Alimentación - Gobierno del principado de Asturias

Informes
breves
mmm
Encuesta de Salud para Asturias 2008
8
Dirección General de Salud Pública y Participación
Alimentación (I)
Índice de informes breves previstos: 1. Morbilidad crónica, 2. Estado de salud y felicidad, 3. Calidad de vida relacionada con la salud (I),
4. Calidad de vida relacionada con la salud (II), 5. Accidentes, 6. Ejercicio físico y descanso, 7. Medidas antropométricas y vigilancia de peso, 8.
Alimentación y nutrición (I), 9. Alimentación y nutrición (II), 10. Consumo de tabaco (I), 11. Consumo de tabaco (II), 12. Consumo de alcohol,
13. Personas con discapacidad, 14. Redes sociales y ayuda social, 15. Maltrato y discriminación, 16. País de origen y salud, 17. Sexualidad y salud
sexual, 18. Prácticas preventivas sanitarias (I), 19. Prácticas preventivas sanitarias en mujeres (II), 20. Sociodemografía, 21. Trabajo reproductivo y
convivencia en el hogar, 22. Salud y hogar, 23. Frecuentación de servicios sanitarios, 24. Opinión sobre sistema sanitario, 25. Atención sanitaria
urgente, 26. Fármacos consumidos, 27. Salud laboral
Alimentación
Contestación a la pregunta: ¿Qué desayuna habitualmente?:
La población asturiana tiene el hábito generalizado de
desayunar. No obstante, una de cada 25 personas declara no
hacerlo (3,8%).
Entre los hombres la proporción sube a un 5,3% y en las
mujeres se reduce al 2,5%
Por edades, la tendencia a no desayunar es inversa a
la misma (cerca de una de cada once personas jóvenes no
desayuna).
El desayuno tipo más frecuente en Asturias consiste en
tomar café, leche, chocolate, cacao o yogur (91,4%), con pan,
tostadas o cereales (53,5%). La bollería o galletas se incluyen en
más de un tercio de los casos (33,4%) y no suele ser frecuente la
ingesta de huevos, jamón o queso (5%). Uno de cada cuatro
asturianos/as toma a diario fruta o zumos (27,6%).
Por sexos, se observan diferencias en los alimentos que
se ingieren. Las mujeres incluyen en su desayuno habitual más
veces que los hombres: café, leche, chocolate, cacao o yogur
(93,2% vs. 89,3%,); y pan, tostadas o cereales (59,3% vs.
47,1%) así como piezas de fruta o zumos (29,7% vs. 25,3%).
%
Porcentaje de personas que no desayunan en Asturias según
sexo y edad y sexo. ESA 2008
8
7
6
5
4
3
2
1
0
sexo
16- 29
Hombre
30- 44
45- 64
> 64
Mujer
Cuanto mayor es la población mayor tendencia se
aprecia a tomar pan, tostadas o cereales y café, leche, chocolate,
etcétera. Por el contrario, la bollería o galletas son alimentos
más frecuentes en los desayunos de la población más joven, de
16 a 29 años (44,4% de los hombres y 36,3% de las mujeres,
frente a unos totales por sexo de 33,3% y 33,5%,
respectivamente). Los jóvenes toman más fruta o zumos que el
resto de las personas pero no hay una diferencia significativa.
Por edad y sexo, se observa que a cualquier edad los
hombres toman más pan, tostadas y cereales, que el consumo de
bollería y galletas es especialmente alto en hombres jóvenes
(44%), que las mujeres de edades medias consumen mucho más
fruta y zumos que los hombres, que el consumo de huevos,
jamón y queso es más frecuente en hombres a partir de los 30
años y que hasta un 11% de los hombres jóvenes no desayunan
habitualmente.
Por nivel de estudios, consumen más café, chocolate,
etcétera las personas con estudios primarios, lo mismo que pan,
tostadas y cereales. Por el contrario, las personas universitarias
consumen más fruta y zumos (35% por un 23% en estudios
primarios). La bollería y galletas son consumidas más
frecuentemente en personas con estudios medios. Las personas
con estudios medios son las que más frecuentemente NO
desayunan (4%).
