DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN DATOS GENERALES DE PROPUESTA TÍTULO DEL PROYECTO INVESTIGACIÓN DE LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES SECTOR AGRÍCOLA SISTEMA PRODUCTO FRIJOL TIPO PROYECTO INVESTIGACIÓN ESLABÓN INDUSTRIALIZACIÓN ESTATUS DEL PROYECTO NUEVO FECHA DE INICIO 01 DE JULIO DE 2010 FECHA DE TÉRMINO 30 DE JUNIO DE 2012 GRUPO DE INTERÉS SISTEMA PRODUCTO FRIJOL MUNICIPIOS PANUCO DE CORONADO Y DURANGO PALABRAS CLAVE FRIJOL, ACEPTABILIDAD, VALOR AGREGADO INFORMACIÓN GENERAL DEL PROTOCOLO INTRODUCCIÓN EN DURANGO LA PRODUCCIÓN DE FRIJOL ES UNA DE LAS ACTIVIDADES AGRÍCOLAS MÁS IMPORTANTES Y ES NECESARIO MEJORAR SU COMPETITIVIDAD CON BASE EN EL INCREMENTO DEL RENDIMIENTO, MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD COMERCIAL Y DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE AGREGUEN VALOR A LA PRODUCCIÓN PRIMARIA. LA PRODUCCIÓN DE FRIJOL EN DURANGO ES DE 120 MIL TONELADAS ANUALES EN PROMEDIO Y SE PRODUCE GRANO DE LAS CLASES COMERCIALES PINTO, DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN NEGRO, FLOR DE MAYO Y CANARIO (GARBANCILLO). LA CARENCIA DE CARACTERIZACIÓN DE LAS PROPIEDADES INDUSTRIALES DE LAS VARIEDADES DE FRIJOL PRODUCIDAS EN DURANGO LIMITA SU POSIBILIDAD DE USO EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS BIOFORTIFICADOS. LA ESCASEZ DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS A PRECIO ACCESIBLE Y DE PREPARACIÓN FÁCIL HA PROPICIADO LA REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE FRIJOL Y CON ELLO SE HAN INCREMENTADO LOS PROBLEMAS DE SALUD DERIVADOS DE LA OBESIDAD Y SEDENTARISMO. POR ELLO ES NECESARIO DESARROLLAR ALIMENTOS BIOFORTIFICADOS CON FRIJOL QUE REVIERTAN LA REDUCCIÓN EN EL CONSUMO DE ESTA LEGUMINOSA, CONTRIBUYAN A RETOMAR LA DIETA SALUDABLE DE LOS MEXICANOS Y AL INCREMENTO DEL INGRESO DE LOS PRODUCTORES. TAMBIÉN SE REQUIERE DE UN ANÁLISIS CONSTANTE DE LOS GUSTOS DEL CONSUMIDOR EN CUANTO AL TIPO DE GRANO PREFERIDO Y CON BASE EN ELLO ORDENAR LAS SUPERFICIES DE SIEMBRA NECESARIAS PARA ABASTECER LA DEMANDA. LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR PUEDEN ESTABLECERSE CON BASE EN LOS VOLÚMENES DEL BALANCE DISPONIBILIDAD/CONSUMO Y EL ANÁLISIS DE LOS REPORTES DE LAS PRINCIPALES ZONAS DE COMERCIALIZACIÓN DEL FRIJOL (MERCADOS, CENTRALES DE ABASTO, COMERCIALIZADORES PARTICULARES). OTRA OPCIÓN PARA ESTABLECER LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR PUEDEN SER LAS ENTREVISTAS DIRECTAS, QUE PERMITEN IDENTIFICAR LAS MEJORES OPCIONES DE PRODUCCIÓN Y CON ELLO FACILITAR LA COMERCIALIZACIÓN Y LA OBTENCIÓN DE MAYORES BENEFICIOS ECONÓMICOS. LAS ENCUESTAS HAN PERMITIDO LA ESPECIALIZACIÓN PRODUCTIVA EN DURANGO, DONDE LOS ESTUDIOS DE OPCIONES DE MERCADO FAVORECIERON EL INCREMENTO DE LA SUPERFICIE SEMBRADA CON FRIJOL PINTO PARA ABASTECER LA DEMANDA DEL MERCADO MEXICANO Y EXTRANJERO. OTRO LOGRO DE LOS ESTUDIOS DE MERCADO PERMITIERON EL MANTENIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE FRIJOL CANARIO PARA ABASTECER LA DEMANDA DE ESTA CLASE COMERCIAL EN DURANGO. TAMBIÉN, SE ESTABLECIÓ LA IMPORTANCIA DE SATISFACER LA DEMANDA DE FRIJOL NEGRO EN LOS AÑOS EN LOS QUE ZACATECAS TIENE PROBLEMAS DE PRODUCCIÓN GRAVES. LA PRODUCCIÓN DE LAS CLASES DE FRIJOL QUE DEMANDA EL MERCADO Y LA INDUSTRIA FACILITARÁ LA COMERCIALIZACIÓN DEL GRANO PRODUCIDO EN DURANGO. LA CARACTERIZACIÓN DEL FRIJOL PRODUCIDO EN DURANGO CON BASE EN SUS PROPIEDADES INDUSTRIALES PERMITIRÁ EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS SALUDABLES Y DE CONSUMO FÁCIL. TAMBIÉN FACILITARÁ LA COMERCIALIZACIÓN DEL FRIJOL PRODUCIDO EN DURANGO Y SE AGREGARÁ VALOR A LA DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN PRODUCCIÓN PRIMARIA. SE ESPERA GENERAR PRODUCTOS DE BAJO ÍNDICE GLICÉMICO Y CONTENIDO ALTO DE FIBRA QUE PERMITAN LA REDUCCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DERIVADAS DEL SEDENTARISMO Y LA OBESIDAD. CON ELLO SE REDUCIRÁN TAMBIÉN LOS GASTOS QUE HACE EL GOBERNO MEXICANO EN EL RUBRO DE LA SALUD Y SE PROPORCIONARÁ A LA POBLACIÓN DURANGUENSE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE MEJOR CALIDAD. ANTECEDENTES DESDE SU DOMESTICACIÓN, EL FRIJOL HA SIDO PARTE IMPORTANTE DE LA ALIMENTACIÓN DEL PUEBLO DE MÉXICO, EN COMBINACIÓN CON OTRAS ESPECIES COMO EL MAÍZ Y TRIGO. EN LOS ÚLTIMOS AÑOS SE HA REGISTRADO DISMINUCIÓN CONSIDERABLE DEL CONSUMO DE FRIJOL POR VARIAS CAUSAS, ENTRE LAS QUE SE PUEDEN MENCIONAR LA FALTA DE VINCULACIÓN ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA, CARENCIA DE