Manuel Doblado No. 102 Int. 102, Centro, CP 38000, Celaya, Gto. Tel. (461) 6 12 13 13 CONTENIDO INTRODUCCION RAZAS CARACTERISTICAS DE UN ANIMAL PRODUCTOR DE CARNE SISTEMAS DE PRODUCCION PAQUETE TECNOLOGICO SISTEMA VACA CRIA o PRACTICAS TECNOLOGICAS RECURSOS FORRAJEROS o CUANTOS ANIMALES PUEDE MANTENER MI RANCHO o IMPORTANCIA DE AJUSTAR LA CARGA ANIMAL o SISTEMAS DE PASTOREO o MANEJO DE PASTOREO Y SUPLEMENTACION ANIMAL o CONSERVACION DE FORRAJES o RECUPERACION Y CONSERVACION DE SUELO MANEJO HOLISTICO DE RECURSOS MANEJO DE GANADO BOVINO PRODUCTOR DE CARNE o LA CONDUCTA ANIMAL o DEL MALTRATO AL BIENESTAR ANIMAL o MANEJO DEL GANADO SIN ESTRÉS o IMPORTANCIA DE LOS REGISTROS GANADEROS o DESTETE PRECOZ REPRODUCCION o REPRODUCCION Y NUTRICION o INDUCTOR DE CELO o SISTEMAS DE EMPADRE CONTROLADO o SINCRONIZACION DE CELO o PREÑEZ Y PARTO o TRATAMIENTO DE APARATO REPRODUCTOR MANEJO EN TORETES DE ENGORDA o INSTALACIONES o ANIMALES APTOS PARA LA ENGORDA o EQUIPO E INSTALACIONES o ALIMENTACION SANIDAD o CALENDARIO ZOOSANITARIO o PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL GANADO BOVINO PARA ENGORDA o COMO AUXILIAR A UN ANIMAL ENFERMO o TABLA DE USO Y MANEJO DE FARMACOS o GUIA DE APLICACIÓN SEGURA Y EFECTIVA DE BIOLOGICOS PROCESO GANADO BOVINO PRODUCTOR DE CARNE (CICLO COMPLETO) BIOSEGURIDAD RENTABILIDAD Y COMERCIALIZACION DE LA GANADERIA DE CARNE o CONTENIDOS DE LA CARNE BOVINA o CADENA PRODUCTIVA o LA PRODUCCION GANADERA ANTE EL DESAFIO DE MANTENER RENTABILIDAD o FORTALECIMIENTO DE LOS ACTUALES SISTEMAS DE MERCADEO o CLASIFICACION DE CANALES DE GANADO BOVINO o RENDIMIENTO DE CARNE DE GANADO BOVINO o CORTES Y USOS DE LA CARNE DE GANADO BOVINO o SELECCIÓN PARA LA PRODUCCION DE CARNE DE CALIDAD o CERTIFICACION DE CARNES LA EMPRESA COMERCIALIZADORA o EMPRESA INTEGRADORA BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCION EN LA ENGORDA DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO (SENASICA) ANEXOS ¾ ANEXO 1. SISTEMA DE ANALISIS DE RIESGO Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP) ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ANEXO 2. BIOSEGURIDAD ANEXO 3. CONCENTRACION SEGURA DE COMPUESTOS DISUELTOS EN AGUA ANEXO 4. TRAZABILIDAD O RASTREABILIDAD ANEXO 5. DENSIDAD DE CARGA EN VEHICULOS DE TRANSPORTE PARA GANADO BOVINO ¾ ANEXO 6. TIEMPO DE RETIRO DE MEDICAMENTOS ¾ ¾ ANEXO 7. TAMAÑO DE AGUJAS Y SITIO CORRECTO PARA LA APLICACIÓN DE INYECCIONES ¾ ANEXO 8. REGISTROS (SENASICA) E INSTRUCTIVOS DE LLENADO IDENTIFICACION, CONTROL Y RASTREABILIDAD INGRESO DE ALIMENTOS CONTROL DE CLENBUTEROL CONTROL DE FAUNA NOCIVA BITACORA DE HIGIENE PERSONAL ¾ ANEXO 9. EJEMPLO DE MANUAL OPERATIVO INTRODUCCIÓN LA CARNE DE BOVINO FORMA PARTE DE LA DIETA INTEGRAL ALIMENTICIA DEL MEXICANO, PRINCIPALMENTE POR EL ALTO VALOR NUTRICIONAL QUE REPRESENTA. SIN EMBARGO, PARA PRODUCIR UNA CARNE SEGURA Y SANA, ES NECESARIO MODIFICAR E IMPLEMENTAR NUEVAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN PECUARIA. DESGRACIADAMENTE LOS ESQUEMAS DE ALIMENTACIÓN, MANEJO Y SANIDAD DEL GANADO EN CONFINAMIENTO SE HAN DESARROLLADO PAULATINAMENTE, LO QUE HA PROVOCADO QUE EL CONSUMIDOR DEBA TOMAR ALGUNAS PRECAUCIONES AL MOMENTO DE CONSUMIR CARNE. HACE UN PAR DE AÑOS LA INCLUSIÓN DE INGREDIENTES EN LA ELABORACIÓN DE LAS DIETAS PARA EL GANADO, TALES COMO LAS HARINAS DE CARNE, SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA Y PORCINA, SE HACÍA SIN NINGÚN CONTROL DE CALIDAD, A PESAR DE QUE SE CONOCÍA EL RIESGO DE OBTENER UN GANADO CON UN POTENCIAL MUY ALTO DE PRODUCIR CARNE DE DUDOSA CALIDAD Y, SOBRE TODO, QUE FUERA UN PELIGRO DE TOXICIDAD PARA EL CONSUMIDOR. DESGRACIADAMENTE EL OBJETIVO DEL GANADERO ERA ADQUIRIR MATERIA PRIMA A BAJO COSTO. ASIMISMO, EL USO NO CONTROLADO DE BIOLÓGICOS, ANTIBIÓTICOS, HORMONAS, Y ADITIVOS ALIMENTICIOS HAN PUESTO DE MANIFIESTO NUEVAMENTE LA INCERTIDUMBRE EN EL CONSUMO DE CARNE, POR LOS PROBLEMAS DE SALUD OCASIONADOS AL CONSUMIDOR (ALERGIAS, HIPERSENSIBILIDAD, CÁNCER, ANEMIAS Y OTRO GRAN NÚMERO DE TRASTORNOS DEL METABOLISMO), OCASIONANDO QUE MUCHOS DE ESTOS PRODUCTOS HAYAN SIDO RETIRADOS DEL MERCADO. AUNADO A ESTO, EL CRECIENTE IMPULSO HACIA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS ORGÁNICOS O PROVENIENTES DE ANIMALES QUE HAN SIDO PRODUCIDOS Y TRATADOS HUMANITARIAMENTE ANTES DEL SACRIFICIO, Y A LOS LINEAMIENTOS Y REGULACIONES NACIONALES E INTERNACIONALES, HAN PROVOCADO UN EFECTO DE ALARMA EN LOS PRODUCTORES DE CARNE PARA CENTRAR SUS ENERGÍAS EN LA PRODUCCIÓN DE UNA CARNE SANA Y CON UN ALTO ESTÁNDAR DE CALIDAD. POR LO ANTERIOR, LOS PRODUCTORES DE GANADO BOVINO PARA CARNE EN MÉXICO, ESTÁN INTERESADOS EN ASEGURAR QUE SUS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN NO PRESENTAN RIESGOS PARA LA SALUD DEL CONSUMIDOR Y PUEDEN PASAR EL ESCRUTINIO DE ÉSTE; EL GANADERO TIENE INTERÉS EN OBTENER PRODUCTOS DE CALIDAD, POR LO QUE SUS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DEBERÁN ESTAR CENTRADOS EN LOGRAR PRODUCTOS LIBRES DE DEFECTOS, CONSISTENTES, QUE CUMPLAN CON LAS ESPECIFICACIONES DE PRODUCCIÓN, Y QUE REÚNAN O EXCEDAN LAS EXPECTATIVAS DEL CONSUMIDOR. GANADO DE CARNE ESPECIE: MAMIFERO SUB CLASE: UNGULADOS (PROVISTOS DE DOS PEZUÑAS) ORDEN: ATRIODACTILOS (DOS DEDOS CENTRALES SIMETRICOS) SUB ORDEN: RUMIANTES (POLIGASTRICOS) FAMILIA: BOVIDOS (CUERNOS OSEOS Y SIN DIENTES INCISIVOS) GENERO: BOS SUB DIVISION: BOS TAURUS Y BOS INDICUS BOVINO PRODUCTOR DE CARNE ES AQUEL GANADO DEL GENERO BOS, QUE POR SUS CARACTERISTICAS GENOTIPICAS Y FENOTIPICAS SE ESPECIALIZA EN LA PRODUCCION DE CARNE, PUDIENDO SER Bos Taurus, Bos Indicus O HIBRIDOS PRODUCTO DE LA MEZCLA DE AMBOS. CLASIFICACIÓN DE GANADO BOVINO FUNCIÓN ZOOTÉCNICA O ETAPA FISIOLÓGICA. BECERRO (A): BOVINO LACTANTE CON EDAD APROXIMADA DE 0 A 11 MESES, Y HASTA 230 KG. DE PESO VIVO. TERNERO (A): BOVINO JOVEN CON UNA EDAD MÁXIMA DE 12 MESES, CUYAS CANALES NO EXCEDEN A 150 KG. TORETE: BOVINO MACHO ENTERO CON EDAD DE HASTA 18 MESES Y 280 KG. DE PESO VIVO. NOVILLO: BOVINO MACHO QUE HA SIDO CASTRADO EN LOS PRIMEROS MESES DE VIDA, ANTES DE ALCANZAR LA MADUREZ SEXUAL Y CUYA EDAD PUEDE VARIAR ENTRE 12 Y 24 MESES. VACA: HEMBRA BOVINA ADULTA QUE HA TENIDO UNO O MAS PARTOS Y PUEDE SER DE CUALQUIER EDAD. TORO: MACHO BOVINO ADULTO ENTERO SEXUALMENTE MADURO CON UNA EDAD DE 25 MESES EN ADELANTE. BUEY: MACHO BOVINO ADULTO, CASTRADO DESPUÉS DE MOSTRAR CARACTÉRES SEXUALES SECUNDARIOS Y ES UTILIZADO PARA EL TRABAJO. CONDICIÓN CORPORAL. 1. SEVERAMENTE ESCUÁLIDO: TODAS LAS COSTILLAS Y LAS ESTRUCTURAS DE LOS HUESOS SON FÁCILMENTE VISIBLES Y EL ANIMAL ES DÉBIL. EL ANIMAL TIENE DIFICULTAD EN PARARSE Y EN CAMINAR. NO HAY NINGUNA GRASA EXTERIOR NI POR LA VISTA NI POR EL TACTO. 2. ESCUÁLIDO: SIMILAR A 1 PERO NO TAN DÉBIL. 3. MUY FLACO: EN LAS COSTILLAS, PECHO Y LOS OMÓPLATOS NO HAY GRASA VISIBLE NI PALPABLE. CADA MÚSCULO DEL CUARTO TRASERO ES FÁCILMENTE VISIBLE Y LOS PROCESOS ESPINOSOS MUY APARENTES. 4. FLACO: LAS COSTILLAS Y LOS HUESOS TRASEROS ESTÁN FÁCILMENTE VISIBLES Y NO HAY GRASA PALPABLE NI EN LAS COSTILLAS NI EN LOS HUESOS TRASEROS. LOS MÚSCULOS INDIVIDUALES DEL CUARTO TRASERO NO SON APARENTES. 5. MODERADO: LAS COSTILLAS ESTÁN MENOS VISIBLES QUE EN EL 4, Y TIENEN MENOS DE 0,2 PULGADAS DE GRASA SOBRE ELLAS. LAS ÚLTIMAS 2 O 3 COSTILLAS SE PUEDEN PALPAR FÁCILMENTE. NO HAY GRASA EN EL PECHO. POR LO MENOS 0,4 PULGADAS DE GRASA SE PUEDEN PALPAR EN LOS HUESOS TRASEROS. LOS MÚSCULOS INDIVIDUALES DEL CUARTO TRASERO NO SON APARENTES. 6. BUENO: APARIENCIA SUAVE POR TODO EL CUERPO. HAY ALGO DE DEPOSITO DE GRASA EN EL PECHO. LAS COSTILLAS INDIVIDUALES NO SON VISIBLES. HAY APROXIMADAMENTE 0.4 PULGADAS DE GRASA SOBRE LOS HUESOS TRASEROS Y LAS ÚLTIMAS DOS O TRES COSTILLAS. 7. MUY BUENO: EL PECHO ES LLENO. LOS HUESOS DE LA COLA, LOS DEL TRASERO Y LOS DE LA CABEZA, ESTÁN CUBIERTOS DE DEPÓSITOS PROMINENTES DE GRASA. LA ESPALDA PARECE CUADRADA A CAUSA DE LA GRASA. HAY UNA MELLA SOBRE LA MEDULA ESPINAL DEBIDO A LA GRASA DE AMBOS LADOS. HAY ENTRE 0,4 Y 0,8 PULGADAS DE GRASA SOBRE LAS ÚLTIMAS DOS O TRES COSTILLAS. 8. OBESO: LA ESPALDA ES MUY CUADRADA. EL PECHO ESTA DILATADO CON GRASA. HAY DEPOSITOS PROMINENTES GRANDES DE GRASA EN LOS HUESOS DE LA COLA, LOS DEL TRASERO Y LOS DE LA CABEZA. EL CUELLO ES MUY ANCHO. HAY ENTRE 1,2 Y 1,6 PULGADAS DE GRASA SOBRE LAS DOS O TRES ÚLTIMAS COSTILLAS. HAY UNA MELLA MUY GRANDE SOBRE LA MEDULA ESPINAL. 9. MUY OBESO: VÉASE LA DESCRIPCIÓN DEL PUNTO 8 Y LLÉVESE A EXTREMOS MAS GRANDES. PARAMETROS GENERALES PARAMETRO RAZAS ETAPA PARA ENGORDA PESO DE ENTRADA DURACION DE LA ENGORDA PESO AL ABASTO INCREMENTO DIARIO DE PESO (gdp) DATO EUROPEAS Y CRUZAS TORETE Y TERNERA 250 A 270 KG. PESO VIVO 90 A 120 DIAS 380 A 400 KG. PESO VIVO TORETE ,900 A 1,100 KG. INDICE DE CONVERSION EXPRESADO EN TERNERA .800 A 1,000 KG. 6/10 : 1 KG. DE PESO VIVO MATERIA SECA DIETA PARA VENTA EN CORRAL CONSUMO DE MATERIA SECA RENDIMIENTO ESTIMADO EN CANAL 12 HORAS CORRAL SECO 3% DE SU PESO VIVO TORETE 52% A 58% TERNERA 50% A 53% TORO 53% A 56% CONSUMO DE AGUA/DIA VACA 49% A 51% A 5°C 3 LT. X KG. DE M.S. A 32°C 8 LT. X KG. DE M.S. CONSUMO SAL /DIA 0.10% DE LA RACION ADICION DE GRASAS EN LA RACION NO MAS DEL 5% NIVEL DE ANTIBIOTICOS EN LA RACION 70-80 mg. /Cb/DIA EPOCA DE ESTIAGE 21 DE DIC AL 1º. DE MARZO INCREMENTO ADICIONAL CON IMPLANTE 8 – 12 KILOS TIEMPO MINIMO DE IMPLANTE 60 – 65 DIAS ANTES DEL SACRIFICIO AREA EN CORRALES MINIMO POR CABEZA SUP. SIN PAVIMENTO 37.16 M2 PARCIAL PAVIMENTO 13.94 M2 AREA EN CORRALES DE MANEJO PAVIMENTADA 5.11 M2 MANEJO RECEPCION 1.86 M2 CORRAL INICIACION MANGA 13.94 M2 5.5 – 9.2 M. LARGO .61 - .66 cm ANCHO PUETAS 3.05 – 3.66 M. ANCHO AREA DE DESCANSO EN SOMBRA ESPACIO PESEBRE POR ANIMAL TORETE HASTA 275 KG P.V. 1.40 – 1.86 M2/CB NOVILLOS DE MAS DE 275 1.86 – 2.36 M2/CB KG PV EN TORETE HASTA 275 KG P.V. 50.8 cm/CB NOVILLOS DE MAS DE 275 61.0 cm/CB KG PV ESPECIFICACIONES PARA PESEBRES ALTURA DEL BORDE PROFUNDIDAD ANCHO (UN SOLO LADO) ANCHO (AMBOS LADOS) BANQUETA DE CONCRETO PARA COMEDERO Y BEBEDERO DIRECCION DE LOS CORRALES CAPACIDAD DE ARRASTRE TORETES 50 – 61 cm 15 - 20 cm 61 cm 91 cm NOVILLOS 61 – 76 cm 20 – 25 cm 61 – 76 cm 91 – 101 cm PENDIENTE GROSOR ANCHO ESTE / OESTE 2.54 cm 15 cm 2.5 A 3.0 M. JAULA FFCC GANADERA (PANZONA) TORTON 25 A 30 NOVILLOS 36 A 40 NOVILLOS 16 A 18 NOVILLOS DIMENSIONES DE BASCULAS TON. 15 3.0-5.0 PLATAFORMA 2.4X.08 M 3.0X2.0 M RAZAS ANGUS ALGO DE HISTORIA DE LA RAZA ANGUS LOS PRIMEROS DATOS HISTÓRICOS SOBRE LA RAZA ABERDEEN-ANGUS, SE PIERDEN EN LOS ANALES TRADICIONALES NO ESCRITOS DE LA ERA AGRÍCOLA DE LOS SIGLOS XVII Y XVIII PARECE SIN EMBARGO, QUE LA RAZA ANGUS SALIÓ DEL GANADO VACUNO NATIVO SALVAJE SIN CUERNOS DEL NORTE DE ESCOCIA. LA MAYOR EVIDENCIA ASEQUIBLE INDICA QUE LA RAZA ES ORIGINARIA DEL DISTRITO DE BUCHAN DE ABERDEENSHIRE. EN ESTOS DOS CONDADOS ADYACENTES DE ABERDEENSHIRE Y ANGUSSHIRE, ANTIGUAMENTE LLAMADOS FORRFARSHIRE, SE FORMARON DOS LÍNEAS BOVINAS, CONOCIDAS EN BOCHAN DE ABERDEENSHIRE CON EL NOMBRE DE HUMMEL O HUMMLIES (SIN CUERNOS) Y EN ANGUSSHIRE, COMO DODDED O DODDIES. ESTOS DISTRITOS ESTAN SITUADOS A LO LARGO DE LA RUTA QUE SEGUÍAN LOS ANTIGUOS CAMINOS POR DONDE VIAJABA EL GANADO VACUNO, ENTRE LOS TERRENOS DE PASTOREO NORTEÑOS Y LOS FAMOSOS TERRENOS MERIDIONALES DE ACABADO DE CARNE CERCA DE LOS MERCADOS INGLESES DEL GANADO DESCORNADO ANGUS Y DEL GANADO HUMMEL DE ABERDEENANGUS, Y ES ESTA PROCEDENCIA DE DONDE TOMA SU NOMBRE. ENCONTRAMOS A REPRESENTANTES DE LOS ANGUS Y DE LOS ABERDEEN INTERCAMBIANDO EN EL PRIMER LUGAR CON IGUAL REGULARIDAD EN LAS DIVERSAS EXHIBICIONES EN PERTH EN 1829, LA RAZA RECIBIÓ EL NOMBRE DE ANGUS, EN INVERNESS EN 1831, ABERDEEN; EN ABERDEEN EN 1834 EL DE ABERDEEN Y ANGUS, CUANDO ALGUNOS EJEMPLARES REALMENTE SON DE FORFARSHIRE. LA ACTUAL RAZA, SIN EMBARGO, SE LOGRÓ CUANDO SE CRUZARON DELIBERADAMENTE EJEMPLARES DE AMBAS RAZAS COMO LO HIZO, EN TILLYFOUR EL SR. MCCOMBIE O COMO LO HIZO ANTES, EN ARDOVIE EL SEÑOR FULLERTOON PROPIETARIO DE BLACK MEG, VACA A LA QUE LOS HISTORIADORES CONSIDERAN FUNDADORA DE LA RAZA. EL SEÑOR FULLERTON, EN UNA COMUNICACIÓN FECHADA EN 1879 DECÍA "DENME DIEZ VACAS BUENAS A LA MODA ANTIGUA DE LA CLASE BUCHAN Y LAS CRUZARÉ CON UN TORO ANGUS QUE TENGA LA MEJOR CABEZA Y CUELLO QUE PUEDA ENCONTRARSE Y ME ATREVO A DECIR QUE SUS DESCENDIENTES ALCANZARÁN LOS MEJORES PRECIOS". EL ANGUS PRESENTA COMO VENTAJAS COMPETITIVAS LAS CARACTERÍSTICAS DE ALTA RUSTICIDAD, PRODUCTIVIDAD, FERTILIDAD Y PRECOCIDAD SEXUAL. ASIMISMO, POSEE MARCADAS CUALIDADES MATERNALES, Y UN RENDIMIENTO DE CARCAZA SUPERIOR A LA MEDIA NACIONAL. TAMBIÉN SE DESTACA POR SU CAPACIDAD DE BUSCAR FORRAJES EN CONDICIONES DIFÍCILES, Y POR SER ORIGINALMENTE MOCHA. SU ORGANISMO MANIFIESTA UNA GRAN RESISTENCIA A LOS PROBLEMAS DE PIGMENTACIÓN Y A LAS ENFERMEDADES EN GENERAL; NO DESARROLLA EL CÁNCER DE LOS OJOS, Y ES MENOS SUSCEPTIBLE A LA QUERATITIS INFECCIOSA Y A LA NECROSIS DE LAS PATAS. ÓPTIMO BIOTIPO DE RAZA PRODUCTORA DE CARNE, ES UN ANIMAL VOLUMINOSO, NO MUY LARGO Y DE TAMAÑO MODERADO. ANCHO (ESPECIALMENTE EN LAS REGIONES POSTERIORES A LA MITAD DEL DORSO) Y DE BUENA PROFUNDIDAD, CUENTA CON CONTORNOS REDONDEADOS Y MUSCULOSOS. POSEE GARGANTA SIN PAPADA, Y EN GENERAL NO ACUMULA GRASAS DEBAJO DE LA PIEL. SUS PATAS SON BIEN APLOMADAS Y SEPARADAS, CON HUESOS SÓLIDOS; Y SUS BRAZOS, FUERTES Y ANCHOS. PUEDE TENER PELAJE NEGRO O COLORADO, DEPENDIENDO DE LA VARIEDAD; CON PELOS MÁS CLAROS QUE PUEDEN APARECER POR DETRÁS DEL OMBLIGO EN LAS HEMBRAS, O EN EL ÁREA DEL PREPUCIO EN LOS MACHOS. LA PIEL ES DE ESPESOR FINO A MEDIANO, Y SU PELO SE PRESENTA FINO, CORTO Y TUPIDO. LOS MACHOS EVIDENCIAN CARACTERES PRONUNCIADOS DE MASCULINIDAD; CON CABEZA MEDIANA Y CUELLO MUSCULOSO. LOS REPRODUCTORES BUSCADOS SON ÁGILES, DE TEMPERAMENTO ACTIVO, ANDAR RÁPIDO, BUENOS APLOMOS Y ARTICULACIONES FUERTES. LAS HEMBRAS TIENEN EL CUELLO MÁS FINO Y LA CABEZA MÁS ALARGADA. MUESTRAN LAS CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA MADRE: BUEN DESARROLLO, AMPLITUD Y DIRECCIÓN DE LA CADERA Y DEL SACRO; BUEN DESARROLLO DE UBRE Y PEZONES, Y ESQUELETO MÁS LIVIANO QUE LOS MACHOS. EL TERNERO ES LIVIANO AL NACER (ENTRE 30 Y 40 KILOS), Y CON BUENA GANANCIA DE PESO POSTERIOR. A MEDIDA QUE CRECEN, DEBEN MANTENER UN TAMAÑO MODERADO Y LARGO EN RELACIÓN A LA PROFUNDIDAD Y MASA CORPORAL, CON MIEMBROS BIEN APLOMADOS Y SÓLIDOS. LAS LÍNEAS MODERNAS DE GANADO ANGUS MUESTRAN UNA ALZADA QUE LE PERMITE MOVERSE CON FACILIDAD SOBRE VASTAS ZONAS DE PASTOREO EN BUSCA DE AGUA Y COMIDA, ASÍ COMO EL LARGO NECESARIO PARA PODER AGREGAR KILOS DE CARNE EXTRA EN LA CANAL. ESTO NO ES DIFÍCIL PARA EL ANGUS, AUN EN UN MEDIO DE PASTOS POBRES, O EN ZONAS MONTAÑOSAS DEBIDO A SU GRAN HABILIDAD DE CONVERSIÓN Y RUSTICIDAD. HOY EN DÍA LOS PRINCIPALES CRIADEROS SE ENCUENTRAN EN ZONAS ÁRIDAS Y TERRENOS QUEBRADOS DE NUESTRO PAÍS. CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES ALTA FERTILIDAD, FACILIDAD DE PARTO, BUENA PRODUCCIÓN LECHERA, GRAN HABILIDAD MATERNA, RESISTENCIA A ENFERMEDADES Y ELEVADA GANANCIA DE PESO, ASÍ COMO DE UN GRAN RENDIMIENTO DE LA CANAL. NUNCA TENDRÁN CUERNOS Y SUS HIJOS HEREDAN ESTA GRAN VENTAJA. LA CARNE DEL GANADO ANGUS, GOZA DE UNA BIEN GANADA FAMA MUNDIAL. LA CAPA DE GRASA ES MUCHO MAS DELGADA QUE EN OTRAS RAZAS. LAS VACAS MUESTRAN UBRES BIEN CONFORMADAS Y SANAS, QUE GARANTIZAN UNA BUENA CRÍA Y DESTETES CON BUEN PESO, SON EXCELENTES MADRES. SU LONGEVIDAD PERMITIRÁ QUE TENGA DOS O TRES CRÍAS MÁS QUE OTRAS RAZAS. LAS CRÍAN PESAN AL NACER UNOS 30 KILOS, LO CUAL FACILITA LA PARICIÓN AÚN EN VACAS JÓVENES, HASTA DE DOS AÑOS, SIN PROBLEMAS DE PROLAPSOS O PARTOS DISTÓPSICOS. ADEMÁS CUANDO LAS CRÍAS SE DESTETAN A LOS 6 U 8 MESES, ES FRECUENTE QUE LLEGUEN A PESAR 280 KILOS. CHAROLAIS ORIGEN LA RAZA CHAROLAIS TUVO SU ORIGEN EN LAS REGIONES CENTRO OESTE Y SUDOESTE DE FRANCIA, EN LAS ANTIGUAS PROVINCIAS FRANCESAS DE CHAROLLES Y DE NIEMEN. NO SE CONOCE EL GANADO QUE DIO ORIGEN A ESTA RAZA. SELECCIÓN DETERMINÓ LA APARICIÓN DE UN GANADO VACUNO DE CAPA BLANCA DENOMINADO CHAROLAIS. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS LOS ANIMALES CHAROLAIS POSEEN UN COLOR BLANCO O BLANCO CREMOSO; EL PELO PUEDE SER CORTO EN VERANO, SE ESPESA Y SE ALARGA DURANTE LAS ÉPOCAS DE FRÍO. LA MAYORÍA DE LOS TERNEROS NACEN CON CUERNOS, AUNQUE MUCHOS CRIADORES LOS EXTIRPAN CUANDO LOS TERNEROS SON JÓVENES. UNA DE LAS CARACTERÍSTICAS MÁS DESTACABLES CONSISTE EN LA MUSCULATURA SUMAMENTE DESARROLLADA QUE SE ENCUENTRA EN LAS EXTREMIDADES Y SOBRE EL LOMO DE LOS MEJORES REPRESENTANTES DE LA RAZA. CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES EL GANADO CHAROLAIS ES DE GRAN TAMAÑO: LOS TOROS ADULTOS PESAN 900 A 1250 KG Y LAS VACAS DE 560 A 950 KG. LA PIEL PRESENTA PIGMENTACIÓN APRECIABLE; EL PELO ES CORTO EN VERANO Y LARGO EN INVIERNO. PRUEBAS DE COMPORTAMIENTO REPORTAN LOS SIGUIENTES RENDIMIENTOS: NOVILLOS EN ENGORDA TIENEN UN AUMENTO DE PESO DIARIO DE 1.58KG, UNA CONVERSION ALIMENTICIA DE 1ª 7.26 KG, AREA DE RIBEYE DE 82.6CM CUADRADOS. EN CUANTO A LA EFICIENCIA REPRODUCTIVA LA RAZA CHAROLESA HA MOSTRADO: UNA TASA DE PREÑEZ DE 81%, TASA DE SUPERVIVENCIA DE 96%, ASI COMO UNA TASA DE DETETE DE 78%. LAS CRUZAS DE CHAROLAIS CON BRAHAMAN HAN REPORTADO UN PASO AL DESTETE DE 268 KG, PARA LOS MEDIA SANGRE. PARA LOS ANIMALES ¾ CHAROLAIS, EL PESO AL DESTETE FUE DE 295KG. SU MAYOR EMPLEO EN EXPLOTACIONES INTENSIVAS INDICA QUE LAS VACAS ALCANZAN BUENOS RENDIMIENTOS ANTE UNA AMPLIA GAMA DE CONDICIONES AMBIENTALES. LOS TOROS HAN ALCANZADO UNA REPUTACIÓN BIEN GANADA CUANDO SE UTILIZAN PARA MEJORAR LOS GANADOS POR MEDIO DEL CRUZAMIENTO. MAS SE LES HA USADO EN CRUZAS CON CEBÚ, CONCRETAMENTE EN EL BRAHAMAN, DANDO ORIGEN A LA RAZA CHARBRAY. ES TAMBIÉN UNA DE LAS RAZAS FAVORITAS PARA CRUZAS TERMINALES EN NO SOLO EN PAÍSES DESARROLLADOS SINO TAMBIÉN EN LA REGIÓN LATINOAMERICANA POR EL EXCELENTE VIGOR HÍBRIDO DE LAS CRUZAS. DISTRIBUCIÓN EN MÉXICO SE LE LOCALIZA EN EL NORTE Y NORESTE: CHIHUAHUA, NUEVO LEÓN, COAHUILA Y TAMAULIPAS, AUNQUE HAY NUMEROSOS CRIADORES DISTRIBUIDOS EN EL ALTIPLANO. SU DISTRIBUCIÓN MUNDIAL ES AMPLIA, SE LE ENCUENTRA EN PARTE DE FRANCIA, CANADÁ, EE.UU., UNOS POCOS HATOS EN CENTROAMÉRICA, ASÍ COMO EN ARGENTINA. LIMOUSIN ORIGEN ESTA RAZA SE FORMÓ EN EL SUDOESTE DE FRANCIA, EN LA REGIÓN VASCA; SU NOMBRE PROVIENE DE LA ANTIGUA PROVINCIA DE LIMOGES. AUNQUE NO SE SABE CONCRETAMENTE SU ORIGEN, SE CREE QUE ES UNA VARIEDAD DE LA RAZA AQUITÁNICA, DEL TIPO DE "BOS TAURUS FRONTOSUS". CARACTERÍSTICAS FÍSICAS EL LIMOUSIN ES MÁS RÚSTICO QUE EL CHAROLAIS Y SU CONFORMACIÓN FUE ORIENTADA MEDIANTE SELECCIÓN HACIA LA PRODUCCIÓN DE CARNE; SU COLOR ES AMARILLO CLARO (BAYO). LA CABEZA ES FUERTE, DE TAMAÑO MEDIANO, FRENTE ANCHA Y ABULTADA, PERFIL CONVEXILÍNEO; NUCA SALIENTE Y REDONDEADA, POBLADA DE PELO RIZADO; ÓRBITAS POCO MARCADAS; CUERNOS FRANCAMENTE ELÍPTICOS, INSERTADOS DETRÁS DE LA NUCA, APENAS ARQUEADOS HACIA ADELANTE, EL CUELLO ES CORTO Y MUSCULOSO, BIEN UNIDO AL TRONCO Y PAPADA MEDIANA. EL TRONCO ES LARGO Y CILÍNDRICO; LÍNEA DEL DORSO RECTO; LOMO ANCHO CON COSTILLAS BIEN ARQUEADAS. GLÚTEOS DE PERFIL CONVEXO, MUSCULOSOS. MIEMBROS DE TAMAÑO MEDIO, SÓLIDOS, DE BUENOS APLOMO, CON PEZUÑAS AMARILLAS. PIEL DE ESPESOR NO MUY GRUESO, ELÁSTICA Y CUBIERTA DE PELO RIZADO. COLOR: PELAJE AMARILLO CLARO O ANARANJADO, QUE CUBRE ÍNTEGRAMENTE EL CUERPO DEL BOVINO Y SE ACLARA EN LAS EXTREMIDADES Y EN LA CARA INFERIOR DEL VIENTRE. CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES TAMAÑO: LOS TOROS TIENEN UN PESO DE 700 A 990 KG; LAS VACAS ADULTAS DE 500 A 600 KG Y LOS BUEYES DE 700 A 1 000 KG. ESTA RAZA ES PRODUCTORA DE CARNE, DIFIERE DE LA CHAROLESA EN QUE ES MÁS RÚSTICA Y POR LO TANTO, MENOS PRECOZ; SU PESO VIVO TAMBIÉN ES MENOR. LOS RENDIMIENTOS DE CARNE LIMPIA VARÍAN ENTRE EL 55 Y EL 58 %; LA CARNE SE CONSIDERA DE PRIMERA CATEGORÍA PARA EL GUSTO FRANCÉS, ES DE SABOR AGRADABLE Y BIEN VETEADA. LA APTITUD LECHERA ESTÁ ESCASAMENTE DESARROLLADA; LAS PRODUCCIONES OSCILAN ENTRE 1 800 Y 2 000 KG POR PERÍODO DE LACTANCIA. ADAPTACIÓN CLIMÁTICA LA RAZA LIMOUSIN PROSPERA MEJOR EN CLIMA TEMPLADO, TANTO SI SE PRACTICA EL PASTOREO COMO LA ENGORDA INTENSIVA. ACTUALMENTE SE ESTA DESARROLANDO LA RAZA BRAMOUSIN QUE COMBINA SU SANGRE CON EL TRADICIONAL BRAHMAN, ESTO CON EL FIN DE CONTAR CON UNA BUENA OPCIÓN PARA EL TRÓPICO; SIN EMBARGO LAS CRUZAS TERMINALES LIMOUSIN -CEBÚ SON MEJOR OPCIÓN PARA LOGRAR BECERRADA DE EXPORTACIÓN APROVECHANDO EL VIGOR HÍBRIDO. DISTRIBUCIÓN EN MÉXICO, A PESAR DE NUMEROSOS ESFUERZOS, ESTA RAZA AÚN NO HA OCUPADO UN LUGAR IMPORTANTE EN EL MEDIO GANADERO, AUNQUE ACTUALMENTE EL NÚMERO DE CRIADORES ES YA VISIBLE. SE LE LOCALIZA EN ZACATECAS, JALISCO Y DURANGO ESPECIALMENTE, PERO HAY CRIADORES EN VARIOS ESTADOS MÁS. BEEFMASTER ORIGEN EL GANADO VACUNO DE RAZA BEEFMASTER INICIÓ SU FORMACIÓN EN EL RANCHO LASATER, SITUADO PRIMERO EN FALFURRIAS, TEXAS, Y ACTUALMENTE EN COLORADO. EL PROGRAMA DE REPRODUCCIÓN PARA LA FORMACIÓN DE LA RAZA FUE INICIADO POR ED. C. LASATER EN 1908, FECHA DE ADQUISICIÓN DE TOROS BRAHAMAN; LOS UTILIZADOS PERTENECÍAN PRINCIPALMENTE A LA ESTIRPE NELLORE. EN 1925 SE INTRODUJO EN EL REBAÑO SANGRE DE LA ESTIRPE GUZERAT. LASATER OBTUVO TAMBIÉN UN REBAÑO DE GANADO HEREFORD DE REGISTRO, QUE PRESENTABAN CÍRCULOS ROJOS ALREDEDOR DE CADA OJO. PUSO GRAN INTERÉS EN LA PRODUCCIÓN LECHERA DE SUS REPRODUCTORES BRAHAMAN Y HEREFORD Y SE UTILIZARON TAMBIÉN ALGUNOS TOROS SHORTHORN REGISTRADOS. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS LOS ANIMALES DE LA RAZA BEEFMASTER SON DE GRAN TALLA, DISPONEN DE CUERNOS Y ALCANZAN ÍNDICES DE CRECIMIENTO ELEVADO. RESISTEN CLIMAS VARIADOS Y SE MUESTRAN AFANOSOS POR LOGRAR EL ALIMENTO. RINDEN CANALES DE MAGNÍFICA CONDICIÓN. LA PIEL ES SUELTA Y EL COLOR DEL PELAJE ES ROJO CASTAÑO. CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES EL PESO SE CONSIDERA COMO UNA CARACTERÍSTICA MUY IMPORTANTE, AUNQUE EL GANADO REPRODUCTOR ES SELECCIONADO POR COMPARACIÓN DE UN DETERMINADO NÚMERO DE TERNEROS. LOS ANIMALES SE SEPARAN SEGÚN LOS PESOS AL DESTETE Y LAS GANANCIAS POSTERIORES AL MISMO. LAS NOVILLAS SE ESCOGEN DE ACUERDO CON LOS PESOS AL DESTETE SIN CONSIDERAR EL PESO DE LAS VACAS. LA VACA ADULTA ALCANZA UN PESO DE 700 A 800 KG Y EL MACHO DE 1 100 A 1 300 KG. LA CONFORMACIÓN NO SE CONSIDERA IMPORTANTE, EXCEPTO EN SU RELACIÓN CON LA PRODUCCIÓN DE CARNE MAGRA. EN CONDICIONES ALIMENTARIAS DE MALA CALIDAD MUESTRA ALTA RUSTICIDAD. LA PRODUCCIÓN LÁCTEA SE DETERMINA A TRAVÉS DE LOS PESOS AL DESTETE DE LOS TERNEROS, Y TAN SÓLO SE CONSIDERA COMO SEMENTALES EN POTENCIA DEL REBAÑO A LOS TOROS QUE ALCANZAN PESOS MÁXIMOS AL DESTETE COMO CRITERIO PARA SELECCIÓN. LAS NOVILLAS Y VACAS QUE DESTETAN TERNEROS CON POCO PESO SON ELIMINADAS DEL REBAÑO. COMO VENTAJAS DE LA RAZA BEEFMASTER SE PUEDEN CITAR LAS SIGUIENTES: LOS ANIMALES SON GRANDES Y MUSCULOSOS, RESISTEN CONDICIONES CLIMÁTICAS VARIADAS, EL ÍNDICE DE CRECIMIENTO ES ELEVADO, SON MUY APTOS PARA EL AGOSTADERO, BUEN RENDIMIENTO EN CANAL, CIERTA RESISTENCIA A LAS GARRAPATAS, BUENA PRODUCCIÓN LÁCTEA; COMO DESVENTAJAS DE LA RAZA BEEFMASTER SE CITAN LAS SIGUIENTES: NO PRESENTA UN BUEN MARMOLEO, LA CARNE NO ES MUY SUAVE, Y TIENE PREPUCIO PENDULANTE. SIMMENTAL ORIGEN SUIZA; TOMA SU NOMBRE POR EL VALLE DEL SIMME. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS ESTA ES UNA RAZA DE NOTABLE FORTALEZA Y CORPULENCIA, SU ESQUELETO ES FUERTE COMO LO CARACTERÍSTICO DEL GANADO ADAPTADO TANTO A LA MONTAÑA COMO A LOS VALLES (PAISAJES TÍPICOS DE SUIZA). EL COLOR DEL PELAJE ES BERRENDO Y LAS MANCHAS SOBRE BLANCO PUEDE SER AMARILLO O ROJAS, LA CARA Y LA CABEZA SON BLANCAS SIEMPRE, OCASIONALMENTE MUESTRAN UNA MANCHA DE COLOR. LOS MIEMBROS Y COLA TAMBIÉN SON BLANCOS ASÍ COMO LA UBRE Y BAJO VIENTRE, LA PIEL ES DE MEDIANO GROSOR Y LIGERAMENTE PIGMENTADA, LAS UBRES AUNQUE BIEN ADHERIDAS NO SON MUY GRANDES PERO SI TIENEN BUEN CAPACIDAD SECRETORA. ESTE ES, AL IGUAL QUE EL SHORTHORN UNA RAZA DE DOBLE PROPÓSITO, YA QUE SU CONFORMACIÓN Y SUS RENDIMIENTOS LA DEFINIERON. CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES LOS ANIMALES ADULTOS ALCANZAN LOS SIGUIENTES PESOS PROMEDIO: VACAS 750 KG Y MACHOS HASTA 1 080 KG POR LO QUE SE DEFINE COMO RAZA PESADA. LA ALTURA PROMEDIO A LA CRUZ ES: MACHOS 144 CM, HEMBRAS 138 CM. EN CUANTO AL RENDIMIENTO LECHERO ESTE ES BUENO AUNQUE NO IMPRESIONANTE EN RELACIÓN CON EL DE OTRAS RAZAS; SU PROMEDIO ACTUAL (EUROPEO) ES DE 4 500 KG DE LECHE. (EN NORTEAMÉRICA NO SE EXPLOTA COMO LECHERA). ADAPTACIÓN CLIMÁTICA LA SIMENTAL ES UNA RAZA QUE SÍ HA MOSTRADO CAPACIDAD DE ADAPTACIÓN A CLIMAS EXTREMOS; BASTA DECIR QUE EN LAS REGIONES ALPINAS EN DONDE PASTAN ESTOS ANIMALES ALCANZAN EXTREMOS DE -35 °C EN INVIERNO A +35 °C EN VERANO, LO QUE LE DA LA CAPACIDAD DE ADAPTACIÓN A ESTA RAZA. DISTRIBUCIÓN LA RAZA SIMENTAL HA TENIDO GRAN ACEPTACIÓN EN MÉXICO, SIN EMBARGO LA MAYOR ACEPTACIÓN HA SIDO EN LAS REGIONES TROPICALES. SE LE ESTÁ USANDO ACTIVAMENTE EN CRUZAMIENTOS CON BRAHMAN PARA OBTENER DOBLE PROPÓSITO BRAFORD LA RAZA BRAFORD SE FORMÓ A PARTIR DE LA INTRODUCCIÓN DE SANGRE BOS CON LOS EXCELENTES RODEOS HEREFORD, PARA RESPONDER A NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS QUE NO PODÍAN APORTAR LAS RAZAS TRADICIONALES. A MEDIADOS DE ESTE SIGLO, UN GRUPO DE CRIADORES CON ESPÍRITU EMPRESARIO Y VISIÓN DE FUTURO VIO LAS ENORMES EXPECTATIVAS QUE SE PRESENTABAN Y DESARROLLÓ LA RAZA, CONCRETÁNDOSE EN 1984 LA FUNDACIÓN DE LA ASOCIACIÓN BRAFORD, QUE MARCÓ ENTONCES UN HITO FUNDAMENTAL EN LA CRÍA DE GANADO BOVINO. ASÍ SE HIZO REALIDAD LA BÚSQUEDA DE UNA RAZA SINTÉTICA QUE COMBINARA LA RUSTICIDAD DEL CEBÚ Y SU ADAPTABILIDAD AL MEDIO, CON LA CALIDAD, EFICIENCIA, MANSEDUMBRE Y FERTILIDAD DEL HEREFORD. SE LOGRA ENTONCES UN BIOTIPO QUE SE CARACTERIZA POR SU ALTA PRODUCCIÓN AÚN EN CONDICIONES AMBIENTALES ADVERSAS, LO QUE SE TRADUCE EN: MAYOR EFICIENCIA DE CONVERSIÓN DE PASTO EN CARNE, MAYOR RESISTENCIA A ENFERMEDADES, MENOR SELECTIVIDAD PARA LEVANTAR ALIMENTOS, RECONOCIDA FERTILIDAD Y HABILIDAD MATERNA; CARACTERÍSTICA QUE HACEN DEL BRAFORD UNA HERRAMIENTA FUNDAMENTAL PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNE. LOS NOVILLOS LOGRAN UNA VENTAJA DIFERENCIAL EN RELACIÓN CON OTRAS RAZAS Y SE ENCUADRAN EN TODAS LAS CATEGORÍAS DE COMERCIALIZACIÓN, LOGRÁNDOSE UN ANIMAL DE RÁPIDA CONVERSIÓN DE PASTO EN CARNE, ALTA PRECOCIDAD Y FÁCIL TERMINACIÓN A CAMPO CON 440 A 460 KG A LOS 22 MESES DE EDAD. LA CARNE DEL NOVILLO BRAFORD ES HOY AMPLIAMENTE PONDERADA Y RECONOCIDA EN EL MERCADO INTERNO Y EN EL MERCADO EXTERNO A TRAVÉS DE LA CUOTA HILTON, QUE CON LA MARCA "CRIADORES DE BRAFORD" PROMOCIONAN LA CARNE ARGENTINA EN EUROPA Y EN EXPORTACIONES DE CARNES ENVASADAS A BRASIL. EN CUANTO A LA VACA, SU EFICIENCIA EN ALTOS PORCENTAJES DE PREÑEZ Y PARICIÓN, FACILIDAD DE PARTO, HABILIDAD MATERNA CON BUENA UBRE Y SU VOLUMEN DE LECHE, LA IDENTIFICAN COMO UN VIENTRE IDEAL AÚN EN CONDICIONES DESFAVORABLES. DOS CARACTERÍSTICAS FIUNDAMENTALES DE LA RAZA BRAFORD SON LA PLASTICIDAD Y LA DOCILIDAD. PLASTICIDAD QUE ASEGURA LA MÁS RÁPIDA ADAPTACIÓN A CUALQUIER SITUACIÓN GEOGRÁFICA Y CLIMÁTICA CON LAS MÁS RIGUROSAS EXIGENCIAS. DOCILIDAD QUE PERMITE EL FÁCIL MANEJO DEL CRIADOR MÁS EXIGENTE. BRANGUS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS EL COLOR DEBE SER NEGRO SÓLIDO CON MÍNIMAS MARCAS BLANCAS DETRÁS DEL OMBLIGO, CON MUCOSAS, PEZUÑAS Y PIEL PIGMENTADAS EN NEGRO; EXISTE UN COLOR ROJO RECESIVO AL QUE SE LE DENOMINA POLLED BRANGUS. LA GIBA DEL MACHO DEBE SER PEQUEÑA Y SÓLIDAMENTE UNIDA AL CUERPO, Y LA HEMBRA NO DEBE CONTAR CON ELLA. ESTA RAZA ES ALTAMENTE RESISTENTE AL CALOR Y ECTOPARÁSITOS, Y AUMENTA RÁPIDAMENTE DE PESO. PRESENTA EXCELENTE CONFORMACIÓN MUSCULAR Y LÍNEAS SUAVES. LAS HEMBRAS TIENEN BUENA HABILIDAD MATERNA, NO PRESENTAN CUERNOS Y SU TEMPERAMENTO ES MUY NERVIO SO. CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES SE COMPORTA BIEN EN CONDICIONES AMBIENTALES DIFÍCILES, ESPECÍFICAMENTE EN CLIMA CÁLIDO HÚMEDO. PESO PROMEDIO (KG.) HEMBRAS ADULTAS, 545 A 636 MACHOS ADULTOS, 863 A 932 CRÍAS AL NACIMIENTO, 29.0 BECERROS AL DESTETE, 188.6 HEREFORD ORIGEN LA RAZA HEREFORD FUE ESTABLECIDA HACE UNOS DOS SIGLOS COMO UN PRODUCTO DE NECESIDAD, POR AGRICULTORES PRÓXIMOS A HEREFORD, CONDADO DE HEREFORDSHIRE, INGLATERRA, CON EL OBJETO PRODUCIR CARNE PARA EXPANDIR EL MERCADO DE ALIMENTOS CREADO POR LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL. SUS METAS ERAN UNA ALTA PRODUCCIÓN DE CARNE Y UNA GRAN EFICIENCIA DE PRODUCCIÓN, Y SE ENFOCARON EN MANTENER ESAS CARACTERÍSTICAS EN SUS ANIMALES. EL AÑO 1742 SE HA ESTABLECIDO COMO EL AÑO DE INICIO ACREDITADO DE LOS HEREFORD. DESDE EL COMIENZO BENJAMÍN TOMKINS TENÍA ENTRE SUS METAS LAS SIGUIENTES: ECONOMÍA EN LA ALIMENTACIÓN, APTITUD NATURAL PARA CRECER Y GANAR PESO A PARTIR DEL GRANO Y LA GRASA, RUSTICIDAD, MADUREZ TEMPRANA Y PROLIFICIDAD, PUNTOS QUE AÚN SON DE PRIMERA IMPORTANCIA HOY EN DÍA. INICIALMENTE, LOS EJEMPLARES ERAN ANIMALES DE GRAN TAMAÑO, PERO CON EL CORRER DE LOS AÑOS, SE FUE FAVORECIENDO UN TAMAÑO MENOR Y MAYORES RASGOS PRODUCTIVOS Y DE EFICIENCIA. CON EL INICIO DE LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL AMERICANA Y LA EXPANSIÓN Y CONQUISTA DEL OESTE NORTEAMERICANO, LOS HEREFORDS SE CONSTITUYERON EN UNA FUENTE IMPORTANTE DE ALIMENTO, ADEMÁS DE CONVERTIRSE EN UN GRAN NEGOCIO Y USARSE COMO MEJORADORES DE LOS ANIMALES TRAÍDOS POR LOS CONQUISTADORES ESPAÑOLES HACIA MÉXICO. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS UNA CARACTERÍSTICA SOBRESALIENTE DE LOS HEREFORD ES LA COMBINACIÓN DE COLORES. LA TONALIDAD DEL COLOR DEL CUERPO VA DEL ROJO CLARO AL ROJO OSCURO. EL COLOR BLANCO DE LA CARA HA DADO LUGAR A QUE LOS GANADEROS DESIGNEN A ESTA RAZA COMO "CARA BLANCA". EL COLOR BLANCO SE ENCUENTRA EN LA CARA, CUELLO, PECHO, ABDOMEN, RODILLAS Y CORVEJONES; ES COMÚN QUE EL GANADO HEREFORD PRESENTE UNA COLORACIÓN ROJA ALREDEDOR DE LOS PÁRPADOS, ESTE DETALLE ES MUY APRECIADO POR LOS CRIADORES. EL HEREFORD ES UNA RAZA QUE VA DEL MEDIANO AL GRAN TAMAÑO; LA TENDENCIA EN SU CRIANZA ES OBTENER GANADO MÁS COMPACTO, DE LÍNEAS SANGUÍNEAS MÁS CERRADAS, DE MADUREZ PRECOZ Y DE EXTREMIDADES CORTAS. ES RÚSTICO Y GRAN PARTE DE SU REPUTACIÓN ESTRIBA EN LA CAPACIDAD QUE TIENE PARA RECORRER LOS POTREROS Y ASÍ OBTENER SU ALIMENTO. ÚLTIMAMENTE SE HA DADO MAYOR IMPORTANCIA AL TAMAÑO Y CRECIMIENTO. LA MAYOR PARTE DEL GANADO ES DE EXCELENTE CONSTITUCIÓN, SIENDO PROFUNDO Y ANCHO DE TÓRAX Y ABDOMEN. SU TEMPERAMENTO Y SU CARÁCTER SON BUENOS YA QUE SON TRANQUILOS Y FÁCILES DE MANEJAR. ES NOTABLE ESTE GANADO POR SU ADAPTABILIDAD A LAS DISTINTAS CONDICIONES QUE PRIVAN EN RANCHOS, HACIENDAS Y CORRALES DE ENGORDA. CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES SON ANIMALES PRECOCES; EL RENDIMIENTO DE CARNE LIMPIA EN NOVILLOS VARÍA ENTRE EL 60 Y EL 63%. EL PESO AL DESTETE DE LOS MACHOS ES DE 337 KG EN PROMEDIO. EL PESO PROMEDIO DE LAS VACAS ADULTAS ES DE 550 A 620 KG, Y EL DE LOS TOROS ES EL DE 900 A 1 100 KG. LOS MACHOS AÑOJOS ALCANZAN 550 KG. ESTA RAZA ES MUY PROLÍFICA, Y EN LOS RODEOS GENERALES SE LOGRAN PARICIONES QUE OSCILAN DEL 65 AL 83%; LAS VACAS SON MADRES EXCELENTES. AL CRUZAR HEREFORD CON BRAHMÁN LOS BECERROS POSEEN MEJOR PESO AL DESTETE QUE SI SE CRUZARAN CON HEMBRAS DE LA MISMA RAZA. LA CRUZA DE HOLSTEIN CON HEREFORD ORIGINA CRÍAS EXCELENTES; TAMBIÉN SE HACEN CRUZAS CON ANGUS, CHAROLÁIS, SIMENTAL, SHORTHORN, OBTENIÉNDOSE ANIMALES RÚSTICOS CON BUENA CONVERSIÓN ALIMENTICIA. LOS TOROS SON MUY POTENTES Y CON FRECUENCIA SE UTILIZAN PARA OBTENER MESTIZOS DESTINADOS A LA INDUSTRIA CÁRNICA. ALGUNAS VECES SE SACRIFICAN LOS BECERROS AL DESTETE Y SE ALIMENTAN A BASE DE RACIONES SECAS DE CONCENTRADOS Y PASTURAS DURANTE UN CIERTO PERIODO PREVIO A SU VENTA EN EL MERCADO PARA QUE SEAN LLEVADOS AL MATADERO. EL PESO QUE TIENEN AL SACRIFICARLOS ES DE 2 A 3 VECES EL PESO DEL DESTETE. CARACTERISTICAS DE UN ANIMAL PRODUCTOR DE CARNE CARACTERISTICAS DE UN ANIMAL PRODUCTOR DE CARNE ¾ VELOCIDAD DE CRECIMIENTO EL GANADO PARA ENGORDA PRESENTA 3 ETAPAS BIEN DEFINIDAS: ETAPA 1.- DE 4 A 6 MESES DE EDAD. EN ESTA ETAPA ES DE CRECIMIENTO MODERADO PUES EL ANIMAL ESTÁ LLEVANDO A CABO LA FORMACIÓN DE TEJIDOS, DE MÚSCULOS Y LA CONSOLIDACIÓN DE SUS HUESOS. ETAPA 2.- DE 6 A 24 MESES. CORRESPONDE A UN RÁPIDO CRECIMIENTO DEL ANIMAL, ESTA ETAPA REPRESENTA MAYORES RENDIMIENTOS Y POR ENDE UN MAYOR CONSUMO Y APROVECHAMIENTO DE ALIMENTOS. ETAPA 3.- DE 24 MESES A 5 AÑOS. EN ESTA ETAPA EL ANIMAL COMIENZA A ACUMULAR GRASA Y POR ENDE EMPIEZA A ENGORDAR NEGATIVAMENTE (CARNE CON DEMASIADA CANTIDAD DE GRASA). ¾ CONFORMACIÓN DEBEN TENER CABEZA PEQUEÑA PATAS CORTAS DE PREFERENCIA CUERPO LARGO, ANCHO Y PROFUNDO CUELLO GRUESO Y PEQUEÑO ¾ RAZA EN LATINOAMÉRICA EXISTEN, DISTRIBUIDOS EN DIVERSAS REGIONES, ANIMALES CRIOLLOS O NATIVOS, DE ORIGEN HISPANO, QUE POR ACCIÓN DEL MEDIO, DEL HOMBRE Y DEL TIEMPO, HAN SUFRIDO VARIACIONES. ESTOS ANIMALES NO TIENEN BUENAS CARACTERÍSTICAS ZOOTÉCNICAS, SIN EMBARGO, POSEEN UNA GRAN RESISTENCIA Y EXCEPCIONAL RUSTICIDAD. DE ESA MANERA SE HAN OBTENIDO HÍBRIDOS DE MUY ALTO VALOR ZOOTÉCNICO, LOS CUALES LOGRAN INCREMENTOS DE PESO VIVO HASTA 1.5 KG POR ANIMAL POR DÍA CON RENDIMIENTOS EN CANAL DE HASTA EL 50% ¾ EDAD CONVIENE, PREFERENTEMENTE, ENGORDAR ANIMALES JÓVENES DE 18 A 24 MESES DE EDAD. UNA FORMA PRÁCTICA DE CONOCER LA EDAD ES EXAMINANDO LA DENTADURA, TENIENDO COMO BASE LO SIGUIENTES CRITERIOS: DIENTES DE LECHE PERMANENTES PERMANENTES PERMANENTES PERMANENTES DL 2D 4D 6D 8D EDAD EN AÑOS MENOS DE 1 1.5 A 2 2 A 2.5 3 A 3.5 4 A MÁS CUANDO LOS DIENTES PERMANENTES ESTÁN JUNTOS Y LOS DIENTES CENTRALES ALGO GASTADOS, ESTAMOS ANTE UN BOVINO DE 6 AÑOS O MÁS ¾ SEXO SE PREFIEREN TOROS ENTEROS QUE NO HAYAN TENIDO EJERCICIO SEXUAL, LUEGO TOROS CASTRADOS OPORTUNAMENTE Y POR ULTIMO LAS VACAS. ¾ PESO ES DETERMINANTE EL PESO DEL ANIMAL EN LA SELECCIÓN. UN BUEN PESO PARA INICIAR LA ENGORDA ES ALREDEDOR DE 250 A 300 KG DE PESO VIVO. ¾ CONDICIONES SANITARIAS SE DEBE INICIAR CON ANIMALES FÍSICA Y CLÍNICAMENTE SANOS. ¾ CONFORMACIÓN CABEZA MUSCULOSA Y BUENA ESTRUCTURA ÓSEA. DEBEN SER ALTOS Y FLACOS PARA QUE RESPONDAN MÁS RÁPIDO AL ENGORDE. SISTEMAS DE PRODUCCION PARA ENGORDA DE GANADO BOVINO PRODUCTOR DE CARNE SISTEMAS DE PRODUCCION EL ENGORDE DE BOVINOS SE PUEDE DESARROLLAR EN 3 SISTEMAS DIFERENCIADOS: EXTENSIVO ENGORDE MIXTO ENGORDE INTENSIVO ¾ EXTENSIVO ESTE SISTEMA ES TAMBIÉN CONOCIDO COMO PASTOREO Y CONSISTE EN EL APROVECHAMIENTO DE LAS CONDICIONES NATURALES DE LAS DIVERSAS ZONAS ECOLÓGICAS. SE REQUIEREN DE GRANDES EXTENSIONES DE PASTIZALES. DESGRACIADAMENTE, LAS GANANCIAS DE PESO Y LA CALIDAD DE LA CARNE RESULTAN INFERIORES A LOS OBTENIDOS USANDO OTROS SISTEMAS. ASIMISMO, LOS ANIMALES TARDAN MÁS TIEMPO EN PODER SER OFRECIDOS AL MERCADO. NO OBSTANTE, LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN SON INFERIORES, PUESTO QUE NO SE REQUIERE DE MUCHA MANO DE OBRA, NI DE CONCENTRADOS, Y NO EXIGE COSTOSAS INSTALACIONES. ¾ ENGORDE MIXTO ESTE CONSISTE EN COMBINAR EL ENGORDE EXTENSIVO CON EL ENGORDE INTENSIVO, TIENE COMO BASE EL PASTOREO QUE PUEDE SER DE 6 A 15 HORAS, Y TIENE 2 MODALIDADES: ¾ SUPLEMENTACION. SE PROPORCIONARA DIARIAMENTE DETERMINADA CANTIDAD DE ALIMENTOS EN COMEDEROS FIJOS EN LOS MISMOS PASTIZALES. ¾ ENCIERRO. LOS ANIMALES PASTARÁN MEDIO DÍA Y EL OTRO MEDIO DÍA Y TODA LA NOCHE SON ENCERRADOS EN CORRALES, EN DONDE SE LES ALIMENTARA CON MEZCLAS ALIMENTICIAS. ¾ ENGORDE INTENSIVO CONSISTE EN MANTENER AL GANADO EN CONFINAMIENTO POR UN PERIODO DE 90 DÍAS DURANTE LOS QUE SE LE PROPORCIONA ALIMENTACIÓN A BASE DE RACIONES BALANCEADAS ESPECIALMENTE PREPARADAS. PARA ESTE SISTEMA SE REQUIERE SÓLO DE UNA REDUCIDA SUPERFICIE DE TERRENO PARA ENGORDAR A UN GRAN NÚMERO DE ANIMALES EN LAPSOS MUY CORTOS, EN ESTE SISTEMA LOS ANIMALES OBTIENEN MAYORES GANANCIAS DE PESO DEBIDO A AL TRANQUILIDAD, AL MENOR EJERCICIO Y, POR ENDE, MENOR GASTO DE ENERGÍA. PAQUETE TECNOLOGICO SISTEMA VACA CRIA PRACTICAS TECNOLOGICAS TOMANDO COMO BASE LA EXPERIENCIA DESARROLLADA EN ESTE CAMPO EN LOS GGAVATT´S DE GANADO BOVINO PRODUCTOR DE CARNE EN EL SISTEMA VACA CRIA DEL ESTADO DE GUANAJUATO, SE PROPONEN LAS SIGUIENTES PRACTICAS CON EL FIN DE TRANSFERIR LA TECNOLOGIA NECESARIA PARA SENTAR LAS BASES DE LA CONVERSION, DE UN SISTEMA DE PRODUCCION INCIPIENTE A UN SISTEMA PRODUCTIVO QUE REFLEJE EFICACIA, EFICIENCIA, PRODUCTIVIDAD Y RENTABILIDAD POSITIVA A CONTINUACION SE MUESTRA UNA TABLA DONDE SE MUESTRA EL PROPOSITO DE CADA UNA DE LAS PRACTICAS TECNOLOGICAS RECOMENDADAS: PRÁCTICA EDAD CRONOLOGICA DETERMINACIÓN RACIAL DE HATOS (GENEALOGIA). IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL EN REEMPLAZOS. PROPÓSITO Y CONOCER LA VIDA ÚTIL DE LOS LOS ANIMALES Y SUS CARACTERÍSTICAS RACIALES PARA PLANTEAR UN ESQUEMA DE CRUZAMIENTOS ADECUADO. PERMANENTE INDIVIDUALIZAR A LOS ANIMALES PARA VIENTRES Y EFECTOS DE CONTROL PRODUCTIVO, REPRODUCTIVO Y ECONÓMICO, ASÍ COMO REALIZAR SELECCIÓN PRODUCTIVA. CONTROL DE LA EDAD Y REGISTRO GENERAR PARÁMETROS DE EFICIENCIA DEL PESO AL DESTETE. Y REGISTRAR LAS GANANCIAS DE PESO DEL NACIMIENTO AL DESTETE. DESPARASITACIONES E CONTAR CON ANIMALES SANOS Y INMUNIZACIONES A ANIMALES DISMINUIR LAS TASAS DE MORTALIDAD. LACTANTES Y ADULTOS. INSEMINACIÓN ARTIFICIAL Y USO DE MEJORAR GENÉTICAMENTE EL GANADO UTILIZANDO SEMEN DE TOROS SEMENTALES DE REGISTRO. PROBADOS. EMPADRES CONTROLADOS PLANEAR LAS PARICIONES EN ÉPOCAS DE DISPONIBILIDAD DE PASTOS Y CONTAR LOTES HOMOGÉNEOS DE BECERROS QUE FACILITEN LA VENTA DE ANIMALES EN GRUPO. PRACTICA PROPOSITO . DIAGNÓSTICO DE GESTACIÓN. REDUCCIÓN DEL PERIODO ENTRE PARTOS, MANEJO REPRODUCTIVO DE LOS VIENTRES. PASTOREO RACIONAL. CONSERVACIÓN DE LOS RECURSOS NATURALES A TRAVÉS DEL AJUSTE DE LA CARGA ANIMAL A LA PRODUCCIÓN FORRAJERA Y AL FORRAJE RESIDUAL EN LOS POTREROS. ESTABLECIMIENTO DE SISTEMAS DE CONTAR CON BASE DE DATOS PARA MOSTRAR EL COMPORTAMIENTO REGISTRO PRODUCTIVO Y REPRODUCTIVO DEL HATO, ASÍ COMO PARA LA EVALUACIÓN TECNICOS Y ECONOMICOS DE AVANCES TÉCNICOS. MANTENER AL GANADO, EN BUENA SUPLEMENTACIÓN DEL GANADO. CONDICIÓN ALIMENTICIA EN SUS DIFERENTES ETAPAS FISIOLÓGICAS. MINERALES Y CONCENTRADOS LACTANCIA Y DESTETE CONTROLADO REDUCIR EL PERIODO DE ANESTRO POST PARTO Y EL PERIODO INTER PARTO LOTIFICACION CONTAR CON LOTES DE ANIMALES POR ETAPA ZOOTECNICA PARA IMPLEMENTAR PROGRAMAS DE MANEJO Y NUTRICION ESTRATEGICA SIEMBRA DE FORRAJES CONTAR CON RESERVAS NUTRICIONALES CON CULTIVOS DE ALTERNATIVA CONSERVACION DE FORRAJES CONTAR CON RESERVAS NUTRICIONALES PARA LA EPOCA DE ESTIAJE ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS EN RECUPERACION DE MATERIAL TIERRAS OCIOSAS O MARGINALES VEGETATIVO UTILIZABLE EN LA ALIMENTACION DEL GANADO RECURSOS FORRAJEROS CUÁNTOS ANIMALES PUEDE MANTENER MI RANCHO. INTRODUCCIÓN UNO DE LOS PROBLEMAS MÁS IMPORTANTES QUE LIMITAN LA PRODUCTIVIDAD DE LAS EXPLOTACIONES GANADERAS ES EL MANEJO INADECUADO DE LAS PRADERAS Y AGOSTADEROS, QUE EN LA MAYORÍA DE LOS CASOS, SE PASTOREAN CON UNA CARGA ANIMAL SUPERIOR A SU CAPACIDAD DE CARGA. ESTO TRAE COMO CONSECUENCIA EL DEBILITAMIENTO DE LAS PLANTAS FORRAJERAS Y LA PÉRDIDA GRADUAL DE SU CAPACIDAD PARA RECUPERARSE Y COMPETIR CON MALEZAS O FORRAJES DE MENOR CALIDAD. EL SOBREPASTOREO CONDUCE A UNA REDUCCIÓN PAULATINA DE LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE, DISMINUCIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE LA PRADERA Y BAJOS ÍNDICES DE PRODUCCIÓN DE CARNE, BAJO ESTA PREMISA, LA ESTRUCTURACIÓN DE UN PROGRAMA DE MANEJO DE ACUERDO A LAS CONDICIONES DEL RANCHO PARA MANEJAR LOS RECURSOS EXISTENTES ES EL PASO NÚMERO UNO SI SE PRETENDE MEJORAR LA PRODUCCIÓN EN EL ENTENDIDO QUE NO EXISTEN LAS RECETAS DE COCINA EN MANEJO DE PASTIZALES, Y LO QUE PUEDE FUNCIONAR EN UN PREDIO PODRÍA SER UN FRACASO EN EL RANCHO VECINO, LAS PRÁCTICAS Y RECOMENDACIONES DEBEN ADECUARSE DE ACUERDO A LA SITUACIÓN Y CONDICIÓN DE CADA CASO EN PARTICULAR, CONSIDERANDO NO SOLAMENTE LOS ASPECTOS TÉCNICOS DE LA RECOMENDACIÓN SINO TAMBIÉN LAS IMPLICACIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES QUE ÉSTA CONLLEVA. EL DIAGNOSTICO DEL RANCHO Y LA CUANTIFICACIÓN DE POTREROS PROPORCIONARÁN UNA IDEA CLARA DE LA SITUACIÓN ACTUAL. ESTA INFORMACIÓN ES BÁSICA PARA LA ESTRUCTURACIÓN DEL PROGRAMA DE MANEJO DE LOS PASTIZALES Y DEBE SERVIR COMO BASE PARA LA EVALUACIÓN EN DETALLE DE LA CONDICIÓN Y PRODUCTIVIDAD DE LOS DIFERENTES SITIOS DE PASTIZAL PARA DEFINIR FINALMENTE SU CAPACIDAD DE MANTENIMIENTO Y SELECCIONAR LOS GRUPOS DE ANIMALES QUE PUEDEN PASTOREAR EN RELACIÓN AL NÚMERO DE POTREROS. LA CUANTIFICACIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA EXISTENTE NOS PERMITIRÁ DISEÑAR LAS PRÁCTICAS DE MANEJO QUE SON SUSCEPTIBLES DE APLICAR DE ACUERDO A LA DISPONIBILIDAD DE RECURSOS. TIPOS DE PASTOS Y SU CONDICIÓN POR POTRERO LA EVALUACIÓN DE LA CONDICIÓN DE LOS PASTOS POR POTRERO TIENE COMO OBJETIVO DETERMINAR EL POTENCIAL DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTO COMO INFORMACIÓN PREVIA A LA ESTIMACIÓN DE LA CAPACIDAD DE CARGA DE UN POTRERO O GRUPO DE POTREROS. LA EVALUACIÓN DE LA CONDICIÓN DE POTREROS ES DIFERENTE PARA PRADERAS DE PASTOS INTRODUCIDOS Y PARA AGOSTADEROS. EN EL CASO DE PRADERAS LOS ASPECTOS MÁS IMPORTANTES A CONSIDERAR SON LA COBERTURA, LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE Y LA CANTIDAD Y TIPO DE MALEZAS PRESENTES EN LA PRADERA. EN EL CASO DEL AGOSTADERO ES IMPORTANTE CONSIDERAR EL TIPO DE ZACATES QUE SE PUEDEN ENCONTRAR Y LA COBERTURA, LA PRESENCIA DE ARBUSTOS, HIERBAS Y ÁRBOLES QUE SON RAMONEADOS POR EL GANADO Y SU DISTRIBUCIÓN EN EL AGOSTADERO Y EN FORMA GENERAL LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE DE LOS ZACATES. ES IMPORTANTE HACER UNA ESTIMACIÓN DEL ÁREA REAL QUE OCUPAN LOS PASTOS DEBIDO A QUE LA MAYOR PARTE DE LA PRODUCCIÓN DE MATERIA SECA PARA ALIMENTAR PRINCIPALMENTE LOS BOVINOS SERÁ APORTE DE LOS PASTOS MAS QUE DEL RAMONEO. ¿QUÉ PRODUCCIÓN DE FORRAJE SE PUEDE ESPERAR DE UNA PRADERA BAJO PASTOREO? LOS VALORES DE PRODUCCIÓN DE FORRAJE QUE PUEDEN ENCONTRARSE EN LA LITERATURA SON EN LA MAYORÍA DE LOS CASOS BAJO CONDICIONES DE CORTE Y POCOS SON LOS TRABAJOS BAJO PASTOREO QUE REPORTAN PRODUCCIÓN DE FORRAJE PRINCIPALMENTE DEBIDO A LO COMPLICADO DE LAS TÉCNICAS DE EVALUACIÓN. LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE DE UNA PRADERA BAJO PASTOREO ES MUY DIFERENTE QUE LO QUE PUEDE OBTENERSE BAJO CONDICIONES DE CORTE Y POR ESTA RAZÓN CUANDO SE PRETENDE UTILIZAR INFORMACIÓN DE REFERENCIA PARA TENER UNA IDEA DE LO QUE PUEDE ESPERARSE DE UNA PRADERA EN TÉRMINOS DE PRODUCCIÓN DE FORRAJE DEBE CONSIDERARSE LA INFORMACIÓN CON CAUTELA Y BAJO ESTA PREMISA. EN ESTUDIOS REALIZADOS BAJO PASTOREO EN CONDICIONES DE TRÓPICO SUBHÚMEDO EN LA REGIÓN SUR DEL ESTADO DE TAMAULIPAS LOS ZACATES GUINEA Y ESTRELLA DE ÁFRICA MANEJADOS A UN PORCENTAJE DE UTILIZACIÓN DE ALREDEDOR DE 50% HAN SIDO CAPACES DE PRODUCIR ALREDEDOR DE 10 TONELADAS DE MATERIA SECA POR HA POR AÑO. UNA CONSIDERACIÓN IMPORTANTE ES QUE LA DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE NO ES UNIFORME A TRAVÉS DEL AÑO Y SE CONCENTRA EN LA TEMPORADA LLUVIOSA LO CUAL DEBE TOMARSE EN CUENTA PARA REALIZAR LOS AJUSTES EN LA CARGA ANIMAL EN CADA ESTACIÓN. LAS TÉCNICAS PARA MEDIR LA COBERTURA Y PRODUCCIÓN DE FORRAJE VARÍAN DEPENDIENDO DEL TIPO DE PASTOS QUE SE ENCUENTREN EN LA PRADERA. SIN EMBARGO, ES NECESARIO CONSIDERAR LA EXPERIENCIA LOCAL Y EN MUCHOS CASOS ES CONVENIENTE COMBINAR INFORMACIÓN OBTENIDA MEDIANTE EL MUESTREO CON DATOS PROPORCIONADOS POR EL ENCARGADO DEL RANCHO U OTROS AGENTES DE CAMBIO O INVESTIGADORES SOBRE LA PRODUCTIVIDAD DE UNA ESPECIE EN UN SITIO DETERMINADO. DETERMINACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE POR SITIOS UNA VEZ QUE SE HAN IDENTIFICADO CON CLARIDAD LOS TIPOS DE SITIO DE PASTIZAL, LOS POTREROS EN LOS QUE SE ENCUENTRAN UBICADOS Y SU SUPERFICIE ES NECESARIO PROCEDER A LA REALIZACIÓN DEL MUESTREO POR SITIO PARA DEFINIR LA CONDICIÓN DEL PASTIZAL Y SU PRODUCCIÓN DE FORRAJE. EN EL CASO DE LA PRADERAS INTRODUCIDAS SE DEBERÁ HACER UNA ESTIMACIÓN DEL PORCENTAJE DE INFESTACIÓN DE MALEZA ASÍ COMO LA IDENTIFICACIÓN DE MALEZAS MÁS COMUNES CON EL PROPÓSITO DE DEFINIR EL PROGRAMA DE CONTROL QUE ES SUSCEPTIBLE DE UTILIZAR. EN EL CASO DE AGOSTADEROS ADEMÁS DE LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE ES NECESARIO COLECTAR INFORMACIÓN SOBRE LA PROPORCIÓN Y ABUNDANCIA DE LOS ÁRBOLES, ARBUSTOS Y HIERBAS QUE PUEDEN SER CONSUMIDAS POR EL GANADO. LA IDENTIFICACIÓN DE ÁREAS EROSIONADAS Y SUELO DESNUDO SERÁ INFORMACIÓN DE MUCHA IMPORTANCIA PARA LA INCLUSIÓN EN EL PROGRAMA DE MANEJO DE PRÁCTICAS DE CONTROL. ASIGNACIÓN DE ÁREAS DE PASTOREO POR GRUPO DE ANIMALES UNA VEZ IDENTIFICADOS Y EVALUADOS LOS DIFERENTES TIPOS DE PASTIZALES EN EL RANCHO ES NECESARIO DECIDIR QUÉ POTRERO O GRUPO DE POTREROS SERÁN PASTOREADOS POR QUÉ LOTE DE ANIMALES Y DEBE CONSIDERARSE QUE EXISTEN DIFERENCIAS EN LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DEL GANADO DEPENDIENDO DE LA EDAD, ESTADO FISIOLÓGICO, ETC., DE TAL MANERA QUE LOS ANIMALES DE MAYORES REQUERIMIENTOS COMO SON LAS VACAS EN PRODUCCIÓN Y LAS BECERRAS EN CRECIMIENTO DEBEN UTILIZAR LOS POTREROS DE MEJOR CALIDAD, MIENTRAS QUE LAS VACAS SECAS Y PREÑADAS PODRÍAN UTILIZAR LAS ÁREAS DE AGOSTADERO. LA ESTIMACIÓN DE LA CAPACIDAD DE CARGA DE UN POTRERO LA ESTIMACIÓN DE LA CAPACIDAD DE CARGA DE UN PASTIZAL TIENE COMO BASE LA ESTIMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ANUAL DE MATERIA SECA. SIN EMBARGO ES IMPORTANTE CONSIDERAR QUE LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE EN REGIONES TROPICALES Y SUBTROPICALES OCURRE EN SU MAYOR PARTE DURANTE LA TEMPORADA LLUVIOSA, POR LO TANTO, LA CARGA ANIMAL DEBE AJUSTARSE AL FINAL DE CADA TEMPORADA. EL CONSUMO DE MATERIA SECA DE UNA UNIDAD ANIMAL (450 KG DE PESO VIVO) ES DE ALREDEDOR DE 12 KG DE MATERIA SECA POR DÍA, LO CUAL EQUIVALE A UN CONSUMO ANUAL DE MATERIA SECA DE ALREDEDOR DE 4,500 KG POR AÑO. SI CONSIDERAMOS QUE UNA PRADERA DE TRÓPICO SECO DE ZACATE ESTRELLA DE ÁFRICA PRODUCE ALREDEDOR DE 10 TONELADAS DE MATERIA SECA POR HA POR AÑO ENTONCES PODRÍA MANTENER APROXIMADAMENTE 2 U.A./HA/AÑO. ESTE ES UN CÁLCULO MUY SIMPLISTA DADO QUE HAY QUE CONSIDERAR TAMBIÉN LA DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DEL FORRAJE Y BAJO ALGUNAS CIRCUNSTANCIAS ES NECESARIO SACRIFICAR UN POCO LA CALIDAD DEL FORRAJE PARA PODER TENER DISPONIBILIDAD EN LA TEMPORADA DE POCO CRECIMIENTO Y PODER MANTENER UNA CARGA ANIMAL RAZONABLE EN EL RANCHO. LOS AJUSTES EN LA CARGA ANIMAL POR LO GENERAL ES MUY SENCILLO RECOMENDAR A UN GANADERO REALIZAR UNA REDUCCIÓN EN LA CARGA, SIN EMBARGO ES UNA DE LAS RECOMENDACIONES MÁS DIFÍCILES DE CUMPLIR EN VIRTUD DE ES UNA DECISIÓN QUE ES AFECTADA POR MUCHOS FACTORES TALES COMO: EL DESEO DEL GANADERO DE REDUCIR SU HATO. LA POSESIÓN DE UN MAYOR NÚMERO DE CABEZAS DE GANADO SIGUE REPRESENTANDO EN NUESTRO PAÍS UN ESTATUS SOCIAL MÁS ALTO Y UNA MAYOR RIQUEZA, AUNQUE ESTO NO NECESARIAMENTE ES CIERTO, PERO EN MUCHOS CASOS ESTA ES UNA DECISIÓN DIFÍCIL PARA EL GANADERO. LA SITUACIÓN DE MERCADO. LA TEMPORADA ÓPTIMA PARA REALIZAR UNA REDUCCIÓN DE CARGA ES AL FINAL DE LA TEMPORADA LLUVIOSA, QUE ES CUANDO GENERALMENTE EXISTE UNA MAYOR DISPONIBILIDAD DE GANADO GORDO Y LA DEMANDA ES BAJA Y NO SIEMPRE ES FÁCIL ENCONTRAR COMPRADORES. LA CONDICIÓN FÍSICA DEL GANADO. SI EL GANADO QUE SE PRETENDE VENDER SE ENCUENTRA EN PRODUCCIÓN, ES POSIBLE QUE NO SE ENCUENTRE EN LA MEJOR CONDICIÓN FÍSICA POR LO QUE SERÁ NECESARIO CONSIDERAR UN ESQUEMA DE ALIMENTACIÓN QUE PERMITA MEJORAR SU CONDICIÓN FÍSICA PARA EL MOMENTO DE LA VENTA. UNA ESTRATEGIA PODRÍA SER UN DESTETE TEMPRANO, SUPLEMENTACIÓN, SECADO, ETC. QUÉ ANIMALES DESECHAR. UNA VEZ QUE SE HA DECIDIDO REALIZAR UNA REDUCCIÓN EN LA CARGA LA SIGUIENTE PREGUNTA ES CÓMO REALIZARLO, QUÉ TIPO DE ANIMALES VENDER. ES RECOMENDABLE REALIZAR EL DESECHO DE ANIMALES VIEJOS E IMPRODUCTIVOS O CON PROBLEMAS DE TIPO REPRODUCTIVO, ANIMALES CON BAJA PRODUCCIÓN, Y BECERROS DE DESTETE. CUÁNDO REALIZAR EL DESECHO. COMO SE MENCIONÓ ANTERIORMENTE, EN LA MAYORÍA DE LOS CASOS PARA PODER MANTENER LA CARGA ANIMAL A UN NIVEL RAZONABLE DURANTE LA TEMPORADA DE ESCASEZ DE FORRAJE ES NECESARIO SACRIFICAR UN POCO DE CALIDAD PARA TENER DISPONIBILIDAD. DESDE ESTE PUNTO DE VISTA LA REDUCCIÓN EN LA CARGA ANIMAL EN UN RANCHO DEBE REALIZARSE POR LO MENOS UN MES ANTES DE QUE FINALICE LA TEMPORADA DE CRECIMIENTO RÁPIDO DE LOS PASTOS DE TAL MANERA DE QUE SEA POSIBLE ACUMULAR MATERIA SECA QUE PUEDA UTILIZARSE DURANTE LA TEMPORADA DE BAJO CRECIMIENTO. PARA ESTO ES IMPORTANTE CONSIDERAR LA ESPECIE DE PASTO QUE SE ESTÉ UTILIZANDO DADO QUE ALGUNOS PASTOS SON MÁS AFECTADOS QUE OTROS POR FACTORES CLIMATOLÓGICOS COMO HORAS LUZ Y TEMPERATURA Y EN ESTOS FORRAJES ES NECESARIO REDUCIR LA CARGA ANTES. IMPORTANCIA DE AJUSTAR LA CARGA ANIMAL EN LOS RANCHOS EL ÉXITO ECONÓMICO DE UN RANCHO DEPENDE DE SEIS FACTORES: COSTOS FIJOS TIPO DE PRODUCCIÓN VALOR DEL PRODUCTO COSTOS DIRECTOS (VARIABLES) DEL PRODUCTO PRODUCCIÓN POR UNIDAD DE ÁREA EL NÚMERO DE UNIDADES PASTOREADO EN EL RANCHO (CARGA ANIMAL) LA CARGA ANIMAL ADECUADA REQUERIDA PARA MAXIMIZAR LA PRODUCCIÓN POR UNIDAD DE ÁREA, VARÍA DE ACUERDO A LA CANTIDAD Y CALIDAD DEL FORRAJE. CONFORME CRECE LA INTENSIDAD DEL PASTOREO, LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN SE INCREMENTAN DE UNA MANERA MÁS RÁPIDA QUE LOS INGRESOS BRUTOS Y COMO CONSECUENCIA LA GANANCIA DISMINUYE AUMENTANDO EL RIESGO DE PERDER. UN FACTOR QUE PUEDE SER IMPORTANTE EN LA DECISIÓN PARA LA CARGA ANIMAL ALTA EN UN RANCHO SON LAS OBLIGACIONES FINANCIERAS O ESPERAR MAYORES GANANCIAS QUE TRAIGAN COMO CONSECUENCIA UNA CARGA ANIMAL EXAGERADA Y QUE EN LUGAR DE TRAER BENEFICIOS PROVOQUE RIESGOS ECONÓMICOS Y DE CONSERVACIÓN DE LOS RECURSOS. CUANTIFICANDO LA CANTIDAD DE FORRAJE DISPONIBLE PRESENTE SE PUEDE PROYECTAR EL NÚMERO DE UNIDADES ANIMAL QUE PUEDEN SER SOPORTADAS HASTA QUE LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS PROMUEVAN EL CRECIMIENTO DEL FORRAJE. LA CARGA ANIMAL SE DEBE AJUSTAR ANTES DE QUE EXISTA ESCASEZ DE FORRAJE. SE RECOMIENDA ESTIMAR EL FORRAJE DISPONIBLE DURANTE OCTUBRE O NOVIEMBRE, FEBRERO O MARZO Y EN EL MES DE JULIO, PERO ESTAS FECHAS PUEDEN CAMBIAR DE ACUERDO A LAS CONDICIONES CLIMATOLÓGICAS. AL MISMO TIEMPO SE DEBEN DE INVENTARIAR LAS UNIDADES ANIMAL PARA ESTIMAR LAS DEMANDAS DE FORRAJE EN LOS MESES VENIDEROS Y COMPARARLOS CON EL FORRAJE DISPONIBLE PARA AJUSTAR LA CARGA LO MÁS PRONTO POSIBLE Y ASÍ PREVENIR LA CRISIS Y SUS CONSECUENCIAS. CUANDO SE TOMA LA DECISIÓN DE AJUSTAR LA CARGA ANIMAL SE DEBE TENER EN CUENTA LA CANTIDAD DE RESIDUO FORRAJERO COMO EL CRITERIO MÁS IMPORTANTE. A CONTINUACIÓN SE DÁ UN EJEMPLO DE LOS PASOS BÁSICOS PARA AJUSTAR LA CARGA ANIMAL EN UN RANCHO. INVENTARIO DE GANADO. ESTE CONCEPTO NO SÓLO ES IMPORTANTE PARA CALCULAR LA CANTIDAD DE FORRAJE QUE NUESTRO HATO NECESITA, SINO QUE TAMBIÉN ES NECESARIO PARA CONOCER LO QUE SE DEBE DE VENDER (LOS ANIMALES MENOS PRODUCTIVOS) ANTES DE QUE BAJE DE PRECIO. FORRAJE NO SE OLVIDE QUE EL FORRAJE QUE SE PRODUCE DE UNA FORMA NATURAL ES EL MÁS BARATO. LAS PLANTAS QUE PRODUCEN EL FORRAJE EN EL RANCHO NECESITAN, ENTRO OTRAS COSAS, UN REMANENTE DE FORRAJE PARA QUE PUEDAN REBROTAR VIGOROSAMENTE CUANDO LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS SEAN FAVORABLES; ESTE FORRAJE REMANENTE TAMBIÉN AYUDA A CONTROLAR LA EROSIÓN Y A CAPTAR MAYOR HUMEDAD EN EL SUELO. SE DEBEN HACER EVALUACIONES DE LA CANTIDAD DE FORRAJE DISPONIBLE, POR LO QUE SE RECOMIENDA HACER ESTIMACIONES DE FORRAJE UTILIZANDO UN RECTÁNGULO DE ALAMBRÓN DE 1.0 MTS. DE LARGO POR 0.5 MTS. DE ANCHO. SE CORTA Y SE PESA TODO EL FORRAJE POR ARRIBA DE LOS 20 CM DENTRO DEL RECTÁNGULO, SE MULTIPLICA POR 20,000 Y EL RESULTADO SE MULTIPLICA POR 0.9 (SUPONIENDO QUE EL FORRAJE TIENE 90% DE MATERIA SECA Y 10% DE HUMEDAD; LO MEJOR ES SECAR EL FORRAJE EN UNA ESTUFA DE AIRE FORZADO PARA ESTIMAR EL PORCENTAJE DE MATERIA SECA) Y EL RESULTADO FINAL ES LA CANTIDAD DE MATERIA SECA POR HECTÁREA. PARA OBTENER EL TOTAL DE FORRAJE DISPONIBLE EN EL RANCHO SE RECOMIENDA, REPETIR EL CORTE EN AL MENOS 10 RECTÁNGULOS, PROMEDIARLOS Y MULTIPLICAR POR EL NÚMERO TOTAL DE HECTÁREAS. BALANCE EL TOTAL DE REQUERIMIENTOS DE FORRAJE CON EL TOTAL DE FORRAJE DISPONIBLE. UNA FORMA DE BALANCEAR LOS REQUERIMIENTOS DE FORRAJE CON LA DISPONIBILIDAD DEL MISMO ES SUPONER QUE LOS ANIMALES CONSUMEN EL 2.5% DE SU PESO VIVO. POR EJEMPLO SI DEL PRIMER PUNTO TENEMOS UN TOTAL DE 60,000 KG. DE GANADO, EL HATO CONSUMIRÁ EL 2.5% DE 60,000 KG. (1,500 KG. DIARIOS) Y SUPONEMOS 120 DÍAS DE SEQUÍA, EL TOTAL DE FORRAJE REQUERIDO SE OBTIENE MULTIPLICANDO 1,500 KG. POR 120 DÍAS (180 TONELADAS DE FORRAJE SECO). RESPECTO A LA DISPONIBILIDAD FORRAJERA, SI LA ESTIMACIÓN DE FORRAJE OBTENIDA DEL PUNTO 2 ES DE 1,000 KG. POR HA. Y EL RANCHO TIENE 150 HA. EL FORRAJE DISPONIBLE SE CALCULA MULTIPLICANDO 1,000 KG. POR 150 HA (150 TONS. DISPONIBLES POR UN PERIODO DE 120 DÍAS) QUIERE DECIR EN ESTE EJEMPLO QUE NOS FALTARÁN 30 TONELADAS DE FORRAJE EN UN PERIODO DE 120 DÍAS). QUIERE DECIR EN ESTE EJEMPLO QUE NOS FALTARÁN 30 TONELADAS DE FORRAJE EN UN PERIODO DE 120 DÍAS QUE REPRESENTA 250 KG. DIARIO (30 TONS. DIVIDIDAS ENTRE 120 DÍAS) QUE SON LOS QUE SE NECESITAN PARA ALIMENTAR 10,000 KG DE PESO VIVO (250 KG. ES EL 2.5% DE 10,000 KG.) MISMOS QUE SE TIENEN QUE VENDER LO MÁS PRONTO POSIBLE EN CASO DE QUE NO EXISTA OTRA FUENTE FORRAJERA. EN EL PRESENTE EJEMPLO SÓLO SE TOMA EN CUENTA UN PASTO COMO OPCIÓN FORRAJERA, PERO EXISTE MUCHAS OTRAS PLANTAS ARBUSTIVAS QUE SON FUENTE DE FORRAJE, PERO LOS MÉTODOS PARA ESTIMAR SU DISPONIBILIDAD SON MÁS LABORIOSOS. EN CASO DE TENER NOPAL EN SU RANCHO, PUEDE UTILIZARSE CHAMUSCADO PARA CUBRIR PARCIALMENTE LOS FALTANTES DE FORRAJE. SÓLO CON EVALUACIONES PERIÓDICAS Y UN PLAN DE PASTOREO, LA UTILIZACIÓN DEL FORRAJE PUEDE SER CONTROLADA DE TAL MANERA QUE LAS METAS A CORTO Y A LARGO PLAZO PUEDAN SER ALCANZADAS. LOS CAMBIOS EN LA CALIDAD DE FORRAJE ATRAVÉS DEL AÑO, DEFINITIVAMENTE DETERMINAN SI LO REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS SON LLENADOS CON LA CALIDAD DE FORRAJE DISPONIBLE. LA SUPLEMENTACIÓN DEBE SUBSTUIR LOS NUTRIENTES NO DISPONIBLES EN LUGAR DE COMPLEMENTAR LAS DEFICIENCIAS DEL FORRAJE DISPONIBLE. SISTEMAS DE PASTOREO OBJETIVO GENERAL • LOGRAR EL CONOCIMIENTO DE LOS DIFERENTES TIPOS DE PASTOREO QUE SE UTILIZAN EN EL MANEJO EFICIENTE DE LAS PRADERAS. • OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. DESCRIBIR LOS DIFERENTES TIPOS DE PASTOREO QUE SE USAN TRADICIONALMENTE EN EL MANEJO DE LOS POTREROS, INDICANDO SUS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS Y LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE CADA UNO DE ELLOS. 2. ENUNCIAR LAS LEYES DE PASTOREO ROTACIONAL E INDICAR LA IMPORTANCIA DE CADA UNA DE ELLAS EN RELACIÓN CON LA CARGA ANIMAL QUE DEBE MANTENERSE EN UNA PRADERA. 3. DEFINIR EL CONCEPTO DE VALOR CULTURAL Y SUS IMPLICACIONES. 4. CALCULAR EL NÚMERO DE POTREROS QUE SE REQUIEREN EN UN SISTEMA DE PASTOREO ROTACIONAL, ASÍ COMO ESTABLECER LA CAPACIDAD DE CARGA DE CADA POTRERO. 5. CALCULAR LA CANTIDAD DE FORRAJE QUE REQUIERE UN ANIMAL EN UN SISTEMA DE CONFINAMIENTO O ESTABULACIÓN. A. GENERALIDADES EL PASTOREO CONSTITUYE LA FORMA PREDOMINANTE Y MÁS ECONÓMICA DE ALIMENTACIÓN DE LOS BOVINOS EN NUESTRO PAÍS. POR ELLO SE HACE NECESARIO DISPONER DE UN CONOCIMIENTO BÁSICO DE LOS DIFERENTES ASPECTOS RELACIONADOS CON ÉL, DE MANERA QUE EL ANIMAL APORTE LOS MEJORES RENDIMIENTOS PRODUCTIVOS, PARA SER UTILIZADOS OPORTUNAMENTE PARA EL CONSUMO HUMANO. PARA EFECTOS PRÁCTICOS, SE PUEDE DEFINIR EL PASTOREO COMO LA ALIMENTACIÓN DIRECTA DE LOS ANIMALES CON PASTOS DE PISO SOBRE EL CUAL SE DESPLAZAN DE MANERA VOLUNTARIA PARA LA SELECCIÓN DE LAS CANTIDADES DE PASTO REQUERIDOS PARA LLENAR SUS NECESIDADES, DE MANTENIMIENTO, REPRODUCCIÓN Y PRODUCCIÓN. POR LO ANTERIOR, LE CORRESPONDE AL HOMBRE PONER A DISPOSICIÓN DE LOS ANIMALES FORRAJES EN LA CANTIDAD Y CALIDAD REQUERIDAS DURANTE TODO EL AÑO, PARA LOGRAR LA MÁXIMA PRODUCTIVIDAD. PARA TAL PROPÓSITO DEBE CONSIDERARSE, EVENTUALMENTE, LA FERTILIZACIÓN Y EL MANEJO Y CONTROL DE MALEZAS Y PLAGAS. LOS FORRAJES REQUIEREN, EN GENERAL, CONDICIONES BÁSICAS DE CLIMA Y DE MANEJO PARA LOGRAR LOS MAYORES RENDIMIENTOS. PARA EL CASO CONCRETO DE NUESTRO PAÍS SE PRESENTA UNA GRAN VARIEDAD DE CONDICIONES EDAFOCLIMÁTICAS DE LAS DIVERSAS REGIONES GANADERAS, POR LO QUE EL PRODUCTOR DEBE CONOCER LOS PRINCIPIOS BÁSICOS QUE NORMAN LA PRODUCCIÓN DE UNA PASTURA, ASÍ COMO DE LAS CONDICIONES PROPIAS DE LA FINCA, PARA DEFINIR UNA ESTRATEGIA DE MANEJO QUE LE PERMITA EXACERBAR SU POTENCIAL PRODUCTIVO, PARA ALCANZAR DE ESTA FORMA EL MÁXIMO RENDIMIENTO DE LA PASTURA. ENTRE LAS DOS LIMITANTES DE MAYOR RELEVANCIA, EN EL MANEJO QUE LOS GANADEROS REALIZAN DE SUS PASTURAS EN EL PAÍS, SE PUEDE CITAR LA FALTA DE UNA ADECUADA DIVISIÓN DE POTREROS Y EL DESCONOCIMIENTO DE LOS PRINCIPIOS QUE RIGEN LAS NORMAS DEL PASTOREO RACIONAL, ADEMÁS DE LAS CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS PROPIAS DE CADA ESPECIE. B. SISTEMAS DE PASTOREO EL SISTEMA DE PASTOREO SIEMPRE SE HA CONSIDERADO COMO UNA HERRAMIENTA IMPORTANTE DE MANEJO, MEDIANTE LA QUE SE EJERCE CONTROL SOBRE LA UTILIZACIÓN QUE EL ANIMAL HACE DE LA PASTURA. SON SEIS LAS FORMAS BÁSICAS DE MANEJO QUE SE DESCRIBIRÁN A CONTINUACIÓN. 1. ALTERNO CONSISTE EN DIVIDIR UN POTRERO EN DOS PARTES DE DIMENSIONES SIMILARES. UNA VEZ REALIZADO ESTO, LOS ANIMALES PASTOREAN EN UNA PARTE DEL POTRERO, MIENTRAS LA OTRA PERMANECE EN DESCANSO. ESTE SISTEMA PERMITE AJUSTAR MEJOR LA CARGA ANIMAL, QUE EN UN POTRERO CONTINUO. ASÍ MISMO, SE PUEDE OBTENER UN MEJOR USO DE LOS FERTILIZANTES, CONTROLAR LAS MALEZAS Y EJERCER UN MANEJO MÁS ADECUADO DE LOS ANIMALES. REQUIERE, POR LO GENERAL, DE UN PERÍODO DE OCUPACIÓN POR POTRERO MÁS LARGO QUE EL REQUERIDO EN EL PASTOREO ROTACIONAL. SISTEMA DE PASTOREO ALTERNO. UNA VENTAJA DE ESTE SISTEMA, ES EL BAJO COSTO EN LA HECHURA DE CERCAS, YA QUE CON SOLO TRAZAR UNA CERCA A LA MITAD DE LA FINCA SE OBTIENEN DOS POTREROS, ADEMÁS DE QUE SOLO SE UTILIZARÁ UN BEBEDERO Y UN COMEDERO. UNA DESVENTAJA IMPORTANTE DEL SISTEMA DE PASTOREO ALTERNO, ES QUE TANTO LOS DÍAS DE OCUPACIÓN COMO LOS DE DESCANSO SERÁN IGUALES (14 DE OCUPACIÓN Y 14 DE DESCANSO). ESTO HACE QUE EL ANIMAL CONSUMA SOLO EL REBROTE, AFECTANDO ASÍ LA PERSISTENCIA DE LA PASTURA. ESTE SISTEMA CONTRADICE LAS LEYES DE PASTOREO DE VOISIN. 2. CONTINUO ESTE SISTEMA CONSISTE EN MANTENER TODOS LOS ANIMALES EN UN SOLO POTRERO. CONSTITUYE EL SISTEMA DE MAYOR PREDOMINANCIA EN LAS EXPLOTACIONES GANADERAS DE CARNE DEL PAÍS, DEBIDO A LA CULTURA DE PRODUCCIÓN EXTENSIVA DEL GANADERO, A LA MENOR INVERSIÓN QUE SIGNIFICA COMPARADO CON EL ROTACIONAL Y A QUE EXIGE UNA MENOR DIVISIÓN DE POTREROS. SE HA LLEGADO A DETERMINAR QUE EL PASTOREO CONTINUO ES INEFICIENTE RELACIONÁNDOLO CON UN USO EXTENSIVO DE LA PRADERA. NO OBSTANTE, ES NECESARIO ACLARAR QUE EN EL PASTOREO CONTINUO PUEDE HACERSE UN USO INTENSIVO DEL RECURSO FORRAJERO. EN ESTE SENTIDO, UN SISTEMA SERÁ INTENSIVO SI SE HACE UN APROVECHAMIENTO MÁXIMO DEL RECURSO PASTO Y EXTENSIVO CUANDO EL APROVECHAMIENTO ES MÍNIMO. ESTOS PROCESOS CONDUCEN AL SOBREPASTOREO O AL SUBPASTOREO, SEGÚN CORRESPONDA. SISTEMA DE PASTOREO CONTINUO. PARA ILUSTRAR ESTE CONCEPTO, BOSCHINI, C., 1984, MENCIONA QUE EN UNA EXPERIENCIA DESARROLLADA EN LA ESTACIÓN EXPERIMENTAL GANADERA DE RUAKURA, EN NUEVA ZELANDA, SE PROBARON VARIOS TIPOS DE PASTOREO BAJO IDÉNTICAS CONDICIONES CLIMÁTICAS, TÉCNICAS Y DE APLICACIÓN DE INSUMOS, DURANTE 25 AÑOS. LOS RESULTADOS NO FAVORECIERON A NINGUNO DE ELLOS. ES POSIBLE QUE BAJO ALTAS CARGAS ANIMALES SE OBSERVARÁN DIFERENCIAS MÁS NOTORIAS. POR SUPUESTO, ES EVIDENTE QUE LA INTENSIFICACIÓN BASADA EN LA APLICACIÓN DE FERTILIZANTES TRAE BUENOS RESULTADOS, PERO ESTO SIGNIFICA PASAR DE UN SISTEMA EXTENSIVO A INTENSIVO, CUALQUIERA SEA EL TIPO DE PASTOREO O EL TAMAÑO DE LA EXPLOTACIÓN. EN LA PRÁCTICA, COMO UN CONCEPTO GENERAL SE PUEDE MENCIONAR QUE EN UN PASTOREO CONTINUO EXISTE UNA GRAN TENDENCIA A TRABAJAR EL POTRERO EN FORMA EXTENSIVA, SIN UN CONTROL ESTRICTO DEL NÚMERO DE ANIMALES QUE SOPORTA LA PRADERA; DE AHÍ QUE SI SE MANEJA UN NÚMERO ELEVADO DE ANIMALES EN EL POTRERO, EN RELACIÓN CON LA DISPONIBILIDAD DE FORRAJE, SE CONDUCIRÁ AL SOBREPASTOREO, MIENTRAS QUE SI SE UTILIZA UN NÚMERO REDUCIDO SE PRODUCIRÁ EL SUBPASTOREO. NO OBSTANTE, SE PUEDE INDICAR QUE BAJO EL SISTEMA DE PASTOREO CONTINUO SE PUEDE OBTENER, PERFECTAMENTE, UN AUMENTO MAYOR DE PESO DIARIO POR ANIMAL, QUE EL QUE SE DA EN CUALQUIER OTRO SISTEMA DE PASTOREO, SIEMPRE Y CUANDO SE HAGA UN USO INTENSIVO DEL FORRAJE DISPONIBLE. LA VENTAJA DE ESTE SISTEMA ES SU BAJO COSTO DE ESTABLECIMIENTO, YA QUE SE REDUCE A CERCAR LA PERIFERIA DE LA FINCA Y SOLO SE UTILIZA UN BEBEDERO Y COMEDERO. LA DESVENTAJA ES QUE SE HACE DIFÍCIL EL CONTROL DE MALEZAS Y CON EL TIEMPO, SE DA UNA MAYOR COMPACTACIÓN Y DISMINUYE LA PERSISTENCIA DE LA PASTURA. 