Vitaminas

Vitaminas
liposolubl
es
Vitamina
A retinol
Vitamina
D
calciferol
Estructura
Funciones
Antiinfecciosa y protectora de los
epitelios, es fundamental para la
visión nocturna
Propiedades antirraquíticas,
Favorecer la fijación y asimilación
del calcio y el fósforo en los
huesos
Formación de los dientes
Fuente
principal
Pescado,
hígado y
huevos,
verduras que
contengan
beta caroteno
Aceite de
hígado de
bacalao y
conservas de
pescado.
Deficiencia
Dosis (mg/día)
Dificultad del ojo para
adaptarse a la oscuridad
Xeroftalmanía
Sequedad en la piel,
mucosas y pérdida del
esmalte dental,
Afecta el desarrollo del
sistema oses
1,0
Raquitismo
Artritis
Osteoporosis
0,01
Mantequilla,
margarina.
Hígado.
Huevos.
Queso.
Nata, leche
enriquecida.
Pescado.
Ostras.
Cereales
1
Vitamina
E
Tocoferol
ayuda al cuerpo a utilizar la
vitamina K.
Participa en la formación de
glóbulos rojos.
Verduras
verdes, yema
del huevo y
carnes
Aceites
vegetales
Esterilidad _(nueva)
Hojas verdes,
espianca,
coles,
zanahoria
Hemorragias
10,0
Estable se
destruye por
acción de
oxidantes
Fomenta la dilatación de los
vasos sanguíneos.
Evita la formación de coágulos de
sangre.
Antioxidante y de protección
celular.
Protectora de la vitamina A.
Previene la arteriosclerosis.
Evita el desarrollo del cáncer.
Evita la degeneración muscular.
Participa en el proceso de
reproducción.
Mejora el sistema inmunitario
Vitamina
K
Filoquino
na
Antihemorrágica
(Coagulación)
Corrección de efectos causados
por el dicumarol (anticoagulante)
Colabora en la síntesis
ósea.
0,07
No es afectada
por el calor ni
por el oxígeno.
Ayuda en la prevención de
enfermedades
cardiovasculares.
2
Vitaminas
hidrosolu
bles
Vitaminas
del
complejo
B:
Vitamina
B1
tiamina
B2
riboflavina
B3
Niacina
Estructura química
Funciones
Fuente
principal
Deficiencia
Dosis (mg/día)
Antiberibérica
Leche,
levadura,
cereales,
leguminosas
1,5
Se destruye
pro el calor a
mayor PH del
medio
Crecimiento
Curación de la anemia perniciosa
Leche, carnes
rojas y
pescado
Falta de apetito
estreñimiento
Descenso del ritmo
cardíaco y de la presión
arterial
Beri beri afección
generalizada en los nervios
Retarda el crecimiento
Enfermedades en la boca
quilosis o queilitis angular
Cataratas, sensibilidad a la
luz, envejecimiento
prematuro
Alimentos
proteicos:
carnes
magras,
pescados,
frutos secos
(nueces).
Riesgo de pelagra, también
conocida como la
'enfermedad de las tres D',
ya que entre los síntomas
más importantes que
provoca en los afectados
es diarrea, dermatitis y dem
encia.
19,0
Facilita el mantenimiento de los
nervios junto con una piel
saludable.
Tiene un efecto reductor sobre el
colesterol.
Forma parte de moléculas de la
cadena respiratoria celular.
1,7
Es estable al
calor
Frutas y
verduras.
Participa en reacciones de
obtención de energía.
Pollo.
Colabora en la síntesis de
glucógeno.
Productos
lácteos.
3
Produce hormonas esteroideas.
Huevos.
Ayuda en la eliminación de las
toxinas.
Cereales,
levadura de
cerveza,
germen de
trigo
Mantiene el colesterol a raya
Pan.
B5 o
ácido
pantoténi
co
Es fundamental en el
metabolismo de alimentos
(hidrocarbonado, proteico y
graso).
Participa en reacciones químicas
a nivel celular de obtención de
energía.
Colabora en la síntesis de
colesterol y de hormonas.
Huevos.
Bastante difícil, y que solo
se da en casos muy
aislados.
4-7 mg/día en
adultos
Pescados.
Carne.
Frutos secos.
Productos
lácteos.
Sin embargo, entre 1942 y
1945 unos prisioneros de
guerra de los japoneses
tuvieron un problema de
salud que calificaron como
el síndrome de quemazón
en los pies
Legumbres.
Cereales
integrales.
Levadura.
Repollo.
