Proyecto CROKANT

Universidad Mayor de San Andrés
Facultad de Ingeniería
Ingeniería Industrial Amazónica
Marketing
Plan de Marketing
Proyecto de Elaboración y Comercialización de galletas naturales
“Dulce Delité”
Integrantes
Univ. Lovera Marca Ross Wendy
Univ. Loayza Méndez Juan Daniel
Docente: Lic. Wilver Ch. Deheza
San Buenaventura – Bolivia
2018
Dulce Delité
CONTENIDO
Dulce Delité
1
DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES
1.1 Tipo de actividad:

Venta de Comida Rápida
1.2 Tipo de Procesos:

Producción por lotes, su característica principal es que se fabrica un volumen pequeño de una
variedad amplia de productos, que son bastante uniformes entre sí y con los que las tareas a
realizar están estrechamente ligadas.
1.3 Proceso de Producción (Descripción y flujograma de Procesos)

Producto Principal:
CURSOGRAMA SINÓPTICO
“POLLO A LA BROASTER”
PLÁTANO PARA FREIR
ARROZ
PAPA
POLLO
11
Recepción
7
Recepción
5
4
Inspección
3
Inspección
2
12
Pelado
8
Pelado
6
Tostado
13
Trozado
9
Lavado
2
Cocido
4
Producto
a freir
10
Cortado
3
Producto
a freir
Recepción
Inspección
ACTIVIDADES
Operación
1
Recepción
de carne de
pollo
1
Inspección de
cada pollo
2
Limpieza
3
Despresado
de pollo
4
Preparado
1
Marinado
1
Producto
a freir
Cantidad
4
14
1
Sal, aji, Mayonesa y
salsa de Tomate
14
4
Pollo a la Broaster
(Producto terminado)
Dulce Delité

Producto Secundario
CURSOGRAMA SINOPTICO
“HAMBURGUESA”
PAPA
VEGETALES
QUESO
CARNE MOLIDA DE RES
12
Recepción
9
Recepción
6
4
Inspección
3
Inspección
2
Inspección
13
Pelado
10
Lavado
7
Lavado
14
Lavado
11
8
Rebanado
15
Rebanado
Recepción
1
1
Inspección
2
Adición de
especias y
condimentos
3
Mezclado
Cortado
4
2
Recepción
de carne
Producto
a freir
Sal, aji, Mayonesa y
salsa de Tomate
ACTIVIDADES
Operación
Cantidad
4
13
1
2
Proporcionado
5
Moldeado
1
Cocido en
plancha
12
Hamburguesa
(Producto
terminado)
80 a 100 gr
Dulce Delité