ESTUDIOS DE MERCADO CONSTANTES Y PRESENCIA DE POCAS OPCIONES DE CONSUMO DE PREPARACIÓN FÁCIL. PARA EMPATAR LA OFERTA CON LA DEMANDA SE DEBEN REALIZAR ESTUDIOS QUE PERMITAN EL ESTABLECIMIENTO DE LAS TENDENCIAS DE CONSUMO Y CON BASE EN ELLO ESTABLECER MECANISMOS PARA LOGRAR UNA RESPUESTA RÁPIDA POR PARTE DE LOS PRODUCTORES. EL FRIJOL PRODUCIDO EN DURANGO SE COMERCIALIZA PRINCIPALMENTE COMO GRANO ENTERO A GRANEL, EL CUAL SE TRANSPORTA A LOS CENTROS INDUSTRIALES DE JALISCO Y PUEBLA. CON ELLO LAS GANANCIAS SE QUEDAN EN OTRAS ENTIDADES Y SE PIERDE LA OPORTUNIDAD DE AGREGAR VALOR A LA PRODUCCIÓN PRIMARIA. OTRO ASPECTO RELACIONADO CON LA REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE FRIJOL EN MÉXICO ES LA FALTA DE DIVERSIDAD EN OPCIONES ALIMENTICIAS DE PREPARACIÓN FÁCIL Y EL DESCONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL FRIJOL. POR ELLO, EN DURANGO SE ESTÁN GENERANDO DIFERENTES OPCIONES PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL GRANO EN EMPRESAS LOCALES Y PROPORCIONAR AL CONSUMIDOR UNA AMPLIA GAMA DE PRODUCTOS FORTIFICADOS CON FRIJOL. EN EL INSTITUTO TECNOLÓGICO DE DURANGO SE DESARROLLÓ UNA SOPA INSTANTÁNEA QUE INCLUYE FRIJOL Y HARINA DE TRIGO. EN EL CENTRO INTERDICIPLINARIO DE INVESTIGACIÓN PARA EL DESARROLLO INTEGRAL REGIONAL (CIIDIR-IPN) SE HAN DESARROLLADO PRODUCTOS EXTRUDIDOS ENRIQUECIDOS CON FRIJOL. EL INIFAP-ZACATECAS TRABAJA EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS TIPO BOTANA PARA DAR VALOR AGREGADO A LA PRODUCCIÓN LOCAL DE FRIJOL. ADEMÁS, EN SOMBRERETE ZACATECAS ALGUNOS EMPRESARIOS LOCALES HAN INTENTADO DESARROLLAR PRODUCTOS DE DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN PANIFICACIÓN Y REPOSTERÍA FORTIFICADOS CON HARINA DE FRIJOL. EN TODOS LOS CASOS SE CARECE DE EVIDENCIAS EXITOSAS EN LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO EN GRAN ESCALA, DEBIDO A DIFERENTES FACTORES RELACIONADAS CON ESTRATEGIAS DE MERCADEO, POCA APETENCIA Y CARENCIA DE DIFUSIÓN DE LOS PRODUCTOS. EN ESTE PROYECTO SE ESTABLECERÁN PRIMERO LAS TENDENCIAS DE CONSUMO, SE EVALUARÁN LAS POSIBILIDADES INDUSTRIALES DE CADA UNO DE LOS COMPONENTES DEL GRANO DE FRIJOL Y SE ESTABLECERÁ SU RENTABILIDAD ECONÓMICA, EN RELACIÓN CON LAS GANANCIAS OBTENIDAS CON LA VENTA TRADICIONAL. EL USO INTEGRAL DEL GRANO, LA DIFUSIÓN DE LAS PROPIEDADES DEL FRIJOL Y LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS INSTANTÁNEOS QUE SE PUEDAN CONSUMIR DIRECTAMENTE Y OTROS DE PREPARACIÓN FÁCIL, REACTIVARÁN EL CONSUMO DE ESTA LEGUMINOSA EN MÉXICO. CON ELLO, SE ESPERA REDUCIR LOS PROBLEMAS GENERADOS POR LAS ENFERMEDADES DERIVADAS DE LA OBESIDAD Y EL SEDENTARISMO, COMO SON LA DIABETES, HIPERTENSIÓN ARTERIAL, COLESTEROLEMIA Y CIERTOS TIPOS DE CÁNCER. CON LA DISMINUCIÓN DE LOS PROBLEMAS DE SALUD, EL GOBIERNO MEXICANO REDUCIRÁ LOS GASTOS GENERADOS POR LAS ENFERMEDADES DE ALTA MORTALIDAD Y MORBILIDAD. LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL GRANO DE FRIJOL PERMITIRÁ AGREGAR VALOR AL GRANO PRODUCIDO EN DURANGO, SE INCREMENTARÁN LOS BENEFICIOS ECONÓMICOS PARA LOS PRODUCTORES Y SE GENERARÁN PRODUCTOS SALUDABLES PARA LA POBLACIÓN MEXICANA. PROBLEMÁTICA LA FALTA DE ESTUDIOS CONSTANTES PARA ESTABLECER LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR EN LOS PRINCIPALES ÁREAS DE CONSUMO OCASIONA PROBLEMAS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DEL FRIJOL PRODUCIDO EN DURANGO. ADEMÁS, EXISTE FALTA DE DIFUSIÓN Y APOYO PARA QUE LOS PRODUCTORES RESPONDAN DE MANERA RÁPIDA CON LA FINALIDAD DE CUMPLIR CON LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR Y LA INDUSTRIA. LO ANTERIOR, OCASIONA QUE SE PRODUZCAN CANTIDADES EXCESIVAS DE LAS VARIEDADES MÁS POPULARES EN DETERMINADOS AÑOS Y LOCALIDADES. CON ELLO SE PROVOCA UNA SOBREOFERTA Y REDUCCIÓN DE LOS PRECIOS DE COMPRA DEL GRANO AL PRODUCTOR. EL ANÁLISIS CONSTANTE DEL MERCADO ES COSTOSO PERO NECESARIO PARA ORDENAR LA PRODUCCIÓN DE FRIJOL EN LAS PRINCIPALES ÁREAS PRODUCTORAS DE MÉXICO. LA CARENCIA DE DIVERSIDAD EN OPCIONES ALIMENTICIAS Y EL DESCONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL FRIJOL HAN CAUSADO LA REDUCCIÓN EN EL CONSUMO DE ESTA DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN LEGUMINOSA EN MÉXICO. LA DISMINUCIÓN DEL CONSUMO DE FRIJOL SE DEBIÓ AL CAMBIO EN LAS PREFERENCIAS DE LOS MEXICANOS, QUE BUSCAN PRODUCTOS DE COSTO BAJO Y PREPARACIÓN FÁCIL Y RÁPIDA (CONAGO, 2007). LOS CAMBIOS EN LA DIETA DE LOS MEXICANOS, HAN TRAÍDO COMO CONSECUENCIA EL INCREMENTO DE LOS PROBLEMAS DE SALUD DERIVADOS DE LA DIABETES, HIPERTENSIÓN