BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM). GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP) Normas de la BPM Ing. Salvador Ortega Silva 1. INTRODUCCIÓN DATOS PARA LA REFLEXIÓN “..enfermedades causadas por alimentos contaminados es quizás el problema a la salud más ampliamente distribuido en el mundo contemporáneo y es una causa importante de reducción de la productividad económica”. Comité de expertos en seguridad alimentaria 1983 2 DATOS PARA LA REFLEXIÓN “A nivel mundial, 13 millones de niños mueren antes de cumplir los 5 años debido a las ETA’s” “Cada año se producen por lo menos 12.6 millones de enfermedades en América. Las estadísticas señalan que un 25% de estos casos son debido a un MAL LAVADO DE MANOS”. “En países industrializados se estima que un 10% de la población sufre una ETA… ¿quién no ha sufrido una ETA?”. 3 2. TERMINOS Y DEFINICIONES 1. INOCUIDAD Garantía de que no causará daño a la salud humana. 2. CALIDAD SANITARIA Conjunto de requisitos microbiológicos, físico-químicos y sensoriales que debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano. 4 3. INSALUBRE Condición de sucio, no aseado, pestilente, mal oliente, infectado, viciado, fétido e insano. 2. TERMINOS Y DEFINICIONES 4. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Son normas recomendadas internacionalmente (CODEX/FDA), y avaladas legalmente por nuestro país (D.S. Nº 007-98-SA), que deben implantarse en toda fábrica de alimentos. Conjunto de prácticas de higiene, medidas sanitarias y procedimientos relacionados al control de los materiales, el personal, los equipos, máquinas, instalaciones, el ambiente, etc., cuya observancia asegurará la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas. 5 BPM: CONJUNTO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE, MEDIDAS SANITARIAS RELACIONADOS A: Mano de obra Infraestructura PROCESOS PRODUCTIVOS Material 1 Medio ambiente 6 2 3 4 Método 5 Calidad sanitaria /Alimentos inocuos 3. FUNDAMENTOS CALIDAD SANITARIA La calidad sanitaria de los alimentos durante su procesamiento no es CASUAL, NI SE DA EN FORMA ESPONTÁNEA, la calidad se logra con recursos empresariales, con tecnología, con esfuerzo de todos los implicados: Directivos, técnicos, operarios. Solo se puede lograr con el meticuloso cuidado de las condiciones sanitarias en la ORGANIZACIÓN. 7 TIPOS DE CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS Contaminantes biológicos. Contaminantes químicos. Contaminantes físicos 8 5. CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA Elementos ajenos al alimentos que causan daño al ser humano, causados por organismos vivos (hombre, animales, plantas y los microorganismos). 9 CONTAMINANTES BIOLÓGICOS Microorganismos: Patógenos. Toxinógenos. Saprofitos. . 10 Plagas: Insectos. Roedores. Pajaros, etc. CONTAMINANTES BIOLÓGICOS A continuación se presentan los microorganismos que han sido aislados de los productos alimenticios: Salmonella Typhi Shinguella Listeria monocylogenes Escherichia coli (patogénica) Staphylococous aureus Especies de Campylobacter 11 Yersinia enterocolítica Especies de Clostridium Bacillus cereus Especies de vibrio REPRODUCCION BACTERIANA Cada célula bacteriana se divide en dos cuando las condiciones son las adecuadas. 12 REPRODUCCION BACTERIANA 13 Tiempo (horas) No. Bacterias 0 1 1 8 2 32 3 256 4 2048 5 16384 6 131072 7 1048576 8 16777216 9 134217728 10 1073741824 En 7 horas una célula puede generar más de un millón de células bacterianas CONTAMINANTES BIOLÓGICOS Desechos orgánicos: Saliva Cabellos Grasa de la piel. Secreciones y expectoraciones. Excreciones, vomito, materia fecal y orina. Fragmentos de insectos. Materia orgánica en descomposición. 14 . CONTAMINANTES BIOLÓGICOS Animales: Parásitos (nemátodos, triquina, tenias, protozoarios, etc. Insectos vivos (gorgojos, cucarachas). Vegetales: Partes de plantas tóxica (solanina, ergotina, ácido oxálico, muscatina, etc.). Hongos venenosos, algas tóxicas, plancton tóxico. 15 . 6. CONTAMINACIÓN QUÍMICA Elementos ajenos al alimentos que causan daño al ser humano, causados por sustancias químicas toxicas (metales pesados, sustancia químicas agrícolas, productos químicos diversos). 