PLATOS TIPICOS DE COCHABAMBA
K’ allu
Historia del Plato
Hablemos un poco de su origen e historia El K’allu puede consumirse solo o
también como guarnición en platos principales donde existe carne asada, sea de
res, pato o conejo.
Hay variedad de k’allus, de acuerdo al tipo de ingredientes que se usan, el más
conocido es el que lleva quesillo, también llamado “Solterito”, también hay k’allus
de verdolaga, queso de chancho, palta, choclo desgranado, con hojas de
quirquiña. Ideal para comer en días de mucho calor, ya que ayuda a refrescarse
y alimentarse sanamente.
Ingredientes
• Unas hojitas de Quilquiña
• 1 locoto colorado
• 200 gramos de quesillo
• 2 cebollas coloradas
• 2 tomates
• Aceite de oliva, sal
Preparación
1.-Lavar las verduras y pelarlas, después cortar las cebollas en rodajas finas y
pasarlas bajo el agua de la pila por un momento.
2.- Cortar el tomate y deshacer el quesillo con un tenedor.
3.- Cortar el locoto en julianas.
4.-Separar las hojas de Quilquiña de los tallos.
5.-Finalmente mezclar todos los ingredientes con sal y, si se quiere, con aceite
de y vinagre.
Chajchu
HISTORIA DEL PLATO
Hablemos un poco de su Origen e Historia Se lo puede encontrar en
diferentes lugares de expendio de comida, pero sobre todo en los
mercados de la ciudad, ya que existe diferentes wayk’udoras (cocineras)
con buena mano especialmente para el preparado del ají.
Algunas cocineras indican que este plato tiene una gran variedad de
ingredientes, “tiene de todo, bien variado es, carne, huevo, chuño, queso,
todo un chajchu, es el chajchu” Opinión de doña Viví, una cocinera del
mercado 25 de mayo. Debido a la forma de servir el plato es que se le
puso este nombre en quechua, ya que la palabra Chajchu, en quechua
significa rociar
Ingredientes
1. 2 kilos pollera de lomo o peceto
2. cantidad necesaria Agua
3. 1 cebolla, una zanahoria, ajos, para el caldo
4. 5 vainas ají colorado, si se quite sin picante
5. 3 cebollas finamente picadas
6. 5 dientes ajos machacados
7. al gusto Sal y pimienta
8. 12 papas o batatas peladas y cocidas enteras
9. 1/2 kilo chuño remojado y cocido
10. 6 huevos cocidos
11. Rodajas queso o quesillo fresco
12. Cebollas, tomates, locoto o rocoto, para salsa cruda, para encima
Preparacion
1. Colocar una olla (mejor si es a presión), agua, los ingredientes para el caldo y la
carne, cocer hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar.
2. Sacar las pepas de los ajíes, remojar en agua hirviendo por unos minutos, y
luego licuar, con un poco del caldo de la cocción de la carne.Luego colocar en
una sartén un poco de aceite, las 4 cebollas, los dientes de ajos, cocinar por unos
minutos y luego agregar los ajíes licuados, cocer por unos cuarenta minutos,
agregando caldo para que no se seque.
3.
Una vez que se tengan preparados todos los ingredientes, colocar en cada plato
una cama de chuños, sobre estos la carne desmenuzada, sobre la carne el ají, y
sobre el ají, la salsa cruda, y los lados, huevo, papá y queso fresco
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