ARTERIAL, OBESIDAD, INFARTOS AL MIOCARDIO Y CIERTOS TIPOS DE CÁNCER. EL INCREMENTO DE ENFERMEDADES DERIVADAS DEL SEDENTARISMO Y OBSESIDAD AUMENTARON CONSIDERABLEMENTE LOS GASTOS QUE EL GOBIERNO MEXICANO DESTINA AL RUBRO DE LA SALUD. EN DURANGO SE TIENE POCO CONOCIMIENTO Y DIFUSIÓN TECNOLÓGICA PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL GRANO DE FRIJOL. CON ELLO SE PIERDE LA POSIBILIDAD DE AGREGAR VALOR A LA PRODUCCIÓN PRIMARIA Y OBTENER MAYORES BENEFICIOS ECONÓMICOS DERIVADOS DEL CULTIVO DEL FRIJOL. EL FRIJOL PRODUCIDO EN DURANGO SE COMERCIALIZA A GRANEL Y LOS BENEFICIOS ECONÓMICOS DERIVADOS DEL PROCESAMIENTO SE TRASLADAN A LOS ESTADOS CON INDUSTRIA FRIJOLERA COMO SON JALISCO Y PUEBLA. POR ELLO, ES NECESARIO DESARROLLAR ALIMENTOS PROCESADOS DERIVADOS DE FRIJOL QUE FACILITEN LA LABOR DE LAS AMAS DE CASA, INCREMENTEN EL CONSUMO DE FRIJOL, REDUZCAN LOS PROBLEMAS DE SALUD Y MEJOREN EL INGRESO DE LOS PRODUCTORES DEL ESTADO DE DURANGO. JUSTIFICACIÓN EN MÉXICO SE REQUIEREN ESTUDIOS CONSTANTES PARA ESTABLECER LAS TENDENCIAS DE CONSUMO DE LA POBLACIÓN QUE COME FRIJOL COTIDIANAMENTE. ESTOS ESTUDIOS SIRVEN PARA ORDENAR LAS SUPERFICIES DE SIEMBRA NECESARIAS PARA ABASTECER LA DEMANDA, SIN LA SATURACIÓN DEL MERCADO DE FRIJOL Y CON ELLO MANTENER LOS PRECIOS DEL GRANO QUE SE PAGAN A LOS AGRICULTORES. SE REQUIERE TAMBIÉN INFORMACIÓN OPORTUNA PARA QUE LOS PRODUCTORES SELECCIONEN LAS MEJORES OPCIONES PRODUCTIVAS, CON BASE EN LAS PROYECCIONES DE CONSUMO Y REQUERIMIENTOS DEL MERCADO. EXISTEN MÉTODOS DE ESTUDIO PARA DETERMINAR LAS NECESIDADES DE FRIJOL CON BASE EN LOS VOLÚMENES REQUERIDOS PARA ABASTECER LA DEMANDA DE LOS CONSUMIDORES, CENTROS DE COMERCIALIZACIÓN Y LA INDUSTRIA. CON BASE EN LO ANTERIOR, LA AGRICULTURA POR CONTRATO SE PERFILA COMO UNA OPCIÓN INTERESANTE QUE PUEDE FAVORECER LA COMERCIALIZACIÓN DEL FRIJOL EN DURANGO. OTRA OPCIÓN ES LA INDUSTRIALIZACIÓN LOCAL DEL GRANO, CON LO QUE SE AGREGA VALOR A LA PRODUCCIÓN PRIMARIA Y SE INCREMENTAN LOS BENEFICIOS ECONÓMICOS OBTENIDOS POR DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN LOS AGRICULTORES E INDUSTRIALES DE LA ENTIDAD. LA INDUSTRIALIZACIÓN LOCAL DEL FRIJOL INCREMENTARÁ EL EMPLEO, AUMENTARÁ EL MARGEN DE GANANCIA QUE SE QUEDA EN DURANGO Y MEJORARÁ EL NIVEL DE VIDA DE LOS HABITANTES DE LA ENTIDAD. LA FALTA DE DIVERSIDAD EN LAS PRESENTACIONES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS FORTIFICADOS CON FRIJOL Y EL DESCONOCIMIENTO DE SUS PROPIEDADES NUTRITIVAS HAN CAUSADO REDUCCIÓN EN EL CONSUMO DE ESTA LEGUMINOSA EN MÉXICO. LOS CAMBIOS EN LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR HAN TRAÍDO COMO CONSECUENCIA EL INCREMENTO DE LOS PROBLEMAS DE SALUD DERIVADOS DE LA DIABETES, HIPERTENSIÓN ARTERIAL, OBESIDAD, INFARTOS AL MIOCARDIO Y CIERTOS TIPOS DE CÁNCER. POR ELLO, SE HAN INICIADO DIFERENTES ACTIVIDADES PARA INCREMENTAR EL CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES BENÉFICAS PARA LA SALUD DEL FRIJOL PRODUCIDO EN MÉXICO (GUZMÁN ET AL., 2002; RÍOS ET AL., 2006; ACOSTA ET AL., 2007; GARCÍA ET AL., 2007). EL CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES DEL FRIJOL Y LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS QUE SE PUEDAN CONSUMIR DIRECTAMENTE Y OTROS DE PREPARACIÓN FÁCIL, REACTIVARÁN EL CONSUMO DE ESTA LEGUMINOSA EN MÉXICO. TAMBIÉN, SE REDUCIRÁN LOS PROBLEMAS DE SALUD QUE AQUEJAN ACTUALMENTE A LOS MEXICANOS Y QUE SE HAN CONVERTIDO EN UNA EPIDEMIA NACIONAL. EN DURANGO EXISTE CARENCIA DE OPCIONES RENTABLES PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL FRIJOL, POR LO QUE LAS GANANCIAS DERIVADAS DE ESTE PROCESO SE APROVECHAN EN ESTADOS COMO JALISCO Y PUEBLA. LA FALTA DE OPCIONES INDUSTRIALES EN DURANGO PROVOCA ACUMULACIÓN DE GRANO DE FRIJOL EN AÑOS DE SOBREPRODUCCIÓN, REDUCE EL MARGEN DE GANANCIA DE LOS PRODUCTORES LOCALES Y DESALIENTA EL CONSUMO, DEBIDO A LA CARENCIA DE DIVERSIDAD EN LAS PRESENTACIONES DE FRIJOL PROCESADO. POR ELLO, EN ESTE PROYECTO SE ESTABLECERÁ LA PENETRACIÓN EN EL MERCADO DE LAS DIFERENTES CLASES DE FRIJOL PRODUCIDO EN DURANGO, CON LA FINALIDAD DE FACILITAR LA COMERCIALIZACIÓN Y MEJORAR LOS PRECIOS DE COMPRA AL PRODUCTOR. TAMBIÉN SE ESTABLECERÁN LAS PROPIEDADES INDUSTRIALES DE LAS PRINCIPALES CLASES COMERCIALES DE FRIJOL PRODUCIDO EN DURANGO, CON LA FINALIDAD DE FORTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS ALIMENTICIAS MÁS IMPORTANTES EN MÉXICO. ENTRE LAS MATERIAS PRIMAS MÁS UTILIZADAS EN LOS HOGARES MEXICANOS SE ENCUENTRAN LAS HARINAS DE TRIGO Y MAÍZ, QUE SON