Manuel Doblado No. 102 Int. 102, Centro, CP 38000, Celaya, Gto. Tel. (461) 6 12 13 13
CONTENIDO
INTRODUCCION
RAZAS
CARACTERISTICAS DE UN ANIMAL PRODUCTOR DE CARNE
SISTEMAS DE PRODUCCION
PAQUETE TECNOLOGICO SISTEMA VACA CRIA
o PRACTICAS TECNOLOGICAS
RECURSOS FORRAJEROS
o CUANTOS ANIMALES PUEDE MANTENER MI RANCHO
o IMPORTANCIA DE AJUSTAR LA CARGA ANIMAL
o SISTEMAS DE PASTOREO
o MANEJO DE PASTOREO Y SUPLEMENTACION ANIMAL
o CONSERVACION DE FORRAJES
o RECUPERACION Y CONSERVACION DE SUELO
MANEJO HOLISTICO DE RECURSOS
MANEJO DE GANADO BOVINO PRODUCTOR DE CARNE
o LA CONDUCTA ANIMAL
o DEL MALTRATO AL BIENESTAR ANIMAL
o MANEJO DEL GANADO SIN ESTRÉS
o IMPORTANCIA DE LOS REGISTROS GANADEROS
o DESTETE PRECOZ
REPRODUCCION
o REPRODUCCION Y NUTRICION
o INDUCTOR DE CELO
o SISTEMAS DE EMPADRE CONTROLADO
o SINCRONIZACION DE CELO
o PREÑEZ Y PARTO
o TRATAMIENTO DE APARATO REPRODUCTOR
MANEJO EN TORETES DE ENGORDA
o INSTALACIONES
o ANIMALES APTOS PARA LA ENGORDA
o EQUIPO E INSTALACIONES
o ALIMENTACION
SANIDAD
o CALENDARIO ZOOSANITARIO
o PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL GANADO BOVINO PARA ENGORDA
o COMO AUXILIAR A UN ANIMAL ENFERMO
o TABLA DE USO Y MANEJO DE FARMACOS
o GUIA DE APLICACIÓN SEGURA Y EFECTIVA DE BIOLOGICOS
PROCESO GANADO BOVINO PRODUCTOR DE CARNE (CICLO COMPLETO)
BIOSEGURIDAD
RENTABILIDAD Y COMERCIALIZACION DE LA GANADERIA DE CARNE
o CONTENIDOS DE LA CARNE BOVINA
o CADENA PRODUCTIVA
o LA PRODUCCION GANADERA ANTE EL DESAFIO DE MANTENER
RENTABILIDAD
o FORTALECIMIENTO DE LOS ACTUALES SISTEMAS DE MERCADEO
o CLASIFICACION DE CANALES DE GANADO BOVINO
o RENDIMIENTO DE CARNE DE GANADO BOVINO
o CORTES Y USOS DE LA CARNE DE GANADO BOVINO
o SELECCIÓN PARA LA PRODUCCION DE CARNE DE CALIDAD
o CERTIFICACION DE CARNES
LA
EMPRESA COMERCIALIZADORA
o EMPRESA INTEGRADORA
BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCION EN LA ENGORDA DE GANADO BOVINO EN
CONFINAMIENTO (SENASICA)
ANEXOS
¾ ANEXO 1. SISTEMA DE ANALISIS DE RIESGO Y PUNTOS CRITICOS DE
CONTROL (HACCP)
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
ANEXO 2. BIOSEGURIDAD
ANEXO 3. CONCENTRACION SEGURA DE COMPUESTOS DISUELTOS EN AGUA
ANEXO 4. TRAZABILIDAD O RASTREABILIDAD
ANEXO 5. DENSIDAD DE CARGA EN VEHICULOS DE TRANSPORTE PARA
GANADO BOVINO
¾ ANEXO 6. TIEMPO DE RETIRO DE MEDICAMENTOS
¾
¾ ANEXO 7. TAMAÑO DE AGUJAS Y SITIO CORRECTO PARA LA APLICACIÓN DE
INYECCIONES
¾ ANEXO 8. REGISTROS (SENASICA) E INSTRUCTIVOS DE LLENADO
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
IDENTIFICACION, CONTROL Y RASTREABILIDAD
INGRESO DE ALIMENTOS
CONTROL DE CLENBUTEROL
CONTROL DE FAUNA NOCIVA
BITACORA DE HIGIENE PERSONAL
¾ ANEXO 9. EJEMPLO DE MANUAL OPERATIVO
INTRODUCCIÓN
LA CARNE DE BOVINO FORMA PARTE DE LA DIETA INTEGRAL ALIMENTICIA DEL MEXICANO,
PRINCIPALMENTE POR EL ALTO VALOR NUTRICIONAL QUE REPRESENTA. SIN EMBARGO,
PARA PRODUCIR UNA CARNE SEGURA Y SANA, ES NECESARIO MODIFICAR E
IMPLEMENTAR NUEVAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN PECUARIA.
DESGRACIADAMENTE LOS ESQUEMAS DE ALIMENTACIÓN, MANEJO Y SANIDAD DEL
GANADO EN CONFINAMIENTO SE HAN DESARROLLADO PAULATINAMENTE, LO QUE HA
PROVOCADO QUE EL CONSUMIDOR DEBA TOMAR ALGUNAS PRECAUCIONES AL MOMENTO
DE CONSUMIR CARNE. HACE UN PAR DE AÑOS LA INCLUSIÓN DE INGREDIENTES EN LA
ELABORACIÓN DE LAS DIETAS PARA EL GANADO, TALES COMO LAS HARINAS DE CARNE,
SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA Y PORCINA, SE HACÍA SIN NINGÚN CONTROL
DE CALIDAD, A PESAR DE QUE SE CONOCÍA EL RIESGO DE OBTENER UN GANADO CON UN
POTENCIAL MUY ALTO DE PRODUCIR CARNE DE DUDOSA CALIDAD Y, SOBRE TODO, QUE
FUERA UN PELIGRO DE TOXICIDAD PARA EL CONSUMIDOR. DESGRACIADAMENTE EL
OBJETIVO DEL GANADERO ERA ADQUIRIR MATERIA PRIMA A BAJO COSTO.
ASIMISMO, EL USO NO CONTROLADO DE BIOLÓGICOS, ANTIBIÓTICOS, HORMONAS, Y
ADITIVOS ALIMENTICIOS HAN PUESTO DE MANIFIESTO NUEVAMENTE LA INCERTIDUMBRE
EN EL CONSUMO DE CARNE, POR LOS PROBLEMAS DE SALUD OCASIONADOS AL
CONSUMIDOR (ALERGIAS, HIPERSENSIBILIDAD, CÁNCER, ANEMIAS Y OTRO GRAN NÚMERO
DE TRASTORNOS DEL METABOLISMO), OCASIONANDO QUE MUCHOS DE ESTOS
PRODUCTOS HAYAN SIDO RETIRADOS DEL MERCADO.
AUNADO A ESTO, EL CRECIENTE IMPULSO HACIA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
ORGÁNICOS O PROVENIENTES DE ANIMALES QUE HAN SIDO PRODUCIDOS Y TRATADOS
HUMANITARIAMENTE ANTES DEL SACRIFICIO, Y A LOS LINEAMIENTOS Y REGULACIONES
NACIONALES E INTERNACIONALES, HAN PROVOCADO UN EFECTO DE ALARMA EN LOS
PRODUCTORES DE CARNE PARA CENTRAR SUS ENERGÍAS EN LA PRODUCCIÓN DE UNA
CARNE SANA Y CON UN ALTO ESTÁNDAR DE CALIDAD.
POR LO ANTERIOR, LOS PRODUCTORES DE GANADO BOVINO PARA CARNE EN MÉXICO,
ESTÁN INTERESADOS EN ASEGURAR QUE SUS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN NO
PRESENTAN RIESGOS PARA LA SALUD DEL CONSUMIDOR Y PUEDEN PASAR EL
ESCRUTINIO DE ÉSTE; EL GANADERO TIENE INTERÉS EN OBTENER PRODUCTOS DE
CALIDAD, POR LO QUE SUS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DEBERÁN ESTAR CENTRADOS
EN LOGRAR PRODUCTOS LIBRES DE DEFECTOS, CONSISTENTES, QUE CUMPLAN CON LAS
ESPECIFICACIONES DE PRODUCCIÓN, Y QUE REÚNAN O EXCEDAN LAS EXPECTATIVAS
DEL CONSUMIDOR.
GANADO DE CARNE
ESPECIE:
MAMIFERO
SUB CLASE:
UNGULADOS (PROVISTOS DE DOS PEZUÑAS)
ORDEN:
ATRIODACTILOS (DOS DEDOS CENTRALES SIMETRICOS)
SUB ORDEN:
RUMIANTES (POLIGASTRICOS)
FAMILIA:
BOVIDOS (CUERNOS OSEOS Y SIN DIENTES INCISIVOS)
GENERO: BOS
SUB DIVISION:
BOS TAURUS Y BOS INDICUS
BOVINO PRODUCTOR DE CARNE ES AQUEL GANADO DEL GENERO BOS, QUE POR SUS
CARACTERISTICAS GENOTIPICAS Y FENOTIPICAS SE ESPECIALIZA EN LA PRODUCCION DE
CARNE, PUDIENDO SER Bos Taurus, Bos Indicus O HIBRIDOS PRODUCTO DE LA MEZCLA DE
AMBOS.
CLASIFICACIÓN DE GANADO BOVINO
FUNCIÓN ZOOTÉCNICA O ETAPA FISIOLÓGICA.
BECERRO (A): BOVINO LACTANTE CON EDAD APROXIMADA DE 0 A 11 MESES, Y
HASTA 230 KG. DE PESO VIVO.
TERNERO (A): BOVINO JOVEN CON UNA EDAD MÁXIMA DE 12 MESES, CUYAS
CANALES NO EXCEDEN A 150 KG.
TORETE: BOVINO MACHO ENTERO CON EDAD DE HASTA 18 MESES Y 280 KG. DE
PESO VIVO.
NOVILLO: BOVINO MACHO QUE HA SIDO CASTRADO EN LOS PRIMEROS MESES DE
VIDA, ANTES DE ALCANZAR LA MADUREZ SEXUAL Y CUYA EDAD PUEDE VARIAR ENTRE 12
Y 24 MESES.
VACA: HEMBRA BOVINA ADULTA QUE HA TENIDO UNO O MAS PARTOS Y PUEDE SER
DE CUALQUIER EDAD.
TORO: MACHO BOVINO ADULTO ENTERO SEXUALMENTE MADURO CON UNA EDAD
DE 25 MESES EN ADELANTE.
BUEY: MACHO BOVINO ADULTO, CASTRADO DESPUÉS DE MOSTRAR CARACTÉRES
SEXUALES SECUNDARIOS Y ES UTILIZADO PARA EL TRABAJO.
CONDICIÓN CORPORAL.
1. SEVERAMENTE ESCUÁLIDO: TODAS LAS COSTILLAS Y LAS ESTRUCTURAS DE LOS
HUESOS SON FÁCILMENTE VISIBLES Y EL ANIMAL ES DÉBIL. EL ANIMAL TIENE
DIFICULTAD EN PARARSE Y EN CAMINAR. NO HAY NINGUNA GRASA EXTERIOR NI POR
LA VISTA NI POR EL TACTO.
2. ESCUÁLIDO: SIMILAR A 1 PERO NO TAN DÉBIL.
3. MUY FLACO: EN LAS COSTILLAS, PECHO Y LOS OMÓPLATOS NO HAY GRASA VISIBLE NI
PALPABLE. CADA MÚSCULO DEL CUARTO TRASERO ES FÁCILMENTE VISIBLE Y LOS
PROCESOS ESPINOSOS MUY APARENTES.
4. FLACO: LAS COSTILLAS Y LOS HUESOS TRASEROS ESTÁN FÁCILMENTE VISIBLES Y NO
HAY GRASA PALPABLE NI EN LAS COSTILLAS NI EN LOS HUESOS TRASEROS. LOS
MÚSCULOS INDIVIDUALES DEL CUARTO TRASERO NO SON APARENTES.
5. MODERADO: LAS COSTILLAS ESTÁN MENOS VISIBLES QUE EN EL 4, Y TIENEN MENOS
DE 0,2 PULGADAS DE GRASA SOBRE ELLAS. LAS ÚLTIMAS 2 O 3 COSTILLAS SE PUEDEN
PALPAR FÁCILMENTE. NO HAY GRASA EN EL PECHO. POR LO MENOS 0,4 PULGADAS DE
GRASA SE PUEDEN PALPAR EN LOS HUESOS TRASEROS. LOS MÚSCULOS
INDIVIDUALES DEL CUARTO TRASERO NO SON APARENTES.
6. BUENO: APARIENCIA SUAVE POR TODO EL CUERPO. HAY ALGO DE DEPOSITO DE
GRASA EN EL PECHO. LAS COSTILLAS INDIVIDUALES NO SON VISIBLES. HAY
APROXIMADAMENTE 0.4 PULGADAS DE GRASA SOBRE LOS HUESOS TRASEROS Y LAS
ÚLTIMAS DOS O TRES COSTILLAS.
7. MUY BUENO: EL PECHO ES LLENO. LOS HUESOS DE LA COLA, LOS DEL TRASERO Y LOS
DE LA CABEZA, ESTÁN CUBIERTOS DE DEPÓSITOS PROMINENTES DE GRASA. LA
ESPALDA PARECE CUADRADA A CAUSA DE LA GRASA. HAY UNA MELLA SOBRE LA
MEDULA ESPINAL DEBIDO A LA GRASA DE AMBOS LADOS. HAY ENTRE 0,4 Y 0,8
PULGADAS DE GRASA SOBRE LAS ÚLTIMAS DOS O TRES COSTILLAS.
8. OBESO: LA ESPALDA ES MUY CUADRADA. EL PECHO ESTA DILATADO CON GRASA. HAY
DEPOSITOS PROMINENTES GRANDES DE GRASA EN LOS HUESOS DE LA COLA, LOS
DEL TRASERO Y LOS DE LA CABEZA. EL CUELLO ES MUY ANCHO. HAY ENTRE 1,2 Y 1,6
PULGADAS DE GRASA SOBRE LAS DOS O TRES ÚLTIMAS COSTILLAS. HAY UNA MELLA
MUY GRANDE SOBRE LA MEDULA ESPINAL.
9. MUY OBESO: VÉASE LA DESCRIPCIÓN DEL PUNTO 8 Y LLÉVESE A EXTREMOS MAS
GRANDES.
PARAMETROS GENERALES
PARAMETRO
RAZAS
ETAPA PARA ENGORDA
PESO DE ENTRADA
DURACION DE LA ENGORDA
PESO AL ABASTO
INCREMENTO DIARIO DE PESO (gdp)
DATO
EUROPEAS Y CRUZAS
TORETE Y TERNERA
250 A 270 KG. PESO VIVO
90 A 120 DIAS
380 A 400 KG. PESO VIVO
TORETE ,900 A 1,100 KG.
INDICE DE CONVERSION EXPRESADO EN
TERNERA .800 A 1,000 KG.
6/10 : 1 KG. DE PESO VIVO
MATERIA SECA
DIETA PARA VENTA EN CORRAL
CONSUMO DE MATERIA SECA
RENDIMIENTO ESTIMADO EN CANAL
12 HORAS CORRAL SECO
3% DE SU PESO VIVO
TORETE 52% A 58%
TERNERA 50% A 53%
TORO 53% A 56%
CONSUMO DE AGUA/DIA
VACA 49% A 51%
A 5°C 3 LT. X KG. DE M.S.
A 32°C 8 LT. X KG. DE M.S.
CONSUMO SAL /DIA
0.10% DE LA RACION
ADICION DE GRASAS EN LA RACION
NO MAS DEL 5%
NIVEL DE ANTIBIOTICOS EN LA RACION
70-80 mg. /Cb/DIA
EPOCA DE ESTIAGE
21 DE DIC AL 1º. DE MARZO
INCREMENTO ADICIONAL CON IMPLANTE
8 – 12 KILOS
TIEMPO MINIMO DE IMPLANTE
60 – 65 DIAS ANTES DEL SACRIFICIO
AREA EN CORRALES MINIMO POR CABEZA SUP. SIN PAVIMENTO 37.16 M2
PARCIAL PAVIMENTO 13.94 M2
AREA EN CORRALES DE MANEJO
PAVIMENTADA
5.11 M2
MANEJO RECEPCION 1.86 M2
CORRAL INICIACION
MANGA
13.94 M2
5.5 – 9.2 M. LARGO
.61 - .66 cm ANCHO
PUETAS
3.05 – 3.66 M. ANCHO
AREA DE DESCANSO EN SOMBRA
ESPACIO
PESEBRE
POR
ANIMAL
TORETE HASTA 275 KG P.V. 1.40 – 1.86 M2/CB
NOVILLOS DE MAS DE 275 1.86 – 2.36 M2/CB
KG PV
EN TORETE HASTA 275 KG P.V. 50.8 cm/CB
NOVILLOS DE MAS DE 275 61.0 cm/CB
KG PV
ESPECIFICACIONES PARA
PESEBRES
ALTURA DEL BORDE
PROFUNDIDAD
ANCHO (UN SOLO LADO)
ANCHO (AMBOS LADOS)
BANQUETA DE CONCRETO PARA
COMEDERO Y BEBEDERO
DIRECCION DE LOS CORRALES
CAPACIDAD DE ARRASTRE
TORETES
50 – 61 cm
15 - 20 cm
61 cm
91 cm
NOVILLOS
61 – 76 cm
20 – 25 cm
61 – 76 cm
91 – 101 cm
PENDIENTE
GROSOR
ANCHO
ESTE / OESTE
2.54 cm
15 cm
2.5 A 3.0 M.
JAULA FFCC
GANADERA (PANZONA)
TORTON
25 A 30 NOVILLOS
36 A 40 NOVILLOS
16 A 18 NOVILLOS
DIMENSIONES DE BASCULAS
TON.
15
3.0-5.0
PLATAFORMA
2.4X.08 M
3.0X2.0 M
RAZAS
ANGUS
ALGO DE HISTORIA DE LA RAZA ANGUS
LOS PRIMEROS DATOS HISTÓRICOS SOBRE LA RAZA ABERDEEN-ANGUS, SE PIERDEN
EN LOS ANALES TRADICIONALES NO ESCRITOS DE LA ERA AGRÍCOLA DE LOS SIGLOS XVII
Y XVIII PARECE SIN EMBARGO, QUE LA RAZA ANGUS SALIÓ DEL GANADO VACUNO NATIVO
SALVAJE SIN CUERNOS DEL NORTE DE ESCOCIA. LA MAYOR EVIDENCIA ASEQUIBLE
INDICA QUE LA RAZA ES ORIGINARIA DEL DISTRITO DE BUCHAN DE ABERDEENSHIRE.
EN ESTOS DOS CONDADOS ADYACENTES DE ABERDEENSHIRE Y ANGUSSHIRE,
ANTIGUAMENTE LLAMADOS FORRFARSHIRE, SE FORMARON DOS LÍNEAS BOVINAS,
CONOCIDAS EN BOCHAN DE ABERDEENSHIRE CON EL NOMBRE DE HUMMEL O HUMMLIES
(SIN CUERNOS) Y EN ANGUSSHIRE, COMO DODDED O DODDIES. ESTOS DISTRITOS ESTAN
SITUADOS A LO LARGO DE LA RUTA QUE SEGUÍAN LOS ANTIGUOS CAMINOS POR DONDE
VIAJABA EL GANADO VACUNO, ENTRE LOS TERRENOS DE PASTOREO NORTEÑOS Y LOS
FAMOSOS TERRENOS MERIDIONALES DE ACABADO DE CARNE CERCA DE LOS MERCADOS
INGLESES DEL GANADO DESCORNADO ANGUS Y DEL GANADO HUMMEL DE ABERDEENANGUS, Y ES ESTA PROCEDENCIA DE DONDE TOMA SU NOMBRE.
ENCONTRAMOS A REPRESENTANTES DE LOS ANGUS Y DE LOS ABERDEEN
INTERCAMBIANDO EN EL PRIMER LUGAR CON IGUAL REGULARIDAD EN LAS DIVERSAS
EXHIBICIONES EN PERTH EN 1829, LA RAZA RECIBIÓ EL NOMBRE DE ANGUS, EN
INVERNESS EN 1831, ABERDEEN; EN ABERDEEN EN 1834 EL DE ABERDEEN Y ANGUS,
CUANDO ALGUNOS EJEMPLARES REALMENTE SON DE FORFARSHIRE. LA ACTUAL RAZA,
SIN EMBARGO, SE LOGRÓ CUANDO SE CRUZARON DELIBERADAMENTE EJEMPLARES DE
AMBAS RAZAS COMO LO HIZO, EN TILLYFOUR EL SR. MCCOMBIE O COMO LO HIZO ANTES,
EN ARDOVIE EL SEÑOR FULLERTOON PROPIETARIO DE BLACK MEG, VACA A LA QUE LOS
HISTORIADORES CONSIDERAN FUNDADORA DE LA RAZA. EL SEÑOR FULLERTON, EN UNA
COMUNICACIÓN FECHADA EN 1879 DECÍA "DENME DIEZ VACAS BUENAS A LA MODA
ANTIGUA DE LA CLASE BUCHAN Y LAS CRUZARÉ CON UN
TORO ANGUS QUE TENGA LA MEJOR CABEZA Y CUELLO QUE PUEDA ENCONTRARSE Y ME
ATREVO A DECIR QUE SUS DESCENDIENTES ALCANZARÁN LOS MEJORES PRECIOS".
EL ANGUS PRESENTA COMO VENTAJAS COMPETITIVAS LAS CARACTERÍSTICAS DE
ALTA RUSTICIDAD, PRODUCTIVIDAD, FERTILIDAD Y PRECOCIDAD SEXUAL. ASIMISMO,
POSEE MARCADAS CUALIDADES MATERNALES, Y UN RENDIMIENTO DE CARCAZA
SUPERIOR A LA MEDIA NACIONAL. TAMBIÉN SE DESTACA POR SU CAPACIDAD DE BUSCAR
FORRAJES EN CONDICIONES DIFÍCILES, Y POR SER ORIGINALMENTE MOCHA. SU
ORGANISMO MANIFIESTA UNA GRAN RESISTENCIA A LOS PROBLEMAS DE PIGMENTACIÓN
Y A LAS ENFERMEDADES EN GENERAL; NO DESARROLLA EL CÁNCER DE LOS OJOS, Y ES
MENOS SUSCEPTIBLE A LA QUERATITIS INFECCIOSA Y A LA NECROSIS DE LAS PATAS.
ÓPTIMO BIOTIPO DE RAZA PRODUCTORA DE CARNE, ES UN ANIMAL VOLUMINOSO, NO
MUY LARGO Y DE TAMAÑO MODERADO. ANCHO (ESPECIALMENTE EN LAS REGIONES
POSTERIORES A LA MITAD DEL DORSO) Y DE BUENA PROFUNDIDAD, CUENTA CON
CONTORNOS REDONDEADOS Y MUSCULOSOS. POSEE GARGANTA SIN PAPADA, Y EN
GENERAL NO ACUMULA GRASAS DEBAJO DE LA PIEL. SUS PATAS SON BIEN APLOMADAS Y
SEPARADAS, CON HUESOS SÓLIDOS; Y SUS BRAZOS, FUERTES Y ANCHOS. PUEDE TENER
PELAJE NEGRO O COLORADO, DEPENDIENDO DE LA VARIEDAD; CON PELOS MÁS CLAROS
QUE PUEDEN APARECER POR DETRÁS DEL OMBLIGO EN LAS HEMBRAS, O EN EL ÁREA
DEL PREPUCIO EN LOS MACHOS. LA PIEL ES DE ESPESOR FINO A MEDIANO, Y SU PELO SE
PRESENTA FINO, CORTO Y TUPIDO.
LOS MACHOS EVIDENCIAN CARACTERES PRONUNCIADOS DE MASCULINIDAD; CON
CABEZA MEDIANA Y CUELLO MUSCULOSO. LOS REPRODUCTORES BUSCADOS SON
ÁGILES, DE TEMPERAMENTO ACTIVO, ANDAR RÁPIDO, BUENOS APLOMOS Y
ARTICULACIONES FUERTES.
LAS HEMBRAS TIENEN EL CUELLO MÁS FINO Y LA CABEZA MÁS ALARGADA. MUESTRAN
LAS CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA MADRE: BUEN DESARROLLO, AMPLITUD Y
DIRECCIÓN DE LA CADERA Y DEL SACRO; BUEN DESARROLLO DE UBRE Y PEZONES, Y
ESQUELETO MÁS LIVIANO QUE LOS MACHOS.
EL TERNERO ES LIVIANO AL NACER (ENTRE 30 Y 40 KILOS), Y CON BUENA GANANCIA
DE PESO POSTERIOR. A MEDIDA QUE CRECEN, DEBEN MANTENER UN TAMAÑO
MODERADO Y LARGO EN RELACIÓN A LA PROFUNDIDAD Y MASA CORPORAL, CON
MIEMBROS BIEN APLOMADOS Y SÓLIDOS.
LAS LÍNEAS MODERNAS DE GANADO ANGUS MUESTRAN UNA ALZADA QUE LE PERMITE
MOVERSE CON FACILIDAD SOBRE VASTAS ZONAS DE PASTOREO EN BUSCA DE AGUA Y
COMIDA, ASÍ COMO EL LARGO NECESARIO PARA PODER AGREGAR KILOS DE CARNE
EXTRA EN LA CANAL.
ESTO NO ES DIFÍCIL PARA EL ANGUS, AUN EN UN MEDIO DE PASTOS POBRES, O EN
ZONAS MONTAÑOSAS DEBIDO A SU GRAN HABILIDAD DE CONVERSIÓN Y RUSTICIDAD.
HOY EN DÍA LOS PRINCIPALES CRIADEROS SE ENCUENTRAN EN ZONAS ÁRIDAS Y
TERRENOS QUEBRADOS DE NUESTRO PAÍS.
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
ALTA FERTILIDAD, FACILIDAD DE PARTO, BUENA PRODUCCIÓN LECHERA, GRAN
HABILIDAD MATERNA, RESISTENCIA A ENFERMEDADES Y ELEVADA GANANCIA DE PESO,
ASÍ COMO DE UN GRAN RENDIMIENTO DE LA CANAL. NUNCA TENDRÁN CUERNOS Y SUS
HIJOS HEREDAN ESTA GRAN VENTAJA.
LA CARNE DEL GANADO ANGUS, GOZA DE UNA BIEN GANADA FAMA MUNDIAL.
LA CAPA DE GRASA ES MUCHO MAS DELGADA QUE EN OTRAS RAZAS.
LAS VACAS MUESTRAN UBRES BIEN CONFORMADAS Y SANAS, QUE GARANTIZAN UNA
BUENA CRÍA Y DESTETES CON BUEN PESO, SON EXCELENTES MADRES. SU LONGEVIDAD
PERMITIRÁ QUE TENGA DOS O TRES CRÍAS MÁS QUE OTRAS RAZAS. LAS CRÍAN PESAN AL
NACER UNOS 30 KILOS, LO CUAL FACILITA LA PARICIÓN AÚN EN VACAS JÓVENES, HASTA
DE DOS AÑOS, SIN PROBLEMAS DE PROLAPSOS O PARTOS DISTÓPSICOS. ADEMÁS
CUANDO LAS CRÍAS SE DESTETAN A LOS 6 U 8 MESES, ES FRECUENTE QUE LLEGUEN A
PESAR 280 KILOS.
CHAROLAIS
ORIGEN
LA RAZA CHAROLAIS TUVO SU ORIGEN EN LAS REGIONES CENTRO OESTE Y
SUDOESTE DE FRANCIA, EN LAS ANTIGUAS PROVINCIAS FRANCESAS DE CHAROLLES Y DE
NIEMEN. NO SE CONOCE EL GANADO QUE DIO ORIGEN A ESTA RAZA. SELECCIÓN
DETERMINÓ LA APARICIÓN DE UN GANADO VACUNO DE CAPA BLANCA DENOMINADO
CHAROLAIS.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
LOS ANIMALES CHAROLAIS POSEEN UN COLOR BLANCO O BLANCO CREMOSO; EL
PELO PUEDE SER CORTO EN VERANO, SE ESPESA Y SE ALARGA DURANTE LAS ÉPOCAS
DE FRÍO. LA MAYORÍA DE LOS TERNEROS NACEN CON CUERNOS, AUNQUE MUCHOS
CRIADORES LOS EXTIRPAN CUANDO LOS TERNEROS SON JÓVENES.
UNA DE LAS CARACTERÍSTICAS MÁS DESTACABLES CONSISTE EN LA MUSCULATURA
SUMAMENTE DESARROLLADA QUE SE ENCUENTRA EN LAS EXTREMIDADES Y SOBRE EL
LOMO DE LOS MEJORES REPRESENTANTES DE LA RAZA.
CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
EL GANADO CHAROLAIS ES DE GRAN TAMAÑO: LOS TOROS ADULTOS PESAN 900 A
1250 KG Y LAS VACAS DE 560 A 950 KG. LA PIEL PRESENTA PIGMENTACIÓN APRECIABLE;
EL PELO ES CORTO EN VERANO Y LARGO EN INVIERNO. PRUEBAS DE COMPORTAMIENTO
REPORTAN LOS SIGUIENTES RENDIMIENTOS: NOVILLOS EN ENGORDA TIENEN UN
AUMENTO DE PESO DIARIO DE 1.58KG, UNA CONVERSION ALIMENTICIA DE 1ª 7.26 KG,
AREA DE RIBEYE DE 82.6CM CUADRADOS. EN CUANTO A LA EFICIENCIA REPRODUCTIVA LA
RAZA CHAROLESA HA MOSTRADO: UNA TASA DE PREÑEZ DE 81%, TASA DE
SUPERVIVENCIA DE 96%, ASI COMO UNA TASA DE DETETE DE 78%.
LAS CRUZAS DE CHAROLAIS CON BRAHAMAN HAN REPORTADO UN PASO AL DESTETE
DE 268 KG, PARA LOS MEDIA SANGRE. PARA LOS ANIMALES ¾ CHAROLAIS, EL PESO AL
DESTETE FUE DE 295KG.
SU MAYOR EMPLEO EN EXPLOTACIONES INTENSIVAS INDICA QUE LAS VACAS
ALCANZAN BUENOS RENDIMIENTOS ANTE UNA AMPLIA GAMA DE CONDICIONES
AMBIENTALES. LOS TOROS HAN ALCANZADO UNA REPUTACIÓN BIEN GANADA CUANDO SE
UTILIZAN PARA MEJORAR LOS GANADOS POR MEDIO DEL CRUZAMIENTO. MAS SE LES HA
USADO EN CRUZAS CON CEBÚ, CONCRETAMENTE EN EL BRAHAMAN, DANDO ORIGEN A LA
RAZA CHARBRAY. ES TAMBIÉN UNA DE LAS RAZAS FAVORITAS PARA CRUZAS TERMINALES
EN NO SOLO EN PAÍSES DESARROLLADOS SINO TAMBIÉN EN LA REGIÓN
LATINOAMERICANA POR EL EXCELENTE VIGOR HÍBRIDO DE LAS CRUZAS.
DISTRIBUCIÓN
EN MÉXICO SE LE LOCALIZA EN EL NORTE Y NORESTE: CHIHUAHUA, NUEVO LEÓN,
COAHUILA Y TAMAULIPAS, AUNQUE HAY NUMEROSOS CRIADORES DISTRIBUIDOS EN EL
ALTIPLANO. SU DISTRIBUCIÓN MUNDIAL ES AMPLIA, SE LE ENCUENTRA EN PARTE DE
FRANCIA, CANADÁ, EE.UU., UNOS POCOS HATOS EN CENTROAMÉRICA, ASÍ COMO EN
ARGENTINA.
LIMOUSIN
ORIGEN
ESTA RAZA SE FORMÓ EN EL SUDOESTE DE FRANCIA, EN LA REGIÓN VASCA; SU
NOMBRE PROVIENE DE LA ANTIGUA PROVINCIA DE LIMOGES. AUNQUE NO SE SABE
CONCRETAMENTE SU ORIGEN, SE CREE QUE ES UNA VARIEDAD DE LA RAZA AQUITÁNICA,
DEL TIPO DE "BOS TAURUS FRONTOSUS".
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
EL LIMOUSIN ES MÁS RÚSTICO QUE EL CHAROLAIS Y SU CONFORMACIÓN FUE
ORIENTADA MEDIANTE SELECCIÓN HACIA LA PRODUCCIÓN DE CARNE; SU COLOR ES
AMARILLO CLARO (BAYO). LA CABEZA ES FUERTE, DE TAMAÑO MEDIANO, FRENTE ANCHA
Y ABULTADA, PERFIL CONVEXILÍNEO; NUCA SALIENTE Y REDONDEADA, POBLADA DE PELO
RIZADO; ÓRBITAS POCO MARCADAS; CUERNOS FRANCAMENTE ELÍPTICOS, INSERTADOS
DETRÁS DE LA NUCA, APENAS ARQUEADOS HACIA ADELANTE, EL CUELLO ES CORTO Y
MUSCULOSO, BIEN UNIDO AL TRONCO Y PAPADA MEDIANA. EL TRONCO ES LARGO Y
CILÍNDRICO; LÍNEA DEL DORSO RECTO; LOMO ANCHO CON COSTILLAS BIEN ARQUEADAS.
GLÚTEOS DE PERFIL CONVEXO, MUSCULOSOS. MIEMBROS DE TAMAÑO MEDIO, SÓLIDOS,
DE BUENOS APLOMO, CON PEZUÑAS AMARILLAS. PIEL DE ESPESOR NO MUY GRUESO,
ELÁSTICA Y CUBIERTA DE PELO RIZADO. COLOR: PELAJE AMARILLO CLARO O
ANARANJADO, QUE CUBRE ÍNTEGRAMENTE EL CUERPO DEL BOVINO Y SE ACLARA EN LAS
EXTREMIDADES Y EN LA CARA INFERIOR DEL VIENTRE.
CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
TAMAÑO: LOS TOROS TIENEN UN PESO DE 700 A 990 KG; LAS VACAS ADULTAS DE 500
A 600 KG Y LOS BUEYES DE 700 A 1 000 KG. ESTA RAZA ES PRODUCTORA DE CARNE,
DIFIERE DE LA CHAROLESA EN QUE ES MÁS RÚSTICA Y POR LO TANTO, MENOS PRECOZ;
SU PESO VIVO TAMBIÉN ES MENOR.
LOS RENDIMIENTOS DE CARNE LIMPIA VARÍAN ENTRE EL 55 Y EL 58 %; LA CARNE SE
CONSIDERA DE PRIMERA CATEGORÍA PARA EL GUSTO FRANCÉS, ES DE SABOR
AGRADABLE Y BIEN VETEADA. LA APTITUD LECHERA ESTÁ ESCASAMENTE
DESARROLLADA; LAS PRODUCCIONES OSCILAN ENTRE 1 800 Y 2 000 KG POR PERÍODO DE
LACTANCIA. ADAPTACIÓN CLIMÁTICA LA RAZA LIMOUSIN PROSPERA MEJOR EN CLIMA
TEMPLADO, TANTO SI SE PRACTICA EL PASTOREO COMO LA ENGORDA INTENSIVA.
ACTUALMENTE SE ESTA DESARROLANDO LA RAZA BRAMOUSIN QUE COMBINA SU SANGRE
CON EL TRADICIONAL BRAHMAN, ESTO CON EL FIN DE CONTAR CON UNA BUENA OPCIÓN
PARA EL TRÓPICO; SIN EMBARGO LAS CRUZAS TERMINALES LIMOUSIN -CEBÚ SON MEJOR
OPCIÓN PARA LOGRAR BECERRADA DE EXPORTACIÓN APROVECHANDO EL VIGOR
HÍBRIDO.
DISTRIBUCIÓN
EN MÉXICO, A PESAR DE NUMEROSOS ESFUERZOS, ESTA RAZA AÚN NO HA OCUPADO
UN LUGAR IMPORTANTE EN EL MEDIO GANADERO, AUNQUE ACTUALMENTE EL NÚMERO
DE CRIADORES ES YA VISIBLE. SE LE LOCALIZA EN ZACATECAS, JALISCO Y DURANGO
ESPECIALMENTE, PERO HAY CRIADORES EN VARIOS ESTADOS MÁS.
BEEFMASTER
ORIGEN
EL GANADO VACUNO DE RAZA BEEFMASTER INICIÓ SU FORMACIÓN EN EL RANCHO
LASATER, SITUADO PRIMERO EN FALFURRIAS, TEXAS, Y ACTUALMENTE EN COLORADO. EL
PROGRAMA DE REPRODUCCIÓN PARA LA FORMACIÓN DE LA RAZA FUE INICIADO POR ED.
C. LASATER EN 1908, FECHA DE ADQUISICIÓN DE TOROS BRAHAMAN; LOS UTILIZADOS
PERTENECÍAN PRINCIPALMENTE A LA ESTIRPE NELLORE. EN 1925 SE INTRODUJO EN EL
REBAÑO SANGRE DE LA ESTIRPE GUZERAT.
LASATER OBTUVO TAMBIÉN UN REBAÑO DE GANADO HEREFORD DE REGISTRO, QUE
PRESENTABAN CÍRCULOS ROJOS ALREDEDOR DE CADA OJO. PUSO GRAN INTERÉS EN LA
PRODUCCIÓN LECHERA DE SUS REPRODUCTORES BRAHAMAN Y HEREFORD Y SE
UTILIZARON TAMBIÉN ALGUNOS TOROS SHORTHORN REGISTRADOS.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
LOS ANIMALES DE LA RAZA BEEFMASTER SON DE GRAN TALLA, DISPONEN DE
CUERNOS Y ALCANZAN ÍNDICES DE CRECIMIENTO ELEVADO. RESISTEN CLIMAS VARIADOS
Y SE MUESTRAN AFANOSOS POR LOGRAR EL ALIMENTO. RINDEN CANALES DE MAGNÍFICA
CONDICIÓN. LA PIEL ES SUELTA Y EL COLOR DEL PELAJE ES ROJO CASTAÑO.
CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
EL PESO SE CONSIDERA COMO UNA CARACTERÍSTICA MUY IMPORTANTE, AUNQUE EL
GANADO REPRODUCTOR ES SELECCIONADO POR COMPARACIÓN DE UN DETERMINADO
NÚMERO DE TERNEROS. LOS ANIMALES SE SEPARAN SEGÚN LOS PESOS AL DESTETE Y
LAS GANANCIAS POSTERIORES AL MISMO. LAS NOVILLAS SE ESCOGEN DE ACUERDO CON
LOS PESOS AL DESTETE SIN CONSIDERAR EL PESO DE LAS VACAS. LA VACA ADULTA
ALCANZA UN PESO DE 700 A 800 KG Y EL MACHO DE 1 100 A 1 300 KG.
LA CONFORMACIÓN NO SE CONSIDERA IMPORTANTE, EXCEPTO EN SU RELACIÓN CON
LA PRODUCCIÓN DE CARNE MAGRA. EN CONDICIONES ALIMENTARIAS DE MALA CALIDAD
MUESTRA ALTA RUSTICIDAD. LA PRODUCCIÓN LÁCTEA SE DETERMINA A TRAVÉS DE LOS
PESOS AL DESTETE DE LOS TERNEROS, Y TAN SÓLO SE CONSIDERA COMO SEMENTALES
EN POTENCIA DEL REBAÑO A LOS TOROS QUE ALCANZAN PESOS MÁXIMOS AL DESTETE
COMO CRITERIO PARA SELECCIÓN. LAS NOVILLAS Y VACAS QUE DESTETAN TERNEROS
CON POCO PESO SON ELIMINADAS DEL REBAÑO.
COMO VENTAJAS DE LA RAZA BEEFMASTER SE PUEDEN CITAR LAS SIGUIENTES: LOS
ANIMALES SON GRANDES Y MUSCULOSOS, RESISTEN CONDICIONES CLIMÁTICAS
VARIADAS, EL ÍNDICE DE CRECIMIENTO ES ELEVADO, SON MUY APTOS PARA EL
AGOSTADERO, BUEN RENDIMIENTO EN CANAL, CIERTA RESISTENCIA A LAS GARRAPATAS,
BUENA PRODUCCIÓN LÁCTEA; COMO DESVENTAJAS DE LA RAZA BEEFMASTER SE CITAN
LAS SIGUIENTES: NO PRESENTA UN BUEN MARMOLEO, LA CARNE NO ES MUY SUAVE, Y
TIENE PREPUCIO PENDULANTE.
SIMMENTAL
ORIGEN
SUIZA; TOMA SU NOMBRE POR EL VALLE DEL SIMME.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
ESTA ES UNA RAZA DE NOTABLE FORTALEZA Y CORPULENCIA, SU ESQUELETO ES
FUERTE COMO LO CARACTERÍSTICO DEL GANADO ADAPTADO TANTO A LA MONTAÑA
COMO A LOS VALLES (PAISAJES TÍPICOS DE SUIZA).
EL COLOR DEL PELAJE ES BERRENDO Y LAS MANCHAS SOBRE BLANCO PUEDE SER
AMARILLO O ROJAS, LA CARA Y LA CABEZA SON BLANCAS SIEMPRE, OCASIONALMENTE
MUESTRAN UNA MANCHA DE COLOR.
LOS MIEMBROS Y COLA TAMBIÉN SON BLANCOS ASÍ COMO LA UBRE Y BAJO VIENTRE,
LA PIEL ES DE MEDIANO GROSOR Y LIGERAMENTE PIGMENTADA, LAS UBRES AUNQUE
BIEN ADHERIDAS NO SON MUY GRANDES PERO SI TIENEN BUEN CAPACIDAD SECRETORA.
ESTE ES, AL IGUAL QUE EL SHORTHORN UNA RAZA DE DOBLE PROPÓSITO, YA QUE SU
CONFORMACIÓN Y SUS RENDIMIENTOS LA DEFINIERON.
CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
LOS ANIMALES ADULTOS ALCANZAN LOS SIGUIENTES PESOS PROMEDIO: VACAS 750
KG Y MACHOS HASTA 1 080 KG POR LO QUE SE DEFINE COMO RAZA PESADA. LA ALTURA
PROMEDIO A LA CRUZ ES: MACHOS 144 CM, HEMBRAS 138 CM.
EN CUANTO AL RENDIMIENTO LECHERO ESTE ES BUENO AUNQUE NO IMPRESIONANTE
EN RELACIÓN CON EL DE OTRAS RAZAS; SU PROMEDIO ACTUAL (EUROPEO) ES DE 4 500
KG DE LECHE. (EN NORTEAMÉRICA NO SE EXPLOTA COMO LECHERA).
ADAPTACIÓN CLIMÁTICA
LA SIMENTAL ES UNA RAZA QUE SÍ HA MOSTRADO CAPACIDAD DE ADAPTACIÓN A
CLIMAS EXTREMOS; BASTA DECIR QUE EN LAS REGIONES ALPINAS EN DONDE PASTAN
ESTOS ANIMALES ALCANZAN EXTREMOS DE -35 °C EN INVIERNO A +35 °C EN VERANO, LO
QUE LE DA LA CAPACIDAD DE ADAPTACIÓN A ESTA RAZA.
DISTRIBUCIÓN
LA RAZA SIMENTAL HA TENIDO GRAN ACEPTACIÓN EN MÉXICO, SIN EMBARGO LA
MAYOR ACEPTACIÓN HA SIDO EN LAS REGIONES TROPICALES. SE LE ESTÁ USANDO
ACTIVAMENTE EN CRUZAMIENTOS CON BRAHMAN PARA OBTENER DOBLE PROPÓSITO
BRAFORD
LA RAZA BRAFORD SE FORMÓ A PARTIR DE LA INTRODUCCIÓN DE SANGRE
BOS CON LOS EXCELENTES RODEOS HEREFORD, PARA RESPONDER A
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS QUE NO PODÍAN APORTAR LAS RAZAS
TRADICIONALES.
A MEDIADOS DE ESTE SIGLO, UN GRUPO DE CRIADORES CON ESPÍRITU
EMPRESARIO Y VISIÓN DE FUTURO VIO LAS ENORMES EXPECTATIVAS QUE
SE PRESENTABAN Y DESARROLLÓ LA RAZA, CONCRETÁNDOSE EN 1984 LA
FUNDACIÓN DE LA ASOCIACIÓN BRAFORD, QUE MARCÓ ENTONCES UN
HITO FUNDAMENTAL EN LA CRÍA DE GANADO BOVINO. ASÍ SE HIZO
REALIDAD LA BÚSQUEDA DE UNA RAZA SINTÉTICA QUE COMBINARA LA
RUSTICIDAD DEL CEBÚ Y SU ADAPTABILIDAD AL MEDIO, CON LA CALIDAD,
EFICIENCIA,
MANSEDUMBRE
Y
FERTILIDAD
DEL
HEREFORD.
SE LOGRA ENTONCES UN BIOTIPO QUE SE CARACTERIZA POR SU ALTA
PRODUCCIÓN AÚN EN CONDICIONES AMBIENTALES ADVERSAS, LO QUE SE
TRADUCE EN: MAYOR EFICIENCIA DE CONVERSIÓN DE PASTO EN CARNE,
MAYOR RESISTENCIA A ENFERMEDADES, MENOR SELECTIVIDAD PARA
LEVANTAR ALIMENTOS, RECONOCIDA FERTILIDAD Y HABILIDAD MATERNA;
CARACTERÍSTICA QUE HACEN DEL BRAFORD UNA HERRAMIENTA
FUNDAMENTAL
PARA
LA
PRODUCCIÓN
DE
CARNE.
LOS NOVILLOS LOGRAN UNA VENTAJA DIFERENCIAL EN RELACIÓN CON
OTRAS RAZAS Y SE ENCUADRAN EN TODAS LAS CATEGORÍAS DE
COMERCIALIZACIÓN, LOGRÁNDOSE UN ANIMAL DE RÁPIDA CONVERSIÓN
DE PASTO EN CARNE, ALTA PRECOCIDAD Y FÁCIL TERMINACIÓN A CAMPO
CON
440
A
460
KG
A
LOS
22
MESES
DE
EDAD.
LA CARNE DEL NOVILLO BRAFORD ES HOY AMPLIAMENTE PONDERADA Y
RECONOCIDA EN EL MERCADO INTERNO Y EN EL MERCADO EXTERNO A
TRAVÉS DE LA CUOTA HILTON, QUE CON LA MARCA "CRIADORES DE
BRAFORD" PROMOCIONAN LA CARNE ARGENTINA EN EUROPA Y EN
EXPORTACIONES
DE
CARNES
ENVASADAS
A
BRASIL.
EN CUANTO A LA VACA, SU EFICIENCIA EN ALTOS PORCENTAJES DE
PREÑEZ Y PARICIÓN, FACILIDAD DE PARTO, HABILIDAD MATERNA CON
BUENA UBRE Y SU VOLUMEN DE LECHE, LA IDENTIFICAN COMO UN
VIENTRE
IDEAL
AÚN
EN
CONDICIONES
DESFAVORABLES.
DOS CARACTERÍSTICAS FIUNDAMENTALES DE LA RAZA BRAFORD SON LA
PLASTICIDAD
Y
LA
DOCILIDAD.
PLASTICIDAD QUE ASEGURA LA MÁS RÁPIDA ADAPTACIÓN A CUALQUIER
SITUACIÓN GEOGRÁFICA Y CLIMÁTICA CON LAS MÁS RIGUROSAS
EXIGENCIAS.
DOCILIDAD QUE PERMITE EL FÁCIL MANEJO DEL CRIADOR MÁS EXIGENTE.
BRANGUS
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
EL COLOR DEBE SER NEGRO SÓLIDO CON MÍNIMAS MARCAS BLANCAS DETRÁS DEL
OMBLIGO, CON MUCOSAS, PEZUÑAS Y PIEL PIGMENTADAS EN NEGRO; EXISTE UN COLOR
ROJO RECESIVO AL QUE SE LE DENOMINA POLLED BRANGUS. LA GIBA DEL MACHO DEBE
SER PEQUEÑA Y SÓLIDAMENTE UNIDA AL CUERPO, Y LA HEMBRA NO DEBE CONTAR CON
ELLA.
ESTA RAZA ES ALTAMENTE RESISTENTE AL CALOR Y ECTOPARÁSITOS, Y AUMENTA
RÁPIDAMENTE DE PESO. PRESENTA EXCELENTE CONFORMACIÓN MUSCULAR Y LÍNEAS
SUAVES. LAS HEMBRAS TIENEN BUENA HABILIDAD MATERNA, NO PRESENTAN CUERNOS Y
SU TEMPERAMENTO ES MUY NERVIO
SO.
CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
SE COMPORTA BIEN EN CONDICIONES AMBIENTALES DIFÍCILES, ESPECÍFICAMENTE EN
CLIMA CÁLIDO HÚMEDO.
PESO PROMEDIO (KG.)
HEMBRAS ADULTAS, 545 A 636
MACHOS ADULTOS, 863 A 932
CRÍAS AL NACIMIENTO, 29.0
BECERROS AL DESTETE, 188.6
HEREFORD
ORIGEN
LA RAZA HEREFORD FUE ESTABLECIDA HACE UNOS DOS SIGLOS COMO UN PRODUCTO DE
NECESIDAD, POR AGRICULTORES PRÓXIMOS A HEREFORD, CONDADO DE
HEREFORDSHIRE, INGLATERRA, CON EL OBJETO PRODUCIR CARNE PARA EXPANDIR EL
MERCADO DE ALIMENTOS CREADO POR LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL. SUS METAS ERAN
UNA ALTA PRODUCCIÓN DE CARNE Y UNA GRAN EFICIENCIA DE PRODUCCIÓN, Y SE
ENFOCARON EN MANTENER ESAS CARACTERÍSTICAS EN SUS ANIMALES.
EL AÑO 1742 SE HA ESTABLECIDO COMO EL AÑO DE INICIO ACREDITADO DE LOS
HEREFORD. DESDE EL COMIENZO BENJAMÍN TOMKINS TENÍA ENTRE SUS METAS LAS
SIGUIENTES: ECONOMÍA EN LA ALIMENTACIÓN, APTITUD NATURAL PARA CRECER Y
GANAR PESO A PARTIR DEL GRANO Y LA GRASA, RUSTICIDAD, MADUREZ TEMPRANA Y
PROLIFICIDAD, PUNTOS QUE AÚN SON DE PRIMERA IMPORTANCIA HOY EN DÍA.
INICIALMENTE, LOS EJEMPLARES ERAN ANIMALES DE GRAN TAMAÑO, PERO CON EL
CORRER DE LOS AÑOS, SE FUE FAVORECIENDO UN TAMAÑO MENOR Y MAYORES RASGOS
PRODUCTIVOS Y DE EFICIENCIA.
CON EL INICIO DE LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL AMERICANA Y LA EXPANSIÓN Y
CONQUISTA DEL OESTE NORTEAMERICANO, LOS HEREFORDS SE CONSTITUYERON EN
UNA FUENTE IMPORTANTE DE ALIMENTO, ADEMÁS DE CONVERTIRSE EN UN GRAN
NEGOCIO Y USARSE COMO MEJORADORES DE LOS ANIMALES TRAÍDOS POR LOS
CONQUISTADORES ESPAÑOLES HACIA MÉXICO.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
UNA CARACTERÍSTICA SOBRESALIENTE DE LOS HEREFORD ES LA COMBINACIÓN DE
COLORES. LA TONALIDAD DEL COLOR DEL CUERPO VA DEL ROJO CLARO AL ROJO
OSCURO. EL COLOR BLANCO DE LA CARA HA DADO LUGAR A QUE LOS GANADEROS
DESIGNEN A ESTA RAZA COMO "CARA BLANCA". EL COLOR BLANCO SE ENCUENTRA EN LA
CARA, CUELLO, PECHO, ABDOMEN, RODILLAS Y CORVEJONES; ES COMÚN QUE EL
GANADO HEREFORD PRESENTE UNA COLORACIÓN ROJA ALREDEDOR DE LOS PÁRPADOS,
ESTE DETALLE ES MUY APRECIADO POR LOS CRIADORES.
EL HEREFORD ES UNA RAZA QUE VA DEL MEDIANO AL GRAN TAMAÑO; LA TENDENCIA EN
SU CRIANZA ES OBTENER GANADO MÁS COMPACTO, DE LÍNEAS SANGUÍNEAS MÁS
CERRADAS, DE MADUREZ PRECOZ Y DE EXTREMIDADES CORTAS. ES RÚSTICO Y GRAN
PARTE DE SU REPUTACIÓN ESTRIBA EN LA CAPACIDAD QUE TIENE PARA RECORRER LOS
POTREROS Y ASÍ OBTENER SU ALIMENTO. ÚLTIMAMENTE SE HA DADO MAYOR
IMPORTANCIA AL TAMAÑO Y CRECIMIENTO.
LA MAYOR PARTE DEL GANADO ES DE EXCELENTE CONSTITUCIÓN, SIENDO PROFUNDO Y
ANCHO DE TÓRAX Y ABDOMEN. SU TEMPERAMENTO Y SU CARÁCTER SON BUENOS YA
QUE SON TRANQUILOS Y FÁCILES DE MANEJAR.
ES NOTABLE ESTE GANADO POR SU ADAPTABILIDAD A LAS DISTINTAS CONDICIONES QUE
PRIVAN EN RANCHOS, HACIENDAS Y CORRALES DE ENGORDA.
CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
SON ANIMALES PRECOCES; EL RENDIMIENTO DE CARNE LIMPIA EN NOVILLOS VARÍA
ENTRE EL 60 Y EL 63%. EL PESO AL DESTETE DE LOS MACHOS ES DE 337 KG EN
PROMEDIO. EL PESO PROMEDIO DE LAS VACAS ADULTAS ES DE 550 A 620 KG, Y EL DE LOS
TOROS ES EL DE 900 A 1 100 KG. LOS MACHOS AÑOJOS ALCANZAN 550 KG.
ESTA RAZA ES MUY PROLÍFICA, Y EN LOS RODEOS GENERALES SE LOGRAN PARICIONES
QUE OSCILAN DEL 65 AL 83%; LAS VACAS SON MADRES EXCELENTES.
AL CRUZAR HEREFORD CON BRAHMÁN LOS BECERROS POSEEN MEJOR PESO AL
DESTETE QUE SI SE CRUZARAN CON HEMBRAS DE LA MISMA RAZA.
LA CRUZA DE HOLSTEIN CON HEREFORD ORIGINA CRÍAS EXCELENTES; TAMBIÉN SE
HACEN CRUZAS CON ANGUS, CHAROLÁIS, SIMENTAL, SHORTHORN, OBTENIÉNDOSE
ANIMALES RÚSTICOS CON BUENA CONVERSIÓN ALIMENTICIA.
LOS TOROS SON MUY POTENTES Y CON FRECUENCIA SE UTILIZAN PARA OBTENER
MESTIZOS DESTINADOS A LA INDUSTRIA CÁRNICA. ALGUNAS VECES SE SACRIFICAN LOS
BECERROS AL DESTETE Y SE ALIMENTAN A BASE DE RACIONES SECAS DE
CONCENTRADOS Y PASTURAS DURANTE UN CIERTO PERIODO PREVIO A SU VENTA EN EL
MERCADO PARA QUE SEAN LLEVADOS AL MATADERO. EL PESO QUE TIENEN AL
SACRIFICARLOS ES DE 2 A 3 VECES EL PESO DEL DESTETE.
CARACTERISTICAS DE UN ANIMAL PRODUCTOR DE CARNE
CARACTERISTICAS DE UN ANIMAL PRODUCTOR DE CARNE
¾
VELOCIDAD DE CRECIMIENTO
EL GANADO PARA ENGORDA PRESENTA 3 ETAPAS BIEN DEFINIDAS:
ETAPA 1.- DE 4 A 6 MESES DE EDAD. EN ESTA ETAPA ES DE CRECIMIENTO MODERADO
PUES EL ANIMAL ESTÁ LLEVANDO A CABO LA FORMACIÓN DE TEJIDOS, DE MÚSCULOS Y
LA CONSOLIDACIÓN DE SUS HUESOS.
ETAPA 2.- DE 6 A 24 MESES. CORRESPONDE A UN RÁPIDO CRECIMIENTO DEL ANIMAL,
ESTA ETAPA REPRESENTA MAYORES RENDIMIENTOS Y POR ENDE UN MAYOR CONSUMO
Y APROVECHAMIENTO DE ALIMENTOS.
ETAPA 3.- DE 24 MESES A 5 AÑOS. EN ESTA ETAPA EL ANIMAL COMIENZA A ACUMULAR
GRASA Y POR ENDE EMPIEZA A ENGORDAR NEGATIVAMENTE (CARNE CON DEMASIADA
CANTIDAD DE GRASA).
¾
CONFORMACIÓN
DEBEN TENER CABEZA PEQUEÑA
PATAS CORTAS DE PREFERENCIA
CUERPO LARGO, ANCHO Y PROFUNDO
CUELLO GRUESO Y PEQUEÑO
¾
RAZA
EN LATINOAMÉRICA EXISTEN, DISTRIBUIDOS EN DIVERSAS REGIONES, ANIMALES
CRIOLLOS O NATIVOS, DE ORIGEN HISPANO, QUE POR ACCIÓN DEL MEDIO, DEL HOMBRE Y
DEL TIEMPO, HAN SUFRIDO VARIACIONES. ESTOS ANIMALES NO TIENEN BUENAS
CARACTERÍSTICAS ZOOTÉCNICAS, SIN EMBARGO, POSEEN UNA GRAN RESISTENCIA Y
EXCEPCIONAL RUSTICIDAD.
DE ESA MANERA SE HAN OBTENIDO HÍBRIDOS DE MUY ALTO VALOR ZOOTÉCNICO, LOS
CUALES LOGRAN INCREMENTOS DE PESO VIVO HASTA 1.5 KG POR ANIMAL POR DÍA CON
RENDIMIENTOS EN CANAL DE HASTA EL 50%
¾
EDAD
CONVIENE, PREFERENTEMENTE, ENGORDAR ANIMALES JÓVENES DE 18 A 24 MESES DE
EDAD. UNA FORMA PRÁCTICA DE CONOCER LA EDAD ES EXAMINANDO LA DENTADURA,
TENIENDO COMO BASE LO SIGUIENTES CRITERIOS:
DIENTES
DE LECHE
PERMANENTES
PERMANENTES
PERMANENTES
PERMANENTES
DL
2D
4D
6D
8D
EDAD EN AÑOS
MENOS DE 1
1.5 A 2
2 A 2.5
3 A 3.5
4 A MÁS
CUANDO LOS DIENTES PERMANENTES ESTÁN JUNTOS Y LOS DIENTES CENTRALES ALGO
GASTADOS, ESTAMOS ANTE UN BOVINO DE 6 AÑOS O MÁS
¾
SEXO
SE PREFIEREN TOROS ENTEROS QUE NO HAYAN TENIDO EJERCICIO SEXUAL, LUEGO
TOROS CASTRADOS OPORTUNAMENTE Y POR ULTIMO LAS VACAS.
¾
PESO
ES DETERMINANTE EL PESO DEL ANIMAL EN LA SELECCIÓN. UN BUEN PESO PARA INICIAR
LA ENGORDA ES ALREDEDOR DE 250 A 300 KG DE PESO VIVO.
¾
CONDICIONES SANITARIAS
SE DEBE INICIAR CON ANIMALES FÍSICA Y CLÍNICAMENTE SANOS.
¾
CONFORMACIÓN
CABEZA MUSCULOSA Y BUENA ESTRUCTURA ÓSEA. DEBEN SER ALTOS Y FLACOS PARA
QUE RESPONDAN MÁS RÁPIDO AL ENGORDE.
SISTEMAS DE PRODUCCION PARA ENGORDA DE GANADO BOVINO
PRODUCTOR DE CARNE
SISTEMAS DE PRODUCCION
EL ENGORDE DE BOVINOS SE PUEDE DESARROLLAR EN 3 SISTEMAS DIFERENCIADOS:
EXTENSIVO
ENGORDE MIXTO
ENGORDE INTENSIVO
¾
EXTENSIVO
ESTE SISTEMA ES TAMBIÉN CONOCIDO COMO PASTOREO Y CONSISTE EN EL
APROVECHAMIENTO DE LAS CONDICIONES NATURALES DE LAS DIVERSAS ZONAS
ECOLÓGICAS. SE REQUIEREN DE GRANDES EXTENSIONES DE PASTIZALES.
DESGRACIADAMENTE, LAS GANANCIAS DE PESO Y LA CALIDAD DE LA CARNE RESULTAN
INFERIORES A LOS OBTENIDOS USANDO OTROS SISTEMAS. ASIMISMO, LOS ANIMALES
TARDAN MÁS TIEMPO EN PODER SER OFRECIDOS AL MERCADO. NO OBSTANTE, LOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN SON INFERIORES, PUESTO QUE NO SE REQUIERE DE MUCHA
MANO DE OBRA, NI DE CONCENTRADOS, Y NO EXIGE COSTOSAS INSTALACIONES.
¾
ENGORDE MIXTO
ESTE CONSISTE EN COMBINAR EL ENGORDE EXTENSIVO CON EL ENGORDE INTENSIVO,
TIENE COMO BASE EL PASTOREO QUE PUEDE SER DE 6 A 15 HORAS, Y TIENE 2
MODALIDADES:
¾
SUPLEMENTACION. SE PROPORCIONARA DIARIAMENTE
DETERMINADA
CANTIDAD DE ALIMENTOS EN COMEDEROS FIJOS EN LOS MISMOS PASTIZALES.
¾
ENCIERRO. LOS ANIMALES PASTARÁN MEDIO DÍA Y EL OTRO MEDIO DÍA Y TODA
LA NOCHE SON ENCERRADOS EN CORRALES, EN DONDE SE LES ALIMENTARA CON
MEZCLAS ALIMENTICIAS.
¾
ENGORDE INTENSIVO
CONSISTE EN MANTENER AL GANADO EN CONFINAMIENTO POR UN PERIODO DE 90 DÍAS
DURANTE LOS QUE SE LE PROPORCIONA ALIMENTACIÓN A BASE DE RACIONES
BALANCEADAS ESPECIALMENTE PREPARADAS.
PARA ESTE SISTEMA SE REQUIERE SÓLO DE UNA REDUCIDA SUPERFICIE DE TERRENO
PARA ENGORDAR A UN GRAN NÚMERO DE ANIMALES EN LAPSOS MUY CORTOS, EN ESTE
SISTEMA LOS ANIMALES OBTIENEN MAYORES GANANCIAS DE PESO DEBIDO A AL
TRANQUILIDAD, AL MENOR EJERCICIO Y, POR ENDE, MENOR GASTO DE ENERGÍA.
PAQUETE TECNOLOGICO
SISTEMA VACA CRIA
PRACTICAS TECNOLOGICAS
TOMANDO COMO BASE LA EXPERIENCIA DESARROLLADA EN ESTE CAMPO EN LOS
GGAVATT´S DE GANADO BOVINO PRODUCTOR DE CARNE EN EL SISTEMA VACA CRIA DEL
ESTADO DE GUANAJUATO, SE PROPONEN LAS SIGUIENTES PRACTICAS CON EL FIN DE
TRANSFERIR LA TECNOLOGIA NECESARIA PARA SENTAR LAS BASES DE LA CONVERSION,
DE UN SISTEMA DE PRODUCCION INCIPIENTE A UN SISTEMA PRODUCTIVO QUE REFLEJE
EFICACIA, EFICIENCIA, PRODUCTIVIDAD Y RENTABILIDAD POSITIVA
A CONTINUACION SE MUESTRA UNA TABLA DONDE SE MUESTRA EL PROPOSITO DE CADA
UNA DE LAS PRACTICAS TECNOLOGICAS RECOMENDADAS:
PRÁCTICA
EDAD
CRONOLOGICA
DETERMINACIÓN RACIAL DE
HATOS (GENEALOGIA).
IDENTIFICACIÓN
INDIVIDUAL
EN
REEMPLAZOS.
PROPÓSITO
Y CONOCER LA VIDA ÚTIL DE LOS
LOS ANIMALES Y SUS CARACTERÍSTICAS
RACIALES
PARA
PLANTEAR
UN
ESQUEMA
DE
CRUZAMIENTOS
ADECUADO.
PERMANENTE INDIVIDUALIZAR A LOS ANIMALES PARA
VIENTRES
Y EFECTOS DE CONTROL PRODUCTIVO,
REPRODUCTIVO Y ECONÓMICO, ASÍ
COMO
REALIZAR
SELECCIÓN
PRODUCTIVA.
CONTROL DE LA EDAD Y REGISTRO GENERAR PARÁMETROS DE EFICIENCIA
DEL PESO AL DESTETE.
Y REGISTRAR LAS GANANCIAS DE PESO
DEL NACIMIENTO AL DESTETE.
DESPARASITACIONES
E CONTAR CON ANIMALES SANOS Y
INMUNIZACIONES
A
ANIMALES DISMINUIR LAS TASAS DE MORTALIDAD.
LACTANTES Y ADULTOS.
INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y USO DE MEJORAR GENÉTICAMENTE EL GANADO
UTILIZANDO
SEMEN
DE
TOROS
SEMENTALES DE REGISTRO.
PROBADOS.
EMPADRES CONTROLADOS
PLANEAR LAS PARICIONES EN ÉPOCAS
DE DISPONIBILIDAD DE PASTOS Y
CONTAR LOTES HOMOGÉNEOS DE
BECERROS QUE FACILITEN LA VENTA
DE ANIMALES EN GRUPO.
PRACTICA
PROPOSITO
.
DIAGNÓSTICO DE GESTACIÓN.
REDUCCIÓN DEL PERIODO ENTRE
PARTOS, MANEJO REPRODUCTIVO DE
LOS VIENTRES.
PASTOREO RACIONAL.
CONSERVACIÓN DE LOS RECURSOS
NATURALES A TRAVÉS DEL AJUSTE DE
LA CARGA ANIMAL A LA PRODUCCIÓN
FORRAJERA Y AL FORRAJE RESIDUAL
EN LOS POTREROS.
ESTABLECIMIENTO DE SISTEMAS DE CONTAR CON BASE DE DATOS PARA
MOSTRAR
EL
COMPORTAMIENTO
REGISTRO
PRODUCTIVO Y REPRODUCTIVO DEL
HATO, ASÍ COMO PARA LA EVALUACIÓN
TECNICOS Y ECONOMICOS
DE AVANCES TÉCNICOS.
MANTENER AL GANADO, EN BUENA
SUPLEMENTACIÓN DEL GANADO.
CONDICIÓN
ALIMENTICIA
EN
SUS
DIFERENTES ETAPAS FISIOLÓGICAS.
MINERALES Y CONCENTRADOS
LACTANCIA Y DESTETE CONTROLADO
REDUCIR EL PERIODO DE ANESTRO
POST PARTO Y EL PERIODO INTER
PARTO
LOTIFICACION
CONTAR CON LOTES DE ANIMALES POR
ETAPA
ZOOTECNICA
PARA
IMPLEMENTAR
PROGRAMAS
DE
MANEJO Y NUTRICION ESTRATEGICA
SIEMBRA DE FORRAJES
CONTAR
CON
RESERVAS
NUTRICIONALES CON CULTIVOS DE
ALTERNATIVA
CONSERVACION DE FORRAJES
CONTAR
CON
RESERVAS
NUTRICIONALES PARA LA EPOCA DE
ESTIAJE
ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS EN RECUPERACION
DE
MATERIAL
TIERRAS OCIOSAS O MARGINALES
VEGETATIVO
UTILIZABLE
EN
LA
ALIMENTACION DEL GANADO
RECURSOS FORRAJEROS
CUÁNTOS ANIMALES PUEDE MANTENER MI RANCHO.
INTRODUCCIÓN
UNO DE LOS PROBLEMAS MÁS IMPORTANTES QUE LIMITAN LA PRODUCTIVIDAD DE
LAS EXPLOTACIONES GANADERAS ES EL MANEJO INADECUADO DE LAS PRADERAS Y
AGOSTADEROS, QUE EN LA MAYORÍA DE LOS CASOS, SE PASTOREAN CON UNA CARGA
ANIMAL SUPERIOR A SU CAPACIDAD DE CARGA. ESTO TRAE COMO CONSECUENCIA EL
DEBILITAMIENTO DE LAS PLANTAS FORRAJERAS Y LA PÉRDIDA GRADUAL DE SU
CAPACIDAD PARA RECUPERARSE Y COMPETIR CON MALEZAS O FORRAJES DE MENOR
CALIDAD. EL SOBREPASTOREO CONDUCE A UNA REDUCCIÓN PAULATINA DE LA
PRODUCCIÓN DE FORRAJE, DISMINUCIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE LA PRADERA Y BAJOS
ÍNDICES DE PRODUCCIÓN DE CARNE, BAJO ESTA PREMISA, LA ESTRUCTURACIÓN DE UN
PROGRAMA DE MANEJO DE ACUERDO A LAS CONDICIONES DEL RANCHO PARA MANEJAR
LOS RECURSOS EXISTENTES ES EL PASO NÚMERO UNO SI SE PRETENDE MEJORAR LA
PRODUCCIÓN EN EL ENTENDIDO QUE NO EXISTEN LAS RECETAS DE COCINA EN MANEJO
DE PASTIZALES, Y LO QUE PUEDE FUNCIONAR EN UN PREDIO PODRÍA SER UN FRACASO
EN EL RANCHO VECINO, LAS PRÁCTICAS Y RECOMENDACIONES DEBEN ADECUARSE DE
ACUERDO A LA SITUACIÓN Y CONDICIÓN DE CADA CASO EN PARTICULAR, CONSIDERANDO
NO SOLAMENTE LOS ASPECTOS TÉCNICOS DE LA RECOMENDACIÓN SINO TAMBIÉN LAS
IMPLICACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES QUE ÉSTA CONLLEVA. EL DIAGNOSTICO DEL
RANCHO Y LA CUANTIFICACIÓN DE POTREROS PROPORCIONARÁN UNA IDEA CLARA DE LA
SITUACIÓN ACTUAL. ESTA INFORMACIÓN ES BÁSICA PARA LA ESTRUCTURACIÓN DEL
PROGRAMA DE MANEJO DE LOS PASTIZALES Y DEBE SERVIR COMO BASE PARA LA
EVALUACIÓN EN DETALLE DE LA CONDICIÓN Y PRODUCTIVIDAD DE LOS DIFERENTES
SITIOS DE PASTIZAL PARA DEFINIR FINALMENTE SU CAPACIDAD DE MANTENIMIENTO Y
SELECCIONAR LOS GRUPOS DE ANIMALES QUE PUEDEN PASTOREAR EN RELACIÓN AL
NÚMERO DE POTREROS. LA CUANTIFICACIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA EXISTENTE NOS
PERMITIRÁ DISEÑAR LAS PRÁCTICAS DE MANEJO QUE SON SUSCEPTIBLES DE APLICAR
DE ACUERDO A LA DISPONIBILIDAD DE RECURSOS.
TIPOS DE PASTOS Y SU CONDICIÓN POR POTRERO
LA EVALUACIÓN DE LA CONDICIÓN DE LOS PASTOS POR POTRERO TIENE COMO
OBJETIVO DETERMINAR EL POTENCIAL DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTO COMO
INFORMACIÓN PREVIA A LA ESTIMACIÓN DE LA CAPACIDAD DE CARGA DE UN POTRERO O
GRUPO DE POTREROS. LA EVALUACIÓN DE LA CONDICIÓN DE POTREROS ES DIFERENTE
PARA PRADERAS DE PASTOS INTRODUCIDOS Y PARA AGOSTADEROS. EN EL CASO DE
PRADERAS LOS ASPECTOS MÁS IMPORTANTES A CONSIDERAR SON LA COBERTURA, LA
PRODUCCIÓN DE FORRAJE Y LA CANTIDAD Y TIPO DE MALEZAS PRESENTES EN LA
PRADERA. EN EL CASO DEL AGOSTADERO ES IMPORTANTE CONSIDERAR EL TIPO DE
ZACATES QUE SE PUEDEN ENCONTRAR Y LA COBERTURA, LA PRESENCIA DE ARBUSTOS,
HIERBAS Y ÁRBOLES QUE SON RAMONEADOS POR EL GANADO Y SU DISTRIBUCIÓN EN EL
AGOSTADERO Y EN FORMA GENERAL LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE DE LOS
ZACATES. ES IMPORTANTE HACER UNA ESTIMACIÓN DEL ÁREA REAL QUE OCUPAN LOS
PASTOS DEBIDO A QUE LA MAYOR PARTE DE LA PRODUCCIÓN DE MATERIA SECA PARA
ALIMENTAR PRINCIPALMENTE LOS BOVINOS SERÁ APORTE DE LOS PASTOS MAS QUE DEL
RAMONEO.
¿QUÉ PRODUCCIÓN DE FORRAJE SE PUEDE ESPERAR DE UNA PRADERA BAJO
PASTOREO?
LOS VALORES DE PRODUCCIÓN DE FORRAJE QUE PUEDEN ENCONTRARSE EN LA
LITERATURA SON EN LA MAYORÍA DE LOS CASOS BAJO CONDICIONES DE CORTE Y POCOS
SON LOS TRABAJOS BAJO PASTOREO QUE REPORTAN PRODUCCIÓN DE FORRAJE
PRINCIPALMENTE DEBIDO A LO COMPLICADO DE LAS TÉCNICAS DE EVALUACIÓN. LA
PRODUCCIÓN DE FORRAJE DE UNA PRADERA BAJO PASTOREO ES MUY DIFERENTE QUE
LO QUE PUEDE OBTENERSE BAJO CONDICIONES DE CORTE Y POR ESTA RAZÓN CUANDO
SE PRETENDE UTILIZAR INFORMACIÓN DE REFERENCIA PARA TENER UNA IDEA DE LO QUE
PUEDE ESPERARSE DE UNA PRADERA EN TÉRMINOS DE PRODUCCIÓN DE FORRAJE DEBE
CONSIDERARSE LA INFORMACIÓN CON CAUTELA Y BAJO ESTA PREMISA.
EN ESTUDIOS REALIZADOS BAJO PASTOREO EN CONDICIONES DE TRÓPICO
SUBHÚMEDO EN LA REGIÓN SUR DEL ESTADO DE TAMAULIPAS LOS ZACATES GUINEA Y
ESTRELLA DE ÁFRICA MANEJADOS A UN PORCENTAJE DE UTILIZACIÓN DE ALREDEDOR DE
50% HAN SIDO CAPACES DE PRODUCIR ALREDEDOR DE 10 TONELADAS DE MATERIA SECA
POR HA POR AÑO. UNA CONSIDERACIÓN IMPORTANTE ES QUE LA DISTRIBUCIÓN DE LA
PRODUCCIÓN DE FORRAJE NO ES UNIFORME A TRAVÉS DEL AÑO Y SE CONCENTRA EN LA
TEMPORADA LLUVIOSA LO CUAL DEBE TOMARSE EN CUENTA PARA REALIZAR LOS
AJUSTES EN LA CARGA ANIMAL EN CADA ESTACIÓN. LAS TÉCNICAS PARA MEDIR LA
COBERTURA Y PRODUCCIÓN DE FORRAJE VARÍAN DEPENDIENDO DEL TIPO DE PASTOS
QUE SE ENCUENTREN EN LA PRADERA. SIN EMBARGO, ES NECESARIO CONSIDERAR LA
EXPERIENCIA LOCAL Y EN MUCHOS CASOS ES CONVENIENTE COMBINAR INFORMACIÓN
OBTENIDA MEDIANTE EL MUESTREO CON DATOS PROPORCIONADOS POR EL ENCARGADO
DEL RANCHO U OTROS AGENTES DE CAMBIO O INVESTIGADORES SOBRE LA
PRODUCTIVIDAD DE UNA ESPECIE EN UN SITIO DETERMINADO.
DETERMINACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE POR SITIOS
UNA VEZ QUE SE HAN IDENTIFICADO CON CLARIDAD LOS TIPOS DE SITIO DE
PASTIZAL, LOS POTREROS EN LOS QUE SE ENCUENTRAN UBICADOS Y SU SUPERFICIE ES
NECESARIO PROCEDER A LA REALIZACIÓN DEL MUESTREO POR SITIO PARA DEFINIR LA
CONDICIÓN DEL PASTIZAL Y SU PRODUCCIÓN DE FORRAJE. EN EL CASO DE LA PRADERAS
INTRODUCIDAS SE DEBERÁ HACER UNA ESTIMACIÓN DEL PORCENTAJE DE INFESTACIÓN
DE MALEZA ASÍ COMO LA IDENTIFICACIÓN DE MALEZAS MÁS COMUNES CON EL
PROPÓSITO DE DEFINIR EL PROGRAMA DE CONTROL QUE ES SUSCEPTIBLE DE UTILIZAR.
EN EL CASO DE AGOSTADEROS ADEMÁS DE LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE ES NECESARIO
COLECTAR INFORMACIÓN SOBRE LA PROPORCIÓN Y ABUNDANCIA DE LOS ÁRBOLES,
ARBUSTOS Y HIERBAS QUE PUEDEN SER CONSUMIDAS POR EL GANADO. LA
IDENTIFICACIÓN DE ÁREAS EROSIONADAS Y SUELO DESNUDO SERÁ INFORMACIÓN DE
MUCHA IMPORTANCIA PARA LA INCLUSIÓN EN EL PROGRAMA DE MANEJO DE PRÁCTICAS
DE CONTROL.
ASIGNACIÓN DE ÁREAS DE PASTOREO POR GRUPO DE ANIMALES
UNA VEZ IDENTIFICADOS Y EVALUADOS LOS DIFERENTES TIPOS DE PASTIZALES EN
EL RANCHO ES NECESARIO DECIDIR QUÉ POTRERO O GRUPO DE POTREROS SERÁN
PASTOREADOS POR QUÉ LOTE DE ANIMALES Y DEBE CONSIDERARSE QUE EXISTEN
DIFERENCIAS EN LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DEL GANADO DEPENDIENDO DE LA
EDAD, ESTADO FISIOLÓGICO, ETC., DE TAL MANERA QUE LOS ANIMALES DE MAYORES
REQUERIMIENTOS COMO SON LAS VACAS EN PRODUCCIÓN Y LAS BECERRAS EN
CRECIMIENTO DEBEN UTILIZAR LOS POTREROS DE MEJOR CALIDAD, MIENTRAS QUE LAS
VACAS SECAS Y PREÑADAS PODRÍAN UTILIZAR LAS ÁREAS DE AGOSTADERO.
LA ESTIMACIÓN DE LA CAPACIDAD DE CARGA DE UN POTRERO
LA ESTIMACIÓN DE LA CAPACIDAD DE CARGA DE UN PASTIZAL TIENE COMO BASE LA
ESTIMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ANUAL DE MATERIA SECA. SIN EMBARGO ES
IMPORTANTE CONSIDERAR QUE LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE EN REGIONES
TROPICALES Y SUBTROPICALES OCURRE EN SU MAYOR PARTE DURANTE LA TEMPORADA
LLUVIOSA, POR LO TANTO, LA CARGA ANIMAL DEBE AJUSTARSE AL FINAL DE CADA
TEMPORADA. EL CONSUMO DE MATERIA SECA DE UNA UNIDAD ANIMAL (450 KG DE PESO
VIVO) ES DE ALREDEDOR DE 12 KG DE MATERIA SECA POR DÍA, LO CUAL EQUIVALE A UN
CONSUMO ANUAL DE MATERIA SECA DE ALREDEDOR DE 4,500 KG POR AÑO. SI
CONSIDERAMOS QUE UNA PRADERA DE TRÓPICO SECO DE ZACATE ESTRELLA DE ÁFRICA
PRODUCE ALREDEDOR DE 10 TONELADAS DE MATERIA SECA POR HA POR AÑO
ENTONCES PODRÍA MANTENER APROXIMADAMENTE 2 U.A./HA/AÑO. ESTE ES UN CÁLCULO
MUY SIMPLISTA DADO QUE HAY QUE CONSIDERAR TAMBIÉN LA DISTRIBUCIÓN DE LA
PRODUCCIÓN DEL FORRAJE Y BAJO ALGUNAS CIRCUNSTANCIAS ES NECESARIO
SACRIFICAR UN POCO LA CALIDAD DEL FORRAJE PARA PODER TENER DISPONIBILIDAD EN
LA TEMPORADA DE POCO CRECIMIENTO Y PODER MANTENER UNA CARGA ANIMAL
RAZONABLE EN EL RANCHO.
LOS AJUSTES EN LA CARGA ANIMAL
POR LO GENERAL ES MUY SENCILLO RECOMENDAR A UN GANADERO REALIZAR UNA
REDUCCIÓN EN LA CARGA, SIN EMBARGO ES UNA DE LAS RECOMENDACIONES MÁS
DIFÍCILES DE CUMPLIR EN VIRTUD DE ES UNA DECISIÓN QUE ES AFECTADA POR MUCHOS
FACTORES TALES COMO:
EL DESEO DEL GANADERO DE REDUCIR SU HATO. LA POSESIÓN DE UN MAYOR
NÚMERO DE CABEZAS DE GANADO SIGUE REPRESENTANDO EN NUESTRO PAÍS UN
ESTATUS SOCIAL MÁS ALTO Y UNA MAYOR RIQUEZA, AUNQUE ESTO NO
NECESARIAMENTE ES CIERTO, PERO EN MUCHOS CASOS ESTA ES UNA DECISIÓN DIFÍCIL
PARA EL GANADERO.
LA SITUACIÓN DE MERCADO. LA TEMPORADA ÓPTIMA PARA REALIZAR UNA
REDUCCIÓN DE CARGA ES AL FINAL DE LA TEMPORADA LLUVIOSA, QUE ES CUANDO
GENERALMENTE EXISTE UNA MAYOR DISPONIBILIDAD DE GANADO GORDO Y LA DEMANDA
ES BAJA Y NO SIEMPRE ES FÁCIL ENCONTRAR COMPRADORES.
LA CONDICIÓN FÍSICA DEL GANADO. SI EL GANADO QUE SE PRETENDE VENDER SE
ENCUENTRA EN PRODUCCIÓN, ES POSIBLE QUE NO SE ENCUENTRE EN LA MEJOR
CONDICIÓN FÍSICA POR LO QUE SERÁ NECESARIO CONSIDERAR UN ESQUEMA DE
ALIMENTACIÓN QUE PERMITA MEJORAR SU CONDICIÓN FÍSICA PARA EL MOMENTO DE LA
VENTA. UNA ESTRATEGIA PODRÍA SER UN DESTETE TEMPRANO, SUPLEMENTACIÓN,
SECADO, ETC.
QUÉ ANIMALES DESECHAR. UNA VEZ QUE SE HA DECIDIDO REALIZAR UNA
REDUCCIÓN EN LA CARGA LA SIGUIENTE PREGUNTA ES CÓMO REALIZARLO, QUÉ TIPO DE
ANIMALES VENDER. ES RECOMENDABLE REALIZAR EL DESECHO DE ANIMALES VIEJOS E
IMPRODUCTIVOS O CON PROBLEMAS DE TIPO REPRODUCTIVO, ANIMALES CON BAJA
PRODUCCIÓN, Y BECERROS DE DESTETE.
CUÁNDO REALIZAR EL DESECHO. COMO SE MENCIONÓ ANTERIORMENTE, EN LA
MAYORÍA DE LOS CASOS PARA PODER MANTENER LA CARGA ANIMAL A UN NIVEL
RAZONABLE DURANTE LA TEMPORADA DE ESCASEZ DE FORRAJE ES NECESARIO
SACRIFICAR UN POCO DE CALIDAD PARA TENER DISPONIBILIDAD. DESDE ESTE PUNTO DE
VISTA LA REDUCCIÓN EN LA CARGA ANIMAL EN UN RANCHO DEBE REALIZARSE POR LO
MENOS UN MES ANTES DE QUE FINALICE LA TEMPORADA DE CRECIMIENTO RÁPIDO DE
LOS PASTOS DE TAL MANERA DE QUE SEA POSIBLE ACUMULAR MATERIA SECA QUE
PUEDA UTILIZARSE DURANTE LA TEMPORADA DE BAJO CRECIMIENTO. PARA ESTO ES
IMPORTANTE CONSIDERAR LA ESPECIE DE PASTO QUE SE ESTÉ UTILIZANDO DADO QUE
ALGUNOS PASTOS SON MÁS AFECTADOS QUE OTROS POR FACTORES CLIMATOLÓGICOS
COMO HORAS LUZ Y TEMPERATURA Y EN ESTOS FORRAJES ES NECESARIO REDUCIR LA
CARGA ANTES.
IMPORTANCIA DE AJUSTAR LA CARGA ANIMAL EN LOS RANCHOS
EL ÉXITO ECONÓMICO DE UN RANCHO DEPENDE DE SEIS FACTORES:
COSTOS FIJOS
TIPO DE PRODUCCIÓN
VALOR DEL PRODUCTO
COSTOS DIRECTOS (VARIABLES) DEL PRODUCTO
PRODUCCIÓN POR UNIDAD DE ÁREA
EL NÚMERO DE UNIDADES PASTOREADO EN EL RANCHO
(CARGA ANIMAL)
LA CARGA ANIMAL ADECUADA REQUERIDA PARA MAXIMIZAR LA PRODUCCIÓN POR
UNIDAD DE ÁREA, VARÍA DE ACUERDO A LA CANTIDAD Y CALIDAD DEL FORRAJE.
CONFORME CRECE LA INTENSIDAD DEL PASTOREO, LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN SE
INCREMENTAN DE UNA MANERA MÁS RÁPIDA QUE LOS INGRESOS BRUTOS Y COMO
CONSECUENCIA LA GANANCIA DISMINUYE AUMENTANDO EL RIESGO DE PERDER.
UN FACTOR QUE PUEDE SER IMPORTANTE EN LA DECISIÓN PARA LA CARGA ANIMAL
ALTA EN UN RANCHO SON LAS OBLIGACIONES FINANCIERAS O ESPERAR MAYORES
GANANCIAS QUE TRAIGAN COMO CONSECUENCIA UNA CARGA ANIMAL EXAGERADA Y QUE
EN LUGAR DE TRAER BENEFICIOS PROVOQUE RIESGOS ECONÓMICOS Y DE
CONSERVACIÓN DE LOS RECURSOS. CUANTIFICANDO LA CANTIDAD DE FORRAJE
DISPONIBLE PRESENTE SE PUEDE PROYECTAR EL NÚMERO DE UNIDADES ANIMAL QUE
PUEDEN SER SOPORTADAS HASTA QUE LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS PROMUEVAN EL
CRECIMIENTO DEL FORRAJE.
LA CARGA ANIMAL SE DEBE AJUSTAR ANTES DE QUE EXISTA ESCASEZ DE FORRAJE.
SE RECOMIENDA ESTIMAR EL FORRAJE DISPONIBLE DURANTE OCTUBRE O NOVIEMBRE,
FEBRERO O MARZO Y EN EL MES DE JULIO, PERO ESTAS FECHAS PUEDEN CAMBIAR DE
ACUERDO A LAS CONDICIONES CLIMATOLÓGICAS. AL MISMO TIEMPO SE DEBEN DE
INVENTARIAR LAS UNIDADES ANIMAL PARA ESTIMAR LAS DEMANDAS DE FORRAJE EN LOS
MESES VENIDEROS Y COMPARARLOS CON EL FORRAJE DISPONIBLE PARA AJUSTAR LA
CARGA LO MÁS PRONTO POSIBLE Y ASÍ PREVENIR LA CRISIS Y SUS CONSECUENCIAS.
CUANDO SE TOMA LA DECISIÓN DE AJUSTAR LA CARGA ANIMAL SE DEBE TENER EN
CUENTA LA CANTIDAD DE RESIDUO FORRAJERO COMO EL CRITERIO MÁS IMPORTANTE.
A CONTINUACIÓN SE DÁ UN EJEMPLO DE LOS PASOS BÁSICOS PARA AJUSTAR LA
CARGA ANIMAL EN UN RANCHO.
INVENTARIO DE GANADO.
ESTE CONCEPTO NO SÓLO ES IMPORTANTE PARA CALCULAR LA CANTIDAD DE
FORRAJE QUE NUESTRO HATO NECESITA, SINO QUE TAMBIÉN ES NECESARIO PARA
CONOCER LO QUE SE DEBE DE VENDER (LOS ANIMALES MENOS PRODUCTIVOS) ANTES
DE QUE BAJE DE PRECIO.
FORRAJE
NO SE OLVIDE QUE EL FORRAJE QUE SE PRODUCE DE UNA FORMA NATURAL ES EL
MÁS BARATO. LAS PLANTAS QUE PRODUCEN EL FORRAJE EN EL RANCHO NECESITAN,
ENTRO OTRAS COSAS, UN REMANENTE DE FORRAJE PARA QUE PUEDAN REBROTAR
VIGOROSAMENTE CUANDO LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS SEAN FAVORABLES; ESTE
FORRAJE REMANENTE TAMBIÉN AYUDA A CONTROLAR LA EROSIÓN Y A CAPTAR MAYOR
HUMEDAD EN EL SUELO.
SE DEBEN HACER EVALUACIONES DE LA CANTIDAD DE FORRAJE DISPONIBLE, POR
LO QUE SE RECOMIENDA HACER ESTIMACIONES DE FORRAJE UTILIZANDO UN
RECTÁNGULO DE ALAMBRÓN DE 1.0 MTS. DE LARGO POR 0.5 MTS. DE ANCHO. SE CORTA Y
SE PESA TODO EL FORRAJE POR ARRIBA DE LOS 20 CM DENTRO DEL RECTÁNGULO, SE
MULTIPLICA POR 20,000 Y EL RESULTADO SE MULTIPLICA POR 0.9 (SUPONIENDO QUE EL
FORRAJE TIENE 90% DE MATERIA SECA Y 10% DE HUMEDAD; LO MEJOR ES SECAR EL
FORRAJE EN UNA ESTUFA DE AIRE FORZADO PARA ESTIMAR EL PORCENTAJE DE
MATERIA SECA) Y EL RESULTADO FINAL ES LA CANTIDAD DE MATERIA SECA POR
HECTÁREA.
PARA OBTENER EL TOTAL DE FORRAJE DISPONIBLE EN EL RANCHO SE
RECOMIENDA, REPETIR EL CORTE EN AL MENOS 10 RECTÁNGULOS, PROMEDIARLOS Y
MULTIPLICAR POR EL NÚMERO TOTAL DE HECTÁREAS.
BALANCE EL TOTAL DE REQUERIMIENTOS DE FORRAJE CON EL TOTAL DE FORRAJE
DISPONIBLE.
UNA FORMA DE BALANCEAR LOS REQUERIMIENTOS DE FORRAJE CON LA
DISPONIBILIDAD DEL MISMO ES SUPONER QUE LOS ANIMALES CONSUMEN EL 2.5% DE SU
PESO VIVO. POR EJEMPLO SI DEL PRIMER PUNTO TENEMOS UN TOTAL DE 60,000 KG. DE
GANADO, EL HATO CONSUMIRÁ EL 2.5% DE 60,000 KG. (1,500 KG. DIARIOS) Y SUPONEMOS
120 DÍAS DE SEQUÍA, EL TOTAL DE FORRAJE REQUERIDO SE OBTIENE MULTIPLICANDO
1,500 KG. POR 120 DÍAS (180 TONELADAS DE FORRAJE SECO). RESPECTO A LA
DISPONIBILIDAD FORRAJERA, SI LA ESTIMACIÓN DE FORRAJE OBTENIDA DEL PUNTO 2 ES
DE 1,000 KG. POR HA. Y EL RANCHO TIENE 150 HA. EL FORRAJE DISPONIBLE SE CALCULA
MULTIPLICANDO 1,000 KG. POR 150 HA (150 TONS. DISPONIBLES POR UN PERIODO DE 120
DÍAS) QUIERE DECIR EN ESTE EJEMPLO QUE NOS FALTARÁN 30 TONELADAS DE FORRAJE
EN UN PERIODO DE 120 DÍAS). QUIERE DECIR EN ESTE EJEMPLO QUE NOS FALTARÁN 30
TONELADAS DE FORRAJE EN UN PERIODO DE 120 DÍAS QUE REPRESENTA 250 KG. DIARIO
(30 TONS. DIVIDIDAS ENTRE 120 DÍAS) QUE SON LOS QUE SE NECESITAN PARA ALIMENTAR
10,000 KG DE PESO VIVO (250 KG. ES EL 2.5% DE 10,000 KG.) MISMOS QUE SE TIENEN QUE
VENDER LO MÁS PRONTO POSIBLE EN CASO DE QUE NO EXISTA OTRA FUENTE
FORRAJERA.
EN EL PRESENTE EJEMPLO SÓLO SE TOMA EN CUENTA UN PASTO COMO OPCIÓN
FORRAJERA, PERO EXISTE MUCHAS OTRAS PLANTAS ARBUSTIVAS QUE SON FUENTE DE
FORRAJE, PERO LOS MÉTODOS PARA ESTIMAR SU DISPONIBILIDAD SON MÁS
LABORIOSOS. EN CASO DE TENER NOPAL EN SU RANCHO, PUEDE UTILIZARSE
CHAMUSCADO PARA CUBRIR PARCIALMENTE LOS FALTANTES DE FORRAJE. SÓLO CON
EVALUACIONES PERIÓDICAS Y UN PLAN DE PASTOREO, LA UTILIZACIÓN DEL FORRAJE
PUEDE SER CONTROLADA DE TAL MANERA QUE LAS METAS A CORTO Y A LARGO PLAZO
PUEDAN SER ALCANZADAS.
LOS CAMBIOS EN LA CALIDAD DE FORRAJE ATRAVÉS DEL AÑO, DEFINITIVAMENTE
DETERMINAN SI LO REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS SON LLENADOS CON LA CALIDAD DE
FORRAJE DISPONIBLE. LA SUPLEMENTACIÓN DEBE SUBSTUIR LOS NUTRIENTES NO
DISPONIBLES EN LUGAR DE COMPLEMENTAR LAS DEFICIENCIAS DEL FORRAJE
DISPONIBLE.
SISTEMAS DE PASTOREO
OBJETIVO GENERAL
•
LOGRAR EL CONOCIMIENTO DE LOS DIFERENTES TIPOS DE PASTOREO QUE SE
UTILIZAN EN EL MANEJO EFICIENTE DE LAS PRADERAS.
•
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. DESCRIBIR LOS DIFERENTES TIPOS DE PASTOREO QUE SE USAN TRADICIONALMENTE
EN EL MANEJO DE LOS POTREROS, INDICANDO SUS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS
Y LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE CADA UNO DE ELLOS.
2. ENUNCIAR LAS LEYES DE PASTOREO ROTACIONAL E INDICAR LA IMPORTANCIA DE
CADA UNA DE ELLAS EN RELACIÓN CON LA CARGA ANIMAL QUE DEBE MANTENERSE
EN UNA PRADERA.
3. DEFINIR EL CONCEPTO DE VALOR CULTURAL Y SUS IMPLICACIONES.
4. CALCULAR EL NÚMERO DE POTREROS QUE SE REQUIEREN EN UN SISTEMA DE
PASTOREO ROTACIONAL, ASÍ COMO ESTABLECER LA CAPACIDAD DE CARGA DE CADA
POTRERO.
5. CALCULAR LA CANTIDAD DE FORRAJE QUE REQUIERE UN ANIMAL EN UN SISTEMA DE
CONFINAMIENTO O ESTABULACIÓN.
A. GENERALIDADES
EL PASTOREO CONSTITUYE LA FORMA PREDOMINANTE Y MÁS ECONÓMICA DE
ALIMENTACIÓN DE LOS BOVINOS EN NUESTRO PAÍS. POR ELLO SE HACE NECESARIO
DISPONER DE UN CONOCIMIENTO BÁSICO DE LOS DIFERENTES ASPECTOS RELACIONADOS
CON ÉL, DE MANERA QUE EL ANIMAL APORTE LOS MEJORES RENDIMIENTOS PRODUCTIVOS,
PARA SER UTILIZADOS OPORTUNAMENTE PARA EL CONSUMO HUMANO.
PARA EFECTOS PRÁCTICOS, SE PUEDE DEFINIR EL PASTOREO COMO LA ALIMENTACIÓN
DIRECTA DE LOS ANIMALES CON PASTOS DE PISO SOBRE EL CUAL SE DESPLAZAN DE
MANERA VOLUNTARIA PARA LA SELECCIÓN DE LAS CANTIDADES DE PASTO REQUERIDOS
PARA LLENAR SUS NECESIDADES, DE MANTENIMIENTO, REPRODUCCIÓN Y PRODUCCIÓN.
POR LO ANTERIOR, LE CORRESPONDE AL HOMBRE PONER A DISPOSICIÓN DE LOS
ANIMALES FORRAJES EN LA CANTIDAD Y CALIDAD REQUERIDAS DURANTE TODO EL AÑO,
PARA LOGRAR LA MÁXIMA PRODUCTIVIDAD. PARA TAL PROPÓSITO DEBE CONSIDERARSE,
EVENTUALMENTE, LA FERTILIZACIÓN Y EL MANEJO Y CONTROL DE MALEZAS Y PLAGAS.
LOS FORRAJES REQUIEREN, EN GENERAL, CONDICIONES BÁSICAS DE CLIMA Y DE MANEJO
PARA LOGRAR LOS MAYORES RENDIMIENTOS. PARA EL CASO CONCRETO DE NUESTRO
PAÍS SE PRESENTA UNA GRAN VARIEDAD DE CONDICIONES EDAFOCLIMÁTICAS DE LAS
DIVERSAS REGIONES GANADERAS, POR LO QUE EL PRODUCTOR DEBE CONOCER LOS
PRINCIPIOS BÁSICOS QUE NORMAN LA PRODUCCIÓN DE UNA PASTURA, ASÍ COMO DE LAS
CONDICIONES PROPIAS DE LA FINCA, PARA DEFINIR UNA ESTRATEGIA DE MANEJO QUE LE
PERMITA EXACERBAR SU POTENCIAL PRODUCTIVO, PARA ALCANZAR DE ESTA FORMA EL
MÁXIMO RENDIMIENTO DE LA PASTURA.
ENTRE LAS DOS LIMITANTES DE MAYOR RELEVANCIA, EN EL MANEJO QUE LOS GANADEROS
REALIZAN DE SUS PASTURAS EN EL PAÍS, SE PUEDE CITAR LA FALTA DE UNA ADECUADA
DIVISIÓN DE POTREROS Y EL DESCONOCIMIENTO DE LOS PRINCIPIOS QUE RIGEN LAS
NORMAS DEL PASTOREO RACIONAL, ADEMÁS DE LAS CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS
PROPIAS DE CADA ESPECIE.
B. SISTEMAS DE PASTOREO
EL SISTEMA DE PASTOREO SIEMPRE SE HA CONSIDERADO COMO UNA HERRAMIENTA
IMPORTANTE DE MANEJO, MEDIANTE LA QUE SE EJERCE CONTROL SOBRE LA UTILIZACIÓN
QUE EL ANIMAL HACE DE LA PASTURA. SON SEIS LAS FORMAS BÁSICAS DE MANEJO QUE SE
DESCRIBIRÁN A CONTINUACIÓN.
1. ALTERNO
CONSISTE EN DIVIDIR UN POTRERO EN DOS PARTES DE DIMENSIONES SIMILARES. UNA VEZ
REALIZADO ESTO, LOS ANIMALES PASTOREAN EN UNA PARTE DEL POTRERO, MIENTRAS LA
OTRA PERMANECE EN DESCANSO. ESTE SISTEMA PERMITE AJUSTAR MEJOR LA CARGA
ANIMAL, QUE EN UN POTRERO CONTINUO. ASÍ MISMO, SE PUEDE OBTENER UN MEJOR USO
DE LOS FERTILIZANTES, CONTROLAR LAS MALEZAS Y EJERCER UN MANEJO MÁS
ADECUADO DE LOS ANIMALES. REQUIERE, POR LO GENERAL, DE UN PERÍODO DE
OCUPACIÓN POR POTRERO MÁS LARGO QUE EL REQUERIDO EN EL PASTOREO
ROTACIONAL.
SISTEMA DE PASTOREO ALTERNO.
UNA VENTAJA DE ESTE SISTEMA, ES EL BAJO COSTO EN LA HECHURA DE CERCAS, YA QUE
CON SOLO TRAZAR UNA CERCA A LA MITAD DE LA FINCA SE OBTIENEN DOS POTREROS,
ADEMÁS DE QUE SOLO SE UTILIZARÁ UN BEBEDERO Y UN COMEDERO.
UNA DESVENTAJA IMPORTANTE DEL SISTEMA DE PASTOREO ALTERNO, ES QUE TANTO LOS
DÍAS DE OCUPACIÓN COMO LOS DE DESCANSO SERÁN IGUALES (14 DE OCUPACIÓN Y 14 DE
DESCANSO). ESTO HACE QUE EL ANIMAL CONSUMA SOLO EL REBROTE, AFECTANDO ASÍ LA
PERSISTENCIA DE LA PASTURA. ESTE SISTEMA CONTRADICE LAS LEYES DE PASTOREO DE
VOISIN.
2. CONTINUO
ESTE SISTEMA CONSISTE EN MANTENER TODOS LOS ANIMALES EN UN SOLO POTRERO.
CONSTITUYE EL SISTEMA DE MAYOR PREDOMINANCIA EN LAS EXPLOTACIONES
GANADERAS DE CARNE DEL PAÍS, DEBIDO A LA CULTURA DE PRODUCCIÓN EXTENSIVA DEL
GANADERO, A LA MENOR INVERSIÓN QUE SIGNIFICA COMPARADO CON EL ROTACIONAL Y A
QUE EXIGE UNA MENOR DIVISIÓN DE POTREROS.
SE HA LLEGADO A DETERMINAR QUE EL PASTOREO CONTINUO ES INEFICIENTE
RELACIONÁNDOLO CON UN USO EXTENSIVO DE LA PRADERA.
NO OBSTANTE, ES
NECESARIO ACLARAR QUE EN EL PASTOREO CONTINUO PUEDE HACERSE UN USO
INTENSIVO DEL RECURSO FORRAJERO. EN ESTE SENTIDO, UN SISTEMA SERÁ INTENSIVO SI
SE HACE UN APROVECHAMIENTO MÁXIMO DEL RECURSO PASTO Y EXTENSIVO CUANDO EL
APROVECHAMIENTO ES MÍNIMO. ESTOS PROCESOS CONDUCEN AL SOBREPASTOREO O AL
SUBPASTOREO, SEGÚN CORRESPONDA.
SISTEMA DE PASTOREO CONTINUO.
PARA ILUSTRAR ESTE CONCEPTO, BOSCHINI, C., 1984, MENCIONA QUE EN UNA EXPERIENCIA
DESARROLLADA EN LA ESTACIÓN EXPERIMENTAL GANADERA DE RUAKURA, EN NUEVA
ZELANDA, SE PROBARON VARIOS TIPOS DE PASTOREO BAJO IDÉNTICAS CONDICIONES
CLIMÁTICAS, TÉCNICAS Y DE APLICACIÓN DE INSUMOS, DURANTE 25 AÑOS.
LOS
RESULTADOS NO FAVORECIERON A NINGUNO DE ELLOS. ES POSIBLE QUE BAJO ALTAS
CARGAS ANIMALES SE OBSERVARÁN DIFERENCIAS MÁS NOTORIAS. POR SUPUESTO, ES
EVIDENTE QUE LA INTENSIFICACIÓN BASADA EN LA APLICACIÓN DE FERTILIZANTES TRAE
BUENOS RESULTADOS, PERO ESTO SIGNIFICA PASAR DE UN SISTEMA EXTENSIVO A
INTENSIVO, CUALQUIERA SEA EL TIPO DE PASTOREO O EL TAMAÑO DE LA EXPLOTACIÓN.
EN LA PRÁCTICA, COMO UN CONCEPTO GENERAL SE PUEDE MENCIONAR QUE EN UN
PASTOREO CONTINUO EXISTE UNA GRAN TENDENCIA A TRABAJAR EL POTRERO EN FORMA
EXTENSIVA, SIN UN CONTROL ESTRICTO DEL NÚMERO DE ANIMALES QUE SOPORTA LA
PRADERA; DE AHÍ QUE SI SE MANEJA UN NÚMERO ELEVADO DE ANIMALES EN EL POTRERO,
EN RELACIÓN CON LA DISPONIBILIDAD DE FORRAJE, SE CONDUCIRÁ AL SOBREPASTOREO,
MIENTRAS QUE SI SE UTILIZA UN NÚMERO REDUCIDO SE PRODUCIRÁ EL SUBPASTOREO.
NO OBSTANTE, SE PUEDE INDICAR QUE BAJO EL SISTEMA DE PASTOREO CONTINUO SE
PUEDE OBTENER, PERFECTAMENTE, UN AUMENTO MAYOR DE PESO DIARIO POR ANIMAL,
QUE EL QUE SE DA EN CUALQUIER OTRO SISTEMA DE PASTOREO, SIEMPRE Y CUANDO SE
HAGA UN USO INTENSIVO DEL FORRAJE DISPONIBLE.
LA VENTAJA DE ESTE SISTEMA ES SU BAJO COSTO DE ESTABLECIMIENTO, YA QUE SE
REDUCE A CERCAR LA PERIFERIA DE LA FINCA Y SOLO SE UTILIZA UN BEBEDERO Y
COMEDERO. LA DESVENTAJA ES QUE SE HACE DIFÍCIL EL CONTROL DE MALEZAS Y CON EL
TIEMPO, SE DA UNA MAYOR COMPACTACIÓN Y DISMINUYE LA PERSISTENCIA DE LA
PASTURA.
3. ROTACIONAL
SISTEMA DE PASTOREO ROTACIONAL.
CONSISTE EN DIVIDIR TODO EL ÁREA DE UNA PASTURA EN APARTOS, DE MANERA QUE,
MIENTRAS UNO ESTÁ OCUPADO, LOS DEMÁS PERMANECEN EN DESCANSO. ESTE
SISTEMA TIENE EN CUENTA QUE EL OBJETIVO PRINCIPAL DE LA PRODUCCIÓN Y
UTILIZACIÓN DE LOS PASTOS ES EL INCREMENTO EN LA PRODUCTIVIDAD DE LA FINCA, EN
GENERAL.
PARA ESTABLECER ESTE SISTEMA, ES IMPORTANTE CONOCER LAS CARACTERÍSTICAS
AGRONÓMICAS Y PRODUCTIVAS DE LAS ESPECIES FORRAJERAS, YA QUE CON BASE EN
ÉSTAS SE DEFINE EL PERÍODO DE OCUPACIÓN Y DESCANSO PARA CADA ESPECIE;
ADEMÁS, ES IMPORTANTE CONOCER LA TOPOGRAFÍA DE LA FINCA PARA ESTABLECER
LAS FUENTES DE AGUA Y LOS COMEDEROS.
LA DESVENTAJA DE ESTE SISTEMA, CONSISTE EN EL MAYOR COSTO EN LA HECHURA DE
APARTOS Y MANTENIMIENTO DE CERCAS Y QUE REQUIERE DE UN MAYOR NÚMERO DE
BEBEDEROS Y COMEDEROS.
ENTRE LAS VENTAJAS DEL PASTOREO ROTACIONAL ESTÁN LAS SIGUIENTES:
•
SE PUEDE LLEVAR A CABO UN MANEJO ANIMAL DE ACUERDO CON LA
ESTRATIFICACIÓN DEL HATO.
•
SE LOGRAN QUEBRAR, INTERRUMPIR, LOS CICLOS DE DESARROLLO DE LOS
PARÁSITOS.
•
SE REALIZA UN MEJOR CONTROL DE LAS MALEZAS.
•
SE PUEDE REALIZAR UN MANEJO ADECUADO, CUANDO SE TIENEN PASTURAS
ASOCIADAS, DE GRAMÍNEA - LEGUMINOSA.
•
SE FACILITA LA FERTILIZACIÓN, POR SER UN SISTEMA INTENSIVO DE PRODUCCIÓN,
CON ÁREAS ACCESIBLES.
•
SE PUEDE DEJAR UN APARTO, EN CIERTA ÉPOCA DE AÑO, PARA ELABORAR PACAS
DE HENO.
NO OBSTANTE LO ANTERIOR, UN SISTEMA ROTACIONAL CON UNA DIVISIÓN EXCESIVA DE
POTREROS NO SE JUSTIFICA. SE ASUME, ENTONCES, QUE LO MÁS IMPORTANTE PARA UN
MANEJO ADECUADO DE PASTURAS ES TENER UNA CARGA ANIMAL ÓPTIMA Y UN NÚMERO
ADECUADO DE APARTOS, DEPENDIENDO DEL TIPO DE PASTURA.
PARA LOGRAR UN CONOCIMIENTO MÁS PROFUNDO SOBRE LOS ALCANCES DEL
PASTOREO, SEGUIDAMENTE SE ANALIZARÁN LAS CUATRO LEYES DE VOISIN, BASADO EN
LOS REQUERIMIENTOS, TANTO DEL PASTO, COMO DEL ANIMAL.
A. PRIMERA LEY
“ANTES DE QUE UNA PRADERA ESTÉ LISTA PARA PASTOREAR, ES NECESARIO QUE HAYA
TRANSCURRIDO UN INTERVALO SUFICIENTE ENTRE DOS PASTOREOS CONSECUTIVOS,
CON EL FIN DE PERMITIRLE AL PASTO LA ACUMULACIÓN DE LAS RESERVAS NECESARIAS
PARA ESTIMULAR UN CRECIMIENTO VIGOROSO DESPUÉS DEL CORTE O PASTOREO, Y LA
PRODUCCIÓN DE MAYOR CANTIDAD DE FORRAJE POR HECTÁREA”.
EL DESCANSO ADECUADO DEL PASTO PERMITE, NO SOLO MAYOR
FORRAJE POR HECTÁREA, SINO MAYOR PERSISTENCIA DE LAS
CONDICIONES ÓPTIMAS DE PRODUCCIÓN. EL PERÍODO DE DESCANSO
CONDICIONES CLIMÁTICAS PREVALECIENTES EN UNA REGIÓN Y, POR
ESPECIE FORRAJERA EXISTENTE.
PRODUCCIÓN DE
PASTURAS BAJO
VARÍA SEGÚN LAS
SUPUESTO, DE LA
B. SEGUNDA LEY
“EL PERÍODO TOTAL DE OCUPACIÓN DE UN POTRERO DEBE SER LO SUFICIENTEMENTE
CORTO PARA QUE UNA PLANTA QUE FUE COSECHADA POR EL ANIMAL, EL PRIMER DÍA
O A PRINCIPIOS DEL PERÍODO DE OCUPACIÓN, NO SEA COSECHADA DE NUEVO POR LA
MANDÍBULA DEL ANIMAL ANTES DE DEJAR DICHO POTRERO”.
EN UN SISTEMA DE PASTOREO CONTINUO, EL ANIMAL TIENDE A SELECCIONAR SU
ALIMENTACIÓN CONSUMIENDO LOS REBROTES, HOJAS Y TALLOS TIERNOS. SI LA
CAPACIDAD DE CARGA DEL POTRERO ESTÁ POR DEBAJO DEL ÓPTIMO, UNA GRAN
PROPORCIÓN DEL FORRAJE SE TORNARÁ LEÑOSO Y PUEDE OCURRIR QUE EL GRADO DE
LIGNIFICACIÓN DEL PASTO SEA TAL QUE EL GANADO NO CONSUMA FORRAJE PARA SU
MANTENIMIENTO, SIN IMPORTAR QUE SE LE HAYA ASIGNADO UN NÚMERO DE HECTÁREAS
SUPERIOR A LA REQUERIDA POR EL ANIMAL.
SI LA CAPACIDAD DE CARGA ES ÓPTIMA, UN PERÍODO DE OCUPACIÓN DEMASIADO LARGO
AUMENTARÍA LA PROBABILIDAD DE QUE EL GANADO COSECHE EL REBROTE DE LA MISMA
PLANTA VARIAS VECES DURANTE EL PERÍODO DE OCUPACIÓN. LO ANTERIOR,
OBVIAMENTE, VIOLA LA PRIMERA LEY, PUESTO QUE NO SE PERMITE A LA PLANTA
ACUMULAR LAS RESERVAS NECESARIAS PARA EL REBROTE VIGOROSO, PERSISTENCIA Y
MÁXIMA PRODUCTIVIDAD. AL PROLONGAR EL PERÍODO DE OCUPACIÓN, SE REDUCE LA
PRODUCCIÓN DEL PASTO, LO QUE ES MÁS DRÁSTICO CUANDO LAS CONDICIONES DEL
CRECIMIENTO SON MENOS FAVORABLES, PARTICULARMENTE SI LA PRECIPITACIÓN ES
BAJA.
EN RESUMEN, PARA EVITAR LAS COSECHAS CONSECUTIVAS DE LA MISMA PLANTA EN UN
SOLO PASTOREO, SE RECOMIENDA QUE EL PERÍODO DE OCUPACIÓN DEL POTRERO NO
EXCEDA LOS CUATRO DÍAS Y QUE EL PERÍODO MÁXIMO PERMITIDO SEA DE SEIS DÍAS.
C. TERCERA LEY
“A LOS ANIMALES CON REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES MÁS ALTOS, DEBE
PERMITÍRSELES COSECHAR LA MAYOR CANTIDAD DE PASTOS Y DE MEJOR CALIDAD”.
COROLARIO 1
PASTOS CON UN PROMEDIO DE ALTURA ENTRE 20 Y 80 CM PERMITEN AL ANIMAL
COSECHAR LA CANTIDAD MÁXIMA DE FORRAJE DE MAYOR CALIDAD.
EN GENERAL SE RECOMIENDA QUE, SEGÚN LA ESPECIE, EL PASTO SE PASTOREE HASTA
UNA ALTURA DE 15 A 20 CM SOBRE EL NIVEL DEL SUELO. SU RECUPERACIÓN DEPENDERÁ
DE LAS RESERVAS ACUMULADAS EN LAS RAÍCES Y EN LA PARTE BAJA DE LAS VAINAS DE
LAS HOJAS ASÍ COMO DEL ÁREA FOLIAR NO PASTOREADA, LA QUE CONTINUARÁ EL
PROCESO DE FOTOSÍNTESIS. SIN EMBARGO, PARA GRAMÍNEAS DE PORTE ALTO Y
CRECIMIENTO EN MACOLLA, LA ALTURA RECOMENDADA PARA PASTOREO DE LOS
SIGUIENTES PASTOS SERÍA: TRANSVALA, ANGLETON, B. DECUMBENS Y B. DICTYONEURA,
DE 15 A 25 CM, JARAGUA, BRACHIARIA BRIZANTHA, GUINEAS PARA Y ALEMÁN, DE 25 A 35
CM.
COROLARIO 2
A UN ANIMAL CUANTO MENOS "REPASE" (RETORNO SOBRE UN MISMO PASTIZAL EN
PERÍODOS CORTOS), MAYOR SERÁ LA CANTIDAD DE FORRAJE QUE PODRÁ COSECHAR.
D. CUARTA LEY
“SI UNA VACA LECHERA VA A PRODUCIR CANTIDADES REGULARES DE LECHE, NO
DEBE PERMANECER EN UN POTRERO MÁS DE TRES DÍAS. LA PRODUCCIÓN DE LECHE
MÁXIMA SE OBTENDRÁ SI PERMANECE EN EL POTRERO UN SOLO DÍA”.
SI SE APLICAN LAS DOS ÚLTIMAS LEYES, ES POSIBLE AUMENTAR LA PRODUCCIÓN DE
LECHE DE UN 20 A UN 30%. ASÍ MISMO, SI SE APLICA LA PRIMERA LEY, LA PRODUCCIÓN DE
FORRAJE Y LA PRODUCCIÓN DE LECHE PUEDEN DUPLICARSE.
EN ESTE SISTEMA DE PASTOREO ES IMPORTANTE DETERMINAR EL NÚMERO DE APARTOS
Y LA CAPACIDAD DE CARGA.
B. DETERMINACIÓN DEL NÚMERO DE APARTOS
PARA CALCULAR EL NÚMERO DE APARTOS EN UN SISTEMA ROTACIONAL, ES NECESARIO
DEFINIR EL PERÍODO DE OCUPACIÓN Y EL DE DESCANSO.
PARA EL CASO DEL PERÍODO DE OCUPACIÓN, SE RECOMIENDA QUE OSCILE ENTRE 3 Y 7
DÍAS, MIENTRAS QUE EL PERÍODO DE DESCANSO ES CONVENIENTE QUE VARÍE ENTRE 21
Y 42 DÍAS, DEPENDIENDO DE LA ÉPOCA DEL AÑO, YA QUE DURANTE LA ÉPOCA SECA EL
PERÍODO DE DESCANSO DEBE SER MAYOR QUE EN LA ÉPOCA DE LLUVIA, APARTE DE QUE
ES NECESARIO REDUCIR LA CARGA ANIMAL EN LA ÉPOCA SECA.
DESPUÉS, DE QUE SE DEFINEN LOS PERÍODOS DE OCUPACIÓN Y DESCANSO, SE CALCULA
EL NÚMERO DE POTREROS, DIVIDIENDO EL PERÍODO DE DESCANSO ENTRE EL PERÍODO
DE OCUPACIÓN Y SUMÁNDOLE 1 AL RESULTADO, TAL Y COMO SE INDICA EN LA SIGUIENTE
FÓRMULA:
PD
NP = ------ + 1
PO
EN DONDE:
NP= NÚMERO DE POTREROS
PD= PERÍODO DE DESCANSO
PO= PERÍODO DE OCUPACIÓN
EJEMPLO: SI EL PERÍODO DE DESCANSO ES DE 42 DÍAS Y EL DE OCUPACIÓN ES DE 7 DÍAS,
¿CUÁNTOS POTREROS SE NECESITARÍAN? APLICANDO LA FÓRMULA ANTERIOR, EL
RESULTADO ES DE 7 POTREROS.
C. DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE CARGA
LA CAPACIDAD DE CARGA SE DEFINE COMO EL NÚMERO DE ANIMALES POR HECTÁREA
QUE PUEDE SOSTENER UN POTRERO. SE CALCULA DIVIDIENDO LA CANTIDAD DE
FORRAJE TOTAL APROVECHABLE, ENTRE EL PERÍODO DE DESCANSO Y EL CONSUMO DE
FORRAJE DIARIO DEL ANIMAL.
PARA TAL PROPÓSITO ES NECESARIO DISPONER DE LA SIGUIENTE INFORMACIÓN:
•
CANTIDAD DE FORRAJE/HA APROVECHABLE POR CORTE O PASTOREO. LUEGO,
CALCULAR LAS PÉRDIDAS DEL PASTO QUE SE PUEDAN PRESENTAR.
NORMALMENTE LAS PÉRDIDAS SE ESTIMAN EN UN 30%, O SEA, QUE SÓLO HAY UN
70% APROVECHABLE.
•
CANTIDAD DE ALIMENTO QUE PUEDE CONSUMIR CADA ANIMAL. SE CONSIDERA QUE
UN ANIMAL ADULTO CONSUME FORRAJE VERDE EN PROMEDIO UN 10 A 12 % DE SU
PESO VIVO; POR EJEMPLO SI UN ANIMAL PESA 500 KG, ESTE CONSUME 50 KG DE
FORRAJE POR DÍA.
•
EL PERÍODO DE DESCANSO Y EL PERÍODO DE PASTOREO.
CON ESTA INFORMACIÓN, SE PUEDE CALCULAR EL NÚMERO DE ANIMALES/HA, CON LA
APLICACIÓN DE LA SIGUIENTE FÓRMULA
PFV X 0,70
NA/HA = ----------------50 X PD
EN DONDE:
NA/HA = NÚMERO DE ANIMALES POR HECTÁREA
PFV = PRODUCCIÓN DE FORRAJE VERDE POR HECTÁREA
0,70 = PORCENTAJE UTILIZABLE DEL FORRAJE
50 = PROMEDIO DE CONSUMO DE FORRAJE POR ANIMAL CADA DÍA, EN KG
PD = PERÍODO DE DESCANSO DEL POTRERO.
EJEMPLO:
SI SE ASUME UNA PRODUCCIÓN DE FORRAJE VERDE DE 12 000 KG/HA Y EL PERÍODO DE
DESCANSO ES DE 42 DÍAS, LA CAPACIDAD DE CARGA O NÚMERO DE ANIMALES POR
HECTÁREA, SERÁ:
NA/HA = 12 000 X 0,70 = 4 ANIMALES/HA
50 X 42
4. FRANJAS
SISTEMA DE PASTOREO EN FRANJAS.
CONSISTE EN PROPORCIONAR, DIARIAMENTE, UNA FRANJA DE POTRERO SUFICIENTE PARA
ALIMENTAR DETERMINADO NÚMERO DE ANIMALES.
ES UN SISTEMA RECOMENDABLE PARA ZONAS LECHERAS DONDE EL COSTO DE LA TIERRA
ES ALTO Y REQUIERE MANTENER UNA ALTA CAPACIDAD DE CARGA POR HECTÁREA, Y UN
PASTOREO MÁS UNIFORME.
LA PRINCIPAL VENTAJA DE ESTE SISTEMA ES QUE HAY UN MEJOR APROVECHAMIENTO DEL
RECURSO FORRAJERO. MIENTRAS QUE SU DESVENTAJA ES EL ALTO COSTO POR LA GRAN
CANTIDAD DE APARTOS, BEBEDEROS Y COMEDEROS POR ESTABLECER. ESTOS COSTOS
SE PUEDEN REDUCIR UTILIZANDO CERCAS ELÉCTRICAS.
5. CONFINAMIENTO O ESTABULACIÓN
CONSTITUYE UN SISTEMA DE UTILIZACIÓN DE FORRAJE POR PARTE DEL ANIMAL PERO
SUMINISTRADO EN FORMA DE PASTO DE CORTE, HENO O ENSILAJE. SE CARACTERIZA
PORQUE LOS ANIMALES PERMANECEN DURANTE TODO EL TIEMPO ESTABULADOS. TIENE
COMO VENTAJA QUE NO SE DESPERDICIA PASTO POR EL PISOTEO, QUE EL PERÍODO DE
DESCANSO SE PUEDE CONTROLAR MEJOR Y QUE PUEDEN APROVECHARSE MEJOR LAS
MEZCLAS DE GRAMÍNEAS Y LEGUMINOSAS. SIN EMBARGO, TIENE COMO DESVENTAJA EL
ALTO COSTO DE MANO DE OBRA QUE IMPLICA LA CORTA DEL FORRAJE, ASÍ COMO SU
ACARREO, Y TAMBIÉN, EL MANEJO DEL PASTO ES FUNDAMENTAL PORQUE SI SE
SUMINISTRA EN SU ETAPA PRODUCTIVA SE ESTA OFRECIENDO UN FORRAJE DE BAJA
CALIDAD. POR EJEMPLO, UN PASTO COMO EL KING GRASS O CUALQUIER OTRO DE CORTE,
DEBE DE SUMINISTRARSE CON UNA EDAD DE REBROTE ENTRE 60 Y 70 DÍAS.
LA FORMA PARA CALCULAR LA CANTIDAD DE PASTO CON QUE SE PUEDE ALIMENTAR
CIERTO NÚMERO DE ANIMALES CON UNA HECTÁREA DE FORRAJE SE EXPLICA MEDIANTE EL
SIGUIENTE EJEMPLO:
EL PASTO GIGANTE O KING GRASS, EN UN PERÍODO DE DESCANSO DE 36 DÍAS, PRODUCE 6
KG DE FORRAJE VERDE POR METRO CUADRADO. UN ANIMAL BOVINO TIENE UNA
CAPACIDAD DE CONSUMO DEL 10% DE SU PESO VIVO, ES DECIR QUE UN ANIMAL DE 400 KG,
REQUIERE DE 40 KG DE FORRAJE VERDE POR DÍA (FV/DÍA).
1 HA = 10 000 M2 = 277,7 M2 / DÍA
36
(277,7 M2 /DÍA) X (6 KG/FV/DÍA/M2) = 1660 KG FV/DÍA
1660 KG/FV/DÍA = 42 ANIMALES/HA
40 KG/UA/DÍA
CONSIDERAR QUE,
FV = FORRAJE VERDE
UA = UNIDADES ANIMAL
M2 = METROS CUADRADOS
6. PASTOREO CON SUPLEMENTACIÓN
ESTA MODALIDAD DE ALIMENTACIÓN SE RECOMIENDA, SOBRE TODO DURANTE ÉPOCAS
CRÍTICAS DE ESCASA DISPONIBILIDAD DE FORRAJE, CON EL PROPÓSITO DE LLENAR LAS
NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS ANIMALES, ESPECIALMENTE LAS RELACIONADAS
CON ENERGÍA, PROTEÍNA, VITAMINAS Y MINERALES.
EXISTE UNA GRAN CANTIDAD DE ALIMENTOS QUE CONSUMEN LOS ANIMALES, DE LOS
CUALES LOS FORRAJES, EN EL CASO DE GANADO BOVINO, SON LA BASE FUNDAMENTAL.
ESTOS, MANEJADOS EFICIENTEMENTE BAJO UN SISTEMA DE PASTOREO ADECUADO Y CON
UNA CAPACIDAD DE CARGA ÓPTIMA, SATISFACEN LAS NECESIDADES NUTRICIONALES
DURANTE UNA ÉPOCA DEL AÑO; PERO CUANDO HAY ESCASEZ DE FORRAJE, YA SEA POR
MAL MANEJO (SOBREPASTOREO) O POR CONDICIONES CLIMÁTICAS ADVERSAS, ES
NECESARIO SUPLEMENTAR CON FUENTES PROTEICAS, ENERGÉTICAS Y MINERALES.
A. SUPLEMENTOS PROTEICOS
LOS SUPLEMENTOS PROTEICOS SON AQUELLOS ALIMENTOS QUE PRESENTAN UN ALTO
CONTENIDO DE SUSTANCIAS NITROGENADAS, YA SEA QUE SE ENCUENTREN ÉSTAS COMO
PROTEÍNA VERDADERA O COMO NITRÓGENO NO PROTEICO (AMONIACO, AMINAS, ETC.).
ENTRE LOS SUPLEMENTOS MÁS UTILIZADOS COMO FUENTE PROTEICA SE ENCUENTRAN