Producto Secundario
CURSOGRAMA SINÓPTICO
“SALCHIPAPA”
PLÁTANO PARA FREIR
SALCHICHA
PAPA
6
Recepción
2
Recepción
1
3
Inspección
2
Inspección
1
Inspección
7
Pelado
3
Pelado
1
Cocido en
plancha
8
Trozado
4
Lavado
5
Cortado
Cocido
3
2
Cocido
Sal, aji, Mayonesa y
salsa de Tomate
ACTIVIDADES
Operación
Cantidad
3
9
3
Recepción
9
SALCHIPAPA
(Producto
terminado)
Dulce Delité
1.4 IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS
El propósito general de la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en Seguridad y
Salud Ocupacional (S y SO), es entender los peligros que se pueden generar en el desarrollo de las
actividades, con el fin de que la organización pueda establecer los controles necesarios, al punto de
asegurar que cualquier riesgo sea aceptable.
Las siguientes actividades son necesarias para que las organizaciones realicen la identificación de los
peligros y la valoración de los riesgos
DEFINIR INSTRUMENTO Y RECOLECTAR
INFORMACIÓN
CLASIFICAR LOS PROCESOS, LAS
ACTIVIDADES Y LAS TAREAS
IDENTIFICAR LOS PELIGROS
IDENTIFICAR LOS CONTROLES
EXISTENTES
EVALUAR EL RIESGO
DEFINIR LOS CRITERIOS PARA
DETERMINAR LA
ACEPTABILIDAD DEL RIESGO
DEFINIR SI EL RIESGO ES ACEPTABLE
ELABORAR EL PLAN DE ACCI￳N PARA EL
CONTROL DE LOS RIESGOS
REVISAR LA CONVENIENCIA DEL PLAN DE
ACCION
MANTENER Y ACTUALIZAR
DOCUMENTAR
VALORAR EL
RIESGO
Dulce Delité
a. Definir el instrumento para recolectar la información: una herramienta donde se registre la
información para la identificación de los peligros y valoración de los riesgos.
b. Clasificar los procesos, las actividades y las tareas: preparar una lista de los procesos de
trabajo y de cada una de las actividades que lo componen y clasificarlas; esta lista debería incluir
instalaciones, planta, personas y procedimientos.
c. Identificar los peligros: incluir todos aquellos relacionados con cada actividad laboral.
Considerar quién, cuándo y cómo puede resultar afectado.
d. Identificar los controles existentes: relacionar todos los controles que la organización ha
implementado para reducir el riesgo asociado a cada peligro.
e.
Valorar riesgo
-
Evaluar el riesgo: calificar el riesgo asociado a cada peligro, incluyendo los controles
existentes que están implementados. Se debería considerar la eficacia de dichos controles,
así como la probabilidad y las consecuencias si éstos fallan.
-
Definir los criterios para determinar la aceptabilidad del riesgo.
-
Definir si el riesgo es aceptable: determinar la aceptabilidad de los riesgos y decidir si los
controles de S y SO existentes o planificados son suficientes para mantener los riesgos
bajo control y cumplir los requisitos legales.
f. Elaborar el plan de acción para el control de los riesgos, con el fin de mejorar los controles
existentes si es necesario, o atender cualquier otro asunto que lo requiera.
g. Revisar la conveniencia del plan de acción: re-valorar los riesgos con base en los controles
propuestos y verificar que los riesgos serán aceptables.
h. Mantener y actualizar:
-
Realizar seguimiento a los controles nuevos y existentes y asegurar que sean efectivos;
-
Asegurar que los controles implementados son efectivos y que la valoración de los riesgos
está actualizada.
i. Documentar el seguimiento a la implementación de los controles establecidos en el plan de
acción que incluya responsables, fechas de programación, ejecución y estado actual, como parte
de la trazabilidad de la gestión en S y SO.
Dulce Delité
1.4.1 Definir el instrumento para recolectar información
Las organizaciones deberían contar con una herramienta para consignar de forma sistemática la
información proveniente del proceso de la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos,
la cual debería ser actualizada periódicamente. Para efectos se propone como ejemplo la siguiente
matriz (véase el Anexo).
Información necesaria para diligenciar cada una de las casillas de la matriz de peligros
1. Información de procesos y actividades
Item
1.1
Casilla
Proceso
1.2
Zona o lugar
1.3
Actividad
1.4
Rutinaria
Diligenciamiento
Clasificar el tipo de proceso que se va a identificar. Ejemplo:
Proceso de Elaboración de Pollo a la Broaster.
Incluye el sitio donde se realizara el proceso. Ejemplo: Cocina
Describir en detalle el tipo de actividad a realizar de acuerdo al
proceso: Ejemplo: dentro del proceso de elaboración de Pollo se
realiza actividades de: Recepción, Limpieza, Trozado, Cocción,
Pelado de la Papa, etc.
Rutinaria: Actividad que forma parte de la operación normal de la
organización, se ha planificado y es estandarizable.
No Rutinaria: Actividad que no forma parte de la operación
normal de la organización, que no estandarizable debido a la
diversidad de escenarios y condiciones bajo las cuales pudiera
presentarse.
30
Dulce Delité
1.4.1.1 Organigrama
Organigrama actual de la Empresa
“DULCE DELITÉ”
GERENTE GENERAL
INGENIERA INDUSTRIAL
ROSS WENDY LOVERA MARCA
ENCARGADO DE PRODUCCION
INGENIERO INDUSTRIAL
JUAN DANIEL LOAYZA MENDEZ
AUXILIAR CONTABLE
CONTADORA
MARISOL ARRELLANO
ENCARGADO DE MERCADEO Y
VENTAS
WALTER LEGRAND RODRIGUEZ
AUXILIAR DE PRODUCCIÓN
MOISÉS ZARATE MENDOZA
•MISION
•Somos una empresa especializada en la produccion y
comercializacion de galletas organicas que cumplan con las
espectativas de nuestros clientes. Comprometiendonos a trabajar
con una gestion etica e integral ofreciendo un mejor clima
organizacional a nuestro talento humano y preserbacion al medio
ambiente.
•VISION
•Ser la mejor empresa de Galletas, a nivel regional y nacional,
reconocidos por sus altos niveles de calidad, comprometidos con la
gestion sostenible, desarrollo de la comunidad y satisfaccion de
nuestros clientes.
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