FRUTICULTURA ESPECIAL La palta es una planta milenaria cuyo origen se reconoce en América Central y México, país éste último que le dio el nombre de aguacate. Es, sin embargo, un fruto femenino, de textura suave y sabor delicado. Los conquistadores españoles lo llevaron a Europa y le propagaron fama de estimulante y afrodisíaco. Científicamente es la Persea Gratíssima ó Americana, planta dicotiledónea del Orden de las Ranales y de la familia de las Lauráceas. Actualmente es un cultivo en expansión ya que su fruto ha demostrado poseer valiosísimas propiedades alimenticias, destacándose su alta concentración de proteínas y aceites insaturados y la ausencia de colesterol. Geográficamente la expansión comprende numerosos países tropicales del mundo, dónde se destacan diferentes variedades de frutos, a su vez obtenidos de 3 diferentes razas de palta, como la Mexicana, la Guatemalteca y la Antillana. La composición química de todas ellas es similar como así también su biodisponibilidad nutricional y es aquí donde se destaca este vegetal, con relación a todo lo conocido, ya que su fácil preparación y su estado natural sin necesidad de cocción hacen que permanezcan intactas todas las concentraciones de vitaminas , minerales y nutrientes que posee. DELIA 1 FRUTICULTURA ESPECIAL 1.- BOTÁNICA DEL PALTO En estado silvestre, el árbol puede alcanzar alturas de alrededor de 20 m, comúnmente entre 8 y 12 m, y un diámetro a la altura del pecho de 30-60 cm, con tronco erecto o torcido. Los árboles en plantación, generalmente derivados de injertos y sujetos a podas de formación, muestran una apariencia muy distinta. Copa: extendida, globulosa o acampanulada, con ramas bajas, ramas jóvenes al principio, de color verde amarillento, que después se tornan opacas y con cicatrices prominentes dejadas por las hojas. Corteza: áspera, a veces surcada longitudinalmente.8 El tronco posee una corteza gris-verdosa con fisuras longitudinales. Las hojas, alternas con pecíolo de 2 a 5 cm y limbo generalmente glauco por el envés. Estrechamente elípticos, ovados u obovados de 8 a 20 cm por 5 a 12 cm y son coriáceos, de color verde y escasamente pubescentes en el haz, aunque muy densamente por el envés, que es de color marrón amarillento y, donde resalta el nervio central. Tiene base cuneiforme y ápice agudo. Los márgenes enteros y más o menos ondulados. Las inflorescencias son panículas de 8 a 14 cm de largo, con flores de 5 a 6 mm, con perianto densamente pubescente, de tubo muy corto y con seis tépalos oblongos, de medio centímetro, siendo los tres exteriores más cortos. Tienen nueve estambres fértiles de unos 4 mm, con filamentos pubescentes, organizados en tres círculos concéntricos. El ovario es ovoide, de aproximadamente 1,5 mm, densamente pubescente, con estilo también pubescente de 2,5 mm, terminado por un estigma discoidal algo dilatado. El fruto es tipo baya, oval o piriforme, según la variedad, de tamaño muy variado (7 a 33 cm de largo y hasta 15 cm de ancho), cáscara de color verde a púrpura oscuro, pudiendo ser delgada, gruesa, lisa o ligeramente rugosa, a veces con una apariencia como la del cuero. Pulpa firme, oleica, de un color que varía desde el amarillo al verde claro. Contiene una semilla grande (5 a 6,4 cm), dura y pesada, redonda o puntuda, de color marfil. Tiene dos envolturas papelosas de color café, muy delgadas, que a menudo se quedan adheridas a la pulpa.8 El fruto es generalmente en forma de pera, a veces ovoide o globoso, de 8 a 18 cm, con epicarpio corchoso más o menos tuberculado y mesocarpio carnoso y comestible. Este último rodea íntimamente una semilla globular de epispermo (tegumento) papiráceo, sin endospermo, de unos 5 a 6 cm. DELIA 2 FRUTICULTURA ESPECIAL 2.- PRINCIPALES VARIEDADES DE PALTO PALTA FUERTE Esta palta de color verde, proviene de la yema sacada de un árbol nativo de Atlixo (México) y tiene características intermedias entre la raza mexicana y guatemalteca, por lo que se considera un híbrido natural de estas dos razas. Los frutos presentan aspecto piriforme, de tamaño medio (180a 400 gr.). Su largo medio es de 10 a 12 cm. y su ancho de 6 a 7 cm. La piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad de la carne, variando su contenido de aceite entre 18 y 22%. PALTA HASS Es originaria de California. Sus frutos son de forma oval piriforme, tamaño medio (200 a 300 gr.), excelente calidad, piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta color verde a oscuro violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite fluctúa entre 18 y 22%. La semilla es de tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa. El fruto puede permanecer en el árbol un cierto tiempo después de alcanzar la madurez, sin perder su calidad. El árbol es muy sensible al frío y muy productivo. DELIA 3 FRUTICULTURA ESPECIAL PALTA EDRANOL El árbol es de desarrollo medio. Los frutos son piriformes, piel rugosa de color verde y tamaño medio (260 a 300 gr.). La pulpa tiene buen sabor y un contenido de aceite de 22%. PALTA BACON Originario de California y con buena resistencia al frío. El fruto es de forma oval, de tamaño medio (250 a 300 gr.) y piel fina verde brillante. El árbol es vigoroso, erecto, muy precoz y cargador. PALTA NEGRA DE LA CRUZ Es conocida como Prada o Vicencio. Se originó posiblemente en Olmué por hibridación natural, en la que podría haber alguna influencia de la variedad Mexicana Leucaria, a cuyo follaje de ondulación ancha se asemeja. Podría considerarse, por lo tanto, como un híbrido guatemalteco mexicano. Es un árbol de crecimiento rápido, precoz, muy cargado y de madera frágil, por lo que no es raro que sus ramas se quiebren con facilidad. El fruto es periforme, con piel de morada a negra. DELIA 4 FRUTICULTURA ESPECIAL PALTA ETTINGER El fruto es de formal oval alargada, tamaño mediano, piel fina, lisa y de color verde brillante. La pulpa no tiene fibra y es de muy buena calidad. Constituye una de las variedades importantes en Israel, donde ocupa entre el 25 y el 30% de la superficie plantada con paltos. 3.- FENOLOGÍA DEL PALTO A. Yema de invierno Caracteriza el estado de reposo de la yema, la que se presenta completamente cerrada B. Inicio de Brotación Apertura de la yema apical y engrosamiento de las yemas laterales C. Brotación Las yemas apicales y axilares se presentan brotadas D. Inicio de elongación La panícula floral comienza su proceso de elongación, de la panícula aún no se distinguen las yemas florales E. Panícula en crecimiento Comienza la ramificación de la panícula floral, las yemas florales visibles se presentan cerradas F. Máxima elongación La panícula floral alcanza su máximo desarrollo, las de panícula yemas florales se mantienen cerradas G. Floración A lo menos el 50% de las flores están abiertas (antesis) H. Fruto cuajado El ovario fecundado se agranda, aun se observan los sépalos y estambres en estado de senescencia DELIA 5 FRUTICULTURA ESPECIAL 4.- CURVA DE ABSORCIÓN DE NUTRIENTE Una curva de absorción de nutrientes es la representación gráfica de la cantidad de nutrientes extraídos por una planta durante su ciclo de vida. Las curvas de absorción no constituyen una herramienta de diagnóstico como el análisis foliar, más bien, contribuyen a dar solidez a los programas de fertilización, debido a que constituyen las cantidades mínimas a las que el cultivo debe tener acceso para producir un determinado rendimiento. Conocer el comportamiento de estas curvas, permite identificar las épocas de mayor demanda y absorción nutrimental durante las diferentes etapas fenológicas de la planta. El Nitrógeno interviene directamente en el desarrollo de la planta, incrementa la producción de flores y a su vez el número de frutos. Sin embargo un exceso de Nitrógeno puede causar un desarrollo vegetativo excesivo que perjudica la producción final. La Urea y los Nitratos contenidos en los fertilizantes nitrogenados tradicionales se pierden muy rápidamente por lavado a capas profundas del suelo, no alcanzables por las raíces, y a su vez contaminando con Nitrato las napas de agua subterránea. La forma Amoniacal es la única estable en el suelo, pero es transformada en poco tiempo a Nitrato por las bacterias Nitrosomonas por lo que tampoco se soluciona el problema de lavado e ineficiencia en la fertilización. Los Fertilizantes Novatec contienen la molécula DMPP, que inhibe la acción de las bacterias Nitrosomonas, encargadas de la transformación de Nitrógeno Amoniacal a Nitrato. Así, el Nitrógeno permanece durante más tiempo de forma estable a nivel radical, y disponible para la planta, evitando las pérdidas por lixiviación DELIA 6 FRUTICULTURA ESPECIAL 5.-SANIDAD A) PLAGAS *TRIPS.-es un pequeño insecto conocido con el nombre común de Trips o técnicamente Heliothrips haemorrhoidalis. Síntomas: raspado de frutos recién cuajados. Daños: aparecen en brotamiento, floración y cuajado de frutos. Puede causar daño por alimentación y por ovoposición *ARAÑITA ROJA.