100
%
Frecuencia de consumo de determinados alimentos en el
desayuno en Asturias, según sexo y edad. ESA 2008
80
60
40
20
0
Hombre
Mujer
16-29
Café, leche, chocolate, cacao, yogur
Fruta, zumos
Huevos, jamón, queso
Pan, tostadas, cereales
Bollería, galletas
> 64
Por tipo de hábitat, consumen más todo tipo de
alimentos y bebidas las personas que viven en la zona rural. A
veces considerablemente más (pan/tostadas/cereales, 63%;
fruta/zumos, 39%), excepto para huevos, jamón… que es más
frecuente en zona centro (5%). En este último hábitat no
desayuna un 4% de la población.
Por Área Sanitaria, destaca la alta frecuencia de
consumo de pan/tostadas/cereales en las Áreas I y II (77%)
respecto al 43% del Área VI. En las mismas Áreas hay un alto
consumo de frutas/zumo (52%) y escaso en el Área VIII y III
(alrededor del 20%). Es alto el consumo de huevos/jamón en
Área IV (8%) por un 1% en Área I. Un 5% de las personas de
Área IV no desayuna.
Por clase social, sólo se observan diferencias en el
consumo de zumos/frutas con mayor presencia en clase I (42%)
y de ahí disminuye con el estrato social hasta un 22% en clases
IV y V.
Por
estado
civil,
las
personas
que
menos
café/leche/chocolate toman son las personas divorciadas (88%
por un 96% de las viudas). Estas últimas son las que más
frecuentemente consumen pan/tostadas/cereales (63% por un
47% de las separadas). El consumo de bollería/galletas es más
frecuente en personas solteras si bien las diferencias no son muy
grandes. El consumo de huevos/jamón/queso es más frecuente
en personas casadas (7%) por un 1% de las separadas. No
desayunan más de un 7% de las personas solteras y de las
divorciadas.
Contestación a la pregunta: ¿Con
consume cada uno de estos alimentos?:
qué
frecuencia
La frecuencia semanal de ingesta de los distintos tipos de
alimentos en la dieta de los asturianos/as es: diariamente fruta
fresca (68,4%), lácteos (81,4%) y pan o cereales (82,3%), tres o
más veces por semana: carne (57,4%), pasta, arroz o patatas
(49,0%); y una o dos veces por semana: huevos (50,9%),
legumbres (48,2%) y pescado (43,3%).
Un tercio de la población asturiana consume dulces a
diario (33,3%) y la misma proporción consume verduras u
hortalizas diariamente (32,1%) mientras que el 38,0% lo hace
tres o más veces a la semana.
Refiriéndonos a los refrescos con azúcar, el 13,9% los
consumen a diario y en torno al 12% señala las restantes
frecuencias de consumo. Un 46,2% de la población indica que no
los consume nunca o casi nunca.
Por sexos, las mujeres dicen consumir con mayor
frecuencia que los hombres fruta fresca, verduras y hortalizas,
productos lácteos, pescado, y dulces, al tiempo que los hombres
afirman consumir más a menudo carne, huevos, pasta, arroz o
patatas, embutidos y también pan o cereales.
Los hombres, por su parte, consumen refrescos con azúcar
a diario en mayor medida que las mujeres (16,3% frente al
11,7%).
%
100
frecuente consumir verduras/hortalizas (78%), legumbres
(56%), pasta/arroz/patatas (71%) y productos lácteos (93%).
%
Frecuencia de consumo de determinados alimentos ( > 3 días
semana) en Asturias, según hábitat. ESA 2008
100
Rural
Centro
Cuencas
80
60
Frecuencia de consumo de determinados alimentos " 3 o más
días a la semana" en Asturias. ESA 2008
40
80
20
60
ul
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0
En las frecuencias de consumo de 3 veces a la semana o
superiores para cada alimento, se observan tendencias crecientes
con la edad en el consumo de fruta fresca y pescado, al tiempo
que disminuye con la edad el consumo frecuente de carne, pasta,
arroz o patatas, embutidos y dulces.
Por edad y sexo, la frecuencia de consumo habitual de
alimentos determinados (≥3 veces/semana) no presenta muchas
diferencias entre hombres y mujeres, quizá debido a que la
comida es un hecho social y como tal se comparte entre varias
personas, generalmente entre personas de los dos sexos. No
obstante se observan algunas
tendencias en determinados
alimentos. El consumo de fruta fresca es más frecuente con la
edad en ambos sexos. El consumo de carne disminuye con la
edad pero siempre es muy superior en hombres que en mujeres.
