SALSA DE ZANAHORIA
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma
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Capítulo 1. Generalidades.....................................................................................
1.1.1 Objetivo General................................................................................
1.1.2 Objetivos Particulares........................................................................
1.2
Justificación.......................................................................................
1.3
Introducción.......................................................................................
1.4
Antecedentes.......................................................................................
1.4.1 Historia de las salsas..........................................................................
1.4.2 El Imperio Romano............................................................................
1.4.3 Edad Media........................................................................................
1.4.4 Época Moderna.................................................................................
1.4.5 S XVII y S VIII……………………………………………………..
1.4.6 S. XIX................................................................................................
1.4.7 Siglo XX............................................................................................
1.5
Mercado.............................................................................................
Capítulo 2. Producto............................................................................................
2.1
Definición del producto.....................................................................
2.2
Composición......................................................................................
2.3
Características Fisicoquímicas...........................................................
2.4
Propiedades Microbiológicas.............................................................
2.5
Características Sensoriales.................................................................
2.6
Características Nutricionales.............................................................
2.7
Características Toxicológicas............................................................
2.8
Envase y Empaque.............................................................................
2.8.1 Envase................................................................................................
2.8.2 Empaque.............................................................................................
2.9
Vida de Anaquel.................................................................................
2.10
Presentación.......................................................................................
2.11
Etiqueta……………………………………………………………..
2.12
Instrucciones………………………………………………………..
2.13
Registro de Marca..............................................................................
2.13.1 Clases de marcas................................................................................
2.13.2 Tipos de Marcas.................................................................................
2.14
Código de Barras................................................................................
2.15
Productos Similares............................................................................
2.16
Productos Asociados………………………………………………..
2.17
Normas o Requerimientos de Calidad...............................................
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Capítulo 3 Entornos.............................................................................................
3.1.1. Entorno Económico...........................................................................
3.1.2. PIB (Producto Interno Bruto).............................................................
3.1.3. Inflación.............................................................................................
3.1.4. Paridad Peso – Dólar..........................................................................
3.1.5. Tasas de Interés..................................................................................
3.1.6. Salarios Mínimo.................................................................................
3.1.7. Empleo...............................................................................................
3.1.8. Importación........................................................................................
3.1.9. Exportaciones.....................................................................................
3.1.10. TLC (Tratado de Libre Comercio).....................................................
3.2
Entorno Político.................................................................................
3.2.1 Aspecto Político de México...............................................................
3.2.2 Principales partidos políticos que gobiernan el país..........................
3.2.3 Análisis de la situación presidencial 2006.........................................
3.3
Entorno Legal.....................................................................................
3.3.1 Lineamientos para que Opere una Empresa.......................................
3.3.1.1 Sociedades Mercantiles......................................................................
3.3.1.2 Sociedad Cooperativa........................................................................
3.3.1.3 Sociedades Civiles.............................................................................
3.3.2 Licencias y Permisos.........................................................................
3.3.2.1 Secretaría de Relaciones Exteriores..................................................
3.3.2.2 Notario Público.................................................................................
3.3.2.3 Escritura Constitutiva.........................................................................
3.3.2.4 Secretaria de Hacienda y Crédito Público (SHCP)............................
3.3.2.5 Secretaria de Salud.............................................................................
3.3.2.6 Instituto Mexicano del Seguro Social................................................
3.3.2.7 Institución Bancaria...........................................................................
3.3.2.8 Registro en el Sistema Empresarial Mexicano..................................
3.3.2.9 Sindicatos...........................................................................................
3.3.2.10 Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática..............
3.3.2.11 Secretaria de economía (SE).............................................................
3.3.2.12 Secretaría del Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca
(SEMARNAP)................................................................................................
3.3.2.13 Comisión Nacional del Agua............................................................
3.3.3
Patentes.............................................................................................
3.3.4
Derechos de Autor............................................................................
3.4
Entorno Científico y Tecnológico.....................................................
3.4.1
Diagrama de Flujo del Proceso........................................................
3.4.2
Maquinaria........................................................................................
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3.5
Entorno Socio-Cultural.....................................................................
3.5.1
Hábito................................................................................................
3.5.2
Mito...................................................................................................
3.6
Entorno Ambiental............................................................................
Capítulo 4 Análisis de la Demanda.....................................................................
4.1
Aspecto general................................................................................
4.2
Segmentación de la Población..........................................................
4.2.1
Determinación del Tamaño de la Muestra........................................
4.3
Análisis de Demanda........................................................................
4.3.1
Tasa de Consumo Familiar a Nivel Nacional...................................
4.4.
Proyección de la Demanda Futura....................................................
4.4.1. Pronóstico………………..................................................................
4.4.1.1 Escenario Optimista.........................................................................
4.4.1.2. Escenario Intermedio........................................................................
4.4.1.3. Escenario Pesimista...........................................................................
4.4.2. Escenarios según Demanda...............................................................
4.4.2.1. Escenario Optimista..........................................................................
4.4.2.2 Escenario Intermedio........................................................................
4.4.2.3 Escenario Pesimista...........................................................................
Capítulo 5. Diagnóstico
5.1
Diagnóstico.......................................................................................
Capitulo 6 Análisis de la Oferta..........................................................................
6.1
Clasificación de las Empresa.......................................................
6.2
Nuestra Competencia..................................................................
6.3
Capacidad de Producción Instalada y de Producción Utilizada.........
Capítulo 7 Balance Oferta – Demanda...............................................................
Capítulo 8 Tamaño de la Planta...........................................................................
8.1
Mercado Meta....................................................................................
8.2
Programa de Producción Tentativo...................................................
8.3
Economía de Escalamiento...............................................................
Capítulo 9 Análisis de Comercialización.............................................................
9.1
Canal de Distribución de las Empresas Competidoras......................
9.2
Identificación de Hábitos de Compra................................................
9.3
Tipo de Estrategia de Distribución a Utilizar....................................
Capítulo 10 Precio................................................................................................
10.1
Objetivos en el Establecimiento de Precio.........................................
10.2
Factores que Influyen para la Determinación del Precio...................
10.3
Política para la fijación del precio de venta.......................................
10.4
Costos de Materias Primas.................................................................
10.5
Estimación del Costo de Producción.................................................
Resumen................................................................................................................
Anexo...................................................................................................................
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Capítulo 11 Formulación De Proyectos……………………………………………
181. Localización de la Planta.................................................................................
11.1 Estudios para la localización de la planta.........................................................
11.1 Factores importantes para la macro localización de la planta..........................
11.2 Macrolocalizaciòn............................................................................................
11.2.1 Materias primas e insumos............................................................................
11.2.2 Mano de obra................................................................................................
11.2.3 Infraestructura...............................................................................................
11.2.4 Disponibilidad de agua.................................................................................
11.2.5 Energía eléctrica y combustible....................................................................
11.2.6 Facilidades de transporte.............................................................................
11.2.7 Condiciones climatológicas..........................................................................
11.2.8 Economía de escala.......................................................................................
11.2.9 Mercado de consumo....................................................................................
11.3 Características de los estados...........................................................................
11.3.1 Estado de México..........................................................................................
11.3.2 Querétaro.......................................................................................................
11.3.3 Guanajuato....................................................................................................
11.4 Análisis cuantitativo de macrolocalización.....................................................
11.5 Matriz de selección cualitativa.........................................................................
11.6 Justificación de la ponderación........................................................................
11.6.1 Justificación de la calificación asignada al estado de México.....................
11.7 Micro localización............................................................................................
11.7.1 Factores importantes para la micro localización de la planta........................
11.7.2 Características de los parque industriales en el estado de México...............
11.7.2.1 Parque industrial cerillo I............................................................................
11.7.2.2 Parque industrial Exportec II......................................................................
11.7.2.3 Parque Industrial Cuautitlàn......................................................................
11.8 Matriz cuantitativa de parques industriales......................................................
11.8.1 Justificación de la ponderación.....................................................................
11.8.2 Justificación de la microlocalización............................................................
11.8.3 Características del parque industrial Cuautitlàn Estado de México..............
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11.8.4 Características del parque Cuautitlàn............................................................
11.9 Plano de localización........................................................................................
11.9.1 Plano de notificación.....................................................................................
11.10 Propiedades del producto y análisis de la materia prima................................
11.10.1 Propiedades del producto y características de la materia prima..................
11.10.2 Materias primas...........................................................................................
11.10.3 Características de la materia prima.............................................................
11.10.4 Proveedores para adquirir la materia prima...............................................
11.11 Tamaño de planta..........................................................................................
11.11.1Variables que determinan el tamaño de la planta.......................................
11.11.2 Mercado de abastos.....................................................................................
11.11.3 Mercado de consumo..................................................................................
11.11.4 Costos de operación....................................................................................
11.12 Selección de tecnología..................................................................................
11.13 Selección del equipo.......................................................................................
11.13.1 Molino.........................................................................................................
11.13.2 .2 Bombas....................................................................................................
11.13.2.3 Calderas....................................................................................................
11.14 Diagramas de tiempos y movimientos...........................................................
11.14.1 Tiempos y movimientos..............................................................................
11.14.2 Simbología Diagrama de flujo de proceso.................................................
11.14.3 Diagrama de flujo de proceso.....................................................................
11.14.4 Descripción del proceso de tiempos y movimientos para la obtención de
la salsa de Zanahoria................................................................................................
11.15 Diagrama de Gantt.........................................................................................
11.15.1 Distribución de la planta............................................................................
11.16 Organigrama de la empresa...........................................................................
11.16.1 Constitución legal de la empresa................................................................
11.16.2 Organización de la planta............................................................................
11.16.3 Estructura de la empresa por departamento................................................
11.16.4 Organigrama CILAN SA de CV................................................................
11.17 Diagrama de redes..........................................................................................
Anexos…………………………………………………………………………….
Capítulo 12.-INGENIERÍA DE PROYECTOS..………………………………….
12.1 Descripción Del Proceso……………………………………………………..
12.2 Diagrama De Bloques………………………………………………………..
12.3 Base de diseño……………………………………………………………….12.4 Diseño de Tanques…………………………………………………………...
12.5 Diseño de Tuberías y Cálculo de Bombas……………………………………
12.6 Consumo De Energía…………………………………………………………
12.7 Plano De La Planta …………………………………………………………..
12.8 DIAGRAMA DE PROCESO………………………………………………..
12.9 Memorias De Cálculos……………………………………………………….
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CAPÍTULO 13 INGENIERIA DE PROCESOS…………………………………
13.1 Tratamiento de Aguas Residuales…................................................................
13.1.1 Características de los residuos líquidos.........................................................
13.1.2 Descripción del proceso de tratamiento de aguas.........................................
13.1.2.1 Tratamiento preliminar..............................................................................
13.1.2.2 Tratamiento primario.................................................................................
13.1.3Características del DBO, DQO Y SST...........................................................
13.2 Tratamiento residuos sólidos............................................................................
13.2.1 Residuos sólidos...........................................................................................
Anexos
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CAPÍTULO 14 INGENIERÍA ECONÓMICA……………………………….
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14. Antecedentes………………………………………………………………………
14.1 Análisis de Mercado……………………………………………………………..
14.2 Inversión total……………………………………………………………………
14.2.1 Costo de equipo principal de proceso………………………………………….
14.2.2 Inversión fija……………………………………………………………………
14.2.2.1 Activos fijos (tangibles)………...……………………………………………
14.2.2.2 Activos diferidos (intangibles)………………………………………………
14.2.3 Capital de trabajo……………………………………………………………….
14.2.3.1 Inventario de materia prima………………………………………………….
14.2.3.2 Inventario de producto en proceso…..…… ………………………………...
14.2.3.3 Inventario de producto terminado…………………………….…………….
14.2.3.4 Producto Terminado…………………………………………………………
14.2.3.5 Cuentas por cobrar……………………………………………………………
14.2.3.6.1 Cuentas por pagar.…………………………...……………………………..
14.2.3.6 Cuentas por pagar a proveedores……………………………………………
14.2.3.7 Efectivo en caja………………………….…………………………………..
14.2.4 Resumen de capital de trabajo….………..…………………………………….
14.2.5 Integración total de la inversión total.…………………………………………
14.2.6 Costos de operación…………………..……………………………………….
14.2.7 Costos de producción…………………………………………………………
14.2.8 Costos variables de producción….…………………………………………….
14.2.9 Costos fijos…………………………………………………………………….
14.3 Gastos generales……………………………………………………………….
14.3.1 Gastos variables…………………..……………………………………………
14.3.2 Gastos fijos…………..…………………………………………………………
14.3.2.1 Resumen de gastos generales…………………..…………………………….
14.3.3 Integración total de costos de operación……………………………………..
14.3.4 Presupuestos de ingreso y egresos……………………………………….……
14.3.5 Presupuesto de Ingresos………………………………………………….……
14.3.6 Presupuesto de Egresos…………….…………………………………………..
14.4 Punto de equilibrio…………………...………………………………….………
14.5 Estados financieros pro forma………………………………………..………….
14.6 Estados financiero pro forma de resultados……………………………………
14.7 Estado financiero pro forma de origen y aplicación de recursos…….……….…
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14.7.1 Indicadores financieros………………………………………………….……..
14.7.1.1 Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad (TMAR)…………………………..
14.7.1.1 Tasa Interna De Rendimiento (TIR)…………………..…………………….
14.7.1.2 Flujo neto de efectivo……………..…………………………………………
14.7.1.3 Flujo neto de efectivo descontado (FED)...……………………………..…...
14.7.1.4 Flujo de efectivo descontado acumulado (FEDA)………..…………………
14.7.1. Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)…….…………...……………
14.7.1 6 Rendimiento sobre la inversión RSI…………………………………………
14.7.1.7 Valor presente neto (VPN)…………………………………………………
14.7.1.8 Análisis de sensibilidad………………………………………………………
Conclusiones…………………………………………………………………..
Anexos………………………………………………………………………….
Bibliografía…………………………………………………………………….
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RESUMEN EJECUTIVO
El análisis de mercado para la instalación de una planta productora de salsa picante de zanahoria, se hizo con
la finalidad de abastecer la demanda, y disminuir los riesgos para la inversión de un proyecto.
CIILÁN S.A. de C.V. lanzara un producto nuevo, el cual competirá con productos nacionales y de
importación, en calidad y precio.
El estudio de mercado realizado, nos permite conocer el mercado potencial para el cual se dirigirá nuestro
producto, a la industria de alimentos, de acuerdo a esto determinamos que éste; tiene las posibilidades de
entrar a dicho mercado, puesto que la oferta-demanda es de 1.00 lo que nos indica que hay un mercado que
esta satisfaciendo la demanda, tomando en cuenta que esta salsa es un producto nuevo.
Para satisfacer la demanda de nuestro producto lo obtendremos a partir de una mezcla de chiles secos y jugo
de zanahoria el cual tiene un aporte nutricional.
Considerando que iniciaremos con una producción de 1451 ton, la cual representa el 42% de la capacidad
instalada, y termináremos con una producción de 3421 ton al 2015 el cual representa el 86% de nuestra
capacidad instalada.
De acuerdo a nuestra programa de ventas anual de salsa picante de zanahoria son 1451 Ton, en el 2006
vendiendo $15.20 pesos al año, nuestra empresa se clasifica en base al costo de Producción neto como
pequeña empresa.
Para abastecer la demanda consideráremos un canal de distribución que es: productor-minorista-consumidor.
La determinación del costo de producción de salsa picante de zanahoria esta dado en base, a costo de materia
prima, mano de obra y otros costos, directos al proceso, el cual es de $11.00 pesos por botella. En base a esto
tenemos un rango de preció de venta de $15 a 20.. El cual no es igual al de la competencia, esto para evitar
una guerra de precios.
Para llevar acabo la localización de la planta se realizo un estudio de macro localización y micro localización
de aquellos lugares y sus parques industriales considerando al mercado de abasto, el mercado de venta, y la
facilidad de transportación, asi como otras variables importantes para la localización, el lugar mas idóneo
instalar la empresa el lugar que resulto fue el estado de México , quedando ubicado en el Km 31.5 Carretera
México/Cuatitlan lote 27 Av. De las Espueslas y Av. Boulevard, Col. Loma Bonita.
El producto tiene una presentación de un envase primario de vidrio de 490ml, con tapa de plastico , con
etiqueta adheridle.
Para la sección de tecnología se cotizo la maquinaria de mas importancia y se confronto con la producción
que se realizara para escoger la mas adecuada
El estudio financiero demostro la rentabilidad del proyecto, mediante la obtención de valores favorables en
los indicadores financieros tales como TMAR, TIR, VPN, RSI y PRI. Por todo lo anterior comentados y en
base a los resultado obtenidos llegamos a la conclusión que el proyecto es rentable.
En el presente trabajo se establece un tren de tratamiento para los residuos líquidos y sólidos que genere la
empresa, para bajar los costos que implicaría, si se excediera los parámetros (DBO, DQO, SST) establecidos
por las autoridades correspondientes.
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CAPÍTULO 1. GENERALIDADES
1.1.1Objetivo General
Estudio de mercado para la instalación de una planta productora de salsa de zanahoria.
1.1.2Objetivos Particulares
•
Competir en un mercado de salsas picantes ya establecido con un nuevo concepto
de salsa.
•
Ofrecer al mercado una salsa botanera aprovechando una materia prima como lo es
la zanahoria.
•
Colocar en el mercado un producto que al ser combinado con un jugo de zanahoria,
incremente su valor nutricional.
•
Aprovechar las zanahorias que no tienen una buena aceptación en fresco, por parte
del consumidor, mediante la extracción del jugo.
•
Mantener las características organolépticas y nutritivas del jugo de zanahoria.
1.2 Justificación
En la preparación de la comida mexicana se cuenta con una gran variedad de chiles que
determinan el sabor, color, textura de la misma, por lo cual se eligió la elaboración de una
nueva salsa de zanahoria, ya que esta hortaliza se encuentra dentro de las principales
producciones de nuestro país y al aprovechar esta materia prima se incrementará el valor
nutricional del producto, comparada con las salsas que se encuentran actualmente en el
mercado, que el aporte de ciertos componentes como son vitaminas y minerales no es muy
elevado.
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Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
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SALSA DE ZANAHORIA
1.3 Introducción
Las evidencias más antiguas en el consumo del chile en nuestro país se localizaron en
dos zonas pertenecientes a los actuales estados de Tamaulipas y Puebla teniendo una
creencia de que los chiles tenían propiedades medicinales y nutritivas, en nuestros días los
nutriólogos han confirmado esta creencia; de acuerdo con la antigüedad del hallazgo, el
chile podría ser el primer cultivo humano en Mesoamérica.
El chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas; es originario
de México, centro y Sudamérica, además, es un ingrediente indispensable en la comida
mexicana.
El sabor picante de los chiles esta determinado por el tipo de clima, cantidad de sol y
agua que recibe cuando está en crecimiento: los chiles pequeños por lo general son más
picosos que los chiles grandes.
Existen cientos de variedades de chiles (aproximadamente 200 tipos diferentes); las
cuales se clasifican como dulces y picantes, determinándolos por una escala en Scoville
(grado de picor).
Cuadro 1.3 Escala de picante en diferentes variedades de chiles
Unidad Scoville
Variedad
100,000 a 300,000
50,000 a100,000
30,000 a 50,000
15,000 a 30,000
5,000 a 15,000
2,500 a 5,000
Habanero
Chiltepin
Piquín
De árbol
Serrano
Jalapeño
Thai
Chayenne Tabasco
Mirasol
Guajillo
Fuente: EFE
La Sociedad Mexicana de Enfermedad del Sistema Digestivo descubrió que las comidas
picantes no dañan las úlceras o el estómago. De hecho, las comidas con chile promueven la
buena digestión, aumentan la producción de saliva y jugos gástricos. La capsaina forma una
corteza en la pared abdominal que la protege de daños producidos por los ácidos y el
alcohol; aún mejor, hay evidencia que el chile puede reducir la presión arterial.
La capsaina que se encuentra en los chiles picantes es también un poderoso antioxidante
que obstaculiza la reacción en cadena de los radicales libres causantes del proceso de
envejecimiento. Según estudios recientes, hay la sospecha que la capsaina puede destruir
células cancerosas antes que produzcan daño alguno. De la misma manera, la capsaina es
expectorante natural y descongestionante, ayudando así a prevenir la bronquitis y el
enfisema. La zanahoria se utilizaba en la antigüedad con propósitos medicinales aportando
grandes beneficios como lo son las vitaminas, provitaminas, minerales, proteínas, y
carbohidratos.
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1.4 Antecedentes
1.4.1 Historia de las salsas
Las Salsas, como hoy lo entendemos, son el resultado de un conjunto de
descubrimientos, ensayos y ajustes que los cocineros tuvieron que ir elaborando con base
en los ingredientes, métodos y técnicas que se fueron incorporando, a través del tiempo, al
acervo culinario internacional.
Si bien, el momento histórico en que cada ingrediente se incorporó a la culinaria
europea, nos puede vislumbrar el origen de las Salsas Clásicos de la actualidad, debemos
partir de que esto fue a penas el primer peldaño en su construcción pues, adicionalmente,
fue indispensable que los cocineros, mediante la observación de los fenómenos químicos y
físicos de sus platillos, determinaran los métodos y las técnicas para obtenerlos.
Los datos, en cualquier sentido, son escasos, empero, las investigaciones que se han
realizado, arrojan cierta luz que nos da un acercamiento a los umbrales de las Salsas
actuales para conocer las características de aquellas preparaciones que los precedieron y
que engendraron los aromas y sabores el apartado histórico aquí expuesto, busca dar las
nociones sobre estos orígenes con el objetivo final de comprender su importancia y
proyectar el futuro de los Fondos y las Salsas, tras la comprensión de su evolución y
desarrollo.
Salsa, proviene del latín salsus, que significa salado, por lo que la palabra era utilizada
desde la antigüedad para remitirse a aquellos alimentos que estaban salados y terminó
puntualizando la calidad de los platillos bien sazonados.
1.4.2 El Imperio Romano
La sal era un género comercial altamente cotizado en la antigua Roma, tanto que
formaba parte de la retribución de los soldados (de hecho, de ahí proviene la etimología de
la palabra salario), por lo cual, si las salsas eran saladas y la sal tan apreciada, con
seguridad sólo los aristócratas las disfrutaban con regularidad en sus comidas.
Al respecto, existen anécdotas donde los juicios de un emperador romano, dan a
entender la importancia de las salsas en sus viandas, donde debieron ser utilizadas con gran
frecuencia, cuando un cocinero le preparó una salsa original, le resulto tan agradable a su
exigente paladar, que el gobernante decidió premiarlo con extensas posesiones de tierra. En
tanto que a los no muy brillantes autores de salsas, se les castigaba severamente,
obligándoles a alimentarse estrictamente con su nefasta creación hasta crear una digna del
paladar del emperador.
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Todos estos informes los conocemos pues, aunque casi en su totalidad se perdieron las
recetas de salsas realizadas en la antigüedad, contamos con algunos indicios de las que
existieron, pues algunos escritores de la época, nos dejaron sus apreciaciones sobre ellas.
Entre otras de las características que Apicio menciona esta la de que las salsas se
llegaban a ligar mediante almidón o huevo, lo que también denota una metodología que ya
sistematizaba sus preparaciones.
Quizás una de las razones por las cuales este periodo es fundamental, se debe a que los
lazos comerciales establecidos por los griegos se consolidaron y se ampliaron,
principalmente al interior de Europa, donde las campañas militares permitieron la
expansión de diversos productos útiles para las salsas de tiempos posteriores donde
finalmente dominaron ciertos sabores gustados por los latinos.
1.4.3 Edad Media
Entre otras salsas medievales, el resultado de esta revolución culinaria se encuentran:
Cameline, Dodine, Poivrade, Robert. Eran de sabor picantes y agridulces. Generalmente se
trataba de caldos especiados, a base de vino, de agraz y de sumos, a veces ligados con pan
rallado tostado.
Así comienzan a consolidarse las salsas, algunas de las cuales se han mantenido a través
de los siglos, realizada por un cocinero del rey Francisco I de Francia, quien ideó esta salsa
que lleva su nombre y que todavía acompaña a las costillas del cerdo, todo porque la salsa
deslumbró a la corte y a su monarca.
1.4.4 Época Moderna
Cournonsky dice que ya desde los inicios del S. XVI se escribía sobre la excelencia de
las salsas francesas, que efectivamente en este periodo comenzaron a ser una realidad.
1.4.5 S XVII y S VIII
En Francia alcanza un clímax la cocina y con ellas las salsas.
Las salsas son más refinadas y aromáticas, como la bechamel, la Soubise, la mirepoix, la
duxelles y la mayonesa.
Se inventan salsas con nombres de señores, el Márquez de Bechamel y el príncipe de
Soubise por un puré de cebolla. Un picadillo de champiñones que la Varene creó para el
Márquez de Duxelles.
Sin embargo el uso de chiles picantes perdura en los platillos de la cocina criolla,
implantada por los inmigrantes franceses en Louisiana, en los siglos XVII y XVIII y que
continúa siendo muy popular, o en algunas especialidades culinarias de Texas, California y
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Nuevo México, sitios donde, además, la cocina de origen mexicano, devota del chile,
conoce una rápida expansión.
1.4.6 S. XIX
Caréme sistematizó el capítulo de las salsas, él las clasificó, dividiéndolas en salsas frías
y salsas calientes; estas últimas, mucho más numerosas, se fraccionan a su vez en salsas
oscuras y salsas blancas, con las grandes salsas llamadas “madres” (española, media-glasa y
salsa de tomate para las oscuras, y bechamel y velouté para las blancas), así como las
innumerables salsas derivadas que se elaboran a partir de ellas.
Los libros de cocina mexicana tienen en este siglo un repertorio de salsas; como lo es el
Manual de cocina publicado en Puebla.
1.4.7 Siglo XX
Las cocinas europeas, sobre todo las del Norte, no han terminado de aceptar la presencia
del Capsicum entre los ingredientes de su preferencia y continúan considerándolo con
recelo. Pero fuera de ellas, el chile enriquece las cocinas de una parte muy considerable del
mundo. En ambas Américas, del Norte y del Sur, en el Caribe, en Asia, en África, los
distintos pueblos y culturas consumen diferentes especies de chiles con una asiduidad y un
gusto que nada tienen que envidiarle a los mexicanos. A través de los siglos, los chiles han
estado bajo un minucioso escrutinio por parte de los botánicos, pero si se obtuvieran todos
sus hallazgos y se reunieran sus variadas clasificaciones, los resultados serían muy
confusos
1.5 Mercado
La salsa de zanahoria va dirigida a una población que comprende hombres y mujeres,
que son parte de una población económicamente activa. Para un consumo ideal en frituras,
botanas, hortalizas, ensaladas, sopas, refrigerios, bebidas, mariscos; satisfaciendo un gusto
personal y nutricional. Siendo esta comercializada en supermercados.
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CAPÍTULO 2. PRODUCTO
2.1 Definición del producto
La salsa mexicana toma sostén y cimientos del sabor brioso, impulsivo y sutil, del chile.
Una creencia muy difundida, pero inexacta, es que la salsa mexicana, dado que contiene
chile, tiene que ser inaguantablemente picante.
Nuestra salsa está compuesta de chiles secos, estos tienen un aporte de vitamina C en
mayor concentración, los chiles son aceleradores del metabolismo, ya que las sustancias
que lo contienen queman calorías y previenen que nueva grasa se forme; además contiene
jugo de zanahoria en la que están presentes vitaminas, antioxidantes, y es rico en minerales,
el consumo frecuente de zanahorias contribuye a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, degenerativas y de cáncer. El ácido fólico que aportan las zanahorias
contribuye a tratar o prevenir anemias, y a reducir el riesgo cardiovascular y de espina
bífida en el embarazo. La niacina interviene en el funcionamiento del sistema digestivo, el
buen estado de la piel, el sistema nervioso y la conversión de los alimentos en energía. En
México la mayoría de la población consume chile.
Por lo tanto esta salsa buscará siempre el sano balance que debe existir entre el sabor y
el picor para gozar de manera plena de las delicias que esconde una salsa bien preparada y
poderla disfrutar sobre cualquier alimento.
2.2 Composición
Tabla 2.2 Ingredientes a utilizar para una salsa con presentación de 500 mL
Ingredientes
Cantidad
Agua
Jugo de zanahoria
Chile guajillo
Chile piquín
Sal
Benzoato de sodio
Goma Xantana
216 mL
163 mL
70 g
23 g
15 g
0.5 g
2.5 g
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2.3 Características Fisicoquímicas
•
pH de 3.5 – 4.6
La clasificación de picante Scoville para la salsa de zanahoria esta en un rango de
20 000 – 30 000
2.4 Propiedades Microbiológicas
Las salsas se conservan a valores de pH entre 3.5- 4.5, pudiendo ser contaminadas con
levaduras de las especies Zygosaccharomyces bailli y Pichia menbranensis, conocidas
como levaduras ácido tolerantes.
De acuerdo a la composición, es baja la probabilidad de crecimiento bacteriano.
2.5 Características Sensoriales
Esta salsa presenta un color rojo-naranja con sabor semiácido, consistencia semi-espesa.
2.6 Características Nutricionales
Información nutrimental
Por envase de 500 mL
Energía
334.86kcal
Proteínas
0.978 g
Carbohidratos
10.43 g
Ca
42.38 mg
Fe
0.978 mg
Niacina
0.498 mg
Ácido ascórbico 4.89 mg
2.7 Características Toxicológicas
El producto es irritante a la piel y en la membrana internamente causa gastritis (úlcera),
cirrosis, vómitos, diarreas y mucosis dolorosas.
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2.8 Envase y Empaque
2.8.1 Envase
Como envase de la salsa picante escogimos una botella de vidrio porque la nobleza de
este vidrio reside en un conjunto de cualidades que son la transparencia, la resistencia y el
aislamiento.
El vidrio es un material sano, y puro. Por ello, constituye un envase ideal para los
productos alimenticios que pueden ser conservados durante largos periodos sin alteración
de su gusto ni de sus aromas.
El vidrio ofrece también múltiples posibilidades de formas, colores, y puede decorarse
por medio de varias técnicas. La botella o el tarro pueden por lo tanto ser personalizados en
función de su contenido. Revelan su valor y sus cualidades y permiten al producto afirmar
su marca así como su posición del mercado.
Ventajas:
•
Es inerte al contacto con alimentos y en general, no se oxida, es
impermeable a los gases y necesita aditivos para conservar los alimentos
envasados. En particular el vidrio es usado para envases, no presenta el
fenómeno conocido como “migraciones” de residuos de polimerización y
aditivos hacia el producto, hecho común al envasar en plásticos.
•
Es ideal para ser reutilizado pues resiste temperaturas de hasta 150 °C, lo
que facilita el lavado y la esterilización.
•
Es reciclable, no perdiéndose material ni propiedades en este proceso y
posibilitando un importante ahorro de energía con relación a la producción a
partir de la materia prima virgen necesaria para su elaboración.
2.8.2 Empaque
El empaque será de cartón corrugado, que es una estructura formada por un nervio
central de papel ondulado (Papel Onda), reforzado externamente por dos capas de papel
(Papeles liners o tapas) pegadas con adhesivo en las crestas de la onda. Es un material
liviano, cuya resistencia se basa en el trabajo conjunto y vertical de estas tres láminas de
papel. Para obtener su mayor resistencia, la onda del cartón corrugado tiene que trabajar en
forma vertical.
La materia prima para fabricar las cajas de cartón corrugado está constituida por
distintos tipos de papeles, los que se adquieren desde diferentes, según sean las
especificaciones de calidad.
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Caja Standard
Fabricada según las necesidades del cliente. De tipo simple, de onda C y hecha de papel
test liner reciclado con un tratamiento especial de encolado. Este tratamiento permite
obtener una mayor resistencia a la humedad y al apilamiento, además de una mejor calidad
de impresión.
Esta caja se utiliza para embalaje de productos auto soportable como tarros de conserva,
productos livianos como papas fritas, productos en el que el embalaje tiene la función de
unitizar los productos contenidos y hojas separadoras de tarros o botellas.
Caja Die cutre
Fabricada según las necesidades del cliente. Hecha de acuerdo a diseños que contemplan
una gran cantidad de cortes y troquelados. El tipo de papel y de onda varía de acuerdo al
producto a almacenar.
Es una caja de gran resistencia y fácil manipulación; fabricada para permanecer apilada
durante largos viajes y soportar condiciones de temperatura y humedad variable.
2.9 Vida de Anaquel
De acuerdo a las características del producto, se estima 1 año de vida de anaquel.
2.10 Presentación
La salsa tendrá una presentación de 500 mL con las siguientes dimensiones:
Dimensiones del envase
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2.11 Etiqueta
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2.12 Instrucciones
•
•
•
•
Agite el producto antes de abrir.
Después de abrirse consérvese en refrigeración.
En caso de un contacto con los ojos, lávese con abundante agua.
Consúmalo de preferencia en un tiempo no mayor a 10 meses.
2.13 Registro de Marca
Una marca es una señal distintiva la cual identifica su producto o servicio
exclusivamente.
Básicamente se aplican tratándose de personas físicas o morales (empresas comerciales)
dedicadas a la fabricación y venta de diversos productos o que prestan determinados
servicios y que han diseñado una imagen que los distingue de su competencia en diferentes
niveles. Puede estar representada por un término, un símbolo, logotipo, diseño o signo, o
una combinación de estos.
El registrar una marca consta de tres pasos:
Paso 1
Verificar si la marca ya se encuentra registrada mediante una búsqueda de anterioridades
ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (ver anexo A).
Paso 2
Presentar la solicitud correspondiente a su clase de productos y/o servicios ante el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial en la(s) clase(s) que sean necesarias.
Paso 3
Titulación de la marca. El plazo que maneja el IMPI es de 6 a 8 meses, siempre y cuando el
Instituto no haga observaciones a la solicitud
2.13.1Clases de marcas
Es un conjunto de productos o servicios que guardan una relación entre sí, o que tienen
una característica común en función de su utilidad o uso, agrupados de acuerdo con una
clasificación aceptada internacionalmente. La salsa con jugo de zanahoria es de clase
número 30.
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2.13.2 Tipos de Marcas
La ley de la propiedad industrial reconoce cuatro tipos diferentes de marcas:
Marcas Nominativas
Las nominativas, son las marcas que identifican un producto o servicio a partir de una
palabra o un conjunto de palabras. Estas marcas deben distinguirse fonéticamente de los
productos o servicios de su misma especie. Es decir, no deben tener semejanza con marcas
que pertenezcan a productos o servicios de su misma especie o clase.
Marcas Innominadas
Las marcas innominadas, son figuras o logotipos que diferencían visualmente a una
marca. Es decir, son figuras distintivas que no pueden reconocerse fonéticamente, sólo
visualmente.
Marcas Mixtas
Las marcas mixtas en la mayoría de los casos son combinaciones de palabras con
diseños o logotipos.
Marcas Tridimensionales
Las marcas tridimensionales, corresponden a la forma de los productos o sus empaques,
envases o envoltorios, siempre y cuando sean característicos y los distingan de productos de
su misma clase. Es decir, las marcas tridimensionales corresponden a cuerpos con 3
dimensiones, como botellas, empaques, cajas, estuches, etc.
El mero uso de una marca ya establece sus derechos. Sin embargo su registro como tal,
da las siguientes ventajas:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Al registrar una marca se extiende su protección a toda la República Mexicana. Esto
facilita una demanda y posteriormente la colección de daños y perjuicios así como
los honorarios legales.
El derecho de utilizar el símbolo ® o MR el cual notifica al mundo el registro de
una marca.
El acceso al sistema federal de la cortes.
Desalienta el uso de la marca por plagiantes.
Proteger la prioridad del registro de estas marcas en otras naciones.
Permite restringir la importación de bienes que utilizan marcas infringientes.
La posibilidad de otorgar Licencias.
La posibilidad de cobrar Regalías.
La posibilidad de franquiciar el producto o servicio.
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•
•
•
•
La posibilidad de ceder los derechos sobre su marca.
La posibilidad de garantizar un crédito con la marca.
Al registrar una marca la convierte en un activo intangible, el cual en muchas
ocasiones llega a convertirse en el activo más valioso de la empresa.
Proteger un dominio en Internet.
2.14 Código de Barras
Una llave que abre las puertas de la eficiencia en el comercio del siglo XXI.
Estos archivos, combinaciones de barras y espacios paralelos, de anchos variables, que
representan números que pueden leerse y descifrarse con ayuda de lectores ópticos o
escáner, funcionan como una huella digital que contiene la información referente a un
determinado producto: el fabricante, distribuidor, características del articulo, inventario,
fechas de entrada y precio fundamentalmente.
Tal dispositivo tecnológico es sinónimo de máxima eficiencia en cuanto a tiempo,
economía y confiabilidad. Surgió en 1972 como respuesta a la necesidad de fabricantes y
detallistas de diferentes países para hacer más eficientes los procesos de comercialización
de los productos.
La Asociación Mexicana para el Comercio Electrónico (AMECE), entidad que tramita el
registro único de los productos o código de barras, ya que es irrepetible en el mundo,
destaca el valor agregado que este dispositivo imprime en toda la cadena comercial o de
distribución, desde la entrada de la materia prima hasta la venta del producto al consumidor
final.
Competitividad
El código de barras permite una comunicación más eficiente entre transportistas y socios
comerciales, así como mejoras en el control de inventarios, almacén distribución. Por otro
lado, pone a disposición la información real de la demanda del mercado con la posibilidad
de acortar ciclos de pedido y entrega.
En el caso de los mayorista y distribuidores, agilizan los procesos de pedido, recibido,
almacenaje y despacho de mercancía. Los detallistas simplifican las transacciones en el
punto de venta; los cambios de precios se agilizan y se genera un ahorro considerable en los
gastos de etiquetado, además de dar conocer las ventas del día, semana, mes, etc. Mientras
que el consumidor final obtiene un recibo pormenorizado con la información de su compra,
reduciéndose los tiempos de recibo de mercancía.
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Más Mercados
El código de barras sirve para exportar a más de 100 países que comparten el idioma de
negocios. Registrar cada producto con un código de identificación único en todos el mundo,
hace más sencillo su manejo y distribución.
Integración
La integración de la cadena de abasto empieza cuando los productos identifican la
materia prima con el código de barras, para que los fabricantes de productos terminados
puedan detectar eficientemente la entrada de la materia prima y llevar un control exacto en
sus procesos de transformación.
El producto terminado es codificado para que los mayoristas y distribuidores agilicen
los volúmenes y tiempos de entrega. Cuando el producto se entrega a los detallistas, el
recibo de mercancía en los andenes de las tiendas es más rápido y el acomodo de los
productos en el piso de venta, mucho más sencillo. Con esto, las operaciones y
transacciones comerciales se verán altamente beneficiadas, tornando la empresa cada día
más productiva, con beneficios para el consumidor final.
Codificación
Existen dos universos para el código de barras, el European Article Number (EAN),
que acepta tres dígitos y el Uniform Product Cound (UPC) con 12, este último es vigente
específicamente en Estados Unidos y Canadá.
El sistema EAN es un estándar internacional que agrupa a 101 países que lo reconocen,
en los que se encuentra México.
El código EAN está formado de la siguiente manera: tres números que identifican a
cinco dígitos del fabricante; cuatro dígitos del producto; un dígito verificador calculado por
algoritmo.
El sistema UPC se compone de: prefijo (0); cinco dígitos del fabricante; cinco dígitos
del producto y un número verificador.
Actualmente ya existe el código DUN 14, el cual evita, en un flete grande, que se abra
la caja para conocer el código de cada producto, con lo que se ahorra tiempo y se evitan los
robos o daños a la mercancía.
Así también, esta herramienta tecnológica es útil para tornar más eficientes los flujos
importantes de información, documentos y transacciones de alto dinamismo, como los
bancarios, pagos de teléfono, entre otros, aunque este tipo de registros son de uso local.
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2.15 Productos Similares
MARCA
SALSA PICANTE
BÚFALO
•
•
•
•
•
BUFICHAMOY
BUFILIMÓN
SALSA
SALSA BUFIQUIN
SALSA BUFITAMARINDO
DEL MONTE
•
SALSA MUY PICANTE
ESPECIES CASTILLO
•
•
•
SALSA CASTILLO
SALSA PICANTE AMOR AMARILLA
SALSA SONORA CON LIMÓN
HERDEZ
•
•
SALSA EXTRAPICANTE
SALSA TAMPICO
LA COSTEÑA
•
•
•
SALSA BOTANERA
SALSA CHAMOY
SALSA PICANTE
SAN MARCOS
•
•
•
•
•
SALSA MEDIO PICANTE
SALSA MEXICANA "HOT DIP"
SALSA MEXICANA "MILD DIP"
SALSA PICANTE
SALSA POCO PICANTE
SALSA TAMAZULA, S.A DE C.V.
•
VALENTINA
JUAN GUILLERMO GOMEZ LEPE
•
SALSAS PICANTES
ABIGAIL HARO ALVARADO
•
SALSA PICANTE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA
GUADALUPANA, S.A DE C.V
•
SALSA PICANTE YAHUALICA
SALVADOR ESQUIVIAS AGREDANO
•
SALASA TIA LALA
SALSA MAGA, S.A DE C.V.
•
SALSA MAGA
NORA VALLE MACIAS
•
SALASA PICANTE EL DIABLITO
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2.16 Productos Asociados
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Frituras
Frutas u Hortalizas
Ensaladas
Tostadas
Bebidas
Cokteles
Mariscos y/o Pescados
Carnes
Refrescos
2.17 Normas o Requerimientos de Calidad
Todo alimento debe estar regulado por normas por lo tanto la salsa puede estar
reglamentada por la siguiente: Norma Oficial Mexicana, NOM-130-SSA1-1995 Bienes Y
servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético a tratamiento térmico.
Para la elaboración de la salsa picante de zanahoria se tomaran en cuenta las
especificaciones que se muestran en la siguiente tabla:
Tabla 2.17 Límite máximo de algunos aditivos y metales pesados
Especificaciones
Límite máximo (mg/kg)
Metal pesado y metaloide para alimentos
con pH < 4,6
Plomo (Pb)
1,0
Arsénico (As)
1,0
Cadmio (Cd)
0,2
Estaño (Sn)*
100,0
Conservadores
Benzoato de sodio
Solo o mezclado hasta un máximo de 1000
mg/kg
Espesante
Goma xantano
Hasta un máximo de 500mg/kg
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CAPÍTULO 3 ENTORNOS
3.1.1. Entorno Económico
Después de la crisis económica de 1994 que sufrió el país, la economía se ha
recuperado, por ejemplo en el 2002 tuvo un crecimiento en la actividad económica aunque
no fue muy significativo , por otro lado la inflación repuntó, lo cual nos alejó una vez más
de la estabilidad monetaria y de los índices de precios. Más allá del comportamiento que
tenga el PIB, la inflación, el tipo de cambio, las tasas de interés, los precios de las acciones
y otras variables, lo más preocupante es la ausencia de los cambios estructurales que
pueden ayudar al fortalecimiento de la economía .
Según los estudios que se han hecho, la economía mexicana crecerá este año 4.2% de su
Producto Interno Bruto (PIB), principalmente por las exportaciones a Estados Unidos y el
incremento del precio del crudo en los mercados internacionales. Sin embargo, para 2005 la
economía del país se registrará un PIB con un avance de 3.9%, para reactivarse un año
después en 4.2%, esto según declaraciones hechas por el banco de México, esto nos da una
visión muy general por la que atraviesa la economía mexicana.
Entorno económico en México durante 2004:
•
•
Crecimiento económico cercano a 4.1%.
Repunte en la inflación atribuible a diversos choques de oferta.
Perspectivas para 2005:
•
•
Crecimiento ligeramente menor, en un rango de 3.5% y 4.0%.
Se anticipa que la inflación se reducirá a lo largo del año.
Entorno económico externo durante 2004:
•
•
•
Crecimiento económico dinámico.
Presiones al alza en precios de materias primas.
Amplia Liquidez en mercados financieros internacionales.
Perspectivas para 2005:
•
•
•
•
Alto crecimiento, pero menor al observado en 2004.
Moderación en precios de materias primas.
Condiciones de liquidez en mercados internacionales.
Riesgos derivados de los desequilibrios macroeconómicos de EEUU.
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3.1.2. PIB (Producto Interno Bruto)
Dentro de las variables económicas externas, las que tienen mayor incidencia sobre el
desempeño de la actividad productiva mexicana son la producción manufacturera y el PIB
de los Estados Unidos. En orden de importancia le siguen las tasas de interés externas y el
precio internacional de la mezcla mexicana de petróleo crudo de exportación.
El cual advierte una diferencia entre los ritmos de crecimiento estimados para la
producción industrial y aquellos correspondientes al PIB, por lo que en ese sentido la
desaceleración del PIB estadounidense no debería afectar tanto al ritmo de crecimiento de
la economía mexicana.
Tabla. 3.1.2. Crecimiento para el PIB y Producción Industrial de EE.UU., 2005.
3.1.3. Inflación
La inflación es un fenómeno monetario y que ésta se genera por una elevada tasa de
crecimiento de la oferta monetaria, es decir que se produce más dinero (billetes y monedas)
del requerido para que funcione la economía.
Cuando el gobierno invierte en programas y apoya la producción de alimentos, aumenta
el desarrollo económico, lo que ocasionalmente provoca una inflación que puede ser de
dos formas:
•
•
La inflación por Costos (aumento en el valor de la producción de bienes).
Y un incremento de los salarios de los trabajadores.
Cuando el gobierno gasta más dinero del recaudado por los impuestos, debe cubrir este
faltante (llamado déficit presupuestal) y tiene dos opciones para hacerlo:
•
Vendiendo bonos al público. Con el objetivo de inyectar a la economía a través de
CETES o BONDES, y que regularmente son comprobados por el Banco de
México, quien como agente colocador los vende a los bancos y casas de bolsa y,
cuando es el caso, los compra.
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•
Imprimir o fabricar dinero. Esto la cantidad de billetes y monedas, lo que provoca
la inflación.
Tabla. 3.1.3 México: Inflación Anual, 1989 – 2005 (Base segunda quincena de Junio de 2002=1
AÑO
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
1989
34.56
25.89
21.05
19.20
18.54
17.58
16.81
16.85
17.30
18.13
18.21
19.70
20.32
PROMEDIO
1990
22.48
23.57
24.40
24.43
24.89
26.11
27.13
28.08
28.68
28.62
30.21
29.93
26.54
1991
27.11
26.46
26.04
25.45
24.51
23.10
21.97
20.76
20.25
19.92
19.72
18.79
22.84
1992
17.95
17.30
16.82
16.64
16.28
15.85
15.56
15.46
15.32
14.82
12.96
11.94
15.58
1993
1994
1995
11.32
7.50
10.23
10.91
7.18
14.31
10.44
7.10
20.43
10.09
7.01
29.39
10.00
6.92
34.15
9.87
6.85
37.72
9.70
6.81
39.91
9.62
6.74
41.57
9.48
6.71
43.48
9.14
6.83
45.66
8.72
6.93
48.46
8.01
7.05
51.97
9.77
6.97
34.77
1996
51.72
48.95
43.75
36.93
33.83
31.82
31.03
30.60
30.00
28.97
27.77
27.70
35.26
1997
26.44
25.64
24.46
22.33
21.23
20.35
19.70
19.18
18.76
18.24
17.77
15.72
20.82
1998
15.27
15.35
15.27
15.10
14.97
15.31
15.41
15.50
15.92
16.65
17.41
18.61
15.90
1999
19.01
18.54
18.26
18.23
18.01
17.39
17.04
16.58
15.83
14.91
13.92
12.32
16.67
2000
11.02
10.52
10.11
9.73
9.48
9.41
9.12
9.10
8.85
8.91
8.87
8.96
9.51
2001
8.11
7.09
7.17
7.11
6.95
6.57
5.88
5.93
6.14
5.89
5.39
4.40
6.39
2002
4.79
4.79
4.66
4.70
4.68
4.94
5.51
5.29
4.95
4.94
5.39
5.70
5.03
2003
5.16
5.52
5.64
5.25
4.70
4.27
4.13
4.04
4.04
3.96
3.98
3.98
4.56
2004
4.20
4.53
4.23
4.21
4.29
4.37
4.49
4.82
5.06
5.40
5.43
5.19
4.68
2005
4.54
4.54
Fuente: Elaborado por el Centro de Estudios de las Finanzas Públicas de la H. Cámara de Diputados, con datos del Banco
de México.
28
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Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
3.1.4. Paridad Peso - Dólar
La economía de Estados Unidos se considera las más importante por esta razón, su
moneda es la más representativa de la situación mundial, económicamente hablando. La
mayoría del intercambio comercial que realiza nuestro país se hace en dólares.
Si el precio del dólar sube, nuestros importadores tienen que pagar más pesos para poder
comprar esa moneda y con ella pagar sus pedidos a otros países. La contraparte es que
cuando la cotización del dólar es alta, nuestros exportadores que también venden sus
productos en dólares, reciben más ganancias al momento de convertirlos a pesos, porque
los dólares valen más.
El Gobierno no determina el precio del dólar en nuestro país. El dólar se cotiza de
acuerdo con la ley de la oferta y la demanda.
Nuestra economía recibe dólares de diversas fuentes: por la venta de petróleo en el
extranjero, por las remesas que envían nuestros paisanos desde el extranjero, por los turistas
que cambian dólares cuando entran a nuestro país y por las inversiones que se hacen en esa
moneda dentro de México.
Al haber dólares suficientes en el país para satisfacer las necesidades de quienes desean
comprarlos, entonces el precio se puede mantener estable. Para lograrlo, uno de los
elementos indispensables es la confianza de los inversionistas en el futuro de la economía
de México. Uno de sus termómetros es el grado de aceptación de las políticas económicas
del Gobierno.
Gráfico. 3.1.4. Tipo de cambio del peso respecto al dólar.
29
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SALSA DE ZANAHORIA
3.1.5. Tasas de Interés
La evolución de tasas de interés internas de acuerdo al movimiento económico
mexicano a través de la parte baja del ciclo económico. En estas circunstancias, la
conducción de la política monetaria se ha enfocado en dos aspectos principales:
•
Ha permitido una fuerte reducción en las tasas de interés, lo que constituye un
aliciente directo del gasto.
•
La reducción del ritmo de acumulación de reservas ha incrementado, en el margen,
los recursos disponibles para financiar actividades productivas.
