CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Laboratorio Virtual de Aprendizaje para la Educación Semipresencial y a Distancia Ricardo Cruz-Perez1, Carmen Cerón-Garnica2, Beatriz Beltrán Martínez3, Etelvina Archundia-Sierra4 Resumen—El propósito de este artículo es presentar la importancia de los Ambientes Virtuales de Aprendizaje en la WEB mediante el diseño y desarrollo de un sistema como Laboratorio Virtual de Aprendizaje (LVA) construido como LCMS modular e integra un ambiente 3D mediante Realidad Virtual (RV) para propiciar un entorno de aprendizaje para cursos de educación semipresencial y a distancia. El LVA se sustenta en un enfoque pedagógico constructivista y apoya el enfoque de competencias disciplinares, se modeló bajo UML y en una arquitectura cliente -servidor de tres capas. Por último se presenta los resultados del nivel de usabilidad del sistema al pilotearse con un grupo de alumnos de educación media superior. Palabras clave—Ambientes de aprendizaje virtual (VLE), ambientes de aprendizaje colaborativo, realidad virtual (VR), realidad aumentada (AR) y educación a distancia. Introducción Actualmente las Instituciones de Educación Superior (IES) ofrecen diferentes modalidades educativas como son: la educación presencial, semipresencial (b-learning5) y a distancia (e-learning6) basadas en la Web para lograr una mayor cobertura y calidad en la educación. Así también han incorporado distintas estrategias pedagógicas basadas en las tecnologías de la información como son el uso de las plataformas virtuales generando Ambientes Virtuales de Aprendizaje 7 (AVA) enriquecidos para el autoaprendizaje. Existen diversos tipos de plataformas como Sistemas Gestores de Aprendizaje LMS 8 y Sistemas de Gestores de Contenidos LCMS9, que nos permiten automatizar y gestionar el desarrollo de actividades formativas en la educación, siendo Moodle10 una de las plataformas más utilizadas en las IES para crear ambientes de aprendizaje en las distintas modalidades debido a su gran facilidad de uso y su distribución de open source como se menciona en Boneu (2007). Una de las recientes tendencias en el e-learning es utilizar los Ambientes Virtuales de Aprendizaje basados en 3D para promover un aprendizaje real permitiendo escenarios interactivos, eficientes, accesibles y distribuidos para la construcción de conocimientos, aprendizajes significativos y centrados en el alumno que potencialicen el desarrollo de las competencias disciplinares como e Boneu (2007). 1 El Lic. Ricardo es egresado de la Licenciatura en Ciencias de la Computación de la BUAP La ME Carmen trabaja en la FCC de la BUAP y estudia su doctorado en educación [email protected] 3 La MC Beatriz trabaja en la FCC de la BUAP y es coordinadora de área [email protected] 4 La Dra. Etelvina es profesora de la FCC, estudió su doctorado con especialidad en Tecnologías de la Información [email protected] 5 b-learning: consiste en un proceso docente semipresencial; esto significa que un curso en esta modalidad incluirá tanto clases presenciales como actividades a distancia. 6 e-learning: Aprendizaje asistido por las tecnologías de la información y comunicación (TIC’s). Facilita la creación, adopción y distribución de contenidos, la adaptación del ritmo de aprendizaje, la disponibilidad de las herramientas de aprendizaje independientemente de límites de horarios o geográficos y el intercambio de opiniones y aportes mediados por la plataforma. 7 Ambientes Virtuales de Aprendizaje: son espacios educativos diseñados pedagógica y tecnológicamente para satisfacer las necesidades de un programa académico permitiendo el proceso educativo centrado en el aprendizaje a través de un sistema de administración de aprendizajes. 8 Learning Management System: Su objetivo primordial es gestionar a los estudiantes, haciendo un seguimiento de su progreso y rendimiento en todo tipo de actividades. 9 Learning Content Management System: Su objetivo es gestionar el contenido u objetos de aprendizaje. La mayor parte de los sistemas LCMS incorporan funcionalidades de LMS. Permiten crear, almacenar, reutilizar, gestionar y distribuir contenidos de aprendizaje a partir de un repositorio central de objetos de aprendizaje. 10 Moodle: es un Ambiente Educativo Virtual, sistema de gestión de cursos, de distribución libre, que ayuda a los educadores a crear comunidades de aprendizaje en línea. Este tipo de plataformas tecnológicas también se conoce como LMS. 2 Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 696 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Las IES requieren de ambientes de aprendizaje como son laboratorios especializados de acuerdo a las necesidades de las disciplinas teniendo las limitantes tales como de infraestructura, espacios físicos y re cursos financieros para la creación de dichos laboratorios, por lo que una alternativa es la generación de Laboratorios Virtuales utilizando la Web como un medio de permitir la flexibilidad de acceso a los alumnos y creando aplicaciones educativas enfocadas en cada disciplina mencionado en Calvo, et al. Bajo esta necesidad, en el presente trabajo se propone el desarrollo de un sistema web interactivo virtual en 3D implementado con realidad Virtual. En la sección 2 se presenta las fases de desarrollo pedagógico y computacional mediante VRLM (Virtual Reality Modelling Language) y tecnologías web como HTML, XML, javascript, animación, PHP y MYSQL, promoviendo ambientes de aprendizaje en 3D dando origen al Laboratorio Virtual de Aprendizaje (LVA). LVA integra la Realidad Aumentada (RA), Objetos de Aprendizaje (OA) y recursos digitales multimedia para actividades y prácticas educativas dirigidas a estudiantes de computación en la Educación Media Superior y Superior donde el principal objetivo es el desarrollo de competencias informáticas y finalmente en la Sección 3 se presentan las conclusiones y resultados de usabilidad obtenidos al pilotear el LVA con los estudiantes en educación media superior. Desarrollo Para el proceso de desarrollo del sistema, se realizaron dos fases: La primera en el diseño del modelo pedagógico para el LVA sustentado en el constructivismo y el aprendizaje situado; y la segunda en el modelado y desarrollo del sistema empleando el modelo de ingeniería de software Proceso de Desarrollo Unificado (RUP) (Fraude (2001) y Larman (2002)). Primera Fase: Modelo pedagógico El sistema LVA, está basado en el constructivismo donde enfatiza el aprendizaje centrado en el alumno, considerando fundamental que las construcciones mentales se producen si el alumno interactúa con el objeto de conocimiento (Piaget), si existe la interacción con otros alumnos de su entorno estableciendo la Zona de Desarrollo Próximo (Vigotsky) y si las experiencias de aprendizaje son significativas para el alumno (Ausubel) permitirán el desarrollo de las competencias en los Espacios o Ambientes de Aprendizaje (Cabero (2003) y Cabero (2006)). En el sistema LRVAE se diseñaron distintos espacios virtuales de aprendizaje como se muestra en la Figura 1. Espacio Virtual de Conocimiento Espacio Virtual de Co municación y Colaboración y Espacio Virtual de Escenarios de Aprendizajes Espacio Virtual de Gestión y Evaluación Espacio Virtual de Recursos Digitales Teorí as de Aprendizaje aplicadas a LVA Desarrollo Cognit ivo (Piaget) Zona de Desarrollo Pró ximo (Vigotsky) Aprendizaje Significativo (Ausubel) Constructivismo Aprendizaje Situado Ambientes o Es pacios Virtuales de LVA Figura 1. Modelo Pedagógico para el LVA Espacio Virtual del Conocimiento permite que el alumno construya el conocimiento, a partir de la interacción con distintos objetos del conocimiento disciplinar. Espacio Virtual de Colaboración y Comunicación propicia la motivación y la participación de forma colaborativa e individual utilizando herramientas de colaboración sincrónicas y asincrónicas como son: chat, foros, wiki, blog. Espacio Virtual de Escenario de Aprendizajes presenta distintos escenarios de aprendizaje para que el alumno desarrolle sus saberes, es decir, lo conceptual, lo procedimental y lo actitudinal para la resolución de problemas. Espacio de Gestión y Evaluación, permite la evaluación de los procesos educativos cono es la autoevaluación y co-evaluación donde se evalúan las competencias disciplinares. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 697 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Espacio Virtual de Recursos Digitales donde estarán disponibles distintos materiales de las disciplinas. Segunda Fase: Desarrollo Computacional Para el desarrollo del sistema se basó en la estructura de un LMCS modular e integración del diseño de las interfaces 3D centradas en el usuario. La Realidad Virtual es definida como una tecnología para la representación y simulación de estructuras tridimensionales por computadora, por lo que a esta simulación tridimensional se le ha llamado ambiente virtual y en la RV existen cuatro elementos esenciales en realidad virtual: un mundo virtual, de inmersión, la retroalimentación sensorial, y la interactividad que menciona Sherman and Craig (2003). Actualmente los sistemas de realidad virtual enriquecen los AVA, tal como Sloodle11 el cual integra Second Life12 Multiusuario y a Moodle como un sistema único, es decir es un proyecto de open-source que une un LMS y un módulo en 3D de SecondLife por lo cual se requiere configurar e instalar ambos en el servidor. Por lo cual se consideró el desarrollo del LVA como un LCMS multi-modular que permita una funcionalidad especializada de cada escenario virtual y un entorno virtual en 3D no inmersiva para la interacción humana-computadora en pantalla integrándolo como una sola aplicación como se muestra en la Figura 2. Figura 2. LMCS modular del LVA Para la creación y modelado del LVA en 3D se utilizó VRML 2.0 de VRML (2011) siendo lenguaje de definición y modelación de escenas y objetos cuyo objetivo es la descripción de entornos virtuales en 3D que permite crear simulaciones interactivas que incorpora contenidos multimedia y permite la participación multiusuario en tiempo real, y pueden transmitirse a través de la web mediante un navegador requiriendo de un plugins que le aporte esa capacidad para visualizar los archivos VRML en los navegadores como en Pavón (2004). VRML 2.0 nos permitió crear objeto 3D para lograr interactuar con JavaScripts y VRMLscripts. En el sistema LVA utilizamos el plug-in Cortona VRML Client, Cortona VRML Client es un visor VRML 97, y 2.0, rápido y altamente interactivo de contenido 3D, ideal para visualizar complejas soluciones en 3D interactivas. En VRML el manejo de luces es muy importante en los mundos virtuales, ya que le permiten dar un realce y realismo a la animación.- Para ello usamos una serie de tipos de luces como en varios programas de animación en 3D manejan como son: • Luz direccional: La luz direccional es como la de un flexo. Desde un punto que es el foco de luz, la luz pierde intensidad a medida que se va alejando de ese foco. Además, la luz se emite dentro de un volumen definido por un cono, que culmina en el foco de la luz. • Luz de punto: Existe un punto del espacio que es desde donde se emite la luz, y se hace en todas las direcciones. En ese punto, la luz tiene una intensidad de origen. A medida que nos alejamos, la intensidad de luz se decremento. • Luz distante: La luz se emite en forma de rayos paralelos. 11 12 http://www.sloode.org http://secondlife.com/ Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 698 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Una de las características del VRML es su capacidad de poder asignar y abrir vínculos desde distintos mundos virtuales. Los vínculos se pueden realizar tanto a páginas web, como a otros mundos virtuales para lo cual en LVA cada mundo virtual es un escenario virtual, tal como se muestra en el escenario virtual de recursos digitales la Figura 3. Figura 3. Espacio virtual de Recursos Digitales del LVA Para LVA se diseñó una base de datos en el MySQL que es el repositorio del LMCS y de los recursos digitales, soportando la arquitectura cliente-servidor en tres capas, como se muestra en la Figura 4. Figura 4. Arquitectura cliente-servidor del LVA Para la integración de los módulos del LCMS se utilizó PHP y MSQL, HTML, HTML5, JavaScript como Prendes y los objetos de aprendizaje se diseñaron con Flash y Action Script 3.0 (Pithamber and Polsani (2003)), en la Figura 5, se muestran el laboratorio de acceso a distintas herramientas de comunicación como el foro, chat y el wiki. Figura 5. Laboratorio de Herramientas asincrónicas y sincrónicas Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 699 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 La Realidad Aumentada se implementó 3D Max, SketchUp 8, Flash y Action Script 3.0 lo cual permitió diseñar algunas actividades del laboratorio con RA (Mackay (1998)). Finalmente el LVA como producto de software se buscó cumplir con un nivel de usabilidad, definida por el ISO-9126 como “la capacidad de ser comprendido, aprendido y ser atractivo para el usuario, en condiciones específicas de uso” (Sturm (2004)). Figura 6. Actividades con Realidad Aumentada en LVA Conclusiones y Trabajo a Futuro Una de las principales contribuciones del LVA es la generación de ambientes virtuales de aprendizaje en 3D para la educación a distancia y semipresencial permitiendo integrar el uso de las TIC en los procesos educativos para lograr el desarrollo de las competencias en los estudiantes. La prueba piloto que se realizó a un grupo de 45 estudiantes fue al aplicar el test de usabilidad UsaLabCrea (Archundia (2009)) que mide la percepción de usabilidad del sistema donde los resultados obtenidos fueron los siguientes: Categorías UsalabCrea Recordatorio Visual Aprender-Organizar Contenidos Eficiencia – Funcionalidad % de Satisfacción 94% 92.5% 90% Cuadro 1. Resultados de Prueba de Usabilidad de LVA El LVA como un AVA proporciona beneficios de un aprendizaje contextual, colaborativo, experimental, participativo y de autoaprendizaje, permitiendo que el alumno se vuelva competente. Las tecnologías utilizadas en el LVA como Realidad Virtual, Realidad Aumentada, Objetos de Aprendizaje, PHP y JavaScript facilitaron el desarrollo de sistema y lograron propiciar un aprendizaje mediado por el uso de las tecnologías logrando no solo competencias disciplinares sino también digitales, requeridas en la educación a distancia y semipresencial, logrando apoyar a estos tipos de modalidades educativas. En nuestro trabajo futuro, vamos a seguir investigando las diferentes posibilidades para ampliar los entornos virtuales 3D para crear ambientes virtuales en los diferentes niveles de educación, incluyendo el diseño de avatares y generar otros escenarios de aprendizaje colaborativos virtuales. Referencias Archundia E: Tesis doctoral: Metodología para propiciar el aprendizaje de la programación creat iva APROGC. Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla, México. (2009) Boneu, J.: Plataformas abiertas de e-learning para el soporte de contenidos educativos abiertos. Revista de Universidad y Sociedad del Conocimiento (RUSC), 4 (1),UOC 36-47. (2007) http:www.uoc.edu/rusc/4/1/dt/esp/boneu.pdf. Cabero, J.: Tecnología educativa. diseño y utilización de medios en la enseñanza, Paidos, España, (2003) Cabero J.: Bases pedagógicas del e-learning. Revista de Un iversidady Sociedad del Conocimiento (RUSC. Vol. 3, n.° 1.UOC (2006) http://www.uoc.edu/rusc/3/1/dt/esp/cabero.pdf Calvo, I., Zulueta, E., Gangoiti, U., López, J.: Laboratorios remotos y virtuales en enseñanzas técnicas y científicas, Ikas torratza, Rev ista Electrónica de Didáctica. Tercer número. http://ehu.es/ikastorratza/castellano/index_cast Fraude. J: Ingeniería de software: una perspectiva orientada a objetos , Ra-ma, España, (2001) Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 700 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Larman C.: UM L y patrones Introducción al Análisis y Diseño Orientado a Objetos. Pearson Education, España, (2002) Mackay, W.: Augmenting Reality: Linking real and virtual worlds A new paradig m for interacting with co mputers. In Proceedings of AVI'98, ACM Conference on Advanced Visual Interfaces, New York:A CM Press, (1998) Pavón J.:Creación de un portal con PHP y MySQL, Alfao mega, España, (2004) Pithamber R. Polsani.: Use and Abuse of Reusable Learn ing Objects. Journal of Digital Information, Volu men 3, número 4 Article No. 164, (2003) Prendes Espinosa, María Paz. “Objetos de aprendizaje para la enseñanza”. Dykinson. Sherman, W.; Craig, A. Understanding Virtual Reality. Morgan Kaufmann. San Francisco, CA. (2003) Sturm, C.: Introducción a la usabilidad. Oaxaca, México, (2004), http://www.ut m.mx/~alex/Pagina/usabilidad/usabilidad_02.pdf VRM L Interactive Tutorial VRM L http://www.lighthouse3d.com/vrml/tutorial/index.shtml?navig. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 701 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 LA INNOVACIÓN Y COMPETITIVIDAD EN LAS MIPYMES Y PYMES MANUFACTURERAS Mtra. Dorie Cruz Ramírez1 Mtra. Suly Sendy Pérez Castañeda 2 Dr. Edgar Hernández Zavala 3 L.C. Lourdes Gabriela Quiroz Salas 4 RESUMEN La carencia de la competitividad e innovación en las pequeñas y medianas empresas, del sector manufacturero, trae como consecuencia, que estas no crezcan y tiendan a desaparecer a corto plazo. Las Mipymes y Pymes, son el elemento fundamental para el desarrollo económico de los países, para la contri bución al empleo, su aportación al PIB. En México, este tipo de empresas representan el 99.8 % de las unidades económicas, el 73% del personal ocupado, y el 34.7% de la producción bruta. Si tienen tal importancia se requiere analizar porque estas empresas no crecen y en un gran número, desaparecen en los primeros años de su constitución. La presente es una investigación exploratoria, debido a que su objetivo radica en la obtención de un conocimiento y la realización de un breve análisis sobre conceptos tales como son, la innovación y la competitividad para la industria manufacturera, bajo la perspectiva de una investigación documental de artículos realizados por expertos en la materia tanto a nivel nacional como internacional. PALABRAS CLAVE: Mipymes y Pymes, Innovación, Competitividad, Industria manufacturera. INTRODUCCIÓN Como lo establecen Pérez y Pérez (2008)i, El conceptualización de competitividad ha sufrido modificaciones tanto en su definición como en su contenido, de acuerdo con los cambios experimentados en el panorama económico mundial. Actualmente, este término está centrado en los ámbitos nacional, sectorial y empresarial. La visión evolucionista señala como factor clave de la competitividad al factor tecnológico. La competitividad es la capacidad que tiene una organización pública o privada de mantener ventajas que le permitan alcanzar y mejorar la posición socioeconómica ante otras empresas (Zona Económica, 2011)ii. 1 Maestra en Gestión Administrativa, Especialista en Impuestos, Licenciada en Contaduría, Profesora Investigadora adscrita a la Licenciatura en Contaduría en la Escuela Superior de Cd. Sahagún, de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. México; e-mail. [email protected], tel. cel. 7751357154, oficina 017717172000 ext. 5300 (quien se encargará de la correspondencia) 2 Maestra en Administración de Instituciones, Licenciada en Contaduría y Finanzas, así como Licenciada en Ciencias de la Comunicación, Profesora Investigadora adscrita a la Licenciatura en Contaduría en la Escuela Superior de Cd. Sahagún, de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. México; e-mail. [email protected]; tel. cel. 5538060233, oficina 017717172000 ext. 5300 3 Doctor en Economía y Desarrollo Regional, Maestría en Administración y Lic. en negocios Internacionales, adscrito a la Universidad Autónoma de Tlaxcala en la Facultad de ciencias económico-administrativas. México., email . [email protected]; tel. cel. 246 1096606 4 Lic. en Contaduría, adscrita a la Universidad Tecnológica de Tula-Tepeji. México. e-mail. [email protected], tel. cel. 7731085606 , oficina 7737329100. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 702 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Por otra parte para Cruz, A. (2012)iii, menciona que para poder mantenerse en el gusto de los consumidores las empresas dedicadas a la producción de algún bien deben buscar la innovación para ser competitivas, sin embargo muchas ven entorpecida esta labor por procesos de negocio y sistemas informáticos inadecuados, que generan fallas de comunicación, errores laborales, retrasos y mayores costos. COMPETITIVIDAD Antecedentes La expresión competitividad es ya de uso común y todo el mundo maneja su propio concepto y sus diversas variables para medirla, lo que ha causado serios debates. Krugman (2009)iv sugiere que el concepto de competitividad puede ser manipulado por quienes tengan una agenda hostil al libre comercio y también, que la ruta hacia la competitividad esconde algunas trampas para quienes no la manejen con cuidado. Autores como Porter (citado por Rodríguez, 2006)v, para estableció cuales deben ser consideradas como ventajas competitivas, y las ha numerado en los siguientes aspectos: Estrategia de Liderazgo en Costos, Estrategia de Diferenciación, y Estrategia de enfoque o de nicho. Conceptualización Solleiro y Castañón (2005)vi dicen que la competitividad es un concepto complejo que se ha estudiado desde diversos enfoques y disciplinas; sin embargo, no ha sido posible llegar a una definición única y ampliamente aceptada. No obstante, su estudio es necesario para llegar a entender cómo puede impulsarse, a partir de la comprensión de las fuentes que la alimentan y, desde luego, cómo puede traducirse en la elevación del nivel de vida de la sociedad. Indicadores para medir la competitividad La Fundación Mexicana para la Innovación y la Transferencia de la Tecnología en la Pequeña y Mediana Empresa (FUNTEC), emplea 72 indicadores vía Benchmarking para medir la competitividad, con las siguientes variables (Martínez, 2003)vii: Desempeño, Recursos humanos, Calidad ambiental, Producción, Negocios, Dirección y administración, Comercialización y servicios, Calidad e Investigación y desarrollo. Para Rubio y Aragón (2008)viii, para lograr la competitividad se requiere varios factores, señalando como primero el recurso humano, por los conocimientos, habilidades, actitudes que poseen y cómo éstos trabajan. Otros factores para lograr la competitividad se relacionan con la capacidad directiva para gestionar la empresa, la capacidad de marketing, su clara orientación al mercado y hacia el cliente, la innovación, los recursos tecnológicos, los sistemas de información, la adecuada gestión financiera, valores culturales, estructura organizativa y el know how. Por otro lado, De la Cruz, et al. (2006)ix sostienen que el desarrollo de las capacidades en un sector y sus empresas contribuye a impulsar la competitividad de una gama de productos o servicios, éstas también influyen profundamente en las capacidades de crecimiento y diferenciación competitiva mucho más allá que en el éxito o fracaso de un producto único. Así, también, a través de las capacidades el sector determina directamente el monto de inversiones, la asunción de riesgos y el horizonte temporal necesario para conseguir su posicionamiento en el mercado. El desempeño competitivo de la empresa depende, en primera instancia, de su capacidad para manejar los siguientes elementos internos bajo su control: Selección de la cartera de productos, Selección de tecnología y equipo, Organización interna, Adquisiciones, Proyectos de investigación y desarrollo, Sistemas de control de calidad, Contratación, capacitación y gestión de los recursos humanos, Comercialización y distribución así como Financiamiento y administración de los costos. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 703 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Según la OCDE (2006)x el fortalecimiento de la competitividad es un reto en muchos países. Mientras que la visión pesimista considera que la lucha por la competitividad es el resultado de las presiones de la globalización, la visión optimista piensa que al mejorar la competitividad se proporcionan nuevas oportunidades a las personas para utilizar su energía, ideas y su compromiso hacia el trabajo. Claro que la competitividad es el resultado de un gran número de factores y de medidas que deben de ir juntas, incluyendo a las políticas públicas, a la iniciativa privada, a la innovación, etcétera. Competitividad en la industria manufacturera Como lo menciona Deloitte (2010)xi, La competitividad del sector manufacturero de un país es esencial para su prosperidad y crecimiento económico a largo plazo. Un sector manufacturero competitivo a nivel mundial crea un ecosistema económico sustentable, promueve la inversión interna y externa y mejora la balanza de pagos de un país si. Además de generar empleos, no solo dentro del sector, sino que estos se extienden hasta áreas tales como servicios financieros, desarrollo y mantenimiento de infraestructura, atención a clientes, logística, sistemas de información, atención médica, educación, capacitación, bienes inmuebles, etc., Un sector manufacturero fuerte a su vez impulsa el capital intelectual y la capacidad de innovación de un país, respaldando la investigación y el desarrollo, impulsando la plataforma tecnológica y el incremento en la demanda de trabajadores y científicos dotados de importantes habilidades. Para poder establecer un análisis sobre la competitividad dentro de las unidades económicas, es necesario identificar los factores de estructura y comportamiento que influyen, y estos son: Tamaño, especialización productiva, costos laborales, actividades de Innovación + Desarrollo, sin dejar fuera sus comportamientos financieros. La competitividad en la industria manufacturera de un país se manifiesta o revela, por su capacidad para aumentar en forma sostenida su participación en la oferta de sus productos. Una empresa es competitiva si es capaz de ampliar o mantener su posición en el mercado, rivalizando con otras que persiguen metas similares y manteniendo su viabilidad financiera. Índice sobre la competitividad Deloitte y el Consejo para la competitividad, establece que existen propulsores que determinan la competitividad de acuerdo a su importancia relativa como son: La innovación impulsada por talento, El costo de mano de obra y materia prima, El costo y políticas de energía, Los sistemas económicos, comerciales, financieros y fiscales, La calidad de la infraestructura física, La inversión gubernamental en manufactura e innovación, Su sistema jurídico y normativo, La red de proveedores, La dinámica local de negocios y la Calidad y disponibilidad de la atención médica INNOVACIÓN En lo relativo a este tema, el mundo globalizado necesita empresas con altos grados de innovación que generen valor agregado, por lo tanto las Mypymes y Pymes, deben nuevamente buscar un factor diferenciador que las haga más competitivas y generar crecimiento no solo para estas empresas sino para el país. Conceptualización El término innovación hace referencia a la novedad y el valor agregado que se genera al interior de las empresas, si bien, su forma más pura es la creación de productos o servicios que no existen en el mercado, las empresas han encontrado diferentes maneras de innovar en sus procesos, sus canales de distribución y en general en la manera de hacer las cosas, generando valores agregados. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 704 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Las Políticas de Gobierno y la innovación Como lo establece la OCDE (2009)xii, “La innovación es una pieza importante tanto para el desarrollo económico como para el crecimiento de la productividad. Tanto así que los gobiernos están conscientes que uno de los posibles caminos que les puede ayudar a sortear la actual crisis económica y financiera es la inversión en innovación. Esta estrategia ya ha sido utilizada anteriormente por varios países de la OCDE con resultados muy positivos. Dichas inversiones, tanto en los sistemas de innovación regional, como en los mecanismos de transferencia tecnológica pueden facilitar la transición hacia una economía del conocimiento y a la generación de empleo. Para ello, es necesaria la acción conjunta de todos los niveles de gobierno y el sector privado que permitan la evolución del enfoque de lo hecho en México al de creado en México” (p. 1) La pregunta a realizarse sería ¿cómo apoya el gobierno el desarrollo de sistemas de innovación? Las políticas públicas nacionales deben de ser capaces de adaptar su apoyo a los Estados que cuentan con capacidades industriales y científicas muy diversas. Como lo establece la OCDE (2009), La tendencia en políticas públicas de los países de este organismo en materia de desarrollo regional, ciencia y tecnología, desarrollo empresarial, y educación superior se ha estado orientando a contar con una visión regional con el fin de alcanzar objetivos nacionales en material de innovación y crecimiento económico. Sin embargo, las políticas nacionales de México no estimulan suficientemente la competitividad en todas las regiones. Para Góngora y Madrid (2010)xiii, establecen que estudiando los criterios que utilizan las dependencias para otorgar las ayudas públicas, determinan que se refiere a la generación de empleos, la factibilidad del proyecto, el financiamiento por parte de la empresa como requisito para solicitar ayudas. Por lo tanto la creación de nuevos negocios y encadenamiento productivo, el incremento en la productividad y competitividad de la empresa, figuran entre los criterios principales para medir los impactos de las ayudas públicas. La innovación en México Al hablar de innovación, se habla de un grado de inversión en investigación y desarrollo (ID). Como lo establece Domínguez (2010)xiv , La innovación en México representa bajos números -apenas 0.5% del Producto Interno Bruto (PIB) - frente a países desarrollados, una encuesta lanzada por la revista expansión ,entre sus lectores dio muestra de que las empresas dan mayor importancia al tema, no sólo a través de nuevos productos que lanzan espontáneamente al mercado, sino desde la correlación y el trabajo de las diferentes áreas, la creación de departamentos de ID, y una inversión mediante la cual se busca establecer un sistema para producir innovaciones. La idea de apostarle a la innovación está igualmente desarrollada en un sector que en otro -lo hacen automotrices y textiles, por ejemplo-, lo cual apoya el hecho de que, en el mundo empresarial, este concepto ha adquirido tal importancia que ya no se conciben negocios que no sean ‘innovadores'. La innovación en las empresas de manufactura Así mismo Domínguez (2010), establece que la empresas tienen 2 opciones Innovar o morir. Y que esta podría ser la frase en el mundo de los negocios y de la sociedad. Hoy en día, el concepto de innovación ha terminado por robarle cámara al de globalización, que estuvo de moda en la década de los 90 y principios de este milenio La revista expansión realizo un estudio a 287 ejecutivos de empresas manufactureras con la finalidad de conocer si las compañías manufactureras entienden que es la innovación y si la aplican, con la finalidad de saber tomar decisiones estratégicas para la empresa. Las compañías que participaron pertenecen, principalmente, a sectores como automotriz, metalmecánico, alimenticio, plásticos, textil, químico, electrónico, farmacéutico, calzado y aeronáutico. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 705 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 La participación en cuanto al tamaño de la firma fue equitativa entre grandes, medianas, micro y pequeñas. La mayoría, 60%, de las participantes se ubican en el Centro del país, 20% en el Norte y el resto en el Bajío y Occidente. De los encuestados, más de dos terceras partes correspondió a empresas nacionales y el resto son filiales de alguna firma extranjera. Los resultados de dicha encuesta arrojo los siguientes datos: Los proyectos de innovación surgen de diversas áreas, las más representativas son: 48% por el área de Ingeniería y 23% por Investigación y Desarrollo y en menor medida: Diseño, Calidad, Mercadotecnia, Producción, Servicios al Cliente e, incluso de la Dirección. La gran mayoría de las empresas, le funciona para emprender o hacer innovaciones, es el establecimiento de relaciones estratégicas con sus clientes. Hay empresas que crean áreas de ID dedicadas específicamente para tareas de innovación. Otros métodos son más simples e inicia desde el área de Mercadotecnia. Es el caso de una empresa del sector de alimentos. Un patrón que se repite en las empresas micro y pequeñas, según este ejercicio, es que los productos innovadores nacen de una exigencia de sus clientes y no de una manera proactiva por ofrecer algo novedoso. "Se desarrollan los productos que nos solicitan los clientes". En la actualidad las empresas manufactureras están buscando el camino de la innovación. Algunas lo han encontrado y logran hacer cambios importantes en el mercado donde se desempeñan; otras siguen en el intento, pero el hecho de apostarle a lo novedoso, indudablemente, traerá grandes beneficios en un futuro, pero sobre todo generando estrategias que le permitan alcanzarla. CONCLUSIÓN La competitividad e innovación del sector manufacturero, en nuestro país, estado o municipio, es fundamental para la prosperidad y crecimiento económico. Hoy en día, dichos conceptos ha terminado por robarle cámara al de globalización. Los cambios producidos en la dinámica empresarial, han propiciado el desarrollo de nuevos sistemas contables, financieros, de control interno, de producción, de manejo del personas, mercadológicos y administrativos, que permitan responder exitosamente a las exigencias del entorno. Las empresas Mipymes y Pymes manufactureras están buscando el camino de la innovación y ser competitivas. Las empresas tienen 2 opciones o Innovan o mueren, en nuestra actualidad esta podría ser la frase en el mundo de los negocios. REFERENCIAS i Pérez, A. y Pérez, O. (2008) Co mpetit ividad y acumulación de capacidades tecnológicas en la industria manufacturera mexicana. Universidad Autónoma de Zacatecas. Recuperado el 11 de julio de 2012 de http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=60111154005 ii Zona Económica (2011). Co mpetit ividad. Referencia en línea. Recuperado el 16 de marzo de 2012 de: http://www.zonaeconomica.co m/definicion/competitividad iii Cruz, A. (2012) Pequeñas empresas. 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Se presenta un método para seleccionar la mejor solución del modelo difuso al evaluar parámetros de calidad para las despensas que son propuestos por la organización. En nuestra propuesta el tomador de decisiones (TD) evalúa con lógica difusa el grado de satisfacción en cada uno de éstos parámetros. Un grado de satisfacción global es obtenido para seleccionar la mejor solución. Se realiza un análisis comparativo de la eficiencia computacional y las asignaciones de alimento en los experimentos realizados con el modelo determinístico y difuso. Los resultados obtenidos indican que éste último obtiene mejores resultados al involucrar la opinión del TD. Palabras clave— Logística humanitaria, optimización difusa, problema de asignación-empaque de alimento, alimento perecedero-no perecedero, bancos de alimentos. Introducción Un banco de alimentos (BA) forma parte de una cadena de suministro de alimentos (CSA) que recolecta alimentos donados para distribuirlos a familias necesitadas. Nuestra investigación es motivada por el problema de asignación de alimentos en un BA de México que considera los requerimientos nutricionales de las familias atendidas y otras restricciones logísticas asociadas a la preservación-manejo adecuado del alimento durante su distribución (Figura 1). Figura. 1. Representación del modelo de asignación-empaque para BA (** Parámetros difusos del modelo). Son pocos los estudios encontrados con un enfoque de modelado matemático en este tipo de instituciones de asistencia social. Autores como Gopakumar (2008) y Nguyen et al. (2009) utilizan la simulación de eventos discretos para modelar algunos procesos internos en centros de distribución de alimento donado. Okore-Hanson et. al. (2012) investiga modelos de pronósticos de demandas para un BA en Estados Unidos y aunque Sengul et al. (2012) utiliza programación lineal (PL) para modelar la distribución de alimentos en un BA se enfocan principalmente a la distribución equitativa de alimentos sin tomar en cuenta restricciones nutricionales en los parámetros del modelo. Otros estudios (Ron et al. 2011, Borghi et al. 2009, Cai et al. 2008) analizan el problema de 1 Jonathan Cuevas Ortuño MC es estudiante del posgrado en Ingeniería Industrial en CIATEC, AC, León, Guanajuato. [email protected] (autor corresponsal) 2 Dra. Alejandra Gómez Padilla es profesor-investigador de ingeniería industrial en la Universidad de Guadalajara (CUCEI), Guadalajara, México [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 708 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 manejo-distribución de alimentos en CSA con PL enfocándose a restricciones logísticas pero sin integrar parámetros nutricionales en sus modelos. El problema de la configuración de dietas ha sido estudiado en la literatura utilizando diferentes técnicas de investigación de operaciones (Abd y Ang. 2010); el problema de la dieta (PD) tiene como meta determinar la combinación más económica de productos alimenticios, de tal manera que se satisfaga las necesidades nutricionales mínimas y/o máximas requeridas, sin embargo, nuestra revisión de la literatura nos indican que dichos estudios se enfocan en aspectos nutricionales y no consideran parámetros y restricciones logísticas asociados al manejo-distribución de alimentos. La programación matemática difusa es una técnica que permite modelar la incertidumbre (falta de información, imprecisión) de parámetros como números difusos y las restricciones son tratadas como conjuntos difusos. Nuestro artículo utiliza la programación posibilística ya que ésta reconoce incertidumbres en los coeficientes de la función objetivo como también en los coeficientes de las restricciones. Estudios como los de Wong y Lai (2011) analizan modelos de planeación de operaciones con conjuntos difusos pero no incluyen parámetros nutricionales simultáneamente. Cadenas et al. (2004) utiliza la modelación difusa en configuración de dietas pero no incluyen parámetros logísticos en su modelo. Descripción del Método Formulación del modelo difuso. Se incluyen en el modelo las variables de decisión: , , = kilogramos del alimento j del grupo nutricional i que es enviado a la familia s. , , = número de piezas del alimento k del grupo nutricional i que es enviado a la familia s. , , = número de piezas “fuzzy” del alimento l del grupo nutricional i que es enviado a la familia s. Los parámetros incluidos en el modelo se presentan en la Tabla 1. Kilogramos Piezas Piezas “fuzzy” Tipo Descripción Contenido energético (Kcal.) del alimento Cantidad disponible de alimento en almacén , , , Cantidad máxima permitida de cada alimento por despensa , , , Volumen (cm3) por alimento , , , Costo del alimento , , , Tipo de alimento ={1: alimento perecedero, 0: alimento no, , , perecedero} L Peso (kilogramos) del alimento , , N Requerimiento energético (Kcal.) de cada familia s CRec L Costo de recuperación de cada despensa N Porcentaje requerido de frutas y vegetales (en peso) L Volumen (cm3) de alimento requerido para familias Ctr L Peso mínimo/máximo de alimento asignado por familia PMın , PMax Tabla 1. Nomenclatura (parámetros difusos son mostrados con una tilde: ~). L=logístico, N: Nutricional. , , N L N L L N , El objetivo del modelo consiste en maximizar el contenido energético total (kilocalorías) que es enviado a las familias atendidas en un día. Maximizar = ∑ ∑ ∑ [ , ][ , , ]+ ∑ ∑ ∑ [ , ][ , , ]+∑ ∑ ∑ [ , ][ ,, ] (1) Restricción de disponibilidad (2-4), asegura que la suma total de cada tipo de alimento asignado a las familias se encuentra en existencia en el almacén. ∑ (2) , , ≤ , , ∀ , ∑ , , ≤ , , ∀ , (3) ∑ (4) ,, ≤ , , ∀ , Restricción de peso mínimo (5), asegura que cada despensa asignada a una familia contiene por lo menos kilogramos de alimento dentro del contenedor para cada familia s. ∑ ∑ ∑ [ , ][ , , ] + ∑ ∑ [ , ][ , , ] ≥ , ∀ ∈ (5) , , + ∑ Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 709 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Restricción de peso máximo (6), asegura que cada despensa asignada a una familia contiene un máximo aproximado de kilogramos de alimento dentro del contenedor para la familia s. ∑ ∑ ∑ [ , ][ , , ] + ∑ ∑ [ , ][ , , ] ≤ , ∀ ∈ , , + ∑ (6) Restricción de volumen (7), permite que el volumen total de los alimentos seleccionados para cada despensa personalizada no exceda el volumen del contenedor aproximadamente de cm3. ∑ ∑ [ , ][ , , ] + ∑ ∑ [ , ][ , , ] + ∑ ∑ [ , ][ , , ] ≤ ,∀ ∈ (7) Cantidad máxima de producto (8-10), se incluye para asegurar una mayor variedad de productos en cada despensa al no permitir que se exceda una cantidad máxima de cada tipo de alimento por contenedor. (8) , , ≤ , , ∀ , , ≤ , ∀ , , (9) , , , (10) ,, ≤ , , ∀ , , Restricción nutricional (11), incluida en el modelo para lograr que la despensa enviada a cada familia contenga el mínimo de requerimientos energéticos. ∑ ∑ [ ∑ [ ∑ ∑ [ , , ][ , , ] + ∑ , ][ , , ] + ∑ , ][ ,, ]≥ ∀s ∈ S (11) Restricción de grupos nutricionales (12), permite que la organización asigne el porcentaje mínimo ( ) de verduras y frutas (medido en peso) que cada despensa debe incluir. ∑ [ , ][ , , ] + ∑ [ , ][ , , ] + ∑ ∑ [ , ][ , , ] − [ ∗ , , + ∑ , , +∑ [∑ ∑ , , + ∑ ∑ [ , ][ , , ]+∑ ∑ [ , ][ ,, ]]] ≥ 0 , ∀s ∈ S (12) Restricción de costo máximo por despensa (13), asegura que el costo total de los productos incluidos en cada contenedor no exceda el costo de recuperación de la despensa. ∑ ∑ [ , ][ , , ] + ∑ ∑ [ , ][ , , ] + ∑ ∑ [ ,∀ ∈ (13) , ][ ,, ] ≤ Restricción de no-negatividad de variables (14-16). ≥ 0, , = {0, 1, 2, 3,…, q} , , = {0, 1, 2, 3,…, t} , , , (14) (15) (16) Transformación del modelo de programación lineal entera-mixta difuso (PLEMD) en un modelo crisp equivalente. De acuerdo al modelo presentado en la sección anterior, es necesario apoyarse en métodos de programación que consideren simultáneamente coeficientes difusos de la función objetivo y las restricciones difusas: coeficientes tecnológicos y coeficientes de lado derecho. Utilizamos el modelo de programación lineal con parámetros difusos: Maximizar Z=∑ ̃ (17) ∑ sujeto a: ≤ ≥ 0, i ∈ M, j ∈ N Este trabajo de investigación considera el método de solución propuesto por Cadenas y Verdegay (1997) que propone como problema auxiliar para resolver (17) a: Maximizar Z=∑ (18) sujeto a: ∑ ≤ + (1-α), i ∈ M ≥ 0, α ∈ [0, 1], j ∈ N Donde representa un número difuso dando la máxima violación en la verificación de la ith restricción y 0 ≤ α ≤ 1 es un valor de corte que puede ser establecido paramétricamente por el tomador de decisiones (TD). Los coeficientes difusos son considerados como triangulares de acuerdo a la Figura 2. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 710 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Figura 2. Número difuso triangular. Por lo que un modelo equivalente a (18) es: Z= ∑ Maximizar ∑ Sujeto a: + ´ ´ (19) ´ + ≤ + ≥ 0, I ∈ M, j ∈ N, ∝ ∈ [0,1] ´ + + (1-∝) Por lo tanto, el modelo de programación lineal entera-mixta (PLEM) auxiliar crisp basado en (19): = ´ ∑ ∑ ∑ [ ∑ [ + ][ ]+ ∑ ∑ ][ ]+∑ ∑ ∑ [ ∑ ∑ ∑ ∑ ´ , , ´ 1 + ∑ 2 + ∑ ∑ [ ∑ [ ´ ∑ ∑ (24) ∑ , [∑ ∑ ][ , , ´ ,∀ + ∑ , , [ ∈ + ∑ + ∑ ∑ ,∀ ∈ ´ + + , , + ∑ ∑ ][ , ][ +∑ ][ , [ , , ´ 3 + + ∑ [ , + ∑ ] ´ [ , , ]+∑ ∑ ∑ ][ ]+ ∑ ∈ , , ´ , ∑ ]+ ∑ , ∀ [ ]+∑ , , , ][ ][ , , ][ , , [ ,, , ]+∑ + [ + ][ ∑ ] ≥ ]+ ∑ [ ∑ , , ´ ´ [ , ][ + + , ][ , , Las restricciones 2-4, 8-10 y 13 se mantienen igual en el modelo. ][ ,, + ] ≤ + ∑ , , ´ ]+∑ ´ ] ≥ ,, ]+∑ [ [ ][ ][ [ ]+ ∑ ,, ´ + − [ 4 + + ´ (20) (21) ´ + (22) ][ ,, ´ ´ + ][ ]]] ≥ 0 , ∀s ∈ S ] ≤ , ,, ∀s ∈ S ] −[ + (23) ∗ (25) Resultados Experimentales Aplicación a un banco de alimentos en México. El modelo ha sido evaluado utilizando datos de un BA de México; se consideran 100 alimentos diferentes y 250 familias. El BA forma parte de una CSA que distribuye diariamente alimento a diferentes comunidades. Cuatro indicadores de desempeño en las despensas fueron establecidos por la organización para la mejor solución del modelo: = variedad de alimento (mayor es mejor), = porcentaje de alimento no-perecedero (menor es mejor), = días de duración (mayor es mejor) y = costo de recuperación (menor es mejor). Otras consideraciones del modelo. Los experimentos han sido llevados a cabo en una PC con procesador Intel Core-2 Duo con 4096 MB de memoria RAM. Fue considerado un tiempo CPU máximo de solución de 3600 segundos. Otras suposiciones del modelo son: CRec=$100, =30%, Pmın ≅ 30, Pmax ≅ 40, Ctr ≅ 103,587 cm3. Números difusos triangulares fueron definidos por el tomador de decisiones (TD) como porcentajes de desviación del valor crisp. Estos porcentajes varían del 2 al 8% dependiendo del parámetro a ser evaluado. Las variables de decisión , , , , , son Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 711 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 consideradas enteras ya que serán administradas como piezas, mientras que , , se considera continua al ser manejada como kilogramos. Por lo tanto, el modelo es resuelto como un modelo de programación lineal-entera mixta (PLEM). Los experimentos fueron realizados utilizando el software Lingo 13. La Tabla 2 muestra la eficiencia computacional del modelo determinístico y el modelo difuso propuesto. Determinístico Difuso Variables 25,000 25,000 Restricciones 26,601 26,601 Iteraciones* 71,192 11,004,339 Enteros 19,750 19,750 Tiempo solución (seg.) 78 3,600 * resultados promedio con diferentes grados de factibilidad, α ϵ [0,1] Tabla 2. Eficiencia de experimentos computacionales. Evaluación de Resultados En ésta sección se comparan los resultados obtenidos con el modelo difuso y el modelo determinístico. Por medio del análisis se desea presentar las mejoras que ofrece el modelo difuso que incorpora la incertidumbre presente en el proceso de asignación de alimentos a familias en BA. La Tabla 3 presenta la variación en las kilocalorías (Kcal.) asignadas por el modelo determinístico y se comparan con los resultados obtenidos por el modelo difuso en cada corte-α. El análisis también compara los valores promedio obtenidos en los indicadores de calidad para despensas establecidos por la organización. 0.15 MODELO Difuso (corte-α) Determinístico 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1 VALOR OBJETIVO (Kcal.) 0.30 Wi 0.20 0.25 0.10 VALOR OBJETIVO (Kcal.) 6,986,030.77 20.948 10.113% 3.739 $ 74.557 6,773,339.75 6,775,591.08 6,773,254.50 6,777,085.71 6,759,082.70 6,763,966.00 6,764,318.99 6,755,475.12 6,781,798.99 6,762,299.69 6,765,082.28 21.024 21.068 21.072 21.100 21.428 21.240 21.236 21.076 21.296 21.464 21.492 10.849% 10.830% 10.777% 10.990% 10.931% 11.010% 10.985% 10.914% 10.787% 10.734% 10.704% 3.688 3.679 3.685 3.678 3.667 3.674 3.665 3.660 3.679 3.672 3.665 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 73.633 73.536 73.897 73.816 73.795 73.433 73.476 73.357 73.682 73.419 73.657 0.6786 0.7642 0.6754 0.8210 0.1370 0.3226 0.3360 0.0000 1.0000 0.2593 0.3650 ω 0.0000 0.0940 0.1026 0.1624 0.8632 0.4615 0.4530 0.1111 0.5812 0.9402 1.0000 0.5244 0.5868 0.7616 0.0633 0.2569 0.0000 0.0801 0.3121 0.7294 0.9010 1.0000 1.0000 0.7038 0.8923 0.6399 0.2582 0.4909 0.1687 0.0000 0.7022 0.4233 0.1545 0.4881 0.6680 0.0000 0.1507 0.1896 0.8585 0.7803 1.0000 0.3988 0.8857 0.4454 0.505 0.503 0.507 0.360 0.414 0.395 0.323 0.196 0.686 0.696 0.638 Tabla 3. Análisis comparativo de resultados y cálculo del grado de satisfacción global ( ). Los resultados de la Tabla 2 y 3 indican que con el modelo determinístico es posible obtener una mejor solución en el valor objetivo con un menor tiempo de solución. Sin embargo, también se aprecia que la variedad promedio de alimentos en despensa ( ) es mayor con el modelo difuso. El porcentaje de alimento no-perecedero ( ) en promedio es menor en el modelo determinístico que en el difuso. El indicador que representa los días de duración promedio de la despensa en cada familia es mayor en el modelo determinístico que en el difuso y esto se puede deber a que es mayor la cantidad de kilocalorías asignadas con el modelo determinístico. Los resultados también muestran que el costo de recuperación promedio de la despensa ( ) es menor en el modelo difuso que en el modelo determinístico. El modelo difuso incorpora la incertidumbre en algunos parámetros de los modelos al considerar la variabilidad que existe en las dimensiones (peso, volumen, aporte energético) de algunos alimentos donados al BA. Con el modelo propuesto, el TD tiene la opción de modificar estos parámetros difusos de acuerdo a las características de los productos donados en el día. En los resultados obtenidos en cada corte-α del modelo difuso se observa que la mejor solución del modelo (corte- ) es diferente dependiendo del indicador que le interese evaluar al TD (ver Tabla 3). Para seleccionar una solución que considere una satisfacción global ( ) del TD se calculó el grado de satisfacción parcial ( ) del TD en cada uno de los indicadores mencionados anteriormente basado en un conjunto difuso en la que su función de membresía lineal representa el grado de aceptación del TD para cada parámetro de calidad. Por lo que, =∑ . Donde es el peso definido por el TD para cada parámetro. Finalmente, la mejor solución del modelo difuso se obtiene con =0.9, ya que es el que tiene mayor grado de satisfacción global ( ) al incluir la opinión del TD en el proceso de selección de la mejor solución. La Figura 2 presenta un análisis comparativo de las características del modelo determinístico contra el modelo difuso (α=0.9) en los parámetros de calidad para despensas definidos por el TD. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 712 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Figura 2. Análisis comparativo de parámetros de desempeño con modelo determinístico y difuso ( =0.9). Comentarios Finales Esta investigación propone un nuevo modelo de asignación-empaque de alimentos para BA que considera parámetros y restricciones nutricionales y logísticas. Los datos indican que el modelo difuso propuesto presenta buenos resultados al incluir la incertidumbre en la información que se tiene en procesos de asignación de alimentos en BA. El modelo difuso obtiene mejores resultados que el modelo determinístico. Se requiere la programación difusa posibilítica para modelar el problema. Se utiliza lógica difusa para evaluar el grado de satisfacción del TD en los parámetros de calidad de las despensas a través de funciones de membresía lineales. Se calcula un grado de satisfacción global que permite seleccionar la mejor solución considerando el peso otorgado por el TD a cada parámetro de calidad. El análisis de la Figura 2 indica que se obtienen mejores resultados en los parámetros de calidad con el modelo difuso propuesto. En futuras investigaciones analizaremos la solución del modelo difuso con otros métodos además de desarrollar una interface gráfica en una base de datos en Microsoft Access® que facilite al TD la captura y manejo de la información de entrada y salida del modelo. Referencias Abd R., C. Ang. “Investigating feed mix problem approaches: an overview and potential solution”. World Academy of Science, Engineering and Technology. Vol. 70. P. 467-475, 2010. Borghi D., R. Guirardello, L. Cardozo. “Storage of fruits and vegetables in distributions centers”. 10th International Symposium on Process Systems Engineering. P. 1737-1742, 2009. Cadenas J., D. Pelta, H. Pelta, J. Verdegay. “Application of fuzzy optimization to diet problems in Argentinean farms”. Vol. 158. P. 218-228, 2004 (doi: 10.1016/S0377-2217(03)00356-4). Cadenas J.M., J.L. Verdegay. “Using fuzzy numbers in linear programming”. IEEE Transactions on Systems, Man, and Cybernetics. Vol. 27, No. 6, December 1997. Cai X, J. Chen, Y. 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Rostro Hernández 4 Resumen— Para cualquier país es fundamental que sus empresas, especialmente las PYMES, cuenten con los elementos necesarios para llevar sus productos más allá de sus fronteras, tal es el caso de que en México al contar con una diversidad de tratados comerciales, se presentan datos en relación a las variables que han impactado en la rentabilidad de las empresas guanajuatenses que realizan operaciones de comercio exterior mediante el TLCAN con la finalidad de que las empresas que no se han visto beneficiadas, puedan incrementar su competitividad en el mercado internacional, y es por ello que en el estado de Guanajuato se ha llevado a cabo dicha investigación con una muestra representativa de empresas de distintos sectores que comercializan bienes dentro del TLCAN para identificar lo que ha sido relevante y que por consecuencia ha beneficiado a dichas empresas logrando el éxito en ventas y manteniendo su competitividad internacional. Palabras clave— TLCAN, Competitividad, Comercio exterior, Empresas guanajuatenses. Introducción El 1 de enero de 1994 entra en vigor el Tratado de Libre Comercio entre Canadá, E.U.A y México (TLCAN) con el objetivo de fortalecer las relaciones comerciales por medio de la liberación paulatina de los bienes producidos entre las tres naciones que califiquen como originarios. El libre intercambio se da bajo el concepto “Trato arancelario preferencial”: aplicable a un bien originario. El trato arancelario preferencial se dividió en diferentes fases, la primera para la gran mayoría de mercancías a excepción de la industria textil y automotriz, las cuales su proceso de liberación se estableció con tiempos y categorías distintas. Es sabido que los tratados de comercio están alterando el enfoque global, al reducir las barreras económicas y liberalizar el comercio entre sus miembros. Sin embargo, aunque los tratados de libre comercio incrementan las oportunidades económicas para las compañías de los países miembros, por lo regular también aumentan la competencia. Por lo tanto, es importante conocer los sectores que han aumentado su competitividad y al mismo tiempo han obtenido un posicionamiento global en el Tratado de Libre Comercio de América del Norte. Con el inicio del Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos y Canadá el 1 de enero de 1994, los sectores empresariales mexicanos han enfrentado una serie de retos y oportunidades. Sin embargo, es importante saber qué aspectos han beneficiado a las empresas guanajuatenses que realizan operaciones de comercio exterior a fin de diseñar estrategias que ayuden a las empresas que no se han beneficiado con dicho tratado internacional a incrementar su competitividad. Descripción del Método Muestra. En la presente investigación se tomó una muestra a juicio de 38 empresas de distintos sectores del estado de Guanajuato que realizaran operaciones de comercio exterior a Estados Unidos y/o Canadá, mismas que se obtuvieron de una base de datos adquirida a través de la Coordinadora de Comercio al Fomento exterior del Estado de Guanajuato (COFOCE). 