-es ocasionado por los ácaros Oligonychus yothersi y Oligoychus punicae. Síntomas: Tostado de hojas. Daños: Raspado y succión de la savia a nivel del haz de las hojas. Pérdida de clorofila. Aparece une color rojizo, producto de la respuesta de la planta por sellar las heridas dejadas después de la raspadura; la defoliación prematura ante ataques severos; la disminución de la actividad fotosintética; y la pérdida del rendimiento. Control: Se realiza un lavado a presión para eliminar los ácaros presentes a nivel del haz de las hojas. Para tal fin, podemos utilizar detergente agrícola a razón de 150 ml/cil. 200 litros. DELIA 7 FRUTICULTURA ESPECIAL *MOSCA BLANCA DE LOS BROTES.-el daño es causado por el picador chupador Bemisia sp, conocido comúnmente como mosca blanca de los brotes. Síntomas: perforación en los brotes. Daño: Succión de la savia y debilitamiento de los brotes. Perforaciones a nivel de hojas y brotes. Formación de fumagina. Debilitamiento de la planta. Control: Para el control preventivo, se debe lavar con detergente agrícola 150 ml/200 lt, además de realizar las podas sanitarias. B) ENFERMEDADES *TRISTEZA DEL PALTO (Phytophthora cinnamoni) Síntoma: Muerte regresiva y decaimiento del árbol Las hojas se tornan de color amarillo, así como los frutos, que son más pequeños de lo normal. El hongo ataca las raíces y en las plantas afectadas se puede observar las raicillas podridas o necrosadas. En ataques leves, se observa que algunas ramas se encuentran defoliadas; en ataques severos, se observa el árbol con fuerte defoliación que, por consiguiente, lleva a la muerte. La presencia de esta enfermedad se da en todas las zonas donde se cultiva palto, aunque el hongo prospera cuando el suelo es arcilloso o pesado, lo que puede llevar al hongo a penetrar en las raicillas. Control: Empleo de patrones tolerantes Topa Topa y Duke, Riegos ligeros y frecuentes, Incorporación de materia orgánica descompuesta (compost), Si se observa el daño inicial, se recomendable la aplicación de un fungicida a base de Metalaxyl. Se debe aplicar al cuello de la planta en forma de chorro o drench. DELIA 8 FRUTICULTURA ESPECIAL *BRAZO NEGRO (hongo Lasiodiplodia theobromae) Síntoma: El síntoma más conspicuo es la presencia de cancros acompañados de exudados blanquecinos y grumosos de tamaño variable ubicados indistintamente en el tronco, y ramas de árboles jóvenes y adultos afectados. Otro de los síntomas observados con frecuencia fue la necrosis del follaje y de ramillas, las mismas que presentaron muerte total del tejido con avance basipetal; esto produjo un síntoma típico de muerte de todo el árbol. Otro de los síntomas observados fue la pudrición de frutos en la parte de inserción al pedúnculo Control: El control se debe iniciar desde el momento de la desinfección de semilla y con pulverizaciones de la planta en forma preventiva dos veces al año o al inicio de la observación del primer síntoma de la secreción blanquecina. Los productos más eficientes son los fungicidas a base de Benomil o Thiabendazol. 6.- PODA DEL PALTO La poda constituye una labor importante en el cultivo de aguacate, la cual debe ser entendida y practicada para asegurar los altos rendimientos; sin embargo, es desconocida por muchos productores. Un árbol sin ninguna labor de poda origina una múltiple ramificación en la parte baja de la copa con ángulos muy cerrados, lo cual favorece el desgajamiento de las ramas debido al peso de la cosecha y al viento. Asimismo, la poda en aguacate ayuda a que penetre la luz solar de manera más uniforme dentro de la copa, con lo cual se evita tener ramas interiores improductivas e inclusive reducir la presencia de plagas y enfermedades al evitar generar microclimas favorables para estos organismos. De la misma forma, la poda en el árbol de aguacate permite tener un menor porte de los árboles, que repercutirá en mejores tratamientos sanitarios y mayor número de plantas por área, así como facilitar la cosecha. ¿Por qué practicar la poda en aguacate? La poda persigue distintos objetivos, el primero de ellos es el de establecer una estructura de la copa en las primeras etapas de desarrollo. Posteriormente se realizará para controlar el tamaño de los árboles, la cual debe permitir el manejo eficiente de la plantación. Asimismo deberá emplearse para rejuvenecer plantaciones, y así recuperar la productividad y calidad perdida mediante la captación eficiente de luz y una adecuada ventilación del huerto, misma que ayuda a reducir los problemas fitosanitarios en el cultivo. Sistemas de poda *Poda de formación. Se busca tener una estructura con 3 o 4 ramas sobre el tronco principal lo mejor distribuidas y a diferentes alturas para evitar desgajamientos con la carga de fruta o vientos