Gráfico. 3.1.5. Tasa de interés, 1995-2003
Nota:
CETES
28 días
(Certifica
dos de la Tesorería de la Federación a 28 días).
Fuente: Banco de México.
30
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SALSA DE ZANAHORIA
3.1.6. Salarios Mínimo
El problema de fondo es que los salarios corresponden a lo que la economía resiste y a
lo que la economía es capaz de dar como remuneración a los trabajadores. Lo que marca la
constitución como salario mínimo es una cantidad insuficiente para que una familia tenga
una vida digna. Aunque varía según la zona geográfica, este salario es de aproximadamente
40 pesos. Esta realidad es producto de inadecuadas decisiones anteriores en el manejo de la
economía y principalmente en el manejo de la inflación.
El salario mínimo inició su deterioro principalmente a partir de 1978, cuando se alentaba
irresponsablemente el proceso de incremento de los precios.
El salario mínimo tiene hoy algunas funciones importantes como índice de multas, y por
esta razón es importante mantenerlo, pero hay que implementar una solución creativa a este
problema. En el 2004, en siete de los nueve sectores de actividad económica el salario real
presentó crecimientos; los más importantes se registraron en industrias extractivas (7.4 %),
industria eléctrica y suministro de agua potable (2.8 %) y comercio (2 %).
En su evolución anual el salario promedio observó los mayores incrementos en
Zacatecas (11.1 %), Tabasco (3.9 %), Campeche (2.8 %) y Michoacán (2.4 %), estados en
los que se localiza 4.6% de los trabajadores permanentes.
El crecimiento anual de la masa salarial real fue de 4 %, como resultado del incremento
de 0.6 %de los salarios y de 3.4 %de la población trabajadora.
31
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
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SALSA DE ZANAHORIA
Tabla.3.1.6 (a).Salario mínimo general promedio de los Estados Unidos Mexicanos*19642005.
32
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SALSA DE ZANAHORIA
Tabla.3.1.6 (b). Salarios mínimos generales por áreas geográficas 1989-2005.
33
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SALSA DE ZANAHORIA
3.1.7. Empleo
La participación de los mexicanos de 12 años y más en la producción de bienes y la
prestación de servicios en los últimos catorce años se ha mantenido en niveles similares
(55%); aumentó apenas 2.0 puntos porcentuales en el periodo 1991-2004. Sin embargo,
este comportamiento es diferenciado para los hombres y mujeres, ya que en ellos la
proporción disminuyó 2.2 puntos porcentuales, al pasar de 77.7% a 75.5% en el periodo
señalado, mientras que las mujeres aumentaron su participación económica en 6.0 puntos
porcentuales, de 31.5% a 37.5%.
Tabla.3.1.7 (a). Población de 12 años y más de cada área urbana.
Población de 12 años y más
32 áreas urbanas
(Porcentaje)
Periodo
Tasa
2002
76.93
2003
77.38
2004
78.00
2003
Enero
77.77
Febrero
77.52
Marzo
77.37
Abril
77.72
Mayo
77.52
Junio
77.31
Julio
77.79
Agosto
77.54
Septiembre
77.30
Octubre
77.75
Noviembre
78.17
Diciembre
77.17
2004
Enero
77.98
Febrero
78.04
Marzo
77.49
Abril
77.89
Mayo
78.20
Junio
77.68
Julio
77.97
Agosto
77.81
Septiembre
78.11
Octubre
78.30
Noviembre
78.10
Diciembre
78.56
NOTA:
Son promedios ponderados con base en datos del Censo General de Población y Vivienda de 2000, de la
población de 12 años y más de cada área urbana considerada en la ENEU.
Porcentaje con respecto a la población total.
FUENTE: INEGI. Encuesta Nacional de Empleo Urbano (ENEU
34
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SALSA DE ZANAHORIA
Gráfico. 3.1.7. Población de 12 años y más económicamente activa.
Tabla. 3.1.7 (b). De empleos por sexo y edad.
Total
Hombres
Mujeres
65
65
65
15 a 25 a 55 a
15 a 25 a 55 a
15 a 25 a 55 a
Año
años
años
años
Total 24 54 64
Total 24 54 64
Total 24 54 64
y
y
y
años años años
años años años
años años años
más
más
más
1991 53.6 52.2 65.9 54.6 32.4 77.7 71.2 96.8 85.9 55.2 31.5 34.5 38.2 24.4 12.4
1993 55.2 54.5 66.8 54.5 35.5 78.9 73.3 96.4 84.6 60.1 33.0 35.9 40.3 25.0 15.0
1995 55.6 53.8 68.2 52.2 31.9 77.7 71.6 96.1 79.2 51.9 35.1 36.4 43.1 27.0 14.7
1996 55.4 53.0 68.4 53.3 31.8 77.7 71.7 96.5 80.2 52.0 34.8 35.1 43.4 27.8 14.0
1997 56.6 53.0 70.3 55.4 31.4 77.9 70.9 96.9 82.8 50.7 37.0 36.5 46.7 29.8 14.1
1998 56.9 53.8 69.9 54.1 33.8 78.5 71.6 96.7 83.1 53.8 37.0 36.9 46.1 28.3 15.7
1999 56.0 52.3 69.2 55.5 31.2 77.8 69.4 96.3 82.0 51.9 36.1 36.1 45.0 29.6 14.5
2000 55.7 51.8 69.3 53.5 31.4 76.8 68.4 96.3 80.8 50.0 36.4 36.1 45.6 28.6 14.5
2001 54.5 49.7 68.9 52.6 30.4 75.6 66.2 96.2 80.4 49.8 35.3 34.3 45.3 27.6 13.0
2002 54.5 48.4 69.6 53.8 30.8 75.1 64.4 96.2 81.1 49.5 35.9 33.3 46.5 29.2 14.3
2003 54.0 47.2 69.5 54.4 29.7 74.6 63.0 96.2 81.0 48.3 35.3 31.9 46.4 30.1 13.9
2004 55.6 48.3 71.3 55.7 29.7 75.5 64.7 96.4 81.5 47.9 37.5 32.7 49.5 32.0 14.4
NOTA: Con el fin de ofrecer una serie anual amplia y comparable, este tabulado presenta
información sólo del segundo trimestre de cada año. Los datos de los demás trimestres,
incluyendo los más recientes, se pueden consultar en los productos disponibles de esta
Encuesta (Estadísticas por proyecto).
FUENTE: INEGI-STPS. Encuesta Nacional de Empleo.
35
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Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
3.1.8. Importación
En el 2003, los 170.6 mil millones de dólares de compras totales que México realizó al
resto del mundo representar un incremento de 1.1% en comparación con el 2002, y
equivalen a 2.61 veces registradas en 1993.
Del valor total de las importaciones mexicanas del 2003, 87% corresponde a bienes
intermedios y bienes de capital.
Los principales países proveedores de México son: EE.UU. (61.8% del valor del 2003),
la Unión Europea (10.6%), China (5.5%), Japón ( 4.4%) y Canadá (2.4%). Durante el 2003,
China desplazó a Japón como tercer vencedor de productos a México. Durante el primer
trimestre del 2004, las compras de México provenientes del exterior sumaron 43.7 mmd,
monto 11.5% superior al registrado en el 2003, y 184.1% mayor al registrado en 1993.
Gráfico. 3.1.9. Importaciones por sector (miles de millones de dólares)
36
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Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
México es el país del mundo con la mayor variedad genética de Capsicum, pero
curiosamente no es el productor más importante. En un estudio realizado estadísticamente,
demuestra que la producción de 1990 ubica a México en el sexto lugar de producción,
después de China, España, Turquía, Nigeria y la India. La baja producción de México,
indica el mismo estudio, se debe principalmente a que casi todas las regiones productoras
de chile obtienen muy bajos rendimientos comparados con los de Estados Unidos, que es el
segundo país productor en América después de México. Los escasos rendimientos de chile
en México se deben al bajo nivel de tecnología y al uso de cultivos criollos, que
generalmente son susceptibles a plagas y enfermedades. Los costos de producción así como
el precio del producto son muy altos y hacen que éste no pueda competir con el de Estados
Unidos y el de otros países que tienen menores precios. En China, por ejemplo, los precios
del chile son la mitad de los de México. Esto ha propiciado que los comercializadores
mexicanos prefieran ahora importar chile.
Las variedades mejoradas tienen, desde el punto de vista comercial, varias ventajas, ya
que las plantas fructifican a una edad más temprana que las plantas criollas, dan
rendimientos más altos por hectárea porque las plantas son más densas y resisten a las
enfermedades causadas por hongos o virus. Los productos generalmente tienen
características más uniformes en cuanto a tamaño, color, etc. lo cual resulta muy atractivo
para el mercado, de modo que los agricultores terminan cambiando sus cultivos de
variedades criollas por las variedades mejoradas.
La sustitución de los cultivos de variedades criollas por las mejoradas implica el riesgo
de perder la riqueza de germoplasma mexicano de la especie, es decir de que desaparezca la
diversidad genética de una o muchas variedades cuando ya no se cultivan.
Generalmente los chiles silvestres son los que poseen genes capaces de resistir
enfermedades causadas por virus y hongos, ya que han sobrevivido durante mucho tiempo a
diversas condiciones ambientales desfavorables. La riqueza genética del chile en México se
debe en gran parte a la diversidad de climas y suelos, pero también a las prácticas
tradicionales de cultivo que llevan a cabo los pequeños productores utilizando las semillas
de los frutos seleccionados de las plantas nativas. Por eso es importante que los agricultores
sigan cultivando ese germoplasma que ellos mismos guardan y no introducir variedades
extrañas.
Es en otros países donde un gran número de investigadores se dedican al estudio de los
Capsicum, no sólo para lograr variedades mejoradas sino para estudiar los aspectos
nutricionales, biomédicos, bioquímicos, e industriales, así como su comercialización
interna y hacia el exterior. En México no se ha llevado a cabo una colección exhaustiva y
sistemática de los chiles silvestres, semidomesticados y domesticados, cuya variabilidad es
abundante y de gran valor como germoplasma; tampoco se ha avanzado en el mejoramiento
genético, pues en nuestro país los programas no han tenido continuidad.
37
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
3.1.9. Exportaciones
En el 2003, las exportaciones totales de bienes mexicanos sumaron 164.9 mil millones
de dólares (mmd), 2.5% mayores a las exportaciones realizadas en el 2002, y más del triple
de las registradas en 1993 (51.9 mmd).
El principal mercado para las exportaciones mexicanas es EE.UU., país que participa
con 88.7% del valor del 2003, seguido de la Unión Europea (3.4%), Canadá (1.7%) y
Aruba (0.4%). Durante el 2002, este último país ocupaba el décimo noveno lugar como
destino de las exportaciones de México.
Durante el primer trimestre del 2004, las ventas mexicanas al exterior sumaron 4303
mmd, monto 10.6% superior al registrado en el 2003 y 267.7% mayor al registrado en
1993.
Gráfico. 3.1.9 (a). Exportaciones por sector (miles de millones de dólares)
38
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Al menos 11 estados de la República tienen mayor presencia en las exportaciones hacia
Estados Unidos, Japón, Europa y América Latina, con productos agropecuarios, hortícolas,
silvicultura y pesca, entre otros. Los estados son Sinaloa, Baja California, Chihuahua,
Coahuila, Jalisco, Nuevo León, Puebla, Sonora, Tamaulipas, Veracruz y México. Sinaloa
contribuye con más de 50 por ciento del total de la exportación hortícola nacional; sin
embargo, la de mayor peso es la agrícola, con un promedio de 14 mil millones de pesos
anuales y exportaciones de 750 millones de dólares al año. Además exporta pescados y
mariscos procesados, concentrados de fruta, pastas de tomate, salsas y productos
deshidratados, hacia Estados Unidos, Canadá, Francia, Japón, España, Italia, Portugal,
Grecia y otros de América Latina.
Tabla.3.19 (a). Sectores Prioritarios de Exportación.
Area de Negocios
Japón
China
Corea
Singapur
Taiwán
China-HK
X
X
X
Alimentos Frescos:
Aguacate, Melón, Limón Persa,
Espárrago, Brócoli, Mango y Uva
X
Alimentos Procesados:
Salsa, Chiles enlatados,
Conservas de frutas, frijoles
enlatados, Confítería-dulces,
chocolates, productos lácteos,
cortes de carne de cerdo, pollo,
res y sus preparaciones. Café en
grano tostado y verde
X
X
X
X
X
X
Productos pesqueros:
Atún, langosta viva, caracol
enlatado, camarón fresco
congelado, filete de pescado
fresco, seco congelado y calamar
sazonado y ostión fresco
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Bebidas:
Jugos de frutas (manzana y
naranja)
Tequila y mezcal
Vino de mesa,
cerveza
Específicamente el Sector Chiles generó una derrama económica, durante el año 2000,
de 2,616 millones de pesos y produjo 315 mil toneladas empacadas en 25 millones de cajas.
El precio ex-fábrica sin IVA promedio de la caja de Chiles se colocó en 105 pesos, 14% por
arriba de los precios de 1999.
Este sector se compone de cinco segmentos: Serrano, Jalapeño, Chipotle, Morrón y
Otros Chiles (güeros, largos, pimientos, poblanos, etc.).
39
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tablas.3.1.9 (b). Evolución de los sectores que procesan chiles.
40
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla.3.1.9 (c). Chiles su Variedad, Destino, Producto, Usos, Como Diferenciarlo, y su Mercado Potencial.
Genérico Variedad
Destino
Producto
Actual
Chile
Nuevo
Usos
Actual
Como
diferenciarlo
Mercado
potencial
Nuevo
Tocas
Consumo
humano
Condi
mentos
y salsas
Chiles
frescos
Industria de
servicios:
restaurantes
Industria de
alimentos
envasados
Alto
Chiles
encurtidos
Fabrica
ción de
pintura
antioxi
dantes
Habanero Industria de
extracción de
capsicina y
aceites
Capsicina
y aceite
esencial
Ancho
Mulato
Cascabel
Pasilla y
Mirasol
Industria del
mole y
pigmentos
naturales
Condi
mentos,
salsas y
pigmen
tos.
Polvo y
pasta de
chiles
Certific
Medio
ación
alto en
antioxi
dantes
Certific Medio
Gas
lacrimó ación
alta en
geno
pungen
cia
Agricul Publici Medio
dad
tura
organic
a.insect
icida
contra
orugas
Moles
Certific Alto
y
ación
pigmen
del
tos de
conteni
aliment
do de
os
pigmen
tos
41
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Ancho
Industria de Chiles de
Mulato
nutraceuticos color
Jalapeño
Todos
Consumo
los chiles humano
directo
Jalapeño Cadenas de
y
snacks y
poblano comidas
rápidas en
EUA y
Europa
Preven
ción de
enferm
edades
Transgénico
Madura
ción
retarda
da
Botana
rellena
con
carne y
verdura
Cocina
(TexTex y
Pizzas)
Chiles
frescos sin
semilla
Certific Alto
ación
del
conteni
do de
pigmen
tos
Publici Alto
dad y
larga
vida de
anaquel
Chiles Alto
de baja
pungen
cia
Tabla.3.1.9 (d). Principales países exportadores de chiles (miles de toneladas).
PAÍS / AÑO
ESPAÑA
MÉXICO
HOLANDA
E.U.A.
HUNGRÍA
TURQUÍA
CANADÁ
FRANCIA
ISRAEL
AUSTRIA
LOS DEMÁS
TOTAL
1997
351.0
294.7
204.9
71.8
27.3
38.0
10.7
11.9
11.3
2.7
110.2
1234.5
1998
402.8
299.9
202.9
68.9
36.9
27.2
10.6
16.6
16.1
9.7
137.0
1237.1
1999
403.2
325.6
268.8
74.6
36.2
27.9
22.3
22.1
21.6
15.7
138.0
1356.0
2000
359.9
325.1
242.1
81.4
39.3
32.1
26.5
23.9
20.5
19.4
148.2
1318.4
T.M.C.A.
0.8 %
3.3 %
5.7 %
4.3 %
13.0 %
-5.5 %
35.2 %
26.0 %
21.9 %
93.6 %
10.4 %
5.1 %
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3.1.10. TLC (Tratado de Libre Comercio)
El Tratado de Libre Comercio forma una Zona de Libre Comercio, estableciendo reglas
claras y permanentes para el intercambio comercial, que permita el incremento de flujo
comercial e inversión, así como nuevas oportunidades de empleo y mejores niveles de vida.
Siempre y cuando la economía de los países esté en las mismas condiciones de
competitividad.
Los tratados que tiene México con otros países son los siguientes:
Tabla. 3.1.10. Tratados de Libre Comercio de México con otros países (Acuerdo de Asociación Económica).
Tratado
Países
Publicación D.O.F.
TLCAN
TLC-G3
TLC México - Costa Rica
TLC México - Bolivia
TLC México - Nicaragua
TLC México - Chile
TLCUEM
TLC México - Israel
TLC México - TN
Estados Unidos y Canadá
Colombia y Venezuela
Costa Rica
Bolivia
Nicaragua
Chile
Unión Europea
Israel
El Salvador, Guatemala y
Honduras
TLC México - AELC
Islandia, Noruega, Liechtenstein y 29 de junio de 2001
Suiza
Uruguay
14 de julio de 2004
TLC México - Uruguay
20 de diciembre de 1993
9 de enero de 1995
10 de enero de 1995
11 de enero de 1995
1 de julio de 1998
28 de julio de 1999
26 de junio de 2000
28 de junio de 2000
14 de marzo de 2001
Entrada en vigor
1 de enero de 1994
1 de enero de 1995
1 de enero de 1995
1 de enero de 1995
1 de julio de 1998
1 de agosto de 1999
1 de julio de 2000
1 de julio de 2000
15 de marzo de 2001 con
El Salvador y Guatemala y
1 de junio de 2001 con
Honduras.
1 de julio de 2001
15 de julio de 2004
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3.2 Entorno Político
3.2.1 Aspecto Político de México
El año que apenas empieza ha sido esperado desde hace tiempo como uno de gran
actividad política. A simple vista no parece tener nada de particular, porque siempre los
penúltimos años de gobierno son aquellos donde se preparan los candidatos y comienzan
las campañas por la Presidencia.
Pero el año 2005 tiene un atractivo especial no sólo porque en esta ocasión la política
no estará restringida, como en el pasado, al PRI y al presidente en turno, sino porque el
ambiente político mexicano está cargado de confrontaciones entre diferentes personajes.
Por el contrario, si el jefe del Ejecutivo aparece, es como el principal promotor de esas
confrontaciones.
Las diferencias son abundantes. Antes, cuando el sucesor surgía del PRI, por más que se
conocieran los nombres de los aspirantes y se desarrollaran sordas batallas entre ellos, el
presidente nunca perdía el control del proceso, no sólo porque así mantenía su predominio
sino porque evitaba que los conflictos amenazaran la estabilidad política.
Ahora existen múltiples aspirantes en casi todos los partidos y, quizá lo más llamativo,
las confrontaciones entre ellos han estado presentes prácticamente desde el segundo año del
gobierno cuando fue claro que Fox había agotado su proyecto y con él su presidencia.
No deja de ser lamentable que la sucesión se haya adelantado porque indica claramente
que el presidente Fox abandonó su papel de líder en la política para dedicarse a mantener
apenas la administración pública.
Pero además de campañas adelantadas están en marcha problemas que afectan a
candidatos, partidos e incluso al proceso electoral mismo. Para empezar, el año se inaugura
con el primer conflicto jurisdiccional entre el Poder Legislativo y el Ejecutivo que ha
involucrado a la Suprema Corte.
Hasta ahora, a ningún presidente se le había ocurrido enfrentar a la Cámara de
Diputados en cuanto a sus atribuciones para modificar el presupuesto, no sólo porque están
establecidas por la Constitución sino porque la discrepancia tendría que resolverla un poder
que tradicionalmente había quedado al margen de las disputas políticas.
Como ha quedado claro ahora, no sólo la Suprema Corte de Justicia de la Nación tiene
en sus manos darle la razón a uno u otro poder sino que ha iniciado el proceso de revisión
con evidentes fallas de procedimiento que despiertan sospechas acerca de su imparcialidad.
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Otro asunto, para nada menor, será la resolución jurídica sobre el desacato del jefe de
Gobierno del Distrito Federal. Más allá de lo que ocurra con el desafuero de López
Obrador, lo que está en el fondo del problema es el impedimento para que participe en las
elecciones presidenciales. De nuevo el Presidente no parece estar al margen del problema y
otra vez resultan las instituciones enfrentadas por un asunto netamente político.
De ser un asunto legal entre el jefe de Gobierno del DF y la Suprema Corte, ha pasado a
ser un pleito que involucra a los partidos y, para variar, a la Cámara de Diputados. En
principio, está en sus manos decidir el desafuero y lo más curioso es que el asunto legal se
diluye para convertirse en una decisión que debe tomar, en principio, la bancada priísta, sin
cuyo voto será imposible que el PAN despoje del fuero a López Obrador.
Es cierto que López Obrador se ha metido solo en este lío debido a su particular
inclinación a hacer a un lado la ley, pero gracias a ello Fox y el PAN tienen en sus manos la
posibilidad de quitarse de encima a un molesto contrincante y, más aún, intentar ganar los
votos perdidos del PRD si la contienda se reduce a PRI y PAN. Es claro que más allá del
desacato a la ley, el caso de López Obrador es un asunto político que preocupa más que a
nadie a Fox y al panismo y que, para su mala suerte, lo más probable es que no se resuelva
en la Cámara de Diputados.
Si el PRI, como todo parece indicar, no está dispuesto a hacerle el favor al panismo, lo
más seguro es que el jefe de Gobierno del DF libre el desafuero, pero no así la ley que se
hará realidad cuando pida licencia para convertirse en candidato. Cuando eso suceda, la
estrategia de Fox se verá en aprietos porque estará obligado a enfrentar sin el PRI y sin el
Congreso a un López Obrador y un PRD enfurecidos porque legalmente quedará fuera su
única posibilidad de sobrevivir en las elecciones.
A todo ello debe añadirse el actual proceso contra Marcelo Ebrard que si bien tiene
fundamentos legales y de responsabilidad como funcionario, de materializarse pondrá fuera
del juego al que era el seguro sucesor de López Obrador.
Lo llamativo de todos los casos es que la política se ha mezclado peligrosamente con el
orden jurídico y aunque no pueden omitirse las razones legales, no deja de ser sintomático
que la ley esté sirviendo para eliminar adversarios, personales o institucionales, y que en
todos ellos el presidente Fox esté directamente involucrado.
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3.2.2 Principales partidos políticos que gobiernan el país
México está constituido por 31 estados, 1 Distrito Federal y estos gobernados por diferentes
partidos políticos como se muestra en la tabla 3.2.2 , y se observa que el partido dominante
es el PRI a pesar de que existe una creencia que en México ya existe un cambio.
Gráfico 3.2.2 principales partidos que gobiernan la república Mexicana
Alianzas
13%
PAN
25%
PRI
53%
PRD
9%
Fuente: IFE
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3.3.3
Análisis de la situación presidencial 2006
Al preguntar que pasaría si ganara alguno de los tres partidos más grandes que tenemos
en la República Mexicana, logramos llegar a una conclusión de que el que domine la
cámara lograría controlar la forma de gobierno. Al no ser mayoría en el congreso no podrá
gobernar de una manera clara.
Esto nos lleva a pensar que la reforma del Estado es más urgente; con la
ingobernabilidad que empieza a surgir podría llegar a situaciones de violencia extrema (la
no-aplicación del estado de derecho y más).
Si el PRI ganara:
El problema es la situación de inconformidad que existe, hacia el partido, por parte de
la población; el partido tendría que tomar ciertas medidas de control, por el hecho de que
perdió el poder y esto los tiene en una posición de desventaja aparente. De las medidas pues
la más grave es la restauración del poder; esta restauración generaría una serie de
opresiones hacia la gran mayoría de la población, provocando que la sociedad no lo
permitiese y podría generar un ambiente hostil e ingobernabilidad exaltada; esto
repercutiría en diferentes ámbitos de inversión. Afectaría a los intereses de Estados Unidos,
y es posible que tomara una acción de apoyo al gobierno, ya que Estados Unidos tiene un
proyecto de contención para la expansión de la unión Europea y esta provocaría una
perdida significativa a sus planes; este es el motivo por lo cual Estados Unido no apoyo a
Argentina en la crisis que presentó; debido a esa falta de apoyo Argentina tomó como
acción fomentar el desarrollo del MERCO SUR, y ser su principal opositor en los planes
económicos de Estados Unidos
Con respecto a los posibles candidatos que tendría el PRI , solo se ha mencionado uno,
este es el presidente del partido “Madrazo y tiene a sus dos principales detractores, que al
parecer sí se lanzarán por la presidencia; El jefe de gobierno del Distrito Federal: López
Obrador y el Secretario de Gobernación: Santiago Cril.
Si ganase el PAN:
Dentro del partido existen diferentes corrientes de pensamiento, como son: la centro
derecha, la derecha conservadora, y la derecha radical, sin dejar de lado toda las demás
corrientes de pensamiento. Digamos que en el mejor de los casos tendrían que lanzar a un
candidato de centro derecha; por las necesidades, exigencias y conveniencias de los
diferentes grupos de apoyo que tendría (iniciativa privada, empresarios, etc.).
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Seguiría la misma política económica que se aplica desde 1982, continuarían
impulsando las reformas en energía, es decir permitirían la inversión desmedida en
PEMEX, y al parecer sería una privatización disfrazada de control por el Estado; se
continuaría con las obligaciones del FOBAPROA; Seguiría el impulso de la reforma
hacendaría (IVA a alimentos y medicinas, etc.); cambios en la ley del trabajo sin
democratizar los sindicatos, ya que todas las propuestas están dirigidas a la conveniencia de
los grandes consorcios.
No abría apoyo a las universidades publicas, esto es para poder expandir la educación
privada, solo favorecería a las clases medias y altas, provocando un freno a los jóvenes de
escasos recursos y generando mano de obra barata.
En política exterior seria lo mismo o tendría un incremento de las obligaciones con
Estados Unidos. Por lo menos los prisitas mantenían una cierta independencia de las
políticas de intervención en nuestro país, pero los panistas han tenido un total
“entreguismo” hacia Estados Unidos.
Abría un apoyo a los intereses religiosos; existiría una política demasiado conservadora,
como por ejemplo: No-al aborto (en todas sus formas), No-al matrimonio entre
homosexuales y demás cosas que se opone al pensamiento religioso.
En política Económica existiría apoyo a proyectos del fondo monetario internacional,
como por ejemplo: la unión Puebla-Panamá, Los bosques nacionales (su explotación y no
su conservación y mantenimiento sustentable), favorecer a las trasnacionales (Cosco en
Puebla, Wal mart en Teotihuacan), solo por mencionar algunos casos muy conocidos.
En cultura sería prácticamente nulo pues la cultura en su pensamiento no es para los
pobres; -ya que esto los hace pensar y no es bueno que los dejemos pensar por sí solos(paternalismo opresor); no abría proyectos nacionales de cultura, solo los impulsados por
las ONGs.
En la percepción de cómo el pueblo sentiría al gobierno; pues alejado; casi todo esta
alejado de las clases bajas, que es casi el 90% de la población. Esto da como consecuencia
que no saben las necesidades reales de las personas a las cuales representan y gobiernan.
En el mundo se percibiría a México supeditado a los deseos de Estados Unidos de Norte
América.
Si ganara el PRD:
Claro el candidato obvió es López Obrador. Esto será si el desafuero no prosigue; es
realmente difícil que llegue por el apoyo de la iniciativa privada del país, llegaría por el
apoyo del pueblo.
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Hay que puntualizar que no se debe permitir una dicotomía en este sentido; es decir no
todos los de clases altas lo desaprueban, tal vez exista a quien no le importe y otros que lo
apoyen y esto también se presenta en las clases que no tienen el poder económico en el
país.
Lo más complicado de que ganara López Obrador sería, que el pueblo se volcaría en una
de tres situaciones:
1.- La euforia de que gano y logre gobernar y las acciones tomadas sean
benéficas como sucedió con Hugo Chávez en Venezuela; que en ese país el
pueblo salió a las calles a romper el golpe de estado.
2.- La euforia pasajera y gobierne sin tener una plataforma de reestructuras
en el congreso (no acuerdos en el congreso), como sucede con Fox en este
periodo de gobierno.
3.- La última y más lamentable, que las instituciones lo absorban y caiga en
el juego de todos los presidentes como sucedió con Zedillo y algunos
presidentes de Latinoamérica.
Se teme un aumento en la inflación por la fuga de capital y diversas situaciones; tendría
que probarse el proyecto alternativa de nación para ver las diferentes fallas y observar las
correcciones que se presentaran.
La mejor manera de participar es estar lo mas informado posible, porque los escenarios
políticos cambian constantemente y las proyecciones son de lo más difícil.
3.3 Entorno Legal
3.3.1 Lineamientos para que Opere una Empresa
En este punto se hace referencia a las restricciones que tiene una empresa como el
código de comercio, la ley de impuesto sobre la renta, la ley federal del trabajo, al igual que
el resto de los reglamentos ligados a una empresa productiva o prestadora de servicios,
estos puntos son importantes ya que una empresa es una pieza importante de un país, y
esta a su vez requiere de un conjunto de servicios como es el agua , el drenaje, la energía
eléctrica, seguridad , vías de comunicación , transporte el cual genera un costo por el que
deben contribuir las empresas, es por esto que las leyes nos ayudan a normar estos
procedimientos y a la vez nos sugiere el rumbo a seguir para el conjunto de los
principales procesos que conforman las empresas.
En base a esto se presentan los requerimientos necesarios para iniciar una empresa y
para operarla exitosamente, bajo un marco legal establecido como se menciona a
continuación.
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Actividades Empresariales
•
Las industriales, entendidas como la extracción, conservación o transformación de
materias primas, acabado de productos y la elaboración de satisfactores.
•
Las agrícolas que comprenden las actividades de siembra, cultivo, cosecha y la
primera enajenación de los productos obtenidos, que no hayan sido objeto de
transformación industrial.
Las comerciales que son las que de conformidad con las leyes federales tienen ese
carácter.
•
Personas Físicas o Morales
Se considera empresa para efectos fiscales a la persona física o moral que realice las
actividades ya antes mencionadas.
Podemos establecer que cualquier persona física que legalmente pueda obligarse a contraer
responsabilidades y tener derechos puede establecerse con libertad como empresario, es
decir, crear su negocio cumpliendo adicionalmente con las disposiciones del Código de
Comercio.
Personas morales, existen varias clases de personas morales: aquéllas que están reguladas
por la Ley General de Sociedades Mercantiles, las que prevé la Ley General de Sociedades
Cooperativas y otras más que aparecen en el Código Civil para el Distrito Federal y cada
uno de los códigos civiles de las entidades federativas.
3.3.1.1 Sociedades Mercantiles
Las sociedades se constituyen ante notario y en la misma forma se hacen constar sus
modificaciones. La escritura constitutiva de una sociedad debe contener:
•
Los nombres, nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que
constituyan la sociedad.
•
El objeto de la sociedad.
•
Su razón social o denominación.
•
Su duración.
•
El importe del capital social.
•
La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el valor
atribuido a éstos y el criterio seguido para su valorización. Cuando el capital sea
variable, así se expresará, indicándose el mínimo que se fije.
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•
El domicilio de la sociedad.
•
La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los
administradores.
•
El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la
firma social.
•
La manera de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros
de la sociedad.
•
El importe del fondo de reserva.
•
Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación.
•
Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la
elección de los liquidadores, cuando no han sido designados con anticipación.
Tabla.3.3.1.1 Tipo de sociedades y requisitos que deben cumplir
Nombre
Sociedad Anónima
(S.A.)
Mínimo de
accionistas
Dos
Capital
representado
por
Acciones
Obligaciones de los accionistas
Únicamente el pago de sus acciones.
Los socios responden de manera subsidiaria,
ilimitada y solidariamente de las obligaciones
de la sociedad.
Igual a la anterior y adicionalmente a las
Uno o varios
obligaciones de los comanditarios que están
Partes sociales
socios
obligados únicamente al pago de sus
aportaciones.
Sociedad en Nombre Sin mínimos
Acciones
Colectivo (S.N.C.) legales
Sociedad en
Comandita Simple
(S.C.S.)
Sociedad de
Responsabilidad
Limitada (S. de R.L.)
Sociedad en
Comandita por
Acciones (S.C.A.)
No más de 50
Partes sociales Únicamente el pago de sus aportaciones.
socios
Uno o varios
Acciones
socios
Por las
Sociedad Cooperativa Mínimo de 5
operaciones
(S.C.)
socios
sociales
Igual a sociedad en comandita simple.
Procurar el mejoramiento social y económico
de los asociados y repartir sus rendimientos a
prorrata.
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3.3.1.2 Sociedad Cooperativa
Son sociedades cooperativas aquellas que reúnen las siguientes condiciones:
•
Estar integradas por individuos de la clase trabajadora que aporten a la sociedad su
trabajo personal cuando se trate de cooperativas de productores; o se aprovisionen
mediante la sociedad o utilicen los servicios que ésta distribuye, cuando se trate de
cooperativas de consumidores.
•
Funcionar sobre principios de igualdad de derechos y obligaciones de sus
miembros.
•
Funcionar con un número variable de socios nunca inferior a diez.
•
Tener capital variable y duración indefinida.
•
Conceder a cada socio un solo voto.
•
No perseguir fines de lucro.
•
Procurar el mejoramiento social y económico de sus asociados mediante la acción
conjunta de éstos en una obra colectiva.
•
Repartir sus rendimientos entre los socios en razón del tiempo trabajado por cada
uno, si se trata de cooperativas de producción.
3.3.1.3 Sociedades Civiles
La creación de sociedades civiles es bajo las siguientes normas
•
Por un contrato de sociedad
•
Por las aportación de los socios que puede consistir en una cantidad de dinero u
otros bienes.
3.3.2 Licencias y Permisos
Cuando se inicia una empresa requiere de ciertos cumplimientos, para iniciar
operaciones ante autoridades gubernamentales, sociales; a continuación se presentan
algunas dependencias a las que se debe acudir y los tramites a realizar.
52
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3.3.2.1 Secretaría de Relaciones Exteriores
Por medio de la Dirección General de Permisos, artículo 27 constitucional, autoriza la
constitución de una sociedad. Aquí se resuelve si la denominación o razón social no está
registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social.
3.3.2.2 Notario Público
El Notario público o registro público de comercio es útil en el caso de sociedades para
así obtener la escritura constitutiva
3.3.2.3 Escritura Constitutiva
Es la constitución de la sociedad que establece los requisitos y reglas a partir de las
cuales habrá de funcionar la sociedad y contiene lo siguiente:
•
Datos generales de los socios.
•
Objeto social.
•
Denominación o razón social.
•
Duración de la sociedad.
•
Importe del capital social.
•
Domicilio social.
•
Órgano de administración.
•
Vigilancia.
•
Bases para la liquidación
3.3.2.4 Secretaria de Hacienda y Crédito Público (SHCP)
En esta se manifiesta el registro general de contribuyentes y la autorización de libros
contables, así como la gestoría para el aumento o disminución de obligaciones fiscales,
cambio de domicilio fiscal, nombre, razón social
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3.3.2.5 Secretaria de Salud
Se requiere obtener, en un plazo no mayor de 30 días, una autorización que podrá tener
la forma de: Licencia Sanitaria, Permiso Sanitario, Registro Sanitario, Tarjetas de Control
Sanitario. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30
días antes de su vencimiento.
3.3.2.6 Instituto Mexicano del Seguro Social
La empresa o persona física con actividades empresariales y los trabajadores deben
inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), dentro de un plazo no mayor
de cinco días de iniciadas las actividades. Al patrón se le clasificará de acuerdo con el
Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro
del Trabajo, base para fijar las cuotas que deberá cubrir.
3.3.2.7 Institución Bancaria
En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar
financiamiento, se paga todo tipo de impuestos presentan declaraciones, aun cuando no
originen pago. De igual manera, el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el
Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e Infonavit, forma SAR-01-1, SAR-012, SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). En el banco, más adelante se
depositarán en forma bimestral las aportaciones correspondientes.
3.3.2.8 Registro en el Sistema Empresarial Mexicano
Todas las tiendas, comercios, fábricas, talleres o negocios deben registrarse en el
Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual se tiene la oportunidad de aumentar las
ventas, acceder a información de proveedores y clientes potenciales, obtener información
sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de
compras del gobierno.
3.3.2.9 Sindicatos
Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato,
pueden constituirse en sindicato cuando se conjunten más de veinte trabajadores.
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3.3.2.10 Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática
Al iniciar operaciones y posteriormente cada año, se debe dar aviso de manifestación
estadística ante la Dirección General de Estadística, dependiente del Instituto Nacional de
Estadística, Geografía e Informática (INEGI).
3.3.2.11 Secretaria de economía (SE)
Verifica y autoriza todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u
objeto de alguna transacción comercial; reglamenta y registra las Normas Oficiales
Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos. También existen normas
opcionales, cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía,
siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad.
Asimismo puede emitir, a petición y según previa comprobación, un certificado oficial
de calidad. La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las marcas, nombres
comerciales, patentes y otras formas de propiedad industrial.
3.3.2.12 Secretaría del Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca (SEMARNAP)
Las empresas que emitan a la atmósfera olores, gases, o partículas sólidas o líquidas
deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretaría (SEMARNAP).
Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley.
3.3.2.13 Comisión Nacional del Agua
En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe
solicitar permiso ante la Comisión Nacional del Agua para obtener derechos de extracción
de agua del subsuelo, y de igual manera se deben registrar las descargas. En ambos casos se
origina el pago de derechos.
3.3.3 Patentes
La patente es una exclusiva que otorga el estado a un inventor para que por un periodo
determinado explote su invento en su provecho, en México, la vigencia de una patente es
de 20 años improrrogables contados a partir de la fecha de presentación de la solicitud de
patente, siempre y cuando el titular cumpla con el pago de las tasas de mantenimiento
anuales.
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El titular de una patente puede ser una o varias personas nacionales o extranjeras, físicas
o morales, combinadas de la manera que se especifique en la solicitud, en el porcentaje ahí
mencionado, sus derechos se pueden transferir por actos entre vivos o por vía sucesoria,
pudiendo: rentarse, licenciarse, venderse, permutarse o heredarse.
El titular de una patente tiene el derecho de perseguir a los infractores de la misma, la
patente sólo podrá hacerse valer en los países en los que se haya presentado y concedido.
Para que una invención sea patentable, es necesario que el invento sea nuevo, resultado
de una actividad inventiva y susceptible de aplicación industrial.
3.3.4 Derechos de Autor
La propiedad industrial es una de las partes que conforman la propiedad intelectual; la
otra es la de propiedad autoral, conocida como derechos de autor. En México las
instituciones gubernamentales encargadas de administrar el sistema son: el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) y la Secretaría de Educación Pública, por
medio del Instituto Nacional del Derecho de Autor.
La propiedad intelectual se refiere al conjunto de derechos patrimoniales de carácter
exclusivo que otorga el Estado por un tiempo determinado, a las personas físicas o morales
que llevan a cabo la realización de creaciones artísticas o que realizan invenciones o
innovaciones y quienes adoptan indicaciones comerciales, pudiendo ser éstos, productos y
creaciones objetos de comercio.
Este derecho confiere al titular del mismo la facultad de excluir a otros del uso o
explotación comercial del mismo si no cuentan con su autorización. La protección en
nuestro país sólo es válida en el territorio nacional.
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3.4
Entorno Científico y Tecnológico
El creciente proceso de globalización viene convirtiendo la biotecnología en vehículo
de importantes transformaciones económicas y sociales, creando foros internacionales en
donde se discuten las políticas relacionadas a los alimentos, esto concerniente con el
campo, nueva maquinaria, aditivos y por supuesto sin olvidar a la industria de los
transgénicos.
A pesar de la resistencia contra el uso de la biotecnología en el sector alimenticio en los
países de la Comunidad Europea que en ultimas fechas tienden a lo natural y que un
alimento no lleve tanto procesos que mas tarde afecten la salud, sin embargo creemos que
la biotecnología es necesaria, ayuda a conservar los productos, y con esto se puede
transportar a lugares donde no se podrían transportar en fresco; actualmente se están
buscando nuevos procesos que hagan que los productos se conserven lo mas natural .
En México la tecnología está con un rezago de 10 años mientras que en otros países se
están buscando nuevas alternativas para conservar los alimentos, por ejemplo en
contraposición, en Estados Unidos, desde 1995 los consumidores norteamericanos no
presentan restricciones al comercio de productos transgénicos, mientras que en México hay
problemática, se cree que no es por la oposición a nuevos avances, si no por las
repercusiones que se tendrá en el campo mexicano, ya que es uno de los que no recibe el
apoyo suficiente, además de que no contamos con reglamentos que puedan evaluar estos
productos .
En calidad de mayor exportador de cultivos transgénicos del mundo, Estados Unidos
posee reglamentos específicos que contemplan transacciones comerciales involucrando
tecnología genética, no obstante, su modelo regulador difiere de la estructura legal adoptada
por la Comunidad Europea, con relación a los productos de la biotecnología.
El gobierno americano considera los productos biotecnológicos de forma semejante a los
demás en cuanto a la evaluación de seguridad, no existiendo reglamentación específica para
controlar el uso de la ingeniería genética.
Hoy los avances biotecnológicos y los productos alterados genéticamente ya forman
parte del cotidiano de los consumidores en todo el mundo, sin embargo, mientras la
tecnología recombinante con finalidades médicas y farmacéuticas ya es bastante aceptada,
no está tan claro para el consumidor el valor real de la investigación genética para mejorar
la calidad de los alimentos generando desconfianza
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3.4.1 Diagrama de Flujo del Proceso
Figura 3.4.1 Proceso para elaboración de salsa picante con jugo de zanahoria
58
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3.4.2 Maquinaria
Tabla.3.4.2 Maquinaria para la elaboración de salsa picante
MAQUINARIA
DESCRIPCION
BANDA
TRANSPORTADO
-RA
En este equipo se Bandas metálicas Conde
lleva a cabo el S.A.
transporte
e
inspección visual
de la hortaliza hacia
el área de lavado.
PROVEEDOR
Utilizada para el
transporte
del
producto de la Bandas y Alambrados
trituradora
al Anáhuac
molino
pulverizador, sobre
esta
banda
manualmente
se
seleccionan
las
piedras
con
impurezas
o
evidencia de metal.
TANQUE DE
LAVADO CON
CEPILLOS
Tanque de acero
inoxidable,
con
sistema de lavado a
base de presión de
agua.
LUGAR
CARACTERISTICAS
Distrito
federal
Distrito
federal
Cantab Ingenieros, S.A. de Distrito
C.V.
federal
Construcciones Metálicas
Ixtlahuaca, S.A. de C.V.
Distrito
federal
Isla Industrial, S.A. de
C.V.
Estado de
México
Mella Internacional, S.A.
de C.V.
Perfiles y Aceros de
México, S.A. de C.V.
Productos Métalicos
Maquinados, S.A. de C.V.
Distrito
federal
Distrito
federal
Distrito
federal
59
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EXTRACTOR
PARA JUGO DE
ZANAHORIA
Prensas en forma
de cono, con las
paredes perforadas
por donde escurre
el jugo.
Equipos Comerciales
Antequera, S. de R.L. de
C.V.
Oaxaca
Distrito
Refrigeración y Accesorios federal
S. A. de C.V.
San aire S. A. de C. V.
Distrito
federal
Taksa de México, S.A. de
C.V.
Edo de
México
PASTEURIZADOR Se
TANQUE
MEZCLADOR
PARA
ALIMENTOS
emplea para
efectuar
la
esterilización de las
latas vacías, la cual
se lleva a cabo por
espacio
de
25
minutos
como
mínimo
a
una
temperatura
de
120° C.,En este
equipo se lleva
también
la
esterilización de las
latas llenas con el
producto
y
cerradas, durando
el
proceso
80
minutos a una
temperatura
de
115° C.
Tanque
utilizado
para corregir en él
las variaciones de
azúcar y ácidos. En
este
tanque
se
realiza también el
mezclado del jugo
con
los
preservativos
requeridos.
Equipo biomedicos
profesionales s. a. de c. v.
Distrito
federal
Intercambio comercial
europeo s.a. de c.v.
mazden s.r.l
Distrito
federal
Productos y servicios
medicos farc
ultra violeta s. a. de c. v.
De placas paralelas
Cantab Ingenieros, S.A. de Distrito
C.V.
federal
Morelos
César Ulises Salgado
Escamilla
Mazden s.r.l
MUELLER MONTAÑA
DE MÉXICO, S.A. DE
C.V.
Perfiles y Aceros de
México, S.A. de C.V.
BlueSilver Mechatronics
EMBOTELLADOR Máquina
envasadora
A 45 BOTELLAS
automática, en la Envases y Laminados
POR MINUTO
cual se lleva a cabo
Estado de
Mexico
Aguasacalie
ntes
Durango
Distrito
Federal
Agitación completa
consiste en un amnclacon
aspas y mezcladores
cuenta con un segundo
sistema de aspas colocadas
de manera concéntrica
Nuevo León Máquina diseñada
especialmente para envasar
Distrito
líquidos de flujo libre y
Federal
líquidos viscosos.
60
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el
vaciado
del Equipo y Maquinaria J/V
producto en el
envase.
Plasti envases S.A. de C.
V.
Estado de
México
Super Representaciones,
S.A.
Estado de
México
Tecnología Alimenticia,
S.A. de C.V.
Distrito
Federal
Zapata Envases S. A. de C. Estado de
México
V.
:
Estado de
México
CALDERA
La
caldera
se
emplea
como
generador de vapor
de agua para la
esterilización..
Equipo biomedicos
profesionales s. a. de c. v.
Distrito
federal
Intercambio comercial
europeo s.a. de c.v.
mazden s.r.l
Distrito
federal
Productos y servicios
medicos farc
ultra violeta s. a. de c. v.
ETIQUETADORA
EMPACADORA
El etiquetado de los
frascos se realiza
por medio de una
etiquetadora.
El
contenido de la
etiqueta
deberá
cumplir con la
norma
correspondiente.
Estado de
Mexico
BlueSilver Mechatronics
Nuevo león
Equipo y Maquinaria J/V
Estado de
México
Super Representaciones,
S.A.
Distrito
federal
Tecnología Alimenticia,
S.A. de C.V.
Estado de
México
El equipo Q-Pal es
un equipo
nuevo. Envuelve
en un mismo lugar.
El espacio que
ocupa no es mucho
mayor al que ocupa
un
equipo
envolvedor normal
61
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3.5
Entorno Socio-Cultural
3.5.1
Hábito
Debido a que México es un país productor y consumidor de chile, el consumo de este es
elevado por lo tanto se buscan diferentes presentaciones como son las salsas, esto debido a
una costumbre en la elaboración y adición en la comida mexicana.
3.5.2
Mito
Se cree que el consumo de salsas, causan enfermedades gastrointestinales, pero esto
depende de la cantidad que se consume.
3.6 Entorno Ambiental
México se ha visto influenciado en su organización industrial por organizaciones
internacionales, creando un impacto ambiental.
En los años setentas se comienza con una conciencia ecológica para poder comprender
el origen de problemas ambientales como lo son los procesos productivos mal planificados
y gestionados.
Los tipos de contaminantes que se generan en una industria pueden tener un impacto
ambiental en materia de agua , suelo y aire por lo que se implementaría una planta de
tratamiento de aguas residuales, el cual tendría como objetivo reciclar estos contaminantes
y así dar cumplimiento a las normas correspondientes.
Si se utiliza gas natural en los procesos de elaboración se tendrá un mínimo impacto
ambiental.
Al recolectar y separar desechos orgánicos este se vendería, evitando con esto la
saturación y contaminación de tiraderos o basureros.
Existe un programa de Protección Ambiental y Competitividad Industrial en el que
coexiste un compromiso entre la industria y la autoridad ambiental en donde se especifican
las reglas a seguir para un bienestar común.
Para la elaboración de nuestro producto debemos de tomar en cuenta ciertas normas
ambientales como lo son:
•
NOM-001-ECOL-1996
62
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CAPÍTULO 4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
4.1 Aspecto general
Para que el ingreso en un nuevo mercado sea de interés para la empresa, es importante
considerar los costos que dicha acción va a representar, no sólo a corto, sino también a
mediano plazo. Es evidente que antes de iniciar una política de penetración comercial es
necesario encontrar un método para seleccionar los mercados que permitan minimizar los
costos. La identificación de los mercados con dichas características debe pasar por una
primera etapa que es la selección del mercado con mayor potencial.
Al final de la primera etapa se han seleccionado los mercados que ofrecen mayores
posibilidades para vender los productos de la empresa. Es difícil determinar el número
óptimo de mercados para iniciar una segunda etapa, pues depende esencialmente del tipo de
productos que la empresa desee vender y el peso que ésta quiera dar a los mercados
extranjeros si es que se decide exportar, y tener su propia estrategia de desarrollo.
En cualquier caso, y con independencia del número de mercados a estudiar, habrá que
efectuar un análisis profundo; también se debe empezar un mercado definiendo si el
producto se va a exportar, el mercado en que se va a introducir y el segmento del mercado
al que se va a dirigir.
4.2 Segmentación de la Población
Para el análisis de la demanda se segmentó la población teniendo como base una
aproximación de la población a partir del 2006 según PEA consta de 44,710,482;
considerando que cada una de estas personas conforman una familia y de los cuales solo 2
consumen picante, se tiene que 89,420,965 son los posibles consumidores de nuestro
producto.
63
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4.2.1 Determinación del Tamaño de la Muestra
Para poblaciones infinitas n > 500 000
n = z2pq
d2
z = Coeficiente de probabilidad
p = Probabilidad a favor
q = Probabilidad en contra
n = Tamaño de muestra
d = Error estimado
Teniendo el intervalo de confianza del 95 % con un error del 5 %.
De tablas de la distribución normal (f) obtenemos el valor de z; que en este caso el valor
es de z = 1.65.
La probabilidad a favor es del 80 % de personas que consumen picante y la probabilidad
en contra de un 20 % que no consumen picante; estos porcentajes fueron estimados a
través de una submuestra (panel).
n = (1.65)2(0.8)(0.2) = 174.24
(0.05)2
Obtenemos un tamaño de muestra n = 174.24 por lo que se considera n mínima ya que la
probabilidad en contra (q) tiende a la probabilidad a favor (p); es decir el número de
encuestas es de n= 174
4.3 Análisis de Demanda
4.3.1 Tasa de Consumo Familiar a Nivel Nacional
Cálculo del Consumo Medio Ponderado
En base a las encuestas calculamos el consumo por familia en Lt/mes de la salsa picante
de zanahoria; en el año 2005.
Tabla 4.3.1 De consumo en base a las encuestas realizadas.
Consumo
1/semana
2/semana
3/semana
4/semana
5/semana
Personas
34
9
12
12
10
Porcentajes
43%
12%
16%
16%
13%
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Consumo Basado en
Encuestas (%)
43
12
16
16
13
Tabla 4.3.2 Consumo al año por
botella (0.500 Lt)
Consumo (Lt/mes)
0.86
0.12
0.107
0.08
0.052
Σ= 1.219 Lt/mes
14.63 Lt/año
*Cálculos anexo C
CONSUMO MEDIO PONDERADO
13%
16%
Gráfico.4.3
.1
Consumo
Medio
Ponderado
43%
16%
12%
1/semana
4/semana
2/semana
5/semana
3/semana
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4.4. Proyección de la Demanda Futura
4.4.1 Pronóstico
Es una de las maneras de adelantarse al futuro, claro conociendo un antecedente, esto
es de suma importancia para ver como se comporta el mercado, una población, precios,
tasas de interés, un producto.
Al observa que todos los entornos se relacionan e influyen unos en otros se emplea un
modelo alterno para predecir que efecto se tendrá si se sufren cambios.
4.4.1.1 Escenario Optimista
•
Si la economía mexicana creciera un 7% tendría repercusiones en las exportaciones
e importaciones, favoreciéndose las exportaciones, esto sería benéfico para
nuestro producto ya que en últimas fechas el consumo de salsas sobre todo en
Estados Unidos
esta teniendo mayor demanda por el elevado incremento de
hispanos.
•
Al haber un crecimiento en la economía el PIB aumentará reflejando una mayor
producción esto nos ayudaría ya que las expectativas de crecimiento en nuestro
producto serían mayores, generando una mayor demanda y oferta.
•
Cuando la inflación disminuye se generaría una baja en los precios, representando
una mayor estabilidad tanto económica como política, lo que repercutirá en el
precio del producto
•
En el caso de nuestra salsa, si bajara el precio del dólar, las exportaciones que
hagamos sufrirán un descenso repercutiendo en el producto final.
•
Un aumento en los salarios mínimos incrementa el poder adquisitivo, favoreciendo
la compra de la salsa de zanahoria.
•
El aumento en empleo trae consigo ventajas como un mayor poder de compra, una
estabilidad social, política y económica, favoreciendo nuestro producto.
•
Si las importaciones fuesen menores existirían más empresa incrementándose el
consumo de productos nacionales.
De acuerdo a la segmentación de nuestra población y el consumo por familia se
consideraron los siguientes datos:
66
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Aceptación = 0.80 en base a las encuestas realizadas.
Demanda = (Población) (Consumo) (Aceptación)
= (89,420,965) ( 14.63 Lt/año) (0.80) = 1047 millones Lt/año
4.4.1.2. Escenario Intermedio
Es una serie de causas que van afectar al producto y las podemos ver de dos maneras
pesimistas y optimistas.
Aceptación = 0.80 en base a las encuestas realizadas.
Demanda = (Población) (Consumo) (Aceptación)
= (89,420,965) ( 14.63 Lt/año) (0.6) = 785 millones Lt/año
4.4.1.3. Escenario Pesimista
•
Si la economía mexicana sufriera una caída por abajo del 4% tendría repercusiones
en las exportaciones e importaciones, repercutiendo en el producto interno bruto y
en el movimiento de la economía; las exportaciones que tendríamos con lo que
respecta a nuestro producto declinarían a un valor por debajo del 4%
•
Cuando la inflación aumenta se generaría una alza en los precios, provocando
elevados costos en la producción reflejándose en el precio de nuestro salsa.
•
Otro factor que influye es como está la relación del peso frente al dólar, ya que
este es uno de los factores más importantes de la economía, porque al tener cambios
Estados Unidos, repercute en los demás países.
•
En relación a los salarios mínimos, si estos no aumentan estos afectan la economía,
entre mayor sea el descontento se generaría mayor inestabilidad, aumentando la
desconfianza de inversionistas, repercutiendo en nuestra economía y como
consecuencia en nuestro producto.
•
Si el empleo, disminuye el poder adquisitivo disminuye, y solo habría consumo de
productos de la canasta básica, nuestro producto no se vendería y la producción
interna del país se afectaría repercutiendo en el PIB y como consecuencia global en
la economía.
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•
Por lo que respecta a las cuestiones bilaterales con Estados Unidos, reformas más
duras en cuanto a inmigrantes repercutiría en las remesas que se envían a México y
que hoy en día son una fuente principal de ingresos pero además un claro factor de
estabilidad financiera.
•
En cuanto a las exportaciones las normas para ingresar productos mexicanos a
Estados Unidos son muy exigentes, si estas reformas se hacen más rigurosas, las
exportaciones disminuirán, aún más en estas fechas con las estrategias que tiene el
gobierno de Bush esto se ha hecho más estricto, afectando a los productos
mexicanos.
Aceptación = 0.80 en base a las encuestas realizadas.
Demanda = (Población) (Consumo) (Aceptación)
= (89,420,965) ( 14.63 Lt/año) (0.3) = 393 millones Lt/años
4.4.2. Escenarios según Demanda
4.4.2.1. Escenario Optimista
Este escenario tiene como finalidad mostrar el comportamiento de la salsa de
zanahoria, durante los próximos 10 años tomando en cuenta parámetros como el consumo,
aceptabilidad, tasa de crecimiento de la población de 1.5%.
Tabla 4.4.2.1 Demanda de escenario optimista
Años
Población
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
89420964.74
90762279.21
92123713.4
93505569.1
94908152.64
96331774.93
97776751.55
99243402.82
100732053.9
102243034.7
Consumo/habitante
(Lt/año)
0.0083
0.0125
0.0166
0.0208
0.0250
0.0291
0.0333
0.0375
0.0416
0.0458
Probabilidad
Aceptación (%)
0.046
0.049
0.052
0.055
0.058
0.061
0.064
0.067
0.070
0.073
Demanda
millones Lt
3.43
5.56
7.98
10.71
13.76
17.14
20.86
24.93
29.38
34.21
68
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El optimismo de este escenario se basa en suponer que los índices calculados serán
logrados hasta el 2016, y existirá un mejoramiento continuo en años posteriores. Las
variables a considerar en el análisis a futuro de la demanda se agrupan en exógenas y de
ajuste del año 2005, como la inflación, la tasa de interés y el margen financiero. Se asume
que estos valores tendrán pocas variaciones para poder lograr estas demandas
pronosticadas.
El optimismo que se presenta se vería beneficiado si disminuyera la inflación y se
lograran tasas de interés positivas, reduciendo el margen negativo en la economía.
4.4.2.2 Escenario Intermedio
Tabla 4.4.2.2 Demanda de escenario intermedio
Años
Población
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
89420964.74
90762279.21
92123713.4
93505569.1
94908152.64
96331774.93
97776751.55
99243402.82
100732053.9
102243034.7
Consumo/habitante
(kg/año)
Probabilidad
Aceptación (%)
Demanda
Millones Lt
0.0083
0.0125
0.0166
0.0208
0.0250
0.0291
0.0333
0.0375
0.0416
0.0458
0.026
0.028
0.029
0.031
0.032
0.034
0.035
0.037
0.038
0.040
1.98
3.18
4.53
6.04
7.71
9.55
11.57
13.77
16.16
18.74
Se considera un daño moderado planteando un consumo y aceptabilidad no del todo
adecuada, dando una visión de la demanda futura, esto si las condiciones que
prevalecieron en el 2005 se mantienen.
69
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4.4.2.3 Escenario Pesimista
Tabla 4.4.2.3 Demanda de escenario pesimista
Años
Población
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
89420964.74
90762279.21
92123713.4
93505569.1
94908152.64
96331774.93
97776751.55
99243402.82
100732053.9
102243034.7
Consumo/habitante
(kg/año)
Probabilidad
Aceptación (%)
Demanda
Millones Lt
0.0083
0.0125
0.0166
0.0208
0.0250
0.0291
0.0333
0.0375
0.0416
0.0458
0.011
0.013
0.014
0.016
0.017
0.019
0.020
0.022
0.023
0.025
.85
1.4
2.23
3.12
4.15
5.34
6.68
8.19
9.86
11.72
La aceptabilidad y consumo de nuestro producto en este escenario son desalentadores
por lo que la demanda disminuirá, aunado a esto se verá afectado por los acontecimientos
políticos venideros dando como resultado una inestabilidad macroeconómica del escenario
optimista; por lo que la inflación y la tasa de interés aumentarán, el margen financiero se
extenderá, el tipo de cambio peso-dólar sería más notorio, la reserva monetaria se reduciría,
y la inversión extranjera directa no se realizaría.
El resultado del escenario pesimista es bastante negativo, debido a las consideraciones
políticas y económicas, todos los indicadores económicos se ven afectados bajo las
condiciones adversas de inversión, pérdida de exportaciones y el requerimiento de fondos,
por lo cual resultaría inadecuado llevar acabo la producción.
70
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Gráfico 4.4.2. Pronóstico de los tres escenarios
DEMANDA (millones Lt)
PRONÓSTICOS
40
35
30
25
OPTIMISTA