3. ROTACIONAL SISTEMA DE PASTOREO ROTACIONAL. CONSISTE EN DIVIDIR TODO EL ÁREA DE UNA PASTURA EN APARTOS, DE MANERA QUE, MIENTRAS UNO ESTÁ OCUPADO, LOS DEMÁS PERMANECEN EN DESCANSO. ESTE SISTEMA TIENE EN CUENTA QUE EL OBJETIVO PRINCIPAL DE LA PRODUCCIÓN Y UTILIZACIÓN DE LOS PASTOS ES EL INCREMENTO EN LA PRODUCTIVIDAD DE LA FINCA, EN GENERAL. PARA ESTABLECER ESTE SISTEMA, ES IMPORTANTE CONOCER LAS CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS Y PRODUCTIVAS DE LAS ESPECIES FORRAJERAS, YA QUE CON BASE EN ÉSTAS SE DEFINE EL PERÍODO DE OCUPACIÓN Y DESCANSO PARA CADA ESPECIE; ADEMÁS, ES IMPORTANTE CONOCER LA TOPOGRAFÍA DE LA FINCA PARA ESTABLECER LAS FUENTES DE AGUA Y LOS COMEDEROS. LA DESVENTAJA DE ESTE SISTEMA, CONSISTE EN EL MAYOR COSTO EN LA HECHURA DE APARTOS Y MANTENIMIENTO DE CERCAS Y QUE REQUIERE DE UN MAYOR NÚMERO DE BEBEDEROS Y COMEDEROS. ENTRE LAS VENTAJAS DEL PASTOREO ROTACIONAL ESTÁN LAS SIGUIENTES: • SE PUEDE LLEVAR A CABO UN MANEJO ANIMAL DE ACUERDO CON LA ESTRATIFICACIÓN DEL HATO. • SE LOGRAN QUEBRAR, INTERRUMPIR, LOS CICLOS DE DESARROLLO DE LOS PARÁSITOS. • SE REALIZA UN MEJOR CONTROL DE LAS MALEZAS. • SE PUEDE REALIZAR UN MANEJO ADECUADO, CUANDO SE TIENEN PASTURAS ASOCIADAS, DE GRAMÍNEA - LEGUMINOSA. • SE FACILITA LA FERTILIZACIÓN, POR SER UN SISTEMA INTENSIVO DE PRODUCCIÓN, CON ÁREAS ACCESIBLES. • SE PUEDE DEJAR UN APARTO, EN CIERTA ÉPOCA DE AÑO, PARA ELABORAR PACAS DE HENO. NO OBSTANTE LO ANTERIOR, UN SISTEMA ROTACIONAL CON UNA DIVISIÓN EXCESIVA DE POTREROS NO SE JUSTIFICA. SE ASUME, ENTONCES, QUE LO MÁS IMPORTANTE PARA UN MANEJO ADECUADO DE PASTURAS ES TENER UNA CARGA ANIMAL ÓPTIMA Y UN NÚMERO ADECUADO DE APARTOS, DEPENDIENDO DEL TIPO DE PASTURA. PARA LOGRAR UN CONOCIMIENTO MÁS PROFUNDO SOBRE LOS ALCANCES DEL PASTOREO, SEGUIDAMENTE SE ANALIZARÁN LAS CUATRO LEYES DE VOISIN, BASADO EN LOS REQUERIMIENTOS, TANTO DEL PASTO, COMO DEL ANIMAL. A. PRIMERA LEY “ANTES DE QUE UNA PRADERA ESTÉ LISTA PARA PASTOREAR, ES NECESARIO QUE HAYA TRANSCURRIDO UN INTERVALO SUFICIENTE ENTRE DOS PASTOREOS CONSECUTIVOS, CON EL FIN DE PERMITIRLE AL PASTO LA ACUMULACIÓN DE LAS RESERVAS NECESARIAS PARA ESTIMULAR UN CRECIMIENTO VIGOROSO DESPUÉS DEL CORTE O PASTOREO, Y LA PRODUCCIÓN DE MAYOR CANTIDAD DE FORRAJE POR HECTÁREA”. EL DESCANSO ADECUADO DEL PASTO PERMITE, NO SOLO MAYOR FORRAJE POR HECTÁREA, SINO MAYOR PERSISTENCIA DE LAS CONDICIONES ÓPTIMAS DE PRODUCCIÓN. EL PERÍODO DE DESCANSO CONDICIONES CLIMÁTICAS PREVALECIENTES EN UNA REGIÓN Y, POR ESPECIE FORRAJERA EXISTENTE. PRODUCCIÓN DE PASTURAS BAJO VARÍA SEGÚN LAS SUPUESTO, DE LA B. SEGUNDA LEY “EL PERÍODO TOTAL DE OCUPACIÓN DE UN POTRERO DEBE SER LO SUFICIENTEMENTE CORTO PARA QUE UNA PLANTA QUE FUE COSECHADA POR EL ANIMAL, EL PRIMER DÍA O A PRINCIPIOS DEL PERÍODO DE OCUPACIÓN, NO SEA COSECHADA DE NUEVO POR LA MANDÍBULA DEL ANIMAL ANTES DE DEJAR DICHO POTRERO”. EN UN SISTEMA DE PASTOREO CONTINUO, EL ANIMAL TIENDE A SELECCIONAR SU ALIMENTACIÓN CONSUMIENDO LOS REBROTES, HOJAS Y TALLOS TIERNOS. SI LA CAPACIDAD DE CARGA DEL POTRERO ESTÁ POR DEBAJO DEL ÓPTIMO, UNA GRAN PROPORCIÓN DEL FORRAJE SE TORNARÁ LEÑOSO Y PUEDE OCURRIR QUE EL GRADO DE LIGNIFICACIÓN DEL PASTO SEA TAL QUE EL GANADO NO CONSUMA FORRAJE PARA SU MANTENIMIENTO, SIN IMPORTAR QUE SE LE HAYA ASIGNADO UN NÚMERO DE HECTÁREAS SUPERIOR A LA REQUERIDA POR EL ANIMAL. SI LA CAPACIDAD DE CARGA ES ÓPTIMA, UN PERÍODO DE OCUPACIÓN DEMASIADO LARGO AUMENTARÍA LA PROBABILIDAD DE QUE EL GANADO COSECHE EL REBROTE DE LA MISMA PLANTA VARIAS VECES DURANTE EL PERÍODO DE OCUPACIÓN. LO ANTERIOR, OBVIAMENTE, VIOLA LA PRIMERA LEY, PUESTO QUE NO SE PERMITE A LA PLANTA ACUMULAR LAS RESERVAS NECESARIAS PARA EL REBROTE VIGOROSO, PERSISTENCIA Y MÁXIMA PRODUCTIVIDAD. AL PROLONGAR EL PERÍODO DE OCUPACIÓN, SE REDUCE LA PRODUCCIÓN DEL PASTO, LO QUE ES MÁS DRÁSTICO CUANDO LAS CONDICIONES DEL CRECIMIENTO SON MENOS FAVORABLES, PARTICULARMENTE SI LA PRECIPITACIÓN ES BAJA. EN RESUMEN, PARA EVITAR LAS COSECHAS CONSECUTIVAS DE LA MISMA PLANTA EN UN SOLO PASTOREO, SE RECOMIENDA QUE EL PERÍODO DE OCUPACIÓN DEL POTRERO NO EXCEDA LOS CUATRO DÍAS Y QUE EL PERÍODO MÁXIMO PERMITIDO SEA DE SEIS DÍAS. C. TERCERA LEY “A LOS ANIMALES CON REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES MÁS ALTOS, DEBE PERMITÍRSELES COSECHAR LA MAYOR CANTIDAD DE PASTOS Y DE MEJOR CALIDAD”. COROLARIO 1 PASTOS CON UN PROMEDIO DE ALTURA ENTRE 20 Y 80 CM PERMITEN AL ANIMAL COSECHAR LA CANTIDAD MÁXIMA DE FORRAJE DE MAYOR CALIDAD. EN GENERAL SE RECOMIENDA QUE, SEGÚN LA ESPECIE, EL PASTO SE PASTOREE HASTA UNA ALTURA DE 15 A 20 CM SOBRE EL NIVEL DEL SUELO. SU RECUPERACIÓN DEPENDERÁ DE LAS RESERVAS ACUMULADAS EN LAS RAÍCES Y EN LA PARTE BAJA DE LAS VAINAS DE LAS HOJAS ASÍ COMO DEL ÁREA FOLIAR NO PASTOREADA, LA QUE CONTINUARÁ EL PROCESO DE FOTOSÍNTESIS. SIN EMBARGO, PARA GRAMÍNEAS DE PORTE ALTO Y CRECIMIENTO EN MACOLLA, LA ALTURA RECOMENDADA PARA PASTOREO DE LOS SIGUIENTES PASTOS SERÍA: TRANSVALA, ANGLETON, B. DECUMBENS Y B. DICTYONEURA, DE 15 A 25 CM, JARAGUA, BRACHIARIA BRIZANTHA, GUINEAS PARA Y ALEMÁN, DE 25 A 35 CM. COROLARIO 2 A UN ANIMAL CUANTO MENOS "REPASE" (RETORNO SOBRE UN MISMO PASTIZAL EN PERÍODOS CORTOS), MAYOR SERÁ LA CANTIDAD DE FORRAJE QUE PODRÁ COSECHAR. D. CUARTA LEY “SI UNA VACA LECHERA VA A PRODUCIR CANTIDADES REGULARES DE LECHE, NO DEBE PERMANECER EN UN POTRERO MÁS DE TRES DÍAS. LA PRODUCCIÓN DE LECHE MÁXIMA SE OBTENDRÁ SI PERMANECE EN EL POTRERO UN SOLO DÍA”. SI SE APLICAN LAS DOS ÚLTIMAS LEYES, ES POSIBLE AUMENTAR LA PRODUCCIÓN DE LECHE DE UN 20 A UN 30%. ASÍ MISMO, SI SE APLICA LA PRIMERA LEY, LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE Y LA PRODUCCIÓN DE LECHE PUEDEN DUPLICARSE. EN ESTE SISTEMA DE PASTOREO ES IMPORTANTE DETERMINAR EL NÚMERO DE APARTOS Y LA CAPACIDAD DE CARGA. B. DETERMINACIÓN DEL NÚMERO DE APARTOS PARA CALCULAR EL NÚMERO DE APARTOS EN UN SISTEMA ROTACIONAL, ES NECESARIO DEFINIR EL PERÍODO DE OCUPACIÓN Y EL DE DESCANSO. PARA EL CASO DEL PERÍODO DE OCUPACIÓN, SE RECOMIENDA QUE OSCILE ENTRE 3 Y 7 DÍAS, MIENTRAS QUE EL PERÍODO DE DESCANSO ES CONVENIENTE QUE VARÍE ENTRE 21 Y 42 DÍAS, DEPENDIENDO DE LA ÉPOCA DEL AÑO, YA QUE DURANTE LA ÉPOCA SECA EL PERÍODO DE DESCANSO DEBE SER MAYOR QUE EN LA ÉPOCA DE LLUVIA, APARTE DE QUE ES NECESARIO REDUCIR LA CARGA ANIMAL EN LA ÉPOCA SECA. DESPUÉS, DE QUE SE DEFINEN LOS PERÍODOS DE OCUPACIÓN Y DESCANSO, SE CALCULA EL NÚMERO DE POTREROS, DIVIDIENDO EL PERÍODO DE DESCANSO ENTRE EL PERÍODO DE OCUPACIÓN Y SUMÁNDOLE 1 AL RESULTADO, TAL Y COMO SE INDICA EN LA SIGUIENTE FÓRMULA: PD NP = ------ + 1 PO EN DONDE: NP= NÚMERO DE POTREROS PD= PERÍODO DE DESCANSO PO= PERÍODO DE OCUPACIÓN EJEMPLO: SI EL PERÍODO DE DESCANSO ES DE 42 DÍAS Y EL DE OCUPACIÓN ES DE 7 DÍAS, ¿CUÁNTOS POTREROS SE NECESITARÍAN? APLICANDO LA FÓRMULA ANTERIOR, EL RESULTADO ES DE 7 POTREROS. C. DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE CARGA LA CAPACIDAD DE CARGA SE DEFINE COMO EL NÚMERO DE ANIMALES POR HECTÁREA QUE PUEDE SOSTENER UN POTRERO. SE CALCULA DIVIDIENDO LA CANTIDAD DE FORRAJE TOTAL APROVECHABLE, ENTRE EL PERÍODO DE DESCANSO Y EL CONSUMO DE FORRAJE DIARIO DEL ANIMAL. PARA TAL PROPÓSITO ES NECESARIO DISPONER DE LA SIGUIENTE INFORMACIÓN: • CANTIDAD DE FORRAJE/HA APROVECHABLE POR CORTE O PASTOREO. LUEGO, CALCULAR LAS PÉRDIDAS DEL PASTO QUE SE PUEDAN PRESENTAR. NORMALMENTE LAS PÉRDIDAS SE ESTIMAN EN UN 30%, O SEA, QUE SÓLO HAY UN 70% APROVECHABLE. • CANTIDAD DE ALIMENTO QUE PUEDE CONSUMIR CADA ANIMAL. SE CONSIDERA QUE UN ANIMAL ADULTO CONSUME FORRAJE VERDE EN PROMEDIO UN 10 A 12 % DE SU PESO VIVO; POR EJEMPLO SI UN ANIMAL PESA 500 KG, ESTE CONSUME 50 KG DE FORRAJE POR DÍA. • EL PERÍODO DE DESCANSO Y EL PERÍODO DE PASTOREO. CON ESTA INFORMACIÓN, SE PUEDE CALCULAR EL NÚMERO DE ANIMALES/HA, CON LA APLICACIÓN DE LA SIGUIENTE FÓRMULA PFV X 0,70 NA/HA = ----------------50 X PD EN DONDE: NA/HA = NÚMERO DE ANIMALES POR HECTÁREA PFV = PRODUCCIÓN DE FORRAJE VERDE POR HECTÁREA 0,70 = PORCENTAJE UTILIZABLE DEL FORRAJE 50 = PROMEDIO DE CONSUMO DE FORRAJE POR ANIMAL CADA DÍA, EN KG PD = PERÍODO DE DESCANSO DEL POTRERO. EJEMPLO: SI SE ASUME UNA PRODUCCIÓN DE FORRAJE VERDE DE 12 000 KG/HA Y EL PERÍODO DE DESCANSO ES DE 42 DÍAS, LA CAPACIDAD DE CARGA O NÚMERO DE ANIMALES POR HECTÁREA, SERÁ: NA/HA = 12 000 X 0,70 = 4 ANIMALES/HA 50 X 42 4. FRANJAS SISTEMA DE PASTOREO EN FRANJAS. CONSISTE EN PROPORCIONAR, DIARIAMENTE, UNA FRANJA DE POTRERO SUFICIENTE PARA ALIMENTAR DETERMINADO NÚMERO DE ANIMALES. ES UN SISTEMA RECOMENDABLE PARA ZONAS LECHERAS DONDE EL COSTO DE LA TIERRA ES ALTO Y REQUIERE MANTENER UNA ALTA CAPACIDAD DE CARGA POR HECTÁREA, Y UN PASTOREO MÁS UNIFORME. LA PRINCIPAL VENTAJA DE ESTE SISTEMA ES QUE HAY UN MEJOR APROVECHAMIENTO DEL RECURSO FORRAJERO. MIENTRAS QUE SU DESVENTAJA ES EL ALTO COSTO POR LA GRAN CANTIDAD DE APARTOS, BEBEDEROS Y COMEDEROS POR ESTABLECER. ESTOS COSTOS SE PUEDEN REDUCIR UTILIZANDO CERCAS ELÉCTRICAS. 5. CONFINAMIENTO O ESTABULACIÓN CONSTITUYE UN SISTEMA DE UTILIZACIÓN DE FORRAJE POR PARTE DEL ANIMAL PERO SUMINISTRADO EN FORMA DE PASTO DE CORTE, HENO O ENSILAJE. SE CARACTERIZA PORQUE LOS ANIMALES PERMANECEN DURANTE TODO EL TIEMPO ESTABULADOS. TIENE COMO VENTAJA QUE NO SE DESPERDICIA PASTO POR EL PISOTEO, QUE EL PERÍODO DE DESCANSO SE PUEDE CONTROLAR MEJOR Y QUE PUEDEN APROVECHARSE MEJOR LAS MEZCLAS DE GRAMÍNEAS Y LEGUMINOSAS. SIN EMBARGO, TIENE COMO DESVENTAJA EL ALTO COSTO DE MANO DE OBRA QUE IMPLICA LA CORTA DEL FORRAJE, ASÍ COMO SU ACARREO, Y TAMBIÉN, EL MANEJO DEL PASTO ES FUNDAMENTAL PORQUE SI SE SUMINISTRA EN SU ETAPA PRODUCTIVA SE ESTA OFRECIENDO UN FORRAJE DE BAJA CALIDAD. POR EJEMPLO, UN PASTO COMO EL KING GRASS O CUALQUIER OTRO DE CORTE, DEBE DE SUMINISTRARSE CON UNA EDAD DE REBROTE ENTRE 60 Y 70 DÍAS. LA FORMA PARA CALCULAR LA CANTIDAD DE PASTO CON QUE SE PUEDE ALIMENTAR CIERTO NÚMERO DE ANIMALES CON UNA HECTÁREA DE FORRAJE SE EXPLICA MEDIANTE EL SIGUIENTE EJEMPLO: EL PASTO GIGANTE O KING GRASS, EN UN PERÍODO DE DESCANSO DE 36 DÍAS, PRODUCE 6 KG DE FORRAJE VERDE POR METRO CUADRADO. UN ANIMAL BOVINO TIENE UNA CAPACIDAD DE CONSUMO DEL 10% DE SU PESO VIVO, ES DECIR QUE UN ANIMAL DE 400 KG, REQUIERE DE 40 KG DE FORRAJE VERDE POR DÍA (FV/DÍA). 1 HA = 10 000 M2 = 277,7 M2 / DÍA 36 (277,7 M2 /DÍA) X (6 KG/FV/DÍA/M2) = 1660 KG FV/DÍA 1660 KG/FV/DÍA = 42 ANIMALES/HA 40 KG/UA/DÍA CONSIDERAR QUE, FV = FORRAJE VERDE UA = UNIDADES ANIMAL M2 = METROS CUADRADOS 6. PASTOREO CON SUPLEMENTACIÓN ESTA MODALIDAD DE ALIMENTACIÓN SE RECOMIENDA, SOBRE TODO DURANTE ÉPOCAS CRÍTICAS DE ESCASA DISPONIBILIDAD DE FORRAJE, CON EL PROPÓSITO DE LLENAR LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS ANIMALES, ESPECIALMENTE LAS RELACIONADAS CON ENERGÍA, PROTEÍNA, VITAMINAS Y MINERALES. EXISTE UNA GRAN CANTIDAD DE ALIMENTOS QUE CONSUMEN LOS ANIMALES, DE LOS CUALES LOS FORRAJES, EN EL CASO DE GANADO BOVINO, SON LA BASE FUNDAMENTAL. ESTOS, MANEJADOS EFICIENTEMENTE BAJO UN SISTEMA DE PASTOREO ADECUADO Y CON UNA CAPACIDAD DE CARGA ÓPTIMA, SATISFACEN LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DURANTE UNA ÉPOCA DEL AÑO; PERO CUANDO HAY ESCASEZ DE FORRAJE, YA SEA POR MAL MANEJO (SOBREPASTOREO) O POR CONDICIONES CLIMÁTICAS ADVERSAS, ES NECESARIO SUPLEMENTAR CON FUENTES PROTEICAS, ENERGÉTICAS Y MINERALES. A. SUPLEMENTOS PROTEICOS LOS SUPLEMENTOS PROTEICOS SON AQUELLOS ALIMENTOS QUE PRESENTAN UN ALTO CONTENIDO DE SUSTANCIAS NITROGENADAS, YA SEA QUE SE ENCUENTREN ÉSTAS COMO PROTEÍNA VERDADERA O COMO NITRÓGENO NO PROTEICO (AMONIACO, AMINAS, ETC.). ENTRE LOS SUPLEMENTOS MÁS UTILIZADOS COMO FUENTE PROTEICA SE ENCUENTRAN LAS LEGUMINOSAS, ALGUNOS SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES Y LOS CONCENTRADOS, UTILIZADOS ESTO ÚLTIMOS PRINCIPALMENTE EN GANADERÍAS DE LECHE. LAS LEGUMINOSAS SE PUEDEN UTILIZAR EN PASTOREO DIRECTO, SEA ASOCIADAS CON GRAMÍNEAS EN POTREROS O BIEN COMO BANCOS DE PROTEÍNA. A LA VEZ, DEPENDIENDO DE LA LEGUMINOSA, SE PUEDE PASTOREAR O BIEN CORTAR, PICAR Y SUMINISTRAR EN COMEDEROS. ENTRE LOS SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES, APARTE DE LA SOYA, LA SEMOLINA DE ARROZ, ESTÁ LA UREA Y LA POLLINAZA, ENTRE OTROS. ES IMPORTANTE RESALTAR DE ESTOS: A.1. UREA ES UN PRODUCTO DE LA INDUSTRIA PETROQUÍMICA QUE SE USA PREDOMINANTEMENTE COMO FERTILIZANTE AGRÍCOLA, PERO QUE HA SIDO EMPLEADO CON BASTANTE ÉXITO EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL, AGREGÁNDOLA A LA MEZCLA DE CONCENTRADOS O CON MELAZA, COMO FUENTE DE NITRÓGENO PARA LA SÍNTESIS RUMINAL DE PROTEÍNAS. NO OBSTANTE SU ALTO VALOR PROTEÍNICO, LA UTILIZACIÓN ES DELICADA, POR LO QUE SE RECOMIENDA TOMAR LAS SIGUIENTES PRECAUCIONES: • ES CONVENIENTE INTRODUCIRLA EN FORMA PROGRESIVA PARA PERMITIR UNA ADAPTACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS AL USO EFICIENTE, DE ESTA FORMA DE NITRÓGENO NO PROTEICO. • PUEDE SUSTITUIR DE UN 0,25% A UN 0,50% DEL NITRÓGENO PROTEICO DE LA RACIÓN. SI NO SE TIENE EXPERIENCIA CON EL USO DE ESTE PRODUCTO NO SE DEBE INCLUIR MÁS DEL 0,25% DEL EQUIVALENTE DE NITRÓGENO, DE LA PROTEÍNA TOTAL DE LA RACIÓN. • CUANDO SE SUMINISTRA INCORPORADA A LA MELAZA CONSUMIDA A VOLUNTAD POR LOS ANIMALES, NO DEBE REPRESENTAR MÁS DEL 3% O 5% DE LA MEZCLA. • NO SE DEBE USAR MÁS DEL 1% DE UREA EN RACIONES COMPLETAS O MÁS DEL 5% EN LOS SUPLEMENTOS PROTEICOS. • EN LA MELAZA, EN LOS SUPLEMENTOS CONCENTRADOS Y EN RACIONES COMPLETAS, LA UREA DEBE SER INCORPORADA DISUELTA DE FORMA HOMOGÉNEA PARA EVITAR QUE SEDIMENTE. • NO ES RECOMENDABLE SUMINISTRARLA A ANIMALES MENORES DE SEIS MESES. • SE RECOMIENDA DILUIR LA UREA EN UN LITRO DE AGUA. A.2. POLLINAZA ESTE PRODUCTO PROVIENE DE LA COLECTA DE LAS EXCRETAS DE GALLINAS O POLLOS, JUNTO CON LOS MATERIALES QUE SE UTILIZAN TRADICIONALMENTE EN EL PISO DE LOS GALERONES DONDE SE ALOJAN LOS ANIMALES(CAMA), RESTOS DE CONCENTRADOS, PLUMAS Y OTROS DESECHOS QUE SE OBTIENEN DE LA EXPLOTACIÓN COMERCIAL DE ESTAS AVES EN LAS DIFERENTES GRANJAS DEL PAÍS. SU COMPOSICIÓN QUÍMICA ES VARIABLE Y DEPENDE DEL TIPO DE AVE, DE LA CAMA Y DEL TIPO DE CONCENTRADO UTILIZADO, ENTRE OTROS FACTORES. SE RECONOCE SU ALTO VALOR PROTEICO DE ALREDEDOR DEL 28%, AUNQUE ES TAMBIÉN ACEPTADO EL MAYOR VALOR NUTRITIVO DE LA POLLINAZA EN RELACIÓN CON LA GALLINAZA, POR EL MENOR PERÍODO QUE REQUIERE LA EXPLOTACIÓN DE POLLOS EN LA GRANJA (ALREDEDOR DE 6 A 9 SEMANAS), MIENTRAS QUE LAS GALLINAS SE MANTIENEN EN PRODUCCIÓN HASTA POR 1 AÑO. SE PUEDE SUMINISTRAR A LIBRE CONSUMO EN CANTIDADES DIARIAS DE 2 A 2,5 KG/ ANIMAL, MEZCLADA CON DIFERENTES SUBPRODUCTOS, EN DIETAS INTEGRALES, EN PORCENTAJES DE 1 A 35% DE LA RACIÓN. CON CONCENTRADOS SECOS SE PUEDE APLICAR DEL 1 AL 100% Y CON MELAZA DEL 20 AL 80% DE LA RACIÓN. ES RECOMENDABLE USAR UNA RELACIÓN DE 30 KG DE MELAZA POR 70 KG DE POLLINAZA, EN RACIONES DE 100 KG. ASÍ SE OBTIENE UNA MEJOR PALATABILIDAD Y UNA DIETA DE ALTO VALOR ENERGÉTICO Y PROTEICO. EN CORRALES DE ENGORDE, SE PUEDE UTILIZAR LA POLLINAZA LIBREMENTE ("AD LIBITUM") CON ADICIÓN DE MELAZA Y ALGUNA FUENTE FIBROSA, COMO UN HENO O PASTO. A.3. CONCENTRADOS LOS CONCENTRADOS SE CARACTERIZAN POR SER GENERALMENTE RICOS EN PROTEÍNA Y ENERGÍA. SU CONTENIDO DE PROTEÍNA VARÍA DESDE UN 14 HASTA UN 24%, MIENTRAS QUE SU CONTENIDO ES DE UN PROMEDIO DE 1800 KCAL. ESTOS SON BAJOS EN FIBRA, POR LO QUE SUELEN USARSE COMO COMPLEMENTO DE LOS FORRAJES. B. SUPLEMENTOS ENERGÉTICOS PARA SUPLIR LA ENERGÍA, SE UTILIZAN VARIAS FUENTES, COMO LOS CONCENTRADOS. POR OTRO LADO, ESTÁN LOS GRANOS DE LOS CEREALES Y LOS TUBÉRCULOS, LOS CUALES SON RICOS EN ENERGÍA, PUES ALLÍ SE HALLA EN FORMA DE ALMIDÓN. LA CONSERVACIÓN DE GRANOS Y FORRAJES EN FORMA DE ENSILAJE, CONSTITUYE TAMBIÉN UNA FUENTE DE SUPLEMENTACIÓN ENERGÉTICA. POR ÚLTIMO, LA CAÑA DE AZÚCAR Y LA MELAZA SON OTRAS FUENTES ENERGÉTICAS. RESPECTO A ESTAS ÚLTIMAS, ES IMPORTANTE RESALTAR: B.1. CAÑA DE AZÚCAR CONSTITUYE UNA DE LAS MÁS CÓMODAS Y EFICIENTES FUENTES ALIMENTICIAS DE SUPLEMENTACIÓN PARA LA GANADERÍA DE CARNE. EN SU PROCESO DE CRECIMIENTO ACUMULA NUTRIENTES DURANTE LA ÉPOCA DE LLUVIA Y LOGRA MANTENER LA CALIDAD DURANTE EL VERANO CON HOJAS VERDES Y TALLO JUGOSO. SE DESARROLLA EN DIFERENTES TIPOS DE SUELOS A DIFERENTES ALTITUDES Y SU MANTENIMIENTO NO ES TAN COSTOSO, DURANTE LOS OCHO AÑOS QUE SE LE PUEDE UTILIZAR COMO FORRAJE. ADEMÁS, SE LE RECONOCE POR SU ALTA PRODUCCIÓN DE BIOMASA QUE PUEDE ALCANZAR 120 TONELADAS DE FORRAJE POR HECTÁREA AL AÑO, LO QUE PERMITE MANTENER HASTA 40 ANIMALES, DURANTE 5 MESES. EL SUMINISTRO SE DEBE INICIAR CUANDO COMIENZA A ESCASEAR EL PASTO. SE PUEDE OFRECER PICADA MEDIANTE EL USO DE UN CUCHILLO O UNA PICADORA, PERO EN TODO CASO DE ACUERDO CON LAS CONDICIONES PROPIAS DE LA FINCA, UTILIZANDO CANOAS O COMEDEROS PARA EVITAR EL DESPERDICIO. EL TAMAÑO DE LA PARTÍCULA RECOMENDADO ES DE UNA PULGADA SE ESTIMA EL CONSUMO DE CAÑA DE AZÚCAR EN 15 KG/DÍA/ANIMAL. EN ALGUNOS CASOS SE RECOMIENDA AGREGAR UREA PARA OBTENER UNA SUPLEMENTACIÓN MÁS COMPLETA, DADO QUE LA CONCENTRACIÓN DE PROTEÍNA EN LA CAÑA ES BAJA, CON VALORES PROMEDIO QUE OSCILAN ALREDEDOR DEL 2,5%. B.2. MELAZA ES UN SUBPRODUCTO QUE RESULTA DEL PROCESAMIENTO DE LA CAÑA DE AZÚCAR Y CONSTITUYE UNA FUENTE DE ENERGÍA FÁCILMENTE ASIMILABLE POR EL ANIMAL. SE EMPLEA PARA INDUCIR EL CONSUMO DEL FORRAJE, MEDIANTE SU MEZCLA CON AGUA, FORMANDO UNA SOLUCIÓN ACUOSA, QUE SE APLICA A MANERA DE ROCÍO SOBRE EL FORRAJE. TAMBIÉN SE USA EN ALIMENTOS EN FORMA DE CONCENTRADOS, CON UNA DOSIS DEL 20% O SOLA, OFRECIENDO A CADA ANIMAL ADULTO BOVINO DOS O TRES KG/DÍA. MUCHAS VECES SE ASOCIA CON LA UREA, FORMANDO UN SUPLEMENTO DE ALTO VALOR NUTRITIVO. C. SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS Y MINERALES PARA SUMINISTRAR LAS VITAMINAS, POR LO GENERAL MUCHAS DE ÉSTAS SE ENCUENTRAN DE FORMA NATURAL, ES IMPORTANTE ESTABLECER UN PROGRAMA DE VACUNACIÓN EN EL QUE SE SUMINISTRE LAS REQUERIDAS ESPECIALMENTE A LA ENTRADA Y SALIDA DE LA ÉPOCA DE LLUVIA, CUANDO EL FORRAJE ESCASEA Y TAMBIÉN PARA AQUELLOS ANIMALES QUE, POR SU ESTADO FISIOLÓGICO, LAS NECESITEN. EN EL CASO DE LOS MINERALES, LAS GRAMÍNEAS NO SUPLEN LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DE ÉSTOS, LAS LEGUMINOSAS SÍ POSEEN UN MAYOR CONTENIDO, PERO NO ESTÁN DISPONIBLES TODO EL AÑO; DE AHÍ LA NECESIDAD DE SUPLIR LOS MINERALES DURANTE TODO EL AÑO Y A TODO EL HATO, ASOCIADO CON LA SAL. SE RECOMIENDA DE 1 A 2% DE CONSUMO DE MINERALES. MANEJO DE PASTOREO Y SUPLEMENTACIÓN MINERAL INTRODUCCIÓN EXISTEN, EN MANEJO DE PASTIZALES, ACTIVIDADES QUE DE ACUERDO A LOS ADMINISTRADORES SE PUEDEN CLASIFICAR COMO ACTIVIDADES DE ALTO Y DE BAJO COSTO. LAS PRIMERAS SE REFIEREN A LA APLICACIÓN DE LA TECNOLOGÍA EN LOS AGOSTADEROS QUE REQUIERE DE ALTAS INVERSIONES POR UNIDAD DE ÁREA, COMO RESIEMBRAS, CONTROL DE ARBUSTIVAS, PRÁCTICAS DE CONSERVACIÓN DE AGUA Y SUELO QUE IMPLICAN MAQUINARIA Y/O MUCHA MANO DE OBRA, ETC. POR EL CONTRARIO LAS ACTIVIDADES DE BAJO COSTO REQUIEREN BAJAS INVERSIONES POR UNIDAD ANIMAL Y/O DE ÁREA. EL MANEJO DEL PASTOREO ES UNA DE ELLAS EL CUAL IMPLICA CONOCER Y APLICAR CONCEPTOS BÁSICOS TALES COMO, CAPACIDAD DE CARGA, UTILIZACIÓN DEL RESIDUO Y CARGA ANIMAL ADECUADA, AJUSTE DE LA CARGA ANIMAL Y UNIFORMIDAD DE PASTOREO. EXISTEN OTRAS ACTIVIDADES DE BAJO COSTO COMO LA SUPLEMENTACIÓN MINERAL, PROTEICA Y ENERGÉTICA SÓLO CUANDO SE REQUIERA Y BAJO ANÁLISIS DE COSTO – BENEFICIO Y LA APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS RELACIONADAS CON LA SANIDAD ANIMAL Y LA REPRODUCCIÓN. EN EL PRESENTE ESCRITO SE VERÁN LOS CONCEPTOS DE UTILIZACIÓN ADECUADA, FORRAJE RESIDUAL, DISTRIBUCIÓN DEL GANADO Y SUPLEMENTACIÓN. UTILIZACIÓN ADECUADA Y FORRAJE RESIDUAL LA UTILIZACIÓN ADECUADA SE DEFINE COMO LA PROPORCIÓN DE FORRAJE PRODUCIDO, QUE PUEDE SER CONSUMIDO O DESTRUIDO POR EL GANADO SIN CAUSAR UN DETERIORO EN LAS PLANTAS FORRAJERAS. EN ALGUNOS ESTUDIOS SE HA ESTIMADO QUE EN REGIONES CON PRECIPITACIONES DE 300 A630 MM SE DEBE UTILIZAR DEL 35 AL 45% DEL FORRAJE, Y DEL 45 AL 60% EN ÁREAS CON PRECIPITACIONES ANUALES MAYORES A LOS 630 MM. OTRO CRITERIO MUY IMPORTANTE PARA EVITAR EL SOBRE PASTOREO ES EL RESIDUO VEGETAL QUE LAS ESPECIES FORRAJERAS DEBEN DE MANTENER PARA PODER TENER UN REBROTE VIGOROSO CUANDO LAS CONDICIONES SEAN FAVORABLES. ES IMPORTANTE QUE DEL TOTAL DE FORRAJE PRESENTE CIERTA PROPORCIÓN, DEBE DE PERMANECER EN LA PLANTA Y EL RESTO SE CONSIDERA DISPONIBLE PARA LOS ANIMALES. LA PORCIÓN DE FORRAJE QUE DEBE PERMANECER EN LA PLANTA (FORRAJE RESIDUAL) SIRVE PARA MANTENER VIGOROSAS A LAS PLANTAS FORRAJERAS PARA QUE PUEDAN REBROTAR MEJOR Y PRODUCIR MÁS FORRAJE. ADEMÁS, ESTE FORRAJE RESIDUAL AYUDA A PROTEGER EL SUELO DE LA EROSIÓN, MEJORA LA INFILTRACIÓN, Y POR CONSIGUIENTE, SE UTILIZA MEJOR AGUA DE LLUVIA. EN UN ESTUDIO EN TEXAS, SE ENCONTRÓ QUE LAS PASTAS DE ZACATE BUFFEL CON 450 KG./HA DE RESIDUO VEGETAL PRODUJERON MÁS QUE LAS PASTAS CON MENOR CANTIDAD RESIDUAL. PASTAS CON 360 KG/HA DE RESIDUO VEGETAL PRODUJERON 1260 KG./HA CON UNA PRECIPITACIÓN DE 260 MM Y PASTAS CON UN RESIDUO VEGETAL DE APROXIMADAMENTE 504 KG./HA PRODUJERON 2630 KG/HA CON UNA PRECIPITACIÓN DE 215 MM. COMO SE PUEDE VER EL FORRAJE RESIDUAL ES UNA BUENA INVERSIÓN PARA LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE DE NUESTROS RANCHOS. DISTRIBUCIÓN DEL GANADO LA DISTRIBUCIÓN DEL GANADO ES UN FACTOR QUE PUEDE OCASIONAR SOBREPASTOREO, YA QUE LAS ÁREAS CERCANAS A LOS AGUAJES, SALADEROS, SUPLEMENTADORES Y ÁREAS FÁCILMENTE ACCESIBLES, SON LAS QUE TIENEN MÁS RIESGO DE SER SOBREPASTOREADAS. EL PORCENTAJE DE UTILIZACIÓN DECRECE CONFORME AUMENTA LA DISTANCIA DEL ABREVADERO. PARA DISTRIBUIR DE UNA MANERA UNIFORME AL GANADO SE PUEDE RECURRIR A LA CONSTRUCCIÓN DE CERCOS, MEJORAR LA DISTRIBUCIÓN DE AGUAJES, SALADEROS Y SUPLEMENTADORES ASÍ COMO LLEVAR A CABO QUEMAS CONTROLADAS. POR EJEMPLO, EL SERVICIO DE CONSERVACIÓN DE SUELOS DEL DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE LOS ESTADOS UNIDOS, RECOMIENDA QUE LAS DISTANCIAS ENTRE BEBEDEROS DEBEN SER DE 400 A 800 M. DE 600 A 1,200 M Y DE 1,200 A 1,600 M. PARA TOPOGRAFÍAS MONTAÑOSAS, LOMERÍOS Y TERRENOS PLANOS, RESPECTIVAMENTE. CON UN SISTEMA DE PASTOREO INTENSIVO QUE INCLUYA ROTACIONES FRECUENTES DE GANADO ES POSIBLE TENER UNA MEJOR EFICIENCIA EN EL APROVECHAMIENTO DEL FORRAJE, PUESTO QUE PUEDE EVITAR LA PÉRDIDA DE ÉSTE DEBIDO A LA DESCOMPOSICIÓN NATURAL, AL PISOTEO Y TAMBIÉN EVITANDO LA SELECTIVIDAD DEL GANADO, PUESTO QUE LE RESTRINGE LA OPORTUNIDAD DE SELECCIONAR LAS PLANTAS QUE MÁS PREFIERE. LAS ACCIONES EN ESTOS CASOS DEPENDERÁN DE LAS CONDICIONES TOPOGRÁFICAS, INFRAESTRUCTURA DEL RANCHO, Y CAPACIDAD ECONÓMICA DEL GANADERO, ENTRE OTRAS. ES IMPORTANTE SEÑALAR QUE LAS ESTIMACIONES DE UTILIZACIÓN Y/O DE FORRAJE RESIDUAL SON LAS QUE DICTARAN LA CARGA ANIMAL ADECUADA Y PERMITEN CONOCER LA DISTRIBUCIÓN DEL GANADO EN EL RANCHO. CONSERVACIÓN DE FORRAJES OBJETIVO GENERAL • DAR A CONOCER LAS PRINCIPALES FORMAS DE CONSERVACIÓN DE FORRAJE, ASÍ COMO LOS SISTEMAS QUE SE UTILIZAN PARA TAL PROPÓSITO. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. DEFINIR EL TÉRMINO ENSILAJE Y RECONOCER SUS VENTAJAS Y DESVENTAJAS. 2. IDENTIFICAR LOS FACTORES POR CONSIDERAR PARA LA ELABORACIÓN CORRECTA DEL ENSILAJE. 3. MENCIONAR Y DESCRIBIR LOS DIFERENTES TIPOS DE SILOS QUE SE EMPLEAN EN EL ENSILAJE DE FORRAJES. 4. DESCRIBIR EL PROCESO COMPLETO DE ENSILAJE, DE TAL FORMA QUE SE IDENTIFIQUE CÓMO SE CALCULA EL TAMAÑO DEL SILO, LA FORMA DE LLENADO Y TAPADO, ASÍ COMO LOS MATERIALES QUE SE UTILIZAN. 5. DEFINIR EL TÉRMINO HENIFICACIÓN Y LA FORMA COMO SE LLEVA A CABO EL MANEJO DE LOS PASTOS DEDICADOS A ESTE FIN. 6. DESCRIBIR LOS MÉTODOS QUE SE EMPLEAN EN LA ELABORACIÓN DEL HENO Y ENUNCIAR LAS CARACTERÍSTICAS QUE DISTINGUEN UN HENO DE BUENA CALIDAD. 7. ENUNCIAR LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA HENIFICACIÓN. A. GENERALIDADES COSTA RICA SE CARACTERIZA POR TENER BASTANTE BIEN DEFINIDAS DOS ESTACIONES CLIMATOLÓGICAS, UNA LLUVIOSA Y OTRA SECA. EN LA PRIMERA SE PRESENTA ABUNDANTE PRODUCCIÓN FORRAJERA, MIENTRAS QUE EN LA ÉPOCA SECA, CONOCIDA TAMBIÉN COMO VERANO, PRESENTA UNA GRAN RESTRICCIÓN EN LA DISPONIBILIDAD DE FORRAJE. CONOCIENDO LA SITUACIÓN ANTERIOR, EL PRODUCTOR DEBE VELAR POR UN ADECUADO SUMINISTRO DE FORRAJE DURANTE TODO EL AÑO, PARA NO AFECTAR LOS NIVELES DE RENDIMIENTO TANTO PRODUCTIVO COMO REPRODUCTIVO DE LOS ANIMALES. UNA DE LAS ALTERNATIVAS QUE SE UTILIZAN PARA TAL FIN ES LA CONSERVACIÓN DE FORRAJES, QUE SON PREPARADOS Y ALMACENADOS DURANTE LA ÉPOCA DE MAYOR PRODUCCIÓN, PARA SER SUMINISTRADOS EN LOS MOMENTOS CRÍTICOS DE MAYOR ESCASEZ. SEGUIDAMENTE SE PROCEDE A ANALIZAR LAS DOS PRÁCTICAS MÁS UTILIZADAS EN EL PAÍS EN CUANTO A LA CONSERVACIÓN DE FORRAJES: EL ENSILAJE Y LA HENIFICACIÓN. B. ENSILAJE ES EL PROCESO MEDIANTE EL CUAL SE ALMACENA Y CONSERVA, EN DEPÓSITOS DENOMINADOS SILOS, FORRAJE VERDE PICADO, UTILIZANDO LA FERMENTACIÓN ANAERÓBICA. EN OTRAS PALABRAS, EL PROCESO DE ENSILAJE ES UNA FERMENTACIÓN EN AUSENCIA TOTAL DE OXÍGENO, CON ACTIVIDAD DE BACTERIAS LÁCTICAS (ESTREPTOCOCOS Y LACTOBACILOS, ESPECIALMENTE), QUE ACTÚAN SOBRE LOS CARBOHIDRATOS DEL FORRAJE. DURANTE ESTE PROCESO (CUADRO 14), SE PRODUCE UNA INFLUENCIA DEL ÁCIDO LÁCTICO QUE PREVIENE EL DETERIORO DEL FORRAJE Y CONSERVA SU VALOR NUTRITIVO. EL MANEJO DE FORRAJES PARA LA ELABORACIÓN DE ENSILAJE. UN BUEN ENSILAJE PUEDE PREPARARSE A PARTIR DE FORRAJES QUE HAYAN SIDO PARCIALMENTE SECADOS EN EL CAMPO, ASÍ COMO DE PASTOS HÚMEDOS RECIÉN CORTADOS A MANO O MEDIANTE UNA COSECHADORA MECÁNICA. EL MOMENTO ÓPTIMO DE MADUREZ PARA COSECHAR UN FORRAJE Y SOMETERLO A ENSILAJE CORRESPONDE AL INICIO DE LA FLORACIÓN; ES DECIR, EN ESTADO DE “PANZA”. DEBE MANTENERSE LIBRE DE MALAS HIERBAS Y, SI FUERA POSIBLE, HABER RECIBIDO UNA FERTILIZACIÓN ADECUADA. EN ESTAS CONDICIONES, SU VALOR NUTRITIVO Y SU PRODUCCIÓN, SON MAYORES. DURANTE EL PROCESO DE FERMENTACIÓN, LA ACUMULACIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO EN EL FORRAJE ES MÁS RÁPIDA CUANDO NO HAY PRESENCIA DE OXÍGENO. EL CONTENIDO DE HUMEDAD DEL FORRAJE RECOMENDABLE ES DE 65 A 70%, UN CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DISPONIBLES (AZÚCARES) USADOS COMO ALIMENTO POR LAS BACTERIAS DE UN 13% Y UNA COMPACTACIÓN DEL MATERIAL ENSILADO DE 500 KG/M3. CUADRO 14. FASES DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN DEL ENSILADO. . NORMALMENTE, ESTAS CONDICIONES CAUSAN UNA ELEVACIÓN DE LA TEMPERATURA DEL FORRAJE ENSILADO, DE 80 A 100ºC APROXIMADAMENTE, AL TÉRMINO DE UNA SEMANA DE ESTABLECIDO. CUANDO NO EXISTEN ESCAPES DE AIRE EN EL SILO, EL ENSILAJE SE ENFRÍA LENTA Y REGULARMENTE, HASTA APROXIMARSE A LA TEMPERATURA AMBIENTE. EL ENFRIAMIENTO INDICA QUE LA ACCIÓN BACTERIAL HA DISMINUIDO Y QUE SE HAN FORMADO CONDICIONES ÁCIDAS QUE CONSERVARÁN EL ENSILAJE. FORRAJES QUE SE PUEDEN ENSILAR COMO REGLA GENERAL SE ESTABLECE QUE CUALQUIER PASTO SE PUEDE ENSILAR. ENTRE LOS QUE MÁS SE RECOMIENDAN PARA ESTE PROPÓSITO ESTÁN: GIGANTE, JARAGUA, PANGOLA, ESTRELLA AFRICANA, GUINEA Y ALEMÁN. NO OBSTANTE, ESTOS PASTOS NO CONTIENEN LOS AZÚCARES NECESARIOS PARA PRODUCIR LA FERMENTACIÓN LÁCTICA DESEADA, POR LO QUE SE RECOMIENDA ADICIONARLES MELAZA AL MOMENTO DE EFECTUAR EL PROCESO DE ENSILAJE. PARA EL CASO DE COSTA RICA, SIN EMBARGO, SE PREFIEREN EL MAÍZ Y LOS SORGOS FORRAJEROS, (VER CUADRO 15), EN VIRTUD DE SU ALTO TONELAJE Y CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS SOLUBLES, ASÍ COMO SU ALTA PALATABILIDAD; ASÍ MISMO, SE PUEDE TAMBIÉN ENSILAR LEGUMINOSAS CON GRAMÍNEAS, COMO ES EL CASO DE CRATYLIA ARGENTEA CON EL PASTO KING GRASS, LLEGÁNDOSE A CONSERVAR TANTO PROTEÍNA COMO ENERGÍA. CUADRO 15. ESTIMACIÓN DEL RENDIMIENTO DE ALGUNOS FORRAJES UTILIZADOS PARA ENSILAJE. VENTAJAS DEL ENSILAJE • PROPORCIONA LA OPORTUNIDAD DE ALMACENAR FORRAJES DURANTE PERÍODOS DE ABUNDANCIA, PARA USARSE EN ÉPOCA CRÍTICA. • EL FORRAJE PUEDE SER CORTADO Y ALMACENADO CUANDO LLEGA AL PUNTO ÓPTIMO DE SU VALOR NUTRITIVO. • CONSTITUYE UN MÉTODO DE MANTENIMIENTO DE FORRAJE DE BUEN SABOR Y VALOR NUTRITIVO, DURANTE UN LARGO PERÍODO. • RESULTA FÁCIL DE MANIPULAR Y PUEDE PROPORCIONARSE CON UN MÍNIMO DE DESPERDICIO. • PERMITE ENSILAR LEGUMINOSAS COMO ALFALFA, TRÉBOL, KUDZÚ, CENTROSEMA SPP, C. ARGENTEA Y MANÍ FORRAJERO, SIN PELIGRO DE CAUSAR PROBLEMAS DE METEORISMO PARA EL GANADO. DESVENTAJAS DEL ENSILAJE ALGUNAS DE LAS DESVENTAJAS SON LAS SIGUIENTES: • CONSTITUYE UN PROCESO MÁS CARO QUE LA HENIFICACIÓN. • ES UN PROCESO LENTO Y SOLO PUEDEN COSECHARSE DE 2 A 3 HECTÁREAS POR DÍA. • LA CALIDAD DEL ENSILAJE ES INSEGURA PORQUE NO SE PUEDE EJERCER UN CONTROL EXACTO DE LOS DIFERENTES FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO DE FERMENTACIÓN. • REQUIERE DEL USO DE ADITIVOS PARA SU ELABORACIÓN, COMO LA MELAZA. FACTORES POR CONSIDERAR PARA LA ELABORACIÓN DE UN BUEN ENSILADO • EL FORRAJE DEBE SER CORTADO EN LA ETAPA DE CRECIMIENTO QUE PRESENTA MEJORES CONDICIONES NUTRITIVAS. ESTE MOMENTO SE HA ESTABLECIDO ANTES DE LA FLORACIÓN. • EL FORRAJE USADO NO DEBE ESTAR HÚMEDO, MUY SECO O DEMASIADO FIBROSO. • EL FORRAJE DEBE PICARSE FINAMENTE, PERO NO MÁS DE 6 U 8 CM DE LARGO. EN GENERAL, SE RECOMIENDA, TAL COMO SE MENCIONÓ ANTERIORMENTE, UN TAMAÑO DE 2 A 3 CM PARA FAVORECER EL COMPACTADO Y LAS CONDICIONES ANAERÓBICAS. • EL FORRAJE DEBE COLOCARSE EN EL SILO PROCURANDO UNA BUENA COMPACTACIÓN. CUANDO LA CANTIDAD DE ENSILADO ES MUY GRANDE, MÁS DE 10 TONELADAS, SE RECOMIENDA USAR MAQUINARIA O UN VEHÍCULO RURAL PARA LA COMPACTACIÓN, UTILIZANDO CAPAS DE 20 A 30 CM DE ESPESOR. • EL ENSILADO DEBE TENER UN CONTENIDO RAZONABLE DE CARBOHIDRATOS, PARA LOGRAR UNA BUENA FERMENTACIÓN. POR ESTA RAZÓN SE RECOMIENDA LA ADICIÓN DE MELAZA, QUE SUMINISTRA RÁPIDAMENTE EL AZÚCAR NECESARIO PARA QUE SE PRESENTE UN CRECIMIENTO DE LA BACTERIA QUE PRODUCE EL ÁCIDO LÁCTICO, ADEMÁS DE QUE MEJORA EL SABOR Y AUMENTA EL VALOR NUTRITIVO DEL ENSILADO. LA MELAZA SE APLICA EN RAZÓN DE 40 A 50 KILOGRAMOS POR TONELADA DE FORRAJE. CUANDO EL FORRAJE TIENE ENTRE UN 60 Y UN 70% DE HUMEDAD PODRÍA NO SER NECESARIA LA ADICIÓN DE MELAZA, SIN EMBARGO, SE HA PODIDO OBSERVAR QUE CON APLICACIONES DE 15 A 20 KILOGRAMOS DE MELAZA POR TONELADA DE FORRAJE, EL ENSILADO SE HACE MÁS PALATABLE PARA EL ANIMAL. • EL FORRAJE DEBE ESTAR LIMPIO, SIN MALEZAS O MATERIALES EXTRAÑOS. • EL ENSILADO DEBE ESTAR BIEN DRENADO Y PROTEGIDO DE LA ENTRADA DE AGUA Y AIRE. SE PUEDE USAR PLÁSTICO NEGRO GRUESO PARA EL SELLADO. POR LAS ORILLAS DEL ENSILADO DE MONTÓN, POR EJEMPLO, SE DEBE CONSTRUIR UN CANAL PARA EL INGRESO DE AGUA DE ESCORRENTÍA Y FACILITAR EL DRENADO. ENCIMA DEL PLÁSTICO SE PUEDE PONER TIERRA PARA COMPLETAR EL PROCESO DE TAPADO. OTRA OPCIÓN CONSISTE EN USAR SACOS RELLENOS DE CUALQUIER MATERIAL PESADO DISPONIBLE EN LA FINCA CUYA MANIPULACIÓN RESULTE BARATA. • FINALMENTE, ES RECOMENDABLE LA UTILIZACIÓN DE INOCULANTES (BACTERIAS GENERADORAS DE ÁCIDO LÁCTICO) QUE EXISTEN EN EL MERCADO Y QUE HAN DADO BUENOS RESULTADOS EN LA OBTENCIÓN DE UNA MEJOR CALIDAD DEL ENSILADO. SUS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS SON LAS SIGUIENTES: PRODUCEN UN CRECIMIENTO ACELERADO DE LAS BACTERIAS GENERADORAS DE ÁCIDO LÁCTICO, CAPACES DOMINAR A LOS ORGANISMOS PATÓGENOS; OBVIAMENTE, UNA ALTA PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO PRODUCE UNA ALTA TOLERANCIA A LA ACIDEZ; EL ENSILADO SE DESARROLLA EN UN AMPLIO RANGO DE TEMPERATURA. TIPOS DE SILOS SEGUIDAMENTE SE HARÁ UNA BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES SILOS QUE SE UTILIZAN EN COSTA RICA. A. SILOS DE MONTÓN CONSISTE EN EL APILAMIENTO DE FORRAJE SOBRE LA SUPERFICIE DEL SUELO, CON CIERTA TÉCNICA QUE PERMITA LA CONSERVACIÓN DEL FORRAJE VERDE Y SUCULENTO, DURANTE UN TIEMPO INDEFINIDO, SIN LA AYUDA DE ESTRUCTURAS O HERRAMIENTAS ESPECIALES Y COSTOSAS. SILO DE MONTÓN. PARA SU FORMACIÓN, SE TRAZA UN RECTÁNGULO EN UNA SUPERFICIE NIVELADA, LIMPIA Y QUE NO SE INUNDE, DEL TAMAÑO QUE SE ESTIME NECESARIO: COMO MÍNIMO, EL ANCHO DEBE SER EL DOBLE DEL ANCHO DEL TRACTOR O VEHÍCULO QUE SE UTILIZARÁ PARA COMPACTAR. COMO ESTE TIPO DE SILO CARECE DE PAREDES LATERALES, SE DEBEN COLOCAR POSTES DE MADERA CON 12 CM DE DIÁMETRO POR 2 A 3 M DE LARGO Y LÁMINAS DE ZINC VIEJAS EN LOS LADOS LARGOS DEL RECTÁNGULO, CON EL PROPÓSITO DE QUE LE DÉ CIERTA ESTABILIDAD AL ENSILADO CUANDO SE PROCEDA A LA COLOCACIÓN DEL FORRAJE PICADO. SE PUEDE COLOCAR PLÁSTICO SOBRE TODA LA SUPERFICIE DEL RECTÁNGULO, PERO ES NECESARIO COLOCARLO A 30 CM DE LOS EXTREMOS LATERALES PARA FACILITAR EL TAPADO. SE DEBEN DISTRIBUIR CAMAS DE FORRAJE PICADO ENTRE 20 A 30 CM DE ESPESOR, POSTERIORMENTE COMPACTAR BIEN Y, POR ÚLTIMO, ADICIONAR LA MELAZA PURA O EL ADITIVO. SE REPITE ESTE PROCESO DANDO SIEMPRE UN DESNIVEL DE FUERA HACIA ADENTRO, DE MANERA QUE EL SILO VAYA QUEDANDO NIVELADO A LA ALTURA DESEADA. UNA VEZ LLENADO Y COMPACTADO, SE DEBE CUBRIR EL SILO CON EL PLÁSTICO EN FORMA TRANSVERSAL, CON UN TRASLAPE DE 20 CM Y COLOCANDO AL FINAL UNA CAPA DE TIERRA DE UNOS 20 CM DE ESPESOR. ES NECESARIO REALIZAR UNA ZANJA DE DRENAJE A AMBOS LADOS DEL SILO, PARA EVITAR LA ENTRADA DE AGUA. EL SILO DE MONTÓN NO DEBE TENER MÁS DE 1,5 M DE ALTURA PARA FACILITAR SU MANEJO Y REDUCIR, EN LA MEDIDA DE LOS POSIBLE, LAS PÉRDIDAS QUE NORMALMENTE OSCILAN ENTRE UN 15 Y UN 25%. EN TÉRMINOS DE ECONOMÍA, MANEJO Y UTILIZACIÓN, ES EL SILO MÁS RECOMENDADO PARA TODA CLASE DE EXPLOTACIÓN GANADERA, YA QUE NO REQUIERE DE INFRAESTRUCTURA Y SE PUEDE REALIZAR CERCA DEL LUGAR DE COSECHA DEL MATERIAL. B. SILO DE TRINCHERA SILO DE TRINCHERA ES UN SILO QUE GOZA DE GRAN POPULARIDAD ENTRE LOS GANADEROS POR SU FACILIDAD DE CONSTRUCCIÓN Y POR EL APROVECHAMIENTO DE LA TOPOGRAFÍA ONDULADA. CONSISTE EN UNA FOSA LARGA Y POCO PROFUNDA, NO MAYOR DE 3 M DE ALTURA. LAS PAREDES SON LISAS PARA QUE AL LLENAR EL SILO NO HAYA PENETRACIÓN DE AIRE QUE DAÑE EL ENSILADO. ASIMISMO DEBEN ESTAR UN POCO INCLINADAS HACIA AFUERA PARA EVITAR EVENTUALES DESMORONAMIENTOS. ALREDEDOR DEL SILO DEBEN HACERSE PEQUEÑOS DRENAJES, PARA QUE EL AGUA DE LLUVIA FLUYA Y NO SE ENCHARQUE, EVITANDO LA PUDRICIÓN DEL FORRAJE ALMACENADO. LA FOSA DEL SILO PUEDE REVESTIRSE CON ADOBE O CEMENTO Y REFORZARSE CON MADERA PARA MAYOR SEGURIDAD. CUANDO LA TIERRA ESTÁ SUFICIENTEMENTE COMPACTA Y FIRME, NO SE CONSIDERA NECESARIO USAR MATERIAL ESPECIAL DE CONSTRUCCIÓN. C. SILO DE BÚNKER PUEDE HACERSE EN TERRENO INCLINADO, EN LADERAS O EN COLINAS, AUNQUE TAMBIÉN SE PUEDE CONSTRUIR EN TERRENOS PLANOS, SIEMPRE Y CUANDO EL AGUA SE ENCUENTRE A MÁS DE 3 O 4 M DE PROFUNDIDAD PARA EVITAR QUE EL PASTO ALMACENADO SE FERMENTE, POR CONTACTO CON LA HUMEDAD. DE CONSTRUIRSE EN TERRENO PLANO, ES NECESARIO CONSIDERAR UNA LEVE INCLINACIÓN A LA ENTRADA, PARA FACILITAR LAS OPERACIONES DE LLENADO Y VACIADO DEL SILO. EN REGIONES HÚMEDAS ES ACONSEJABLE CONSTRUIR UN COBERTIZO A LO LARGO DEL SILO. SILO DE BÚNKER ESTE SILO SE PARECE MUCHO AL DE TRINCHERA, PERO SE DISTINGUE PORQUE LA CONSTRUCCIÓN SE HACE SOBRE LA SUPERFICIE DEL SUELO. TAMBIÉN SE ASEMEJA AL DE MONTÓN, PERO ESTE SE CARACTERIZA POR SER MÁS PERFECCIONADO Y CON MENOS PÉRDIDAS POR EL USO DE LAS PAREDES. PRECISAMENTE, LAS PAREDES PUEDEN SER VERTICALES O UN POCO INCLINADAS HACIA AFUERA Y BIEN AFIRMADAS. PUEDEN HACERSE DE CONCRETO, PIEDRA O MADERA. DEBE TENERSE ESPECIAL CUIDADO DE QUE EL LUGAR PARA LA CONSTRUCCIÓN NO SEA INUNDABLE; DE LO CONTRARIO DEBEN HACERSE DRENAJES EFICIENTES. LAS PÉRDIDAS DE ESTE TIPO DE SILO SE HAN ESTIMADO QUE FLUCTÚAN ENTRE UN 12 Y 23 %. D. SILOS DE CERCO SE PUEDEN CONSTRUIR DE MALLA DE ALAMBRE FORMANDO UN CILINDRO. DENTRO DE ÉL SE DEPOSITA EL FORRAJE PICADO Y ENCIMA DEL PRIMER CILINDRO SE PONE OTRO LLENÁNDOLO Y ASÍ SUCESIVAMENTE, HASTA TENER 3 O 4 DE ESTOS CILINDROS. EL FORRAJE COLOCADO EN SILOS DE CERCO DEBE MANTENERSE NIVELADO Y BIEN PRENSADO, CADA VEZ QUE UN CILINDRO ES COLOCADO SOBRE EL ANTERIOR. SILO DE CERCO. E. MICROSILOS OTRO TIPO DE SILO, CON EL CUAL SE ESTÁ COMENZANDO A INVESTIGAR EN COSTA RICA A PARTIR DEL AÑO 1999, ES EL MICROSILO, EL CUAL SE REALIZA EN BOLSAS DE POLIETILENO Y CON UN PESO PROMEDIO DE 20 KG. EN ESTOS MICROSILOS SE ESTÁ ENSILANDO TANTO FORRAJE COMO PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES, ASÍ COMO LA PULPA DE CÍTRICOS, PIÑA Y OTROS MATERIALES. MORALES, J.; ET.AL, ENCONTRARON QUE LA PULPA DE NARANJA ES UNA BUENA FUENTE DE ENERGÍA Y ADEMÁS CONTIENE UN TIPO DE FIBRA QUE LE CONFIERE EFECTOS ASOCIATIVOS POSITIVOS. NO ES UNA BUENA FUENTE PROTEICA. ACTUALMENTE SE OFRECE EN ESTADO FRESCO O EN FORMA DE PELLETS. OTRA FORMA DE PROCESARLA ES A TRAVÉS DEL ENSILADO EN BOLSAS DE POLIETILENO, ADICIONADO150 GRAMOS DE UREA POR SACO DE 45 KG PARA OBTENER UN PRODUCTO DE BUENA CALIDAD Y DE CADUCIDAD SUPERIOR A LOS 12 MESES. EL CONTENIDO DE MATERIA SECA Y PROTEÍNA CRUDA A LOS 12 MESES DE EDAD DEL ENSILADO ES DE 14,2 Y 12,6%, RESPECTIVAMENTE, ADEMÁS RESULTA UN PROCESO RELATIVAMENTE BARATO, YA QUE EL COSTO DE KG EN BASE SECA DE LA PULPA ENSILADO ES DE 7 COLONES, APROXIMADAMENTE. CON RESPECTO A LA RESPUESTA ANIMAL A LA ALIMENTACIÓN CON ENSILAJE DE PULPA DE NARANJA, ESTE PUEDE SER UTILIZADO COMO MÁXIMO EN UN 37%, EN DIETAS COMPLETAS CON CAÑA Y CONCENTRADO, OBTENIÉNDOSE GANANCIAS DE PESO DE 1,2 KG/ANIMAL/DÍA. (DATOS SIN PUBLICAR). CÁLCULO DEL TAMAÑO DE UN SILO EL TAMAÑO DE UN SILO SE CALCULA CON BASE EN LA CANTIDAD DE ANIMALES, LOS DÍAS DURANTE LOS CUALES SE VAN A ALIMENTAR Y LA RACIÓN DIARIA. ES IMPORTANTE TENER PRESENTE QUE EL CONSUMO DE FORRAJE POR PARTE DEL GANADO BOVINO SE ESTIMA CON RESPECTO A SU PESO VIVO ENTRE UN 10 A 12% DE FORRAJE VERDE, O BIEN ENTRE UN 2 A 2,5 % DE MATERIA SECA. EJEMPLO: CONSIDERAMOS QUE UN ANIMAL CONSUME 15 KG/DÍA DE ENSILADO SI RECIBE OTRO ALIMENTO; O 35 A 40 KG/DÍA DE ENSILADO SI NO DISPONE DE OTRO ALIMENTO. CONSIDEREMOS UN HATO DE 50 ANIMALES, UN PERÍODO DE 150 DÍAS DE ALIMENTACIÓN, UN CONSUMO PROMEDIO DE 40 KG/DÍA/ANIMAL; ADEMÁS, QUE UN METRO CÚBICO DE ENSILADO TIENE UNA DENSIDAD ENTRE 600 - 700 KG DE FORRAJE VERDE. EN ESTE CASO, EL CONSUMO O DEMANDA NETA DE ENSILADO SERÁ EL SIGUIENTE: (NO DE ANIMALES) X (CONSUMO DIARIO) X (PERÍODO DE ALIMENTACIÓN) DEMANDA= ---------------------------------------------------------------------------------FORRAJE VERDE POR M3 SUSTITUYENDO LOS DATOS: (50) X (40) X (150) DEMANDA NETA = --------------------------- = 500 M3 600 ES IMPORTANTE TOMAR EN CUENTA QUE EN TODO ENSILADO SE DEBE CONSIDERAR UN PORCENTAJE DE PÉRDIDA, EL CUAL PUEDE SER DE 10 A 20 %. CON BASE EN ESTE PORCENTAJE SE CALCULA LA DEMANDA BRUTA O EL VOLUMEN TOTAL DE MATERIAL POR ENSILAR. DEMANDA NETA DEMANDA BRUTA = --------------------100 – 15% 500 DEMANDA BRUTA = ------- = 588 M3. ESTE VALOR SE PUEDE REDONDEAR A 600 M3 0,85 LAS NECESIDADES DE ALIMENTACIÓN CON ENSILADO PARA ESTA FINCA DURANTE 150 DÍAS SERÁN DE 600 M3. ESTE VOLUMEN SERÁ CONVENIENTE REPARTIRLO EN TRES SILOS CON UNA CAPACIDAD DE 200 M3 CADA UNO PARA FACILITAR SU MANEJO. PARA CONSTRUIR ESTOS SILOS PUEDE USARSE MUCHAS COMBINACIONES DE ANCHO, LARGO Y ALTURA. ES IMPORTANTE TENER PRESENTE QUE EL VOLUMEN DE UN SILO SE CALCULA DE LA SIGUIENTE MANERA: (B+B) VOLUMEN TOTAL = ------- * H * L 2 DONDE: B = BASE MAYOR B = BASE MENOR H = ALTURA L = LARGO ADEMÁS, COMO REGLA SE PUEDE DECIR QUE: B = B + 2 METROS L = 2 VECES EL PROMEDIO DEL ANCHO H = NO DEBE SER MAYOR DE 3 METROS SIN EMBARGO, PARA EL EJEMPLO ANTERIOR SE TOMARÁN LAS SIGUIENTES MEDIDAS: ANCHO SUPERIOR 8 M, ANCHO INFERIOR 6 M Y ALTURA 2,5 M. SUSTITUYENDO EN LA FORMULA ANTERIOR DE VOLUMEN TOTAL O DEMANDA BRUTA, OBTENDREMOS QUE EL TAMAÑO DE LOS SILOS SERÁ DE: (8 + 6) 600 = -------- * 2,5 * L 2 L = 34 M REALIZAR UN SILO DE ESTA MAGNITUD NO ES ADECUADO DEBIDO A QUE ES MUY GRANDE, MUY COSTOSO Y REQUIERE MUCHO TIEMPO PARA SU LLENADO; POR LO TANTO LO MÁS RECOMENDABLE ES DIVIDIRLO EN TRES SILOS DE 200 M3 CADA UNO APROXIMADAMENTE. ESTIMACIÓN DE COSTOS DE UN ENSILAJE PARA CALCULAR LOS COSTOS DE ENSILAJE DE UNA HECTÁREA, SE DEBE CONSIDERAR EL MATERIAL QUE SE ENSILE, PERO EN TÉRMINOS GENERALES SE PUEDEN TOMAR EN CUENTA LOS SIGUIENTES PARÁMETROS, PARA UNA PRODUCCIÓN DE 40 TONELADAS POR HECTÁREA (VER EL CUADRO 16). CUADRO 16. PRINCIPALES PARÁMETROS PARA ESTIMAR LOS COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y ELABORACIÓN DE UNA HECTÁREA DE FORRAJE PARA ENSILAR. . ENSILAJES DE MONTÓN, REALIZADOS EN NOVIEMBRE DE 1999, CON CRATYLIA ARGENTEA MÁS PASTO KING GRASS, EN FINCAS DE PRODUCTORES DE DOBLE PROPÓSITO EN LA REGIÓN PACÍFICO CENTRAL, BAJO EL PROYECTO TROPILECHE (EVALUACIÓN DE LEGUMINOSAS EN FINCAS DE DOBLE PROPÓSITO), CON UN TAMAÑO DE 8 DE LARGO, 6 DE ANCHO Y 1, 5 M DE ALTURA EN LA PARTE MÁS ALTA, TUVO UN COSTO PROMEDIO DE 160 000 COLONES, LLEGÁNDOSE A ENSILAR APROXIMADAMENTE 11 T. EL MATERIAL ENSILADO SE OBTUVO DE 8000 M2 DE KING GRASS Y 4000 M2 DE C. ARGENTEA. $ = 295 COLONES. C. HENIFICACIÓN ES EL PROCESO MEDIANTE EL CUAL EL FORRAJE VERDE SE CONVIERTE EN FORRAJE SECO, PARA CONSERVARLO DURANTE LARGO TIEMPO Y OFRECERLO A LOS ANIMALES EN EL MOMENTO DE ESCASEZ, EN FORMA DE PACAS. TODO FORRAJE CORTADO Y EXPUESTO AL SOL DURANTE UN TIEMPO PRUDENCIAL, GENERALMENTE 24 HORAS, PIERDE ENTRE UN 75 A 85% DE SU CONTENIDO DE AGUA. ES ALMACENADO BAJO CONDICIONES DE MÍNIMA HUMEDAD Y VENTILACIÓN SUFICIENTE, PARA SER UTILIZADO POSTERIORMENTE, COMO ALIMENTO PARA EL GANADO. LOS PASTOS QUE MEJORES CONDICIONES OFRECEN PARA LA ELABORACIÓN DE HENO SON AQUELLOS QUE PRESENTAN HOJAS Y TALLOS DELGADOS, QUE PERMITEN LA ELIMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD EN POCAS HORAS. ALGUNAS ESPECIES APTAS SON LAS SIGUIENTES: TRANSVALA, JARAGUA, PANGOLA, ESTRELLA, BRACHIARIA DICTYONEURA, ANDROPOGON GAYANUS Y PAJAS DE ARROZ. SIN EMBARGO, RESULTA IMPORTANTE MENCIONAR QUE ACTUALMENTE EN COSTA RICA, LOS PASTOS PANGOLA, SUAZI (DIGITARIA SUAZILANDESA) Y TRANSVALA CONSTITUYEN LAS ESPECIES MÁS COTIZADAS PARA LA HENIFICACIÓN, POR SU CALIDAD Y CANTIDAD DE FORRAJE PRODUCIDO Y POR PRESENTAR TALLOS DELGADOS. SEGUIDAMENTE EN EL CUADRO, SE OFRECE UN DETALLE DE LOS TIEMPOS DE CORTE EN DÍAS QUE SE RECOMIENDAN PARA DIFERENTES ESPECIES FORRAJERAS: EDAD DE CORTE DE DIFERENTES FORRAJES PARA HENIFICAR . 1. FACTORES QUE DETERMINAN LA CALIDAD DEL HENO • EDAD DE LA PLANTA. CUANTO MÁS TIERNA SE ENCUENTRE LA PLANTA MAYOR ERÁ SU CONTENIDO PROTEICO. • CANTIDAD DE HOJAS. LAS HOJAS POSEEN UN VALOR NUTRITIVO SUPERIOR A LOS TALLOS, POR LO QUE ES NECESARIO PROCURAR LA CONSERVACIÓN DE LA MAYOR CANTIDAD DE HOJAS.TIPO DE FORRAJE. • LOS HENOS DE LAS LEGUMINOSAS SON MÁS RICOS EN PROTEÍNAS Y CALCIO QUE LOS DE LAS GRAMÍNEAS. • ACCIÓN DE LOS RAYOS SOLARES. CUANDO EL HENO ES CURADO CON LA ACCIÓN DIRECTA DEL SOL, SE ENRIQUECE EN VITAMINA D, EVITANDO EL RAQUITISMO EN ANIMALES QUE ESTÁN EN FASE DE CRECIMIENTO. • COLOR DEL HENO. GENERALMENTE LOS HENOS DE COLOR VERDOSO CONTIENEN MÁS VITAMINA A Y CALCIO QUE AQUELLOS QUE HAN PERDIDO SU COLOR. • LAVADO POR LAS LLUVIAS. SI EN EL PERÍODO DE SECAMIENTO LAS LLUVIAS SE PROLONGAN, ESTO TRAE COMO CONSECUENCIA PÉRDIDAS DE NUTRIENTES QUE PUEDEN LLEGAR A REDUCIR EL VALOR NUTRITIVO DEL HENO HASTA EN UN 50%. • PERÍODO DE ALMACENAMIENTO. CONFORME TRANSCURRE EL TIEMPO, EL VALOR NUTRITIVO DEL HENO ALMACENADO TIENDE A DISMINUIR. 2. MANEJO DE PASTOS PARA PRODUCCIÓN DE HENO COMO REGLA GENERAL, SE ESTABLECE QUE PARA PRODUCIR UN HENO DE ALTA CALIDAD Y CON RENDIMIENTOS EFICIENTES, SOBRE TODO EN LA REGIÓN DEL PACÍFICO DE NUESTRO PAÍS, ES NECESARIO TOMAR EN CUENTA LAS SIGUIENTES CONSIDERACIONES: • MANTENER EL POTRERO LIBRE DE MALEZAS. • PASTOREAR LAS ÁREAS QUE VAN A DEDICARSE A LA HENIFICACIÓN DURANTE LA SEGUNDA QUINCENA DE SETIEMBRE. • APLICAR NITRÓGENO AL PASTO A RAZÓN DE 100 KG/HA, DURANTE LA SEGUNDA QUINCENA DE SETIEMBRE, LUEGO SOMETERLO A PASTOREO. • COSECHAR EL PASTO APROXIMADAMENTE 45 DÍAS DESPUÉS DEL ABONAMIENTO O FERTILIZACIÓN, UNA VEZ QUE SE HAYA INICIADO LA FLORACIÓN. 3. ASPECTOS POR CONSIDERAR PARA LA ELABORACIÓN DEL HENO • ELEGIR UN DÍA CLARO Y CON SOL. • CORTAR EL PASTO Y ESPARCIRLO SOBRE EL SUELO, DURANTE 2 O 3 HORAS. • DARLE VUELTA PARA QUE SE SEQUE LA PARTE QUE NO HA SIDO EXPUESTA. • REPETIR LA OPERACIÓN ANTERIOR A LAS 2 O 3 HORAS, HASTA QUE SE OBSERVE EL SECADO QUE SE DESEA ALCANZAR. 4. EL PROCESO DE HENIFICACIÓN EL PROCESO DE HENIFICACIÓN ESTÁ COMPUESTO POR CUATRO FASES: CORTE, SECADO, EMPACADO Y ALMACENAMIENTO. SEGUIDAMENTE SE ANALIZARÁ CADA UNO DE ELLAS. A. CORTE LA ÉPOCA DE CORTE DEBE EFECTUARSE EN EL MOMENTO EN QUE SE CONSIGUE EL BALANCE DEL MEJOR RENDIMIENTO DEL PASTO Y SUS NUTRIENTES TOTALES. LA MAYORÍA DE LOS PASTOS ALCANZAN SU MÁXIMO NIVEL DE PROTEÍNA Y DIGESTIBILIDAD A LAS CINCO SEMANAS. B. SECADO ESTA FASE INICIA UNA VEZ CORTADO EL FORRAJE. SE DEJA EXPUESTO A LA ACCIÓN DEL SOL. ES IMPORTANTE TOMAR EN CUENTA LA ÉPOCA EN QUE SE REALICE EL PROCESO, POR LO QUE SE RECOMIENDA REALIZARLO CUANDO LAS PRECIPITACIONES DE LLUVIA HAYAN DISMINUIDO. EN COSTA RICA, SE RECOMIENDA INICIAR EL PROCESO DE HENIFICACIÓN EN LA PRIMERA QUINCENA DEL MES DE DICIEMBRE. SI LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS SON FAVORABLES, EL SECADO SE PUEDE LOGRAR EN UN DÍA. SI EL HENO NO LOGRA ALCANZAR EL 20% DE HUMEDAD EN EL MOMENTO DE SER EMBALADO, PUEDE SOBRECALENTARSE, HASTA CAUSAR COMBUSTIÓN. PARA DETERMINAR EL GRADO DE “HUMEDAD DE CAMPO”, ES DECIR, EL NIVEL DE HUMEDAD DEL PASTO EN EL LUGAR DONDE SE CORTÓ, SE PUEDE REALIZAR UNA PRUEBA PRÁCTICA QUE CONSISTE EN TOMAR UN MANOJO DE PASTO Y RETORCERLO CON LAS MANOS. CUANDO EL PASTO ESTÁ EN ESTADO DE EMBALAR, LOS TALLOS SE DEBEN QUEBRAR LIGERAMENTE. C. EMPACADO CONSISTE EN RECOGER EL PASTO CORTADO Y CASI SECO, PARA REDUCIRLO A PACAS COMPACTAS. ESTO SE LOGRA AMARRANDO EL FORRAJE, YA SEA MANUAL O MECÁNICAMENTE, CON UN EQUIPO PREVIAMENTE CALIBRADO, SEGÚN EL TAMAÑO DE LA PACA Y LA TENSIÓN DE AMARRE QUE SE CONSIDERE CONVENIENTE. SE PUEDEN OBTENER PACAS CON PESOS ENTRE LOS 15 A 20 KG, CON UN TAMAÑO DE 70 CM DE LARGO, EN EL CASO DE LAS PACAS RECTANGULARES O BIEN, ROLLOS CON UN PESO ENTRE LOS 500 Y 1500 KG. D. ALMACENAMIENTO CUANDO SE DISPONGA DE LAS PACAS CONVENCIONALES (RECTANGULARES), SE PUEDEN APILAR EN EL CAMPO DEBAJO DE ÁRBOLES O CUBIERTAS CON POLIETILENO, PERO RESULTARÁ MEJOR SI SE CUENTA CON UN GALERÓN EXCLUSIVO PARA SU ALMACENAMIENTO. EN EL CASO DE LOS ROLLOS, ES COMÚN DEJARLOS EN EL CAMPO DE FORMA HORIZONTAL, PARA SU POSTERIOR USO. CUANDO LAS PACAS SE DEJAN A LA INTEMPERIE, BUENA PARTE DE LAS PROPIEDADES ALIMENTICIAS SE PIERDEN. EN TODO CASO, LO CONVENIENTE ES QUE LAS PACAS SE ALMACENEN EN LUGARES AIREADOS Y PROTEGIDOS. CASETA DE ALMACENAMIENTO DE HENO. 5. CARACTERÍSTICAS DE UN HENO DE ALTA CALIDAD EL HENO DE BUENA CALIDAD, “BIEN CURADO”, DEBE TENER LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS: • OLOR AGRADABLE. • LIBRE DE HONGOS. • COLOR VERDOSO. 6. PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE UN HENO UNA VEZ QUE EL PASTO LOGRA UN NIVEL DE HUMEDAD CERCANA AL 20%, SE PUEDE DECIR QUE ESTÁ EN CONDICIONES DE SER EMPACADO Y ALMACENADO, YA SEA USANDO EQUIPO MECÁNICO O DE FORMA MANUAL. A. MÉTODO MECÁNICO LA PRODUCCIÓN DE HENO DE FORMA MECANIZADA CONSISTE EN EL EMPLEO DE SEGADORAS, ACORDONADORAS Y EMBALADORAS, ACCIONADAS POR UN TRACTOR. DE ESTA FORMA SE MECANIZA EL CORTE DE PASTO, EL ACORDONADO, LA RECOLECCIÓN Y EL ENFARDADO DEL MATERIAL PARA FORMAR PACAS. ESTE MÉTODO SE RECOMIENDA PARA AQUELLAS EXPLOTACIONES GANADERAS QUE REQUIEREN DE UN GRAN VOLUMEN DE HENO. MAQUINARIA ELABORANDO PACAS DE HENO. B. MÉTODO MANUAL LA OPERACIÓN CONSISTE EN CORTAR EL PASTO EN PIE, UTILIZANDO UN MACHETE, VOLTEAR LUEGO EL PASTO CORTADO A INTERVALOS DE 2 A 3 HORAS, PARA FACILITAR Y UNIFORMAR EL SECADO, PARA LUEGO PROCEDER A EMPACARLO UTILIZANDO CAJAS DE MADERA DISEÑADAS PARA ESE FIN, CON UN TAMAÑO DE UNA PACA RECTANGULAR DE 15 A 20 KG ESTE MÉTODO ES ACONSEJABLE PARA AQUELLAS EXPLOTACIONES PEQUEÑAS QUE NO DISPONEN DE POSIBILIDADES DE HACER INVERSIONES ALTAS EN MAQUINARIA O BIEN EN ÁREAS EN QUE POR LA TOPOGRAFÍA DEL TERRENO, NO ES POSIBLE UTILIZAR MAQUINARIA. FIGURA 61. CAJA EMPACADORA DE HENO. (DIBUJO TOMADO DEL PROGRAMA CARNE Y CRÍA, MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA (MAG) 1989). 7. VENTAJAS DE LA HENIFICACIÓN • CONSTITUYE UN FORRAJE DE ALTA CALIDAD QUE PUEDE UTILIZARSE EN ÉPOCAS DE ESCASEZ. • FÁCIL DE MANEJAR Y SUMINISTRAR A LOS ANIMALES. • FÁCIL DE COMERCIALIZAR Y TRANSPORTAR. • PUEDE SER SUMINISTRADO DIRECTAMENTE EN EL CAMPO A LOS ANIMALES. • PUEDE UTILIZAR LOS RESTOS DE COSECHA (ARROZ, MAÍZ, FRIJOL). • ES UN PROCESO DE RÁPIDA ELABORACIÓN (DOS DÍAS). • ES DE MENOR COSTO QUE EL ENSILAJE. 8. DESVENTAJAS DE LA HENIFICACIÓN • SU PREPARACIÓN ESTÁ SUJETA A LAS VARIACIONES DEL CLIMA, POR LO QUE SU ELABORACIÓN SE REALIZA, PRINCIPALMENTE, AL FINAL DE LAS LLUVIAS. • SI SE REALIZA MEDIANTE EL MÉTODO MECÁNICO SE REQUIERE DE UNA INVERSIÓN IMPORTANTE EN MAQUINARIA. • LA CALIDAD DE UN HENO ES MENOR A LA DE UN ENSILADO. • MUCHAS VECES EL HENO SE HACE DE RASTROJOS DE ARROZ, CON MUY BAJA CALIDAD. 9. UTILIZACIÓN DEL HENO EL HENO SE UTILIZA COMO UNA PRÁCTICA DE SUPLEMENTACIÓN PARA LOS ANIMALES EN LAS ÉPOCAS CRÍTICAS PROPORCIONANDO FORRAJE SECO DE RELATIVA BUENA CALIDAD HASTA QUE LOS POTREROS SE HAYAN RECUPERADO SATISFACTORIAMENTE. EL SUMINISTRO A LOS ANIMALES SE PUEDE REALIZAR DIRECTAMENTE EN LOS POTREROS O BIEN UTILIZANDO CANOAS DE ALIMENTACIÓN, DONDE SE COLOCA EL HENO COMO SUPLEMENTO DEL PASTO. OTRA FORMA DE USO ES BAJO CONDICIONES DE ESTABULACIÓN. CONSISTE EN SUMINISTRAR, ÚNICAMENTE HENO Y MINERALES O TAMBIÉN COMO PARTE DE RACIONES ENRIQUECIDAS CON SUPLEMENTOS PROTEICOS, VITAMINAS Y MINERALES. EL CONSUMO DE HENO POR ANIMAL ESTÁ SUPEDITADO AL SISTEMA DE ALMACENAMIENTO Y AL TIPO DE ANIMAL. SIN EMBARGO, EN FORMA GENERAL, SE ESTABLECE UN CONSUMO PROMEDIO DIARIO PARA GANADO BOVINO, DE MEDIA A UNA PACA DE 20 KG POR ANIMAL. EN EL CUADRO SE OFRECE UN INFORME DEL RENDIMIENTO DE HENO DE VARIOS PASTOS CON FERTILIZACIÓN Y SIN ELLA. CAJA EMPACADORA DE HENO. RENDIMIENTO DE HENO POR HECTÁREA (KG Y POR PACAS DE DIFERENTE PESO) EN DIFERENTES GRAMÍNEAS CON FERTILIZACIÓN Y SIN ELLA. . EN EL CUADRO ANTERIOR SE PUEDE SEÑALAR LA RESPUESTA DE ALGUNOS PASTOS AL FERTILIZANTE, CON UN INCREMENTO DEL 40% PARA EL CASO DEL PASTO TRANSVALA Y DE UN 38% EN EL CASO DEL JARAGUA Y DE LA ESTRELLA AFRICANA. MORALES, J.; ET AL, 2000, CITA QUE LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL HENO BAJO RIEGO, ES UNA ALTERNATIVA MÁS PARA OBTENER HENO DE BUENA CALIDAD NUTRICIONAL, 9% DE PROTEÍNA CRUDA Y 55% DE DIGESTIBILIDAD, CON LO CUAL SE PUEDEN OBTENER GANANCIAS DE PESO SUPERIORES A LOS 500 GR/DÍA. EN SISTEMAS DE HENIFICACIÓN BAJO RIEGO Y FERTILIZACIÓN SE ALCANZAN PRODUCCIONES DE 300 A 350 PACAS DE 12 KG /HA, CON PROGRAMAS DE COSECHA DE 45 DÍAS DE REBROTE, LLEGANDO A OBTENER HASTA TRES COSECHAS MÁS QUE EL SISTEMA TRADICIONAL. LOS NIVELES DE FERTILIZACIÓN RECOMENDADOS SON DE 6,5 SACOS DE NITRATO DE AMONIO POR HECTÁREA; EN CADA CORTE, ADEMÁS DE APLICAR DOS SACOS DE NITRATO, AGREGAR 1,5 SACOS DE FORMULA COMPLETA (10-30-10). LOS LOTES DEBEN REGARSE TRES VECES, INMEDIATAMENTE POSTERIOR A LA COLECCIÓN DE LAS PACAS DEL CAMPO, A LOS 15 Y A LOS 30 DÍAS, CON LAS DOSIFICACIONES DE FERTILIZANTE, INDICADAS ANTERIORMENTE. EL INGRESO NETO POR AÑO ES DE 415 700 COLONES, MIENTRAS QUE POR EL SISTEMA TRADICIONAL DE UN CORTE DE "SECANO" POR AÑO EL INGRESO NETO POR HECTÁREA ES DE 185 000 COLONES. (DATOS SIN PUBLICAR). SUPLEMENTACION MINERAL LOS MINERALES SON NUTRIENTES ESENCIALES PARA, PRÁCTICAMENTE, TODAS LAS FUNCIONES DEL ANIMAL; ADEMÁS, SE REQUIEREN PARA UTILIZAR ADECUADAMENTE LA PROTEÍNA Y ENERGÍA CONTENIDA EN LOS FORRAJES QUE EL GANADO CONSUME EN LOS AGOSTADEROS. EN GENERAL, LOS MINERALES SON REQUERIDOS POR LOS ANIMALES EN MUY PEQUEÑAS CANTIDADES. SE HA OBSERVADO QUE LA CANTIDAD QUE EL ANIMAL CONSUME ES DE APROXIMADAMENTE DE 50 A 70 GR. DIARIOS. EN MÉXICO, LOS MINERALES SON MUY ECONÓMICOS Y ALGUNOS SE ENCUENTRAN EN ABUNDANCIA EN FORRAJE O EL AGUA DE BEBIDA. DE LOS SUPLEMENTOS MINERALES PODEMOS ESPERAR MEJORAS EN LOS ÍNDICES REPRODUCTIVOS. EN ANIMALES EN CRECIMIENTO SE OBSERVA UN DESARROLLO MÁS UNIFORME FAVORECIENDO QUE LAS VAQUILLAS SE CARGUEN MÁS FÁCILMENTE, SE HA ENFATIZADO EN AÑOS RECIENTES, QUE LOS MINERALES AYUDAN AL ANIMAL A SER MÁS RESISTENTE A ENFERMEDADES, REDUCIÉNDOSE IMPORTANTES PÉRDIDAS POR ESTE ASPECTO. UN GRAN NÚMERO DE REPORTES EN TODO EL MUNDO, Y ESPECIALMENTE EN LATINOAMÉRICA, SEÑALAN QUE CON UNA ADECUADA SUPLEMENTACIÓN MINERAL SE AUMENTA EL PORCENTAJE DE PREÑEZ DE UN 50 A UN 70%. SI CONSIDERAMOS QUE ACTUALMENTE UNA BUENA SAL MINERALIZADA TIENE UN COSTO DE $3.6, EL COSTO POR ANIMAL ES DE SOLO 27 CENTAVOS/ANIMAL/DÍA, DANDO ENTONCES UN COSTO DE $100.00 POR ANIMAL AL AÑO. TOMANDO EN CUENTA EL COSTO-BENEFICIO DE ESTA PRÁCTICA, LA SUPLEMENTACIÓN MINERAL ES UNA DE LAS ESTRATEGIAS MÁS ECONÓMICAS PARA AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD DE NUESTRO HATO GANADERO. LAS NECESIDADES PRINCIPALES DE SUPLEMENTACIÓN MINERAL SON DE SAL Y FÓSFORO. EXISTEN MUCHOS SUPLEMENTOS MINERALES A NIVEL COMERCIAL, SIN EMBARGO; PARA EL PRODUCTOR LA FORMA MÁS SIMPLE, Y TAL VEZ LA MÁS ECONÓMICA, ES ELABORAR UNA MEZCLA CON UNA PARTE DE FOSFATO DICÁLCIO (ORTOFOSFATO) Y DOS PARTES DE SAL. EN LUGARES DONDE SE CONOZCA QUE LA DEFICIENCIA DE FÓSFORO ES MUY ALTA, UNA PROPORCIÓN DE 1:1 DE ORTOSFOSFATO: SAL ES RECOMENDADA. PARA ASEGURARSE QUE TODOS LOS MINERALES SON CONSUMIDOS POR EL ANIMAL, LO MÁS RECOMENDABLE ES HACER UNA MEZCLA DE SAL (50%), ORTOFOSFATO (40%), CARBONATO DE CALCIO (5%) Y MINERALES TRAZA (5%). OCASIONALMENTE ES NECESARIO INCLUIR EN LA MEZCLA PEQUEÑAS CANTIDADES (5%) DE GRANO O HARINOLINAS PARA ASEGURAR UN ADECUADO CONSUMO DE MINERALES. LOS MINERALES DEBEN PROPORCIONARSE A LIBRE ACCESO, YA QUE DE ESTA MANERA EL ANIMAL REGULARÁ SU CONSUMO DE ACUERDO A SUS NECESIDADES. ES COMÚN QUE CUANDO SE SUPLEMENTA CON POLLINAZA LOS ANIMALES REDUCEN EL CONSUMO DE SAL MINERALIZADA YA QUE LA POLLINAZA CONTIENE DEL 15 AL 20% DE MINERALES. LOS MINERALES DEBEN PROPORCIONARSE A LIBRE ACCESO, YA QUE DE ESTA MANERA EL ANIMAL REGULARÁ SU CONSUMO DE ACUERDO A SUS NECESIDADES. CUANDO SE PROPORCIONA LA SAL MINERALIZADA POR PRIMERA VEZ, ES CONVENIENTE PONER POCA PARA EVITAR QUE LOS ANIMALES LA CONSUMAN EN EXCESO. EN UN PRINCIPIO NO ALEJAR DEMASIADO LOS SALADEROS DEL AGUA Y A MEDIDA QUE SE ACOSTUMBREN A CONSUMIR SAL, RETIRARLOS PARA LOGRAR UN MEJOR APROVECHAMIENTO DEL AGOSTADERO. LA ADECUADA DISTRIBUCIÓN DE SAL EN POTREROS PERMITE UN PASTOREO MÁS UNIFORME, YA QUE SERVIRÁ PARA ATRAER EL GANADO A LUGARES DEL POTRERO QUE NO HAYAN SIDO PASTOREADOS, SOLO HABRÁ QUE CUIDAR QUE EL AGUA NO LES QUEDE MUY LEJOS, SI NO EL ANIMAL DEJARÁ DE BEBER CON LA CONSECUENTE PÉRDIDA DE PESO. RECUPERACION Y CONSERVACION DE SUELO LA AGRICULTURA TRADICIONAL, CARACTERIZADA POR LABRANZAS INTENSIVAS QUE DEJAN EL SUELO DESNUDO, EXPUESTO A LLUVIAS TORRENCIALES, AL VIENTO Y A LOS RAYOS DIRECTOS DEL SOL, HA CAUSADO UN RÁPIDO PROCESO DE DESCOMPOSICIÓN DE SU CAPACIDAD PRODUCTIVA. ESTE PROBLEMA ES CONOCIDO COMO "DEGRADACIÓN QUÍMICA, FÍSICA Y BIOLÓGICA DEL SUELO" Y SE RECONOCE POR LA COMPACTACIÓN, LA EROSIÓN, LA INVASIÓN DE MALEZAS, LA PÉRDIDA DE FERTILIDAD,... Y FINALMENTE, LOS BAJOS RENDIMIENTOS DE LOS CULTIVOS. EN POCAS PALABRAS, ES UN SUELO ENFERMO Y POBRE. UN SUELO POBRE, GENERA PRODUCCIÓN POBRE, Y POR TANTO, GENTE POBRE. UN SUELO ENFERMO PRESENTA: *AUSENCIA DE COBERTURA VEGETAL • SUPERFICIE EXPUESTA AL SOL * EROSIÓN PROVOCADA POR EL IMPACTO DIRECTO DE LAS GOTAS DE LLUVIAS. * CAMADAS COMPACTADAS POR MÁQUINAS PESADAS Y PASTOREO EXCESIVO DE ANIMALES * SUPERFICIES SIN POROS, IMPERMEABLES AL AGUA Y AL AIRE. * SIN VIDA: AUSENCIA DE LOMBRICES Y MICROORGANISMO. EN ESAS CONDICIONES . * LA PLANTA NO SE DESARROLLA. * LAS RAÍCES CRECEN SUPERFICIALMENTE, NO CRECEN PROFUNDAMENTE . * EL AGUA NO PENETRA, SINO CORRE SUPERFICIALMENTE FORMANDO RAUDALES . * LA TEMPERATURA DEL SUELO SUBE HASTA 58°C, EVAPORANDO LA POCO AGUA DISPONIBLE. ES COMO QUE EL SUELO TIENE FIEBRE. ES NECESARIO UN ANÁLISIS. UN ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO DEL SUELO ES UN VALIOSO AUXILIO PARA CONOCER SU ESTADO Y PROPONER EL TRATAMIENTO NECESARIO. ALGUNAS RECOMENDACIONES PARA LA RECUPERACIÓN. * CORRECCIÓN DE LA ACIDEZ * FERTILIZACIÓN ORGÁNICA Y QUÍMICA * CULTIVO DE ABONOS VERDES * ROTACIÓN DE LOS CULTIVOS CORRECCIÓN DE LA ACIDEZ * CONSISTE EN ELEVAR EL NIVEL DEL PH, HASTA UN VALOR PRÓXIMO A 7,0. * ESO SE CONSIGUE INCORPORANDO AL SUELO CAL AGRÍCOLA, DE ACUERDO A LOS RESULTADOS DEL ANÁLISIS. * AL CORREGIR LA ACIDEZ: AUMENTA EL DESARROLLO DE LAS RAÍCES; SE ESTIMULA LA ACTIVIDAD MICROBIANA DEL SUELO; LOS NUTRIENTES MINERALES ESTÁN MÁS DISPONIBLES PARA LAS PLANTAS; MEJORA LAL FIJACIÓN DE NITRÓGENO POR LAS LEGUMINOSAS; AUMENTA EL RENDIMIENTO DE LOS CULTIVOS. FERTILIZACIÓN * LAS PLANTAS SE ALIMENTAN DE ELEMENTOS MINERALES QUE SE ENCUENTRAN PRINCIPALMENTE EN EL SUELO; * INICIALMENTE, ESOS ELEMENTOS EXISTEN NATURALMENTE EN EL SUELO, PERO... * AL CABO DE ALGUNOS AÑOS DE USO, EL SUELO VA QUEDANDO SIN LOS ELEMENTOS NUTRITIVOS PARA LAS PLANTAS; * LA FERTILIZACIÓN CONSISTE EN REPONER AL SUELO, POR LO MENOS UNA PARTE DE LOS NUTRIENTES RETIRADOS POR LOS CULTIVOS ANTERIORES: * EL FERTILIZANTE O ABONO ES UN PRODUCTO NATURAL O INDUSTRIAL QUE CONTIENE UNO O MÁS DE LOS NUTRIENTES QUE NECESITAN LAS PLANTAS. * LA FERTILIZACIÓN ORGÁNICA ES EL AGREGADOS DE ABONOS NATURALES COMO EL ESTIÉRCOL VACUNO, DE AVES, "COMPOST", O CUALQUIER OTRA FORMA DE RESTOS DE ANIMALES Y VEGETALES ; * LA FERTILIZACIÓN QUÍMICA ES EL AGREGADO DE FERTILIZANTES FABRICADOS INDUSTRIALMENTE; * LA FERTILIZACIÓN AUMENTA EL RENDIMIENTO DE LOS CULTIVOS Y MEJORA LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS. CULTIVOS DE LOS ABONOS VERDES . LOS ABONOS VERDES SON PLANTAS QUE SE CULTIVAN PARA CUBRIR LA SUPERFICIE DEL SUELO E INCORPORAR GRADUALMENTE TODA LA MATERIA ORGÁNICA GENERADA; ASÍ, SE MEJORARÁ LAS CARACTERÍSTICA FÍSICAS, QUÍMICAS Y BIOLÓGICAS DEL SUELO. LA COBERTURA PRODUCIDA POR LOS ABONOS VERDES, PROTEGE AL SUELO CONTRA LA EROSIÓN, MEJORA SU ESTRUCTURA, MANTIENE LA HUMEDAD, AUMENTAN EL CONTENIDO DE MATERIA ORGÁNICA, MEJORA LA FERTILIDAD Y AUMENTA EL RENDIMIENTO DE LOS CULTIVOS SIGUIENTES. HAY ABONOS VERDES PARA LA ÉPOCA DEL VERANO Y PARA EL INVIERNO; Y SE LOS PUEDEN SEMBRAR EN FORMA INDEPENDIENTE O ASOCIADOS A LOS CULTIVOS. ROTACIÓN DE CULTIVOS ES LA SUCESIÓN DE CULTIVOS DE DIFERENTES CARACTERÍSTICAS, EN UNA MISMA PARCELA, DURANTE AÑOS SUCESIVOS, UNA SECUENCIA PREVIAMENTE ESTABLECIDA. LA ROTACIÓN DE CULTIVOS PERMITE. * MEJOR CONTROL DE LAS MALEZAS * COBERTURA DEL SUELO MÁS ABUNDANTE Y DURADERA * MANTENIMIENTO Y AUMENTO DEL CONTENIDO DE MATERIA ORGÁNICA EN EL SUELO * EXTRACCIÓN MÁS UNIFORME Y ESTABLE DE LOS NUTRIENTES . * MEJORAR LA ESTRUCTURA DEL SUELO FACILITANDO EL DESARROLLO DE LOS CULTIVOS. * MAYOR DIVERSIDAD BIOLÓGICA * AUMENTAR EL RENDIMIENTO DE LOS CULTIVOS, Y LOGRAR PRODUCCIONES RENTABLES Y SOSTENIBLES, MANTENIENDO LA FERTILIDAD Y SANIDAD DEL SUELO. COMO ES UN SUELO SANO UN SUELO SANO TIENE UNA BUENA COBERTURA VEGETAL, ES ESPONJOSO, ES POROSO, PERMEABLE LA AGUA Y AL AIRE, TIENE HUMEDAD PERMANENTES, GRAN DIVERSIDAD DE RAÍCES DE DIFERENTES PLANTAS, MUCHA MATERIA ORGÁNICA, E INTENSA ACTIVIDAD BIOLÓGICA. EN ESTAS CONDICIONES * LA TEMPERATURA DEL SUELO PERMANECE FRESCA (24°C) . * LA EVAPORACIÓN DISMINUYE . * EL AGUA DE LA LLUVIA SE INFILTRA Y ES RETIRADA EN LOS POROS Y HUECOS DEJADOS POR LOS PEQUEÑOS ANIMALES QUE ALLÍ VIVEN . * LAS RAÍCES SE EXPANDEN SIN OBSTÁCULOS PENETRANDO HASTA CAMADAS MÁS PROFUNDAS EN BUSCA DE NUTRIENTES. LA FERTILIDAD SE MANTIENE GRACIAS A LA GRAN CANTIDAD DE MATERIA ORGÁNICA, EL AIRE Y EL AGUA QUE ACTIVAN LA VIDA MICROBIANA, RESULTANDO EN PLANTAS MÁS VIGOROSAS Y RESISTENTES A LAS ENFERMEDADES, Y FINALMENTE, EN MAYOR PRODUCTIVIDAD. MODELO DE MANEJO HOLISTICO DE RECURSOS MANEJO HOLISTICO DE RECURSOS BASES Y FUNDAMENTOS ANTECEDENTES. ACTUALMENTE LA GANADERIA DE BOVINOS DE CARNE QUE SE DESARROLLA EN EL PAIS, ESPECIALMENTE LA DE LAS ZONAS ARIDAS Y SEMI ARIDAS, ESTA PASANDO POR UNA DE LAS PEORES CRISIS DE LA HISTORIA DEBIDO EN GRAN PARTE A LA BAJA EN LA DEMANDA DEL PRODUCTO CARNE, DERIVADA DE LA DIMINUCION DEL PODER ADQUISITIVO DE LA POBLACION, Y AL CAMBIO DE HABITOS DE CONSUMO HACIA OTRO TIPO DE CARNES; POR OTRO LADO LA IMPORTACION DE CARNICOS Y A LOS EFECTOS CLIMATOLOGICOS ADVERSOS; CONDICIONES QUE HAN PROVOCADO EL COLAPSO DE LA RENTABILIDAD DE LAS EMPRESAS Y CONSECUENTEMENTE SU DESCAPITALIZACION. EL BAJO NIVEL TECNOLOGICO REPERCUTE NEGATIVAMENTE EN LOS PARAMETROS PRODUCTIVOS, PRINCIPALMENTE EN LOS DE MAYOR SIGNIFICANCIA COMO SON EL PORCENTAJE DE DESTETE Y GANANCIA DE PESO. LO ANTERIOR PUEDE DECIRSE QUE ENTRE OTRAS CAUSAS OBEDECE AL TRADICIONALISMO DE LOS PRODUCTORES, QUE SE MANIFIESTA COMO UNA RESISTENCIA A LA APLICACIÓN DE TECNOLOGIA DE AVANZADA QUE SE TIENEN DIPONIBLES; ASI COMO TAMBIEN A LA ESCASA EFICIENCIA DE LA TRANSFERENCIA DE LA TECNOLOGIA; LO QUE HA PROVOCADO UN MAL APROVECHAMIENTO DEL AGOSTADERO AL UTULIZARLO DE MANERA EXTENSIVA Y SEMIINTENSIVA CON UN MANEJO QUE HA GENERADO DESIRTIFICACION, PERDIDA DEL RECURSO Y DESEQUILIBRIO DEL ECOSISTEMA. LA FALTA DE VISION EMPRESARIAL DE LOS GANADEROS OBEDECE EN GRAN MEDIDA AL INEFICIENTE SISTEMA EDUCATIVO QUE NO ESTA GENERANDO PROFESIONALES QUE CONTRIBUYAN A RESPALDAR EL TRABAJO EN EL CAMPO ANTE LA APERTURA COMERCIAL. EL GANADERO EN SU AFAN POR INCREMENTAR LA PRODUCCION DE CARNE Y LA RENTABILIDAD DE SU RANCHO, HA UTILIZADO TECNICAS QUE EN SU MOMENTO HAN PERMITIDO CIERTO DESARROLLO DE SUS EMPRESAS. NO OBSTANTE, ELLO SE HA LOGRADO A EXPENSAS DE LOS RECURSOS NATURALES Y AL USO INTENSIVO DE INSUMOS DE ALTO COSTO Y A PESAR DE LOS ESFUERZOS REALIZADOS LA PRODUCCION DE CARNE SE HA MANTENIDO ESTATICA EN LOS ULTIMOS 10 AÑOS. POR OTRO LADO, ANTE LAS EXPECTATIVAS COMERCIALES Y EL NUEVO ENTORNO SOCIO ECONOMICO DE NUESTRO PAIS, LAS EMPRESAS GANADERAS REQUIEREN MEJORAR SU PRODUCTIVIDAD Y LOGRAR MEJORES NIVELES DE COMPETITIVIDAD, PARA LO CUAL SON POCAS LAS OPCIONES QUE ESTAN AL ALCANCE DE LOS PRODUCTORES. POR ELL GUARDAN ENORME RELEVANCIA LA APLICACIÓN ADECUADA DE TECNOLOGIAS DE BAJO COSTO Y ALTO RENDIMIENTO, ASI COMO LA RELATIVAS A LA ADMINISTRACION DE LOS RECURSOS. ES URGENTE, PUES, ENCONTRAR METODOLOGIAS NO SOLO PARA LA RECONVERSION DE LA ACTIVIDAD PECUARIA, SINO TAMBIEN PARA LA RECUPERACION DEL DETERIORADO MEDIO AMBIENTE. DENTRO DE LAS OPCIONES DE ADMINISTRACION DE RECURSOS MAS ACCESIBLES Y FACTIBLES DE TRANSFERIR A LOS PRODUCTORES POR SU FACIL APLICACIÓN, VERSATILIDAD, RESULTADOS RAPIDOS, Y QUE A SU VEZ RECUPERA EL POTENCIAL ECOLOGICO DEL MEDIO AMBIENTE, SE TIENE EL MODELO DEL MANEJO HOLOSTICO DE RECURSOS. ¿QUE ES EL MANEJO HOLISTICO DE RECURSOS? (MHR) ES UN MODELO DE ADMINISTRACION QUE IMPLICA UN CONJUNTO DE METODOLOGIAS UTILES PARA LA TOMA DE DESICIONES ADECUADAS EN EL MANEJO SANO DE LOS RECURSOS DE CUALQUIER EMPRESA AGROPECUARIA, DESDE EL PUNTO E VISTA ECOLOGICO, ECONOMICO Y SOCIAL. LA DIFERENCIA PRINCIPAL CON EL MODELO TRADICIONAL ES QUE EN EL MHR, CONSIDERA UNA GRAN DIVERSIDAD DE CONCEPTOS UTILES PARA LA TOMA DE DESICIONES Y EL TRADICIONAL NO. PRINCIPALES CARACTERISTICAS Y DIFERENCIAS ENTRE LOS SISTEMAS DE MANEJO TRADICIONAL Y EL MHR. TRADICIONAL INVERSION FIJA ALTA ELEVADOS COSTOS DIRECTOS (MANEJO, SUPLEMENTACION, ETC.) BAJA DENSIDAD DE GANADO (POCO GANADO MUY DISPERSO) POCOS POTREROS (AREAS DE PASTOREO GRANDES) PASTOREO CONTINUO (LARGA DURACION) MAYOR SELECTIVIDAD DEL PASTOREO COMBATE DE ARBUSTOS Y MALEZAS POR MEDIOS COSTOSOS (QUIMICOS Y MECANICOS ESTABLECIMIENTO Y RESIEMBRAS DE PASTOS CON GRANDES INVERSIONES USO INTENSIVO DE ALIMENTACION SUPLEMENTARIA POCO MANEJO Y VIGILANCIA DEL GANADO USO INTENSIVO DE MEDICAMENTOS, ANTIBIOTICOS, INSECTICIDAS, ETC. TENDENCIA AL MONOCULTIVO Y/O PRADERAS MONOFITAS HOLISTICO DISMINUYE LA INVERSION FIJA REDUCE GASTOS DIRECTOS ALTA DENSIDAD DE GANADO CONCENTRADO EN MANADA MUCHOS POTREROS Y AREAS DE PASTOREO PEQUEÑAS PASTOREO CONTROLADO MENOR SELECTIVIDAD Y MAYOR APROVECHAMIENTO DE FORRAJE USO DEL GANADO PARA CONTROL DE ARBUSTOS Y PLANTAS INVASORAS REVEGETACION NATURAL CON LA PLANEACION DEL PASTOREO POCO USO DE SUPLEMENTACION, POR MEJOR CALIDADDE PASTO EL GANADO ESTA JUNTO, CONVIVE DIARIAMENTE SE REDUCE EL USO DE INSUMOS SE FOMENTA LA BIODIVERSIDAD Y EL EQUILIBRIO ENTRE PLANTAS SE TIENE LA SEGURIDAD DE RECUPERAR EL MEDIO AMBIENTE Y DE ADMINISTRAR LOS RECURSOS EN FORMA SUSTENTABLE. ESTE ES UN ASPECTO JAMAS CONSIDERADO ANTERIORMENTE POR OTRO METODO. ORIGEN Y FUNDAMENTOS. EL MHR TIENE SU ORIGEN EN LA PALABRA “HOLISMO”, LA CUAL SE DERIVA DE LAS RAICES GRIEGAS: holos QUE QUIERE DECIR “EL TODO” E ismo DOCTRINA. ES DECIR LA FILOSOFIA DEL MHR, ES LA APRECIACION, MANEJO, TRATAMIENTO Y CONSIDERACION DE LOS ELEMENTOS, COMPONENTES O PARTES DEL ECOSISTEMA COMO UN “TODO” O COMO UN “ENTERO”. EL TERMINO HOLISMO FUE UTILIZADO POR PRIMERA VEZ (1978) POR EL ESTADISTA Y FILOSOFO SUDAFRICANO JAN CHISTIAN SMUTS; SEGÚN EL CUAL LOS FACTORES DETERMINANTES DE LA NATURALEZA SON LOS ENTEROS Y NO LAS PARTES QUE LO CONSTITUYEN. EL ORIGEN DEL MHR SE DEBE AL BIOLOGO ALLAN SAVORY, QUIEN DURANTE MAS DE 30 AÑOS HA CONJUNTADO LAS EXPERIENCIAS PROPIAS Y DE DESTACADOS CONSRVACIONISTAS EN EL MANEJO DE RECURSOS SILVESTRES DE LA FLORA Y FAUNA AFRICANA. OBSERVACIONES: LA UTILIZACION EL MODELO SE BASA EN LAS OBSERVACIONES POR UN LADO , DE LA ACTITUD “CIVILIZADA” DEL HOMBRE SOBRE LA TIERRA, ANIMALES Y VEGETALES, Y POR OTRO, LA ACTIVIDAD NATURAL DE LOS ANIMALES PARA LLENAR SUS REQUERIMIENTOS ALIMENTICIOAS Y CICLO DE VIDA. (1998) LOS ANIMALES DOMESTICOS CONFINADOS EN AREAS REDUCIDAS POR CERCAS PASTOREAN LARGOS PERIODOS, SELECCIONANDO LAS MEJORES PLANTAS Y COMIENDO LAS MAS JOVENES, VOLVIENDO A ELLAS EN REPETIDAS OCACIONES E IMPIDIENDO SU CRECIMIENTO NORMAL, CREANDO PROBLEMAS EN EL DESARROLLO NATURAL DE LA COMUNIDAD VEGETAL. (1998) LOS ANIMALES SALVAJES, POR LA NECESIDAD DE PROTECCION CONTRA EL ATAQUE DE DEPREDADORES U OTROS PELIGROS, ESTABAN OBLIGADOS A PERMANECER O ACTUAR EN FORMA CONGREGADA O DE “MANADA”, PASTOREANDO INTENSAMENTE EL AREA Y COMPITIENDO POR LA COMIDA E IMPACTANDO FUERTEMENTE AL SUELO Y LA VEGETACION. (1961) LO MÁS IMPORTANTE PARA LA PRESERVACION DE LOS