fuertes. El objetivo es formar una planta que facilite labores de cosecha y de sanidad, además de favorecer una mayor entrada de luz a las ramas interiores e incrementar los rendimientos. DELIA 9 FRUTICULTURA ESPECIAL *Poda de ramas bajas. Se realiza para mantener despejado el tronco desde su base hasta un metro de altura. El propósito de esta poda es el de evitar que los frutos estén cercanos al suelo o malezas, así como el de evitar enfermedades como la antracnosis o mancha basal, al reducir la humedad relativa que favorece el desarrollo de estos patógenos. *Poda de ramas apicales y laterales. Debe realizarse sólo en aquellas regiones donde se presenta el traslape de distintas floraciones y por lo tanto, de cosechas. Esta poda permite retardar el crecimiento lateral y apical para que los árboles tarden más en cerrarse. Se recomienda hacer después del cuajado de frutos y cuando el brote vegetativo de primavera haya terminado su crecimiento. Los brotes deben reducirse de un 30 a 50 % de su longitud. *Poda de apertura foliar o “ventaneo”. Después de 6 años las ramas internas de la copa son improductivas en arboles sin podar, por lo tanto, estas ramas deben eliminarse en su mayoría y sólo seleccionar las necesarias para permitir la penetración de la luz. Las ramas internas seleccionadas serán estimuladas por la luz solar para producir flores. Por otra parte, con este ventaneo se facilita la aplicación de los agroquímicos, así como la cosecha de los frutos. Esta poda debe hacerse después de la cosecha. *Poda de rejuvenecimiento. Las ramas entrecruzadas son improductivas, ya sea dentro de la copa o con otros árboles adyacentes. Esta improductividad es causada por la falta del estímulo que genera la luz solar. Asimismo, se tiene incidencia de plagas y enfermedades, lo cual hace necesaria esta poda para recuperar la productividad del árbol. Esta poda consiste en remover tanto ramas como parte del tronco principal (en caso de que el árbol nunca haya sido sometido a podas) a una altura no mayor a 2 metros. Después de 3 años se espera tener recuperada la productividad normal del árbol. *Poda de aclareo de árboles y cambio varietal. Consiste en eliminar total o parcialmente (dejar solo el pie del árbol para injertar) en un 50 % las hileras de la plantación, brindando la oportunidad para mejorar la calidad de la producción de aguacate mediante el cambio de variedad. DELIA 10 FRUTICULTURA ESPECIAL 7.- RIEGO DEL PALTO Los períodos más importantes de necesidad de agua sin afectar la producción de palta son los siguientes: • Durante el proceso de floración y cuaja. Los 100 primeros días post cuajado. • En temperaturas 20ºC en los primeros estados de desarrollo de la fruta, la demanda atmosférica es máxima. Empleo de sistemas de riegos con 9 mm en 24 horas. En campos productivos adultos, se distribuye el mayor número de puntos en contacto para mantener húmeda la superficie bajo la copa del árbol con líneas de gotero 2 litros/hora cada una. Riego Tradicional y No inundar de agua o sobresaturar el suelo. Y En la proyección de la copa del árbol, realizar un surco circular para mejorar la absorción de agua. Y Malas estructuras de suelo, la sobre saturación y poco drenaje del riego; causan la proliferación del hongo Phytophthora cinnamomi Rand y otras enfermedades que pueden causar la muerte de la planta. Frecuencia de riego tradicional y Un riego cada quince días en invierno y Un riego cada siete días octubre – diciembre. DELIA 11 FRUTICULTURA ESPECIAL 8.- COSECHA DEL PALTO La colecta del fruto se realiza a través de pértigas con cortadores y se colecta en arpillas de plástico en un 53% de las unidades de producción lo que distingue a esta práctica como de mala calidad por exponer al fruto a maltrato en la apariencia, el 31% de las unidades de producción han adoptado la recomendación técnica de los acopiadores de utilizar cajas plásticas de campo (Cuadro 10), lo que ha mejorado la calidad de los frutos, esta práctica se ha adoptado recientemente. Sin embargo, la venta a los acopiadores se realiza en caja en un 56% debido a que algunas unidades de producción manejan en campo el costal y luego empacan en caja plástica (Figura 47), al igual que otras prácticas no existe un patrón definido de la práctica de empaque por comunidades lo que marca persistentemente la falta de influencia de las recomendaciones técnicas adecuadas ya que es inconveniente el empaque para transportación del producto en sacos pues este sufre daños que son causa de castigo a los precios por parte de los comercializadores. DELIA 12