20
PESIMISTA
15
INTERMEDIO
10
5
0
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
TIEMPO (años)
De acuerdo a los pronósticos realizados en los tres escenarios , se obtuvo una
demanda de 3.43 millones Lt/año es por esto que se utilizo el escenario optimista , ya que
este se acerca a nuestra oferta que es de 3.48 millones Lt/año .
71
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CAPÍTULO 5. DIAGNÓSTICO
5.1 Diagnóstico
En la actualidad el país se encuentra sumergido en constantes procesos de cambios y
avances en distintas áreas como es la política-económica, avances tecnológicos, ambiental,
cultural-social, lo cual provoca una transformación en todos los sectores del país. Dicha
transformación ha generado un nuevo cambio en el cual ha ido evolucionando y creciendo a
medida de los cambios mundiales y para ser más específico con Estados Unidos.
En este sentido, es de gran importancia que hagamos mayor énfasis en los diferentes
entornos ya que esto puede afectar en el desarrollo de nuestro producto (salsa con jugo de
zanahoria); y más aún aumentar o disminuir el desarrollo de un país.
Los datos actuales indican que la economía del país no ha sido afectada por el sistema
político, ya que esto anteriormente afectaba y los inversionistas se retiraban del país al
menor conflicto político, generando desempleo y como consecuencia de esto un bajo poder
adquisitivo.
El efecto que tiene el ámbito político no solo repercute en el ámbito económico,
también afecta el desarrollo de nuevas tecnologías, ya que si un país no tiene suficiente
poder adquisitivo, difícilmente puede ser un mercado atractivo para desarrollar estas
tecnologías o más aún para introducir nuevos productos que en muchos de los casos el
precio es elevado por la tecnología utilizada.
El entorno socio cultural, ambiental y legal no pueden estar desligados de lo anterior,
también se ven afectados; cuando una población tiene los recursos necesarios para solventar
sus necesidades primordiales de alimentación tiene otros tipos de desarrollo y es más
difícil de engañar, partiendo de esta base se crean nuevos hábitos y se mejoran
costumbres reflejándose en el ambiente, en creación de leyes y en general en una mayor
transparencia.
No obstante, en México el proceso de integración ha avanzado lentamente con relación a
las condiciones dentro de las cuales se ha desarrollado la economía mundial.
La situación económica en el país ha presentado un crecimiento económico cercano a
4.1% y no ha sufrido variaciones significativas, en cuanto a las variaciones del peso
frente al dólar estás afectan en las exportaciones e importaciones; la tasa de interés es
determinante en el desarrollo económico, en los últimos años se ha reducido y ha
generado un ambiente de confianza aunque esta reducción no haya sido la ideal.
72
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En este último año los salarios mínimos se han incrementado en un 0.6%, pero está
diferenciado ya que para los hombres la participación económica ha disminuido y para las
mujeres aumento.
En cuanto a los empleos se ha visto una ligera recuperación en el 2005 si se compara
con los años anteriores aunque esto no refleja la realidad.
Las exportaciones e importaciones han sufrido incrementos, sobre todo el caso de las
importaciones provenientes de China y que han reemplazado a muchos productos
mexicanos y los provenientes de Estados Unidos.
73
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CAPITULO 6 ANÁLISIS DE LA OFERTA
6.1 Clasificación de las Empresa.
•
El 52% son grandes empresas que están constituidas con 250 empleados o más y
ventas anuales superiores a los $200 millones de pesos.
•
El 37% son medianas empresas con 100 empleados y ventas anuales de hasta $90
millones de pesos.
•
El 11% son pequeñas empresas con 15 empleados y ventas anuales de $900 mil
pesos.
Grafico 6.1. Porcentaje de pequeñas, medianas y grandes empresas
6.2 Nuestra Competencia
pequeñas
11%
medianas
37%
grandes
52%
En cuanto al mercado en general de las salsas picantes las principales marcas que
dominan el mercado nacional son:
•
•
•
•
•
Herdez
San marcos
La costeña
Del fuerte
Valentina
74
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SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 6.2 Características de las principales empresas de salsa.
Marca
Herdez
San marcos
La costeña
Del fuerte
Valentina
Descripción
Presencia en países
Producto
Compañía líder en
el sector de
alimentos enlatados
y envasados
Establecida en
México, hoy en día
una de las marcas
favorita de chiles
enlatados en México
y Estados Unidos
E.U.A., Canadá, Centro América,
Sudamérica y Europa
Frutas, salsas y una gran
variedad de productos
enlatados.
San Antonio, Houston, Laredo y
Chicago, continuaron creciendo y
actualmente están exportando sus
productos a Europa, Centro
América (Guatemala, Costa Rica,
Honduras) y Ecuador y a la
mayoría de Estados unidos.
E.U.A, Canadá, Centro-América,
Sudamérica, Europa y otras
regiones del mundo.
Incluyen chiles, salsas,
enlatados.
Empresa 100%
mexicana creada
con experiencia y
liderazgo en la
elaboración de
chiles y conservas
de alta calidad
Corfuerte es una
empresa con más de
70 años de
presencia en el
mercado.
La Compañía y sus
subsidiarias
fabrican,
comercializan y
distribuyen
productos
alimenticios para el
mercado nacional
Las exportaciones
de preparaciones
alimenticias fueron
de 267 millones de
dólares para el año
2000
Productos enlatados en una
amplia variedad, así como
salsas.
Es líder en el suroeste de los
Estados Unidos
Para el mercado de
exportación, Corfuerte maquila
para ASF salsas y chiles con la
marca La Victoria
México, E.U.A el país al que más
se exportó fue a Estados Unidos,
con una participación del 69.5%
de las exportaciones.
Salsas.
Tabla 6.2.a Datos de producción, cobertura y comercialización.
Empresas Nacionalidad Producción Cobertura del mercado Comercialización
Herdez
Mexicana
308 ton
27%
Autoservicios
Del Fuerte
Mexicana
725.6 ton
16%
Autoservicios
San Marcos
Mexicana
402.5 ton
19%
Autoservicios
La costeña
Mexicana
16%
Autoservicios
La valentina Mexicana
22%
Autoservicios
75
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Los siguientes gráficos muestran la producción en toneladas así como la cobertura de
estas empresas en el mercado nacional e internacional
Gráfico 6.2.a toneladas de salsa a nivel internacional y nacional.
402.5 ton
San Marcos
308 ton Herdez
725.6 ton
Del Fuerte
Grafico 6.2acobertura del mercado de salsas a nivel nacional
del fuerte
16%
herdez
27%
san marcos
19%
valentina
22%
la costeña
16%
Grafico 6.2.b Porcentaje de salsas a nivel internacional
la costeña
8%
herdez
22%
valentina
35%
san marcos
35%
76
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6.3 Capacidad de Producción Instalada y de Producción Utilizada
La mayoría de las empresas a nivel mundial trabajan con 90% de la capacidad instalada
en sus diferentes líneas de producción, en México el sector de salsas está representado por
el 10% ,una de las principales compañías como lo es Herdez cuenta con una capacidad de
producción del 75 % . En nuestra planta la capacidad de producción de nuestro equipo
empezara con el 40 % .
77
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CAPÍTULO 7 BALANCE OFERTA – DEMANDA
El balance de oferta-demanda se determinó a través de los valores del escenario
optimista.
O
Balance =   ≈ 1
D
Balance = 3.48 millones Lt /año = 1.014
3.43 millones Lt/año
Al relacionar oferta y demanda de nuestro producto para el año 2006 el balance es de
aproximadamente de 1, esto indica que el mercado con esta oferta esta satisfaciendo la
demanda, tomando en cuenta que esta salsa es un producto nuevo en el mercado tiene la
posibilidad de posesionarse en este.
Tabla 7 Proyección a 10 años Oferta – Demanda
AÑOS
2006 2007 2008
DEMANDA
3.43
5.56
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
7.98 10.71 13.76 17.14 20.86 24.93 29.38 34.21
Gráfico 7 Proyección a 10 años Demanda
BALANCE DEMANDA
DEMANDA (millones Lt)
40
35
30
25
20
DEMANDA
15
10
5
0
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
TIEMPO (años)
78
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CAPÍTULO 8 TAMAÑO DE LA PLANTA
Para determinar el tamaño de una planta se deben considerar ciertos parámetros como el
monto de inversión, proveedores, equipo, servicios, niveles de producción de la materia
prima, de acuerdo a la participación en el mercado que se pretende cubrir.
8.1 Mercado Meta
En la proyecciones de la oferta y la demanda, para el año 2015 existirá una demanda
aproximada de 3.4 millones de Lt y se estima que el porcentaje de cobertura de dicha
demanda potencial en ese año será de 10 %, mientras que en el año 2006 la demanda es de
1.4 millones de Lt.
8.2 Programa de Producción Tentativo
La producción tentativa se determinó en base al sector de salsas que representa un 10%,
considerando que este crecimiento va a tener la misma tendencia durante los próximos 10
años y al relacionar este con el mercado meta del escenario optimista obtuvimos el volumen
de producción como se puede observar en la Tabla 8.2, por lo tanto esto nos ubica en que
somos una pequeña empresa y en la proyección de 10 años creceremos a una mediana
empresa .
Tabla 8.2 Capacidad Instalada de la Planta
Vol. De Producción
Capacidad Instalada(%)
Años
Millones (Lt)
2015
3.4
95
2014
3.1
86
2013
2.8
79
2012
2.5
71
2011
2.3
65
2010
2.1
59
2009
1.9
54
2008
1.7
49
2007
1.5
44
2006
1.4
42
79
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Gráfico 8.2a Porcentaje del crecimiento de la planta
CRECIMIENTO INICIAL DE LA PLANTA
PRODUCCIÓN(%)
100
80
60
40
20
0
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
TIEMPO (Años)
Si en los primeros 5 años existe un crecimiento acelerado de la producción y la
capacidad instalada en el 2006 es de 40 % se tendrán 1.4 millones de Lt.; a partir de las
toneladas de los años 2006 y 2010 se hace una regresión lineal obteniendo dos punto de
una recta.
8.3 Economía de Escalamiento
El equipo que se pretende utilizar deberá tener la capacidad de producir 1.4 millones de
litros aproximadamente, para así poder cubrir la producción programada en el año 2006,
con el fin de no invertir durante el periodo programado en gastos de expansión en cuanto a
tamaño y cantidad de equipo.
Los principales equipos de nuestra empresa son el tanque mezclador, extractor de pared
perforada y molino pulverizador.
El tanque mezclador va a ser de 3000 litros y según el volumen de producción vamos a
necesitar 2 tanques; un extractor de pared de 1500 litros; el molino pulverizador (pulvex
300) con una capacidad de 100kg/h
El proceso que se utilizará es continuo cuando se realice la extracción y el mezclado, y
un proceso batch cuando se lleve a cabo el proceso de molienda.
80
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CAPÍTULO 9 ANALISIS DE COMERCIALIZACIÓN
Una vez elaborada la salsa picante de zanahoria no es suficiente ya que requerimos de
una serie de estrategias para poder vender nuestro producto, no basta tener precios
competitivos o una buena presentación del producto, sino buscar las vías de venta para
elevar la rentabilidad de la empresa, esto lo podemos lograr con una buena distribución y
ubicación de los canales de comercialización, es decir que tenga presencia en los sitios en
el que se pretende ubicar el producto. El producto puede pasar por intermediarios, entre el
fabricante y el consumidor final siendo estos intermediarios el mayorista o el minorista, o
bien distribuirse de forma directa (canal directo).
9.1 Canal de Distribución de las Empresas Competidoras
Grupos como Herdez:,Clemente Jacques, Del Monte, Del Fuerte, La Costeña, su
principal canal de distribución son los centros de autoservicios como se muestra en el
gráfico 9.1, con esta gráfica nos podemos dar cuenta de la distribución que predomina y
así poder definir nuestro propio canal de distribución.
Gráfico 9.1 Porcentaje de distribución de las principales empresas
Fuente. Publicaciones periódico reforma
81
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9.2 Identificación de Hábitos de Compra
En este punto podemos identificar a detalle los hábitos de compra
consumidor.
por parte del
Para determinar que canales son los más adecuados y poder desplazar el producto se
encuestaron a 50 personas, a las cuales se les preguntó en que lugares compran salsas,
destacando en primer lugar centros comerciales y posteriormente en abarrotes.
Grafico 9.2. Lugares en donde se compra regularmente la salsa
(ambulantes )
mercado s no fijo s
12%
centro co merciales
40%
directamente de fabrica
4%
co mercio s
P equeño s
14%
Abarro tes
30%
82
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9.3 Tipo de Estrategia de Distribución a Utilizar.
La estrategia de distribución nos ayudará a determinar en la medida de lo posible los
puntos de venta así como la forma en que vamos a dar a conocer nuestro producto.
Son muy pocas las empresas que llegan a manejar una distribución masiva, lo que
implica un esfuerzo y planeación muy importante; en nuestro caso, al ser una empresa
nueva no sería la más adecuada ya que solo lo aplican empresas transnacionales o aquellas
que están bien posicionadas en el mercado. El canal de distribución que vamos a manejar es
con un solo distribuidor.
CANAL DE DISTRIBUCION DE LA SALSA DE ZANAHORIA
PRODUCTOR
MAYORISTA
CONSUMIDOR
FINAL
83
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CAPÍTULO 10 PRECIO
A lo largo de la mayor parte de la historia, el precio ha sido el principal determinante de
la decisión del comprador; no obstante, en décadas recientes, los factores ajenos al precio
han cobrado una importancia relativamente mayor en el comportamiento de decisión del
comprador. Además, el precio sigue siendo uno de los elementos más importantes para
determinar la participación en el mercado y la rentabilidad de una empresa
El precio es un elemento de la combinación mercantil que genera ganancias sin embargo
los otros elementos generan costos. Además, el precio es uno de los elementos más
flexibles de la combinación mercantil, dado que se puede cambiar con rapidez, a diferencia
de las características del producto y de la forma del canal de comercialización ya
establecido.
10.1 Objetivos en el Establecimiento de Precio
•
Costos de producción.
•
Recuperar la inversión y generar ganancias a largo plazo
•
Niveles de precio de acuerdo a oferta y demanda.
•
Objetivos organizacionales.
•
Niveles de control de precios gubernamentales.
•
Considerar a los consumidores y competidores para su determinación.
10.2 Factores que Influyen para la Determinación del Precio
•
Costos de transporte.
•
Aumento en materia prima.
•
Cambio en el canal de distribución.
•
Mano de obra
84
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10.3 Política para la fijación del precio de venta
La política de fijación de precios propuesta por nuestra empresa tiene la finalidad de
introducir al mercado un producto con un nuevo concepto de salsa que tendrá un costo poco
elevado comparado con las ya existentes, y a medida que nuestro producto tenga mayor
presencia en el mercado se incrementarán las ganancias y así poder mantener nuestros
precios.
10.4 Costos de Materias Primas
Tabla 10.4 Peso de materia prima / botella
Materia Prima
gramos
Zanahoria
208
Chiles Secos
Kg
0.208
Precio final
Precio por
kilogramo(pesos) (pesos)*
1.50
0.312
Guajillo
Piquín
Sal Yotada
Benzoato de
sodio
70
23
23
0.07
0.023
0.023
50
95
3
3.50
2.185
0.069
0.49
0.00049
40.8
0.004
Goma Santana
2.45
0.00245
105.45
0.53
*Anexo D
Costos de Otras Materias Primas
Botellas = 2.00 pesos
Sal = 0.069 pesos
El costo por Botella de producto terminado:
∑= materia prima
∑= 5.997 pesos + 0.019 pesos + 0.045 pesos + 2.00 pesos + 1.50 pesos + 0.260 =
$ 9.821 ≈ $ 10.00
85
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10.5 Estimación del Costo de Producción
Considerando la formulación en la elaboración de la Salsa picante de zanahoria se
gastará en materia prima para una botella de 500ml $ 10.00
Se estima que nuestro producto esta en un rango de precio de venta de $15 a $20 pesos.
Para Tabla 10.5 Precio de venta de acuerdo al volumen de producción
TIEMPO (Años)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Vol.de Producción Millones De (Lt)
1.4
1.5
1.7
1.9
2.1
2.3
2.5
2.8
3.1
3.4
Precio de Venta Por Botella (500ml)
13.8
14.84
15.88
16.92
17.96
19.00
20.04
21.08
22.12
23.16
RESUMEN
Año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
(Lt)
Volumen
consumidos
de
Programa de Precio de
Poblacion Aceptacion Demanda
% de
Poblacion
de salsas
produccion
ventas
venta
Segmentada
%
(Lt)
Cobertura
por familia
millone de (botellas/año) ($/botella)
(año)
Lt.
107525205
3427804
89420965
4.6
342780
4.2
1.4
2,982,000
14.50
108576411
5559190
90762279
4.9
555919
4.7
1.5
3,160,920
15.15
109607255
7984055
92123713
5.2
798406
5.1
1.7
3,318,966
15.83
110619340 10714180
93505569
5.5
1071418
5.6
1.9
3,484,914
16.55
111613906 13761682
94908153
5.8
1376168
6.2
2.1
3,659,160
17.29
112591898 17139028
96331775
6.1
1713903
6.8
2.3
3,860,414
18.07
113553916 20859040
97776752
6.4
2085904
7.5
2.5
4,111,341
18.88
114500185 24934905
99243403
6.7
2493490
8.3
2.8
4,111,341
19.73
115430657 29380182
100732054
7
2938018
9.1
3.1
4,337,464
20.62
116344933 34208815
102243035
7.3
3420882
1
3.4
4,619,400
21.55
♦Este precio de venta se calculó en base a que nuestro canal de distribución.
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ANEXOS
Anexo A
Paso 1 Búsqueda de Anterioridades
Antes de registrar una marca es conveniente efectuar la búsqueda de anterioridades por lo
cual es necesario llenar el siguiente formato. El servicio de búsqueda tiene un costo, que
varía.
Nombre de la Marca, Aviso Comercial o
Nombre Comercial a investigar:
¿Su marca incluye símbolos, diseños,
logotipos o cualquier elemento figurativo que
sea distintivo?
Si
No
Si
No
Nombre del Solicitante:
Apellido Paterno del Solicitante:
Apellido Materno del Solicitante:
Compañía: (si aplica)
Calle y No.:
Colonia:
Ciudad:
Estado o Provincia:
Código Postal:
País:
¿Este domicilio es el lugar de
comercialización del producto y/o servicio?
Teléfono
Lada
Tel:
Fax
Lada
Tel:
Email (IMPORTANTE por favor verifique)
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WebSite
Fecha de primer uso de la marca (en caso de
no haberla utilizado todavia, anotelo en el
campo de Año)
http://
Día
1
1
Mes
Año
Por favor describa detalladamente todos los
productos y/o servicios que quiera cubrir con
la marca:
¿Quien va ser dueño de la marca?
Seleccione
Por el momento, eso es todo. Nos pondremos en contacto con Usted a la brevedad posible
vía e-mail o teléfono, para confirmar la recepción y enviar su cotización.
88
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Anexo B
Resultados de las Encuestas de la Salsa con Jugo de Zanahoria
EDAD SEXO
(AÑOS)
Comen
Picante
Marca que
conocen
*Dispuestos a
consumir el producto
Dispuestos a pagar
20
13 PESOS 16 PESOS PESOS
10
M
SI
VALENTINA
SI
SI
8
9
9
10
11
12
8
9
12
9
8
9
8
10
10
20
13
12
11
13
23
21
25
24
23
24
24
26
25
25
24
24
25
25
M
F
M
M
F
M
F
M
F
F
M
F
M
F
F
F
F
M
M
M
F
F
F
F
F
F
F
F
M
F
F
M
M
F
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SABRITAS
VALENTINA
VALENTINA
VALENTINA,SABROSITA
VALENTINA
VALENTINA ,SABRITAS
VALENTINA,SABROSITA
VALENTINA
VALENTINA,SABROSITA
SABRITAS,VALENTINA
VALENTINA
VALENTINA
VALENTINA
VALENTINA
VALENTINA
VALENTINA
BOTANERABUFFALO
VALENTINA,BOTANERA
VALENTINA,BOTANERA
VALENTINA,BOTANERA
BUFFALO,VALENTINA
BUFFALO,VALENTINA
BUFFALO,VALENTINA
VALENTINA,BUFFALO
VALENTINA,BOTANERA
DEL MONTE,BUFFALO
VALENTINA,BUFFALO
VALENTINA,BUFALO
VALENTINA,BUFFALO
VALENTINA,BUFFALO
BUFFALO,VALENTINA
VALENTINA
VALENTINA,BUFFALO
BUFFALO,BOTANERA
SI
SI
SI
NO
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
89
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SALSA DE ZANAHORIA
Anexo C
Operaciones Matemáticas
1botella
1semana
4 semanas
1mes
0.500Lt
1botella
43
100
= 0.86
Lt/mes
1botella
2 semana
4 semanas
1mes
0.500 Lt
1botella
12
100
= 0.12
Lt /mes
1botella
3semana
4 semanas
1mes
0.500 Lt
1botella
16
100
= 0.107 Lt /mes
1botella
4 semana
4 semanas
1mes
0.500 Lt
1botella
16
100
= 0.08
Lt /mes
1botella
5semana
4 semanas
1mes
0.500 Lt
1botella
13
100
= 0.052
Lt /mes
∑= 1.219 Lt /mes
1.219Lt
1mes
12meses
1año
= 14.63 Lt / año
90
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SALSA DE ZANAHORIA
Anexo D
Cálculos de la materia prima
Zanahoria
1 .50 Pesos
1Kg
Chiles secos
(0.208Kg )
•
Guajillo
(0.07 Kg )
•
= 0.312 Pesos
50 Pesos
1Kg
= 3.50 Pesos
Piquín
(0.023Kg )
95 Pesos
1Kg
= 2.185 Pesos
∑= 5.997 Pesos Costo por cada Botella de la mezcla.
Benzoato de sodio
(1Botella )
= (0.49 gdeBenzoato )
(4.9 x10 − 4 Kg )
40.8 Pesos
1Kg
1Kg
1000 g
= 4.9x10-4 Kg de Benzoato.
= 0.019 Pesos
91
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
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SALSA DE ZANAHORIA
El costo por cada Botella para el benzoato de sodio es de 0.019 pesos.
Sal yotada
15 g
1Botella
3Pesos
1000 g
= 0.045 Pesos / Botella
Goma Xantana
2.45 g
1Botella
105.45 Pesos
1000 g
= 0.260 Pesos / Botella
92
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
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Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
FORMULACIÓN DE PROYECTOS
11. Localización de la planta
La localización tiene como propósito encontrar la ubicación más ventajosa para el
proyecto, cubriendo las exigencias o requerimientos de este; contribuyen a minimizar los
costos de inversión y gastos durante el periodo productivo del proyecto. Al tener bien
definido el lugar de localización se persigue lograr menores costos de transporte y en la
rapidez del servicio. Tomar la decisión de localizar una planta industrial es particularmente
importante para contribuir a los objetivos empresariales, por lo que no debe realizarse
superficialmente; se deben analizar todas las alternativas antes de seleccionar el lugar
donde la fábrica opere en las mejores condiciones de costos; que tenga acceso a la
infraestructura adecuada y un abasto suficiente de materias primas; que cuente con apoyos
comunitarios y gubernamentales reales y que tenga la oportunidad de cubrir eficientemente
sus mercados potenciales.Esta parte es fundamental ya que una vez establecida la empresa
no es posible cambiar de domicilio ya que implicaría costos. La localización de la planta, la
distribución del equipo o maquinaria, el diseño de la planta y la selección del equipo son
algunos de los factores a tomar en cuenta como riesgos antes de operar, que si no se llevan
a cabo de manera adecuada podrían provocar serios problemas en el futuro y por ende la
pérdida de mucho dinero.
11.1 Estudios para la localización de la planta
Es frecuente que la elección de la localidad y el lugar específico formen parte de la
misma decisión de localización, por lo que es común dividir el estudio de localización en:
estudio de macrolocalización y el de microlocalización.
El estudio de localización tiene como propósito encontrar la ubicación más ventajosa
para el proyecto, es decir, cubriendo las exigencias o requerimientos del proyecto,
contribuyen a minimizar los costos de inversión y, los costos y gastos durante el periodo
productivo del proyecto.
11.1.1 Factores importantes para la macrolocalización de la planta
Existen Factores que influyen de una manera muy importante en la selección de la localización de la planta son los siguientes:
•
•
•
•
•
Existencia de mercado de consumo.
Materias primas.
Disponibilidad y características de la mano de obra.
Fuentes de suministro de agua.
Disponibilidad y costo de energía eléctrica.
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SALSA DE ZANAHORIA
•
•
•
Facilidades de transporte.
Condiciones climatológicas.
Economía de escala.
La distancia que deba recorrer el producto desde la planta hasta el mercado de consumo,
junto con sus características y las tarifas de transporte, determinarán el costo de esta
operación. Al acercarse la planta a las regiones de consumo, se reduce el costo de
transporte del producto, es por eso que al determinar la localización se tomó un lugar que se
encontrará en el centro del mercado de abastecimiento y el mercado de consumo.
11.2 Macrolocalización
La macrolocalización ayuda en la selección del área; para una planta industrial los
factores de estudio que inciden con frecuencia es el mercado de consumo y las materias
primas. Tiene por objeto determinar la región o territorio en la que el proyecto tendrá
influencia con el medio. Describe sus características y establece ventajas y desventajas que
se pueden comparar en lugares alternativos para la ubicación de la planta. La región a
seleccionar puede abarcar el ámbito internacional, nacional o territorial, sin que cambie la
esencia del problema; sólo se requiere analizar los factores de localización de acuerdo a su
alcance geográfico.
De una manera secundaria se encuentra la disponibilidad de la mano de obra y de la
infraestructura, de los servicios como suministros de agua, energía eléctrica, y otros
servicios públicos, etc. Un factor considerable es el marco jurídico económico e
institucional del país, localidad y de la región.
La selección de los puntos a evaluar se asignó en base a la importancia que esta
representa en nuestro proceso y que a continuación se describe:
11.2.1 Materias primas e insumos
Los requerimientos de materias primas e insumos, se deben listar a los proveedores y
anotar los alcances de cada uno para suministrar estos últimos. A efecto de prevenir
cualquier problema que se pudiera presentar, se recomienda tener proveedores prospectos
que en un momento dado puedan surtir los faltantes de materias primas e insumos con la
calidad requerida.
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Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 11.2.1 Cotizaciones realizadas que muestran los precios de las materias primas más importantes para producción de
Salsa Picante de Zanahoria en los Diferentes Estados.
Estado
Estado de México
Querétaro
Guanajuato
Precio de Materias por Tonelada ($) Costo de Transporte por Tonelada ($)
146.50
110.00
197.1
600.00
199.9
935.00
11.2.2 Mano de obra.
La mano de obra y personal de administración es un factor básico del sistema de
producción cuyas principales características son: la disponibilidad y formación, costo,
estabilidad y productividad.
•
Determinar cualitativa y cuantitativamente los diversos tipos de mano de obra
necesarias en la operación de la futura planta.
•
Investigar cuáles son los niveles de sueldos y salarios en las posibles localizaciones
del proyecto y su disponibilidad.
Tabla 11.2.2 Representa la población económicamente activa en cada uno de los estados
Estado
Población económicamente activa
Estado de México
489,469
Querétaro
350,000
Guanajuato
193,189
Salarios mínimos
46.80
44.05
44.05
11.2.3 Infraestructura
La infraestructura mínima necesaria para la ubicación del proyecto está integrada por
los elementos siguientes; eliminación de efluentes, los requerimientos para la eliminación
de desechos contaminantes, disponibilidad de energía eléctrica y combustible, servicios
públicos (son los servicios requeridos con facilidades habitacionales, caminos, ferrocarril,
transporte aéreo, carreteras, servicios médicos, seguridad pública, red de drenaje,
alcantarillado, y facilidades educacionales, etc).
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Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
11.2.4 Disponibilidad de agua
Su influencia como factor de localización depende del balance entre requerimientos y
disponibilidad presente y futura. Las necesidades de agua varían de una industria a otra.
Ciertas industrias están forzadas por la naturaleza de sus procedimientos de producción
a ubicarse muy cerca de fuentes de aguas de servicio, por lo que se requiere asegurar su
abastecimiento. Cuando el proceso de producción requiere aguas de cierto nivel, la calidad
es un factor importante, pues si ésta no es suficiente, la empresa tendrá que tratarla y
controlarla. Su influencia como factor de localización depende del balance entre
requerimientos y disponibilidad presente y futura. Esta influencia será mínima si hay agua
en cantidad y calidad requerida en la mayor parte de las localizaciones posible.
11.2.5 Energía eléctrica y combustible
La más importante en la localización industrial es la electricidad, puesto que puede ser
fuente de otras formas de energía ya que en la mayor parte los equipos industriales utilizan
energía; las consideraciones más importantes son la confiabilidad del suministro así como
su costo.
11.2.6 Facilidades de Transporte
El transporte son condiciones específicas para la distribución de nuestra materia prima
y así como producto terminado.
11.2.7 Condiciones climatológicas
Las condiciones climatológicas influyen en nuestro proceso, afectan
funcionamiento de la empresa como sería la vida útil de la maquinaria.
al buen
11.2.8 Economía de escala
La economía a escala se conoce como las reducciones de los costos de operación de una
planta debido a incrementos en sus tamaños, en su periodo de operación por diversificación
de su producción o bien por extensión de sus actividades empresariales a través del uso de
facilidades de organización como producción.
97
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
11.2.9 Mercado de consumo
Representa un factor importante para el establecimiento de nuestra distribución y de la
planta. CILAN S.A. de C.V consideró la disponibilidad de la materia prima y el mercado
que se abarcará para la venta del producto, el mercado de consumo los estados como el,
Distrito Federal y el Área Metropolitana (Estado de México) por lo que constituyen un
fuerte potencial para el ingreso de Salsa de Zanahoria.
11.3 Características de los Estados
Se seleccionaron 3 estados de la Republica Mexicana: Guanajuato, Querétaro, Estado
de México por la materia prima principal que es zanahoria y chiles secos.
11.3.1 Estado de México
Localización: Porción central de la república mexicana entre 18° 21’ y 20° 17’ de latitud
norte y los 98° 35’ y 100° 36’ de longitud oeste.
Límites: Norte: Estados de Querétaro, Hidalgo y Distrito Federal. Sur: Estado de
Guerrero, Morelos y Distrito Federal. Este: Estados de Tlaxcala, Puebla y Distrito Federal.
Oeste: Estados de Guerrero y Michoacán
Extensión territorial: 22 499.95 Km2, por lo que representa el 1.15% del total del
territorio Nacional. Este estado nos proporciona mano de obra que es de un 80% y la
materia prima, el costo del flete ya bien incluido por estar cerca del D.F.
División política: 124 municipios agrupados en 12 regiones socioeconómicas
(Atlacomulco, Zumpango, Ecatepec, Cuautitlán Izcalli, Naucalpan, Toluca, Texcoco, Valle
de Bravo, Nezahualcóyotl, Amecameca, Ixtapan de la Sal y Tejupilco.) De acuerdo al censo
del año 2003, tiene 14,450,449 habitantes, lo que lo coloca como la entidad más poblada
del país.
Salario mínimo:
Área geográfica
Sueldos diario
“A”
46.80
98
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Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Área geográfica "A"
Baja California: Todos los municipios.
Baja California Sur: Todos los municipios. Chihuahua: Guadalupe, Juárez y Práxedis G.
Guerrero.
Distrito Federal: Todas las delegaciones.
Guerrero: Acapulco de Juárez.
Estado de México: Atizapán de Zaragoza, Coacalco de Berriozábal, Cuautitlán, Cuautitlán
Izcalli, Ecatepec, Naucalpan de Juárez, Tlanepantla de Baz y Tultitlán.
Sonora: Agua Prieta, Cananea, Naco, Nogales, Puerto Peñasco, Santa Cruz, San Luis Río
Colorado y General Plutarco Elías Calles.
Tamaulipas: Camargo, Guerrero, Gustavo Díaz Ordaz, Matamoros, Mier, Miguel Alemán,
Nuevo Laredo, Reynosa, Río Bravo, San Fernando y Valle Hermoso.
Veracruz: Agua Dulce, Coatzacoalcos, Cosoleacaque, Las Choapas, Minatitlán, Ixhuatlán
del Sureste, Moloacan y Nanchital de Lázaro Cárdenas del Río.
Clima: Presentan cuatro grandes tipos de climas, que se describen de acuerdo a su
ubicación de sur a norte. El clima tropical agrupa el tropical lluvioso y al semicálido. El
clima templado (que agrupa al subhúmedo y al semifrío) predomina en los valles altos de
Toluca y de México y en las montañas. El clima frío, se restringe a la cumbre de las
montañas más elevadas como el Popocatépetl, Iztaccíhuatl, Nevado de Toluca, Sierra de las
Cruces y Cerro de Jocotitlán. Finalmente, el clima seco que agrupa el semis eco y al seco
estepario, se distribuye hacia toda la sección norte del Estado y en su fracción oriente, en la
parte plana de dicha región, lo que favorece la salinización de los suelos.
Tabla11.3.1 cobertura de servicios del estado de México.
100%
80%
60%
40%
20%
0%
agua pot able
drenaje
Est ado de Mexico
elect ricidad
División política administrativa: El Estado de México fue erigido el 2 de marzo de 1824.
A lo largo del siglo XIX la creación de nuevas entidades federativas y su incorporación a la
Federación, motivaron que el territorio original estuviera expuesto a segregaciones, tales
como las que formaron los actuales estados de Guerrero, Morelos e Hidalgo, hasta finalizar
con la del año de 1917, cuando el Estado aportó parte de su territorio al Distrito Federal y
se redujo a su superficie actual. Hoy cuenta con un total de 124 municipios, ya que en enero
del 2002 se oficializó la creación de los municipios de San José del Rincón.
99
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Consumo de energía de un 16 %
Los indicadores de producción e infraestructura industrial: producto interno bruto (2002:
$ 635,674.6 millones de pesos (precios corrientes).
Sector primario: 3.70%
Sector secundario: 35.20%
Sector terciario: 61.40%
Participación en el PIB estatal: (17.42% del PIB manufacturero nacional)
Establecimientos manufactureros: (10.3% del total nacional y 10.8% del estatal)
Desarrollo Industriales: 70%
Extensión de red carretera: 15,190 Km.
Extensión de vías férreas: 1,284 Km.
Aeropuertos: Atizapán (nacional) Toluca (internacional
Incentivos a la Inversión: El Estado de México ofrece consultoría especializada sobre
trámites federales, estatales y municipales para la instalación, operación y regularización de
empresas, sistema de Apertura Rápida de Empresas, factibilidad para proyectos de
inversión, gestión de trámites para establecer, operar y ampliar empresas, emisión de
dictámenes de factibilidad de uso de suelo, ambientales, viales, sanitarios, de protección
civil, catastrales y de servicios de agua potable, servicio y apoyos a la inversión productiva,
Información sobre parques y zonas industriales, orientación sobre inspecciones y
programas de auto verificación.
Apoyo a la Industria: En los últimos tres años, el estado de México, ha tenido un
crecimiento de 4%, en tanto el promedio nacional fue de 3.4%; y captó la mayor cifra a
nivel nacional de inversión extranjera directa, además la entidad canalizó mayores recursos
a las micro y pequeñas empresas, en los últimos dos años, en comparación con otras
entidades. Así mismo, el estado de México trabaja en el mejoramiento de la regulación para
la apertura de negocios.
Política Fiscal : En el estado de México las facilidades y apoyos a la inversión
contempla la consultoría especializada sobre trámites federales, estatales y municipales
para la instalación operación y regularización de empresas; sistema de apertura rápida de
empresas; factibilidad para proyectos de inversión; gestión de trámites para establecer,
operar y ampliar empresas; emisión de dictámenes de factibilidad de uso de suelo,
ambientales, viales; servicios y apoyos a la inversión productiva; información sobre
parques y zonas industriales; orientación sobre inspecciones y programas de auto
verificación.
100
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Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
11.3.2 Querétaro
Colinda: al norte con el Estado de San Luis Potosí.; Al este con el Estado de Hidalgo; al
sur con los Estados de México y Michoacán; al oeste con el Estado de Guanajuato. Se
encuentra en la región central de la República Mexicana. Limita al Norte con San Luis
Potosí, al Este con Hidalgo, al Sur con el Estado de México y Michoacán, y al Oeste con
Guanajuato.
La superficie total del Estado es de 11,449 km2. La mayor parte del año oscila entre los
18º C y los 21º C, aunque varía mucho por lo irregular de su geografía. El clima dominante
es semi-seco, aunque en las elevaciones de la Sierra Madre Oriental es templado subhúmedo. En general, llueve durante el verano. En la ciudad de Querétaro, la capital de la
Entidad, la temperatura media anual es de 18.7° C.
Población
De acuerdo con el último censo, Querétaro tiene 1,044,227 habitantes. En términos
poblacionales, los principales municipios son Querétaro (454,049 habitantes), San Juan del
Río (125,335) y El Marqués (54,993).
Educación.
Salario mínimo:
Salario
mínimo. Área geográfica “C ”$ 44.05
Área geográfica "C"
Todos los municipios de: Aguascalientes, Campeche, Coahuila, Colima, Chiapas, Durango,
Guanajuato, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro, Quintana
Roo, San Luis Potosí, Sinaloa, Tabasco, Tlaxcala, Yucatán y Zacatecas.
Chihuahua: Todos los municipios excepto: Guadalupe, Juárez y Práxedis G. Guerrero.
Guerrero: Todos los municipios excepto: Acapulco de Juárez.
Jalisco: Todos los municipios excepto: Guadalajara, El Salto, Tlajomulco de Zúñiga,
Tonalá, Tlaquepaque y Zapopan.
Estado de México: Todos los municipios excepto: Atizapán de Zaragoza, Cuautitlán,
Coacalco de Berriozábal, Ecatepec, Cuautitlán Izcalli, Tultitlán, Naucalpan de Juárez y
Tlanepantla de Baz.
Nuevo León: Todos los municipios excepto: Apodaca, Guadalupe, San Pedro Garza García,
Monterrey, General Escobedo, Santa Catarina y San Nicolás de los Garza.
Sonora: Aconchi, Álamos, Arivechi, Arizpe, Bacadéhuachi, Bacanora, Bacerac, Bacoachi,
Banámichi, Baviácora, Bavispe, Cumpas, Divisaderos, Fronteras, Granados, Huachinera,
Huásabas, Huépac, Mazatán, Moctezuma, Nácori Chico, Onavas, Quiriego, Nacozari de
García, Rayón, Rosario, Sahuaripa, San Javier, San Pedro de la Cueva, San Felipe de Jesús,
Soyopa, Tepache, Ures, Villa Hidalgo, Villa Pesqueira y Yécora.
101
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tamaulipas: Abasolo, Burgos, Bustamante, Casas, Cruillas, Güémez, Hidalgo, Jaumave,
Jiménez, Llera, Mainero, Méndez, Maquihuana, Padilla, Palmillas, San Carlos, San
Nicolás, Soto la Marina, Tula, Victoria y Villagrán.
Veracruz: Todos los municipios excepto: Agua Dulce, Coatzacoalcos, Coatzintla,
Cosoleacaque, Las Choapas, Ixhuatlán del Sureste, Minatitlán, Moloacán, Tuxpan,
Nanchital de Lázaro Cárdenas del Río y Poza Rica de Hidalgo.
Cuenta con múltiples instituciones de enseñanza superior, entre las que se pueden
mencionar a la Universidad Autónoma de Querétaro; el Instituto Tecnológico de Estudios
Superiores de Monterrey; el Instituto Tecnológico de Querétaro; la Universidad Pedagógica
Nacional; el Centro de Estudios Tecnológicos de Artes Gráficas y Diseño Gráfico; la
Escuela Nacional de Fruticultura, y el Centro de Estudios Superiores del Estado. Además,
existen 75 escuelas de educación técnica.
Caminos y Carreteras: Tiene 3,902 kilómetros de caminos y 1,243 kilómetros de
carreteras pavimentadas. Destaca la moderna autopista número 57, (Ciudad de México a
San Luis Potosí), pasando por San Juan del Río y la ciudad de Querétaro. También son
importantes las carreteras 45 y 55, que conectan con Hidalgo y el Estado de México,
respectivamente. La carretera 120 atraviesa la Entidad de Suroeste a Noreste. Debido a su
ubicación geográfica, el tráfico carretero de Querétaro es considerable.
Aeropuertos: El Estado cuenta con un aeropuerto en la ciudad de Querétaro, que opera
vuelos a diferentes destinos nacionales.
Terminal de Autobuses : Carreteras : de 4 a 6 carriles, con el Distrito Federal por la
carretera 57, con San Luis Potosí por la carretera 57, a Guanajuato por la carretera 45. La
cercanía con el DF predomina en el estado.
México D.F. -- Querétaro -- San Luis Potosí -- Tampico
México D.F. -- Querétaro -- Guadalajara -- Manzanillo -- Mexicali
México D.F. -- Querétaro -- Ciudad Juárez
México D.F. -- Querétaro -- Nuevo Laredo
Vías Férreas: Querétaro cuenta con la aproximación al Aeropuerto Internacional
"Benito Juárez" de la Ciudad de México y cuenta con el aeropuerto "Ing. Fernando
Espinoza Gutiérrez" al norte de la ciudad en el cerro de Menchaca a 50 mts. Sobre el nivel
de la ciudad
La mano de obra con la que cuenta esta dentro de un porcentaje del 60%.
Consumo de energía 9.9 %
Telecomunicaciones: Telégrafos, radio y televisión, correos, telefonía
Servicios Básicos: Agua Potable, Saneamiento, pavimento, alumbrado.
102
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Ferrocarriles: En la Entidad existen 444 kilómetros de red ferroviaria. Sobresalen las
líneas México-Tampico, México-Nuevo Laredo, México-Ciudad Juárez, MéxicoGuadalajara y la vía rápida de México-Querétaro.
Información Económica: La población económicamente activa del Estado es de 350,000
habitantes. 18.3% de esta población realiza actividades del sector primario; 38.4% se
dedica a la minería e industria, y 43.3% al comercio y los servicios.
Producto Estatal Bruto es de 2,186 millones de dólares y su participación en el Producto
Nacional Bruto es de 1.0%. El Producto Estatal Bruto se divide de la siguiente forma:
Sector manufacturero 40.7%
Otros servicios 31%
Sector comercio 21%
Sector agropecuario 8.5%
Sector construcción 7.5%
Sector minero 1%
Las principales actividades económicas del Estado son la industria, por lo que se cuenta
con 18 parques industriales, asimismo la agricultura y el turismo son actividades
generadoras de divisas. El Estado cuenta con los siguientes parques industriales: San
Pedrito ,Valle de Oro, Jurica, Finsa, La Noria, Querétaro, El Tepeyac, La Griega, La Peña,
Mesa de León.
Incentivos a La Inversión: Las facilidades, apoyos e incentivos para la inversión en este
estado son en primer lugar para beneficio de las empresas no existe el impuesto sobre
nomina, el pago de derechos en el Registro Publico de la propiedad, la exención o
reembolso hasta del 100 % en el pago de la inscripción de escritura publica además la
Secretaria de Desarrollo Sustentable ofrece apoyo en aspectos legales, financieros, fiscales,
etc. La mayor cantidad de oportunidades se encuentran en las ramas orientadas al desarrollo
de Maquinaria y Materias Primas, por otra parte el sector servicios es uno de los más
atractivos. Las principales actividades económicas del Estado son la industria, por lo que se
cuenta con 18 parques industriales, asimismo la agricultura y el turismo son actividades
generadoras de divisas, ya que la infraestructura hotelera y restaurantera que se ofrece
satisface satisfacen ampliamente las necesidades de nuestros visitantes.
Tabla 11.3.2 cobertura de servicios del estado de Querétaro.
103
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
11.3.3 Guanajuato
Colindancias: Guanajuato colinda al norte con Zacatecas y San Luis Potosí; al este con
Querétaro de Arteaga; al sur con Michoacán de Ocampo; al oeste con Jalisco.
Población:
LOCALIDAD
ESTADO
TOTAL
4663032 a/
HOMBRES MUJERES
2,233,315
2,429,717
Carreteras: Cruce de los ejes troncales. La actual infraestructura carretera coloca a
Guanajuato entre los estados con mejores vías de acceso, al ocupar el sexto lugar nacional
*Cd. de México – Querétaro – San Luis Potosí –Matehuala – Saltillo – Monterrey – Nuevo
Laredo.
*Querétaro – Irapuato – León - Lagos de Moreno –Aguascalientes –Zacatecas – Cuéncame
– Lerdo – Gómez Palacio – Chihuahua – Ciudad Juárez.
*Manzanillo – Colima – Guadalajara – Lagos de Moreno – San Luis Potosí – Ciudad
Valles – Tampico.
Sistema ferroviario: Cuenta con una red ferroviaria de 1,084.9 Km., de los cuales 751.3
Km. son vías troncales y ramales; 240.4 Km. son vías secundarias y 93.2 Km. son vías
particulares; en este rubro. La red ferroviaria nacional que concurre en el estado está
compuesta por las siguientes vías:
México – Monterrey - Nuevo Laredo
México - Cd. Juárez
México - Guadalajara - Nogales
Sistema aeroportuario: Aeropuerto Internacional del Bajío y así como el Aeropuerto
Internacional de Guanajuato comunica directamente al estado con las más importantes
ciudades del país y de los Estados Unidos de Norteamérica. La cobertura internacional está
a cargo de seis líneas que dan servicio al estado con 7,345 vuelos anuales.
Accesibilidad a Puertos Marítimos: En términos geográficos los puertos más cercanos a
Guanajuato son: Manzanillo (450 Km.), Lázaro Cárdenas (550 Km.), Tuxpan (615 Km.),
Tampico (640 Km.) y Puerto Vallarta (660 Km.).
Telecomunicaciones: Telégrafos, Radio y televisión, Correos telefonía
Salarios mínimos:
Área geográfica
Sueldos diario
“C”
44.05
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Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Área geográfica "C"
Todos los municipios de: Aguascalientes, Campeche, Coahuila, Colima, Chiapas, Durango,
Guanajuato, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro, Quintana
Roo, San Luis Potosí, Sinaloa, Tabasco, Tlaxcala, Yucatán y Zacatecas.
Chihuahua: Todos los municipios excepto: Guadalupe, Juárez y Práxedis G. Guerrero.
Guerrero: Todos los municipios excepto: Acapulco de Juárez.
Jalisco: Todos los municipios excepto: Guadalajara, El Salto, Tlajomulco de Zúñiga,
Tonalá, Tlaquepaque y Zapopan.
Estado de México: Todos los municipios excepto: Atizapán de Zaragoza, Cuautitlán,
Coacalco de Berriozábal, Ecatepec, Cuautitlán Izcalli, Tultitlán, Naucalpan de Juárez y
Tlanepantla de Baz.
Nuevo León: Todos los municipios excepto: Apodaca, Guadalupe, San Pedro Garza García,
Monterrey, General Escobedo, Santa Catarina y San Nicolás de los Garza.
Sonora: Aconchi, Álamos, Arivechi, Arizpe, Bacadéhuachi, Bacanora, Bacerac, Bacoachi,
Banámichi, Baviácora, Bavispe, Cumpas, Divisaderos, Fronteras, Granados, Huachinera,
Huásabas, Huépac, Mazatán, Moctezuma, Nácori Chico, Onavas, Quiriego, Nacozari de
García, Rayón, Rosario, Sahuaripa, San Javier, San Pedro de la Cueva, San Felipe de Jesús,
Soyopa, Tepache, Ures, Villa Hidalgo, Villa Pesqueira y Yécora.
Tamaulipas: Abasolo, Burgos, Bustamante, Casas, Cruillas, Güémez, Hidalgo, Jaumave,
Jiménez, Llera, Mainero, Méndez, Maquihuana, Padilla, Palmillas, San Carlos, San
Nicolás, Soto la Marina, Tula, Victoria y Villagrán.
Veracruz: Todos los municipios excepto: Agua Dulce, Coatzacoalcos, Coatzintla,
Cosoleacaque, Las Choapas, Ixhuatlán del Sureste, Minatitlán, Moloacán, Tuxpan,
Nanchital de Lázaro Cárdenas del Río y Poza Rica de Hidalgo.
La mano de obra con la que cuenta es de 50% la mayoría de su población emigran a los
Estados Unidos. Consumo de Energía:corresponde al 4.88% del consumo nacional se
genera en la termoeléctrica localizada en el municipio de Salamanca.
Servicios Básicos: Agua Potable, Saneamiento, alumbrado, pavimentación.
p o rcen taje d e co b ertu ra
Tabla 11.3.3 cobertura de servicios del estado de Guanajuato.
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
agua potable
drenaje
Guanajuato
electricidad
105
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Incentivos a La Inversión: Hablando de las facilidades y apoyos a la inversión los
subsidios fiscales se han diseñado con una reducción de hasta el 90%, para las
contribuciones y con una vigencia que no excederá del último día del año fiscal en que se
haya expedido, sin embargo, En cuanto a los impuestos se aplicarán al inicio de las
operaciones, como impuesto predial, impuesto sobre adquisición de inmuebles y sobre
nominas. Los derechos a los que son acreedores son servicios de redes de agua y drenaje,
así como autorización para usar redes de agua y drenaje o modificar las condiciones de su
uso; licencia de fraccionamiento; licencia para construcción para obre nueva; licencia de
conjunto o condominio; licencia de subdivisión, renotificación o fusión de predios;
certificados de zonificación para uso especifico, usos del suelo permitidos por licencia del
uso del suelo, por el estudio y dictamen técnico de densidad de construcción por unidad de
incremento y por dictamen de estudio de impacto urbano; servicios del registro publico.
Este estado cuenta con oportunidades de negocio y proyectos prioritarios en el estado,
además de parques industriales.
11.4 Análisis Cuantitativo de Macrolocalización
El análisis cuantitativo se hizo en relación al precio de la materia, ya que el precio va
dependiendo de donde se encuentre el vendedor-productor-distribuidor y depende de la
cantidad y lugar a donde se dirija. Por la razón antes mencionada y al encontrarse un Estado
productor como Mercado Meta (Estado de México), se descarta la posibilidad de que la
planta, se localice en los otros estados productores de la materia prima, siendo los más
convenientes Área metropolitana (Estado de México) y Distrito Federal.
Tabla 11.4 (a). Precios de costos de Transporte por Tonelada Del Estado de México a los estados de Querétaro,
Guanajuato.
Cantidad utilizada en
Botellas/año
Estado
Estado de
México
2,800,000
2,800,000
Querétaro
2,800,000
Guanajuato
Costo de Transporte
por Tonelada ($)
110.00
800.00
1200.00
Distancia (Km)
0
140.000
340.500
Tabla 11.4 (b). Costo de Trasporte por tonelada del Distrito Federal a los estados de México, Querétaro, Guanajuato.
Origen
Destino
Guanajuato
Querétaro
Distrito federal
Estado de México
Estado de México
Estado de México
Costo de
Transporte por
Tonelada ($)
935.00
600.00
110.00
106
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
La siguiente tabla nos muestra los costos del flete de materia prima comprada en el
estado de Guanajuato (zanahoria y chiles secos), localizando la planta en el Estado de
México.
Tabla 11.4 (c) Tabla de costos y fletes de materia prima de Guanajuato
Año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Producción
Costo de Flete Total ($/año)
millones de
de la materia
Costo de la
Botellas (año)
prima ($)
meteria prima
($)
1282820
2,800,000
1372
1284192
1374450
3,000,000
1470
1375920
1557710
3,400,000
1666
1559376
1740970
3,800,000
1862
1742832
1924230
4,200,000
2058
1926288
2107490
4,600,000
2254
2109744
2290750
5,000,000
2450
2293200
2565640
5,600,000
2744
2568384
2840530
6,200,000
3038
2843568
3115420
6,800,000
3332
3118752
La siguiente tabla nos muestra los costos del flete de materia prima comprada en el
estado de Querétaro (zanahoria y chiles secos), localizando la planta en el Estado de
México.
Tabla 11.4 (d) Tabla de costos y fletes de materia prima de Querétaro
Año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Producción
Costo de Flete Total ($/año)
millones de
de la materia
Costo de la
Botellas (año)
prima ($)
meteria prima
($)
823200
2,800,000
1372
824572
882000
3,000,000
1470
883470
999600
3,400,000
1666
1001266
1117200
3,800,000
1862
1119062
1234800
4,200,000
2058
1236858
1352400
4,600,000
2254
1354654
1470000
5,000,000
2450
1472450
1646400
5,600,000
2744
1649144
1822800
6,200,000
3038
1825838
1999200
6,800,000
3332
2002532
107
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
La siguiente tabla nos muestra los costos del flete de materia prima comprada en el
estado de Distrito Federal (zanahoria y chiles secos), localizando la planta en el Estado de
México.
Tabla 11.4 (e) Tabla de costos y fletes de materia prima del Distrito Federal
Año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Producción
Costo de Flete Total ($/año)
millones de
de la materia
Costo de la
Botellas (año)
prima ($)
meteria prima
($)
150920
2,800,000
1372
152292
161700
3,000,000
1470
163170
183260
3,400,000
1666
184926
204820
3,800,000
1862
206682
226380
4,200,000
2058
228438
247940
4,600,000
2254
250194
269500
5,000,000
2450
271950
301840
5,600,000
2744
304584
334180
6,200,000
3038
337218
366520
6,800,000
3332
369852
La tabla siguiente muestra los costos de adquisición y el flete de materia prima
comprada en Estado de México, localizando la planta CILAN S.A. de C.V. en este mismo
estado, por lo tanto no se paga el flete y en los otros estados si se paga el flete.
Tabla 11.4 (f). Tabla de costos y el flete de materia prima en el Estado de México
Año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Producción
millones de
Botellas
(año)
2,800,000
3,000,000
3,400,000
3,800,000
4,200,000
4,600,000
5,000,000
5,600,000
6,200,000
6,800,000
Costo de la
materia
prima ($)
1372
1470
1666
1862
2058
2254
2450
2744
3038
3332
Costo de
Flete de la
materia
prima ($)
Total ($/año)
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1372
1470
1666
1862
2058
2254
2450
2744
3038
3332
En base al análisis anterior, la mejor opción es la ubicación de la planta en el Estado de
México, debido a que la materia prima principal es producida en este mismo Estado, por lo
tanto el transporte no requiere un desembolso de la empresa debido a la cercanía de la zona
productora con la planta CILAN S.A. de C.V.
108
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
11.5 Matriz de Selección Cualitativa
Se escogieron para evaluar a través de una matriz de decisión los estados de Querétaro,
Guanajuato y Estado de México, porque en estos lugares se concentra nuestra materia
prima principal (chiles secos y zanahoria) y esto tendrá una repercusión directa sobre los
costos.
Tabla 11.5 Calificación de los estados de acuerdo a los que servicios que proporcionan.
Estado de México
Querétaro
Guanajuato
Puntos a evaluar
Ponderación Calificación Total Calificación Total Calificación Total
Materias primas
0.35
5
1.75
4
1.4
3
1.05
Mano de obra
0.23
5
1.15
3
0.69
4
0.92
Servicios
0.15
5
0.75
4
0.60
3
0.45
Suministro de Agua
0.06
5
0.30
4
0.24
4
0.24
Energía eléctrica
0.06
5
0.30
3
0.18
3
0.18
Transporte
0.10
4
0.4
4
0.4
3
0.3
Condiciones climatológicas
0.05
5
0.25
3
0.15
3
0.15
Total
1
jj
3.66
3..29
Nota: 1. Muy Mala, 2. Mala, 3. Regular, 4. Buena, 5. Muy Buena
11.6 Justificación de la Ponderación
Se debe especificar la importancia de los factores o condiciones que se requiere para
conjuntar la localización, mediante un porcentaje al que se le denomina ponderación.
La suma de todos los factores contemplados representa el 100%.La asignación de peso a
cada uno de los factores de ubicación se realizaron tomando en cuenta las características de
las materias primas y el costo, llevándose acabo por medio de un consenso de los
integrantes de la empresa.
109
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
11.6.1 Justificación de la calificación asignada al Estado de México
Se asignó un valor medio al estado de México por la cercanía con el D.F, ya que aquí se
encuentran nuestros proveedores de nuestra materia prima chiles secos , zanahoria y otros
ya que tiene todas las facilidades que requerimos.
De acuerdo a las características que se consideraron para la selección se tomo en cuenta
para evaluar a los tres estados. El estado que obtuvo el mejor puntaje cumpliendo con
aquellas características que se pedía es el Estado de México, es en donde se encuentra el
mercado de consumo, la cercanía con el lugar donde se va ha comprar las materias primas,
cuenta con la mano de obra, tiene un buen porcentaje de servicios comparado con los otros
2 estados de la republica y las condiciones climatologías son las más adecuadas.
De acuerdo a las ponderaciones y calificaciones existe una gran similitud entre
Querétaro, Guanajuato y el Estado de México pero de acuerdo o a nuestra matriz de
decisión que realizamos concluimos que el estado mas factible es el Estado de México
por los puntos anteriores podemos darnos cuenta que la ubicación de la planta CILAN debe
ser en el Estado de México debido al transporte, servicios, condiciones ambientales,
comunicaciones, mano de obra.
11.7 Microlocalización
Es el estudio que se hace con el propósito de seleccionar la comunidad y el lugar exacto
para instalar la planta industrial, siendo este sitio el que permite cumplir con los objetivos
de lograr la más alta rentabilidad o producir al mínimo costo unitario y en base a una
selección de variables cualitativas y cuantitativas.
De acuerdo a los resultados de la macrolocalización determinamos que el mejor lugar
para localizarnos es el Estado de México, donde estableceremos nuestra planta CILAN S.A
DE C.V.
110
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Nuestra empresa estará dentro de un parque industrial ya que estos cuentan con algunos
servicios muy importantes como la planta de tratamiento de aguas, plantas de energía
eléctrica, redes de comunicaciones, etc.
11.7.1 Factores importantes para la microlocalización de la planta
Los factores importantes en la microlocalización con un análisis cualitativo de la planta
industrial son:
•
•
•
•
•
•
•
Superficie necesaria.
Infraestructura del terreno.
Costo del terreno.
Fuentes de suministro de agua.
Disponibilidad y costo de energía eléctrica.
Facilidades de transporte.
Disponibilidad de terreno
Dentro del estado de México se encuentran una gran variedad de parques industriales ,
para fines de este proyecto se escogieron tres parques mas cercanos al Distrito Federal
porque es en este lugar es donde se comprará la materia prima.
11.7.2 Características de los parques industriales en el Estado de México
11.7.2.1 Parque Industrial Cerrillo I
Ubicación: Camino de las partidas Km. 2.5, Lerma, México municipio Lerma ,Estado de
México.
11.7.2.1.(a). Superficie con la que cuenta
Superficie total (has)
Superficie urbanizada (has)
Superficie no urbanizada (has)
Área de reserva (has)
Tipo de propiedad
34
44
0
0
Pública
111
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla1. 11.7.2.1.(b). Equipamiento industrial
127
Drenaje Pluvial (l/seg/ha)
Energía eléctrica (kVA/ha)
Subestación eléctrica
NO
Drenaje sanitario (l/seg/ha)
Descargas industriales
Red de gas
NO
(l/seg/ha)
Planta de tratamiento de agua
NO
Espuela de ferrocarril
Agua potable (l/seg/ha)
0.5
0
0.4
0.4
NO
Tabla11.7.2.1.(c). Urbanización
Camino de acceso (m)
Guarnición (%)
Banquetas (%)
Pavimentación (%)
Alumbrado Público
0
100
100
100
SI
Nomenclatura de calles
Señalización
Mobiliario urbano
Áreas verdes
SI
SI
NO
NO
Tabla11.7.2.1.(d). Comunicación y transporte
Teléfono
Comunicación vía satélite
Trasporte urbano
Parada de autobús
Tabla11.7.2.1.(e). Servicios de apoyo
Asociación de
X
industriales
Vigilancia
x
Oficina de
X
administración
Sala de eventos
x
especiales
Mantenimiento
Sistema contra incendio
x
Estación de bomberos
x
Gasolinería
X
Guardería
Servicios médicos
x
Bancos
Areas recreativas
x
Restaurantes
Hoteles
Área comercial
Aduana interior
x
Tabla11.7.2.1.(f). Información general
Número de lotes en el
36
parque
Disponibilidad de naves
112
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla11.7.2.1.(g). distancias
Distancia a las ciudades más cercanas
Ciudad
km
Al centro de la ciudad
TLALNEPANTLA
3
75
8
TOLUCA
NAUCALPAN
67
Distancia a los puertos más cercanos
Puerto
km
VERACRUZ
MANZANILLO
LAZARO CARDENAS
Distancia a las fronteras más cercanas
Frontera
MATAMOROS
LAREDO
JUAREZ
Distancia a otros Parques Industriales
Parque
LERMA
EXPORTEC
TOLUCA 2000
Distancia a las aduanas más cercanas
Aduana
TOLUCA
MEXICO, D.F.
PANTACO
482
769
654
km
1034
1173
1811
km
0.5
5
9
Km
5
59
59
11.7.2.2 Parque Industrial Exportec II
Ubicación Blvd. Miguel Alemán Km. 2.5, Toluca, México .Municipio :Toluca Estado
De México.
Tabla11.7.2.2.(a). Características del parque
Superficie total (has)
Superficie urbanizada (has)
Superficie no urbanizada (has)
Area de reserva (has)
Reglamento interno
Administración permanente
Tipo de propiedad
66.97
66.97
0
0
Pública
113
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 11.7.2.2.(b). Equipamiento industrial
Energía eléctrica
127
(kVA/ha)
Subestación eléctrica
Red de gas
Planta de tratamiento de
NO
agua
Agua potable (l/seg/ha)
0.5
Tabla 11.7.2.2.(c). Urbanización
0
Camino de acceso (m)
Guarnición (%)
100
Banquetas (%)
100
Pavimentación (%)
100
Alumbrado Público
Drenaje Pluvial (l/seg/ha)
49
Drenaje sanitario (l/seg/ha)
Descargas industriales (l/seg/ha)
0.4
0.4
Espuela de ferrocarril
NO
Nomenclatura de calles
Señalización
Mobiliario urbano
Áreas verdes
Tabla 11.7.2.2.(d). Comunicación y trasporte
Teléfonos
11
Comunicación vía
(líneas/ha)
satélite
Correos
Transporte urbano
Telégrafos
NO
Parada de autobús
Tabla11.7.2.2.(e). Información general
Número de lotes en el parque