ZACATES NO ES LA PRESION DEL PASTOREO (LA CARGA ANIMAL), SINO EL TIEMPO DEL MISMO Y EL PERIODO DE RECUPERACION DE LAS PLANTAS. (1988) UNA DE LAS CAUSAS IMPORTANTES POR LO QUE LA TECNOLOGIA APLICADA Y LAS ACCIONES Y DECISIONES TOMADAS HAN SIDO ERRONEAS, SE ATRIBUYEN AL USO O ABUSO DEL METODO CIENTIFICO; EL CUAL PARA ANALIZAR O ENCONTRAR LA CAUSA U ORIGEN DE LOS PROBLEMAS SEPARA Y SUBDIVIDE LAS PARTES Y SE OLVIDA EN CIERTO GRADO QUE EL ECOSISTEMA ESTA FORMADO Y FUNCIONA COMO UN <TODO> CON UN ALTO GRADO DE COMPLEJIDAD. (1988) LOS ANIMALES Y LAS PLANTAS HAN EVOLUCIONADO JUNTOS DURANTE MILLONES DE AÑOS, LOGRANDO UN EQUILIBRIO SIMBIOTICO E INTEGRADOS COMO UN TODO. ES DECIR, PARA SU DESARROLLO EL ANIMAL NECESITA DE LA PLANTA Y LA PLANTA REQUIERE DE LOS ANIMALES “DE SER COMIDA”, DE SU IMPACTO Y DE SUS DESECHOS. EN REALIDAD EL MHR NO ES UN SISTEMA SINO QUE SE TRATA DE UN MODELO DE ADMINISTRACION Y TOMA DE DECISIONES QUE TIENE COMO OBJETIVO MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE TODOS LOS ORGANISMOS, AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD DEL RECURSO Y MEJORAR EL MEDIO AMBIENTE DE UNA MANERA SUSTENTABLE. (1994) SE DEFINE COMO UNA HERRAMIENTA FILOSOFICA PARA LA ADMINISTRACION INTEGRAL DE RANCHOS CON UN GRAN CONTENIDO ECONOMICO Y ECOLOGICO, EN EL QUE SE REQUIERE, DE LA PARTICIPACION Y COMPROMISO DEL DUEÑO, DE LAS FAMILIAS, EMPLEADOS, BANQUEROS, Y DE TODO TIPO DE SERES VIVOS QUE PARTICIPAN EN EL MEDIO AMBIENTE. (1994) LA METODOLOGIA CONSIDERA LA ADMINISTARCION OPTIMA DE “TODOS LOS RECURSOS”: HUMANO, LA TIERRA, AGUA, SUELO, MINERALES, PLANTAS, ANIMALES Y LOS FINANCIEROS O ECONOMICOS NECESARIOS PARA MANEJAR CUALQUIER EMPRESA. (1994) AL IGUAL QUE LA DESERTIFICACION SE PRESENTA EN TODO TIPO DE POBLACIONES, LA APLICACIÓN EL HOLISMO SE EMPLEA CON ÉXITO PARA CONTRARESTARLA EN EMPRESAS, PROGRAMAS DE PRODUCCION, CONTROL DE CALIDAD, MEJORA CONTINUA O SUSTENTABLE, DESARROLLO DE PERSONAL Y ADMINISTRACION. MODELO DE MANEJO HOLISTICO DE RECURSOS El todo administrado Meta holística Procesos del Ecosistema Herramientas para administrar los procesos del ecosistema Los que toman decisiones Base de recursos Declaración de Propósito Formas de Producción Calidad de vida Dinámica de poblaciones Creatividad Humana Ciclo del agua Tecnología Eslabón débil - Social - Biológico - Financiero Directrices de Prueba Causa y Efecto Directrices de Manejo Aprendizaje Organización y y Práctica Liderazgo Procedimientos de planeación Ciclo de Retroinformación Dinero Planeación Financiera Descanso Reacción Marginal Base futura de recursos Ciclo de los minerales Fuego Pastoreo Análisis de utilidad bruta Mercadotecnia Tiempo Energía/ dinero fuentes y uso Flujo de energía Seres Vivos Dinero y Trabajo Sostenibilidad Sociedad y cultura Impacto Animal Densidad Cultivos Quema Control de animal y poblaciones efecto de manada Planeación de la Tierra Planeación del Pastoreo Planear Dar Seguimiento Replanear Controlar CONCEPTOS CLAVE. PARA LA APLICACIÓN DEL MHR SE REQUIERE DEL CONOCIMIENTO DE CINCO “CONCEPTOS CLAVE”, QUE SON DE GRAN UTILIDAD PARA LA TOMA DE DECISIONES. ESTOS CONCEPTOS SON: 9 9 9 9 LA PERCEPCION DEL TODO FIJAR UNA META EL TIPO O CLASE DE MEDIO AMBIENTE LA RELACION ENTRE LA ESTABILIDAD ECOLOGICA (ARMONIA) Y LA PRODUCTIVIDAD DEL MEDIO AMBIENTE O DEL RECURSO 9 FACTOR TIEMPO EL TODO O ENTERO. EL TODO LO FORMAN LA TIERRA, LOS ANIMALES, LA GENTE, Y EL DINERO, EN BASE A ESTE CONCEPTO, EL MANEJO O ADMINISTRACION DE LOS RANCHOS O EMPRESAS GANADERAS, DEBERA DE TOMAR EN CUENTA TODOS LOS FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA PRODUCCION; PRINCIPALMENTE A LOS SERES VIVIENTES. POR EJEMPLO, ANALIZAR COMO AFECTARIA EN EL CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO LA APLICACIÓN DE UN HERBICIDA, INSECTICIDA, Y/O FERTILIZANTE QUIMICO A LA MICRO FAUNA DEL SUELO, VEGETACION, ATMOSFERA, ETC. FIJAR UNA META. EL MODELO INDUCE A PLANTEAR UNA Y SOLO UNA META, QUE SEA CLARA Y QUE INCLUYA VALORES EN UNA VISION HACIA EL FUTURO. LA META TIENE TRES COMPONENTES QUE SON: CALIDAD DE CONSERVACION DEL MEDIO AMBIENTE Y EL AUMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD. VIDA, LA TIPO DEL MEDIO AMBIENTE. ES NECESARIO CONOCER EL TIPO O CLASE DEL MEDIO AMBIENTE EN DODNDE SE ENCUENTRA UBICADA LA EMPRESA, EL MEDIO AMBIENTE SE PUEDE AGRUPAR EN DOS TIPOS: FRIABLE QUE SE DENOMINARA SECO Y NO FRIABLE QUE SE DENOMINARA HUMEDO. PARA UNA MEJOR APRECIACION FRIABLE ES ALGO DEBIL, INCONSISTENTE, QUEBRADIZO O QUE SE DESMORONA; POR EL CONTRARIO NO FRIABLE, SE CONCIBE COMO ALGO FUERTE Y CONSISTENTE LA IMPORTANCIA DE CONOCER QUE TIPO DE MEDIO AMBIENTE PREDOMINA EN EL RANCHO RADICA EN QUE ELLO SERA LA BASE PARA DETERMINAR EL PROYECTO, PRIORIZAR LAS ACCIONES (TOMA DE DECISIONES) Y DARLES INTENSIDAD, ASI COMO PARA SELECCIONAR LAS HERRAMIENTAS QUE SE APLICARAN DENTRO DEL MHR. LOS ELEMENTOS BASICOS PARA DIFERENCIAR AMBOS MEDIOS AMBIENTES SON: EL CLIMA, HUMEDAD RELATIVA, TEMPERATURA, VIENTOS, SUELO, LUMINOSIDAD, ALTITUD Y LONGITUD, TOPOGRAFIA Y CONTENIDO DE MATERIA ORGANICA A LO LARGO DEL PERFIL DEL SUELO RELACION ESTABILIDAD ECOLOGICA: PRODUCTIVIDAD PARA LOGRAR UNA MAYOR ESTABILIDAD DEL HABITAT CON LA PRODUCTIVIDAD, DEBE DE ASEGURARSE UNA INTERACCION ESTRECHA ENTRE EL COMPORTAMIENTO NATURAL DE LOS ANIMALES EN PASTOREO, SI TIPO DE PASTOREO Y LOS MICRO Y MACRO ORGANISMOS, CON EL OBJETIVO DE NEUTRALIZAR LE DESERTIFICACION. EN LA MAYORIA DE LOS CASOS EL PROBLEMA SE TIENE DESDE ANTES DEL PROYECTO, YA QUE PARA EMPEZAR NO SE HACEN ANALISIS DE SUELOS O BIEN ESTOS SON COMO SU NOMBRE LO INDICA: MERAMENTE QUIMICOS, LOS CUALES POR UN LADO PROPORCIONAN EL RESULTADO ESTATICO DE ESE MOMENTO Y POR OTRO NO NOS DAN NI SIQUIERA IDEA DEL CONTENIDO BIOLOGICO O DE MICROORGANISMOS QUE SON RESPONSABLES EN GRAN PARTE DE LA FERTILIDAD DINAMICA DEL PROPIO SUELO. PSTERIORMENTE, EN LA PREPARACION DEL TERRENO SE REALIZAN DESMONTES Y QUEMAS QUE ACABAN TOTALMENTE CON LA VEGETACION ORIGINAL, ROMPIENDO CON TODO TIPO DE EQUILIBRIO EN ESE HABITAT. RELACION DEL TIEMPO PASTOREO : RECUPERACION EL TIEMPO DE PASTOREO ES EL LAPSO EN QUE PERMANECE EL GANADO Y LA FAUNA EN EL AGOSTADERO O PRADERA; EN TANTO QUE EL TIEMPO DE RECUPERACION ES EL PERIODO QUE PROPORCIONAMOS A LAS PLANTAS PARA QUE VUELVAN A CRECER, RECUPEREN SUS RESERVAS Y ALCANCEN LA MADUREZ FISIOLOGICA, TAMAÑO O PRODUCCION FORRAJERA, SUFICIENTE PARA ALIMENTAR A LOS ANIMALES. EL PASTOREO ES LA DEFOLIACION DE LAS PLANTAS Y QUE EL REBROTE Y LAS HOJAS JOVENES SE DESARROLLARAN A PARTIR DE LAS RESERVAS DE ENERGIA RADICULARES, MISMA QUE SE REINTEGRA A MEDIDA QUE LAS HOJAS VAN CRECIENDO Y LA PLANTA VA ALCANZADO SU MAXIMO NIVEL DE AREA FOLIAR. DE AQUÍ QUE EL SOBRE PASTOREO SE DA CUANDO UN ANIMAL NO PERMITE QUE EL NUEVO BROTE VEGETAL SE DESARROLLE HASTA REGRESAR LA ENERGIA QUE CONSUMIO DE LAS RAICES. EL SOBRE PASTOREO ESTA DETERMINADO POR EL TIEMPO EN QUE LAS PLANTAS PERMANECEN EXPUESTAS AL PASTOREO Y NO POR EL NUMERO DE ANIMALES QUE LAS PASTOREAN O LES PROVOCAN LA DEFOLIACION Y OTROS EFECTOS (PISOTEO, EXCRETAS, ETC). PROCESOS BASICOS DEL ECOSISTEMA. CICLO DEL AGUA EXISTE UNA SOLA CANTIDAD DE AGUA EN EL PLANETA, LA CUAL ESTA EN CONSTANTE MOVIMIENTO DE TRANSFORMACION ENTRE VAPOR, LIQUIDO O HIELO, FORMANDO UN CICLO. ESTE CICLO O MOVIMIENTO SOSLO OCURRE ENTRE LA TIERRA Y LA ATMOSFERA Y EN EL PROCESO INTERVIENEN ADEMAS EL CLIMA, LAS PLANTAS Y ANIMALES. DE ACUERDO CON EL APROVECHAMIENTO DEL AGUA POR PLANTAS Y ANIMALES EL CICLO SE CLASIFICA EN EFECTIVO E INEFECTIVO. EXISTEN VARIAS FORMAS PARA MODIFICAR Y PROMOVER EL ESTABLECIMIENTO DE UN CICLO EFECTIVO. ENTRE LAS HERRAMIENTAS NATURALES MAS UTILES ESTA EL IMPACTO ANIMAL; MISMO QUE A TRAVES DE LAS PEZUÑAS O CASCOS GOLPEA EL SUELO ROMPIENDO LA CAPA SUPERFICIAL, FACILITANDO LA INFILTRACION. ASI MISMO, UNA ADMINISTRACION DEL PASTOREO Y LA ELIMINACION DEL FUEGO QUE PERMITA LA ACUMULACION DE MATERIA ORGANICA Y DE MANTILLO, RETENDRA LA HUMEDAD POR MAS TIEMPO EN EL SUELO CON LO QUE LE PERMITIRA INFILTRARSE HASTA EL SUB SUELO. LOS CANICULOS O CONDICTOS DEJADOS POR LA RAICES MUERTAS PERMANECEN HUMEDOS POR MAS TIEMPO. CICLO DEL AGUA EFECTIVO Y NO EFECTIVO Ciclo efectivo Bajo Baja Bajo Bajo Alta Alta Alta Alta Alta Positivo Ausentes Ausente Ciclo no efectivo Escurrimiento Evaporación de la superficie del suelo Efecto de la sequía Efecto de las inundaciones Transpiración Recarga de acuíferos Efectividad de la precipitación Producción de forraje Tasas de crecimiento de plantas Efecto sobre los otros bloques Bancos de materia orgánica Exposición de raíces Alto Alta Alto Alto Baja Baja Baja Baja Baja Negativo Evidentes Evidente CICLO DE MINERALES Y NUTRIENTES. LOS MINERALES SON LA ESTRUCTURA O ARMAZON DE LAS PLANTAS Y ANIMALES, POR LO QUE SON INDISPENSABLES PARA SU DESARROLLO. AL IGUAL QUE EL AGUA SE COMPORTAN CICLICAMENTE AL SER UTILIZADOS Y REUTILIZADOS POR LOS SERES VIVOS. LAS FUENTES PRINCIPALES DE MINERALES Y OTROS NUTRIENETES PARA LAS PLANTAS SON EL MATERIAL MADRE DEL SUELO, LA ATMOSFERA, LAS PROPIAS PLANTAS Y LOS MICROORGANISMOS LIBERADORES DE MINERALES Y EN SI MISMO COMO RECURSO AL PRESENTARSE SU DESCOMPOSICION. EN TERRENOS DEDICADOS A LA GANADERIA, ADEMAS DE LO ANTERIOR, SE TIENE LA APORTACION DEL DESECHO DEL METABOLISMO DE LOS ANIMALES (ORINA Y ESTIERCOL PRINCIPALMENTE). UN CICLO MINERAL EXCELENTE ES AQUEL QUE TIENE UNA GRAN ACTIVIDAD BIOLOGICA EN EL SUELO, EN LA QUE PARTICIPAN ENORMES POBLACIONES DE MICROORGANISMOS QUE ESTAN EN CONTINUO CONTACTO CON NITROGENO, OXIGENO Y CARBONO DE LA ATMOSFERA. ESTOS MICROORGANISMOS OBTIENEN SUS REQUERIMIENTOS DE ENERGIA SOLAR A TRAVES DE LA DESCOMPOSICION DE PLANTAS Y ANIMALES. CUALQUIER METODO DE MANEJO QUE AFECTE LA PRODUCCION Y PRESENCIA DE DICHOS MICROORGANISMOS EN LOS QUE SE INCLUYE EL USO DE FERTILIZANTES, HERBISIDAS, INSECTICIDAS, ETC., ESTARAN AFECTANDO NEGATIVAMENTE EL CICLO MINERAL Y LA FERTILIDAD DEL SUELO, HACIENDO MAS DEBIL EL MEDIO AMBIENTE. LA SUPLEMENTACION DIRECTA EN LOS SALADEROS ENRIQUECE EL CONTENIDO DE MINERALES EN EL ESTIERCOL Y ORINA, QUE AL PASAR POR EL METABOLISMO DEL ANIMAL SE CONVIERTE EN MATERIAL ORGANICO DISPONIBLE A PLANTAS Y MICROORGANISMOS. CICLO DE LOS MINERALES BUENO Y POBRE Buen ciclo Mineral Pobre ciclo Mineral Alta Materia orgánica superficial Biológica Descomposición de la materia orgánica Insectos/microorganismos superficiales Muchos Cerrado Porosa Abundante Muchos niveles Porosas Abundante Baja Baja Alta Espacio entre plantas Superficie del suelo Raíces Penetración de raíces Capas inferiores del suelo Vida debajo del suelo Perdida de minerales del suelo Lixiviación de minerales Absorción de minerales Baja Oxidación Pocos Amplios Encostrada Reducida Superficial Compactada Reducida Alta Alta Baja FLUJO DE ENERGIA. EN LA MAYORIA DE LOS CASOS, LA ENERGIA QUE UTILIZAMOS LOS SERES VIVOS COMO ALIMENTO, LA OBTENEMOS POR ACCION DE LAS PLANTAS Y LA CANTIDAD QUE SE TRANSFORMA DEPENDE EN PARTE DE LA HABILIDAD DE ELLAS MISMAS PARA CONVERTIRLA EN FORMAS UTILIZABLES; ASI COMO DE LAS CONDICIONES DE MANEJO QUE LE PROPORCIONE EL HOMBRE. REFIRIENDONOS AL PASTIZAL LA CONVERSION DE ENERGIA SOLAR EN ALIMENTO POR UNA ESPECIE DETERMINADA, ESTA DIRECTAMENTE RELACIONADA CON LA DURACION O TIEMPO DE CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS, Y QUE MIENTRAS ESTEN FUNCIONANDO (ESTEN VERDES) TIENEN QUE SER CAPACES DE SOSTENER SU DESARROLLO TANTO ARRIBA (FOLIAR) COMO ABAJO (RADICULAR) DEL SUELO. A MAYOR DURACION DEL CRECIMIENTO, MAYOR LA FIJACION DE ENERGIA Y POR LO TANTO MAYOR LA PRODUCTIVIDAD DEL ECOSISTEMA. POR LO ANTERIOR, EN LA PRACTICA LA CLAVE ES EXTENDER AL MAXIMO EL TIEMPO DE CRECIMIENTO, QUE EN ZONAS ARIDAS SE LOGRA MEJORANDO EL CICLO DEL AGUA, CICLO DE LOS MINERALES Y PROMOVIENDO LA SUCESION, DE TAL FORMA QUE TENGAMOS PLANTAS QUE DESARROLLEN UNA MAYOR AREA FOLIAR Y QUE HAGAN UN MAYOR APROVECHAMIENTO DE ENERGIA DEL SOL. DESDE LUEGO QUE POR UNIDAD DE SUPERFICIE DICHAS PLANTAS DEBERAN DE ASEGURAR LA MAYOR COBERTURA, ASPECTO EN LO QUE FUNCIONA MEJOR LA BIO DIVERSIDAD QUE EL MONOCULTIVO. SUSECION O DINAMICA DE POBLACIONES. POR SUCESION SE ENTIENDE EL PROCESO DINAMICO DE CAMBIOS Y DESARROLLO QUE SUFREN LOS ORGANISMOS VIVOS DENTRO DE UNA COMUNIDAD. CUALQUIER CAMBIO EN UNA COMUNIDAD VEGETAL O ANIMAL AFECTARA AL RESTO DE ELLAS. ES DECIR, CAMBIOS EN LA FLORA TRAEN CONSIGO MODIFICACIONES SUSTANCIALES EN LA FAUNA Y VICEVERSA. INCLUSIVE, MODIFICACIONES EN LA VEGETACION ALIMENTICIA O FORRAJERA CAUSAN CAMBIOS EN LA FLORA RUMINAL DE LOS RUMIANTES. ASI, LA CLASE DE MANEJO QUE UTILICEMOS PARA APROVECHAR RECURSOS DE NUESTRO HABITAT AFECTARA EL DINAMISMO DE LAS POBLACIONES, POR LO QUE ES IMPORTANTE CONOCER E IDENTIFICAR A TIEMPO EL GRADO DE AVANCE Y HACIA DONDE SE DIRIGE LA SUCESION (SI ES POSITIVA O NEGATIVA). HERRAMIENTAS PARA LA APLICACIÓN DEL MHR LAS HERRAMIENTAS QUE SE UTILIZAN PARA MANEJAR EL ECOSISTEMA PUEDEN SER DIVIDIDAS COMO TECNOLOGICAS Y NATURALES. LAS TECNOLOGICAS GENERALMENTE TIENEN UN COSTO Y CORRESPONDEN A LOS INSUMOS COMO; FERTILIZANTES, HERBICIDAS, INSECTICIDAS, SUPLEMENTOS, ESTABLECIMIENTO Y REVEGETACION DE PRADERAS, CERCOS, CHAPEOS, HENIFICACION, INSTALACIONES, ETC,. LAS HERRAMIENTAS NATURALES COORESPONDEN A AQUELLAS QUE SON PARTE DE LA NATURALEZA Y PUEDEN SER UTILIZADAS POR EL HOMBREPARA SU PROVECHO SIN O CON EL MINIMO COSTO. SU APLICACIÓN CORRECTA PROMUEVE UNA EVOLUCION PROGRESIVA EN EL AGOSTADERO Y ENTRE LAS PRINCIPALES SE ENCUENTRAN: EL FUEGO, PASTOREO Y RECUPERACION, EL ANIMAL Y SU IMPACTO (TAMAÑO DEL HATO Y DENSIDAD DE CARGA), ADMINISTRACION EL PLAN BIOLOGICO, ORGANISMOS VIVOS Y LA CRATIVIDAD HUMANA (NUMERO DE DIVISIONES, DISEÑO DEL PASTOREO, ETC.). EL PROMER CRITERIO ES APROVECHAR LA ENERGIA SOLAR QUE NO TIENE COSTO, EL SEGUNDO ES ALCANZAR LA MAXIMA CAPACIDAD DE PRODUCCION HACIENDO USO DE LAS HERRAMIENTAS NATURALES Y ALGUNAS HERRAMIENTAS TECNOLOGICAS COMO CERCOS Y ABREVADEROS, LA SUPLEMENTACION MINERAL Y PROGRAMAR MEJOR O AJUSTAR EL PROGRAMA DE PASTOREO. LAS CARACTERISTICAS Y CRITERIOS QUE DEBEN TOMARSE EN CUENTA PARA ELEGIR LAS HERRAMIENTAS NATURALES Y TECNOLOGICAS MAS IMPORTANTES SON LAS SIGUIENTES: FUEGO ESTE RECURSO PRESENTA LA GRAN VENTAJA DE SER BARATO, POR LO QUE SE PODRA UTILIZAR PARA ELIMINAR LOS RESTOS DEL PASTIZAL O DE LA PRADERA AL INICIO DE LA APLICACIÓN DEL MODELO O ESPORADICAMENTE CUANDO POR CAUSAS CLIMATICAS O FACTORES AJENOS AL CONTROL DEL PRODUCTOR, SE DESFASE LA DINAMICA DE POBLACIONES VEGETAL Y ANIMAL (SUCESION). NO OBSTANTE, DEBE TENERSE EN CUENTA QUE EL FUEGO CAUSA RETROCESOS EN ESA EVOLUCION NATURAL AL DEGRADAR LA MATERIA ORGANICA QUE FORMA PARTE DEL MANTILLO DEL SUELO. PASTOREO EL PASTOREO ES EL ARTE DE BALANCEAR LAS NECESIDADES DE LOS ANIMALES CON LOS REQUERIMIENTOS DE LAS PLANTAS PARA LOGRAR LA MAXIMAPRODUCTIVIDAD DE AMBOS SIN DEJAR DE PERCIBIR GANANCIAS. DADO QUE EL PASTOREO, MAS QUE LA FORMA EN QUE SE ALIMENTAN LOS ANIMALES, ES UNA INTERRELACION EN LA QUE ESTOS TIENEN IMPACTO SOBRE EL MEDIO AMBIENTE (SUELO, CICLO MINERAL, CICLO DEL AGUA, FLUJO D ENERGIA) Y VICEVERSA, ES NECESARIO ELABORAR UN BUEN PLAN DE PASTOREO QUE INCLUYA A LOS ANIMALES Y A TODOS LOS ELEMENTOS DEL PASTIZAL COMO UN SOLO CONCEPTO. VOISIN (1960,1961) ESTABLECE CUATRO LEYES APLICABLES AL PASTOREO RACIONAL QUE INTERRELACIONAN EL TIEMPO DE PASTOREO Y LA RECUPERACION. 1ª. LEY: EL FORRAJE ANTES DE SER PASTOREADO O CORTADO, DEBE ALCANZAR SU MAXIMA PRODUCTIVIDAD FOLIAR Y RECUPERAR LAS RESERVAS RADICULARES SUFICIENTES PARA EL REBROTE. 2ª. LEY EL PERIODO DE OCUPACION DE UN POTRERO DEBE SER LO SUFICIENTEMENTE CORTO PARA QUE UNAPLANTA PASTOREADA EL PRIMER DIA, NO SEA PASTOREADA NUEVAMENTE CUANDO APAREZCA SU REBROTE. 3ª. LEY A LOS ANIMALES CON LOS MAYORES REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEBE DARSELES LA OPORTUNIDAD DE CONSUMIR LAS MAYORES CANTIDADES DE PASTO DE LA MEJOR CALIDAD POSIBLE. 4ª. LEY A MENOR TIEMPO DE ESTANCIA DE UN ANIMAL EN UN POTRERO, SE MAXIMISA LA PRODUCCION POR ANIMAL. IMPACTO ANIMAL. LAS OBSERVACIONES DE MUCHOS AÑOS HAN MOSTRADO QUE EL GANADO Y LA FAUNA POR SUS EFECTOS REMOCION Y DEFOLIACION DE PLANTAS Y EL AGREGADO DE LOS DESECHOS ORGANICOS, ES LA HERRAMIENTA NATURAL MAS IMPORTANTE Y NECESARIA PARA PROMOVER LA SUCESION /DINAMICA DE POBLACIONES), MEJORAR LOS CICLOS DEL AGUA Y DE LOS MINERALES Y ACTIVAR EL FLUJO DE ENERGIA. PARA QUE SE DE EL IMPACTO ANIMAL SE REQUIERE DE DOS FACTORES: UN GRAN NUMERO DE ANIMALES (MANADA) Y QUE EXISTA CIERTA EXITACION ENTRE ELLOS QUE LOS HAGA MOVERSE Y GOLPEEN CON FUERZA LAS PEZUÑAS PARA QUE IMPACTEN EL SUELO. LA CLAVE PARA LOGRAR UN PASTIZAL SUSTENTABLE UTILIZANDO EL IMPACTO ANIMAL ES PROPORCIONAR EL MAXIMO PISOTEO POSIBLE EN EL MINIMO TIEMPO CON UN PERIODO DE RECUPERACION ADECUADO A LAS ESPECIES FORRAJERAS DE MAYOR ACEPTACION POR EL GANADO. PERIODO DE RECUPERACION. ES EL PERIODO QUE LA PLANTA REQUIERE PARA VOLVER A CRECER Y ALCANZAR SU MAXIMA PRODUCTIVIDAD. PARA DETERMINARLO ES CONVENIENTE MEDIR EL CRECIMIENTO PROMEDIO DIARIO(SEGÚN LA EPOCA DEL AÑO) DE LAS ESPECIES MAS SEVERAMENTE PASTOREADAS. EN GENERAL, EN EPOCA DE LLUVIAS DICHO PERIODO ES MAS CORTO Y EN EPOCA DE ESTIAJE SE ALARGA. EL PERIODO DE RECUPERACION ESTA DIRECTA Y ESTRECHAMENTE LIGADO AL PERIODO DE PASTOREO. ES DECIR, GRANDES PERIODOS DE PASTOREO EN UNA DIVISION INDICAN GRANDES PERIODOS DE DESCANSO EN LAS OTRAS DIVISIONES; VICEVERSA, ACORTAR EL PERIODO DE PASTOREO EN CUALQUIER DIVISION IMPLICA REDUCIR EL PRIODO DE RECUPERACION EN LOS POTREROS QUE LE SIGUEN EN EL PLAN DE PASTOREO. PARA EL MANEJO CORRECTO DEBE CONSIDERARSE LA ESPECIE, EL TIPO DE SUELO Y EL CLIMA. POR OTRO LADO, ES NECESARIO QUE SE CONOZCA LA FENOLOGIA DE TODAS LA PLANTAS QUE CRECEN EN EL RANCHO. LA CURVA SIGMOIDEA DE CRECIMIENTO SE DIVIDE EN TRES PERIODOS DE CRECIMIENTO; LENTO, RAPIDO Y RAPIDO-LENTO O FASE I, II Y III. TECNOLOGIA. AL OBSERVAR LOS INVENTOS TECNOLOGICOS DEL HOMBRE, SE PUEDE NOTAR QUE, DESDE EL PUNTO DE VISTA ECOLOGICO, LA MAYORIA DE DICHOS INVENTOS LEJOS DE BENEFICIAR EL ECOSISTEMA, LO HAN DETERIORADO. POR EJEMPLO: LA MAQUINARIA PARA DESMONTES Y EL ARADO AL IGUAL QUE LO HACEN LOS HERBICIDAS, INSECTICIDAS, ETC., HAN ROTO CON EL EQUILIBRIO EDAFICO Y AEREO QUE OROGINALMENTE TENIAN PLANTAS, FAUNA Y MICROORGANISMOS. POR MUCHOS AÑOS LA NATURALEZA SE HA COMPORTADO CON GRAN SABIDURIA SIN LA PRESENCIA DE TECNOLOGIAS. SIN EMBARGO ALGUNOS UTENCILIOS QUE EL HOMBRE HA INVENTADO SI HAN SIDO UTILES PARA CONTROLAR Y SIMULAR EL EFECTO DE LOS ANIMALES, MISMOS QUE AYUDAN A LOGRAR MAS EFICIENCIA EN LA APLICACIÓN DEL MODELO. ENTR LOS PRINCIPALES SE TIENEN: EL NUMERO Y TAMAÑO DE POTREROSY LOS CERCOS ELECTRICOS. EN RELACION AL NUMERO DE DIVISIONES O POTREROS: SE PUEDE DECIR QUE PARA LOGRAR MAYOR EFICIENCIA EN EL IMPACTO ANIMAL, PROPORCIONAR UN PERIODO DE RECUPERACION MAS ADECUADO A LAS PLANTAS Y OBTENER UN MEJOR APROVECHAMIENTO EL PASTIZAL, SE PROPONE LA UTILIZACION DE POTREROS LO MAS PEQUEÑO POSIBLES. CREATIVIDAD HUMANA. EN GENERAL CADA RANCHO PRESENTA CONDICIONES DIVERSAS Y DIFERENTES A LOS DEMAS RANCHOS, POR LO QUE LA PLANEACION EL USO DE RECURSO, LA SELECCIÓN Y APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS DEBERA SER DIFERENTE. DEBEMOS TOMAR UNA ACTITUD POSITIVA Y OPTIMISTA Y PENSAR QUE QUEJARSE DE BANCOS, TASA DE INTERES, GOBIERNO, MAL TIEMPO, O ESPERAR A QUE LLEGUE EL SUBSIDIO, ETC., NO AYUDARA TANTO COMO EL REFLEXIONAR QUE LA NUEVA ACTITUD ES PENSAR, QUE LA CREATIVIDAD ES LA MEJOR HERRAMIENTA PARA MEJORAR LAS COSAS. EL PRODUCTOR QUE PIENSA QUE CADA DIA TIENE MUCHAS COSAS QUE HACER, SOLO TRABAJA AL DIA, EN LUGAR DE PLANEAR SUS ACTIVIDADES, INCLUYENDO VACACIONES Y EL TIEMPO QUE QUE DEBE DEDICAR A LA FAMILIA. AQUÍ COBRA RELEVANCIA ORGANIZAR EL USO DEL TIEMPO, CONVERTIRLO EN HABITO Y DARLE CONFIANZA A ESE HABITO. POR LO ANTERIORMENTE EXPUESTO, LA CREATIVIDAD HUMANA ES QUIZAS LA MAS IMPORTANTE DE LAS HERRAMIENTAS PARA ALCANZAR LA META Y EJECUTAR LOS PLANES, Y EN MUCHAS SINO ES QUE EN TODAS, ESTA HERRAMIENTA ES EL ESLABON DEBIL PARA LOGRAR EL ÉXITO. LAS IDEAS SON LO MAS PRIORITARIO E IMPORTANTE DEL NEGOCIO GANADERO, POR LO QUE VALE LA PENA INVERTIRLE ESFUERZO. MANO DE OBRA Y DINERO. EL DINERO SE REFIERE AL INSUMO Y PRODUCTO MA IMPORTANTE DE CUALQUIER EMPRESA. EL DINERO DE ALGUNA FORMA PUEDE CONCEBIRSE COMO UN TIPO DE ENERGIA; YA QUE CON EL SE PUEDE REALIZAR CUALQUIER ACTIVIDAD DENTRO DE LAS EMPRESAS: COMPRAR INSUMOS, PAGAR MANO DE OBRA Y EN SI EJECUTAR CUALQUIER ACCION, A LO QUE SE LE LLAMARIA INVESION, PARA RECUPERAELA DESPUES CON UNA “GANANCIA” (UTILIDAD), ALMACENARLA (AHORRO) Y PODER ASI UTILIZARLA CUANDO SE REQUIERA PARA ESA O U OTRAS ACTIVIDADES DENTRO Y FUERA DEL RANCHO. AL REFERIRSE COMO PRODUCTO, LA META DE LOS RANCHOS O EMPRESAS ES OBTENER EL MAXIMO POSIBLE DE INGRESOS (ENERGIA=DINERO) CON EL MINIMO GASTO DE ENERGIA (INVERSION). ES DECIR HACER UN USO EFICIENTE DE LOS INSUMOS. EN SISNTESIS EL RANCHO DEBERA CONCEBIRSE COMO UNA COSECHADORA DE “DINERO” SOLAR Y CREAR GRANDESW RIQUEZAS, A TRAVES DEL USO EFICIENTE DE LAS OTRAS FUENTES DE ENERGIA Y DE LOS CATALIZADORES QUE SON EL DINERO, LA MANO DE OBRA Y LA CRATIVIDAD HUMANA. EN OTRAS PALABRAS, LA IDEA ES UTILIZAR AL MAXIMO EL DINERO QUE LA NATURALEZA NOS OFRECE POR SI SOLA (RECURSOS RENOVABLES) Y EVITAR AL MAXIMO EL DINERO DE LOS RECURSOS NO RENOVABLES (MINERALES, PETROLEO, ETC.), YA QUE TARDE O TEMPRANO NOS PODRIAN SALIR MAS CAROS POR LOS EFECTOS NEGATIVOS EN EL ECOSISTEMA. ORGANISMOS VIVOS. BAJO ESTA HERRAMIENTA SE REPRESENTAN TODAS LAS FORMAS DE VIDA, DESDE LAS MICRO BACTERIAS HASTA EL ANIMAL MAS GRANDE DEL PLANETA. LA HERRAMIENTA SE ENFOCA HACIA EL PROCESO SUCESIONAL O DINAMICA DE POBLACIONES. ES IMPORTANTE DARNOS CUENTA O RECORDAR QUE LOS ORGANISMOS VIVOS NUNCA PODRAN SER AISLADOS DENTRO DE LA COMUNIDAD SUCESIONAL A LA QUE PERTENECEN, YA SEA PARA SU MANEJO O SU CONTROL. LOS MONOCULTIVOS QUE HA ESCOGIDO EL HOMBRE PARA SU ALIMENTACION, ES UN EJEMPLO CLASICO DE LO ANTERIOR, YA QUE REQUIERE DE LA APLICACIÓN CONSTANTE Y COSTOSA DE TECNOLOGIA PARA SU MENTENIMIENTO, Y LA VERDAD ES QUE CUALQUIER POBLACION AISLADA DE SU COMUNIDAD SUCESIONAL NUNCA PODRA SER SOSTENIDA NATURALMENTE. MAS AUN, LAS TECNOLOGIAS QUE SE UTILIZAN SE DERIVAN DE FUENTES ENERGETICAS NO RENOVABLES, POR LO QUE NO SERAN AUTOSOSTENIBLES. PARA CONTRARESTAR LA INERCIA DEL EMPLEO DE ESTE TIPO DE TECNOLOGIAS, ES IMPORTANTE APRENDER A ENTENDER LA RELACION VITAL ENTRE SUELO, PLANTA Y ANIMAL. LA APLICACIÓN DEL COMPARTIMIENTO DE LA SUCESION Y LA INFORMACION QUE SE ACOPIA SIRVEN DE GUIA PARA LIBERAR Y ENRIQUECER NUESTRA CREATIVIDAD, A FIN DE COOPERAR Y MITIVAR LA PARTICIPACION DE LOS DEMAS CON EL ECOSISTEMA EN EL TRAYECTO DE LA VIDA, DE LA CUAL TODOS SOMOS RESPONSABLES. LINEAMIENTOS. LOS LINAMIENTOS SON PRACTIMANENTE UNA GUI PARA CUESTIONAR LA CONVENIENCIA Y PRIORIZACION DE LA UTILIZACION DE HERRAMIENTAS DEL MHR. ESTOS HAN SIDO DISEÑADOS PARA ORIENTAR EL RAZONAMIENTO EN LA TOMA DE DECISIONES; YA QUE, ES DIFICIL ELEGIR CUAL DE LAS HERRAMIENTAS ES LA MAS EFICIENTE Y LA QUE NOS RESOLVERA EL PROBLEMA CON EL MENOR COSTO Y TIEMPO POSIBLES, SOBRE TODO AL INICIO DE LA IMPLEMENTACION DEL MHR. EL MIDELO CONSIDERA DOS TIPOS DE LINEAMIENTOS: DE PRUEBA Y DE ADMINISTRACION O MANEJO. LINAMIENTOS DE PRUEBA: LA APLICACIÓN DE ESTOS ES IMORESCINDIBLE SI SE DESA REALMENTE TOMAR UNA DECISION ACERTADA SOBRE EL USO DE UNA HERRAMIENTA, YA QUE AL PASARLA A TRAVES DE ESTOS “FILTROS”, SE PUEDE SABER SI LA HERRAMIENTA PROPUESTA CUMPLE O CUBRE LOS REQUISITOS DE LA META. LINEAMIENTOS DE ADMINISTRACION O MANEJO: SE BASAN EN EL CONCEPTO DE LAS PROPIAS HERRAMIENTAS Y SE DIRIGE AL CONOCIMIENTO DE CÓMO APLICAR CUALQUIERA DE ELLAS. LINEAMIENTOS QUE DEBEN CONSIDERARSE EN LA TOMA DE DECISIONES PARA LA UTILIZACION DE HERRAMIENTAS DEL MHR HERRAMIENTA LINEAMIENTO DE PRUEBA CREATIVIDAD HUMANA DINERO MANO DE OBRA -ASPECTOS SOCIALES Y CULTURALES -ASPECTOS SOCIALES Y CULTURALES -ESLABON DEBIL -REACCION MARGINAL Y MARGINAL BRUTO -ENERGIA/RIQUEZA (FUENTE Y USOS) DE MANEJO O ADMINISTRACION -RECURSOS HUMANOS (CUALIDADES Y HABILIDADES) -RECURSOS HUMANOS (CUALIDADES Y HABILIDADES) -ORGANIZACIÓN Y DESARROLLO PERSONAL -FLEXIBILIDAD -DINERO /PLANEAR/MONITOREO/CONTROL/REPLANEAR DESCANSO Y PASTOREO -ECOSISTEMA COMO ENTIDAD -CAUSAS Y EFECTOS FUEGO -ECOSISTEMAS COMO ENTIDAD CAUSAS Y EFECTOS ORGANISMOS VIVOS -ECOSISTEMA COMO ENTIDAD -CAUSAS Y EFECTOS IMPACTO ANIMAL -ECOSISTEMA COMO ENTIDAD -CAUSAS Y EFECTOS TECNOLOGIA -ESLABON DEBIL 1,2,3 -CAUSAS Y EFECTOS REACCION MARGINAL -ASPECTOS SOCIALES Y CULTURALES -ECOSISTEMAS COMO ENTIDAD -ENERGI/RIQUEZAS (FUENTES Y USOS) -TIEMPO Y EPOCA -FLEXIBILIDAD -DENSIDAD DE CARGA/EFECTO DE HATO -CONTROL DE POBLACIONES -PLAN BIOLOGICO Y CONTROL -PLAN BIOLOGICO -QUEMA -CONTROL DE POBLACIONES -DENSIDAD DE CARGA/EFECTO DEL HATO -CONTROL DE POBLACIONES -PLAN BIOLOGICO -PLAN BIOLOGICO Y CONTROL -TIEMPO -DENSIDAD DE CARGA/EFECTO DEL HATO PASTOREO RACIONAL O PASTOREO INTENSIVO TECNIFICADO (PIT) (VOISIN). ES EL PRIMER METODO CON ALTO NIVEL DE PLANIFICACION, YA QUE SE BASA EN LAS TASAS DE CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS Y EL TIEMPO DE EXPOSICION Y REEXPOSICION AL PASTOREO COMO CLAVE PARA MINIMIZAR EL SOBRE PASTOREO. SU GRAN VALOS ESTRIBA EN QUE ESTA PLANIFICADO EN BASE A LOS PERIODOS DE RECUPERACION Y NO DE PASTOREO-PLANIFICADO EN LA MEMORIA SINO EN EL PAPEL. LOS AJUSTES DE LOS PERIODOS DE PASTOREO ES SOBRE LAS TASAS DIARIAS DE CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS PARA ASEGURAR CONSTANTEMENTE PERIODOS DE RECUPERACION ACEPTABLES, NO SE BASA EN LA ALTURA DEL PASTO. LAS NECESIDADES DEL GANADO SE PLANIFICAN CON LA COMBINACION DE LA ESTRUCTURA Y POSICION DE LOS HATOS. ESTE HA SIDO UNO DE LOS METODOS DE PASTOREO MAS EFICIENTES QUE HAN UTILIZADO LOS GANADEROS “INNOVADORES” A LA FECHA, CON LA DESVENTAJA DE QUE ES MAS COMPLICADA SU APLICACIÓN, REQUIERE MAS CONOCIMIENTOS Y TRABAJO, PERO EN CONTRAPARTE ES EL MAS REDITUABLE Y ASEGURA EL MEJORAMIENTO DEL MEDIO AMBIENTE, LA BIO DIVERSIDAD Y LA SUSTENTABILIDAD DE LA EMPRESA. LA PLANIFICACION DE LOS MOVIMIENTOS DEL GANADO SE LIGAN A UNA BUENA PLANIFICACION DE LA TIERRA Y POTREROS A FIN DE REDUCIR EL ESTRÉS DE LOS ANIMALES. DESAFORTUNADAMENTE SE USA LA FORMA DE TOMAR DECISIONES UNIVERSAL Y ASI SE ASUME QUE TODAS LAS DECISIONES HECHAS SON CORRECTAS. PASTOREO HOLISTICO PLANIFICADO O PASTOREO SAVORY. ESTE METODO ES EN REALIDAD EL PRECURSOR DEL HOLISMO Y POR LO TANTO ENCIERRA LOS PRINCIPIOS DEL MISMO. SE CARACTERIZA PRINCIPALMENTE POR QUE EN LA PLANIFICACION SE USAN CUATRO DIMENSIONES: TIEMPO (DEL AÑO, DE PERIODOS DE PASTOREO, DE RECUPERACION, DEL ESTADO FISIOLOGICO DE LOS ANIMALES), AREA (DISPONIBILIDAD DIARIA O ESTACIONAL DEL TERRENO), VOLUMEN (DE FORRAJE UTILIZADO POR EL NUMERO Y TAMAÑO DE LOS HATOS Y POR LA ASOCIACION ENTRE ELLOS), Y EL COMPORTAMIENTO DE LOS ANIMALES QUE TIENE QUE SER PLANIFICADO ASI COMO LAS RESERVAS PARA LA SEQUIA Y OTROS USOS DE LA TIERRA (FAUNA, CULTIVOS, BOSQUES) QUE TIENEN QUE TOMARSE EN CUENTA SIMULTANEAMENTE. LA PLANIFICACION SE HACE PARA LOGRAR LA META HOLISTICA QUE IMPLICA “RIQUEZA” Y NO DE LA PRODUCCION UNICAMENTE. PARA USAR LOS ANIMALES COMO LA HERRAMIENTA PRINCIPAL EN EL LOGRO DE LA META HOLISTICA: CALIDAD DE VIDA; LAS DECISIONES SE HACEN SOBRE MUCHOS FACTORES O SOBRE EL “ENTERO” (HOLISTICAMENTE) Y QUE SEAN AL MISMO TIEMPO SANAS DESDE LOS PUNTOS DE VISTA: SOCIAL, ECOLOGICO Y ECONOMICO, O SEA, LAS DECISIONES NO SE HACEN CONTRA FACTORES AISLADOS; ESTA CONTINUAMENTE LIGADO CON LA GENERACIO ANUAL DE RIQUEZA Y LA PLANIFICACION FINANCIERA; LOS MOVIMIENTOS DEL GANADO Y SU SEGUIMIENTO SE PLANIFICAN EN BASE A LOS PERIODOS DE RECUPERACION DE LAS PLANTAS Y EN EL CONSUMO DE FORRAJE EXPRESADO EN ANIMALES DIA POR HECTAREA (ADH); NO SE UTILIZA EL PASTOREO NO SELECTIVO Y LA PLANIFICACION PERMITE LA MAXIMA HABILIDAD DE LOS ANIMALES PARA SELECCIONAR SU DIETA; LA SEQUIA SIEMPRE SE CONSIDERA Y ES TRTADA COMO UN SUCESO SEGURO, LO QUE SE HACE SOBRE LA BASE DE UN TIEMPO DE RESERVA Y NO SOBRE AREAS O POTREROS SIN USO PARA RESERVA EN CASOS DE SEQUIA. CRITERIOS PARA LA ADOCION DEL MHR. EL PRIMER PASO PARA APLICAR EL MODELO, ES DEFINIR UN TODO O UN ENTERO A ADMINISTRAR. TRATANDOSE DE UNA EMPRESA, ESTA PUEDE ESTAR CONSTITUIDA DE 1,2, O MAS RANCHOS O NEGOCIOS SEGÚN SE RELACIONEN EN LO ECONOMICO Y EN EL ASPECTO DEL GANADO. ESTE TODO LO FORMAN: LA TIERRA, LA GENTE Y EL DINERO. EL SEGUNDO PASO ES ESTABLECER LA META. ESTA META DEBE ESTAR DEFINIDA EN FUNCION DE LA CALIDAD DE VIDA QUE SE PRETENDA TENER; DE LAS FORMAS DE PRODUCCION A LAS QUE SE DEDICA O DEDICARA LA EMPRESA; Y DEL FUTURO DEL RANCHO INCLUYENDO LA DESCRIPCION DEL PAISAJE, ES DECIR, DEL COMO SE DESEA VER Y COMO SE HEREDARA A LOS DESCENDIENTES. LOS TRES CONCEPTOS SON COMPLEMENTARIOS Y NO EXCLUYENTES. EL PLANTEAMIENTO DE LA META ESTARA EN FUNCION DEL INVENTARIO DE RECURSOS: TIERRA, GANADO Y CAPITAL; ASI COMO DE LOS DESEOS DE LA GENTE INVOLUCRADA. EL TERCER PASO ES LA IDENTIFICACION PRELIMINAR DE LOS ESLABONES DEBILES (CUELLOS DE BOTELLA) EN LA CADENA PRODUCTIVA PARTIENDO DESDE EL APROVECHAMIENTO DE LA ENERGIA SOLAR HASTA EL MERCADO DE LOS PRODUCTOS Y LA REINVERSION. ESTE PASO DEBE ANALIZARSE FRECUENTEMENTE PARA REORIENTAR LAS ACCIONES EN LA PRODUCCION DE LA EMPRESA. EL CUARTO PASO ES PLANTEAR LAS ESTRATEGIAS Y ACCIONES (INCLUYE SELECCIÓN DE HERRAMIENTAS) PARA ALCANZAR LA META PROPUESTA, BASADOS EN OPINIONES, ASESORIAS, CONOCIMIENTOS E INVESTIGACIONES. EL QUINTO PASO ES EVALUAR CADA IDEA ESTRATEGIA Y ACCION, PRIORIZANDOLAS Y SELECCIONANDOLAS (INCLUYENDO LAS HERRAMIENTAS PUESTAS A PRUEBA), DE MANERA QUE CUMPLA CON LA PREMISA DE SER ECONOMICAMENTE RENTABLE, ECOLOGICAMENTE ADECUADA Y SOCIALMENTE FACTIBLE. CADA UNA DEBE SOMETERSE A LOS SIETE LINEAMIENTOS DE PRUEBA PROPUESTOS EN EL MODELO MRH PARA ESTAR SEGUROS QUE LA DECISION ELEGIDA ES LA MAS CONVENIENTE. EL SEXTO PASO ES LA EJECUCION DE PLANES. SE INICIA CON LA PLANIFICACION TOTAL, LE SIGUE EL PLAN FINANCIERO, LA PLANIFICACION BIOLOGICA DEL PASTOREO Y USO DE LA TIERRA, LA CREACION DE LAS CELULAS DE PASTOREO QUE SE INICIA CON LA CONFIGURACION DE DISEÑO EN LOS PLANES DEL RANCHO BASADAS EN LAS OBSERVACIONES DIRECTAS DE CAMPO CON UN ANALISIS DE COSTOS. EN ESTA PLANIFICACION DEBERA DE ANALIZARSE, DEFINIRSE Y DESCRIBIRSE LAS HERRAMIENTAS (NATURALES Y TECNOLOGICAS) Y SUS COSTOS QUE SERAN APLICADAS COMO DESCANSO Y RECUPERACION, FUEGO, PASTOREO, IMPACTO ANIMAL, TECNOLOGIA, MANO DE OBRA Y LA CRATIVIDAD HUMANA APLICADA A LA PRODUCCION Y SUSTENTABILIDAD DEL RECURSO, Y QUE A SU VEZ, SERAN ANALIZADAS Y PUESTAS A PRUEBA CON LOS LINEAMIENTOS DE ADMINISTRACION O MANEJO. EL SEPTIMO PASO ES EL SEGUIMIENTO O REGISTRO CONTINUO; YA QUE EL PRODUCTOR DEBE ASUMIR SIEMPRE QUE PUEDE ESTAR EQUIVOCADO Y QUE LA HERRAMIENTA QUE SE HA ELEGIDO PUEDE SER SUSTITUIDA POR UNA MAS UTIL. EL OCTAVO PASO ES REALIZAR LOS AJUSTES NECESARIOS Y REDIRECCIONAR LAS ACCIONES HACIA LA META. EL CICLO VUELVE A INICIARSE A PARTIR DEL PASO No. 3: IDENTIFICANDO LOS NUEVOS ESLABONES DEBILES EN TURNO. PRINCIPIOS FISIOLOGICOS IMPORTANTES. LA FISIOLOGIA DE LAS PLANTAS ESTA DETRMINADA POR LA FENOLOGIA DE LA MISMAS ENTENDIENDOSE POR FENOLOGIA LAS ETAPAS QUE SE PRESENTAN EL LA VIDA NORMAL DE UNA PLANTA. SON BASICAMENTE CUATRO: NACEN, CRECEN, SE REPRODUCEN Y MUEREN ( O ENTRAN EN LATENCIA SEGÚN EL TIPO DE PLANTA). DADO QUE EL CICLO DE VIDA DE LAS PLANTAS ES DIFERENTE, ESTE SE CLASIFICA EN TRES TIPOS: ANUALES, BIANUALES Y PERENNES. LAS PLANTAS ANUALES SON AQUELLAS QUE COMPLETAN SU CICLO DE VIDA EN UN TERMINO NO MAYOR DE 12 MESES. GENERALMENTE NACEN DE SEMILLA CUANDO LAS CONDICIONES CLIMATICAS SON PROPICIAS. ALGUNA DE ELLAS MEDIANTE MANEJO, PUEDEN MANIFESTARSE COMO PERENNES. CON EL PASTOREO O CORTE SE PUEDEN UTILIZAR UNA SOLA VEZ; YA QUE AL NO TENER MERISTEMOS NO TIENE PODER DE RECUPERACION O REBROTE. LAS PLANTAS BIANUALES SON AQUELLAS QUE SU CICLO DE VIDA PUEDE DURAR NO ,AS DE 2 AÑOS, RESPONDEN AL PASTOREO O CORTE, PUDIENDOSE APROVECHAR VARIAS VECES SU REBROTE; SIN EMBARGO, TIENEN UN DETERMINADO NUMERO DE MERISTEMOS QUE NO LE PERMITEN REBROTAR Y PERDURAR POR MAS TIEMPO. LAS PLANTAS PERENNES, EN CAMBIO, TIENEN UN TIEMPO INDEFINIDO DE VIDA, MAYOR A LOS 2 AÑOS, SEGÚN LA ESPECIE YA QUE POSEEN UN NUMERO TAMBIEN INDEFINIDO DE MERISTEMOS. SU CICLO DE VIDA SE PUEDE COMPLETAR Y REPETIR EL MISMO AÑO UNA O MAS VECES, DEPENDIENDO DE QUE LAS CONDICIONES CLIMATICAS LE SEAN FAVORABLES. TIENE LA VENTAJA DE QUE UNA VEZ COMPLETADO SU CICLO DE VIDA, CUANDO LAS CONDICIONES NO LE SON FAVORABLES, POR EJEMPLO: INVIERNO, FOTOPERIODO INADECUADO, SEQUIA, ETC., ENTRAN EN ESTADO DE LATENCIA, ES DECIR ESTAN DORMANTES Y SU CRECIMIENTO DISMINUYE O ES NULO. ENTENDIENDOSE POR ESTADO DE LATENCIA CUANDO LA PARTE AEREA DE LA PLANTA SE SECA APARENTANDO ESTAR MUERTA; SIN EMBARGO, LOS MERISTEMOS Y RAICES CONTINUAN ACTIVOS, ESPERANDO QUE LAS CONDICIONES AMBIENTALES SEAN PROPICIAS PARA INICIAR UN NUEVO CICLO. EN GENERAL, EN LAS GRAMINEAS BIANUALES Y PERENNES EL NUEVO CRECIMIENTO PROVIENE DE UN MERISTEMO BASAL. LAS GRAMINEAS ESTAN EVOLUTIVAMENTE ADAPTADAS AL CORTE O PASTOREO DEBIDO A QUE LAS ZONAS MERISTEMATICAS O DE CRECIMIENTO SE LOCALIZAN MUY CERCA DE LA SUPERFICIE DEL SUELO, FUERA DEL ALCANCE DE LA BOCA DE ANIMALES Y MAQUINAS. LAS CARACTERISTICAS ANATOMICAS Y LA CANTIDAD Y POSICION RELATIVA DE LA LENGUA Y LOS DIENTES EN EL GANADO LE HACEN IMPOSIBLE PASTOREAR A UNA ALTURA MENOR A 12 mm. DE LA SUPERFICIE DEL SUELO, POR LO QUE NO ES FACTIBLE QUE REMUEVAN O LASTIMEN LAS YEMAS MERISTEMATICAS O PUNTOS DE CRECIMIENTO DE LOS ZACATES. LAS HOJAS SON LA FUENTE PRINCIPAL DE ENERGIA PARA EL DESARROLLO RADICULAR Y AEREO DE LA PLANTA, ESTAS SON MUY SENCIBLES AL PASTOREO ESPECIALMENTE AL INICIO DEL CRECIMIENTO DE LA PLANTA O DE LA HOJA. EXITEN VARIOS TIPOS DE MERISTEMOS, YEMAS O PUNTOS DE CRECIMIENTO SEGÚN SU COLOCACION EN LA PLANTA, QUE PUEDEN SER: BASAL O APICAL. EN EL CASO DE LAS GRAMINEAS AMBAS REQUIEREN DE LUZ PARA ENTRAR EN ACTIVIDAD FOTOSINTETICA, Y QUE SE INICIE LA TRANSLOCACION Y FLUJO DE SUSTENCIAS NUTRITIVAS, ENTRE ELLAS LAS FITO HORMONAS QUE DAN LUGAR AL CRECIMIENTO. EN EL CASO DE LA BASALES, ESTAS EMPIEZAN A FUNCIONAR CUANDO AL PASTOREARSE, CORTARSE O REMOVERSE LOS TALLOS Y HOJAS SUPERIORES /FORRAJE) SE PERMITE LA PENETRACION DE LA LUZ HASTA DICHAS YEMAS PROVOCANDO LO QUE SE CONOCE COMO “REBROTE”. SIN EMBARGO, PUESTO QUE EL AREA FOLIAR AL INICIO DEL REBROTE ES MUY REDUCIDA, LOS NUEVOS TALLOS Y HOJAS SE DESARROLLAN A EXPENSAS DE LAS RESERVAS QUE HAY EN LAS RAICES. CUANDO LOS REBROTES SE PASTOREAN O CORTEN REPETIDAS VECES, SE TIENEN EFECTOS ACUMULATIVOS; POR UN LADO SE DISMINUYEN PROGRESIVAMENTE LAS RESERVAS RADICULARES Y EL VIGOR DE LAS PLANTAS Y POR OTRO SE ATROFIAN LOS MERISTEMOS. DE AQUÍ QUE LA REMOCION FRECUENTE (SOBRE PASTOREO) DE LOS BROTES CUANDO ESTAN “NUEVOS” PROVOQUE LA DESAPARICION DE LA PLANTA. EN PRINCIPIO, ES IMPORTANTE QUE LAS PLANTAS AL MOMENTO DEL CORTE O PASTOREO TENGAN DISPONIBLES SUFICIENTES RESERVAS ACUMULADAS EN LA BASE Y SISTEMA RADICULAR PARA LA FORMACION DEL REBROTE QUE MEDIANTE LA FOTOSINTESIS, PERMITA UN CRECIMIENTO NORMAL DE LA MISMA. DISPONIBILIDAD DE FORRAJE. F=SUMA DEL PESO DE LAS MUESTRAS EN MS (PM KG/M2) X 10,000 = NUMERO DE MUESTRAS X 10,000 (n) EN DONDE: DF=DISPONIBILIDAD DE FORRAJE POR HECTAREA (KG/HA) PM=PESO TOTAL DE MS DE LAS MUESTRAS EN KG/M2 N=NUMERO DE MUESTRAS CAPACIDAD DE CARGA O CAPACIDAD FORRAJERA. CON LOS DATOS DE LA DISPONIBILIDAD DE FORRAJE (DF), SE OBTIENE LA CAPACIDAD DE CARGA DEL POTRERO, EXPRESADA EN NUMERO DE ANIMALES POR UNIDAD DE AREA EN UN AÑO (U.A.A./HA). EN REALIDAD LA CAPACIDAD DE CARGA DE UN AGOSTADERO LA DETERMINA LA CANTIDAD Y CALIDAD DEL FORRAJE PRESENTE AL INICIO DE LA EPOCA DE LATENCIA DE L CRECIMIENTO. LA FORMA DE DETERMINAR LA EXISTENCIA DE SOBRECARGA VARIA DEPENDIENDO DE LA EPOCA. ANIMALES DIA POR HECTAREA (ADH) O DENSIDAD DE ANIMAL O DENSIDAD DE CARGA O PRESION DE PASTOREO. DISPONIBILIDAD DE FORRAJE X HA. EN KG. MS/HA. (DF) ADH= DF = REQUERIMIENTO ANIMAL DE MS/DIA EN KG. (AD) AD A PARTIR DE ESTA FORMULA SE PUEDEN OBTENER LOS ANIMALES DIA POR POTRERO (ADP), ANIMALES DIA POR CELULA Y LOS ANIMALES DIA POR RANCHO, QUE SON IGUAL A LOS ANIMALES DIA (AD) MUTIPLICADOS POR LA SUPERFICIE UTILIZABLE EXPRESADA EN HECTAREAS DE POTRERO, DE LA CELULA O EL RANCHO, RESPECTIVAMENTE. ADP=ANIMALES DIA POR POTRERO=AD X SUP. ADC=ANIMALES DIA POR CELULA=AD X SUC. ADR=ANIMALES DIA POR RANCHO=AD X SUR. DONDE: AD=ANIMALES DIA (EN DIAS) SUC=SUPERFICIE UTILIZABLE DE LA CELULA (EN HECTAREAS) SUP=SUPERFICIE UTILIZABLE DEL POTRERO (EN HECTAREAS) SUR=SUPERFICIE UTILIZABLE DEL RANCHO (EN HECTAREAS) PERIODO DE PASTOREO. PERIODO DE PASTOREO MINIMO PROMEDIO = PPMn PRMn PPMn= n-1 PERIODO DE PASTOREO MAXIMO PROMEDIO = PPMx PRMx PPMx= n-1 FORMULA GENERAL PARA LA CELULA COMPLETA CONSIDERANDO DOS O MAS HATOS: PERIODO DE PASTOREO MINIMO PROMEDIO = PPMn PRMn PPMn= (n/h)-1 PERIODO DE PASTOREO MAXIMO PROMEDIO = PPMx PRMx PPMx= (n/h)-1 EN DONDE: PRMn = PERIODO DE RECUPERACION MINIMO DESEADO PRMx = PERIODO DE RECUPERACION MAXIMO DESAEDO n = NUMERO DE POTREROS h = NUMERO DE HATOS DETRMINACION DE NÚMERO DE POTREROS. PERIODO DE RECUPERACION MAXIMA (DIAS) ND = PRMx (DIAS) + 1; ND = + 1 PERIODO DE PASTOREO MAXIMO (DIAS) PRMx (DIAS) PERIODO DE RECUPERACION MINIMA (DIAS) PRMn (DIAS) ND = + 1; ND = + 1 PERIODO DE PASTOREO MINIMO (DIAS) DONDE: ND = NUMERO DE DIVISIONES EN UNA CELULA PRMn (DIAS) MANEJO DE GANADO BOVINO PRODUCTOR DE CARNE SISTEMA VACA-CRIA Y ENGORDA LA CONDUCTA ANIMAL Y SU IMPORTANCIA EN EL MANEJO DEL GANADO ES MUY IMPORTANTE QUE LAS PERSONAS QUE SE DEDICAN A LA CRIANZA Y AL MANEJO DEL GANADO CONOZCAN Y COMPRENDAN SU COMPORTAMIENTO NATURAL, PARA FACILITAR SU TRABAJO Y EVITAR ACCIDENTES. LOS BOVINOS DEPENDEN EN ALTO GRADO DE SU VISIÓN (10) Y SON SENSIBLES A LOS CONTRASTES BRUSCOS ENTRE LUZ Y OSCURIDAD EN LOS CORRALES Y MANGAS DE MANEJO, RAZÓN POR LA CUAL CON FRECUENCIA SE REHUSARÁN A CRUZAR UN ÁREA SOMBREADA O DE LUZ MUY BRILLANTE EN UNA MANGA. TIENEN VISIÓN PERIFÉRICA EN UN ÁNGULO AMPLIO, DE 360°, Y PUEDEN VER HACIA ATRÁS DE ELLOS SIN NECESIDAD DE VOLTEAR LA CABEZA (14) (FIG. 1). FIG. 1. EL GANADO TIENE VISIÓN PANORÁMICA. EL ÁREA GRIS CLARA MUESTRA EL CAMPO DE VISIÓN DEL ANIMAL DONDE NO TIENE PERCEPCIÓN DE LA PROFUNDIDAD. EL SECTOR GRIS OSCURO FRENTE A LA CABEZA DEL ANIMAL REPRESENTA EL CAMPO DE VISIÓN BINOCULAR. TIENE PERCEPCIÓN DE PROFUNDIDAD EN UN ÁNGULO DE 25 A 50 GRADOS. EN LAS PLANTAS DE FAENA, EL DRENAJE DEBE SITUARSE FUERA DE LOS CERCOS, PORQUE EL GANADO PUEDE RETROCEDER AL TENER QUE PASAR SOBRE LAS REJILLAS DE DESAGÜE. ES FRECUENTE OBSERVAR QUE AL RETROCEDER EL PRIMER ANIMAL DE UN GRUPO, LA SITUACIÓN SE VUELVA UN PROBLEMA COLECTIVO. UNA VEZ QUE UN ANIMAL SE REHÚSA, LA TENDENCIA A HACERLO SE MANIFIESTA EN EL SIGUIENTE, QUE ESTÁ PARADO JUNTO A ÉL EN LA MANGA DE MANEJO (5). CUANDO LOS ANIMALES SON COLOCADOS EN UNA MANGA DE UNA SOLA FILA, NO SE LES DEBE FORZAR A AVANZAR, A MENOS QUE PUEDAN VER UN ESPACIO ABIERTO HACIA DONDE DIRIGIRSE. UN ANIMAL QUE SE REHÚSA A MOVERSE UNA VEZ, CONTINUARÁ HACIÉNDOLO CON CIERTA FRECUENCIA. LAS PAREDES CERRADAS EN MANGAS Y CORRALES DE ENCIERRO LAS PAREDES DE LAS MANGAS DE TRABAJO DE UNA SOLA FILA, LAS RAMPAS DE EMBARQUE Y LOS CORRALES DE ENCIERRO DEBEN SER CERRADAS. CON ELLO SE EVITA QUE EL GANADO SE DISTRAIGA CON PERSONAS, CAMIONES U OTROS OBJETOS FUERA DE LA MANGA, QUE PERCIBE CON SU VISIÓN PERIFÉRICA, Y LOS ANIMALES SE MOVERÁN CON MAYOR FLUIDEZ (8 ). LOS ANIMALES SE REHUSARÁN A AVANZAR SI LA MANGA PARECE UN CALLEJÓN SIN SALIDA, POR LO QUE DEBEN PODER VER UNA VÍA DE ESCAPE (9 ). LAS PUERTAS CORREDIZAS AL FINAL DE UNA MANGA DE UNA SOLA FILA DEBEN CONSTRUIRSE CON TUBOS, A FIN DE QUE EL GANADO QUE SE APROXIMA VEA ANIMALES AL OTRO LADO DE LA MISMA, ESTIMULANDO EN ESTA FORMA LA CONDUCTA DE SEGUIMIENTO. ES MUY IMPORTANTE CONTAR CON UN CORRAL DE ENCIERRO BIEN DISEÑADO, YA QUE FACILITARÁ LA ENTRADA DE LOS ANIMALES A LA MANGA EN UNA SOLA FILA. LAS PAREDES Y LA PUERTA TRASERA DEL MISMO DEBEN SER CERRADAS (2, 16). PARA EVITAR AGLOMERACIONES EN LA PUERTA DE ACCESO A LA MANGA, UNA DE LAS PAREDES DEL CORRAL DE ENCIERRO DEBE FORMAR UNA LÍNEA RECTA CON UN LADO DE LA MANDA, Y LA OTRA PARED DEBE ESTAR EN UN ÁNGULO DE 30° (FIGURA 2). FIG. 2. CORRAL DE ENCIERRO CIRCULAR CON PAREDES CERRADAS Y PUERTA GIRATORIA SÓLIDA. UNA PERSONA PUEDE OPERAR LA PUERTA DESDE AFUERA DEL CORRAL. SE DEBEN INSTALAR PEQUEÑAS PUERTAS DE ESCAPE PARA LOS TRABAJADORES. EL CORRAL DE ENCIERRO DEBE TERMINAR EN UN EMBUDO A LA ENTRADA DE LA MANGA, CON UNA PARED RECTA Y LA OTRA EN ÁNGULO DE 30°. LOS ANIMALES TENDERÁN A ATASCARSE SI AMBOS LADOS ESTÁN EN ÁNGULO RESPECTO DE LAS PAREDES DE LA MANGA. EL CORRAL DE ENCIERRO DEBE ESTAR CONSTRUÍDO SOBRE PISO PLANO. UN CORRAL HECHO EN DECLIVE PROVOCARÁ RESBALONES Y CAÍDAS. SI SE REQUIERE UNA RAMPA, ÉSTA DEBE SITUARSE EN LA MANGA EN UNA SOLA FILA. LA ELIMINACIÓN DE SITIOS OSCUROS EL GANADO CON FRECUENCIA SE REHUSARÁ A ENTRAR A EDIFICIOS, PORQUE ADENTRO ÉSTOS ESTÁN MÁS OSCUROS QUE EL EXTERIOR. DE NOCHE, SE FACILITARÁ LA ENTRADA A UN EDIFICIO O VEHÍCULO SI SE ILUMINA SU INTERIOR. LAS LUCES NO DEBEN SER DIRIGIDAS DIRECTAMENTE A LOS OJOS DE LOS ANIMALES QUE SE ACERCAN. EL GANADO TIENDE A ACERCARSE A LA LUZ, PERO NO SI ÉSTA LOS DESLUMBRA, COMO LO HACE EL SOL, POR EJEMPLO. LAS RAMPAS DE EMBARQUE Y LAS MANGAS DEBEN POR ELLO ORIENTARSE AL NORTE O AL SUR PARA EVITAR QUE TENGAN AL SOL DE FRENTE. DURANTE EL DÍA, LA CONDUCCIÓN DEL GANADO HACIA UN EDIFICIO, COMO POR EJEMPLO, UNA PLANTA DE FAENA, SERÁ MÁS FÁCIL SI LA MANGA DE UNA SOLA FILA, QUE SALE DEL CORRAL DE ENCIERRO, SE EXTIENDE 3 O 4 M HACIA AFUERA DE LA PARED O DEL TECHO. LOS ANIMALES SE MOVILIZARÁN CON MAYOR FACILIDAD SI ESTÁN YA ALINEADOS EN UNA SOLA FILA ANTES DE ENTRAR AL EDIFICIO. LA PARED DEL EDIFICIO JAMÁS DEBE COINCIDIR CON LA UNIÓN DE LA MANGA Y EL CORRAL DE ENCIERRO (6 ). LAS MANGAS DEBEN TECHARSE ÚNICAMENTE CON MATERIALES CERRADOS, AL IGUAL QUE LAS BÁSCULAS Y OTROS SITIOS DONDE SE MANEJA GANADO. NO DEBEN USARSE TECHOS CON ESPACIOS ABIERTOS, PUES LOS ANIMALES SE REHUSARÁN A CIRCULAR POR ÁREAS DE LUZ Y OSCURIDAD ALTERNADAS, QUE PRODUZCAN SOMBRAS EN EL PISO. LOS EFECTOS DEL RUIDO EL RUIDO EXCESIVO DISTRAE MUCHO A LOS BOVINOS, YA QUE ESCUCHAN FRECUENCIAS MÁS ELEVADAS QUE EL HUMANO (1, 2). LA SENSIBILIDAD AUDITIVA DEL GANADO ALCANZA SU MÁXIMO A LOS 8000 HZ, MIENTRAS QUE LOS HUMANOS SOMOS MÁS SENSIBLES ENTRE LOS 1000 Y 3000 HZ. EL BOVINO SE MOVERÁ CON MAYOR FACILIDAD SI SE REDUCEN LOS GRITOS Y OTROS RUIDOS. LAS PUERTAS METÁLICAS RUIDOSAS PUEDEN RECUBRIRSE CON MATERIAL DE CAUCHO PARA REDUCIR EL NIVEL DE RUIDO. LAS MANGAS CURVAS LA MANGA CURVA (FIG. 3) TIENE VENTAJAS SOBRE LA RECTA POR DOS RAZONES. PRIMERO, EVITA QUE EL ANIMAL VEA EL ACOPLADO, EL CEPO O EL CAJÓN DE NOQUEO ANTES DE ESTAR CASI ADENTRO DE ELLOS. SEGUNDO, LA MANGA CURVA TAMBIÉN UTILIZA LA TENDENCIA NATURAL A CAMINAR EN CÍRCULO ALREDEDOR DE UNA PERSONA. CUANDO ALGUIEN ENTRA A UN CORRAL, GENERALMENTE LOS ANIMALES SE VOLTEAN Y LO MIRAN. CONFORME LA PERSONA CAMINA POR EL CORRAL, LOS ANIMALES SE MOVERÁN EN CÍRCULO ALREDEDOR DE ÉL (5). FIG. 4. MANGA CURVA DE UNA SOLA FILA. EL TRABAJADOR GANADERO CAMINA POR LA PASARELA UBICADA EN EL LADO INTERNO. LAS PAREDES DEBEN SER CERRADAS, PERO LA PUERTA CORREDIZA DE INGRESO A LA MANGA DEBE ESTAR CONSTRUIDA DE TAL FORMA QUE LOS ANIMALES VEAN A TRAVÉS DE ELLA. LOS BOVINOS PUEDEN SER ARREADOS CON MAYOR FACILIDAD SI LA PERSONA SE UBICA EN ÁNGULO RESPECTO DE LA PARTE POSTERIOR DEL ANIMAL (BUD WILLIAMS, COMUNICACIÓN PERSONAL, 1978) (FIG. 4). FIG. 4. POSICIONES PARA MANEJAR A UN SOLO ANIMAL MÁS EFICIENTEMENTE. LA FIGURA 5 MUESTRA LA MEJOR POSICIÓN PARA EL VAQUERO CUANDO SE MUEVE AL HATO A LO LARGO DE UN CERCO. SI LA PERSONA SE ACERCA DEMASIADO AL GRUPO, LOS ANIMALES TENDERÁN A ESCAPARSE DE ÉL HACIA AFUERA. FIG. 5. POSICIONES PARA MANEJAR MÁS EFICIENTEMENTE A UN GRUPO DE BOVINOS A LO LARGO DE UNA BARDA. UNA MANGA DE MANEJO DE UNA SOLA FILA DEBE CONTAR CON UNA PASARELA A LO LARGO DEL RADIO INTERNO PARA USO DE LOS TRABAJADORES (VER FIG. 3). ESTA PASARELA DEBE IR A LO LARGO DE TODA LA MANGA Y DEBE ESTAR POR LO MENOS UN METRO POR DEBAJO DE SU BORDE SUPERIOR. CUANDO LA PERSONA CAMINA A LO LARGO DE ELLA ESTÁ OBLIGADA A MANTENERSE EN EL ÁNGULO MOSTRADO EN LA FIGURA 4. LAS PAREDES CERRADAS ELIMINARÁN TODAS LAS DISTRACCIONES VISUALES, SALVO LA PERSONA EN LA PASARELA. LAS FIGURAS 6 Y 7 MUESTRAN CORRALES CURVOS PARA MANEJO DEL GANADO. EL DISEÑO DE LA ILUSTRACIÓN 7 PUEDE UTILIZARSE EN UN RANCHO O EN UN CORRAL DE ENGORDA. SI SE ELIMINA LA RAMPA DE EMBARQUE EL DISEÑO PUEDE UTILIZARSE PARA UNA PLANTA DE FAENA. FIG. 6. DISEÑO DE UN CORRAL CURVO. LA MANGA CURVA Y EL CORRAL DE ENCIERRO CIRCULAR DE LAS FIGURAS 2 Y 3 PUEDEN USARSE EN ESTE DISEÑO. EL CORRAL DE ENCIERRO CIRCULAR TIENE 3,5 M DE RADIO. LA MANGA CURVA, EL CORRAL DE ENCIERRO CIRCULAR Y EL PASILLO CURVO SE DISEÑAN DIBUJANDO TRES SEMICÍRCULOS A LO LARGO DE LA LÍNEA PUNTEADA. FIG. 7. VISTA AÉREA DE UN CORRAL CURVO QUE CONDUCE A UN BAÑADERO. ES EL MISMO DISEÑO BÁSICO DE LA FIGURA 6. SE PUEDEN BAÑAR 600 ANIMALES POR HORA EN ESTE SISTEMA. LA DISTANCIA DE FUGA CUANDO UNA PERSONA INVADE LOS LÍMITES DE LA ZONA DE FUGA DE UN ANIMAL (FIG. 4), ÉSTE TENDERÁ A CAMBIAR DE LUGAR. SI SE PENETRA MÁS PROFUNDAMENTE EN ESTA ZONA, EL ANIMAL ESCAPARÁ O BIEN SE VOLVERÁ PARA PERSEGUIR A LA PERSONA. KILGOUR (L0) DEMOSTRÓ EN SUS EXPERIMENTOS LA EXISTENCIA DE UNA ZONA DE FUGA. UNOS TOROS, AL MOVERSE, MANTENÍAN UNA DISTANCIA CONSTANTE ENTRE SÍ Y UNA PARED MÓVIL. CUANDO LA PARED SE LES APROXIMABA MUCHO, LOS TOROS SE ALEJABAN CORRIENDO. EL MEJOR LUGAR PARA TRABAJAR ES EL LÍMITE DE LA ZONA DE FUGA (FIG. 4). LA PERSONA PENETRA ESTA ZONA PARA OBLIGAR AL ANIMAL A MOVERSE Y SE RETIRA DE ELLA PARA QUE EL ANIMAL SE DETENGA. LA FIGURA 8 MUESTRA LA ZONA DE FUGA DE LOS OVINOS, QUE TIENEN PRINCIPIOS DE COMPORTAMIENTO SIMILARES A LOS BOVINOS: FIG. 8. UN HATO DE BORREGOS RODEA A DOS PERSONAS. EL ÁREA LIBRE ALREDEDOR DE ELLOS ES LA ZONA DE FUGA. LA AMPLITUD DE LA ZONA DE FUGA DEPENDE DE LA DOMESTICIDAD O FEROCIDAD DEL ANIMAL. PARA DETERMINARLA, CAMINE LENTAMENTE HACIA EL ANIMAL; CUANDO ÉSTE EMPIECE A MOVERSE, SE HABRÁ ALCANZADO EL LÍMITE DE LA ZONA DE FUGA. UN ANIMAL MANSO QUE PERMITE QUE LA PERSONA LO TOQUE SERÁ DIFÍCIL DE ARREAR. SE RECOMIENDA GUIAR A ESTE TIPO DE ANIMALES ATADOS CON UNA CUERDA O ATRAYÉNDOLOS CON ALIMENTO. EN OCASIONES, EL GANADO LLEGA A TRATAR DE SALTAR AFUERA DE LA MANGA DE MANEJO. LA CAUSA MÁS COMÚN ES LA INVASIÓN PROFUNDA DE SU ZONA DE FUGA, POR LO QUE TRATA DE HUIR. EL TRABAJADOR GANADERO DEBE RETIRARSE DE ESTA ZONA, LOGRANDO ASÍ QUE EL ANIMAL SE TRANQUILICE. LO PEOR QUE PUEDE HACER ES TRATAR DE SUJETAR AL ANIMAL PARA FORZARLO A QUE BAJE, YA QUE CON ELLO SE ENCABRITARÁ AUN MÁS AL INVADIR MÁS PROFUNDAMENTE SU ZONA DE FUGA. SI SE ARREA GANADO POR UN PASILLO O HACIA UN CORRAL DE ENCIERRO, EL TRABAJADOR GANADERO DEBE SER MUY CUIDADOSO Y EVITAR PENETRAR EN LA ZONA DE FUGA (6 ). LOS ANIMALES, AL VER UNA PERSONA MUY CERCA, SE SENTIRÁN ATRAPADOS Y TRATARÁN DE ENFRENTARLA O DE HUIR. CUANDO EL OPERARIO OBSERVA QUE EL GANADO QUE LLEVA EN ARREO EMPIEZA A DARSE VUELTA Y TRATA DE RETROCEDER, DEBE RETIRARSE Y SALIR DE LA ZONA DE FUGA QUE HA PENETRADO. BAJO NINGÚN CONCEPTO DEBE ACERCARSE MÁS AL ANIMAL, SINO QUE SIEMPRE DEBERÁ RETROCEDER AL PERCIBIR EL PRIMER INDICIO DE INSEGURIDAD EN LOS ANIMALES CUANDO SE MANEJA GANADO EN UN ÁREA CONFINADA, TAL COMO UNA MANGA O CORRAL DE ENCIERRO, NO DEBEN USARSE PERROS. EN ESTAS SITUACIONES EL PERRO SUELE PENETRAR PROFUNDAMENTE EN LA ZONA DE FUGA, Y LOS BOVINOS NO TIENEN POSIBILIDAD DE HUIR DE ÉL. EL PERRO QUE PENETRA LA ZONA DE FUGA PROVOCA UNA SITUACIÓN QUE CAUSA GRAN TENSIÓN PARA EL GANADO QUE ESTÁ CONFINADO EN UN ÁREA REDUCIDA, Y SÓLO DEBEN UTILIZARSE PERROS EN ÁREAS ABIERTAS Y EN CORRALES ESPACIOSOS, DONDE LOS ANIMALES TENGAN LUGAR PARA ESCAPAR (7). LOS BOVINOS SON ANIMALES GREGARIOS, Y SI SE AÍSLA A UN INDIVIDUO, ÉSTE SE TORNARÁ SUMAMENTE EXCITADO Y AGITADO. EL ANIMAL QUE SE QUEDA SOLO EN EL CORRAL DE ENCIERRO UNA VEZ QUE SUS COMPAÑEROS HAN ENTRADO A LA MANGA, INTENTARÁ SALTAR HACIA AFUERA PORQUE NO QUIERE QUEDARSE SOLO. SI UN ANIMAL AISLADO SE REHÚSA A ENTRAR EN LA MANGA, DEBEN PONERSE MÁS ANIMALES JUNTO CON ÉL. MUCHAS LESIONES SERIAS A LOS TRABAJADORES HAN OCURRIDO PORQUE UNA PERSONA SE METIÓ AL CORRAL DE ENCIERRO CON UN SOLO ANIMAL. UN ANIMAL AISLADO ATACA Y LASTIMA MÁS FÁCILMENTE AL TRABAJADOR. EL DISEÑO DE LOS BAÑADEROS LA RAMPA DE ENTRADA AL BAÑO NO DEBE SER DE SUPERFICIE LISA, SINO QUE EL PISO DEBE SER ANTIDESLIZANTE, CON ACANALADURAS PROFUNDAS O RANURAS PARA QUE EL ANIMAL PUEDA APOYARSE (4, 6). LAS FIGURAS 10 Y 11 MUESTRAN EL DISEÑO PARA LA ENTRADA A UN BAÑO. FIG. 9. DISEÑO PARA LA ENTRADA DE UN BAÑO. EL ANIMAL CAMINA HACIA ABAJO PAR LA RAMPA QUE TIENE UN ÁNGULO DE 25°. ESTA RAMPA TIENE ACANALADURAS PROFUNDAS PARA QUE EL ANIMAL NO RESBALE. EL BORDE DE LA RAMPA SE ESCONDE BAJO EL AGUA. FIG. 10. FOTOGRAFÍA DE LA ENTRADA DEL BAÑO MOSTRADO EN LA FIGURA 9. EL TECHO INCLINADO HACIA ABAJO OBLIGA AL ANIMAL A SUMERGIRSE CON LA CABEZA PARA ADELANTE. CON ESTE DISEÑO EL GANADO SUMERGIRÁ LA CABEZA Y NO SERÁ NECESARIO HUNDIRLO CON UN PALO. UNA CHAPA AJUSTABLE DE 2.7 M DE LARGO INCLINADA HACIA ABAJO (FIG. 10) OBLIGA AL ANIMAL A ENTRAR AL BAÑO CON LA CABEZA HACIA ADELANTE. EVITA TAMBIÉN QUE EL ANIMAL SALTE AL CENTRO DEL BAÑADERO MANTENIENDO LA CABEZA ENCIMA DEL AGUA. EL GANADO INGRESA AL BAÑO POR UNA RAMPA INCLINADA DE 2 M QUE SE ENCUENTRA EN UN ÁNGULO DE 20 A 25°. ESTA RAMPA TIENE ACANALADURAS O RANURAS ANTIDESLIZANTES. TIENE COMO FINALIDAD ORIENTAR EL CENTRO DE GRAVEDAD DEL ANIMAL HACIA EL AGUA. LA PORCIÓN DE LA RAMPA QUE SE HUNDE ABRUPTAMENTE EN EL AGUA ESTÁ ESCONDIDA, Y PARECE COMO SI LA RAMPA CONTINUARA. CUANDO EL ANIMAL CAMINA MÁS ALLÁ DE LA RAMPA, CAE AL BAÑO. LA RAMPA DEBE SER ANTIDESLIZANTE PARA EVITAR QUE EL ANIMAL SE ASUSTE Y SE REHÚSE A ENTRAR. A LA ENTRADA DE LA RAMPA, LA ALTURA DE LA CHAPA INCLINADA QUE EMPUJA AL ANIMAL HACIA ABAJO ES DE 1.52 M. SI EL GANADO TIENE CUERNOS, DEBERÁ ESTAR MÁS ALTA. EL DISEÑO DE LAS RAMPAS DE EMBARQUE LAS RAMPAS DE EMBARQUE DEBEN TENER PAREDES CERRADAS. EN LA PARTE SUPERIOR, LAS RAMPAS DE DESEMBARQUE DEBEN TENER UN TRAMO HORIZONTAL DE AL MENOS 2 M DE LARGO, PARA QUE LOS ANIMALES TENGAN UN ÁREA NIVELADA AL COMENZAR A CAMINAR CUANDO DESCIENDEN DEL TRANSPORTE. LA INCLINACIÓN DE UNA RAMPA FIJA NO DEBE EXCEDER LOS 20°. EN EL CASO DE UNA RAMPA AJUSTABLE, LA MAYOR INCLINACIÓN ACEPTABLE ES DE 25° CUANDO SE LA ELEVA AL MÁXIMO. LAS RAMPAS DE CEMENTO DEBEN CONTAR CON ESCALONES DE 10 CM DE ALTO Y 30 CM DE LARGO. LOS ESCALONES FUNCIONAN MEJOR QUE LAS RANURAS O ACANALADURAS. CADA ESCALÓN DEBE TENER DOS ACANALADURAS PROFUNDAS PARA EVITAR RESBALONES. DE PISO A NIVEL RESUMEN EN EL MANEJO DEL GANADO, ES DE IMPORTANCIA CRUCIAL CONOCER SUS PATRONES DE COMPORTAMIENTO. ESTE ARTÍCULO DESCRIBE ALGUNAS DE LAS PARTICULARIDADES FISIOLÓGICAS Y PSICOLÓGICAS A TENER EN CONSIDERACIÓN PARA EL DISEÑO DE CORRALES, MANGAS, BAÑADEROS Y RAMPAS DE EMBARQUE. SE PASA REVISTA A LA POSICIÓN DE LA PERSONA QUE MUEVE A LOS ANIMALES, EL CONCEPTO DE “ZONA DE FUGA”, LA VISIÓN PERIFÉRICA DE ÁNGULO MUY AMPLIO QUE TIENEN LOS ANIMALES, ASÍ COMO SU SUSCEPTIBILIDAD A LOS RUIDOS, LUCES FUERTES Y DEMÁS SITUACIONES QUE PROVOCAN PÁNICO A UNA MANADA. DEL MALTRATO AL BIENESTAR ANIMAL EL TRABAJO CON LA HACIENDA SUELE PONER A PRUEBA LA RESISTENCIA DE LA EMPRESA GANADERA. POR LO GENERAL, LOS CORRALES, LOS CABALLOS, EL GANADO Y LA GENTE TERMINAN LA JORNADA UN POCO PEOR QUE AL COMIENZO. Y EL TRABAJO PROSIGUE EL DÍA DESPUÉS, ATENDIENDO LOS DAÑOS EMERGENTES. EN POS DE LA RENTABILIDAD, SE TIENDE A INTENSIFICAR LA INVERSIÓN EN TECNOLOGÍAS SOFISTICADAS, SIN DAR IMPORTANCIA A INVERSIONES INTELECTUALES POCO COSTOSAS, COMO EL MEJORAMIENTO DE LOS MÉTODOS Y LA CALIDAD DEL TRABAJO GANADERO, QUE TIENEN UN IMPACTO INMEDIATO Y DURADERO SOBRE LOS RESULTADOS EMPRESARIOS. CALIDAD Y EFICIENCIA EN EL TRABAJO DEL GANADO MUCHOS GANADEROS ACEPTAN EL MALTRATO DE SU HACIENDA COMO SI FUERA INEVITABLE, PORQUE CREEN QUE LOS ANIMALES SON BRUTOS Y PORFÍAN EN LLEVAR LA CONTRA. NO ES ASÍ: LOS ANIMALES SÓLO HACEN LO QUE SE LOS INDUCE A HACER, Y LOS BRUTOS Y PORFIADOS SOMOS MÁS BIEN NOSOTROS, QUE LES LLEVAMOS LA CONTRA A ELLOS. TRAS AÑOS DE INVESTIGACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN, SE CUENTA HOY CON MÉTODOS CIENTÍFICOS QUE ELIMINAN LA VIOLENCIA EN EL MANEJO DEL BOVINO. SU EXPOSICIÓN REQUIERE MÁS ESPACIO QUE EL DISPONIBLE AQUÍ, DE MODO QUE SÓLO SE ENUNCIARÁN ALGUNAS REGLAS SIMPLES DE TRABAJO, PARA BENEFICIO DE QUIENES SE INTERESEN POR ERRADICAR EL MALTRATO Y AUMENTAR LA EFICIENCIA EN EL TRATAMIENTO DEL GANADO. EL MANEJO TRADICIONAL CONSISTE EN CONTROLAR A LOS ANIMALES POR LA FUERZA, MEDIANTE EL USO Y ABUSO DE MANO DE OBRA, CABALLADA, INSTALACIONES Y HERRAMIENTAS DE PRESIÓN (LÁTIGOS, PICANAS, MOCHETAS, ETC.). TRATÁNDOSE DE ANIMALES DE GRAN TAMAÑO, ESTE MÉTODO CONLLEVA UN ABUNDANTE DESPLIEGUE DE RECURSOS Y ENERGÍA. EL NUEVO SISTEMA, EN CAMBIO, PROCURA DOMINAR A LOS ANIMALES POR MEDIO DE LA INTELIGENCIA, PONIENDO MAÑA ANTES QUE FUERZA. ESTO ES MÁS FÁCIL DECIRLO QUE HACERLO, Y REQUIERE LA DECISIÓN EMPRESARIA DE INVERTIR EN CAPACITACIÓN E IMPLEMENTAR LOS NUEVOS CRITERIOS DE MANEJO. EL BENEFICIO DE ESTA INNOVACIÓN ES DOBLE, PUES REDUCE LOS COSTOS Y AUMENTA LA PRODUCCIÓN, ES DECIR, SE OBTIENE CADA VEZ MÁS POR MENOS. Y ADEMÁS, ES DURADERO, PUES UNA VEZ QUE EL PERSONAL ENTIENDE LOS PRINCIPIOS DEL BUEN MANEJO, SE INICIA UN PROCESO CONTINUO DE APRENDIZAJE Y MEJORAMIENTO A TRAVÉS DE LA PRÁCTICA COTIDIANA. 1. TRABAJAR SIN APURO LA INTENSIFICACIÓN GANADERA ES INEXORABLE, SEA EN CRÍA, INVERNADA, TAMBO O ENGORDE A CORRAL. ESTO SE TRADUCE EN MÁS ANIMALES POR RODEO Y POR TRABAJADOR, Y EN LOTES CADA VEZ MÁS GRANDES PARA PROCESAR. AUNQUE ES SABIDO QUE EL APURO ES MAL CONSEJERO, SE TIENDE A BATIR RÉCORDS DE VELOCIDAD DE TRABAJO, EN DETRIMENTO DE LA CALIDAD DEL MISMO. LOS ANIMALES QUE MUEREN, SE ARRUINAN O SE LASTIMAN, SE LLEVAN CON CRECES EL AHORRO EN HORAS-HOMBRE POR CABEZA. EL PERSONAL TERMINA TRABAJANDO CONTRA RELOJ, PUES DEBE TROPEAR O PASAR POR LA MANGA LOTES MUY NUMEROSOS EN POCO TIEMPO, A FIN DE NO DESATENDER SUS OTRAS LABORES, QUE YA NO ESPERAN (P.EJ., CAMBIOS DIARIOS, CONTROL DE AGUADAS, EMPASTE). ESTO SUELE GENERAR ESTRÉS Y ACCIDENTES DE TRABAJO, QUE SON MUCHO PEORES QUE LAS PÉRDIDAS MERAMENTE MATERIALES. PARA NO TRABAJAR APREMIADO POR EL TIEMPO, LO MEJOR ES SACARSE EL RELOJ Y CONCENTRARSE EN EL TRABAJO. SI NO SE PUEDE TERMINAR, HAY QUE CONTAR CON PIQUETES PARA DEJAR LOS LOTES EN BUENAS CONDICIONES DE ALIMENTACIÓN HASTA EL DÍA SIGUIENTE. TRABAJANDO SIN APURO, CASI SIEMPRE SE TERMINA ANTES, CONFIRMANDO LA MÁXIMA NAPOLEÓNICA ANTES DE LAS BATALLAS: “VÍSTEME DESPACIO, QUE ESTOY APURADO”. 2. TRABAJAR EN SILENCIO EN LA MAYORÍA DE LOS CAMPOS, EL TRABAJO DE LOS RODEOS SUELE SER UNA SINFONÍA BASTANTE DISCORDANTE DE MUGIDOS, BALIDOS, ALARIDOS, LADRIDOS Y DEMÁS SONES DE GUERRA. LOS ANIMALES EXPRESAN SU MALESTAR, DOLOR O MIEDO, QUE COMUNICAN Y CONTAGIAN AL RESTO DE LA MANADA. EL PERSONAL CONTRIBUYE AL DESORDEN CON GRITOS, ÓRDENES SIN SENTIDO (“SIGA LA VACA”) E INSULTOS, CREYENDO QUE SIRVEN PARA HACER EL TRABAJO. LOS VACUNOS SON MUY SENSIBLES A LOS SONIDOS AGUDOS, COMO LOS CHISTIDOS, ALARIDOS O CHIRRIDOS. TAMBIÉN PERCIBEN LAS ACTITUDES, CUANDO LOS GRITOS VAN ACOMPAÑADOS DE UN TONO AGRESIVO O FURIOSO. NINGUNO DE ESTOS SONIDOS CONTRIBUYE A FACILITAR EL MOVIMIENTO DE LOS ANIMALES, AUNQUE MUCHOS PIENSEN LO CONTRARIO. LOS ANIMALES YA SE ENCUENTRAN EN UNA SITUACIÓN DE TENSIÓN POR HABER SIDO SACADOS DEL CAMPO Y ENCERRADOS, Y EL GRITERÍO SÓLO SIRVE PARA AGRAVARLA. CUANTO MENOS RUIDO HAYA, MÁS TRANQUILOS ESTARÁN LOS ANIMALES Y MENOS RESISTENCIA OPONDRÁN A NUESTROS PROPÓSITOS. 3. PRESCINDIR DE LAS PERSONAS MIEDOSAS, AGRESIVAS O NERVIOSAS EL MANEJO DE ANIMALES NO ES PARA CUALQUIERA. ESTO ES OBVIO CON LOS CABALLOS Y LOS PERROS, QUE SUELEN TRAER PROBLEMAS A LAS PERSONAS CON ESTAS CARACTERÍSTICAS DE PERSONALIDAD. PERO TAMBIÉN VALE CON LOS VACUNOS, QUE SON IGUALMENTE PERCEPTIVOS Y QUE REACCIONAN INSTANTÁNEAMENTE ANTE LAS PERSONAS CON BUENA O MALA ONDA HACIA ELLOS. LAS PERSONAS MIEDOSAS TIENDEN A SOBREACTUAR PARA DISIMULAR SU TEMOR, LO QUE ES CONTRAPRODUCENTE PORQUE GENERA UNA REACCIÓN ANTAGÓNICA EN LOS ANIMALES. LAS PERSONAS AGRESIVAS TIENDEN A DESCARGAR SUS PROBLEMAS Y FRUSTRACIONES SOBRE QUIENES TENGAN EN SITUACIÓN DE SUBORDINACIÓN, YA SEA LA MUJER, LOS HIJOS, EL CABALLO O LOS ANIMALES DEL PATRÓN. Y LAS PERSONAS NERVIOSAS GENERAN TENSIÓN CON SU MERA PRESENCIA, PUES LOS VACUNOS SON PSICÓLOGOS INSTANTÁNEOS, EQUIPADOS POR MILLONES DE AÑOS DE SUPERVIVENCIA PARA CAPTAR SIN DEMORA QUÉ CLASE DE BICHO TIENEN ENFRENTE. LA INVESTIGACIÓN ETOLÓGICA HA COMPROBADO QUE LOS MIEMBROS DE UNA MANADA RECIÉN JUNTADA CONSTITUYEN SU ORDEN JERÁRQUICO EN MENOS DE CINCO MINUTOS. LO HACEN MEDIANTE SEÑALES Y GESTOS DE DOMINACIÓNSUBORDINACIÓN, SIN NECESIDAD DE PELEARSE. ES EL MISMO LAPSO QUE LES TOMA DETERMINAR SI EL SER HUMANO QUE ESTÁ TRABAJANDO CON ELLOS ES UN INDIVIDUO DOMINANTE O SIMPLEMENTE UN PENDENCIERO. 4. CUIDADO CON LOS PERROS LA MAYORÍA DE LOS PERROS QUE PUEBLAN NUESTROS CAMPOS SON HECHURA DE SUS AMOS, QUE A SU VEZ NO TRATAN BIEN A LOS ANIMALES. SE CREE QUE AYUDAN PARA CORRER A LOS ANIMALES POR LOS POTREROS, HASTA QUE SE JUNTEN, PERO SIENDO LOS BOVINOS ANIMALES DE MANADA, SE JUNTARÁN SOLOS, SIN NECESIDAD DE PERSEGUIRLOS NI ASUSTARLOS. CASI SIEMPRE, LAS DIFICULTADES QUE HAY EN JUNTAR HACIENDA SE ORIGINAN EN LA REACCIÓN NEGATIVA QUE CAUSAN LOS PERROS MALOS. UNA VEZ QUE LOS VACUNOS ESTÁN ENCERRADOS, LOS PERROS CASI SIEMPRE HACEN DAÑO, PORQUE ESTABLECEN UNA RELACIÓN PREDADOR-PRESA SIN POSIBILIDADES DE HUIDA PARA EL VACUNO, CONTRA LO QUE SUCEDE A CAMPO ABIERTO. SE EXCEPTÚAN LAS POCAS RAZAS CANINAS APTAS PARA TRABAJAR CON GANADO. ADEMÁS DE CONTAR CON LA HERENCIA GENÉTICA APROPIADA, LOS PERROS DEBEN ESTAR ENTRENADOS PARA EL TRABAJO. Y LOS VACUNOS DEBEN ESTAR HABITUADOS AL CONTACTO DIARIO CON PERROS, PUES DE LO CONTRARIO REACCIONARÁN MAL ANTE SU SOLA PRESENCIA. FINALMENTE, NO HAY PERROS QUE TRABAJEN SOLOS, NI BUEN PERRO SIN BUEN AMO. DE POCO SERVIRÁ EL MEJOR BORDER COLLIE O KELPIE, AUNQUE HAYA SIDO ENTRENADO, SI TERMINA EN MANOS DE ALGUIEN QUE NO ESTÁ PREPARADO PARA DIRIGIRLO. 5. NO AGLOMERAR A LOS ANIMALES LA MAYOR PARTE DE LOS PROBLEMAS EMERGENTES DEL MANEJO CONVENCIONAL EN CORRALES SE EVITAN SI NO SE HACINA A LOS ANIMALES. NO HACE FALTA SER UN ETÓLOGO PARA SABER CUÁNTO SUFREN LOS ANIMALES CUANDO SE LOS COMPRIME EN ESPACIOS CADA VEZ MÁS REDUCIDOS, CULMINANDO EN LA MANGA, EL CEPO O LA BALANZA. BASTA CON MIRARLOS. EL MANEJO POR AGLOMERACIÓN ES UNA MUESTRA DE IGNORANCIA, PUES SE BASA EN SOMETER AL ANIMAL POR LA FUERZA EN VEZ DE MOVERLO APROVECHANDO SUS IMPULSOS NATURALES. UNA VEZ QUE SE HA APRETADO A LOS ANIMALES EN UN ESPACIO REDUCIDO, LA ÚNICA ALTERNATIVA DE MANEJO ES SEGUIR APRETÁNDOLOS HACIA LA SALIDA, LO QUE LES PROVOCA ESTRÉS Y EXIGE MUCHO ESFUERZO, PRESIÓN FÍSICA Y VIOLENCIA DE NUESTRA PARTE. CUANDO SE DEJA SUFICIENTE ESPACIO PARA EL MOVIMIENTO NATURAL DE LOS ANIMALES, EN CAMBIO, ES FÁCIL DEJARLOS SEGUIR SU INSTINTO DE FUGA, QUE LOS LLEVA A METERSE SOLOS EN LOS BRETES Y EN LA MANGA SI PERCIBEN QUE LA SALIDA ESTÁ ALLÍ. NI SIQUIERA HACE FALTA ENTRAR PARA EMPUJARLOS, Y EL PRINCIPAL PROBLEMA PASA A SER CONTROLAR LA VELOCIDAD, PARA EVITAR QUE LOS ANIMALES SE ARRINCONEN EN LA BOCA DE LA MANGA O QUE INGRESEN DEMASIADOS Y LOS MÁS DÉBILES TERMINEN APLASTADOS. 6. NO AGREDIR A LOS ANIMALES EL COMÚN DE LOS TRABAJADORES DE CAMPO CREE QUE EL ANIMAL LOS RESPETARÁ SI LE DEMUESTRAN GUAPEZA, LO QUE SE TRADUCE EN ACTITUDES AGRESIVAS CON EL FIN DE AMEDRENTARLO, COMO HARÍAN PARA IMPONERSE A OTRO SER HUMANO. CON LOS BOVINOS, ESTO ES CONTRAPRODUCENTE. EL VACUNO NOS RESPETA PORQUE PERTENECEMOS A UNA ESPECIE DOMINANTE: LO LLEVA EN SUS GENES. EN CONSECUENCIA, TIENDE NATURAL Y ESPONTÁNEAMENTE A APARTARSE, Y LO ÚNICO QUE SE REQUIERE PARA MOVERLO ES DARLE UNA SALIDA. LA CLAVE DEL BUEN MANEJO ES DEJARLO QUE VAYA HACIA DONDE NECESITAMOS QUE VAYA. CUALQUIER FORMA DE AMENAZA O AGRESIÓN GENERA UNA REACCIÓN CONTRARIA -DE DEFENSA O DE ENFRENTAMIENTO- QUE CORTA EL IMPULSO A LA FUGA. VA DE SUYO QUE MOVER A UN ANIMAL QUE NOS ENFRENTA EXIGE UN ESFUERZO VARIAS VECES SUPERIOR AL QUE SE REQUIERE PARA DEJARLO SIMPLEMENTE QUE VAYA ADONDE QUIERE IR. PARA AGREDIR AL VACUNO NO HACE FALTA PEGARLE CON UN CAÑO: PECHAR, AZOTAR, PICANEAR, GRITAR, AZUZAR O, AUNQUE NO SE LO CREA, MIRAR FIJO CON ACTITUD AMENAZANTE A UN ANIMAL, SON ATAQUES QUE ÉSTE CAPTA INSTANTÁNEAMENTE. SU REACCIÓN CONSIGUIENTE DE RESISTENCIA EVOCA UNA SITUACIÓN HUMANA BASTANTE COMÚN, EN LA QUE ALGUIEN QUE ACEPTABA RETIRARSE DE UN LUGAR SE VUELVE EN CONTRA CUANDO ENCIMA SE LO QUIERE EMPUJAR (“¿PARA QUÉ ME EMPUJA, NO VE QUE ME ESTABA YENDO?”). LA PICANA ELÉCTRICA ES IDENTIFICADA UNIVERSALMENTE COMO INSTRUMENTO DE TORTURA, Y SU USO EN PRODUCCIÓN ANIMAL SEGURAMENTE SERÁ PROHIBIDO MÁS PRONTO DE LO QUE SE CREE, SEA POR MOTIVOS DE BIENESTAR ANIMAL, CALIDAD DEL PRODUCTO, RESTRICCIÓN DE LA COMPETENCIA, O UNA COMBINACIÓN DE ELLOS. NO HACE FALTA ESPERAR A QUE NUESTROS CLIENTES LA PROSCRIBAN, POR UNA RAZÓN MUY SENCILLA: SE TRABAJA MEJOR SIN PICANA, PUES LOS ANIMALES APRENDEN RÁPIDAMENTE QUE LA MANGA NO ES UNA CÁMARA DE TORTURA SINO EL PASILLO DE SALIDA. 7. TOMAR DISTANCIA LA PRESIÓN ÓPTIMA ES LA QUE INDUCE A LOS ANIMALES A FUGARSE SIN ENFRENTARNOS, Y SE EJERCE DESDE UNA DISTANCIA MAYOR QUE LA HABITUAL EN EL TRABAJO GANADERO, BASADO EN EMPUJAR AL ANIMAL. ELLO OBLIGA A TRABAJARLO DE CERCA, PERDIÉNDOSE LA DISTANCIA ADECUADA PARA PRESIONARLO PSICOLÓGICA, EN VEZ DE FÍSICAMENTE, DENOMINADA “DISTANCIA DE FUGA”. EL ANIMAL FUGARÁ DE NOSOTROS MUCHO ANTES DE QUE ESTEMOS EN POSICIÓN DE EMPUJARLO, DE MODO QUE LA CLAVE ESTÁ EN OPERAR SOBRE SU IMPULSO NATURAL A LA FUGA ANTES QUE SOBRE LAS LEYES FÍSICAS DE ACCIÓN Y REACCIÓN. EL BUEN MANEJO CONSISTE EN CONDUCIR LOS ANIMALES DE MODO QUE FUGUEN HACIA DONDE UNO NECESITA QUE VAYAN, SIN OBLIGARLOS NI EMPUJARLOS. EN MATERIA DE PRESIÓN SOBRE LOS ANIMALES, MÁS ES MENOS Y VICEVERSA. CUANTO MÁS SE EMPUJE, MÁS RESISTIRÁ EL ANIMAL. EL MEJOR NIVEL DE PRESIÓN ES EL MÍNIMO, TANTO PARA EL TRABAJADOR, QUE VE ALIVIADA SU TAREA, COMO PARA EL ANIMAL, QUE RESPONDE MÁS RÁPIDAMENTE Y NO SUFRE LAS SECUELAS HABITUALES DE LOS GOLPES, EL PÁNICO Y EL ESTRÉS. 