16 CONTAMINANTES QUÍMICOS Sustancias químicas agrícolas: •Insecticidas •Fertilizantes •Mercurio Metales pesados •Plomo •Zinc •Cadmio 17 •Arsénico •Cianuro CONTAMINANTES QUÍMICOS •Lubricantes •Refrigerantes •Limpiadores •Revestimientos •Desinfectantes •Pinturas •Productos químicos para el tratamiento de agua •Productos químicos para el control de plagas De los materiales de embalaje 18 •Plastificantes •Adhesivo •Cloruro de vinilo •Pintura / Tinta 7. CONTAMINACIÓN FÍSICA Elementos ajenos al alimentos que causan daño al ser humano, causados por sustancias físicas dañinas (partículas o fragmentos de: madera, vidrio, metal, plástico, piedras, hilo, arena, tierra, etc.). 19 CONTAMINANTES FÍSICOS Partículas: Fragmentos de vidrio, plástico y metal. Polvos. Fibras de hilo. Arena. Astillas, etc . 20 Radiaciones: Solares. Ionizantes. Calóricas. 21 Material Lesión Potencial Vidrio Cortes, hemorragias Botellas, jarros, luces Madera Cortes, infección, ahogo Paletas de transportes Piedra Ahogo, rotura de dientes Transporte Plásticos Ahogo, cortes, infección Joyas, horquillas Ahogo, cortes Origen Embalaje, equipos Trabajadores Normas de la BPM 1. 2. 3. 4. 5. Estado de salud del personal. Seguimiento del estado de salud del personal. Aseo y presentación del personal. Conducta del personal. Personal de mantenimiento 6. Capacitación en higiene de alimentos 7. Vestuario para el personal. 8. Servicios higiénicos del personal. 9. Facilidades para el lavado y desinfección de manos. 10. Control de visitantes 1. Estado de salud del personal. El personal que interviene en las labores de fabricación de alimentos o que tenga acceso a la sala de fabricación no debe ser portador de enfermedad infecto contagiosa ni tener síntomas de ellas, lo que será cautelado permanentemente por el empleador. 2. Seguimiento del estado de salud del personal. No se permitirá a ninguna persona, que padezca o sea portador de una enfermedad transmisible por los alimentos. No se permita personal con heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o diarreas. Todo trabajador que se encuentre en esas condiciones debe comunicar inmediatamente a su Jefe inmediato. 2. Seguimiento del estado de salud del personal (continuacion..). Las enfermedades que se deben informar a al Jefe Inmediato son: 1. Ictericia 2. Diarrea 3. Vómitos 4. Fiebre 5. Dolor de garganta con fiebre 6. Lesiones de la piel visiblemente infectadas (furúnculos, cortes, etc.) 7. Supuración de los oídos, los ojos o la nariz. 3. Aseo y presentación del personal El personal que labora en las salas de fabricación de alimentos: Debe estar completamente aseado. Las manos no deben presentar cortes, ulceraciones ni otras afecciones a la piel y las uñas deben mantenerse limpias y cortas. El cabello debe estar totalmente cubierto por TOCAS. 3. Aseo y presentación del personal (continuación…) Debe contar con ropa de trabajo de color claro y dedicarla exclusivamente a la labor que desempeña. La ropa consta de gorra, zapatos, overol o chaqueta y pantalón y en buen estado de conservación y aseo. El personal que interviene en operaciones de lavado de equipo y envases debe contar, además, con delantal impermeable y botas. Cuando envasa manualmente los alimentos debe utilizar guantes y mascarilla previo lavado de las manos. 4. Conducta del personal No debe usar sortijas, pulseras o cualquier otro objeto de adorno. No debe comer, beber, fumar, masticar gomas, escupir, tocarse la cara o el cabello. “La contaminación de los alimentos se da mayormente a través de la manipulación de los alimentos”. Llámame ESTREPTOCOCO Mi nombre es BACILLUS SPECIES Hola, yo soy ESTAFILOCOCO MRSA Yo soy KLEBSIELLA Me conocen como INFLUENZA A ¡Todo el mundo me gusta! Mi nombre es SHIGELLA Yo soy CLOSTRIDIUM DIFFICILE ¡Yo amo a la gente! Yo soy PROTEUS Ellos me llaman HAEMOPHILUS Tú puedes llamarme BACTEROIDES ¿Yo soy malooo…! Los chicos me llaman PSEUDOMONA AERUGINOSA ¡Buu…! Yo soy ESCHERICHIA COLI 5. Personal de mantenimiento El personal asignado a la limpieza y mantenimiento de las áreas de fabricación de alimentos, aun corresponda a un servicio de terceros, debe cumplir con las disposiciones sobre aseo, vestimenta y presentación del personal. La vestimenta debe ser del mismo tipo, pero de diferente color. 6. Capacitación en higiene de alimentos El personal que interviene en la elaboración de los productos debe recibir instrucción adecuada y continua sobre manipulación higiénica de alimentos y sobre higiene personal. 7. Vestuario para el personal Se debe facilitar al personal que labora en las salas de fabricación o que está asignado a la limpieza y mantenimiento de dichas áreas, aun cuando pertenezca a una se servicio de terceros, espacios adecuados para el cambio de vestimenta así como disponer facilidades para depositar la ropa de trabajo y de diario de manera que unas y otras no entren en contacto. 8. Servicios higiénicos del personal Nº personas Inodoro Lavatorio Ducha Urinario 1a9 01 02 01 01 10 a 24 02 04 02 01 25 a 49 03 05 03 02 50 a 100 05 10 06 04 > 100 Un aparato sanitario adicional por cada 30 personas Nota: Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de loza. 9. Facilidades para el lavado y desinfección de manos Personal que manipula alimentos debe lavarse las manos con agua y jabón, antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después utilizar los servicios higiénicos y de manipular material sucio o contaminado así como todas las veces que sea necesario. Se deben colocar avisos que indiquen la obligación de lavarse las manos. Debe existir un control adecuado para garantizar el cumplimiento de este requisito. … de tocar comida cruda, carne y comida sin cocinar servida … de tocar un objeto sólido o superficie sucias … de limpiar, botar la basura o arrimar las cosas Lávese las manos después… … de tocar platos sucios y antes de tocar platos limpios … ir al baño … de tocar o rascarse alguna parte del cuerpo (oreja, boca, nariz, pelo, etc.) Mojarse las manos Jabón Toalla seca Enjuagarse Procedimiento correcto del lavado de manos – Método del doble lavado Jabonarse Cepillarse Jabonarse Enjuagarse 10. Control de visitantes Los visitantes deben cumplir con las recomendaciones dadas por el código de higiene de la planta. Se tomarán precauciones para impedir que los visitantes contaminen los alimentos. Deben cumplir con los requisitos mencionados y exigidos por la Dirección de la Planta. 6.6 SANEAMIENTO DE LOCALES 6.6.1 Limpieza y desinfección del local Si se quiere producir alimentos sanos y libres de toda contaminación uno de los recursos más importantes es la limpieza en toda la Planta de Fabricación, desde la limpieza de los empaques de la materia prima, hasta los equipos, utensilios e instalaciones de cada área incluyendo almacenes y transporte. 38 Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornada o cuantas veces sea conveniente deben limpiarse minuciosamente los pisos, las estructuras auxiliares y las paredes de las zonas de manipulación de alimentos. Deben tomarse las precauciones para impedir que el alimento sea contaminado cuando las salas, el equipo y los utensilios se limpien o desinfecten con agua y detergente o con desinfectante. 39 6.7 CONTROL DE PLAGAS 40 6.7.1 Control de las plagas y del acceso de animales Los establecimientos deben conservarse libres de roedores e insectos. Para impedir el ingreso de roedores e insectos desde los colectores, en las cajas y buzones de inspección de las redes se deben colocar tapas metálicas y, en las canaletas de recolección de las aguas de lavado rejillas metálicas y trampas de agua en su conexión con la red de desagüe. La aplicación de rodenticidas, insecticidas y desinfectantes debe efectuarse tomando las previsiones del caso para evitar la contaminación del producto alimenticio. Deben adoptarse las medidas que impidan el ingreso al establecimiento, de animales domésticos y silvestres. a. Cucarachas Las investigaciones demuestran que las cucarachas son portadoras de numerosos organismos que afectan la salud. Su probabilidad como portadores se magnifica por su amplia movilidad y asociación con los procesadores de alimentos. 41 Se encuentran mayormente en áreas húmedas y cerca de los alimentos. Son excelentes trepadoras. Los adultos son considerados buenos voladores. Las hembras depositan su saco de huevos cerca de los alimentos o en áreas sucias donde pueden estar cubiertas o escondidas con desperdicios. Ciclo vital = 150 días. b. Moscas Las moscas, por sus hábitos de alimentación y reproducción alrededor de las materias descompuestas y desperdicios son consideradas una plaga seria, al ser portadoras de microbios contaminantes. 42 Ciclo vital = 05 a 14 días Son capaces de volar entre 2 y 20 millas de distancia. De día descansan sobre paredes, equipos o alimentos. De noche se les encuentra en los techos y partes altas. c. Hormigas Son insectos sociales, viven en colonias. Tienen funciones definidas: obreras, hembras y machos. Su desarrollo de huevo a pupa es raramente visto, ya que ellos se encuentran únicamente en el área de reproducción. Después que el adulto sale, éste empieza a trabajar rápidamente en su colonia. 43 d. 44 Ratas o ratones Las ratas y ratones son una plaga para el hombre desde hace miles de años. El daño a los alimentos no es sólo lo que los roedores comen, sino también las grandes cantidades de alimentos dañados por sus orines, heces y pelaje. Los expertos estiman que las ratas y ratones destruyen y contaminan alimentos para alimentar a 200 millones de personas cada año. Los roedores son responsables de extensos daños en las paredes, pisos, techos y sistemas de servicio. Inspecciones para encontrar roedores 45 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Excremento Pisadas o huellas Marcas de los dientes Madrigueras o nidos Sendas o caminos Marcas grasosas Manchas de orines Roedores muertos o vivos Chillidos de roedores Olor a roedores ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE 46 7.1 ALMACENAMIENTO 47 7.1.1 Almacenamiento de materias primas y de P.T. El almacenamiento de materias primas y de P.T. sean de origen nacional o importados, se realiza en áreas destinadas exclusivamente para este fin. Se debe contar con ambientes apropiados para proteger la calidad sanitaria de los mismos y evitar los peligros de contaminación cruzada. En dichos ambientes no se debe tener ni guardar ningún otro material, producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado. Las materias primas y los productos terminados se almacenarán en ambientes separados. 48 7.1.2 Almacenamiento de los productos perecibles Deben ser almacenados en cámaras de refrigeración o de congelación, según los casos. Las temperaturas de conservación y humedad relativa en el interior de las cámaras deben ceñirse a las normas sanitarias respectivas. En la cámara de enfriamiento no debe almacenarse simultáneamente alimentos de distinta naturaleza que puedan provocar la contaminación cruzada de los productos, salvo que estén envasados, acondicionados y cerrados debidamente. 7.1.3 Estiba de productos no perecibles Los alimentos así como la materia prima debe depositarse en tarimas (pallets o parihuelas) o estantes cuyo nivel inferior y superior según el de los estándares internacionales (0.20 y 0.50 mts.). Para permitir la circulación del aire y un mejor control de insectos y roedores el espacio libre entre filas de rumas entre estos y la pared serán de 0.50 mts. cuando menos. 49 50 7.1.4 Estiba de productos perecibles La estiba de los productos en el interior de las cámaras de enfriamiento debe permitir la circulación del aire frío y no interferir el intercambio de temperatura entre el aire y el producto. Para este fin los productos se colocarán en estantes, pilas o rumas que guardan distancias mínimas de 0.10 mts. del nivel inferior respecto al piso; de 0.15 mts. respecto de las paredes y de 0.50 mts. respecto del techo. En el acondicionamiento de los estantes o rumas deben existir pasillos libres que permitan la inspección de las cargas. 7.1.5 Inspección sanitaria de almacenes La inspección sanitaria de los almacenes de materias primas y de productos terminados nacionales o importados se efectúa de acuerdo a lo analizado en el capítulo 6.10 (Inspecciones sanitarias en Planta) 51 7.2 TRANSPORTE 7.2.1 Condiciones del transporte Los alimentos así como las materias primas, ingredientes y aditivos que se utilizan en su fabricación deben transportarse de manera que se prevenga la contaminación o alteración. Para tal propósito, el transporte empleado debe: a) Estar de acuerdo al tipo de producto y a la duración del transporte, los vehículos deben estar acondicionados y provistos de medios suficientes para proteger a los productos de los efectos del calor, de la humedad y de cualquier otro efecto indeseable que puede ser generado por la exposición del producto al ambiente. 52 b) Los compartimientos, plataformas, tolvas, cámaras y contenedores no pueden ser utilizados para transportar otros elementos que no sean alimentos, cuando ello puede ocasionar la contaminación de los productos alimenticios. c) No debe transportarse productos alimenticios o materias primas, ingredientes y aditivos que se empleen en su fabricación, en el mismo compartimiento, plataforma, tolva, cámara o contenedor en que se transporta o se hayan transportado tóxicos, pesticidas, insecticidas, etc. 53 d) Cuando en el mismo compartimiento, plataforma, tolva, cámara o contenedor se transporten simultáneamente diversos tipos de alimento o junto con otros no alimenticios se debe acondicionar la carga de modo que exista una separación efectiva entre ellos. 54 7.2.2 Limpieza y desinfección de vehículos Todo compartimiento, plataforma, tolva, cámara o contenedor que se utilice para el transporte de productos alimenticios o materias primas, ingredientes y aditivos que se utilicen en su fabricación debe someterse a limpieza y desinfección así como desodorización, si fuera el caso, inmediatamente antes de proceder a la carga del producto. 7.2.3 Carga, estiba y descarga Los mecanismos y sistemáticas de carga, estiba y descarga deben evitar la contaminación cruzada de los productos. 55 BENEFICIOS DE LA BPM 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Reduce los costos operacionales. Maximiza la efectividad operacional. Aumenta la eficiencia y desempeño de los empleados. Nos permite ser más competitivos en precio, calidad y servicio. Nos facilita el cumplimiento con otras normas de Calidad y Eficiencia como son las normas ISO. Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos saludables e inocuos para el consumo humano. Son indispensables para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000. Seiri Clasificar Separar lo que es necesario de lo que no lo es y desechar lo que es inútil Seiton Ordenar Colocar lo que es necesario en un lugar inmediatamente accesibles. Lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar Seiso Limpiar Realizar la limpieza (inspección) de los equipos y lugares de trabajo Seiketsu Estandarizar Mantener altos estándares de Organización y Limpieza Shitsuke Disciplina y entrenamiento Respetar las reglas y ser riguroso en su aplicación Un ¿Qué beneficios aportan las 5S? Mantener y mejorar el nivel de 5S para lograr una MAYOR PRODUCTIVIDAD que se traduce en: - Menos productos defectuosos. - Menos averías. - Menor nivel de existencias o inventarios. - Menos accidentes. - Menos movimientos y traslados inútiles. - Menor tiempo para la preparación de máquinas Clasificar (Seiri) Encontrar ítems que ya no sirven, equipos que no funcionan correctamente, productos obsoletos, productos o partes sobrantes, etc. Seiri “mantener necesario” sólo lo El arte de liberarse de las cosas innecesarias Limpieza general, polvo acumulado, grandes manchas, cosas fuera de su lugar, etc. Clasificar (Seiri) Mantener sólo lo necesario Revisar el área de trabajo y : Separar los elementos que sirve de lo que no sirve. De los elementos que sirven, separar lo necesario de lo innecesario. Definir un lugar donde poner temporalmente lo que no necesito pero puede servir a alguien. Decidir que se hará con las cosas. Clasificar (Seiri) Estrategia de Tarjetas Rojas Este tipo de tarjetas permiten marcar o "denunciar" que en el sitio de trabajo existe algo innecesario y que se debe tomar una acción correctiva. Ordenar (Seiton) Poner las cosas en ORDEN, tener una ubicación y disposición para cada cosa, de tal forma que esté disponible para que se pueda usar por cualquiera en el momento que se necesite Seiton “Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar” Haciendo fácil el retirar y guardar las cosas Ordenar (Seiton) Orden significa colocar los elementos necesarios en el lugar exacto, identificados, con el fin de que cualquier persona pueda encontrarlo, usarlo, retirarlo y dejarlo en su sitio FACILMENTE. Mal ejemplo de orden Buen ejemplo de orden Ordenar (Seiton) La falta de orden en el espacio de trabajo genera entre otras cosas: Pérdidas de tiempo en búsquedas de elementos y en movimientos para localizarlos Búsqueda Ordenar (Seiton) Incremento de la inseguridad (golpes y contusiones con objetos depositados en cualquier parte, vías de evacuación obstruidas, elementos de protección inubicables,...). Limpiar (Seiso) Limpie su puesto de trabajo y las máquinas hasta que no haya suciedad en ninguna parte Seiso “"Crear un lugar de trabajo impecable“. "Hacer el trabajo más eficiente" El éxito de la limpieza en una empresa depende de la actitud y compromiso de todo el personal Limpiar (Seiso) Paso 1. Campaña o jornada de limpieza Es muy frecuente que una empresa realice una campaña de orden y limpieza como un primer paso para implantar las 5S. En esta jornada se eliminan los elementos innecesarios y se limpia el equipo, pasillos, armarios, almacenes, etc. Se trata sólo de un buen inicio y preparación para la práctica de la limpieza permanente. Limpiar (Seiso) Concepto CLAVE: Limpieza es INSPECCION Inspección -- detectar anormalidades Limpiar (Seiso) Limpieza es INSPECCION!! Emplear los CINCO SENTIDOS para realizar la LIMPIEZA INICIAL y detectar ANORMALIDADES Estandarizar (Seiketsu) Un ESTANDAR debe colocarse en un lugar visible y debe ser fácil entender por todos. Seiketsu “Cómo mantener y controlar las 3S´s´” CONTROL VISUAL Usar símbolos, colores o letreros para que el estándar se explique por sí mismo. Estandarizar (Seiketsu) Si queremos que todas las personas sigan las reglas, tenemos que diseñar herramientas y sistemas que hagan las reglas fáciles de seguir . La gente encuentra más fácil hacer las cosas si tienen alguna clase de guías y éstas se hacen más fácil de estandarizar. Si no estandarizamos, todo mundo hará las cosas a su manera y evaluará bajo sus propios criterios. Estandarizar (Seiketsu) Para estandarizar debemos tener claros mensajes respecto a, qué debemos cuidar y deben ser puestos dónde sean vistos. Estandarizar (Seiketsu) Código de colores Estandarizar (Seiketsu) Una estructura limpia y en buen estado Los pisos limpios: sin aceites, grasas, agua etc., sin huecos ni obstrucciones Disciplina (Shitsuke) Disciplina ¡Practique!, ¡Practique!, ¡Practique!, Shitsuke “Convertir las 4S en una forma natural de actuar” (inicio de la mejora continua Compromiso Disciplina (Shitsuke) Entrene a las personas para que cada individuo se adhiera a las disciplinas de orden y limpieza Disciplina (Shitsuke) Disciplina significa : Tener el hábito de mantener correctamente los procedimientos apropiados Disciplina (Shitsuke) ¿Cómo promover la Disciplina? Establecer Procedimientos, estándares de Trabajo Asegurar el entendimiento de los estándares APRENDER HACIENDO Predicar con el ejemplo TRABAJO GRUPAL 3: MAX. 5 INTEGRANTES 1. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. IDENTIFICAR 5 CONTAMINATES FISICOS – QUIMICOS - BIOLOGICOS Y DESARROLLAR UNA MATRIZ IPER - EN LAS SIGUIENTES SITUACIONES: INDUSTRIA DEL AZUCAR. () INDUSTRIA DEL ALCOHOL ETILICO. () INDUSTRIA DE CERVEZA. () INDUSTRIA DEL VINO () INDUSTRIA DEL PISCO (padilla, silva, Vilca, fernandez) INDUSTRIA DE CONSERVA DE PESCADO. (alania, cabrera, pumaylle, bolivar)) INDUSTRIA DE ACEITE VEGETAL. (gomez,carbajal,colque) IND. CAUCHO () IND. LACTEOS (Quispe,ramos,valenzuela) IND. REFINACION DE PETROLEO () IND. GAS METANO (CAMISEA) () IND. TINTES INDUSTRIALES (TEXTILES) (garcia-peralta-torres-Camacho-valverde) INDUSTRIA SUPERMERCADOS (garcia-Huaranga-Barreto-yarcuri INDUSTRIA BEBIDA GASEOSAS (tanta-canchari-taboada INDUSTRIA PINTURAS – CCP – TEKNO (guzman-Olaya-campos INDUSTRIA DE CEMENTOS INDUSTRIA DE ALIMENTOS ALICORP acete o fideo CADENA DE COMIDAS (ROCKYS- KFC) tirado – ruiz-carrasco