Igual hecho sucede con el consumo de huevos y de
pasta/arroz/patatas. Las legumbres se consumen relativamente a
cualquier edad y en ambos sexos, lo mismo que sucede con los
productos lácteos. En cambio, existe un marcado mayor consumo
de pescado en mujeres que en hombres en todas las edades
incrementándose con los años. De manera opuesta sucede con
los embutidos/fiambres: consumo mayor en hombre en todos los
tramos etarios y descenso con la edad. El consumo de dulces es
similar en ambos sexos y edades pero en general disminuye con
la edad. Los refrescos con azúcar son consumidos con la misma
frecuencia por ambos sexos y desciende su consumo con la edad.
El nivel de estudios condiciona el consumo de alimentos
siendo mucho más frecuentemente consumidos por personas
universitarias productos como la fruta fresca (88%), los huevos
(33%), las verduras (74%), los lácteos (94%). Por el contrario,
en las personas con estudios medios abundan más la carne
(76%), las legumbres (40%), la pasta (72%), los embutidos
(43%), los dulces (54%) y los refrescos con azúcar (31%).
%
Frecuencia de consumo de determinados alimentos ( > 3 días
semana) en Asturias, según nivel de estudios. ESA 2008
100
Por Área Sanitaria, las personas de las Áreas I, II y VIII
son las que más frecuentemente toman fruta fresca (93%), cifra
alejada del 76% de las residentes en Área V. Similar
circunstancia sucede con la carne (83% en esas tres Áreas). Los
huevos son consumidos más frecuentemente en las Áreas IV y V
(más del 34%) por solo un 18% en el Área II. El consumo de
verduras y hortalizas remeda al de la fruta fresca solo que con
niveles inferiores (82% en esas tres Áreas y solo un 54% en Área
V). Las legumbres se consumen preferentemente en cuencas
mineras (Áreas VII y VIII, más del 53%) y poco en el Área V
(23%). Los lácteos se consumen más en Área IV (95%) y menos
en Área VI (85%). El pescado se consume más en Áreas I y II
(77%) y mucho menos en Áreas como la V (27%). Situación
similar sucede con el consumo de dulces (alrededor del 80% en
Áreas I y II y solo del 34% en Área V). El consumo de refrescos
con azúcar es especialmente alto en las Áreas II y VIII (57%) y
muy bajo en el Área V (14%).
Por clase social, el consumo de fruta fresca es más
frecuente en clase I (89%) y menor en la clase III (80%). Las
carnes se consumen más en clase III (77%) y menos en clase V
(69%). Los huevos son consumidos por igual en todas las clases
sociales. Las verduras y hortalizas son más frecuentemente
consumidas en clase I y menos en clase IV. El consumo de
legumbres es más alto en clase IV y menor en clase I. Los
lácteos se consumen más en clase II, lo mismo que el pescado.
El consumo de embutidos y fiambres es más alto en clase I
(43%) y menor en clase V (35%). El consumo de pan y cereales
es relativamente estable en todos los estratos sociales.
El
consumo de refrescos con azúcar es mucho más alto en la clase
social III respecto de la clase social V (34% vs. 22%)
100
%
Frecuencia de consumo de determinados alimentos ( > 3 días
semana) en Asturias, según clase social. ESA 2008
80
60
40
Primar
Medios
Univer
80
20
60
0
40
I
Frut fresca
Legumbres
20
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0
Por tipo de hábitat, en zona rural son más consumidos la
carne (79%), el pescado (69%), los embutidos (54%), los dulces
(73%) y los refrescos con azúcar (52%). En el centro, los huevos
(33%) y pan/cereales (92%). Y en las cuencas mineras es más
II
III
Carne
Past, arroz,pat
IV
Huevos
Lácteos
V
Verd, hortal
Pescado
Al ser la alimentación una práctica con una importante
vertiente social, el estado civil tiene relación con el consumo de
determinados alimentos. Se aprecian diferencias en cuanto a la
frecuencia de consumo de determinados alimentos en detrimento
de otros que están influenciados por el hecho de que la persona
esté casada, soltera, separada o viuda y también la edad que
condiciona claramente el estado civil.
Informe realizado por: Mario Margolles e Ignacio Donate.
Dirección General de Salud Pública y Participación. Abril 2009.
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Para más información puede dirigirse a: Dirección General de Salud Pública y Participación. Consejería de Salud y
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