1 MBA Héctor Cuevas Vargas es Profesor de la Ingeniería en Negocios y Gestión Empresarial en la Universidad Tecnológica del Suroeste de Guanajuato, Valle de Santiago, Gto. [email protected] (autor corresponsal) 2 M. en F. Porfirio Tamayo Contreras es Profesor de Comercio Exterior en la Universidad de Guanajuato, Guanajuato, México. [email protected] 3 Dra. Ma. Lourdes García Vargas es Profesora investigadora en la Universidad de Guanajuato, Guanajuato, México. [email protected] 4 M. en F. Perla E. Rostro Hernández es Coordinadora Académica en la Universidad Tecnológica del Suroeste de Guanajuato, Valle de Santiago, Gto. [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 714 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Definición de Variables: Para efectos de mayor comprensión se definen a continuación las variables independientes y la variable dependiente para la presente investigación. Variable Independiente Precio de sus productos. Calidad de sus productos. Diseño de sus productos. Variable Dependiente Es la variable a medir, que en este caso es la competitividad empresarial, entendiéndose ésta como la capacidad para sostener e incrementar la participación en los mercados internacionales, con una elevación paralela del nivel de vida de la población (Porter, 1990), así mismo incluye como elemento importante de la competitividad el factor humano. Por otra parte Ivancevich (1997) define competitividad como la medida en que una nación, bajo condiciones de mercado libre y leal, es capaz de producir bienes y servicios que puedan superar con éxito la prueba de los mercados internacionales, manteniendo y aun aumentando al mismo tiempo la renta real de sus ciudadanos. Fuentes de información: Fuentes Secundarias Base de datos obtenida a través de COFOCE (listado de empresas importadoras y exportadoras de productos del Estado de Guanajuato). Fuentes Primarias Información obtenida de estudios de campo y entrevistas personales en el contexto del medio donde se pretende ejecutar la investigación. Descripción del instrumento de investigación. El instrumento base de investigación está compuesto por 14 items con cuatro probables respuestas siendo Nada, Poco, Suficiente y Mucho. De igual manera se solicitó información fundamental de la empresa importadora y/o exportadora referente al país al cual o del cual importan o exportan, tipo de empresa, así como los años que tiene realizando operaciones de comercio exterior. Antes de realizar el cuestionario, se hizo una prueba piloto del cuestionario con un grupo de expertos para asegurarse que las preguntas son fácilmente comprensibles, y así evitar que el encuestado generara errores debidos a una interpretación incorrecta de la pregunta. De igual manera el instrumento se sometió a una prueba de fiabilidad estadística, dicha prueba fue llevada a cabo a través del Alpha de Crombach del constructo base del instrumento, cuyos resultados arrojados por dicha prueba fueron bastante positivos ya que cuenta con una fiabilidad del 95.3%, por lo que el instrumento queda validado, y a continuación en el cuadro 1 se muestran los resultados. Alfa de Cronbach N de elementos .953 14 Cuadro 1. Estadísticos de fiabilidad a través del Software Estadístico SPSS v19 (2012) Recolección de datos. El procedimiento de recopilación de datos se realizó en el siguiente orden: 1. Generación de la base de datos. 2. Presentación vía telefónica con las empresas objeto de estudio. 3. Aplicación de cuestionarios vía correo electrónico, a través del link del survey monkey siguiente: https://www.surveymonkey.com/s/K5FK2KV. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 715 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom 4. 5. 6. 7. celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Aplicación de cuestionarios vía telefónica. Organización de la información. Aplicación de herramientas estadísticas para analizar los datos. Graficación de resultados. Resultados y discusión A continuación se presenta el análisis cuantitativo y cualitativo de la información recabada a través de todos los métodos de contacto y recopilación utilizados, haciendo énfasis en los índices de relevancia arrojados por los métodos estadísticos descriptivos utilizados en cada uno de los aspectos que se mencionan a continuación. Primeramente en la figura 1 se presentan los sectores al que pertenecen las empresas objeto de estudio, encontrándose que la mayoría de éstas pertenecen al sector calzado con un 28.9%, agrícola con un 26.3%, y de las que respondieron la encuesta, únicamente el 2.6 % pertenece al sector textil. Figura 1. Sector al que pertenecen las empresas. De igual manera se encontró que un 84.2% están constituidas como persona moral y un 15.8% como persona física, lo que implica que hay un pequeño número de empresas cuyo dueño es una sola persona, lo que indica que hay personas emprendedoras que se han animado a realizar operaciones de comercio exterior. Figura 2. Forma de constitución legal de las empresas. De las empresas que realizan exportaciones dentro del TLCAN se ha encontrado que gran parte de ellas realiza sus operaciones a los Estados Unidos de América con un 61.9%, y sólo un 3.8% lo hace a Canadá, tal y como se muestra en la figura 3, ya que el resto realiza exportaciones a ambos países, lo que representa un 35.3%, y la razón es porque ya existe conocimiento del mercado, o porque ahí son bien recibidos sus productos y por la cercanía del país vecino con México. Sin embargo es fundamental enfatizar que existe una gran oportunidad para las empresas para exportar a Canadá ya que existe un importante mercado, por lo que solo habría que estar bien asesorado antes realizar cualquier tipo de operación comercial y contar con una investigación de mercados de ese país respecto al producto o productos que se pretenden exportar, para de esta manera aprovechar aún más los beneficios que les otorga el TLCAN. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 716 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Figura 3. Lugar a donde exporta la empresa. En la tabla 1 se presenta el índice de relevancia de los aspectos que más beneficiaron a las empresas que realizan operaciones de comercio exterior, en los que destaca la calidad con un 2.76, lo que representa un 69% de la escala de valoración utilizada, siguiéndole el aprovechamiento que les ha traído el TLCAN propiamente tal con un índice de relevancia de 2.68, en tercer lugar se encuentra la influencia del precio con un índice de relevancia de 2.62, y la medida en que el TLCAN le ha ayudado a elevar su nivel de competitividad se encuentra con índice de relevancia de 2.61; con lo que se puede apreciar que los cuatro aspectos que más le ayudaron a las empresas guanajuatenses a ser competitivos y tener éxito con el TLCAN se encuentran la calidad, el TLCAN en sí, el precio, y la ayuda que ha tenido por el TLCAN para elevar su nivel de competitividad, enfatizando en que de los cuatro aspecto más relevantes, destaca la calidad por encima de los demás. Tabla 1. Índice de relevancia de lo que benefició a las empresas guanajuatenses a tener éxito en el TLCAN En virtud de que la calidad fue el aspecto más significativo en cuanto al índice de relevancia presentado en la tabla anterior respecto a los demás con los que se comparó, es por ello que se evidencia que en virtud de que la mayoría de las empresas cuenta con experiencia tanto para exportar como para importar dentro del TLCAN, y la experiencia les ha enseñado que la clave para tener éxito dentro del TLCAN es y ha sido la calidad, por lo que se presenta de manera gráfica el resultado de qué tanto ha beneficiado a las empresas que realizan exportaciones tanto a los Estados Unidos como a Canadá, encontrándose que únicamente un 17.6% de las empresas manifestó que la calidad no los ha beneficiado en nada, otro 23.5% indicó que ha sido poco el beneficio que les ha traído la calidad, otro 23.5% señaló que la influencia de la calidad ha sido suficiente para tener éxito dentro del TLCAN, y el más alto de todos con un 35.4% manifestó que ha sido mucho el beneficio que les ha traído la calidad para tener dicho éxito y para seguir enfrentado el TLCAN, ver figura 4. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 717 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Figura 4. Influencia de la calidad en el éxito de la empresa dentro del TLCAN. Comentarios Finales Resumen de resultados Como se ha planteado en párrafos anteriores, las diferencias de la rentabilidad entre empresas del mismo sector radican en su capacidad de crear y capturar valor (Saloner, Shepard et al., 2001), sin embargo, el reto ha sido ser competitivos a lo largo del tiempo. Por lo que en este estudio se ha encontrado que de las variables que han sido determinantes en la rentabilidad de las empresas ha sido la calidad. Ante tales resultados se ha diseñado una propuesta estratégica que permita a las empresas guanajuatenses a mejorar su competitividad, misma que se presenta a continuación: 1. 2. 3. Buscar asesoría especializada para de esta manera conocer los apoyos que otorgan tanto el gobierno federal como el del estado a quienes realizan operaciones de comercio exterior y de esa manera puedan sacar mayor provecho al TLCAN. Poner especial cuidado en la calidad y mejorar sus procesos de producción a través de la implantación de herramientas de calidad con la intención de cumplir con este medular aspecto que ha permitido a las empresas que realizan operaciones de comercio exterior a tener éxito. Que no importa el tamaño de la empresa para realizar operaciones de comercio exterior, siempre y cuando estén bien asesoradas para tener éxito dentro del TLCAN. Conclusiones Los sectores del estado de Guanajuato que han sido beneficiados con el TLCAN son el automotriz y el textil, seguidos por el industrial y el calzado, lo cual queda corroborado con el incremento en ventas que tuvieron dichos sectores, en los que el sector textil tuvo un incremento de más del 20% de sus ventas, seguido por el automotriz y el agrícola con un incremento de 8% en sus ventas, y esto se debió en gran medida al apoyo que han recibido tanto por parte del gobierno federal como del estado, ya que nuevamente el sector textil es el más favorecido, seguido por el calzado, el agrícola y el automotriz (Cuevas Vargas, 2012). Se encontró que las empresas que tienen poco tiempo realizando operaciones de comercio exterior ya sea al exportar o importar, éstas han logrado ser competitivas en el mercado debido a que actualmente están siendo asesoradas por el Banco de Comercio Exterior (BANCOMEX), por lo que ya no es una limitante el ser relativamente nuevos para tener éxito, siempre y cuando estén bien asesoradas; y en lo que respecta a empresas que tienen más tiempo realizando dichas actividades, se concluye que la experiencia les ha ayudado a mantener su competitividad, sin embargo para que tanto las empresas jóvenes y las de mayor experiencia pudiesen lograr el éxito con el TLCAN, un factor fundamental encontrado fue la calidad de sus productos, por encima del precio, y de la adecuación de sus bienes de acuerdo a la moda, y es entendible, ya que la calidad es fundamental para cualquier empresa, sin embargo la calidad implica una mejora continua en sus procesos para poder mantener ese liderazgo de sus productos en el extranjero. Recomendaciones Los investigadores interesados en continuar nuestra investigación podrían tomar como referencia el libro “Sectores beneficiados por el TLCAN después de 17 años de su entrada en vigor” Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 718 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Referencias 1. 2. 3. Batres R. & García L. (2006). Competitividad y Desarrollo Internacional. Cómo lograrlo en México. México. Mc Graw Hill Cateora G. (2005). Marketing internacional. México. Mc Graw Hill Comercio en América del Norte. (2001). Recuperado el 03 de 12 de 2011, de http://www.tlcan.com.mx/VENTAJAS 4. Cuevas Vargas, H. (2012). Sectores beneficiados con el Tratado de Libre Comercio de América del Norte después de 17 años de su entrada en vigor. México: Editorial Perfiles 23. Instituto Nacional de Estadística y Geografía. (2011). Minería: Cuéntame: Economía. Recuperado el 15 de Diciembre de 2011, de Sitio Web de Instituto Nacional de Estadística y Geografía: http://cuentame.inegi.org.mx/economia/secundario/mineria/default.aspx?tema=E 5. 6. Ivancevich, John M. (1997). Gestión, Calidad y Competitividad. McGraw-Hill/Interamericana de España, S.A 7. Porter, M. (1980). Competitive Strategy: Techniques for Analyzing Industries and Competitors. 8. Porter, M. (1990). The competitive advantage of nations. The free press 9. Saloner, G., A. Shepard, et al. (2001). Strategic Management. New York, John Wiley & Sons. 10. Secretaría de Desarrollo Económico Sustentable. (2011). Secretaría de Desarrollo Económico Sustentable: Exportaciones. Recuperado el 3 de Diciembre de 2011, de Sitio web de la Secretaría de Desarrollo Económico Sustentable: http://sde.guanajuato.gob.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=54&Itemid=96 11. Secretaría de Desarrollo Económico Sustentable. (2011). Sector Cuero-Calzado. Recuperado el 15 de Diciembre de 2011, de Sitio web de la Secretaría de Desarrollo Económico Sustentable: http://sde.guanajuato.gob.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=31&Itemid=63 12. Smith Adam (1958). Investigación sobre la naturaleza y causas de la riqueza de las naciones. FCE, México-Buenos Aires 13. Torres Manzo Carlos (1961). La teoría pura del comercio internacional. Aspecto de su desarrollo. Tesis profesional UNAM, México. Notas Biográficas El MBA Héctor Cuevas Vargas es Profesor de Tiempo Completo de la Ingeniería en Negocios y Gestión Empresarial. Autor del libro “Oportunidades de Mercado para una Business School Mexicana” (2011), Editorial Académica Española, ISBN 978-3-8454-9369-5. Autor de varios artículos entre los que destacan: “Diseño de una estrategia promocional para un nuevo segmento de mercado: Programa MBA-Full Time, EGADE-Monterrey” (2010), “Aplicación de tecnologías que generen áreas de negocio a la comunidad universitaria” (2011), “Aspectos clave para el éxito de las empresas que realizan operaciones de comercio exterior mediante el TLCAN” (2012). El M. en F. Porfirio Tamayo Contreras es Profesor de Tiempo Completo de la Facultad de Contabilidad y Administración de la Universidad de Guanajuato. Egresado de la Licenciatura en Relaciones Internacionales, por parte de la Universidad de la Américas, con estudio de posgrado en las maestrías de Administración y Fiscal, por la Universidad de Guanajuato y es Candidato a Doctor en Comportamiento Organizacional, por parte de la Universidad de Granada, España. Ha publicado varios artículos en diversas revistas del ámbito fiscal y cuenta con cinco libros publicados por editorial PAC. APENDICE El instrumento de investigación se encuentra https://www.surveymonkey.com/s/K5FK2KV. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals disponible en el siguiente link: 719 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Simulación de fluctuaciones financieras de largo alcance y transiciones de fase orden-desorden. Homero Enrique de la Fuente García1, F-Javier Almaguer2, Jonás Velasco3 Resumen En el presente artículo se estudia el comportamiento del precio de una acción cuando se aproximan derrumbes financieros. Se utilizan modelos de caminatas aleatorias y analogías a procesos de la física estadística conocidas como transiciones de fase. Se establece una relación directa entre “la tasa de peligro”, concepto introducido por Johansen et al. 1 , y el precio de una acción en el mercado. Introducimos un término de volatilidad que controla la intensidad de las fluctuaciones estocásticas en el precio de la acción. En el mercado, el precio de una acción comúnmente se modela mediante un movimiento Browniano geométrico, sin embargo este tipo de proceso presenta algunas fallas que se explicarán en el artículo. En el trabajo damos un breve repaso a la caminata aleatoria de Weierstrass, que denotaremos por Kt. , la cual presenta invarianza de escala, característica que nos motivó a proponer un Movimiento Geométrico de Weierstrass , KGt. , con el cual modelar de manera más eficiente las fluctuaciones de los precios de acciones en el mercado, alrededor de una curva crítica definida en el espacio de parámetros del modelo, cuando se presenta una transición de fase o colapso financiero. Palabras clave: Movimiento Browniano geométrico, transición de fase, caminata de Weierstrass, derrumbe financiero. Introducción Un mercado financiero es un mercado donde un producto es intercambiado, estos productos tienen cierto valor monetario, dinero es invertido en comodidades (ó productos), acciones, contratos y más. Un mercado de acciones es el lugar oficial de intercambio de acciones, y hasta algunas comodidades. Una de las tareas más importantes de estos lugares es proveer a los agentes involucrados en las transacciones financieras, de la información pertinente acerca de los intercambios de las acciones que se realizan en el lugar, así como determinar el precio de estas acciones, tomando como base el principio económico de la oferta y demanda. Para establecer el precio de intercambio de una acción, se imponen fuertes reglas y sólo los intercambios aprobados pueden realizarse. Estas reglas limitan la libertad de los agentes en el mercado, y los agentes que no quieran renunciar a esta libertad tienen la opción de ajustarse a un contrato entre dos entes (personas, grupos, empresas, consorcios), en el cuál pueden intervenir reglas o lineamientos que no son aprobados en el intercambio de acciones, y por ello, esta opción es mucho mas riesgosa que el intercambio de acciones. Existen tres diferentes tipos de riesgo, el riesgo de crédito, el riesgo operacional y el riesgo de mercado. El primero se presenta cuando una de las partes involucradas en un contrato no puede conocer completamente las obligaciones incurridas al firmar el contrato, el segundo tiene que ver con el riesgo producido como consecuencia de posibles errores humanos o tecnológicos, finalmente, el tercero es causado por fluctuaciones estadísticas en los precios de las acciones que no se pueden evitar debido a la dinámica intrínseca del concepto de oferta y demanda, o a fuentes externas. Si S(t) representa el precio de una acción en el mercado, al tiempo t, como resultado de las múltiples interacciones entre agentes, los valores de S(t) cambian de manera muy errática sin seguir una ley determinista que permita hacer predicciones con certeza. Así para todo práctico, el precio en el tiempo de una acción representa un proceso estocástico, esto es, una colección parametrizadas de variables aleatorias: {Xt}tϵT ; definidas en algún espacio de probabilidad3 . 1 Homero Enrique de la Fuente García es estudiante de la Licenciatura en Matemáticas en la Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Físico-Matemáticas, San Nicolás de los Garza, Nuevo León. [email protected] m (autor corresponsal). 2 Javier Almaguer Martínez es profesor investigador en la Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Físico Matemáticas, San Nicolás de los Garza, Nuevo León. [email protected] 3 Jonás Velasco Álvarez es estudiante del Doctorado en Ingeniería de Sistemas en la Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica, San Nicolás de los Garza, Nuevo León. [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 720 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 En el presente artículo utilizamos la hipótesis del mercado eficiente, lo cual nos permite considerar nuestro proceso estocástico como un proceso de Markov. Al final del siglo XIX, Bachelier sugirió un modelo para S(t) que hoy conocemos como proceso de Wiener, sin embargo su modelo era poco realista pues el valor de una acción admitía precios negativos. Este hecho llevo a una refinada versión del modelo conocida como: Movimiento Geométrico Browniano, que denotaremo s M.G.B. En la descripción del M.G.B. intervienen dos parámetros: µ y σ, conocidos como términos de “arrastre” y “volatilidad”, respectivamente. El primero puede ser visto como una recompensa demandada por los inversionistas al invertir en acciones que involucran un gran riesgo, el segundo término controla la intensidad de las fluctuaciones estocásticas. Un “futuro” en el argot financiero es un tipo de contrato entre dos agentes o dos empresas, donde los detalles individuales de él no pueden ser negociados, y donde una de las partes involucradas accede a comprar una acción a un cierto tiempo “T” en el futuro, por un precio “K” previamente establecido y la otra parte involucrada en el contrato promete vender la acción en estos términos. Una “opción” es parecida a un “futuro”, la diferencia es que en un “futuro” ambos agentes o empresas que firman están obligados a algo específico, y en una “opción” solo una de dos partes que firman el contrato tiene una obligación, mientras que la otra parte obtiene “un derecho”. Hay muchos tipos de opciones, las más simples de todas son las que se conocen como “Opciones Europeas”. En una opción Europea; una de las partes adquiere el derecho de comprar la acción que está siendo negociada a un precio actual S(t), este derecho es conocido como “opción de compra”, y a esta persona o ente se le conoce como “el tenedor”, a la otra parte involucrada en este tipo de opción, conocida como “el otorgante”, es a quién le corresponde venderle la acción a el tenedor si este decide comprarla, a un precio preestablecido “K” conocido como “precio de ejercicio de una opción” a un tiempo “T” en que expira la oferta. Es claro que en una opción cualquiera al otorgante no le convendría participar en el contrato sin un adecuado análisis para determinar cuál es el precio ideal “K” a establecer en la opción, además el derecho que es concedido en la opción al tenedor, tiene un precio que se conoce como “el precio de la opción”. La teoría de Black-Scholes proporciona esta respuesta bajo ciertas hipótesis. Un importante factor para un establecimiento adecuado de los precios de las opciones es una adecuada descripción de la evolución en el tiempo del precio de una acción. La teoría de Black-Scholes se basa en un M.G.B. con términos µ y σ constantes para esta evolución en el tiempo, también asume un intercambio en el mercado continuo, i.e. Δt → 0, donde Δt es el tiempo transcurrido entre transacciones en un mercado. Claramente un intercambio continuo es una idealización de cualquier mercado actual en el mundo, además y particularmente el término de volatilidad σ, no tiene por qué ser constante en el tiempo, de hecho no tiene sentido, ya que si este es el término responsable de regular las fluctuaciones estocásticas de la evolución temporal del precio de una acción en el mercado, no debería haber derrumbes financieros, pues no hubiera fluctuaciones repentinas y drásticas en un proceso {S t }t ≥0 , para dos realizaciones consecutivas de tal proceso. Se debe entonces modelar la evolución en el tiempo de una acción S(t) por medio de un proceso estocástico discreto. MODELACIÓN DE LA VARIACIÓN EN EL TIEMPO DE UNA ACCIÓN FINANCIERA MEDIANTE UN PROCESO DE WEIERSTRASS GEOMÉTRICO Empecemos por definir un proceso de Wiener. Un proceso de Wiener “{Bt}t≥0”, es un proceso estocástico que satisface las siguientes cuatro condiciones 4: 1.- B0 = 0 2.-( ), … , ( ), , son variables aleatorias independientes, para t1 < t2 < … < tn. 3.- Para todo valor s ϵ [0,t); Bs tiene una distribución normal de media µ=0 y varianza σ2 = s. 4.- Todos los caminos de {Bt}t≥0 son continuos. Por otro lado, un Movimiento Geométrico Browniano (M.G.B.), se describe de la siguiente manera: si Bt es una realización de un proceso de Wiener, entonces una realización Xt del M.G.B. es: 𝑋𝑡 = 𝑋0 𝑒 𝑎− 𝑏2 2 𝑡+𝑏𝐵𝑡 Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals (1) 721 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 donde X0 es la condición inicial del proceso, a, b ϵ ℝ y Xt solución de la siguiente ecuación diferencial estocástica4: 𝑑𝑙𝑛𝑥 𝑡 = 𝑎 − 𝑏2 2 𝑑𝑡 + 𝑏𝑑𝐵𝑡 (2) La ecuación (2) proviene originalmente4 de lo que se conoce como “ecuación diferencial estocástica de Ito”: 𝑑𝑥 𝑡 = 𝑎𝑥 𝑡 𝑑𝑡 + 𝑏𝑥 𝑡 𝑑𝐵(𝑡) (3) Se propone el modelo para describir la evolución en el tiempo del precio S(t) de una acción cuya solución es el M.G.B (1): 𝑑𝑆 𝑡 = 𝜇𝑆 𝑡 𝑑𝑡 + 𝜎𝑆 𝑡 𝑑𝐵(𝑡) (4) Un propósito de este artículo es proponer un modelo para S(t) que capture la información experimental observada según la cual la intensidad de las fluctuaciones no es constante a lo largo del tiempo, algo que no está ni siquiera de manera implícita en el movimiento geométrico browniano. Como veremos más adelante, incluso con un término de volatilidad σ(t) = 1 es posible obtener un modelo para S(t) en el cual la intensidad de las fluctuaciones no sea constante en el tiempo. Esto se logra reemplazando el proceso de Wiener por un proceso de Weierstrass, aunque primero necesitamos una serie de conceptos previos antes de llegar a esta modificación. Johansen et. al.1 establecieron una función conocida como “tasa de peligro”, h(t), la cual mide la probabilidad por unidad de tiempo de que ocurra un derrumbe en el siguiente intervalo de tiempo [t,t + dt], si aun no ha ocurrido, ver Figura 1. Si w, C ϵ ℝ, ψ = wln(1/t0), siendo t0 una escala de tiempo arbitraria, tc el tiempo más probable en que suceda un derrumbe, B ϵ ℝ positivos y b ϵ (0,1), entonces h(t) se define de la siguiente manera1: ℎ 𝑡 = 𝐵 + 𝐶𝑐𝑜𝑠 (𝑤𝑙𝑛 𝑡 𝑐 − 𝑡 + 𝜓) (𝑡 𝑐 − 𝑡)𝑏 (5) Figura 1. Gráfica de h(t) para los siguientes valores: B=1, b=0.99, C=1, t c =100unidades arbitrarias, w=7, t0=1/2 , ψ=4.85. La característica clave que proporciona (5) es que al relacionarla con la evolución temporal del precio de una acción S(t), se puede comprender mejor las oscilaciones aceleradas que van apareciendo en S(t) cuando t se aproxima al tiempo crítico tc. Utilizando la función h(t) la parte determinista de (4) puede ser reescrita con un término de arrastre dependiente del tiempo 2 : 𝑑𝑆 𝑡 = 𝜇 𝑡 𝑆 𝑡 𝑑𝑡 (6) con µ(t) = k0h(t), con k0 > 0. Un argumento que justifica suponer un parámetro µ(t) dependiente del tiempo es imaginarlo como la recompensa demandada por los accionistas al invertir en bienes riesgosos, de tal manera que cuanto más riesgosa sea la inversión, más grande debe ser h(t) y por lo tanto µ(t). La solución de (6) es2: 𝑆𝐷 𝑡 ≈ 𝑆𝐷 𝑡𝑐 − 𝐴0 𝑡𝑐 − 𝑡 𝛼 + 𝐴1 𝑡𝑐 − 𝑡 Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 𝛼 cos 𝑤𝑙𝑛 𝑡𝑐 − 𝑡 + 𝜑 (7) 722 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom donde las constantes A0, A1, 𝐴0 = y φ están dadas por: 𝑘0 𝐵𝑆𝐷 (𝑡𝐶 ) 𝛼 𝜌 = tan−1 celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 𝐴1 = 𝑤 (1 − 𝛾) 𝑆𝐷 𝑡𝑐 𝐶𝛼𝑘0 𝑐𝑜𝑠𝜌 (𝑤 2 + 𝛼 2 ) 𝜑= 𝜓− 𝜌 ; con 1 ϵ (0,1). Por otra parte en se encontró con cierto nivel de confiabilidad que: w ϵ [6,8] , α ϵ [0.2, 0.6]. CAMINATA ALEATORIA DE WEIERSTRASS Considere una red discreta unidimensional con un espaciamiento “a” entre los nodos. Se define una caminata aleatoria en la red de tal forma que la densidad de probabilidad para un “salto” de longitud “L” está dada por2 : 𝑝 𝐿 = 𝐶 1 ∞ 𝑗 =0 𝛽 𝑗 𝛿 𝐿 − 𝑧 𝑗 𝑎 + 𝛿(𝐿 + 𝑧 𝑗 𝑎) , 𝐿 𝜖 ℝ (8) Donde " C = (β - 1)/2β " es la constante de normalización, con β y z2 reales positivos mayores que uno. El segundo momento de p(L) está dado por2: < 𝐿2 > = (𝛽 −1)𝑎 2 𝛽 2 ∞ 𝑧 𝑗 𝑗 =0( 𝛽 ) (9) Cuando z2> β, el segundo momento diverge y en una simulación de dicho régimen, se puede observar una de sus principales características: la invarianza de escala, esto es, la formación de cúmulos a todas las escalas. Dichos cúmulos representan regiones de saltos cortos (brownianos o difusivos) antes de que ocurra un salto largo (vuelos largos), y esto ocurre a todas las escalas, en otras palabras, después de un conjunto de saltos de tamaño za, aparece un salto L=z2a; y después de un conjunto de saltos z2a, aparece un salto L=z3a; y así indefinidamente. De acuerdo con (11), en la caminata de Weierstrass se pueden distinguir dos “fases” separadas por la curva crítica de coexistencia z2 =β: z2> β y z2< β, como se muestra en la Figura 2. Utilizando la función de distribución acumulada de (8) : FL(a)=P{L<a}; se pueden generar números aleatorios con distribución de Weierstrass. Ello permite hacer simulaciones de caminatas de Weierstrass y obtener una imagen visual del proceso representado por (8) y (9). En las graficas siguientes se muestran los resultados de las simulación en lenguaje R de 10,000 caminatas de Weierstrass con 2500 pasos cada una. Figura 2. Izquierda: Caminatas en el régimen Browniano, z2 < β, z=1.01, β=10. Centro: Caminatas con parámetros en la curva crítica de coexistencia, z2=β, z=3, β=9. Derecha: Caminatas en el régimen súper difusivo z2 < β. z=1.01, β=10. MOVIMIENTO GEOMÉTRICO DE WEIERSTRASS Y PROPUESTA. Consideremos un proceso estocástico de Weierstrass {Kt}t ≥0 , donde las variables Kt se distribuyen por medio de la densidad de probabilidad descrita en la ecuación (8). Supongamos que z está fijo y que β es dependiente del tiempo, entonces (8) y (9) se escriben ahora como: Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 723 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom 𝑝 𝐿 = (𝛽 (𝑡)−1) 2𝛽 (𝑡) 1 ∞ 𝑗 =0 𝛽 (𝑡) 𝑗 celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 𝛿 𝐿 − 𝑧 𝑗 𝑎 + 𝛿(𝐿 + 𝑧 𝑗 𝑎) , 𝐿 𝜖 ℝ (𝛽 (𝑡)−1)𝑎 2 < 𝐿2 > = 𝑧2 𝑗 ∞ 𝑗 =0(𝛽(𝑡)) 𝛽 (𝑡) (10) (11) No es necesario considerar el proceso Kt en el régimen z2 > β(t) para usarlo en el modelo para S(t) que propondremos, puesto que en la etapa de transición z2 = β(t) la raíz cuadrática media del desplazamiento “ λ = <L2>1/2 ” es divergente, más aún, en el régimen browniano z2 < β(t), basta que (β(t) - z2 ) ≈ 0, z2 ≈ 1 y β(t) ≈ 1, para que aparezca un régimen de vuelos largos prácticamente sin escala propia. Se introduce ahora: 𝑑𝑆 𝑡 = µ 𝑡 𝑆 𝑡 𝑑𝑡 + 𝑆 𝑡 𝑑𝐾 (12) En (12) el “diferencial” de Wiener que aparece en (4) se ha reemplazado por un “diferencial” de Weierstrass “dK”. La función β(t), quien determina el nivel de correlación entre los agentes o empresas de un mercado financiero , es una función continua para , puede verse afectada por diversos factores durante el tiempo transcurrido entre dos operaciones financieras, como por ejemplo la aversión al riesgo por parte de un accionista. En sentido estricto S(t) representa un proceso discreto de tal manera que las realizaciones consecutivas S(t1), S(t2 ), ... del precio de una acción no pertenecen a un conjunto continuo de valores. Así, el intercambio continuo de bienes en la bolsa es claramente una idealización. Se puede demostrar rigurosamente que en el régimen browniano z2 < β(t), las realizaciones Kt del proceso de Weierstrass satisfacen 𝑡𝑐 𝑡 𝑑𝐾 = 𝐾𝑡𝑐 − 𝐾𝑡 (13) Por otro lado, la función h(t) satisface el límite lim𝑡 → 𝑡𝑐 1 ℎ(𝑡) =0 (14) de tal manera que: lim𝑡 → 𝑡𝑐 1 ℎ(𝑡) + 𝑧2 = 𝑧2 . (15) Para garantizar la divergencia en el segundo momento cuando t →tc, se propone 𝛽𝑡 = 1 ℎ(𝑡) + 𝑧2 . (16) La ecuación (12) se puede reescribir como 𝑑𝑆 (𝑡) 𝑆(𝑡) = 𝜇 𝑡 𝑑𝑡 + 𝑑𝐾𝑡 (17) Tomando en cuenta (13) la solución de (17) es 𝑆 𝑡 = 𝑆 𝑡𝑐 𝑒𝑥𝑝 − 𝑡𝑐 − 𝑡 𝛼 𝐴0 𝑆𝐷 𝑡 𝑐 +𝑆 𝐴1 𝑡𝑐 𝐷 cos 𝑤𝑙𝑛 𝑡𝑐 − 𝑡 + 𝜑 + (𝐾𝑡 𝑐 − 𝐾𝑡 ) (18) En la Figura 3, se muestra un proceso estocástico discreto para S(t), para t=0,1,2, ... 99. , con tc=100, que es cuando ocurre un derrumbe financiero hipotético. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 724 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Figura 3. Gráfica de S(t) con: B=1, b=0.99, C=1, t c =100, S(tc)=S(100)=1unidad arbitraria, w=7, t0=1/2 , ψ=4.85, k0 =1, α=0.3, γ=0.5, ρ=85.90, φ= -81. Para Weierstrass se define: β(t) como en (16), z=1.01 CONCLUSIONES Se introduce un proceso aleatorio discreto, la caminata aleatoria de Weierstrass, en el contexto del análisis de los quiebres financieros. El proceso de Weierstrass presenta la propiedad fractal de la invarianza de escala. Durante el desarrollo del artículo se justifica la expresión (18), se simularon las caminatas de Weierstrass para visualizar como este parámetro puede regular "transiciones" entre los regímenes de un proceso de Weierstrass {Kt}t≥0 y usar esta característica para proponer el modelo (18) para la evolución temporal discreta del precio de una acción en el mercado financiero, un nuevo modelo. 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El propósito de esta investigación es presentar los aspectos estratégicos que abarca la responsabilidad social corporativa (RSC) para las organizaciones latinoamericanas; así como las implicaciones que tiene para los administradores de las empresas. Se describirán las fases que el concepto ha seguido y su prospectiva en los negocios tomando el punto de vista de la estrategia organizacional. Se revisarán diversas propuestas metodológicas que se proponen para la implementación de la RSC a nivel nacional e internacional, asimismo sus impactos dentro de la organización; presentando de esta manera una guía que sirva a los directivos para el diseño e implementación de programas y mejorar así su ventaja competitiva. Palabras clave: Estrategia Organizacional, Responsabilidad Social Corporativa, Organizaciones Latinoamericanas. Key words: Organizational Strategy, Corporate Social Responsibility, Latin American Organizations. Introducción La responsabilidad social es un concepto que cada día está tomando auge para cualquier tipo de actividad que se emprenda ya sea de manera individual o colectiva, inclusive existen estudios de cómo la implementación de la responsabilidad social influye en las intenciones de compra del consumidor (Sen y Bhattacharya 2001).El fenómeno del calentamiento global y cómo éste ha afectado a las sociedades en términos de sequias, inundaciones, contaminación, hambrunas, entre otras (Foro Económico Mundial, 2007), ha puesto en la mesa de discusión la racionalidad del uso de los recursos naturales en nuestra generación y la de nuestros hijos. Por otra parte, se encuentran las prácticas de trabajo desleal donde no se respetan los acuerdos generales propuestas por la Organización Internacional del Trabajo (OIT), como ejemplo de esto podemos mencionar el empleo de trabajo infantil, la falta de oportunidades laborales hacia las mujeres, la discriminación, por mencionar algunas. Las organizaciones causantes o no del fenómeno han turnado sus ojos a los reclamos sociales principalmente encabezados por organizaciones no gubernamentales y ahora buscan estrategias que les permitan ser competitivos; pero al mismo tiempo ser considerados como responsables en términos sociales. Los consumidores a corto plazo no solamente se guiarán en base al precio de compra y de calidad; sino que también buscarán que las empresas tengan consideración con la sociedad y su entorno. La visión empresarial sobre responsabilidad social es compleja ya que el ejecutivo generalmente piensa en términos de cuánto le costará implementar estrategias y acciones “verdes”. Es necesario entonces que el empresario comience con una visión general de lo que implica ser una empresa socialmente responsable y de realizar un plan que logre la implementación de estrategias al mismo tiempo que genera utilidades. No hay una mejor fórmula para lograr este proceso; cada empresa debe de adecuar sus necesidades a las propuestas generales de las estrategias y las normas. Lo que es una realidad es que a un mayor esfuerzo que se haga en relación a este tema, tendremos una sociedad más racional en el uso de los recursos y una mayor calidad humana. La ganancia que tendrán las organizaciones es su mejor oportunidad de hacer negocios con empresas en otros lugares que consideren que ser responsable socialmente es un requisito para prácticas comerciales como ya sucede en algunos países de Europa. Para que las empresas puedan adoptar prácticas de responsabilidad social, es necesario que cambien su estrategia organizacional por un lado, y por el otro, busquen organismos que les ayuden a implementar acciones que promuevan el cambio organizacional. El propósito de este artículo es presentar algunas consideraciones en la implementación de la responsabilidad social corporativa (RSC) y algunos ejemplos de empresas que han logrado en algún grado su implementación. Consideraciones organizacionales y Responsabilidad Social Corporativa Las necesidades organizacionales tienen diferentes prioridades que van desde las más indispensables como la de sobrevivir a un entorno cambiante y competitivo, hasta las de incursionar en nuevos mercados y diversificar sus productos. Las empresas difieren en estrategias para lograr sus objetivos, dependiendo de la disponibilidad de los 1 Profesor-Investigador del Instituto Tecnológico de Celaya, Posgrado de Administración, [email protected] Profesor-Investigador del Instituto Tecnológico de Celaya, Posgrado en Administración, Daniel.herná[email protected] 3 Profesor-Investigador del Instituto Tecnológico de Celaya, Posgrado en Administración, [email protected] 4 Profesor-Investigador del Instituto Tecnológico de Celaya, Posgrado en Administración, [email protected] 2 Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 726 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 recursos, sus líderes organizacionales, los entornos económicos, entre otras. Sin embargo, la responsabilidad social corporativa es una práctica estratégica que busca beneficiar tanto a consumidores como a empleados y en general a toda la sociedad. La concepción de la RSC ha evolucionado desde un concepto totalmente basado en el utilitarismo a ultranza propuesto por Friedman (1970), hasta ser conocida como una estrategia organizacional e inclusive como parte del liderazgo que maneja el directivo ejecutivo de la organización. En la tabla 1 se muestra la evolución de éstos enfoques (Mc Williams, Siegel y Wright, 2005). Tabla 1. Algunas teorías importantes sobre RSC. Autor Friedman (1970) Perspectiva Teoría del rendimiento Argumentos La RSE es un indicador del comportamiento egoísta de parte de los administradores, y por lo tanto, reduce la riqueza de los accionistas. Freeman (1984) Teoría de los stakeholders o partes interesadas Los gerentes deben adaptar sus políticas para satisfacer a numerosos componentes, no sólo los accionistas. Estas partes interesadas incluyen a los trabajadores, clientes, proveedores y organizaciones de la comunidad. Donaldson (1990) Teoría de la gestión Donaldson y Paterson (1995) Teoría de los stakeholders o partes interesadas Teoría de los stakeholders o partes interesadas Existe un imperativo moral para que los administradores puedan “hacer las cosas correctas” sin importar como estas decisiones afecten el desempeño de la organización. Hizo hincapié en las dimensiones morales y éticas de la teoría de los interesados, así como las posibilidades de negocio involucradas en la RSC. Las firmas involucradas en actividades con los stakeholders basadas en la confianza y la cooperación, tienen el incentivo de ser honestos y éticos, ya que ese comportamiento es benéfico para la organización. Para ciertas organizaciones, la RSC puede constituir un recurso o competencia que lleva a una ventaja competitiva sostenible Las instituciones desempeñan un papel importante en la formación del consenso dentro del seno de una empresa con respecto a la creación de un "ecología sostenible" organizacional. Jones (1995) Hart (1995) Visión del negocio basada en los recursos Jennings y Zandbergen (1995) Teoría institucional Baron (2001) Teoría de la organización Feddersen y Gilligan(2001) Teoría de la organización McWilliams, Van Fleet y Cory (2002) Visión del negocio basada en los recursos Waldman, Siegel y Javidan (2006) Teoría de la organización/ Teoría estratégica del liderazgo El uso de RSC para atraer consumidores socialmente responsables, se refiere a la estrategia de RSC en el sentido de que la firma provee un bien común, a través de su estrategia de mercado y del negocio Los activistas y las organizaciones no gubernamentales, juegan un rol importante en concentrar la información asimétrica con respecto a la RSC en representación de los consumidores. Las estrategias de RSC cuando son sustentadas por las políticas organizacionales, pueden ser usadas para crear una ventaja competitiva sostenible Ciertos aspectos del liderazgo del director ejecutivo pueden afectar la intención de la organización para involucrarse con la RSC. Las empresas que son dirigidas por directores ejecutivos intelectualmente estimulantes pudieran utilizar más estrategias de RSC que otras firmas equiparables. Fuente: Elaboración propia a partir de: Williams, Siegel y Wright (2005) En general, se puede concluir que la RSC es una filosofía de actuación y de gestióncon un nuevo enfoque, que toma en consideración a los stakeholders o partes involucradas y el impacto de esta estrategia se verá a mediano plazo reflejado en la sociedad en su conjunto. Recientemente se ha acuñado el término de “emprendedor social” como una actividad innovadora, con un propósito social ya sea en el sector público o privado o en ambos (Dees, 1998). Este término ha dado origen al “emprendedor social corporativo” o “Corporate Social Entrepreneurship”, entendido como: el proceso de extensión de la competencia del dominio de la firma y la oportunidad correspondiente de fijar a través del aprovechamiento innovador de recursos, el control directo o indirecto yacciones destinadas a la creación simultánea de valor económico y social (Austin y Reficco, 2009). Para asegurar que las empresas cumplan con estándares en cuanto a Responsabilidad Social Corporativa (RSC) se refiere, existen diversos organismos que se han dedicado a realizar proposiciones en el ámbito nacional e internacional; dentro de las internacionales se encuentran: la norma ISO 26000 propuesta por la Organización Internacional para la Estandarización, las normas sobre riesgo en negocios globales desarrollada por la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), el programa para emprendedores responsables de la Organización para el Desarrollo Industrial de las Naciones Unidas (UNIDO), la iniciativa presentada por la Cámara Internacional de Comercio (ICC), por mencionar algunas. Dentro del ámbito latinoamericano se encuentran el Centro Mexicano para la Filantropía (CEMEFI) de México, la Unión Social de Empresarios de México (USEM), Fundación del Empresariado Mexicano (FUNDEMEX). En Chile la organización PROhumana, en Argentina el Instituto Argentino de Responsabilidad Social Empresarial (IARSE), el Instituto Ethos de Brasil, entre otros. En la tabla dos se muestran algunos de las más importantes organizaciones internacionales y latinoamericanas que promueven las prácticas socialmente responsables y sus páginas web. Las organizaciones y sus estándares que se presentan, no son las únicas en las cuales los empresarios se pueden basar para desarrollar y evaluar sus programas o estrategias de RSC, pero son ampliamente conocidas en la práctica organizacional y es un marco de referencia de lo que implica tomar acciones que promuevan la RSC. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 727 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Tabla 2. Ejemplos de diversas organizaciones que promueven la RSC en Latinoamérica País Internacional Organización Organización Internacional para la Estandarización Argentina Instituto Argentino de Responsabilidad Social Empresaria (IARSE) Página web http://www.iso.org/iso/home/standards/iso 26000.htm www.iarse.org Brasil Instituto Ethos de Empresas y Responsabilidad Social www.ethos.org.br Chile Responsabilidad Social Corporativa-RSC-Chile www.rsc-chile.cl Guatemala Centro para la Acción de la Responsabilidad Social Empresarial (CENTRARSE) www.centrarse.org México México Centro Mexicano para la Filantropía Unión Social de Empresarios de México A.C. (USEM) www.cemefi.org www.usem.org.mx Fuente: Elaboración propia a partir de las páginas web de diversos organismos que promueven la RSC en Latinoamérica e internacionalmente La Responsabilidad Social Corporativa y la Estrategia Organizacional De acuerdo con Porter y Kramer (2006), la cadena de valor diseñada por Porter (1985) puede ayudarnos a mapear el impacto social en una organización. Tomando en consideración este esquema las diversas actividades ya sean de soporte o primarias pueden contribuir de manera estratégica a las actividades consideradas en el marco de responsabilidad social. Las actividades propuestas por la cadena de valor (figura 1) y sus implicaciones en RSC se detallan en la tabla 3. Figura 1. Cadena de valor de Porter Tomado de: Porter M. (1985) Competitive Advantage, creating and sustaining superior performance. Tabla 3. La cadena de valor de Porter y sus principales implicaciones en cuanto a responsabilidad social. Elemento de la Cadena de Valor Infraestructura de la empresa Ejemplos de actividades Planeación estratégica y control de gestión Dirección de los recursos humanos. Reclutamiento, entrenamiento, sistemas de compensación Desarrollo de tecnología Diseño del producto, pruebas de nuevos productos, diseño de procesos, búsqueda de materiales, investigación de mercados Compras Materias primas, componentes, maquinaria, publicidad, servicios. Logística de Entrada Materiales, almacenamiento, servicio, etc. Operaciones Ensambles, componentes, fabricación, etc. Logística de salida Comercialización y ventas Procesamiento de órdenes, almacenamiento, cobros Fuerza de ventas, promoción, publicidad, cotizaciones Servicio al cliente Instalación, resolución de quejas, asesoramiento al cliente Ejemplos de implicaciones para la RSC Prácticas de reportes financieros Prácticas de gobierno corporativo Transparencia Manejo de grupos de presión Condiciones seguras de trabajo Diversidad y discriminación Cuidado de la salud y otros beneficios Políticas de compensación Políticas de despido Ética en la investigación Seguridad del producto Conservación del medio ambiente Políticas de reciclaje Relaciones con universidades Políticas de compras (sobornos, trabajo de niños, prácticas desleales) Uso de materias primas (utilización de recursos naturales, materiales agrícolas, pesticidas, etc.) Impactos del transporte (emisiones, caminos forestales, etc.) Emisiones y desperdicio Biodiversidad e impactos ecológicos Uso de la energía y agua Seguridad del trabajador y relaciones laborales Materiales peligrosos Empaques y su confinamiento, impactos de transporte Ética de ventas y de mercadotecnia Política de precios Información al cliente Políticas de privacidad Privacidad de los clientes Confinamiento de productos obsoletos Ética del servicio Elaboración propia a partir de Porter M. E. y Kramer M.R. (2006). Strategy & Society. The link between competitive advantage and corporate social responsibility Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 728 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 De acuerdo con Etzion (2007) se necesitan cuatro atributos para que la empresa pueda adoptar estrategias de responsabilidad social: 1) Innovación. La innovación permitirá a la organización desarrollar mejores prácticas para adoptar normas de Responsabilidad Social, ya que pasarán de ser consideradas como secundarias a prioritarias donde el impacto ambiental juegue un papel importante. La innovación puede ir desde el mejoramiento de los procesos de manufactura hasta la incursión en el desarrollo de nuevos productos. 2) Percepción de la fuerza de trabajo. La manera en que de los trabajadores perciban cómo la empresa se desarrolla con respecto a la responsabilidad social es muy importante, incrementar el grado de conciencia de los empleados en asuntos ambientales lleva a mejorar las prácticas y el comportamiento. Sin embargo, la concientización del individuo no es suficiente, también debe de ser congruente con los valores de la organización. 3) La integración de las percepciones de los stakeholders o partes interesadas. Consiste en escuchar las diferentes percepciones de los clientes, empleados, consumidores, accionistas, proveedores, etc., brindará a la organización lineamientos de acción a corto y largo plazo de las acciones que deben ser emprendidas para mejorar los procesos de responsabilidad social de la organización. 4) Conocimiento y flujo de información. La planeación en el flujo de información, especialmente si fluye entre las oficinas centrales a las unidades de negocio, mejora el desempeño ambiental. Este flujo de información puede consistir en regulaciones, mejores prácticas, iniciativas estratégicas, entre otras. De acuerdo con Lenox y King (2004), el número de personal de staff relacionado con esta actividad está positivamente correlacionado con la adopción de prácticas a favor del ambiente. Etizion, también menciona algunas Implicaciones para la estrategia ambiental. Debido a la complejidad de la implementación de una estrategia organizacional que tome en cuenta los cuatro atributos anteriores, algunos autores sugieren que la implementación se base en la estrategia basada en la visión de recursos 5. No es suficiente con que el presidente de la organización declare cuál es su intención con respecto a este tema; es necesario que los empleados sepan cuáles son las metas a atender y cómo lograrlas. De igual manera el público debe de ser informado a través de la página web de la organización y de sus etiquetas de cómo es que la organización se está comprometiendo para el logro de la sustentabilidad en un amplio sentido. Tomando en consideración los dos enfoques propuestos para la implementación de la RSC en la organización (Porter y Kramer, 2006; y Etzion 2007) se puede concluir que la implementación de la RSC tiene diversas aristas que llevan a la organización a mejorar sus procesos en favor de sus stakeholders o públicos interesados, pero será necesario planear la implementación tomando en cuenta prioridades; así como recursos. Esta implementación es un proceso estratégico que puede ser perfectible, como el que en un momento dado se causó cuando se adoptó el enfoque de calidad total, propiciando una revolución administrativa en los años ochenta. Ejemplos de RSC en organizaciones de Latinoamérica A pesar de que en Latinoamérica es difícil encontrar en qué rubros las empresas están trabajando en cuanto a RSC, en un estudio realizado por Muller y Kolk (2008) en México, se encontró que de 121 empresas del ramo automotriz presentaban los siguientes indicadores: 1) En cuanto al cuidado del ambiente: Menos del 83% de las organizaciones utilizan energía renovable, más del 43% reciclan materiales y más del 23% da más de cinco días de entrenamiento sobre el tema. 2) Sobre el trabajo: El 33% de las organizaciones tiene más de 10% de mujeres en cargos ejecutivos y el 28% de ellas tiene menos de dos días perdidos (ausencias o enfermedad) por empleado, mientras que el 3.2% tiene más de 15 días. 3) Relaciones con la comunidad: El 5.6% de las organizaciones destinan más del 2% a obras de filantropía, mientras que el 65% destina menos del 0.5%. En el 43% de las organizaciones la relación con la comunidad la maneja el administrador o gerente general y solamente 18% de las empresas tiene más de diez posiciones de practicante para estudiantes universitarios. Por otra parte, el CEMEFI a partir del 2008 otorga el reconocimiento de “Empresa Ejemplar” a las organizaciones de América Latina6 destacadas por su responsabilidad social como se muestra en la tabla 4. Este ejercicio es avalado por las diferentes organizaciones latinoamericanas que promueven el tema en la región como: FUNDAHRSE (Fundación Hondureña de Responsabilidad Social Empresarial), UNIRSE (Unión Nicaragüense para la Responsabilidad Social), el Instituto Ethos de Brasil, Perú 2021, etc. 5 6 Resource Based View (Barney, 1991) Consultado en http://www.cemefi.org/encuentroesr/empresas-ejemplares/2008-2011.html Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 729 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Tabla 4. Organizaciones ejemplares en Latinoamérica en RSC Año 2011 País Argentina Brasil Costa Rica Chile Colombia Ecuador Guatemala Honduras Perú Uruguay Venezuela Organización San Juan Mar Del Plata S.A Celulose Irani S.A, Instituto Marca Brasil, Unimed Paulistana Socieda de Cooperativa de Trabalho Médico BAC | Credomatic, Florida Bebidas S.A., HÅ&COM Bebidas del Mundo, Horizontes Nature Tours Banco de Crédito e Inversiones, Essbio S.A., Sodimac S.A Cales de Colombia S.A, Colegio San Ignacio de Loyola, Empresas Públicas De La Ceja E.S.P., Pavimentos Colombia S.A.S., Transportadora de Metano E.S.P.S.A, Universidad de Medellín InterdinDiners, Procesadora Nacional De Alimentos C.A. Pantaleon Sugar Holdings Grupo Financiero Ficohsa, Cargill Meats Honduras, Grupo Terra, Vanguardia S. de R. L. Cementos Lima S.A. Compañía Uruguaya de Transportes Colectivos Sociedad Anónima FARMATODO Fuente: Elaboración propia a partir del CEMEFI Conclusiones Como se puede apreciar en este artículo, el concepto de RSC como estrategia organizacional, es un constructo teórico que aún está en desarrollo y en los años venideros posiblemente se observe un mayor número de contribuciones en este sentido resultantes de la práctica en la organizacional y el desarrollo de propuestas académicas. Es decir, como la práctica organizacional de este concepto aún está en diversas fases de avance en las organizaciones, la discusión del concepto, así como su implementación seguirá siendo objeto de estudio por parte de académicos y expertos. Existe una gran cantidad de organizaciones en el mundo que buscan mejorar las prácticas de RSC de manera voluntaria o a través de certificaciones; sin embargo la decisión de adoptar esta práctica administrativa es una decisión estratégica que los empresarios deben de realizar a favor de su organización y de las partes interesadas o stakeholders. La implementación de estas prácticas debe de ser vista como un procesointegral que va más allá de un ejercicio filantrópico. Se debe de señalar que a la larga todos estos esfuerzos redituarán en beneficios económicos para los interesados, a través de la generación de un prestigio social entre los consumidores. Aunque sabemos que existen muchas organizaciones que promueven la responsabilidad social en distintos ámbitos, es el empresario latinoamericano quien a través de crear una conciencia propia de solidaridad con los públicos involucrados o stakeholders, elegirá la mejor estrategia que responda a sus intereses como lo han hecho las empresas ejemplares en la región. Este cambio organizacional es un proceso lento para llevarse a cabo, pero en algún momento se tendrá que dar el primer paso impulsado por las fuerzas globales de la economía y el bien común. Podemos concluir que en Latinoamérica existe una preocupación cada vez mayor por parte de las organizaciones en lo referente a responsabilidad social ya sea promoviéndola, tomando acciones a nivel estratégico o certificándose, o bien en acciones de filantropía. Esto puede ser el reflejo de una sociedad de consumo más sensible al cuidado del ambiente y a los derechos humanos. La región en general ha sido golpeada por inundaciones, sequías, incendios, devastación forestal, entre otras etc.; empero la marginación y la desigualdad también han contribuido al desarrollo de una consciencia social responsable más valorada entre la comunidad. Aunque el concepto ético no es nuevo, es responsabilidad de todos nosotros exigir a las organizaciones públicas o privadas que se guarden los patrimonios naturales para las próximas generaciones así como buscar un mejor nivel de vida para la población respetando los derechos humanos. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 730 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Referencias bibliográficas Austin J. y Reficco E. (2009). Corporate Social Entrepreneurship. Working Paper (09-101), Harvard Business School Baron, D. (2001).Private politics, corporate social responsibility and integrated strategy. 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El objetivo de este estudio, es identificar las características socioeconómicas, demográficas, situación familiar, intereses y hábitos de los estudiantes de nivel licenciatura en el municipio de Victoria de Durango, así como la relación presentada entre los factores mencionados y el desempeño académico. Palabras Clave--- Desempeño académico, características socioeconómicas, características demográficas, nivel licenciatura. Introducción A pesar de las investigaciones y programas instituidos a nivel nacional e internacional, con el propósito de incrementar el rendimiento académico y reducir la deserción estudiantil, estos aun son considerados problemas pendientes por resolver. Se han hecho esfuerzos por identificar sus causas e implementar estrategias de solución, sin embargo, continúan manifestándose aspectos de preocupación en el desempeño académico de los estudiantes. Por tal motivo, se consideran relevantes los estudios que se efectúen alrededor del tema, puesto que los resultados arrojan datos que permiten una mayor comprensión de la situación actual de la educación. El objetivo de esta investigación es identificar las características socioeconómicas y demográficas, así como la situación familiar, intereses y hábitos de los estudiantes de nivel licenciatura en el municipio de Victoria de Durango, además de determinar el nivel de influencia que dichos factores presenten sobre el desempeño académico. Marco Teórico Estudios sobre los factores que afectan el desempeño académico han generado resultados relativamente estables. Se han revisado los resultados de varias investigaciones, con base en ciertos sustentos teóricos, constituyendo el marco de referencia empírico de esta investigación. Los cambios socioculturales y económicos que se manifiestan en la sociedad afectan las estructuras de las familias, lo cual repercute directamente en las relaciones de sus integrantes, estilo de vida, tradiciones y por lo tanto en su desempeño académico. La relación familiar es uno de los factores mayormente analizados en las investigaciones psicológicas y pedagógicas, nacionales e internacionales. Algunas investigaciones han tenido como objetivo identificar el efecto de la relación en familia, en temas como la autoridad de los padres, el desarrollo psicológico de los hijos, el comportamiento sexual de los adolescentes (Cooksey, 1997; Wu 1996; Fergusson, Horwood y Lawton, 1990; Fergusson y Lynskey, 1996; McLanahan, 1988, 1985; Manlove, 1997) y, particularmente la relación familiar que determina el desempeño académico de los hijos. Hess y Holloway (1984) identificaron cinco procesos que vinculan a la familia y al desempeño académico: la comunicación entre la madre y los hijos, las expectativas familiares acerca del desempeño académico, las relaciones entre padres e hijos, las creencias de los padres acerca de sus hijos, así como las atribuciones que hacen al comportamiento de los mismos y las estrategias de control y disciplina. Este último proceso es considerado por autores como Baumrind (1973); Hess y Mc Devitt (1984), Marjoriebanks, (1979) como uno de los que influyen de manera más significativa en el desempeño académico. En el caso del rendimiento escolar, Cueto (2004) sugirió que, en los países en vías de desarrollo, existen tres grupos de factores: (1) Factores ligados al centro educativo; (2) Factores asociados a la familia; y (3) Factores asociados al estudiante. Además, afirma que se podrían considerar otros factores en el proceso de análisis del rendimiento académico y/o a la deserción escolar; por ejemplo, variables que midan el impacto de las políticas educativas macro o los contextos regional y nacional. Sin embargo, estas variables, a menudo, no se incluyen en el análisis empírico. Salinas (2010), diseñó un cuestionario, para indagar a los bachilleres de Bogotá (estudiantes de los grados once, tanto de colegios oficiales como no oficiales), sobre cuatro factores: Factores individuales: Sexo, años cursados de preescolar, uso de tiempo libre, motivación, expectativas de educación, horas de estudio. Factores Familiares: Con quien vive, escolaridad de los padres, elementos de estudio con los que cuenta en casa, expectativas de educación de los padres en relación con sus hijos. Factores Comunitarios: Estrato socioeconómico, percepción del consumo de 1 M.E. Luis Jesús del Rivero Sotelo es Profesor Investigador de Tiempo Completo en la Universidad Politécnica de Durango, [email protected] 2 M.C. María Concepción Sosa Álvarez es Profesor Investigador de Tiempo Completo en la Universidad Politécnica de Durango, [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 732 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 drogas y participación en pandillas. Factor Colegio: Elementos con los que cuentan en el colegio y la frecuencia de uso, rector y prácticas de los profesores. Tonconi (2010), utilizó como factores que influyen en la deserción estudiantil y del rendimiento académico los siguientes: el número de créditos matriculados, número de horas diarias dedicadas al estudio, nivel de asistencia de los estudiantes a clases, número de cursos no aprobados en los ciclos anteriores, ingreso económico mensual del estudiante, horas dedicadas al trabajo (en caso de contar con uno), número de integrantes de en la familia, nivel de educación del jefe de familia y el género del jefe de hogar. Mientras en la determinación de los factores que influyen sobre la deserción estudiantil, se considera el nivel de desempeño estudiantil y los factores asociados a aspectos académicos y socioeconómicos. Por su parte, Tejedor (2003) identificó que los modelos utilizados tienden a reconocer que el desempeño académico es influenciado por diversas variables: académicas, pedagógicas, psicológicas, socio-familiares y de identificación. El Ministerio de Educación de Bolivia (1997), en sus publicaciones sobre Reforma Educativa indicó la percepción de los directores y profesores sobre qué factores inciden en el rendimiento académico escolar en Bolivia. Los Directores concluyen que los factores que favorecen la calidad de la educación son el apoyo familiar, formación del profesor, material didáctico apropiado, currículo acorde a la realidad, infraestructura adecuada y la administración eficaz; mientras los Directores opinan respecto a los aspectos que desfavorecen la calidad de la educación son: la situación económica de la familia, falta de materiales educativos, el salario de los profesores, el tiempo dedicado a ver televisión, aprendizaje en lengua no materna y las enfermedades de los estudiantes. Según la revisión del marco referencial y la base teórica del presente estudio sobre el perfil de los estudiantes de nivel profesional en el municipio de Durango, se determinó como alcance del mismo, la descripción de las características socioeconómicas y culturales de familia, así como la relación entre estos factores y el desempeño académico. A nivel general se espera que no existan diferencias significativas en el rendimiento en cuanto al horario de escuela. Sin embargo, sí se espera que existan diferencias en la disponibilidad de equipo de cómputo y conexión a internet, la existencia de dependientes económicos, el contar con un trabajo, la relación con los padres y otros familiares, la situación económica, el estado de salud, los hábitos alimenticios y de ejercicio y el consumo de alcohol y estupefacientes. Metodología La presente investigación es de orden descriptivo y correlacional, ya que busca identificar las características socioeconómicas y demográficas de los encuestados, además de inferir el nivel de correlación entre estas. La investigación se llevó a cabo en el municipio Victoria de Durango, del estado de Durango, con estudiantes de nivel licenciatura de edad y género indistintos. El total de la población de estudiantes de licenciatura es de 30,6653. Con un error del 1 por ciento se determinó una muestra representativa y probabilística para la realización de esta investigación de 504 estudiantes. Se aplicaron encuestas de forma aleatoria a estudiantes de los turnos matutino y vespertino, durante el periodo escolar comprendido entre septiembre y diciembre del 2011, utilizando 143 preguntas cerradas. Las variables incluidas en el instrumento de recolección de información utilizado, son: Género, edad, ocupación, estado civil, descendencia, relación con la familia, grado de estudios y edad de los padres, estado de salud, hábitos alimenticios, peso y estatura, hábitos de ejercicio, situación económica, consumo de estupefacientes, actividad sexual, disponibilidad de equipo de cómputo y frecuencia de uso, disponibilidad de conexión a internet y uso del mismo, uso del teléfono celular, participación en redes sociales en línea y tiempo dedicado a ello, nivel de relación con las personas que habita y su desempeño académico. Resultados Los resultados obtenidos fueron los siguientes: El promedio de edad de los estudiantes encuestados es de 21 años. El 60.1 por ciento son hombres y el 39.9 por ciento son mujeres. El 87.3 por ciento son solteros, el 5.4 por ciento vive con su pareja en unión libre, el 1.8 por ciento están separados de su pareja, el 0.2 por ciento son divorciados, el 0.4 por ciento son viudos y el 4.8 por ciento son casados. La edad promedio es de 20 años. El 9 por ciento ha tenido 1.2 hijos en promedio y el 75 por ciento vive con ellos. El 21 por ciento trabaja y lo hace un promedio de 21 horas por semana. El 17.8 por ciento tiene dependientes económicos. Miden en promedio 170 centímetros de altura y pesan en promedio 70.76 kilogramos. El 60.4 por ciento realiza algún ejercicio, el 23.3 por ciento lo hace diariamente y el 43.5 por ciento durante al menos una hora. El 77.3 por ciento cuenta con teléfono en su vivienda. El 13.6 por ciento considera su situación económica como mala o muy mala y el 97 por ciento tiene planes o metas a futuro. El 90 por ciento cuenta con computadora en condiciones de uso; el 72.4 por ciento la utiliza de forma diaria, el 80.3 por ciento en su hogar y el 11.1 por ciento en la escuela; el 83 por ciento la utiliza como procesador de textos y bases de datos. El 77 por ciento cuenta con acceso 3 SEP Periodo 2008-2009. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 733 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 a internet en su hogar, el resto por razones económicas principalmente, no cuenta con ello. El 66.7 por ciento lo utiliza de forma diaria: el 75.2 por ciento en su hogar y el 14.8 por ciento en la escuela. El 74.9 por ciento lo utiliza para enviar y recibir correos y el 10.5 por ciento para mantener conversaciones escritas principalmente. El 23.1 por ciento tiene Twitter y le dedica en promedio 80.5 minutos diarios. El 91 por ciento tiene Messenger y le dedican en promedio 124 minutos diarios. El 91.5 por ciento tiene Facebook y le dedican en promedio 147 minutos diarios. Durante su infancia: el 78.5 por ciento de los encuestados estuvo al cuidado de ambos padres; el 14 por ciento padeció insultos, ofensas y humillaciones; el 24.1 por ciento recibió golpes por parte de las personas con quienes vivió y el 29.6 por ciento recibió de sus familias insultos u ofensas. En relación a la preparación escolar de padres de los estudiantes encuestados: el 20.6 por ciento de los padres de los estudiantes terminó la primaria, el 20.6 por ciento la secundaria, el 15.4 por ciento terminó la preparatoria y el 17.7 por ciento la licenciatura. El 22.9 por ciento de las madres terminó la primaria, el 24.5 por ciento la secundaria, el 15.7 por ciento la preparatoria y el 11 por ciento la licenciatura. La edad promedio de los padres y madres es 48.8 y 46.5 años respectivamente. En promedio, en las familias se tuvieron 3.6 hijos. El 15.4 por ciento de los estudiantes califica como mala la relación con su padre, el 5 por ciento dice no tenerla, el 34 por ciento la califica como buena y el resto como regular. El 5.4 por ciento califica como mala la relación con su madre, el 0.4 por ciento dice no tenerla, el 60 por ciento la califica como buena y el resto como regular. El 7.5 por ciento califica como mala la relación con sus hermanos, el 0.2 por ciento dice no tenerla y el 43.2 por ciento la califica como buena. El 5.2 por ciento califica como mala la relación con su pareja sentimental, el 1.2 por ciento dice no tenerla y el 31 por ciento la califica como buena. El 73.3 por ciento de los estudiantes vive con sus padres, el 10.7 por ciento con familiares, el 1.4 por ciento con amigos, el 5.3 por ciento con su pareja, el 3.4 por ciento solo. El 64.4 por ciento vive en casa propia, el 22.1 por ciento en casa de renta y el 2.5 por ciento en casa de huéspedes. El 90 por ciento considera su salud como buena o muy buena; el 61 por ciento es alérgico a ciertos medicamentos, alimentos, animales o al ambiente; el 2.8 por ciento de los estudiantes padece diabetes, el 31.2 por ciento sobre peso, el 1.9 por ciento hipertensión y el 11.5 por ciento depresión. El 43.8 por ciento cuenta con IMSS, el 23.6 por ciento con ISSSTE y el 20.4 por ciento con Seguro Popular. El 18.5 por ciento de los estudiantes ha dejado de desayunar, comer o cenar por falta de recursos; el 23.4 por ciento ha comido menos de lo que piensa debía comer debido a la falta de recursos económicos. El 56 por ciento de los estudiantes hace tres comidas al día. Al 13.1 por ciento de los estudiantes se ha recomendado siempre o casi siempre, que baje de peso. Al 68 por ciento de los estudiantes le gusta su apariencia física siempre o casi siempre. El 57.4 por ciento de los estudiantes ha fumado alguna vez e iniciaron a los 14 años de edad y fuma 2.3 cigarrillos diarios, en promedio; el 70 por ciento ha intentado dejar de fumar. En relación al consumo de bebidas alcohólicas, el 84.5 por ciento lo ha hecho alguna vez, y de estos el 93 por ciento lo ha hecho en los últimos 12 meses, el 27.9 por ciento lo hace de 1 a 2 veces por semana con un promedio de 5.2 bebidas por ocasión; al 10 por ciento le ha ocasionado tener que reducir o abandonar sus actividades escolares o sociales. Del 15.5 por ciento de los estudiantes que no consumen alcohol, el 70 por ciento no lo consume debido a que no le resulta atractivo, el 23.5 por ciento porque no se acostumbra en casa y el 10.7 por ciento a causa de su religión. El 20.3 por ciento de los estudiantes ha consumido alguna vez alguna droga. De estos el 4.8 por ciento lo hace diariamente, el 54.6 por ciento ha consumido mariguana; el 51.8 por ciento ha visto a alguien consumiendo drogas distintas a tabaco y alcohol y el 13 por ciento ha visto a alguien consumiendo drogas en la escuela. El 77.9 por ciento no lo hace, puesto que le es indiferente. El 91.3 por ciento de los estudiantes ha tenido novio(a) o pareja; el noviazgo en promedio lo han iniciado a los 14 años. El 53.2 por ciento tiene novio(a) actualmente. El 62.2 por ciento ha tenido relaciones sexuales, e inició en promedio a los 16 años y medio. El 60.7 por ciento se protege con condón y el 6.7 por ciento no se protege. El 13.3 por ciento se ha embarazado sin planearlo. El 7 por ciento de los estudiantes han cometido ellos (as) mismos(as) o sus parejas un aborto. El 13.7 por ciento considera su desempeño académico como muy bueno, el 61.9 por ciento bueno, el 7 por ciento malo y el 16.2 por ciento regular. El 66.5 por ciento nunca ha repetido una materia y el 79.4 por ciento nunca ha repetido más de una materia. El 21.4 por ciento de los estudiantes nunca ha entregado tareas tarde. El 23.8 por ciento de los estudiantes nunca ha faltado a clases. El 17.3 por ciento de los estudiantes nunca ha llegado tarde a clases. El 21.03 por ciento de los estudiantes nunca ha asistido a asesorías. Con respecto al turno de asistencia a clases se puede identificar lo siguiente: el 73.4 por ciento de los estudiantes del turno matutino, considera su desempeño académico como muy bueno o bueno, en relación al 77.1 por ciento del turno vespertino. El 6.7 por ciento correspondiente al turno matutino considera su desempeño académico como malo o muy malo en relación al 8.5 por ciento del turno vespertino. El 60.6 por ciento de los estudiantes del turno matutino nunca ha repetido una materia, comparado con el 68.4 por ciento del turno vespertino. El 18.7 por ciento nunca ha entregado tareas tarde, comparado con el 24.15 por ciento del turno vespertino. El 19.8 por ciento nunca ha Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 734 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 faltado a clases, comparado con 28 por ciento del turno vespertino. El 13.1 por ciento nunca ha llegado tarde a clases, comparado con 21.5 por ciento del turno vespertino. El 19.4 por ciento nunca ha asistido a asesorías, comparado con el 21.9 por ciento del turno vespertino. El 27.7 por ciento nunca ha fallado a entregar una tarea, comparado con el 28 por ciento del turno vespertino. En relación a los estudiantes que trabajan: El 13.3 por ciento considera su desempeño como muy bueno, comparado con el 13.04 por ciento que no trabaja. El 57.7 por ciento nunca ha repetido una materia, comparado con el 68 por ciento que no trabaja. El 17.7 por ciento nunca ha entregado tareas tarde, comparado con el 21.2 por ciento que no trabaja. El 20 por ciento nunca ha faltado a clases, comparado con el 24.9 por ciento que no trabaja. El 14.4 por ciento nunca ha llegado tarde a clases, comparado con el 18.6 por ciento no trabaja. El 13.3 por ciento ha asistido a asesorías, comparado con el 22.5 por ciento que no trabaja. El 21.1 por ciento ha fallado en la entrega de una tarea, comparado con el 29.4 por ciento que no trabaja. En relación a los estudiantes que tienen computadora: El 14.4 por ciento considera su desempeño académico como muy bueno, comparado con el 7.5 por ciento que no tiene computadora. El 64.4 por ciento nunca ha repetido una materia, comparado con el 62.2 por ciento que no tiene computadora. El 21.5 por ciento nunca ha entregado tareas tarde comparado, con el 18.8 por ciento que no tiene computadora. El 22.8 por ciento nunca ha faltado a clase, comparado con el 30.1 por ciento que no tiene computadora. El 16.7 por ciento nunca ha llegado tarde a clase, comparado con el 18.8 por ciento que no tiene computadora. El 20.3 por ciento nunca ha asistido a asesorías, comparado con el 22.6 por ciento que no tiene computadora. El 26.4 por ciento nunca ha fallado a entregar una tarea, comparado con el 39.6 por ciento de los alumnos que no tiene computadora. En cuanto a la no existencia de dependientes económicos: El 13.2 por ciento considera su desempeño como muy bueno, comparado con el 15.5 por ciento que sí tiene dependientes económicos. El 68.9 por ciento nunca ha repetido una materia, comparado con el 56.7 por ciento que sí tiene dependientes económicos. El 21.5 por ciento, de tanto los que tienen dependientes económicos como de los que no los tienen, han entregado tareas tarde. El 25.1 por ciento nunca ha faltado a clase, comparado con el 19.2 por ciento que sí tiene dependientes económicos. El 18.9 por ciento nunca ha llegado tarde a clase, comparado con el 11 por ciento que sí tiene dependientes económicos. El 18.6 por ciento nunca ha asistido a asesorías, comparado con el 34.1 por ciento que sí tiene dependientes económicos. El 29.6 por ciento nunca ha fallado en la entrega de una tarea, comparado con el 23.1 por ciento de los que sí tienen dependientes económicos. En cuanto a los estudiantes que viven con sus padres: El 12.8 por ciento considera su desempeño académico como muy bueno, comparado con el 16.4 por ciento que no vive con sus padres. El 66.4 por ciento nunca ha repetido una materia, comparado con el 69.2 por ciento que no vive con sus padres. El 20.3 por ciento nunca ha entregado tareas tarde, comparado con el 24.8 por ciento que no vive con sus padres. El 24.6 por ciento nunca ha faltado a clases, comparado con el 21.7 por ciento que no vive con sus padres. El 17.8 por ciento nunca ha llegado tarde a clases, comparado con el 15.8 por ciento que no vive con sus padres. El 22.3 por ciento nunca ha asistido a asesorías, comparado con el 19.04 por ciento que no vive con sus padres. El 26.5 por ciento nunca ha fallado en la entrega de una tarea, comparado con el 34.4 por ciento que no vive con sus padres. En relación a los estudiantes que tienen acceso a internet: El 15.2 por ciento considera su desempeño académico como muy bueno, comparado con el 8.2 por ciento que no tiene acceso a internet. El 69.7 por ciento nunca ha repetido una materia, comparado con el 57.7 por ciento que no tiene acceso a internet. El 22.2 por ciento nunca ha entregado tareas tarde, comparado con el 19 por ciento que no tiene acceso a internet. El 23 por ciento nunca ha faltado a clases, comparado con el 27.4 por ciento que no tiene acceso a internet. El 16.8 por ciento nunca ha llegado tarde a clases, comparado con el 19.8 por ciento que no tiene acceso a internet. El 22.8 por ciento nunca ha asistido a asesorías, comparado con el 16.4 por ciento que no tiene acceso a internet. El 27.7 por ciento nunca ha fallado a entregar una tarea, comparado con el 31.3 por ciento que no tiene acceso a internet. Con respecto a los estudiantes que califican su estado de salud como muy bueno o bueno y aquellos alumnos que califican su estado de salud como regular, malo o muy malo y su en relación con el desempeño académico se encontró lo siguiente: El 13.7 por ciento de los estudiantes que califican su estado de salud como muy bueno o bueno consideran su desempeño académico como muy bueno, comparado con el 11.3 por ciento de los que califican su estado de salud como regular, malo o muy malo. El 66.7 por ciento nunca ha repetido una materia, comparado con el 69 por ciento que califica su estado de salud como regular, malo o muy malo. El 22 por ciento nunca ha entregado tareas tarde, comparado con el 15.9 por ciento que califica su estado de salud como regular, malo o muy malo. El 23.7 por ciento nunca ha faltado a clases, comparado con el 27.9 por ciento que califica su estado de salud como regular, malo o muy malo. El 17.9 por ciento nunca ha llegado tarde a clases, comparado con el 13.6 por ciento que califica su estado de salud como regular, malo o muy malo. El 21 por ciento nunca ha asistido a asesorías, comparado con el 24.4 por ciento que califica su estado de salud como regular, malo o muy malo. El 37.4 por ciento Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 735 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 nunca ha fallado a entregar una tarea, comparado con el 25.6 por ciento que califica su estado de salud como regular, malo o muy malo. En cuanto a la realización de ejercicios y su relación con el desempeño académico se encontró lo siguiente: El 15.8 por ciento de los estudiantes que realizan ejercicio, consideran su desempeño académico como muy bueno, comparado con el 10 por ciento que no realiza ejercicio. El 65.3 por ciento nunca ha repetido una materia, comparado con el 69.3 por ciento que no realiza ejercicio. El 21.5 por ciento de los que realizan y no ejercicio, nunca han entregado tarde una tarea. El 24.1 por ciento de los que realizan y no ejercicio, nunca ha faltado a clase. El 16.6 por ciento nunca ha llegado tarde a clase, comparado con el 18.9 por ciento que no realiza ejercicio. El 21.1 por ciento nunca ha asistido a asesorías, comparado con el 21.6 por ciento que no realiza ejercicio. El 27.4 por ciento nunca ha fallado en la entrega de una tarea, comparado con el 30 por ciento que no realiza ejercicio. En cuanto a la situación económica de los estudiantes y su desempeño académico se encontró que: El 14.8 por ciento que señala su situación económica como muy buena o buena considera que su desempeño económico es muy bueno, comparado con el 12.8 por ciento de los estudiantes que señala su situación económica como regular, mala o muy mala. El 70.2 por ciento nunca ha repetido una materia, comparado con el 64.9 por ciento de los estudiantes que señala su situación económica como regular, mala o muy mala. El 24.3 por ciento nunca ha entregado tareas tarde, comparado con el 19.8 por ciento de los estudiantes que señala su situación económica como regular, mala o muy mala. El 21.5 por ciento nunca ha faltado a clases, comparado con el 25.5 por ciento de los estudiantes que señala su situación económica como regular, mala o muy mala. El 15.6 por ciento nunca ha llegado tarde a clases, comparado con el 18.6 por ciento de los estudiantes que señala su situación económica como regular, mala o muy mala. El 24.5 por ciento nunca ha asistido a asesorías, comparado con el 19.3 por ciento de los estudiantes que señala su situación económica como regular, mala o muy mala. El 28.3 por ciento nunca ha fallado a entregar una tarea, comparado con el 28.7 por ciento de los estudiantes que señala su situación económica como regular, mala o muy mala. En relación a los estudiantes que consumen alcohol y los que no lo hacen y su relación con su desempeño académico, se encontró lo siguiente: El 15.5 por ciento de los estudiantes que no consumen alcohol consideran su desempeño académico como muy bueno, en comparación con el 13.2 por ciento de los estudiantes que sí consumen alcohol. El 72 por ciento nunca ha repetido una materia, en comparación con el 66 por ciento de los estudiantes que sí consumen alcohol. Tanto el 21.5 por ciento de los estudiantes que no consumen alcohol como de los que sí consumen alcohol nunca han entregado tarea tarde. El 26.3 por ciento nunca ha faltado a clases, comparado con el 23.7 por ciento de los estudiantes que sí consumen alcohol. El 19.1 por ciento nunca ha llegado tarde a clases, comparado con el 17.3 por ciento de los estudiantes que sí consumen alcohol. El 21.7 por ciento nunca ha asistido a asesorías, comparado con el 21.2 por ciento de los estudiantes que sí consumen alcohol. El 39.1 por ciento nunca ha fallado a entregar una tarea, comparado con el 26.8 por ciento de los estudiantes que sí consumen alcohol. En relación a los estudiantes que consumen drogas y los que no lo hacen y su relación con su desempeño académico, se encontró lo siguiente: El 76 por ciento de los estudiantes que no consumen drogas consideran su desempeño académico como muy bueno o bueno en comparación con el 70 por ciento de los estudiantes que sí consumen drogas. El 69 por ciento nunca han repetido una materia, comparado con el 56 por ciento de los estudiantes que sí consumen drogas. El 23.1 por ciento nunca ha entregado tarea tarde, comparado con el 12.1 por ciento de los estudiantes que sí consumen drogas. El 26.7 por ciento nunca ha faltado a clases, comparado con el 12.9 por ciento de los estudiantes que sí consumen drogas. El 19.2 por ciento nunca ha llegado tarde a clases, comparado con el 9.9 por ciento de los estudiantes que sí consumen drogas. El 22.3 por ciento nunca ha asistido a asesorías, comparado con el 17.5 por ciento de los estudiantes que sí consumen drogas. El 30 por ciento nunca ha fallado a entregar una tarea, comparado con el 22.4 por ciento de los estudiantes que sí consumen drogas. Conclusiones Los resultados demuestran que sí existen diferencias en el desempeño académico de los estudiantes en relación con los factores analizados. Un mayor porcentaje de los estudiantes del turno matutino considera su desempeño académico como bueno en comparación con los estudiantes del turno vespertino; sin embargo, un menor porcentaje de los estudiantes del turno vespertino repite materias, falta a clases, es impuntual en la entrega tareas y en la asistencia y falla a entregar tareas. Asimismo, los estudiantes que no trabajan presentan un mejor desempeño académico, puesto que un menor porcentaje repite materias, falta a clases, es impuntual en la entrega de tareas y en la asistencia y falla a entregar tareas. Los estudiantes que tienen computadora, muestran un mejor desempeño académico, puesto que un menor porcentaje repite materias y entrega tareas tarde; sin embargo, un mayor porcentaje falta y llega tarde a clases y falla a entregar tareas. Un menor porcentaje de los estudiantes que tienen dependientes económicos repite materias, falta o llega tarde a clases o falla a entregar tareas. Un mayor porcentaje de los estudiantes que vive con sus padres repite materias, entrega tareas tarde o falla en la entrega de las tareas; sin embargo, un menor porcentaje falta o llega tarde a clases. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 736 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 En cuanto al acceso a internet, un menor porcentaje de los estudiantes que tiene acceso a este, repite materias o entrega tareas tarde; sin embargo, un mayor porcentaje falta o llega tarde a clases o falla a entregar las tareas. Los estudiantes que califican su estado de salud como muy bueno o bueno repiten materias y faltan a clases en un mayor porcentaje que aquellos que califican su estado de salud como regular, malo o muy malo; sin embargo, un menor porcentaje entrega tareas tarde, llega tarde a clases o falla a entregar tareas. Un mayor porcentaje de los estudiantes que realizan ejercicio que los que no lo hacen repite materias, llega tarde a clases o falla a entregar tareas. Los estudiantes que consideran su situación económica como muy buena o buena repiten materias y entregan tareas tarde en un menor porcentaje que los estudiantes que señalan su situación económica como regular, mala, o muy mala; sin embargo, un mayor porcentaje llega tarde o falta a clases. Un mayor porcentaje de los estudiantes que consumen alcohol repite materias, falta y llega tarde a clases y falla en entregar tareas. De igual manera, los estudiantes que consumen drogas repiten materias, entregan tareas tarde, faltan o llegan tarde a clases y fallan en entregar tareas en un porcentaje mucho mayor que los estudiantes que no consumen drogas. El desempeño académico se ve influenciado por algunos factores fuera del control de los estudiantes, de ahí la importancia de las autoridades en propiciar un ambiente que fomente el aprendizaje y genere conciencia en cuanto a la importancia de la educación. Finalmente, es importante reforzar un sistema de seguimiento de los estudiantes que muestren algunas de las características que actúan en contra de un adecuado desempeño académico, como el consumo de drogas, alcohol y la falta de infraestructura. Bibliografía Cooksey, E. “Consequences of Young mothers marital histories for children cognitive development,” Journal of Marriage and the Family. Vol. 59, 1997, 245-261. Cueto, S. “Factores predictivos del rendimiento escolar, deserción e ingreso a educación secundaria en una muestra de estudiantes de zonas rurales del Perú,” Education Policy Analysis Archives,” Vol. 12, No. 35, 2004, Consultado por Internet el 25 de Julio 2011. 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Resumen—Las inflorescencias de palma presentan un alto contenido de fibra soluble sin embargo, actualmente solo se consumen en forma de platillos tradicionales y en épocas del año cuando son cosechadas y consumidas en fresco; la mojarra zacatera presenta un alto contenido de proteína y bajo porcentaje de grasa. El aporte que se suma en estos dos alimentos por separado es de gran importancia para el desarrollo de un nuevo producto con propiedades definidas nutricionalmente. Se optimizo la composición del producto con respecto a las fracciones de fibra, se sometieron a dos tratamientos para su cocción (horneado y freído); se determinaron parámetros como humedad y grasa, análisis químico proximal y valor calórico. Se aplico un análisis sensorial, análisis microbiológico y se diseño la etiqueta de acuerdo a la norma. Los resultados indican que 30 gramos de hojuela aporta 7.2 gramos de proteína, 2.5 gramos de grasa y 1.38 g de fibra. Palabras clave— Hojuela, inflorescencias, fibra dietaría, nuevo producto. Introducción América Central constituye una de las subregiones del mundo con mayor riqueza florística (10% de la flora del mundo). México ha sido señalado como centro de origen y diversidad de plantas cultivadas. Entre las especies de planta se encuentran tallos, flores e inflorescencias, principalmente de palmas. Las palmas son las plantas más abundantes de las selvas tropicales: cerca de 18% del total de especies de palmas que se conocen en el mundo viven en México (Centurión y cols., 2009). Chamaedorea Tepejilote a lo largo de su distribución en México se le conoce con varios nombres como: tepejilote, pacaya, guaya, chiib, caña verde, ixquil, quib, chimp, bojon, aulate, chemchem, ternero, pacaya grande y elote de monte. El nombre Tepejilote deriva de una voz náhuatl que significa “espiga de monte”, tal vez porque sus inflorescencias asemejan espigas de maíz y son comestibles. Esta inflorescencia es alimento tradicional de las comunidades zapotecas de la sierra norte y de los habitantes de la chinantla de Oaxaca (López y cols., 2001). El periodo de floración del tepejilote es de enero a abril, por lo tanto, la comercialización se da en estas fechas, siendo febrero y marzo los meses de mayor demanda, ya que abril es el final de temporada y la demanda decae (Flores, 2002). Tepejilote constituye un elemento exótico en arte culinario debido a sus formas y colores, representando parte de la alimentación en épocas estacionales, es preparado en conservas con vinagre y las palmas las utilizan para adornos y techos de casa (Gispert, 1996). Astrocaryum Mexicanum Liebm, familia de la palma, se cosecha y consume durante los meses de diciembre a marzo. Se conoce comúnmente como chapaya, chapay, chichón. Especies del género Astrocaryum crecen en México, son muy abundantes en los trópicos en el estrato medio de la selva alta perennifolia y semiperennifolia en diferentes regiones, principalmente en Chiapas, Tabasco, Oaxaca y Veracruz. Esta inflorescencia también ha sido reportada como comestible en Veracruz y es comercializada en los mercados locales en los meses de abril a mayo en donde es conocida comúnmente como chocho (Centurión y cols., 2003). La mojarra zacatera es un pez perteneciente a la familia Cichlidae, especie Cichlasoma Pearsei (Hubbs), se encuentra distribuida en la vertiente del Atlántico en la cuenca del rio Usumacinta desde el rio Champotón, México hasta el norte de Guatemala (Dominguez y cols., 1998). Presenta un régimen alimenticio entre las especies herbívoros con una fuerte tendencia detritívora, su importancia nutricional de acuerdo a las propiedades de algunos compuestos presentes se rescata el contenido de ácidos grasos y el contenido proteico (Chávez y cols., 1989). Partiendo de estos antecedentes es que en la presente investigación tuvo como objetivo elaborar hojuelas de pescado de mojarra zacatera (Cichlasoma Pearsei), a esta se le adicionó un polvo seco de inflorescencias de las palmas Astrocaryum Mexicanum Liebm (chapaya) y Chamaedorea Tepejilote (pacaya) con el fin de mejorar su funcionalidad debido a la riqueza de fibra que poseen estas dos palmas. La incorporacion de las inflorescencias a la hojuela de pescado mejorará el tránsito intestinal por el aporte de fibra que contienen las palmas, a demás permitió desarrollar una nueva tecnología usando como alternativa las inflorescencias de las palmas lo que puede mejorar su consumo y así mismo la mojarra zacatera podría ampliar su posibilidad de comercialización. 1 LA. Alejandra Guadalupe Díaz Marina es Licenciada en Alimentos egresada de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas [email protected] 2 M en C. Rosa Márquez Montes es Profesora de Tiempo Completo de la Licenciatura en Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas [email protected] (autor corresponsal) Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 738 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Descripción del Método El presente estudio es de tipo experimental y cuantitativo; experimental porque se manipularon las siguientes variables (tipo de inflorescencia y método de cocción), y cuantitativo por que se analizó la composición química proximal de la hojuela elaborada, el contenido de fibra en sus respectivas fracciones, se determinó el conteo microbiano de la hojuela sensorialmente aceptable; e inicialmente se deshidrató y se determinó la composición química proximal de las inflorescencias utilizadas. Análisis experimental: El análisis químico proximal, así como la elaboración de los alimentos, se realizó en el Laboratorio de Análisis y de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos. Análisis químico proximal: El análisis químico proximal para la determinación de humedad, cenizas, proteína, extracto etéreo (lípidos) y fibra se realizaron según las técnicas analíticas de la AOAC (1984). Determinación de Fibra Dietaría Total: Siguiendo el método de la AOAC, 991.43. Análisis microbiológico: El análisis microbiológico se realizó teniendo como referencia la norma Oficial Mexicana NOM-111-SSA1-1994, Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. Para la determinación de hongos y levaduras en la hojuela. Descripción del proceso: El pescado se obtuvo de una pescadería localizada en Raudales Malpaso municipio de Tecpatán (en el estado de Chiapas). Se seleccionó de acuerdo al grado de frescura y talla, se transporto a la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, en bolsas de polietileno previamente cerradas en un contenedor con hielo. El pescado se le elimino la piel con escamas y se realizaran cortes longitudinales con los siguientes grosores: 0.5 y altura, 2 cm de ancho y 4 cm de largo. Se mantuvieron a temperatura de refrigeración para su posterior uso. Las inflorescencias de Astrocaryum Mexicanum Liebm y Chamaedorea Tepejilote (Chapaya y pacaya) son proporcionadas por una sociedad cooperativa la cual cultiva la palma como un manejo sustentable, los plantíos se localizan en el municipio de Raudales Malpaso en el estado de Chiapas. Fueron trasladadas desde su lugar de cosecha en bolsas de polietileno cerradas a temperatura ambiente. Se escaldaron con agua a temperatura de ebullición por 5 minutos (3 veces) (Figura 1), y se mantuvieron a temperatura de congelación para su posterior uso. Las inflorescencias congeladas se descongelaron sumergiéndolas en agua a temperatura de ebullición. Posteriormente se deshidrataran en un secador de charolas a una temperatura de 60°C hasta alcanzar una humedad del 5%. Las muestras deshidratadas se pulverizaran utilizando una licuadora industrial hasta el tamaño de partícula deseado. (a) (b) Figura1. Inflorescencias Chamaedorea Tepejilote (a) y Astrocaryum Mexicanum Liebm (b. Elaboración de las hojuelas: Se utilizó mojarra zacatera (Cichlasoma Pearsei) y polvo seco de inflorescencias de palmas chapaya (Astrocaryum Mexicanum) pacaya (Chamaedorea Tepejilote). Se utilizaron dos tipos de cocción el freído y el horneado, para las diferentes palmas.El proceso de cocción se realizó en una Estufa convencional, se utilizó aceite de maíz de una marca comercial el tiempo de freído estará en función de obtener una fritura con una textura crujiente. Las temperaturas utilizadas para el producto horneado fueron de 250 °C, hasta obtener una textura crujiente, y para las hojuelas fritas fue de 85 °C por 5 minutos, el Baño maría se realizó a vapor, a 90 °C, por 45 minutos. El pescado se sometió a un proceso de eviscerado, lavado y descabezado, se cortó en trozos para facilitar la molienda, la materia prima (pescado) debe de estar congelada para mantener la temperatura baja, se agregó la sal para lograr la emulsión cárnica.Se Mezcló los ingredientes en el siguiente orden: especias (3 g), sal, (5 g) una pizca de polvo para hornear, harina inflorescencias de las palmas Astrocaryum Mexicanum Liebm y Chamaedorea Tepejilote (chapaya y pacaya) (20 %), maicena (20 %) y pescado (60 %). Se mezclaron para lograr una masa uniforme y moldeable. La mezcla se embutió en una bolsa plástica de polietileno, (se deben evitar las burbujas si Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 739 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 estas se forman pincharlas con una aguja) se formar una capa delgada utilizando un rodillo para pan. Se colocan a baño maría (45 minutos a 90 °C), se retira inmediatamente y se lleva a un congelador durante 10 minutos (esta etapa se realiza para solidificar la mezcla y que esté en óptimas condiciones para el troquelado). Se realizan cortes rectangulares de la mezcla solidificada fría y deshidratada (60 °C/15 minutos) para eliminar el exceso de agua, y obtener un producto más estable y de mejor consistencia. Se fríen, hasta alcanzar una consistencia crujiente (2 - 3 minutos), se dejan enfriar y se envasan. Diseño de estudio para la evaluación sensorial: Participaron 50 jueces no entrenados, seleccionados al azar, mujeres y hombres de 19 a 23 años de edad, que no presenten alguna alergia o intolerancia al consumo de pescado, estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, y de Ciencias Biológicas de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Se uso un cuestionario inicial para la selección de jueces evaluadores, la prueba sensorial usada fue por el método de escala hedónica; se le pidió al juez que luego de su primera impresión respondiera cuanto le agrada o le desagrada el producto, esto lo informa de acuerdo a una escala verbal numérica de cinco puntos que va desde me disgusta extremadamente hasta me gusta mucho (Witting, 2001). Los resultados se analizaron utilizando el paquete estadístico Minitab versión 12.0, las pruebas realizadas fueron por comparación de medias y por prueba de Tukey con un grado de confianza del 95 %. Comentarios Finales Resumen de resultados: Los “snack” son alimentos en porciones pequeñas, de fácil consumo, de fácil manipulación y que no requieren de preparación previa al consumo y están destinados a satisfacer el hambre entre las comidas formales. La orientación inicial de estos productos fue la satisfacción de los sentidos, por lo que fueron llamados alimentos basura. Actualmente existe interés por alimentos saludables que permiten alimentarse y a la vez obtener un beneficio para la salud, por lo que se han desarrollado “snack” ricos en proteínas, fibras y bajos en grasas. De acuerdo al análisis químico proximal realizado a la hojuela que sensorialmente fue la más aceptada (Cuadro 1 y 2) se puede observar que posee excelentes propiedades nutricionales ya que contiene 24.07 % de proteína y 8.4 % de grasa. La composición química de frituras hechas a base de harina de trigo que comúnmente son consumidas por la población presentan un alto contenido de grasa ( 14-16 %), bajo contenido de proteína (1 – 5 g), y poca proporción de fibra (1-1.5%), en porciones de 50-70 gramos de producto; como se puede observar la fritura hecha con Cichlasoma adicionada con inflorescencia de palma supera significativamente el contenido de proteína y fibra comparado con las frituras comerciales, así mismo es significativamente menor su contenido en ácidos grasos, lo que sugiere que nutricionalmente es un producto con elevada calidad, asimismo ayudará a resolver problemas relacionados con la obesidad y sobre peso en los consumidores en comparación con las frituras comerciales. Según estudios realizados por Shamah en el 2010, los factores que provocan la obesidad y sobre peso en los niños de México es que consumen una cantidad de energía superior a sus necesidades básicas; exceso que proviene especialmente del consumo de alimentos procesados industrialmente en sustitución de los alimentos naturales y principalmente por consumir alimentos fuera del hogar, lo cual puede facilitar el consumo de alimentos densamente energéticos (como las frituras comerciales) y guiados por el sabor, el color o diseños atractivos, que pueden favorecer el incremento inadecuado del peso corporal. Este estilo de alimentación es estimulado por la oferta masiva a través de la publicidad televisiva de bocadillos, bebidas azucaradas y comidas rápidas, lo cual caracteriza las preferencias alimentarias actuales de los niños mexicanos. Es debido a lo anterior que es importante resaltar que la composición de la hojuela tiene la particularidad de proveer un alto porcentaje de proteína, fibra y bajo valor calórico, al consumir este producto la población se verá beneficiada ya que ayuda a mejorar su salud. Componente Humedad Cenizas g/100 g 2.1+ 0.01 6.2+ 0.05 Componente Fibra Fibra dietaría total (FDT) g/100 g 4.6+ 0.77 26.9+ 1.76 Proteínas 24.07+ 0.63 Fracción insoluble (FDI) 26.2+ 0.70 Grasas 8.4+ 0.25 Fracción soluble (FDS) 0.7+ 0.01 Hidratos del carbono 54.63 Cuadro 1. Resultados del análisis proximal de la hojuela de Mojarra Zacatera (Cichlasoma Pearsei) adicionando con fibra proveniente de inflorescencias de palma (Astrocaryum Mexicanum Liebm) Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 740 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom Componente celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Cantidad Contenido energético Proteínas 119.6 kcal 7.2 g Grasa 2.5 g Cenizas 1.8 g Fibra 1.38 g Hidratos de Carbono 16.3 g Cuadro 2. Valor nutrimental de la hojuela frita de Mojarra Zacatera (Cichlasoma Pearsei) adicionando con fibra proveniente de inflorescencias de palma (Astrocaryum Mexicanum Liebm) tamaño por porción 30 gramos. De acuerdo a resultados del cuadro 3, se muestran diferencia significativa (Ρ≤0.05) con respecto a retención de grasa en las hojuelas fritas. A pesar de que fueron elaborados con la misma especie de pescado, los resultados indican un porcentaje mayor de grasa para Chamaedorea Tepejilote en comparación con Astrocaryum Mexicanum Liebm, esto es debido a que tienen diferencias en su composición química con respecto a fibra dietaría. Con respecto a la humedad presente, se puede observar que no existen diferencias significativas entre las dos especies, en los dos procesos empleados. Según Matos 2010, unas de las propiedades funcionales de las fibras es la capacidad de retención de aceite. Las partículas con gran superficie presentan mayor capacidad para absorber y atrapar componentes de naturaleza aceitosa; la grasa es atrapada en la superficie de la fibra principalmente por medios mecánicos. Se ha observado que las fibras insolubles presentan mayores valores de absorción de grasa que las fibras solubles, sirviendo como emulsificante. A esta propiedad se le relaciona con la composición química, el tamaño y el área de las partículas de fibra. La retención elevada de aceite imparte jugosidad y mejora la textura de los productos cárnicos, en cambio una baja retención proporciona una sensación no grasosa en productos fritos. Hojuela Componente Astrocaryum Mexicanum Chamaedorea g/100g Tepejilote g/100g Frita Humedad 2.1 ± 0.0 a 2.6±0.0 a Frita Grasa 8.4± 0.27 a 11.6± 0.17 b Horneada Humedad 2.6± 0.0 a 2.6± 0.0 a Cuadro 3. Contenido de humedad y grasa retenida de la hojuela de pescado adicionando fibra proveniente de inflorescencias de palmas (Astrocaryum Mexicanum Liebm y Chamaedorea Tepejilote). Letras diferentes en la misma fila muestran diferencias estadísticas (Ρ≤0.05), ANOVA. Con respecto a los resultados obtenidos en la evaluación sensorial, indican que existen diferencias estadísticas entre el tratamiento 1 y 2, con respecto a los tratamientos 3 y 4 se observa que no existen diferencias estadísticas. Se obtuvieron calificaciones entre 4 y 3 para los tratamientos 1y 2, que de acuerdo a la hoja de resultados por la prueba de Escala Hedónica: de 5 puntos El 4 significa “me gusta” y el 3 “no me gusta ni me disgusta”. Las calificaciones obtenidas en los tratamientos 3 y 4 fueron de 1 que significa me disgusta extremadamente. Se concluye que las hojuelas elaboradas con la adición de chapaya (Astrocaryum Mexicanum) fueron las más aceptadas de la misma manera aplicando los tratamientos de horneado y freído. Escala verbal numérica Figura 2. Resultados de la evaluación sensorial: (1) Hojuela frita adicionada con chapaya, (2) Hojuela horneada adicionada con chapaya, (3) Hojuela frita adicionado con pacaya, (4) Hojuela horneada adicionada con pacaya. (Error estadístico (p≤5%)) Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 741 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 La calidad microbiológica de los alimentos es fundamental porque influye en su conservación y vida de anaquel y, sobre todo, porque los microorganismos presentes en ellos, pueden ser causantes de enfermedades transmitidas por alimentos. La pérdida de calidad de un producto, por tanto, puede ser debida a la presencia de microorganismos patógenos o de microorganismos que alteran el producto de tal manera que lo hagan inadecuado para el consumo. De ahí surge la necesidad de que los procesadores de alimentos conozcan la calidad microbiológica desde las materias primas que usan, además de la calidad durante el proceso de elaboración y por supuesto la calidad del producto final. Los resultados negativos obtenidos indican que no hubo presencia de hongos y levaduras, lo que corrobora que el producto se elaboró de manera higiénica cuidando la calidad desde la recepción de la materia prima hasta obtener el producto final. Conclusiones: El análisis proximal realizado a la hojuela de pescado adicionado con inflorescencias de palma, indican el alto contenido que presentan en proteína y fibra. Con respecto al contenido de fibra es importante resaltar que las hojuelas de pescado con inflorescencias de Astrocaryum Mexicanum representan una excelente fuente de fibra en la dieta (26.9% de FDT, de FDS, 26.2% de FDI 0.7%).Con respecto a la evaluación sensorial la hojuela del tratamiento 1; fue la más aceptada con calificación de 4 que significa me gusta, que corresponde a la hojuela elaborada con inflorescencia de palma Astrocaryum Mexicanum la cual fue sometida a un proceso de freído. Por lo anterior sí es factible industrializar especies de bajo valor comercial de la pesca artesanal, además que la adición de inflorescencia de palma aumenta el valor nutricional, en un producto tecnológicamente sencillo y apetecible para potenciales consumidores, además se considera que este producto es capaz de competir con otros productos comerciales, es importante resaltar el propósito de este proyecto que tiene como finalidad la elaboración de productos de alto valor nutricional; que sean de bajo costo con la posibilidad de introducirlo en un futuro formando parte del mercado nacional y de esta manera compensar a la población de escasos recursos económicos el déficit proteico existente dentro de clases sociales de menores ingresos del país. Recomendaciones: Sería importante capacitar a los productores de palma, para que además de utilizar las hojas para arreglos ornamentales, a las inflorescencias le den el valor que representa desde el punto de vista alimentario. 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Ha publicado ocho artículos en revistas arbitradas y dos en indexadas, ha participado como ponente en congresos nacionales e internacionales, ha dirigido 13 tesis de estudiantes de la licenciatura en Alimentos y Gastronomía de la UNICACH. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 742 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Acercándote a la Química: Proyecto de iniciación a la Ciencia Dra. Lourdes Mariana Díaz Tenorio1, Dra. María Isabel Estrada Alvarado 2, M.C. Laura Elisa Gassós Ortega3 y M.I. Víctor Hugo Noriega Villalobos4 Resumen—La Química es una ciencia que estudia la materia, trata de explicar su composición, estructura y propiedades, así como sus transformaciones. Los niños son un recurso importante, por ello es necesario darle herramientas esenciales para pensar. El educar a un niño contribuye a formar adultos preparados. El presente trabajo es el resultado del trabajo interdisciplinar y tuvo por objetivo el elaborar material impreso y audiovisual donde se muestren y expliquen experimentos de Química, está dirigido a niños que cursan primaria. Los siete experimentos seleccionados tienen las siguientes características: son de ejecución sencilla, se emplean materiales y reactivos de fácil adquisición, la velocidad de respuesta es alta. Lo anterior permite que puedan desarrollarse en cualquier sitio y obtener resultados de manera inmediata. Pretendemos emplearlo como un auxiliar en la enseñanza de las ciencias y una herramienta motivacional para que los niños se interesen por la Química. Palabras clave—educación, Ciencia, infantil, Química Introducción La Química es una de las ciencias naturales, su objeto de estudio es la materia, trata de explicar su composición, estructura y propiedades, así como sus transformaciones (Spencer et al. 2005). Es una ciencia activa que evoluciona continuamente, su estudio es importante para entender los fenómenos naturales que suceden en el universo, incluso muchos fenómenos sociales se ven fuertemente influenciados por la Química. Es una ciencia antigua que se mantiene en constante renovación. Al ser una ciencia experimental se rige por el método científico, esto para aceptar o rechazar las hipótesis planteadas durante las investigaciones (Chang, 2010). Sagan (2000) menciona que los niños listos son un recurso nacional y mundial, es necesario cuidarlos y animarlos, pero más importante es darle las herramientas esenciales para pensar, es por ello que el enseñar ciencia desde la infancia es importante para el desarrollo de los ciudadanos del mundo del hoy y mañana. Los niños son capaces de aprender fácilmente cuando el aprendizaje surge para satisfacer las propias necesidades e intereses, por ello es primordial que la enseñanza en ciencia lleve al niño a la reflexión, de tal manera que le permita obtener la satisfacción que conlleva el descubrir a través de la experimentación. Por lo anterior es necesario que se conjunte el conocimiento de varios especialistas, de tal manera que se obtengan diferentes ideas del cómo explicar de manera sencilla los fenómenos complejos. El instructor o decente deberá estar capacitado para enseñar al niño a manipular, experimentar, observar, comparar, comprobar y a cuestionarse, de tal manera que pueda responder las preguntas plantadas (Serrano, 2008). En México, es necesario dar un buen impulso al desarrollo del pensamiento científico desde los primeros niveles educativos, ello en un futuro pudiese contribuir a eliminar la dependencia científica y tecnológica que experimentamos, está claro que un país de mentes preparadas será menos dependiente y más proactivo. Las investigaciones educativas recientes proporcionan evidencia de que los niños y jóvenes no están quedando preparados apropiadamente, de tal manera que no son capaces de cumplir los requisitos de ciencias naturales que exige una economía mundial que está cada vez más interconectada (Valverde, 2010). Ante la poca relación entre lo que se enseña y la vida cotidiana, los aprendizajes científicos que logran obtener los estudiantes son mínimos; ello se refleja una amplia deserción escolar, así como en altos índices de reprobación en las asignaturas como Física, Química, Biología y Matemáticas. Garritz Ruiz (2001) realizó un estudio sobre el estado de la enseñanza de la Química desde el nivel medio básico hasta el superior, entre las conclusiones se menciona la necesidad de que los especialistas elaboren material didáctico para el uso de los estudiantes. La mayoría de los Maestros en Ciencia y Doctores en Ciencia mexicanos han recibido en algún momento recursos públicos para forjarse como investigadores, razón por la cual tenemos el deber moral de contribuir al desarrollo intelectual de nuestro país, una manera es la de tomarse el tiempo y generar proyectos que impliquen interactuar con el recurso humano joven. Sobre todo los profesores que en algún momento los tendremos de alumnos en nuestros cursos. 1 La Dra. Lourdes Mariana Díaz Tenorio es Profesora Investigadora del Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias del Instituto Tecnológico de Sonora, Cd. Obregón Sonora, México. [email protected] (autor corresponsal) 2 La Dra. María Isabel Estrada Alvarado Profesor Investigador del Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias del Instituto Tecnológico de Sonora, Cd. Obregón Sonora, México. [email protected] 3 La M.C. Laura Elisa Gassós Ortega es Profesor Investigador del Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias del Instituto Tecnológico de Sonora, Cd. Obregón Sonora, México. [email protected] 4 El M.I. Víctor Hugo Noriega Villalobos es Profesor Investigador del Departamento de Departamento de Computación y Diseño del Instituto Tecnológico de Sonora, Cd. Obregón Sonora, México. [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 743 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Este proyecto surge por la necesidad de estar mejor preparados para participar en las actividades organizadas por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), específicamente la Semana Nacional de Ciencia y Tecnología, cuyo propósito es despertar el interés por las disciplinas científicas y tecnológicas entre el público infantil y juvenil. Los autores de la presente investigación han participado en dicho programa tres ocasiones consecutivas y en cada edición vamos mejorando nuestro desempeño, sin embargo cada vez nuestros asistentes nos dejan nuevos retos a salvar el siguiente año. El presente trabajo tuvo por objetivo el elaborar material impreso y audiovisual donde se muestran y se explican experimentos de Química, está dirigido a niños que cursan primaria. Los experimentos tienen las siguientes características: son de ejecución sencilla, se emplean materiales y reactivos de fácil adquisición, la velocidad de respuesta es alta; lo anterior permite que puedan desarrollarse en cualquier sitio y obtener resultados de manera inmediata. Pretendemos emplearlo como un auxiliar en la enseñanza de las ciencias y una herramienta motivacional para que los niños se interesen por la Química. Descripción del Método Recursos humanos En el presente trabajo participaron profesores de los departamentos de Biotecnología y Ciencias Alimentarias, Ciencias Agronómicas y Veterinaria, así como el de Computación y Diseño del Instituto Tecnológico de Sonora. También participaron estudiantes de los programas educativos de Ingeniero Biotecnólogo y Licenciado en Diseño Gráfico, en el Apéndice se enlistan los nombres de los participantes. Búsqueda de material bibliográfico de apoyo Con el fin de obtener referencias relacionadas con el diseño de experimentos de Química se realizó una búsqueda de libros, folletos, manuales. La literatura localizada en idioma castellano no fue suficiente, por lo que se consultó material bibliográfico escrito en inglés (Ardley, 2006; Pratt-VanCleave, 1989; Thompson, 2008). Diseño de experimentos De la búsqueda realizada se diseñaron 14 experimentos sencillos, seguros y de rápida respuesta, sobretodo que los materiales a emplear fuesen de bajo costo, de uso común en los hogares, o de fácil adquisición. Una vez que se seleccionaron los experimentos a grabar se procedió a realizar la investigación y escritura de los fundamentos que rigen los fenómenos a ilustrar. Elaboración del material audiovisual El desarrollo de los experimentos fueron grabados con una cámara fotográfica Nikon® 5100. Posteriormente se escribieron los guiones para las narraciones y se grabaron. Se seleccionó un presentador y narrador y se crearon escenarios virtuales (Figura 2) para proceder a las ediciones de los videos, mismas que se realizaron con el programa Adobe Premiere Pro y Adobe After Efects. Diseño de identidad y logotipo del proyecto Como producto de las reuniones multidisciplinares se generó una idea más clara del concepto, misma que los colaboradores del área de diseño plasmaron en el logotipo que se muestra en la figura 1. Como se puede apreciar es un concepto dirigido a niños y niñas, se presenta a un átomo con rostro feliz a fin de hacerlo más amigable, con letras grandes se indica el objetivo del proyecto, “Acercar la Química”. Elaboración del material impreso Para una mejor orientación del alumno, se elaboraron dos folletos, uno para el instructor y otro para el alumno, el cual contiene una breve explicación del fenómeno que se pretende mostrar, imágenes donde se enlistan los pasos a seguir, así como algunos consejos mediante los cuales podrá hacer más ameno su experimento. Figura 1 Logotipo del proyecto “Acercándote a la Química” Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 744 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Figura 2 Conductor-narrador de los videos “Acercándote a la Química” Comentarios Finales Resumen de resultados Los experimentos seleccionados para elaborar videos y plasmarlos en los folletos fueron 7 en la figura 2 se observan alguno de ellos. Los videos de grabados se intitulan: 1) “Espuma Infinita”, aquí se muestra la capacidad que tienen los carbonatos de formar dióxido de carbono (CO2) en un medio ácido; las burbujas formadas se atrapan en leche coloreada, al momento de reaccionar forma una espuma que sale del contenedor. 2) “Colores que huyen”, se explica el fenómeno de la tensión superficial, misma que se rompe al adicionar un poco de jabón líquido a un plato con leche y gotas aisladas de colorante vegetal, esto ocasiona que los colores se mezclen sin tocarlos. 3) “El fuego respira”, esta vez mostramos dos fenómenos: el de la combustión y la producción de CO2 a partir de carbonatos. Se coloca una vela sobre una base de carbonato de sodio, se enciende la vela y se derrama jugo de limón sobre el carbonato. Se producirá el dióxido de carbono que desplazará al oxígeno, ya que es más ligero. Ante la ausencia del oxígeno, se detiene la combustión por lo que la vela se apaga, sin tener que soplar. 4) “Agua, aceite y muchos colores”, experimento para mostrar el comportamiento de dos líquidos que no son miscibles. Figura 3 Ejecución de los experimentos seleccionados 5) “Volcán dentro del agua”, se inicia el experimento con un frasco con agua fría, para formar el volcán se introduce un frasco con agua coloreada de rojo, este frasco debe tener una tapa con unos pequeños orificios por donde saldrá el agua roja con efecto de volcán. El agua caliente es más ligera que el agua fría, debido a esto sube con rapidez. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 745 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 6) “Es sólido si lo toco y líquido si lo dejo”, el niño preparará un fluido newtoniano con agua y fécula de maíz. Este fluido es una sustancia homogénea que se deforma continuamente mientras se le aplica una fuerza, a mayor fuerza el fluido será más duro. Esto se explica porque al presionar las moléculas se juntan formando un tipo de armadura, al dejar de aplicar la fuerza, las moléculas se separan regresando a su estado líquido. 7) “Elaboración de un densímetro”, usando un popote y plastilina se construye un densímetro con el que es posible distinguir entre soluciones con diferentes concentraciones de sal o azúcar. Conclusiones La elaboración de material didáctico infantil es un reto, ya que es necesario que tenga una presentación atractiva para el niño. Así mismo, se comprendió que es necesario que se involucren varios especialistas para una mejor calidad de material. Recomendaciones Es deseable que los involucrados en este tipo de proyectos reciban un pequeño curso de pedagogía infantil, esto a fin de entender de mejor el mundo de los niños. El proyecto será propuesto al área de vinculación de la institución, esto para crear un proyecto de Servicio Social, el cual pretende impartir sesiones semanales de “Acercándote a la Química”. Esto sería realizado por alumnos de programas académicos relacionados con la Química, los cuales asistiría a salones de primaria para ejecutar los experimentos, todo ello bajo la supervisión de un profesor adjunto al proyecto. Referencias Ardley, N. “101 Great Science Experiments,”. 1ª. Ed.,. Editorial DK children. 120 pp, 2006. Chang, R. “Química,” 10ª edición, Editorial Mc Graw Hill, 1131 pp, 2010. Garritz Ruiz, A. “La educación de la química en México en el siglo XX,”. Revista de la Sociedad Química de México.Vol. 45, No. 3, 109-114, 2001. Pratt VanCleave, J. 1989. Chemistry for every kid. 1a. ed. Editorial Jossey-Bass. 232 pp. Sagan, C. “El mundo y sus demonios,” 1ª ed., Editorial Planeta, 425pp, 2000. Serrano, J.J. “Fácil y divertido: estrategias para la enseñanza de la ciencia en la Educación Inicial,” Sapiens, Año: 9, Vol. 2, 129-152, 2008. Spencer, J.N., G.M. Bodner y L.H. Rickard. “Chemistry: Structure and Dynamics,” 3a. ed. Editorial John Wiley & Sons. 880 pp, 2005. Valverde, G. y E. Näslund-Hadley.” La condición de la educación en Matemáticas y Ciencias Naturales en América Latina y el Caribe,” Banco Interamericano de Desarrollo. Disponible en: http://idbdocs.iadb.org/wsdocs/getdocument.aspx?docnum=35547376 7, 2010. Thompson, R.B. “Illustrated Guide to Home Chemistry Experiments: All Lab, No Lecture,”. 1a. ed, Editorial O'Reilly Media. 432 pp2008. Notas Biográficas La Dra. Lourdes Mariana Díaz Tenorio es profesora investigadora del Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias del Instituto Tecnológico de Sonora, donde imparte cursos relacionados con el área de la Química. Obtuvo el grado de Maestría y Doctorado en Ciencias en el Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, de La Paz, Baja California Sur. Su área de investigación es el estudio de los efectos de las condiciones ante-mortem en la calidad y deterioro de alimentos de origen acuático. Es una persona que le gusta incursionar nuevos proyectos que involucren el bienestar de la educación. La Dra. María Isabel Estrada Alvarado es profesora investigadora del Instituto Tecnológico de Sonora. Cuenta con una Maestría en Ciencias en Biotecnología por la Universidad Autónoma Metropolitana, ello trabajando en el tratamiento de efluentes gaseosos, realizó un doctorado en Microbiología Molecular y Biotecnología por l’Université de Provence en Marsella, Francia. La Dra. Estrada ha trabajado en el aprovechamiento de residuos agroindustriales, así como en el estudio de microorganismos con potencialidad biotecnológica. Además de proyectos relacionados con el sector primario que permitan el desarrollo de la región y en proyectos con empresas. La M.C. Laura Elisa Gassós Ortega es profesora investigadora en el Instituto Tecnológico de Sonora. Realizó una maestría en Ciencias con especialidad en Alimentos y Nutrición. La maestra Laura, colabora en proyectos de investigación de metabolitos de interés agroalimentario además de investigación en Educación Bioquímica. Ha publicado capítulos de libro sobre estrategias de aprendizaje virtuales, diseño y aplicación de materiales didácticos WEB utilizando software libre. También tiene publicaciones sobre el uso del las redes sociales (Facebook) como escenarios de aprendizaje cooperativo en cursos de Bioquímica de Alimentos y de Nutrición y Salud. El M.I. Víctor Hugo Noriega Villalobos es Ingeniero en Electrónica, tiene el grado de Maestro en Ingeniería en Administración de la Tecnología Eléctrica, ambos por el Instituto Tecnológico de Sonora. Es profesor investigador del Departamento de Computación y Diseño, donde Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 746 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 imparte cursos de diseño por computadora. Una de sus actividades ha sido el diseñar un sistema para eficientar la transferencia de envío de información en una escuela de Cajeme. APENDICE Personas que participaron en el desarrollo del proyecto “Acercándote a la Química” 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. L.D.G. Ana Celia Corona Tenorio. Dra. Lourdes Mariana Díaz Tenorio. Dra. María Isabel Estrada Alvarado. M.C. Laura Elisa Gassós Ortega. Dr. Juan Francisco Hernández Chávez. Eva Selene Lugo Morales. Erika Denisse Mercado Salgado. L.D.G. Víctor Javier Muñoz Díaz. M.I. Víctor Hugo Noriega Villalobos José Martín de Jesús Robles Millán. L.D.G. Jesús Manuel Verdugo Castro. L.D.G. Deni Zúñiga Escamilla. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 747 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Frescura, deterioro y consumo de productos de origen acuático Dra. Lourdes Mariana Díaz Tenorio1, Dr. Juan Francisco Hernández Chávez2, Dr. Luis Alberto Cira Chávez3 y I.B. Jesús Manuel Álvarez Gutiérrez4 Resumen—La producción de alimentos marinos está limitada a unas cuantas especies, esto ocasiona que la variedad en el consumo sea limitada, por ello es necesario buscar especies que puedan ser comercializadas. Durante el almacenamiento los alimentos pierden frescura y aumentan su deterioro, esto permite establecer indicadores para medir su calidad. El presente trabajo pretende establecer los indicadores de frescura y calidad en la lisa rayada, así mismo proponer alternativas para aumentar el consumo de productos pesqueros. Los resultados muestran que para la lisa el índice más adecuado para medir frescura es el %H, respecto al deterioro no queda claro el índice a emplear, ya que a los 13 d de almacenamiento no se mostró un deterioro que alcanzara niveles de rechazo. Las encuestas realizadas nos indican que se deben elaborar programas para fomentar el consumo de otras especies, esto enseñando a las personas el cómo preparar los productos pesqueros. Palabras clave—Mugil cephalus, calidad, marino, productos pesqueros. Introducción En el Noroeste del país, particularmente en Sonora, se pescan un sinfín de especies, sin embargo las capturas se enfocan principalmente en tres especies que son altamente comerciales como los son: camarón, sardina y calamar estas representan cerca del 81.1% del volumen total de captura, el resto se compone de 35 grupos de peces, moluscos, crustáceos y otras especies (CONAPESCA, 2010). Lo anterior refleja una falta de interés en la captura de otras especies debido a que no existe un mercado para estas, por lo anterior es necesario estudiar el potencial de otras especies, de tal manera se pueda dar alternativas de especies a capturar. Dentro de la lista anual de las especies capturadas en Sonora (CONAPESCA, 2010), tenemos a la lisa rayada (Mugil cephalus). Es una especie eurihalina por lo que es capaz de habitar ríos, lagos y mares, esto en base a la edad y a la disponibilidad de alimentos. Ya que es un organismo osmoregulador tiene la capacidad de movilizarse en gradientes de agua salada (0-113 ppt) (Cardona, 2000; Hotos y Vlahos 1998). La comercialización de un producto pesquero se hace a través de cadenas productivas; cada una involucra varias etapas, las cuales se inician con la captura o cosecha y finalizan cuando el producto llega a la mesa del consumidor (Frederiksen, 2002). Durante estas etapas la bioquímica post-mortem es uno de los factores más influyentes en la calidad final del alimento. Después de la muerte de los organismos, se producen las siguientes fases: pre-rigor, rigor mortis, fin del rigor mortis, autólisis y deterioro bacteriano. Dichas fases involucran, procesos físicos, químicos, bioquímicos y microbiológico, mismos que disminuyen la frescura y aumentan el deterioro. Estos procesos modifican la estructura y composición del músculo, alterando la calidad total de la carne (Haard, 2002; Ke et al., 1984). Los primeros cambios postmortem en el músculo se deben a la actividad de las enzimas endógenas, mismas que catalizan reacciones de proteólisis, lipólisis, degradación del ATP (Delbarre-Ladrat et al., 2006). Hoy día existe una creciente demanda de carne de alta calidad en el mercado y es necesario investigar la implicación pre-y post-mortem enfocado a los factores que afectan el tejido muscular de la carne. Estos cambios tienen un impacto significativo en la industria de la acuicultura, debido a sus efectos determinantes en la calidad del filete y la consecuente aceptación del consumidor. Para establecer la calidad de un alimento de origen acuático, regularmente se emplean mediciones de la frescura y deterioro, para ello se emplean índices químicos y bioquímicos de las moléculas involucradas en los fenómenos post-mortem (Sikorski et al. 1990). La frescura es un atributo que se emplea para determinar la calidad de un alimento, los índices para medirla deben basarse en fenómenos postmortem endógenos. Los índices K, Ki y H son los índices químicos más empleados para medir frescura en productos pesqueros, relaciona la concentración de ATP ADP, AMP, IMP, inosina e hipoxantina. Regularmente este valor aumenta proporcionalmente con el tiempo, el valor inmediatamente después de la muerte del animal debe estar cercano al cero, ello debido a que las concentraciones mayoritarias corresponden a los compuestos fosfatados (Park et al. 2000; Saito, 1959). Como índices de deterioro se eligen compuestos químicos que se generan o se degradan durante la post-captura o post-cosecha del organismo. Generalmente son compuestos que se producen a partir de la degradación microbiana 1 La Dra. Lourdes Mariana Díaz Tenorio es Profesora Investigadora del Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias del Instituto Tecnológico de Sonora, Cd. Obregón Sonora, México. [email protected] (autor corresponsal). 2 El Dr. Juan Francisco Hernández Chávez es Profesor Investigador del Departamento de Ciencias Agronómicas y Veterinaria del Instituto Tecnológico de Sonora, Cd. Obregón Sonora, México. [email protected] 3 El Dr. Luis Alberto Cira Chávez es Profesor Investigador del Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias del Instituto Tecnológico de Sonora, Cd. Obregón Sonora, México. [email protected] 4 El Ing. Jesús Manuel Álvarez Gutiérrez es estudiante de Maestría en Recursos Naturales del Instituto Tecnológico de Sonora, Cd. Obregón Sonora, México. [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 748 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 de aminoácidos o bases nitrogenadas, ejemplo de éstos tenemos al amonio, trimetilamina, aminas biogénicas, sulfuros, ácidos y bases volátiles. Estos índices varían según la especie, por lo que no basta medir un sólo compuesto, es necesario usar al menos dos índices para tener resultados confiables. Los indicadores de deterioro relacionados con la degradación de compuestos nitrogenados son: trimetilamina, hipoxantina, bases volátiles totales, aminas biogénicas; los relacionado con la oxidación de grasas son las sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) y dienos conjugados (Sikorski et al. 1990; Woyewoda et al. 1986). El presente trabajo tiene como objetivo establecer los indicadores de frescura y calidad en la lisa rayada (Mugil cephalus), así mismo proponer alternativas para aumentar el consumo de productos pesqueros. Descripción del Método Características de los organismos Para el presente estudio se usaron organismos marinos y silvestres de lisa rayada (Mugil cephalus), los cuales se capturaron en Diciembre del 2011 en Bahía de Lobos, Sonora, México, la pesca fue de manera comercial con redes. Los organismos se almacenaron en hielo una vez que llegaron a la playa, cerca de 4 h post-mortem. Cada determinado tiempo se tomaron 4 organismos como muestra; los especímenes fueron eviscerados y congelados a 20°C hasta su análisis. En cada muestreo se olieron y observaron los especímenes para identificar olores o colores que denoten deterioro. Cuantificación de la concentración de ATP y derivados por HPLC Para evaluar el desarrollo de la degradación del ATP fue necesario cuantificar las concentraciones de ATP y los productos de su degradación enzimática [ADP, AMP, IMP, Inosina (Ino) e Hipoxantina (Hx)]. La identificación y cuantificación de estos compuestos se realizó según Ryder (1985). Los extractos se prepararon homogenizando 1 g de músculo con 5 mL de HClO4 0.6 M durante 1 min a 0°C. La fase líquida se centrifugo a 3000 g a 4°C por 10 min. Dos mL del sobrenadante se ajustaron a pH 6.5-6.8 con KOH 1 M. Después de una incubación (0°C por 30 min), la solución se filtró con papel filtro. El filtrado fue aforado a 10 mL con agua desionizada, los extractos se almacenaron a -20°C hasta el análisis. La separación de los compuestos se hizo por medio de cromatografía de líquidos de alta presión (HPLC). Usando una columna de fase reversa C18 (250 mm x 4.6 mm, tamaño de la partícula de 5 μm) , con un flujo de 1.7 mL/min de la fase móvil (KH2PO4 40 mM; K2HPO4 60 mM) durante 28 min; se midió la absorbancia a 254 nm. La identificación y concentración de los compuestos se realiza comparando los tiempos de retención y áreas bajo la curva obtenidos de los estándares inyectados. Se calcularon los índices de frescura %K, %Ki y %H con las formulas señaladas en la Figura 1. Figura 1. Ecuaciones empleadas para calcular los índices de frescura. Cuantificación de trimetilamina (TMA) en músculo Para la determinación de la TMA, se empleó el método propuesto por la AOAC (1990) adaptado como micrométodo. Se homogenizó el músculo con TCA al 7.5% (1:2 p/v) durante 2 min. La muestra se filtró y se tomaron 350 μL, a los que se les adicionaron 75 μL de formaldehido (37%), 750 μL de tolueno seco y 225 μL de KOH al 10%, los reactivos se mezclaron durante 15 min a 30ºC. De la fase superior se tomaron 500 μL y se secaron con 30 mg de Na2SO4 anhidro, durante 5 min. Para la medición de la absorbancia, se tomaron 300 μL mezclaron con el mismo volumen de ácido pícrico al 2%, tomando la lectura de la mezcla a 410 nm, Los valores obtenidos se correlacionaron con una curva patrón de TMA para calcular la concentración del analito en el músculo. Cuantificación de aminoácidos libres en músculo Para cuantificar la concentración de aminoácidos totales libres del extracto anterior, se empleó la técnica de Roth (1971), donde se usa o-ftalaldehído (OPA) que reacciona con el extremo amino y el β -mercaptoetanol, este complejo puede ser detectado a 340 nm. El aumento de la absorbancia es directamente proporcional a la concentración de aminoácidos. Para cuantificar la cantidad de aminoácidos se contrastará la absorbancia registrada con a obtenida de una curva patrón de L-Leucina. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 749 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Extracción fraccionada, cuantificación y separación de proteínas musculares Las proteínas del músculo fueron extraídas de acuerdo al protocolo de solubilidad desarrollado por Hashimoto et al (1979). Durante la extracción de proteínas se obtuvieron tres fracciones: sarcoplásmicas, miofibrilares y solubles en álcali. La extracción de proteínas se inició extrayendo la fracción sarcoplásmica, se homogeneizó 1 g de músculo de lisa con 10 mL de buffer de fosfatos A (15.6 mM Na2HPO4, 3.5 mM KH2PO4, i = 0.05, pH 7.5). El extracto fue centrifugado a 5000 g por 15 min a 4ºC. El sedimento fue resuspendido en otros 10 mL del buffer de fosfatos A, se centrifugó bajo las condiciones anteriores. Los sobrenadantes de ambas extracciones se mezclaron y se cuantificó la concentración de proteína soluble. El sedimento anterior fue resuspendido en 10 mL de buffer de fosfatos B (15.6 mM Na 2HPO4, 3.5 mM KH2PO4, 0.45 M KCl, i = 0.5, pH 7.5) y se centrifugó bajo las condiciones anteriormente mencionadas. El sobrenadante resultante contenía la fracción miofibrilar. Para extraer las proteínas solubles en álcali, el segundo sedimento fue tratado con 10 mL de una solución de NaOH 100 mM y almacenado 24 h a 4ºC con agitación suave, las proteínas solubilizadas se recuperaron centrifugando bajo las condiciones ya descritas. La concentración de proteína se cuantificó según Bradford (1976), para calcular la concentración de proteína, el valor de la absorbancia a 595 nm de la solución problema se interpoló en la ecuación de una curva estándar. Las proteínas de cada fracción se separaron por electroforesis en condiciones desnaturalizantes y reductoras. Esto en geles discontínuos de poliacrilamida al 12%, (Laemmli, 1970), bajo condiciones eléctricas de corriente constante de 15 mA por gel. Los geles fueron teñidos con una solución de azul brillante de Coomasie R (0.5% de colorante, 40% de metanol, 7% de ácido acético). El exceso de colorante fue removido con la misma solución pero sin colorante. Encuestas sobre el consumo de productos de origen acuático Para evidenciar el comportamiento del consumo de productos de origen acuático se realizaron encuestas a 200 amas de casa, las mujeres tenían entre 25 a 45 años y se entrevistaron en la zona comercial del centro de Cd. Obregón. La batería de preguntas consistieron de 13 reactivos, en el Apéndice se muestra el set de preguntas realizadas. Comentarios Finales Resumen de resultados Cambios relacionados con la frescura En la Figura 2A se muestra la degradación del ATP durante el almacenamiento, es de notarse que se observaron concentraciones cercanas a cero de compuestos adenilados, el analito mayoritario a nuestro tiempo 0 h fue el IMP, lo cual refleja que los organismos murieron bajo, esto disminuyó considerablemente el valor de la frescura inicial (30%) (Figura 2B), este valor en peces sacrificados sin factores de estrés es menor al 10% (Pacheco-Aguilar et al. 2000). Analizando el desarrollo de la degradación del ATP y derivados (Figura 2A) se observa que después del día 2 no hay cambios significativos, hasta el día 13 cuando los valores de IMP e hipoxantina cambian, sin embargo el valor de inosina permanece sin cambios. Esto causa que los índices de frescura no presenten cambios notables del día 2 al día 10 (figura 2B). La inosina se sintetiza por la desfosforilación del IMP, por lo que se esperaría un aumento degradarse el IMP, situación que no sucede. Analizando esto desde el punto de vista de la síntesis de hipoxantina tenemos que no habría razón de que su concentración aumentara al día 13, ya que la inosina permanece sin cambios (Sikorski et al. 1990). Haciendo un análisis de la correlación entre las proporciones de IMP e hipoxantina se observa un valor de -0.98, esto nos indica que hay una relación inversamente proporcional entre la degradación de IMP y síntesis de hipoxantina. Los valores de frescura calculados muestran una alta correlación entre ellos, por lo que cualquiera se podría usar para esta especie, se puede recomendar el uso del índice H, ya que este valor es regido por la concentración de hipoxantina, los otros dos (%K y %Ki) están calculados en base a la concentración de inosina, que para esta especie permanece sin cambios significativos, al menos hasta el día 13. Cambios relacionados con el deterioro Al último día de muestreo los peces no presentaron olores o colores que indicaran deterioro, ello se comprobó al observar que los valores de TMA no se elevaron, más allá de 1.5 mg de TMA-N por 100 g de músculo (Figura 3); este valor representa la mitad del recomendado por la NOM-027-SSA1-1993 para rechazar a los productos marinos. En la figura 3 se observa que la concentración final de aminoácidos al día 13fue de 111 μg/g músculo, dicho valor representa un 44% más que la inicial (77 μg/g músculo), sin embargo esto no es suficiente para ser considerado como un índice de deterioro, sin embargo sugiere que durante el almacenamiento el músculo de lisa Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 750 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 puede presentar cambios en el sabor. Será necesario hacer un análisis de perfil de aminoácidos para indicar si se incrementarían los sabores dulces o amargos (Sikorski et al. 1990). Cambios relacionados con las proteínas musculares Analizando los geles de electroforesis, se observan que en los patrones de separación de las tres fracciones extraídas presentan ligeros cambios, mismos que no son significativos. Lo anterior es un indicativo que la hidrólisis presentada fue limitada y posiblemente no represente un peligro para que el consumidor rechace el producto tras ser almacenado bajo las condiciones ensayadas. Figura 2 .A) Cambio en las concentraciones del ATP y los derivados de su degradación en el músculo de lisa rayada (Mugil cephalus) almacenada a 0ºC. B) Cambio en los índices de frescura en el músculo de lisa rayada (Mugil cephalus) almacenada a 0ºC. Análisis del comportamiento de consumo de productos pesqueros en Cd. Obregón, Sonora, México. El 95% de las personas encuestadas prepara productos pesqueros para alimentar a su familia, sin embargo el 9% no le gusta consumirlo, prefieren consumir carne de res y de pollo (83%). Las personas que rehúsan comerlos argumentan que les desagrada el olor y sabor (65%) o no saben cocinarlo (35%). Las personas que si consumen los Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 751 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 productos pesqueros lo hacen por su valor nutricio, sabor y olor (73%). Acerca del consumo, las amas de casa los preparan 40% semanal y 39% quincenal; cabe mencionar que en Semana Santa, el consumo se incrementa hasta 3 veces por semana. Los productos que más se consumen (57%) son el atún y sardina, esto debido a su precio, valor nutricio y la versatilidad para preparar platillos. Figura 3. Cambio en las concentraciones de aminoácidos y trimetilamina en el músculo de lisa rayada (Mugil cephalus) almacenada a 0ºC. La mayoría de las amas de casa encuestadas (56%) coincidieron que compran los productos pesqueros en los supermercados esto debido a que les da más confianza que en pequeñas pescaderías o a vendedores ambulantes, ya que el pescado es muy susceptible al deterioro. Así mismo, la mayoría de las amas de casa (85%) prefieren consumir estos productos en su hogar, ya que quieren asegurarse de su apariencia y olor inicial, así como de la preparación. Sobre el costo, las encuestadas (47%) consideran que el precio en general de los productos pesqueros es medio, comparándolos con otro tipo de carnes (res o cerdo). Conclusiones Los resultados nos confirma la importancia de estudiar los cambios químicos y bioquímicos durante el almacenamiento de cada especie, ello a fin de describir los cambios de la misma, de tal manera que se pueden establecer índices de frescura y deterioro aceptables para la especie que ya se comercializa o que se pretende comercializar. Si bien las amas de casa están convencidas de los beneficios del consumo de los productos pesqueros, la variedad de consumo está limitada a dos especies que se venden enlatadas: atún y sardina. Habrá que incentivar el consumo de otras especies y en otras presentaciones. Así mismo se deberá mostrar que existen especies comerciales de bajo costo y alto valor nutritivo. Recomendaciones Es imperante realizar un estudio que donde se extienda el tiempo de almacenamiento, esto para observar valores en los índices de deterioro que sobrepasen los valores permisibles. En ese estudio valdrá la pena explorar otros índices de deterioro que no indiquen la degradación de lípidos. Así mismo se recomienda seguir con el estudio de la estrecha relación entre la síntesis de hipoxantina y degradación del IMP. Las encuestas realizadas nos indican que se deben elaborar programas para fomentar el consumo de otras especies, esto enseñando a las personas el cómo preparar los productos pesqueros. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 752 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Referencias AOAC. “Official Methods of Analysis,” Vol II, 15a. ed, 1990. Association of Official Analytical Chemist. Arlington, EUA. Bradford, M.M.. “A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding,” Analytical Biochemistry. Vol. 7, No. 72, 248-254, 1976. 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Seafood: Resources, nutritional composition and preservation. CRC Press. Boca Raton, Florida, EUA. 55-75, 1990. APENDICE Batería de preguntas de la encuesta aplicada a amas de casa para evidenciar el comportamiento del consumo de productos de origen acuático. 1. ¿Prepara productos pesqueros para darle de comer a su familia? 2. ¿Le gusta comer productos pesqueros (pescados y mariscos)? 3. ¿Cuáles son las principales razones por las que no come productos del mar? 4. Si no le gustan los productos pesqueros, ¿Qué tipo de carne consume? 5. ¿Sabe que nutrientes aportan los productos del mar? 6. ¿Sabía que la carne de pescado aporta la misma cantidad y calidad de proteínas que la carne roja (res, cerdo, etc.)? 7. ¿Cuáles son las principales razones por las que come productos del mar? 8. ¿Qué producto pesquero es la que consume con mayor frecuencia? 9. ¿Qué tan frecuente consume o prepara productos pesqueros? 10. ¿Qué presentación de producto pesquero compra para consumir en casa? Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 753 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 11. En general, ¿cómo considera el precio de pescados y mariscos? 12. ¿En dónde consume con mayor regularidad los productos pesqueros? 13. ¿Dónde compra los productos pesqueros que consume en casa? Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 754 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom . celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Estudio Piloto sobre la Implementación de Programas de Capacitación en las Empresas en el Estado de México. M. en I. Eloy Dimas Celestino1, M. en C. Ismael Jesús Pérez Montes de Oca2, M. en C. Jorge Carlos León Anaya3 y M. en C. Juan Simón Isidro4 Resumen— Presentamos aquí la metodología seguida en la realización del estudio piloto sobre el estado actual de la implementación de planes y programas de capacitación en las empresas en el estado de México, debido a la importancia que tiene para el mejoramiento de la competitividad dentro del mercado globalizado, además que es una obligación legal vigilada por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STPS). Los resultados del estudio arrojó datos importantes tales como: el 27% de las empresas encuestadas no cuentan con ningún programa de capacitación; el 40% de las empresas encuestadas no tienen registrado su programa de capacitación ante la STPS; el 48 % de las empresas encuestadas, cuentan con menos del 25% de cursos registrados ante la STPS, el 78% de las empresas encuestadas no conocen los programas de apoyo a la capacitación. Palabras clave—Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STPS), Implementación de Planes y Programas de capacitación. Introducción Hoy por hoy, el conocimiento ha sido motor importante para el mejoramiento de las condiciones de vida de toda persona, así mismo, para las empresas ha sido insumo básico para su permanencia y el mejoramiento de su status dentro del mercado. Por tal motivo, se han creado mecanismos formales e informales para transmitirlos de generación a generación, de una ubicación geográfica a otra, incluso de una disciplina a otra, esto se debe a que el fin del conocimiento no sólo es su posesión sino su aplicación en pos de crear u obtener un bien o servicio. Un mecanismo de capacitación es el sistema educativo nacional, sin embargo, ésta es muy genérica, por lo que cuando un egresado (puede serlo o no) llega a laborar a una empresa, tiene que pasar forzosamente por una etapa de capacitación y proceso de aprendizaje que le permita desarrollar de la mejor manera sus actividades. En caso contrario, esta persona tendrá que aprender por sus propios méritos y su método de aprendizaje será a prueba y error, lo cual hará que aprenda por su propia experiencia y adquirir cierto nivel de eficiencia en su trabajo llevará más tiempo, es allí donde entra en acción los diferentes programas de capacitación, entendidos como acciones planeadas y convenientemente programadas para que respondan a las necesidades de las organizaciones, de tal modo que el personal cuente, en el momento oportuno, con los conocimientos, las habilidades y las actitudes suficientes y adecuadas para enfrentar con éxito su trabajo actual y futuro (Mendoza, 2011), con lo anterior, se afirma que dichas acciones se han convertido para las empresas, en uno de los pivotes más sólidos para asegurar su sobrevivencia en estos tiempos turbulentos y de feroz competencia por el mercado (Op Cit). En la actualidad, la implementación de los programas de capacitación en las empresas e instituciones no son solamente una obligación legal, sino una herramienta elemental para mejorar su competitividad. Sin embargo, en muchas de las empresas en México, la capacitación pasa a ser secundario cuando se requieren proyectos de reducción de costos, aumentar la productividad, control de calidad, entre otros; se olvida, la ejecución real de los programas de capacitación surgidas de la Detección de Necesidades de Capacitación, se olvida la prioridad de los cursos de capacitación planeados y se ejecutan cursos triviales, sólo con el fin de cumplir con las normativas establecidas por la ley. Se olvida que la empresa es un sistema y requiere que la atención a cada una de sus partes sea integral y no aislada, como pasa en muchas empresas en el estado de México. Estudiar la situación actual de la implementación de los programas de capacitación de las empresas en el Estado de México es el objetivo de este trabajo, para ello, se parte de las premisas de que muchas de las empresas pequeñas y medianas carecen de un programa de capacitación; los que tienen programa de capacitación no lo llevan a cabo; las empresas desconocen los apoyos que ofrece la STPS para efectos de capacitación; las comisiones mixtas de 1 El M. en I. Eloy Dimas Celestino, es Profesor Investigador de Ingeniería Industrial en la Universidad Politécnica del Valle de México, Tultitlán, México. [email protected] (autor corresponsal) 2 El M. en C. Ismael Jesús Pérez Montes de Oca es Profesor Investigador de Ingeniería Industrial en la Universidad Politécnica del Valle de México, Tultilán, México. [email protected] 3 El M. en C. Jorge Carlos León Anaya es Profesor Investigador de Ingeniería Industrial en la Universidad Politécnica del Valle de México, Tultilán, México. [email protected] 4 El M. en C. Juan Simón Isidro es Director de la División de Ingeniería Industrial y de Sistemas en la Universidad Politécnica del Valle de México, Tultilán, México. [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 755 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 capacitación no llevan a cabo su papel. Aún cuando este estudio se enfoca a pequeñas y medianas empresas ubicadas en el Estado de México, no se descarta la posibilidad de contemplar una empresa grande en cuanto a tamaño se refiere. Otro de los aspectos relevantes de este trabajo es que pocos estudios se han realizado sobre la implementación de los planes y programas de capacitación en las empresas, los estudios existentes se enfocan mayormente a la actividad docente. La importancia de la ponencia radica en que manifiesta la existencia de mucha disparidad en cuanto a los componentes determinantes que permiten a una empresa cumplir con la normativa de la STPS en primer lugar, y la falta de atención de un área de oportunidad para mejorar la productividad de las organizaciones como segunda. El posible impacto es que mayor número de profesionales, organizaciones e instituciones se interesen en el tema y promuevan acciones que permitan recuperar el rumbo en la materia. Descripción del Método Instrumento de recolección de información Para el desarrollo de esta investigación que trata este trabajo, se formuló un cuestionario con 17 preguntas de opción múltiple con el fin de recabar información de campo sobre los puntos importantes y representativos con relación a la implementación de planes y programas de capacitación. En el apéndice se puede ver el instrumento utilizado en las encuestas. Tamaño de la muestra Para este estudio preliminar, se aplicaron 63 encuestas a distintas empresas elegidas al azar, dentro del Estado de México, en los municipios de Tultitlán, Coacalco, Tlalnepantla, Izcalli y Cuautitlán. Análisis de la Información Para el análisis de datos se realizó la concentración de datos obtenidos en una tabla de Excel y posteriormente se graficaron en histogramas y gráficas de pastel. Comentarios Finales Resumen de resultados Del total de las empresas encuestadas, el 40% son grandes, 35% son medianas, el 21% son pequeñas; esto con base al número de trabajadores, tal y como se puede ver en la gráfica 1. Del total de los encuestados el 48 % no cuenta con un departamento de capacitación. 5% 39% 21% 10 o menos Entre 11 y 50 Entre 51 a 200 35% Mas de 250 Gráfica 1. Porcentaje de empresas encuestadas de acuerdo á su número de trabajadores. No obstante, el 71 % de los encuestados manifestaron contar con un programa de capacitación. Cuyo programa en el 92% de los casos comprende un periodo de planeación de 1 a 2 años, que es algo positivo. El 55% de las empresas actualizan su programa de capacitación anualmente, pero el 45% lo actualiza cada dos años o más. De las empresas con que cuentan con su programa de capacitación sólo el 52% lo tienen registrado ante la STPS y solo aproximadamente el 5 % lo tiene en proceso de registro ante la STPS, y la pregunta sería ¿El resto de las empresas que está en materia de capacitación? Algo muy importante es que las empresas que cuentan con su programa de capacitación sí se apoyan de ella para la ejecución de sus cursos. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 756 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Otro aspecto que sorprende en este estudio es que sólo el 22% de las empresas encuestadas conoce algún programa de apoyo a las actividades de capacitación y de ellas sólo el 28% de estas empresas han recibido algún apoyo en la materia, esto se ilustra mejor en la gráfica 2. 22% SI 78% NO Gráfica 2. Empresas que conocen algún programa de apoyo a la capacitación. Otro Aspecto crítico, es la cuestión de la existencia de una comisión mixta de capacitación. De las empresas encuestadas que cuentan con departamento de capacitación el 33% no tiene una comisión mixta. En cuanto al aspecto de contar con cursos que estén debidamente registrados ante la STPS, el 48% tiene menos del 25% de sus cursos registrados; sólo el 13% cuenta con un rango del 76 al 100% de sus cursos registrados. Observe la gráfica 3. La importancia de un curso de capacitación registrado ante la STPS, es que la constancia que se obtiene a raíz de tomar y aprobar un curso, es que tiene validez en cualquier otra empresa. 13% 0 AL 25% 48% 17% 26 AL 50% 51 AL 75% 76 AL 100% 22% Gráfica 3. Porcentaje de cursos registrados ante la STPS. Entre otros aspectos, se encontró que la mayoría de las empresas asigna recursos para satisfacer programas de capacitación. En el 68% de los casos los cursos se desarrollan dentro de la jornada de trabajo; el 73% de los cursos son impartidos por agentes capacitadores internos; el 79% tienen lugar en instalaciones propias de la empresa. En cuanto a las ventajas que tiene un trabajador que tiene una constancia de haber tomado un curso de capacitación reconocido por la empresa, es que en el 55% de los encuestados respondieron que sirve para promoverlo dentro de la empresa, el 19% respondió que hay más posibilidad para subir de categoría (observe la gráfica 4). Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 757 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom 6% celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 PROMOVERLO 20% BONO 56% 18% SUBE DE CATEGORIA OTRO Gráfica 4. Ventajas de asistir a un curso y contar con documento probatorio. Conclusiones Los resultados demuestran que las empresas pequeñas y medianas desconocen la normativa de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social sobre Diseño e Implementación de Planes y Programas de Capacitación, además de no darle la importancia de contar y apoyar la función de capacitación, siendo los principales afectados la empresa misma y los trabajadores: la empresa al pagar errores de producción, baja calidad, baja productividad y no satisfacer las auditorías en la materia y, los trabajadores al no ejercer su derecho de recibir capacitación y tener mayor posibilidad de trascender en su oficio. Todo lo anterior, contribuye a la baja capacidad de competencia que tienen las empresas mexicanas, lo que las hace vulnerables a ser desplazadas fácilmente desplazadas por empresas que cuentan con un mayor nivel de competencia. Los estudios y la difusión de sus resultados sobre la materia, repercutirá tarde o temprano en una mayor atención a la misma Recomendaciones Los investigadores interesados en continuar nuestra investigación podrían abordar los aspectos siguientes: niveles de productividad de las empresas que tienen su programa de capacitación y la ejecutan; aspectos auditables en las empresas en materia de capacitación, entre otros. Referencias Grados Espinoza, J. A. “Capacitación y Desarrollo de Personal”, editorial Trillas, cuarta edición. México, 2009. Mendoza Núñez, A. “Capacitación para la Calidad Y la Productividad”. Editorial Trillas, Cuarta Edición. México, 2011. Siliceo Aguilar, Alfonso. “Capacitación y Desarrollo de Personal”, Editorial Limusa, cuarta edición. México, 2010. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 758 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 APÉNDICE Cuestionario utilizado en la investigación 1. ¿Cuál es el giro de la empresa? R. ______________________________________________________________________ 2. ¿Aproximadamente cuantos trabajadores tiene la empresa? 10 o menos ( ) entre 11 y 50 ( ) entre 51 a 250 ( ) más de 250 ( ) 3. ¿Tiene departamento de capacitación? Si ( ) no ( ) si su respuesta es no, ¿Quién realiza la función de Capacitación? _____________________________________ 4. ¿La empresa cuenta con un programa de capacitación? Si ( ) no ( ) 5. ¿Qué periodo comprende la planeación del programa de capacitación? 1 a 2 años ( ) entre 2 y 4 años ( ) más de 4 años ( ) 6. ¿Cada cuando se actualiza el programa de Capacitación? Cada año ( ) cada dos años ( ) otro: (especifique): ___________________ 7. Su programa de capacitación; ¿Esta registrado ante la Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STPS)? Si ( ) no ( ) en proceso ( ) 8. ¿La ejecución de los cursos son de acuerdo al programa de capacitación? Si ( ) no ( ) 9. ¿Conoce programas de apoyo a la Capacitación? Si ( ) ¿Cuáles? ____________________________________________________________________ No ( ) 10. ¿La empresa ha sido beneficiada por algún programa de apoyo para la capacitación? Si ( ) no ( ) 11. ¿La empresa cuenta con una Comisión mixta de Capacitación? Si ( ) no ( ) 12. ¿Qué porcentaje de sus cursos de Capacitación están registrados ante la STPS? 0 al 25 % ( ) 26 al 50 % ( ) 51 al 75% ( ) 76 al 100 % ( ) 13. ¿La empresa asigna recursos para satisfacer su programa de capacitación? Si ( ) no ( ) 14. ¿la capacitación se desarrolla dentro de la jornada de trabajo? Si ( ) no ( ) en ocasiones ( ) 15. Los instructores de los cursos son: Agentes internos ( ) Agentes Externos ( ) 16. La Capacitación se realiza en: Instalaciones propias ( ) fuera de la empresa ( ) 17. ¿Qué ventajas tiene un trabajador que cuenta con el reconocimiento de asistencia a un curso de capacitación, con respecto a otro que no lo tiene? ( ) Se le considera para promoverlo ( ) Bono ( ) Sube de categoría Otros: _________________________________________ ¡Gracias! Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 759 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Modelo de Gestión de los Recursos Humanos, una propuesta que coadyuva en el desarrollo del docente universitario. M . C. M arí a Is abel Di m as Rangel 1 , M . C. M ar í a Bl anc a P alo m ares Rui z 2 D r . Ar t uro Torres Bugdud 3 , Ing. Br e nda L. Sal azar Ro dr í gue z 4 Resumen El objetivo de este estudio fue generar una propuesta de gestión de recursos humanos, que tribute al desarrollo profesional del docente universitario, debido a la trascendencia de su labor al considerar que él, es un factor fundamental en la formación de futuros profesionistas competentes y socialmente responsables, es por esta razón que el prototipo aquí presentado establece conveniente incluir los procesos administrativos básicos del área de recursos humanos, que promueven el desarrollo integral del docente, lo que le permite un despliegue adecuado en las acciones propias de su misión, alcanzando el reconocimiento a su labor en su transitar académico, conduciéndolo hacía estadíos que posibilitan una nueva figura del docente universitario, estos procesos son rediseñados bajo la óptica que permite que estas actividades de corte administrativo sean consideradas como estrategias de valor que contribuyen al desarrollo del docente universitario y por consecuencia a fortalecer la planta académica de la institución. Palabras Clave: Gestión de recursos humanos, perfil del docente, reconocimiento al docente, estrategias de gestión. Introducción Hablar de educación superior en la actualidad, representa un fuerte compromiso con el entorno, esto se debe a la expectativa que la sociedad en general tiene de las universidades, al esperar que ellas favorezcan al desarrollo del país con el talento de sus egresados, es debido a esta necesidad que la educación terciaria, demanda un rediseño en su estructura de trabajo, lo cual requiere establecer nuevos paradigmas relacionados con los sistemas educativos y la forma de cómo administrarlos, debido a que estos coadyuvan en el logro de la visión institucional y por consecuencia benefician en el desarrollo de una sociedad proactiva inmersa en una nueva naturaleza asociada a un mundo globalizado. Se realiza una reflexión acerca de la importancia de las instituciones de educación superior y su contribución a la sociedad, de tal forma que el tema de la pertinencia en educación superior ha sido abordado desde hace muchos años y se ha observado la necesidad de que el currículo y los servicios que este tipo de instituciones proporcionan se acerque cada día más a las necesidades y características de la sociedad; en esta medida, la exigencia de la sociedad es mayor, y con el correr del tiempo, se ha progresado en la búsqueda de mejores y mayores niveles de calidad en la preparación profesional y en la adecuación de la formación integral basada en la realidad educativa consciente de su trascendencia como factor fundamental para generar el desarrollo sostenible de la sociedad, lo cual constituye un beneficio para las naciones, ya que finalmente es la IES un medio que genera profesionistas con una formación completa que integra una combinación elementos primordiales para su progreso, tales como la formación académica, humanista, científica y técnica, todas ellas fundamentales en el desarrollo profesional del futuro egresado, esto permite al individuo desenvolverse en una sociedad impregnada de matices para lo que el profesionista debe ser competente. Esté compromiso que las universidades tienen con la sociedad y el desarrollo sustentable, económico, científico, tecnológico y cultural de la humanidad; debe ser innovador y competitivo, en cada una de las acciones que ahí se realizan, de tal forma que esta responsabilidad adquirida descansa sobre un actor fundamental de la IES, el docente universitario, al meditar sobre la trascendencia de su misión en la formación de estudiantes como profesionistas competentes con todas las características mencionadas con anterioridad, se identifica la necesidad de 1 La M.C. María Isabel Dimas Rangel es Profesora de la Facultad de Ingeniería Mecánica de la Universidad Autónoma de Nuevo León, México. [email protected] (autor corresponsal) 2 María Blanca Palomares Ruiz MC es Profesora de la Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica de la Universidad Autónoma de Nuevo León, México. [email protected] 3 El Dr. Arturo Torres Bugdud es Subdirector y profesor-investigador de la Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica de la Universidad Autónoma de Nuevo León, México. [email protected] 4 La Ing. Brenda Lizeth Salazar Rodriguez es investigadora y responsable del área de capacitación de la Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica de la Universidad Autónoma de Nuevo León, México. [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 760 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 diseñar una estructura administrativa que coadyuve en el fortalecimiento de la planta académica de la IE, con el propósito de que los docentes contribuyan a elevar la calidad de su quehacer y consecuentemente aporten positivamente en la formación integral de los futuros egresados, esté deber compromete a los docentes a vivir un proceso de transición que permita pasar de centrarnos sólo en la enseñanza de nuestra asignatura a preocuparnos por potenciar el aprendizaje de nuestro alumnado, el cual es un desafío y un reto que no se ha de rehuir, y que supone, en primera instancia, conocer someramente cómo aprenden los estudiantes, para posteriormente repensar cómo podemos facilitar ese camino de construcción de sus conocimientos. Los nuevos paradigmas de la planta docente advierten la necesidad de implementar nuevas formas de gestión orientadas al recurso humano docente, las cuales coadyuven en los propósitos educativos de la institución. En base a esta necesidad se plantea esta propuesta administrativa, que asiste a esta transformación del perfil del docente universitario, integrando las tradicionales actividades administrativas desarrolladas en el departamento de recursos humanos, las cuales son observadas desde una nueva perspectiva que posibilite promover entre los docentes las acciones sustantivas que propone el Programa de Mejoramiento al Profesorado(PROMEP), estas se consideran como elementales del docente universitario, entre ellas están la docencia, investigación, tutoría y gestión, esta perspectiva conduce al docente a desarrollar otras actividades complementarias a la docencia, lo cual faculta al mismo a extender sus aprendizajes y habilidades, lo que le brinda acceso a obtener una visión global de su compromiso educativo y social. Aspirar a que todos los docentes trabajen en este sentido requiere del apoyo institucional, mediante la implementación de estrategias que posibiliten estos nuevos escenarios, considerando estas intenciones, se toma como un instrumento coadyuvante las actividades propias del departamento de recursos humanos, las cuales fueron sometidas a un proceso de reingeniería, que las transforma de actividades de corte administrativo en estrategias de gestión que favorecen en el desarrollo profesional del docente y por consecuencia en el logro de metas institucionales, estas tácticas se apoyan en una estructura de procesos certificados con la norma ISO9001:2008, los cuales están debidamente documentados, periódicamente evaluados y asequibles a la mejora continua. Este conjunto de estrategias y procedimientos interactúan entre si y su integración genera un prototipo que faculta a la institución a fortalecer su planta académica, esto representa un modelo orientado a la gestión de recursos humanos que cristaliza una nueva estructura de trabajo consiente de la importancia y trascendencia de su quehacer, así como de su aportación a la misión de la institución educativa terciaria, lo cual tributa en el logro de los objetivos que permiten alcanzar su visión. Metodología Antecedentes El propósito de la realización de éste estudio fue el de contribuir a la consolidación de la Planta Docente, de la Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica (FIME), de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL), México, ésta es una Institución de Educación Superior, orientada al área de ingeniería e integra en su propuesta educativa 10 programas a nivel Licenciatura, atendiendo a más de 14000 alumnos, en el área de posgrado cuenta con 14 programas a nivel de maestría contribuyendo y 3 programas doctorales, reconocidos por el Padrón Nacional De Posgrados De Calidad (PNPC), de igual manera brinda servicio a la industria mediante un programa de capacitación y adiestramiento que integra más de 100 cursos considerados como parte de un programa de educación continua. El servicio que la FIME proporciona es apoyado en su planta docente la cual está integrada por 646 docentes que representan una población total, dichos docentes están caracterizados en base a su esquema de contratación, esto permite estratificarlos por categorías, de los cuales 388, son docentes de tiempo completo, 30 de ellos son de medio tiempo y el resto corresponde a las categorías de asignatura, con 225 docentes. Como lo muestra la gráfica 1. Grafica No. 1 Distribución de la planta docente de estudio. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 761 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Diagnostico La reflexión sobre los involucrados en este estudio, permite identificar dos grupos que requieren un análisis individual, cada uno de estos proviene de una población global, independiente pero involucrada con el estudio, al ser participes de dichos procesos, era relevante analizar su perspectiva acerca del tema. Como parte inicial del estudio se realizó un análisis de la planta docente utilizando estadística descriptiva así mismo en el proyecto orientado al fortalecimiento de la planta, se identificaron dos grupos de estudio involucrados este análisis de la población se realizó en base a sesiones de trabajo caracterizando a los diversos grupos. Caracterización de la población Tabla No.1 Caracterización del grupo de estudio y muestra. En el estudio de la población docente se efectuó un auto-diagnóstico de la situación actual, mismo que evidenció la necesidad de realizar un rediseño a las cotidianas tareas del área de recursos humanos, de tal forma que se identifica como una necesidad para el docente y la institución un cambio en la estructura de trabajo, la cual permitiera organizar las diversas acciones propias de esta área para que al implementarse en forma estratégica consiguen una contribución al logro de los objetivos de la facultad, al reflexionar en cada una de las tareas y su impacto en las metas institucionales se propuso dividirlas en tres procesos independientes que a su vez interactúan y generan un beneficio para la institución en general. Dicha estructura se refleja en la figura No.2. Figura No. 2 Estructura de los procesos que contribuyen al desarrollo profesional del docente. Cada una de las categorías mostradas en la figura 2, representa el alcance de los procesos que tributan al desarrollo profesional del docente, de ellos se desprenden elementos, que son básicos en el perfeccionamiento del mismo, las flechas entre procesos establecen la secuencia de transición que permite la superación del docente universitario en la FIME, de tal forma que cada bloque representa una estrategia la cual a su vez está integrada por procesos que permiten en base a sus acciones contribuir al desarrollo profesional del docente universitario, cada una de estas estrategias fue identificada como trascendente, tomando como referencia importante, una observación documental, de las demandas de la sociedad, los criterios de contratación establecidos por la UANL y la propia facultad, así como los marcos de referencia sustanciales relacionados con la misión de la IE, estableciendo variables neurálgicas, tales como modelo de gestión y la calidad del docente, entre otras, estas fueron estudiadas y medidas, en base a instrumentos de recogida de datos y un análisis estadístico de resultados obtenidos al implementar el modelo. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 762 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Sistema de procedimientos Los procesos considerados a integrar el modelo de gestión de recursos humanos son el proceso de selección y contratación, el cual se implementa desde que se elige a los candidatos, se analiza el perfil del docente, sensibiliza acerca de los requisitos, criterios y compromisos que se adquieren al formar parte de la planta académica de la FIME y se concreta con la gestión del trámite de contratación es necesario acentuar la participación de los directivos inmersos en esta estrategia, ya que su liderazgo y perfil debe ser punto de referencia para el desarrollo profesional de los candidatos, ya que se ha concluido la contratación y el profesor, se ha involucrado en las diversas actividades académicas propias de su quehacer, se integra a un programa de capacitación que lo invita a superarse en busca de la mejora en su desempeño, esta capacitación se realiza en base a un programa de capacitación al cual el docente tiene acceso y posibilidad de manifestar sus necesidades integrado en este sistema de procedimientos se incluye también un acompañamiento al docente lo cual posibilita un seguimiento al desarrollo de sus funciones, orienta y fortalece sus actividades académicas, con el propósito de que alcance el reconocimiento a su labor, mediante organismos nacionales. De esta forma la FIME, integra los esfuerzos realizados en este conjunto de procedimientos en un modelo de gestión de recursos humanos que propicie una adecuada implementación de los mismos, esta estructura se rige por las necesidades de la institución considerando como punto inicial la definición de la visión institucional, posterior a esto se clasifican los procedimientos en cuatro etapas la primera que es la fase análisis y previsión, aquí se consideran los procesos de la planeación estratégica y operativa, en tanto que en la fase de implementación se integra el desarrollo de cada uno de los procesos considerados, posteriormente se presenta la fase de evaluación la cual se identifica como control y resultados, en ella se propicia el análisis y el rendimiento de cada estrategia llevada a cabo, para finalizar se realiza una reflexión en base a los resultados obtenidos con el propósito de propiciar la mejora, lo cual posibilita un modelo de gestión que contribuya a elevar la calidad del docente universitario, como se visualiza en la figura No.3 . Figura No.3 Modelo de Gestión de recursos humanos. Comentarios finales La finalidad de implementar esté modelo es promover el desarrollo del docente universitario y por consecuencia elevar la calidad del mismo con el propósito de fortalecer los programas educativos de las institución. Este es el tipo de profesores que la Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica (FIME) de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL), demanda y con la necesidad de dar cumplimiento a su misión de formar profesionistas en diferentes áreas de la ingeniería(FIME, 2012) y dirigirla al logro de su visión(FIME, 2012) y por Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 763 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 consecuencia colaborar en la formación integral de sus estudiantes, y así entregar a la sociedad ingenieros mejor preparados no solo para participar con alta probabilidad de éxito en el ejercicio profesional, sino para ser líderes y protagonistas del cambio hacia los estadios más satisfactorios para los futuros egresados y la sociedad en general”. (De León, 2010). Resumen de resultados La inserción de esté modelo ha favorecido en el acompañamiento al docente, desarrollando estrategias que lo apoyen en su desarrollo profesional, así mismo permite contar con una estructura de trabajo organizada con un enfoque de procesos, planeada, implementada y evaluada, que promueve la mejora continua y aporta sustancialmente a los objetivos de la institución. Esté nuevo paradigma requiere de una sensibilización de directivos y docentes ante los retos de la sociedad actual, la cual demanda la realización de una labor consiente de la responsabilidad social que se tiene. Entre los principales logros alcanzados como resultado de la implantación del modelo están el incremento sustancial en el número de profesores de tiempo completo con perfil PROMEP, como se muestra en la grafica No.2 Grafica No.2 Incremento de profesores de tiempo completo que cuentan con perfil deseable (PD) PROMEP. De igual manera se incrementa el número de profesores–investigadores que se han insertado en el sistema nacional de investigadores (S.N.I), esto como resultado de las estrategias y procedimientos que integran el modelo de gestión de recursos humanos. Como se visualiza en la gráfica No.3 Grafica No.3 Profesores-Investigadores adscritos al Sistema Nacional de Investigadores (SNI) por año. Conclusiones La implementación del modelo de gestión de recursos humanos, permite, contar con una estructura de trabajo organizada con un enfoque de procesos, planeada, implementada y evaluada, que promueve la mejora continua y aporta sustancialmente a los objetivos de la institución. Esté nuevo paradigma requiere de una sensibilización de directivos y docentes ante los retos de la sociedad actual, la cual demanda la realización de una labor consiente de la responsabilidad social que se tiene. Los logros obtenidos hasta ahora son puntuales y benéficos para el docente y la institución, pero el reto es mayor, debido a que la demanda social se incrementa y el docente debe ser competente para responder a las necesidades de un mundo cambiante que exige pro actividad y calidad en la misión encomendada. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 764 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Referencias 1 Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica (2011). Antecedentes. Recuperado el 15 de julio del 2012 en http://www.fime.uanl.mx/acerca.php. http://www.conacyt.mx/Becas/Calidad/Paginas/Becas_ProgramasPosgradosNacionalesCalidad.aspx. 2 Palo mares Ruiz, M.B., Sord ia Salinas C. & Dimas Rangel M .I. (2010). Acciones que contribuyen a la formación de un currículum de profesores investigadores de una I.E.S.6º CON GRESO DE INVESTIGACIÓN. 3 Secretaria de Educación Pública (1996). Programa de Mejoramiento del Profesorado, México: PROM EP. Recuperado el 30 de junio del 2012 en http://promep.sep.gob.mx/. 4 Universidad Autónoma de Nuevo León (2011). Visión 2020. Recuperado el 10 de julio del 2012 en http://www.uanl.mx/transparencia/plan_de_desarrollo/archivos/plan_desarrollo _07.pdf. 5 Alcocer Gon zález J.M. La educación en el mundo globalizado. 6 Perdo mo D., Camacho H. PERTINENCIA DE LAS INSTITUCIONES DE EDUCA CIÓN SUPERIOR EN ARAS DE LA ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD. 7 Mérida Serrano R. Vo l. 8, No. 1, 2006. Nueva percepción de la identidad profesional del docente universitario ante la convergencia europea. Revista Electrónica de Investigación Educativa. Notas Biográficas La MC. Marí a Isabel Di mas Rangel es profesora de la Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica de la Un iversidad Autónoma de Nuevo León, tiene Maestría en Ad ministración con especialidad en Finanzas. Ha participado como ponente en congresos reconocidos Nac ionales e Internacionales. La MC. Ma. Blanca Palomares Ruiz es profesora de la Facu ltad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica de la Universidad Autónoma de Nuevo León, Nuevo León, México. Tiene Maestrías en la Universidad Reg io montana, y en Formación y Capacitación de Recursos Humanos y Psicología Laboral, en la Universidad Autónoma de Nuevo León, ha sido integrante de la Misión Laboral Nuevo León, desempeñando diversos cargos en el Servicio Público y co mo consultora en el área de Recursos Humanos. El Dr. Arturo Torres Bug dud es profesor-investigador de la Facu ltad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica de la Universidad Autónoma de Nuevo León, forma parte del Sistema Nacional De Investigadores (S.N.I.). Ha part icipado co mo ponente en congresos reconocidos Nacionales e Internacionales. La Ing. Brenda L. Sal azar Rodríguez es investigadora y responsable del área de capacitación de la Facu ltad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica de la Un iversidad Autónoma de Nuevo León. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 765 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Aplicación de Algoritmos Genéticos en la Optimización de Centros de Distribución de la Cadena de Suministro. Héctor Domínguez Martínez C. a Dr.1, Dr. Carlos Alberto Reyes García2, C. a Dr. Jorge Luis Castañeda Gutiérrez3, Ing. Ademar Gómez Pulido4. Resumen.-En este artículo se utiliza los métodos evolutivos específicamente los algoritmos genéticos (AGs) para demostrar la aplicación en la determinación de un centro de distribución (CD) en la cadena de suministro. A partir de la solución por métodos tradicionales como LINGO, se realizó un experimento con restricciones Logconsult. En este artículo se demuestra la eficacia de los AGs en la determinación de una solución cercana a la óptima así como las ventajas de este método. En los experimentos se utilizó MATLAB 7.6 V 2008a. Los resultados obtenidos se compararon con modelos determinísticos de optimización por software tradicional y tener otra alternativa de solución con una aproximación al valor óptimo y un costo computacional más bajo. Palabras clave— p-mediana, algoritmos genéticos, centros de distribución, Logconsult. Introducción Los problemas de localización parten de la necesidad de encontrar centros de distribución más convenientes para ubicar instalaciones como: una planta de producción, un centro de distribución o almacenes comerciales y/o de servicios, un tiradero de basuras, una estación de bomberos, una estación de policía y tránsito etc. La dificultad radica en cómo saber que el Centro de Distribución (CD), que se pretende poner esté en el lugar adecuado, donde tanto el cliente como el distribuidor tengan las mejores ventajas logísticas, lo que es determinado por que se encuentre lo más cercano al óptimo, permitiendo que se puedan minimizar los costos en general. El Problema de la P-Mediana: Consideraremos el problema de la p-mediana, común en el ámbito de la logística, en donde se asume que el costo de operación es proporcional a la distancia entre un proveedor y un cliente, además de la demanda de este último. De acuerdo con Kariv & Hakimi (1979) pertenece al conjunto NP-Hard. Genéricamente se trata de una red de nodos y arcos, en donde cada nodo representa un foco de demanda y una posible locación para una instalación. “El objetivo es ubicar exactamente p instalaciones, minimizando la distancia total, a la vez que se satisfacen todas las demandas”. Suponiendo que no existen restricciones de capacidad, la formulación del problema como un modelo de programación lineal entera (binaria) mixta, detallada por Daskin (1995), es como sigue: n: cantidad de clientes (nodos) i, j : índices referenciales de un nodo. dij: distancia más corta entre los nodos i y j hi: demanda del nodo i. 1: si la demanda del nodo i es asignada a la instalación j yij: = 0: en cualquier otro caso 1: si una instalacion es ubicada en y la demanda de es asignada a esta x j= 0: en cualquier otro caso. p: cantidad de instalaciones que deben ser ubicadas 1 Héctor Domínguez Martínez Candidato a Dr.es Profesor de Maestría del Instituto Tecnológico de Apizaco, en Apizaco Tlaxcala [email protected] Dr. Carlos Alberto Reyes García es Investigador en Computación de INAOE, Puebla [email protected]) 3 El Candidato a Dr. Jorge Luis Castañeda Gutiérrez es Profesor de Maestría del Instituto Tecnológico de Apizaco y de la Universidad Autónoma de Tlaxcala, [email protected] 4 El Ing. Ademar Gómez Pulido es catedrático de Ingeniería Industrial del Instituto Tecnológico de Apizaco. [email protected] 2 Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 766 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Utilizando esta notación podemos describir el modelo de la siguiente manera: n n hidijyij i 1 j 1 n n Sujeto yij 1 , xj p , yij xi 0, i j j 1 j 1 yij 0,1, xi 0,1 , i 1,..., n; j 1,...n Minimizar z Alternativas evolutivas Modelos Evolutivos.Es una técnica de resolución de problemas inspirada biológicamente en la evolución de los seres vivos según la teoría de Darwin de la evolución natural, se requieren programas computacionales cuyo fin es el de imitar el proceso de selección natural que rige el curso de la evolución. Para poder simular el proceso evolutivo en una computadora se requiere codificar las estructuras que se replicarán, operaciones que afecten a los individuos, una función de aptitud, un mecanismo de selección. Algunos tipos de algoritmos evolutivos existentes son Programación evolutiva, Estrategias evolutivas, Algoritmos genéticos Evolución diferencial y Programación genética. Cada uno de estos paradigmas se origina de manera independiente y con motivaciones muy distintas [1]. Algoritmos genéticos. Denominados originalmente “planes reproductivos genéticos”, fueron desarrollados por John H. Holland (1960), motivado por resolver problemas de aprendizaje de máquina [8]. El algoritmo genético enfatiza la importancia de la cruza sexual (operador principal) sobre el de mutación (operador secundario), y utiliza selección probabilística. El algoritmo básico es el siguiente: Generar (aleatoriamente) una población inicial, calcular aptitud de cada individuo, seleccionar (probabilísticamente en base de aptitud), aplicar operadores genéticos (cruza y mutación) para generar la siguiente población, ciclar hasta que cierta condición se satisfaga. 0 1 1 0 1 1 0 1 0 0 1 1 1 0 0 1 Cadena 1 Cadena 2 Cadena 3 Cadena 4 Figura 1 Ejemplo de la codificación (mediante cadenas binarias) usada tradicionalmente con algoritmos genéticos. La representación tradicional es la binaria, tal y como se ejemplifica en la figura 1[8]. A la cadena binaria se le llama “cromosoma”. A cada posición de la cadena se le denomina “gene” y al valor dentro de esta posición se le llama “alelo”. Para poder aplicar el algoritmo genético se requiere de los 5 componentes básicos siguientes: a) Una representación de las soluciones potenciales del problema b) Una forma de crear una población inicial de posibles soluciones (por lo regular un proceso aleatorio). C) Una función de evaluación que juegue el papel del ambiente, clasificando las soluciones en términos de su “aptitud”. d) Operadores genéticos que alteren la composición de los hijos que se producirán para las siguientes generaciones. e) Valores para los diferentes parámetros que utiliza el algoritmo genético (tamaño de la población, probabilidad de cruza, probabilidad de mutación, número máximo de generaciones, etc.) [1]. Trabajos relacionados El problema de localización de la p-mediana fue originalmente definida por Hakimi (1964,1965) sobre una red de nodos y arcos [6,7]. Hakimi asumió que cada nodo representa un punto de demanda tanto como un sitio de servicio potencial. El nivel de demanda en un nodo determinado fue expresado como un peso. El problema de localización de la p-mediana implica la situación de p-servicios sobre la red, de tal manera que el total de la distancia ponderada al servir toda la demanda sea minimizada. Al calcular la distancia ponderada total se asume que cada demanda sea servida por su unidad de servicio más cercana. ReVelle y Swain (1970), demostraron que minimizando el promedio de distancia ponderada es equivalente a minimizar la distancia promedio de servir todas las demandas[13]. Minimizando el promedio de la distancia representa que se haga un conjunto de servicios tan accesible como sea posible a la población usuaria. Dado el hecho que el modelo p-mediana incorpora un objetivo importante en el suministro de servicios públicos, como maximizar su acceso, es frecuentemente conocido como un modelo de localización de sector público (ReVelle, 1987)[14]. Desde una perspectiva amplia, el modelo de localización de la pmediana es la red equivalente al problema de multi-servicios de Weber, definido en un plano cartesiano. El objetivo de este artículo representa una nueva formulación y solución por medio de algoritmos genéticos de este modelo clásico. Hakimi demostró que al menos una p-mediana óptima a un problema determinado estaba compuesta enteramente de nodos[6]. Teniendo en cuenta esta propiedad la búsqueda de una solución “mejor” u óptima puede ser reducida a la búsqueda de la mejor solución con todos los nodos. ReVelle y Swain (1970) presentaron la primera Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 767 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 formulación de programación entera lineal para el problema de localización por p-mediana [13]. Una de las restricciones en esta formulación utilizaba una estructura originalmente propuesta por Balinski (1965) en un problema de localización de planta. Esta formulación ha resistido el paso del tiempo ya que es el que ha sido utilizado virtualmente por todos desde entonces [13]. En 1979, ReVelle y Rosing-Vogelaar produjeron una formulación hibrida del modelo de la p-mediana usando menos restricciones Balinski y añadiendo una forma de restricción utilizada por Efroymson y Ray (1966) en una formulación de un problema de localización de una planta simple[14]. Este modelo híbrido es una combinación técnica única de restricciones que permite reducir de forma efectiva el número de restricciones necesarias conservando muchas de las propiedades del problema original. Por otro lado los AGs han sido muy confiables cuando los combinamos con técnicas de simulación y otros métodos heurísticos. Joines et al, uso algoritmos genéticos junto con un simulador de cadena de suministro para optimizar la cadena de pedidos de productos y materias primas [10]. Truong y Azadivar (2003) usaron AGs con programación mixta entera y métodos de simulación con una técnica de optimización híbrida en el diseño óptimo de las configuraciones de la cadena de suministro [15]. El caso de formulaciones multi-objetivo requieren un algoritmo robusto y eficiente que pueda buscar de manera eficiente el espacio de todo el objetivo del uso de pequeñas cantidades de tiempo de cálculo. Los algoritmos evolutivos funcionan bien en este sentido y se reportan muy confiables en los reportes de la literatura. Descripción del experimento. Logconsult es una compañía de consultoría americana comisionada para proponer cambios al sistema de logística de Gélido, una firma mexicana distribuidora de mariscos congelados. Un aspecto clave es la relocalización del centro de distribución Gélido. Un estudio preliminar del problema condujo a la identificación de cerca de V1 30 lugares potenciales donde los almacenes pueden abrirse o ya existen. En cada lugar varios tipos diferentes de almacenes pueden ser usualmente instalados. Nosotros mostramos como puede estimarse la función de costo i V1 de una instalación potencial. Los costos fijos de la instalación incluyen renta, amortización de maquinaria, seguros de locales y maquinaria, y salarios del personal. Que alcanzan $80,000 por año. Los costos variables están relacionados con el almacenamiento y la manipulación de mercancías. Logconsult ha estimado los costos variables de Gélido en base a datos históricos (ver tabla 2). Tabla2. Entradas de demanda (en cientos de kilogramos por año) contra costos variables de instalación (en dólares) como reportan los históricos en el problema Logconsult. Demanda Costo variable 1000 17579 2500 56350 3500 62208 6000 76403 8000 85491 9000 90237 9500 96251 12000 109429 13500 107355 15000 122432 16000 116816 18000 124736 Los costos variables de instalación son influenciados por costos de inventario los cuales generalmente aumentan con la raíz cuadrada de la demanda. Esta relación sugiere aproximar la función de costos de la instalación potencial i V1 a través de la ecuación (1), donde u i' 3500 cientos de kilogramos por año. Los valores de f i ' , f i '' , g i' y g i'' pueden obtenerse por mediante la aplicación de regresión lineal para cada uno de los dos conjuntos de datos disponibles. De esta forma se obtienen las siguientes relaciones: f´ = 8000 + 2252 =82252 dólares por año; g´ = 18.5 dólares por cientos de kilogramos; f´´ = 8000 + 54400 = 134400 dólares por año; g´´ = 4.1 dólares por cientos de kilogramos; Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 768 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom " +g"ui, + Fi (ui)= > ′, 0< ≤ , = 0, 0, celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 1) , i V1 sea remplazada por dos ' '' instalaciones prototipo i e i con costos fijos iguales a f i y f i , y costos marginales iguales a g i y g i , El problema puede por lo tanto ser modelado siempre que cada instalación potencial ' ' '' '' respectivamente. A modo de ejemplo, esta aproximación es aplicada para simplificar la versión del problema donde las instalaciones potenciales están en Linares, Monclova y Monterrey, cada una de ellas tiene una capacidad de 20,000 cientos de kilogramos por año, y los distritos de ventas están concentrados en cuatro áreas, alrededor de Bustamante, Saltillo, Santa Catarina y Montemorelos respectivamente. La demanda anual equivalen a 6200 cientos de kilogramos para Bustamante, 6600 cientos de kilogramos para Saltillo, 5800 cientos de kilogramos para Santa Catarina y 4400 cientos de kilogramos para Montemorelos. El transporte se lleva a cabo en camiones cuya capacidad es 10 cientos de kilogramos y cuyo costo es igual a $0.98 por milla. El problema de localización de Gélido puede ser modelado como una formulación CPL: Minimizar : t ij xij f i yi iV1 jV2 donde : t ij cij g i d j , i V1 , j V2 , Sujeto a: x ij d j iV1 jV2 2) 1, j V2 , i V1 , xij qi yi , 0 xij 1, i V1 , j V2 , y 0,1, i V1 , cij cij d j , i V1 , j V2 , 3) Donde V1 = { Linares´, Linares”, Monclova´, Monclova”, Monterrey´, Monterrey”} V2 = {Bustamante, Saltillo, Santa Catarina, Montemorelos}, Linares´ y Linares representan dos instalaciones ficticias que pueden ser abiertas en Linares, con una capacidad de: q´ = 3500 cientos de kilogramos por año. q”= 20000 cientos de kilogramos por año. respectivamente (lo mismo se hace para Monclova´, Monclova”, Monterrey ´y Monterrey”) x ij , i V1 , j V2 , es una variable de decisión que representa la fracción de la demanda anual de ventas del distrito j satisfechas para la instalación i; yi , i V1 , es una variable de decisión binaria, cuyo valor es igual a 1 si la instalación potencial es abierta, 0 en cualquier otro caso. Los costos t ij , de la ecuación 2), donde las cantidades c ij i V1 , j V2 , reportados en la tabla 4, son obtenidos por medio i V1 , j V2 , son a su vez obtenidas con la ecuación 3). En otras palabras, cij cij d j , con c ij 0.98 x 2 xl ij / 10, donde lij , i V1 , j V2 , representa la distancia (en millas) entre la instalación i y el mercado j ( tabla 3). Tabla 3 Distancias (en millas) entre las localizaciones potenciales y los distritos de venta en el problema Logconsult Bustamante Saltillo Santa Catarina Montemorelos Linares 165.0 132.5 92.7 32.4 Monclova 90.8 118.5 139.0 176.7 Monterrey 84.2 51.6 11.9 49.5 Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 769 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom Tabla 4 Costo anual (en dólares) t i , j , Bustamante 315208 Linares ´ Linares´´ 225928 Monclova ´ 225040 Monclova´´ 135760 Monterrey´ 217020 Monterrey´´ 127740 celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 i V1 , j V2 , en el problema Logconsult Saltillo 293502 198462 275392 180352 188850 93810 Santa Catarina 212681 129161 265315 181795 120828 37308 Montemorelos 109342 45982 233786 170426 124089 60729 Resultados del método propuesto. Con la finalidad de utilizar los conceptos ya conocidos previamente, presentaremos ahora la propuesta de aplicación de este experimento al problema de optimización desarrollando paso a paso el algoritmo genético: a) De acuerdo a las características del experimento se determinó un cromosoma de 24 bits ya que en el mismo se tienen seis orígenes y cuatro destinos a seleccionar (fig. 4). b) De los 24 bits seleccionados del cromosoma, cada gen representan un valor de la matriz con valor real. c) El valor (1) representa el origen al posible destino seleccionado de acuerdo al lugar que ocupa en el cromosoma; el valor (0) significa que no existe selección, esto de acuerdo con la tabla 4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Figura 4 Cromosoma de 24 bits del experimento. 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 La aplicación de los parámetros utilizados en la ejecución del Algoritmo Genético en el experimento fue ejecutado en MATLAB en veinte ocasiones hasta llegar a encontrar un resultado más cercano al óptimo utilizando la siguiente información: A) Se utilizó un tipo de población binaria, el número de individuos fueron 24, con 100 generaciones como número máximo, B) El método de selección utilizado fue por torneo, C) Se empleó una probabilidad de cruza de 0.8, D) El tipo de cruza utilizado fue de un punto, E) La probabilidad de mutación utilizada fue de 0.1, F) El tipo de mutación realizada fue uniforme, G) La función de aptitud es el costo total anual de cada uno de los orígenes a cada uno de los destinos correspondientes, ya que de esto depende la mejor selección del cromosoma para obtener la mejor solución. H) El cromosoma óptimo resultante es el mostrado en la figura 5. 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 Fig. 5 Solución del experimento ya codificado. 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 De acuerdo con la posición del valor binario del cromosoma el AG determinó lo siguiente: en relación con la tabla 4, la posición 4 del cromosoma corresponde al origen 1 con destino 4. La posición 21 corresponde al origen 4 con destino 1; la posición 22 corresponde al origen 4 con destino 2; la posición 23 corresponde al origen 4 con destino 3 y la posición 24 corresponde al origen 4 con destino 4. Solución: Se localizan dos instalaciones en Linares y Monterrey, con un nivel de actividad igual a 3000 cientos de kilogramos por año y 20000 cientos de kilogramos por año, respectivamente. Esto significa que la instalaciones ficticias Linares´ y Monterrey” son abiertas). Con un costo de $569,383.52 por año. Análisis y comparación de resultados. Tanto en los resultados que obtiene el modelo determinístico Logconsult por medio de Lingo como en los obtenidos con el modelo evolutivo propuesto AGs, llegamos a obtener resultados muy cercanos al óptimo en ambos casos, una de las diferencias es el tiempo de programación. Ahora bien cuando aplicamos AGs, solo se requiere insertar las tablas de valores al experimento y establecer las condiciones de aptitud, siendo la codificación más simple y por ende más rápida con respecto al tiempo de programación, y su Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 770 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 correspondiente implementación en MATLAB. Con lo cual presenta otro novedoso medio para llegar a determinar centros de distribución y que no se había explorado anteriormente para este fin. Una de las ventajas principales de este enfoque es que los resultados obtenidos muestran que existen otras alternativas de solución como la aquí propuesta, que alcanzan una aproximación al valor más óptimo con un costo computacional más bajo. Conclusión: La experimentación de los AG en la optimización de la localización de centros de distribución, es una alternativa que no se ha aprovechado en todo su potencial. . Los resultados del experimento presentado nos demuestran la valía de los AG como una alternativa diferente para llegar a soluciones muy cercanas a las óptimas. Los AG por otra parte definen y explotan de manera más específica los criterios de diversificación e intensificación mediante los operadores de selección, cruza y mutación. BIBLIOGRAFIA 1] David E. Goldberg. 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Debido a las características de nuestra sociedad, existen grupos que coexisten en nuestra sociedad con características muy particulares, los cuales necesitan programas específicos de protección civil, estas organizaciones como por ejemplo Hospitales y Escuelas. Acapulco2 el municipio más grande del Estado se tienen en educación básica 178 806 estudiantes atendidos por 8752 docentes. En educación primaria tenemos en el Estado 534 217 estudiantes, atendidos por 25 336 docentes, en tanto en el nivel de secundarias se tienen 206 230 estudiantes, atendidos por 11 859 docentes. Es necesario que se tenga en las escuelas de educación básica oficiales de Acapulco capacitación de protección civil a los docentes y estudiantes en caso de un fenómeno natural. Palabras Clave: Fenómenos meteorológicos, Terremotos, Educación básica, Protección civil En los últimos años se ha observado un aumento de la frecuencia, la fuerza, el impacto y la amplitud de los desastres naturales, que han causado la muerte de centenares de miles de personas y provocando enormes pérdidas económicas. Por esta razón un ordenamiento territorial, reflejado en un plan de desarrollo urbano, y una cultura de la protección civil son herramientas primordiales para que en caso de fenómenos naturales, los turistas y la población sufra menos afectaciones (Palacios 2011, Carrasco 2010). El municipio de Acapulco de Juárez está situado en el estado de Guerrero, representa el 2.6% de la superficie de todo el estado; es decir, 1882.6 km2 y su litoral tiene una extensión de 62 kilómetros lo que representa el 12.3 % de la costa guerrerense total (Gobierno municipal de Acapulco de Juárez, 2002, 2003). Acapulco una ciudad de alto riesgo sísmico. La tierra está constituida por regiones aproximadamente, concéntricas, cuya región más externa, llamada litosfera, tiene un espesor de aproximadamente 100 kms. y la rodea como una cáscara. La litosfera no es continua sino que está dividida en varias regiones o placas tectónicas que se mueven en direcciones diferentes. Esto es posible porque en los bordes de algunas placas se está creando nueva litosfera y en otros la placa penetra dentro del interior de la tierra. El movimiento de las placas es de algunos centímetros por año. Si una placa se mueve en dirección contraria a la de otra placa como en la figura l, una de ellas cabalga sobre la otra y se forma lo que se conoce como una zona de subducción. El movimiento de una placa bajo la otra no es continuo pues la fricción entre ambas evita que este desplazamiento sea un proceso continuo. El esfuerzo se acumula de esta forma hasta que alcanza un límite en que es mayor que la fuerza de fricción entre las placas y se produce un deslizamiento súbito que produce las ondas sísmicas o vibraciones del terreno que constituyen el temblor o terremoto. Este mecanismo se da entre placas que tienen un movimiento relativo perpendicular entre sí (Gobierno del Estado de Guerrero). Las causas de los movimientos de placa se desconocen. Se conjetura que se deben a lentas corrientes de convección que afectarían al interior de la tierra y desde luego también a su corteza externa. Cada celda de convección arrastraría un segmento de la superficie: de ahí que diferentes placas tengan movimientos a veces 1 Centro de Maestros 1218, [email protected] Los datos son consultados en la página oficial de la Secretaria de Educación Pública, los datos más actuales que se tiene son del ciclo escolar 2008-2009. 2 Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 772 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 encontrados. Cuando dos placas vecinas se mueven en dirección contraria se produce como ya se ha mencionado la subducción, es decir, una placa se sume debajo de la otra, como ocurren en la costa sur de México. La frontera o el contacto entre estas dos grandes placas es una gigantesca falla o sistema de fallas donde cada movimiento repentino, como se ha visto, es un temblor. De esta manera, el motor de los sismos sería el mismo que origina el cambio geológico: sin él no tendríamos montañas ni valles, mares y atmósfera, o vida sobre la tierra (et al). Causas de los sismos en México. México es un país altamente sísmico debido a que su costa del pacífico está en el borde de una zona de subducción. En esta región la placa de Norteamérica cabalga sobre la placa de cocos. La velocidad relativa de la placa de cocos con respecto a la placa de América del norte es de unos 6.4 cms. por año, la placa de cocos se introduce bajo la norteamericana a lo largo de la línea dentada que está marcada por una hondonada en la topografía del fondo oceánico llamada trinchera. Los epicentros localizados en el continente corresponden a focos en la zona de contacto entre placas, pero proyectados en la superficie; es decir su epicentro puede localizarse en el continente o en el océano (et al). Investigaciones sismológicas recientes muestran que la placa desciende a través de segmentos que en el caso de México corresponden a las regiones de Jalisco, Colima, Michoacán, Guerrero y Oaxaca. Estos segmentos de la placa de cocos en el litoral mexicano se mueven con cierta independencia y presentan una sismicidad característica con ciertos tiempos de recurrencia para sismos grandes (magnitud mayor de 7.5). Como los tiempos de recurrencia son grandes, la determinación de éstos se vuelve imprecisa cuando rebasa el período en que ha habido instrumentos que permitan la determinación de epicentros. En estos casos, es necesario estimarlos por medio de reportes históricos sobre los daños ocasionados (et al). Es necesario aclarar dos puntos: 1) Usualmente cuando ha ocurrido un temblor grande las placas no alcanzan una posición de equilibrio inmediato. A lo largo de la zona de ruptura las diferentes áreas se reacomodan paulatinamente lo cual da origen a posteriores movimientos generalmente menores que el primer temblor. Es por esto que luego de la ocurrencia de un temblor es necesario vigilar el área para registrar estos sismos y estudiar posteriormente su distribución en tiempo y espacio para entender el movimiento general del segmento de la placa. 2) Aunque cada segmento actúa con cierta independencia, ésta no es absoluta y la nueva posición del segmento influye, en la distribución del esfuerzo de los segmentos adyacentes. Las relaciones de causalidad son por ahora objeto de investigación, ya que no se han comprendido totalmente. De lo antes expuesto y de la experiencia acumulada, se desprende que una vez ocurrido un temblor, se producen movimientos subsecuentes de reacomodamiento (réplicas) que son menores que el principal. Por otro lado, la probabilidad de ocurrencia de un sismo grande en los segmentos adyacentes se modifica ligeramente, pero generalmente aumenta. En México se han registrados terremotos como en el caso de la ciudad de México en el año de 1985, debido a una deficiente cultura de la protección civil se tuvieron pérdidas de vidas humanas además de la destrucción asi como las pérdidas económicas (El Universal 2010). Si el movimiento telúrico es de magnitud importante con epicentro en el manto marino, es posible la formación de maremotos, conocidos en la actualidad como Tsunamis, estos fenómenos naturales pueden ocurrir en las costas de México (Gobierno del Estado de Guerrero). Imagen 1 Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 773 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Imagen 1.- Imagen de las afectaciones del terremoto del año 1985 en la ciudad de México. Propiedad de CNN De lo antes expuesto y de la experiencia acumulada, se desprende que una vez ocurrido un temblor, se producen movimientos subsecuentes de reacomodamiento (réplicas) que son menores que el principal. Por otro lado, la probabilidad de ocurrencia de un sismo grande en los segmentos adyacentes se modifica ligeramente, pero generalmente aumenta. Si el movimiento telúrico es de magnitud importante con epicentro en el manto marino, es posible la formación de maremotos, conocidos en la actualidad como Tsunamis, estos fenómenos naturales pueden ocurrir en las costas de México (et al). En el Estado de Guerrero la actividad sísmica es tan importante que ya se le dio un nombre específico para identificarla conocido como “Brecha Guerrero” (figura 2) (et al). Figura 2 Imagen 2.- Brecha Guerrero ubicada frente a Acapulco. Propiedad del Gobierno del Estado de Guerrero En los últimos años se ha observado un aumento de la frecuencia, la fuerza, el impacto y la amplitud de los desastres naturales, que han causado la muerte de centenares de miles de personas y provocado enormes pérdidas Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 774 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 económicas. Los países más pobres son los más afectados porque, al carecer de recursos financieros e infraestructuras suficientes, son incapaces de prever esos fenómenos y en su caso afrontarlos de una manera menos costosa (Ruz 2011, Ziccardi 2008). Por esta razón una planeación urbana integral, reflejada en un plan de desarrollo urbano, y una cultura de la protección civil son herramientas primordiales para que en caso de fenómenos naturales, los turistas y la población sufra menos afectaciones (Ducci 2009, Gómez 202). La protección civil. La protección civil es un organismo que se encuentra en los tres niveles de gobierno, la cual sirve para evaluar, evitar y en su caso apoyar cuando un siniestro ponga en riesgo la vida y el patrimonio de los ciudadanos. En México, la protección civil tomo importancia a partir del terremoto de la ciudad de México en 1985, fenómeno natural que afecto sobre todo a la zona metropolitana del valle de México, pero impacto por su magnitud a gran parte de la población mundial en especial la del territorio nacional (figura 1). En nuestro estado de Guerrero, con el fenómeno climatológico del Huracán Paulina y sus efectos sobre todo en la ciudad de Acapulco, por su importancia como puerto turístico conocido a nivel mundial, pero dicho fenómeno meteorológico afecto varias zonas del estado, se dejó en claro la falta de un programa de protección civil que respondiera a las necesidades de una ciudad como Acapulco La dirección de protección civil municipal, es un organismo del gobierno municipal, para enfrentar de manera profesional los fenómenos naturales o antropogenicos que pongan en riesgo a la sociedad civil, también es un mecanismo de prevención ante actos de particulares u oficiales que pongan en riesgo a la sociedad civil. Por esta razón para lograr los permisos para edificar una nueva construcción se debe contar entre otros, con el aval de protección civil, esta dependencia debe de asegurarse que la construcción que se realizara, no desencadenara riesgos a la sociedad civil, por lo que la nueva edificación debe estar en un terreno apto para ella, respetando los causes pluviales, se debe encontrar a una distancia adecuada de las zonas de riesgo, debe contar con los servicios y obras complementarias necesarios para no afectar a los futuros usuarios ni a terceros. Debido a las características de nuestra sociedad, existen grupos que coexisten en nuestra sociedad con características muy particulares, los cuales necesitan programas específicos de protección civil, estas organizaciones como por ejemplo Hospitales y Escuelas. Por su parte la Secretaria de Educación Pública3, menciona que en Guerrero existen 923 980 estudiantes de educación básica, que son atendidos por 46 805 docentes, por su parte Acapulco el municipio más grande del Estado se tienen 178 806 estudiantes atendidos por 8752 docentes. En educación primaria tenemos en el Estado 534 217 estudiantes, atendidos por 25 336 docentes, en tanto en el nivel de secundarias se tienen 206 230 estudiantes, atendidos por 11 859 docentes (INEGI 2009). Fenómenos Meteorológicos Estás costas del Pacífico mexicano, algunas de las más bellas del país, pueden resultar también las más peligrosas para la ocurrencia de un tsunami o un maremoto. “Desde Puerto Vallarta, Jalisco, hasta el sur de México, sin excepción, toda la costa tiene la misma posibilidad de generar sismos así como tsunamis grandes, y Centroamérica y Sudamérica, hasta el sur de Chile, igualito”, aseguro Ortiz (2010). Debido al huracán Paulina (figura 3), fuertes lluvias provocaron severos derrumbes e inundaciones en el sur de Guerrero. Comunidades enteras fueron casi destruidas y algunas permanecían inundadas una semana después del huracán. La inundación destruyó miles de hectáreas de cultivos y se registraron pérdidas milenarias en ganado (El Universal 2010). La inundación y los deslaves aislaron a por lo menos 45 000 personas. El paso del huracán dañó mayoritariamente casas, puentes y provocó la suspensión del suministro de electricidad y agua. De acuerdo a una estimación preliminar, 123 personas murieron en Guerrero, principalmente en Acapulco. Se reportaron más de 3 Los datos son consultados en la página oficial de la Secretaria de Educación Pública, los datos más actuales que se tiene son del ciclo escolar 2008-2009. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 775 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 200 desaparecidos a cuatro días del paso del huracán debido a que fueron arrastrados hacia el mar o sepultados en los derrumbes. 50 000 personas quedaron sin hogar en todo el estado (et al). Imagen 3 Imagen 3.- Foto de afectaciones del huracán Paulina en Acapulco Propiedad de terra.com.mx En la industria cafetalera, el paso del huracán dañó 500 toneladas de aromático y un valor en especie superior al millón de dólares, lo que a representa un 50 y 60% de cosecha del café. Entre las fincas cafetaleras más afectadas estuvieron El Mirador, Santa Clara, Los Cafetales, El Nueve, San Pablo y Rancho Viejo donde sufrieron daños familias que habitaban en ellas. En el sector agrícola, 140 000 hectáreas resultaron afectadas en cultivos básicos como frijol, maíz y café en la zona de la sierra, 20 000 hectáreas en el municipio de Cuajinicuilapa, 625 ha de maíz y sandía en Técpan de Galeana. Además se extraviaron alrededor de 6000 cabezas de ganado bovino (et al). Horas después que el huracán pasara por el área, brigadistas se trasladaron en botes a las áreas más afectadas por inundaciones para ayudar a la población. La Cruz roja dotó con comida, ropa, agua purificada, leche en polvo, otros alimentos no perecederos y provisiones médicas para aquellas personas que se encontraban en albergues del gobierno en Oaxaca, Guerrero y Chiapas. La Cruz Roja Mexicana también instaló albergues para alimentar y dar asilo a cientos de personas desplazadas. Cuatro días después de la tormenta, dicha institución había distribuido un total de 100 toneladas de provisiones de ayuda a las víctimas del huracán. Algunos paramédicos también se desplazaron al área y atendieron a personas heridas (et al). Conclusiones Acapulco es una ciudad con gran riesgo de fenómenos naturales, debido a que por estar en la costa del Pacifico mexicano, se encuentra en un área de Huracanes, Ciclones etc., aunado a esto se encuentra en la Placa de Cocos en lo que los geólogos conocen como brecha Guerrero por su sismicidad, lo que coloca a la ciudad con riesgo de un sismo de magnitud considerable. Las escuelas de educación básica, principalmente, debido a su alta concentración de estudiantes, la falta de mantenimiento de los edificios escolares, solo cuenta con la prevención para tratar de minimizar los riesgos de un fenómeno natural de gran magnitud. El estudio demuestra que la gran mayoría (90%) de los estudiantes encuetados no saben si existe una comisión de protección civil y seguridad escolar, la cual está contemplada en los lineamientos de la Secretaria de Educación Pública, el 90% de los encuestados aseguran que no se realizan simulacros de sismo en sus instituciones educativas, el 90% contesto que si sabe lo que es la protección civil, pero el 84% afirma que es una oficina de gobierno, el 60% contesto que si sabe qué hacer en caso de temblor, solo el 7% contesto que salir rápido y de forma ordenada, por el contrario el 95% no sabe qué hacer en caso de huracán. Las encuestas nos indican que las instituciones de educación básica, no cuentan con una cultura de la protección civil, por lo cual es urgente tomar las medidas pertinentes para solucionar esta debilidad en el sistema educativo mexicano. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 776 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Se propone que los docentes se profesionalicen en la prevención ante desastres naturales, tomando cursos impartidos por la Secretaria de Educación Pública, por medio del departamento de formación continua y profesionalización docente. Referencias Carrasco Aquino Roque Juan, “La sustentabilidad y las ideas …oníricas”, Plaza y Valdez editores, ISBN 978-607-402-264-3, año 2010, México. Gómez Orea Domingo, Ordenación Territorial, Editorial Mundi-Prensa, 2002, España. Ducci María Elena, Conceptos básicos de urbanismo, editorial Trillas, año reimpresión 2009, México, paginas 47-53. Gobierno del Estado de Guerrero, http://www.guerrero.gob.mx/ Gobierno Municipal de Acapulco de Juárez Guerrero, Cien días 100 resultados, Alberto López Rosas, Operadora Fotopress S.A de C.V. Acapulco Gro., México. 