8. EN LOS CORRALES, TRABAJAR DE A PIE Y DESDE AFUERA EL ENCIERRO MAGNIFICA CUALQUIER FORMA DE PRESIÓN QUE SE APLIQUE A LOS ANIMALES. ESTE FACTOR MULTIPLICADOR AUMENTA EN RELACIÓN DIRECTA CON LA REDUCCIÓN DEL ESPACIO. EN EL POTRERO, LOS ANIMALES TOLERAN QUE EL RECORREDOR SE META ENTRE ELLOS, PERO TENDERÁN A ARRINCONARSE O ARREMOLINARSE NI BIEN SE LES LIMITE SU ESPACIO. POR ESO, CONVIENE AFLOJAR LA PRESIÓN -EN VEZ DE AUMENTARLA, COMO ES COMÚN- A MEDIDA QUE LOS ANIMALES VAN ENTRANDO A LUGARES MÁS REDUCIDOS. EN TORILES Y TUBOS, POR EJEMPLO, ES MÁS FÁCIL TRABAJAR DE A PIE Y AFUERA DE LOS BRETES, PRESIONANDO CON BANDERILLAS DESDE LA PLATAFORMA. EN ALGUNAS PROVINCIAS, COMO LA PAMPA, SE TRABAJA DE A PIE. EN OTRAS, COMO BUENOS AIRES, ESTO SE CONSIDERA “DE GRINGOS”. EN CORRIENTES, PROVINCIA DE LARGA TRADICIÓN GANADERA, LA GENERALIZACIÓN DE LA CRUZA ÍNDICA HA ENSEÑADO A TRABAJAR DE A PIE Y A LA DISTANCIA. LO QUE AYER FUE RESISTIDO, HOY ES TRADICIÓN. SE SUPONE QUE LA GENTE QUIERE TRABAJAR MEJOR, NO PEOR, Y LA CLAVE ES DOTARLA DE HERRAMIENTAS SUPERIORES A LAS ANTIGUAS. UNA VEZ APRENDIDOS LOS NUEVOS MÉTODOS DE MANEJO, SE PUEDE VOLVER A TRABAJAR DE A CABALLO EN ESPACIOS REDUCIDOS, PERO SERÁ UN TRABAJO MUY DIFERENTE DEL ANTIGUO, PUES AL JINETE LE BASTARÁ UBICARSE EN UNA BUENA POSICIÓN Y MOVERSE APENAS PARA LOGRAR QUE LA HACIENDA VAYA ADONDE DEBE. 9. PRESIONAR AL ANIMAL EN LOS FLANCOS, NO EN LA COLA ESTE ES EL SECRETO DEL MANEJO INTELIGENTE DEL GANADO. VA CONTRA LOS HÁBITOS MÁS ARRAIGADOS DE TRABAJO, ORIGINADOS EN NUESTRO PROPIO INSTINTO COMO ESPECIE CAZADORA: LA MEJOR POSICIÓN PARA ATACAR A UN ANIMAL ES DESDE SU COLA, QUE ES SU PUNTO INDEFENSO. APLICADO AL TRABAJO CON GANADO, OBLIGA AL MANEJO POR LA FUERZA, QUE CASI SIEMPRE TERMINA EN LA VIOLENCIA, PORQUE EL ANIMAL NO TOLERA DE BUEN GRADO TENER UN PREDADOR EN SU ZONA CIEGA, UN ÁNGULO DE UNOS 30O CON VÉRTICE EN LA COLA. LO MISMO NOS SUCEDE A LOS SERES HUMANOS CUANDO ALGUIEN SE NOS PEGA ATRÁS, SEA EN UNA COLA, CAMINANDO POR LA CALLE O MANEJANDO EN AUTO. EL BOVINO NECESITA TENERNOS A LA VISTA, Y TERMINA DÁNDOSE VUELTA EN VEZ DE MARCHAR DERECHO. PARA QUE SIGA HACIA ADELANTE, SE REQUIERE METERLO EN UN CALLEJÓN O UN TUBO; AÚN ASÍ, TRATARÁ DE DARSE VUELTA Y RESISTIRSE EN VEZ DE FUGARSE. EL GANADO FUGA HACIA ADELANTE SI SE LO PRESIONA EN EL FLANCO, ES DECIR, DESDE UNA POSICIÓN EN LA CUAL NOS PUEDEN VER (CON UN OJO) Y A LA VEZ PUEDEN VER LA SALIDA. A DIFERENCIA DE LA PRESIÓN SOBRE LA COLA, QUE NO EXIGE MAYOR ESFUERZO MENTAL DEL TRABAJADOR, LA PRESIÓN LATERAL REQUIERE UNA CONSTANTE OBSERVACIÓN DEL MOVIMIENTO DE LOS ANIMALES Y EL CONSIGUIENTE REAJUSTE DE LA POSICIÓN. SI UNO SE REZAGA, LOS ANIMALES VIRARÁN HACIA NUESTRO LADO. SI UNO SE ADELANTA, LO HARÁN HACIA EL LADO CONTRARIO O INCLUSO SE DETENDRÁN. 10. CIRCULAR EN CALMA A LOS ANIMALES POR LAS INSTALACIONES ANTES DE TRABAJARLOS DEJAMOS PARA EL FINAL UNA PRÁCTICA MUY SENCILLA QUE ES UN BUEN PUNTO DE PARTIDA PARA MEJORAR EL MANEJO, REEDUCANDO A LOS ANIMALES Y, POR QUÉ NO DECIRLO, AL PERSONAL. EL VACUNO TIENE GRABADA EN SU MEMORIA LA EXPERIENCIA PREVIA EN LOS CORRALES, QUE RARA VEZ HA SIDO BUENA. EL PASAJE EN CALMA POR LA SUCESIÓN DE CORRALES Y MANGA, CONTROLANDO EL FLUJO PARA IMPEDIR APRETUJONES Y CHOQUES, LE ENSEÑA QUE HAY UNA SALIDA. ESTO PARECE UNA TRIVIALIDAD, PERO EL TRABAJO CONVENCIONAL LE ENSEÑA PRECISAMENTE LO CONTRARIO, ES DECIR, QUE CADA VEZ QUE SE LOS JUNTA SERÁ PARA SOMETERLOS A UN ENCIERRO PROGRESIVO. QUE FINALMENTE ESTE ENCIERRO TENGA SALIDA NO BORRA LA TERRIBLE EXPERIENCIA DEL HACINAMIENTO CRECIENTE QUE CARACTERIZA AL MANEJO HABITUAL. ¿O ACASO NO NOS ASALTARÍA EL PÁNICO SI EN LA VIDA REAL NOS VIÉRAMOS CONSTREÑIDOS EN ESPACIOS CADA VEZ MÁS REDUCIDOS, DONDE CADA SALIDA APARENTE NOS LLEVARA A UNA SITUACIÓN MÁS ENCLAUSTRADA? EN CUANTO AL PERSONAL, HASTA LOS MÁS TESTARUDOS PODRÁN COMPROBAR EN LA PRÁCTICA QUE LOS ANIMALES SE VAN SOLOS, SIEMPRE QUE NO SE LOS EMPUJE. TROPAS, APARTES Y TRANSPORTE ESTAS RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO EN CORRALES Y MANGA TAMBIÉN SON APLICABLES A LAS OTRAS LABORES GANADERAS. PARA TROPEAR HACIENDA, POR EJEMPLO, ES MEJOR NO APURARLA, NO AGREDIRLA Y TOMAR DISTANCIA. SI SE LA EMPUJA DE ATRÁS, SE TERMINA CON ANIMALES REFUGADOS Y GRANDES GALOPEADAS PARA REJUNTARLOS, Y PEOR SERÁ SI INTERVIENEN LOS TÍPICOS GALGOS GARRONEROS. PARA APARTAR ANIMALES ES VENTAJOSO HACERLO EN CALMA, PRESIONAR SOBRE EL FLANCO, DEJAR QUE LOS ANIMALES SE ALEJEN SOLOS, Y EN LO POSIBLE, QUE SE VAYAN JUNTANDO EN LA NUEVA TROPA SIN SENTIRSE APREMIADOS. EL TRANSPORTE ES LA CULMINACIÓN DEL BUEN MANEJO. SUPONIENDO UNA CARGA ADECUADA Y UN TRANSPORTISTA IDÓNEO, SI LA TROPA ENTRA TRANQUILA AL CAMIÓN HABRÁ MENOS DESBASTE, MACHUCONES Y PÉRDIDAS DE CALIDAD DE LA CARNE POR ESTRÉS DEL TRANSPORTE. ESTO SUPONE TAMBIÉN UN BUEN MANEJO ENTRE LA DESCARGA Y LA FAENA, LO QUE NO SIEMPRE SE VERIFICA. CONCLUSIÓN “LA GANADERÍA ES ASUNTO DE GUAPOS”, ES LA IDEA QUE JUSTIFICA EL MALTRATO INNECESARIO A LA PRINCIPAL “MAQUINARIA” PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNE, QUE ES EL GANADO. ESTE GRAVE ERROR DE CONCEPTO ACARREA INGENTES COSTOS, VISIBLES E INVISIBLES, A TODOS LOS ESLABONES DE LA CADENA DE VALOR, DESDE EL POTRERO HASTA EL PLATO DEL CONSUMIDOR. CON MEJORES MÉTODOS DE MANEJO ANIMAL, SE PUEDE MINIMIZAR ESTOS COSTOS Y AUMENTAR LA RENTABILIDAD EMPRESARIA. MANEJO DEL GANADO SIN ESTRÉS QUIENES PRETENDEN ESTAR EN LA VANGUARDIA DEL NEGOCIO GANADERO, SEAN RANCHEROS O ENGORDADORES A CORRAL, SE ESFUERZAN POR REDUCIR EL ESTRÉS DE LOS ANIMALES QUE TIENEN BAJO SU MANEJO. LES INTERESARÁ SABER QUE LA IMITACIÓN DEL MOVIMIENTO INICIAL DE ACECHO, PROPIO DE UN PREDADOR EN ESPACIOS ABIERTOS, PUEDE SERVIRLES PARA JUNTAR EL GANADO CON UN MÍNIMO DE ESTRÉS. ESTAS FORMAS SON DESCRIPTAS EN MI ARTÍCULO MÉTODOS DE BAJO ESTRÉS PARA MOVER EL GANADO EN PASTURAS, PARCELAS Y CORRALES DE ENGORDE, QUE SE REPRODUCE EN ESTA PÁGINA WEB LO QUE MUCHA GENTE NO SABE ES LOS PRINCIPIOS GENERALES DE MANEJO DE GANADO SIN ESTRÉS, TALES COMO ENTRAR EN LA ZONA DE FUGA PARA HACER QUE EL ANIMAL SE MUEVA, O USAR EL PUNTO DE BALANCE PARA CONTROLAR LA DIRECCIÓN DE ESE MOVIMIENTO, SE BASAN EN LOS PATRONES INSTINTIVOS DE COMPORTAMIENTO QUE LOS ANIMALES TIENEN PARA ESCAPAR DE SUS PREDADORES. EL GANADO VACUNO PERTENECE A UNA ESPECIE DE ANIMALES DE PRESA, QUE HA DESARROLLADO, DURANTE MILES DE AÑOS DE EVOLUCIÓN, LOS PATRONES DE COMPORTAMIENTO QUE LE HAN PERMITIDO, AL IGUAL QUE A OTRAS ESPECIES SALVAJES EMPARENTADAS, PROTEGERSE DE SUS PREDADORES. LAS PAUTAS DE CONDUCTA DIRIGIDAS A EVITAR LA PREDACIÓN ESTÁN INSCRIPTAS EN SUS CEREBROS, Y FUNCIONAN COMO BITS DE SOFTWARE INFORMÁTICO. LOS PRIMEROS NATURALISTAS DENOMINARON “INSTINTOS” A ESTOS PATRONES DE COMPORTAMIENTO, Y LOS ESPECIALISTAS MODERNOS EN CONDUCTA ANIMAL LOS LLAMAN “PAUTAS FIJAS DE ACCIÓN”. ALGUNOS ESQUEMAS INSTINTIVOS DE CONDUCTA SON MUY RÍGIDOS E INAMOVIBLES, PERO OTROS PUEDEN SER MODIFICADOS POR EL APRENDIZAJE. LA REACCIÓN DEL FLEHMEN, POR LA QUE EL TORO FRUNCE EL LABIO SUPERIOR, ES UN EJEMPLO DE PAUTA FIJA QUE NO REQUIERE APRENDIZAJE. OTROS COMPORTAMIENTOS INSTINTIVOS, COMO LOS QUE AFECTAN EL MOVIMIENTO DE LOS ANIMALES DURANTE LOS TRABAJOS DE MANEJO, PUEDEN MODIFICARSE A TRAVÉS DE LA EXPERIENCIA. CUANDO ESTÁN CERCA DE UNA PERSONA, LOS BOVINOS TIENEN LA TENDENCIA DE VIRAR Y PONÉRSELE DE FRENTE, MANTENIENDO UNA DISTANCIA SEGURA. ESTA TENDENCIA A DARSE VUELTA PARA MIRAR DE FRENTE AL GANADERO ES INSTINTIVA, PERO LA DISTANCIA SEGURA, QUE DEFINE EL TAMAÑO DE LA ZONA DE FUGA, ES AFECTADA EN GRAN MEDIDA POR LA EXPERIENCIA. CUANDO LA PERSONA ENTRA EN SU ZONA DE FUGA, LOS ANIMALES SE ALEJARÁN. MIS OBSERVACIONES DEL MOVIMIENTO DEL GANADO BOVINO Y DE LAS MANADAS DE ANIMALES SALVAJES ME INDICAN QUE TANTO LOS HERBÍVOROS DOMESTICADOS COMO LOS QUE VIVEN EN LIBERTAD POSEEN TRES PATRONES DE COMPORTAMIENTO INSTINTIVO, O “PROGRAMAS DE SOFTWARE”, QUE LOS AYUDAN A EVITAR A SUS PREDADORES. SON ELLOS: LA ZONA DE FUGA Y LA TENDENCIA A MIRAR DE FRENTE A LA GENTE Y A OTRAS AMENAZAS PERCIBIDAS EL PUNTO DE BALANCE A LA ALTURA DEL HOMBRO Y SU EFECTO SOBRE LA DIRECCIÓN DEL MOVIMIENTO LA TENDENCIA A JUNTARSE CUANDO SE LOS AMENAZA DARSE VUELTA Y MIRAR DE FRENTE A LA AMENAZA POTENCIAL PERMITE AL ANIMAL MANTENERSE ALERTA DE LA POSICIÓN DEL PREDADOR. EN LOS DOCUMENTALES SOBRE ANIMALES SALVAJES SE PUEDE VER A LOS ANTÍLOPES SIGUIENDO AL LEÓN, PERO A UNA DISTANCIA PRUDENCIAL. LA PAUTA DE CONDUCTA DEL PUNTO DE BALANCE SIRVE AL ANIMAL QUE ESTÁ PASTOREANDO PARA ESCAPAR DE UN PREDADOR QUE LO PERSIGUE. UN IMPALA PERSEGUIDO POR UN LEÓN CORRERÁ EN LA DIRECCIÓN CONTRARIA CUANDO ÉSTE CRUZA LA LÍNEA DE SU HOMBRO. ESTA MANIOBRA LE SIRVE AL ANTÍLOPE A ESCAPAR. EL MISMO PRINCIPIO SE USA PARA MOVER TRANQUILAMENTE EL GANADO EN LAS PASTURAS O LAS MANGAS. LA PRINCIPAL DIFERENCIA ES QUE EL GANADO VACUNO SE MUEVE AL PASO EN VEZ DE HACERLO A LA CARRERA. EL ANIMAL SE MOVERÁ HACIA DELANTE CUANDO UNA PERSONA QUE ESTÁ DENTRO DE SU ZONA DE FUGA PASA LA LÍNEA DE SU HOMBRO EN LA DIRECCIÓN OPUESTA A LA DEL MOVIMIENTO QUE SE DESEA GENERAR. ESTO ES MUCHO MENOS ESTRESANTE QUE UTILIZAR UNA PICANA ELÉCTRICA PARA INDUCIR AL ANIMAL A ENTRAR A LA MANGA DE COMPRESIÓN. LA TERCERA PAUTA DE CONDUCTA QUE PUEDE SER APROVECHADA POR PASTORES Y VAQUEROS ES LA TENDENCIA DEL GANADO A AMONTONARSE CUANDO PERCIBEN UNA AMENAZA. SI SE LES GENERA UNA LIGERA ANSIEDAD, SE INDUCIRÁ AL GANADO A BAJAR DE LAS COLINAS Y A SALIR DE LOS MATORRALES PARA JUNTARSE CON LA MANADA. UN GANADERO QUE APLIQUE EL ESQUEMA DE MOVIMIENTO DEL TIPO DEL LIMPIAPARABRISAS, DESCRIPTO EN EL ARTÍCULO CITADO, O UN ESQUEMA DE ZIGZAG EN LÍNEAS RECTAS, PODRÁ INDUCIR AL GANADO A JUNTARSE TRANQUILAMENTE A LA MANADA. JAMÁS SE DEBERÁ DAR VUELTAS ALREDEDOR DEL GANADO. EL MOVIMIENTO DEL TIPO DEL LIMPIAPARABRISAS SÓLO DEBE DESCRIBIR UNA CURVA MUY LEVE. ESTE MANEJO GENERA UN ESTRÉS MUCHO MENOR QUE SI SE PERSIGUE AL GANADO Y SE ACTÚA COMO UN PREDADOR AL ATAQUE. SI SE IMITA EL ACECHO INICIAL DEL PREDADOR, EL GANADO SE JUNTARÁ SOLO. EL GANADO VACUNO QUE SE ENCUENTRA EN ZONAS DONDE HAY OSOS TIENDE A PASTOREAR EN MANADAS MÁS CERRADAS QUE EL QUE VIVE EN ZONAS LIBRES DE OSOS O LEONES. LA POSIBILIDAD PERMANENTE DE SER COMIDO HACE QUE EL GANADO SE MANTENGA JUNTO. AUNQUE SE MUEVAN EN GRUPOS MÁS COMPACTOS, PUEDEN PASTOREAR. PARA QUE EL ESTRÉS DEL GANADO SE MANTENGA EN EL MÍNIMO ABSOLUTO, LA INDUCCIÓN A JUNTARSE DEBE HACERSE A PASO LENTO. EL GANADERO TAMBIÉN DEBE EVITAR LA TENDENCIA A AMONTONARSE EN UN GRUPO CERRADO. LA IDEA ES HACER SOLAMENTE LAS PRIMERAS COSAS QUE HARÍA UN PREDADOR, Y ESTO MANTENDRÁ EL ESTRÉS AL MÍNIMO. LA PRIMERA VEZ QUE LOS ANIMALES EXPERIMENTEN ESTA INDUCCIÓN A JUNTARSE A TRAVÉS DEL ACECHO EN EL BORDE DE LA ZONA DE FUGA COLECTIVA, ES POSIBLE QUE TENGAN MÁS ESTRÉS QUE LAS SIGUIENTES. EL GANADO QUE ES MANEJADO EN CALMA DE MANERA RUTINARIA APRENDERÁ QUE EL GANADERO NO LES VA A APLICAR UNA PRESIÓN EXCESIVA, COMO PARA GENERARLES PÁNICO. LA PERSONA QUE TRABAJE CON SUS PROPIOS ANIMALES ESTARÁ EN CONDICIONES DE ENSEÑARLE A MOVERSE. LOS ANIMALES APRENDERÁN QUE SU AMO LES AFLOJARÁ LA PRESIÓN SOBRE LA ZONA DE FUGA COLECTIVA NI BIEN ELLOS SE HAYAN MOVIDO EN LA DIRECCIÓN DESEADA. ESTO SERVIRÁ PARA REDUCIR AUN MÁS EL ESTRÉS. UN VAQUERO QUE SE COMPORTA COMO UN PREDADOR TRANQUILO AL ACECHO PODRÁ INDUCIR AL GANADO A JUNTARSE DE MANERA MUCHO MENOS ESTRESANTE QUE AQUÉL QUE LO PERSIGA COMO UN PREDADOR AL ATAQUE. TODOS LOS MOVIMIENTOS DEL GANADERO DEBEN HACERSE A PASO LENTO, Y SE DEBE TENER GRAN CUIDADO DE NO HACER JAMÁS QUE EL GANADO EMPIECE A CORRER O A ARREMOLINARSE. UN BUEN GANADERO QUE APLICA LOS PRINCIPIOS DE MANEJO ANIMAL SIN ESTRÉS DEBE HACER LOS MOVIMIENTOS QUE PONEN EN MARCHA EN EL CEREBRO DEL ANIMAL SU “SOFTWARE” INNATO DE DEFENSA CONTRA PREDADORES. PARA QUE EL ESTRÉS SE MANTENGA AL MÍNIMO, SÓLO SE DEBEN PONER EN MARCHA LAS PRIMERAS FASES DEL “PROGRAMA”. CUANDO SE LLEVA UN CONJUNTO DE ANIMALES A UN LUGAR NUEVO, TODOS ELLOS DEBEN ESTAR ENCAMINADOS EN LA MISMA DIRECCIÓN Y CAMINAR A SU PASO NATURAL. NO SE DEBE HACER QUE SE CHOQUEN ENTRE SÍ O SE DEN VUELTA. SI COMIENZAN A HACER ESTAS COSAS, ES SEÑAL DE QUE SE HA PUESTO EN FUNCIONAMIENTO EL PRÓXIMO PASO DE SU “PROGRAMA”, Y LOS ANIMALES SE PREPARAN PARA EL ATAQUE DE UN PREDADOR. ESTO LES PROVOCARÁ UN ELEVADO ESTRÉS. EN EL TRABAJO EN PASTURAS O EN CORRALES, QUIENES COMPRENDAN QUE SUS MOVIMIENTOS ESTÁN PONIENDO EN MARCHA “PROGRAMAS” INNATOS DE COMPORTAMIENTO, QUE ESTÁN INSCRIPTOS EN EL CEREBRO DE LOS ANIMALES, DESCUBRIRÁN QUE ES FÁCIL APRENDER ESTOS MÉTODOS DE MANEJO CON BAJO NIVEL DE ESTRÉS. LA ORIENTACIÓN BÁSICA BUD WILLIAMS NO TIENE UNA FÓRMULA MECÁNICA (“PÁRESE A 45O DE LA PUERTA, DÉ UN PASO HACIA AFUERA Y DOS HACIA ADENTRO”), SINO DE UN ENFOQUE, UN MÉTODO. ES MUY SIMPLE, COMO SUELE SUCEDER CON LOS GRANDES DESCUBRIMIENTOS, PERO CON UN PEQUEÑO INCONVENIENTE: VA CONTRA NUESTRA INTUICIÓN. POR ELLO, NOS REQUIERE CAMBIAR LA ACTITUD BÁSICA ANTE LOS ANIMALES. EN VEZ DE OBLIGARLOS A HACER LO QUE QUEREMOS, SE TRATA DE DEJARLOS HACER LO QUE QUEREMOS. EN VEZ DE CREER QUE EL ANIMAL ES TONTO O PORFIADO PORQUE NOS DESOBEDECE, HAY QUE PREGUNTARSE QUÉ HEMOS HECHO PARA QUE EL ANIMAL REACCIONE ASÍ. DEBEMOS DEJAR DE LADO LAS EXCUSAS DE RUTINA SOBRE POR QUÉ LOS ANIMALES NO HACEN LO QUE QUEREMOS: LOS ANIMALES RESPONDEN A LO QUE LES HACEMOS, PUNTO Y APARTE. SI UNA VACA SE NOS DA VUELTA, ES PORQUE LA HICIMOS DAR VUELTA (AUNQUE CREAMOS LO CONTRARIO). LA VACA NO SE EQUIVOCA, SÓLO NOSOTROS NOS EQUIVOCAMOS. SE SUPONE QUE LOS HUMANOS SOMOS LOS INTELIGENTES, ASÍ QUE CUANDO LA VACA NO NOS OBEDECE, SÓLO NOSOTROS PODEMOS Y DEBEMOS CORREGIR NUESTRO MANEJO PARA LOGRAR QUE NOS OBEDEZCA. NUESTRO HÁBITO ES IR A BUSCAR A LOS ANIMALES ADONDE ESTÉN, Y OBLIGARLOS, MEDIANTE LA FUERZA Y LA INTIMIDACIÓN, A QUE VAYAN HACIA DONDE QUEREMOS. PARA WILLIAMS, ESO NO HACE FALTA: BASTA CON UBICARSE EN LA POSICIÓN ADECUADA PARA HACER QUE LOS ANIMALES VAYAN A CUALQUIER LUGAR QUE UNO QUIERA. CUANDO UNO ESTÁ EN ESA POSICIÓN, LOS ANIMALES QUERRÁN MOVERSE EN LA DIRECCIÓN QUE BUSCAMOS. ESO VALE PARA EL MOVIMIENTO ANIMAL EN CORRALES TANTO COMO EN EL CAMPO. MOVIMIENTO, DIRECCIÓN Y VELOCIDAD ESTAS SON LAS TRES CLAVES PARA EL TRABAJO CON LOS ANIMALES. EL MÉTODO SE BASA EN OBSERVAR EL MOVIMIENTO DE LOS ANIMALES E INTERVENIR PARA ALIMENTARLO, ORIENTARLO EN LA DIRECCIÓN QUE SE BUSCA, Y MANTENER LA VELOCIDAD ADECUADA. DEBEMOS SITUARNOS Y MOVERNOS DE FORMA DE UTILIZAR EL MOVIMIENTO ANIMAL EN NUESTRO SERVICIO. LOS ANIMALES SUELEN MOVERSE ANTES DE QUE EMPECEMOS A MANIOBRAR PARA MOVERLOS. LOS PROPIOS ANIMALES SE PRESIONAN MUTUAMENTE: EL QUE VA ADELANTE ATRAE AL DE ATRÁS, Y ÉSTE EMPUJA AL PRIMERO. SE REQUIERE UN MÍNIMO ESFUERZO PARA MANTENER EL MOVIMIENTO ESPONTÁNEO, Y TAMBIÉN PARA DETENERLO. UNA VEZ QUE SE PARÓ EL MOVIMIENTO, SUELE DAR MÁS TRABAJO VOLVER A PONERLO EN MARCHA. Y SI UNO LO ACELERA DE MÁS, SUELE SER MÁS DIFÍCIL DETENERLO. ¿QUÉ ES LO QUE MUEVE A LOS ANIMALES? POR LO GENERAL, ES NUESTRA PRESIÓN. ELLOS RESPONDEN A NUESTRA PRESIÓN, AUNQUE NOSOTROS NO SEPAMOS QUE LA EJERCEMOS. PRESIONAR NO SIGNIFICA EMPUJAR, ACOSAR, AMEDRENTAR. UNA SIMPLE MIRADA PUEDE SER UNA PRESIÓN. EL RUIDO SUELE SER UNA PRESIÓN INSOPORTABLE Y CAÓTICA PARA LOS ANIMALES. PRESIONAMOS SUBIDOS AL CERCO DE UN CORRAL, O ADENTRO, “APRETANDO” DE A CABALLO. A VECES, BASTA LO PRIMERO. LA CLAVE ES USAR LA PRESIÓN NECESARIA PARA EL RESULTADO BUSCADO, NI MÁS NI MENOS. LUEGO, AFLOJAR LA PRESIÓN, YA SEA RETROCEDIENDO O DEJANDO QUE EL ANIMAL SE ALEJE. SI SEGUIMOS PRESIONANDO, ES PROBABLE QUE GENEREMOS ESTRÉS EN LOS ANIMALES, Y DEL ESTRÉS PASARÁN AL PÁNICO EN UN SANTIAMÉN. LO MISMO OCURRE CUANDO NUESTRA PRESIÓN ES DESMESURADA, COMO SE SUELE OBSERVAR EN LAS FERIAS, CON UN COSTO QUE RECAE EXCLUSIVAMENTE SOBRE NOSOTROS, LOS GANADEROS. LA PRESIÓN LATERAL TENDEMOS ESPONTÁNEAMENTE A PRESIONAR AL ANIMAL DESDE ATRÁS. ES UNA POSICIÓN INCORRECTA: SI ES UN SOLO ANIMAL, BUSCARÁ DARSE VUELTA PARA VERNOS BIEN. SI ES UN GRUPO DE ANIMALES, LOS DE ADELANTE PROCURARÁN GIRAR PARA VER DÓNDE SE ORIGINA LA PRESIÓN, FRENARÁN A LOS DE ATRÁS Y TODOS TERMINARÁN DADOS VUELTA, MIRÁNDONOS. POR ESO WILLIAMS USA LA PRESIÓN LATERAL, QUE PERMITE A LOS ANIMALES VERNOS (CON UN SOLO OJO) Y AL MISMO TIEMPO VER EL LUGAR ADONDE QUEREMOS QUE VAYAN. SI NOS VEN CON LOS DOS OJOS, SIGNIFICA QUE ESTAMOS FUERA DE DISTANCIA: DEMASIADO CERCA O DEMASIADO LEJOS. Y NOS SERÁ DIFÍCIL MANEJARLOS FUERA DE DISTANCIA. SIEMPRE HAY UN LUGAR Y UNA DISTANCIA CORRECTOS PARA PRESIONARLOS, PERO ESA POSICIÓN CAMBIA A MEDIDA QUE LOS ANIMALES SE VAN MOVIENDO. SON LOS ANIMALES, CON SU REACCIÓN, LOS QUE NOS INDICAN SI MANTENEMOS LA POSICIÓN ADECUADA O LA HEMOS PERDIDO. CUESTA ENTENDERLO DE ENTRADA, PERO ES SIMPLE: SI REACCIONAN “BIEN”, SIGNIFICA QUE ESTAMOS BIEN UBICADOS; SI EMPIEZAN A “DESOBEDECERNOS”, SIGNIFICA QUE NOS ESTAMOS DESUBICANDO, POR ACCIÓN O POR OMISIÓN, Y QUE DEBEMOS CORREGIR NUESTRA POSICIÓN Y MOVIMIENTO. LOS ANIMALES NO DEBEN SENTIRSE ENCERRADOS O ACORRALADOS: SIEMPRE DEBEN TENER UNA SALIDA A NUESTRA PRESIÓN, Y DE NOSOTROS DEPENDE QUE ESA SALIDA SEA LA QUE NECESITAMOS. SI TRATAN DE “CORTÁRSENOS” HACIA ATRÁS, ES PORQUE LOS HEMOS PRESIONADO DE MÁS O DESDE EL LUGAR INCORRECTO. SIEMPRE QUERRÁN TENERNOS A LA VISTA, SIEMPRE HAY QUE DARLES LA POSIBILIDAD DE QUE NOS VEAN MIENTRAS LOS LLEVAMOS HACIA DONDE QUEREMOS. SI NO LOS APREMIAMOS, ESTARÁN CÓMODOS. SI ESTÁN CÓMODOS, NO BUSCARÁN SALIR DE DONDE LOS HEMOS LLEVADO. IMPORTANCIA DE LOS REGISTROS GANADEROS EN LA ACTUALIDAD LOS PRODUCTORES DE GANADO BOVINO DEBEN SER MÁS QUE SIMPLES GANADEROS. EN OTRAS PALABRAS, ELLOS NECESITAN SER ASTUTOS HOMBRES DE NEGOCIOS CON LOS OJOS BIEN PUESTOS EN LOS DETALLES IMPORTANTES DE LA OPERACIÓN. PARA TENER ÉXITO, ES NECESARIO COLECTAR Y USAR LA INFORMACIÓN QUE SE PRODUCE EN EL RANCHO PARA TOMAR DECISIONES ACERTADAS. LAS EMPRESAS GANADERAS NECESITAN DOS TIPOS DE REGISTROS EN SUS OPERACIONES: REGISTRO DE DATOS ECONOMICOS Y REGISTROS TECNICOS DE DATOS POR VACA DEL HATO REPRODUCTOR. LOS REGISTROS ECONOMICOS LE DICEN AL GANADERO EL NIVEL DE RENTABILIDAD DE SU RANCHO, USUALMENTE, ESTE ES EL FACTOR MÁS IMPORTANTE QUE DETERMINA EL ÉXITO DE LA OPERACIÓN EN EL LARGO PLAZO. LOS REGISTROS ECONOMICOS PUEDEN RESPONDER PREGUNTAS COMO ¿SOY COMPETITIVO? Y ¿QUÉ ÁREAS DE LA OPERACIÓN NECESITA SER CAMBIADAS? DECISIONES SOBRE VACAS A DESECHAR Y QUE VAQUILLAS UTILIZAR PARA REEMPLAZOS, SON PARTE DE LAS TAREAS DIARIAS EN LA ADMINISTRACIÓN DE UNA EMPRESA VACA – BECERRO. LO IDEAL SERÍA QUE ESTAS DECISIONES SE TOMARAN SOBRE LA BASE DE LA RENTABILIDAD DE CADA ANIMAL. SI BIEN NO ES POSIBLE MEDIR LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA CADA ANIMAL, SÍ ES POSIBLE REGISTRAR LOS DATOS DE PRODUCCIÓN, LOS CUALES NOS INDICAN EL NIVEL DE RENTABILIDAD DE CADA VACA EN PRODUCCIÓN SISTEMAS DE REGISTRO EXISTEN DIFERENTES SISTEMAS DE LLEVAR LOS REGISTROS DE LA EMPRESA GANADERA. PODEMOS HABLAR DESDE UN SIMPLE LÁPIZ Y PAPEL, HASTA EL USO DE UN SOFISTICADO PAQUETE DE COMPUTACIÓN. ES IMPORTANTE TENER CLARO QUE, EL SISTEMA DE REGISTROS DEBE SER PRÁCTICO Y ECONÓMICO PARA LA EMPRESA EN OPERACIÓN. LOS REQUERIMIENTOS VARÍAN DE PRODUCTOR A PRODUCTOR Y TAMBIÉN DE ACUERDO AL TIPO DE EMPRESA EN OPERACIÓN. LOS PRODUCTORES DE PIE DE CRÍA VENDEN ANIMALES BASADOS EN ALGUNAS MEDIDAS DE VALOR GENÉTICO, MIENTRAS QUE PRODUCTORES DE GANADO COMERCIAL VENDEN KILOGRAMOS DE GANADO. LOS SISTEMAS DE REGISTRO DE PRODUCTORES DE PIE DE CRÍA SON GENERALMENTE MÁS COMPLEJOS QUE AQUELLOS USADOS POR PRODUCTORES DE GANADO COMERCIAL. LA RAZÓN ES DEBIDO A QUE LAS ASOCIACIONES DE RAZAS PURAS MANEJAN PREDICCIONES GENÉTICAS, POR LO QUE LOS PRODUCTORES DEBEN PARTICIPAR APORTANDO LOS DATOS DE COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE SUS ANIMALES. LA MAYORÍA DE LAS ASOCIACIONES UTILIZAN UN ESPECIALIZADO PAQUETE DE COMPUTACIÓN PARA PROCESAR LA INFORMACIÓN. POR ESTA RAZÓN, ES CONVENIENTE PARA EL PRODUCTOR DE PIE DE CRÍA, CONOCER LOS REQUERIMIENTOS DE LA ASOCIACIÓN ANTES DE DISEÑAR SUS SISTEMAS DE REGISTROS. LOS PRODUCTORES DE GANADO COMERCIAL GANAN DE LA VENTA TOTAL DE KILOGRAMOS Y LA CALIDAD DEL GANADO. LOS REGISTROS DEL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO PARA PRODUCTORES DE GANADO COMERCIAL DEBEN SER SIMPLES Y PRÁCTICOS QUE ENFATICEN EN FACTORES COMO GENÉTICA Y MANEJO. LOS DATOS DE COMPORTAMIENTO INDIVIDUAL SON ÚTILES PARA SELECCIONAR AL DESECHAR ANIMALES DEL HATO. EL MONITOREO DE COMPORTAMIENTO GENERAL DEL HATO ES MUY ÚTIL PARA TOMAR DECISIONES SOBRE LAS PRÁCTICAS DE MANEJO EN LA EMPRESA. REGISTRO INDIVIDUALES CADA DATO POR SIMPLE QUE SEA PUEDE SER ÚTIL PARA TOMAR DECISIONES EN UNA OPERACIÓN COMERCIAL. EL PRIMER PASO, AUNQUE ES BÁSICO, CONSISTE EN LA IDENTIFICACIÓN DE CADA UNO DE LOS ANIMALES DE HATO. LAS VACAS PUEDEN SER IDENTIFICADAS CON HIERRO CANDENTE O ARETES. UNA VEZ QUE CADA VACA DEL HATO TIENE SU IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL, UN SISTEMA BARATO Y PRÁCTICO PARA EL REGISTRO DE INFORMACIÓN ES EL USO DE UNA HOJA POR VACA QUE SE ORGANIZAN EN UNA CARPETA NORMAL. LOS DATOS DE NACIMIENTO, PRODUCCIÓN Y DE SALUD PUEDEN SER GUARDADOS EN ÉSTA. PARA LA OPERACIÓN DE PEQUEÑOS HATOS ESTE SISTEMA PUEDE SER RÁPIDO Y EFICIENTE EN EL MANEJO DE LA INFORMACIÓN, COMO EL USO DE LA COMPUTADORA. TAMBIÉN EXISTEN PROGRAMAS DE COMPUTACIÓN PARA EL MANEJO DE INFORMACIÓN DE RANCHOS CON GRANDES HATOS, EL BENEFICIO QUE PRODUCEN JUSTIFICA SU USO EN EL PROCESO ADMINISTRATIVO. LOS DATOS QUE SE RECOMIENDA GUARDAR SON LOS SIGUIENTES: IDENTIFICACIÓN DE LA VACA, IDENTIFICACIÓN DEL BECERRO, FECHA DE NACIMIENTO DE LA CRÍA, SEXO DE LA CRÍA, DIFICULTAD AL PARTO, PADRE DE LA CRÍA, RAZA DE LA VACA, RAZA DEL PADRE, FECHA DE DESTETE, PESO AL DESTETE, ORDEN DE LA VACA O EL BECERRO EN EL HATO. LA IDENTIFICACIÓN SE INICIA CON EL ARETEO DE LA CRÍA CUANDO NACE. DESPUÉS SE REGISTRA SU FECHA DE NACIMIENTO Y QUÉ VACA ES SU MADRE. ESTOS SON LOS FACTORES MÁS IMPORTANTES PARA INICIAR UN BUEN SISTEMA DE REGISTROS. EL REGISTRO DEL SEXO DE LA CRÍA ES IMPORTANTE, PORQUE HEMBRAS Y MACHOS TIENEN DIFERENTES TASAS DE RENDIMIENTO. AQUÍ, PARA HACER JUSTAS COMPARACIONES, LOS GRUPOS CONTEMPORÁNEOS DEBEN SER CONSIDERADOS, ESTOS GRUPOS ESTÁN CONSTITUIDOS POR TODOS LOS ANIMALES DE IGUAL SEXO QUE CRECEN EN EL MISMO GRUPO DE MANEJO. LA DIFICULTAD AL PARTO ES UN DATO QUE TAMBIÉN SE REGISTRA. GENERALMENTE SE CALIFICA DE LA SIGUIENTE MANERA: 1 – SIN ASISTENCIA, 2 – DIFICULTAD MENOR, 3 – DIFICULTAD MAYOR, 4 – CIRUGÍA REQUERIDA Y 5 – PRESENTACIÓN ANORMAL. REGISTRO DE LA RAZA DEL PADRE, MADRE Y CRÍA SON DE SUMA IMPORTANCIA CUANDO EL PLAN DE CRUZAMIENTO ES DESARROLLADO. LOS PESOS AL DESTETE DEBEN SER TOMADOS POR GRUPOS CONTEMPORÁNEOS Y EL MISMO DÍA. ES BUENO SI TODOS LOS BECERROS ESTÁN DENTRO DEL RANGO DE LOS 160 Y 250 DÍAS DE EDAD CUANDO SE HACE LA PESADA. LOS PESOS SERÁN AJUSTADOS A 205 DÍAS PARA EFECTOS DE COMPARACIÓN ENTRE BECERROS, CONSIDERANDO ASÍ EL FACTOR EDAD. ORDEN DE LA VACA Y EL BECERRO DENTRO DEL HATO ESTA INFORMACIÓN ES IMPORTANTE PARA TOMAR LA DECISIÓN DE DESECHAR UNO U OTRO. EL HECHO QUE UNA VACA NO DESTETE A UN BECERRO ES UN JUSTIFICANTE PARA ELIMINARLA DEL RANCHO. SE RECOMIENDA ANALIZAR TODA LA INFORMACIÓN DISPONIBLE DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN. LOS ANTERIORES DATOS SON IMPORTANTES PARA LA CREACIÓN DE UN BUEN SISTEMA DE REGISTROS DEL RANCHO. ADEMÁS, OTROS DATOS QUE PUEDEN SER AÑADIDOS SON: PESO DE LAS VACAS, CONDICIÓN CORPORAL DE LAS VACAS, ALTURA DE CRUZ, PESO DE MARCADO Y EL PRECIO A LA VENTA. REGISTRO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN LOS DATOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN PUEDEN SER GUARDADOS DE CUALQUIER MANERA. EL REGISTRO DE ÉSTOS PUEDE LLEVARSE EN UN LIBRO DE CONTABILIDAD O CAPTURADOS EN UN PROGRAMA DE COMPUTACIÓN ESPECIALIZADO, AMBAS FORMAS TRABAJAN BIEN PARA EL FIN BUSCADO. ES IMPORTANTE ACLARAR QUE TODOS LOS DATOS DEBEN SER REGISTRADOS CON SU FECHA Y DE FÁCIL INTERPRETACIÓN PARA SU ANÁLISIS. HAY DOS PRINCIPIOS BÁSICOS QUE NOS GUÍAN A LA HORA DE REGISTRAR Y CALCULAR DATOS FINANCIEROS. PRIMERO, EL REGISTRO DE COSTOS E INGRESOS DEBEN DE AJUSTARSE AUN PERIODO DE DOCE MESES. SE SUGIERE UN PERIODO DE DOCE MESES DESDE EL DESTETE DE ESTE AÑO HASTA EL DESTETE DEL PRÓXIMO. SI EL PRODUCTOR NO TIENE DEFINIDAS LAS TEMPORADAS COMO EMPADRE Y DESTETE, CUALQUIER PERIODO DE DOCE MESES PUDE SER USADO. GENERALMENTE LOS PRODUCTORES TRABAJAN CONSIDERANDO EL AÑO DEL CALENDARIO. EL SEGUNDO PRINCIPIO PARA EL REGISTRO DE COSTOS ES LA SEPARACIÓN DE COSTOS E INGRESOS POR EMPRESAS INDIVIDUALES. LA TÍPICA EMPRESA VACA – BECERRO HA ESTADO ASISTIDA O RELACIONADA CON DIFERENTES ACTIVIDADES ECONOMICAS, COMO SON LA PRODUCCIÓN DE FORRAJE, LA PRODUCCIÓN DE REEMPLAZOS O EL DESARROLLO DE BECERROS. SIN EMBARGO, ES IMPORTANTE SEPARAR Y CARGAR LOS COSTOS QUE CORRESPONDEN A CADA UNA DE LAS OPERACIONES PARA DETERMINAR SUS PROPIOS ESTADOS DE GANANCIAS O PÉRDIDAS. DE ESTA MANERA, CONOCEREMOS LA DEBILIDAD Y FORTALEZA DE CADA ACTIVIDAD ECONOMICA ANALIZADA. EL PROPÓSITO ES EVITAR QUE UNAS ACTIVIDADES SEAN SUBSIDIARIAS DE OTRAS. EL RANCHO OPERARÁ AL MÁXIMO CUANDO CADA UNA DE SUS ACTIVIDADES ALCANCE SU MÁS ALTA PRODUCTIVIDAD. DESTETE PRECOZ LA PREMISA FUNDAMENTAL PARA QUE UN HATO SEA EFICIENTE, ES QUE LA VACA DEBE PARIR UNA CRIA AL AÑO. AHORA BIEN, EN EXPLOTACIONES DE PRODUCTORES CON BAJO GRADO DE TECNOLOGIA Y BAJOS NIVELES DE MANEJO MUY RARAMENTE SE DA ESA CIRCUNSTANCIA ATENTO A QUE HATOS EN SU MAYORÍA SON DERIVADOS A LOS CAMPOS DE MENOR CALIDAD DE SUELO Y POR ENDE DE MENOR CALIDAD FORRAJERA, DEJANDO PASO A LA SIEMBRA DE CULTIVOS, PRINCIPALMENTE MAIZ. EL SISTEMA DE DESTETE PRECOZ, QUE YA MUCHOS PRODUCTORES ESTÁN USANDO EN SUS HATOS ES LA HERRAMIENTA FUNDAMENTAL, PARA LOGRAR UN HATO EFICIENTE Y POR LO TANTO RENTABLE. EL RETIRAR AL TERNERO DE LA VACA A LOS TRES MESES DE EDAD, O BIEN CON 80 KGRS. DE PESO EN ADELANTE, TRAE BENEFICIOS EXTRAORDINARIOS TANTO PARA ELLA COMO PARA LA CRÍA. VEAMOS: 1) LA VACA COMIENZA INMEDIATAMENTE A TRANSFORMAR TODO LO QUE CONSUME DE PASTO, PARA MEJORAR SU ESTADO CORPORAL, CAMBIAR DE CATEGORÍA Y LO QUE ES MÁS IMPORTANTE ACTIVAR SU CELO PARA INMEDIATAMENTE ACEPTAR EL NUEVO SERVICIO. 2) EL TERNERO COMIENZA A TOMAR SU ESTADO CORPORAL Y A CRECER CON LA SEGURIDAD DE QUE SE HA POTENCIADO SU ALIMENTACIÓN E IGUALADO LA CALIDAD Y CANTIDAD DE LA MISMA, YA QUE EL PRODUCTOR, DEBIDAMENTE PREPARADO PARA ESTO, LO ALIMENTA CON LOS REQUERIMIEMTOS QUE NECESITA. ES NECESARIO QUE ANTES DE REALIZAR ESTA PRÀCTICA EL TERNERO RECIBA DOBLE DOSIS DE BACTERINA QUE PREVENGA LA NEUMONIA, YA QUE EL ANIMAL BAJA CONSIDERABLEMETE SUS DEFENSAS, DEBIDO AL ESTRES QUE SUFRE. PERO NO HAY QUE TENER MIEDO NI TEMOR DE IMPLEMENTAR ESTA PRÁCTICA YA QUE, PREPARANDO DEBIDAMENTE AL PRODUCTOR, EL DESTETE SERÁ EFICAZ. LA ALIMENTACIÓN CONSISTIRÁ EN FORRAJE DE BUENA CALIDAD JUNTO CON UN CONCENTRADO PROTEICO VITAMINICO MINERAL, DEBIENDO LOS ANIMALES ENCERRARSE EN UN CORRAL NO MUY AMPLIO CON AGUA A SU DISPOSICIÓN Y BEBIDAS Y COMEDEROS LIMPIOS. EL PERÍODO DE ENCIERRE ES DE APROXIMADAMENTE 20 DÍAS Y LUEGO LOS ANIMALES IRAN A CAMPO SIEMPRE CON UNA PEQUEÑA SUPLEMENTACIÓN, LA QUE IRÁ DECRECIENDO HASTA QUE LA ALIMENTACIÓN SE TORNE NETAMENTE DE PASTOREO. MIENTRA ESTO OCURRA LA MADRE DE ESE TERNERO YA ESTARÁ EN CONDICIONES DE GESTAR OTRO, POR CUANTO MEJORÓ SUS ESTADO CORPORAL Y EL PRODUCTOR VERÁ CON MÁS NITIDEZ LA RENTABILIDAD DEL HATO EN SU RANCHO Y LE DARÁ ASIMISMO LA POSIBILIDAD DE ELIMINAR Y REEMPLAZAR AQUELLAS VACAS QUE NO SE PREÑAN Y QUE SIEMPRE SE DEJAN EN LA AXPLOTACION CON EL PRETEXTO DE QUE NO QUEDÓ PREÑADA POR TENER UN TERNERO AL PIE. EN SINTESIS ESTA PRÁCTICA DEBE SER TOMADA POR EL PRODUCTOR COMO FUNDAMENTAL PARA OPTIMIZAR SU RENTABILIDAD, SOBRE TODO, EN EXPLOTACIONES CON POCOS RECURSOS FORRAJEROS. REPRODUCCION REPRODUCCIÓN Y NUTRICIÓN INTRODUCCIÓN AGUA, ENERGÍA, PROTEÍNAS, MINERALES Y VITAMINAS SON REQUERIDOS PARA UNA REPRODUCCIÓN NORMAL. ESTOS NUTRIENTES SON LOS MISMOS QUE LOS REQUERIDOS PARA OTROS PROCESOS CORPORALES: MANTENIMIENTO, CRECIMIENTO Y PRODUCCIÓN DE LECHE. EL IMPACTO DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LA VACA EN SU DESEMPEÑO REPRODUCTIVO PUEDE AFECTAR SU HABILIDAD PARA: * CONCEBIR (INICIAR UNA NUEVA PREÑEZ); * PROVEER LA CANTIDAD ADECUADA Y EL BALANCE DE NUTRIENTES PARA MANTENER EL CRECIMIENTO NORMAL DEL FETO; * PARIR EL TERNERO SIN COMPLICACIONES (PLACENTA RETENIDA, HIPO CALCEMIA, ETC.). CRECIMIENTO Y NUTRICION DE LA NOVILLA TABLA 1: PESO CORPORAL DE NOVILLAS A DIFERENTES EDADES ASUMIENDO DIFERENTES PESOS CORPORALES AL NACIMIENTO E ÍNDICE DE CRECIMIENTO DIARIO. GANANCIA DIARIA (KG/DÍA) EDAD EN MESES 0.725 0.650 0.500 0.300 TAMAÑO DE LA RAZA 1 GRANDE MEDIANA PEQUEÑA REGIONAL 0 42 32 25 20 1 64 52 40 29 3 107 91 70 47 6 173 149 115 74 9 238 208 160 101 12 303 266 205 128 152 368 325 250 155 18 434 383 295 182 21 499 442 340 209 243 564 500 385 236 PESO CORPORAL DEL ADULTO 620 550 424 260 1 EJEMPLOS DE DIFERENTES RAZAS PODRÍAN INCLUIR: GRANDE= HOLSTEIN Y BROWN SWISS; MEDIANA= AYSHIRE Y GUERNSEY; PEQUEÑA= JERSEY; REGIONAL= RAZAS REGIONALES NO SELECCIONADAS. 2 EDAD AL PRIMER SERVICIO. 3 EDAD AL PRIMER PARTO. 4 LAS VACAS DEBEN CONTINUAR CRECIENDO A LO LARGO DE LA PRIMERA Y SEGUNDA LACTANCIA. EL PESO CORPORAL ADULTO DEBERÍA DE ALCANZARSE AL COMIENZO DE LA TERCERA LACTANCIA. EL PESO DE LA NOVILLA, MAS QUE LA EDAD, DETERMINA CUANDO LA PUBERTAD SE PRESENTA Y COMIENZA EL CELO. EL PRIMER SIGNO DE CELO APARECE GENERALMENTE CUANDO LA NOVILLA HA ALCANZADO CERCA DEL 40% DE SU PESO CORPORAL ADULTO. EN NOVILLAS BIEN ALIMENTADAS, LA MADUREZ SEXUAL SE PRESENTA USUALMENTE CERCA DE LOS 11 MESES DE EDAD. AÚN ASÍ, EL ESTRÉS CALÓRICO Y LA MALA ALIMENTACIÓN DE LAS TERNERAS Y NOVILLAS JÓVENES DEMORA LA MADUREZ SEXUAL DE LAS NOVILLAS Y PREVIENE LA INICIACIÓN DE LOS CICLOS ESTRALES. EN LAS REGIONES TROPICALES, LA MADUREZ DE LAS NOVILLAS PUEDE NO PRESENTARSE ANTES DE LOS 14 O 15 MESES DE EDAD. LAS NOVILLAS DEBEN PESAR UN 60% DE SU PESO CORPORAL ADULTO AL MOMENTO DE LA INSEMINACIÓN (14 A 15 MESES DE EDAD). POR LO TANTO, SI LAS VACAS PROMEDIAN LOS 600 KG, LAS NOVILLAS DEBERÍAN PESAR CERCA DE 360 KG (600 X 60/100) AL MOMENTO DE LA INSEMINACIÓN (TABLA 1). NUTRICION DE LA VACA NUTRICIÓN Y PREÑEZ LA MALA NUTRICIÓN DURANTE LA PREÑEZ PUEDE CONDUCIR A: * PARTO PREMATURO, MALFORMACIONES Y TERNEROS DÉBILES QUE RESULTAN DE DEFICIENCIAS MATERNAS DE ENERGÍA, PROTEÍNAS, VITAMINAS Y MINERALES; * ABORTO, QUE ES RARAMENTE DEBIDO A UNA MALA NUTRICIÓN, EXCEPTO EN CASOS SEVEROS DE DEFICIENCIA, LA INGESTIÓN DE COMIDA ENMOHECIDA, O CUANDO LA COMIDA CONTIENE ALTOS NIVELES DE ESTRÓGENO (UNA HORMONA). MUCHAS COMPLICACIONES AL MOMENTO DEL PARTO SE ENCUENTRAN RELACIONADAS, AL MENOS EN PARTE, CON LOS DESEQUILIBRIOS NUTRICIONALES: * SÍNDROME DE LA VACA GORDA ES UNA CONDICIÓN QUE RESULTA DEL EXCESO DE ENERGÍA DURANTE LA ÚLTIMA ETAPA DE LA LACTANCIA O DURANTE EL PERIODO DE SECA CONDUCIENDO A OBESIDAD, PERDIDA DE APETITO Y EXCESO DE MOVILIZACIÓN CORPORAL EN EL COMIENZO DE LA LACTANCIA. * HIPOCALCEMIA ES DEBIDA AL DRENAJE DE CALCIO DESDE LA SANGRE A LA LECHE LOS PRIMEROS DÍAS LUEGO DEL PARTO. ESTA CONDICIÓN ES CAUSADA, EN PARTE, POR UN EXCESO DE CALCIO O UN DESEQUILIBRIO ENTRE EL CALCIO Y EL FÓSFORO EN LA DIETA. PARÁLISIS Y MUERTE SE PUEDEN PRESENTAR SI LOS ANIMALES NO SON TRATADOS INMEDIATAMENTE. * DESPLAZAMIENTO DE ABOMASO ES UNA CONDICIÓN EN LA CUAL EL ABOMASO SE DESPLAZA HACIA LA DERECHA O LA IZQUIERDA DE SU POSICIÓN NORMAL. LA CAUSA PRINCIPAL DE ESTE PROBLEMA PUEDE SER UN EXCESO DE CONCENTRADO EN LA DIETA (FALTA DE FIBRA) CON UN INCREMENTO DE ESPACIO EN LA CAVIDAD ABDOMINAL LUEGO DEL PARTO. * CETOSIS ES UNA ENFERMEDAD METABÓLICA QUE SE PRESENTA EN VACAS CON UNA INSUFICIENTE O EXCESIVA RESERVA CORPORAL AL MOMENTO DEL PARTO, LAS VACAS PIERDEN SU APETITO Y LA PRODUCCIÓN DE LECHE Y LA FERTILIDAD DECRECEN. LAS VACAS QUE SUFREN DE HIPOCALCEMIA Y SÍNDROME DE LA VACA GORDA POSEEN TAMBIÉN UNA OPORTUNIDAD MUCHO MAYOR DE SUFRIR DE PLACENTA RETENIDA, METRITIS, DISTOCIA Y UNA CONCEPCIÓN REDUCIDA. LACTANCIA VERSUS CONCEPCIÓN EN EL COMIENZO DE LA LACTANCIA, LA PRODUCCIÓN DE LECHE POSEE LA MÁS ALTA PRIORIDAD SOBRE LOS NUTRIENTES DISPONIBLES. ADEMÁS DE LOS NUTRIENTES QUE SE ENCUENTRAN EN LA DIETA, LAS VACAS TIENDEN A MOVILIZAR SUS RESERVAS CORPORALES (PRINCIPALMENTE ENERGÍA) PARA MANTENER LA PRODUCCIÓN DE LECHE. LAS VACAS NO PUEDEN COMER LO SUFICIENTE DURANTE EL COMIENZO DE LA LACTANCIA; POR LO TANTO SE ENCUENTRAN EN UN ESTADO DE DEFICIENCIA DE ENERGÍA, PIERDEN PESO Y SU HABILIDAD PARA CONCEBIR SE ENCUENTRA DRÁSTICAMENTE REDUCIDA. ES SOLAMENTE EN UN ESTADIO TARDÍO DE LA LACTANCIA, CUANDO LA ENERGÍA INGERIDA SE ENCUENTRA BALANCEADA CON LA ENERGÍA REQUERIDA PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE, CUANDO LA HABILIDAD PARA INICIAR UNA NUEVA PREÑEZ SE INCREMENTA. BALANCE ENERGÉTICO Y FERTILIDAD UNA DE LAS CAUSAS MÁS COMUNES DE BAJA FERTILIDAD EN LAS VACAS LECHERAS ES LA DEFICIENCIA DE ENERGÍA EN RELACIÓN CON LAS NECESIDADES DEL ANIMAL O UN BALANCE DE ENERGÍA NEGATIVO. DEPENDIENDO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN EL COMIENZO DE LA LACTANCIA, UN BALANCE DE ENERGÍA NEGATIVO PUEDE DURAR DE LAS PRIMERAS DOS A DIEZ SEMANAS DE LA LACTANCIA (DOS MESES Y MEDIO). EL EFECTO DEL CAMBIO EN EL PESO CORPORAL DURANTE EL MES DE CONCEPCIÓN (DOS A TRES MESES LUEGO DEL PARTO) SE ILUSTRA EN LA TABLA 2. LOS INTERVALOS DE CONCEPCIÓN SON MENORES PARA LAS VACAS INSEMINADAS DURANTE UN BALANCE DE ENERGÍA NEGATIVO (VACAS QUE PIERDEN PESO) COMPARADO CON VACAS INSEMINADAS DURANTE UN BALANCE DE ENERGÍA POSITIVO (VACAS QUE GANAN PESO). NO EXISTE EVIDENCIA DE QUE LAS VACAS DE ALTA PRODUCCIÓN HAN HEREDADO UNA HABILIDAD REPRODUCTIVA NEGATIVA ASÍ, ES CLARO QUE LAS VACAS CON UN BALANCE DE ENERGÍA NEGATIVO POSEEN UNA MENOR FERTILIDAD A PESAR DE SU HABILIDAD DE PRODUCCIÓN DE LECHE. TABLA 2: EFECTO DEL ESTADO ENERGÉTICO DE LA VACA EN EL COMIENZO DE LA LACTANCIA EN SU DESEMPEÑO REPRODUCTIVO. NUMERO DE CAMBIOS SERVICIOS EN EL PESO ÍNDICE DE POR DE LA VACA SERVICIOS PREÑECES CONCEPCIÓN PREÑEZ GANANCIA 1368 911 1,50 67 PÉRDIDA 544 234 2,32 44 EMPADRE CONTROLADO, LO MEJOR PARA LA REPRODUCCION ES SABIDO QUE EXISTEN CUATRO FACTORES QUE DETERMINEN LA UTILIDAD DE UNA EMPRESA GANADERA PRODUCTORA DE BECERROS AL DESTETE, LOS CUALES SON: 1) 2) 3) 4) EL PORCENTAJE DE BECERRO AL DESTETE. EL PESO AL VENDER. EL PRECIO AL VENDER. EL COSTO ANUAL PARA MANTENER UNA VACA EL USO DEL EMPADRE CONTROLADO LE PERMITE AL PRODUCTOR TENER ALGO DE CONTROL SOBRE DICHOS FACTORES QUE TIENEN INFLUENCIA SOBRE LA UTILIDAD DE LA EMPRESA, YA QUE EL USO DE ESTA HERRAMIENTA ADMINISTRATIVA NORMALMENTE INCREMENTA LOS PESOS AL DESTETE, EL PORCENTAJE DE PARICIÓN, PERMITE MÁS Y MEJORES OPCIONES PARA COMERCIALIZACIÓN Y REDUCE EL COSTO ANUAL POR VACA. ¿POR QUÉ A PESAR DE ESTAS VENTAJAS EL PRODUCTOR NO USA EL EMPADRE CONTROLADO? SE HAN ESCUCHADO MUCHAS RAZONES, A CONTINUACIÓN SE MENCIONAN SOLO ALGUNAS DE ELLAS Y DESPUÉS DE CADA “EXCUSA”, SE COLOCA UNA PREGUNTA QUE INTENTA CONVENCERLO DE QUE CUANDO NO SE QUIERE HACER LAS COSAS LO MAS FÁCIL ES BUSCAR UNA RAZÓN (EXCUSA) QUE DESDE NUESTRO PUNTO DE VISTA ES VALIDA PARA NO HACER LAS COSAS, AUN Y CUANDO SI LAS HACEMOS PODEMOS MEJORAR. CONTÉSTESE FALSO O VERDADERO SI ES QUE SE APLICAN A SU CASO. 1) “NO PUEDO MANTENER A MI TORO RETIRADO DE LAS VACAS” (¿NO HA OÍDO USTED HABLAR DEL USO DE CERCOS ELÉCTRICOS?). 2) “ES MUY COSTOSO Y PROBLEMÁTICO CONSTRUIR UNA CERCA PARA SEPARAR AL TORO” (¿NO HA CONSIDERADO VENDER EL TORO Y COMPRAR OTRO EL AÑO QUE ENTRA?). 3) “SI SACO AL TORO DEL POTRERO, ALGUNAS VACAS NO VAN A QUEDAR PREÑADAS” (¿NUNCA HA OÍDO QUE LAS VACAS HORRAS RARAMENTE VUELVEN A QUEDAR PREÑADAS Y LO MAS PROBABLE ES QUE QUEDEN VACÍAS DE NUEVO?). 4) “PUEDO OBTENER MAS VACAS PREÑADAS SI DEJO A MI TORO TODO EL AÑO” (¿NO HA OÍDO USTED QUE UN TORO ADULTO ES SUFICIENTE PARA CUBRIR 40 – 50 VACAS EN UN EMPADRE DE 90 DÍAS CON UN 90% DE AHIJADERO EN LOS PRIMEROS 30 DÍAS). 5) “SI MIS VACAS PAREN A TRAVÉS DEL AÑO VOY A TENER CRÍAS PARA VENTA TODO EL AÑO” (¿NO HA OÍDO USTED QUE LA MAYORÍA DE LOS PRODUCTORES DESTETEN Y VENDEN TODAS SUS CRÍAS AL MISMO TIEMPO SIN IMPORTAR EDAD O TAMAÑO?. LAS VENTAJAS DE UN EMPADRE CONTROLADO HAN SIDO BIEN DOCUMENTADAS. A CONTINUACIÓN, SE ENUMERAN SOLO ALGUNAS DE ELLAS. 1. UN PORCENTAJE DE AHIJADERO MÁS ALTO. DEBIDO A QUE SE CONOCEN LAS FECHAS EN QUE TRABAJARON LOS TOROS, SE PUEDE DETERMINAR LA PREÑEZ POR MEDIO DE PALPACIÓN. EL DESECHAR LAS VACAS VACÍAS INCREMENTA EL PORCENTAJE DE AHIJADEROS A LA LARGA. EN UNA ESTACIÓN EXPERIMENTAL DEL NOROESTE DE GEORGIA SE DESECHARON VACAS CON BASE EN LA PALPACIÓN POR 4 AÑOS Y SE LLEGÓ A OBTENER UN PORCENTAJE DE PREÑEZ DEL 97%; TAMBIÉN SE PUDO PRACTICAR UNA MEJOR OBSERVACIÓN DE LAS CRÍAS AL NACER LO QUE PERMITIÓ EN SU MOMENTO PRESENTARLES UNA MEJOR ATENCIÓN. 2. UN INCREMENTO EN LOS PESOS. AL REDUCIR LA TEMPORADA DE NACIMIENTOS DE 150 A 90 DÍAS, SE PUEDEN INCREMENTAR LOS PESOS AL DESTETE EN UN PROMEDIO DE 25 KG. ESTE INCREMENTO EN EL PESO SE DEBE A QUE AL REDUCIR LA TEMPORADA DE NACIMIENTOS A TRES MESES, SE INCREMENTA LA EDAD PROMEDIO DEL DESTETE DE LAS CRÍAS POR 38 DÍAS (SUPONIENDO QUE SE DESTETAN TODOS LOS ANIMALES AL MISMO TIEMPO). 3. UNA MEJOR COMERCIALIZACIÓN. UN AHIJADERO QUE ES MAS UNIFORME EN PESO Y TAMAÑO SE PUEDE VENDER MEJOR Y MAS FÁCILMENTE. USUALMENTE, LOS COMPRADORES BUSCAN LOTES UNIFORMES Y DE CANTIDADES QUE LES CONVENGA Y ESTÁN DISPUESTOS A PAGAR ALGO MAS POR KILOGRAMO EN DICHOS LOTES. 4. MENORES COSTO DE PRODUCCIÓN POR VACA. AL DESECHAR LAS VACAS VACÍAS CADA AÑO, SE AHORRA DINERO. ALGO MÁS DEL 70% DEL COSTO ANUAL POR VACA SE GASTA SIN IMPORTAR SI LA VACA TUVO O NO CRÍA. 5. EL DESECHO Y SELECCIÓN DE BECERRAS PARA REPOSICIÓN BASADAS EN LOS REGISTROS DE PRODUCCIÓN ES MEJOR Y MÁS SENCILLO. 6. LA ADMINISTRACIÓN Y MANEJO SANITARIO SE FACILITAN. ES MÁS SENCILLO LA PLANEACIÓN DEL RANCHO. 7. LA NUTRICIÓN PUEDE MEJORAR. EL SISTEMA PROPICIA LA ALIMENTACIÓN ADECUADA DE LAS VACAS PARIDAS, PREÑADAS O PERMITE EVITAR EL DAR DE COMER A LAS VACAS IMPRODUCTIVAS. 8. UN USO MÁS EFICIENTE DEL PERSONAL. LA ADMINISTRACIÓN DEL HATO SE PUEDE CONDENSAR EN PERIODOS DE TIEMPO EN LUGAR DE HACER TRABAJOS IGUALES TODO EL AÑO. 9. UNIFORMIDAD EN LA EDAD Y TAMAÑO DE CRÍAS. LAS CRÍAS NACEN JUNTAS LO CUAL HACE MÁS UNIFORME EL TAMAÑO DEL LOTE. CADA VEZ QUE SE LE PASA EL CALOR A UNA VACA (CADA 21 DÍAS) LA PÉRDIDA POTENCIAL DE SU CRÍA ES DE 15 KILOGRAMOS MÁS O MENOS, YA QUE ESTOS ANIMALES SON DESTETADOS A MENOR EDAD. ES IMPORTANTE ACLARAR QUE EL EMPADRE CONTROLADO ES EL REQUISITO PRIMORDIAL E INDISPENSABLE PARA LA MEDICIÓN DEL COMPORTAMIENTO EN EL GANADO BOVINO DE CARNE Y REALMENTE, LA ÚNICA FORMA EN QUE SE PUEDEN HACER COMPARACIONES OBJETIVAS DENTRO DEL AHIJADERO. EL USO DE EMPADRE CONTROLADO LE PERMITE AL PRODUCTOR TENER CONTROL SOBRE LOS FACTORES QUE INFLUENCIAN LOS INGRESOS DE SU OPERACIÓN. ES ADEMÁS UNA HERRAMIENTA ADMINISTRATIVA QUE VIRTUALMENTE NO CUESTA, PERO QUE PRODUCE MUCHOS DIVIDENDOS EN EFECTIVO Y EN SATISFACCIÓN PERSONAL. SI USTED CONSIDERA ESTE ESCRITO COMO QUE ES LA MISMA “VIEJA CANCIÓN”, ES CIERTO, PERO ESTA ES TAN APLICABLE, COMO LA PRIMERA VEZ QUE LA ESCUCHÓ. SISTEMAS DE EMPADRE CONTROLADO EN LOS RANCHOS GANADEROS 1. ¿QUÉ ES UN SISTEMA DE EMPADRE? ES LA PROGRAMACIÓN ORGANIZADA DE APAREAR LOS TOROS Y LAS VACAS EN UN RANCHO GANADERO POR UN PERIODO CORTO DE TIEMPO Y CONSTITUYE LAS BASE DE CUALQUIER SISTEMA EFICIENTE DE PRODUCCIÓN 2.- ¿PUEDE UNA ÉPOCA DE EMPADRE CORTAR O INCREMENTAR LA PRODUCCIÓN DEL RANCHO? UNA VEZ ESTABLECIDA CLARO QUE SI, PUESTO QUE AL IMPLEMENTAR UNA ÉPOCA DETERMINADA DE EMPADRE SE PODRÁN DESARROLLAR ACTIVIDADES EN EL MANEJO DEL HATO, TALES COMO: • PREPARAR VACAS Y TOROS SUPLEMENTANDOLOS ANTES DE LA ÉPOCA DE EMPADRE. • EMPADRAR DURANTE LA ÉPOCA DE LLUVIAS. • SUPERVISIÓN DE PARTOS, ETC. • ADEMÁS SE SIMPLIFICA LA ADMINISTRACIÓN DEL RANCHO, YA QUE SE PUEDE ESTABLECER UN CALENDARIO DE MANEJO. 3. ¿QUÉ BENEFICIOS NOS TRAE UNA ÉPOCA CORTA Y DEFINIDA? INCREMENTA LA PRODUCCIÓN DEL RANCHO; YA QUE LOS PARTOS SE PRESENTAN EN MESES QUE PERMITAN A LAS VACAS SER MÁS EFICIENTES, ES DECIR QUE PRODUZCAN MÁS LECHE PARA DESAHIJAR UN BECERRO MÁS PESADO Y ADEMÁS QUE SE PREÑE PRONTO (2 A 3 MESES) DESPUÉS DE PARIR. FACILITA EL MANEJO DEL GANADO Y DEL RANCHO, AL TENER LA MAYOR PARTE DE LAS VACAS EN EL MISMO ESTADO FISIOLÓGICO HACE QUE SU MANEJO SEA MÁS FÁCIL Y EFICIENTE. LOS PARTOS SE PRESENTARÁN EN CIERTOS MESES DEL AÑO SOLAMENTE LO QUE PERMITE HACER UNA MEJOR VIGILANCIA DE LAS VACAS DURANTE LA PARICIÓN. EVITANDO PÉRDIDAS DE CRÍAS AL PARTO, POR ATAQUE DE COYOTE, ABIGEATO, ETC. SE DESAHIJARÁN BECERROS MÁS PAREJOS (HOMOGÉNEOS) EN EDAD Y PESO, LOGRANDO MEJORES PRECIOS A LA VENTA YA QUE SON LOTES MÁS ATRACTIVOS PARA LOS COMPRADORES. REDUCE EL PROBLEMA DEL ABIGEATO, YA QUE AL TERMINAR EL PERÍODO DE NACIMIENTOS SE HACE CORRIDA PARA EL HERRADERO Y CONTABILIZAR LAS CRÍAS MACHOS Y HEMBRAS. PERMITE PREPARAR TOROS Y VACAS PARA EL EMPADRE AUMENTANDO ESTO EL PORCENTAJE DE PARICIÓN ANUAL. EFICIENTIZA LOS PROGRAMAS DE SUPLEMENTACIÓN ALIMENTICIA Y DE MINERALES. EFICIENTIZA LOS PROGRAMAS DE SUPLEMENTACIÓN DE MINERALES. MEJORA LA FERTILIDAD DEL HATO YA QUE NOS PERMITE IR SELECCIONANDO CADA VEZ LAS VACAS MÁS FÉRTILES. 4. ¿SERÁ SUFICIENTE UNA ÉPOCA DE EMPADRE DE SOLO 90 DÍAS? SI ES SUFICIENTES, PUES SE HA DEMOSTRADO QUE CON UN BUEN MANEJO Y CUANDO LOS ANIMALES SE ENCUENTRAN EN BUENA CONDICIÓN, 90 DÍAS DE EMPADRE SON SUFICIENTES PARA QUE SE CARGUE MÁS DEL 80% DE LOS ANIMALES, YA QUE EN ESTE TIEMPO LA VACA TENDRÁ 4 OPORTUNIDADES DE PREÑARSE. SE PIENSA QUE 90 DÍAS NO SON SUFICIENTES PARA QUE SE PREÑE LA MAYORÍA DE LOS ANIMALES DEL RANCHO, YA QUE INCLUSIVE CON EMPADRE DE TODO EL AÑO, SE CARGA APROXIMADAMENTE SOLO EL 50-60%. SIN EMBARGO, ESTE PORCENTAJE DE VACAS SE PREÑA DURANTE CIERTA ÉPOCA DEL AÑO (CUANDO EL AGOSTADERO ESTÁ EN MEJOR CONDICIÓN), Y LA BAJA FERTILIDAD PRESENTE EN LOS HATOS SE DEBE A LA MALA NUTRICIÓN PRINCIPALMENTE, SIENDO LA CAUSA POR LO QUE LA VACA NO PRESENTA CALORES NORMALMENTE. 5.- ¿POR QUÉ ES CONVENIENTE EN EL ESTADO HACER UN EMPADRE CORTO DESPUÉS DEL DESAHIJE NORMAL DEL RANCHO? PORQUE EL ESTADO, POR SU UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y SUS CONDICIONES CLIMÁTICAS LO HACEN SER UNA ZONA DE BAJAS Y ERRÁTICAS PRECIPITACIONES Y CONSECUENTEMENTE UNA BAJA DISPONIBILIDAD DE FORRAJE, PUES LOS MESES DEL PERÍODO DE VERDE SON POCOS (JUL., AGO., SEPT. Y OCT.) Y POR LO MISMO ES COMÚN QUE UN PORCENTAJE ALTO DE LAS VACAS QUE PAREN RESULTEN VACÍAS AL MOMENTO DEL DESAHIJE, LAS CUALES NO SIEMPRE ES CONVENIENTE DESECHARLAS POR LO QUE SE LES DA OTRA OPORTUNIDAD PARA QUE SE PREÑEN. 6. ¿CUÁLES SON ALGUNOS EMPADRES QUE SE REALIZAN EN EL ESTADO? A. EMPADRE CONTÍNUO OBSERVACIONES DURACIÓN: 12 MESES PARTOS TODO EL AÑO PICOS DE PREÑEZ Y DE PARTOS MARCADOS DURANTE EL AÑO MUCHAS VACAS PAREN MUY TEMPRANO DEL AÑO Y SE ENFLACAN MUCHO PARA CUANDO LLUEVE. B EMPADRE DE MARZO A OCTUBRE OBSERVACIONES DURACIÓN: 8 MESES MUCHAS VACAS PAREN MUY TEMPRANO DEL AÑO Y SE ENFLACAN MUCHO PARA CUANDO LLUEVE. LAS VACAS VACÍAS AL MOMENTO DEL DESAHIJE SE ALBOROTAN 3 ½ MESES Y NO HAY TOROS. C. DOS EMPADRES: NORMAL Y AUXILIAR OBSERVACIONES DURACIÓN: 3 MESES Y 2 MESES = 5 MESES NO ES MUY RÍGIDO Y SE APROVECHA LAS DOS ÉPOCAS NATURALES DE CALORES QUE SON: EN LAS LLUVIAS Y DESPUÉS DEL DESAHIJE. LAS VACAS DESAHIJADAS QUE NO SE PREÑARON EN EL EMPADRE DE INVIERNO SE PUEDEN DESECHAR EN MAYO, CUANDO SE PALPEN, O BIEN, SE LES DÁ OTRA OPORTUNIDAD Y ENTRARÁN PUNTERAS AL EMPADRE NORMAL PARA ENTRAR AL RITMO DE PARIR CADA AÑO. SE DESAHIJAN LOTES DE BECERROS MUY HOMOGENEOS REQUIERE UN PROGRAMA DE SUPLEMENTACIÓN EFICIENTE D. DOS EMPADRES: NORMAL Y AUXILIAR OBSERVACIONES DURACIÓN: 3 MESES Y 2 MESES = 5MESES NO ES MUY RÍGIDO Y SE APROVECHAN LAS DOS ÉPOCAS NATURALES DE CALORES QUE SON: EN LAS LLUVIAS Y DESPUÉS DEL DESAHIJE. LAS VACAS DESAHIJADAS QUE NO SE PREÑARON EN EL EMPADRE DE INVIERNO SE PUEDEN DESECHAR EN MAYO, CUANDO SE PALMENTE O BIEN SE LES DA OTRA OPORTUNIDAD Y ENTRARÁN PUNTERAS AL EMPADRE NORMAL PARA ENTRAR AL RITMO DE PARIR CADA AÑO. SE DESAHIJAN LOTES DE BECERROS MUY HOMOGENEOS. • REQUIERE UN PROGRAMA DE SUPLEMENTACIÓN EFICIENTE 7. VENTAJAS DEL SISTEMA DE DOS EMPADRES • PASAR LA ÉPOCA CRÍTICA CON VACAS PREÑADAS. • LAS VACAS SE PREÑAN, MÁS PRONTO DESPUÉS DEL PARTO . • PERMITE SELECCIONAR POR FERTILIDAD EL GANADO. • EL EMPADRE AUXILIAR DE DOS MESES PERMITE IR CONCENTRANDO LAS VACAS A PREÑARSE EN EL EMPADRE AUXILIAR. • EL PRECIO DE BECERRO EN MEJOR EN FEBRERO-MARZO QUE EN OCTUBRENOVIEMBRE. • REQUIERE DE POCA SUPLEMENTACIÓN ALIMENTACIÓN ALIMENTICIA O NADA. • REQUIERE SUPLEMENTACIÓN DE MINERALES EFICIENTE, DURANTE TODO EL AÑO. • SE DESAHIJAN LOTES DE BECERROS MUY HOMOGÉNEOS. INDUCTOR DEL CELO FÓRMULA: FRASCO Nº 1 Y Nº 3 PROGESTERONA: 2,775 G; 17-B-ESTRADIOL: 0,050 G; EXCIPIENTES C.S.P.:100 ML FRASCO Nº 2 PROGESTERONA: 2,20 G; EXCIPIENTES C.S.P.100 ML. INDICACIONES DE USO: INDUCTOR DEL CELO. APLICACIÓN: INYECTABLE, POR VÍA INTRAMUSCULAR. DOSIFICACIÓN: DÍA 0: FRASCO Nº 1 DE 12 ML, CON TAPA ROJA. DÍA 4: FRASCO Nº 2 DE 8 ML, CON TAP BLANCA. DÍA 8: FRASCO Nº 3 DE 2 ML, CON TAPA AZUL. LAS DOSIS CORRESPONDEN A UN FRASCO COMPLETO POR ANIMAL. EL MECANISMO DE ACCIÓN DEL KIT PRODUCE LA SIGUIENTE SECUENCIA: DÍA 0: AL APLICAR EL FRASCO Nº 1 COMIENZA EL SIGUIENTE PROCESO: EL 17 BETA ESTRADIOL EJERCE UN EFECTO DUAL SOBRE LA HIPÓFISIS, POR UN LADO INHIBE LA SECRECIÓN GONADOTRÓFICA POR ACCIÓN DIRECTA SOBRE EL GONÁDOTROPO LH (POOL 1) Y POR OTRO LADO ACTIVA LA DESCARGA DE GNRH HIPOTALÁMICA. ESTA DESCARGA (NO CÍCLICA) DE GNRH FUNCIONA DE UN MODO POSITIVO SOBRE TODOS LOS ELEMENTOS DEL SISTEMA A SABER: A) EL EFECTO POSITIVO DEL ESTRADIOL DEPENDE DE LA PRESENCIA DE CANTIDADES APROPIADAS DE GNRH SOBRE LA SÍNTESIS Y DEPÓSITO DE LH (POOL2). B) EL ESTRADIOL SE OPONE (IMPIDE) LA DESCARGA DE LH, LA CUAL ESTÁ BAJO EL EFECTO DE LA GNRH. EL DESARROLLO DEL EFECTO DE GNRH ESTRÓGENO DEPENDIENTE SOBRE EL POOL 2 (SÍNTESIS Y RESERVA) TIENE UNA ENORME IMPORTANCIA PARA ELEVAR LA DENOMINADA “CAPACIDAD PITUITARIA” (*) Y ESTOS FENÓMENOS SON PREREQUISITOS PARA EL DESARROLLO DE LA DESCARGA DEL PICO PREOVULATORIO DE LH EN LA FASE FOLICULAR TARDÍA. (*) SE DENOMINA “CAPACIDAD PITUITARIA” A LA ACTIVIDAD COMBINADA DE LOS POOLES 1 Y 2, O SEA LA SENSIBILIDAD DE DESCARGA MÁS RESERVA. LA PROGESTERONA EN LA DOSIS APLICADA Y EN EL VEHÍCULO APROPIADO, POSEE UN EFECTO POSITIVO SOBRE LA SÍNTESIS Y DEPÓSITO DE LH BAJO LA ACCIÓN DE GNRH ESTRÓGENO INDUCIDO. ESTA PROGESTERONA EJERCE UN EFECTO AMPLIFICANTE SOBRE LA CAPACIDAD DEL ESTRADIOL SOBRE EL POOL 2, AUMENTANDO LA SÍNTESIS Y DEPÓSITO Y POR LO TANTO LA CAPACIDAD PITUITARIA. A SU VEZ LA PROGESTERONA A LAS DOSIS INYECTADAS FRENA LA ACCIÓN DE LA GNRH SOBRE EL POOL 1 (INHIBE LA DESCARGA), POTENCIALIZANDO EL EFECTO DEL ESTRADIOL. LA CONCENTRACIÓN SÉRICA DE PROGESTERONA ALCANZADA POR LA PRIMERA DOSIS (FRASCO Nº 1), LLEGA A 7NG/ML A LAS 6 HORAS Y DE 12 A 14 NG/ML A LAS 20 HORAS. EL ESTRADIOL A LAS DOSIS INYECTADAS ALCANZA A CONCENTRACIONES DE 20 PG/ML A LAS 4 A 6 HORAS Y DE 40 PG/ML A LAS 12 HORAS, INICIANDO UN DESCENSO IMPORTANTE A LAS 24 HORAS DE LA INYECCIÓN. LA EXPOSICIÓN A NIVELES ELEVADOS DE PROGESTERONA ES FUNDAMENTAL PARA LA EXPRESIÓN NORMAL DEL CELO Y PARA UNA FASE LUTEAL NORMAL. ESTE “PRIMING” DE PROGESTERONA ES NECESARIO PARA UNA DIFERENCIACIÓN NORMAL DE LAS CÉLULAS GRANULOSAS Y EL DESARROLLO POST OVULATORIO DEL CL EN VACAS CON ANESTRO POST PARTO, LACTANDO O AMAMANTANDO. LOS 6 MG DE ESTRADIOL 17 BETA EN SU FORMA NATURAL, POTENCIALIZAN EL EFECTO DE LA PROGESTERONA SOBRE EL EJE HHO A LAS 8 HORAS DE INYECTADO EL COMPUESTO, ELEVANDO LA CAPACIDAD PITUITARIA. POR SER UNA HORMONA NATURAL NO ESTERIFICADA SE TRANSFORMA EN SU FORMA ACTIVA (CATECOLESTRÓGENO) EN POCAS HORAS, INHIBIENDO LA ENZIMA CATECOL ORTO METIL TRANSFERASA Y DE ESTA MANERA SE ELEVAN LOS TENORES DE CATECOLAMINAS (NA), POTENTES INDUCTORES DE LA LIBERACIÓN DE GNRH EN FORMA TÓNICA (NO CÍCLICA). A SU VEZ LOS ESTRÓGENOS NATURALES JUNTO A LA PROGESTERONA INYECTADOS EN CUALQUIER MOMENTO DEL CICLO, SUPRIMEN EL DESARROLLO DEL FD, E INDUCE EL CRECIMIENTO SINCRÓNICO DE UNA NUEVA ONDA FOLICULAR 4 A 5 DÍAS DESPUÉS. DÍA 4: A LOS 4 DÍAS DE LA INYECCIÓN DEL FRASCO Nº 1 LA CONCENTRACIÓN DE PROGESTERONA EMPIEZA A DISMINUIR, POR ELLO PARA MANTENER UNA CONCENTRACIÓN SUPERIOR A LOS 6 NG/ML SE INYECTA EL FRASCO Nº 2, EL CUAL CONTIENE UNA CONCENTRACIÓN DE 176 MG DE PROGESTERONA EN 8 ML DE VEHÍCULO OLEOSO. LA FUNCIÓN QUE CUMPLE ESTA INYECCIÓN ES LA DE MANTENER POR 4 DÍAS LOS NIVELES SÉRICOS DE PROGESTERONA A NIVELES SIMILARES A LOS DE UNA FASE LUTEAL (6-10 NG/ML). DE ESTA MANERA SE LLEGA AL DÍA 8 DE TRATAMIENTO CON UNA CAPACIDAD HIPOFISARIA MÁXIMA Y CON UNA ONDA FOLICULAR EN CRECIMIENTO HACIA LA FASE FD. DÍA 8: LOS VALORES DE LA PROGESTERONA EN ESTE DÍA HAN LLEGADO A VALORES MENORES A 5 NG/ML. CON LA APLICACIÓN DEL FRASCO Nº 3 QUE CONTIENE 55 MG DE PROGESTERONA Y 1 MG DE 17 BETA ESTRADIOL EN 2 ML DE VEHÍCULO OLEOSO SE LOGRA: A) MANTENER POR 36 HORAS UN NIVEL DE 3 A 5 NG/ML DE PROGESTERONA, SUFICIENTE PARA LOGRAR LA MÁXIMA CAPACIDAD PITUITARIA. B) UNA BRUSCA DERIVACIÓN DE PROGESTERONA EN EL DÍA 9 LIBERA AL HIPOTÁLAMO A LA ACCIÓN DEL ESTRADIOL 17 BETA. C) LA MÁXIMA CONCENTRACIÓN DE ESTRADIOL 17 BETA LOGRADA A LAS 12-18 HORAS EJERCE UN FEED BACK POSITIVO SOBRE LA GNRH, ELEVANDO LOS TENORES DE FSH Y DE LH, ESTA ÚLTIMA EN FORMA PULSÁTIL Y FRECUENTE. D) DE ESTA MANERA LA CICLICIDAD OVÁRICA CON OVULACIÓN, SE INICIA A PARTIR DE LAS 48 HORAS DE LA INYECCIÓN DEL FRASCO Nº 3 Y LOS CELOS SE EXTIENDEN POR UN PERÍODO DE 18 A 21 DÍAS, LAPSO EN EL QUE SE DEBERÁ INSEMINAR O DAR SERVICIO NATURAL. PRECAUCIONES: RESPETAR LAS DOSIS Y DURACIÓN DEL TRATAMIENTO. NO ADMINISTRAR EN MACHOS. CONSERVACIÓN: EL PRODUCTO DEBE SER CONSERVADO ENTRE 5º C Y 25º C. PRESENTACIÓN: FRASCO Nº 1: TAPA ROJA; FRASCO Nº 2: TAPA BLANCA; FRASCO Nº 3: TAPA AZUL. ANABÓLICO CON VITAMINAS FÓRMULA: NANDROLONA FENILPROPIONATO 1.000 MG, VITAMINA A 5.000.000 UI., VITAMINA D3 1.000.000 UI., VITAMINA E 50.000 UI., VEHÍCULO C.S.P. 100 ML. ACCIÓN: LA NANDROLONA ES UN ANABÓLICO DE PROBADA EFICACIA, QUE HA DEMOSTRADO SU EFECTO COMO PROMOTOR DE ENGORDE, SIN DEJAR RESIDUOS PERNICIOSOS EN CARNE; COMO ESTIMULANTE DEL APETITO, PROMUEVE UNA MAYOR GANANCIA DE PESO EN MENOS TIEMPO, AUMENTANDO LA FIJACIÓN DEL NITRÓGENO Y SU TRANSFORMACIÓN EN PROTEÍNAS CORPORALES. LA GENERACIÓN Y FIJACIÓN DE PROTEÍNAS ANIMALES SON PROCESOS METABÓLICOS DE BAJA EFICIENCIA BIOLÓGICA, LO CUAL TORNA CONVENIENTE LA UTILIZACIÓN DE LOS MODULADORES DE CRECIMIENTO. EL SHOCK VITAMÍNICO DE RÁPIDA ABSORCIÓN SERÁ LIBERADO PAULATINAMENTE, CONFORME A LOS REQUERIMIENTOS METABÓLICOS DEL ANIMAL, DEPOSITADOS EN EL HÍGADO AL RESGUARDO DE LA DEGRADACIÓN. INDICACIONES: PROMOTOR DE ENGORDE, ESTIMULANTE DEL APETITO, PROMOTOR DE UNA MAYOR GANANCIA DE PESO EN MENOR TIEMPO. DOSIFICACIÓN: POR VÍA IM O SC: TERNEROS Y POTRILLOS HASTA 200 KILOS DE PESO 5 ML; MAYORES A 200 KILOS 1 ML CADA 50 KPV, OVINOS Y PORCINOS ADULTOS 5 ML; CORDEROS Y LECHONES 2 ML. RECOMENDACIÓN: PROGRAMANDO SU USO CONJUNTAMENTE CON VACUNACIONES O DESPARASITACIONES, SE LOGRARÁ UNA NOTABLE MEJORÍA EN EL ESTADO GENERAL DEL ANIMAL TRATADO, CON UNA MAYOR RESPUESTA INMUNITARIA. COMPARADO CON ANIMALES NO TRATADOS, SE HAN LOGRADO DIFERENCIAS DE PESO NO INFERIORES A LOS 300 GRAMOS DIARIOS. PRESENTACIÓN: FRASCOS DE 250 ML. HORMONAL. PROSTAGLANDINA SINTÉTICA FÓRMULA: D+CLOPROSTENOL 75 MCG (ANÁLOGO SINTÉTICO DE LA PROSTAGLANDINA F2 ALFA), VEHÍCULO C.S.P. 1 ML. ACCIÓN: ES UN AGENTE LUTEOLÍTICO DE ELEVADA EFICIENCIA EN BOVINOS, OVINOS Y CERDOS, PRODUCIENDO UNA REGRESIÓN MORFOLÓGICA Y FUNCIONAL DEL CUERPO LÚTEO, SEGUIDO POR EL RETORNO AL CELO DENTRO DE LOS 2 A 4 DÍAS POSTERIORES AL TRATAMIENTO, CON UNA OVULACIÓN NORMAL. DEBE RECORDARSE QUE EXISTE EN LOS ANIMALES UN PERÍODO EN QUE SERÁN REFRACTARIOS AL TRATAMIENTO, QUE VA DESDE LA OVULACIÓN HASTA LOS 4 Ó 5 DÍAS POSTERIORES (PERÍODO METAESTRAL), DONDE LOS EFECTOS LUTEOLÍTICOS DE LAS PROSTAGLANDINAS NO SE MANIFIESTAN. BIGGLAND TIENE UN AMPLIO ÍNDICE TERAPÉUTICO, NO ALTERA LA FERTILIDAD Y NO SE HAN COMUNICADO EFECTOS INDESEABLES SOBRE LAS CRÍAS CONCEBIDAS EN EL CELO SIGUIENTE AL TRATAMIENTO. INDICACIONES: EN RODEOS DE CARNE, FACILITA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL, PERMITIENDO ESTACIONAR LOS PARTOS. EN RODEOS LECHEROS, REDUCE EL NÚMERO DE VACAS VACÍAS Y ELIMINA LA NECESIDAD DE DETECTAR EL CELO DE LA PRIMERA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL (IA). SINCRONIZADOR DEL CELO PERMITIENDO OPTIMIZAR EL USO DE LAS PASTURAS. PARA PRODUCIR ABORTOS EN CASO DE PREÑECES NO DESEADAS. SINCRONIZADOR DE OVULACIÓN, CUANDO SE APLICA CONJUNTAMENTE CON GNRH (FOLIPLAN). CONTROL DE CELOS SILENTES. INSEMINACIÓN A TIEMPO FIJO (OVUPLAN). DOSIS: COMO SINCRONIZADOR DE CELO = (BOVINOS ADULTOS) 2 DOSIS DE 2 ML CON INTERVALO DE 14 DÍAS ENTRE CADA DOSIS, (OVINOS) ½ ML (PORCINOS) ½ A 1 ML. PARA PRODUCIR ABORTOS (HASTA EL 7° MES DE GESTACIÓN) APLICAR UNA SOLA DOSIS. COMO INDUCTOR DEL PARTO: A PARTIR DEL 7° MES, APLICAR UNA DOSIS DE DEXAMETASONA DE 20 MG VÍA IM O PREFERENTEMENTE EV, Y ENTRE LAS 18 A 24 HORAS POSTERIORES, UNA DOSIS DE 2 ML DE BIGGLAND. SIN EMBARGO ESTA VACA, EN EL 90% DE LOS CASOS RETENDRÁ LA PLACENTA. POR LO CUAL, PREVIO A LA APLICACIÓN DE LA DEXAMETASONA, SE DEBERÁ UTILIZAR UNA DOSIS DE MAGYCA 2 DE 20 ML, CON 10 DÍAS DE ANTICIPACIÓN. ES CONVENIENTE LA PLANIFICACIÓN DEL PARTO PARA QUE SE PRODUZCA DE DÍA, TENIENDO EN CUENTA QUE ÉSTE SE DESENCADENE ENTRE 6 A 12 HORAS POSTERIORES A LA APLICACIÓN DEL BIGGLAND. INSEMINACIÓN PROGRAMADA: TENER EN CUENTA EL PERÍODO DE ESPERA VOLUNTARIO FIJADO (EL IDEAL ES A LOS 45/50 DÍAS DEL PARTO) Y SELECCIONAR SOLO AQUELLAS VACAS QUE HAN TENIDO PARTOS LIMPIOS Y CON PRESENCIA DE ACTIVIDAD OVÁRICA. 14 DÍAS ANTES DE LA FECHA FIJADA, APLICAR 2ML DE BIGGLAND Y REPETIR A LOS 14 Y 28 DÍAS. ENTRE LA PRIMERA Y LA SEGUNDA APLICACIÓN, NO SE DEBE CONTROLAR EL CELO; NO ASÍ ENTRE LA SEGUNDA Y LA TERCERA, EN LA QUE SE OBSERVARÁN LAS MANIFESTACIONES QUE LO EVIDENCIEN, Y FRENTE A ÉSTAS, REALIZAR LA IA AÚN SI SE PRODUJERAN ANTES DE APLICAR LA TERCERA DOSIS. PASADOS LOS 28 DÍAS, SE APLICARÁ LA INSEMINACIÓN A TIEMPO FIJO, 80 HORAS DESPUÉS DE LA TERCERA DOSIS. FOLIPLAN: (INSEMINACIÓN CON CELO) APLICAR UNA DOSIS 50 MCG DE GNRH VÍA IM, Y A LOS 7 DÍAS POSTERIORES, 2 ML DE BIGGLAND. INSEMINAR ANTE LA APARICIÓN DE LOS CELOS, LOS CUALES SE PRODUCIRÁN ENTRE LAS 24 Y LAS 96 HORAS POSTERIORES. CON ESTE PLAN PODRÁ ESPERARSE UN ÍNDICE DE PREÑEZ NO MENOR AL 65% EN EL PRIMER SERVICIO. OVUPLAN: (INSEMINACIÓN A TIEMPO FIJO) APLICAR A LAS 8 DE LA MAÑANA UNA DOSIS DE 50 A 100 MCG DE GNRH, Y A LOS 7 DÍAS A LA MISMA HORA, 2 ML DE BIGGLAND. 56 HORAS DESPUÉS (A LAS 4 DE LA TARDE) APLICAR OTRA DOSIS DE GNRH IGUAL A LA ANTERIOR Y 16 HORAS DESPUÉS (A LAS 8 DE LA MAÑANA) REALIZAR LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL. IMPORTANTE: (PARA AMBOS PLANES) PUEDE OCURRIR QUE LUEGO DE CUALQUIERA DE LAS APLICACIONES, ALGUNA VACA PRESENTE CELOS, CON LO CUAL SE DEBERÁ INSEMINAR DE INMEDIATO, SUSPENDIENDO EL PLAN. RECOMENDACIONES: ES CONVENIENTE LA SELECCIÓN DE LOS ANIMALES A INSEMINAR, YA QUE LOS MEJORES EFECTOS SE PRODUCIRÁN EN AQUELLOS CON BUEN ESTADO CORPORAL Y UNA PREPARACIÓN METABÓLICA ADECUADA. PARA ELLO SE RECOMIENDA EL SIGUIENTE ESQUEMA = A) DESCARTAR LAS QUE PRESENTEN ATROFIA OVÁRICA, QUISTES FOLICULARES O LUTEÍNICOS, ENDOMETRITIS, HIPERTROFIA UTERINA CERVICAL. B) SELECCIONAR UNA DIETA ADECUADA PREVIA AL INICIO DEL PROGRAMA Y MANTENERLA. C) ELEVAR LOS TENORES DE MACRO Y MICRO MINERALES, APLICANDO 20 ML DE MAGYCA 6 Y 20 ML DE MAGYCA 1 POR VÍA SC O IM, SIMULTÁNEAMENTE CON LA PRIMERA INYECTA DE CUALQUIER PROGRAMA ELEGIDO. ESTA ÚLTIMA ACTUARÁ COMO ESTIMULANTE DE LA RESPUESTA INMUNITARIA, JUNTO CON LAS VACUNACIONES DE RIGOR. LAS PRUEBAS A CAMPO EFECTUADAS CON ESTOS SISTEMAS, HAN DEMOSTRADO UN ELEVADO NIVEL DE EFICACIA PERMITIENDO UNA PREÑEZ NO INFERIOR AL 65%, EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE ACORTANDO ASÍ EL PERÍODO PARTO-PARTO. PRESENTACIÓN: ESTUCHES DE 24 FRASCOS DE 2 ML Y FRASCOS DE 20 ML. SINCRONIZACION DE CELO PROTOCOLO BÁSICO DÍA 0: IMPLANTAR EL CIDR JUNTO CON 2 MG DE BENZOATO DE ESTRADIOL EN VACAS O 1 MG EN VAQUILLAS DÍA 8: RETIRAR EL IMPLANTE DE CIDR Y APLICAR 5 ML DE LUTALYSE DÍA 9: APLICAR 1 MG DE BENZOATO DE ESTRADIOL EN VACAS O 0,75 MG EN VAQUILLAS INSEMINAR A LA DETECCIÓN DE CELO O A TIEMPO FIJO A LAS 24 A 30 HORAS DESPUÉS DE LA INYECCIÓN DE BENZOATO DE ESTRADIOL. CON ESTE TIPO DE PROTOCOLO QUE PUEDE USARSE EN VACAS EN CUALQUIER ESTADÍO DE SU CICLO REPRODUCTIVO LO QUE HACEMOS ES CORTARLO Y CONSTRUIR UNA NUEVA ONDA OVULATORIA FÉRTIL LA CUAL APROVECHAREMOS PARA LOGRAR UNA PREÑEZ. CON ESTE MÉTODO HE LOGRADO NIVELES DE PREÑEZ DE HASTA 80, SIENDO LA MEDIA 65 EN MÁS DE 5,000 VACAS SINCRONIZADAS ENTRE GANADO DE CARNE CEBUINO AL PASTOREO Y GANADO LECHERO AL PASTOREO. ESTOS ANIMALES AL PASTOREO SON PRINCIPALMENTE ANIMALES DE 3 ONDAS FOLICULARES. PARA EL CASO DE GANADO LECHERO ESTABULADO SE PUEDE USAR EL SIGUIENTE PROTOCOLO: DÍA 0: IMPLANTAR EL CIDR JUNTO CON GNRH DÍA 7: RETIRAR EL IMPLANTE DE CIDR Y APLICAR 5 ML DE LUTALYSE DÍA 9: APLICAR OVALYSE 100 MCG (GNRH) INSEMINAR A DETECCIÓN DE CELO O A TIEMPO FIJO 18 HORAS DESPUÉS DE LA APLICACIÓN DE OVALYSE SI EL GANADO ESTA EN PASTOREO Y ES DE DOBLE PROPOSITO O ESTA AMAMANTANDO EL PROTOCOLO DE DISPOSITIVO CIDR (INTRAVAGINAL) DE LA SIGUIENTE MANERA: DÌA 0 2MG ECP INTRAMUSCULAR + CIDR INTRAVAGINAL DÌA 8 RETIRO CIDR +5 CC LUTALYSE INTRAMUSCULAR DÌA 9 1MG ECP INTRAMUSCULAR DÌA 10 INSEMINAR PREÑEZ Y PARTO PREÑEZ FERTILIZACIÓN LA FERTILIZACIÓN ES LA UNIÓN DE UN ÓVULO Y UN ESPERMATOZOIDE PARA PRODUCIR LA PRIMERA CÉLULA DEL EMBRIÓN. LA FERTILIZACIÓN TOMA LUGAR EN EL OVIDUCTO. EL EMBRIÓN ENTRA AL ÚTERO DOS A TRES DÍAS LUEGO DE LA FERTILIZACIÓN, PERO NO SE ADHERIR. A LA PARED DEL ÚTERO (IMPLANTACIÓN) ANTES DE LOS 28 DÍAS. IMPLANTACIÓN EN PARTE, LA IMPLANTACIÓN CONSISTE EN LA FORMACIÓN DE CERCA DE 80 A 100 ESTRUCTURAS DONDE EL TEJIDO FETAL (COTILEDÓN) Y EL TEJIDO MATERNO (CARÚNCULAS) SE PLIEGAN JUNTOS. LUEGO DEL PARTO, SI LAS CARÚNCULAS Y EL TEJIDO FETAL FALLAN EN SEPARARSE, LA PLACENTA NO PUEDE SER EXPULSADA, CONDUCIENDO A LA RETENCIÓN DE PLACENTA. EL PROCESO DE IMPLANTACIÓN TAMBIÉN INCLUYE LA FORMACIÓN DE EL CORDÓN UMBILICAL QUE PERMITE EL INTERCAMBIO DE NUTRIENTES Y PRODUCTOS DE DESECHO ENTRE LOS TEJIDOS MATERNOS Y FETALES. LA IMPLANTACIÓN SE COMPLETA GENERALMENTE EL DÍA 45 DE LA PREÑEZ. FIGURA 1: EL FETO EN LAS MEMBRANAS PLANCENTARIAS A LOS CUATRO MESES DE EDAD MUERTE EMBRIONARIA HASTA QUE SE COMPLETA LA IMPLANTACIÓN, EL RIESGO DE MUERTE EMBRIONARIA ES ALTO. SE ESTIMA QUE DE 10 A 20% DE TODAS LAS PREÑECES TERMINAN EN MUERTE EMBRIONARIA. SI LA MUERTE DEL EMBRIÓN SE PRESENTA LOS PRIMEROS 17 A 18 DÍAS LUEGO DE LA FERTILIZACIÓN, LA VACA RETORNAR. AL CELO EN UN PROGRAMA REGULAR Y EL PRODUCTOR PUEDE NO LLEGAR A SABER QUE EL ANIMAL ESTUVO PREÑADO. UNA MUERTE EMBRIONARIA MAS TARDÍA RESULTA EN UN RETORNO AL CELO DEMORADO. EN ESTE CASO, LA VACA POSEE UN CICLO ESTRAL "APARENTE" DE 30 A 35 DÍAS. POR LO TANTO, LA MUERTE EMBRIONARIA PUEDE SER FÁCILMENTE CONFUNDIDA COMO UNA FALLA DE LA VACA EN CONCEBIR O ENTRAR EN CELO. DIAGNÓSTICO DE PREÑEZ LOS MÉTODOS MAS COMUNES PARA DETECTAR LA PREÑEZ INCLUYEN NO RETORNO AL CELO, PALPACIÓN RECTAL Y NIVELES DE PROGESTERONA EN LA LECHE. CADA MÉTODO POSEE VENTAJAS Y DESVENTAJAS. NO RETORNO AL CELO UNA VACA QUE NO RETORNA AL CELO 21 DÍAS LUEGO DE LA INSEMINACIÓN PUEDE PRESUMIRSE DE QUE ESTÉ PREÑADA. AÚN ASÍ, UNA VACA PUEDE NO RETORNAR AL CELO DEBIDO A UN QUISTE OVARICO O UNA FALLA EN DETECTAR EL CELO DE LA VACA. POR LO TANTO, CUANDO NO SE ENCUENTRA DISPONIBLE NINGÚN OTRA HERRAMIENTA DE DIAGNÓSTICO, UNA VACA SE DECLARA GENERALMENTE PREÑADA SI NO SE HA OBSERVADO EN CELO POR LO MENOS 90 DÍAS (EL TIEMPO DE CERCA DE TRES CICLOS NORMALES) PALPACIÓN RECTAL UN VETERINARIO PUEDE UTILIZAR PALPACIÓN RECTAL 40-60 DÍAS LUEGO DE LA INSEMINACIÓN PARA DETECTAR EL FETO EN ELÚTERO, OTRAS ESTRUCTURAS ASOCIADAS CON LA PREÑEZ, Y LA PRESENCIA DE UN CUERPO LÚTEO EN EL OVARIO. PROGESTERONA EN LA LECHE DURANTE LA PREÑEZ, EL CICLO ESTRAL SE INTERRUMPE DEBIDO A QUE EL CUERPO LÚTEO PERSISTE Y CONTINÚA SECRETANDO PROGESTERONA A LO LARGO DE LA PREÑEZ. LA PERSISTENCIA DE PROGESTERONA EN LA LECHE 21 A 23 DÍAS LUEGO DE LA INSEMINACIÓN PUEDE SER UTILIZADA COMO UNA HERRAMIENTA DE DIAGNÓSTICO PARA LA PREÑEZ. CRECIMIENTO DEL FETO LA MAYOR PARTE DEL CRECIMIENTO FETAL SE PRESENTA EN ELÚLTIMO TRIMESTRE DE LA PREÑEZ (DÍA 190 A 282), MOMENTO DURANTE EL CUAL EL PESO DEL FETO SE INCREMENTA DE CUATRO KILOGRAMOS A 45 KILOGRAMOS. EL CRECIMIENTO FETAL NORMAL REQUIERE DE NUTRIENTES Y ESTO INCREMENTA LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA VACA, ESPECIALMENTE DURANTE LOS DOS ÚLTIMOS MESES DE PREÑEZ. ABORTO EL ABORTO ES LA EXPULSIÓN DE UN FETO NO VIABLE ANTES DE QUE LA PREÑEZ LLEGUE NORMALMENTE A TÉRMINO. EL ABORTO DE UN FETO IMPLANTADO OCURRE EN UN 3 A 5% DE LAS PREÑECES. LAS MAYORES CAUSAS DE ABORTO SON: * INSEMINACIÓN DE UNA VACA PREÑADA * LESIONES FÍSICAS (MANEJO BRUSCO DE VACAS PREÑADAS) * INGESTIÓN DE ALIMENTOS QUE CONTENGAN TOXINAS, SEMILLAS ENMOHECIDAS, O ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO EN ESTRÓGENO * INFECCIONES MICROBIANAS (ENFERMEDADES VENÉREAS Y OTRAS INFECCIONES) TODOS LOS CASOS DE ABORTO DEBEN SER VISTOS COMO SITUACIONES POTENCIALMENTE SERIAS Y ESFUERZOS RIGUROSOS DEBEN HACERSE PARA LLEGAR A UN DIAGNÓSTICO. INFECCIONES BACTERIANAS (BRUCELOSIS, LEPTOSPIROSOS, LITERIOSIS, VIBRIOSIS, ETC.), VIRALES (BVD, IBR), PARASITARIAS (TRICHOMONIASIS) O FUNGALES, CAUSAN ABORTOS ENTRE EL CUARTO Y EL SÉPTIMO MES DE PREÑEZ. PARTO EL PARTO O LA PARICIÓN, SE DEFINE COMO EL NACIMIENTO DE UN TERNERO SEGUIDO DE LA EXPULSIÓN DE LA PLACENTA. EN LA POSICIÓN NORMAL DE NACIMIENTO, EL FETO DESCANSA EN SU ABDOMEN CON LAS PATAS ANTERIORES DIRIGIDAS HACIA LA ABERTURA UTERINA (EL CERVIX) Y SU CABEZA DESCANSANDO ENTRE SUS PATAS DELANTERAS (FIGURA 2). UNA PRESENTACIÓN ANORMAL DEL FETO SE PRESENTA EN UNO DE 20 PARTOS (5%). FIGURA 2: POSICIÓN FETAL ANTES DEL PARTO • SIGNOS DE PARTO LOS SIGNOS DE PARTO INMINENTE INCLUYEN: * ALARGAMIENTO DE LA UBRE (CON PROBLEMAS POTENCIALES DE EDEMA); * RELAJACIÓN DE LOS LIGAMENTOS PÉLVICOS; * DESCARGA DEL TAPÓN MUCOSO LICUADO QUE CERRABA EL ÚTERO. • ETAPAS DEL PARTO ETAPA 1: DILATACIÓN DEL CERVIX EN GENERAL, ESTA ETAPA DURA DE DOS A TRES HORAS EN LA VACA ADULTA Y CUATRO A SEIS EN NOVILLAS. DURANTE ESTA ETAPA, EL CERVIX SE DILATA DEBIDO A UNA LIBERACIÓN DE HORMONA (OXITOCINA) Y LA PRESIÓN DE LA "BOLSA DE AGUA" CONTRA ÉL. POR LO TANTO, UNA RUPTURA TEMPRANA DE LA "BOLSA DE AGUA" PUEDE LLEGAR A DEMORAR LA DILATACIÓN NORMAL DEL CERVIX. FIGURA 3: NACIMIENTO DEL TERNERO ETAPA 2: NACIMIENTO DEL TERNERO LA SEGUNDA ETAPA SE CARACTERIZA POR LA PROGRESIÓN DEL TERNERO A LO LARGO DEL CANAL DEL PARTO Y LA EXPULSIÓN DEL MISMO. EN ESTA ETAPA, EL TERNERO PUEDE ENCONTRARSE AÚN EN LA SEGUNDA "BOLSA DE AGUA" (FLUÍDO AMNIÓTICO). LUEGO DE QUE LA CABEZA HA PASADO A LO LARGO DEL CANAL DEL PARTO, EL RESTO DEL CUERPO DEMANDA GENERALMENTE POCO ESFUERZO EXTRA PARA SER EXPELIDO. ESTE ESTADÍO PUEDE DURAR DE DOS A DIEZ HORAS. UN ERROR COMÚN ES INTENTAR ASISTIR TIRANDO LAS PATAS ANTERIORES DEL TERNERO DEMASIADO TEMPRANO. ETAPA 3: EXPULSIÓN DE LA PLACENTA DURANTE LA TERCERA ETAPA, LA PLACENTA (O SECUNDINA) ES EXPULSADA DEL ÚTERO. LUEGO DEL NACIMIENTO DEL TERNERO, LAS CONTRACCIONES UTERINAS SE CONTINÚAN POR UN PERÍODO DE TIEMPO. ESTAS CONTRACCIONES AYUDAN A ROMPER LOS COTILEDONES SEPARANDO LA PLACENTA DE LAS CARÚNCULAS UTERINAS (FIGURA 1). NORMALMENTE, LA PLACENTA DEBE DE SER EXPULSADAS DENTRO DE LAS 12 HORAS DEL NACIMIENTO. TRATAMIENTO DEL APARATO REPRODUCTIVO OVARIOS ESTATICOS (OE). PROGESTERONA + ECP (P+E) PROCEDIMIENTO: DIA 1 1.5 CC DE PROGESTERONA VIA INTRAMUSCULAR DIA 3 1.5 CC DE PROGESTERONA VIA INTRAMUSCULAR DIA 4 1.0 CC DE ECP INTRAMUSCULAR SERVIR AL PRIMER CALOR. QUISTES (QL o QF). GONADOTROPINA +PROGESTERONA (Go+P) PROCEDIMIENTO: UNICO TRATAMIENTO APLICADO LO MAS PRONTO POSIBLE 2,500 DE GONADOTROPINA CORIONICA (HCG), MEZCLADO CON 3 PROGESTERONA, TODO EN UNA JERINGA, VIA ENDOVENOSA. LAS VACAS SE SERVIRAN SI SALEN EN CALOR 10 DIAS POST TRATAMIENTO. CC DE VACAS SUCIAS (U.AL o U.ED.). OXITETRACICLINA O PENICILINAS PROCEDIMIENTO: TRATAMIENTO INTRAUTERINO DURANTE TRES DIAS SEGUIDOS 25 CC DE EMICINA + 25 CC DE SUERO SALINO FISIOLOGICO. TODO EN UNA JERINGA Y APLICARLO POR VIA INTRAUTERINA. EN CASOS INDICADOS (DEPENDIENDO DE LAS ESTRUCTURAS ENCONTRADAS EN LA PALPACION), SE INYECTARAN SILMUNTANEAMENTE DE 2 A 3 CC DE ECP VIA INTRAMUSCULAR. CUANDO SE APLIQUEN PENICILINAS, MEZCLAR 20 CC DE COMBIOTICO + 30 CC DE SUERO SALINO FISIOLOGICO. LA APLICACIÓN ES POR VIA INTRAUTERINA. TRATAMIENTO DESPUES DEL SERVICIO (TDS). PROCEDIMIENTO: A LAS 12 HORAS DESPUES EL SERVICIO, SE DEBE DE APLICAR POR VIA INTRAUTERINA 10 CC DE COMBIOTICO + 10 CC DE SUERO SALINO FISIOLOGICO COMBINADOS EN UNA JERINGA LAVADA Y ESTERILIZADA. VACA REPETIDORA. EN CALOR DESPUES DE 3 SERVICIOS (V. REP). PROCEDIMIENTO: TRATAR POR VIA INTRAUTERINA CON OXITETRACICLINA O PENICILINAS POR TRES DIAS, INYECTAR 3 CC DE ECP AL TERCER DIA. AL DECIMO DIA INYECTAR 2 CC DE CLOPOSTENOL (SINCROCIO; PROSOLVIN, ETC.) o 5 CC DE DINOPOST (LUTALYSE). SERVIR AL PRESENTARSE EL CALOR Y APLICAR UN TRTAMIENTO INTRAUTERINO DESPUES DEL SERVICIO. MANEJO EN TORETES DE ENGORDA INSTALACIONES ¾ UBICACIÓN TERRENOS ÁRIDOS EN REGIONES DE CLIMA SECO, LA BAJA HUMEDAD PERMITE QUE LAS INSTALACIONES SEAN DE BAJO COSTO YA QUE NI LOS ANIMALES, NI LOS ALIMENTOS NECESITAN PROTECCIÓN CONTRA LA LLUVIA, DEBERÉ EVITARSE A TODA COSTA LA INSTALACIÓN DE CORRALES PARA ENGORDA EN LUGARES DONDE EXISTAN ENFERMEDADES, ESTE RIESGO POR LO GENERAL ES MENOR CUANTO MÁS SECO ES EL CLIMA. ¾ SUMINISTRO DE GANADO DEBERÁ REALIZARSE UN INVENTARIO DEL GANADO DISPONIBLE DENTRO DE ESA ZONA CONSIDERANDO LOS SIGUIENTES PUNTOS: POBLACIÓN TOTAL RAZAS Y TIPOS DE GANADO RAZÓN EDAD-PESO PRECIO EN PIE OFERTA Y DEMANDA ¾ SUMINISTRO DE ALIMENTO DEBERÁ HACERSE UN ESTUDIO DE QUE ALIMENTOS Y DE QUE CALIDAD LOS HAY PARA ESA ZONA CONSIDERANDO LO SIGUIENTE: DISPONIBILIDAD PRECIOS CALIDAD MERCADO ¾ SE DEBERÁ DE REALIZAR UN ANÁLISIS DE QUÉ TIPO DE MERCADO HAY EN LA ZONA, CONSIDERÁNDOSE: CARNICERÍAS, RESTAURANTES, SUPERMERCADOS U HOTELES. EL ANÁLISIS DEBERÁ INCLUIR LOS SIGUIENTES PUNTOS: VOLUMEN DE LA DEMANDA ACTUAL PRECIOS SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN PESO DE LOS ANIMALES PRECIOS DE ANIMALES EN PIE ANIMALES APTOS PARA LA ENGORDA SON AQUELLOS ANIMALES QUE DEMUESTRAN CONDICIONES PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNE, ENTRE ESTAS DESTACAN LAS SIGUIENTES: EDAD.- CONVIENE PREFERENTEMENTE ENGORDAR ANIMALES JÓVENES DE 18 A 24 MESES DE EDAD. LA FORMA PRÁCTICA DE CONOCER LA EDAD ES MEDIANTE EL EXAMEN DE LA DENTADURA: DIENTES DE LECHE DL DIENTES PERMANENTES 2D DIENTES PERMANENTES 4D DIENTES PERMANENTES 6D DIENTES PERMANENTES 8D MENOS DE 1 AÑO DE EDAD 1 1/2 A 2 AÑOS 2 A 2 1/2 3 A 3 1/2 4 A MÁS AÑOS CUANDO LOS DIENTES PERMANENTES ESTÁN JUNTOS Y LOS DIENTES CENTRALES ALGO GASTADOS, ESTAMOS ANTE UN VACUNO DE MÁS DE 6 AÑOS. SEXO.- PREFERENTEMENTE SE DEBEN ADQUIRIR TOROS ENTEROS QUE NO HAYAN TENIDO ACTIVIDAD SEXUAL, LUEGO TOROS CASTRADOS OPORTUNAMENTE Y POR ULTIMO LAS VACAS, ESTO ES PARA MAYORES INCREMENTOS DE PESO POR ANIMAL/DÍA. PESO.- UN BUEN PESO PARA INICIAR LA ENGORDA ES AL REDEDOR DE LOS 250 A 300 KG DE PESO VIVO. CONDICIONES SANITARIAS.- DEBERÁN ESTAR SALUDABLES FÍSICA Y CLÍNICAMENTE. CONFORMACIÓN.- CABEZA MARCADAMENTE MASCULINA, BUENA ESTRUCTURA ÓSEA, ALTOS Y FLACOS, RESPONDEN MEJOR A LA ENGORDA. EQUIPO E INSTALACIONES EL EQUIPO E INSTALACIONES CON QUE SE DEBERÁ CONTAR SON LOS SIGUIENTES: ¾ ¾ CORRAL PAR ENGORDA.- EN ESTOS SE ALOJARAN LOS ANIMALES DURANTE EL PERIODO DE LA ENGORDA. ¾ ¾ CERCAS.- SI SE UTILIZA MADERA, SE RECOMIENDA QUE SEAN DE MADERA DURABLE DE 6” DE ESPESOR PARA LOS LARGUEROS Y DE 8” DE ESPESOR, EN PROMEDIO, PARA LOS POSTES. ¾ ¾ PUERTAS.- DE CUALQUIER MATERIA QUE SEA DURADERO PERO DEBERÁN SER SEGURAS Y LIVIANAS Y FACILITAR EL DESPLAZAMIENTO DE LO ANIMALES. ¾ ¾ COMEDEROS.- DEBERÁN SER CONSTRUIDOS CON LADRILLOS Y REVESTIDOS DE CEMENTO CALCULANDO UN ESPACIO MÍNIMO DE 0.80 CM LINEALES POR TORO Y LA ALTURA DEBERÁ QUEDAR A 57 CM. DEL SUELO. ¾ ¾ BEBEDEROS.- TAMBIÉN PODRÁN SER CONSTRUIDOS DE LADRILLO Y REVESTIDOS CON CEMENTO. CADA BEBEDERO DEBE COLOCARSE ENTRE DOS CORRALES PARA QUE SIRVAN A UNOS 50 TOROS POR LADO. ¾ ¾ SOMBRAS.- PODRÁN SER NATURALES COMO LOS ÁRBOLES O ARTIFICIALES DE LÁMINA O DE MADERA. ¾ ¾ EMBARCADERO.- ES UNA INSTALACIÓN QUE FACILITA EL DESEMBARQUE Y EMBARQUE DEL GANADO DEBERÁ DE SER DE CEMENTO O DE TIERRA BIEN COMPACTADA. ¾ ¾ MANGA.- INSTALACIÓN EN FORMA DE PASILLO QUE SIRVE PARA ENCAJONAR A VARIOS O UN SOLO ANIMAL CON EL OBJETO DE FACILITAR LAS OPERACIONES DE MANEJO Y REVISIÓN DE LOS MISMOS. ¾ ¾ PRENSA.- ESTA SIRVE PARA SUJETAR AL ANIMAL POR LA CABEZA ESTO CON EL PROPÓSITO DE FACILITAR EL DESCORNE, MARCACIONES, DOSIFICACIONES, CURACIONES ETC. ¾ ¾ ESTANQUE PARA BAÑOS.- CONSISTE EN UNA POZA REVESTIDA CON CEMENTO QUE CONTIENE LA SOLUCIÓN CONTRA LOS PARÁSITOS EXTERNOS COMO LA GARRAPATA Y DEBERÁ MEDIR DE 6 A 9 METROS DE LARGO Y DE 1.20 A 1.50 METROS DE ANCHO Y DE 1.80 A 2.00 METROS DE PROFUNDIDAD. ALMACÉN O BODEGA.- ÁREA DESTINADA A LA CONSERVACIÓN Y ¾ ¾ RECEPCIÓN DE LOS ALIMENTOS. ALIMENTACION EL APARATO DIGESTIVO DEL TORO CONSTA DE: BOCA, FARINGE, ESÓFAGO, ESTOMAGO, RUMEN, RETÍCULO O BONETE, OMASO O LIBRO, CUAJO O ABOMASO, INTESTINO DELGADO, INTESTINO GRUESO, ANO. LOS VACUNOS Y EN GENERAL TODAS LOS RUMIANTES POSEEN UN SISTEMA DIGESTIVO MUY ESPECIAL QUE LES DA ALGUNAS VENTAJAS SOBRE LOS PORCINOS Y LAS AVES, LOS CUALES TIENEN UN APARATO DIGESTIVO MÁS SENCILLO. UNA VEZ QUE LOS ALIMENTOS LLEGAN AL RUMEN, ESTOS PERMANECEN EN CONSTANTE MOVIMIENTO DURANTE ALGUNAS HORAS, LUEGO REGRESAN A LA BOCA PARA UNA NUEVA MASTICACIÓN Y FINALMENTE SON DEVUELTOS A LA PANZA. EN LA PANZA O RUMEN, ESTOS MISMOS ALIMENTOS SUFREN UN PRIMER PROCESO DIGESTIVO A TRAVÉS DE BACTERIAS RUMINALES, LAS CUALES SEGREGAN UNA ENZIMA CAPAZ DE DIGERIR LA CELULOSA. LAS BACTERIAS DEL RUMEN TIENEN LA HABILIDAD DE SINTETIZAR CIERTOS AMINOÁCIDOS PARA FORMAR SUS PROPIAS PROTEÍNAS. DICHAS BACTERIAS SON HIDROLIZADAS POSTERIORMENTE A TRAVÉS DE LA PEPSINA EN EL CUAJAR Y DE LA TRIPSINA EN EL INTESTINO, FINALMENTE, ESTAS PROTEÍNAS LLAMADAS SOLUBLES INGRESAN AL ORGANISMO A TRAVÉS DE LAS PAREDES DEL INTESTINO. LAS PROTEÍNAS QUE NO HAN PODIDO SER INTERVENIDAS POR LAS BACTERIAS PASAN DIRECTAMENTE HASTA EL CUAJAR EN DONDE SON DESINTEGRADAS POR EL JUGO GÁSTRICO. DENTRO DEL MISMO PROCESO, LOS HIDRATOS DE CARBONO QUE SE ENCUENTRAN EN LOS ALIMENTOS SON DESDOBLADOS POR LOS MICROORGANISMOS DEL RUMEN Y PRODUCEN ÁCIDOS GRASOS. ESTOS ÁCIDOS SE ABSORBEN DIRECTAMENTE A TRAVÉS DE LA MUCOSA RUMINAL. NECESIDADES NUTRUTIVAS DEL GANADO DE ENGORDA AGUA.- DEBERÁ CONSUMIR ENTRE 40 Y 50 LITROS DE AGUA AL DÍA. EL AGUA DEBERÁ SER ABUNDANTE, FRESCA Y LIMPIA. LAS MAYORES PÉRDIDAS QUE SUFRE EL GANADERO SON FRECUENTEMENTE ATRIBUIDAS A INEFICIENCIAS QUE NO SON DETECTADAS DURANTE LA PRODUCCIÓN. ESTA DEBE SER DE UNA MAGNIFICA CALIDAD Y POR ENDE LIBRE DE BACTERIAS MICROORGANISMOS Y BASURA, YA QUE PRESENTA UNA INFLUENCIA CONSIDERABLE SOBRE LA RENTABILIDAD DE LA ENGORDA DE GANADO. TODA EL AGUA, INDEPENDIENTEMENTE DE LA FUENTE, DEBERÁ SER ANALIZADA ANUALMENTE EN CONTENIDO DE BACTERIAS TOTALES, COLIFORMES TOTALES Y COLIFORMES FECALES; ASÍ COMO NITRATOS Y CAMBIOS EN EL SABOR, COLOR Y OLOR, PARTICULARMENTE EN SITUACIONES DE ACCIDENTES DONDE HAYAN ESTADO INVOLUCRADAS SUSTANCIAS COMO SOLVENTES. PARA EVITAR CONTAMINAR EL AGUA EN LOS CORRALES, SE DEBE IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE LIMPIEZA PERIÓDICA DE BEBEDEROS, QUE DEBERÁ SER VERIFICADO POR EL ENCARGADO DEL ÁREA. ENERGÍA.- LA ENERGÍA SE EXPRESA COMO NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES (NDT) PROTEÍNAS.- EL RUMIANTE PUEDE SATISFACER 1/3 DE SU NECESIDAD DE PROTEÍNA MEDIANTE COMPUESTOS HIDROGENADOS NO PROTEICOS COMO LA UREA O EL ÁCIDO ÚRICO DE LA CAMA DE LAS AVES. VITAMINAS.- TIENE RESERVA DE VITAMINA A FORMADA A BASE DE LA PRO VITAMINA PRESENTE EN EL FORRAJE. EN CUANTO A LAS VITAMINAS DEL COMPLEJO B, EL TORO LAS SINTETIZA EN EL RUMEN. ASIMISMO EL ANIMAL EXPUESTO AL SOL SE PROVEE DE VITAMINA D. A PESAR DE ESTO, ES BUENO ADMINISTRAR VITAMINA ADE AL INICIO DEL PERIODO DE ENGORDE. MINERALES.- DEPENDERÁ DEL CONTENIDO DEL SUELO O DE LA CALIDAD DE LOS INSUMOS, PERO ES PRÁCTICA COMÚN AGREGAR A LA RACIÓN ALIMENTICIA CALCIO, FÓSFORO Y SALES. SE RECOMIENDA SUPERBAYPHOS DE BAYER. INSUMOS ALIMENTICIOS MÁS UTILIZADOS HARINA DE PESCADO.- ES UNA EXCELENTE FUENTE DE PROTEÍNA DE MÁXIMA CALIDAD SE OBTIENE PRINCIPALMENTE DE LA ANCHOVETA. CAMA DE AVES.- FUENTE DE PROTEÍNA NATURAL Y DE NITRÓGENO NO PROTEICO. DEBERÁ PROVENIR DE GALPONES CON PISO DE CEMENTO Y SER SOMETIDA A UN TRATAMIENTO PREVIO. SE DEBE MENCIONAR ADEMÁS LA UTILIZACIÓN DE FUENTES DE NITRÓGENO DE ORIGEN NO PROTEÍNICO DE LAS CUALES DESTACA EL USO DE LA GALLINAZA. LA GALLINAZA CONTIENE COBRE. EL COBRE ES UN MICROELEMENTO ESENCIAL PARA BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE, DEL CUAL NECESITAN HASTA 4 MG/KG EN LA BASE DE LA MATERIA SECA DEL ALIMENTO. ESTE TIPO DE SUBPRODUCTOS PUEDE CONTENER ALTAS CONCENTRACIONES DE COBRE, DEBIDO A QUE EL SULFATO DE COBRE SE UTILIZA COMO PROMOTOR DE CRECIMIENTO (250 PPM) EN LA ALIMENTACIÓN DE AVES Y CERDOS, Y PUEDE ALCANZAR NIVELES TÓXICOS PARA LOS BOVINOS, SI EL TIEMPO DE EXPOSICIÓN ES MAYOR A CIEN DÍAS. INSUMOS ENERGÉTICOS MELAZA DE CAÑA.- ES UNA BUENA FUENTE DE PROTEÍNA DEBIDO A SU ALTO CONTENIDO DE AZÚCARES, ES ALTAMENTE DIGESTIVA, ESTIMULA EL APETITO Y LA DIVISIÓN DE LA CELULOSA POR LOS MICROORGANISMOS DEL RUMEN. AFRECHO.- ESTA CONSTITUIDO POR LAS CUBIERTAS EXTERNAS DEL GRANO Y SU VALOR NUTRITIVO SE CARACTERIZA POR TENER UN CONTENIDO DE 18% DE PROTEÍNA Y 11.2% DE FIBRA. INSUMOS DE RELLENO CORONTA DE MAÍZ.- CONSTITUYE EL 20 % DEL PESO DE LA MAZORCA Y CONTIENE 2.5% DE PROTEÍNA, 43% DE NDT Y 33% DE FIBRA. CÁSCARA DE ALGODÓN.- CONTIENE 3.8 DE PROTEÍNA Y 40 % DE NDT. ES MUY APRECIADA POR EL GANADO Y ACTÚA COMO DESHIDRATANTE DE LA MELAZA. PAJAS.- LA PAJA DE ARROZ CONTIENE 3% DE PROTEÍNA, 45% DE NDT Y 35% DE FIBRA, LA DE TRIGO CONTIENE 3.6% DE PROTEÍNA, 48% DE NDT Y 41 % DE FIBRA Y LA PAJA DE FRÍJOL TIENE 55% DE PROTEÍNA, 50% DE NDT Y 35% DE FIBRA. UREA.- ESTA NO CONTIENE PROTEÍNAS, SINO QUE ESTIMULA EL DESARROLLO DE LOS MICROORGANISMOS EN EL ESTÓMAGO DEL ANIMAL, LOS QUE, A SU VEZ, GENERAN LAS PROTEÍNAS. PARA QUE UN ALIMENTO SEA UTILIZADO CON LA MÁXIMA EFICIENCIA, EL ANIMAL HA DE RECIBIR CANTIDADES CORRECTAS DE PROTEÍNAS QUE CONTENGAN UN EQUILIBRIO ADECUADO DE AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES, Y EN CANTIDADES SUFICIENTES PARA HACER FRENTE A LAS NECESIDADES METABÓLICAS. EN ESTE GRUPO SE ENCUENTRAN PRINCIPALMENTE LAS PASTAS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL, COMO SON PASTA DE SOYA, HARINOLINA, HARINA DE SANGRE, HARINA DE HUESO Y PLUMA, ENTRE OTRAS. ES DE DESTACARSE LA IMPORTANCIA EN EL CUIDADO DE ESTOS INSUMOS YA QUE SON FUENTE DE ALIMENTO MUY RICO PARA LA FAUNA NOCIVA. EN EL MERCADO SE ENCUENTRAN A LA VENTA ALIMENTOS BALANCEADOS PARA LA ENGORDA DE BOVINOS DE DIFERENTES MARCAS, ESTOS ALIMENTOS HAN SIDO MEZCLADOS DE TAL MANERA QUE CUBRAN LAS NECESIDADES DE LOS ANIMALES. UNA ALTERNATIVA SERÍA PREPARAR UNO MISMO EL ALIMENTO BALANCEADO, EN ESTE CASO LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN BAJAN ENORMEMENTE. PARA PODER ELABORAR UNA RACIÓN BALANCEADA, DEBEMOS SABER LAS NECESIDADES DE NUTRICIÓN DE LOS ANIMALES ASÍ COMO EL APORTE NUTRITIVO DE LOS INSUMOS A UTILIZAR. PARA PONER UN EJEMPLO, CONSIDÉRESE LA SIGUIENTE SITUACIÓN: 1 TORO ADULTO DE 500 KG DE PESO VIVO NECESITA CONSUMIR 13.4 KG DE MATERIA SECA POR DÍA. POR TANTO, 50 TOROS NECESITAN CONSUMIR (13.4 X 50 X 7)= 4690 KG POR SEMANA. ESTOS ANIMALES NECESITAN: 11.1% DE PROTEÍNAS, 58.0 % DE ENERGÍA, 0.27 % DE CALCIO Y 0.22 % DE FÓSFORO. INSUMOS DISPONIBLES: HARINA DE PESCADO: 66% DE PROTEÍNA Y 70% DE ENERGÍA PASTA DE ALGODÓN: 41% DE ENERGÍA MELAZA DE DE CAÑA: 3.0% DE PROTEÍNA Y 80% DE ENERGÍA CORONTA DE MAÍZ: 2.5% DE ENERGÍA UREA: 28.1% DE PROTEÍNA SAL COMÚN TABLA DE NECESIDADES NUTRITIVAS Peso vivo (Kg) ganancia diaria consumo diario promedio de materia seca (Kg) x animal (Kg) proteína total (%) NDT (%) Ca (%) P (%) Acabado de toretes y novillos 150 200 300 400 450 150 0.60 1.00 1.10 1.10 1.05 0.90 3.5 12.8 78 0.43 5.0 7.1 8.8 9.4 12.2 12.2 11.1 11.1 74 74 74 74 0.46 0.37 0.23 0.22 0.33 0.27 0.23 0.22 72 72 72 72 0.40 0.35 0.27 0.23 0.28 0.25 0.22 0.22 52 52 52 52 0.28 0.27 0.27 0.22 0.22 0.22 0.22 0.22 Acabado de toretes y novillos de 1 año 250 300 400 500 1.30 1.30 1.30 1.30 7.2 8.3 10.3 11.5 11.1 11.1 11.1 11.1 Acabado de toros adultos 350 400 500 550 1.40 1.40 1.40 1.40 10.3 11.3 13.4 13.4 11.1 11.1 11.1 11.1 MANEJO Y ENGORDE DE ANIMALES DESTETADOS (EN CRECIMIENTO) EL OBJETIVO DEL ENGORDE ES ALCANZAR LOS 420 KG DE PESO VIVO A LOS 24 MESES DE EDAD, PERO LA GRAN MAYORÍA DE LOS PRODUCTORES NO LOGRAN ESE PROPÓSITO. LA NECESIDAD DE PROTEÍNA BRUTA DE LOS ANIMALES EN CRECIMIENTO (DE 136 KG A 318 KG) ES MAYOR EN LOS ANIMALES CON PESO SUPERIOR A 363 KG. EL CONTENIDO DE PROTEÍNA BRUTA DE LOS PASTOS TROPICALES ES BASTANTE BAJO, LO QUE CONSTITUYE UNO DE LOS FACTORES QUE DIFICULTA EL CRECIMIENTO DE LOS ANIMALES, PORQUE REQUIEREN DE UN MAYOR CONSUMO DE PROTEÍNA PARA LA FORMACIÓN DE SU MUSCULATURA. PERO SE DEBE TOMAR EN CUENTA QUE LA CAPACIDAD DE CONSUMO DE MATERIA SECA (VOLUMEN DEL RÚMEN) ES MENOR QUE EN LOS ANIMALES GRANDES, POR LO TANTO, CONSUMIENDO SOLAMENTE PASTO NO SATISFACEN EL REQUERIMIENTO DE PROTEÍNA PARA UNA BUENA GANANCIA DE PESO. ES NECESARIO, POR TANTO, SUPLEMENTAR CON ALIMENTO CONCENTRADO Y NO VOLUMINOSO. PARA ELLO, ES NECESARIO TRAZAR COMO OBJETIVO UNA GANANCIA DE PESO DIARIA DE 0.70 A 0.80 KG DESDE EL DESTETE (180 A 200 KG) HASTA LOS 318 KG, USANDO SUPLEMENTACIÓN. PARA TAL OBJETIVO, SE RECOMIENDA EL USO DE ALIMENTO CON BAJO CONTENIDO DE HUMEDAD Y ALTO CONTENIDO DE PROTEÍNA BRUTA, EN ESTE CASO ES ÚTIL EL USO DE MAÍZ, SORGO, AFRECHO DE ARROZ, TRIGO, SUBPRODUCTOS DE LA SOYA, ETC. MANEJO Y ENGORDE DE ANIMALES PARA TERMINACIÓN (NOVILLOS Y TORETES). AL LLEGAR CASI A LA TERMINACIÓN DEL ENGORDE, EL VOLUMEN DEL RUMEN (PANZA) DE UN ANIMAL ES MUCHO MAYOR EN COMPARACIÓN CON LA DE UN ANIMAL EN CRECIMIENTO. CONSECUENTEMENTE, PUEDE CONSUMIR MAYOR VOLUMEN DE PASTOS Y, CON UNA BUENA ROTACIÓN DE POTREROS, ES POSIBLE OBTENER LA GANANCIA DE PESO DESEADA. ESTO SIGNIFICA QUE, AUNQUE EL CONTENIDO DE PROTEÍNA DEL PASTO NO SEA EL IDEAL, POR EL VOLUMEN DE CONSUMO SE PUEDE SUPLIR LA NECESIDAD PROTEICA. DE ESTA MANERA, LA TERMINACIÓN DE ENGORDE DE GANADO SE PUEDE REALIZAR SOLAMENTE CON PASTO, PERO HAY QUE TOMAR EN CUENTA QUE ESTO ES REALIZABLE SOLAMENTE EN BUENAS PASTURAS, ESPECIALMENTE DEL GÉNERO PANICUM (MOMBASA, TANZANIA, ETC.) Y CON UN BUEN MANEJO DE POTREROS MEDIANTE LA ROTACIÓN. PERO EN REGIONES DONDE EL PRECIO DEL TERRENO ES ELEVADO, SI EXIGIMOS MAYOR GANANCIA ECONÓMICA POR ÁREA DE TERRENO (HECTÁREA), EL ENGORDE SÓLO A PASTURA ES INSUFICIENTE, ES DECIR, CON EL PASTOREO SE REDUCE EL COSTO DEL ENGORDE PERO SE REQUIERE MUCHO MÁS TIEMPO HASTA SU TERMINACIÓN. ADEMÁS NO SE PUEDE AUMENTAR LA CANTIDAD DE ANIMALES QUE SE PODRÍA ENGORDAR POR UNIDAD DE ÁREA. TOMANDO EN CUENTA EL ALTO PRECIO DEL TERRENO, ES IMPORTANTE PENSAR EN EL USO EFICIENTE DEL MISMO. PARA ELLO, EL TIEMPO DE ENGORDE SE PUEDE ACORTAR SUPLEMENTANDO CON GRANOS Y OTROS SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES. CON LA SUPLEMENTACIÓN SE REDUCE EL CONSUMO DE PASTO Y HABRÁ MAYOR DISPONIBILIDAD, Y ENTONCES SE PUEDE AUMENTAR LA CARGA ANIMAL POR HECTÁREA, MEJORANDO LA EFICIENCIA EN LA PRODUCCIÓN. PARA LOGRAR ESE OBJETIVO SE DEBE CALCULAR LA RACIÓN PARA QUE EL ANIMAL OBTENGA UNA GANANCIA DE PESO DIARIA DE 0.70 A 0.80 KG. EL CUADRO SIGUIENTE MUESTRA UN SIMULACRO DE SUPLEMENTACIÓN DE UN ANIMAL EN ETAPA DE TERMINACIÓN (300 KG DE PESO VIVO) PARA OBTENER UNA GANANCIA DE PESO DIARIA DE 0.80 KG. EL CÁLCULO DE LA RACIÓN SE DEBE REALIZAR DE ACUERDO AL PESO DEL ANIMAL, POR LA DIFERENCIA EN EXIGENCIAS NUTRICIONALES DE ACUERDO AL MISMO. EXIGENCIA NUTRICIONAL DE UN TORETE DE 300 KG DE PESO VIVO PARA UNA GANANCIA DE PESO DE 0.80 KG/DÍA. ESTIMANDO UN CONSUMO DE 70% DE PASTO SOBRE LA MATERIA SECA. SANIDAD UN PROGRAMA DE SALUD DE ALTA CALIDAD PARA EL HATO ES ESENCIAL PARA CUALQUIER PRÁCTICA PECUARIA. SI SE TIENE UN BUEN PROGRAMA DE SALUD DEL HATO, DISMINUIRÁ EL NÚMERO DE ANIMALES ENFERMOS, Y, GENERALMENTE, EL GANADO SANO PRESENTARÁ UN MEJOR COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO. UN BUEN PROGRAMA DE SALUD REDUCE TAMBIÉN LA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES Y EL COSTO POR TRATAMIENTOS. LAS PRÁCTICAS RECOMENDADAS PARA MEJORAR LA SALUD DEL HATO INCLUYEN: ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ UN AMBIENTE LIMPIO Y CONFORTABLE. UN PROGRAMA ADECUADO DE NUTRICIÓN. CALIDAD EN EL MANEJO DE VACUNAS. CONTROL DE LOS REGISTROS DE TRATAMIENTOS. VERIFICACIÓN DE LOS TIEMPOS DE RETIRO DE LOS PRODUCTOS USADOS EN LAS BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS DE SALUD. TODAS LAS INFECCIONES EN EL GANADO RESULTAN DE UNA INTERACCIÓN ENTRE EL ANIMAL Y SU HABILIDAD PARA RESISTIR ENFERMEDADES (INMUNIDAD), EL AGENTE INFECCIOSO Y EL AMBIENTE. LOS PROGRAMAS PREVENTIVOS EN LOS CORRALES DE ENGORDA DEBEN TENER DOS COMPONENTES: UN PLAN DE VACUNACIÓN Y UN PLAN DE BIOSEGURIDAD. REALIZANDO ADECUADAMENTE EL PRIMERO SE INCREMENTA LA RESISTENCIA A ENFERMEDADES Y EL PLAN DE BIOSEGURIDAD REDUCE EL RIESGO DE ENFERMEDADES INFECCIOSAS QUE ENTRAN A LOS CORRALES. LA IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE VACUNACIÓN DEBERÁ INTEGRAR LO SIGUIENTE: ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ DETERMINAR CONTRA QUÉ ENFERMEDADES VACUNAR. IDENTIFICAR QUÉ ANIMALES PUEDEN SER LOS BENEFICIADOS. MANTENER LOS ANIMALES EXTERNOS EN UN PLAN DE CUARENTENA. INCLUIR EN LA BITÁCORA DE CONTROL LOS DATOS DE NOMBRE DE LA VACUNA USADA, FECHA DE CADUCIDAD Y LOTE DE PRODUCCIÓN. IDENTIFICACIÓN DEL ANIMAL VACUNADO. LOS ANIMALES DEBERÁN SER VACUNADOS SOLAMENTE CON PRODUCTOS APROBADOS POR LA SAGARPA. USAR LO MENOS POSIBLES PRODUCTOS PARA LA SALUD ANIMAL QUE PUEDAN CAUSAR LESIÓN EN EL SITIO DE LA INYECCIÓN Y DAÑAR EL TEJIDO. ALMACENAR LAS VACUNAS DE ACUERDO A LAS RECOMENDACIONES DE LA ETIQUETA. LOS COMPUESTOS HORMONALES QUE ACTÚAN COMO ANABÓLICOS (ESTRÓGENOS), ESTIMULAN GLÁNDULAS ESPECÍFICAS DE SECRECIÓN INTERNA, LO QUE PERMITE MANIPULAR LOS PROCESOS METABÓLICOS EN LOS RUMIANTES PARA INCREMENTAR SU CRECIMIENTO Y EFICIENCIA ALIMENTICIA. EN LOS RUMIANTES SANOS, EL RITMO DE CRECIMIENTO Y LA EFICIENCIA DE CONVERSIÓN DEL ALIMENTO PUEDEN MODIFICARSE MEDIANTE LA ADMINISTRACIÓN DE DOS TIPOS DE SUSTANCIAS ESTIMULANTES DEL CRECIMIENTO: LAS PRIMERAS INCLUYEN LOS AGENTES ANABÓLICOS QUE TIENEN PROPIEDADES HORMONALES Y ACTÚAN SOBRE LOS PROCESOS METABÓLICOS, Y LAS SEGUNDAS INCLUYEN SUSTANCIAS ANABÓLICAS ACTIVAS A NIVEL RUMINAL QUE MODIFICAN LAS FERMENTACIONES QUE TIENEN LUGAR EN EL RUMEN. PARA EL USO ADECUADO DE LOS COMPUESTOS HORMONALES, REALICE LO SIGUIENTE: ¾ SOLAMENTE USE PRODUCTOS HORMONALES REGISTRADOS ANTE LA SAGARPA. ¾ LEA CUIDADOSAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE USO QUE INDICA LA ETIQUETA. NO USE ESTOS PRODUCTOS FUERA DE LAS ESPECIFICACIONES. ¾ DISEÑE CON LA AYUDA DEL MÉDICO VETERINARIO UNA ESTRATEGIA DE PROPÓSITOS EN EL USO DE COMPUESTOS HORMONALES. ¾ USE, POR SEGURIDAD, COMPUESTOS HORMONALES CON UNA ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE 90 A 100 DÍAS. LOS ANIMALES QUE SE DESTINAN AL ENGORDE DEBEN SER DESPARASITADOS Y RECIBIR DOSIS DE VITAMINAS Y TÓNICOS, ENTRE OTROS, PARA UN MEJOR DESEMPEÑO. NORMALMENTE ESTA PRÁCTICA SE RECOMIENDA REALIZARLA COMO MÍNIMO 2 VECES AL AÑO, LA PRIMERA AL COMIENZO DE LA ÉPOCA SECA (ENTRE ABRIL-MAYO) Y LA SEGUNDA AL COMENZAR LA ÉPOCA DE LLUVIAS (ENTRE OCTUBRENOVIEMBRE). CALENDARIO SANITARIO (EJEMPLO) EN DESPARACITACION FE AB MA JU X VITAMINAS Y OTROS JU AG OC NO X X X SE X X PASTERELOSIS CLOSTRIDIASIS MA X X DI PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL GANADO BOVINO PRODUCTOR DE CARNE ¾ FIEBRE AFTOSA CAUSADA POR UN VIRUS DEL GÉNERO APHTOVIRUS, QUE INGRESA AL ORGANISMO POR VÍA ERÓGENA Y VÍA DIGESTIVA Y PRESENTA LA SIGUIENTE SINTOMATOLOGÍA: FIEBRE DE 41 A 42 °C QUE DURA DE 2 A 3 DÍAS, APARECEN AMPOLLAS DE 2 CM EN LA LENGUA Y LAS ENCÍAS. SIMULTÁNEAMENTE APARECEN AMPOLLAS EN EL PLIEGUE INTERDIGITAL. NO EXISTE TRATAMIENTO. ESTA ENFERMEDAD ESTA ERRADICADA EN MÉXICO, POR LO QUE NO SE DEBE VACUNAR, Y ES NECESARIO REPORTAR A LAS AUTORIDADES COMPETENTES ALGÚN CASO PARECIDO. ¾ ANTRAX ENFERMEDAD TROPICAL PRODUCIDA POR LA BACTERIA GRAM POSITIVA BACILLUS ANTRACIS QUE INGRESA POR VÍA DIGESTIVA, A TRAVÉS DE AGUA O PASTITOS CONTAMINADOS. SE PRESENTA EN FORMA SOBREAGUDA Y AGUDA; LA FORMA SOBREAGUDA MATA AL ANIMAL EN 2 O 3 HORAS. LA FORMA AGUDA PRESENTA TEMPERATURA, DIARREA, PARÁLISIS DE LA RUMIA Y MUERTE CON SALIDA DE SANGRE; LAS EXTREMIDADES SE PONEN RÍGIDAS Y EXTENDIDAS. TRATAMIENTO ES A BASE DE PENICILINA 10,000 X KG DE PESO VIVO CADA 4 HORAS (PENIMOX L.A. Y OXITETRACICLINAS 11 MG X KG DE PESO TETRABAC L.A.) ¾ CARBUNCO SINTOMÁTICO O PIERNA NEGRA PROVOCADO POR UN CLOSTRIDIUM GRAM POSITIVO QUE SE ADQUIERE POR VÍA DIGESTIVA A TRAVÉS DE EL AGUA Y PASTOS INFECTADOS Y POR CONTAMINACIÓN DE HERIDAS. PRODUCE SEPTICEMIA. ATACA ANIMALES JÓVENES DE 4 A 18 MESES Y SE PRESENTA EN 2 FORMAS: SOBREAGUDA (QUE PROVOCA LA MUERTE SÚBITA EN LAPSOS DE 3 A 6 HORAS) Y LA FORMA AGUDA (QUE PRESENTA FIEBRE ALTA, COJERA, SUSPENSIÓN DE LA RUMIA Y MUERTE A LAS 48 HORAS). EL TRATAMIENTO ES DIFÍCIL, PERO SE PUEDEN APLICAR 11 MG DE OCXITETRACICLINAS POR KG DE PESO VIVO (TETRABAC L.A.) Y EXTIRPAR LA ZONA AFECTADA. ¾ ANAPLASMOSIS PROVOCADA POR EL ANAPLASMA MARGINAL Y CUYA TRANSMISIÓN SE LLEVA ACABO A TRAVÉS DE DETERMINADOS INSECTOS, ENTRE LOS QUE DESTACA LA GARRAPATA. LOS ANIMALES AFECTADOS PRESENTAN FIEBRE ALTA, FALTA DE APETITO, DECAIMIENTO, ICTERICIA, ANOREXIA, HECES OSCURAS Y ANEMIA INTENSA. A VECES PRESENTAN, TAMBIÉN, EXCITACIÓN, DIARREA Y, FINALMENTE, PUEDE LLEGAR A MORIR. COMO TRATAMIENTO SE DEBERÁ IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE DESPARACITACION EXTERNA PARA LAS GARRAPATAS, Y SE PODRÁN UTILIZAR MEDICAMENTOS COMO EL ASUNTOL, BAYTICOL, BOVITRAZ. ADEMÁS SE PODRÁN UTILIZAR ANTIBIÓTICOS COMO EL BAYTRYL O EL TETRABAC LA AMBOS POR VÍA INTRAMUSCULAR, APLICANDO, SIMULTÁNEAMENTE, ANTIANÉMICOS COMO EL HIERROX 200 Y RECONSTITUYENTES. ¾ NEUMONÍA BACTERIANA OCASIONADA POR GÉRMENES GRAM POSITIVOS Y GRAM NEGATIVOS. SE PRESENTA FIEBRE A VECES NO APRECIADA, AUMENTO DE LA FRECUENCIA RESPIRATORIA, RUIDOS RESPIRATORIOS ANORMALES, ALGUNAS VECES SECRECIÓN NASAL, CONGESTIÓN DE LA MUCOSA OCULAR, Y FALTA DE APETITO. SE PUEDE APLICAR UN CALENDARIO DE VACUNACIÓN CON LA VACUNA ONCE PMH, O SI ESTÁN INVOLUCRADOS VIRUS: HORIZON 4 O BRSU VAC 4. SE PODRÁN APLICAR ANTIBIÓTICOS COMO EL BAYTRIL 105 POR 3 DÍAS CONSECUTIVOS, O TETRABAC LA, AMBOS POR VÍA INTRAMUSCULAR. ¾ ENETRITIS BACTERIANA OCASIONADA POR GÉRMENES GRAM NEGATIVOS COMO LA ESCHERICHIA COLI, LOS CUALES SE ENCUENTRAN INACTIVOS A LA ESPERA DE CONDICIONES PROPIAS PARA ACTUAR. LOS PRINCIPALES SÍNTOMAS SON: DIARREAS, ELEVACIÓN DE LA TEMPERATURA CORPORAL, DESHIDRATACIÓN Y PÉRDIDA DE APETITO. LA PREVENCIÓN SE LLEVA A CABO MEDIANTE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO, DESINFECCIONES PERIÓDICAS DE LAS INSTALACIONES Y CUIDANDO LA CALIDAD DE LOS INSUMOS ALIMENTICIOS. EXISTE UN TRATAMIENTO A BESE DE ANTIBIÓTICOS COMO EL TETRABAC LA O EL BAYTRIL 105 A LA DOSIS RECOMENDADA POR EL FABRICANTE. ¾ ENFERMEDADES TRAUMATICAS HERIDAS: SON CAUSADOS POR MAL TRANSPORTE, PELEAS, ELEMENTOS PUNZANTES, INTERVENCIONES QUIRÚRGICAS, ETC. SE PRESENTAN HEMORRAGIAS, SEPARACIÓN DE LABIOS Y EXPOSICIÓN DE TEJIDOS, HAY TAMBIÉN SENSIBILIDAD. SE DEBERÁN HACER LAS PRÁCTICAS DE MANEJO EN FORMA ACERTADA, Y SE DEBERÁN EVITAR LAS SUJECIONES INADECUADAS EN EL TRANSPORTE. DEBEN MANTENERSE EN BUEN ESTADO LAS INSTALACIONES. ENFERMEDADES PARASITARIAS ¾ PIROPLASMOSIS ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR LA GARRAPATA Y QUE ATACA A LOS GLÓBULOS ROJOS. LOS ANIMALES PRESENTAN FIEBRE ALTA, FALTA DE APETITO, TRISTEZA, ICTERICIA, ANEMIA, ALTERACIONES DIGESTIVAS, ORINA DE COLOR PARDO O ROJO OSCURO. EL TRATAMIENTO PUEDE HACERSE CON IMIDAZOL POR VÍA ENDOVENOSA. ¾ FACIOLA HEPÁTICA ENFERMEDAD AMPLIAMENTE DISTRIBUIDA POR EL MUNDO, LA CUAL ES CAUSADA POR UN PARÁSITO QUE SE LOCALIZA EN EL HÍGADO, EL CUAL SE ADQUIERE POR VÍA DIGESTIVA A TRAVÉS DE PASTOS CONTAMINADOS. LOS SÍNTOMAS SON LOS SIGUIENTES: ESCASA GANANCIA DE PESO, DIARREA, ANEMIA, PELO ÁSPERO Y OPACO, ABDOMEN ABULTADO E INAPETENCIA. EL TRATAMIENTO CONSISTE EN DESPARASITAR A TODOS LOS ANIMALES, ANTES DE ENTRAR A LA ENGORDA, CON DOSIFICACIONES ORALES, COMO POR EJEMPLO: FASINEX AL 90% A LA DOSIS DE 10 CC/100 KG DE PESO VIVO, O MEDIANTE INYECTABLES COMO EL FASCIOMONT A LA DOSIS DE 1 A 2 CC/50 KG DE PESO VIVO. ¾ GASTROENTERITIS PARASITARIA CAUSADA POR GRAN NÚMERO DE PARÁSITOS REDONDOS LOS CUALES SE LOCALIZAN DESDE EL ABOMASO HASTA EL INTESTINO GRUESO. LOS ANIMALES PRESENTAN PÉRDIDA DE PESO, DECAIMIENTO, ANEMIA, DIARREA, PELO ÁSPERO Y SIN BRILLO. EL TRATAMIENTO CONSISTE EN DOSIFICAR CON ANTIHELMÍNTICOS EFICACES DE AMPLIO ESPECTRO, COMO POR EJEMPLO: BAYVERM 10% DE BAYER, POR VÍA ORAL, A LA DOSIS RECOMENDADA POR EL FABRICANTE. ¾ BRONQUITIS VERMINOSA INFECCIÓN DE LAS VÍAS RESPIRATORIAS, CAUSADAS POR PARÁSITOS DICTYOCAULUS VIVIPARUS. OCASIONA BRONQUITIS O NEUMONÍA. LOS SÍNTOMAS SON: TOS Y SECRECIÓN MUCOSA. LOS ANIMALES SIN FIEBRE BAJAN DE PESO. A LOS ANIMALES MUY AFECTADOS SE LES OBSERVA PARADOS, CON LA CABEZA ESTIRADA HACIA DELANTE Y CON LA BOCA ABIERTA Y BABEANTE. EL CONTROL Y EL TRATAMIENTO SE PUEDE HACER CON ANTIHELMÍNTICOS EFICACES, TALES COMO EL BAYVERM DE BAYER. ¾ GARRAPATAS LAS GARRAPATAS MÁS FRECUENTES EN LOS BOVINOS PERTENECEN AL GÉNERO BOOPHILUS, QUE ATACA LA PIEL, Y OTOBIUS, QUE SE ENCUENTRA EN EL CONDUCTO AUDITIVO. LAS GARRAPATAS, ADEMÁS DE SUCCIONAR SANGRE, CAUSAN PRURITOS INTENSOS QUE PUEDEN SER VECTORES DE OTRAS ENFERMEDADES, POR EJEMPLO, ANAPLASMOSIS Y PIROPLASMOSIS. LAS GARRAPATAS SON VISIBLES, LOCALIZÁNDOSE POR LO GENERAL EN EL ESCROTO, CARA INTERNA DEL MUSLO, PAPADA, ABDOMEN Y CONDUCTO AUDITIVO. EL ANIMAL SE MUESTRA SIN ENERGÍA, ENFLAQUECIDO Y CON LA PIEL IRRITADA. SE RECOMIENDA UTILIZAR PRODUCTOS COMO EL BAYTICOL AL 1% QUE SE APLICA FÁCILMENTE SOBRE LA LÍNEA MEDIA DORSAL DEL ANIMAL O EL BAYTICOL AL 3% EN ASPERSIÓN O INMERSIÓN. ¾ GUSANERA (MIASIS) CAUSADA POR LARVAS DE MOSCAS QUE PONEN SUS HUEVOS EN HERIDAS EXISTENTES. EL SITIO MÁS FAVORECIDO ES LA BASE DE LOS CUERNOS. ENTRE LOS SÍNTOMAS PUEDEN MENCIONARSE LOS SIGUIENTES: EL ANIMAL ESTA INTRANQUILO, SE OBSERVA UN EXUDADO DE OLOR DESAGRADABLE, EXISTE TENDENCIA DE LA LESIÓN A EXTENDERSE, PUEDE HABER SUPURACIÓN Y SE PUEDE ENCONTRAR GRAN CANTIDAD DE LARVAS. ES NECESARIO EXTRAER CON UNA PINZA TODAS LAS LARVAS PRESENTES Y LUEGO APLICAR ALGÚN PRODUCTO REPELENTE COMO EL NEGASUNT. CÓMO AUXILIAR A UN ANIMAL ENFERMO EN CUANTAS OCASIONES SEÑOR GANADERO HA ESTADO FRENTE A UNA EMERGENCIA MÉDICO VETERINARIA SIN SABER COMO RESOLVERSE FAVORABLEMENTE, EVITANDO PERDER LA VIDA DE UN ANIMAL DE ALTO VALOR EN EL MERCADO. EN ESTE NÚMERO SE DESCRIBIRÁ FÁCIL Y LLANAMENTE, AQUELLAS PRÁCTICAS MÉDICAS MÁS IMPORTANTES QUE PERMITAN RESTABLECER EL ESTADO DE SALUD DE LOS ANIMALES CUANDO ENFRENTEN A AFECCIONES RÁPIDAS QUE PONGA EN PELIGRO SU VIDA, COMO SON LAS CAUSADAS POR TIMPANISMO O POR ALTO CONTENIDO DE NITRATOS Y NITRITOS EN EL GANADO BOVINO. PROBLEMAS EN TRACTO DIGESTIVO ¿QUÉ ES EL METEORISMO O TIMPANISMO? ES LA HINCHAZÓN DE LA PANZA Y BONETE (RUMEN Y RETÍCULO), ORIGINADO POR EL EXCESIVO ALMACENAMIENTO DE GASES PROVENIENTES DE LA FERMENTACIÓN ALIMENTICIA. CUANDO LOS GASES ESTÁN DENTRO DE BURBUJAS DIFÍCILES DE ROMPER, SE LE LLAMA TIMPANISMO PRIMARIO. ESTE TIMPANISMO OCURRE CUANDO EL GANADO SE ALIMENTA DE ALFALFA, TRÉBOLES U OTRAS LEGUMINOSAS, O POR COMER RACIONES RICAS EN GRANOS . CUANDO LOS GASES SE ENCUENTRAN LIBRES Y NO DENTRO DE BURBUJAS, SE LE LLAMA TIMPANISMO SECUNDARIO Y ES DEBIDO A UNA OBSTRUCCIÓN DENTRO DEL ESÓFAGO. TAMBIÉN PUEDE DEBERSE A LA PRESIÓN QUE EJERCE ALGÚN TEJIDO SOBRE EL ESÓFAGO QUE IMPOSIBILITA AL ANIMAL ELIMINAR LOS GASES POR LA BOCA. ¿CÓMO SE VE UN ANIMAL TIMPANIZADO? SE OBSERVA HINCHADO DEL IJAR IZQUIERDO, LA PIEL DE ESA REGIÓN SE RESTIRA NOTABLEMENTE. CONFORME EL TIMPANISMO AVANZA, LA PANZA O RUMEN APLASTA LOS PULMONES, DIFICULTANDO LA RESPIRACIÓN, TORNÁNDOSE ÉSTA CORTA, RÁPIDA Y DOLOROSA; LA LENGUA GENERALMENTE ESTÁ FUERA DE LA BOCA Y LA CABEZA LA EXTIENDE HACIA ADELANTE PARA FACILITAR LA RESPIRACIÓN. LA MUERTE OCURRE DE 2 A 5 HORAS DESPUÉS DE INICIARSE LA HINCHAZÓN. TIMPANISMO PRIMARIO: EL GAS PROVENIENTE DE LA FERMENTACIÓN ESTÁ CONTENIDO EN EL RUMEN, DENTRO DE BURBUJAS DIFÍCILES DE ROMPER. LAS BURBUJAS IMPIDEN QUE ESCAPE EL GAS POR LA BOCA. TIMPANISMO SECUNDARIO: UNA OBSTRUCCIÓN IMPIDE SALGA EL GAS POR LA BOCA. ¿QUÉ HACER PARA SALVAR LA VIDA DE UN ANIMAL TIMPANIZADO? CUANDO SE TRATE DE UN TIMPANISMO PRIMARIO, AQUEL ORIGINADO POR GAS DENTRO DE BURBUJAS, ES NECESARIO ADMINISTRAR LO MÁS RÁPIDO POSIBLE POR VÍA ORAL Y AYUDADO DE SER POSIBLE POR UNA SONDA, SOLUCIONES ANTIESPUMOSAS. UNA DE LAS MÁS UTILIZADA ES EL JABÓN PARA LAVAR ROPA EN POLVO O EN PASTILLA DISUELTO EN AGUA. SE PREPARA DISOLVIENDO DOS CUCHARADAS DE JABÓN EN POLVO EN TRES LITROS DE AGUA APROXIMADAMENTE, DEBIENDO PROPORCIONAR DE 1.5 A 3 LITROS DE ESA SOLUCIÓN EN UN ANIMAL ADULTO. LA CANTIDAD DE ESTA SOLUCIÓN PUEDE INCREMENTARSE SIN CORRER PELIGRO DE OCASIONAR UN DAÑO ADICIONAL, SOBRE TODO CUANDO SE EMPLEA UN JABÓN POCO CÁUSTICO. TAMBIÉN SE UTILIZA PARA TRATAR ÉSTE TIPO DE TIMPANISMO, 200 Ó 300 MILILITROS DE ACEITE DE MAÍZ Y EN CASO DE NO CONTAR CON CUALQUIERA DE ESTAS SOLUCIONES ANTIESPUMOSAS, PUEDE DARSE DE 100 A 200 MILILITROS DE PETRÓLEO. CUANDO EL TIMPANISMO ESTÉ MUY AVANZADO Y LAS SOLUCIONES ANTIESPUMOSAS NO SURTEN EFECTO, SE REQUIERE INSERTAR UNA CÁNULA MEDIANTE UN TROCAR PARA LLEGAR AL CONTENIDO DEL RUMEN. POR LA CÁNULA PUEDE CONTINUARSE LA ADMINISTRACIÓN DE SUSTANCIAS ANTIESPUMOSAS. HAY OCASIONES EN QUE SERÁ NECESARIO HACER CON UNA NAVAJA, UN CORTE DE LA PIEL Y EL RUMEN PARA QUE ESCAPE EL GAS O LA ESPUMA. ESTAS PRÁCTICAS SON DOLOROSAS Y PUEDEN TRAER OTRO TIPO DE COMPLICACIONES, POR LO QUE NUNCA HAY QUE DEJAR QUE EL TIMPANISMO CONTINÚE HASTA EL GRADO DE TENER QUE EMPLEAR ESTE TIPO DE CORRECTIVOS. UNA AGUJA LARGA DE APROXIMADAMENTE 5 PULGADAS Y DE CALIBRE 16 ES IDEAL PARA INTRODUCIR SOLUCIONES ANTIESPUMOSAS DIRECTAMENTE AL RUMEN. EN EL CUADRO SIGUIENTE SE SEÑALAN ALGUNOS MEDICAMENTOS COMERCIALES ÚTILES PARA CURAR ANIMALES CON TIMPANISMO PRIMARIO. PRODUCTOS COMERCIALES UTILIZADOS PARA CURAR EL TIMPANISMO PRIMARIO O DE GAS DENTRO DE BURBUJAS NOMBRE COMERCIAL DOSIS VIA DE ADMINISTRACION ATIMPANICO 120 MILILITROS EN 300 MILILITROS DE AGUA ORAL O INYECCIÓN DIRECTA AL RÚMEN TIMPAGAN 100 MILILITROS ORAL O INYECCIÓN DIRECTA AL RÚMEN. TIMPAKAPS 30 MILILITROS MEDIO LITRO AGUA BLOAT BAN 1 MILILITRO POR CADA 50 KG DE PESO EN DE ORAL ORAL.- DISUELTO EN EL AGUA DE BEBIDA. CUANDO EL TIMPANISMO ES DE SEGUNDO GRADO, SE REQUIERE INTRODUCIR UNA SONDA PARA PASAR LA OBSTRUCCIÓN, PERMITIENDO ENTONCES LA SALIDA DEL GAS CONTENIDO EN EL RUMEN. ¿CÓMO SE INTRODUCE UNA SONDA HASTA EL RUMEN? ES MUY SENCILLO, SIN EMBARGO, HAY QUE TOMAR ALGUNAS PRECAUCIONES PARA ALCANZAR EL ÉXITO DESEADO. PRIMERAMENTE SE NECESITA UNA SONDA ESOFÁGICA QUE SE VENDE EN ALGUNAS DE LAS FARMACIAS VETERINARIAS. SI SE CARECE DE ELLA, PUEDE UTILIZARSE UNA MANGUERA DE DOS METROS DE LARGO Y MENOS DE UNA PULGADA DE GRUESO. ES MUY IMPORTANTE QUE ESTA MANGUERA SEA FLEXIBLE Y NO DURA, PUES SE OCASIONARÍAN DAÑOS MUY SEVEROS. SE REQUIERE ABRIR LA BOCA DEL ANIMAL E INTRODUCIR UN PALO QUE QUEDE ATRAVESADO Y QUE IMPIDA QUE CIERRE LA BOCA. LENTAMENTE SE INTRODUCE LA SONDA ENTRE EL PALO Y EL PALADAR HASTA QUE TOPE, Y HACIENDO UNA PRESIÓN MODERADA, ESPERAR A QUE EL PROPIO ANIMAL LA TRAGUE. UNA VEZ QUE ESTO SUCEDE, SE CONTINUA INTRODUCIÉNDOLA LENTAMENTE Y VER SI EN EL EXTREMO QUE QUEDA LIBRE SE ESCUCHA LA ENTRADA Y SALIDA DE AIRE, LO QUE QUERRÁ DECIR QUE LA SONDA SE METIÓ A LA TRAQUEA Y NO AL ESÓFAGO. CUANDO ENTRA AL RUMEN, POR LA MANGUERA SALDRÁ EL GAS RETENIDO CON EL OLOR CARACTERÍSTICO DE FERMENTACIÓN. ENVENENAMIENTO ¿SON FRECUENTES LOS ENVENENAMIENTOS EN EL GANADO? DESAFORTUNADAMENTE LA RESPUESTA ES SÍ. AUN CUANDO EL GANADO SE LOCALIZA EN EL POTRERO ALEJADO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS ELABORADAS POR LABORATORIOS, SE PRESENTAN ENVENENAMIENTOS POR SUSTANCIAS PROVENIENTES DE PLANTAS O DE LA TIERRA. LOS ENVENENAMIENTOS SON MÁS FRECUENTES CUANDO EL HOMBRE REALIZA ALGUNAS PRÁCTICAS EN LOS POTREROS PARA MEJORAR SU RENDIMIENTO O CUANDO ADMINISTRA MEDICAMENTOS A LOS ANIMALES. ¿QUÉ ES UN ENVENENAMIENTO POR NITRATOS Y NITRITOS? ESTE ENVENENAMIENTO SE DEBE AL EXCESIVO NÚMERO DE NITRATOS Y NITRITOS EN LA SANGRE. EL ENVENENAMIENTO OCURRE GENERALMENTE CUANDO EL GANADO INGIERE FERTILIZANTES HECHOS A BASE DE NITRATOS, O BIEN, CUANDO INGIERE PLANTAS CON EXCESIVA CANTIDAD DE NITRATOS, COMO SON LOS HENOS DE CEBADA, TRIGO, SORGO, AVENA Y RYEGRASS, SOBRE TODO SI SE EXPUSIERON PREVIAMENTE A HUMEDADES EXCESIVAS, COMO EN EL CASO DE LAS PRECIPITACIONES ABUNDANTES DURANTE LAS EQUIPATAS. TAMBIÉN HAY ACUMULACIÓN EXCESIVA DE NITRATOS CUANDO LAS PLANTAS ESTÁN EXPUESTAS A BAJAS TEMPERATURAS Y ESCASA LUZ SOLAR, ASÍ COMO MALAS FUENTES DE MINERALES COMO FÓSFORO Y POTASIO. ¿CÓMO SE VEN LOS ANIMALES ENVENENADOS CON NITRITOS Y NITRATOS? UN ANIMAL INTOXICADO CON NITRATOS Y NITRITOS SE DEBILITA REPENTINAMENTE, NO SE MUEVE Y SUS MUCOSAS SE PONEN GRISÁCEAS. LA TEMPERATURA CORPORAL BAJA. EL CORAZÓN LATE RÁPIDAMENTE PERO CON DEBILIDAD. ESTO SE DEBE A QUE CUANDO EL ANIMAL TIENE EN SU SANGRE NITRITOS EN EXCESO, UNA SUSTANCIA DE LA MISMA SANGRE SE TRANSFORMA EN OTRA SUSTANCIA PELIGROSA QUE PERMITE LA DILATACIÓN DE LOS VASOS SANGUÍNEOS, ES DECIR, LAS PAREDES DE ESTOS VASOS PIERDEN SU TONO, CONVIRTIÉNDOSE EN UN TEJIDO FLÁCIDO, DISMINUYENDO LA PRESIÓN SANGUÍNEA. LA DILATACIÓN DE LOS VASOS SANGUÍNEOS ORIGINA TAMBIÉN DAÑOS EN PULMONARES, PUDIENDO EL ANIMAL MORIR REPENTINAMENTE. ¿CÓMO SALVAR LA VIDA DE UN ANIMAL ENVENENADO CON NITRATOS Y NITRITOS? SE REQUIERE APLICAR INTRAVENOSAMENTE UNA SOLUCIÓN DE AZUL DE METILENO AL 1%. PARA HACER ESTA SOLUCIÓN, EN 99 MILILITROS DE SUERO SALINO ISOTÓNICO QUE PUEDE COMPRARSE EN UNA FARMACIA HUMANA, SE LE AGREGA 1 GRAMO DE AZUL DE METILENO EN POLVO. SI SE DESEA PREPARAR UN LITRO DE SUERO, SE LE AGREGA 10 GRAMOS DE AZUL DE METILENO. AUN CUANDO PAREZCA MUCHO, SIEMPRE SERÁ DEL 1% TAL COMO SE REQUIERE. LA DOSIS A APLICAR ES DE 9 MG/KG DE PESO CORPORAL. PARA REALIZAR UNA CORRECTA DOSIFICACIÓN, VER LA TABLA SIGUIENTE: PESO DEL ANIMAL (KG)TOTAL DE MG NECESARIOS* MILILITROS DE LA SOLUCIÓN AL 1%** 100 900 90 200 1,800 180 300 2,700 270 400 3,600 360 500 4,500 450 * 9 MG/KG DE PESO CORPORAL. ** LA INYECCIÓN ES INTRAVENOSA Y APLICADA LENTAMENTE. ADMINISTRACIÓN DE MEDICAMENTOS SE EMPLEA ESTA VÍA CUANDO SE REQUIERE QUE UN MEDICAMENTO LLEGUE INMEDIATAMENTE AL LUGAR DONDE SE REQUIERE. CUANDO SE ADMINISTRAN MEDICAMENTOS POR LA VÍA ORAL, INTRAMUSCULAR, SUBCUTÁNEA Y OTRAS, EL MEDICAMENTO TIENE QUE SALVAR VARIOS OBSTÁCULOS ANTES DE LLEGAR AL SITIO PRECISO DONDE DEBE ACTUAR, RETARDANDO SU ACCIÓN. CUANDO SE UTILIZAN OTRAS VÍAS DIFERENTES A LA INTRAVENOSA, PARTE DEL MEDICAMENTO SE PIERDE, DISMINUYENDO SU EFECTIVIDAD. POR TAL MOTIVO, LA VÍA INTRAVENOSA POSEE ALGUNAS CARACTERÍSTICAS QUE LA HACEN SUPERIOR A OTRAS VÍAS DE ADMINISTRACIÓN. ¿ES SEGURA LA ADMINISTRACIÓN DE MEDICAMENTOS POR LA VÍA INTRAVENOSA? SÍ, ES UNA DE LAS VÍAS MÁS SEGURAS, SIN EMBARGO, AL UTILIZARLA SE CORREN PELIGROS. EN ALGUNOS ANIMALES LA REACCIÓN NEGATIVA AL MEDICAMENTO ES CASI INMEDIATA, PONIENDO EN PELIGRO SU VIDA. ¿TODOS LOS MEDICAMENTOS PUEDEN APLICARSE POR VÍA INTRAVENOSA? NO, SÓLO AQUELLOS QUE HAN SIDO FABRICADOS PARA TAL FIN SE PUEDEN APLICAR POR ESTA VÍA. EN LA ETIQUETA DE TODOS LOS MEDICAMENTOS SE INDICA CLARAMENTE SI LA VÍA INTRAVENOSA ESTÁ INDICADA. DE NO ESTARLA Y SE UTILIZA, SE CORRE EL PELIGRO DE MATAR AL ANIMAL. ¿CÓMO SE APLICA UNA INYECCIÓN INTRAVENOSA? EN EL GANADO LA INYECCIÓN INTRAVENOSA SE HACE EN LA YUGULAR, POR SER UNA VENA DE GRAN TAMAÑO Y POR LOCALIZARSE EN UN LUGAR DE FÁCIL ACCESO, COMO LO ES EL CUELLO. SE REQUIERE PRIMERO SUJETAR AL ANIMAL. SI EL RANCHO CUENTA CON UNA TRAMPA PARA MANEJAR GANADO, ESE ES EL LUGAR INDICADO PARA TRABAJAR. SI SE CARECE DE ELLA, ES PRECISO DERRIBAR AL ANIMAL, SUJETÁNDOLO DE LA CABEZA POR LOS CUERNOS Y POR LAS PATAS PARA EVITAR QUE SE MUEVA. UNA VEZ DERRIBADO, DEBE PRESIONARSE LA CANALADURA DE LA VENA YUGULAR, PRECISAMENTE ARRIBA DEL PECHO Y AL INICIO DEL CUELLO. AL HACER PRESIÓN EN ESE LUGAR, INMEDIATAMENTE LA SANGRE SE AGOLPA EN LA YUGULAR, RESALTANDO ESTA VENA. EN ANIMALES ADULTOS LA YUGULAR PUEDE TENER UN GROSOR DE 2.5 A 3 CM DE DIÁMETRO Y CON UNA LONGITUD DE CASI TODO EL CUELLO. MARCADA LA VENA SE LE CLAVA UNA AGUJA DE CALIBRE 18 Y DE 5 CM DE LARGO, TENIENDO CUIDADO DE NO ATRAVESARLA. DE SUCEDER ESTO ÚLTIMO, BASTA CON SACAR UN POCO LA AGUJA PARA SOLUCIONAR EL PROBLEMA. LA AGUJA DEBE CLAVARSE CON UN GOLPE FIRME PERO SUAVE. ENVENENAMIENTO POR UREA ¿LOS RUMIANTES PUEDEN ENVENENARSE CON UREA? SÍ, EL ENVENENAMIENTO POR UREA SE VE EN BOVINOS, OVINOS Y CAPRINOS QUE SE ALIMENTAN EN PRADERAS RECIÉN FERTILIZADAS CON UREA, Y CUANDO ESTE FERTILIZANTE NO SE MANEJA ADECUADAMENTE. EN OCASIONES LA UREA A GRANEL SE ENCUENTRA EN TROZOS GRANDES FUERTEMENTE COMPACTADOS QUE DEBEN ROMPERSE ANTES DE APLICARLOS COMO FERTILIZANTE. CUANDO ESTOS TROZOS GRANDES DE UREA SE QUEDAN EN LA PRADERA Y NO TIENEN CONTACTO CON SUFICIENTE CANTIDAD DE AGUA DE RIEGO O DE LLUVIA, NO SE DISUELVEN, TRANSFORMÁNDOSE ENTONCES EN UN VERDADERO PELIGRO PARA EL GANADO QUE PUEDE CONSUMIRLOS, PROVOCÁNDOLE ENVENENAMIENTO. ¿ESTE ENVENENAMIENTO SE OBSERVA ÚNICAMENTE CUANDO LA UREA SE UTILIZA COMO FERTILIZANTE? NO, EL ENVENENAMIENTO TAMBIÉN PUEDE VERSE EN ANIMALES QUE SE ALIMENTAN CON RACIONES A LAS QUE SE LES ADICIONA UREA COMO FUENTE DE NITRÓGENO. ESTO OCURRE GENERALMENTE CUANDO SE EMPLEA UREA A GRANEL Y QUE NO SE MEZCLA ADECUADAMENTE CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES QUE COMPONEN LA RACIÓN ALIMENTICIA. AFORTUNADAMENTE LAS PERSONAS QUE FABRICAN ALIMENTO SABEN QUE EL USO DE LA UREA ES UN RIESGO LATENTE, POR LO QUE TIENEN CUIDADO EN AGREGAR SÓLO LA UREA NECESARIA, SIN EMBARGO, EL PELIGRO PUEDE SURGIR CUANDO HAYA QUE PREPARAR UNA RACIÓN EN EL RANCHO Y A LA QUE SE ADICIONE ERRÓNEAMENTE UNA CANTIDAD ELEVADA DE UREA Y QUE NO SE MEZCLA PERFECTAMENTE. ¿CÓMO ES QUE LA UREA PRODUCE ENVENENAMIENTO? CUANDO UN RUMIANTE INGIERE GRANDES CANTIDADES DE UREA, EL PH RUMINAL SE ELEVA DEMASIADO, OCASIONANDO UNA SUPER ACTIVIDAD EN LA ENZIMA UREASA, LO QUE TRAE POR CONSECUENCIA UNA MAYOR ABSORCIÓN DE AMONÍACO LIBRE, EL CUAL ES MUY TÓXICO. EN LOS RUMIANTES ¿CÓMO SE MANIFIESTA EL ENVENENAMIENTO POR UREA? CUANDO UN RUMIANTE INGIERE GRANDES CANTIDADES DE UREA, AL POCO TIEMPO SE AISLA DEL RESTO DE LOS ANIMALES, AGACHA LA CABEZA Y CUELLO, CAMINA TAMBALEANTEMENTE, COMO SI ESTUVIERA BORRACHO; PUEDE HABER TEMBLORES EN LAS EXTREMIDADES. LOS ANIMALES ENVENENADOS SE VUELVEN EXTREMADAMENTE AGRESIVOS CONTRA LA PERSONA QUE SE ACERCA A ELLOS Y FINALMENTE SE ECHAN EN EL SUELO. ¿QUÉ HACER PARA CURAR UN ANIMAL ENVENENADO CON UREA? SI EL INCREMENTO DEL PH RUMINAL ES EL MECANISMO QUE DISPARA LA ACTIVIDAD DE LA UREASA, ENTONCES ES NECESARIO DISMINUIR EL PH RUMINAL APLICANDO SOLUCIONES ACIDIFICANTES POR VÍA ORAL. EL ÁCIDO ACÉTICO, ÁCIDO PROPIÓNICO, ÁCIDO LÁCTICO, ÁCIDO ORTOFOSFÓRICO, TODOS ELLOS AL 5% SIRVEN PERFECTAMENTE PARA EVITAR QUE EL ANIMAL MUERA. EL REMEDIO CASERO MUY EFECTIVO ES EMPLEAR VINAGRE (ÁCIDO ACÉTICO), PROPORCIONANDO DE 1 A 2 LITROS A UN BOVINO ADULTO Y DE 250 A 500 MILILITROS EN BECERROS, OVINOS Y CAPRINOS. ES IMPORTANTE EXTREMAR PRECAUCIONES AL APLICAR EL PRODUCTO, PUESTO QUE LOS ANIMALES SE VUELVEN AGRESIVOS, DISMINUYENDO ÉSTA CONFORME SE DESINTOXICAN. DIARREAS EN BECERROS ¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES DIARREAS EN BECERROS DE 1 A 90 DÍAS DE EDAD? LAS DIARREAS MÁS FRECUENTES SON LAS PRODUCIDAS POR: 1.- INFECCIONES VIRALES COMO: ROTAVIRUS, B) CORONAVIRUS, ETC. 2.- INFECCIONES BACTERIANAS COMO: A) ESCHERICHIA COLI, B) SALMONELLA SP, C) PSEUDOMONAS, ETC. 3.- CONSUMO EXCESIVO DE LECHE. ¿QUÉ RAZAS DE BECERROS SON MÁS AFECTADOS POR DIARREAS? ES INDUDABLE QUE LOS BECERROS DE RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE SON MÁS AFECTADOS POR DIARREAS, DEBIDO A QUE TEMPRANAMENTE SE SEPARAN DE SU MADRE, ALIMENTÁNDOLOS, CON MAMILAS O CUBETAS QUE ACTÚAN COMO FUENTE DE INFECCIÓN. EN CONTRASTE, LOS BECERROS DE RAZAS PRODUCTORAS DE CARNE Y EN AGOSTADERO, AÚN CUANDO SI SON AFECTADOS POR DIARREAS, LA FRECUENCIA DE ÉSTAS ES MUCHO MENOR. UNA DIARREA INFECCIOSA, ¿PUEDE MATAR A UN BECERRO? SÍ, LA MUERTE GENERALMENTE OCURRE ENTRE LAS 12 Y 72 HORAS DESPUÉS DE INICIADA LA DIARREA, ES POR ELLO IMPORTANTE DAR TRATAMIENTO LO MÁS RÁPIDO POSIBLE PARA ELIMINAR AL AGENTE CAUSAL Y SOBRE TODO, REPONER EL AGUA PERDIDA EN LAS HECES. CONTRA LOS VIRUS NO HAY MEDICAMENTO EFECTIVO Y LOS QUE SE DEN SERÁ PARA EVITAR LA PRESENCIA DE GÉRMENES OPORTUNISTAS. ¿CÓMO SE VE UN ANIMAL QUE PADECE UNA ENFERMEDAD DIARREICA? LA DIARREA CAUSADA POR ESCHERICHIA COLI ENTEROTÓXICA K 99+ SE MANIFIESTA RÁPIDAMENTE, ENTRE LOS 3 Y 5 DÍAS DE EDAD. LA TEMPERATURA CORPORAL ES NORMAL O LIGERAMENTE MENOR. LA DIARREA ES ABUNDANTE, LÍQUIDA Y SIN OLOR DESAGRADABLE, PORQUE EN ESTE TIPO DE DIARREA NO HAY DAÑO EN LA MUCOSA INTESTINAL. LOS BECERROS PIERDEN RÁPIDAMENTE PESO AL GASTAR SUS RESERVAS Y POR EL AGUA PERDIDA EN LAS HECES. LA SALMONELOSIS SE PRESENTA GENERALMENTE CUANDO LOS BECERROS TIENEN DE 2 A 6 SEMANAS DE EDAD. LA DIARREA ES AMARILLENTA, LÍQUIDA, FÉTIDA CON TEJIDO EPITELIAL DEL INTESTINO DESPRENDIDO Y CON ABUNDANTE MOCO. ES NORMAL ENCONTRAR ANIMALES CON TEMPERATURA ELEVADA Y CON PÉRDIDA DE PESO. EN ANIMALES INFECTADOS CON CLOSTRIDIUM PERFRINGENS TIPO B Y C, HAY DEPRESIÓN, DEBILIDAD, DIARREA, PÉRDIDA DE PESO, DOLOR ABDOMINAL Y MUERTE RÁPIDA. CUANDO LOS BECERROS TIENEN ROTAVIRUS Y CORONAVIRUS, LA DIARREA SE MANIFIESTA 5-15 DÍAS DESPUÉS DEL NACIMIENTO. HAY DEBILITAMIENTO, PÉRDIDA DE PESO Y ABUNDANTES HECES BLANDAS O LÍQUIDAS Y ACOMPAÑADAS DE EXCESIVA CANTIDAD DE MOCO. SI LA DIARREA ES ALIMENTICIA, LAS HECES DE LOS BECERROS SON ABUNDANTES Y DE CONSTITUCIÓN PASTOSA O GELATINOSA EL ANIMAL JAMÁS SE PONE TRISTE Y SIEMPRE ESTÁ ACTIVO. ¿QUÉ MEDICAMENTOS PUEDEN DARSE A UN BECERRO CON DIARREA? PARA COMBATIR EL AGENTE CAUSAL DE UNA DIARREA INFECCIOSA, DEBEN EMPLEARSE ANTIBIÓTICOS ACOMPAÑADOS CON OTRAS SUBSTANCIAS QUE PROTEJAN LA MUCOSA INTESTINAL E IMPIDAN EL PASO DEL AGUA DEL CUERPO HACIA LA LUZ DEL INTESTINO. SI EL AGENTE CAUSAL ES UN VIRUS, POCO O NADA PUEDE HACERSE PARA ELIMINARLO, PERO SI PUEDE PREVENIRSE QUE ALGUNAS BACTERIAS APROVECHEN LA OPORTUNIDAD PARA ATACAR Y MULTIPLICARSE, INCREMENTANDO EL DAÑO, POR LO QUE LOS ANTIBIÓTICOS ESTÁN INDICADOS. TAMBIÉN EN MUY IMPORTANTE ADMINISTRAR POR VÍA ORAL MUCHOS LÍQUIDOS PARA CONTRARRESTAR LA DESHIDRATACIÓN. EN EL SIGUIENTE CUADRO SE MENCIONAN ALGUNOS PRODUCTOS QUE SE VENDEN EN LAS FARMACIAS VETERINARIAS. SON TAN SOLO UNA MUESTRA, POR LO QUE SI SE DESEA MAYOR INFORMACIÓN DEBERÁ CONSULTAR A UN MÉDICO VETERINARIO. MEDICAMENTOS COMERCIALES ÚTILES PARA EL TRATAMIENTO DE LAS DIARREAS EN BECERROS. NOMBRE COMERCIAL LABORATORIO VIA DE ADMINISTRACION DOSIS FÓRMULA * ANTIDIARREICA LOEFFLER ORAL 1 BOLSITA POR CADA 25 KILOS DE PESO CADA 12 HORAS DURANTE SITE DÍAS DIARREVET * SUSPENSIÓN LAVECAP ORAL 60 A 100 MILILITROS CADA SEIS HORAS DURANTE SIETE DÍAS DIALTY N * GORTIE ORAL 30 A 120 MILILITROS SEGÚN TAMAÑO DEL ANIMAL CADA 12 HORAS DURANTE 7 DÍAS. DIARREFIN * SANFER ORAL BIODELTA SUSPENSIÓN TUCO INYECCIÓN 1 A 1.5 MILILITROS POR CADA 50 KILOS DE PESO CADA 24 HORAS POR 7 DÍAS. * = PRODUCTOS QUE TRAEN CAOLÍN Y PECTINA PARA PROTEGER LA MUCOSA INTESTINAL. ADEMÁS DE MEDICAR LOS ANIMALES ENFERMOS ¿HAY QUE TOMAR OTRAS MEDIDAS? SÍ, ES MUY IMPORTANTE AISLAR LOS ANIMALES DE LOS SANOS Y NO JUNTARLOS HASTA QUE NO HAYAN SANADO COMPLETAMENTE. OTRA PRÁCTICA IMPORTANTE ES SUSPENDER LA LECHE DURANTE 12 A 24 HORAS, PERO NUNCA POR MÁS DE DOS DÍAS. ESTA PRÁCTICA RESULTA ADECUADA CUANDO LOS BECERROS TIENEN SALMONELOSIS. DEBE DARSE ADEMÁS PECTINA Y CAOLÍN PARA PROTEGER LA MUCOSA DAÑADA, EVITANDO CON ÉSTO QUE EL DAÑO SE EXTIENDA Y TARDEN MÁS LOS ANIMALES EN RECUPERARSE. LA MAYORÍA DE LAS PRESENTACIONES DE LOS ANTIBIÓTICOS RECOMENDADOS PARA LAS DIARREAS, YA TRAEN CAOLÍN Y PECTINA. SI LA DIARREA SE DEBE A UN CONSUMO EXCESIVO DE LECHE, BASTARÁ CON REDUCIR LA CANTIDAD SUMINISTRADA AL BECERRO. INTOXICACIÓN POR UREA Y SAL UREA LA UREA SE UTILIZA EN LA PRODUCCIÓN DE RUMIANTES COMO FUENTE DE NITRÓGENO NO PROTEICO (NNP). OTRAS FORMA DE NNP PARA EL GANADO SON EL AMONIO ANHIDRO, ASÍ COMO EL FOSFATO MONO Y DIAMÓNICO; EL BIURET NO TIENE HOY LA IMPORTANCIA QUE AL RESPECTO TUVO. HAY LIMITANTES PRÁCTICAS PARA EL USO SEGURO DE LA UREA Y OTRAS FORMAS DE NNP, A SABER: • • • • • EL GANADO DEBE ACOSTUMBRARSE PAULATINAMENTE A LA INCLUSIÓN DE UREA EN LA RACIÓN. LA DIETA DEBE SER RICA EN ENERGÍA. LA UREA NO DEBE REEMPLAZAR A MÁS DEL 33% DEL NITRÓGENO TOTAL DE LA RACIÓN NO DEBE SOBREPASAR UNA CANTIDAD EQUIVALENTE AL 3% DEL CONCENTRADO EN LA RACIÓN, NO DEBE SOBREPASAR UNA CANTIDAD EQUIVALENTE AL 1% DE LA RACIÓN TOTAL EN MATERIA SECA. TRANSGRESIONES A ESTAS LIMITANTES DAN ORIGEN A INTOXICACIONES, LAS QUE TAMBIÉN PUEDEN OCURRIR CUANDO LA MEZCLA DE LA UREA CON LOS RESTANTES INGREDIENTES DE LA RACIÓN HA SIDO INADECUADA, O BIEN CUANDO ACCIDENTALMENTE EL GANADO CONSUME UNA GRAN CANTIDAD DEL PRODUCTO O DE FERTILIZANTES QUE LO CONTIENEN. EN TALES CASOS, LA EXCESIVA PRODUCCIÓN DE AMONÍACO LLEVA A ALCALOSIS RUMINAL Y ÉSTA DESENCADENA UNA SEVERA ALCALOSIS METABÓLICA, COMPONENTE ESENCIAL DE LA INTOXICACIÓN. LOS RUMIANTES SON MÁS SENSIBLES A LA INTOXICACIÓN POR UREA U OTRAS FORMAS DE NNP QUE OTRAS ESPECIES PORQUE SE ENCUENTRA UREASA EN EL RUMEN PRÁCTICAMENTE DESDE LOS 50 DÍAS DE EDAD. LA INCLUSIÓN DE UREA EN LA DIETA DE RUMIANTES NO ACOSTUMBRADOS A ELLA PUEDE CAUSAR EFECTOS ADVERSOS EN DOSIS DE 0.3-0.5 G/KG DE PESO CORPORAL; DOSIS DE 1-1.5 G/KG SON GENERALMENTE LETALES. LA ACTIVIDAD DE UREASA EN EL CIEGO EQUINO NO REPRESENTA MÁS ALLÁ DEL 25% DE LA QUE OCURRE EN EL RUMEN, POR LO CUAL LA ADICIÓN DE UREA A LA RACIÓN CONLLEVA MENOS RIESGOS PARA LOS EQUINOS QUE PARA LOS RUMIANTES. LOS CERDOS Y LOS TERNEROS EN EDAD PERINATAL NO SON AFECTADOS POR LA ADICIÓN DE UREA A LA RACIÓN. LA INTOXICACIÓN POR UREA -DE CURSO RÁPIDO Y GENERALMENTE FATAL- ES MÁS COMÚN EN EL OTOÑO, CUANDO SE CAMBIA LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO DE UNA RACIÓN A BASE DE VOLUMINOSO A OTRA SUPLEMENTADA CON UREA; EN FEED-LOTS, LA ENFERMEDAD OCURRE CUANDO EL GANADO ES SOMETIDO A UNA RACIÓN DE ACABADO. TAMBIÉN SUELE OCURRIR LA INTOXICACIÓN CUANDO, POR ENFERMEDAD, SE SUSPENDE LA ADMINISTRACIÓN DE UREA Y ESTA SE REINICIA POSTERIORMENTE SIN EL NECESARIO PERÍODO DE ACOSTUMBRAMIENTO. EL GANADO AFECTADO MUESTRA LOS PRIMEROS SÍNTOMAS DE INTOXICACIÓN ENTRE 20 Y 60 MINUTOS DESPUÉS DE INGERIR UNA DOSIS TÓXICA, MOSTRANDO DEPRESIÓN, LETARGIA, INQUIETUD Y LUEGO HIPERESTESIA; CESA LA RUMIA Y APARECE TIMPANIZACIÓN, CÓLICO, FASCICULACIONES Y TEMBLORES, ATAXIA Y TETANIA (EL PACIENTE CAE CON LOS MIEMBROS EXTENDIDOS Y RÍGIDOS). OCURRE EDEMA PULMONAR, ORIGEN DE LA DISNEA QUE PRESENTAN LOS ENFERMOS. SE OBSERVA TAMBIÉN SUDORACIÓN Y TIALISMO. EL PH URINARIO ES CARACTERÍSTICAMENTE ALCALINO; HAY AMONIEMIA ELEVADA (3-6 MM/L) Y HEMATOCRITO AUMENTADO EN 10-15% SOBRE LO NORMAL. LA ENFERMEDAD DURA 1,5-2 HORAS, CON MORBILIDAD DE 50% Y MORTALIDAD DE 80%. EN LA NECROPSIA SE DETECTA FUERTE OLOR AMONIACAL AL ABRIR EL RUMEN. LOS ANIMALES AFECTADOS EN FORMA MENOS GRAVE PUEDEN RECUPERARSE SIN SECUELAS EN 1224 HORAS. LA EXPOSICIÓN A UREA O A OTRAS FUENTES DE NNP PUEDE EVALUARSE MEDIANTE ANÁLISIS DE LABORATORIO DEL NITRÓGENO AMONIACAL (NH3-N) EN MUESTRAS PRE O POSTMORTEM DE CONTENIDO RUMINAL, SANGRE ENTERA, PLASMA Y ORINA; PUEDE TAMBIÉN INVESTIGARSE LA CANTIDAD DE UREA U OTRA FORMA DE NNP EN ALIMENTOS Y ADITIVOS A LA RACIÓN, SIENDO IRRELEVANTE SU DETERMINACIÓN EN ESPECÍMENES BIOLÓGICOS. TODAS LAS MUESTRAS DEBEN CONGELARSE DE INMEDIATO; ALTERNATIVAMENTE, EL CONTENIDO RUMINAL PUEDE PRESERVARSE AGREGANDO ALGUNAS GOTAS DE UNA SOLUCIÓN SATURADA DE CLORURO MERCÚRICO A 100 ML DE LA MUESTRA. CONCENTRACIONES DE NH3 –N IGUALES O MAYORES QUE 2 MG/DL EN SANGRE ENTERA O SUERO INDICAN EXPOSICIÓN EXCESIVA A NNP. LA CONCENTRACIÓN DE NH3 –N EN CONTENIDO RUMINAL ES MAYOR QUE 80 MG/DL EN LA MAYORÍA DE LOS CASOS DE INTOXICACIÓN POR UREA O NNP Y PUEDE LLEGAR A SER MAYOR QUE 200 MG/DL. EL PH DEL CONTENIDO RUMINO-RETICULAR DEBE TAMBIÉN ANALIZARSE, ENCONTRÁNDOSE GENERALMENTE UN VALOR DE 7.5 –8 AL MOMENTO DE LA MUERTE. EL TRATAMIENTO CONSULTA LA ACIDIFICACIÓN RUMINAL CON 3-5 LITROS DE VINAGRE O ÁCIDO ACÉTICO 5% (2-8 L EN BOVINOS, 0.5-2 L EN RUMIANTES MENORES), AUNQUE EN OCASIONES ES PRECISO HACER RECAMBIO DEL CONTENIDO RUMINAL MEDIANTE RUMENOTOMÍA, EFECTUANDO PREVIAMENTE UN LAVADO DE LA MUCOSA RUMINAL CON UNA SOLUCIÓN LIGERAMENTE ÁCIDA. DEBE APOYARSE EL ESTADO GENERAL DE LOS ENFERMOS CON HIDRATACIÓN APROPIADA Y CONTROLAR LA ALCALOSIS METABÓLICA; HA DADO BUENOS RESULTADOS LA INFUSIÓN ENDOVENOSA DE SUERO SALINO ISOTÓNICO, ASÍ COMO LA INFUSIÓN DE SOLUCIÓN DE CALCIO Y MAGNESIO PARA CONTROLAR LA TETANIA. SAL (CLORURO DE SODIO) LA ADICIÓN DE SAL A LAS RACIONES DE LOS ANIMALES PUEDE CAUSAR INTOXICACIÓN POR ESTA SUSTANCIA, LA QUE OCURRE PREFERENTEMENTE EN CRIADEROS DE AVES Y DE CERDOS. LA CANTIDAD DE SAL PUEDE ELEVARSE EN LA RACIÓN A NIVELES TÓXICOS CUANDO POR ERROR HUMANO O FALLAS MECÁNICAS LA SUSTANCIA SE DOSIFICA ERRÓNEAMENTE O SE MEZCLA DEFECTUOSAMENTE EN EL ALIMENTO, EXISTIENDO EN AMBOS CASOS UN INCREMENTO ABSOLUTO DE CLORURO DE SODIO EN LA RACIÓN. ES TAMBIÉN FRECUENTE, SIN EMBARGO, QUE OCURRA INTOXICACIÓN AL FALLAR EL APROVISIONAMIENTO DE AGUA, LLEGÁNDOSE A UN INCREMENTO RELATIVO –PERO NO POR ELLO MENOS TÓXICO- DE SAL EN LA RACIÓN, CUYA CONCENTRACIÓN SE ELEVA COMO CONSECUENCIA EN EL LÍQUIDO EXTRACELULAR. LA AFECCIÓN OCURRE CON MAYOR FRECUENCIA EN CERDOS Y SE DEBE CASI SIEMPRE A RESTRICCIÓN EN EL AGUA DE BEBIDA; EN EFECTO, EL NIVEL CORRIENTE DE SAL EN LA RACIÓN PORCINA (0.4-0.5%) SE HACE TÓXICO CARECIENDO EL GANADO DE SUFICIENTE INGESTA DE AGUA. LOS CERDOS AFECTADOS MUESTRAN UNA SINTOMATOLOGÍA NERVIOSA QUE SE CONFUNDE FÁCILMENTE CON LA PRODUCIDA POR LA PESTE PORCINA CLÁSICA, ENFERMEDAD DE AUJESZKY, MENINGITIS ESTREPTOCÓCICA Y OTRAS AFECCIONES. SE OBSERVA DEPRESIÓN, ANOREXIA, CEGUERA, TEMBLORES, ATAXIA, EMPUJE CON LA CABEZA, TORNEO, DEAMBULACIÓN SIN RUMBO, POSICIÓN SENTADA, DECÚBITO LATERAL CON OPISTÓTONO Y CONVULSIONES FINALES; EL CUADRO SUELE DURAR HASTA 48 HORAS. LA AFECCIÓN SE CARACTERIZA HISTOPATOLÓGICAMENTE POR UNA MENINGOENCEFALITIS EOSINOFÍLICA, QUE CONSTITUYE UNA LESIÓN PATOGNOMÓNICA DE ESTA INTOXICACIÓN. EN EL PLASMA, EL SODIO SE ENCUENTRA EN NIVELES DE 160 MEQ/L O MAYORES, AL IGUAL QUE EN EL LÍQUIDO CEFALORRAQUÍDEO. EL TRATAMIENTO CONSULTA SUSPENDER DE INMEDIATO EL CONSUMO DE ALIMENTO RICO EN SAL Y ADMINISTRAR AGUA FRESCA EN PEQUEÑAS CANTIDADES EN FORMA FRECUENTE; NO OBSTANTE, FALLECE LA MAYORÍA DE LOS ENFERMOS. TABLA DE USO Y MANEJO DE FARMACOS PRODUCTO AGUA OXIGENADA ALCOHOL ALGODÓN PLISADO FORTEMIL FUNCION DOSIS VIA FRECUENCIA ASEPSIA ASEPSIA ASEPSIA RECONSTITUIR LIBRE LIBRE LIBRE 500 CC TOPICA TOPICA TOPICA DIARIO DIARIO DIARIO C/72 HRS UNA SEMANA C/24 HRS 3 DIAS UNA APLICACIÓN I.V ARSIL CALCIO SUPER REFORZADO FINADOR ESTREPTOMICIN FORMULA ANTIDIARREICA FORMULA ANTIDIARREICA GENTAYET 100 LAXOTONICO ORAL MULTIPEN REFORZADO RECOSTITUIR 10 CC I.M RECONSTITUIR FIEBRE DE LECHE FIEBRE 500 A 1000 CC I.V 20 CC I.M INFECCIONES MASTITIS DIARREAS BECERRAS DIARREAS VACAS INFECCIONES MATRIZ UBRE LAXANTE 20 CC I.M 2 SOBRES ORAL C/24 HRS 3 DIAS C/24 HRS 3 DIAS C/24 HRS 8 SOBRES ORAL C/24 HRS 10 CC I.M I.U I.MA ORAL C/24 HRS 6 DIAS I.M C/12 HRS 4 DIAS UNA DOSIS OCULAR TOPICO C/8 HRS 6 DIAS 250 A 500 CC I.V 5 A 10 CC 20 CC S.C C/8 HRS I.M C/12 HRS 6 DIAS 50 A 100 CC ORAL C/2 HRS INFECCIONES MATRIZ UBRE HERIDAS POLVO OPTICO SULFAMIXIN AFECCIONES DE OJOS HERIDAS SUERO GLUCOSADO 50% ENERGETICO SUERO SALINO FISIOLOGICO SULFATO DE ATROPINA TILOSINA 20% TIMPAKAPS ESTIMULANTE CARDIORESP. INFECCIONES RESPIRATORIAS GABARRO TIMPANISMO UN SOBRE EN MEDIO LITRO DE AGUA 20 CC C/8 HRS TRISSULFIN TRISULFA INYECTABLE INFECCIONES GABARRO MASTITIS METRITIS RESPIRATORIAS ABSCESOS INFECCIONES GENERALIZADAS GABARRO ABSCESOS 250 A 500 CC I.M I.V C/24 HRS 7 DIAS 100 A 500 CC I.M I.V C/24 HRS 7 DIAS SIMBOLOGIA. CC. CENTIMETROS CUBICOS O MILILITROS 1 CC ES IGUAL A UN MILILITRO. I.M INTRAMUSCULAR (EN EL MÚSCULO). I.V INTRAVENOSA O ENDOVENOSA (EN LA VENA). S.C SUB CUTANEA ( ENTRE LA PIEL Y CARNE ). I.MA INTRAMAMARIA (DENTRO DEL CONDUCTO DEL PEZÓN). GUIA DE APLICACIÓN SEGURA Y EFECTIVA DE BIOLÓGICOS EN GANADO BOVINO LOS PRODUCTORES DE GANADO BOVINO HAN DEJADO DE DEDICARSE SIMPLEMENTE A CRIAR GANADO, SE DEDICAN AL NEGOCIO DE PRODUCIR ALIMENTOS. SE RECOMIENDA QUE SIGAN ESTAS SENCILLAS NORMAS GENERALES PARA REDUCIR AL MINIMO EL RIESGO MDE RESIDUOS DE MEDICAMENTOS Y DAÑOS EN LOS ANIMALES... 1. SELECCIONE LOS PRODUCTOS CORRECTAMENTE 2. NO COMBINE VACUNAS 3. LEA LAS ETIQUETAS 9 9 9 9 9 9 9 9 DOSIS VIA DE ADMINISTRACIÓN CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO CADUCIDAD PRECAUCIONES INDICACIONES FORMA DE DESECHO PERIODO DE RETIRO 4. USE AGUJAS DE PASO PARA RECONSTITUIR LOS PRODUCTOS 5. NO RECONSTITUYA DEMASIADO PRODUCTO 9 RECONSTITUYA SOLO LA VACUNA QUE SE VA A UTILIZAR DENTRO DE UNA HORA 9 NO GUARDE VACUNA SOBRANTE PARA USOS POSTERIORES 6. MANTEGA LAS VACUNAS BIEN MEZCLADAS 9 AGITE LAS VACUNAS PARA EVITAR QUE SEDIMENTEN 7. MARQUE Y SEPARE LAS JERINGAS 9 USE JERINGAS DIFERENTES PARA EL USO DE VACUNAS VIVAS MODIFICADAS Y VACUNAS MUERTAS O INACTIVADAS 8. NO USE DESINFECTANTES CON VACUNAS DE VIRUS VIVO MODIFICADO 9 USE SOLO AGUA CALIENTE PARA LIMPIAR LAS JERINGAS 9. SAQUE EL AIRE 10. REUNA Y MANEJE A LOS ANIMALES APROPIADAMENTE 11. SELECCIONE LA MEJOR VIA DE APLICACIÓN 9 SUBCUTÁNEA (SC) DEBAJO DE LA PIEL; ES LA MEJOR RUTA 12. ELIJA EL MEJOR SITIO 13. E3SCOJA LA AGUJA CORRECTA 9 USE AGUJAS CALIBRE 16 O 18, DE ½ O ¾ DE PULGADA DE LARGO PARA INYECCIÓN SUBCUTÁNEA 9 USE AGUJAS CALIBRE 16 O 18, DE 1 O 1 ½ DE PULGADA DE LARGO PARA INYECCIÓN INTRAMUSCULAR 14. USE UNA ADECUADA TÉCNICA DE INYECCIÓN 9 APLIQUE INYECCIONES SUBCUTÁNEAS EN ANGULO ADENTRO DE LA PIEL O JALANDO LA PIEL PARA HACER UN HUECO ENTRE ESTA Y EL MÚSCULO 15. LA SALUBRIDAD ES ESENCIAL 9 NO VUEVA A INTRODUCIR LA AGUJA AL FRASCO DE LA VACUNA UNA VEZ QUE HA VACUNADO UN ANIMAL 9 CAMBIE AGUJAS CONSTANTEMENTE; LO IDEAL ES UTILIZAR UNA AGUJA POR ANIMAL 9 DESECHE LAS AGUJAS DANADAS 9 USE AGUJAS DESECHABLES 9 EVITE INYECTAR EN ZONAS SUCIAS O MOJADAS 9 VACUNAR EN HORAS FRESCAS 9 PROTEJA LA VACUNA DE LA LUZ DIRECTA DEL SOL 9 MANTENGA UNA DISTANCIA DE 10 CM. ENTRE UNA INYECCIÓN Y OTRA 9 LIMPIE LAS AGUJAS DE PASO REGULARMENTE CON AGUA CALIENTE 9 DESINFECTE LAS AGUJAS PROCESO GANADO BOVINO CARNE CICLO COMPLETO FASE I. CRIANZA ETAPA 1. GESTACION DURACION: 14 A 15 MESES 9 DE GESTACION, MAS EL PERIODO ABIERTO (5 A 6 MESES) ALIMENTACION: AGOSTADERO CON APOYO DE NOPAL Y AVENA EN EPOCA SECA SUPLEMENTACION: BLOQUE MULTINUTRICIONAL MELAZA UREA A LIBRE ACCESO TRATAMIENTO PREVENTIVO: IMNUNIZACION CON BACTERINA BOBACT 8 DESPARASITANTE DE ACUERDO A RESULTADO COPROPARASITOSCOPICO VITAMINA ADE REPRODUCCION: DX DE GESTACION DE 45 A 60 DIAS REVISION DE APARATO REPRODUCTOR LOTIFICACION PARA EMPADRE SINCRONIZACION DE ESTRO CIDR (PROGESTAGENO) INSEMINACION ARTIFICIAL, APLICACIÓN DE FOLLIGON TORO DE REPASO FASE I. CRIANZA ETAPA 2. LACTANCIA DURACION: 125 A 150 DIAS ALIMENTACION: AGOSTADERO CON APOYO DE NOPAL Y AVENA EN EPOCA SECA SUPLEMENTACION: BLOQUE MULTINUTRICIONAL MELAZA UREA A LIBRE ACCESO TRATAMIENTO PREVENTIVO: IMNUNIZACION CON BACTERINA BOBACT 8 DESPARASITANTE DE ACUERDO A RESULTADO DE COPROPARASITOLOGICO VITAMINA ADE REPRODUCCION: DX DE GESTACION DE 45 A 60 DIAS REVISION DE APARATO REPRODUCTOR LOTIFICACION PARA EMPADRE SINCRONIZACION DE ESTRO CIDR (PROGESTAGENO) INSEMINACION ARTIFICIAL, APLICACIÓN DE FOLLIGON TORO DE REPASO FASE II. CRECIMIENTO ETAPA 1. DESTETE CONTROLADO DURACION: 30 DIAS PESO INICIAL: +/- 150 KILOS DE PESO VIVO PESO FINAL: +/- 170 KILOS DE PESO VIVO GANANCIA DE PESO DIARIO (GDP) 800 GRAMOS ALIMENTACION: 600 gr. DE NUCLEO PASTOREO Y 5 KILOS DE FORRAJE POR DIA TRATAMIENTO PREVENTIVO: IMNUNIZACION CON BACTERINA BOBACT8 DESPARASITANTE DE ACUERDO A RESULTADO COPROPARASITOLOGICO VITAMINA ADE IMPLANTE REVALOR G FASE III. DESARROLLO ETAPA 1. DESARROLLO “A” DURACION: 90 DIAS PESO INICIAL: +/- 170 KILOS DE PESO VIVO PESO FINAL: +/- 250 KILOS DE PESO VIVO GANANCIA DE PESO DIARIO (GDP) 850 GRAMOS ALIMENTACION: 400 gr. DE NUCLEO PASTOREO, 12 KILOS DE SILO Y 2 KILOS DE PASTO POR DIA NINGUNO TRATAMIENTO PREVENTIVO: FASE III. DESARROLLO ETAPA 2. DESARROLLO “B” DURACION: 30 DIAS PESO INICIAL: +/- 250 KILOS DE PESO VIVO PESO FINAL: +/- 300 KILOS DE PESO VIVO GANANCIA DE PESO DIARIO (GDP) 1.5 KILOS ALIMENTACION: 7 KILOS POR DIA, POR CABEZA DIETA MAIZ MOLIDO CON OLOTE SORGO GRANO MOLIDO POLLINAZA NUCLEO 02 AVENA TRATAMIENTO PREVENTIVO: 25 % 25% 20% 6% 24% IMNUNIZACION CON BACTERINA BOBACT 8 DESPARASITANTE DE ACUERDO A RESULTADO DE ESTUDIO COPROPARASITOLOGICO VITAMINA ADE IMPLANTE REVALOR FASE III. DESARROLLO ETAPA 3. DESARROLLO “C” DURACION: 90 DIAS PESO INICIAL: +/- 300 KILOS DE PESO VIVO PESO FINAL: +/- 450 KILOS DE PESO VIVO GANANCIA DE PESO DIARIO (GDP) 1.6 A 1.8 KILOS ALIMENTACION: 11 KILOS POR DIA, POR CABEZA (PROMEDIO DE LOS TRES MESES) DIETA MAIZ MOLIDO CON OLOTE SORGO GRANO MOLIDO POLLINAZA NUCLEO 02 AVENA TRATAMIENTO PREVENTIVO: NINGUNO 30 % 30% 16% 6% 18% FASE IV. FINALIZACION ETAPA1. FINALIZACION DURACION: 30 DIAS PESO INICIAL: +/- 450 KILOS DE PESO VIVO PESO FINAL: +/- 501 KILOS DE PESO VIVO GANANCIA DE PESO DIARIO (GDP) 1.6 A 1.8 KILOS (1.7 PROMEDIO) ALIMENTACION: 10 KILOS POR DIA, POR CABEZA (PROMEDIO DEL MES) DIETA MAIZ MOLIDO CON OLOTE SORGO GRANO MOLIDO POLLINAZA NUCLEO 06 AVENA TRATAMIENTO PREVENTIVO: NINGUNO 26 % 26% 20% 6% 22% BIOSEGURIDAD BIOSEGURIDAD LA BIOSEGURIDAD COMPRENDE TODOS LOS MARCOS NORMATIVOS Y REGLAMENTARIOS PARA ACTUAR ANTE LOS RIESGOS ASOCIADOS CON LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA. LA BIOSEGURIDAD CONSTA PRINCIPALMENTE DE TRES SECTORES: INOCUIDAD ALIMENTARÍA, VIDA Y SANIDAD DE LAS PLANTAS, Y VIDA Y SANIDAD DE LOS ANIMALES. ESTOS SECTORES ABARCAN LA INOCUIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS, ES DECIR QUE NO CAUSAN DAÑO A LA SALUD HUMANA; LA INTRODUCCIÓN DE PLAGAS EN LAS PLANTAS; ENFERMEDADES DE LOS ANIMALES Y ZOONOSIS; LA INTRODUCCIÓN DE ORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS Y SUS PRODUCTOS; Y LA INTRODUCCIÓN Y EL MANEJO INOCUO DE ESPECIES Y GENOTIPOS EXÓTICOS. LA META DE TODOS LOS PROGRAMAS DE BIOSEGURIDAD ES ROMPER EL CICLO DE LA TRANSMISIÓN DE LAS ENFERMEDADES. ¿QUÉ ES BIOSEGURIDAD Y COMO PUEDO ESTABLECERLA? BIOSEGURIDAD ES UNA ESTRATEGIA EN LAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA CONTROLAR Y PREVENIR PROBLEMAS RELACIONADOS CON LA SALUD DEL ANIMAL Y LA SALUD PÚBLICA. SU OBJETIVO ES EL DE RECONOCER FACTORES MÚLTIPLES QUE PUEDEN DISMINUIR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS, YA SEA POR: CONTAMINACIÓN MICROBIAL O QUÍMICA, INTRODUCCIÓN DE NUEVOS ANIMALES, TRÁNSITO DE PERSONAS Y FLUIDOS CORPORALES (HECES, ORINA, SALIVA) ENTRE ANIMALES, ANIMALES-ALIMENTO Y ANIMALES-EQUIPO, QUE PUEDEN DIRECTA O INDIRECTAMENTE CONTACTAR CON OTROS ANIMALES. ESTAS PRÁCTICAS DE MANEJO DEBEN SER DISEÑADAS PARA PREVENIR LA DISEMINACIÓN DE LA ENFERMEDAD, MINIMIZANDO EL MOVIMIENTO DE ORGANISMOS BIOLÓGICOS Y SUS VECTORES (VIRUS, BACTERIAS, ROEDORES, AVES ETC.) EN TODOS LOS LUGARES DE INTERÉS, EMPEZANDO POR LOS CORRALES. HAY MÚLTIPLES VÍAS PARA PREVENIR Y CONTROLAR LAS ENFERMEDADES, PERO TIENEN ALGUNAS LIMITACIONES, COMO LO ES EL USO DE MEDICAMENTOS; SIN EMBARGO, DEBEMOS DECIR QUE ESTOS MEDICAMENTOS SON HERRAMIENTAS CLAVES PARA EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES BACTERIANAS EN ANIMALES Y HUMANOS, COBRANDO EN LOS PRIMEROS GRAN IMPORTANCIA, YA QUE INTENTAN ASEGURAR UNA PRODUCCIÓN DE CARNE SOSTENIBLE. ALGUNAS EVIDENCIAS CLÍNICAS Y MICROBIOLÓGICAS SUGIEREN QUE LAS BACTERIAS RESISTENTES A CIERTAS FAMILIAS DE ANTIBIÓTICOS PUEDEN SER TRASMITIDAS DE LOS ANIMALES AL HUMANO, RESULTANDO EN INFECCIONES CADA VEZ MÁS DIFÍCILES DE TRATAR. EN ESTE SENTIDO TENEMOS ENFERMEDADES DE ALTO RIESGO, TALES COMO: SALMONELOSIS, TUBERCULOSIS, DIARREA VIRAL BOVINA Y BRUCELOSIS, LAS CUALES CAUSAN DISMINUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y, EN LOS CASOS DE SALMONELOSIS Y BRUCELOSIS, EXISTE UN RIESGO POTENCIAL DE CAUSAR ENFERMEDADES EN EL HOMBRE, LA VÍA DE TRANSMISIÓN DE ESTOS PATÓGENOS PUEDE SER FECAL-ORAL, SECRECIONES NASALES Y SALIVA, LECHE Y CONTACTO CON EL ÚTERO; LA DURACIÓN DEL PERIODO QUE TARDAN EN APARECER ESTAS ENFERMEDADES PUEDE SER DE DÍAS HASTA AÑOS. ¿CÓMO PODEMOS IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD EN LA EMPRESA?, O ¿CÓMO PODEMOS DARNOS CUENTA DE LA NECESIDAD DE CORREGIR Y MANTENER LIMPIAS CIERTAS ÁREAS CLAVE? LOS PRIMEROS PASOS EN EL DESARROLLO DE UNA ESTRATEGIA DE BIOSEGURIDAD SON: ASIGNAR UN EQUIPO QUE SUPERVISE LAS OPERACIONES DEL ESTABLO, Y CONTAR CON UN ASESOR (VETERINARIO, NUTRIÓLOGO Y EXTENSIONISTA) QUE CONOZCA EL MANEJO DE LOS ANIMALES Y DE LAS ACTIVIDADES EN EL CORRAL. EL PROGRAMA DEBERÁ ABARCAR POR LO MENOS LOS SIGUIENTES COMPONENTES: SEPARACIÓN DE LOS ANIMALES: DEBE CONSIDERARSE UN PUNTO MUY IMPORTANTE YA QUE DEBEMOS CUIDAR QUE LOS ANIMALES SE AGRUPEN POR ESTADIO PRODUCTIVO, POR LO QUE SE DEBE MINIMIZAR EL MOVIMIENTO DE LOS ANIMALES DENTRO DEL CORRAL. SE DEBE CONTAR CON UN ÁREA ESPECÍFICA PARA EL TRATAMIENTO DE LOS ANIMALES ENFERMOS. CONTROL DE TRÁNSITO DENTRO Y FUERA DEL ÁREA DE OPERACIONES: ESTO INCLUYE VEHÍCULOS, PERSONAS Y ANIMALES. REALIZAR LA COMPRA DE ANIMALES DE HATOS DONDE TENGAN ESTABLECIDOS PROGRAMAS DE CONTROL DE ENFERMEDADES Y REGISTROS INDIVIDUALES. EL AISLAMIENTO Y ACLIMATACIÓN ES UNA PRÁCTICA CRÍTICA DE BIOSEGURIDAD CUANDO SE ADQUIEREN ANIMALES NUEVOS. EL AISLAMIENTO DEBE DURAR DOS SEMANAS, POR LO MENOS. ESTE LAPSO PERMITIRÁ LA REVACUNACIÓN Y OBSERVACIÓN DE OTRAS CONDICIONES SANITARIAS O ENFERMEDADES. LOS ANÁLISIS Y EL MONITOREO DE ENFERMEDADES: PERMITEN DISMINUIR EL RIESGO DE ENTRADA DE ENFERMEDADES AL HATO. LA VACUNACIÓN: ES UNA HERRAMIENTA PREVENTIVA CONTRA ENFERMEDADES QUE PERMITE “PROTEGER AL GANADO”. EL MANEJO ADECUADO DE REGISTROS: ES ESENCIAL PARA LA BIOSEGURIDAD DEL HATO. UN REGISTRO EXCELENTE DEBE DE INCLUIR: HISTORIAL DE VACUNACIÓN, REGISTRO DE LA SALUD DEL HATO, INVENTARIO DEL HATO Y REGISTROS DE COMPRA Y VENTA DE GANADO. ADICIONALMENTE, TODOS LOS ANIMALES DEBERÁN SER IDENTIFICADOS INDIVIDUALMENTE. SANITIZACIÓN: QUE IMPLICA EL ADECUADO USO DE AGENTES QUE LIMPIEN Y DESINFECTEN LAS INSTALACIONES Y EQUIPO. ADEMÁS ES NECESARIO CONTAR CON UN GRUPO DE PERSONAS PARA REALIZAR LA ARDUA E IMPORTANTE TAREA DE SANITIZAR TODO LO QUE TENGA O PUDIERA TENER CONTACTO CON LOS ANIMALES Y EL PRODUCTO OBTENIDO (CARNE). PARA FINALIZAR DEBEMOS RECORDAR QUE LOS AGENTES INFECCIOSOS SON OPORTUNISTAS Y QUE LAS INFECCIONES OCURREN EN ANIMALES DÉBILES, POR LO QUE SE DEBE PROPORCIONAR UN BALANCE NUTRICIONAL Y UN ADECUADO SUMINISTRO DE ALIMENTO QUE AYUDE A PROMOVER LA FUNCIÓN INMUNE DE LOS ANIMALES, YA QUE ES MÁS FÁCIL Y ECONÓMICO PREVENIR QUE TRATAR. RENTABILIDAD Y COMERCIALIZACION DE LA GANADERIA DE CARNE CONTENIDOS DE LA CARNE BOVINA LA CARNE BOVINA APORTA PROTEÍNA DE CALIDAD A LA DIETA, POR SU ALTO VALOR BIOLÓGICO, AL POSEER TODOS LOS AMINOÁCIDOS QUE EL INDIVIDUO NECESITA Y QUE ES A SU VEZ DE ALTA DIGESTIBILIDAD, ES DECIR, QUE SE ABSORBEN EN UN 95 % LA CARNE BOVINA ES LA MEJOR FUENTE DE HIERRO NATURAL. LA DEFICIENCIA DE HIERRO ES LA CAUSA MÁS COMÚN DE ANEMIA NUTRICIONAL EN EL HOMBRE. MÁS DEL 80% DEL HIERRO PRESENTE EN EL CUERPO HUMANO SE ENCUENTRA RELACIONADO CON EL SOPORTE DE LA PRODUCCIÓN DE GLÓBULOS ROJOS. ES SUMAMENTE IMPORTANTE PARA LOS NIÑOS DURANTE EL CRECIMIENTO, SU DEFICIENCIA TRAE APAREJADA PROBLEMAS DE METABOLISMO Y APRENDISAJE. TAMBIÉN ES IMPORTANTE PARA LOS ADOLESCENTES Y PARA LOS HOMBRES ENTRE 11 Y 51 AÑOS; MAYOR AÚN LA NECESIDAD DE HIERRO EN UNA MUJER EMBARAZADA O LACTANDO. LA CARNE BOVINA APORTA PROTEÍNA DE CALIDAD A LA DIETA, POR SU ALTO VALOR BIOLÓGICO, AL POSEER TODOS LOS AMINOÁCIDOS QUE EL INDIVIDUO NECESITA Y QUE ES A SU VEZ DE ALTA DIGESTIBILIDAD, ES DECIR, QUE SE ABSORBEN EN UN 95 %. FRECUENTEMENTE SE DICE: "LA CARNE ES DIFICIL DE DIGERIR; SE CONFUNDE DIGESTIBILIDAD CON EL TIEMPO QUE EL ALIMENTO PERMANECE EN EL ESTÓMAGO; LA CARNE BOVINA PERMANECE MÁS TIEMPO, DANDO SENSACIÓN DE SACIEDAD, PERO SUS PROTEÍNAS SON DE ALTA DIGESTIBILIDAD. LA CARNE BOVINA HA SIDO ASOCIADA AL DESARROLLO DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, UNA DE LAS RAZONES ES EL CONTENIDO EN GRASAS SATURADAS DE LA MISMA. POR UN LADO: 1) LOS MÉDICOS NUTRICIONISTAS Y DIETISTAS SE MANEJABAN CON DATOS PROVENIENTES DE TABLAS CONFECCIONADAS CON INFORMACIÓN PROCEDENTE DE ANIMALES DE OTROS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN, OTRAS RAZAS, OTROS PESOS Y EDADES DE SACRIFICIO. ESTUDIOS REALIZADOS CON NOVILLOS ABERDEEN ANGUS ALIMENTADOS A GRANO Y A PASTO CONFIRMARON QUE EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN A PASTO PRODUCE CARNES CON MENORES NIVELES DE GRASA INTRAMUSCULAR. EN CORTES MAGROS, SE OBSERVA MENOS DEL 2% DE GRASA INTRAMUSCULAR. 