Disponibilidad de naves
Precio mínimo por m2
Precio máximo por m2
NO
NO
61
1500
1500
114
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
abla 11.7.2.2.(f). Ubicación relativa
Distancia a las ciudades más cercanas
Ciudad
Km
Al centro de la ciudad
7
TOLUCA
7
TLALNEPANTLA
75
NAUCALPAN
67
Distancia a los puertos más cercanos
Puerto
Km
VERACRUZ
497
MANZANILLO
784
LAZARO CARDENAS
669
Distancia a las fronteras más cercanas
Frontera
Km
MATAMOROS
1033
LAREDO
1172
JUAREZ
1810
Tabla 11.7.2.2 (g). Ubicación relativa
Distancia otros Parques Industriales
Parque
Km
EXPORTEC I
0.5
TOLUCA 2000
5
LERMA
5
Distancia a zonas habitacionales
Zona Habitacional
Km
TOLUCA
2
LERMA
4
METEPES
4
Distancia a las adunas más cercanas
Aduana
Km
TOLUCA
0.5
MÉXICO, D.F.
60
PANTACO, D.F.
60
115
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 11.7.2.2.(h). Empresas establecidas
Total de empresas establecidas
Total de empleos generados
Empresas mixtas (%)
Empresas de extranjeras (%)
Empresas nacionales (%)
Empresas en operación
Empresas en construcción
Empresas en proyecto
Empresas grandes ( > 250 empleados)
Empresas medianas (101-250 empleados)
Empresas pequeñas (16-100 empleados)
Empresas micro (1-15 empleados)
32
1360
8
38
54
21
3
8
0
6
10
5
Figura 11.7.2.2. (i). Ubicación del parque industrial Exportec II
11.7.2.3Parque industrial Cuautitlán
Tabla 11.7.2.3 (a). Descripción del Parque Industrial Cuautitlán
Superficie total (has)
14.6
Superficie urbanizada (has)
14.6
Superficie no urbanizada (has)
0
Área de reserva (has)
0
Reglamento interno
Administración permanente
Tipo de propiedad
Privada
116
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 11.7.2.3 (b). Equipamiento industrial del parque industrial
Energía eléctrica
31.7
(kVA/ha)
Subestación eléctrica
Red de gas
Planta de tratamiento de
agua
Agua potable (l/seg/ha)
Drenaje Pluvial (l/seg/ha)
Drenaje sanitario
(l/seg/ha)
Tabla 11.7.2.3 (c). Urbanización
Camino de acceso (m)
Guarnición (%)
Banquetas (%)
Pavimentación (%)
Alumbrado Público
Nomenclatura de calles
Señalización
Mobiliario urbano
Áreas verdes
Tabla 11.7.2.3 (d). Comunicación y transporte
Teléfonos (líneas/ha)
Correos
Telégrafos
Teléfonos (líneas/ha)
Comunicación vía satélite
Transporte urbano
Parada de autobús
117
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 11.7.2.3 (e). Servicios de apoyo
Asociación de industriales
Vigilancia
Oficina de administración
Sala de eventos especiales
Mantenimiento
Sistema contra incendio
Estación de bomberos
Asociación de industriales
Vigilancia
Oficina de administración
Sala de eventos especiales
Mantenimiento
Sistema contra incendio
Estación de bomberos
Asociación de industriales
Vigilancia
Oficina de administración
Tabla 11.7.2.3 (f ). Naves industriales
Superficie total (m2)
Superficie promedio por nave
(m2)
Superficie rentada
Superficie vendida
Superficie disponible (m2)
Existen naves para venta
Existen naves para renta
116513
1600
53876
46422
16215
SI
SI
Tabla 11.7.2.3 (g). Información general compra
Precio mínimo por m2
Precio máximo por m2
$ 1000
$ 1200
Tabla 11.7.2.3 (h). Detalle de naves para compra
Cantidad
8
2
Superficie (m2)
16215
7100
118
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 11.7.2.3 (i). Distancias a la que se encuentra el parque industrial a ciudades y puertos más cercanos
Distancias a la
ciudades mas
cercanas
AL CENTRO DE
LA CIUDAD
TOLUCA
CUAUTITLÀN
IZCALLI
TULTITLAN
Km.
Distancia a los
puertos más
cercanos
Km.
1.5
VERACRUZ
600
65
MANZANILLO
897
3
L. CARDENAS
782
1
Tabla 11.7.2.3 (j). Distancias relativa con otros parques industriales y aduanas.
Distancia a otros
Parques
Industriales mas
cercanos
CUAMATLA
CARTAGENA
LA PERLA
Km.
3
1
1
Distancia a las
aduanas más
cercanas
MEXICO. D.F.
TOLUCA
PANTACO, D.F.
Km.
19
79
19
Otro tipo de clasificación es necesaria; como la que considera a los factores cuantitativos
como objetivos, por ejemplo: materiales e insumos, servicios, infraestructura, mercados,
etc., y a los factores cualitativos como subjetivos: actitud de la comunidad, medio
ambiente, políticas económicas, seguridad pública, etc.
11.8 Matriz Cuantitativa de parques industriales
Tabla 11.8 Matriz cuantitativa se hizo en base a las características de cada uno de los parques Industriales.
Cuautitlàn (Estado
Parques Industriales
Cerrillo I
Exportec II
de México)
Puntos a evaluar
Ponderación Calificación Total Calificación Total Calificación Total
Disponibilidad de espacio
5
2.00
2
0.80
2
0.80
0.40
Comunicaciones
5
1.75
4
1.40
4
1.40
0.35
Servicios
4
0.60
3
0.45
4
0.60
0.15
Disponibilidad de naves
3
0.30
3
0.30
3
0.30
0.10
Total
4.65
2.95
3.10
1
Nota: 1. Muy Mala, 2. Mala, 3. Regular, 4. Buena, 5. Muy Buena
119
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
11.8.1 Justificación de la Ponderación
Tabla 11.8.1 (a) Justificación de la Ponderación de acuerdo a los parques industriales.
Puntos a evaluar
Ponderación Justificación
La superficie disponible debe cubrir el área requerida de terreno para el proyecto
y posibles expansiones futuras así si el proyecto es grande y/o costoso, es más
Disponibilidad de espacio
conveniente disponer de áreas de expansión que cambiar de lugar de la planta.
0.40
Se selecciona este punto a evaluar , ya que se considero que es importante el
acceso que se tenga para el abastecimiento y distribución de los elementos de
Comunicaciones
nuestra producción.
0.35
Otros factor importantes son los servicios públicos requeridos son: facilidades
habitacionales, caminos-vías de acceso y calles, servicios médicos, seguridad
pública, facilidades educacionales, red de drenaje y alcantarillado etc.
Servicios
0.15
La disponibilidad del terreno y la ubicado dentro de un parque industrial
garantiza la infraestructura y posición estratégica para su adecuada operatividad.
Disponibilidad de naves
0.10
Tabla 11.8.1 (b) Justificación de calificaciones de acuerdo a los parques industriales.
Puntos a evaluar
Justificación
Se le asigna esta ponderación ya que la localización en una nave industrial no cuenta con la
Disponibilidad de espacio superficie necesaria para el proceso , considerando también si se desea ampliar en un futuro
Accesos al predio por las diferentes vías de comunicación, carreteras, ferrocarril y otros
medios de transporte, afectarían nuestro proceso de producción
Comunicaciones
Los servicios mínimos necesarios para la ubicación del proyecto está integrada por los siguientes
elementos: fuentes de suministro de agua; facilidades para la eliminación de desechos; disponibilidad
de energía eléctrica y combustible; servicios públicos es por esto la justificación del puntaje
asignado
Servicios
Disponibilidad de naves El no contar con esta disponibilidad afectaría en futuras expansiones
11.8.2 Justificación de la Microlocalización
Una vez definida la zona o población de localización se determino el terreno
conveniente para la ubicación definitiva del proyecto, en este punto hay que tener bien
claro el tipo de edificaciones, área inicial y área para futuras expansiones ,accesos al predio
por las diferentes vías de comunicación, carreteras, ferrocarril y otros medios de transporte
,disponibilidad de agua, energía eléctrica, gas y otros servicios de manera específica
,volumen y características de aguas residuales ,instalaciones y cimentaciones requeridas
para equipo y maquinaria. Al realizar la matriz de decisión en base a los puntos a evaluar
el que reúne las mejores características es el parque industrial Cuautitlán Estado de
México, en el siguiente punto se definen las características.
120
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
11.8.3 Características del parque industrial Cuautitlán Estado de México
El parque industrial se localiza en el Km. 31.5 carretera México-Cuautitlàn, Col. Loma
Bonita. Municipio de Cuautitlàn Estado de México conjunto industrial Cuautitlàn.
Extensión territorial
La extensión territorial del municipio es de 37.30 Km2, de acuerdo a los datos
plasmados en el Plan de Desarrollo Municipal de Cuautitlán 1997-2000.
Altitud
2,270 metros sobre el nivel del mar.
Clima
El clima que prevalece en el municipio es el templado, la temporada de lluvias inicia en
mayo y termina en octubre, su precipitación durante este periodo es de 564 mm.
ACTITUD DE LA COMUNIDAD
Religión
La religión predominante es la católica con un total de 40,504 creyentes en 1990. Sin
embargo, es creciente el número de feligreses evangélicos, testigos de Jehová y otras sectas.
121
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Educación
De acuerdo al Plan de Desarrollo Municipal 1997-2000, se cuenta con 19 jardines de
niños, 10 a cargo del DIF, 5 particulares y 4 oficiales que atienden 2,008 alumnos; las
escuelas primarias son 29, 14 particulares y 15 oficiales, con una población total de 6,086
alumnos; los planteles de educación secundaria son 12, 11 oficiales y uno particular, y
albergan 5,274 habitantes; las preparatorias son 6, una particular y una por cooperación,
para la atención de 1,400 estudiantes; a nivel universitario se cuenta con un plantel
particular con una población de 200 estudiantes; finalmente, los planteles técnicos y
comerciales son 11, uno oficial y 10 particulares, atendiendo a 1,639 estudiantes escolares.
Salud
La demanda de servicios de salud en la cabecera del municipio es atendida en 13
clínicas particulares, ISEM, ISEM, IMSS e ISSSTE, un módulo odontopediátrico del
ISEM, una clínica de la Cruz Roja Mexicana.
Servicios Públicos
una
Servicios públicos
Porcentaje
Agua potable
98%
Drenaje
98%
Alumbrado público
95%
Seguridad pública
85%
En la cabecera municipal se estima
cobertura en los servicios públicos.
Vías de Comunicación
El municipio es beneficiado por su cercanía con la autopista México-Querétaro, lo cual
influye en su desarrollo económico. Tiene una serie de caminos asfaltados que
intercomunican a todo el municipio, aunque algunos de ellos no están en óptimas
condiciones: carretera Cuautitlán-Teoloyucan, Cuautitlán-Tlalnepantla y otros. También
cuenta con un tramo de vías de ferrocarril, líneas de autotransporte que cubren 24 rutas y 22
rutas por micros y combis.
122
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Actividad Económica
Las actividades económicas del municipio por sector, según el Censo de 1990, se
distribuyen de la siguiente forma:
Sector primario
(Agricultura y ganadería
3.26 %
Sector secundario
46.33
(Industria manufacturera, extractiva,
%
construcción y electricidad)
Sector terciario
(Comercio, turismo y servicios)
46.58
%
En el municipio el 31% de la población esta activa. En 1995, el municipio registró
57,373 habitantes, con una tasa de crecimiento media anual de 3.95%.
11.8.4 Características del Parque Cuautitlán.
De acuerdo a los resultados obtenidos por la matrices de selección cualitativa como
cuantitativa de la microlocalización, el lugar para la construcción de nuestra planta es el
parque Cuautitlán, cuya dirección es Km. 31.5 Carretera México / Cuautitlán Lote 27 Av.
De las Espuelas y Av. Boulevard, Col. Loma Bonita. Estado de México. Esta selección del
parque Cuautitlán se realizo por la cercanía con el distrito federal que es en donde nos
abasteceremos de la materia prima ,el mercado potencial se sitúa en el Estado de México y
las características como mano de obra, accesos a vías Cuautitlán de comunicación son
buenas.
Tabla 11.8.4 (a). Descripción del Parque Industrial Cuautitlán
Superficie total (has)
Superficie urbanizada (has)
Superficie no urbanizada (has)
Área de reserva (has)
Reglamento interno
Administración permanente
Tipo de propiedad
14.6
14.6
0
0
Si
Si
Privada
123
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 11.8.4 (a). Descripción del Parque Industrial Cuautitlàn
Superficie total (has)
Superficie urbanizada (has)
Superficie no urbanizada (has)
Área de reserva (has)
Reglamento interno
Administración permanente
Tipo de propiedad
14.6
14.6
0
0
Si
Si
Privada
Tabla 11.8.4 (b). Equipamiento industrial del parque industrial
Energía eléctrica
(kVA/ha)
Subestación eléctrica
Red de gas
Planta de tratamiento de
agua
Agua potable (l/seg/ha)
Drenaje Pluvial (l/seg/ha)
Drenaje sanitario
(l/seg/ha)
31.7
SI característica: capacidad 150 kva
voltaje 1300 v
tensión 220
SI
SI
Si
Si
Si
Tabla 11.8.4 (c). Urbanización
Camino de acceso (m)
Guarnición (%)
Banquetas (%)
Pavimentación (%)
Alumbrado Público
Nomenclatura de calles
Señalización
Mobiliario urbano
Áreas verdes
Si
Si
Si
Si
si
si
si
Si
si
Tabla 11.8.4 (d). Comunicación y transporte
Teléfonos (líneas/ha)
Correos
Telégrafos
Teléfonos (líneas/ha)
Comunicación vía satélite
Transporte urbano
Parada de autobús
si
si
si
si
si
si
si
124
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 11.8.4 (e). Servicios de apoyo
Asociación de industriales
Vigilancia
Oficina de administración
Sala de eventos especiales
Mantenimiento
Sistema contra incendio
Estación de bomberos
Asociación de industriales
Vigilancia
Oficina de administración
Sala de eventos especiales
Mantenimiento
Sistema contra incendio
Estación de bomberos
Asociación de industriales
Vigilancia
Oficina de administración
Tabla 11.8.4 (f). Naves industriales
Superficie total (m2)
Superficie promedio por nave
(m2)
Superficie rentada
Superficie vendida
Superficie disponible (m2)
Existen naves para venta
Existen naves para renta
si
si
si
si
si
si
si
si
si
si
si
si
Si
Si
Si
Si
Si
116513
1600
53876
46422
16215
SI
SI
Los costos son de importancia, así como el terreno disponible, la mala elección de un
terreno puede afectar nuestro espacio para el proceso y demás áreas, en ocasiones se puede
adaptar pero esto implicaría costos.
125
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
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Tabla 11.8.4 (f.1). Información general compra
Precio mínimo por m2
Precio máximo por m2
$ 1000
$ 1200
Tabla 11.8.4 (f.2) Detalle de naves para compra
Superficie (m2)
16215
7100
Cantidad
8
2
Tabla 11.8.4 (g). Distancias a la que se encuentra el parque industrial a ciudades y puertos más cercanos
Distancias a la
ciudades mas
cercanas
AL CENTRO DE
LA CIUDAD
TOLUCA
CUAUTITLÀN
IZCALLI
TULTITLAN
Km.
Distancia a los
puertos más
cercanos
Km.
1.5
VERACRUZ
600
65
MANZANILLO
897
3
L. CARDENAS
782
1
Tabla 11.8.4 (h). Distancias a la que se encuentra el parque industrial con otros parques y aduanas.
Distancia a otros
Parques
Industriales mas
cercanos
CUAMATLA
CARTAGENA
LA PERLA
Km.
3
1
1
Distancia a las
aduanas más
cercanas
MEXICO. D.F.
TOLUCA
PANTACO, D.F.
Km.
19
79
19
126
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
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11.9 Plano de Localización
Fig. plano de localización .Edo de México .Parques Industriales
11.9.1 Plano de Notificación
El plano de localización es para la ubicar el número de Lote 27 dentro del Parque
Industrial.
La Planta de Salsa de Zanahoria CILAN será ubicada en Lote 27 del parque industrial
Cuautitlán con código postal 7601.
Nave industrial donde nos localizaremos
31
30
29
28
27
Avenida de las espuelas
45
44
43
42
41
40
Avenida Boulevard
32
127
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11.10 Propiedades del producto y análisis de la materia prima.
11.10.1 Propiedades del producto y características de la materia prima
La salsa tendrá una presentación de 500 mL.
Formulación de la salsa de zanahoria
Tabla11.10.1 Ingredientes a utilizar para una salsa de 500 mL
Ingredientes
Cantidad
Agua
Jugo de zanahoria
Chile guajillo
Chile piquín
Sal
Benzoato de sodio
Goma santana
----------208 Kg
70 g
23 g
15 g
0.5 g
2.5 g
Características de la salsa de zanahoria
•
•
•
•
•
•
PH de la salsa de zanahoria es de 5.8.
Picante presente en la salsa esta en un rango de 20 000 – 30 000. Scoville
Color rojo-naranja
Sabor semiácido
Consistencia semi-espesa.
Tabla características nutricionales de la salsa de zanahoria.
Características Toxicológicas de la salsa de zanahoria. El producto es irritante a la piel y
en la membrana, internamente causa gastritis (úlcera).
11.10.2 Materias Primas
La calidad de las materias primas no sólo determina la calidad del producto a obtener,
sino que influye además en la selección de la tecnología a utilizar en el proceso de
producción.
Las materias primas son de mucha importancia, ya que debemos saber cuales son las
cantidades a utilizar y cantidad necesaria que se requieren para el proceso.
128
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
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SALSA DE ZANAHORIA
La producción anual de materias primas en el cual el primer año se empieza con una
producción de Salsa de Zanahoria de 1.4 millones de Lt y se reparte de la siguiente manera:
Tabla 11.10.2 ( a). Análisis de Materias Primas
Materia Prima
Agua
Zanahoria
Chile guajillo
Chile piquín
Sal
Benzoato de sodio
Goma Xantana
Botella
U
ml
ml
g
g
g
g
g
ml
gr/Botella
216
163
70
23
15
0.5
2.5
500
$Precio unitario (pesos) Kg/ mes
-----------------------1.5
61230
50
28207
95
9113
3
6438
40.8
210.24
105.45
151.44
2.00
$ mes
Disponibilidad Origen
------Todo el año
Nacional
77168
Todo el año
Nacional
869750 Todo el año
Nacional
542972.5 Todo el año
Nacional
11077.5 Todo el año
Nacional
5021.83 Todo el año
Nacional
64618.75 Todo el año
Nacional
246167 Todo el año
Nacional
Tabla11.10.2 (b). Producción anual de materias primas
Año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Producción
Costo
millones de
Zanahoria
Botellas
($)
(año)
2,800,000 912,912
3,000,000 1,016,391
3,400,000 1,120,975
3,800,000 1,224,601
4,200,000 1,337,807
4,600,000 1,398,544
5,000,000 1,527,829
5,600,000 1,677,052
6,200,000 1,753,191
6,800,000 1,942,753
Costo
Costo
Costo
Costo
Costo
Costo
Costo
Sal
Benzoato
Goma
Botellas
Guajillo
Piquin ($) yotada de sodio Xantana millones Agua $
($)
($)
($)
($)
($)
10,241,000 6,393,310 131,670 59,690
768,075 5,852,000 116,674
11,401,828 7,117,998 146,595 66,456
855,137 6,515,330 129,899
12,575,041 7,850,419 161,679 73,295
943,128 7,185,738 143,266
13,737,516 8,576,135 176,625 80,070 1,030,314 7,850,009 156,510
15,007,453 9,368,939 192,953 87,472 1,125,559 8,575,688 170,978
15,688,792 9,794,288 201,713 91,443 1,176,659 8,965,024 178,740
17,139,111 10,699,702 220,360 99,897 1,285,433 9,793,777 195,263
18,813,087 11,744,742 241,883 109,653 1,410,982 10,750,336 214,335
19,667,202 12,277,953 252,864 114,632 1,475,040 11,238,401 224,066
21,793,698 13,605,494 280,205 127,026 1,634,527 12,453,542 248,292
La presentación del producto es en botellas de 500 ml el cual tendrá un costo de $15.20
M.N. para el año 2006.
Información nutrimental
Por envase de 500 mL
Energía
334.86kcal
Proteínas
0.978 g
Carbohidratos
10.43 g
Ca
42.38 mg
Fe
0.978 mg
Niacina
0.498 mg
Ácido ascórbico
4.89 mg
129
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11.10.3 Características de la materia prima
Zanahoria
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
De 1-2 º C es la temperatura de almacenamiento.
La humedad óptima oscila entre 98-100%
22 cm de largo Y 6 cm de diámetro.
libre de hojas
Zanahorias rectas con un adelgazamiento uniforme.
Color naranja brillante.
Ausencia de "corazón verde" por exposición a la luz solar durante la fase de
crecimiento.
Ausencia de residuos de raicillas laterales.
Bajo amargor por compuestos terpénicos.
Azúcares reductores es deseable para consumo en fresco.
Picante (Chile)
Piquín
•
•
De 3 a 4 cm de largo por 2 de diámetro.
De color rojo oscuro.
Guajillo
•
•
12 a 18 cm de largo por 2 a 4 de ancho.
De color moreno o casi negro.
•
•
•
•
Tamaño 1/4”-3/4”
Pureza 99.70%
Brillo vítreo, su coloración normalmente varía de incolora a blanca
Entre sus características debe ser altamente diatérmica, plástica, viscosa y fluye a
grandes presiones.
Puede contener otras sustancias como: sulfato de calcio, cloruro de calcio, sulfato de
magnesio, cloruro de magnesio, sulfato de sodio, bicarbonato de calcio, cloruro de
potasio y bromuro de magnesio.
Sal
•
130
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SALSA DE ZANAHORIA
Goma Xantana
•
•
•
•
•
Polisacárido natural de alto peso molecular. Industrialmente producido por
fermentación de cultivos puros por el microorganismo Xantomonas campestre.
Características Físicas
Polvo de color blanco-crema, fácilmente soluble en agua caliente o fría,
Relación de temperatura
La temperatura virtualmente no tiene efecto sobre la viscosidad de soluciones de Goma Xantana. Por
consiguiente, soluciones de Goma Xantana mantienen una viscosidad constante mostrando
características de flujo uniformes durante el almacenamiento bajo condiciones climatéricas variadas.
Efecto de pH
•
•
•
•
La viscosidad de soluciones de Goma Xantana que contienen cantidades mínimas
de sal no muestra ningún cambio significante dentro de un amplio rango de valores
de pH.
La función de Goma Xantana es la de actuar como coloide hidrofilico para espesar,
suspender, y estabilizar emulsiones y otros sistemas basados en agua. Las únicas y
poco usuales propiedades funcionales de esta goma la hacen sumamente útil en las
formulaciones en el área de alimentos.
Los sistemas estabilizados con goma xantana son muy estables a las variaciones de
agitación.
Estabilidad excelente en sistemas ácidos.
Benzoato de sodio
•
•
•
•
•
•
Clasificación: Conservador
Polvo fino blanco
Solubilidad: Soluble en agua y alcohol
Se utiliza para la conservación de alimentos.
Dosificación: 0.05 %
Almacenamiento, en recipientes bien cerrados un lugar fresco y seco.
% anhídrido básico
Alcalinidad % (como NaOH)
Matales pesados, ppm como
Pb
Arsénico ppm como As
Humedad %
Impurezas volátiles orgánicas
99 – 100.5
0.04 máx
10 max
3 max.
1.5 máx
Pasa límites de prueba de NF
131
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Ácido acético (CH3COOH)
•
•
•
•
•
•
•
Masa molecular: 60.03
Punto de ebullición: 118.0º C.
Punto de fusión: 16.7º C.
Ácido orgánico monocarboxílico,
Líquido incoloro, con olor acre.
Soluble en alcohol, agua y éter.
Utilizable para la industria de alimentos
disolución de colorantes básicos.
y en la industria
bioquímica, la
11.10.4 Proveedores para adquirir la materia prima
En la siguiente tabla se muestran todos los proveedores de toda nuestra materia prima.
Tabla 11.10.4 Proveedores para adquirir nuestra materia prima
Nombre de la
materia prima
Unidad
Proveedor
Chile Guajillo
Costales
de 30 Kg.
Gárgola Distribuciones
S.A. de C.V.
Nacional
48 Hrs.
Costales
de 30 Kg.
Gárgola Distribuciones
S.A. de C.V.
Nacional
48 Hrs.
Nacional
48 Hrs.
Industrias Alimenticias
Nacional
FABP, S.A. de C.V.
48 Hrs.
Chile Piquin
Zanahoria
Costales de Diprest, S.A. de C.V
50 Kg.
Sal
Costales
de 50 Kg.
Benzoato
sodio
de Sacos de 5 Química Internacional de
Kg
Tlalnepantla S.A. de Nacional
C.V.
Goma Xantana
Botellas
vidrio
Origen
Aditivos y Tecnología
Caja con 5 Alimentaria, S.A. de
Nacional
bolsas de 5 C.V. ADYTEC
Kg.
de Pzas
Latino Americana de
vidrio, S.A. de C.V. Nacional
Grupo pavisa
Tiempo de
entrega
48 Hrs.
48 Hrs.
48 Hrs.
Dirección
Pasillo CD Bodega C-71 Central de
Abastos CP. 09040 Méx. DF. Tel. 56940434
Pasillo CD Bodega C-71 Central de
Abastos CP. 09040 Méx. DF. Tel. 56940434
Central
de
Abasto
No.
W-163
09040
Tel/Fax: (55) 5694-2537 y 5600-5762
Sur
121
No.
Col.
Juventino
08700
México,
Tel: (55) 5657-7399, 5657-5651
marketingfabp@fabpsa.com.mx
2295
Rosas
D.F.
Av. Cuatro No. 36-1 Parque Industrial
Cartagena Tultitlan. Edo de México Tel.
1083-6849
qitsa@maxcom.net.com
Valle de Bravo No. 3 Col. La Loma
Tlalnemex
Tlalnepantla,
Edo.
de
Méx.
México.
Tel. 5361-1412
Ventas@adytec.com.mx
Gral.
Agustín
Millán
No.
10
Col.
San
Andrés
Atoto
53000 Naucalpan, Edo. de Méx.
México
Tel. 5091-7001
132
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
11.11 Tamaño de Planta
El tamaño representa la capacidad instalada esta capacidad se puede considerar tomando
en cuenta los siguientes factores: mercado de consumo, mercado de abasto, descripción del
proceso, tecnología y equipo, economía de escala, costos de operación y la capacidad
financiera. Por otro la demanda es un factor muy importante para la determinación de la
planta, por la cual esta se determina la capacidad de producción que se desea instalar. Para
nuestro caso se decidió cubrir un 10% de la demanda potencial, la construcción de la planta
será en el año 2005, iniciando operaciones en el 2006 en el escenario optimista con una
capacidad instalada del 42 % y una producción de 2.8 millones de Botellas al año.
El aprovechamiento de la capacidad de la planta se divide en:
•
•
•
Capacidad de diseño: Es la capacidad para la cual fue diseñada.
Capacidad del sistema: Es la capacidad máxima de producción en una línea de
producción.
Capacidad real: Es la capacidad en la cual la planta va a estar trabajando siempre
trabajara como al 95% de la capacidad.
Los factores que controlan la utilidad constante de la planta:
•
•
•
•
Que los precios no tengan un aumento semejante al los costos.
Si la demanda del producto siempre este creciendo
Que los costos aumenten
Los procesos se van haciendo obsoletos.
Tabla 11.11 Resumen del análisis de mercado para la producción de Salsa de Zanahoria
Año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Población
107525205
108576411
109607255
110619340
111613906
112591898
113553916
114500185
115430657
116344933
Consumo
por
persona
(Lt)
3427804
5559190
7984055
10714180
13761682
17139028
20859040
24934905
29380182
34208815
Población Aceptación Demanda
% de
Segmentada (Lt/año)
(Lt)
Cobertura
89420965
4.6
342780
4.2
90762279
4.9
555919
4.7
92123713
5.2
798406
5.1
93505569
5.5
1071418
5.6
94908153
5.8
1376168
6.2
96331775
6.1
1713903
6.8
97776752
6.4
2085904
7.5
99243403
6.7
2493490
8.3
100732054
7.0
2938018
9.1
102243035
7.3
3420882
1
Producción
millones de
Botellas
(año)
2,800,000
3,000,000
3,400,000
3,800,000
4,200,000
4,600,000
5,000,000
5,600,000
6,200,000
6,800,000
133
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SALSA DE ZANAHORIA
Gráfico11.11 Gráfico del crecimiento de producción de nuestra planta
P ro d u c c ió n
4
3
2
1
0
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016
Años
11.11.1 Variables que determinan el tamaño de la planta
•
•
•
Mercado de Abasto
Mercado de Consumo
Costo de operación
11.11.2 Mercado de Abasto
El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un aspectos de vital
importancia en el desarrollo de nuestro proyecto, la materia prima a utilizar se produce y es
vendida en cantidades considerables. La materia prima que requerimos para nuestro
proyecto es comprada a muy buen precio principalmente en el Distrito Federal. Es
importante que se cuente con la materia prima ya que de esto depende que la planta pueda
crecer o quedarse estancada.
11.11.3 Mercado de Consumo
La demanda es uno de los factores importantes para condicionar el tamaño de planta,
también debe de tomarse en cuenta que se debe de iniciar una cobertura de mercado
pequeña para poder reducir el riesgo de inversión, en nuestro proyecto consideramos un
10% de mercado. Si no se cuenta con clientes que consuman el producto de la empresa,
esto hará que la planta crezca o no crezca.
134
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11.11.4 Costos de Operación
En cuanto a los costos de operación, estos disminuyen al aumentar el volumen de
producción, es decir realizar un mejor uso de la maquinaria aumentando su capacidad de
operación tanto como sea necesario para obtener los máximos beneficios, claro que siempre
se tendría la variación en el consumo. En la selección de la localización de la planta se
tomaron en cuenta varios criterios, como el costo de mano de obra, servicios auxiliares e
impuestos. Cada uno de estos factores influye en los costos de operación e influye
inversamente proporcional a la utilidad de la empresa.
11.12 Selección de tecnología
La tecnología se define como el conjunto de medios, métodos, técnicas, instrumentos y
procesos bajo una operación científica, con un enfoque sistemático para organizar,
comprender y manejar las múltiples variables de cualquier situación del proceso. Para así
aumentar la eficiencia y eficacia cuya finalidad es la calidad.
La tecnología nos prepara para ser más competitivos, es por esto que el análisis de la
mejor tecnología es de gran importancia, para obtener una importante productividad y a
un costo no tan alto; existen diversas formas de llegar a un producto pero la clave es
aquella que nos represente una mejor calidad en el producto y mayores beneficios
económicos.
135
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Tabla 11.12. (a) Tecnologías aplicadas en la elaboración de Salsas Picantes
1.-Tecnología aplicada a la
elaboración de una salsa
picante (EMPRESA DE
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS)
Recepción materia prima
(picante)
Revisión y clasificación
(clasificadora automática)
Área de proceso
Lavado (en seco)
Cocido Aplicación de calor
50 ºC (intercambiador de
calor)
Molienda (picante)
Mezclado del picante con las
especias (mezclado de doble
hélice)
Adición de Estabilizantes,
conservadores
Homogenización por medio
de un filtrado (malla 40)
Pasterización a 80º C por 15
min. (pasteurizador de
placas)
Embotellado y etiquetado
Área de almacenado
2 Tecnología aplicada
a la elaboración de
una salsa picante (
ASA INDUSTRIAS)
Recepción de la materia
prima(picante, tomate)
Revisión y clasificación
(bandas circulares
manual)
Lavado y desinfección
(sumergido con 2% de
cloro)
Escaldado (marmita )
Molido (con cuchillas
de acero inoxidable)
Mezclado (tanque
mezclador)
Adición de
Estabilizantes y
conservadores
Llenado de botellas y
envasado
Pasteurizado a 85 º C
por un tiempo de 20
min. (Pasteurizador de
túnel)
Etiquetado
Almacenado
Tecnología aplicada a la
elaboración de salsa de
zanahoria (UAM
EMPRESA CILAN S.A.
DE C.V)
Recepción de materia
prima(zanahoria y chile)
Pesado
Clasificación manual de la
materia prima
Lavado de la materia prima
chile, zanahoria)
Escaldado de zanahoria
Extracción del jugo
Cocido del chile
Molienda del chile
Mezclado( jugo de zanahoria
y chile)
Filtrado reducción de
tamaño
Tanque contenedor
Envasado y sellado
Pasteurizado
Etiquetado
Empaquetado
136
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Figura 11.12. (a) Tecnología aplicada a la elaboración de una salsa picante (EMPRESA DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS).
Recepción de materia
prima
Revicion y
clasificación
Área de proceso
Lavado en seco
Cocido aplicación de
calor 50°c
Adicion de
estabilizantes,
conservadores
Mezclado del
picante con las
especias
Homogenización por
medio de un filtrado
(malla 40)
pasteurizado
embotellado
Área de almacenado
etiquetado
Molienda
137
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Figura 11.12. (b) Tecnología aplicada a la elaboración de salsa de zanahoria (UAM EMPRESA CILAN S.A.
DE C.V.).
138
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Figura 11.12. (c) Tecnología aplicada a la elaboración de una salsa picante (ASA INDUSTRIAS).
Recepcion de
materia prima
Revision y
clasificacion
Lavado y
desinfeccion
escaldado
molido
pasteurizado
Llenado de
botellas y
envasado
mezclado
Adicion de
almacenado
etiquetado
estabilizantes
y
conservador
es
Al comparar la tecnología que aplica nuestra empresa con otras muy similares
representa un gasto mas por la maquinaria que se utiliza en la serie de etapas del proceso
la comparación llevada acabo resulta buena para el producto, y no puede haber una
comparación real ya que no existe un precedente de una salsa con una hortaliza como
seria la zanahoria.
139
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Tabla 11.12. (b). Evaluación de tecnologías
Evaluación
1.-Tecnología aplicada a la elaboración
de una salsa picante (EMPRESA DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS)
2 Tecnología aplicada a la
elaboración de una salsa picante (
ASA INDUSTRIAS)
Tecnología aplicada a la elaboración de
salsa de zanahoria (UAM EMPRESA
CILAN S.A DE C.V)
Ponderación
Calificación
Total
Ponderación
calificación
Total
Ponderación
Calificación
Total
Revisión y
clasificación
0.05
4
0.2
0.05
4
0.2
0.05
4
0.2
Área de proceso
0. 14
5
0.7
0.13
4
0.52
0. 15
4
0.6
Lavado
0.01
4
0.04
0.02
4
0.08
0.03
5
0.15
Cocido
Aplicación de
calor
Molienda
0.21
2
0.42
0. 23
2
0.46
0. 22
5
1.1
0.05
2
0.1
0.06
2
0.12
0.06
3
0.18
Mezclado del
picante con las
especias
Estabilizantes
,conservadores
0.02
4
0.08
0.03
4
0.12
0.04
5
0.2
0. 32
4
1.28
0..33
3
0.99
0..35
4
1.4
Homogenización
0.07
3
0.21
0
3
0
0
3
0
Pasteurización.
0.04
3
0.12
0.07
3
0.21
0.03
4
0.12
Embotellado y
etiquetado
Área de
almacenado
Total
0.04
3
0.12
0.04
3
0.12
0.03
4
0.12
0.05
4
0.20
0.04
4
0.16
0.04
4
0.16
3.47
1
2.98
1
1
4.23
Nota: 1. Muy Mala, 2 Mala, 3 Regular, 4 Buena, 5 Muy buena
Al realizar la matriz de decisión la mejor tecnología es de la empresa CILAN S.A. de C.V
por obtener mayor calificación y un mejor proceso.
140
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11.13 Selección del Equipo
La selección de equipos es necesaria para la realización del proyecto, es de vital
importancia, ya que para la adquisición de este, dentro de una empresa es necesario conocer
las variables, que intervienen en esta selección, las cuales se muestran a continuación.
•
•
•
•
•
•
•
•
Costo del equipo.
Costo de instalación
Costo de operación.
Vida Útil
Eficiencia
Origen (Nacionalidad)
Tiempo de entrega
Tipo de mano de obra de operación.
Todas las variables influyen de manera notable en el equipo a escoger, ya que este debe
de cubrir las necesidades que emergen del proyecto. Para la elección del equipo se hace un
análisis de tipo cuantitativo, llevado a una matriz, la cual se confirma con una matriz
cualitativa de criterios ponderados. En el cualitativo nos indica evaluar las características
del equipo como es su origen, el tiempo de vida, que garantía tienen, la operación para
saber cual es el que se apega a nuestras necesidades y posibilidades del proceso. Dentro de
la selección de los equipos ocupados en el proceso se desarrollaron los siguientes.
11.13.1 Molino
Tabla 11.13.1 (a). Características de molino
Molino
Marca
Pulvex
300
Jersa
Nacionalidad Eficiencia
en %
Capacidad
kg/hr
Mexicana
90
100-300
Mexicana
90
200
Complejidad Tiempo
de
entrega
en días.
Baja
20
Baja
20
Material
Precio en
pesos
Acero
inoxidable
Acero
inoxidable
$182,600
+ iva
$170,000
Tabla 11.13.1 (b). Análisis cuantitativo de Molino
Molino
Marca
Pulvex 300
Jersa
Capacidad
en litros
Vida Útil Costo
en años
pesos
100-300
15
200
8-9
en Garantía
(meses)
$182,600 +
iva
$170,000
6
1
Costo
Total
en
pesos
$1,248
890.5
$3,227
666.2
141
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SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 11.13.1 (c) Determinación de costos del molino
Molino Marca
Costo de
Mantenimiento
Inversión
%
Pulvex 300
$1,248 890.5
5
Jersa
$3,227 666.2
10
Costo de
operación %
3
5
Vida Útil
15
9
Análisis Cuantitativo
Pulvex 300
Costo de operación y mantenimiento
($1,248 890.5)* (0.05)= 62444.5025
(($1,248 890.5) * (0.03) = 37466.715
Total =$99911.2175
Tiempo del proyecto 10 años
$1,248 890.5/10 = 124889.05 Depreciación Anual
$124889- 99911.2=$24977.8 gasto por año
$1,248 890.5/15 = 82529.33/años valor de recuperación anual
82529.33333 (5años)=412646.666
Costo total del equipo
1248890+(24977.8)(10 años) - 412646.66 = $10886021.334
Jersa
Costo de operación y mantenimiento
($3227666.2)* (0.10)= 322766.62
($3227666.2) * (0.05) = 161383.31
Total =$484149.93
Tiempo del proyecto 10 años
$$3227666.2/10 = 322766.62 Depreciación Anual
$484149.93-322766.62=161383.31 gasto por año
$322766.2/9 = 35862.911/años valor de recuperación anual
82529.33333 (5años)=412646.666(2)=71725.8222
322766.2+ 161383.31 (10)-71725.8222=1864873.478
Costo total del equipo =$ 1864873.478
142
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Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 11.13.1(d). Matriz cualitativa de decisión para seleccionar los molinos
Parámetro
Ponderación
Molino Jersa
Escala Total
3
60
Molino Pulvex
Escala Total
4
80
Costo
del
20
equipo
Calidad
del
18
3
54
4
72
producto
Calidad de la
5
2
10
5
25
maquinaria
Eficiencia
10
3
30
4
40
Vida útil
9
4
36
3
27
Disponibilidad
8
3
24
5
40
en el mercado
Tipo de mano
8
3
24
4
32
de obra
Rendimiento
9
3
27
4
36
Total
100
317
404
Escala: 5 Muy bueno, 4: Bueno, 3: Regular, 2: Malo, 1: Muy malo
Conclusión: Al realizar la matriz cualitativa de molinos la marca que obtuvo un
mayor número de acuerdo a la ponderación es el Molino Pulvex satisfaciendo nuestros
requerimientos.
11.13.2.2 Bombas
Tabla 11.13.2.2. (a). Características de bombas
Bombas Marca
características
motor
Complejidad
MARCA LABOUR
Con
conexiones
roscadas de 1
½” x
1½“
Montada sobre
carrito
con
ruedas.
Con
succión
y
descarga
bridadas de 1
½”
con estopero y
motor de 7 ½
H.P.,
3600
r.p.m. Bocas
bridadas
5 HP
Baja
Tiempo
entrega
días.
15
1 HP
Baja
7 1/2
Baja
MARCA SENTINEL
MARCA
WORTHINGTON
de
en
Material
Precio
pesos
Acero inoxidable
$5608.69169
15
Acero inoxidable
$5258.14846
20
Acero inoxidable
$5809.0021
143
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
en
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 11.13.2.2 (b). Análisis cuantitativo de bombas
Bomba
Marca
Motor HP
Tipo
de
mano de obra
R.P.M
Garantia
(meses)
Costo Total
en pesos
5
Vida
Útil en
años
15
MARCA
SENTINE
MARCA
LABOUR.
MARCA
WORTHINGTON
Especializada
1,750
12
$5608.69169
1
8-9
Especializada
1,600
12
$5258.14846
7 1/2
10
especializada
Baja
8
$5809.0021
Tabla 11.13.2.2 (c)Determinación de costos de las bombas
Costo de
Mantenimiento
Bomba
Motor
Inversión
%
Marca
HP
MARCA
SENTINE
MARCA
LABOUR.
MARCA
WORTHINGTON
Costo de
operación %
Vida Útil
5
$5608.69169
10
8
15
1
$5258.14846
5
6
8-9
7 1/2
$5809.0021
15
5
10
Marca Sentine
Proyecto 10 años
5608.69169/10=560.869169 depreciación anual
1009.564-560.8691=$448.695335 gasto por año
5608.6916/15=373.9127/años valor de recuperación anual
(373.9127 (5)=1869.5638 valor de recuperación en los 5 años
Costo total del equipo
5608.69169+(448.6953)(10 años)-1869.5638=8226.0811.
Marca Labour
5258.14846 (0.05)=262.9074
5258.14846 (0.06)=315.4889
Total=578.3964
Tiempo proyecto 10 años
5258.1484/10=525.8148 depreciación anual
578.396330-525.8148=52.58 gasto por año
5258.1484/15=350.59323/años valor de recuperación anual
(350.5432)(2)=701.086 valor de recuperación
Costo total del equipo
(5258.14846+(52.5815)(10años)-701.08646=5082.87
144
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Marca Worthington
(5809.0021 (015)=871.3503
5809.0021 (0.05)=290.4501
Total= 1161.80042
5809.002/10=580.900 depreciación anual
1161.80042-580.90021=580.90021 gasto por año
5809.0021/10=580.900/años valor de recuperación anual
=580.9002 (0)=0 valor de recuperación
Costo total del equipo
5809.0021+ ((580.90021)810))-11618.0042
Tabla 11.13.2.2 (d). Matriz cualitativa de decisión para seleccionar los Bombas
Parámetro
Costo del equipo
Calidad
del
producto
Motor
r.p.m
Garantía
complejidad
Disponibilidad en
el mercado
Tipo de mano de
obra
Tiempo
de
entrega
Total
Ponderación
20
18
MARCA
WORTHINGTON
Escala
Total
3
60
3
54
MARCA
LABOUR
Escala Total
5
100
4
72
MARCA
SENTINE
Escala Total
4
80
3
54
13
10
9
5
8
5
3
2
4
3
65
30
18
20
24
2
4
4
4
5
26
40
36
20
40
4
5
4
4
4
52
50
36
20
32
8
3
24
3
24
3
24
9
3
27
4
36
4
36
100
322
394
384
Escala: 5 Muy bueno, 4: Bueno, 3: Regular, 2: Malo, 1: Muy malo
Al realizar la matriz cualitativa de bombas centrifugas la marca que obtuvo un
mayor número de acuerdo a la ponderación es la bomba marca Labour. Cumpliendo con lo
requerido para nuestro proceso.
145
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
11.13.2.3 Calderas
Tabla 11.13.2.3. (a). Características de calderas
Caldera
Marca
Capacidad
en H.P
FultonVMP60-G
Fulton VMP080-G
Tecnovap
30
15
45
Tipo
de
combustible
que utiliza
Gas
L.P,
Diesel
Gas
L.P,
Diesel
Gas L. P,
Diesel
Generación
de
vapor
Kgs/ HR
939
Garantía
Eficiencia
en %
Costo
(pesos)
12 meses
80
$364,436.00
1,252
12 meses
80
$408,935.00
950
18 meses
85
$350,000.00
Tabla 11.13.2.3. (b). Análisis cuantitativo de calderas.
Caldera
Mantenimiento
%
10
FultonVMP60-G
Fulton VMP- 5
080-G
15
Tecnovap
Vida Útil
Capacidad
Costo
35
30
$364,436.00 $400,879.6
35
15
$408,935.00 $449,828.5
30
45
$350,000.00 $402,500.00
Costo Total
FultonVMP-60-G
Costo de operación y mantenimiento
(400879.6)(0.15)=60131.94
(400879.6)(0.07)=28061.572
Total= 88193.512
Tiempo de proyecto 10 años
400879.6/10=40087.96 depreciación anual
88193.512-400087.96=48105.552 gasto por año
400879/35=11453.7028 valor de recuperación anual
(11455.70286)(25)=286342.5714 valor de recuperación
Costo total del equipo = 400,879.6+48105.552(10 años)-286342.5714=595592.5486
Fulton VMP-080-G
(449828.5)(0.05)=22491.425
(449828.5)(0.04)=17993.14
Total = 40484.565
Proyecto 10 años
(449,828.5)=44982.85 depresión anual
49982.85-40484.565=4498.285 gasto año
449828.5/35=12852.24286 valor de recuperación anual
(12852.24286)(25)=321306.0714 valor de recuperación
Costo total del equipo
449828.5+4498.285(10 años)-321306.0714=173505.2787
146
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Tabla 11.13.2.3. (c). Matriz cualitativa de selección para elegir la caldera
Parámetro
Ponderación
Caldera
Marca Fulton
modelo
VMP-60-G
Escala Total
4
80
Caldera
Marca Fulton
modelo
VMP-80-G
Escala Total
5
100
Caldera
Marca
Tecnovap.
Escala Total
4
80
Costo
del
20
equipo
Tipo
de
18
4
72
4
72
4
Combustible
que utiliza
Calidad de la
5
4
20
4
20
4
maquinaria
Eficiencia
10
4
40
4
40
4
Vida útil
9
3
27
3
27
3
Costo
de
13
3
39
4
52
4
operación
Disponibilidad
8
3
24
3
24
4
en el mercado
Tipo de mano
8
3
24
3
24
3
de obra
Capacidad
9
4
36
5
45
4
Total
100
362
404
375
Escala: 5 Muy bueno, 4: Bueno, 3: Regular, 2: Malo, 1: Muy malo
72
20
40
27
52
24
24
36
Conclusión. La caldera seleccionada para operar en la planta es la de marca Fulton
modelo VMP-80-G por cubrir con los requerimientos necesarios para un buen desempeño.
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11.14 Diagramas de tiempos y movimientos
11.14.1 Tiempos y movimientos
Para optimizar el proceso, en cuanto a la distribución efectiva de recursos y equipos, así
como el aprovechamiento de energía y personal, se deben establecer los tiempos necesarios
para la realización de cada uno de los pasos del proceso, así como los movimientos de éstos
que se realizan para conseguir este fin.
11.14.2 Diagrama de Flujo de Proceso
Es la representación gráfica de la sucesión de hechos o fases que se presentan al aplicar
el método de procedimiento del trabajo, clasificándolo mediante símbolos según la
naturaleza de cada paso del proceso.
Para la elaboración del diagrama de proceso se emplea la siguiente simbología:
Almacenamiento: Mantener el producto o componente guardado en un sitio hasta
que se requiera para su uso o venta, éste puede ser un almacenamiento de materia
prima, de un producto en proceso o de un producto terminado.
Operación: Cualquier actividad que de como resultado un cambio físico o químico
un producto o componente.
Inspección: Comparación o verificación de alguna o varias características contra los
estándares de calidad.
Transporte: Es la acción de movilizar el producto o componente en determinada
operación de un sitio a otro o hacia algún punto de almacenamiento o demora.
Demora: Cualquier período en el que el producto o componente está esperando para
alguna operación, inspección o transporte.
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11.14.3 Diagrama de Flujo de Proceso
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11.14.4 Descripción del proceso de tiempos y movimientos para la obtención de Salsa de
Zanahoria.
Recepción y almacenamiento de materia prima.- La Zanahoria y el Chile seco en
costales hay que evitar golpear las zanahorias ya que se pueden estropear. El
almacenamiento de la Zanahoria y chiles secos deben de estar en un lugar fresco libre de
humedad se llevara a cabo de 30 min.
Clasificación de Zanahoria. Se clasificaran las zanahorias que no estén rotas para que no
entren en mal estado al proceso se llevara a cabo en 30 min.
Pesado.- El producto se pesara para entrar al proceso dura 10 min el estar pesando las
materias primas.
Lavado.- Las zanahorias se someten a una ducha de agua a presión, con este lavado se
trata de eliminar el polvo y demás micro-organismos procedentes de la tierra o campo, para
que el lavado sea mejor se le puede agregar cloro. Los chiles secos se someten a una
limpieza para eliminar el polvo alrededor de 30 min.
Escaldado.- Se hará un escaldado en una marmita en una canastilla; para el escalde se
realizara con un concentración de ácido acético 0.05 N para conservar las propiedades
nutritivas de la zanahoria tiene una duración de 30 min.
Extracción.- Se extraerá el jugo de zanahoria en un extractor durara alrededor de 20 min.
Tanque Contenedor.- Aquí se almacenara el jugo de zanahoria. Y posteriormente para
almacenar la salsa de zanahoria.
Clasificación de Chiles Secos. Se clasificaran los chiles secos que no estén en mal estado
se llevara a cabo en 30 min.
Cocido.- Se usará una marmita Express para secar a vapor el chile durara alrededor de 20
min.
Molino.- Se molerá el chile guajillo junto con el chile piquín este proceso dura 20 min.
Mezclado.- Se mezclaran el jugo de la Zanahoria y los chiles secos hasta tener una mezcla
homogénea esta operación dura 20 min.
Envasado y sellado.- El equipo para llenar los envases debe asegurar que el llenado sea
exacto y sin derramar el producto ni contaminar la zona del cierre. Una vez efectuado esto
se procede a tapar el envase operara durante 30 min.
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Pasteurización.- Servirá para destruir los microorganismos, es recomendable tratamientos
de temperatura altas en corto tiempo, las normas generales sobre temperaturas y tiempos de
tratamiento para envases: de 500 ml a 80° C esta operación dura 20 min.
Etiquetado y empaquetado.- Se coloca a los envases la etiqueta posteriormente se empaca
en cajas de cartón dura alrededor de 30 min.
Almacenamiento.- Se almacenan los productos obtenidos con un empleo de 10 minutos.
11.14.4 Tablas de tiempos y movimientos para la obtención de Salsa Picante de Zanahoria.
Actividad
Calibración del equipo
Recepción de materia prima
Pesado de zanahoria
Pesado de picante
Clasificación manual Zanahoria
Clasificación manual de chile
Lavado de zanahoria
Escaldado
Extracción de jugo
Lavado de picante
Cocido de picante
Molienda
Mezclado
Filtrado y almacenado
Envasado y sellado
Pasteurizado
Etiquetado y empaquetado
Almacenado
Duración (min.)
20 min.
50 min.
20 min.
20 min.
60 min.
40 min.
40 min.
20 min.
20 min.
30 min.
20 min.
20 min.
20 min.
20 min.
30 min.
20 min.
30 min.
20 min.
151
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11.15 .Diagrama De Gantt
Diagrama de Gantt: es una herramienta muy útil tanto para la programación
calendarizada de las actividades y tareas de nuestro proyecto, para visualizar el avance del
mismo. El diagrama se compone básicamente de tres elementos articulados en un gráfico:
la columna con la identificación de las tareas, que va al lado izquierdo. La barra horizontal
con la escala de tiempo del proyecto, que va en la parte superior del cuadro, las líneas que
expresan el período de tiempo calculado para el cumplimiento de una tarea, que van en la
parte derecha de las columnas de las actividades.
Este controla el programa de producción, el cual abarca todas las tareas a realizarse en la
planta. Así mismo nos permite ver la distribución de tiempos en las diferentes operaciones
del proceso y eficientar aquellos tiempos muertos que pudieran afectar el desarrollo óptimo
del proceso, el número de empleados en la realización de cada parte del proceso. Nuestra
planta solo va a trabajar un turno de 8 hrs. y la producción será de 1 lote.
Operación
20 min
50 min
20 min
20 min
60 min
40 min
40 min
20 min
20 min
30 min
20 min
20 min
20 min
1 hrs.
2hr
3hr
4hr
5hr
6 hrs
Calibración
del equipo
Recepción de
materia prima
Pesado de
zanahoria
pesado de
chile
Clasificación
manual
Zanahoria
Clasificación
manual de
chile
Lavado de
zanahoria
Escaldado
Extracción de
jugo
Lavado de
picante
Cocido de
picante
Molienda
Mezclado
Filtrado y
20 min
almacenado
30 min
Envasado y
sellado
Pasteurizado
20 min
30 min
20 min
Etiquetado y
empaquetado
almacenado
1 turno
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11.15.1 Distribución de la Planta
Para distribución de la planta ya se definió el proceso y se selecciono la tecnología y
las dimensiones de los equipos, para tener una facilidad en su limpieza, mantenimiento,
manejo y para la limpieza de la planta.
Para la distribución en el área de trabajo se considero un arreglo lineal, esto para evitar
entrecruzamiento, accidentes y contaminación, además de asegurar un buen control de
calidad y darle mayor continuidad al proceso. Esto nos conduce a una adecuada utilización
del espacio. La integración total de los equipos son: número de equipos y dimensiones,
espacio para realizar la limpieza y mantenimiento del equipo, espacio para la materia
prima, disponibilidad de ampliaciones. Además de la localización, diseño y construcción de
la planta es importante llevar a cabo una planeación detallada de la distribución interna de
la misma, para lograr una disposición ordenada de la maquinaria y equipo de operación,
acorde con los desplazamientos lógicos de las materias primas y de los productos acabados,
de modo que se aprovechen eficazmente el equipo, el tiempo y las aptitudes de los
trabajadores.
Las áreas de la empresa son:
Área I: Almacén de Materia Prima
Área II: Área de Proceso
Área III: Área de Producto Terminado
(Ver en el plano de la empresa CILAN S.A de C.V)
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Tabla 11.15.1 Tabla de Distribución de la Planta
Equipo Utilizado
Cantidad
Capacidad
Lavadora por aspersión
1
1- 2 Ton/h
Dimensiones
Altura (m) 1.5m
Largo 3.2 m
Ancho 0.8 m
Banda transportadora
2
1500 kg/h
Marmita Fija
1
450 L
Extractor de cuchillas
1
1.5 Ton/h
Marmita Express
1
1000L
Altura
Ancho
Altura
Largo
Ancho
Mezclador Homogenizador
1
4000 L
Altura 2.13 m Diámetro 1.55 m
Llenadora semiautomática
1
30-40EPM
Altura 1.60 m
Ancho 0.4 m
Fondo 1.10 m
1
45 bpm
Altura 2.2 m
Largo 7.85 m
Ancho 3.1 m
1
15-30 env/min Altura 0.50 m
Largo 0.43 m
Ancho 0.73 m
Pasteurizador
Etiquetadora
Empaquetadora
Molino
1
100-300
Kg/hr
Caldera
1
10 C.C
Tanque contenedor de
almacenamiento de agua
1
5 m3
Tanque contenedor de
almacenamiento de jugo de
zanahoria
Tanque de almacenamiento
para almacenar salsa de
zanahoria
1
0.15 m3
1
2.5 m3
Altura 1 m
Largo 3 m
Ancho 1.2 m
Altura (m) 1.47 m Diámetro 1.11 m
1.5m
0.65 m
1.700 m
2.700 m
1.500m
Altura 1.4 m
Largo 1.8 m
Ancho 1 m
Altura 1.8 m
Largo 0.75 m
Ancho 2.44 m
Ancho 0.91 m
Largo 1.22 m
Altura 2.5m
Posición vertical
Altura 2.94 m
Diámetro 1.47 m
Posición vertical
Altura 0.91 m
Diámetro 0.46 m
Posición vertical
Altura 2.34 m
Diámetro 1.17 m
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11.16 Organigrama de la Empresa
A partir de un organigrama base, la organización puede crecer agregando áreas
funcionales según se requieran en el proyecto. La organización es la forma en que se
dispone y asigna el trabajo entre el personal de la empresa para alcanzar eficientemente los
objetivos de la misma, una manera característica de describir la estructura de una empresa
es por medio de un organigrama en donde se especifica como se distribuye las autoridades
de los administrativos para que exista una comunicación formal de la organización. Un
organigrama es una representación gráfica de la estructura de una institución o de una de
sus áreas o unidades administrativas, en la que se muestran las relaciones que guardan entre
sí las personas que la componen.
11.16.1 Constitución Legal de la empresa
La forma de organización de la empresa CILAN S.A de C.V será la de una sociedad
anónima de capital variable la cual se constituye bajo una razón social en la cual los socios
se mantendrán en un estado de anonimato y además se caracteriza porque dichos socios
pueden obtener títulos representativos de su participación en la propiedad de la empresa, y
puede transferir fácilmente y sin restricción alguna sus títulos, además de que su
representabilidad ante la toma de decisiones esta condicionada al valor nominal de sus
acciones de la empresa.
La legislación mexicana define los siguientes tipos de sociedades:
Sociedades civiles: Se constituyen principalmente para organizar la presentación de
servicios por lo general profesionales
Sociedades mercantiles: Empresas que producen bienes o servicios con el fin de maximizar
utilidades
Sociedad de responsabilidad limitada: El capital esta representado por participaciones
iguales. La sociedad es anónima la responsabilidad esta limitada a su aporte.
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Sociedad colectiva: En este tipo de sociedad todos los socios aportan en partes iguales. La
responsabilidad es solidaria e ilimitada, pudiendo responder cada uno de los miembros
incluso con sus bienes personales.
Sociedades cooperativas: Sociedades en las cuales los trabajadores son los propietarios y
administradores de la empresa
Sociedad anónima: Empresa la cual está representada por acciones cada socio puede tener
una o más acciones y solo arriesga el monto de su aporte. Los socios deben ser más de tres
y no hay máximo de integrantes.
En la organización empresarial e distinguen dos aspectos importantes:
•
•
La selección y adopción de la forma jurídica para constituir la empresa.
La operación técnica y administrativa de la empresa que ha de permitir dirigir y
operar satisfactoriamente las actividades.
Además por ser capital variable, no todos los socios aportan el mismo capital por lo cual
este puede subir o bajar dependiendo de las necesidades de producción a las cuales se
pueda enfrentar durante su operación. El capital variable esta constituida con dos socios
como mínimo y crear un acta constitutiva que contienen los siguientes elementos:
•
•
•
•
•
•
•
Los nombres, nacionalidad y domicilio de las personas que constituyen la
sociedad.
El objeto de la sociedad.
La duración de la misma.
El importe del capital social.
El domicilio de la sociedad.
El nombramiento de los administradores.
La manera de hacer la distribución de las utilidades.
•
•
Importe del fondo de reserva.
Los casos en los cuales la sociedad haya de disolverse anticipadamente.
Después de cumplir con todo lo anterior, y por ultimo trámite se busca la obtención del
registro público de la propiedad y comercio.
El capital social mínimo que se establece en una sociedad anónima de capital variable es
de 50 mil pesos y el articulo 91, fracción I citada por su parte, que la escritura constitutiva
tiene deberá mencionar la parte que exhiba del capital social este equivale a al suma del
valor de las aportaciones de los socios suma que deberá expresarse en moneda del curso
legal.
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11.16.2 Organización de la planta
La planta esta organizada de una forma jerárquica simple, para el buen funcionamiento
de una empresa es necesario una estructura adecuada y armónica, una empresa podrá tener
un buen sistema de producción , pero si en su entorno no esta bien especificado y
armónico no se puede lograr avances significativos en este organigrama, por lo que se
pretende una buena organización, integración, además de aumentar la productividad dado
que se contaría con un ambiente de trabajo adecuado para proporcionar una mejor
estructura para la realización conjunta de objetivos y metas. Nos encontramos con las
siguientes áreas o departamentos, exceptuando las posibles diferencias entre unas y otras
áreas de la empresas y la mayor o menor agregación de las mismas: Producción o
Fabricación Administración, Finanzas y/o Económico- Financiero, Recursos Humanos o
Personal, Marketing y/o Comercial o Ventas. La planta va a contar con el número y
personal que se menciona a continuación:
157
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Tabla 11.16.2 Número de Personas por puesto
Cargo Administrativo
Gerente General
Función que desempeña.
1 persona
Secretaria Ejecutiva Bilingüe, 2 persona
secretaria
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
1 persona
Jefe de Producción
Técnico Mecánico
1 personas
Obreros
16 personas
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN
1 persona
Jefe Administrativo
Jefe de Control de Calidad
Ejecutivo de ventas
Ejecutivo de Compras
Publicista
Contador Público
Auxiliar Contable
Jefe de ventas
1 persona
1 personas
1 personas.
1 persona
1 persona
1 persona.
1 persona
1 persona
Analista de Control de Calidad
Contabilidad
1 persona
Encargado de Personal
(Nominas)
Vendedores
Chofer
Repartidores
1 persona
Vigilancia
Intendencia
Total de Trabajadores
2 persona por turno,
3personas por turno
87 trabajadores
10 personas
20personas
20personas
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11.16.3Estructura de la empresa por departamento
Tabla 11.16.3 Estructura de la Empresa CILAN S.A DE C.V
Cargo Administrativo
Gerente general
Secretaria ejecutiva bilingüe
Control de calidad
Auxiliar de control de calidad
Gerente de Producción
Función que desempeña.
A cargo de la planta, ya que tomará decisiones pertinentes y
necesarias para la armonía laboral de la empresa, además estará
auxiliado por una secretaria bilingüe.
Recibirá, transmitirá y ejecutará las órdenes inmediatas del gerente
general.
Necesario para la evaluación de materia prima que entrará a proceso
y producto terminado que se venderá a los consumidores. Habrá 1
persona encargada por turno.
Ejecutará las órdenes inmediatas de control de calidad y realizará las
pruebas correspondientes para la aceptación o rechazo de materia
prima y producto terminado.
A veces se le denomina de Fabricación. Esto tiene que ver bastante
con la actividad, manufacturera o no, de la empresa.
El Gerente de Producción es el máximo responsable de la parte de la
empresa que desarrolla la actividad que es propia, a la que la
empresa se dedica
Bajo el mando y supervisión del Gerente de Producción estarían
aspectos de la vida de la empresa tales como:
La maquinaria y las instalaciones de la empresa o de los talleres
Los procesos de producción o fabricación, en empresas
manufactureras.
Los procesos comerciales o de prestación de servicios, en empresas
no fabriles.
El mando y gestión del personal a su cargo
El flujo y distribución de las materias primas y de los materiales o
mercancías dentro de la empresa.
Los métodos de trabajo
La planificación de la producción
La gestión de los procesos de producción o fabricación
La gestión de los productos semiterminados y terminados
El control de calidad de la producción
Los servicios de mantenimiento y reparación.
La investigación e innovación tecnológica
El diseño de productos o servicios
La prevención de riesgos laborales
La protección del medio ambiente en la empresa
Jefe de turno
Responsable de la producción de un turno, tiene a su cargo a los
técnicos, reporta órdenes y observaciones a su superior (Gerente de
producción).
159
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Técnicos
Obreros
Gerente de ventas
Personal de ventas
Gerente administrativo y de
finanzas
Contabilidad
Vigilancia
Intendencia
Encargados de la seguridad de los obreros y vigilancia minuciosa, así
como mantenimiento y reparación de los ciclos operativos de los
equipos.
Por turno de 6 horas que se encargaran de la mayoría de las
actividades de proceso implicadas en la producción de salsa de
zanahoria..
Se le denomina, como Gerente o Director Comercial. Su campo de
actuación se dirige hacia la colocación de los productos o
mercancías, que la empresa fabrica o simplemente comercializa, en
los mercados. Depende, por tanto, de él toda la estructura comercial
de la empresa. En ocasiones, integra en su campo las actividades de
marketing y de estudio o prospección de mercados. También las de
publicidad. Esto conlleva funciones tales como:
La investigación comercial o de mercados
El marketing
La planificación comercial
Las previsiones de ventas
El análisis de los precios
La formación de vendedores y comerciales
Las políticas y técnicas de promoción de ventas
La distribución
Publicidad
Organización de la red de ventas
Gestión de la comercialización
Estudio y conocimiento de la competencia
Encargado de las ventas,
A veces se le denomina Gerente o Director Económico- Financiero.
Este ámbito del organigrama es muy amplio y diverso en funciones y
