definicion de terminos contemplados en protocolo en

DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN
PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS
FUNDACIONES PRODUCE
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
DATOS GENERALES DE PROPUESTA
TÍTULO DEL PROYECTO
INVESTIGACIÓN DE LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES
SECTOR
AGRÍCOLA
SISTEMA PRODUCTO
FRIJOL
TIPO PROYECTO
INVESTIGACIÓN
ESLABÓN
INDUSTRIALIZACIÓN
ESTATUS DEL PROYECTO
NUEVO
FECHA DE INICIO
01 DE JULIO DE 2010
FECHA DE TÉRMINO
30 DE JUNIO DE 2012
GRUPO DE INTERÉS
SISTEMA PRODUCTO FRIJOL
MUNICIPIOS
PANUCO DE CORONADO Y DURANGO
PALABRAS CLAVE
FRIJOL, ACEPTABILIDAD, VALOR AGREGADO
INFORMACIÓN GENERAL DEL PROTOCOLO
INTRODUCCIÓN
EN DURANGO LA PRODUCCIÓN DE FRIJOL ES UNA DE LAS
ACTIVIDADES AGRÍCOLAS MÁS IMPORTANTES Y ES NECESARIO
MEJORAR SU COMPETITIVIDAD CON BASE EN EL INCREMENTO
DEL RENDIMIENTO, MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD COMERCIAL
Y DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE AGREGUEN
VALOR A LA PRODUCCIÓN PRIMARIA. LA PRODUCCIÓN DE FRIJOL
EN DURANGO ES DE 120 MIL TONELADAS ANUALES EN PROMEDIO
Y SE PRODUCE GRANO DE LAS CLASES COMERCIALES PINTO,
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PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS
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TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
NEGRO, FLOR DE MAYO Y CANARIO (GARBANCILLO). LA
CARENCIA DE CARACTERIZACIÓN DE LAS PROPIEDADES
INDUSTRIALES DE LAS VARIEDADES DE FRIJOL PRODUCIDAS EN
DURANGO LIMITA SU POSIBILIDAD DE USO EN LA ELABORACIÓN
DE ALIMENTOS BIOFORTIFICADOS.
LA ESCASEZ DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS A PRECIO
ACCESIBLE Y DE PREPARACIÓN FÁCIL HA PROPICIADO LA
REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE FRIJOL Y CON ELLO SE HAN
INCREMENTADO LOS PROBLEMAS DE SALUD DERIVADOS DE LA
OBESIDAD Y SEDENTARISMO. POR ELLO ES NECESARIO
DESARROLLAR ALIMENTOS BIOFORTIFICADOS CON FRIJOL QUE
REVIERTAN LA REDUCCIÓN EN EL CONSUMO DE ESTA
LEGUMINOSA, CONTRIBUYAN A RETOMAR LA DIETA SALUDABLE
DE LOS MEXICANOS Y AL INCREMENTO DEL INGRESO DE LOS
PRODUCTORES.
TAMBIÉN SE REQUIERE DE UN ANÁLISIS CONSTANTE DE LOS
GUSTOS DEL CONSUMIDOR EN CUANTO AL TIPO DE GRANO
PREFERIDO Y CON BASE EN ELLO ORDENAR LAS SUPERFICIES
DE SIEMBRA NECESARIAS PARA ABASTECER LA DEMANDA. LAS
PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR PUEDEN ESTABLECERSE CON
BASE
EN
LOS
VOLÚMENES
DEL
BALANCE
DISPONIBILIDAD/CONSUMO Y EL ANÁLISIS DE LOS REPORTES DE
LAS PRINCIPALES ZONAS DE COMERCIALIZACIÓN DEL FRIJOL
(MERCADOS, CENTRALES DE ABASTO, COMERCIALIZADORES
PARTICULARES).
OTRA OPCIÓN PARA ESTABLECER LAS PREFERENCIAS DEL
CONSUMIDOR PUEDEN SER LAS ENTREVISTAS DIRECTAS, QUE
PERMITEN
IDENTIFICAR
LAS
MEJORES
OPCIONES
DE
PRODUCCIÓN Y CON ELLO FACILITAR LA COMERCIALIZACIÓN Y LA
OBTENCIÓN DE MAYORES BENEFICIOS ECONÓMICOS. LAS
ENCUESTAS HAN PERMITIDO LA ESPECIALIZACIÓN PRODUCTIVA
EN DURANGO, DONDE LOS ESTUDIOS DE OPCIONES DE
MERCADO FAVORECIERON EL INCREMENTO DE LA SUPERFICIE
SEMBRADA CON FRIJOL PINTO PARA ABASTECER LA DEMANDA
DEL MERCADO MEXICANO Y EXTRANJERO. OTRO LOGRO DE LOS
ESTUDIOS DE MERCADO PERMITIERON EL MANTENIMIENTO DE LA
PRODUCCIÓN DE FRIJOL CANARIO PARA ABASTECER LA
DEMANDA DE ESTA CLASE COMERCIAL EN DURANGO. TAMBIÉN,
SE ESTABLECIÓ LA IMPORTANCIA DE SATISFACER LA DEMANDA
DE FRIJOL NEGRO EN LOS AÑOS EN LOS QUE ZACATECAS TIENE
PROBLEMAS DE PRODUCCIÓN GRAVES.
LA PRODUCCIÓN DE LAS CLASES DE FRIJOL QUE DEMANDA EL
MERCADO Y LA INDUSTRIA FACILITARÁ LA COMERCIALIZACIÓN
DEL GRANO PRODUCIDO EN DURANGO. LA CARACTERIZACIÓN
DEL FRIJOL PRODUCIDO EN DURANGO CON BASE EN SUS
PROPIEDADES INDUSTRIALES PERMITIRÁ EL DESARROLLO DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS SALUDABLES Y DE CONSUMO FÁCIL.
TAMBIÉN FACILITARÁ LA COMERCIALIZACIÓN DEL FRIJOL
PRODUCIDO EN DURANGO Y SE AGREGARÁ VALOR A LA
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TÉRMINO
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PRODUCCIÓN PRIMARIA. SE ESPERA GENERAR PRODUCTOS DE
BAJO ÍNDICE GLICÉMICO Y CONTENIDO ALTO DE FIBRA QUE
PERMITAN LA REDUCCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DERIVADAS
DEL SEDENTARISMO Y LA OBESIDAD. CON ELLO SE REDUCIRÁN
TAMBIÉN LOS GASTOS QUE HACE EL GOBERNO MEXICANO EN EL
RUBRO DE LA SALUD Y SE PROPORCIONARÁ A LA POBLACIÓN
DURANGUENSE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE MEJOR CALIDAD.
ANTECEDENTES
DESDE SU DOMESTICACIÓN, EL FRIJOL HA SIDO PARTE
IMPORTANTE DE LA ALIMENTACIÓN DEL PUEBLO DE MÉXICO, EN
COMBINACIÓN CON OTRAS ESPECIES COMO EL MAÍZ Y TRIGO. EN
LOS ÚLTIMOS AÑOS SE HA REGISTRADO DISMINUCIÓN
CONSIDERABLE DEL CONSUMO DE FRIJOL POR VARIAS CAUSAS,
ENTRE LAS QUE SE PUEDEN MENCIONAR LA FALTA DE
VINCULACIÓN ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA, CARENCIA DE
ESTUDIOS DE MERCADO CONSTANTES Y PRESENCIA DE POCAS
OPCIONES DE CONSUMO DE PREPARACIÓN FÁCIL. PARA
EMPATAR LA OFERTA CON LA DEMANDA SE DEBEN REALIZAR
ESTUDIOS QUE PERMITAN EL ESTABLECIMIENTO DE LAS
TENDENCIAS DE CONSUMO Y CON BASE EN ELLO ESTABLECER
MECANISMOS PARA LOGRAR UNA RESPUESTA RÁPIDA POR
PARTE DE LOS PRODUCTORES. EL FRIJOL PRODUCIDO EN
DURANGO SE COMERCIALIZA PRINCIPALMENTE COMO GRANO
ENTERO A GRANEL, EL CUAL SE TRANSPORTA A LOS CENTROS
INDUSTRIALES DE JALISCO Y PUEBLA. CON ELLO LAS GANANCIAS
SE QUEDAN EN OTRAS ENTIDADES Y SE PIERDE LA
OPORTUNIDAD DE AGREGAR VALOR A LA PRODUCCIÓN
PRIMARIA.