UTILIZADAS PARA ELABORACIÓN DE TORTILLAS Y OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS. MUCHOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS CONSUMIDOS EN MÉXICO UTILIZAN PROTEÍNA DE ORIGEN VEGETAL, EXTRAÍDA DE SOYA, LA CUAL ES GENERALMENTE DE DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN IMPORTACIÓN. EN ESTE PROYECTO SE ESTABLECERÁN PROTOCOLOS PARA LA EXTRACCIÓN DE PROTEÍNA, ALMIDÓN RESISTENTE Y FIBRA, CON LA FINALIDAD DE UTILIZAR DE MANERA INTEGRAL EL GRANO DE FRIJOL Y PROPORCIONAR A LA INDUSTRIA ALIMENTICIA OPCIONES PARA SUSTITUIR INSUMOS DE IMPORTACIÓN. LOS RESIDUOS DERIVADOS DE LAS EXTRACCIONES REALIZADAS EN GRANO DE FRIJOL SE UTILIZARÁN EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA BOVINOS Y PECES. LA MULTIPLICACIÓN DE LOS CASOS DE PERSONAS DIABÉTICAS EN MÉXICO INCREMENTÓ EL CONSUMO DE PRODUCTOS APROPIADOS PARA ESTE TIPO DE PACIENTES, QUE REQUIEREN ALIMENTOS DE BAJO ÍNDICE GLICÉMICO. EL ALMIDÓN RESISTENTE, QUE ES UNA FRACCIÓN DEL ALMIDÓN TOTAL DEL GRANO DE FRIJOL, PUEDE SER UTILIZADO EN LA INDUSTRIA FARMACÉUTICA PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DE BAJO ÍNDICE GLICÉMICO, APROPIADOS PARA DIABÉTICOS Y PERSONAS QUE QUIEREN BAJAR DE PESO. EL ALMIDÓN TOTAL PRESENTE EN EL FRIJOL REPRESENTA UNA PROPORCIÓN IMPORTANTE DEL GRANO QUE PUEDE UTILIZARSE EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA COMO ESPESANTES Y ANTIESPUMANTES. LOS RESIDUOS OBTENIDOS DESPUÉS DE LA EXTRACCIÓN DE LOS DIFERENTES ELEMENTOS NUTRICIOS Y FUNCIONALES DE FRIJOL PUEDEN SER UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PELLETIZADOS PARA EL GANADO DOMÉSTICO Y PARA PECES. EL USO INTEGRAL DEL GRANO INCREMENTARÁ LA COMPETITIVIDAD DEL FRIJOL PRODUCIDO EN DURANGO Y CON ELLO SE ATRAERÁ UNA CANTIDAD DE DIVISAS, EMPRESAS Y EMPLEOS A LA ENTIDAD. EL INCREMENTO DE LA COMPETITIVIDAD MEJORARÁ LA SITUACIÓN ECONÓMICA DE LOS PRODUCTORES, COMERCIANTES, INDUSTRIALES Y LA POBLACIÓN DURANGUENSE. TAMBIÉN SE PROPORCIONARÁ A LOS CONSUMIDORES UNA CANTIDAD MAYOR DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE CONTRIBUYAN A MANTENER LA SALUD HUMANA Y CON ELLO, SE REDUCIRÁN LOS GASTOS DE SALUD QUE ACTUALMENTE REALIZA EL GOBIERNO MEXICANO PARA EL CONTROL DE DIABETES, HIPERTENSIÓN, INFARTOS Y CÁNCER. EVALUACIÓN EX – ANTE FALTA DE MERCADO PARA LOS PRODUCTOS A BASE DE FRIJOL QUE SE HAN ELABORADO EN EL ESTADO DE DURANGO. CON ESTE PROYECTO SE PRETENDE ESTABLECER VINCULOS CON EMPRESAS ESTABLECIDAS LAS CUALES PERMITAN A BAJO COSTO, GENERAR NUEVOS PRODUCTOS DE BUENA ACEPTACIÓN Y ASÍ DAR A CONOCER EL PRODUCTO A PEQUEÑOS PRODUCTORES QUE PUEDAN CONTAR CON LOS RECURSOS PARA EXPANDIR SU PROCESO DE PRODUCCIÓN HASTA LA COMERCIALIZACIÓN. DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN MATERIAL Y MÉTODO SE REALIZARÁN ESTUDIOS PARA ESTABLECER LOS NIVELES DE CONSUMO DE LAS DIFERENTES VARIEDADES DE FRIJOL PRODUCIDAS EN DURANGO. SE REVISARÁN ESTADÍSTICAS DEL SISTEMA NACIONAL DE INFORMACIÓN E INTEGRACIÓN DE MERCADOS (SNIIM-SECOM) Y DEL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (SIAP-SAGARPA). TAMBIÉN SE HARÁ UNA ENCUESTA QUE INVOLUCRE LAS PRINCIPALES ÁREAS DE CONSUMO DE FRIJOL EN MÉXICO, QUE SON: MÉXICO, D. F.; MONTERREY, GUADALAJARA Y PUEBLA. LA ENCUESTA EN CADA ESTADO CONSTARÁ DE 200 ENTREVISTAS FRENTE A FRENTE, REALIZADAS PRINCIPALMENTE CON AMAS DE CASA QUE SON LAS ENCARGADAS DE COMPRAR Y COCER EL FRIJOL EN LOS HOGARES MEXICANOS. EN LA ENCUESTA SE INCLUIRÁN REACTIVOS QUE PERMITAN ESTABLECER LAS CLASES COMERCIALES DE MAYOR PREFERENCIA, OTRAS OPCIONES ALIMENTICIAS UTILIZADAS PARA SUSTITUIR EL FRIJOL Y LAS CAUSAS PRINCIPALES QUE HAN PROVOCADO EL ABANDONO DE ESTA OPCIÓN ALIMENTICIA. LOS DATOS OBTENIDOS SE EVALUARÁN CON BASE EN ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA Y SE PREPARARÁ EL REPORTE CORRESPONDIENTE. TAMBIÉN SE ESTABLECERÁ UNA METODOLOGÍA PARA REALIZAR ESTE TIPO DE ESTUDIOS DE MANERA REGULAR Y CON COSTOS BAJOS DE OPERACIÓN. EN UNA PRIMERA FASE DE LA IDENTIFICACIÓN DE OPCIONES INDUSTRIALES SE ESTABLECERÁN TODAS LAS OPCIONES DE PRODUCTOS QUE SE PUEDEN GENERAR A PARTIR DEL GRANO DE FRIJOL. SE ANALIZARÁN LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LAS HARINAS DE FRIJOL CRUDO Y COCIDO. TAMBIÉN SE ESTABLECERÁ LA FACTIBILIDAD DE EXTRAER ALMIDÓN TOTAL, ALMIDÓN RESISTENTE Y PROTEÍNA Y UTILIZAR LOS RESIDUOS EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PELLETIZADOS PARA GANADO BOVINO Y PECES. LA HARINA DE FRIJOL SE UTILIZARÁ PARA ENRIQUECER LAS HARINAS DE TRIGO Y MAÍZ, SIN DESCUIDAR