LAS
LEGUMINOSAS,
ALGUNOS
SUBPRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
Y
LOS
CONCENTRADOS, UTILIZADOS ESTO ÚLTIMOS PRINCIPALMENTE EN GANADERÍAS DE LECHE.
LAS LEGUMINOSAS SE PUEDEN UTILIZAR EN PASTOREO DIRECTO, SEA ASOCIADAS CON
GRAMÍNEAS EN POTREROS O BIEN COMO BANCOS DE PROTEÍNA. A LA VEZ, DEPENDIENDO
DE LA LEGUMINOSA, SE PUEDE PASTOREAR O BIEN CORTAR, PICAR Y SUMINISTRAR EN
COMEDEROS.
ENTRE LOS SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES, APARTE DE LA SOYA, LA SEMOLINA DE
ARROZ, ESTÁ LA UREA Y LA POLLINAZA, ENTRE OTROS. ES IMPORTANTE RESALTAR DE
ESTOS:
A.1. UREA
ES UN PRODUCTO DE LA INDUSTRIA PETROQUÍMICA QUE SE USA PREDOMINANTEMENTE
COMO FERTILIZANTE AGRÍCOLA, PERO QUE HA SIDO EMPLEADO CON BASTANTE ÉXITO EN
LA ALIMENTACIÓN ANIMAL, AGREGÁNDOLA A LA MEZCLA DE CONCENTRADOS O CON
MELAZA, COMO FUENTE DE NITRÓGENO PARA LA SÍNTESIS RUMINAL DE PROTEÍNAS.
NO OBSTANTE SU ALTO VALOR PROTEÍNICO, LA UTILIZACIÓN ES DELICADA, POR LO QUE SE
RECOMIENDA TOMAR LAS SIGUIENTES PRECAUCIONES:
•
ES CONVENIENTE INTRODUCIRLA EN FORMA PROGRESIVA PARA PERMITIR UNA
ADAPTACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS AL USO EFICIENTE, DE ESTA FORMA DE
NITRÓGENO NO PROTEICO.
•
PUEDE SUSTITUIR DE UN 0,25% A UN 0,50% DEL NITRÓGENO PROTEICO DE LA
RACIÓN. SI NO SE TIENE EXPERIENCIA CON EL USO DE ESTE PRODUCTO NO SE DEBE
INCLUIR MÁS DEL 0,25% DEL EQUIVALENTE DE NITRÓGENO, DE LA PROTEÍNA TOTAL
DE LA RACIÓN.
•
CUANDO SE SUMINISTRA INCORPORADA A LA MELAZA CONSUMIDA A VOLUNTAD POR
LOS ANIMALES, NO DEBE REPRESENTAR MÁS DEL 3% O 5% DE LA MEZCLA.
•
NO SE DEBE USAR MÁS DEL 1% DE UREA EN RACIONES COMPLETAS O MÁS DEL 5%
EN LOS SUPLEMENTOS PROTEICOS.
•
EN LA MELAZA, EN LOS SUPLEMENTOS CONCENTRADOS Y EN RACIONES COMPLETAS,
LA UREA DEBE SER INCORPORADA DISUELTA DE FORMA HOMOGÉNEA PARA EVITAR
QUE SEDIMENTE.
•
NO ES RECOMENDABLE SUMINISTRARLA A ANIMALES MENORES DE SEIS MESES.
•
SE RECOMIENDA DILUIR LA UREA EN UN LITRO DE AGUA.
A.2. POLLINAZA
ESTE PRODUCTO PROVIENE DE LA COLECTA DE LAS EXCRETAS DE GALLINAS O POLLOS,
JUNTO CON LOS MATERIALES QUE SE UTILIZAN TRADICIONALMENTE EN EL PISO DE LOS
GALERONES DONDE SE ALOJAN LOS ANIMALES(CAMA), RESTOS DE CONCENTRADOS,
PLUMAS Y OTROS DESECHOS QUE SE OBTIENEN DE LA EXPLOTACIÓN COMERCIAL DE
ESTAS AVES EN LAS DIFERENTES GRANJAS DEL PAÍS.
SU COMPOSICIÓN QUÍMICA ES VARIABLE Y DEPENDE DEL TIPO DE AVE, DE LA CAMA Y DEL
TIPO DE CONCENTRADO UTILIZADO, ENTRE OTROS FACTORES. SE RECONOCE SU ALTO
VALOR PROTEICO DE ALREDEDOR DEL 28%, AUNQUE ES TAMBIÉN ACEPTADO EL MAYOR
VALOR NUTRITIVO DE LA POLLINAZA EN RELACIÓN CON LA GALLINAZA, POR EL MENOR
PERÍODO QUE REQUIERE LA EXPLOTACIÓN DE POLLOS EN LA GRANJA (ALREDEDOR DE 6 A
9 SEMANAS), MIENTRAS QUE LAS GALLINAS SE MANTIENEN EN PRODUCCIÓN HASTA POR 1
AÑO.
SE PUEDE SUMINISTRAR A LIBRE CONSUMO EN CANTIDADES DIARIAS DE 2 A 2,5 KG/ ANIMAL,
MEZCLADA CON DIFERENTES SUBPRODUCTOS, EN DIETAS INTEGRALES, EN PORCENTAJES
DE 1 A 35% DE LA RACIÓN. CON CONCENTRADOS SECOS SE PUEDE APLICAR DEL 1 AL 100%
Y CON MELAZA DEL 20 AL 80% DE LA RACIÓN.
ES RECOMENDABLE USAR UNA RELACIÓN DE 30 KG DE MELAZA POR 70 KG DE POLLINAZA,
EN RACIONES DE 100 KG. ASÍ SE OBTIENE UNA MEJOR PALATABILIDAD Y UNA DIETA DE ALTO
VALOR ENERGÉTICO Y PROTEICO.
EN CORRALES DE ENGORDE, SE PUEDE UTILIZAR LA POLLINAZA LIBREMENTE ("AD LIBITUM")
CON ADICIÓN DE MELAZA Y ALGUNA FUENTE FIBROSA, COMO UN HENO O PASTO.
A.3. CONCENTRADOS
LOS CONCENTRADOS SE CARACTERIZAN POR SER GENERALMENTE RICOS EN PROTEÍNA Y
ENERGÍA. SU CONTENIDO DE PROTEÍNA VARÍA DESDE UN 14 HASTA UN 24%, MIENTRAS QUE
SU CONTENIDO ES DE UN PROMEDIO DE 1800 KCAL. ESTOS SON BAJOS EN FIBRA, POR LO
QUE SUELEN USARSE COMO COMPLEMENTO DE LOS FORRAJES.
B. SUPLEMENTOS ENERGÉTICOS
PARA SUPLIR LA ENERGÍA, SE UTILIZAN VARIAS FUENTES, COMO LOS CONCENTRADOS.
POR OTRO LADO, ESTÁN LOS GRANOS DE LOS CEREALES Y LOS TUBÉRCULOS, LOS CUALES
SON RICOS EN ENERGÍA, PUES ALLÍ SE HALLA EN FORMA DE ALMIDÓN. LA CONSERVACIÓN
DE GRANOS Y FORRAJES EN FORMA DE ENSILAJE, CONSTITUYE TAMBIÉN UNA FUENTE DE
SUPLEMENTACIÓN ENERGÉTICA. POR ÚLTIMO, LA CAÑA DE AZÚCAR Y LA MELAZA SON
OTRAS FUENTES ENERGÉTICAS. RESPECTO A ESTAS ÚLTIMAS, ES IMPORTANTE RESALTAR:
B.1. CAÑA DE AZÚCAR
CONSTITUYE UNA DE LAS MÁS CÓMODAS Y EFICIENTES FUENTES ALIMENTICIAS DE
SUPLEMENTACIÓN PARA LA GANADERÍA DE CARNE. EN SU PROCESO DE CRECIMIENTO
ACUMULA NUTRIENTES DURANTE LA ÉPOCA DE LLUVIA Y LOGRA MANTENER LA CALIDAD
DURANTE EL VERANO CON HOJAS VERDES Y TALLO JUGOSO. SE DESARROLLA EN
DIFERENTES TIPOS DE SUELOS A DIFERENTES ALTITUDES Y SU MANTENIMIENTO NO ES TAN
COSTOSO, DURANTE LOS OCHO AÑOS QUE SE LE PUEDE UTILIZAR COMO FORRAJE.
ADEMÁS, SE LE RECONOCE POR SU ALTA PRODUCCIÓN DE BIOMASA QUE PUEDE
ALCANZAR 120 TONELADAS DE FORRAJE POR HECTÁREA AL AÑO, LO QUE PERMITE
MANTENER HASTA 40 ANIMALES, DURANTE 5 MESES.
EL SUMINISTRO SE DEBE INICIAR CUANDO COMIENZA A ESCASEAR EL PASTO. SE PUEDE
OFRECER PICADA MEDIANTE EL USO DE UN CUCHILLO O UNA PICADORA, PERO EN TODO
CASO DE ACUERDO CON LAS CONDICIONES PROPIAS DE LA FINCA, UTILIZANDO CANOAS O
COMEDEROS PARA EVITAR EL DESPERDICIO.
EL TAMAÑO DE LA PARTÍCULA
RECOMENDADO ES DE UNA PULGADA
SE ESTIMA EL CONSUMO DE CAÑA DE AZÚCAR EN 15 KG/DÍA/ANIMAL. EN ALGUNOS CASOS
SE RECOMIENDA AGREGAR UREA PARA OBTENER UNA SUPLEMENTACIÓN MÁS COMPLETA,
DADO QUE LA CONCENTRACIÓN DE PROTEÍNA EN LA CAÑA ES BAJA, CON VALORES
PROMEDIO QUE OSCILAN ALREDEDOR DEL 2,5%.
B.2. MELAZA
ES UN SUBPRODUCTO QUE RESULTA DEL PROCESAMIENTO DE LA CAÑA DE AZÚCAR Y
CONSTITUYE UNA FUENTE DE ENERGÍA FÁCILMENTE ASIMILABLE POR EL ANIMAL.
SE EMPLEA PARA INDUCIR EL CONSUMO DEL FORRAJE, MEDIANTE SU MEZCLA CON AGUA,
FORMANDO UNA SOLUCIÓN ACUOSA, QUE SE APLICA A MANERA DE ROCÍO SOBRE EL
FORRAJE. TAMBIÉN SE USA EN ALIMENTOS EN FORMA DE CONCENTRADOS, CON UNA
DOSIS DEL 20% O SOLA, OFRECIENDO A CADA ANIMAL ADULTO BOVINO DOS O TRES KG/DÍA.
MUCHAS VECES SE ASOCIA CON LA UREA, FORMANDO UN SUPLEMENTO DE ALTO VALOR
NUTRITIVO.
C. SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS Y MINERALES
PARA SUMINISTRAR LAS VITAMINAS, POR LO GENERAL MUCHAS DE ÉSTAS SE ENCUENTRAN
DE FORMA NATURAL, ES IMPORTANTE ESTABLECER UN PROGRAMA DE VACUNACIÓN EN EL
QUE SE SUMINISTRE LAS REQUERIDAS ESPECIALMENTE A LA ENTRADA Y SALIDA DE LA
ÉPOCA DE LLUVIA, CUANDO EL FORRAJE ESCASEA Y TAMBIÉN PARA AQUELLOS ANIMALES
QUE, POR SU ESTADO FISIOLÓGICO, LAS NECESITEN.
EN EL CASO DE LOS MINERALES, LAS GRAMÍNEAS NO SUPLEN LAS NECESIDADES
NUTRICIONALES DE ÉSTOS, LAS LEGUMINOSAS SÍ POSEEN UN MAYOR CONTENIDO, PERO
NO ESTÁN DISPONIBLES TODO EL AÑO; DE AHÍ LA NECESIDAD DE SUPLIR LOS MINERALES
DURANTE TODO EL AÑO Y A TODO EL HATO, ASOCIADO CON LA SAL. SE RECOMIENDA DE 1
A 2% DE CONSUMO DE MINERALES.
MANEJO DE PASTOREO Y SUPLEMENTACIÓN MINERAL
INTRODUCCIÓN
EXISTEN, EN MANEJO DE PASTIZALES, ACTIVIDADES QUE DE ACUERDO A LOS
ADMINISTRADORES SE PUEDEN CLASIFICAR COMO ACTIVIDADES DE ALTO Y DE BAJO
COSTO. LAS PRIMERAS SE REFIEREN A LA APLICACIÓN DE LA TECNOLOGÍA EN LOS
AGOSTADEROS QUE REQUIERE DE ALTAS INVERSIONES POR UNIDAD DE ÁREA, COMO
RESIEMBRAS, CONTROL DE ARBUSTIVAS, PRÁCTICAS DE CONSERVACIÓN DE AGUA Y
SUELO QUE IMPLICAN MAQUINARIA Y/O MUCHA MANO DE OBRA, ETC. POR EL CONTRARIO
LAS ACTIVIDADES DE BAJO COSTO REQUIEREN BAJAS INVERSIONES POR UNIDAD ANIMAL
Y/O DE ÁREA. EL MANEJO DEL PASTOREO ES UNA DE ELLAS EL CUAL IMPLICA CONOCER Y
APLICAR CONCEPTOS BÁSICOS TALES COMO, CAPACIDAD DE CARGA, UTILIZACIÓN DEL
RESIDUO Y CARGA ANIMAL ADECUADA, AJUSTE DE LA CARGA ANIMAL Y UNIFORMIDAD DE
PASTOREO. EXISTEN OTRAS ACTIVIDADES DE BAJO COSTO COMO LA SUPLEMENTACIÓN
MINERAL, PROTEICA Y ENERGÉTICA SÓLO CUANDO SE REQUIERA Y BAJO ANÁLISIS DE
COSTO – BENEFICIO Y LA APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS RELACIONADAS CON LA SANIDAD
ANIMAL Y LA REPRODUCCIÓN.
EN EL PRESENTE ESCRITO SE VERÁN LOS CONCEPTOS DE UTILIZACIÓN ADECUADA,
FORRAJE RESIDUAL, DISTRIBUCIÓN DEL GANADO Y SUPLEMENTACIÓN.
UTILIZACIÓN ADECUADA Y FORRAJE RESIDUAL
LA UTILIZACIÓN ADECUADA SE DEFINE COMO LA PROPORCIÓN DE FORRAJE
PRODUCIDO, QUE PUEDE SER CONSUMIDO O DESTRUIDO POR EL GANADO SIN CAUSAR
UN DETERIORO EN LAS PLANTAS FORRAJERAS. EN ALGUNOS ESTUDIOS SE HA ESTIMADO
QUE EN REGIONES CON PRECIPITACIONES DE 300 A630 MM SE DEBE UTILIZAR DEL 35 AL
45% DEL FORRAJE, Y DEL 45 AL 60% EN ÁREAS CON PRECIPITACIONES ANUALES
MAYORES A LOS 630 MM.
OTRO CRITERIO MUY IMPORTANTE PARA EVITAR EL SOBRE PASTOREO ES EL
RESIDUO VEGETAL QUE LAS ESPECIES FORRAJERAS DEBEN DE MANTENER PARA PODER
TENER UN REBROTE VIGOROSO CUANDO LAS CONDICIONES SEAN FAVORABLES. ES
IMPORTANTE QUE DEL TOTAL DE FORRAJE PRESENTE CIERTA PROPORCIÓN, DEBE DE
PERMANECER EN LA PLANTA Y EL RESTO SE CONSIDERA DISPONIBLE PARA LOS
ANIMALES. LA PORCIÓN DE FORRAJE QUE DEBE PERMANECER EN LA PLANTA (FORRAJE
RESIDUAL) SIRVE PARA MANTENER VIGOROSAS A LAS PLANTAS FORRAJERAS PARA QUE
PUEDAN REBROTAR MEJOR Y PRODUCIR MÁS FORRAJE. ADEMÁS, ESTE FORRAJE
RESIDUAL AYUDA A PROTEGER EL SUELO DE LA EROSIÓN, MEJORA LA INFILTRACIÓN, Y
POR CONSIGUIENTE, SE UTILIZA MEJOR AGUA DE LLUVIA. EN UN ESTUDIO EN TEXAS, SE
ENCONTRÓ QUE LAS PASTAS DE ZACATE BUFFEL CON 450 KG./HA DE RESIDUO VEGETAL
PRODUJERON MÁS QUE LAS PASTAS CON MENOR CANTIDAD RESIDUAL. PASTAS CON 360
KG/HA DE RESIDUO VEGETAL PRODUJERON 1260 KG./HA CON UNA PRECIPITACIÓN DE 260
MM Y PASTAS CON UN RESIDUO VEGETAL DE APROXIMADAMENTE 504 KG./HA
PRODUJERON 2630 KG/HA CON UNA PRECIPITACIÓN DE 215 MM. COMO SE PUEDE VER EL
FORRAJE RESIDUAL ES UNA BUENA INVERSIÓN PARA LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE DE
NUESTROS RANCHOS.
DISTRIBUCIÓN DEL GANADO
LA DISTRIBUCIÓN DEL GANADO ES UN FACTOR QUE PUEDE OCASIONAR
SOBREPASTOREO, YA QUE LAS ÁREAS CERCANAS A LOS AGUAJES, SALADEROS,
SUPLEMENTADORES Y ÁREAS FÁCILMENTE ACCESIBLES, SON LAS QUE TIENEN MÁS
RIESGO DE SER SOBREPASTOREADAS. EL PORCENTAJE DE UTILIZACIÓN DECRECE
CONFORME AUMENTA LA DISTANCIA DEL ABREVADERO. PARA DISTRIBUIR DE UNA
MANERA UNIFORME AL GANADO SE PUEDE RECURRIR A LA CONSTRUCCIÓN DE CERCOS,
MEJORAR LA DISTRIBUCIÓN DE AGUAJES, SALADEROS Y SUPLEMENTADORES ASÍ COMO
LLEVAR A CABO QUEMAS CONTROLADAS. POR EJEMPLO, EL SERVICIO DE CONSERVACIÓN
DE SUELOS DEL DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE LOS ESTADOS UNIDOS,
RECOMIENDA QUE LAS DISTANCIAS ENTRE BEBEDEROS DEBEN SER DE 400 A 800 M. DE
600 A 1,200 M Y DE 1,200 A 1,600 M. PARA TOPOGRAFÍAS MONTAÑOSAS, LOMERÍOS Y
TERRENOS PLANOS, RESPECTIVAMENTE. CON UN SISTEMA DE PASTOREO INTENSIVO
QUE INCLUYA ROTACIONES FRECUENTES DE GANADO ES POSIBLE TENER UNA MEJOR
EFICIENCIA EN EL APROVECHAMIENTO DEL FORRAJE, PUESTO QUE PUEDE EVITAR LA
PÉRDIDA DE ÉSTE DEBIDO A LA DESCOMPOSICIÓN NATURAL, AL PISOTEO Y TAMBIÉN
EVITANDO LA SELECTIVIDAD DEL GANADO, PUESTO QUE LE RESTRINGE LA OPORTUNIDAD
DE SELECCIONAR LAS PLANTAS QUE MÁS PREFIERE.
LAS ACCIONES EN ESTOS CASOS DEPENDERÁN DE LAS CONDICIONES
TOPOGRÁFICAS, INFRAESTRUCTURA DEL RANCHO, Y CAPACIDAD ECONÓMICA DEL
GANADERO, ENTRE OTRAS.
ES IMPORTANTE SEÑALAR QUE LAS ESTIMACIONES DE UTILIZACIÓN Y/O DE
FORRAJE RESIDUAL SON LAS QUE DICTARAN LA CARGA ANIMAL ADECUADA Y PERMITEN
CONOCER LA DISTRIBUCIÓN DEL GANADO EN EL RANCHO.
CONSERVACIÓN DE FORRAJES
OBJETIVO GENERAL
•
DAR A CONOCER LAS PRINCIPALES FORMAS DE CONSERVACIÓN DE FORRAJE, ASÍ
COMO LOS SISTEMAS QUE SE UTILIZAN PARA TAL PROPÓSITO.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. DEFINIR EL TÉRMINO ENSILAJE Y RECONOCER SUS VENTAJAS Y DESVENTAJAS.
2. IDENTIFICAR LOS FACTORES POR CONSIDERAR PARA LA ELABORACIÓN CORRECTA
DEL ENSILAJE.
3. MENCIONAR Y DESCRIBIR LOS DIFERENTES TIPOS DE SILOS QUE SE EMPLEAN EN EL
ENSILAJE DE FORRAJES.
4. DESCRIBIR EL PROCESO COMPLETO DE ENSILAJE, DE TAL FORMA QUE SE
IDENTIFIQUE CÓMO SE CALCULA EL TAMAÑO DEL SILO, LA FORMA DE LLENADO Y
TAPADO, ASÍ COMO LOS MATERIALES QUE SE UTILIZAN.
5. DEFINIR EL TÉRMINO HENIFICACIÓN Y LA FORMA COMO SE LLEVA A CABO EL MANEJO
DE LOS PASTOS DEDICADOS A ESTE FIN.
6. DESCRIBIR LOS MÉTODOS QUE SE EMPLEAN EN LA ELABORACIÓN DEL HENO Y
ENUNCIAR LAS CARACTERÍSTICAS QUE DISTINGUEN UN HENO DE BUENA CALIDAD.
7. ENUNCIAR LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA HENIFICACIÓN.
A. GENERALIDADES
COSTA RICA SE CARACTERIZA POR TENER BASTANTE BIEN DEFINIDAS DOS ESTACIONES
CLIMATOLÓGICAS, UNA LLUVIOSA Y OTRA SECA.
EN LA PRIMERA SE PRESENTA
ABUNDANTE PRODUCCIÓN FORRAJERA, MIENTRAS QUE EN LA ÉPOCA SECA, CONOCIDA
TAMBIÉN COMO VERANO, PRESENTA UNA GRAN RESTRICCIÓN EN LA DISPONIBILIDAD DE
FORRAJE.
CONOCIENDO LA SITUACIÓN ANTERIOR, EL PRODUCTOR DEBE VELAR POR UN ADECUADO
SUMINISTRO DE FORRAJE DURANTE TODO EL AÑO, PARA NO AFECTAR LOS NIVELES DE
RENDIMIENTO TANTO PRODUCTIVO COMO REPRODUCTIVO DE LOS ANIMALES. UNA DE LAS
ALTERNATIVAS QUE SE UTILIZAN PARA TAL FIN ES LA CONSERVACIÓN DE FORRAJES, QUE
SON PREPARADOS Y ALMACENADOS DURANTE LA ÉPOCA DE MAYOR PRODUCCIÓN, PARA
SER SUMINISTRADOS EN LOS MOMENTOS CRÍTICOS DE MAYOR ESCASEZ.
SEGUIDAMENTE SE PROCEDE A ANALIZAR LAS DOS PRÁCTICAS MÁS UTILIZADAS EN EL
PAÍS EN CUANTO A LA CONSERVACIÓN DE FORRAJES: EL ENSILAJE Y LA HENIFICACIÓN.
B.
ENSILAJE
ES EL PROCESO MEDIANTE EL CUAL SE ALMACENA Y CONSERVA, EN DEPÓSITOS
DENOMINADOS SILOS, FORRAJE VERDE PICADO, UTILIZANDO LA FERMENTACIÓN
ANAERÓBICA.
EN OTRAS PALABRAS, EL PROCESO DE ENSILAJE ES UNA FERMENTACIÓN EN AUSENCIA
TOTAL DE OXÍGENO, CON ACTIVIDAD DE BACTERIAS LÁCTICAS (ESTREPTOCOCOS Y
LACTOBACILOS, ESPECIALMENTE), QUE ACTÚAN SOBRE LOS CARBOHIDRATOS DEL
FORRAJE. DURANTE ESTE PROCESO (CUADRO 14), SE PRODUCE UNA INFLUENCIA DEL
ÁCIDO LÁCTICO QUE PREVIENE EL DETERIORO DEL FORRAJE Y CONSERVA SU VALOR
NUTRITIVO.
EL MANEJO DE FORRAJES PARA LA ELABORACIÓN DE ENSILAJE.
UN BUEN ENSILAJE PUEDE PREPARARSE A PARTIR DE FORRAJES QUE HAYAN SIDO
PARCIALMENTE SECADOS EN EL CAMPO, ASÍ COMO DE PASTOS HÚMEDOS RECIÉN
CORTADOS A MANO O MEDIANTE UNA COSECHADORA MECÁNICA.
EL MOMENTO ÓPTIMO DE MADUREZ PARA COSECHAR UN FORRAJE Y SOMETERLO A
ENSILAJE CORRESPONDE AL INICIO DE LA FLORACIÓN; ES DECIR, EN ESTADO DE “PANZA”.
DEBE MANTENERSE LIBRE DE MALAS HIERBAS Y, SI FUERA POSIBLE, HABER RECIBIDO UNA
FERTILIZACIÓN ADECUADA.
EN ESTAS CONDICIONES, SU VALOR NUTRITIVO Y SU
PRODUCCIÓN, SON MAYORES.
DURANTE EL PROCESO DE FERMENTACIÓN, LA ACUMULACIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO EN EL
FORRAJE ES MÁS RÁPIDA CUANDO NO HAY PRESENCIA DE OXÍGENO. EL CONTENIDO DE
HUMEDAD DEL FORRAJE RECOMENDABLE ES DE 65 A 70%, UN CONTENIDO DE
CARBOHIDRATOS DISPONIBLES (AZÚCARES) USADOS COMO ALIMENTO POR LAS BACTERIAS
DE UN 13% Y UNA COMPACTACIÓN DEL MATERIAL ENSILADO DE 500 KG/M3.
CUADRO 14. FASES DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN DEL ENSILADO.
.
NORMALMENTE, ESTAS CONDICIONES CAUSAN UNA ELEVACIÓN DE LA TEMPERATURA DEL
FORRAJE ENSILADO, DE 80 A 100ºC APROXIMADAMENTE, AL TÉRMINO DE UNA SEMANA DE
ESTABLECIDO.
CUANDO NO EXISTEN ESCAPES DE AIRE EN EL SILO, EL ENSILAJE SE ENFRÍA LENTA Y
REGULARMENTE, HASTA APROXIMARSE A LA TEMPERATURA AMBIENTE. EL ENFRIAMIENTO
INDICA QUE LA ACCIÓN BACTERIAL HA DISMINUIDO Y QUE SE HAN FORMADO CONDICIONES
ÁCIDAS QUE CONSERVARÁN EL ENSILAJE.
FORRAJES QUE SE PUEDEN ENSILAR
COMO REGLA GENERAL SE ESTABLECE QUE CUALQUIER PASTO SE PUEDE ENSILAR.
ENTRE LOS QUE MÁS SE RECOMIENDAN PARA ESTE PROPÓSITO ESTÁN: GIGANTE,
JARAGUA, PANGOLA, ESTRELLA AFRICANA, GUINEA Y ALEMÁN. NO OBSTANTE, ESTOS
PASTOS NO CONTIENEN LOS AZÚCARES NECESARIOS PARA PRODUCIR LA FERMENTACIÓN
LÁCTICA DESEADA, POR LO QUE SE RECOMIENDA ADICIONARLES MELAZA AL MOMENTO DE
EFECTUAR EL PROCESO DE ENSILAJE.
PARA EL CASO DE COSTA RICA, SIN EMBARGO, SE PREFIEREN EL MAÍZ Y LOS SORGOS
FORRAJEROS, (VER CUADRO 15), EN VIRTUD DE SU ALTO TONELAJE Y CONTENIDO DE
CARBOHIDRATOS SOLUBLES, ASÍ COMO SU ALTA PALATABILIDAD; ASÍ MISMO, SE PUEDE
TAMBIÉN ENSILAR LEGUMINOSAS CON GRAMÍNEAS, COMO ES EL CASO DE CRATYLIA
ARGENTEA CON EL PASTO KING GRASS, LLEGÁNDOSE A CONSERVAR TANTO PROTEÍNA
COMO ENERGÍA.
CUADRO 15. ESTIMACIÓN DEL RENDIMIENTO DE ALGUNOS FORRAJES UTILIZADOS PARA
ENSILAJE.
VENTAJAS DEL ENSILAJE
•
PROPORCIONA LA OPORTUNIDAD DE ALMACENAR FORRAJES DURANTE PERÍODOS DE
ABUNDANCIA, PARA USARSE EN ÉPOCA CRÍTICA.
•
EL FORRAJE PUEDE SER CORTADO Y ALMACENADO CUANDO LLEGA AL PUNTO
ÓPTIMO DE SU VALOR NUTRITIVO.
•
CONSTITUYE UN MÉTODO DE MANTENIMIENTO DE FORRAJE DE BUEN SABOR Y
VALOR NUTRITIVO, DURANTE UN LARGO PERÍODO.
•
RESULTA FÁCIL DE MANIPULAR Y PUEDE PROPORCIONARSE CON UN MÍNIMO DE
DESPERDICIO.
•
PERMITE ENSILAR LEGUMINOSAS COMO ALFALFA, TRÉBOL, KUDZÚ, CENTROSEMA
SPP, C. ARGENTEA Y MANÍ FORRAJERO, SIN PELIGRO DE CAUSAR PROBLEMAS DE
METEORISMO PARA EL GANADO.
DESVENTAJAS DEL ENSILAJE
ALGUNAS DE LAS DESVENTAJAS SON LAS SIGUIENTES:
•
CONSTITUYE UN PROCESO MÁS CARO QUE LA HENIFICACIÓN.
•
ES UN PROCESO LENTO Y SOLO PUEDEN COSECHARSE DE 2 A 3 HECTÁREAS POR
DÍA.
•
LA CALIDAD DEL ENSILAJE ES INSEGURA PORQUE NO SE PUEDE EJERCER UN
CONTROL EXACTO DE LOS DIFERENTES FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL
PROCESO DE FERMENTACIÓN.
•
REQUIERE DEL USO DE ADITIVOS PARA SU ELABORACIÓN, COMO LA MELAZA.
FACTORES POR CONSIDERAR PARA LA ELABORACIÓN DE UN BUEN ENSILADO
•
EL FORRAJE DEBE SER CORTADO EN LA ETAPA DE CRECIMIENTO QUE PRESENTA
MEJORES CONDICIONES NUTRITIVAS. ESTE MOMENTO SE HA ESTABLECIDO ANTES
DE LA FLORACIÓN.
•
EL FORRAJE USADO NO DEBE ESTAR HÚMEDO, MUY SECO O DEMASIADO FIBROSO.
•
EL FORRAJE DEBE PICARSE FINAMENTE, PERO NO MÁS DE 6 U 8 CM DE LARGO. EN
GENERAL, SE RECOMIENDA, TAL COMO SE MENCIONÓ ANTERIORMENTE, UN TAMAÑO
DE 2 A 3 CM PARA FAVORECER EL COMPACTADO Y LAS CONDICIONES ANAERÓBICAS.
•
EL FORRAJE DEBE COLOCARSE EN EL SILO PROCURANDO UNA BUENA
COMPACTACIÓN. CUANDO LA CANTIDAD DE ENSILADO ES MUY GRANDE, MÁS DE 10
TONELADAS, SE RECOMIENDA USAR MAQUINARIA O UN VEHÍCULO RURAL PARA LA
COMPACTACIÓN, UTILIZANDO CAPAS DE 20 A 30 CM DE ESPESOR.
•
EL ENSILADO DEBE TENER UN CONTENIDO RAZONABLE DE CARBOHIDRATOS, PARA
LOGRAR UNA BUENA FERMENTACIÓN. POR ESTA RAZÓN SE RECOMIENDA LA
ADICIÓN DE MELAZA, QUE SUMINISTRA RÁPIDAMENTE EL AZÚCAR NECESARIO PARA
QUE SE PRESENTE UN CRECIMIENTO DE LA BACTERIA QUE PRODUCE EL ÁCIDO
LÁCTICO, ADEMÁS DE QUE MEJORA EL SABOR Y AUMENTA EL VALOR NUTRITIVO DEL
ENSILADO. LA MELAZA SE APLICA EN RAZÓN DE 40 A 50 KILOGRAMOS POR TONELADA
DE FORRAJE. CUANDO EL FORRAJE TIENE ENTRE UN 60 Y UN 70% DE HUMEDAD
PODRÍA NO SER NECESARIA LA ADICIÓN DE MELAZA, SIN EMBARGO, SE HA PODIDO
OBSERVAR QUE CON APLICACIONES DE 15 A 20 KILOGRAMOS DE MELAZA POR
TONELADA DE FORRAJE, EL ENSILADO SE HACE MÁS PALATABLE PARA EL ANIMAL.
•
EL FORRAJE DEBE ESTAR LIMPIO, SIN MALEZAS O MATERIALES EXTRAÑOS.
•
EL ENSILADO DEBE ESTAR BIEN DRENADO Y PROTEGIDO DE LA ENTRADA DE AGUA Y
AIRE. SE PUEDE USAR PLÁSTICO NEGRO GRUESO PARA EL SELLADO. POR LAS
ORILLAS DEL ENSILADO DE MONTÓN, POR EJEMPLO, SE DEBE CONSTRUIR UN CANAL
PARA EL INGRESO DE AGUA DE ESCORRENTÍA Y FACILITAR EL DRENADO. ENCIMA
DEL PLÁSTICO SE PUEDE PONER TIERRA PARA COMPLETAR EL PROCESO DE
TAPADO. OTRA OPCIÓN CONSISTE EN USAR SACOS RELLENOS DE CUALQUIER
MATERIAL PESADO DISPONIBLE EN LA FINCA CUYA MANIPULACIÓN RESULTE BARATA.
•
FINALMENTE, ES RECOMENDABLE LA UTILIZACIÓN DE INOCULANTES (BACTERIAS
GENERADORAS DE ÁCIDO LÁCTICO) QUE EXISTEN EN EL MERCADO Y QUE HAN DADO
BUENOS RESULTADOS EN LA OBTENCIÓN DE UNA MEJOR CALIDAD DEL ENSILADO.
SUS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS SON LAS SIGUIENTES: PRODUCEN UN
CRECIMIENTO ACELERADO DE LAS BACTERIAS GENERADORAS DE ÁCIDO LÁCTICO,
CAPACES DOMINAR A LOS ORGANISMOS PATÓGENOS; OBVIAMENTE, UNA ALTA
PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO PRODUCE UNA ALTA TOLERANCIA A LA ACIDEZ; EL
ENSILADO SE DESARROLLA EN UN AMPLIO RANGO DE TEMPERATURA.
TIPOS DE SILOS
SEGUIDAMENTE SE HARÁ UNA BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES SILOS QUE SE
UTILIZAN EN COSTA RICA.
A. SILOS DE MONTÓN
CONSISTE EN EL APILAMIENTO DE FORRAJE SOBRE LA SUPERFICIE DEL SUELO, CON
CIERTA TÉCNICA QUE PERMITA LA CONSERVACIÓN DEL FORRAJE VERDE Y SUCULENTO,
DURANTE UN TIEMPO INDEFINIDO, SIN LA AYUDA DE ESTRUCTURAS O HERRAMIENTAS
ESPECIALES Y COSTOSAS.
SILO DE MONTÓN.
PARA SU FORMACIÓN, SE TRAZA UN RECTÁNGULO EN UNA SUPERFICIE NIVELADA, LIMPIA Y
QUE NO SE INUNDE, DEL TAMAÑO QUE SE ESTIME NECESARIO: COMO MÍNIMO, EL ANCHO
DEBE SER EL DOBLE DEL ANCHO DEL TRACTOR O VEHÍCULO QUE SE UTILIZARÁ PARA
COMPACTAR. COMO ESTE TIPO DE SILO CARECE DE PAREDES LATERALES, SE DEBEN
COLOCAR POSTES DE MADERA CON 12 CM DE DIÁMETRO POR 2 A 3 M DE LARGO Y LÁMINAS
DE ZINC VIEJAS EN LOS LADOS LARGOS DEL RECTÁNGULO, CON EL PROPÓSITO DE QUE LE
DÉ CIERTA ESTABILIDAD AL ENSILADO CUANDO SE PROCEDA A LA COLOCACIÓN DEL
FORRAJE PICADO. SE PUEDE COLOCAR PLÁSTICO SOBRE TODA LA SUPERFICIE DEL
RECTÁNGULO, PERO ES NECESARIO COLOCARLO A 30 CM DE LOS EXTREMOS LATERALES
PARA FACILITAR EL TAPADO.
SE DEBEN DISTRIBUIR CAMAS DE FORRAJE PICADO ENTRE 20 A 30 CM DE ESPESOR,
POSTERIORMENTE COMPACTAR BIEN Y, POR ÚLTIMO, ADICIONAR LA MELAZA PURA O EL
ADITIVO. SE REPITE ESTE PROCESO DANDO SIEMPRE UN DESNIVEL DE FUERA HACIA
ADENTRO, DE MANERA QUE EL SILO VAYA QUEDANDO NIVELADO A LA ALTURA DESEADA.
UNA VEZ LLENADO Y COMPACTADO, SE DEBE CUBRIR EL SILO CON EL PLÁSTICO EN FORMA
TRANSVERSAL, CON UN TRASLAPE DE 20 CM Y COLOCANDO AL FINAL UNA CAPA DE TIERRA
DE UNOS 20 CM DE ESPESOR. ES NECESARIO REALIZAR UNA ZANJA DE DRENAJE A AMBOS
LADOS DEL SILO, PARA EVITAR LA ENTRADA DE AGUA.
EL SILO DE MONTÓN NO DEBE TENER MÁS DE 1,5 M DE ALTURA PARA FACILITAR SU MANEJO
Y REDUCIR, EN LA MEDIDA DE LOS POSIBLE, LAS PÉRDIDAS QUE NORMALMENTE OSCILAN
ENTRE UN 15 Y UN 25%. EN TÉRMINOS DE ECONOMÍA, MANEJO Y UTILIZACIÓN, ES EL SILO
MÁS RECOMENDADO PARA TODA CLASE DE EXPLOTACIÓN GANADERA, YA QUE NO
REQUIERE DE INFRAESTRUCTURA Y SE PUEDE REALIZAR CERCA DEL LUGAR DE COSECHA
DEL MATERIAL.
B.
SILO DE TRINCHERA
SILO DE TRINCHERA
ES UN SILO QUE GOZA DE GRAN POPULARIDAD ENTRE LOS GANADEROS POR SU FACILIDAD
DE CONSTRUCCIÓN Y POR EL APROVECHAMIENTO DE LA TOPOGRAFÍA ONDULADA.
CONSISTE EN UNA FOSA LARGA Y POCO PROFUNDA, NO MAYOR DE 3 M DE ALTURA. LAS
PAREDES SON LISAS PARA QUE AL LLENAR EL SILO NO HAYA PENETRACIÓN DE AIRE QUE
DAÑE EL ENSILADO. ASIMISMO DEBEN ESTAR UN POCO INCLINADAS HACIA AFUERA PARA
EVITAR EVENTUALES DESMORONAMIENTOS.
ALREDEDOR DEL SILO DEBEN HACERSE PEQUEÑOS DRENAJES, PARA QUE EL AGUA DE
LLUVIA FLUYA Y NO SE ENCHARQUE, EVITANDO LA PUDRICIÓN DEL FORRAJE ALMACENADO.
LA FOSA DEL SILO PUEDE REVESTIRSE CON ADOBE O CEMENTO Y REFORZARSE CON
MADERA PARA MAYOR SEGURIDAD.
CUANDO LA TIERRA ESTÁ SUFICIENTEMENTE
COMPACTA Y FIRME, NO SE CONSIDERA NECESARIO USAR MATERIAL ESPECIAL DE
CONSTRUCCIÓN.
C. SILO DE BÚNKER
PUEDE HACERSE EN TERRENO INCLINADO, EN LADERAS O EN COLINAS, AUNQUE TAMBIÉN
SE PUEDE CONSTRUIR EN TERRENOS PLANOS, SIEMPRE Y CUANDO EL AGUA SE
ENCUENTRE A MÁS DE 3 O 4 M DE PROFUNDIDAD PARA EVITAR QUE EL PASTO
ALMACENADO SE FERMENTE, POR CONTACTO CON LA HUMEDAD.
DE CONSTRUIRSE EN TERRENO PLANO, ES NECESARIO CONSIDERAR UNA LEVE
INCLINACIÓN A LA ENTRADA, PARA FACILITAR LAS OPERACIONES DE LLENADO Y VACIADO
DEL SILO. EN REGIONES HÚMEDAS ES ACONSEJABLE CONSTRUIR UN COBERTIZO A LO
LARGO DEL SILO.
SILO DE BÚNKER
ESTE SILO SE PARECE MUCHO AL DE TRINCHERA, PERO SE DISTINGUE PORQUE LA
CONSTRUCCIÓN SE HACE SOBRE LA SUPERFICIE DEL SUELO. TAMBIÉN SE ASEMEJA AL DE
MONTÓN, PERO ESTE SE CARACTERIZA POR SER MÁS PERFECCIONADO Y CON MENOS
PÉRDIDAS POR EL USO DE LAS PAREDES.
PRECISAMENTE, LAS PAREDES PUEDEN SER VERTICALES O UN POCO INCLINADAS HACIA
AFUERA Y BIEN AFIRMADAS. PUEDEN HACERSE DE CONCRETO, PIEDRA O MADERA. DEBE
TENERSE ESPECIAL CUIDADO DE QUE EL LUGAR PARA LA CONSTRUCCIÓN NO SEA
INUNDABLE; DE LO CONTRARIO DEBEN HACERSE DRENAJES EFICIENTES.
LAS PÉRDIDAS DE ESTE TIPO DE SILO SE HAN ESTIMADO QUE FLUCTÚAN ENTRE UN 12 Y 23
%.
D. SILOS DE CERCO
SE PUEDEN CONSTRUIR DE MALLA DE ALAMBRE FORMANDO UN CILINDRO. DENTRO DE ÉL
SE DEPOSITA EL FORRAJE PICADO Y ENCIMA DEL PRIMER CILINDRO SE PONE OTRO
LLENÁNDOLO Y ASÍ SUCESIVAMENTE, HASTA TENER 3 O 4 DE ESTOS CILINDROS.
EL FORRAJE COLOCADO EN SILOS DE CERCO DEBE MANTENERSE NIVELADO Y BIEN
PRENSADO, CADA VEZ QUE UN CILINDRO ES COLOCADO SOBRE EL ANTERIOR.
SILO DE CERCO.
E. MICROSILOS
OTRO TIPO DE SILO, CON EL CUAL SE ESTÁ COMENZANDO A INVESTIGAR EN COSTA RICA A
PARTIR DEL AÑO 1999, ES EL MICROSILO, EL CUAL SE REALIZA EN BOLSAS DE POLIETILENO
Y CON UN PESO PROMEDIO DE 20 KG. EN ESTOS MICROSILOS SE ESTÁ ENSILANDO TANTO
FORRAJE COMO PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES, ASÍ COMO LA PULPA DE CÍTRICOS, PIÑA
Y OTROS MATERIALES.
MORALES, J.; ET.AL, ENCONTRARON QUE LA PULPA DE NARANJA ES UNA BUENA FUENTE DE
ENERGÍA Y ADEMÁS CONTIENE UN TIPO DE FIBRA QUE LE CONFIERE EFECTOS
ASOCIATIVOS POSITIVOS. NO ES UNA BUENA FUENTE PROTEICA. ACTUALMENTE SE
OFRECE EN ESTADO FRESCO O EN FORMA DE PELLETS. OTRA FORMA DE PROCESARLA ES
A TRAVÉS DEL ENSILADO EN BOLSAS DE POLIETILENO, ADICIONADO150 GRAMOS DE UREA
POR SACO DE 45 KG PARA OBTENER UN PRODUCTO DE BUENA CALIDAD Y DE CADUCIDAD
SUPERIOR A LOS 12 MESES. EL CONTENIDO DE MATERIA SECA Y PROTEÍNA CRUDA A LOS
12 MESES DE EDAD DEL ENSILADO ES DE 14,2 Y 12,6%, RESPECTIVAMENTE, ADEMÁS
RESULTA UN PROCESO RELATIVAMENTE BARATO, YA QUE EL COSTO DE KG EN BASE SECA
DE LA PULPA ENSILADO ES DE 7 COLONES, APROXIMADAMENTE. CON RESPECTO A LA
RESPUESTA ANIMAL A LA ALIMENTACIÓN CON ENSILAJE DE PULPA DE NARANJA, ESTE
PUEDE SER UTILIZADO COMO MÁXIMO EN UN 37%, EN DIETAS COMPLETAS CON CAÑA Y
CONCENTRADO, OBTENIÉNDOSE GANANCIAS DE PESO DE 1,2 KG/ANIMAL/DÍA. (DATOS SIN
PUBLICAR).
CÁLCULO DEL TAMAÑO DE UN SILO
EL TAMAÑO DE UN SILO SE CALCULA CON BASE EN LA CANTIDAD DE ANIMALES, LOS DÍAS
DURANTE LOS CUALES SE VAN A ALIMENTAR Y LA RACIÓN DIARIA.
ES IMPORTANTE TENER PRESENTE QUE EL CONSUMO DE FORRAJE POR PARTE DEL
GANADO BOVINO SE ESTIMA CON RESPECTO A SU PESO VIVO ENTRE UN 10 A 12% DE
FORRAJE VERDE, O BIEN ENTRE UN 2 A 2,5 % DE MATERIA SECA.
EJEMPLO:
CONSIDERAMOS QUE UN ANIMAL CONSUME 15 KG/DÍA DE ENSILADO SI RECIBE OTRO
ALIMENTO; O 35 A 40 KG/DÍA DE ENSILADO SI NO DISPONE DE OTRO ALIMENTO.
CONSIDEREMOS UN HATO DE 50 ANIMALES, UN PERÍODO DE 150 DÍAS DE ALIMENTACIÓN, UN
CONSUMO PROMEDIO DE 40 KG/DÍA/ANIMAL; ADEMÁS, QUE UN METRO CÚBICO DE ENSILADO
TIENE UNA DENSIDAD ENTRE 600 - 700 KG DE FORRAJE VERDE.
EN ESTE CASO, EL CONSUMO O DEMANDA NETA DE ENSILADO SERÁ EL SIGUIENTE:
(NO DE ANIMALES) X (CONSUMO DIARIO) X (PERÍODO DE ALIMENTACIÓN)
DEMANDA= ---------------------------------------------------------------------------------FORRAJE VERDE POR M3
SUSTITUYENDO LOS DATOS:
(50) X (40) X (150)
DEMANDA NETA =
--------------------------- = 500 M3
600
ES IMPORTANTE TOMAR EN CUENTA QUE EN TODO ENSILADO SE DEBE CONSIDERAR UN
PORCENTAJE DE PÉRDIDA, EL CUAL PUEDE SER DE 10 A 20 %. CON BASE EN ESTE
PORCENTAJE SE CALCULA LA DEMANDA BRUTA O EL VOLUMEN TOTAL DE MATERIAL POR
ENSILAR.
DEMANDA NETA
DEMANDA BRUTA = --------------------100 – 15%
500
DEMANDA BRUTA = ------- = 588 M3. ESTE VALOR SE PUEDE REDONDEAR A 600 M3
0,85
LAS NECESIDADES DE ALIMENTACIÓN CON ENSILADO PARA ESTA FINCA DURANTE 150 DÍAS
SERÁN DE 600 M3. ESTE VOLUMEN SERÁ CONVENIENTE REPARTIRLO EN TRES SILOS CON
UNA CAPACIDAD DE 200 M3 CADA UNO PARA FACILITAR SU MANEJO.
PARA CONSTRUIR ESTOS SILOS PUEDE USARSE MUCHAS COMBINACIONES DE ANCHO,
LARGO Y ALTURA. ES IMPORTANTE TENER PRESENTE QUE EL VOLUMEN DE UN SILO SE
CALCULA DE LA SIGUIENTE MANERA:
(B+B)
VOLUMEN TOTAL = ------- * H * L
2
DONDE:
B = BASE MAYOR
B = BASE MENOR
H = ALTURA
L = LARGO
ADEMÁS, COMO REGLA SE PUEDE DECIR QUE:
B = B + 2 METROS
L = 2 VECES EL PROMEDIO DEL ANCHO
H = NO DEBE SER MAYOR DE 3 METROS
SIN EMBARGO, PARA EL EJEMPLO ANTERIOR SE TOMARÁN LAS SIGUIENTES MEDIDAS:
ANCHO SUPERIOR 8 M, ANCHO INFERIOR 6 M Y ALTURA 2,5 M. SUSTITUYENDO EN LA
FORMULA ANTERIOR DE VOLUMEN TOTAL O DEMANDA BRUTA, OBTENDREMOS QUE EL
TAMAÑO DE LOS SILOS SERÁ DE:
(8 + 6)
600 = -------- * 2,5 * L
2
L = 34 M
REALIZAR UN SILO DE ESTA MAGNITUD NO ES ADECUADO DEBIDO A QUE ES MUY GRANDE,
MUY COSTOSO Y REQUIERE MUCHO TIEMPO PARA SU LLENADO; POR LO TANTO LO MÁS
RECOMENDABLE ES DIVIDIRLO EN TRES SILOS DE 200 M3 CADA UNO APROXIMADAMENTE.
ESTIMACIÓN DE COSTOS DE UN ENSILAJE
PARA CALCULAR LOS COSTOS DE ENSILAJE DE UNA HECTÁREA, SE DEBE CONSIDERAR EL
MATERIAL QUE SE ENSILE, PERO EN TÉRMINOS GENERALES SE PUEDEN TOMAR EN CUENTA
LOS SIGUIENTES PARÁMETROS, PARA UNA PRODUCCIÓN DE 40 TONELADAS POR
HECTÁREA (VER EL CUADRO 16).
CUADRO 16. PRINCIPALES PARÁMETROS PARA ESTIMAR LOS COSTOS
DE ESTABLECIMIENTO Y ELABORACIÓN DE UNA HECTÁREA
DE FORRAJE PARA ENSILAR.
.
ENSILAJES DE MONTÓN, REALIZADOS EN NOVIEMBRE DE 1999, CON CRATYLIA ARGENTEA
MÁS PASTO KING GRASS, EN FINCAS DE PRODUCTORES DE DOBLE PROPÓSITO EN LA
REGIÓN PACÍFICO CENTRAL, BAJO EL PROYECTO TROPILECHE (EVALUACIÓN DE
LEGUMINOSAS EN FINCAS DE DOBLE PROPÓSITO), CON UN TAMAÑO DE 8 DE LARGO, 6 DE
ANCHO Y 1, 5 M DE ALTURA EN LA PARTE MÁS ALTA, TUVO UN COSTO PROMEDIO DE 160 000
COLONES, LLEGÁNDOSE A ENSILAR APROXIMADAMENTE 11 T. EL MATERIAL ENSILADO SE
OBTUVO DE 8000 M2 DE KING GRASS Y 4000 M2 DE C. ARGENTEA. $ = 295 COLONES.
C. HENIFICACIÓN
ES EL PROCESO MEDIANTE EL CUAL EL FORRAJE VERDE SE CONVIERTE EN FORRAJE
SECO, PARA CONSERVARLO DURANTE LARGO TIEMPO Y OFRECERLO A LOS ANIMALES EN
EL MOMENTO DE ESCASEZ, EN FORMA DE PACAS.
TODO FORRAJE CORTADO Y EXPUESTO AL SOL DURANTE UN TIEMPO PRUDENCIAL,
GENERALMENTE 24 HORAS, PIERDE ENTRE UN 75 A 85% DE SU CONTENIDO DE AGUA. ES
ALMACENADO BAJO CONDICIONES DE MÍNIMA HUMEDAD Y VENTILACIÓN SUFICIENTE,
PARA SER UTILIZADO POSTERIORMENTE, COMO ALIMENTO PARA EL GANADO.
LOS PASTOS QUE MEJORES CONDICIONES OFRECEN PARA LA ELABORACIÓN DE HENO
SON AQUELLOS QUE PRESENTAN HOJAS Y TALLOS DELGADOS, QUE PERMITEN LA
ELIMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD EN POCAS HORAS. ALGUNAS ESPECIES
APTAS SON LAS SIGUIENTES: TRANSVALA, JARAGUA, PANGOLA, ESTRELLA, BRACHIARIA
DICTYONEURA, ANDROPOGON GAYANUS Y PAJAS DE ARROZ. SIN EMBARGO, RESULTA
IMPORTANTE MENCIONAR QUE ACTUALMENTE EN COSTA RICA, LOS PASTOS PANGOLA,
SUAZI (DIGITARIA SUAZILANDESA) Y TRANSVALA CONSTITUYEN LAS ESPECIES MÁS
COTIZADAS PARA LA HENIFICACIÓN, POR SU CALIDAD Y CANTIDAD DE FORRAJE
PRODUCIDO Y POR PRESENTAR TALLOS DELGADOS.
SEGUIDAMENTE EN EL CUADRO, SE OFRECE UN DETALLE DE LOS TIEMPOS DE CORTE EN
DÍAS QUE SE RECOMIENDAN PARA DIFERENTES ESPECIES FORRAJERAS:
EDAD DE CORTE DE DIFERENTES FORRAJES PARA HENIFICAR
.
1.
FACTORES QUE DETERMINAN LA CALIDAD DEL HENO
•
EDAD DE LA PLANTA. CUANTO MÁS TIERNA SE ENCUENTRE LA PLANTA MAYOR ERÁ
SU CONTENIDO PROTEICO.
•
CANTIDAD DE HOJAS. LAS HOJAS POSEEN UN VALOR NUTRITIVO SUPERIOR A LOS
TALLOS, POR LO QUE ES NECESARIO PROCURAR LA CONSERVACIÓN DE LA MAYOR
CANTIDAD DE HOJAS.TIPO DE FORRAJE.
•
LOS HENOS DE LAS LEGUMINOSAS SON MÁS RICOS EN PROTEÍNAS Y CALCIO QUE
LOS DE LAS GRAMÍNEAS.
•
ACCIÓN DE LOS RAYOS SOLARES. CUANDO EL HENO ES CURADO CON LA ACCIÓN
DIRECTA DEL SOL, SE ENRIQUECE EN VITAMINA D, EVITANDO EL RAQUITISMO EN
ANIMALES QUE ESTÁN EN FASE DE CRECIMIENTO.
•
COLOR DEL HENO. GENERALMENTE LOS HENOS DE COLOR VERDOSO CONTIENEN
MÁS VITAMINA A Y CALCIO QUE AQUELLOS QUE HAN PERDIDO SU COLOR.
•
LAVADO POR LAS LLUVIAS. SI EN EL PERÍODO DE SECAMIENTO LAS LLUVIAS SE
PROLONGAN, ESTO TRAE COMO CONSECUENCIA PÉRDIDAS DE NUTRIENTES QUE
PUEDEN LLEGAR A REDUCIR EL VALOR NUTRITIVO DEL HENO HASTA EN UN 50%.
•
PERÍODO DE ALMACENAMIENTO. CONFORME TRANSCURRE EL TIEMPO, EL VALOR
NUTRITIVO DEL HENO ALMACENADO TIENDE A DISMINUIR.
2. MANEJO DE PASTOS PARA PRODUCCIÓN DE HENO
COMO REGLA GENERAL, SE ESTABLECE QUE PARA PRODUCIR UN HENO DE ALTA CALIDAD
Y CON RENDIMIENTOS EFICIENTES, SOBRE TODO EN LA REGIÓN DEL PACÍFICO DE
NUESTRO PAÍS, ES NECESARIO TOMAR EN CUENTA LAS SIGUIENTES CONSIDERACIONES:
•
MANTENER EL POTRERO LIBRE DE MALEZAS.
•
PASTOREAR LAS ÁREAS QUE VAN A DEDICARSE A LA HENIFICACIÓN DURANTE LA
SEGUNDA QUINCENA DE SETIEMBRE.
•
APLICAR NITRÓGENO AL PASTO A RAZÓN DE 100 KG/HA, DURANTE LA SEGUNDA
QUINCENA DE SETIEMBRE, LUEGO SOMETERLO A PASTOREO.
•
COSECHAR EL PASTO APROXIMADAMENTE 45 DÍAS DESPUÉS DEL ABONAMIENTO O
FERTILIZACIÓN, UNA VEZ QUE SE HAYA INICIADO LA FLORACIÓN.
3. ASPECTOS POR CONSIDERAR PARA LA ELABORACIÓN DEL HENO
•
ELEGIR UN DÍA CLARO Y CON SOL.
•
CORTAR EL PASTO Y ESPARCIRLO SOBRE EL SUELO, DURANTE 2 O 3 HORAS.
•
DARLE VUELTA PARA QUE SE SEQUE LA PARTE QUE NO HA SIDO EXPUESTA.
•
REPETIR LA OPERACIÓN ANTERIOR A LAS 2 O 3 HORAS, HASTA QUE SE OBSERVE EL
SECADO QUE SE DESEA ALCANZAR.
4. EL PROCESO DE HENIFICACIÓN
EL PROCESO DE HENIFICACIÓN ESTÁ COMPUESTO POR CUATRO FASES: CORTE, SECADO,
EMPACADO Y ALMACENAMIENTO. SEGUIDAMENTE SE ANALIZARÁ CADA UNO DE ELLAS.
A. CORTE
LA ÉPOCA DE CORTE DEBE EFECTUARSE EN EL MOMENTO EN QUE SE CONSIGUE EL
BALANCE DEL MEJOR RENDIMIENTO DEL PASTO Y SUS NUTRIENTES TOTALES. LA
MAYORÍA DE LOS PASTOS ALCANZAN SU MÁXIMO NIVEL DE PROTEÍNA Y DIGESTIBILIDAD A
LAS CINCO SEMANAS.
B. SECADO
ESTA FASE INICIA UNA VEZ CORTADO EL FORRAJE. SE DEJA EXPUESTO A LA ACCIÓN DEL
SOL. ES IMPORTANTE TOMAR EN CUENTA LA ÉPOCA EN QUE SE REALICE EL PROCESO,
POR LO QUE SE RECOMIENDA REALIZARLO CUANDO LAS PRECIPITACIONES DE LLUVIA
HAYAN DISMINUIDO.
EN COSTA RICA, SE RECOMIENDA INICIAR EL PROCESO DE HENIFICACIÓN EN LA PRIMERA
QUINCENA DEL MES DE DICIEMBRE. SI LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS SON FAVORABLES,
EL SECADO SE PUEDE LOGRAR EN UN DÍA.
SI EL HENO NO LOGRA ALCANZAR EL 20% DE HUMEDAD EN EL MOMENTO DE SER
EMBALADO, PUEDE SOBRECALENTARSE, HASTA CAUSAR COMBUSTIÓN.
PARA DETERMINAR EL GRADO DE “HUMEDAD DE CAMPO”, ES DECIR, EL NIVEL DE
HUMEDAD DEL PASTO EN EL LUGAR DONDE SE CORTÓ, SE PUEDE REALIZAR UNA PRUEBA
PRÁCTICA QUE CONSISTE EN TOMAR UN MANOJO DE PASTO Y RETORCERLO CON LAS
MANOS. CUANDO EL PASTO ESTÁ EN ESTADO DE EMBALAR, LOS TALLOS SE DEBEN
QUEBRAR LIGERAMENTE.
C. EMPACADO
CONSISTE EN RECOGER EL PASTO CORTADO Y CASI SECO, PARA REDUCIRLO A PACAS
COMPACTAS.
ESTO SE LOGRA AMARRANDO EL FORRAJE, YA SEA MANUAL O
MECÁNICAMENTE, CON UN EQUIPO PREVIAMENTE CALIBRADO, SEGÚN EL TAMAÑO DE LA
PACA Y LA TENSIÓN DE AMARRE QUE SE CONSIDERE CONVENIENTE. SE PUEDEN
OBTENER PACAS CON PESOS ENTRE LOS 15 A 20 KG, CON UN TAMAÑO DE 70 CM DE
LARGO, EN EL CASO DE LAS PACAS RECTANGULARES O BIEN, ROLLOS CON UN PESO
ENTRE LOS 500 Y 1500 KG.
D. ALMACENAMIENTO
CUANDO SE DISPONGA DE LAS PACAS CONVENCIONALES (RECTANGULARES), SE PUEDEN
APILAR EN EL CAMPO DEBAJO DE ÁRBOLES O CUBIERTAS CON POLIETILENO, PERO
RESULTARÁ MEJOR SI SE CUENTA CON UN GALERÓN EXCLUSIVO PARA SU
ALMACENAMIENTO. EN EL CASO DE LOS ROLLOS, ES COMÚN DEJARLOS EN EL CAMPO DE
FORMA HORIZONTAL, PARA SU POSTERIOR USO. CUANDO LAS PACAS SE DEJAN A LA
INTEMPERIE, BUENA PARTE DE LAS PROPIEDADES ALIMENTICIAS SE PIERDEN. EN TODO
CASO, LO CONVENIENTE ES QUE LAS PACAS SE ALMACENEN EN LUGARES AIREADOS Y
PROTEGIDOS.
CASETA DE ALMACENAMIENTO DE HENO.
5. CARACTERÍSTICAS DE UN HENO DE ALTA CALIDAD
EL HENO DE BUENA CALIDAD, “BIEN CURADO”, DEBE TENER LAS SIGUIENTES
CARACTERÍSTICAS:
•
OLOR AGRADABLE.
•
LIBRE DE HONGOS.
•
COLOR VERDOSO.
6. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE UN HENO
UNA VEZ QUE EL PASTO LOGRA UN NIVEL DE HUMEDAD CERCANA AL 20%, SE PUEDE
DECIR QUE ESTÁ EN CONDICIONES DE SER EMPACADO Y ALMACENADO, YA SEA USANDO
EQUIPO MECÁNICO O DE FORMA MANUAL.
A. MÉTODO MECÁNICO
LA PRODUCCIÓN DE HENO DE FORMA MECANIZADA CONSISTE EN EL EMPLEO DE
SEGADORAS, ACORDONADORAS Y EMBALADORAS, ACCIONADAS POR UN TRACTOR. DE
ESTA FORMA SE MECANIZA EL CORTE DE PASTO, EL ACORDONADO, LA RECOLECCIÓN Y
EL ENFARDADO DEL MATERIAL PARA FORMAR PACAS. ESTE MÉTODO SE RECOMIENDA
PARA AQUELLAS EXPLOTACIONES GANADERAS QUE REQUIEREN DE UN GRAN VOLUMEN
DE HENO.
MAQUINARIA ELABORANDO PACAS DE HENO.
B. MÉTODO MANUAL
LA OPERACIÓN CONSISTE EN CORTAR EL PASTO EN PIE, UTILIZANDO UN MACHETE,
VOLTEAR LUEGO EL PASTO CORTADO A INTERVALOS DE 2 A 3 HORAS, PARA FACILITAR Y
UNIFORMAR EL SECADO, PARA LUEGO PROCEDER A EMPACARLO UTILIZANDO CAJAS DE
MADERA DISEÑADAS PARA ESE FIN, CON UN TAMAÑO DE UNA PACA RECTANGULAR DE 15
A 20 KG
ESTE MÉTODO ES ACONSEJABLE PARA AQUELLAS EXPLOTACIONES PEQUEÑAS QUE NO
DISPONEN DE POSIBILIDADES DE HACER INVERSIONES ALTAS EN MAQUINARIA O BIEN EN
ÁREAS EN QUE POR LA TOPOGRAFÍA DEL TERRENO, NO ES POSIBLE UTILIZAR
MAQUINARIA.
FIGURA 61. CAJA EMPACADORA DE HENO. (DIBUJO TOMADO DEL PROGRAMA CARNE Y
CRÍA, MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA (MAG) 1989).
7.
VENTAJAS DE LA HENIFICACIÓN
•
CONSTITUYE UN FORRAJE DE ALTA CALIDAD QUE PUEDE UTILIZARSE EN ÉPOCAS
DE ESCASEZ.
•
FÁCIL DE MANEJAR Y SUMINISTRAR A LOS ANIMALES.
•
FÁCIL DE COMERCIALIZAR Y TRANSPORTAR.
•
PUEDE SER SUMINISTRADO DIRECTAMENTE EN EL CAMPO A LOS ANIMALES.
•
PUEDE UTILIZAR LOS RESTOS DE COSECHA (ARROZ, MAÍZ, FRIJOL).
•
ES UN PROCESO DE RÁPIDA ELABORACIÓN (DOS DÍAS).
•
ES DE MENOR COSTO QUE EL ENSILAJE.
8. DESVENTAJAS DE LA HENIFICACIÓN
•
SU PREPARACIÓN ESTÁ SUJETA A LAS VARIACIONES DEL CLIMA, POR LO QUE SU
ELABORACIÓN SE REALIZA, PRINCIPALMENTE, AL FINAL DE LAS LLUVIAS.
•
SI SE REALIZA MEDIANTE EL MÉTODO MECÁNICO SE REQUIERE DE UNA INVERSIÓN
IMPORTANTE EN MAQUINARIA.
•
LA CALIDAD DE UN HENO ES MENOR A LA DE UN ENSILADO.
•
MUCHAS VECES EL HENO SE HACE DE RASTROJOS DE ARROZ, CON MUY BAJA
CALIDAD.
9. UTILIZACIÓN DEL HENO
EL HENO SE UTILIZA COMO UNA PRÁCTICA DE SUPLEMENTACIÓN PARA LOS ANIMALES EN
LAS ÉPOCAS CRÍTICAS PROPORCIONANDO FORRAJE SECO DE RELATIVA BUENA CALIDAD
HASTA QUE LOS POTREROS SE HAYAN RECUPERADO SATISFACTORIAMENTE.
EL SUMINISTRO A LOS ANIMALES SE PUEDE REALIZAR DIRECTAMENTE EN LOS POTREROS
O BIEN UTILIZANDO CANOAS DE ALIMENTACIÓN, DONDE SE COLOCA EL HENO COMO
SUPLEMENTO DEL PASTO.
OTRA FORMA DE USO ES BAJO CONDICIONES DE
ESTABULACIÓN. CONSISTE EN SUMINISTRAR, ÚNICAMENTE HENO Y MINERALES O
TAMBIÉN COMO PARTE DE RACIONES ENRIQUECIDAS CON SUPLEMENTOS PROTEICOS,
VITAMINAS Y MINERALES.
EL CONSUMO DE HENO POR ANIMAL ESTÁ SUPEDITADO AL SISTEMA DE
ALMACENAMIENTO Y AL TIPO DE ANIMAL. SIN EMBARGO, EN FORMA GENERAL, SE
ESTABLECE UN CONSUMO PROMEDIO DIARIO PARA GANADO BOVINO, DE MEDIA A UNA
PACA DE 20 KG POR ANIMAL.
EN EL CUADRO SE OFRECE UN INFORME DEL RENDIMIENTO DE HENO DE VARIOS PASTOS
CON FERTILIZACIÓN Y SIN ELLA.
CAJA EMPACADORA DE HENO.
RENDIMIENTO DE HENO POR HECTÁREA (KG Y POR PACAS DE DIFERENTE PESO) EN
DIFERENTES GRAMÍNEAS CON FERTILIZACIÓN Y SIN ELLA.
.
EN EL CUADRO ANTERIOR SE PUEDE SEÑALAR LA RESPUESTA DE ALGUNOS PASTOS AL
FERTILIZANTE, CON UN INCREMENTO DEL 40% PARA EL CASO DEL PASTO TRANSVALA Y
DE UN 38% EN EL CASO DEL JARAGUA Y DE LA ESTRELLA AFRICANA.
MORALES, J.; ET AL, 2000, CITA QUE LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL HENO BAJO RIEGO, ES
UNA ALTERNATIVA MÁS PARA OBTENER HENO DE BUENA CALIDAD NUTRICIONAL, 9% DE
PROTEÍNA CRUDA Y 55% DE DIGESTIBILIDAD, CON LO CUAL SE PUEDEN OBTENER
GANANCIAS DE PESO SUPERIORES A LOS 500 GR/DÍA. EN SISTEMAS DE HENIFICACIÓN
BAJO RIEGO Y FERTILIZACIÓN SE ALCANZAN PRODUCCIONES DE 300 A 350 PACAS DE 12
KG /HA, CON PROGRAMAS DE COSECHA DE 45 DÍAS DE REBROTE, LLEGANDO A OBTENER
HASTA TRES COSECHAS MÁS QUE EL SISTEMA TRADICIONAL.
LOS NIVELES DE
FERTILIZACIÓN RECOMENDADOS SON DE 6,5 SACOS DE NITRATO DE AMONIO POR
HECTÁREA; EN CADA CORTE, ADEMÁS DE APLICAR DOS SACOS DE NITRATO, AGREGAR 1,5
SACOS DE FORMULA COMPLETA (10-30-10). LOS LOTES DEBEN REGARSE TRES VECES,
INMEDIATAMENTE POSTERIOR A LA COLECCIÓN DE LAS PACAS DEL CAMPO, A LOS 15 Y A
LOS 30 DÍAS, CON LAS DOSIFICACIONES DE FERTILIZANTE, INDICADAS ANTERIORMENTE.
EL INGRESO NETO POR AÑO ES DE 415 700 COLONES, MIENTRAS QUE POR EL SISTEMA
TRADICIONAL DE UN CORTE DE "SECANO" POR AÑO EL INGRESO NETO POR HECTÁREA ES
DE 185 000 COLONES. (DATOS SIN PUBLICAR).
SUPLEMENTACION MINERAL
LOS MINERALES SON NUTRIENTES ESENCIALES PARA, PRÁCTICAMENTE, TODAS LAS
FUNCIONES DEL ANIMAL; ADEMÁS, SE REQUIEREN PARA UTILIZAR ADECUADAMENTE LA
PROTEÍNA Y ENERGÍA CONTENIDA EN LOS FORRAJES QUE EL GANADO CONSUME EN LOS
AGOSTADEROS.
EN GENERAL, LOS MINERALES SON REQUERIDOS POR LOS ANIMALES EN MUY
PEQUEÑAS CANTIDADES. SE HA OBSERVADO QUE LA CANTIDAD QUE EL ANIMAL
CONSUME ES DE APROXIMADAMENTE DE 50 A 70 GR. DIARIOS. EN MÉXICO, LOS
MINERALES SON MUY ECONÓMICOS Y ALGUNOS SE ENCUENTRAN EN ABUNDANCIA EN
FORRAJE O EL AGUA DE BEBIDA.
DE LOS SUPLEMENTOS MINERALES PODEMOS ESPERAR MEJORAS EN LOS ÍNDICES
REPRODUCTIVOS. EN ANIMALES EN CRECIMIENTO SE OBSERVA UN DESARROLLO MÁS
UNIFORME FAVORECIENDO QUE LAS VAQUILLAS SE CARGUEN MÁS FÁCILMENTE, SE HA
ENFATIZADO EN AÑOS RECIENTES, QUE LOS MINERALES AYUDAN AL ANIMAL A SER MÁS
RESISTENTE A ENFERMEDADES, REDUCIÉNDOSE IMPORTANTES PÉRDIDAS POR ESTE
ASPECTO. UN GRAN NÚMERO DE REPORTES EN TODO EL MUNDO, Y ESPECIALMENTE EN
LATINOAMÉRICA, SEÑALAN QUE CON UNA ADECUADA SUPLEMENTACIÓN MINERAL SE
AUMENTA EL PORCENTAJE DE PREÑEZ DE UN 50 A UN 70%. SI CONSIDERAMOS QUE
ACTUALMENTE UNA BUENA SAL MINERALIZADA TIENE UN COSTO DE $3.6, EL COSTO POR
ANIMAL ES DE SOLO 27 CENTAVOS/ANIMAL/DÍA, DANDO ENTONCES UN COSTO DE $100.00
POR ANIMAL AL AÑO.
TOMANDO EN CUENTA EL COSTO-BENEFICIO DE ESTA PRÁCTICA, LA
SUPLEMENTACIÓN MINERAL ES UNA DE LAS ESTRATEGIAS MÁS ECONÓMICAS PARA
AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD DE NUESTRO HATO GANADERO.
LAS NECESIDADES PRINCIPALES DE SUPLEMENTACIÓN MINERAL SON DE SAL Y
FÓSFORO. EXISTEN MUCHOS SUPLEMENTOS MINERALES A NIVEL COMERCIAL, SIN
EMBARGO; PARA EL PRODUCTOR LA FORMA MÁS SIMPLE, Y TAL VEZ LA MÁS ECONÓMICA,
ES ELABORAR UNA MEZCLA CON UNA PARTE DE FOSFATO DICÁLCIO (ORTOFOSFATO) Y
DOS PARTES DE SAL.
EN LUGARES DONDE SE CONOZCA QUE LA DEFICIENCIA DE FÓSFORO ES MUY ALTA,
UNA PROPORCIÓN DE 1:1 DE ORTOSFOSFATO: SAL ES RECOMENDADA. PARA
ASEGURARSE QUE TODOS LOS MINERALES SON CONSUMIDOS POR EL ANIMAL, LO MÁS
RECOMENDABLE ES HACER UNA MEZCLA DE SAL (50%), ORTOFOSFATO (40%),
CARBONATO DE CALCIO (5%) Y MINERALES TRAZA (5%). OCASIONALMENTE ES
NECESARIO INCLUIR EN LA MEZCLA PEQUEÑAS CANTIDADES (5%) DE GRANO O
HARINOLINAS PARA ASEGURAR UN ADECUADO CONSUMO DE MINERALES.
LOS MINERALES DEBEN PROPORCIONARSE A LIBRE ACCESO, YA QUE DE ESTA
MANERA EL ANIMAL REGULARÁ SU CONSUMO DE ACUERDO A SUS NECESIDADES. ES
COMÚN QUE CUANDO SE SUPLEMENTA CON POLLINAZA LOS ANIMALES REDUCEN EL
CONSUMO DE SAL MINERALIZADA YA QUE LA POLLINAZA CONTIENE DEL 15 AL 20% DE
MINERALES. LOS MINERALES DEBEN PROPORCIONARSE A LIBRE ACCESO, YA QUE DE
ESTA MANERA EL ANIMAL REGULARÁ SU CONSUMO DE ACUERDO A SUS NECESIDADES.
CUANDO SE PROPORCIONA LA SAL MINERALIZADA POR PRIMERA VEZ, ES
CONVENIENTE PONER POCA PARA EVITAR QUE LOS ANIMALES LA CONSUMAN EN
EXCESO. EN UN PRINCIPIO NO ALEJAR DEMASIADO LOS SALADEROS DEL AGUA Y A
MEDIDA QUE SE ACOSTUMBREN A CONSUMIR SAL, RETIRARLOS PARA LOGRAR UN MEJOR
APROVECHAMIENTO DEL AGOSTADERO.
LA ADECUADA DISTRIBUCIÓN DE SAL EN POTREROS PERMITE UN PASTOREO MÁS
UNIFORME, YA QUE SERVIRÁ PARA ATRAER EL GANADO A LUGARES DEL POTRERO QUE
NO HAYAN SIDO PASTOREADOS, SOLO HABRÁ QUE CUIDAR QUE EL AGUA NO LES QUEDE
MUY LEJOS, SI NO EL ANIMAL DEJARÁ DE BEBER CON LA CONSECUENTE PÉRDIDA DE
PESO.
RECUPERACION Y CONSERVACION DE SUELO
LA AGRICULTURA TRADICIONAL, CARACTERIZADA POR LABRANZAS INTENSIVAS QUE
DEJAN EL SUELO DESNUDO, EXPUESTO A LLUVIAS TORRENCIALES, AL VIENTO Y A LOS
RAYOS DIRECTOS DEL SOL, HA CAUSADO UN RÁPIDO PROCESO DE DESCOMPOSICIÓN DE
SU CAPACIDAD PRODUCTIVA. ESTE PROBLEMA ES CONOCIDO COMO "DEGRADACIÓN
QUÍMICA, FÍSICA Y BIOLÓGICA DEL SUELO" Y SE RECONOCE POR LA COMPACTACIÓN, LA
EROSIÓN, LA INVASIÓN DE MALEZAS, LA PÉRDIDA DE FERTILIDAD,... Y FINALMENTE, LOS
BAJOS RENDIMIENTOS DE LOS CULTIVOS. EN POCAS PALABRAS, ES UN SUELO ENFERMO
Y
POBRE.
UN SUELO POBRE, GENERA PRODUCCIÓN POBRE, Y POR TANTO, GENTE POBRE.
UN SUELO ENFERMO PRESENTA:
*AUSENCIA DE COBERTURA VEGETAL
•
SUPERFICIE EXPUESTA AL SOL
* EROSIÓN PROVOCADA POR EL IMPACTO DIRECTO DE LAS GOTAS DE LLUVIAS.
* CAMADAS COMPACTADAS POR MÁQUINAS PESADAS Y PASTOREO EXCESIVO DE
ANIMALES
* SUPERFICIES SIN POROS, IMPERMEABLES AL AGUA Y AL AIRE.
* SIN VIDA: AUSENCIA DE LOMBRICES Y MICROORGANISMO.
EN ESAS CONDICIONES
.
* LA PLANTA NO SE DESARROLLA.
* LAS RAÍCES CRECEN SUPERFICIALMENTE, NO CRECEN PROFUNDAMENTE
.
* EL AGUA NO PENETRA, SINO CORRE SUPERFICIALMENTE FORMANDO RAUDALES
.
* LA TEMPERATURA DEL SUELO SUBE HASTA 58°C, EVAPORANDO LA POCO AGUA
DISPONIBLE.
ES
COMO
QUE
EL
SUELO
TIENE
FIEBRE.
ES NECESARIO UN ANÁLISIS.
UN ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO DEL SUELO ES UN VALIOSO AUXILIO PARA CONOCER SU
ESTADO Y PROPONER EL TRATAMIENTO NECESARIO.
ALGUNAS RECOMENDACIONES PARA LA RECUPERACIÓN.
* CORRECCIÓN DE LA ACIDEZ
* FERTILIZACIÓN ORGÁNICA Y QUÍMICA
* CULTIVO DE ABONOS VERDES
* ROTACIÓN DE LOS CULTIVOS
CORRECCIÓN DE LA ACIDEZ
* CONSISTE EN ELEVAR EL NIVEL DEL PH, HASTA UN VALOR PRÓXIMO A 7,0.
* ESO SE CONSIGUE INCORPORANDO AL SUELO CAL AGRÍCOLA, DE ACUERDO A LOS
RESULTADOS DEL ANÁLISIS.
* AL CORREGIR LA ACIDEZ: AUMENTA EL DESARROLLO DE LAS RAÍCES; SE ESTIMULA LA
ACTIVIDAD MICROBIANA DEL SUELO; LOS NUTRIENTES MINERALES ESTÁN MÁS
DISPONIBLES PARA LAS PLANTAS; MEJORA LAL FIJACIÓN DE NITRÓGENO POR LAS
LEGUMINOSAS;
AUMENTA
EL
RENDIMIENTO
DE
LOS
CULTIVOS.
FERTILIZACIÓN
* LAS PLANTAS SE ALIMENTAN DE ELEMENTOS MINERALES QUE SE ENCUENTRAN
PRINCIPALMENTE EN EL SUELO;
* INICIALMENTE, ESOS ELEMENTOS EXISTEN NATURALMENTE EN EL SUELO, PERO...
* AL CABO DE ALGUNOS AÑOS DE USO, EL SUELO VA QUEDANDO SIN LOS ELEMENTOS
NUTRITIVOS
PARA
LAS
PLANTAS;
* LA FERTILIZACIÓN CONSISTE EN REPONER AL SUELO, POR LO MENOS UNA PARTE DE
LOS
NUTRIENTES
RETIRADOS
POR
LOS
CULTIVOS
ANTERIORES:
* EL FERTILIZANTE O ABONO ES UN PRODUCTO NATURAL O INDUSTRIAL QUE CONTIENE
UNO
O
MÁS
DE
LOS
NUTRIENTES
QUE
NECESITAN
LAS
PLANTAS.
* LA FERTILIZACIÓN ORGÁNICA ES EL AGREGADOS DE ABONOS NATURALES COMO EL
ESTIÉRCOL VACUNO, DE AVES, "COMPOST", O CUALQUIER OTRA FORMA DE RESTOS DE
ANIMALES Y VEGETALES
;
* LA FERTILIZACIÓN QUÍMICA ES EL AGREGADO DE FERTILIZANTES FABRICADOS
INDUSTRIALMENTE;
* LA FERTILIZACIÓN AUMENTA EL RENDIMIENTO DE LOS CULTIVOS Y MEJORA LA CALIDAD
DE LOS PRODUCTOS.
CULTIVOS DE LOS ABONOS VERDES
.
LOS ABONOS VERDES SON PLANTAS QUE SE CULTIVAN PARA CUBRIR LA SUPERFICIE
DEL SUELO E INCORPORAR GRADUALMENTE TODA LA MATERIA ORGÁNICA GENERADA;
ASÍ, SE MEJORARÁ LAS CARACTERÍSTICA FÍSICAS, QUÍMICAS Y BIOLÓGICAS DEL SUELO.
LA COBERTURA PRODUCIDA POR LOS ABONOS VERDES, PROTEGE AL SUELO CONTRA LA
EROSIÓN, MEJORA SU ESTRUCTURA, MANTIENE LA HUMEDAD, AUMENTAN EL CONTENIDO
DE MATERIA ORGÁNICA, MEJORA LA FERTILIDAD Y AUMENTA EL RENDIMIENTO DE LOS
CULTIVOS
SIGUIENTES.
HAY ABONOS VERDES PARA LA ÉPOCA DEL VERANO Y PARA EL INVIERNO; Y SE LOS
PUEDEN SEMBRAR EN FORMA INDEPENDIENTE O ASOCIADOS A LOS CULTIVOS.
ROTACIÓN DE CULTIVOS
ES LA SUCESIÓN DE CULTIVOS DE DIFERENTES CARACTERÍSTICAS, EN UNA MISMA
PARCELA, DURANTE AÑOS SUCESIVOS, UNA SECUENCIA PREVIAMENTE ESTABLECIDA.
LA ROTACIÓN DE CULTIVOS PERMITE.
* MEJOR CONTROL DE LAS MALEZAS
* COBERTURA DEL SUELO MÁS ABUNDANTE Y DURADERA
* MANTENIMIENTO Y AUMENTO DEL CONTENIDO DE MATERIA ORGÁNICA EN EL SUELO
* EXTRACCIÓN MÁS UNIFORME Y ESTABLE DE LOS NUTRIENTES
.
* MEJORAR LA ESTRUCTURA DEL SUELO FACILITANDO EL DESARROLLO DE LOS
CULTIVOS.
* MAYOR DIVERSIDAD BIOLÓGICA
* AUMENTAR EL RENDIMIENTO DE LOS CULTIVOS, Y LOGRAR PRODUCCIONES RENTABLES
Y SOSTENIBLES, MANTENIENDO LA FERTILIDAD Y SANIDAD DEL SUELO.
COMO ES UN SUELO SANO
UN SUELO SANO TIENE UNA BUENA COBERTURA VEGETAL, ES ESPONJOSO, ES POROSO,
PERMEABLE LA AGUA Y AL AIRE, TIENE HUMEDAD PERMANENTES, GRAN DIVERSIDAD DE
RAÍCES DE DIFERENTES PLANTAS, MUCHA MATERIA ORGÁNICA, E INTENSA ACTIVIDAD
BIOLÓGICA.
EN ESTAS CONDICIONES
* LA TEMPERATURA DEL SUELO PERMANECE FRESCA (24°C)
.
* LA EVAPORACIÓN DISMINUYE
.
* EL AGUA DE LA LLUVIA SE INFILTRA Y ES RETIRADA EN LOS POROS Y HUECOS DEJADOS
POR LOS PEQUEÑOS ANIMALES QUE ALLÍ VIVEN
.
* LAS RAÍCES SE EXPANDEN SIN OBSTÁCULOS PENETRANDO HASTA CAMADAS MÁS
PROFUNDAS EN BUSCA DE NUTRIENTES.
LA FERTILIDAD SE MANTIENE GRACIAS A LA GRAN CANTIDAD DE MATERIA ORGÁNICA, EL
AIRE Y EL AGUA QUE ACTIVAN LA VIDA MICROBIANA, RESULTANDO EN PLANTAS MÁS
VIGOROSAS Y RESISTENTES A LAS ENFERMEDADES, Y FINALMENTE, EN MAYOR
PRODUCTIVIDAD.
MODELO DE MANEJO HOLISTICO DE RECURSOS
MANEJO HOLISTICO DE RECURSOS
BASES Y FUNDAMENTOS
ANTECEDENTES.
ACTUALMENTE LA GANADERIA DE BOVINOS DE CARNE QUE SE DESARROLLA EN EL
PAIS, ESPECIALMENTE LA DE LAS ZONAS ARIDAS Y SEMI ARIDAS, ESTA PASANDO POR
UNA DE LAS PEORES CRISIS DE LA HISTORIA DEBIDO EN GRAN PARTE A LA BAJA EN LA
DEMANDA DEL PRODUCTO CARNE, DERIVADA DE LA DIMINUCION DEL PODER ADQUISITIVO
DE LA POBLACION, Y AL CAMBIO DE HABITOS DE CONSUMO HACIA OTRO TIPO DE CARNES;
POR OTRO LADO LA IMPORTACION DE CARNICOS Y A LOS EFECTOS CLIMATOLOGICOS
ADVERSOS; CONDICIONES QUE HAN PROVOCADO EL COLAPSO DE LA RENTABILIDAD DE
LAS EMPRESAS Y CONSECUENTEMENTE SU DESCAPITALIZACION.
EL BAJO NIVEL TECNOLOGICO REPERCUTE NEGATIVAMENTE EN LOS PARAMETROS
PRODUCTIVOS, PRINCIPALMENTE EN LOS DE MAYOR SIGNIFICANCIA COMO SON EL
PORCENTAJE DE DESTETE Y GANANCIA DE PESO. LO ANTERIOR PUEDE DECIRSE QUE
ENTRE OTRAS CAUSAS OBEDECE AL TRADICIONALISMO DE LOS PRODUCTORES, QUE SE
MANIFIESTA COMO UNA RESISTENCIA A LA APLICACIÓN DE TECNOLOGIA DE AVANZADA
QUE SE TIENEN DIPONIBLES; ASI COMO TAMBIEN A LA ESCASA EFICIENCIA DE LA
TRANSFERENCIA DE LA TECNOLOGIA; LO QUE HA PROVOCADO UN MAL
APROVECHAMIENTO DEL AGOSTADERO AL UTULIZARLO DE MANERA EXTENSIVA Y SEMIINTENSIVA CON UN MANEJO QUE HA GENERADO DESIRTIFICACION, PERDIDA DEL
RECURSO Y DESEQUILIBRIO DEL ECOSISTEMA.
LA FALTA DE VISION EMPRESARIAL DE LOS GANADEROS OBEDECE EN GRAN
MEDIDA AL INEFICIENTE SISTEMA EDUCATIVO QUE NO ESTA GENERANDO
PROFESIONALES QUE CONTRIBUYAN A RESPALDAR EL TRABAJO EN EL CAMPO ANTE LA
APERTURA COMERCIAL.
EL GANADERO EN SU AFAN POR INCREMENTAR LA PRODUCCION DE CARNE Y LA
RENTABILIDAD DE SU RANCHO, HA UTILIZADO TECNICAS QUE EN SU MOMENTO HAN
PERMITIDO CIERTO DESARROLLO DE SUS EMPRESAS. NO OBSTANTE, ELLO SE HA
LOGRADO A EXPENSAS DE LOS RECURSOS NATURALES Y AL USO INTENSIVO DE INSUMOS
DE ALTO COSTO Y A PESAR DE LOS ESFUERZOS REALIZADOS LA PRODUCCION DE CARNE
SE HA MANTENIDO ESTATICA EN LOS ULTIMOS 10 AÑOS.
POR OTRO LADO, ANTE LAS EXPECTATIVAS COMERCIALES Y EL NUEVO ENTORNO
SOCIO ECONOMICO DE NUESTRO PAIS, LAS EMPRESAS GANADERAS REQUIEREN
MEJORAR SU PRODUCTIVIDAD Y LOGRAR MEJORES NIVELES DE COMPETITIVIDAD, PARA
LO CUAL SON POCAS LAS OPCIONES QUE ESTAN AL ALCANCE DE LOS PRODUCTORES.
POR ELL GUARDAN ENORME RELEVANCIA LA APLICACIÓN ADECUADA DE TECNOLOGIAS
DE BAJO COSTO Y ALTO RENDIMIENTO, ASI COMO LA RELATIVAS A LA ADMINISTRACION
DE LOS RECURSOS.
ES URGENTE, PUES, ENCONTRAR METODOLOGIAS NO SOLO PARA LA
RECONVERSION DE LA ACTIVIDAD PECUARIA, SINO TAMBIEN PARA LA RECUPERACION
DEL DETERIORADO MEDIO AMBIENTE.
DENTRO DE LAS OPCIONES DE ADMINISTRACION DE RECURSOS MAS ACCESIBLES Y
FACTIBLES DE TRANSFERIR A LOS PRODUCTORES POR SU FACIL APLICACIÓN,
VERSATILIDAD, RESULTADOS RAPIDOS, Y QUE A SU VEZ RECUPERA EL POTENCIAL
ECOLOGICO DEL MEDIO AMBIENTE, SE TIENE EL MODELO DEL MANEJO HOLOSTICO DE
RECURSOS.
¿QUE ES EL MANEJO HOLISTICO DE RECURSOS? (MHR)
ES UN MODELO DE ADMINISTRACION QUE IMPLICA UN CONJUNTO DE
METODOLOGIAS UTILES PARA LA TOMA DE DESICIONES ADECUADAS EN EL MANEJO SANO
DE LOS RECURSOS DE CUALQUIER EMPRESA AGROPECUARIA, DESDE EL PUNTO E VISTA
ECOLOGICO, ECONOMICO Y SOCIAL. LA DIFERENCIA PRINCIPAL CON EL MODELO
TRADICIONAL ES QUE EN EL MHR, CONSIDERA UNA GRAN DIVERSIDAD DE CONCEPTOS
UTILES PARA LA TOMA DE DESICIONES Y EL TRADICIONAL NO.
PRINCIPALES CARACTERISTICAS Y DIFERENCIAS ENTRE LOS SISTEMAS DE
MANEJO TRADICIONAL Y EL MHR.
TRADICIONAL
INVERSION FIJA ALTA
ELEVADOS COSTOS DIRECTOS (MANEJO, SUPLEMENTACION, ETC.)
BAJA DENSIDAD DE GANADO (POCO GANADO MUY DISPERSO)
POCOS POTREROS (AREAS DE PASTOREO GRANDES)
PASTOREO CONTINUO (LARGA DURACION)
MAYOR SELECTIVIDAD DEL PASTOREO
COMBATE DE ARBUSTOS Y MALEZAS POR MEDIOS COSTOSOS (QUIMICOS Y
MECANICOS
ESTABLECIMIENTO Y RESIEMBRAS DE PASTOS CON GRANDES INVERSIONES
USO INTENSIVO DE ALIMENTACION SUPLEMENTARIA
POCO MANEJO Y VIGILANCIA DEL GANADO
USO INTENSIVO DE MEDICAMENTOS, ANTIBIOTICOS, INSECTICIDAS, ETC.
TENDENCIA AL MONOCULTIVO Y/O PRADERAS MONOFITAS
HOLISTICO
DISMINUYE LA INVERSION FIJA
REDUCE GASTOS DIRECTOS
ALTA DENSIDAD DE GANADO CONCENTRADO EN MANADA
MUCHOS POTREROS Y AREAS DE PASTOREO PEQUEÑAS
PASTOREO CONTROLADO
MENOR SELECTIVIDAD Y MAYOR APROVECHAMIENTO DE FORRAJE
USO DEL GANADO PARA CONTROL DE ARBUSTOS Y PLANTAS INVASORAS
REVEGETACION NATURAL CON LA PLANEACION DEL PASTOREO
POCO USO DE SUPLEMENTACION, POR MEJOR CALIDADDE PASTO
EL GANADO ESTA JUNTO, CONVIVE DIARIAMENTE
SE REDUCE EL USO DE INSUMOS
SE FOMENTA LA BIODIVERSIDAD Y EL EQUILIBRIO ENTRE PLANTAS
SE TIENE LA SEGURIDAD DE RECUPERAR EL MEDIO AMBIENTE
Y DE ADMINISTRAR LOS RECURSOS EN FORMA SUSTENTABLE.
ESTE ES UN ASPECTO JAMAS CONSIDERADO ANTERIORMENTE
POR OTRO METODO.
ORIGEN Y FUNDAMENTOS.
EL MHR TIENE SU ORIGEN EN LA PALABRA “HOLISMO”, LA CUAL SE DERIVA DE LAS
RAICES GRIEGAS: holos QUE QUIERE DECIR “EL TODO” E ismo DOCTRINA. ES DECIR LA
FILOSOFIA DEL MHR, ES LA APRECIACION, MANEJO, TRATAMIENTO Y CONSIDERACION DE
LOS ELEMENTOS, COMPONENTES O PARTES DEL ECOSISTEMA COMO UN “TODO” O
COMO UN “ENTERO”.
EL TERMINO HOLISMO FUE UTILIZADO POR PRIMERA VEZ (1978) POR EL ESTADISTA
Y FILOSOFO SUDAFRICANO JAN CHISTIAN SMUTS; SEGÚN EL CUAL LOS FACTORES
DETERMINANTES DE LA NATURALEZA SON LOS ENTEROS Y NO LAS PARTES QUE LO
CONSTITUYEN.
EL ORIGEN DEL MHR SE DEBE AL BIOLOGO ALLAN SAVORY, QUIEN DURANTE MAS
DE 30 AÑOS HA CONJUNTADO LAS EXPERIENCIAS PROPIAS Y DE DESTACADOS
CONSRVACIONISTAS EN EL MANEJO DE RECURSOS SILVESTRES DE LA FLORA Y FAUNA
AFRICANA.
OBSERVACIONES:
LA UTILIZACION EL MODELO SE BASA EN LAS OBSERVACIONES POR UN LADO , DE
LA ACTITUD “CIVILIZADA” DEL HOMBRE SOBRE LA TIERRA, ANIMALES Y VEGETALES, Y POR
OTRO, LA ACTIVIDAD NATURAL DE LOS ANIMALES PARA LLENAR SUS REQUERIMIENTOS
ALIMENTICIOAS Y CICLO DE VIDA.
(1998) LOS ANIMALES DOMESTICOS CONFINADOS EN AREAS REDUCIDAS POR
CERCAS PASTOREAN LARGOS PERIODOS, SELECCIONANDO LAS MEJORES PLANTAS
Y COMIENDO LAS MAS JOVENES, VOLVIENDO A ELLAS EN REPETIDAS OCACIONES E
IMPIDIENDO SU CRECIMIENTO NORMAL, CREANDO PROBLEMAS EN EL DESARROLLO
NATURAL DE LA COMUNIDAD VEGETAL.
(1998) LOS ANIMALES SALVAJES, POR LA NECESIDAD DE PROTECCION
CONTRA EL ATAQUE DE DEPREDADORES U OTROS PELIGROS, ESTABAN
OBLIGADOS A PERMANECER O ACTUAR EN FORMA CONGREGADA O DE “MANADA”,
PASTOREANDO INTENSAMENTE EL AREA Y COMPITIENDO POR LA COMIDA E
IMPACTANDO FUERTEMENTE AL SUELO Y LA VEGETACION.
(1961) LO MÁS IMPORTANTE PARA LA PRESERVACION DE LOS ZACATES NO ES
LA PRESION DEL PASTOREO (LA CARGA ANIMAL), SINO EL TIEMPO DEL MISMO Y EL
PERIODO DE RECUPERACION DE LAS PLANTAS.
(1988) UNA DE LAS CAUSAS IMPORTANTES POR LO QUE LA TECNOLOGIA
APLICADA Y LAS ACCIONES Y DECISIONES TOMADAS HAN SIDO ERRONEAS, SE
ATRIBUYEN AL USO O ABUSO DEL METODO CIENTIFICO; EL CUAL PARA ANALIZAR O
ENCONTRAR LA CAUSA U ORIGEN DE LOS PROBLEMAS SEPARA Y SUBDIVIDE LAS
PARTES Y SE OLVIDA EN CIERTO GRADO QUE EL ECOSISTEMA ESTA FORMADO Y
FUNCIONA COMO UN <TODO> CON UN ALTO GRADO DE COMPLEJIDAD.
(1988) LOS ANIMALES Y LAS PLANTAS HAN EVOLUCIONADO JUNTOS DURANTE
MILLONES DE AÑOS, LOGRANDO UN EQUILIBRIO SIMBIOTICO E INTEGRADOS COMO
UN TODO. ES DECIR, PARA SU DESARROLLO EL ANIMAL NECESITA DE LA PLANTA Y
LA PLANTA REQUIERE DE LOS ANIMALES “DE SER COMIDA”, DE SU IMPACTO Y DE
SUS DESECHOS.
EN REALIDAD EL MHR NO ES UN SISTEMA SINO QUE SE TRATA DE UN MODELO DE
ADMINISTRACION Y TOMA DE DECISIONES QUE TIENE COMO OBJETIVO MEJORAR LA
CALIDAD DE VIDA DE TODOS LOS ORGANISMOS, AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD
DEL RECURSO Y MEJORAR EL MEDIO AMBIENTE DE UNA MANERA SUSTENTABLE.
(1994) SE DEFINE COMO UNA HERRAMIENTA FILOSOFICA PARA LA
ADMINISTRACION INTEGRAL DE RANCHOS CON UN GRAN CONTENIDO ECONOMICO Y
ECOLOGICO, EN EL QUE SE REQUIERE, DE LA PARTICIPACION Y COMPROMISO DEL
DUEÑO, DE LAS FAMILIAS, EMPLEADOS, BANQUEROS, Y DE TODO TIPO DE SERES
VIVOS QUE PARTICIPAN EN EL MEDIO AMBIENTE.
(1994) LA METODOLOGIA CONSIDERA LA ADMINISTARCION OPTIMA DE “TODOS
LOS RECURSOS”: HUMANO, LA TIERRA, AGUA, SUELO, MINERALES, PLANTAS,
ANIMALES Y LOS FINANCIEROS O ECONOMICOS NECESARIOS PARA MANEJAR
CUALQUIER EMPRESA.
(1994) AL IGUAL QUE LA DESERTIFICACION SE PRESENTA EN TODO TIPO DE
POBLACIONES, LA APLICACIÓN EL HOLISMO SE EMPLEA CON ÉXITO PARA
CONTRARESTARLA EN EMPRESAS, PROGRAMAS DE PRODUCCION, CONTROL DE
CALIDAD, MEJORA CONTINUA O SUSTENTABLE, DESARROLLO DE PERSONAL Y
ADMINISTRACION.
MODELO DE MANEJO HOLISTICO DE RECURSOS
El todo
administrado
Meta
holística
Procesos del
Ecosistema
Herramientas
para administrar
los procesos del
ecosistema
Los que toman
decisiones
Base de
recursos
Declaración de Propósito
Formas de Producción
Calidad de vida
Dinámica de
poblaciones
Creatividad
Humana
Ciclo
del agua
Tecnología
Eslabón débil
- Social
- Biológico
- Financiero
Directrices
de
Prueba
Causa
y
Efecto
Directrices
de
Manejo
Aprendizaje Organización
y
y
Práctica
Liderazgo
Procedimientos
de planeación
Ciclo de
Retroinformación
Dinero
Planeación Financiera
Descanso
Reacción
Marginal
Base futura de recursos
Ciclo de los
minerales
Fuego
Pastoreo
Análisis
de
utilidad
bruta
Mercadotecnia Tiempo
Energía/
dinero
fuentes
y uso
Flujo de
energía
Seres
Vivos
Dinero y
Trabajo
Sostenibilidad
Sociedad
y
cultura
Impacto
Animal
Densidad
Cultivos Quema Control de
animal y
poblaciones
efecto de manada
Planeación de la Tierra
Planeación del Pastoreo
Planear
Dar Seguimiento
Replanear
Controlar
CONCEPTOS CLAVE.
PARA LA APLICACIÓN DEL MHR SE REQUIERE DEL CONOCIMIENTO DE CINCO
“CONCEPTOS CLAVE”, QUE SON DE GRAN UTILIDAD PARA LA TOMA DE DECISIONES.
ESTOS CONCEPTOS SON:
9
9
9
9
LA PERCEPCION DEL TODO
FIJAR UNA META
EL TIPO O CLASE DE MEDIO AMBIENTE
LA RELACION ENTRE LA ESTABILIDAD ECOLOGICA (ARMONIA) Y LA PRODUCTIVIDAD DEL MEDIO AMBIENTE O DEL RECURSO
9 FACTOR TIEMPO
EL TODO O ENTERO.
EL TODO LO FORMAN LA TIERRA, LOS ANIMALES, LA GENTE, Y EL DINERO, EN BASE
A ESTE CONCEPTO, EL MANEJO O ADMINISTRACION DE LOS RANCHOS O EMPRESAS
GANADERAS, DEBERA DE TOMAR EN CUENTA TODOS LOS FACTORES QUE INTERVIENEN
EN LA PRODUCCION; PRINCIPALMENTE A LOS SERES VIVIENTES. POR EJEMPLO, ANALIZAR
COMO AFECTARIA EN EL CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO LA APLICACIÓN DE UN
HERBICIDA, INSECTICIDA, Y/O FERTILIZANTE QUIMICO A LA MICRO FAUNA DEL SUELO,
VEGETACION, ATMOSFERA, ETC.
FIJAR UNA META.
EL MODELO INDUCE A PLANTEAR UNA Y SOLO UNA META, QUE SEA CLARA Y QUE
INCLUYA VALORES EN UNA VISION HACIA EL FUTURO.
LA META TIENE TRES COMPONENTES QUE SON: CALIDAD DE
CONSERVACION DEL MEDIO AMBIENTE Y EL AUMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD.
VIDA,
LA
TIPO DEL MEDIO AMBIENTE.
ES NECESARIO CONOCER EL TIPO O CLASE DEL MEDIO AMBIENTE EN DODNDE SE
ENCUENTRA UBICADA LA EMPRESA, EL MEDIO AMBIENTE SE PUEDE AGRUPAR EN DOS
TIPOS: FRIABLE QUE SE DENOMINARA SECO Y NO FRIABLE QUE SE DENOMINARA
HUMEDO. PARA UNA MEJOR APRECIACION FRIABLE ES ALGO DEBIL, INCONSISTENTE,
QUEBRADIZO O QUE SE DESMORONA; POR EL CONTRARIO NO FRIABLE, SE CONCIBE
COMO ALGO FUERTE Y CONSISTENTE
LA IMPORTANCIA DE CONOCER QUE TIPO DE MEDIO AMBIENTE PREDOMINA EN EL
RANCHO RADICA EN QUE ELLO SERA LA BASE PARA DETERMINAR EL PROYECTO,
PRIORIZAR LAS ACCIONES (TOMA DE DECISIONES) Y DARLES INTENSIDAD, ASI COMO
PARA SELECCIONAR LAS HERRAMIENTAS QUE SE APLICARAN DENTRO DEL MHR.
LOS ELEMENTOS BASICOS PARA DIFERENCIAR AMBOS MEDIOS AMBIENTES SON: EL
CLIMA, HUMEDAD RELATIVA, TEMPERATURA, VIENTOS, SUELO, LUMINOSIDAD, ALTITUD Y
LONGITUD, TOPOGRAFIA Y CONTENIDO DE MATERIA ORGANICA A LO LARGO DEL PERFIL
DEL SUELO
RELACION ESTABILIDAD ECOLOGICA: PRODUCTIVIDAD
PARA LOGRAR UNA MAYOR ESTABILIDAD DEL HABITAT CON LA PRODUCTIVIDAD,
DEBE DE ASEGURARSE UNA INTERACCION ESTRECHA ENTRE EL COMPORTAMIENTO
NATURAL DE LOS ANIMALES EN PASTOREO, SI TIPO DE PASTOREO Y LOS MICRO Y MACRO
ORGANISMOS, CON EL OBJETIVO DE NEUTRALIZAR LE DESERTIFICACION.
EN LA MAYORIA DE LOS CASOS EL PROBLEMA SE TIENE DESDE ANTES DEL
PROYECTO, YA QUE PARA EMPEZAR NO SE HACEN ANALISIS DE SUELOS O BIEN ESTOS
SON COMO SU NOMBRE LO INDICA: MERAMENTE QUIMICOS, LOS CUALES POR UN LADO
PROPORCIONAN EL RESULTADO ESTATICO DE ESE MOMENTO Y POR OTRO NO NOS DAN
NI SIQUIERA IDEA DEL CONTENIDO BIOLOGICO O DE MICROORGANISMOS QUE SON
RESPONSABLES EN GRAN PARTE DE LA FERTILIDAD DINAMICA DEL PROPIO SUELO.
PSTERIORMENTE, EN LA PREPARACION DEL TERRENO SE REALIZAN DESMONTES Y
QUEMAS QUE ACABAN TOTALMENTE CON LA VEGETACION ORIGINAL, ROMPIENDO CON
TODO TIPO DE EQUILIBRIO EN ESE HABITAT.
RELACION DEL TIEMPO PASTOREO : RECUPERACION
EL TIEMPO DE PASTOREO ES EL LAPSO EN QUE PERMANECE EL GANADO Y LA
FAUNA EN EL AGOSTADERO O PRADERA; EN TANTO QUE EL TIEMPO DE RECUPERACION
ES EL PERIODO QUE PROPORCIONAMOS A LAS PLANTAS PARA QUE VUELVAN A CRECER,
RECUPEREN SUS RESERVAS Y ALCANCEN LA MADUREZ FISIOLOGICA, TAMAÑO O
PRODUCCION FORRAJERA, SUFICIENTE PARA ALIMENTAR A LOS ANIMALES.
EL PASTOREO ES LA DEFOLIACION DE LAS PLANTAS Y QUE EL REBROTE Y LAS
HOJAS JOVENES SE DESARROLLARAN A PARTIR DE LAS RESERVAS DE ENERGIA
RADICULARES, MISMA QUE SE REINTEGRA A MEDIDA QUE LAS HOJAS VAN CRECIENDO Y
LA PLANTA VA ALCANZADO SU MAXIMO NIVEL DE AREA FOLIAR. DE AQUÍ QUE EL SOBRE
PASTOREO SE DA CUANDO UN ANIMAL NO PERMITE QUE EL NUEVO BROTE VEGETAL SE
DESARROLLE HASTA REGRESAR LA ENERGIA QUE CONSUMIO DE LAS RAICES. EL SOBRE
PASTOREO ESTA DETERMINADO POR EL TIEMPO EN QUE LAS PLANTAS PERMANECEN
EXPUESTAS AL PASTOREO Y NO POR EL NUMERO DE ANIMALES QUE LAS PASTOREAN O
LES PROVOCAN LA DEFOLIACION Y OTROS EFECTOS (PISOTEO, EXCRETAS, ETC).
PROCESOS BASICOS DEL ECOSISTEMA.
CICLO DEL AGUA
EXISTE UNA SOLA CANTIDAD DE AGUA EN EL PLANETA, LA CUAL ESTA EN
CONSTANTE MOVIMIENTO DE TRANSFORMACION ENTRE VAPOR, LIQUIDO O HIELO,
FORMANDO UN CICLO. ESTE CICLO O MOVIMIENTO SOSLO OCURRE ENTRE LA TIERRA Y
LA ATMOSFERA Y EN EL PROCESO INTERVIENEN ADEMAS EL CLIMA, LAS PLANTAS Y
ANIMALES.
DE ACUERDO CON EL APROVECHAMIENTO DEL AGUA POR PLANTAS Y ANIMALES EL
CICLO SE CLASIFICA EN EFECTIVO E INEFECTIVO.
EXISTEN VARIAS FORMAS PARA MODIFICAR Y PROMOVER EL ESTABLECIMIENTO DE
UN CICLO EFECTIVO. ENTRE LAS HERRAMIENTAS NATURALES MAS UTILES ESTA EL
IMPACTO ANIMAL; MISMO QUE A TRAVES DE LAS PEZUÑAS O CASCOS GOLPEA EL SUELO
ROMPIENDO LA CAPA SUPERFICIAL, FACILITANDO LA INFILTRACION.
ASI MISMO, UNA ADMINISTRACION DEL PASTOREO Y LA ELIMINACION DEL FUEGO
QUE PERMITA LA ACUMULACION DE MATERIA ORGANICA Y DE MANTILLO, RETENDRA LA
HUMEDAD POR MAS TIEMPO EN EL SUELO CON LO QUE LE PERMITIRA INFILTRARSE
HASTA EL SUB SUELO. LOS CANICULOS O CONDICTOS DEJADOS POR LA RAICES MUERTAS
PERMANECEN HUMEDOS POR MAS TIEMPO.
CICLO DEL AGUA EFECTIVO Y NO EFECTIVO
Ciclo
efectivo
Bajo
Baja
Bajo
Bajo
Alta
Alta
Alta
Alta
Alta
Positivo
Ausentes
Ausente
Ciclo no
efectivo
Escurrimiento
Evaporación de la superficie del suelo
Efecto de la sequía
Efecto de las inundaciones
Transpiración
Recarga de acuíferos
Efectividad de la precipitación
Producción de forraje
Tasas de crecimiento de plantas
Efecto sobre los otros bloques
Bancos de materia orgánica
Exposición de raíces
Alto
Alta
Alto
Alto
Baja
Baja
Baja
Baja
Baja
Negativo
Evidentes
Evidente
CICLO DE MINERALES Y NUTRIENTES.
LOS MINERALES SON LA ESTRUCTURA O ARMAZON DE LAS PLANTAS Y ANIMALES,
POR LO QUE SON INDISPENSABLES PARA SU DESARROLLO. AL IGUAL QUE EL AGUA SE
COMPORTAN CICLICAMENTE AL SER UTILIZADOS Y REUTILIZADOS POR LOS SERES VIVOS.
LAS FUENTES PRINCIPALES DE MINERALES Y OTROS NUTRIENETES PARA LAS
PLANTAS SON EL MATERIAL MADRE DEL SUELO, LA ATMOSFERA, LAS PROPIAS PLANTAS Y
LOS MICROORGANISMOS LIBERADORES DE MINERALES Y EN SI MISMO COMO RECURSO
AL PRESENTARSE SU DESCOMPOSICION. EN TERRENOS DEDICADOS A LA GANADERIA,
ADEMAS DE LO ANTERIOR, SE TIENE LA APORTACION DEL DESECHO DEL METABOLISMO
DE LOS ANIMALES (ORINA Y ESTIERCOL PRINCIPALMENTE).
UN CICLO MINERAL EXCELENTE ES AQUEL QUE TIENE UNA GRAN ACTIVIDAD
BIOLOGICA EN EL SUELO, EN LA QUE PARTICIPAN ENORMES POBLACIONES DE
MICROORGANISMOS QUE ESTAN EN CONTINUO CONTACTO CON NITROGENO, OXIGENO Y
CARBONO DE LA ATMOSFERA. ESTOS MICROORGANISMOS OBTIENEN SUS
REQUERIMIENTOS DE ENERGIA SOLAR A TRAVES DE LA DESCOMPOSICION DE PLANTAS Y
ANIMALES.
CUALQUIER METODO DE MANEJO QUE AFECTE LA PRODUCCION Y PRESENCIA DE
DICHOS MICROORGANISMOS EN LOS QUE SE INCLUYE EL USO DE FERTILIZANTES,
HERBISIDAS, INSECTICIDAS, ETC., ESTARAN AFECTANDO NEGATIVAMENTE EL CICLO
MINERAL Y LA FERTILIDAD DEL SUELO, HACIENDO MAS DEBIL EL MEDIO AMBIENTE.
LA SUPLEMENTACION DIRECTA EN LOS SALADEROS ENRIQUECE EL CONTENIDO DE
MINERALES EN EL ESTIERCOL Y ORINA, QUE AL PASAR POR EL METABOLISMO DEL ANIMAL
SE CONVIERTE EN MATERIAL ORGANICO DISPONIBLE A PLANTAS Y MICROORGANISMOS.
CICLO DE LOS MINERALES BUENO Y POBRE
Buen ciclo
Mineral
Pobre ciclo
Mineral
Alta
Materia orgánica superficial
Biológica
Descomposición de la materia orgánica
Insectos/microorganismos superficiales
Muchos
Cerrado
Porosa
Abundante
Muchos niveles
Porosas
Abundante
Baja
Baja
Alta
Espacio entre plantas
Superficie del suelo
Raíces
Penetración de raíces
Capas inferiores del suelo
Vida debajo del suelo
Perdida de minerales del suelo
Lixiviación de minerales
Absorción de minerales
Baja
Oxidación
Pocos
Amplios
Encostrada
Reducida
Superficial
Compactada
Reducida
Alta
Alta
Baja
FLUJO DE ENERGIA.
EN LA MAYORIA DE LOS CASOS, LA ENERGIA QUE UTILIZAMOS LOS SERES
VIVOS COMO ALIMENTO, LA OBTENEMOS POR ACCION DE LAS PLANTAS Y LA
CANTIDAD QUE SE TRANSFORMA DEPENDE EN PARTE DE LA HABILIDAD DE ELLAS
MISMAS PARA CONVERTIRLA EN FORMAS UTILIZABLES; ASI COMO DE LAS
CONDICIONES DE MANEJO QUE LE PROPORCIONE EL HOMBRE.
REFIRIENDONOS AL PASTIZAL LA CONVERSION DE ENERGIA SOLAR EN
ALIMENTO POR UNA ESPECIE DETERMINADA, ESTA DIRECTAMENTE RELACIONADA
CON LA DURACION O TIEMPO DE CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS, Y QUE MIENTRAS
ESTEN FUNCIONANDO (ESTEN VERDES) TIENEN QUE SER CAPACES DE SOSTENER SU
DESARROLLO TANTO ARRIBA (FOLIAR) COMO ABAJO (RADICULAR) DEL SUELO. A
MAYOR DURACION DEL CRECIMIENTO, MAYOR LA FIJACION DE ENERGIA Y POR LO
TANTO MAYOR LA PRODUCTIVIDAD DEL ECOSISTEMA.
POR LO ANTERIOR, EN LA PRACTICA LA CLAVE ES EXTENDER AL MAXIMO EL
TIEMPO DE CRECIMIENTO, QUE EN ZONAS ARIDAS SE LOGRA MEJORANDO EL CICLO
DEL AGUA, CICLO DE LOS MINERALES Y PROMOVIENDO LA SUCESION, DE TAL FORMA
QUE TENGAMOS PLANTAS QUE DESARROLLEN UNA MAYOR AREA FOLIAR Y QUE
HAGAN UN MAYOR APROVECHAMIENTO DE ENERGIA DEL SOL. DESDE LUEGO QUE
POR UNIDAD DE SUPERFICIE DICHAS PLANTAS DEBERAN DE ASEGURAR LA MAYOR
COBERTURA, ASPECTO EN LO QUE FUNCIONA MEJOR LA BIO DIVERSIDAD QUE EL
MONOCULTIVO.
SUSECION O DINAMICA DE POBLACIONES.
POR SUCESION SE ENTIENDE EL PROCESO DINAMICO DE CAMBIOS Y
DESARROLLO QUE SUFREN LOS ORGANISMOS VIVOS DENTRO DE UNA COMUNIDAD.
CUALQUIER CAMBIO EN UNA COMUNIDAD VEGETAL O ANIMAL AFECTARA AL
RESTO DE ELLAS. ES DECIR, CAMBIOS EN LA FLORA TRAEN CONSIGO
MODIFICACIONES SUSTANCIALES EN LA FAUNA Y VICEVERSA. INCLUSIVE,
MODIFICACIONES EN LA VEGETACION ALIMENTICIA O FORRAJERA CAUSAN CAMBIOS
EN LA FLORA RUMINAL DE LOS RUMIANTES.
ASI, LA CLASE DE MANEJO QUE UTILICEMOS PARA APROVECHAR RECURSOS DE
NUESTRO HABITAT AFECTARA EL DINAMISMO DE LAS POBLACIONES, POR LO QUE ES
IMPORTANTE CONOCER E IDENTIFICAR A TIEMPO EL GRADO DE AVANCE Y HACIA
DONDE SE DIRIGE LA SUCESION (SI ES POSITIVA O NEGATIVA).
HERRAMIENTAS PARA LA APLICACIÓN DEL MHR
LAS HERRAMIENTAS QUE SE UTILIZAN PARA MANEJAR EL ECOSISTEMA PUEDEN
SER DIVIDIDAS COMO TECNOLOGICAS Y NATURALES. LAS TECNOLOGICAS
GENERALMENTE TIENEN UN COSTO Y CORRESPONDEN A LOS INSUMOS COMO;
FERTILIZANTES, HERBICIDAS, INSECTICIDAS, SUPLEMENTOS, ESTABLECIMIENTO Y
REVEGETACION DE PRADERAS, CERCOS, CHAPEOS, HENIFICACION, INSTALACIONES,
ETC,.
LAS HERRAMIENTAS NATURALES COORESPONDEN A AQUELLAS QUE SON
PARTE DE LA NATURALEZA Y PUEDEN SER UTILIZADAS POR EL HOMBREPARA SU
PROVECHO SIN O CON EL MINIMO COSTO. SU APLICACIÓN CORRECTA PROMUEVE
UNA EVOLUCION PROGRESIVA EN EL AGOSTADERO Y ENTRE LAS PRINCIPALES SE
ENCUENTRAN: EL FUEGO, PASTOREO Y RECUPERACION, EL ANIMAL Y SU IMPACTO
(TAMAÑO DEL HATO Y DENSIDAD DE CARGA), ADMINISTRACION EL PLAN BIOLOGICO,
ORGANISMOS VIVOS Y LA CRATIVIDAD HUMANA (NUMERO DE DIVISIONES, DISEÑO
DEL PASTOREO, ETC.).
EL PROMER CRITERIO ES APROVECHAR LA ENERGIA SOLAR QUE NO TIENE
COSTO, EL SEGUNDO ES ALCANZAR LA MAXIMA CAPACIDAD DE PRODUCCION
HACIENDO USO DE LAS HERRAMIENTAS NATURALES Y ALGUNAS HERRAMIENTAS
TECNOLOGICAS COMO CERCOS Y ABREVADEROS, LA SUPLEMENTACION MINERAL Y
PROGRAMAR MEJOR O AJUSTAR EL PROGRAMA DE PASTOREO.
LAS CARACTERISTICAS Y CRITERIOS QUE DEBEN TOMARSE EN CUENTA PARA
ELEGIR LAS HERRAMIENTAS NATURALES Y TECNOLOGICAS MAS IMPORTANTES SON
LAS SIGUIENTES:
FUEGO
ESTE RECURSO PRESENTA LA GRAN VENTAJA DE SER BARATO, POR LO QUE SE
PODRA UTILIZAR PARA ELIMINAR LOS RESTOS DEL PASTIZAL O DE LA PRADERA AL
INICIO DE LA APLICACIÓN DEL MODELO O ESPORADICAMENTE CUANDO POR CAUSAS
CLIMATICAS O FACTORES AJENOS AL CONTROL DEL PRODUCTOR, SE DESFASE LA
DINAMICA DE POBLACIONES VEGETAL Y ANIMAL (SUCESION). NO OBSTANTE, DEBE
TENERSE EN CUENTA QUE EL FUEGO CAUSA RETROCESOS EN ESA EVOLUCION
NATURAL AL DEGRADAR LA MATERIA ORGANICA QUE FORMA PARTE DEL MANTILLO
DEL SUELO.
PASTOREO
EL PASTOREO ES EL ARTE DE BALANCEAR LAS NECESIDADES DE LOS
ANIMALES CON LOS REQUERIMIENTOS DE LAS PLANTAS PARA LOGRAR LA
MAXIMAPRODUCTIVIDAD DE AMBOS SIN DEJAR DE PERCIBIR GANANCIAS.
DADO QUE EL PASTOREO, MAS QUE LA FORMA EN QUE SE ALIMENTAN LOS
ANIMALES, ES UNA INTERRELACION EN LA QUE ESTOS TIENEN IMPACTO SOBRE EL
MEDIO AMBIENTE (SUELO, CICLO MINERAL, CICLO DEL AGUA, FLUJO D ENERGIA) Y
VICEVERSA, ES NECESARIO ELABORAR UN BUEN PLAN DE PASTOREO QUE INCLUYA A
LOS ANIMALES Y A TODOS LOS ELEMENTOS DEL PASTIZAL COMO UN SOLO
CONCEPTO.
VOISIN (1960,1961) ESTABLECE CUATRO LEYES APLICABLES AL PASTOREO
RACIONAL QUE INTERRELACIONAN EL TIEMPO DE PASTOREO Y LA RECUPERACION.
1ª. LEY:
EL FORRAJE ANTES DE SER PASTOREADO O CORTADO, DEBE
ALCANZAR SU MAXIMA PRODUCTIVIDAD FOLIAR Y RECUPERAR LAS RESERVAS RADICULARES SUFICIENTES PARA EL REBROTE.
2ª. LEY
EL PERIODO DE OCUPACION DE UN POTRERO DEBE SER LO
SUFICIENTEMENTE CORTO PARA QUE UNAPLANTA PASTOREADA EL PRIMER DIA, NO
SEA PASTOREADA NUEVAMENTE CUANDO APAREZCA SU REBROTE.
3ª. LEY
A LOS ANIMALES CON LOS MAYORES REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES DEBE DARSELES LA OPORTUNIDAD DE CONSUMIR LAS MAYORES
CANTIDADES DE PASTO DE LA MEJOR CALIDAD POSIBLE.
4ª. LEY
A MENOR TIEMPO DE ESTANCIA DE UN ANIMAL EN UN POTRERO, SE
MAXIMISA LA PRODUCCION POR ANIMAL.
IMPACTO ANIMAL.
LAS OBSERVACIONES DE MUCHOS AÑOS HAN MOSTRADO QUE EL GANADO Y LA
FAUNA POR SUS EFECTOS REMOCION Y DEFOLIACION DE PLANTAS Y EL AGREGADO
DE LOS DESECHOS ORGANICOS, ES LA HERRAMIENTA NATURAL MAS IMPORTANTE Y
NECESARIA PARA PROMOVER LA SUCESION /DINAMICA DE POBLACIONES), MEJORAR
LOS CICLOS DEL AGUA Y DE LOS MINERALES Y ACTIVAR EL FLUJO DE ENERGIA.
PARA QUE SE DE EL IMPACTO ANIMAL SE REQUIERE DE DOS FACTORES: UN
GRAN NUMERO DE ANIMALES (MANADA) Y QUE EXISTA CIERTA EXITACION ENTRE
ELLOS QUE LOS HAGA MOVERSE Y GOLPEEN CON FUERZA LAS PEZUÑAS PARA QUE
IMPACTEN EL SUELO.
LA CLAVE PARA LOGRAR UN PASTIZAL SUSTENTABLE UTILIZANDO EL IMPACTO
ANIMAL ES PROPORCIONAR EL MAXIMO PISOTEO POSIBLE EN EL MINIMO TIEMPO CON
UN PERIODO DE RECUPERACION ADECUADO A LAS ESPECIES FORRAJERAS DE
MAYOR ACEPTACION POR EL GANADO.
PERIODO DE RECUPERACION.
ES EL PERIODO QUE LA PLANTA REQUIERE PARA VOLVER A CRECER Y
ALCANZAR SU MAXIMA PRODUCTIVIDAD. PARA DETERMINARLO ES CONVENIENTE
MEDIR EL CRECIMIENTO PROMEDIO DIARIO(SEGÚN LA EPOCA DEL AÑO) DE LAS
ESPECIES MAS SEVERAMENTE PASTOREADAS. EN GENERAL, EN EPOCA DE LLUVIAS
DICHO PERIODO ES MAS CORTO Y EN EPOCA DE ESTIAJE SE ALARGA.
EL PERIODO DE RECUPERACION ESTA DIRECTA Y ESTRECHAMENTE LIGADO AL
PERIODO DE PASTOREO. ES DECIR, GRANDES PERIODOS DE PASTOREO EN UNA
DIVISION INDICAN GRANDES PERIODOS DE DESCANSO EN LAS OTRAS DIVISIONES;
VICEVERSA, ACORTAR EL PERIODO DE PASTOREO EN CUALQUIER DIVISION IMPLICA
REDUCIR EL PRIODO DE RECUPERACION EN LOS POTREROS QUE LE SIGUEN EN EL
PLAN DE PASTOREO.
PARA EL MANEJO CORRECTO DEBE CONSIDERARSE LA ESPECIE, EL TIPO DE
SUELO Y EL CLIMA. POR OTRO LADO, ES NECESARIO QUE SE CONOZCA LA
FENOLOGIA DE TODAS LA PLANTAS QUE CRECEN EN EL RANCHO. LA CURVA
SIGMOIDEA DE CRECIMIENTO SE DIVIDE EN TRES PERIODOS DE CRECIMIENTO;
LENTO, RAPIDO Y RAPIDO-LENTO O FASE I, II Y III.
TECNOLOGIA.
AL OBSERVAR LOS INVENTOS TECNOLOGICOS DEL HOMBRE, SE PUEDE NOTAR
QUE, DESDE EL PUNTO DE VISTA ECOLOGICO, LA MAYORIA DE DICHOS INVENTOS
LEJOS DE BENEFICIAR EL ECOSISTEMA, LO HAN DETERIORADO. POR EJEMPLO: LA
MAQUINARIA PARA DESMONTES Y EL ARADO AL IGUAL QUE LO HACEN LOS