OTRO ASPECTO RELACIONADO CON LA REDUCCIÓN DEL
CONSUMO DE FRIJOL EN MÉXICO ES LA FALTA DE DIVERSIDAD EN
OPCIONES ALIMENTICIAS DE PREPARACIÓN FÁCIL Y EL
DESCONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL
FRIJOL. POR ELLO, EN DURANGO SE ESTÁN GENERANDO
DIFERENTES OPCIONES PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL
GRANO EN EMPRESAS LOCALES Y PROPORCIONAR AL
CONSUMIDOR UNA AMPLIA GAMA DE PRODUCTOS FORTIFICADOS
CON FRIJOL. EN EL INSTITUTO TECNOLÓGICO DE DURANGO SE
DESARROLLÓ UNA SOPA INSTANTÁNEA QUE INCLUYE FRIJOL Y
HARINA DE TRIGO. EN EL CENTRO INTERDICIPLINARIO DE
INVESTIGACIÓN PARA EL DESARROLLO INTEGRAL REGIONAL
(CIIDIR-IPN) SE HAN DESARROLLADO PRODUCTOS EXTRUDIDOS
ENRIQUECIDOS CON FRIJOL.
EL INIFAP-ZACATECAS TRABAJA EN EL DESARROLLO DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS TIPO BOTANA PARA DAR VALOR
AGREGADO A LA PRODUCCIÓN LOCAL DE FRIJOL.
ADEMÁS, EN SOMBRERETE ZACATECAS ALGUNOS EMPRESARIOS
LOCALES HAN INTENTADO DESARROLLAR PRODUCTOS DE
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PANIFICACIÓN Y REPOSTERÍA FORTIFICADOS CON HARINA DE
FRIJOL. EN TODOS LOS CASOS SE CARECE DE EVIDENCIAS
EXITOSAS EN LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO EN GRAN
ESCALA, DEBIDO A DIFERENTES FACTORES RELACIONADAS CON
ESTRATEGIAS DE MERCADEO, POCA APETENCIA Y CARENCIA DE
DIFUSIÓN DE LOS PRODUCTOS.
EN ESTE PROYECTO SE ESTABLECERÁN PRIMERO LAS
TENDENCIAS DE CONSUMO, SE EVALUARÁN LAS POSIBILIDADES
INDUSTRIALES DE CADA UNO DE LOS COMPONENTES DEL GRANO
DE FRIJOL Y SE ESTABLECERÁ SU RENTABILIDAD ECONÓMICA,
EN RELACIÓN CON LAS GANANCIAS OBTENIDAS CON LA VENTA
TRADICIONAL. EL USO INTEGRAL DEL GRANO, LA DIFUSIÓN DE
LAS PROPIEDADES DEL FRIJOL Y LA COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS INSTANTÁNEOS QUE SE PUEDAN CONSUMIR
DIRECTAMENTE Y OTROS DE PREPARACIÓN FÁCIL, REACTIVARÁN
EL CONSUMO DE ESTA LEGUMINOSA EN MÉXICO. CON ELLO, SE
ESPERA REDUCIR LOS PROBLEMAS GENERADOS POR LAS
ENFERMEDADES
DERIVADAS
DE
LA OBESIDAD
Y
EL
SEDENTARISMO, COMO SON LA DIABETES, HIPERTENSIÓN
ARTERIAL, COLESTEROLEMIA Y CIERTOS TIPOS DE CÁNCER. CON
LA DISMINUCIÓN DE LOS PROBLEMAS DE SALUD, EL GOBIERNO
MEXICANO REDUCIRÁ LOS GASTOS GENERADOS POR LAS
ENFERMEDADES DE ALTA MORTALIDAD Y MORBILIDAD. LA
INDUSTRIALIZACIÓN DEL GRANO DE FRIJOL PERMITIRÁ AGREGAR
VALOR
AL
GRANO
PRODUCIDO
EN
DURANGO,
SE
INCREMENTARÁN LOS BENEFICIOS ECONÓMICOS PARA LOS
PRODUCTORES Y SE GENERARÁN PRODUCTOS SALUDABLES
PARA LA POBLACIÓN MEXICANA.
PROBLEMÁTICA
LA FALTA DE ESTUDIOS CONSTANTES PARA ESTABLECER LAS
PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR EN LOS PRINCIPALES ÁREAS
DE
CONSUMO
OCASIONA
PROBLEMAS
PARA
LA
COMERCIALIZACIÓN DEL FRIJOL PRODUCIDO EN DURANGO.
ADEMÁS, EXISTE FALTA DE DIFUSIÓN Y APOYO PARA QUE LOS
PRODUCTORES RESPONDAN DE MANERA RÁPIDA CON LA
FINALIDAD DE CUMPLIR CON LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR
Y LA INDUSTRIA. LO ANTERIOR, OCASIONA QUE SE PRODUZCAN
CANTIDADES EXCESIVAS DE LAS VARIEDADES MÁS POPULARES
EN DETERMINADOS AÑOS Y LOCALIDADES. CON ELLO SE
PROVOCA UNA SOBREOFERTA Y REDUCCIÓN DE LOS PRECIOS
DE COMPRA DEL GRANO AL PRODUCTOR. EL ANÁLISIS
CONSTANTE DEL MERCADO ES COSTOSO PERO NECESARIO
PARA ORDENAR LA PRODUCCIÓN DE FRIJOL EN LAS PRINCIPALES
ÁREAS PRODUCTORAS DE MÉXICO.
LA CARENCIA DE DIVERSIDAD EN OPCIONES ALIMENTICIAS Y EL
DESCONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL
FRIJOL HAN CAUSADO LA REDUCCIÓN EN EL CONSUMO DE ESTA
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LEGUMINOSA EN MÉXICO. LA DISMINUCIÓN DEL CONSUMO DE
FRIJOL SE DEBIÓ AL CAMBIO EN LAS PREFERENCIAS DE LOS
MEXICANOS, QUE BUSCAN PRODUCTOS DE COSTO BAJO Y
PREPARACIÓN FÁCIL Y RÁPIDA (CONAGO, 2007). LOS CAMBIOS EN
LA DIETA DE LOS MEXICANOS, HAN TRAÍDO COMO
CONSECUENCIA EL INCREMENTO DE LOS PROBLEMAS DE SALUD
DERIVADOS DE LA DIABETES, HIPERTENSIÓN ARTERIAL,
OBESIDAD, INFARTOS AL MIOCARDIO Y CIERTOS TIPOS DE
CÁNCER. EL INCREMENTO DE ENFERMEDADES DERIVADAS DEL
SEDENTARISMO
Y
OBSESIDAD
AUMENTARON
CONSIDERABLEMENTE LOS GASTOS QUE EL GOBIERNO
MEXICANO DESTINA AL RUBRO DE LA SALUD.
EN DURANGO SE TIENE POCO CONOCIMIENTO Y DIFUSIÓN
TECNOLÓGICA PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL GRANO DE
FRIJOL. CON ELLO SE PIERDE LA POSIBILIDAD DE AGREGAR
VALOR A LA PRODUCCIÓN PRIMARIA Y OBTENER MAYORES
BENEFICIOS ECONÓMICOS DERIVADOS DEL CULTIVO DEL FRIJOL.