LOS PARÁMETROS DE CALIDAD ESTABLECIDOS POR LA INDUSTRIA. LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y DE LA MASA Y LA TORTILLA TIENEN SUS ESPECIFICACIONES DE CALIDAD PARA LAS HARINAS QUE UTILIZAN, POR LO QUE SE TOMARÁN EN CUENTA DICHOS PARÁMETROS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS BIOFORTIFICADOS CON FRIJOL. LA HARINA DE TRIGO ENRIQUECIDA CON HARINA DE FRIJOL DEBERÁ TENER LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS NECESARIAS PARA LA ELABORACIÓN DE TORTILLAS, GORDITAS, PAN, PASTA Y GALLETAS. SE OBTENDRÁN MUESTRAS COMERCIALES DE TRIGO DE LA VARIEDAD ANAHUÁC QUE TIENE GLUTEN FUERTE Y QUE ES LA MÁS POPULAR PARA SU CULTIVO EN DURANGO. SE PROBARÁN DIFERENTES FORMULACIONES, CON VARIACIONES DE 10 % EN LA PROPORCIÓN DE LA HARINA DE TRIGO EN DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN RELACIÓN CON HARINA DE FRIJOL (100:0, 90:10, 80:20, 70:30, ETC.). LAS HARINAS OBTENIDAS SE EVALUARÁN CON BASE EN SUS PROPIEDADES DE EXTENSIBILIDAD, CALIDAD DE PANIFICACIÓN, ÍNDICE GLICÉMICO, BALANCE CALÓRICO, CARGA GLICÉMICA Y CONTENIDO DE FIBRA. LA HARINA DE MAÍZ ENRIQUECIDA CON FRIJOL DEBERÁ TENER LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS NECESARIAS PARA LA ELABORACIÓN DE TORTILLAS, CHURRITOS Y TOSTADAS. SE OBTENDRÁN MUESTRAS COMERCIALES DE MAÍZ DE LOS HÍBRIDOS H376 Y CONQUISTADOR QUE SON LAS MÁS POPULARES EN SIEMBRAS DE RIEGO EN DURANGO. SE PROBARÁN DIFERENTES FORMULACIONES, CON VARIACIONES DE 10 % DE LA PROPORCIÓN DE LA HARINA DE MAÍZ EN RELACIÓN CON HARINA DE FRIJOL (100:0, 90:10, 80:20, 70:30, ETC.). PARA OBTENER LA HARINA DE MAÍZ SE EVALUARÁN SUS PROPIEDADES DE NIXTAMALIZACIÓN Y CALIDAD DE LA MASA. TAMBIÉN SE PROBARÁN SUS PROPIEDADES DESPUÉS DE AGREGAR DIFERENTES PROPORCIONES DE HARINA DE FRIJOL. SE EVALUARÁN LAS PROPIEDADES FISÍCO-QUÍMICAS DE LA MASA OBTENIDA Y SE ESTABLECERÁ SU ÍNDICE GLICÉMICO, CONTENIDO DE FIBRA, BALANCE CALÓRICO Y LA CARGA GLICÉMICA. SE EXTRAERÁ ALMIDÓN DEL GRANO DE FRIJOL Y SE EVALUARÁN SUS PROPORCIONES DE AMILOSA-AMILOPECTINA, CON LA FINALIDAD DE ESTABLECER SUS POSIBILIDADES DE USO EN LA ELABORACIÓN DE PELÍCULAS PLÁSTICAS BIODEGRADABLES. TAMBIÉN SE EVALUARÁN SUS PROPIEDADES ESPESANTES Y ESPUMANTES, CON LA FINALIDAD DE ESTABLECER SUS POSIBILIDADES DE USO COMO ADITIVOS EN ALIMENTOS, DULCES Y POSTRES. ADEMÁS, SE EVALUARÁN LA PROPORCIIONES DE ALMIDÓN RESISTENTE Y FIBRA EXTRAÍDOS DEL GRANO PARA ANALIZAR LA FACTIBILIDAD DE USO EN ALIMENTOS PARA DIABÉTICOS Y PREPARACIONES DIETÉTICAS PARA BAJAR DE PESO. TAMBIÉN SE EXTRAERÁN PROTEINAS SOLUBLES EN AGUA (ÁLBUMINAS) Y SOLUCIÓN SALINA (GLOBULINAS) Y SE COMPARARÁN CON LA PROTEÍNA OBTENIDA DE LA SOYA, LA CUAL ES EN SU MAYORÍA DE IMPORTACIÓN. EN TODOS LOS CASOS SE OBTENDRÁ EL ANÁLISIS ECONÓMICO PARA ESTABLECER LOS BENEFICIOS OBTENIDOS CON LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL FRIJOL EN RELACIÓN CON LA VENTA DE GRANO ENTERO. SE TOMARÁN COMO REFERENCIA LOS DATOS ACTUALES DEL MERCADO PARA EL GRANO Y LOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL MISMO. BIBLIOGRAFÍA 1. ACOSTA G., J. A.; R. ROSALES S.; F. J. IBARRA P.; S. H. GUZMÁN M.; J. S. PADILLA R.; E. I. CUELLAR R.; P. PÉREZ H. 2007. PINTO DURANGO NUEVA VARIEDAD DE FRIJOL PARA EL ALTIPLANO DE DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN MÉXICO. FOLLETO TÉCNICO NÚM. 31. INIFAP 2. ÁVILA ONTIVEROS, MARTHA. 2009. TESIS: EVALUACIÓN DE LA DIGESTIBILIDAD IN VITRO DE UNA PASTA PARA SOPA ADICIONADA CON FRIJOL (PHASEOLUS VULGARIS). INSTITUTO TECNOLÓGICO DE DURANGO. 3. AXELSSON, L. T.; T. C. CHUNG; W. J. DOBROGOSZ; S. E. LINDGREN. 1989. PRODUCTION OF ROAD SPECTRUM ANTIMICROBIAL SUBSTANCE BY LACTOBACILLUS REUTERI. MICROB. ECOL. HEALTH DIS. 2: 131-136. 4. CASAS, I. A.; W. J. DOBROGOSZ. 2000. VALIDATION OF PROBIOTIC CONCEPT: LACTOBACILLUS REUTERI CONFERS BROAD-SPECTRUM PROTECTION AGAINST DISEASE IN HUMANS AND ANIMALS. MICROB. ECOL. HEALTH DIS. 12: 247-285. 5. CONAGO (CONFERENCIA NACIONAL DE GOBERNADORES XXXIII REUNIÓN ORDINARIA). 2007. MANZANILLO, COLIMA, 19 DE OCTUBRE DE 2007. HTTP://WWW.CONAGO.ORG.MX/REUNIONES/DOCUMENTOS/200710-19/20071019_SAGARPA_XXXIII-CONAGO.PPT. DOCUMENTO EN LÍNEA CONSULTADO EN ENERO DE 2008. 6. EL-ZINEY, M. G.; J. M. DEBEVERE; M. JAKOBSEN. 2000. REUTERIN. IN: A. S. NAIDU (ED.). NATURAL FOOD ANTIMICROBIAL SYSTEMS. CRC PRESS, BOCA RATON, FL. USA. P. 567-588. 7. 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COOP. 49: 123-124. 14. SÁNCHEZ R., G.; J.A. MANRÍQUEZ N.; F.A. MARTÍNEZ M. Y L. A. LÓPEZ I. 2001. EL FRIJOL EN MÉXICO COMPETITIVIDAD Y OPORTUNIDADES DE DESARROLLO. FIRA. BOLETÍN INFORMÁTIVO. 