HERBICIDAS, INSECTICIDAS, ETC., HAN ROTO CON EL EQUILIBRIO EDAFICO Y AEREO
QUE OROGINALMENTE TENIAN PLANTAS, FAUNA Y MICROORGANISMOS.
POR MUCHOS AÑOS LA NATURALEZA SE HA COMPORTADO CON GRAN
SABIDURIA SIN LA PRESENCIA DE TECNOLOGIAS. SIN EMBARGO ALGUNOS
UTENCILIOS QUE EL HOMBRE HA INVENTADO SI HAN SIDO UTILES PARA CONTROLAR
Y SIMULAR EL EFECTO DE LOS ANIMALES, MISMOS QUE AYUDAN A LOGRAR MAS
EFICIENCIA EN LA APLICACIÓN DEL MODELO. ENTR LOS PRINCIPALES SE TIENEN: EL
NUMERO Y TAMAÑO DE POTREROSY LOS CERCOS ELECTRICOS.
EN RELACION AL NUMERO DE DIVISIONES O POTREROS: SE PUEDE DECIR QUE
PARA LOGRAR MAYOR EFICIENCIA EN EL IMPACTO ANIMAL, PROPORCIONAR UN
PERIODO DE RECUPERACION MAS ADECUADO A LAS PLANTAS Y OBTENER UN MEJOR
APROVECHAMIENTO EL PASTIZAL, SE PROPONE LA UTILIZACION DE POTREROS LO
MAS PEQUEÑO POSIBLES.
CREATIVIDAD HUMANA.
EN GENERAL CADA RANCHO PRESENTA CONDICIONES DIVERSAS Y
DIFERENTES A LOS DEMAS RANCHOS, POR LO QUE LA PLANEACION EL USO DE
RECURSO, LA SELECCIÓN Y APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS DEBERA SER
DIFERENTE.
DEBEMOS TOMAR UNA ACTITUD POSITIVA Y OPTIMISTA Y PENSAR QUE
QUEJARSE DE BANCOS, TASA DE INTERES, GOBIERNO, MAL TIEMPO, O ESPERAR A
QUE LLEGUE EL SUBSIDIO, ETC., NO AYUDARA TANTO COMO EL REFLEXIONAR QUE
LA NUEVA ACTITUD ES PENSAR, QUE LA CREATIVIDAD ES LA MEJOR HERRAMIENTA
PARA MEJORAR LAS COSAS.
EL PRODUCTOR QUE PIENSA QUE CADA DIA TIENE MUCHAS COSAS QUE
HACER, SOLO TRABAJA AL DIA, EN LUGAR DE PLANEAR SUS ACTIVIDADES,
INCLUYENDO VACACIONES Y EL TIEMPO QUE QUE DEBE DEDICAR A LA FAMILIA. AQUÍ
COBRA RELEVANCIA ORGANIZAR EL USO DEL TIEMPO, CONVERTIRLO EN HABITO Y
DARLE CONFIANZA A ESE HABITO.
POR LO ANTERIORMENTE EXPUESTO, LA CREATIVIDAD HUMANA ES QUIZAS LA
MAS IMPORTANTE DE LAS HERRAMIENTAS PARA ALCANZAR LA META Y EJECUTAR
LOS PLANES, Y EN MUCHAS SINO ES QUE EN TODAS, ESTA HERRAMIENTA ES EL
ESLABON DEBIL PARA LOGRAR EL ÉXITO. LAS IDEAS SON LO MAS PRIORITARIO E
IMPORTANTE DEL NEGOCIO GANADERO, POR LO QUE VALE LA PENA INVERTIRLE
ESFUERZO.
MANO DE OBRA Y DINERO.
EL DINERO SE REFIERE AL INSUMO Y PRODUCTO MA IMPORTANTE DE
CUALQUIER EMPRESA. EL DINERO DE ALGUNA FORMA PUEDE CONCEBIRSE COMO UN
TIPO DE ENERGIA; YA QUE CON EL SE PUEDE REALIZAR CUALQUIER ACTIVIDAD
DENTRO DE LAS EMPRESAS: COMPRAR INSUMOS, PAGAR MANO DE OBRA Y EN SI
EJECUTAR CUALQUIER ACCION, A LO QUE SE LE LLAMARIA INVESION, PARA
RECUPERAELA DESPUES CON UNA “GANANCIA” (UTILIDAD), ALMACENARLA (AHORRO)
Y PODER ASI UTILIZARLA CUANDO SE REQUIERA PARA ESA O U OTRAS ACTIVIDADES
DENTRO Y FUERA DEL RANCHO.
AL REFERIRSE COMO PRODUCTO, LA META DE LOS RANCHOS O EMPRESAS ES
OBTENER EL MAXIMO POSIBLE DE INGRESOS (ENERGIA=DINERO) CON EL MINIMO
GASTO DE ENERGIA (INVERSION). ES DECIR HACER UN USO EFICIENTE DE LOS
INSUMOS.
EN SISNTESIS EL RANCHO DEBERA CONCEBIRSE COMO UNA COSECHADORA
DE “DINERO” SOLAR Y CREAR GRANDESW RIQUEZAS, A TRAVES DEL USO EFICIENTE
DE LAS OTRAS FUENTES DE ENERGIA Y DE LOS CATALIZADORES QUE SON EL
DINERO, LA MANO DE OBRA Y LA CRATIVIDAD HUMANA.
EN OTRAS PALABRAS, LA IDEA ES UTILIZAR AL MAXIMO EL DINERO QUE LA
NATURALEZA NOS OFRECE POR SI SOLA (RECURSOS RENOVABLES) Y EVITAR AL
MAXIMO EL DINERO DE LOS RECURSOS NO RENOVABLES (MINERALES, PETROLEO,
ETC.), YA QUE TARDE O TEMPRANO NOS PODRIAN SALIR MAS CAROS POR LOS
EFECTOS NEGATIVOS EN EL ECOSISTEMA.
ORGANISMOS VIVOS.
BAJO ESTA HERRAMIENTA SE REPRESENTAN TODAS LAS FORMAS DE VIDA,
DESDE LAS MICRO BACTERIAS HASTA EL ANIMAL MAS GRANDE DEL PLANETA. LA
HERRAMIENTA SE ENFOCA HACIA EL PROCESO SUCESIONAL O DINAMICA DE
POBLACIONES.
ES IMPORTANTE DARNOS CUENTA O RECORDAR QUE LOS ORGANISMOS VIVOS
NUNCA PODRAN SER AISLADOS DENTRO DE LA COMUNIDAD SUCESIONAL A LA QUE
PERTENECEN, YA SEA PARA SU MANEJO O SU CONTROL.
LOS MONOCULTIVOS QUE HA ESCOGIDO EL HOMBRE PARA SU ALIMENTACION,
ES UN EJEMPLO CLASICO DE LO ANTERIOR, YA QUE REQUIERE DE LA APLICACIÓN
CONSTANTE Y COSTOSA DE TECNOLOGIA PARA SU MENTENIMIENTO, Y LA VERDAD
ES QUE CUALQUIER POBLACION AISLADA DE SU COMUNIDAD SUCESIONAL NUNCA
PODRA SER SOSTENIDA NATURALMENTE. MAS AUN, LAS TECNOLOGIAS QUE SE
UTILIZAN SE DERIVAN DE FUENTES ENERGETICAS NO RENOVABLES, POR LO QUE NO
SERAN AUTOSOSTENIBLES.
PARA CONTRARESTAR LA INERCIA DEL EMPLEO DE ESTE TIPO DE
TECNOLOGIAS, ES IMPORTANTE APRENDER A ENTENDER LA RELACION VITAL ENTRE
SUELO, PLANTA Y ANIMAL.
LA APLICACIÓN DEL COMPARTIMIENTO DE LA SUCESION Y LA INFORMACION
QUE SE ACOPIA SIRVEN DE GUIA PARA LIBERAR Y ENRIQUECER NUESTRA
CREATIVIDAD, A FIN DE COOPERAR Y MITIVAR LA PARTICIPACION DE LOS DEMAS CON
EL ECOSISTEMA EN EL TRAYECTO DE LA VIDA, DE LA CUAL TODOS SOMOS
RESPONSABLES.
LINEAMIENTOS.
LOS LINAMIENTOS SON PRACTIMANENTE UNA GUI PARA CUESTIONAR LA
CONVENIENCIA Y PRIORIZACION DE LA UTILIZACION DE HERRAMIENTAS DEL MHR.
ESTOS HAN SIDO DISEÑADOS PARA ORIENTAR EL RAZONAMIENTO EN LA TOMA DE
DECISIONES; YA QUE, ES DIFICIL ELEGIR CUAL DE LAS HERRAMIENTAS ES LA MAS
EFICIENTE Y LA QUE NOS RESOLVERA EL PROBLEMA CON EL MENOR COSTO Y
TIEMPO POSIBLES, SOBRE TODO AL INICIO DE LA IMPLEMENTACION DEL MHR.
EL MIDELO CONSIDERA DOS TIPOS DE LINEAMIENTOS: DE PRUEBA Y DE
ADMINISTRACION O MANEJO.
LINAMIENTOS DE PRUEBA: LA APLICACIÓN DE ESTOS ES IMORESCINDIBLE SI SE
DESA REALMENTE TOMAR UNA DECISION ACERTADA SOBRE EL USO DE UNA
HERRAMIENTA, YA QUE AL PASARLA A TRAVES DE ESTOS “FILTROS”, SE PUEDE
SABER SI LA HERRAMIENTA PROPUESTA CUMPLE O CUBRE LOS REQUISITOS DE LA
META.
LINEAMIENTOS DE ADMINISTRACION O MANEJO: SE BASAN EN EL CONCEPTO
DE LAS PROPIAS HERRAMIENTAS Y SE DIRIGE AL CONOCIMIENTO DE CÓMO APLICAR
CUALQUIERA DE ELLAS.
LINEAMIENTOS QUE DEBEN CONSIDERARSE EN LA TOMA DE DECISIONES PARA LA
UTILIZACION DE HERRAMIENTAS DEL MHR
HERRAMIENTA
LINEAMIENTO
DE PRUEBA
CREATIVIDAD HUMANA
DINERO MANO DE OBRA
-ASPECTOS
SOCIALES
Y
CULTURALES
-ASPECTOS
SOCIALES
Y
CULTURALES
-ESLABON DEBIL
-REACCION
MARGINAL
Y
MARGINAL BRUTO
-ENERGIA/RIQUEZA (FUENTE
Y USOS)
DE MANEJO O ADMINISTRACION
-RECURSOS
HUMANOS
(CUALIDADES Y HABILIDADES)
-RECURSOS
HUMANOS
(CUALIDADES Y HABILIDADES)
-ORGANIZACIÓN
Y
DESARROLLO PERSONAL
-FLEXIBILIDAD
-DINERO /PLANEAR/MONITOREO/CONTROL/REPLANEAR
DESCANSO Y PASTOREO
-ECOSISTEMA COMO ENTIDAD
-CAUSAS Y EFECTOS
FUEGO
-ECOSISTEMAS COMO ENTIDAD
CAUSAS Y EFECTOS
ORGANISMOS VIVOS
-ECOSISTEMA COMO ENTIDAD
-CAUSAS Y EFECTOS
IMPACTO ANIMAL
-ECOSISTEMA COMO ENTIDAD
-CAUSAS Y EFECTOS
TECNOLOGIA
-ESLABON DEBIL 1,2,3
-CAUSAS Y EFECTOS
REACCION MARGINAL
-ASPECTOS
SOCIALES
Y
CULTURALES
-ECOSISTEMAS COMO ENTIDAD
-ENERGI/RIQUEZAS (FUENTES Y
USOS)
-TIEMPO Y EPOCA
-FLEXIBILIDAD
-DENSIDAD
DE
CARGA/EFECTO DE HATO
-CONTROL
DE
POBLACIONES
-PLAN
BIOLOGICO
Y
CONTROL
-PLAN BIOLOGICO
-QUEMA
-CONTROL
DE
POBLACIONES
-DENSIDAD
DE
CARGA/EFECTO DEL HATO
-CONTROL
DE
POBLACIONES
-PLAN BIOLOGICO
-PLAN
BIOLOGICO
Y
CONTROL
-TIEMPO
-DENSIDAD
DE
CARGA/EFECTO DEL HATO
PASTOREO RACIONAL O PASTOREO INTENSIVO TECNIFICADO (PIT) (VOISIN).
ES EL PRIMER METODO CON ALTO NIVEL DE PLANIFICACION, YA QUE SE BASA
EN LAS TASAS DE CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS Y EL TIEMPO DE EXPOSICION Y
REEXPOSICION AL PASTOREO COMO CLAVE PARA MINIMIZAR EL SOBRE PASTOREO.
SU GRAN VALOS ESTRIBA EN QUE ESTA PLANIFICADO EN BASE A LOS
PERIODOS DE RECUPERACION Y NO DE PASTOREO-PLANIFICADO EN LA MEMORIA
SINO EN EL PAPEL.
LOS AJUSTES DE LOS PERIODOS DE PASTOREO ES SOBRE LAS TASAS DIARIAS
DE CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS PARA ASEGURAR CONSTANTEMENTE PERIODOS
DE RECUPERACION ACEPTABLES, NO SE BASA EN LA ALTURA DEL PASTO.
LAS NECESIDADES DEL GANADO SE PLANIFICAN CON LA COMBINACION DE LA
ESTRUCTURA Y POSICION DE LOS HATOS.
ESTE HA SIDO UNO DE LOS METODOS DE PASTOREO MAS EFICIENTES QUE HAN
UTILIZADO LOS GANADEROS “INNOVADORES” A LA FECHA, CON LA DESVENTAJA DE
QUE ES MAS COMPLICADA SU APLICACIÓN, REQUIERE MAS CONOCIMIENTOS Y
TRABAJO, PERO EN CONTRAPARTE ES EL MAS REDITUABLE Y ASEGURA EL
MEJORAMIENTO DEL MEDIO AMBIENTE, LA BIO DIVERSIDAD Y LA SUSTENTABILIDAD
DE LA EMPRESA.
LA PLANIFICACION DE LOS MOVIMIENTOS DEL GANADO SE LIGAN A UNA BUENA
PLANIFICACION DE LA TIERRA Y POTREROS A FIN DE REDUCIR EL ESTRÉS DE LOS
ANIMALES. DESAFORTUNADAMENTE SE USA LA FORMA DE TOMAR DECISIONES
UNIVERSAL Y ASI SE ASUME QUE TODAS LAS DECISIONES HECHAS SON CORRECTAS.
PASTOREO HOLISTICO PLANIFICADO O PASTOREO SAVORY.
ESTE METODO ES EN REALIDAD EL PRECURSOR DEL HOLISMO Y POR LO TANTO
ENCIERRA LOS PRINCIPIOS DEL MISMO.
SE CARACTERIZA PRINCIPALMENTE POR QUE EN LA PLANIFICACION SE USAN
CUATRO DIMENSIONES: TIEMPO (DEL AÑO, DE PERIODOS DE PASTOREO, DE
RECUPERACION, DEL ESTADO FISIOLOGICO DE LOS ANIMALES),
AREA
(DISPONIBILIDAD DIARIA O ESTACIONAL DEL TERRENO), VOLUMEN (DE FORRAJE
UTILIZADO POR EL NUMERO Y TAMAÑO DE LOS HATOS Y POR LA ASOCIACION ENTRE
ELLOS), Y EL COMPORTAMIENTO DE LOS ANIMALES QUE TIENE QUE SER
PLANIFICADO ASI COMO LAS RESERVAS PARA LA SEQUIA Y OTROS USOS DE LA
TIERRA (FAUNA, CULTIVOS, BOSQUES) QUE TIENEN QUE TOMARSE EN CUENTA
SIMULTANEAMENTE.
LA PLANIFICACION SE HACE PARA LOGRAR LA META HOLISTICA QUE IMPLICA
“RIQUEZA” Y NO DE LA PRODUCCION UNICAMENTE. PARA USAR LOS ANIMALES COMO
LA HERRAMIENTA PRINCIPAL EN EL LOGRO DE LA META HOLISTICA: CALIDAD DE VIDA;
LAS DECISIONES SE HACEN SOBRE MUCHOS FACTORES O SOBRE EL “ENTERO”
(HOLISTICAMENTE) Y QUE SEAN AL MISMO TIEMPO SANAS DESDE LOS PUNTOS DE
VISTA: SOCIAL, ECOLOGICO Y ECONOMICO, O SEA, LAS DECISIONES NO SE HACEN
CONTRA
FACTORES AISLADOS; ESTA CONTINUAMENTE LIGADO CON LA GENERACIO
ANUAL DE RIQUEZA Y LA PLANIFICACION FINANCIERA; LOS MOVIMIENTOS DEL
GANADO Y SU SEGUIMIENTO SE PLANIFICAN EN BASE A LOS PERIODOS DE
RECUPERACION DE LAS PLANTAS Y EN EL CONSUMO DE FORRAJE EXPRESADO EN
ANIMALES DIA POR HECTAREA (ADH); NO SE UTILIZA EL PASTOREO NO SELECTIVO Y
LA PLANIFICACION PERMITE LA MAXIMA HABILIDAD DE LOS ANIMALES PARA
SELECCIONAR SU DIETA; LA SEQUIA SIEMPRE SE CONSIDERA Y ES TRTADA COMO UN
SUCESO SEGURO, LO QUE SE HACE SOBRE LA BASE DE UN TIEMPO DE RESERVA Y
NO SOBRE AREAS O POTREROS SIN USO PARA RESERVA EN CASOS DE SEQUIA.
CRITERIOS PARA LA ADOCION DEL MHR.
EL PRIMER PASO PARA APLICAR EL MODELO, ES DEFINIR UN TODO O UN
ENTERO A ADMINISTRAR. TRATANDOSE DE UNA EMPRESA, ESTA PUEDE ESTAR
CONSTITUIDA DE 1,2, O MAS RANCHOS O NEGOCIOS SEGÚN SE RELACIONEN EN LO
ECONOMICO Y EN EL ASPECTO DEL GANADO. ESTE TODO LO FORMAN: LA TIERRA, LA
GENTE Y EL DINERO.
EL SEGUNDO PASO ES ESTABLECER LA META. ESTA META DEBE ESTAR
DEFINIDA EN FUNCION DE LA CALIDAD DE VIDA QUE SE PRETENDA TENER; DE LAS
FORMAS DE PRODUCCION A LAS QUE SE DEDICA O DEDICARA LA EMPRESA; Y DEL
FUTURO DEL RANCHO INCLUYENDO LA DESCRIPCION DEL PAISAJE, ES DECIR, DEL
COMO SE DESEA VER Y COMO SE HEREDARA A LOS DESCENDIENTES. LOS TRES
CONCEPTOS SON COMPLEMENTARIOS Y NO EXCLUYENTES. EL PLANTEAMIENTO DE
LA META ESTARA EN FUNCION DEL INVENTARIO DE RECURSOS: TIERRA, GANADO Y
CAPITAL; ASI COMO DE LOS DESEOS DE LA GENTE INVOLUCRADA.
EL TERCER PASO ES LA IDENTIFICACION PRELIMINAR DE LOS ESLABONES
DEBILES (CUELLOS DE BOTELLA) EN LA CADENA PRODUCTIVA PARTIENDO DESDE EL
APROVECHAMIENTO DE LA ENERGIA SOLAR HASTA EL MERCADO DE LOS
PRODUCTOS Y LA REINVERSION. ESTE PASO DEBE ANALIZARSE FRECUENTEMENTE
PARA REORIENTAR LAS ACCIONES EN LA PRODUCCION DE LA EMPRESA.
EL CUARTO PASO ES PLANTEAR LAS ESTRATEGIAS Y ACCIONES (INCLUYE
SELECCIÓN DE HERRAMIENTAS) PARA ALCANZAR LA META PROPUESTA, BASADOS EN
OPINIONES, ASESORIAS, CONOCIMIENTOS E INVESTIGACIONES.
EL QUINTO PASO ES EVALUAR CADA IDEA ESTRATEGIA Y ACCION,
PRIORIZANDOLAS Y SELECCIONANDOLAS (INCLUYENDO LAS HERRAMIENTAS
PUESTAS A PRUEBA), DE MANERA QUE CUMPLA CON LA PREMISA DE SER
ECONOMICAMENTE RENTABLE, ECOLOGICAMENTE ADECUADA Y SOCIALMENTE
FACTIBLE. CADA UNA DEBE SOMETERSE A LOS SIETE LINEAMIENTOS DE PRUEBA
PROPUESTOS EN EL MODELO MRH PARA ESTAR SEGUROS QUE LA DECISION
ELEGIDA ES LA MAS CONVENIENTE.
EL SEXTO PASO ES LA EJECUCION DE PLANES. SE INICIA CON LA
PLANIFICACION TOTAL, LE SIGUE EL PLAN FINANCIERO, LA PLANIFICACION BIOLOGICA
DEL PASTOREO Y USO DE LA TIERRA, LA CREACION DE LAS CELULAS DE PASTOREO
QUE SE INICIA CON LA CONFIGURACION DE DISEÑO EN LOS PLANES DEL RANCHO
BASADAS EN LAS OBSERVACIONES DIRECTAS DE CAMPO CON UN ANALISIS DE
COSTOS.
EN ESTA PLANIFICACION DEBERA DE ANALIZARSE, DEFINIRSE Y DESCRIBIRSE
LAS HERRAMIENTAS (NATURALES Y TECNOLOGICAS) Y SUS COSTOS QUE SERAN
APLICADAS COMO DESCANSO Y RECUPERACION, FUEGO, PASTOREO, IMPACTO
ANIMAL, TECNOLOGIA, MANO DE OBRA Y LA CRATIVIDAD HUMANA APLICADA A LA
PRODUCCION Y SUSTENTABILIDAD DEL RECURSO, Y QUE A SU VEZ, SERAN
ANALIZADAS Y PUESTAS A PRUEBA CON LOS LINEAMIENTOS DE ADMINISTRACION O
MANEJO.
EL SEPTIMO PASO ES EL SEGUIMIENTO O REGISTRO CONTINUO; YA QUE EL
PRODUCTOR DEBE ASUMIR SIEMPRE QUE PUEDE ESTAR EQUIVOCADO Y QUE LA
HERRAMIENTA QUE SE HA ELEGIDO PUEDE SER SUSTITUIDA POR UNA MAS UTIL.
EL OCTAVO PASO ES REALIZAR LOS AJUSTES NECESARIOS Y REDIRECCIONAR
LAS ACCIONES HACIA LA META. EL CICLO VUELVE A INICIARSE A PARTIR DEL PASO
No. 3: IDENTIFICANDO LOS NUEVOS ESLABONES DEBILES EN TURNO.
PRINCIPIOS FISIOLOGICOS IMPORTANTES.
LA FISIOLOGIA DE LAS PLANTAS ESTA DETRMINADA POR LA FENOLOGIA DE LA
MISMAS ENTENDIENDOSE POR FENOLOGIA LAS ETAPAS QUE SE PRESENTAN EL LA
VIDA NORMAL DE UNA PLANTA. SON BASICAMENTE CUATRO: NACEN, CRECEN, SE
REPRODUCEN Y MUEREN ( O ENTRAN EN LATENCIA SEGÚN EL TIPO DE PLANTA).
DADO QUE EL CICLO DE VIDA DE LAS PLANTAS ES DIFERENTE, ESTE SE CLASIFICA EN
TRES TIPOS: ANUALES, BIANUALES Y PERENNES.
LAS PLANTAS ANUALES SON AQUELLAS QUE COMPLETAN SU CICLO DE VIDA EN
UN TERMINO NO MAYOR DE 12 MESES. GENERALMENTE NACEN DE SEMILLA CUANDO
LAS CONDICIONES CLIMATICAS SON PROPICIAS. ALGUNA DE ELLAS MEDIANTE
MANEJO, PUEDEN MANIFESTARSE COMO PERENNES. CON EL PASTOREO O CORTE SE
PUEDEN UTILIZAR UNA SOLA VEZ; YA QUE AL NO TENER MERISTEMOS NO TIENE
PODER DE RECUPERACION O REBROTE.
LAS PLANTAS BIANUALES SON AQUELLAS QUE SU CICLO DE VIDA PUEDE
DURAR NO ,AS DE 2 AÑOS, RESPONDEN AL PASTOREO O CORTE, PUDIENDOSE
APROVECHAR VARIAS VECES SU REBROTE; SIN EMBARGO, TIENEN UN DETERMINADO
NUMERO DE MERISTEMOS QUE NO LE PERMITEN REBROTAR Y PERDURAR POR MAS
TIEMPO.
LAS PLANTAS PERENNES, EN CAMBIO, TIENEN UN TIEMPO INDEFINIDO DE VIDA,
MAYOR A LOS 2 AÑOS, SEGÚN LA ESPECIE YA QUE POSEEN UN NUMERO TAMBIEN
INDEFINIDO DE MERISTEMOS. SU CICLO DE VIDA SE PUEDE COMPLETAR Y REPETIR
EL MISMO AÑO UNA O MAS VECES, DEPENDIENDO DE QUE LAS CONDICIONES
CLIMATICAS LE SEAN FAVORABLES. TIENE LA VENTAJA DE QUE UNA VEZ
COMPLETADO SU CICLO DE VIDA, CUANDO LAS CONDICIONES NO LE SON
FAVORABLES, POR EJEMPLO: INVIERNO, FOTOPERIODO INADECUADO, SEQUIA, ETC.,
ENTRAN EN ESTADO DE LATENCIA, ES DECIR ESTAN DORMANTES Y SU CRECIMIENTO
DISMINUYE O ES NULO.
ENTENDIENDOSE POR ESTADO DE LATENCIA CUANDO LA PARTE AEREA DE LA
PLANTA SE SECA APARENTANDO ESTAR MUERTA; SIN EMBARGO, LOS MERISTEMOS Y
RAICES CONTINUAN ACTIVOS, ESPERANDO QUE LAS CONDICIONES AMBIENTALES
SEAN PROPICIAS PARA INICIAR UN NUEVO CICLO. EN GENERAL, EN LAS GRAMINEAS
BIANUALES Y PERENNES EL NUEVO CRECIMIENTO PROVIENE DE UN MERISTEMO
BASAL.
LAS GRAMINEAS ESTAN EVOLUTIVAMENTE ADAPTADAS AL CORTE O PASTOREO
DEBIDO A QUE LAS ZONAS MERISTEMATICAS O DE CRECIMIENTO SE LOCALIZAN MUY
CERCA DE LA SUPERFICIE DEL SUELO, FUERA DEL ALCANCE DE LA BOCA DE
ANIMALES Y MAQUINAS.
LAS CARACTERISTICAS ANATOMICAS Y LA CANTIDAD Y POSICION RELATIVA DE
LA LENGUA Y LOS DIENTES EN EL GANADO LE HACEN IMPOSIBLE PASTOREAR A UNA
ALTURA MENOR A 12 mm. DE LA SUPERFICIE DEL SUELO, POR LO QUE NO ES
FACTIBLE QUE REMUEVAN O LASTIMEN LAS YEMAS MERISTEMATICAS O PUNTOS DE
CRECIMIENTO DE LOS ZACATES.
LAS HOJAS SON LA FUENTE PRINCIPAL DE ENERGIA PARA EL DESARROLLO
RADICULAR Y AEREO DE LA PLANTA, ESTAS SON MUY SENCIBLES AL PASTOREO
ESPECIALMENTE AL INICIO DEL CRECIMIENTO DE LA PLANTA O DE LA HOJA.
EXITEN VARIOS TIPOS DE MERISTEMOS, YEMAS O PUNTOS DE CRECIMIENTO
SEGÚN SU COLOCACION EN LA PLANTA, QUE PUEDEN SER: BASAL O APICAL. EN EL
CASO DE LAS GRAMINEAS AMBAS REQUIEREN DE LUZ PARA ENTRAR EN ACTIVIDAD
FOTOSINTETICA, Y QUE SE INICIE LA TRANSLOCACION Y FLUJO DE SUSTENCIAS
NUTRITIVAS, ENTRE ELLAS LAS FITO HORMONAS QUE DAN LUGAR AL CRECIMIENTO.
EN EL CASO DE LA BASALES, ESTAS EMPIEZAN A FUNCIONAR CUANDO AL
PASTOREARSE, CORTARSE O REMOVERSE LOS TALLOS Y HOJAS SUPERIORES
/FORRAJE) SE PERMITE LA PENETRACION DE LA LUZ HASTA DICHAS YEMAS
PROVOCANDO LO QUE SE CONOCE COMO “REBROTE”.
SIN EMBARGO, PUESTO QUE EL AREA FOLIAR AL INICIO DEL REBROTE ES MUY
REDUCIDA, LOS NUEVOS TALLOS Y HOJAS SE DESARROLLAN A EXPENSAS DE LAS
RESERVAS QUE HAY EN LAS RAICES. CUANDO LOS REBROTES SE PASTOREAN O
CORTEN REPETIDAS VECES, SE TIENEN EFECTOS ACUMULATIVOS; POR UN LADO SE
DISMINUYEN PROGRESIVAMENTE LAS RESERVAS RADICULARES Y EL VIGOR DE LAS
PLANTAS Y POR OTRO SE ATROFIAN LOS MERISTEMOS. DE AQUÍ QUE LA REMOCION
FRECUENTE (SOBRE PASTOREO) DE LOS BROTES CUANDO ESTAN “NUEVOS”
PROVOQUE LA DESAPARICION DE LA PLANTA.
EN PRINCIPIO, ES IMPORTANTE QUE LAS PLANTAS AL MOMENTO DEL CORTE O
PASTOREO TENGAN DISPONIBLES SUFICIENTES RESERVAS ACUMULADAS EN LA
BASE Y SISTEMA RADICULAR PARA LA FORMACION DEL REBROTE QUE MEDIANTE LA
FOTOSINTESIS, PERMITA UN CRECIMIENTO NORMAL DE LA MISMA.
DISPONIBILIDAD DE FORRAJE.
F=SUMA DEL PESO DE LAS MUESTRAS EN MS
(PM KG/M2)
X 10,000 =
NUMERO DE MUESTRAS
X 10,000
(n)
EN DONDE: DF=DISPONIBILIDAD DE FORRAJE POR HECTAREA (KG/HA)
PM=PESO TOTAL DE MS DE LAS MUESTRAS EN KG/M2
N=NUMERO DE MUESTRAS
CAPACIDAD DE CARGA O CAPACIDAD FORRAJERA.
CON LOS DATOS DE LA DISPONIBILIDAD DE FORRAJE (DF), SE OBTIENE LA
CAPACIDAD DE CARGA DEL POTRERO, EXPRESADA EN NUMERO DE ANIMALES POR
UNIDAD DE AREA EN UN AÑO (U.A.A./HA).
EN REALIDAD LA CAPACIDAD DE CARGA DE UN AGOSTADERO LA DETERMINA LA
CANTIDAD Y CALIDAD DEL FORRAJE PRESENTE AL INICIO DE LA EPOCA DE LATENCIA
DE L CRECIMIENTO. LA FORMA DE DETERMINAR LA EXISTENCIA DE SOBRECARGA
VARIA DEPENDIENDO DE LA EPOCA.
ANIMALES DIA POR HECTAREA (ADH) O DENSIDAD DE ANIMAL O DENSIDAD DE
CARGA O PRESION DE PASTOREO.
DISPONIBILIDAD DE FORRAJE X HA. EN KG. MS/HA. (DF)
ADH=
DF
=
REQUERIMIENTO ANIMAL DE MS/DIA EN KG. (AD)
AD
A PARTIR DE ESTA FORMULA SE PUEDEN OBTENER LOS ANIMALES DIA POR
POTRERO (ADP), ANIMALES DIA POR CELULA Y LOS ANIMALES DIA POR RANCHO, QUE
SON IGUAL A LOS ANIMALES DIA (AD) MUTIPLICADOS POR LA SUPERFICIE UTILIZABLE
EXPRESADA EN HECTAREAS DE POTRERO, DE LA CELULA O EL RANCHO,
RESPECTIVAMENTE.
ADP=ANIMALES DIA POR POTRERO=AD X SUP.
ADC=ANIMALES DIA POR CELULA=AD X SUC.
ADR=ANIMALES DIA POR RANCHO=AD X SUR.
DONDE:
AD=ANIMALES DIA (EN DIAS)
SUC=SUPERFICIE UTILIZABLE DE LA CELULA (EN HECTAREAS)
SUP=SUPERFICIE UTILIZABLE DEL POTRERO (EN HECTAREAS)
SUR=SUPERFICIE UTILIZABLE DEL RANCHO (EN HECTAREAS)
PERIODO DE PASTOREO.
PERIODO DE PASTOREO MINIMO PROMEDIO = PPMn
PRMn
PPMn=
n-1
PERIODO DE PASTOREO MAXIMO PROMEDIO = PPMx
PRMx
PPMx=
n-1
FORMULA GENERAL PARA LA CELULA COMPLETA CONSIDERANDO DOS O MAS
HATOS:
PERIODO DE PASTOREO MINIMO PROMEDIO = PPMn
PRMn
PPMn=
(n/h)-1
PERIODO DE PASTOREO MAXIMO PROMEDIO = PPMx
PRMx
PPMx=
(n/h)-1
EN DONDE:
PRMn = PERIODO DE RECUPERACION MINIMO DESEADO
PRMx = PERIODO DE RECUPERACION MAXIMO DESAEDO
n = NUMERO DE POTREROS
h = NUMERO DE HATOS
DETRMINACION DE NÚMERO DE POTREROS.
PERIODO DE RECUPERACION MAXIMA (DIAS)
ND =
PRMx (DIAS)
+ 1; ND =
+
1
PERIODO DE PASTOREO MAXIMO (DIAS)
PRMx (DIAS)
PERIODO DE RECUPERACION MINIMA (DIAS)
PRMn (DIAS)
ND =
+ 1; ND =
+
1
PERIODO DE PASTOREO MINIMO (DIAS)
DONDE:
ND = NUMERO DE DIVISIONES EN UNA CELULA
PRMn (DIAS)
MANEJO DE GANADO BOVINO PRODUCTOR DE CARNE SISTEMA
VACA-CRIA Y ENGORDA
LA CONDUCTA ANIMAL Y SU IMPORTANCIA EN EL MANEJO DEL
GANADO
ES MUY IMPORTANTE QUE LAS PERSONAS QUE SE DEDICAN A LA CRIANZA Y AL
MANEJO DEL GANADO CONOZCAN Y COMPRENDAN SU COMPORTAMIENTO NATURAL,
PARA FACILITAR SU TRABAJO Y EVITAR ACCIDENTES.
LOS BOVINOS DEPENDEN EN ALTO GRADO DE SU VISIÓN (10) Y SON SENSIBLES A LOS
CONTRASTES BRUSCOS ENTRE LUZ Y OSCURIDAD EN LOS CORRALES Y MANGAS DE
MANEJO, RAZÓN POR LA CUAL CON FRECUENCIA SE REHUSARÁN A CRUZAR UN ÁREA
SOMBREADA O DE LUZ MUY BRILLANTE EN UNA MANGA. TIENEN VISIÓN PERIFÉRICA
EN UN ÁNGULO AMPLIO, DE 360°, Y PUEDEN VER HACIA ATRÁS DE ELLOS SIN
NECESIDAD DE VOLTEAR LA CABEZA (14) (FIG. 1).
FIG. 1. EL GANADO TIENE VISIÓN PANORÁMICA. EL ÁREA GRIS CLARA MUESTRA EL
CAMPO DE VISIÓN DEL ANIMAL DONDE NO TIENE PERCEPCIÓN DE LA PROFUNDIDAD.
EL SECTOR GRIS OSCURO FRENTE A LA CABEZA DEL ANIMAL REPRESENTA EL
CAMPO DE VISIÓN BINOCULAR. TIENE PERCEPCIÓN DE PROFUNDIDAD EN UN ÁNGULO
DE 25 A 50 GRADOS.
EN LAS PLANTAS DE FAENA, EL DRENAJE DEBE SITUARSE FUERA DE LOS CERCOS,
PORQUE EL GANADO PUEDE RETROCEDER AL TENER QUE PASAR SOBRE LAS
REJILLAS DE DESAGÜE.
ES FRECUENTE OBSERVAR QUE AL RETROCEDER EL PRIMER ANIMAL DE UN GRUPO,
LA SITUACIÓN SE VUELVA UN PROBLEMA COLECTIVO. UNA VEZ QUE UN ANIMAL SE
REHÚSA, LA TENDENCIA A HACERLO SE MANIFIESTA EN EL SIGUIENTE, QUE ESTÁ
PARADO JUNTO A ÉL EN LA MANGA DE MANEJO (5). CUANDO LOS ANIMALES SON
COLOCADOS EN UNA MANGA DE UNA SOLA FILA, NO SE LES DEBE FORZAR A
AVANZAR, A MENOS QUE PUEDAN VER UN ESPACIO ABIERTO HACIA DONDE
DIRIGIRSE. UN ANIMAL QUE SE REHÚSA A MOVERSE UNA VEZ, CONTINUARÁ
HACIÉNDOLO CON CIERTA FRECUENCIA.
LAS PAREDES CERRADAS EN MANGAS Y CORRALES DE ENCIERRO
LAS PAREDES DE LAS MANGAS DE TRABAJO DE UNA SOLA FILA, LAS RAMPAS DE
EMBARQUE Y LOS CORRALES DE ENCIERRO DEBEN SER CERRADAS. CON ELLO SE
EVITA QUE EL GANADO SE DISTRAIGA CON PERSONAS, CAMIONES U OTROS OBJETOS
FUERA DE LA MANGA, QUE PERCIBE CON SU VISIÓN PERIFÉRICA, Y LOS ANIMALES SE
MOVERÁN CON MAYOR FLUIDEZ (8 ).
LOS ANIMALES SE REHUSARÁN A AVANZAR SI LA MANGA PARECE UN CALLEJÓN SIN
SALIDA, POR LO QUE DEBEN PODER VER UNA VÍA DE ESCAPE (9 ). LAS PUERTAS
CORREDIZAS AL FINAL DE UNA MANGA DE UNA SOLA FILA DEBEN CONSTRUIRSE CON
TUBOS, A FIN DE QUE EL GANADO QUE SE APROXIMA VEA ANIMALES AL OTRO LADO
DE LA MISMA, ESTIMULANDO EN ESTA FORMA LA CONDUCTA DE SEGUIMIENTO.
ES MUY IMPORTANTE CONTAR CON UN CORRAL DE ENCIERRO BIEN DISEÑADO, YA
QUE FACILITARÁ LA ENTRADA DE LOS ANIMALES A LA MANGA EN UNA SOLA FILA. LAS
PAREDES Y LA PUERTA TRASERA DEL MISMO DEBEN SER CERRADAS (2, 16). PARA
EVITAR AGLOMERACIONES EN LA PUERTA DE ACCESO A LA MANGA, UNA DE LAS
PAREDES DEL CORRAL DE ENCIERRO DEBE FORMAR UNA LÍNEA RECTA CON UN LADO
DE LA MANDA, Y LA OTRA PARED DEBE ESTAR EN UN ÁNGULO DE 30° (FIGURA 2).
FIG. 2. CORRAL DE ENCIERRO CIRCULAR CON PAREDES CERRADAS Y PUERTA
GIRATORIA SÓLIDA. UNA PERSONA PUEDE OPERAR LA PUERTA DESDE AFUERA DEL
CORRAL. SE DEBEN INSTALAR PEQUEÑAS PUERTAS DE ESCAPE PARA LOS
TRABAJADORES. EL CORRAL DE ENCIERRO DEBE TERMINAR EN UN EMBUDO A LA
ENTRADA DE LA MANGA, CON UNA PARED RECTA Y LA OTRA EN ÁNGULO DE 30°. LOS
ANIMALES TENDERÁN A ATASCARSE SI AMBOS LADOS ESTÁN EN ÁNGULO RESPECTO
DE LAS PAREDES DE LA MANGA.
EL CORRAL DE ENCIERRO DEBE ESTAR CONSTRUÍDO SOBRE PISO PLANO. UN
CORRAL HECHO EN DECLIVE PROVOCARÁ RESBALONES Y CAÍDAS. SI SE REQUIERE
UNA RAMPA, ÉSTA DEBE SITUARSE EN LA MANGA EN UNA SOLA FILA.
LA ELIMINACIÓN DE SITIOS OSCUROS
EL GANADO CON FRECUENCIA SE REHUSARÁ A ENTRAR A EDIFICIOS, PORQUE
ADENTRO ÉSTOS ESTÁN MÁS OSCUROS QUE EL EXTERIOR. DE NOCHE, SE
FACILITARÁ LA ENTRADA A UN EDIFICIO O VEHÍCULO SI SE ILUMINA SU INTERIOR. LAS
LUCES NO DEBEN SER DIRIGIDAS DIRECTAMENTE A LOS OJOS DE LOS ANIMALES QUE
SE ACERCAN. EL GANADO TIENDE A ACERCARSE A LA LUZ, PERO NO SI ÉSTA LOS
DESLUMBRA, COMO LO HACE EL SOL, POR EJEMPLO. LAS RAMPAS DE EMBARQUE Y
LAS MANGAS DEBEN POR ELLO ORIENTARSE AL NORTE O AL SUR PARA EVITAR QUE
TENGAN AL SOL DE FRENTE.
DURANTE EL DÍA, LA CONDUCCIÓN DEL GANADO HACIA UN EDIFICIO, COMO POR
EJEMPLO, UNA PLANTA DE FAENA, SERÁ MÁS FÁCIL SI LA MANGA DE UNA SOLA FILA,
QUE SALE DEL CORRAL DE ENCIERRO, SE EXTIENDE 3 O 4 M HACIA AFUERA DE LA
PARED O DEL TECHO. LOS ANIMALES SE MOVILIZARÁN CON MAYOR FACILIDAD SI
ESTÁN YA ALINEADOS EN UNA SOLA FILA ANTES DE ENTRAR AL EDIFICIO. LA PARED
DEL EDIFICIO JAMÁS DEBE COINCIDIR CON LA UNIÓN DE LA MANGA Y EL CORRAL DE
ENCIERRO (6 ). LAS MANGAS DEBEN TECHARSE ÚNICAMENTE CON MATERIALES
CERRADOS, AL IGUAL QUE LAS BÁSCULAS Y OTROS SITIOS DONDE SE MANEJA
GANADO. NO DEBEN USARSE TECHOS CON ESPACIOS ABIERTOS, PUES LOS
ANIMALES SE REHUSARÁN A CIRCULAR POR ÁREAS DE LUZ Y OSCURIDAD
ALTERNADAS, QUE PRODUZCAN SOMBRAS EN EL PISO.
LOS EFECTOS DEL RUIDO
EL RUIDO EXCESIVO DISTRAE MUCHO A LOS BOVINOS, YA QUE ESCUCHAN
FRECUENCIAS MÁS ELEVADAS QUE EL HUMANO (1, 2). LA SENSIBILIDAD AUDITIVA DEL
GANADO ALCANZA SU MÁXIMO A LOS 8000 HZ, MIENTRAS QUE LOS HUMANOS SOMOS
MÁS SENSIBLES ENTRE LOS 1000 Y 3000 HZ. EL BOVINO SE MOVERÁ CON MAYOR
FACILIDAD SI SE REDUCEN LOS GRITOS Y OTROS RUIDOS. LAS PUERTAS METÁLICAS
RUIDOSAS PUEDEN RECUBRIRSE CON MATERIAL DE CAUCHO PARA REDUCIR EL
NIVEL DE RUIDO.
LAS MANGAS CURVAS
LA MANGA CURVA (FIG. 3) TIENE VENTAJAS SOBRE LA RECTA POR DOS RAZONES.
PRIMERO, EVITA QUE EL ANIMAL VEA EL ACOPLADO, EL CEPO O EL CAJÓN DE
NOQUEO ANTES DE ESTAR CASI ADENTRO DE ELLOS. SEGUNDO, LA MANGA CURVA
TAMBIÉN UTILIZA LA TENDENCIA NATURAL A CAMINAR EN CÍRCULO ALREDEDOR DE
UNA PERSONA. CUANDO ALGUIEN ENTRA A UN CORRAL, GENERALMENTE LOS
ANIMALES SE VOLTEAN Y LO MIRAN. CONFORME LA PERSONA CAMINA POR EL
CORRAL, LOS ANIMALES SE MOVERÁN EN CÍRCULO ALREDEDOR DE ÉL (5).
FIG. 4. MANGA CURVA DE UNA SOLA FILA. EL TRABAJADOR GANADERO CAMINA POR
LA PASARELA UBICADA EN EL LADO INTERNO. LAS PAREDES DEBEN SER CERRADAS,
PERO LA PUERTA CORREDIZA DE INGRESO A LA MANGA DEBE ESTAR CONSTRUIDA
DE TAL FORMA QUE LOS ANIMALES VEAN A TRAVÉS DE ELLA.
LOS BOVINOS PUEDEN SER ARREADOS CON MAYOR FACILIDAD SI LA PERSONA SE
UBICA EN ÁNGULO RESPECTO DE LA PARTE POSTERIOR DEL ANIMAL (BUD WILLIAMS,
COMUNICACIÓN PERSONAL, 1978) (FIG. 4).
FIG. 4. POSICIONES PARA MANEJAR A UN SOLO ANIMAL MÁS EFICIENTEMENTE.
LA FIGURA 5 MUESTRA LA MEJOR POSICIÓN PARA EL VAQUERO CUANDO SE MUEVE
AL HATO A LO LARGO DE UN CERCO. SI LA PERSONA SE ACERCA DEMASIADO AL
GRUPO, LOS ANIMALES TENDERÁN A ESCAPARSE DE ÉL HACIA AFUERA.
FIG. 5. POSICIONES PARA MANEJAR MÁS EFICIENTEMENTE A UN GRUPO DE BOVINOS
A LO LARGO DE UNA BARDA.
UNA MANGA DE MANEJO DE UNA SOLA FILA DEBE CONTAR CON UNA PASARELA A LO
LARGO DEL RADIO INTERNO PARA USO DE LOS TRABAJADORES (VER FIG. 3). ESTA
PASARELA DEBE IR A LO LARGO DE TODA LA MANGA Y DEBE ESTAR POR LO MENOS
UN METRO POR DEBAJO DE SU BORDE SUPERIOR. CUANDO LA PERSONA CAMINA A
LO LARGO DE ELLA ESTÁ OBLIGADA A MANTENERSE EN EL ÁNGULO MOSTRADO EN
LA FIGURA 4. LAS PAREDES CERRADAS ELIMINARÁN TODAS LAS DISTRACCIONES
VISUALES, SALVO LA PERSONA EN LA PASARELA. LAS FIGURAS 6 Y 7 MUESTRAN
CORRALES CURVOS PARA MANEJO DEL GANADO. EL DISEÑO DE LA ILUSTRACIÓN 7
PUEDE UTILIZARSE EN UN RANCHO O EN UN CORRAL DE ENGORDA. SI SE ELIMINA LA
RAMPA DE EMBARQUE EL DISEÑO PUEDE UTILIZARSE PARA UNA PLANTA DE FAENA.
FIG. 6. DISEÑO DE UN CORRAL CURVO. LA MANGA CURVA Y EL CORRAL DE ENCIERRO
CIRCULAR DE LAS FIGURAS 2 Y 3 PUEDEN USARSE EN ESTE DISEÑO. EL CORRAL DE
ENCIERRO CIRCULAR TIENE 3,5 M DE RADIO. LA MANGA CURVA, EL CORRAL DE
ENCIERRO CIRCULAR Y EL PASILLO CURVO SE DISEÑAN DIBUJANDO TRES
SEMICÍRCULOS A LO LARGO DE LA LÍNEA PUNTEADA.
FIG. 7. VISTA AÉREA DE UN CORRAL CURVO QUE CONDUCE A UN BAÑADERO. ES EL
MISMO DISEÑO BÁSICO DE LA FIGURA 6. SE PUEDEN BAÑAR 600 ANIMALES POR HORA
EN ESTE SISTEMA.
LA DISTANCIA DE FUGA
CUANDO UNA PERSONA INVADE LOS LÍMITES DE LA ZONA DE FUGA DE UN ANIMAL
(FIG. 4), ÉSTE TENDERÁ A CAMBIAR DE LUGAR. SI SE PENETRA MÁS
PROFUNDAMENTE EN ESTA ZONA, EL ANIMAL ESCAPARÁ O BIEN SE VOLVERÁ PARA
PERSEGUIR A LA PERSONA. KILGOUR (L0) DEMOSTRÓ EN SUS EXPERIMENTOS LA
EXISTENCIA DE UNA ZONA DE FUGA. UNOS TOROS, AL MOVERSE, MANTENÍAN UNA
DISTANCIA CONSTANTE ENTRE SÍ Y UNA PARED MÓVIL. CUANDO LA PARED SE LES
APROXIMABA MUCHO, LOS TOROS SE ALEJABAN CORRIENDO.
EL MEJOR LUGAR PARA TRABAJAR ES EL LÍMITE DE LA ZONA DE FUGA (FIG. 4). LA
PERSONA PENETRA ESTA ZONA PARA OBLIGAR AL ANIMAL A MOVERSE Y SE RETIRA
DE ELLA PARA QUE EL ANIMAL SE DETENGA. LA FIGURA 8 MUESTRA LA ZONA DE
FUGA DE LOS OVINOS, QUE TIENEN PRINCIPIOS DE COMPORTAMIENTO SIMILARES A
LOS BOVINOS:
FIG. 8. UN HATO DE BORREGOS RODEA A DOS PERSONAS. EL ÁREA LIBRE
ALREDEDOR DE ELLOS ES LA ZONA DE FUGA.
LA AMPLITUD DE LA ZONA DE FUGA DEPENDE DE LA DOMESTICIDAD O FEROCIDAD
DEL ANIMAL. PARA DETERMINARLA, CAMINE LENTAMENTE HACIA EL ANIMAL; CUANDO
ÉSTE EMPIECE A MOVERSE, SE HABRÁ ALCANZADO EL LÍMITE DE LA ZONA DE FUGA.
UN ANIMAL MANSO QUE PERMITE QUE LA PERSONA LO TOQUE SERÁ DIFÍCIL DE
ARREAR. SE RECOMIENDA GUIAR A ESTE TIPO DE ANIMALES ATADOS CON UNA
CUERDA O ATRAYÉNDOLOS CON ALIMENTO.
EN OCASIONES, EL GANADO LLEGA A TRATAR DE SALTAR AFUERA DE LA MANGA DE
MANEJO. LA CAUSA MÁS COMÚN ES LA INVASIÓN PROFUNDA DE SU ZONA DE FUGA,
POR LO QUE TRATA DE HUIR. EL TRABAJADOR GANADERO DEBE RETIRARSE DE ESTA
ZONA, LOGRANDO ASÍ QUE EL ANIMAL SE TRANQUILICE. LO PEOR QUE PUEDE HACER
ES TRATAR DE SUJETAR AL ANIMAL PARA FORZARLO A QUE BAJE, YA QUE CON ELLO
SE ENCABRITARÁ AUN MÁS AL INVADIR MÁS PROFUNDAMENTE SU ZONA DE FUGA. SI
SE ARREA GANADO POR UN PASILLO O HACIA UN CORRAL DE ENCIERRO, EL
TRABAJADOR GANADERO DEBE SER MUY CUIDADOSO Y EVITAR PENETRAR EN LA
ZONA DE FUGA (6 ). LOS ANIMALES, AL VER UNA PERSONA MUY CERCA, SE SENTIRÁN
ATRAPADOS Y TRATARÁN DE ENFRENTARLA O DE HUIR. CUANDO EL OPERARIO
OBSERVA QUE EL GANADO QUE LLEVA EN ARREO EMPIEZA A DARSE VUELTA Y TRATA
DE RETROCEDER, DEBE RETIRARSE Y SALIR DE LA ZONA DE FUGA QUE HA
PENETRADO. BAJO NINGÚN CONCEPTO DEBE ACERCARSE MÁS AL ANIMAL, SINO QUE
SIEMPRE DEBERÁ RETROCEDER AL PERCIBIR EL PRIMER INDICIO DE INSEGURIDAD
EN LOS ANIMALES
CUANDO SE MANEJA GANADO EN UN ÁREA CONFINADA, TAL COMO UNA MANGA O
CORRAL DE ENCIERRO, NO DEBEN USARSE PERROS. EN ESTAS SITUACIONES EL
PERRO SUELE PENETRAR PROFUNDAMENTE EN LA ZONA DE FUGA, Y LOS BOVINOS
NO TIENEN POSIBILIDAD DE HUIR DE ÉL. EL PERRO QUE PENETRA LA ZONA DE FUGA
PROVOCA UNA SITUACIÓN QUE CAUSA GRAN TENSIÓN PARA EL GANADO QUE ESTÁ
CONFINADO EN UN ÁREA REDUCIDA, Y SÓLO DEBEN UTILIZARSE PERROS EN ÁREAS
ABIERTAS Y EN CORRALES ESPACIOSOS, DONDE LOS ANIMALES TENGAN LUGAR
PARA ESCAPAR (7).
LOS BOVINOS SON ANIMALES GREGARIOS, Y SI SE AÍSLA A UN INDIVIDUO, ÉSTE SE
TORNARÁ SUMAMENTE EXCITADO Y AGITADO. EL ANIMAL QUE SE QUEDA SOLO EN EL
CORRAL DE ENCIERRO UNA VEZ QUE SUS COMPAÑEROS HAN ENTRADO A LA MANGA,
INTENTARÁ SALTAR HACIA AFUERA PORQUE NO QUIERE QUEDARSE SOLO. SI UN
ANIMAL AISLADO SE REHÚSA A ENTRAR EN LA MANGA, DEBEN PONERSE MÁS
ANIMALES JUNTO CON ÉL. MUCHAS LESIONES SERIAS A LOS TRABAJADORES HAN
OCURRIDO PORQUE UNA PERSONA SE METIÓ AL CORRAL DE ENCIERRO CON UN
SOLO ANIMAL. UN ANIMAL AISLADO ATACA Y LASTIMA MÁS FÁCILMENTE AL
TRABAJADOR.
EL DISEÑO DE LOS BAÑADEROS
LA RAMPA DE ENTRADA AL BAÑO NO DEBE SER DE SUPERFICIE LISA, SINO QUE EL
PISO DEBE SER ANTIDESLIZANTE, CON ACANALADURAS PROFUNDAS O RANURAS
PARA QUE EL ANIMAL PUEDA APOYARSE (4, 6). LAS FIGURAS 10 Y 11 MUESTRAN EL
DISEÑO PARA LA ENTRADA A UN BAÑO.
FIG. 9. DISEÑO PARA LA ENTRADA DE UN BAÑO. EL ANIMAL CAMINA HACIA ABAJO PAR
LA RAMPA QUE TIENE UN ÁNGULO DE 25°. ESTA RAMPA TIENE ACANALADURAS
PROFUNDAS PARA QUE EL ANIMAL NO RESBALE. EL BORDE DE LA RAMPA SE
ESCONDE BAJO EL AGUA.
FIG. 10. FOTOGRAFÍA DE LA ENTRADA DEL BAÑO MOSTRADO EN LA FIGURA 9. EL
TECHO INCLINADO HACIA ABAJO OBLIGA AL ANIMAL A SUMERGIRSE CON LA CABEZA
PARA ADELANTE.
CON ESTE DISEÑO EL GANADO SUMERGIRÁ LA CABEZA Y NO SERÁ NECESARIO
HUNDIRLO CON UN PALO. UNA CHAPA AJUSTABLE DE 2.7 M DE LARGO INCLINADA
HACIA ABAJO (FIG. 10) OBLIGA AL ANIMAL A ENTRAR AL BAÑO CON LA CABEZA HACIA
ADELANTE. EVITA TAMBIÉN QUE EL ANIMAL SALTE AL CENTRO DEL BAÑADERO
MANTENIENDO LA CABEZA ENCIMA DEL AGUA.
EL GANADO INGRESA AL BAÑO POR UNA RAMPA INCLINADA DE 2 M QUE SE
ENCUENTRA EN UN ÁNGULO DE 20 A 25°. ESTA RAMPA TIENE ACANALADURAS O
RANURAS ANTIDESLIZANTES. TIENE COMO FINALIDAD ORIENTAR EL CENTRO DE
GRAVEDAD DEL ANIMAL HACIA EL AGUA. LA PORCIÓN DE LA RAMPA QUE SE HUNDE
ABRUPTAMENTE EN EL AGUA ESTÁ ESCONDIDA, Y PARECE COMO SI LA RAMPA
CONTINUARA. CUANDO EL ANIMAL CAMINA MÁS ALLÁ DE LA RAMPA, CAE AL BAÑO. LA
RAMPA DEBE SER ANTIDESLIZANTE PARA EVITAR QUE EL ANIMAL SE ASUSTE Y SE
REHÚSE A ENTRAR. A LA ENTRADA DE LA RAMPA, LA ALTURA DE LA CHAPA
INCLINADA QUE EMPUJA AL ANIMAL HACIA ABAJO ES DE 1.52 M. SI EL GANADO TIENE
CUERNOS,
DEBERÁ ESTAR MÁS ALTA.
EL DISEÑO DE LAS RAMPAS DE EMBARQUE
LAS RAMPAS DE EMBARQUE DEBEN TENER PAREDES CERRADAS. EN LA PARTE
SUPERIOR, LAS RAMPAS DE DESEMBARQUE DEBEN TENER UN TRAMO HORIZONTAL
DE AL MENOS 2 M DE LARGO, PARA QUE LOS ANIMALES TENGAN UN ÁREA NIVELADA
AL COMENZAR A CAMINAR CUANDO DESCIENDEN DEL TRANSPORTE. LA INCLINACIÓN
DE UNA RAMPA FIJA NO DEBE EXCEDER LOS 20°. EN EL CASO DE UNA RAMPA
AJUSTABLE, LA MAYOR INCLINACIÓN ACEPTABLE ES DE 25° CUANDO SE LA ELEVA AL
MÁXIMO.
LAS RAMPAS DE CEMENTO DEBEN CONTAR CON ESCALONES DE 10 CM DE ALTO Y 30
CM DE LARGO. LOS ESCALONES FUNCIONAN MEJOR QUE LAS RANURAS O
ACANALADURAS. CADA ESCALÓN DEBE TENER DOS ACANALADURAS PROFUNDAS
PARA EVITAR RESBALONES. DE PISO A NIVEL
RESUMEN
EN EL MANEJO DEL GANADO, ES DE IMPORTANCIA CRUCIAL CONOCER SUS
PATRONES DE COMPORTAMIENTO. ESTE ARTÍCULO DESCRIBE ALGUNAS DE LAS
PARTICULARIDADES FISIOLÓGICAS Y PSICOLÓGICAS A TENER EN CONSIDERACIÓN
PARA EL DISEÑO DE CORRALES, MANGAS, BAÑADEROS Y RAMPAS DE EMBARQUE. SE
PASA REVISTA A LA POSICIÓN DE LA PERSONA QUE MUEVE A LOS ANIMALES, EL
CONCEPTO DE “ZONA DE FUGA”, LA VISIÓN PERIFÉRICA DE ÁNGULO MUY AMPLIO QUE
TIENEN LOS ANIMALES, ASÍ COMO SU SUSCEPTIBILIDAD A LOS RUIDOS, LUCES
FUERTES Y DEMÁS SITUACIONES QUE PROVOCAN PÁNICO A UNA MANADA.
DEL MALTRATO AL BIENESTAR ANIMAL
EL TRABAJO CON LA HACIENDA SUELE PONER A PRUEBA LA RESISTENCIA DE LA
EMPRESA GANADERA. POR LO GENERAL, LOS CORRALES, LOS CABALLOS, EL
GANADO Y LA GENTE TERMINAN LA JORNADA UN POCO PEOR QUE AL COMIENZO. Y
EL TRABAJO PROSIGUE EL DÍA DESPUÉS, ATENDIENDO LOS DAÑOS EMERGENTES. EN
POS DE LA RENTABILIDAD, SE TIENDE A INTENSIFICAR LA INVERSIÓN EN
TECNOLOGÍAS
SOFISTICADAS,
SIN
DAR
IMPORTANCIA
A
INVERSIONES
INTELECTUALES POCO COSTOSAS, COMO EL MEJORAMIENTO DE LOS MÉTODOS Y LA
CALIDAD DEL TRABAJO GANADERO, QUE TIENEN UN
IMPACTO INMEDIATO Y
DURADERO SOBRE LOS RESULTADOS EMPRESARIOS.
CALIDAD Y EFICIENCIA EN EL TRABAJO DEL GANADO
MUCHOS GANADEROS ACEPTAN EL MALTRATO DE SU HACIENDA COMO SI FUERA
INEVITABLE, PORQUE CREEN QUE LOS ANIMALES SON BRUTOS Y PORFÍAN EN
LLEVAR LA CONTRA. NO ES ASÍ: LOS ANIMALES SÓLO HACEN LO QUE SE LOS INDUCE
A HACER, Y LOS BRUTOS Y PORFIADOS SOMOS MÁS BIEN NOSOTROS, QUE LES
LLEVAMOS LA CONTRA A ELLOS. TRAS AÑOS DE INVESTIGACIÓN Y
EXPERIMENTACIÓN, SE CUENTA HOY CON MÉTODOS CIENTÍFICOS QUE ELIMINAN LA
VIOLENCIA EN EL MANEJO DEL BOVINO. SU EXPOSICIÓN REQUIERE MÁS ESPACIO
QUE EL DISPONIBLE AQUÍ, DE MODO QUE SÓLO SE ENUNCIARÁN ALGUNAS REGLAS
SIMPLES DE TRABAJO, PARA BENEFICIO DE QUIENES SE INTERESEN POR ERRADICAR
EL MALTRATO Y AUMENTAR LA EFICIENCIA EN EL TRATAMIENTO DEL GANADO.
EL MANEJO TRADICIONAL CONSISTE EN CONTROLAR A LOS ANIMALES POR LA
FUERZA, MEDIANTE EL USO Y ABUSO DE MANO DE OBRA, CABALLADA,
INSTALACIONES Y HERRAMIENTAS DE PRESIÓN (LÁTIGOS, PICANAS, MOCHETAS,
ETC.). TRATÁNDOSE DE ANIMALES DE GRAN TAMAÑO, ESTE MÉTODO CONLLEVA UN
ABUNDANTE DESPLIEGUE DE RECURSOS Y ENERGÍA.
EL NUEVO SISTEMA, EN CAMBIO, PROCURA DOMINAR A LOS ANIMALES POR MEDIO DE
LA INTELIGENCIA, PONIENDO MAÑA ANTES QUE FUERZA. ESTO ES MÁS FÁCIL
DECIRLO QUE HACERLO, Y REQUIERE LA DECISIÓN EMPRESARIA DE INVERTIR EN
CAPACITACIÓN E IMPLEMENTAR LOS NUEVOS CRITERIOS DE MANEJO. EL BENEFICIO
DE ESTA INNOVACIÓN ES DOBLE, PUES REDUCE LOS COSTOS Y AUMENTA LA
PRODUCCIÓN, ES DECIR, SE OBTIENE CADA VEZ MÁS POR MENOS. Y ADEMÁS, ES
DURADERO, PUES UNA VEZ QUE EL PERSONAL ENTIENDE LOS PRINCIPIOS DEL BUEN
MANEJO, SE INICIA UN PROCESO CONTINUO DE APRENDIZAJE Y MEJORAMIENTO A
TRAVÉS DE LA PRÁCTICA COTIDIANA.
1. TRABAJAR SIN APURO
LA INTENSIFICACIÓN GANADERA ES INEXORABLE, SEA EN CRÍA, INVERNADA, TAMBO
O ENGORDE A CORRAL. ESTO SE TRADUCE EN MÁS ANIMALES POR RODEO Y POR
TRABAJADOR, Y EN LOTES CADA VEZ MÁS GRANDES PARA PROCESAR. AUNQUE ES
SABIDO QUE EL APURO ES MAL CONSEJERO, SE TIENDE A BATIR RÉCORDS DE
VELOCIDAD DE TRABAJO, EN DETRIMENTO DE LA CALIDAD DEL MISMO. LOS ANIMALES
QUE MUEREN, SE ARRUINAN O SE LASTIMAN, SE LLEVAN CON CRECES EL AHORRO
EN HORAS-HOMBRE POR CABEZA.
EL PERSONAL TERMINA TRABAJANDO CONTRA RELOJ, PUES DEBE TROPEAR O
PASAR POR LA MANGA LOTES MUY NUMEROSOS EN POCO TIEMPO, A FIN DE NO
DESATENDER SUS OTRAS LABORES, QUE YA NO ESPERAN (P.EJ., CAMBIOS DIARIOS,
CONTROL DE AGUADAS, EMPASTE). ESTO SUELE GENERAR ESTRÉS Y ACCIDENTES
DE TRABAJO, QUE SON MUCHO PEORES QUE LAS PÉRDIDAS MERAMENTE
MATERIALES.
PARA NO TRABAJAR APREMIADO POR EL TIEMPO, LO MEJOR ES SACARSE EL RELOJ Y
CONCENTRARSE EN EL TRABAJO. SI NO SE PUEDE TERMINAR, HAY QUE CONTAR CON
PIQUETES PARA DEJAR LOS LOTES EN BUENAS CONDICIONES DE ALIMENTACIÓN
HASTA EL DÍA SIGUIENTE. TRABAJANDO SIN APURO, CASI SIEMPRE SE TERMINA
ANTES, CONFIRMANDO LA MÁXIMA NAPOLEÓNICA ANTES DE LAS BATALLAS: “VÍSTEME
DESPACIO, QUE ESTOY APURADO”.
2. TRABAJAR EN SILENCIO
EN LA MAYORÍA DE LOS CAMPOS, EL TRABAJO DE LOS RODEOS SUELE SER UNA
SINFONÍA BASTANTE DISCORDANTE DE MUGIDOS, BALIDOS, ALARIDOS, LADRIDOS Y
DEMÁS SONES DE GUERRA. LOS ANIMALES EXPRESAN SU MALESTAR, DOLOR O
MIEDO, QUE COMUNICAN Y CONTAGIAN AL RESTO DE LA MANADA. EL PERSONAL
CONTRIBUYE AL DESORDEN CON GRITOS, ÓRDENES SIN SENTIDO (“SIGA LA VACA”) E
INSULTOS, CREYENDO QUE SIRVEN PARA HACER EL TRABAJO.
LOS VACUNOS SON MUY SENSIBLES A LOS SONIDOS AGUDOS, COMO LOS CHISTIDOS,
ALARIDOS O CHIRRIDOS. TAMBIÉN PERCIBEN LAS ACTITUDES, CUANDO LOS GRITOS
VAN ACOMPAÑADOS DE UN TONO AGRESIVO O FURIOSO. NINGUNO DE ESTOS
SONIDOS CONTRIBUYE A FACILITAR EL MOVIMIENTO DE LOS ANIMALES, AUNQUE
MUCHOS PIENSEN LO CONTRARIO.
LOS ANIMALES YA SE ENCUENTRAN EN UNA SITUACIÓN DE TENSIÓN POR HABER
SIDO SACADOS DEL CAMPO Y ENCERRADOS, Y EL GRITERÍO SÓLO SIRVE PARA
AGRAVARLA. CUANTO MENOS RUIDO HAYA, MÁS TRANQUILOS ESTARÁN LOS
ANIMALES Y MENOS RESISTENCIA OPONDRÁN A NUESTROS PROPÓSITOS.
3. PRESCINDIR DE LAS PERSONAS MIEDOSAS, AGRESIVAS O NERVIOSAS
EL MANEJO DE ANIMALES NO ES PARA CUALQUIERA. ESTO ES OBVIO CON LOS
CABALLOS Y LOS PERROS, QUE SUELEN TRAER PROBLEMAS A LAS PERSONAS CON
ESTAS CARACTERÍSTICAS DE PERSONALIDAD. PERO TAMBIÉN VALE CON LOS
VACUNOS, QUE SON IGUALMENTE PERCEPTIVOS Y QUE REACCIONAN
INSTANTÁNEAMENTE ANTE LAS PERSONAS CON BUENA O MALA ONDA HACIA ELLOS.
LAS PERSONAS MIEDOSAS TIENDEN A SOBREACTUAR PARA DISIMULAR SU TEMOR,
LO QUE ES CONTRAPRODUCENTE PORQUE GENERA UNA REACCIÓN ANTAGÓNICA EN
LOS ANIMALES. LAS PERSONAS AGRESIVAS TIENDEN A DESCARGAR SUS PROBLEMAS
Y FRUSTRACIONES SOBRE QUIENES TENGAN EN SITUACIÓN DE SUBORDINACIÓN, YA
SEA LA MUJER, LOS HIJOS, EL CABALLO O LOS ANIMALES DEL PATRÓN. Y LAS
PERSONAS NERVIOSAS GENERAN TENSIÓN CON SU MERA PRESENCIA, PUES LOS
VACUNOS SON PSICÓLOGOS INSTANTÁNEOS, EQUIPADOS POR MILLONES DE AÑOS
DE SUPERVIVENCIA PARA CAPTAR SIN DEMORA QUÉ CLASE DE BICHO TIENEN
ENFRENTE.
LA INVESTIGACIÓN ETOLÓGICA HA COMPROBADO QUE LOS MIEMBROS DE UNA
MANADA RECIÉN JUNTADA CONSTITUYEN SU ORDEN JERÁRQUICO EN MENOS DE
CINCO MINUTOS. LO HACEN MEDIANTE SEÑALES Y GESTOS DE DOMINACIÓNSUBORDINACIÓN, SIN NECESIDAD DE PELEARSE. ES EL MISMO LAPSO QUE LES TOMA
DETERMINAR SI EL SER HUMANO QUE ESTÁ TRABAJANDO CON ELLOS ES UN
INDIVIDUO DOMINANTE O SIMPLEMENTE UN PENDENCIERO.
4. CUIDADO CON LOS PERROS
LA MAYORÍA DE LOS PERROS QUE PUEBLAN NUESTROS CAMPOS SON HECHURA DE
SUS AMOS, QUE A SU VEZ NO TRATAN BIEN A LOS ANIMALES. SE CREE QUE AYUDAN
PARA CORRER A LOS ANIMALES POR LOS POTREROS, HASTA QUE SE JUNTEN, PERO
SIENDO LOS BOVINOS ANIMALES DE MANADA, SE JUNTARÁN SOLOS, SIN NECESIDAD
DE PERSEGUIRLOS NI ASUSTARLOS. CASI SIEMPRE, LAS DIFICULTADES QUE HAY EN
JUNTAR HACIENDA SE ORIGINAN EN LA REACCIÓN NEGATIVA QUE CAUSAN LOS
PERROS MALOS.
UNA VEZ QUE LOS VACUNOS ESTÁN ENCERRADOS, LOS PERROS CASI SIEMPRE
HACEN DAÑO, PORQUE
ESTABLECEN UNA RELACIÓN PREDADOR-PRESA SIN
POSIBILIDADES DE HUIDA PARA EL VACUNO, CONTRA LO QUE SUCEDE A CAMPO
ABIERTO.
SE EXCEPTÚAN LAS POCAS RAZAS CANINAS APTAS PARA TRABAJAR CON GANADO.
ADEMÁS DE CONTAR CON LA HERENCIA GENÉTICA APROPIADA, LOS PERROS DEBEN
ESTAR ENTRENADOS PARA EL TRABAJO. Y LOS VACUNOS DEBEN ESTAR
HABITUADOS AL CONTACTO DIARIO CON PERROS, PUES DE LO CONTRARIO
REACCIONARÁN MAL ANTE SU SOLA PRESENCIA.
FINALMENTE, NO HAY PERROS QUE TRABAJEN SOLOS, NI BUEN PERRO SIN BUEN
AMO. DE POCO SERVIRÁ EL MEJOR BORDER COLLIE O KELPIE, AUNQUE HAYA SIDO
ENTRENADO, SI TERMINA EN MANOS DE ALGUIEN QUE NO ESTÁ PREPARADO PARA
DIRIGIRLO.
5. NO AGLOMERAR A LOS ANIMALES
LA MAYOR PARTE DE LOS PROBLEMAS EMERGENTES DEL MANEJO CONVENCIONAL
EN CORRALES SE EVITAN SI NO SE HACINA A LOS ANIMALES. NO HACE FALTA SER UN
ETÓLOGO PARA SABER CUÁNTO SUFREN LOS ANIMALES CUANDO SE LOS COMPRIME
EN ESPACIOS CADA VEZ MÁS REDUCIDOS, CULMINANDO EN LA MANGA, EL CEPO O LA
BALANZA. BASTA CON MIRARLOS.
EL MANEJO POR AGLOMERACIÓN ES UNA MUESTRA DE IGNORANCIA, PUES SE BASA
EN SOMETER AL ANIMAL POR LA FUERZA EN VEZ DE MOVERLO APROVECHANDO SUS
IMPULSOS NATURALES. UNA VEZ QUE SE HA APRETADO A LOS ANIMALES EN UN
ESPACIO REDUCIDO, LA ÚNICA ALTERNATIVA DE MANEJO ES SEGUIR APRETÁNDOLOS
HACIA LA SALIDA, LO QUE LES PROVOCA ESTRÉS Y EXIGE MUCHO ESFUERZO,
PRESIÓN FÍSICA Y VIOLENCIA DE NUESTRA PARTE.
CUANDO SE DEJA SUFICIENTE ESPACIO PARA EL MOVIMIENTO NATURAL DE LOS
ANIMALES, EN CAMBIO, ES FÁCIL DEJARLOS SEGUIR SU INSTINTO DE FUGA, QUE LOS
LLEVA A METERSE SOLOS EN LOS BRETES Y EN LA MANGA SI PERCIBEN QUE LA
SALIDA ESTÁ ALLÍ. NI SIQUIERA HACE FALTA ENTRAR PARA EMPUJARLOS, Y EL
PRINCIPAL PROBLEMA PASA A SER CONTROLAR LA VELOCIDAD, PARA EVITAR QUE
LOS ANIMALES SE ARRINCONEN EN LA BOCA DE LA MANGA O QUE INGRESEN
DEMASIADOS Y LOS MÁS DÉBILES TERMINEN APLASTADOS.
6. NO AGREDIR A LOS ANIMALES
EL COMÚN DE LOS TRABAJADORES DE CAMPO CREE QUE EL ANIMAL LOS
RESPETARÁ SI LE DEMUESTRAN GUAPEZA, LO QUE SE TRADUCE EN ACTITUDES
AGRESIVAS CON EL FIN DE AMEDRENTARLO, COMO HARÍAN PARA IMPONERSE A
OTRO SER HUMANO. CON LOS BOVINOS, ESTO ES CONTRAPRODUCENTE. EL VACUNO
NOS RESPETA PORQUE PERTENECEMOS A UNA ESPECIE DOMINANTE: LO LLEVA EN
SUS GENES. EN CONSECUENCIA,
TIENDE NATURAL Y ESPONTÁNEAMENTE A
APARTARSE, Y LO ÚNICO QUE SE REQUIERE PARA MOVERLO ES DARLE UNA SALIDA.
LA CLAVE DEL BUEN MANEJO ES DEJARLO QUE VAYA HACIA DONDE NECESITAMOS
QUE VAYA. CUALQUIER FORMA DE AMENAZA O AGRESIÓN GENERA UNA REACCIÓN
CONTRARIA -DE DEFENSA O DE ENFRENTAMIENTO- QUE CORTA EL IMPULSO A LA
FUGA. VA DE SUYO QUE MOVER A UN ANIMAL QUE NOS ENFRENTA EXIGE UN
ESFUERZO VARIAS VECES SUPERIOR AL QUE SE REQUIERE PARA
DEJARLO
SIMPLEMENTE QUE VAYA ADONDE QUIERE IR.
PARA AGREDIR AL VACUNO NO HACE FALTA PEGARLE CON UN CAÑO: PECHAR,
AZOTAR, PICANEAR, GRITAR, AZUZAR O, AUNQUE NO SE LO CREA, MIRAR FIJO CON
ACTITUD AMENAZANTE A UN ANIMAL, SON ATAQUES QUE ÉSTE CAPTA
INSTANTÁNEAMENTE. SU REACCIÓN CONSIGUIENTE DE RESISTENCIA EVOCA UNA
SITUACIÓN HUMANA BASTANTE COMÚN, EN LA QUE ALGUIEN QUE ACEPTABA
RETIRARSE DE UN LUGAR SE VUELVE EN CONTRA CUANDO ENCIMA SE LO QUIERE
EMPUJAR (“¿PARA QUÉ ME EMPUJA, NO VE QUE ME ESTABA YENDO?”).
LA PICANA ELÉCTRICA ES IDENTIFICADA UNIVERSALMENTE COMO INSTRUMENTO DE
TORTURA, Y SU USO EN PRODUCCIÓN ANIMAL SEGURAMENTE SERÁ PROHIBIDO MÁS
PRONTO DE LO QUE SE CREE, SEA POR MOTIVOS DE BIENESTAR ANIMAL, CALIDAD
DEL PRODUCTO, RESTRICCIÓN DE LA COMPETENCIA, O UNA COMBINACIÓN DE
ELLOS. NO HACE FALTA ESPERAR A QUE NUESTROS CLIENTES LA PROSCRIBAN, POR
UNA RAZÓN MUY SENCILLA: SE TRABAJA MEJOR SIN PICANA, PUES LOS ANIMALES
APRENDEN RÁPIDAMENTE QUE LA MANGA NO ES UNA CÁMARA DE TORTURA SINO EL
PASILLO DE SALIDA.
7. TOMAR DISTANCIA
LA PRESIÓN ÓPTIMA ES LA QUE INDUCE A LOS ANIMALES A FUGARSE SIN
ENFRENTARNOS, Y SE EJERCE DESDE UNA DISTANCIA MAYOR QUE LA HABITUAL EN
EL TRABAJO GANADERO, BASADO EN EMPUJAR AL ANIMAL. ELLO OBLIGA A
TRABAJARLO DE CERCA, PERDIÉNDOSE LA DISTANCIA ADECUADA PARA
PRESIONARLO PSICOLÓGICA, EN VEZ DE FÍSICAMENTE, DENOMINADA “DISTANCIA DE
FUGA”.
EL ANIMAL FUGARÁ DE NOSOTROS MUCHO ANTES DE QUE ESTEMOS EN POSICIÓN
DE EMPUJARLO, DE MODO QUE LA CLAVE ESTÁ EN OPERAR SOBRE SU IMPULSO
NATURAL A LA FUGA ANTES QUE SOBRE LAS LEYES FÍSICAS DE ACCIÓN Y REACCIÓN.
EL BUEN MANEJO CONSISTE EN CONDUCIR LOS ANIMALES DE MODO QUE FUGUEN
HACIA DONDE UNO NECESITA QUE VAYAN, SIN OBLIGARLOS NI EMPUJARLOS.
EN MATERIA DE PRESIÓN SOBRE LOS ANIMALES, MÁS ES MENOS Y VICEVERSA.
CUANTO MÁS SE EMPUJE, MÁS RESISTIRÁ EL ANIMAL. EL MEJOR NIVEL DE PRESIÓN
ES EL MÍNIMO, TANTO PARA EL TRABAJADOR, QUE VE ALIVIADA SU TAREA, COMO
PARA EL ANIMAL, QUE RESPONDE MÁS RÁPIDAMENTE Y NO SUFRE LAS SECUELAS
HABITUALES DE LOS GOLPES, EL PÁNICO Y EL ESTRÉS.
8. EN LOS CORRALES, TRABAJAR DE A PIE Y DESDE AFUERA
EL ENCIERRO MAGNIFICA CUALQUIER FORMA DE PRESIÓN QUE SE APLIQUE A LOS
ANIMALES. ESTE FACTOR MULTIPLICADOR AUMENTA EN RELACIÓN DIRECTA CON LA
REDUCCIÓN DEL ESPACIO. EN EL POTRERO, LOS ANIMALES TOLERAN QUE EL
RECORREDOR SE META ENTRE ELLOS, PERO TENDERÁN A ARRINCONARSE O
ARREMOLINARSE NI BIEN SE LES LIMITE SU ESPACIO. POR ESO, CONVIENE AFLOJAR
LA PRESIÓN -EN VEZ DE AUMENTARLA, COMO ES COMÚN- A MEDIDA QUE LOS
ANIMALES VAN ENTRANDO A LUGARES MÁS REDUCIDOS. EN TORILES Y TUBOS, POR
EJEMPLO, ES MÁS FÁCIL TRABAJAR DE A PIE Y
AFUERA DE LOS BRETES,
PRESIONANDO CON BANDERILLAS DESDE LA PLATAFORMA.
EN ALGUNAS PROVINCIAS, COMO LA PAMPA, SE TRABAJA DE A PIE. EN OTRAS, COMO
BUENOS AIRES, ESTO SE CONSIDERA “DE GRINGOS”. EN CORRIENTES, PROVINCIA DE
LARGA TRADICIÓN GANADERA, LA GENERALIZACIÓN DE LA CRUZA ÍNDICA HA
ENSEÑADO A TRABAJAR DE A PIE Y A LA DISTANCIA. LO QUE AYER FUE RESISTIDO,
HOY ES TRADICIÓN. SE SUPONE QUE LA GENTE QUIERE TRABAJAR MEJOR, NO PEOR,
Y LA CLAVE ES DOTARLA DE HERRAMIENTAS SUPERIORES A LAS ANTIGUAS. UNA VEZ
APRENDIDOS LOS NUEVOS MÉTODOS DE MANEJO, SE PUEDE VOLVER A TRABAJAR
DE A CABALLO EN ESPACIOS REDUCIDOS, PERO SERÁ UN TRABAJO MUY DIFERENTE
DEL ANTIGUO, PUES AL JINETE LE BASTARÁ UBICARSE EN UNA BUENA POSICIÓN Y
MOVERSE APENAS PARA LOGRAR QUE LA HACIENDA VAYA ADONDE DEBE.
9. PRESIONAR AL ANIMAL EN LOS FLANCOS, NO EN LA COLA
ESTE ES EL SECRETO DEL MANEJO INTELIGENTE DEL GANADO. VA CONTRA LOS
HÁBITOS MÁS ARRAIGADOS DE TRABAJO, ORIGINADOS EN NUESTRO PROPIO
INSTINTO COMO ESPECIE CAZADORA: LA MEJOR POSICIÓN PARA ATACAR A UN
ANIMAL ES DESDE SU COLA, QUE ES SU PUNTO INDEFENSO.
APLICADO AL TRABAJO CON GANADO, OBLIGA AL MANEJO POR LA FUERZA, QUE CASI
SIEMPRE TERMINA EN LA VIOLENCIA, PORQUE EL ANIMAL NO TOLERA DE BUEN
GRADO TENER UN PREDADOR EN SU ZONA CIEGA, UN ÁNGULO DE UNOS 30O CON
VÉRTICE EN LA COLA. LO MISMO NOS SUCEDE A LOS SERES HUMANOS CUANDO
ALGUIEN SE NOS PEGA ATRÁS, SEA EN UNA COLA, CAMINANDO POR LA CALLE O
MANEJANDO EN AUTO. EL BOVINO NECESITA TENERNOS A LA VISTA, Y TERMINA
DÁNDOSE VUELTA EN VEZ DE MARCHAR DERECHO. PARA QUE SIGA HACIA
ADELANTE, SE REQUIERE METERLO EN UN CALLEJÓN O UN TUBO; AÚN ASÍ, TRATARÁ
DE DARSE VUELTA Y RESISTIRSE EN VEZ DE FUGARSE.
EL GANADO FUGA HACIA ADELANTE SI SE LO PRESIONA EN EL FLANCO, ES DECIR,
DESDE UNA POSICIÓN EN LA CUAL NOS PUEDEN VER (CON UN OJO) Y A LA VEZ
PUEDEN VER LA SALIDA. A DIFERENCIA DE LA PRESIÓN SOBRE LA COLA, QUE NO
EXIGE MAYOR ESFUERZO MENTAL DEL TRABAJADOR, LA PRESIÓN LATERAL
REQUIERE UNA CONSTANTE OBSERVACIÓN DEL MOVIMIENTO DE LOS ANIMALES Y EL
CONSIGUIENTE REAJUSTE DE LA POSICIÓN. SI UNO SE REZAGA, LOS ANIMALES
VIRARÁN HACIA NUESTRO LADO. SI UNO SE ADELANTA, LO HARÁN HACIA EL LADO
CONTRARIO O INCLUSO SE DETENDRÁN.
10. CIRCULAR EN CALMA A LOS ANIMALES POR LAS INSTALACIONES ANTES DE
TRABAJARLOS
DEJAMOS PARA EL FINAL UNA
PRÁCTICA MUY SENCILLA QUE ES UN BUEN
PUNTO DE PARTIDA PARA MEJORAR EL MANEJO, REEDUCANDO A LOS ANIMALES Y,
POR QUÉ NO DECIRLO, AL PERSONAL.
EL VACUNO TIENE GRABADA EN SU MEMORIA LA EXPERIENCIA PREVIA EN LOS
CORRALES, QUE RARA VEZ HA SIDO BUENA. EL PASAJE EN CALMA POR LA SUCESIÓN
DE CORRALES Y MANGA, CONTROLANDO EL FLUJO PARA IMPEDIR APRETUJONES Y
CHOQUES, LE ENSEÑA QUE HAY UNA SALIDA. ESTO PARECE UNA TRIVIALIDAD, PERO
EL TRABAJO CONVENCIONAL LE ENSEÑA PRECISAMENTE LO CONTRARIO, ES DECIR,
QUE CADA VEZ QUE SE LOS JUNTA SERÁ PARA SOMETERLOS A UN ENCIERRO
PROGRESIVO. QUE FINALMENTE ESTE ENCIERRO TENGA SALIDA NO BORRA LA
TERRIBLE EXPERIENCIA DEL HACINAMIENTO CRECIENTE QUE CARACTERIZA AL
MANEJO HABITUAL. ¿O ACASO NO NOS ASALTARÍA EL PÁNICO SI EN LA VIDA REAL
NOS VIÉRAMOS CONSTREÑIDOS EN ESPACIOS CADA VEZ MÁS REDUCIDOS, DONDE
CADA SALIDA APARENTE NOS LLEVARA A UNA SITUACIÓN MÁS ENCLAUSTRADA?
EN CUANTO AL PERSONAL, HASTA LOS MÁS TESTARUDOS PODRÁN COMPROBAR EN
LA PRÁCTICA QUE LOS ANIMALES SE VAN SOLOS, SIEMPRE QUE NO SE LOS EMPUJE.
TROPAS, APARTES Y TRANSPORTE
ESTAS RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO EN CORRALES Y MANGA TAMBIÉN SON
APLICABLES A LAS OTRAS LABORES GANADERAS.
PARA TROPEAR HACIENDA, POR EJEMPLO, ES MEJOR NO APURARLA, NO AGREDIRLA
Y TOMAR DISTANCIA. SI SE LA EMPUJA DE ATRÁS, SE TERMINA CON ANIMALES
REFUGADOS Y GRANDES GALOPEADAS PARA REJUNTARLOS, Y PEOR SERÁ SI
INTERVIENEN LOS TÍPICOS GALGOS GARRONEROS.
PARA APARTAR ANIMALES ES VENTAJOSO HACERLO EN CALMA, PRESIONAR SOBRE
EL FLANCO, DEJAR QUE LOS ANIMALES SE ALEJEN SOLOS, Y EN LO POSIBLE, QUE SE
VAYAN JUNTANDO EN LA NUEVA TROPA SIN SENTIRSE APREMIADOS.
EL TRANSPORTE ES LA CULMINACIÓN DEL BUEN MANEJO. SUPONIENDO UNA CARGA
ADECUADA Y UN TRANSPORTISTA IDÓNEO, SI LA TROPA ENTRA TRANQUILA AL
CAMIÓN HABRÁ MENOS DESBASTE, MACHUCONES Y PÉRDIDAS DE CALIDAD DE LA
CARNE POR ESTRÉS DEL TRANSPORTE. ESTO SUPONE TAMBIÉN UN BUEN MANEJO
ENTRE LA DESCARGA Y LA FAENA, LO QUE NO SIEMPRE SE VERIFICA.
CONCLUSIÓN
“LA GANADERÍA ES ASUNTO DE GUAPOS”, ES LA IDEA QUE JUSTIFICA EL MALTRATO
INNECESARIO A LA PRINCIPAL “MAQUINARIA” PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNE, QUE
ES EL GANADO. ESTE GRAVE ERROR DE CONCEPTO ACARREA INGENTES COSTOS,
VISIBLES E INVISIBLES, A TODOS LOS ESLABONES DE LA CADENA DE VALOR, DESDE
EL POTRERO HASTA EL PLATO DEL CONSUMIDOR. CON MEJORES MÉTODOS DE
MANEJO ANIMAL, SE PUEDE MINIMIZAR ESTOS COSTOS Y AUMENTAR LA
RENTABILIDAD EMPRESARIA.
MANEJO DEL GANADO SIN ESTRÉS
QUIENES PRETENDEN ESTAR EN LA VANGUARDIA DEL NEGOCIO GANADERO, SEAN
RANCHEROS O ENGORDADORES A CORRAL, SE ESFUERZAN POR REDUCIR EL
ESTRÉS DE LOS ANIMALES QUE TIENEN BAJO SU MANEJO. LES INTERESARÁ SABER
QUE LA IMITACIÓN DEL MOVIMIENTO INICIAL DE ACECHO, PROPIO DE UN PREDADOR
EN ESPACIOS ABIERTOS, PUEDE SERVIRLES PARA JUNTAR EL GANADO CON UN
MÍNIMO DE ESTRÉS. ESTAS FORMAS SON DESCRIPTAS EN MI ARTÍCULO MÉTODOS DE
BAJO ESTRÉS PARA MOVER EL GANADO EN PASTURAS, PARCELAS Y CORRALES DE
ENGORDE, QUE SE REPRODUCE EN ESTA PÁGINA WEB
LO QUE MUCHA GENTE NO SABE ES LOS PRINCIPIOS GENERALES DE MANEJO DE
GANADO SIN ESTRÉS, TALES COMO ENTRAR EN LA ZONA DE FUGA PARA HACER QUE
EL ANIMAL SE MUEVA, O USAR EL PUNTO DE BALANCE PARA CONTROLAR LA
DIRECCIÓN DE ESE MOVIMIENTO, SE BASAN EN LOS PATRONES INSTINTIVOS DE
COMPORTAMIENTO QUE LOS ANIMALES TIENEN PARA ESCAPAR DE SUS
PREDADORES.
EL GANADO VACUNO PERTENECE A UNA ESPECIE DE ANIMALES DE PRESA, QUE HA
DESARROLLADO, DURANTE MILES DE AÑOS DE EVOLUCIÓN, LOS PATRONES DE
COMPORTAMIENTO QUE LE HAN PERMITIDO, AL IGUAL QUE A OTRAS ESPECIES
SALVAJES EMPARENTADAS, PROTEGERSE DE SUS PREDADORES. LAS PAUTAS DE
CONDUCTA DIRIGIDAS A EVITAR LA PREDACIÓN ESTÁN INSCRIPTAS EN SUS
CEREBROS, Y FUNCIONAN COMO BITS DE SOFTWARE INFORMÁTICO.
LOS PRIMEROS NATURALISTAS DENOMINARON “INSTINTOS” A ESTOS PATRONES DE
COMPORTAMIENTO, Y LOS ESPECIALISTAS MODERNOS EN CONDUCTA ANIMAL LOS
LLAMAN “PAUTAS FIJAS DE ACCIÓN”. ALGUNOS ESQUEMAS INSTINTIVOS DE
CONDUCTA SON MUY RÍGIDOS E INAMOVIBLES, PERO OTROS PUEDEN SER
MODIFICADOS POR EL APRENDIZAJE. LA REACCIÓN DEL FLEHMEN, POR LA QUE EL
TORO FRUNCE EL LABIO SUPERIOR, ES UN EJEMPLO DE PAUTA FIJA QUE NO
REQUIERE APRENDIZAJE. OTROS COMPORTAMIENTOS INSTINTIVOS, COMO LOS QUE
AFECTAN EL MOVIMIENTO DE LOS ANIMALES DURANTE LOS TRABAJOS DE MANEJO,
PUEDEN MODIFICARSE A TRAVÉS DE LA EXPERIENCIA.
CUANDO ESTÁN CERCA DE UNA PERSONA, LOS BOVINOS TIENEN LA TENDENCIA DE
VIRAR Y PONÉRSELE DE FRENTE, MANTENIENDO UNA DISTANCIA SEGURA. ESTA
TENDENCIA A DARSE VUELTA PARA MIRAR DE FRENTE AL GANADERO ES INSTINTIVA,
PERO LA DISTANCIA SEGURA, QUE DEFINE EL TAMAÑO DE LA ZONA DE FUGA, ES
AFECTADA EN GRAN MEDIDA POR LA EXPERIENCIA. CUANDO LA PERSONA ENTRA EN
SU ZONA DE FUGA, LOS ANIMALES SE ALEJARÁN.
MIS OBSERVACIONES DEL MOVIMIENTO DEL GANADO BOVINO Y DE LAS MANADAS DE
ANIMALES SALVAJES ME INDICAN QUE TANTO LOS HERBÍVOROS DOMESTICADOS
COMO LOS QUE VIVEN EN LIBERTAD POSEEN TRES PATRONES DE COMPORTAMIENTO
INSTINTIVO, O “PROGRAMAS DE SOFTWARE”, QUE LOS AYUDAN A EVITAR A SUS
PREDADORES. SON ELLOS:
LA ZONA DE FUGA Y LA TENDENCIA A MIRAR DE FRENTE A LA GENTE Y A OTRAS
AMENAZAS PERCIBIDAS
EL PUNTO DE BALANCE A LA ALTURA DEL HOMBRO Y SU EFECTO SOBRE LA
DIRECCIÓN DEL MOVIMIENTO
LA TENDENCIA A JUNTARSE CUANDO SE LOS AMENAZA
DARSE VUELTA Y MIRAR DE FRENTE A LA AMENAZA POTENCIAL PERMITE AL ANIMAL
MANTENERSE ALERTA DE LA POSICIÓN DEL PREDADOR. EN LOS DOCUMENTALES
SOBRE ANIMALES SALVAJES SE PUEDE VER A LOS ANTÍLOPES SIGUIENDO AL LEÓN,
PERO A UNA DISTANCIA PRUDENCIAL.
LA PAUTA DE CONDUCTA DEL PUNTO DE BALANCE SIRVE AL ANIMAL QUE ESTÁ
PASTOREANDO PARA ESCAPAR DE UN PREDADOR QUE LO PERSIGUE. UN IMPALA
PERSEGUIDO POR UN LEÓN CORRERÁ EN LA DIRECCIÓN CONTRARIA CUANDO ÉSTE
CRUZA LA LÍNEA DE SU HOMBRO. ESTA MANIOBRA LE SIRVE AL ANTÍLOPE A
ESCAPAR. EL MISMO PRINCIPIO SE USA PARA MOVER TRANQUILAMENTE EL GANADO
EN LAS PASTURAS O LAS MANGAS. LA PRINCIPAL DIFERENCIA ES QUE EL GANADO
VACUNO SE MUEVE AL PASO EN VEZ DE HACERLO A LA CARRERA. EL ANIMAL SE
MOVERÁ HACIA DELANTE CUANDO UNA PERSONA QUE ESTÁ DENTRO DE SU ZONA DE
FUGA PASA LA LÍNEA DE SU HOMBRO EN LA DIRECCIÓN OPUESTA A LA DEL
MOVIMIENTO QUE SE DESEA GENERAR. ESTO ES MUCHO MENOS ESTRESANTE QUE
UTILIZAR UNA PICANA ELÉCTRICA PARA INDUCIR AL ANIMAL A ENTRAR A LA MANGA
DE COMPRESIÓN.
LA TERCERA PAUTA DE CONDUCTA QUE PUEDE SER APROVECHADA POR PASTORES
Y VAQUEROS ES LA TENDENCIA DEL GANADO A AMONTONARSE CUANDO PERCIBEN
UNA AMENAZA. SI SE LES GENERA UNA LIGERA ANSIEDAD, SE INDUCIRÁ AL GANADO
A BAJAR DE LAS COLINAS Y A SALIR DE LOS MATORRALES PARA JUNTARSE CON LA
MANADA. UN GANADERO QUE APLIQUE EL ESQUEMA DE MOVIMIENTO DEL TIPO DEL
LIMPIAPARABRISAS, DESCRIPTO EN EL ARTÍCULO CITADO, O UN ESQUEMA DE ZIGZAG EN LÍNEAS RECTAS, PODRÁ INDUCIR AL GANADO A JUNTARSE TRANQUILAMENTE
A LA MANADA. JAMÁS SE DEBERÁ DAR VUELTAS ALREDEDOR DEL GANADO. EL
MOVIMIENTO DEL TIPO DEL LIMPIAPARABRISAS SÓLO DEBE DESCRIBIR UNA CURVA
MUY LEVE. ESTE MANEJO GENERA UN ESTRÉS MUCHO MENOR QUE SI SE PERSIGUE
AL GANADO Y SE ACTÚA COMO UN PREDADOR AL ATAQUE. SI SE IMITA EL ACECHO
INICIAL DEL PREDADOR, EL GANADO SE JUNTARÁ SOLO.
EL GANADO VACUNO QUE SE ENCUENTRA EN ZONAS DONDE HAY OSOS TIENDE A
PASTOREAR EN MANADAS MÁS CERRADAS QUE EL QUE VIVE EN ZONAS LIBRES DE
OSOS O LEONES. LA POSIBILIDAD PERMANENTE DE SER COMIDO HACE QUE EL
GANADO SE MANTENGA JUNTO. AUNQUE SE MUEVAN EN GRUPOS MÁS COMPACTOS,
PUEDEN PASTOREAR.
PARA QUE EL ESTRÉS DEL GANADO SE MANTENGA EN EL MÍNIMO ABSOLUTO, LA
INDUCCIÓN A JUNTARSE DEBE HACERSE A PASO LENTO. EL GANADERO TAMBIÉN
DEBE EVITAR LA TENDENCIA A AMONTONARSE EN UN GRUPO CERRADO. LA IDEA ES
HACER SOLAMENTE LAS PRIMERAS COSAS QUE HARÍA UN PREDADOR, Y ESTO
MANTENDRÁ EL ESTRÉS AL MÍNIMO.
LA PRIMERA VEZ QUE LOS ANIMALES EXPERIMENTEN ESTA INDUCCIÓN A JUNTARSE
A TRAVÉS DEL ACECHO EN EL BORDE DE LA ZONA DE FUGA COLECTIVA, ES POSIBLE
QUE TENGAN MÁS ESTRÉS QUE LAS SIGUIENTES. EL GANADO QUE ES MANEJADO EN
CALMA DE MANERA RUTINARIA APRENDERÁ QUE EL GANADERO NO LES VA A
APLICAR UNA PRESIÓN EXCESIVA, COMO PARA GENERARLES PÁNICO. LA PERSONA
QUE TRABAJE CON SUS PROPIOS ANIMALES ESTARÁ EN CONDICIONES DE
ENSEÑARLE A MOVERSE. LOS ANIMALES APRENDERÁN QUE SU AMO LES AFLOJARÁ
LA PRESIÓN SOBRE LA ZONA DE FUGA COLECTIVA NI BIEN ELLOS SE HAYAN MOVIDO
EN LA DIRECCIÓN DESEADA. ESTO SERVIRÁ PARA REDUCIR AUN MÁS EL ESTRÉS.
UN VAQUERO QUE SE COMPORTA COMO UN PREDADOR TRANQUILO AL ACECHO
PODRÁ INDUCIR AL GANADO A JUNTARSE DE MANERA MUCHO MENOS ESTRESANTE
QUE AQUÉL QUE LO PERSIGA COMO UN PREDADOR AL ATAQUE. TODOS LOS
MOVIMIENTOS DEL GANADERO DEBEN HACERSE A PASO LENTO, Y SE DEBE TENER
GRAN CUIDADO DE NO HACER JAMÁS QUE EL GANADO EMPIECE A CORRER O A
ARREMOLINARSE.
UN BUEN GANADERO QUE APLICA LOS PRINCIPIOS DE MANEJO ANIMAL SIN ESTRÉS
DEBE HACER LOS MOVIMIENTOS QUE PONEN EN MARCHA EN EL CEREBRO DEL
ANIMAL SU “SOFTWARE” INNATO DE DEFENSA CONTRA PREDADORES. PARA QUE EL
ESTRÉS SE MANTENGA AL MÍNIMO, SÓLO SE DEBEN PONER EN MARCHA LAS
PRIMERAS FASES DEL “PROGRAMA”. CUANDO SE LLEVA UN CONJUNTO DE ANIMALES
A UN LUGAR NUEVO, TODOS ELLOS DEBEN ESTAR ENCAMINADOS EN LA MISMA
DIRECCIÓN Y CAMINAR A SU PASO NATURAL. NO SE DEBE HACER QUE SE CHOQUEN
ENTRE SÍ O SE DEN VUELTA. SI COMIENZAN A HACER ESTAS COSAS, ES SEÑAL DE
QUE SE HA PUESTO EN FUNCIONAMIENTO EL PRÓXIMO PASO DE SU “PROGRAMA”, Y
LOS ANIMALES SE PREPARAN PARA EL ATAQUE DE UN PREDADOR. ESTO LES
PROVOCARÁ UN ELEVADO ESTRÉS.
EN EL TRABAJO EN PASTURAS O EN CORRALES, QUIENES COMPRENDAN QUE SUS
MOVIMIENTOS ESTÁN PONIENDO EN MARCHA “PROGRAMAS” INNATOS DE
COMPORTAMIENTO, QUE ESTÁN INSCRIPTOS EN EL CEREBRO DE LOS ANIMALES,
DESCUBRIRÁN QUE ES FÁCIL APRENDER ESTOS MÉTODOS DE MANEJO CON BAJO
NIVEL DE ESTRÉS.
LA ORIENTACIÓN BÁSICA
BUD WILLIAMS NO TIENE UNA FÓRMULA MECÁNICA (“PÁRESE A 45O DE LA PUERTA, DÉ
UN PASO HACIA AFUERA Y DOS HACIA ADENTRO”), SINO DE UN ENFOQUE, UN
MÉTODO. ES MUY SIMPLE, COMO SUELE SUCEDER CON LOS GRANDES
DESCUBRIMIENTOS, PERO CON UN PEQUEÑO INCONVENIENTE: VA CONTRA NUESTRA
INTUICIÓN. POR ELLO, NOS REQUIERE CAMBIAR LA ACTITUD BÁSICA ANTE LOS
ANIMALES. EN VEZ DE OBLIGARLOS A HACER LO QUE QUEREMOS, SE TRATA DE
DEJARLOS HACER LO QUE QUEREMOS. EN VEZ DE CREER QUE EL ANIMAL ES TONTO
O PORFIADO PORQUE NOS DESOBEDECE, HAY QUE PREGUNTARSE QUÉ HEMOS
HECHO PARA QUE EL ANIMAL REACCIONE ASÍ.
DEBEMOS DEJAR DE LADO LAS EXCUSAS DE RUTINA SOBRE POR QUÉ LOS ANIMALES
NO HACEN LO QUE QUEREMOS: LOS ANIMALES RESPONDEN A LO QUE LES HACEMOS,
PUNTO Y APARTE. SI UNA VACA SE NOS DA VUELTA, ES PORQUE LA HICIMOS DAR
VUELTA (AUNQUE CREAMOS LO CONTRARIO). LA VACA NO SE EQUIVOCA, SÓLO
NOSOTROS NOS EQUIVOCAMOS. SE SUPONE QUE LOS HUMANOS SOMOS LOS
INTELIGENTES, ASÍ QUE CUANDO LA VACA NO NOS OBEDECE, SÓLO NOSOTROS
PODEMOS Y DEBEMOS CORREGIR NUESTRO MANEJO PARA LOGRAR QUE NOS
OBEDEZCA.
NUESTRO HÁBITO ES IR A BUSCAR A LOS ANIMALES ADONDE ESTÉN, Y OBLIGARLOS,
MEDIANTE LA FUERZA Y LA INTIMIDACIÓN, A QUE VAYAN HACIA DONDE QUEREMOS.
PARA WILLIAMS, ESO NO HACE FALTA: BASTA CON UBICARSE EN LA POSICIÓN
ADECUADA PARA HACER QUE LOS ANIMALES VAYAN A CUALQUIER LUGAR QUE UNO
QUIERA. CUANDO UNO ESTÁ EN ESA POSICIÓN, LOS ANIMALES QUERRÁN MOVERSE
EN LA DIRECCIÓN QUE BUSCAMOS. ESO VALE PARA EL MOVIMIENTO ANIMAL EN
CORRALES TANTO COMO EN EL CAMPO.
MOVIMIENTO, DIRECCIÓN Y VELOCIDAD
ESTAS SON LAS TRES CLAVES PARA EL TRABAJO CON LOS ANIMALES. EL MÉTODO SE
BASA EN OBSERVAR EL MOVIMIENTO DE LOS ANIMALES E INTERVENIR PARA
ALIMENTARLO, ORIENTARLO EN LA DIRECCIÓN QUE SE BUSCA, Y MANTENER LA
VELOCIDAD ADECUADA. DEBEMOS SITUARNOS Y MOVERNOS DE FORMA DE UTILIZAR
EL MOVIMIENTO ANIMAL EN NUESTRO SERVICIO.
LOS ANIMALES SUELEN MOVERSE ANTES DE QUE EMPECEMOS A MANIOBRAR PARA
MOVERLOS. LOS PROPIOS ANIMALES SE PRESIONAN MUTUAMENTE: EL QUE VA
ADELANTE ATRAE AL DE ATRÁS, Y ÉSTE EMPUJA AL PRIMERO. SE REQUIERE UN
MÍNIMO ESFUERZO PARA MANTENER EL MOVIMIENTO ESPONTÁNEO, Y TAMBIÉN PARA
DETENERLO. UNA VEZ QUE SE PARÓ EL MOVIMIENTO, SUELE DAR MÁS TRABAJO
VOLVER A PONERLO EN MARCHA. Y SI UNO LO ACELERA DE MÁS, SUELE SER MÁS
DIFÍCIL DETENERLO.
¿QUÉ ES LO QUE MUEVE A LOS ANIMALES? POR LO GENERAL, ES NUESTRA PRESIÓN.
ELLOS RESPONDEN A NUESTRA PRESIÓN, AUNQUE NOSOTROS NO SEPAMOS QUE LA
EJERCEMOS. PRESIONAR NO SIGNIFICA EMPUJAR, ACOSAR, AMEDRENTAR. UNA
SIMPLE MIRADA PUEDE SER UNA PRESIÓN. EL RUIDO SUELE SER UNA PRESIÓN
INSOPORTABLE Y CAÓTICA PARA LOS ANIMALES. PRESIONAMOS SUBIDOS AL CERCO
DE UN CORRAL, O ADENTRO, “APRETANDO” DE A CABALLO. A VECES, BASTA LO
PRIMERO. LA CLAVE ES USAR LA PRESIÓN NECESARIA PARA EL RESULTADO
BUSCADO, NI MÁS NI MENOS. LUEGO, AFLOJAR LA PRESIÓN, YA SEA
RETROCEDIENDO O DEJANDO QUE EL ANIMAL SE ALEJE. SI SEGUIMOS
PRESIONANDO, ES PROBABLE QUE GENEREMOS ESTRÉS EN LOS ANIMALES, Y DEL
ESTRÉS PASARÁN AL PÁNICO EN UN SANTIAMÉN. LO MISMO OCURRE CUANDO
NUESTRA PRESIÓN ES DESMESURADA, COMO SE SUELE OBSERVAR EN LAS FERIAS,
CON UN COSTO QUE RECAE EXCLUSIVAMENTE SOBRE NOSOTROS, LOS GANADEROS.
LA PRESIÓN LATERAL
TENDEMOS ESPONTÁNEAMENTE A PRESIONAR AL ANIMAL DESDE ATRÁS. ES UNA
POSICIÓN INCORRECTA: SI ES UN SOLO ANIMAL, BUSCARÁ DARSE VUELTA PARA
VERNOS BIEN. SI ES UN GRUPO DE ANIMALES, LOS DE ADELANTE PROCURARÁN
GIRAR PARA VER DÓNDE SE ORIGINA LA PRESIÓN, FRENARÁN A LOS DE ATRÁS Y
TODOS TERMINARÁN DADOS VUELTA, MIRÁNDONOS. POR ESO WILLIAMS USA LA
PRESIÓN LATERAL, QUE PERMITE A LOS ANIMALES VERNOS (CON UN SOLO OJO) Y AL
MISMO TIEMPO VER EL LUGAR ADONDE QUEREMOS QUE VAYAN. SI NOS VEN CON
LOS DOS OJOS, SIGNIFICA QUE ESTAMOS FUERA DE DISTANCIA: DEMASIADO CERCA
O DEMASIADO LEJOS. Y NOS SERÁ DIFÍCIL MANEJARLOS FUERA DE DISTANCIA.
SIEMPRE HAY UN LUGAR Y UNA DISTANCIA CORRECTOS PARA PRESIONARLOS, PERO
ESA POSICIÓN CAMBIA A MEDIDA QUE LOS ANIMALES SE VAN MOVIENDO. SON LOS
ANIMALES, CON SU REACCIÓN, LOS QUE NOS INDICAN SI MANTENEMOS LA POSICIÓN
ADECUADA O LA HEMOS PERDIDO. CUESTA ENTENDERLO DE ENTRADA, PERO ES
SIMPLE: SI REACCIONAN “BIEN”, SIGNIFICA QUE ESTAMOS BIEN UBICADOS; SI
EMPIEZAN A “DESOBEDECERNOS”, SIGNIFICA QUE NOS ESTAMOS DESUBICANDO,
POR ACCIÓN O POR OMISIÓN, Y QUE DEBEMOS CORREGIR NUESTRA POSICIÓN Y
MOVIMIENTO. LOS ANIMALES NO DEBEN SENTIRSE ENCERRADOS O ACORRALADOS:
SIEMPRE DEBEN TENER UNA SALIDA A NUESTRA PRESIÓN, Y DE NOSOTROS
DEPENDE QUE ESA SALIDA SEA LA QUE NECESITAMOS. SI
TRATAN DE
“CORTÁRSENOS” HACIA ATRÁS, ES PORQUE LOS HEMOS PRESIONADO DE MÁS O
DESDE EL LUGAR INCORRECTO. SIEMPRE QUERRÁN TENERNOS A LA VISTA, SIEMPRE
HAY QUE DARLES LA POSIBILIDAD DE QUE NOS VEAN MIENTRAS LOS LLEVAMOS
HACIA DONDE QUEREMOS. SI NO LOS APREMIAMOS, ESTARÁN CÓMODOS. SI ESTÁN
CÓMODOS, NO BUSCARÁN SALIR DE DONDE LOS HEMOS LLEVADO.
IMPORTANCIA DE LOS REGISTROS GANADEROS
EN LA ACTUALIDAD LOS PRODUCTORES DE GANADO BOVINO DEBEN SER MÁS
QUE SIMPLES GANADEROS. EN OTRAS PALABRAS, ELLOS NECESITAN SER ASTUTOS
HOMBRES DE NEGOCIOS CON LOS OJOS BIEN PUESTOS EN LOS DETALLES
IMPORTANTES DE LA OPERACIÓN. PARA TENER ÉXITO, ES NECESARIO COLECTAR Y
USAR LA INFORMACIÓN QUE SE PRODUCE EN EL RANCHO PARA TOMAR DECISIONES
ACERTADAS.
LAS EMPRESAS GANADERAS NECESITAN DOS TIPOS DE REGISTROS EN SUS
OPERACIONES: REGISTRO DE DATOS ECONOMICOS Y REGISTROS TECNICOS DE
DATOS POR VACA DEL HATO REPRODUCTOR. LOS REGISTROS ECONOMICOS LE
DICEN AL GANADERO EL NIVEL DE RENTABILIDAD DE SU RANCHO, USUALMENTE,
ESTE ES EL FACTOR MÁS IMPORTANTE QUE DETERMINA EL ÉXITO DE LA OPERACIÓN
EN EL LARGO PLAZO. LOS REGISTROS ECONOMICOS PUEDEN RESPONDER
PREGUNTAS COMO ¿SOY COMPETITIVO? Y ¿QUÉ ÁREAS DE LA OPERACIÓN NECESITA
SER CAMBIADAS?
DECISIONES SOBRE VACAS A DESECHAR Y QUE VAQUILLAS UTILIZAR PARA
REEMPLAZOS, SON PARTE DE LAS TAREAS DIARIAS EN LA ADMINISTRACIÓN DE UNA
EMPRESA VACA – BECERRO. LO IDEAL SERÍA QUE ESTAS DECISIONES SE TOMARAN
SOBRE LA BASE DE LA RENTABILIDAD DE CADA ANIMAL. SI BIEN NO ES POSIBLE
MEDIR LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA CADA ANIMAL, SÍ ES POSIBLE REGISTRAR
LOS DATOS DE PRODUCCIÓN, LOS CUALES NOS INDICAN EL NIVEL DE RENTABILIDAD
DE CADA VACA EN PRODUCCIÓN
SISTEMAS DE REGISTRO
EXISTEN DIFERENTES SISTEMAS DE LLEVAR LOS REGISTROS DE LA EMPRESA
GANADERA. PODEMOS HABLAR DESDE UN SIMPLE LÁPIZ Y PAPEL, HASTA EL USO DE
UN SOFISTICADO PAQUETE DE COMPUTACIÓN. ES IMPORTANTE TENER CLARO QUE,
EL SISTEMA DE REGISTROS DEBE SER PRÁCTICO Y ECONÓMICO PARA LA EMPRESA
EN OPERACIÓN. LOS REQUERIMIENTOS VARÍAN DE PRODUCTOR A PRODUCTOR Y
TAMBIÉN DE ACUERDO AL TIPO DE EMPRESA EN OPERACIÓN.
LOS PRODUCTORES DE PIE DE CRÍA VENDEN ANIMALES BASADOS EN ALGUNAS
MEDIDAS DE VALOR GENÉTICO, MIENTRAS QUE PRODUCTORES DE GANADO
COMERCIAL VENDEN KILOGRAMOS DE GANADO. LOS SISTEMAS DE REGISTRO DE
PRODUCTORES DE PIE DE CRÍA SON GENERALMENTE MÁS COMPLEJOS QUE
AQUELLOS USADOS POR PRODUCTORES DE GANADO COMERCIAL. LA RAZÓN ES
DEBIDO A QUE LAS ASOCIACIONES DE RAZAS PURAS MANEJAN PREDICCIONES
GENÉTICAS, POR LO QUE LOS PRODUCTORES DEBEN PARTICIPAR APORTANDO LOS
DATOS DE COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE SUS ANIMALES. LA MAYORÍA DE LAS
ASOCIACIONES UTILIZAN UN ESPECIALIZADO PAQUETE DE COMPUTACIÓN PARA
PROCESAR LA INFORMACIÓN. POR ESTA RAZÓN, ES CONVENIENTE PARA EL
PRODUCTOR DE PIE DE CRÍA, CONOCER LOS REQUERIMIENTOS DE LA ASOCIACIÓN
ANTES DE DISEÑAR SUS SISTEMAS DE REGISTROS. LOS PRODUCTORES DE GANADO
COMERCIAL GANAN DE LA VENTA TOTAL DE KILOGRAMOS Y LA CALIDAD DEL
GANADO.
LOS
REGISTROS
DEL
COMPORTAMIENTO
PRODUCTIVO
PARA
PRODUCTORES DE GANADO COMERCIAL DEBEN SER SIMPLES Y PRÁCTICOS QUE
ENFATICEN EN FACTORES COMO GENÉTICA Y MANEJO. LOS DATOS DE
COMPORTAMIENTO INDIVIDUAL SON ÚTILES PARA SELECCIONAR AL DESECHAR
ANIMALES DEL HATO. EL MONITOREO DE COMPORTAMIENTO GENERAL DEL HATO ES
MUY ÚTIL PARA TOMAR DECISIONES SOBRE LAS PRÁCTICAS DE MANEJO EN LA
EMPRESA.
REGISTRO INDIVIDUALES
CADA DATO POR SIMPLE QUE SEA PUEDE SER ÚTIL PARA TOMAR DECISIONES
EN UNA OPERACIÓN COMERCIAL. EL PRIMER PASO, AUNQUE ES BÁSICO, CONSISTE
EN LA IDENTIFICACIÓN DE CADA UNO DE LOS ANIMALES DE HATO. LAS VACAS
PUEDEN SER IDENTIFICADAS CON HIERRO CANDENTE O ARETES. UNA VEZ QUE CADA
VACA DEL HATO TIENE SU IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL, UN SISTEMA BARATO Y
PRÁCTICO PARA EL REGISTRO DE INFORMACIÓN ES EL USO DE UNA HOJA POR VACA
QUE SE ORGANIZAN EN UNA CARPETA NORMAL. LOS DATOS DE NACIMIENTO,
PRODUCCIÓN Y DE SALUD PUEDEN SER GUARDADOS EN ÉSTA. PARA LA OPERACIÓN
DE PEQUEÑOS HATOS ESTE SISTEMA PUEDE SER RÁPIDO Y EFICIENTE EN EL
MANEJO DE LA INFORMACIÓN, COMO EL USO DE LA COMPUTADORA. TAMBIÉN
EXISTEN PROGRAMAS DE COMPUTACIÓN PARA EL MANEJO DE INFORMACIÓN DE
RANCHOS CON GRANDES HATOS, EL BENEFICIO QUE PRODUCEN JUSTIFICA SU USO
EN EL PROCESO ADMINISTRATIVO.
LOS DATOS QUE SE RECOMIENDA GUARDAR SON LOS SIGUIENTES:
IDENTIFICACIÓN DE LA VACA, IDENTIFICACIÓN DEL BECERRO, FECHA DE NACIMIENTO
DE LA CRÍA, SEXO DE LA CRÍA, DIFICULTAD AL PARTO, PADRE DE LA CRÍA, RAZA DE LA
VACA, RAZA DEL PADRE, FECHA DE DESTETE, PESO AL DESTETE, ORDEN DE LA VACA
O EL BECERRO EN EL HATO.
LA IDENTIFICACIÓN SE INICIA CON EL ARETEO DE LA CRÍA CUANDO NACE.
DESPUÉS SE REGISTRA SU FECHA DE NACIMIENTO Y QUÉ VACA ES SU MADRE.
ESTOS SON LOS FACTORES MÁS IMPORTANTES PARA INICIAR UN BUEN SISTEMA DE
REGISTROS.
EL REGISTRO DEL SEXO DE LA CRÍA ES IMPORTANTE, PORQUE HEMBRAS Y
MACHOS TIENEN DIFERENTES TASAS DE RENDIMIENTO. AQUÍ, PARA HACER JUSTAS
COMPARACIONES, LOS GRUPOS CONTEMPORÁNEOS DEBEN SER CONSIDERADOS,
ESTOS GRUPOS ESTÁN CONSTITUIDOS POR TODOS LOS ANIMALES DE IGUAL SEXO
QUE CRECEN EN EL MISMO GRUPO DE MANEJO.
LA DIFICULTAD AL PARTO ES UN DATO QUE TAMBIÉN SE REGISTRA.
GENERALMENTE SE CALIFICA DE LA SIGUIENTE MANERA: 1 – SIN ASISTENCIA, 2 –
DIFICULTAD MENOR, 3 – DIFICULTAD MAYOR, 4 – CIRUGÍA REQUERIDA Y 5 –
PRESENTACIÓN ANORMAL.
REGISTRO DE LA RAZA DEL PADRE, MADRE Y CRÍA SON DE SUMA IMPORTANCIA
CUANDO EL PLAN DE CRUZAMIENTO ES DESARROLLADO.
LOS PESOS AL DESTETE DEBEN SER TOMADOS POR GRUPOS
CONTEMPORÁNEOS Y EL MISMO DÍA. ES BUENO SI TODOS LOS BECERROS ESTÁN
DENTRO DEL RANGO DE LOS 160 Y 250 DÍAS DE EDAD CUANDO SE HACE LA PESADA.
LOS PESOS SERÁN AJUSTADOS A 205 DÍAS PARA EFECTOS DE COMPARACIÓN ENTRE
BECERROS, CONSIDERANDO ASÍ EL FACTOR EDAD.
ORDEN DE LA VACA Y EL BECERRO DENTRO DEL HATO ESTA INFORMACIÓN ES
IMPORTANTE PARA TOMAR LA DECISIÓN DE DESECHAR UNO U OTRO. EL HECHO QUE
UNA VACA NO DESTETE A UN BECERRO ES UN JUSTIFICANTE PARA ELIMINARLA DEL
RANCHO. SE RECOMIENDA ANALIZAR TODA LA INFORMACIÓN DISPONIBLE DEL
SISTEMA DE PRODUCCIÓN.
LOS ANTERIORES DATOS SON IMPORTANTES PARA LA CREACIÓN DE UN BUEN
SISTEMA DE REGISTROS DEL RANCHO. ADEMÁS, OTROS DATOS QUE PUEDEN SER
AÑADIDOS SON: PESO DE LAS VACAS, CONDICIÓN CORPORAL DE LAS VACAS, ALTURA
DE CRUZ, PESO DE MARCADO Y EL PRECIO A LA VENTA.
REGISTRO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN
LOS DATOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN PUEDEN SER GUARDADOS DE
CUALQUIER MANERA. EL REGISTRO DE ÉSTOS PUEDE LLEVARSE EN UN LIBRO DE
CONTABILIDAD O CAPTURADOS EN UN PROGRAMA DE COMPUTACIÓN
ESPECIALIZADO, AMBAS FORMAS TRABAJAN BIEN PARA EL FIN BUSCADO. ES
IMPORTANTE ACLARAR QUE TODOS LOS DATOS DEBEN SER REGISTRADOS CON SU
FECHA Y DE FÁCIL INTERPRETACIÓN PARA SU ANÁLISIS. HAY DOS PRINCIPIOS
BÁSICOS QUE NOS GUÍAN A LA HORA DE REGISTRAR Y CALCULAR DATOS
FINANCIEROS.
PRIMERO, EL REGISTRO DE COSTOS E INGRESOS DEBEN DE AJUSTARSE AUN
PERIODO DE DOCE MESES. SE SUGIERE UN PERIODO DE DOCE MESES DESDE EL
DESTETE DE ESTE AÑO HASTA EL DESTETE DEL PRÓXIMO. SI EL PRODUCTOR NO
TIENE DEFINIDAS LAS TEMPORADAS COMO EMPADRE Y DESTETE, CUALQUIER
PERIODO DE DOCE MESES PUDE SER USADO. GENERALMENTE LOS PRODUCTORES
TRABAJAN CONSIDERANDO EL AÑO DEL CALENDARIO.
EL SEGUNDO PRINCIPIO PARA EL REGISTRO DE COSTOS ES LA SEPARACIÓN DE
COSTOS E INGRESOS POR EMPRESAS INDIVIDUALES. LA TÍPICA EMPRESA VACA –
BECERRO HA ESTADO ASISTIDA O RELACIONADA CON DIFERENTES ACTIVIDADES
ECONOMICAS, COMO SON LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE, LA PRODUCCIÓN DE
REEMPLAZOS O EL DESARROLLO DE BECERROS. SIN EMBARGO, ES IMPORTANTE
SEPARAR Y CARGAR LOS COSTOS QUE CORRESPONDEN A CADA UNA DE LAS
OPERACIONES PARA DETERMINAR SUS PROPIOS ESTADOS DE GANANCIAS O
PÉRDIDAS. DE ESTA MANERA, CONOCEREMOS LA DEBILIDAD Y FORTALEZA DE CADA
ACTIVIDAD ECONOMICA ANALIZADA. EL PROPÓSITO ES EVITAR QUE UNAS
ACTIVIDADES SEAN SUBSIDIARIAS DE OTRAS. EL RANCHO OPERARÁ AL MÁXIMO
CUANDO CADA UNA DE SUS ACTIVIDADES ALCANCE SU MÁS ALTA PRODUCTIVIDAD.
DESTETE PRECOZ
LA PREMISA FUNDAMENTAL PARA QUE UN HATO SEA EFICIENTE, ES QUE LA
VACA DEBE PARIR UNA CRIA AL AÑO.
AHORA BIEN, EN EXPLOTACIONES DE PRODUCTORES CON BAJO GRADO DE
TECNOLOGIA Y BAJOS NIVELES DE MANEJO MUY RARAMENTE SE DA ESA
CIRCUNSTANCIA ATENTO A QUE HATOS EN SU MAYORÍA SON DERIVADOS A LOS
CAMPOS DE MENOR CALIDAD DE SUELO Y POR ENDE DE MENOR CALIDAD
FORRAJERA, DEJANDO PASO A LA SIEMBRA DE CULTIVOS, PRINCIPALMENTE MAIZ.
EL SISTEMA DE DESTETE PRECOZ, QUE YA MUCHOS PRODUCTORES ESTÁN
USANDO EN SUS HATOS ES LA HERRAMIENTA FUNDAMENTAL, PARA LOGRAR UN
HATO EFICIENTE Y POR LO TANTO RENTABLE. EL RETIRAR AL TERNERO DE LA VACA A
LOS TRES MESES DE EDAD, O BIEN CON 80 KGRS. DE PESO EN ADELANTE, TRAE
BENEFICIOS EXTRAORDINARIOS TANTO PARA ELLA COMO PARA LA CRÍA.
VEAMOS:
1) LA VACA COMIENZA INMEDIATAMENTE A TRANSFORMAR TODO LO QUE
CONSUME DE PASTO, PARA MEJORAR SU ESTADO CORPORAL, CAMBIAR DE
CATEGORÍA Y LO QUE ES MÁS IMPORTANTE ACTIVAR SU CELO PARA
INMEDIATAMENTE ACEPTAR EL NUEVO SERVICIO.
2) EL TERNERO COMIENZA A TOMAR SU ESTADO CORPORAL Y A CRECER CON
LA SEGURIDAD DE QUE SE HA POTENCIADO SU ALIMENTACIÓN E IGUALADO LA
CALIDAD Y CANTIDAD DE LA MISMA, YA QUE EL PRODUCTOR, DEBIDAMENTE
PREPARADO PARA ESTO, LO ALIMENTA CON LOS REQUERIMIEMTOS QUE NECESITA.
ES NECESARIO QUE ANTES DE REALIZAR ESTA PRÀCTICA EL TERNERO RECIBA
DOBLE DOSIS DE BACTERINA QUE PREVENGA LA NEUMONIA, YA QUE EL ANIMAL BAJA
CONSIDERABLEMETE SUS DEFENSAS, DEBIDO AL ESTRES QUE SUFRE.
PERO NO HAY QUE TENER MIEDO NI TEMOR DE IMPLEMENTAR ESTA PRÁCTICA
YA QUE, PREPARANDO DEBIDAMENTE AL PRODUCTOR, EL DESTETE SERÁ EFICAZ.
LA ALIMENTACIÓN CONSISTIRÁ EN FORRAJE DE BUENA CALIDAD JUNTO CON
UN CONCENTRADO PROTEICO VITAMINICO MINERAL, DEBIENDO LOS ANIMALES
ENCERRARSE EN UN CORRAL NO MUY AMPLIO CON AGUA A SU DISPOSICIÓN Y
BEBIDAS Y COMEDEROS LIMPIOS.
EL PERÍODO DE ENCIERRE ES DE APROXIMADAMENTE 20 DÍAS Y LUEGO LOS
ANIMALES IRAN A CAMPO SIEMPRE CON UNA PEQUEÑA SUPLEMENTACIÓN, LA QUE
IRÁ DECRECIENDO HASTA QUE LA ALIMENTACIÓN SE TORNE NETAMENTE DE
PASTOREO.
MIENTRA ESTO OCURRA LA MADRE DE ESE TERNERO YA ESTARÁ EN
CONDICIONES DE GESTAR OTRO, POR CUANTO MEJORÓ SUS ESTADO CORPORAL Y
EL PRODUCTOR VERÁ CON MÁS NITIDEZ LA RENTABILIDAD DEL HATO EN SU RANCHO
Y LE DARÁ ASIMISMO LA POSIBILIDAD DE ELIMINAR Y REEMPLAZAR AQUELLAS VACAS
QUE NO SE PREÑAN Y QUE SIEMPRE SE DEJAN EN LA AXPLOTACION CON EL
PRETEXTO DE QUE NO QUEDÓ PREÑADA POR TENER UN TERNERO AL PIE.
EN SINTESIS ESTA PRÁCTICA DEBE SER TOMADA POR EL PRODUCTOR COMO
FUNDAMENTAL PARA OPTIMIZAR SU RENTABILIDAD, SOBRE TODO, EN
EXPLOTACIONES CON POCOS RECURSOS FORRAJEROS.
REPRODUCCION
REPRODUCCIÓN Y NUTRICIÓN
INTRODUCCIÓN
AGUA, ENERGÍA, PROTEÍNAS, MINERALES Y VITAMINAS SON REQUERIDOS PARA
UNA REPRODUCCIÓN NORMAL. ESTOS NUTRIENTES SON LOS MISMOS QUE LOS
REQUERIDOS PARA OTROS PROCESOS CORPORALES: MANTENIMIENTO,
CRECIMIENTO Y PRODUCCIÓN DE LECHE. EL IMPACTO DEL ESTADO NUTRICIONAL DE
LA VACA EN SU DESEMPEÑO REPRODUCTIVO PUEDE AFECTAR SU HABILIDAD PARA:
* CONCEBIR (INICIAR UNA NUEVA PREÑEZ);
* PROVEER LA CANTIDAD ADECUADA Y EL BALANCE DE NUTRIENTES PARA
MANTENER EL CRECIMIENTO NORMAL DEL FETO;
* PARIR EL TERNERO SIN COMPLICACIONES (PLACENTA RETENIDA, HIPO CALCEMIA,
ETC.).
CRECIMIENTO Y NUTRICION DE LA NOVILLA
TABLA 1: PESO CORPORAL DE NOVILLAS A DIFERENTES EDADES ASUMIENDO
DIFERENTES PESOS CORPORALES AL NACIMIENTO E ÍNDICE DE CRECIMIENTO
DIARIO.
GANANCIA DIARIA (KG/DÍA)
EDAD
EN
MESES
0.725
0.650
0.500
0.300
TAMAÑO DE LA RAZA 1
GRANDE MEDIANA PEQUEÑA REGIONAL
0
42
32
25
20
1
64
52
40
29
3
107
91
70
47
6
173
149
115
74
9
238
208
160
101
12
303
266
205
128
152
368
325
250
155
18
434
383
295
182
21
499
442
340
209
243
564
500
385
236
PESO CORPORAL DEL ADULTO
620
550
424
260
1 EJEMPLOS DE DIFERENTES RAZAS PODRÍAN INCLUIR: GRANDE= HOLSTEIN Y
BROWN SWISS; MEDIANA= AYSHIRE Y GUERNSEY; PEQUEÑA= JERSEY; REGIONAL=
RAZAS REGIONALES NO SELECCIONADAS.
2 EDAD AL PRIMER SERVICIO.
3 EDAD AL PRIMER PARTO.
4 LAS VACAS DEBEN CONTINUAR CRECIENDO A LO LARGO DE LA PRIMERA Y
SEGUNDA LACTANCIA. EL PESO CORPORAL ADULTO DEBERÍA DE ALCANZARSE AL
COMIENZO DE LA TERCERA LACTANCIA.
EL PESO DE LA NOVILLA, MAS QUE LA EDAD, DETERMINA CUANDO LA
PUBERTAD SE PRESENTA Y COMIENZA EL CELO. EL PRIMER SIGNO DE CELO
APARECE GENERALMENTE CUANDO LA NOVILLA HA ALCANZADO CERCA DEL 40%
DE SU PESO CORPORAL ADULTO. EN NOVILLAS BIEN ALIMENTADAS, LA MADUREZ
SEXUAL SE PRESENTA USUALMENTE CERCA DE LOS 11 MESES DE EDAD. AÚN ASÍ,
EL ESTRÉS CALÓRICO Y LA MALA ALIMENTACIÓN DE LAS TERNERAS Y NOVILLAS
JÓVENES DEMORA LA MADUREZ SEXUAL DE LAS NOVILLAS Y PREVIENE LA
INICIACIÓN DE LOS CICLOS ESTRALES. EN LAS REGIONES TROPICALES, LA
MADUREZ DE LAS NOVILLAS PUEDE NO PRESENTARSE ANTES DE LOS 14 O 15
MESES DE EDAD.
LAS NOVILLAS DEBEN PESAR UN 60% DE SU PESO CORPORAL ADULTO AL
MOMENTO DE LA INSEMINACIÓN (14 A 15 MESES DE EDAD). POR LO TANTO, SI LAS
VACAS PROMEDIAN LOS 600 KG, LAS NOVILLAS DEBERÍAN PESAR CERCA DE 360 KG
(600 X 60/100) AL MOMENTO DE LA INSEMINACIÓN (TABLA 1).
NUTRICION DE LA VACA
NUTRICIÓN Y PREÑEZ
LA MALA NUTRICIÓN DURANTE LA PREÑEZ PUEDE CONDUCIR A:
* PARTO PREMATURO, MALFORMACIONES Y TERNEROS DÉBILES QUE RESULTAN
DE DEFICIENCIAS MATERNAS DE ENERGÍA, PROTEÍNAS, VITAMINAS Y MINERALES;
* ABORTO, QUE ES RARAMENTE DEBIDO A UNA MALA NUTRICIÓN, EXCEPTO EN
CASOS SEVEROS DE DEFICIENCIA, LA INGESTIÓN DE COMIDA ENMOHECIDA, O
CUANDO LA COMIDA CONTIENE ALTOS NIVELES DE ESTRÓGENO (UNA HORMONA).
MUCHAS COMPLICACIONES AL MOMENTO DEL PARTO SE ENCUENTRAN
RELACIONADAS, AL MENOS EN PARTE, CON LOS DESEQUILIBRIOS NUTRICIONALES:
* SÍNDROME DE LA VACA GORDA ES UNA CONDICIÓN QUE RESULTA DEL
EXCESO DE ENERGÍA DURANTE LA ÚLTIMA ETAPA DE LA LACTANCIA O DURANTE EL
PERIODO DE SECA CONDUCIENDO A OBESIDAD, PERDIDA DE APETITO Y EXCESO
DE MOVILIZACIÓN CORPORAL EN EL COMIENZO DE LA LACTANCIA.
* HIPOCALCEMIA ES DEBIDA AL DRENAJE DE CALCIO DESDE LA SANGRE A LA
LECHE LOS PRIMEROS DÍAS LUEGO DEL PARTO. ESTA CONDICIÓN ES CAUSADA, EN
PARTE, POR UN EXCESO DE CALCIO O UN DESEQUILIBRIO ENTRE EL CALCIO Y EL
FÓSFORO EN LA DIETA. PARÁLISIS Y MUERTE SE PUEDEN PRESENTAR SI LOS
ANIMALES NO SON TRATADOS INMEDIATAMENTE.
* DESPLAZAMIENTO DE ABOMASO ES UNA CONDICIÓN EN LA CUAL EL
ABOMASO SE DESPLAZA HACIA LA DERECHA O LA IZQUIERDA DE SU POSICIÓN
NORMAL. LA CAUSA PRINCIPAL DE ESTE PROBLEMA PUEDE SER UN EXCESO DE
CONCENTRADO EN LA DIETA (FALTA DE FIBRA) CON UN INCREMENTO DE ESPACIO
EN LA CAVIDAD ABDOMINAL LUEGO DEL PARTO.
* CETOSIS ES UNA ENFERMEDAD METABÓLICA QUE SE PRESENTA EN VACAS
CON UNA INSUFICIENTE O EXCESIVA RESERVA CORPORAL AL MOMENTO DEL
PARTO, LAS VACAS PIERDEN SU APETITO Y LA PRODUCCIÓN DE LECHE Y LA
FERTILIDAD DECRECEN.
LAS VACAS QUE SUFREN DE HIPOCALCEMIA Y SÍNDROME DE LA VACA GORDA
POSEEN TAMBIÉN UNA OPORTUNIDAD MUCHO MAYOR DE SUFRIR DE PLACENTA
RETENIDA, METRITIS, DISTOCIA Y UNA CONCEPCIÓN REDUCIDA.
LACTANCIA VERSUS CONCEPCIÓN
EN EL COMIENZO DE LA LACTANCIA, LA PRODUCCIÓN DE LECHE POSEE LA
MÁS ALTA PRIORIDAD SOBRE LOS NUTRIENTES DISPONIBLES. ADEMÁS DE LOS
NUTRIENTES QUE SE ENCUENTRAN EN LA DIETA, LAS VACAS TIENDEN A MOVILIZAR
SUS RESERVAS CORPORALES (PRINCIPALMENTE ENERGÍA) PARA MANTENER LA
PRODUCCIÓN DE LECHE. LAS VACAS NO PUEDEN COMER LO SUFICIENTE DURANTE
EL COMIENZO DE LA LACTANCIA; POR LO TANTO SE ENCUENTRAN EN UN ESTADO
DE DEFICIENCIA DE ENERGÍA, PIERDEN PESO Y SU HABILIDAD PARA CONCEBIR SE
ENCUENTRA DRÁSTICAMENTE REDUCIDA. ES SOLAMENTE EN UN ESTADIO TARDÍO
DE LA LACTANCIA, CUANDO LA ENERGÍA INGERIDA SE ENCUENTRA BALANCEADA
CON LA ENERGÍA REQUERIDA PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE, CUANDO LA
HABILIDAD PARA INICIAR UNA NUEVA PREÑEZ SE INCREMENTA.
BALANCE ENERGÉTICO Y FERTILIDAD
UNA DE LAS CAUSAS MÁS COMUNES DE BAJA FERTILIDAD EN LAS VACAS
LECHERAS ES LA DEFICIENCIA DE ENERGÍA EN RELACIÓN CON LAS NECESIDADES
DEL ANIMAL O UN BALANCE DE ENERGÍA NEGATIVO. DEPENDIENDO DE LA
PRODUCCIÓN DE LECHE EN EL COMIENZO DE LA LACTANCIA, UN BALANCE DE
ENERGÍA NEGATIVO PUEDE DURAR DE LAS PRIMERAS DOS A DIEZ SEMANAS DE LA
LACTANCIA (DOS MESES Y MEDIO). EL EFECTO DEL CAMBIO EN EL PESO
CORPORAL DURANTE EL MES DE CONCEPCIÓN (DOS A TRES MESES LUEGO DEL
PARTO) SE ILUSTRA EN LA TABLA 2.
LOS INTERVALOS DE CONCEPCIÓN SON MENORES PARA LAS VACAS
INSEMINADAS DURANTE UN BALANCE DE ENERGÍA NEGATIVO (VACAS QUE
PIERDEN PESO) COMPARADO CON VACAS INSEMINADAS DURANTE UN BALANCE DE
ENERGÍA POSITIVO (VACAS QUE GANAN PESO). NO EXISTE EVIDENCIA DE QUE LAS
VACAS DE ALTA PRODUCCIÓN HAN HEREDADO UNA HABILIDAD REPRODUCTIVA
NEGATIVA ASÍ, ES CLARO QUE LAS VACAS CON UN BALANCE DE ENERGÍA
NEGATIVO POSEEN UNA MENOR FERTILIDAD A PESAR DE SU HABILIDAD DE
PRODUCCIÓN DE LECHE.
TABLA 2: EFECTO DEL ESTADO ENERGÉTICO DE LA VACA EN EL COMIENZO DE LA
LACTANCIA EN SU DESEMPEÑO REPRODUCTIVO.
NUMERO DE
CAMBIOS
SERVICIOS
EN EL PESO
ÍNDICE DE
POR
DE LA VACA SERVICIOS PREÑECES
CONCEPCIÓN
PREÑEZ
GANANCIA
1368
911
1,50
67
PÉRDIDA
544
234
2,32
44
EMPADRE CONTROLADO, LO MEJOR PARA LA REPRODUCCION
ES SABIDO QUE EXISTEN CUATRO FACTORES QUE DETERMINEN LA UTILIDAD DE UNA
EMPRESA GANADERA PRODUCTORA DE BECERROS AL DESTETE, LOS CUALES SON:
1)
2)
3)
4)
EL PORCENTAJE DE BECERRO AL DESTETE.
EL PESO AL VENDER.
EL PRECIO AL VENDER.
EL COSTO ANUAL PARA MANTENER UNA VACA
EL USO DEL EMPADRE CONTROLADO LE PERMITE AL PRODUCTOR TENER ALGO DE
CONTROL SOBRE DICHOS FACTORES QUE TIENEN INFLUENCIA SOBRE LA UTILIDAD
DE LA EMPRESA, YA QUE EL USO DE ESTA HERRAMIENTA ADMINISTRATIVA
NORMALMENTE INCREMENTA LOS PESOS AL DESTETE, EL PORCENTAJE DE
PARICIÓN, PERMITE MÁS Y MEJORES OPCIONES PARA COMERCIALIZACIÓN Y REDUCE
EL COSTO ANUAL POR VACA.
¿POR QUÉ A PESAR DE ESTAS VENTAJAS EL PRODUCTOR NO USA EL EMPADRE
CONTROLADO?
SE HAN ESCUCHADO MUCHAS RAZONES, A CONTINUACIÓN SE MENCIONAN SOLO
ALGUNAS DE ELLAS Y DESPUÉS DE CADA “EXCUSA”, SE COLOCA UNA PREGUNTA QUE
INTENTA CONVENCERLO DE QUE CUANDO NO SE QUIERE HACER LAS COSAS LO MAS
FÁCIL ES BUSCAR UNA RAZÓN (EXCUSA) QUE DESDE NUESTRO PUNTO DE VISTA ES
VALIDA PARA NO HACER LAS COSAS, AUN Y CUANDO SI LAS HACEMOS PODEMOS
MEJORAR. CONTÉSTESE FALSO O VERDADERO SI ES QUE SE APLICAN A SU CASO.
1) “NO PUEDO MANTENER A MI TORO RETIRADO DE LAS VACAS” (¿NO HA OÍDO
USTED HABLAR DEL USO DE CERCOS ELÉCTRICOS?).
2) “ES MUY COSTOSO Y PROBLEMÁTICO CONSTRUIR UNA CERCA PARA
SEPARAR AL TORO” (¿NO HA CONSIDERADO VENDER EL TORO Y COMPRAR
OTRO EL AÑO QUE ENTRA?).
3) “SI SACO AL TORO DEL POTRERO, ALGUNAS VACAS NO VAN A QUEDAR
PREÑADAS” (¿NUNCA HA OÍDO QUE LAS VACAS HORRAS RARAMENTE
VUELVEN A QUEDAR PREÑADAS Y LO MAS PROBABLE ES QUE QUEDEN
VACÍAS DE NUEVO?).
4) “PUEDO OBTENER MAS VACAS PREÑADAS SI DEJO A MI TORO TODO EL AÑO”
(¿NO HA OÍDO USTED QUE UN TORO ADULTO ES SUFICIENTE PARA CUBRIR
40 – 50 VACAS EN UN EMPADRE DE 90 DÍAS CON UN 90% DE AHIJADERO EN
LOS PRIMEROS 30 DÍAS).
5) “SI MIS VACAS PAREN A TRAVÉS DEL AÑO VOY A TENER CRÍAS PARA VENTA
TODO EL AÑO” (¿NO HA OÍDO USTED QUE LA MAYORÍA DE LOS
PRODUCTORES DESTETEN Y VENDEN TODAS SUS CRÍAS AL MISMO TIEMPO
SIN IMPORTAR EDAD O TAMAÑO?.
LAS VENTAJAS DE UN EMPADRE CONTROLADO HAN SIDO BIEN DOCUMENTADAS. A
CONTINUACIÓN, SE ENUMERAN SOLO ALGUNAS DE ELLAS.
1. UN PORCENTAJE DE AHIJADERO MÁS ALTO. DEBIDO A QUE SE CONOCEN
LAS FECHAS EN QUE TRABAJARON LOS TOROS, SE PUEDE DETERMINAR LA
PREÑEZ POR MEDIO DE PALPACIÓN. EL DESECHAR LAS VACAS VACÍAS
INCREMENTA EL PORCENTAJE DE AHIJADEROS A LA LARGA. EN UNA
ESTACIÓN EXPERIMENTAL DEL NOROESTE DE GEORGIA SE DESECHARON
VACAS CON BASE EN LA PALPACIÓN POR 4 AÑOS Y SE LLEGÓ A OBTENER
UN PORCENTAJE DE PREÑEZ DEL 97%; TAMBIÉN SE PUDO PRACTICAR UNA
MEJOR OBSERVACIÓN DE LAS CRÍAS AL NACER LO QUE PERMITIÓ EN SU
MOMENTO PRESENTARLES UNA MEJOR ATENCIÓN.
2. UN INCREMENTO EN LOS PESOS.
AL REDUCIR LA TEMPORADA DE
NACIMIENTOS DE 150 A 90 DÍAS, SE PUEDEN INCREMENTAR LOS PESOS AL
DESTETE EN UN PROMEDIO DE 25 KG. ESTE INCREMENTO EN EL PESO SE
DEBE A QUE AL REDUCIR LA TEMPORADA DE NACIMIENTOS A TRES MESES,
SE INCREMENTA LA EDAD PROMEDIO DEL DESTETE DE LAS CRÍAS POR 38
DÍAS (SUPONIENDO QUE SE DESTETAN TODOS LOS ANIMALES AL MISMO
TIEMPO).
3. UNA MEJOR COMERCIALIZACIÓN. UN AHIJADERO QUE ES MAS UNIFORME EN
PESO Y TAMAÑO SE PUEDE VENDER MEJOR Y MAS FÁCILMENTE.
USUALMENTE, LOS COMPRADORES BUSCAN LOTES UNIFORMES Y DE
CANTIDADES QUE LES CONVENGA Y ESTÁN DISPUESTOS A PAGAR ALGO
MAS POR KILOGRAMO EN DICHOS LOTES.
4. MENORES COSTO DE PRODUCCIÓN POR VACA. AL DESECHAR LAS VACAS
VACÍAS CADA AÑO, SE AHORRA DINERO. ALGO MÁS DEL 70% DEL COSTO
ANUAL POR VACA SE GASTA SIN IMPORTAR SI LA VACA TUVO O NO CRÍA.
5. EL DESECHO Y SELECCIÓN DE BECERRAS PARA REPOSICIÓN BASADAS EN
LOS REGISTROS DE PRODUCCIÓN ES MEJOR Y MÁS SENCILLO.
6. LA ADMINISTRACIÓN Y MANEJO SANITARIO SE FACILITAN. ES MÁS SENCILLO
LA PLANEACIÓN DEL RANCHO.
7. LA NUTRICIÓN PUEDE MEJORAR. EL SISTEMA PROPICIA LA ALIMENTACIÓN
ADECUADA DE LAS VACAS PARIDAS, PREÑADAS O PERMITE EVITAR EL DAR
DE COMER A LAS VACAS IMPRODUCTIVAS.
8. UN USO MÁS EFICIENTE DEL PERSONAL. LA ADMINISTRACIÓN DEL HATO SE
PUEDE CONDENSAR EN PERIODOS DE TIEMPO EN LUGAR DE HACER
TRABAJOS IGUALES TODO EL AÑO.
9. UNIFORMIDAD EN LA EDAD Y TAMAÑO DE CRÍAS. LAS CRÍAS NACEN JUNTAS
LO CUAL HACE MÁS UNIFORME EL TAMAÑO DEL LOTE. CADA VEZ QUE SE LE
PASA EL CALOR A UNA VACA (CADA 21 DÍAS) LA PÉRDIDA POTENCIAL DE SU
CRÍA ES DE 15 KILOGRAMOS MÁS O MENOS, YA QUE ESTOS ANIMALES SON
DESTETADOS A MENOR EDAD.
ES IMPORTANTE ACLARAR QUE EL EMPADRE CONTROLADO ES EL REQUISITO
PRIMORDIAL E INDISPENSABLE PARA LA MEDICIÓN DEL COMPORTAMIENTO EN EL
GANADO BOVINO DE CARNE Y REALMENTE, LA ÚNICA FORMA EN QUE SE PUEDEN
HACER COMPARACIONES OBJETIVAS DENTRO DEL AHIJADERO.
EL USO DE EMPADRE CONTROLADO LE PERMITE AL PRODUCTOR TENER CONTROL
SOBRE LOS FACTORES QUE INFLUENCIAN LOS INGRESOS DE SU OPERACIÓN. ES
ADEMÁS UNA HERRAMIENTA ADMINISTRATIVA QUE VIRTUALMENTE NO CUESTA,
PERO QUE PRODUCE MUCHOS DIVIDENDOS EN EFECTIVO Y EN SATISFACCIÓN
PERSONAL. SI USTED CONSIDERA ESTE ESCRITO COMO QUE ES LA MISMA “VIEJA
CANCIÓN”, ES CIERTO, PERO ESTA ES TAN APLICABLE, COMO LA PRIMERA VEZ QUE
LA ESCUCHÓ.
SISTEMAS DE EMPADRE CONTROLADO EN LOS RANCHOS
GANADEROS
1. ¿QUÉ ES UN SISTEMA DE EMPADRE?
ES LA PROGRAMACIÓN ORGANIZADA DE APAREAR LOS TOROS Y LAS VACAS EN UN
RANCHO GANADERO POR UN PERIODO CORTO DE TIEMPO Y CONSTITUYE LAS BASE
DE CUALQUIER SISTEMA EFICIENTE DE PRODUCCIÓN
2.- ¿PUEDE UNA ÉPOCA DE EMPADRE CORTAR O INCREMENTAR LA PRODUCCIÓN
DEL RANCHO?
UNA VEZ ESTABLECIDA CLARO QUE SI, PUESTO QUE AL IMPLEMENTAR UNA ÉPOCA
DETERMINADA DE EMPADRE SE PODRÁN DESARROLLAR ACTIVIDADES EN EL MANEJO
DEL HATO, TALES COMO:
• PREPARAR VACAS Y TOROS SUPLEMENTANDOLOS ANTES DE LA ÉPOCA DE
EMPADRE.
• EMPADRAR DURANTE LA ÉPOCA DE LLUVIAS.
• SUPERVISIÓN DE PARTOS, ETC.
• ADEMÁS SE SIMPLIFICA LA ADMINISTRACIÓN DEL RANCHO, YA QUE SE PUEDE
ESTABLECER UN CALENDARIO DE MANEJO.
3. ¿QUÉ BENEFICIOS NOS TRAE UNA ÉPOCA CORTA Y DEFINIDA?
INCREMENTA LA PRODUCCIÓN DEL RANCHO; YA QUE LOS PARTOS SE PRESENTAN EN
MESES QUE PERMITAN A LAS VACAS SER MÁS EFICIENTES, ES DECIR QUE
PRODUZCAN MÁS LECHE PARA DESAHIJAR UN BECERRO MÁS PESADO Y ADEMÁS
QUE SE PREÑE PRONTO (2 A 3 MESES) DESPUÉS DE PARIR.
FACILITA EL MANEJO DEL GANADO Y DEL RANCHO, AL TENER LA MAYOR PARTE DE
LAS VACAS EN EL MISMO ESTADO FISIOLÓGICO HACE QUE SU MANEJO SEA MÁS
FÁCIL Y EFICIENTE.
LOS PARTOS SE PRESENTARÁN EN CIERTOS MESES DEL AÑO SOLAMENTE LO QUE
PERMITE HACER UNA MEJOR VIGILANCIA DE LAS VACAS DURANTE LA PARICIÓN.
EVITANDO PÉRDIDAS DE CRÍAS AL PARTO, POR ATAQUE DE COYOTE, ABIGEATO, ETC.
SE DESAHIJARÁN BECERROS MÁS PAREJOS (HOMOGÉNEOS) EN EDAD Y PESO,
LOGRANDO MEJORES PRECIOS A LA VENTA YA QUE SON LOTES MÁS ATRACTIVOS
PARA LOS COMPRADORES.
REDUCE EL PROBLEMA DEL ABIGEATO, YA QUE AL TERMINAR EL PERÍODO DE
NACIMIENTOS SE HACE CORRIDA PARA EL HERRADERO Y CONTABILIZAR LAS CRÍAS
MACHOS Y HEMBRAS.
PERMITE PREPARAR TOROS Y VACAS PARA EL EMPADRE AUMENTANDO ESTO EL
PORCENTAJE DE PARICIÓN ANUAL.
EFICIENTIZA LOS PROGRAMAS DE SUPLEMENTACIÓN ALIMENTICIA Y DE MINERALES.
EFICIENTIZA LOS PROGRAMAS DE SUPLEMENTACIÓN DE MINERALES.
MEJORA LA FERTILIDAD DEL HATO YA QUE NOS PERMITE IR SELECCIONANDO CADA
VEZ LAS VACAS MÁS FÉRTILES.
4. ¿SERÁ SUFICIENTE UNA ÉPOCA DE EMPADRE DE SOLO 90 DÍAS?
SI ES SUFICIENTES, PUES SE HA DEMOSTRADO QUE CON UN BUEN MANEJO Y
CUANDO LOS ANIMALES SE ENCUENTRAN EN BUENA CONDICIÓN, 90 DÍAS DE
EMPADRE SON SUFICIENTES PARA QUE SE CARGUE MÁS DEL 80% DE LOS ANIMALES,
YA QUE EN ESTE TIEMPO LA VACA TENDRÁ 4 OPORTUNIDADES DE PREÑARSE.
SE PIENSA QUE 90 DÍAS NO SON SUFICIENTES PARA QUE SE PREÑE LA MAYORÍA DE
LOS ANIMALES DEL RANCHO, YA QUE INCLUSIVE CON EMPADRE DE TODO EL AÑO, SE
CARGA APROXIMADAMENTE SOLO EL 50-60%. SIN EMBARGO, ESTE PORCENTAJE DE
VACAS SE PREÑA DURANTE CIERTA ÉPOCA DEL AÑO (CUANDO EL AGOSTADERO
ESTÁ EN MEJOR CONDICIÓN), Y LA BAJA FERTILIDAD PRESENTE EN LOS HATOS SE
DEBE A LA MALA NUTRICIÓN PRINCIPALMENTE, SIENDO LA CAUSA POR LO QUE LA
VACA NO PRESENTA CALORES NORMALMENTE.
5.- ¿POR QUÉ ES CONVENIENTE EN EL ESTADO HACER UN EMPADRE CORTO
DESPUÉS DEL DESAHIJE NORMAL DEL RANCHO?
PORQUE EL ESTADO, POR SU UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y SUS CONDICIONES
CLIMÁTICAS LO HACEN SER UNA ZONA DE BAJAS Y ERRÁTICAS PRECIPITACIONES Y
CONSECUENTEMENTE UNA BAJA DISPONIBILIDAD DE FORRAJE, PUES LOS MESES
DEL PERÍODO DE VERDE SON POCOS (JUL., AGO., SEPT. Y OCT.) Y POR LO MISMO ES
COMÚN QUE UN PORCENTAJE ALTO DE LAS VACAS QUE PAREN RESULTEN VACÍAS AL
MOMENTO DEL DESAHIJE, LAS CUALES NO SIEMPRE ES CONVENIENTE DESECHARLAS
POR LO QUE SE LES DA OTRA OPORTUNIDAD PARA QUE SE PREÑEN.
6. ¿CUÁLES SON ALGUNOS EMPADRES QUE SE REALIZAN EN EL ESTADO?
A. EMPADRE CONTÍNUO
OBSERVACIONES
DURACIÓN: 12 MESES
PARTOS TODO EL AÑO
PICOS
DE
PREÑEZ
Y
DE
PARTOS
MARCADOS
DURANTE
EL
AÑO
MUCHAS VACAS PAREN MUY TEMPRANO DEL AÑO Y SE ENFLACAN MUCHO PARA
CUANDO LLUEVE.
B EMPADRE DE MARZO A OCTUBRE
OBSERVACIONES
DURACIÓN: 8 MESES
MUCHAS VACAS PAREN MUY TEMPRANO DEL AÑO Y SE ENFLACAN MUCHO PARA
CUANDO LLUEVE.
LAS VACAS VACÍAS AL MOMENTO DEL DESAHIJE SE ALBOROTAN 3 ½ MESES Y NO HAY
TOROS.
C. DOS EMPADRES: NORMAL Y AUXILIAR
OBSERVACIONES
DURACIÓN: 3 MESES Y 2 MESES = 5 MESES
NO ES MUY RÍGIDO Y SE APROVECHA LAS DOS ÉPOCAS NATURALES DE CALORES
QUE
SON:
EN
LAS
LLUVIAS
Y
DESPUÉS
DEL
DESAHIJE.
LAS VACAS DESAHIJADAS QUE NO SE PREÑARON EN EL EMPADRE DE INVIERNO SE
PUEDEN DESECHAR EN MAYO, CUANDO SE PALPEN, O BIEN, SE LES DÁ OTRA
OPORTUNIDAD Y ENTRARÁN PUNTERAS AL EMPADRE NORMAL PARA ENTRAR AL
RITMO DE PARIR CADA AÑO.
SE DESAHIJAN LOTES DE BECERROS MUY HOMOGENEOS
REQUIERE UN PROGRAMA DE SUPLEMENTACIÓN EFICIENTE
D. DOS EMPADRES: NORMAL Y AUXILIAR
OBSERVACIONES
DURACIÓN:
3
MESES
Y
2
MESES
=
5MESES
NO ES MUY RÍGIDO Y SE APROVECHAN LAS DOS ÉPOCAS NATURALES DE CALORES
QUE
SON:
EN
LAS
LLUVIAS
Y
DESPUÉS
DEL
DESAHIJE.
LAS VACAS DESAHIJADAS QUE NO SE PREÑARON EN EL EMPADRE DE INVIERNO SE
PUEDEN DESECHAR EN MAYO, CUANDO SE PALMENTE O BIEN SE LES DA OTRA
OPORTUNIDAD Y ENTRARÁN PUNTERAS AL EMPADRE NORMAL PARA ENTRAR AL
RITMO DE PARIR CADA AÑO.
SE DESAHIJAN LOTES DE BECERROS MUY HOMOGENEOS.
• REQUIERE UN PROGRAMA DE SUPLEMENTACIÓN EFICIENTE
7. VENTAJAS DEL SISTEMA DE DOS EMPADRES
• PASAR LA ÉPOCA CRÍTICA CON VACAS PREÑADAS.
• LAS VACAS SE PREÑAN, MÁS PRONTO DESPUÉS DEL PARTO
.
• PERMITE SELECCIONAR POR FERTILIDAD EL GANADO.
• EL EMPADRE AUXILIAR DE DOS MESES PERMITE IR CONCENTRANDO LAS VACAS A
PREÑARSE EN EL EMPADRE AUXILIAR.
• EL PRECIO DE BECERRO EN MEJOR EN FEBRERO-MARZO QUE EN OCTUBRENOVIEMBRE.
• REQUIERE DE POCA SUPLEMENTACIÓN ALIMENTACIÓN ALIMENTICIA O NADA.
• REQUIERE SUPLEMENTACIÓN DE MINERALES EFICIENTE, DURANTE TODO EL AÑO.
• SE DESAHIJAN LOTES DE BECERROS MUY HOMOGÉNEOS.
INDUCTOR DEL CELO
FÓRMULA:
FRASCO Nº 1 Y Nº 3 PROGESTERONA: 2,775 G; 17-B-ESTRADIOL: 0,050 G; EXCIPIENTES
C.S.P.:100 ML
FRASCO Nº 2 PROGESTERONA: 2,20 G; EXCIPIENTES C.S.P.100 ML.
INDICACIONES DE USO: INDUCTOR DEL CELO.
APLICACIÓN: INYECTABLE, POR VÍA INTRAMUSCULAR.
DOSIFICACIÓN:
DÍA
0:
FRASCO
Nº
1
DE
12
ML,
CON
TAPA
ROJA.
DÍA
4:
FRASCO
Nº
2
DE
8
ML,
CON
TAP
BLANCA.
DÍA 8: FRASCO Nº 3 DE 2 ML, CON TAPA AZUL. LAS DOSIS CORRESPONDEN A UN
FRASCO COMPLETO POR ANIMAL.
EL MECANISMO DE ACCIÓN DEL KIT PRODUCE LA SIGUIENTE SECUENCIA:
DÍA 0: AL APLICAR EL FRASCO Nº 1 COMIENZA EL SIGUIENTE PROCESO: EL 17 BETA
ESTRADIOL EJERCE UN EFECTO DUAL SOBRE LA HIPÓFISIS, POR UN LADO INHIBE LA
SECRECIÓN GONADOTRÓFICA POR ACCIÓN DIRECTA SOBRE EL GONÁDOTROPO LH
(POOL 1) Y POR OTRO LADO ACTIVA LA DESCARGA DE GNRH HIPOTALÁMICA. ESTA
DESCARGA (NO CÍCLICA) DE GNRH FUNCIONA DE UN MODO POSITIVO SOBRE TODOS
LOS ELEMENTOS DEL SISTEMA A SABER:
A) EL EFECTO POSITIVO DEL ESTRADIOL DEPENDE DE LA PRESENCIA DE CANTIDADES
APROPIADAS DE GNRH SOBRE LA SÍNTESIS Y DEPÓSITO DE LH (POOL2).
B) EL ESTRADIOL SE OPONE (IMPIDE) LA DESCARGA DE LH, LA CUAL ESTÁ BAJO EL
EFECTO DE LA GNRH.
EL DESARROLLO DEL EFECTO DE GNRH ESTRÓGENO DEPENDIENTE SOBRE EL POOL
2 (SÍNTESIS Y RESERVA) TIENE UNA ENORME IMPORTANCIA PARA ELEVAR LA
DENOMINADA “CAPACIDAD PITUITARIA” (*) Y ESTOS FENÓMENOS SON
PREREQUISITOS PARA EL DESARROLLO DE LA DESCARGA DEL PICO PREOVULATORIO
DE LH EN LA FASE FOLICULAR TARDÍA.
(*) SE DENOMINA “CAPACIDAD PITUITARIA” A LA ACTIVIDAD COMBINADA DE LOS
POOLES 1 Y 2, O SEA LA SENSIBILIDAD DE DESCARGA MÁS RESERVA.
LA PROGESTERONA EN LA DOSIS APLICADA Y EN EL VEHÍCULO APROPIADO, POSEE
UN EFECTO POSITIVO SOBRE LA SÍNTESIS Y DEPÓSITO DE LH BAJO LA ACCIÓN DE
GNRH ESTRÓGENO INDUCIDO. ESTA PROGESTERONA EJERCE UN EFECTO
AMPLIFICANTE SOBRE LA CAPACIDAD DEL ESTRADIOL SOBRE EL POOL 2,
AUMENTANDO LA SÍNTESIS Y DEPÓSITO Y POR LO TANTO LA CAPACIDAD PITUITARIA.
A SU VEZ LA PROGESTERONA A LAS DOSIS INYECTADAS FRENA LA ACCIÓN DE LA
GNRH SOBRE EL POOL 1 (INHIBE LA DESCARGA), POTENCIALIZANDO EL EFECTO DEL
ESTRADIOL.
LA CONCENTRACIÓN SÉRICA DE PROGESTERONA ALCANZADA POR LA PRIMERA
DOSIS (FRASCO Nº 1), LLEGA A 7NG/ML A LAS 6 HORAS Y DE 12 A 14 NG/ML A LAS 20
HORAS.
EL ESTRADIOL A LAS DOSIS INYECTADAS ALCANZA A CONCENTRACIONES DE 20
PG/ML A LAS 4 A 6 HORAS Y DE 40 PG/ML A LAS 12 HORAS, INICIANDO UN DESCENSO
IMPORTANTE A LAS 24 HORAS DE LA INYECCIÓN.
LA EXPOSICIÓN A NIVELES ELEVADOS DE PROGESTERONA ES FUNDAMENTAL PARA
LA EXPRESIÓN NORMAL DEL CELO Y PARA UNA FASE LUTEAL NORMAL. ESTE
“PRIMING” DE PROGESTERONA ES NECESARIO PARA UNA DIFERENCIACIÓN NORMAL
DE LAS CÉLULAS GRANULOSAS Y EL DESARROLLO POST OVULATORIO DEL CL EN
VACAS CON ANESTRO POST PARTO, LACTANDO O AMAMANTANDO.
LOS 6 MG DE ESTRADIOL 17 BETA EN SU FORMA NATURAL, POTENCIALIZAN EL
EFECTO DE LA PROGESTERONA SOBRE EL EJE HHO A LAS 8 HORAS DE INYECTADO
EL COMPUESTO, ELEVANDO LA CAPACIDAD PITUITARIA. POR SER UNA HORMONA
NATURAL NO ESTERIFICADA SE TRANSFORMA EN SU FORMA ACTIVA (CATECOLESTRÓGENO) EN POCAS HORAS, INHIBIENDO LA ENZIMA CATECOL ORTO METIL
TRANSFERASA Y DE ESTA MANERA SE ELEVAN LOS TENORES DE CATECOLAMINAS
(NA), POTENTES INDUCTORES DE LA LIBERACIÓN DE GNRH EN FORMA TÓNICA (NO
CÍCLICA).
A SU VEZ LOS ESTRÓGENOS NATURALES JUNTO A LA PROGESTERONA INYECTADOS
EN CUALQUIER MOMENTO DEL CICLO, SUPRIMEN EL DESARROLLO DEL FD, E INDUCE
EL CRECIMIENTO SINCRÓNICO DE UNA NUEVA ONDA FOLICULAR 4 A 5 DÍAS DESPUÉS.
DÍA 4: A LOS 4 DÍAS DE LA INYECCIÓN DEL FRASCO Nº 1 LA CONCENTRACIÓN DE
PROGESTERONA EMPIEZA A DISMINUIR, POR ELLO PARA MANTENER UNA
CONCENTRACIÓN SUPERIOR A LOS 6 NG/ML SE INYECTA EL FRASCO Nº 2, EL CUAL
CONTIENE UNA CONCENTRACIÓN DE 176 MG DE PROGESTERONA EN 8 ML DE
VEHÍCULO
OLEOSO.
LA FUNCIÓN QUE CUMPLE ESTA INYECCIÓN ES LA DE MANTENER POR 4 DÍAS LOS
NIVELES SÉRICOS DE PROGESTERONA A NIVELES SIMILARES A LOS DE UNA FASE
LUTEAL
(6-10
NG/ML).
DE ESTA MANERA SE LLEGA AL DÍA 8 DE TRATAMIENTO CON UNA CAPACIDAD
HIPOFISARIA MÁXIMA Y CON UNA ONDA FOLICULAR EN CRECIMIENTO HACIA LA FASE
FD.
DÍA 8: LOS VALORES DE LA PROGESTERONA EN ESTE DÍA HAN LLEGADO A VALORES
MENORES A 5 NG/ML. CON LA APLICACIÓN DEL FRASCO Nº 3 QUE CONTIENE 55 MG DE
PROGESTERONA Y 1 MG DE 17 BETA ESTRADIOL EN 2 ML DE VEHÍCULO OLEOSO SE
LOGRA: A) MANTENER POR 36 HORAS UN NIVEL DE 3 A 5 NG/ML DE PROGESTERONA,
SUFICIENTE PARA LOGRAR LA MÁXIMA CAPACIDAD PITUITARIA.
B) UNA BRUSCA DERIVACIÓN DE PROGESTERONA EN EL DÍA 9 LIBERA AL
HIPOTÁLAMO A LA ACCIÓN DEL ESTRADIOL 17 BETA.
C) LA MÁXIMA CONCENTRACIÓN DE ESTRADIOL 17 BETA LOGRADA A LAS 12-18 HORAS
EJERCE UN FEED BACK POSITIVO SOBRE LA GNRH, ELEVANDO LOS TENORES DE FSH
Y DE LH, ESTA ÚLTIMA EN FORMA PULSÁTIL Y FRECUENTE.
D) DE ESTA MANERA LA CICLICIDAD OVÁRICA CON OVULACIÓN, SE INICIA A PARTIR DE
LAS 48 HORAS DE LA INYECCIÓN DEL FRASCO Nº 3 Y LOS CELOS SE EXTIENDEN POR
UN PERÍODO DE 18 A 21 DÍAS, LAPSO EN EL QUE SE DEBERÁ INSEMINAR O DAR
SERVICIO NATURAL.
PRECAUCIONES: RESPETAR LAS DOSIS Y DURACIÓN DEL TRATAMIENTO. NO
ADMINISTRAR EN MACHOS.
CONSERVACIÓN: EL PRODUCTO DEBE SER CONSERVADO ENTRE 5º C Y 25º C.
PRESENTACIÓN: FRASCO Nº 1: TAPA ROJA; FRASCO Nº 2: TAPA BLANCA; FRASCO Nº 3:
TAPA AZUL.
ANABÓLICO CON VITAMINAS
FÓRMULA: NANDROLONA FENILPROPIONATO 1.000 MG, VITAMINA A 5.000.000 UI.,
VITAMINA D3 1.000.000 UI., VITAMINA E 50.000 UI., VEHÍCULO C.S.P. 100 ML.
ACCIÓN: LA NANDROLONA ES UN ANABÓLICO DE PROBADA EFICACIA, QUE HA
DEMOSTRADO SU EFECTO COMO PROMOTOR DE ENGORDE, SIN DEJAR RESIDUOS
PERNICIOSOS EN CARNE; COMO ESTIMULANTE DEL APETITO, PROMUEVE UNA MAYOR
GANANCIA DE PESO EN MENOS TIEMPO, AUMENTANDO LA FIJACIÓN DEL NITRÓGENO
Y
SU
TRANSFORMACIÓN
EN
PROTEÍNAS
CORPORALES.
LA GENERACIÓN Y FIJACIÓN DE PROTEÍNAS ANIMALES SON PROCESOS
METABÓLICOS DE BAJA EFICIENCIA BIOLÓGICA, LO CUAL TORNA CONVENIENTE LA
UTILIZACIÓN
DE
LOS
MODULADORES
DE
CRECIMIENTO.
EL SHOCK VITAMÍNICO DE RÁPIDA ABSORCIÓN SERÁ LIBERADO PAULATINAMENTE,
CONFORME A LOS REQUERIMIENTOS METABÓLICOS DEL ANIMAL, DEPOSITADOS EN
EL HÍGADO AL RESGUARDO DE LA DEGRADACIÓN.
INDICACIONES: PROMOTOR DE ENGORDE, ESTIMULANTE DEL APETITO, PROMOTOR
DE UNA MAYOR GANANCIA DE PESO EN MENOR TIEMPO.
DOSIFICACIÓN: POR VÍA IM O SC: TERNEROS Y POTRILLOS HASTA 200 KILOS DE PESO
5 ML; MAYORES A 200 KILOS 1 ML CADA 50 KPV, OVINOS Y PORCINOS ADULTOS 5 ML;
CORDEROS Y LECHONES 2 ML.
RECOMENDACIÓN: PROGRAMANDO SU USO CONJUNTAMENTE CON VACUNACIONES
O DESPARASITACIONES, SE LOGRARÁ UNA NOTABLE MEJORÍA EN EL ESTADO
GENERAL DEL ANIMAL TRATADO, CON UNA MAYOR RESPUESTA INMUNITARIA.
COMPARADO CON ANIMALES NO TRATADOS, SE HAN LOGRADO DIFERENCIAS DE
PESO NO INFERIORES A LOS 300 GRAMOS DIARIOS.
PRESENTACIÓN: FRASCOS DE 250 ML.
HORMONAL. PROSTAGLANDINA SINTÉTICA
FÓRMULA: D+CLOPROSTENOL 75 MCG (ANÁLOGO SINTÉTICO DE LA
PROSTAGLANDINA F2 ALFA), VEHÍCULO C.S.P. 1 ML.
ACCIÓN: ES UN AGENTE LUTEOLÍTICO DE ELEVADA EFICIENCIA EN BOVINOS, OVINOS
Y CERDOS, PRODUCIENDO UNA REGRESIÓN MORFOLÓGICA Y FUNCIONAL DEL
CUERPO LÚTEO, SEGUIDO POR EL RETORNO AL CELO DENTRO DE LOS 2 A 4 DÍAS
POSTERIORES AL TRATAMIENTO, CON UNA OVULACIÓN NORMAL.
DEBE RECORDARSE QUE EXISTE EN LOS ANIMALES UN PERÍODO EN QUE SERÁN
REFRACTARIOS AL TRATAMIENTO, QUE VA DESDE LA OVULACIÓN HASTA LOS 4 Ó 5
DÍAS POSTERIORES (PERÍODO METAESTRAL), DONDE LOS EFECTOS LUTEOLÍTICOS
DE LAS PROSTAGLANDINAS NO SE MANIFIESTAN.
BIGGLAND TIENE UN AMPLIO ÍNDICE TERAPÉUTICO, NO ALTERA LA FERTILIDAD Y NO
SE HAN COMUNICADO EFECTOS INDESEABLES SOBRE LAS CRÍAS CONCEBIDAS EN EL
CELO SIGUIENTE AL TRATAMIENTO.
INDICACIONES: EN RODEOS DE CARNE, FACILITA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA
INSEMINACIÓN ARTIFICIAL, PERMITIENDO ESTACIONAR LOS PARTOS. EN RODEOS
LECHEROS, REDUCE EL NÚMERO DE VACAS VACÍAS Y ELIMINA LA NECESIDAD DE
DETECTAR EL CELO DE LA PRIMERA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL (IA). SINCRONIZADOR
DEL CELO PERMITIENDO OPTIMIZAR EL USO DE LAS PASTURAS. PARA PRODUCIR
ABORTOS EN CASO DE PREÑECES NO DESEADAS. SINCRONIZADOR DE OVULACIÓN,
CUANDO SE APLICA CONJUNTAMENTE CON GNRH (FOLIPLAN). CONTROL DE CELOS
SILENTES. INSEMINACIÓN A TIEMPO FIJO (OVUPLAN).
DOSIS: COMO SINCRONIZADOR DE CELO = (BOVINOS ADULTOS) 2 DOSIS DE 2 ML CON
INTERVALO DE 14 DÍAS ENTRE CADA DOSIS, (OVINOS) ½ ML (PORCINOS) ½ A 1 ML.
PARA PRODUCIR ABORTOS (HASTA EL 7° MES DE GESTACIÓN) APLICAR UNA SOLA
DOSIS.
COMO INDUCTOR DEL PARTO: A PARTIR DEL 7° MES, APLICAR UNA DOSIS DE
DEXAMETASONA DE 20 MG VÍA IM O PREFERENTEMENTE EV, Y ENTRE LAS 18 A 24
HORAS POSTERIORES, UNA DOSIS DE 2 ML DE BIGGLAND. SIN EMBARGO ESTA VACA,
EN EL 90% DE LOS CASOS RETENDRÁ LA PLACENTA. POR LO CUAL, PREVIO A LA
APLICACIÓN DE LA DEXAMETASONA, SE DEBERÁ UTILIZAR UNA DOSIS DE MAGYCA 2
DE 20 ML, CON 10 DÍAS DE ANTICIPACIÓN. ES CONVENIENTE LA PLANIFICACIÓN DEL
PARTO PARA QUE SE PRODUZCA DE DÍA, TENIENDO EN CUENTA QUE ÉSTE SE
DESENCADENE ENTRE 6 A 12 HORAS POSTERIORES A LA APLICACIÓN DEL BIGGLAND.
INSEMINACIÓN PROGRAMADA: TENER EN CUENTA EL PERÍODO DE ESPERA
VOLUNTARIO FIJADO (EL IDEAL ES A LOS 45/50 DÍAS DEL PARTO) Y SELECCIONAR
SOLO AQUELLAS VACAS QUE HAN TENIDO PARTOS LIMPIOS Y CON PRESENCIA DE
ACTIVIDAD OVÁRICA. 14 DÍAS ANTES DE LA FECHA FIJADA, APLICAR 2ML DE BIGGLAND
Y REPETIR A LOS 14 Y 28 DÍAS. ENTRE LA PRIMERA Y LA SEGUNDA APLICACIÓN, NO
SE DEBE CONTROLAR EL CELO; NO ASÍ ENTRE LA SEGUNDA Y LA TERCERA, EN LA
QUE SE OBSERVARÁN LAS MANIFESTACIONES QUE LO EVIDENCIEN, Y FRENTE A
ÉSTAS, REALIZAR LA IA AÚN SI SE PRODUJERAN ANTES DE APLICAR LA TERCERA
DOSIS. PASADOS LOS 28 DÍAS, SE APLICARÁ LA INSEMINACIÓN A TIEMPO FIJO, 80
HORAS DESPUÉS DE LA TERCERA DOSIS.
FOLIPLAN: (INSEMINACIÓN CON CELO) APLICAR UNA DOSIS 50 MCG DE GNRH VÍA IM, Y
A LOS 7 DÍAS POSTERIORES, 2 ML DE BIGGLAND. INSEMINAR ANTE LA APARICIÓN DE
LOS CELOS, LOS CUALES SE PRODUCIRÁN ENTRE LAS 24 Y LAS 96 HORAS
POSTERIORES. CON ESTE PLAN PODRÁ ESPERARSE UN ÍNDICE DE PREÑEZ NO
MENOR AL 65% EN EL PRIMER SERVICIO.
OVUPLAN: (INSEMINACIÓN A TIEMPO FIJO) APLICAR A LAS 8 DE LA MAÑANA UNA
DOSIS DE 50 A 100 MCG DE GNRH, Y A LOS 7 DÍAS A LA MISMA HORA, 2 ML DE
BIGGLAND. 56 HORAS DESPUÉS (A LAS 4 DE LA TARDE) APLICAR OTRA DOSIS DE
GNRH IGUAL A LA ANTERIOR Y 16 HORAS DESPUÉS (A LAS 8 DE LA MAÑANA)
REALIZAR LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL.
IMPORTANTE: (PARA AMBOS PLANES) PUEDE OCURRIR QUE LUEGO DE CUALQUIERA
DE LAS APLICACIONES, ALGUNA VACA PRESENTE CELOS, CON LO CUAL SE DEBERÁ
INSEMINAR DE INMEDIATO, SUSPENDIENDO EL PLAN.
RECOMENDACIONES: ES CONVENIENTE LA SELECCIÓN DE LOS ANIMALES A
INSEMINAR, YA QUE LOS MEJORES EFECTOS SE PRODUCIRÁN EN AQUELLOS CON
BUEN ESTADO CORPORAL Y UNA PREPARACIÓN METABÓLICA ADECUADA. PARA ELLO
SE RECOMIENDA EL SIGUIENTE ESQUEMA =
A) DESCARTAR LAS QUE PRESENTEN ATROFIA OVÁRICA, QUISTES FOLICULARES O
LUTEÍNICOS, ENDOMETRITIS, HIPERTROFIA UTERINA CERVICAL.
B) SELECCIONAR UNA DIETA ADECUADA PREVIA AL INICIO DEL PROGRAMA Y
MANTENERLA.
C) ELEVAR LOS TENORES DE MACRO Y MICRO MINERALES, APLICANDO 20 ML DE
MAGYCA 6 Y 20 ML DE MAGYCA 1 POR VÍA SC O IM, SIMULTÁNEAMENTE CON LA
PRIMERA INYECTA DE CUALQUIER PROGRAMA ELEGIDO. ESTA ÚLTIMA ACTUARÁ
COMO ESTIMULANTE DE LA RESPUESTA INMUNITARIA, JUNTO CON LAS
VACUNACIONES DE RIGOR.
LAS PRUEBAS A CAMPO EFECTUADAS CON ESTOS SISTEMAS, HAN DEMOSTRADO UN
ELEVADO NIVEL DE EFICACIA PERMITIENDO UNA PREÑEZ NO INFERIOR AL 65%, EN EL
MENOR TIEMPO POSIBLE ACORTANDO ASÍ EL PERÍODO PARTO-PARTO.
PRESENTACIÓN: ESTUCHES DE 24 FRASCOS DE 2 ML Y FRASCOS DE 20 ML.
SINCRONIZACION DE CELO
PROTOCOLO BÁSICO
DÍA 0: IMPLANTAR EL CIDR JUNTO CON 2 MG DE BENZOATO DE ESTRADIOL EN VACAS
O 1 MG EN VAQUILLAS
DÍA 8: RETIRAR EL IMPLANTE DE CIDR Y APLICAR 5 ML DE LUTALYSE
DÍA 9: APLICAR 1 MG DE BENZOATO DE ESTRADIOL EN VACAS O 0,75 MG EN
VAQUILLAS
INSEMINAR A LA DETECCIÓN DE CELO O A TIEMPO FIJO A LAS 24 A 30 HORAS
DESPUÉS DE LA INYECCIÓN DE BENZOATO DE ESTRADIOL.
CON ESTE TIPO DE PROTOCOLO QUE PUEDE USARSE EN VACAS EN CUALQUIER
ESTADÍO DE SU CICLO REPRODUCTIVO LO QUE HACEMOS ES CORTARLO Y
CONSTRUIR UNA NUEVA ONDA OVULATORIA FÉRTIL LA CUAL APROVECHAREMOS
PARA LOGRAR UNA PREÑEZ.
CON ESTE MÉTODO HE LOGRADO NIVELES DE PREÑEZ DE HASTA 80, SIENDO LA
MEDIA 65 EN MÁS DE 5,000 VACAS SINCRONIZADAS ENTRE GANADO DE CARNE
CEBUINO AL PASTOREO Y GANADO LECHERO AL PASTOREO. ESTOS ANIMALES AL
PASTOREO SON PRINCIPALMENTE ANIMALES DE 3 ONDAS FOLICULARES.
PARA EL CASO DE GANADO LECHERO ESTABULADO SE PUEDE USAR EL SIGUIENTE
PROTOCOLO:
DÍA 0: IMPLANTAR EL CIDR JUNTO CON GNRH
DÍA 7: RETIRAR EL IMPLANTE DE CIDR Y APLICAR 5 ML DE LUTALYSE
DÍA 9: APLICAR OVALYSE 100 MCG (GNRH)
INSEMINAR A DETECCIÓN DE CELO O A TIEMPO FIJO 18 HORAS DESPUÉS DE LA
APLICACIÓN DE OVALYSE
SI EL GANADO ESTA EN PASTOREO Y ES DE DOBLE PROPOSITO O ESTA
AMAMANTANDO EL PROTOCOLO DE DISPOSITIVO CIDR (INTRAVAGINAL) DE LA
SIGUIENTE MANERA:
DÌA 0 2MG ECP INTRAMUSCULAR + CIDR INTRAVAGINAL
DÌA 8 RETIRO CIDR +5 CC LUTALYSE INTRAMUSCULAR
DÌA 9 1MG ECP INTRAMUSCULAR
DÌA 10 INSEMINAR
PREÑEZ Y PARTO
PREÑEZ
ƒ
FERTILIZACIÓN
LA FERTILIZACIÓN ES LA UNIÓN DE UN ÓVULO Y UN ESPERMATOZOIDE PARA
PRODUCIR LA PRIMERA CÉLULA DEL EMBRIÓN. LA FERTILIZACIÓN TOMA LUGAR EN
EL OVIDUCTO. EL EMBRIÓN ENTRA AL ÚTERO DOS A TRES DÍAS LUEGO DE LA
FERTILIZACIÓN, PERO NO SE ADHERIR. A LA PARED DEL ÚTERO (IMPLANTACIÓN)
ANTES DE LOS 28 DÍAS.
ƒ
IMPLANTACIÓN
EN PARTE, LA IMPLANTACIÓN CONSISTE EN LA FORMACIÓN DE CERCA DE 80 A
100 ESTRUCTURAS DONDE EL TEJIDO FETAL (COTILEDÓN) Y EL TEJIDO MATERNO
(CARÚNCULAS) SE PLIEGAN JUNTOS. LUEGO DEL PARTO, SI LAS CARÚNCULAS Y EL
TEJIDO FETAL FALLAN EN SEPARARSE, LA PLACENTA NO PUEDE SER EXPULSADA,
CONDUCIENDO A LA RETENCIÓN DE PLACENTA. EL PROCESO DE IMPLANTACIÓN
TAMBIÉN INCLUYE LA FORMACIÓN DE EL CORDÓN UMBILICAL QUE PERMITE EL
INTERCAMBIO DE NUTRIENTES Y PRODUCTOS DE DESECHO ENTRE LOS TEJIDOS
MATERNOS Y FETALES. LA IMPLANTACIÓN SE COMPLETA GENERALMENTE EL DÍA
45 DE LA PREÑEZ.
FIGURA 1: EL FETO EN LAS MEMBRANAS PLANCENTARIAS A LOS CUATRO MESES
DE EDAD
ƒ
MUERTE EMBRIONARIA
HASTA QUE SE COMPLETA LA IMPLANTACIÓN, EL RIESGO DE MUERTE
EMBRIONARIA ES ALTO. SE ESTIMA QUE DE 10 A 20% DE TODAS LAS PREÑECES
TERMINAN EN MUERTE EMBRIONARIA. SI LA MUERTE DEL EMBRIÓN SE PRESENTA
LOS PRIMEROS 17 A 18 DÍAS LUEGO DE LA FERTILIZACIÓN, LA VACA RETORNAR. AL
CELO EN UN PROGRAMA REGULAR Y EL PRODUCTOR PUEDE NO LLEGAR A SABER
QUE EL ANIMAL ESTUVO PREÑADO. UNA MUERTE EMBRIONARIA MAS TARDÍA
RESULTA EN UN RETORNO AL CELO DEMORADO. EN ESTE CASO, LA VACA POSEE
UN CICLO ESTRAL "APARENTE" DE 30 A 35 DÍAS. POR LO TANTO, LA MUERTE
EMBRIONARIA PUEDE SER FÁCILMENTE CONFUNDIDA COMO UNA FALLA DE LA
VACA EN CONCEBIR O ENTRAR EN CELO.
ƒ
DIAGNÓSTICO DE PREÑEZ
LOS MÉTODOS MAS COMUNES PARA DETECTAR LA PREÑEZ INCLUYEN NO
RETORNO AL CELO, PALPACIÓN RECTAL Y NIVELES DE PROGESTERONA EN LA
LECHE. CADA MÉTODO POSEE VENTAJAS Y DESVENTAJAS.
NO RETORNO AL CELO
UNA VACA QUE NO RETORNA AL CELO 21 DÍAS LUEGO DE LA INSEMINACIÓN
PUEDE PRESUMIRSE DE QUE ESTÉ PREÑADA. AÚN ASÍ, UNA VACA PUEDE NO
RETORNAR AL CELO DEBIDO A UN QUISTE OVARICO O UNA FALLA EN DETECTAR EL
CELO DE LA VACA. POR LO TANTO, CUANDO NO SE ENCUENTRA DISPONIBLE
NINGÚN OTRA HERRAMIENTA DE DIAGNÓSTICO, UNA VACA SE DECLARA
GENERALMENTE PREÑADA SI NO SE HA OBSERVADO EN CELO POR LO MENOS 90
DÍAS (EL TIEMPO DE CERCA DE TRES CICLOS NORMALES)
PALPACIÓN RECTAL
UN VETERINARIO PUEDE UTILIZAR PALPACIÓN RECTAL 40-60 DÍAS LUEGO DE
LA INSEMINACIÓN PARA DETECTAR EL FETO EN ELÚTERO, OTRAS ESTRUCTURAS
ASOCIADAS CON LA PREÑEZ, Y LA PRESENCIA DE UN CUERPO LÚTEO EN EL
OVARIO.
PROGESTERONA EN LA LECHE
DURANTE LA PREÑEZ, EL CICLO ESTRAL SE INTERRUMPE DEBIDO A QUE EL
CUERPO LÚTEO PERSISTE Y CONTINÚA SECRETANDO PROGESTERONA A LO
LARGO DE LA PREÑEZ. LA PERSISTENCIA DE PROGESTERONA EN LA LECHE 21 A 23
DÍAS LUEGO DE LA INSEMINACIÓN PUEDE SER UTILIZADA COMO UNA
HERRAMIENTA DE DIAGNÓSTICO PARA LA PREÑEZ.
CRECIMIENTO DEL FETO
LA MAYOR PARTE DEL CRECIMIENTO FETAL SE PRESENTA EN ELÚLTIMO
TRIMESTRE DE LA PREÑEZ (DÍA 190 A 282), MOMENTO DURANTE EL CUAL EL PESO
DEL FETO SE INCREMENTA DE CUATRO KILOGRAMOS A 45 KILOGRAMOS. EL
CRECIMIENTO FETAL NORMAL REQUIERE DE NUTRIENTES Y ESTO INCREMENTA
LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA VACA, ESPECIALMENTE DURANTE
LOS DOS ÚLTIMOS MESES DE PREÑEZ.
ƒ
ABORTO
EL ABORTO ES LA EXPULSIÓN DE UN FETO NO VIABLE ANTES DE QUE LA
PREÑEZ LLEGUE NORMALMENTE A TÉRMINO. EL ABORTO DE UN FETO
IMPLANTADO OCURRE EN UN 3 A 5% DE LAS PREÑECES.
LAS MAYORES CAUSAS DE ABORTO SON:
* INSEMINACIÓN DE UNA VACA PREÑADA
* LESIONES FÍSICAS (MANEJO BRUSCO DE VACAS PREÑADAS)
* INGESTIÓN DE ALIMENTOS QUE CONTENGAN TOXINAS, SEMILLAS
ENMOHECIDAS, O ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO EN
ESTRÓGENO
* INFECCIONES MICROBIANAS (ENFERMEDADES VENÉREAS Y OTRAS
INFECCIONES)
TODOS LOS CASOS DE ABORTO DEBEN SER VISTOS COMO SITUACIONES
POTENCIALMENTE SERIAS Y ESFUERZOS RIGUROSOS DEBEN HACERSE PARA
LLEGAR A UN DIAGNÓSTICO. INFECCIONES BACTERIANAS (BRUCELOSIS,
LEPTOSPIROSOS, LITERIOSIS, VIBRIOSIS, ETC.), VIRALES (BVD, IBR), PARASITARIAS
(TRICHOMONIASIS) O FUNGALES, CAUSAN ABORTOS ENTRE EL CUARTO Y EL
SÉPTIMO MES DE PREÑEZ.
PARTO
EL PARTO O LA PARICIÓN, SE DEFINE COMO EL NACIMIENTO DE UN TERNERO
SEGUIDO DE LA EXPULSIÓN DE LA PLACENTA. EN LA POSICIÓN NORMAL DE
NACIMIENTO, EL FETO DESCANSA EN SU ABDOMEN CON LAS PATAS ANTERIORES
DIRIGIDAS HACIA LA ABERTURA UTERINA (EL CERVIX) Y SU CABEZA DESCANSANDO
ENTRE SUS PATAS DELANTERAS (FIGURA 2). UNA PRESENTACIÓN ANORMAL DEL
FETO SE PRESENTA EN UNO DE 20 PARTOS (5%).
FIGURA 2: POSICIÓN FETAL ANTES DEL PARTO
•
SIGNOS DE PARTO
LOS SIGNOS DE PARTO INMINENTE INCLUYEN:
* ALARGAMIENTO DE LA UBRE (CON PROBLEMAS POTENCIALES DE EDEMA);
* RELAJACIÓN DE LOS LIGAMENTOS PÉLVICOS;
* DESCARGA DEL TAPÓN MUCOSO LICUADO QUE CERRABA EL ÚTERO.
•
ETAPAS DEL PARTO
ETAPA 1: DILATACIÓN DEL CERVIX
EN GENERAL, ESTA ETAPA DURA DE DOS A TRES HORAS EN LA VACA ADULTA
Y CUATRO A SEIS EN NOVILLAS. DURANTE ESTA ETAPA, EL CERVIX SE DILATA
DEBIDO A UNA LIBERACIÓN DE HORMONA (OXITOCINA) Y LA PRESIÓN DE LA "BOLSA
DE AGUA" CONTRA ÉL. POR LO TANTO, UNA RUPTURA TEMPRANA DE LA "BOLSA DE
AGUA" PUEDE LLEGAR A DEMORAR LA DILATACIÓN NORMAL DEL CERVIX.
FIGURA 3: NACIMIENTO DEL TERNERO
ETAPA 2: NACIMIENTO DEL TERNERO
LA SEGUNDA ETAPA SE CARACTERIZA POR LA PROGRESIÓN DEL TERNERO A
LO LARGO DEL CANAL DEL PARTO Y LA EXPULSIÓN DEL MISMO. EN ESTA ETAPA, EL
TERNERO PUEDE ENCONTRARSE AÚN EN LA SEGUNDA "BOLSA DE AGUA" (FLUÍDO
AMNIÓTICO). LUEGO DE QUE LA CABEZA HA PASADO A LO LARGO DEL CANAL DEL
PARTO, EL RESTO DEL CUERPO DEMANDA GENERALMENTE POCO ESFUERZO
EXTRA PARA SER EXPELIDO. ESTE ESTADÍO PUEDE DURAR DE DOS A DIEZ HORAS.
UN ERROR COMÚN ES INTENTAR ASISTIR TIRANDO LAS PATAS ANTERIORES DEL
TERNERO DEMASIADO TEMPRANO.
ETAPA 3: EXPULSIÓN DE LA PLACENTA
DURANTE LA TERCERA ETAPA, LA PLACENTA (O SECUNDINA) ES EXPULSADA
DEL ÚTERO. LUEGO DEL NACIMIENTO DEL TERNERO, LAS CONTRACCIONES
UTERINAS SE CONTINÚAN POR UN PERÍODO DE TIEMPO. ESTAS CONTRACCIONES
AYUDAN A ROMPER LOS COTILEDONES SEPARANDO LA PLACENTA DE LAS
CARÚNCULAS UTERINAS (FIGURA 1). NORMALMENTE, LA PLACENTA DEBE DE SER
EXPULSADAS DENTRO DE LAS 12 HORAS DEL NACIMIENTO.
TRATAMIENTO DEL APARATO REPRODUCTIVO
OVARIOS ESTATICOS (OE).
PROGESTERONA + ECP (P+E)
PROCEDIMIENTO:
DIA 1 1.5 CC DE PROGESTERONA VIA INTRAMUSCULAR
DIA 3 1.5 CC DE PROGESTERONA VIA INTRAMUSCULAR
DIA 4 1.0 CC DE ECP INTRAMUSCULAR
SERVIR AL PRIMER CALOR.
QUISTES (QL o QF).
GONADOTROPINA +PROGESTERONA (Go+P)
PROCEDIMIENTO:
UNICO TRATAMIENTO APLICADO LO MAS PRONTO POSIBLE
2,500 DE GONADOTROPINA CORIONICA (HCG), MEZCLADO CON 3
PROGESTERONA, TODO EN UNA JERINGA, VIA ENDOVENOSA.
LAS VACAS SE SERVIRAN SI SALEN EN CALOR 10 DIAS POST TRATAMIENTO.
CC
DE
VACAS SUCIAS (U.AL o U.ED.).
OXITETRACICLINA O PENICILINAS
PROCEDIMIENTO:
TRATAMIENTO INTRAUTERINO DURANTE TRES DIAS SEGUIDOS
25 CC DE EMICINA + 25 CC DE SUERO SALINO FISIOLOGICO. TODO EN UNA JERINGA Y
APLICARLO POR VIA INTRAUTERINA. EN CASOS INDICADOS (DEPENDIENDO DE LAS
ESTRUCTURAS
ENCONTRADAS
EN
LA
PALPACION),
SE
INYECTARAN
SILMUNTANEAMENTE DE 2 A 3 CC DE ECP VIA INTRAMUSCULAR.
CUANDO SE APLIQUEN PENICILINAS, MEZCLAR 20 CC DE COMBIOTICO + 30 CC DE
SUERO SALINO FISIOLOGICO. LA APLICACIÓN ES POR VIA INTRAUTERINA.
TRATAMIENTO DESPUES DEL SERVICIO (TDS).
PROCEDIMIENTO:
A LAS 12 HORAS DESPUES EL SERVICIO, SE DEBE DE APLICAR POR VIA
INTRAUTERINA 10 CC DE COMBIOTICO + 10 CC DE SUERO SALINO FISIOLOGICO
COMBINADOS EN UNA JERINGA LAVADA Y ESTERILIZADA.
VACA REPETIDORA. EN CALOR DESPUES DE 3 SERVICIOS (V. REP).
PROCEDIMIENTO:
TRATAR POR VIA INTRAUTERINA CON OXITETRACICLINA O PENICILINAS POR TRES
DIAS, INYECTAR 3 CC DE ECP AL TERCER DIA. AL DECIMO DIA INYECTAR 2 CC DE
CLOPOSTENOL (SINCROCIO; PROSOLVIN, ETC.) o 5 CC DE DINOPOST (LUTALYSE).
SERVIR AL PRESENTARSE EL CALOR Y APLICAR UN TRTAMIENTO INTRAUTERINO
DESPUES DEL SERVICIO.
MANEJO EN TORETES DE ENGORDA
INSTALACIONES
¾
UBICACIÓN
TERRENOS ÁRIDOS EN REGIONES DE CLIMA SECO, LA BAJA HUMEDAD PERMITE QUE
LAS INSTALACIONES SEAN DE BAJO COSTO YA QUE NI LOS ANIMALES, NI LOS
ALIMENTOS NECESITAN PROTECCIÓN CONTRA LA LLUVIA, DEBERÉ EVITARSE A TODA
COSTA LA INSTALACIÓN DE CORRALES PARA ENGORDA EN LUGARES DONDE
EXISTAN ENFERMEDADES, ESTE RIESGO POR LO GENERAL ES MENOR CUANTO MÁS
SECO ES EL CLIMA.
¾
SUMINISTRO DE GANADO
DEBERÁ REALIZARSE UN INVENTARIO DEL GANADO DISPONIBLE DENTRO DE ESA
ZONA CONSIDERANDO LOS SIGUIENTES PUNTOS:
POBLACIÓN TOTAL
RAZAS Y TIPOS DE GANADO
RAZÓN EDAD-PESO
PRECIO EN PIE
OFERTA Y DEMANDA
¾
SUMINISTRO DE ALIMENTO
DEBERÁ HACERSE UN ESTUDIO DE QUE ALIMENTOS Y DE QUE CALIDAD LOS HAY
PARA ESA ZONA CONSIDERANDO LO SIGUIENTE:
DISPONIBILIDAD
PRECIOS
CALIDAD
MERCADO
¾
SE DEBERÁ DE REALIZAR UN ANÁLISIS DE QUÉ TIPO DE MERCADO HAY EN LA ZONA,
CONSIDERÁNDOSE: CARNICERÍAS, RESTAURANTES, SUPERMERCADOS U HOTELES.
EL ANÁLISIS DEBERÁ INCLUIR LOS SIGUIENTES PUNTOS:
VOLUMEN DE LA DEMANDA ACTUAL
PRECIOS
SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN
PESO DE LOS ANIMALES
PRECIOS DE ANIMALES EN PIE
ANIMALES APTOS PARA LA ENGORDA
SON AQUELLOS ANIMALES QUE DEMUESTRAN CONDICIONES PARA LA PRODUCCIÓN
DE CARNE, ENTRE ESTAS DESTACAN LAS SIGUIENTES:
EDAD.- CONVIENE PREFERENTEMENTE ENGORDAR ANIMALES JÓVENES DE 18 A 24
MESES DE EDAD. LA FORMA PRÁCTICA DE CONOCER LA EDAD ES MEDIANTE EL
EXAMEN DE LA DENTADURA:
DIENTES DE LECHE
DL
DIENTES PERMANENTES 2D
DIENTES PERMANENTES 4D
DIENTES PERMANENTES 6D
DIENTES PERMANENTES 8D
MENOS DE 1 AÑO DE EDAD
1 1/2 A 2 AÑOS
2 A 2 1/2
3 A 3 1/2
4 A MÁS AÑOS
CUANDO LOS DIENTES PERMANENTES ESTÁN JUNTOS Y LOS DIENTES CENTRALES
ALGO GASTADOS, ESTAMOS ANTE UN VACUNO DE MÁS DE 6 AÑOS.
SEXO.- PREFERENTEMENTE SE DEBEN ADQUIRIR TOROS ENTEROS QUE NO HAYAN
TENIDO ACTIVIDAD SEXUAL, LUEGO TOROS CASTRADOS OPORTUNAMENTE Y POR
ULTIMO LAS VACAS, ESTO ES PARA MAYORES INCREMENTOS DE PESO POR
ANIMAL/DÍA.
PESO.- UN BUEN PESO PARA INICIAR LA ENGORDA ES AL REDEDOR DE LOS 250 A 300
KG DE PESO VIVO.
CONDICIONES SANITARIAS.- DEBERÁN ESTAR SALUDABLES FÍSICA Y CLÍNICAMENTE.
CONFORMACIÓN.- CABEZA MARCADAMENTE MASCULINA, BUENA ESTRUCTURA ÓSEA,
ALTOS Y FLACOS, RESPONDEN MEJOR A LA ENGORDA.
EQUIPO E INSTALACIONES
EL EQUIPO E INSTALACIONES CON QUE SE DEBERÁ CONTAR SON LOS SIGUIENTES:
¾ ¾ CORRAL PAR ENGORDA.- EN ESTOS SE ALOJARAN LOS ANIMALES DURANTE
EL PERIODO DE LA ENGORDA.
¾ ¾ CERCAS.- SI SE UTILIZA MADERA, SE RECOMIENDA QUE SEAN DE MADERA
DURABLE DE 6” DE ESPESOR PARA LOS LARGUEROS Y DE 8” DE ESPESOR, EN
PROMEDIO, PARA LOS POSTES.
¾ ¾ PUERTAS.- DE CUALQUIER MATERIA QUE SEA DURADERO PERO DEBERÁN
SER SEGURAS Y LIVIANAS Y FACILITAR EL DESPLAZAMIENTO DE LO ANIMALES.
¾ ¾
COMEDEROS.- DEBERÁN SER CONSTRUIDOS CON LADRILLOS Y
REVESTIDOS DE CEMENTO CALCULANDO UN ESPACIO MÍNIMO DE 0.80 CM
LINEALES POR TORO Y LA ALTURA DEBERÁ QUEDAR A 57 CM. DEL SUELO.
¾ ¾ BEBEDEROS.- TAMBIÉN PODRÁN SER CONSTRUIDOS DE LADRILLO Y
REVESTIDOS CON CEMENTO. CADA BEBEDERO DEBE COLOCARSE ENTRE DOS
CORRALES PARA QUE SIRVAN A UNOS 50 TOROS POR LADO.
¾ ¾ SOMBRAS.- PODRÁN SER NATURALES COMO LOS ÁRBOLES O ARTIFICIALES
DE LÁMINA O DE MADERA.
¾ ¾ EMBARCADERO.- ES UNA INSTALACIÓN QUE FACILITA EL DESEMBARQUE Y
EMBARQUE DEL GANADO DEBERÁ DE SER DE CEMENTO O DE TIERRA BIEN
COMPACTADA.
¾ ¾
MANGA.- INSTALACIÓN EN FORMA DE PASILLO QUE SIRVE PARA
ENCAJONAR A VARIOS O UN SOLO ANIMAL CON EL OBJETO DE FACILITAR LAS
OPERACIONES DE MANEJO Y REVISIÓN DE LOS MISMOS.
¾ ¾ PRENSA.- ESTA SIRVE PARA SUJETAR AL ANIMAL POR LA CABEZA ESTO
CON EL PROPÓSITO DE FACILITAR EL DESCORNE, MARCACIONES,
DOSIFICACIONES, CURACIONES ETC.
¾ ¾ ESTANQUE PARA BAÑOS.- CONSISTE EN UNA POZA REVESTIDA CON
CEMENTO QUE CONTIENE LA SOLUCIÓN CONTRA LOS PARÁSITOS EXTERNOS
COMO LA GARRAPATA Y DEBERÁ MEDIR DE 6 A 9 METROS DE LARGO Y DE 1.20
A 1.50 METROS DE ANCHO Y DE 1.80 A 2.00 METROS DE PROFUNDIDAD.
ALMACÉN O BODEGA.- ÁREA DESTINADA A LA CONSERVACIÓN Y
¾ ¾
RECEPCIÓN DE LOS ALIMENTOS.
ALIMENTACION
EL APARATO DIGESTIVO DEL TORO CONSTA DE:
BOCA, FARINGE, ESÓFAGO, ESTOMAGO, RUMEN, RETÍCULO O BONETE, OMASO O
LIBRO, CUAJO O ABOMASO, INTESTINO DELGADO, INTESTINO GRUESO, ANO.
LOS VACUNOS Y EN GENERAL TODAS LOS RUMIANTES POSEEN UN SISTEMA
DIGESTIVO MUY ESPECIAL QUE LES DA ALGUNAS VENTAJAS SOBRE LOS PORCINOS Y
LAS AVES, LOS CUALES TIENEN UN APARATO DIGESTIVO MÁS SENCILLO.
UNA VEZ QUE LOS ALIMENTOS LLEGAN AL RUMEN, ESTOS PERMANECEN EN
CONSTANTE MOVIMIENTO DURANTE ALGUNAS HORAS, LUEGO REGRESAN A LA BOCA
PARA UNA NUEVA MASTICACIÓN Y FINALMENTE SON DEVUELTOS A LA PANZA.
EN LA PANZA O RUMEN, ESTOS MISMOS ALIMENTOS SUFREN UN PRIMER PROCESO
DIGESTIVO A TRAVÉS DE BACTERIAS RUMINALES, LAS CUALES SEGREGAN UNA
ENZIMA CAPAZ DE DIGERIR LA CELULOSA.
LAS BACTERIAS DEL RUMEN TIENEN LA HABILIDAD DE SINTETIZAR CIERTOS
AMINOÁCIDOS PARA FORMAR SUS PROPIAS PROTEÍNAS. DICHAS BACTERIAS SON
HIDROLIZADAS POSTERIORMENTE A TRAVÉS DE LA PEPSINA EN EL CUAJAR Y DE LA
TRIPSINA EN EL INTESTINO, FINALMENTE, ESTAS PROTEÍNAS LLAMADAS SOLUBLES
INGRESAN AL ORGANISMO A TRAVÉS DE LAS PAREDES DEL INTESTINO.
LAS PROTEÍNAS QUE NO HAN PODIDO SER INTERVENIDAS POR LAS BACTERIAS
PASAN DIRECTAMENTE HASTA EL CUAJAR EN DONDE SON DESINTEGRADAS POR EL
JUGO GÁSTRICO.
DENTRO DEL MISMO PROCESO, LOS HIDRATOS DE CARBONO QUE SE ENCUENTRAN
EN LOS ALIMENTOS SON DESDOBLADOS POR LOS MICROORGANISMOS DEL RUMEN Y
PRODUCEN ÁCIDOS GRASOS. ESTOS ÁCIDOS SE ABSORBEN DIRECTAMENTE A
TRAVÉS DE LA MUCOSA RUMINAL.
NECESIDADES NUTRUTIVAS DEL GANADO DE ENGORDA
AGUA.- DEBERÁ CONSUMIR ENTRE 40 Y 50 LITROS DE AGUA AL DÍA. EL AGUA DEBERÁ
SER ABUNDANTE, FRESCA Y LIMPIA. LAS MAYORES PÉRDIDAS QUE SUFRE EL
GANADERO SON FRECUENTEMENTE ATRIBUIDAS A INEFICIENCIAS QUE NO SON
DETECTADAS DURANTE LA PRODUCCIÓN. ESTA DEBE SER DE UNA MAGNIFICA
CALIDAD Y POR ENDE LIBRE DE BACTERIAS MICROORGANISMOS Y BASURA, YA QUE
PRESENTA UNA INFLUENCIA CONSIDERABLE SOBRE LA RENTABILIDAD DE LA
ENGORDA DE GANADO.
TODA EL AGUA, INDEPENDIENTEMENTE DE LA FUENTE, DEBERÁ SER ANALIZADA
ANUALMENTE EN CONTENIDO DE BACTERIAS TOTALES, COLIFORMES TOTALES Y
COLIFORMES FECALES; ASÍ COMO NITRATOS Y CAMBIOS EN EL SABOR, COLOR Y
OLOR, PARTICULARMENTE EN SITUACIONES DE ACCIDENTES DONDE HAYAN ESTADO
INVOLUCRADAS SUSTANCIAS COMO SOLVENTES. PARA EVITAR CONTAMINAR EL
AGUA EN LOS CORRALES, SE DEBE IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE LIMPIEZA
PERIÓDICA DE BEBEDEROS, QUE DEBERÁ SER VERIFICADO POR EL ENCARGADO DEL
ÁREA.
ENERGÍA.- LA ENERGÍA SE EXPRESA COMO NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES
(NDT)
PROTEÍNAS.- EL RUMIANTE PUEDE SATISFACER 1/3 DE SU NECESIDAD DE PROTEÍNA
MEDIANTE COMPUESTOS HIDROGENADOS NO PROTEICOS COMO LA UREA O EL
ÁCIDO ÚRICO DE LA CAMA DE LAS AVES.
VITAMINAS.- TIENE RESERVA DE VITAMINA A FORMADA A BASE DE LA PRO VITAMINA
PRESENTE EN EL FORRAJE. EN CUANTO A LAS VITAMINAS DEL COMPLEJO B, EL TORO
LAS SINTETIZA EN EL RUMEN. ASIMISMO EL ANIMAL EXPUESTO AL SOL SE PROVEE DE
VITAMINA D. A PESAR DE ESTO, ES BUENO ADMINISTRAR VITAMINA ADE AL INICIO DEL
PERIODO DE ENGORDE.
MINERALES.- DEPENDERÁ DEL CONTENIDO DEL SUELO O DE LA CALIDAD DE LOS
INSUMOS, PERO ES PRÁCTICA COMÚN AGREGAR A LA RACIÓN ALIMENTICIA CALCIO,
FÓSFORO Y SALES. SE RECOMIENDA SUPERBAYPHOS DE BAYER.
INSUMOS ALIMENTICIOS MÁS UTILIZADOS
HARINA DE PESCADO.- ES UNA EXCELENTE FUENTE DE PROTEÍNA DE MÁXIMA
CALIDAD SE OBTIENE PRINCIPALMENTE DE LA ANCHOVETA.
CAMA DE AVES.- FUENTE DE PROTEÍNA NATURAL Y DE NITRÓGENO NO PROTEICO.
DEBERÁ PROVENIR DE GALPONES CON PISO DE CEMENTO Y SER SOMETIDA A UN
TRATAMIENTO PREVIO.
SE DEBE MENCIONAR ADEMÁS LA UTILIZACIÓN DE FUENTES DE NITRÓGENO DE
ORIGEN NO PROTEÍNICO DE LAS CUALES DESTACA EL USO DE LA GALLINAZA. LA
GALLINAZA CONTIENE COBRE. EL COBRE ES UN MICROELEMENTO ESENCIAL PARA
BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE, DEL CUAL NECESITAN HASTA 4 MG/KG EN LA
BASE DE LA MATERIA SECA DEL ALIMENTO. ESTE TIPO DE SUBPRODUCTOS PUEDE
CONTENER ALTAS CONCENTRACIONES DE COBRE, DEBIDO A QUE EL SULFATO DE
COBRE SE UTILIZA COMO PROMOTOR DE CRECIMIENTO (250 PPM) EN LA
ALIMENTACIÓN DE AVES Y CERDOS, Y PUEDE ALCANZAR NIVELES TÓXICOS PARA LOS
BOVINOS, SI EL TIEMPO DE EXPOSICIÓN ES MAYOR A CIEN DÍAS.
INSUMOS ENERGÉTICOS
MELAZA DE CAÑA.- ES UNA BUENA FUENTE DE PROTEÍNA DEBIDO A SU ALTO
CONTENIDO DE AZÚCARES, ES ALTAMENTE DIGESTIVA, ESTIMULA EL APETITO Y LA
DIVISIÓN DE LA CELULOSA POR LOS MICROORGANISMOS DEL RUMEN.
AFRECHO.- ESTA CONSTITUIDO POR LAS CUBIERTAS EXTERNAS DEL GRANO Y SU
VALOR NUTRITIVO SE CARACTERIZA POR TENER UN CONTENIDO DE 18% DE
PROTEÍNA Y 11.2% DE FIBRA.
INSUMOS DE RELLENO
CORONTA DE MAÍZ.- CONSTITUYE EL 20 % DEL PESO DE LA MAZORCA Y CONTIENE
2.5% DE PROTEÍNA, 43% DE NDT Y 33% DE FIBRA.
CÁSCARA DE ALGODÓN.- CONTIENE 3.8 DE PROTEÍNA Y 40 % DE NDT. ES MUY
APRECIADA POR EL GANADO Y ACTÚA COMO DESHIDRATANTE DE LA MELAZA.
PAJAS.- LA PAJA DE ARROZ CONTIENE 3% DE PROTEÍNA, 45% DE NDT Y 35% DE
FIBRA, LA DE TRIGO CONTIENE 3.6% DE PROTEÍNA, 48% DE NDT Y 41 % DE FIBRA Y LA
PAJA DE FRÍJOL TIENE 55% DE PROTEÍNA, 50% DE NDT Y 35% DE FIBRA.
UREA.- ESTA NO CONTIENE PROTEÍNAS, SINO QUE ESTIMULA EL DESARROLLO DE
LOS MICROORGANISMOS EN EL ESTÓMAGO DEL ANIMAL, LOS QUE, A SU VEZ,
GENERAN LAS PROTEÍNAS.
PARA QUE UN ALIMENTO SEA UTILIZADO CON LA MÁXIMA EFICIENCIA, EL ANIMAL HA
DE RECIBIR CANTIDADES CORRECTAS DE PROTEÍNAS QUE CONTENGAN UN
EQUILIBRIO ADECUADO DE
AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES, Y EN CANTIDADES SUFICIENTES PARA
HACER FRENTE A LAS NECESIDADES METABÓLICAS. EN ESTE GRUPO SE
ENCUENTRAN PRINCIPALMENTE
LAS PASTAS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL, COMO SON PASTA DE SOYA,
HARINOLINA, HARINA DE SANGRE, HARINA DE HUESO Y PLUMA, ENTRE OTRAS. ES DE
DESTACARSE LA IMPORTANCIA EN EL CUIDADO DE ESTOS INSUMOS YA QUE SON
FUENTE DE ALIMENTO MUY RICO PARA LA FAUNA NOCIVA.
EN EL MERCADO SE ENCUENTRAN A LA VENTA ALIMENTOS BALANCEADOS PARA LA
ENGORDA DE BOVINOS DE DIFERENTES MARCAS, ESTOS ALIMENTOS HAN SIDO
MEZCLADOS DE TAL MANERA QUE CUBRAN LAS NECESIDADES DE LOS ANIMALES.
UNA ALTERNATIVA SERÍA PREPARAR UNO MISMO EL ALIMENTO BALANCEADO, EN
ESTE CASO LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN BAJAN ENORMEMENTE.
PARA PODER ELABORAR UNA RACIÓN BALANCEADA, DEBEMOS SABER LAS
NECESIDADES DE NUTRICIÓN DE LOS ANIMALES ASÍ COMO EL APORTE NUTRITIVO DE
LOS INSUMOS A UTILIZAR. PARA PONER UN EJEMPLO, CONSIDÉRESE LA SIGUIENTE
SITUACIÓN:
1 TORO ADULTO DE 500 KG DE PESO VIVO NECESITA CONSUMIR 13.4 KG DE MATERIA
SECA POR DÍA. POR TANTO, 50 TOROS NECESITAN CONSUMIR (13.4 X 50 X 7)= 4690 KG
POR SEMANA.
ESTOS ANIMALES NECESITAN:
11.1% DE PROTEÍNAS, 58.0 % DE ENERGÍA, 0.27 % DE CALCIO Y 0.22 % DE FÓSFORO.
INSUMOS DISPONIBLES:
HARINA DE PESCADO: 66% DE PROTEÍNA Y 70% DE ENERGÍA
PASTA DE ALGODÓN: 41% DE ENERGÍA
MELAZA DE DE CAÑA: 3.0% DE PROTEÍNA Y 80% DE ENERGÍA
CORONTA DE MAÍZ: 2.5% DE ENERGÍA
UREA: 28.1% DE PROTEÍNA
SAL COMÚN
TABLA DE NECESIDADES NUTRITIVAS
Peso vivo
(Kg)
ganancia diaria consumo diario
promedio
de materia seca
(Kg)
x animal (Kg)
proteína
total
(%)
NDT
(%)
Ca
(%)
P
(%)
Acabado de toretes y novillos
150
200
300
400
450
150
0.60
1.00
1.10
1.10
1.05
0.90
3.5
12.8
78
0.43
5.0
7.1
8.8
9.4
12.2
12.2
11.1
11.1
74
74
74
74
0.46
0.37
0.23
0.22
0.33
0.27
0.23
0.22
72
72
72
72
0.40
0.35
0.27
0.23
0.28
0.25
0.22
0.22
52
52
52
52
0.28
0.27
0.27
0.22
0.22
0.22
0.22
0.22
Acabado de toretes y novillos de 1 año
250
300
400
500
1.30
1.30
1.30
1.30
7.2
8.3
10.3
11.5
11.1
11.1
11.1
11.1
Acabado de toros adultos
350
400
500
550
1.40
1.40
1.40
1.40
10.3
11.3
13.4
13.4
11.1
11.1
11.1
11.1
MANEJO Y ENGORDE DE ANIMALES DESTETADOS (EN CRECIMIENTO)
EL OBJETIVO DEL ENGORDE ES ALCANZAR LOS 420 KG DE PESO VIVO A LOS 24
MESES DE EDAD, PERO LA GRAN MAYORÍA DE LOS PRODUCTORES NO LOGRAN ESE
PROPÓSITO.
LA NECESIDAD DE PROTEÍNA BRUTA DE LOS ANIMALES EN CRECIMIENTO (DE 136 KG
A 318 KG) ES MAYOR EN LOS ANIMALES CON PESO SUPERIOR A 363 KG. EL
CONTENIDO DE PROTEÍNA BRUTA DE LOS PASTOS TROPICALES ES BASTANTE BAJO,
LO QUE CONSTITUYE UNO DE LOS FACTORES QUE DIFICULTA EL CRECIMIENTO DE
LOS ANIMALES, PORQUE REQUIEREN DE UN MAYOR CONSUMO DE PROTEÍNA PARA
LA FORMACIÓN DE SU MUSCULATURA. PERO SE DEBE TOMAR EN CUENTA QUE LA
CAPACIDAD DE CONSUMO DE MATERIA SECA (VOLUMEN DEL RÚMEN) ES MENOR QUE
EN LOS ANIMALES GRANDES, POR LO TANTO, CONSUMIENDO SOLAMENTE PASTO NO
SATISFACEN EL REQUERIMIENTO DE PROTEÍNA PARA UNA BUENA GANANCIA DE
PESO.
ES NECESARIO, POR TANTO, SUPLEMENTAR CON ALIMENTO CONCENTRADO Y NO
VOLUMINOSO. PARA ELLO, ES NECESARIO TRAZAR COMO OBJETIVO UNA GANANCIA
DE PESO DIARIA DE 0.70 A 0.80 KG DESDE EL DESTETE (180 A 200 KG) HASTA LOS 318
KG, USANDO SUPLEMENTACIÓN. PARA TAL OBJETIVO, SE RECOMIENDA EL USO DE
ALIMENTO CON BAJO CONTENIDO DE HUMEDAD Y ALTO CONTENIDO DE PROTEÍNA
BRUTA, EN ESTE CASO ES ÚTIL EL USO DE MAÍZ, SORGO, AFRECHO DE ARROZ,
TRIGO, SUBPRODUCTOS DE LA SOYA, ETC.
MANEJO Y ENGORDE DE ANIMALES PARA TERMINACIÓN (NOVILLOS Y TORETES).
AL LLEGAR CASI A LA TERMINACIÓN DEL ENGORDE, EL VOLUMEN DEL RUMEN
(PANZA) DE UN ANIMAL ES MUCHO MAYOR EN COMPARACIÓN CON LA DE UN ANIMAL
EN CRECIMIENTO. CONSECUENTEMENTE, PUEDE CONSUMIR MAYOR VOLUMEN DE
PASTOS Y, CON UNA BUENA ROTACIÓN DE POTREROS, ES POSIBLE OBTENER LA
GANANCIA DE PESO DESEADA. ESTO SIGNIFICA QUE, AUNQUE EL CONTENIDO DE
PROTEÍNA DEL PASTO NO SEA EL IDEAL, POR EL VOLUMEN DE CONSUMO SE PUEDE
SUPLIR LA NECESIDAD PROTEICA.
DE ESTA MANERA, LA TERMINACIÓN DE ENGORDE DE GANADO SE PUEDE REALIZAR
SOLAMENTE CON PASTO, PERO HAY QUE TOMAR EN CUENTA QUE ESTO ES
REALIZABLE SOLAMENTE EN BUENAS PASTURAS, ESPECIALMENTE DEL GÉNERO
PANICUM (MOMBASA, TANZANIA, ETC.) Y CON UN BUEN MANEJO DE POTREROS
MEDIANTE LA ROTACIÓN.
PERO EN REGIONES DONDE EL PRECIO DEL TERRENO ES ELEVADO, SI EXIGIMOS
MAYOR GANANCIA ECONÓMICA POR ÁREA DE TERRENO (HECTÁREA), EL ENGORDE
SÓLO A PASTURA ES INSUFICIENTE, ES DECIR, CON EL PASTOREO SE REDUCE EL
COSTO DEL ENGORDE PERO SE REQUIERE MUCHO MÁS TIEMPO HASTA SU
TERMINACIÓN. ADEMÁS NO SE PUEDE AUMENTAR LA CANTIDAD DE ANIMALES QUE
SE PODRÍA ENGORDAR POR UNIDAD DE ÁREA.
TOMANDO EN CUENTA EL ALTO PRECIO DEL TERRENO, ES IMPORTANTE PENSAR EN
EL USO EFICIENTE DEL MISMO. PARA ELLO, EL TIEMPO DE ENGORDE SE PUEDE
ACORTAR
SUPLEMENTANDO
CON
GRANOS
Y
OTROS
SUBPRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES. CON LA SUPLEMENTACIÓN SE REDUCE EL CONSUMO DE PASTO
Y HABRÁ MAYOR DISPONIBILIDAD, Y ENTONCES SE PUEDE AUMENTAR LA CARGA
ANIMAL POR HECTÁREA, MEJORANDO LA EFICIENCIA EN LA PRODUCCIÓN. PARA
LOGRAR ESE OBJETIVO SE DEBE CALCULAR LA RACIÓN PARA QUE EL ANIMAL
OBTENGA UNA GANANCIA DE PESO DIARIA DE 0.70 A 0.80 KG.
EL CUADRO SIGUIENTE MUESTRA UN SIMULACRO DE SUPLEMENTACIÓN DE UN
ANIMAL EN ETAPA DE TERMINACIÓN (300 KG DE PESO VIVO) PARA OBTENER UNA
GANANCIA DE PESO DIARIA DE 0.80 KG.
EL CÁLCULO DE LA RACIÓN SE DEBE REALIZAR DE ACUERDO AL PESO DEL ANIMAL,
POR LA DIFERENCIA EN EXIGENCIAS NUTRICIONALES DE ACUERDO AL MISMO.
EXIGENCIA NUTRICIONAL DE UN TORETE DE 300 KG DE PESO VIVO PARA UNA
GANANCIA DE PESO DE 0.80 KG/DÍA. ESTIMANDO UN CONSUMO DE 70% DE PASTO
SOBRE LA MATERIA SECA.
SANIDAD
UN PROGRAMA DE SALUD DE ALTA CALIDAD PARA EL HATO ES ESENCIAL PARA
CUALQUIER PRÁCTICA PECUARIA. SI SE TIENE UN BUEN PROGRAMA DE SALUD DEL
HATO, DISMINUIRÁ EL NÚMERO DE ANIMALES ENFERMOS, Y, GENERALMENTE, EL
GANADO SANO PRESENTARÁ UN MEJOR COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO. UN BUEN
PROGRAMA DE SALUD REDUCE TAMBIÉN LA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES Y EL
COSTO POR TRATAMIENTOS. LAS PRÁCTICAS RECOMENDADAS PARA MEJORAR LA
SALUD DEL HATO INCLUYEN:
¾
¾
¾
¾
¾
UN AMBIENTE LIMPIO Y CONFORTABLE.
UN PROGRAMA ADECUADO DE NUTRICIÓN.
CALIDAD EN EL MANEJO DE VACUNAS.
CONTROL DE LOS REGISTROS DE TRATAMIENTOS.
VERIFICACIÓN DE LOS TIEMPOS DE RETIRO DE LOS PRODUCTOS USADOS
EN LAS BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS DE SALUD.
TODAS LAS INFECCIONES EN EL GANADO RESULTAN DE UNA INTERACCIÓN ENTRE EL
ANIMAL Y SU HABILIDAD PARA RESISTIR ENFERMEDADES (INMUNIDAD), EL AGENTE
INFECCIOSO Y EL AMBIENTE. LOS PROGRAMAS PREVENTIVOS EN LOS CORRALES DE
ENGORDA DEBEN TENER DOS COMPONENTES: UN PLAN DE VACUNACIÓN Y UN PLAN
DE BIOSEGURIDAD. REALIZANDO ADECUADAMENTE EL PRIMERO SE INCREMENTA LA
RESISTENCIA A ENFERMEDADES Y EL PLAN DE BIOSEGURIDAD REDUCE EL RIESGO
DE ENFERMEDADES INFECCIOSAS QUE ENTRAN A LOS CORRALES. LA
IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE VACUNACIÓN DEBERÁ INTEGRAR LO SIGUIENTE:
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
DETERMINAR CONTRA QUÉ ENFERMEDADES VACUNAR.
IDENTIFICAR QUÉ ANIMALES PUEDEN SER LOS BENEFICIADOS.
MANTENER LOS ANIMALES EXTERNOS EN UN PLAN DE CUARENTENA.
INCLUIR EN LA BITÁCORA DE CONTROL LOS DATOS DE NOMBRE DE LA
VACUNA USADA, FECHA DE CADUCIDAD Y LOTE DE PRODUCCIÓN.
IDENTIFICACIÓN DEL ANIMAL VACUNADO.
LOS ANIMALES DEBERÁN SER VACUNADOS SOLAMENTE CON PRODUCTOS
APROBADOS POR LA SAGARPA.
USAR LO MENOS POSIBLES PRODUCTOS PARA LA SALUD ANIMAL QUE
PUEDAN CAUSAR LESIÓN EN EL SITIO DE LA INYECCIÓN Y DAÑAR EL TEJIDO.
ALMACENAR LAS VACUNAS DE ACUERDO A LAS RECOMENDACIONES DE
LA ETIQUETA.
LOS COMPUESTOS HORMONALES QUE ACTÚAN COMO ANABÓLICOS (ESTRÓGENOS),
ESTIMULAN GLÁNDULAS ESPECÍFICAS DE SECRECIÓN INTERNA, LO QUE PERMITE
MANIPULAR LOS PROCESOS METABÓLICOS EN LOS RUMIANTES PARA INCREMENTAR
SU CRECIMIENTO Y EFICIENCIA ALIMENTICIA. EN LOS RUMIANTES SANOS, EL RITMO
DE CRECIMIENTO Y LA EFICIENCIA DE CONVERSIÓN DEL ALIMENTO PUEDEN
MODIFICARSE MEDIANTE LA ADMINISTRACIÓN DE DOS TIPOS DE SUSTANCIAS
ESTIMULANTES DEL CRECIMIENTO: LAS PRIMERAS INCLUYEN LOS AGENTES
ANABÓLICOS QUE TIENEN PROPIEDADES HORMONALES Y ACTÚAN SOBRE LOS
PROCESOS METABÓLICOS, Y LAS SEGUNDAS INCLUYEN SUSTANCIAS ANABÓLICAS
ACTIVAS A NIVEL RUMINAL QUE MODIFICAN LAS FERMENTACIONES QUE TIENEN
LUGAR EN EL RUMEN. PARA EL USO ADECUADO DE LOS COMPUESTOS HORMONALES,
REALICE LO SIGUIENTE:
¾
SOLAMENTE USE PRODUCTOS HORMONALES REGISTRADOS ANTE LA
SAGARPA.
¾
LEA CUIDADOSAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE USO QUE INDICA LA
ETIQUETA. NO USE ESTOS PRODUCTOS FUERA DE LAS ESPECIFICACIONES.
¾
DISEÑE CON LA AYUDA DEL MÉDICO VETERINARIO UNA ESTRATEGIA DE
PROPÓSITOS EN EL USO DE COMPUESTOS HORMONALES.
¾
USE, POR SEGURIDAD, COMPUESTOS HORMONALES CON UNA ACTIVIDAD
BIOLÓGICA DE 90 A 100 DÍAS.
LOS ANIMALES QUE SE DESTINAN AL ENGORDE DEBEN SER DESPARASITADOS Y
RECIBIR DOSIS DE VITAMINAS Y TÓNICOS, ENTRE OTROS, PARA UN MEJOR
DESEMPEÑO. NORMALMENTE ESTA PRÁCTICA SE RECOMIENDA REALIZARLA COMO
MÍNIMO 2 VECES AL AÑO, LA PRIMERA AL COMIENZO DE LA ÉPOCA SECA (ENTRE
ABRIL-MAYO) Y LA SEGUNDA AL COMENZAR LA ÉPOCA DE LLUVIAS (ENTRE OCTUBRENOVIEMBRE).
CALENDARIO SANITARIO (EJEMPLO)
EN
DESPARACITACION
FE
AB
MA
JU
X
VITAMINAS Y
OTROS
JU
AG
OC
NO
X
X
X
SE
X
X
PASTERELOSIS
CLOSTRIDIASIS
MA
X
X
DI
PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL GANADO BOVINO
PRODUCTOR DE CARNE
¾
FIEBRE AFTOSA
CAUSADA POR UN VIRUS DEL GÉNERO APHTOVIRUS, QUE INGRESA AL ORGANISMO
POR VÍA ERÓGENA Y VÍA DIGESTIVA Y PRESENTA LA SIGUIENTE SINTOMATOLOGÍA:
FIEBRE DE 41 A 42 °C QUE DURA DE 2 A 3 DÍAS, APARECEN AMPOLLAS DE 2 CM EN LA
LENGUA Y LAS ENCÍAS. SIMULTÁNEAMENTE APARECEN AMPOLLAS EN EL PLIEGUE
INTERDIGITAL.
NO EXISTE TRATAMIENTO. ESTA ENFERMEDAD ESTA ERRADICADA EN MÉXICO, POR
LO QUE NO SE DEBE VACUNAR, Y ES NECESARIO REPORTAR A LAS AUTORIDADES
COMPETENTES ALGÚN CASO PARECIDO.
¾
ANTRAX
ENFERMEDAD TROPICAL PRODUCIDA POR LA BACTERIA GRAM POSITIVA BACILLUS
ANTRACIS QUE INGRESA POR VÍA DIGESTIVA, A TRAVÉS DE AGUA O PASTITOS
CONTAMINADOS. SE PRESENTA EN FORMA SOBREAGUDA Y AGUDA; LA FORMA
SOBREAGUDA MATA AL ANIMAL EN 2 O 3 HORAS. LA FORMA AGUDA PRESENTA
TEMPERATURA, DIARREA, PARÁLISIS DE LA RUMIA Y MUERTE CON SALIDA DE
SANGRE; LAS EXTREMIDADES SE PONEN RÍGIDAS Y EXTENDIDAS.
TRATAMIENTO ES A BASE DE PENICILINA 10,000 X KG DE PESO VIVO CADA 4 HORAS
(PENIMOX L.A. Y OXITETRACICLINAS 11 MG X KG DE PESO TETRABAC L.A.)
¾
CARBUNCO SINTOMÁTICO O PIERNA NEGRA
PROVOCADO POR UN CLOSTRIDIUM GRAM POSITIVO QUE SE ADQUIERE POR VÍA
DIGESTIVA A TRAVÉS DE EL AGUA Y PASTOS INFECTADOS Y POR CONTAMINACIÓN DE
HERIDAS. PRODUCE SEPTICEMIA. ATACA ANIMALES JÓVENES DE 4 A 18 MESES Y SE
PRESENTA EN 2 FORMAS: SOBREAGUDA (QUE PROVOCA LA MUERTE SÚBITA EN
LAPSOS DE 3 A 6 HORAS) Y LA FORMA AGUDA (QUE PRESENTA FIEBRE ALTA, COJERA,
SUSPENSIÓN DE LA RUMIA Y MUERTE A LAS 48 HORAS).
EL TRATAMIENTO ES DIFÍCIL, PERO SE PUEDEN APLICAR 11 MG DE
OCXITETRACICLINAS POR KG DE PESO VIVO (TETRABAC L.A.) Y EXTIRPAR LA ZONA
AFECTADA.
¾
ANAPLASMOSIS
PROVOCADA POR EL ANAPLASMA MARGINAL Y CUYA TRANSMISIÓN SE LLEVA ACABO
A TRAVÉS DE DETERMINADOS INSECTOS, ENTRE LOS QUE DESTACA LA GARRAPATA.
LOS ANIMALES AFECTADOS PRESENTAN FIEBRE ALTA, FALTA DE APETITO,
DECAIMIENTO, ICTERICIA, ANOREXIA, HECES OSCURAS Y ANEMIA INTENSA. A VECES
PRESENTAN, TAMBIÉN, EXCITACIÓN, DIARREA Y, FINALMENTE, PUEDE LLEGAR A
MORIR.
COMO
TRATAMIENTO
SE
DEBERÁ
IMPLEMENTAR
UN
PROGRAMA
DE
DESPARACITACION EXTERNA PARA LAS GARRAPATAS, Y SE PODRÁN UTILIZAR
MEDICAMENTOS COMO EL ASUNTOL, BAYTICOL, BOVITRAZ. ADEMÁS SE PODRÁN
UTILIZAR ANTIBIÓTICOS COMO EL BAYTRYL O EL TETRABAC LA AMBOS POR VÍA
INTRAMUSCULAR, APLICANDO, SIMULTÁNEAMENTE, ANTIANÉMICOS COMO EL
HIERROX 200 Y RECONSTITUYENTES.
¾
NEUMONÍA BACTERIANA
OCASIONADA POR GÉRMENES GRAM POSITIVOS Y GRAM NEGATIVOS. SE PRESENTA
FIEBRE A VECES NO APRECIADA, AUMENTO DE LA FRECUENCIA RESPIRATORIA,
RUIDOS RESPIRATORIOS ANORMALES, ALGUNAS VECES SECRECIÓN NASAL,
CONGESTIÓN DE LA MUCOSA OCULAR, Y FALTA DE APETITO.
SE PUEDE APLICAR UN CALENDARIO DE VACUNACIÓN CON LA VACUNA ONCE PMH, O
SI ESTÁN INVOLUCRADOS VIRUS: HORIZON 4 O BRSU VAC 4. SE PODRÁN APLICAR
ANTIBIÓTICOS COMO EL BAYTRIL 105 POR 3 DÍAS CONSECUTIVOS, O TETRABAC LA,
AMBOS POR VÍA INTRAMUSCULAR.
¾
ENETRITIS BACTERIANA
OCASIONADA POR GÉRMENES GRAM NEGATIVOS COMO LA ESCHERICHIA COLI, LOS
CUALES SE ENCUENTRAN INACTIVOS A LA ESPERA DE CONDICIONES PROPIAS PARA
ACTUAR. LOS PRINCIPALES SÍNTOMAS SON: DIARREAS, ELEVACIÓN DE LA
TEMPERATURA CORPORAL, DESHIDRATACIÓN Y PÉRDIDA DE APETITO.
LA PREVENCIÓN SE LLEVA A CABO MEDIANTE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO,
DESINFECCIONES PERIÓDICAS DE LAS INSTALACIONES Y CUIDANDO LA CALIDAD DE
LOS INSUMOS ALIMENTICIOS.
EXISTE UN TRATAMIENTO A BESE DE ANTIBIÓTICOS COMO EL TETRABAC LA O EL
BAYTRIL 105 A LA DOSIS RECOMENDADA POR EL FABRICANTE.
¾
ENFERMEDADES TRAUMATICAS
HERIDAS: SON CAUSADOS POR MAL TRANSPORTE, PELEAS, ELEMENTOS
PUNZANTES, INTERVENCIONES QUIRÚRGICAS, ETC. SE PRESENTAN HEMORRAGIAS,
SEPARACIÓN DE LABIOS Y EXPOSICIÓN DE TEJIDOS, HAY TAMBIÉN SENSIBILIDAD. SE
DEBERÁN HACER LAS PRÁCTICAS DE MANEJO EN FORMA ACERTADA, Y SE DEBERÁN
EVITAR LAS SUJECIONES INADECUADAS EN EL TRANSPORTE. DEBEN MANTENERSE
EN BUEN ESTADO LAS INSTALACIONES.
ENFERMEDADES PARASITARIAS
¾
PIROPLASMOSIS
ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR LA GARRAPATA Y QUE ATACA A LOS GLÓBULOS
ROJOS. LOS ANIMALES PRESENTAN FIEBRE ALTA, FALTA DE APETITO, TRISTEZA,
ICTERICIA, ANEMIA, ALTERACIONES DIGESTIVAS, ORINA DE COLOR PARDO O ROJO
OSCURO.
EL TRATAMIENTO PUEDE HACERSE CON IMIDAZOL POR VÍA ENDOVENOSA.
¾
FACIOLA HEPÁTICA
ENFERMEDAD AMPLIAMENTE DISTRIBUIDA POR EL MUNDO, LA CUAL ES CAUSADA
POR UN PARÁSITO QUE SE LOCALIZA EN EL HÍGADO, EL CUAL SE ADQUIERE POR VÍA
DIGESTIVA A TRAVÉS DE PASTOS CONTAMINADOS. LOS SÍNTOMAS SON LOS
SIGUIENTES: ESCASA GANANCIA DE PESO, DIARREA, ANEMIA, PELO ÁSPERO Y
OPACO, ABDOMEN ABULTADO E INAPETENCIA. EL TRATAMIENTO CONSISTE EN
DESPARASITAR A TODOS LOS ANIMALES, ANTES DE ENTRAR A LA ENGORDA, CON
DOSIFICACIONES ORALES, COMO POR EJEMPLO: FASINEX AL 90% A LA DOSIS DE 10
CC/100 KG DE PESO VIVO, O MEDIANTE INYECTABLES COMO EL FASCIOMONT A LA
DOSIS DE 1 A 2 CC/50 KG DE PESO VIVO.
¾
GASTROENTERITIS PARASITARIA
CAUSADA POR GRAN NÚMERO DE PARÁSITOS REDONDOS LOS CUALES SE
LOCALIZAN DESDE EL ABOMASO HASTA EL INTESTINO GRUESO. LOS ANIMALES
PRESENTAN PÉRDIDA DE PESO, DECAIMIENTO, ANEMIA, DIARREA, PELO ÁSPERO Y
SIN BRILLO.
EL TRATAMIENTO CONSISTE EN DOSIFICAR CON ANTIHELMÍNTICOS EFICACES DE
AMPLIO ESPECTRO, COMO POR EJEMPLO: BAYVERM 10% DE BAYER, POR VÍA ORAL, A
LA DOSIS RECOMENDADA POR EL FABRICANTE.
¾
BRONQUITIS VERMINOSA
INFECCIÓN DE LAS VÍAS RESPIRATORIAS, CAUSADAS POR PARÁSITOS
DICTYOCAULUS VIVIPARUS. OCASIONA BRONQUITIS O NEUMONÍA. LOS SÍNTOMAS
SON: TOS Y SECRECIÓN MUCOSA. LOS ANIMALES SIN FIEBRE BAJAN DE PESO. A LOS
ANIMALES MUY AFECTADOS SE LES OBSERVA PARADOS, CON LA CABEZA ESTIRADA
HACIA DELANTE Y CON LA BOCA ABIERTA Y BABEANTE.
EL CONTROL Y EL TRATAMIENTO SE PUEDE HACER CON ANTIHELMÍNTICOS
EFICACES, TALES COMO EL BAYVERM DE BAYER.
¾
GARRAPATAS
LAS GARRAPATAS MÁS FRECUENTES EN LOS BOVINOS PERTENECEN AL GÉNERO
BOOPHILUS, QUE ATACA LA PIEL, Y OTOBIUS, QUE SE ENCUENTRA EN EL CONDUCTO
AUDITIVO. LAS GARRAPATAS, ADEMÁS DE SUCCIONAR SANGRE, CAUSAN PRURITOS
INTENSOS QUE PUEDEN SER VECTORES DE OTRAS ENFERMEDADES, POR EJEMPLO,
ANAPLASMOSIS
Y
PIROPLASMOSIS.
LAS
GARRAPATAS
SON
VISIBLES,
LOCALIZÁNDOSE POR LO GENERAL EN EL ESCROTO, CARA INTERNA DEL MUSLO,
PAPADA, ABDOMEN Y CONDUCTO AUDITIVO.
EL ANIMAL SE MUESTRA SIN ENERGÍA, ENFLAQUECIDO Y CON LA PIEL IRRITADA. SE
RECOMIENDA UTILIZAR PRODUCTOS COMO EL BAYTICOL AL 1% QUE SE APLICA
FÁCILMENTE SOBRE LA LÍNEA MEDIA DORSAL DEL ANIMAL O EL BAYTICOL AL 3% EN
ASPERSIÓN O INMERSIÓN.
¾
GUSANERA (MIASIS)
CAUSADA POR LARVAS DE MOSCAS QUE PONEN SUS HUEVOS EN HERIDAS
EXISTENTES. EL SITIO MÁS FAVORECIDO ES LA BASE DE LOS CUERNOS. ENTRE LOS
SÍNTOMAS PUEDEN MENCIONARSE LOS SIGUIENTES: EL ANIMAL ESTA INTRANQUILO,
SE OBSERVA UN EXUDADO DE OLOR DESAGRADABLE, EXISTE TENDENCIA DE LA
LESIÓN A EXTENDERSE, PUEDE HABER SUPURACIÓN Y SE PUEDE ENCONTRAR GRAN
CANTIDAD DE LARVAS.
ES NECESARIO EXTRAER CON UNA PINZA TODAS LAS LARVAS PRESENTES Y LUEGO
APLICAR ALGÚN PRODUCTO REPELENTE COMO EL NEGASUNT.
CÓMO AUXILIAR A UN ANIMAL ENFERMO
EN CUANTAS OCASIONES SEÑOR GANADERO HA ESTADO FRENTE A UNA
EMERGENCIA
MÉDICO
VETERINARIA
SIN
SABER
COMO
RESOLVERSE
FAVORABLEMENTE, EVITANDO PERDER LA VIDA DE UN ANIMAL DE ALTO VALOR EN EL
MERCADO.
EN ESTE NÚMERO SE DESCRIBIRÁ FÁCIL Y LLANAMENTE, AQUELLAS PRÁCTICAS
MÉDICAS MÁS IMPORTANTES QUE PERMITAN RESTABLECER EL ESTADO DE SALUD
DE LOS ANIMALES CUANDO ENFRENTEN A AFECCIONES RÁPIDAS QUE PONGA EN
PELIGRO SU VIDA, COMO SON LAS CAUSADAS POR TIMPANISMO O POR ALTO
CONTENIDO DE NITRATOS Y NITRITOS EN EL GANADO BOVINO.
PROBLEMAS EN TRACTO DIGESTIVO
¿QUÉ ES EL METEORISMO O TIMPANISMO?
ES LA HINCHAZÓN DE LA PANZA Y BONETE (RUMEN Y RETÍCULO), ORIGINADO POR EL
EXCESIVO ALMACENAMIENTO DE GASES PROVENIENTES DE LA FERMENTACIÓN
ALIMENTICIA.
CUANDO LOS GASES ESTÁN DENTRO DE BURBUJAS DIFÍCILES DE ROMPER, SE LE
LLAMA TIMPANISMO PRIMARIO. ESTE TIMPANISMO OCURRE CUANDO EL GANADO SE
ALIMENTA DE ALFALFA, TRÉBOLES U OTRAS LEGUMINOSAS, O POR COMER
RACIONES RICAS EN GRANOS .
CUANDO LOS GASES SE ENCUENTRAN LIBRES Y NO DENTRO DE BURBUJAS, SE LE
LLAMA TIMPANISMO SECUNDARIO Y ES DEBIDO A UNA OBSTRUCCIÓN DENTRO DEL
ESÓFAGO. TAMBIÉN PUEDE DEBERSE A LA PRESIÓN QUE EJERCE ALGÚN TEJIDO
SOBRE EL ESÓFAGO QUE IMPOSIBILITA AL ANIMAL ELIMINAR LOS GASES POR LA
BOCA.
¿CÓMO SE VE UN ANIMAL TIMPANIZADO?
SE OBSERVA HINCHADO DEL IJAR IZQUIERDO, LA PIEL DE ESA REGIÓN SE RESTIRA
NOTABLEMENTE. CONFORME EL TIMPANISMO AVANZA, LA PANZA O RUMEN APLASTA
LOS PULMONES, DIFICULTANDO LA RESPIRACIÓN, TORNÁNDOSE ÉSTA CORTA,
RÁPIDA Y DOLOROSA; LA LENGUA GENERALMENTE ESTÁ FUERA DE LA BOCA Y LA
CABEZA LA EXTIENDE HACIA ADELANTE PARA FACILITAR LA RESPIRACIÓN. LA
MUERTE OCURRE DE 2 A 5 HORAS DESPUÉS DE INICIARSE LA HINCHAZÓN.
TIMPANISMO PRIMARIO: EL GAS PROVENIENTE DE LA FERMENTACIÓN ESTÁ
CONTENIDO EN EL RUMEN, DENTRO DE BURBUJAS DIFÍCILES DE ROMPER. LAS
BURBUJAS IMPIDEN QUE ESCAPE EL GAS POR LA BOCA.
TIMPANISMO SECUNDARIO: UNA OBSTRUCCIÓN IMPIDE SALGA EL GAS POR LA BOCA.
¿QUÉ HACER PARA SALVAR LA VIDA DE UN ANIMAL TIMPANIZADO?
CUANDO SE TRATE DE UN TIMPANISMO PRIMARIO, AQUEL ORIGINADO POR GAS
DENTRO DE BURBUJAS, ES NECESARIO ADMINISTRAR LO MÁS RÁPIDO POSIBLE POR
VÍA ORAL Y AYUDADO DE SER POSIBLE POR UNA SONDA, SOLUCIONES
ANTIESPUMOSAS. UNA DE LAS MÁS UTILIZADA ES EL JABÓN PARA LAVAR ROPA EN
POLVO O EN PASTILLA DISUELTO EN AGUA. SE PREPARA DISOLVIENDO DOS
CUCHARADAS DE JABÓN EN POLVO EN TRES LITROS DE AGUA APROXIMADAMENTE,
DEBIENDO PROPORCIONAR DE 1.5 A 3 LITROS DE ESA SOLUCIÓN EN UN ANIMAL
ADULTO.
LA CANTIDAD DE ESTA SOLUCIÓN PUEDE INCREMENTARSE SIN CORRER PELIGRO DE
OCASIONAR UN DAÑO ADICIONAL, SOBRE TODO CUANDO SE EMPLEA UN JABÓN
POCO CÁUSTICO. TAMBIÉN SE UTILIZA PARA TRATAR ÉSTE TIPO DE TIMPANISMO, 200
Ó 300 MILILITROS DE ACEITE DE MAÍZ Y EN CASO DE NO CONTAR CON CUALQUIERA
DE ESTAS SOLUCIONES ANTIESPUMOSAS, PUEDE DARSE DE 100 A 200 MILILITROS DE
PETRÓLEO.
CUANDO EL TIMPANISMO ESTÉ MUY AVANZADO Y LAS SOLUCIONES ANTIESPUMOSAS
NO SURTEN EFECTO, SE REQUIERE INSERTAR UNA CÁNULA MEDIANTE UN TROCAR
PARA LLEGAR AL CONTENIDO DEL RUMEN. POR LA CÁNULA PUEDE CONTINUARSE LA
ADMINISTRACIÓN DE SUSTANCIAS ANTIESPUMOSAS. HAY OCASIONES EN QUE SERÁ
NECESARIO HACER CON UNA NAVAJA, UN CORTE DE LA PIEL Y EL RUMEN PARA QUE
ESCAPE EL GAS O LA ESPUMA. ESTAS PRÁCTICAS SON DOLOROSAS Y PUEDEN
TRAER OTRO TIPO DE COMPLICACIONES, POR LO QUE NUNCA HAY QUE DEJAR QUE
EL TIMPANISMO CONTINÚE HASTA EL GRADO DE TENER QUE EMPLEAR ESTE TIPO DE
CORRECTIVOS.
UNA AGUJA LARGA DE APROXIMADAMENTE 5 PULGADAS Y DE CALIBRE 16 ES IDEAL
PARA INTRODUCIR SOLUCIONES ANTIESPUMOSAS DIRECTAMENTE AL RUMEN. EN EL
CUADRO SIGUIENTE SE SEÑALAN ALGUNOS MEDICAMENTOS COMERCIALES ÚTILES
PARA CURAR ANIMALES CON TIMPANISMO PRIMARIO.
PRODUCTOS COMERCIALES UTILIZADOS PARA CURAR EL TIMPANISMO
PRIMARIO O DE GAS DENTRO DE BURBUJAS
NOMBRE
COMERCIAL
DOSIS
VIA DE ADMINISTRACION
ATIMPANICO
120 MILILITROS EN 300
MILILITROS DE AGUA
ORAL O INYECCIÓN DIRECTA AL
RÚMEN
TIMPAGAN
100 MILILITROS
ORAL O INYECCIÓN DIRECTA AL
RÚMEN.
TIMPAKAPS
30
MILILITROS
MEDIO
LITRO
AGUA
BLOAT BAN
1
MILILITRO
POR
CADA 50 KG DE PESO
EN
DE
ORAL
ORAL.- DISUELTO EN EL AGUA DE
BEBIDA.
CUANDO EL TIMPANISMO ES DE SEGUNDO GRADO, SE REQUIERE INTRODUCIR UNA
SONDA PARA PASAR LA OBSTRUCCIÓN, PERMITIENDO ENTONCES LA SALIDA DEL GAS
CONTENIDO EN EL RUMEN.
¿CÓMO SE INTRODUCE UNA SONDA HASTA EL RUMEN?
ES MUY SENCILLO, SIN EMBARGO, HAY QUE TOMAR ALGUNAS PRECAUCIONES PARA
ALCANZAR EL ÉXITO DESEADO. PRIMERAMENTE SE NECESITA UNA SONDA
ESOFÁGICA QUE SE VENDE EN ALGUNAS DE LAS FARMACIAS VETERINARIAS.
SI SE CARECE DE ELLA, PUEDE UTILIZARSE UNA MANGUERA DE DOS METROS DE
LARGO Y MENOS DE UNA PULGADA DE GRUESO. ES MUY IMPORTANTE QUE ESTA
MANGUERA SEA FLEXIBLE Y NO DURA, PUES SE OCASIONARÍAN DAÑOS MUY
SEVEROS. SE REQUIERE ABRIR LA BOCA DEL ANIMAL E INTRODUCIR UN PALO QUE
QUEDE ATRAVESADO Y QUE IMPIDA QUE CIERRE LA BOCA.
LENTAMENTE SE INTRODUCE LA SONDA ENTRE EL PALO Y EL PALADAR HASTA QUE
TOPE, Y HACIENDO UNA PRESIÓN MODERADA, ESPERAR A QUE EL PROPIO ANIMAL LA
TRAGUE. UNA VEZ QUE ESTO SUCEDE, SE CONTINUA INTRODUCIÉNDOLA
LENTAMENTE Y VER SI EN EL EXTREMO QUE QUEDA LIBRE SE ESCUCHA LA ENTRADA
Y SALIDA DE AIRE, LO QUE QUERRÁ DECIR QUE LA SONDA SE METIÓ A LA TRAQUEA Y
NO AL ESÓFAGO. CUANDO ENTRA AL RUMEN, POR LA MANGUERA SALDRÁ EL GAS
RETENIDO CON EL OLOR CARACTERÍSTICO DE FERMENTACIÓN.
ENVENENAMIENTO
¿SON FRECUENTES LOS ENVENENAMIENTOS EN EL GANADO?
DESAFORTUNADAMENTE LA RESPUESTA ES SÍ. AUN CUANDO EL GANADO SE
LOCALIZA EN EL POTRERO ALEJADO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS ELABORADAS POR
LABORATORIOS,
SE
PRESENTAN
ENVENENAMIENTOS
POR
SUSTANCIAS
PROVENIENTES DE PLANTAS O DE LA TIERRA. LOS ENVENENAMIENTOS SON MÁS
FRECUENTES CUANDO EL HOMBRE REALIZA ALGUNAS PRÁCTICAS EN LOS
POTREROS PARA MEJORAR SU RENDIMIENTO O CUANDO ADMINISTRA
MEDICAMENTOS A LOS ANIMALES.
¿QUÉ ES UN ENVENENAMIENTO POR NITRATOS Y NITRITOS?
ESTE ENVENENAMIENTO SE DEBE AL EXCESIVO NÚMERO DE NITRATOS Y NITRITOS
EN LA SANGRE. EL ENVENENAMIENTO OCURRE GENERALMENTE CUANDO EL GANADO
INGIERE FERTILIZANTES HECHOS A BASE DE NITRATOS, O BIEN, CUANDO INGIERE
PLANTAS CON EXCESIVA CANTIDAD DE NITRATOS, COMO SON LOS HENOS DE
CEBADA, TRIGO, SORGO, AVENA Y RYEGRASS, SOBRE TODO SI SE EXPUSIERON
PREVIAMENTE A HUMEDADES EXCESIVAS, COMO EN EL CASO DE LAS
PRECIPITACIONES ABUNDANTES DURANTE LAS EQUIPATAS. TAMBIÉN HAY
ACUMULACIÓN EXCESIVA DE NITRATOS CUANDO LAS PLANTAS ESTÁN EXPUESTAS A
BAJAS TEMPERATURAS Y ESCASA LUZ SOLAR, ASÍ COMO MALAS FUENTES DE
MINERALES COMO FÓSFORO Y POTASIO.
¿CÓMO SE VEN LOS ANIMALES ENVENENADOS CON NITRITOS Y NITRATOS?
UN ANIMAL INTOXICADO CON NITRATOS Y NITRITOS SE DEBILITA REPENTINAMENTE,
NO SE MUEVE Y SUS MUCOSAS SE PONEN GRISÁCEAS. LA TEMPERATURA CORPORAL
BAJA. EL CORAZÓN LATE RÁPIDAMENTE PERO CON DEBILIDAD. ESTO SE DEBE A QUE
CUANDO EL ANIMAL TIENE EN SU SANGRE NITRITOS EN EXCESO, UNA SUSTANCIA DE
LA MISMA SANGRE SE TRANSFORMA EN OTRA SUSTANCIA PELIGROSA QUE PERMITE
LA DILATACIÓN DE LOS VASOS SANGUÍNEOS, ES DECIR, LAS PAREDES DE ESTOS
VASOS PIERDEN SU TONO, CONVIRTIÉNDOSE EN UN TEJIDO FLÁCIDO, DISMINUYENDO
LA PRESIÓN SANGUÍNEA. LA DILATACIÓN DE LOS VASOS SANGUÍNEOS ORIGINA
TAMBIÉN DAÑOS EN PULMONARES, PUDIENDO EL ANIMAL MORIR REPENTINAMENTE.
¿CÓMO SALVAR LA VIDA DE UN ANIMAL ENVENENADO CON NITRATOS Y NITRITOS?
SE REQUIERE APLICAR INTRAVENOSAMENTE UNA SOLUCIÓN DE AZUL DE METILENO
AL 1%. PARA HACER ESTA SOLUCIÓN, EN 99 MILILITROS DE SUERO SALINO
ISOTÓNICO QUE PUEDE COMPRARSE EN UNA FARMACIA HUMANA, SE LE AGREGA 1
GRAMO DE AZUL DE METILENO EN POLVO. SI SE DESEA PREPARAR UN LITRO DE
SUERO, SE LE AGREGA 10 GRAMOS DE AZUL DE METILENO. AUN CUANDO PAREZCA
MUCHO, SIEMPRE SERÁ DEL 1% TAL COMO SE REQUIERE. LA DOSIS A APLICAR ES DE
9 MG/KG DE PESO CORPORAL. PARA REALIZAR UNA CORRECTA DOSIFICACIÓN, VER
LA TABLA SIGUIENTE:
PESO DEL ANIMAL
(KG)TOTAL DE MG
NECESARIOS*
MILILITROS DE LA
SOLUCIÓN
AL 1%**
100
900
90
200
1,800
180
300
2,700
270
400
3,600
360
500
4,500
450
* 9 MG/KG DE PESO CORPORAL.
** LA INYECCIÓN ES INTRAVENOSA Y APLICADA LENTAMENTE.
ADMINISTRACIÓN DE MEDICAMENTOS
SE EMPLEA ESTA VÍA CUANDO SE REQUIERE QUE UN MEDICAMENTO LLEGUE
INMEDIATAMENTE AL LUGAR DONDE SE REQUIERE. CUANDO SE ADMINISTRAN
MEDICAMENTOS POR LA VÍA ORAL, INTRAMUSCULAR, SUBCUTÁNEA Y OTRAS, EL
MEDICAMENTO TIENE QUE SALVAR VARIOS OBSTÁCULOS ANTES DE LLEGAR AL SITIO
PRECISO DONDE DEBE ACTUAR, RETARDANDO SU ACCIÓN.
CUANDO SE UTILIZAN OTRAS VÍAS DIFERENTES A LA INTRAVENOSA, PARTE DEL
MEDICAMENTO SE PIERDE, DISMINUYENDO SU EFECTIVIDAD. POR TAL MOTIVO, LA VÍA
INTRAVENOSA POSEE ALGUNAS CARACTERÍSTICAS QUE LA HACEN SUPERIOR A
OTRAS VÍAS DE ADMINISTRACIÓN.
¿ES SEGURA LA ADMINISTRACIÓN DE MEDICAMENTOS POR LA VÍA INTRAVENOSA?
SÍ, ES UNA DE LAS VÍAS MÁS SEGURAS, SIN EMBARGO, AL UTILIZARLA SE CORREN
PELIGROS. EN ALGUNOS ANIMALES LA REACCIÓN NEGATIVA AL MEDICAMENTO ES
CASI INMEDIATA, PONIENDO EN PELIGRO SU VIDA.
¿TODOS LOS MEDICAMENTOS PUEDEN APLICARSE POR VÍA INTRAVENOSA?