EL FRIJOL PRODUCIDO EN DURANGO SE COMERCIALIZA A
GRANEL Y LOS BENEFICIOS ECONÓMICOS DERIVADOS DEL
PROCESAMIENTO SE TRASLADAN A LOS ESTADOS CON
INDUSTRIA FRIJOLERA COMO SON JALISCO Y PUEBLA. POR ELLO,
ES NECESARIO DESARROLLAR ALIMENTOS PROCESADOS
DERIVADOS DE FRIJOL QUE FACILITEN LA LABOR DE LAS AMAS
DE CASA, INCREMENTEN EL CONSUMO DE FRIJOL, REDUZCAN
LOS PROBLEMAS DE SALUD Y MEJOREN EL INGRESO DE LOS
PRODUCTORES DEL ESTADO DE DURANGO.
JUSTIFICACIÓN
EN MÉXICO SE REQUIEREN ESTUDIOS CONSTANTES PARA
ESTABLECER LAS TENDENCIAS DE CONSUMO DE LA POBLACIÓN
QUE COME FRIJOL COTIDIANAMENTE. ESTOS ESTUDIOS SIRVEN
PARA ORDENAR LAS SUPERFICIES DE SIEMBRA NECESARIAS
PARA ABASTECER LA DEMANDA, SIN LA SATURACIÓN DEL
MERCADO DE FRIJOL Y CON ELLO MANTENER LOS PRECIOS DEL
GRANO QUE SE PAGAN A LOS AGRICULTORES. SE REQUIERE
TAMBIÉN
INFORMACIÓN
OPORTUNA
PARA
QUE
LOS
PRODUCTORES SELECCIONEN LAS MEJORES OPCIONES
PRODUCTIVAS, CON BASE EN LAS PROYECCIONES DE CONSUMO
Y REQUERIMIENTOS DEL MERCADO. EXISTEN MÉTODOS DE
ESTUDIO PARA DETERMINAR LAS NECESIDADES DE FRIJOL CON
BASE EN LOS VOLÚMENES REQUERIDOS PARA ABASTECER LA
DEMANDA
DE
LOS
CONSUMIDORES,
CENTROS
DE
COMERCIALIZACIÓN Y LA INDUSTRIA. CON BASE EN LO
ANTERIOR, LA AGRICULTURA POR CONTRATO SE PERFILA COMO
UNA OPCIÓN INTERESANTE QUE PUEDE FAVORECER LA
COMERCIALIZACIÓN DEL FRIJOL EN DURANGO. OTRA OPCIÓN ES
LA INDUSTRIALIZACIÓN LOCAL DEL GRANO, CON LO QUE SE
AGREGA VALOR A LA PRODUCCIÓN PRIMARIA Y SE
INCREMENTAN LOS BENEFICIOS ECONÓMICOS OBTENIDOS POR
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LOS AGRICULTORES E INDUSTRIALES DE LA ENTIDAD. LA
INDUSTRIALIZACIÓN LOCAL DEL FRIJOL INCREMENTARÁ EL
EMPLEO, AUMENTARÁ EL MARGEN DE GANANCIA QUE SE QUEDA
EN DURANGO Y MEJORARÁ EL NIVEL DE VIDA DE LOS
HABITANTES DE LA ENTIDAD.
LA FALTA DE DIVERSIDAD EN LAS PRESENTACIONES DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS FORTIFICADOS CON FRIJOL Y EL
DESCONOCIMIENTO DE SUS PROPIEDADES NUTRITIVAS HAN
CAUSADO REDUCCIÓN EN EL CONSUMO DE ESTA LEGUMINOSA
EN MÉXICO. LOS CAMBIOS EN LAS PREFERENCIAS DEL
CONSUMIDOR
HAN
TRAÍDO
COMO
CONSECUENCIA
EL
INCREMENTO DE LOS PROBLEMAS DE SALUD DERIVADOS DE LA
DIABETES, HIPERTENSIÓN ARTERIAL, OBESIDAD, INFARTOS AL
MIOCARDIO Y CIERTOS TIPOS DE CÁNCER. POR ELLO, SE HAN
INICIADO DIFERENTES ACTIVIDADES PARA INCREMENTAR EL
CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES BENÉFICAS PARA LA
SALUD DEL FRIJOL PRODUCIDO EN MÉXICO (GUZMÁN ET AL.,
2002; RÍOS ET AL., 2006; ACOSTA ET AL., 2007; GARCÍA ET AL.,
2007). EL CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES DEL FRIJOL Y LA
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS QUE SE PUEDAN CONSUMIR
DIRECTAMENTE Y OTROS DE PREPARACIÓN FÁCIL, REACTIVARÁN
EL CONSUMO DE ESTA LEGUMINOSA EN MÉXICO. TAMBIÉN, SE
REDUCIRÁN LOS PROBLEMAS DE SALUD QUE AQUEJAN
ACTUALMENTE A LOS MEXICANOS Y QUE SE HAN CONVERTIDO
EN UNA EPIDEMIA NACIONAL.
EN DURANGO EXISTE CARENCIA DE OPCIONES RENTABLES PARA
LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL FRIJOL, POR LO QUE LAS GANANCIAS
DERIVADAS DE ESTE PROCESO SE APROVECHAN EN ESTADOS
COMO JALISCO Y PUEBLA. LA FALTA DE OPCIONES INDUSTRIALES
EN DURANGO PROVOCA ACUMULACIÓN DE GRANO DE FRIJOL EN
AÑOS DE SOBREPRODUCCIÓN, REDUCE EL MARGEN DE
GANANCIA DE LOS PRODUCTORES LOCALES Y DESALIENTA EL
CONSUMO, DEBIDO A LA CARENCIA DE DIVERSIDAD EN LAS
PRESENTACIONES DE FRIJOL PROCESADO. POR ELLO, EN ESTE
PROYECTO SE ESTABLECERÁ LA PENETRACIÓN EN EL MERCADO
DE LAS DIFERENTES CLASES DE FRIJOL PRODUCIDO EN
DURANGO,
CON
LA
FINALIDAD
DE
FACILITAR
LA
COMERCIALIZACIÓN Y MEJORAR LOS PRECIOS DE COMPRA AL
PRODUCTOR. TAMBIÉN SE ESTABLECERÁN LAS PROPIEDADES
INDUSTRIALES DE LAS PRINCIPALES CLASES COMERCIALES DE
FRIJOL PRODUCIDO EN DURANGO, CON LA FINALIDAD DE
FORTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS ALIMENTICIAS MÁS
IMPORTANTES EN MÉXICO. ENTRE LAS MATERIAS PRIMAS MÁS
UTILIZADAS EN LOS HOGARES MEXICANOS SE ENCUENTRAN LAS
HARINAS DE TRIGO Y MAÍZ, QUE SON UTILIZADAS PARA
ELABORACIÓN
DE
TORTILLAS
Y
OTROS
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS.
MUCHOS
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
CONSUMIDOS EN MÉXICO UTILIZAN PROTEÍNA DE ORIGEN
VEGETAL, EXTRAÍDA DE SOYA, LA CUAL ES GENERALMENTE DE
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IMPORTACIÓN. EN ESTE PROYECTO SE ESTABLECERÁN
PROTOCOLOS PARA LA EXTRACCIÓN DE PROTEÍNA, ALMIDÓN
RESISTENTE Y FIBRA, CON LA FINALIDAD DE UTILIZAR DE
MANERA INTEGRAL EL GRANO DE FRIJOL Y PROPORCIONAR A LA
INDUSTRIA ALIMENTICIA OPCIONES PARA SUSTITUIR INSUMOS DE
IMPORTACIÓN.
LOS
RESIDUOS
DERIVADOS
DE
LAS
EXTRACCIONES REALIZADAS EN GRANO DE FRIJOL SE
UTILIZARÁN EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS
PARA BOVINOS Y PECES.