Brócoli.Patata,
batata.
4
B6
piridoxina
Una de sus principales funciones
es la participación que tiene en la
formación de glóbulos rojos y el
mantenimiento de la función
cerebral.
Ternera,
hígado, cerdo,
aves, cordero.
Participa en la síntesis de
transmisores nerviosos.
Hígado de
pescado.
Influye en el desarrollo cerebral
durante el embarazo y la infancia.
Yema de
huevo.
Colabora en la formación de
glucógeno.
Lácteos.
Participa en la formación de
grupos hemo y anticuerpos.
Interviene en el metabolismo de
hidratos de carbono, proteínas y
grasas.
Mariscos.
No se ha encontrado
alteración clínica que
pueda relacionarse con
esta vitamina
Se emplea para caries
dentales y distrofias
musculares
1,6-2,2 mg/día
en adultos
La piridoxina es
bastante
resistente al
oxígeno del
aire y al calor,
por lo que
aguanta mejor
sin
descomponers
e e inactivarse.
Cereales
integrales y
sus derivados,
leguminosas,
germen de
trigo, levadura
de cerveza.
Colabora en reacciones de
obtención de energía
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B12
Cobalina
Facilita la síntesis de glóbulos
rojos, y el mantenimiento del
sistema nervioso central.
Interviene en la maduración y
desarrollo de las células en
general y las sanguíneas en
particular. Forma parte de la
hematopoyesis.
Colabora con la integridad celular.
Huevos.
Carne.
Pollo.
Marisco.
Leche y sus
derivados
lácteos.
Participa en la creación de tejido
nervioso.
La anemia es característica
del déficit de esta vitamina,
Algunos de los motivos por
los que el cuerpo puede no
absorber correctamente la
cianobalamina son las
cirugías de estómago en
las que se extirpan parte
del órgano, un abuso de
antiácidos estomacales a lo
largo del
tiempo, enfermedad de
Crohn o padecer celiaquía.
2-2,6 µg/día en
adultos
bastante
estable durante
la cocción,
degradándose
como máximo
el 25%
Es necesaria para el crecimiento
B9 ácido
fólico
Su presencia es necesaria en la
formación de ácidos nucleicos
(DNA, RNA), transportadores de
la información genética hasta las
células. En el caso de que la
mujer esté embarazada es
primordial un consumo de
cantidades necesarias de esta
vitamina, ya que su defecto puede
originar anomalías congénitas.
Tiene un papel conjunto con la
vitamina B12 para la formación de
hematíes (glóbulos rojos).
Participa en la transferencia de
moléculas de carbono,
indispensables para sintetizar
todo tipo de compuestos.
Hortalizas de
hojas verdes:
como
espinacas,
grelos, coles,
lechuga.
En algunas
frutas,
como cítricos,
melón o plátan
o.
Legumbres
(habas, frijoles,
judías).
su carencia se relaciona
con la aparición de anemia
megaloblástica.
100-300 µg/día
en adultos.
El alcohol, los barbitúricos
y los antiácidos son
algunos de los elementos
que empeoran el uso de
ácido fólico. Mientras que
la vitamina C colabora en el
mantenimiento del ácido
fólico.
Carne (sobre
todo de hígado
y riñones).
6
Interviene en el desarrollo del
sistema nervioso.
Cereales
integrales.
Leche y
huevos.
Algunos frutos
secos
Vitamina
C
Ácido
ascórbico
Participa en reacciones de
oxidación celular, por eso, es un
componente antioxidante de la
alimentación.
Colabora en la formación de
colágeno.
Es necesaria para la cicatrización
y la integridad celular.
Colabora en la conversión del
ácido fólico y la absorción del
hierro en el intestino.
Participa en reacciones
neurológicas.
Participa en el sistema
leucocitario y previene infecciones
respiratorias.
Cítricos y sus
zumos,
naranja, limón,
pomelo...
Fresa, fresón,
kiwi,
albaricoque,
melocotón,
pera,
manzana, meló
n, tomate.
Su deficiencia da lugar a
una patología denominada
escorbuto, que fue
endémica durante la edad
media en los países
nórdicos.
Las personas fumadoras
tienen las necesidades de
vitamina C aumentadas.
50-60 mg/día
en adultos
se destruye
con facilidad
por la luz, el
calor y el
oxígeno
hasta valores e
ntre 90-100%
del contenido
total
Vegetales
foliáceos (de
hoja verde),
brócoli,
espárrago, col,
pimiento.
Patata.
Colabora en el correcto
mantenimiento de las mucosas.
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