33 (316): 1-87. CRONOGRAMA DE PRODUCTOS/COMPONENTES LOS PRODUCTORES DEMANDAN OPCIONES DE PRODUCTOS PARA INDUSTRIALIZAR DEMANDA PRODUCTO/COMPONENTE (DESCRIPCIÓN) TIPO DE PRODUCTO 1. UN PRODUCTO A BASE DE FRIJOL QUE SEA FACILLMENTE DIGERIBLE CON CARACTERÍSTICAS NUTRICIAS Y FUNCIONALES 2. DETERMINAR LOS FACTORES DE PREFERENCIA PARA VARIEDADES DE FRIJOL 3. PRODUCCIÓN DE FRIJOL DE CALIDAD CON OPCIONES PARA: ENLATADO, PASTAS, CALIDAD DE EMBOLSADO EMPAQUE RETORTABLE 4. VARIEDADES MEJORADAS DE FRIJOL CON CARACTERÍSTICAS CULINARIAS ESPECÍFICAS PARA LA IDUSTRIALIZACIÓN DEL FRIJOL Y ASÍ DARLE VALOR AGREGADO PAQUETE TECNOLÓGICO BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN Y/O MANEJO PRODUCTO/COMPONENTE ADICIONAL 1. SE OBTENDRÁN RECETAS Y PROCESOS PARA EL DESARROLLO DE HARINAS ENRIQUECIDAS CON FRIJOL, SE ESTABLECERÁN LOS MÉTODOS PARA EXTRAER COMPONENTES DEL GRANO DE FRIJOL CON CARACTERÍSTICAS NUTRICIAS Y FUNCIONALES. TRIMESTRE DE CUMPLIMIENTO 1. 2. 3. 4. 5. TRIMESTRE IV TRIMESTRE III TRIMESTRE IV TRIMESTRE III TRIMESTRE IV CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES POR PRODUCTO/COMPONENTE DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN ACTIVIDADES (DESCRIPCIÓN) 1. SE REALIZARÁN ESTUDIOS PARA ESTABLECER LOS NIVELES DE CONSUMO DE LAS DIFERENTES VARIEDADES DE FRIJOL PRODUCIDAS EN DURANGO. 2. SE ANALIZARÁN LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LAS HARINAS DE FRIJOL CRUDO Y COCIDO SIN DESCUIDAR LOS PARAMETROS DE CALIDAD ESTABLECIDOS POR LA INDUSTRIA QUIENES CUENTAN CON ESPECIFICACIONES DE CALIDAD PARA LAS HARINAS QUE UTILIZAN TRIMESTRE EN EL QUE SE REALIZA 1. TRIMESTRE 1 2. TRIMESTRE IV DESGLOCE FINANCIERO OTROS FONDOS APORTACIÓN DE INSTITUCIONES PARTICIPANTES INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES AGRÍCOLAS Y PECUARIAS INSTITUTO TECNOLÓGICO DE DURANGO UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE DURANGO FORESTALES $40000.00 30000.00 30000.00 RECURSOS SOLICITADOS POR TRIMESTRE A LA FUNDACIÓN PRODUCE TRIMESTRE I: $100000.00 TRIMESTRE II: $ 200000.00 TRIMESTRE III: $ 90000.00 TRIMESTRE IV: $10000.00 RESUMEN DE MEMORIA DE CÁLCULO TRABAJOS DE CAMPO 150,000, GASTOS DE OPERACIÓN 250,000, GASTOS DE CAPACITACIÓN 50,000, REGISTROS DE PATENTES 50,000, PUBLICACIONES 100,000 Y EQUIPO 200,000. RELACIÓN BENEFICIO – COSTO 2.0 MARCO LÓGICO RESUMEN NARRATIVO INDICADORES¹ MEDIOS DE VERIFICACIÓN Fin EL FORTALECIMIENTO DEL SISTEMA PRODUCTO FRIJOL CON ALTERNATIVAS QUE LE PERMITAN DAR VALOR AGREGADO A SU PRODUCCIÓN SE DESARROLLARÁN PROCESOS PARA ELABORAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE DEN VALOR AGREGADO AL GRANO DE FRIJOL. SE PUBLICARÁN 1000 EJEMPLARES DE LOS MANUALES Y FOLLETOS QUE PERMITAN DIFUNDIR LA TECNOLOGÍA GENERADA. SE TRABAJARÁ CON DOS EMPRESAS SUPUESTOS² DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN PRIVADAS QUE SE DEDICAN A LA OBTENCIÓN DE BOTANAS A BASE DE HARINAS DE MAÍZ Y TRIGO. Propósito SE ACTUALIZARÁN LAS TENDENCIAS DE CONSUMO DE FRIJOL EN LAS ÁREAS DE MAYOR DEMANDA, PARA QUE LOS PRODUCTORES CUENTEN CON HERRAMIENTAS PARA LA TOMA DE DECISIONES EN CUANTO A LA CLASE COMERCIAL QUE DEBEN SEMBRAR PARA VENDER FÁCILMENTE SU PRODUCTO. SE INVESTIGARÁ EN LAS EMPRESAS PRIVADAS DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y SE IDENTIFICARÁN LOS CRITERIOS DE CALIDAD MÁS IMPORTANTES EN LA CLASIFICACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS. SE EVALUARÁN LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS VARIEDADES DE FRIJOL DE MAYOR PRODUCCIÓN EN DURANGO, CON BASE EN LOS CRITERIOS PROPORCIONADOS POR INDUSTRIA. SE ENTREGARÁN REPORTES Y SE PUBLICARÁN LOS RESULTADOS EN FOLLETOS Y MANUALES PARA DIFUNDIR LAS PREFERENCIAS DE CONSUMO Y LAS CARACTERÍSTICAS INDUSTRIALES DE LAS VARIEDADES DE FRIJOL DE MAYOR PRODUCCIÓN EN DURANGO. SE REQUIERE DEL APOYO FINANCIERO OPORTUNO Y CONSTANTE DE LA FUNDACIÓN PRODUCE DURANGO, A. C. SIN EL APOYO DE LA INFORMACIÓN QUE SE SOLICITARÁ A LAS EMPRESAS PRIVADAS SERÁ IMPOSIBLE AVANZAR EN LA INVESTIGACIÓN. DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN Productos/Componentes 1. UN PRODUCTO A BASE FRIJOL QUE SEA FÁCILMENTE DIGERIBLE CON CARACTERÍSTICAS NUTRICIAS Y FUNCIONALES. SE DESARROLLARÁN PROCESOS PARA LA ELABORACIÓN DE HARINAS DE TRIGO Y MAÍZ ENRIQUECIDAS CON FRIJOL, SIN MODIFICAR SUS PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS. TAMBIEN SE IDENTIFICARÁN MÉTODOS PARA EXTRAER DE MANERA INDUSTRIAL LOS ELEMENTOS NUTRICIOS Y FUNCIONALES DEL GRANO DE FRIJOL, CON LA FINALIDAD DE UTILIZAR ESTOS COMPUESTOS EN EL ENRIQUECIMIENTO DE DIVERSOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS. EN LA PRIMARA ETAPA SE ENTREGARÁN LOS MANUALES DE PROCESO PARA ELABORAR HARINAS ENRIQUECIDAS Y AL FINAL DEL PROYECTO SE ENTREGARÁN DIVERSOS PRODUCTOS PROVENIENTES DE MAÍZ (TORTILLAS, TOSTADAS, TOTOPOS Y CHURRITOS) Y TRIGO (TORTILLAS, PASTAS, GALLETAS Y PAN). 