LA MULTIPLICACIÓN DE LOS CASOS DE PERSONAS DIABÉTICAS
EN MÉXICO INCREMENTÓ EL CONSUMO DE PRODUCTOS
APROPIADOS PARA ESTE TIPO DE PACIENTES, QUE REQUIEREN
ALIMENTOS DE BAJO ÍNDICE GLICÉMICO. EL ALMIDÓN
RESISTENTE, QUE ES UNA FRACCIÓN DEL ALMIDÓN TOTAL DEL
GRANO DE FRIJOL, PUEDE SER UTILIZADO EN LA INDUSTRIA
FARMACÉUTICA PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DE BAJO
ÍNDICE GLICÉMICO, APROPIADOS PARA DIABÉTICOS Y PERSONAS
QUE QUIEREN BAJAR DE PESO. EL ALMIDÓN TOTAL PRESENTE EN
EL FRIJOL REPRESENTA UNA PROPORCIÓN IMPORTANTE DEL
GRANO QUE PUEDE UTILIZARSE EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
COMO ESPESANTES Y ANTIESPUMANTES. LOS RESIDUOS
OBTENIDOS DESPUÉS DE LA EXTRACCIÓN DE LOS DIFERENTES
ELEMENTOS NUTRICIOS Y FUNCIONALES DE FRIJOL PUEDEN SER
UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PELLETIZADOS
PARA EL GANADO DOMÉSTICO Y PARA PECES. EL USO INTEGRAL
DEL GRANO INCREMENTARÁ LA COMPETITIVIDAD DEL FRIJOL
PRODUCIDO EN DURANGO Y CON ELLO SE ATRAERÁ UNA
CANTIDAD DE DIVISAS, EMPRESAS Y EMPLEOS A LA ENTIDAD. EL
INCREMENTO DE LA COMPETITIVIDAD MEJORARÁ LA SITUACIÓN
ECONÓMICA
DE
LOS
PRODUCTORES,
COMERCIANTES,
INDUSTRIALES Y LA POBLACIÓN DURANGUENSE. TAMBIÉN SE
PROPORCIONARÁ A LOS CONSUMIDORES UNA CANTIDAD MAYOR
DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE CONTRIBUYAN A MANTENER
LA SALUD HUMANA Y CON ELLO, SE REDUCIRÁN LOS GASTOS DE
SALUD QUE ACTUALMENTE REALIZA EL GOBIERNO MEXICANO
PARA EL CONTROL DE DIABETES, HIPERTENSIÓN, INFARTOS Y
CÁNCER.
EVALUACIÓN EX – ANTE
FALTA DE MERCADO PARA LOS PRODUCTOS A BASE DE FRIJOL
QUE SE HAN ELABORADO EN EL ESTADO DE DURANGO.
CON ESTE PROYECTO SE PRETENDE ESTABLECER VINCULOS
CON EMPRESAS ESTABLECIDAS LAS CUALES PERMITAN A BAJO
COSTO, GENERAR NUEVOS PRODUCTOS DE BUENA ACEPTACIÓN
Y ASÍ DAR A CONOCER EL PRODUCTO A PEQUEÑOS
PRODUCTORES QUE PUEDAN CONTAR CON LOS RECURSOS
PARA EXPANDIR SU PROCESO DE PRODUCCIÓN HASTA LA
COMERCIALIZACIÓN.
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MATERIAL Y MÉTODO
SE REALIZARÁN ESTUDIOS PARA ESTABLECER LOS NIVELES DE
CONSUMO DE LAS DIFERENTES VARIEDADES DE FRIJOL
PRODUCIDAS EN DURANGO. SE REVISARÁN ESTADÍSTICAS DEL
SISTEMA NACIONAL DE INFORMACIÓN E INTEGRACIÓN DE
MERCADOS (SNIIM-SECOM) Y DEL SERVICIO DE INFORMACIÓN
AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (SIAP-SAGARPA). TAMBIÉN SE
HARÁ UNA ENCUESTA QUE INVOLUCRE LAS PRINCIPALES ÁREAS
DE CONSUMO DE FRIJOL EN MÉXICO, QUE SON: MÉXICO, D. F.;
MONTERREY, GUADALAJARA Y PUEBLA. LA ENCUESTA EN CADA
ESTADO CONSTARÁ DE 200 ENTREVISTAS FRENTE A FRENTE,
REALIZADAS PRINCIPALMENTE CON AMAS DE CASA QUE SON LAS
ENCARGADAS DE COMPRAR Y COCER EL FRIJOL EN LOS
HOGARES MEXICANOS. EN LA ENCUESTA SE INCLUIRÁN
REACTIVOS QUE PERMITAN ESTABLECER LAS CLASES
COMERCIALES DE MAYOR PREFERENCIA, OTRAS OPCIONES
ALIMENTICIAS UTILIZADAS PARA SUSTITUIR EL FRIJOL Y LAS
CAUSAS PRINCIPALES QUE HAN PROVOCADO EL ABANDONO DE
ESTA OPCIÓN ALIMENTICIA. LOS DATOS OBTENIDOS SE
EVALUARÁN CON BASE EN ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA Y SE
PREPARARÁ EL REPORTE CORRESPONDIENTE. TAMBIÉN SE
ESTABLECERÁ UNA METODOLOGÍA PARA REALIZAR ESTE TIPO DE
ESTUDIOS DE MANERA REGULAR Y CON COSTOS BAJOS DE
OPERACIÓN.
EN UNA PRIMERA FASE DE LA IDENTIFICACIÓN DE OPCIONES
INDUSTRIALES SE ESTABLECERÁN TODAS LAS OPCIONES DE
PRODUCTOS QUE SE PUEDEN GENERAR A PARTIR DEL GRANO
DE FRIJOL. SE ANALIZARÁN LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE
LAS HARINAS DE FRIJOL CRUDO Y COCIDO. TAMBIÉN SE
ESTABLECERÁ LA FACTIBILIDAD DE EXTRAER ALMIDÓN TOTAL,
ALMIDÓN RESISTENTE Y PROTEÍNA Y UTILIZAR LOS RESIDUOS EN
LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PELLETIZADOS PARA GANADO
BOVINO Y PECES. LA HARINA DE FRIJOL SE UTILIZARÁ PARA
ENRIQUECER LAS HARINAS DE TRIGO Y MAÍZ, SIN DESCUIDAR
LOS PARÁMETROS DE CALIDAD ESTABLECIDOS POR LA
INDUSTRIA. LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y DE LA MASA Y LA
TORTILLA TIENEN SUS ESPECIFICACIONES DE CALIDAD PARA LAS
HARINAS QUE UTILIZAN, POR LO QUE SE TOMARÁN EN CUENTA
DICHOS PARÁMETROS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
BIOFORTIFICADOS CON FRIJOL.
LA HARINA DE TRIGO ENRIQUECIDA CON HARINA DE FRIJOL
DEBERÁ TENER LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS NECESARIAS
PARA LA ELABORACIÓN DE TORTILLAS, GORDITAS, PAN, PASTA Y
GALLETAS. SE OBTENDRÁN MUESTRAS COMERCIALES DE TRIGO
DE LA VARIEDAD ANAHUÁC QUE TIENE GLUTEN FUERTE Y QUE ES
LA MÁS POPULAR PARA SU CULTIVO EN DURANGO. SE
PROBARÁN DIFERENTES FORMULACIONES, CON VARIACIONES
DE 10 % EN LA PROPORCIÓN DE LA HARINA DE TRIGO EN
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TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
RELACIÓN CON HARINA DE FRIJOL (100:0, 90:10, 80:20, 70:30,
ETC.). LAS HARINAS OBTENIDAS SE EVALUARÁN CON BASE EN
SUS
PROPIEDADES
DE
EXTENSIBILIDAD,
CALIDAD
DE
PANIFICACIÓN, ÍNDICE GLICÉMICO, BALANCE CALÓRICO, CARGA
GLICÉMICA Y CONTENIDO DE FIBRA.