2) OTRO ERROR ES QUE SE CONFUNDÍA EL PORCENTAJE DE GRASA INTRAMUSCULAR DE LA CARNE, VETEADO O MARMOLADO CON EL PORCENTAJE DE GRASA DE RES. NADIE CONSUME LA GRASA DEPOSITADA EN LA ZONA RENAL Y LA GRASA SUBCUTÁNEA SE ELIMINA EN EL FRIGORÍFICO, EN LA CARNICERÍA Y EN EL HOGAR. EL PAPEL DE LA DIETA EN LA SALUD NO SE DISCUTE, MUCHO MENOS EL ROL DE LA CARNE BOVINA EN "ESA DIETA" QUE NOS ASEGURA UNA VIDA MÁS SANA Y CON MAYOR ESTADO FÍSICO. SI REALMENTE NOS INTERESARA PERDER PESO O MANTENERNOS DELGADOS GOZANDO AL MISMO TIEMPO DE UN BUEN ESTADO FÍSICO Y DE ALTOS NIVELES DE ENERGÍA DEBERÍAMOS PENSAR EN MANTENER LA CARNE EN LA DIETA. LAS CARNES ROJAS CONTIENEN PROTEÍNAS DE ALTA CALIDAD, VITAMINAS DEL COMPLEJO B Y MINERALES FUNDAMENTALES PARA LA VIDA COMO EL HIERRO Y EL ZINC. UNA PERSONA PUEDE MANTENERSE DELGADA COMIENDO CARNE Y AL MISMO TIEMPO SATISFACER LAS EXIGENCIAS NUTRICIONALES DE SU ORGANISMO. ALGUIEN QUE QUIERE PERDER PESO PUEDE SUPRIMIR "CALORÍAS VACÍAS" COMO LAS QUE PROPORCIONAN LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, LOS AZÚCARES, LAS GRASAS Y LOS ACEITES, TODOS LOS CUALES SON RICOS EN CALORÍAS PERO POBRES EN NUTRIENTES. COMO DIJIMOS ANTERIORMENTE , LA CARNE APORTA PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO, VITAMINAS COMO LAS DEL COMPLEJO B: TIAMINA O B1, RIBOFLAMINA O B2, PIRIZODINA O B6, COBALOMINA O B12, NIACINA, BIOTINA, ÁCIDO FÓLICO, ÁCIDO PANTOTÉNICO, TODAS ELLAS ESCASAS EN OTROS ALIMENTOS Y PEQUEÑAS CANTIDADES DE VITAMINA A. APORTA TAMBIÉN POTASIO Y EL RESTO DE LOS MINERALES SE HALLA EN FORMA EQUILIBRADA: MAGNESIO, FÓSFORO, SODIO, ZINC Y COBRE. CADENA PRODUCTIVA ES UN CONJUNTO DE AGENTES ECONÓMICOS INTERRELACIONADOS POR EL MERCADO DESDE LA PROVISIÓN DE INSUMOS, PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN HASTA EL CONSUMIDOR FINAL. CUANDO ESTOS AGENTES ECONÓMICOS ESTÁN ARTICULADOS EN TÉRMINOS DE TECNOLOGÍA, FINANCIAMIENTO Y/O CAPITAL BAJO CONDICIONES DE COOPERACIÓN Y EQUIDAD, ENTONCES NOS ENCONTRAMOS FRENTE A UNA CADENA PRODUCTIVA COMPETITIVA CAPAZ DE RESPONDER RÁPIDAMENTE A LOS CAMBIOS QUE OCURRAN EN EL MERCADO INTERNACIONAL, TRANSFIRIENDO INFORMACIÓN DESDE EL PRODUCTOR ÚLTIMO ESLABÓN DE LA CADENA HASTA EL MISMO PREDIO DEL PRODUCTOR AGROPECUARIO. DESCRIPCIÓN DE LA CADENA ESTÁ PRODUCCIÓN SE CARACTERIZA POR REALIZARSE EN UN SISTEMA EXTENSIVO CON MÚLTIPLES PROPÓSITOS DENTRO DEL SISTEMA DE GANADERÍA, AGRICULTURA Y FAMILIA. ES UN SISTEMA NO ESPECIALIZADO AL NO CRIARSE RAZAS ESPECÍFICAS PARA PRODUCCIÓN DE CARNE, SINO LAS PROVENIENTES DEL GANADO DE DOBLE PROPÓSITO, CRIOLLO Y LECHERO EN PEQUEÑAS FINCAS CON UNA ALIMENTACIÓN EN BASE A PASTOS NATURALES O CULTIVADOS CON BAJOS ÍNDICES PRODUCTIVOS. LAS GANANCIAS PROMEDIO DE PESO VARÍAN EN UN RANGO DE 0-400 GR DEPENDIENDO DE LA ÉPOCA; LLUVIOSA CON MAYOR DISPONIBILIDAD DE PASTOS ADEMÁS DE TENER UN ALTO CONTENIDO NUTRICIONAL O LA ÉPOCA SECA EN LA QUE NO SE ENCUENTRAN PASTOS. SEGÚN ESTAS ETAPAS DEL CICLO, LOS BOVINOS PUEDEN LLEGAR A ALCANZAR UN PRE-ENGORDE, LO CUAL HACE NECESARIO REALIZAR UN PROCESO DE ENGORDE FINAL ESTABULADO. ESTE SE REALIZA EN FORMA INTENSIVA Y DEBIDO A LA DISPONIBILIDAD DE LOS SUBPRODUCTOS DE LA AGROINDUSTRIA CON LOS QUE SE ELABORA EL ALIMENTO BALANCEADO, EL ENGORDE PERMITE OBTENER MAYOR PESO AL BENEFICIO Y CARACTERÍSTICAS DE CARNE DE CALIDAD EXTRA, PERO ELEVA LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN, LO QUE NOS PONE EN DESVENTAJA FRENTE A LOS PRECIOS BAJOS OFERTADOS POR OTROS PAÍSES DONDE SE PRACTICA UNA CRIANZA Y ENGORDE EN BASE A PASTOS A ESCALAS SUPERIORES A LAS NUESTRAS, TOTALMENTE EXTENSIVAS Y CON GANADO ESPECIALIZADO. EN EL AÑO 2004 SE TUVO UNA EXTRACCION DE 1,080,893 ANIMALES. LA PRODUCTIVIDAD POR ANIMAL EN LOS ÚLTIMOS DIEZ AÑOS HA DISMINUIDO A UNA TASA PROMEDIO DE 0.94% ANUAL, DEBIDO A VARIAS RAZONES, SIENDO UNA DE LAS MÁS IMPORTANTES EL CONTINUO DETERIORO DE LOS PASTOS A NIVEL NACIONAL, BAJO ESTE PARÁMETRO CONTAMOS CON RANGOS DE 176.86 KG PESO VIVO/ANIMAL, SIENDO EL PROMEDIO NACIONAL ACTUALMENTE DE 140.55 KG PESO VIVO /ANIMAL. LA INDUSTRIA DEL BENEFICIO SE CARACTERIZA POR SU ELEVADA HETEROGENEIDAD. ASÍ MISMO SE DESPERDICIAN MILES DE TONELADAS DE RESIDUOS ORGÁNICOS PROVENIENTES DEL BENEFICIO, CON LO QUE SE PODRÍA GARANTIZAR UNA SÓLIDA INDUSTRIA DE SUBPRODUCTOS. EL BENEFICIO A NIVEL NACIONAL FUE DE 804,660 UNIDADES DE LAS CUALES EL 31.9% SE CONCENTRA EN LA CAPITAL Y EL 70% EN LOS ESTADOS, EL BENEFICIO EN TM PARA EL 2004 FUE DE 141,631, SIENDO EL RENDIMIENTO PROMEDIO DE CARNE A NIVEL NACIONAL DE 168KG/ANIMAL. ACTUALMENTE LAS IMPORTACIONES REPRESENTAN CERCA DEL 4% DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE CARNE BOVINA CON VALORES DE 4,422 TM EN EL 2004. LA TENDENCIA DEL CONSUMO PER CAPITA ES DE CRECIMIENTO, EL CUAL TUVO PARA EL 2002 UN INCREMENTO DE 2.43% CON 5.49 KG/HAB/AÑO. EN CUANTO A LOS PRECIOS PAGADOS AL PRODUCTOR ESTOS HAN DECRECIDO EN UN 28% EN LOS ÚLTIMOS 7 AÑOS, COMPARANDO PARA EL MISMO PERIODO LOS PRECIOS DE CARNE EN CANAL ESTOS SE HAN INCREMENTADO. EL PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE DE VACUNO ES MUY COMPLEJO, DEBIDO A QUE EXISTEN DEMASIADOS INTERMEDIARIOS, AUMENTANDO ASÍ EL PRECIO FINAL DE LA CARNE, LA COMERCIALIZACIÓN SE DA BÁSICAMENTE TRES ETAPAS: A) COMERCIALIZACIÓN PRIMARIA DE GANADO (ANIMALES EN PIE) SE DA EN EL LUGAR DE ORIGEN DEL ANIMAL PARA LO CUAL SE REALIZAN LAS TRANSACCIONES CON ANIMAL EN PIE. LA MAYOR PARTE DE ESTÁ COMERCIALIZACIÓN SE REALIZA EN LAS FERIAS GANADERAS DE CADA REGIÓN EN FORMA PERIÓDICA, DONDE SE REALIZA EL REMATE DE GANADO ENCONTRÁNDOSE TODO TIPO Y CONDICIÓN DE ANIMAL. EN LAS FERIAS INTERVIENEN LOS OFERTANTES QUE SON PEQUEÑOS GANADEROS COMUNEROS PROPIETARIOS DE UNO HASTA TRES ANIMALES EN PROMEDIO. LA COMPRA DE GANADO ES AL OJO, GENERALMENTE LO HACE UN INTERMEDIARIO QUE VA RECOPILANDO EL GANADO COMERCIALIZARLO A LOS ENGORDADORES, CENTROS DE ENGORDE INTENSIVO O A LOS MERCADOS LOCALES. B) COMERCIALIZACIÓN SECUNDARIA DE GANADO (CARNE) . ESTE PROCESO SE REALIZA ENTRE LOS COMISIONISTAS (INTERMEDIARIOS) Y LOS ENGORDADORES DE VACUNO PRINCIPALMENTE O ENTRE LOS ACOPIADORES QUE DE GANADO Y LOS COMISIONISTAS. LOS COMISIONISTAS SON PERSONAS QUE SIRVEN DE INTERMEDIARIOS ENTRE LOS CENTROS DE PRODUCCIÓN INTENSIVA O LOS ACOPIADORES DE GANADO Y LOS DETALLISTAS O SUPERMERCADOS, GANANDO ENTRE EL 4.5 Y 5% DEL VALOR DE LA VENTA DEL GANADO. ES IMPORTANTE RESALTAR QUE NO EXISTEN DOCUMENTACIÓN QUE ACREDITE LAS TRANSACCIONES COMERCIALES QUE SE LLEVAN A CABO EN ESTÁ ETAPA PUES TODO SE BASA EN LA CONFIANZA. C) COMERCIALIZACIÓN FINAL (CORTES DE CARNE). ES LA ÚLTIMA ETAPA DE LA CADENA EN LA CUAL EL CARNICERO (DETALLISTA) O EL SUPERMERCADO DETALLAN LAS CANALES EN CORTES DIFERENTES. PARA DESPUÉS SER OFERTADOS AL CONSUMIDOR FINAL. EXISTE UNA DIFERENCIA EN LOS PRECIOS Y EN LAS PRESENTACIONES DE LA CARNE, DEPENDIENDO DE LOS MERCADOS. LA PRODUCCION GANADERA: ANTE EL DESAFIO DE MANTENER LA RENTABILIDAD TOMANDO LA, A PARTIR DE LA INFORMACIÓN CENSAL DISPONIBLE, DE LOS PRINCIPALES SISTEMAS DE PRODUCCIÓN, DE ACUERDO A LA RELACIÓN ENTRE SUPERFICIE DEDICADA A AGRICULTURA Y GANADERÍA EN CADA EXPLOTACIÓN, MAS DEL 45% HACEN AGRICULTURA Y GANADERÍA EN DIVERSA PROPORCIÓN, CERCA DEL 20% HACEN SÓLO GANADERÍA Y CERCA DEL 13% SOLO ACTIVIDADES AGRÍCOLAS, LO QUE DEMUESTRA LA IMPORTANCIA DE ANALIZAR LAS ACTIVIDADES GANADERAS DENTRO DEL CONTEXTO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN EN SU CONJUNTO. ES SABIDO QUE LA MAYORÍA DE LOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS TOMAN DECISIONES SOBRE LA BASE DE LAS SEÑALES DE PRECIOS DE MERCADO. A MEDIADOS DE LOS '90 ÉSTAS FUERON MÁS FAVORABLES PARA LAS ACTIVIDADES AGRÍCOLAS, OCASIONANDO UNA DISMINUCIÓN Y RELOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LAS EXISTENCIAS GANADERAS, A COSTA DE UN MARCADO AVANCE DE LA SUPERFICIE SEMBRADA CON AGRICULTURA. ELLO SE DEBIÓ POR LOS CAMBIOS EN LOS DIFERENCIALES DE MÁRGENES BRUTOS DE PRODUCCIÓN DE GRANOS Y DE GANADERÍA. EL AUMENTO DE LOS PRECIOS INTERNACIONALES DE LOS COMMODITIES AGRÍCOLAS A MEDIADOS DE LOS '90 Y EL CAMBIO TECNOLÓGICO QUE IMPLICÓ, POR EJEMPLO, LA SIEMBRA DIRECTA, MODIFICARON EL NEGOCIO AGRÍCOLA, HACIÉNDOLO MÁS ATRACTIVO QUE EL GANADERO. LO MISMO SE PUEDE CONCLUIR PARA EL PERÍODO 2002-2004. CON PRECIOS AGRÍCOLAS FIJADOS EN DÓLARES Y EL PRECIO DE LA CARNE EN PESOS, UNA DEVALUACIÓN Ó APRECIACIÓN DE LA DIVISA Y/O CAMBIOS EN LOS PRECIOS INTERNACIONALES QUE AFECTEN LOS PRECIOS INTERNOS DE LOS PRIMEROS, MODIFICA SUSTANCIALMENTE LA RENTABILIDAD RELATIVA Y LAS DECISIONES DE PRODUCCIÓN EN CADA EXPLOTACIÓN. EN LO QUE HABITUALMENTE SE DENOMINABAN EMPRESAS MIXTAS, DONDE EXISTÍA UNA ROTACIÓN AGRÍCOLA GANADERA, LA PRESIÓN POR AUMENTAR LA SUPERFICIE CON CULTIVOS, EN LA MAYORÍA DE LOS CASOS CONFINÓ A LA GANADERÍA EN LOS SUELOS DE MENOR APTITUD, TRANSFORMÁNDOSE ACTIVIDADES QUE SON COMPETITIVAS ENTRE SÍ, QUE COEXISTEN EN LA MISMA EXPLOTACIÓN. LUEGO DE LA EXPERIENCIA DE LOS ‘80, CON UNA GRAN DESCAPITALIZACIÓN ENLOS RANCHOS, EL HATO BOVINO ADEMÁS DE ACTIVIDAD PRODUCTIVA TOMÓ EL ROL DE RESERVA DE CAPITAL, SOBRE TODO EN PERÍODOS DE CRISIS INSTITUCIONAL, POLÍTICA Y MACROECONÓMICA. ES ASÍ QUE UNA DE LAS ACTIVIDADES PREDOMINANTES EN LOS SISTEMAS MIXTOS ES EL CICLO COMPLETO, YA QUE A PARTIR DEL USO DE LA SUPERFICIE CON APTITUD GANADERA, EL USO DE RASTROJOS Y ALGO DE SUELO AGRÍCOLA PERMITE DESARROLLAR UNA ACTIVIDAD QUE POSIBILITA CONSERVAR EL CAPITAL Y CONTRIBUIR A LOS RESULTADOS ECONÓMICOS. HOY EN DÍA ES FRECUENTE ESCUCHAR QUE EL DESALIENTO POR LOS BAJOS PRECIOS DEL GANADO BOVINO PRODUCTOR DE CARNE SISTEMA VACA-CRIA LLEVA A UNA CAÍDA DE LA APLICACIÓN DE TECNOLOGÍA. ES INDISCUTIBLE LA RELEVANCIA DE LOS PRECIOS DE LOS PRODUCTOS EN LA DETERMINACIÓN DE LOS RESULTADOS DEL NEGOCIO AGROPECUARIO Y POR ENDE, EN LAS DECISIONES DE PRODUCCIÓN. ADEMÁS DE LOS ASPECTOS TECNOLÓGICOS Y COMERCIALES, LA RENTABILIDAD DEL NEGOCIO AGROPECUARIO ESTÁ DEFINIDA POR LOS NIVELES DE INGRESOS Y EGRESOS. CONOCIENDO LAS RELACIONES TÉCNICAS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y PRECIOS DE LOS INSUMOS, SERVICIOS, Y GASTOS FIJOS, SE PUEDE ESTIMAR LA ESTRUCTURA DE COSTOS, MIENTRAS QUE LOS INGRESOS ESTARÁN DETERMINADOS POR EL VALOR QUE SE OBTENGA DE LA PRODUCCIÓN EN EL MERCADO. SI BIEN HAY VARIACIONES EN LOS VALORES DEL PRODUCTO Y EN LOS PRECIOS DE LOS INSUMOS Y DEMÁS GASTOS RELACIONADOS, UNA VARIACIÓN EN EL PRECIO DEL PRODUCTO FINAL INCIDE DIRECTAMENTE EN EL RESULTADO DEL PRODUCTOR, Y POR LO GENERAL LOS PRECIOS DE LOS PRODUCTOS AGROPECUARIOS SE ENCUENTRAN SOMETIDOS A VARIACIONES MUCHO MAYORES QUE LAS DE LOS COSTOS DE LOS INSUMOS Y DEMÁS GASTOS DE PRODUCCIÓN. DE ESTA FORMA, SE OBSERVA UNA MAYOR SENSIBILIDAD DE LA RENTABILIDAD A LA VARIACIÓN DEL PRECIO DE LOS PRODUCTOS, LO QUE CONFORMA UN ELEMENTO DE GRAN IMPORTANCIA EN LA TOMA DE DECISIONES DADO EL RIESGO ASOCIADO A LA VARIABILIDAD DE LAS COTIZACIONES (MENOS PREVISIBLE Y MENOS MANEJABLE POR PARTE DEL PRODUCTOR). PERO CONSIDERANDO LA VARIABILIDAD QUE PRESENTAN LOS MERCADOS DE LA CARNE, LA ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA NO PUEDE ESTAR CONDICIONADA POR LOS PRECIOS PRESENTES EN UNA COYUNTURA DETERMINADA, POR LO CUAL ES NECESARIO PARA SU EVALUACIÓN ECONÓMICA CONTAR CON LOS PROMEDIOS DE LOS PRECIOS HISTÓRICOS A VALORES CONSTANTES, PARA PODER ANALIZARLO PARA EL MEDIANOLARGO PLAZO. VIENDO EL COMPORTAMIENTO DE LAS COTIZACIONES DEL MERCADO DE LINIERS), PARA EL PERÍODO CONSIDERADO (AGOSTO 96 – JULIO 2006) HASTA ENERO DE 2002 ESTUVO EN VIGENCIA EL RÉGIMEN DE CONVERTIBILIDAD (PARIDAD DEL DÓLAR CON EL PESO Y PRECIOS CORRIENTES RELATIVAMENTE ESTABLES), Y QUE A PARTIR DE LA DEVALUACIÓN SE PRODUJERON IMPORTANTES CAMBIOS EN LOS PRECIOS RELATIVOS EN LA ECONOMÍA. CON EL FIN DE OBTENER VALORES QUE PUEDAN SER COMPARABLES EN EL PERÍODO CONSIDERADO. A PARTIR DE LOS PRECIOS CORRIENTES MENSUALES SE CALCULARON LOS PRECIOS A VALORES CONSTANTES, A EFECTOS DE QUITAR EL EFECTO DE LA INFLACIÓN Y EVALUAR LOS INDICADORES CONSIDERANDO LA CAPACIDAD DE COMPRA DEL MISMO CONJUNTO DE INSUMOS Y PRODUCTOS OFRECIDOS EN EL MERCADO INTERNO, ACTUALIZÁNDOLOS POR EL ÍNDICE DE PRECIOS INTERNOS AL POR MAYOR, Y ASÍ PODER CALCULAR SU PROMEDIO. TOMANDO LOS ÚLTIMOS 10 AÑOS, EL PRECIO PROMEDIO HISTÓRICO DEL KILOGRAMO DE NOVILLO A VALORES CONSTANTES FUE DE 2,44 US DOLLAR $/KG. EN JULIO DE 1998 REGISTRÓ EL MAYOR VALOR DE LA SERIE ANALIZADA, UN 38 % POR ENCIMA DEL PROMEDIO, DURANTE LA CONVERTIBILIDAD. LOS VALORES MÁS BAJOS (40% MENOS QUE EL PROMEDIO) SE REGISTRÓ A FINES DE NOVIEMBRE 2001 – JUNIO 2002PROBLEMAS SANITARIOS (AFTOSA, BSE) CONTRIBUYERON A LA VOLATILIDAD DE LOS PRECIOS. A PARTIR DE COMIENZOS DE 2005 LA DEMANDA EXPORTADORA LLEVÓ A UN INCREMENTO DE LOS PRECIOS, HASTA ALCANZAR EN MARZO DE 2006 UN PRECIO DE 2,80 US DOLLAR $/KG. LA RESTRICCIÓN A LAS EXPORTACIONES, COMO INTENTO PARA ENFRIAR LOS PRECIOS INTERNOS DE LA ECONOMÍA, PRODUJO UNA CAÍDA HASTA JUNIO DE 2006, CUANDO COMENZÓ UNA RECUPERACIÓN DEL PRECIO HASTA ACERCARSE (A FINES DE SETIEMBRE 2,40 US DOLLAR $/KG.) AL PRECIO PROMEDIO. PARA LA ZONA MIXTA AGRÍCOLA-GANADERA SE PRESENTAN LOS RESULTADOS DE UNA DE LAS ACTIVIDADES GANADERAS MÁS FRECUENTES DE ENCONTRAR EN LOS SISTEMAS AGRÍCOLAS GANADEROS, LA CRÍA Y RECRÍA DE LA PROPIA PRODUCCIÓN (CICLO COMPLETO). SE CONSIDERAN DOS NIVELES TECNOLÓGICOS ENCONTRADOS EN LA ACTUALIDAD, UN NIVEL “MEDIO” (TECNOLOGÍA MÁS FRECUENTE) Y UN NIVEL “ALTO” (CASOS DE TECNOLOGÍA CON MAYOR PRODUCTIVIDAD). COMO SE VIO AL ANALIZAR LA EVOLUCIÓN DE PRECIOS, LA VARIABILIDAD DE LOS RESULTADOS EN CADA ACTIVIDAD GANADERA ESTARÁ DEFINIDA AL MOMENTO DE CERRAR EL NEGOCIO. GENERALMENTE ALTOS PRECIOS DEL PRODUCTO IMPLICAN BUENOS RESULTADOS ECONÓMICOS, LO INVERSO CON BAJOS PRECIOS, PERO PARA ANALIZAR LA SUSTENTABILIDAD ECONÓMICA DE CADA ACTIVIDAD, AL MENOS PARA EL MEDIANO PLAZO, NO SE PUEDEN COMPARAR LOS RESULTADOS CALCULADOS CON PRECIOS VIGENTES EN UN MOMENTO DADO, SINO QUE DEBEN SER ESTIMADOS CON PRECIOS HISTÓRICOS. POR ELLO SE CALCULARON LOS RESULTADOS DE LAS ALTERNATIVAS UTILIZANDO LOS PROMEDIOS DE LOS PRECIOS HISTÓRICOS A VALORES CONSTANTES PARA CADA CATEGORÍA VENDIDA. EN EL CASO DE INSUMOS Y SERVICIOS SE UTILIZARON PRECIOS VIGENTES EN LA ZONA PARA EL MES DE JULIO DE 2006 SISTEMA AGRÍCOLA GANADERO: ACTIVIDAD CICLO COMPLETO (CC) AL COMPARAR LOS NIVELES TECNOLÓGICOS, ADEMÁS DE LA INCORPORACIÓN DE PASTURAS, LA OFERTA FORRAJERA AUMENTA YA QUE SE DUPLICA LA SUPERFICIE CON VERDEOS, DISMINUYENDO LA PROPORCIÓN DE RASTROJOS CUADRO 1 - CC: COMPOSICIÓN DE LOS RECURSOS FORRAJEROS (% DE SUPERFICIE EFECTIVA OCUPADA) NIVEL TECNOLÓGICO MEDIO ALTO CULTIVOS ALTERNATIVOS PASTOREO 20% 12% PASTURA PERENNE 49% 41% RASTROJO AVENA 2% PRADERA 12% RASTROJO DE TRIGO 25% 10% PASTURA BASE ALFALFA 21% RASTROJO DE MAÍZ 4% 3% EL NIVEL DE INTENSIFICACIÓN IMPLICA UN AUMENTO DEL 45% EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE, DETERMINADO POR EL AUMENTO DE LA CARGA (28%) Y LA MEJORA EN LA EFICIENCIA DE PRODUCCIÓN CUADRO 2 - CC: INDICADORES PRODUCTIVOS NIVEL TECNOLÓGICO PRODUCCIÓN DE CARNE (KG/HA GANADERA) CARGA ANIMAL (V./HA/AÑO) MEDIO 140 1,04 ALTO 203 1,33 LOS INGRESOS SE INCREMENTAN EN UN 40%, POR LA MAYOR CANTIDAD DE KG VENDIDOS Y LA DISTINTA PROPORCIÓN DE CADA CATEGORÍA VENDIDA. EN EL CASO DE LOS COSTOS DIRECTOS, ESTOS SE INCREMENTAN EN UN 42%, SOBRE TODO EN LOS GASTOS EN VERDEOS, AMORTIZACIONES DE PASTURAS, Y LOS GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN. CUADRO 4 - CC: COSTOS DIRECTOS EN $/HA Y % NIVEL TECNOLÓGICO MEDIO SANIDAD 7 PASTOREO 55 RENOVACIÓN PASTURA 20 SUPLEMENTACIÓN 29 MANO DE OBRA 10 GASTOS COMERCIALIZACIÓN 27 COMPRA DE ACTIVOS 13 TOTAL COSTOS 161 4% 34% 13% 18% 6% 17% 8% 100% ALTO 10 91 46 19 6 38 18 228 4% 40% 20% 8% 3% 17% 8% 100% ESTO DETERMINA QUE EL AUMENTO MARGEN BRUTO SEA DEL 40%, PERO CUANDO SE DESCUENTAN LOS GASTOS DE ESTRUCTURAS Y AMORTIZACIONES DE MEJORAS (COSTOS INDIRECTOS), IMPLICA UN AUMENTO DEL INGRESO NETO POR ENCIMA DEL 150 %. AL ESTIMAR EL PRECIO DE INDIFERENCIA – AQUEL QUE ALCANZA PARA PAGAR TANTO LOS COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS- SE OBSERVA QUE EL AUMENTO EN LA PRODUCTIVIDAD FÍSICA EN MAYOR PROPORCIÓN QUE EL INCREMENTO DE LOS COSTOS AUMENTA LA COMPETITIVIDAD DE LA ACTIVIDAD, YA QUE REDUCE EL COSTO MEDIO DE PRODUCCIÓN. (PRECIO DE INDIFERENCIA). CUADRO 5 - CC: INDICADORES ECONÓMICOS NIVEL TECNOLÓGICO MARGEN BRUTO ($/HA) INGRESO NETO ($/HA) PRECIO DE INDIFERENCIA ($/KG) PRECIO PROMEDIO DE VENTA ($/KG) MEDIO 172 42 2,08 2,21 ALTO 240 110 1,77 2,32 VARIAC 40% 162% -15% 5% DESDE LO ECONÓMICO, TOMANDO EL INGRESO NETO ANUAL (MEDIDA DE RESULTADO APROPIADO CUANDO SE QUIERE EVALUAR LA VIABILIDAD DE LA EMPRESA EN EL MEDIANO Y LARGO PLAZO) QUE NOS INDICA EL MONTO DISPONIBLE POR EL PRODUCTOR PARA DEDICAR A GASTOS DE CONSUMO (RETIROS), MANTENER LA EMPRESA EN PRODUCCIÓN Y REPONER EL CAPITAL QUE SE DEPRECIA, SE MUESTRA LA FACTIBILIDAD ECONÓMICA DE LA INTENSIFICACIÓN MEDIANTE LA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGÍA. ESTE ANÁLISIS PARCIAL NO REFLEJA LO QUE SUCEDE EN LOS RESULTADOS GLOBALES DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN, YA QUE EL AUMENTO DE LA CARGA POR HA, PARA UNA MISMA CANTIDAD DE CABEZAS EN PRODUCCIÓN, PERMITE LIBERAR SUPERFICIE PARA ACTIVIDADES AGRÍCOLAS, POR LO CUAL ADEMÁS EL AUMENTO EN LA COMPETITIVIDAD DE LA ACTIVIDAD GANADERA PUEDE PERMITIR UN AUMENTO DE LA COMPETITIVIDAD DEL SISTEMA EN SU CONJUNTO. CONCLUSIONES LA INTENSIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN, DE ACUERDO A LA TECNOLOGÍA INCORPORADA EN CADA CASO, PUEDE AUMENTAR LOS COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIÓN, PERO ES EN RELACIÓN AL INCREMENTO EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE, LO QUE DETERMINA EL COSTO POR CADA KILOGRAMO QUE SE PRODUCE. LA EFICIENCIA DE LA INTENSIFICACIÓN EN UNA ACTIVIDAD SE OBSERVA AL PRODUCIR UN KG. DE CARNE CON UN COSTO MENOR AL DE LA ACTIVIDAD MENOS INTENSIFICADA. EN EXPLOTACIONES DONDE LA ACTIVIDAD GANADERA ES RELEVANTE, LA EFICIENCIA SE TRASLADA AL RESULTADO DE LA EMPRESA. LOGRAR UNA DISMINUCIÓN DEL COSTO MEDIO NO IMPLICA BAJAR LOS GASTOS NECESARIOS PARA AUMENTAR LA PRODUCCIÓN, YA QUE EL AUMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD ES LO QUE PERMITE DILUIR LOS COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN (ESTRUCTURA Y AMORTIZACIONES). SI BIEN LOS RESULTADOS ECONÓMICOS DE LAS ACTIVIDADES GANADERAS, EN EL MEDIANO PLAZO SON INFERIORES A LOS AGRÍCOLAS, PERMITEN AL PRODUCTOR MANTENER SU CAPITAL Y OBTENER BENEFICIOS APROVECHANDO EL SUELO NO APTO PARA AGRICULTURA. DE ALLÍ LA IMPORTANCIA, PARA ACTIVIDADES GANADERAS, NO TOMAR DECISIONES PRODUCTIVAS CON PRECIOS DE UN MOMENTO DADO, YA QUE ES UNA ACTIVIDAD CONTINUA EN EL TIEMPO, Y EL RESULTADO DE ESTAS DECISIONES SE MANIFIESTAN CON POSTERIORIDAD EN LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA, DE ALLÍ LA NECESIDAD DE UTILIZAR LOS PRECIOS ADECUADOS EN LAS EVALUACIONES PARA NO CAER EN DECISIONES ERRÓNEAS. POR ELLO ES IMPORTANTE, DADO LA DIVERSIDAD DE SISTEMAS Y ACTIVIDADES PRODUCTIVAS, REALIZAR LAS EVALUACIONES DE CADA CASO EN LA TOTALIDAD DEL SISTEMA, YA QUE SI SE EVALÚAN LAS ACTIVIDADES EN FORMA AISLADA, ES POSIBLE QUE LAS CONCLUSIONES QUE SE OBTENGAN NO SEAN LAS CORRECTAS. FORTALECIMIENTO DE LOS ACTUALES SISTEMAS DE MERCADO LAS FUERZAS QUE IMPULSAN LA MEJORA DE LOS SISTEMAS DE MERCADO DE GANADO Y CARNE EN EL MUNDO EN DESARROLLO SON EL AUMENTO DE LOS INGRESOS Y LA URBANIZACIÓN. EN CASI TODOS LOS PAÍSES EN DESARROLLO, LA CARNE TIENE GRAN ELASTICIDAD DE DEMANDA EN FUNCIÓN DEL INGRESO DE MODO QUE, CUANDO ÉSTE AUMENTA, UNA PROPORCIÓN RELATIVAMENTE GRANDE DEL INGRESO ADICIONAL SE DESTINA A LA CARNE. EL CRECIMIENTO DE LA DEMANDA PARA LAS CARNES ROJAS SE PRONOSTICÓ EN 9 POR CIENTO ANUAL, SIEMPRE QUE LOS PRECIOS SE MANTUVIERAN CONSTANTES. AL DESPLAZARSE LA POBLACIÓN DE LAS ZONAS RURALES HACIA LAS CIUDADES, PASAN A DEPENDER DE LOS CANALES COMERCIALES PARA SUS SUMINISTROS ALIMENTARIOS. POR LO TANTO, LA URBANIZACIÓN EJERCE UN IMPACTO EN LA DEMANDA COMERCIAL DE CARNE AUN CUANDO SEA MUY MODESTO EL AUMENTO DE LOS INGRESOS DEL CONSUMIDOR. EL AUMENTO DE LOS INGRESOS Y UN MERCADO CRECIENTE SON LOS ELEMENTOS QUE FOMENTAN DE FORMA MÁS PERENTORIA LOS CAMBIOS EN UN SISTEMA DE MERCADEO. EL CLIMA PARA NUEVAS INVERSIONES Y EL ESTUDIO DE NUEVOS PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS Y FORMAS ORGANIZATIVAS SE PRESENTA FAVORABLE. UNA MAYOR APRECIACIÓN DE LA CALIDAD, VARIEDAD Y SERVICIOS COMPLEMENTARIOS HACE RENTABLE ATENDER ESAS NECESIDADES ADICIONALES. PERO EN LOS PAÍSES EN DESARROLLO ES ARRIESGADO SUPONER QUE ESTE FENÓMENO SE VERIFIQUE EN GRAN ESCALA, ANO CUANDO LA DEMANDA DE ULTRAMAR ESTÉ EN AUMENTO. DOS FACTORES PUEDEN IMPEDIRLO: • LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS. SI LA GENTE COME LA CARNE MUY COCIDA ENCOCIDOS O GUISADOS, SE PREOCUPAN MENOS DE QUE SEA MÁS TIERNA O MÁS JUGOSA, Y ESTÁ POCO JUSTIFICADO QUE PAGUEN MAYORES PRECIOS POR CORTES ESPECIALES DE CANAL. ESA ES UNA DE LAS RAZONES DEL POR QUÉ LOS CARNICEROS EN MUCHOS LUGARES CORTAN SIMPLEMENTE LA CARNE DE UNA CANAL Y LA VENDEN TODA A IGUAL PRECIO, INCLUSO A LOS GRUPOS DE LA POBLACIÓN QUE TIENEN INGRESOS SUPERIORES; • LOS HÁBITOS DE COMPRA. EN ALGUNAS CIUDADES, LAS AMAS DE CASA MÁS PUDIENTES RARAS VECES HACEN SUS COMPRAS, ES EL PERSONAL DOMÉSTICO QUIEN COMPRA LA CARNE A DIARIO. EN ESE CASO, HAY UNA TOLERANCIA MAYOR EN LAS TIENDAS AL POR MENOR DE CARNE CRUDA Y MENOS PRESIÓN PARA PRESENTARLA DE FORMA MÁS ATRACTIVA. EN MUCHOS PAÍSES EN DESARROLLO LA ENSEÑANZA RELIGIOSA TIENE UNA RELACIÓN MUY IMPORTANTE CON LA DEMANDA DE CARNE. LA MITAD DE LA POBLACIÓN DE LA INDIA NO COME CARNE POR SU CREENCIA RELIGIOSA. LOS MUSULMANES NO COMEN CARNE DE CERDO Y EXIGEN QUE OTROS ANIMALES SEAN SACRIFICADOS SEGÚN EL SISTEMA HALAL TRADICIONAL. LAS SOLEMNIDADES Y FIESTAS RELIGIOSAS INTRODUCEN GRANDES FACTORES ESTACIONALES EN LA DEMANDA. DURANTE LOS LARGOS PERÍODOS DE AYUNO RELIGIOSO, LOS CRISTIANOS DE ETIOPÍA NO COMEN CARNE. EN MUCHAS COLECTIVIDADES MUSULMANAS, LA FIESTA DEL ID ES UN PUNTO CULMINANTE PARA EL MERCADEO DE GANADO OVINO Y CAPRINO. LA MAYORÍA DE LAS FAMILIAS TRATAN DE COMPRAR UN ANIMAL EN ESA OCASIÓN Y PARA SATISFACER ESTA DEMANDA SE TRAEN REBAÑOS DE LARGAS DISTANCIAS. LAS VARIACIONES ESTACIONALES EN LA DEMANDA DE CARNE PUEDEN TAMBIÉN SER UNA CONSECUENCIA IMPORTANTE DE VARIACIONES EN LOS INGRESOS. EN LAS ZONAS RURALES, LAS COMPRAS DE CARNE SUELEN CONSIDERABLEMENTE CADA AÑO CUANDO SE VENDEN LAS COSECHAS. AUMENTAR EN LA MAYORÍA DE LOS PAISES SE PRODUCE UN AUMENTO BRUSCO EN LA DEMANDA COMERCIAL DE GANADO DURANTE LA ÉPOCA DE FIESTAS. INCLUSO LA CONCENTRACIÓN DEL CONSUMO DE CARNE EN LOS FINES DE SEMANA SE REFLEJA EN EL SISTEMA COTIDIANO DE SACRIFICIOS DE GANADO Y DISTRIBUCIÓN DE CARNE. EN MUCHAS PARTES DEL MUNDO, UN INCIDE EN LOS MÉTODOS DE COMERCIALIZACIÓN ES LA PREFERENCIA POR LA CARNE DE ANIMALES RECIÉN SACRIFICADOS. UBICACIÓN DE LOS MATADEROS. UNA DE LAS CUESTIONES PRINCIPALES EN LOS PROGRAMAS DE MEJORAS DEL MERCADEO DE GANADO HA SIDO SI LOS SACRIFICIOS DEBÍAN EFECTUARSE EN EL CENTRO DONDE SE CONSUME O EN LA ZONA DONDE SE PRODUCE. ANTES HABIA POCA OPCIÓN. LOS ANIMALES DEBÍAN SER SACRIFICADOS CERCA DEL LUGAR DE CONSUMO; DE LO CONTRARIO, LA CARNE SE DETERIORABA ANTES DE QUE SE PUDIERA VENDER. CON LA LLEGADA DE LAS CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN, LA CARNE PUEDE TRANSPORTARSE AHORA A GRANDES DISTANCIAS. EL ACCESO A ESTA ALTERNATIVA TÉCNICA Y SU AMPLIO EMPLEO EN LOS PAISES DESARROLLADOS HA HECHO QUE MUCHOS ORGANISMOS DE ASISTENCIA TÉCNICA LA RECOMIENDEN TAMBIÉN PARA LOS PAISES EN DESARROLLO. DICHOS ORGANISMOS HAN OBSERVADO CON ATENCIÓN LOS LARGOS VIAJES A PIE QUE TIENEN QUE HACER LOS ANIMALES, LA CONSIGUIENTE PÉRDIDA DE PESO Y LAS DEFICIENTES CONDICIONES EN QUE MUCHAS VECES SE MANEJA A LOS ANIMALES, TANTO EN RUTA COMO A SU LLEGADA A DESTINO. EL TRANSPORTE DE LA CARNE SUELE SER MÁS ECONÓMICO DONDE HAY BUENAS COMUNICACIONES POR CARRETERA O FERROCARRIL, CUANDO PUEDE ORGANIZARSE UNA BUENA SECUENCIA EN SU MANIPULACIÓN Y CUANDO EL MERCADO ACEPTA LA CARNE REFRIGERADA. EN LOS PAISES DESARROLLADOS, SE OBSERVA LA TENDENCIA A NO MATAR EL GANADO EN LOS MATADEROS MUNICIPALES SINO MÁS BIEN SACRIFICARLO EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN, CON LO QUE EL TRANSPORTE DE LA CARNE REFRIGERADA REEMPLAZA EN BUENA PARTE AL TRANSPORTE DE ANIMALES VIVOS. ESTA TENDENCIA VA ASOCIADA AL EMPLEO DE TÉCNICAS MODERNAS, ESPECIALMENTE UNA CADENA DE FRÍO CONSTANTE, CON ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE REFRIGERADOS DESDE EL MATADERO AL CONSUMIDOR. EN AMÉRICA DEL NORTE Y EUROPA OCCIDENTAL, ESTE MÉTODO ESTÁ MUY AVANZADO Y LOS MATADEROS MUNICIPALES YA NO GOZAN DEL PREDOMINIO QUE TENÍAN HACE 30 AÑOS. TAMBIÉN SUCEDE ASÍ AHORA EN AMÉRICA LATINA, DESPUÉS DE DURAS LUCHAS CON INTERESES MAYORISTAS Y SINDICALES EN VARIAS CIUDADES. CON FRECUENCIA, ESTOS GRUPOS DE INTERESES ESTÁN RESPALDADOS POR LAS ADMINISTRACIONES MUNICIPALES QUE SE MUESTRAN REACIAS A PERDER LOS INGRESOS DE LAS TASAS COBRADAS EN UN MATADERO MUNICIPAL, QUE TIENE EL MONOPOLIO DE LOS SUMINISTROS CÁRNICOS A LA CIUDAD. ESTE MONOPOLIO SE BASA MUCHAS VECES EN LA NECESIDAD DE INSPECCIÓN MUNICIPAL VETERINARIA DE LA CARNE ANTES DE SU ENTREGA A LA VENTA PARA CONSUMO HUMANO. EN LOS PAÍSES EN DESARROLLO' EN CAMBIO, LA CONSTRUCCIÓN DE MATADEROS EN LAS ZONAS PRODUCTORAS MUCHAS VECES RESULTA PREMATURA DEBIDO A LOS FACTORES SIGUIENTES: • • EN MUCHAS PARTES DEL MUNDO LOS CONSUMIDORES SIGUEN TENIENDO UNA GRAN PREFERENCIA POR LA CARNE DE ANIMALES RECIÉN SACRIFICADOS, CARNE «TODAVÍA CALIENTE», Y SE MUESTRAN RENUENTES A ACEPTAR UN PRODUCTO REFRIGERADO. LOS CLIENTES PUEDEN ACOSTUMBRARSE PRONTO A LA CARNE REFRIGERADA. PARA EL TRANSPORTE DE CARNE A GRANDES DISTANCIAS SE REQUIERE QUE EL SISTEMA DE MERCADEO EN SU CONJUNTO ESTÉ BIEN DOTADO PARA MANIPULAR LOS SUMINISTROS REFRIGERADOS. LA CARNE SE REFRIGERA ANTES DEL TRANSPORTE Y LA CADENA DE FRÍO DEBE ENTONCES MANTENERSE AL MENOS HASTA QUE EL PRODUCTO SE ENTREGUE A LA VENTA EN LAS CARNICERÍAS. SI LA CARNE SE CALIENTA ANTES DE SU VENTA AL CLIENTE SU ASPECTO SE DETERIORARÁ. PARA ESTO HACEN FALTA GRANDES INVERSIONES EN EQUIPO DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO REFRIGERADOS A TODO LO LARGO DE LA RUTA HASTA EL CENTRO COMERCIAL Y TAMBIÉN EN LOS ESTABLECIMIENTOS AL POR MENOR PARA QUE LA CARNE PUEDA MANTENERSE REFRIGERADA MIENTRAS ESTÁ EXPUESTA. MANTENER TODO ESTE EQUIPO EN BUEN FUNCIONAMIENTO EN UN PAÍS EN DESARROLLO SERÁ MUCHO MÁS DIFÍCIL QUE EN LOS PAÍSES DONDE SU USO ESTÁ GENERALIZADO. EN TALES CONDICIONES DE FUNCIONAMIENTO? PUEDE SER GRAVE EL RIESGO DE DETERIORO O PÉRDIDA TOTAL COMO CONSECUENCIA DE RETRASOS EN EL TRANSPORTE. LOS COSTOS DE CAPITAL Y DE EXPLOTACIÓN DE LOS VEHÍCULOS REFRIGERADOS PARA EL TRANSPORTE DE LA CARNE DEBEN COMPARARSE CON LOS COSTOS DE LOS VEHÍCULOS PARA EL TRANSPORTE DE GANADO. EL COSTO DE UNA CAMIONETA REFRIGERADA PARA CARNE SUELE DUPLICAR CON CRECES EL DE UN CAMIÓN PARA GANADO DE IGUAL CAPACIDAD DE CARGA. LOS GASTOS DE MANTENIMIENTO, EXPLOTACIÓN Y SEGUROS SON TAMBIÉN SUPERIORES. ESPECIALMENTE SI LAS CONDICIONES DE LAS CARRETERAS SON MALAS. POR ÚLTIMO, PROBABLEMENTE SEA MÁS DIFÍCIL ORGANIZAR LAS CARGAS DE VUELTA PARA LAS CAMIONETAS REFRIGERADAS DE CARNE QUE PARA LOS CAMIONES DE USO GENERAL EMPLEADOS A MENUDO PARA EL TRANSPORTE DE GANADO. • • • LA CANAL PREPARADA DE UN BUEN NOVILLO EQUIVALE A UN 55 POR CIENTO DEL PESO EN VIVO, POR CONSIGUIENTE, SI LO QUE HACE FALTA EN EL CENTRO DE CONSUMO ES SOLAMENTE LA CANAL, LOS AHORROS EN PESO PUEDEN SER SIGNIFICATIVOS TRANSPORTANDO LAS CANALES PREPARADAS EN LUGAR DE ANIMALES VIVOS. EL TRANSPORTE DE GANADO A GRANDES DISTANCIAS SUPONE SIEMPRE ALGUNAS PÉRDIDAS DE PESO Y RIESGOS DE MAGULLADURAS O PÉRDIDAS MÁS GRAVES. ALGUNOS ESTUDIOS INDICAN QUE LAS PÉRDIDAS DE PESO DEL TEJIDO (EN CUANTO DISTINTOS DE LAS PÉRDIDAS POR EXCRECIÓN) PUEDEN LIMITARSE A UN 1,5 POR CIENTO EN UN VIAJE DE CUATRO DÍAS SI SE REALIZAN ALGUNAS PARADAS PARA DARLES DE COMER Y BEBER AGUA. ESTAS PÉRDIDAS PUEDEN RECUPERARSE SI EN EL PUNTO DE DESTINO SE DISPONE DE INSTALACIONES PARA GUARDAR EL GANADO Y ALIMENTARLO. HAY QUE TENER EN CUENTA LOS GASTOS POR ESTE CONCEPTO. EL TRASLADO DEL GANADO A PIE? POR RUTAS MÁS DIFÍCILES HASTA EL MERCADO FINAL? COMPORTA UN INCONVENIENTE A LARGO PLAZO QUE ES LA NECESIDAD DE MANTENER LOS ANIMALES HASTA QUE ALCANCEN LOS CUATRO O MÁS AÑOS DE EDAD Y SEAN LO SUFICIENTEMENTE FUERTES PARA RESISTIR EL DESPLAZAMIENTO; ESTO REDUCE MUCHO RENDIMIENTO POTENCIAL DE LOS REBAÑOS. PERO TAL VEZ NO HAYA OTRA ALTERNATIVA VIABLE AL TRASLADO A PIE CUANDO LAS ZONAS PRODUCTORAS ESTÁN ALEJADAS Y ESCASAMENTE POBLADAS? Y A LA VEZ NO DISPONEN DE BUENOS CAMINOS. EN ESTOS CASOS, SE HA DEMOSTRADO MUY ÚTIL EL ESTABLECIMIENTO DE RUTAS GANADERAS CON PUNTOS PARA ABREVAR Y ACCESO A PASTIZALES A DISTANCIAS CONVENIENTES. .UN NUEVO MATADERO DEBE FUNCIONAR COMO PARTE INTEGRANTE DE TODO EL SISTEMA DE MERCADEO DE GANADO Y CARNE. EN UN PAÍS EN DESARROLLO, EL MATADERO ES CON FRECUENCIA EL PRINCIPAL ELEMENTO MODERNO EN UN SISTEMA DE MERCADEO POR LO DEMÁS TRADICIONAL. NO PUEDE TENER ÉXITO AL MENOS QUE SUS ACTIVIDADES GUARDEN LA DEBIDA RELACIÓN CON LO QUE SUCEDE ANTES Y DESPUÉS DE ÉL EN LA CADENA COMERCIAL. LAMENTABLEMENTE A VECES SE HAN ADOPTADO DECISIONES IMPORTANTES SOBRE INVERSIONES EN INSTALACIONES CON MIRAS A OBTENER ALGUNOS BENEFICIOS POLÍTICOS A BREVE TÉRMINO, ANTES QUE BENEFICIOS ECONÓMICOS A LARGO PLAZO, Y SIN LA PARTICIPACIÓN DE LOS USUARIOS. ALGUNOS PAISES ESTÁN PAGANDO UN ELEVADO PRECIO POR INSTALACIONES QUE SON DEMASIADO GRANDES, ESTÁN MAL DISEÑADAS O MAL SITUADAS. CANALES DE MERCADEO. CUANDO LA DISTANCIA ENTRE LOS PUNTOS DE PRODUCCIÓN Y DE CONSUMO ES PEQUEÑA, EL CANAL DE COMERCIALIZACIÓN ES EN CORRESPONDENCIA SENCILLO. LOS CARNICEROS COMPRAN A LOS PRODUCTORES ANIMALES VIVOS EN LA EXPLOTACIÓN O EN EL MERCADO LOCAL. LOS SACRIFICAN Y PREPARAN EN UN MATADERO LOCAL Y VENDEN LA CARNE EN UN PUESTO DEL MERCADO O EN UN ESTABLECIMIENTO MINORISTA. SIN EMBARGO, EN MUCHAS PARTES DEL MUNDO, PEQUEÑOS PRODUCTORES DISEMINADOS SE DEDICAN A LA CRÍA DE GANADO VACUNO, OVINO Y CAPRINO, O BIEN EN EXTENSOS PASTIZALES, MUCHAS VECES CON CARÁCTER TRASHUMANTE, Y LA CARNE SE CONSUME EN LOS CENTROS URBANOS A CIENTOS DE KILÓMETROS DE DISTANCIA. DESPUÉS DE SU COMPRA AL PRODUCTOR, HAY QUE MANTENER, ALIMENTAR Y DAR DE BEBER AL GANADO HASTA QUE LLEGUE A SU DESTINO FINAL DESPUÉS DE VARIOS DÍAS (O INCLUSO SEMANAS). LUEGO SE SACRIFICAN EN UN MATADERO MUNICIPAL Y LA CARNE SE VENDE A LOS MINORISTAS, MUCHAS VECES A CRÉDITO. LA INTEGRACIÓN DE TODAS ESTAS OPERACIONES EN UN SISTEMA QUE FUNCIONE BIEN Y SATISFAGA LAS NECESIDADES DE PRODUCTORES Y CONSUMIDORES SE HA IDO DESARROLLANDO A LO LARGO DE MUCHOS AÑOS. DE ORDINARIO EL SISTEMA ESTÁ DIRIGIDO POR UNOS POCOS GRANDES MAYORISTAS. PUEDEN BASARSE EN LOS PRINCIPALES CENTROS DE CONSUMO, PERO A VECES PROCEDEN DE LAS ZONAS GANADERAS Y TIENEN ALLÍ FUERTES VÍNCULOS FAMILIARES. COMO LA ADOPCIÓN DE DECISIONES ESTÁ CONCENTRADA Y LOS RIESGOS DE VENTA SON RELATIVAMENTE BAJOS -JUNTO CON LOS COSTOS DE LA MANO DE OBRA-, UN CANAL COMERCIAL DE ESTE TIPO PUEDE FUNCIONAR CON UN MARGEN BASTANTE BAJO. EL PRINCIPAL CANAL ALTERNATIVO ES EL QUE SE ORGANIZA EN TORNO A UNA EMPRESA QUE COMPRA GANADO, LO SACRIFICA EN SUS INSTALACIONES Y DESPACHA LAS RESES, DÁNDOLE A LAS DIVERSAS PARTES SU SALIDA MÁS REMUNERATIVA. LAS COMPRAS AL POR MAYOR, POR CUARTOS O POR CORTES INDIVIDUALES, PERMITEN UNA FLEXIBILIDAD MAYOR PARA SATISFACER LA DEMANDA DE CONSUMO QUE LA VENTA DE ANIMALES O CANALES COMPLETAS. LOS MINORISTAS PUEDEN COMPRAR LOS CORTES QUE SUS CLIENTES PREFIEREN. LAS PARTES RESTANTES SE VENDEN A LOS CLIENTES DE CARNE ELABORADA. CANALES DE MERCADEO DE GANADO Y CARNE. EN EL MUNDO EN DESARROLLO, ESTE TIPO DE EMPRESAS HA SIDO CREADO FUNDAMENTALMENTE POR FIRMAS INTERNACIONALES, CON MIRAS A LOS MERCADOS DE EXPORTACIÓN. PARA MANTENER UNA CALIDAD CONSTANTE Y EL SUMINISTRO NECESARIO PARA SUS REDES DE DISTRIBUCIÓN EN LOS PAISES IMPORTADORES Y CUMPLIR AL MISMO TIEMPO SUS REQUISITOS SANITARIOS, ESTAS EMPRESAS TRATAN DE TENER UN CONTROL DIRECTO SOBRE LA COMPRA, MANIPULACIÓN, ELABORACIÓN Y TRANSPORTE. POR LO GENERAL, SUMINISTRAN CARNE FRESCA AL MERCADO INTERNO PARA EL CONSUMO URBANO Y EXPORTAN LA CARNE REFRIGERADA, CONGELADA O ENLATADA SEGÚN LAS EXIGENCIAS DE LOS MERCADOS Y LOS MEDIOS DE TRANSPORTE DE QUE DISPONEN. LOS MERCADOS NORTEAMERICANOS Y EUROPEOS SUELEN ESTAR ABIERTOS A LA CARNE NO ELABORADA, QUE PROCEDE ÚNICAMENTE DE ZONAS LIBRES DE LA FIEBRE AFTOSA. DE LO CONTRARIO, PARA QUE LAS CARNES PUEDAN ENTRAR TIENEN QUE ESTAR COCIDAS. EN EL MERCADEO DE CARNE Y GANADO, ES INDISPENSABLE QUE LA GESTIÓN DE UNA EMPRESA ESTÉ EN CONDICIONES DE ADOPTAR SUS PROPIAS DECISIONES SOBRE OPERACIONES CORRIENTES Y QUE ESTÉ DEFENDIDA DE INTERFERENCIAS Y PRESIONES EXTERNAS, INCLUIDAS LAS RELATIVAS A PRECIOS. DE LA EXPERIENCIA PARECERÍA QUE LAS PEQUEÑAS EMPRESAS CON INTENSA MANO DE OBRA GOZAN DE VENTAJAS COMPETITIVAS EN LA COMPRA DE GANADO A LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES Y EN LA VENTA AL POR MENOR DE CARNE A CLIENTES DE BAJOS INGRESOS. ESTO SE DEBE A LAS CARACTERÍSTICAS DE FLEXIBILIDAD EN LOS PROCEDIMIENTOS, EL ESTRECHO CONTROL DE SU GESTIÓN Y LA TOMA DE DECISIONES INMEDIATAS. ESTE ENFOQUE CONTRIBUYE A EXPLICAR LAS DEFICIENCIAS CARACTERÍSTICAS DE LAS EMPRESAS PÚBLICAS EN MATERIA DE MERCADEO: LENTA RESPUESTA A CAMBIOS EN LAS CONDICIONES LOCALES, Y PROCEDIMIENTOS BUROCRÁTICOS; QUE SE OBSERVAN ESPECIALMENTE EN LAS ACTIVIDADES DE COMPRA PRIMARIA DE GANADO Y VENTA MINORISTA DE CARNE. MEJORAS Y MÁRGENES DE MERCADEO. LA EFICACIA DEL MERCADEO ESTÁ RELACIONADA NO SÓLO A LOS COSTOS, SINO TAMBIÉN A LA NATURALEZA Y CALIDAD DE LOS SERVICIOS QUE SE PRESTEN. EL MARGEN DE MERCADEO PARA LA CARNE VENDIDA POR LOTES O PIEZAS EN UN PUESTO DE MERCADO AL AIRE LIBRE PUEDE SER SÓLO DE UN 20 POR CIENTO. EL MARGEN SOBRE LOS CORTES SELECCIONADOS Y REFRIGERADOS QUE SE VENDEN EMPAQUCTADOS AL POR MENOR EN UN SUPERMERCADO PUEDE LLEGAR AL 40 POR CIENTO. SI LOS CONSUMIDORES QUE PUEDEN Y DESEAN PAGAR EL TIPO DE SERVICIO QUE LES PROPORCIONA EL SUPERMERCADO SON SUFICIENTES, ENTONCES LA PRESTACIÓN DE ESE SERVICIO AUMENTA LA EFICACIA DEL MERCADEO. DESDE LUEGO, ESTO NO SIGNIFICA QUE EL CANAL MÁS SENCILLO Y DE COSTO INFERIOR DEBA DESAPARECER, EN TANTO HAYA CONSUMIDORES QUE DESEEN COMPRAR EN ÉL. ASÍ PUES, LAS MEJORAS RELATIVAS AL MERCADEO CONSTITUYEN UNA COMBINACIÓN DE MEDIDAS PARA REDUCIR LOS COSTOS Y MEDIDAS PARA MODIFICAR Y AMPLIAR LOS SERVICIOS CON UN COSTO ACEPTABLE. EL QUE LOS COSTOS SEAN REALMENTE ACEPTABLES DEPENDE EN ÚLTIMA INSTANCIA DE LA DISPOSICIÓN DE LOS CONSUMIDORES A PAGAR POR LOS NUEVOS SERVICIOS. SI ÉSTOS SUPONEN UN AUMENTO NETO EN LA SATISFACCIÓN DEL CONSUMIDOR SIN PERJUDICAR LOS INTERESES DEL PRODUCTOR, CONSTITUYEN UNA MEJORA DEL MERCADEO. EN MATERIA DE INVERSIONES Y PROGRAMAS DE MEJORAS, EL CONOCIMIENTO PRECISO DE LOS PRECIOS CORRIENTES Y LOS MÁRGENES DE MERCADEO, CONSTITUYE UN REQUISITO FUNDAMENTAL, TODO ELLO ADEMÁS COMPLEMENTADO POR UNA ESTIMACIÓN DE LOS SERVICIOS QUE SE PRESTEN. LAS MEJORAS DE LA COMERCIALIZACIÓN DEL GANADO Y LA CARNE REQUIEREN POR LO GENERAL CENTRARSE EN CUESTIONES CONCRETAS MÁS BIEN QUE EN JUICIOS GENERALES RESPECTO DEL SISTEMA. A CONTINUACIÓN SE PRESENTA UNA SERIE DE PUNTOS QUE PUEDEN TENERSE EN CUENTA PARA UN PROGRAMA PRÁCTICO. 1. ¿PUEDE DARSE A LOS PRODUCTORES MEJORES INSTALACIONES EN LOS MERCADOS LOCALES Y MÁS FÁCIL ACCESO A LOS COMPRADORES O PUNTOS DE COMPRA MÁS DISTANTES? 2. ¿ES SATISFACTORIA LA DETERMINACIÓN DE LOS PRECIOS AL PRODUCTOR? EN CASO NEGATIVO: ¿QUÉ MEDIDAS SE RECOMIENDAN? 3. ¿EL GANADO QUE SE COMPRA A PRODUCTORES PUEDE TRASLADARSE MÁS RÁPIDA Y ECONÓMICAMENTE A LOS MATADEROS? 4. ¿SON SATISFACTORIAS LAS INSTALACIONES DE LOS MATADEROS? EN CASO NEGATIVO: ¿QUÉ MEDIDAS SE RECOMIENDAN? 5. ¿PUEDE MEJORARSE LA DISTRIBUCIÓN DE LA CARNE A LOS MINORISTAS, CON INSTALACIONES FRIGORÍFICAS O SIN ELLAS? 6. ¿QUÉ POSIBILIDADES HAY PARA MEJORAR LAS CARNICERÍAS AL POR MENOR, QUE SON POCO COSTOSAS EN RELACIÓN CON EL VOLUMEN DE NEGOCIOS, SON HIGIÉNICAS Y CONVENIENTES PARA LOS CLIENTES, Y QUE PROPORCIONAN LA ESCALA NECESARIA DE CALIDADES Y SERVICIOS? 7. ¿QUÉ POSIBILIDADES ECONÓMICAS HAY PARA AUMENTAR EL VALOR DEL PRODUCTO CON PROCESOS COMO LA COCCIÓN Y EL ENVASADO, Y EL TRATAMIENTO DE CUEROS Y PIELES Y LOS SUBPRODUCTOS PARA LOS MERCADOS INTERNOS O DE EXPORTACIÓN? 8. ¿CABE DAR UN MAYOR ESTÍMULO A LAS EMPRESAS QUE DESEAN IMPLANTAR NUEVAS TÉCNICAS Y MÉTODOS A ESCALA ECONÓMICA? 9. ¿QUÉ INVERSIONES PÚBLICAS Y PRIVADAS EN OTRAS INFRAESTRUCTURAS BÁSICAS, INSTALACIONES CENTRALES Y EQUIPO DE MERCADEO SERÍAN BENEFICIOSAS? 10. ¿PUEDEN RACIONALIZARSE LOS IMPUESTOS Y LAS REGLAMENTACIONES ACTUALES (MUNICIPALES, DE SANIDAD PÚBLICA, ETC.) ASÍ COMO LOS CONTROLES DE PRECIOS DE MODO QUE ESTIMULEN Y NO IMPIDAN LAS MEJORAS? 11. ¿QUÉ OPORTUNIDADES SE OFRECEN PARA SERVICIOS AUXILIARES CENTRALES QUE CUBRAN LAS NECESIDADES DE INFORMACIÓN COMERCIAL, FORMACIÓN DE PERSONAL, APLICACIÓN DE CALIDADES Y NORMAS? TRES PUNTOS CRÍTICOS RESPECTO DEL MERCADEO: • • • CAPACIDAD PARA OBTENER DE LOS PRODUCTORES SUFICIENTES RESES; ORGANIZACIÓN ECONÓMICA DE LOS CORRALOES DE ENGORDA PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LA CARNE DE LOS ANIMALES DESTINADOS AL SACRIFICIO; SEGURIDAD DE UN MERCADO PARA LA CARNE. CENTROS DE ACOPIO LOS CORRALES PROPORCIONADOS PARA TENER EL GANADO, LAS BÁSCULAS DE PESAR, ETC., A MENUDO SIGUEN SIN UTILIZARSE. LA DOTACIÓN DE ESTAS INSTALACIONES DE FORMA NORMALIZADA NO DEBE REALIZARSE HASTA QUE NO SE HAYA DEMOSTRADO SU VALOR CON ENSAYOS. NO ES PROBABLE QUE LOS VENDEDORES OCASIONALES PUEDAN JUZGAR CORRECTAMENTE LOS PESOS COMO LOS COMPRADORES ESPECIALIZADOS, ADEMÁS RARAS VECES PIENSAN QUE VALGA LA PENA PESAR LOS ANIMALES EN VIVO. LO MÁS IMPORTANTE PARA LOS USUARIOS DE ESTOS MERCADOS ES EL ACCESO A PUNTOS DE AGUA Y A FORRAJES SI LOS ANIMALES TIENEN QUE RECORRER UN LARGO CAMINO, Y CUANDO SE TRATA DE CLIMAS CÁLIDOS, LA PROTECCIÓN DEL SOL MEDIANTE COBERTIZOS. CUANDO LOS ANIMALES SE CARGAN O DESCARGAN DE VEHÍCULOS, SON INDISPENSABLES LAS RAMPAS CON VALLAS. INFORMACIÓN DE MERCADOS LO MEJOR ES COMENZAR CON LOS PRECIOS AL POR MAYOR PARA LA CARNE EN CANAL EN LOS PUNTOS RECONOCIDOS DE DISTRIBUCIÓN Y, A FALTA DE ESTOS DATOS, DE LA CARNE SEGÚN SE VENDE EN LOS ESTABLECIMIENTOS ESPECÍFICOS POR MENOR. LAS VARIACIONES EN ESTOS PRECIOS PUEDEN LUEGO INTERPRETARSE RETROACTIVAMENTE A LAS TRANSACCIONES DEL PRODUCTOR, TENIENDO EN CUENTA LOS ÍNDICES DE CONVERSIÓN Y LOS MÁRGENES RECONOCIDOS. EL ACOPLO Y DIVULGACIÓN DE DATOS SOBRE PRECIOS DE ANIMALES VIVOS SE DIFICULTAN POR LAS VARIACIONES SEGÚN TIPO, EDAD Y CONDICIÓN. SIEMPRE SE APRECIARÁ UNA INFORMACIÓN ACTUALIZADA SOBRE LAS CANTIDADES OFRECIDAS, EL TRANSPORTE Y LAS CONDICIONES EN QUE SE TIENE A LOS ANIMALES, Y SOBRE VARIACIONES EN LOS CONTROLES VETERINARIOS Y DE OTRO TIPO QUE INFLUYEN EN LOS DESPLAZAMIENTOS Y VENTAS. CLASIFICACIÓN DE CALIDADES PARA CREAR MERCADOS DE EXPORTACIÓN PARA LA CARNE ES IMPORTANTE APLICAR UN SISTEMA COHERENTE DE CLASIFICACIÓN DE CALIDADES. LOS COMPRADORES POTENCIALES DEBEN SABER CON PRECISIÓN QUÉ CALIDAD DE CARNE SE LES OFRECE; DEBEN ESTAR EN CONDICIONES DE NEGOCIAR PRECIOS E INDEMNIZACIONES CON ARREGLO A NORMAS CONVENIDAS. LA DETERMINACIÓN FORMAL DE CALIDADES TAL VEZ SEA DE MENOS UTILIDAD EN EL MERCADO INTERNO, ESPECIALMENTE EN COMUNIDADES DE BAJOS INGRESOS DONDE LA MAYOR PARTE DE LOS CONSUMIDORES COMPRAN CARNE EN PEQUEÑAS CANTIDADES PARA GUISAR. SIN EMBARGO, PUEDEN SERVIRSE CORTES ESPECIALES O CALIDADES SUPERIORES A LOS GRUPOS DE INGRESOS ALTOS QUE PUEDEN PAGARLOS. ESTO NO REQUIERE NECESARIAMENTE EL ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA NACIONAL, ORGANIZADO POR LOS SERVICIOS ESTATALES. POR LO QUE RESPECTA AL SECTOR PRIVADO QUE COMERCIA EN GANADO O CARNE, SON LOS COMPRADORES IMPORTANTES LOS QUE MUCHAS VECES ESTABLECEN CON MÁS EFICACIA LAS NORMAS DE CALIDAD. APOYO GUBERNAMENTAL LA PARTICIPACIÓN DEL SECTOR PÚBLICO EN EL MERCADEO DE GANADO Y CARNE SUELE SER DÉBIL DONDE HACE FALTA Y PERTURBADORA O EXPLOTADORA DONDE NO SE NECESITA. LOS CENTROS EN QUE PODÍA SER MUY ÚTIL ESA PARTICIPACIÓN, PERO DONDE MUCHAS VECES FALTAN LOS RECURSOS Y EL RENDIMIENTO ES LENTO, SON LOS SISTEMAS DE COMUNICACIÓN E INFORMACIÓN, LOS SERVICIOS PORTUARIOS Y DE TRANSPORTE, Y ALGUNOS SERVICIOS VETERINARIOS. LA PARTICIPACIÓN GUBERNAMENTAL DIRECTA EN EL COMERCIO DEL GANADO Y DE LA CARNE, NO ES ESENCIAL Y A MENUDO DISTURBA, ESPECIALMENTE SI ELLO LLEVA CONSIGO EL ESTABLECIMIENTO DE MONOPOLIOS COMERCIALES, TOPES RÍGIDOS DE PRECIOS Y CONTROLES ARBITRARIOS SOBRE EL DESPLAZAMIENTO DEL GANADO. LA FALTA DE PERSONAL CALIFICADO HA SIDO UN GRAN OBSTÁCULO EN LA PLANIFICACIÓN Y APOYO GUBERNAMENTALES. MUCHOS SON LOS GOBIERNOS QUE TIENEN TODAVÍA QUE ESTABLECER UN SERVICIO DOTADO DE PERSONAL CALIFICADO Y DINÁMICO QUE PUEDA ANALIZAR LOS PROBLEMAS Y DETERMINAR PRIORIDADES DE POLÍTICAS QUE ASEGUREN UN DESARROLLO AUTÓNOMO. COOPERATIVAS EN EL SECTOR GANADERO SE DAN CARACTERÍSTICAS QUE LO HACEN MENOS APROPIADO PARA EL MERCADEO EN RÉGIMEN DE COOPERATIVA, QUE EN MUCHOS OTROS PRODUCTOS. EL GANADO VIVO NECESITA UNA CUIDADOSA ATENCIÓN; UNA VEZ SACRIFICADO, LA CARNE ES MUY PERECEDERA, Y EN AMBOS CASOS LA NORMALIZACIÓN ES DIFÍCIL. LAS SITUACIONES VARIABLES DE ABASTECIMIENTO REQUIEREN FLEXIBILIDAD EN LA ADOPCIÓN DE DECISIONES PARA ATENDER AL CONSUMIDOR Y CONSERVAR LA CONFIANZA DEL PRODUCTOR. POR ESTAS RAZONES, EN LOS PAISES EN DESARROLLO HA RESULTADO DIFÍCIL ENCONTRAR SUFICIENTES GERENTES CALIFICADOS PARA UNA COMERCIALIZACIÓN EFICAZ EN RÉGIMEN DE COOPERATIVA EN EL SECTOR GANADERO Y CÁRNICO. MATANZA EN LA ZONA PRODUCTORA REQUIERE INVERSIONES EN MEDIOS DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE REFRIGERADOS, QUE PUEDEN RESULTAR DIFÍCILES DE MANTENER. LA DEPENDENCIA DE LA CAPACIDAD EN UNA DETERMINADA ZONA DE PRODUCCIÓN O CANAL DE ABASTECIMIENTO CONSTITUYE UN RIESGO ADICIONAL. DEBEN TAMBIÉN SER CLARAS LAS RELACIONES ENTRE EL MATADERO, SUS PROVEEDORES, LOS DISTRIBUIDORES DE CARNE Y EL MERCADO. SE REDUCEN LAS POSIBILIDADES DE FRACASO CUANDO LAS DECISIONES SE BASAN EN ESTUDIOS DE VIABILIDAD EN LOS QUE ENTRAN TODAS LAS CONSIDERACIONES PERTINENTES DE ORDEN TÉCNICO, COMERCIAL Y DE COSTOS. PARA HACER ESTOS ESTUDIOS, ES CONVENIENTE RECURRIR A EQUIPOS CUYA OBJETIVIDAD ESTÉ ASEGURADA Y QUE COMPRENDA PERSONAS CON EXPERIENCIA LOCAL. ENTRETANTO, PUEDEN PROPORCIONARSE SERVICIOS Y MEDIOS QUE MEJOREN CONSIDERABLEMENTE EL TRASLADO DEL GANADO POR CARRETERA O FERROCARRIL. PUNTOS DE DEBATE 1. ¿CUÁLES SON LOS FACTORES PRINCIPALES QUE INFLUYEN EN LA DEMANDA DE CARNE? ¿PUEDE UD. SEÑALAR ALGUNAS TENDENCIAS EN LA DEMANDA DE DETERMINADOS TIPOS O CALIDADES DE CARNE RESPECTO A HACE 10 AÑOS? PROYECTE ESA DEMANDA PARA DENTRO DE 10 AÑOS PARTIENDO DE LA MEJOR INFORMACIÓN DE QUE DISPONGA. ¿QUÉ IMPLICACIONES TIENEN SUS PROYECCIONES PARA LAS IMPORTACIONES? ¿EXPORTACIONES? ¿INVERSIONES EN UNA CABAÑA GANADERA MEJORADA O AMPLIADA Y EN UNOS MEJORES O MAYORES SERVICIOS DE MERCADEO DE LA CARNE? 2. ¿DÓNDE ESTÁN LOS PRINCIPALES MATADEROS DE SUREGION? ¿QUIÉN LOS ADMINISTRA? ¿CUÁLES SON LOS CANALES PRINCIPALES DEL ABASTECIMIENTO DE ANIMALES VIVOS? HAGA UNA ESTIMACIÓN DEL EMPLAZAMIENTO DE LOS MATADEROS PRINCIPALES EN CUANTO A SU CONVENIENCIA PARA LOS GANADEROS, DISTRIBUCIÓN DE LA CARNE A SUS MERCADOS PRINCIPALES. ¿QUÉ CAMBIOS SUGERIRÍA UD.? 3. TRACE UN DIAGRAMA DE LOS CANALES PRINCIPALES PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE SU REGION Y LAS CANTIDADES RESPECTIVAS QUE PASAN POR CADA CANAL. ¿HA HABIDO CAMBIOS IMPORTANTES EN LOS DIEZ AÑOS ÚLTIMOS? ¿PREVÉ UD. LA NECESIDAD DE CAMBIOS EN LOS DIEZ AÑOS PRÓXIMOS? ANALICE EL GRADO DE COORDINACIÓN VERTICAL. 4. ¿QUIÉN FINANCIA LA COMPRA DE ANIMALES A LOS GANADEROS? ¿SU TRANSPORTE? ¿SU MATANZA? ¿LA VENTA AL POR MENOR DE LA CARNE? ¿QUÉ TIPOS DE INTERESES SE COBRAN? ¿SE DISPONE DE OTRAS FUENTES INSTITUCIONALES DE FINANCIACIÓN? EN CASO AFIRMATIVO: ¿QUÉ DETERMINA LA OPCIÓN DE LA FUENTE EN CADA FASE A LO LARGO DEL CANAL COMERCIAL? 5. ¿PUEDE UD. INDICAR LAS PRINCIPALES EMPRESAS DE VENTA AL POR MAYOR DE GANADO Y CARNE EXISTENTES EN SU PAÍS? ¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN QUE PUEDAN MANTENER SU CUOTA DEL MERCADO? SI SE APLICAN PRÁCTICAS MONOPOLISTICAS, FIJE LOS CRITERIOS OBJETIVOS PARA EVALUAR SUS EFECTOS EN LOS PRODUCTORES EN LOS CONSUMIDORES. 6. ¿CUÁLES SON LOS CRITERIOS DE CALIDAD PREDOMINANTES PARA LA CARNE EN SUREGION? ¿DIFIEREN ÉSTOS CONSIDERABLEMENTE PARA LOS DISTINTOS GRUPOS DE CONSUMIDORES? ¿CUÁLES SON SUS CONSECUENCIAS PARA EL MODO DE VENDER LA CARNE? ¿HAY MERCADOS INTERNOS O DE EXPORTACIÓN PARA LOS QUE SERIA ÚTIL UN SISTEMA DE CLASIFICACIÓN MÁS NORMALIZADO? 7. INDIQUE LOS MERCADOS DE SU REGION DONDE LA CARNE SE VENDE CON REGULARIDAD O DE FORMA PERIÓDICA. PREPARE PARA UNO DE ELLOS UN PERFIL DETALLADO QUE COMPRENDA SUMINISTROS, USUARIOS, PRECIOS, VARIACIONES ESTACIONALES, MÉTODOS DE VENTA, GASTOS Y LAS INSTALACIONES Y SERVICIOS PRESTADOS. ¿QUÉ CAMBIOS HARÍA UD.? JUSTIFIQUE SUS PROPUESTAS. 8. ¿APLICA EL GOBIERNO MEDIDAS PARA INFLUIR EN LOS PRECIOS DE LOS ANIMALES O DE LA CARNE? EN CASO AFIRMATIVO, ANALICE SU EFICACIA EN CUANTO A LOGRAR EL OBJETIVO QUE SE PROPONEN Y SUS CONSECUENCIAS PARA LOS DISTINTOS PARTICIPANTES EN EL ORDEN DE PRODUCCIÓN Y MERCADEO. 9. ¿DE QUÉ FUENTES CONTINUAS DE INFORMACIÓN SOBRE SUMINISTROS, PRECIOS, COYUNTURA COMERCIAL Y PERSPECTIVAS PARA EL GANADO Y LA CARNE SE DISPONE EN SU PAÍS? ¿HAY NECESIDAD DE MÁS SERVICIOS OFICIALES? EN CASO AFIRMATIVO: ¿CUÁLES PROPONDRÍA UD. Y CÓMO SE REALIZARÍAN? 10. ¿QUÉ SERVICIOS AUXILIARES PARA EL MERCADEO DEL GANADO Y LA CARNE PROPORCIONA EL GOBIERNO DE SU PAÍS? ¿CUÁLES SON LOS PUNTOS DE VISTA DE PRODUCTORES MAYORISTAS, MINORISTAS, CONSUMIDORES, SOBRE SU EFICACIA? 11. ¿QUÉ PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN EXISTEN EN SU REGION PARA EL PERSONAL DE LAS EMPRESAS Y SERVICIOS DE MERCADEO DE GANADO Y CARNE, INCLUIDOS LOS DEPARTAMENTOS CORRESPONDIENTES DE LA ADMINISTRACIÓN CENTRAL Y LOCAL? ¿SE DISPONE DE CAPACITACIÓN PARA LAS PERSONAS QUE SE PREPARAN PARA ESOS EMPLEOS? ¿EN QUÉ FORMA SUGERIRÍA UD. QUE SE REFUERCE EL RÉGIMEN DE CAPACITACIÓN AHORA EXISTENTE? 12. ¿SE HA ENSAYADO EN SU REGION EL RÉGIMEN DE PROPIEDAD COOPERATIVA DEL GANADO O DE LAS EMPRESAS DE MERCADEO DE LA CARNE O DE LOS MATADEROS? ¿CUÁLES HAN SIDO LOS BENEFICIOS PARA LOS PRODUCTORES, PARA LOS CONSUMIDORES? ¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE HAN INTERVENIDO A FAVOR Y EN CONTRA? 13. ¿EL GOBIERNO HA CREADO UNA EMPRESA ESTATAL O UNA JUNTA DE MERCADEO PARA LLEVAR A CABO LA COMERCIALIZACIÓN DIRECTA DEL GANADO Y DE LA CARNE, O PARA EXPLOTAR UN MATADERO? EN CASO AFIRMATIVO, ANALICE SU ÉXITO EN CONSEGUIR ESOS OBJETIVOS. ¿QUÉ FACTORES LO HAN FAVORECIDO? ¿CUÁLES LO HAN OBSTACULIZADO? ¿EN QUÉ FORMA SUGERIRÍA UD. QUE SE MODIFICARA SU FUNCIÓN O SUS PROCEDIMIENTOS? CLASIFICACIÓN DE GANADO BOVINO EN CANAL ANTECEDENTES. LA CLASIFICACIÓN DE LAS CANALES SE BASARA EN LA NORMA NMX-FF-078-202, LA CUAL TIENE COMO PROPÓSITO APOYAR A LOS GANADEROS Y DEMÁS AGENTES QUE INTERVIENEN EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN, PROCESO, COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO DE CARNE DE BOVINO, A TRAVÉS DE LA DEFINICIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA CALIDAD QUE DEBEN REUNIR LAS CANALES PARA SU COMERCIALIZACIÓN. LO ANTERIOR PERMITIRÁ RETRIBUIR EQUITATIVAMENTE SU ESFUERZO Y APOYAR AL CONSUMIDOR GARANTIZANDO LA CALIDAD DEL PRODUCTO. LA NORMA MEXICANA DE CLASIFICACIÓN DE CARNE DE BOVINO EN CANAL, TIENE UNA COBERTURA NACIONAL Y SE INSTRUMENTA EN LAS PLANTAS DE SACRIFICIO Y RASTROS REGISTRADOS POR LA SAGARPA QUE OPEREN BAJO LAS CONDICIONES DE SANIDAD E HIGIENE ESTABLECIDAS EN LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-008-ZOO-1994. ESTA NORMA MEXICANA SE APLICA A LAS CANALES QUE SE COMERCIALICEN EN EL TERRITORIO NACIONAL, TANTO DE PRODUCCIÓN NACIONAL COMO IMPORTADAS. CLASIFICACIÓN. LAS CANALES DE GANADO BOVINO SERÁN CLASIFICADAS DE ACUERDO A LOS SIGUIENTES GRADOS BÁSICOS DE CALIDAD: SUPREMA SELECTA ESTANDAR COMERCIAL FUERA DE CLASIFICACION EN ATENCIÓN A LA DECISIÓN DEL PROPIETARIO DE LA CANAL, DE QUE ESTA NO ENTRE AL PROCESO DE CLASIFICACIÓN, EXISTIRÁ UNA CLASIFICACIÓN DENOMINADA: NO CLASIFICADA ESPECIFICACIONES. LOS CRITERIOS EMPLEADOS PARA DEFINIR CADA UNA DE LAS CATEGORÍAS BÁSICAS ESTÁN INDICADOS EN LA TABLA 1, SERÁN DE APLICACIÓN GENERAL Y DE CARÁCTER INAMOVIBLES TABLA 1 CRITERIOS MÍNIMOS Y/O LÍMITES MÁXIMOS DE APLICACIÓN GENERAL PARA ESTABLECER LOS DIFERENTES GRADOS BÁSICOS DE CALIDAD CONCEPTO MADUREZ CONFORMACIÓN DE LA CANAL/MUSCULARIDAD SUPREMA GRADOS DE CALIDAD DE LAS CANALES SELECTA ESTÁNDAR COMERCIAL COLOR DE LA GRASA PERFIL DE LA PIERNA CONVEXO Y REDONDO EN VISTA LATERAL Y TRANSVERSAL. LOMOS AMPLIOS Y REDONDOS CUBRIENDO Y AUN REBASANDO EL ESPACIO COMPRENDIDO ENTRE LAS APÓFISIS TRANSVERSAS Y ESPINOSAS DE LAS VÉRTEBRAS LUMBARES Y TORÁCICAS. MUSCULATURA DE ESPALDILLA Y BASE DEL CUELLO REDONDEADOS Y EN BALANCE ARMÓNICO CON EL RESTO DE LA CANAL. BLANCA COLOR DE LA CARNE ROJO CEREZO DISTRIBUCIÓN DE LA GRASA SUB CUTÁNEA CAPA UNIFORME EN PIERNA, LOMO Y COSTILLAR COBERTURA DEL 50% EN ADELANTE GRASA PERI RENAL CON BASE A GRADO DE OSIFICACIÓN PERFIL DE LA PERFIL DE PIERNA PIERNA RECTO Y CONVEXO EN PLANO EN VISTA VISTA LATERAL Y LATERAL Y PLANO EN VISTA TRANSVERSAL. TRANSVERSAL. LOMOS PLANOS LOMOS PLANOS CUBRIENDO CUBRIENDO EL ESCASAMENTE ESPACIO EL ESPACIO COMPRENDIDO COMPRENDIDO ENTRE LAS ENTRE LAS APÓFISIS APÓFISIS TRANSVERSAS Y TRANSVERSAS Y ESPINOSAS DE ESPINOSAS DE LAS VÉRTEBRAS LAS VÉRTEBRAS LUMBARES O LUMBARES Y TORÁCICAS. TORÁCICAS. MUSCULATURA MUSCULATURA DE ESPALDILLA Y DE LA BASE DEL ESPALDILLA Y CUELLO BASE DEL MARCADOS SIN CUELLO PLANOS. LLEGAR A CONFERIR ASPECTO DE RENDODEZ. BLANCA CREMOSA A ROJO CEREZO A ROJO INTENSO CAPA UNIFORME EN PIERNA, LOMO Y COSTILLAR COBERTURA DEL 25% EN ADELANTE PERFIL DE LA PIERNA CÓNCAVO O PLANO. DESARROLLO DEFICIENTE DE LOMOS Y DE LA MUSCULATURA EN GENERAL. CREMOSA A LIGERAMENTE AMARILLA ROJO INTENSO A ROJO OSCURO CAPA NO UNIFORME PUEDE AMARILLA COBERTURA DEL 25% EN ADELANTE SIN REQUISITO MÍNIMO SER SE ACEPTA ROJO OSCURO SIN REQUISITO MÍNIMO CATEGORÍA TERNERA: ES LA CERTIFICACIÓN DE CANALES DE ANIMALES JÓVENES O HEMBRAS SIN INDICACIONES DE OSIFICACIÓN ALGUNA EN HUESO SACRO (CORRESPONDIENTE APROXIMADAMENTE A 12 MESES DE EDAD MÁXIMA), Y CUYAS CANALES NO EXCEDAN DE 150 KILOGRAMOS. TABLA 2 CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN ADICIONALES SUB NIVELES CONCEPTO MARMOLEO FIRMEZA DE LA CARNE TEXTURA DE LA CARNE A MODESTO O MAYOR FIRME FINA B DE TRAZA A POCO SUAVE TOSCA TABLA 3 DESCRIPCIÓN DE MADUREZ FISIOLÓGICA EN CANALES DE BOVINO CORRESPONDENCIA APROXIMADA DEL GRADO DE OSIFICACIÓN Y LA EDAD CRONOLÓGICA EN MESES CATEGORÍ A EDAD VÉRTEBRA APROX. S SACRAS EN MESES VÉRTEBRAS LUMBARES VÉRTEBRAS TORÁCICAS CUERPO DE LAS VÉRTEBRA S COSTILLA S NINGUNA EVIDENCIA DE OSIFICACIÓN INTERVERTEBR AL Y APÓFISIS CASI COMPLETAMEN TE OSIFICADAS A NIVEL INTERVERTEBR AL COMPLETAMEN TE OSIFICADAS A NIVEL INTERVERTEBR AL NINGUNA EVIDENCIA DE OSIFICACIÓN ROJOS, POROSOS Y SUAVES EVIDENCIA DE OSIFICACIÓN (10%) TINTES ROJOS Y SUAVES EN EL CENTRO ROJAS, AMARILLAS, ESTRECHAS Y REDONDAS LIGERAMEN TE ANCHAS, PLANAS Y CREMOSAS PARCIALMENTE OSIFICADAS (35%) TINTES ROJOS Y SÓLIDOS EN EL CENTRO OSIFICACIÓN AVANZADA (75%) CON PRESENCIA DE BOTONES CARTILAGINOS OS EN LAS APÓFISIS COMPLETAMEN TE OSIFICADAS BLANCOS SÓLIDOS Y BLANCOS SÓLIDOS Y SUPREMA I DE 18 A 24 SEPARACIÓN MARCADA SELECTA II DE 25 A 30 UNIDAS ESTÁNDAR III DE 31 A 36 UNIDAS COMERCIAL IV DE 37 A 48 UNIDAS COMPLETAMEN TE OSIFICADAS FUERA DE CLASIFICACI ÓN V DE 49 EN ADELANT E UNIDAS COMPLETAMEN TE OSIFICADAS LIGERAMEN TE ANCHAS, PLANAS Y LIGERAMEN TE CREMOSAS ANCHAS, PLANAS Y BLANCAS ANCHAS, PLANAS BLANCAS Y TABLA 4 RELACIÓN ENTRE MADUREZ Y MARMOLEO QUE DEFINEN LAS CALIDADES A O B* GRADOS MARMOLEO DE I (DE 18 A 24 MESES) ABUNDANTE MODERADAMENTE ABUNDANTE LIGERAMENTE ABUNDANTE MODERADO MODESTO POCO LIGERO TRAZAS MADUREZ II III (DE 25 A 30 (DE 31 A 36 MESES) MESES) IV (DE 37 A 48 MESES) S U P R E M A S E L E C T O E S T A N D A R C O M E R C I A L A A A A SUPREMA B SELECTA B ESTANDAR B COMERCIAL B V (DE 49 MESES EN ADELANTE) F C U L E A R S A I F I C D A E C I O N PARA EL NIVEL A, SE REQUIERE DE UNA TEXTURA FINA Y DE UNA FIRMEZA DE LA CARNE FIRME. PARA EL NIVEL B, SE ACEPTA UNA TEXTURA TOSCA Y UNA FIRMEZA DE LA CARNE SUAVE. SELLADO Y ROLADO. LA CLASIFICACIÓN SE REALIZARA EXCLUSIVAMENTE EN AQUELLAS CANALES QUE HAN SIDO INSPECCIONADAS Y APROBADAS DE ACUERDO ALAS REGULACIONES APLICABLES. EL (LOS) ESTABLECIMIENTO(S) DONDE SE APLIQUE ESTA NORMA DEBEN CONTAR CON UN LUGAR ESPECIFICO PARA LLEVAR A CABO ESTA PRACTICA; ASÍ MISMO, SOLO SE PUEDE EFECTUAR EN CANALES QUE HAN SIDO REFRIGERADAS DURANTE UN PERIODO DE 12 H A 24 H DESPUÉS DEL SACRIFICIO. LAS CANALES SE MARCARAN CON SELLOS ESPECIALES QUE EXPRESAN EL GRADO DE CLASIFICACIÓN, ESTE MARCADO SE REALIZARA CON UN SELLO CILINDRO GIRATORIO CON TINTAS AUTORIZADAS DE DIFERENTES COLORES DE ACUERDO AL GRADO DE CLASIFICACIÓN QUE CORRESPONDA: GRADO BASICO COLOR TEXTO SUPREMA AMARILLO SUP SELECTA ROJO SEL ESTANDAR AZUL EST COMERCIIAL CAFÉ COM FUERA DE CLASIFICACION VERDE F-C NO CLASIFICADA MORADA N-C CATEGORIA TERNERA ROJO T EL SELLO SE APLICARA DESDE LA PIERNA HASTA EL CUELLO SIGUIENDO UNA LÍNEA A TRAVÉS DEL DORSO, LOMO Y QUE SE CONTINUARA HASTA EL BRAZUELO DEJANDO UNA MARCADA SUCESIÓN INTERRUMPIDA DE SELLOS. MERMA CANAL CALIENTE / FRIO MERMA DE TRANSPORTACION TEMPERATURA CANAL FRIO 2% EN PIE EN CANAL 2-5-% 1 -1.5 % CONGELACION REFRIGERACION -12°C 4°C IDENTIFICACIÓN DE LA CANAL. LA CANAL LLEVARA LOS SIGUIENTES DATOS DE IDENTIFICACIÓN: PROPIETARIO PLANTA DE SACRIFICIO FECHA DE SACRIFICIO GRADO DE CALIDAD PESO DE LA CANAL RENDIMIENTO DE CARNE DE GANADO BOVINO INTRODUCCIÓN EL RENDIMIENTO, TAMAÑO Y CARACTERÍSTICAS DE LA RES DEPENDEN DEL TIPO Y CATEGORÍA DE ANIMAL, Y DE LA ALIMENTACIÓN. ESTA ÚLTIMA DETERMINA EL PESO, LA EDAD A LA FAENA, EL GRADO DE TERMINACIÓN DEL ANIMAL Y, A SU VEZ, EL RENDIMIENTO Y LA COMPOSICIÓN DE LA RES. LA VARIABLE DE MAYOR EFECTO EN EL RENDIMIENTO DE LA RES ES EL LLENADO DEL TRACTO GASTROINTESTINAL, DENOMINADO CORRIENTEMENTE LLENADO, QUE DEPENDE DEL PESO DE FAENA, TIPO DE ALIMENTACIÓN Y DE LA DIGESTIBILIDAD DEL ALIMENTO. UNA VEZ QUE SE DESCUENTA EL LLENADO DEL PESO VIVO SE OBTIENE EL DENOMINADO PESO VACÍO, QUE CORRESPONDE AL PESO DE LOS TEJIDOS DEL ANIMAL. CON RESPECTO A ESTE PESO, EL RENDIMIENTO DE LA RES DEPENDE DEL PESO DE LAS VÍSCERAS, ÓRGANOS Y SANGRE, QUE SE AGRUPAN CON EL NOMBRE DE "RESIDUO BLANDO", EN EL CUAL SE INCLUYE ADEMÁS LA GRASA VISCERAL. POR OTRO LADO, HAY QUE DESCONTAR EL PESO DE LA CABEZA, EXTREMIDADES Y CUERO QUE CONFORMAN EL "RESIDUO DURO". LAS VARIACIONES DEL PESO DE AMBOS SON IMPORTANTES YA QUE, CONJUNTAMENTE CON LAS DEL LLENADO, AFECTAN AL RENDIMIENTO DE LA RES. LLENADO Y DESBASTE EL LLENADO ES UNA MASA ACUOSA CON 12 A 15 % DE MS, QUE CONTIENE ALIMENTO EN DISTINTOS ESTADOS DE DIGESTIÓN Y RESIDUOS INDIGERIBLES QUE SE AGRUPAN BAJO EL NOMBRE DE DIGESTA, DEL CUAL UN 80 A 85% SE ENCUENTRA EN EL RETÍCULO-RUMEN. SE ESTIMA DURANTE LA FAENA PESANDO EL TRACTO GASTROINTESTINAL COMPLETO ANTES Y DESPUÉS DE VACIARLO. EL DESBASTE EN CAMBIO ES LA PÉRDIDA DE PESO QUE OCURRE EN UN ANIMAL DURANTE EL PERÍODO DE TIEMPO QUE SE ENCUENTRA SIN COMER, CON O SIN DISPONIBILIDAD DE AGUA. ES DEBIDO PRINCIPALMENTE A LA EXCRECIÓN FECAL Y URINARIA. TAMBIÉN HAY PÉRDIDAS POR MOVILIZACIÓN DE RESERVAS CORPORALES Y TRANSPIRACIÓN QUE SON DE MENOR IMPORTANCIA. EL PERÍODO DE AYUNO PUEDE VARIAR ENTRE POCAS HORAS A UNA NOCHE EN EL CASO DE PESADAS PERIÓDICAS, O PERÍODOS MÁS LARGOS CUANDO SE ENCIERRAN PARA DESPUÉS TRANSPORTARLOS AL LUGAR DE FAENA. MAGNITUD DEL LLENADO EL LLENADO DISMINUYE AL AUMENTAR EL PESO VIVO, LA CALIDAD DEL FORRAJE Y AL SUPLEMENTAR CON CONCENTRADOS. POR EJEMPLO, EL LLENADO DE UN TORETE DE 400 KG ES DEL 21% EN UNA DIETA DE MEDIANA CALIDAD (65% DE FDN), DISMINUYE AL 17% EN UNA PASTURA DE BUENA CALIDAD (50% DE FDN) Y A 14% CUANDO UNA PASTURA DE BUENA CALIDAD SE SUPLEMENTA CON 30% DE CONCENTRADOS. EN LOS TRES CASOS MENCIONADOS LOS RESPECTIVOS PESOS VACÍOS DE UN VACUNO DE 400 KG SERÍAN: 316, 332 Y 344 KG. DATOS OBTENIDOS EN EL PAÍS INDICAN QUE EL LLENADO VARÍA ENTRE 19 A 21% ENTRE RAZAS Y CRUZAS. ESTOS VALORES DE LLENADO CORRESPONDEN AL EXPRESADO CON RESPECTO AL PESO DE ENVÍO. CON RESPECTO AL PESO DE FAENA, QUE ESTÁ LIBRE DE LAS PÉRDIDAS POR DESBASTE, LOS VALORES DE LLENADO SON DIFERENTES. MAGNITUD DEL DESBASTE EL LLENADO SIEMPRE ES MAYOR QUE EL DESBASTE. POR LO GENERAL UN ANIMAL PIERDE EN 24 H DE AYUNO LA MITAD DEL PESO DEL LLENADO Y EN 6 H DE AYUNO LA MITAD QUE EN 24 H. LAS PÉRDIDAS POR DESBASTE DEPENDEN DE LA LONGITUD Y CONDICIONES DURANTE EL PERÍODO DE AYUNO, COMO ADEMÁS DE LA CALIDAD DE LA DIETA Y DEL NIVEL DE CONSUMO. EN UN AYUNO DE 20 A 24 H LAS PÉRDIDAS SON OCASIONADAS POR EL VACIADO DEL RUMEN Y LA EXCRECIÓN URINARIA. EN TORETES DE 200 KG EN PASTURAS DE MEDIANA A ALTA CALIDAD, SE HAN MEDIDO VALORES DE DESBASTE, EN 24 H, DEL 10% DEL PESO Y EN NOVILLOS DE 300 A 350 KG DEL 7%. EN CAMBIO EN PASTOREO DE AGROPIRO DE BAJA CALIDAD ESTOS VALORES HAN AUMENTADO AL 12%. A SU VEZ, EN VACAS PASTOREANDO CENTENO EL DESBASTE HA SIDO DEL 10%. EL LLENADO EN NOVILLOS ALIMENTADOS CON CONCENTRADOS O CANTIDADES VARIABLES DE ENSILAJE Y GRANOS VARÍA ENTRE EL 6 AL 7 % DEL PESO VIVO. EN NOVILLOS EN PASTOREO PUEDE REPRESENTAR ENTRE EL 15 AL 21 % DEL PESO SEGÚN LA DIGESTIBILIDAD DEL FORRAJE Y EN VACAS DE ENTRE EL 30 A 35 %. EN AMBOS CASOS DISMINUYE AL AUMENTAR LA DIGESTIBILIDAD Y CON LA SUPLEMENTACIÓN CON CONCENTRADOS. EN OTROS EXPERIMENTOS SE HA MEDIDO UNA PÉRDIDA DE PESO DURANTE UN ENCIERRE DE 20 HORAS EN CORRAL SIN COMIDA DEL 6.7 %. SE HAN REGISTRADO PÉRDIDAS DE PESO DEL 10 AL 12 % EN 96 H DE AYUNO, CON VARIACIONES INDIVIDUALES ENTRE ANIMALES DEL 5 A 14 %, EN NOVILLOS DE 250 A 300 KG ENCERRADOS A CORRAL PREVIAMENTE ALIMENTADOS CON HENO DE GRAMÍNEAS DE MEDIANA A BAJA CALIDAD. EN ANIMALES ALIMENTADOS EN PASTOREO CON FORRAJE DE MEDIANA A BUENA CALIDAD, UN AYUNO DE 24 H PRODUCE UN DESBASTE DEL 7% EN NOVILLOS, 9% EN NOVILLITOS Y 10 EN VACAS DE REFUGO. EL DESBASTE NO ES LINEAL EN EL TIEMPO, DE FORMA TAL QUE LAS MAYORES PÉRDIDAS SE REGISTRAN EN LAS PRIMERAS HORAS. POR EJEMPLO, EN UN AYUNO DE 6 H EL ANIMAL PIERDE LA MITAD DEL CORRESPONDIENTE A 24 H. EN CAMBIO EN 12 H DE AYUNO PIERDE EL 70 %. VALORES DE DESBASTE MAYORES QUE LOS MENCIONADOS Y DIFERENCIAS ENTRE RAZAS Y CRUZAS TAMBIÉN HAN SIDO OBSERVADOS. POR EJEMPLO SE HAN ENCONTRADO VALORES DE DESBASTE DEL 9.5% EN CRIOLLO Y ANGUS, DE 11% EN CRIOLLO X ANGUS Y DE 12.6% EN CEBU X ANGUS. DURANTE EL TRANSPORTE LAS PÉRDIDAS POR DESBASTE PUEDEN SER SIMILARES A LAS MENCIONADAS SI NO HAY CONDICIONES ESTRESANTES. ESTAS PÉRDIDAS PUEDEN DISMINUIR UN 40 A 50% POR EL EFECTO DE TRANQUILIZANTES, NO OBSTANTE HAY QUE SEÑALAR QUE EN ESTOS CASOS LO QUE SE EVITA DE DESBASTE, AUMENTA EL LLENADO Y EN CONSECUENCIA ES DETECTADO AL MOMENTO DE LA FAENA. EN UN TRANSPORTE DE 400 KM SE HA MEDIDO UNA PÉRDIDA DE PESO DEL 6.9% (8) Y DEL 10.5 % EN ANIMALES PREVIAMENTE RESTRINGIDOS Y REALIMENTADOS. EN OTRO CASO (10) SE INDICAN PÉRDIDAS POR DESBASTE DE 5 A 7 % EN UN ENVÍO DE 230 KM, DE 7.5 % EN 399 KM Y DE 7.9 % EN 730 KM. LA PÉRDIDA DE COMPONENTES CORPORALES DURANTE EL TRANSPORTE SON BAJAS. LA BIBLIOGRAFÍA INDICA QUE EN ANIMALES QUE TENÍAN 48 Y 72 H DE AYUNO Y FUERON TRANSPORTADOS 320 Y 640 KM, RESPECTIVAMENTE, EL PESO DE LA RES DISMINUYÓ SOLAMENTE UN 1% EN 48 HORAS Y 1.45 % EN 72 HORAS DE AYUNO, POSIBLEMENTE DEBIDO A PÉRDIDAS DE TEJIDO MAGRO, GRASA Y AGUA. SIN EMBARGO EL LLENADO Y EL PESO DEL HÍGADO Y VÍSCERAS NO FUERON AFECTADOS. LAS PÉRDIDAS POR DESBASTE DURANTE EL TRANSPORTE PUEDEN VARIAR ENTRE 5 A 6% EN 200 KM Y ENTRE 7 A 8% EN UN RECORRIDO DE 400 A 700 KM. RESIDUO BLANDO Y DURO EL PESO VACÍO PUEDE DIVIDIRSE ARBITRARIAMENTE EN CINCO GRANDES COMPONENTES. ELLOS SON: TRACTO DIGESTIVO (TD), ÓRGANOS, GRASA INTERNA Y VISCERAL, CUERO-CABEZA-EXTREMIDADES Y RES. ESTA ÚLTIMA SE OBTIENE DESPUÉS DEL SANGRADO Y CUEREADO, REMOVIENDO EL TRACTO DIGESTIVO CONJUNTAMENTE CON LOS ÓRGANOS Y GRASA VISCERAL, CABEZA Y EXTREMIDADES, DEJANDO EN LA MISMA LA GRASA INTERNA. RESIDUO BLANDO EL RESIDUO BLANDO VARÍA CON EL BIOTIPO. EN ANIMALES DE RAZAS GRANDES EL PESO RELATIVO DE ÓRGANOS, VÍSCERAS Y GRASA VISCERAL ES DEL 14.6%, ALGO INFERIOR QUE EN LAS RAZAS CHICAS DONDE ALCANZAN EL 15.9 %, EN TANTO QUE EN NOVILLOS DE RAZAS LECHERAS REPRESENTA EL 18.9% SEGÚN SE MUESTRA EN LA TABLA 1. EN TÉRMINOS GENERALES, CUANDO EL PESO AUMENTA DISMINUYE LA PROPORCIÓN DE DICHOS COMPONENTES CON RESPECTO AL PESO VACÍO Y, EN CONSECUENCIA, AUMENTA EL RENDIMIENTO DE LA RES. POR LO TANTO, CUANDO LAS