LUIS A. BRUMOVSKY
INGENIERO QUÍMICO
MAGÍSTER EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
DOCTOR EN CIENCIAS TÉCNICAS
PROFESOR ADJUNTO DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS QUÍMICAS Y NATURALES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MISIONES
2012
¿PORQUE NECESITAMOS ENERGÍA?
Todos los seres vivos necesitan un aporte permanente de
energía para poder realizar las funciones inherentes al
proceso vital.
ORGANISMOS AUTÓTROFOS
Utilizan la energía solar para sintetizar carbohidratos
Fotosíntesis: 6 CO2 + 6 H2O
C6H12O6 + 6 O2
La energía solar almacenada como energía química en los
carbohidratos de los vegetales (almidón), al ser luego liberada
en el proceso de respiración, posibilita al vegetal sintetizar
otros constituyentes.
ORGANISMOS HETERÓTROFOS
• Necesitan para su nutrición los compuestos orgánicos que le
son provistos por los vegetales, o por otros animales.
• La liberación de energía química contenida en los nutrientes,
permite al organismo:
Realizar trabajo interno y externo
Cumplir el proceso de biosíntesis necesario para el
crecimiento, reparación y formación de los tejidos
El organismo animal no crea ni destruye energía, sólo
actúa como un transformador de la misma.
De las distintas formas conocidas de energía sólo puede
utilizar la energía química contenida en los nutrientes.
La energía química, una vez utilizada por el organismo se
disipa finalmente en forma de calor.
Energía
Necesidad primaria
Fuente de energía
Energía química
Nutrientes aportadores de energía:
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Alimentos
Los nutrientes además suministran las estructuras químicas
necesarias para el recambio material
EL ALIMENTO Y LA OBTENCIÓN DE LA ENERGÍA CELULAR
Digestión
Citoplasma celular
Mitocondrias
Mitocondrias
Reacciones
exergónicas
Reacciones
endergónicas
Las rutas catabólicas producen energía química en forma de ATP, NADH y
NADPH, los cuales se utilizan para convertir precursores pequeños en
macromoléculas celulares
BALANCE ENERGÉTICO
El balance energético (B) en un organismo adulto es la
diferencia entre los ingresos y los egresos
B = Ingesta – Gasto
Resulta de restar a la energía de los alimentos ingeridos la
suma de la que se disipa en forma de calor (Q), más la
que se transforma en trabajo externo (Wext)
B = I – (Q + Wext)
Cuando el organismo está en equilibrio, su peso es
constante, entonces B = 0
Si: ∆P = 0
I = Q + Wext
B=0
El Balance Energético es siempre positivo para un organismo en
crecimiento o durante el embarazo, pues los alimentos deben
aportar la energía extra necesaria para formar los nuevos tejidos.
El equilibrio se altera cuando:
a) La energía aportada por los alimentos, es mayor que la
energía que se disipa como calor más la que se transforma en
trabajo mecánico (Balance positivo). El excedente de energía
se almacena en los depósitos tisulares y el peso aumenta.
Si: I > Q + Wext
B (+) y ∆P (+)
b) La energía de los alimentos es menor que la energía que se
disipa como calor más la que se transforma en trabajo
(Balance negativo), entonces el organismo debe utilizar para
su funcionamiento parte de la energía almacenada en sus
tejidos, produciéndose disminución de peso.
Si: I < Q + Wext
B (-) y ∆P (-)
EFICIENCIA EN LA UTILIZACIÓN DE LA ENERGÍA
La eficiencia energética en los organismos animales es
variable, debido al propio proceso de generación de energía
libre – formación de ATP y de la utilización de esa energía.
R (Eficiencia) = E / I x 100
Carbohidratos:
1 mol de glucosa libera 686 kcal y origina 38 moles de ATP
R = (38 x 7,5 x 100) / 686 = 42 %
Lípidos:
1 mol de ácido palmítico libera 2340 kcal y genera 129 moles
de ATP
R = (129 x 7,5 x 100) / 2340 = 41 %
Proteínas: R = 32 - 34 %
DESTINO DE LA ENERGÍA QUÍMICA CONTENIDA EN LOS ALIMENTOS
ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS
Digestibilidad
Cambio de entropía
Q
Energía libre potencialmente disponible
Ineficiencia bioquímica
Q
Pool de Energía libre: ATP, fosfocreatina, etc
Integridad química y
estructural del organismo
Q
Trabajo interno
Contracción del músculo esquelético
Wext
FLUJO DE ENERGÍA DEL ALIMENTO EN EL ORGANISMO
ENERGÍA BRUTA INGERIDA
Energía fecal y gases de la fermentación
microbiana
ENERGÍA DIGERIBLE
Energía urinaria y pérdidas por superficie
ENERGÍA METABOLIZABLE
ETA y calor de la fermentación microbiana
ENERGÍA METABOLIZABLE NETA
Termogénesis de la dieta no obligatoria,
debido al frío, drogas, hormonas, compuestos
bioactivos u otros estimulantes
ENERGÍA NETA PARA EL MANTENIMIENTO
Met. Basal, actividad física, crecimiento, etc.
APORTE ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
Los nutrientes que aportan energía son:
Hidratos de Carbono
Lípidos
Proteínas
Ley de Hess
Si un sistema se transforma en otro, el cambio de energía será
el mismo, independientemente del camino recorrido para
efectuar la transformación.
El contenido energético de un alimento se determina a través
de una bomba calorimétrica por combustión total (oxidación)
Energía Bruta o Total (Eb) (kcal/g)
BOMBA CALORIMÉTRICA
Termómetro
Cierre
hermético
Recipiente con agua
Agitador
Electrodos
Aislante
térmico
Muestra
Energía metabolizable (Em)
Es la energía potencialmente utilizable de los alimentos.
La cantidad de energía que un organismo utiliza de un alimento es
menor que la Eb debido a:
1) Los alimentos no son completamente digeridos (95 % de
digestibilidad promedio para una dieta mixta)
2) Los hidratos de carbono y los lípidos liberan igual cantidad de
calor y productos finales en los 2 sistemas durante la oxidación
3) La combustión de las proteínas “in vitro” origina N2 + CO2 + H2O
4) El metabolismo proteico origina urea, ácido úrico, y creatinina
que contienen cierta cantidad de energía no utilizable por ser
productos de excreción.
Por g de nitrógeno ingerido se eliminan 7,5 Kcal contenidos en
estos productos de excreción.
Cálculo de la Em
1) A partir de la energía bruta
Em (Kcal/g) = (Eb x 0,95) – (% N de la dieta x 0,075)
2) A partir de la composición centesimal del alimento
Contenido energético de los nutrientes (kcal/g)
Nutrientes Bomba calorimétrica Factores de Atwater
Glúcidos
Proteínas
Lípidos
Etanol
4,1
5,4
9,4
7,1
4,0
4,0
9,0
7,0
100 % del Alimento = % Humedad + % Proteínas + % Minerales +
+ % Glúcidos + % Lípidos + % Fibra dietaria
% Glúcidos = 100 % - (% Humedad + % Proteínas + % Minerales +
+ % Lípidos + % Fibra dietaria)
La cantidad promedio del nitrógeno en las proteínas = 16 %
El factor para convertir Nitrógeno en proteína es: 100/16 = 6,25
GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET)
Factores constantes: respiración celular, aparato digestivo,
temperatura corporal, músculo cardiaco, etc.
Factores variables: trabajo físico, proceso de alimentación,
mantenimiento de la temperatura corporal, etc.
COMPONENTES DEL GASTO ENERGÉTICO TOTAL
GET = MB + W + ETA + T
MB = Metabolismo basal
W = Trabajo externo
ETA = Efecto Térmico de los Alimentos
T = Termorregulación
Metabolismo basal
Es la energía necesaria para el desarrollo de las funciones
vitales y el mantenimiento de la temperatura corporal.
¿Cómo se determina?
En posición acostada (reposo muscular)
Ayuno previo 12 - 14 horas
Despierto y en reposo mental
Ambiente térmicamente neutro (20 – 24 oC)
Sin estrés
La intensidad del MB depende fundamentalmente de:
La masa metabólicamente activa del organismo
Del mantenimiento de la temperatura corporal.
Variables determinantes del MB
Peso corporal
Masa magra
Superficie corporal
Sexo
Edad
Talla
No hay una relación lineal entre la masa corporal y el metabolismo
Metabol.
(kcal/día)
Metabolismo
(kcal/kg.día)
Peso corporal
Peso corporal
Especie
Peso
(kg)
Metabolismo Metabolismo Metabolismo
(kcal/día)
(kcal/kg.día)
(kcal/m2)
Caballo
500
5000
10
950
Cerdo
100
2500
25
--
Perro
15
800
50
1050
Rató
Ratón
0,02
4
200
1200
Log del MB en función del log del peso
MB = K . P 0,75
P 0,75 = masa metabólicamente activa
K = constante (especie, sexo, edad)
K = 70 para el hombre
Otros factores determinantes del MB
Factores constitucionales
Vigilia o sueño
Embarazo
Efectos de ciertas hormonas
Procesos infecciosos y febriles
Hipertensión, disnea, leucemia, policitemia, etc.
Desnutrición e inanición
Efecto Térmico de los Alimentos (ETA)
Es el aumento de Q liberado que se produce en un organismo
como consecuencia de la ingestión de los alimentos.
Representa una disminución neta en la energía aportada por
estos y puede ser considerada como el costo energético que
impone la alimentación.
La ingestión de 100 kcal en forma de:
Proteínas:
Lípidos:
el Q entre un 20 % y 30 %
el Q entre un 0 % y 5 %
Hidratos de C:
el Q entre un del 5 % y 10 %
El ETA de una dieta mixta con estos 3 nutrientes eleva el
gasto energético en aproximadamente 10 %
El ETA es independiente del trabajo digestivo
Los factores responsables de su producción son:
El desequilibrio o ausencia de un nutriente en la dieta
La conversión de los metabolitos que se hallan en
exceso respecto a las necesidades del organismo, en
productos de almacenamiento
La síntesis proteica es muy costosa energéticamente.
El calor que resulta del ETA no puede ser evitado y sólo es útil
para el mantenimiento de la temperatura corporal
Trabajo externo
El trabajo muscular dependiendo del tipo de actividad
desarrollada, puede ser el responsable de la mayor parte del
gasto energético.
En las condiciones más favorables, un 40 % de la energía
total se transforma en trabajo
El gasto energético de trabajo = Calor + W externo realizado
La eficiencia neta R =
Trabajo externo realizado (W)
GET
En condiciones óptimas el organismo tiene una eficiencia
neta de aproximadamente el 25 %
Termorregulación
Los animales homeotermos regulan su temperatura corporal
dentro de límites muy estrechos.
Poseen mecanismos reguladores que pueden incrementar
tanto su producción de calor como su disipación para
mantener su temperatura constante.
Neutralidad térmica: 28 – 31 ºC para el hombre
27 – 30 ºC para la mujer
22 – 24 ºC ligeramente vestido
dQ
dt
=
S . ΔT
R
ΔT = Tb - Ts
R=L.K
DETERMINACIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO TOTAL
Calorimetría directa
Reservado para estudios de
investigación
Método del agua
doblemente marcada
Calorimetría indirecta
Permite medir el GET por períodos
cortos de tiempo: actividades
puntuales, metabolismo basal
Utilizado por FAO para estimar los
requerimientos energéticos, dado que
permite medir el GET por períodos largos
de tiempo en individuos de vida libre
Monitoreo de la
frecuencia cardiaca
Utilizado por FAO para completar la
base de datos para el cálculo de los
requerimientos energéticos
1) Calorimetría directa
Toda la energía utilizada por el organismo, de no mediar la
ejecución de un trabajo físico, se disipa en forma de calor.
Si el individuo además realiza un trabajo, se debe medir también
la cantidad de energía de esta actividad, mediante un ergómetro,
colocado dentro del calorímetro.
La suma del calor liberado + el trabajo neto realizado es el GET
Esquema simplificado de un
calorímetro humano usado para
medir directamente el GET
Calorímetro de Lavoisier
Hielo
El peso es proporcional a la
cantidad de calor desprendido
Aislante
CALORÍMETRO HUMANO ACTUAL
2) Calorimetría indirecta
Mide el calor producido por procesos oxidativos.
La liberación de la energía química del organismo está
asociada al consumo de O2 y liberación de CO2
El GET guarda una relación constante con el O2 consumido
De la estequiometría de la reacción de cada nutriente se
calcula cuantas kcal se producen cuando se consumen 1 L de
O2, esto es, el “Equivalente calórico del oxígeno”
volumen de CO2 producido
Cociente Respiratorio (CR) =
volumen de O2 consumido
Respirómetro de circuito abierto
Glucosa
C6H12O6
+
6 O2
6 CO2
+ 6 H 2O
CR = 6 CO2 / 6 O2 = 1,0
Triestearina
2 C57H110O6 + 163 O2
114 CO2 + 110 H2O
CR = 114 CO2 / 163 O2 = 0,70
Una proteína pequeña
C72H112N18O22S + 77 O2
63 CO2 + 38 H2O + SO3 + 9 CO(NH2)2
CR = 63 CO2 / 77 O2 = 0,818
Nutriente
CR
Eq. Cal del O2
Hidratos de carbono
1,0
5,05
Proteínas
0,80
4,49
Lípidos
0,70
4,87
Dieta mixta
0,82
4,83
GET = 4,83 x Volumen de O2 consumido
1000
Deuda de O2
Vol. O2
(ml/min)
500
Reposición de O2
Reposo
Ejercicio
Reposo
Tiempo (min)
3) Método del agua doblemente marcada
Concentración
⇒ Al individuo se le administra una dosis única de H218O + 2H2O
⇒ Se mide la tasa de desaparición de los isótopos estables 2H y
18O en orina durante un período de 7 a 21 días
Decaimiento del 2H ⇒
Decaimiento del 18O ⇒
CO2 + H2O
se debe al flujo de agua
se debe al flujo de agua y
a la producción de CO2
CO3H2
CO3H- + H+
Por este método se están estableciendo las
nuevas cifras de requerimientos
Días
GET = producción de CO2 (l) x Eq. cal. del CO2 (kcal/l CO2)
4) Monitoreo de la frecuencia cardíaca
El método se basa en la existencia de una relación entre la
frecuencia cardíaca y el GE dentro de un rango de actividades
Se monitorea continuamente la frecuencia cardiaca durante
24 h
Se obtiene un histograma de la frecuencia versus tiempo
Integrando estos valores se puede calcular el GE durante
las actividades diarias
Una limitación es que la frecuencia cardíaca y el GE no es
lineal en las actividades sedentarias.
Referencias del peso corporal para adultos basadas en las
tablas de la Metropolitan Life Insurance
IMC = peso / talla2
Grado de sobrepeso u obesidad según el Índice de masa corporal
Grado 0 = normalidad
IMC entre 18,5 y 24,9 kg/m2
Media = 21 kg/m2
Grado I = sobrepeso
Grado II = obesidad
Grado III = obes. mórbida
Requerimiento Energético
Energía necesaria para compensar el gasto
energético y las necesidades adicionales durante el
crecimiento, el embarazo y la lactancia, que permita
mantener un buen estado de salud y un nivel de
actividad física económicamente necesaria y
socialmente deseable
CÁLCULO DE LAS NECESIDADES DE ENERGÍA
El informe técnico de expertos de FAO/OMS/UNU (1985)
establece 3 principios referentes a las necesidades de
energía:
1) Las estimaciones de las necesidades de energía deben
basarse en la determinación del gasto energético más
que de la ingesta de energía.
2) Como el Metabolismo Basal es el mayor determinante
del gasto energético, todos los demás componentes
deberían calcularse como múltiplos de este.
3) La estimación de las necesidades de energía, debe
realizarse para cada individuo en particular, considerando
su edad, sexo, peso y actividad física.
Requerimientos de energía
FAO/OMS/UNU 2004
Las necesidades de un grupo están dadas por las
necesidades promedio de los individuos de ese grupo
En la medida de lo posible, los requerimientos de
energía deben ser determinadas en función del gasto
energético
El método del agua doblemente marcada será
considerado el “Estándar de Oro” para la medición
del gasto energético
Adultos
RE = GET
FAO 2004 recomienda el cálculo de los requerimientos a
partir de la estimación factorial del GET para cada
individuo
⇒ el registro de las actividades diarias
⇒ el tiempo dedicado a cada actividad
Se define
PAR: physical activity ratio
PAL: physical activity level
PAR = GET de una actividad en particular / MB
PAL = GET del promedio de actividades diarias / MB
GET = MB x PAL
MB ⇒ ecuaciones predictivas
Cálculo del MB aconsejadas por FAO/OMS/UNU (2004)
Ecuaciones para predecir el MB en función del peso corporal
Edad (años)
kcal/día
MJ/ día
Varones
0–3
59,512 P - 30,4
0,249 P – 0,127
3 – 10
22,706 P + 504,3
0,095 P + 2,11
10 – 18
17,686 P + 658,2
0,074 P + 2,754
18 – 30
15,057 P + 692,2
0,063 P + 2,896
30 – 60
11,472 P + 873,1
0,048 P + 3,653
> 60
11,711 P + 587,7
0,049 P + 2,459
0–3
58,317 P - 31,1
0,244 P – 0,130
3 – 10
20,315 P + 485,9
0,085 P + 2,033
10 – 18
13,384 P + 692,6
0,056 P + 2,898
18 – 30
14,818 P + 486,6
0,062 P + 2,036
30 – 60
8,126 P + 845,6
0,034 P + 3,538
> 60
9,082 P + 658,5
0,038 P + 2,755
Mujeres
Cálculo factorial del GET
Actividades diarias
principales
Tiempo
Costo
Tiempo x
dedicado energético costo
(horas)
PAR
energético
Durmiendo
8
1
8
Cuidado personal (vestirse, bañarse)
1
2,3
2,3
Alimentarse
1
1,5
1,5
Permaneciendo de pie, acarreando
cargas livianas
8
2,2
17,6
Viajando en ómnibus
1
1,2
1,2
Caminando sin llevar carga
1
3,2
3,2
Realizando ejercicio de baja
intensidad
1
4,2
4,2
Mirando TV, chateando
3
1,4
4,2
Total
PAL = 42,2/24=1,76
24
GET = MB x 1,76
42,2
GET = MB x PAL
Clasificación de estilos de vida en relación a la intensidad
de la actividad física habitual
Categoría
Sedentaria o actividad liviana
PAL
1,40 – 1,69
Activa o moderadamente activa
Vigorosa o vigorosamente activa
1,70 – 1,99
2,00 – 2,40
Requerimiento energético promedio para hombres
de 18 a 29,9 años (FAO, 2004)
Peso
medio
MB/kg
kg
Kcal/kg
50
55
60
65
70
75
80
85
90
29
28
27
26
25
24
24
23
23
Talla (m) para
valores de IMC de:
Requerimiento energético diario según actividad (PAL) y peso corporal
1,45 x MB
1,60 x MB
1,75 x MB
1,90 x MB
2,05 x MB
2,20 x MB
Kcal/d kcal/kg.d
Kcal/d kcal/kg.d
Kcal/d kcal/kg.d
Kcal/d kcal/kg.d
Kcal/d kcal/kg.d
Kcal/d kcal/kg.d
2100
2200
2300
2400
2550
2650
2750
2850
2950
2300
2450
2550
2650
2800
2900
3050
3150
3300
2550
2650
2800
2900
3050
3200
3300
3450
3600
2750
2900
3050
3150
3300
3450
3600
3750
3900
42
40
39
37
36
35
34
34
33
46
44
43
41
40
39
38
37
36
51
48
47
45
44
42
41
41
40
55
53
51
49
47
46
45
44
43
2950
3100
3250
3450
3600
3750
3900
4050
4200
59
57
55
53
51
50
49
48
47
3200
3350
3500
3700
3850
4000
4150
4350
4500
64
61
59
57
55
53
52
51
50
24,9
21,0
18,5
1,42
1,49
1,55
1,62
1,68
1,74
1,79
1,85
1,90
1,54
1,62
1,69
1,76
1,83
1,89
1,95
2,01
2,07
1,64
1,72
1,80
1,87
1,95
2,01
2,08
2,14
2,21
Embarazo
El MB es función del aumento de:
La cantidad de tejido metabólicamente activo (fetal, placentario)
El trabajo materno (cardiovascular, respiratorio, muscular)
El costo de la síntesis de tejidos.
El informe de FAO, 2004 considera apropiado un aporte extra
de energía de acuerdo a cada trimestre
Trimestre
kcal/día
Primero
85
Segundo
285
Tercero
475
Lactancia
RE = GET + Energía Extra
Las madres bien nutridas deben aumentar su ingesta de
energía en 505 kcal/día durante el primer semestre de lactancia.
Para mujeres desnutridas y para aquellas con una ganancia de
peso insuficiente durante la gestación, deberán agregar a sus
necesidades energéticas 675 kcal/día durante el primer
semestre.
Después de los 6 meses: 460 kcal/día
Lactantes, niños y adolescentes
Criterio: Medición del GET + E crecimiento por cálculo
RE = GET + Energía para el crecimiento
E para síntesis*
E depositada
*se mide con el GET
RE = GET + energía depositada
Mediciones del GET por el método del agua doblemente
marcada o por monitoreo de la frecuencia cardiaca
permitieron establecer ecuaciones predictivas
Lactantes, niños y adolescentes
Ecuaciones predictivas
Lactantes:
De 1 a 12 meses
GET (kcal/día) = – 99,4 + 88,6 x peso (kg)
Niños y Adolescentes:
Varones
Mujeres
De 1 a 18 años
GET = 310,2 + 63,3 x peso (kg) – 0,263 x peso2
GET = 263,4 + 65,3 x peso (kg) – 0,454 x peso2
RE = GET + energía depositada
Requerimiento energético para lactantes
durante el primer año de vida (FAO 2004)
Requerimiento energético de niños
y adolescentes (FAO 2004)
Requerimiento energético de niños y adolescentes en
poblaciones con tres niveles de actividad física habitual.
FAO 2004
Edad
años
Peso
Kg
1-2
2-3
3-4
4-5
5-6
6-7
7-8
8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
11,5
13,5
15,7
17,7
19,7
21,7
24,0
26,7
29,7
33,3
37,5
42,3
47,8
53,8
59,5
64,4
67,8
Actividad física ligera
Requerimiento
energético diario
Kcal/d
1350
1450
1550
1675
1825
2000
2175
2350
2550
2700
2850
2900
PAL
Actividad física moderada
Requerimiento
energético diario
Kcal/kg/d
Kcal/d
Kcal/kg/d
62
60
59
56
55
53
51
49
48
45
44
43
950
1125
1250
1350
1475
1575
1700
1825
1975
2150
2350
2550
2775
3000
3175
3325
3400
82
84
80
77
74
73
71
69
67
65
62
60
58
56
53
52
50
1,30
1,35
1,40
1,40
1,45
1,50
1,55
1,55
1,60
1,60
1,55
1,55
PAL
1,45
1,45
1,45
1,50
1,55
1,55
1,60
1,65
1,65
1,70
1,75
1,80
1,80
1,85
1,85
1,85
1,85
Actividad física pesada
Requerimiento
energético diario
Kcal/d
Kcal/kg/d
1800
1950
2100
2275
2475
2700
2925
3175
3450
3650
3825
3925
84
81
79
76
74
72
69
66
65
62
59
57
Ingestas de energía recomendadas para
lactantes según FAO 1985 y FAO 2004
PAL
1,80
1,85
1,90
1,90
1,95
2,00
2,05
2,05
2,15
2,15
2,15
2,15
Ingestas energéticas recomendadas para niños
y adolescentes según FAO 1985 y FAO 2004
FAO 2004
FAO 1985 - - - - - - -
INGESTAS RECOMENDADAS DE ENERGÍA SEGÚN EL
INSTITUTE OF MEDICINE NATIONAL ACADEMICS (USA, 2002)
GET = A + B x Edad + AF x (D x Peso + E x Talla)
Donde GET en (kcal/día), edad en (años), peso en (kg), y talla (m).
En esta ecuación A es el término constante, B es el coeficiente de la edad;
AF es el coeficiente de actividad física que depende si es individuo es
sedentario, poco activo, activo o muy activo en las categorías de NAF; D
es el coeficiente del peso; y E el de la talla.