LA HARINA DE MAÍZ ENRIQUECIDA CON FRIJOL DEBERÁ TENER
LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS NECESARIAS PARA LA
ELABORACIÓN DE TORTILLAS, CHURRITOS Y TOSTADAS. SE
OBTENDRÁN MUESTRAS COMERCIALES DE MAÍZ DE LOS
HÍBRIDOS H376 Y CONQUISTADOR QUE SON LAS MÁS
POPULARES EN SIEMBRAS DE RIEGO EN DURANGO. SE
PROBARÁN DIFERENTES FORMULACIONES, CON VARIACIONES
DE 10 % DE LA PROPORCIÓN DE LA HARINA DE MAÍZ EN
RELACIÓN CON HARINA DE FRIJOL (100:0, 90:10, 80:20, 70:30,
ETC.). PARA OBTENER LA HARINA DE MAÍZ SE EVALUARÁN SUS
PROPIEDADES DE NIXTAMALIZACIÓN Y CALIDAD DE LA MASA.
TAMBIÉN SE PROBARÁN SUS PROPIEDADES DESPUÉS DE
AGREGAR DIFERENTES PROPORCIONES DE HARINA DE FRIJOL.
SE EVALUARÁN LAS PROPIEDADES FISÍCO-QUÍMICAS DE LA MASA
OBTENIDA Y SE ESTABLECERÁ SU ÍNDICE GLICÉMICO,
CONTENIDO DE FIBRA, BALANCE CALÓRICO Y LA CARGA
GLICÉMICA.
SE EXTRAERÁ ALMIDÓN DEL GRANO DE FRIJOL Y SE EVALUARÁN
SUS PROPORCIONES DE AMILOSA-AMILOPECTINA, CON LA
FINALIDAD DE ESTABLECER SUS POSIBILIDADES DE USO EN LA
ELABORACIÓN DE PELÍCULAS PLÁSTICAS BIODEGRADABLES.
TAMBIÉN SE EVALUARÁN SUS PROPIEDADES ESPESANTES Y
ESPUMANTES, CON LA FINALIDAD DE ESTABLECER SUS
POSIBILIDADES DE USO COMO ADITIVOS EN ALIMENTOS, DULCES
Y POSTRES. ADEMÁS, SE EVALUARÁN LA PROPORCIIONES DE
ALMIDÓN RESISTENTE Y FIBRA EXTRAÍDOS DEL GRANO PARA
ANALIZAR LA FACTIBILIDAD DE USO EN ALIMENTOS PARA
DIABÉTICOS Y PREPARACIONES DIETÉTICAS PARA BAJAR DE
PESO. TAMBIÉN SE EXTRAERÁN PROTEINAS SOLUBLES EN AGUA
(ÁLBUMINAS) Y SOLUCIÓN SALINA (GLOBULINAS) Y SE
COMPARARÁN CON LA PROTEÍNA OBTENIDA DE LA SOYA, LA
CUAL ES EN SU MAYORÍA DE IMPORTACIÓN. EN TODOS LOS
CASOS SE OBTENDRÁ EL ANÁLISIS ECONÓMICO PARA
ESTABLECER
LOS
BENEFICIOS
OBTENIDOS
CON
LA
INDUSTRIALIZACIÓN DEL FRIJOL EN RELACIÓN CON LA VENTA DE
GRANO ENTERO. SE TOMARÁN COMO REFERENCIA LOS DATOS
ACTUALES DEL MERCADO PARA EL GRANO Y LOS PRODUCTOS
DERIVADOS DEL MISMO.
BIBLIOGRAFÍA
1. ACOSTA G., J. A.; R. ROSALES S.; F. J. IBARRA P.; S. H. GUZMÁN
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DURANGO NUEVA VARIEDAD DE FRIJOL PARA EL ALTIPLANO DE
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN
PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS
FUNDACIONES PRODUCE
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
MÉXICO. FOLLETO TÉCNICO NÚM. 31. INIFAP
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MICROB. ECOL. HEALTH DIS. 2: 131-136.
4. CASAS, I. A.; W. J. DOBROGOSZ. 2000. VALIDATION OF
PROBIOTIC CONCEPT: LACTOBACILLUS REUTERI CONFERS
BROAD-SPECTRUM PROTECTION AGAINST DISEASE IN HUMANS
AND ANIMALS. MICROB. ECOL. HEALTH DIS. 12: 247-285.
5. CONAGO (CONFERENCIA NACIONAL DE GOBERNADORES XXXIII
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9. GUZMÁN M., S. H.; J. A. ACOSTA G.; M. A. ALVARÉZ M.; S. GARCÍA
D., Y G. LOARCA P. 2002. CALIDAD ALIMENTARIA Y POTENCIAL
NUTRACÉUTICO DEL FRIJOL (PHASEOLUS VULGARIS L.). AGRIC.
TÉC. MÉX. 28: 159-173.
10. ILIANA ESPINOZAVALLES, JENNY WEISSBRODT; MARTIN FINK,
SILVIA MARINA GONZÁLEZ HERRERA, EFRÉN DELGADO LICON,
ARACELI OCHOA MARTÍNEZ, RIGOBERTO ROSALES SERNA,
CYNTHIA ADRIANA NAVA BERUMEN. 2010. USO DEL ALMIDÓN DE
FRIJOL
COMO
AGENTE
MICROENCAPSULANTE
DE
LACTOBACILLUS REUTERI POR EXTRUSIÓN-SECADO POR
ASPERSIÓN. CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA.
11. MUTHUKUMARASAMY, P.; J. H. HAN; R. A. HOLLEY. 2003.
BACTERICIDAL EFFECTS OF LACTOBACILLUS REUTERI AND ALLYL
ISOTHIOCYANATE
ON
ESCHERICHIA
COLI
O157:H7
IN
REFRIGERATED GROUND BEEF. J. FOOD PROT. 66: 2038-2044.
12. RIGOBERTO ROSALES-SERNA, C. ADRIANA NAVA-BERUMEN,
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN
PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS
FUNDACIONES PRODUCE
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
LORENA HERNÁNDEZ-RANGEL, NICOLASA SANCHEZ-ESQUIVEL
AND SALVADOR DAVIS RODRÍGUEZ. 2010. ANNUAL REPORT OF
THE BEAN IMPROVEMENT COOPERATIVE. VOLUME: 53.
13. RÍOS U., M. C.; R. REYNOSOS C.; I. TORRES P.; J. A. ACOSTA G.;
A. C. PALOMINO S.; M. RAMOS G.; E. GONZÁLEZ J.; AND S. H.
GUZMÁN M. 2006. EFFECT OF COMMON VEAN (PHASEOLUS
VULGARIS) CONSUMPTION ON COLON CÁNCER IN SPARGUEDAWLEY RATS. ANN. REP. BEAN IMP. COOP. 49: 123-124.
14. SÁNCHEZ R., G.; J.A. MANRÍQUEZ N.; F.A. MARTÍNEZ M. Y L. A.
LÓPEZ I. 2001. EL FRIJOL EN MÉXICO COMPETITIVIDAD Y
OPORTUNIDADES DE DESARROLLO. FIRA. BOLETÍN INFORMÁTIVO.
33 (316): 1-87.