RAZAS SE COMPARAN AL MISMO PESO, LAS RAZAS GRANDES POR SER FISIOLÓGICAMENTE MÁS JÓVENES TIENEN UN MAYOR PESO RELATIVO DE ÓRGANOS Y VÍSCERAS QUE LAS CHICAS Y, CONSECUENTEMENTE, UN MENOR RENDIMIENTO DE RES. EN CAMBIO, COMPARADAS AL PESO DE FAENA QUE CORRESPONDE A CADA BIOTIPO, PRESENTAN UN RENDIMIENTO MAYOR. LA ALIMENTACIÓN CON CONCENTRADOS REDUCE EL PESO DEL LIBRILLO Y ESTÓMAGO, AUMENTA EL DEL INTESTINO DELGADO, ÓRGANOS Y DE LA GRASA VISCERAL. EL PESO DEL RESIDUO BLANDO Y LA GRASA ASOCIADA A ÉL REPRESENTA EL 16.7 % DEL PESO VACÍO EN ANIMALES ALIMENTADOS CON CONCENTRADOS Y EL 15.9% EN ALIMENTADOS CON FORRAJES. PESO DEL CUERO, CABEZA Y EXTREMIDADES EL PESO DE LA CABEZA, MANOS, PATAS Y CUERO, QUE SE DENOMINA DESCARTE O RESIDUO DURO O "HARD DROP", REPRESENTA ENTRE EL 15 A 17 % DEL PESO DEL ANIMAL. EL PESO DEL CUERO REPRESENTA EN PROMEDIO ENTRE EL 9 AL 10 % DEL PESO VACÍO, CON DIFERENCIAS ENTRE BIOTIPOS, SIENDO MENOR EN LOS NOVILLOS HOLANDO Y EN LAS RAZAS O BIOTIPOS MÁS GRANDES. A SU VEZ, DENTRO DE LAS RAZAS O BIOTIPOS CHICOS SE HA OBSERVADO QUE LOS NOVILLOS ANGUS TIENEN MENOR PROPORCIÓN DE CUERO QUE LOS HEREFORD. POR OTRO LADO, EL PESO RELATIVO DEL CUERO Y CABEZA TAMBIÉN ESTÁ AFECTADO POR LA ALIMENTACIÓN. ES MENOR EN ANIMALES ALIMENTADOS CON CONCENTRADOS QUE CON FORRAJES. EL PESO DE LA CABEZA Y EXTREMIDADES REPRESENTA UN 6.2 % DEL PESO VACÍO EN LAS RAZAS GRANDES, 6.6 % EN LAS CHICAS Y 6.9 % EN LOS NOVILLOS DE RAZAS LECHERAS Y EL PESO DEL CUERO ES MENOR EN LOS ANGUS QUE EN LOS HEREFORD. TABLA 1. PESO VIVO, PESO DE LA RES Y DE OTROS COMPONENTES CORPORALES EN NOVILLOS DE DIFERENTE RAZA O BIOTIPO, ALIMENTADOS CON CONCENTRADOS Y FORRAJES. (1) RESPECTO AL PESO TOTAL Y (2) RESPECTO AL PESO VACÍO. *EN LA GRASA VISCERAL EL AUTOR INCLUYE, ADEMÁS DE LA GRASA OMENTAL Y MESENTÉRICA, LA DE RIÑONADA Y PÉLVICA QUE EN ARGENTINA QUEDAN EN LA RES. RENDIMIENTO DE RES EL RENDIMIENTO DE RES SE REFIERE AL COCIENTE ENTRE EL PESO DE LA RES Y EL PESO VIVO. CUANDO SE REALIZAN COMPARACIONES CON DATOS DE LA BIBLIOGRAFÍA, ES IMPORTANTE TOMAR DOS PRECAUCIONES. PRIMERO, TENER EN CUENTA QUE EL RENDIMIENTO PUEDE EXPRESARSE CON RESPECTO AL PESO TOTAL O CON RESPECTO AL PESO VACÍO. EL PESO TOTAL PUEDE SER EL DE FAENA O DE EMBARQUE, QUE SE DIFERENCIAN EN LA CANTIDAD DE DESBASTE, OCASIONADO POR EL TIEMPO TRANSCURRIDO ENTRE LA SALIDA DEL ESTABLECIMIENTO Y EL LUGAR DE FAENA. CON RESPECTO AL USO DEL PESO VACÍO, HAY QUE DESTACAR QUE EL MISMO SE UTILIZA PARA EVITAR EL ENMASCARAMIENTO DE LOS RESULTADOS DEBIDO A VARIACIONES DEL LLENADO O POR DISTINTO NIVEL DE DESBASTE. EN SEGUNDO LUGAR TAMBIÉN ES IMPORTANTE CONSIDERAR QUE EN ALGUNOS TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN LA RES PUEDE NO INCLUIR LAS GRASAS INTERNA Y PERIRENAL. EL EFECTO DEL PLANO DE ALIMENTACIÓN, ASÍ COMO DEL TAMAÑO DEL BIOTIPO, SOBRE EL RENDIMIENTO DE LA RES VARÍA DE ACUERDO A SI LAS COMPARACIONES SE REALIZAN AL MISMO PESO O AL MISMO NIVEL DE TERMINACIÓN. LOS ANIMALES QUE SE FAENAN ANTICIPADAMENTE O A BAJO PESO, ASÍ COMO LOS EXCESIVAMENTE GORDOS TIENEN UN MENOR RENDIMIENTO DE RES. SIEMPRE QUE ESTE CRITERIO NO ESTÉ CLARAMENTE DEFINIDO, LAS EVALUACIONES PUEDEN SER NO COMPARABLES POR LAS SIGUIENTES RAZONES. PRIMERO, AL AUMENTAR EL PESO DISMINUYEN LOS PESOS RELATIVOS DEL LLENADO, VÍSCERAS, ÓRGANOS, CABEZA, CUERO Y PATAS. SEGUNDO, AUMENTA EL CONTENIDO Y PROPORCIÓN DE LA GRASA VISCERAL Y DE LA RES. ES DECIR AUMENTA LAS GRASAS DE COBERTURA E INTERNA, QUE AGREGAN PESO A LA RES, Y TAMBIÉN EL DESPERDICIO DE GRASA VISCERAL, QUE SE DESCUENTAN DEL PESO DE LA RES. EL RESULTADO FINAL DE LAS MODIFICACIONES DE LOS DISTINTOS COMPONENTES CORPORALES ES QUE EL RENDIMIENTO DE LA RES AUMENTA CON EL PESO DEL ANIMAL HASTA CIERTO PUNTO, Y POSTERIORMENTE DISMINUYE. ESTO SIGNIFICA QUE LOS ANIMALES QUE SE FAENAN ANTICIPADAMENTE O A BAJO PESO, ASÍ COMO LOS EXCESIVAMENTE GORDOS TIENEN UN MENOR RENDIMIENTO DE RES. PARA ANALIZAR LAS DIFERENCIAS EN RENDIMIENTO DE RES ENTRE BIOTIPOS ES IMPORTANTE TENER EN CUENTA CÓMO VARÍAN LOS DISTINTOS COMPONENTES QUE DETERMINAN DICHO RENDIMIENTO, POR EJEMPLO EL LLENADO QUE ES LA VARIABLE DE MAYOR EFECTO. TAMBIÉN ES IMPORTANTE LA GRASA VISCERAL Y FINALMENTE PUEDEN TENER UN EFECTO MENOR EL PESO DEL CUERO, CABEZA, VÍSCERAS Y ÓRGANOS. CON RESPECTO AL EFECTO DEL BIOTIPO EN EL RENDIMIENTO DE RES, HACIENDO LA COMPARACIÓN AL MISMO NIVEL DE GRASA SUBCUTÁNEA Y EXPRESANDO LOS RESULTADOS CON RESPECTO AL PESO VACÍO, PARA EVITAR EL PROBLEMA DEL LLENADO DIFERENCIAL, CABE DESTACAR LO SIGUIENTE. LAS RAZAS GRANDES RINDEN MÁS QUE LAS CHICAS Y ÉSTAS ÚLTIMAS MÁS QUE LAS LECHERAS. SEGÚN LOS DATOS MOSTRADOS EN LA TABLA 1, AJUSTANDO LAS COMPARACIONES A UN PESO DE 400 KG, LOS BIOTIPOS GRANDES RINDIERON 14 KG MÁS DE RES QUE LOS DE RAZA LECHERA Y 9 KG MÁS QUE LOS DE RAZA CHICA. NO OBSTANTE HAY QUE MENCIONAR LA EXISTENCIA DE GRANDES DIFERENCIAS EN LAS CONCLUSIONES OBTENIDAS POR DISTINTOS INVESTIGADORES SOBRE EL TEMA. POR UN LADO, EN UNA EVALUACIÓN DE NOVILLOS DE FEEDLOT GANANDO PESO ENTRE 1.2 A 1.5 KG/D, NO ENCONTRARON DIFERENCIAS EN RENDIMIENTO DE LA RES, ÍNDICE DE CONFORMACIÓN DE LA RES (U.S.D.A), MARMOLEADO Y CALIDAD, DEBIDAS AL FACTOR ANIMAL. EN ESTA PRUEBA SE UTILIZARON ANIMALES PROVENIENTES DE MADRES HEREFORD CRUZADAS CON DISTINTOS PADRES BRITÁNICOS, SUIZOS Y FRANCESES. LA ÚNICA DIFERENCIA ENCONTRADA FUE QUE LOS ANGUS FUERON LOS MÁS GRASOS. RESULTADOS OBTENIDOS CON NOVILLOS ANGUS PUROS Y PROVENIENTES DE MADRES ANGUS CON DISTINTOS PADRES, ENTRE ELLOS LIMOUSIN Y CHAROLAIS, INDICAN QUE AL AUMENTAR EL PESO DE FAENA DISMINUYÓ EL RENDIMIENTO DE RES. EL MAYOR RENDIMIENTO SE OBSERVÓ EN CRUZAS CON LIMOUSIN, LOS ANGUS FUERON INTERMEDIOS Y LOS CHAROLAIS LOS DE MENOR RENDIMIENTO. A SU VEZ, LOS ANGUS FUERON LOS DE MAYOR ESPESOR DE GRASA DORSAL. EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN: INDEPENDIENTEMENTE DE LA RAZA, LA ALIMENTACIÓN CON CONCENTRADOS AUMENTA EL CONTENIDO DE GRASA DE LA RES. SU EFECTO EN EL RENDIMIENTO DEPENDE SI EL MISMO SE EXPRESA CON RESPECTO AL PESO VACÍO O CON RESPECTO AL PESO TOTAL. TABLA 1. CON RESPECTO A ÉSTE ÚLTIMO, EN LOS ANIMALES ALIMENTADOS CON CONCENTRADOS HAY UN MAYOR RENDIMIENTO DEBIDO AL MENOR CONTENIDO DEL TRACTO DIGESTIVO. SIN EMBARGO NO HAY DIFERENCIAS CON RESPECTO AL PESO VACÍO, ES DECIR UNA VEZ QUE SE CORRIGE POR EL LLENADO DIFERENCIAL. CONVIENE ACLARAR QUE EN UNA ALIMENTACIÓN CON CONCENTRADOS EL PRINCIPAL DETERMINANTE DEL MAYOR RENDIMIENTO DE RES ES UN MENOR LLENADO. SI BIEN HAY UN EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS PESOS RELATIVOS DEL RESIDUO BLANDO Y DURO, ELLOS SE COMPENSAN MUTUAMENTE. ES DECIR, HAY UNA MAYOR PÉRDIDA POR AUMENTO DEL PESO DE LA GRASA VISCERAL, HÍGADO, PULMONES E INTESTINO DELGADO, QUE SE COMPENSA CON UN MENOR PESO DEL CUERO, DEL RETÍCULO-RUMEN Y DE LA CABEZA Y EXTREMIDADES, CONJUNTAMENTE CON UNA MAYOR CANTIDAD DE GRASA SUBCUTÁNEA E INTERNA QUE ESTÁN INCLUIDAS EN EL PESO DE LA RES. EN LA ALIMENTACIÓN CON FORRAJES EL RENDIMIENTO DE RES DISMINUYE CON RESPECTO AL PESO VIVO POR EL MAYOR LLENADO, PERO ES SIMILAR EN RELACIÓN AL PESO VACÍO COMO SE MENCIONÓ ANTERIORMENTE. EN ESTE CASO ES IMPORTANTE EL EFECTO DE LA CALIDAD DEL FORRAJE EN EL RENDIMIENTO Y COMPOSICIÓN DE LA RES. A MENOR CALIDAD DE UN MISMO FORRAJE, HAY MAYOR LLENADO Y MENOR CONSUMO. POR LO TANTO, HAY MENOR CANTIDAD DE GRASA EN LA RES Y UN MENOR RENDIMIENTO. CON RESPECTO AL PORCENTAJE DE RES EN EL PESO VACÍO, CONVIENE RECALCAR QUE NO HAY EFECTO DEL TIPO DE ALIMENTACIÓN. NO OBSTANTE HAY UN AUMENTO DEL PESO DE LA CABEZA, CUERO, EXTREMIDADES Y LIBRILLO, QUE SE COMPENSA CON UN MENOR DESCARTE EN VÍSCERAS, ÓRGANOS Y GRASA VISCERAL. EL NIVEL DE CONSUMO TAMBIÉN AFECTA EL RENDIMIENTO DE RES POR MEDIO DEL EFECTO QUE TIENE EN EL PESO RELATIVO DEL LLENADO. POR EJEMPLO ÉSTE ES MAYOR EN ANIMALES QUE AUMENTAN DE PESO A UNA TASA DE 0.8 KG/D QUE A 0.4 KG/D. LA PRINCIPAL VARIABLE QUE INCIDE EN EL RENDIMIENTO DE RES ES EL LLENADO, POR ESTA RAZÓN EL RENDIMIENTO AUMENTA CUANDO MAYOR ES LA CALIDAD DEL FORRAJE O EN ALIMENTACIÓN CON CONCENTRADOS. LAS DIFERENCIAS EN RENDIMIENTO DEBIDAS A LA CALIDAD DE LA DIETA O LA RAZA SON MÍNIMAS CUANDO SE EXPRESAN CON RESPECTO AL PESO VACÍO QUE NO INCLUYE EL LLENADO. EL PESO ÓPTIMO DE FAENA DEPENDE DEL GRADO DE TERMINACIÓN DEL ANIMAL. EN ANIMALES MUY JÓVENES O CON EXCESO DE GRASA EL RENDIMIENTO DE RES DISMINUYE. CORTES DE CARNE DE GANADO BOVINO AGUAYÓN: SE LOCALIZA AL PRINCIPIO DE LA PIERNA. SE UTILIZA PARA BISTECES, YA SEA ASADOS AL CARBÓN O A LA PLANCHA, EN MILANESAS Y TAMBIÉN EN TROZOS. BOLA: ES UNA PARTE DE LA PIERNA. SE UTILIZA PARA MILANESA, BISTECES Y EN TROCITOS. CUETE: SE ENCUENTRA EN LA PARTE POSTERIOR DE LA PIERNA. SE HACE EN GUISADOS, A LA VINAGRETA, MECHADO Y COCIDO. CHAMBERETE: ES UNA PARTE DE LA PIERNA, CASI JUNTO A LA PATA. SE USA EN CALDOS, COCIDOS Y GUISADOS. EN EL CENTRO TIENE TUÉTANO QUE SE UTILIZA PARA HACER TACOS. RETAZO CON HUESO: SE ENCUENTRA EN LA PARTE BAJA, DONDE TERMINA EL COSTILLAR. SE USA PARA PREPARAR COCIDOS Y CALDOS. CHAMORRO: ES LA PARTE INTERMEDIA ENTRE LA PIERNA Y LA PATA. SE UTILIZA AL HORNO, COCIDO Y EN GUISADOS. CARNE MOLIDA: PUEDE SER DE AGUAYÓN, BOLA O ESPALDILLA. SE UTILIZA EN PICADILLOS, RELLENOS, ALBÓNDIGAS, HAMBURGUESAS Y GUISOS. PESCUEZO: ES LA PARTE POSTERIOR DE LA CABEZA, IDEAL PARA HACER JUGO DE CARNE. PECHO: ES LA PARTE BAJA DEL FRENTE DE LA RES. SE UTILIZA PARA PREPARAR PUCHEROS Y CALDOS. CENTRO DE PIERNA: ES LA PARTE CENTRAL INTERNA DE LAS PIERNAS. SE CORTA EN TROZOS Y BISTECES; Y PUEDE HACERCE HORNEADO, FRITO O GUISADO. SUADERO: ES LA PARTE INTERMEDIA ENTRE LA PANZA Y LA PIERNA. SE CORTA EN TROZOS Y BISTECES; PUEDE PREPARARSE EN GUISADO O FRITO. PULPA: ES LA PARTE MEDIA DE LA PIERNA. SE PUEDEN HACER DIVERSOS CORTES CON ELLA. COSTILLAR: ES UN TROZO DE LOMO CON HUESO. SE PREPARA AL CARBÓN, A LA PLANCHA, ASADO, FRITO O GUISADO. SIRLOIN: ES PARTE DEL LOMO Y DE LA PIERNA. SE CORTA EN PORCIONES DE 225 A 250 GRMS. SE HACE ASADO AL CARBÓN O A LA PLANCHA T-BONE: ES LA PARTE DL BAJO LOMO DE LA RES Y SU HUESO TIENE FORMA DE “T” SE COME ASADO AL CARBÓN O A LA PLANCHA. SE CORTA EN PORCIONES DE 350 A 400 GRMS. ROAST BEEF: ES LA PARTE DEL ALTO LOMO. SE HACE ASADO, AL HORNO O COCIDO CON LIMÓN. ENTRECORTE: ES UN CORTE DE TIPO FRANCÉS Y SE ENCUENTRA EN LA PARTE DEL ALTO LOMO, ENTRE LAS COSTILLAS. SE COME ASADO AL CARBÓN O A LA PLANCHA Y SE CORTA EN PORCIONES DE 225 A 250 GRMS. FILETE: ESTÁ UBICADO A UN COSTADO DEL LOMO. ES CARNE MUY BLANDA Y JUGOSA. SE PUEDEN HACER DIFERENTES CORTES CON ÉL, COMO FILETE MIGNON, A LA TAMPIQUEÑA, MEDALLONES, PUNTAS DE FILETE Y BISTECES. ESPALDILLA: ES LA PARTE SUPERIOR DE LA PIERNA DELANTERA. SE CORTA EN TROZOS PARA GUISADOS O COMO CARNE MOLIDA. AGUJAS: ES LA PARTE BAJA DEL LOMO Y TIENE HUESO. SE USA PARA ASAR Y PARA CALDOS. FALDA: ESTÁ EN LA PARTE BAJA DE LA RES. EN TROZOS SIRVE PARA COCIDOS, CALDOS, GUISADOS, DESHEBRADA PARA GUISOS Y TACOS. CORTE AMERICANO A CHUCK B RIBS C LOIN D SIRLOIN E RUMP F ROUND G BRISKET H FORESHANK I PLATE J FLANK K HIND SANK CORTE ARGENTINO 1 COSTILLAR 2 MARUCHA O PALETA 3 AZOTILLO 4 BIFE DE COSTILLA 5 LOMO 6 CUADRIL 7 NALGA 8 VACÍO 9 MATAMBRE CORTES Y USOS DE LA CARNE-------Nº CARNE 1 ASADO CARACTERISTICAS CORTE PLANO Y ALARGADO, FIBROSO. CARNICERO 2 ASIENTO 3 CHOCLILLO 4 FILETE 5 GANSO 6 HUACHALOMO 7 LAGARTO CORTE SEMI CUADRADO, ALTO ROJO OSCURO CORTE REDONDO, ALARGADO CON POCA GRASA, ROSADO OSCURO CORTE REDONDO Y LARGO, CARNE BLANDA. CARNE BLANDA DE COLOR ROJO OSCURO. CORTE RECTANGULAR, COLOR ROJO CLARO, POCA GRASA. TROZO REDONDO DE COLOR ROJO CLARO. 8 LOMO LISO CORTE ALARGADO POCO FIBROSO, DE APRÓX. 5 CMS. ESPESOR. LOMO VETADO SIMILAR AL LOMO LISO CON UNA VETA DE 9 GRASA. CORTE PLANO Y DE IRREGULAR FORMA. 10 MALAYA CORTE TRIANGULAR PLANO, FIBROSO, DE 11 POSTA PALETA COLOR ROJO OSCURO. 12 PUNTA DE GANSO CARNE BLANDA DE COLOR ROJO OSCURO. 13 PUNTA PICANA 14 PUNTA PALETA 15 SOBRECOSTILLA 16 TAPABARRIGA 17 TAPA PECHO 18 ASADO DE TIRA 19 OSOBUCO 20 PALANCA 21 PLATEADA 22 POLLOGANSO 23 POSTA NEGRA 24 POSTA ROSADA CORTE ALARGADO DE MEDIANO ESPESOR, ROJO OSCURO. CORTE DERECHO, CARNE BLANDA. CORTE RECTANGULAR, COLOR ROJO CLARO, POCA GRASA. CORTE ALARGADO DE MEDIANO ESPESOR, ROJO CLARO. CORTE ALARGADO GROSOR VARIABLE 4 CMS. ROJO OSCURO. CON HUESO PLANO, C/CARNE EN UNA DE SUS CARAS, GRASO. CADA CORTE ES REDONDO CON HUESO EN EL CENTRO, FIBROSO. TROZO RECTANGULAR DE COLOR ROJO OSCURO. CORTE PLANO ALARGADO, ROJO CLARO. CORTE ALARGADO REDONDEADO, SIN NERVIO NI GRASA INTERIOR. CORTE REDONDEADO ALTO, SIN NERVIOS NI GRASA, ROJO OSCURO. CON POCA GRASA, ROSADO, CON UN NERVIO EN EL EXTREMO. USOS A LA SARTÉN, CACEROLA, HORNO Y PARRILLA. A LA SARTÉN, CACEROLA Y HORNO A LA CACEROLA, HORNO Y SARTÉN. A LA SARTÉN, CACEROLA, HORNO Y PARILLA. A LA CACEROLA, HORNO, PARRILLA Y SARTÉN. CACEROLA, PARRILLA Y SARTÉN. A LA PARRILLA, CACEROLA, MOLIDA. A LA SARTÉN, CACEROLA, HORNO Y PARRILLA. A LA SARTÉN, CACEROLA, HORNO Y PARRILLA A LA CACEROLA Y ARROLLADO. EN GUISO, SARTÉN, HORNO, MOLIDA. A LA SARTÉN, CACEROLA Y HORNO. A LA CACEROLA, HORNO Y SARTÉN. A LA CACEROLA, HORNO Y SARTÉN. A LA CACEROLA, HORNO, PARRILLA Y CALDOS. SARTÉN, CACEROLA, PARILLA, CALDOS, HORNO. CACEROLA, CALDOS, CAZUELA, PUCHERO. CACEROLA, PARILLA, CALDOS. A LA CACEROLA, CALDOS Y PARRILLA. A LA PARRILLA, SARTÉN Y CACEROLA. A LA CACEROLA, HORNO Y PARRILLA. A LA CACEROLA Y CARNE MECHADA. A LA SARTÉN, CACEROLA, HORNO, MOLIDA. A LA SARTÉN, CACEROLA, HORNO. SELECCIÓN PARA LA PRODUCCION DE CARNE DE CALIDAD -¿SE ESTÁ HACIENDO SELECCIÓN PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CALIDAD? EN TÉRMINOS GENERALES LA SELECCIÓN ORIENTADA HACIA LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CALIDAD ES CASI NULA. LA PRODUCCIÓN ESTÁ ORIENTADA HACIA ASPECTOS VINCULADOS A LA PRODUCTIVIDAD DE LOS ANIMALES EN EL CAMPO. Y HAY MUY POCO AVANCE RESPECTO DE LO QUE OCURRE CON ESE ANIMAL CUANDO LE SACAMOS EL CUERO Y SE TIENE QUE TRANSFORMAR EN CARNE. NUESTRO PAÍS NO TIENE UN SISTEMA DE TIPIFICACIÓN O EVALUACIÓN DE CALIDAD OBJETIVO, QUE PERMITA IDENTIFICAR CALIDADES DIFERENTES PARA CADA UNO DE LOS ANIMALES QUE SE FAENAN. Y ADEMÁS TAMPOCO PERMITE DEVOLVERLE AL PRODUCTOR INFORMACIÓN QUE LE PERMITA MEJORAR Y REORIENTAR SU PRODUCCIÓN EN EL ESTABLECIMIENTO. AUSTRALIA (SIMILAR A EEUU, PERO MÁS AVANZADA) ESTÁ EN UNA ETAPA QUE NUESTRO PAÍS DEBERÍA MIRAR CON MUCHO ENTUSIASMO: ES LA EVALUACIÓN OBJETIVA A TRAVÉS DE SISTEMAS QUE MIDEN PREDICCIÓN DE RENDIMIENTO POR RES Y EVALUACIÓN DE CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD, VINCULADAS CON EL COLOR DE LA CARNE, CON EL COLOR DE LA GRASA, CON EL ESPESOR DE GRASA EN EL BIFE, CON EL ÁREA DE OJO DE LA COSTILLA, CON EL MARMOLEO. TODAS CARACTERÍSTICAS QUE DEFINEN LA CALIDAD DEL PRODUCTO CÁRNICO AL MOMENTO EN QUE EL CONSUMIDOR TOMA LA DECISIÓN DE COMPRAR. HAY SISTEMAS QUE ESTÁN TRATANDO DE PREDECIR LA CALIDAD DEL ANIMAL A TRAVÉS DE ECOSONDAS O ECOGRAFÍAS PARA MEDIR LO QUE OCURRE CON EL BIFE EN EL ANIMAL VIVO. PERO POR A HORA SON TODOS ALGO ASÍ COMO TÍTULOS, PERO EN REALIDAD NO HAY UNA SELECCIÓN QUE HAYA SIDO ENCARADA EN ESTE SENTIDO. SE HA AVANZADO MUCHO EN EL RESTO: EN EL PESO AL NACER, PESO AL DESTETE, GANANCIA DE PESO ENTRE DESTETE Y 18-20 MESES. EN TÉRMINOS GENERALES SE HAN ORIENTADO BIEN EN LOS PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN, EN GENERAL LIDERADAS POR LAS ASOCIACIONES. HA HABIDO UNA ENORME INVERSIÓN DE DINERO EN PROGRAMAS DE SELECCIÓN, Y PARA LO QUE HOY ESTÁ BUSCANDO EL CRIADOR, EN GENERAL HAY ABUNDANCIA DE INFORMACIÓN (REPRODUCTORES CON PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN Y ESTIMACIONES DE PROGENIE) COMO PARA PODER ELEGIR UN TORO. AUNQUE LA GENTE TODAVÍA SIGUE COMPRANDO MUCHO POR EL OJO. CALIDAD Y PRECIO -¿QUÉ NOVILLO CONVIENE PRODUCIR? LO PRIMERO QUE HAY QUE HACER ES PREGUNTARSE QUE QUIERE EL CONSUMIDOR: QUE LA CARNE SEA TIERNA Y QUE NO SEA CARA. Y EN TERCER LUGAR QUIERE SEGURIDAD: QUE CADA VEZ QUE VAYA A COMPRAR NO LE FALLE LA TERNEZA. CUANDO EL CONSUMIDOR COMPRA, LO ÚNICO QUE PUEDE PERCIBIR CLARAMENTE ES EL COLOR, EL CONTENIDO DE GRASA Y LA FORMA EN QUE HA SIDO PREPARADO ESE CORTE, LA LIMPIEZA, LA HIGIENE. A PARTIR DE AHÍ HAY UN TIEMPO DE DUDA Y DE SOSPECHA RESPECTO SI LE SALE TIERNA O NO, QUE EN MUCHOS CASOS LO DEBEN O A EL CARNICERO, O A ALGUNA MARCA O LUGAR DE COMPRA QUE LE GENERE GARANTIA. NO OBSTANTE LO CUAL, EL MOMENTO DE LA VERDAD ES CUANDO LO PONE EN EL PLATO Y SE LO COME. LA REALIDAD -¿REALMENTE AL CONSUMIDOR LE OFRECEN CALIDAD Y CONSISTENCIA? LA REALIDAD DEMUESTRA QUE HAY FALLAS EN TÉRMINOS DE CALIDAD. Y NO PORQUE LA CALIDAD DEL GANADO DE ORIGEN NO SEA BUENA, SINO PORQUE EL PROCESO QUE HA TENIDO ESE ANIMAL. DESDE PROBLEMAS DE STRESS EN EL MANEJO DE CARGA Y DE TRANSPORTE. HASTA FALTA DE MADURACIÓN O MAL TRABAJO EN EL FRIGORÍFICO. HACE QUE UN BUEN ORIGEN, UNA BUENA MATERIA PRIMA, SE TERMINA TRANSFORMANDO EN UN PRODUCTO DE CALIDAD IRREGULAR. NINGUNA MEDIA RES DEBERÍA SALIR DE UN FRIGORÍFICO CON MENOS DE 48 HORAS DE FAENA. PERO LOS FRIGORÍFICOS NO TIENEN CÁMARAS SUFICIENTES. CON LO CUAL ESTAMOS COMIENDO PRÁCTICAMENTE UNA CARNE SIN MADURACIÓN. O CON MUY POCA. Y ESTO IMPLICA UNA PÉRDIDA DE POTENCIAL DE TERNEZA MUY GRANDE. -¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL TERNERO O LA TERNERA? LAS FORTALEZAS DE LA TERNERA SON LA TERNEZA EN SÍ MISMA Y EL HECHO DE QUE SE TRATE DE CORTES DE POCO TAMAÑO, ATRACTIVO PARA LAS FAMILIAS CADA VEZ MENOS NUMEROSAS, Y / O PERSONAS QUE VIVEN EN LOS CENTROS URBANOS. LAS DEBILIDADES QUE TIENE SON EL PRECIO (UN PRECIO DE UN 30 A UN 50% MÁS CARO, SEGÚN EL CORTE) Y EL SABOR. ESTE TEMA DEPENDE MUCHO DEL LUGAR DE CONSUMO: LA TERNERA EN EL INTERIOR NO HA ENTRADO, NO SOLO POR HABER MENOR PODER ADQUISITIVO, SINO PORQUE ADEMÁS TIENE UN SABOR POCO CARACTERÍSTICO DE LA CARNE A PASTO: SE LO TRANSFORMA EN MONOGÁSTRICO Y LA CARNE TIENE SABOR PARECIDO A LA DEL CERDO. IGUAL SE SIGUE FAENANDO PORQUE EL VOLUMEN FINAL DE CARNE QUE LLEGA AL CONSUMIDOR NO SUPERA EL 7% DE LA CARNE TOTAL QUE SE PRODUCE EN EL PAÍS. ES DECIR QUE ESTAMOS HABLANDO DE UN NICHO DE MERCADO. EL NOVILLO IDEAL -ENTONCES, ¿CUÁL ES EL ANIMAL IDEAL? EL ANIMAL DE 440-450 KILOS DEBERÍA SER EL ANIMAL IDEAL, INCLUSO HASTA 460. PORQUE CON UN ANIMAL JOVEN DE ESE KILAJE, BIEN MANEJADO, EN CONDICIONES MÍNIMAS DE MADURACIÓN (48 HORAS), CON EL QUE HAYA UNA DESPOSTADA, UN ENVASADO AL VACÍO Y UN CONSUMO NO ANTES DE LOS 4-5-6 DÍAS, SE PUEDE ALCANZAR UNA CALIDAD DE CARNE IGUALMENTE BUENA A LA DE LA TERNERA, CON SABOR Y CON UN PRECIO MUCHÍSIMO MÁS BARATO. CON LO CUAL LE ESTARÍAMOS DANDO RESPUESTA ADECUADA AL CONSUMIDOR. TENIENDO EN CUENTA LA DIVERSIDAD DE MERCADOS QUE HAY, NUESTRO PAÍS DEBERÍA BUSCAR COMO IDEAL A UN ANIMAL QUE SE ENCONTRARA EN UN +- 20 KGS., CON UN PROMEDIO DE 450 KGS., BIEN TERMINADO, ENTRE GRASA 1 Y GRASA 2, INCLUSO CON GRASA 2. NI UN EXTREMO QUE SUPERE LOS 500 KILOS, NI SEGUIR EN LA BÚSQUEDA DE UN ANIMAL EXCESIVAMENTE PEQUEÑO. ESTO COMO OBJETIVO A LARGO PLAZO. HOY, CON LOS MERCADOS EXTERNOS MUY CAÍDOS, EL NOVILLITO, EL TERNERO, LA VAQUILLONA, SIGUEN SIENDO LA GUINDA DEL POSTRE DE NUESTRO MERCADO DE CONSUMO. SI SE FAENARAN MÁS NOVILLOS DE 450 KILOS EN LUGAR DE LOS TERNEROS BOLITAS SE AUMENTARÍA LA PRODUCCIÓN DE CARNE DEL PAÍS, PERO ESTO IMPLICARÍA UNA SOBRE OFERTA QUE NO SE SI EL MERCADO HOY ESTÁ EN CONDICIONES DE ABSORBER. AL PRODUCTOR EL HECHO DE QUE HAYA MENOS OFERTA GLOBAL DE CARNE HOY LE SIGNIFICA EL SOSTENIMIENTO DE LOS PRECIOS. PERO MIRANDO MÁS LEJOS, COMO SE DEBE HACER EN UNA SELECCIÓN, ESE ANIMAL INTERMEDIO LO VEO COMO IDEAL PORQUE ES LA QUE LLAMAMOS EL ANIMAL FLEXIBLE, QUE PUEDE ENTRAR EN CUALQUIERA DE LOS MERCADOS: SEGÚN CONVENGA SE LO PUEDE ACELERAR "UN POCO PARA SACARLO ANTES DEJAR UN POCO MÁS DE TIEMPO. SI UNO SE VA A LOS EXTREMOS, DEMASIADO CHICO O GRANDE, SE EMPIEZA A TENER LIMITACIONES DE MERCADO POR LA FALTA DE FLEXIBILIDAD. A UNO LE PUEDE IR MUY BIEN, SI EL MERCADO AL QUE SE APUNTÓ LE VA BIEN, SI EL MERCADO AL QUE SE APUNTÓ LE VA BIEN, PERO PUEDE IR MUY BIEN, SI EL MERCADO AL QUE SE APUNTÓ LE VA BIEN, PERO PUEDE PASAR LO CONTRARIO, COMO ES EL CASO DEL NOVILLO PESADO EN LOS PRÓXIMOS MESES. MARMOLEO -¿HOY SE BUSCA MARMOLEO Y NO TANTO CARNE MAGRA? LOS MERCADOS DEMANDAN CALIDAD, QUE INCLUYE MARMOLEO O, MÁS SABOR, ETC. EL TEMA DE MARMOLEO ES IMPORTANTE, NO EN EXCESO. PARA PONERLO EN EXTREMOS, EL MERCADO DE DE HOY NO ACEPTARÍA UN "CHOICE" (CON MARMOLEO IMPORTANTE COMO EN EEUU) COMO ESTÁNDAR DE LA CARNE LOCAL. Y TAMPOCO LO ACEPTARÍAN MERCADOS IMPORTANTES PARA NUESTRAS CARNES, COMO LA UNIÓN EUROPEA, Y MUCHO MENOS CHILE. LA VACA BRITÁNICA Y LA CRUZA INDICA -¿LA VACA CRUZA INDICA PRODUCE UN NOVILLO QUE SE ADAPTA A LAS CONDICIONES DEL MERCADO? EL TEMA DE LA VACA CRUZA ÍNDICA EN ALGUNAS DE LAS REGIONES DEL SUBTRÓPICO ES REALMENTE POSITIVO: ES UNA DE LAS POCAS HERRAMIENTAS QUE TIENEN ESAS ZONAS PARA HACER UNA EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA RENTABLE. LAS RAZAS CEBUINAS LES AMPLIARON EL HORIZONTE PRODUCTIVO. PERO EL DESARROLLO DE ESE NIVEL ÍNDICO DEBERÍA SER ACOMPAÑADO FUERTEMENTE POR UN DESARROLLO EN LA CALIDAD DE CARNES. EL DESARROLLO EN CALIDAD DE CARNES NO IMPLICA LA ELIMINACIÓN DEL CEBÚ, SINO QUE IMPLICA UNA FUERTE SELECCIÓN Y UN MANEJO TENDIENTES A "TENDERIZAR" LA CARNE. LA MITAD DE LA PRODUCCIÓN AUSTRALIANA ESTÁ CON INFLUENCIA CEBÚ: SU MITAD NORTE ES TROPICAL O SUBTROPICAL. LOS AUSTRALIANOS BUSCARON SISTEMAS DE SELECCIÓN, DE TIPIFICACIÓN DE CARNES Y DE MANEJO PARA MEJORAR LA CARNE. BUSCARON SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN, POR EJEMPLO A NOVILLOS CRUZA INDICA PRODUCIDOS EN EL MOMENTO DE LA TERMINACIÓN LE DAN COMO MÍNIMO 100 A 120 DÍAS CON GRANO, MEJORANDO ASÍ LA CALIDAD DE LA CARNE. APLICAN TECNOLOGÍAS EN PLANTA PARA MEJORAR LA TERNEZA, A TRAVÉS DEL USO CORRECTO DE ELECTROESTIMULACIÓN; A TRAVÉS DE SISTEMAS DE COLGADO COMO TENDER STRECH O TENDER CAT, QUE PERMITE UN MENOR ACORTAMIENTO DE LA FIBRA MUSCULAR EN EL FRÍO; A TRAVÉS DE LA MADURACIÓN: PARA DETERMINADOS CORTES, DEPENDE DEL CONTENIDO DE CEBÚ, RECOMIENDAN UNA MADURACIÓN MÍNIMA DE 7 HASTA 21 DÍAS. ES DECIR QUE UTILIZAN LA TECNOLOGÍA PARA DARLE UN LUGAR Y UNA CABIDA AL CONTENIDO ÍNDICO, ABSOLUTAMENTE IMPRESCINDIBLE SEGÚN LA REGIÓN DE LA PRODUCCIÓN. CERTIFICACIÓN DE CARNES Y DIFERENCIACIÓN DE PRODUCTOS SE HA REGISTRADO UNA EXPANSIÓN CONSIDERABLE EN EL ÁMBITO MUNDIAL DEL USO DE SISTEMAS VOLUNTARIOS QUE GARANTIZAN LA APLICACIÓN DE UN SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD. NECESIDAD DE LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN. DOS HECHOS CONCURRENTES COMO SON EL INCREMENTO DE LAS EXIGENCIAS DE CALIDAD Y LA CRECIENTE DIVERSIDAD DE PRODUCTOS OFRECIDOS EN SECTOR DE ALIMENTOS MOTIVARON A LA INDUSTRIA A UTILIZAR NUEVAS HERRAMIENTAS PARA MANTENER SU COMPETITIVIDAD. ESTO RESULTÓ EN UN AUMENTO CONSIDERABLE EN LOS ÚLTIMOS AÑOS DE PRODUCTOS DIFERENCIADOS A TRAVÉS DE ATRIBUTOS TALES COMO: CALIDAD INTRÍNSECA DEL ALIMENTO (COMPOSICIÓN DE LOS MISMOS, CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Y SENSORIALES, AUSENCIA O PRESENCIA DE CIERTAS SUSTANCIAS, ETC.), SANIDAD, INOCUIDAD, PACKAGING, CONSTANCIA Y UNIFORMIDAD EN LA PRODUCCIÓN, ETC. ALGUNOS DE ESTOS ATRIBUTOS (SANIDAD, INOCUIDAD, ETC.) SON CONTROLADOS POR EL ESTADO (FISCALIZACIÓN) Y EL RESTO PUEDEN SER GARANTIZADOS POR SISTEMAS VOLUNTARIOS (CERTIFICACIÓN, HACCP, ETC.). ESTO HA RESULTADO EN UNA EXPANSIÓN CONSIDERABLE EN EL ÁMBITO MUNDIAL DEL USO DE SISTEMAS VOLUNTARIOS QUE GARANTIZAN LA APLICACIÓN DE UN SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD, O SEA QUE PUEDEN OTORGAR GARANTÍAS DE CALIDAD SOBRE LA ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LAS INDUSTRIAS ELABORADORAS, O LOS ATRIBUTOS DIFERENCIALES (CARACTERÍSTICAS DEL ALIMENTO Y/O DE LOS PROCESOS) DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS EN LAS MISMAS. ALGUNOS DE ESTOS SISTEMAS SON: - CERTIFICACIÓN ISO 9000 (CERTIFICACIÓN DE EMPRESA). - ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP). - BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BMP, GMP) -CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO (EN BASE A PLIEGOS DE CONDICIONES, PROTOCOLOS O NORMAS). - TOTAL QUALITY MANAGEMENT (TQM). - CERTIFICACIÓN ISO 14000 (CERTIFICACIÓN DE GESTIÓN AMBIENTAL). SI BIEN ESTOS SISTEMAS SON DE TRÁMITE VOLUNTARIO, SE ESTÁN CONVERTIDO EN UNA EXIGENCIA COMERCIAL CON EL PASO DEL TIEMPO. ESTO HA ACELERADO EL DESARROLLO Y APLICACIÓN DE LOS MISMOS, MOSTRANDO QUE ESTOS SISTEMAS SE ENCUENTRAN EN UNA FRANCA EXPANSIÓN. TODOS LOS SISTEMAS MENCIONADOS COMPARTEN LA MISMA FILOSOFÍA DE TRABAJO EN CUANTO A PRIORIZAR LA PREVENCIÓN COMO MÉTODO DE CONTROL DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN PARA EVITAR LA APARICIÓN DE NO-CONFORMIDADES Y DISMINUIR ASÍ LA PROBABILIDAD DE PRODUCIR PRODUCTOS SIN LA CALIDAD ESPECIFICADA O SIN CONSISTENCIA. OTRO OBJETIVO IMPORTANTE DE ESTOS SISTEMAS ES EL MEJORAMIENTO CONTINUO PARA ALCANZAR COMO META FINAL UNA CONSTANTE SUPERACIÓN DE LA CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN Y SERVICIOS QUE OFRECEN LAS ORGANIZACIONES. CON REFERENCIA EN PARTICULAR A LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS, LA DIFERENCIACIÓN SOBRE LA BASE DE SUS CARACTERÍSTICAS TIENEN CADA VEZ MAYOR PESO YA QUE SE CORRESPONDE CON LOS REQUERIMIENTOS VARIABLES QUE DICTAMINA EL MERCADO Y POSIBILITA ADEMÁS LA DIVERSIFICACIÓN DE PRODUCTOS DESARROLLADOS PARA CUBRIR DISTINTAS NECESIDADES. ESTO HA PROVOCADO UN INCREMENTO EN EL DESARROLLO DE LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, ENTRE ELLOS LOS CÁRNICOS, A FIN DE OFRECER MAYORES GARANTÍAS A LOS CONSUMIDORES SOBRE LA CONFORMIDAD DE LOS PRODUCTOS COMERCIALIZADOS CON LAS ESPECIFICACIONES DE CALIDAD REQUERIDAS POR EL MERCADO, RESPONDIENDO ASÍ A LAS EXPECTATIVAS DEL MISMO. CERTIFICACIÓN. LA CERTIFICACIÓN SE DEFINE COMO EL ACTO POR EL CUAL UNA TERCERA PARTE INDEPENDIENTE (LA EMPRESA CERTIFICADORA) VERIFICA QUE UNA EMPRESA, PRODUCTO, SERVICIO O PROCESO ESTÁ EN CONFORMIDAD CON UNA DETERMINADA NORMA (EJ. ISO 9000, ISO 14000 ) O DOCUMENTO NORMATIVO (PLIEGO DE CONDICIONES, PROTOCOLO, NORMA INTERNA). DE ESTA MANERA SE OBTIENE EL RECONOCIMIENTO, A TRAVÉS DEL OTORGAMIENTO DE UN CERTIFICADO, QUE GARANTIZA QUE UNA EMPRESA O UN PRODUCTO ESTÁ DANDO CUMPLIMIENTO EN FORMA VOLUNTARIA A DETERMINADO ESTÁNDAR (NORMA, PROTOCOLO). DEBEMOS DIFERENCIAR CLARAMENTE LA CERTIFICACIÓN DE EMPRESA DE LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO, AUNQUE ES BUENO PUNTUALIZAR QUE AMBOS SISTEMAS PUEDEN COMPLEMENTARSE Y FUNCIONAR SIMULTÁNEAMENTE. CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO. SE ENTIENDE POR CERTIFICACIÓN DE UN PRODUCTO AL ACTO POR EL CUAL UNA TERCERA PARTE INDEPENDIENTE VERIFICA QUE UN PRODUCTO ES PRODUCIDO Y/O COMERCIALIZADO EN CONFORMIDAD, DE MANERA VOLUNTARIA, CON ESPECIFICACIONES PREESTABLECIDAS EN UN PLIEGO DE CONDICIONES/PROTOCOLO O EN UNA NORMA. EL PLIEGO DE CONDICIONES DEFINE LAS ESPECIFICACIONES A RESPETAR, ASÍ COMO TAMBIÉN LOS TIPOS Y FRECUENCIA DE LOS CONTROLES DE LAS MISMAS. LAS ESPECIFICACIONES PUEDEN SER ENTRE OTRAS: CRITERIOS PUNTUALES (ORIGEN DEL PRODUCTO, AUSENCIA DE SUSTANCIAS O PRESENCIA DE CIERTAS SUBSTANCIAS DE INTERÉS, MODO DE PRODUCCIÓN, VALOR NUTRICIONAL, ETC.), ASPECTOS DE AGRICULTURA ORGÁNICA O BIEN UNA CALIDAD DE PRODUCTO SUPERIOR. LAS ESPECIFICACIONES CONTEMPLAN LAS EXIGENCIAS DE LOS CONSUMIDORES QUE SON LOS QUE EN DEFINITIVA VAN A ASUMIR EL COSTO DEL VALOR AGREGADO DE LOS PRODUCTOS CERTIFICADOS. LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO ES REALIZADA POR UNA EMPRESA CERTIFICADORA, LA MISMA DEBE SER INDEPENDIENTE DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN Y DE LOS CONSUMIDORES. LOS CERTIFICADOS SON OTORGADOS POR EMPRESAS CERTIFICADORAS QUE SON LAS QUE AUDITAN TODA LA CADENA DE PRODUCCIÓN, Y QUIENES LUEGO DE OBTENIDO EL MISMO REALIZAN LOS CONTROLES PERIÓDICOS PARA SU SEGUIMIENTO Y REVALIDACIÓN. LA CREDIBILIDAD DE LAS EMPRESAS CERTIFICADORAS SE APOYA EN QUE LAS MISMAS CUMPLEN LOS REQUISITOS DE SER TERCERAS PARTES INDEPENDIENTES, IMPARCIALES Y COMPETENTES Y A SU VEZ DEBEN RESPETAR LA NORMATIVA INTERNACIONAL CORRESPONDIENTE. LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS COMO GARANTÍA DE CALIDAD CON LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO SE PUEDE GARANTIZAR A LOS CONSUMIDORES (DESTINATARIO FINAL DEL PRODUCTO) Y A LOS CLIENTES (MAYORISTAS, EXPORTADORES, SUPERMERCADOS, ETC.) EL RESPETO DEL SECTOR PRODUCTIVO A LAS ESPECIFICACIONES DEFINIDAS EN LOS PLIEGOS DE CONDICIONES/PROTOCOLOS/NORMAS. LAS ESPECIFICACIONES DEBEN CONTEMPLAR LOS REQUERIMIENTOS DE LOS CONSUMIDORES Y DE LOS CLIENTES. LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO PUEDE SER UTILIZADA COMO UNA HERRAMIENTA COMERCIAL PARA: - ACCEDER A NUEVOS MERCADOS, - ESTABLECERSE EN MERCADOS EXISTENTES, - INCREMENTAR LA VENTA DE DETERMINADOS PRODUCTOS, O BIEN PARA LOGRAR UN VALOR AGREGADO EN LOS PRODUCTOS. ESTOS LOGROS SON ATRIBUIBLES A LA GARANTÍA QUE APORTA LA CERTIFICACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS QUE DETENTAN UN SELLO O LOGO DE CERTIFICACIÓN DE UNA EMPRESA CERTIFICADORA RECONOCIDA. LAS EMPRESAS AL IGUAL QUE SUS CLIENTES SE BENEFICIAN CON ESTOS SISTEMAS PUES ACCEDEN A MAYOR CANTIDAD DE CLIENTES Y MERCADOS, OBTIENEN UN VALOR AGREGADO PARA SUS PRODUCTOS, REDUCEN COSTOS DE PRODUCCIÓN, ETC. TOMANDO COMO EJEMPLO DE PRODUCTO CERTIFICADO A LA CARNE BOVINA REFRIGERADA, SE PUEDEN DETERMINAR EXIGENCIAS DE CALIDAD DEL MISMO EN DIFERENTES ESLABONES DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN. PARA LA CARNE BOVINA REFRIGERADA ESTOS ESLABONES PUEDEN INVOLUCRAR: LA PRODUCCIÓN PRIMARIA (ESTABLECIMIENTOS DE CRÍA Y ENGORDE DE BOVINOS), LA INDUSTRIA (FRIGORÍFICOS, SALAS DE DESPOSTADA), ASÍ COMO TAMBIÉN LA DISTRIBUCIÓN Y VENTA DEL PRODUCTO. ESTE PRODUCTO PUEDE TENER ESPECIFICACIONES DE CALIDAD PARA LOS DIFERENTES ESLABONES DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN: PRODUCCIÓN PRIMARIA: RAZA, PESO, SANIDAD, ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES, ETC. INDUSTRIA: CONDICIONES DE HIGIENE EN LA FAENA, CONFORMACIÓN DE LA MEDIA RES, CARACTERÍSTICAS DE LOS CORTES, ETC. A ESTOS ESLABONES SE LES PUEDE SUMAR EL DE LA DISTRIBUCIÓN Y VENTA FINAL EN LOS SUPERMERCADOS, PRÁCTICA ACEPTADA Y DE USO CORRIENTE EN PAÍSES DE GRAN TRADICIÓN EN LA IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO TALES COMO FRANCIA. ESTAS CARACTERÍSTICAS AL SER CERTIFICADAS, ES DECIR CONTROLADAS POR UNA TERCERA PARTE INDEPENDIENTE, APORTAN MAYORES GARANTÍAS SOBRE EL PRODUCTO Y POR LO TANTO PUEDE: - INCREMENTARSE LA DEMANDA DEL MISMO, -GENERARSE UN VALOR AGREGADO QUE BENEFICIE A TODA LA CADENA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN, - LOGRARSE UNA VENTAJA COMPETITIVA DEL PRODUCTO CON RESPECTO A OTROS SIMILARES QUE NO APORTAN GARANTÍAS SUPLEMENTARIAS COMO LAS DE LA CERTIFICACIÓN. ESPECIFICACIONES RELACIONADAS CON DIETA, NUTRICIÓN Y SALUD. LAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES SON UN ATRIBUTO MUY BUSCADO EN LOS DISTINTOS ALIMENTOS, ESPECIALMENTE AQUELLOS RELACIONADOS CON SALUD, YA QUE SON MUY IMPORTANTES HOY EN DÍA PARA EL CONSUMIDOR. ESTO HA QUEDADO CLARAMENTE DEMOSTRADO EN UNA RECIENTE ENCUESTA EN EEUU DONDE EL 81% DE LOS CONSULTADOS EXPRESÓ PREOCUPACIÓN POR EL CONTENIDO DE GRASA EN LOS ALIMENTOS Y EL 72% MANIFESTARON SU TEMOR RESPECTO AL COLESTEROL. PERO SI BIEN ESTO ES ASÍ, ACTUALMENTE TAMBIÉN SE ESTÁ AVANZADO EN LA DIFUSIÓN DE LOS ASPECTOS POSITIVOS CONOCIDOS DEL CONSUMO DE CARNE Y EN LA INVESTIGACIÓN DE ALGUNOS NUEVOS: - BIODISPONIBILIDAD DE HIERRO - CALIDAD PROTEICA - APORTE DE ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA3/OMEGA6 - APORTE DE ISÓMEROS DEL ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA) PROVENIENTE DE ZONAS LIBRES DE ENFERMEDADES (BSE) SACIEDAD, ETC MUCHOS DE ESTOS ATRIBUTOS PUEDEN SER ATRACTIVOS PARA EL PÚBLICO, SIENDO MUY IMPORTANTE QUE SE HAGA UNA CORRECTA DIFUSIÓN DE LOS MISMOS SOBRE LA BASE DE RESULTADOS DE TRABAJOS CIENTÍFICOS. ESTO PERMITIRÁ DISMINUIR LA SENSACIÓN DEL CONSUMIDOR DE ESTAR SIENDO MANIPULADO Y AUMENTAR LA CONFIANZA EN EL PRODUCTO. EMPRESA COMERCIALIZADORA EMPRESA INTEGRADORA EMPRESA INTEGRADORA INTRODUCCIÓN EN MÉXICO EL GOBIERNO FEDERAL HA INTENTADO FOMENTAR DIFERENTES FORMAS DE ASOCIACIÓN, EN ESPECIAL, DE LAS MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS. EN ESE SENTIDO HAN EXISTIDO DIFERENTES OPCIONES DE AGRUPACIÓN, SECTORES ESPECÍFICOS Y CON OBJETIVOS CONCRETOS. TAL ES EL CASO DE LAS SOCIEDADES COOPERATIVAS QUE PERMITIERON SUMAR RECURSOS Y EXPERIENCIAS DE PEQUEÑOS PRODUCTORES, APOYADAS POR UN TRATAMIENTO ESPECIAL EN MATERIA FISCAL, ASÍ COMO LAS UNIONES DE CRÉDITO QUE FACILITARON EL ACCESO A CRÉDITOS EN CONDICIONES FAVORABLES. SIN EMBARGO, ESTAS FORMAS DE ASOCIACIÓN HAN DISMINUIDO SU PRESENCIA, POR LO QUE SE HAN IMPULSADO NUEVAS FIGURAS DE ORGANIZACIÓN COMO SON LAS EMPRESAS INTEGRADORAS. LA EMPRESA INTEGRADORA ES UNA FORMA DE ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL QUE ASOCIA A PERSONAS FÍSICAS O MORALES DE ESCALA MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA (MIPYMES), FORMALMENTE CONSTITUIDAS A TRAVÉS DE DIVERSAS FIGURAS JURÍDICAS, SIENDO EN LA ACTUALIDAD LAS MÁS UTILIZADAS: LA SOCIEDAD ANÓNIMA, LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA Y LA SOCIEDAD DE PRODUCCIÓN RURAL. ANTECEDENTES EL PROGRAMA PARA LA MODERNIZACIÓN Y DESARROLLO DE LA INDUSTRIA MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA 1991– 1994, PROPUSO COMO LÍNEAS DE ACCIÓN LA ORGANIZACIÓN INTEREMPRESARIAL PARA LA FORMACIÓN DE EMPRESAS INTEGRADORAS DE INDUSTRIAS MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EN RAMAS Y REGIONES CON POTENCIAL EXPORTADOR, RECONOCIENDO QUE UNO DE LOS PROBLEMAS DE DICHAS EMPRESAS ERA SU LIMITADA CAPACIDAD DE NEGOCIACIÓN DERIVADA DE SU REDUCIDA ESCALA PRODUCTIVA, ASÍ COMO DE LOS BAJOS NIVELES DE ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN. PARA ELLO, EL 7 DE MAYO DE 1993, SE PUBLICA UN DECRETO QUE TENÍA POR OBJETO PROMOVER LA CREACIÓN, ORGANIZACIÓN, OPERACIÓN Y DESARROLLO DE EMPRESAS INTEGRADORAS DE UNIDADES PRODUCTIVAS DE ESCALA MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA, CUYO PROPÓSITO FUERA REALIZAR GESTIONES Y PROMOCIONES ORIENTADAS A MODERNIZAR Y AMPLIAR LA PARTICIPACIÓN DE LAS EMPRESAS DE ESTOS ESTRATOS EN TODOS LOS ÁMBITOS DE LA VIDA ECONÓMICA NACIONAL. ESTE DECRETO FUE MODIFICADO EL 30 DE MAYO DE 1995. A FEBRERO DE 1996 SE ENCONTRABAN INSCRITAS 169 EMPRESAS INTEGRADORAS EN 28 ESTADOS DE LA REPÚBLICA Y ACTUALMENTE EXISTEN 692 INSCRITAS, DE LAS CUALES ÚNICAMENTE SE CONSIDERAN EXITOSAS 31 DE ELLAS, LO QUE REPRESENTA UN 4.5% DEL TOTAL. EN EL SECTOR AGROPECUARIO Y COMERCIAL ES DONDE SE ENCUENTRA EL MAYOR NÚMERO DE LAS EMPRESAS CONSIDERADAS COMO EXITOSAS, CON UN 26% CADA UNO. EN CUANTO A SU DISTRIBUCIÓN POR ESTADOS, EL MAYOR NÚMERO SE ENCUENTRA UBICADO EN SINALOA CON 7, SEGUIDA DE PUEBLA Y OAXACA CON 4 CADA UNA. REQUISITOS DE CONSTITUCIÓN Y REGISTRO LOS REQUISITOS QUE SE ESTABLECEN PARA LA CONSTITUCIÓN DE LAS EMPRESAS INTEGRADORAS SON, EN TÉRMINOS GENERALES, LOS MISMOS QUE SE REQUIEREN EN LA CONSTITUCIÓN DE CUALQUIER SOCIEDAD MERCANTIL. ADICIONALMENTE, ESTE TIPO DE EMPRESA TIENE LA OBLIGACIÓN DE OBTENER SU INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO NACIONAL DE EMPRESAS INTEGRADORAS, PARA LO CUAL DEBERÁN CUMPLIR CON LOS SIGUIENTES REQUISITOS: 1. TENER PERSONALIDAD JURÍDICA PROPIA. 2. QUE SU OBJETO SOCIAL PREPONDERANTE CONSISTA EN LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALIZADOS DE APOYO A LA MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA INTEGRADA. 3. QUE SU CAPITAL SOCIAL NO SEA INFERIOR A CINCUENTA MIL PESOS. 4. CONSTITUIRSE MEDIANTE LA ADQUISICIÓN DE ACCIONES O PARTES SOCIALES, POR PARTE DE LAS EMPRESAS INTEGRADAS. 5. LA PARTICIPACIÓN DE CADA EMPRESA INTEGRADA NO PUEDE EXCEDER DEL 30% DEL CAPITAL SOCIAL DE LA EMPRESA INTEGRADORA. 6. LAS EMPRESAS INTEGRADAS DEBERÁN SER USUARIAS DE LOS SERVICIOS QUE PRESTE LA INTEGRADORA, CON INDEPENDENCIA DE QUE LOS MISMOS SE BRINDEN A TERCERAS PERSONAS. 7. LA EMPRESA INTEGRADORA NO PUEDE PARTICIPAR EN FORMA DIRECTA O INDIRECTA EN EL CAPITAL SOCIAL DE LAS EMPRESAS INTEGRADAS. 8. TENER UNA COBERTURA NACIONAL, O BIEN CIRCUNS-CRIBIRSE A UNA REGIÓN, ENTIDAD FEDERATIVA, MUNICIPIO O LOCALIDAD, EN FUNCIÓN DE SUS PROPIOS REQUERIMIENTOS Y LOS DE SUS SOCIOS. 9. PERCIBIR INGRESOS EXCLUSIVAMENTE POR CONCEPTO DE CUOTAS, COMISIONES Y PRESTACIÓN DE SERVICIOS A SUS INTEGRADAS, PUDIENDO OBTENER INGRESOS POR OTROS CONCEPTOS, SIEMPRE QUE ESTOS REPRESENTEN COMO MÁXIMO UN 10% DE SUS INGRESOS TOTALES. 10. PRESENTAR PROYECTO DE VIABILIDAD ECONÓMICO-FINANCIERO EN QUE SE SEÑALE EL PROGRAMA ESPECÍFICO QUE DESARROLLARÁ LA EMPRESA INTEGRADORA, ASÍ COMO SUS ETAPAS. 11. PROPORCIONAR A SUS SOCIOS, ALGUNOS DE LOS SIGUIENTES SERVICIOS ESPECIALIZADOS: TECNOLÓGICOS, PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN, DISEÑO, SUBCONTRATACIÓN DE PRODUCTOS Y PROCESOS INDUSTRIALES, PROMOCIÓN PARA LA OBTENCIÓN DE FINANCIAMIENTO, REALIZAR ACTIVIDADES EN COMÚN QUE EVITEN EL INTERMEDIARISMO, FOMENTAR EL APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS INDUSTRIALES Y OTROS SERVICIOS QUE SE REQUIERAN PARA EL ÓPTIMO DESEMPEÑO DE LAS EMPRESAS INTEGRADAS. OBJETIVOS ENTRE LOS OBJETIVOS DE LAS EMPRESAS INTEGRADORAS, SE PUEDEN DESTACAR LOS SIGUIENTES: ELEVAR LA COMPETITIVIDAD DE LAS EMPRESAS ASOCIADAS. ELEVAR EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LAS MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS EN LOS MERCADOS DE PROVEEDURÍA, COMERCIALIZACIÓN, FINANCIEROS Y TECNOLÓGICOS, ENTRE OTROS. CONSOLIDAR SU PRESENCIA EN EL PARTICIPACIÓN EN EL DE EXPORTACIÓN. MERCADO INTERNO E INCREMENTAR SU GENERAR ECONOMÍAS DE ESCALA. FOMENTAR LA ESPECIALIZACIÓN DE LAS EMPRESAS ASOCIADAS EN PRODUCTOS Y PROCESOS QUE CUENTEN CON VENTAJAS COMPARATIVAS. LAS PRINCIPALES VENTAJAS QUE INTEGRADORA, SON ENTRE OTRAS: SE OBTIENEN AL FORMAR UNA EMPRESA · SE FACILITA AL ACCESO A SERVICIOS ESPECIALIZADOS A BAJO COSTO, YA QUE ÉSTOS SE PAGAN DE MANERA COMÚN ENTRE LOS ASOCIADOS. · EVITA LA DUPLICIDAD DE INVERSIONES, AL ESTAR EN CONDICIONES DE ADQUIRIR A NOMBRE Y CUENTA DE SUS ASOCIADOS Y DE FORMA COMÚN ACTIVOS FIJOS, INCLUSO DE RENOVAR O INNOVAR LA MAQUINARIA Y EL EQUIPO. · PROPICIA LA ESPECIALIZACIÓN DE LOS ASOCIADOS EN DETERMINADOS PROCESOS Y PRODUCTOS CON VENTAJAS COMPARATIVAS. · FAVORECE LA CONCURRENCIA A MERCADOS MÁS AMPLIOS AL CONSOLIDAR LA PRODUCCIÓN DE SUS ASOCIADOS. · MANTIENE LA INDIVIDUALIDAD DE LOS EMPRESARIOS EN LAS DECISIONES INTERNAS DE SUS EMPRESAS. · TIENE FLEXIBILIDAD PARA ADAPTARSE A CUALQUIER ACTIVIDAD ECONÓMICA. ASÍ COMO TIENE VENTAJAS, ESTA FORMA DE ASOCIACIÓN EMPRESARIAL TAMBIÉN PRESENTA LIMITANTES, ENTRE ELLAS LAS SIGUIENTES: · NO PUEDEN SER SOCIOS DE UNA EMPRESA INTEGRADORA AQUELLAS PERSONAS FÍSICAS O MORALES QUE NO ESTÉN FORMALMENTE CONSTITUIDAS. · LA EMPRESA INTEGRADORA ACTÚA EXCLUSIVA-MENTE POR CUENTA Y ORDEN DE SUS SOCIOS. · NO PUEDE REALIZAR NINGUNA PARTE DEL PROCESO PRODUCTIVO QUE INVOLUCRE LA ACTIVIDAD DE SUS ASOCIADAS. · NO ESTÁ FACULTADA PARA REALIZAR LA IMPORTACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS QUE REQUIERAN SUS AFILIADOS, YA QUE LA EMPRESA INTEGRADORA NO FABRICA NI COMERCIALIZA PRODUCTOS, POR TANTO NO PUEDE INSCRIBIRSE EN EL PADRÓN DE IMPORTADORES. · LOS ACTIVOS QUE SE ADQUIERAN PARA EL PROCESO PRODUCTIVO DE LAS SOCIAS, NO PUEDEN SER PROPIEDAD DE LA INTEGRADORA, YA QUE SON LOS SOCIOS LOS QUE REALIZAN LA ACTIVIDAD DE PRODUCIR Y, POR TANTO, SON LOS DUEÑOS DE LA MAQUINARIA Y EL EQUIPO. RÉGIMEN FISCAL IMPUESTO SOBRE LA RENTA LAS EMPRESAS INTEGRADORAS SE ENCUENTRAN OBLIGADAS A TRIBUTAR EN EL RÉGIMEN SIMPLIFICADO ESTABLECIDO EN EL TÍTULO II, CAPÍTULO VII, DE LA LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA (LISR), DEBIENDO DETERMINAR SU UTILIDAD O SU PÉRDIDA A TRAVÉS DEL FLUJO DE EFECTIVO (SECCIÓN I, CAPÍTULO II, TÍTULO IV DE LA LISR). EL FLUJO DE EFECTIVO CONSISTE EN DETERMINAR EL ISR CONSIDERANDO LOS INGRESOS CUANDO EL CONTRIBUYENTE EFECTIVAMENTE LOS COBRE, Y LOS GASTOS O DEDUCCIONES CUANDO EFECTIVAMENTE LOS PAGUE. DE LOS INGRESOS SE RESTAN LAS DEDUCCIONES Y EL RESULTADO SERÁ LA UTILIDAD O LA PÉRDIDA QUE, EN SU CASO, SE PODRÁ DISMINUIR EN AÑOS POSTERIORES. AL RESULTADO FISCAL DETERMINADO SE APLICARÁ LA TASA DEL 33% PARA EL EJERCICIO FISCAL 2004, 30% PARA EL EJERCICIO FISCAL 2005 Y 29% A PARTIR DEL EJERCICIO 2005. LAS EMPRESAS INTEGRADORAS CUYOS INGRESOS EN EL EJERCICIO INMEDIATO ANTERIOR NO HUBIERAN EXCEDIDO DE $10’000,000.00 PODRÁN APLICAR EL RÉGIMEN INTERMEDIO ESTABLECIDO EN LA SECCIÓN II, CAPÍTULO II, TÍTULO IV DE LA LISR. EN ESTE CASO, A LA UTILIDAD GRAVABLE QUE SE DETERMINE SE APLICARÁ LA TASA DEL 33% PARA EL EJERCICIO FISCAL 2004 Y 30 % PARA EL EJERCICIO FISCAL 2005 Y 29% A PARTIR DEL EJERCICIO FISCAL 2006. ESTOS CONTRIBUYENTES TENDRÁN LAS SIGUIENTES OBLIGACIONES FISCALES: · INSCRIBIRSE EN EL REGISTRO FEDERAL DE CONTRI-BUYENTES, A TRAVÉS DEL FORMULARIO R-1 Y SU ANEXO 2. · LLEVAR CONTABILIDAD CONFORME AL CÓDIGO FISCAL DE LA FEDERACIÓN (EXCEPTO EN EL RÉGIMEN INTERMEDIO). · ELABORAR UN ESTADO DE POSICIÓN FINANCIERA Y LEVANTAR INVENTARIOS DE EXISTENCIAS AL 31 DE DICIEMBRE. · CELEBRAR UN CONVENIO CON SUS EMPRESAS INTEGRADAS (PERSONAS FÍSICAS Y PERSONAS MORALES), CONFORME AL CUAL ACEPTEN QUE SEA LA EMPRESA INTEGRADORA LA QUE FACTURE LAS OPERACIONES QUE REALICEN A TRAVÉS DE ESTA ÚLTIMA, COMPROMETIÉN-DOSE A NO EXPEDIR NINGÚN OTRO COMPROBANTE POR DICHAS OPERACIONES. · EXPEDIR A CADA EMPRESA INTEGRADORA UNA RELACIÓN DE OPERACIONES QUE POR SU CUENTA FACTURE, DEBIENDO CONSERVAR COPIA DE LA MISMA Y DE LOS COMPROBANTES CON REQUISITOS FISCALES QUE EXPIDAN, LOS QUE DEBERÁN COINCIDIR CON DICHA RELACIÓN. · PRESENTAR DECLARACIONES INFORMATIVAS, A MÁS TARDAR EL 15 DE FEBRERO DE CADA AÑO, ANTE LA ADMINISTRACIÓN LOCAL DE ASISTENCIA AL CONTRIBUYENTE QUE CORRESPONDA A SU DOMICILIO FISCAL, CON LA INFORMACIÓN DE LAS OPERACIONES REALIZADAS EN EL EJERCICIO INMEDIATO ANTERIOR POR CUENTA DE SUS INTEGRADAS. · EXPEDIR Y CONSERVAR COMPROBANTES DE SUS VENTAS DE ACUERDO CON EL CÓDIGO FISCAL DE LA FEDERACIÓN Y SU REGLAMENTO. · SOLICITAR Y CONSERVAR COMPROBANTES DE SUS COMPRAS. · REALIZAR PAGOS PROVISIONALES MENSUALES, A MÁS TARDAR EL DÍA 17 DEL MES INMEDIATO POSTERIOR A AQUÉL AL QUE CORRESPONDA EL PAGO, O CONFORME AL PRIMER CARÁCTER ALFABÉTICO DEL RFC (VÍA INTERNET). · PRESENTAR DECLARACIÓN ANUAL EN EL MES DE MARZO CORRESPONDIENTE AL EJERCICIO INMEDIATO ANTERIOR (VÍA INTERNET). LAS COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS, LOS GASTOS E INVERSIONES QUE EFECTÚEN LAS EMPRESAS INTEGRADAS, A TRAVÉS DE LA EMPRESA INTEGRADORA, PODRÁN SER DEDUCIBLES PARA LAS INTEGRADAS EN EL POR CIENTO QUE LES CORRESPONDA, AUN CUANDO LOS COMPROBANTES FISCALES NO SE ENCUENTREN A SU NOMBRE, SIEMPRE QUE LA EMPRESA INTEGRADORA LE ENTREGUE A CADA INTEGRADA UNA RELACIÓN DE LAS EROGACIONES QUE POR SU CUENTA REALICE, DEBIENDO CONSERVAR LOS COMPROBANTES QUE REÚNAN LOS REQUISITOS FISCALES Y COPIA DE DICHA RELACIÓN. LA EMPRESA INTEGRADORA DEBERÁ ELABORAR ESTA RELACIÓN, EN LA QUE SE CONSIDERE EN SU CONJUNTO TODAS LAS OPERACIONES REALIZADAS POR CUENTA DE LAS EMPRESAS INTEGRADAS, ASÍ COMO EL INGRESO QUE POR CONCEPTO DE CUOTAS, COMISIONES Y PRESTACIÓN DE SERVICIOS PERCIBA LA INTEGRADORA POR DICHAS OPERACIONES. LA RELACIÓN SE DEBERÁ PROPORCIONAR A LAS INTEGRADAS DENTRO DE LOS 10 DÍAS SIGUIENTES AL MES AL QUE CORRESPONDAN ESAS OPERACIONES, Y DEBERÁN CONTENER LOS REQUISITOS DE LOS COMPROBANTES FISCALES, POR LO QUE DICHA RELACIÓN DEBERÁN ESTAR IMPRESA EN ESTABLECIMIENTOS AUTORIZADOS POR EL SERVICIO DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA. EN EL CASO DE QUE EN LA RELACIÓN QUE AL EFECTO ELABORE LA EMPRESA INTEGRADORA NO SE CONSIDEREN LOS INGRESOS A CARGO DE ÉSTAS POR CONCEPTO DE CUOTAS, COMISIONES Y PRESTACIÓN DE SERVICIOS, LA MISMA PODRÁ NO ESTAR IMPRESA EN LOS CITADOS ESTABLECIMIENTOS. IMPUESTO AL ACTIVO CALCULARÁN EL IMPUESTO AL ACTIVO CONFORME A LO DISPUESTO EN LA LEY DE LA MATERIA, APLICANDO LA TASA DEL 1.8%. SI DURANTE EL EJERCICIO FISCAL DE 2004 SUS INGRESOS Y EL VALOR DE SUS ACTIVOS EN EL CITADO EJERCICIO NO EXCEDIERON DE $14’700,000.00 (CATORCE MILLONES SETECIENTOS MIL PESOS), NO PAGARÁN EL IMPUESTO AL ACTIVO. IMPUESTO AL VALOR AGREGADO EL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO SE CALCULARÁ APLICANDO EL ESQUEMA DE FLUJO DE EFECTIVO QUE OPERA EN FORMA SIMILAR AL IMPUESTO SOBRE LA RENTA, YA QUE EL IMPUESTO SE CAUSA CUANDO EL CONTRIBUYENTE COBRA EFECTIVAMENTE EL INGRESO DE CUOTAS, COMISIONES Y PRESTACIÓN DE SERVICIOS, EL CUAL SE DETERMINA APLICANDO LA TASA QUE CORRESPONDE AL TOTAL DE SUS INGRESOS OBTENIDOS EN EL MES (TRASLADADO), RESTANDO EL IMPUESTO QUE LE HAYAN COBRADO (ACREDITABLE) EN SUS COMPRAS, INVERSIONES Y GASTOS DEL MISMO PERIODO. LOS PAGOS SERÁN MENSUALES Y SE PRESENTARÁN A MÁS TARDAR EL DÍA 17 DEL MES INMEDIATO POSTERIOR A AQUÉL AL QUE CORRESPONDA EL PAGO, O CON-FORME AL PRIMER CARÁCTER ALFABÉTICO DEL RFC (VÍA INTERNET). PARA EFECTOS DE ESTE RÉGIMEN NO SE APLICARÁ EL ESQUEMA DE TRIBUTACIÓN POR CUENTA DE SUS INTEGRANTES, YA QUE LAS INTEGRADAS DEBERÁN TRIBUTAR DE MANERA INDIVIDUAL DE ACUERDO CON EL RÉGIMEN FISCAL QUE LES CORRESPONDA. CONCLUSIÓN LAS EMPRESAS INTEGRADORAS SURGIERON POR INICIATIVA DEL GOBIERNO FEDERAL COMO APOYO PARA LAS MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS. LAS VENTAJAS FISCALES PARA ESTAS EMPRESAS LAS VOLVIERON UNA FIGURA JURÍDICA ATRACTIVA, POR LO QUE EL NÚMERO DE ESTAS EMPRESAS SE INCREMENTÓ SIGNIFICATIVAMENTE (76%) EN EL PERIODO DE 1996 A 2004. SIN EMBARGO, COMO SE MENCIONÓ ANTERIORMENTE, ÚNICAMENTE 31 DE ESTAS EMPRESAS SE CONSIDERAN EXITOSAS, POR LO QUE SE DEDUCE QUE MUCHAS DE ELLAS FUERON CONSTITUIDAS ÚNICAMENTE PARA APROVECHAR LOS BENEFICIOS FISCALES Y NO PARA LOS FINES PLANTEADOS POR EL DECRETO QUE LES DIO ORIGEN. POR TAL RAZÓN ES DE ESPERARSE UNA DISMINUCIÓN SIGNIFICATIVA DE ÉSTA FORMA DE ASOCIACIÓN. BIBLIOGRAFÍA 1. CÓDIGO FISCAL DE LA FEDERACIÓN Y SU REGLAMENTO. 2. LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA Y SU REGLAMENTO. 3. LEY DEL IMPUESTO AL ACTIVO Y SU REGLAMENTO. 4. DECRETO QUE PROMUEVE LA ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS INTEGRADORAS, PUBLICADO EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN DEL DÍA 7 DE MAYO DE 1993. 5. DECRETO QUE MODIFICA AL DIVERSO QUE PROMUEVE LA ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS INTEGRADORAS, PUBLICADO EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN DEL DÍA 30 DE MAYO DE 1995. BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCION EN LA ENGORDA DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO (SENASICA) MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN LA ENGORDA DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO INTRODUCCION. EN LA GRANJA LA CONTAMINACIÓN PUEDE EXISTIR EN TODAS PARTES, POR EJEMPLO LOS BEBEDEROS, COMEDEROS, MEZCLADORAS DE ALIMENTO Y EL ALMACÉN, SON FUENTES FÁCILMENTE CONTAMINADAS POR ROEDORES Y MATERIA FECAL, O SON PRESAS DE HONGOS Y AFLATOXINAS, POR LO QUE ES SUMAMENTE NECESARIO IMPLEMENTAR ACCIONES ESTRICTAS DE LIMPIEZAY SANITIZACIÓN. EN LA PRODUCCIÓN ANIMAL SE REQUIERE LLEVAR UN CONTROL MÁS ESTRICTO DE TODAS LAS ETAPAS DE LA PRODUCCIÓN INCLUYENDO LA SALUD ANIMAL, ESTO ES PROMOVIDO A TRAVÉS DEL USO DE PROGRAMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, INDEPENDIENTEMENTE DEL TIPO DE SISTEMA DE PRODUCCIÓN. EXISTEN CIERTOS ASPECTOS QUE EL ENGORDADOR DEBE CUIDAR PARA ASEGURAR LA SALUD, Y EN GENERAL, LA PRODUCCIÓN PECUARIA. LAS BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN SON PROCEDIMIENTOS RECOMENDADOS Y APROBADOS QUE INTEGRAN LOS PRINCIPIOS DE: SEGURIDAD Y CALIDAD DE UN ALIMENTO, PRODUCCIÓN EFICIENTE, IMPLEMENTACIÓN PRÁCTICA, REDITUABILIDAD Y CALIDAD AMBIENTAL. IMPLEMENTAR. LAS BUENAS PRÁCTICAS DE PROBLEMAS DE SEGURIDAD DESTINADOS A CONSUMO HUMANO. PRODUCCIÓN, Y CALIDAD AYUDARÁ A DE LOS PREVENIR ALIMENTOS LAS BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN, CUANDO SON USADAS COMO UNA MEDIDA DE CONTROL PARA PREVENIR PROBLEMAS DE SALUD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS, CONSTITUYEN LA BASE PARA ESTABLECER CUALQUIER PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD, COMO EL ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS (HACCP). PARA LOS PRODUCTORES DE CARNE, DEBERÁ SER DE GRAN IMPORTANCIA CONOCER Y DESARROLLAR PROCEDIMIENTOS QUE REDUZCAN EL POTENCIAL DE CONTAMINACIÓN POR MICROORGANISMOS QUE DAÑEN EL PRODUCTO FINAL Y QUE PUEDAN PROVOCAR UN PROBLEMA DE SALUD PÚBLICA, DE AHÍ LA IMPORTANCIA DE LA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN Y DE PROCEDIMIENTOS DE OPERACIÓN, QUE PERMITAN AL GRUPO DE TRABAJO SABER QUÉ HACER ANTE LA PRESENTACIÓN DE EVENTUALIDADES QUE GENEREN SITUACIONES DE RIESGO EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN. EN ESTE MANUAL SE IDENTIFICARÁN LOS PUNTOS DE OBSERVACIÓN EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN, LOS CUALES SON CRÍTICOS PARA LA SEGURIDAD Y CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE ANTES DE QUE SALGA DE LOS CORRALES DE ENGORDA. CON BASE EN ESTOS PUNTOS, SE ANALIZARÁN LOS PROCEDIMIENTOS DE OPERACIÓN ESTÁNDAR CON LA FINALIDAD DE QUE TODO EL PERSONAL QUE LABORE EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN, CONOZCA LAS ACTIVIDADES HA REALIZAR Y QUE SON EL CIMIENTO EN UN PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN. DEFINICIONES TÉCNICAS. ADITIVO: SON TODOS AQUELLOS COMPONENTES QUE MEJORAN EL FUNCIONAMIENTO METABÓLICO DEL ANIMAL Y LOS QUE IMPARTEN TEXTURA, SABOR Y COLOR A UN ALIMENTO CON LA FINALIDAD DE HACERLO MÁS APETECIBLE. BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS: SON EL CONJUNTO DE PROCEDIMIENTOS, CONDICIONES Y CONTROLES QUE SE APLICAN EN LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN, LOS CUALES INCLUYEN LIMPIEZA DE INSTALACIONES FISICAS, EQUIPO Y UTENSILIOS E HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL PARA MINIMIZAR EL RIESGO DE CONTAMINACIÓN FISICA, QUÍMICA Y BIOLÓGICA DURANTE LA CRÍA, MANEJO Y SALUD DEL GANADO. ESTRÉS: ES UNA RESPUESTA ACUMULATIVA DE UN ANIMAL Y SU MEDIO AMBIENTE, QUE TIENE COMO RESULTADO UN EFECTO SEVERO EN EL COMPORTAMIENTO Y EN SU FISIOLOGÍA. MICROORGANISMOS: SON HONGOS, MOHOS, BACTERIAS, VIRUS, Y PROTOZOOS. GENERALMENTE SE UTILIZA EL TERMINO «MICROBIO». NORMA OFICIAL MEXICANA: ES LA REGULACIÓN TÉCNICA DE OBSERVANCIA OBLIGATORIA EXPEDIDA POR LAS DEPENDENCIAS COMPETENTES (SAGARPA, SSA, ENTRE OTRAS), CONFORME A LAS FINALIDADES ESTABLECIDAS EN EL ARTÍCULO 40 DE LA LFSMN (LEY FEDERAL SOBRE METROLOGÍA Y NORMALIZACIÓN), QUE ESTABLECE REGLAS, ESPECIFICACIONES, ATRIBUTOS, DIRECTRICES, CARACTERÍSTICAS O PRESCRIPCIONES APLICABLES A UN PRODUCTO, PROCESO, INSTALACIÓN, SISTEMA, ACTIVIDAD, SERVICIO O MÉTODO DE PRODUCCIÓN U OPERACIÓN, ASÍ COMO AQUELLAS RELATIVAS A TERMINOLOGÍA, SIMBOLOGÍA, EMBALAJE, MARCADO O ETIQUETADO Y LAS QUE SE REFIERAN A SU CUMPLIMIENTO O APLICACIÓN. PATÓGENO: ES UN MICROORGANISMO QUE PRODUCE UNA ENFERMEDAD O DAÑO. SAGARPA: SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN. ZOONOSIS: ENFERMEDADES QUE SE TRANSMITEN DE LOS ANIMALES AL HOMBRE. 1. BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN LA ALIMENTACIÓN DURANTE LA ENGORDA DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO. ALIMENTACION. EL PRINCIPAL OBJETIVO DE LA ENGORDA EN CORRAL ES OBTENER LA MAYOR GANANCIA DE PESO CON EL MENOR CONSUMO DE ALIMENTO Y TIEMPO DE ENGORDA POSIBLE. LAS BUENAS PRÁCTICAS NUTRICIONALES SON ESENCIALES PARA UNA BUENA SALUD Y PRODUCCIÓN DEL GANADO, EN LA RACIÓN DIARIA SERÁ NECESARIO PROVEER DE UNA CANTIDAD ADECUADA DE NUTRIENTES PARA OBTENER UNA BUENA GANANCIA DIARIA DE PESO, ESTE PROCESO Y LA CANTIDAD NECESARIA DE ALIMENTO APROPIADO Y BALANCEADO PARA EL ESTADO PRODUCTIVO DEL ANIMAL QUE SATISFAGA SUS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE ENERGÍA, PROTEÍNA, MINERALES, VITAMINAS Y AGUA. ALGUNAS CONSIDERACIONES QUE NO DEBEMOS OLVIDAR SON: USAR EN LAS ENGORDAS ÚNICAMENTE PRODUCTOS AUTORIZADOS POR LA SAGARPA. SEGUIR LAS INSTRUCCIONES DE LOS FABRICANTES DE LOS PRODUCTOS CON ESPECIAL CUIDADO EN LO QUE RESPECTA A LOS TIEMPOS DE RETIRO Y MANEJO DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS, MEDICAMENTOS Y TODAS AQUELLAS SUSTANCIAS RIESGOSAS QUE PUDIERAN CONTAMINAR LA CARNE. HACER UN INVENTARIO LOS CORRALES DE ENGORDA. DE LOS PRODUCTOS MÁS UTILIZADOS EN TODOS LOS QUÍMICOS USADOS, DEBEN SER MANEJADOS DE TAL MANERA QUE SE EVITEN LOS RIESGOS DE ACCIDENTES DONDE SE PUEDAN CONTAMINAR MÁS INSUMOS, ALMACENÁNDOSE EN LUGARES ESPECÍFICOS, LIMPIOS Y SÇCOS BAJO RESGUARDO DE LA PERSONA RESPONSABLE. EVITAR LA CONTAMINACIÓN DEL ALIMENTO POR FAUNA NOCIVA. MANTENER LIMPIA Y SECA EL ÁREA DE INGREDIENTES PARA LA FORMULACIÓN DEL ALIMENTO PARA EL GANADO. SEÑALAR CLARAMENTE LAS ÁREAS RESPECTIVAS PARA ALMACENAJE DE LOS PRODUCTOS DENTRO DE LAS INSTALACIONES DE LA EMPRESA PECUARIA. 1.1 FORRAJES EL FORRAJE ES EL INGREDIENTE DE MAYOR VOLUMEN EN LAS RACIONES DEL GANADO, RAZÓN POR LA CUAL EN LAS ENGORDAS SE CUENTAN CON VARIOS PROVEEDORES DEL MISMO. ALGUNAS RECOMENDACIONES SON: LLEVAR UN INVENTARIO DE LOS FORRAJES CON LOS DATOS DEL PROVEEDOR. REALIZAR UNA INSPECCIÓN FISICA DEL FORRAJE AL MOMENTO DE LLEGAR A LA ENGORDA, CON OBJETO DE APRECIAR SUS CONDICIONES GENERALES. EL FORRAJE DEBE ALMACENARSE ADECUADAMENTE PROMOVIENDO UNA BUENA VENTILACIÓN PARA PREVENIR LA HUMEDAD Y EL DESARROLLO DE HONGOS Y MICOTOXINAS. USAR INFRAESTRUCTURA ADECUADA PARA EL ALMACENAMIENTO DEL FORRAJE CON EL FIN DE EVITAR CONTAMINACIÓN POR QUÍMICOS, BIOLÓGICOS, EL DETERIORO Y MERMAS. EN LOS CASOS EN QUE EL ENGORDADOR PRODUZCA SUS FORRAJES DEBE RECORDAR QUE DURANTE LA PRODUCCIÓN EN CAMPO, LOS FORRAJES PUEDEN SUFRIR CONTAMINACIÓN CON FACILIDAD POR UN USO INADECUADO DE PLAGUICIDAS Y FERTILIZANTES. POR ESTAS RAZONES SE DEBE SEGUIR UN PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS QUE ABARQUE LOS SIGUIENTES PUNTOS: LOS HERBICIDAS O ALGÚN TIPO DE QUÍMICO USADO EN LA PRODUCCIÓN DE FORRAJES DEBERÁN ESTAR APROBADOS POR LA CICOPLAFEST (COMISIÓN INTERSECRETARIAL PARA EL CONTROL DEL PROCESO Y USO DE PLAGUICIDAS Y SUSTANCIAS TÓXICAS) PARA SU USO EN EMPRESAS GANADERAS DE CARNE. TENER UNA BITÁCORA PARA EL CONTROL DE LA APLICACIÓN E INTERVALO DE SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS QUE SE LES HAYAN APLICADO, TALES COMO, HERBICIDAS, PLAGUICIDAS, FERTILIZANTES, ETC., DE ACUERDO CON LAS INDICACIONES DEL FABRICANTE DE CADA PRODUCTO, ANTES DE OFRECERLO A LOS ANIMALES. 1.2 ALIMENTOS ENERGÉTICOS LA ENERGÍA ES UN NUTRIENTE REQUERIDO POR EL GANADO DE ENGORDA EN GRANDES CANTIDADES. LAS FUENTES PRIMARIAS DE ENERGÍA EN LOS FORRAJES SON LA CELULOSA Y LA HEMICELULOSA Y EN LOS GRANOS LO ES EL ALMIDÓN. LAS GRASAS Y LOS ACEITES TIENEN UN MAYOR CONTENIDO DE ENERGÍA PERO USUALMENTE SE ADICIONAN EN PEQUEÑAS CANTIDADES EN LA DIETA. EL MANEJO DE ESTOS INGREDIENTES ES DE GRAN IMPORTANCIA, YA QUE CUALQUIER ANOMALÍA REPERCUTIRÁ EN LA SALUD DE LOS ANIMALES Y EN SUS PRODUCTOS. PARA MANTENER UNA CALIDAD SUSTANCIAL EN ESTOS INGREDIENTES SE DEBERÁ CUIDAR LO SIGUIENTE: EN LA MEDIDA DE SUS POSIBILIDADES LA EMPRESA DEBERÁ CONTAR CON EQUIPO SENCILLO Y PRÁCTICO PARA REALIZAR LA INSPECCIÓN FISICA DE LAS MATERIAS PRIMAS A LA RECEPCIÓN DE LAS MISMAS. USAR INSTALACIONES ADECUADAS PARA EL ALMACENAMIENTO DE GRANOS Y SUBPRODUCTOS CON EL FIN DE EVITAR CONTAMINACIÓN POR QUÍMICOS, BIOLÓGICOS, ASÍ COMO HUMEDAD QUE SIGNIFIQUE EL DETERIORO Y MERMAS DE LA MATERIA PRIMA. ALMACENAR LAS GRASAS EN UN LUGAR LIMPIO, SECO Y ESPECÍFICO E IGUALMENTE PARA EL CASO DE CEBO ANIMAL. LLEVAR UN INVENTARIO DE LOS PRODUCTOS CON LA REFERENCIA DE LOS PROVEEDORES. 1.3 ALIMENTOS PROTEICOS PARA QUE UN ALIMENTO SEA UTILIZADO CON LA MÁXIMA EFICIENCIA, EL ANIMAL HA DE RECIBIR CANTIDADES CORRECTAS DE PROTEÍNAS QUE CONTENGAN UN EQUILIBRIO ADECUADO DE AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES, Y EN CANTIDADES SUFICIENTES PARA HACER FRENTE A LAS NECESIDADES METABÓLICAS. EN ESTE GRUPO SE ENCUENTRAN PRINCIPALMENTE LAS PASTAS DE ORIGEN VEGETAL, COMO SON PASTA DE SOYA, HARINOLINA, ENTRE OTRAS. PARA PREVENIR LA INTRODUCCIÓN DE ENFERMEDADES COMO, LA ENCEFALOPATÍA ESPONGIFORME BOVINA (EEB), LAS FUENTES DE PROTEÍNA DERIVADAS DE RUMIANTES (HARINA DE CARNE Y HUESO PROVENIENTE DE BOVINOS U OVINOS) ESTÁN PROHIBIDAS EN LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO. VERIFIQUE CON EL PROVEEDOR QUE LA FORMULACIÓN DE CONCENTRADOS PROTEICOS NO SEAN INCLUIDAS COMO INGREDIENTES. LAS ENCEFALOPATÍAS ESPONGIFORMES TRANSMISIBLES O ENFERMEDAD POR PRIONES, SON UN GRUPO DE ENFERMEDADES NEURODEGENERATIVAS QUE AFECTAN TANTO A HUMANOS COMO A ANIMALES. LA APARICIÓN Y RÁPIDA EVOLUCIÓN DE PRIONES ANIMALES QUE PRODUCEN LA ENCEFALOPATÍA ESPONGIFORME BOVINA (EEB) O «ENFERMEDAD DE LAS VACAS LOCAS» TRAE COMO CONSECUENCIA UN GRAN PROBLEMA DE SALUD PÚBLICA POR SU CONSIGUIENTE TRANSMISIÓN AL HUMANO. LA EEB ES PROVOCADA POR LA INGESTIÓN DE ALIMENTOS CONCENTRADOS QUE CONTENGAN HARINAS DE CARNE Y HUESOS CONTAMINADAS YIO CONSUMO DE CARNES CONTAMINADAS. HASTA EL PRESENTE NO SE HA DESCARTADO LA TRANSMISIÓN POR LA LECHE Y SUBPRODUCTOS LÁCTEOS. NO SE RECOMIENDA EL USO DE SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Y DE NINGÚN TIPO DE EXCRETAS EN LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO. DENTRO DE LOS ALIMENTOS PROTEÍNICOS ES NECESARIO REVISAR LOS SIGUIENTES ASPECTOS: SE RECOMIENDA DAR PREFERENCIA EN LA COMPRA DE INSUMOS DE ORIGEN PROTEÍNICO A AQUELLAS EMPRESAS QUE TENGAN IMPLEMENTADO UN PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, O BIEN, EL SISTEMA HACCP (ANEXO 1). LOS ALIMENTOS SOSPECHOSOS DEBEN SER ENVIADOS A UN LABORATORIO PARA SU ANÁLISIS ANTES DE SU USO. MANTENER ESTOS INGREDIENTES EN LUGARES LIMPIOS Y SECOS. VI ES DE DESTACARSE LA IMPORTANCIA EN EL CUIDADO DE ESTOS INSUMOS YA QUE SON FUENTE DE ALIMENTO MUY RICO PARA LA FAUNA NOCIVA (ANEXO 2). CUMPLIR CON LAS DISPOSICIONES DE LA NOM-06L- ZOO-1999. 1.4 ADITIVOS NUTRICIONALES Y NO NUTRICIONALES. LOS ADITIVOS SON UN INSTRUMENTO PARA MANTENER LA SALUD, PROMOVER EL CRECIMIENTO E INCREMENTAR LA EFICIENCIA DE UTILIZACIÓN DEL ALIMENTO. BÁSICAMENTE LOS ADITIVOS NUTRICIONALES SON TODOS AQUELLOS COMPONENTES QUE MEJORAN EL FUNCIONAMIENTO METABÓLICO DEL ANIMAL, COMO LOS PROBIÓTICOS; LOS ADITIVOS NO NUTRICIONALES SON AQUELLOS QUE IMPARTEN TEXTURA, SABOR Y DOLOR A UN ALIMENTO CON LA FINALIDAD DE HACERLO MÁS APETECIBLE; IONÓFOROS, ANTIBIÓTICOS Y ENZIMAS. SIN EMBARGO, EL USO INADECUADO DE ADITIVOS PONE EN RIESGO LA INTEGRIDAD DE LA CARNE. ALGUNAS BUENAS PRÁCTICAS EN EL MANEJO DE LOS ADITIVOS SON LAS SIGUIENTES: ASEGURARSE DE QUE EL ADITIVO ESTÉ REGISTRADO ANTE LA SAGARPA Y ADQUIRIDO EN ESTABLECIMIENTOS YIO DISTRIBUIDORES CON REGISTRO OFICIAL. SEGUIR LAS RECOMENDACIONES DE USO DEL FABRICANTE DEL ADITIVO. SEGUIR LAS RECOMENDACIONES DEL TIEMPO DE RETIRO DEL PRODUCTO ANTES DEL SACRIFICIO DE LOS ANIMALES, PARA ASEGURAR QUE TODOS LOS TEJIDOS SUSCEPTIBLES DE CONSUMO HUMANO, NO PRESENTE RESIDUOS A NIVELES POTENCIALMENTE TÓXICOS. SE RECOMIENDA ALMACENAR TODOS LOS ADITIVOS USADOS EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN EN UN ANAQUEL BAJO LLAVE BIEN IDENTIFICADO. SE RECOMIENDA BUSCAR PROVEEDORES DE INGREDIENTES QUE TENGAN IMPLEMENTADO UN PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, O BIEN, EL SISTEMA HACCP EN LA ELABORACIÓN DE SUS PRODUCTOS. ASEGURAR QUE LA APLICACIÓN DE LOS IMPLANTES HORMONALES OBEDECE A LAS INDICACIONES DEL FABRICANTE. ESTÁ ESTRICTAMENTE PROHIBIDO EL EMPLEO DE CLENBUTEROL EN LA FORMULACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DESTINADOS PARA EL CONSUMO Y USO EN ANIMALES. ASEGURAR LA OBSERVANCIA Y VIGILANCIA DE LAS NORMA OFICIAL MEXICANA: NOM-06 1- ZOO- 1999 «ESPECIFICACIONES ZOOSANITARIAS DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO ANIMAL». Y LA NOMEM-O L5-ZOO-2002 CON BASE EN LA QUE SE ACTIVA EL DISPOSITIVO NACIONAL DE EMERGENCIA DE SANIDAD ANIMAL, RELATIVO AL USO DE BETA-AGONISTAS NO AUTORIZADOS. LOS BETA-AGONISTAS, SON ANÁLOGOS SINTÉTICOS DE LA EPINEFRINA Y LA NOREPINEFRINA, PRODUCEN UNA REPARTICIÓN DE LOS NUTRIENTES HACIA VÍAS METABÓLICAS QUE AUMENTAN LA SÍNTESIS Y DEPOSICIÓN DE PROTEÍNAS Y POR CONSECUENCIA DISMINUYE LA ACUMULACIÓN DE MATERIA GRASA EN LOS TEJIDOS. LOS BETA-AGONISTAS SINTÉTICOS MÁS CONOCIDOS Y/O MÁS UTILIZADOS SON: CLENBUTEROL CIMATEROL FENOTEROL RITODRINE RACTOPAMINA TERBUTALINE SALBUTANOL ZILPATEROL EL PROBLEMA DEL USO ILEGAL DE LOS BETA-AGONISTAS NO AUTORIZADOS SE CENTRA MAYORMENTE EN LOS RIESGOS QUE REPRESENTA PARA EL CONSUMIDOR LA INGESTA DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL CONTAMINADOS CON ESTOS FÁRMACOS. EN EL HOMBRE QUE HA CONSUMIDO PRODUCTOS ANIMALES EN ESPECIAL HÍGADO, DE UN ANIMAL TRATADO CON CLENBUTEROL, PUEDE PRODUCIR DISTINTOS PROBLEMAS COMO ADORMECIMIENTO DE LAS MANOS, TEMBLORES MUSCULARES, NERVIOSISMO, DOLOR DE CABEZA Y DOLORES MUSCULARES, METABOLISMO ELEVADO, PROBLEMAS CARDIOVASCULARES, DILATACIÓN DE LAS PUPILAS, DILATACIÓN DE LOS BRONQUIOS Y TAQUICARDIA ESTA ÚLTIMA ES LA MÁS RIESGOSA Y RELEVANTE YA QUE PUEDE PRODUCIR LA MUERTE. 