Niños y Niñas de 0 a 2 años
REE (Requerimiento Energético Estimado) = GET + energía de depósito
0 - 3 meses (89 x peso del infante [kg] – 100) + 175 (kcal de depósito de energía)
4 - 6 meses (89 x peso del infante [kg] – 100) + 56 (kcal de depósito de energía)
7 - 12 meses (89 x peso del infante [kg] – 100) + 22 (kcal de depósito de energía)
13 - 35 meses (89 x peso del niño [kg] – 100) + 20 (kcal de depósito de energía)
Niños de 3 a 8 años
REE = 85,5 – 61,9 x edad [años] + AF x (26,7 x peso [kg] + 903
x talla [m]) + 20 (kcal de depósito de energía)
Donde AF es el Coeficiente de Actividad Física:
AF = 1,00 si el NAF es estimado entre ≥ 1,0 < 1,4 (sedentario)
AF = 1,13 si el NAF es estimado entre ≥ 1,4 < 1,6 (poco activo)
AF = 1,26 si el NAF es estimado entre ≥ 1,6 < 1,9 (activo)
AF = 1,42 si el NAF es estimado entre ≥ 1,9 < 2,5 (muy activo)
Niñas de 3 a 8 años
REE = 135,3 – 30,8 x edad [años] + AF x (10,0 x peso [kg] + 934
x talla [m]) + 20 (kcal de depósito de energía)
Donde AF es el Coeficiente de Actividad Física:
AF = 1,00 si el NAF es estimado entre ≥ 1,0 < 1,4 (sedentario)
AF = 1,16 si el NAF es estimado entre ≥ 1,4 < 1,6 (poco activo)
AF = 1,31 si el NAF es estimado entre ≥ 1,6 < 1,9 (activo)
AF = 1,56 si el NAF es estimado entre ≥ 1,9 < 2,5 (muy activo)
Niños de 9 a 18 años
REE = 88,5 – 61,9 x edad [años] + AF x (26,7 x peso [kg] +
903 x talla [m]) + 25 (kcal de depósito de energía)
Donde AF es el Coeficiente de Actividad Física:
AF = 1,00 si el NAF es estimado entre ≥ 1,0 < 1,4 (sedentario)
AF = 1,13 si el NAF es estimado entre ≥ 1,4 < 1,6 (poco activo)
AF = 1,26 si el NAF es estimado entre ≥ 1,6 < 1,9 (activo)
AF = 1,42 si el NAF es estimado entre ≥ 1,9 < 2,5 (muy activo)
Niñas de 9 a 18 años
REE = 135,3 – 30,8 x edad [años] + AF x (10,0 x peso [kg]
+ 934 x talla [m]) + 25 (kcal de depósito de energía)
Donde AF es el Coeficiente de Actividad Física:
AF = 1,00 si el NAF es estimado entre ≥ 1,0 < 1,4 (sedentario)
AF = 1,16 si el NAF es estimado entre ≥ 1,4 < 1,6 (poco activo)
AF = 1,31 si el NAF es estimado entre ≥ 1,6 < 1,9 (activo)
AF = 1,56 si el NAF es estimado entre ≥ 1,9 < 2,5 (muy activo)
Hombres de 19 y más años
REE = 662 – 9,53 x edad [años] + AF x (15,91 x peso [kg] +
539,6 x talla [m])
Donde AF es el Coeficiente de Actividad Física:
AF = 1,00 si el NAF es estimado entre ≥ 1,0 < 1,4 (sedentario)
AF = 1,11 si el NAF es estimado entre ≥ 1,4 < 1,6 (poco activo)
AF = 1,25 si el NAF es estimado entre ≥ 1,6 < 1,9 (activo)
AF = 1,48 si el NAF es estimado entre ≥ 1,9 < 2,5 (muy activo)
Mujeres de 19 y más años
REE = 354 – 6,91 x edad [años] + AF x (9,36 x peso [kg] + 726
x talla [m])
Donde AF es el Coeficiente de Actividad Física:
AF = 1,00 si el NAF es estimado entre ≥ 1,0 < 1,4 (sedentario)
AF = 1,12 si el NAF es estimado entre ≥ 1,4 < 1,6 (poco activo)
AF = 1,27 si el NAF es estimado entre ≥ 1,6 < 1,9 (activo)
AF = 1,45 si el NAF es estimado entre ≥ 1,9 < 2,5 (muy activo)
Descargar

luis a. brumovsky - Aula Virtual FCEQyN