CRONOGRAMA DE PRODUCTOS/COMPONENTES
LOS PRODUCTORES DEMANDAN OPCIONES DE PRODUCTOS
PARA INDUSTRIALIZAR
DEMANDA
PRODUCTO/COMPONENTE
(DESCRIPCIÓN)
TIPO DE PRODUCTO
1. UN PRODUCTO A BASE DE FRIJOL QUE SEA FACILLMENTE
DIGERIBLE
CON
CARACTERÍSTICAS
NUTRICIAS
Y
FUNCIONALES
2. DETERMINAR LOS FACTORES DE PREFERENCIA PARA
VARIEDADES DE FRIJOL
3. PRODUCCIÓN DE FRIJOL DE CALIDAD CON OPCIONES
PARA: ENLATADO, PASTAS, CALIDAD DE EMBOLSADO
EMPAQUE RETORTABLE
4. VARIEDADES
MEJORADAS
DE
FRIJOL
CON
CARACTERÍSTICAS CULINARIAS ESPECÍFICAS PARA LA
IDUSTRIALIZACIÓN DEL FRIJOL Y ASÍ DARLE VALOR
AGREGADO
PAQUETE TECNOLÓGICO
BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN Y/O MANEJO
PRODUCTO/COMPONENTE
ADICIONAL
1. SE OBTENDRÁN RECETAS Y PROCESOS PARA EL
DESARROLLO DE HARINAS ENRIQUECIDAS CON FRIJOL,
SE ESTABLECERÁN LOS MÉTODOS PARA EXTRAER
COMPONENTES
DEL
GRANO
DE
FRIJOL
CON
CARACTERÍSTICAS NUTRICIAS Y FUNCIONALES.
TRIMESTRE DE
CUMPLIMIENTO
1.
2.
3.
4.
5.
TRIMESTRE IV
TRIMESTRE III
TRIMESTRE IV
TRIMESTRE III
TRIMESTRE IV
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES POR PRODUCTO/COMPONENTE
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN
PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS
FUNDACIONES PRODUCE
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
ACTIVIDADES
(DESCRIPCIÓN)
1. SE REALIZARÁN ESTUDIOS PARA ESTABLECER LOS
NIVELES DE CONSUMO DE LAS DIFERENTES VARIEDADES
DE FRIJOL PRODUCIDAS EN DURANGO.
2. SE ANALIZARÁN LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LAS
HARINAS DE FRIJOL CRUDO Y COCIDO SIN DESCUIDAR
LOS PARAMETROS DE CALIDAD ESTABLECIDOS POR LA
INDUSTRIA QUIENES CUENTAN CON ESPECIFICACIONES
DE CALIDAD PARA LAS HARINAS QUE UTILIZAN
TRIMESTRE EN EL QUE SE
REALIZA
1. TRIMESTRE 1
2. TRIMESTRE IV
DESGLOCE FINANCIERO
OTROS FONDOS
APORTACIÓN DE
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES
AGRÍCOLAS Y PECUARIAS
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE DURANGO
UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE DURANGO
FORESTALES
$40000.00
30000.00
30000.00
RECURSOS SOLICITADOS
POR TRIMESTRE A LA
FUNDACIÓN PRODUCE
TRIMESTRE I: $100000.00
TRIMESTRE II: $ 200000.00
TRIMESTRE III: $ 90000.00
TRIMESTRE IV: $10000.00
RESUMEN DE MEMORIA DE
CÁLCULO
TRABAJOS DE CAMPO 150,000, GASTOS DE OPERACIÓN 250,000,
GASTOS DE CAPACITACIÓN 50,000, REGISTROS DE PATENTES
50,000, PUBLICACIONES 100,000 Y EQUIPO 200,000.
RELACIÓN BENEFICIO –
COSTO
2.0
MARCO LÓGICO
RESUMEN NARRATIVO
INDICADORES¹
MEDIOS DE
VERIFICACIÓN
Fin
EL FORTALECIMIENTO DEL
SISTEMA PRODUCTO FRIJOL
CON ALTERNATIVAS QUE LE
PERMITAN
DAR
VALOR
AGREGADO
A
SU
PRODUCCIÓN
SE DESARROLLARÁN
PROCESOS
PARA
ELABORAR
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
QUE
DEN
VALOR
AGREGADO
AL
GRANO DE FRIJOL.
SE
PUBLICARÁN
1000 EJEMPLARES
DE LOS MANUALES
Y FOLLETOS QUE
PERMITAN
DIFUNDIR
LA
TECNOLOGÍA
GENERADA.
SE
TRABAJARÁ
CON
DOS
EMPRESAS
SUPUESTOS²
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN
PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS
FUNDACIONES PRODUCE
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
PRIVADAS QUE SE
DEDICAN
A
LA
OBTENCIÓN
DE
BOTANAS A BASE
DE HARINAS DE
MAÍZ Y TRIGO.
Propósito
SE
ACTUALIZARÁN
LAS TENDENCIAS DE
CONSUMO DE FRIJOL
EN LAS ÁREAS DE
MAYOR
DEMANDA,
PARA
QUE
LOS
PRODUCTORES
CUENTEN
CON
HERRAMIENTAS
PARA LA TOMA DE
DECISIONES
EN
CUANTO A LA CLASE
COMERCIAL
QUE
DEBEN
SEMBRAR
PARA
VENDER
FÁCILMENTE
SU
PRODUCTO.
SE
INVESTIGARÁ EN LAS
EMPRESAS
PRIVADAS
DEDICADAS
A
LA
PRODUCCIÓN
DE
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS Y SE
IDENTIFICARÁN LOS
CRITERIOS
DE
CALIDAD
MÁS
IMPORTANTES EN LA
CLASIFICACIÓN
DE
LAS
MATERIAS
PRIMAS.
SE
EVALUARÁN
LAS
CARACTERÍSTICAS
DE LAS VARIEDADES
DE
FRIJOL
DE
MAYOR
PRODUCCIÓN
EN
DURANGO,
CON
BASE
EN
LOS
CRITERIOS
PROPORCIONADOS
POR INDUSTRIA.
SE
ENTREGARÁN
REPORTES Y SE
PUBLICARÁN
LOS
RESULTADOS
EN
FOLLETOS
Y
MANUALES
PARA
DIFUNDIR
LAS
PREFERENCIAS DE
CONSUMO Y LAS
CARACTERÍSTICAS
INDUSTRIALES DE
LAS
VARIEDADES
DE
FRIJOL
DE
MAYOR
PRODUCCIÓN
EN
DURANGO.
SE REQUIERE DEL
APOYO
FINANCIERO
OPORTUNO
Y
CONSTANTE DE LA
FUNDACIÓN
PRODUCE
DURANGO, A. C. SIN
EL APOYO DE LA
INFORMACIÓN QUE
SE SOLICITARÁ A
LAS
EMPRESAS
PRIVADAS
SERÁ
IMPOSIBLE
AVANZAR EN LA
INVESTIGACIÓN.
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN
PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS
FUNDACIONES PRODUCE
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
Productos/Componentes
1. UN PRODUCTO A BASE
FRIJOL
QUE
SEA
FÁCILMENTE
DIGERIBLE
CON
CARACTERÍSTICAS
NUTRICIAS
Y
FUNCIONALES.
SE DESARROLLARÁN
PROCESOS PARA LA
ELABORACIÓN
DE
HARINAS DE TRIGO Y
MAÍZ ENRIQUECIDAS
CON
FRIJOL,
SIN
MODIFICAR
SUS
PROPIEDADES
FÍSICO-QUÍMICAS.
TAMBIEN
SE
IDENTIFICARÁN
MÉTODOS
PARA
EXTRAER
DE
MANERA INDUSTRIAL
LOS
ELEMENTOS
NUTRICIOS
Y
FUNCIONALES
DEL
GRANO DE FRIJOL,
CON LA FINALIDAD
DE UTILIZAR ESTOS
COMPUESTOS EN EL
ENRIQUECIMIENTO
DE
DIVERSOS
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS.