1.5 CONSIDERACIONES GENERALES PARA EL USO DEL AGUA SE RECOMIENDA SUMINISTRAR DE FORMA ABUNDANTE Y CONSISTENTE AGUA DE ALTA CALIDAD, YA QUE ES PRIMORDIAL PARA LA PRODUCCIÓN Y SALUD DEL GANADO EN CONFINAMIENTO. UN AGUA DE CALIDAD INADECUADA PUEDE OCASIONAR BAJAS GANANCIAS DE PESO, POBRE CONVERSIÓN ALIMENTICIA, Y EFECTOS ADVERSOS SOBRE LA SALUD DEL ANIMAL. LA CALIDAD DEL AGUA DEBE SER APROPIADA PARA EL USO QUE SE LE VAYA A DAR. ALGUNOS FACTORES DE IMPORTANCIA QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL AGUA PARA EL GANADO EN CONFINAMIENTO SON EL CONTENIDO DE NITRATOS, NITRITOS, SULFATOS Y SÓLIDOS DISUELTOS TOTALES. LAS CONCENTRACIONES CONSIDERADAS SEGURAS PARA EL CONSUMO POR EL GANADO SE PRESENTAN EN EL ANEXO 3 DEL APÉNDICE. SIN EMBARGO, LOS VALORES PUEDEN VARIAR LIGERAMENTE DEPENDIENDO DEL TIPO Y FORMULACIÓN DE LA DIETA PARA EL GANADO. ASIMISMO, LOS COMPONENTES DE LA CALIDAD DEL AGUA PUEDEN SER SUBDIVIDIDOS EN CONTAMINANTES Y COMPONENTES QUE AFECTAN SABOR, COLOR Y OLOR. LOS CONTAMINANTES SON TODOS AQUELLOS COMPONENTES Y PARTÍCULAS QUE PUEDEN AFECTAR LA SALUD DE LOS ANIMALES Y LA CALIDAD DE LA CARNE QUE DE ELLOS SE OBTIENE, PRINCIPALMENTE CONTAMINANTES QUÍMICOS, BIOLÓGICOS Y FÍSICOS. LOS COMPONENTES QUE AFECTAN SABOR, COLOR Y OLOR, SON UN PROBLEMA INDIRECTO QUE PROVOCARÁ UN DETRIMENTO EN EL CONSUMO DE ESTE VITAL LÍQUIDO; DETERIORANDO LA SALUD Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DE LOS ANIMALES. LA CALIDAD DEL AGUA DE UN POZO ESTARÁ EN FUNCIÓN DE LA ACTIVIDAD URBANA, INDUSTRIAL Y AGROPECUARIA QUE SE REALICE EN LAS CERCANÍAS A ESE POZO. ALGUNAS RECORDACIONES SON: LAS ÁREAS DE ELIMINACIÓN DE DESECHOS Y DE ESTIÉRCOL, DEBEN ESTAR LO MAS ALEJADAS POSIBLE DE LAS FUENTES DE AGUA MUCHOS CONTAMINANTES PUEDEN LLEGAR A LAS FUENTES SECUNDARIAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA Y AMENAZAR LA SALUD Y SEGURIDAD DE LA EMPRESA PECUARIA, POR ESTA RAZÓN SE DEBE INSPECCIONAR PERIÓDICAMENTE LA INSTALACIÓN HIDRÁULICA DE LA EXPLOTACIÓN. TODA EL AGUA, INDEPENDIENTEMENTE DE LA FUENTE, DEBERÁ SER ANALIZADA CADA SEIS MESES POR UN LABORATORIO OFICIAL EN CONTENIDO DE BACTERIAS TOTALES, COLIFORMES TOTALES Y COLIFORMES FECALES; ASÍ COMO FISICOQUÍMICOS, PARTICULARMENTE EN SITUACIONES DE ACCIDENTES DONDE HAYAN ESTADO INVOLUCRADAS SUSTANCIAS COMO SOLVENTES. EN EL ANEXO 4 DEL APÉNDICE, SE PRESENTA UN LISTADO DE LABORATORIOS DE PRUEBA ACREDITADOS Y APROBADOS PARA AGUA. 1.6 MANEJO DEL PESEBRE Y BEBEDEROS EL ÉXITO DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN INCLUYE EL OFRECER ALIMENTO RECIÉN ELABORADO EN CANTIDADES SUFICIENTES Y AGUA ABUNDANTE, FRESCA Y LIMPIA. LOS RESIDUOS DE ALIMENTO EN DESCOMPOSICIÓN EN LOS COMEDEROS Y EL AGUA SUCIA EN LOS BEBEDEROS SON CAUSAS DE CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA. LOS COMEDEROS SON EL LUGAR DONDE LOS ANIMALES VAN A PASAR EL MAYOR TIEMPO DEL DÍA Y ES EL INDICADOR DE CÓMO SE ENCUENTRAN ÉSTOS EN SALUD, Y ES EL REFLEJO DE LA GANANCIA DE PESO; POR LO QUE DEBERÁ ESTAR LIMPIO, LIBRE DE PIEDRAS Y ALIMENTO MOJADO QUE PUDIERA SER FUENTE DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS. ES RECOMENDABLE SERVIR DOS VECES POR DÍA Y RETIRAR EL ALIMENTO SOBRANTE AL DÍA SIGUIENTE. LOS BEBEDEROS SON ACCESORIOS QUE NUNCA DEBEN FALTAR EN LOS CORRALES YA QUE SE DEBERÁ GARANTIZAR EL CONSUMO DE AGUA FRESCA Y EN ABUNDANCIA A LOS ANIMALES, EL CONSUMO DE AGUA DEPENDERÁ DE LA NATURALEZA DE LA DIETA Y DE LAS NECESIDADES DEL ANIMAL POR LO QUE SU OFRECIMIENTO ES A LIBRE ACCESO. TENGA EN CONSIDERACIÓN LO SIGUIENTE: DISPONER DE UN PROGRAMA DE MANEJO DE COMEDEROS Y BEBEDEROS. SE DEBE SERVIR EL ALIMENTO EN LOS CORRALES EN CANTIDAD SUFICIENTE Y CON OPORTUNIDAD. LOS COMEDEROS DEBEN MANTENERSE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. LIMPIOS, A FIN DE EVITAR LA VERIFICAR QUE EN LOS COMEDEROS NO EXISTEN RESIDUOS EN DESCOMPOSICIÓN DE ALIMENTOS OTORGADOS ANTERIORMENTE. NO UTILIZAR EN LA LIMPIEZA DE BEBEDEROS CORROSIVAS QUE PUEDAN SER TÓXICAS PARA EL GANADO. SUSTANCIAS LOS BEBEDEROS DEBEN MANTENERSE CAPACIDAD DE RECARGA CONSTANTE QUE DE LOS ANIMALES EN EL CORRAL. ANTES DE HABILITAR COMEDEROS DEBERÁN HABER CONTENGAN RESIDUOS. LIMPIOS, Y GARANTICE TAMBORES COMO SIDO LAVADOS DE TENER UNA LA DEMANDA BEBEDEROS FORMA QUE O NO 2. BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN EL MANEJO DURANTE LA EN GORDA DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO MANEJO. ES IMPORTANTE RECORDAR QUE HACER EL MANEJO DEL GANADO EMPLEANDO LOS NUEVOS MATERIALES, LA NUEVA TECNOLOGÍA Y EN LA BÚSQUEDA PERMANENTE DE IDEAS INNOVADORAS PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LAS EXPLOTACIONES GANADERAS, NO IMPLICA QUE ÉSTE SEA MÁS COSTOSO O COMPLICADO, POR EL CONTRARIO VA OPTIMIZANDO HASTA ALTOS NIVELES LAS TAREAS DE MANEJO, CONTROL Y TRANSPORTE DEL GANADO, PARA ASEGURAR QUE LLEGUE EN LAS MEJORES CONDICIONES POSIBLES AL SACRIFICIO. LAS INSTALACIONES Y EL MANEJO EN GENERAL DEBERÁN SER FUNCIONALES, ECONÓMICOS, Y LO MÁS IMPORTANTE, DEBEN SER DISEÑADAS Y MANEJADAS PARA EVITAR ACCIDENTES QUE AFECTAN LA INTEGRIDAD FISICA Y SANITARIA DE LOS ANIMALES Y LOS TRABAJADORES. DEBERÁN SER INSPECCIONADAS REGULARMENTE PARA ASEGURAR UN MANEJO FÁCIL Y ADECUADO. ALGUNAS RECOMENDACIONES PRÁCTICAS QUE AYUDARÁN A DISMINUIR EL ESTRÉS Y EVITAR ACCIDENTES QUE AFECTAN LA INTEGRIDAD FISICA Y SANITARIA DE LOS ANIMALES SON: INSTRUIR A LOS DE MOVER AL GANADO. VAQUEROS SOBRE LA FORMA MAS ADECUADA MOVILICE AL GANADO EN GRUPOS, EVITE QUE LOS ANIMALES CORRAN Y SE LASTIMEN. EN CALLEJONES LARGOS, INSTALAR UN PORTILLO INTERMEDIO. ELIMINAR EL USO DE CHICHARRAS ELÉCTRICAS Y OTRAS HERRAMIENTAS QUE LES CAUSEN HERIDAS, NUNCA GOLPEAR AL GANADO CON TROZOS DE MADERA, LÁTIGOS, TUBOS DE METAL O PLÁSTICO U OBJETOS PUNZO-CORTANTES. EN LAS MANGAS EL GANADO SOLAMENTE DEBERÁ ENFRENTE CON LA FINALIDAD DE DISMINUIR SU VISIÓN PANORÁMICA. DENTRO DE LA MANGA NO LOS ANIMALES PARA NO LASTIMARLOS. SE DEBE APRETAR MIRAR EN HACIA EXCESO A EL SITIO DE PENDIENTE, ESTO DARSE LA VUELTA. TRABAJO DE LA MANGA DEBE DE TENER DISMINUYE LA HABILIDAD DEL ANIMAL UNA PARA EL MANEJO EN PRENSA SE DEBE REALIZAR DE TAL FORMA QUE SE ELIMINEN LOS ACCIDENTES DE TRABAJO Y SE MINIMICE EL ESTRÉS DEL ANIMAL, LO CUAL FAVORECE EL POTENCIAL PRODUCTIVO DEL GANADO. EL MANEJO MÁS IMPORTANTE QUE SE DEBE REALIZAR EN LA ENGORDA DE GANADO ES: 2.1IDENTIFICACIÓN UN SISTEMA DE IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL EN UNA REGIÓN O PAÍS, PERMITE ESTABLECER LAS BASES PARA INCORPORAR, FORTALECER Y/O ENLAZAR OTROS SISTEMAS DE INFORMACIÓN RELACIONADOS CON EL GANADO (SANIDAD ANIMAL, CONTROL DE LA MOVILIZACIÓN, MEJORAMIENTO GENÉTICO, ETC.). AUNQUE EN MUCHAS CIRCUNSTANCIAS LA IDENTIFICACIÓN PARECE COSA SENCILLA, ES FRECUENTE CONVIVIR CON MÚLTIPLES PROBLEMAS AL RESPECTO. CABE RECORDAR QUE EN LOS ANIMALES PODEMOS UTILIZAR DOS TIPOS DE IDENTIFICACIONES: PERMANENTES Y TRANSITORIAS. LAS PRIMERAS SON AQUELLAS QUE SE MANTIENEN DURANTE TODA LA VIDA DEL INDIVIDUO, MIENTRAS QUE LAS SEGUNDAS PERMANECEN POR PERÍODOS VARIABLES. LA IDENTIFICACIÓN DE LOS ANIMALES ES LA BASE PARA LA TRAZABILIDAD DE LOS MISMOS Y LA DETECCIÓN DE POSIBLE CONTAMINACIÓN (ANEXO 5). TODO ANIMAL QUE ESTÁ EN LA ENGORDA DEBE CONTAR CON UNA IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL, LA CUAL PODRÁ ESTABLECERSE EN BASE AL SISTEMA NACIONAL DE IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL DE GANADO (SINJIGA) O SER PROPIA DEL RANCHO; YA QUE ADEMÁS, LA IDENTIFICACIÓN DEL ANIMAL ES ESENCIAL PARA MANTENER SU HISTORIAL CLÍNICO, DE TRATAMIENTOS Y MANEJO. SERÁ NECESARIO CONSIDERAR LO SIGUIENTE: AL IDENTIFICAR AL GANADO DE MANERA GENERAL CON LA MARCA DEL RANCHO O PROPIETARIO, SE DEBERÁ SITUAR EL MARCAJE EN ÁREAS PERIFÉRICAS COMO LA PALETA, EN LA REGIÓN DEL LOMO, EL COSTILLAR O LA NALGA. UTILIZAR ARETES PARA IDENTIFICAR AL GANADO DE MANERA INDIVIDUAL. ESTE SISTEMA PODRÁ SER CON BASE AL SINIIGA O CON EL SISTEMA PROPIO DEL RANCHO. EL ARETE SE DEBERÁ COLOCAR EN LAS ÁREAS MENOS IRRIGADAS DE LA OREJA Y SE DEBERÁ EVITAR LA CONTAMINACIÓN DEL ÁREA DONDE HAYA SIDO COLOCADO. MANTENER REGISTROS O BITÁCORAS DEL GANADO IDENTIFICADO, SEÑALANDO EL TIPO DEL IDENTIFICADOR. AÚN CUANDO SEA MANEJADO EL SINIIGA, SE DEBERÁ CONTAR CON BITÁCORAS REFERENTES A LA IDENTIFICACIÓN DEL GANADO. ES IMPORTANTE QUE LA IDENTIFICACIÓN SEA CLARA PARA PODER ESTABLECER SU PROCEDENCIA. EVITAR QUE LA IDENTIFICACIÓN O MARCA SE UBIQUEN EN LUGARES DE MAYOR VALOR COMERCIAL DE LA PIEL. 2.2 LOTIFICACIÓN CON LA FINALIDAD DE TENER UN MEJOR CONTROL DE LOS ANIMALES DENTRO DEL CORRAL DE ENGORDA SE HA IMPLEMENTADO ESTA PRÁCTICA, QUE TIENE LA VENTAJA DE PODER OFRECER CANTIDADES DE ALIMENTO DE ACUERDO CON LA TALLA, PESO, RAZA, EDAD Y SEXO DEL ANIMAL. PARA ESTA ACTIVIDAD SE REQUIERE DE PERSONAL CON EXPERIENCIA QUE TRABAJE EN EL CORRAL DE RECEPCIÓN. LOS GRUPOS DEBEN FORMARSE EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE Y VERIFICAR QUE SEAN LO MÁS HOMOGÉNEOS POSIBLES. LA LOTIFICACIÓN PERMITE QUE LOS ANIMALES NO SE CAUSEN MUCHO DAÑO EN EL COMEDERO Y LA DISTRIBUCIÓN DE ÉSTOS EN EL COMEDERO SERÁ MÁS HOMOGÉNEA PERMITIENDO UNA MEJOR UTILIZACIÓN DEL ALIMENTO. 2.3 MANEJO EN RECEPCIÓN UNO DE LOS ASPECTOS MÁS IMPORTANTES PARA EL ÉXITO DE CUALQUIER EMPRESA DE PRODUCCIÓN INTENSIVA DE GANADO DE CARNE EN CONFINAMIENTO, ES EL MANEJO A LA RECEPCIÓN DEL GANADO, YA QUE DE ÉSTE DEPENDERÁ LA RESPUESTA PRODUCTIVA DE LOS ANIMALES EN EL FUTURO. EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTA ACTIVIDAD ES PERMITIR LA RECUPERACIÓN DEL ESTRÉS AL QUE FUERON SOMETIDOS LOS ANIMALES DURANTE EL TRANSPORTE HACIA EL CORRAL DE ENGORDA; LOS ANIMALES LLEGAN CANSADOS, DESHIDRATADOS Y EXPUESTOS A DIFERENTES MICROBIOS, Y POR LO TANTO SUSCEPTIBLES A ENFERMEDADES. ALGUNAS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO QUE DEBEN SEGUIR ESTOS LINEAMIENTOS SON: REALIZAR LA RECEPCIÓN SEGÚN LA PROCEDENCIA DE LOS ANIMALES. EVITAR EL ESTRÉS PARA MANTENER UNA MEJOR CONDICIÓN FÍSICA Y SANITARIA DEL GANADO. SUMINISTRAR AGUA ABUNDANTE, LIMPIA, FRESCA Y ALIMENTO A LIBRE ACCESO, PRINCIPALMENTE FORRAJE. MANEJAR GRUPOS PEQUEÑOS DE ANIMALES PARA EL ARREO. REALIZAR LAS ACTIVIDADES DE MANEJO (ARETAR, CASTRAR, DESCORNAR, APLICACIÓN DE VITAMINAS Y VACUNAS) AL GANADO DE 24 Ó 48 H DESPUÉS DE SU ARRIBO AL CORRAL. VERIFICAR LA BUENA CONDICIÓN FISICA DE LOS ANIMALES. TOMAR TEMPERATURA RECTAL. LOS ANIMALES CON UNA TEMPERATURA SUPERIOR A LOS 39 °C, DEBERÁN SER VIGILADOS Y DE PREFERENCIA SEPARADOS DEL GRUPO. SE DEBE REGISTRAR EL PESO DE RECEPCIÓN, CON LA FINALIDAD DE MANTENER UN REGISTRO DE MERMAS DURANTE EL TRASLADO. 2.3.1 INSTALACIONES DE RECEPCIÓN BÁSICAMENTE ES EL CORRAL DE MANEJO, QUE NORMALMENTE ESTÁ CONECTADO CON EL EMBARCADERO, ES EL LUGAR DONDE SE REALIZARAN TODAS AQUELLAS PRÁCTICAS DE RECEPCIÓN COMO SON EL PESADO, DESCORNADO, CASTRADO, HERRADO, VACUNACIÓN, DESPARASITACIÓN, IMPLANTES, Y APLICACIÓN DE VITAMINAS. ES POR ESO QUE RESULTA TAN IMPORTANTE QUE SE CUENTE CON CORRALES DE RECEPCIÓN DONDE LOS ANIMALES RECIBAN ATENCIÓN ESPECIALIZADA. ES NECESARIO TENER PRESENTE LO SIGUIENTE: UBICAR LOS CORRALES PARA RECIBIR EL GANADO DONDE SEA FÁCIL SU VIGILANCIA, DE PREFERENCIA FUERA DEL TRÁNSITO REGULAR DE LA ENGORDA. CONSIDERAR ASPECTOS COMO HUMEDAD DEL PISO, DISPONIBILIDAD DE AGUA, FACILIDAD DE PROPORCIONAR ALIMENTO 2.4 MANEJO AL EMBARQUE Y DESEMBARQUE DURANTE ESTAS ACTIVIDADES ES DONDE CON MÁS FRECUENCIA SE PRESENTAN LESIONES Y ESTRÉS EN EL GANADO. ES NECESARIO LLEVAR A CABO LAS SIGUIENTES RECOMENDACIONES PARA EVITAR ACCIDENTES Y REDUCIR EL ESTRÉS QUE AFECTAN LA INTEGRIDAD FISICA Y SANITARIA DE LOS ANIMALES. ESTAS ACTIVIDADES DEBEN ESTAR VIGILADAS POR UN SUPERVISOR CON EXPERIENCIA EN EL MANEJO DE GANADO, ESTE TIENE LA OBLIGACIÓN DE VIGILAR QUE EL ESPECTADOR NO INTERFIERA CON LA TRANQUILIDAD DEL GANADO. LA PERSONA RESPONSABLE DEL EMBARQUE Y TRANSPORTE DEL GANADO DEBE DE TENER CONOCIMIENTOS BÁSICOS DEL COMPORTAMIENTO Y NECESIDADES FISICAS DEL GANADO. LA PLANEACIÓN DEL VIAJE EN SU TOTALIDAD, PERMITIRÁ UN TIEMPO ADECUADO PARA QUE EL GANADO SEA EMBARCADO O DESEMBARCADO TRANQUILAMENTE Y CON CUIDADO. UN NÚMERO ADECUADO DE VAQUEROS DEBE ESTAR DISPONIBLE PARA REALIZAR CON MÁS FACILIDAD LAS ACTIVIDADES. LOS VEHÍCULOS DEBERÁN ESTAR ADECUADAMENTE LIMPIOS Y DESINFECTADOS ANTES DE EMBARCAR AL GANADO. SE RECOMIENDA USAR VALLAS SÓLIDAS EN EL EMBARCADERO, LA MÁXIMA INCLINACIÓN DE LAS RAMPAS NO EXCEDERÁ 20°, LAS RAMPAS AJUSTABLES O PORTÁTILES DEBERÁN ESTAR EQUIPADAS CON PIEZAS DE ANCLAR. DEBERÁ TENER CUIDADO DE ALINEAR LOS VEHÍCULOS CORRECTAMENTE EN LA RAMPA DE EMBARQUE, Y EVITAR HUECOS QUE PUEDAN OCASIONAR UN DAÑO FISICO AL ANIMAL. 2.5 MANEJO ANTES DE SALIR AL ESTABLECIMIENTO DE SACRIFICIO TIPO INSPECCIÓN FEDERAL INDUDABLEMENTE, LA CALIDAD DE LA CARNE DEPENDE DEL MANEJO QUE RECIBA EL GANADO DESDE QUE SALE DE LOS CORRALES HASTA LLEGAR AL LUGAR DE SACRIFICIO O RASTRO, QUE PREFERENTEMENTE DEBE SER TIPO INSPECCIÓN FEDERAL (TIF). ALGUNAS RECOMENDACIONES EN ESTA ETAPA SON: VERIFICAR EN BASE A BITÁCORAS O REGISTROS, QUE LOS INSUMOS QUÍMICOS FARMACÉUTICOS UTILIZADOS, HAYAN SIDO RETIRADOS CONFORME A LAS RECOMENDACIONES DE LOS FABRICANTES O LABORATORIOS. DESCANSO PREVIO AL EMBARQUE PARA SACRIFICIO EN INSTALACIONES ADECUADAS, PARA GARANTIZAR, ENTRE OTRAS COSAS, QUE NO SE MOVILICEN ANIMALES CON SIGNOS DE ESTRÉS O CANSANCIO. 2.6 MOVILIZACIÓN EL TRANSPORTISTA TIENE LA RESPONSABILIDAD DE LLEVAR AL GANADO A SU DESTINO TAN RÁPIDO COMO SEA POSIBLE PARA MINIMIZAR CUALQUIER EFECTO ADVERSO SOBRE ÉSTOS. SE CLASIFICAN TRES TIPOS DE MOVILIZACIÓN: VIAJES DE TRAYECTO CORTO, GENERALMENTE ES UN VIAJE QUE PUEDE SER COMPLETADO EN 4 HORAS, INCLUYENDO EMBARQUE Y DESEMBARQUE. VIAJE DE TRAYECTO MEDIO, QUE SE REALIZA ENTRE 4 Y 10 Y DESEMBARQUE. GENERALMENTE ES HORAS, INCLUYENDO EL VIAJE EMBARQUE VIAJE DE TRAYECTO LARGO, GENERALMENTE ES EL VIAJE QUE NO PUEDE SER COMPLETADO EN UN LAPSO DE 10 HORAS, INCLUYENDO EMBARQUE Y DESEMBARQUE. ES UN VIAJE QUE PUEDE EXTENDERSE MÁS DE UN DÍA DE TRABAJO, INCLUYENDO PERÍODOS DE DESCANSO. SE RECOMIENDA LA SIGUIENTE SECUENCIA DE TIEMPO: 14 HORAS DE VIAJE, 1 HORA DE DESCANSO (PROPORCIONAR AGUA) Y DESPUÉS OTRAS 14 HORAS DE VIAJE. LOS ANIMALES DEBEN SER INSPECCIONADOS EN LOS SIGUIENTES 30 MINUTOS DESPUÉS DE LA SALIDA DEL VEHÍCULO Y AL MENOS CADA 2 HORAS DURANTE TODO EL VIAJE. CUANDO SE HA REALIZADO LA MOVILIZACIÓN DEL GANADO Y UNA VEZ QUE LLEGA AL SITIO DE DESEMBARQUE, SE RECOMIENDA DESCARGARLO CUIDADOSAMENTE, PROPORCIONARLE UN DESCANSO, OFRECERLE AGUA Y ALIMENTO PRINCIPALMENTE FORRAJE DE ALTA CALIDAD DURANTE 24 HORAS DESPUÉS DE LA MOVILIZACIÓN. ESTA ACTIVIDAD OFRECE LA OPORTUNIDAD A LOS ANIMALES DE RECUPERARSE DEL VIAJE. ADICIONALMENTE: REVISE LA NOM-051-ZOO-1995. «TRATO HUMANITARIO EN LA MOVILIZACIÓN DE ANIMALES», Y LA NOM-024-ZOO-1995 «ESPECIFICACIONES Y CARACTERÍSTICAS ZOOSANITARIAS PARA EL TRANSPORTE DE ANIMALES, SUS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS, PRODUCTOS QUÍMICOS, FARMACÉUTICOS, BIOLÓGICOS Y ALIMENTICIOS PARA USO EN ANIMALES O CONSUMO POR ÉSTOS». 2.6.1 VEHÍCULOS EL USO DE VEHÍCULOS ADECUADOS PARA EL TRANSPORTE DEL GANADO TIENE COMO OBJETIVO: REDUCIR EL ESTRÉS Y MINIMIZAR LOS ACCIDENTES QUE LLEGARÁN A AFECTAR LA INTEGRIDAD FLSICA Y SALUD DE LOS ANIMALES, ASÍ COMO LA CALIDAD DE LA CARNE QUE DE ELLOS SE OBTIENE. POR LO ANTERIOR SE RECOMIENDA: REALIZAR UNA COMPROBACIÓN DE LAS CONDICIONES DE LOS MEDIOS DE TRANSPORTE Y CUMPLIR CON UNA NORMATIVA QUE GARANTICE EL BIENESTAR ANIMAL, LO QUE BENEFICIARÁ LA CALIDAD SANITARIA Y NUTRICIONAL DE LA CARNE. LOS ANIMALES SE DEBEN ACOMODAR DE ACUERDO AL ESPACIO Y CAPACIDAD DE CARGA DEL VEHÍCULO (ANEXO 6). TODOS LOS VEHÍCULOS PARA EL TRANSPORTE DE GANADO DEBEN DE CONTAR PREFERENTEMENTE CON UNA PUERTA TRASERA, CON LA FINALIDAD DE FACILITAR EL EMBARQUE. EN VEHÍCULOS TECHADOS, ASEGURAR QUE EL ESPACIO EXCEDA UN TERCIO DEL TAMAÑO DEL ANIMAL A LA CRUZ. EL VEHÍCULO DEBERÁ ESTAR DISEÑADO PARA ASEGURARSE QUE EL GANADO SE MANTENGA DE PIE DENTRO DE ÉSTE; EVITE QUE EL GANADO SAQUE LA CABEZA Y LOS MIEMBROS POR LOS LATERALES O POR ENCIMA DEL VEHÍCULO Y PROCURE QUE VIAJE EN UNA POSICIÓN NATURAL. LOS COSTADOS DE LAS CAJAS GANADERAS Y VEHÍCULOS DEBEN DE PRESENTAR UNA SUPERFICIE LISA POR EL INTERIOR. SE DEBE DE PROPORCIONAR AL GANADO UNA PROTECCIÓN PARA EL CALOR, VIENTO, LLUVIA O FRÍO DURANTE EL TRANSPORTE. PARA FACILITAR DECISIONES O ACCIONES DE EMERGENCIA QUE DEBE DE REALIZAR EL CONDUCTOR, EL VEHÍCULO DEBE DE CONTAR CON UN RADIO TRANSMISOR O TELÉFONO CELULAR, NOMBRE Y NÚMEROS TELEFÓNICOS DEL PROPIETARIO DEL GANADO, VETERINARIO YIO AGENTE (INTRODUCTOR O VENDEDOR DE GANADO). EN EL CASO DE QUE LOS VEHÍCULOS NO SEAN PROPIOS, ARRENDAR PREFERENTEMENTE TRANSPORTE ESPECIALIZADO. 2.7 PRÁCTICAS DE MANEJO OPCIONALES Y QUE DEBEN SER REALIZADAS CON ESPECIAL CUIDADO: 2.7.1 IMPLANTACÓN EN LAS EXPLOTACIONES DONDE SE REALIZA ESTA ACTIVIDAD, PARA MEJORAR EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DEL GANADO, SE RECOMIENDA LO SIGUIENTE PARA REALIZAR UNA BUENA PRÁCTICA EN LA COLOCACIÓN DEL IMPLANTE. CAPACITAR AL PERSONAL ENCARGADO DE ESTA ACTIVIDAD, Y CONTAR CON EL EQUIPO Y TÉCNICA ADECUADA DE IMPLANTACIÓN. EL SITIO CORRECTO DEL IMPLANTE ES LA PARTE TRASERA DE LA OREJA, EN EL TERCIO MEDIO DE LA MISMA, ENTRE LA PIEL Y EL CARTÍLAGO. ELABORAR UN PROGRAMA DE IMPLANTES Y REIMPLANTES - ASESORADO POR EL MÉDICO VETERINARIO-, SEGÚN EL TIPO DE GANADO, PESO Y NÚMERO DE DÍAS EN CONFINAMIENTO. LA BUENA HIGIENE SIEMPRE SE DEBERÁ PROCURAR AL NO IMPLANTAR EN OREJAS HÚMEDAS O SUCIAS, RECUERDE DESINFECTAR LA AGUJA DESPUÉS DE CADA USO. ELABORAR UN REGISTRO SOBRE EL USO DE PRODUCTOS HORMONALES. 2.7.2 CASTRACIÓN LA CASTRACIÓN EN LOS CASOS EN QUE SE REALIZA ES UNA PRÁCTICA EFECTUADA NORMALMENTE A LA LLEGADA DE LOS ANIMALES CON EL OBJETIVO DE MEJORAR EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DEL GANADO; ADEMÁS ES REALIZADA PARA OBTENER UNA MEJOR DISTRIBUCIÓN DE LA GRASA EN LA CARNE, MEJOR CONOCIDO COMO MARMOLEO. SE RECOMIENDA CONSIDERAR LO SIGUIENTE: REALIZAR LA CASTRACIÓN ÚNICAMENTE CASTRACIÓN DEBE SER RÁPIDA Y EFICIENTE. POR PERSONAL CAPACITADO. LA APLICAR UN CICATRIZANTE EN LA HERIDA Y ASEGURARSE QUE NO SE PRESENTE UNA INFESTACIÓN Y/O INFECCIÓN. 3. BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN EL MANEJO DE SALUD DURANTE LA EN GORDA DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO. SALUD. SI SE TIENE UN BUEN PROGRAMA DE SALUD DEL HATO, DISMINUIRÁ EL NÚMERO DE ANIMALES ENFERMOS, Y GENERALMENTE EL GANADO SANO PRESENTARÁ UN MEJOR COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO. UN BUEN PROGRAMA DE SALUD REDUCE TAMBIÉN LA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES Y EL COSTO POR TRATAMIENTOS. LAS PRÁCTICAS HATO INCLUYEN: RECOMENDADAS PARA MEJORAR LA SALUD DEL CON UN UN AMBIENTE LIMPIO Y CONFORTABLE. UN PROGRAMA ADECUADO DE NUTRICIÓN. MANEJO ADECUADO DE VACUNAS PROGRAMA DE VACUNACIÓN Y DESPARASITACIÓN. Y CONTAR CONTROL DE LOS REGISTROS DE TRATAMIENTOS. VERIFIQUE LOS TIEMPOS DE RETIRO DE LOS PRODUCTOS USADOS EN LAS BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS DE SALUD (ANEXO 7). 3.1 PROGRAMA DE VACUNACIÓN LA IMPLEMENTACIÓN INTEGRAR LO SIGUIENTE: DEL ESQUEMA DE VACUNACIÓN DEBERÁ DETERMINAR CONTRA QUÉ ENFERMEDADES VACUNAR. LOS ANIMALES DEBERÁN SER PRODUCTOS APROBADOS POR LA SAGARPA. VACUNADOS SOLAMENTE CON INCLUIR EN LA BITÁCORA DE CONTROL LOS DATOS DE NOMBRE DE LA VACUNA USADA, FECHA DE CADUCIDAD Y LOTE DE PRODUCCIÓN. USAR LO MENOS POSIBLE, ANIMAL QUE PUEDAN CAUSAR LESIÓN Y DAÑAR EL TEJIDO. PRODUCTOS PARA LA SALUD EN EL SITIO DE LA INYECCIÓN APLICACIÓN DE INYECCIONES DE ÚNICAMENTE EN LOS SITIOS TOPOGRÁFICOS ACEPTADOS. ALMACENAR LAS VACUNAS RECOMENDACIONES DE LA ETIQUETA. DE CUALQUIER ACUERDO TIPO, A LAS 3.2 PROGRAMA DE DESPARASITACIÓN LOS DESPARASITANTES TIENEN LA FINALIDAD DE MANTENER AL GANADO LIBRE DE CUALQUIER INFESTACIÓN, YA SEA INTERNA O EXTERNA. ADEMÁS TIENDEN A MEJORAR EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DEL ANIMAL. COMO CUALQUIER OTRO PRODUCTO PARA MEJORAR LA SALUD DEL GANADO, NO ES POR DEMÁS TOMAR TODAS LAS PRECAUCIONES SOBRE SU USO Y MANEJO, SE RECOMIENDA: ÚNICAMENTE USAR PRODUCTOS CON REGISTRO EN SAGARPA. APLICAR SOLAMENTE LOS PRODUCTOS DESCRITOS E INDICADOS POR EL MÉDICO VETERINARIO. QUE HAN SIDO LEA CUIDADOSAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE USO QUE INDICA LA ETIQUETA. NO USE ESTOS PRODUCTOS FUERA DE LAS ESPECIFICACIONES DEL FABRICANTE. SELECCIONAR Y APLICAR LOS PRODUCTOS EN LA DOSIS Y VÍA DE ADMINISTRACIÓN QUE ESPECIFICA EL LABORATORIO, SIGUIENDO CUIDADOS DE PROTECCIÓN PARA EL PERSONAL Y EL GANADO. DEBERÁN RESPETARSE LOS TIEMPOS DE RETIRO DE LOS PRODUCTOS ANTES DEL ENVÍO A SACRIFICIO, CON EL PROPÓSITO DE EVITAR RESIDUOS QUE PUEDAN OCASIONAR UN RIESGO PARA LA SALUD HUMANA. VERIFICAR LA FECHA DE CADUCIDAD ANTES DE APLICAR EL PRODUCTO, REVISE QUE EL ENVASE NO PRESENTE ALTERACIÓN Y QUE ESTÉN APROBADOS PARA USO EN BOVINOS. 3.3 PROGRAMA PARA EL BUEN USO DE ANTIBIÓTICOS EL USO Y LA ELECCIÓN DEL ANTIBIÓTICO ADECUADO AYUDA EN EL CONTROL DE PROBLEMAS INFECCIOSOS, REDUCE EL COSTO DE LOS PROBLEMAS DE SALUD EN EL GANADO. PARA EL USO ADECUADO DE LOS ANTIBIÓTICOS, REALICE LO SIGUIENTE: USAR SOLAMENTE ANTIBIÓTICOS REGISTRADOS ANTE LA SAGARPA. NO USAR COMBINACIONES DE MEDICAMENTOS QUE NO ESTÉN APROBADAS POR SAGARPA. USAR DE PREFERENCIA ANTIBIÓTICOS ESPECÍFICOS CONTRA LA ENFERMEDAD A TRATAR. DE LARGA ACCIÓN Y LEER CUIDADOSAMENTE QUE INDICA LA ETIQUETA, NO ESPECIFICACIONES. LAS INSTRUCCIONES DE USE ESTOS PRODUCTOS FUERA DE VERIFICAR LA FECHA DE CADUCIDAD PRODUCTO, REVISE QUE EL ENVASE NO QUE ESTÉN APROBADOS PARA USO EN BOVINOS. ANTES DE APLICAR PRESENTE ALTERACIÓN RECONSTITUIR LOS FÁRMACOS HASTA EL MOMENTO DE SEGUIR ESTRICTAMENTE LOS PERÍODOS DE ESTABLECIDOS PARA CADA ANTIBIÓTICO ANTES DEL SACRIFICIO. USO LAS EL Y APLICARSE. RETIRO EVITAR DAÑAR LOS MÚSCULOS SI EL ANTIBIÓTICO ES INYECTADO (ANEXO 8). ELABORAR UNA BITÁCORA DE USO DE ANTIBIÓTICOS. 3.4 INSTRUMENTAL MÉDICO VETERINARIO LAS PRÁCTICAS VETERINARIAS QUE RECIBE EL GANADO TIENEN ÉXITO CUANDO SE REALIZAN CON EL INSTRUMENTAL APROPIADO, MANEJADO CORRECTAMENTE Y SIN CONTAMINACIÓN. PARA EL USO ADECUADO DEL INSTRUMENTAL VETERINARIO, REALICE LO SIGUIENTE: POR SEGURIDAD DE MANEJAR EL INSTRUMENTAL PARA DETERMINADA ACTIVIDAD. LA PERSONA, VETERINARIO SOLAMENTE DEBERÁ PERSONAL CAPACITADO UTILIZAR INSTRUMENTAL APROPIADO, LIMPIO, O ESTERILIZADO PARA LA APLICACIÓN DE PRODUCTOS VETERINARIOS. DESINFECTADO EVITAR EL USO DE MATERIAL DAÑADO O CONTAMINADO CAUSA DE IMPORTANTES DAÑOS AL ANIMAL Y CON IMPACTA LAS CANALES Y LA CARNE. QUE ES LA FRECUENCIA SE RECOMIENDA USAR JERINGAS LIMPIAS Y AGUJAS ESTÉRILES. LIMPIAR LAS JERINGAS QUE HAN SIDO VIVOS MODIFICADOS, CON REFLUJO DE AGUA CALIENTE. USADAS CON AGENTES USAR JERINGAS AUTOMÁTICAS PARA VACUNAS Y DESPARASITANTES; JERINGAS MANUALES PARA ANTIBIÓTICOS; AGUJAS NUEVAS DE TAMAÑO ADECUADO (USAR AGUJA NÚMERO 16, DE 2.5 CM. PARA INYECCIONES SUBCUTÁNEAS Y DE 4 CM. PARA INYECCIONES INTRAMUSCULARES) CON FILO NUEVO, LIBRES DE OXIDO Y OTROS CONTAMINANTES (ANEXO 8). 3.5 MANEJO DE DESECHOS VETERINARIOS LOS DESECHOS VETERINARIOS QUE SON GENERADOS EN LAS INSTALACIONES GANADERAS PRESENTAN RIESGOS Y DIFICULTADES EN SU MANEJO. CONTRIBUYEN TAMBIÉN A ACRECENTAR TALES RIESGOS Y DIFICULTADES, LA HETEROGENEIDAD DE SU COMPOSICIÓN, LA PRESENCIA FRECUENTE DE OBJETOS PUNZO-CORTANTESYLAPRESENCIA EVENTUAL DE CANTIDADES MENORES DE SUSTANCIAS TÓXICAS E INFLAMABLES EN EL MANEJO DE DESECHOS VETERINARIOS SE RECOMIENDA LO SIGUIENTE: ELIMINAR LOS DESECHOS Y SOBRANTES DE LA PRÁCTICA VETERINARIA DE MANERA QUE NO SEAN CAUSA DE ACCIDENTES, CONTAMINACIÓN O FOCO INFECCIOSO, NO USAR RESIDUOS DE BIOLÓGICOS; INCINERE LOS SOBRANTES Y DESECHE LOS ENVASES EN DEPÓSITOS O RECIPIENTES ASIGNADOS PARA DESECHOS VETERINARIOS, INSTALAR DIFERENTES DEPÓSITOS PARA ALMACENAR LOS DESECHOS VETERINARIOS DE PREFERENCIA IDENTIFICADOS CON UN COLOR Y SU LEYENDA RESPECTIVA. DEPÓSITO COLOR AZUL, PARA DESECHOS MATERIALES COMO JERINGAS, AGUJAS Y NAVAJAS; CUIDE DE PONER CUBIERTAS EN LAS AGUJAS Y NAVAJAS PARA EVITAR ACCIDENTES. DEPÓSITO COLOR ROJO, PARA DESECHOS BIOLÓGICOS. DEPÓSITO COLOR VERDE, PARA COMO PUNTAS DE CUERNO, FORRO DEL INCINERACIÓN POSTERIOR. RESIDUOS ESCROTO, DE ETC., ANIMALES PARA SU DEPÓSITO COLOR ROJO Y LEYENDA AMARILLA PARA DESECHOS TÓXICOS INFLAMABLES. LOS RECIPIENTES DEBEN SITUARSE EN ÁREAS EXCLUSIVAS, DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y VACIARSE PERIÓDICAMENTE. NO RE UITILIZAR DESECHOS VETERINARIOS, RETIRADAS 3.6 ELIMINACIÓN DE ANIMALES Y DESECHOS ORGÁNICOS LA EMPRESA GANADERA TIENE LA OBLIGACIÓN DE IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE RETIRO INMEDIATO DE ANIMALES MUERTOS. SE RECOMIENDAN LAS SIGUIENTES BUENAS ANIMALES MUERTOS Y DESECHOS ORGÁNICOS: PRÁCTICAS DE MANEJO DE LOS ANIMALES A LOS QUE SE LES DETERMINE LA MUERTE POR ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS, NO DEBERÁN SER DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO. ASEGURAR QUE EL MANEJO Y ELIMINACIÓN DE DESPOJOS ANIMALES NO REPRESENTEN RIESGOS DE CONTAMINACIÓN AMBIENTAL. DESTINAR UN ÁREA DE LA EMPRESA ALEJADA DEL PRODUCCIÓN PARA ELIMINAR ANIMALES MUERTOS POR CREMACIÓN. SISTEMA DE DESTINAR UNA FORMA DE ELIMINACIÓN DE ANIMALES MUERTOS EN LOS CORRALES QUE SEA SEGURA DESDE EL PUNTO DE VISTA SANITARIO Y QUE NO REPRESENTE UN IMPACTO AMBIENTAL. LA INCINERACIÓN ES UNA DE LAS FORMAS MÁS EFECTIVAS DE ELIMINAR ANIMALES MUERTOS Y SUS RESIDUOS. EL OBJETIVO ES TAMBIÉN EVITAR PROPAGACIÓN DE ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS Y LA CONTAMINACIÓN SANITARIA QUE LLEGA A IMPACTAR LA INTEGRIDAD SANITARIA DE LOS ALIMENTOS QUE SE ESTÁN PRODUCIENDO. 3.7 CONTROL DE FAUNA NOCIVA IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE CONTROL DE FAUNA NOCIVA EN LOS CORRALES, A TRAVÉS DE UNA EMPRESA ESPECIALIZADA Y USAR SOLAMENTE PRODUCTOS REGISTRADOS ANTE SAGARPA, 3.8 MANEJO DE ESTIÉRCOL O EXCRETAS AL REALIZAR UN MANEJO ADECUADO DEL TODAS LAS OPERACIONES REALIZADAS EN ASIMISMO SE LOGRA UNA MEJORA EN EL AMBIENTE. ESTIÉRCOL, INDUDABLEMENTE LOS CORRALES MEJORARÁN. LOS MÉTODOS MÁS COMUNES PARA COLECTAR Y ALMACENAR EL ESTIÉRCOL DEL GANADO SON LOS DEPÓSITOS EN SITIOS NATURALES. LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO DE LAS EXCRETAS SON: RETIRAR EL DE LOS CORRALES. ESTIÉRCOL EN FORMA PERIÓDICA DIRECTAMENTE CUANDO SE ASIGNE UN ÁREA DESTINADA PARA EL ESTIÉRCOL, ES NECESARIO CONSIDERAR TODAS LAS OPERACIONES DE LA GRANJA, CONSTRUCCIONES DE EDIFICIOS, ÁREAS RECREATIVAS, VECINOS Y DIRECCIÓN DEL VIENTO. CONTROLAR LA LIBERACIÓN DE MALOS OLORES, ES UNA BUENA PRÁCTICA PARA EVITAR CONFLICTOS CON LOS VECINOS. ASEGURARSE TAMAÑO ADECUADO. QUE EL DEPÓSITO DE EVITAR EXTENDER EL ESTIÉRCOL DE AGUA, Y ESTANQUES O DRENAJES. CERCA EVITAR QUE TODA EL CONTAMINE CON EL ESTIÉRCOL. FLUYE AGUA QUE ESTIÉRCOL DE HACIA SEA ARROYOS, LA DE POZOS ENGORDA SE 4. CAPACITACIÓN, SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL PARA QUE LA CAPACITACIÓN SEA EFECTIVA, ES NECESARIO UN AMBIENTE FAVORABLE PARA LOS TRABAJADORES, QUE ESTIMULE SU PARTICIPACIÓN. SIN UNA BUENA ACTITUD, CUALQUIER PROGRAMA DE INOCUIDAD PECUARIA NO FUNCIONARÁ. ADEMÁS, PARA CAMBIAR Y ESTABLECER NUEVOS HÁBITOS SE DEBE CAMBIAR LA PERCEPCIÓN DEL TRABAJO COTIDIANO EN TODO EL PERSONAL QUE LABORA EN LA EMPRESA CON UN OBJETIVO, EL DE PRODUCIR Y COMERCIALIZAR ANIMALES DE EXCELENTE CALIDAD. ASÍ MISMO LA EMPRESA QUE IMPLEMENTE BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN DEBERÁ CONTAR CON REGISTROS DE CONTROL (ANEXO 9). LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS, REQUIERE DE INFRAESTRUCTURA Y QUE PERMITA MEJORES CONDICIONES DE VIDA DE LOS TRABAJADORES, PRINCIPALMENTE DE LOS QUE LABORAN EN LOS CORRALES. 4.1 PROGRAMA DE HIGIENE DEL PERSONAL RECOMENDACIONES: LAS REGLAS DE HIGIENE DEL PERSONAL SERÁN COLOCADAS A LA VISTA DE TODOS LOS QUE LABORAN EN LA EMPRESA. NO DEFECAR AL AIRE LIBRE ALREDEDORES DE LAS INSTALACIONES. EN LOS CORRALES O EN LOS LAVARSE LAS MANOS DESPUÉS DE IR AL BAÑO. NO COMER EN EL ÁREA DE EL SITIO INDICADO PARA TAL ACTIVIDAD. TRABAJO NO TIRAR BASURA CERCANAS A ESTOS. DE CONFORMAR UN LOS TRABAJADORES. DENTRO ARCHIVO CON LOS Y UTILIZAR EXCLUSIVAMENTE CORRALES CERTIFICADOS O EN DE ÁREAS SALUD DE AL MENOS UNA VEZ AL AÑO Y CUANDO INGRESE UN NUEVO EMPLEADO, SE DEBERÁ CONTAR CON UN CERTIFICADO DE SALUD EMITIDO POR LA SECRETARIA DE SALUD. EL PERSONAL DEBERÁ USAR ROPA DE TRABAJO APROPIADA. 4.2 DEFINIR UNA POLÍTICA DE CONTRATACIONES PARA LA EMPRESA LA EMPRESA DEBERÁ EMPLEAR PERSONAL CALIFICADO O CON EXPERIENCIA EN EL MANEJO ESTO PARA REDUCIR EL RIESGO DE ACCIDENTES Y HACER EFICIENTES LAS ACTIVIDADES. 4.3 CAPACITACIÓN DEL PERSONAL EL ENTRENAMIENTO MEJORA LA PRODUCTIVIDAD DEBIDO A QUE EL PERSONAL ENTRENADO PODRÁ: Y LA CALIDAD, REALIZAR LAS ACTIVIDADES POR LA VÍA CORRECTA. GASTA MENOS TIEMPO Y MATERIALES. OFRECE NUEVOS Y MEJORES MÉTODOS PARA HACER LAS COSAS. RECOMENDACIONES: INSTRUIRLOS EN QUÉ SE ESPERA DE ELLOS, HACERLES COMPRENDER LAS DISPOSICIONES Y COMPONENTES DE LA OPERACIÓN, QUE APRECIEN LA IMPORTANCIA DE SU TRABAJO EN EL NEGOCIO DE LA CARNE. FACILITAR UN RECORRIDO PARA EXPLICAR EL SISTEMA DE OPERACIÓN Y TODO LO RELACIONADO A SU TRABAJO, PRINCIPALMENTE A LAS NUEVAS CONTRATACIONES. EXPLICACIONES ESCRITAS DE SUS ACTIVIDADES, RESPONSABILIDADES Y POLÍTICAS DEL SITIO DE TRABAJO. EL PERSONAL SE SIENTE MOTIVADO Y SATISFECHO POR SU TRABAJO, DEBIDO A LA CAPACITACIÓN Y AL APOYO DE LA DIRECCIÓN PARA QUE ELLOS TENGAN NUEVAS OPORTUNIDADES. LA EMPRESA DEBERÁ OFRECER A SU PERSONAL ENTRENAMIENTO DE ACUERDO A LA ACTIVIDAD ENCOMENDADA. UN PROGRAMA DE REALIZAR UN PROGRAMA DE INDUCCIÓN EN CADA UNA DE LAS ÁREAS ENFATIZANDO NORMAS DE SEGURIDAD Y CONTROL DE CALIDAD. CONTAR CON UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO. 4.3.1 CAPACITACIÓN EN PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS CAPACITAR AL PERSONAL EN LOS PROCESO DE: RECEPCIÓN DE INSUMOS, PROCESADO DE GRANOS, FORRAJES Y MEZCLADOS, CONTROL DE INVENTARIOS Y MEDIDAS DE SEGURIDAD. EL RESPONSABLE DE LA FORMULACION DE RACIONES TENDRA QUE EXPLICAR A DETALLE Y POR ESCRITO LA ELABORACION DE LAS DIFERENTES RACIONES AL ENCARGADO DE SU ELABORACION 4.3.2 CAPACITACION EN ALIMENTACION DEL GANADO EL ÉXITO DEL PLAN DE ALIMENTACION, EXPRESADOS COMO GANACIA DE PESO Y CONVERSION ALIMENTICIA SON EL REFLEJO DE UNA BUENA ADMINISTRACION DE LOS COMEDEROS. EL PERSONAL RESPONSABLE DE SUPERVISAR LAS ACTIVIDADES DE ALIMENTACION DEL GANADO TENDRA QUE REALIZAR LO SIGUIENTE: EXPLICAR A DETALLE Y POR ESCRITO LAS DIFERENTES RACIONES QUE SE USAN EN EL CORRAL DE ENGORDA Y LA FORMA EN QUE SE DEBEN OFRECER AL GANADO. APLICAR UN PLAN DE CALIDAD EN LA ALIMENTACION DEL GANADO Y ELABORAR LOS REGISTROS NECESARIOS. 4.3.3 CAPACITACION EN EL MANEJO DEL GANADO EL OBJETIVO PRINCIPAL EN LA CAPACITACION DEL PERSONAL EN LAS ACTIVIDADES DE MANEJO DEL GANADO ES DISMINUIR EL ESTRÉS Y EVITAR ACCIDENTES QUE AFECTAN LA INTEGRIDAD FISICA Y CALIDAD SANITARIA DE LOS ANIMALES. LAS SIGUIENTES CONSIDERACIONES SE DEBEN TENER PRESENTES EN LA CAPACITACION DEL PERSONAL: CREAR CONCIENCIA EN EL PERSONAL SOBRE EL MANEJO SIN VIOLENCIA AL GANADO (ANEXO 10). OFRECER CAPACITACION EN MANEJO DE ANIMALES, SEGURIDAD EN AREAS DE TRABAJO Y, MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES DONDE SE ENGORDA AL GANADO. HACER HINCAPIE EN LA PREVENCION DE ACCIDENTES Y NORMAS DE SEGURIDAD PARA EVITAR CONTAMINACION. SI LAS INSTALACIONES CONDUCEN A FALLAS EN EL MANEJO DEL GANADO, REALICE LAS MODIFICACIONES NECESARIAS E INSTALE SEÑALAMIENTOS ALUSIVOS A LAS NORMAS A SEGUIR. CONCLUSIONES SE HACE TANGIBLE EL ESFUERZO DE LAS AUTORIDADES DE LA SAGARPA Y LOS PRODUCTORES DE GANADO EN MÉXICO, POR OFRECER UNA SERIE DE PASOS QUE DEBEN INSTITUIRSE EN UN SISTEMA INTENSIVO DE PRODUCCIÓN DE CARNE; CON UN SOLO OBJETIVO, DE BRINDAR SEGURIDAD A LOS PROPIETARIOS, TRABAJADORES Y CONSUMIDORES, DE QUE TODO PRODUCTO ALIMENTICIO QUE SALE DE UN CORRAL DE ENGORDA SEA INOCUO PARA EL CONSUMIDOR, YA QUE SE PLANTEAN Y SE EJECUTAN ACCIONES DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS DE PRODUCCIÓN. ESTA SERIE DE REGLAS SENCILLAS Y DE FÁCIL EJECUCIÓN, REQUERIRÁN DE UN CAMBIO EN EL QUE HACER DIARIO DE LAS ACTIVIDADES EN EL CORRAL, A PONER UN POCO MÁS DE ESFUERZO Y DEDICACIÓN A ESTA ACTIVIDAD, TANTO POR PARTE DE LOS TRABAJADORES COMO DE LOS PROPIETARIOS QUE DEBERÁN OFRECER A ESTOS LAS HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL BUEN ÉXITO DE SU TRABAJO Y QUE TODO EL SISTEMA TRABAJE EN FORMA EFICIENTE, REDITUABLE Y PRODUCIENDO ALIMENTOS SEGUROS., MATERIAL DE CONSULTA NOM-00 1 -ECOL- 1996. «LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES». NOM-004-Z00-1994. «GRASA, HÍGADO, MÚSCULO Y RIÑÓN EN AVES, BOVINOS, CAPRINOS, CÉRVIDOS, EQUINOS, OVINOS Y PORCINOS. RESIDUOS TÓXICOS, LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO». NOM-05 L-ZOO-1995. MOVILIZACIÓN DE ANIMALES». «TRATO HUMANITARIO EN LA NOM-024-ZOO- 1995. «ESPECIFICACIONES Y CARACTERÍSTICAS ZOOSANITARIAS PARA EL TRANSPORTE DE ANIMALES, SUS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS, PRODUCTOS QUÍMICOS, FARMACÉUTICOS, BIOLÓGICOS Y ALIMENTICIOS PARA USO EN ANIMALES O CONSUMO POR ÉSTOS». NOM-025-ZOO-1 995. «CARACTERÍSTICAS Y ESPECIFICACIONES ZOOSANITARIAS PARA LAS INSTALACIONES, EQUIPO Y OPERACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS QUE FABRICAN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO EN ANIMALES O CONSUMO DE ÉSTOS. NOM-EM-0 1 5-ZOO-2002. «ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARA EL CONTROL DEL USO DE BETA-AGONISTAS EN LOS ANIMALES». NOM-060-ZOO- 1999. «ESPECIFICACIONES ZOOSANITARIAS PARA LA TRANSFORMACIÓN DE DESPOJOS ANIMALES Y SU EMPLEO EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL». NOM-06 1 -ZOO-1 999. «ESPECIFICACIONES LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO ANIMAL». ASEAN. COOPERATION IN FOOD, 2002. ASEAN CRITERIA FOR ESTABLISHMENT. CATTLE AND LIVESTOCK PUBLICATION SERIES NO. 3C. AGRICULTURE ACCREDITATION BUIFALOES ZOOSANITARIAS AND OF FOR FORESTRY. LIVESTOCK BREEDING. BOECKMAN. 5., Y K. R. CARLSON. 1996. MILK AND BEEF RESIDUE PREVENTION PROTOCOL. FOOD AND ADMINISTRATION, USDA EXTENSION SERVICES, FOOD AND INSPECTION SERVICE. CENTER FOR (FDA) 95-60 14. VETERINARY MEDICINE. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION. MEDICINE COMMUNICATIONS AND HFV-12, 30 1/594-1775. 1995. CENTER EDUCATION GRANDIN, T. 1993. WELFARE OF LIVESTOCK IN IN: GRANDIN T. ED. LIVESTOCK HANDLING WALLINGFORD, OXON, UK: CAB INTERNATIONAL, PP. 289-311. H.H.S. DE PUB. DAIRY DRUG SAFETY NO. FOR VETERINARY BRANCH. S/F. SLAUGHTER PLANTS. AND TRANSPORT. GREGORY, N.G. 1994. PRESLAUGHTER SLAUGHTER, MEAT SCIENCE; 36: 45-56. HANDLING, HICKS, R. B., F. N. OWENS, D. R. GUI, J. STRASIA. 1988. WATER INTAKE BY FEEDLOT RES. REPT. OKLAHOMA STATE UNIVERSITY. STUNNING AND 3. MARTIN Y C. A. STEERS. ANIMAL SCI. LOUBET, R. 0. 2000. LA INOCUIDAD ALIMENTARIA EN EL CAMPO. DEL DIAGNÓSTICO A LA CERTIFICACIÓN. MEMORIAS. PRIMER CONGRESO INOCUIDAD Y CALIDAD. GUADALAJARA, JALISCO. MÉXICO. NATIONAL RESEARCH COUNCIL. 1974. NUTRIENTS AND TOXIC SUBSTANCES IN WATER FOR LIVESTOCK AND POULTRY. WASHINGTON, D. C. NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES. RANDALL, J. M. 1993. ENVIRONMENTAL PARAMETERS TO DEFINE COMFORT FOR PIGS, CATTLE AND SHEEP IN TRANSPORTERS. ANIMAL PRODUCTION. 57:299-307. SPRAGUE, J. 1. 2000. FEEDLOT. VOL. VIII, NUM. 3. WATER QUALITY FOR NECESSARY LIVESTOCK FEEDLOT U.S. DEPARTMENT OF I-IEALTH AND HUMAN SERVICES HEALTH SERVICE. S/F. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION STANDISH PLACE, HFV-12, ROCKVILLE, MARYLAND 20855. DISPOSITIVO DOF, 25-03-02., NACIONAL DE EMERGENCIA DE SALUD CATTLE. - PUBLIC 7500 ANIMAL ANEXOS ANEXO 1 SISTEMA DEANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) EL HACCP (SISTEMA DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL, POR SUS SIGLAS EN INGLES) CONSISTE EN UN SISTEMA DE EVALUACIÓN INTEGRAL DE LOS RIESGOS Y LA IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DONDE LA PÉRDIDA DE CONTROL PUEDE DAR ORIGEN AL DESARROLLO DE UN RIESGO. ADEMÁS ESTE SISTEMA CUBRE OBTENCIÓN DE LOS ALIMENTOS. LA TOTALIDAD DEL PROCESO DE BAJO ESTE PROGRAMA, LOS RIESGOS ASOCIADOS CON LA PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN ESTÁN IDENTIFICADOS Y PUEDEN SER MINIMIZADOS POR EL MONITOREO Y CONTROL DE PROCESO EN PUNTOS SELECCIONADOS CUIDADOSAMENTE CONOCIDOS COMO PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC). LAS VENTAJAS DEL HACCP SON: 9 MAYOR CONFIANZA EN LA INDUSTRIA POR PARTE DEL CONSUMIDOR. 9 MEJOR MECANISMO DE RESPUESTA A LAS DEMANDAS DEL CONSUMIDOR EN LO REFERENTE AL ASEGURAMIENTO DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS. 9 LA PREVENCIÓN DE PROBLEMAS. 9 REDUCCIÓN DE DESPERDICIO DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO. 9 MAYOR COMPETITIVIDAD. 9 ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PARA EL MERCADO DE EXPORTACIÓN. EL HACCP CONTROLA EL PROCESO SISTEMÁTICO DE: 9 DENTIFICACIÓN DE RIESGOS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARÍA Y CALIDAD. 9 ESPECIFICA LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC) EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN CUANDO LAS MEDIDAS DE CONTROL SON ESENCIALES. 9 DESARROLLA UN SISTEMA DE REGISTROS PARA MONITOREAR LA EFECTIVIDAD DEL HACCP EL CUAL USA LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y RIESGOS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARÍA Y CALIDAD. LOS PELIGROS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA PUEDEN SER DE ORIGEN QUÍMICO, BIOLÓGICO, O FISICO; POR EJEMPLO: QUÍMICO: RESIDUOS DE MEDICAMENTOS PARA EL GANADO, PESTICIDAS Y COMPUESTOS DE LIMPIEZA, ALIMENTOS CONTAMINADOS Y QUÍMICOS EN EL AGUA DE BEBIDA. BIOLÓGICOS: BACTERIAS DAÑINAS, ORGANISMOS CAUSANTES DE ENFERMEDADES; Y PARÁSITOS Y OTROS FÍSICOS: SEDIMENTOS, POLVO, MOSCOS, PELO, VIDRIO, AGUJAS QUEBRADAS EN CARNE. ANEXO 2 BIOSEGURIDAD LA BIOSEGURIDAD ES UNA ESTRATEGIA EN LAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA CONTROLAR Y PREVENIR PROBLEMAS RELACIONADOS A LA SALUD DEL ANIMAL Y LA SALUD PÚBLICA, EN LO REFERENTE A BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN, ABARCA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN RELACIÓN CON SU INOCUIDAD, A LA INTRODUCCIÓN DE ENFERMEDADES A LOS ANIMALES Y ZOONOSIS; SIENDO LA META DE TODOS LOS PROGRAMAS DE BIOSEGURIDAD EL ROMPER CON EL CICLO DE LA TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES. SU OBJETIVO ES EL DE RECONOCER FACTORES MÚLTIPLES QUE PUEDEN DISMINUIR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS, POR CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA, FÍSICA O QUÍMICA. ESTAS PRÁCTICAS DE MANEJO DEBEN DISEMINACIÓN DE LA ENFERMEDAD, SER DISEÑADAS PARA PREVENIR LA MINIMIZANDO EL MOVIMIENTO DE LOS ORGANISMOS QUE SE ENCUENTREN INFECTADOS. HAY MÚLTIPLES VÍAS PARA PREVENIR Y CONTROLAR ENFERMEDADES, PERO TIENEN ALGUNAS LIMITACIONES, COMO LO ES EL USO DE MEDICAMENTOS; SIN EMBARGO DEBEMOS DECIR QUE ESTOS MEDICAMENTOS SON HERRAMIENTAS CLAVE PARA EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES BACTERIANAS EN ANIMALES. EN ESTE SENTIDO TENEMOS ENFERMEDADES DE ALTO RIESGO COMO SON: SALMONELOSIS, TUBERCULOSIS, DIARREA VIRAL BOVINA, BRUCELOSIS Y LEPTOSPIROSIS, LAS CUALES CAUSAN DISMINUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y EN EL CASO DE SALMONELOSIS, BRUCELOSIS Y LEPTOSPIROSIS EXISTE UN RIESGO POTENCIAL DE CAUSAR ENFERMEDADES EN EL HOMBRE. PARA IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD EN LA EMPRESA ES NECESARIO DESARROLLAR UNA ESTRATEGIA ASIGNANDO A PERSONAL QUE SE ENCARGUE DE LA SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES DEL ESTABLO, CONTAR CON UN ASESOR (VETERINARIO O ZOOTECNISTA) QUE CONOZCA EL MANEJO DE LOS ANIMALES Y DE LAS ACTIVIDADES EN EL CORRAL. EL PROGRAMA DEBERÁ ABARCAR POR LO MENOS LOS SIGUIENTES COMPONENTES: EL MANEJO ADECUADO DE REGISTROS ES ESENCIAL PARA LA BIOSEGURIDAD DE LA EMPRESA DEDICADA A LA ENGORDA DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO, ASÍ COMO EL QUE TODOS LOS ANIMALES SEAN IDENTIFICADOS INDIVIDUALMENTE. LOTIFICAR DE MANERA UNIFORME A LOS ANIMALES EN BASE AL PESO, ESTATURA Y CONDICIÓN CORPORAL. CONTROL DE TRÁNSITO DENTRO Y FIERA DEL ÁREA DE LOS CORRALES; ESTO INCLUYE VEHÍCULOS, PERSONAS Y ANIMALES. REALIZAR LA COMPRA DE ANIMALES DE LUGARES EN DONDE SE TENGAN ESTABLECIDOS PROGRAMAS DE CONTROL DE ENFERMEDADES Y REGISTROS INDIVIDUALES. CONTAR CON LUGARES ESPECÍFICOS PARA LA RECEPCIÓN DE LOS ANIMALES QUE PERMITA QUE SEAN OBSERVADOS Y REALIZAR EL MANEJO CORRESPONDIENTE ANTES DE INGRESAR A LOS CORRALES DE ENGORDA. LOS ANÁLISIS Y EL MONITOREO DE ENFERMEDADES SON ÚTILES PARA DISMINUIR EL RIESGO DE ENTRADA DE ENFERMEDADES AL HATO. LA VACUNACIÓN Y DESPARASITACIÓN COMO HERRAMIENTA PREVENTIVA CONTRA ENFERMEDADES, ES UNA BUENA PRÁCTICA PARA «PROTEGER AL GANADO». LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE LOS CORRALES, INCLUYENDO COMEDEROS Y BEBEDEROS. PROPORCIONAR RACIONES ALIMENTICIAS BALANCEADAS Y SUFICIENTE SUMINISTRO DE ALIMENTO QUE AYUDE A MANTENER LA SALUD DE LOS ANIMALES. ANEXO 3 CONCENTRACIONES DE COMPUESTOS DISUELTOS EN AGUA CONSIDERADAS SEGURAS PARA SER USADA EN GANADO BOVINO ANEXO 4 TRAZABILIDAD O RASTREABILIDAD LA TRAZABILIDAD ES LA HABILIDAD PARA IDENTIFICAR EL ORIGEN DE UN ANIMAL O DE SUS PRODUCTOS, EN LA SECUENCIA DE PRODUCCIÓN TAN LEJOS COMO SEA NECESARIO. LA TRAZABILIDAD ES UN NUEVO TÉRMINO QUE SURGE EN 1996, RESPONDIENDO A LAS EXIGENCIAS DE LOS CONSUMIDORES, QUIENES SE IMPLICARON FUERTEMENTE A RAÍZ DE LAS CRISIS SANITARIAS QUE OCURRIERON EN EUROPA Y DEL DESCUBRIMIENTO E IMPACTO DE LA EEB (ENCEFALOPATÍA ESPONGIFORME BOVINA) EN LOS DISTINTOS PAÍSES. LA TRAZABILIDAD ES DE GRAN IMPORTANCIA PARA LA PROTECCIÓN DE LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES Y PARA MEJORAR EL SEGUIMIENTO Y LA TRANSPARENCIA DE LOS MOVIMIENTOS DE LOS ANIMALES Y SUS PRODUCTOS, ASÍ COMO EL PROCESADO DE CANALES Y PRODUCTOS CÁRNICOS PARA LA VENTA AL PÚBLICO. LA TRAZABILIDAD PERMITE AL CONSUMIDOR CONOCER QUIÉN, CÓMO, DÓNDE Y CUÁNDO SE HA PRODUCIDO LA CARNE QUE VA A CONSUMIR. LOS FACTORES MÁS IMPORTANTES SON: ¾ QUE EL PRODUCTO SEA IDENTIFICABLE DESDE EL ORIGEN. ¾ QUE SEA SEGURO Y CON CALIDAD EN TÉRMINOS DE INOCUIDAD. ¾ UN PRODUCTO PARA SER CONFIABLE POR PARTE DE UN CONSUMIDOR DEBE SER CERTIFICADO Y SELLADO (VERIFICADO); ESE SELLO DEBE ESTAR PRESENTE EN LA ETIQUETA DE VENTA DE DICHO PRODUCTO. LOS OBJETIVOS PRINCIPALES DE LA TRAZABILIDAD SON: ¾ SEGURIDAD ALIMENTARIA. ¾ CERTIFICACIÓN DE PROCESOS TODA LA CADENA. ¾ FORMACIÓN DE BASE DE DATOS. ¾ CONTROL DEL ABIGEATO. ¾ SUSTITUCIÓN DE MARCAS. DE PRODUCCIÓN A LO LARGO DE LA TRAZABILIDAD TIENE CUATRO VARIABLES PRINCIPALES QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA COMO SON: ¾ ¾ ¾ ¾ EL ANIMAL. LA LOCALIZACIÓN. LOS MOVIMIENTOS, LOS PROCESOS DE SACRIFICIO). TRANSFORMACIÓN (QUE SE LOGRAN A PARTIR DEL LA TRAZABILIDAD NO IMPLICA SOLO LA IDENTIFICACIÓN DE ANIMALES DESDE EL NACIMIENTO AL SACRIFICIO, SINO QUE DEBE SER POSIBLE LA IDENTIFICACIÓN POR PARTE DEL CONSUMIDOR EN UN CORTE DE CARNE, EL ORIGEN DEL ANIMAL. EN MÉXICO, PARA PONER EN MARCHA EL FUNCIONAMIENTO DE LA TRAZABILIDAD, ES NECESARIO EL ESFUERZO CONJUNTO DE TODOS LOS ESLABONES DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO Y UN ACUERDO ENTRE EL SECTOR PÚBLICO Y PRIVADO, DE LO CONTRARIO NO SE PODRÁ LLEVAR A CABO CON EFECTIVIDAD. ANEXO 5 DENSIDAD DE CARGA EN VEHÍCULOS USADOS PARA EL TRANSPORTE DEL GANADO BOVINO ANEXO 6 TIEMPOS DE RETIRO DE MEDICAMENTOS USADOS EN LA PRODUCCIÓN DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO ANEXO 7 TAMAÑO DE LAS AGUJAS Y SITIO CORRECTO PARA APLICACIÓN DE INYECCIONES EN EL GANADO BOVINO ANEXO 8 REGISTROS E INSTRUCTIVOS DE LLENADO SISTEMA NACIONAL DE IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL DE GANADO (SINIIGA) UN SISTEMA DE IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL EN UNA REGIÓN O PAÍS, PERMITE ESTABLECER LAS BASES PARA INCORPORAR, FORTALECER Y/O ENLAZAR OTROS SISTEMAS DE INFORMACIÓN RELACIONADOS CON EL GANADO (SANIDAD ANIMAL, CONTROL DE LA MOVILIZACIÓN, MEJORAMIENTO GENÉTICO, ETC.). LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA NACIONAL DE IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL DE GANADO (S1NIIGA) BENEFICIARÁ A MEDIANO PLAZO A LA TOTALIDAD DE LA GANADERÍA BOVINA DEL PAÍS, POR SER UNA HERRAMIENTA INDISPENSABLE PARA EL REGISTRO DE INFORMACIÓN RELACIONADA CON EL GANADO. ADEMÁS, PROPORCIONARÁ DATOS DE RASTREABILIDACL CONFIABLES QUE CONTRIBUIRÁN AL DESARROLLO COMERCIAL DE LA INDUSTRIA GANADERA. EL OBJETIVO DEL SINIIGA ES ESTABLECER LA IDENTIFICACIÓN INDIVIDUAL Y PERMANENTE DEL GANADO EN MÉXICO Y CONFORMAR UNA BASE DE DATOS QUE PERMITA ORIENTAR ACCIONES INTEGRALES QUE CONLLEVEN A ELEVAR LOS ESTÁNDARES DE COMPETITIVIDAD DE LA GANADERÍA MEXICANA PARA EL FORTALECIMIENTO DEL CONTROL SANITARIO Y DE MOVILIZACIÓN DE GANADO, DEL MANEJO TÉCNICO DE LOS LOTES, DE LA GENÉTICA, DE LOS PROCESOS DE COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS PECUARIOS BAJO MARCAS DE PRODUCTORES, ASÍ COMO COADYUVAR EN LAS ACCIONES DE SALUD PÚBLICA Y DEL COMBATE DEL ABIGEATO, ENTRE OTROS. EL SINIIGA A SU VEZ CONSTA DE DOS COMPONENTES, LOS CUALES SON: COMPONENTE FISICO: CONSISTE EN DOS ARETES POR ANIMAL (UNO EN CADA OREJA), UNO DE LOS CUALES PODRÁ CONTENER UN MICROCHIP. AMBOS ARETES TENDRÁN EL MISMO NÚMERO QUE SE COMPONE DE 12 DÍGITOS QUE CORRESPONDEN AL CÓDIGO DEL PAÍS + CÓDIGO DEL ESTADO + NO. UNICO E IRREPETIBLE, ASÍ COMO DE UN FORMATO DENOMINADO «TARJETA DE IDENTIDAD DE BOVINO», DONDE EL GANADERO DEBERÁ LLENAR LOS ESPACIOS CON LA INFORMACIÓN BÁSICA DEL ANIMAL COMO ES: ORIGEN, SEXO, EDAD, TIPO RACIAL, ETC. COMPONENTE DE INFORMACIÓN: CONSISTE EN DISEÑAR E IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE INFORMACIÓN (BASE DE DATOS NACIONAL Y REGIONALES), PARA OPERAR EL SINIIGA. LA INFORMACIÓN QUE QUEDARÁ REGISTRADA EN EL SISTEMA SERÁN BÁSICAMENTE: LOS DATOS DEL GANADERO, DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN PECUARIA (UPP) Y DEL ANIMAL, ASÍ COMO LA NOTIFICACIÓN DEL NACIMIENTO, IMPORTACIÓN O INGRESO DE UN ANIMAL A UNA UPP, LA NOTIFICACIÓN DE LA SALIDA DE UN ANIMAL DE LA UPP POR CUALQUIER CAUSA Y DEL SACRIFICIO DEL ANIMAL ENRASTRO. ESTABLECER Y OPERAR EL S1NIIGA EN MÉXICO PERMITIRÁ CONTAR CON INFORMACIÓN ORDENADA Y ACTUALIZADA SOBRE LA SANIDAD Y CALIDAD DE NUESTRO GANADO Y SUS PRODUCTOS LO QUE DARÁ CERTEZA AL CONSUMIDOR NACIONAL, DÍA A DÍA ES MAS EXIGENTE EN CUANTO AL ORIGEN Y CALIDAD DE LOS PRODUCTOS, ADEMÁS DE ELIMINAR BARRERAS NO ARANCELARIAS PARA LA EXPORTACIÓN DE GANADO Y PRODUCTOS PECUARIOS. PARA MAYOR INFORMACIÓN SOBRE ESTE SISTEMA DE IDENTIFICACIÓN, PUEDE CONSULTAR LA PÁGINA WEB: WWW.SAGARPA.GOB.MXL DGG SINIIGA 1 .HTM INSTRUCTIVO PARA LLENAR LA HOJA DE REGISTRO DE IDENTIFICACIÓN, CONTROL Y RASTREABILIDAD DE LOS ANIMALES ESTE INSTRUCTIVO TIENE POR OBJETO AYUDAR A LOS PRODUCTORES INTERESADOS EN RECIBIR EL RECONOCIMIENTO EN BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN LA ENGORDA DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO, A LLEVAR UN CONTROL DEL INGRESO DE SUS ANIMALES AL RANCHO MEDIANTE EL REGISTRO DE SUS ANIMALES Y DEL MANEJO. A CONTINUACIÓN SE DEFINEN LOS CONCEPTOS QUE EN LOS FORMATOS, ASÍ COMO LA INSTRUCCIÓN DEL LLENADO. 1.RAZÓN SOCIAL: REGISTRAR EJEMPLO: RANCHO LA ESMERALDA. EL NOMBRE 2.LOTE: SE REGISTRARÁ UN CÓDIGO VA A ESTAR COMPUESTA POR: CÓDIGO SE DEL PARA CADA ENCUENTRAN RANCHO, POR LOTE. ESTE -FECHA DE CONFORMACIÓN DEL LOTE. - EL O LOS NÚMEROS DE LOS CORRALES ANTEPONIENDO LA LETRA C AL NÚMERO DE CORRAL. QUE COMPONDRÁN EL LOTE, - LAS INICIALES DEL NOMBRE DEL RANCHO: 260604C 1 -3RLE (FECHA DE CONFORMACIÓN 26 DE JUNIO DE 2004, CORRALES 1 AL 3, RANCHO LA ESMERALDA) 3.- NÚMERO DE ANIMALES: ES LA CANTIDAD DE ANIMALES QUE CONFORMAN EL LOTE. 4.- CONFORMACIÓN DEL LOTE: REGISTRAR DÍA, MES Y AFLO EN QUE QUEDA CONFORMADO EL LOTE. 5.- SALIDA: REGISTRAR LA FECHA DE SALIDA DEL ÚLTIMO ANIMAL QUE HAYA ESTADO EN EL LOTE (DÍA, MES Y AÑO). 6.- CÓDIGO DE IDENTIFICACIÓN DE LOS ANIMALES: EN ESTE APARTADO LOS DATOS QUE SE TENDRÁN QUE INGRESAR SON: - DÍA: REGISTRAR EL DÍA DE INGRESO DE LOS ANIMALES AL RANCHO. CUANDO LLEGÓ EL CAMIÓN CON LOS ANIMALES, INDEPENDIENTEMENTE DE QUE SE CONFORME ESE DÍA EL LOTE. - MES: SE REGISTRARÁN DOS LETRAS DEL MES EN EL QUE ENTNS EL GANADO AL RANCHO, SOLO SE PONDRÁN DOS LETRAS DEL MES CORRESPONDIENTE. NO. DE CAMIÓN: NÚMERO DEL CAMIÓN DEL MES EN EL QUE LLEGARON LOS ANIMALES QUE COMPONEN DICHO LOTE, YA QUE EN UN MISMO MES, CORRAL Y LOTE, PODRÁN EXISTIR ANIMALES DE DIFERENTES CAMIONES Y POR CONSIGUIENTE DE DIFERENTE ORIGEN. NÚMERO DE CORRAL: ES EL NÚMERO DE CORRAL EN EL QUE SE ALOJARÁ AL ANIMAL. NÚMERO DE ANIMAL: ES EL NÚMERO CONSECUTIVO QUE LE CORRESPONDE A CADA ANIMAL DEL LOTE. POR LO TANTO LOS ANIMALES DEBERÁN SER IDENTIFICADOS DE LA SIGUIENTE MANERA: JN07C1036 (EL ANIMAL LLEGÓ EN JUNIO, EN EL CAMIÓN 07, SE ENCONTRARÁ EN EL CORRAL 1 Y EL NÚMERO CONSECUTIVO QUE LE CORRESPONDE ES EL 036). 7.- NÚMERO DE CERTIFICADO ZOOSANITARIO: SE PONDRÁ EL NÚMERO DE FOLIO DEL CERTIFICADO ZOOSANITARIO CON EL QUE LOS ANIMALES LLEGARON AL RANCHO. 8.- CONTROL DE SALIDA DE LOS ANIMALES: LA SALIDA DE LOS ANIMALES TENDRÁ QUE SER REGISTRADA, ANOTAR LA FECHA (DÍA, MES Y AÑO), EL NÚMERO DEL CORRAL DEL QUE SALIÓ EL ANIMAL, LA CANTIDAD DE ANIMALES QUE SALEN Y SOLO EL NÚMERO CONSECUTIVO DEL CÓDIGO DE IDENTIFICACIÓN DEL ANIMAL O LOS ANIMALES QUE SALEN DE ESE LOTE. ASÍ MISMO, SE TENDRÁ QUE ANOTAR LA CAUSA DE LA SALIDA DEL ANIMAL (SALIDA A RASTRO, VENTA, ENFERMEDAD, MUERTE, ETC.) 9.- MANEJO DEL LOTE: EN ESTE CUADRO SE REGISTRARÁN LAS ACCIONES DE MANEJO DE MEDICINA PREVENTIVA Y ADMINISTRACIÓN DE SUPLEMENTOS PARA LA ENGORDA DEL GANADO. SE TENDRÁ QUE ANOTAR EL NOMBRE DEL PRODUCTO EMPLEADO, LAS FECHAS DE ADMINISTRACIÓN (LA, 2’ Y 3) Y LA PERSONA RESPONSABLE DE DICHAS ACCIONES. ASÍ MISMO, EN CASO DE SER NECESARIO SE TENDRÁN OBSERVACIONES REFERENTES A DICHA PRÁCTICA DE MANEJO. QUE ANOTAR LAS 10.- MANEJO DE ENFERMERÍA: SE ANOTARÁ EL CÓDIGO DE IDENTIFICACIÓN DEL ANIMAL, EL NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO Y EL PRINCIPIO ACTIVO DE ÉSTE, REGISTRAR LAS FECHAS DE APLICACIÓN (LA, 2A, Y 3) Y LA FECHA DE LA ÚLTIMA APLICACIÓN. SE TENDRÁ QUE REGISTRAR EL NOMBRE O FIRMA DE LA PERSONA RESPONSABLE EN LA APLICACIÓN DE LOS MEDICAMENTOS. ASÍ MISMO, EN CASO DE SER NECESARIO SE TENDRÁN OBSERVACIONES REFERENTES A DICHA PRÁCTICA DE MANEJO. QUE ANOTAR LAS 11.- NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE: EL RESPONSABLE DEL RANCHO, ENCARGADO DE REVISAR QUE LOS DATOS ANOTADOS EN EL REGISTRO SON VERDADEROS, TENDRÁ QUE ANOTAR SU NOMBRE Y FIRMAR EL FORMATO. 12.- NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE: LA PERSONA, RESPONSABLE DE LA VISITA DE VERIFICACIÓN, TENDRÁ QUE REVISAR QUE LOS DATOS REGISTRADOS EN EL FORMATO SEAN CORRECTOS Y VERDADEROS, Y ANOTAR SU NOMBRE Y FIRMAR DE REVISADO. INSTRUCTIVO PARA LLENAR EL REGISTRO DE INGRESO DE ALIMENTOS ESTE INSTRUCTIVO AYUDARÁ A LOS PRODUCTORES INTERESADOS EN RECIBIR EL RECONOCIMIENTO EN BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN LA ENGORDA DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO, A LLEVAR UN REGISTRO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS O MATERIA PRIMA QUE INGRESAN AL RANCHO PARA CONSUMO DE LOS ANIMALES, PERMITIENDO LLEVAR UN CONTROL DE ÉSTE. A CONTINUACIÓN SE DEFINEN LOS CONCEPTOS QUE SE ENCUENTRAN EN LOS FORMATOS Y LA INSTRUCCIÓN DEL LLENADO, ASÍ COMO LOS ANEXOS QUE SE DEBERÁN ENCONTRAR COMO PARTE DE LA BITÁCORA DE ALIMENTACIÓN. 1.- RAZÓN SOCIAL: SE PONDRÁ EL NOMBRE DEL RANCHO, POR EJEMPLO: RANCHO LA ESMERALDA. 2.- MATERIA PRIMA O PRODUCTO: SE DEBE ANOTAR EL NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA O DEL PRODUCTO. 3.- FECHA DE ENTRADA: REGISTRAR LA FECHA DE ENTRADA DEL ALIMENTO AL RANCHO. 4.- NÚMERO DE FACTURA: SE TENDRÁ QUE ANOTAR EL NÚMERO DE LA FACTURA CON LA QUE INGRESE EL PEDIDO DE ALIMENTO AL RANCHO. 5.- PROVEEDOR/EMPRESA: REGISTRAR EL NOMBRE DEL PROVEEDOR DE LA MATERIA PRIMA O PRODUCTO. 6.- VOLUMEN (TN): SE REGISTRARÁ EL VOLUMEN QUE INGRESÓ EN ESA FECHA Y CON ESE PEDIDO. 7.- ANÁLISIS FISICO: EL RESPONSABLE DEL RANCHO TENDRÁ QUE REALIZAR UN ANÁLISIS SENSORIAL A LA MATERIA PRIMA O AL PRODUCTO EN EL MOMENTO QUE SEA ALMACENADO EN LAS BODEGAS, EN ESTE APARTADO TENDRÁ QUE SEÑALAR SI FUE ACEPTABLE O NO ACEPTABLE. 8.- PRUEBA OPCIONAL: EN CASO DE QUE EL RESPONSABLE DEL RANCHO EVALÚE COMO NO ACEPTABLE EL PRODUCTO, SE RECOMIENDA QUE SE REALICEN PRUEBAS A NIVEL DE LABORATORIO PARA DETECTAR LA ALTERACIÓN DEL PRODUCTO. SE TENDRÁ QUE REGISTRAR EL NOMBRE DE LA PRUEBA, DEL LABORATORIO, Y DEL RESPONSABLE DE LA REALIZACIÓN DE LA PRUEBA. 9.- NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE DEL RANCHO Y DE LA PERSONA QUE REALIZA LA VISITA DE VERIFICACIÓN: EL RESPONSABLE DE LA ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES, TENDRÁ QUE VERIFICAR QUE LOS DATOS ANOTADOS EN EL REGISTRO SON VERDADEROS, FIRMANDO EL FORMATO. 10.- ANEXOS: A LA BITÁCORA DE ALIMENTACIÓN SE TENDRÁN QUE ANEXAR LOS SIGUIENTES DOCUMENTOS. A) RESULTADOS DEL ANÁLISIS FISICO-QUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO DEL AGUA. ESTE ANÁLISIS TENDRÁ QUE REALIZARSE CADA SEIS MESES. B) RESULTADOS DE LAS PRUEBAS OPCIONALES REALIZADAS A LA MATERIA PRIMA O AL PRODUCTO NO ACEPTABLE. C) FACTURA DEL ALIMENTO ENTREGADO AL RANCHO, PARA CONSUMO DE LOS ANIMALES. INSTRUCTIVO PARA LLENAR EL REGISTRO PARA EL CONTROL DE CLENBUTEROL ESTE INSTRUCTIVO SERÁ UNA GUÍA PARA LOS PRODUCTORES INTERESADOS EN RECIBIR EL RECONOCIMIENTO EN BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN LA ENGORDA DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO, LLEVANDO UN CONTROL DEL USO ILÍCITO DE CLENBUTEROL. A CONTINUACIÓN SE DEFINEN LOS CONCEPTOS QUE SE ENCUENTRAN EN LOS FORMATOS, ASÍ COMO LA INSTRUCCIÓN DEL LLENADO. 1.- RAZÓN SOCIAL: SE PONDRÁ EL NOMBRE DEL RANCHO, POR EJEMPLO: RANCHO LA ESMERALDA. 2.- FECHA DE MUESTREO: SE ANOTARÁ LA FECHA EN QUE LOS ANIMALES O EL ALIMENTO SEAN MUESTREADOS (DÍA, MES, AÑO). 3.- CLAVE DE LOTE: SE REGISTRARÁ EL NÚMERO DE LOTE MUESTREADO, ESTE DEBERÁ CONTENER EL MISMO CÓDIGO CON EL QUE HAYA SIDO IDENTIFICADO EL LOTE EN LA HOJA DE REGISTRO DE IDENTIFICACIÓN, CONTROL Y RASTREABILIDAD DE LOS ANIMALES. 4.- TIPO DE MUESTRA OBTENIDA: SE ESPECIFICARÁ EL TIPO DE MUESTRA QUE HAYA SIDO TOMADA: SANGRE O ALIMENTO; EN EL CASO QUE SE TOMEN MUESTRAS DE SANGRE SE DEBERÁ ANOTAR EL NÚMERO DE ANIMAL QUE HAYA SIDO MUESTREADO, CUANDO SE EVALÚE EL ALIMENTO SE ANOTARÁ EL NIIMERO DE CORRAL DE DONDE SE HAYA RECOLECTADO LA MUESTRA. 5.- NÚMERO DE MUESTRAS: SE ANOTARÁ EL NÚMERO DE MUESTRAS QUE SERÁN ENVIADAS AL LABORATORIO. 6.- FECHA DE ENVÍO: SE REGISTRARÁ EL LA FECHA EN QUE SON ENVIADAS LAS MUESTRAS AL LABORATORIO. 7.- NOMBRE DEL LABORATORIO: REGISTRAR EL NOMBRE DEL LABORATORIO. EL LABORATORIO DEBERÁ ESTAR AUTORIZADO POR LA SAGARPA PARA EVALUAR LAS MUESTRAS. 8.- RESULTADO: SE REGISTRARÁ EL NIMERO DE MUESTRAS QUE RESULTARON POSITIVAS O NEGATIVAS EN EL APARTADO CORRESPONDIENTE. 9.- RESPONSABLE DE LA TOMA DE MUESTRAS: SE ANOTARÁ EL NOMBRE DEL RESPONSABLE DE LA TOMA DE MUESTRAS, ASÍ MISMO DICHA PERSONA TENDRÁ QUE FIRMAR EL REGISTRO. 10.- RESPONSABLE DEL RANCHO: EL RESPONSABLE DEL RANCHO TENDRÁ QUE FIRMAR Y ANOTAR SU NOMBRE EN EL REGISTRO DE CONTROL. 11.- ANEXOS: SE TENDRÁN QUE ANEXAR A LA BITÁCORA DE ALIMENTACIÓN, LOS RESULTADOS EMITIDOS POR EL LABORATORIO, DE LAS MUESTRAS ENVIADAS. EL LABORATORIO DEBERÁ AUTORIZADO POR LA SAGARPA PARA EVALUAR LAS MUESTRAS ES EL CENTRO NACIONAL DE SERVICIOS DE CONSTATACIÓN EN SALUD ANIMAL (CENAPA), UBICADO EN: KM. 11.5 DE LA CARRETERA FEDERAL A CUAUTLA, PROGRESO, C.P. 62550, JIUTEPEC, TEL. 01777-319-5835 Y 01777-320-4362. COLONIA MORELOS. INSTRUCTIVO PARA LLENAR EL REGISTRO PARA EL CONTROL DEFAUNA NOCIVA ESTE INSTRUCTIVO SERÁ UNA GUÍA PARA LOS PRODUCTORES INTERESADOS EN RECIBIR EL RECONOCIMIENTO EN BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN LA ENGORDA DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO, LLEVANDO UN CONTROL DE FAUNA NOCIVA. A CONTINUACIÓN SE DEFINEN LOS CONCEPTOS QUE SE ENCUENTRAN EN LOS FORMATOS, ASÍ COMO LA INSTRUCCIÓN DEL LLENADO. 1.- RAZÓN SOCIAL: SE PONDRÁ EL NOMBRE DEL RANCHO, POR EJEMPLO: RANCHO LA ESMERALDA. 2.- PRODUCTO UTILIZADO: REGISTRAR EL NOMBRE DEL PRODUCTO UTILIZADO. 3.- DOSIS APLICADA: SE ANOTARÁ LA DOSIS QUE SE HA APLICADO PARA EL CONTROL DE LA FAUNA NOCIVA. 4.- FORMA DE APLICACIÓN: SE REGISTRARÁ EL MODO Y FORMA DE APLICACIÓN DEL PRODUCTO. 5.- NÚMERO DE FACTURA: SE ANOTARÁ EL NÚMERO DE FACTURA QUE SEA ENTREGADA POR LA EMPRESA QUE HAYA APLICADO EL PRODUCTO, ASÍ MISMO SE TENDRÁ QUE ANEXAR A LA BITÁCORA LA FACTURA. 6.- FAUNA NOCIVA A CONTROLAR: SE TENDRÁ QUE REGISTRAR QUÉ TIPO DE FAUNA ES LA QUE SE ESTÁ CONTROLANDO. 7.- FECHA DE APLICACIÓN: SE REGISTRARÁ EL LA FECHA EN QUE SON APLICADOS LOS PRODUCTOS, ESTABLECIENDO UN CALENDARIO DE CONTROL EN FAUNA NOCIVA. 8.NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE DE LA APLICACIÓN: REGISTRAR EL NOMBRE Y LA FIRMA DEL RESPONSABLE DEL PROGRAMA DE CONTROL DE FAUNA NOCIVA. 9.NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE DEL REGISTRAR EL NOMBRE Y LA FIRMA DEL RESPONSABLE DEL RANCHO. RANCHO: 10.- ANEXOS: SE TENDRÁN QUE ANEXAR A LA BITÁCORA DE CONTROL DE FAUNA NOCIVA, LA FACTURA QUE HA EMITIDO LA EMPRESA RESPONSABLE DE LA APLICACIÓN. BITÁCORA DE HIGIENE DEL PERSONAL A) CERTIFICADOS SEMESTRALES DE SALUD DE LOS TRABAJADORES EMITIDOS POR LA SECRETARÍA DE SALUD. B) DELIMITAR E IDENTIFICAR LAS ÁREAS DEL RANCHO. 1. OFICINA 2. COMEDOR 3. BAÑOS 4. INSTALACIONES DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS O MATERIA PRIMA DE MEDICAMENTOS Y FÁRMACOS DE PRODUCTOS QUÍMICOS Y DE LIMPIEZA 5. CORRALES C) LETREROS DE HÁBITOS DE HIGIENE PERSONAL ANEXO 9 EJEMPLO DE MANUAL OPERATIVO BASICO EN SISTEMA VACA – CRIA EN LAS AREAS DE NUTRICION , SANIDAD, REPRODUCCION Y MANEJO NUTRICION. 1. INVENTARIO DE GANADO. DESCRIPCION: ES NECESARIO TENER EL INVENTARIO EN KILOGRAMOS DE PESO VIVIO POR CADA UNO DE LOS ANIMALES DE LA EXPLOTACION, DE SER POSIBLE POR LOTES DE FASE ZOOTECNICA (GESTANTES, VACIAS, DESARROLLO). APLICACIÓN: DE MANERA GENERAL DOS VECES POR AÑO ENERO Y JUN EN CASO DE AJUSTE DE CARGA ANIMAL SE ACTUALIZARA EL INVENTARIO DE ACUERDO A LAS CONDICIONES DEL AGOSTADERO O PRADERA. 2. EVALUACION DE SITIOS. DESCRIPCION: CONOCER LAS CANTIDADES DISPONIBLES DE FORRAJE (M.S) DURANTE TODO EL AÑO A TRAVES DE MUESTREOS DE CAMPO. TECNICA: CORTAR Y PESAR TODO EL FORRAJE POR ARRIBA DE LOS 20 CMS. CONTENIDA DENTRO DE UN RECTANGULO DE 1 X .5 M., SE MULTIPLICA POR 20,000, ESTE RESULTADO SE MILTIPLICA POR .9 Y EL RESILTADO ES UN APROXIMADO DE LA CANTI DAD DE MATERIA SECA POR HECTAREA. APLICACIÓN: FEBRERO-MARZO;JULIO; OCTUBRE-NOVIEMBRE 3. AJUSTE DE CARGA ANIMAL. DSCRIPCION: LA CARGA ANIMAL ADECUADA REQUERIDA PARA MAXIMISAR LA PRODUCCION VARIA DE ACURDO A LA CANTIDAD Y CALIDAD DEL FORRAJE. LA CARGA ANIMAL DEBE AJUSTARSE ANTES DE QUE EXISTA ESCAZES DE FORRAJE APLICACIÓN: DEPENDERA DEL TIEMPO DE LOS MUESTREOS Y LAS CANTIDADES DISPONIBLES DE FORRAJES, COMPLEMENTOS Y SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS. 4. BALANCE DE REQUERIMIENTOS DE FORRAJE. DESCRIPCION: TOMANDO COMO PARAMETRO EL CONSUMO DE MATERIA SECA DEL 2.5 AL 3 % DEL PESO VIVO DEL ANIMAL SE CALCULA DE ACUERDO AL INVENTARIO GANADERO LAS NECESIDADES DE CONSUMO EL TOTAL EL HATO Y SE COMPARA CON LOS RESULTADOS DE LOS MUESTREOS DE DISPONIBILIDAD DE FORRAJE, ESTO NOS MOSTRARA LA NECESIDAD DE AJUSTAR LA CARGA ANIMAL O LA NECESIDAD DE APLICAR ALGUNA TECNICA DE CONSERVACION DE FORRAJES. APLICACION: FEBRERO-MARZO;JULIO; OCTUBRE-NOVIEMBRE 5. SUPLEMENTACION. DESCRIPCION: ES NECESARIO SUPLEMENTAR LA DIETA DEL GANADO EN ALGUNAS EPOCAS DEL AÑO DEBIDO A LAS CONDICIONES CUANTITATIVAS Y CUALITATIVS DE LOS FORRAJES, LA SUPLEMENTACION ES ADMINISTRAR LOS NUTRIENTES QUE LOS ANIMALES NECESITAN Y NO PUEDEN OBTENERSE DEL FORRAJE QUE CONSUMEN, POR LO TANTO ES NECESARIO ADMINISTRAR SUPLEMENTOS QUE APORTEN ENERGIA, PROTEINA (NNP), VITAMINAS Y MINERALES, LOS BLOQUES MULTINUTRICIONALES MELAZA-UREA (BMN) MELAZA-UREA APORTAN TODO LO ANTERIOR. APLICACIÓN ELABORACION: ENERO-FEBRERO ADMINISTRACION: FEBRERO;MARZO;ABRIL;MAYO;JUNIO 6. GANANCIA DIARIA DE PESO (GDP). DESCRIPCION: LA GANANCIA DIARIA DE PESO AL DESTETE SE CALCULA BAJO LA SIGUIENTE ECUACION: PD-PN DD DONDE… PD = PESO AL DESTETE PN= PESO AL NACIMIENTO DD= DIAS AL DESTETE APLICACIÓN: AL MOMENTO DEL DESTETE. SANIDAD. 1. CALENDARIO DE INMUNIZACION. SE APLICARA LA BACTERINA 8 VIAS CONTRA CLOSTRIDIASIS Y PASTEURELOSIS EN ANIMALES ADULTOS Y CRIAS MAYORES DE 8 SEMANAS DE EDAD. PRODUCTO: BOVACT-8 DOSIS: 5 CC VIA: SUB CUTANEA APLICACIÓN: ENERO-FEBRERO Y JUNIO-JULIO 2. CELENDARIO DE DESPARASITACION. SE APLICARA EL DESPARASITANTE BAJO RESULTADOS DE LABORATORIO DE LOS EXAMENES COPROPARASITOLOGICOS. PRODUCTOS: NEW VET (FOSFATO DE LEVAMISOL) DOSIS: 1 CC/50 KG P.V RICOFINO ORAL (SULFOXIDO DE ALBENDAZOL) DOSIS: 1 CC/20 KG P.V. PARAFEN ORAL (FENBENDAZOL) DOSIS:4 CC/100 KG P.V. IVERMECTINA (SOLO EN CASOS DE ECTOPARASITOSIS) 1CC/50 KG P.V. *ABAMECTINA (SOLO EN CASOS DE ECTOPARASITOSIS) 1CC/50 KG P.V* * NO APLICAR EN CRIAS MENORES A 8 SEMANAS DE EDAD APLICACIÓN: ENERO-FEBRERO Y JUNIO-JULIO 3. RECONSTITUYENTES SE APLICARAN RECONSTITUYENTES, DE PREFERENCIA HOMEOPATICOS, EN LOS ANIMELES QUE PRESENTEN: PUERPERIO DEBILIDAD CONVALECENCIA DE ALGUNA ENFERMEDAD POSTRACION PREPARACION PARA EXPOSICIONES GANADERAS LOTES PARA EMPADRE (UNA SEMANA ANTES PRODUCTOS: CASAN DOSIS TRATAMIENTO: ADULTOS 30 A 50 CC BECERRAS 10 A 20 CC VIA: INTRAMUSCULAR O SUB CUTANEA FRECUENCIA: CADA 12 HORAS DURANTE 7 DIAS DOSIS PREVENTIVA: ADULTOS 30 A 50 CC BECERRAS 10 A 20 CC VIA: INTRAMUSCULAR O SUB CUTANEA FRECUENCIA: CADA 24 HORAS DURANTE 7 DIAS REPRODUCCION. 1. EMPADRE CONTROLADO. CUANDO LAS VAQUILLAS ALCANZAN 350 KILOS DEBEN INICIAR SU MANEJO REPRODUCTIVO (IMR) Y SE ANOTAN ESTOS DATOS EN SU REGISTRO. ENTONCES SE DEBEN INCLUIR AL LOTE DE ANIMALES PARA EMPADRE. ANTES DE INICIAR EL EMPADRE LAS VAQUILLAS SE DEBEN SOMETER A UN EXAMEN GENITAL POR VIA RECTAL PARA DETERMINAR LA CONDICION UTERO OVARICA Y EMPADRAR SOLO ANIMALES APTOS. LOS EMPADRES DEBEN SER DE 2 A 3 POR AÑO Y DURARAN 63 DIAS. PUEDEN SER CON MONTA NATURAL O CON INSEMINACION ARTIFICIAL. LOS PRIMEROS 42 DIAS SE DESTINARAN PARA LA I.A DE LOS ANIMALES QUE PRESENTEN CELO Y LOS SIGUIENTES 21 DIAS PARA EL TORO DE REPASO. SE SINCRONIZARAN LOS ESTROS CON EL USO DE CIDR O PGF2 ALFA EL DIAGNOSTICO DE GESTACION SE REALIZARA DE 45 A 60 DIAS DEL EMPADRE, CON VERIFICACION A LOS 90 DIAS, LAS VACIAS SE DEBEN INCLUIR AL SIGUIENTE EMPADRE. LAS VACAS QUE NO LOGREN GESTAR DESPUES DE DOS EMPADRES SE DEBEN DESTINAR A LA VENTA POR IMPRODUCTIVAS. . LAS VAQUILLAS DEBEN INICIAR EL IMR A LOS 15-16 MESES DE EDAD CON UN PESO DE 356 KGS. , PARIENDO POR PRIMERA VEZ A LOS 24-25 MESES DE EDAD CON UN PESO DE ALREDEDOR DE 460 KGS. APLICACIÓN: ENE-FEB-MAR MAY-JUN-JUL OCT-NOV-DIC 2. POST PARTO. EN ESTA ETAPA SE REVISARA LA CONDICION GENERAL DE LA VACA Y A LOS 14 DIAS POR VIA RECTAL SE REVISARA LA INVOLUCION UTERINA Y EL ESTADO GENERAL DEL APARETO REPRODUCTOR. MEJORAMIENTO GENETICO. 1. EVALUACION LINEAL EL OBJETIVO DE LA EVALUACION LINEAL ES LA DE CONOCER LAS CARACTERISTICAS EXTERNAS O FENOTIPICAS INDIVIDUALES DE LA POBLACION DEL HATO, DONDE SE CALIFICAN LAS SIGUIENTES CARACTERISTICAS: TEMPERAMENTO ESTATURA CONFORMACION CORPORAL FORTALEZA FEMENEIDAD PROFUNDIDAD DE PECHO INCLINACION DE GRUPA ANCHO DE GRUPA APLOMOS (VISTA LATERAL Y VISTA POSTERIOR) ANGULO DE LA PEZUÑA UBRE (ANTERIOR, POSTERIOR, SOPORTE Y ALTURA) COLOCACION DE PEZONES TAMAÑO DE LOS PEZONES 2. SELECCIÓN DE SEMENTALES 1.1 PIE DE CRIA. PARA LA SELECCIÓN DE SEMENTALES HAY QUE PARTIR DE LOS REGISTROS, REVISAR LA GENEALOGIA PARA EVITAR CONSAGUINIDAD Y OBSERVAR EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO Y REPRODUCTIVO DE LOS PROGENITORES Y PARENTEZCOS DIRECTOS (HERMANOS, HERMANAS). EN RELACION AL FENOTIPO SE OBSERVARAN EL COLOR, PESO, ESTATURA, APLOMOS, PROFUNDIDAD DE PECHO, FORTALEZA, LINEA DORSAL, TESTUZ, GRUPA, TESTICULOS. 1.2 COMERCIAL PARA CRUZAS TERMINALES Y/O TOROS DE REPASO SE PUEDEN UTILIZAR RAZAS EUROPEO CONTINENTAL, PARA EL CASO DE ANGUS NEGRO SE RECOMIENDA EL GELVIEH, PARA LIMOUSIN EL CHAROLAIS, BLONDE DE AQUITANIA O BLANCO AZUL BELGA. LA SELECCIÓN DE SEMENTALES Y SOBRE TODO LA SELECCIÓN DE SEMEN PARA I.A DEBE HECERSE BAJO CATALOGO, BUSCANDO CORREGIR EL MAYOR NUMERO DE CARACTERISTICAS NEGATIVAS RESULTANTES DE LA EVALUACION LINEAL Y DE LOS OBJETIVOS COMERCIALES DE LA EMPRESA. PRODUCCION. 1. MANEJO. LOS ANIMALES EN ESTA ETAPA ZOOTECNICA SE DEBEN MANEJAR EN 3 LOTES: LOTE DE VACAS CON CRIA, LOTE DE VACAS GESTANTES Y LOTE DE VACAS VACIAS EN EMPADRE. LOS SEMENTALES SE MANTIENEN EN UN POTRERO EXCLUSIVO EXCEPTO EN EMPADRES. LOS TRES GRUPOS DEBEN MANTENERSE EN PASTOREO ROTACIONAL Y SE DEBEN OBSERVAR DIARIAMENTE PARA DETECTAR ANIMALES ENFERMOS. AL LOTE DE VACAS GESTANTES SE LES DEBE OBSERVAR DIARIAMENTE, MAÑANA Y TARDE, DURANTE LA EPOCA DE PARICIONES PARA ATENDERLAS AL MOMENTO EL PARTO Y EVITAR LA MORTALIDAD DE CRIAS AL NACIMIENTO. LAS VACAS SE DEBEN PESAR Y ANOTAR EL PESO EN LOS REGISTROS, AL PARTO, AL INICIO Y AL FINAL DEL EMPADRE. INDICADORES. VIENTRES TASA DE PARICION TASA DE DESTETE INTERVALO ENTRE PARTO PESO AL EMPADRE EDAD AL 1er PARTO PESO AL 1er PARTO 80% 75% 14 MESES 360 KGS. 25 MESES 460 KGS. CRIAS PESO AL NACIMIENTO PESO AL DESTETE DIAS AL DESTETE GANANCIA DIARIA DE PESO (GDP) 32 KGS. > =143 150 > = 700 GRS.