tareas. De hecho a veces se subdivide y separa en:
Administración
Finanzas o Económico- Financiero
Contabilidad
El responsable es un contador, el cual estará encargado de todo el
dinero que se maneje en la empresa (nomina, impuestos.
Por turno, encargadas de la seguridad de la planta, para mantener la
armonía y bienestar de los trabajadores, dentro de la planta.
Por turno de 6 horas, responsables de la limpieza de las diferentes
áreas de la planta.
160
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11.16.4 ORGANIGRAMA CILAN S.A. DE C.V.
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11.17 Diagrama de Redes
Para obtener un diagrama de redes adecuado debemos tener actividades que puedan
identificar fácilmente que tengan inicio y fin, que guarden relaciones entre ellas y con un
tiempo especifico para realizarse. Toda red o diagrama permite realizar un control
permanente del avance de obras, objetivos y metas, conforme a los calendarios previstos,
señalando además el camino más corto de ejecución sin sacrificar la calidad.
Red.- es una combinación de eventos que describen de manera lógica la ejecución de los
proyectos o actividades empresariales. Elementos de una Red Evento: Señala el inicio y el
fin, no consume tiempo ni recursos, se representa a través de un nodo o circulo. Actividad:
Consiste en un conjunto de tareas que deben ejecutarse para la realización de una obra,
consume tiempo, tiene inicio y fin, requiere mano de obra, materia prima y otros recursos.
Se representa por una flecha cuya dirección indica la secuencia. Actividad ficticia: Es
aquella que no consume tiempo ni trabajo. Se representa por líneas entrecortadas y sirve
para guardar la lógica de la red. Camino Critico: Es el camino más largo atraviesa de la red
y representa el menor tiempo posible para la ejecución del proyecto.
Tabla 11.17 Actividades realizadas para el Diagrama de Redes
Actividad Precedencia Tiempo de realización (días)
Estudio de mercado
A
-------60
Entorno científico y tecnológico
B
A
1
Diagrama de proceso
C
B
1
Costos de materia prima y producto terminado
D
A
5
Localización de la planta
E
D
20
Distribución de la planta
F
B
5
Tamaño de la planta
G
F
30
Selección de tecnología
H
C
2
Selección de equipo
I
H, G
30
Diagrama de Gannt
J
H
1
Balance de materia y energía
K
H
1
Organigrama
L
J
4
Bases de diseño
M
I, E, G
5
Sistemas de tuberías y bombas
N
M
2
Tratamiento de aguas
O
K, N
3
Inversión fija y capital de trabajo
P
I, L
15
Estudio económico-financiero
Q
P, O
20
Análisis de sensibilidad
R
Q
2
162
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ANEXOS
SELECCIÓN DE EQUIPOS
Molino
Analizando molino Pulvex
Calculo con el precio total =(182,600)(3)=547800
Analizando molino Jersa
Calculo con el precio total =(170000)(5)=850000
Bombas
Marca Sentine
=5608.69169(3)=16826.0748
Marca Laboour
=5258.14846(3)=15774.4363
Marca Worthington
=5809.002(3)=17427.006
Calderas
Marca fulton VMP-60-G
=400879.6(4)=1603516
Marca Fulton Vmp080-G
=449,828.5(3)=1799312
Marca tecnovap
=402500(4)=1610000
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INGENIERÍA DE PROYECTOS
12.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
El proceso comienza con la recepción de la materia prima (zanahoria y chiles) los
cuales se clasificarán manualmente y posteriormente serán pesados y lavados mediante un
aspersor con la finalidad de eliminar contaminantes.
La zanahoria se somete a un proceso de escaldado en una marmita durante un tiempo de
diez minutos aproximadamente; este proceso tiene la finalidad de no perder las vitaminas
(beta carotenos) que posee la zanahoria para la elaboración de la salsa, a partir del
escaldado se transporta la zanahoria hacia un extractor el cual se obtendrá el jugo de la
zanahoria para acumularlo en un tanque contenedor.
Después de clasificar los chiles se someten a un proceso de lavado por aspersión y se
lleva a un cocido por medio de una marmita express la cuál eliminará humedad y permitirá
realizar una mejor molienda del chile utilizando un molino de discos el cual tiene la función
de reducir sólidos obteniendo tamaños de partículas pequeñas; las cuales se transportan a
un equipo de mezclado en el que se incorporará el jugo de zanahoria, agua, benzoato de
sodio y goma xantana para posteriormente acumularlo en otro tanque contenedor que será
transportado hacia una máquina envasadora y selladora (envase primario).
El producto en proceso obtenido del envasado y sellado se le realiza un proceso de
pasteurización el cual garantiza que el producto está libre de contaminantes; posteriormente
es transportado mediante una banda transportadora, la cual estará conectada a una máquina
etiquetadora y por último se empaqueta el envase por medio de cajas (envase secundario)
para almacenar las botellas y así obtener el producto terminado.
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12.2 DIAGRAMA DE BLOQUES
Recepción de zanahorias
Clasificación manual de
zanahoria y chiles
Recepción de Chiles
Pesado
Lavado por aspersión
Escaldado de la
zanahoria
Cocido de chilles
z
Molienda de Chilles
Extracción del jugo
Tanque contenedor
con agua purificada
Tanque contenedor
Mezclador
Tanque contenedor
Envasado y Sellado
Pasteurizado
Etiquetado y
apaquetado
Producto terminado
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PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA”
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FECHA:
EQUIPO 1
AMS
JULIO 2005
PROYECTO No:
05-P-001
HOJA:
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12.3 BASES DE DISEÑO
Nombre del proyecto: Elaboración de Salsa de Zanahoria
Localización: Km. 31.5 carretera México/ Cuautitlán Lote 27 Av. De las Espuelas. Col.
Loma Bonita Estado de México Parque Industrial Cuautitlán.
Proyecto No: 05-P-001
1. GENERALIDADES
1.1 Función de planta
La planta procesará la materia prima, para elaborar una Salsa de Zanahoria embotellada,
en una presentación de 500ml, cuyos ingredientes son zanahoria, chiles secos (guajillo y
piquín), sal, benzoato de sodio , goma xantana.
1.2 Tipo de Proceso.
Proceso Semi-continuo y terminado en continuo.
2. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD
2.1. Factor de Servicio:
Factor = 308 días 24 horas 1
* 100 = 84.3%
365 días 24 horas año
La planta trabajará con un turno de 8 horas los 308 días del año, ya que los días
restantes se consideran de descanso obligatorio.
168
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05-P-001
HOJA:
2 de 21
2.2. Capacidad de las instalaciones.
a) Diseño
Se producirán 4.7 millones de botellas con un 100% de la capacidad instalada para el
año 2015.
b) Normal
Con el 84 % de la capacidad se producirán 3.9 millones de botellas para poder cubrir la
producción programada en el año 2015.
2.3. Flexibilidad.
La planta debe operar bajo condiciones normales a:
a) Falla en energía eléctrica:
Se implementará una planta de energía eléctrica, con la capacidad suficiente para operar
los equipos más indispensables, como es el de extracción, mezclado, molienda; ya que estos
no se deben interrumpir.
b) Falla de vapor
La falla de vapor afectará principalmente el proceso de escaldado y pasteurizado por lo
tanto se contará con una caldera generadora de vapor con operación automática, eficiencia
térmica en combustible- vapor del 88 al 100%.
c) Falla de agua
La falla en el abastecimiento de agua afectaría totalmente el proceso, lo cual impediría la
continuación del mismo y la producción se paralizaría totalmente. Para seguir trabajando
normalmente durante dos semanas, se contará con una cisterna de un área de 20 m2 y un
sistema de bombeo.
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3 de 21
3. ESPECIFICACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN
3.1. Descripción y especificación de la materia prima
Materia prima
Especificación
Uso
Zanahoria
Planta umbelífera
género Daucus especie
carota.
Proporciona el valor
nutricional, sabor y
color.
Descripción
•
Consistencia firme y
lisa
Tiene aproximadamente 88.6% de agua, 8% de
carbohidratos totales, 1% de fibra cruda, 1% de
proteína, 0.4% de grasa y 0.6% de cenizas, es
rica en carotenos, en ácido málico y cítrico.
•
Chile guajillo
Sólido
sabor picante
Chile piquín
Sólido
sabor picante
Goma Xantana
Polisacárido natural de
alto peso molecular.
Industrialmente
producido por
fermentación de
cultivos puros por el
microorganismo
Xantomonas
campestre.
Espesante
y estabilizador
Cloruro de sodio
(NaCL)
Sólido grado industrial
Fuente de Sodio
Agua
Líquido grado
alimenticio
Hidratante
Benzoato de
Sodio
Sólido grado industrial
Conservador
Chile seco de la especie Capsicum solanoidea
de color café rojizo, de piel tersa y con forma
triangular alargada, mide en promedio unos 10
cm de largo y 3 cm en su parte más ancha con
un grado de picor de 2500 a 5000 unidades
scoville .
•
Chiles pequeños de la especie Capsicum annum
con forma redonda, ovalada y ligeramente
cónicos de color rojo sepia, con un grado de
picor de 50000 a 100000 Unidades Scoville.
•
Polvo de color blanco-crema, fácilmente
soluble en agua caliente o fría.
La temperatura virtualmente no tiene efecto sobre la
viscosidad de soluciones de Goma xantana. Por
consiguiente, soluciones de Goma xantana
mantienen una viscosidad constante mostrando
características de flujo uniformes durante el
almacenamiento bajo condiciones climatéricas
variadas. La viscosidad de soluciones de Goma
xantana que contienen cantidades mínimas de sal
no muestra ningún cambio significante dentro de un
amplio rango de valores de pH.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Peso molecular = 58.45
Color y forma cristalina = blanco y cúbica.
Índice de refracción = 1.5443
Densidad relativa = 2.163
Punto de fusión = 804 oC.
Punto de ebullición = 1413
Solubilidad = agua, ácido clorhídrico.
Peso molecular =18
Color ,olor = incolora e inodora
Gravedad especifica = 1
Capacidad calorífica = 1
Punto de ebullición = 100°C
Punto de fusión = 0°C
Densidad máxima = a 4°C (1g/cm3)
Peso molecular =144.11
Color y forma = blanco y cristalino
Punto de fusión = mayor de 300°C
Punto de ebullición = No establecido
Solubilidad en agua = 66 g/100 ml en 20°C
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HOJA:
4 de 21
4. ESPECIFICACIÓN DE PRODUCTO
4.1 Descripción y especificación del producto
Descripción del producto
La salsa está compuesta de chiles secos, estos tienen un aporte de vitamina C en mayor
concentración, los chiles son aceleradores del metabolismo, ya que las sustancias que lo
contienen pueden quemar calorías y previenen que nueva grasa se forme; además contiene
jugo de zanahoria en la que están presentes vitaminas, antioxidantes, y es rico en minerales,
el consumo frecuente de zanahorias contribuye a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, degenerativas y de cáncer. El ácido fólico que aportan las zanahorias
contribuye a tratar o prevenir anemias, y a reducir el riesgo cardiovascular y de espina
bífida en el embarazo. La niacina interviene en el funcionamiento del sistema digestivo, el
buen estado de la piel, el sistema nervioso y la conversión de los alimentos en energía. En
México la mayoría de la población consume chile.
Especificación y Composición del producto
Producto elaborado con jugo de zanahoria, chiles, estabilizante y conservador; el cual
tendrá 25 % de peso en sólidos, con una densidad de 2 g/cm3, envasado en un medio de
cobertura idóneo que prolongue su vida de anaquel, con objeto de asegurar la conservación
y calidad del mismo.
El producto deberá tener el aroma, color, sabor y consistencia característicos que
corresponderá con lo siguiente:
• Color: El producto deberá estar exento de cualquier materia colorante extraña.
• Aroma: El producto deberá tener el aroma característico a zanahoria. Deberá estar
exento de cualquier sabor o aroma extraño objetable.
Tabla 12.4.1 Ingredientes a utilizar para una salsa con una presentación de 500 mL
Ingredientes
Agua
Jugo de zanahoria
Chile guajillo
Chile piquín
Sal
Benzoato de sodio
Goma Santana
Cantidad
216 mL
163 mL
70 g
23 g
15 g
0.5 g
2.5 g
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HOJA:
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Información nutrimental por envase de 500 mL
Energía
334.86kcal
Proteínas
0.978 g
Carbohidratos
10.43 g
Ca
42.38 mg
Fe
0.978 mg
Niacina
0.498 mg
Ácido ascórbico
4.89 mg
Características Fisicoquímicas
•
pH de 3.5 – 4.6
La clasificación de picante Scoville para la salsa de zanahoria esta en un rango de
20 000 – 30 000
Propiedades Microbiológicas
Las salsas se conservan a valores de pH entre 3.5- 4.5, pudiendo ser contaminadas con
levaduras de las especies Zygosaccharomyces bailli y Pichia menbranensis, conocidas
como levaduras ácido tolerantes.
De acuerdo a la composición, es baja la probabilidad de crecimiento bacteriano.
Características Sensoriales
Esta salsa presenta un color rojo-naranja con sabor semiácido, consistencia semi-espesa.
Características Toxicológicas
El producto es irritante a la piel y en la membrana internamente causa gastritis (úlcera),
cirrosis, vómitos, diarreas y mucosis dolorosas.
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Envase y Empaque
Se eligió como envase una botella de vidrio por la nobleza de este material que reside
en un conjunto de cualidades que son la transparencia, la resistencia en altas temperaturas y
el aislamiento.
El vidrio es un material sano, y puro. Por ello, constituye un envase ideal para los
productos alimenticios que pueden ser conservados durante largos periodos sin alteración
de su gusto ni de sus aromas.
Ventajas:
•
Es inerte al contacto con alimentos y en general, no se oxida, es
impermeable a los gases y necesita aditivos para conservar los alimentos
envasados. En particular el vidrio es usado para envases, no presenta el
fenómeno conocido como “migraciones” de residuos de polimerización y
aditivos hacia el producto, hecho común al envasar en plásticos.
•
Es ideal para ser reutilizado pues resiste temperaturas de hasta 150 °C, lo
que facilita el lavado y la esterilización.
•
Es reciclable, no perdiéndose material ni propiedades en este proceso y
posibilitando un importante ahorro de energía con relación a la producción a
partir de la materia prima virgen necesaria para su elaboración.
Empaque
El empaque será de cartón corrugado, que es una estructura formada por un nervio
central de papel ondulado (Papel Onda), reforzado externamente por dos capas de papel
(Papeles liners o tapas) pegadas con adhesivo en las crestas de la onda. Es un material
liviano, cuya resistencia se basa en el trabajo conjunto y vertical de estas tres láminas de
papel. Para obtener su mayor resistencia, la onda del cartón corrugado tiene que trabajar en
forma vertical.
La materia prima para fabricar las cajas de cartón corrugado está constituida por
distintos tipos de papeles, los que se adquieren desde diferentes, según sean las
especificaciones de calidad.
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HOJA:
7 de 21
Caja Standard
Fabricada según las necesidades del cliente. De tipo simple, de onda C y hecha de papel
test liner reciclado con un tratamiento especial de encolado. Este tratamiento permite
obtener una mayor resistencia a la humedad y al apilamiento, además de una mejor calidad
de impresión.
Esta caja se utiliza para embalaje de productos auto soportable como tarros de conserva,
productos livianos como papas fritas, productos en el que el embalaje tiene la función de
unitizar los productos contenidos y hojas separadoras de tarros o botellas.
Vida de Anaquel
De acuerdo a las características del producto, se estima 1 año de vida de anaquel.
Presentación
La salsa tendrá una presentación de 500 mL con las siguientes dimensiones:
Dimensiones del envase
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Etiqueta
Instrucciones
•
•
•
•
Agite el producto antes de abrir.
Después de abrirse consérvese en refrigeración.
En caso de un contacto con los ojos, lávese con abundante agua.
Consúmalo de preferencia en un tiempo no mayor a 10 meses.
5. ALIMENTACIÓN A LA PLANTA
Tabla 12.5 Alimentación en las condiciones de límite de batería al año 2006
ALIMENTACION CONSUMO
Kg/dia
Zanahoria
Chiles
Goma Xantana
Benzoato de Sodio
Sal
2649.33
821.45
22.08
4.41
132.49
PRESENTACIÓN
Granel
ENTREGA EN
En costales de 50 Kg.
En costales de 30 Kg.
Caja con 5 bolsa de 5 Kg.
Bolsa con 5 Kg.
En costales de 50 Kg.
Almacén
Almacén
Almacén
Almacén
Almacén
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PROYECTO No:
05-P-001
HOJA:
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6. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LÍMITE DE
BATERÍA
Tabla 12.6 condiciones de producto a límite de batería al año 2006
PRODUCTO
Salsa de
zanahoria
PRESENTACIÓN
PRODUCCIÓN
DIARIA
PRODUCCIÓN
ANUAL
ENTREGA
EN
Botella de 500 ml
9416 botellas
2,900,000
Botellas
Almacén
El producto se entregará en caja de cartón corrugado con las siguientes medidas: 32 X
42 X 15 cm cada caja contendrá 12 botellas de 0.5 L. Se considera una temperatura
ambiente y humedad ligera par almacenarlo y no estibar más de 10 cajas.
7. MEDIO AMBIENTE
7.1. Cumplimiento de Normas y Reglamentos para tratamiento de:
a) Agua
•
NOM-070-1994, Que establece los límites máximos permisibles de aguas
residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de preparación,
conservación y envasado de frutas y legumbres en fresco y/o congelados.
PARÁMETROS
pH (unidades de pH)
Demanda bioquímica de
oxígeno(mg/L)
Demanda química de oxígeno
(mg/L)
Grasas y aceites (mg/L)
Sólidos sedimentables (ml/L)
Sólidos suspendidos totales(mg/L)
LIMITES MÁXIMOS PERMISIBLES
PROMEDIO DIARIO
INSTANTANEO
6-9
6-9
150
280
250
300
20
1.0
150
25
2.0
280
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EQUIPO 1
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PROYECTO No:
05-P-001
HOJA:
10 de 21
Aplica para todo territorio nacional
• NOM-001-ECOL-1996
Establece los límites máximos permisibles para contaminantes en las descargas de aguas
residuales en aguas y bienes nacionales.
NOM-001-ECOL-1996
PARÁMETROS
RIOS
Uso en
riego
Uso público
agrícola
Urbano
EMBALAJES NATURALES
Y
ARTIFICIALES
SUELOS
Uso
Uso de
público
riego
Protección de Uso en riego
Vida acuatica
agrícola
urbano
Agrícola
PM
PD
PM
PD
PM
PD
PM
PD
PM
PD
PM
PD
Temperatura (°C)
NA
NA
40
40
40
40
40
40
40
40
NA
NA
Grasa y aceite
Sólidos sedimentos
(mg/l)
Sólidos suspendidos
totales
15
25
15
25
15
25
15
25
15
25
15
25
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
NA
NA
150
200
75
125
40
60
75
125
40
60
NA
NA
DBO
150
200
75
150
30
60
75
150
30
NA
NA
Nitrógeno total
40
60
40
60
15
25
40
60
15
25
NA
NA
Fósforo total
20
30
20
30
5
10
20
30
5
10
NA
NA
Materia flotante
AUSENTES
PM: Promedio mensual. PD: Promedio diario. NA: No es aplicable
• NOM-002-ECOL-1996
Establece los límites máximos permisibles para las descargas de aguas residuales
vertidas a los sistemas de drenaje y alcantarillado urbano municipal.
PARÁMETROS
Grasa y aceite
Sólidos sedimentales (mm/l)
Arsénico total
Cadmio total
Cianuro total
Cobre total
Cromo hexavalente
Mercurio total
Níquel total
Plomo total
Zinc total
PROMEDIO
PROMEDIO
MENSUAL(mg/l)
DIARIO(mg/l)
50
5
0.5
0.5
1
10
0.5
0.01
4
1
6
75
7.5
0.75
0.75
1.5
15
0.75
0.015
6
1.5
9
INSTANTÁNEO
(mg/l)
100
10
1
1
2
20
1
0.02
8
2
12
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05-P-001
HOJA:
11 de 21
• NOM-003-ECOL-1996
Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de agua
residuales provenientes de la industria, actividades agroindustriales, de servicios y el
tratamiento de aguas residuales a los sistemas de drenaje y alcantarillado urbano o
municipal.
• NOM-003-ECOL-1997
Establece los límites máximos permisibles de contaminantes para aguas residuales
tratadas que se rehúsen en servicio público.
LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES
TIPO DE REUSO
PROMEDIO MENSUAL
COLIFORMES
FECALES
NMP/100 mL
HUEVOS DE
HELMINTO
(H/L)
GRASAS Y
ACEITES
mg/L
DBO5
mg/L
SST mg/L
Servicios al público con contacto
directo
240
£1
15
20
20
Servicios al público con contacto
indirecto u ocasional
1,000
£5
15
30
30
Gases
• NOM-CCAT-006-ECOL-1993
Niveles máximos permisibles de emisión a la atmósfera de partículas, monóxido de
carbono, bióxido de carbono, bióxido de azufre y óxidos de nitrógeno provenientes del
proceso de combustión de gas natural en fuentes fijas.
FLUJO DE GASES (m3/ min)
5-100
200-10000
20000-50000
NIVEL MAXIMO DE PARTICULAS
SÓLIDAS
2304-655
489-95
71-48
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•
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HOJA:
12 de 21
NOM-086-ECOL-1994
Especifica la contaminación atmosférica sobre protección ambiental que deben reunir
los combustibles y gases que se usan en fuentes fijas y móviles.
b) Niveles de ruido permisibles
•
Norma Oficial Mexicana NOM-081-ECOL-1994
Que establece los límites máximos permisibles de emisión de ruido de las fuentes fijas y
su método de medición.
Los límites máximos permisibles del nivel sonoro en ponderación "A" emitido por fuentes
fijas
HORARIO
LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES
6:00 a 22:00
22:00 a 6:00
68 dB (A)
65 dB (A)
7.2 Sistemas de tratamiento de efluentes:
El agua de desechos de la planta será tratada hasta reducir los contaminante orgánicos
hasta menor o igual a 20 mg DBO/ L para poder desecharla en el alcantarillado de la red
municipal y con esto ya pueda ser tratada como agua municipal. El agua que será tratada
proviene principalmente de:
•
•
•
Lavado de equipo. Se estima aproximadamente un gasto de agua correspondiente al
10% del volumen total del equipo incluyendo material de laboratorio.
Lavado de áreas. Se consideran 20L/ m2 construido para limpiar todas las áreas de
la planta, tanto administrativas como aquellas involucradas con el proceso.
Servicios. En promedio se estima un gasto de agua de 50L / (persona*día). El
número de personas que laboran en la empresa son 87.
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05-P-001
HOJA:
13 de 21
Se considera tratar el agua de nuestro proceso con un tratamiento preliminar y primario, ya
que en nuestra materia prima que es la zanahoria solo esta requiere de un lavado pero ya
viene prelavada y utiliza el agua para el lavado de los equipos. En el proceso toda el agua
que se necesita se utiliza en lo largo de todo el proceso. Por lo que se recurrirá a la
siguiente técnica.
Tratamiento preliminar: Consiste en la separación de sólidos gruesos y se basa en
hacer pasar el agua residual a través de rejas de barras, para retener y separar los cuerpos
voluminosos flotantes y en suspensión, que arrastra consigo el agua residual, para evitar
obstrucciones en tuberías y aumentar la eficiencia de los tratamientos posteriores.
Tratamiento primario: Remover aquellos contaminantes que pueden sedimentarse, como
los sólidos sedimentables y algunos sólidos suspendidos.
1. Sedimentador primario. Sedimentación de sólidos y obtención de lodos primarios.
Se pueden remover cerca de un 60% de los sólidos suspendidos y un 35% de la DBO
presente en las aguas residuales. Los lodos de un sedimentador primario son diferentes a los
lodos de un desarenador los cuales son de tipo inorgánico.
Las grasas y espumas que se forman sobre la superficie del sedimentador primario son
removidas por medio de rastrillos que ejecutan un barrido superficial continuo.
8. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO
•
Zanahorias:
Para el almacenamiento de la Zanahoria solo requiere de un espacio con ventilación y
para el resto de la materia prima y producto terminal no requieren de un almacenamiento
especial.
• Chile.
Cuando los chiles son mantenidos en condiciones de temperatura y humedad apropiadas,
la vida útil del producto es de 2 a 3 semanas.
Toxicológicas: No aplica
180
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SALSA DE ZANAHORIA
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NUMERO:
REVISION No.
B
PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA”
ELABORO:
APROBO:
FECHA:
EQUIPO 1
AMS
JULIO 2005
•
PROYECTO No:
05-P-001
HOJA:
14 de 21
Sal
La sal debe de ser almacenada en bodegas a temperatura ambiente y humedad relativa
menor a 80%.
Toxicología: Para el ser humano le bastan 0.2 gramos día para tener cubiertas sus
necesidades de sal. La ingesta de 40 gramos de golpe puede causar la muerte, debido a que
el cuerpo humano solo tiene la capacidad de eliminar entre 5-7 mg diarios de cloruro
sódico (depende de la edad, constitución y sexo).
•
Agua
El método que se empleara en nuestra empresa es instalando un acondicionador o
ablandador de agua en nuestro tanque de almacenamiento manteniendo el depósito de agua
permanente con disponibilidad para los usuarios en horas de máximo consumo y permitir el
almacenamiento en horas de bajo consumo. Los tanques de almacenamiento pueden ser
elevados o superficiales. Los superficiales se localizan a nivel del terreno, semienterrado o
completamente enterrado. Pueden ser elaborados de diferentes materiales, como
mampostería, ferrocemento y concreto reforzado entre otros. Se deben de realizar
actividades de limpieza, desinfección e inspección sanitaria de los diversos tanques de
almacenamiento para garantizar el líquido en buenas condiciones.
Toxicología: El agua dura produce alergias y resecamientos en la piel de personas
sensibles. El exceso de calcio que trae el agua dura, puede producir problemas estomacales
y formación de cálculos.
•
Benzoato de sodio
Debe almacenarse en lugar fresco a temperatura de 25 ºC.
Toxicología: No se debe de exceder el consumo de 1g/kg de producto, causa dolores en
el estomago.
• Goma Xantana
El almacenamiento debe ser en un área bien ventilada, alejado de fuentes de calor o de
ignición.
Toxicidad: No se debe de exceder el consumo de 10 g/kg de producto, causa dolores en
el estomago.
181
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ELABORO:
APROBO:
FECHA:
EQUIPO 1
AMS
JULIO 2005
PROYECTO No:
05-P-001
HOJA:
15 de 21
9. SERVICIOS AUXILIARES
9.1. Vapor
Fuente: Generación por caldera
Presión: 3 kg/cm2
Temperatura: 148°C
Gasto requerido: 114.7 kg/hr
9.2. Retorno del condensado:
Fuente: No aplica
Presión: No aplica
Temperatura: No aplica
9.3. Agua de enfriamiento
Fuente: No aplica
Presión de entrada y salida: No aplica
Temperatura de entrada: No aplica
Disponibilidad: No aplica
9.4. Agua de sanitarios y de servicios
Fuente: Parque industrial
Presión en límite de baterías: Presión atmosférica
Gasto requerido: 84.48m3 / día
9.5. Agua potable
Fuente: Parque industrial
Presión en límite de baterías: Presión atmosférica.
Gasto requerido: 1468.8 m3/año.
9.6. Agua contra incendios
Fuente: Parque industrial
Presión en límite de baterías: Presión atmosférica
Temperatura en límite de baterías: Ambiente
182
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ELABORO:
APROBO:
FECHA:
EQUIPO 1
AMS
JULIO 2005
PROYECTO No:
05-P-001
HOJA:
16 de 21
9.8. Agua de proceso
Fuente: Parque industrial
Presión en límite de baterías: presión atmosférica
Gasto requerido: 4.6m3/día
9.9. Aire de plantas
Fuente: No aplica
Presión en límite de baterías: No aplica
Temperatura en límites de batería: No aplica
Gasto requerido: No aplica
9.10. Combustible
Características: Gas LP
Fuente: tanque estacionario
Presión en límite de baterías: Presión atmosférica
Temperatura en límites de baterías: Ambiente
Gasto requerido: 6.2 kg/hr
9.11. Suministro de energía eléctrica
Fuente: Subestación eléctrica de la Comisión Federal de Electricidad
Capacidad: 137.6879KW
Voltaje: 440 KVA distribuye a 220 KVA
Fases/frecuencia: Trifásico
183
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B
PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA”
ELABORO:
APROBO:
FECHA:
EQUIPO 1
AMS
JULIO 2005
PROYECTO No:
05-P-001
HOJA:
17 de 21
10. SISTEMAS DE SEGURIDAD
10.1 Sistema contra incendios
La Norma NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos
los centros de trabajo. Teniendo como objetivo establecer las condiciones mínimas de
seguridad que deben existir, para la protección de los trabajadores y la prevención y
protección contra incendios en los centros de trabajo.
Este sistema establece los criterios básicos para determinar el grado de riesgo en el
trabajo. El dueño selecciona la que se apegue las características de su centro de trabajo.
CONCEPTO
Altura de edificación
en metros
Personas que ocupan el
local trabajadores y
visitantes
Superficie construida
m2
Inventario gases
flamables en L.
Inventario líquidos
inflamables en L.
Inventario líquidos
combustibles en L.
Inventario sólidos
combustibles en Kg
Inventario de
materiales pirofóricos y
explosivos
GRADO DE RIESGO
BAJO
Hasta 25
GRADO DE
RIESGO MEDIO
No aplica
GRADO DE
RIESGO ALTO
mayor a 25
Menor de 15
Entre 15 y 250
Mayor de 250
Menor de 300
Entre 300 y 3000
Mayor de 3000
Menor de 500
Entre 5000 y 3000
Mayor de 3000
Menor de 250
Entre 250 y 1000
Mayor de 1000
Menor de 500
Entre 500 y 2000
Mayor de 2000
Menor de1000
Entre 1000 y 5000
Mayor de 6000
No tiene
No aplica
Cualquier cantidad
184
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SALSA DE ZANAHORIA
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ELABORO:
APROBO:
FECHA:
EQUIPO 1
AMS
JULIO 2005
PROYECTO No:
05-P-001
HOJA:
18 de 21
Clasificación de fuegos en clase: A, B, C, D:
•
•
•
Fuego clase A: Se presenta en material combustible sólido, generalmente de
naturaleza orgánica, su combustión se realiza normalmente con formación de
brasas.
Fuego clase B: Se presenta en líquidos y gases combustibles e inflamables.
Fuego clase C: Involucra aparatos y equipos eléctricos energizados.
Fuego clase D: Intervienen metales combustibles.
Equipo móvil y portátil:
•
Extintor portátil: Equipo diseñado para ser transportado y operado manualmente,
tiene un peso 20 kilogramos.
En el caso de las tuberías instaladas estas se diferenciaran con códigos de colores:
Verde; agua, Gris; vapor, Amarillo; gas, Azul; aire, Rojo; red contra incendios.
10.2 Protección personal
El personal contará con equipo adecuado, de acuerdo al trabajo que realizara; se
proveerá de cofias, cubre bocas, googles, guantes, ropa de algodón, zapatos con suela
antiderrapante, regaderas, servicios médicos.
La NOM-017-STPS-1993. Relativa al equipo de protección personal para los
trabajadores en los centros de trabajo
185
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ELABORO:
APROBO:
FECHA:
EQUIPO 1
AMS
JULIO 2005
PROYECTO No:
05-P-001
HOJA:
19 de 21
11. DATOS CLIMATOLÓGICOS
11.1 Temperatura
Máxima promedio: 24° C
Mínima promedio: 18° C
Promedio anual bulbo seco: 20° C
Promedio de bulbo húmedo: 18° C
11.2. Precipitación pluvial
Máxima: 2000mm
Mínima: 600mm
Precipitación promedio anual:
1500 mm
11.3. Viento
Dirección del viento reinante: Sur Este
Velocidad promedio: 11 Km/h
Velocidad máxima: 20 Km/h
12. DATOS DEL LUGAR
Localización de la planta:
Parque Industrial Cuautitlán, Km. 31.5 carretera México/
Cuautitlán Lote 27 Av. De las Espuelas. Col. Loma Bonita
Estado de México.
Elevación sobre el nivel del mar: 2260 msnm.
Necesidades de ampliaciones futuras: Suficiente terreno para las expansiones futuras.
186
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SALSA DE ZANAHORIA
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ELABORO:
APROBO:
FECHA:
EQUIPO 1
AMS
JULIO 2005
PROYECTO No:
05-P-001
HOJA:
20 de 21
13. DISEÑO ELECTRICO
13.1. Códigos de Diseño Eléctrico.
•
NOM-001-SEDE-199 Instalaciones Eléctricas.
Establece las disposiciones y especificaciones de carácter técnico que deben satisfacer
las Instalaciones destinadas a la utilización de la energía eléctrica, a fin de que ofrezcan
condiciones adecuadas de seguridad para las personas y propiedades, en lo referente a la
protección contra choque eléctrico, efectos térmicos, sobre corriente, corrientes de falla,
sobre tensiones, fenómenos atmosféricos e incendios, entre otros, garantizarán el uso de la
Energía Eléctrica en forma segura.
14. DISEÑO DE EDIFICIOS
14.1. Códigos de construcción para:
NMX-C-010-1986 Arquitectónicos, Concreto, Sísmico y Viento
NMX-C-020-1981; Industria de los construcción-concreto-bloques ladrillos o tabiques y
tabicones
NMX-C-024-1974;
especificaciones
Industria
de
los
construcción-concreto
reforzados-
tubos-
NMX-C-036-1983; Determinación de la contracción, por secado de los bloques, ladrillos y
tabiques y tabicones de concreto
NMX-C-037-1986; Industria de los construcción-concreto-bloques ladrillos o tabiques y
tabicones de concreto-determinación de la absorción de agua.
187
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NUMERO:
REVISION No.
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ELABORO:
APROBO:
FECHA:
EQUIPO 1
AMS
JULIO 2005
PROYECTO No:
05-P-001
HOJA:
2 1 de 21
14.2. Datos de Sismo
La ubicación del parque industrial se asienta en una planicie que se ubica entre los
99°26´03´´ y 99°44´02´´ de longitud oeste; y entre los 19°51´02´´ y 20°12´43´´ de latitud
norte, por lo que se considera dentro de la Zona Sísmica Número 2.
15. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES
(NACIONALES E INTERNACIONALES)
ASME SECCION VIII DIV 1, NEMA, ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA, ISO 9002,
DIN NOM, NOM-001-SEMIP-1993, NEPA
188
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12.4 Diseño de Tanques
EQUIPO: Tanque
ESPECIFICACIÓN DE PROCESO
PROYECTO
NOMBRE DEL EQUIPO
EQUIPO NÚMERO
SERVICIO
Planta productora de salsa de zanahoria. No. Proyecto 05-P-001
Tanque contenedor
TC- 210
No. Requerido 1
Tanque de almacenamiento de agua purificada
DATOS GENERALES
Capacidad (m3)
5
Posición
vertical
Altura (m)
2.94
Diámetro (m)
1.47
Espesor de tapas (mm)
6.47
Espesor del cilindro (mm)
9.8
Peso de recipiente vacio (Kg)
1763.13
Peso de recipiente con agua (Kg)
6763.13
5763.13
Peso de operación al 80 % (Kg)
DIBUJO DE REFERENCIA
DATOS DE DISEÑO
Código
ASME Sec. VIII Div. 2
2
Presión de diseño Kg/cm
6
Temperatura (˚C)
20-100
Corrosión permitida (cm)
0.3175
788.8
Esfuerzo permisible (Kg/cm2)
Gravedad específica agua
1
Radiografiado E
0.85
Tipo
acero inoxidable
Material
SA-240 TP 304
PARTES
Cuerpo
Tapa
Bases
MATERIAL
Acero inoxidable
Hemisféricas de acero inoxidable
Acero al carbón
RELACIÓN DE BOQUILLAS
Servicio
Tamaño
Entrada
Salida
2 in
2 in
Productos
Agua purificada
Agua purificada
COMENTARIOS
Tanque simple
REVISIÓN
FECHA
DESCRIPCIÓN
APROBÓ
B
Julio de 2005
SALSAS CILÁN
AMS
189
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SALSA DE ZANAHORIA
EQUIPO: Tanque
ESPECIFICACIÓN DE PROCESO
PROYECTO
Planta productora de salsa de zanahoria
No. Proyecto 05-P-001
NOMBRE DEL EQUIPO Tanque contenedor
EQUIPO NÚMERO
TC- 220
No. Requerido 1
SERVICIO
Tanque para almacenar jugo de zanahoria
DATOS GENERALES
Capacidad (m3)
Posición
Altura (m)
Diámetro (m)
Espesor de tapas (mm)
Espesor del cuerpo (mm)
Peso de recipiente vacío (Kg)
Peso de recipiente con agua (Kg)
Peso de operación al 80 % (Kg)
0.15
vertical
0.91
0.46
4.88
6.6
170.23
320.23
290.23
DIBUJO DE REFERENCIA
DATOS DE DISEÑO
Código
ASME Sec. VIII Div. 2
2
Presión de diseño (Kg/cm )
10
Temperatura (˚C)
20-100
Corrosión permitida (cm)
0.3175
788.8
Esfuerzo permisible (Kg/cm2)
Gravedad específica
1
Radiografiado E
0.85
Tipo
acero inoxidable
Material
SA-240 TP 304
PARTES
Cuerpo
Tapa
Bases
MATERIAL
Acero inoxidable
Hemisféricas de acero inoxidable
Acero al carbón
RELACIÓN DE BOQUILLAS
Servicio
Entrada
Salida
Tamaño
Productos
1/2
1 in
jugo de zanahoria
1/2
1 in jugo de zanahoria
COMENTARIOS
Tanque Simple
REVISIÓN
FECHA
DESCRIPCIÓN
APROBÓ
B
Julio de 2005
SALSAS CILÁN
AMS
190
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
EQUIPO: Tanque
ESPECIFICACIÓN DE PROCESO
PROYECTO
NOMBRE DEL EQUIPO
EQUIPO NÚMERO
SERVICIO
Planta productora de salsa de zanahoria
No. Proyecto 05-P-001
Tanque contenedor para almacenar salsa de zanahoria
TC - 230
No. Requerido 1
Tanque para almacenar salsa de zanahoria.
DATOS GENERALES
Capacidad (m3)
Posición
Altura (m)
Diámetro (m)
1.24Espesor de tapas (mm)
7.94
Espesor del cuerpo (mm)
Peso de recipiente vacío (Kg)
Peso de recipiente con agua (Kg)
Peso de operación al 80 % (Kg)
DATOS DE DISEÑO
Código
3
ASME Sec. VIII Div. 2
8
vertical Presión de diseño (Kg/cm2)
2.48 Temperatura (˚C)
20-100
Corrosión permitida (cm)
0.3175
788.8
Esfuerzo permisible (Kg/cm2)
Gravedad específica
1
0.85
11.10 Radiografiado E
acero inoxidable
1254.25 Tipo
SA-240 TP 304
4254.25 Material
3654
DIBUJO DE REFERENCIA
PARTES
Cuerpo
Tapa
Bases
MATERIAL
Acero inoxidable
Hemisféricas de acero inoxidable
Acero al carbón
RELACIÓN DE BOQUILLAS
Servicio
Entrada
Salida
Tamaño
1/2
1 in
1 1/2 in
Productos
Salsa zanahoria
Salsa zanahoria
COMENTARIOS
Tanque para almacenar salsa de zanahoria
REVISIÓN
FECHA
DESCRIPCIÓN
APROBÓ
B
Julio de 2005
SALSAS CILÁN
AMS
191
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
EQUIPO: Caldera
ESPECIFICACIÓN DE PROCESO
PROYECTO
NOMBRE DEL EQUIPO
EQUIPO NÚMERO
SERVICIO
Planta productora de salsa de zanahoria
Caldera
S/N
Producción de vapor saturado
DATOS RELEVANTES
Marca
Diamont
Modelo
Verti 10-16
Potencia CC
10
2
Presión máxima de trabajo
3.5 kg/cm ; 60 lb/in2
Ancho cm
91
Largo cm
122
Altura cm
250
Posición: Horizontal, tubos de fuego
Operación automática, tres pasos
Cañón fabricado en placa SA-285-C
Corriente eléctrica de motores:
220 V, 3 fases, 60 Cy
Corriente de circuitos de control: 115 V, 1fase, 60 Cy
Revestimiento:
fibra de vidrio 50 mm
Combustible – vapor 88 – 100 %
Eficiencia térmica:
No. Proyecto 05-P-001
No. Requerido
DATOS DE OPERACIÓN
Caballos caldera (C C)
8.3
Combustible
Gas LP
Poder calorífico Kcal/h
11365
Gasto requerido kg/h
6.2
Presión de operación (Kg/cm2)
3
Temperatura de trabajo °C
148
ACCESORIOS
Válvula de seguridad, de acuerdo al código
ASME
Manómetro principal de presión con sifón
Termómetro de chimenea
Censor para el control del ciclo de operación
Tapón fusible térmico
Bomba de alimentación de agua
Compuertas de alivio de sobre-presión
COMENTARIOS
REVISIÓN
FECHA
DESCRIPCIÓN
APROBÓ
B
Julio de 2005
1
SALSAS CILÁN
AMS
192
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
EQUIPO: Mezclador
ESPECIFICACIÓN DE PROCESO
PROYECTO
NOMBRE DEL EQUIPO
EQUIPO NÚMERO
SERVICIO
Planta productora de salsa de zanahoria
Mezclador de listón
MZ - 210
Mezclado de sólido/Líquido
No. Proyecto 05-P-001
No. requerido
1
DATOS GENERALES
Marca
POLINOX
Modelo
METLL – 6
Listón:
Espiral
Doble espiral de sentido opuesto
Gusano Ancho (in) 2 ”
Tipo
Grueso(in)
¼“
Descarga
Centro
Uso
Sólido – líquido
Posición
Horizontal
Capacidad (Kg)
500
Altura (m)
1.7
Ancho (m)
0.8
Largo (m)
2.3
Material
Acero inoxidable SA – 304
Espesor (mm)
10
Motor:
10 HP, 3 fases
Ciclos con reductor de velocidad rpm
100
RELACIÓN DE BOQUILLAS
Servicio
Tamaño
Entrada
Entrada
Salida
2 in
1 ½ in
1 ½ in
Productos
Agua
Jugo de zanahoria
Salsa de zanahoria
COMENTARIOS
El mezclador cuenta con 4 patas
REVISIÓN
FECHA
DESCRIPCIÓN
APROBÓ
B
Julio de 2005
SALSAS CILÁN
AMS
193
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
EQUIPO: Molino
ESPECIFICACIÓN DE PROCESO
PROYECTO
NOMBRE DEL EQUIPO
EQUIPO NÚMERO
SERVICIO
Planta productora de salsa de zanahoria
Molino
ML - 310
Molido de chile piquín y guajillo.
DATOS GENERALES
Marca
Modelo
Dimensiones del equipo (mm)
Ancho
Largo
Altura
Peso Neto + contenedor(Kg)
Capacidad del Contenedor (Kg)
Dimensiones del Contenedor (mm):
Ancho
largo
altura
Imán en la Tolva
Protección de sobrecarga eléctrica del Motor
Discos de Molienda Ø mm
Material de Discos de Molienda
No. Proyecto 05-P-001
No. requerido
1
DATOS DE OPERACIÓN
Mahlkönig
DK 27 LS
787.4
769.62
160.02
135.17
200.60
Capacidad de la tolva(Kg)
Velocidad de Molienda fina (Kg/ h)
Velocidad de Molienda Media (Kg/h)
Voltaje, V / frecuencia Hz / Fases
Motor rango de potencia, Amperes / HP
150.5
1400.3
1680.5
208 / 60 / 3
25 / 7.5
690.88
789.94
701.04
SI
SI
200.66
Acero
COMENTARIOS
Incluye ventilador adicional de enfriamiento
para uso muy intensivo
REVISIÓN
FECHA
DESCRIPCIÓN
APROBÓ
B
Julio de 2005
SALSAS CILÁN
AMS
EQUIPO: Aspersor
194
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
ESPECIFICACIÓN DE PROCESO
PROYECTO
NOMBRE DEL EQUIPO
EQUIPO NÚMERO
SERVICIO
Planta productora de Salsa de zanahoria
Lavadora por aspersión
LA-210
Para lavar zanahoria y chile
DATOS GENERALES
Capacidad
Altura (m)
Largo:
Ancho:
Motor:
Voltaje:
Material:
1- 2 Ton/h
1500 mm
3200 mm
800 mm
2 HP
220 / 440 VCA
Acero inoxidable
DIBUJO DE REFERENCIA
No. Proyecto 05-P-001
No. requerido
1
DATOS DE DISEÑO
Capacidad del tanque con agua
100L
Flujo Atomizador
0.2-1.5 L/min
Velocidad del atomizador
4500rpm
PARTES
MATERIAL
RELACIÓN DE BOQUILLAS
DESCRIPCIÓN
Marca MAPISA, modelo L-1.6, construida de
estructura de acero inoxidable T-304. Con tolva
de alimentación, con espreas para efectuar un
lavado enérgico mientras el producto avanza a
través de la máquina. Cuenta además con tanque
de recirculación del mismo material, así como
equipo de bombeo necesario para el sistema
hidráulico.
Para su funcionamiento está equipada con un
motor eléctrico trifásico, cadena de rodillos,
poleas y reductor de velocidad.
REVISIÓN
FECHA
DESCRIPCIÓN
APROBÓ
B
Julio del 2005
SALSAS CILÁN
AMS
195
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
EQUIPO: Marmita fija
ESPECIFICACIÓN DE PROCESO
PROYECTO
NOMBRE DEL EQUIPO
EQUIPO NÚMERO
SERVICIO
Planta productora de Salsa de zanahoria
Marmita Fija
MR- 210
Escalde de zanahoria
DATOS GENERALES
Capacidad
450 L
Altura (m)
1470 mm
Diámetro
1110 mm
Temperatura (˚C)
80 °C
Material
Acero inoxidable
Configuración torisférica enchaquetada a 2/3
in, sistema fijo
DIBUJO DE REFERENCIA
No.Proyecto 05-P-001
No. requerido
DATOS DE DISEÑO
Cantidad de calor a transferir KJ/h
Masa de vapor Kg/h
Consumo de vapor CC
Presión de vapor kg/cm2
PARTES
Cuerpo
Bases
55930.67
21.86
5
2
MATERIAL
Acero inoxidable
Acero al carbón
RELACIÓN DE BOQUILLAS
DESCRIPCIÓN
Marmita de volteo con vertedero pico de pato o
salida cónica estandar.
REVISIÓN
FECHA
DESCRIPCIÓN
APROBÓ
B
Julio del 2005
SALSAS CILÁN
1
AMS
196
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
EQUIPO: Autoclave
ESPECIFICACIÓN DE PROCESO
PROYECTO
Planta productora de Salsa de zanahoria
NOMBRE DEL EQUIPO Marmita Express
EQUIPO NÚMERO
ME-210
SERVICIO
Cocido de chile
DATOS GENERALES
Capacidad
Altura
Largo
Ancho
Motobomba
Voltaje Eléctrico
Consumo de Vapor
No. Proyecto 05-P-001
No. requerido 1
DATOS DE DISEÑO
1000 L
1.700 m
2.700 m
1.500 m
1.1 Kw
24 VCA.
40 Kg/hr
DIBUJO DE REFERENCIA
Cantidad de calor a transferir KJ/h
30946.81
Masa a escaldar Kg/h
Presión de Vapor
11.98
6 Kg/cm2
PARTES
Cuerpo
Tapa
Bases
MATERIAL
Acero inoxidable
Hemisféricas de acero inoxidable
Acero al carbón
RELACIÓN DE BOQUILLAS
DESCRIPCIÓN
Destinada a la esterilización y cocción de
productos alimentarios.
REVISIÓN
FECHA
DESCRIPCIÓN
APROBÓ
B
Julio del 2005
SALSAS CILÁN
AMS
197
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
EQUIPO: Envasadora y Selladora
ESPECIFICACIÓN DE PROCESO
PROYECTO
NOMBRE DEL EQUIPO
EQUIPO NÚMERO
SERVICIO
Planta productora de Salsa de zanahoria
Llenadora semiautomática
LS-310
Envasar y Sellar botellas
DATOS GENERALES
Capacidad
80-100EPM
Altura
1.60 m
Ancho
40 cms
Fondo
1.10 m
Motor
1 Hp
Voltaje Eléctrico
110 V 60Hz.
Consumo Eléctrico
1.5 Amperes.
Peso Aproximado
45 Kg.
DIBUJO DE REFERENCIA
No. Proyecto 05-P-001
No. requerido 1
DATOS DE OPERACIÓN
Presión neumática
5 Kg/cm2
Temperatura operación
22° C
Volumen de llenado
490mL
Capacidad de operación
90EPM
Válvulas de operación
8
PARTES
Cuerpo
Tapa
Bases
MATERIAL
Acero inoxidable
Hemisféricas de acero inoxidable
Acero al carbón
RELACIÓN DE BOQUILLAS
DESCRIPCIÓN
Llenadora automática volumétrica y selladora
para productos líquidos, semilíquidos o viscosos.
REVISIÓN
FECHA
DESCRIPCIÓN
APROBÓ
B
Julio del 2005
SALSAS CILÁN
AMS
198
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
EQUIPO: Pasteurizador
ESPECIFICACIÓN DE PROCESO
PROYECTO
Planta productora de Salsa de zanahoria
NOMBRE DEL EQUIPO Pasteurizador
EQUIPO NÚMERO
PT-310
SERVICIO
Pasteuriza y enfría de forma continua
DATOS GENERALES
Capacidad
Altura
Largo
Ancho
Motor
Requerimiento energía
Material
90 bpm
2.2 m
7.85 m
3.1 m
2 HP
1.5 Kw
acero inoxidable
DIBUJO DE REFERENCIA
No. Proyecto 05-P-001
No. requerido 1
DATOS DE DISEÑO
Tiempo de permanencia
13 min.
Capacidad aproximada del tunel 1,500 botellas
Cantidad de calor a trasferir KJ/h
206823.02
Masa de vapor Kg/h
80.85
PARTES
Cuerpo
MATERIAL
Acero inoxidable
RELACIÓN DE BOQUILLAS
DESCRIPCIÓN
Permite pasteurizar el producto a partir de
vapor y enfriarlo con agua esperada
REVISIÓN
FECHA
DESCRIPCIÓN
APROBÓ
B
Julio del 2005
SALSAS CILÁN
AMS
199
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
EQUIPO: Banda transportadora
ESPECIFICACIÓN DE PROCESO
PROYECTO
Planta productora de salsa de zanahoria
No. Proyecto 05-P-001
NOMBRE DEL EQUIPO Banda transportadora
EQUIPO NÚMERO
BT – 210 - 220
No. requerido 2
Transporte de materia prima (zanahoria y chiles) y producto en proceso
SERVICIO
DATOS GENERALES
Material:
Acabado:
Aplicación:
Características:
Trama:
Altura:
Largo:
Ancho:
Soporte:
Flujo máximo:
Flujo de operación:
PVC, PU atóxico cumple reqs. FDA
Liso
Industria alimentaría y en general
Antiestáticas, resistencia a la abrasivos
Rígida
1m
3m
1.2m
Estructura metálica
1500Kg/h
1130Kg de producto en proceso/ h
COMENTARIOS
Reductor de velocidades.
Donde: A = Alimentación en la entrada
B = Alimentación en la salida
REVISIÓN
FECHA
DESCRIPCIÓN
APROBÓ
B
Julio del 2005
SALSAS CILÁN
AMS
200
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Universidad Autónoma Metropolitana
Transporte:
TC - 220 a MZ - 210
BP-210A
Proyecto No.
05-P-001
Hoja No.
1
INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE SALSA DE ZANAHORIA
Elaboró:
Equipo No. 1
Aprobó:
AMS
Fecha:
Julio; 2005
12.5Diseño de Tuberías y Cálculo de Bombas
(1) SERVICIO: Manejo de agua purificada.
(2) LIQUIDO A MANEJAR: Agua
(3) CONSISTENCIA: ninguna
(4) GASTO REAL Qr: 60.75 GPM
(5) GASTO DE DISEÑO Qd: 66.82 GPM
(6) GRAVEDAD ESPECIFICA: 1
(7) TEMPERATURA: 25° C
(8) PRESION DE DESCARGA hd: O ft C. L.
(9) ALTURA GEOMETRICA hg: 13.41 ft
(10) LONGITUD TUBERIA: 26.24 ft.
DISEÑO
(11) MATERIAL TUBERIA: Acero inoxidable cedula 40, diámetro nominal 2“, diámetro interno 2.067”
(12) VELOCIDAD RECOMENDADA: 3-10 ft/s
(13) VELOCIDAD SELECCIONADA: 5.8 ft/s
(14) DIAMETRO DE SELECCIÓN: 2”θ
(15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES
CODOS 90°
3
2.067
30
CODOS 45°
TE RECTA
REDUCCIONES
CIFRAS
CONEXION
CANTIDAD
θ PULG
(16) LONGITUD EQUIVALENTE TUBERIA EN VALVULAS
COMPUERTA
GLOBO
RETENCION
MARIPOSA
OTRAS
TIPO
186.03
L/D
TOTAL = 15.50 ft
1
2.067
13
26.871
1
2.067
150
310.05
CANTIDAD
θ PULG
L/D
TOTAL = 28.07 ft
(10)LONGITUD REAL
(15)LONGITUD EN CONEXIONES
(16)LONGITUD EN VALVULAS
27
16
29
(17)LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL = 70 ft
(18)PERDIDAS POR FRICCION = hfu 0.889 ft/100
(19)PERDIDAS POR FRICCION TOTALES hft = hfu(18) x Le(17) / 100= 0.64 ft C.L.
(20)PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL U OTROS hvc= 18.5 ft C.L.
(21)CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd (8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20)
CDT = 0 ft+ 13.41 ft+ 0.64 ft +18.5 ft = 32.55ft
CALCULO POTENCIA DE BOMBEO
(24) HP =
QP (4) xCDT (21) xη (6)
= HP = 0.8324
3960 xη
201
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Universidad Autónoma Metropolitana
Transporte:
TC - 210 a MZ - 210
BP-210B
Proyecto No.
05-P-001
Hoja No.
2
INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE SALSA DE ZANAHORIA
Elaboró:
Equipo No. 1
Aprobó:
AMS
Fecha:
Julio; 2005
CONDICIONES DE OPERACIÓN
(1) SERVICIO: manejo de jugo de zanahoria
(2) LIQUIDO A MANEJAR: jugo de zanahoria
(3) CONSISTENCIA: ninguna
(4) GASTO REAL Qr: 39.62 GPM
(5) GASTO DE DISEÑO Qd: 43.58 GPM
(6) GRAVEDAD ESPECIFICA: 1
(7) TEMPERATURA: 25° C
(8) PRESION DE DESCARGA hd: O ft C. L.
(9) ALTURA GEOMETRICA hg: 13.41 ft
(10) LONGITUD TUBERIA: 26.24 ft.
DISEÑO
(11) MATERIAL TUBERIA: Acero inoxidable cedula 40, diámetro nominal 1.5“, diámetro interno 1.61”
(12) VELOCIDAD RECOMENDADA: 3-10 ft/s
(13) VELOCIDAD SELECCIONADA: 6.23 ft/s
(14) DIAMETRO DE SELECCIÓN: 1.5”θ
(15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES
CODOS 90°
3
1.61
CODOS 45°
TE RECTA
REDUCCIONES
CIFRAS
CONEXION
CANTIDAD
θ PULG
(16) LONGITUD EQUIVALENTE TUBERIA EN VALVULAS
COMPUERTA
1
1.61
GLOBO
RETENCION
1
1.61
MARIPOSA
OTRAS
TIPO
CANTIDAD
θ PULG
(10)LONGITUD REAL
(15)LONGITUD EN CONEXIONES
(16)LONGITUD EN VALVULAS
30
144.9
L/D
TOTAL = 12.07 ft
13
20.93
150
241
L/D
TOTAL = 21.86 ft
26
12
22
(17)LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL = 70 ft
(18)PERDIDAS POR FRICCION = hfu 0.78 ft/100
(19)PERDIDAS POR FRICCION TOTALES hft = hfu(18) x Le(17) / 100= 0.54 ft C.L.
(20)PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL
U OTROS hvc= 11.53 ft C.L.
(21)CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd (8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20)
CDT = 0 ft+ 13.41 ft+ 0.54 ft + 11.53 ft = 32.46 ft
(24)
HP =
QP (4) xCDT (21) xη (6)
= HP = 0.54
3960 xη
202
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Universidad Autónoma Metropolitana
Transporte:
TC - 230 a ES - 310
BP-210C
Proyecto No.
05-P-001
Hoja No.
3
INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE SALSA DE ZANAHORIA
Elaboró:
Equipo No. 1
Aprobó:
AMS
Fecha:
Julio; 2005
CONDICIONES DE OPERACIÓN
(1) SERVICIO: manejo de jugo de zanahoria
(2) LIQUIDO A MANEJAR: jugo de zanahoria
(3) CONSISTENCIA: ninguna
(4) GASTO REAL Qr: 39.62 GPM
(5) GASTO DE DISEÑO Qd: 43.58 GPM
(6) GRAVEDAD ESPECIFICA: 1
(7) TEMPERATURA: 25° C
(8) PRESION DE DESCARGA hd: O ft C. L.
(9) ALTURA GEOMETRICA hg: 13.41 ft
(10) LONGITUD TUBERIA: 26.24 ft.
DISEÑO
(11) MATERIAL TUBERIA: Acero inoxidable cedula 40, diámetro nominal 1.5“, diámetro interno 1.61”
(12) VELOCIDAD RECOMENDADA: 3-10 ft/s
(13) VELOCIDAD SELECCIONADA: 6.23 ft/s
(14) DIAMETRO DE SELECCIÓN: 1.5”θ
(15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES
CODOS 90°
3
1.61
CODOS 45°
TE RECTA
REDUCCIONES
CIFRAS
CONEXION
CANTIDAD
θ PULG
(16) LONGITUD EQUIVALENTE TUBERIA EN VALVULAS
COMPUERTA
1
1.61
GLOBO
RETENCION
1
1.61
MARIPOSA
OTRAS
TIPO
CANTIDAD
θ PULG
(10)LONGITUD REAL
(15)LONGITUD EN CONEXIONES
(16)LONGITUD EN VALVULAS
30
144.9
L/D
TOTAL = 12.07 ft
13
20.93
150
241
L/D
TOTAL = 21.86 ft
26
12
22
(17)LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL = 70 ft
(18)PERDIDAS POR FRICCION = hfu 0.78 ft/100
(19)PERDIDAS POR FRICCION TOTALES hft = hfu(18) x Le(17) / 100= 0.54 ft C.L.
(20)PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL
U OTROS hvc= 11.53 ft C.L.
(21)CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd (8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20)
CDT = 0 ft+ 13.41 ft+ 0.54 ft + 11.53 ft = 32.46 ft
CALCULO POTENCIA DE BOMBEO
(24)
HP =
QP (4) xCDT (21) xη (6)
= HP = 0.5
3960 xη
203
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
12.6 CONSUMO DE ENERGÍA
Tabla requerimiento de energía
No Equipo
Equipo
LA-210
EX-210
MZ-210
LS-310
PT-310
ET-310
EP-310
MM-210
BT-210
S/N
hp
Kw
lavadora por aspersión
2
1.492
Extractor de cuchillas
30
22.38
Mezclador
5
3.73
Llenadora semiautomática
1
0.746
Pasteurizador
2
1.492
Etiquetadota
0.25
0.1865
Empaquetadora
0.75
0.5595
Molino de martillo
15
11.19
Bandas transportadora (2)
Caldera 10cc
BP-210 A,B,C
Bombas (3)
Marmitas
Marmita Express
Total
(184.568231hp)( 0.746 hp / 1 kW ) =137.6879KW
2
109.0682306
2.5
0.5
2
184.568231
2.984
81.3649
7.46
1.23854
1.5
136.32344
Tabla determinación de KW total
137.6879
137.6879 Kw
Área
4.64665 kW
suma kW
142.33455
70%
99.634185
kWtotal
100 kW
tarifa media
tension
H-M
Tabla requerimientos de KW por área
Parte de la planta
Oficinas y Area de proceso
Almacen y Estacionamiento
Total
Tarifa H-M
Área
847.649
170.765
$=109.83
Demanda(W)
W/m2
kW requeridos
4.30512
4305.12
0.34153
341.53
4.64665
Media
tension
Cargo
Consumo Horas(año) Costo kW kW-h $
Demanda Punta 110
Demanda
Intermedia
100
12081.3 576
2.071 110 63360 131218.56
10983
4032
0.6639 100 403200 267684.48
Demanda Base 5
549.15
2976
0.5544 5
Total
23613.45
Carga Demanda
Carga Consumo
Total
Consumo Promedio $/kW-h
14880 8249.472
481440 407152.512
23613.45
125282.4
148895.85
0.309271872
204
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
$ del kW=$1.00
Precio del Gas L.P. de Julio 2004: $4.03 Litro. $ 7.46 Kilo. GAS Licuado de Petróleo. 811 44 22.
www.energas.com.mx/producto.htm
205
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
12.7 PLANO DE LA PLANTA
206
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
12.8 DIAGRAMA DE PROCESO
Balance de materia (Ton./año)
Componentes
A
B
C
D
E
F
G
H
I
Zanahoria
490.00
480.15
480.15
456.40
456.40
N/A
456.40
N/A
456.40
Guajillo
196
196
N/A
N/A
N/A
196
196
N/A
196
Piquín
64.4
64.4
N/A
N/A
N/A
64.4
64.4
N/A
64.4
Goma Xantana
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
7
N/A
7
Agua
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
604.8
604.8
604.8
Benzoato de sodio
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
1.4
N/A
1.4
207
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
CONTINUACIÓN
DIAGRAMA DE PROCESO
208
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
12.9 MEMORIAS DE CÁLCULOS
La siguiente tabla muestra la cantidad de botellas producidas a lo largo del horizonte de
planeación del proyecto y en base a la capacidad instalada del año 2015, se diseño la
capacidad de los contenedores para almacenar agua, jugo de zanahoria y salsa.
Botellas
Jugo de
Jugo de
Jugo de Contenedor Contenedor Contenedor
Año producidas Agua
Agua
Zanahoria Zanahoria Zanahoria
de salsa
de salsa
de salsa
(año)
(m3/año)
(m3/mes)
(m3/dia)
m3/mes m3/año Agua m3/día (m3/año) (m3/mes) (m3/dia)
2006 2,800,000
50.4
604.8
1.964
228.2
19.017
0.062
4290.909
357.576
1.128
2007 3,000,000
54
648
2.104
244.5
20.375
0.066
4597.403
383.117
1.209
2008 3,400,000
61.2
734.4
2.384
277.1
23.092
0.075
5210.390
434.199
1.370
2009 3,800,000
68.4
820.8
2.665
309.7
25.808
0.084
5823.377
485.281
1.531
2010 4,200,000
2.945
342.3
28.525
0.093
6436.364
536.364
75.6
907.2
1.692
2011 4,600,000
82.8
993.6
3.226
374.9
31.242
0.101
7049.351
587.446
1.853
2012 5,000,000
90
1080
3.506
407.5
33.958
0.110
7662.338
638.528
2.014
2013 5,600,000 100.8 1209.6
3.927
456.4
38.033
0.123
8581.818
715.152
2.256
2014 6,200,000 111.6 1339.2
4.348
505.3
42.108
0.137
9501.299
791.775
2.498
2015 6,800,000
122.4
1468.8
4.769
554.2
46.183
0.150
10420.779
868.398
2.739
CÁLCULOS DE ESPESORES DE RECIPIENTES CILÍNDRICOS A PRESIÓN
Para el diseño de recipientes a presión es importante conocer en base a cálculos los
espesores que conforma, cada recipiente es decir tapa y cuerpo, de cada recipiente a diseñar
y elegir su espesor nominal de ambos en base al cálculo de sus espesores mínimos.
Mediante las siguientes fórmulas se calculan los espesores del cuerpo y tapa que
conforman un recipiente cilíndrico.
A) Espesor del cuerpo
P*R
+ tcorr
t=
S * E − 0 .6 * P
B) Espesor de tapas hemisféricas
P*R
+ tcorr
t=
2 * S * E − 0 .2 * P
Donde: P =presión de diseño
R = radio interno
S = Esfuerzo permisible
E = Eficiencia junta
t = espesor nominal
209
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
1.- Tanque de almacenamiento de agua purificada
Para el cálculo del espesor del tanque cilíndrico se seleccionó un material de acero
inoxidable código ASME Sec. VIII Div. 2; con un esfuerzo permisible de 788.8Kg/cm2,
tipo SA-240 TP 304 para una capacidad de 5000L a una presión de 6 Kg/cm2, radio
73.55cm, radiografiado por spot de 0.85 y un espesor de corrección de 0.3175cm se
calculan los espesores mediante la siguiente relación.
Espesor del cuerpo
P*R
6 Kg / cm 2 * 73.55cm
+ tcorr =
+ 0.3175cm = 9.8mm
S * E − 0 .6 * P
78.8 Kg / cm 2 * 0.85 − 0.6 * 6 Kg / cm 2
= 0.385in
t=
(
) (
)
Por lo que es espesor mínimo es de 0.385 in
Para elegir el cálculo del espesor nominal se utiliza el dato anterior:
7in
0.385in * 16 = 6.16in ≈
= 11.10mm
16
Por lo tanto se elige un espesor nominal de 11.10mm o de 7/16 in.
Espesor de tapas hemiesféricas
P*R
6 Kg / cm 2 * 73.55cm
t=
+ tcorr =
+ 0.3175cm = 6.47 mm
2 * S * E − 0 .2 * P
2 * 78.8 Kg / cm 2 * 0.85 − 0.2 * 6 Kg / cm 2
= 0.254in
(
) (
)
Por lo que es espesor mínimo es de 0.254 in
Para elegir el cálculo del espesor nominal se calcula mediante el cálculo anterior:
5in
0.254in * 16 = 4.074in ≈
= 7.94mm
16
Por lo tanto se elige un espesor nominal de 7.94mm o de 5/16 in.
210
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
2.- Tanque para almacenar jugo de zanahoria
Para el cálculo del espesor del tanque cilíndrico se seleccionó un material de acero
inoxidable código ASME Sec. VIII Div. 2; con un esfuerzo permisible de 788.8Kg/cm2,
tipo SA-240 TP 304 para una capacidad de 150L a una presión de 10 Kg/cm2, radio
22.85cm, radiografiado por spot de 0.85 y un espesor de corrección de 0.3175cm.
Espesor del cuerpo
P*R
10 Kg / cm 2 * 22.85cm
t=
+ tcorr =
+ 0.3175cm = 6.6mm
S * E − 0 .6 * P
78.8 Kg / cm 2 * 0.85 − 0.6 * 10 Kg / cm 2
= 0.260in
(
) (
)
Por lo que es espesor mínimo es de 0.260 in
Para elegir el cálculo del espesor nominal se calcula mediante el cálculo anterior:
5in
0.260in * 16 = 4.166in ≈
= 7.9mm
16
Por lo tanto se elige un espesor nominal de 7.9mm o de 5/16 in.
Espesor de tapas hemiesféricas
P*R
10 Kg / cm 2 * 22.85cm
+ tcorr =
+ 0.3175cm = 4.88mm
2 * S * E − 0 .2 * P
2 * 78.8 Kg / cm 2 * 0.85 − 0.2 * 10 Kg / cm 2
= 0.192in
t=
(
) (
)
Por lo que es espesor mínimo es de 0.192 in
Para elegir el cálculo del espesor nominal se utiliza el dato anterior:
4in 1in
0.192in * 16 = 3.071in ≈
=
= 6.35mm
16
4
Por lo tanto se elige un espesor nominal de 6.35mm o de 1/4 in.
211
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Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
3.- Tanque para almacenar salsa de zanahoria.
Para el cálculo del espesor del tanque cilíndrico se seleccionó un material de acero
inoxidable código ASME Sec. VIII Div. 2; con un esfuerzo permisible de 788.8Kg/cm2,
tipo SA-240 TP 304 para una capacidad de 300L a una presión de 8 Kg/cm2, radio
58.38cm, radiografiado por spot de 0.85 y un espesor de corrección de 0.3175cm.
Espesor del cuerpo
8 Kg / cm 2 * 62.04cm
P*R
t=
+ tcorr =
+ 0.3175cm = 10.6mm
S * E − 0 .6 * P
78.8 Kg / cm 2 * 0.85 − 0.6 * 8 Kg / cm 2
= 0.41in
(
) (
)
Por lo que es espesor mínimo es de 0.41 in
Para elegir el cálculo del espesor nominal se calcula mediante el cálculo anterior:
7in
0.41in * 16 = 6.69in ≈
= 11.10mm
16
Por lo tanto se elige un espesor nominal de 11.10mm o de 7/16 in.
Espesor de tapas hemiesféricas
8 Kg / cm 2 * 62.04cm
P*R
+ tcorr =
+ 0.3175cm = 6.88mm
2 * S * E − 0 .2 * P
2 * 78.8 Kg / cm 2 * 0.85 − 0.2 * 8 Kg / cm 2
= 0.27in
t=
(
) (
)
Por lo que es espesor mínimo es de 0.27 in
Para elegir el cálculo del espesor nominal se calcula mediante el cálculo anterior:
5in
0.27in * 16 = 4.331in ≈
= 7.94mm
16
Por lo tanto se elige un espesor nominal de 7.94mm o de 5/16 in.
212
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El cálculo de los espesores mínimos y nominales de todos los tanques utilizados en el
proceso se presenta en la siguiente tabla.
Tabla 1.- Representa el tamaño del espesor para cada número de recipientes utilizados en el proceso.
EQUIPO
Vol. (m3)
P(Kg/cm2)
R (cm)
S(Kg/cm2)
E (Spot)
tmin.(mm)
Tapas
tmin.(mm)
Cuerpo
tnom(in)
Tapas
tnom(in)
Cuerpo
TC-210
5
6
73.55
78.8
0.85
6.47
9.8
5/16
7/16
TC-220
0.15
10
22.85
78.8
0.85
4.88
6.6
1/4
5/16
TC-230
3
8
62.04
78.8
0.85
6.88
10.6
5/16
7/16
Donde:
TC-210= Tanque contenedor de agua.
TC-220= Tanque contenedor de jugo de zanahoria.
TC-230= Tanque contenedor de salsa.
P = presión de diseño.
R = radio interno.
S = Esfuerzos permisible.
E =Eficiencia junta (radiografiado).
t min.= espesor mínimo.
t nom.= espesor nominal.
Con los espesores nominales ya calculados de cada recipiente se procede a realizar los
siguientes cálculos para conocer el peso vacío, peso lleno con agua y el peso de operación
en cada recipiente, con las siguientes relaciones.
•
Volumen del recipiente con agua
Vcilindro = ¶ r2h
Vesfera= 4¶r3
3
Donde: r = radio (m)
h = altura (m)
La suma de ambos volúmenes nos da el volumen del recipiente total con agua, calculado
para cada recipiente utilizado en el proceso.
•
Volumen del recipiente con agua =
4¶ r 2
V =¶ r h +
[=]m 3
3
2
213
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Se procede a realizar el siguiente cálculo para las condiciones de operación de cada
recipiente:
•
Volumen del recipiente al 80% del proceso de operación