EN LA PRIMARA
ETAPA
SE
ENTREGARÁN LOS
MANUALES
DE
PROCESO
PARA
ELABORAR
HARINAS
ENRIQUECIDAS
Y
AL
FINAL
DEL
PROYECTO
SE
ENTREGARÁN
DIVERSOS
PRODUCTOS
PROVENIENTES DE
MAÍZ (TORTILLAS,
TOSTADAS,
TOTOPOS
Y
CHURRITOS)
Y
TRIGO (TORTILLAS,
PASTAS, GALLETAS
Y PAN).
2. DETERMINAR
FACTORES
PREFERENCIA
VARIEDADES
FRIJOL
EN
LA
PRIMERA
ETAPA
SE
ENTREGARÁN
REPORTES DE LOS
DATOS OBTENIDOS
EN LA ENCUESTA
QUE SE REALIZARÁ
EN LAS PRINCIPALES
ZONAS DE CONSUMO
DE FRIJOL.
EN
LA
SEGUNDA
ETAPA
SE
ESTABLECERÁ
UN
SISTEMA PARA EL
ANÁLISIS
CONSTANTE DE LAS
PREFERENCIAS
DE
CONSUMO
DEL
FRIJOL EN MÉXICO.
SE
ENTREGARÁN
REPORTES Y SE
IMPRIMIRÁN
1000
EJEMPLARES
DE
UNA PUBLICACIÓN
ESPECIAL CON LA
INFORMACIÓN
RECOPILADA
DURANTE
LA
ENCUESTA Y LOS
ESTUDIOS
ESTADÍSTICOS.
LOS
DE
PARA
DE
3. PRODUCCIÓN
DE
FRIJOL DE CALIDAD
CON OPCIONES PARA:
SE
IDENTIFICARÁN
LOS CRITERIOS QUE
SE
IMPRIMIRÁN
PUBLICACIONES
ESPECIALES,
SE CONTARÁ CON
EL
APOYO
FINANCIERO
OPORTUNO DE LA
FUNDACIÓN
PRODUCE
DURANGO A.C. EL
APOYO
DE
LAS
INSTITUCIONES
COLABORADORAS
SERÁ CONSTANTE
Y
DURANTE
EL
DESARROLLO DEL
PROYECTO NO SE
CONTARÁ
CON
FENÓMENOS
METEOROLÓGICOS
NI PROBLEMAS DE
LABORATORIO
DRÁSTICOS,
QUE
AFECTEN
LA
CONCLUSIÓN
SATISFACTORIA
DEL MISMO.
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN
PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS
FUNDACIONES PRODUCE
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
ENLATADO,
PASTAS,CALIDAD
DE
EMBOLSADO EMPAQUE
RETORNABLE
4. VARIEDADES
MEJORADAS DE FRIJOL
CON
CARACTERÍSTICAS
CULINARIAS
ESPECÍFICAS PARA LA
INDUSTRIALIZACIÓN
DESCRIPCIÓN
USA LA INDUSTRIA
EN
LA
CLASIFICACIÓN
DE
LAS
MATERIAS
PRIMAS QUE UTILIZA
PARA
EMPACAR
FRIJOL EN BOLSAS,
LATAS Y ENVASES
RETORTABLES.
CON BASE EN LAS
CARACTERÍSTICAS
PROPORCIONADAS
POR LA INDUSTRIA
SE
CARACTERIZARÁN
LAS VARIEDADES DE
FRIJOL SEMBRADAS
ACTUALMENTE
EN
DURANGO.
SE ESTABLECERÁN
LAS
CARACTERÍSTICAS
DE
LAS
HARINAS
UTILIZADAS EN LA
INDUSTRIA
ALIMENTICIA Y CON
BASE EN ELLO SE
ENRIQUECERÁN
ÉSTAS CON FRIJOL,
SIN MODIFICAR SUS
PROPIEDADES
REOLÓGICAS.
CARACTERIZACIÓN
DE LAS VARIEDADES
MANUALES
Y
FOLLETOS EN LOS
QUE SE INCLUIRÁ
LA
INFORMACIÓN
SOBRE
LAS
CARACTERÍSTICAS
QUE UTILIZA LA
INDUSTRIA PARA LA
CLASIFICACIÓN DE
LAS
MATERIAS
PRIMAS
Y
EL
PROCESAMIENTO
DEL GRANO DE
FRIJOL.
SE
CARACTERIZARÁN
LAS
VARIEDADES
DE
FRIJOL
SEMBRADAS
ACTUALMENTE EN
DURANGO Y SE
ESTABLECERÁN
LAS POSIBILIDADES
DE UTILIZAR LOS
CRITERIOS
INDUSTRIALES EN
LA SELECCIÓN DE
GERMIOPLASMA
MEJORADO
DE
FRIJOL.
SE
DESARROLLARÁN
LAS
HARINAS
ENRIQUECIDAS
QUE PUEDAN SER
UTILIZADAS EN LA
ELABORACIÓN DE
PASTAS Y OTROS
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS.
SE
IMPRIMIRÁN
PUBLICACIONES
ESPECIALES,
MANUALES
Y
FOLLETOS EN LOS
QUE SE INCLUIRÁ
LA
INFORMACIÓN
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN
PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS
FUNDACIONES PRODUCE
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DEL FRIJOL
DARLE
AGREGADO
DESCRIPCIÓN
Y ASÍ
VALOR
MÁS
POPULARES
PARA EL CULTIVO DE
FRIJOL EN DURANGO
CON
BASE
EN
CRITERIOS
UTILIZADOS POR LA
INDUSTRIA
ALIMENTICIA.
DESARROLLO
DE
PRODUCTOS
BIOFORTIFICADOS
CON FRIJOL QUE
PERMITAN
DARLE
VALOR AGREGADO A
LA
PRODUCCIÓN
PRIMARIA.
SOBRE
LAS
CARACTERÍSTICAS
QUE UTILIZA LA
INDUSTRIA PARA LA
CLASIFICACIÓN DE
LAS
MATERIAS
PRIMAS
Y
EL
PROCESAMIENTO
DEL GRANO DE
FRIJOL.
SE
CARACTERIZARÁN
LAS
VARIEDADES
DE
FRIJOL
SEMBRADAS
ACTUALMENTE EN
DURANGO Y SE
ESTABLECERÁN
LAS POSIBILIDADES
DE UTILIZAR LOS
CRITERIOS
INDUSTRIALES EN
LA SELECCIÓN DE
GERMIOPLASMA
MEJORADO
DE
FRIJOL.
SE
DESARROLLARÁN
LAS
HARINAS
ENRIQUECIDAS
QUE PUEDAN SER
UTILIZADAS EN LA
ELABORACIÓN DE
PASTAS Y OTROS
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS.
5. SE
OBTENDRÁN
RECETAS Y PROCESOS
PARA EL DESARROLLO
DE
HARINAS
ENRIQUECIDAS
CON
FRIJOL.
SE
ESTABLECERÁN
LOS
MÉTODOS
PARA
EXTRAER
SE DESARROLLARÁN
PROCESOS PARA LA
ELABORACIÓN
DE
SE
PUBLICARÁN
1000 EJEMPLARES
PARA
DIFUNDIR
RECETAS
Y
DESCRIBIR
LOS
PROCESOS
PARA
LA ELABORACIÓN
DE
ALIMENTOS
ENRIQUECIDOS
CON FRIJOL. SE
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN
PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS
FUNDACIONES PRODUCE
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
COMPONENTES
DEL
GRANO DE FRIJOL CON
CARACTERÍSTICAS
NUTRICIAS
Y
FUNCIONALES.
Actividades
DESCRIPCIÓN
HARINAS DE TRIGO Y
MAÍZ ENRIQUECIDAS
CON
FRIJOL,
SIN
MODIFICAR
SUS
PROPIEDADES
FÍSICO-QUÍMICAS.
