CRONOGRAMA COCINAS DEL MUNDO SEMESTRE ACÁDEMICO 2019 SESIÓN FECHA 1 03/06/2019 2 05/06/2019 3 10/06/2019 4 12/06/2019 5 17/06/2019 6 19/06/2019 7 24/06/2019 8 26/06/2019 ACTIVIDAD TEMARIO Cocina internacional – Cocina francesa Cocina internacional – Cocina francesa Cocina internacional – Cocina francesa Cocina internacional – Cocina italiana Cocina internacional – Cocina italiana Cocina internacional – Cocina italiana Cocina internacional – Cocina española Ensalada nicooise – lomo a la pimienta con zanahoria vichy, brócoli y papa croqueta Chef Jhonathan Márquez Estofado de res Bourguinon – Crepes Suzette Chef Jhonathan Márquez Pollo salteado valle d´auge - Quiche lorraine Chef Jhonathan Márquez Carpacio de res – Caneloni en salsa napolitana Chef Carlos Triveño Lasaña de carne – Pizza hawaiana – Pizza napolitana Ossobucco con gnocchi romanos – ensalada caprese con pesto y vinagreta balsámica Tortilla española – Paella mixta EXÁMEN FINAL DOCENTE Chef Carlos Triveño Chef Carlos Triveño Chef Carlos Triveño SEMESTRE ACÁDEMICO 2019 SESIÓN FECHA 1 01/05/2019 2 03/05/2019 3 08/05/2019 4 10/05/2019 5 15/05/2019 6 ACTIVIDAD Cocina internacional – Cocina China Cocina internacional – Cocina China Cocina internacional – Cocina Japonesa Cocina internacional – Cocina Japonesa TEMARIO DOCENTE Enrollado primavera – Wantan frito Chef Edgar Siu Ting Arroz chaufa especial – Chi jau kay Chef Edgar Siu Ting Jalea maki – Sashimi de salmón Chef Edgar Siu Ting California rolls – Ebi furay con salsa tonkatsu Chef Edgar Siu Ting Pescados y mariscos Cebiche de pescado – Arroz con mariscos Chef Antonio Espinoza 17/05/2019 Pescados y mariscos Leche de tigre – Jalea de mariscos Chef Antonio Espinoza 7 22/05/2019 Pescados y mariscos Choros a la chalaca – Parihuela Chef Antonio Espinoza 8 27/05/2019 Pescados y mariscos Tiradito tricolor – Pescado a lo macho Chef Antonio Espinoza 9 29/05/2019 EXÁMEN FINAL SEMESTRE ACÁDEMICO 2019 SESIÓN FECHA ACTIVIDAD TEMARIO 1 01/04/2019 Cocina Peruana – Costa Seco de cabrito - tamalitos verdes Chef Víctor Aguilar 2 03/04/2019 Cocina Peruana – Costa Arroz con pato – Causa ferreñafana Chef Víctor Aguilar 3 08/04/2019 Cocina Peruana – Costa Carapulcra chinchana – Sopa seca Chef Víctor Aguilar 4 10/04/2019 Cocina Peruana – Costa Lomo saltado – Anticuchos Chef Víctor Aguilar 5 15/04/2019 Cocina Peruana – Sierra Rocoto relleno – Pastel de papa Chef Víctor Aguilar 6 17/04/2019 Cocina Peruana – Sierra Pachamanca Chef Víctor Aguilar 7 22/04/2019 Cocina Peruana – Selva Tacacho con cecina – Ensalada de chonta Chef Víctor Aguilar 8 24/04/2019 Cocina Peruana – Selva Juane de arroz con gallina – Inchicapi de gallina Chef Víctor Aguilar 9 29/04/2019 EXÁMEN FINAL DOCENTE