 4¶ r 2
Vol. rec.pp =  ¶ r 2 h + 
 3

[
]

  * [0.8]

[=]m 3
Para conocer el peso de cada recipiente, se multiplica la densidad del fluido por el volumen
del recipiente al 80% del proceso de operación y de esta manejar se cuantifica el peso del
recipiente del peso de operación.
δf= 1000 Kg/m3
En la siguiente tabla se muestran los resultados de los pesos de cada recipiente, en función
de su peso y volumen de operación.
Tabla 2.- Cálculos de volúmenes de operación y peso de operación para cada recipiente utilizados en el área de
producción.
EQUIPO
D (m)
H(m)
R (m)
Vol. rec (m3)
con agua.
Wrec.
vac. (Kg)
Wrec.
agua (Kg)
Wrec.oper.
(Kg)
5
Vol. rec. (m3)
Proc.
de
operación
4
TC-210
1.47
2.94
0.735
1763.13
6763.13
5763.13
TC-220
0.46
0.91
0.228
0.15
0.12
170.23
320.23
290.23
TC-230
1.24
2.48
0.62
3
2.4
1254.25
4254.25
3654
Donde:
TC-210= Tanque contenedor de agua.
TC-220= Tanque contenedor de jugo de zanahoria.
TC-230= Tanque contenedor de salsa.
Vol. rec.= Volumen del recipiente.
Wrec.oper = Peso de operación al 80%
FREC. vac.= Peso del recipiente vacío.
D = diámetro
R = radio.
H = altura.
214
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DISEÑO DE TUBERÍAS Y CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBA PARA
VACIADO DEL TANQUE TC-220 a MZ-210 (Tanque contenedor de agua
purificada hacia el mezclador)
Para vaciar el contenido de 4.6m3 de salsa de zanahoria a la envasadora en un tiempo de 20
minutos, el gasto es:
v*d2
Q=
Ecuación (1)
0.408
Donde:
Q = gasto en Gal/min
d =diámetro de la tubería en in
v = velocidad de flujo en la línea de proceso en pies/s
Por lo tanto:
1215.2 Gal
Gal
Q=
= 60.75
20 min
min
El criterio para diseño de tuberías establece que la velocidad recomendada es de 3- 10 ft.
Considerando una velocidad de 6 ft se calcula el diámetro interno de diseño de la tubería,
entonces:
d2 =
Q
* 0.408
v
Ecuación (2)
De esta manera se obtiene un d = 2.067in, con lo que se considera tubería de acero
inoxidable cedula 40 de diámetro nominal d = 2 in, cuyo diámetro interno
d = 1.61in .
Bajo estas condiciones se calcula la velocidad real en el sistema
0.408 * 60.75
ft
v=
= 5.80
2
s
2.067
Para el calculo de las perdidas por fricción en el diseño de tuberías, es necesario primero
obtener el NRe, la relación entre la rugosidad-diámetro de diseño ε/d y el factor de fricción
de Fanny f .
Con la velocidad real se calcula el número de Reynolds teniendo en cuenta que según
Moody, el régimen de flujo es laminar, sí NRe < 2100 y turbulento si NR e>4000.
Entonces:
123.9 * v * d * δ
N Re =
µ
y
Rugosidad ε
=
diametro d
Ecuación (3, 4)
Donde:
v = velocidad del fluido en ft/s = 5.8
d = diámetro interno en in = 2.067
δ = densidad del fluido en lb/ft3 = 62.44
µ = viscosidad cp = 1
215
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SALSA DE ZANAHORIA
ε = rugosidad de diseño del acero en in = 0.0018
Así, NRe = 33056.97(régimen turbulento) y ε/d= 0.0000196.
Para estimar f se aplico la siguiente correlación, aplicable en régimen turbulento
NRe > 4000, que es mucho más exacta que estimarla desde una grafica:
0 . 25
Ecuación (5)
f =
2

5 . 74
ε


 log 10  3 . 7 * d + N Re 0 . 9  



De manera que se obtiene un valor de 0.023.
Para calcular la caída de presión debido a las pérdidas por fricción
2
L v
∆H = f  
Ecuación (6)
 d  2* g
Con:
L= longitud de tubería en ft
d = diámetro interno de tubería en ft
v = velocidad de flujo en ft/s
g = aceleración de la gravedad en ft/s2
Con los siguientes componentes del sistema de tubería:
Componente
Conexiones
Válvulas
L recta
LTotal Eq.
Tipo
Cantidad
Codos de
90
estándar
Compuerta
Retención
-
L/D
L pies
L pies
redondeo
3
1
1
-
30
15.50
16
13
150
-
28.07
29
26.24
69.81
27
70
2
 69.81  7.37
∆H = 0.0234 
= 0.889 ft y las pérdidas para una longitud de tubería de

 0.134  2 * 32.18
100 ft, ∆H = 0.64 ft
Para obtener la carga de la bomba, se utilizo la ecuación de Bernoulli, que establece que:
 2.306  v22 − v12
+
(
)
(
)
Ecuación (7)
+ ∑ ∆H
C = Z 2 − Z1 + P2 − P1 
 S 
2
g
 g 
(
)
216
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
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SALSA DE ZANAHORIA
Donde:
C = carga dinámica en ft
(Z2-Z1) = altura geométrica en pies = 6.56
(P2-P1) = diferencia de presión entre los puntos de succión y descarga en lb/ in2 = 0
v22 − v12 = diferencia de velocidad entre los puntos de succión y descarga en ft/s = 0
(
)
∑ ∆H
= perdidas totales de presión debido a perdidas de fricción en ft = 0.889
Considerando que tanto las presiones y velocidades en ambos puntos son iguales. En el
caso de las presiones es por que la presión es la atmosférica y el de las velocidades por que
el área transversal son las mismas a la entrada y al salida.
Obteniéndose, así una carga dinámica = 32.55ft
La potencia necesaria para ser suministrada al fluido se calculo de la siguiente manera,
tomando en cuenta una eficiencia de 0.60
P=
Q * C * Sg
Ecuación (8)
3960 *η
Donde:
P = potencia en HP
Q = gasto en GPM= 46.84
C = carga dinámica en ft = 25.64
Sg = gravedad especifica = 0.5
η = eficiencia de la bomba
Entonces la potencia obtenida = 0.8324HP, que comparada con la potencia de una bomba
comercial se aproxima a 1 caballo.
217
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBA PARA VACIADO DEL TANQUE TC210 a MZ-210 (Tanque contenedor de jugo de zanahoria al mezclador)
Para vaciar el contenido de 0.15m3 de jugo de zanahoria al mezclador, en un minuto el
gasto es:
v*d2
Ecuación (1)
Q=
0.408
Donde:
Q = gasto en Gal/min
d =diámetro de la tubería en in
v = velocidad de flujo en la línea de proceso en pies/s
Por lo tanto:
1.5m 3
Gal
Q=
= 39.62
min
min
El criterio para diseño de tuberías establece que la velocidad recomendada es de 3- 10 ft.
Considerando una velocidad de 6 ft se calcula el diámetro interno de diseño de la tubería,
entonces:
d2 =
Q
* 0.408
v
Ecuación (2)
De esta manera se obtiene un d =1.641 in, con lo que se considera tubería de acero
inoxidable cedula 40 de diámetro nominal d = 1.5 in, cuyo diámetro interno
d = 1.61in .
Bajo estas condiciones se calcula la velocidad real en el sistema
0.408 * 39.62 6.23 ft
v=
=
s
1.612
Para el cálculo de las perdidas por fricción en el diseño de tuberías, es necesario primero
obtener el NRe, la relación entre la rugosidad-diámetro de diseño ε/d y el factor de fricción
de Fanny f .
Con la velocidad real se calcula el número de Reynolds teniendo en cuenta que según
Moody, el régimen de flujo es laminar, sí NRe < 2100 y turbulento si NR e>4000.
Entonces:
123.9 * v * d * δ
N Re =
µ
y
Rugosidad ε
=
diametro d
Ecuación (3, 4)
Donde:
v = velocidad del fluido en ft/s = 6.23
d = diámetro interno en in = 1.61
δ = densidad del fluido en lb/ft3 = 62.44
218
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
µ = viscosidad cp = 1
ε = rugosidad de diseño del acero en in = 0.00015
Así, NRe = 2423.54(régimen turbulento) y ε/d= 0.0000251.
Para estimar f se aplico la siguiente correlación, aplicable en régimen turbulento
NRe > 4000, que es mucho más exacta que estimarla desde una grafica:
0 . 25
Ecuación (5)
f =
2


5 . 74
ε


 log 10  3 . 7 * d + N Re 0 . 9  



De manera que se obtiene un valor de 0.026.
Para calcular la caída de presión debido a las pérdidas por fricción
2
L v
∆H = f  
Ecuación (6)
 d  2* g
Con:
L= longitud de tubería en ft
d = diámetro interno de tubería en ft
v = velocidad de flujo en ft/s
g = aceleración de la gravedad en ft/s2
Con los siguientes componentes del sistema de tubería:
Componente
Conexiones
Válvulas
L recta
LTotal Eq.
Tipo
Codos de
90
estándar
Compuerta
Retención
-
Cantidad
L/D
L pies
L pies
redondeo
3
1
1
-
30
12.07
12
13
150
-
21.86
22
26.24
69.81
27
70
2
 69.81  7.37
∆H = 0.0234 
= 0.78 ft y las pérdidas para una longitud de tubería de 100

 0.134  2 * 32.18
ft, ∆H = 0.54 ft
Para obtener la carga de la bomba, se utilizo la ecuación de Bernoulli, que establece que:
219
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
(
)
 2.306  v22 − v12
+
Ecuación (7)
+ ∑ ∆H
C = (Z 2 − Z1 ) + (P2 − P1 ) 
 S 
2g
 g 
Donde:
C = carga dinámica en ft
(Z2-Z1) = altura geométrica en pies = 6.56
(P2-P1) = diferencia de presión entre los puntos de succión y descarga en lb/ in2 = 0
v22 − v12 = diferencia de velocidad entre los puntos de succión y descarga en ft/s = 0
(
)
∑ ∆H
= perdidas totales de presión debido a perdidas de fricción en ft = 0.78
Considerando que tanto las presiones y velocidades en ambos puntos son iguales. En el
caso de las presiones es por que la presión es la atmosférica y el de las velocidades por que
el área transversal son las mismas a la entrada y al salida.
Obteniéndose, así una carga dinámica = 32.46ft
La potencia necesaria para ser suministrada al fluido se calculo de la siguiente manera,
tomando en cuenta una eficiencia de 0.60
P=
Q * C * Sg
Ecuación (8)
3960 *η
Donde:
P = potencia en HP
Q = gasto en GPM= 39.62
C = carga dinámica en ft = 32.46
Sg = gravedad especifica = 1
η = eficiencia de la bomba
Entonces la potencia obtenida = 0.54HP, que comparada con la potencia de una bomba
comercial se aproxima a 1/2 caballo.
220
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBA PARA VACIADO DEL TANQUE TC-230
a ES-310 (Tanque contenedor de salsa de zanahoria a envasadora y selladora)
Para vaciar el contenido de 2.66m3 de salsa de zanahoria a la envasadora en un tiempo de
15 minutos, el gasto es:
v*d2
Ecuación (1)
Q=
0.408
Donde:
Q = gasto en Gal/min
d =diámetro de la tubería en in
v = velocidad de flujo en la línea de proceso en pies/s
Por lo tanto:
m3
m3
Gal
Q=
=
= 46.84
min min
min
El criterio para diseño de tuberías establece que la velocidad recomendada es de 3- 10 ft.
Considerando una velocidad de 6 ft se calcula el diámetro interno de diseño de la tubería,
entonces:
d2 =
Q
* 0.408
v
Ecuación (2)
De esta manera se obtiene un d = 1.78in, con lo que se considera tubería de acero
inoxidable cedula 40 de diámetro nominal d = 1.5 in, cuyo diámetro interno
d = 1.61in .
Bajo estas condiciones se calcula la velocidad real en el sistema
0.408 * 46.84
ft
v=
= 7.37
2
s
1.61
Para el calculo de las perdidas por fricción en el diseño de tuberías, es necesario primero
obtener el NRe, la relación entre la rugosidad-diámetro de diseño ε/d y el factor de fricción
de Fanny f .
Con la velocidad real se calcula el número de Reynolds teniendo en cuenta que según
Moody, el régimen de flujo es laminar, sí NRe < 2100 y turbulento si NR e>4000.
Entonces:
123.9 * v * d * δ
N Re =
µ
y
Rugosidad ε
=
diametro d
Ecuación (3, 4)
Donde:
v = velocidad del fluido en ft/s = 7.37
d = diámetro interno en in = 1.61
δ = densidad del fluido en lb/ft3 = 124.88
µ = viscosidad cp = 2.02
ε = rugosidad de diseño del acero en in = 0.0018
221
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Así, NRe = 22155.52 (régimen turbulento) y ε/d= 0.00112.
Para estimar f se aplico la siguiente correlación, aplicable en régimen turbulento
NRe > 4000, que es mucho más exacta que estimarla desde una grafica:
0 . 25
Ecuación (5)
f =
2

5 . 74
ε


 log 10  3 . 7 * d + N Re 0 . 9  



De manera que se obtiene un valor de 0.026.
Para calcular la caída de presión debido a las pérdidas por fricción
2
L v
∆H = f  
Ecuación (6)
 d  2* g
Con:
L= longitud de tubería en ft
d = diámetro interno de tubería en ft
v = velocidad de flujo en ft/s
g = aceleración de la gravedad en ft/s2
Con los siguientes componentes del sistema de tubería:
Componente
Conexiones
Válvulas
L recta
LTotal Eq.
Tipo
Cantidad
Codos de
90
estándar
Compuerta
Retención
-
L/D
L pies
L pies
redondeo
4
2
1
-
30
16.09
17
13
150
-
23.61
24
33.79
73.50
34
75
2
 73.50  7.37
∆H = 0.0234 
= 0.7812 ft y las pérdidas para una longitud de tubería de

 0.134  2 * 32.18
100 ft, ∆H = 0.586 ft
Para obtener la carga de la bomba, se utilizo la ecuación de Bernoulli, que establece que:
 2.306  v22 − v12
+
Ecuación (7)
+ ∑ ∆H
C = (Z 2 − Z1 ) + (P2 − P1 ) 
 S 
2
g
g


(
)
222
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Donde:
C = carga dinámica en ft
(Z2-Z1) = altura geométrica en pies = 6.56
(P2-P1) = diferencia de presión entre los puntos de succión y descarga en lb/ in2 = 0
v22 − v12 = diferencia de velocidad entre los puntos de succión y descarga en ft/s = 0
(
)
∑ ∆H
= perdidas totales de presión debido a perdidas de fricción en ft = 0.7812
Considerando que tanto las presiones y velocidades en ambos puntos son iguales. En el
caso de las presiones es por que la presión es la atmosférica y el de las velocidades por que
el área transversal son las mismas a la entrada y al salida.
Obteniéndose, así una carga dinámica = 25.64ft
La potencia necesaria para ser suministrada al fluido se calculo de la siguiente manera,
tomando en cuenta una eficiencia de 0.60
P=
Q * C * Sg
Ecuación (8)
3960 *η
Donde:
P = potencia en HP
Q = gasto en GPM= 46.84
C = carga dinámica en ft = 25.64
Sg = gravedad especifica = 0.5
η = eficiencia de la bomba
Entonces la potencia obtenida = 0.5056 HP, que comparada con la potencia de una bomba
comercial se aproxima a 1/2 caballo.
223
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
BALANCE DE ENERGÍA
MARMITA ESCALDADO DE ZANAHORIA
Hl 25°c=101.0 kj/kg
Hv80°c=2643 kj/ kg
MARMITA EXPRESS COCIDO DE PICANTE
Hl 25°c=101.0 kj/kg
Hv105°c=2683.4 kj/ kg
PASTEURIZADOR DENTRO DEL ENVASE
Hl 25°c=101.0 kj/kg
Hv 90°c=2659 kj/kg
Cp salsa 4.3 kcal/kg°c
Cp zanahoria=3.81 kcal/kg°c
Cp picante=2.70 kcal/kg°c
Marmita
1530 kg/día
T1=25°c
T2=80°c
Marmita Express
821.45 kg/día
T1=25°c
T2=105°c
pasteurizador
4241.93 kg/día
T1=25°c
T2=90°c
MARMITA ZANAHORIA
Q=mcp∆T
Como 1539 kg/día (1 día/24 hrs)=63.75 kg/hr
Q=63.75 kg/h (3.81 kcal/kg°c)(80-25) °c
Q=13358.8125 kcal/h(4.1868 kj/kcal)=55930.67 KJ/h
mvap=Q/Hv*HL
mvap=Q/٨
m vap=(55930.67 Kj/h)/(2643-101.0 kJ/kg)
mvap=21.86 kg/h
MARMITA EXPRESS
Q=mcp∆T
Como 821.45 kg/dia(1 dia/24 hrs)=34.22 kg/hr
224
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Q=34.22 kg/h (2.70 kcal/kg°c)(105-25) °c
Q=7391.52 kcal/h(4.1868 kj/kcal)=30946.81 KJ/h
mvap=Q/Hv*HL
mvap=Q/٨
m vap=(30946.81 KJ/h)/(2643-101.0 kJ/kg)
mvap=11.98 kg/h
PASTEURIZADOR
Q=176.74 kg/h(4.3 kcal/kg°c)(90-25) °c
Q=49398.83 kcal/h(4.1868 kj/1 kcal)=206823.0214 KJ
mvap=(206823.0214 KJ/h)/(2659-101.0 )KJ/kg
mvap=80.85 kg/
VAPOR A REQUERIR
Suma de gasto de vapor 21.86 +11.98+80.85=114.7 kg/h
cc= wvap(Hv-HL)/(33500 Btu/h)
cc=(114.7 kg/(2683.4- 101.0)kj/kg)/33500 Btu/h=296201.28 kJ/h
296201.28 KJ/h(1 Btu/1.055 KJ)=(280759.5071 Btu/h)/(33500 Btu/h)
REQUERIMIENTO DE CALDERA
CC= 8.3
CONSUMO DE GAS
296201.28 KJ/h(1 Kcal/4.1868 KJ)=70746.4603 Kcal/h
λgas LP=0.43 kg/L
GAS requerido = Q/Poder calorífico
Poder calorífico gas LP = 11365 Kcal/kg
Gas requeridos (70746.4603 Kcal. /h)/ (11365 Kcal. /kg)=6.2 Kg/h
(6.2 Kg/h)/(1L/0.43 Kg)= 14.41 L/0.43 L/h Gas LP (1%)=14.5 L/hgas LP λ
14.5L/h(24h/1día)=348L/día(365días/1 año)=127020 L/año.
225
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226
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13 INGENIERÍA DE PROCESOS
13.1Tratamiento de Aguas Residuales
La necesidad de aprovechar los residuos provenientes la industria, ha propiciado la
aplicación y creación de nuevos métodos así como normas muy específicas.
Los residuos que provienen de las empresas deben corresponder con lo especificado en
DBO, DQO, SST ; en la industria alimenticia el tratamiento anaerobio es adecuado para
vertidos industriales fácilmente fermentables , como las procedentes de la industrias
dedicadas a elaborar jugos, salsas de conservas ,encurtidos, cervecera, concentrados, esto
debido a que los residuos consumen o demandan oxígeno de esta, como lo son restos de
alimentos , aceites y grasas , detergentes ,sales, material orgánico no biodegradable y
también microorganismos patógenos. Esta aguas se vierten en los sistemas de alcantarillado
que finalmente van a parar en mares, lagos o ríos provocando una contaminación en el
agua. Actualmente el aplicar un tratamiento a los efluentes que se genera en la industria
repercute en ahorros económicos, además de cumplir con lo que especifica la ley.
Las aguas residuales se determinan mediante una serie de pruebas de laboratorio, la
concentración de los elementos o compuestos químicos y biológicos presentes en
muestras representativas, el número y tipo de compuesto esta dado por el origen de la
descarga y su sitio de disposición final que es tomado como una base para determinar las
condiciones particulares de descarga y definir así su reuso o disposición así como los
requerimiento necesarios para cumplir con la normatividad.
La posibilidad de utilizar el agua tratada baja los costos puesto que puede destinarse
para enfriamiento, el riego de áreas verdes, uso de sanitario etc.
El agua que genera la empresa CILAN S:A de C:V: presenta desechos orgánicos en
muy poca proporción pero además estos desechos se depositaran en la planta tratadora de
agua que proporciona el parque industrial, en caso de que el parque no contará con una
planta tratadora de aguas se plantea un tren de tratamiento.(figura 13.1.2)
Tabla 13.1 (a) composición típica de aguas de servicio no tratadas
Parámetros
Demanda Bioquímica de Oxigeno
(DBO5)
Demanda Química de Oxigeno
(DQO)
Sólidos Suspendidos Totales (SST)
pH
mg / L
500
220
720
6
Fuente. Metcalf y Eddy
227
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Tabla 13.1 (a1) del área de proceso nos fue proporcionada por la Comisión Nacional del Agua (CNA).
RUBRO
EMPRESAS DE
PROCESAMIENTO
DE JUGOS
Parámetros
Demanda Bioquímica de Oxigeno
(DBO5)
Demanda Químico de Oxigeno
(DQO)
Sólidos Suspendidos Totales (SST)
Grasas y Aceites
Temperatura (C)
PH
mg / L
1775
5000
70
20
25
5.8 – 6.5
Tabla13.1 (b) parámetros que se considero para agua de uso industrial
Para uso industrial
Para uso de oficinas y otras áreas
50L / trabajador
20 L / m2 construido
Fuente. Requerimientos de construcción citado en el articulo noveno transitorio inciso C
Tabla 13.1(c) Gasto de servicio de agua
Gasto de servicio de Agua
Por Día
Por Año
Total de personas 87
770 m3
66990m3
Para producción zanahoria-chile 2.945 m3
907.06m3
3
Para el escaldado
2.21 m
680.68 m3
Para limpieza en general
0.5 m3
154.0 m3
3
Total de Agua
775.65m
68731.74 m3
Total a pagar
12371.617 1096271.25
Tomando el precio del agua $15.950 por metro cúbico
Tabla 13.1 (d) caudal en base a los efluente de las áreas
Efluente
Caudal
(m3 / día)
Proceso
5.7
Personal
2.5
Uso industrial
81.28
Total
89.48
Cálculos en anexos
228
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Tabla(e) Agua de servicios (Baños)
Personal Consumo / persona (m3 /día)
Planta
Oficinas
Total
75
12
87
1.76
1.44
3.2
Consumo
(m3 / día)
132.
17.28
149.92
Consumo
(m3 /mes)
3960
518.4
743.4
Consumo (m3
/ año)
43560
5702.4
49262.4
La planta son 50 L/día + 100 L/día del proceso = 150*308/1000=46.2
46.2*12= 554.4
68.64*308= 21141.12
68.64/27=2.54
Oficinas 50 L/día *308/1000 = 15.4 m3
15.4 *10 = 157.08.2
15.4*308 = 4743.2
15.4/10= 1.50
229
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13.1.1 Características de los Residuos Líquidos.
Residuos líquidos
Generados en el lavado de frutas y hortalizas que se caracteriza por contener:
• sólidos suspendidos y materia orgánica disuelta
• es común encontrar hojas
Las aguas resultantes del lavado de equipo
• sufren variaciones de PH
• se encuentra detergentes y materia orgánica disuelta
En el proceso de escaldado:
• materia orgánica soluble
13.1.2 Descripción del Proceso de Tratamiento de Aguas
La entrada de aguas residuales se caracterizada por la descarga provenientes del área de
proceso, así como sanitarios, lavado de equipo y aguas almacenadas para iniciar su
tratamiento.
13.1.2.1 Tratamiento preliminar
Es el más sencillo; puede consistir básicamente en la instalación de rejillas separadas
media pulgada entre sí o bien ser cribas de tipo automático con retiro de sólidos mecánicos.
Su función principal es eliminar los sólidos gruesos presentes en el agua
Tabla 13.1.2.1 características para aplicar el tratamiento preliminar
Descripción
Profundidad 40 mm
Separación entre barras 20 mm
Pendiente en relación a la vertical 45
Anchura
5 mm
Fuente. Metcalf y Eddy
230
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13.1.2.2 Tratamiento primario
Esta operación se emplea para la eliminación del material en suspensión, por acción de
la gravedad, de partículas cuyo peso específico es mayor que la del agua. En este
tratamiento se elimina el 40% de DBO y DQO y el 60% de SST., en el tratamiento primario
en ocasiones es necesario implementar un reactor UASP , dependiendo de los efluentes
que se tenga; la función del reactor es el de remover la materia orgánica disuelta, el
líquido a tratar se deposita en el fondo del reactor que fluye hacia arriba a través del manto
de lodos compuestos de partículas o gránulos biológicos densamente formados, en algunos
casos el manto de lodos es floculante, los gases que se producen bajo condiciones
anaerobias (metano, dióxido carbono) sirve para mezclar los contenidos del reactor a
medida que asciende hacia la superficie. El gas que asciende ayuda a formar y mantener
los gránulos, mientras que el material, que se mantiene a flote, gracias a los gases, se
estrella contra los tabiques gasificados depositándose de nuevo sobre la zona en reposo de
sedimentación. El gas es atrapado en un domo colector de gases localizados en la parte
superior del reactor las características del reactor UASB tiene una atura 3 m, diámetro
5.46, TRH 6 h
Las dimensiones del equipo para el tren de tratamiento de aguas residuales de la empresa
CILAN SA de CV se presentan en la siguiente tabla.
Tabla 13.1.2.2 Sedimentador Primario
Diámetro
Altura
4.32 m
3.0 m
Tabla .13.1.2.2Evaluación del tren de tratamiento.
Criterios
Costos de inversión
Costos operacionales
Costos mantenimiento
Complejidad
Consumo de energía
Requerimiento de espacios
Eficiencia remoción DBO
Confiabilidad
Aguas industriales8
Lagunas de estabilización
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Alto
Alta
231
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Fig 13.1.2 Tren de tratamiento
1
1
2
3
4
2
3
4
Cribado
Carcomo
Sedimentador Primario
Deposito final
13.1.3 Características del DBO, DQO Y SST
DBO5 es la cantidad de oxígeno disuelto requerido por los microorganismos para la
oxidación aerobia de la materia orgánica biodegradable presente en el agua. Se mide a los
cinco días. Su valor da idea de la calidad del agua desde el punto de vista de la materia
orgánica presente y permite prever cuanto oxígeno será necesario para la depuración de
esas aguas e ir comprobando cual está siendo la eficacia del tratamiento depurador en una
planta.
La DQO es la cantidad de oxígeno que se necesita para oxidar los materiales contenidos
en el agua con un oxidante químico (normalmente dicromato potásico en medio ácido). Se
determina en tres horas y, en la mayoría de los casos, guarda una buena relación con la
DBO por lo que es de gran utilidad al no necesitar los cinco días de la DBO. Sin embargo la
DQO no diferencia entre materia biodegradable y el resto y no suministra información
sobre la velocidad de degradación en condiciones naturales los SST determinan la
partículas en suspensión y esta relacionada con la DQO Y DBO , la importancia de
determinar estos parámetros radica en el tratamiento que se le aplica a las aguas residuales
para disminuir dichos contaminantes
232
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Tabla 13.1.3 Remoción de DBO, DQO Y SST
Remoción de DBO
Tratamiento
Sedimentador
primario
Remoción de DQO
% de remoción
25 – 40
Tratamiento
Sedimentador
primario
Remoción de SST
% de remoción
25 – 40
Tratamiento
Sedimentador
primario
% de remoción
25 – 40
El tratamiento propuesto tiene una buena remoción de contaminantes, pero esto va ha
depender del mantenimiento que se desee realizar, porcentajes proporcionados 4
Tabla 13.1.4 característica total del agua residual a tratar de la empresa CILAN SA de CV
Caudal
(m3 / dia)
DQO
(Kg / m3)
DBO5
(Kg / m3)
SST
(Kg / m3)
89.48
0.57
0.51
0. 85.63 067
Cálculos en anexos
Los valores obtenidos se comparó con lo especificado en la Tabla 13.1 (a1) la empresa
no rebasa los limites establecidos
233
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13.2 Tratamiento Residuos Sólidos
Los residuos sólidos orgánicos producidos en la transformación de vegetales, en algunos
casos pueden considerarse como subproductos si bien son utilizables para elaboración de
otros productos como en el caso de la zanahoria en los que a partir del proceso principal de
obtención de producto entero se obtienen sub-productos deshidratados. Los residuos
restantes que quedan tras el máximo aprovechamiento en la industria transformadora
también se utilizan con otros fines como alimentación animal, fertilizante, obtención de
productos comercializables.
El porcentaje de residuos generado en la elaboración de productos que involucren
vegetales es muy variable ya que está determinado por diversos factores. El principal es el
tipo de materia prima a procesar, los vegetales destinados a transformación son muy
diferentes en tamaño, forma, partes aprovechables, lo que implica que los niveles de
residuos sean distintos en cada caso. En el caso de la empresa los valores de residuos es
muy poca debido a que el producto que se compra es prelavado, evitando acumulación de
tierra como es el caso de la zanahoria .
Calidad de la materia prima (ejemplo. frutos dañados, podridos, madurez excesiva o
insuficiente), que a su vez dependerá de la climatología, variedad, sistema de recolección.
Calidad deseable en el producto final; la obtención de calidad óptima de producto final
requiere selecciones de materia prima más rigurosas que aumentan el porcentaje de
residuos sólidos.
Fig 13.2 diagrama para residuos sólidos
c o m p o s ta
B agazo de
z a n a h o ria
A c o n d ic io n a m ie n to
C o m p le m e n to
p a r a a lim e n t o d e
a n im a le s
234
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13.2.1 Residuos sólidos
Alimentación animal: gran parte de los residuos orgánicos vegetales sólidos se
destinaran para alimentación animal, especialmente para bovino y ovino.
Otra opción que se tiene es el de vender a una empresa dedicada al composteo .este
proceso final se obtiene mediante un proceso de descomposición biológica de la materia
orgánica, en condiciones controladas de humedad y temperatura, que oscila entre 50 y 70
ºC, provocando, así, la destrucción de elementos patógenos y por tanto la total inocuidad
del producto., las ventajas que tiene esta materia orgánica es el de mejorar la estabilidad
del mismo, aumentando su porosidad y capacidad de retención hídrica; favorece el
intercambio de gases y agua y la capacidad exploratoria del sistema radicular de las plantas
y la fijación de nutrientes, manteniéndolos durante más tiempo a disposición de las plantas,
aumentando el estado de agregación del suelo y el desarrollo de su flora microbiana.
RESUMEN EJECUTIVO
Caudal
(m3 / dia)
89.48
Parámetros
(DBO5)
(DQO)
(SST)
Comisión nacional
del agua (Kg/m3)
1.775
5.000
0.07
Empresa CILAN
SA de CV(Kg/m3)
0.58
0.52
0.067
Perdida de Sólidos
kg/día
96.42
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ANEXOS
CARACTERISTICAS DEL EFLUENTE A TRATAR
Se toma una aproximación de gasto de agua por persona y se calcula el gasto anual de la siguiente manera:
50 L/ día por cada persona que trabaja 8 horas diarias por lo cual se tienen 87personas trabajando 308 días al
año.
50 L
308Días
1m3
*
*
= 15.4 m3 por persona * 87 personas 1339.8=m3 de agua
Día
Año
1000 L
Para lavar chiles utilizan 1.653 m3/día; para el lavado de zanahoria se utiliza 1.292 m3
/día, teniendo para esta mezcla un total de agua de lavado de 1.653 m3/día + 1.292 m3 /día =
2.945 m 3 /día.
Para el escaldado se necesita un gasto de 2.21 m3/ día* 308 días = 680.68 m3/año.
Estos gatos de agua los multiplicamos por los respectivos días de trabajo y obtenemos
que: 2.945m3 /día * 308 días = 907.06 m3 /año.
Si consideramos 0.5m3 / día para el lavado de los equipos y limpieza general, teniendo
un gasto anual de 0.5m3 /día * 308días del año = 154.0 m3.
Gasto de servicio de Agua
Total de personas 87
Para producción zanahoria-chile
Para el escaldado
Para limpieza en general
Total de Agua
Por Día
1339.8m3
2.945 m3
2.21 m3
0.5 m3
775.65m3
Por Año
412658.4m3
907.06m3
680.68 m3
154.0 m3
414400.14 m3
Por lo cual se utiliza 414400.14 m3 de agua para producir salsa de zanahoria.
236
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Tabla Agua de servicios (Baños)
Personal
Planta
Oficinas
Total
Consumo / persona (m3 /día)
75
12
87
1.76
1.44
3.2
Consumo
(m3 / día)
132.
17.28
149.92
Consumo
(m3 /mes)
3960
518.4
743.4
Consumo (m3
/ año)
43560
5702.4
49262.4
La planta son 50 L/día + 100 L/día del proceso = 150*308/1000=46.2
46.2*12= 554.4
68.64*308= 21141.12
68.64/27=2.54
Oficinas 50 L/día *308/1000 = 15.4 m3
15.4 *10 = 157.08.2
15.4*308 = 4743.2
15.4/10= 1.50
Consumo (m3 / día)
149.92
31.7
116.18
297.72
Agua de Servicio
Agua de Proceso
Total
Total a pagar
Consumo (m3 /mes)
4478.4
317
1060.4
5855.8
Consumo (m3 / año)
49262.4
97636
123930.4
270828.8
Tomando el precio del agua $15.950 por metro cúbico
Cálculos para el efluente.
87 L ----- trabajador
20 L ----- m2 construidos
50 L
87trabajadores
=4350L
1 trabajador
L
1 m3
4350 día 1000 L
= 4.35 m3 / día
Considerando 4064.087 m2
237
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m2
4064. 08---día
20 L
= 81281.6 L / día
1 m2
L
1 m3
día
1000 L
= 81.28 m3 / día
81281.6
Agua de proceso = 112 m3 / día
EFLUENTE
Personal
Proceso
Uso industrial
Total
CAUDAL
(m3 / dia)
4.35
5.7
81.28
91.33
Donde:A = agua de proceso
B = agua de persona + uso industrial
C = Efluente a tratar
238
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Balance de DBO
B
Balance
DBO2 = 0.5 Kg / m3
Q2 = 85.63 m3 / día
DBO1 = 1.775 Kg / m3
A
Q1 =5.7m3 /día
DBO3 = ? Kg / m3
C
Q3 = 91.33 m3 / día
Q1 (DBO1`w0063) + Q2 (DBO2) = Q3 (DBO3)
DBO3 =
Q1 (DBO1) + Q2 (DBO2()
(5.7 m3 / dia) (1.775 Kg / m3) + (85.63 m3 / dia) (0.5 Kg / m3)
=
(91.33 m3 / dia)
Q3
DBO3 = 0.57Kg / m3
Balance de DQO
B
DQO1 = 5 Kg / m3
Q1 = 5.7m3 /día
DQO2 = 0.22 Kg / m3
Q2 = 85.63 m3 / día
A
C
DQO3 = ? Kg / m3
Q3 = 91.33 m3 / día
Balance
Q1 (DQO1) + Q2 (DQO2) = Q3 (DQO3)
DQO3 =
Q1 (DQO1) + Q2 (DQO2()
(5.7 m3 / día) (5 Kg / m3) + (85.63 m3 / día) (0.22 Kg / m3)
=
(91.33m3 / día)
Q3
DQO3 = 0.5185.63 Kg / m3
Balance de SST
B
SST1 = 0.07 Kg / m3
Q1 = 5.7 m3 /día
Balance
A
SST2 = 0.72 Kg / m3
Q2 = 85.63 m3 / día
C
STT3 = ? Kg / m3
Q3 = 91.33m3 / día
Q1 (SST1) + Q2 (SST2) = Q3 (SST3)
SST3 =
Q1 (SST1) + Q2 (SST2()
Q3
(5.7m3 / día ) (0.07 Kg / m3) + (85.63 m3 / día) (0.72 Kg / m3)
=
(91.33m3 / dia)
SST3 = 0.067 Kg / m3
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Áreas de la planta
ÁREAS
m2
Área administrativa 25.13 x 7.30
183.449
Servicio médico
5.35 x 2.50
13.375
Comedor
7.93 x 6.45
51.1485
Toda la planta
68.65 x 42.45
2914.1925
Área de proceso incluyendo oficina
oficina de supervisor de materia prima
664.2
Almacén de producto terminado 13.30 x 3.05
40.565
Baños en exterior 3.63 x 3.9
14.157
Área de servicio 16 x 3.3
Almacén de pdto. Terminado 13.50 x 3.2
estacionamiento 87m2
Total
52.8
43.2
87
4064.087
Residuos Sólidos
De 1530.45 kg/día voy a perder el 6.3% en bagazo
Obteniendo 96.42 kg/día de perdida
240
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SALSA DE ZANAHORIA
241
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CAPITULO 14 INGENIERÍA ECONÓMICA
14 Antecedentes
Las evidencias más antiguas en el consumo del chile en nuestro país se localizaron en
dos zonas pertenecientes a los actuales estados de Tamaulipas y Puebla teniendo una
creencia de que los chiles tenían propiedades medicinales y nutritivas, en nuestros días los
nutriólogos han confirmado esta creencia; de acuerdo con la antigüedad del hallazgo, el
chile podría ser el primer cultivo humano en Mesoamérica.
El chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas; es originario
de México, centro y Sudamérica, además, es un ingrediente indispensable en la comida
mexicana.
La zanahoria se utilizaba en la antigüedad con propósitos medicinales aportando grandes
beneficios como lo son las vitaminas, provitaminas, minerales, proteínas, y carbohidratos.
Salsa, proviene del latín salsus, que significa salado, por lo que la palabra era utilizada
desde la antigüedad para remitirse a aquellos alimentos que estaban salados y terminó
puntualizando la calidad de los platillos bien sazonados.
La salsa de zanahoria va dirigida a una población que comprende hombres y mujeres,
que son parte de una población económicamente activa. Para un consumo ideal en frituras,
botanas, hortalizas, ensaladas, sopas, refrigerios, bebidas, mariscos; satisfaciendo un gusto
personal y nutricional. Siendo esta comercializada en supermercados.
14.1 Análisis de Mercado
CILÁN S. A. de C.V. es una empresa productora de salsa de zanahoria ubicada en
Parque Industrial Cuautitlán Km 31.5 Carretera México / Cuautitlan Lote 27 Av. de las
espuelas y Boulevar Col. Loma Bonita, Estado de México.
El horizonte de planeación está fijado para 11 años, de los cuales el primer año
corresponde al 2005, en el cual se realiza la inversión y los 10 años subsecuentes son años
operativos.
En las proyecciones de la oferta y la demanda, para el año 2015 existirá una demanda
aproximada de 4, 919,000 botellas producidas y se estima que el porcentaje de cobertura
de dicha demanda potencial en ese año será de 10 %, mientras que en el año 2006 la
demanda es de 2, 968,000 botellas producidas.
242
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La producción tentativa se determinó en base al sector de salsas que representa un 10%,
considerando que este crecimiento va a tener la misma tendencia durante los próximos 10
años y al relacionar este con el mercado meta del escenario optimista obtuvimos el volumen
de producción, por lo tanto esto nos ubica en que somos una pequeña empresa y en la
proyección de 10 años creceremos a una mediana empresa.
Se pretende cubrir el 10% del mercado de salsas para el año 2015, los cuales se
producen en bajas cantidades en México, y algunos son de importación. La construcción de
la planta será en el año 2005, iniciando operaciones en el 2006 con una capacidad instalada
del 84.3%, cubriendo el 10% del mercado, con una producción de 2,968,000 (botellas/año).
Tabla 14.1. Resumen del análisis de mercado
Volumen
Salsa
de
Programa de Precio de
%
Demanda
%
consumida Población
Año Población
producción
ventas
venta
(Lt)
Cobertura
por familia Segmentada Aceptación
millones (botellas/año) ($/botella)
(Lt/año)
de Lt.
2006 107525205 3427804
89420965
4.6
342780
4.2
1.4
2,968,000
14.50
2007 108576411 5559190
90762279
4.9
555919
4.7
1.5
3,160,920
15.15
2008 109607255 7984055
92123713
5.2
798406
5.1
1.7
3,366,380
15.83
2009 110619340 10714180
93505569
5.5
1071418
5.6
1.9
3,534,699
16.55
2010 111613906 13761682
94908153
5.8
1376168
6.2
2.1
3,764,454
17.29
2011 112591898 17139028
96331775
6.1
1713903
6.8
2.3
3,990,321
18.07
2012 113553916 20859040
97776752
6.4
2085904
7.5
2.5
4,209,789
18.88
2013 114500185 24934905
99243403
6.7
2493490
8.3
2.8
4,420,279
19.73
2014 115430657 29380182 100732054
7
2938018
9.1
3.1
4,685,495
20.62
2015 116344933 34208815 102243035
7.3
3420882
10
3.4
4,919,770
21.55
La parte de análisis económico pretende determinar con la información que proveen los
estudios de mercado, técnico y organizacional, definir la cuantía de las inversiones de un
proyecto; el monto de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto
(inversión fija) y el costo total de la operación de la planta (que abarque las funciones de
producción, administración y ventas), así como otra serie de indicadores que servirán como
base para la parte final y definitiva del proyecto, que es la evaluación de la rentabilidad del
proyecto.
Tabla 14.1 a) Esquema laboral propuesto para el año 2006
Tipo de proceso
Proceso en lote (Batch).
Jornadas de trabajo (horas)
8
Turnos empleados al día
1
Días laborales a la semana
6
Días laborales al año
308
Personal laborando en el proceso
17
Botellas producidas (año 2006)
2,926,000
Lotes producidos a la semana (botellas/semana)
60,959
243
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14.2 Inversión Total
Después de haber realizado los estudios técnicos y tecnológicos, estamos en condiciones
de realizar la evaluación financiera, con la finalidad de evaluar la rentabilidad del proyecto,
y con este diagnóstico la factibilidad del proyecto; para lo cual haremos uso de algunos
indicadores financieros como la Tasa Interna de Rentabilidad (TIR), el Valor Presente Neto
(VPN), el Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI), así también como la evaluación
de los puntos de equilibrio y el análisis de sensibilidad.
El primer paso para realizar la evaluación financiera es estimar la inversión total, ésta a
su vez comprende la inversión fija y el capital de trabajo para el primer año de operación.
La inversión total es el capital necesario para iniciar operaciones en cualquier empresa.
La inversión fija comprende los activos fijos (tangibles, maquinaria, instalaciones,
construcción etc.), activos diferidos (intangibles, licencias, seguros, estudio de mercado,
etc) y el terreno.
Se considera el año 2005 como el año de inversión y los años 2006-20015 como los
años de operación.
14.2.1 Costo de equipo principal de proceso
Para saber el costo del equipo principal de proceso, se hicieron algunas cotizaciones, y
también estimaciones usando ajustes por capacidad y valor en el tiempo, utilizando los
índices Marshall & Swift.
El ajuste por capacidad se realizo, haciendo uso de la siguiente ecuación:
 Capacidadrequerido 

CostodelEquiporequerido = CostoEquip oaencontrado * 
 Capacidadencontrado 
n
Así podemos conocer el precio de los equipos a diferentes capacidades en el mismo año
en que encontramos la cotización, donde el valor de n = 0.6 que corresponde al tipo de
planta e infraestructura que se esté manejando, en nuestro caso corresponde a una plantas
química.
El ajuste de los precios encontrados en los años anteriores al 2005 se realizó usando
la siguiente ecuación:
244
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