2. DETERMINAR FACTORES PREFERENCIA VARIEDADES FRIJOL EN LA PRIMERA ETAPA SE ENTREGARÁN REPORTES DE LOS DATOS OBTENIDOS EN LA ENCUESTA QUE SE REALIZARÁ EN LAS PRINCIPALES ZONAS DE CONSUMO DE FRIJOL. EN LA SEGUNDA ETAPA SE ESTABLECERÁ UN SISTEMA PARA EL ANÁLISIS CONSTANTE DE LAS PREFERENCIAS DE CONSUMO DEL FRIJOL EN MÉXICO. SE ENTREGARÁN REPORTES Y SE IMPRIMIRÁN 1000 EJEMPLARES DE UNA PUBLICACIÓN ESPECIAL CON LA INFORMACIÓN RECOPILADA DURANTE LA ENCUESTA Y LOS ESTUDIOS ESTADÍSTICOS. LOS DE PARA DE 3. PRODUCCIÓN DE FRIJOL DE CALIDAD CON OPCIONES PARA: SE IDENTIFICARÁN LOS CRITERIOS QUE SE IMPRIMIRÁN PUBLICACIONES ESPECIALES, SE CONTARÁ CON EL APOYO FINANCIERO OPORTUNO DE LA FUNDACIÓN PRODUCE DURANGO A.C. EL APOYO DE LAS INSTITUCIONES COLABORADORAS SERÁ CONSTANTE Y DURANTE EL DESARROLLO DEL PROYECTO NO SE CONTARÁ CON FENÓMENOS METEOROLÓGICOS NI PROBLEMAS DE LABORATORIO DRÁSTICOS, QUE AFECTEN LA CONCLUSIÓN SATISFACTORIA DEL MISMO. DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO ENLATADO, PASTAS,CALIDAD DE EMBOLSADO EMPAQUE RETORNABLE 4. VARIEDADES MEJORADAS DE FRIJOL CON CARACTERÍSTICAS CULINARIAS ESPECÍFICAS PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DESCRIPCIÓN USA LA INDUSTRIA EN LA CLASIFICACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS QUE UTILIZA PARA EMPACAR FRIJOL EN BOLSAS, LATAS Y ENVASES RETORTABLES. CON BASE EN LAS CARACTERÍSTICAS PROPORCIONADAS POR LA INDUSTRIA SE CARACTERIZARÁN LAS VARIEDADES DE FRIJOL SEMBRADAS ACTUALMENTE EN DURANGO. SE ESTABLECERÁN LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS HARINAS UTILIZADAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Y CON BASE EN ELLO SE ENRIQUECERÁN ÉSTAS CON FRIJOL, SIN MODIFICAR SUS PROPIEDADES REOLÓGICAS. CARACTERIZACIÓN DE LAS VARIEDADES MANUALES Y FOLLETOS EN LOS QUE SE INCLUIRÁ LA INFORMACIÓN SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS QUE UTILIZA LA INDUSTRIA PARA LA CLASIFICACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS Y EL PROCESAMIENTO DEL GRANO DE FRIJOL. SE CARACTERIZARÁN LAS VARIEDADES DE FRIJOL SEMBRADAS ACTUALMENTE EN DURANGO Y SE ESTABLECERÁN LAS POSIBILIDADES DE UTILIZAR LOS CRITERIOS INDUSTRIALES EN LA SELECCIÓN DE GERMIOPLASMA MEJORADO DE FRIJOL. SE DESARROLLARÁN LAS HARINAS ENRIQUECIDAS QUE PUEDAN SER UTILIZADAS EN LA ELABORACIÓN DE PASTAS Y OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS. SE IMPRIMIRÁN PUBLICACIONES ESPECIALES, MANUALES Y FOLLETOS EN LOS QUE SE INCLUIRÁ LA INFORMACIÓN DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DEL FRIJOL DARLE AGREGADO DESCRIPCIÓN Y ASÍ VALOR MÁS POPULARES PARA EL CULTIVO DE FRIJOL EN DURANGO CON BASE EN CRITERIOS UTILIZADOS POR LA INDUSTRIA ALIMENTICIA. DESARROLLO DE PRODUCTOS BIOFORTIFICADOS CON FRIJOL QUE PERMITAN DARLE VALOR AGREGADO A LA PRODUCCIÓN PRIMARIA. SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS QUE UTILIZA LA INDUSTRIA PARA LA CLASIFICACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS Y EL PROCESAMIENTO DEL GRANO DE FRIJOL. SE CARACTERIZARÁN LAS VARIEDADES DE FRIJOL SEMBRADAS ACTUALMENTE EN DURANGO Y SE ESTABLECERÁN LAS POSIBILIDADES DE UTILIZAR LOS CRITERIOS INDUSTRIALES EN LA SELECCIÓN DE GERMIOPLASMA MEJORADO DE FRIJOL. SE DESARROLLARÁN LAS HARINAS ENRIQUECIDAS QUE PUEDAN SER UTILIZADAS EN LA ELABORACIÓN DE PASTAS Y OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS. 5. SE OBTENDRÁN RECETAS Y PROCESOS PARA EL DESARROLLO DE HARINAS ENRIQUECIDAS CON FRIJOL. SE ESTABLECERÁN LOS MÉTODOS PARA EXTRAER SE DESARROLLARÁN PROCESOS PARA LA ELABORACIÓN DE SE PUBLICARÁN 1000 EJEMPLARES PARA DIFUNDIR RECETAS Y DESCRIBIR LOS PROCESOS PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON FRIJOL. SE DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO COMPONENTES DEL GRANO DE FRIJOL CON CARACTERÍSTICAS NUTRICIAS Y FUNCIONALES. Actividades DESCRIPCIÓN HARINAS DE TRIGO Y MAÍZ ENRIQUECIDAS CON FRIJOL, SIN MODIFICAR SUS PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS. TAMBIÉN SE IDENTIFICARÁN LOS COMPUESTOS MÁS IMPORTANTES DEL FRIJOL DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIO Y FUNCIONAL PARA DESARROLLAR MÉTODOS PARA SU EXTRACCIÓN A ESCALA INDUSTRIAL. 