NO, SÓLO AQUELLOS QUE HAN SIDO FABRICADOS PARA TAL FIN SE PUEDEN APLICAR
POR ESTA VÍA. EN LA ETIQUETA DE TODOS LOS MEDICAMENTOS SE INDICA
CLARAMENTE SI LA VÍA INTRAVENOSA ESTÁ INDICADA. DE NO ESTARLA Y SE UTILIZA,
SE CORRE EL PELIGRO DE MATAR AL ANIMAL.
¿CÓMO SE APLICA UNA INYECCIÓN INTRAVENOSA?
EN EL GANADO LA INYECCIÓN INTRAVENOSA SE HACE EN LA YUGULAR, POR SER UNA
VENA DE GRAN TAMAÑO Y POR LOCALIZARSE EN UN LUGAR DE FÁCIL ACCESO, COMO
LO ES EL CUELLO.
SE REQUIERE PRIMERO SUJETAR AL ANIMAL. SI EL RANCHO CUENTA CON UNA
TRAMPA PARA MANEJAR GANADO, ESE ES EL LUGAR INDICADO PARA TRABAJAR. SI
SE CARECE DE ELLA, ES PRECISO DERRIBAR AL ANIMAL, SUJETÁNDOLO DE LA
CABEZA POR LOS CUERNOS Y POR LAS PATAS PARA EVITAR QUE SE MUEVA.
UNA VEZ DERRIBADO, DEBE PRESIONARSE LA CANALADURA DE LA VENA YUGULAR,
PRECISAMENTE ARRIBA DEL PECHO Y AL INICIO DEL CUELLO. AL HACER PRESIÓN EN
ESE LUGAR, INMEDIATAMENTE LA SANGRE SE AGOLPA EN LA YUGULAR,
RESALTANDO ESTA VENA. EN ANIMALES ADULTOS LA YUGULAR PUEDE TENER UN
GROSOR DE 2.5 A 3 CM DE DIÁMETRO Y CON UNA LONGITUD DE CASI TODO EL
CUELLO. MARCADA LA VENA SE LE CLAVA UNA AGUJA DE CALIBRE 18 Y DE 5 CM DE
LARGO, TENIENDO CUIDADO DE NO ATRAVESARLA. DE SUCEDER ESTO ÚLTIMO,
BASTA CON SACAR UN POCO LA AGUJA PARA SOLUCIONAR EL PROBLEMA. LA AGUJA
DEBE CLAVARSE CON UN GOLPE FIRME PERO SUAVE.
ENVENENAMIENTO POR UREA
¿LOS RUMIANTES PUEDEN ENVENENARSE CON UREA?
SÍ, EL ENVENENAMIENTO POR UREA SE VE EN BOVINOS, OVINOS Y CAPRINOS QUE SE
ALIMENTAN EN PRADERAS RECIÉN FERTILIZADAS CON UREA, Y CUANDO ESTE
FERTILIZANTE NO SE MANEJA ADECUADAMENTE. EN OCASIONES LA UREA A GRANEL
SE ENCUENTRA EN TROZOS GRANDES FUERTEMENTE COMPACTADOS QUE DEBEN
ROMPERSE ANTES DE APLICARLOS COMO FERTILIZANTE. CUANDO ESTOS TROZOS
GRANDES DE UREA SE QUEDAN EN LA PRADERA Y NO TIENEN CONTACTO CON
SUFICIENTE CANTIDAD DE AGUA DE RIEGO O DE LLUVIA, NO SE DISUELVEN,
TRANSFORMÁNDOSE ENTONCES EN UN VERDADERO PELIGRO PARA EL GANADO QUE
PUEDE CONSUMIRLOS, PROVOCÁNDOLE ENVENENAMIENTO.
¿ESTE ENVENENAMIENTO SE OBSERVA ÚNICAMENTE CUANDO LA UREA SE UTILIZA
COMO FERTILIZANTE?
NO, EL ENVENENAMIENTO TAMBIÉN PUEDE VERSE EN ANIMALES QUE SE ALIMENTAN
CON RACIONES A LAS QUE SE LES ADICIONA UREA COMO FUENTE DE NITRÓGENO.
ESTO OCURRE GENERALMENTE CUANDO SE EMPLEA UREA A GRANEL Y QUE NO SE
MEZCLA ADECUADAMENTE CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES QUE COMPONEN
LA RACIÓN ALIMENTICIA. AFORTUNADAMENTE LAS PERSONAS QUE FABRICAN
ALIMENTO SABEN QUE EL USO DE LA UREA ES UN RIESGO LATENTE, POR LO QUE
TIENEN CUIDADO EN AGREGAR SÓLO LA UREA NECESARIA, SIN EMBARGO, EL
PELIGRO PUEDE SURGIR CUANDO HAYA QUE PREPARAR UNA RACIÓN EN EL RANCHO
Y A LA QUE SE ADICIONE ERRÓNEAMENTE UNA CANTIDAD ELEVADA DE UREA Y QUE
NO SE MEZCLA PERFECTAMENTE.
¿CÓMO ES QUE LA UREA PRODUCE ENVENENAMIENTO?
CUANDO UN RUMIANTE INGIERE GRANDES CANTIDADES DE UREA, EL PH RUMINAL SE
ELEVA DEMASIADO, OCASIONANDO UNA SUPER ACTIVIDAD EN LA ENZIMA UREASA,
LO QUE TRAE POR CONSECUENCIA UNA MAYOR ABSORCIÓN DE AMONÍACO LIBRE, EL
CUAL ES MUY TÓXICO.
EN LOS RUMIANTES ¿CÓMO SE MANIFIESTA EL ENVENENAMIENTO POR UREA?
CUANDO UN RUMIANTE INGIERE GRANDES CANTIDADES DE UREA, AL POCO TIEMPO
SE AISLA DEL RESTO DE LOS ANIMALES, AGACHA LA CABEZA Y CUELLO, CAMINA
TAMBALEANTEMENTE, COMO SI ESTUVIERA BORRACHO; PUEDE HABER TEMBLORES
EN
LAS
EXTREMIDADES.
LOS
ANIMALES
ENVENENADOS
SE
VUELVEN
EXTREMADAMENTE AGRESIVOS CONTRA LA PERSONA QUE SE ACERCA A ELLOS Y
FINALMENTE SE ECHAN EN EL SUELO.
¿QUÉ HACER PARA CURAR UN ANIMAL ENVENENADO CON UREA?
SI EL INCREMENTO DEL PH RUMINAL ES EL MECANISMO QUE DISPARA LA ACTIVIDAD
DE LA UREASA, ENTONCES ES NECESARIO DISMINUIR EL PH RUMINAL APLICANDO
SOLUCIONES ACIDIFICANTES POR VÍA ORAL. EL ÁCIDO ACÉTICO, ÁCIDO PROPIÓNICO,
ÁCIDO LÁCTICO, ÁCIDO ORTOFOSFÓRICO, TODOS ELLOS AL 5% SIRVEN
PERFECTAMENTE PARA EVITAR QUE EL ANIMAL MUERA. EL REMEDIO CASERO MUY
EFECTIVO ES EMPLEAR VINAGRE (ÁCIDO ACÉTICO), PROPORCIONANDO DE 1 A 2
LITROS A UN BOVINO ADULTO Y DE 250 A 500 MILILITROS EN BECERROS, OVINOS Y
CAPRINOS.
ES IMPORTANTE EXTREMAR PRECAUCIONES AL APLICAR EL PRODUCTO, PUESTO
QUE LOS ANIMALES SE VUELVEN AGRESIVOS, DISMINUYENDO ÉSTA CONFORME SE
DESINTOXICAN.
DIARREAS EN BECERROS
¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES DIARREAS EN BECERROS DE 1 A 90 DÍAS DE EDAD?
LAS DIARREAS MÁS FRECUENTES SON LAS PRODUCIDAS POR:
1.- INFECCIONES VIRALES COMO: ROTAVIRUS, B) CORONAVIRUS, ETC.
2.- INFECCIONES BACTERIANAS COMO: A) ESCHERICHIA COLI, B) SALMONELLA SP, C)
PSEUDOMONAS, ETC.
3.- CONSUMO EXCESIVO DE LECHE.
¿QUÉ RAZAS DE BECERROS SON MÁS AFECTADOS POR DIARREAS?
ES INDUDABLE QUE LOS BECERROS DE RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE SON MÁS
AFECTADOS POR DIARREAS, DEBIDO A QUE TEMPRANAMENTE SE SEPARAN DE SU
MADRE, ALIMENTÁNDOLOS, CON MAMILAS O CUBETAS QUE ACTÚAN COMO FUENTE
DE INFECCIÓN. EN CONTRASTE, LOS BECERROS DE RAZAS PRODUCTORAS DE
CARNE Y EN AGOSTADERO, AÚN CUANDO SI SON AFECTADOS POR DIARREAS, LA
FRECUENCIA DE ÉSTAS ES MUCHO MENOR.
UNA DIARREA INFECCIOSA, ¿PUEDE MATAR A UN BECERRO?
SÍ, LA MUERTE GENERALMENTE OCURRE ENTRE LAS 12 Y 72 HORAS DESPUÉS DE
INICIADA LA DIARREA, ES POR ELLO IMPORTANTE DAR TRATAMIENTO LO MÁS RÁPIDO
POSIBLE PARA ELIMINAR AL AGENTE CAUSAL Y SOBRE TODO, REPONER EL AGUA
PERDIDA EN LAS HECES. CONTRA LOS VIRUS NO HAY MEDICAMENTO EFECTIVO Y
LOS QUE SE DEN SERÁ PARA EVITAR LA PRESENCIA DE GÉRMENES OPORTUNISTAS.
¿CÓMO SE VE UN ANIMAL QUE PADECE UNA ENFERMEDAD DIARREICA?
LA DIARREA CAUSADA POR ESCHERICHIA COLI ENTEROTÓXICA K 99+ SE MANIFIESTA
RÁPIDAMENTE, ENTRE LOS 3 Y 5 DÍAS DE EDAD. LA TEMPERATURA CORPORAL ES
NORMAL O LIGERAMENTE MENOR. LA DIARREA ES ABUNDANTE, LÍQUIDA Y SIN OLOR
DESAGRADABLE, PORQUE EN ESTE TIPO DE DIARREA NO HAY DAÑO EN LA MUCOSA
INTESTINAL. LOS BECERROS PIERDEN RÁPIDAMENTE PESO AL GASTAR SUS
RESERVAS Y POR EL AGUA PERDIDA EN LAS HECES.
LA SALMONELOSIS SE PRESENTA GENERALMENTE CUANDO LOS BECERROS TIENEN
DE 2 A 6 SEMANAS DE EDAD. LA DIARREA ES AMARILLENTA, LÍQUIDA, FÉTIDA CON
TEJIDO EPITELIAL DEL INTESTINO DESPRENDIDO Y CON ABUNDANTE MOCO. ES
NORMAL ENCONTRAR ANIMALES CON TEMPERATURA ELEVADA Y CON PÉRDIDA DE
PESO.
EN ANIMALES INFECTADOS CON CLOSTRIDIUM PERFRINGENS TIPO B Y C,
HAY DEPRESIÓN, DEBILIDAD, DIARREA, PÉRDIDA DE PESO, DOLOR ABDOMINAL Y
MUERTE RÁPIDA.
CUANDO LOS BECERROS TIENEN ROTAVIRUS Y CORONAVIRUS, LA DIARREA SE
MANIFIESTA 5-15 DÍAS DESPUÉS DEL NACIMIENTO. HAY DEBILITAMIENTO, PÉRDIDA DE
PESO Y ABUNDANTES HECES BLANDAS O LÍQUIDAS Y ACOMPAÑADAS DE EXCESIVA
CANTIDAD DE MOCO.
SI LA DIARREA ES ALIMENTICIA, LAS HECES DE LOS BECERROS SON ABUNDANTES Y
DE CONSTITUCIÓN PASTOSA O GELATINOSA EL ANIMAL JAMÁS SE PONE TRISTE Y
SIEMPRE ESTÁ ACTIVO.
¿QUÉ MEDICAMENTOS PUEDEN DARSE A UN BECERRO CON DIARREA?
PARA COMBATIR EL AGENTE CAUSAL DE UNA DIARREA INFECCIOSA, DEBEN
EMPLEARSE ANTIBIÓTICOS ACOMPAÑADOS CON OTRAS SUBSTANCIAS QUE
PROTEJAN LA MUCOSA INTESTINAL E IMPIDAN EL PASO DEL AGUA DEL CUERPO
HACIA LA LUZ DEL INTESTINO. SI EL AGENTE CAUSAL ES UN VIRUS, POCO O NADA
PUEDE HACERSE PARA ELIMINARLO, PERO SI PUEDE PREVENIRSE QUE ALGUNAS
BACTERIAS APROVECHEN LA OPORTUNIDAD PARA ATACAR Y MULTIPLICARSE,
INCREMENTANDO EL DAÑO, POR LO QUE LOS ANTIBIÓTICOS ESTÁN INDICADOS.
TAMBIÉN EN MUY IMPORTANTE ADMINISTRAR POR VÍA ORAL MUCHOS LÍQUIDOS PARA
CONTRARRESTAR LA DESHIDRATACIÓN. EN EL SIGUIENTE CUADRO SE MENCIONAN
ALGUNOS PRODUCTOS QUE SE VENDEN EN LAS FARMACIAS VETERINARIAS. SON TAN
SOLO UNA MUESTRA, POR LO QUE SI SE DESEA MAYOR INFORMACIÓN DEBERÁ
CONSULTAR A UN MÉDICO VETERINARIO.
MEDICAMENTOS COMERCIALES ÚTILES PARA EL TRATAMIENTO DE LAS DIARREAS
EN BECERROS.
NOMBRE
COMERCIAL
LABORATORIO
VIA DE
ADMINISTRACION
DOSIS
FÓRMULA *
ANTIDIARREICA
LOEFFLER
ORAL
1 BOLSITA POR CADA 25
KILOS DE PESO CADA 12
HORAS
DURANTE
SITE
DÍAS
DIARREVET *
SUSPENSIÓN
LAVECAP
ORAL
60 A 100 MILILITROS CADA
SEIS
HORAS
DURANTE
SIETE DÍAS
DIALTY N *
GORTIE
ORAL
30 A 120 MILILITROS SEGÚN
TAMAÑO DEL ANIMAL CADA
12 HORAS DURANTE 7
DÍAS.
DIARREFIN *
SANFER
ORAL
BIODELTA
SUSPENSIÓN
TUCO
INYECCIÓN
1 A 1.5 MILILITROS POR
CADA 50 KILOS DE PESO
CADA 24 HORAS POR 7
DÍAS.
* = PRODUCTOS QUE TRAEN CAOLÍN Y PECTINA PARA PROTEGER LA MUCOSA
INTESTINAL.
ADEMÁS DE MEDICAR LOS ANIMALES ENFERMOS ¿HAY QUE TOMAR OTRAS MEDIDAS?
SÍ, ES MUY IMPORTANTE AISLAR LOS ANIMALES DE LOS SANOS Y NO JUNTARLOS
HASTA QUE NO HAYAN SANADO COMPLETAMENTE. OTRA PRÁCTICA IMPORTANTE ES
SUSPENDER LA LECHE DURANTE 12 A 24 HORAS, PERO NUNCA POR MÁS DE DOS
DÍAS. ESTA PRÁCTICA RESULTA ADECUADA CUANDO LOS BECERROS TIENEN
SALMONELOSIS.
DEBE DARSE ADEMÁS PECTINA Y CAOLÍN PARA PROTEGER LA MUCOSA DAÑADA,
EVITANDO CON ÉSTO QUE EL DAÑO SE EXTIENDA Y TARDEN MÁS LOS ANIMALES EN
RECUPERARSE. LA MAYORÍA DE LAS PRESENTACIONES DE LOS ANTIBIÓTICOS
RECOMENDADOS PARA LAS DIARREAS, YA TRAEN CAOLÍN Y PECTINA.
SI LA DIARREA SE DEBE A UN CONSUMO EXCESIVO DE LECHE, BASTARÁ CON
REDUCIR LA CANTIDAD SUMINISTRADA AL BECERRO.
INTOXICACIÓN POR UREA Y SAL
UREA
LA UREA SE UTILIZA EN LA PRODUCCIÓN DE RUMIANTES COMO FUENTE DE
NITRÓGENO NO PROTEICO (NNP). OTRAS FORMA DE NNP PARA EL GANADO SON EL
AMONIO ANHIDRO, ASÍ COMO EL FOSFATO MONO Y DIAMÓNICO; EL BIURET NO TIENE
HOY LA IMPORTANCIA QUE AL RESPECTO TUVO. HAY LIMITANTES PRÁCTICAS PARA
EL USO SEGURO DE LA UREA Y OTRAS FORMAS DE NNP, A SABER:
•
•
•
•
•
EL GANADO DEBE ACOSTUMBRARSE PAULATINAMENTE A LA INCLUSIÓN DE
UREA EN LA RACIÓN.
LA DIETA DEBE SER RICA EN ENERGÍA.
LA UREA NO DEBE REEMPLAZAR A MÁS DEL 33% DEL NITRÓGENO TOTAL DE LA
RACIÓN
NO DEBE SOBREPASAR UNA CANTIDAD EQUIVALENTE AL 3% DEL
CONCENTRADO EN LA RACIÓN,
NO DEBE SOBREPASAR UNA CANTIDAD EQUIVALENTE AL 1% DE LA RACIÓN
TOTAL EN MATERIA SECA.
TRANSGRESIONES A ESTAS LIMITANTES DAN ORIGEN A INTOXICACIONES, LAS QUE
TAMBIÉN PUEDEN OCURRIR CUANDO LA MEZCLA DE LA UREA CON LOS RESTANTES
INGREDIENTES DE LA RACIÓN HA SIDO INADECUADA, O BIEN CUANDO
ACCIDENTALMENTE EL GANADO CONSUME UNA GRAN CANTIDAD DEL PRODUCTO O
DE FERTILIZANTES QUE LO CONTIENEN. EN TALES CASOS, LA EXCESIVA
PRODUCCIÓN DE AMONÍACO LLEVA A ALCALOSIS RUMINAL Y ÉSTA DESENCADENA
UNA SEVERA ALCALOSIS METABÓLICA, COMPONENTE ESENCIAL DE LA
INTOXICACIÓN.
LOS RUMIANTES SON MÁS SENSIBLES A LA INTOXICACIÓN POR UREA U OTRAS
FORMAS DE NNP QUE OTRAS ESPECIES PORQUE SE ENCUENTRA UREASA EN EL
RUMEN PRÁCTICAMENTE DESDE LOS 50 DÍAS DE EDAD. LA INCLUSIÓN DE UREA EN LA
DIETA DE RUMIANTES NO ACOSTUMBRADOS A ELLA PUEDE CAUSAR EFECTOS
ADVERSOS EN DOSIS DE 0.3-0.5 G/KG DE PESO CORPORAL; DOSIS DE 1-1.5 G/KG SON
GENERALMENTE LETALES. LA ACTIVIDAD DE UREASA EN EL CIEGO EQUINO NO
REPRESENTA MÁS ALLÁ DEL 25% DE LA QUE OCURRE EN EL RUMEN, POR LO CUAL LA
ADICIÓN DE UREA A LA RACIÓN CONLLEVA MENOS RIESGOS PARA LOS EQUINOS QUE
PARA LOS RUMIANTES. LOS CERDOS Y LOS TERNEROS EN EDAD PERINATAL NO SON
AFECTADOS POR LA ADICIÓN DE UREA A LA RACIÓN.
LA INTOXICACIÓN POR UREA -DE CURSO RÁPIDO Y GENERALMENTE FATAL- ES MÁS
COMÚN EN EL OTOÑO, CUANDO SE CAMBIA LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO DE UNA
RACIÓN A BASE DE VOLUMINOSO A OTRA SUPLEMENTADA CON UREA; EN FEED-LOTS,
LA ENFERMEDAD OCURRE CUANDO EL GANADO ES SOMETIDO A UNA RACIÓN DE
ACABADO. TAMBIÉN SUELE OCURRIR LA INTOXICACIÓN CUANDO, POR ENFERMEDAD,
SE SUSPENDE LA ADMINISTRACIÓN DE UREA Y ESTA SE REINICIA POSTERIORMENTE
SIN EL NECESARIO PERÍODO DE ACOSTUMBRAMIENTO.
EL GANADO AFECTADO MUESTRA LOS PRIMEROS SÍNTOMAS DE INTOXICACIÓN
ENTRE 20 Y 60 MINUTOS DESPUÉS DE INGERIR UNA DOSIS TÓXICA, MOSTRANDO
DEPRESIÓN, LETARGIA, INQUIETUD Y LUEGO HIPERESTESIA; CESA LA RUMIA Y
APARECE TIMPANIZACIÓN, CÓLICO, FASCICULACIONES Y TEMBLORES, ATAXIA Y
TETANIA (EL PACIENTE CAE CON LOS MIEMBROS EXTENDIDOS Y RÍGIDOS). OCURRE
EDEMA PULMONAR, ORIGEN DE LA DISNEA QUE PRESENTAN LOS ENFERMOS. SE
OBSERVA
TAMBIÉN
SUDORACIÓN
Y
TIALISMO.
EL
PH
URINARIO
ES
CARACTERÍSTICAMENTE ALCALINO; HAY AMONIEMIA ELEVADA (3-6 MM/L) Y
HEMATOCRITO AUMENTADO EN 10-15% SOBRE LO NORMAL. LA ENFERMEDAD DURA
1,5-2 HORAS, CON MORBILIDAD DE 50% Y MORTALIDAD DE 80%. EN LA NECROPSIA SE
DETECTA FUERTE OLOR AMONIACAL AL ABRIR EL RUMEN. LOS ANIMALES
AFECTADOS EN FORMA MENOS GRAVE PUEDEN RECUPERARSE SIN SECUELAS EN 1224 HORAS.
LA EXPOSICIÓN A UREA O A OTRAS FUENTES DE NNP PUEDE EVALUARSE MEDIANTE
ANÁLISIS DE LABORATORIO DEL NITRÓGENO AMONIACAL (NH3-N) EN MUESTRAS PRE
O POSTMORTEM DE CONTENIDO RUMINAL, SANGRE ENTERA, PLASMA Y ORINA;
PUEDE TAMBIÉN INVESTIGARSE LA CANTIDAD DE UREA U OTRA FORMA DE NNP EN
ALIMENTOS Y ADITIVOS A LA RACIÓN, SIENDO IRRELEVANTE SU DETERMINACIÓN EN
ESPECÍMENES BIOLÓGICOS. TODAS LAS MUESTRAS DEBEN CONGELARSE DE
INMEDIATO; ALTERNATIVAMENTE, EL CONTENIDO RUMINAL PUEDE PRESERVARSE
AGREGANDO ALGUNAS GOTAS DE UNA SOLUCIÓN SATURADA DE CLORURO
MERCÚRICO A 100 ML DE LA MUESTRA.
CONCENTRACIONES DE NH3 –N IGUALES O MAYORES QUE 2 MG/DL EN SANGRE
ENTERA O SUERO INDICAN EXPOSICIÓN EXCESIVA A NNP. LA CONCENTRACIÓN DE
NH3 –N EN CONTENIDO RUMINAL ES MAYOR QUE 80 MG/DL EN LA MAYORÍA DE LOS
CASOS DE INTOXICACIÓN POR UREA O NNP Y PUEDE LLEGAR A SER MAYOR QUE 200
MG/DL. EL PH DEL CONTENIDO RUMINO-RETICULAR DEBE TAMBIÉN ANALIZARSE,
ENCONTRÁNDOSE GENERALMENTE UN VALOR DE 7.5 –8 AL MOMENTO DE LA
MUERTE.
EL TRATAMIENTO CONSULTA LA ACIDIFICACIÓN RUMINAL CON 3-5 LITROS DE
VINAGRE O ÁCIDO ACÉTICO 5% (2-8 L EN BOVINOS, 0.5-2 L EN RUMIANTES MENORES),
AUNQUE EN OCASIONES ES PRECISO HACER RECAMBIO DEL CONTENIDO RUMINAL
MEDIANTE RUMENOTOMÍA, EFECTUANDO PREVIAMENTE UN LAVADO DE LA MUCOSA
RUMINAL CON UNA SOLUCIÓN LIGERAMENTE ÁCIDA. DEBE APOYARSE EL ESTADO
GENERAL DE LOS ENFERMOS CON HIDRATACIÓN APROPIADA Y CONTROLAR LA
ALCALOSIS METABÓLICA; HA DADO BUENOS RESULTADOS LA INFUSIÓN
ENDOVENOSA DE SUERO SALINO ISOTÓNICO, ASÍ COMO LA INFUSIÓN DE SOLUCIÓN
DE CALCIO Y MAGNESIO PARA CONTROLAR LA TETANIA.
SAL (CLORURO DE SODIO)
LA ADICIÓN DE SAL A LAS RACIONES DE LOS ANIMALES PUEDE CAUSAR
INTOXICACIÓN POR ESTA SUSTANCIA, LA QUE OCURRE PREFERENTEMENTE EN
CRIADEROS DE AVES Y DE CERDOS. LA CANTIDAD DE SAL PUEDE ELEVARSE EN LA
RACIÓN A NIVELES TÓXICOS CUANDO POR ERROR HUMANO O FALLAS MECÁNICAS LA
SUSTANCIA SE DOSIFICA ERRÓNEAMENTE O SE MEZCLA DEFECTUOSAMENTE EN EL
ALIMENTO, EXISTIENDO EN AMBOS CASOS UN INCREMENTO ABSOLUTO DE CLORURO
DE SODIO EN LA RACIÓN. ES TAMBIÉN FRECUENTE, SIN EMBARGO, QUE OCURRA
INTOXICACIÓN AL FALLAR EL APROVISIONAMIENTO DE AGUA, LLEGÁNDOSE A UN
INCREMENTO RELATIVO –PERO NO POR ELLO MENOS TÓXICO- DE SAL EN LA RACIÓN,
CUYA CONCENTRACIÓN SE ELEVA COMO CONSECUENCIA EN EL LÍQUIDO
EXTRACELULAR.
LA AFECCIÓN OCURRE CON MAYOR FRECUENCIA EN CERDOS Y SE DEBE CASI
SIEMPRE A RESTRICCIÓN EN EL AGUA DE BEBIDA; EN EFECTO, EL NIVEL CORRIENTE
DE SAL EN LA RACIÓN PORCINA (0.4-0.5%) SE HACE TÓXICO CARECIENDO EL GANADO
DE SUFICIENTE INGESTA DE AGUA. LOS CERDOS AFECTADOS MUESTRAN UNA
SINTOMATOLOGÍA NERVIOSA QUE SE CONFUNDE FÁCILMENTE CON LA PRODUCIDA
POR LA PESTE PORCINA CLÁSICA, ENFERMEDAD DE AUJESZKY, MENINGITIS
ESTREPTOCÓCICA Y OTRAS AFECCIONES. SE OBSERVA DEPRESIÓN, ANOREXIA,
CEGUERA, TEMBLORES, ATAXIA, EMPUJE CON LA CABEZA, TORNEO, DEAMBULACIÓN
SIN RUMBO, POSICIÓN SENTADA, DECÚBITO LATERAL CON OPISTÓTONO Y
CONVULSIONES FINALES; EL CUADRO SUELE DURAR HASTA 48 HORAS. LA AFECCIÓN
SE CARACTERIZA HISTOPATOLÓGICAMENTE POR UNA MENINGOENCEFALITIS
EOSINOFÍLICA, QUE CONSTITUYE UNA LESIÓN PATOGNOMÓNICA DE ESTA
INTOXICACIÓN. EN EL PLASMA, EL SODIO SE ENCUENTRA EN NIVELES DE 160 MEQ/L O
MAYORES, AL IGUAL QUE EN EL LÍQUIDO CEFALORRAQUÍDEO.
EL TRATAMIENTO CONSULTA SUSPENDER DE INMEDIATO EL CONSUMO DE ALIMENTO
RICO EN SAL Y ADMINISTRAR AGUA FRESCA EN PEQUEÑAS CANTIDADES EN FORMA
FRECUENTE; NO OBSTANTE, FALLECE LA MAYORÍA DE LOS ENFERMOS.
TABLA DE USO Y MANEJO DE FARMACOS
PRODUCTO
AGUA OXIGENADA
ALCOHOL
ALGODÓN PLISADO
FORTEMIL
FUNCION
DOSIS
VIA
FRECUENCIA
ASEPSIA
ASEPSIA
ASEPSIA
RECONSTITUIR
LIBRE
LIBRE
LIBRE
500 CC
TOPICA
TOPICA
TOPICA
DIARIO
DIARIO
DIARIO
C/72 HRS
UNA
SEMANA
C/24 HRS
3 DIAS
UNA
APLICACIÓN
I.V
ARSIL
CALCIO SUPER
REFORZADO
FINADOR
ESTREPTOMICIN
FORMULA
ANTIDIARREICA
FORMULA
ANTIDIARREICA
GENTAYET 100
LAXOTONICO ORAL
MULTIPEN REFORZADO
RECOSTITUIR
10 CC
I.M
RECONSTITUIR
FIEBRE DE
LECHE
FIEBRE
500 A
1000 CC
I.V
20 CC
I.M
INFECCIONES
MASTITIS
DIARREAS
BECERRAS
DIARREAS
VACAS
INFECCIONES
MATRIZ
UBRE
LAXANTE
20 CC
I.M
2 SOBRES
ORAL
C/24 HRS
3 DIAS
C/24 HRS
3 DIAS
C/24 HRS
8 SOBRES
ORAL
C/24 HRS
10 CC
I.M
I.U
I.MA
ORAL
C/24 HRS
6 DIAS
I.M
C/12 HRS
4 DIAS
UNA
DOSIS
OCULAR
TOPICO
C/8 HRS
6 DIAS
250 A
500 CC
I.V
5 A 10
CC
20 CC
S.C
C/8 HRS
I.M
C/12 HRS
6 DIAS
50 A 100
CC
ORAL
C/2 HRS
INFECCIONES
MATRIZ
UBRE
HERIDAS
POLVO OPTICO
SULFAMIXIN
AFECCIONES DE
OJOS
HERIDAS
SUERO GLUCOSADO 50%
ENERGETICO
SUERO SALINO
FISIOLOGICO
SULFATO DE ATROPINA
TILOSINA 20%
TIMPAKAPS
ESTIMULANTE
CARDIORESP.
INFECCIONES
RESPIRATORIAS
GABARRO
TIMPANISMO
UN
SOBRE
EN MEDIO
LITRO DE
AGUA
20 CC
C/8 HRS
TRISSULFIN
TRISULFA INYECTABLE
INFECCIONES
GABARRO
MASTITIS
METRITIS
RESPIRATORIAS
ABSCESOS
INFECCIONES
GENERALIZADAS
GABARRO
ABSCESOS
250
A
500 CC
I.M
I.V
C/24 HRS
7 DIAS
100
A
500 CC
I.M
I.V
C/24 HRS
7 DIAS
SIMBOLOGIA.
CC. CENTIMETROS CUBICOS O MILILITROS 1 CC ES
IGUAL A UN MILILITRO.
I.M
INTRAMUSCULAR (EN EL MÚSCULO).
I.V
INTRAVENOSA O ENDOVENOSA (EN LA VENA).
S.C SUB CUTANEA ( ENTRE LA PIEL Y CARNE ).
I.MA INTRAMAMARIA (DENTRO DEL CONDUCTO
DEL PEZÓN).
GUIA DE APLICACIÓN SEGURA Y EFECTIVA DE BIOLÓGICOS EN GANADO BOVINO
LOS PRODUCTORES DE GANADO BOVINO HAN DEJADO DE DEDICARSE SIMPLEMENTE
A CRIAR GANADO, SE DEDICAN AL NEGOCIO DE PRODUCIR ALIMENTOS.
SE RECOMIENDA QUE SIGAN ESTAS SENCILLAS NORMAS GENERALES PARA
REDUCIR AL MINIMO EL RIESGO MDE RESIDUOS DE MEDICAMENTOS Y DAÑOS EN LOS
ANIMALES...
1. SELECCIONE LOS PRODUCTOS CORRECTAMENTE
2. NO COMBINE VACUNAS
3. LEA LAS ETIQUETAS
9
9
9
9
9
9
9
9
DOSIS
VIA DE ADMINISTRACIÓN
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CADUCIDAD
PRECAUCIONES
INDICACIONES
FORMA DE DESECHO
PERIODO DE RETIRO
4. USE AGUJAS DE PASO PARA RECONSTITUIR LOS PRODUCTOS
5. NO RECONSTITUYA DEMASIADO PRODUCTO
9 RECONSTITUYA SOLO LA VACUNA QUE SE VA A UTILIZAR DENTRO DE UNA
HORA
9 NO GUARDE VACUNA SOBRANTE PARA USOS POSTERIORES
6. MANTEGA LAS VACUNAS BIEN MEZCLADAS
9 AGITE LAS VACUNAS PARA EVITAR QUE SEDIMENTEN
7. MARQUE Y SEPARE LAS JERINGAS
9 USE JERINGAS DIFERENTES PARA EL USO DE VACUNAS VIVAS
MODIFICADAS Y VACUNAS MUERTAS O INACTIVADAS
8. NO USE DESINFECTANTES CON VACUNAS DE VIRUS VIVO MODIFICADO
9 USE SOLO AGUA CALIENTE PARA LIMPIAR LAS JERINGAS
9. SAQUE EL AIRE
10. REUNA Y MANEJE A LOS ANIMALES APROPIADAMENTE
11. SELECCIONE LA MEJOR VIA DE APLICACIÓN
9 SUBCUTÁNEA (SC) DEBAJO DE LA PIEL; ES LA MEJOR RUTA
12. ELIJA EL MEJOR SITIO
13. E3SCOJA LA AGUJA CORRECTA
9 USE AGUJAS CALIBRE 16 O 18, DE ½ O ¾ DE PULGADA DE LARGO PARA
INYECCIÓN SUBCUTÁNEA
9 USE AGUJAS CALIBRE 16 O 18, DE 1 O 1 ½ DE PULGADA DE LARGO PARA
INYECCIÓN INTRAMUSCULAR
14. USE UNA ADECUADA TÉCNICA DE INYECCIÓN
9 APLIQUE INYECCIONES SUBCUTÁNEAS EN ANGULO ADENTRO DE LA PIEL
O JALANDO LA PIEL PARA HACER UN HUECO ENTRE ESTA Y EL MÚSCULO
15. LA SALUBRIDAD ES ESENCIAL
9 NO VUEVA A INTRODUCIR LA AGUJA AL FRASCO DE LA VACUNA UNA VEZ
QUE HA VACUNADO UN ANIMAL
9 CAMBIE AGUJAS CONSTANTEMENTE; LO IDEAL ES UTILIZAR UNA AGUJA
POR ANIMAL
9 DESECHE LAS AGUJAS DANADAS
9 USE AGUJAS DESECHABLES
9 EVITE INYECTAR EN ZONAS SUCIAS O MOJADAS
9 VACUNAR EN HORAS FRESCAS
9 PROTEJA LA VACUNA DE LA LUZ DIRECTA DEL SOL
9 MANTENGA UNA DISTANCIA DE 10 CM. ENTRE UNA INYECCIÓN Y OTRA
9 LIMPIE LAS AGUJAS DE PASO REGULARMENTE CON AGUA CALIENTE
9 DESINFECTE LAS AGUJAS
PROCESO GANADO BOVINO CARNE
CICLO COMPLETO
FASE I. CRIANZA
ETAPA 1. GESTACION
DURACION:
14 A 15 MESES 9 DE GESTACION, MAS EL PERIODO ABIERTO (5 A 6 MESES)
ALIMENTACION:
AGOSTADERO CON APOYO DE NOPAL Y AVENA EN EPOCA SECA
SUPLEMENTACION:
BLOQUE MULTINUTRICIONAL MELAZA UREA A LIBRE ACCESO
TRATAMIENTO PREVENTIVO: IMNUNIZACION CON BACTERINA BOBACT 8
DESPARASITANTE DE ACUERDO A RESULTADO COPROPARASITOSCOPICO
VITAMINA ADE
REPRODUCCION:
DX DE GESTACION DE 45 A 60 DIAS
REVISION DE APARATO REPRODUCTOR
LOTIFICACION PARA EMPADRE
SINCRONIZACION DE ESTRO CIDR (PROGESTAGENO)
INSEMINACION ARTIFICIAL, APLICACIÓN DE FOLLIGON
TORO DE REPASO
FASE I. CRIANZA
ETAPA 2. LACTANCIA
DURACION:
125 A 150 DIAS
ALIMENTACION:
AGOSTADERO CON APOYO DE NOPAL Y AVENA EN EPOCA SECA
SUPLEMENTACION:
BLOQUE MULTINUTRICIONAL MELAZA UREA A LIBRE ACCESO
TRATAMIENTO PREVENTIVO: IMNUNIZACION CON BACTERINA BOBACT 8
DESPARASITANTE DE ACUERDO A RESULTADO DE COPROPARASITOLOGICO
VITAMINA ADE
REPRODUCCION:
DX DE GESTACION DE 45 A 60 DIAS
REVISION DE APARATO REPRODUCTOR
LOTIFICACION PARA EMPADRE
SINCRONIZACION DE ESTRO CIDR (PROGESTAGENO)
INSEMINACION ARTIFICIAL, APLICACIÓN DE FOLLIGON
TORO DE REPASO
FASE II. CRECIMIENTO
ETAPA 1. DESTETE CONTROLADO
DURACION:
30 DIAS
PESO INICIAL:
+/- 150 KILOS DE PESO VIVO
PESO FINAL:
+/- 170 KILOS DE PESO VIVO
GANANCIA DE PESO DIARIO (GDP)
800 GRAMOS
ALIMENTACION:
600 gr. DE NUCLEO PASTOREO Y 5 KILOS DE FORRAJE POR DIA
TRATAMIENTO PREVENTIVO:
IMNUNIZACION CON BACTERINA BOBACT8
DESPARASITANTE DE ACUERDO A RESULTADO
COPROPARASITOLOGICO
VITAMINA ADE
IMPLANTE REVALOR G
FASE III. DESARROLLO
ETAPA 1. DESARROLLO “A”
DURACION:
90 DIAS
PESO INICIAL:
+/- 170 KILOS DE PESO VIVO
PESO FINAL:
+/- 250 KILOS DE PESO VIVO
GANANCIA DE PESO DIARIO (GDP)
850 GRAMOS
ALIMENTACION:
400 gr. DE NUCLEO PASTOREO, 12 KILOS DE SILO Y 2 KILOS DE PASTO
POR DIA
NINGUNO
TRATAMIENTO PREVENTIVO:
FASE III. DESARROLLO
ETAPA 2. DESARROLLO “B”
DURACION:
30 DIAS
PESO INICIAL:
+/- 250 KILOS DE PESO VIVO
PESO FINAL:
+/- 300 KILOS DE PESO VIVO
GANANCIA DE PESO DIARIO (GDP)
1.5 KILOS
ALIMENTACION:
7 KILOS POR DIA, POR CABEZA
DIETA
MAIZ MOLIDO CON OLOTE
SORGO GRANO MOLIDO
POLLINAZA
NUCLEO 02
AVENA
TRATAMIENTO PREVENTIVO:
25 %
25%
20%
6%
24%
IMNUNIZACION CON BACTERINA BOBACT 8
DESPARASITANTE DE ACUERDO A RESULTADO DE ESTUDIO
COPROPARASITOLOGICO
VITAMINA ADE
IMPLANTE REVALOR
FASE III. DESARROLLO
ETAPA 3. DESARROLLO “C”
DURACION:
90 DIAS
PESO INICIAL:
+/- 300 KILOS DE PESO VIVO
PESO FINAL:
+/- 450 KILOS DE PESO VIVO
GANANCIA DE PESO DIARIO (GDP)
1.6 A 1.8 KILOS
ALIMENTACION:
11 KILOS POR DIA, POR CABEZA (PROMEDIO DE LOS TRES MESES)
DIETA
MAIZ MOLIDO CON OLOTE
SORGO GRANO MOLIDO
POLLINAZA
NUCLEO 02
AVENA
TRATAMIENTO PREVENTIVO:
NINGUNO
30 %
30%
16%
6%
18%
FASE IV. FINALIZACION
ETAPA1. FINALIZACION
DURACION:
30 DIAS
PESO INICIAL:
+/- 450 KILOS DE PESO VIVO
PESO FINAL:
+/- 501 KILOS DE PESO VIVO
GANANCIA DE PESO DIARIO (GDP)
1.6 A 1.8 KILOS (1.7 PROMEDIO)
ALIMENTACION:
10 KILOS POR DIA, POR CABEZA (PROMEDIO DEL MES)
DIETA
MAIZ MOLIDO CON OLOTE
SORGO GRANO MOLIDO
POLLINAZA
NUCLEO 06
AVENA
TRATAMIENTO PREVENTIVO:
NINGUNO
26 %
26%
20%
6%
22%
BIOSEGURIDAD
BIOSEGURIDAD
LA BIOSEGURIDAD COMPRENDE TODOS LOS MARCOS NORMATIVOS Y REGLAMENTARIOS
PARA ACTUAR ANTE LOS RIESGOS ASOCIADOS CON LA ALIMENTACIÓN Y LA
AGRICULTURA.
LA BIOSEGURIDAD CONSTA PRINCIPALMENTE DE TRES SECTORES: INOCUIDAD
ALIMENTARÍA, VIDA Y SANIDAD DE LAS PLANTAS, Y VIDA Y SANIDAD DE LOS ANIMALES.
ESTOS SECTORES ABARCAN LA INOCUIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS, ES DECIR
QUE NO CAUSAN DAÑO A LA SALUD HUMANA; LA INTRODUCCIÓN DE PLAGAS EN LAS
PLANTAS; ENFERMEDADES DE LOS ANIMALES Y ZOONOSIS; LA INTRODUCCIÓN DE
ORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS Y SUS PRODUCTOS; Y LA INTRODUCCIÓN Y
EL MANEJO INOCUO DE ESPECIES Y GENOTIPOS EXÓTICOS.
LA META DE TODOS LOS PROGRAMAS DE BIOSEGURIDAD ES ROMPER EL CICLO DE LA
TRANSMISIÓN DE LAS ENFERMEDADES.
¿QUÉ ES BIOSEGURIDAD Y COMO PUEDO ESTABLECERLA?
BIOSEGURIDAD ES UNA ESTRATEGIA EN LAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA CONTROLAR Y
PREVENIR PROBLEMAS RELACIONADOS CON LA SALUD DEL ANIMAL Y LA SALUD PÚBLICA.
SU OBJETIVO ES EL DE RECONOCER FACTORES MÚLTIPLES QUE PUEDEN DISMINUIR LA
CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS, YA SEA POR: CONTAMINACIÓN MICROBIAL O
QUÍMICA, INTRODUCCIÓN DE NUEVOS ANIMALES, TRÁNSITO DE PERSONAS Y FLUIDOS
CORPORALES (HECES, ORINA, SALIVA) ENTRE ANIMALES, ANIMALES-ALIMENTO Y
ANIMALES-EQUIPO, QUE PUEDEN DIRECTA O INDIRECTAMENTE CONTACTAR CON OTROS
ANIMALES.
ESTAS PRÁCTICAS DE MANEJO DEBEN SER DISEÑADAS PARA PREVENIR LA
DISEMINACIÓN DE LA ENFERMEDAD, MINIMIZANDO EL MOVIMIENTO DE ORGANISMOS
BIOLÓGICOS Y SUS VECTORES (VIRUS, BACTERIAS, ROEDORES, AVES ETC.) EN TODOS
LOS LUGARES DE INTERÉS, EMPEZANDO POR LOS CORRALES.
HAY MÚLTIPLES VÍAS PARA PREVENIR Y CONTROLAR LAS ENFERMEDADES, PERO TIENEN
ALGUNAS LIMITACIONES, COMO LO ES EL USO DE MEDICAMENTOS; SIN EMBARGO,
DEBEMOS DECIR QUE ESTOS MEDICAMENTOS SON HERRAMIENTAS CLAVES PARA EL
TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES BACTERIANAS EN ANIMALES Y HUMANOS, COBRANDO
EN LOS PRIMEROS GRAN IMPORTANCIA, YA QUE INTENTAN ASEGURAR UNA PRODUCCIÓN
DE CARNE SOSTENIBLE.
ALGUNAS EVIDENCIAS CLÍNICAS Y MICROBIOLÓGICAS SUGIEREN QUE LAS BACTERIAS
RESISTENTES A CIERTAS FAMILIAS DE ANTIBIÓTICOS PUEDEN SER TRASMITIDAS DE LOS
ANIMALES AL HUMANO, RESULTANDO EN INFECCIONES CADA VEZ MÁS DIFÍCILES DE
TRATAR.
EN ESTE SENTIDO TENEMOS ENFERMEDADES DE ALTO RIESGO, TALES COMO:
SALMONELOSIS, TUBERCULOSIS, DIARREA VIRAL BOVINA Y BRUCELOSIS, LAS CUALES
CAUSAN DISMINUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y, EN LOS CASOS DE SALMONELOSIS Y
BRUCELOSIS, EXISTE UN RIESGO POTENCIAL DE CAUSAR ENFERMEDADES EN EL
HOMBRE, LA VÍA DE TRANSMISIÓN DE ESTOS PATÓGENOS PUEDE SER FECAL-ORAL,
SECRECIONES NASALES Y SALIVA, LECHE Y CONTACTO CON EL ÚTERO; LA DURACIÓN
DEL PERIODO QUE TARDAN EN APARECER ESTAS ENFERMEDADES PUEDE SER DE DÍAS
HASTA AÑOS.
¿CÓMO PODEMOS IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD EN LA EMPRESA?, O
¿CÓMO PODEMOS DARNOS CUENTA DE LA NECESIDAD DE CORREGIR Y MANTENER
LIMPIAS CIERTAS ÁREAS CLAVE?
LOS PRIMEROS PASOS EN EL DESARROLLO DE UNA ESTRATEGIA DE BIOSEGURIDAD SON:
ASIGNAR UN EQUIPO QUE SUPERVISE LAS OPERACIONES DEL ESTABLO, Y CONTAR CON
UN ASESOR (VETERINARIO, NUTRIÓLOGO Y EXTENSIONISTA) QUE CONOZCA EL MANEJO
DE LOS ANIMALES Y DE LAS ACTIVIDADES EN EL CORRAL.
EL PROGRAMA DEBERÁ ABARCAR POR LO MENOS LOS SIGUIENTES COMPONENTES:
SEPARACIÓN DE LOS ANIMALES: DEBE CONSIDERARSE UN PUNTO MUY IMPORTANTE YA
QUE DEBEMOS CUIDAR QUE LOS ANIMALES SE AGRUPEN POR ESTADIO PRODUCTIVO,
POR LO QUE SE DEBE MINIMIZAR EL MOVIMIENTO DE LOS ANIMALES DENTRO DEL
CORRAL. SE DEBE CONTAR CON UN ÁREA ESPECÍFICA PARA EL TRATAMIENTO DE LOS
ANIMALES ENFERMOS.
CONTROL DE TRÁNSITO DENTRO Y FUERA DEL ÁREA DE OPERACIONES: ESTO INCLUYE
VEHÍCULOS, PERSONAS Y ANIMALES.
REALIZAR LA COMPRA DE ANIMALES DE HATOS DONDE TENGAN ESTABLECIDOS
PROGRAMAS DE CONTROL DE ENFERMEDADES Y REGISTROS INDIVIDUALES. EL
AISLAMIENTO Y ACLIMATACIÓN ES UNA PRÁCTICA CRÍTICA DE BIOSEGURIDAD CUANDO SE
ADQUIEREN ANIMALES NUEVOS. EL AISLAMIENTO DEBE DURAR DOS SEMANAS, POR LO
MENOS. ESTE LAPSO PERMITIRÁ LA REVACUNACIÓN Y OBSERVACIÓN DE OTRAS
CONDICIONES SANITARIAS O ENFERMEDADES.
LOS ANÁLISIS Y EL MONITOREO DE ENFERMEDADES: PERMITEN DISMINUIR EL RIESGO DE
ENTRADA DE ENFERMEDADES AL HATO.
LA VACUNACIÓN: ES UNA HERRAMIENTA PREVENTIVA CONTRA ENFERMEDADES QUE
PERMITE “PROTEGER AL GANADO”.
EL MANEJO ADECUADO DE REGISTROS: ES ESENCIAL PARA LA BIOSEGURIDAD DEL HATO.
UN REGISTRO EXCELENTE DEBE DE INCLUIR: HISTORIAL DE VACUNACIÓN, REGISTRO DE
LA SALUD DEL HATO, INVENTARIO DEL HATO Y REGISTROS DE COMPRA Y VENTA DE
GANADO. ADICIONALMENTE, TODOS LOS ANIMALES DEBERÁN SER IDENTIFICADOS
INDIVIDUALMENTE.
SANITIZACIÓN: QUE IMPLICA EL ADECUADO USO DE AGENTES QUE LIMPIEN Y
DESINFECTEN LAS INSTALACIONES Y EQUIPO. ADEMÁS ES NECESARIO CONTAR CON UN
GRUPO DE PERSONAS PARA REALIZAR LA ARDUA E IMPORTANTE TAREA DE SANITIZAR
TODO LO QUE TENGA O PUDIERA TENER CONTACTO CON LOS ANIMALES Y EL PRODUCTO
OBTENIDO (CARNE).
PARA FINALIZAR DEBEMOS RECORDAR QUE LOS AGENTES INFECCIOSOS SON
OPORTUNISTAS Y QUE LAS INFECCIONES OCURREN EN ANIMALES DÉBILES, POR LO QUE
SE DEBE PROPORCIONAR UN BALANCE NUTRICIONAL Y UN ADECUADO SUMINISTRO DE
ALIMENTO QUE AYUDE A PROMOVER LA FUNCIÓN INMUNE DE LOS ANIMALES, YA QUE ES
MÁS FÁCIL Y ECONÓMICO PREVENIR QUE TRATAR.
RENTABILIDAD Y COMERCIALIZACION DE LA GANADERIA DE
CARNE
CONTENIDOS DE LA CARNE BOVINA
LA CARNE BOVINA APORTA PROTEÍNA DE CALIDAD A LA DIETA, POR SU ALTO VALOR
BIOLÓGICO, AL POSEER TODOS LOS AMINOÁCIDOS QUE EL INDIVIDUO NECESITA Y QUE
ES A SU VEZ DE ALTA DIGESTIBILIDAD, ES DECIR, QUE SE ABSORBEN EN UN 95 %
LA CARNE BOVINA ES LA MEJOR FUENTE DE HIERRO NATURAL.
LA DEFICIENCIA DE HIERRO ES LA CAUSA MÁS COMÚN DE ANEMIA NUTRICIONAL EN EL
HOMBRE. MÁS DEL 80% DEL HIERRO PRESENTE EN EL CUERPO HUMANO SE ENCUENTRA
RELACIONADO CON EL SOPORTE DE LA PRODUCCIÓN DE GLÓBULOS ROJOS.
ES SUMAMENTE IMPORTANTE PARA LOS NIÑOS DURANTE EL CRECIMIENTO, SU
DEFICIENCIA TRAE APAREJADA PROBLEMAS DE METABOLISMO Y APRENDISAJE. TAMBIÉN
ES IMPORTANTE PARA LOS ADOLESCENTES Y PARA LOS HOMBRES ENTRE 11 Y 51 AÑOS;
MAYOR AÚN LA NECESIDAD DE HIERRO EN UNA MUJER EMBARAZADA O LACTANDO.
LA CARNE BOVINA APORTA PROTEÍNA DE CALIDAD A LA DIETA, POR SU ALTO VALOR
BIOLÓGICO, AL POSEER TODOS LOS AMINOÁCIDOS QUE EL INDIVIDUO NECESITA Y QUE
ES A SU VEZ DE ALTA DIGESTIBILIDAD, ES DECIR, QUE SE ABSORBEN EN UN 95 %.
FRECUENTEMENTE SE DICE: "LA CARNE ES DIFICIL DE DIGERIR; SE CONFUNDE
DIGESTIBILIDAD CON EL TIEMPO QUE EL ALIMENTO PERMANECE EN EL ESTÓMAGO; LA
CARNE BOVINA PERMANECE MÁS TIEMPO, DANDO SENSACIÓN DE SACIEDAD, PERO SUS
PROTEÍNAS SON DE ALTA DIGESTIBILIDAD.
LA CARNE BOVINA HA SIDO ASOCIADA AL DESARROLLO DE ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES, UNA DE LAS RAZONES ES EL CONTENIDO EN GRASAS SATURADAS
DE LA MISMA.
POR UN LADO: 1) LOS MÉDICOS NUTRICIONISTAS Y DIETISTAS SE MANEJABAN CON DATOS
PROVENIENTES DE TABLAS CONFECCIONADAS CON INFORMACIÓN PROCEDENTE DE
ANIMALES DE OTROS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN, OTRAS RAZAS, OTROS PESOS Y
EDADES DE SACRIFICIO. ESTUDIOS REALIZADOS CON NOVILLOS ABERDEEN ANGUS
ALIMENTADOS A GRANO Y A PASTO CONFIRMARON QUE EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN A
PASTO PRODUCE CARNES CON MENORES NIVELES DE GRASA INTRAMUSCULAR. EN
CORTES MAGROS, SE OBSERVA MENOS DEL 2% DE GRASA INTRAMUSCULAR.
2) OTRO ERROR ES QUE SE CONFUNDÍA EL PORCENTAJE DE GRASA INTRAMUSCULAR DE
LA CARNE, VETEADO O MARMOLADO CON EL PORCENTAJE DE GRASA DE RES. NADIE
CONSUME LA GRASA DEPOSITADA EN LA ZONA RENAL Y LA GRASA SUBCUTÁNEA SE
ELIMINA EN EL FRIGORÍFICO, EN LA CARNICERÍA Y EN EL HOGAR.
EL PAPEL DE LA DIETA EN LA SALUD NO SE DISCUTE, MUCHO MENOS EL ROL DE LA
CARNE BOVINA EN "ESA DIETA" QUE NOS ASEGURA UNA VIDA MÁS SANA Y CON MAYOR
ESTADO FÍSICO.
SI REALMENTE NOS INTERESARA PERDER PESO O MANTENERNOS DELGADOS GOZANDO
AL MISMO TIEMPO DE UN BUEN ESTADO FÍSICO Y DE ALTOS NIVELES DE ENERGÍA
DEBERÍAMOS PENSAR EN MANTENER LA CARNE EN LA DIETA. LAS CARNES ROJAS
CONTIENEN PROTEÍNAS DE ALTA CALIDAD, VITAMINAS DEL COMPLEJO B Y MINERALES
FUNDAMENTALES PARA LA VIDA COMO EL HIERRO Y EL ZINC.
UNA PERSONA PUEDE MANTENERSE DELGADA COMIENDO CARNE Y AL MISMO TIEMPO
SATISFACER LAS EXIGENCIAS NUTRICIONALES DE SU ORGANISMO.
ALGUIEN QUE QUIERE PERDER PESO PUEDE SUPRIMIR "CALORÍAS VACÍAS" COMO LAS
QUE PROPORCIONAN LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, LOS AZÚCARES, LAS GRASAS Y LOS
ACEITES, TODOS LOS CUALES SON RICOS EN CALORÍAS PERO POBRES EN NUTRIENTES.
COMO DIJIMOS ANTERIORMENTE , LA CARNE APORTA PROTEÍNAS DE ALTO VALOR
BIOLÓGICO, VITAMINAS COMO LAS DEL COMPLEJO B: TIAMINA O B1, RIBOFLAMINA O B2,
PIRIZODINA O B6, COBALOMINA O B12, NIACINA, BIOTINA, ÁCIDO FÓLICO, ÁCIDO
PANTOTÉNICO, TODAS ELLAS ESCASAS EN OTROS ALIMENTOS Y PEQUEÑAS CANTIDADES
DE VITAMINA A.
APORTA TAMBIÉN POTASIO Y EL RESTO DE LOS MINERALES SE HALLA EN FORMA
EQUILIBRADA: MAGNESIO, FÓSFORO, SODIO, ZINC Y COBRE.
CADENA PRODUCTIVA
ES UN CONJUNTO DE AGENTES ECONÓMICOS INTERRELACIONADOS POR EL
MERCADO DESDE LA PROVISIÓN DE INSUMOS, PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN HASTA EL CONSUMIDOR FINAL.
CUANDO ESTOS AGENTES ECONÓMICOS ESTÁN ARTICULADOS EN TÉRMINOS DE
TECNOLOGÍA, FINANCIAMIENTO Y/O CAPITAL BAJO CONDICIONES DE COOPERACIÓN
Y EQUIDAD, ENTONCES NOS ENCONTRAMOS FRENTE A UNA CADENA PRODUCTIVA
COMPETITIVA CAPAZ DE RESPONDER RÁPIDAMENTE A LOS CAMBIOS QUE OCURRAN
EN EL MERCADO INTERNACIONAL, TRANSFIRIENDO INFORMACIÓN DESDE EL
PRODUCTOR ÚLTIMO ESLABÓN DE LA CADENA HASTA EL MISMO PREDIO DEL
PRODUCTOR AGROPECUARIO.
DESCRIPCIÓN DE LA CADENA
ESTÁ PRODUCCIÓN SE CARACTERIZA POR REALIZARSE EN UN SISTEMA EXTENSIVO
CON MÚLTIPLES PROPÓSITOS DENTRO DEL SISTEMA DE GANADERÍA, AGRICULTURA
Y FAMILIA. ES UN SISTEMA NO ESPECIALIZADO AL NO CRIARSE RAZAS ESPECÍFICAS
PARA PRODUCCIÓN DE CARNE, SINO LAS PROVENIENTES DEL GANADO DE DOBLE
PROPÓSITO, CRIOLLO Y LECHERO EN PEQUEÑAS FINCAS CON UNA ALIMENTACIÓN
EN BASE A PASTOS NATURALES O CULTIVADOS CON BAJOS ÍNDICES PRODUCTIVOS.
LAS GANANCIAS PROMEDIO DE PESO VARÍAN EN UN RANGO DE 0-400 GR
DEPENDIENDO DE LA ÉPOCA; LLUVIOSA CON MAYOR DISPONIBILIDAD DE PASTOS
ADEMÁS DE TENER UN ALTO CONTENIDO NUTRICIONAL O LA ÉPOCA SECA EN LA QUE
NO SE ENCUENTRAN PASTOS.
SEGÚN ESTAS ETAPAS DEL CICLO, LOS BOVINOS PUEDEN LLEGAR A ALCANZAR UN
PRE-ENGORDE, LO CUAL HACE NECESARIO REALIZAR UN PROCESO DE ENGORDE
FINAL ESTABULADO.
ESTE SE REALIZA EN FORMA INTENSIVA Y DEBIDO A LA DISPONIBILIDAD DE LOS
SUBPRODUCTOS DE LA AGROINDUSTRIA CON LOS QUE SE ELABORA EL ALIMENTO
BALANCEADO, EL ENGORDE PERMITE OBTENER MAYOR PESO AL BENEFICIO Y
CARACTERÍSTICAS DE CARNE DE CALIDAD EXTRA, PERO ELEVA LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN, LO QUE NOS PONE EN DESVENTAJA FRENTE A LOS PRECIOS BAJOS
OFERTADOS POR OTROS PAÍSES DONDE SE PRACTICA UNA CRIANZA Y ENGORDE EN
BASE A PASTOS A ESCALAS SUPERIORES A LAS NUESTRAS, TOTALMENTE
EXTENSIVAS Y CON GANADO ESPECIALIZADO.
EN EL AÑO 2004 SE TUVO UNA EXTRACCION DE 1,080,893 ANIMALES. LA
PRODUCTIVIDAD POR ANIMAL EN LOS ÚLTIMOS DIEZ AÑOS HA DISMINUIDO A UNA
TASA PROMEDIO DE 0.94% ANUAL, DEBIDO A VARIAS RAZONES, SIENDO UNA DE LAS
MÁS IMPORTANTES EL CONTINUO DETERIORO DE LOS PASTOS A NIVEL NACIONAL,
BAJO ESTE PARÁMETRO CONTAMOS CON RANGOS DE 176.86 KG PESO VIVO/ANIMAL,
SIENDO EL PROMEDIO NACIONAL ACTUALMENTE DE 140.55 KG PESO VIVO /ANIMAL.
LA
INDUSTRIA
DEL
BENEFICIO
SE CARACTERIZA POR SU ELEVADA
HETEROGENEIDAD. ASÍ MISMO SE DESPERDICIAN MILES DE TONELADAS DE
RESIDUOS ORGÁNICOS PROVENIENTES DEL BENEFICIO, CON LO QUE SE PODRÍA
GARANTIZAR UNA SÓLIDA INDUSTRIA DE SUBPRODUCTOS.
EL BENEFICIO A NIVEL NACIONAL FUE DE 804,660 UNIDADES DE LAS CUALES EL 31.9%
SE CONCENTRA EN LA CAPITAL Y EL 70% EN LOS ESTADOS, EL BENEFICIO EN TM
PARA EL 2004 FUE DE 141,631, SIENDO EL RENDIMIENTO PROMEDIO DE CARNE A
NIVEL NACIONAL DE 168KG/ANIMAL.
ACTUALMENTE LAS IMPORTACIONES REPRESENTAN CERCA DEL 4% DE LA
PRODUCCIÓN NACIONAL DE CARNE BOVINA CON VALORES DE 4,422 TM EN EL 2004.
LA TENDENCIA DEL CONSUMO PER CAPITA ES DE CRECIMIENTO, EL CUAL TUVO
PARA EL 2002 UN INCREMENTO DE 2.43% CON 5.49 KG/HAB/AÑO.
EN CUANTO A LOS PRECIOS PAGADOS AL PRODUCTOR ESTOS HAN DECRECIDO EN
UN 28% EN LOS ÚLTIMOS 7 AÑOS, COMPARANDO PARA EL MISMO PERIODO LOS
PRECIOS DE CARNE EN CANAL ESTOS SE HAN INCREMENTADO.
EL PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE DE VACUNO ES MUY COMPLEJO,
DEBIDO A QUE EXISTEN DEMASIADOS INTERMEDIARIOS, AUMENTANDO ASÍ EL
PRECIO FINAL DE LA CARNE, LA COMERCIALIZACIÓN SE DA BÁSICAMENTE TRES
ETAPAS:
A) COMERCIALIZACIÓN PRIMARIA DE GANADO (ANIMALES EN PIE)
SE DA EN EL LUGAR DE ORIGEN DEL ANIMAL PARA LO CUAL SE REALIZAN LAS
TRANSACCIONES CON ANIMAL EN PIE. LA MAYOR PARTE DE ESTÁ
COMERCIALIZACIÓN SE REALIZA EN LAS FERIAS GANADERAS DE CADA REGIÓN EN
FORMA PERIÓDICA, DONDE SE REALIZA EL REMATE DE GANADO ENCONTRÁNDOSE
TODO TIPO Y CONDICIÓN DE ANIMAL.
EN LAS FERIAS INTERVIENEN LOS OFERTANTES QUE SON PEQUEÑOS GANADEROS
COMUNEROS PROPIETARIOS DE UNO HASTA TRES ANIMALES EN PROMEDIO.
LA COMPRA DE GANADO ES AL OJO, GENERALMENTE LO HACE UN INTERMEDIARIO
QUE VA RECOPILANDO EL GANADO COMERCIALIZARLO A LOS ENGORDADORES,
CENTROS DE ENGORDE INTENSIVO O A LOS MERCADOS LOCALES.
B) COMERCIALIZACIÓN SECUNDARIA DE GANADO (CARNE) .
ESTE PROCESO SE REALIZA ENTRE LOS COMISIONISTAS (INTERMEDIARIOS) Y LOS
ENGORDADORES DE VACUNO PRINCIPALMENTE O ENTRE LOS ACOPIADORES QUE
DE GANADO Y LOS COMISIONISTAS.
LOS COMISIONISTAS SON PERSONAS QUE SIRVEN DE INTERMEDIARIOS ENTRE LOS
CENTROS DE PRODUCCIÓN INTENSIVA O LOS ACOPIADORES DE GANADO Y LOS
DETALLISTAS O SUPERMERCADOS, GANANDO ENTRE EL 4.5 Y 5% DEL VALOR DE LA
VENTA DEL GANADO. ES IMPORTANTE RESALTAR QUE NO EXISTEN DOCUMENTACIÓN
QUE ACREDITE LAS TRANSACCIONES COMERCIALES QUE SE LLEVAN A CABO EN
ESTÁ ETAPA PUES TODO SE BASA EN LA CONFIANZA.
C) COMERCIALIZACIÓN FINAL (CORTES DE CARNE).
ES LA ÚLTIMA ETAPA DE LA CADENA EN LA CUAL EL CARNICERO (DETALLISTA) O EL
SUPERMERCADO DETALLAN LAS CANALES EN CORTES DIFERENTES. PARA DESPUÉS
SER OFERTADOS AL CONSUMIDOR FINAL.
EXISTE UNA DIFERENCIA EN LOS PRECIOS Y EN LAS PRESENTACIONES DE LA
CARNE, DEPENDIENDO DE LOS MERCADOS.
LA PRODUCCION GANADERA: ANTE EL DESAFIO DE MANTENER LA
RENTABILIDAD
TOMANDO LA, A PARTIR DE LA INFORMACIÓN CENSAL DISPONIBLE, DE LOS
PRINCIPALES SISTEMAS DE PRODUCCIÓN, DE ACUERDO A LA RELACIÓN ENTRE
SUPERFICIE DEDICADA A AGRICULTURA Y GANADERÍA EN CADA EXPLOTACIÓN, MAS DEL
45% HACEN AGRICULTURA Y GANADERÍA EN DIVERSA PROPORCIÓN, CERCA DEL 20%
HACEN SÓLO GANADERÍA Y CERCA DEL 13% SOLO ACTIVIDADES AGRÍCOLAS, LO QUE
DEMUESTRA LA IMPORTANCIA DE ANALIZAR LAS ACTIVIDADES GANADERAS DENTRO DEL
CONTEXTO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN EN SU CONJUNTO.
ES SABIDO QUE LA MAYORÍA DE LOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS TOMAN
DECISIONES SOBRE LA BASE DE LAS SEÑALES DE PRECIOS DE MERCADO. A MEDIADOS
DE LOS '90 ÉSTAS FUERON MÁS FAVORABLES PARA LAS ACTIVIDADES AGRÍCOLAS,
OCASIONANDO UNA DISMINUCIÓN Y RELOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LAS EXISTENCIAS
GANADERAS, A COSTA DE UN MARCADO AVANCE DE LA SUPERFICIE SEMBRADA CON
AGRICULTURA.
ELLO SE DEBIÓ POR LOS CAMBIOS EN LOS DIFERENCIALES DE MÁRGENES
BRUTOS DE PRODUCCIÓN DE GRANOS Y DE GANADERÍA. EL AUMENTO DE LOS PRECIOS
INTERNACIONALES DE LOS COMMODITIES AGRÍCOLAS A MEDIADOS DE LOS '90 Y EL
CAMBIO TECNOLÓGICO QUE IMPLICÓ, POR EJEMPLO, LA SIEMBRA DIRECTA,
MODIFICARON EL NEGOCIO AGRÍCOLA, HACIÉNDOLO MÁS ATRACTIVO QUE EL
GANADERO. LO MISMO SE PUEDE CONCLUIR PARA EL PERÍODO 2002-2004. CON PRECIOS
AGRÍCOLAS FIJADOS EN DÓLARES Y EL PRECIO DE LA CARNE EN PESOS, UNA
DEVALUACIÓN Ó APRECIACIÓN DE LA DIVISA Y/O CAMBIOS EN LOS PRECIOS
INTERNACIONALES QUE AFECTEN LOS PRECIOS INTERNOS DE LOS PRIMEROS, MODIFICA
SUSTANCIALMENTE LA RENTABILIDAD RELATIVA Y LAS DECISIONES DE PRODUCCIÓN EN
CADA EXPLOTACIÓN.
EN LO QUE HABITUALMENTE SE DENOMINABAN EMPRESAS MIXTAS, DONDE
EXISTÍA UNA ROTACIÓN AGRÍCOLA GANADERA, LA PRESIÓN POR AUMENTAR LA
SUPERFICIE CON CULTIVOS, EN LA MAYORÍA DE LOS CASOS CONFINÓ A LA GANADERÍA
EN LOS SUELOS DE MENOR APTITUD, TRANSFORMÁNDOSE ACTIVIDADES QUE SON
COMPETITIVAS ENTRE SÍ, QUE COEXISTEN EN LA MISMA EXPLOTACIÓN. LUEGO DE LA
EXPERIENCIA DE LOS ‘80, CON UNA GRAN DESCAPITALIZACIÓN ENLOS RANCHOS, EL
HATO BOVINO ADEMÁS DE ACTIVIDAD PRODUCTIVA TOMÓ EL ROL DE RESERVA DE
CAPITAL, SOBRE TODO EN PERÍODOS DE CRISIS INSTITUCIONAL, POLÍTICA Y
MACROECONÓMICA.
ES ASÍ QUE UNA DE LAS ACTIVIDADES PREDOMINANTES EN LOS SISTEMAS
MIXTOS ES EL CICLO COMPLETO, YA QUE A PARTIR DEL USO DE LA SUPERFICIE CON
APTITUD GANADERA, EL USO DE RASTROJOS Y ALGO DE SUELO AGRÍCOLA PERMITE
DESARROLLAR UNA ACTIVIDAD QUE POSIBILITA CONSERVAR EL CAPITAL Y CONTRIBUIR A
LOS RESULTADOS ECONÓMICOS.
HOY EN DÍA ES FRECUENTE ESCUCHAR QUE EL DESALIENTO POR LOS BAJOS
PRECIOS DEL GANADO BOVINO PRODUCTOR DE CARNE SISTEMA VACA-CRIA LLEVA A
UNA CAÍDA DE LA APLICACIÓN DE TECNOLOGÍA.
ES INDISCUTIBLE LA RELEVANCIA DE LOS PRECIOS DE LOS PRODUCTOS EN LA
DETERMINACIÓN DE LOS RESULTADOS DEL NEGOCIO AGROPECUARIO Y POR ENDE, EN
LAS DECISIONES DE PRODUCCIÓN.
ADEMÁS DE LOS ASPECTOS TECNOLÓGICOS Y COMERCIALES, LA RENTABILIDAD
DEL NEGOCIO AGROPECUARIO ESTÁ DEFINIDA POR LOS NIVELES DE INGRESOS Y
EGRESOS. CONOCIENDO LAS RELACIONES TÉCNICAS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y
PRECIOS DE LOS INSUMOS, SERVICIOS, Y GASTOS FIJOS, SE PUEDE ESTIMAR LA
ESTRUCTURA DE COSTOS, MIENTRAS QUE LOS INGRESOS ESTARÁN DETERMINADOS
POR EL VALOR QUE SE OBTENGA DE LA PRODUCCIÓN EN EL MERCADO.
SI BIEN HAY VARIACIONES EN LOS VALORES DEL PRODUCTO Y EN LOS PRECIOS
DE LOS INSUMOS Y DEMÁS GASTOS RELACIONADOS, UNA VARIACIÓN EN EL PRECIO DEL
PRODUCTO FINAL INCIDE DIRECTAMENTE EN EL RESULTADO DEL PRODUCTOR, Y POR
LO GENERAL LOS PRECIOS DE LOS PRODUCTOS AGROPECUARIOS SE ENCUENTRAN
SOMETIDOS A VARIACIONES MUCHO MAYORES QUE LAS DE LOS COSTOS DE LOS
INSUMOS Y DEMÁS GASTOS DE PRODUCCIÓN.
DE ESTA FORMA, SE OBSERVA UNA MAYOR SENSIBILIDAD DE LA RENTABILIDAD A
LA VARIACIÓN DEL PRECIO DE LOS PRODUCTOS, LO QUE CONFORMA UN ELEMENTO DE
GRAN IMPORTANCIA EN LA TOMA DE DECISIONES DADO EL RIESGO ASOCIADO A LA
VARIABILIDAD DE LAS COTIZACIONES (MENOS PREVISIBLE Y MENOS MANEJABLE POR
PARTE DEL PRODUCTOR).
PERO CONSIDERANDO LA VARIABILIDAD QUE PRESENTAN LOS MERCADOS DE LA
CARNE, LA ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA NO PUEDE ESTAR CONDICIONADA POR LOS
PRECIOS PRESENTES EN UNA COYUNTURA DETERMINADA, POR LO CUAL ES NECESARIO
PARA SU EVALUACIÓN ECONÓMICA CONTAR CON LOS PROMEDIOS DE LOS PRECIOS
HISTÓRICOS A VALORES CONSTANTES, PARA PODER ANALIZARLO PARA EL MEDIANOLARGO PLAZO.
VIENDO EL COMPORTAMIENTO DE LAS COTIZACIONES DEL MERCADO DE
LINIERS), PARA EL PERÍODO CONSIDERADO (AGOSTO 96 – JULIO 2006) HASTA ENERO DE
2002 ESTUVO EN VIGENCIA EL RÉGIMEN DE CONVERTIBILIDAD (PARIDAD DEL DÓLAR CON
EL PESO Y PRECIOS CORRIENTES RELATIVAMENTE ESTABLES), Y QUE A PARTIR DE LA
DEVALUACIÓN SE PRODUJERON IMPORTANTES CAMBIOS EN LOS PRECIOS RELATIVOS EN
LA ECONOMÍA. CON EL FIN DE OBTENER VALORES QUE PUEDAN SER COMPARABLES EN
EL PERÍODO CONSIDERADO.
A PARTIR DE LOS PRECIOS CORRIENTES MENSUALES SE CALCULARON LOS
PRECIOS A VALORES CONSTANTES, A EFECTOS DE QUITAR EL EFECTO DE LA INFLACIÓN
Y EVALUAR LOS INDICADORES CONSIDERANDO LA CAPACIDAD DE COMPRA DEL MISMO
CONJUNTO DE INSUMOS Y PRODUCTOS OFRECIDOS EN EL MERCADO INTERNO,
ACTUALIZÁNDOLOS POR EL ÍNDICE DE PRECIOS INTERNOS AL POR MAYOR, Y ASÍ PODER
CALCULAR SU PROMEDIO.
TOMANDO LOS ÚLTIMOS 10 AÑOS, EL PRECIO PROMEDIO HISTÓRICO DEL
KILOGRAMO DE NOVILLO A VALORES CONSTANTES FUE DE 2,44 US DOLLAR $/KG. EN
JULIO DE 1998 REGISTRÓ EL MAYOR VALOR DE LA SERIE ANALIZADA, UN 38 % POR
ENCIMA DEL PROMEDIO, DURANTE LA CONVERTIBILIDAD. LOS VALORES MÁS BAJOS (40%
MENOS QUE EL PROMEDIO) SE REGISTRÓ A FINES DE NOVIEMBRE 2001 – JUNIO 2002PROBLEMAS SANITARIOS (AFTOSA, BSE) CONTRIBUYERON A LA VOLATILIDAD DE LOS
PRECIOS.
A PARTIR DE COMIENZOS DE 2005 LA DEMANDA EXPORTADORA LLEVÓ A UN
INCREMENTO DE LOS PRECIOS, HASTA ALCANZAR EN MARZO DE 2006 UN PRECIO DE 2,80
US DOLLAR $/KG. LA RESTRICCIÓN A LAS EXPORTACIONES, COMO INTENTO PARA
ENFRIAR LOS PRECIOS INTERNOS DE LA ECONOMÍA, PRODUJO UNA CAÍDA HASTA JUNIO
DE 2006, CUANDO COMENZÓ UNA RECUPERACIÓN DEL PRECIO HASTA ACERCARSE (A
FINES DE SETIEMBRE 2,40 US DOLLAR $/KG.) AL PRECIO PROMEDIO.
PARA LA ZONA MIXTA AGRÍCOLA-GANADERA SE PRESENTAN LOS RESULTADOS
DE UNA DE LAS ACTIVIDADES GANADERAS MÁS FRECUENTES DE ENCONTRAR EN LOS
SISTEMAS AGRÍCOLAS GANADEROS, LA CRÍA Y RECRÍA DE LA PROPIA PRODUCCIÓN
(CICLO COMPLETO).
SE CONSIDERAN DOS NIVELES TECNOLÓGICOS ENCONTRADOS EN LA
ACTUALIDAD, UN NIVEL “MEDIO” (TECNOLOGÍA MÁS FRECUENTE) Y UN NIVEL “ALTO”
(CASOS DE TECNOLOGÍA CON MAYOR PRODUCTIVIDAD).
COMO SE VIO AL ANALIZAR LA EVOLUCIÓN DE PRECIOS, LA VARIABILIDAD DE LOS
RESULTADOS EN CADA ACTIVIDAD GANADERA ESTARÁ DEFINIDA AL MOMENTO DE
CERRAR EL NEGOCIO. GENERALMENTE ALTOS PRECIOS DEL PRODUCTO IMPLICAN
BUENOS RESULTADOS ECONÓMICOS, LO INVERSO CON BAJOS PRECIOS, PERO PARA
ANALIZAR LA SUSTENTABILIDAD ECONÓMICA DE CADA ACTIVIDAD, AL MENOS PARA EL
MEDIANO PLAZO, NO SE PUEDEN COMPARAR LOS RESULTADOS CALCULADOS CON
PRECIOS VIGENTES EN UN MOMENTO DADO, SINO QUE DEBEN SER ESTIMADOS CON
PRECIOS HISTÓRICOS. POR ELLO SE CALCULARON LOS RESULTADOS DE LAS
ALTERNATIVAS UTILIZANDO LOS PROMEDIOS DE LOS PRECIOS HISTÓRICOS A VALORES
CONSTANTES PARA CADA CATEGORÍA VENDIDA. EN EL CASO DE INSUMOS Y SERVICIOS
SE UTILIZARON PRECIOS VIGENTES EN LA ZONA PARA EL MES DE JULIO DE 2006
SISTEMA AGRÍCOLA GANADERO: ACTIVIDAD CICLO COMPLETO (CC)
AL COMPARAR LOS NIVELES TECNOLÓGICOS, ADEMÁS DE LA INCORPORACIÓN
DE PASTURAS, LA OFERTA FORRAJERA AUMENTA YA QUE SE DUPLICA LA SUPERFICIE
CON VERDEOS, DISMINUYENDO LA PROPORCIÓN DE RASTROJOS
CUADRO 1 - CC: COMPOSICIÓN DE LOS RECURSOS FORRAJEROS (% DE SUPERFICIE
EFECTIVA OCUPADA)
NIVEL TECNOLÓGICO
MEDIO
ALTO
CULTIVOS ALTERNATIVOS PASTOREO
20%
12%
PASTURA PERENNE
49%
41%
RASTROJO AVENA
2%
PRADERA
12%
RASTROJO DE TRIGO
25%
10%
PASTURA BASE ALFALFA
21%
RASTROJO DE MAÍZ
4%
3%
EL NIVEL DE INTENSIFICACIÓN IMPLICA UN AUMENTO DEL 45% EN LA
PRODUCCIÓN DE CARNE, DETERMINADO POR EL AUMENTO DE LA CARGA (28%) Y LA
MEJORA EN LA EFICIENCIA DE PRODUCCIÓN
CUADRO 2 - CC: INDICADORES PRODUCTIVOS
NIVEL TECNOLÓGICO
PRODUCCIÓN DE CARNE (KG/HA GANADERA)
CARGA ANIMAL (V./HA/AÑO)
MEDIO
140
1,04
ALTO
203
1,33
LOS INGRESOS SE INCREMENTAN EN UN 40%, POR LA MAYOR CANTIDAD DE KG
VENDIDOS Y LA DISTINTA PROPORCIÓN DE CADA CATEGORÍA VENDIDA.
EN EL CASO DE LOS COSTOS DIRECTOS, ESTOS SE INCREMENTAN EN UN 42%,
SOBRE TODO EN LOS GASTOS EN VERDEOS, AMORTIZACIONES DE PASTURAS, Y LOS
GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN.
CUADRO 4 - CC: COSTOS DIRECTOS EN $/HA Y %
NIVEL TECNOLÓGICO
MEDIO
SANIDAD
7
PASTOREO
55
RENOVACIÓN PASTURA
20
SUPLEMENTACIÓN
29
MANO DE OBRA
10
GASTOS COMERCIALIZACIÓN
27
COMPRA DE ACTIVOS
13
TOTAL COSTOS
161
4%
34%
13%
18%
6%
17%
8%
100%
ALTO
10
91
46
19
6
38
18
228
4%
40%
20%
8%
3%
17%
8%
100%
ESTO DETERMINA QUE EL AUMENTO MARGEN BRUTO SEA DEL 40%, PERO
CUANDO SE DESCUENTAN LOS GASTOS DE ESTRUCTURAS Y AMORTIZACIONES DE
MEJORAS (COSTOS INDIRECTOS), IMPLICA UN AUMENTO DEL INGRESO NETO POR
ENCIMA DEL 150 %. AL ESTIMAR EL PRECIO DE INDIFERENCIA – AQUEL QUE ALCANZA
PARA PAGAR TANTO LOS COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS- SE OBSERVA QUE EL
AUMENTO EN LA PRODUCTIVIDAD FÍSICA EN MAYOR PROPORCIÓN QUE EL INCREMENTO
DE LOS COSTOS AUMENTA LA COMPETITIVIDAD DE LA ACTIVIDAD, YA QUE REDUCE EL
COSTO MEDIO DE PRODUCCIÓN. (PRECIO DE INDIFERENCIA).
CUADRO 5 - CC: INDICADORES ECONÓMICOS
NIVEL TECNOLÓGICO
MARGEN BRUTO ($/HA)
INGRESO NETO ($/HA)
PRECIO DE INDIFERENCIA ($/KG)
PRECIO PROMEDIO DE VENTA ($/KG)
MEDIO
172
42
2,08
2,21
ALTO
240
110
1,77
2,32
VARIAC
40%
162%
-15%
5%
DESDE LO ECONÓMICO, TOMANDO EL INGRESO NETO ANUAL (MEDIDA DE
RESULTADO APROPIADO CUANDO SE QUIERE EVALUAR LA VIABILIDAD DE LA EMPRESA
EN EL MEDIANO Y LARGO PLAZO) QUE NOS INDICA EL MONTO DISPONIBLE POR EL
PRODUCTOR PARA DEDICAR A GASTOS DE CONSUMO (RETIROS), MANTENER LA
EMPRESA EN PRODUCCIÓN Y REPONER EL CAPITAL QUE SE DEPRECIA, SE MUESTRA LA
FACTIBILIDAD ECONÓMICA DE LA INTENSIFICACIÓN MEDIANTE LA INCORPORACIÓN DE
TECNOLOGÍA.
ESTE ANÁLISIS PARCIAL NO REFLEJA LO QUE SUCEDE EN LOS RESULTADOS
GLOBALES DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN, YA QUE EL AUMENTO DE LA CARGA POR HA,
PARA UNA MISMA CANTIDAD DE CABEZAS EN PRODUCCIÓN, PERMITE LIBERAR
SUPERFICIE PARA ACTIVIDADES AGRÍCOLAS, POR LO CUAL ADEMÁS EL AUMENTO EN LA
COMPETITIVIDAD DE LA ACTIVIDAD GANADERA PUEDE PERMITIR UN AUMENTO DE LA
COMPETITIVIDAD DEL SISTEMA EN SU CONJUNTO.
CONCLUSIONES
ƒ
LA INTENSIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN, DE ACUERDO A LA TECNOLOGÍA
INCORPORADA EN CADA CASO, PUEDE AUMENTAR LOS COSTOS DIRECTOS DE
PRODUCCIÓN, PERO ES EN RELACIÓN AL INCREMENTO EN LA PRODUCCIÓN DE
CARNE, LO QUE DETERMINA EL COSTO POR CADA KILOGRAMO QUE SE PRODUCE.
LA EFICIENCIA DE LA INTENSIFICACIÓN EN UNA ACTIVIDAD SE OBSERVA AL
PRODUCIR UN KG. DE CARNE CON UN COSTO MENOR AL DE LA ACTIVIDAD MENOS
INTENSIFICADA. EN EXPLOTACIONES DONDE LA ACTIVIDAD GANADERA ES
RELEVANTE, LA EFICIENCIA SE TRASLADA AL RESULTADO DE LA EMPRESA.
LOGRAR UNA DISMINUCIÓN DEL COSTO MEDIO NO IMPLICA BAJAR LOS GASTOS
NECESARIOS PARA AUMENTAR LA PRODUCCIÓN, YA QUE EL AUMENTO DE LA
PRODUCTIVIDAD ES LO QUE PERMITE DILUIR LOS COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN
(ESTRUCTURA
Y
AMORTIZACIONES).
ƒ
SI BIEN LOS RESULTADOS ECONÓMICOS DE LAS ACTIVIDADES GANADERAS, EN EL
MEDIANO PLAZO SON INFERIORES A LOS AGRÍCOLAS, PERMITEN AL PRODUCTOR
MANTENER SU CAPITAL Y OBTENER BENEFICIOS APROVECHANDO EL SUELO NO
APTO PARA AGRICULTURA. DE ALLÍ LA IMPORTANCIA, PARA ACTIVIDADES
GANADERAS, NO TOMAR DECISIONES PRODUCTIVAS CON PRECIOS DE UN
MOMENTO DADO, YA QUE ES UNA ACTIVIDAD CONTINUA EN EL TIEMPO, Y EL
RESULTADO DE ESTAS DECISIONES SE MANIFIESTAN CON POSTERIORIDAD EN LA
ACTIVIDAD PRODUCTIVA, DE ALLÍ LA NECESIDAD DE UTILIZAR LOS PRECIOS
ADECUADOS EN LAS EVALUACIONES PARA NO CAER EN DECISIONES ERRÓNEAS.
ƒ
POR ELLO ES IMPORTANTE, DADO LA DIVERSIDAD DE SISTEMAS Y ACTIVIDADES
PRODUCTIVAS, REALIZAR LAS EVALUACIONES DE CADA CASO EN LA TOTALIDAD
DEL SISTEMA, YA QUE SI SE EVALÚAN LAS ACTIVIDADES EN FORMA AISLADA, ES
POSIBLE QUE LAS CONCLUSIONES QUE SE OBTENGAN NO SEAN LAS CORRECTAS.
FORTALECIMIENTO DE LOS ACTUALES SISTEMAS DE MERCADO
LAS FUERZAS QUE IMPULSAN LA MEJORA DE LOS SISTEMAS DE MERCADO DE GANADO Y
CARNE EN EL MUNDO EN DESARROLLO SON EL AUMENTO DE LOS INGRESOS Y LA
URBANIZACIÓN.
EN CASI TODOS LOS PAÍSES EN DESARROLLO, LA CARNE TIENE GRAN ELASTICIDAD DE
DEMANDA EN FUNCIÓN DEL INGRESO DE MODO QUE, CUANDO ÉSTE AUMENTA, UNA
PROPORCIÓN RELATIVAMENTE GRANDE DEL INGRESO ADICIONAL SE DESTINA A LA
CARNE.
EL CRECIMIENTO DE LA DEMANDA PARA LAS CARNES ROJAS SE PRONOSTICÓ EN 9 POR
CIENTO ANUAL, SIEMPRE QUE LOS PRECIOS SE MANTUVIERAN CONSTANTES.
AL DESPLAZARSE LA POBLACIÓN DE LAS ZONAS RURALES HACIA LAS CIUDADES, PASAN A
DEPENDER DE LOS CANALES COMERCIALES PARA SUS SUMINISTROS ALIMENTARIOS.
POR LO TANTO, LA URBANIZACIÓN EJERCE UN IMPACTO EN LA DEMANDA COMERCIAL DE
CARNE AUN CUANDO SEA MUY MODESTO EL AUMENTO DE LOS INGRESOS DEL
CONSUMIDOR.
EL AUMENTO DE LOS INGRESOS Y UN MERCADO CRECIENTE SON LOS ELEMENTOS QUE
FOMENTAN DE FORMA MÁS PERENTORIA LOS CAMBIOS EN UN SISTEMA DE MERCADEO.
EL CLIMA PARA NUEVAS INVERSIONES Y EL ESTUDIO DE NUEVOS PROCEDIMIENTOS
TÉCNICOS Y FORMAS ORGANIZATIVAS SE PRESENTA FAVORABLE. UNA MAYOR
APRECIACIÓN DE LA CALIDAD, VARIEDAD Y SERVICIOS COMPLEMENTARIOS HACE
RENTABLE ATENDER ESAS NECESIDADES ADICIONALES.
PERO EN LOS PAÍSES EN DESARROLLO ES ARRIESGADO SUPONER QUE ESTE FENÓMENO
SE VERIFIQUE EN GRAN ESCALA, ANO CUANDO LA DEMANDA DE ULTRAMAR ESTÉ EN
AUMENTO. DOS FACTORES PUEDEN IMPEDIRLO:
•
LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
SI LA GENTE COME LA CARNE MUY COCIDA ENCOCIDOS O GUISADOS, SE PREOCUPAN
MENOS DE QUE SEA MÁS TIERNA O MÁS JUGOSA, Y ESTÁ POCO JUSTIFICADO QUE
PAGUEN MAYORES PRECIOS POR CORTES ESPECIALES DE CANAL. ESA ES UNA DE LAS
RAZONES DEL POR QUÉ LOS CARNICEROS EN MUCHOS LUGARES CORTAN
SIMPLEMENTE LA CARNE DE UNA CANAL Y LA VENDEN TODA A IGUAL PRECIO, INCLUSO
A LOS GRUPOS DE LA POBLACIÓN QUE TIENEN INGRESOS SUPERIORES;
•
LOS HÁBITOS DE COMPRA.
EN ALGUNAS CIUDADES, LAS AMAS DE CASA MÁS PUDIENTES RARAS VECES HACEN
SUS COMPRAS, ES EL PERSONAL DOMÉSTICO QUIEN COMPRA LA CARNE A DIARIO. EN
ESE CASO, HAY UNA TOLERANCIA MAYOR EN LAS TIENDAS AL POR MENOR DE CARNE
CRUDA Y MENOS PRESIÓN PARA PRESENTARLA DE FORMA MÁS ATRACTIVA.
EN MUCHOS PAÍSES EN DESARROLLO LA ENSEÑANZA RELIGIOSA TIENE UNA RELACIÓN
MUY IMPORTANTE CON LA DEMANDA DE CARNE. LA MITAD DE LA POBLACIÓN DE LA INDIA
NO COME CARNE POR SU CREENCIA RELIGIOSA. LOS MUSULMANES NO COMEN CARNE DE
CERDO Y EXIGEN QUE OTROS ANIMALES SEAN SACRIFICADOS SEGÚN EL SISTEMA HALAL
TRADICIONAL. LAS SOLEMNIDADES Y FIESTAS RELIGIOSAS INTRODUCEN GRANDES
FACTORES ESTACIONALES EN LA DEMANDA. DURANTE LOS LARGOS PERÍODOS DE
AYUNO RELIGIOSO, LOS CRISTIANOS DE ETIOPÍA NO COMEN CARNE. EN MUCHAS
COLECTIVIDADES MUSULMANAS, LA FIESTA DEL ID ES UN PUNTO CULMINANTE PARA EL
MERCADEO DE GANADO OVINO Y CAPRINO. LA MAYORÍA DE LAS FAMILIAS TRATAN DE
COMPRAR UN ANIMAL EN ESA OCASIÓN Y PARA SATISFACER ESTA DEMANDA SE TRAEN
REBAÑOS DE LARGAS DISTANCIAS.
LAS VARIACIONES ESTACIONALES EN LA DEMANDA DE CARNE PUEDEN TAMBIÉN SER UNA
CONSECUENCIA IMPORTANTE DE VARIACIONES EN LOS INGRESOS.
EN LAS ZONAS RURALES, LAS COMPRAS DE CARNE SUELEN
CONSIDERABLEMENTE CADA AÑO CUANDO SE VENDEN LAS COSECHAS.
AUMENTAR
EN LA MAYORÍA DE LOS PAISES SE PRODUCE UN AUMENTO BRUSCO EN LA DEMANDA
COMERCIAL DE GANADO DURANTE LA ÉPOCA DE FIESTAS. INCLUSO LA CONCENTRACIÓN
DEL CONSUMO DE CARNE EN LOS FINES DE SEMANA SE REFLEJA EN EL SISTEMA
COTIDIANO DE SACRIFICIOS DE GANADO Y DISTRIBUCIÓN DE CARNE.
EN MUCHAS PARTES DEL MUNDO, UN INCIDE EN LOS MÉTODOS DE COMERCIALIZACIÓN
ES LA PREFERENCIA POR LA CARNE DE ANIMALES RECIÉN SACRIFICADOS.
UBICACIÓN DE LOS MATADEROS. UNA DE LAS CUESTIONES PRINCIPALES EN LOS
PROGRAMAS DE MEJORAS DEL MERCADEO DE GANADO HA SIDO SI LOS SACRIFICIOS
DEBÍAN EFECTUARSE EN EL CENTRO DONDE SE CONSUME O EN LA ZONA DONDE SE
PRODUCE.
ANTES HABIA POCA OPCIÓN. LOS ANIMALES DEBÍAN SER SACRIFICADOS CERCA DEL
LUGAR DE CONSUMO; DE LO CONTRARIO, LA CARNE SE DETERIORABA ANTES DE QUE SE
PUDIERA VENDER.
CON LA LLEGADA DE LAS CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN, LA CARNE PUEDE
TRANSPORTARSE AHORA A GRANDES DISTANCIAS. EL ACCESO A ESTA ALTERNATIVA
TÉCNICA Y SU AMPLIO EMPLEO EN LOS PAISES DESARROLLADOS HA HECHO QUE
MUCHOS ORGANISMOS DE ASISTENCIA TÉCNICA LA RECOMIENDEN TAMBIÉN PARA LOS
PAISES EN DESARROLLO. DICHOS ORGANISMOS HAN OBSERVADO CON ATENCIÓN LOS
LARGOS VIAJES A PIE QUE TIENEN QUE HACER LOS ANIMALES, LA CONSIGUIENTE
PÉRDIDA DE PESO Y LAS DEFICIENTES CONDICIONES EN QUE MUCHAS VECES SE MANEJA
A LOS ANIMALES, TANTO EN RUTA COMO A SU LLEGADA A DESTINO.
EL TRANSPORTE DE LA CARNE SUELE SER MÁS ECONÓMICO DONDE HAY BUENAS
COMUNICACIONES POR CARRETERA O FERROCARRIL, CUANDO PUEDE ORGANIZARSE
UNA BUENA SECUENCIA EN SU MANIPULACIÓN Y CUANDO EL MERCADO ACEPTA LA
CARNE REFRIGERADA.
EN LOS PAISES DESARROLLADOS, SE OBSERVA LA TENDENCIA A NO MATAR EL GANADO
EN LOS MATADEROS MUNICIPALES SINO MÁS BIEN SACRIFICARLO EN LAS ZONAS DE
PRODUCCIÓN, CON LO QUE EL TRANSPORTE DE LA CARNE REFRIGERADA REEMPLAZA EN
BUENA PARTE AL TRANSPORTE DE ANIMALES VIVOS. ESTA TENDENCIA VA ASOCIADA AL
EMPLEO DE TÉCNICAS MODERNAS, ESPECIALMENTE UNA CADENA DE FRÍO CONSTANTE,
CON ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE REFRIGERADOS DESDE EL MATADERO AL
CONSUMIDOR.
EN AMÉRICA DEL NORTE Y EUROPA OCCIDENTAL, ESTE MÉTODO ESTÁ MUY AVANZADO Y
LOS MATADEROS MUNICIPALES YA NO GOZAN DEL PREDOMINIO QUE TENÍAN HACE 30
AÑOS. TAMBIÉN SUCEDE ASÍ AHORA EN AMÉRICA LATINA, DESPUÉS DE DURAS LUCHAS
CON INTERESES MAYORISTAS Y SINDICALES EN VARIAS CIUDADES. CON FRECUENCIA,
ESTOS GRUPOS DE INTERESES ESTÁN RESPALDADOS POR LAS ADMINISTRACIONES
MUNICIPALES QUE SE MUESTRAN REACIAS A PERDER LOS INGRESOS DE LAS TASAS
COBRADAS EN UN MATADERO MUNICIPAL, QUE TIENE EL MONOPOLIO DE LOS
SUMINISTROS CÁRNICOS A LA CIUDAD.
ESTE MONOPOLIO SE BASA MUCHAS VECES EN LA NECESIDAD DE INSPECCIÓN
MUNICIPAL VETERINARIA DE LA CARNE ANTES DE SU ENTREGA A LA VENTA PARA
CONSUMO HUMANO.
EN LOS PAÍSES EN DESARROLLO' EN CAMBIO, LA CONSTRUCCIÓN DE MATADEROS EN LAS
ZONAS PRODUCTORAS MUCHAS VECES RESULTA PREMATURA DEBIDO A LOS FACTORES
SIGUIENTES:
•
•
EN MUCHAS PARTES DEL MUNDO LOS CONSUMIDORES SIGUEN TENIENDO UNA
GRAN PREFERENCIA POR LA CARNE DE ANIMALES RECIÉN SACRIFICADOS, CARNE
«TODAVÍA CALIENTE», Y SE MUESTRAN RENUENTES A ACEPTAR UN PRODUCTO
REFRIGERADO. LOS CLIENTES PUEDEN ACOSTUMBRARSE PRONTO A LA CARNE
REFRIGERADA.
PARA EL TRANSPORTE DE CARNE A GRANDES DISTANCIAS SE REQUIERE QUE EL
SISTEMA DE MERCADEO EN SU CONJUNTO ESTÉ BIEN DOTADO PARA MANIPULAR
LOS SUMINISTROS REFRIGERADOS. LA CARNE SE REFRIGERA ANTES DEL
TRANSPORTE Y LA CADENA DE FRÍO DEBE ENTONCES MANTENERSE AL MENOS
HASTA QUE EL PRODUCTO SE ENTREGUE A LA VENTA EN LAS CARNICERÍAS. SI LA
CARNE SE CALIENTA ANTES DE SU VENTA AL CLIENTE SU ASPECTO SE
DETERIORARÁ. PARA ESTO HACEN FALTA GRANDES INVERSIONES EN EQUIPO DE
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO REFRIGERADOS A TODO LO LARGO DE LA RUTA
HASTA EL CENTRO COMERCIAL Y TAMBIÉN EN LOS ESTABLECIMIENTOS AL POR
MENOR PARA QUE LA CARNE PUEDA MANTENERSE REFRIGERADA MIENTRAS ESTÁ
EXPUESTA. MANTENER TODO ESTE EQUIPO EN BUEN FUNCIONAMIENTO EN UN PAÍS
EN DESARROLLO SERÁ MUCHO MÁS DIFÍCIL QUE EN LOS PAÍSES DONDE SU USO
ESTÁ GENERALIZADO. EN TALES CONDICIONES DE FUNCIONAMIENTO? PUEDE SER
GRAVE EL RIESGO DE DETERIORO O PÉRDIDA TOTAL COMO CONSECUENCIA DE
RETRASOS EN EL TRANSPORTE.
LOS COSTOS DE CAPITAL Y DE EXPLOTACIÓN DE LOS VEHÍCULOS REFRIGERADOS PARA
EL TRANSPORTE DE LA CARNE DEBEN COMPARARSE CON LOS COSTOS DE LOS
VEHÍCULOS PARA EL TRANSPORTE DE GANADO.
EL COSTO DE UNA CAMIONETA REFRIGERADA PARA CARNE SUELE DUPLICAR CON
CRECES EL DE UN CAMIÓN PARA GANADO DE IGUAL CAPACIDAD DE CARGA. LOS GASTOS
DE MANTENIMIENTO, EXPLOTACIÓN Y SEGUROS SON TAMBIÉN SUPERIORES.
ESPECIALMENTE SI LAS CONDICIONES DE LAS CARRETERAS SON MALAS. POR ÚLTIMO,
PROBABLEMENTE SEA MÁS DIFÍCIL ORGANIZAR LAS CARGAS DE VUELTA PARA LAS
CAMIONETAS REFRIGERADAS DE CARNE QUE PARA LOS CAMIONES DE USO GENERAL
EMPLEADOS A MENUDO PARA EL TRANSPORTE DE GANADO.
•
•
•
LA CANAL PREPARADA DE UN BUEN NOVILLO EQUIVALE A UN 55 POR CIENTO DEL
PESO EN VIVO, POR CONSIGUIENTE, SI LO QUE HACE FALTA EN EL CENTRO DE
CONSUMO ES SOLAMENTE LA CANAL, LOS AHORROS EN PESO PUEDEN SER
SIGNIFICATIVOS TRANSPORTANDO LAS CANALES PREPARADAS EN LUGAR DE
ANIMALES VIVOS.
EL TRANSPORTE DE GANADO A GRANDES DISTANCIAS SUPONE SIEMPRE ALGUNAS
PÉRDIDAS DE PESO Y RIESGOS DE MAGULLADURAS O PÉRDIDAS MÁS GRAVES.
ALGUNOS ESTUDIOS INDICAN QUE LAS PÉRDIDAS DE PESO DEL TEJIDO (EN CUANTO
DISTINTOS DE LAS PÉRDIDAS POR EXCRECIÓN) PUEDEN LIMITARSE A UN 1,5 POR
CIENTO EN UN VIAJE DE CUATRO DÍAS SI SE REALIZAN ALGUNAS PARADAS PARA
DARLES DE COMER Y BEBER AGUA. ESTAS PÉRDIDAS PUEDEN RECUPERARSE SI EN
EL PUNTO DE DESTINO SE DISPONE DE INSTALACIONES PARA GUARDAR EL
GANADO Y ALIMENTARLO.
HAY QUE TENER EN CUENTA LOS GASTOS POR ESTE CONCEPTO. EL TRASLADO
DEL GANADO A PIE? POR RUTAS MÁS DIFÍCILES HASTA EL MERCADO FINAL?
COMPORTA UN INCONVENIENTE A LARGO PLAZO QUE ES LA NECESIDAD DE
MANTENER LOS ANIMALES HASTA QUE ALCANCEN LOS CUATRO O MÁS AÑOS DE
EDAD Y SEAN LO SUFICIENTEMENTE FUERTES PARA RESISTIR EL
DESPLAZAMIENTO; ESTO REDUCE MUCHO RENDIMIENTO POTENCIAL DE LOS
REBAÑOS. PERO TAL VEZ NO HAYA OTRA ALTERNATIVA VIABLE AL TRASLADO A PIE
CUANDO LAS ZONAS PRODUCTORAS ESTÁN ALEJADAS Y ESCASAMENTE
POBLADAS? Y A LA VEZ NO DISPONEN DE BUENOS CAMINOS. EN ESTOS CASOS, SE
HA DEMOSTRADO MUY ÚTIL EL ESTABLECIMIENTO DE RUTAS GANADERAS CON
PUNTOS PARA ABREVAR Y ACCESO A PASTIZALES A DISTANCIAS CONVENIENTES.
.UN NUEVO MATADERO DEBE FUNCIONAR COMO PARTE INTEGRANTE DE TODO EL
SISTEMA DE MERCADEO DE GANADO Y CARNE. EN UN PAÍS EN DESARROLLO, EL
MATADERO ES CON FRECUENCIA EL PRINCIPAL ELEMENTO MODERNO EN UN SISTEMA DE
MERCADEO POR LO DEMÁS TRADICIONAL. NO PUEDE TENER ÉXITO AL MENOS QUE SUS
ACTIVIDADES GUARDEN LA DEBIDA RELACIÓN CON LO QUE SUCEDE ANTES Y DESPUÉS
DE ÉL EN LA CADENA COMERCIAL.
LAMENTABLEMENTE A VECES SE HAN ADOPTADO DECISIONES IMPORTANTES SOBRE
INVERSIONES EN INSTALACIONES CON MIRAS A OBTENER ALGUNOS BENEFICIOS
POLÍTICOS A BREVE TÉRMINO, ANTES QUE BENEFICIOS ECONÓMICOS A LARGO PLAZO, Y
SIN LA PARTICIPACIÓN DE LOS USUARIOS. ALGUNOS PAISES ESTÁN PAGANDO UN
ELEVADO PRECIO POR INSTALACIONES QUE SON DEMASIADO GRANDES, ESTÁN MAL
DISEÑADAS O MAL SITUADAS.
CANALES DE MERCADEO. CUANDO LA DISTANCIA ENTRE LOS PUNTOS DE PRODUCCIÓN Y
DE CONSUMO ES PEQUEÑA, EL CANAL DE COMERCIALIZACIÓN ES EN CORRESPONDENCIA
SENCILLO. LOS CARNICEROS COMPRAN A LOS PRODUCTORES ANIMALES VIVOS EN LA
EXPLOTACIÓN O EN EL MERCADO LOCAL. LOS SACRIFICAN Y PREPARAN EN UN
MATADERO LOCAL Y VENDEN LA CARNE EN UN PUESTO DEL MERCADO O EN UN
ESTABLECIMIENTO MINORISTA.
SIN EMBARGO, EN MUCHAS PARTES DEL MUNDO, PEQUEÑOS PRODUCTORES
DISEMINADOS SE DEDICAN A LA CRÍA DE GANADO VACUNO, OVINO Y CAPRINO, O BIEN EN
EXTENSOS PASTIZALES, MUCHAS VECES CON CARÁCTER TRASHUMANTE, Y LA CARNE SE
CONSUME EN LOS CENTROS URBANOS A CIENTOS DE KILÓMETROS DE DISTANCIA.
DESPUÉS DE SU COMPRA AL PRODUCTOR, HAY QUE MANTENER, ALIMENTAR Y DAR DE
BEBER AL GANADO HASTA QUE LLEGUE A SU DESTINO FINAL DESPUÉS DE VARIOS DÍAS
(O INCLUSO SEMANAS). LUEGO SE SACRIFICAN EN UN MATADERO MUNICIPAL Y LA CARNE
SE VENDE A LOS MINORISTAS, MUCHAS VECES A CRÉDITO. LA INTEGRACIÓN DE TODAS
ESTAS OPERACIONES EN UN SISTEMA QUE FUNCIONE BIEN Y SATISFAGA LAS
NECESIDADES DE PRODUCTORES Y CONSUMIDORES SE HA IDO DESARROLLANDO A LO
LARGO DE MUCHOS AÑOS. DE ORDINARIO EL SISTEMA ESTÁ DIRIGIDO POR UNOS POCOS
GRANDES MAYORISTAS. PUEDEN BASARSE EN LOS PRINCIPALES CENTROS DE CONSUMO,
PERO A VECES PROCEDEN DE LAS ZONAS GANADERAS Y TIENEN ALLÍ FUERTES
VÍNCULOS FAMILIARES. COMO LA ADOPCIÓN DE DECISIONES ESTÁ CONCENTRADA Y LOS
RIESGOS DE VENTA SON RELATIVAMENTE BAJOS -JUNTO CON LOS COSTOS DE LA MANO
DE OBRA-, UN CANAL COMERCIAL DE ESTE TIPO PUEDE FUNCIONAR CON UN MARGEN
BASTANTE BAJO.
EL PRINCIPAL CANAL ALTERNATIVO ES EL QUE SE ORGANIZA EN TORNO A UNA EMPRESA
QUE COMPRA GANADO, LO SACRIFICA EN SUS INSTALACIONES Y DESPACHA LAS RESES,
DÁNDOLE A LAS DIVERSAS PARTES SU SALIDA MÁS REMUNERATIVA.
LAS COMPRAS AL POR MAYOR, POR CUARTOS O POR CORTES INDIVIDUALES, PERMITEN
UNA FLEXIBILIDAD MAYOR PARA SATISFACER LA DEMANDA DE CONSUMO QUE LA VENTA
DE ANIMALES O CANALES COMPLETAS. LOS MINORISTAS PUEDEN COMPRAR LOS CORTES
QUE SUS CLIENTES PREFIEREN. LAS PARTES RESTANTES SE VENDEN A LOS CLIENTES DE
CARNE ELABORADA.
CANALES DE MERCADEO DE GANADO Y CARNE.
EN EL MUNDO EN DESARROLLO, ESTE TIPO DE EMPRESAS HA SIDO CREADO
FUNDAMENTALMENTE POR FIRMAS INTERNACIONALES, CON MIRAS A LOS MERCADOS DE
EXPORTACIÓN. PARA MANTENER UNA CALIDAD CONSTANTE Y EL SUMINISTRO
NECESARIO PARA SUS REDES DE DISTRIBUCIÓN EN LOS PAISES IMPORTADORES Y
CUMPLIR AL MISMO TIEMPO SUS REQUISITOS SANITARIOS, ESTAS EMPRESAS TRATAN DE
TENER UN CONTROL DIRECTO SOBRE LA COMPRA, MANIPULACIÓN, ELABORACIÓN Y
TRANSPORTE.
POR LO GENERAL, SUMINISTRAN CARNE FRESCA AL MERCADO INTERNO PARA EL
CONSUMO URBANO Y EXPORTAN LA CARNE REFRIGERADA, CONGELADA O ENLATADA
SEGÚN LAS EXIGENCIAS DE LOS MERCADOS Y LOS MEDIOS DE TRANSPORTE DE QUE
DISPONEN. LOS MERCADOS NORTEAMERICANOS Y EUROPEOS SUELEN ESTAR ABIERTOS
A LA CARNE NO ELABORADA, QUE PROCEDE ÚNICAMENTE DE ZONAS LIBRES DE LA
FIEBRE AFTOSA. DE LO CONTRARIO, PARA QUE LAS CARNES PUEDAN ENTRAR TIENEN
QUE ESTAR COCIDAS.
EN EL MERCADEO DE CARNE Y GANADO, ES INDISPENSABLE QUE LA GESTIÓN DE UNA
EMPRESA ESTÉ EN CONDICIONES DE ADOPTAR SUS PROPIAS DECISIONES SOBRE
OPERACIONES CORRIENTES Y QUE ESTÉ DEFENDIDA DE INTERFERENCIAS Y PRESIONES
EXTERNAS, INCLUIDAS LAS RELATIVAS A PRECIOS. DE LA EXPERIENCIA PARECERÍA QUE
LAS PEQUEÑAS EMPRESAS CON INTENSA MANO DE OBRA GOZAN DE VENTAJAS
COMPETITIVAS EN LA COMPRA DE GANADO A LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES Y EN LA
VENTA AL POR MENOR DE CARNE A CLIENTES DE BAJOS INGRESOS.
ESTO SE DEBE A LAS CARACTERÍSTICAS DE FLEXIBILIDAD EN LOS PROCEDIMIENTOS, EL
ESTRECHO CONTROL DE SU GESTIÓN Y LA TOMA DE DECISIONES INMEDIATAS. ESTE
ENFOQUE CONTRIBUYE A EXPLICAR LAS DEFICIENCIAS CARACTERÍSTICAS DE LAS
EMPRESAS PÚBLICAS EN MATERIA DE MERCADEO: LENTA RESPUESTA A CAMBIOS EN LAS
CONDICIONES LOCALES, Y PROCEDIMIENTOS BUROCRÁTICOS; QUE SE OBSERVAN
ESPECIALMENTE EN LAS ACTIVIDADES DE COMPRA PRIMARIA DE GANADO Y VENTA
MINORISTA DE CARNE.
MEJORAS Y MÁRGENES DE MERCADEO. LA EFICACIA DEL MERCADEO ESTÁ
RELACIONADA NO SÓLO A LOS COSTOS, SINO TAMBIÉN A LA NATURALEZA Y CALIDAD DE
LOS SERVICIOS QUE SE PRESTEN. EL MARGEN DE MERCADEO PARA LA CARNE VENDIDA
POR LOTES O PIEZAS EN UN PUESTO DE MERCADO AL AIRE LIBRE PUEDE SER SÓLO DE
UN 20 POR CIENTO. EL MARGEN SOBRE LOS CORTES SELECCIONADOS Y REFRIGERADOS
QUE SE VENDEN EMPAQUCTADOS AL POR MENOR EN UN SUPERMERCADO PUEDE
LLEGAR AL 40 POR CIENTO.
SI LOS CONSUMIDORES QUE PUEDEN Y DESEAN PAGAR EL TIPO DE SERVICIO QUE LES
PROPORCIONA EL SUPERMERCADO SON SUFICIENTES, ENTONCES LA PRESTACIÓN DE
ESE SERVICIO AUMENTA LA EFICACIA DEL MERCADEO. DESDE LUEGO, ESTO NO
SIGNIFICA QUE EL CANAL MÁS SENCILLO Y DE COSTO INFERIOR DEBA DESAPARECER, EN
TANTO HAYA CONSUMIDORES QUE DESEEN COMPRAR EN ÉL.
ASÍ PUES, LAS MEJORAS RELATIVAS AL MERCADEO CONSTITUYEN UNA COMBINACIÓN DE
MEDIDAS PARA REDUCIR LOS COSTOS Y MEDIDAS PARA MODIFICAR Y AMPLIAR LOS
SERVICIOS CON UN COSTO ACEPTABLE. EL QUE LOS COSTOS SEAN REALMENTE
ACEPTABLES DEPENDE EN ÚLTIMA INSTANCIA DE LA DISPOSICIÓN DE LOS
CONSUMIDORES A PAGAR POR LOS NUEVOS SERVICIOS. SI ÉSTOS SUPONEN UN
AUMENTO NETO EN LA SATISFACCIÓN DEL CONSUMIDOR SIN PERJUDICAR LOS
INTERESES DEL PRODUCTOR, CONSTITUYEN UNA MEJORA DEL MERCADEO.
EN MATERIA DE INVERSIONES Y PROGRAMAS DE MEJORAS, EL CONOCIMIENTO PRECISO
DE LOS PRECIOS CORRIENTES Y LOS MÁRGENES DE MERCADEO, CONSTITUYE UN
REQUISITO FUNDAMENTAL, TODO ELLO ADEMÁS COMPLEMENTADO POR UNA ESTIMACIÓN
DE LOS SERVICIOS QUE SE PRESTEN.
LAS MEJORAS DE LA COMERCIALIZACIÓN DEL GANADO Y LA CARNE REQUIEREN POR LO
GENERAL CENTRARSE EN CUESTIONES CONCRETAS MÁS BIEN QUE EN JUICIOS
GENERALES RESPECTO DEL SISTEMA.
A CONTINUACIÓN SE PRESENTA UNA SERIE DE PUNTOS QUE PUEDEN TENERSE EN
CUENTA PARA UN PROGRAMA PRÁCTICO.
1. ¿PUEDE DARSE A LOS PRODUCTORES MEJORES INSTALACIONES EN LOS
MERCADOS LOCALES Y MÁS FÁCIL ACCESO A LOS COMPRADORES O PUNTOS DE
COMPRA MÁS DISTANTES?
2. ¿ES SATISFACTORIA LA DETERMINACIÓN DE LOS PRECIOS AL PRODUCTOR? EN
CASO NEGATIVO: ¿QUÉ MEDIDAS SE RECOMIENDAN?
3. ¿EL GANADO QUE SE COMPRA A PRODUCTORES PUEDE TRASLADARSE MÁS RÁPIDA
Y ECONÓMICAMENTE A LOS MATADEROS?
4. ¿SON SATISFACTORIAS LAS INSTALACIONES DE LOS MATADEROS? EN CASO
NEGATIVO: ¿QUÉ MEDIDAS SE RECOMIENDAN?
5. ¿PUEDE MEJORARSE LA DISTRIBUCIÓN DE LA CARNE A LOS MINORISTAS, CON
INSTALACIONES FRIGORÍFICAS O SIN ELLAS?
6. ¿QUÉ POSIBILIDADES HAY PARA MEJORAR LAS CARNICERÍAS AL POR MENOR, QUE
SON POCO COSTOSAS EN RELACIÓN CON EL VOLUMEN DE NEGOCIOS, SON
HIGIÉNICAS Y CONVENIENTES PARA LOS CLIENTES, Y QUE PROPORCIONAN LA
ESCALA NECESARIA DE CALIDADES Y SERVICIOS?
7. ¿QUÉ POSIBILIDADES ECONÓMICAS HAY PARA AUMENTAR EL VALOR DEL
PRODUCTO CON PROCESOS COMO LA COCCIÓN Y EL ENVASADO, Y EL
TRATAMIENTO DE CUEROS Y PIELES Y LOS SUBPRODUCTOS PARA LOS MERCADOS
INTERNOS O DE EXPORTACIÓN?
8. ¿CABE DAR UN MAYOR ESTÍMULO A LAS EMPRESAS QUE DESEAN IMPLANTAR
NUEVAS TÉCNICAS Y MÉTODOS A ESCALA ECONÓMICA?
9. ¿QUÉ INVERSIONES PÚBLICAS Y PRIVADAS EN OTRAS INFRAESTRUCTURAS
BÁSICAS, INSTALACIONES CENTRALES Y EQUIPO DE MERCADEO SERÍAN
BENEFICIOSAS?
10. ¿PUEDEN RACIONALIZARSE LOS IMPUESTOS Y LAS REGLAMENTACIONES ACTUALES
(MUNICIPALES, DE SANIDAD PÚBLICA, ETC.) ASÍ COMO LOS CONTROLES DE
PRECIOS DE MODO QUE ESTIMULEN Y NO IMPIDAN LAS MEJORAS?
11. ¿QUÉ OPORTUNIDADES SE OFRECEN PARA SERVICIOS AUXILIARES CENTRALES
QUE CUBRAN LAS NECESIDADES DE INFORMACIÓN COMERCIAL, FORMACIÓN DE
PERSONAL, APLICACIÓN DE CALIDADES Y NORMAS?
TRES PUNTOS CRÍTICOS RESPECTO DEL MERCADEO:
•
•
•
CAPACIDAD PARA OBTENER DE LOS PRODUCTORES SUFICIENTES RESES;
ORGANIZACIÓN ECONÓMICA DE LOS CORRALOES DE ENGORDA PARA MEJORAR LA
CALIDAD DE LA CARNE DE LOS ANIMALES DESTINADOS AL SACRIFICIO;
SEGURIDAD DE UN MERCADO PARA LA CARNE.
CENTROS DE ACOPIO
LOS CORRALES PROPORCIONADOS PARA TENER EL GANADO, LAS BÁSCULAS DE PESAR,
ETC., A MENUDO SIGUEN SIN UTILIZARSE. LA DOTACIÓN DE ESTAS INSTALACIONES DE
FORMA NORMALIZADA NO DEBE REALIZARSE HASTA QUE NO SE HAYA DEMOSTRADO SU
VALOR CON ENSAYOS.
NO ES PROBABLE QUE LOS VENDEDORES OCASIONALES PUEDAN JUZGAR
CORRECTAMENTE LOS PESOS COMO LOS COMPRADORES ESPECIALIZADOS, ADEMÁS
RARAS VECES PIENSAN QUE VALGA LA PENA PESAR LOS ANIMALES EN VIVO. LO MÁS
IMPORTANTE PARA LOS USUARIOS DE ESTOS MERCADOS ES EL ACCESO A PUNTOS DE
AGUA Y A FORRAJES SI LOS ANIMALES TIENEN QUE RECORRER UN LARGO CAMINO, Y
CUANDO SE TRATA DE CLIMAS CÁLIDOS, LA PROTECCIÓN DEL SOL MEDIANTE
COBERTIZOS. CUANDO LOS ANIMALES SE CARGAN O DESCARGAN DE VEHÍCULOS, SON
INDISPENSABLES LAS RAMPAS CON VALLAS.
INFORMACIÓN DE MERCADOS
LO MEJOR ES COMENZAR CON LOS PRECIOS AL POR MAYOR PARA LA CARNE EN CANAL
EN LOS PUNTOS RECONOCIDOS DE DISTRIBUCIÓN Y, A FALTA DE ESTOS DATOS, DE LA
CARNE SEGÚN SE VENDE EN LOS ESTABLECIMIENTOS ESPECÍFICOS POR MENOR. LAS
VARIACIONES EN ESTOS PRECIOS PUEDEN LUEGO INTERPRETARSE RETROACTIVAMENTE
A LAS TRANSACCIONES DEL PRODUCTOR, TENIENDO EN CUENTA LOS ÍNDICES DE
CONVERSIÓN Y LOS MÁRGENES RECONOCIDOS. EL ACOPLO Y DIVULGACIÓN DE DATOS
SOBRE PRECIOS DE ANIMALES VIVOS SE DIFICULTAN POR LAS VARIACIONES SEGÚN TIPO,
EDAD Y CONDICIÓN. SIEMPRE SE APRECIARÁ UNA INFORMACIÓN ACTUALIZADA SOBRE
LAS CANTIDADES OFRECIDAS, EL TRANSPORTE Y LAS CONDICIONES EN QUE SE TIENE A
LOS ANIMALES, Y SOBRE VARIACIONES EN LOS CONTROLES VETERINARIOS Y DE OTRO
TIPO QUE INFLUYEN EN LOS DESPLAZAMIENTOS Y VENTAS.
CLASIFICACIÓN DE CALIDADES
PARA CREAR MERCADOS DE EXPORTACIÓN PARA LA CARNE ES IMPORTANTE APLICAR UN
SISTEMA COHERENTE DE CLASIFICACIÓN DE CALIDADES. LOS COMPRADORES
POTENCIALES DEBEN SABER CON PRECISIÓN QUÉ CALIDAD DE CARNE SE LES OFRECE;
DEBEN ESTAR EN CONDICIONES DE NEGOCIAR PRECIOS E INDEMNIZACIONES CON
ARREGLO A NORMAS CONVENIDAS.
LA DETERMINACIÓN FORMAL DE CALIDADES TAL VEZ SEA DE MENOS UTILIDAD EN EL
MERCADO INTERNO, ESPECIALMENTE EN COMUNIDADES DE BAJOS INGRESOS DONDE LA
MAYOR PARTE DE LOS CONSUMIDORES COMPRAN CARNE EN PEQUEÑAS CANTIDADES
PARA GUISAR. SIN EMBARGO, PUEDEN SERVIRSE CORTES ESPECIALES O CALIDADES
SUPERIORES A LOS GRUPOS DE INGRESOS ALTOS QUE PUEDEN PAGARLOS. ESTO NO
REQUIERE NECESARIAMENTE EL ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA NACIONAL,
ORGANIZADO POR LOS SERVICIOS ESTATALES. POR LO QUE RESPECTA AL SECTOR
PRIVADO QUE COMERCIA EN GANADO O CARNE, SON LOS COMPRADORES IMPORTANTES
LOS QUE MUCHAS VECES ESTABLECEN CON MÁS EFICACIA LAS NORMAS DE CALIDAD.
APOYO GUBERNAMENTAL
LA PARTICIPACIÓN DEL SECTOR PÚBLICO EN EL MERCADEO DE GANADO Y CARNE SUELE
SER DÉBIL DONDE HACE FALTA Y PERTURBADORA O EXPLOTADORA DONDE NO SE
NECESITA.
LOS CENTROS EN QUE PODÍA SER MUY ÚTIL ESA PARTICIPACIÓN, PERO DONDE MUCHAS
VECES FALTAN LOS RECURSOS Y EL RENDIMIENTO ES LENTO, SON LOS SISTEMAS DE
COMUNICACIÓN E INFORMACIÓN, LOS SERVICIOS PORTUARIOS Y DE TRANSPORTE, Y
ALGUNOS SERVICIOS VETERINARIOS. LA PARTICIPACIÓN GUBERNAMENTAL DIRECTA EN
EL COMERCIO DEL GANADO Y DE LA CARNE, NO ES ESENCIAL Y A MENUDO DISTURBA,
ESPECIALMENTE SI ELLO LLEVA CONSIGO EL ESTABLECIMIENTO DE MONOPOLIOS
COMERCIALES, TOPES RÍGIDOS DE PRECIOS Y CONTROLES ARBITRARIOS SOBRE EL
DESPLAZAMIENTO DEL GANADO.
LA FALTA DE PERSONAL CALIFICADO HA SIDO UN GRAN OBSTÁCULO EN LA
PLANIFICACIÓN Y APOYO GUBERNAMENTALES. MUCHOS SON LOS GOBIERNOS QUE
TIENEN TODAVÍA QUE ESTABLECER UN SERVICIO DOTADO DE PERSONAL CALIFICADO Y
DINÁMICO QUE PUEDA ANALIZAR LOS PROBLEMAS Y DETERMINAR PRIORIDADES DE
POLÍTICAS QUE ASEGUREN UN DESARROLLO AUTÓNOMO.
COOPERATIVAS
EN EL SECTOR GANADERO SE DAN CARACTERÍSTICAS QUE LO HACEN MENOS
APROPIADO PARA EL MERCADEO EN RÉGIMEN DE COOPERATIVA, QUE EN MUCHOS
OTROS PRODUCTOS. EL GANADO VIVO NECESITA UNA CUIDADOSA ATENCIÓN; UNA VEZ
SACRIFICADO, LA CARNE ES MUY PERECEDERA, Y EN AMBOS CASOS LA NORMALIZACIÓN
ES DIFÍCIL. LAS SITUACIONES VARIABLES DE ABASTECIMIENTO REQUIEREN FLEXIBILIDAD
EN LA ADOPCIÓN DE DECISIONES PARA ATENDER AL CONSUMIDOR Y CONSERVAR LA
CONFIANZA DEL PRODUCTOR. POR ESTAS RAZONES, EN LOS PAISES EN DESARROLLO HA
RESULTADO DIFÍCIL ENCONTRAR SUFICIENTES GERENTES CALIFICADOS PARA UNA
COMERCIALIZACIÓN EFICAZ EN RÉGIMEN DE COOPERATIVA EN EL SECTOR GANADERO Y
CÁRNICO.
MATANZA EN LA ZONA PRODUCTORA
REQUIERE INVERSIONES EN MEDIOS DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
REFRIGERADOS, QUE PUEDEN RESULTAR DIFÍCILES DE MANTENER. LA DEPENDENCIA DE
LA CAPACIDAD EN UNA DETERMINADA ZONA DE PRODUCCIÓN O CANAL DE
ABASTECIMIENTO CONSTITUYE UN RIESGO ADICIONAL. DEBEN TAMBIÉN SER CLARAS LAS
RELACIONES ENTRE EL MATADERO, SUS PROVEEDORES, LOS DISTRIBUIDORES DE CARNE
Y EL MERCADO. SE REDUCEN LAS POSIBILIDADES DE FRACASO CUANDO LAS DECISIONES
SE BASAN EN ESTUDIOS DE VIABILIDAD EN LOS QUE ENTRAN TODAS LAS
CONSIDERACIONES PERTINENTES DE ORDEN TÉCNICO, COMERCIAL Y DE COSTOS. PARA
HACER ESTOS ESTUDIOS, ES CONVENIENTE RECURRIR A EQUIPOS CUYA OBJETIVIDAD
ESTÉ ASEGURADA Y QUE COMPRENDA PERSONAS CON EXPERIENCIA LOCAL.
ENTRETANTO, PUEDEN PROPORCIONARSE SERVICIOS Y MEDIOS QUE MEJOREN
CONSIDERABLEMENTE EL TRASLADO DEL GANADO POR CARRETERA O FERROCARRIL.
PUNTOS DE DEBATE
1. ¿CUÁLES SON LOS FACTORES PRINCIPALES QUE INFLUYEN EN LA DEMANDA DE
CARNE? ¿PUEDE UD. SEÑALAR ALGUNAS TENDENCIAS EN LA DEMANDA DE
DETERMINADOS TIPOS O CALIDADES DE CARNE RESPECTO A HACE 10 AÑOS?
PROYECTE ESA DEMANDA PARA DENTRO DE 10 AÑOS PARTIENDO DE LA MEJOR
INFORMACIÓN DE QUE DISPONGA. ¿QUÉ IMPLICACIONES TIENEN SUS
PROYECCIONES PARA LAS IMPORTACIONES? ¿EXPORTACIONES? ¿INVERSIONES EN
UNA CABAÑA GANADERA MEJORADA O AMPLIADA Y EN UNOS MEJORES O MAYORES
SERVICIOS DE MERCADEO DE LA CARNE?
2. ¿DÓNDE ESTÁN LOS PRINCIPALES MATADEROS DE SUREGION? ¿QUIÉN LOS
ADMINISTRA? ¿CUÁLES SON LOS CANALES PRINCIPALES DEL ABASTECIMIENTO DE
ANIMALES VIVOS? HAGA UNA ESTIMACIÓN DEL EMPLAZAMIENTO DE LOS
MATADEROS PRINCIPALES EN CUANTO A SU CONVENIENCIA PARA LOS
GANADEROS, DISTRIBUCIÓN DE LA CARNE A SUS MERCADOS PRINCIPALES. ¿QUÉ
CAMBIOS SUGERIRÍA UD.?
3. TRACE UN DIAGRAMA DE LOS CANALES PRINCIPALES PARA LA COMERCIALIZACIÓN
DE LA CARNE SU REGION Y LAS CANTIDADES RESPECTIVAS QUE PASAN POR CADA
CANAL. ¿HA HABIDO CAMBIOS IMPORTANTES EN LOS DIEZ AÑOS ÚLTIMOS? ¿PREVÉ
UD. LA NECESIDAD DE CAMBIOS EN LOS DIEZ AÑOS PRÓXIMOS? ANALICE EL GRADO
DE COORDINACIÓN VERTICAL.
4. ¿QUIÉN FINANCIA LA COMPRA DE ANIMALES A LOS GANADEROS? ¿SU
TRANSPORTE? ¿SU MATANZA? ¿LA VENTA AL POR MENOR DE LA CARNE? ¿QUÉ
TIPOS DE INTERESES SE COBRAN? ¿SE DISPONE DE OTRAS FUENTES
INSTITUCIONALES DE FINANCIACIÓN? EN CASO AFIRMATIVO: ¿QUÉ DETERMINA LA
OPCIÓN DE LA FUENTE EN CADA FASE A LO LARGO DEL CANAL COMERCIAL?
5. ¿PUEDE UD. INDICAR LAS PRINCIPALES EMPRESAS DE VENTA AL POR MAYOR DE
GANADO Y CARNE EXISTENTES EN SU PAÍS? ¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE
INFLUYEN EN QUE PUEDAN MANTENER SU CUOTA DEL MERCADO? SI SE APLICAN
PRÁCTICAS MONOPOLISTICAS, FIJE LOS CRITERIOS OBJETIVOS PARA EVALUAR SUS
EFECTOS EN LOS PRODUCTORES EN LOS CONSUMIDORES.
6. ¿CUÁLES SON LOS CRITERIOS DE CALIDAD PREDOMINANTES PARA LA CARNE EN
SUREGION? ¿DIFIEREN ÉSTOS CONSIDERABLEMENTE PARA LOS DISTINTOS
GRUPOS DE CONSUMIDORES? ¿CUÁLES SON SUS CONSECUENCIAS PARA EL MODO
DE VENDER LA CARNE? ¿HAY MERCADOS INTERNOS O DE EXPORTACIÓN PARA LOS
QUE SERIA ÚTIL UN SISTEMA DE CLASIFICACIÓN MÁS NORMALIZADO?
7. INDIQUE LOS MERCADOS DE SU REGION DONDE LA CARNE SE VENDE CON
REGULARIDAD O DE FORMA PERIÓDICA. PREPARE PARA UNO DE ELLOS UN PERFIL
DETALLADO QUE COMPRENDA SUMINISTROS, USUARIOS, PRECIOS, VARIACIONES
ESTACIONALES, MÉTODOS DE VENTA, GASTOS Y LAS INSTALACIONES Y SERVICIOS
PRESTADOS. ¿QUÉ CAMBIOS HARÍA UD.? JUSTIFIQUE SUS PROPUESTAS.
8. ¿APLICA EL GOBIERNO MEDIDAS PARA INFLUIR EN LOS PRECIOS DE LOS ANIMALES
O DE LA CARNE? EN CASO AFIRMATIVO, ANALICE SU EFICACIA EN CUANTO A
LOGRAR EL OBJETIVO QUE SE PROPONEN Y SUS CONSECUENCIAS PARA LOS
DISTINTOS PARTICIPANTES EN EL ORDEN DE PRODUCCIÓN Y MERCADEO.
9. ¿DE QUÉ FUENTES CONTINUAS DE INFORMACIÓN SOBRE SUMINISTROS, PRECIOS,
COYUNTURA COMERCIAL Y PERSPECTIVAS PARA EL GANADO Y LA CARNE SE
DISPONE EN SU PAÍS? ¿HAY NECESIDAD DE MÁS SERVICIOS OFICIALES? EN CASO
AFIRMATIVO: ¿CUÁLES PROPONDRÍA UD. Y CÓMO SE REALIZARÍAN?
10. ¿QUÉ SERVICIOS AUXILIARES PARA EL MERCADEO DEL GANADO Y LA CARNE
PROPORCIONA EL GOBIERNO DE SU PAÍS? ¿CUÁLES SON LOS PUNTOS DE VISTA DE
PRODUCTORES MAYORISTAS, MINORISTAS, CONSUMIDORES, SOBRE SU EFICACIA?
11. ¿QUÉ PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN EXISTEN EN SU REGION PARA EL PERSONAL
DE LAS EMPRESAS Y SERVICIOS DE MERCADEO DE GANADO Y CARNE, INCLUIDOS
LOS DEPARTAMENTOS CORRESPONDIENTES DE LA ADMINISTRACIÓN CENTRAL Y
LOCAL? ¿SE DISPONE DE CAPACITACIÓN PARA LAS PERSONAS QUE SE PREPARAN
PARA ESOS EMPLEOS? ¿EN QUÉ FORMA SUGERIRÍA UD. QUE SE REFUERCE EL
RÉGIMEN DE CAPACITACIÓN AHORA EXISTENTE?
12. ¿SE HA ENSAYADO EN SU REGION EL RÉGIMEN DE PROPIEDAD COOPERATIVA DEL
GANADO O DE LAS EMPRESAS DE MERCADEO DE LA CARNE O DE LOS MATADEROS?
¿CUÁLES HAN SIDO LOS BENEFICIOS PARA LOS PRODUCTORES, PARA LOS
CONSUMIDORES? ¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE HAN INTERVENIDO A FAVOR Y
EN CONTRA?
13. ¿EL GOBIERNO HA CREADO UNA EMPRESA ESTATAL O UNA JUNTA DE MERCADEO
PARA LLEVAR A CABO LA COMERCIALIZACIÓN DIRECTA DEL GANADO Y DE LA
CARNE, O PARA EXPLOTAR UN MATADERO? EN CASO AFIRMATIVO, ANALICE SU
ÉXITO EN CONSEGUIR ESOS OBJETIVOS. ¿QUÉ FACTORES LO HAN FAVORECIDO?
¿CUÁLES LO HAN OBSTACULIZADO? ¿EN QUÉ FORMA SUGERIRÍA UD. QUE SE
MODIFICARA SU FUNCIÓN O SUS PROCEDIMIENTOS?
CLASIFICACIÓN DE GANADO BOVINO EN CANAL
ANTECEDENTES.
LA CLASIFICACIÓN DE LAS CANALES SE BASARA EN LA NORMA NMX-FF-078-202, LA CUAL
TIENE COMO PROPÓSITO APOYAR A LOS GANADEROS Y DEMÁS AGENTES QUE
INTERVIENEN EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN, PROCESO, COMERCIALIZACIÓN Y
CONSUMO DE CARNE DE BOVINO, A TRAVÉS DE LA DEFINICIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS
DE LA CALIDAD QUE DEBEN REUNIR LAS CANALES PARA SU COMERCIALIZACIÓN. LO
ANTERIOR PERMITIRÁ RETRIBUIR EQUITATIVAMENTE SU ESFUERZO Y APOYAR AL
CONSUMIDOR GARANTIZANDO LA CALIDAD DEL PRODUCTO.
LA NORMA MEXICANA DE CLASIFICACIÓN DE CARNE DE BOVINO EN CANAL, TIENE UNA
COBERTURA NACIONAL Y SE INSTRUMENTA EN LAS PLANTAS DE SACRIFICIO Y RASTROS
REGISTRADOS POR LA SAGARPA QUE OPEREN BAJO LAS CONDICIONES DE SANIDAD E
HIGIENE ESTABLECIDAS EN LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-008-ZOO-1994.
ESTA NORMA MEXICANA SE APLICA A LAS CANALES QUE SE COMERCIALICEN EN EL
TERRITORIO NACIONAL, TANTO DE PRODUCCIÓN NACIONAL COMO IMPORTADAS.
CLASIFICACIÓN.
LAS CANALES DE GANADO BOVINO SERÁN CLASIFICADAS DE ACUERDO A LOS
SIGUIENTES GRADOS BÁSICOS DE CALIDAD:
SUPREMA
SELECTA
ESTANDAR
COMERCIAL
FUERA DE CLASIFICACION
EN ATENCIÓN A LA DECISIÓN DEL PROPIETARIO DE LA CANAL, DE QUE ESTA NO ENTRE AL
PROCESO DE CLASIFICACIÓN, EXISTIRÁ UNA CLASIFICACIÓN DENOMINADA:
NO CLASIFICADA
ESPECIFICACIONES.
LOS CRITERIOS EMPLEADOS PARA DEFINIR CADA UNA DE LAS CATEGORÍAS BÁSICAS
ESTÁN INDICADOS EN LA TABLA 1, SERÁN DE APLICACIÓN GENERAL Y DE CARÁCTER
INAMOVIBLES
TABLA 1
CRITERIOS MÍNIMOS Y/O LÍMITES MÁXIMOS DE APLICACIÓN GENERAL PARA ESTABLECER
LOS DIFERENTES GRADOS BÁSICOS DE CALIDAD
CONCEPTO
MADUREZ
CONFORMACIÓN DE LA
CANAL/MUSCULARIDAD
SUPREMA
GRADOS DE CALIDAD DE LAS CANALES
SELECTA
ESTÁNDAR
COMERCIAL
COLOR DE LA GRASA
PERFIL DE LA
PIERNA
CONVEXO
Y
REDONDO
EN
VISTA LATERAL Y
TRANSVERSAL.
LOMOS AMPLIOS
Y
REDONDOS
CUBRIENDO
Y
AUN REBASANDO
EL
ESPACIO
COMPRENDIDO
ENTRE
LAS
APÓFISIS
TRANSVERSAS Y
ESPINOSAS
DE
LAS VÉRTEBRAS
LUMBARES
Y
TORÁCICAS.
MUSCULATURA
DE ESPALDILLA Y
BASE
DEL
CUELLO
REDONDEADOS Y
EN
BALANCE
ARMÓNICO CON
EL RESTO DE LA
CANAL.
BLANCA
COLOR DE LA CARNE
ROJO CEREZO
DISTRIBUCIÓN DE LA
GRASA SUB CUTÁNEA
CAPA UNIFORME
EN PIERNA, LOMO
Y COSTILLAR
COBERTURA DEL
50%
EN
ADELANTE
GRASA PERI RENAL
CON BASE A GRADO DE OSIFICACIÓN
PERFIL DE LA PERFIL
DE
PIERNA
PIERNA RECTO Y
CONVEXO
EN PLANO EN VISTA
VISTA LATERAL Y LATERAL
Y
PLANO EN VISTA TRANSVERSAL.
TRANSVERSAL.
LOMOS PLANOS
LOMOS PLANOS CUBRIENDO
CUBRIENDO
EL ESCASAMENTE
ESPACIO
EL
ESPACIO
COMPRENDIDO
COMPRENDIDO
ENTRE
LAS ENTRE
LAS
APÓFISIS
APÓFISIS
TRANSVERSAS Y TRANSVERSAS Y
ESPINOSAS
DE ESPINOSAS
DE
LAS VÉRTEBRAS LAS VÉRTEBRAS
LUMBARES
O LUMBARES
Y
TORÁCICAS.
TORÁCICAS.
MUSCULATURA
MUSCULATURA
DE ESPALDILLA Y DE
LA
BASE
DEL ESPALDILLA
Y
CUELLO
BASE
DEL
MARCADOS
SIN CUELLO PLANOS.
LLEGAR
A
CONFERIR
ASPECTO
DE
RENDODEZ.
BLANCA
CREMOSA
A
ROJO CEREZO A
ROJO INTENSO
CAPA UNIFORME
EN PIERNA, LOMO
Y COSTILLAR
COBERTURA DEL
25%
EN
ADELANTE
PERFIL
DE
LA
PIERNA CÓNCAVO
O PLANO.
DESARROLLO
DEFICIENTE
DE
LOMOS Y DE LA
MUSCULATURA
EN GENERAL.
CREMOSA
A
LIGERAMENTE
AMARILLA
ROJO INTENSO A
ROJO OSCURO
CAPA
NO
UNIFORME
PUEDE
AMARILLA
COBERTURA DEL
25%
EN
ADELANTE
SIN
REQUISITO
MÍNIMO
SER
SE ACEPTA ROJO
OSCURO
SIN
REQUISITO
MÍNIMO
CATEGORÍA TERNERA:
ES LA CERTIFICACIÓN DE CANALES DE ANIMALES JÓVENES O HEMBRAS SIN
INDICACIONES DE OSIFICACIÓN ALGUNA EN HUESO SACRO (CORRESPONDIENTE
APROXIMADAMENTE A 12 MESES DE EDAD MÁXIMA), Y CUYAS CANALES NO EXCEDAN DE
150 KILOGRAMOS.
TABLA 2
CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN ADICIONALES
SUB NIVELES
CONCEPTO
MARMOLEO
FIRMEZA DE LA CARNE
TEXTURA DE LA CARNE
A
MODESTO O MAYOR
FIRME
FINA
B
DE TRAZA A POCO
SUAVE
TOSCA
TABLA 3
DESCRIPCIÓN DE MADUREZ FISIOLÓGICA EN CANALES DE BOVINO CORRESPONDENCIA
APROXIMADA DEL GRADO DE OSIFICACIÓN Y LA EDAD CRONOLÓGICA EN MESES
CATEGORÍ
A
EDAD VÉRTEBRA
APROX. S SACRAS
EN
MESES
VÉRTEBRAS
LUMBARES
VÉRTEBRAS
TORÁCICAS
CUERPO
DE LAS
VÉRTEBRA
S
COSTILLA
S
NINGUNA
EVIDENCIA DE
OSIFICACIÓN
INTERVERTEBR
AL Y APÓFISIS
CASI
COMPLETAMEN
TE OSIFICADAS
A
NIVEL
INTERVERTEBR
AL
COMPLETAMEN
TE OSIFICADAS
A
NIVEL
INTERVERTEBR
AL
NINGUNA
EVIDENCIA DE
OSIFICACIÓN
ROJOS,
POROSOS Y
SUAVES
EVIDENCIA DE
OSIFICACIÓN
(10%)
TINTES
ROJOS
Y
SUAVES EN
EL CENTRO
ROJAS,
AMARILLAS,
ESTRECHAS
Y
REDONDAS
LIGERAMEN
TE ANCHAS,
PLANAS
Y
CREMOSAS
PARCIALMENTE
OSIFICADAS
(35%)
TINTES
ROJOS
Y
SÓLIDOS EN
EL CENTRO
OSIFICACIÓN
AVANZADA
(75%)
CON
PRESENCIA DE
BOTONES
CARTILAGINOS
OS
EN
LAS
APÓFISIS
COMPLETAMEN
TE OSIFICADAS
BLANCOS
SÓLIDOS
Y
BLANCOS
SÓLIDOS
Y
SUPREMA
I
DE 18 A
24
SEPARACIÓN
MARCADA
SELECTA
II
DE 25 A
30
UNIDAS
ESTÁNDAR
III
DE 31 A
36
UNIDAS
COMERCIAL
IV
DE 37 A
48
UNIDAS
COMPLETAMEN
TE OSIFICADAS
FUERA DE
CLASIFICACI
ÓN
V
DE 49 EN
ADELANT
E
UNIDAS
COMPLETAMEN
TE OSIFICADAS
LIGERAMEN
TE ANCHAS,
PLANAS
Y
LIGERAMEN
TE
CREMOSAS
ANCHAS,
PLANAS
Y
BLANCAS
ANCHAS,
PLANAS
BLANCAS
Y
TABLA 4
RELACIÓN ENTRE MADUREZ Y MARMOLEO QUE DEFINEN LAS CALIDADES A O B*
GRADOS
MARMOLEO
DE
I
(DE 18 A 24
MESES)
ABUNDANTE
MODERADAMENTE
ABUNDANTE
LIGERAMENTE
ABUNDANTE
MODERADO
MODESTO
POCO
LIGERO
TRAZAS
MADUREZ
II
III
(DE 25 A 30 (DE 31 A 36
MESES)
MESES)
IV
(DE 37 A 48
MESES)
S
U
P
R
E
M
A
S
E
L
E
C
T
O
E
S
T
A
N
D
A
R
C
O
M
E
R
C
I
A
L
A
A
A
A
SUPREMA
B
SELECTA
B
ESTANDAR
B
COMERCIAL
B
V
(DE 49
MESES EN
ADELANTE)
F
C
U
L
E
A
R
S
A
I
F
I
C
D
A
E
C
I
O
N
PARA EL NIVEL A, SE REQUIERE DE UNA TEXTURA FINA Y DE UNA FIRMEZA DE LA CARNE
FIRME.
PARA EL NIVEL B, SE ACEPTA UNA TEXTURA TOSCA Y UNA FIRMEZA DE LA CARNE SUAVE.
SELLADO Y ROLADO.
LA CLASIFICACIÓN SE REALIZARA EXCLUSIVAMENTE EN AQUELLAS CANALES QUE HAN
SIDO INSPECCIONADAS Y APROBADAS DE ACUERDO ALAS REGULACIONES APLICABLES.
EL (LOS) ESTABLECIMIENTO(S) DONDE SE APLIQUE ESTA NORMA DEBEN CONTAR CON UN
LUGAR ESPECIFICO PARA LLEVAR A CABO ESTA PRACTICA; ASÍ MISMO, SOLO SE PUEDE
EFECTUAR EN CANALES QUE HAN SIDO REFRIGERADAS DURANTE UN PERIODO DE 12 H A
24 H DESPUÉS DEL SACRIFICIO.
LAS CANALES SE MARCARAN CON SELLOS ESPECIALES QUE EXPRESAN EL GRADO DE
CLASIFICACIÓN, ESTE MARCADO SE REALIZARA CON UN SELLO CILINDRO GIRATORIO CON
TINTAS AUTORIZADAS DE DIFERENTES COLORES DE ACUERDO AL GRADO DE
CLASIFICACIÓN QUE CORRESPONDA:
GRADO BASICO
COLOR
TEXTO
SUPREMA
AMARILLO
SUP
SELECTA
ROJO
SEL
ESTANDAR
AZUL
EST
COMERCIIAL
CAFÉ
COM
FUERA DE CLASIFICACION
VERDE
F-C
NO CLASIFICADA
MORADA
N-C
CATEGORIA TERNERA
ROJO
T
EL SELLO SE APLICARA DESDE LA PIERNA HASTA EL CUELLO SIGUIENDO UNA LÍNEA A
TRAVÉS DEL DORSO, LOMO Y QUE SE CONTINUARA HASTA EL BRAZUELO DEJANDO UNA
MARCADA SUCESIÓN INTERRUMPIDA DE SELLOS.
MERMA CANAL CALIENTE / FRIO
MERMA DE TRANSPORTACION
TEMPERATURA CANAL FRIO
2%
EN PIE
EN CANAL
2-5-%
1 -1.5 %
CONGELACION
REFRIGERACION
-12°C
4°C
IDENTIFICACIÓN DE LA CANAL.
LA CANAL LLEVARA LOS SIGUIENTES DATOS DE IDENTIFICACIÓN:
PROPIETARIO
PLANTA DE SACRIFICIO
FECHA DE SACRIFICIO
GRADO DE CALIDAD
PESO DE LA CANAL
RENDIMIENTO DE CARNE DE GANADO BOVINO
INTRODUCCIÓN
EL RENDIMIENTO, TAMAÑO Y CARACTERÍSTICAS DE LA RES DEPENDEN DEL
TIPO Y CATEGORÍA DE ANIMAL, Y DE LA ALIMENTACIÓN. ESTA ÚLTIMA
DETERMINA EL PESO, LA EDAD A LA FAENA, EL GRADO DE TERMINACIÓN
DEL ANIMAL Y, A SU VEZ, EL RENDIMIENTO Y LA COMPOSICIÓN DE LA RES.
LA VARIABLE DE MAYOR EFECTO EN EL RENDIMIENTO DE LA RES ES EL
LLENADO
DEL
TRACTO
GASTROINTESTINAL,
DENOMINADO
CORRIENTEMENTE LLENADO, QUE DEPENDE DEL PESO DE FAENA, TIPO DE
ALIMENTACIÓN Y DE LA DIGESTIBILIDAD DEL ALIMENTO. UNA VEZ QUE SE
DESCUENTA EL LLENADO DEL PESO VIVO SE OBTIENE EL DENOMINADO
PESO VACÍO, QUE CORRESPONDE AL PESO DE LOS TEJIDOS DEL ANIMAL.
CON RESPECTO A ESTE PESO, EL RENDIMIENTO DE LA RES DEPENDE DEL
PESO DE LAS VÍSCERAS, ÓRGANOS Y SANGRE, QUE SE AGRUPAN CON EL
NOMBRE DE "RESIDUO BLANDO", EN EL CUAL SE INCLUYE ADEMÁS LA GRASA VISCERAL.
POR OTRO LADO, HAY QUE DESCONTAR EL PESO DE LA CABEZA, EXTREMIDADES Y
CUERO QUE CONFORMAN EL "RESIDUO DURO". LAS VARIACIONES DEL PESO DE AMBOS
SON IMPORTANTES YA QUE, CONJUNTAMENTE CON LAS DEL LLENADO, AFECTAN AL
RENDIMIENTO DE LA RES.
LLENADO Y DESBASTE
EL LLENADO ES UNA MASA ACUOSA CON 12 A 15 % DE MS, QUE CONTIENE ALIMENTO EN
DISTINTOS ESTADOS DE DIGESTIÓN Y RESIDUOS INDIGERIBLES QUE SE AGRUPAN BAJO
EL NOMBRE DE DIGESTA, DEL CUAL UN 80 A 85% SE ENCUENTRA EN EL RETÍCULO-RUMEN.
SE ESTIMA DURANTE LA FAENA PESANDO EL TRACTO GASTROINTESTINAL COMPLETO
ANTES Y DESPUÉS DE VACIARLO.
EL DESBASTE EN CAMBIO ES LA PÉRDIDA DE PESO QUE OCURRE EN UN ANIMAL DURANTE
EL PERÍODO DE TIEMPO QUE SE ENCUENTRA SIN COMER, CON O SIN DISPONIBILIDAD DE
AGUA. ES DEBIDO PRINCIPALMENTE A LA EXCRECIÓN FECAL Y URINARIA. TAMBIÉN HAY
PÉRDIDAS POR MOVILIZACIÓN DE RESERVAS CORPORALES Y TRANSPIRACIÓN QUE SON
DE MENOR IMPORTANCIA. EL PERÍODO DE AYUNO PUEDE VARIAR ENTRE POCAS HORAS A
UNA NOCHE EN EL CASO DE PESADAS PERIÓDICAS, O PERÍODOS MÁS LARGOS CUANDO
SE ENCIERRAN PARA DESPUÉS TRANSPORTARLOS AL LUGAR DE FAENA.
MAGNITUD DEL LLENADO
EL LLENADO DISMINUYE AL AUMENTAR EL PESO VIVO, LA CALIDAD DEL FORRAJE Y AL
SUPLEMENTAR CON CONCENTRADOS. POR EJEMPLO, EL LLENADO DE UN TORETE DE 400
KG ES DEL 21% EN UNA DIETA DE MEDIANA CALIDAD (65% DE FDN), DISMINUYE AL 17% EN
UNA PASTURA DE BUENA CALIDAD (50% DE FDN) Y A 14% CUANDO UNA PASTURA DE
BUENA CALIDAD SE SUPLEMENTA CON 30% DE CONCENTRADOS. EN LOS TRES CASOS
MENCIONADOS LOS RESPECTIVOS PESOS VACÍOS DE UN VACUNO DE 400 KG SERÍAN: 316,
332 Y 344 KG.
DATOS OBTENIDOS EN EL PAÍS INDICAN QUE EL LLENADO VARÍA ENTRE 19 A 21% ENTRE
RAZAS Y CRUZAS. ESTOS VALORES DE LLENADO CORRESPONDEN AL EXPRESADO CON
RESPECTO AL PESO DE ENVÍO. CON RESPECTO AL PESO DE FAENA, QUE ESTÁ LIBRE DE
LAS PÉRDIDAS POR DESBASTE, LOS VALORES DE LLENADO SON DIFERENTES.
MAGNITUD DEL DESBASTE
EL LLENADO SIEMPRE ES MAYOR QUE EL DESBASTE. POR LO GENERAL UN ANIMAL
PIERDE EN 24 H DE AYUNO LA MITAD DEL PESO DEL LLENADO Y EN 6 H DE AYUNO LA
MITAD QUE EN 24 H.
LAS PÉRDIDAS POR DESBASTE DEPENDEN DE LA LONGITUD Y CONDICIONES DURANTE EL
PERÍODO DE AYUNO, COMO ADEMÁS DE LA CALIDAD DE LA DIETA Y DEL NIVEL DE
CONSUMO.
EN UN AYUNO DE 20 A 24 H LAS PÉRDIDAS SON OCASIONADAS POR EL VACIADO DEL
RUMEN Y LA EXCRECIÓN URINARIA. EN TORETES DE 200 KG EN PASTURAS DE MEDIANA A
ALTA CALIDAD, SE HAN MEDIDO VALORES DE DESBASTE, EN 24 H, DEL 10% DEL PESO Y EN
NOVILLOS DE 300 A 350 KG DEL 7%. EN CAMBIO EN PASTOREO DE AGROPIRO DE BAJA
CALIDAD ESTOS VALORES HAN AUMENTADO AL 12%. A SU VEZ, EN VACAS PASTOREANDO
CENTENO EL DESBASTE HA SIDO DEL 10%.
EL LLENADO EN NOVILLOS ALIMENTADOS CON CONCENTRADOS O CANTIDADES
VARIABLES DE ENSILAJE Y GRANOS VARÍA ENTRE EL 6 AL 7 % DEL PESO VIVO. EN
NOVILLOS EN PASTOREO PUEDE REPRESENTAR ENTRE EL 15 AL 21 % DEL PESO SEGÚN
LA DIGESTIBILIDAD DEL FORRAJE Y EN VACAS DE ENTRE EL 30 A 35 %. EN AMBOS CASOS
DISMINUYE AL AUMENTAR LA DIGESTIBILIDAD Y CON LA SUPLEMENTACIÓN CON
CONCENTRADOS.
EN OTROS EXPERIMENTOS SE HA MEDIDO UNA PÉRDIDA DE PESO DURANTE UN
ENCIERRE DE 20 HORAS EN CORRAL SIN COMIDA DEL 6.7 %. SE HAN REGISTRADO
PÉRDIDAS DE PESO DEL 10 AL 12 % EN 96 H DE AYUNO, CON VARIACIONES INDIVIDUALES
ENTRE ANIMALES DEL 5 A 14 %, EN NOVILLOS DE 250 A 300 KG ENCERRADOS A CORRAL
PREVIAMENTE ALIMENTADOS CON HENO DE GRAMÍNEAS DE MEDIANA A BAJA CALIDAD.
EN ANIMALES ALIMENTADOS EN PASTOREO CON FORRAJE DE MEDIANA A BUENA
CALIDAD, UN AYUNO DE 24 H PRODUCE UN DESBASTE DEL 7% EN NOVILLOS, 9% EN
NOVILLITOS Y 10 EN VACAS DE REFUGO. EL DESBASTE NO ES LINEAL EN EL TIEMPO, DE
FORMA TAL QUE LAS MAYORES PÉRDIDAS SE REGISTRAN EN LAS PRIMERAS HORAS. POR
EJEMPLO, EN UN AYUNO DE 6 H EL ANIMAL PIERDE LA MITAD DEL CORRESPONDIENTE A
24
H.
EN
CAMBIO
EN
12
H
DE
AYUNO
PIERDE
EL
70
%.
VALORES DE DESBASTE MAYORES QUE LOS MENCIONADOS Y DIFERENCIAS ENTRE
RAZAS Y CRUZAS TAMBIÉN HAN SIDO OBSERVADOS. POR EJEMPLO SE HAN ENCONTRADO
VALORES DE DESBASTE DEL 9.5% EN CRIOLLO Y ANGUS, DE 11% EN CRIOLLO X ANGUS Y
DE 12.6% EN CEBU X ANGUS.
DURANTE EL TRANSPORTE LAS PÉRDIDAS POR DESBASTE PUEDEN SER SIMILARES A LAS
MENCIONADAS SI NO HAY CONDICIONES ESTRESANTES. ESTAS PÉRDIDAS PUEDEN
DISMINUIR UN 40 A 50% POR EL EFECTO DE TRANQUILIZANTES, NO OBSTANTE HAY QUE
SEÑALAR QUE EN ESTOS CASOS LO QUE SE EVITA DE DESBASTE, AUMENTA EL LLENADO
Y EN CONSECUENCIA ES DETECTADO AL MOMENTO DE LA FAENA. EN UN TRANSPORTE DE
400 KM SE HA MEDIDO UNA PÉRDIDA DE PESO DEL 6.9% (8) Y DEL 10.5 % EN ANIMALES
PREVIAMENTE RESTRINGIDOS Y REALIMENTADOS. EN OTRO CASO (10) SE INDICAN
PÉRDIDAS POR DESBASTE DE 5 A 7 % EN UN ENVÍO DE 230 KM, DE 7.5 % EN 399 KM Y DE
7.9 % EN 730 KM.
LA PÉRDIDA DE COMPONENTES CORPORALES DURANTE EL TRANSPORTE SON BAJAS. LA
BIBLIOGRAFÍA INDICA QUE EN ANIMALES QUE TENÍAN 48 Y 72 H DE AYUNO Y FUERON
TRANSPORTADOS 320 Y 640 KM, RESPECTIVAMENTE, EL PESO DE LA RES DISMINUYÓ
SOLAMENTE UN 1% EN 48 HORAS Y 1.45 % EN 72 HORAS DE AYUNO, POSIBLEMENTE
DEBIDO A PÉRDIDAS DE TEJIDO MAGRO, GRASA Y AGUA. SIN EMBARGO EL LLENADO Y EL
PESO
DEL
HÍGADO
Y
VÍSCERAS
NO
FUERON
AFECTADOS.
LAS PÉRDIDAS POR DESBASTE DURANTE EL TRANSPORTE PUEDEN VARIAR ENTRE 5 A 6%
EN 200 KM Y ENTRE 7 A 8% EN UN RECORRIDO DE 400 A 700 KM.
RESIDUO BLANDO Y DURO
EL PESO VACÍO PUEDE DIVIDIRSE ARBITRARIAMENTE EN CINCO GRANDES
COMPONENTES. ELLOS SON: TRACTO DIGESTIVO (TD), ÓRGANOS, GRASA INTERNA Y
VISCERAL, CUERO-CABEZA-EXTREMIDADES Y RES. ESTA ÚLTIMA SE OBTIENE DESPUÉS
DEL SANGRADO Y CUEREADO, REMOVIENDO EL TRACTO DIGESTIVO CONJUNTAMENTE
CON LOS ÓRGANOS Y GRASA VISCERAL, CABEZA Y EXTREMIDADES, DEJANDO EN LA
MISMA LA GRASA INTERNA.
RESIDUO BLANDO
EL RESIDUO BLANDO VARÍA CON EL BIOTIPO. EN ANIMALES DE RAZAS GRANDES EL PESO
RELATIVO DE ÓRGANOS, VÍSCERAS Y GRASA VISCERAL ES DEL 14.6%, ALGO INFERIOR
QUE EN LAS RAZAS CHICAS DONDE ALCANZAN EL 15.9 %, EN TANTO QUE EN NOVILLOS DE
RAZAS LECHERAS REPRESENTA EL 18.9% SEGÚN SE MUESTRA EN LA TABLA 1.
EN TÉRMINOS GENERALES, CUANDO EL PESO AUMENTA DISMINUYE LA PROPORCIÓN DE
DICHOS COMPONENTES CON RESPECTO AL PESO VACÍO Y, EN CONSECUENCIA, AUMENTA
EL RENDIMIENTO DE LA RES. POR LO TANTO, CUANDO LAS RAZAS SE COMPARAN AL
MISMO PESO, LAS RAZAS GRANDES POR SER FISIOLÓGICAMENTE MÁS JÓVENES TIENEN
UN MAYOR PESO RELATIVO DE ÓRGANOS Y VÍSCERAS QUE LAS CHICAS Y,
CONSECUENTEMENTE, UN MENOR RENDIMIENTO DE RES. EN CAMBIO, COMPARADAS AL
PESO DE FAENA QUE CORRESPONDE A CADA BIOTIPO, PRESENTAN UN RENDIMIENTO
MAYOR.
LA ALIMENTACIÓN CON CONCENTRADOS REDUCE EL PESO DEL LIBRILLO Y ESTÓMAGO,
AUMENTA EL DEL INTESTINO DELGADO, ÓRGANOS Y DE LA GRASA VISCERAL. EL PESO
DEL RESIDUO BLANDO Y LA GRASA ASOCIADA A ÉL REPRESENTA EL 16.7 % DEL PESO
VACÍO EN ANIMALES ALIMENTADOS CON CONCENTRADOS Y EL 15.9% EN ALIMENTADOS
CON FORRAJES.
PESO DEL CUERO, CABEZA Y EXTREMIDADES
EL PESO DE LA CABEZA, MANOS, PATAS Y CUERO, QUE SE DENOMINA DESCARTE O
RESIDUO DURO O "HARD DROP", REPRESENTA ENTRE EL 15 A 17 % DEL PESO DEL ANIMAL.
EL PESO DEL CUERO REPRESENTA EN PROMEDIO ENTRE EL 9 AL 10 % DEL PESO VACÍO,
CON DIFERENCIAS ENTRE BIOTIPOS, SIENDO MENOR EN LOS NOVILLOS HOLANDO Y EN
LAS RAZAS O BIOTIPOS MÁS GRANDES. A SU VEZ, DENTRO DE LAS RAZAS O BIOTIPOS
CHICOS SE HA OBSERVADO QUE LOS NOVILLOS ANGUS TIENEN MENOR PROPORCIÓN DE
CUERO QUE LOS HEREFORD. POR OTRO LADO, EL PESO RELATIVO DEL CUERO Y CABEZA
TAMBIÉN ESTÁ AFECTADO POR LA ALIMENTACIÓN. ES MENOR EN ANIMALES
ALIMENTADOS
CON
CONCENTRADOS
QUE
CON
FORRAJES.
EL PESO DE LA CABEZA Y EXTREMIDADES REPRESENTA UN 6.2 % DEL PESO VACÍO EN LAS
RAZAS GRANDES, 6.6 % EN LAS CHICAS Y 6.9 % EN LOS NOVILLOS DE RAZAS LECHERAS Y
EL PESO DEL CUERO ES MENOR EN LOS ANGUS QUE EN LOS HEREFORD.
TABLA 1. PESO VIVO, PESO DE LA RES Y DE OTROS COMPONENTES CORPORALES EN
NOVILLOS DE DIFERENTE RAZA O BIOTIPO, ALIMENTADOS CON CONCENTRADOS Y
FORRAJES.
(1)
RESPECTO
AL
PESO
TOTAL
Y
(2)
RESPECTO
AL
PESO
VACÍO.
*EN LA GRASA VISCERAL EL AUTOR INCLUYE, ADEMÁS DE LA GRASA OMENTAL Y
MESENTÉRICA, LA DE RIÑONADA Y PÉLVICA QUE EN ARGENTINA QUEDAN EN LA RES.
RENDIMIENTO DE RES
EL RENDIMIENTO DE RES SE REFIERE AL COCIENTE ENTRE EL PESO DE LA RES Y EL PESO
VIVO. CUANDO SE REALIZAN COMPARACIONES CON DATOS DE LA BIBLIOGRAFÍA, ES
IMPORTANTE TOMAR DOS PRECAUCIONES. PRIMERO, TENER EN CUENTA QUE EL
RENDIMIENTO PUEDE EXPRESARSE CON RESPECTO AL PESO TOTAL O CON RESPECTO AL
PESO VACÍO. EL PESO TOTAL PUEDE SER EL DE FAENA O DE EMBARQUE, QUE SE
DIFERENCIAN EN LA CANTIDAD DE DESBASTE, OCASIONADO POR EL TIEMPO
TRANSCURRIDO ENTRE LA SALIDA DEL ESTABLECIMIENTO Y EL LUGAR DE FAENA. CON
RESPECTO AL USO DEL PESO VACÍO, HAY QUE DESTACAR QUE EL MISMO SE UTILIZA
PARA EVITAR EL ENMASCARAMIENTO DE LOS RESULTADOS DEBIDO A VARIACIONES DEL
LLENADO O POR DISTINTO NIVEL DE DESBASTE. EN SEGUNDO LUGAR TAMBIÉN ES
IMPORTANTE CONSIDERAR QUE EN ALGUNOS TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN LA RES
PUEDE NO INCLUIR LAS GRASAS INTERNA Y PERIRENAL.
EL EFECTO DEL PLANO DE ALIMENTACIÓN, ASÍ COMO DEL TAMAÑO DEL BIOTIPO, SOBRE
EL RENDIMIENTO DE LA RES VARÍA DE ACUERDO A SI LAS COMPARACIONES SE REALIZAN
AL MISMO PESO O AL MISMO NIVEL DE TERMINACIÓN.
LOS ANIMALES QUE SE FAENAN ANTICIPADAMENTE O A BAJO PESO, ASÍ COMO LOS
EXCESIVAMENTE GORDOS TIENEN UN MENOR RENDIMIENTO DE RES.
SIEMPRE QUE ESTE CRITERIO NO ESTÉ CLARAMENTE DEFINIDO, LAS EVALUACIONES
PUEDEN SER NO COMPARABLES POR LAS SIGUIENTES RAZONES. PRIMERO, AL
AUMENTAR EL PESO DISMINUYEN LOS PESOS RELATIVOS DEL LLENADO, VÍSCERAS,
ÓRGANOS, CABEZA, CUERO Y PATAS. SEGUNDO, AUMENTA EL CONTENIDO Y
PROPORCIÓN DE LA GRASA VISCERAL Y DE LA RES. ES DECIR AUMENTA LAS GRASAS DE
COBERTURA E INTERNA, QUE AGREGAN PESO A LA RES, Y TAMBIÉN EL DESPERDICIO DE
GRASA VISCERAL, QUE SE DESCUENTAN DEL PESO DE LA RES.
EL RESULTADO FINAL DE LAS MODIFICACIONES DE LOS DISTINTOS COMPONENTES
CORPORALES ES QUE EL RENDIMIENTO DE LA RES AUMENTA CON EL PESO DEL ANIMAL
HASTA CIERTO PUNTO, Y POSTERIORMENTE DISMINUYE. ESTO SIGNIFICA QUE LOS
ANIMALES QUE SE FAENAN ANTICIPADAMENTE O A BAJO PESO, ASÍ COMO LOS
EXCESIVAMENTE GORDOS TIENEN UN MENOR RENDIMIENTO DE RES.
PARA ANALIZAR LAS DIFERENCIAS EN RENDIMIENTO DE RES ENTRE BIOTIPOS ES
IMPORTANTE TENER EN CUENTA CÓMO VARÍAN LOS DISTINTOS COMPONENTES QUE
DETERMINAN DICHO RENDIMIENTO, POR EJEMPLO EL LLENADO QUE ES LA VARIABLE DE
MAYOR EFECTO. TAMBIÉN ES IMPORTANTE LA GRASA VISCERAL Y FINALMENTE PUEDEN
TENER UN EFECTO MENOR EL PESO DEL CUERO, CABEZA, VÍSCERAS Y ÓRGANOS.
CON RESPECTO AL EFECTO DEL BIOTIPO EN EL RENDIMIENTO DE RES, HACIENDO LA
COMPARACIÓN AL MISMO NIVEL DE GRASA SUBCUTÁNEA Y EXPRESANDO LOS
RESULTADOS CON RESPECTO AL PESO VACÍO, PARA EVITAR EL PROBLEMA DEL LLENADO
DIFERENCIAL, CABE DESTACAR LO SIGUIENTE. LAS RAZAS GRANDES RINDEN MÁS QUE
LAS CHICAS Y ÉSTAS ÚLTIMAS MÁS QUE LAS LECHERAS. SEGÚN LOS DATOS MOSTRADOS
EN LA TABLA 1, AJUSTANDO LAS COMPARACIONES A UN PESO DE 400 KG, LOS BIOTIPOS
GRANDES RINDIERON 14 KG MÁS DE RES QUE LOS DE RAZA LECHERA Y 9 KG MÁS QUE
LOS DE RAZA CHICA.
NO OBSTANTE HAY QUE MENCIONAR LA EXISTENCIA DE GRANDES DIFERENCIAS EN LAS
CONCLUSIONES OBTENIDAS POR DISTINTOS INVESTIGADORES SOBRE EL TEMA. POR UN
LADO, EN UNA EVALUACIÓN DE NOVILLOS DE FEEDLOT GANANDO PESO ENTRE 1.2 A 1.5
KG/D, NO ENCONTRARON DIFERENCIAS EN RENDIMIENTO DE LA RES, ÍNDICE DE
CONFORMACIÓN DE LA RES (U.S.D.A), MARMOLEADO Y CALIDAD, DEBIDAS AL FACTOR
ANIMAL.
EN ESTA PRUEBA SE UTILIZARON ANIMALES PROVENIENTES DE MADRES HEREFORD
CRUZADAS CON DISTINTOS PADRES BRITÁNICOS, SUIZOS Y FRANCESES.
LA ÚNICA DIFERENCIA ENCONTRADA FUE QUE LOS ANGUS FUERON LOS MÁS GRASOS.
RESULTADOS OBTENIDOS CON NOVILLOS ANGUS PUROS Y PROVENIENTES DE MADRES
ANGUS CON DISTINTOS PADRES, ENTRE ELLOS LIMOUSIN Y CHAROLAIS, INDICAN QUE AL
AUMENTAR EL PESO DE FAENA DISMINUYÓ EL RENDIMIENTO DE RES.
EL MAYOR RENDIMIENTO SE OBSERVÓ EN CRUZAS CON LIMOUSIN, LOS ANGUS FUERON
INTERMEDIOS Y LOS CHAROLAIS LOS DE MENOR RENDIMIENTO. A SU VEZ, LOS ANGUS
FUERON LOS DE MAYOR ESPESOR DE GRASA DORSAL.
EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN: INDEPENDIENTEMENTE DE LA RAZA, LA ALIMENTACIÓN
CON CONCENTRADOS AUMENTA EL CONTENIDO DE GRASA DE LA RES. SU EFECTO EN EL
RENDIMIENTO DEPENDE SI EL MISMO SE EXPRESA CON RESPECTO AL PESO VACÍO O CON
RESPECTO AL PESO TOTAL. TABLA 1. CON RESPECTO A ÉSTE ÚLTIMO, EN LOS ANIMALES
ALIMENTADOS CON CONCENTRADOS HAY UN MAYOR RENDIMIENTO DEBIDO AL MENOR
CONTENIDO DEL TRACTO DIGESTIVO. SIN EMBARGO NO HAY DIFERENCIAS CON
RESPECTO AL PESO VACÍO, ES DECIR UNA VEZ QUE SE CORRIGE POR EL LLENADO
DIFERENCIAL.
CONVIENE ACLARAR QUE EN UNA ALIMENTACIÓN CON CONCENTRADOS EL PRINCIPAL
DETERMINANTE DEL MAYOR RENDIMIENTO DE RES ES UN MENOR LLENADO. SI BIEN HAY
UN EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS PESOS RELATIVOS DEL RESIDUO BLANDO Y
DURO, ELLOS SE COMPENSAN MUTUAMENTE. ES DECIR, HAY UNA MAYOR PÉRDIDA POR
AUMENTO DEL PESO DE LA GRASA VISCERAL, HÍGADO, PULMONES E INTESTINO
DELGADO, QUE SE COMPENSA CON UN MENOR PESO DEL CUERO, DEL RETÍCULO-RUMEN
Y DE LA CABEZA Y EXTREMIDADES, CONJUNTAMENTE CON UNA MAYOR CANTIDAD DE
GRASA SUBCUTÁNEA E INTERNA QUE ESTÁN INCLUIDAS EN EL PESO DE LA RES.
EN LA ALIMENTACIÓN CON FORRAJES EL RENDIMIENTO DE RES DISMINUYE CON
RESPECTO AL PESO VIVO POR EL MAYOR LLENADO, PERO ES SIMILAR EN RELACIÓN AL
PESO VACÍO COMO SE MENCIONÓ ANTERIORMENTE. EN ESTE CASO ES IMPORTANTE EL
EFECTO DE LA CALIDAD DEL FORRAJE EN EL RENDIMIENTO Y COMPOSICIÓN DE LA RES. A
MENOR CALIDAD DE UN MISMO FORRAJE, HAY MAYOR LLENADO Y MENOR CONSUMO.
POR LO TANTO, HAY MENOR CANTIDAD DE GRASA EN LA RES Y UN MENOR RENDIMIENTO.
CON RESPECTO AL PORCENTAJE DE RES EN EL PESO VACÍO, CONVIENE RECALCAR QUE
NO HAY EFECTO DEL TIPO DE ALIMENTACIÓN. NO OBSTANTE HAY UN AUMENTO DEL PESO
DE LA CABEZA, CUERO, EXTREMIDADES Y LIBRILLO, QUE SE COMPENSA CON UN MENOR
DESCARTE EN VÍSCERAS, ÓRGANOS Y GRASA VISCERAL.
EL NIVEL DE CONSUMO TAMBIÉN AFECTA EL RENDIMIENTO DE RES POR MEDIO DEL
EFECTO QUE TIENE EN EL PESO RELATIVO DEL LLENADO. POR EJEMPLO ÉSTE ES MAYOR
EN ANIMALES QUE AUMENTAN DE PESO A UNA TASA DE 0.8 KG/D QUE A 0.4 KG/D.
LA PRINCIPAL VARIABLE QUE INCIDE EN EL RENDIMIENTO DE RES ES EL LLENADO, POR
ESTA RAZÓN EL RENDIMIENTO AUMENTA CUANDO MAYOR ES LA CALIDAD DEL FORRAJE O
EN ALIMENTACIÓN CON CONCENTRADOS. LAS DIFERENCIAS EN RENDIMIENTO DEBIDAS A
LA CALIDAD DE LA DIETA O LA RAZA SON MÍNIMAS CUANDO SE EXPRESAN CON RESPECTO
AL PESO VACÍO QUE NO INCLUYE EL LLENADO. EL PESO ÓPTIMO DE FAENA DEPENDE DEL
GRADO DE TERMINACIÓN DEL ANIMAL. EN ANIMALES MUY JÓVENES O CON EXCESO DE
GRASA EL RENDIMIENTO DE RES DISMINUYE.
CORTES DE CARNE DE GANADO BOVINO
AGUAYÓN:
SE LOCALIZA AL PRINCIPIO DE LA PIERNA. SE UTILIZA PARA BISTECES, YA SEA ASADOS AL
CARBÓN O A LA PLANCHA, EN MILANESAS Y TAMBIÉN EN TROZOS.
BOLA:
ES UNA PARTE DE LA PIERNA. SE UTILIZA PARA MILANESA, BISTECES Y EN TROCITOS.
CUETE:
SE ENCUENTRA EN LA PARTE POSTERIOR DE LA PIERNA. SE HACE EN GUISADOS, A LA
VINAGRETA, MECHADO Y COCIDO.
CHAMBERETE:
ES UNA PARTE DE LA PIERNA, CASI JUNTO A LA PATA. SE USA EN CALDOS, COCIDOS Y
GUISADOS. EN EL CENTRO TIENE TUÉTANO QUE SE UTILIZA PARA HACER TACOS.
RETAZO CON HUESO:
SE ENCUENTRA EN LA PARTE BAJA, DONDE TERMINA EL COSTILLAR. SE USA PARA
PREPARAR COCIDOS Y CALDOS.
CHAMORRO:
ES LA PARTE INTERMEDIA ENTRE LA PIERNA Y LA PATA. SE UTILIZA AL HORNO, COCIDO Y
EN GUISADOS.
CARNE MOLIDA:
PUEDE SER DE AGUAYÓN, BOLA O ESPALDILLA. SE UTILIZA EN PICADILLOS, RELLENOS,
ALBÓNDIGAS, HAMBURGUESAS Y GUISOS.
PESCUEZO:
ES LA PARTE POSTERIOR DE LA CABEZA, IDEAL PARA HACER JUGO DE CARNE.
PECHO:
ES LA PARTE BAJA DEL FRENTE DE LA RES. SE UTILIZA PARA PREPARAR PUCHEROS Y
CALDOS.
CENTRO DE PIERNA:
ES LA PARTE CENTRAL INTERNA DE LAS PIERNAS. SE CORTA EN TROZOS Y BISTECES; Y
PUEDE HACERCE HORNEADO, FRITO O GUISADO.
SUADERO:
ES LA PARTE INTERMEDIA ENTRE LA PANZA Y LA PIERNA. SE CORTA EN TROZOS Y
BISTECES; PUEDE PREPARARSE EN GUISADO O FRITO.
PULPA:
ES LA PARTE MEDIA DE LA PIERNA. SE PUEDEN HACER DIVERSOS CORTES CON ELLA.
COSTILLAR:
ES UN TROZO DE LOMO CON HUESO. SE PREPARA AL CARBÓN, A LA PLANCHA, ASADO,
FRITO O GUISADO.
SIRLOIN:
ES PARTE DEL LOMO Y DE LA PIERNA. SE CORTA EN PORCIONES DE 225 A 250 GRMS. SE
HACE ASADO AL CARBÓN O A LA PLANCHA
T-BONE:
ES LA PARTE DL BAJO LOMO DE LA RES Y SU HUESO TIENE FORMA DE “T” SE COME
ASADO AL CARBÓN O A LA PLANCHA. SE CORTA EN PORCIONES DE 350 A 400 GRMS.
ROAST BEEF:
ES LA PARTE DEL ALTO LOMO. SE HACE ASADO, AL HORNO O COCIDO CON LIMÓN.
ENTRECORTE:
ES UN CORTE DE TIPO FRANCÉS Y SE ENCUENTRA EN LA PARTE DEL ALTO LOMO, ENTRE
LAS COSTILLAS. SE COME ASADO AL CARBÓN O A LA PLANCHA Y SE CORTA EN
PORCIONES DE 225 A 250 GRMS.
FILETE:
ESTÁ UBICADO A UN COSTADO DEL LOMO. ES CARNE MUY BLANDA Y JUGOSA. SE PUEDEN
HACER DIFERENTES CORTES CON ÉL, COMO FILETE MIGNON, A LA TAMPIQUEÑA,
MEDALLONES, PUNTAS DE FILETE Y BISTECES.
ESPALDILLA:
ES LA PARTE SUPERIOR DE LA PIERNA DELANTERA. SE CORTA EN TROZOS PARA
GUISADOS O COMO CARNE MOLIDA.
AGUJAS:
ES LA PARTE BAJA DEL LOMO Y TIENE HUESO. SE USA PARA ASAR Y PARA CALDOS.
FALDA:
ESTÁ EN LA PARTE BAJA DE LA RES. EN TROZOS SIRVE PARA COCIDOS, CALDOS,
GUISADOS, DESHEBRADA PARA GUISOS Y TACOS.
CORTE AMERICANO
A CHUCK
B RIBS
C LOIN
D SIRLOIN
E RUMP
F ROUND
G BRISKET
H FORESHANK
I PLATE
J FLANK
K HIND SANK
CORTE ARGENTINO
1 COSTILLAR
2 MARUCHA O PALETA
3 AZOTILLO
4 BIFE DE COSTILLA
5 LOMO
6 CUADRIL
7 NALGA
8 VACÍO
9 MATAMBRE
CORTES Y USOS DE LA CARNE-------Nº
CARNE
1 ASADO
CARACTERISTICAS
CORTE PLANO Y ALARGADO, FIBROSO.
CARNICERO
2 ASIENTO
3 CHOCLILLO
4 FILETE
5 GANSO
6 HUACHALOMO
7 LAGARTO
CORTE SEMI CUADRADO, ALTO ROJO
OSCURO
CORTE REDONDO, ALARGADO CON POCA
GRASA, ROSADO OSCURO
CORTE REDONDO Y LARGO, CARNE
BLANDA.
CARNE BLANDA DE COLOR ROJO OSCURO.
CORTE RECTANGULAR, COLOR ROJO
CLARO, POCA GRASA.
TROZO REDONDO DE COLOR ROJO CLARO.
8 LOMO LISO
CORTE ALARGADO POCO FIBROSO, DE
APRÓX. 5 CMS. ESPESOR.
LOMO
VETADO
SIMILAR AL LOMO LISO CON UNA VETA DE
9
GRASA.
CORTE PLANO Y DE IRREGULAR FORMA.
10 MALAYA
CORTE TRIANGULAR PLANO, FIBROSO, DE
11 POSTA PALETA
COLOR ROJO OSCURO.
12 PUNTA DE GANSO CARNE BLANDA DE COLOR ROJO OSCURO.
13 PUNTA PICANA
14 PUNTA PALETA
15 SOBRECOSTILLA
16 TAPABARRIGA
17 TAPA PECHO
18 ASADO DE TIRA
19 OSOBUCO
20 PALANCA
21 PLATEADA
22 POLLOGANSO
23 POSTA NEGRA
24 POSTA ROSADA
CORTE ALARGADO DE MEDIANO ESPESOR,
ROJO OSCURO.
CORTE DERECHO, CARNE BLANDA.
CORTE RECTANGULAR, COLOR ROJO
CLARO, POCA GRASA.
CORTE ALARGADO DE MEDIANO ESPESOR,
ROJO CLARO.
CORTE ALARGADO GROSOR VARIABLE 4
CMS. ROJO OSCURO.
CON HUESO PLANO, C/CARNE EN UNA DE
SUS CARAS, GRASO.
CADA CORTE ES REDONDO CON HUESO EN
EL CENTRO, FIBROSO.
TROZO RECTANGULAR DE COLOR ROJO
OSCURO.
CORTE PLANO ALARGADO, ROJO CLARO.
CORTE ALARGADO REDONDEADO, SIN
NERVIO NI GRASA INTERIOR.
CORTE REDONDEADO ALTO, SIN NERVIOS
NI GRASA, ROJO OSCURO.
CON POCA GRASA, ROSADO, CON UN
NERVIO EN EL EXTREMO.
USOS
A LA SARTÉN, CACEROLA,
HORNO Y PARRILLA.
A LA SARTÉN, CACEROLA Y
HORNO
A LA CACEROLA, HORNO Y
SARTÉN.
A LA SARTÉN, CACEROLA,
HORNO Y PARILLA.
A LA CACEROLA, HORNO,
PARRILLA Y SARTÉN.
CACEROLA, PARRILLA Y
SARTÉN.
A LA PARRILLA, CACEROLA,
MOLIDA.
A LA SARTÉN, CACEROLA,
HORNO Y PARRILLA.
A LA SARTÉN, CACEROLA,
HORNO Y PARRILLA
A LA CACEROLA Y ARROLLADO.
EN GUISO, SARTÉN, HORNO,
MOLIDA.
A LA SARTÉN, CACEROLA Y
HORNO.
A LA CACEROLA, HORNO Y
SARTÉN.
A LA CACEROLA, HORNO Y
SARTÉN.
A LA CACEROLA, HORNO,
PARRILLA Y CALDOS.
SARTÉN, CACEROLA, PARILLA,
CALDOS, HORNO.
CACEROLA, CALDOS, CAZUELA,
PUCHERO.
CACEROLA, PARILLA, CALDOS.
A LA CACEROLA, CALDOS Y
PARRILLA.
A LA PARRILLA, SARTÉN Y
CACEROLA.
A LA CACEROLA, HORNO Y
PARRILLA.
A LA CACEROLA Y CARNE
MECHADA.
A LA SARTÉN, CACEROLA,
HORNO, MOLIDA.
A LA SARTÉN, CACEROLA,
HORNO.
SELECCIÓN PARA LA PRODUCCION DE CARNE DE CALIDAD
-¿SE ESTÁ HACIENDO SELECCIÓN PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CALIDAD?
EN TÉRMINOS GENERALES LA SELECCIÓN ORIENTADA HACIA LA PRODUCCIÓN DE CARNE
DE CALIDAD ES CASI NULA.
LA PRODUCCIÓN ESTÁ ORIENTADA HACIA ASPECTOS VINCULADOS A LA PRODUCTIVIDAD
DE LOS ANIMALES EN EL CAMPO. Y HAY MUY POCO AVANCE RESPECTO DE LO QUE
OCURRE CON ESE ANIMAL CUANDO LE SACAMOS EL CUERO Y SE TIENE QUE
TRANSFORMAR EN CARNE.
NUESTRO PAÍS NO TIENE UN SISTEMA DE TIPIFICACIÓN O EVALUACIÓN DE CALIDAD
OBJETIVO, QUE PERMITA IDENTIFICAR CALIDADES DIFERENTES PARA CADA UNO DE LOS
ANIMALES QUE SE FAENAN. Y ADEMÁS TAMPOCO PERMITE DEVOLVERLE AL PRODUCTOR
INFORMACIÓN QUE LE PERMITA MEJORAR Y REORIENTAR SU PRODUCCIÓN EN EL
ESTABLECIMIENTO.
AUSTRALIA (SIMILAR A EEUU, PERO MÁS AVANZADA) ESTÁ EN UNA ETAPA QUE NUESTRO
PAÍS DEBERÍA MIRAR CON MUCHO ENTUSIASMO: ES LA EVALUACIÓN OBJETIVA A TRAVÉS
DE SISTEMAS QUE MIDEN PREDICCIÓN DE RENDIMIENTO POR RES Y EVALUACIÓN DE
CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD, VINCULADAS CON EL COLOR DE LA CARNE, CON EL
COLOR DE LA GRASA, CON EL ESPESOR DE GRASA EN EL BIFE, CON EL ÁREA DE OJO DE
LA COSTILLA, CON EL MARMOLEO.
TODAS CARACTERÍSTICAS QUE DEFINEN LA CALIDAD DEL PRODUCTO CÁRNICO AL
MOMENTO EN QUE EL CONSUMIDOR TOMA LA DECISIÓN DE COMPRAR.
HAY SISTEMAS QUE ESTÁN TRATANDO DE PREDECIR LA CALIDAD DEL ANIMAL A TRAVÉS
DE ECOSONDAS O ECOGRAFÍAS PARA MEDIR LO QUE OCURRE CON EL BIFE EN EL ANIMAL
VIVO. PERO POR A HORA SON TODOS ALGO ASÍ COMO TÍTULOS, PERO EN REALIDAD NO
HAY UNA SELECCIÓN QUE HAYA SIDO ENCARADA EN ESTE SENTIDO.
SE HA AVANZADO MUCHO EN EL RESTO: EN EL PESO AL NACER, PESO AL DESTETE,
GANANCIA DE PESO ENTRE DESTETE Y 18-20 MESES. EN TÉRMINOS GENERALES SE HAN
ORIENTADO BIEN EN LOS PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN, EN GENERAL LIDERADAS POR
LAS ASOCIACIONES. HA HABIDO UNA ENORME INVERSIÓN DE DINERO EN PROGRAMAS DE
SELECCIÓN, Y PARA LO QUE HOY ESTÁ BUSCANDO EL CRIADOR, EN GENERAL HAY
ABUNDANCIA DE INFORMACIÓN (REPRODUCTORES CON PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN Y
ESTIMACIONES DE PROGENIE) COMO PARA PODER ELEGIR UN TORO. AUNQUE LA GENTE
TODAVÍA SIGUE COMPRANDO MUCHO POR EL OJO.
CALIDAD Y PRECIO
-¿QUÉ NOVILLO CONVIENE PRODUCIR?
LO PRIMERO QUE HAY QUE HACER ES PREGUNTARSE QUE QUIERE EL CONSUMIDOR: QUE
LA CARNE SEA TIERNA Y QUE NO SEA CARA. Y EN TERCER LUGAR QUIERE SEGURIDAD:
QUE CADA VEZ QUE VAYA A COMPRAR NO LE FALLE LA TERNEZA. CUANDO EL
CONSUMIDOR COMPRA, LO ÚNICO QUE PUEDE PERCIBIR CLARAMENTE ES EL COLOR, EL
CONTENIDO DE GRASA Y LA FORMA EN QUE HA SIDO PREPARADO ESE CORTE, LA
LIMPIEZA, LA HIGIENE. A PARTIR DE AHÍ HAY UN TIEMPO DE DUDA Y DE SOSPECHA
RESPECTO SI LE SALE TIERNA O NO, QUE EN MUCHOS CASOS LO DEBEN O A EL
CARNICERO, O A ALGUNA MARCA O LUGAR DE COMPRA QUE LE GENERE GARANTIA. NO
OBSTANTE LO CUAL, EL MOMENTO DE LA VERDAD ES CUANDO LO PONE EN EL PLATO Y
SE LO COME.
LA REALIDAD
-¿REALMENTE AL CONSUMIDOR LE OFRECEN CALIDAD Y CONSISTENCIA?
LA REALIDAD DEMUESTRA QUE HAY FALLAS EN TÉRMINOS DE CALIDAD. Y NO PORQUE LA
CALIDAD DEL GANADO DE ORIGEN NO SEA BUENA, SINO PORQUE EL PROCESO QUE HA
TENIDO ESE ANIMAL. DESDE PROBLEMAS DE STRESS EN EL MANEJO DE CARGA Y DE
TRANSPORTE. HASTA FALTA DE MADURACIÓN O MAL TRABAJO EN EL FRIGORÍFICO. HACE
QUE UN BUEN ORIGEN, UNA BUENA MATERIA PRIMA, SE TERMINA TRANSFORMANDO EN
UN PRODUCTO DE CALIDAD IRREGULAR. NINGUNA MEDIA RES DEBERÍA SALIR DE UN
FRIGORÍFICO CON MENOS DE 48 HORAS DE FAENA. PERO LOS FRIGORÍFICOS NO TIENEN
CÁMARAS SUFICIENTES. CON LO CUAL ESTAMOS COMIENDO PRÁCTICAMENTE UNA
CARNE SIN MADURACIÓN. O CON MUY POCA. Y ESTO IMPLICA UNA PÉRDIDA DE
POTENCIAL DE TERNEZA MUY GRANDE.
-¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL TERNERO O LA TERNERA?
LAS FORTALEZAS DE LA TERNERA SON LA TERNEZA EN SÍ MISMA Y EL HECHO DE QUE SE
TRATE DE CORTES DE POCO TAMAÑO, ATRACTIVO PARA LAS FAMILIAS CADA VEZ MENOS
NUMEROSAS, Y / O PERSONAS QUE VIVEN EN LOS CENTROS URBANOS.
LAS DEBILIDADES QUE TIENE SON EL PRECIO (UN PRECIO DE UN 30 A UN 50% MÁS CARO,
SEGÚN EL CORTE) Y EL SABOR. ESTE TEMA DEPENDE MUCHO DEL LUGAR DE CONSUMO:
LA TERNERA EN EL INTERIOR NO HA ENTRADO, NO SOLO POR HABER MENOR PODER
ADQUISITIVO, SINO PORQUE ADEMÁS TIENE UN SABOR POCO CARACTERÍSTICO DE LA
CARNE A PASTO: SE LO TRANSFORMA EN MONOGÁSTRICO Y LA CARNE TIENE SABOR
PARECIDO A LA DEL CERDO.
IGUAL SE SIGUE FAENANDO PORQUE EL VOLUMEN FINAL DE CARNE QUE LLEGA AL
CONSUMIDOR NO SUPERA EL 7% DE LA CARNE TOTAL QUE SE PRODUCE EN EL PAÍS. ES
DECIR QUE ESTAMOS HABLANDO DE UN NICHO DE MERCADO.
EL NOVILLO IDEAL
-ENTONCES, ¿CUÁL ES EL ANIMAL IDEAL?
EL ANIMAL DE 440-450 KILOS DEBERÍA SER EL ANIMAL IDEAL, INCLUSO HASTA 460.
PORQUE CON UN ANIMAL JOVEN DE ESE KILAJE, BIEN MANEJADO, EN CONDICIONES
MÍNIMAS DE MADURACIÓN (48 HORAS), CON EL QUE HAYA UNA DESPOSTADA, UN
ENVASADO AL VACÍO Y UN CONSUMO NO ANTES DE LOS 4-5-6 DÍAS, SE PUEDE ALCANZAR
UNA CALIDAD DE CARNE IGUALMENTE BUENA A LA DE LA TERNERA, CON SABOR Y CON
UN PRECIO MUCHÍSIMO MÁS BARATO. CON LO CUAL LE ESTARÍAMOS DANDO RESPUESTA
ADECUADA AL CONSUMIDOR.
TENIENDO EN CUENTA LA DIVERSIDAD DE MERCADOS QUE HAY, NUESTRO PAÍS DEBERÍA
BUSCAR COMO IDEAL A UN ANIMAL QUE SE ENCONTRARA EN UN +- 20 KGS., CON UN
PROMEDIO DE 450 KGS., BIEN TERMINADO, ENTRE GRASA 1 Y GRASA 2, INCLUSO CON
GRASA 2. NI UN EXTREMO QUE SUPERE LOS 500 KILOS, NI SEGUIR EN LA BÚSQUEDA DE
UN ANIMAL EXCESIVAMENTE PEQUEÑO. ESTO COMO OBJETIVO A LARGO PLAZO. HOY,
CON LOS MERCADOS EXTERNOS MUY CAÍDOS, EL NOVILLITO, EL TERNERO, LA
VAQUILLONA, SIGUEN SIENDO LA GUINDA DEL POSTRE DE NUESTRO MERCADO DE
CONSUMO.
SI SE FAENARAN MÁS NOVILLOS DE 450 KILOS EN LUGAR DE LOS TERNEROS BOLITAS SE
AUMENTARÍA LA PRODUCCIÓN DE CARNE DEL PAÍS, PERO ESTO IMPLICARÍA UNA SOBRE
OFERTA QUE NO SE SI EL MERCADO HOY ESTÁ EN CONDICIONES DE ABSORBER. AL
PRODUCTOR EL HECHO DE QUE HAYA MENOS OFERTA GLOBAL DE CARNE HOY LE
SIGNIFICA EL SOSTENIMIENTO DE LOS PRECIOS.
PERO MIRANDO MÁS LEJOS, COMO SE DEBE HACER EN UNA SELECCIÓN, ESE ANIMAL
INTERMEDIO LO VEO COMO IDEAL PORQUE ES LA QUE LLAMAMOS EL ANIMAL FLEXIBLE,
QUE PUEDE ENTRAR EN CUALQUIERA DE LOS MERCADOS: SEGÚN CONVENGA SE LO
PUEDE ACELERAR "UN POCO PARA SACARLO ANTES DEJAR UN POCO MÁS DE TIEMPO. SI
UNO SE VA A LOS EXTREMOS, DEMASIADO CHICO O GRANDE, SE EMPIEZA A TENER
LIMITACIONES DE MERCADO POR LA FALTA DE FLEXIBILIDAD. A UNO LE PUEDE IR MUY
BIEN, SI EL MERCADO AL QUE SE APUNTÓ LE VA BIEN, SI EL MERCADO AL QUE SE APUNTÓ
LE VA BIEN, PERO PUEDE IR MUY BIEN, SI EL MERCADO AL QUE SE APUNTÓ LE VA BIEN,
PERO PUEDE PASAR LO CONTRARIO, COMO ES EL CASO DEL NOVILLO PESADO EN LOS
PRÓXIMOS MESES.
MARMOLEO
-¿HOY SE BUSCA MARMOLEO Y NO TANTO CARNE MAGRA?
LOS MERCADOS DEMANDAN CALIDAD, QUE INCLUYE MARMOLEO O, MÁS SABOR, ETC. EL
TEMA DE MARMOLEO ES IMPORTANTE, NO EN EXCESO. PARA PONERLO EN EXTREMOS, EL
MERCADO DE DE HOY NO ACEPTARÍA UN "CHOICE" (CON MARMOLEO IMPORTANTE COMO
EN EEUU) COMO ESTÁNDAR DE LA CARNE LOCAL. Y TAMPOCO LO ACEPTARÍAN
MERCADOS IMPORTANTES PARA NUESTRAS CARNES, COMO LA UNIÓN EUROPEA, Y
MUCHO MENOS CHILE.
LA VACA BRITÁNICA Y LA CRUZA INDICA
-¿LA VACA CRUZA INDICA PRODUCE UN NOVILLO QUE SE ADAPTA A LAS CONDICIONES
DEL MERCADO?
EL TEMA DE LA VACA CRUZA ÍNDICA EN ALGUNAS DE LAS REGIONES DEL SUBTRÓPICO ES
REALMENTE POSITIVO: ES UNA DE LAS POCAS HERRAMIENTAS QUE TIENEN ESAS ZONAS
PARA HACER UNA EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA RENTABLE. LAS RAZAS CEBUINAS LES
AMPLIARON EL HORIZONTE PRODUCTIVO.
PERO EL DESARROLLO DE ESE NIVEL ÍNDICO DEBERÍA SER ACOMPAÑADO FUERTEMENTE
POR UN DESARROLLO EN LA CALIDAD DE CARNES.
EL DESARROLLO EN CALIDAD DE CARNES NO IMPLICA LA ELIMINACIÓN DEL CEBÚ, SINO
QUE IMPLICA UNA FUERTE SELECCIÓN Y UN MANEJO TENDIENTES A "TENDERIZAR" LA
CARNE.
LA MITAD DE LA PRODUCCIÓN AUSTRALIANA ESTÁ CON INFLUENCIA CEBÚ: SU MITAD
NORTE ES TROPICAL O SUBTROPICAL. LOS AUSTRALIANOS BUSCARON SISTEMAS DE
SELECCIÓN, DE TIPIFICACIÓN DE CARNES Y DE MANEJO PARA MEJORAR LA CARNE.
BUSCARON SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN, POR EJEMPLO A NOVILLOS CRUZA INDICA
PRODUCIDOS EN EL MOMENTO DE LA TERMINACIÓN LE DAN COMO MÍNIMO 100 A 120 DÍAS
CON GRANO, MEJORANDO ASÍ LA CALIDAD DE LA CARNE.
APLICAN TECNOLOGÍAS EN PLANTA PARA MEJORAR LA TERNEZA, A TRAVÉS DEL USO
CORRECTO DE ELECTROESTIMULACIÓN; A TRAVÉS DE SISTEMAS DE COLGADO COMO
TENDER STRECH O TENDER CAT, QUE PERMITE UN MENOR ACORTAMIENTO DE LA FIBRA
MUSCULAR EN EL FRÍO; A TRAVÉS DE LA MADURACIÓN: PARA DETERMINADOS CORTES,
DEPENDE DEL CONTENIDO DE CEBÚ, RECOMIENDAN UNA MADURACIÓN MÍNIMA DE 7
HASTA 21 DÍAS. ES DECIR QUE UTILIZAN LA TECNOLOGÍA PARA DARLE UN LUGAR Y UNA
CABIDA AL CONTENIDO ÍNDICO, ABSOLUTAMENTE IMPRESCINDIBLE SEGÚN LA REGIÓN DE
LA PRODUCCIÓN.
CERTIFICACIÓN DE CARNES Y DIFERENCIACIÓN DE PRODUCTOS
SE HA REGISTRADO UNA EXPANSIÓN CONSIDERABLE EN EL ÁMBITO MUNDIAL DEL USO DE
SISTEMAS VOLUNTARIOS QUE GARANTIZAN LA APLICACIÓN DE UN SISTEMA DE
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
NECESIDAD DE LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN.
DOS HECHOS CONCURRENTES COMO SON EL INCREMENTO DE LAS EXIGENCIAS DE
CALIDAD Y LA CRECIENTE DIVERSIDAD DE PRODUCTOS OFRECIDOS EN SECTOR DE
ALIMENTOS MOTIVARON A LA INDUSTRIA A UTILIZAR NUEVAS HERRAMIENTAS PARA
MANTENER SU COMPETITIVIDAD. ESTO RESULTÓ EN UN AUMENTO CONSIDERABLE EN
LOS ÚLTIMOS AÑOS DE PRODUCTOS DIFERENCIADOS A TRAVÉS DE ATRIBUTOS TALES
COMO: CALIDAD INTRÍNSECA DEL ALIMENTO (COMPOSICIÓN DE LOS MISMOS,
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Y SENSORIALES, AUSENCIA O PRESENCIA DE
CIERTAS SUSTANCIAS, ETC.), SANIDAD, INOCUIDAD, PACKAGING, CONSTANCIA Y
UNIFORMIDAD EN LA PRODUCCIÓN, ETC. ALGUNOS DE ESTOS ATRIBUTOS (SANIDAD,
INOCUIDAD, ETC.) SON CONTROLADOS POR EL ESTADO (FISCALIZACIÓN) Y EL RESTO
PUEDEN SER GARANTIZADOS POR SISTEMAS VOLUNTARIOS (CERTIFICACIÓN, HACCP,
ETC.).
ESTO HA RESULTADO EN UNA EXPANSIÓN CONSIDERABLE EN EL ÁMBITO MUNDIAL DEL
USO DE SISTEMAS VOLUNTARIOS QUE GARANTIZAN LA APLICACIÓN DE UN SISTEMA DE
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD, O SEA QUE PUEDEN OTORGAR GARANTÍAS DE CALIDAD
SOBRE LA ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LAS INDUSTRIAS ELABORADORAS, O
LOS ATRIBUTOS DIFERENCIALES (CARACTERÍSTICAS DEL ALIMENTO Y/O DE LOS
PROCESOS) DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS EN LAS MISMAS.
ALGUNOS DE ESTOS SISTEMAS SON:
- CERTIFICACIÓN ISO 9000 (CERTIFICACIÓN DE EMPRESA).
- ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP).
- BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BMP, GMP)
-CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO (EN BASE A PLIEGOS DE CONDICIONES, PROTOCOLOS O
NORMAS).
- TOTAL QUALITY MANAGEMENT (TQM).
- CERTIFICACIÓN ISO 14000 (CERTIFICACIÓN DE GESTIÓN AMBIENTAL).
SI BIEN ESTOS SISTEMAS SON DE TRÁMITE VOLUNTARIO, SE ESTÁN CONVERTIDO EN UNA
EXIGENCIA COMERCIAL CON EL PASO DEL TIEMPO. ESTO HA ACELERADO EL
DESARROLLO Y APLICACIÓN DE LOS MISMOS, MOSTRANDO QUE ESTOS SISTEMAS SE
ENCUENTRAN EN UNA FRANCA EXPANSIÓN.
TODOS LOS SISTEMAS MENCIONADOS COMPARTEN LA MISMA FILOSOFÍA DE TRABAJO EN
CUANTO A PRIORIZAR LA PREVENCIÓN COMO MÉTODO DE CONTROL DE LOS PROCESOS
DE PRODUCCIÓN PARA EVITAR LA APARICIÓN DE NO-CONFORMIDADES Y DISMINUIR ASÍ
LA PROBABILIDAD DE PRODUCIR PRODUCTOS SIN LA CALIDAD ESPECIFICADA O SIN
CONSISTENCIA. OTRO OBJETIVO IMPORTANTE DE ESTOS SISTEMAS ES EL
MEJORAMIENTO CONTINUO PARA ALCANZAR COMO META FINAL UNA CONSTANTE
SUPERACIÓN DE LA CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN Y SERVICIOS QUE OFRECEN LAS
ORGANIZACIONES.
CON REFERENCIA EN PARTICULAR A LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS, LA
DIFERENCIACIÓN SOBRE LA BASE DE SUS CARACTERÍSTICAS TIENEN CADA VEZ MAYOR
PESO YA QUE SE CORRESPONDE CON LOS REQUERIMIENTOS VARIABLES QUE DICTAMINA
EL MERCADO Y POSIBILITA ADEMÁS LA DIVERSIFICACIÓN DE PRODUCTOS
DESARROLLADOS PARA CUBRIR DISTINTAS NECESIDADES. ESTO HA PROVOCADO UN
INCREMENTO EN EL DESARROLLO DE LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS,
ENTRE ELLOS LOS CÁRNICOS, A FIN DE OFRECER MAYORES GARANTÍAS A LOS
CONSUMIDORES SOBRE LA CONFORMIDAD DE LOS PRODUCTOS COMERCIALIZADOS CON
LAS ESPECIFICACIONES DE CALIDAD REQUERIDAS POR EL MERCADO, RESPONDIENDO
ASÍ A LAS EXPECTATIVAS DEL MISMO.
CERTIFICACIÓN.
LA CERTIFICACIÓN SE DEFINE COMO EL ACTO POR EL CUAL UNA TERCERA PARTE
INDEPENDIENTE (LA EMPRESA CERTIFICADORA) VERIFICA QUE UNA EMPRESA,
PRODUCTO, SERVICIO O PROCESO ESTÁ EN CONFORMIDAD CON UNA DETERMINADA
NORMA (EJ. ISO 9000, ISO 14000 ) O DOCUMENTO NORMATIVO (PLIEGO DE CONDICIONES,
PROTOCOLO, NORMA INTERNA). DE ESTA MANERA SE OBTIENE EL RECONOCIMIENTO, A
TRAVÉS DEL OTORGAMIENTO DE UN CERTIFICADO, QUE GARANTIZA QUE UNA EMPRESA
O UN PRODUCTO ESTÁ DANDO CUMPLIMIENTO EN FORMA VOLUNTARIA A DETERMINADO
ESTÁNDAR (NORMA, PROTOCOLO).
DEBEMOS DIFERENCIAR CLARAMENTE LA CERTIFICACIÓN DE EMPRESA DE LA
CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO, AUNQUE ES BUENO PUNTUALIZAR QUE AMBOS SISTEMAS
PUEDEN COMPLEMENTARSE Y FUNCIONAR SIMULTÁNEAMENTE.
CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO.
SE ENTIENDE POR CERTIFICACIÓN DE UN PRODUCTO AL ACTO POR EL CUAL UNA
TERCERA PARTE INDEPENDIENTE VERIFICA QUE UN PRODUCTO ES PRODUCIDO Y/O
COMERCIALIZADO EN CONFORMIDAD, DE MANERA VOLUNTARIA, CON ESPECIFICACIONES
PREESTABLECIDAS EN UN PLIEGO DE CONDICIONES/PROTOCOLO O EN UNA NORMA.
EL PLIEGO DE CONDICIONES DEFINE LAS ESPECIFICACIONES A RESPETAR, ASÍ COMO
TAMBIÉN LOS TIPOS Y FRECUENCIA DE LOS CONTROLES DE LAS MISMAS. LAS
ESPECIFICACIONES PUEDEN SER ENTRE OTRAS: CRITERIOS PUNTUALES (ORIGEN DEL
PRODUCTO, AUSENCIA DE SUSTANCIAS O PRESENCIA DE CIERTAS SUBSTANCIAS DE
INTERÉS, MODO DE PRODUCCIÓN, VALOR NUTRICIONAL, ETC.), ASPECTOS DE
AGRICULTURA ORGÁNICA O BIEN UNA CALIDAD DE PRODUCTO SUPERIOR. LAS
ESPECIFICACIONES CONTEMPLAN LAS EXIGENCIAS DE LOS CONSUMIDORES QUE SON
LOS QUE EN DEFINITIVA VAN A ASUMIR EL COSTO DEL VALOR AGREGADO DE LOS
PRODUCTOS CERTIFICADOS. LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO ES REALIZADA POR UNA
EMPRESA CERTIFICADORA, LA MISMA DEBE SER INDEPENDIENTE DE LA CADENA DE
PRODUCCIÓN Y DE LOS CONSUMIDORES.
LOS CERTIFICADOS SON OTORGADOS POR EMPRESAS CERTIFICADORAS QUE SON LAS
QUE AUDITAN TODA LA CADENA DE PRODUCCIÓN, Y QUIENES LUEGO DE OBTENIDO EL
MISMO REALIZAN LOS CONTROLES PERIÓDICOS PARA SU SEGUIMIENTO Y REVALIDACIÓN.
LA CREDIBILIDAD DE LAS EMPRESAS CERTIFICADORAS SE APOYA EN QUE LAS MISMAS
CUMPLEN LOS REQUISITOS DE SER TERCERAS PARTES INDEPENDIENTES, IMPARCIALES Y
COMPETENTES Y A SU VEZ DEBEN RESPETAR LA NORMATIVA INTERNACIONAL
CORRESPONDIENTE.
LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS COMO GARANTÍA DE CALIDAD
CON LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO SE PUEDE GARANTIZAR A LOS CONSUMIDORES
(DESTINATARIO FINAL DEL PRODUCTO) Y A LOS CLIENTES (MAYORISTAS,
EXPORTADORES, SUPERMERCADOS, ETC.) EL RESPETO DEL SECTOR PRODUCTIVO A LAS
ESPECIFICACIONES
DEFINIDAS
EN
LOS
PLIEGOS
DE
CONDICIONES/PROTOCOLOS/NORMAS. LAS ESPECIFICACIONES DEBEN CONTEMPLAR LOS
REQUERIMIENTOS DE LOS CONSUMIDORES Y DE LOS CLIENTES.
LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO PUEDE SER UTILIZADA COMO UNA HERRAMIENTA
COMERCIAL PARA:
- ACCEDER A NUEVOS MERCADOS,
- ESTABLECERSE EN MERCADOS EXISTENTES,
- INCREMENTAR LA VENTA DE DETERMINADOS PRODUCTOS, O BIEN PARA LOGRAR UN
VALOR AGREGADO EN LOS PRODUCTOS.
ESTOS LOGROS SON ATRIBUIBLES A LA GARANTÍA QUE APORTA LA CERTIFICACIÓN
SOBRE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS QUE DETENTAN UN SELLO O LOGO DE
CERTIFICACIÓN DE UNA EMPRESA CERTIFICADORA RECONOCIDA.
LAS EMPRESAS AL IGUAL QUE SUS CLIENTES SE BENEFICIAN CON ESTOS SISTEMAS PUES
ACCEDEN A MAYOR CANTIDAD DE CLIENTES Y MERCADOS, OBTIENEN UN VALOR
AGREGADO PARA SUS PRODUCTOS, REDUCEN COSTOS DE PRODUCCIÓN, ETC.
TOMANDO COMO EJEMPLO DE PRODUCTO CERTIFICADO A LA CARNE BOVINA
REFRIGERADA, SE PUEDEN DETERMINAR EXIGENCIAS DE CALIDAD DEL MISMO EN
DIFERENTES ESLABONES DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN. PARA LA CARNE BOVINA
REFRIGERADA ESTOS ESLABONES PUEDEN INVOLUCRAR: LA PRODUCCIÓN PRIMARIA
(ESTABLECIMIENTOS DE CRÍA Y ENGORDE DE BOVINOS), LA INDUSTRIA (FRIGORÍFICOS,
SALAS DE DESPOSTADA), ASÍ COMO TAMBIÉN LA DISTRIBUCIÓN Y VENTA DEL PRODUCTO.
ESTE PRODUCTO PUEDE TENER ESPECIFICACIONES DE CALIDAD PARA LOS DIFERENTES
ESLABONES DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN:
PRODUCCIÓN PRIMARIA: RAZA, PESO, SANIDAD, ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES, ETC.
INDUSTRIA: CONDICIONES DE HIGIENE EN LA FAENA, CONFORMACIÓN DE LA MEDIA RES,
CARACTERÍSTICAS DE LOS CORTES, ETC.
A ESTOS ESLABONES SE LES PUEDE SUMAR EL DE LA DISTRIBUCIÓN Y VENTA FINAL EN
LOS SUPERMERCADOS, PRÁCTICA ACEPTADA Y DE USO CORRIENTE EN PAÍSES DE GRAN
TRADICIÓN EN LA IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO
TALES COMO FRANCIA.
ESTAS CARACTERÍSTICAS AL SER CERTIFICADAS, ES DECIR CONTROLADAS POR UNA
TERCERA PARTE INDEPENDIENTE, APORTAN MAYORES GARANTÍAS SOBRE EL PRODUCTO
Y POR LO TANTO PUEDE:
- INCREMENTARSE LA DEMANDA DEL MISMO,
-GENERARSE UN VALOR AGREGADO QUE BENEFICIE A TODA LA CADENA DE PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN,
- LOGRARSE UNA VENTAJA COMPETITIVA DEL PRODUCTO CON RESPECTO A OTROS
SIMILARES QUE NO APORTAN GARANTÍAS SUPLEMENTARIAS COMO LAS DE LA
CERTIFICACIÓN.
ESPECIFICACIONES RELACIONADAS CON DIETA, NUTRICIÓN Y SALUD.
LAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES SON UN ATRIBUTO MUY BUSCADO EN LOS
DISTINTOS ALIMENTOS, ESPECIALMENTE AQUELLOS RELACIONADOS CON SALUD, YA QUE
SON MUY IMPORTANTES HOY EN DÍA PARA EL CONSUMIDOR. ESTO HA QUEDADO
CLARAMENTE DEMOSTRADO EN UNA RECIENTE ENCUESTA EN EEUU DONDE EL 81% DE
LOS CONSULTADOS EXPRESÓ PREOCUPACIÓN POR EL CONTENIDO DE GRASA EN LOS
ALIMENTOS Y EL 72% MANIFESTARON SU TEMOR RESPECTO AL COLESTEROL. PERO SI
BIEN ESTO ES ASÍ, ACTUALMENTE TAMBIÉN SE ESTÁ AVANZADO EN LA DIFUSIÓN DE LOS
ASPECTOS POSITIVOS CONOCIDOS DEL CONSUMO DE CARNE Y EN LA INVESTIGACIÓN DE
ALGUNOS NUEVOS:
- BIODISPONIBILIDAD DE HIERRO
- CALIDAD PROTEICA
- APORTE DE ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA3/OMEGA6
- APORTE DE ISÓMEROS DEL ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA) PROVENIENTE DE
ZONAS LIBRES DE ENFERMEDADES (BSE) SACIEDAD, ETC
MUCHOS DE ESTOS ATRIBUTOS PUEDEN SER ATRACTIVOS PARA EL PÚBLICO, SIENDO
MUY IMPORTANTE QUE SE HAGA UNA CORRECTA DIFUSIÓN DE LOS MISMOS SOBRE LA
BASE DE RESULTADOS DE TRABAJOS CIENTÍFICOS. ESTO PERMITIRÁ DISMINUIR LA
SENSACIÓN DEL CONSUMIDOR DE ESTAR SIENDO MANIPULADO Y AUMENTAR LA
CONFIANZA EN EL PRODUCTO.
EMPRESA COMERCIALIZADORA
EMPRESA INTEGRADORA
EMPRESA INTEGRADORA
INTRODUCCIÓN
EN MÉXICO EL GOBIERNO FEDERAL HA INTENTADO FOMENTAR DIFERENTES FORMAS DE
ASOCIACIÓN, EN ESPECIAL, DE LAS MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS. EN ESE
SENTIDO HAN EXISTIDO DIFERENTES OPCIONES DE AGRUPACIÓN, SECTORES
ESPECÍFICOS Y CON OBJETIVOS CONCRETOS.
TAL ES EL CASO DE LAS SOCIEDADES COOPERATIVAS QUE PERMITIERON SUMAR
RECURSOS Y EXPERIENCIAS DE PEQUEÑOS PRODUCTORES, APOYADAS POR UN
TRATAMIENTO ESPECIAL EN MATERIA FISCAL, ASÍ COMO LAS UNIONES DE CRÉDITO QUE
FACILITARON EL ACCESO A CRÉDITOS EN CONDICIONES FAVORABLES. SIN EMBARGO,
ESTAS FORMAS DE ASOCIACIÓN HAN DISMINUIDO SU PRESENCIA, POR LO QUE SE HAN
IMPULSADO NUEVAS FIGURAS DE ORGANIZACIÓN COMO SON LAS EMPRESAS
INTEGRADORAS.
LA EMPRESA INTEGRADORA ES UNA FORMA DE ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL QUE
ASOCIA A PERSONAS FÍSICAS O MORALES DE ESCALA MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA
(MIPYMES), FORMALMENTE CONSTITUIDAS A TRAVÉS DE DIVERSAS FIGURAS JURÍDICAS,
SIENDO EN LA ACTUALIDAD LAS MÁS UTILIZADAS: LA SOCIEDAD ANÓNIMA, LA SOCIEDAD
DE RESPONSABILIDAD LIMITADA Y LA SOCIEDAD DE PRODUCCIÓN RURAL.
ANTECEDENTES
EL PROGRAMA PARA LA MODERNIZACIÓN Y DESARROLLO DE LA INDUSTRIA MICRO,
PEQUEÑA Y MEDIANA 1991– 1994, PROPUSO COMO LÍNEAS DE ACCIÓN LA ORGANIZACIÓN
INTEREMPRESARIAL PARA LA FORMACIÓN DE EMPRESAS INTEGRADORAS DE INDUSTRIAS
MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EN RAMAS Y REGIONES CON POTENCIAL EXPORTADOR,
RECONOCIENDO QUE UNO DE LOS PROBLEMAS DE DICHAS EMPRESAS ERA SU LIMITADA
CAPACIDAD DE NEGOCIACIÓN DERIVADA DE SU REDUCIDA ESCALA PRODUCTIVA, ASÍ
COMO DE LOS BAJOS NIVELES DE ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN.
PARA ELLO, EL 7 DE MAYO DE 1993, SE PUBLICA UN DECRETO QUE TENÍA POR OBJETO
PROMOVER LA CREACIÓN, ORGANIZACIÓN, OPERACIÓN Y DESARROLLO DE EMPRESAS
INTEGRADORAS DE UNIDADES PRODUCTIVAS DE ESCALA MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA,
CUYO PROPÓSITO FUERA REALIZAR GESTIONES Y PROMOCIONES ORIENTADAS A
MODERNIZAR Y AMPLIAR LA PARTICIPACIÓN DE LAS EMPRESAS DE ESTOS ESTRATOS EN
TODOS LOS ÁMBITOS DE LA VIDA ECONÓMICA NACIONAL. ESTE DECRETO FUE
MODIFICADO EL 30 DE MAYO DE 1995.
A FEBRERO DE 1996 SE ENCONTRABAN INSCRITAS 169 EMPRESAS INTEGRADORAS EN 28
ESTADOS DE LA REPÚBLICA Y ACTUALMENTE EXISTEN 692 INSCRITAS, DE LAS CUALES
ÚNICAMENTE SE CONSIDERAN EXITOSAS 31 DE ELLAS, LO QUE REPRESENTA UN 4.5% DEL
TOTAL.
EN EL SECTOR AGROPECUARIO Y COMERCIAL ES DONDE SE ENCUENTRA EL MAYOR
NÚMERO DE LAS EMPRESAS CONSIDERADAS COMO EXITOSAS, CON UN 26% CADA UNO.
EN CUANTO A SU DISTRIBUCIÓN POR ESTADOS, EL MAYOR NÚMERO SE ENCUENTRA
UBICADO EN SINALOA CON 7, SEGUIDA DE PUEBLA Y OAXACA CON 4 CADA UNA.
REQUISITOS DE CONSTITUCIÓN Y REGISTRO
LOS REQUISITOS QUE SE ESTABLECEN PARA LA CONSTITUCIÓN DE LAS EMPRESAS
INTEGRADORAS SON, EN TÉRMINOS GENERALES, LOS MISMOS QUE SE REQUIEREN EN LA
CONSTITUCIÓN DE CUALQUIER SOCIEDAD MERCANTIL. ADICIONALMENTE, ESTE TIPO DE
EMPRESA TIENE LA OBLIGACIÓN DE OBTENER SU INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO
NACIONAL DE EMPRESAS INTEGRADORAS, PARA LO CUAL DEBERÁN CUMPLIR CON LOS
SIGUIENTES REQUISITOS:
1. TENER PERSONALIDAD JURÍDICA PROPIA.
2. QUE SU OBJETO SOCIAL PREPONDERANTE CONSISTA EN LA PRESTACIÓN DE
SERVICIOS ESPECIALIZADOS DE APOYO A LA MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA
INTEGRADA.
3. QUE SU CAPITAL SOCIAL NO SEA INFERIOR A CINCUENTA MIL PESOS.
4. CONSTITUIRSE MEDIANTE LA ADQUISICIÓN DE ACCIONES O PARTES SOCIALES, POR
PARTE DE LAS EMPRESAS INTEGRADAS.
5. LA PARTICIPACIÓN DE CADA EMPRESA INTEGRADA NO PUEDE EXCEDER DEL 30% DEL
CAPITAL SOCIAL DE LA EMPRESA INTEGRADORA.
6. LAS EMPRESAS INTEGRADAS DEBERÁN SER USUARIAS DE LOS SERVICIOS QUE PRESTE
LA INTEGRADORA, CON INDEPENDENCIA DE QUE LOS MISMOS SE BRINDEN A TERCERAS
PERSONAS.
7. LA EMPRESA INTEGRADORA NO PUEDE PARTICIPAR EN FORMA DIRECTA O INDIRECTA
EN EL CAPITAL SOCIAL DE LAS EMPRESAS INTEGRADAS.
8. TENER UNA COBERTURA NACIONAL, O BIEN CIRCUNS-CRIBIRSE A UNA REGIÓN,
ENTIDAD FEDERATIVA, MUNICIPIO O LOCALIDAD, EN FUNCIÓN DE SUS PROPIOS
REQUERIMIENTOS Y LOS DE SUS SOCIOS.
9. PERCIBIR INGRESOS EXCLUSIVAMENTE POR CONCEPTO DE CUOTAS, COMISIONES Y
PRESTACIÓN DE SERVICIOS A SUS INTEGRADAS, PUDIENDO OBTENER INGRESOS POR
OTROS CONCEPTOS, SIEMPRE QUE ESTOS REPRESENTEN COMO MÁXIMO UN 10% DE SUS
INGRESOS TOTALES.
10. PRESENTAR PROYECTO DE VIABILIDAD ECONÓMICO-FINANCIERO EN QUE SE SEÑALE
EL PROGRAMA ESPECÍFICO QUE DESARROLLARÁ LA EMPRESA INTEGRADORA, ASÍ COMO
SUS ETAPAS.
11. PROPORCIONAR A SUS SOCIOS, ALGUNOS DE LOS SIGUIENTES SERVICIOS
ESPECIALIZADOS: TECNOLÓGICOS, PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN, DISEÑO,
SUBCONTRATACIÓN DE PRODUCTOS Y PROCESOS INDUSTRIALES, PROMOCIÓN PARA LA
OBTENCIÓN DE FINANCIAMIENTO, REALIZAR ACTIVIDADES EN COMÚN QUE EVITEN EL
INTERMEDIARISMO, FOMENTAR EL APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS INDUSTRIALES Y
OTROS SERVICIOS QUE SE REQUIERAN PARA EL ÓPTIMO DESEMPEÑO DE LAS EMPRESAS
INTEGRADAS.
OBJETIVOS
ENTRE LOS OBJETIVOS DE LAS EMPRESAS INTEGRADORAS, SE PUEDEN DESTACAR LOS
SIGUIENTES:
ELEVAR LA COMPETITIVIDAD DE LAS EMPRESAS ASOCIADAS.
ELEVAR EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LAS MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS
EN LOS MERCADOS DE PROVEEDURÍA, COMERCIALIZACIÓN, FINANCIEROS Y
TECNOLÓGICOS, ENTRE OTROS.
CONSOLIDAR SU PRESENCIA EN EL
PARTICIPACIÓN EN EL DE EXPORTACIÓN.
MERCADO
INTERNO
E
INCREMENTAR
SU
GENERAR ECONOMÍAS DE ESCALA.
FOMENTAR LA ESPECIALIZACIÓN DE LAS EMPRESAS ASOCIADAS EN PRODUCTOS Y
PROCESOS QUE CUENTEN CON VENTAJAS COMPARATIVAS.
LAS PRINCIPALES VENTAJAS QUE
INTEGRADORA, SON ENTRE OTRAS:
SE
OBTIENEN
AL
FORMAR
UNA
EMPRESA
· SE FACILITA AL ACCESO A SERVICIOS ESPECIALIZADOS A BAJO COSTO, YA QUE ÉSTOS
SE PAGAN DE MANERA COMÚN ENTRE LOS ASOCIADOS.
· EVITA LA DUPLICIDAD DE INVERSIONES, AL ESTAR EN CONDICIONES DE ADQUIRIR A
NOMBRE Y CUENTA DE SUS ASOCIADOS Y DE FORMA COMÚN ACTIVOS FIJOS, INCLUSO DE
RENOVAR O INNOVAR LA MAQUINARIA Y EL EQUIPO.
· PROPICIA LA ESPECIALIZACIÓN DE LOS ASOCIADOS EN DETERMINADOS PROCESOS Y
PRODUCTOS CON VENTAJAS COMPARATIVAS.
· FAVORECE LA CONCURRENCIA A MERCADOS MÁS AMPLIOS AL CONSOLIDAR LA
PRODUCCIÓN DE SUS ASOCIADOS.
· MANTIENE LA INDIVIDUALIDAD DE LOS EMPRESARIOS EN LAS DECISIONES INTERNAS DE
SUS EMPRESAS.
· TIENE FLEXIBILIDAD PARA ADAPTARSE A CUALQUIER ACTIVIDAD ECONÓMICA.
ASÍ COMO TIENE VENTAJAS, ESTA FORMA DE ASOCIACIÓN EMPRESARIAL TAMBIÉN
PRESENTA LIMITANTES, ENTRE ELLAS LAS SIGUIENTES:
· NO PUEDEN SER SOCIOS DE UNA EMPRESA INTEGRADORA AQUELLAS PERSONAS
FÍSICAS O MORALES QUE NO ESTÉN FORMALMENTE CONSTITUIDAS.
· LA EMPRESA INTEGRADORA ACTÚA EXCLUSIVA-MENTE POR CUENTA Y ORDEN DE SUS
SOCIOS.
· NO PUEDE REALIZAR NINGUNA PARTE DEL PROCESO PRODUCTIVO QUE INVOLUCRE LA
ACTIVIDAD DE SUS ASOCIADAS.
· NO ESTÁ FACULTADA PARA REALIZAR LA IMPORTACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E
INSUMOS QUE REQUIERAN SUS AFILIADOS, YA QUE LA EMPRESA INTEGRADORA NO
FABRICA NI COMERCIALIZA PRODUCTOS, POR TANTO NO PUEDE INSCRIBIRSE EN EL
PADRÓN DE IMPORTADORES.
· LOS ACTIVOS QUE SE ADQUIERAN PARA EL PROCESO PRODUCTIVO DE LAS SOCIAS, NO
PUEDEN SER PROPIEDAD DE LA INTEGRADORA, YA QUE SON LOS SOCIOS LOS QUE
REALIZAN LA ACTIVIDAD DE PRODUCIR Y, POR TANTO, SON LOS DUEÑOS DE LA
MAQUINARIA Y EL EQUIPO.
RÉGIMEN FISCAL
IMPUESTO SOBRE LA RENTA
LAS EMPRESAS INTEGRADORAS SE ENCUENTRAN OBLIGADAS A TRIBUTAR EN EL
RÉGIMEN SIMPLIFICADO ESTABLECIDO EN EL TÍTULO II, CAPÍTULO VII, DE LA LEY DEL
IMPUESTO SOBRE LA RENTA (LISR), DEBIENDO DETERMINAR SU UTILIDAD O SU PÉRDIDA A
TRAVÉS DEL FLUJO DE EFECTIVO (SECCIÓN I, CAPÍTULO II, TÍTULO IV DE LA LISR).
EL FLUJO DE EFECTIVO CONSISTE EN DETERMINAR EL ISR CONSIDERANDO LOS
INGRESOS CUANDO EL CONTRIBUYENTE EFECTIVAMENTE LOS COBRE, Y LOS GASTOS O
DEDUCCIONES CUANDO EFECTIVAMENTE LOS PAGUE. DE LOS INGRESOS SE RESTAN LAS
DEDUCCIONES Y EL RESULTADO SERÁ LA UTILIDAD O LA PÉRDIDA QUE, EN SU CASO, SE
PODRÁ DISMINUIR EN AÑOS POSTERIORES. AL RESULTADO FISCAL DETERMINADO SE
APLICARÁ LA TASA DEL 33% PARA EL EJERCICIO FISCAL 2004, 30% PARA EL EJERCICIO
FISCAL
2005
Y
29%
A
PARTIR
DEL
EJERCICIO
2005.
LAS EMPRESAS INTEGRADORAS CUYOS INGRESOS EN EL EJERCICIO INMEDIATO
ANTERIOR NO HUBIERAN EXCEDIDO DE $10’000,000.00 PODRÁN APLICAR EL RÉGIMEN
INTERMEDIO ESTABLECIDO EN LA SECCIÓN II, CAPÍTULO II, TÍTULO IV DE LA LISR. EN ESTE
CASO, A LA UTILIDAD GRAVABLE QUE SE DETERMINE SE APLICARÁ LA TASA DEL 33%
PARA EL EJERCICIO FISCAL 2004 Y 30 % PARA EL EJERCICIO FISCAL 2005 Y 29% A PARTIR
DEL EJERCICIO FISCAL 2006.
ESTOS CONTRIBUYENTES TENDRÁN LAS SIGUIENTES OBLIGACIONES FISCALES:
· INSCRIBIRSE EN EL REGISTRO FEDERAL DE CONTRI-BUYENTES, A TRAVÉS DEL
FORMULARIO R-1 Y SU ANEXO 2.
· LLEVAR CONTABILIDAD CONFORME AL CÓDIGO FISCAL DE LA FEDERACIÓN (EXCEPTO EN
EL RÉGIMEN INTERMEDIO).
· ELABORAR UN ESTADO DE POSICIÓN FINANCIERA Y LEVANTAR INVENTARIOS DE
EXISTENCIAS AL 31 DE DICIEMBRE.
· CELEBRAR UN CONVENIO CON SUS EMPRESAS INTEGRADAS (PERSONAS FÍSICAS Y
PERSONAS MORALES), CONFORME AL CUAL ACEPTEN QUE SEA LA EMPRESA
INTEGRADORA LA QUE FACTURE LAS OPERACIONES QUE REALICEN A TRAVÉS DE ESTA
ÚLTIMA, COMPROMETIÉN-DOSE A NO EXPEDIR NINGÚN OTRO COMPROBANTE POR
DICHAS OPERACIONES.
· EXPEDIR A CADA EMPRESA INTEGRADORA UNA RELACIÓN DE OPERACIONES QUE POR
SU CUENTA FACTURE, DEBIENDO CONSERVAR COPIA DE LA MISMA Y DE LOS
COMPROBANTES CON REQUISITOS FISCALES QUE EXPIDAN, LOS QUE DEBERÁN
COINCIDIR CON DICHA RELACIÓN.
· PRESENTAR DECLARACIONES INFORMATIVAS, A MÁS TARDAR EL 15 DE FEBRERO DE
CADA AÑO, ANTE LA ADMINISTRACIÓN LOCAL DE ASISTENCIA AL CONTRIBUYENTE QUE
CORRESPONDA A SU DOMICILIO FISCAL, CON LA INFORMACIÓN DE LAS OPERACIONES
REALIZADAS EN EL EJERCICIO INMEDIATO ANTERIOR POR CUENTA DE SUS INTEGRADAS.
· EXPEDIR Y CONSERVAR COMPROBANTES DE SUS VENTAS DE ACUERDO CON EL CÓDIGO
FISCAL DE LA FEDERACIÓN Y SU REGLAMENTO.
· SOLICITAR Y CONSERVAR COMPROBANTES DE SUS COMPRAS.
· REALIZAR PAGOS PROVISIONALES MENSUALES, A MÁS TARDAR EL DÍA 17 DEL MES
INMEDIATO POSTERIOR A AQUÉL AL QUE CORRESPONDA EL PAGO, O CONFORME AL
PRIMER CARÁCTER ALFABÉTICO DEL RFC (VÍA INTERNET).
· PRESENTAR DECLARACIÓN ANUAL EN EL MES DE MARZO CORRESPONDIENTE AL
EJERCICIO INMEDIATO ANTERIOR (VÍA INTERNET).
LAS COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS, LOS GASTOS E INVERSIONES QUE EFECTÚEN LAS
EMPRESAS INTEGRADAS, A TRAVÉS DE LA EMPRESA INTEGRADORA, PODRÁN SER
DEDUCIBLES PARA LAS INTEGRADAS EN EL POR CIENTO QUE LES CORRESPONDA, AUN
CUANDO LOS COMPROBANTES FISCALES NO SE ENCUENTREN A SU NOMBRE, SIEMPRE
QUE LA EMPRESA INTEGRADORA LE ENTREGUE A CADA INTEGRADA UNA RELACIÓN DE
LAS EROGACIONES QUE POR SU CUENTA REALICE, DEBIENDO CONSERVAR LOS
COMPROBANTES QUE REÚNAN LOS REQUISITOS FISCALES Y COPIA DE DICHA RELACIÓN.
LA EMPRESA INTEGRADORA DEBERÁ ELABORAR ESTA RELACIÓN, EN LA QUE SE
CONSIDERE EN SU CONJUNTO TODAS LAS OPERACIONES REALIZADAS POR CUENTA DE
LAS EMPRESAS INTEGRADAS, ASÍ COMO EL INGRESO QUE POR CONCEPTO DE CUOTAS,
COMISIONES Y PRESTACIÓN DE SERVICIOS PERCIBA LA INTEGRADORA POR DICHAS
OPERACIONES.
LA RELACIÓN SE DEBERÁ PROPORCIONAR A LAS INTEGRADAS DENTRO DE LOS 10 DÍAS
SIGUIENTES AL MES AL QUE CORRESPONDAN ESAS OPERACIONES, Y DEBERÁN
CONTENER LOS REQUISITOS DE LOS COMPROBANTES FISCALES, POR LO QUE DICHA
RELACIÓN DEBERÁN ESTAR IMPRESA EN ESTABLECIMIENTOS AUTORIZADOS POR EL
SERVICIO DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA. EN EL CASO DE QUE EN LA RELACIÓN QUE AL
EFECTO ELABORE LA EMPRESA INTEGRADORA NO SE CONSIDEREN LOS INGRESOS A
CARGO DE ÉSTAS POR CONCEPTO DE CUOTAS, COMISIONES Y PRESTACIÓN DE
SERVICIOS, LA MISMA PODRÁ NO ESTAR IMPRESA EN LOS CITADOS ESTABLECIMIENTOS.
IMPUESTO AL ACTIVO
CALCULARÁN EL IMPUESTO AL ACTIVO CONFORME A LO DISPUESTO EN LA LEY DE LA
MATERIA, APLICANDO LA TASA DEL 1.8%.
SI DURANTE EL EJERCICIO FISCAL DE 2004 SUS INGRESOS Y EL VALOR DE SUS ACTIVOS
EN EL CITADO EJERCICIO NO EXCEDIERON DE $14’700,000.00 (CATORCE MILLONES
SETECIENTOS
MIL
PESOS),
NO
PAGARÁN
EL
IMPUESTO
AL
ACTIVO.
IMPUESTO AL VALOR AGREGADO
EL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO SE CALCULARÁ APLICANDO EL ESQUEMA DE FLUJO
DE EFECTIVO QUE OPERA EN FORMA SIMILAR AL IMPUESTO SOBRE LA RENTA, YA QUE EL
IMPUESTO SE CAUSA CUANDO EL CONTRIBUYENTE COBRA EFECTIVAMENTE EL INGRESO
DE CUOTAS, COMISIONES Y PRESTACIÓN DE SERVICIOS, EL CUAL SE DETERMINA
APLICANDO LA TASA QUE CORRESPONDE AL TOTAL DE SUS INGRESOS OBTENIDOS EN EL
MES (TRASLADADO), RESTANDO EL IMPUESTO QUE LE HAYAN COBRADO (ACREDITABLE)
EN SUS COMPRAS, INVERSIONES Y GASTOS DEL MISMO PERIODO.
LOS PAGOS SERÁN MENSUALES Y SE PRESENTARÁN A MÁS TARDAR EL DÍA 17 DEL MES
INMEDIATO POSTERIOR A AQUÉL AL QUE CORRESPONDA EL PAGO, O CON-FORME AL
PRIMER
CARÁCTER
ALFABÉTICO
DEL
RFC
(VÍA
INTERNET).
PARA EFECTOS DE ESTE RÉGIMEN NO SE APLICARÁ EL ESQUEMA DE TRIBUTACIÓN POR
CUENTA DE SUS INTEGRANTES, YA QUE LAS INTEGRADAS DEBERÁN TRIBUTAR DE
MANERA INDIVIDUAL DE ACUERDO CON EL RÉGIMEN FISCAL QUE LES CORRESPONDA.
CONCLUSIÓN
LAS EMPRESAS INTEGRADORAS SURGIERON POR INICIATIVA DEL GOBIERNO FEDERAL
COMO APOYO PARA LAS MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS. LAS VENTAJAS
FISCALES PARA ESTAS EMPRESAS LAS VOLVIERON UNA FIGURA JURÍDICA ATRACTIVA,
POR LO QUE EL NÚMERO DE ESTAS EMPRESAS SE INCREMENTÓ SIGNIFICATIVAMENTE
(76%) EN EL PERIODO DE 1996 A 2004.
SIN EMBARGO, COMO SE MENCIONÓ ANTERIORMENTE, ÚNICAMENTE 31 DE ESTAS
EMPRESAS SE CONSIDERAN EXITOSAS, POR LO QUE SE DEDUCE QUE MUCHAS DE ELLAS
FUERON CONSTITUIDAS ÚNICAMENTE PARA APROVECHAR LOS BENEFICIOS FISCALES Y
NO PARA LOS FINES PLANTEADOS POR EL DECRETO QUE LES DIO ORIGEN. POR TAL
RAZÓN ES DE ESPERARSE UNA DISMINUCIÓN SIGNIFICATIVA DE ÉSTA FORMA DE
ASOCIACIÓN.
BIBLIOGRAFÍA
1. CÓDIGO FISCAL DE LA FEDERACIÓN Y SU REGLAMENTO.
2. LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA Y SU REGLAMENTO.
3. LEY DEL IMPUESTO AL ACTIVO Y SU REGLAMENTO.
4. DECRETO QUE PROMUEVE LA ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS INTEGRADORAS,
PUBLICADO EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN DEL DÍA 7 DE MAYO DE 1993.
5. DECRETO QUE MODIFICA AL DIVERSO QUE PROMUEVE LA ORGANIZACIÓN DE
EMPRESAS INTEGRADORAS, PUBLICADO EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN DEL
DÍA 30 DE MAYO DE 1995.
BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCION EN LA ENGORDA DE
GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO
(SENASICA)
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN LA ENGORDA DE GANADO BOVINO
EN CONFINAMIENTO
INTRODUCCION.
EN
LA
GRANJA
LA
CONTAMINACIÓN
PUEDE
EXISTIR
EN
TODAS
PARTES,
POR
EJEMPLO
LOS
BEBEDEROS,
COMEDEROS,
MEZCLADORAS
DE
ALIMENTO
Y
EL
ALMACÉN,
SON
FUENTES
FÁCILMENTE
CONTAMINADAS
POR
ROEDORES
Y
MATERIA
FECAL,
O
SON
PRESAS
DE
HONGOS
Y
AFLATOXINAS,
POR
LO
QUE
ES
SUMAMENTE
NECESARIO
IMPLEMENTAR
ACCIONES
ESTRICTAS
DE
LIMPIEZAY SANITIZACIÓN.
EN LA PRODUCCIÓN ANIMAL SE REQUIERE LLEVAR UN CONTROL MÁS
ESTRICTO DE TODAS LAS ETAPAS DE LA PRODUCCIÓN INCLUYENDO LA
SALUD
ANIMAL,
ESTO
ES
PROMOVIDO
A
TRAVÉS
DEL
USO
DE
PROGRAMAS
DE
BUENAS
PRÁCTICAS,
INDEPENDIENTEMENTE
DEL
TIPO DE SISTEMA DE PRODUCCIÓN.
EXISTEN
CIERTOS
ASPECTOS
QUE
EL
ENGORDADOR
DEBE
CUIDAR
PARA
ASEGURAR
LA
SALUD,
Y
EN
GENERAL,
LA
PRODUCCIÓN
PECUARIA.
LAS
BUENAS
PRÁCTICAS
DE
PRODUCCIÓN
SON
PROCEDIMIENTOS
RECOMENDADOS
Y
APROBADOS
QUE
INTEGRAN
LOS
PRINCIPIOS
DE:
SEGURIDAD
Y
CALIDAD
DE
UN
ALIMENTO,
PRODUCCIÓN
EFICIENTE,
IMPLEMENTACIÓN
PRÁCTICA,
REDITUABILIDAD Y CALIDAD AMBIENTAL. IMPLEMENTAR.
LAS
BUENAS
PRÁCTICAS
DE
PROBLEMAS
DE
SEGURIDAD
DESTINADOS A CONSUMO HUMANO.
PRODUCCIÓN,
Y
CALIDAD
AYUDARÁ
A
DE
LOS
PREVENIR
ALIMENTOS
LAS BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN, CUANDO SON USADAS COMO UNA MEDIDA DE
CONTROL PARA PREVENIR PROBLEMAS DE SALUD Y CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS,
CONSTITUYEN
LA
BASE
PARA
ESTABLECER
CUALQUIER
PROGRAMA
DE
ASEGURAMIENTO
DE
LA
CALIDAD,
COMO
EL
ANÁLISIS
DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS (HACCP).
PARA
LOS
PRODUCTORES
DE
CARNE,
DEBERÁ
SER
DE
GRAN
IMPORTANCIA
CONOCER
Y
DESARROLLAR
PROCEDIMIENTOS
QUE
REDUZCAN
EL
POTENCIAL
DE
CONTAMINACIÓN
POR
MICROORGANISMOS
QUE
DAÑEN
EL
PRODUCTO
FINAL
Y
QUE
PUEDAN
PROVOCAR
UN
PROBLEMA
DE
SALUD
PÚBLICA,
DE
AHÍ
LA
IMPORTANCIA
DE
LA
IMPLEMENTACIÓN
DE
BUENAS
PRÁCTICAS
DE
PRODUCCIÓN
Y
DE
PROCEDIMIENTOS
DE
OPERACIÓN,
QUE
PERMITAN
AL
GRUPO
DE
TRABAJO
SABER
QUÉ
HACER
ANTE
LA
PRESENTACIÓN
DE
EVENTUALIDADES
QUE
GENEREN
SITUACIONES
DE
RIESGO EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN.
EN
ESTE
MANUAL
SE
IDENTIFICARÁN
LOS
PUNTOS
DE
OBSERVACIÓN
EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN, LOS CUALES SON CRÍTICOS PARA LA
SEGURIDAD Y CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE ANTES DE QUE
SALGA
DE
LOS
CORRALES
DE
ENGORDA.
CON
BASE
EN
ESTOS
PUNTOS,
SE
ANALIZARÁN
LOS
PROCEDIMIENTOS
DE
OPERACIÓN
ESTÁNDAR
CON
LA
FINALIDAD
DE
QUE
TODO
EL
PERSONAL
QUE
LABORE
EN
EL
SISTEMA
DE
PRODUCCIÓN,
CONOZCA
LAS
ACTIVIDADES
HA
REALIZAR
Y
QUE
SON
EL
CIMIENTO
EN
UN
PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN.
DEFINICIONES TÉCNICAS.
ADITIVO: SON TODOS AQUELLOS COMPONENTES QUE MEJORAN EL FUNCIONAMIENTO
METABÓLICO DEL ANIMAL Y LOS QUE IMPARTEN TEXTURA, SABOR Y COLOR A UN
ALIMENTO CON LA FINALIDAD DE HACERLO MÁS APETECIBLE.
BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS: SON EL CONJUNTO DE PROCEDIMIENTOS, CONDICIONES
Y CONTROLES QUE SE APLICAN EN LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN, LOS CUALES
INCLUYEN LIMPIEZA DE INSTALACIONES FISICAS, EQUIPO Y UTENSILIOS E HIGIENE Y
SALUD DEL PERSONAL PARA MINIMIZAR EL RIESGO DE CONTAMINACIÓN FISICA, QUÍMICA
Y BIOLÓGICA DURANTE LA CRÍA, MANEJO Y SALUD DEL GANADO.
ESTRÉS: ES UNA RESPUESTA ACUMULATIVA DE UN ANIMAL Y SU MEDIO AMBIENTE, QUE
TIENE COMO RESULTADO UN EFECTO SEVERO EN EL COMPORTAMIENTO Y EN SU
FISIOLOGÍA.
MICROORGANISMOS: SON HONGOS, MOHOS, BACTERIAS, VIRUS, Y PROTOZOOS.
GENERALMENTE SE UTILIZA EL TERMINO «MICROBIO».
NORMA OFICIAL MEXICANA: ES LA REGULACIÓN TÉCNICA DE OBSERVANCIA OBLIGATORIA
EXPEDIDA POR LAS DEPENDENCIAS COMPETENTES (SAGARPA, SSA, ENTRE OTRAS),
CONFORME A LAS FINALIDADES ESTABLECIDAS EN EL ARTÍCULO 40 DE LA LFSMN (LEY
FEDERAL SOBRE METROLOGÍA Y NORMALIZACIÓN), QUE ESTABLECE REGLAS,
ESPECIFICACIONES, ATRIBUTOS, DIRECTRICES, CARACTERÍSTICAS O PRESCRIPCIONES
APLICABLES A UN PRODUCTO, PROCESO, INSTALACIÓN, SISTEMA, ACTIVIDAD, SERVICIO O
MÉTODO DE PRODUCCIÓN U OPERACIÓN, ASÍ COMO AQUELLAS RELATIVAS A
TERMINOLOGÍA, SIMBOLOGÍA, EMBALAJE, MARCADO O ETIQUETADO Y LAS QUE SE
REFIERAN A SU CUMPLIMIENTO O APLICACIÓN.
PATÓGENO: ES UN MICROORGANISMO QUE PRODUCE UNA ENFERMEDAD O DAÑO.
SAGARPA: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y
ALIMENTACIÓN.
ZOONOSIS: ENFERMEDADES QUE SE TRANSMITEN DE LOS ANIMALES AL HOMBRE.
1. BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN LA ALIMENTACIÓN DURANTE LA ENGORDA
DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO.
ALIMENTACION.
EL PRINCIPAL OBJETIVO DE LA ENGORDA EN CORRAL ES OBTENER LA MAYOR GANANCIA
DE PESO CON EL MENOR CONSUMO DE ALIMENTO Y TIEMPO DE ENGORDA POSIBLE. LAS
BUENAS PRÁCTICAS NUTRICIONALES SON ESENCIALES PARA UNA BUENA SALUD Y
PRODUCCIÓN DEL GANADO, EN LA RACIÓN DIARIA SERÁ NECESARIO PROVEER DE UNA
CANTIDAD ADECUADA DE NUTRIENTES PARA OBTENER UNA BUENA GANANCIA DIARIA DE
PESO, ESTE PROCESO Y LA CANTIDAD NECESARIA DE ALIMENTO APROPIADO Y
BALANCEADO PARA EL ESTADO PRODUCTIVO DEL ANIMAL QUE SATISFAGA SUS
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE ENERGÍA, PROTEÍNA, MINERALES, VITAMINAS Y
AGUA.
ALGUNAS CONSIDERACIONES QUE NO DEBEMOS OLVIDAR SON:
USAR EN LAS ENGORDAS ÚNICAMENTE PRODUCTOS AUTORIZADOS POR LA
SAGARPA.
SEGUIR LAS INSTRUCCIONES DE LOS FABRICANTES DE LOS PRODUCTOS CON
ESPECIAL CUIDADO EN LO QUE RESPECTA A LOS TIEMPOS DE RETIRO Y MANEJO DE LOS
PRODUCTOS QUÍMICOS, MEDICAMENTOS Y TODAS AQUELLAS SUSTANCIAS RIESGOSAS
QUE PUDIERAN CONTAMINAR LA CARNE.
HACER UN INVENTARIO
LOS CORRALES DE ENGORDA.
DE
LOS
PRODUCTOS
MÁS
UTILIZADOS
EN
TODOS LOS QUÍMICOS USADOS, DEBEN SER MANEJADOS DE TAL MANERA QUE SE
EVITEN LOS RIESGOS DE ACCIDENTES DONDE SE PUEDAN CONTAMINAR MÁS INSUMOS,
ALMACENÁNDOSE EN LUGARES ESPECÍFICOS, LIMPIOS Y SÇCOS BAJO RESGUARDO DE LA
PERSONA RESPONSABLE.
EVITAR LA CONTAMINACIÓN DEL ALIMENTO POR FAUNA NOCIVA.
MANTENER LIMPIA Y SECA EL ÁREA DE INGREDIENTES PARA LA FORMULACIÓN DEL
ALIMENTO PARA EL GANADO.
SEÑALAR CLARAMENTE LAS ÁREAS RESPECTIVAS PARA ALMACENAJE DE LOS
PRODUCTOS DENTRO DE LAS INSTALACIONES DE LA EMPRESA PECUARIA.
1.1 FORRAJES
EL FORRAJE ES EL INGREDIENTE DE MAYOR VOLUMEN EN LAS RACIONES DEL GANADO,
RAZÓN POR LA CUAL EN LAS ENGORDAS SE CUENTAN CON VARIOS PROVEEDORES DEL
MISMO.
ALGUNAS RECOMENDACIONES SON:
LLEVAR UN INVENTARIO DE LOS FORRAJES CON LOS DATOS DEL PROVEEDOR.
REALIZAR UNA INSPECCIÓN FISICA DEL FORRAJE AL MOMENTO DE LLEGAR A LA
ENGORDA, CON OBJETO DE APRECIAR SUS CONDICIONES GENERALES.
EL FORRAJE DEBE ALMACENARSE ADECUADAMENTE PROMOVIENDO UNA BUENA
VENTILACIÓN PARA PREVENIR LA HUMEDAD Y EL DESARROLLO DE HONGOS Y
MICOTOXINAS.
USAR INFRAESTRUCTURA ADECUADA PARA EL ALMACENAMIENTO DEL FORRAJE
CON EL FIN DE EVITAR CONTAMINACIÓN POR QUÍMICOS, BIOLÓGICOS, EL DETERIORO Y
MERMAS.
EN LOS CASOS EN QUE EL ENGORDADOR PRODUZCA SUS FORRAJES DEBE
RECORDAR QUE DURANTE LA PRODUCCIÓN EN CAMPO, LOS FORRAJES PUEDEN SUFRIR
CONTAMINACIÓN CON FACILIDAD POR UN USO INADECUADO DE PLAGUICIDAS Y
FERTILIZANTES. POR ESTAS RAZONES SE DEBE SEGUIR UN PROGRAMA DE BUENAS
PRÁCTICAS QUE ABARQUE LOS SIGUIENTES PUNTOS:
LOS
HERBICIDAS
O
ALGÚN
TIPO
DE
QUÍMICO
USADO
EN
LA
PRODUCCIÓN
DE
FORRAJES
DEBERÁN
ESTAR
APROBADOS
POR
LA
CICOPLAFEST
(COMISIÓN
INTERSECRETARIAL
PARA
EL
CONTROL
DEL
PROCESO
Y
USO
DE
PLAGUICIDAS
Y
SUSTANCIAS
TÓXICAS) PARA SU USO EN EMPRESAS GANADERAS DE CARNE.
TENER UNA BITÁCORA PARA EL CONTROL DE LA APLICACIÓN E INTERVALO DE
SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS QUE SE LES HAYAN APLICADO, TALES COMO,
HERBICIDAS, PLAGUICIDAS, FERTILIZANTES, ETC., DE ACUERDO CON LAS INDICACIONES
DEL FABRICANTE DE CADA PRODUCTO, ANTES DE OFRECERLO A LOS ANIMALES.
1.2 ALIMENTOS ENERGÉTICOS
LA ENERGÍA ES UN NUTRIENTE REQUERIDO POR EL GANADO DE ENGORDA EN GRANDES
CANTIDADES. LAS FUENTES PRIMARIAS DE ENERGÍA EN LOS FORRAJES SON LA
CELULOSA Y LA HEMICELULOSA Y EN LOS GRANOS LO ES EL ALMIDÓN. LAS GRASAS Y
LOS ACEITES TIENEN UN MAYOR CONTENIDO DE ENERGÍA PERO USUALMENTE SE
ADICIONAN EN PEQUEÑAS CANTIDADES EN LA DIETA.
EL MANEJO DE ESTOS INGREDIENTES ES DE GRAN IMPORTANCIA, YA QUE CUALQUIER
ANOMALÍA REPERCUTIRÁ EN LA SALUD DE LOS ANIMALES Y EN SUS PRODUCTOS.
PARA MANTENER UNA CALIDAD SUSTANCIAL EN ESTOS INGREDIENTES SE DEBERÁ
CUIDAR LO SIGUIENTE:
EN LA MEDIDA DE SUS POSIBILIDADES LA EMPRESA DEBERÁ CONTAR CON EQUIPO
SENCILLO Y PRÁCTICO PARA REALIZAR LA INSPECCIÓN FISICA DE LAS MATERIAS PRIMAS
A LA RECEPCIÓN DE LAS MISMAS.
USAR INSTALACIONES ADECUADAS PARA EL ALMACENAMIENTO DE GRANOS Y
SUBPRODUCTOS CON EL FIN DE EVITAR CONTAMINACIÓN POR QUÍMICOS, BIOLÓGICOS,
ASÍ COMO HUMEDAD QUE SIGNIFIQUE EL DETERIORO Y MERMAS DE LA MATERIA PRIMA.
ALMACENAR LAS GRASAS EN UN LUGAR LIMPIO, SECO Y ESPECÍFICO E IGUALMENTE
PARA EL CASO DE CEBO ANIMAL.
LLEVAR UN INVENTARIO DE LOS PRODUCTOS CON LA REFERENCIA DE LOS
PROVEEDORES.
1.3 ALIMENTOS PROTEICOS
PARA QUE UN ALIMENTO SEA UTILIZADO CON LA MÁXIMA EFICIENCIA, EL ANIMAL HA DE
RECIBIR CANTIDADES CORRECTAS DE PROTEÍNAS QUE CONTENGAN UN EQUILIBRIO
ADECUADO DE AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES, Y EN CANTIDADES
SUFICIENTES PARA HACER FRENTE A LAS NECESIDADES METABÓLICAS. EN ESTE GRUPO
SE ENCUENTRAN PRINCIPALMENTE LAS PASTAS DE ORIGEN VEGETAL, COMO SON PASTA
DE SOYA, HARINOLINA, ENTRE OTRAS.
PARA PREVENIR LA INTRODUCCIÓN DE ENFERMEDADES COMO, LA ENCEFALOPATÍA
ESPONGIFORME BOVINA (EEB), LAS FUENTES DE PROTEÍNA DERIVADAS DE RUMIANTES
(HARINA DE CARNE Y HUESO PROVENIENTE DE BOVINOS U OVINOS) ESTÁN PROHIBIDAS
EN LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO. VERIFIQUE CON EL PROVEEDOR QUE LA
FORMULACIÓN DE CONCENTRADOS PROTEICOS NO SEAN INCLUIDAS COMO
INGREDIENTES.
LAS ENCEFALOPATÍAS ESPONGIFORMES TRANSMISIBLES O ENFERMEDAD POR PRIONES,
SON UN GRUPO DE ENFERMEDADES NEURODEGENERATIVAS QUE AFECTAN TANTO A
HUMANOS COMO A ANIMALES.
LA APARICIÓN Y RÁPIDA EVOLUCIÓN DE PRIONES ANIMALES QUE PRODUCEN LA
ENCEFALOPATÍA ESPONGIFORME BOVINA (EEB) O «ENFERMEDAD DE LAS VACAS LOCAS»
TRAE COMO CONSECUENCIA UN GRAN PROBLEMA DE SALUD PÚBLICA POR SU
CONSIGUIENTE TRANSMISIÓN AL HUMANO.
LA EEB ES PROVOCADA POR LA INGESTIÓN DE ALIMENTOS CONCENTRADOS QUE
CONTENGAN HARINAS DE CARNE Y HUESOS CONTAMINADAS YIO CONSUMO DE CARNES
CONTAMINADAS. HASTA EL PRESENTE NO SE HA DESCARTADO LA TRANSMISIÓN POR LA
LECHE Y SUBPRODUCTOS LÁCTEOS.
NO SE RECOMIENDA EL USO DE SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Y DE NINGÚN TIPO
DE
EXCRETAS
EN
LA
ALIMENTACIÓN
DEL
GANADO.
DENTRO DE LOS ALIMENTOS PROTEÍNICOS ES NECESARIO REVISAR LOS SIGUIENTES
ASPECTOS:
SE RECOMIENDA DAR PREFERENCIA EN LA COMPRA DE INSUMOS DE ORIGEN
PROTEÍNICO A AQUELLAS EMPRESAS QUE TENGAN IMPLEMENTADO UN PROGRAMA DE
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, O BIEN, EL SISTEMA HACCP (ANEXO 1).
LOS ALIMENTOS SOSPECHOSOS DEBEN SER ENVIADOS A UN LABORATORIO PARA SU
ANÁLISIS ANTES DE SU USO.
MANTENER
ESTOS
INGREDIENTES
EN
LUGARES
LIMPIOS
Y
SECOS.
VI ES DE DESTACARSE LA IMPORTANCIA EN EL CUIDADO DE ESTOS INSUMOS YA QUE SON
FUENTE DE ALIMENTO MUY RICO PARA LA FAUNA NOCIVA (ANEXO 2).
CUMPLIR CON LAS DISPOSICIONES DE LA NOM-06L- ZOO-1999.
1.4 ADITIVOS NUTRICIONALES Y NO NUTRICIONALES.
LOS ADITIVOS SON UN INSTRUMENTO PARA MANTENER LA SALUD, PROMOVER EL
CRECIMIENTO E INCREMENTAR LA EFICIENCIA DE UTILIZACIÓN DEL ALIMENTO.
BÁSICAMENTE LOS ADITIVOS NUTRICIONALES SON TODOS AQUELLOS COMPONENTES
QUE MEJORAN EL FUNCIONAMIENTO METABÓLICO DEL ANIMAL, COMO LOS PROBIÓTICOS;
LOS ADITIVOS NO NUTRICIONALES SON AQUELLOS QUE IMPARTEN TEXTURA, SABOR Y
DOLOR A UN ALIMENTO CON LA FINALIDAD DE HACERLO MÁS APETECIBLE; IONÓFOROS,
ANTIBIÓTICOS Y ENZIMAS. SIN EMBARGO, EL USO INADECUADO DE ADITIVOS PONE EN
RIESGO LA INTEGRIDAD DE LA CARNE.
ALGUNAS BUENAS PRÁCTICAS EN EL MANEJO DE LOS ADITIVOS SON LAS SIGUIENTES:
ASEGURARSE DE QUE EL ADITIVO ESTÉ REGISTRADO ANTE LA SAGARPA Y
ADQUIRIDO EN ESTABLECIMIENTOS YIO DISTRIBUIDORES CON REGISTRO OFICIAL.
SEGUIR LAS RECOMENDACIONES DE USO DEL FABRICANTE DEL ADITIVO.
SEGUIR LAS RECOMENDACIONES DEL TIEMPO DE RETIRO DEL PRODUCTO ANTES
DEL SACRIFICIO DE LOS ANIMALES, PARA ASEGURAR QUE TODOS LOS TEJIDOS
SUSCEPTIBLES DE CONSUMO HUMANO, NO PRESENTE RESIDUOS A NIVELES
POTENCIALMENTE TÓXICOS.
SE RECOMIENDA ALMACENAR TODOS LOS ADITIVOS USADOS EN EL SISTEMA DE
PRODUCCIÓN EN UN ANAQUEL BAJO LLAVE BIEN IDENTIFICADO.
SE RECOMIENDA BUSCAR PROVEEDORES DE INGREDIENTES QUE TENGAN
IMPLEMENTADO UN PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, O BIEN, EL
SISTEMA HACCP EN LA ELABORACIÓN DE SUS PRODUCTOS.
ASEGURAR QUE LA APLICACIÓN DE LOS IMPLANTES HORMONALES OBEDECE A LAS
INDICACIONES DEL FABRICANTE.
ESTÁ ESTRICTAMENTE PROHIBIDO EL EMPLEO DE CLENBUTEROL EN LA FORMULACIÓN
DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DESTINADOS PARA EL CONSUMO Y USO EN ANIMALES.
ASEGURAR LA OBSERVANCIA Y VIGILANCIA DE LAS NORMA OFICIAL MEXICANA: NOM-06
1- ZOO- 1999 «ESPECIFICACIONES ZOOSANITARIAS DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
PARA CONSUMO ANIMAL». Y LA NOMEM-O L5-ZOO-2002 CON BASE EN LA QUE SE ACTIVA
EL DISPOSITIVO NACIONAL DE EMERGENCIA DE SANIDAD ANIMAL, RELATIVO AL USO DE
BETA-AGONISTAS NO AUTORIZADOS.
LOS BETA-AGONISTAS, SON ANÁLOGOS SINTÉTICOS DE LA EPINEFRINA Y LA
NOREPINEFRINA, PRODUCEN UNA REPARTICIÓN DE LOS NUTRIENTES HACIA VÍAS
METABÓLICAS QUE AUMENTAN LA SÍNTESIS Y DEPOSICIÓN DE PROTEÍNAS Y POR
CONSECUENCIA DISMINUYE LA ACUMULACIÓN DE MATERIA GRASA EN LOS TEJIDOS.
LOS BETA-AGONISTAS SINTÉTICOS MÁS CONOCIDOS Y/O MÁS UTILIZADOS SON:
™
™
™
™
™
™
™
™
CLENBUTEROL
CIMATEROL
FENOTEROL
RITODRINE
RACTOPAMINA
TERBUTALINE
SALBUTANOL
ZILPATEROL
EL PROBLEMA DEL USO ILEGAL DE LOS BETA-AGONISTAS NO AUTORIZADOS SE CENTRA
MAYORMENTE EN LOS RIESGOS QUE REPRESENTA PARA EL CONSUMIDOR LA INGESTA
DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL CONTAMINADOS CON ESTOS FÁRMACOS.
EN EL HOMBRE QUE HA CONSUMIDO PRODUCTOS ANIMALES EN ESPECIAL HÍGADO, DE UN
ANIMAL TRATADO CON CLENBUTEROL, PUEDE PRODUCIR DISTINTOS PROBLEMAS COMO
ADORMECIMIENTO DE LAS MANOS, TEMBLORES MUSCULARES, NERVIOSISMO, DOLOR DE
CABEZA
Y
DOLORES
MUSCULARES,
METABOLISMO
ELEVADO,
PROBLEMAS
CARDIOVASCULARES, DILATACIÓN DE LAS PUPILAS, DILATACIÓN DE LOS BRONQUIOS Y
TAQUICARDIA ESTA ÚLTIMA ES LA MÁS RIESGOSA Y RELEVANTE YA QUE PUEDE
PRODUCIR LA MUERTE.
1.5 CONSIDERACIONES GENERALES PARA EL USO DEL AGUA
SE RECOMIENDA SUMINISTRAR DE FORMA ABUNDANTE Y CONSISTENTE AGUA DE ALTA
CALIDAD, YA QUE ES PRIMORDIAL PARA LA PRODUCCIÓN Y SALUD DEL GANADO EN
CONFINAMIENTO. UN AGUA DE CALIDAD INADECUADA PUEDE OCASIONAR BAJAS
GANANCIAS DE PESO, POBRE CONVERSIÓN ALIMENTICIA, Y EFECTOS ADVERSOS SOBRE
LA SALUD DEL ANIMAL. LA CALIDAD DEL AGUA DEBE SER APROPIADA PARA EL USO QUE
SE LE VAYA A DAR.
ALGUNOS FACTORES DE IMPORTANCIA QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL AGUA PARA EL
GANADO EN CONFINAMIENTO SON EL CONTENIDO DE NITRATOS, NITRITOS, SULFATOS Y
SÓLIDOS DISUELTOS TOTALES. LAS CONCENTRACIONES CONSIDERADAS SEGURAS PARA
EL CONSUMO POR EL GANADO SE PRESENTAN EN EL ANEXO 3 DEL APÉNDICE. SIN
EMBARGO, LOS VALORES PUEDEN VARIAR LIGERAMENTE DEPENDIENDO DEL TIPO Y
FORMULACIÓN DE LA DIETA PARA EL GANADO.
ASIMISMO, LOS COMPONENTES DE LA CALIDAD DEL AGUA PUEDEN SER SUBDIVIDIDOS EN
CONTAMINANTES Y COMPONENTES QUE AFECTAN SABOR, COLOR Y OLOR.
LOS CONTAMINANTES SON TODOS AQUELLOS COMPONENTES Y PARTÍCULAS QUE
PUEDEN AFECTAR LA SALUD DE LOS ANIMALES Y LA CALIDAD DE LA CARNE QUE DE
ELLOS SE OBTIENE, PRINCIPALMENTE CONTAMINANTES QUÍMICOS, BIOLÓGICOS Y
FÍSICOS.
LOS COMPONENTES QUE AFECTAN SABOR, COLOR Y OLOR, SON UN PROBLEMA
INDIRECTO QUE PROVOCARÁ UN DETRIMENTO EN EL CONSUMO DE ESTE VITAL LÍQUIDO;
DETERIORANDO LA SALUD Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DE LOS ANIMALES.
LA CALIDAD DEL AGUA DE UN POZO ESTARÁ EN FUNCIÓN DE LA ACTIVIDAD URBANA,
INDUSTRIAL Y AGROPECUARIA QUE SE REALICE EN LAS CERCANÍAS A ESE POZO.
ALGUNAS RECORDACIONES SON:
LAS ÁREAS DE ELIMINACIÓN DE DESECHOS Y DE ESTIÉRCOL, DEBEN ESTAR LO MAS
ALEJADAS POSIBLE DE LAS FUENTES DE AGUA
MUCHOS CONTAMINANTES PUEDEN LLEGAR A LAS FUENTES SECUNDARIAS DE
ABASTECIMIENTO DE AGUA Y AMENAZAR LA SALUD Y SEGURIDAD DE LA EMPRESA
PECUARIA, POR ESTA RAZÓN SE DEBE INSPECCIONAR PERIÓDICAMENTE LA INSTALACIÓN
HIDRÁULICA DE LA EXPLOTACIÓN.
TODA EL AGUA, INDEPENDIENTEMENTE DE LA FUENTE, DEBERÁ SER ANALIZADA
CADA SEIS MESES POR UN LABORATORIO OFICIAL EN CONTENIDO DE BACTERIAS
TOTALES, COLIFORMES TOTALES Y COLIFORMES FECALES; ASÍ COMO FISICOQUÍMICOS,
PARTICULARMENTE EN SITUACIONES DE ACCIDENTES DONDE HAYAN ESTADO
INVOLUCRADAS SUSTANCIAS COMO SOLVENTES. EN EL ANEXO 4 DEL APÉNDICE, SE
PRESENTA UN LISTADO DE LABORATORIOS DE PRUEBA ACREDITADOS Y APROBADOS
PARA AGUA.
1.6 MANEJO DEL PESEBRE Y BEBEDEROS
EL ÉXITO DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN INCLUYE EL OFRECER ALIMENTO RECIÉN
ELABORADO EN CANTIDADES SUFICIENTES Y AGUA ABUNDANTE, FRESCA Y LIMPIA. LOS
RESIDUOS DE ALIMENTO EN DESCOMPOSICIÓN EN LOS COMEDEROS Y EL AGUA SUCIA EN
LOS BEBEDEROS SON CAUSAS DE CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA. LOS COMEDEROS
SON EL LUGAR DONDE LOS ANIMALES VAN A PASAR EL MAYOR TIEMPO DEL DÍA Y ES EL
INDICADOR DE CÓMO SE ENCUENTRAN ÉSTOS EN SALUD, Y ES EL REFLEJO DE LA
GANANCIA DE PESO; POR LO QUE DEBERÁ ESTAR LIMPIO, LIBRE DE PIEDRAS Y ALIMENTO
MOJADO QUE PUDIERA SER FUENTE DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS.
ES RECOMENDABLE SERVIR DOS VECES POR DÍA Y RETIRAR EL ALIMENTO SOBRANTE AL
DÍA SIGUIENTE.
LOS BEBEDEROS SON ACCESORIOS QUE NUNCA DEBEN FALTAR EN LOS CORRALES YA
QUE SE DEBERÁ GARANTIZAR EL CONSUMO DE AGUA FRESCA Y EN ABUNDANCIA A LOS
ANIMALES, EL CONSUMO DE AGUA DEPENDERÁ DE LA NATURALEZA DE LA DIETA Y DE LAS
NECESIDADES DEL ANIMAL POR LO QUE SU OFRECIMIENTO ES A LIBRE ACCESO.
TENGA EN CONSIDERACIÓN LO SIGUIENTE:
DISPONER DE UN PROGRAMA DE MANEJO DE COMEDEROS Y BEBEDEROS.
SE DEBE SERVIR EL ALIMENTO EN LOS CORRALES EN CANTIDAD SUFICIENTE Y CON
OPORTUNIDAD.
LOS COMEDEROS DEBEN MANTENERSE
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
LIMPIOS,
A
FIN
DE
EVITAR
LA
VERIFICAR QUE EN LOS COMEDEROS NO EXISTEN RESIDUOS EN DESCOMPOSICIÓN
DE ALIMENTOS OTORGADOS ANTERIORMENTE.
NO
UTILIZAR
EN
LA
LIMPIEZA
DE
BEBEDEROS
CORROSIVAS QUE PUEDAN SER TÓXICAS PARA EL GANADO.
SUSTANCIAS
LOS
BEBEDEROS
DEBEN
MANTENERSE
CAPACIDAD
DE
RECARGA
CONSTANTE
QUE
DE LOS ANIMALES EN EL CORRAL.
ANTES
DE
HABILITAR
COMEDEROS
DEBERÁN
HABER
CONTENGAN RESIDUOS.
LIMPIOS,
Y
GARANTICE
TAMBORES
COMO
SIDO
LAVADOS
DE
TENER
UNA
LA
DEMANDA
BEBEDEROS
FORMA
QUE
O
NO
2. BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN EL MANEJO DURANTE LA EN GORDA DE
GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO
MANEJO.
ES IMPORTANTE RECORDAR QUE HACER EL MANEJO DEL GANADO EMPLEANDO LOS
NUEVOS MATERIALES, LA NUEVA TECNOLOGÍA Y EN LA BÚSQUEDA PERMANENTE DE
IDEAS INNOVADORAS PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LAS EXPLOTACIONES GANADERAS,
NO IMPLICA QUE ÉSTE SEA MÁS COSTOSO O COMPLICADO, POR EL CONTRARIO VA
OPTIMIZANDO HASTA ALTOS NIVELES LAS TAREAS DE MANEJO, CONTROL Y TRANSPORTE
DEL GANADO, PARA ASEGURAR QUE LLEGUE EN LAS MEJORES CONDICIONES POSIBLES
AL SACRIFICIO.
LAS INSTALACIONES Y EL MANEJO EN GENERAL DEBERÁN SER FUNCIONALES,
ECONÓMICOS, Y LO MÁS IMPORTANTE, DEBEN SER DISEÑADAS Y MANEJADAS PARA
EVITAR ACCIDENTES QUE AFECTAN LA INTEGRIDAD FISICA Y SANITARIA DE LOS ANIMALES
Y LOS TRABAJADORES.
DEBERÁN SER INSPECCIONADAS REGULARMENTE PARA ASEGURAR UN MANEJO FÁCIL Y
ADECUADO.
ALGUNAS RECOMENDACIONES PRÁCTICAS QUE AYUDARÁN A DISMINUIR EL ESTRÉS Y
EVITAR ACCIDENTES QUE AFECTAN LA INTEGRIDAD FISICA Y SANITARIA DE LOS ANIMALES
SON:
INSTRUIR
A
LOS
DE MOVER AL GANADO.
VAQUEROS
SOBRE
LA
FORMA
MAS
ADECUADA
MOVILICE AL GANADO EN GRUPOS, EVITE QUE LOS ANIMALES CORRAN Y SE
LASTIMEN. EN CALLEJONES LARGOS, INSTALAR UN PORTILLO INTERMEDIO.
ELIMINAR EL USO DE CHICHARRAS ELÉCTRICAS Y OTRAS HERRAMIENTAS QUE LES
CAUSEN HERIDAS, NUNCA GOLPEAR AL GANADO CON TROZOS DE MADERA, LÁTIGOS,
TUBOS DE METAL O PLÁSTICO U OBJETOS PUNZO-CORTANTES.
EN
LAS
MANGAS
EL
GANADO
SOLAMENTE
DEBERÁ
ENFRENTE CON LA FINALIDAD DE DISMINUIR SU VISIÓN PANORÁMICA.
DENTRO
DE
LA
MANGA
NO
LOS ANIMALES PARA NO LASTIMARLOS.
SE
DEBE
APRETAR
MIRAR
EN
HACIA
EXCESO
A
EL
SITIO
DE
PENDIENTE,
ESTO
DARSE LA VUELTA.
TRABAJO
DE
LA
MANGA
DEBE
DE
TENER
DISMINUYE
LA
HABILIDAD
DEL
ANIMAL
UNA
PARA
EL MANEJO EN PRENSA SE DEBE REALIZAR DE TAL FORMA QUE SE ELIMINEN LOS
ACCIDENTES DE TRABAJO Y SE MINIMICE EL ESTRÉS DEL ANIMAL, LO CUAL FAVORECE EL
POTENCIAL PRODUCTIVO DEL GANADO.
EL MANEJO MÁS IMPORTANTE QUE SE DEBE REALIZAR EN LA ENGORDA DE GANADO ES:
2.1IDENTIFICACIÓN
UN SISTEMA DE IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL EN UNA REGIÓN O PAÍS, PERMITE
ESTABLECER LAS BASES PARA INCORPORAR, FORTALECER Y/O ENLAZAR OTROS
SISTEMAS DE INFORMACIÓN RELACIONADOS CON EL GANADO (SANIDAD ANIMAL,
CONTROL
DE
LA
MOVILIZACIÓN,
MEJORAMIENTO
GENÉTICO,
ETC.).
AUNQUE EN MUCHAS CIRCUNSTANCIAS LA IDENTIFICACIÓN PARECE COSA SENCILLA, ES
FRECUENTE CONVIVIR CON MÚLTIPLES PROBLEMAS AL RESPECTO. CABE RECORDAR
QUE EN LOS ANIMALES PODEMOS UTILIZAR DOS TIPOS DE IDENTIFICACIONES:
PERMANENTES Y TRANSITORIAS. LAS PRIMERAS SON AQUELLAS QUE SE MANTIENEN
DURANTE TODA LA VIDA DEL INDIVIDUO, MIENTRAS QUE LAS SEGUNDAS PERMANECEN
POR PERÍODOS VARIABLES.
LA IDENTIFICACIÓN DE LOS ANIMALES ES LA BASE PARA LA TRAZABILIDAD DE LOS
MISMOS Y LA DETECCIÓN DE POSIBLE CONTAMINACIÓN (ANEXO 5).
TODO ANIMAL QUE ESTÁ EN LA ENGORDA DEBE CONTAR CON UNA IDENTIFICACIÓN
INDIVIDUAL, LA CUAL PODRÁ ESTABLECERSE EN BASE AL SISTEMA NACIONAL DE
IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL DE GANADO (SINJIGA) O SER PROPIA DEL RANCHO; YA QUE
ADEMÁS, LA IDENTIFICACIÓN DEL ANIMAL ES ESENCIAL PARA MANTENER SU HISTORIAL
CLÍNICO, DE TRATAMIENTOS Y MANEJO. SERÁ NECESARIO CONSIDERAR LO SIGUIENTE:
AL IDENTIFICAR AL GANADO DE MANERA GENERAL CON LA MARCA DEL RANCHO O
PROPIETARIO, SE DEBERÁ SITUAR EL MARCAJE EN ÁREAS PERIFÉRICAS COMO LA
PALETA, EN LA REGIÓN DEL LOMO, EL COSTILLAR O LA NALGA.
UTILIZAR ARETES PARA IDENTIFICAR AL GANADO DE MANERA INDIVIDUAL. ESTE
SISTEMA PODRÁ SER CON BASE AL SINIIGA O CON EL SISTEMA PROPIO DEL RANCHO. EL
ARETE SE DEBERÁ COLOCAR EN LAS ÁREAS MENOS IRRIGADAS DE LA OREJA Y SE
DEBERÁ EVITAR LA CONTAMINACIÓN DEL ÁREA DONDE HAYA SIDO COLOCADO.
MANTENER
REGISTROS
O
BITÁCORAS
DEL
GANADO
IDENTIFICADO, SEÑALANDO EL TIPO DEL IDENTIFICADOR. AÚN CUANDO SEA MANEJADO
EL SINIIGA, SE DEBERÁ CONTAR CON BITÁCORAS REFERENTES A LA IDENTIFICACIÓN DEL
GANADO.
ES IMPORTANTE QUE LA IDENTIFICACIÓN SEA CLARA PARA PODER ESTABLECER SU
PROCEDENCIA.
EVITAR QUE LA IDENTIFICACIÓN O MARCA SE UBIQUEN EN LUGARES DE MAYOR
VALOR COMERCIAL DE LA PIEL.
2.2 LOTIFICACIÓN
CON LA FINALIDAD DE TENER UN MEJOR CONTROL DE LOS ANIMALES DENTRO DEL
CORRAL DE ENGORDA SE HA IMPLEMENTADO ESTA PRÁCTICA, QUE TIENE LA VENTAJA DE
PODER OFRECER CANTIDADES DE ALIMENTO DE ACUERDO CON LA TALLA, PESO, RAZA,
EDAD Y SEXO DEL ANIMAL.
PARA ESTA ACTIVIDAD SE REQUIERE DE PERSONAL CON EXPERIENCIA QUE TRABAJE EN
EL CORRAL DE RECEPCIÓN.
LOS GRUPOS DEBEN FORMARSE EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE Y VERIFICAR QUE SEAN
LO MÁS HOMOGÉNEOS POSIBLES. LA LOTIFICACIÓN PERMITE QUE LOS ANIMALES NO SE
CAUSEN MUCHO DAÑO EN EL COMEDERO Y LA DISTRIBUCIÓN DE ÉSTOS EN EL
COMEDERO SERÁ MÁS HOMOGÉNEA PERMITIENDO UNA MEJOR UTILIZACIÓN DEL
ALIMENTO.
2.3 MANEJO EN RECEPCIÓN
UNO DE LOS ASPECTOS MÁS IMPORTANTES PARA EL ÉXITO DE CUALQUIER EMPRESA DE
PRODUCCIÓN INTENSIVA DE GANADO DE CARNE EN CONFINAMIENTO, ES EL MANEJO A LA
RECEPCIÓN DEL GANADO, YA QUE DE ÉSTE DEPENDERÁ LA RESPUESTA PRODUCTIVA DE
LOS ANIMALES EN EL FUTURO.
EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTA ACTIVIDAD ES PERMITIR LA RECUPERACIÓN DEL
ESTRÉS AL QUE FUERON SOMETIDOS LOS ANIMALES DURANTE EL TRANSPORTE HACIA EL
CORRAL DE ENGORDA; LOS ANIMALES LLEGAN CANSADOS, DESHIDRATADOS Y
EXPUESTOS A DIFERENTES MICROBIOS, Y POR LO TANTO SUSCEPTIBLES A
ENFERMEDADES. ALGUNAS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO QUE DEBEN SEGUIR
ESTOS LINEAMIENTOS SON:
REALIZAR LA RECEPCIÓN SEGÚN LA PROCEDENCIA DE LOS ANIMALES. EVITAR EL
ESTRÉS PARA MANTENER UNA MEJOR CONDICIÓN FÍSICA Y SANITARIA DEL GANADO.
SUMINISTRAR AGUA ABUNDANTE, LIMPIA, FRESCA Y ALIMENTO A LIBRE ACCESO,
PRINCIPALMENTE FORRAJE.
MANEJAR GRUPOS PEQUEÑOS DE ANIMALES PARA EL ARREO.
REALIZAR LAS ACTIVIDADES DE MANEJO (ARETAR, CASTRAR, DESCORNAR,
APLICACIÓN DE VITAMINAS Y VACUNAS) AL GANADO DE 24 Ó 48 H DESPUÉS DE SU ARRIBO
AL CORRAL.
VERIFICAR LA BUENA CONDICIÓN FISICA DE LOS ANIMALES. TOMAR TEMPERATURA
RECTAL. LOS ANIMALES CON UNA TEMPERATURA SUPERIOR A LOS 39 °C, DEBERÁN SER
VIGILADOS Y DE PREFERENCIA SEPARADOS DEL GRUPO.
SE DEBE REGISTRAR EL PESO DE RECEPCIÓN, CON LA FINALIDAD DE MANTENER UN
REGISTRO DE MERMAS DURANTE EL TRASLADO.
2.3.1 INSTALACIONES DE RECEPCIÓN
BÁSICAMENTE ES EL CORRAL DE MANEJO, QUE NORMALMENTE ESTÁ CONECTADO CON
EL EMBARCADERO, ES EL LUGAR DONDE SE REALIZARAN TODAS AQUELLAS PRÁCTICAS
DE RECEPCIÓN COMO SON EL PESADO, DESCORNADO, CASTRADO, HERRADO,
VACUNACIÓN, DESPARASITACIÓN, IMPLANTES, Y APLICACIÓN DE VITAMINAS. ES POR ESO
QUE RESULTA TAN IMPORTANTE QUE SE CUENTE CON CORRALES DE RECEPCIÓN DONDE
LOS ANIMALES RECIBAN ATENCIÓN ESPECIALIZADA. ES NECESARIO TENER PRESENTE LO
SIGUIENTE:
UBICAR LOS CORRALES PARA RECIBIR EL GANADO DONDE SEA FÁCIL SU
VIGILANCIA, DE PREFERENCIA FUERA DEL TRÁNSITO REGULAR DE LA ENGORDA.
CONSIDERAR ASPECTOS COMO HUMEDAD DEL PISO, DISPONIBILIDAD DE AGUA,
FACILIDAD DE PROPORCIONAR ALIMENTO
2.4 MANEJO AL EMBARQUE Y DESEMBARQUE
DURANTE ESTAS ACTIVIDADES ES DONDE CON MÁS FRECUENCIA SE PRESENTAN
LESIONES Y ESTRÉS EN EL GANADO. ES NECESARIO LLEVAR A CABO LAS SIGUIENTES
RECOMENDACIONES PARA EVITAR ACCIDENTES Y REDUCIR EL ESTRÉS QUE AFECTAN LA
INTEGRIDAD FISICA Y SANITARIA DE LOS ANIMALES.
ESTAS ACTIVIDADES DEBEN ESTAR VIGILADAS POR UN SUPERVISOR CON
EXPERIENCIA EN EL MANEJO DE GANADO, ESTE TIENE LA OBLIGACIÓN DE VIGILAR QUE EL
ESPECTADOR NO INTERFIERA CON LA TRANQUILIDAD DEL GANADO.
LA PERSONA RESPONSABLE DEL EMBARQUE Y TRANSPORTE DEL GANADO DEBE DE
TENER CONOCIMIENTOS BÁSICOS DEL COMPORTAMIENTO Y NECESIDADES FISICAS DEL
GANADO.
LA PLANEACIÓN DEL VIAJE EN SU TOTALIDAD, PERMITIRÁ UN TIEMPO ADECUADO
PARA QUE EL GANADO SEA EMBARCADO O DESEMBARCADO TRANQUILAMENTE Y CON
CUIDADO.
UN NÚMERO ADECUADO DE VAQUEROS DEBE ESTAR DISPONIBLE PARA REALIZAR
CON MÁS FACILIDAD LAS ACTIVIDADES.
LOS VEHÍCULOS DEBERÁN ESTAR ADECUADAMENTE LIMPIOS Y DESINFECTADOS
ANTES DE EMBARCAR AL GANADO.
SE RECOMIENDA USAR VALLAS SÓLIDAS EN EL EMBARCADERO, LA MÁXIMA
INCLINACIÓN DE LAS RAMPAS NO EXCEDERÁ 20°, LAS RAMPAS AJUSTABLES O
PORTÁTILES DEBERÁN ESTAR EQUIPADAS CON PIEZAS DE ANCLAR.
DEBERÁ TENER CUIDADO DE ALINEAR LOS VEHÍCULOS CORRECTAMENTE EN LA
RAMPA DE EMBARQUE, Y EVITAR HUECOS QUE PUEDAN OCASIONAR UN DAÑO FISICO AL
ANIMAL.
2.5 MANEJO ANTES DE SALIR AL ESTABLECIMIENTO DE SACRIFICIO TIPO
INSPECCIÓN FEDERAL
INDUDABLEMENTE, LA CALIDAD DE LA CARNE DEPENDE DEL MANEJO QUE RECIBA EL
GANADO DESDE QUE SALE DE LOS CORRALES HASTA LLEGAR AL LUGAR DE SACRIFICIO O
RASTRO, QUE PREFERENTEMENTE DEBE SER TIPO INSPECCIÓN FEDERAL (TIF).
ALGUNAS RECOMENDACIONES EN ESTA ETAPA SON:
VERIFICAR EN BASE A BITÁCORAS O REGISTROS, QUE LOS INSUMOS QUÍMICOS
FARMACÉUTICOS UTILIZADOS, HAYAN SIDO RETIRADOS CONFORME A LAS
RECOMENDACIONES DE LOS FABRICANTES O LABORATORIOS.
DESCANSO PREVIO AL EMBARQUE PARA SACRIFICIO EN INSTALACIONES
ADECUADAS, PARA GARANTIZAR, ENTRE OTRAS COSAS, QUE NO SE MOVILICEN ANIMALES
CON SIGNOS DE ESTRÉS O CANSANCIO.
2.6 MOVILIZACIÓN
EL TRANSPORTISTA TIENE LA RESPONSABILIDAD DE LLEVAR AL GANADO A SU DESTINO
TAN RÁPIDO COMO SEA POSIBLE PARA MINIMIZAR CUALQUIER EFECTO ADVERSO SOBRE
ÉSTOS.
SE CLASIFICAN TRES TIPOS DE MOVILIZACIÓN:
VIAJES DE TRAYECTO CORTO, GENERALMENTE ES UN VIAJE QUE PUEDE SER
COMPLETADO EN 4 HORAS, INCLUYENDO EMBARQUE Y DESEMBARQUE.
VIAJE
DE
TRAYECTO
MEDIO,
QUE
SE
REALIZA
ENTRE
4
Y
10
Y DESEMBARQUE.
GENERALMENTE
ES
HORAS,
INCLUYENDO
EL
VIAJE
EMBARQUE
VIAJE DE TRAYECTO LARGO, GENERALMENTE ES EL VIAJE QUE NO PUEDE SER
COMPLETADO EN UN LAPSO DE 10 HORAS, INCLUYENDO EMBARQUE Y DESEMBARQUE. ES
UN VIAJE QUE PUEDE EXTENDERSE MÁS DE UN DÍA DE TRABAJO, INCLUYENDO PERÍODOS
DE DESCANSO. SE RECOMIENDA LA SIGUIENTE SECUENCIA DE TIEMPO: 14 HORAS DE
VIAJE, 1 HORA DE DESCANSO (PROPORCIONAR AGUA) Y DESPUÉS OTRAS 14 HORAS DE
VIAJE.
LOS ANIMALES DEBEN SER INSPECCIONADOS EN LOS SIGUIENTES 30 MINUTOS DESPUÉS
DE LA SALIDA DEL VEHÍCULO Y AL MENOS CADA 2 HORAS DURANTE TODO EL VIAJE.
CUANDO SE HA REALIZADO LA MOVILIZACIÓN DEL GANADO Y UNA VEZ QUE LLEGA AL
SITIO DE DESEMBARQUE, SE RECOMIENDA DESCARGARLO CUIDADOSAMENTE,
PROPORCIONARLE UN DESCANSO, OFRECERLE AGUA Y ALIMENTO PRINCIPALMENTE
FORRAJE DE ALTA CALIDAD DURANTE 24 HORAS DESPUÉS DE LA MOVILIZACIÓN. ESTA
ACTIVIDAD OFRECE LA OPORTUNIDAD A LOS ANIMALES DE RECUPERARSE DEL VIAJE.
ADICIONALMENTE:
REVISE LA NOM-051-ZOO-1995. «TRATO HUMANITARIO EN LA MOVILIZACIÓN DE
ANIMALES», Y LA NOM-024-ZOO-1995 «ESPECIFICACIONES Y CARACTERÍSTICAS
ZOOSANITARIAS PARA EL TRANSPORTE DE ANIMALES, SUS PRODUCTOS Y
SUBPRODUCTOS,
PRODUCTOS
QUÍMICOS,
FARMACÉUTICOS,
BIOLÓGICOS
Y
ALIMENTICIOS PARA USO EN ANIMALES O CONSUMO POR ÉSTOS».
2.6.1 VEHÍCULOS
EL USO DE VEHÍCULOS ADECUADOS PARA EL TRANSPORTE DEL GANADO TIENE COMO
OBJETIVO: REDUCIR EL ESTRÉS Y MINIMIZAR LOS ACCIDENTES QUE LLEGARÁN A
AFECTAR LA INTEGRIDAD FLSICA Y SALUD DE LOS ANIMALES, ASÍ COMO LA CALIDAD DE
LA CARNE QUE DE ELLOS SE OBTIENE. POR LO ANTERIOR SE RECOMIENDA:
REALIZAR UNA COMPROBACIÓN DE LAS CONDICIONES DE LOS MEDIOS DE TRANSPORTE Y
CUMPLIR CON UNA NORMATIVA QUE GARANTICE EL BIENESTAR ANIMAL, LO QUE
BENEFICIARÁ LA CALIDAD SANITARIA Y NUTRICIONAL DE LA CARNE.
LOS ANIMALES SE DEBEN ACOMODAR DE ACUERDO AL ESPACIO Y CAPACIDAD DE CARGA
DEL VEHÍCULO (ANEXO 6). TODOS LOS VEHÍCULOS PARA EL TRANSPORTE DE GANADO
DEBEN DE CONTAR PREFERENTEMENTE CON UNA PUERTA TRASERA, CON LA FINALIDAD
DE FACILITAR EL EMBARQUE. EN VEHÍCULOS TECHADOS, ASEGURAR QUE EL ESPACIO
EXCEDA UN TERCIO DEL TAMAÑO DEL ANIMAL A LA CRUZ.
EL VEHÍCULO DEBERÁ ESTAR DISEÑADO PARA ASEGURARSE QUE EL GANADO SE
MANTENGA DE PIE DENTRO DE ÉSTE; EVITE QUE EL GANADO SAQUE LA CABEZA Y LOS
MIEMBROS POR LOS LATERALES O POR ENCIMA DEL VEHÍCULO Y PROCURE QUE VIAJE EN
UNA POSICIÓN NATURAL. LOS COSTADOS DE LAS CAJAS GANADERAS Y VEHÍCULOS
DEBEN DE PRESENTAR UNA SUPERFICIE LISA POR EL INTERIOR. SE DEBE DE
PROPORCIONAR AL GANADO UNA PROTECCIÓN PARA EL CALOR, VIENTO, LLUVIA O FRÍO
DURANTE EL TRANSPORTE.
PARA FACILITAR DECISIONES O ACCIONES DE EMERGENCIA QUE DEBE DE REALIZAR EL
CONDUCTOR, EL VEHÍCULO DEBE DE CONTAR CON UN RADIO TRANSMISOR O TELÉFONO
CELULAR, NOMBRE Y NÚMEROS TELEFÓNICOS DEL PROPIETARIO DEL GANADO,
VETERINARIO YIO AGENTE (INTRODUCTOR O VENDEDOR DE GANADO).
EN EL CASO DE QUE LOS VEHÍCULOS NO SEAN PROPIOS, ARRENDAR PREFERENTEMENTE
TRANSPORTE ESPECIALIZADO.
2.7 PRÁCTICAS DE MANEJO OPCIONALES Y QUE DEBEN SER REALIZADAS CON
ESPECIAL CUIDADO:
2.7.1 IMPLANTACÓN
EN LAS EXPLOTACIONES DONDE SE REALIZA ESTA ACTIVIDAD, PARA MEJORAR EL
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DEL GANADO, SE RECOMIENDA LO SIGUIENTE PARA
REALIZAR UNA BUENA PRÁCTICA EN LA COLOCACIÓN DEL IMPLANTE.
CAPACITAR AL PERSONAL ENCARGADO DE ESTA ACTIVIDAD, Y CONTAR CON EL EQUIPO Y
TÉCNICA ADECUADA DE IMPLANTACIÓN.
EL SITIO CORRECTO DEL IMPLANTE ES LA PARTE TRASERA DE LA OREJA, EN EL TERCIO
MEDIO DE LA MISMA, ENTRE LA PIEL Y EL CARTÍLAGO.
ELABORAR UN PROGRAMA DE IMPLANTES Y REIMPLANTES - ASESORADO POR EL MÉDICO
VETERINARIO-, SEGÚN EL TIPO DE GANADO, PESO Y NÚMERO DE DÍAS EN
CONFINAMIENTO.
LA BUENA HIGIENE SIEMPRE SE DEBERÁ PROCURAR AL NO IMPLANTAR EN OREJAS
HÚMEDAS O SUCIAS, RECUERDE DESINFECTAR LA AGUJA DESPUÉS DE CADA USO.
ELABORAR UN REGISTRO SOBRE EL USO DE PRODUCTOS HORMONALES.
2.7.2 CASTRACIÓN
LA CASTRACIÓN EN LOS CASOS EN QUE SE REALIZA ES UNA PRÁCTICA EFECTUADA
NORMALMENTE A LA LLEGADA DE LOS ANIMALES CON EL OBJETIVO DE MEJORAR EL
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DEL GANADO; ADEMÁS ES REALIZADA PARA OBTENER
UNA MEJOR DISTRIBUCIÓN DE LA GRASA EN LA CARNE, MEJOR CONOCIDO COMO
MARMOLEO. SE RECOMIENDA CONSIDERAR LO SIGUIENTE:
REALIZAR LA CASTRACIÓN ÚNICAMENTE
CASTRACIÓN DEBE SER RÁPIDA Y EFICIENTE.
POR
PERSONAL
CAPACITADO.
LA
APLICAR UN CICATRIZANTE EN LA HERIDA Y ASEGURARSE QUE NO SE PRESENTE
UNA INFESTACIÓN Y/O INFECCIÓN.
3. BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN EL MANEJO DE SALUD DURANTE LA EN
GORDA DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO.
SALUD.
SI SE TIENE UN BUEN PROGRAMA DE SALUD DEL HATO, DISMINUIRÁ EL NÚMERO DE
ANIMALES ENFERMOS, Y GENERALMENTE EL GANADO SANO PRESENTARÁ UN MEJOR
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO.
UN BUEN PROGRAMA DE SALUD REDUCE TAMBIÉN LA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES Y
EL COSTO POR TRATAMIENTOS.
LAS
PRÁCTICAS
HATO INCLUYEN:
RECOMENDADAS
PARA
MEJORAR
LA
SALUD
DEL
CON
UN
UN AMBIENTE LIMPIO Y CONFORTABLE.
UN PROGRAMA ADECUADO DE NUTRICIÓN.
MANEJO
ADECUADO
DE
VACUNAS
PROGRAMA DE VACUNACIÓN Y DESPARASITACIÓN.
Y
CONTAR
CONTROL DE LOS REGISTROS DE TRATAMIENTOS.
VERIFIQUE LOS TIEMPOS DE RETIRO DE LOS PRODUCTOS USADOS EN LAS BUENAS
PRÁCTICAS PECUARIAS DE SALUD (ANEXO 7).
3.1 PROGRAMA DE VACUNACIÓN
LA
IMPLEMENTACIÓN
INTEGRAR LO SIGUIENTE:
DEL
ESQUEMA
DE
VACUNACIÓN
DEBERÁ
DETERMINAR CONTRA QUÉ ENFERMEDADES VACUNAR.
LOS
ANIMALES
DEBERÁN
SER
PRODUCTOS APROBADOS POR LA SAGARPA.
VACUNADOS
SOLAMENTE
CON
INCLUIR EN LA BITÁCORA DE CONTROL LOS DATOS DE NOMBRE DE LA VACUNA
USADA, FECHA DE CADUCIDAD Y LOTE DE PRODUCCIÓN.
USAR
LO
MENOS
POSIBLE,
ANIMAL QUE PUEDAN CAUSAR LESIÓN
Y DAÑAR EL TEJIDO.
PRODUCTOS
PARA
LA
SALUD
EN EL SITIO DE LA INYECCIÓN
APLICACIÓN
DE
INYECCIONES
DE
ÚNICAMENTE EN LOS SITIOS TOPOGRÁFICOS ACEPTADOS.
ALMACENAR
LAS
VACUNAS
RECOMENDACIONES DE LA ETIQUETA.
DE
CUALQUIER
ACUERDO
TIPO,
A
LAS
3.2 PROGRAMA DE DESPARASITACIÓN
LOS DESPARASITANTES TIENEN LA FINALIDAD DE MANTENER AL GANADO LIBRE DE
CUALQUIER INFESTACIÓN, YA SEA INTERNA O EXTERNA.
ADEMÁS
TIENDEN
A
MEJORAR
EL
COMPORTAMIENTO
PRODUCTIVO
DEL
ANIMAL.
COMO
CUALQUIER
OTRO
PRODUCTO
PARA
MEJORAR LA SALUD DEL GANADO, NO ES POR DEMÁS TOMAR TODAS LAS PRECAUCIONES
SOBRE SU USO Y MANEJO, SE RECOMIENDA:
ÚNICAMENTE USAR PRODUCTOS CON REGISTRO EN SAGARPA.
APLICAR
SOLAMENTE
LOS
PRODUCTOS
DESCRITOS E INDICADOS POR EL MÉDICO VETERINARIO.
QUE
HAN
SIDO
LEA
CUIDADOSAMENTE
LAS
INSTRUCCIONES
DE
USO
QUE
INDICA LA ETIQUETA. NO USE ESTOS PRODUCTOS FUERA DE LAS ESPECIFICACIONES DEL
FABRICANTE.
SELECCIONAR Y APLICAR LOS PRODUCTOS EN LA DOSIS Y VÍA DE ADMINISTRACIÓN
QUE ESPECIFICA EL LABORATORIO, SIGUIENDO CUIDADOS DE PROTECCIÓN PARA EL
PERSONAL Y EL GANADO.
DEBERÁN RESPETARSE LOS TIEMPOS DE RETIRO DE LOS PRODUCTOS ANTES DEL
ENVÍO A SACRIFICIO, CON EL PROPÓSITO DE EVITAR RESIDUOS QUE PUEDAN OCASIONAR
UN RIESGO PARA LA SALUD HUMANA.
VERIFICAR LA FECHA DE CADUCIDAD ANTES DE APLICAR EL PRODUCTO, REVISE
QUE EL ENVASE NO PRESENTE ALTERACIÓN Y QUE ESTÉN APROBADOS PARA USO EN
BOVINOS.
3.3 PROGRAMA PARA EL BUEN USO DE ANTIBIÓTICOS
EL USO Y LA ELECCIÓN DEL ANTIBIÓTICO ADECUADO AYUDA EN EL
CONTROL DE PROBLEMAS INFECCIOSOS, REDUCE EL COSTO DE LOS PROBLEMAS DE
SALUD EN EL GANADO.
PARA EL USO ADECUADO DE LOS ANTIBIÓTICOS, REALICE LO SIGUIENTE:
USAR SOLAMENTE ANTIBIÓTICOS REGISTRADOS ANTE LA SAGARPA.
NO USAR COMBINACIONES DE MEDICAMENTOS QUE NO ESTÉN APROBADAS POR
SAGARPA.
USAR
DE
PREFERENCIA
ANTIBIÓTICOS
ESPECÍFICOS CONTRA LA ENFERMEDAD A TRATAR.
DE
LARGA
ACCIÓN
Y
LEER
CUIDADOSAMENTE
QUE INDICA LA ETIQUETA, NO
ESPECIFICACIONES.
LAS
INSTRUCCIONES
DE
USE ESTOS PRODUCTOS FUERA DE
VERIFICAR
LA
FECHA
DE
CADUCIDAD
PRODUCTO,
REVISE
QUE
EL
ENVASE
NO
QUE ESTÉN APROBADOS PARA USO EN BOVINOS.
ANTES
DE
APLICAR
PRESENTE
ALTERACIÓN
RECONSTITUIR LOS FÁRMACOS HASTA EL MOMENTO DE
SEGUIR
ESTRICTAMENTE
LOS
PERÍODOS
DE
ESTABLECIDOS PARA CADA ANTIBIÓTICO ANTES DEL SACRIFICIO.
USO
LAS
EL
Y
APLICARSE.
RETIRO
EVITAR DAÑAR LOS MÚSCULOS SI EL ANTIBIÓTICO ES INYECTADO (ANEXO 8).
ELABORAR UNA BITÁCORA DE USO DE ANTIBIÓTICOS.
3.4 INSTRUMENTAL MÉDICO VETERINARIO
LAS PRÁCTICAS VETERINARIAS QUE RECIBE EL GANADO TIENEN ÉXITO CUANDO SE
REALIZAN CON EL INSTRUMENTAL APROPIADO, MANEJADO CORRECTAMENTE Y SIN
CONTAMINACIÓN.
PARA EL USO ADECUADO DEL INSTRUMENTAL VETERINARIO, REALICE LO SIGUIENTE:
POR
SEGURIDAD
DE
MANEJAR
EL
INSTRUMENTAL
PARA DETERMINADA ACTIVIDAD.
LA
PERSONA,
VETERINARIO
SOLAMENTE
DEBERÁ
PERSONAL
CAPACITADO
UTILIZAR
INSTRUMENTAL
APROPIADO,
LIMPIO,
O ESTERILIZADO PARA LA APLICACIÓN DE PRODUCTOS VETERINARIOS.
DESINFECTADO
EVITAR EL USO DE MATERIAL DAÑADO O CONTAMINADO
CAUSA
DE
IMPORTANTES
DAÑOS
AL
ANIMAL
Y
CON
IMPACTA LAS CANALES Y LA CARNE.
QUE ES LA
FRECUENCIA
SE RECOMIENDA USAR JERINGAS LIMPIAS Y AGUJAS ESTÉRILES.
LIMPIAR
LAS
JERINGAS
QUE
HAN
SIDO
VIVOS MODIFICADOS, CON REFLUJO DE AGUA CALIENTE.
USADAS
CON
AGENTES
USAR
JERINGAS
AUTOMÁTICAS
PARA
VACUNAS
Y
DESPARASITANTES;
JERINGAS
MANUALES
PARA
ANTIBIÓTICOS;
AGUJAS NUEVAS DE TAMAÑO ADECUADO (USAR AGUJA NÚMERO 16, DE 2.5 CM. PARA
INYECCIONES
SUBCUTÁNEAS
Y
DE
4
CM.
PARA
INYECCIONES INTRAMUSCULARES) CON FILO NUEVO, LIBRES DE OXIDO Y OTROS
CONTAMINANTES (ANEXO 8).
3.5 MANEJO DE DESECHOS VETERINARIOS
LOS
DESECHOS
VETERINARIOS
QUE
SON
GENERADOS
EN
LAS
INSTALACIONES GANADERAS PRESENTAN RIESGOS Y DIFICULTADES EN SU MANEJO.
CONTRIBUYEN TAMBIÉN A ACRECENTAR TALES RIESGOS Y DIFICULTADES, LA
HETEROGENEIDAD DE SU COMPOSICIÓN, LA PRESENCIA FRECUENTE DE OBJETOS
PUNZO-CORTANTESYLAPRESENCIA
EVENTUAL
DE
CANTIDADES
MENORES
DE
SUSTANCIAS TÓXICAS E INFLAMABLES EN EL MANEJO DE DESECHOS VETERINARIOS SE
RECOMIENDA LO SIGUIENTE:
ELIMINAR LOS DESECHOS Y SOBRANTES DE LA PRÁCTICA VETERINARIA DE MANERA
QUE NO SEAN CAUSA DE ACCIDENTES, CONTAMINACIÓN O FOCO INFECCIOSO,
NO USAR RESIDUOS DE BIOLÓGICOS; INCINERE LOS SOBRANTES Y DESECHE LOS
ENVASES EN DEPÓSITOS O RECIPIENTES ASIGNADOS PARA DESECHOS VETERINARIOS,
INSTALAR
DIFERENTES
DEPÓSITOS
PARA
ALMACENAR
LOS
DESECHOS VETERINARIOS DE PREFERENCIA IDENTIFICADOS CON UN COLOR Y SU
LEYENDA RESPECTIVA.
DEPÓSITO COLOR AZUL, PARA DESECHOS MATERIALES COMO JERINGAS, AGUJAS Y
NAVAJAS; CUIDE DE PONER CUBIERTAS EN LAS AGUJAS Y NAVAJAS PARA EVITAR
ACCIDENTES.
DEPÓSITO COLOR ROJO, PARA DESECHOS BIOLÓGICOS.
DEPÓSITO
COLOR
VERDE,
PARA
COMO
PUNTAS
DE
CUERNO,
FORRO
DEL
INCINERACIÓN POSTERIOR.
RESIDUOS
ESCROTO,
DE
ETC.,
ANIMALES
PARA
SU
DEPÓSITO COLOR ROJO Y LEYENDA AMARILLA PARA DESECHOS TÓXICOS
INFLAMABLES.
LOS RECIPIENTES DEBEN SITUARSE EN ÁREAS EXCLUSIVAS,
DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y VACIARSE PERIÓDICAMENTE.
NO RE UITILIZAR DESECHOS VETERINARIOS,
RETIRADAS
3.6 ELIMINACIÓN DE ANIMALES Y DESECHOS ORGÁNICOS
LA EMPRESA GANADERA TIENE LA OBLIGACIÓN DE IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE
RETIRO INMEDIATO DE ANIMALES MUERTOS.
SE RECOMIENDAN LAS SIGUIENTES BUENAS
ANIMALES MUERTOS Y DESECHOS ORGÁNICOS:
PRÁCTICAS
DE
MANEJO
DE
LOS
ANIMALES
A
LOS
QUE
SE
LES
DETERMINE
LA
MUERTE
POR
ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS, NO DEBERÁN SER DESTINADOS AL CONSUMO
HUMANO.
ASEGURAR QUE EL MANEJO Y ELIMINACIÓN DE DESPOJOS ANIMALES NO REPRESENTEN
RIESGOS DE CONTAMINACIÓN AMBIENTAL.
DESTINAR
UN
ÁREA
DE
LA
EMPRESA
ALEJADA
DEL
PRODUCCIÓN PARA ELIMINAR ANIMALES MUERTOS POR CREMACIÓN.
SISTEMA
DE
DESTINAR
UNA
FORMA
DE
ELIMINACIÓN
DE
ANIMALES
MUERTOS
EN
LOS CORRALES QUE SEA SEGURA DESDE EL PUNTO DE VISTA SANITARIO
Y QUE NO REPRESENTE UN IMPACTO AMBIENTAL.
LA INCINERACIÓN ES UNA DE LAS FORMAS MÁS EFECTIVAS DE ELIMINAR ANIMALES
MUERTOS
Y
SUS
RESIDUOS.
EL
OBJETIVO
ES
TAMBIÉN
EVITAR
PROPAGACIÓN
DE
ENFERMEDADES
INFECTOCONTAGIOSAS
Y
LA
CONTAMINACIÓN
SANITARIA
QUE
LLEGA
A
IMPACTAR
LA
INTEGRIDAD
SANITARIA DE LOS ALIMENTOS QUE SE ESTÁN PRODUCIENDO.
3.7 CONTROL DE FAUNA NOCIVA
IMPLEMENTAR
UN
PROGRAMA
DE
CONTROL
DE
FAUNA
NOCIVA
EN
LOS CORRALES, A TRAVÉS DE UNA EMPRESA ESPECIALIZADA Y USAR
SOLAMENTE PRODUCTOS REGISTRADOS ANTE SAGARPA,
3.8 MANEJO DE ESTIÉRCOL O EXCRETAS
AL REALIZAR UN MANEJO ADECUADO DEL
TODAS LAS OPERACIONES REALIZADAS EN
ASIMISMO SE LOGRA UNA MEJORA EN EL AMBIENTE.
ESTIÉRCOL, INDUDABLEMENTE
LOS CORRALES MEJORARÁN.
LOS MÉTODOS MÁS COMUNES PARA COLECTAR Y ALMACENAR EL ESTIÉRCOL DEL
GANADO SON LOS DEPÓSITOS EN SITIOS NATURALES. LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
MANEJO DE LAS EXCRETAS SON:
RETIRAR
EL
DE LOS CORRALES.
ESTIÉRCOL
EN
FORMA
PERIÓDICA
DIRECTAMENTE
CUANDO SE ASIGNE UN ÁREA DESTINADA PARA EL ESTIÉRCOL, ES
NECESARIO
CONSIDERAR
TODAS
LAS
OPERACIONES
DE
LA
GRANJA,
CONSTRUCCIONES
DE
EDIFICIOS,
ÁREAS
RECREATIVAS,
VECINOS
Y
DIRECCIÓN DEL VIENTO. CONTROLAR LA LIBERACIÓN DE MALOS OLORES,
ES UNA BUENA PRÁCTICA PARA EVITAR CONFLICTOS CON LOS VECINOS.
ASEGURARSE
TAMAÑO ADECUADO.
QUE
EL
DEPÓSITO
DE
EVITAR
EXTENDER
EL
ESTIÉRCOL
DE AGUA, Y ESTANQUES O DRENAJES.
CERCA
EVITAR QUE TODA EL
CONTAMINE CON EL ESTIÉRCOL.
FLUYE
AGUA
QUE
ESTIÉRCOL
DE
HACIA
SEA
ARROYOS,
LA
DE
POZOS
ENGORDA
SE
4. CAPACITACIÓN, SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL
PARA QUE LA CAPACITACIÓN SEA EFECTIVA, ES NECESARIO UN AMBIENTE FAVORABLE
PARA LOS TRABAJADORES, QUE ESTIMULE SU PARTICIPACIÓN. SIN UNA BUENA ACTITUD,
CUALQUIER PROGRAMA DE INOCUIDAD PECUARIA NO FUNCIONARÁ.
ADEMÁS, PARA CAMBIAR Y ESTABLECER NUEVOS HÁBITOS SE DEBE CAMBIAR LA
PERCEPCIÓN DEL TRABAJO COTIDIANO EN TODO EL PERSONAL QUE LABORA EN LA
EMPRESA CON UN OBJETIVO, EL DE PRODUCIR Y COMERCIALIZAR ANIMALES DE
EXCELENTE CALIDAD.
ASÍ
MISMO
LA
EMPRESA
QUE
IMPLEMENTE
BUENAS
PRÁCTICAS
DE
PRODUCCIÓN DEBERÁ CONTAR CON REGISTROS DE CONTROL (ANEXO 9).
LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS, REQUIERE DE
INFRAESTRUCTURA Y QUE PERMITA MEJORES CONDICIONES DE VIDA DE LOS
TRABAJADORES, PRINCIPALMENTE DE LOS QUE LABORAN EN LOS CORRALES.
4.1 PROGRAMA DE HIGIENE DEL PERSONAL
RECOMENDACIONES:
LAS REGLAS DE HIGIENE DEL PERSONAL SERÁN COLOCADAS A LA VISTA DE TODOS
LOS QUE LABORAN EN LA EMPRESA.
NO
DEFECAR
AL
AIRE
LIBRE
ALREDEDORES DE LAS INSTALACIONES.
EN
LOS
CORRALES
O
EN
LOS
LAVARSE LAS MANOS DESPUÉS DE IR AL BAÑO.
NO COMER EN EL ÁREA DE
EL SITIO INDICADO PARA TAL ACTIVIDAD.
TRABAJO
NO
TIRAR
BASURA
CERCANAS A ESTOS.
DE
CONFORMAR
UN
LOS TRABAJADORES.
DENTRO
ARCHIVO
CON
LOS
Y
UTILIZAR
EXCLUSIVAMENTE
CORRALES
CERTIFICADOS
O
EN
DE
ÁREAS
SALUD
DE
AL MENOS UNA VEZ AL AÑO Y CUANDO INGRESE UN NUEVO EMPLEADO, SE DEBERÁ
CONTAR CON UN CERTIFICADO DE SALUD EMITIDO POR LA SECRETARIA DE SALUD.
EL PERSONAL DEBERÁ USAR ROPA DE TRABAJO APROPIADA.
4.2 DEFINIR UNA POLÍTICA DE CONTRATACIONES PARA LA EMPRESA
LA EMPRESA DEBERÁ EMPLEAR PERSONAL CALIFICADO O CON EXPERIENCIA EN EL
MANEJO ESTO PARA REDUCIR EL RIESGO DE ACCIDENTES Y HACER EFICIENTES LAS
ACTIVIDADES.
4.3 CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
EL
ENTRENAMIENTO
MEJORA
LA
PRODUCTIVIDAD
DEBIDO A QUE EL PERSONAL ENTRENADO PODRÁ:
Y
LA
CALIDAD,
REALIZAR LAS ACTIVIDADES POR LA VÍA CORRECTA. GASTA MENOS TIEMPO Y
MATERIALES.
OFRECE NUEVOS Y MEJORES MÉTODOS PARA HACER LAS COSAS.
RECOMENDACIONES:
INSTRUIRLOS EN QUÉ SE ESPERA DE ELLOS, HACERLES COMPRENDER LAS
DISPOSICIONES Y COMPONENTES DE LA OPERACIÓN, QUE APRECIEN LA IMPORTANCIA DE
SU TRABAJO EN EL NEGOCIO DE LA CARNE.
FACILITAR UN RECORRIDO PARA EXPLICAR EL SISTEMA DE OPERACIÓN Y TODO LO
RELACIONADO A SU TRABAJO, PRINCIPALMENTE A LAS NUEVAS CONTRATACIONES.
EXPLICACIONES ESCRITAS DE SUS ACTIVIDADES, RESPONSABILIDADES Y POLÍTICAS DEL
SITIO DE TRABAJO.
EL PERSONAL SE SIENTE MOTIVADO Y SATISFECHO POR SU TRABAJO, DEBIDO A LA
CAPACITACIÓN Y AL APOYO DE LA DIRECCIÓN PARA QUE ELLOS TENGAN NUEVAS
OPORTUNIDADES.
LA EMPRESA DEBERÁ OFRECER A SU PERSONAL
ENTRENAMIENTO DE ACUERDO A LA ACTIVIDAD ENCOMENDADA.
UN
PROGRAMA
DE
REALIZAR UN PROGRAMA DE INDUCCIÓN EN CADA UNA DE LAS ÁREAS
ENFATIZANDO NORMAS DE SEGURIDAD Y CONTROL DE CALIDAD.
CONTAR CON UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO.
4.3.1 CAPACITACIÓN EN PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
CAPACITAR AL PERSONAL EN LOS PROCESO DE: RECEPCIÓN DE INSUMOS, PROCESADO
DE GRANOS, FORRAJES Y MEZCLADOS, CONTROL DE INVENTARIOS Y MEDIDAS DE
SEGURIDAD.
EL RESPONSABLE DE LA FORMULACION DE RACIONES TENDRA QUE EXPLICAR A DETALLE
Y POR ESCRITO LA ELABORACION DE LAS DIFERENTES RACIONES AL ENCARGADO DE SU
ELABORACION
4.3.2 CAPACITACION EN ALIMENTACION DEL GANADO
EL ÉXITO DEL PLAN DE ALIMENTACION, EXPRESADOS COMO GANACIA DE PESO Y
CONVERSION ALIMENTICIA SON EL REFLEJO DE UNA BUENA ADMINISTRACION DE LOS
COMEDEROS.
EL PERSONAL RESPONSABLE DE SUPERVISAR LAS ACTIVIDADES DE ALIMENTACION DEL
GANADO TENDRA QUE REALIZAR LO SIGUIENTE:
EXPLICAR A DETALLE Y POR ESCRITO LAS DIFERENTES RACIONES QUE SE USAN EN EL
CORRAL DE ENGORDA Y LA FORMA EN QUE SE DEBEN OFRECER AL GANADO. APLICAR UN
PLAN DE CALIDAD EN LA ALIMENTACION DEL GANADO Y ELABORAR LOS REGISTROS
NECESARIOS.
4.3.3 CAPACITACION EN EL MANEJO DEL GANADO
EL OBJETIVO PRINCIPAL EN LA CAPACITACION DEL PERSONAL EN LAS ACTIVIDADES DE
MANEJO DEL GANADO ES DISMINUIR EL ESTRÉS Y EVITAR ACCIDENTES QUE AFECTAN LA
INTEGRIDAD FISICA Y CALIDAD SANITARIA DE LOS ANIMALES.
LAS SIGUIENTES CONSIDERACIONES SE DEBEN TENER PRESENTES EN LA CAPACITACION
DEL PERSONAL:
CREAR CONCIENCIA EN EL PERSONAL SOBRE EL MANEJO SIN VIOLENCIA AL
GANADO (ANEXO 10).
OFRECER CAPACITACION EN MANEJO DE ANIMALES, SEGURIDAD EN AREAS DE
TRABAJO Y, MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES DONDE SE ENGORDA AL GANADO.
HACER HINCAPIE EN LA PREVENCION DE ACCIDENTES Y NORMAS DE SEGURIDAD
PARA EVITAR CONTAMINACION.
SI LAS INSTALACIONES CONDUCEN A FALLAS EN EL MANEJO DEL GANADO, REALICE
LAS MODIFICACIONES NECESARIAS E INSTALE SEÑALAMIENTOS ALUSIVOS A LAS NORMAS
A SEGUIR.
CONCLUSIONES
SE HACE TANGIBLE EL ESFUERZO DE LAS AUTORIDADES DE LA SAGARPA Y LOS
PRODUCTORES DE GANADO EN MÉXICO, POR OFRECER UNA SERIE DE PASOS QUE
DEBEN INSTITUIRSE EN UN SISTEMA INTENSIVO DE PRODUCCIÓN DE CARNE; CON UN
SOLO OBJETIVO, DE BRINDAR SEGURIDAD A LOS PROPIETARIOS, TRABAJADORES Y
CONSUMIDORES, DE QUE TODO PRODUCTO ALIMENTICIO QUE SALE DE UN CORRAL DE
ENGORDA SEA INOCUO PARA EL CONSUMIDOR, YA QUE SE PLANTEAN Y SE EJECUTAN
ACCIONES DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS DE PRODUCCIÓN.
ESTA SERIE DE REGLAS SENCILLAS Y DE FÁCIL EJECUCIÓN, REQUERIRÁN DE UN CAMBIO
EN EL QUE HACER DIARIO DE LAS ACTIVIDADES EN EL CORRAL, A PONER UN POCO MÁS
DE ESFUERZO Y DEDICACIÓN A ESTA ACTIVIDAD, TANTO POR PARTE DE LOS
TRABAJADORES COMO DE LOS PROPIETARIOS QUE DEBERÁN OFRECER A ESTOS LAS
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL BUEN ÉXITO DE SU TRABAJO Y QUE TODO EL
SISTEMA TRABAJE EN FORMA EFICIENTE, REDITUABLE Y PRODUCIENDO ALIMENTOS
SEGUROS.,
MATERIAL DE CONSULTA
NOM-00 1 -ECOL- 1996. «LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS
DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES».
NOM-004-Z00-1994. «GRASA, HÍGADO, MÚSCULO Y RIÑÓN EN AVES, BOVINOS, CAPRINOS,
CÉRVIDOS, EQUINOS, OVINOS Y PORCINOS. RESIDUOS TÓXICOS, LÍMITES MÁXIMOS
PERMISIBLES Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO».
NOM-05
L-ZOO-1995.
MOVILIZACIÓN DE ANIMALES».
«TRATO
HUMANITARIO
EN
LA
NOM-024-ZOO- 1995. «ESPECIFICACIONES Y CARACTERÍSTICAS ZOOSANITARIAS PARA EL
TRANSPORTE DE ANIMALES, SUS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS, PRODUCTOS
QUÍMICOS, FARMACÉUTICOS, BIOLÓGICOS Y ALIMENTICIOS PARA USO EN ANIMALES O
CONSUMO POR ÉSTOS».
NOM-025-ZOO-1 995. «CARACTERÍSTICAS Y ESPECIFICACIONES ZOOSANITARIAS PARA LAS
INSTALACIONES, EQUIPO Y OPERACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS QUE FABRICAN
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO EN ANIMALES O CONSUMO DE ÉSTOS.
NOM-EM-0
1
5-ZOO-2002.
«ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS
PARA EL CONTROL DEL USO DE BETA-AGONISTAS EN LOS ANIMALES».
NOM-060-ZOO- 1999. «ESPECIFICACIONES ZOOSANITARIAS PARA LA TRANSFORMACIÓN DE
DESPOJOS ANIMALES Y SU EMPLEO EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL».
NOM-06
1
-ZOO-1
999.
«ESPECIFICACIONES
LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO ANIMAL».
ASEAN.
COOPERATION
IN
FOOD,
2002.
ASEAN
CRITERIA
FOR
ESTABLISHMENT.
CATTLE
AND
LIVESTOCK PUBLICATION SERIES NO. 3C.
AGRICULTURE
ACCREDITATION
BUIFALOES
ZOOSANITARIAS
AND
OF
FOR
FORESTRY.
LIVESTOCK
BREEDING.
BOECKMAN.
5.,
Y
K.
R.
CARLSON.
1996.
MILK
AND
BEEF
RESIDUE
PREVENTION
PROTOCOL.
FOOD
AND
ADMINISTRATION,
USDA
EXTENSION
SERVICES,
FOOD
AND INSPECTION SERVICE.
CENTER
FOR
(FDA) 95-60 14.
VETERINARY
MEDICINE.
FOOD
AND
DRUG
ADMINISTRATION.
MEDICINE
COMMUNICATIONS
AND
HFV-12, 30 1/594-1775.
1995.
CENTER
EDUCATION
GRANDIN,
T.
1993.
WELFARE
OF
LIVESTOCK
IN
IN:
GRANDIN
T.
ED.
LIVESTOCK
HANDLING
WALLINGFORD, OXON, UK: CAB INTERNATIONAL, PP. 289-311.
H.H.S.
DE
PUB.
DAIRY
DRUG
SAFETY
NO.
FOR
VETERINARY
BRANCH.
S/F.
SLAUGHTER
PLANTS.
AND
TRANSPORT.
GREGORY,
N.G.
1994.
PRESLAUGHTER
SLAUGHTER, MEAT SCIENCE; 36: 45-56.
HANDLING,
HICKS,
R.
B.,
F.
N.
OWENS,
D.
R.
GUI,
J.
STRASIA.
1988.
WATER
INTAKE
BY
FEEDLOT
RES. REPT. OKLAHOMA STATE UNIVERSITY.
STUNNING
AND
3.
MARTIN
Y
C.
A.
STEERS.
ANIMAL
SCI.
LOUBET,
R.
0.
2000.
LA
INOCUIDAD
ALIMENTARIA
EN
EL
CAMPO.
DEL
DIAGNÓSTICO
A
LA
CERTIFICACIÓN.
MEMORIAS.
PRIMER
CONGRESO
INOCUIDAD
Y
CALIDAD.
GUADALAJARA,
JALISCO. MÉXICO.
NATIONAL
RESEARCH
COUNCIL.
1974.
NUTRIENTS
AND
TOXIC
SUBSTANCES
IN
WATER
FOR
LIVESTOCK
AND
POULTRY.
WASHINGTON, D. C. NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES.
RANDALL,
J.
M.
1993.
ENVIRONMENTAL
PARAMETERS
TO
DEFINE
COMFORT
FOR
PIGS,
CATTLE
AND
SHEEP
IN
TRANSPORTERS. ANIMAL PRODUCTION. 57:299-307.
SPRAGUE,
J.
1.
2000.
FEEDLOT. VOL. VIII, NUM. 3.
WATER
QUALITY
FOR
NECESSARY
LIVESTOCK
FEEDLOT
U.S.
DEPARTMENT
OF
I-IEALTH
AND
HUMAN
SERVICES
HEALTH
SERVICE.
S/F.
FOOD
AND
DRUG
ADMINISTRATION
STANDISH PLACE, HFV-12, ROCKVILLE, MARYLAND 20855.
DISPOSITIVO
DOF, 25-03-02.,
NACIONAL
DE
EMERGENCIA
DE
SALUD
CATTLE.
-
PUBLIC
7500
ANIMAL
ANEXOS
ANEXO 1
SISTEMA DEANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)
EL HACCP (SISTEMA DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL, POR
SUS SIGLAS EN INGLES) CONSISTE EN UN SISTEMA DE EVALUACIÓN INTEGRAL DE LOS
RIESGOS Y LA IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DONDE LA
PÉRDIDA DE CONTROL PUEDE DAR ORIGEN AL DESARROLLO DE UN RIESGO.
ADEMÁS
ESTE
SISTEMA
CUBRE
OBTENCIÓN DE LOS ALIMENTOS.
LA
TOTALIDAD
DEL
PROCESO
DE
BAJO ESTE PROGRAMA, LOS RIESGOS ASOCIADOS CON LA PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN
ESTÁN IDENTIFICADOS Y PUEDEN SER MINIMIZADOS POR EL MONITOREO Y CONTROL DE
PROCESO EN PUNTOS SELECCIONADOS CUIDADOSAMENTE CONOCIDOS COMO PUNTOS
CRÍTICOS DE CONTROL (PCC).
LAS VENTAJAS DEL HACCP SON:
9 MAYOR CONFIANZA EN LA INDUSTRIA POR PARTE DEL CONSUMIDOR.
9 MEJOR MECANISMO DE RESPUESTA A LAS DEMANDAS DEL CONSUMIDOR EN LO
REFERENTE AL ASEGURAMIENTO DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS.
9 LA PREVENCIÓN DE PROBLEMAS.
9 REDUCCIÓN DE DESPERDICIO DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO.
9 MAYOR COMPETITIVIDAD.
9 ASEGURAMIENTO
DE
CALIDAD
PARA
EL
MERCADO
DE
EXPORTACIÓN.
EL HACCP CONTROLA EL PROCESO SISTEMÁTICO DE:
9 DENTIFICACIÓN DE RIESGOS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARÍA Y CALIDAD.
9 ESPECIFICA LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC) EN EL PROCESO DE
PRODUCCIÓN CUANDO LAS MEDIDAS DE CONTROL SON ESENCIALES.
9 DESARROLLA UN SISTEMA DE REGISTROS PARA MONITOREAR LA EFECTIVIDAD DEL
HACCP
EL
CUAL
USA
LAS
BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y RIESGOS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARÍA Y
CALIDAD.
LOS PELIGROS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA PUEDEN SER DE ORIGEN QUÍMICO, BIOLÓGICO,
O FISICO;
POR EJEMPLO:
QUÍMICO: RESIDUOS DE MEDICAMENTOS PARA EL GANADO, PESTICIDAS Y COMPUESTOS
DE
LIMPIEZA,
ALIMENTOS
CONTAMINADOS Y QUÍMICOS EN EL AGUA DE BEBIDA.
BIOLÓGICOS:
BACTERIAS
DAÑINAS,
ORGANISMOS CAUSANTES DE ENFERMEDADES; Y
PARÁSITOS
Y
OTROS
FÍSICOS: SEDIMENTOS, POLVO, MOSCOS, PELO, VIDRIO, AGUJAS QUEBRADAS EN CARNE.
ANEXO 2
BIOSEGURIDAD
LA BIOSEGURIDAD ES UNA ESTRATEGIA EN LAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA
CONTROLAR Y PREVENIR PROBLEMAS RELACIONADOS A LA SALUD DEL ANIMAL Y LA
SALUD PÚBLICA, EN LO REFERENTE A BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN, ABARCA LA
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN RELACIÓN CON SU INOCUIDAD, A LA INTRODUCCIÓN DE
ENFERMEDADES A LOS ANIMALES Y ZOONOSIS; SIENDO LA META DE TODOS LOS
PROGRAMAS DE BIOSEGURIDAD EL ROMPER CON EL CICLO DE LA TRANSMISIÓN DE
ENFERMEDADES.
SU OBJETIVO ES EL DE RECONOCER FACTORES MÚLTIPLES QUE PUEDEN DISMINUIR LA
CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS, POR CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA,
FÍSICA O QUÍMICA.
ESTAS PRÁCTICAS DE MANEJO DEBEN
DISEMINACIÓN DE LA ENFERMEDAD,
SER
DISEÑADAS
PARA
PREVENIR
LA
MINIMIZANDO EL MOVIMIENTO DE LOS ORGANISMOS QUE SE ENCUENTREN INFECTADOS.
HAY
MÚLTIPLES
VÍAS
PARA
PREVENIR
Y
CONTROLAR
ENFERMEDADES, PERO TIENEN ALGUNAS LIMITACIONES, COMO LO ES EL USO DE
MEDICAMENTOS; SIN EMBARGO DEBEMOS DECIR QUE ESTOS MEDICAMENTOS SON
HERRAMIENTAS CLAVE PARA EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES BACTERIANAS EN
ANIMALES.
EN ESTE SENTIDO TENEMOS ENFERMEDADES DE ALTO RIESGO COMO SON:
SALMONELOSIS, TUBERCULOSIS, DIARREA VIRAL BOVINA, BRUCELOSIS Y LEPTOSPIROSIS,
LAS CUALES CAUSAN DISMINUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y EN EL CASO DE
SALMONELOSIS, BRUCELOSIS Y LEPTOSPIROSIS EXISTE UN RIESGO POTENCIAL DE
CAUSAR ENFERMEDADES EN EL HOMBRE.
PARA IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD EN LA EMPRESA ES NECESARIO
DESARROLLAR UNA ESTRATEGIA ASIGNANDO A PERSONAL QUE SE ENCARGUE DE LA
SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES DEL ESTABLO, CONTAR CON UN ASESOR
(VETERINARIO O ZOOTECNISTA) QUE CONOZCA EL MANEJO DE LOS ANIMALES Y DE LAS
ACTIVIDADES EN EL CORRAL.
EL PROGRAMA DEBERÁ ABARCAR POR LO MENOS LOS SIGUIENTES COMPONENTES:
™ EL MANEJO ADECUADO DE REGISTROS ES ESENCIAL PARA LA BIOSEGURIDAD DE
LA EMPRESA DEDICADA A LA ENGORDA DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO,
ASÍ COMO EL QUE TODOS LOS ANIMALES SEAN IDENTIFICADOS INDIVIDUALMENTE.
™ LOTIFICAR DE MANERA UNIFORME A LOS ANIMALES EN BASE AL PESO, ESTATURA Y
CONDICIÓN CORPORAL.
™ CONTROL DE TRÁNSITO DENTRO Y FIERA DEL ÁREA DE LOS CORRALES; ESTO
INCLUYE VEHÍCULOS, PERSONAS Y ANIMALES.
™ REALIZAR LA COMPRA DE ANIMALES DE LUGARES EN DONDE SE TENGAN
ESTABLECIDOS PROGRAMAS DE CONTROL DE ENFERMEDADES Y REGISTROS
INDIVIDUALES.
™ CONTAR CON LUGARES ESPECÍFICOS PARA LA RECEPCIÓN DE LOS ANIMALES QUE
PERMITA QUE SEAN OBSERVADOS Y REALIZAR EL MANEJO CORRESPONDIENTE
ANTES DE INGRESAR A LOS CORRALES DE ENGORDA. LOS ANÁLISIS Y EL
MONITOREO DE ENFERMEDADES SON ÚTILES PARA DISMINUIR EL RIESGO DE
ENTRADA DE ENFERMEDADES AL HATO.
™ LA VACUNACIÓN Y DESPARASITACIÓN COMO HERRAMIENTA PREVENTIVA CONTRA
ENFERMEDADES, ES UNA BUENA PRÁCTICA PARA «PROTEGER AL GANADO».
™ LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE LOS CORRALES, INCLUYENDO COMEDEROS Y
BEBEDEROS.
™ PROPORCIONAR
RACIONES
ALIMENTICIAS
BALANCEADAS
Y
SUFICIENTE
SUMINISTRO DE ALIMENTO QUE AYUDE A MANTENER LA SALUD DE LOS ANIMALES.
ANEXO 3
CONCENTRACIONES DE COMPUESTOS DISUELTOS EN AGUA CONSIDERADAS SEGURAS
PARA SER USADA EN GANADO BOVINO
ANEXO 4
TRAZABILIDAD O RASTREABILIDAD
LA TRAZABILIDAD ES LA HABILIDAD PARA IDENTIFICAR EL ORIGEN DE UN ANIMAL O DE
SUS PRODUCTOS, EN LA SECUENCIA DE PRODUCCIÓN TAN LEJOS COMO SEA NECESARIO.
LA TRAZABILIDAD ES UN NUEVO TÉRMINO QUE SURGE EN 1996, RESPONDIENDO A LAS
EXIGENCIAS DE LOS CONSUMIDORES, QUIENES SE IMPLICARON FUERTEMENTE A RAÍZ DE
LAS CRISIS SANITARIAS QUE OCURRIERON EN EUROPA Y DEL DESCUBRIMIENTO E
IMPACTO DE LA EEB (ENCEFALOPATÍA ESPONGIFORME BOVINA) EN LOS DISTINTOS
PAÍSES.
LA TRAZABILIDAD ES DE GRAN IMPORTANCIA PARA LA PROTECCIÓN DE LA SALUD DE LOS
CONSUMIDORES Y PARA MEJORAR EL SEGUIMIENTO Y LA TRANSPARENCIA DE LOS
MOVIMIENTOS DE LOS ANIMALES Y SUS PRODUCTOS, ASÍ COMO EL PROCESADO DE
CANALES Y PRODUCTOS CÁRNICOS PARA LA VENTA AL PÚBLICO. LA TRAZABILIDAD
PERMITE AL CONSUMIDOR CONOCER QUIÉN, CÓMO, DÓNDE Y CUÁNDO SE HA
PRODUCIDO LA CARNE QUE VA A CONSUMIR.
LOS FACTORES MÁS IMPORTANTES SON:
¾ QUE EL PRODUCTO SEA IDENTIFICABLE DESDE EL ORIGEN.
¾ QUE SEA SEGURO Y CON CALIDAD EN TÉRMINOS DE INOCUIDAD.
¾ UN PRODUCTO PARA SER CONFIABLE POR PARTE DE UN CONSUMIDOR DEBE SER
CERTIFICADO Y SELLADO (VERIFICADO); ESE SELLO DEBE ESTAR PRESENTE EN LA
ETIQUETA DE VENTA DE DICHO PRODUCTO.
LOS OBJETIVOS PRINCIPALES DE LA TRAZABILIDAD SON:
¾ SEGURIDAD ALIMENTARIA.
¾ CERTIFICACIÓN
DE
PROCESOS
TODA LA CADENA.
¾ FORMACIÓN DE BASE DE DATOS.
¾ CONTROL DEL ABIGEATO.
¾ SUSTITUCIÓN DE MARCAS.
DE
PRODUCCIÓN
A
LO
LARGO
DE
LA TRAZABILIDAD TIENE CUATRO VARIABLES PRINCIPALES QUE SE DEBEN TENER EN
CUENTA COMO SON:
¾
¾
¾
¾
EL ANIMAL.
LA LOCALIZACIÓN.
LOS MOVIMIENTOS,
LOS PROCESOS DE
SACRIFICIO).
TRANSFORMACIÓN
(QUE
SE
LOGRAN
A
PARTIR
DEL
LA TRAZABILIDAD NO IMPLICA SOLO LA IDENTIFICACIÓN DE ANIMALES DESDE EL
NACIMIENTO AL SACRIFICIO, SINO QUE DEBE SER POSIBLE LA IDENTIFICACIÓN POR
PARTE DEL CONSUMIDOR EN UN CORTE DE CARNE, EL ORIGEN DEL ANIMAL.
EN MÉXICO, PARA PONER EN MARCHA EL FUNCIONAMIENTO DE LA TRAZABILIDAD, ES
NECESARIO EL ESFUERZO CONJUNTO DE TODOS LOS ESLABONES DE LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO Y UN ACUERDO ENTRE EL SECTOR PÚBLICO Y PRIVADO, DE LO
CONTRARIO NO SE PODRÁ LLEVAR A CABO CON EFECTIVIDAD.
ANEXO 5
DENSIDAD DE CARGA EN VEHÍCULOS USADOS PARA EL TRANSPORTE DEL GANADO
BOVINO
ANEXO 6
TIEMPOS DE RETIRO DE MEDICAMENTOS USADOS EN LA PRODUCCIÓN
DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO
ANEXO 7
TAMAÑO DE LAS AGUJAS Y SITIO CORRECTO PARA APLICACIÓN
DE INYECCIONES EN EL GANADO BOVINO
ANEXO 8
REGISTROS E INSTRUCTIVOS DE LLENADO
SISTEMA NACIONAL DE IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL DE GANADO
(SINIIGA)
UN SISTEMA DE IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL EN UNA REGIÓN O PAÍS, PERMITE
ESTABLECER LAS BASES PARA INCORPORAR, FORTALECER Y/O ENLAZAR OTROS
SISTEMAS DE INFORMACIÓN RELACIONADOS CON EL GANADO (SANIDAD ANIMAL,
CONTROL DE LA MOVILIZACIÓN, MEJORAMIENTO GENÉTICO, ETC.).
LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA NACIONAL DE IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL DE GANADO
(S1NIIGA) BENEFICIARÁ A MEDIANO PLAZO A LA TOTALIDAD DE LA GANADERÍA BOVINA DEL
PAÍS, POR SER UNA HERRAMIENTA INDISPENSABLE PARA EL REGISTRO DE INFORMACIÓN
RELACIONADA CON EL GANADO. ADEMÁS, PROPORCIONARÁ DATOS DE RASTREABILIDACL
CONFIABLES QUE CONTRIBUIRÁN AL DESARROLLO COMERCIAL DE LA INDUSTRIA
GANADERA.
EL OBJETIVO DEL SINIIGA ES ESTABLECER LA IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL Y
PERMANENTE DEL GANADO EN MÉXICO Y CONFORMAR UNA BASE DE DATOS QUE
PERMITA ORIENTAR ACCIONES INTEGRALES QUE CONLLEVEN A ELEVAR LOS
ESTÁNDARES DE COMPETITIVIDAD DE LA GANADERÍA MEXICANA PARA EL
FORTALECIMIENTO DEL CONTROL SANITARIO Y DE MOVILIZACIÓN DE GANADO, DEL
MANEJO TÉCNICO DE LOS LOTES, DE LA GENÉTICA, DE LOS PROCESOS DE
COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS PECUARIOS BAJO MARCAS DE PRODUCTORES,
ASÍ COMO COADYUVAR EN LAS ACCIONES DE SALUD PÚBLICA Y DEL COMBATE DEL
ABIGEATO, ENTRE OTROS.
EL SINIIGA A SU VEZ CONSTA DE DOS COMPONENTES, LOS CUALES SON:
COMPONENTE FISICO: CONSISTE EN DOS ARETES POR ANIMAL (UNO EN CADA OREJA),
UNO
DE
LOS
CUALES
PODRÁ
CONTENER
UN
MICROCHIP.
AMBOS ARETES TENDRÁN EL MISMO NÚMERO QUE SE COMPONE DE 12 DÍGITOS QUE
CORRESPONDEN
AL
CÓDIGO
DEL
PAÍS
+
CÓDIGO
DEL
ESTADO + NO. UNICO E IRREPETIBLE, ASÍ COMO DE UN FORMATO DENOMINADO «TARJETA
DE
IDENTIDAD
DE
BOVINO»,
DONDE
EL
GANADERO
DEBERÁ LLENAR LOS ESPACIOS CON LA INFORMACIÓN BÁSICA DEL ANIMAL COMO ES:
ORIGEN, SEXO, EDAD, TIPO RACIAL, ETC.
COMPONENTE DE INFORMACIÓN: CONSISTE EN DISEÑAR E IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE
INFORMACIÓN (BASE DE DATOS NACIONAL Y REGIONALES), PARA OPERAR EL SINIIGA. LA
INFORMACIÓN QUE QUEDARÁ REGISTRADA EN EL SISTEMA SERÁN BÁSICAMENTE: LOS
DATOS DEL GANADERO, DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN PECUARIA (UPP) Y DEL ANIMAL,
ASÍ COMO LA NOTIFICACIÓN DEL NACIMIENTO,
IMPORTACIÓN O INGRESO DE UN ANIMAL A UNA UPP, LA NOTIFICACIÓN DE LA SALIDA DE
UN ANIMAL DE LA UPP POR CUALQUIER CAUSA Y DEL SACRIFICIO DEL ANIMAL ENRASTRO.
ESTABLECER Y OPERAR EL S1NIIGA EN MÉXICO PERMITIRÁ CONTAR CON INFORMACIÓN
ORDENADA Y ACTUALIZADA SOBRE LA SANIDAD Y CALIDAD DE NUESTRO GANADO Y SUS
PRODUCTOS LO QUE DARÁ CERTEZA AL CONSUMIDOR NACIONAL, DÍA A DÍA ES MAS
EXIGENTE EN CUANTO AL ORIGEN Y CALIDAD DE LOS PRODUCTOS, ADEMÁS DE ELIMINAR
BARRERAS NO ARANCELARIAS PARA LA EXPORTACIÓN DE GANADO Y PRODUCTOS
PECUARIOS.
PARA MAYOR INFORMACIÓN SOBRE ESTE SISTEMA DE IDENTIFICACIÓN, PUEDE
CONSULTAR LA PÁGINA WEB: WWW.SAGARPA.GOB.MXL DGG SINIIGA 1 .HTM
INSTRUCTIVO PARA LLENAR LA HOJA DE REGISTRO
DE IDENTIFICACIÓN, CONTROL Y RASTREABILIDAD DE LOS ANIMALES
ESTE INSTRUCTIVO TIENE POR OBJETO AYUDAR A LOS PRODUCTORES
INTERESADOS
EN
RECIBIR
EL
RECONOCIMIENTO
EN
BUENAS
PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN LA ENGORDA DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO,
A
LLEVAR
UN
CONTROL
DEL
INGRESO
DE
SUS
ANIMALES
AL
RANCHO
MEDIANTE
EL
REGISTRO
DE
SUS
ANIMALES Y DEL MANEJO.
A
CONTINUACIÓN
SE
DEFINEN
LOS
CONCEPTOS
QUE
EN LOS FORMATOS, ASÍ COMO LA INSTRUCCIÓN DEL LLENADO.
1.RAZÓN
SOCIAL:
REGISTRAR
EJEMPLO: RANCHO LA ESMERALDA.
EL
NOMBRE
2.LOTE:
SE
REGISTRARÁ
UN
CÓDIGO VA A ESTAR COMPUESTA POR:
CÓDIGO
SE
DEL
PARA
CADA
ENCUENTRAN
RANCHO,
POR
LOTE.
ESTE
-FECHA DE CONFORMACIÓN DEL LOTE.
- EL O LOS NÚMEROS DE LOS CORRALES
ANTEPONIENDO LA LETRA C AL NÚMERO DE CORRAL.
QUE
COMPONDRÁN
EL
LOTE,
- LAS INICIALES DEL NOMBRE DEL RANCHO: 260604C 1 -3RLE (FECHA DE CONFORMACIÓN
26
DE
JUNIO
DE
2004,
CORRALES
1
AL 3, RANCHO LA ESMERALDA)
3.- NÚMERO DE ANIMALES: ES LA CANTIDAD DE ANIMALES QUE CONFORMAN EL LOTE.
4.- CONFORMACIÓN DEL LOTE: REGISTRAR DÍA, MES Y AFLO EN QUE QUEDA
CONFORMADO EL LOTE.
5.- SALIDA: REGISTRAR LA FECHA DE SALIDA DEL ÚLTIMO ANIMAL QUE HAYA ESTADO EN
EL LOTE (DÍA, MES Y AÑO).
6.- CÓDIGO DE IDENTIFICACIÓN DE LOS ANIMALES: EN ESTE APARTADO LOS DATOS QUE
SE TENDRÁN QUE INGRESAR SON:
- DÍA: REGISTRAR EL DÍA DE INGRESO DE LOS ANIMALES AL RANCHO. CUANDO LLEGÓ EL
CAMIÓN CON LOS ANIMALES, INDEPENDIENTEMENTE DE QUE SE CONFORME ESE DÍA EL
LOTE.
- MES: SE REGISTRARÁN DOS LETRAS DEL MES EN EL QUE ENTNS EL GANADO AL
RANCHO, SOLO SE PONDRÁN DOS LETRAS DEL MES CORRESPONDIENTE.
NO. DE CAMIÓN: NÚMERO DEL CAMIÓN DEL MES EN EL QUE LLEGARON LOS ANIMALES
QUE COMPONEN DICHO LOTE, YA QUE EN UN MISMO MES, CORRAL Y LOTE, PODRÁN
EXISTIR ANIMALES DE DIFERENTES CAMIONES Y POR CONSIGUIENTE DE DIFERENTE
ORIGEN.
NÚMERO DE CORRAL: ES EL NÚMERO DE CORRAL EN EL QUE SE ALOJARÁ AL ANIMAL.
NÚMERO DE ANIMAL: ES EL NÚMERO CONSECUTIVO QUE LE CORRESPONDE A CADA
ANIMAL DEL LOTE.
POR LO TANTO LOS ANIMALES DEBERÁN SER IDENTIFICADOS DE LA SIGUIENTE MANERA:
JN07C1036
(EL ANIMAL LLEGÓ EN JUNIO, EN EL CAMIÓN 07, SE ENCONTRARÁ EN EL CORRAL 1 Y EL
NÚMERO CONSECUTIVO QUE LE CORRESPONDE ES EL 036).
7.- NÚMERO DE CERTIFICADO ZOOSANITARIO: SE PONDRÁ EL NÚMERO DE FOLIO DEL
CERTIFICADO ZOOSANITARIO CON EL QUE LOS ANIMALES LLEGARON AL RANCHO.
8.- CONTROL DE SALIDA DE LOS ANIMALES: LA SALIDA DE LOS ANIMALES TENDRÁ QUE
SER REGISTRADA, ANOTAR LA FECHA (DÍA, MES Y AÑO), EL NÚMERO DEL CORRAL DEL
QUE SALIÓ EL ANIMAL, LA CANTIDAD DE ANIMALES QUE SALEN Y SOLO EL NÚMERO
CONSECUTIVO DEL CÓDIGO DE IDENTIFICACIÓN DEL ANIMAL O LOS ANIMALES QUE SALEN
DE ESE LOTE.
ASÍ MISMO, SE TENDRÁ QUE ANOTAR LA CAUSA DE LA SALIDA DEL ANIMAL (SALIDA A
RASTRO, VENTA, ENFERMEDAD, MUERTE, ETC.)
9.- MANEJO DEL LOTE: EN ESTE CUADRO SE REGISTRARÁN LAS ACCIONES DE MANEJO DE
MEDICINA PREVENTIVA Y ADMINISTRACIÓN DE SUPLEMENTOS PARA LA ENGORDA DEL
GANADO. SE TENDRÁ QUE ANOTAR EL NOMBRE DEL PRODUCTO EMPLEADO, LAS FECHAS
DE ADMINISTRACIÓN (LA, 2’ Y 3) Y LA PERSONA RESPONSABLE DE DICHAS ACCIONES.
ASÍ MISMO, EN CASO DE SER NECESARIO SE TENDRÁN
OBSERVACIONES REFERENTES A DICHA PRÁCTICA DE MANEJO.
QUE
ANOTAR
LAS
10.- MANEJO DE ENFERMERÍA: SE ANOTARÁ EL CÓDIGO DE IDENTIFICACIÓN DEL ANIMAL,
EL NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO Y EL PRINCIPIO ACTIVO DE ÉSTE, REGISTRAR
LAS FECHAS DE APLICACIÓN (LA, 2A, Y 3) Y LA FECHA DE LA ÚLTIMA APLICACIÓN. SE
TENDRÁ QUE REGISTRAR EL NOMBRE O FIRMA DE LA PERSONA RESPONSABLE EN LA
APLICACIÓN DE LOS MEDICAMENTOS.
ASÍ MISMO, EN CASO DE SER NECESARIO SE TENDRÁN
OBSERVACIONES REFERENTES A DICHA PRÁCTICA DE MANEJO.
QUE
ANOTAR
LAS
11.- NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE: EL RESPONSABLE DEL RANCHO, ENCARGADO
DE REVISAR QUE LOS DATOS ANOTADOS EN EL REGISTRO SON VERDADEROS, TENDRÁ
QUE ANOTAR SU NOMBRE Y FIRMAR EL FORMATO.
12.- NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE: LA PERSONA, RESPONSABLE DE LA VISITA DE
VERIFICACIÓN, TENDRÁ QUE REVISAR QUE LOS DATOS REGISTRADOS EN EL FORMATO
SEAN CORRECTOS Y VERDADEROS, Y ANOTAR SU NOMBRE Y FIRMAR DE REVISADO.
INSTRUCTIVO PARA LLENAR EL REGISTRO DE INGRESO
DE ALIMENTOS
ESTE INSTRUCTIVO AYUDARÁ A LOS PRODUCTORES INTERESADOS EN RECIBIR EL
RECONOCIMIENTO EN BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN LA ENGORDA DE GANADO
BOVINO EN CONFINAMIENTO, A LLEVAR UN REGISTRO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS O
MATERIA PRIMA QUE INGRESAN AL RANCHO PARA CONSUMO DE LOS ANIMALES,
PERMITIENDO LLEVAR UN CONTROL DE ÉSTE. A CONTINUACIÓN SE DEFINEN LOS
CONCEPTOS QUE SE ENCUENTRAN EN LOS FORMATOS Y LA INSTRUCCIÓN DEL LLENADO,
ASÍ COMO LOS ANEXOS QUE SE DEBERÁN ENCONTRAR COMO PARTE DE LA BITÁCORA DE
ALIMENTACIÓN.
1.- RAZÓN SOCIAL: SE PONDRÁ EL NOMBRE DEL RANCHO, POR EJEMPLO: RANCHO LA
ESMERALDA.
2.- MATERIA PRIMA O PRODUCTO: SE DEBE ANOTAR EL NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA O
DEL PRODUCTO.
3.- FECHA DE ENTRADA: REGISTRAR LA FECHA DE ENTRADA DEL ALIMENTO AL RANCHO.
4.- NÚMERO DE FACTURA: SE TENDRÁ QUE ANOTAR EL NÚMERO DE LA FACTURA CON LA
QUE INGRESE EL PEDIDO DE ALIMENTO AL RANCHO.
5.- PROVEEDOR/EMPRESA: REGISTRAR EL NOMBRE DEL PROVEEDOR DE LA MATERIA
PRIMA O PRODUCTO.
6.- VOLUMEN (TN): SE REGISTRARÁ EL VOLUMEN QUE INGRESÓ EN ESA FECHA Y CON ESE
PEDIDO.
7.- ANÁLISIS FISICO: EL RESPONSABLE DEL RANCHO TENDRÁ QUE REALIZAR UN ANÁLISIS
SENSORIAL A LA MATERIA PRIMA O AL PRODUCTO EN EL MOMENTO QUE SEA
ALMACENADO EN LAS BODEGAS, EN ESTE APARTADO TENDRÁ QUE SEÑALAR SI FUE
ACEPTABLE O NO ACEPTABLE.
8.- PRUEBA OPCIONAL: EN CASO DE QUE EL RESPONSABLE DEL RANCHO EVALÚE COMO
NO ACEPTABLE EL PRODUCTO, SE RECOMIENDA QUE SE REALICEN PRUEBAS A NIVEL DE
LABORATORIO PARA DETECTAR LA ALTERACIÓN DEL PRODUCTO. SE TENDRÁ QUE
REGISTRAR EL NOMBRE DE LA PRUEBA, DEL LABORATORIO, Y DEL RESPONSABLE DE LA
REALIZACIÓN DE LA PRUEBA.
9.- NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE DEL RANCHO Y DE LA PERSONA QUE REALIZA LA
VISITA DE VERIFICACIÓN: EL RESPONSABLE DE LA ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES,
TENDRÁ QUE VERIFICAR QUE LOS DATOS ANOTADOS EN EL REGISTRO SON
VERDADEROS, FIRMANDO EL FORMATO.
10.- ANEXOS: A LA BITÁCORA DE ALIMENTACIÓN SE TENDRÁN QUE ANEXAR LOS
SIGUIENTES DOCUMENTOS.
A) RESULTADOS DEL ANÁLISIS FISICO-QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO DEL AGUA. ESTE
ANÁLISIS
TENDRÁ
QUE
REALIZARSE
CADA
SEIS
MESES.
B)
RESULTADOS
DE
LAS
PRUEBAS
OPCIONALES
REALIZADAS
A
LA
MATERIA
PRIMA
O
AL
PRODUCTO
NO
ACEPTABLE.
C)
FACTURA
DEL
ALIMENTO
ENTREGADO
AL
RANCHO,
PARA
CONSUMO
DE LOS ANIMALES.
INSTRUCTIVO PARA LLENAR EL REGISTRO PARA EL
CONTROL DE CLENBUTEROL
ESTE INSTRUCTIVO SERÁ UNA GUÍA PARA LOS PRODUCTORES INTERESADOS EN RECIBIR
EL RECONOCIMIENTO EN BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN LA ENGORDA DE
GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO, LLEVANDO UN CONTROL DEL USO ILÍCITO DE
CLENBUTEROL.
A CONTINUACIÓN SE DEFINEN LOS CONCEPTOS QUE SE ENCUENTRAN EN LOS
FORMATOS, ASÍ COMO LA INSTRUCCIÓN DEL LLENADO.
1.- RAZÓN SOCIAL: SE PONDRÁ EL NOMBRE DEL RANCHO, POR EJEMPLO: RANCHO LA
ESMERALDA.
2.- FECHA DE MUESTREO: SE ANOTARÁ LA FECHA EN QUE LOS ANIMALES O EL ALIMENTO
SEAN MUESTREADOS (DÍA, MES, AÑO).
3.- CLAVE DE LOTE: SE REGISTRARÁ EL NÚMERO DE LOTE MUESTREADO, ESTE DEBERÁ
CONTENER EL MISMO CÓDIGO CON EL QUE HAYA SIDO IDENTIFICADO EL LOTE EN LA
HOJA DE REGISTRO DE IDENTIFICACIÓN, CONTROL Y RASTREABILIDAD DE LOS ANIMALES.
4.- TIPO DE MUESTRA OBTENIDA: SE ESPECIFICARÁ EL TIPO DE MUESTRA QUE HAYA SIDO
TOMADA: SANGRE O ALIMENTO; EN EL CASO QUE SE TOMEN MUESTRAS DE SANGRE SE
DEBERÁ ANOTAR EL NÚMERO DE ANIMAL QUE HAYA SIDO MUESTREADO, CUANDO SE
EVALÚE EL ALIMENTO SE ANOTARÁ EL NIIMERO DE CORRAL DE DONDE SE HAYA
RECOLECTADO LA MUESTRA.
5.- NÚMERO DE MUESTRAS: SE ANOTARÁ EL NÚMERO DE MUESTRAS QUE SERÁN
ENVIADAS AL LABORATORIO.
6.- FECHA DE ENVÍO: SE REGISTRARÁ EL LA FECHA EN QUE SON ENVIADAS LAS
MUESTRAS AL LABORATORIO.
7.- NOMBRE DEL LABORATORIO: REGISTRAR EL NOMBRE DEL LABORATORIO. EL
LABORATORIO DEBERÁ ESTAR AUTORIZADO POR LA SAGARPA PARA EVALUAR LAS
MUESTRAS.
8.- RESULTADO: SE REGISTRARÁ EL NIMERO DE MUESTRAS QUE RESULTARON POSITIVAS
O NEGATIVAS EN EL APARTADO CORRESPONDIENTE.
9.- RESPONSABLE DE LA TOMA DE MUESTRAS: SE ANOTARÁ EL NOMBRE DEL
RESPONSABLE DE LA TOMA DE MUESTRAS, ASÍ MISMO DICHA PERSONA TENDRÁ QUE
FIRMAR EL REGISTRO.
10.- RESPONSABLE DEL RANCHO: EL RESPONSABLE DEL RANCHO TENDRÁ QUE FIRMAR Y
ANOTAR SU NOMBRE EN EL REGISTRO DE CONTROL.
11.- ANEXOS: SE TENDRÁN QUE ANEXAR A LA BITÁCORA DE ALIMENTACIÓN, LOS
RESULTADOS EMITIDOS POR EL LABORATORIO, DE LAS MUESTRAS ENVIADAS.
EL
LABORATORIO
DEBERÁ
AUTORIZADO
POR
LA
SAGARPA
PARA
EVALUAR LAS MUESTRAS ES EL CENTRO NACIONAL DE SERVICIOS DE
CONSTATACIÓN EN SALUD ANIMAL (CENAPA), UBICADO EN:
KM.
11.5
DE
LA
CARRETERA
FEDERAL
A
CUAUTLA,
PROGRESO,
C.P.
62550,
JIUTEPEC,
TEL. 01777-319-5835 Y 01777-320-4362.
COLONIA
MORELOS.
INSTRUCTIVO PARA LLENAR EL REGISTRO PARA EL
CONTROL DEFAUNA NOCIVA
ESTE INSTRUCTIVO SERÁ UNA GUÍA PARA LOS PRODUCTORES INTERESADOS EN RECIBIR
EL RECONOCIMIENTO EN BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN LA ENGORDA DE
GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO, LLEVANDO UN CONTROL DE FAUNA NOCIVA. A
CONTINUACIÓN
SE DEFINEN LOS CONCEPTOS QUE SE ENCUENTRAN EN LOS FORMATOS, ASÍ COMO LA
INSTRUCCIÓN DEL LLENADO.
1.- RAZÓN SOCIAL: SE PONDRÁ EL NOMBRE DEL RANCHO, POR EJEMPLO: RANCHO LA
ESMERALDA.
2.- PRODUCTO UTILIZADO: REGISTRAR EL NOMBRE DEL PRODUCTO UTILIZADO.
3.- DOSIS APLICADA: SE ANOTARÁ LA DOSIS QUE SE HA APLICADO PARA EL CONTROL DE
LA FAUNA NOCIVA.
4.- FORMA DE APLICACIÓN: SE REGISTRARÁ EL MODO Y FORMA DE APLICACIÓN DEL
PRODUCTO.
5.- NÚMERO DE FACTURA: SE ANOTARÁ EL NÚMERO DE FACTURA QUE SEA ENTREGADA
POR LA EMPRESA QUE HAYA APLICADO EL PRODUCTO, ASÍ MISMO SE TENDRÁ QUE
ANEXAR A LA BITÁCORA LA FACTURA.
6.- FAUNA NOCIVA A CONTROLAR: SE TENDRÁ QUE REGISTRAR QUÉ TIPO DE FAUNA ES LA
QUE SE ESTÁ CONTROLANDO.
7.- FECHA DE APLICACIÓN: SE REGISTRARÁ EL LA FECHA EN QUE SON APLICADOS LOS
PRODUCTOS, ESTABLECIENDO UN CALENDARIO DE CONTROL EN FAUNA NOCIVA.
8.NOMBRE
Y
FIRMA
DEL
RESPONSABLE
DE
LA
APLICACIÓN:
REGISTRAR EL NOMBRE Y LA FIRMA DEL RESPONSABLE DEL PROGRAMA DE CONTROL DE
FAUNA NOCIVA.
9.NOMBRE
Y
FIRMA
DEL
RESPONSABLE
DEL
REGISTRAR EL NOMBRE Y LA FIRMA DEL RESPONSABLE DEL RANCHO.
RANCHO:
10.- ANEXOS: SE TENDRÁN QUE ANEXAR A LA BITÁCORA DE CONTROL DE FAUNA NOCIVA,
LA FACTURA QUE HA EMITIDO LA EMPRESA RESPONSABLE DE LA APLICACIÓN.
BITÁCORA DE HIGIENE DEL PERSONAL
A) CERTIFICADOS SEMESTRALES DE SALUD DE LOS TRABAJADORES EMITIDOS POR LA
SECRETARÍA DE SALUD.
B) DELIMITAR E IDENTIFICAR LAS ÁREAS DEL RANCHO.
1. OFICINA
2. COMEDOR
3. BAÑOS
4. INSTALACIONES DE ALMACENAMIENTO
™ DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS O MATERIA PRIMA
™ DE MEDICAMENTOS Y FÁRMACOS
™ DE PRODUCTOS QUÍMICOS Y DE LIMPIEZA
5. CORRALES
C) LETREROS DE HÁBITOS DE HIGIENE PERSONAL
ANEXO 9
EJEMPLO DE MANUAL OPERATIVO BASICO EN SISTEMA VACA – CRIA EN LAS AREAS
DE
NUTRICION , SANIDAD, REPRODUCCION Y MANEJO
NUTRICION.
1. INVENTARIO DE GANADO.
DESCRIPCION:
ES NECESARIO TENER EL INVENTARIO EN KILOGRAMOS DE PESO VIVIO POR CADA
UNO DE LOS ANIMALES DE LA EXPLOTACION, DE SER POSIBLE POR LOTES DE FASE
ZOOTECNICA (GESTANTES, VACIAS, DESARROLLO).
APLICACIÓN:
DE MANERA GENERAL DOS VECES POR AÑO ENERO Y JUN
EN CASO DE AJUSTE DE CARGA ANIMAL SE ACTUALIZARA EL INVENTARIO DE
ACUERDO A LAS CONDICIONES DEL AGOSTADERO O PRADERA.
2. EVALUACION DE SITIOS.
DESCRIPCION:
CONOCER LAS CANTIDADES DISPONIBLES DE FORRAJE (M.S) DURANTE TODO EL
AÑO A TRAVES DE MUESTREOS DE CAMPO.
TECNICA: CORTAR Y PESAR TODO EL FORRAJE POR ARRIBA DE LOS 20 CMS.
CONTENIDA DENTRO DE UN RECTANGULO DE 1 X .5 M., SE MULTIPLICA POR 20,000,
ESTE RESULTADO SE MILTIPLICA POR .9 Y EL RESILTADO ES UN APROXIMADO DE LA
CANTI DAD DE MATERIA SECA POR HECTAREA.
APLICACIÓN:
FEBRERO-MARZO;JULIO; OCTUBRE-NOVIEMBRE
3. AJUSTE DE CARGA ANIMAL.
DSCRIPCION:
LA CARGA ANIMAL ADECUADA REQUERIDA PARA MAXIMISAR LA PRODUCCION VARIA
DE ACURDO A LA CANTIDAD Y CALIDAD DEL FORRAJE.
LA CARGA ANIMAL DEBE AJUSTARSE ANTES DE QUE EXISTA ESCAZES DE FORRAJE
APLICACIÓN:
DEPENDERA DEL TIEMPO DE LOS MUESTREOS Y LAS CANTIDADES DISPONIBLES
DE FORRAJES, COMPLEMENTOS Y SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.
4. BALANCE DE REQUERIMIENTOS DE FORRAJE.
DESCRIPCION:
TOMANDO COMO PARAMETRO EL CONSUMO DE MATERIA SECA DEL 2.5 AL 3 % DEL
PESO VIVO DEL ANIMAL SE CALCULA DE ACUERDO AL INVENTARIO GANADERO LAS
NECESIDADES DE CONSUMO EL TOTAL EL HATO Y SE COMPARA CON LOS RESULTADOS DE LOS MUESTREOS DE DISPONIBILIDAD DE FORRAJE, ESTO NOS MOSTRARA
LA NECESIDAD DE AJUSTAR LA CARGA ANIMAL O LA NECESIDAD DE APLICAR
ALGUNA TECNICA DE CONSERVACION DE FORRAJES.
APLICACION:
FEBRERO-MARZO;JULIO; OCTUBRE-NOVIEMBRE
5. SUPLEMENTACION.
DESCRIPCION:
ES NECESARIO SUPLEMENTAR LA DIETA DEL GANADO EN ALGUNAS EPOCAS DEL
AÑO DEBIDO A LAS CONDICIONES CUANTITATIVAS Y CUALITATIVS DE LOS
FORRAJES, LA SUPLEMENTACION ES ADMINISTRAR LOS NUTRIENTES QUE LOS
ANIMALES NECESITAN Y NO PUEDEN OBTENERSE DEL FORRAJE QUE CONSUMEN,
POR LO TANTO ES NECESARIO ADMINISTRAR SUPLEMENTOS QUE APORTEN
ENERGIA, PROTEINA (NNP), VITAMINAS Y MINERALES, LOS BLOQUES
MULTINUTRICIONALES MELAZA-UREA (BMN) MELAZA-UREA APORTAN TODO LO
ANTERIOR.
APLICACIÓN
ELABORACION: ENERO-FEBRERO
ADMINISTRACION: FEBRERO;MARZO;ABRIL;MAYO;JUNIO
6. GANANCIA DIARIA DE PESO (GDP).
DESCRIPCION:
LA GANANCIA DIARIA DE PESO AL DESTETE SE CALCULA BAJO LA SIGUIENTE
ECUACION:
PD-PN
DD
DONDE…
PD
=
PESO
AL
DESTETE
PN= PESO AL NACIMIENTO
DD=
DIAS
AL
DESTETE
APLICACIÓN:
AL MOMENTO DEL DESTETE.
SANIDAD.
1. CALENDARIO DE INMUNIZACION.
SE APLICARA LA BACTERINA 8 VIAS CONTRA CLOSTRIDIASIS Y PASTEURELOSIS
EN ANIMALES ADULTOS Y CRIAS MAYORES DE 8 SEMANAS DE EDAD.
PRODUCTO: BOVACT-8
DOSIS:
5 CC
VIA:
SUB CUTANEA
APLICACIÓN: ENERO-FEBRERO Y JUNIO-JULIO
2. CELENDARIO DE DESPARASITACION.
SE APLICARA EL DESPARASITANTE BAJO RESULTADOS DE LABORATORIO DE LOS
EXAMENES COPROPARASITOLOGICOS.
PRODUCTOS: NEW VET (FOSFATO DE LEVAMISOL) DOSIS: 1 CC/50
KG P.V
RICOFINO ORAL (SULFOXIDO DE ALBENDAZOL) DOSIS: 1 CC/20 KG P.V.
PARAFEN ORAL (FENBENDAZOL) DOSIS:4 CC/100 KG P.V.
IVERMECTINA (SOLO EN CASOS DE ECTOPARASITOSIS) 1CC/50 KG P.V.
*ABAMECTINA (SOLO EN CASOS DE ECTOPARASITOSIS) 1CC/50 KG P.V*
*
NO APLICAR EN CRIAS MENORES A 8 SEMANAS DE EDAD
APLICACIÓN: ENERO-FEBRERO Y JUNIO-JULIO
3. RECONSTITUYENTES
SE APLICARAN RECONSTITUYENTES, DE PREFERENCIA HOMEOPATICOS, EN LOS
ANIMELES QUE PRESENTEN:
PUERPERIO
DEBILIDAD
CONVALECENCIA DE ALGUNA ENFERMEDAD
POSTRACION
PREPARACION
PARA
EXPOSICIONES
GANADERAS
LOTES PARA EMPADRE (UNA SEMANA ANTES
PRODUCTOS: CASAN
DOSIS TRATAMIENTO:
ADULTOS 30 A 50 CC
BECERRAS 10 A 20 CC
VIA:
INTRAMUSCULAR O SUB CUTANEA
FRECUENCIA: CADA 12 HORAS DURANTE 7 DIAS
DOSIS PREVENTIVA:
ADULTOS 30 A 50 CC
BECERRAS 10 A 20 CC
VIA:
INTRAMUSCULAR O SUB CUTANEA
FRECUENCIA: CADA 24 HORAS DURANTE 7 DIAS
REPRODUCCION.
1. EMPADRE CONTROLADO.
CUANDO LAS VAQUILLAS ALCANZAN 350 KILOS DEBEN INICIAR SU MANEJO
REPRODUCTIVO (IMR) Y SE ANOTAN ESTOS DATOS EN SU REGISTRO. ENTONCES SE
DEBEN INCLUIR AL LOTE DE ANIMALES PARA EMPADRE.
ANTES DE INICIAR EL EMPADRE LAS VAQUILLAS SE DEBEN SOMETER A UN EXAMEN
GENITAL POR VIA RECTAL PARA DETERMINAR LA CONDICION UTERO OVARICA Y
EMPADRAR SOLO ANIMALES APTOS.
LOS EMPADRES DEBEN SER DE 2 A 3 POR AÑO Y DURARAN 63 DIAS. PUEDEN SER
CON MONTA NATURAL O CON INSEMINACION ARTIFICIAL. LOS PRIMEROS 42 DIAS SE
DESTINARAN PARA LA I.A DE LOS ANIMALES QUE PRESENTEN CELO Y LOS
SIGUIENTES 21 DIAS PARA EL TORO DE REPASO.
SE SINCRONIZARAN LOS ESTROS CON EL USO DE CIDR O PGF2 ALFA
EL DIAGNOSTICO DE GESTACION SE REALIZARA DE 45 A 60 DIAS DEL EMPADRE, CON
VERIFICACION A LOS 90 DIAS, LAS VACIAS SE DEBEN INCLUIR AL SIGUIENTE
EMPADRE.
LAS VACAS QUE NO LOGREN GESTAR DESPUES DE DOS EMPADRES SE DEBEN
DESTINAR A LA VENTA POR IMPRODUCTIVAS.
.
LAS VAQUILLAS DEBEN INICIAR EL IMR A LOS 15-16 MESES DE EDAD CON UN PESO
DE 356 KGS. , PARIENDO POR PRIMERA VEZ A LOS 24-25 MESES DE EDAD CON UN
PESO DE ALREDEDOR DE 460 KGS.
APLICACIÓN: ENE-FEB-MAR
MAY-JUN-JUL
OCT-NOV-DIC
2. POST PARTO.
EN ESTA ETAPA SE REVISARA LA CONDICION GENERAL DE LA VACA Y A LOS 14 DIAS
POR VIA RECTAL SE REVISARA LA INVOLUCION UTERINA Y EL ESTADO GENERAL DEL
APARETO REPRODUCTOR.
MEJORAMIENTO GENETICO.
1. EVALUACION LINEAL
EL OBJETIVO DE LA EVALUACION LINEAL ES LA DE CONOCER LAS CARACTERISTICAS
EXTERNAS O FENOTIPICAS INDIVIDUALES DE LA POBLACION DEL HATO, DONDE SE
CALIFICAN LAS SIGUIENTES CARACTERISTICAS:
TEMPERAMENTO
ESTATURA
CONFORMACION CORPORAL
FORTALEZA
FEMENEIDAD
PROFUNDIDAD DE PECHO
INCLINACION
DE
GRUPA
ANCHO DE GRUPA
APLOMOS
(VISTA
LATERAL
Y
VISTA
POSTERIOR)
ANGULO
DE
LA
PEZUÑA
UBRE (ANTERIOR, POSTERIOR, SOPORTE Y
ALTURA)
COLOCACION DE PEZONES
TAMAÑO DE LOS PEZONES
2. SELECCIÓN DE SEMENTALES
1.1 PIE DE CRIA.
PARA LA SELECCIÓN DE SEMENTALES HAY QUE PARTIR DE LOS REGISTROS, REVISAR LA GENEALOGIA PARA EVITAR CONSAGUINIDAD Y
OBSERVAR EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO Y REPRODUCTIVO DE
LOS PROGENITORES Y PARENTEZCOS DIRECTOS (HERMANOS,
HERMANAS).
EN RELACION AL FENOTIPO SE OBSERVARAN EL COLOR, PESO,
ESTATURA, APLOMOS, PROFUNDIDAD DE PECHO, FORTALEZA, LINEA
DORSAL, TESTUZ, GRUPA, TESTICULOS.
1.2 COMERCIAL
PARA CRUZAS TERMINALES Y/O TOROS DE REPASO SE PUEDEN
UTILIZAR RAZAS EUROPEO CONTINENTAL, PARA EL CASO DE ANGUS
NEGRO SE RECOMIENDA EL GELVIEH, PARA LIMOUSIN EL CHAROLAIS,
BLONDE DE AQUITANIA O BLANCO AZUL BELGA.
LA SELECCIÓN DE SEMENTALES Y SOBRE TODO LA SELECCIÓN DE SEMEN PARA I.A
DEBE HECERSE BAJO CATALOGO, BUSCANDO CORREGIR EL MAYOR NUMERO DE
CARACTERISTICAS NEGATIVAS RESULTANTES DE LA EVALUACION LINEAL Y DE LOS
OBJETIVOS COMERCIALES DE LA EMPRESA.
PRODUCCION.
1. MANEJO.
LOS ANIMALES EN ESTA ETAPA ZOOTECNICA SE DEBEN MANEJAR EN 3 LOTES: LOTE
DE VACAS CON CRIA, LOTE DE VACAS GESTANTES Y LOTE DE VACAS VACIAS EN EMPADRE. LOS SEMENTALES SE MANTIENEN EN UN POTRERO EXCLUSIVO EXCEPTO EN
EMPADRES.
LOS TRES GRUPOS DEBEN MANTENERSE EN PASTOREO ROTACIONAL Y SE DEBEN
OBSERVAR DIARIAMENTE PARA DETECTAR ANIMALES ENFERMOS.
AL LOTE DE VACAS GESTANTES SE LES DEBE OBSERVAR DIARIAMENTE, MAÑANA Y
TARDE, DURANTE LA EPOCA DE PARICIONES PARA ATENDERLAS AL MOMENTO EL
PARTO Y EVITAR LA MORTALIDAD DE CRIAS AL NACIMIENTO.
LAS VACAS SE DEBEN PESAR Y ANOTAR EL PESO EN LOS REGISTROS, AL PARTO, AL
INICIO Y AL FINAL DEL EMPADRE.
INDICADORES.
VIENTRES
TASA DE PARICION
TASA DE DESTETE
INTERVALO ENTRE PARTO
PESO AL EMPADRE
EDAD AL 1er PARTO
PESO AL 1er PARTO
80%
75%
14 MESES
360 KGS.
25 MESES
460 KGS.
CRIAS
PESO AL NACIMIENTO
PESO AL DESTETE
DIAS AL DESTETE
GANANCIA DIARIA DE PESO (GDP)
32 KGS.
> =143
150
> = 700 GRS.
Descargar

Ganado bovino productor de carne

ReproducciónRazasBioseguridadRecursos forrajerosManejo holísticoSanidad
Economía y Sociedad del Río de la Plata

Economía y Sociedad del Río de la Plata

Revolución de MayoUnitarismo y FederalismoVaquerías

Pecuaria

Pecuaria

AnimalesDehesasAves de corralTrashumanciaPorcinoGanadoCerdosDomesticaciónVacunoCrianza

SuelosAbonosFertilizantesCultivoActividad ganadera y agrícolaExtensiva e intensivaGanado vacuno y ovino

Ganadería tropical de México

Ganadería tropical de México

CostosExplotaciónAlimentaciónMetodologíaIngresosSanidadRentabilidadProyectosManejo del hatoMejoramiento genéticoSistema de producción agropecuariaEmpresa de bovinosSituación actualAspectos económicos

Producción ganadera

Producción ganadera

ComercializaciónRepercusión económicaVaqueríasExplotación de ganadoExportación de carne

DISTRIBUCION Y ORGANIZACIÓN DE LA POBLACION.−

DISTRIBUCION Y ORGANIZACIÓN DE LA POBLACION.−

Organización poblacionalImpacto ambientalRecursos naturalesSudaméricaDistribuciónPoblación

Los pastizales

Los pastizales

SiembraPastoreoPastación del ganadoSiegaPastaderos forestalesSistemas de pastoreoConservación de la hierbaPastizales naturales

Ganadería criolla

Ganadería criolla

Nutrición animalResguardo Indígena Zenú de San Andrés de SotaventoGanado criollo colombianoCaracterísticas raciales y aptitudesCosteño con cuernos en Colombia

Regiones chilenas y actividad económica

Regiones chilenas y actividad económica

Geografía de ChileSectores económicosCapitales regionalesActividades silvoagropecuarias

CAPITAL CONTABLE C−11 ALCANCE DEL BOLETIN

CAPITAL CONTABLE C−11 ALCANCE DEL BOLETIN

ContabilidadValuaciónCuentasPasivoPresentación