ÍndiceM & S 2005

Costodelequipo(2005) = Costodelequipoañoencontrado * 
&
ÍndiceM
Sañoencont
rado


Para poder conocer el índice del 2005 fue necesario conocer los índices en años
anteriores y con ellos hacer una proyección para los siguientes años.
Tabla 14.2.1 Costo del equipo principal de proceso
EQUIPO PRINCIPAL DE
PROCESO
Cantidad
Vida Util
(años)
Precios en 2005
($)
Total ($)
Banda Transportadora
2
10
10,490
20,980
lavadora por aspersión
1
10
143,370
143,370
Básculas
2
10
9,221
18,442
Extractor
1
10
118,420
118,420
Banda de ganso
1
10
15,390
15,390
Esterilizador
1
10
399,566
399,566
Pasteurizador
1
10
743,500
743,500
Tanque contenedor de
acero inoxidable
3
10
284,573
853,719
Marmita express
1
10
128,300
128,300
Llenadora semiautomática
1
10
98,608
98,608
Empaquetadora
1
10
224,693
224,693
Marmita
1
10
78,350
78,350
Caldera
1
10
43,196
43,196
Mezclador homogenizados
1
10
333,500
333,500
Canastilla para marmita
1
10
19,950
19,950
Etiquetadora
1
10
154,790
154,790
Bomba
4
10
2,554
10,216
Molino de martillo
1
10
209,537
209,537
Total
3,614,527
*Ver anexos de actualización de precios
245
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14.2.2 Inversión fija
La inversión fija normalmente es una cantidad importante. Se destina a montar la
infraestructura que posibilitará y dará sustento a la futura operación de la empresa. Esta
infraestructura a su vez la podemos clasificar en lo que se conoce como activos fijos y los
conocidos como activos diferidos.
Conociendo el costo del equipo principal de proceso, podemos estimar la inversión fija
por medio del método de Lang desglosado para algunos activos fijos que no se conocen. Se
tomó el factor de Lang para plantas sólido-liquido. El equipo que se comprará será
nacional, y el terreno se calcula teniendo los metros cuadrados necesarios por el precio de
estos.
14.2.2.1 Activos fijos (tangibles)
Representan propiedades físicamente tangibles que han de utilizarse por un periodo
largo en las operaciones regulares de la entidad y que normalmente no se destinan a la
venta. Estos activos, con excepción del terreno, trasladan su valor paulatinamente, durante
su vida útil, a la producción de bienes y a la prestación de servicios.
Incluyen entre otros, terrenos, edificios, construcciones, maquinarias, equipos de
transporte, muebles, y equipos de oficina, equipos de laboratorio, etc.
Se registran por su valor de adquisición y los gastos de transportación y montaje en los
casos de los adquiridos o en los ejecutados con medios propios, se valoran de acuerdo con
las disposiciones vigentes.
Los activos fijos Tangibles que se deben analizar en cuentas independientes que
corresponden a los activos fijos de la planta CILAN S.A. de C.V. son:
•
•
•
•
•
•
•
Maquinaria
Equipos
Edificios y servicios.
Terreno
Instrumentación
Instalaciones eléctricas
Muebles
246
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Tabla 14.2.2..1 a) Cálculo de la inversión fija utilizando el método de Lang desglosado en activos fijos.
Vida útil
(años)
Costo
Equipo
auxiliar($)
Concepto de Inversión
Cantidad o
factores
Terreno y
2
acondicionamiento (m )
Calculado
Construcción (obra civil)
Calculado
30
1,932,501
Instalaciones eléctricas
0.1
10
361,453
Instrumentación
0.05
10
180,726
Tuberías
0.1
10
361,453
Transporte
0.05
Servicios auxiliares e
implementos de planta
0.2
3534600
180,726
10
722,905
Total
7,274,365
Tabla 14.2.2.1 b) Cálculo del precio del terreno
Suma de áreas(m) total (m2) Precio ($/m2)
68.5*3
2,945.50
1,200
TOTAL
3,534,600
247
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Tabla 14.2.2.1 c) Activos fijos de mobiliario y otros.
Mobiliario y transporte
Cantidad
vida util
Escritorios
Sillas
Sofá
Fax
Teléfonos
Archiveros
Lockers
Mesas de trabajo
Computadoras
Implementos de limpieza y
otros
Mesas de comedor
Sillas para comedor
Horno de microondas
Montacargas de motor
Camioneta de reparto (1.5
ton)
Total
10
23
1
1
5
5
30
3
10
4
4
4
4
4
4
4
4
4
precio
unitario
(M.P.)
2.2
0.48
4
2.5
0.6
3
1
14.5
15
0
4
5
20
2
4
20
Total
(M.P.)
Total ($)
22
11.04
4
2.5
3
15
30
43.5
150
22,000
11,040
4,000
2,500
3,000
15,000
30,000
43,500
150,000
-
10
10,000
4
4
4
4
0.85
0.07
1.5
85
4.25
1.4
3
340
4,250
1,400
3,000
340,000
4
165
3300
3,300,000
3,940
4,670,000
Tabla 14.2.2.1 d) Agrupación de los costos que conforman los activos fijos (tangibles)
Tangibles
Costo ($)
Equipo principal
3,614,527
Equipo auxiliar
7,274,365
Mobiliario y otros
4,670,000
Total
15,558,892
248
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14.2.2.2 Activos diferidos (intangibles)
Comprenden los bienes no materiales que se poseen por las entidades para llevar a cabo
las actividades operativas. Su característica fundamental es que no adoptan forma corpórea
y sólo son visibles en el instrumento legal que justifica el derecho a su usufructo.
Los activos intangibles se registran sólo si se ha tenido que pagar algún costo de
adquisición o desarrollo para obtenerlos. En algunos casos se amortizan lo que equivale a
recuperar lo invertido mediante su absorción como costos o gastos.
Tabla 14.2.2.2 e) Agrupación de los costos de los activos diferidos (intangibles)
Generales
costo o
porcentaje
Costo ($)
Trámites
Calculado
41,100
Ingeniería y supervisión
0.60
2,168,716
Investigación previa
0.05
180,726
Patentes
0
Total
2,390,543
Nota: El costo de los trámites se encuentran en los anexos.
Por lo que la inversión fija está integrada por la suma de los costos de los activos fijos
más los activos diferidos dando una inversión fija de veintitrés millones de pesos.
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14.2.3 Capital de Trabajo
Es el capital que se debe tener para que empiece a funcionar una empresa, es decir hay
que financiar la primera producción antes de recibir ingresos, por lo que se debe de
contemplar la materia prima, mano de obra, crédito en las primeras ventas y contar con
efectivo en caja para sufragar los gastos diarios de la empresa. También conocido como
activo circulante está destinado a garantizar que se cuenta con los materiales, servicios,
productos y dinero necesario para arrancar por primera vez la infraestructura de la empresa.
Inventario de materia prima
Inventario de producto en proceso
Inventario de producto terminado
Cuentas por pagar
Cuentas por cobrar
Efectivo en caja
El costo del inventario de materias primas esta en función de la materia prima requerida
por la planta y por el precio de compra de esta. Existen ciertos costos que aumentan
mientras más inventario se tiene, como el costo de almacenamiento, seguros y
obsolescencia, y existen otros costos que disminuyen cuanto mayor es la cantidad existente
en inventarios, como ocurre con las interrupciones en producción por falta de materia
prima, los posibles descuentos en las compras y otros.
14.2.3.1 Inventario de materia prima
Se registra en esta cuenta el importe de las materias primas y materiales que se han
recibido de los proveedores y que se destinan a ser consumidos en la producción y la
prestación de servicios, que se elabora o presta formando su base o que son componentes
necesarios, como también los destinados a ser utilizados en el proceso de producción, pero
que sin formar su base, participan en el mismo así como en las necesidades administrativas
y de servicios a la producción.
No se incluyen en esta cuenta los combustibles destinados a la producción de energía o
para la venta, las partes y piezas de repuesto y envases retornables para los cuales se deben
establecer cuentas especificas.
El inventario de la materia prima está en función del precio y volumen para tener una
planta en operación continua.
Para el cálculo de consumo de materia prima se hizo en base al balance de la misma en
cada una de las diferentes etapas del proceso y las pérdidas que se tiene en algunas etapas
y todo lo anterior adaptado según las necesidades y tamaño del mercado propuesto.
250
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En nuestro proyecto consideramos un inventario de materia prima para quince días de
producción debido a que la materia prima utilizada (chiles, zanahoria, sal, benzoato de
sodio) está disponible en toda temporada del año. Para la obtención de este inventario se
consideró, las cantidades de materia prima, el volumen de producción de cada año; así
como el costo de materia prima para un año y se dividió entre los meses del año, para
obtener el valor del inventario de materia prima para un mes de producción y
posteriormente para los quince días de cada año.
Tabla 14.2.3.1 Inventario de materia prima
Año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Inventario de Materia Prima
Costo ($/mes)
Costo ($/15 dìas)
2,059,129
1,029,564
2,260,244
1,130,122
2,481,002
1,240,501
2,723,321
1,361,661
2,989,308
1,494,654
3,328,149
1,664,075
3,688,002
1,844,001
4,086,764
2,043,382
4,485,918
2,242,959
4,994,401
2,497,201
Nota: Ver anexo de Materia prima, para mas detalles
14.2.3.2 Inventario de producto en proceso
El inventario de producto en proceso consiste en todos los elementos que se utilizan en
el actual proceso de producción. Es decir son productos parcialmente terminados que se
encuentran en un grado intermedio de producción y a los cuales se les aplicó la labor
directa y gastos indirectos inherentes al proceso de producción en un momento
determinado.
Una de las características del inventario de producción en proceso es que va aumentado
el valor a medida que es transformado de materia prima en el producto terminado con
consecuencia del proceso de producción, la tendencia en la actualidad es manejar
inventarios cero para nuestro proceso.
251
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14.2.3.3 Inventario de producto terminado
El inventario de producto terminado, comprenden, los artículos transferidos por el
departamento de producción al almacén de productos terminados, por haber estos alcanzado
su grado de terminación total y que a la hora de la toma física de inventario se encuentren
aún en los almacenes, es decir, los que todavía no han sido vendidos. El nivel de inventario
de productos terminados va a depender directamente de las ventas, es decir, su nivel esta
dado por la demanda.
La recepción y salidas del almacén se contabilizan a los costos reales de producción por
lo que el saldo de esta cuenta muestra el costo real de la producción terminada.
14.2.3.4 Producto Terminado
Este costo está en función de factores tales como las características del producto, las
fluctuaciones del nivel de venta, la capacidad tanto de producción como financiera de la
planta, el costo de almacenamiento y el costo del lote mínimo de elaboración. Ahora como
estos parámetros no se encuentran perfectamente bien definidos o bien especificados este se
determino dando el costo estimado de producción más el costo de inventario de materia
prima ambos para un mes valuado a un costo de producción. Posteriormente se hizo el
cálculo para los quince días de inventarios que estamos manejando
Tabla 14.2.3.4 Inventario de producto terminado.
Inventario de Producto Terminado
Año
Mano de Obra
($/mes)
Materia Prima
($/mes)
Total ($/mes)
Total ($/15
días)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
42,030.43
43,755.40
46,190.29
48,625.18
51,060.07
53,494.96
55,929.85
58,364.74
60,799.63
63,234.52
2,059,129
2,260,244
2,481,002
2,723,321
2,989,308
3,328,149
3,688,002
4,086,764
4,485,918
4,994,401
2,101,159
2,303,999
2,527,192
2,771,947
3,040,368
3,381,644
3,743,932
4,145,128
4,546,717
5,057,636
1,050,580
1,152,000
1,263,596
1,385,973
1,520,184
1,690,822
1,871,966
2,072,564
2,273,359
2,528,818
Nota: Costo de mano de obra ver anexo
252
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Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
14.2.3.5 Cuentas por cobrar
Comúnmente en la comercialización de los productos de la empresa es necesario
contemplar los créditos que se van a ofrecer a los clientes. Para estimar este parámetro se
necesitó conocer el nivel de producción, el precio de venta unitario así como el
establecimiento del porcentaje de crédito estipulado mediante las políticas de la empresa
(50% efectivo y 50% de crédito a un plazo de quince días).
Tabla 14.2.3.5 Cuentas por cobrar.
Cuentas por Cobrar
Año
Producción
(botellas/mes)
Precio de venta
unitario ($)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
246,167
258,475
271,399
284,969
299,217
318,666
337,786
358,053
375,956
400,393
14.50
15.15
15.83
16.55
17.29
18.07
18.88
19.73
20.62
21.55
Porcentaje de
ventas para
crédito
50.00%
50.00%
50.00%
50.00%
50.00%
50.00%
50.00%
50.00%
50.00%
50.00%
Total
($/mes)
Total ($/15
días)
1,784,708
1,958,271
2,148,713
2,357,675
2,586,959
2,879,092
3,189,170
3,532,644
3,876,193
4,313,912
892,354
979,136
1,074,357
1,178,838
1,293,480
1,439,546
1,594,585
1,766,322
1,938,097
2,156,956
14.2.3.6 Cuentas por pagar
14.2.3.6.1 Cuentas por pagar a proveedores
Representan los importes pendientes de pago a proveedores por operaciones corrientes a
corto plazo, independiente que su pago se efectúa previa o posteriormente a la recepción o
aceptación de las mercancías, materiales, servicios recibidos, etc.
Comprende los importes pendientes por mercancías, servicios prestados por los
proveedores de acuerdo con los convenios o contratos suscritos, así como los gastos de
transportación y otros derivados de la manipulación de las mercancías.
En las cuentas por pagar, se considera el crédito otorgado por los proveedores, en
nuestro caso son el 50% del costo del inventario de materia prima de un mes. Calculado
posteriormente para 15días.
253
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SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 14.2.3.6.1 Cuentas por pagar.
Cuentas por Pagar
Año
Materia Prima
($/mes)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
0
2,260,244
2,481,002
2,723,321
2,989,308
3,328,149
3,688,002
4,086,764
4,485,918
4,994,401
Porcentaje de
Materia Prima
a credito
50.00%
50.00%
50.00%
50.00%
50.00%
50.00%
50.00%
50.00%
50.00%
50.00%
Total ($/mes)
Total ($/15
dias)
0
1,130,122
1,240,501
1,361,661
1,494,654
1,664,075
1,844,001
2,043,382
2,242,959
2,497,201
0
565,061
620,250
680,830
747,327
832,037
922,001
1,021,691
1,121,479
1,248,600
14.2.3.7 Efectivo en caja
Representa un capital adicional, es decir se cuenta con dinero en efectivo o en
documentos (cheques) que se utiliza para pagar nóminas, operar en forma cotidiana, para
contrarrestar posibles contingencias y aprovechar ofertas de materias primas obteniendo
descuentos por pagos adelantados, el efectivo en caja se obtuvo considerando un mes a
costo de operación y pagos de servicio; posteriormente se calculó para 15 días.
Tabla 14.2.3.7 Efectivo en caja.
Efectivo en caja
Año
Mano de Obra
($/mes)
Servicios ($/mes)
Total ($/mes)
Total ($/15 dias)
2006
42,030.43
169,930
211,960
105,980
2007
43,755.40
181,224
224,979
112,489
2008
46,190.29
202,248
248,439
124,219
2009
48,625.18
223,366
271,991
135,996
2010
51,060.07
244,580
295,640
147,820
2011
53,494.96
265,894
319,389
159,694
2012
55,929.85
287,311
343,241
171,621
2013
58,364.74
318,509
376,873
188,437
2014
60,799.63
349,826
410,626
205,313
2015
63,234.52
381,268
444,503
222,251
254
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14.2.4 Resumen de capital de Trabajo
Este concepto es conocido como activo circulante y este esta destinado a garantizar que
se cuente con los materiales, servicios, producidos y dinero necesario para arrancar por
primera vez la planta y también se espera que este garantice la operación continua de la
empresa durante su etapa productiva.
Este tipo de efectivo también involucra a inventarios de materias primas, inventario de
producto en proceso, inventario de productos terminados, cuentas por cobrar, cuentas por
pagar, y efectivo en caja.
Tabla 14.2.4 Capital de trabajo.
Capital de Trabajo
Año
Materia Prima
Producto
Terminado
Cuentas por
Cobrar
Cuentas por
Pagar
Efectivo
en Caja
Total ($)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
1,029,564
1,130,122
1,240,501
1,361,661
1,494,654
1,664,075
1,844,001
2,043,382
2,242,959
2,497,201
1,050,580
1,152,000
1,263,596
1,385,973
1,520,184
1,690,822
1,871,966
2,072,564
2,273,359
2,528,818
892,354
979,136
1,074,357
1,178,838
1,293,480
1,439,546
1,594,585
1,766,322
1,938,097
2,156,956
0
565,061
620,250
680,830
747,327
832,037
922,001
1,021,691
1,121,479
1,248,600
105,980
112,489
124,219
135,996
147,820
159,694
171,621
188,437
205,313
222,251
3,078,478
2,808,686
3,082,422
3,381,637
3,708,811
4,122,100
4,560,172
5,049,013
5,538,248
6,156,626
14.2.5 Integración total de la inversión total
La inversión total es la suma de la inversión fija más el capital de trabajo, de esta
manera tenemos que la inversión total es igual a $21,000,000 aproximadamente.
Tabla 14.2.5 Inversión total
Inversión
Fija
Capital de
Trabajo
Inversión
Total
17,949,434
3,078,478
21,027,912
255
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14.2.6 Costos de Operación
Comprenden una serie de desembolsos periódicos que se dan a lo largo de la etapa
productiva de la empresa y están muy asociados a la operación continua de la
infraestructura de la empresa, y están conformados por dos categorías, los costos de
producción y gastos generales y sin las cuales la empresa no podría cumplir con su
cometido.
Los costos de operación corresponden al capital necesario para la elaboración del
producto, desarrollo, mantenimiento y en general para el funcionamiento de la planta.
Los costos de operación comprenden los costos de producción y los gastos generales.
Los costos de producción a su vez se dividen en fijos y variables, ya que algunos son
afectados por el volumen de producción (variables) como la materia prima, mano de obra
directa, personal de supervisión, servicios auxiliares, mantenimiento y reparación,
suministro de operación y regalías.
Los que no son afectados directamente por el volumen de producción (costos fijos) son
aquellos cargos necesarios para coordinar los servicios de la planta, en estos gastos pueden
estar involucrados los servicios médicos, laboratorio de control de calidad, comedor,
servicios de vigilancia. Los costos fijos se dividen a su vez en costos fijos de inversión y
de operación.
Los gastos generales también se comportan de manera similar al costo de producción,
en donde se dividen por dos rubros como gastos fijos y gastos variables.
14.2.7 Costos de producción
Los costos de producción se dividen en costos fijos y variables. Los costos variables
están en función del volumen de producción y los fijos no lo están.
14.2.8 Costos variables de producción
Los costos variables de producción están directamente relacionados y son afectados
por el volumen de producción (variables) como la materia prima, mano de obra directa,
personal de supervisión, servicios auxiliares, mantenimiento y reparación, suministro de
operación y regalías
256
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14.2.9 Costos fijos
Dividido en costos fijos de inversión y costos fijos de operación
Los costos fijos de inversión son aquellos que se hacen al producto y que no dependen
de los cambios del volumen de producción, pero si dependen del tiempo, en especial de la
inflación.
Los costos fijos de inversión incluyen:
• Impuesto sobre la propiedad
• Seguro sobre la planta
• Rentas
• Depreciación y amortización de activos
La amortización es la distribución del costo de un bien “intangibles” en determinados
periodos, de tal forma que la suma sea igual al costo del bien al final del periodo, de tal
manera que se reponga el costo del bien a futuro.
La “depreciación” se define también como la disminución del valor de un activo fijo
que es el conjunto de bienes tangibles, que pierde su valor por el uso en el servicio y por el
transcurso del tiempo con excepción del terreno.
El termino “depreciación” se aplica al activo fijo, ya que con el uso, estos bienes valen
menos, se deprecian. En cambio la “amortización” solo se aplica a los activos diferidos o
intangibles, ya que por ejemplo si se ha comprado una marca comercial, esta, con el uso del
tiempo, no baja de precio, por lo que el termino amortización significa el cargo anual que
se hace para recuperar esa inversión.
Los cálculos de la depreciación y amortización de los activos fijos y diferidos se
encuentran en anexo (tabla depreciación y amortización)
El seguro de la planta corresponde al 1% del monto de la inversión fija, y estos van
cambiando año con año a su vez este costo es afectado por la inflación año con año.
El impuesto a la propiedad es el 1% sobre el monto del terreno.
A su vez los costos fijos de operación son utilizados en:
•
•
•
•
Coordinación
Seguridad
Control de calidad
Servicios a empleados
257
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Tabla 14.2.9 costos de producción
Costos de Producción
Variables
Año Materia
Prima
($/año)
Fijos
de inversión
Mano
Suministros
Total
Servicios Mantenimiento
de
Seguros Impuesto
de
de
Auxiliares y
Reparación
operación ($/año)
de
la
a
la
Depreciación
Obra
Operación
($/año)
($/año)
($/año)
Planta propiedad ($/año)
($/año)
($/año)
($/año) ($/año)
2006 24,709,545 504,365
2,039,157
717,977
107,697
179,494
35,346
1,587,227
7,412,864
37,293,673
2007 27,122,927 525,065
2,174,683
732,337
109,851
187,643
36,053
1,587,227
8,136,878
40,612,663
2008 29,772,023 554,283
2,426,981
746,984
112,048
196,162
36,774
1,587,227
8,931,607
44,364,089
2009 32,679,856 583,502
2,680,393
761,923
114,288
205,068
37,509
1,587,227
9,803,957
48,453,725
2010 35,871,698 612,721
2,934,961
777,162
116,574
214,378
38,260
1,587,227
10,761,509
52,914,490
2011 39,937,791 641,940
3,190,727
792,705
118,906
224,111
39,025
1,587,227
11,981,337
58,513,768
2012 44,256,024 671,158
3,447,737
808,559
121,284
234,286
39,805
1,587,227
13,276,807
64,442,888
2013 49,041,163 700,377
3,822,103
824,730
123,710
244,922
40,601
1,587,227
14,712,349
71,097,182
2014 53,831,013 729,596
4,197,914
841,225
126,184
256,042
41,413
1,587,227
16,149,304
77,759,917
42,242
1,587,227
17,979,844
86,130,583
2015 59,932,812 758,814
4,575,221
858,049
128,707
267,666
Tabla 14.2.9 a) Monto total de los costos variables y fijos de producción durante el horizonte de planeación del proyecto.
Costos de producción
Año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Fijos
8,828,478
9,597,058
10,407,468
10,806,973
11,693,833
12,821,288
14,018,464
15,280,830
15,901,488
17,282,962
Variables
26,790,566
29,495,717
32,464,644
34,064,001
37,287,979
41,314,029
45,572,557
50,164,518
52,617,606
57,606,885
258
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
14.3 Gastos generales
Los gastos generales abarcan la parte administrativa, venta y financieras, que es
necesaria para la operación de una planta. Representan gastos necesarios para que el
producto llegue al mercado y lo que se refiere al funcionamiento de los departamentos que
se encargaran de la administración y dirección de la empresa correspondiente al proyecto
para conservarla en situación competitiva.
14.3.1 Gastos variables
Los gastos variables comprenden los gastos de distribución, ventas, gastos de
investigación, gastos de desarrollo y los gastos administrativos.
Tabla 14.3.1 a) Gastos de investigación y desarrollo.
Gastos de Investigación y Desarrollo
Año
Ingresos
Total ($)
1,713,320
2006
42,833,000
1,879,940
2007
46,998,509
2,062,765
2008
51,569,114
2,263,368
2009
56,584,211
2,483,481
2010
62,087,025
2,763,928
2011
69,098,202
3,061,603
2012
76,540,079
3,391,338
2013
84,783,445
3,721,145
2014
93,028,635
4,141,356
2015
103,533,894
Tabla 14.3.1 b) Gastos de distribución y ventas
259
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Continuación de tabla (14.3.1 b))
Nota: El personal como el ejecutivo de ventas como el de compras y publicista perciben el mismo salario ( tres salarios
mínimos); así como los repartidores y vendedores (dos salarios mínimos) por lo que el total nos indica el monto anual que
se requiere para contar con dinero y sufragar los gastos de distribución y ventas a lo largo del horizonte de planeación.
260
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 14.3.1 c) gastos administrativos
261
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Continuación tabla (143.1 c)
La tabla 14.3.1 Muestra los salarios percibidos anuales del personal administrativo ocupado a lo largo del
horizonte de planeación ver anexos.
262
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
14.3.2 Gastos fijos
Los gastos fijos comprenden los gastos financieros provenientes de un crédito bancario.
Tabla 14.3.2 a) Gastos financieros provenientes de un crédito bancario
Estimación de gastos financieros
Tipo de crédito
Inversión total
($)
Capital propio ($)
Socios ($)
Crédito Bancario ($)
Inversión Fija
Capital de trabajo
Total
17,949,434.05
3,092,466.33
21,041,900.38
9,154,211.37
1,577,157.83
10,731,369.19
3,410,392.47
587,568.60
3,997,961.07
5,384,830.22
927,739.90
6,312,570.11
Tabla 14.3.2 b) Pago de intereses al crédito bancario para inversión fija con una tasa de interés del 16% capitalizada
anual.
Año
2,005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Tres años de
gracia
Estimación para el pago del crédito bancario para inversión fija
Pago a capital
Adeudo ($)
Intereses ($)
Pago total ($)
($)
5,384,830
0
861,573
861,573
5,384,830
0
861,573
861,573
5,384,830
0
861,573
861,573
5,384,830
783,005
861,573
1,644,578
4,601,825
908,286
736,292
1,644,578
3,693,540
1,053,611
590,966
1,644,578
2,639,928
1,222,189
422,389
1,644,578
1,417,739
1,417,739
226,838
1,644,578
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Saldo ($)
5,384,830
5,384,830
5,384,830
4,601,825
3,693,540
2,639,928
1,417,739
0
0
0
0
Tabla 14.3.2 c) Pago de intereses bancario del capital de trabajo con una tasa de interés del 16% capitalizada anual.
Estimación para el pago del crédito bancario para capital de trabajo
Año
Adeudo ($)
Intereses ($)
Pago total ($)
Saldo ($)
2005
2006
2007
Un año de gracia
927,740
927,740
498,231
0
148,438
79,717
0
577,948
577,948
927,740
498,231
0
263
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 14.3.2 d) Suma total de los pagos de intereses otorgados por el banco aplicados para la inversión fija y capital de
trabajo a lo largo del horizonte de planeación.
Gastos Financieros
Año
Total ($)
861573
2,005
1010011
2006
941290
2007
861573
2008
736292
2009
590966
2010
422389
2011
226838
2012
0
2013
0
2014
0
2015
14.3.2.1 Resumen de gastos generales
Tabla 14.3.2.1 resumen de gastos generales
Resumen de Gastos Generales
Año
Fijos
Variables
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
861573
1010011
941290
861573
736292
590966
422389
226838
0
0
0
0
4707632
3569698
5493533
5789519
6220586
6623380
7114182
7587398
8107119
8700817
Suma de gastos
fijos y variables ($)
861573
5717643
4510987
6355106
6525811
6811553
7045768
7341020
7587398
8107119
8700817
264
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
14.3.3 Integración total de los costos de operación
Los costos de operación es la suma de los costos de producción más los gastos
generales, agrupados en sus rubros (fijos y variable)
Tabla 14.3.3 integración total de los costos de operación
Resumen de costos de operación
Costos de operación
gastos generales
Año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Fijos
8,828,478
9,597,058
10,407,468
10,806,973
11,693,833
12,821,288
14,018,464
15,280,830
15,901,488
17,282,962
Variables
26,790,566
29,495,717
32,464,644
34,064,001
37,287,979
41,314,029
45,572,557
50,164,518
52,617,606
57,606,885
Fijos
Variables
Total fijos
1001954
936963
861573
736292
590966
422389
226838
0
0
0
4610192
3479752
5414109
5598746
5975784
6390416
6856129
7318897
7633466
8123049
9,830,432
10,534,021
11,269,041
11,543,265
12,284,799
13,243,677
14,245,302
15,280,830
15,901,488
17,282,962
Total
variables
31,400,758
32,975,470
37,878,753
39,662,747
43,263,763
47,704,445
52,428,686
57,483,415
60,251,072
65,729,934
14.3.4 Presupuesto de ingresos y egresos
El presupuesto de ingresos se refiere a la entrada de capital que resulta de la operación
de una empresa en determinado periodo de tiempo. Ambos presupuestos proporcionan una
estimación de entrada y salida de efectivo.
14.3.5 Presupuesto de Ingresos
El presupuesto de ingresos lo constituyen:
•
•
•
Ventas anuales. El volumen de ventas fue definido en el estudio de mercado.
Valor de rescate. Es la suma de activos que no alcanzan a depreciar o amortizar
durante el horizonte de planeación del proyecto más el valor del terreno y el capital
de trabajo utilizado durante el último año operativo de la empresa, el capital de
trabajo se recupera a final del 2015. Se consideró una depreciación lineal,
establecida por la ley del Impuesto sobre la renta.
Productos financieros. Son los intereses generados por el efectivo en caja que es
depositado en una cuenta bancaria, que otorga interés del 3% anual a lo largo del
horizonte de planeación del proyecto.
265
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Con base en el análisis de mercado se determinó el programa de ventas y un programa
de precios, y a partir de estos, podemos estimar el presupuesto de ingresos, multiplicando
los volúmenes anuales por el precio de venta correspondiente.
Para el primer año de operación CILAN S.A. de C.V., su venta será de 2, 968,000
botellas con un precio de venta de $ 14.50/botella.
Tabla 14.3.5 Ingresos por ventas
Año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Botellas
producidas
(año)
2,968,000
3,116,400
3,256,638
3,419,470
3,641,735
3,823,822
4,053,252
4,255,914
4,489,989
4,781,839
Precio ($)
Ingresos ($)
14.50
15.15
15.83
16.55
17.29
18.07
18.88
19.73
20.62
21.55
43,036,000
47,221,251
51,566,787
56,581,657
62,971,140
69,095,084
76,536,624
83,979,811
92,585,642
103,040,875
14.3.6 Presupuesto de egresos
El presupuesto de egresos corresponde al capital necesario que destina a la elaboración
del producto, desarrollo, mantenimiento y en general el funcionamiento de la planta. Se
forma con todas las erogaciones en que incurre para la fabricación de un producto; este
presupuesto corresponde a la estructura de costos de operación, conformado por los costos
de producción más los gastos generales.
Tabla 14.3.6 Presupuesto de egresos
Año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Costos de Producción ($)
Fijos
Variables
9,144,667
27,844,528
9,985,814
30,791,570
10,836,225
33,893,836
11,820,719
37,443,157
12,806,592
40,997,176
14,060,180
45,443,668
15,455,130
50,361,445
17,007,435
55,919,867
18,497,571
61,271,214
20,306,276
67,684,595
Gastos Generales($)
Fijos
Variables
1007997
4683272
940208
3569570
861573
5513131
736292
5832783
590966
6232581
422389
6676212
226838
7187421
0
7716896
0
8231659
0
8819419
Total ($)
42,680,464
45,287,162
51,104,766
55,832,951
60,627,316
66,602,448
73,230,834
80,644,198
88,000,444
96,810,290
266
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
14.4 Punto de equilibrio
El punto de equilibrio es el volumen de producción donde los ingresos se igualan a los
egresos para un periodo con un ingreso y costo de operación definidos. De manera
analítica o gráfica puede encontrarse este punto teniendo definido el costo total de
operación y sus componentes que son: costos fijos y costos variables. Para calcular los
ingresos es necesario contar con el precio de venta unitario para los diferentes periodos en
que se desea conocer el punto de equilibrio el punto de equilibrio es el volumen de
producción de la planta en el cual los ingresos obtenidos por las ventas son iguales a los
egresos necesarios en la operación.
La siguiente ecuación define el punto de equilibrio:
X equilibrio =
CF
PVU − CVU
Donde:
Xequilibrio = Punto de equilibrio a un determinado tiempo
CF = Costos fijos = costos fijos de producción + costos fijos de gastos generales
PVU = Precio de venta unitario
Tabla 14.4 Punto de equilibrio
Año
Costos
Fijos ($)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
10,260,074
10,966,585
11,698,406
12,604,815
13,607,448
14,657,829
15,812,358
16,865,659
18,263,580
20,046,984
Precio de
Venta
Unitario
($)
14.50
15.15
15.83
16.55
17.29
18.07
18.88
19.73
20.62
21.55
Botellas
Costos
Totales
Variables
Producidos Totales ($)
2,968,000
3,131,240
3,287,802
3,501,509
3,729,107
3,952,854
4,190,025
4,378,576
4,575,612
4,850,149
32,903,480
34,501,868
39,409,133
43,446,320
47,977,826
52,744,511
58,013,566
63,131,495
68,668,986
75,579,986
Costo
Variable
Unitario
($)
11.09
11.02
11.99
12.41
12.87
13.34
13.85
14.42
15.01
15.58
Ingresos
($)
Egresos
($)
Punto de
Equilibrio
43,036,000
47,446,114
52,060,249
57,939,152
64,481,931
71,426,635
79,119,284
86,400,236
94,351,217
104,512,843
43,163,555
45,468,453
51,107,539
56,051,135
61,585,274
67,402,340
73,825,924
79,997,154
86,932,565
95,626,970
3,005,363
2,652,840
3,040,210
3,045,359
3,074,607
3,101,374
3,139,158
3,173,681
3,253,886
3,360,569
Los resultados de la tabla nos muestran el mínimo volumen de producción (punto de equilibrio) con respecto a las botellas
totales producidas que se requieren a lo largo del horizonte de planeación.
267
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Gráfico 14.4 punto de equilibrio 2006, 2010, 2015.
Punto de Equilibrio 2006
50,000,000
45,000,000
40,000,000
35,000,000
CFT
$
30,000,000
Ingresos
25,000,000
Egresos
20,000,000
CVT
15,000,000
10,000,000
5,000,000
0
0
1000000
2000000
3000000
Botellas
Punto de Equilibrio 2010
70,000,000
60,000,000
50,000,000
CFT
Ingresos
30,000,000
Egresos
$
40,000,000
CVT
20,000,000
10,000,000
0
0
1000000
2000000
3000000
Botellas
Punto de Equilibrio 2015
100,000,000
75,000,000
$
CFT
Ingresos
50,000,000
Egresos
CVT
25,000,000
0
0
1000000
2000000
3000000
4000000
Botellas
268
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
14.5 Estados financieros pro forma
Los estados pro forma permiten analizar la entrada y salida de capital, y los estados de
resultados en los años del horizonte de planeación.
Después de haber elaborado los presupuestos requeridos para el proyecto, se procede a
la formulación de los estados financieros pro forma, los cuales mostrarán la situación futura
en que se encontrará la empresa de acuerdo con lo que se plantea realizar, entre ellos se
encuentra el estado pro forma de resultados, así como el estado pro forma de origen y
aplicación de los recursos.
14.6 Estado financiero pro forma de resultados
Este estado financiero sirve para calcular la utilidad neta, esta se obtiene restando de la
utilidad antes de impuesto el ISR y el PTU. El valor del ISR a estado cambiando cada año,
siendo para el 2005 del 34% y se prevé que para el 2006 y los próximos años se mantenga
en el 34%; el PTU se encuentra del 10% sin variación en los años anteriores, por lo que se
hace la suposición que este no cambiará en los próximos años. De esta forma se pueden
obtener la utilidad neta para los diferentes años operativos. El estado pro forma de
resultados resume los diferentes presupuestos elaborados.
Tabla 14.6Estado pro forma de resultado
Estado Pro forma de Resultados (Ganancias y Perdidas)
Concepto/año 1
+
Ingreso por
ventas
2
3
4
5
6
7
8
9
10
42,427,000.0 47,218,069.0 51,810,026.2 54,141,477.4 59,972,514.5 65,804,841.5 73,235,853.2 80,358,040.0 87,752,988.6 95,828,457.4
Depreciación
Cargos + y amortización 1,587,226.9 1,585,419.6 1,585,419.6 1,585,419.6 2,098,185.6 2,098,185.6 2,098,185.6 2,098,185.6 2,098,185.6 2,098,185.6
fijos de
inversión Otros gastos
+
7,557,439.8 8,400,394.1 9,208,075.7 9,625,106.2 10,136,681.6 11,162,459.5 12,466,781.5 13,718,979.6 15,019,974.6 16,440,655.6
fijos *
total
Cargos - variables
de
operación - fijos
-
27,844,528.0 30,791,570.2 33,751,402.4 35,409,178.2 39,091,425.9 42,778,552.0 47,394,235.8 51,952,301.9 56,673,178.7 61,793,147.7
9,144,666.7 9,985,813.7 10,793,495.3 11,210,525.8 12,234,867.2 13,260,645.1 14,564,967.1 15,817,165.2 17,118,160.3 18,538,841.2
Gastos
1,133,645.3 1,213,476.9 1,279,712.7 1,345,948.4 1,412,184.2 1,460,767.5 1,544,655.7 1,610,891.5 1,677,127.3
administrativos
Gastos de
- distribución y
venta
Gastos
generales Gastos de
- distribución y
desarrollo
-
51,571,666.7 57,203,882.7 62,603,521.5 65,352,003.2 72,207,381.7 79,065,486.6 87,800,820.4 96,175,205.2 104,871,148.8 114,367,298.6
Gastos
financieros
1,852,546.6 467,370.7
1,743,363.1
2,151,149.0 2,180,304.0 2,289,556.4 2,398,808.9 2,508,061.4 2,617,313.8 2,726,566.3
2,835,818.7
1,697,080.0 1,888,722.8 2,072,401.0 2,165,659.1 2,398,900.6 2,632,193.7 2,929,434.1 3,214,321.6 3,510,119.5
3,833,138.3
1,007,997
0
940,208.0
861,572.8
736,292.1
590,966.4
422,388.6
226,838.3
0.0
0
= Utilidad Bruta 8,891,203.1 11,916,720.4 11,693,788.3 12,304,095.5 14,189,480.9 16,112,130.9 18,632,627.9 20,963,211.2 23,165,996.8 25,622,989.6
- ISR
3,023,009.1 4,051,684.9 3,975,888.0 4,183,392.5 4,824,423.5 5,478,124.5 6,335,093.5 7,127,491.8 7,876,438.9
8,711,816.5
- PTU
889,120.3
2,562,299.0
= Utilidad Neta
4,979,073.8 6,673,363.4 6,548,521.4 6,890,293.5 7,946,109.3 9,022,793.3 10,434,271.6 11,739,398.3 12,972,958.2 14,348,874.2
1,191,672.0 1,169,378.8 1,230,409.6 1,418,948.1 1,611,213.1 1,863,262.8 2,096,321.1 2,316,599.7
*Diferencia entre costos fijos de inversión y depreciación y amortización.
269
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
14.7 Estado financiero pro forma de origen y aplicación de recursos
Este reporte financiero deriva del estado de resultados, por medio de este estado
financiero podemos llegar al flujo neto de efectivo que permitirá llevar a cabo la evaluación
financiera del proyecto de inversión.
Tabla 14.7 Estado pro forma de origen y aplicación de recursos
Estado Pro forma de Orígenes y aplicaciones de recursos
Concepto
participación
Total ($)
Orígenes
Capital propio
51%
10,709,967
Accionistas
19%
3,989,988
Crédito Bancario
a) Refaccionario
30%
6,299,981
b) Avio
30%
6,299,981
14.7.1 Indicadores financieros
Para que un proyecto industrial justifique la colocación de fondos es necesario que los
proyectos tengan una rentabilidad atractiva o que exista una justificación muy clara acerca
de los beneficios que se esperan de el ya sea de tipo económico social de prestigio o de
cualquier otra. Por lo que es tan necesario realizar un análisis de parámetros que mejor se
adapten a las circunstancias del proyecto, con el propósito de saber o de mostrar cual es la
mejor alternativa de inversión
En este apartado se realizará la evaluación de la rentabilidad del proyecto desde el punto
de vista del proyecto, como del inversionista. Para lo cual haremos uso de indicadores
financieros los cuales se describen a continuación.
14.7.1.1 Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad (TMAR)
Esta tasa se fija con respecto a la relación del costo de capital, y para calcularla debemos
incorporan factores como la inflación, premio al riesgo y la ganancia. La TMARinversionista,
se calculó considerando una expectativa de ganancia del 15% y una inflación constante del
4.5%. y se fija con relación al costo de capital es una tasa promedio dependiendo de la
mezcla de financiación.
TMARinversionista = 4.5%(inflación) + 15%(ganancia) = 19.5%
270
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
La TMAR es el limite inferior de aceptabilidad de una inversión fijado por los
inversionistas, es un procedimiento ideado para hacer el mejor uso posible de un recursos
limitado como lo es el dinero.
Para el cálculo de la TMARinversionista mixta es necesario ponderar el costo de capital, con
base en el porcentaje de participación de las diferentes fuentes de capital. La inversión total
es 21,000,000
Tabla 14.7.1.1 a) Ponderación de la TMAR mixta.
Dueño
Socio
Crédito
% APORTACIÓN
51
19
30
Cantidad ($)
10709967.44
3989987.872
6299980.85
De esta manera tenemos que la TMAR mixta o del proyecto es del 18%. La TMAR es una
tasa de interés que el conjunto de inversionista solicitaría para poder invertir en un
proyecto.
Tabla 14.7.1.1 b) TMAR mixta
Origen
Capital propio
Accionistas
Crédito
Bancario
%Percepción
%aport*%percep.
20.54%
14.54%
10.4754
2.7626
16%
4.8
18.038
TMAR %
14.7.1.2 Tasa Interna De Rendimiento (TIR)
Esta definida como la tasa de interés que reduce a cero el valor presente, el valor futuro,
o el valor anual equivalente de una serie de ingresos y egresos; en términos económicos la
TIR representa el porcentaje o la tasa de interés que se gana sobre el saldo no recuperado
de una inversión. En conclusión la TIR es la tasa de interés que se gana sobre el saldo no
recuperado de una inversión de tal modo que el saldo al final de la vida de la propuesta es
cero.
La TIR se compara contra la TMAR si la TIR TMAR se acepta el proyecto y por lo
tanto es rentable. Si la TIR <TMAR se dice que el proyecto no es rentable
≥
n =10
k=10
IT
=
∑
n =10
k=10
FK
(1+i)n
Donde: IT= inversion total
271
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
FK= valor futuro.
n= periodos.
i= tasa mínima aceptable de rendimiento (TIR)
Se dice que la TIR es la tasa de interés que hace que la sumatoria de los flujos de
efectivo sea igual a la inversión total.
Tabla 14.7.1.2 a) Estimación de la TIR desde el punto de vista del proyecto.
Proyecto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
TIR
F.E ($)
7,666,927.7
9,311,876.6
9,235,064.6
10,089,374.3
11,453,195.8
12,347,172.1
13,320,665.0
14,346,644.0
15,604,880.2
17,405,325.0
0.36539
VPN
5615193
4994865
3628021
2902935
2413477
1905580
1505667
1187672
946128
772885
20,999,936
Suma
25872423
Año
Períodos (n)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Inv.
Total($)
Tabla 14.7.1.2 b) Estimación de la TIR
INVERSIONISTA
TIR
0.326667901
Períodos
(n)
F.E($)
VPN ($)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
6,805,354.9
8,450,303.8
7,590,486.9
8,444,796.6
9,808,618.1
10,702,594.4
11,676,087.3
14,346,644.0
15,604,880.2
17,405,325.0
5129659.73
4801178.80
3250745.52
2726090.74
2386693.88
1962979.38
1614216.50
1495039.10
1225745.89
1030528.30
20,999,936
SUMA
25622877.85
Año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Inv.
Total($)
272
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
14.7.1.3Flujo neto de efectivo.
El flujo neto de efectivo de un proyecto es quizá el elemento más importante dentro del
estudio pues es en el que se basa todos los cálculos de evaluación del proyecto. Representa
como fluye el dinero a lo largo del horizonte de planeación del mismo
El cálculo del flujo neto de efectivo y la evaluación financiera del proyecto se pueden
hacer desde dos puntos de vista:
a) Uno llamado el punto de vista del inversionista donde el flujo neto de efectivo para
el periodo de instalación como aquella parte de la inversión total que realmente sale
de la bolsa del inversionista (Capital Social).
b) Otro llamado el punto de vista del proyecto donde el flujo neto de efectivo para el
periodo de instalación corresponde al monto completo de la inversión fija del
proyecto.
El primer punto de vista permite evaluar al proyecto para conocer la rentabilidad que
tendrán los inversionistas con base a la inversión que ellos realizaron para invertir en el
proyecto
El segundo punto de vista permitirá evaluar el proyecto para conocer la rentabilidad que
el proyecto tendrá con base a la inversión fija que se haya realizado en el mismo.
Los componentes del FNE visto desde el punto de vista del inversionista se realizan
considerando la utilidad neta, más la depreciación y amortización menos el pago que se
efectúa al capital. Mientras que el FNE para el proyecto lo comprende la suma de utilidad
neta, amortización y depreciación y los gastos financieros.
14.7.1.4 Flujo de efectivo descontado (FED)
Este indicador nos permite pasar el valor de cada uno de los flujos de efectivo al año
donde se realizó la inversión inicial con cierta tasa de interés, donde la tasa de interés
utilizada es la tasa mínima aceptable de rentabilidad.
14.7.1.5 Flujo de efectivo descontado acumulado (FEDA)
Este otro indicador financiero nos permite encontrar el valor del periodo de
recuperación de la inversión (PRI) cuando se encuentra un cambio de valor (positivo) de la
resta del flujo de efectivo descontado de la inversión total, a lo largo de la vida útil del
proyecto al resultado se le vuelve aplicar la diferencia del flujo de efectivo del periodo
siguiente.
273
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
14.7.1.6 Periodo de recuperación de la inversión (PRI)
Tiempo necesario para que el proyecto recupere el capital invertido .mide la
rentabilidad en términos de tiempo, no considera todos los flujos de fondo del proyecto ya
que no se toma en cuenta aquellos que se producen con posterioridad al plazo de
recuperación de la inversión.
El periodo de recuperación de la inversión puede ser obtenido inmediatamente si es que
los ingresos son mucho mayores que los egresos, por lo que puede existir una recuperación
de la inversión en el mismo año en que la planta empieza a operar.
En el caso del proyecto como del inversionista el periodo de recuperación de la
inversión; en ambos casos la inversión total se recupera en el periodo 5; correspondiente al
año 2010.
Tabla 14.7.1.5 a) Flujo de efectivo, descontado, flujo de efectivo acumulado determinación del PRI(punto del vista del
inversionista)
Inversionista
Año
Períodos (n)
F.E. ($)
F.E.D. ($)
F.E.D.A. ($)
2006
1
6,805,354.9
5765393.266
-15,234,543
2007
2
8,355,236.8
5996738.025
-9,237,805
2008
3
7,589,990.5
4615042.501
-4,622,762
2009
4
8,502,228.5
4379710.486
-243,052
2010
5
9,999,971.1
4364048.125
4,120,996
2011
6
10,982,493.5
4060410.097
8,181,406
2012
7
12,137,413.1
3801659.683
11,983,066
2013
8
14,935,989.7
3963321.167
15,946,387
2014
9
16,530,547.3
3716127.887
19,662,515
2015
10
3491085.005
23,153,600
18,330,691.4
PRI En el año 2010
274
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 14.7.1.5 b) Flujos de efectivo, flujo de efectivo descontado, flujo de efectivo acumulado determinación del
PRI(punto del vista del proyecto)
Proyecto
Año
Períodos (n)
F.E. ($)
F.E.D. ($)
F.E.D.A. ($)
2006
1
7,666,927.7
6495304.68
-14,504,631
2007
2
9,216,809.6
6615107.88
-7,889,524
2008
3
9,234,568.2
5615016.85
-2,274,507
2009
4
10,146,806.2
5226873.56
2,952,367
2010
5
11,644,548.7
5081751.81
8,034,119
2011
6
12,627,071.1
4668437.75
12,702,556
2012
7
13,781,990.8
4316771.47
17,019,328
2013
8
14,935,989.7
3963321.17
20,982,649
2014
9
16,530,547.3
3716127.89
24,698,777
2015
10
18,330,691.4
3491085
28,189,862
PRI En el año 2009
14.7.1 6 Rendimiento sobre la inversión RSI
Es aquella proporción que se da al sumar todos los flujos de efectivo descontado a lo
largo del horizonte de planeación durante todo el periodo operativo del proyecto sobre la
inversión total, por lo que el resultado que se obtiene representa las ganancias que se
obtiene por cada peso invertido.
Para el inversionista se obtiene un rendimiento sobre la inversión de 1.75, por cada peso
que se invierte desde el punto de vista del inversionista, mientras que el rendimiento sobre
la in versión desde el punto de vista del proyecto es de 2.00 por cada peso invertido.
Tabla 14.7.1.6 a)determinación de RSI punto de vista inversionista
Año
Períodos (n)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Inv.
Total($)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Inversionista
F.E ($)
F.E.D. ($)
6,805,354.9
5765393.266
8,355,236.8
5996738.025
7,589,990.5
4615042.501
8,502,228.5
4379710.486
9,999,971.1
4364048.125
10,982,493.5 4060410.097
12,137,413.1 3801659.683
14,935,989.7 3963321.167
16,530,547.3 3716127.887
18,330,691.4 3491085.005
R.S.I.
2.10
20,999,936
275
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 14.7.1.6 b) determinación de RSI punto de vista del proyecto
Año
Períodos (n)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Inv.
Total($)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Proyecto
F.E ($)
F.E.D. ($)
R.S.I.
7,666,927.7 6495304.68
9,216,809.6 6615107.88
9,234,568.2 5615016.85
10,146,806.2 5226873.56
11,644,548.7 5081751.81
2.34
12,627,071.1 4668437.75
13,781,990.8 4316771.47
14,935,989.7 3963321.17
16,530,547.3 3716127.89
18,330,691.4
3491085
20,999,936
14.7.1.7 Valor presente neto (VPN)
Es un valor monetario resultado de la suma de los flujos de efectivo de cada
anualidad convertidos a valores presentes con una tasa de interés y al cual le es restado la
inversión inicial., el valor presente neto nos indica si un proyecto es rentable o no, es decir
el criterio de aceptación que emplea el método de la TIR es que si esta es mayor que la
TMAR, se acepta la inversión , lo cual quiere decir que el rendimiento de la empresa es
mayor que el mínimo fijado como aceptable y la inversión es económicamente rentable.
n =10
k=10
VPN= -IT + ∑
n =10
k=10
FK
(1+i)n
Donde: IT= inversion total
FK= valor futuro.
n= periodos.
i= tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR)
Los criterios de decisión en el caso del VPN
Si VPN > 0 el proyecto se acepta, es rentable.
Si VPN < 0 el proyecto se rechaza, no significa que de pérdidas; nos dice que no se
alcanza a cubrir a la TMAR (pago a dueño, inversionista, banco).
El VPN tanto del inversionista como del proyecto presenta valores positivos en nuestro
caso lo cual nos indica que el proyecto se acepta y es rentable por lo que se alcanza ha
cubrir la ponderación de capitales (TMAR).
-
276
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 14.7.1.7 a) VPN utilidades netas
VPN Utilidades netas
Año
Períodos (n)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Utilidad Neta
($.)
Valor presente
($)
4,979,073.8
6,673,363.4
6,548,521.4
6,890,293.5
7,946,109.3
9,022,793.3
10,434,271.6
11,739,398.3
12,972,958.2
14,348,874.2
Total=
261533.4
18412.0
949.0
52.5
3.2
0.2
0.0
0.0
0.0
0.0
280950.4
Tabla 14.7.1.7b) VPN punto de vista del inversionista
VPN Inversionista
Año
Períodos (n)
Utilidad Neta
($)
Depreciación ($)
Amortización
($)
Pago a
capital ($)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
4,979,073.8
6,530,762.9
6,548,521.4
7,586,040.2
8,716,342.5
9,867,442.7
11,217,912.6
12,598,749.8
14,193,307.4
15,993,451.6
1587226.90
1585419.63
1585419.63
1585419.63
2098185.63
2098185.63
2098185.63
2098185.63
2098185.63
2098185.63
239054.3
239054.3
239054.3
239054.3
239054.3
239054.3
239054.3
239054.3
239054.3
239054.3
0
0
-783005
-908286
-1053611
-1222189
-1417739
0
0
0
Flujo neto de
efectivo ($)
6,805,354.9
8,355,236.8
7,589,990.5
8,502,228.5
9,999,971.1
10,982,493.5
12,137,413.1
14,935,989.7
16,530,547.3
18,330,691.4
Total=
Inv. Total=
Valor presente Neto=
277
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
Valor
presente ($.)
5765393.3
5996738.0
4615042.5
4379710.5
4364048.1
4060410.1
3801659.7
3963321.2
3716127.9
3491085.0
44153536.2
-20999936
23153600.1
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 14.7.1.7 c) VPN punto de vista del proyecto
VPN Proyecto
Año
Períodos (n)
Utilidad Neta
($)
Depreciación ($)
Amortización
($)
Gastos
financieros
($)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
4,979,073.8
6,530,762.9
6,548,521.4
7,586,040.2
8,716,342.5
9,867,442.7
11,217,912.6
12,598,749.8
14,193,307.4
15,993,451.6
1587226.90
1585419.63
1585419.63
1585419.63
2098185.63
2098185.63
2098185.63
2098185.63
2098185.63
2098185.63
239054.3
239054.3
239054.3
239054.3
239054.3
239054.3
239054.3
239054.3
239054.3
239054.3
861572.83
861572.83
861572.83
736292.06
590966.36
422388.56
226838.30
0.00
0.00
0.00
Flujo de
efectivo ($)
7,666,927.7
9,216,809.6
9,234,568.2
10,146,806.2
11,644,548.7
12,627,071.1
13,781,990.8
14,935,989.7
16,530,547.3
18,330,691.4
Total=
Inversión Fija=
Valor presente Neto=
14.7.1.8 Análisis de sensibilidad
El evaluar un proyecto tiene la necesidad de predecir el futuro, solo que esto es posible
únicamente a través de la formulación de una hipótesis la cual está sujeta a la certeza de las
predicciones, este es el resultado del evento que sucederá en el futuro deberá evaluarse lo
más exacto posible de manera que el riesgo y la incertidumbre del dato, puede estimarse o
medirse de algún modo
La forma de medir el riesgo para el proyecto, se consideró variaciones del 5% sobre
el precio de venta , el costo de la materia prima, gastos de sueldo, servicios auxiliares, estas
variaciones pueden verse afectadas durante la operación de la planta, como la
inestabilidad económica del país, fenómenos políticos y sociales , todo lo anterior puede
llevar a un aumento del índice de la inflación, los pasos para realizar un análisis de
sensibilidad es determinar que factores varían fácilmente, seleccionar el intervalo e
incremento probable de variación por cada factor, seleccionar un método de evaluación
tal como , valor presente, tasa de retorno que se utilizaran para evaluar la sensibilidad de
cada factor.
La decisión de un análisis de riesgo en un proyecto, tiene la premisa de responder a que
sucederá si se modifican las variables mencionadas anteriormente. La variable más
sensible es aquella que tiene un porcentaje de variación más elevado, tomando todos los
porcentajes con valor absoluto.
278
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
Valor
presente ($)
6495304.7
6615107.9
5615016.9
5226873.6
5081751.8
4668437.8
4316771.5
3963321.2
3716127.9
3491085.0
49189798.1
-17949434
31240364.0
SALSA DE ZANAHORIA
En nuestro proyecto se hizo análisis de riesgo para el año 2006, 2010 y 2015. Los
resultados obtenidos fueron los siguientes:
•
Para el año 2006 la variables más afectadas son el precio de venta unitario y el
precio de la materia prima unitaria como lo demuestra el porcentaje de variación
•
Para el año 2010 las variables más sensibles fueron, el precio de venta unitario y los
costos variables unitarios.
•
El año 2015 muestra que las variables más susceptibles siguieron siendo el precio
de venta unitario y los costos variables unitarios.
Tabla 14.7.1.8 a) Análisis de sensibilidad año 2006
Año 2006
Valor
Utilidad bruta
Variables
Variable
original
original (M.P.)
5%
Vol. De producción
2,926,000
-24582371
3072300
(botellas)
Nueva utilidad
(M.P.)
variación
(%)
Importancia
-25311177.7
3.0
2
Precio de venta unitario
($./botella)
Mat prima unitaria
($./Botella)
14.500
-24582371
15.225
-22461021.2
-8.6
1
8
-24582371
8.783
-22461021.2
-8.6
1
Costos variables
unitarios ($./botella)
11.1168
-24582371
11.673
-22461021.2
-8.6
1
Costos fijos totales ($)
10006240
-24582371
10506552
-22461021.2
-8.6
1
Nueva utilidad
($)
variación
(%)
Importancia
Tabla 14.7.1.8 b) Análisis de sensibilidad del año 2020
Año 2010
Valor
Utilidad bruta
Variables
Variable
original
original ($)
5%
Vol. De producción
(botellas)
3,676,419
-30454104
3860239.57
-31482761.0
3.4
5
Precio de venta unitario
($./botella)
17.292
-30454104
18.15609569
-28145290.6
-7.6
2
Materia prima unitaria
($./Botella)
9.990431506
-30454104
10.48995308
-32290554.2
6.0
3
Costos variables
unitarios ($./botella)
12.8971
-30454104
13.54191584
-33972048.6
11.6
1
Costos fijos totales ($)
9880959
-30454104
10375006.73
-30948151.7
1.6
5
279
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Tabla 14.7.1.8 c)
Variable
Vol. De producción
(botellas)
Valor
original
Año 2015
Utilidad bruta
Variables
original ($)
5%
Nueva utilidad
($)
variación
(%)
Importancia
4,804,716
-31507606
5044952
-32089138.2
1.8
5
Precio de venta unitario
($./botella)
21.548
-31507606
22.626
-26330913.9
-16.4
1
Materia prima unitaria
($./Botella)
8.365
-31507606
8.783
-33517124.9
6.4
3
Costos variables unitarios
($./botella)
15.604
-31507606
16.384
-35256312.2
11.9
2
19876971
-31507606
20870819
-32501454.9
3.2
4
Costos fijos totales ($)
280
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Conclusiones
El estudio de prefactibilidad para instalar una planta procesadora de salsa de zanahoria,
con una capacidad instalada de 4,919,000 botellas de salsa para el año 2015, iniciando un
periodo operativo en el año 2006 . con una producción de 2,968,000 botellas de salsa con
una inversión total 21,000,000 en el año 2005 (periodo de inversión), distribuidos de la
siguiente manera $18,000,000 para la inversión fija y $3,000,000 para el capital de trabajo
El estudio financiero demostró la rentabilidad del proyecto, mediante la obtención de
valores favorables en los indicadores financieros tales como TMAR, TIR, VPN, RSI y PRI
El valor del TIR para el proyecto es de 36.54% y la del inversionista es del 32.67% de
lo cual representa una buena rentabilidad ya que la TMAR es de 18%, observando que el
proyecto de salsa de zanahoria es una buena opción de inversión ya que el valor de la
TIR se encuentran por encima de la TMAR, por lo que el interés que genera el proyecto
basta para contrarrestar el interés que genera la ponderación de capitales. Los valores de
VPN obtenidos demuestran valores positivos por lo que nuestro proyecto es rentable desde
el punto de vista del proyecto y del inversionista, con lo cual se alcanza ha cubrir el dinero
aportado por los socios, banco y capital propio.
El periodo de recuperación de la inversión fue corto (PRI), recuperando la inversión en
el periodo cinco es decir ubicándose en el año 2010 para el inversionista y para el proyecto
en el periodo cuatro, ubicado en el año 2009, lo cual favorece al proyecto.
Con el análisis de sensibilidad podemos determinar que el precio de venta es una
variable muy sensible , comparado con la variación que existe sobre el costo de la
materia prima , servicios auxiliares sueldos y salarios esto corresponde ya que al aumentar
el precio de venta los ingresos aumentan de manera directa y si hubiera un incremento
en los servicios auxiliares traería como consecuencia una baja en el valor de VPN sin
que esto afecte la rentabilidad del proyecto en general.
Por todo lo anterior comentado llegamos a la conclusión que el proyecto es factible, es
decir se considera “rentable”.
281
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
ANEXOS
A continuación se presenta el programa de producción que se obtuvo en el análisis de
mercado.
Año
Programa de
producción (botellas /
año)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2,926,000
3,086,930
3,256,711
3,435,830
3,590,443
3,769,965
3,996,163
4,255,913
4,468,709
4,669,801
En la sección de análisis de mercado se hicieron proyecciones con las cuales partimos
para realizar los cálculos de ingeniería económica en los que se destacan el crecimiento del
sector industrial, proporcionada por la SHCP, ya que en base a estos cálculos se hicieron
las proyecciones para los siguientes años (El método que utilizamos fueron números
aleatorios), con los cuales obtuvimos escenarios)
Escenarios según Demanda
Demanda de escenario optimista
Año
Población
Consumo por
habitante
(Lt/año)
Probabilidad
de Aceptación
(%)
Volumen de
producción
(millones Lt)
Botellas/año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
89420965
90762279
92123713
93505569
94908153
96331775
97776752
99243403
100732054
102243035
0.83
1.25
1.66
2.08
2.5
2.91
3.33
3.75
4.16
4.58
4.6
4.9
5.2
5.5
5.8
6.1
6.4
6.7
7
7.3
1.4
1.5
1.7
1.9
2.1
2.3
2.5
2.8
3.1
3.4
2,926,000
3,086,930
3,256,711
3,435,830
3,590,443
3,769,965
3,996,163
4,255,913
4,468,709
4,669,801
282
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Demanda de escenario intermedio
Año
Población
Consumo por
habitante
(Lt/año)
Probabilidad
de Aceptación
(%)
Volumen de
producción
(millones Lt)
Botellas/año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
89420965
90762279
92123713
93505569
94908153
96331775
97776752
99243403
100732054
102243035
0.83
1.25
1.66
2.08
2.5
2.91
3.33
3.75
4.16
4.58
2.6
2.8
2.9
3.1
3.2
3.4
3.5
3.7
3.8
4
1.45
1.49
1.53
1.59
1.59
1.66
1.74
1.82
1.89
1.96
2,898,000
2,970,450
3,059,564
3,181,946
3,181,946
3,325,134
3,474,765
3,631,129
3,776,374
3,927,429
Demanda de escenario pesimista
Año
Población
Consumo por
habitante
(Lt/año)
Probabilidad
de Aceptación
(%)
Volumen de
producción
(millones Lt)
Botellas/año
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
89420965
90762279
92123713
93505569
94908153
96331775
97776752
99243403
100732054
102243035
0.83
1.25
1.66
2.08
2.5
2.91
3.33
3.75
4.16
4.58
1.1
1.3
1.4
1.6
1.7
1.9
2
2.2
2.3
2.5
1.44
1.46
1.48
1.49
1.51
1.54
1.57
1.58
1.59
1.60
2,870,000
2,927,400
2,956,674
2,971,457
3,016,029
3,076,350
3,137,877
3,169,256
3,185,102
3,201,027
283
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Escalamiento del equipo principal
EQUIPO PRINCIPAL DE
PROCESO
Cantidad
Vida Útil
(años)
Precios en 2005
($)
Total ($)
Banda Transportadora
2
10
10,490
20,980
lavadora por aspersión
1
10
143,370
143,370
Básculas
2
10
9,221
18,442
Extractor
1
10
118,420
118,420
banda de ganso
1
10
15,390
15,390
Esterilizador
1
10
399,566
399,566
pasteurizador
1
10
743,500
743,500
Tanque contenedor de
acero inoxidable
3
10
284,573
853,719
Marmita express
1
10
128,300
128,300
Llenadora semiautomática
1
10
98,608
98,608
Empaquetadora
1
10
224,693
224,693
Marmita
1
10
78,350
78,350
Caldera
1
10
43,196
43,196
Mezclador homogenizados
1
10
333,500
333,500
Canastilla para marmita
1
10
19,950
19,950
Etiquetadora
1
10
154,790
154,790
Bomba
4
10
2,554
10,216
Molino de martillo
1
10
209,537
209,537
284
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Trámites en los que comprenden los activos diferidos
Tramites:
Costo (M.P.)
Constitución de sociedad ante la S.R.E.
Aviso de uso de los permisos para la constitución
de sociedades.
Formación de sociedades S.A. de C. V. ante el
notario público.
0.5
500
0.5
500
25.0
25,000
Registro público de la propiedad y el comercio.
4.1
4,100
Licencia y uso de suelo.
1.8
1,800
Certificado de zonificación para uso especifico.
0.5
500
0.7
700
8.0
8,000
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
41,100
Alta en el Sistema de Información Empresarial
Mexicano (SIEM).
Autorización de impacto ambiental.
Registro empresarial ante el IMSS y el
INFONAVIT.
Licencia sanitaria.
Declaración de apertura.
Registro de fuentes fijas y descargas de aguas
residuales.
Aviso de manifestaciones estadísticas. Visto
bueno de seguridad y operación.
Programa interno de protección civil.
Acta de integración a la Comisión de Seguridad
e higiene en los Centros de Trabajo.
Inscripción en el Patrón de Impuestos Sobre
Nomina.
Inscripción en el R.F.C.
Total
41
Costo($)
285
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Relación peso Dólar
La relación peso dólar utilizado en los cálculos se obtuvo mediante una regresión lineal
utilizando datos históricos, y llevando acabo una proyección hasta el 2015.
Año
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Paridad
Peso/Dolar
7.285
8.1
8.915
9.656
10.789.
11.1286
11.18
12.99
13.805
14.62
15.435
16.25
Año
2011
2012
2013
2014
2015
Paridad
Peso/Dolar
17.065
17.88
18.695
19.51
20.325
Inflación
La inflación se cálculo en base a datos históricos, mediante el método de regresión lineal
Año
Inflacion
1995
52
1996
27.7
1997
15.7
1998
18.6
1999
12.3
2000
9
2001
4.4
2002
4.3
2003
4.2
2004
Datos obtenidos
del INEGI
2005
4
3.9
2006
3.77
2007
3.64
2008
3.51
2009
3.38
2010
3.25
2011
3.12
2012
2.99
2013
2.86
2014
2.73
2015
Datos obtenidos
de proyecciones.
2.6
286
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Para realizar los cálculos de actualización de los equipos se utilizaron los índices
Marshalll an Swift, estos también se tuvieron que proyectar para el horizonte de vida del
proyecto ya que en años subsecuentes hay que adquirir equipo.
• INDICE DE
MARSHALL Y SWIFT
1993
964.2
1994
993.4
1995
1027.5
1996
1039.1
1997
1056.8
1998
1061.9
1999
1068.3
2000
1089
2001
1093.9
2002
1104.2
2003
1123.6
2004
1140.4
Datos reportados en la revista Chemical engineering sección de índices económicos
apartado índices de Marshall an Swiff equipment cost index.
Mediante el método de regresión lineal para proyectar los índices, se tomaron datos de la
tabla anterior y los datos obtenidos fueron.
INDICES DE
MARSHALL Y SWIFT.
2005
1142.17
2006
1158.322
2007
1170.209
2008
1170.206
2009
1182.096
2010
1193.983
2011
1205.87
2012
1229.644
2013
1241.531
2014
1253.418
2015
1265.305
287
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Inventario de Materia Prima
El cálculo de la materia prima se realizó utilizando como base el precio proporcionado por
nuestros proveedores y posteriormente sumando la inflación de 4.5 que se utiliza en el
proyecto año con año al nuevo precio.
Materia Prima
Zanahoria
Guajillo
Piquín
(g/botella)
208
70
23
(kg/botella)
0.208
0.07
0.023
Sal Yotada
15
0.015
Benzoato de
sodio
Goma xantana
0.5
0.0005
2.5
0.0025
Agua
216
0.216
Materia Prima
Zanahoria
Guajillo
Piquín
Sal Yotada
Benzoato de
sodio
$/Kg
1.5
50
95
3
Goma xantana
105
Agua
15.95
Botella (Etiqueta
con tapa)
2
40.8
288
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Cantidad Cantidad
Botellas
Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
Cantidad
Benzoato Goma
Cantidad
Año producidas Zanahoria Guajillo de Piquin Sal yotada
de Agua
de sodio Xantana de Botellas
(año)
(Ton)
(Ton)
(Ton)
(Ton)
(Ton)
(Ton)
(Ton)
2006 2982000
620.3
208.7
68.6
44.7
1.5
7.5
2982000.0
644.1
2007
3175830
660.6
222.3
73.0
47.6
1.6
7.9
3175830.0
686.0
2008
3318742
690.3
232.3
76.3
49.8
1.7
8.3
3318742.4
716.8
2009
3534461
735.2
247.4
81.3
53.0
1.8
8.8
3534460.6
763.4
2010
3764201
783.0
263.5
86.6
56.5
1.9
9.4
3764200.5
813.1
2011
3952411
822.1
276.7
90.9
59.3
2.0
9.9
3952410.6
853.7
2012
4130269
859.1
289.1
95.0
62.0
2.1
10.3
4130269.0
892.1
2013
4378085
910.6
306.5
100.7
65.7
2.2
10.9
4378085.2
945.7
2014
4575099
951.6
320.3
105.2
68.6
2.3
11.4
4575099.0
988.2
2015
4872480
1013.5
341.1
112.1
73.1
2.4
12.2
4872480.5
1052.5
Costo Costo
Costo
Botellas
Costo
Costo
Costo
Costo
Sal Benzoato Goma
Costo
Total
Año producidas Zanahoria Guajillo
Botellas
Piquin ($) yotada de sodio Xantana
Agua $ ($/año)
(año)
($)
($)
($)
($)
($)
($)
Total Total
($/mes) ($/dia)
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2,078,647
2,314,263
2,528,201
2,814,775
3,133,832
3,439,914
3,757,910
4,164,230
4,549,184
5,064,838
2,982,000
3,175,830
3,318,742
3,534,461
3,764,201
3,952,411
4,130,269
4,378,085
4,575,099
4,872,480
930,384
1,035,844
1,131,600
1,259,869
1,402,676
1,539,675
1,682,007
1,863,873
2,036,175
2,266,977
10,437,000
11,620,044
12,694,236
14,133,141
15,735,146
17,271,998
18,868,673
20,908,830
22,841,704
25,430,835
6,515,670
7,254,228
7,924,830
8,823,118
9,823,227
10,782,662
11,779,443
13,053,084
14,259,750
15,876,107
134,190
149,401
163,212
181,712
202,309
222,069
242,597
268,828
293,679
326,968
60,833
67,728
73,989
82,376
91,713
100,671
109,977
121,869
133,135
148,225
782,775
871,503
952,068
1,059,986
1,180,136
1,295,400
1,415,150
1,568,162
1,713,128
1,907,313
5,964,000
6,640,025
7,253,849
8,076,080
8,991,512
9,869,713
10,782,099
11,947,903
13,052,403
14,531,905
118,907
132,386
144,624
161,017
179,268
196,777
214,968
238,211
260,232
289,730
24,943,759
27,771,159
30,338,408
33,777,297
37,605,988
41,278,965
45,094,916
49,970,758
54,590,205
60,778,060
289
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
80,986
90,166
98,501
109,667
122,097
134,023
146,412
162,243
177,241
197,331
SALSA DE ZANAHORIA
Inventario de Producto Terminado (Cálculo de la mano de obra de operación)
Mano de obra de operación
Personal Ocupado
Salario ($) año 2006
Aportaciones (IMSS,AFORE,
año 2006
Total a pagar ($) 2006
Salario ($) al año 2007
Aportaciones (IMSS,AFORE,
año 2007
Total a pagar ($) 2007
Salario ($) año 2008
Aportaciones (IMSS,AFORE,
año 2008
Total a pagar ($) año 2008
Salario ($) año 2009
Aportaciones (IMSS,AFORE,
año 2009
Total a pagar ($) 2009
Salario ($) año 2010
Aportaciones (IMSS,AFORE,
año 2010
Total a pagar ($) 2010
Salario ($) año 2011
Aportaciones (IMSS,AFORE,
año 2011
Total a pagar ($) 2011
Salario ($) año 2012
Aportaciones (IMSS,AFORE,
año 2012
Total a pagar ($) 2012
Salario ($) año 2013
Aportaciones (IMSS,AFORE,
año 2013
Total a pagar ($) 2013
Salario ($) año 2014
Aportaciones (IMSS,AFORE,
año 2014
Total a pagar ($) 2014
Salario ($) año 2015
Aportaciones (IMSS,AFORE,
año 2015
Total a pagar ($) 2015
INFONAVIT) al
INFONAVIT) al
INFONAVIT) al
INFONAVIT) al
INFONAVIT) al
INFONAVIT) al
INFONAVIT) al
INFONAVIT) al
INFONAVIT) al
INFONAVIT) al
Jefe de producción
125,224.85
Operadores (16)
286,228.22
Total anual($)
Total mensual ($)
35,420.20
57,491.84
504,365.12
42,030.43
160,645.05
132,697.66
343,720.07
303,308.93
28,321.03
60,737.18
525,064.79
43,755.40
161,018.69
140,170.46
364,046.10
320,389.63
554,283.47
46,190.29
583,502.15
48,625.18
612,720.83
51,060.07
641,939.51
53,494.96
671,158.19
55,929.85
700,376.87
58,364.74
729,595.55
60,799.63
758,814.23
63,234.52
29,740.87
63,982.51
169,911.33
147,643.27
384,372.14
337,470.34
31,160.70
67,227.84
178,803.97
155,116.08
404,698.18
354,551.04
32,580.54
70,473.18
187,696.62
162,588.89
425,024.22
371,631.74
34,000.37
73,718.51
196,589.26
170,061.70
445,350.26
388,712.45
35,420.20
76,963.85
205,481.90
177,534.50
465,676.29
405,793.15
36,840.04
80,209.18
214,374.54
185,007.31
486,002.33
422,873.86
38,259.87
83,454.51
223,267.18
192,480.12
506,328.37
439,954.56
39,679.70
86,699.85
232,159.82
526,654.41
290
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Ventas
Las ventas fueron proyectadas en base al crecimiento del sector industrial y tomando
como base la producción inicial obteniendo tres distintos escenarios (El método utilizado
fue el de números aleatorios).
Botellas
Producidas
Iniciales
2,800,000
Escenario pesimista
PESIMISTA
TASA DE
PROBABILIDAD
CRECIMIENTO PROBABILIDAD
ACUMULADA
DE MERCADO
<0%
0.00%
0.50%
1.00%
1.50%
2.00%
2.50%
0.00
5.00
20.00
20.00
20.00
20.00
15.00
0.00
5.00
25.00
45.00
65.00
85.00
100.00
Año
Números
aleatorios
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
99
85
33
0
17
31
26
61
31
75
0
0-4
5-24
25-44
45-64
65-84
85-99
TASA DE
CRECIMIENTO
DE MERCADO
2.50%
2.00%
1.00%
0.00%
0.50%
1.00%
1.00%
1.50%
1.00%
2.00%
0
5
20
20
20
20
15
Ventas
(botellas)
2,870,000
2,927,400
2,956,674
2,956,674
2,971,457
3,001,172
3,031,184
3,076,651
3,107,418
3,169,566
291
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Pesimista
Ventas (botellas)
3,300,000
3,100,000
2,900,000
2,700,000
2,500,000
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
Año
Escenario intermedio
INTERMEDIO
TASA DE
PROBABILIDAD
CRECIMIENTO PROBABILIDAD
ACUMULADA
DE MERCADO
<0%
0.00%
2.50%
3.00%
3.50%
4.00%
4.50%
0.00%
5.00%
20.00%
20.00%
20.00%
20.00%
15.00%
Año
Números
aleatorios
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
39
5
35
35
0
66
100
17
95
44
0.00
5.00
25.00
45.00
65.00
85.00
100.00
TASA DE
CRECIMIENTO
DE MERCADO
3.00%
2.50%
3.00%
3.00%
0.00%
4.00%
4.50%
2.50%
4.50%
3.00%
0
0-4
5-24
25-44
45-64
65-84
85-99
0
5
20
20
20
20
15
Ventas
(botellas)
2,884,000
2,956,100
3,044,783
3,136,126
3,136,126
3,261,572
3,408,342
3,493,551
3,650,761
3,760,283
292
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Intermedio
Ventas (botellas)
3,900,000
3,700,000
3,500,000
3,300,000
3,100,000
2,900,000
2,700,000
2,500,000
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
Año
Escenario optimista
OPTIMISTA
TASA DE
PROBABILIDAD
CRECIMIENTO PROBABILIDAD
ACUMULADA
DE MERCADO
<0%
0.00%
4.50%
5.00%
5.50%
6.00%
6.50%
0.00%
5.00%
20.00%
20.00%
20.00%
20.00%
15.00%
Año
Números aleatorios
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
92
89
12
93
86
40
7
68
14
90
0.00
5.00
25.00
45.00
65.00
85.00
100.00
TASA DE
CRECIMIENTO DE
MERCADO
6.50%
6.50%
4.50%
6.50%
6.50%
5.00%
4.50%
6.00%
4.50%
6.50%
0
0-4
5-24
25-44
45-64
65-84
85-99
0
5
20
20
20
20
15
Ventas (botellas)
2,982,000
3,175,830
3,318,742
3,534,461
3,764,201
3,952,411
4,130,269
4,378,085
4,575,099
4,872,480
293
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Optimista
Ventas (botellas)
5,000,000
4,500,000
4,000,000
3,500,000
3,000,000
2,500,000
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
Año
Pronostico
Ventas (botellas)
5,000,000
4,500,000
PESIMISTA
4,000,000
INTERMEDIO
3,500,000
OPTIMISTA
3,000,000
2,500,000
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
Año
294
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Salarios mínimos
Para los salarios se utilizaron datos obtenidos de la zona C que es donde se encuentra el
domicilio de la empresa que es el municipio de Cuautitlán en el Estado de México.
Salario
Mínimo
($/dia)
19.05
22.50
26.05
29.70
32.70
35.85
38.30
40.30
42.11
47.03
49.69
52.66
55.62
58.59
61.55
64.52
67.48
70.45
73.42
76.38
Año
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
$
Salario Minimo
50.00
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
1994
1996
1998
2000
Salario
Minimo
($/mes)
571.50
675.00
781.50
891.00
981.00
1,075.50
1,149.00
1,209.00
1,263.30
1,410.90
1,490.77
1,579.73
1,668.70
1,757.66
1,846.62
1,935.58
2,024.54
2,113.51
2,202.47
2,291.43
y = 2.9654x - 5898.9
R2 = 0.9908
2002
2004
2006
Año
295
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Salarios percibidos por el personal que cuenta la empresa CILAN SA de CV en el horizonte
de planeación
Gerente
General
Secretaria
ejecutiva
15
4
Salarios
Percibidos
Jefe de
Jefe
Jefe de
ventas administrativo producción
7
7
Jefe de
Control de
Calidad
Ejecutivo de
ventas
Ejecutivo de
compras
7
3
3
7
AÑO
Salario
Mínimo
($/dia)
Salario
Minimo
($/mes)
2006
49.69
1,490.77
22,361.58
5,963.09
10,435.40
10,435.40
10,435.40
10,435.40
4,472.32
4,472.32
2007
52.66
1,579.73
23,696.01
6,318.94
11,058.14
11,058.14
11,058.14
11,058.14
4,739.20
4,739.20
2008
55.62
1,668.70
25,030.44
6,674.78
11,680.87
11,680.87
11,680.87
11,680.87
5,006.09
5,006.09
2009
58.59
1,757.66
26,364.87
7,030.63
12,303.61
12,303.61
12,303.61
12,303.61
5,272.97
5,272.97
2010
61.55
1,846.62
27,699.30
7,386.48
12,926.34
12,926.34
12,926.34
12,926.34
5,539.86
5,539.86
2011
64.52
1,935.58
29,033.73
7,742.33
13,549.07
13,549.07
13,549.07
13,549.07
5,806.75
5,806.75
2012
67.48
2,024.54
30,368.16
8,098.18
14,171.81
14,171.81
14,171.81
14,171.81
6,073.63
6,073.63
2013
70.45
2,113.51
31,702.59
8,454.02
14,794.54
14,794.54
14,794.54
14,794.54
6,340.52
6,340.52
2014
73.42
2,202.47
33,037.02
8,809.87
15,417.28
15,417.28
15,417.28
15,417.28
6,607.40
6,607.40
2015
76.38
2,291.43
34,371.45
9,165.72
16,040.01
16,040.01
16,040.01
16,040.01
6,874.29
6,874.29
Sueldo neto al Sueldo neto
mes($)
al mes($)
Sueldo
Sueldo neto al Sueldo neto Sueldo neto Sueldo neto Sueldo neto al
neto al
mes($)
al mes($)
al mes($)
al mes($)
mes($)
mes($)
Continuación- Salarios percibidos por el personal que cuenta la empresa CILAN SA de CV
en el horizonte de planeación
Chofer Repartidor Contador Auxiliar
(20)
es (20)
público contable
Encargad
Analista
o de
Intendenci Vigilancia Operadore Técnico de control
Total
Total
Secretaria
personal
a (4)
(2)
s (16)
mecánico de calidad
(mensual) ($) anual ($)
(nominas)
(1)
Publicista
vendedores
(10)
3
2
2
1
3
2
4
1
1
1
2
1
1
Sueldo
neto al
mes($)
Sueldo neto
al mes($)
Sueldo
neto al
mes($)
Sueldo
neto al
mes($)
Sueldo
neto al
mes($)
Sueldo
neto al
mes($)
Sueldo
neto al
mes($)
Sueldo
neto al
mes($)
Sueldo
neto al
mes($)
Sueldo
neto al
mes($)
Sueldo
neto al
mes($)
Sueldo
neto al
mes
Sueldo
neto al
mes
Total
mensual($)
4,472.32
29,815.44
44,723.16 29,815.44
4,472.32
2,236.16
5,963.09
5,963.09
2,981.54
23,852.35
2,981.54
1,490.77
1,490.77
239,268.91
4,739.20
31,594.68
47,392.02 31,594.68
4,739.20
2,369.60
6,318.94
6,318.94
3,159.47
25,275.74
3,159.47
1,579.73
1,579.73
253,547.31
5,006.09
33,373.92
50,060.88 33,373.92
5,006.09
2,503.04
6,674.78
6,674.78
3,337.39
26,699.14
3,337.39
1,668.70
1,668.70
267,825.71
5,272.97
35,153.16
52,729.74 35,153.16
5,272.97
2,636.49
7,030.63
7,030.63
3,515.32
28,122.53
3,515.32
1,757.66
1,757.66
282,104.11
5,539.86
36,932.40
55,398.60 36,932.40
5,539.86
2,769.93
7,386.48
7,386.48
3,693.24
29,545.92
3,693.24
1,846.62
1,846.62
296,382.51
5,806.75
38,711.64
58,067.46 38,711.64
5,806.75
2,903.37
7,742.33
7,742.33
3,871.16
30,969.31
3,871.16
1,935.58
1,935.58
310,660.91
6,073.63
40,490.88
60,736.32 40,490.88
6,073.63
3,036.82
8,098.18
8,098.18
4,049.09
32,392.70
4,049.09
2,024.54
2,024.54
324,939.31
6,340.52
42,270.12
63,405.18 42,270.12
6,340.52
3,170.26
8,454.02
8,454.02
4,227.01
33,816.10
4,227.01
2,113.51
2,113.51
339,217.71
6,607.40
44,049.36
66,074.04 44,049.36
6,607.40
3,303.70
8,809.87
8,809.87
4,404.94
35,239.49
4,404.94
2,202.47
2,202.47
353,496.11
6,874.29
45,828.60
68,742.90 45,828.60
6,874.29
3,437.15
9,165.72
9,165.72
4,582.86
36,662.88
4,582.86
2,291.43
2,291.43
367,774.52
296
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
Total
anual($)
2,871,226.
87
3,042,567.
68
3,213,908.
50
3,385,249.
31
3,556,590.
12
3,727,930.
93
3,899,271.
74
4,070,612.
56
4,241,953.
37
4,413,294.
18
SALSA DE ZANAHORIA
Aportaciones hechas por la empresa CILAN SA de CV (IMSS,
INFONAVIT )
AFORE,
A continuación se muestran el significado de las siglas utilizadas en las deducciones para el
pago de aportaciones
IMSS
C.F. Cuota Fija
Exc. Excedente 3 SM
P.D. Prestaciones en Dinero
G.M.P. Gastos Médicos Pensionados (artículo 25)
R.T. Riesgo de Trabajo
I.V.
Invalidez y Vida
G.P.S. Guarderias y Prestaciones Sociales
AFORE
C.V. Cesantía y Vejez
297
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Depreciación y Amortización
En México la Ley de impuesto Sobre la Renta solo permite el uso de la técnica de
depreciación lineal.
EQUIPO
costo en
PRINCIPAL DE
2005 ($)
PROCESO
Costo total del
equipo principal de 3,614,527
proceso
Vida
Útil
(años)
Costo en
el 2010( 2006
$)
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
325,307
325,307
325,307
325,307
325,307
325,307
325,307
325,307
325,307
325,307
7,518,700 840,600
840,600
840,600
840,600
1,353,366 1,353,366 1,353,366 1,353,366 1,353,366 1,353,366
10
Mobiliario y otros 4,670,000 5
Terreno y
NO
acondicionamiento 3,534,600
APLICA
(m2)
Edificios y
servicios (obra
1,932,501 30
civil en m2)
Instalaciones
361,453
10
eléctricas*
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
APLICA APLICA APLICA APLICA APLICA APLICA APLICA APLICA APLICA APLICA
57,975
57,975
57,975
57,975
57,975
57,975
57,975
57,975
57,975
57,975
32,531
32,531
32,531
32,531
32,531
32,531
32,531
32,531
32,531
32,531
Instrumentación*
180,726
10
16,265
16,265
16,265
16,265
16,265
16,265
16,265
16,265
16,265
16,265
Tuberías*
361,453
10
32,531
32,531
32,531
32,531
32,531
32,531
32,531
32,531
32,531
32,531
Servicios auxiliares
e implementos de 722,905
planta
10
65,061
65,061
65,061
65,061
65,061
65,061
65,061
65,061
65,061
65,061
Tramites
10
3,699
3,699
3,699
3,699
3,699
3,699
3,699
3,699
3,699
3,699
2,168,716 10
195,184
195,184
195,184
195,184
195,184
195,184
195,184
195,184
195,184
195,184
180,726
18,073
16,265
16,265
16,265
16,265
16,265
16,265
16,265
16,265
16,265
41,100
Ingeniería y
supervisión
Investigación
previa
Totales
10
17,768,708
1,587,227 1,585,420 1,585,420 1,585,420 2,098,186 2,098,186 2,098,186 2,098,186 2,098,186 2,098,186
VALOR DE RESCATE POR AÑO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
VALOR DE
RESCATE
TOTAL
3,289,220
3,289,220
3,289,220
3,289,220
3,289,220
3,289,220
3,289,220
3,289,220
3,289,220
3,289,220
32,892,196
3,829,400
3,829,400
3,829,400
3,829,400
6,165,334
6,165,334
6,165,334
6,165,334
6,165,334
6,165,334
52,309,604
NO APLICA NO APLICA NO APLICA NO APLICA #¡VALOR!
NO APLICA NO APLICA NO APLICA NO APLICA NO APLICA NO APLICA
1,874,526
1,874,526
1,874,526
1,874,526
1,874,526
1,816,551
1,758,576
1,700,601
1,642,626
1,584,651
17,875,634
328,922
328,922
328,922
328,922
328,922
296,391
263,860
231,330
198,799
166,268
2,801,258
164,461
164,461
164,461
164,461
164,461
148,196
131,930
115,665
99,399
83,134
1,400,629
328,922
328,922
328,922
328,922
328,922
296,391
263,860
231,330
198,799
166,268
2,801,258
657,844
657,844
657,844
657,844
657,844
592,782
527,721
462,659
397,598
332,536
5,602,517
37,401
37,401
37,401
37,401
37,401
33,702
30,003
26,304
22,605
18,906
318,525
1,973,532
1,973,532
1,973,532
1,973,532
1,973,532
1,778,347
1,583,163
1,387,978
1,192,794
997,609
16,807,551
162,654
164,461
164,461
164,461
164,461
148,196
131,930
115,665
99,399
83,134
1,398,822
12,646,881
12,648,688
16,183,288
12,648,688
15,670,522
14,565,110
14,145,598
13,726,085
13,306,573
12,887,061
134,207,994
298
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita.
Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
APORTACIONES
Personal ocupado por Industrias Cilán S.A. De C.V.
Gerente General
Percepciones
Salarios
Percibidos
Sueldo al mes
Secretaria
ejecutiva
Jefe de ventas
Jefe
administrativo
Jefe de
producción
Jefe de Control de
Calidad
Ejecutivo de
ventas
Ejecutivo de
compras
Publicista
vendedores (10)
Chofer (20)
Repartidores (20)
15
4
7
7
7
7
3
3
3
2
2
1
22,361.58
5,963.09
10,435.40
10,435.40
10,435.40
10,435.40
4,472.32
4,472.32
4,472.32
29,815.44
44,723.16
29,815.44
C.F
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
Exc.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
P.D (0.94%)
210.20
56.05
98.09
98.09
98.09
98.09
42.04
42.04
42.04
280.27
420.40
280.27
G.M.P (1.42%)
317.53
84.68
148.18
148.18
148.18
148.18
63.51
63.51
63.51
423.38
635.07
423.38
R.T (1.54%)
355.55
94.81
165.92
165.92
165.92
165.92
71.11
71.11
71.11
474.07
711.10
474.07
I.V (2.37%)
529.97
141.33
247.32
247.32
247.32
247.32
105.99
105.99
105.99
706.63
1,059.94
706.63
G.P.S (0.99%)
221.38
59.03
103.31
103.31
103.31
103.31
44.28
44.28
44.28
295.17
442.76
295.17
447.23
119.26
208.71
208.71
208.71
208.71
89.45
89.45
89.45
596.31
894.46
596.31
1,050.99
280.27
490.46
490.46
490.46
490.46
210.20
210.20
210.20
1,401.33
2,101.99
1,401.33
1,115.84
297.56
520.73
520.73
520.73
520.73
223.17
223.17
223.17
1,487.79
2,231.69
1,487.79
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
IMMS (2006)
Afore (2006)
Deducciones
Retiro (2%)
Cuotas al IMMS C.
yV (4.27%)
Infonavit (2006)
Aportacion
patronal.S
/Credito. (4.99%)
Aportacion
patronal.C
/Credito.
Amortizacion
Aportaciones
Total a pagar
IMSS ($/mes)
Total a pagar
Afore
Total a pagar
Infonavit
Total al mes
Aportaciones
Total al año
Aportaciones
Aportaciones
Aportaciones
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1,893.67
694.94
1,021.87
1,021.87
1,021.87
1,021.87
585.97
585.97
585.97
2,438.55
3,528.30
2,438.55
1,498.23
399.53
699.17
699.17
699.17
699.17
299.65
299.65
299.65
1,997.63
2,996.45
1,997.63
1,115.84
297.56
520.73
520.73
520.73
520.73
223.17
223.17
223.17
1,487.79
2,231.69
1,487.79
4,507.74
1,392.03
2,241.77
2,241.77
2,241.77
2,241.77
1,108.78
1,108.78
1,108.78
5,923.97
8,756.44
5,923.97
54,092.88
16,704.32
26,901.20
26,901.20
26,901.20
26,901.20
13,305.36
13,305.36
13,305.36
71,087.68
105,077.28
71,087.68
299
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Personal ocupado por Industrias Cilán S.A. De C.V.
Gerente General
Salarios
Percibidos
Secretaria
ejecutiva
Jefe de ventas
Jefe
administrativo
Jefe de
producción
Jefe de
Control de
Calidad
Ejecutivo de
ventas
Ejecutivo de
compras
Publicista
vendedores (10)
Chofer (20)
Repartidores (20)
Contador público
Auxiliar
contable
Encargado de
personal
(nominas)
15
4
7
7
7
7
3
3
3
2
2
1
3
2
4
23,696.01
6,318.94
11,058.14
11,058.14
11,058.14
11,058.14
4,739.20
4,739.20
4,739.20
31,594.68
47,392.02
31,594.68
4,739.20
2,369.60
6,318.94
C.F
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
Exc.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
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P.D (0.94%)
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59.40
103.95
103.95
103.95
103.95
44.55
44.55
44.55
296.99
445.48
296.99
44.55
22.27
59.40
G.M.P (1.42%)
336.48
89.73
157.03
157.03
157.03
157.03
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67.30
67.30
448.64
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448.64
67.30
33.65
89.73
R.T (1.54%)
376.77
100.47
175.82
175.82
175.82
175.82
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75.35
75.35
502.36
753.53
502.36
75.35
37.68
100.47
I.V (2.37%)
561.60
149.76
262.08
262.08
262.08
262.08
112.32
112.32
112.32
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1,123.19
748.79
112.32
56.16
149.76
G.P.S (0.99%)
234.59
62.56
109.48
109.48
109.48
109.48
46.92
46.92
46.92
312.79
469.18
312.79
46.92
23.46
62.56
473.92
126.38
221.16
221.16
221.16
221.16
94.78
94.78
94.78
631.89
947.84
631.89
94.78
47.39
126.38
1,113.71
296.99
519.73
519.73
519.73
519.73
222.74
222.74
222.74
1,484.95
2,227.42
1,484.95
222.74
111.37
296.99
1,182.43
315.31
551.80
551.80
551.80
551.80
236.49
236.49
236.49
1,576.57
2,364.86
1,576.57
236.49
118.24
315.31
Aportacion
patronal.C
/Credito.
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0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
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Amortizacion
0.00
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0.00
0.00
0.00
0.00
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0.00
0.00
0.00
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0.00
0.00
0.00
0.00
Aportaciones
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1,067.39
1,067.39
1,067.39
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605.48
605.48
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3,723.40
2,568.61
605.48
432.26
720.95
Aportaciones
Total a pagar
Afore
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740.90
740.90
740.90
740.90
317.53
317.53
317.53
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2,116.84
317.53
158.76
423.37
Aportaciones
Total a pagar
Infonavit
1,182.43
315.31
551.80
551.80
551.80
551.80
236.49
236.49
236.49
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2,364.86
1,576.57
236.49
118.24
315.31
Aportaciones
Total al mes
4,761.28
1,459.64
2,360.09
2,360.09
2,360.09
2,360.09
1,159.49
1,159.49
1,159.49
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9,263.52
6,262.03
1,159.49
709.26
1,459.64
Aportaciones
Total al año
57,135.38
17,515.65
28,321.03
28,321.03
28,321.03
28,321.03
13,913.86
13,913.86
13,913.86
75,144.35
111,162.29
75,144.35
13,913.86
8,511.17
17,515.65
Percepciones
Sueldo al mes
IMMS (2007)
Deducciones
Afore (2007)
Retiro (2%)
Cuotas al IMMS
C. yV (4.27%)
Infonavit (2007)
Aportacion
patronal.S
/Credito. (4.99%)
300
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Perso n al ocup ado p o r In du strias C ilán S.A. D e C .V.
G erente
G eneral
Salarios
Percep cion es Percib id os
Su eld o al m es
Secretaria
ejecu tiv a
Jefe
Jefe de v entas adm inistrativ
o
Jefe d e
p ro du cció n
Jefe de
C o ntrol d e
C alidad
E jecu tiv o d e
v entas
Ejecu tiv o de
co m pras
Pu b licista
v en ded ores (10)
C h ofer (20)
R ep artid ores (20)
C o ntad o r pú b lico
Auxiliar
co ntab le
En cargad o
d e perso n al
(n om in as)
15
4
7
7
7
7
3
3
3
2
2
1
3
2
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25,030.44
6,674.78
11,680.87
11,680.87
11,680.87
11,680.87
5,006.09
5,006.09
5,006.09
33,373.92
50,060.88
33,373.92
5,006.09
2,503.04
6,674.78
C .F
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
Exc.
0.00
0.00
0.00
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0.00
0.00
0.00
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0.00
0.00
0.00
0.00
0.0 0
0.00
0.00
235.29
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109.80
109.80
109.80
109.80
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47.06
47.06
313.71
470.57
313.71
47.06
23.53
62.74
IM M S (2008)
P.D (0.94% )
G .M .P (1.42% )
355.43
94.78
165.87
165.87
165.87
165.87
71.09
71.09
71.09
473.91
710.86
473.91
71.09
35.54
94.78
R .T (1.54% )
397.98
106.13
185.73
185.73
185.73
185.73
79.60
79.60
79.60
530.65
795.97
530.65
79.60
39.80
106.13
I.V (2.37% )
593.22
158.19
276.84
276.84
276.84
276.84
118.64
118.64
118.64
790.96
1,186.44
790.96
118.64
59.32
158.19
G .P .S (0.99% )
247.80
66.08
115.64
115.64
115.64
115.64
49.56
49.56
49.56
330.40
495.60
330.40
49.56
24.78
66.08
500.61
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233.62
233.62
233.62
233.62
100.12
100.12
100.12
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1,001.22
667.48
100.12
50.06
133.50
1,176.43
313.71
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549.00
549.00
549.00
235.29
235.29
235.29
1,568.57
2,352.86
1,568.57
235.29
117.64
313.71
1,249.02
333.07
582.88
582.88
582.88
582.88
249.80
249.80
249.80
1,665.36
2,498.04
1,665.36
249.80
124.90
333.07
Afo re (2008)
D ed u ccio nes
R etiro
(2% )
C u otas al
IM M S C . yV
(4.27% )
In fo nav it
(2008)
Ap ortacio n
patro n al.S
/C redito .
(4.99% )
Ap ortacio n
patro n al.C
/C redito .
Apo rtacion es
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.0 0
0.00
0.00
Am o rtiz acio n
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.0 0
0.00
0.00
To tal a p agar
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1,112.91
1,112.91
1,112.91
1,112.91
624.9 9
624.99
624.99
2,698.67
3,918.49
2,698.67
624.99
442.01
74 6.97
To tal a p agar
Apo rtacion es
Afo re
1,677.04
447.21
782.62
782.62
782.62
782.62
335.41
335.41
335.41
2,236.05
3,354.08
2,236.05
335.41
167.70
447.21
To tal a p agar
In fo nav it
1,249.02
333.07
582.88
582.88
582.88
582.88
249.80
249.80
249.80
1,665.36
2,498.04
1,665.36
249.80
124.90
333.07
Apo rtacion es
Apo rtacion es To tal al m es
5,014.82
1,527.25
2,478.41
2,478.41
2,478.41
2,478.41
1,2 10.20
1,210.20
1,210.20
6,600.08
9,770.61
6,600.08
1,210.20
734.62
1,527.25
Apo rtacion es To tal al añ o
60,177.88
18,326.99
29,740.87
29,740.87
29,740.87
29,740 .87
14,522.36
14,522.36
14,522.36
79,201.02
117,247.29
79,201.02
14,522.36
8,815.42
18,326.99
301
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Perso n al ocup ado p o r In du strias C ilán S.A. D e C .V.
G erente
G eneral
Salarios
Percep cion es Percib id os
Su eld o al m es
Secretaria
ejecu tiv a
Jefe
Jefe de v entas adm inistrativ
o
Jefe d e
p ro du cció n
Jefe de
C o ntrol d e
C alidad
E jecu tiv o d e
v entas
Ejecu tiv o de
co m pras
Pu b licista
v en ded ores (10)
C h ofer (20)
R ep artid ores (20)
C o ntad o r pú b lico
Auxiliar
co ntab le
En cargad o
d e perso n al
(n om in as)
15
4
7
7
7
7
3
3
3
2
2
1
3
2
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12,303.61
12,303.61
12,303.61
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5,272.97
5,272.97
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52,729.74
35,153.16
5,272.97
2,636.49
7,030.63
C .F
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
Exc.
0.00
0.00
0.00
0.00
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0.00
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0.00
0.00
0.0 0
0.00
0.00
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115.65
115.65
115.65
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49.57
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330.44
495.66
330.44
49.57
24.78
66.09
IM M S (2009)
P.D (0.94% )
G .M .P (1.42% )
374.38
99.83
174.71
174.71
174.71
174.71
74.88
74.88
74.88
499.17
748.76
499.17
74.88
37.44
99.83
R .T (1.54% )
419.20
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195.63
195.63
195.63
195.63
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83.84
83.84
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838.40
558.94
83.84
41.92
111.79
I.V (2.37% )
624.85
166.63
291.60
291.60
291.60
291.60
124.97
124.97
124.97
833.13
1,249.69
833.13
124.97
62.48
166.63
G .P .S (0.99% )
261.01
69.60
121.81
121.81
121.81
121.81
52.20
52.20
52.20
348.02
522.02
348.02
52.20
26.10
69.60
Afo re (2009)
D ed u ccio nes
R etiro
(2% )
C u otas al
IM M S C . yV
(4.27% )
In fo nav it
(2009)
Ap ortacio n
patro n al.S
/C redito .
(4.99% )
Ap ortacio n
patro n al.C
/C redito .
527.30
140.61
246.07
246.07
246.07
246.07
105.46
105.46
105.46
703.06
1,054.59
703.06
105.46
52.73
140.61
1,239.15
330.44
578.27
578.27
578.27
578.27
247.83
247.83
247.83
1,652.20
2,478.30
1,652.20
247.83
123.91
330.44
1,315.61
350.83
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613.95
613.95
613.95
263.12
263.12
263.12
1,754.14
2,631.21
1,754.14
263.12
131.56
350.83
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.0 0
0.00
0.00
Am o rtiz acio n
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.0 0
0.00
0.00
Apo rtacion es
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1,158.43
1,158.43
1,158.43
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644.49
644.49
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4,113.58
2,828.74
644.49
451.77
77 2.98
Apo rtacion es
To tal a p agar
Afo re
1,766.45
471.05
824.34
824.34
824.34
824.34
353.29
353.29
353.29
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3,532.89
2,355.26
353.29
176.64
471.05
To tal a p agar
Apo rtacion es
In fo nav it
1,315.61
350.83
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263.12
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1,754.14
263.12
131.56
350.83
Apo rtacion es To tal al m es
5,268.37
1,594.86
2,596.73
2,596.73
2,596.73
2,596.73
1,2 60.91
1,260.91
1,260.91
6,938.14
10,277.69
6,938.14
1,260.91
759.97
1,594.86
Apo rtacion es To tal al añ o
63,220.38
19,138.32
31,160.70
31,160.70
31,160.70
31,160 .70
15,130.86
15,130.86
15,130.86
83,257.68
123,332.29
83,257.68
15,130.86
9,119.67
19,138.32
302
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
G e re n te
G e n e ra l
P e r c e p c io n e s
S a la r io s
P e r c ib id o s
S u e ld o a l m e s
S e c r e t a r ia
e je c u t i v a
J e fe d e v e n ta s
J e fe
a d m i n is t r a t iv
o
J e fe d e
p ro d u c c ió n
J e fe d e
C o n tro l d e
C a l id a d
E je c u t i v o d e
v e n ta s
E je c u t iv o d e
c o m p ra s
P u b l ic i s t a
v e n d e d o re s (8 )
C h o fe r (2 0 )
R e p a r t id o r e s ( 2 0 )
C o n t a d o r p ú b l ic o
A u x i li a r
c o n t a b le
E n c a rg a d o
d e p e rs o n a l
(n o m in a s )
15
4
7
7
7
7
3
3
3
2
2
1
3
2
4
2 7 ,6 9 9 .3 0
7 ,3 8 6 .4 8
1 2 ,9 2 6 .3 4
1 2 ,9 2 6 .3 4
1 2 ,9 2 6 .3 4
1 2 ,9 2 6 .3 4
5 ,5 3 9 .8 6
5 ,5 3 9 . 8 6
5 ,5 3 9 .8 6
3 6 ,9 3 2 . 4 0
5 5 ,3 9 8 .6 0
3 6 ,9 3 2 .4 0
5 ,5 3 9 .8 6
2 ,7 6 9 .9 3
7 ,3 8 6 .4 8
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
IM M S (2 0 1 0 )
C .F
E xc.
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
P .D ( 0 .9 4 % )
2 6 0 .3 7
6 9 .4 3
1 2 1 .5 1
1 2 1 .5 1
1 2 1 .5 1
1 2 1 .5 1
5 2 .0 7
5 2 .0 7
5 2 .0 7
3 4 7 .1 6
5 2 0 .7 5
3 4 7 .1 6
5 2 .0 7
2 6 .0 4
6 9 .4 3
G .M . P ( 1 . 4 2 % )
3 9 3 .3 3
1 0 4 .8 9
1 8 3 .5 5
1 8 3 .5 5
1 8 3 .5 5
1 8 3 .5 5
7 8 .6 7
7 8 .6 7
7 8 .6 7
5 2 4 .4 4
7 8 6 .6 6
5 2 4 .4 4
7 8 .6 7
3 9 .3 3
1 0 4 .8 9
R .T ( 1 . 5 4 % )
4 4 0 .4 2
1 1 7 .4 5
2 0 5 .5 3
2 0 5 .5 3
2 0 5 .5 3
2 0 5 .5 3
8 8 .0 8
8 8 .0 8
8 8 .0 8
5 8 7 .2 3
8 8 0 .8 4
5 8 7 .2 3
8 8 .0 8
4 4 .0 4
1 1 7 .4 5
I .V ( 2 . 3 7 % )
6 5 6 .4 7
1 7 5 .0 6
3 0 6 .3 5
3 0 6 .3 5
3 0 6 .3 5
3 0 6 .3 5
1 3 1 .2 9
1 3 1 .2 9
1 3 1 .2 9
8 7 5 .3 0
1 , 3 1 2 .9 5
8 7 5 .3 0
1 3 1 .2 9
6 5 .6 5
1 7 5 .0 6
G .P .S ( 0 .9 9 % )
2 7 4 .2 2
7 3 .1 3
1 2 7 .9 7
1 2 7 .9 7
1 2 7 .9 7
1 2 7 .9 7
5 4 .8 4
5 4 .8 4
5 4 .8 4
3 6 5 .6 3
5 4 8 .4 5
3 6 5 .6 3
5 4 .8 4
2 7 .4 2
7 3 .1 3
A fo re (2 0 1 0 )
D e d u c c io n e s
R e tiro
(2 % )
C u o ta s a l
IM M S C . y V
( 4 .2 7 % )
In fo n a v it
(2 01 0 )
A p o rta c io n
p a t r o n a l.S
/C re d ito .
( 4 .9 9 % )
A p o rta c io n
p a t r o n a l.C
/C re d ito .
5 5 3 .9 9
1 4 7 .7 3
2 5 8 .5 3
2 5 8 .5 3
2 5 8 .5 3
2 5 8 .5 3
1 1 0 .8 0
1 1 0 .8 0
1 1 0 .8 0
7 3 8 .6 5
1 , 1 0 7 .9 7
7 3 8 .6 5
1 1 0 .8 0
5 5 .4 0
1 4 7 .7 3
1 ,3 0 1 .8 7
3 4 7 .1 6
6 0 7 .5 4
6 0 7 .5 4
6 0 7 .5 4
6 0 7 .5 4
2 6 0 .3 7
2 6 0 .3 7
2 6 0 .3 7
1 ,7 3 5 .8 2
2 , 6 0 3 .7 3
1 ,7 3 5 .8 2
2 6 0 .3 7
1 3 0 .1 9
3 4 7 .1 6
1 ,3 8 2 .2 0
3 6 8 .5 9
6 4 5 .0 2
6 4 5 .0 2
6 4 5 .0 2
6 4 5 .0 2
2 7 6 .4 4
2 7 6 .4 4
2 7 6 .4 4
1 ,8 4 2 .9 3
2 , 7 6 4 .3 9
1 ,8 4 2 .9 3
2 7 6 .4 4
1 3 8 .2 2
3 6 8 .5 9
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
A m o r t iz a c i o n
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
A p o r t a c io n e s
T o ta l a p a g a r
IM S S ($ /m e s )
2 ,2 8 3 .8 6
7 9 8 .9 9
1 , 2 0 3 .9 6
1 ,2 0 3 .9 6
1 ,2 0 3 .9 6
1 ,2 0 3 .9 6
6 6 4 .0 0
6 6 4 .0 0
6 6 4 .0 0
2 ,9 5 8 .8 0
4 , 3 0 8 .6 8
2 ,9 5 8 .8 0
6 6 4 .0 0
4 6 1 .5 2
7 9 8 .9 9
4 9 4 .8 9
A p o r t a c io n e s
T o ta l a p a g a r
A fo re
1 ,8 5 5 .8 5
4 9 4 .8 9
8 6 6 .0 6
8 6 6 .0 6
8 6 6 .0 6
8 6 6 .0 6
3 7 1 .1 7
3 7 1 .1 7
3 7 1 .1 7
2 ,4 7 4 .4 7
3 , 7 1 1 .7 1
2 ,4 7 4 .4 7
3 7 1 .1 7
1 8 5 .5 9
A p o r t a c io n e s
T o ta l a p a g a r
In fo n a v it
1 ,3 8 2 .2 0
3 6 8 .5 9
6 4 5 .0 2
6 4 5 .0 2
6 4 5 .0 2
6 4 5 .0 2
2 7 6 .4 4
2 7 6 .4 4
2 7 6 .4 4
1 ,8 4 2 .9 3
2 , 7 6 4 .3 9
1 ,8 4 2 .9 3
2 7 6 .4 4
1 3 8 .2 2
3 6 8 .5 9
A p o r t a c io n e s
T o ta l a l m e s
5 ,5 2 1 .9 1
1 ,6 6 2 .4 7
2 , 7 1 5 .0 4
2 ,7 1 5 .0 4
2 ,7 1 5 .0 4
2 ,7 1 5 .0 4
1 ,3 1 1 .6 1
1 ,3 1 1 . 6 1
1 ,3 1 1 .6 1
7 ,2 7 6 .2 0
1 0 ,7 8 4 .7 7
7 ,2 7 6 .2 0
1 ,3 1 1 .6 1
7 8 5 .3 3
1 ,6 6 2 .4 7
A p o r t a c io n e s
T o ta l a l a ñ o
6 6 ,2 6 2 .8 8
1 9 ,9 4 9 .6 5
3 2 ,5 8 0 .5 4
3 2 ,5 8 0 .5 4
3 2 ,5 8 0 .5 4
3 2 ,5 8 0 .5 4
1 5 ,7 3 9 .3 6
1 5 , 7 3 9 .3 6
1 5 ,7 3 9 .3 6
8 7 ,3 1 4 . 3 5
1 2 9 ,4 1 7 .2 9
8 7 ,3 1 4 .3 5
1 5 ,7 3 9 .3 6
9 ,4 2 3 .9 2
1 9 ,9 4 9 .6 5
303
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Personal ocupado por Industrias Cilán S.A. De C.V.
Gerente
General
Salarios
Percepciones Percibidos
Sueldo al mes
Secretaria
ejecutiva
Jefe
Jefe de ventas administrativ
o
Jefe de
producción
Jefe de
Ejecutivo de
Control de
ventas
Calidad
Ejecutivo de
compras
Publicista
vendedores (10)
Chofer (20)
Repartidores (20)
Contador público
Auxiliar
contable
Encargado
de personal
(nominas)
15
4
7
7
7
7
3
3
3
2
2
1
3
2
4
29,033.73
7,742.33
13,549.07
13,549.07
13,549.07
13,549.07
5,806.75
5,806.75
5,806.75
38,711.64
58,067.46
38,711.64
5,806.75
2,903.37
7,742.33
C.F
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
Exc.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
P.D (0.94%)
272.92
72.78
127.36
127.36
127.36
127.36
54.58
54.58
54.58
363.89
545.83
363.89
54.58
27.29
72.78
G.M .P (1.42%)
412.28
109.94
192.40
192.40
192.40
192.40
82.46
82.46
82.46
549.71
824.56
549.71
82.46
41.23
109.94
R.T (1.54%)
461.64
123.10
215.43
215.43
215.43
215.43
92.33
92.33
92.33
615.52
923.27
615.52
92.33
46.16
123.10
I.V (2.37%)
688.10
183.49
321.11
321.11
321.11
321.11
137.62
137.62
137.62
917.47
1,376.20
917.47
137.62
68.81
183.49
G.P.S (0.99%)
287.43
76.65
134.14
134.14
134.14
134.14
57.49
57.49
57.49
383.25
574.87
383.25
57.49
28.74
76.65
580.67
154.85
270.98
270.98
270.98
270.98
116.13
116.13
116.13
774.23
1,161.35
774.23
116.13
58.07
154.85
1,364.59
363.89
636.81
636.81
636.81
636.81
272.92
272.92
272.92
1,819.45
2,729.17
1,819.45
272.92
136.46
363.89
1,448.78
386.34
676.10
676.10
676.10
676.10
289.76
289.76
289.76
1,931.71
2,897.57
1,931.71
289.76
144.88
386.34
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
IMM S (2011)
Afore (2011)
Deducciones
Retiro (2%)
Cuotas al
IMM S C. yV
(4.27%)
Infonavit
(2011)
Aportacion
patronal.S
/Credito.
(4.99%)
Aportacion
patronal.C
/Credito.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Total a pagar
Aportaciones
IMSS ($/mes)
2,381.41
825.00
1,249.48
1,249.48
1,249.48
1,249.48
683.51
683.51
683.51
3,088.86
4,503.77
3,088.86
683.51
471.28
825.00
Total a pagar
Aportaciones
Afore
1,945.26
518.74
907.79
907.79
907.79
907.79
389.05
389.05
389.05
2,593.68
3,890.52
2,593.68
389.05
194.53
518.74
Total a pagar
Aportaciones
Infonavit
1,448.78
386.34
676.10
676.10
676.10
676.10
289.76
289.76
289.76
1,931.71
2,897.57
1,931.71
289.76
144.88
386.34
Amortizacion
Aportaciones Total al mes
5,775.45
1,730.08
2,833.36
2,833.36
2,833.36
2,833.36
1,362.32
1,362.32
1,362.32
7,614.25
11,291.86
7,614.25
1,362.32
810.68
1,730.08
Aportaciones Total al año
69,305.38
20,760.99
34,000.37
34,000.37
34,000.37
34,000.37
16,347.86
16,347.86
16,347.86
91,371.02
135,502.29
91,371.02
16,347.86
9,728.17
20,760.99
304
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Personal ocupado por Industrias Cilán S.A. De C.V.
Gerente
General
Salarios
Percepciones Percibidos
Sueldo al mes
Secretaria
ejecutiva
Jefe
Jefe de ventas administrativ
o
Jefe de
producción
Jefe de
Ejecutivo de
Control de
ventas
Calidad
Ejecutivo de
compras
Publicista
vendedores (10)
Chofer (20)
Repartidores (20)
Contador público
Auxiliar
contable
Encargado
de personal
(nominas)
15
4
7
7
7
7
3
3
3
2
2
1
3
2
4
30,368.16
8,098.18
14,171.81
14,171.81
14,171.81
14,171.81
6,073.63
6,073.63
6,073.63
40,490.88
60,736.32
40,490.88
6,073.63
3,036.82
8,098.18
C.F
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
Exc.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
P.D (0.94%)
285.46
76.12
133.21
133.21
133.21
133.21
57.09
57.09
57.09
380.61
570.92
380.61
57.09
28.55
76.12
G.M.P (1.42%)
431.23
114.99
201.24
201.24
201.24
201.24
86.25
86.25
86.25
574.97
862.46
574.97
86.25
43.12
114.99
R.T (1.54%)
482.85
128.76
225.33
225.33
225.33
225.33
96.57
96.57
96.57
643.80
965.71
643.80
96.57
48.29
128.76
I.V (2.37%)
719.73
191.93
335.87
335.87
335.87
335.87
143.95
143.95
143.95
959.63
1,439.45
959.63
143.95
71.97
191.93
G.P.S (0.99%)
300.64
80.17
140.30
140.30
140.30
140.30
60.13
60.13
60.13
400.86
601.29
400.86
60.13
30.06
80.17
607.36
161.96
283.44
283.44
283.44
283.44
121.47
121.47
121.47
809.82
1,214.73
809.82
121.47
60.74
161.96
1,427.30
380.61
666.07
666.07
666.07
666.07
285.46
285.46
285.46
1,903.07
2,854.61
1,903.07
285.46
142.73
380.61
1,515.37
404.10
707.17
707.17
707.17
707.17
303.07
303.07
303.07
2,020.49
3,030.74
2,020.49
303.07
151.54
404.10
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Amortizacion
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Total a pagar
IMSS ($/mes)
2,478.95
851.02
1,295.00
1,295.00
1,295.00
1,295.00
703.02
703.02
703.02
3,218.92
4,698.86
3,218.92
703.02
481.03
851.02
Total a pagar
Aportaciones
Afore
2,034.67
542.58
949.51
949.51
949.51
949.51
406.93
406.93
406.93
2,712.89
4,069.33
2,712.89
406.93
203.47
542.58
Total a pagar
Aportaciones
Infonavit
1,515.37
404.10
707.17
707.17
707.17
707.17
303.07
303.07
303.07
2,020.49
3,030.74
2,020.49
303.07
151.54
404.10
IMMS (2012)
Afore (2012)
Deducciones
Retiro (2%)
Cuotas al
IMMS C. yV
(4.27%)
Infonavit
(2012)
Aportacion
patronal.S
/Credito.
(4.99%)
Aportacion
patronal.C
/Credito.
Aportaciones
Aportaciones Total al mes
6,028.99
1,797.69
2,951.68
2,951.68
2,951.68
2,951.68
1,413.03
1,413.03
1,413.03
7,952.31
11,798.94
7,952.31
1,413.03
836.04
1,797.69
Aportaciones Total al año
72,347.88
21,572.32
35,420.20
35,420.20
35,420.20
35,420.20
16,956.36
16,956.36
16,956.36
95,427.69
141,587.29
95,427.69
16,956.36
10,032.42
21,572.32
305
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
P e r s o n a l o c u p a d o p o r In d u s tr ia s C il á n S .A . D e C .V .
G e r e n te
G en eral
P e r c e p c io n e s
S a la r io s
P e r c ib id o s
S u e ld o a l m e s
S e c r e ta r ia
e je c u t iv a
J e f e d e v e n ta s
J e fe
a d m in i s t r a ti v
o
J e fe d e
p r o d u c c ió n
J e fe d e
C o n tr o l d e
C a l id a d
E je c u t iv o
d e v e n ta s
E je c u t iv o d e
c o m p ra s
P u b lic is ta
ve n d e d o re s (1 0 )
C h o fe r (2 0 )
R e p a r ti d o r e s ( 2 0 )
C o n ta d o r p ú b lic o
A u x i lia r
c o n ta b le
E n c a rg a d o
d e p e rs o n a l
(n o m in a s )
15
4
7
7
7
7
3
3
3
2
2
1
3
2
4
3 3 ,0 3 7 .0 2
8 ,8 0 9 .8 7
1 5 ,4 1 7 .2 8
1 5 ,4 1 7 .2 8
1 5 ,4 1 7 .2 8
1 5 ,4 1 7 .2 8
6 ,6 0 7 .4 0
6 ,6 0 7 .4 0
6 , 6 0 7 .4 0
4 4 ,0 4 9 .3 6
6 6 , 0 7 4 .0 4
4 4 ,0 4 9 .3 6
6 ,6 0 7 .4 0
3 ,3 0 3 .7 0
8 ,8 0 9 .8 7
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
2 5 9 .0 4
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
3 1 0 .5 5
8 2 .8 1
1 4 4 .9 2
1 4 4 .9 2
1 4 4 .9 2
1 4 4 .9 2
6 2 .1 1
6 2 .1 1
6 2 .1 1
4 1 4 .0 6
6 2 1 .1 0
4 1 4 .0 6
6 2 .1 1
3 1 .0 5
8 2 .8 1
IM M S (2 0 1 4 )
C .F
E xc.
P .D ( 0 .9 4 % )
G .M .P ( 1 . 4 2 % )
4 6 9 .1 3
1 2 5 .1 0
2 1 8 .9 3
2 1 8 .9 3
2 1 8 .9 3
2 1 8 .9 3
9 3 .8 3
9 3 .8 3
9 3 .8 3
6 2 5 .5 0
9 3 8 .2 5
6 2 5 .5 0
9 3 .8 3
4 6 .9 1
1 2 5 .1 0
R .T (1 .5 4 % )
5 2 5 .2 9
1 4 0 .0 8
2 4 5 .1 3
2 4 5 .1 3
2 4 5 .1 3
2 4 5 .1 3
1 0 5 .0 6
1 0 5 .0 6
1 0 5 .0 6
7 0 0 .3 8
1 ,0 5 0 .5 8
7 0 0 .3 8
1 0 5 .0 6
5 2 .5 3
1 4 0 .0 8
I .V ( 2 .3 7 % )
7 8 2 .9 8
2 0 8 .7 9
3 6 5 .3 9
3 6 5 .3 9
3 6 5 .3 9
3 6 5 .3 9
1 5 6 .6 0
1 5 6 .6 0
1 5 6 .6 0
1 ,0 4 3 .9 7
1 ,5 6 5 .9 5
1 ,0 4 3 . 9 7
1 5 6 .6 0
7 8 .3 0
2 0 8 .7 9
G .P .S ( 0 .9 9 % )
3 2 7 .0 7
8 7 .2 2
1 5 2 .6 3
1 5 2 .6 3
1 5 2 .6 3
1 5 2 .6 3
6 5 .4 1
6 5 .4 1
6 5 .4 1
4 3 6 .0 9
6 5 4 .1 3
4 3 6 .0 9
6 5 .4 1
3 2 .7 1
8 7 .2 2
A fo r e (2 0 1 4 )
D e d u c c io n e s
R e t ir o
(2 % )
C u o ta s a l
IM M S C . yV
(4 .2 7 % )
6 6 0 .7 4
1 7 6 .2 0
3 0 8 .3 5
3 0 8 .3 5
3 0 8 .3 5
3 0 8 .3 5
1 3 2 .1 5
1 3 2 .1 5
1 3 2 .1 5
8 8 0 .9 9
1 ,3 2 1 .4 8
8 8 0 .9 9
1 3 2 .1 5
6 6 .0 7
1 7 6 .2 0
1 ,5 5 2 .7 4
4 1 4 .0 6
7 2 4 .6 1
7 2 4 .6 1
7 2 4 .6 1
7 2 4 .6 1
3 1 0 .5 5
3 1 0 .5 5
3 1 0 .5 5
2 ,0 7 0 .3 2
3 ,1 0 5 .4 8
2 ,0 7 0 . 3 2
3 1 0 .5 5
1 5 5 .2 7
4 1 4 .0 6
1 ,6 4 8 .5 5
4 3 9 .6 1
7 6 9 .3 2
7 6 9 .3 2
7 6 9 .3 2
7 6 9 .3 2
3 2 9 .7 1
3 2 9 .7 1
3 2 9 .7 1
2 ,1 9 8 .0 6
3 ,2 9 7 .0 9
2 ,1 9 8 . 0 6
3 2 9 .7 1
1 6 4 .8 5
4 3 9 .6 1
I n f o n a v it ( 2 0 1 4 )
A p o r t a c io n
p a tr o n a l. S
/ C r e d it o .
(4 .9 9 % )
A p o r t a c io n
p a tr o n a l. C
/ C r e d it o .
A m o r t iz a c i o n
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
0 .0 0
T o ta l a p a g a r
IM S S ($ /m e s )
2 ,6 7 4 .0 5
9 0 3 .0 4
1 ,3 8 6 .0 4
1 ,3 8 6 .0 4
1 ,3 8 6 .0 4
1 ,3 8 6 .0 4
7 4 2 .0 4
7 4 2 .0 4
7 4 2 .0 4
3 ,4 7 9 .0 5
5 ,0 8 9 .0 5
3 ,4 7 9 . 0 5
7 4 2 .0 4
5 0 0 .5 4
9 0 3 .0 4
T o ta l a p a g a r
A p o r ta c io n e s
A fo r e
2 ,2 1 3 .4 8
5 9 0 .2 6
1 ,0 3 2 .9 6
1 ,0 3 2 .9 6
1 ,0 3 2 .9 6
1 ,0 3 2 .9 6
4 4 2 .7 0
4 4 2 .7 0
4 4 2 .7 0
2 ,9 5 1 .3 1
4 ,4 2 6 .9 6
2 ,9 5 1 . 3 1
4 4 2 .7 0
2 2 1 .3 5
5 9 0 .2 6
T o ta l a p a g a r
I n f o n a v it
1 ,6 4 8 .5 5
4 3 9 .6 1
7 6 9 .3 2
7 6 9 .3 2
7 6 9 .3 2
7 6 9 .3 2
3 2 9 .7 1
3 2 9 .7 1
3 2 9 .7 1
2 ,1 9 8 .0 6
3 ,2 9 7 .0 9
2 ,1 9 8 . 0 6
3 2 9 .7 1
1 6 4 .8 5
4 3 9 .6 1
A p o r ta c io n e s
A p o r ta c io n e s
A p o r ta c io n e s T o t a l a l m e s
6 ,5 3 6 .0 7
1 ,9 3 2 .9 2
3 ,1 8 8 .3 2
3 ,1 8 8 .3 2
3 ,1 8 8 .3 2
3 ,1 8 8 .3 2
1 ,5 1 4 .4 5
1 ,5 1 4 .4 5
1 , 5 1 4 .4 5
8 ,6 2 8 .4 2
1 2 , 8 1 3 .1 1
8 ,6 2 8 . 4 2
1 ,5 1 4 .4 5
8 8 6 .7 4
1 ,9 3 2 .9 2
A p o r ta c io n e s T o t a l a l a ñ o
7 8 ,4 3 2 .8 9
2 3 ,1 9 4 .9 9
3 8 ,2 5 9 .8 7
3 8 ,2 5 9 .8 7
3 8 ,2 5 9 .8 7
3 8 ,2 5 9 .8 7
1 8 ,1 7 3 .3 6
1 8 ,1 7 3 .3 6
1 8 ,1 7 3 . 3 6
1 0 3 ,5 4 1 .0 2
1 5 3 ,7 5 7 .2 9
1 0 3 ,5 4 1 .0 2
1 8 ,1 7 3 .3 6
1 0 ,6 4 0 .9 2
2 3 , 1 9 4 .9 9
306
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Perso nal ocup ado po r Ind ustrias C ilán S.A. D e C .V.
G eren te
G eneral
Salario s
Percep cio nes Percibidos
Su eld o al m es
Secretaria
ejecu tiv a
Jefe
Jefe de v entas adm inistrativ
o
Jefe d e
p ro du cción
Jefe de
C o ntrol de
C alidad
Ejecutiv o de
v entas
Ejecu tiv o de
com pras
Pu blicista
v endedo res (10)
C hofer (20)
R epartido res (20)
C o ntado r pú blico
Au xiliar
con tab le
Encargado
d e p erso nal
(no m in as)
15
4
7
7
7
7
3
3
3
2
2
1
3
2
4
33,037.02
8,809.87
15,417.28
15,417.28
15,417.28
15,417.28
6,607.40
6,607.40
6,607.40
44,049.36
66,074.04
44,049.36
6,607.40
3,303.70
8,809.87
C .F
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259 .04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
Exc.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
310.55
82.81
144.92
144.92
144.92
144.92
62.11
62.11
62.11
414.06
621.10
414.06
62.11
31.05
82.81
IM M S (2014)
P.D (0.94% )
G .M .P (1.42% )
469.13
125.10
218.93
218.93
218.93
218.93
93.83
93.83
93.83
625.50
938.25
625.50
93.83
46.91
125.10
R .T (1.54% )
525.29
140.08
245.13
245.13
245.13
245.13
105.06
105.06
105 .06
700.38
1,050.58
700.38
105.06
52.53
140.08
I.V (2.37% )
782.98
208.79
365.39
365.39
365.39
365.39
156.60
156.60
156 .60
1,043.97
1,565.95
1,043.97
156.60
78.30
208.79
G .P.S (0.99% )
327.07
87.22
152.63
152.63
152.63
152.63
65.41
65.41
65.41
436.09
654.13
436.09
65.41
32.71
87.22
Afo re (2014)
D edu ccion es
R etiro
(2% )
C u otas al
IM M S C . yV
(4.27% )
In fo nav it
(2014)
Ap ortacion
p atron al.S
/C redito .
(4.99% )
Ap ortacion
p atron al.C
/C redito .
660.74
176.20
308.35
308.35
308.35
308.35
132.15
132.15
132 .15
880.99
1,321.48
880.99
132.15
66.07
176.20
1,552.74
414.06
724.61
724.61
724.61
724.61
310.55
310.55
3 10.55
2,070.32
3,105.48
2,070.32
310.55
155.27
414.06
1,648.55
439.61
769.32
769.32
769.32
769.32
329.71
329.71
3 29.71
2,198.06
3,297.09
2,198.06
329.71
164.85
439.61
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Am ortiz acio n
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Ap ortacio nes
T otal a pag ar
IM SS ($/m es)
2,674.05
903.04
1,386.04
1,386.04
1,386.04
1,386.04
742.04
742.04
742.04
3,479.05
5,089.05
3,479.05
742.04
500.54
903.04
Ap ortacio nes
T otal a pag ar
Afo re
2,213.48
590.26
1,032.96
1,032.96
1,032.96
1,032.96
442.70
442.70
442.70
2,951.31
4,426.96
2,951.31
442.70
221.35
590.26
T otal a pag ar
Ap ortacio nes
In fo nav it
1,648.55
439.61
769.32
769.32
769.32
769.32
329.71
329.71
3 29.71
2,198.06
3,297.09
2,198.06
329.71
164.85
439.61
Ap ortacio nes T otal al m es
6,536.07
1,932.92
3,188.32
3,188.32
3,188.32
3,188.32
1,514.45
1,514.45
1,514.45
8,628.42
12,813.11
8,628.42
1,514.45
886.74
1,932.92
Ap ortacio nes T otal al añ o
78,432.89
23,194.99
38,259.87
38,259.87
38,259.87
38,259.87
18,173.36
18,173.36
18,173.36
103,541.02
153,757.29
1 03,541.02
18,173.36
10,640.92
23,194.99
307
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Personal ocupado por Industrias Cilán S.A. De C.V.
G erente
General
Salarios
Percepciones Percibidos
Sueldo al mes
Secretaria
ejecutiva
Jefe
Jefe de ventas administrativ
o
Jefe de
producción
Jefe de
Ejecutivo de
Control de
ventas
Calidad
Ejecutivo de
compras
Publicista
v endedores (10)
Chofer (20)
Repartidores (20)
Contador público
Auxiliar
contable
Encargado
de personal
(nominas)
15
4
7
7
7
7
3
3
3
2
2
1
3
2
4
31,702.59
8,454.02
14,794.54
14,794.54
14,794.54
14,794.54
6,340.52
6,340.52
6,340.52
42,270.12
63,405.18
42,270.12
6,340.52
3,170.26
8,454.02
C.F
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
Exc.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
P.D (0.94%)
298.00
79.47
139.07
139.07
139.07
139.07
59.60
59.60
59.60
397.34
596.01
397.34
59.60
29.80
79.47
G.M .P (1.42%)
450.18
120.05
210.08
210.08
210.08
210.08
90.04
90.04
90.04
600.24
900.35
600.24
90.04
45.02
120.05
R.T (1.54%)
504.07
134.42
235.23
235.23
235.23
235.23
100.81
100.81
100.81
672.09
1,008.14
672.09
100.81
50.41
134.42
I.V (2.37%)
751.35
200.36
350.63
350.63
350.63
350.63
150.27
150.27
150.27
1,001.80
1,502.70
1,001.80
150.27
75.14
200.36
G.P.S (0.99%)
313.86
83.69
146.47
146.47
146.47
146.47
62.77
62.77
62.77
418.47
627.71
418.47
62.77
31.39
83.69
634.05
169.08
295.89
295.89
295.89
295.89
126.81
126.81
126.81
845.40
1,268.10
845.40
126.81
63.41
169.08
1,490.02
397.34
695.34
695.34
695.34
695.34
298.00
298.00
298.00
1,986.70
2,980.04
1,986.70
298.00
149.00
397.34
1,581.96
421.86
738.25
738.25
738.25
738.25
316.39
316.39
316.39
2,109.28
3,163.92
2,109.28
316.39
158.20
421.86
IMM S (2013)
Afore (2013)
Deducciones
Retiro (2%)
Cuotas al
IMM S C. yV
(4.27%)
Infonavit
(2013)
Aportacion
patronal.S
/Credito.
(4.99%)
Aportacion
patronal.C
/Credito.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Amortizacion
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Total a pagar
IMSS ($/mes)
2,576.50
877.03
1,340.52
1,340.52
1,340.52
1,340.52
722.53
722.53
722.53
3,348.99
4,893.96
3,348.99
722.53
490.79
877.03
Total a pagar
Aportaciones
Afore
2,124.07
566.42
991.23
991.23
991.23
991.23
424.81
424.81
424.81
2,832.10
4,248.15
2,832.10
424.81
212.41
566.42
Total a pagar
Aportaciones
Infonavit
1,581.96
421.86
738.25
738.25
738.25
738.25
316.39
316.39
316.39
2,109.28
3,163.92
2,109.28
316.39
158.20
421.86
Aportaciones
Aportaciones Total al mes
6,282.53
1,865.30
3,070.00
3,070.00
3,070.00
3,070.00
1,463.74
1,463.74
1,463.74
8,290.36
12,306.02
8,290.36
1,463.74
861.39
1,865.30
Aportaciones Total al año
75,390.39
22,383.65
36,840.04
36,840.04
36,840.04
36,840.04
17,564.86
17,564.86
17,564.86
99,484.35
147,672.29
99,484.35
17,564.86
10,336.67
22,383.65
308
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México
SALSA DE ZANAHORIA
Personal ocupado por Industrias Cilán S.A. De C.V.
Jefe
Jefe de ventas administrativ
o
Jefe de
Ejecutivo de
Control de
ventas
Calidad
Ejecutivo de
compras
Publicista
vendedores (10)
Chofer (20)
Repartidores (20)
Contador público
Auxiliar
contable
Encargado
de personal
(nominas)
3
3
3
2
2
1
3
2
4
16,040.01
6,874.29
6,874.29
6,874.29
45,828.60
68,742.90
45,828.60
6,874.29
3,437.15
9,165.72
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
259.04
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
150.78
150.78
64.62
64.62
64.62
430.79
646.18
430.79
64.62
32.31
86.16
Jefe de
producción
Gerente
General
Secretaria
ejecutiva
15
4
7
7
7
7
34,371.45
9,165.72
16,040.01
16,040.01
16,040.01
C.F
259.04
259.04
259.04
259.04
Exc.
0.00
0.00
0.00
0.00
323.09
86.16
150.78
150.78
Salarios
Percepciones Percibidos
Sueldo al mes
IMMS (2015)
P.D (0.94%)
G.M.P (1.42%)
488.07
130.15
227.77
227.77
227.77
227.77
97.61
97.61
97.61
650.77
976.15
650.77
97.61
48.81
130.15
R.T (1.54%)
546.51
145.73
255.04
255.04
255.04
255.04
109.30
109.30
109.30
728.67
1,093.01
728.67
109.30
54.65
145.73
I.V (2.37%)
814.60
217.23
380.15
380.15
380.15
380.15
162.92
162.92
162.92
1,086.14
1,629.21
1,086.14
162.92
81.46
217.23
G.P.S (0.99%)
340.28
90.74
158.80
158.80
158.80
158.80
68.06
68.06
68.06
453.70
680.55
453.70
68.06
34.03
90.74
687.43
183.31
320.80
320.80
320.80
320.80
137.49
137.49
137.49
916.57
1,374.86
916.57
137.49
68.74
183.31
1,615.46
430.79
753.88
753.88
753.88
753.88
323.09
323.09
323.09
2,153.94
3,230.92
2,153.94
323.09
161.55
430.79
1,715.14
457.37
800.40
800.40
800.40
800.40
343.03
343.03
343.03
2,286.85
3,430.27
2,286.85
343.03
171.51
457.37
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Afore (2015)
Deducciones
Retiro (2%)
Cuotas al
IMMS C. yV
(4.27%)
Infonavit
(2015)
Aportacion
patronal.S
/Credito.
(4.99%)
Aportacion
patronal.C
/Credito.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Total a pagar
Aportaciones
IMSS ($/mes)
2,771.59
929.05
1,431.56
1,431.56
1,431.56
1,431.56
761.55
761.55
761.55
3,609.11
5,284.15
3,609.11
761.55
510.30
929.05
Total a pagar
Aportaciones
Afore
2,302.89
614.10
1,074.68
1,074.68
1,074.68
1,074.68
460.58
460.58
460.58
3,070.52
4,605.77
3,070.52
460.58
230.29
614.10
Total a pagar
Aportaciones
Infonavit
1,715.14
457.37
800.40
800.40
800.40
800.40
343.03
343.03
343.03
2,286.85
3,430.27
2,286.85
343.03
171.51
457.37
Amortizacion
Aportaciones Total al mes
6,789.62
2,000.53
3,306.64
3,306.64
3,306.64
3,306.64
1,565.16
1,565.16
1,565.16
8,966.47
13,320.19
8,966.47
1,565.16
912.10
2,000.53
Aportaciones Total al año
81,475.39
24,006.32
39,679.70
39,679.70
39,679.70
39,679.70
18,781.86
18,781.86
18,781.86
107,597.69
159,842.29
107,597.69
18,781.86
10,945.17
24,006.32
309
Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México
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