fisura palatina, comúnmente conocidas como
labio leporino y paladar hendido.
EDUCACIÓN
TALLERES DE DANZA FOLCLÓRICA
Se viene impartiendo clases de danza dirigida a los
alumnos de la Institución Educativa Inicial, 1er y 2do grado
de la Institución Educativa Primaria, con el fin de fortalecer
la cultura y preservar nuestras costumbres.
PROYECTO “ABRIENDO UNA PUERTA EN CHAPAIRÁ”
Mediante el apoyo del voluntariado del taller de proyección social “Universitarios
para el Mundo” de la Universidad de Piura y con el objetivo de educar en valores
a los niños de Chapairá, se vienen impartiendo charlas teórico-prácticas en la
Institución Educativa Primaria N° 056 de la comunidad. Este proyecto se viene
realizando desde el año 2011.
73
PROYECTO WAWA WASI
Busca ofrecer a 120 niños de 6 a 35 meses del Centro Poblado de Chapairá, una
atención integral en salud, alimentación y nutrición, aprendizaje infantil
temprano, infraestructura y seguridad – habitabilidad y promover en el caserío la
gestión comunal y el fortalecimiento de las capacidades.
Convenio
Para garantizar la calidad y eficacia del proyecto la empresa ha firmado un
Convenio de Cooperación Interinstitucional entre el Programa Nacional Wawa
Wasi del Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social y la Municipalidad Provincial
de Piura.
MEJORAMIENTO DE INFRAESTRUCTURA
Construcción de aulas en colegio de Chapairá
Apoyamos a la mejora de la infraestructura de los
centros educativos, como la construcción de dos
aulas prefabricadas para los niños de 4 y 5 años del
colegio inicial N°054 de Chapairá, las cuales
contribuyeron a aumentar el número de niños
matriculados mejorando la educación en un ambiente
adecuado.
“Mantenimiento Periódico de la carretera Santa Ana – Tambogrande, Tramo
Piura – La Obrilla”
El apoyo de las empresas privadas del Medio Piura ha sido un fuerte impulsor
para concretar y dar inicio al Proyecto de Mejoramiento de la carretera. Las
colaboraciones mensuales para las gestiones del Comité del Proyecto, el apoyo
logístico y de maquinarias para labores previas ayudaron a mantener una
carretera segura.
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SANEAMIENTO AMBIENTAL
Fumigaciones en el caserío
Se ejecutan campañas de limpieza y fumigación del
caserío para combatir el dengue. Estas campañas,
si bien muy básicas, tienen un efecto significativo en
la salud de la población local, por ello se realizan en
coordinación cercana con los representantes locales
del Ministerio de Salud.
11. LOGSTICA DE ABASTECIMIENTO
GESTION DE COMPRAS
11.1
POLITICAS
Cuando se van a realizar las compras de las materia prima (mango), la empresa
ECOSAC S.A.C., tiene una política principal al momento de cosechar en los
fundos, estos deben estar bajo la certificación GAP – Good Agricultural Practices
(Buenas Practicas Agriculturas).
Luego que ya se escogieron los fundos adecuados y que estén con esta
certificación, la empresa controla y monitorea el crecimiento de la fruta durante
todo el año.
11.1.1 TIPO DE COMPRAS
Además de la compra de la materia prima la empresa compra materiales para
la producción:

Cartón Prensado

Cera de carnauba - origen vegetal

Esquineros

Zuncho – para cerrar cajas

Grapas

Combustibles

Repuestos
75
La empresa realiza la compra de los materiales según los
programas de entregas y de pedidos del producto.
11.2
RED DE PROVEDORES
La empresa FLP del Perú S.A.C., para lo que es el envase utiliza las cajas de
cartón corrugado de la empresa CARVIMSA y para la cera de carnauba de la
fruta se la compran a la empresa Interansa.
LOGOS DE LAS EMPRESAS:
11.3 ALMACENES
11.3.1 TIPOS DE ALMACEN
En la empresa ECOSAC S.A.C., existen dos almacenes dentro de la planta de
producción:
1. El primer almacén que se encuentra al costado de la oficina de
producción. Ese almacén se divide dos, en una parte se encuentran todas
las herramientas que se necesitan para el proceso de producción,
mantenimiento y limpieza las áreas. Y en la otra parte del almacén se
guardan los productos químicos que se utilizan.
2. En el segundo almacén se encuentran muebles de oficina que la empresa
ya no emplean y otras cosas más que ya no son útiles.
12. LOGISTICA DE LA PLANTA
HIGIENE Y SEGURIDAD
76
12.1
SENALIZACIÓN
Dentro del área de producción se encuentra la señalización correcta para todo el
personal que labora dentro de la planta.
12.2 SEGURIDAD DE LAS INTALACIONES
Para mayor seguridad de la empresa, esta cuenta con un dos vigilantes en las entradas
principales para el control de ingresos y salidas de la planta. Además, cuenta con
cámaras de vigilancia para controlar todas las instalaciones de la planta y también
cuenta con alarmas contra incendios en todas las áreas contando con extinguidores.
Para mayor control dentro de las áreas de producción cuentan con vigilantes que miran
constantemente la labor dentro de las áreas de producción para que no haya ninguna
pérdida o robo de los productos.
Cuando una persona llega a la empresa a dejar algún pedido de fruta, los vigilantes
están obligados a pedir documentos de identidad a las personas que ingresaran a la
planta, además del registro de cosecha de fruta.
77
12.3 ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
Para realizar la labor de actividades diarias de producción, el personal deberá
contar con los equipos de protección necesarios
según el área en el que labore.
Área de Recepción:

Cofia para la cabeza

Mandil personal

Guantes de carga
Área de Selección:

Guantes de carga

Mandil personal

Guantes especiales para agua caliente

Cofia para la cabeza
Área de empaque:

Cofia para la cabeza

Mandil personal
Área de paletizado:

Faja

Guantes de carga

Mandil personal
Área de Cámara Frigorífica:

Faja

Guantes

Casa térmica
Área de Lavado de Jabas:
78

Mandil personal

Cofia para la cabeza

Guantes para lavar

Botas especiales

Lentes industriales
Cuando personas ajenas a las actividades del proceso de producción quieren
ingresar al área, estas están obligadas de ingresar con mandil y cofia en la
cabeza para evitar alguna contaminación en la fruta.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
•El establecimiento de metas correctas y la elección de los medios correctos para
llevarlas a cabo es de suma importancia para la consecución de los objetivos y
para que se enfoque como guía a seguir para su desarrollo en el mercado.
•La toma de decisiones debe realizarse en forma oportuna para asegurar el éxito
de la empresa.
•La planeación mejora las probabilidades de que una organización logre sus
objetivos mediante la adaptación e innovación para crear el cambio deseable,
mejorar la productividad y mantener la estabilidad organizacional.
•Contar con una buena organización, en la cual cada miembro conozca sus
obligaciones y responsabilidades, le permite a la empresa garantizar la
consecución de los objetivos, metas y estrategias propuestas.
79
•Una planeación bien fundamentada y enfocada a futuro se refleja en la actividad
de los trabajadores, puesto que al conocer la visión, misión y objetivos de la
empresa los orienta hacia donde deben dirigirse, evitando así operaciones
redundantes e innecesarias en la institución. Esto también permite una mayor
identificación con la empresa por parte del personal.
•El cumplir con los compromisos tanto con los clientes como con los proveedores
es muy importante para lograr los objetivos propuestos.
•La política de reinversión de utilidades permite consolidar y hacer más
competitiva a una empresa, ya que le permite contar con una alta tecnología y
disminuir la dependencia de los bancos.
• Disponer de personal calificado así como equipos de producción eficientes y
modernos permiten obtener los productos de alta calidad que el mercado exterior
exige.
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BIOGRAFIA:
http://gestion.pe/empresas/ecosa-apuesta-impulsar-su-produccion-uvas-esteano-2126170
http://www.ecosac.com.pe/etiqueta/empresa
http://www.redagricola.com/noticias/peru/ecoacuicola-ahora-es-ecosac
http://gestion.pe/impresa/ecosac-sumara-cuatro-nuevos-mercados-exportacioneste-ano-2119279
http://www.revistamercados.com/articulo/el-agro-peruano-en-expansion-adex/
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