TAMBIÉN
SE
IDENTIFICARÁN LOS
COMPUESTOS MÁS
IMPORTANTES
DEL
FRIJOL DESDE EL
PUNTO DE VISTA
NUTRICIO
Y
FUNCIONAL
PARA
DESARROLLAR
MÉTODOS PARA SU
EXTRACCIÓN
A
ESCALA INDUSTRIAL.
1.
2.
SE REALIZARÁN
ESTUDIOS PARA
ESTABLECER
LOS NIVELES DE
CONSUMO
DE
LAS
DIFERENTES
VARIEDADES DE
FRIJOL
PRODUCIDAS EN
DURANGO
SE ANALIZARÁN
LAS
PROPIEDADES
REOLÓGICAS
DE
LAS
HARINAS
DE
FRIJOL CRUDO
Y COCIDO SIN
DESCUIDAR
LOS
PARAMETROS
DE
CALIDAD
ESTABLECIDOS
POR
LA
INCLUIRÁN
TAMBIÉN
LOS
MÉTODOS PARA LA
EXTRACCIÓN
DE
LOS
ELEMENTOS
MÁS IMPORTANTES
DEL GRANO DE
FRIJOL DESDE EL
PUNTO DE VISTA
NUTRICIO
Y
FUNCIONAL.
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN
PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS
FUNDACIONES PRODUCE
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
INDUSTRIA
QUINES
CUENTAN CON
ESPECIFICACIO
NES
DE
CALIDAD PARA
LAS
HARINAS
QUE UTILIZAN
IMPACTOS ESPERADOS
AMBIENTALES
IMPLEMENTACIÓN DE TECNOLOGÍA EN VARIEDADES MEJORADAS
DE FRIJOL QUE PERMITAN LA REUTILIZACIÓN Y AHORRO DEL
AGUA.
ECONÓMICOS
SE PROPORCIONARÁ AL SECTOR PRODUCTIVO LA TECNOLOGÍA
PARA ELABORAR PRODUCTOS FORTIFICADOS CON FRIJOL, LOS
CUALES TENDRÁN VALOR AGREGADO, MAYOR CALIDAD NUTRICIA
Y FUNCIONAL, COSTOS DE PRODUCCIÓN BAJOS, SERÁN DE FÁCIL
POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO Y PERMITIRÁN ELEVAR LOS
INGRESOS DEL PRODUCTOR.
SOCIALES
SE FOMENTARÁ LA CREACIÓN DE ORGANIZACIONES DE
PRODUCTORES Y SE APOYARÁ EMPRESAS PARTICULARES PARA
FOMENTAR LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL GRANO DE FRIJOL EN
DURANGO Y CON ELLO FAVORECER LA CREACIÓN DE EMPLEOS
BIEN REMUNERADOS EN EL ESTADO DE DURANGO.
TECNOLÓGICOS O
CIENTÍFICOS
LA TECNOLOGÍA ESTARÁ DISPONIBLE PARA PRODUCTORES Y
EMPRESAS DEL RAMO QUE DESEEN DARLE PROCESAMIENTO A
SU PRODUCCIÓN DE FRIJOL Y CONVERTIRLO EN UN PRODUCTO
CON VALOR AGREGADO QUE INCREMENTE SU PRODUCTIVIDAD.
USUARIOS BENEFICIADOS
DIRECTOS
PAN RANCHERO DEL NAYAR, S.A. de C.V.
INDIRECTOS
CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE ESPERA BENEFICIAR A 10
PRODUCTORES QUE COMERCIALIZARÁN SU COSECHA PARA LA
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOFORTIFICADOS
CON FRIJOL. TAMBIÉN SE BENEFICIARÁ A LOS HABITANTES DE
DURANGO QUE CONSUMIRÁN PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE
MEJOR CALIDAD NUTRICIA Y FUNCIONAL. EL GOBIERNO
MEXICANO SE BENEFICIARÁ CON LA REDUCCIÓN DE LOS GASTOS
GENERADOS POR LOS PROBLEMAS DE SALUD RELACIONADOS
CON EL SEDENTARISMO, OBESIDAD, DIABETES, HIPERTENSIÓN Y
CÁNCER.
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN
PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS
FUNDACIONES PRODUCE
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
1. MÉNDEZ RUBIO OLEGARIO
2. JORGE ENRIQUE GALLARDO LOERA
PRODUCTORES
COOPERANTES
REGISTRO DE PARCELAS
Y/O LOTES
MÉNDEZ RUBIO OLEGARIO
1 HA
GRUPO DE TRABAJO
ROCHA GUZMÁN, NURIA ELIZABETH
ROSALES SERNA RIGOBERTO
GONZÁLEZ HERRERA SILVIA MARINA
PÉREZ HERRERA PATRICIA
LÓPEZ HERNÁNDEZ JESUS
GONZÁLEZ RAMÍREZ HORACIO
GRUPO DE TRABAJO
DATOS DE LA INSTITUCIÓN RESPONSABLE
FORTALEZA
INSTITUCIONAL
EL INIFAP CUENTA CON EL PERSONAL CAPACITADO PARA EL
DESARROLLO DE TODAS LAS ACTIVIDADES COMPROMETIDAS Y
POSEE
TERRENOS
PARA
LA
PRODUCCIÓN
AGRÍCOLA,
LABORATORIOS E INFRAESTRUCTURA PARA OBTENER LAS
MATERIAS PRIMAS QUE SE UTILIZARÁN EN LA ELABORACIÓN DE
LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE SE ENTREGARÁN COMO
RESULTADO DEL PROYECTO.
DATOS DE
REPRESENTANTE LEGAL
QUIÑONEZ CHAVEZ ANDRÉS
INIFAP
TEL. 01 618 8 26 04 26
[email protected]
DATOS DEL
RESPONSABLE TÉCNICO
CYNTHIA ADRIANA NAVA BERUMEN
CIRCUITO CHAMULA 605
FRACC. HUIZACHE 1
[email protected]
DOCUMENTOS SOPORTE
DOCUMENTO DE
PROTOCOLO EN EXTENSO
DEL PROYECTO A
PROPONER
CARTA DE APOYO
INSTITUCIONAL
CURRÍCULA PROFESIONAL
DEL PROPONENTE
DEFINICION DE TERMINOS CONTEMPLADOS EN
PROTOCOLO EN EXTENSO CONVOCATORIA 2010 DE LAS
FUNDACIONES PRODUCE
FORMATO DE PROTOCOLO EN EXTENSO PARA PROYECTOS
TÉRMINO
DESCRIPCIÓN
OTROS DOCUMENTOS
ANEXOS
COMENTARIOS ACLARATORIOS
COMENTARIOS
ACLARATORIOS
Bibliografía consultada:
SE CONSEGUIRÁ EL APOYO DE LA EMPRESA PANIFICADORA EN
EL NAYAR DURANGO CON LA FINALIDAD DE CONTAR CON EL
EQUIPO E INSTALACIONES NECESARIAS PARA ELABORAR
DIFERENTES PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN Y REPOSTERÍA.
TAMBIÉN SE BUSCARÁ EL APOYO DE LA EMPRESA BOTANAS HEBI
PARA ESTABLECER LOS REQUERIMIENTOS DE LA MASA
UTILIZADA EN LA ELABORACIÓN DE CHURRITOS DE HARINA DE
MAÍZ Y CON BASE EN ELLO TRABAJAR EN SU FORTIFICACIÓN A
BASE DE GRANO DE FRIJOL. PARA EL EMPAQUE DE FRIJOL
CRUDO EN BOLSAS DE POLIETILENO, ENLATADO Y VENTA DE
FRIJOL COCIDO EN ENVASE RETORTABLE SE BUSCARÁ
DIALOGAR CON LA EMPRESA SABORMEX, CON LA FINALIDAD DE
IDENTIFICAR LAS CARACTERÍSITICAS MÁS IMPORTANTES EN LA
SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS.