Tipos de alimentos
Alimentos energéticos
Fuente de energía: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata, etc.
Alimentos plásticos o formadores
Necesarios para células, tejidos y órganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc.
Alimentos reguladores o protectores
Para que el organismo pueda utilizar los demás alimentos: verduras, frutas y hortalizas
Rueda de los alimentos
GRUPO VI
Función energética
GRUPO I
Función plástica
GRUPO VII
GRUPO
II
GRUPO
V
Función plástica,
energética y
reguladora
Función reguladora
GRUPO
III
GRUPO
IV
Alimentos plásticos
Grupo I
Grupo II
Carnes, pescados y huevos
Leche y derivados lácteos
Alto contenido en proteínas y en sales minerales.
Función formadora de tejidos.
Alimentos energéticos
Grupo VI
Grupo VII
Grasas
Cereales, azúcar y dulces
Alimentos con alto contenido en glúcidos o lípidos.
Liberan energía para realizar nuestras funciones vitales.
Alimentos reguladores
Grupo IV
Grupo V
Frutas
Verduras
Ricos en agua, minerales y vitaminas.
Función reguladora de los procesos que tienen lugar en nuestro organismo.
Alimentos plásticos, energéticos y reguladores
Grupo III
Patatas, legumbres y
frutos secos
Alto contenido en glúcidos, aunque también tiene vitaminas, proteínas y grasas.
Función reguladora, energética y formadora de tejidos.
Las técnicas de conservación de los alimentos
Conservación
• Refrigeración
• Congelación
en frío
+ 0 ºC
− 0 ºC
Conservación
por
adición de sustancias
Conservación
por calor
• Esterilización
+ 100 ºC
• Pasteurización
− 100 ºC
Conservación
por deshidratación
Azúcar
Sal
Vinagre
• Eliminación de agua
• Liofilización
Los aditivos alimentarios y los alimentos transgénicos
Tipos de aditivos:
• Colorantes
• Conservantes
• Antioxidantes
• Estabilizantes
• Espesantes
• Gelificantes
• Emulsionantes
• Edulcorantes
• Potenciadores del sabor
Códigos:
Ej: Glutamato monosódico ( E 621 )
E – Unión Europea
1 – Colorantes
2 – Conservantes
3 – Antioxidantes
4 – Estabilizantes
5 y 6 – Potenciadores
del sabor
9 – Edulcorantes
Alimentos transgénicos:
•Alteración del contenido
genético
•Cualidades particulares
•Estrictos controles
Descargar

Tipos de alimentos - Gobierno de Canarias