1. 2. SE REALIZARÁN ESTUDIOS PARA ESTABLECER LOS NIVELES DE CONSUMO DE LAS DIFERENTES VARIEDADES DE FRIJOL PRODUCIDAS EN DURANGO SE ANALIZARÁN LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LAS HARINAS DE FRIJOL CRUDO Y COCIDO SIN DESCUIDAR LOS PARAMETROS DE CALIDAD ESTABLECIDOS POR LA INCLUIRÁN TAMBIÉN LOS MÉTODOS PARA LA EXTRACCIÓN DE LOS ELEMENTOS MÁS IMPORTANTES DEL GRANO DE FRIJOL DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIO Y FUNCIONAL. DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN INDUSTRIA QUINES CUENTAN CON ESPECIFICACIO NES DE CALIDAD PARA LAS HARINAS QUE UTILIZAN IMPACTOS ESPERADOS AMBIENTALES IMPLEMENTACIÓN DE TECNOLOGÍA EN VARIEDADES MEJORADAS DE FRIJOL QUE PERMITAN LA REUTILIZACIÓN Y AHORRO DEL AGUA. ECONÓMICOS SE PROPORCIONARÁ AL SECTOR PRODUCTIVO LA TECNOLOGÍA PARA ELABORAR PRODUCTOS FORTIFICADOS CON FRIJOL, LOS CUALES TENDRÁN VALOR AGREGADO, MAYOR CALIDAD NUTRICIA Y FUNCIONAL, COSTOS DE PRODUCCIÓN BAJOS, SERÁN DE FÁCIL POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO Y PERMITIRÁN ELEVAR LOS INGRESOS DEL PRODUCTOR. SOCIALES SE FOMENTARÁ LA CREACIÓN DE ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES Y SE APOYARÁ EMPRESAS PARTICULARES PARA FOMENTAR LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL GRANO DE FRIJOL EN DURANGO Y CON ELLO FAVORECER LA CREACIÓN DE EMPLEOS BIEN REMUNERADOS EN EL ESTADO DE DURANGO. TECNOLÓGICOS O CIENTÍFICOS LA TECNOLOGÍA ESTARÁ DISPONIBLE PARA PRODUCTORES Y EMPRESAS DEL RAMO QUE DESEEN DARLE PROCESAMIENTO A SU PRODUCCIÓN DE FRIJOL Y CONVERTIRLO EN UN PRODUCTO CON VALOR AGREGADO QUE INCREMENTE SU PRODUCTIVIDAD. USUARIOS BENEFICIADOS DIRECTOS PAN RANCHERO DEL NAYAR, S.A. de C.V. INDIRECTOS CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE ESPERA BENEFICIAR A 10 PRODUCTORES QUE COMERCIALIZARÁN SU COSECHA PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOFORTIFICADOS CON FRIJOL. TAMBIÉN SE BENEFICIARÁ A LOS HABITANTES DE DURANGO QUE CONSUMIRÁN PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE MEJOR CALIDAD NUTRICIA Y FUNCIONAL. EL GOBIERNO MEXICANO SE BENEFICIARÁ CON LA REDUCCIÓN DE LOS GASTOS GENERADOS POR LOS PROBLEMAS DE SALUD RELACIONADOS CON EL SEDENTARISMO, OBESIDAD, DIABETES, HIPERTENSIÓN Y CÁNCER. DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN 1. MÉNDEZ RUBIO OLEGARIO 2. JORGE ENRIQUE GALLARDO LOERA PRODUCTORES COOPERANTES REGISTRO DE PARCELAS Y/O LOTES MÉNDEZ RUBIO OLEGARIO 1 HA GRUPO DE TRABAJO ROCHA GUZMÁN, NURIA ELIZABETH ROSALES SERNA RIGOBERTO GONZÁLEZ HERRERA SILVIA MARINA PÉREZ HERRERA PATRICIA LÓPEZ HERNÁNDEZ JESUS GONZÁLEZ RAMÍREZ HORACIO GRUPO DE TRABAJO DATOS DE LA INSTITUCIÓN RESPONSABLE FORTALEZA INSTITUCIONAL EL INIFAP CUENTA CON EL PERSONAL CAPACITADO PARA EL DESARROLLO DE TODAS LAS ACTIVIDADES COMPROMETIDAS Y POSEE TERRENOS PARA LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA, LABORATORIOS E INFRAESTRUCTURA PARA OBTENER LAS MATERIAS PRIMAS QUE SE UTILIZARÁN EN LA ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE SE ENTREGARÁN COMO RESULTADO DEL PROYECTO. DATOS DE REPRESENTANTE LEGAL QUIÑONEZ CHAVEZ ANDRÉS INIFAP TEL. 01 618 8 26 04 26 [email protected] DATOS DEL RESPONSABLE TÉCNICO CYNTHIA ADRIANA NAVA BERUMEN CIRCUITO CHAMULA 605 FRACC. HUIZACHE 1 [email protected] DOCUMENTOS SOPORTE DOCUMENTO DE PROTOCOLO EN EXTENSO DEL PROYECTO A PROPONER CARTA DE APOYO INSTITUCIONAL CURRÍCULA PROFESIONAL DEL PROPONENTE DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS FUNDACIONES PRODUCE FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS TÉRMINO DESCRIPCIÓN OTROS DOCUMENTOS ANEXOS COMENTARIOS ACLARATORIOS COMENTARIOS ACLARATORIOS Bibliografía consultada: SE CONSEGUIRÁ EL APOYO DE LA EMPRESA PANIFICADORA EN EL NAYAR DURANGO CON LA FINALIDAD DE CONTAR CON EL EQUIPO E INSTALACIONES NECESARIAS PARA ELABORAR DIFERENTES PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN Y REPOSTERÍA. TAMBIÉN SE BUSCARÁ EL APOYO DE LA EMPRESA BOTANAS HEBI PARA ESTABLECER LOS REQUERIMIENTOS DE LA MASA UTILIZADA EN LA ELABORACIÓN DE CHURRITOS DE HARINA DE MAÍZ Y CON BASE EN ELLO TRABAJAR EN SU FORTIFICACIÓN A BASE DE GRANO DE FRIJOL. PARA EL EMPAQUE DE FRIJOL CRUDO EN BOLSAS DE POLIETILENO, ENLATADO Y VENTA DE FRIJOL COCIDO EN ENVASE RETORTABLE SE BUSCARÁ DIALOGAR CON LA EMPRESA SABORMEX, CON LA FINALIDAD DE IDENTIFICAR LAS CARACTERÍSITICAS MÁS IMPORTANTES EN LA SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS.