-Procesos de fermentación- Estas plantas se caracterizan por la producción, a partir del metabolismo secundario, de una serie de componentes denominados principios activos (aceites esenciales) almacenados y sintetizados en estructuras glandulares en hojas y flores, con aplicaciones en el campo de la medicina, la industria aromática e industria alimentaria. Los olores florales están determinados por una compleja mezcla de compuestos volátiles de bajo peso molecular, mediante la expresión en cels epidérmicas. Los niveles de actividad de las proteínas que intervienen en la producción de volátiles, estarían regulados principalmente por los niveles de ARNm. (Dudareva & Pichersky, 2000) Las plantas utilizadas pertenecen, en términos generales, a tres familias botánicas: Las aliáceas: ajo, cebolla, cebolleta, chalotas, etc. Las apiáceas: angélica, carvi, perifollo, hinojo, perejil, etc. Las lamiáceas: mejorana, melisa, menta, orégano, ajedrea, salvia, tomillo, etc. Thymus (del verbo Thym = perfumar)es un género con alrededor de 1500 especies de plantas aromáticas herbáceas y perennes, conocidas comúnmente como tomillo, de la familia de las teneadas (Lamiaceae). Ejemplo de las plantas que se utilizan comercialmente y contienen compuestos volátiles. (Rodríguez, & Alcaráz; 2012) El número de compuestos volátiles en las aromáticas es alto, sin embargo, estos constituyentes son biosintetizados por un número relativamente pequeño de rutas metabólicas, a menudo solapadas. La mayor parte de estas sust. Volátiles derivan de tres clases principales de compuestos: 1. Terpenoides. 2. Fenilpropanoides/ benzenoides. 3. Derivados de ácidos grasos. El proceso de de plantas aromáticas consta de las etapas siguientes: Obtención de la muestra a partir de la materia prima. Determinación del contenido en humedad, cenizas, residuo seco, etc. Obtención y análisis de la fracción volátil (aceites esenciales). Expresión de los resultados. Análisis físico – químico cualitativo y cuantitativo. Obtención y análisis de la fracción no volátil (nutrientes, elementos minerales, extractos). (Rodríguez, & Alcaráz; 2012) El objetivo final será determinar: • Identificación de la muestra • Contenido en humedad. • Contenido en elementos minerales o cenizas. • Identificar y cuantificar los principios activos. • Valorar el rendimiento en aceites y extractos. • Determinar las características físicas (peso específico, índice de refracción, poder rotatorio y solubilidad en etanol) y químicas (índices de ácido, de éster y de saponificación) de los componentes analizados. Apiína y los flavonoides, que le confieren propiedades diuréticas, antioxidantes, emenagogas (estimula la menstruación). (Reyes, et. al; 2013) Artículo La obtención de aceites esenciales a partir de distintas plantas aromática, se realiza a través de destilación por arrastre con vapor. Artículo Condiciones sust.: 1. Insolubles en agua. 2. Ligeramente volátiles 3. Punto de ebullición sup a 100°C 4. Presión de vapor baja Orégano Aceite de Orégano Agua de otras no volátiles que se encuentran en la mezcla, como resinas, sust. inorgánicas como sales minerales. Artículo Inflorescencias Residuo s sólidos Las hojas salen del destilador con un alto contenido de humedad Descomposición. Planta de Orégano Necesario un tratamiento de estos residuos por DIGESTIÓN ANAERÓBICA para que no contaminen el suelo ni las aguas superficiales y/o subterráneas Artículo En la que se obtiene Biogás, un combustible no convencional Efluente líquido rico en fósforo, nitrógeno y potasio Se utiliza como FERTILIZANTE. Planta de Orégano (Puerta, 2003) Artículo ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO: TRATAMIENTO POR DIGESTIÓN ANAERÓBICA DE LOS RESIDUOS EN SU OBTENCIÓN Caracterización de los residuos (hojas de orégano) físico-química de las hojas y para realizar los controles correspondientes de los digestores: sólidos totales, sólidos volátiles, sólidos fijos, pH, etc., luego de la extracción de aceites esenciales. Se utilizaron digestores de lab con kitasato usando un medio inoculado con estiércol vacuno. Artículo Se usó corriente de N para eliminar todo el O2. Se trabajó con 4 digestores. T° 36 Y 38°C. Artículo Artículo Se realizaron mediciones del volumen de biogás producido diariamente y se hizo su respectiva gráfica versus tiempo. Este tratamiento resultó eficaz con similares residuos que deja la extracción de aceite esencial de coriandro y el principio activo (Silimarina) del cardo • Castro, D. 2013. Cultivo y producción de plantas aromáticas y medicinales. Colección Ciencias, Tecnología y Salud. [fecha de consulta: 10 de Octubre de 2014]. 2ª Edición. Editorial Universidad Católica de Oriente. Rionegro. 98p. Disponible en: http://www.uco.edu.co/investigacion/fondoeditorial/libros/Documents/Libro%20Plantas%2 0Aromaticas%202013.pdf • Reyes, A. ;Zavala, D. & Alonso, A. Perejil (petroselinum crispum): compuestos químicos y aplicaciones. Revista Académica de Investigación Tatlemoani. [Base de datos en línea]. [fecha de consulta: 10 de Octubre de 2014]. Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México. Disponible en: http://www.eumed.net/rev/tlatemoani/11/perejil-compuestosquimicos-aplicaciones.html • Uso Industrial de Plantas Aromáticas y Medicinales. Tema 12: Análisis Químico de PAM p. 108-120. Disponible en: http://ocw.upm.es/ingenieria-agroforestal/uso-industrial-deplantas-aromaticas-y-medicinales/contenidos/material-de-clase/tema12.pdf • Rodríguez, M. & Alcaráz, M. 2012. Procedimientos para la extracción de aceites esenciales en plantas aromáticas. 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