MICROORGANISMOS, FERMENTACIÓN Y SUS BENEFICIOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA El uso de microorganismos para producir alimentos es muy antiguo, incluso más que el fuego. En este método se emplean hongos y bacterias de diversos tipos, que aumentan su palatabilidad, cambian su estructura y ayudan a su conservación. A la vez que estos microorganismos crecen, evitan que otros que podrían ser dañinas para nuestra salud o a la vez acelerar la descomposición del alimento. El motivo es que los microorganismos beneficiosos segregan ciertas sustancias que evitan que la competencia crezca y ayudan a que la materia sana se mantenga. En este tema es muy importante la fermentación ya que es proceso en el cual los microorganismos producen metabolitos o biomasa, dependiendo de si su medio de acción es anaerobio o aeróbico. La fermentación es importante por: Obtención productos comerciales de gran valor obtención de productos con mejores calidades organolépticas Técnica de conservación de alimentos barata y fácil La fermentación mejora el contenido nutritivo de los alimentos Existen diversos tipos de fermentación entre ellas mencionamos la alcohólica, butírica, láctica y acética. Encontramos también levaduras, probióticos y prebióticos. PROBIÓTICOS Los probióticos son microorganismos vivos que sobreviven el paso por el tracto digestivo. Productos que contienen microorganismos vivos que ejercen un efecto positivo en la salud más allá de los efectos nutricionales. PREBIÓTICOS productos no digeribles, que benefician al consumidor por estimular selectivamente el crecimiento o la actividad de microorganismos específicos de la micro biota intestinal. Los prebióticos son hidratos de carbono de cadena corta. Formados por al menos unidades de fructosa. FUENTES: Diez alimentos que serían imposibles sin la ayuda de hongos y bacterias (https://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/alimentos-imposibles-ayuda-hongosbacterias_0_695730953.html) Usos benéficos de los microorganismos en alimentos (https://microbiologiaycienciasdealimentos.wordpress.com/2015/07/12/usosbeneficos-de-los-microorganismos-en-alimentos/)