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Alva del Rocío Pulido Téllez3 Resumen—Este documento presenta los resultados cuantitativos de la primera parte de un trabajo de investigación cuyo objetivo fue identificar los factores que impactan la eficiencia terminal en estudiantes de ingeniería mecánica eléctrica de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, debido a que esta población presenta bajos índices de eficiencia terminal. El tipo de estudio es exploratorio, descriptivo con un diseño no experimental transeccional. Dividido en tres etapas principales que consistieron en la revisión de la literatura y datos estadísticos del programa, la segunda en el diseño, validación y aplicación del instrumento de recolección de datos y por último el procesamiento de los datos y elaboración del reporte de resultados. Encontrándose como principales causas que afectan la eficiencia terminal; el perfil de ingreso a la carrera ya que no cursaron en el nivel medio superior el área de físico-matemático, la falta de dominio de los conocimientos previos de una asignatura, la insuficiencia de equipo de cómputo, el cruce de horarios al elegir sus trayectorias académicas y problemas familiares. Palabras clave—estudiantes, rezago, reprobación, eficiencia terminal, ingeniería. Introducción Los estudios relacionados con la eficiencia terminal se tornan indispensables ya que nos permiten analizar diversos fenómenos que afectan la conclusión de los estudios en los tiempos establecidos por los programas y con ello impactan la calidad de los sistemas educativos ya que se prolonga la estancia de los estudiantes o se truncan los estudios por lo que representan tanto para las instituciones como para las familias un mayor costo de la inversión en educación superior. Antes de revisar las contribuciones de algunos autores conviene enunciar las definiciones de algunos conceptos que serán frecuentes a lo largo del documento. Eficiencia terminal: se entiende como la proporción entre el número de alumnos que ingresan y los que egresan de una misma generación, considerando el año de ingreso y el año de egreso según la duración del plan de estudios (SEP, 2012). Cohorte: El término cohorte se refiere al “conjunto de alumnos que ingresa en una carrera profesional o nivel de posgrado, en un año determinado, y que cumple un trayecto escolar en el periodo normal en que prescribe el plan de estudios”. La cohorte es la unidad fundamental del análisis estadístico, porque con base en ella se pueden agrupar y desagregar los datos referentes a los alumnos (Huerta, 1989 citado por de los Santos 2004). Reprobación: se define a la reprobación como la decisión que toma un profesor o jurado respecto del trabajo escolar de un alumno, curso o examen, y por la cual no se le conceden los créditos correspondientes debiendo repetir el curso o pasar el examen. Así mismo señala que es la población escolar sujeta a un programa curricular pero que, por no haber cumplido los requisitos académicos exigidos en el plan de estudios, sus integrantes no están en condiciones escolares de ser promovidos al grado o nivel inmediato superior. Deserción se entiende como el abandono que hace el alumno de los cursos o carrera a los que se ha inscrito, dejando de asistir a clases y de cumplir las obligaciones fijadas (ANUIES, 2001) 1 MCE. Débora Domínguez Pérez es profesora de la División Académica de Ingeniería y Arquitectura de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, México [email protected] (autor corresponsal) 2 Dra. María del Carmen Sandoval Caraveo es profesora de la División Académica de Ingeniería y Arquitectura de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, México [email protected] 3 MSI Alva del Rocío Pulido Téllez es profesora de la División Académica de Ingeniería y Arquitectura de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, México [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 778 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Rezago es entendido como el atraso en la inscripción a las asignaturas subsecuentes del plan de estudios al término de un periodo lectivo. (ANUIES, 2001) Los conceptos arriba mencionados se relacionan estrechamente con el tema que nos ocupa como lo afirman los autores que han desarrollado estudios amplios en lo que se refiere a la eficiencia terminal en educación superior. Esta problemática ha sido objeto de diversas consideraciones de las cuales retomaremos algunas que orientarán nuestro estudio. Al respecto Martínez (2001) define a la eficiencia terminal como la proporción de estudiantes que termina una carrera en relación con los que la iniciaron y considera que es una dimensión de la calidad que debe ser tomada en cuenta ya que de ella depende el costo de los productos de la educación superior. Agrega que la manera de estudiar la eficiencia terminal es hacerlo con cohortes reales, lo que significa investigar la trayectoria de cada grupo de alumnos que comenzaron los estudios en un mismo momento, siguiéndolos individualmente para saber si continúan estudiando en el mismo programa, si cambiaron a otro de la misma IES o en otra, si interrumpieron temporalmente la carrera pero pretenden continuarla, si la han abandonado en forma definitiva, si la terminaron, y cuánto tiempo tardaron para hacerlo. Añade que al estudiar la eficiencia terminal es importante considerar a la reprobación en virtud que se ha demostrado a través de la investigación y la experiencia que la deserción se relaciona con dificultades que se manifiestan de manera acumulativa, esas manifestaciones consisten, precisamente, en la reprobación de diversas materias en forma reiterada, lo que hace que el alumno se rezague y se sitúe en condición de irregularidad más o menos grave (Martínez, 2001). La eficiencia terminal desde luego está ligada a la reprobación, rezago y la deserción, al respecto Pérez (2001) afirma que en el nivel superior este problema alcanza un dramatismo mayor, ya que se trata de una población que ha logrado sortear las exigencias de los niveles anteriores y logrado ingresar al nivel profesional con toda la complejidad que representa la competencia por acceder a este nivel. El problema de la deserción, el rezago y la eficiencia terminal pueden ser concebidos como tres facetas en un mismo fenómeno que suele manifestarse en la escuela debiéndose a una dinámica compleja donde se entrelazan factores de orden individual, familiar, social e institucional, factores que se refieren al desempeño escolar de los alumnos y al desempeño de la institución en que están inscritos y que la discusión de estos tres factores requiere centrarse alrededor del fenómeno de la deserción debido a que los análisis indican que el rezago es una de sus causas y la eficiencia terminal es su consecuencia institucional, estos elementos requieren un análisis integral que parta de la multiplicidad de causas que los originan (Covo, 1988 citado por De los Santos, 2004). En México existen lineamientos establecidos en el Programa Sectorial de Educación 2007-2012 y en el Programa Institucional de Tutorías de la ANUIES (Asociación nacional de Instituciones de educación Superior) los cuales contemplan como objetivos principales: la formación integral de los estudiantes, mejorar su permanencia, egreso y titulación oportuna. La implementación de dichos lineamientos aun no refleja incrementos significativos en los índices de eficiencia terminal en el caso del Programa Educativo de Ingeniería Mecánica de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Esta problemática también se presenta en los estudiantes de ingeniería mecánica eléctrica de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, ya que a pesar de los esfuerzos realizados para incrementar los índices de eficiencia terminal, los logros obtenidos aunque son significativos aún no son los deseados en este programa educativo. En este orden de ideas Hernández (2011) afirma que con el fin de mejorar el desempeño académico y bajar el índice de deserción, se han ofertado a los estudiantes cursos cortos, exámenes a título de suficiencia, de competencia y especiales y se fomentó la titulación con base a las modalidades existentes. En este estudio nos ocuparemos del Programa educativo mencionado ya que al revisar datos estadísticos de dos cohortes, proporcionados por la Dirección General de Planeación y Evaluación Institucional de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco se encontró que en 2005 ingresaron 120 estudiantes y egresaron 17 por cohorte eficiente a 5 años, significando esto un porcentaje de eficiencia terminal del 14.17 y en 2006 ingresaron 161 estudiantes y egresaron 17 por cohorte eficiente a 5 años, lo que representa un porcentaje de 14.17. Es notorio que estas cifras indican la urgencia de identificar las causas que están incidiendo en la eficiencia terminal para identificar Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 779 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 aquellos factores relacionados con el atraso en las trayectorias, así como profundizar en el conocimiento de los estudiantes, quienes son, como y que está ocurriendo en su vida académica. Se presenta la primera fase del estudio que reunió datos cuantitativos acerca de los factores que afectan la eficiencia terminal. En una siguiente fase se abordan datos cualitativos a través de grupos de enfoque para dar oportunidad a los estudiantes de ampliar sus opiniones o experiencias a lo largo de sus trayectorias dentro de la universidad, estos serán tratados en publicaciones posteriores. Descripción del Método El estudio de tipo descriptivo no experimental, transversal, con enfoque mixto. El enfoque mixto de la investigación implica un proceso de recolección, análisis y vinculación de datos cuantitativos y cualitativos en un mismo estudio (Hernández, et. al. 2006, p.751). En esta primera parte se abordó el estudio desde el aspecto cuantitativo, posteriormente se abordará con un enfoque cualitativo a través de grupos de enfoque. Primero se inició con la revisión de la literatura y datos estadísticos del programa educativo de ingeniería mecánica eléctrica. En segundo término se procedió al diseño, validación y aplicación del instrumento de recolección de datos que consistió en un cuestionario con escala de tipo Likert, de elaboración propia ya que no se localizó algún cuestionario validado disponible y que contemplara las variables de nuestro interés. Este instrumento consta de 40 preguntas divididas en 3 apartados: datos generales del estudiante, aspectos operativos del programa educativo, aspectos curriculares y aspectos extracurriculares que pueden influir en la eficiencia terminal y fenómenos asociados a esta como son el rezago, la reprobación y la deserción. Para la confiabilidad y aplicación del cuestionario se aplicó una prueba piloto al 10% de la muestra y se hizo a través del coeficiente Alpha de Cronbach; la validez del instrumento se obtuvo del juicio de dos expertos. Para aplicar el cuestionario se hizo un muestreo aleatorio simple (Freund y Simon, 1994) al total de la población de alumnos, obteniendo una población muestra de 251 estudiantes. Finalmente se realizó el análisis estadístico con el programa estadístico Statistics Package for Social Science SPSS Versión 17.0 para entorno Windows. Resultados Entre los datos sobresalientes obtenidos se encuentran algunos referentes a aspectos curriculares previos al ingreso a la institución donde el 73% de los encuestados no estudio el área de físico-matemático en el nivel medio superior sino que cursaron el área de química, informática o administrativas. Con respecto a cuestionamientos respecto a la reprobación el 45.5% están de acuerdo en que prefieren cursar de nuevo la asignatura cuando la reprueban. El 65% prefiere dar de baja la asignatura cuando cree que va a reprobar. El 67% reconoce que su falta de dominio de los conocimientos previos de la asignatura le ocasiona reprobación. El 50% de los alumnos manifiesta que reciben asesorías durante el ciclo escolar para la aprobación de las asignaturas y 50% manifiestan que no reciben asesorías cuando tienen problemas de reprobación, habría que indagar si no acuden a las mismas o no se les proporciona este servicio. En el aspecto de operatividad del Programa El 70% afirma que los cruces de horario afectan su trayectoria ya que le ocasionan reprobación. El 45% opina que los espacios físicos donde reciben clases no son confortables. El 50% contestó que el centro de cómputo es insuficiente para todos los estudiantes. El 55% opina que no cuentan con tecnología de la información y la comunicación. Por último dentro de los aspectos extracurriculares se destaca que el 54.4% afirma que los problemas familiares afectan su rendimiento académico, lo que indica que el estudiante es afectado negativamente por el entorno familiar en sus estudios. Es necesario analizar el dato donde el 60% de los alumnos están de acuerdo en que la programación de los horarios les permite elegir las asignaturas que requieren en cada ciclo escolar, el 19% manifestó lo contrario y el mismo porcentaje se mostró indeciso. Contrasta con la pregunta acerca de los cruces de horario ya que el 70% de los encuestados está de acuerdo en que esto afecta su trayectoria ya que le ocasiona reprobación. Es apremiante considerar estos resultados para atender esta problemática ya que el Programa de IME se encuentra en proceso de autoevaluación para la acreditación y entre las observaciones principales se refieran atender la problemática de los índices de reprobación, rezago, eficiencia terminal y titulación. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 780 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Comentarios Finales Conclusiones De acuerdo con Pérez (2006) en su estudio sobre eficiencia terminal en Programas de Licenciatura y su relación con la calidad educativa afirma que la deserción estudiantil es un fenómeno creciente que preocupa cada día, aun cuando se han incrementado los estudios acerca de este fenómeno, también es cierto que los principales actores estudiantes y profesores se les conoce poco ya que no se ha profundizado en estudios que los aborden directamente. En general se tiene claro que las causas principales de la baja eficiencia terminal en nuestro país y América Latina son el rezago, la reprobación y la deserción. En el caso de las ingenierías se acentúa la reprobación en las asignaturas del área de las ciencias básicas. Aunado a este fenómenos también se encuentran otro aspectos como los personales, familiares, institucionales y sociales en los que hay que profundizar y estudiar de manera integral. En el Programa educativo de Ingeniería Mecánica de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco algunas causas no difieren de las generales, en esta primera aproximación destacan como probables aspectos principales que afectan la eficiencia terminal de acuerdo con lo manifestado por los estudiantes aquellos relacionados con algunos aspectos curriculares y extracurriculares como es el perfil de ingreso a la carrera ya que no cursaron en el nivel medio superior el área de físico-matemático y la falta de dominio de los conocimientos previos de una asignatura; optan por la baja temporal ya que creen reprobaran. Aun cuando se ofrece un programa de asesorías en asignaturas con mayor índice de reprobación. Con respecto a la operatividad del programa refieren la insuficiencia de equipo de cómputo y el cruce de horarios al elegir sus trayectorias académicas ya que esto ocasiona que tenga que ausentarse de algunas sesiones de clase y como consecuencia reprobar la asignatura o tienen que darla de baja. Otro aspecto que merece especial atención es la manifestación acerca de que los problemas familiares afectan su rendimiento académico lo que indica que los estudiantes están inmersos en dificultades dentro del entorno familiar lo que frecuentemente no es tomado en cuenta. En nuestras instituciones no existen estudios formales al respecto por lo que las cifras referentes a los indicadores de eficiencia terminal son poco difundidas. Recomendaciones Para profundizar en la investigación de causas que afectan la reprobación, el rezago, la deserción y con ello a la eficiencia terminal es necesario desarrollar estudios de corte cualitativo que permitan conocer las experiencias de estudiantes y profesores que viven directamente esta problemática ya que ellos pueden proporcionar mayor información que los estudios cuantitativos donde vemos causas muy generales y en términos estadísticos del comportamiento de las trayectorias. En cuanto a las acciones necesarias dentro de la institución se debe considerar el apegarse a los perfiles requeridos por los planes de estudio para ingresar a un programa educativo de ingeniería, promover las asesorías académicas, considerar en la organización de horarios alternativas para cursar de nuevo las asignaturas ya sea en ciclo largo o ciclo corto. Fortalecer la formación el Programa Institucional de Tutorías encaminadas a la detección y canalización adecuada de estudiantes con problemas académicos, personales y familiares. Se requiere un esfuerzo conjunto de administradores, profesores, estudiantes y sociedad para hacer frente a esta problemática que poco ha sido atendida y que tanto afecta la calidad de los programas educativos. Referencias Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de Educación Suprior . [ANUIES] (2001). Deserción, rezago y Eficiencia Terminal en las IES: propuesta metodológica para su estudio. http://www.anuies.mx/servicios/d_estrategicos/libros/libros98.html [Consulta: septiembre, 2012]. Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de Educación Superior [ANUIES] (1986). Glosario de la Educación Superior. México. De Los Santos, E. (2004). “Los procesos de permanencia y abandono escolar en la educación superior”. 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Reconocen sus derechos y demandan oportunidades para mejorar sus condiciones de vida. Si bien las mujeres se organizan en sociedades, inducidas por las reglas de operación de las instituciones de apoyo es conveniente que los programas que instrumenten políticas hacia la mujer consideren realizar autodiagnósticos, apoyos a la comercialización y dar seguimiento a los proyectos a través de asistencia técnica continua. Palabras claves: Microempresarias rurales, ganaderia, sustentabilidad Introducción Las mujeres campesinas vislumbran la posibilidad de cubrir sus intereses prácticos de genero a través de la organización en grupos de mujeres, esto es por la información que llega a través de servidores públicos, respecto a los apoyos a que puedan acceder por este mecanismo de acción. Tal testimonio permite dar cuenta de la influencia que el varón tiene sobre la mujer al convencerla para que aproveche la oportunidad de acceder a recursos. Casos como este, muestran como la mujer rural esta combinando más intensamente su papel de madre y ama de casa con el de asalariada, a pesar de que en los censos donde se hacen mediciones de trabajo como económicamente inactivas. Al respecto González M (1994) señala que diversas investigaciones han encontrado que el trabajo domestico no es reconocido como trabajo que no es valorado socialmente ni retribuido como tal, a lo cual se le ha llamado “invisibilizacion” del trabajo femenino, de ahí el origen del subordinación femenina, y que el trabajo remunerado vuelve visible el aporte femenino. Sobre ello, cabe reflexionar que las mujeres que se integran a organizaciones de mujeres para desarrollar los procesos de producción, dicen sentirse satisfechas, aunque la contribución económica sea escasa, no obstante que sus esperanzas en el proyecto avance y sea sostenible son grandes. Las actividades que las mujeres desarrollan en el proceso de producción en el caso de ovinos son: aplicación de vacunas, aplicación de antibióticos, proporción de alimento, agua, aplicación de desparasitantes internos y externos, atención a los partos de las borregas y la proporcionada a sus crías. Consideran que el uso de estas prácticas encarece los costos de producción, por lo que se observa una adaptación de la tecnología recomendada. La adquisición de fórrales (rastrojo de maíz, alfalfa), grano de maíz y concentrados comerciales, es dificil, aunque en el caso de maíz y alfalfa hay quienes se encargan de la siembra, cosecha y traslado del corral que aloja a los borregos, labores que, refieren hacen pesado su trabajo, además de manifestar complicación en el control de enfermedades. Para el desarrollo del proyecto de venta de insumos alimenticios, sus actividades son las siguientes: adquisición de concentrados comerciales, rastrojo de maíz, maíz, reacomodo de bultos de alimento encima de tarimas que permiten conservar los bultos en buen estado ya que se aísla el alimento de la humedad evitando su descomposición, limpieza continua del local para evitar la entrada de roedores que provoquen perdidas, compra oportuna de los productos para tener en existencia, considerar el costo de adquisición y precio de venta, flujos de entradas y salidas de dineros y entregar a domicilio el producto vendido. 1 Doctora en administración de organizaciones UNAM profesora investigadora de la FC de la BUAP Maestra en Administración de organizaciones. Profesora investigadora de la Facultad de Contaduría de la BUAP 3 Maestra en Administración de organizaciones. Profesora investigadora de la Facultad de Contaduría de la BUAP 2 Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 783 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Técnicas de campo empleadas Se utilizo la observación, la entrevista en profundidad y encuesta. A través de la observación se verifico la existencia de los proyectos productivos y la organización del grupo de mujeres, la técnica proporciono elementos para el análisis de la organización, la producción y su entorno. Los datos obtenidos de la encuesta utilizada se emplearon de forma cualitativa entre estos: de la organización, productivos, comercialización, asistencia, técnica, capacitación, uso y control de recursos, actividades en el grupo domestico y participación comunitaria. El universo de estudio se conformo por cuatro grupos de mujeres en el municipio de Tehuacan, son 22 mujeres socias involucradas en proyectos. Uso y control de recursos En 2010, obtuvieron un crédito por $48,000.00, a pagar en doce meses, beneficiándose con la autorización de reutilizar el préstamo, que reinvirtieron en la compra de concentrados y forrajes para su proyecto. Las borregas contaban con una edad promedio de 7 meses entre los 18 y 20 meses empiezan a parir detectando problemas de gestación, por lo que se suscitaron conflictos entre ellas, pues no todas compartían de forma equitativa las responsabilidades para el desarrollo del proyecto. Las mujeres manifestaron que iban a continuar el proceso de producción individualmente, pues afirmaron que al tener un proyecto en casa les permitiría dar una mayor atención al rebaño. Lo que significó que cada una de ellas quiere hacerse responsable de si misma respecto a los avances y resultados del proyecto emprendido, de manera proporcional, pareciendo complicado obtener resultado a nivel grupal. El grupo cuenta con agua para riego, lo que les permite sembrar alfalfa y maíz forrajero para disminuir los costos de producción. También cuentan con un proyecto de venta de insumos alimentarios para ganado, las participantes consideraron que sus ventas han sido buenas y que se generan ganancias ya que ellas se pagan por día al estar atendiendo el negocio. Pretenden incluir medicamentos para la atención de los borregos. Acceso a capacitación técnica La red de mujeres recibío asesoria de una consultora del programa Mujeres en el desarrollo rural (MDR), recibió capacitación para la producción y sobre aspectos contables en cuanto a la administración de empresas. La capacitación para el proceso de producción fue proporcionada localmente a través del programa denominado “calidad integral y modernización” (CIMO). En la práctica las técnicas implementadas las llegan a realizar solo algunas mujeres que sienten seguridad en poder hacerlo: el resto de las mujeres descarga la responsabilidad en quien decide aplicar las técnicas aprendidas. Los temas de capacitación técnica que recibieron fueron: balance de raciones alimenticias, vacunación, desparasitaciones internas y externas, selección de animales, vías de aplicación de medicamentos, manejo de medicamentos básicos. La capacitación recibida es teórica y practica. No obstante, las mujeres entrevistas reportan que no se daba seguimiento al desarrollo del proceso productivo, ni apoyos o capacitación en relación al mercado. En cuanto a la capacitación de género, las mujeres manifestaron haber recibido un curso sobre los derechos de la mujer, proporcionado por el MDR, a través de talleres realizados en la presidencia municipal, también participaron en congresos de mujeres en los cuales intercambiaron experiencias. Cambios en las relaciones de género El proceso de socialización, señala Martín-Baro, (citado por Aguilar L. Y col, 1996) es donde la persona se hace, asume su identidad personal, condicionada esta por las características que el grupo social le ha asignado, y que en los hechos se debe a una interacción social, por lo que se considera que a través de esa interacción de las mujeres con su participación en el desarrollo se propiciara una mayor visión que grupos de mujeres con accionar los mecanismos necesarios para mejorar su posición y calidad de vida. De las mujeres entrevistadas todas expresaron la aceptación del esposo para que se integraran al grupo de mujeres, para emprender el proyecto con el deseo de que se generen ingresos, a diferencia de la organización de grupos de mujeres con el enfoque de abordar la problemática comunitaria (agua, caminos, energía eléctrica), servicios con los cuales no cuentan, ya que esto las hace trabajar a favor de la sociedad y que muchas veces les causa conflicto mas Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 784 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 que satisfacción, sin implementar algún proyecto que les genere ingresos. Mucho se ha comentado sobre la situación económica que se vive y que no permite la participación en el sentido comunitario o social, lo anterior se suscita por la inadecuada provisión del estado en materia de vivienda y servicios básicos como agua y salud, reflejándose en el sufrimiento de las mujeres, quienes asumen la responsabilidad de distribuir los escasos recursos para asegurar la supervivencia del hogar (Moser, 1991). Conversando con las mujeres fue evidente que en el afán de lograr la satisfacción de algunas necesidades prácticas de género se enfrentan a posiciones diversas de los varones. De acuerdo con Young (1989) el empoderamiento debe ser colectivo y no individual y a la vez señala que los parámetros de esta categoría son: “la construcción de una autoimagen y autoconfianza positiva, el desarrollo de la habilidad para pensar críticamente, la construcción de la cohesión de grupo, la promoción de la toma de decisiones y la acción”. Complementando la visión de Young (1989), León (1997) comparte su pensamiento acerca del empoderamiento de las mujeres, que libera y empodera a los hombres tanto en lo material y en lo psicológico, ya que ellos logran acceder a recursos materiales en beneficio de la familia y la comunidad, comparte responsabilidades, se suscitan nuevas experiencia emocionales para los hombres y los libera de estereotipos de género, aspectos con los que se coincide y que gradualmente llevaran a la equidad. El estar relacionándose a través de la organización con otras mujeres de diferentes comunidades y de diferentes regiones es valorado enormemente por todas ellas, ya que lo ven como una opción de esparcimiento, valoración y adquisición de seguridad para actuar en los diferentes ámbitos. Dichas expresiones hablan de los cambios reconocidos por ellas mismas, en algunos casos por los propios esposos respecto a como ven el desenvolvimiento actual de su esposa, a lo que responden que son mas sociables y seguras en lo que hacen. Los sucesos que ocurren en los procesos de organización y de producción de los grupos de mujeres son la pauta para reforzar la identidad de género para beneficio de todas, de sus familias, de sus comunidades, proporcionando la solidaridad entre ellas. No obstante, es indispensable que las personas encargadas de diseñar los planes de desarrollo y las encargadas de asesorar directamente a las mujeres adquirieran formación sobre metodologías con perspectiva de género, lo que les permitirá desentrañar las construcciones genéricas sociales que reafirman la iniquidad en los diferentes ámbitos (social, cultural, económico, productivo), y desencadenar a través de su asesoria del desmantelamiento de estructuras tradicionales de pensamiento y practica. El objetivo general de esta investigación incide en el análisis de la participación de los grupos de mujeres respecto a las relaciones de género, la toma de decisiones y cambios al interior de la unidad domestica, como pautas que permiten que este tipo de empresas sean sostenibles. Se puede considerar que la agrupación de mujeres responde a una necesidad de obtener ingresos económicos adicionales al salario del cónyuge, principalmente para satisfacción de intereses prácticos de género(vivienda, alimentación, salud, educación), su participación incide en cierta remoción en las relaciones que establece con la familia, existe mayor comunicación entre cada uno de los miembros de la familia, primero por la novedad de la agrupación de la mujer, la mama, la hija, a proyectos que se espera produzcan y generen ganancias económicas que signifiquen cambios en las condiciones de vida; en segundo, que aunque no este dentro de los objetivos de mujeres, su accionar constante ir, venir, recibir capacitación, ejecutar practicas aprendidas, propician que las mujeres tomen decisiones sin consultar y gradualmente se vaya volviendo costumbre, empoderandose poco a poco; suscitándose cambios al interior de la unidad domestica, con tendencia a cambios en la posición de la mujer, en mayor o menor medida. Respecto a objetivos específicos que se propusieron en este trabajo cuanto a la identificación de los cambios que se propicia en las mujeres participantes en las microempresas, a través del acceso a asesorias, capacitación técnica y de género; estos fueron identificados por las mujeres organizadas como autovaloración; ellas refieren que a través de su asistencia a talleres regionales recuperaron su autoestima y pudieron observar a través de su participación constante adquirieron mayor seguridad para hablar en público, para relacionarse y para pactar convenios Organización – Institución, o bien seguridad inherente a destreza para quien aplica las practica pecuarias y/o administración aprendidas en el proceso de organización y de producción. Un tercer objetivo consiste en analizar los cambios que han experimentado las mujeres participantes con su incursión en los procesos de organización y de producción da cuenta que: al analizar los cambios experimentados por las mujeres participantes, se encontró que a través de la organización aprenden a ver los problemas de manera diferente, pues encuentran apoyos en las asesorias recibidas, los intercambios de experiencias entre mujeres de diferentes comunidades y de diferentes regiones, las capacitaciones les permiten adquirir conocimientos con los que adquieren mayor confianza, auto evaluación y desenvolvimiento personal. La utilización de tiempo y dinero para desplazarse a los diferentes puntos de encuentro, lo negocian con sus cónyuges para tomar decisiones democráticas y señalan la toma de acuerdos mutuos, lo que hace pensar en la Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 785 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 potenciación hacia la equidad, propiciada quizás por el acceso a recursos que están teniendo las mujeres participantes en los proyectos. Un cuarto objetivo fue identificar las transformaciones en la calidad de vida familiar y condición de la mujer a partir de su participación de microempresas sobre lo que se concluye lo siguiente: estos grupos de mujeres son recientes en su organización, el grupo que tiene más tiempo lleva dos años y medio, el pago de su crédito es de cinco años máximo en los casos de producción de ovinos y en el caso de la tienda de insumos es a tres años, por lo que las mujeres se preocupan primeramente en el pago de la deuda debido a ello todavía no se puede apreciar transformaciones en la calidad de vida familiar y condición de las mujeres, en el caso de los proyectos de ovinos lo que observaban era el aumento del número de animales en sus rebaños, el dinero recabado de las ventas realizadas en un grupo, se utilizaba para la compra del alimento para la supervivencia de la mayoría de los borregos; y en otros dos grupos de mas reciente agrupación se encontraban en la etapa de producción y todavía no había ventas; en concreto, no había generación de ingresos hasta ese momento que permitiera visualizar ganancias económicas, que propiciaran transformaciones en la calidad de vida familiar. Un quinto objetivo fue la indagación de la existencia de sustentabilidad y cambios favorables en las practicas productivas, por lo que resulta adecuado retomar el enfoque de Torres (1996) en la dimensión de sustentabilidad ecológica, donde propone la explotación de recursos a través de la reducción en el consumo de combustibles fósiles y praderas naturales; se comprobó en este sentido la existencia de prácticas tradicionales que han permitido seguir contando con las praderas naturales para el pastoreo del ganado. A través de la implementación de los proyectos de ovinos se observaron cambios en prácticas productivas desde el momento en que las mujeres proporcionan mayor atención al ganado. En cuanto a la dimensión de sustentabilidad social, Torres (1996) considera que esta permite que todo proceso de desarrollo signifique un crecimiento estable. Al cabo del estudio se considera que las mujeres agrupadas bajo el desarrollo de proyectos productivos, que les genere ingresos facilitara la mejora de sus condiciones de vida y propiciara aun mejor posición en relación al hombre al participar en toma de decisiones, acceso a recursos, su manejo y control entre otros, y así se podrán obtener avances hacia dicha dimensión. Por otra parte, Torres (1996) considera la sustentabilidad económica como un flujo constante de inversión publica y privada, la asignación y el manejo eficiente de recursos y un entorno externo justo; sustentabilidad que hasta el momento no se puede apreciar dado que las mujeres emprenden proyectos con una inversión inicial insuficiente para operar, pues solo logran comprar el pie de cría faltando inversión para alimentación, manejo, mantenimiento, programas preventivos de salud entre otros, no hay manejo eficiente de recursos desde el momento de compra del ganado e insumos alimenticios pues compran a precios altos, aumentando desde el principio del presupuesto aprobado. Finalmente, se hace un planteamiento más respecto al logro de la sustentabilidad de Ritch (1998), que se considera que esta propiciara a través del desarrollo de las capacidades personales y organizativas, complementadas con movilización y gestión de recursos además de generación de cambios en las políticas y actitudes prevalecientes, así como una constante participación en el espacio cívico-social, ante lo que queda un largo camino por recorrer. Conclusiones y recomendaciones Se observo que las mujeres en colectividad ven los problemas de manera distinta y saben que unidas pueden lograr acceso a información y conocimiento, que pueden acceder a recursos, que tienen transformaciones en su identidad de género, reconocen sus derechos y demandan oportunidades para mejorar sus condiciones de vida, como un paso en el mejoramiento de su posición respecto al hombre y a la sociedad en general. Si bien las mujeres permanecen unidas, inducidas por las reglas de operación de las instituciones de apoyo y aceptan la idea de convertirse en microempresarias, es pertinente que los programas que instrumenten políticas hacia la mujer, tomen en cuenta las recomendaciones siguientes: Realizar autodiagnósticos antes de implementar algún proyecto, esto les facilitara la posición correcta del proyecto tendiente a generar ingresos económicos, un diagnostico incorrecto desencadena actitudes diversas, como una angustia y frustración por no alcanzar el objetivo deseado. En la propuesta de créditos de adquisición de ganado, considerar los costos de producción por lo menos de un año, que garantice su ejecución, además de que dicho crédito sea oportuno. Proporcionar apoyos suficientes para la comercialización. Considerar la adquisición de ganado según el tipo de producción (pie de cría, carne, lana), además del tipo de mercado al cual se ofertara. Dar seguimiento a los proyectos a través de una asistencia técnica continua. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 786 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Propiciar mayor interés de aprendizaje, considerando becas para las participantes durante la capacitación técnica, si se quiere propiciar y sostener la producción. En las asesorias, considerar la formación de género para todos los implicados en el programa y sujetos a los que se asesorara, tanto a nivel local, y regional, a través de talleres. Considerar las cargas de trabajo reproductivo que recaen en las mujeres, así como proponer las políticas públicas incentivos a la participación masculina simultáneamente a la de la mujer. Bibliografía Abreu, Luz Maria. 1998. Con los campesinos. Reflexiones sobre mujer rural y desarrollo. Santo Domingo. Aguilar, L. Azofeita; F; Rodríguez Giselle; Velazco Ma. 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Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 787 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Formación de identidad docente en estudiantes de licenciatura en educación primaria, del estado de Yucatán Dra. Nora V. Druet Domínguez1, Mtra. Marcela Durán Rosado2, Mtra. Gladis I. Chan Chi3 y Mtra. Gladys J. Guerrero Walker4 Resumen-El objetivo del presente estudio fue el determinar las características de identidad profesional que sobresalen en los alumnos de primero y cuarto años de la licenciatura en educación primaria del estado de Yucatán, en cuanto a sus creencias, experiencias tempranas, modelo de maestro, necesidades interpersonales y vocación hacia la profesión docente. Se utilizó el estudio de caso único inclusivo y entrevistas focalizadas como técnicas de recolección de datos. Sobre las creencias, los de primero tienen una idea de que el maestro debe inculcar el camino del bien, teniendo una posición más directiva, mientras que los de cuarto, consideran que los maestros deben fomentar valores a través del ejemplo, teniendo una visión más humanista. Ambos grupos parecen tener una idea constructivista y humanista del aprendizaje, así como una imagen idealizada del maestro. En cuanto a la vocación, los de primero tienen un concepto idealizado de la profesión docente, así como expectativas elevadas con respecto a la Normal, mientras que los de cuarto año muestran una concepción más realista por su próxima incorporación laboral, así como considerar que hay poca relación entre lo aprendido en el aula y la realidad educativa. Los alumnos a lo largo de su formación, presentan un predominio sobre el enfoque teórico metodológico constructivista, lo mismo que humanista, acordes con lo planteado por la UNESCO. Palabras claves-Identidad docente. Estudiantes. Licenciatura en educación primaria. Introducción Actualmente las reformas educativas han presentado un rápido crecimiento a nivel global y los maestros tienen importantes roles que desempeñar en éstas reformas (Elliot, 1993). El éxito de estos movimientos, depende del nivel de conocimientos de los docentes, así como de sus creencias e imágenes de lo que tiene que ser un buen maestro, construyendo de esta manera su identidad docente. La mayoría de los maestros principiantes tienen que enfrentar el dilema entre los mitos culturales y la realidad del salón de clases. Otros maestro continúan llevando al salón de clases una serie de creencias, que les ocasionan sentimientos de frustración, desánimo y desesperanza, afectando su desempeño docente (George, Mohammed y Quamina, 2003). Williams y Burden (1997), encontraron que hay evidencia de la influencia que tienen las creencias, valores, puntos de vista sobre el mundo y sus concepciones sobre su lugar en él, con su práctica docente. Presentan tres tipos de creencias de los maestros: a) creencias acerca de los alumnos, b) creencias acerca del aprendizaje y c) creencias acerca de ellos mismos. Dado que los docentes ocupan un punto central en las reformas educativas, es necesario implementar acciones desde las escuelas normales que respeten la subjetividad y las formas de pensar de los maestros, ya que esto permitirá su transformación Los profesores tienen su propia historia de vida y las reformas escolares deben diseñar nuevos escenarios profesionales que hagan más agradable el quehacer docente. Los cambios educativos y reformas afectan no sólo a los conocimientos y habilidades de los maestros, sino también a las relaciones que tienen con sus alumnos, siendo éstas, el núcleo de los procesos de enseñanza-aprendizaje (Bolívar, et al. 2001). Este trabajo se centra en los alumnos normalistas, porque los estudios recientes Muñoz y Ulloa (1992), citados por Anzaldúa (2004) y Schmelkes (1997), señalan que éstos constituyen el factor más importante para mejorar el rendimiento escolar de los alumnos y la calidad de las escuelas. 1 La Dra. Nora V. Druet Domínguez es secretaria administrativa de la Facultad de Educación, en la Universidad Autónoma de Yucatán. 2 La Mtra. Marcela Durán Rosado es profesora de la Facultad de Educación, en la Universidad Autónoma de Yucatán. 3 La Mtra. Gladis I. Chan Chi es profesora de la Facultad de Educación, en la Universidad Autónoma de Yucatán 4 La Mtra. Gladys J. Guerrero Walker es directora de la Facultad de Educación, en la Universidad Autónoma de Yucatán Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 788 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Problema de investigación ¿Las características de identidad profesional, a través de los diferentes momentos del proceso formativo de los alumnos de primero y cuarto años, coinciden con lo estipulado en su perfil de egreso en cuanto a la identidad profesional? Objetivo Determinar las características de identidad profesional que sobresalen en los alumnos de primero y cuarto años de las licenciaturas en educación primaria del estado de Yucatán, en cuanto a sus creencias, experiencias tempranas, modelo de maestro, necesidades interpersonales y vocación hacia la profesión docente. Metodología Diseño de investigación Se utilizó el estudio de caso único (Escuelas Normales de Educación Primaria) inclusivo (con varias unidades de análisis: alumnos de primer y cuarto años (Rodríguez, Gil y García, 1999). Instrumentos Entrevista focalizada. Se utilizó una entrevista focalizada. Pardinas (1980), dice que se llama focalizada porque está “concentrada en experiencias objetivas, actitudes o respuestas emocionales a situaciones particulares” (p. 92). Este autor sugiere que antes de realizar la entrevista, se diseñe una guía de preguntas que permitan obtener la información que se requiere para probar las hipótesis. Para la entrevista del presente estudio, se utilizaron algunas de las preguntas del estudio de Fernández Cruz, et al. (1998) en Bolivar, Domingo y Fernández (2001). También se incluyeron otras preguntas relacionadas con los objetivos del estudio. Sujetos Población. Todos los alumnos de primero y cuarto años de las licenciaturas en educación primaria públicas del estado de Yucatán. En este estudio se empleó un censo, participando 200 estudiantes. Análisis de los datos Análisis cualitativo. Se utilizaron técnicas cualitativas de reducción de datos mediante conceptualización y categorización, de acuerdo a las preguntas de investigación y objetivos, organización de la información mediante la búsqueda de relaciones entre conceptos y categorías y derivación de conclusiones (Glesne y Peshkin, 1992). Resultados Entrevistas. En cuanto a la primera característica que es la correspondiente a las creencias, se tomaron en cuenta las categorías propuestas por Williams y Burden (1997) las cuales son a) creencias sobre los alumnos, b) creencias sobre el aprendizaje y c) creencias sobre ellos mismos. Posterior a esto, se identificaron las experiencias tempranas de los estudiantes con sus maestros, imagen de maestro, experiencias dentro de la normal y en la práctica docente así como vocación, ética profesional, percepciones sobre el contexto educativo y competencias de la profesión docente. Creencias sobre los alumnos. Sobre las creencias acerca de los alumnos, los resultados de los alumnos de primer año parecen diferir con respecto de los del cuarto año. Los primeros tienen una idea de que el maestro debe inculcar el camino del bien, como indicó una de las entrevistadas. “La educación para los niños de primaria… es muy importante, porqué es cuando se empieza a formar… la educación, cómo van a ir ellos desarrollándose, sino les enseñamos y no les inculcamos para el camino del bien…”. Es importante señalar que en los alumnos del cuarto año no se presentaron opiniones tan directivas como las que declararon algunos de los de primero. Los alumnos del cuarto año tienen una noción más amplia sobre los alumnos y piensan más en fomentar los valores a través del ejemplo. Creencias sobre el aprendizaje. Los alumnos de primer año parecen tener una idea constructivista y humanista sobre el aprendizaje: Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 789 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 “se requieren en las comunidades maestros que sepan relacionar el contexto con lo que los niños están aprendiendo, maestros que sepan diferentes metodologías para atender cada una de las necesidades y los ritmos de aprendizaje”. Los alumnos de cuarto año señalan lo siguiente: “el papel del maestro debe ser formativo, humano, comprensivo, que no llega a juzgar o hacer prejuicios, sino que fomenta valores, aptitudes y que puede llevar a los niños a tener aprendizajes significativos, tener una mejor convivencia y ser mejores personas”. En estos comentarios, se puede observar que los alumnos creen que pueden propiciar el aprendizaje significativo en los niños, lo cual concuerda con lo que señala Dilts (1990), de que toda creencia esta relacionada con el futuro y que su función básicamente, está relacionada con la activación de las aptitudes y conductas. Creencias sobre ellos mismos. Para poder analizar las creencias que ellos tenían sobre si mismos, se tomaron en cuenta sus puntos de vista sobre sus aptitudes y comportamientos dentro de sus prácticas. Los alumnos de cuarto año señalaron lo siguiente: “el maestro que tenía como tutor, llevaba cuarenta años de servicio, entonces yo pensé y si lo hago mal, entonces pensé, debo tener seguridad, confianza en que todo va a salir bien, que a los niños les va a gustar. Mi tutor me felicitó, y me dijo ¿sabes qué?, adelante. Entonces me sentí muy bien, porqué cumplí con el propósito que tenía”. Otras alumnas de cuarto año, hicieron referencia a experiencias negativas, en las que se puede ver el papel que desempeñaron las creencias acerca de ellas mismas: “Yo no sirvo para dar clases a quinto y sexto, soy malísima para el grupo, porqué desgraciadamente en un grupo como te vaya, piensas que así te va a ir con los demás y yo decía, como maestra no la hago, si viene mi asesor me truena”. En estos comentarios se puede observar que las alumnas consideran que no cuentan con las competencias adecuadas para poder realizar una buena clase, por lo que su desempeño es bajo. También se puede ver el tipo de causas que ellas atribuyen a su fracaso que en algunos casos es hacia los alumnos y otros hacia sí mismas. Asimismo, se pueden ver los problemas de desesperanza, sensación de impotencia y sensación de no valer lo suficiente que acompañan a estas creencias (Dilts, 1990). Experiencias Tempranas La mayoría de los estudiantes tanto de primero como de cuarto año señalaron más las vivencias negativas que positivas que tuvieron con sus profesores, como se puede ver en los siguientes comentarios: “mi maestro de cuarto año, nos golpeaba, nos tiraba borradores y nos llamaba por nuestro apodo, una vez me lastimó mi oreja, ese fue el peor momento”. Los alumnos también recuerdan experiencias agradables con sus maestros, como se pueden ver en sus comentarios: “Mi maestra era muy dulce, se ponía a platicar conmigo, me sentía muy sola porque mis papás no asistían a los festivales y ella siempre me apoyaba”. “También tuve otro maestro que me dio un regalo, era muy bueno, él ocupaba el lugar de mis padres”. Vocación. Para poder analizar los factores que tomaron en cuenta para elegir la carrera de maestro, se tomó la decisión de preguntar indirectamente. Se les cuestionó sobre las razones que tuvieron para decidir estudiar la normal. Se encontraron cuatro categorías: a) experiencias con la profesión, b) gusto por los niños, c) influencia familiar y d) gusto por la profesión. Como se puede ver, en los análisis posteriores, los alumnos de primer año tienen declaraciones más idealizadas del quehacer docente. Mencionaron más el gusto por la profesión y por los niños. No así con los de cuarto año, quienes mencionan con más frecuencia la influencia familiar. También se obtuvieron muchas declaraciones sobre gusto por la profesión. “…que cuando le di clases a un chavito y ya de final el fue en su escuela, en su año el mejor promedio… entonces te sientes bien como maestro… entonces creo que la mejor de las profesiones es ser maestro…”“decidí estudiar esta carrera por amor”. “no importa que no te paguen, lo importante es enseñar”. En estos comentarios, se puede ver lo que menciona Anzaldúa (2004), con respecto a que algunos maestros ven a la profesión docente como una especie de llamado interno o de dotación natural que los convierte en profesores. Los alumnos del cuarto año también presentaron declaraciones como estas, pero con más frecuencias reconocen la influencia familiar. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 790 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 En estos relatos, se puede observar, lo que señala Anzaldúa (2004) en lo referente a que la vocación no tiene que ver con un llamado interior, sino más bien con una serie de identificaciones con objetos, figuras o procesos significativos con los que el sujeto establece un vínculo particular que se liga a sus deseos y que influye de manera importante en que elija la profesión docente. Experiencias dentro de la normal. Los alumnos de primero poseen unas expectativas elevadas con respecto a la Normal, como se puede apreciar en los siguientes comentarios: “Me puse a averiguar varias escuelas y ésta normal es la mejor, sus maestros son muy buenos, son muy estrictos y dicen que te enseñan a ser profesional” Es importante señalar que las quejas con respecto a la formación recibida en la normal, se incrementa a medida que los alumnos avanzan en grado, como se puede apreciar en los siguientes comentarios, los de primero señalan lo siguiente: “hace falta que nos orienten en como manejar un grupo, se sale de nuestras capacidades”. Los alumnos de cuarto año tienen opiniones más prácticas y están preocupados por la próxima e inminente incorporación al trabajo y no tienen opiniones tan idealizadas como los aspirantes. Estos alumnos se preocupan por la poca relación entre lo aprendido en las aulas y la realidad de la práctica profesional que están a punto de enfrentar. “Una de las cosas que más le hace falta a la Normal, es el hecho de relacionar lo que es, lo que te enseñan aquí en la escuela con lo que es la realidad…”. Percepciones sobre el contexto educativo Los alumnos de cuarto año mencionaron lo siguiente: “Me enoja que los directivos y maestros no colaboran contigo, lo mismo que los padres de familia, siempre se quejan para no trabajar, siempre hay pretextos de que tengo que trabajar, tengo que ver esto, no hay atención para los alumnos”. Imagen de maestro. La imagen de docente que tienen los de primero, corresponde al de un maestro mesías, como se puede ver en los siguientes comentarios: “El maestro debe ser limpio, puntual, creativo, imaginativo, con paciencia y saber de todo para contestar las preguntas de los niños, el maestro debe ser un ejemplo a seguir” La mayoría de los alumnos de cuarto año tienen una imagen idealizada, como se puede ver en los siguientes comentarios: “El maestro va a formar el futuro de una persona, entonces es una gran responsabilidad, saber que tienes en tus manos, no uno, sino 39 niños, que gracias a ti pueden llegar a ser alguien en la vida” A este respecto, Savín (2003) señala que sobre esta visión romántica, se fue construyendo el mito normalista que arrojó las mejores prácticas de las escuelas normales y de los maestros que egresaron. Actualmente las escuelas normales se encuentran ante el dilema de preservar o sustituir el modelo normalista por otro modelo más moderno o universitario. Con respecto a la imagen social que tiene los profesores, existieron diferentes opiniones, como se puede observar en lo siguiente: “Bueno, no sé mucho sobre Oaxaca, me imagino que es lo mismo, las huelgas, yo he escuchado que los maestros solamente hacen huelgas, mientras menos clases halla, mejor. Por estas situaciones te dicen flojesor, los demás creen que es fácil ser maestro y no se dan cuenta que el maestro tiene mucho peso, mucha responsabilidad, no es fácil ser maestro”. En la mayoría de estos comentarios se puede ver que en la sociedad existe la creencia de que la carrera de profesor es fácil, lo mismo que la enseñanza, por esta razón muchos estudiantes aspiran a ingresar al magisterio para obtener un empleo seguro (Policarpo, 2005). Ética Profesional. En este rubro se trató de recuperar todos los valores que los estudiantes señalaron, encontrándose los siguientes: Los estudiantes de primero refirieron los siguientes: respeto, tolerancia, libertad, equidad, responsabilidad, solidaridad, cooperación y honestidad. Cabe destaca que también hicieron énfasis en la identidad nacional. Los estudiantes de cuarto señalaron como valores: el respeto, solidaridad, compromiso con el trabajo, amistad, confianza, flexibilidad, justicia, dignidad y honor, flexibilidad y equidad. . Al preguntarles sobre las ventajas de ser maestros, se encontraron respuestas muy similares en todos los grados escolares, como se puede observar en los siguientes comentarios: “Tienes más tiempo para pasar con tu familia y además tienes muchas vacaciones” Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 791 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 “Es un trabajo cómodo, tienes buen sueldo y prestaciones”. Es importante señalar que las mujeres se centraron más en la idea de tener tiempo para su familia, vacaciones y la seguridad de las plazas. Los varones se centraron en la seguridad del sueldo y prestaciones. Cabe mencionar que ninguno de los alumnos ve la profesión docente como una oportunidad de aprendizaje continúo y superación. Percepción sobre las competencias del docente. Los estudiantes de primero expresaron lo siguiente: “Un maestro debe estar actualizado, tener al día sus conocimientos para poder ayudar a los demás”. “Un maestro debe tener conocimientos sobre la etapa de desarrollo de los niños, no es lo mismo enseñarle a un niño de sexto grado que a un niño de primero, se debe acomodar de acuerdo a su desarrollo”. Estos comentarios están relacionados con los planteados en el documento base (SEP; 2003) en el que se indica que el docente debe contar con un solido conocimiento sobre el desarrollo evolutivo de los alumnos; como piensan y se comportan, que les interesa además de tener conciencia de la diversidad en cuanto a la cultura, lenguaje, familia, comunidad, género y experiencia educativa previa. Los estudiantes de cuarto año, mencionaron lo que a continuación se presenta: “Se requiere en las comunidades de un maestro bien preparado, que se interese por sus alumnos, que se interese por la comunidad, que ayude a que prospere la comunidad, que sea un maestro que sepa dar sus clases y que pueda tratar con la diversidad”. . Estos datos, indican que a lo largo de su formación en la normal, los alumnos presentan un predominio sobre el enfoque teórico metodológico constructivista, lo mismo que humanista, acordes con los pilares de la educación planteados por la UNESCO. La identificación con estos enfoques podría significar una transformación como lo señala Kepowicz en Hirsch (2006) en la construcción de la identidad profesional con respecto al manejo del poder, el control y las formas de interacción con los estudiantes . Conclusiones La investigación realizada indica diversos avances en relación al perfil de egreso de los estudiantes en formación docente. Los alumnos de cuarto año consideran al profesor como un facilitador del aprendizaje y a diferencia de los de primero se identifican más con un enfoque constructivista y humanista. Entre las características de vocación que sobresalen en los alumnos están la influencia de padres, maestros, experiencias tempranas con maestros, sobre todo desde las actitudes. Asimismo valoran las ventajas de la profesión como sueldo seguro, prestaciones y vacaciones. Los estudiantes de primero tienen altas expectativas con respecto a la normal. En contraste los de cuarto perciben poca relación entre lo aprendido en la normal y la realidad educativa. También perciben la intensificación del trabajo docente, la rendición de cuentas y el poco reconocimiento de su labor sobre todo en el medio urbano. Los alumnos de cuarto señalan la reflexión de su práctica, lo que significa que consideran al profesor como alguien que aprende de su experiencia y realiza una práctica reflexiva en lugar de una rutinaria (SEP, 2003). Sin embargo los estudiantes mencionan que tienen que seguir los lineamientos de sus profesores y tutores, limitando su creatividad. Referencias Anzaldúa Arce, R. E. (2004). La docencia frente al espejo: imaginario, transferencia y poder. México: Universidad Autónoma Metropolitana. Bolívar, A., Domingo, J. y Fernández, M. (2001). La investigación biográfica-narrativa en educación. Madrid: La muralla. Dilts, R. (1990). Changing belief systems with NLP. Cupertino. California: Meta Publications. Elliot, J. (1993). Reconstructing Teacher education. London: Falmer. George, J., Mohammed, J. & Quamina, L. (2003). Teacher identity in an era of educational reform: the case of Trinidad and Tobago. Compare, Vol. 33, No. 2. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 792 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Glesne, C. & Peshkin, A. (1992). Becoming qualitative researchers: an introduction. New York: Longman. Hirsch, A. (2006). Educación, valores y desarrollo moral. Tomo 1. México: Gernika. Pardinas, F. (1980) Metodología y técnicas de investigación en ciencias sociales. México: SXXI. Policarpo, A. (2005). La formación inicial de profesores de educación básica en México. Observatorio ciudadano de la educación. Colaboraciones libres, Vol. V (190) Rodríguez Gómez, G., Gil Flores, J. y García Jiménez, E. (1999). Metodología de la Investigación Cualitativa. Málaga: Aljibe. Savín Castro, M.A, (2003). Escuelas Normales: Propuestas para la reforma integral. Secretaría de Educación Pública: Cuadernos de Discusión. Schmelkes, S. (1997). La calidad de la educación primaria. Un estudio de caso. México: FCE. SEP (2003). Hacia una política integral para la formación y el desarrollo profesional de los maestros de educación básica. Cuadernos de discusión (1). México: Secretaría de Educación Pública. Williams, M. & Burden, R. L. (1997). Psychology for Language Teachers: a Social Constructivist Approach. Cambridge UK: Cambridge University Press. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 793 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Sistema de Información Aplicado a la Gestión Comercial de las Administradoras de Fondos de Ahorro para el Retiro en México L.A.E. Pedro Arturo Durand Payno 1, M.A. Gustavo Rafael Solís Alemán2 y Dr. Jorge Isaac Sarquís Ramírez 3 RESUMEN Este trabajo propone un modelo de gestión comercial aplicado a las empresas Administradoras de Fondos de Ahorro para el Retiro en México que plantea la estructuración de procesos y actividades lógicas comunes administradas mediante un sistema informático que permite el oportuno registro de la información necesaria para integrar un cuadro de indicadores base para planificar estrategias efectivas; fortaleciendo áreas de oportunidad y mejorando así la productividad, la eficiencia y finalmente, la competitividad de este tipo de empresas. La justificación para el desarrollo de esta aplicación se da en principio por dos factores; el primero es el análisis estadístico de la demanda en el sistema de pensiones mexicano, que proporciona abundante evidencia del nulo impacto en la elasticidad de la demanda ante los parámetros determinantes de la pensión (comisiones y rendimientos); y el segundo, las peculiares características en materia regulatoria bajo las cuales operan las Administradoras de Fondos de Ahorro para el Retiro en México. Estos factores constituyen una barrera al crecimiento orgánico por la vía de la competencia directa en el mercado, por lo que resulta necesaria la especialización de los procesos comerciales a través de la implementación de sistemas y tecnologías de información aplicados a la gestión comercial. INTRODUCCIÓN Las AFORES (Administradoras de Fondos de Ahorro para el Retiro) iniciaron su operación en 1997 con la finalidad de ofrecer cuentas personales a los trabajadores y para que el ahorro generado a lo largo de su vida laboral (de aportaciones patronales o voluntarias), pudiera crecer con los rendimientos generados. Su funcionamiento está autorizado por la Secretaria de Hacienda y Crédito Público y supervisadas por la CONSAR (Comisión Nacional del Sistema de Ahorro para el Retiro). Desde julio de 1997, las AFORES administran el ahorro de los trabajadores afiliados al IMSS. A partir de agosto del 2005, ofrecen sus servicios a todos los mexicanos. Cualquier trabajador, sea este servidor público federal, estatal (ISSSTE) o municipal, profesor universitario, trabajador independiente o trabajador de cuenta propia, puede abrir una cuenta en una AFORE y ahorrar para una pensión. Los recursos administrados por las Afores suman más de $1.8 billones de pesos a junio de 2012. Esto representa el 12% del PIB y 15% del ahorro financiero total del país. El crecimiento promedio anual de los recursos administrados por las Afores ha sido de 24% durante el periodo 2000-2012. El negocio de estas empresas está centrado en la captación de las cuentas con la mayor cantidad de recursos, ya que desde Marzo del 2008, cobran comisiones sobre Saldo (porcentaje anual). En la actualidad, la tecnología y el uso de sistemas de información han sido de gran utilidad para las empresas cuando se trata de incrementar su productividad y mejorar resultados; este trabajo propone un modelo sistemático adecuado a las características de operación de las AFORES para especializar los procesos comerciales mediante aplicaciones tecnológicas. METODOLOGÍA Identificación de la problemática: Durante los primeros 9 años desde la reforma del sistema de pensiones del IMSS en México, el Sistema de Ahorro para el Retiro registro un crecimiento sostenido en los tramites de traspasos de las cuentas de retiro de una afore a otra, sin embargo a partir 2006 el número de transacciones por concepto de Traspaso de cuentas se redujo dramáticamente a raíz de las regulaciones impuestas por la Comisión Nacional de Ahorro para el Retiro 1 LA.E. Pedro Arturo Durand Payno, es Alumno de Maestría en Ciencias Administrativas de la Universidad Veracruzana, Campus [email protected] 2 Dr. Jorge Isaac Sarquís Ramírez es Profesor Académico en la Universidad Veracruzana, Campus Ixtac. [email protected]. 3 M.A. Gustavo Rafael Solís Alemán es Profesor Académico en la Universidad Veracruzana, Campus Ixtac. [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 794 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Figura 1. Traspasos Registrados desde 2000 a la Fecha Tanto los oferentes de servicios de Administración de las cuentas de ahorro para el retiro, como los organismos reguladores, la Comisión Nacional de Ahorro para el Retiro (CONSAR) y la Asociación Mexicana de Afores (AMAFORE), promueven que el trabajador elija Afore en función de tres aspectos: el rendimiento que ofrecen, las comisiones que cobran y el servicio que brindan, mismos que son determinantes para obtener una mejor pensión. Por tal razón se analizó la dinámica del mercado de ahorro para el retiro, así como dichos factores que debieran incidir para que el trabajador determine la decisión de elección de afore. Se construyó un panel de datos con información de la CONSAR desde el mes de Marzo de 2008 a Junio de 2012. Los coeficientes de correlación de las supuestas variables explicativas vs. la participación de mercado fueron: Rendimiento vs Participación de Mercado: 0.1641, Comisión vs Participación de Mercado: 0.0365 y Finalmente, Servicio o disponibilidad de Módulos de Atención al público vs participación de Mercado: 0.0006. De lo cual se concluye que no existe correlación alguna entre la preferencia de los clientes (trabajadores) y las variables antes analizadas. Figura 2. Correlación de Participación de Mercado vs. Parámetros determinantes de la pensión La elasticidad de la demanda y la no discriminación de precios, así como la falta de innovaciones tecnológicas, han concentrado la competencia en los nichos de mayor perfil de acumulación. El mercado de afiliados es casi fijo, por lo tanto, cualquier intento de una empresa por aumentar su afiliación repercute en la salida de clientes de otras empresas y no en el crecimiento del mercado total de la industria. En estas condiciones el gasto comercial que enfrentan las empresas que pierden afiliados resultan más que onerosos. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 795 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Existe evidencia abundante, de que la elasticidad de la demanda es baja ante los parámetros determinantes de la pensión (comisiones y rendimientos) y es alta a la presencia de agentes de venta. Entre las principales causas se encuentran las siguientes: 1.- Existencia de diferentes tipos de consumidores con incentivos diferenciados. Para algunos es racional no interesarse en el producto previsional (cuenta para el retiro) ya que lo ven en una perspectiva de muy largo plazo. 3.- Prevalece la inconsistencia intertemporal en las preferencias (dejar para después un tema importante) y 4.- Finalmente la complejidad del producto. Figura 3. Correlación entre Agentes de Ventas vs. Traspasos Aunque el éxito comercial responde a la variable “N° de Agentes de Ventas”, cabe mencionar que este es un recurso sumamente caro, por lo que la estrategia debería de estar centrada en la estandarización de los procesos comerciales, apoyada en el desarrollo de un sistema de información que sirva para llevar a cabo el registro de los datos requeridos para elaborar de forma correcta los indicadores de desempeño, afín de poder tomar cursos de acción encaminados al mejoramiento de los indicadores. Por lo cual que se requiere automatizar el registro de la información mediante el uso de tecnología adecuada para ambientes nómadas a través de dispositivos móviles (DM), donde cada asesor de ventas capture en tiempo real la información y registre sus actividades diarias como: inicio de jornada, numero de prospectos asignados a cada asesor, número de llamadas realizadas a esos prospectos, numero de citas obtenidas de esas llamadas, numero de cierres obtenidos de esas citas, Numero de cierres convertidos en traspasos aceptados, porcentaje de rechazo de traspasos aceptados, saldo de los traspasos, horario de comida, tiempos de traslado, fin de jornada laboral. La investigación preliminar reveló que para poder lograr resultados más uniformes en el cumplimiento de los objetivos es necesario también un seguimiento a los prospectos, mediante una adecuada administración, organizarlos por etapas: prospectos a contactar, prospectos contactados sin citas, prospectos con citas, prospecto que no quiere el servicio o producto, prospectos que no se pueden traspasar por no cumplir con los requerimientos de ley, seguimiento post-venta Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 796 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Análisis del Entorno Diagrama de Flujo de Datos de Contexto del sistema propuesto Figura 4. Diagrama de Flujo de Datos del sistema propuesto Figura 5. Diagrama Entidad-Relación del sistema propuesto Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 797 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Estudio de Factibilidad del Sistema de Información Aplicado a la Gestión Comercial de las Administradoras de Fondos de Ahorro para el Retiro en México Factibilidad Operacional La investigación preliminar también demostró similitud entre algunas actividades realizadas por la fuerza de ventas y el modelo propuesto en el diagrama entidad - relación. Solo que no existía una metodología ni orden en los procesos comerciales por lo que el resultado y el seguimiento a las actividades es completamente inesperado. Por otra parte puede existir cierta resistencia por parte de los asesores a llevar los controles y las bitácoras manuales, pero esto se debe a la percepción de que esos seguimientos no son útiles debido a que no poseen datos reales y en realidad no demuestran información útil para sus áreas de ventas. En lo que respecta a la capacitación y al adiestramiento, no existe ninguna problemática, ya que el perfil laboral de los agentes obliga a tener conocimientos básicos de computación. Finalmente, se encontró fuerte evidencia de que, en la medida de que se maneje mejor esta información, ello dará como resultado el mejoramiento de la productividad y con ello el mejoramiento en el ingreso promedio de los asesores Factibilidad Técnica Hoy en día existen tecnologías desarrolladas, para los trabajadores de ambientes nómadas (como es el caso de los asesores de ventas que prestan sus servicios a las Administradoras de Ahorro para el retiro, que combinan aplicaciones te telefonía, localización satelital GPS y utilizar aplicaciones para tener acceso a fuentes de información de la organización. Para esta tarea se propone un dispositivo móvil llamado Symbol MC35, este equipo cuenta con la capacidad técnica para soportar el flujo de datos requerido, y se utiliza a través de interfaces compatibles .Con el uso de estos dispositivos móviles se ofrece una respuesta al problema de registro de información sin importar el número y ubicación de los usuarios. También existe garantía técnica de la facilidad de acceso al sistema y de la seguridad de los datos. El MC35 incluye el sistema operativo Windows Mobile 5.0 edición para teléfono, tiene capacidad de comunicación mediante Bluetooth, IrDA, 802.11b/g WLAN, GSN/GPRS WAN y GPS. También incluye un imager para lectura de códigos de barras en 1D y 2D. Listo para VOIP, posee GPS, Wi-Fi y Bluetooth. Tiene funcionalidades de PC portátil, cámara y lector de códigos de barras. El usuario puede hablar, enviar correo electrónico, conectarse a Internet, utilizar las aplicaciones críticas de la empresa y capturar datos (incluyendo firmas) con un mismo dispositivo. RESULTADOS De los resultados de este trabajo se concluye que el reto de las Afores será incrementar el valor al cliente, mediante la oferta de productos de segunda generación para incidir en la acumulación e interés en el patrimonio para el retiro de los clientes, así como la expansión de la cobertura, haciendo rentables a los clientes marginales. Para ello será necesario incidir en la función de producción de las empresas. Cambio tecnológico, una expansión de la curva de oferta a nivel industrial requiere que el costo marginal de producir una determinada cantidad del bien se reduzca, lo cual implicará que las empresas podrán ofrecer sus productos a trabajadores que sólo pueden pagar menores precios. Independientes o trabajadores de bajo perfil salarial o saldo. Transformar el gasto predatorio en gasto orientado a aumentar la cobertura, el poder llegar a nuevos trabajadores e incrementar la cantidad intercambiada requiere de fórmulas nuevas de atracción y administración de cuentas y fondos que permitan a las empresas hacer rentables cuentas de menores ingresos y con menores perspectivas de acumulación, lo cual permite incrementar el tamaño del mercado disputable. En suma, será necesario establecer un ambiente conducente a la innovación tecnológica. CONCLUSIONES. Debido a que las afores son empresas de giro único que en esencia no pueden modificar las condiciones bajo las cuales realizan las funciones de inversión, operación y administración de las cuentas individuales; se vuelve preponderante la sofisticación de sus procesos comerciales, La estructura de precios genera incentivos a las empresas a invertir en atraer trabajadores de alto ingreso. En específico, la aplicación de precios uniformes a bases heterogéneas, es decir la restricción legal de las empresas a cobrar precios distintos a sus clientes, invita a concentrar las estrategias de negocio en las cuentas más valiosas. Los costos de producción del servicio no varían proporcionalmente entre afiliados con saldos/ingresos altos, por lo que se produce una desalineación entre ingresos y costos, que provoca que para las afores sea mucho más rentable afiliar a los trabajadores de saldos/ingresos altos, dejando fuera de sus planes de negocio principales a los trabajadores de menores ingresos. El modelo propuesto en este sistema informático, pretende brindar una guía para los procesos que se llevan a cabo en la actualidad por la mayoría de administradoras de fondos de ahorro para el retiro. REFERENCIAS Cohen Daniel, Asin Enrique. 2000. Sistemas de Información para los Negocios, Ed. McGraw Hill, México. Kendall, K. E. 2005. Análisis y Diseño de Sistemas. Sexta edición. México: PEARSON EDUCACIÓN. Senn, L. A. 1992. Análisis y diseño de sistemas de Información, Segunda Educación. México: McGraw-Hill Interamericana de México Ley de los Sistemas de Ahorro para el retiro, Última reforma publicada DOF 09-04-2012. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 798 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Plataforma docente, herramienta web que favorece y fomenta el modelo por competencias. Georgina Ivet Durán Jiménez1, Mtro. Sergio Arturo Vargas Matías2. Resumen — En el presente trabajo, se analizó el por qué usar una nueva herramienta web de fácil acceso, que permita potencializar las capacidades y aptitudes de los estudiantes, utilizando las nuevas tecnologías y algunas de las funciones de las redes sociales, en el proceso de enseñanza – aprendizaje. Esta herramienta es llamada en España, plataforma docente, la cual en México, complementaría el modelo educativo por competencias, que se instauró en las escuelas con el fin de cubrir las necesidades educativas que el mundo globalizado enfrenta actualmente, entre ellas, el exigir jóvenes cada vez más preparados, capaces de salir al campo laboral y actuar eficaz y productivamente, siendo estas cualidades parte de las demandas de trabajar con dicha plataforma web. Palabras clave — herramienta, web, educación y competencias. Introducción Como es bien sabido, uno de los problemas más acuciantes en el México actual es la educación. A pesar de las divergencias ideológicas y políticas en el amplio espectro de la opinión pública en nuestro país, autores e instituciones coinciden en que la problemática educativa es uno de los factores clave, quizás el más importante, que contribuye a que a pesar de su importancia en el concierto de naciones, y de algunos avances significativos en lo económico y social, este país continúe siendo considerado en vías de desarrollo, escasamente preparado para enfrentar el contexto mundial. Diversos estudios tanto nacionales como extranjeros, señalan que uno de los factores que han condicionado el desarrollo de México radica en la aplicación de un modelo educativo eficiente, pero que quizá no se ha sabido implementar y complementar con otras herramientas que lo harían avanzar, en comparación con el de otros países que hoy gozan de una mejor calidad de vida, a pesar de que años atrás se encontraban rezagados con respecto a nuestro país en diversos órdenes, especialmente el educativo y el económico. Por lo tanto, utilizar una herramienta que trabaje en conjunto con el modelo educativo por competencias, que involucre a los jóvenes en sus inquietudes y desarrolle aptitudes grupales y personales, es indispensable en momentos como el que atraviesa el mundo actualmente. Educación basada en competencias La educación superior actual necesita revolucionarse al ritmo de la sociedad de la información, para poder abastecer a esta de las necesidades que diariamente plantea, sobre todo en el mundo laboral. Es por esto que a nivel internacional se ha optado por trabajar en las aulas en base a las competencias o también llamados, saberes de ejecución (saber ser, saber hacer, saber aprender y saber colaborar con los demás). Las competencias son un conjunto de conocimientos, habilidades y valores que convergen y permiten llevar a cabo un desempeño de manera eficaz, es decir, que el alumno logre los objetivos de manera eficiente y que obtenga el efecto deseado en el tiempo estipulado y utilizando los mejores métodos y recursos para su realización (Argudín, 2001). Nuevas redes de aprendizaje Las redes de aprendizaje han incursionado poco a poco en las aulas y han ido transformando las relaciones entre la enseñanza, el aprendizaje y los resultados, lo que ha alterado la estructura educativa tradicional hacia un nuevo paradigma, que busca un nuevo modelo eficaz en un innovador entorno de aprendizaje. Las tecnologías de redes suministran los medios por los cuales los alumnos pueden interactuar con sus compañeros, con servicios y con expertos para producir conocimientos y desarrollar habilidades. Esto permite al profesor convertirse en ayudante, suministrar estructuras educativas y guiar al alumno para acceder a los datos y organizar la información en forma de conocimiento. Aunque reconocen el papel de la información autoritaria y de la 1 LCC. Georgina Ivet Durán Jiménez es Licenciada en Ciencias de la Comunicación y estudiante de la Licenciatura de Educación Física, Deporte y Recreación de la Universidad Veracruzana. [email protected] (autor corresponsal) 2 Mtro. Sergio Arturo Vargas Matías es Maestro en Comunicación Corporativa y Mercadotecnia de la Universidad Anáhuac y Catedrático de Ciencias de la Comunicación en la Universidad Veracruzana. [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 799 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 dirección por parte del profesor, muchos sistemas nuevos de aprendizaje en red intentan proporcionar al alumno un mayor control y protagonismo en el proceso de producción de conocimientos (Harasim, Hiltz, Teles y Turoff, 1998). De esta forma, el alumno se siente mayormente involucrado al campo estudiantil, puesto que es bien sabido que a la mayoría no les gusta demasiado las labores extraescolares o inclusive de la misma escuela, pero en su generación es aceptado apasionadamente todo lo relacionado con un portátil, los sitios web, las redes sociales y en general las tecnologías de la información y la comunicación (TIC). Desde luego, es ilógico pensar que las nuevas tecnologías van a solventar la crisis educativa de México o de cualquier otro país, pero cabe mencionar que es un campo atractivo e innovador y sobre todo motivante para los jóvenes, debido a que combina su pasión con el rendimiento escolar. Las tecnologías prestarían un servicio impagable en tal sentido, siempre y cuando se modulen mediante proyectos institucionalizados y democráticos, convicción desde la que se deben interpretar los análisis y reflexiones sobre las TIC en los centros escolares (San Martín, 2009). Sistema tradicional vs sistema basado en TIC El modelo educativo por competencias se instauró haciendo a un lado el sistema tradicional, pero a pesar de esto, en la educación superior, para muchos profesores ha sido sumamente difícil arrancar de tajo esa escuela tradicionalista que habían usado durante años, por lo que en clases hacían una mezcolanza de los dos sistemas. Por otro lado, al incluir en las aulas al sistema basado en TIC, sería más complejo intentar trabajar bajo el rigor de un modelo tradicionalista, lo que echaría a andar de manera más eficaz al modelo educativo por competencias, principalmente porque las TIC son la vía de acceso a la sociedad de la información y por lo tanto, a la sociedad del conocimiento. En el cuadro 1 se presentan dichas comparaciones entre el sistema tradicional y el basado en TIC. PROFESOR ALUMNO CONTENIDOS SOPORTE ESCENARIO MÉTODO SISTEMA TRADICIONAL Dirige el proceso educativo Receptor pasivo Formación regulada Áreas básicas SISTEMA BASADO EN TIC Prima la coordinación y orientación educativa Autoaprendizaje La formación tiene en cuenta sus preferencias Desarrollo de procesos mentales Formación en TIC Papel impreso Ordenador multimedia Audio (casete y radio) Internet Televisión y DVD Aulas Escuela expandida (aulas y hogar) Enseñanza presencial Formación continua Cuadro 1 Nuevas tendencias en educación (Cabero, 2007) Como se puede observar el sistema tradicional es un método ortodoxo, totalmente fuera de contexto y que a sabiendas de esto, algunos profesores se niegan a abandonar, pero el sistema basado en TIC propone mucho más que un autoaprendizaje y la opinión de los alumnos, es un formador de valores, debido a la necesidad de ser autodidacta, de esta forma, se incentivan las competencias, saber ser, saber hacer, saber aprender y saber colaborar con los demás, debido a que en el trabajo diario se estimulan, siendo parte de la formación y volviéndose parte fundamental del proceso de enseñanza – aprendizaje, debido a que se convierten en un hábito. Cabe agregar que en la parte de soporte, el sistema basado en TIC, puede hacer uso de los vídeos y tutoriales, lo que acrecientan las posibilidades de enseñanza de forma menos compleja, pues se crea un estímulo visual. ¿Qué es la Plataforma docente? La plataforma docente es un sitio web personal en la intranet, que contiene todo el historial académico de un estudiante, por cuatrimestre y de forma general, el cual; en cada asignatura permite controlar a los profesores, las tareas y actividades de manera virtual. La plataforma docente que se analizó, fue la utilizada en la Universidad Católica de Valencia (UCV), España, en la cual, para acceder, es necesario entrar a la página institucional de dicha universidad (www.ucv.es) e introducir el usuario y la contraseña proporcionados al alumno en el momento en que formaliza su matrícula, aquí conocida como inscripción. Una vez validado el usuario, se entra en el aula virtual de la UCV donde aparece un listado de Asignaturas/Módulos en los que el alumno está matriculado (Figura 1). Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 800 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Figura 1 Acceso Plataforma Docente UCV Basta con hacer un clic sobre el nombre de la asignatura para acceder a su espacio virtual dentro de la plataforma y poder acceder a los diferentes recursos o actividades que el profesor haya introducido en la asignatura (Figura 2). Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 801 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Figura 2 Ejemplo de las asignaturas en la Plataforma Docente UCV Dependiendo de si se trata de un recurso (material que se proporciona al alumno a través de la plataforma) o actividad (tarea o trabajo que el alumno tendrá que realizar individual o en grupo y entregar); se activarán sus opciones correspondientes, incluyendo fecha y hora indicada por el profesor para culminar la entrega o el registro. Los recursos/actividades más frecuentes suelen ser: Tarea (individual/grupal): Hay que leer la petición y enviar la respuesta, como un mail adjunto de cualquier cuenta de correo electrónico, posteriormente el profesor lo corrige y envía esos datos personales. Cuestionario/Test/Examen: Trata de actividades “auto-evaluables” mediante las cuales, el docente facilita un cuestionario con opciones para que el alumno responda a cada una de las preguntas (puede conocerse la puntuación de forma inmediata). Foro de debate: Herramienta que sirve, básicamente para realizar aportaciones, resolver dudas o plantear cualquier tema que se desee comentar o debatir. Recursos: Archivos varios para descargar (textos en pdf, carpetas de documentos, vídeos, páginas de internet, etc). Tutorías virtuales: A través de la plataforma, los alumnos pueden realizar tutorías personalizadas con sus profesores para enviar cualquier duda o problema a través de esta aula virtual. Las tutorías virtuales son más cómodas (evitan colas en los cubículos) y más rápidas en la respuesta del profesor (siempre en menos de 24 horas). Los alumnos cuentan con la posibilidad de evaluar las tutorías de sus profesores a través de esta herramienta. Puntos positivos para implementar la Plataforma Docente Si bien es claro que todos son puntos positivos en la utilización de la plataforma docente, pero no hay que olvidar, que para poder resolver las necesidades, problemáticas o limitaciones actuales de la educación superior, es de suma importancia observar el entorno y las posibles respuestas a este desde otro nivel de pensamiento, diferente al que se aplicó para realizarla. Es importante estudiar el fenómeno desde una perspectiva externa para evitar caer en limitaciones impuestas por el entorno de pensamiento en el que nos encontramos y esto es cierto desde el punto de vista de la observación, paso número uno en el método científico para estudiar y abordar una problemática (Burgos y Lozano, 2010). Por lo tanto se resumirán los puntos más importantes sobre el por qué es útil implementar la plataforma docente: Trae ligada consigo el trabajo mediante competencia, debido a las formas de ejecución, de pensamiento e interpretación objetiva y subjetiva de las tareas y/o actividades. Recopila reflexiones, tanto del profesor, como de los alumnos, a las cuales se puede acceder en cualquier momento. Es una guía constante en el aprendizaje del alumno. Ayuda como punto de partida para nuevos profesores en alguna asignatura. La participación de los alumnos es masiva, porque cuenta para las notas y porque al ser en línea y contar con recursos similares a los de las redes sociales que ellos tanto usan, se sienten identificados y saben sacarle el máximo provecho. No es necesario gastar en impresiones, CD´s grabados o buscar al profesor en algún mismo tiempo y espacio. Se puede enviar desde cualquier sitio. Como no se envía directo al correo electrónico del profesor, sino que se sube a la intranet de la universidad, no existe posibilidad de que se extravíe el documento o se traspapele, estando siempre seguro y a la mano. La plataforma permite acceso a servicios de comunicación directa con el profesor, el tutor y compañeros de clase en cualquier momento. Acceso inmediato de la información, como tareas, materiales a ocupar en la siguiente clase, cuestionarios, vídeos, noticias, conferencias y evaluaciones de trabajos anteriores. Acceso a servicios administrativos y de soporte (ayuda, soporte técnico). Acceso a recursos, materiales y contenidos educativos. Desde cualquier dispositivo con internet. Acceso a bibliotecas virtuales o fuentes de datos. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 802 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Aceptación de la Plataforma Docente Se aplicaron encuestas a una muestra aleatoria de 80 alumnos del grado en Ciencias de la Actividad Física y del Deporte, de la Universidad Católica de Valencia, España, sobre el nivel de aceptación de dicha plataforma docente, así como las ventajas o desventajas que les ha ofrecido trabajar con este sistema (cuadro 2). Resumen de resultados 1. ¿Cómo consideras la Plataforma Docente? Buena 56 regular 24 Mala 0 2. ¿Utilizar la plataforma docente te ha facilitado la vida estudiantil? Si 52 No 8 A veces 20 3. ¿Prefieres entregar un trabajo en persona que subirlo a la plataforma docente? Si 4 No 68 A veces 8 4. ¿Llevas al corriente tus tareas y actividades en la plataforma docente? Si 48 No 38 5. ¿Consideras que las llevarías al corriente si las entregaras en persona? Si 8 No 32 Tal vez 40 6. ¿Localizas más fácil a un profesor en la plataforma docente que en la universidad? Si 20 No 26 Tal vez 36 7. ¿Te han servido tareas, artículos, power point y actividades de otros cursos guardados en la plataforma docente? Si 56 No 0 Tal vez 24 8. ¿Has tenido problemas con la plataforma docente? Nunca 44 Entre 1 y 5 veces 32 Más de 6 veces 4 Siempre 0 9. ¿Te gusta poder acceder siempre y desde cualquier sitio a toda tu información académica? Si 68 No 0 Me da Igual 12 10. ¿Te gusta que plataforma docente tenga ciertas herramientas de algunas redes sociales? Si 64 No 4 Me da Igual 12 Cuadro 2 Encuesta realizada con resultados Conclusiones Se concluyó que la plataforma docente es una herramienta útil, tanto para el alumno como para el profesor, debido a la accesibilidad y las facilidades que otorga. Así como la aceptación entre los estudiantes, gracias a la similitud con una cuenta de correo, Twitter, Facebook o Twenty, lo que les permite mantenerse al día de su avance escolar, conservar contacto profesional con el profesor y controlar tiempo – espacio de actividades y tareas. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 803 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Los resultados deben leerse como una posibilidad de que en las universidades de México funcione la herramienta web de la plataforma docente. Quizá los sistemas de enseñanza y los marcos educativos no son iguales a los utilizados en España, pero al trabajar por competencias se habla de una generalidad respecto a los objetivos que se esperan y estos, son el desenvolvimiento profesional cómodo y seguro de los jóvenes, dentro de una sociedad cambiante, cada vez más compleja y exigente. Recomendaciones Se podría hacer una prueba piloto de esta herramienta, debido a que es sumamente sencillo utilizarla y permite grandes ventajas a los profesores y a los alumnos. Referencias Argudín, Y. “La educación basada en competencias”. Revista Acequias (en línea), Vol. 1, No. 17, 2001, consultada por internet el 23 de septiembre de 2012. Dirección de internet: http://www.lag.uia.mx/acequias/ Burgos Aguilar, J.V. y A. Lozano Rodríguez. “Tecnología educativa y redes de aprendizaje de colaboración”. Trillas, 1ra edición, 2010, 180 – 181. Cabero Almanara, J. “Nuevas tecnologías aplicadas a la educación”. Mc Graw Hill, 1ra edición, 2007, 208 – 209. Harasim, L., Hiltz, S. R., Teles, L. y L. Turoff. “Redes de aprendizaje”. Gedisa editorial, 4ta edición, 1998, 299 – 301. San Martín Alonso, Á. “La escuela enredada”. Gedisa editorial. 1ra edición, 2009, 260 – 269. Notas Biográficas La LCC. Georgina Ivet Durán Jiménez. Este autor es estudiante de Educación Física, Deporte y Recreación de la Universidad Veracruzana, con una Movilidad Internacional por esta licenciatura a la Universidad Católica de Valencia, España. Terminó sus estudios de licenciatura en Ciencias de la Comunicación en la Universidad Veracruzana, con una Movilidad Nacional a la Universidad Nacional Autónoma de México. Ha presentado ponencias nacionales y en el extranjero. El Mtro. Sergio Arturo Vargas Matías es profesor de la licenciatura en Ciencias de la Comunicación de la Universidad Veracruzana. Con maestría en Comunicación Corporativa y Mercadotecnia de la Universidad Anáhuac y Diplomados en Gestión Municipal, en Políticas Públicas y en Historia “México Posible”. Ha presentado 8 ponencias en congresos nacionales e internacionales y ha sido asesor de 5 tesis de la licenciatura en Ciencias de la Comunicación. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 804 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Estudio de las implicaciones fiscales y sociales derivadas de la implementación del outsourcing en Tijuana. M.A. María Guadalupe Durazo Reyes1, M.C. Francisco Elizandro Silva Peñuñuri2, Dr. Robert Efrain Zarate Cornejo3 M.A. Daniel Aguila Meza4 Resumen— Las Outsourcing se han incrementado en el mundo, en especial han penetrado en América Latina, la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico, por sus siglas OCDE (2005) señala que el 20% de los empleos del mundo en desarrollo pueden verse afectados por las mismas. En México han incrementado, según el SAT en revisiones realizadas, estas empresas presentan una total evasión de impuestos y contribuciones relacionadas con Seguridad Social, Infonavit, pago de nóminas. A estas empresas se les conoce como prestadoras de recursos humanos o de trabajadores. Nuestro objetivo es realizar un estudio para conocer las implicaciones fiscales, sociales y laborales, el establecimiento de sociedades outsourcing en Tijuana. La metodología utilizada es de corte cualitativo y bibliografía vigente. Palabras clave— Outsourcing, trabajadores, prestaciones sociales, fiscal. Introducción Dado el fenómeno de la progresiva interacción económica como consecuencia de la globalización mundial, hay áreas de oportunidad que antes no estaban comunicadas entre si. Estas empresas se han convertido en una poderosa y por demás peligrosa herramienta de la economía mundial. Han logrado penetrarse en América Latina y en especial en México han logrado un gran posicionamiento, según información publicada por la OCDE. Las revisiones por parte de las autoridades fiscales no se han hecho esperar y se han iniciado acciones contra los despachos de profesionales que las han venido promoviendo, así, las empresas que no hayan aprovechado la invitación de corregir su situación fiscal, y acatado la alerta que enviaron las autoridades fiscales, aun estando en el supuesto, se estarán viendo envueltos en graves problemas y tendrán que defenderse en los tribunales el SAT ha estimado una evasión por concepto de impuesto sobre la renta de $ 3’800,000.00 pesos anuales. Las organizaciones que hayan utilizado los servicios de estas organizaciones adeudarán en consecuencia contribuciones no retenidas y las correspondientes adeudarán en consecuencia contribuciones no retenidas y las correspondientes a deducciones indebidas si de quien estuvo recibiendo el servicio es una organización ilegal, los socios de cooperativas que no hayan cumplido con el pago de sus impuestos quedarán a merced de los requerimientos de las autoridades fiscales teniendo en consecuencia que pagar el impuesto mas multas y recargos, no deja de ser una contingencia. En cuanto a trabajadores que hayan pertenecido a un outsourcing como sociedad Cooperativa, se convertirán en una carga para el estado ya que no gozarán de prestaciones sociales, se entiende que quienes laboran para un outsourcing, ante el seguro social cotizan con un salario bajo si no, deja de ser negocio, esto representa un problema para el trabajador al momento de recibir las prestaciones en dinero por parte del seguro social debido a la baja cuantía de los enteros aportados durante su vida laboral; el Instituto Mexicano del Seguro Social no podrá atender las demandas de retiro y prestaciones en servicios de salud de toda esta población asociada a estas organizaciones menos aún si consideramos que el índice de natalidad en México va a la baja, en unos 50 años más estará invertida la situación actual si sigue esta tendencia. 1 La M.A. María Guadalupe Durazo Reyes es Profesor de Contaduría en la Universidad Autónoma de Baja California. [email protected] (autor corresponsal) 2 El M.C. Francisco Elizandro Silva Peñuñuri Alumno de la Facultad de Contaduría y Administración de La Universidad Autónoma de Baja California. [email protected] 3 Dr. Robert Efraín Zarate Cornejo es Profesor investigador de la Facultad de Contaduría y Administración de la Universidad Autónoma de Baja California. [email protected] 4 El M.A. Daniel Águila Meza es Profesor dela Facultad de Contaduría y Administración de Universidad Autónoma de Baja California. [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 805 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Descripción del Método Reseña de las dificultades de la búsqueda La metodología utilizada es de corte cualitativo, se iniciará con la lectura de todos los textos de las leyes evaluados, Se realiza una investigación de un tema muy actual, y se cuenta con suficiente bibliografía tanto en revistas, libros e internet. Además realizamos una entrevista con personalidades de instituciones gubernamentales. Para asi estudiar las implicaciones fiscales y sociales de las Outsourcing en Tijuana, que a pesar de todos los cambios y las campañas emprendidas por las autoridades fiscales, existen aún muchos empresarios que desconocen esta información y podrían estar a tiempo de corregir su situación fiscal, por otro lado, quedan en manos de las personas que ofrecen estos proyectos de planeación sin saber que pueden estar llevando al negocio hacia un rumbo incierto en el ámbito fiscal y legal porque dichos cambios han consistido en establecer candados a las operaciones de las sociedades outsourcing, además, de comprobarse por parte de la autoridad que la implementación de estas organizaciones es ilegal, podrían crearse en las empresas problemas con el Servicio de Administración Tributaria, Seguro Social, Infonavit y autoridades laborales y en consecuencia, posibles pérdidas fiscales para los negocios que hayan solicitado los servicios del outsourcing dado que los pagos por las contraprestaciones no serán deducibles de impuestos derivando así requerimientos, multas y recargos. Ofrece un conocimiento amplio sobre la naturaleza jurídica de estas entidades y su correcta implementación basadas en argumentos sólidos al aplicarse en la práctica. El estudio provee de información para la toma de decisiones al elaborar los proyectos de planeación financiera y fiscal en las empresas. Referencias bibliográficas. La globalización es producto del desarrollo económico, según Friedman (2007) Jugó un papel acelerante de este, el descubrimiento de América, este evento representa el inicio de la globalización en su primera fase como lo expone en su obra “La tierra es plana”, Friedman considera 3 etapas evolutivas en la globalización, la primera como ya se comentó, fue desde 1492 con el descubrimiento de América hasta el año 1800 aproximadamente, la 2da. etapa por así decirlo, la representa la revolución industrial, la aparición de la empresa multinacional precedida por la expansión de las sociedades anónimas Holandesas e Inglesas, en esta era se da la globalización tanto en mano de obra como de mercado, también aparece la máquina de vapor y el ferrocarril. Fue desde el año 1800 al 2000 aproximadamente con retrocesos por las consecuencias de la 1ra. Y 2da. Guerra mundial y después de la 2da. mitad de ésta donde se presenta la mayor integración a la globalización derivado de la caída de los costos del transporte motivada por el ferrocarril y la máquina de vapor, la caída de los costos en telecomunicaciones gracias a la expansión del telégrafo, de los teléfonos, ordenadores personales, satélites, del cable de fibra óptica y de la primera versión de la World Wide Web, con todo esto, ya se da el nacimiento de la economía globalizada ya que hay suficiente movimiento de bienes e información. Definición de Outsourcing Hasta ahora no hay una definición precisa de Outsourcing, Hernández (2010) la define como el proceso mediante el cual una firma identifica una porción de sus actividades que podría ser desempeñada mas eficientemente por otra corporación que es especialista en dicha actividad siendo contratada para realizarla, esto libera a la primera organización para enfocarse en la parte o función central de su negocio; es decir, una firma contrata a una agencia o firma externa especializada para hacer algo en lo que no se especializa. Esta expresión tiene sus raíces en Inglaterra, out quiere decir fuera, source significa origen entonces seria “origen de afuera” Camacho (2008) con esto, la empresa contratante se dedicaría a la función central de su negocio que le permita mantenerse en el mercado y obtener mayor crecimiento delegando las demás funciones a la contratada; está comprobado que todas las funciones en una empresa son susceptibles de subcontratarse. Tipos de Outsourcing Se consideran 2 tipos de sistemas en el Outsourcing Solís, A. (2006). Arellano Outsourcing externo, es aquel servicio prestado por personas ajenas a la organización y es aquel en donde el contratante es completamente independiente financiera, económica y organizacionalmente de la empresa de tercerización. Outsourcing interno, es aquel que es diseñado por la misma organización y depende financiera y estructuralmente de la propia empresa, su existencia esta supeditada al corporativo que le da vida. Pueden ser múltiples las razones por las que se implemente la subcontratación en una organización Camacho (2008) enseguida comentamos solo algunas de ellas como: .ahorro Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 806 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 en costos, muchas empresas buscan los contratos con otras que tengan ya una estructura instalada y gocen de una comprobada especialización en la gama de servicios que la empresa contratante necesita, podría ser su tecnología avanzada en informática, lanzamiento de productos al mercado y cualquier otra actividad cuyos objetivos por realizar, a la empresa le consumiría recursos financieros y tiempo pero con un Outsourcing se resuelven sus problemas, a un bajo costo y con rapidez. Mejorar la calidad del producto, mediante la subcontratación se puede lograr también una mejora en la calidad del producto ya que al tener la empresa externa una mayor especialización, la contratante puede exigir un estándar de calidad superior al que actualmente tiene internamente. Obtener nuevos conocimientos, existen casos de empresas que tienen propiedades intelectuales, buenas prácticas y mucha experiencia en el manejo de sus marcas, todo esto puede también transferirse a la empresa contratante y esta lograr así tener acceso a la propiedad intelectual de la empresa contratada. Beneficios fiscales, hay algunos Gobiernos que promueven la inversión extranjera otorgando beneficios fiscales que funcionan como estimulantes para todas aquellas empresas que trasladen su planta productiva a sus Países. Estrategia laboral, para mejorar la calidad, lo que ya se ha mencionado, obtener ahorro en costos para lograr una posición favorable respecto a la competencia, para ahorrarse los socios el 10% de las utilidades tenemos el caso por ejemplo de Hermosillo stamping & Assembly Plant (Ford ), cuando inició sus operaciones en Hermosillo, subcontrató los servicios de comedor, transporte de personal, limpieza y mantenimiento, renta de equipo industrial, operaciones de justo a tiempo, para esto se establecieron alrededor de Ford todas las empresas satélites prestadoras de servicios y cada una con independencia de esta, es decir, estábamos ante un genuino Outsourcing en su estado puro; posteriormente hubo separación de ciertos procesos fabriles y tuvo que separarse parte del personal y estructurar nuevas empresas Outsourcing, en este caso ya no se trata del aspecto puro como al iniciar operaciones la compañía ya que este personal en su mayoría perteneció anteriormente a Ford. Los despachos de contadores, de abogados son Outsourcing, prestan servicios personales independientes a sus clientes aunque algunos de ellos se han ido con la inercia actual de considerar a sus empleados como socios, transformándose de sociedades civiles a cooperativas. En la mayoría de los casos, aunque el Outsourcing es generador de empleos para la alta demanda laboral, los sueldos y prestaciones que ofrecen son muy bajos respecto a la mayoría del resto de los Países con que México tiene negocios, ya habiendo enfatizado sobre la generación de empleos, debo aclarar que dicha situación está en función de la cantidad y tipo de estímulos para las empresas del exterior que el Gobierno de cada País ofrezca para la inversión externa; tenemos el caso de la India Friedman (2007) por ejemplo donde se está concentrando gran parte del Outsourcing cuya generación viene de diversas partes del mundo, de cualquier rincón de la tierra, ya no solamente de Estados Unidos y Europa, los favorece la fuerte inversión en infraestructura de fibra óptica inicial y después los avances de los programas informáticos, el correo electrónico, el punto com, los ordenadores electrónicos etc., la visión del Gobierno es atraer capitales a su País, ofreciendo mano de obra calificada a un costo muy bajo para las empresas, además de que por la diferencia de horario, mientras en otras partes del mundo donde están sus Clientes, la gente duerme, ellos trabajan por ellos, como lo comenta Friedman en su libro “ la tierra es plana” dice que su lema es “ Nosotros trabajamos por usted mientras duerme” la India ya es una potencia que esta dejando sin trabajo a mucha gente en los Países donde ha penetrado ya que no solamente se contrata trabajo engorroso sino que además se están contratando diversas áreas de la administración de las empresas tales como cuentas por pagar y por cobrar, nominas, declaraciones de impuestos, comercialización, informática, etc. En los Países donde se ha generado el incremento del Outsourcing, se ha mejorado el PIB pero en el resto de los Países donde la fuerza laboral se ha visto desplazada, se está buscando la manera de frenar esta fuga de recursos mediante un sistema impositivo y otras medidas gubernamentales. Existe el Outsourcing puro, el bueno, el que da trabajo (externo) y también existe el malo, el aprovechado (interno), mientras el primero surge como una necesidad empresarial para dar servicio a sus clientes, el segundo se aprovecha de las oportunidades sin importar el daño social que provoque, por tal razón, la Organización Internacional del Trabajo (OIT) delimita la operación del Outsourcing; hablando en términos económicos y de seguridad social, es evidente que no es saludable para los empleados de estas empresas Outsourcing, el que estas permanezcan indefinidamente en operación; Existen además otros estudios tales como el realizado por Sánchez (2010): Las empresas Outsourcing están en auge y sin control ni vigilancia por parte de la Secretaría del Trabajo, la Secretaría se ha ocupado de investigar solo los casos en que se incurre en este esquema para evadir al fisco federal, la dependencia a cargo de Javier Lozano Alarcón, aduce que la regulación de esta figura depende de su aprobación como parte de la reforma laboral impulsada por el gobierno federal. Posturas contrarias consideran que legitimaría la simulación laboral y que debería prohibirse en lugar de alentarse. La Secretaría del Trabajo y Previsión Social reconoce que no cuenta con mecanismos de control de las empresas que emplean trabajadores a través del esquema de la subcontratación mejor conocido como Outsourcing. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 807 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Prácticas fiscales Prácticas fiscales indebidas Díaz de Mier (2009) tienen por objeto dar a conocer los criterios de interpretación de las disposiciones fiscales y aduaneras que el SAT considera lesivos al fisco federal, con la finalidad de alertar a los contribuyentes sobre supuestas prácticas ilegales que habían sido observadas y sancionadas por sus distintas unidades administrativas, fueron publicadas a partir de mayo del 2004 en la página de Internet del SAT; actualmente se encuentran formalizadas en el Código Fiscal de la Federación como criterios no vinculativos en los artículos 33 fracción h, 52 fracción III Decreto (2006) según Díaz de Mier (2007), los nuevos criterios no vinculativos no son otra cosa que una transcripción de las prácticas fiscales indebidas solo que ahora están elevados al rango del CFF donde se encuentra su fundamento legal también, afirma que dichos preceptos son de naturaleza informativa mas no coactiva ya que no obliga a los particulares, el precepto habla de las facultades de la autoridad pero no existe el precepto que obligue al particular ya que no pasó por el proceso legislativo y solo existe en una regla miscelánea. Información disponible criterios no vinculativos del Servicio de Administración Tributaria (SAT), se considera que realiza una práctica fiscal indebida: I. Quien para omitir total o parcialmente el pago de alguna contribución o para obtener un beneficio en perjuicio del fisco federal, constituya o contrate de manera directa o indirecta a una sociedad cooperativa, para que ésta le preste servicios idénticos, similares o análogos a los que sus trabajadores o prestadores de servicios le prestan o hayan prestado. II. La sociedad cooperativa que deduzca las cantidades entregadas a sus Socios Cooperativistas, provenientes del fondo de previsión Social, así como el socio cooperativista que no considere dichas cantidades como ingresos por los que está obligado al pago del ISR. III. Quien asesore, aconseje, preste servicios o participe en la realización o la implementación de cualquiera de las prácticas anteriores. Este criterio también es aplicable a las sociedades en nombre colectivo o en comandita simple. Aspecto Económico En el aspecto económico, estas empresas brindan considerables beneficios a sus clientes, al mismo tiempo que colocan a las empresas que solicitan sus servicios en un nivel competitivo para integrarse a la globalización San Martín (2007), de este modo se promueve la eficiencia de las organizaciones, además de traer aparejado el beneficio y desarrollo económico de la población, al incrementarse los empleos. En México se han dado algunos casos de Call Centers pero no quiere decir que por si mismas estas empresas sean la panacea para los Países donde se ubiquen. Tijuana al ser un lugar que alberga a tanta gente que viene de paso para emigrar hacia los Estados Unidos o que viene aprobar suerte proveniente de lugares donde no hay tantas oportunidades de desarrollo económico se presta para este tipo de sociedades, ya últimamente hasta las oficinas gubernamentales como el SAT, el IMSS entre otras contratan servicios de Outsourcing, desde aquí inicia el descontrol, en la actualidad se ven con mucha frecuencia los abusos de los patrones al tener empleados con contratos laborales de 28 días para recontratarlos, en otras empresas con contratos por cada año y esto no lo ven las autoridades del trabajo y se hacen de la vista gorda porque no ha salido a la luz pública el ejercicio de la autoridad hacia estas empresas, solo ellos no lo saben o esperan que el empleado las denuncie para que pierdan su trabajo y no encuentren otro, otras empresas han llegado al grado de registrar sindicatos y mediante estos evadir a las autoridades fiscales como SAT, IMSS e INFONAVIT. Comentarios Finales Resumen de resultados Basado en el estudio realizado sobre las implicaciones sociales de la implementación del Outsourcing en Tijuana, se ha desprendido que existe apoyo por parte de la Secretaria del Trabajo y cúpula empresarial con el respaldo del Gobierno actual,; también, en entrevistas quienes han manifestado su apoyo son John Martin, director de empleo, trabajo y asuntos sociales de la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico (OCDE) y de Jean Maninat, director regional para las Américas de la Organización Internacional del Trabajo (OIT). Se pretende modificar la ley federal del trabajo para hacer mas flexible las contrataciones de personal por parte de las empresas ya que México representa uno de los Países donde existe mayor dificultad para invertir siendo la ley federal del trabajo la primera causal, ésta sobreprotege al trabajador teniendo las empresas que enfrentar grandes costos en despidos de personal; se busca en esencia dar seguridad jurídica para la inversión productiva generadora de empleos formales. Con la crisis actual y toda la trayectoria de México ante los registros de la OCDE donde estuvimos ocupando el lugar 18 en productividad, actualmente estamos en el lugar 66 se hace necesario un cambio de una ley que no ha cambiado mucho desde 1970, solo unas cuantas reformas, la ultima en 2006, sin embargo, los cambios que atañen al presente trabajo son los relativos al Outsourcing, en tal virtud, la iniciativa propone incorporar Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 808 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 disposiciones para evitar los abusos, fraudes y simulaciones en perjuicio de los trabajadores que laboran para las empresas que prestan servicios a otras mediante contratos de carácter mercantil, estas disposiciones permitirán regular adecuadamente el denominado trabajo en régimen de subcontratación, tercerización u Outsourcing, a través de obligaciones específicas tanto para las empresas prestadoras de servicios, como para las beneficiarias de los mismos, a la par se evitarían abusos en detrimento de los derechos de los trabajadores. En el caso de la Secretaria del Trabajo, al preguntársele al inspector de trabajo Adalberto E. Sotelo acerca del número de empresas Outsourcing en Tijuana, comentó que no tienen el control que les permita conocer el número existente de ellas, tampoco había registros sobre los problemas típicos de violaciones a los derechos de los trabajadores y menos si estos al demandar se resolvía favorablemente o no en el tribunal, al preguntársele sobre si había alguna coordinación entre el IMSS, SAT, INFONAVIT y PGR respondió que no, que ellos se limitaban a hacer las visitas a todas las empresas y que si encontraban algo irregular le daban un tiempo determinado para que se corrigiera de lo contrario le notificaban para que preparara su defensa, no supo sobre el proceso seguido a los despachos que fueron auditados por asesorar empresas Outsourcing cooperativas de producción. En el caso del IMSS, este ha estado constantemente cambiando sus practicas de trabajo a través de sus auditorias y modificando su legislación para obligar a las empresas Outsourcing a pagar las aportaciones de seguridad de su personal eliminando así también en algunos casos que se violen los derechos de los trabajadores en el orden de la seguridad social además de que desalienta la tendencia a continuar bajo esta forma de organización al margen de la ley pero todo cuanto ha hecho no ha sido la panacea ya que actualmente si a los trabajadores se les da de alta con un sueldo mínimo que ellos determinan, no hay ningún problema a menos que haya denuncia por parte del personal que esté en este supuesto, es decir que reciba un sueldo en nomina y bajo disimulo se le entregue otra parte que obviamente no se computará para beneficios sociales En el aspecto social, considerando que la mayoría de la gente económicamente activa en México es joven tal como lo muestra el último censo general de población del 2010, comparándolo con el conteo del 2005 se presentó el 5.6% para la población mayor de 65 años en edad de retiro y dicho censo presenta un incremento ubicándose en el 6.3% , ahora, analizando la natalidad, en el conteo del 2005 se cuenta con el 10.2% para niños de 0 a 4 años y en el censo 2010 ya muestra un decremento ubicándose en el 9.5% para ese mismo rango de edad, entonces quiere decir que si sigue la tendencia a la baja en el índice de natalidad, habrá mucha población en edad de retiro y no será suficiente la población que va a mantenerla, por ahora no hay preocupación del Gobierno por ahora de atender necesidades de índole social pero de seguir funcionando estas organizaciones sin control, se van a generar problemas financieros en el País en el largo plazo, Conclusiones En el caso del Outsourcing bajo el esquema de la sociedad cooperativa , una vez que el SAT haya comprobado que se han lesionado sus intereses por evasión fiscal, podrá iniciar una investigación sobre los socios de las sociedades cooperativas y fincarles un crédito fiscal derivado de los impuestos omitidos cuando formaban parte de la sociedad cooperativa; el cálculo de dicho impuesto inicia desde el momento en que se hizo exigible la obligación y dado que la sociedad cooperativa no tiene obligación de retener tal como lo estipula el art. 26-I del CFF en base al art. 166 LISR que se ha declarado inconstitucional en sentencia de La suprema corte de Justicia, cuando el mismo texto se encontraba en el art. 132 de la LISR vigente hasta el 31 de Diciembre del 2001 y que al entrar en vigor la nueva ley pasa la misma redacción al art. 166 de la LISR el cual se declara inconstitucional por el Tribunal Colegiado de Monterrey bajo el mismo precepto sostenido por el pleno de la Suprema Corte de Justicia de la Nación. Recomendaciones Que se elabore un proyecto a largo plazo por parte del Gobierno con estudios en cada periodo presidencial para actualizarlo con un adecuado seguimiento. Volviendo al Outsourcing, hay que tener cuidado al contratar los servicios de estas empresas, cuando es parte del mismo grupo no hay problema puesto que estará en constante vigilancia pero si es una externa, sí es necesario estar muy pendientes de todos sus movimientos, enseguida detallaremos una guía muy útil que va a ayudar al Empresario a reducir la incertidumbre sobre alguna contingencia, no quise perder la oportunidad de incluir esta información tomada del criterio del Dr. Adolfo Solís expresado en una revista del Colegio de Contadores Públicos de BC., con la que estoy completamente de acuerdo. 1. Que exista siempre un contrato entre el Outsourcing y la empresa contratante en donde se definan los alcances, responsabilidades y compromisos asumidos en cada parte. 2. Que dicho contrato incluya una cláusula donde se precise claramente que la responsabilidad del Outsourcing se extiende durante el lapso de la vigencia del contrato y los siguientes 5 años; con esto se trata de proteger a la empresa de un posible incumplimiento ante una obligación fiscal ya que estos problemas casi siempre se presentan 2 o 3 años Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 809 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 después, también hay que considerar el período para que surta efectos la prescripción como una forma de extinguir obligaciones que actualmente son 5 años. Referencias Cisneros, J. A. (2008). Alijadores de Tampico. Revista “Cooperativas” febrero, Pág. 7 Camacho, J. I. (2008), Outsourcing, Revista Pyme de Agosto, pág. 56 Editorial Gasca. Código Fiscal de la Federación. Prontuario fiscal 2010 Editorial Gengage learning. Constitución política de los Estados Unidos Mexicanos. Impresa el 6 de Abril del 2009 .Anaya Editores S.A. Comunicado de prensa núm. 68/2010, México D.F. 19 de Mayo del 2009 .Continúan las acciones de fiscalización a despachos por prácticas indebidas. Díaz de Mier, J. (2007). Naturaleza Jurídica de los criterios no vinculativos Disponible: http://www.i-parkman.com.mx/artman/publish/printer_articulo_03161.php. 25, Octubre 2010. Decreto (Decreto por el que se reforman, adicionan, derogan y establecen diversas disposiciones del Código Fiscal de la Federación, de la Ley del Impuesto sobre la Renta, de la Ley del Impuesto al Valor Agregado y de la Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios) (2006, Junio 28). Diario Oficial de la Federación. Disponible en: http://vlex.com.mx/vid/adicionan-derogan-renta-valor-agregado-28175794#ixzz16VWWhhfO. Pide Mirón Lince más recursos para cooperativas del D.F. http://www.nuevoexcelsior.com.mx/index.php?m=nota&id_nota=559057 Friedman, T. 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No tenemos registros tendríamos que contar con mas personal 3.- ¿se han resuelto favorablemente al trabajador? No tenemos ese control 4.- ¿tienen alguna coordinación con el IMSS, SAT, INFONAVIT, PGR o Derechos Humanos para atender problemas generados por este tipo de Empresas? Si, cuando hay alguna irregularidad nos comunican para apoyarles ya sea al IMSS, SAT o INFONAVIT 5.- ¿Cómo controlan las actividades del Outsourcing para que no haya violaciones a los derechos de los trabajadores? Si encontramos una irregularidad le notificamos y le damos un período considerable para que se regularice de lo contrario procedemos conforme a derecho Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 810 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Propuesta de un Modelo de Logística para empresas de servicio: Caso Sureste de México. Dra. Hortensia Eliseo Dantés1, MC Leticia López Valdivieso2, MC. Juana María Morejón Sánchez3 y Ing. Beatriz García Jerónimo4 Resumen—. En presente artículo se muestran los resultados de la investigación llevada a cabo en el Sureste de México. Las variables del contexto, su relación e impacto en la globalización, son el foco de estudio principal de esta investigación. Un desequilibrio en cualquiera de ellas puede generar un cambio significativo para cualquier tipo de institución, proceso, modelo y hasta de la vida misma. Es por esto que es de gran importancia el presente estudio, debido al análisis de las variables del contexto y la incidencia que las mismas tienen en las actividades derivadas de la logística de las empresas de en el Estado de Tabasco. Fue necesario por lo tanto una investigación de fondo, con instrumentos integrales, donde se consideraron empresas representativas de cada contexto y así recabar la información necesaria, para un análisis de cada una de las partes del ciclo de logística y lograr proponer un modelo de mejoramiento Palabras clave— Contexto, Variables, logística, integral. Introducción La importancia de la logística viene dada por la necesidad de mejorar el servicio a un cliente, mejorando la fase de mercadeo y transporte al menor costo posible, algunas de las actividades que pueden derivarse del área de logística en una empresa por mencionar algunas, es el aumento en líneas de producción, la eficiencia en producción, la cadena de distribución, mantener menos inventarios y desarrollo de sistemas de información. Estas pequeñas mejoras en la organización traerán beneficios como incrementar la competitividad y mejorar la rentabilidad de las empresas para acometer el reto de la globalización, así como optimizar el sistema y la gestión logística comercial nacional e internacional. Actualmente, la logística es un tema muy importante para las empresas que se encuentran en lucha constante por ser parte del primer mundo. Los múltiples conceptos de Logística, permiten enmarcarla como la encargada de la distribución eficiente de los productos de una determinada empresa con un menor costo y un excelente servicio al cliente (Castellanos, A. C. R , 2009.) De un tiempo para acá, la función logística empresarial ha tomado fuerza debido a que los mercados se han vuelto más exigentes, las firmas tienen que competir con empresas de todo el mundo y deben atender de la mejor manera a todos y cada uno de sus clientes, además, la aparición de nuevas tecnologías de información han traído como consecuencia menores tiempos y costos de transacción, esto ha obligado a las empresas a tomar más en serio la gestión logística para permanecer en el medio competitivo. Anteriormente la logística era solamente, tener el producto suficiente, en el sitio adecuado, en el tiempo oportuno, al menor costo posible, actualmente estas actividades aparentemente sencillas, han sido redefinidas y ahora representa todo un proceso con enfoque sistémico (Cuatrecasas, L 2008). Casi todas las empresas conviven en un entorno competitivo muy condicionado por el fenómeno, a todas luces imparables, de la globalización, la integración y la centralización de la logística. La facilidad de acceso a nuevos mercados obliga a rediseñar las redes de distribución y, cada vez con mayor frecuencia, a relocalizar las capacidades productivas y a definir un modelo global de gestión de compras. Ahora bien, paralelamente a este hecho, y muy probablemente como consecuencia de ello, aumenta la presión competitiva y los clientes son cada vez más exigentes respecto a la propuesta de valor que les ofrece la empresa. Los datos del mercado son cada vez más esenciales para dirigir e integrar las cadenas de suministro. Así pues, no se puede hablar de logística sin tener una clara orientación hacia el cliente. A pesar de ello, las formas organizadas de las empresas no siempre responden adecuadamente en su orientación. 1 Hortensia Eliseo Dantés Dra. es Profesora de Posgrado en el Instituto Tecnológico de Villahermosa, Tabasco. [email protected] (autor corresponsal) 2 La MC Leticia López Valdivieso es Profesora de Posgrado del Instituto Tecnológico de Villahermosa, Tabasco [email protected] 3 La MC Juana María Morejón Sánchez es Profesora de Posgrado del Instituto Tecnológico de Villahermosa, Tabasco [email protected] 4 La Ing. Beatriz García Jerónimo es consultor de la empresa Autopro de México, en Tabasco [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 811 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Al hablar de logística, se habla de una definición correcta, completa con todos los rangos y actividades que se cumplen en lo que es un ciclo llamado sistema logístico, porque todas las actividades que la completan, lo hemos realizado desde que el hombre tuvo sus primeras necesidades, pero para satisfacer esas necesidades se tenían que mover de lugar por las distintas épocas del año, es ahí cuando surge la necesidad de tener un intercambio con las personas que vivían en esos lugares, pero ahora como se transportaría, para llegar en el momento que se necesitaba. Cabe destacar que, la logística no significa distribución, no del todo, la distribución no es sinónimo de logística, se encuentra dentro del ciclo pero no es la actividad principal, esa fue la primera definición al crearse la logística como apoyo en las guerras que se llevaban a cabo en el mundo a través de diversas épocas, pero no fue sino hasta la segunda guerra mundial cuando la logística, tomo una definición más amplia y se comenzó a utilizar en los negocios, los andares bélicos en la cual se había generado, ahora son los antecedentes principales para las operaciones de las empresas, que surgían después de tener una época de incertidumbre, de colapsos y de cambios a nivel global, se tenían que realizar mejoras en el ámbito empresarial, por que las personas y sus necesidades ya eran diferentes, y el entorno comenzaba a ser totalmente otro, es por lo cual la logística aparece como el medio para entrelazar esos cambios con las nuevas necesidades, las empresas empezaron por centrarse en la satisfacción del cliente y no se podría dejar de lado la participación de la logística, y que era parte del ciclo, pero al igual que la distribución la satisfacción del cliente no lo era todo, pero se comenzaba a entender la extensión de esta palabra y surgían las partes del ciclo. Ahora en esta época, al igual que hace años en los cuales se empezaron a estructurar los nuevos sistemas, las nuevas formas de producir, de generar productividad, la época de los grandes inventos que cambiaron las necesidades, que las empresas ya no pueden pensar de la misma forma que hace 70 años cuando se pensaba que los recursos de la tierra nunca terminarían, se ha llegado al borde de la línea en la cual, las empresas tienen que generar activos y al mismo tiempo preocuparse por la manera en que estos regresaran, la época de la logística verde, de la logística inversa, de la logística esbelta, no son conceptos nuevos, todos surgieron con el ciclo, pero es hasta ahora el punto que la utilización de estos conceptos es una prioridad. Descripción del Método Reseña de las dificultades de la búsqueda Sabiendo que las variables del contexto como la económica, social, cultural, política, ambiental y hasta la tecnológica cambian de acuerdo a la interrelación entre las mismas lo que en algunos casos puede generar un desequilibrio significativo, resulta prioritario estudiar de manera cualitativa y cuantitativa el impacto que las mismas generan en la logística de las grandes y medianas empresas de servicio que llevan a cabo para lograr la productividad. Cabe mencionar que Tabasco es un estado rico en afluentes acuíferos, hay ríos muy importantes que atraviesan el Estado y que en su momento cuando las condiciones eran propicias para lograr un desarrollo económicocomercial utilizando como medio de transportación los ríos, no fueron explotados de esa manera. Se piensa entonces, que de haber explotado los recursos que en sus momentos eran generosos como el ya mencionado, sería de gran beneficio para el Estado de forma general, ya que se cree que con el dragado de los ríos también se pudieron haber evitado inundaciones como las ya conocidas en el 2007 y 2010. Actualmente no se conocen de forma tan profunda a las medianas y grandes empresas de servicio, por lo que ha sido necesario considerar recabar información sobre ellas y las variables que han incidido en sus procesos de logística. Dado lo anterior se prevén resultados como incrementar la competitividad y mejorar la rentabilidad de las empresas para acometer el reto de la globalización, coordinación óptima de todos los factores que influyen en la decisión de compra: calidad, confiabilidad, precio, empaque, distribución, protección, servicio. Hacer del Estado de Tabasco un puente generador del crecimiento de una nueva visión integral sobre la logística y distribución logrando nuevos empleos y desarrollo en las empresas. Los cambios dentro del contexto que predominan en la época actual y que se ven reflejados en todas las actividades diarias de las empresas, contribuyen a la imperativa necesidad de contar con procesos esbeltos y flexibles para todo tipo de operaciones. Nos encontramos en una época en la que la inestabilidad económica hace que las empresas tomen restricciones y precauciones con respecto al mercado cambiante y volátil en el que se encuentran. Es importante entonces preguntarse para dicha investigación, ¿Cómo inciden las variables del contexto en las actividades de logística en las grandes y medianas empresas de servicio del Estado de Tabasco? La presente investigación, nace ante la necesidad que demanda el Estado de Tabasco en materia de desarrollo y mejoras en las actividades de logística de las medianas y grandes empresas de servicio, es necesaria la búsqueda de alternativas para lograr el crecimiento de este sector; analizando el comportamiento de las variables y su impacto en las actividades que inciden en la competitividad y proponiendo modelos que sean generadores de las Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 812 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 mejoras en el sector, se podrá evitar seguir en un estado de dependencia de contextos que no aportan nada para lograr los objetivos. Objetivo General: Analizar las variables del contexto y su impacto en las actividades de logística en las medianas y grandes empresas de servicio de Tabasco, Para una propuesta de mejoramiento. Objetivos Específicos: Investigar la incidencia de las variables del contexto. Analizar el contexto de las variables y su impacto en las grandes y medianas empresas de servicio en Tabasco. Diseñar una propuesta de desarrollo para las actividades de logística de las grandes. Delimitación del problema Las variables del contexto implican una infinita serie de factores que inciden de diferentes maneras en cada una de las empresas, dependiendo del giro y de la dimensión de las mismas, es decir que en muchos de los casos estos factores pueden ser provechosos para algunas empresas, mientras que para otras puede ser perjudicial. El problema presentado se centra en el análisis comparativo de las variables y su impacto en las actividades de logística en las medianas y grandes empresas de servicio del Estado de Tabasco, para la generación de un modelo que permita el mejoramiento de las actividades de logística en dicho sector en este Estado. El periodo de realización de este proyecto de investigación está contemplado inicialmente en Octubre del 2010 a Mayo del 2012. Las medianas y grandes empresas a analizar correspondientes al Estado de Tabasco son las que se encuentran en: Municipios: Centro, Cunduacán y Teapa. Los modelos de negocios internacionales están cambiando de tal manera que con frecuencia se habla de nueva economía, nuevas industrias y hasta de nuevas teorías en un entorno de alta competitividad. La explicación de los cambios es difícil abordarla sólo desde un punto de vista. Sin embargo, algunos paradigmas pueden ser explorados. Según (Castán, J.M., Cabañero C y Núñez A, 2000), los más importantes son: a) La globalización, o la apertura de mercados mundiales, que para México se ha materializado en el más basto catálogo de acuerdos comerciales. b) Creciente contenido de servicio en cualquier producto: mayores niveles de diferenciación de los productos y servicios, con una mayor exigencia por parte de los clientes y de la alta competitividad prevaleciente. La oferta de productos y servicios, como el transporte, incluye la aplicación de técnicas de “Ingeniería de Servicios” la cual conforma paquetes integrales en la venta de éstos. Por ejemplo, en la década de los noventas se observó que algunas empresas de autotransporte en México desarrollaron y diseñaron novedosos esquemas de servicio a nivel de los mejores del mundo (Ballou H, 2004). c) Desarrollo de sistemas para el intercambio de información, diseñados para determina los programas de producción de varias instalaciones de fabricación, las cuales pueden estar localizadas en distintos países. Como el caso de la empresa mexicana Bimbo, que ha incursionado exitosamente en Estados Unidos y Latinoamérica. d) Incremento de la capacidad de comunicación al interior de las empresas y hacia otras entidades (clientes, proveedores, agrupaciones gremiales, fuentes de información, etc.). Es decir, desarrollos de la cadena logística de suministro (Alpander, G. and Carrol, L,2003). Es por ello que a continuación se presenta en la figura 1 el modelo utilizado para la investigación de manera integral Elaboración del Test Revisión n Test de Likert Análisis de la Información Diagnostico Procesamiento de la Información Figura1. Modelo para la investigación Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 813 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Como punto inicial y práctico se generará un cuestionario que sirva como indicio de detección de los factores que se estudiaran para la aplicación como un instrumento de evaluación utilizando el concepto de la prueba de Likert, a través del cual se recopilará de forma precisa la información concerniente al contexto y las empresas de servicio del Estado de Tabasco, en materia de logística. Esto debe ser después de conocer los contextos en que aplicara dicha evaluación. Posteriormente se hará el acercamiento con los mismos actores expertos para que a partir de ellos se obtengan los factores contenidos dentro de las variables planteadas al inicio de la investigación, como posibles detonadores del impacto en las actividades de logística. Dichos factores serán como ya se mencionó resultado del análisis realizado a cada de las empresas de servicio de Tabasco. Siguiendo con el esquema de evaluación para el diagnóstico se procederá a la aplicación del Test Likert, una vez obtenidas las respuestas se realizara el procesamiento de los datos a través de un software SSPS, realizado el procesamiento se llevara a cabo el análisis de los mismos, para saber el grado de correlación que existe entre las variables, lo cual permitirá llegar a la información clave para situar o conocer la posición de los factores en el contexto de estudio, de una manera más clara se podrán determinar los factores que se encuentran incidiendo en las actividades de logística de las empresas de servicio, y finalmente llegar al diagnóstico, para una propuesta de mejora en este sector. El trabajo descrito, generara el diagnóstico integral en materia de mejora de las medianas y grandes empresas de servicio en el Estado de Tabasco, aspecto significativo, ya que a partir de ahí se diseñará una propuesta de mejora, como ya se ha mencionado. A continuación se muestra el resultado obtenido de los expertos en cuanto a los factores que inciden en cada una de las variables del contexto: Variables Variable económica Variable social Variable cultural Variable política Variable tecnológica Variable ambiental Indicadores Falta de subsidios para la distribución Aumento de costos en la distribución Liquidez financiera Globalización Ausencia como empresa socialmente responsable (RSE) Campañas de difusión Poca participación de directivos en la planificación de estrategias Cultura laboral inexistente Cultura de la población involucrada con la organización Personal calificado Resistencia de la sociedad al cambio y modernización de infraestructuras Ausencia de motivación Y Baja productividad laboral Ausencia de sentido de pertenencia de los colaboradores Nivel académico bajo de colaboradores Apoyos gubernamentales burocráticos Comunicación interinstitucional deficiente Sistema corrupto Subsidios en Seguridad Social Inadecuada normatividad Empresas fuera del polo de desarrollo (Centro) Ausencia de parques industriales con infraestructura Deficiencia de infraestructura logística Red de caminos y autopistas costosas Mal uso de infraestructura física Mal manejo de tecnología Ausencia de apoyos en desarrollo sustentable Cambios climáticos Transportar de manera eficiente Poca responsabilidad y compromiso con el medio ambiente Tabla 1 Factores que inciden en las variables del contexto Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 814 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 En base al análisis de los resultados obtenidos en el diagnostico mostrado, se procedió al desarrollo de una propuesta de mejora en el ámbito logístico, la cual se muestra en la figura 2. Figura 2 Modelo de Mejoramiento para las empresas de servicio en el Sureste de México Es un modelo de dirección y control de tiempos por el seguimiento ya que comienza con algo básico, como el análisis del contexto externo y considerando los recursos potenciales con los que cuenta la empresa, para poder proponer el diseño de actividades, donde como primer paso se planeara la logística en sus dos direcciones para fines futuros. En el modelo presentado, se muestra el enfoque de proceso del SL para lograr una mejora en la organización.. En el mismo se abarcan las entradas, transformaciones y salidas que tienen lugar de forma global, así como la interrelación existente entre las diferentes partes que conforman la actividad empresarial, infiriéndose que cualquier acción desarrollada en una de ellas tendrá una influencia directa en las otras incluyendo el entorno en el cual se desarrolla la entidad, de ahí la importancia de un enfoque integral y por procesos que propicie el buen funcionamiento y competitividad de la organización económica. Conclusiones y recomendaciones Sin duda es la plataforma para lograr el éxito, con un buen entendimiento de los alcances de incidencia que tiene sobre toda la estructura empresarial, es un proceso interminable de activos y pasivos, pero es un proceso de integrar y definir el grado de valor de las actividades que en conjunto formulan el proceso logístico integral. Las empresas Tabasqueñas que nos proporcionaron su ayuda para el desarrollo de la investigación demuestran que el principal problema que surge en la población Mexicana es la cultura, y el problema general es la falta de interés por parte del sector privado en el apoyo hacia el desarrollo de la investigación, siendo factores determinantes para lograr el éxito, ya que al no contar con una cultura de interés por la participación e involucrarse en actividades de conocimiento constante y desarrollo de dicho conocimiento y hasta el interés por la investigación y creación de nuevos conocimientos, solo se logra el estancamiento de cualquier persona y a su vez provoca que no exista la participación y pertenencia, llevando a las organizaciones a una fuga constante de capital financiero y rotación de recursos humanos. El primer paso de dominar el proceso logístico es el conocimiento pero sobre todo es la sensibilización y flexibilidad que se podría lograr obtener con el excelente manejo de las actividades. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 815 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Referencias bibliográficas. Alpander, G. and Carrol, L. Culture, “Strategy and Teamwork The Keys to organizational change”, Management Development. Vol. 14 (2003). Journal of Antún, J. P. “Logística de distribución física a minoristas”. Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de ingeniería, ciudad universitaria. (2005). Ballou H., “Logística. Administración de la Cadena de Suministro”. (5ª edición). México: Pearson Educación de México. (2004). Ballou, H., “Logística empresarial. Control y planificación”. 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Escalante Estrada 2 RESUMEN Para satisfacer la demanda de frijol en México, se recurre a la importación, con el riesgo de que no haya que comprar. Así, es determinante incrementar la producción de dicho cultivo, lo cual se puede lograr mediante la siembra de cultivares apropiados para cada región, la fertilización y la densidad de población adecuada. El conocimiento del patrón de crecimiento del cultivo y modelos matemáticos que lo describen, es útil para el éxito de éstas prácticas y fue el objetivo del estudio. En clima templado, el frijol Cacahuate 72 (tipo I) y Michoacán 12-A-3 (tipo II); se sembró el 8 de mayo con 100 y 0 kg ha -1 de N; y 8.3 y 16.6 plantas m-2 .Se estudió la fenología, número de nudos, hojas, índice de área foliar, materia seca, rendimiento y sus componentes. Para cada tratamiento, la dinámica del número de hojas y el índice de área foliar se ajusta a un polinomio de segundo grado (y=a+bx+cx2); el número de nudos y materia seca al tipo sigmoideo (y=A/ 1+ B e (-cx)). El frijol Michoacán superó en 11% el rendimiento de Cacahuate (109 gm-2). Con nitrógeno y densidad alta el rendimiento se incrementó en 67% y 42%, respectivamente. Palabras clave: área foliar, biomasa, nudos, vainas y granos. INTRODUCCIÓN Para satisfacer la demanda de frijol en México, se recurre a la importación, con el riesgo de que no haya que comprar. Así, los estudios que conduzcan a la búsqueda de incrementos en el rendimiento del cultivo son justificados. Existen varias estrategias para lograr dicho objetivo, dentro de éstas se considera la fertilización. Liebman et al. (1995), señalan que el nitrógeno (N) es un nutrimento que limita la producción de los cultivos y que en las últimas décadas los fertilizantes nitrogenados (FN) han contribuido al aumento de la producción de alimentos (Cárdenas-Navarro et al., 2004). Bajo condiciones de temporal la aplicación de N en frijol incrementa el número de flores, vainas y en consecuencia el rendimiento de grano. Sin embargo, dicha respuesta dependerá de la cantidad y distribución de la lluvia (Escalante et al., 1999; Escalante et al., 2006).La producción de biomasa (materia seca , MS) de un cultivo agrícola, es la representación de la fotosíntesis neta como resultado de la eficiencia en el uso de los insumos ambientales (agua, radiación solar, nutrimentos, etc.) (Escalante y Kohashi, 1993). Para proporcionar el manejo agronómico oportuno y lograr una máxima producción (Escalante et al. ,1999), se requiere conocer cómo se genera el rendimiento del cultivo. Así, entender la dinámica de crecimiento del número de nudos, hojas, área foliar y de la acumulación de MS que describen el crecimiento de las plantas en cada fase fenológica, es determinante para dicho objetivo. La dinámica de crecimiento puede ser descrita mediante modelos matemáticos (Thornley y Johnson, 2000). Por otra parte, el suministro de N incrementa la producción de MS (Escalante et al., 1999). Sin embargo, los reportes sobre el efecto del N en la dinámica de acumulación de MS en frijol son limitados. Dicha acumulación depende de la magnitud , actividad y duración del área foliar y de la radiación interceptada por el cultivo los cuáles pueden ser manipuladas mediante el N y los cambios en DP (Escalante,1999 ;Vega et al., 2001). Puesto que el tamaño y duración del área foliar (DAF, tiempo en que dura la actividad) están relacionados con el rendimiento, cualquier estrategia que aumente estos componentes fisiológicos (Escalante y Kohashi, 1993), conducirá a incrementar el rendimiento. En girasol (Helianthus annuus L.) la dinámica del AF presenta una tendencia que se ajusta a un modelo cuadrático, que describe un aumento en el AF desde el inicio de crecimiento del cultivo hasta lograr un máximo, para después descender debido a la senescencia foliar (Escalante, 1999). Conocer esta dinámica en frijol, ayudaría a generar estrategias para lograr una mayor duración de la AF y en consecuencia retrasar la senescencia y lograr incrementos en el rendimiento. Por otra parte, el N (Escalante, 1999) y el aumento en DP (Vega et al., 2001) incrementan el IAF. Sin embargo, los reportes sobre el efecto de éstas prácticas en la dinámica del área foliar en frijol son limitados. El objetivo del estudio fue determinar el patrón y modelo matemático que describa 1 José Alberto Salvador Escalante Estrada y María Teresa Rodríguez González son Profesores-Investigadores de Ecofisiología de Cultivos del Postgrado en Botánica Colegio de Postgraduados. Campus Montecillo. Montecillo Mpio. de Texcoco Méx. CP.56230. E-mail: [email protected] (autor correspondencia);[email protected]. 2 Yolanda I. Escalante Estrada es Profesora-Investigadora del Instituto de Investigación Científica, área de Ciencias Naturales. Universidad Autónoma de Guerrero, Chilpancingo Gro. E-mail: [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 817 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 la dinámica de producción de nudos, hojas, área foliar y materia seca, su relación con el rendimiento y sus componentes en dos cultivares de frijol en función del nitrógeno y densidad de población. MATERIALES Y MÉTODOS El estudio se realizó bajo condiciones de campo y temporal durante 2010 en Montecillo Méx. , de clima templado (Cw, García 2004). El suelo es franco-arcilloso, con 0.50 ppm de NO3, pH de 7.0 y sin problemas de salinidad. Los tratamientos consistieron en la siembra el 8 de mayo de los cultivares (CV) de frijol Cacahuate 72 (Cacahuate) de hábito de crecimiento determinado tipo I color de flor rosa y grano alargado crema con rayas rojas y Michoacán 12-A-3 (Michoacán) de hábito de crecimiento indeterminado arbustivo tipo II, de flor morada y color de grano negro, la aplicación antes de la siembra de 100 kg ha-1 de N en forma de urea (46% de N). El testigo fue la fertilidad natural del suelo (0 FN) y densidad de población (DP) de 8.3 (80 x 15 cm) y 16.6 (40 x 15 cm) plantas m-2. Además, a todo el experimento se aplicó 100 kg de fósforo (P2O5). El diseño experimental fue bloques al azar con arreglo en parcelas subdivididas con cuatro repeticiones .Cada 10 días (aproximadamente), se tomaron muestras de dos plantas para evaluar la dinámica del número de nudos, hojas, área foliar (AF) y materia seca (MS). A la madurez fisiológica (MF) del frijol ,la biomasa (BIO) con base en MS (que consiste en colocar el material vegetal en una estufa de aire forzado a 80 ºC, hasta lograr peso constante); el rendimiento de grano (REND, peso seco del grano al 10% de humedad), el número de granos normales (NG), el tamaño del grano (TG, peso medio del grano), el número de vainas (NV) y número de granos por vaina (GV); la fenología (siguiendo el criterio señalado en Escalante y Kohashi,1993) también fueron evaluados. Además durante el desarrollo del cultivo, se registraron los elementos del clima como: la temperatura máxima y mínima (ºC), y la suma de la precipitación (mm). A las variables en estudio se les realizó un análisis de varianza (ANOVA), la prueba de comparación de medias de Tukey y un análisis de correlación entre la BIO, el REND y sus componentes. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Fenología y elementos del clima La emergencia (E) del cultivo ocurrió a los 7 días después de la siembra (d). El inicio de la floración (IF) a los 45 y 56 d; y la madurez fisiológica (MF) a los 94 y 114 d para el CV Cacahuate y Michoacán, respectivamente. De la siembra a IF la T máxima media fue de 28ºC y 30ºC; y la T mínima media fue de 7 ºC y 8ºC, respectivamente. De IF a MF fue de 27ºC a 29º C; y 9ºC, respectivamente. La precipitación pluvial durante el ciclo de crecimiento del frijol Cacahuate y Michoacán fue de 307 y 411 mm, respectivamente. Número de nudos En las figuras 1 y 2, se observa que en ambos genotipos, la dinámica de la producción de nudos m-2 , siguió un patrón sigmoideo que se ajusta al modelo Y = K/(1+A℮-cx) donde Y es el número de nudos estimado; K es el valor superior al máximo número de nudos ; A y C son constantes y X son los d. Solamente se observaron diferencias por efecto de la DP. La tasa de producción de nudos fue más alta hasta los 72 d para posteriormente disminuir a la MF. El máximo número de nudos a la MF fue para Michoacán de 196 y 278; y para Cacahuate de 176 y 304 para DB y DA, respectivamente. Desde que los nudos en frijol son punto potencial de racimos y en secuencia de vainas y granos que son los componentes altamente relacionados con el rendimiento en grano (Escalante y Rodríguez, 2010), la búsqueda de altos rendimientos deberán ser enfocados en primera instancia a lograr un mayor número de nudos por superficie. Figura 1.Dinámica de producción de nudos en frijol (P.vulgaris L.) cv.Michoacán (M) en función del nitrógeno y densidad de población.Montecillo Méx.Las ecuaciones que describen la dinámica son las siguientes para cada tratamiento: M0DB, Y=194/(1+18℮-0.066X); M0DA,Y=281/(1+31℮-0.08X), M100DB, Y=201/(1+13℮-0.0648X); y M100DA, Y=276/(1+112℮ -0.12 X).DB y DA son densidad baja y alta;M0 y M100 son 0 y 100 kg de N ha -1,respectivamente.El R2 =0.98-0.99**. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 818 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Figura 2.Dinámica de producción de nudos en frijol (P.vulgaris L.) cv.Cacahuate (C) en función del nitrógeno y densidad de población.Montecillo Méx.Las ecuaciones que describen la dinámica son las siguientes para cada tratamiento para frijol Michoacán: C0DB,Y=176/(1+17℮ -0.084X);C0DA, Y=311/(1+15℮-0.073X), C100DB Y=178/(1+20℮-0.093X); y C100DA, Y=310/(1+16℮-0.077X).DB y DA son densidad baja y alta;C0 y C100 son 0 y 100 kg de N ha -1,respectivamente.El R2 =0.980.99**. Número de hojas e índice de área foliar La dinámica del número de hojas y del índice de área foliar para Michoacán y Cacahuate (Figuras 3,4,5 y 6,respectivamente), siguió un patrón que se ajustó a un modelo de polinomio de segundo grado o cuadrático (Y=a+bx+cx2). Para el número de hojas solamente se observaron diferencias debido a DP y CV.El número máximo de hojas en Michoacán se observó a los 62 d y fue de 126 y 200 hojas m-2 para DB y DA,respectivamente. Para Cacahuate fue a los 48 d con 97 y 191 hojas m -2 para DB y DA, respectivamente.En las ecuaciones que describen el patrón del número de hojas (Figuras 3 y 4),se observa que la tasa de incremento fue superior al aumentar la DP y el N, lo que pudo reflejarse en una mayor cobertura del suelo, radiación interceptada y producción de MS como se encontró en girasol(Escalante,1999). En cuanto a CV ,Michoacán presentó una tasa superior a Cacahuate. Dichas diferencias se relacionan particularmente con la duración del ciclo del cultivo,que como puede observarse el de Michoacán fue de mayor longitud que el de Cacahuate.Tendencias similares se observaron la respuesta en el IAF al elevar la DP. En contraste a lo encontrado para el número de hojas, el IAF del frijol con N fue superior al testigo (sin N),lo que indica que el N influye sobre la expansión foliar, lo que podría traducirse en una cobertura temprana del suelo,una mayor captación de la radiación solar, una eficiencia en el uso del agua más alta y en consecuecnia mayor producción de MS (Escalante et al.,2006). Figura 3.Dinámica de producción de hojas en frijol (P.vulgaris L.) cv.Michoacán (M) en función del nitrógeno y densidad de población.Montecillo Méx.Las ecuaciones que describen la dinámica son las siguientes para cada tratamiento: M0DB, Y=15.5+4.1X-0.031X2; M0DA, Y=-23.1+6.3X-0.05X2 , M100DB, Y=-16.5+4.5X-0.03X2; y M100DA, Y=-24.5+7.3X-0.06X2. DB y DA son densidad baja y alta;M0 y M100 son 0 y 100 kg de N ha -1,respectivamente.El R2 =0.98-0.99**. Figura 4.Dinámica de producción de hojas en frijol (P.vulgaris L.) cv.Cacahuate (C) en función del nitrógeno y densidad de población.Montecillo Méx.Las ecuaciones que describen la dinámica son las siguientes para cada tratamiento para frijol Michoacán: C0DB,Y=-3.9+3.5X-0.032X2;C0DA, Y=-9+8.4X-0.09 X2 , C100DB, Y=-7.7+4.2X-0.04X2; y C100DA, Y=12+7.8X-0.08X2 . DB y DA son densidad baja y alta;C0 y C100 son 0 y 100 kg de N ha -1,respectivamente.El R2 =0.980.99**. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 819 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Figura 5. Dinámica del índice de área foliar (IAF) del frijol (P.vulgaris L.) cv.Michoacán (M) en función del nitrógeno y densidad de población.Montecillo Méx.Las ecuaciones que describen la dinámica son las siguientes para cada tratamiento: M0DB, Y=-0.07+0.022X-0.0002X2; M0DA, Y=-0.07+0.03X-0.0002X2 , M100DB, Y=-0.10+0.03X-0.0002X2; y M100DA Y=-0.12+0.04X-0.0003X2 ,. DB y DA son densidad baja y alta;M0 y M100 son 0 y 100 kg de N ha -1,respectivamente.El R2 =0.98-0.99**. Figura 6. Dinámica del índice de área foliar (IAF) en frijol (P.vulgaris L.) cv.Cacahuate (C) en función del nitrógeno y densidad de población.Montecillo Méx.Las ecuaciones que describen la dinámica son las siguientes para cada trata miento para frijol Michoacán: C0DB, Y=-0.02+0.025X-0.0002X2 ;C0DA, Y=-0.03+0.04X-0.0004 X2 , C100DB, Y=-0.03+0.03X0.0003X2; y C100DA, Y=-0.05+0.05X-0.0005X2. DB y DA son densidad baja y alta;C0 y C100 son 0 y 100 kg de N ha 1 ,respectivamente.El R2 =0.98-0.99**. Biomasa o materia seca En las figuras 7 y 8, se observa que la dinámica de crecimiento de MS presentó un patrón sigmoideo , que se ajusta al modelo Y = K/(1+A℮-cx) donde Y es la biomasa estimada; K es el valor superior al máximo de biomasa; A y C son constantes y X son los d. A partir de los 40 d en Cacahuate y 50 d en Michoacán hasta la MF (R9) se observaron diferencias entre tratamientos. La mayor producción de MS correspondió a DP altas, N y para el CV Michoacán que fue producto de un mayor IAF y DAF (fuente de fotosintatos) como se observa en las figuras 5 y 6 (Escalante y Rodríguez, 2010). Figura 7. Dinámica de la producción de biomasa (materia seca) del frijol ( P.vulgaris L.) cv.Michoacán (M) en función del nitrógeno y densidad de población.Montecillo Méx.Las ecuaciones que describen la dinámica son las siguientes para cada tratamiento: M0DB, Y=184/(1+182℮-0.073X); M0DA, Y=301/(1+264℮-0.08X) , M100DB, Y=422/(1+507℮ -0.08X); y M100DA, Y=520/(1+248℮ -0.066 X). DB y DA son densidad baja y alta;M0 y M100 son 0 y 100 kg de N ha -1,respectivamente.El R2 =0.98-0.99**. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 820 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Figura 8. Dinámica de la producción de biomasa (materia seca) del (P.vulgaris L.) cv.Cacahuate (C) en función del nitrógeno y densidad de población.Montecillo Méx.Las ecuaciones que describen la dinámica son las siguientes para cada tratamiento: C0DB, Y=182/(1+776℮ -0.12X);C0DA, Y=267/(1+266℮ -0.10X) , C100DB, Y=340/(1+909℮-0.11X); y C100DA, Y=437/(1+612℮0.11 X ). DB y DA son densidad baja y alta;C0 y C100 son 0 y 100 kg de N ha -1,respectivamente.El R2 =0.98-0.99**. Biomasa , índice de cosecha Para la biomasa, a la cosecha final (MF) solamente se observaron diferencias significativas por efecto de CV ,N y DP (Cuadro 1).La BIO más alta correspondió a Michoacán que por su ciclo más largo tuvo oportunidad de captar mayor energía solar.Asímismo un mayor tamaño y duración de la maquinaria fotosintética generado por una DP y alta y el N se tradujo en mayor producción de MS .La distribución de MS hacia el grano o IC, fue similar entre CV y diferente entre DP y N. El frijol con N presentó un IC más alto,debido a que el N generó un mayor tamaño de la demanda fotosintética mediante un mayor número de vainas y granos por planta lo que derivó mayor cantidad de MS hacia éstos componentes (Escalante y Rodríguez,2010). Rendimiento y sus componentes En el cuadro 1, se observa que el REND,NG y VG mostraron ambios significativos por efecto deCV,N y DP. El REND más alto (121 gm-2) correspondió a Michoacán y superó en 11% al de Cacahuate. El N y la DP más alta incrementó el REND en 67% y 42%,respectivamente.Dichos incrementos se relacionaron con el NG y VG. El TG solamente mostró cambios significativos entre CV. El TG de Cacahuate (443 mg) fue superior a que Michoacán que presentó 178 mg por grano.El número de GV no presentó cambios significativos, lo que indica que éste es un carácter estable ante cambios en CV,N y DP. Cuadro 1.Biomasa, índice de cosecha y rendimiento del frijol (P.vulgaris L.) cv.Michoacán (M) y Cacahuate (C) en función del nitrógeno y densidad de población.Montecillo Méx.Verano 2010. BIO gm-2 IC % REND gm-2 TG mg NG m-2 NV m-2 GV C 280b 39a 109b 443a 264b 80b 3.4a M 308a 39a 121a 178b 679a 184a 3.6a 0 274b 36b 89 b 247 a 359b 152a 3.0b 100 313a 47a 149a 255a 584a 111b 3.9a DB 168b 56 a 95b 247a 384b 107b 3.4b DA 420a 32b 135a 241a 560a 156a 35a Media 294 48 141 298 472 132 3.5 Tukey (α0.05) CV NIT 20 18 10 67 102 22 0.84 30 11 18 39 104 16 0.74 DP 32 9 14 35 150 74 NS Tratamiento CV. NIT DP En columnas valores con letra similar son estadísticamente iguales.CV= cultivar; C=Cacahuate; M=Michoacán; NIT=nitrógeno;0 y 100 indica Kg de N ha -1;DP=densidad de población; DA y DB =densidad alta y baja (16.6 y 8.3 plantas m-2 ,respectivamente). Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 821 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 CONCLUSIONES En frijol CV Michoacán y Cacahuate, el patrón de la dinámica de producción de hojas y área foliar es de tipo cuadrático o polinomio de segundo grado. Para el número de nudos y la producción de materia seca es de tipo sigmoideo. Dichos patrones no son afectados por los cambios en nitrógeno y densidad de población .El número de nudos y hojas solamente fueron afectados por la densidad. El índice de área foliar, la biomasa, el rendimiento en grano se incrementan con el nitrógeno y al elevar la densidad de población. La biomasa y rendimiento de Michoacán es superior al de Cacahuate. Los cambios en el rendimiento se relacionan con el número de granos y vainas con grano. REFERENCIAS Cárdenas-Navarro R.,Sánchez Y.; J.M., Farías R.R., y J.J.Peña C. Los aportes de nitrógeno en la agricultura. Revista Chapingo Serie Horticultura 10 (2). 2004:173-178. Escalante-Estrada. J. A. and J. Kohashi-Shibata..El rendimiento y crecimiento del frijo l. Manual para la toma de datos. Colegio de Postgraduados. Montecillo, Méx. 1993. 84 p Escalante Estrada, J. Alberto. Área foliar, senescencia y rendimiento del girasol de humedad residual en función del nitrógeno. Terra Vo l. 17(2).1999:149-157. Revista Escalante-Estrada., J. A.; M. T Rodríguez González.y L.E. Escalante E. Efecto del n itrógeno en la producción y abscisión de órganos reproductivos en frijol. Revista Agronomía Mesoamericana. Vo l. 10(1) . 1999: 47-53. Escalante-Estrada J. A.; M. T.Rodríguez-González and L. E. Escalante E. 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Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals Asignación de biomasa y 822 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Factores que Contribuyen en la Actitud de los Estudiantes de Posgrado Hacia la Compra en Línea Milka Elena Escalera Chávez Dra1, Dr. Gustavo Gallegos Fonseca2, Ing. Fernando Cervantes Rivera3 e Ing. Francisco Rocha Cazares4. Resumen--Actualmente, el internet se ha convertido en un mercado donde los productos y servicios se obtienen a un menor precio y en donde el tiempo para realizar una transacción es menor, sin embargo, los usuarios de internet responden a un perfil concreto y definido. De aquí que, el objetivo de este trabajo es identificar cuales factores determinan la actitud de los estudiantes de posgrado hacia la compra en línea. Este estudio es no experimental, transeccional de causa-efecto. Se utilizó el instrumento validado por Delafrooz, Paim y Khatibi (2009), el cual consta de tres secciones: I) Características demográficas del consumidor integrada por seis items. II) Orientación a la compra en línea y III) Beneficios percibidos de la compra en línea. Se utilizó una escala de Likert de cinco niveles usando: "totalmente en desacuerdo, desacuerdo, ni de acuerdo ni en desacuerdo, de acuerdo y totalmente de acuerdo". La variable medida fue beneficios percibido de la compra en línea. La técnica estadística empleada fue la regresión lineal. Los resultados muestran que la conveniencia, el servicio y el beneficio de la página son los factores que influyen en la actitud hacia la compra en línea. Palabras claves—Internet, compra en línea, beneficios percibidos, actitud. Introducción Uno de los avances más importantes de la evolución de las tecnologías de la información y comunicación es, sin duda alguna, el internet, El internet merece una mención especial por ser el protagonista de las empresa multinacionales y factor primario aplicado en las innovaciones tecnológicas de la información y las comunicaciones, además funciona como motor de la nueva fase del sistema capitalista, que en el proceso de globalización de las economías propicia la convergencia de los mercados de bienes y servicios con los financieros (Bocanegra y Vázquez, 2008). Con la implementación de las tecnologías de la información y la comunicación -TIC’s-, se ha modificado la forma en que se ofrecen, negocian y venden diversos tipos de bienes y servicios, de esta forma se han abierto nuevos canales de comercialización y uno de ellos es la compra en línea, en este tipo de canal el beneficio percibido en las compras por internet ya no estará determinado por la atención directa del vendedor con el cliente, sino por la percepción de beneficio, comodidad y seguridad que provea el sitio donde se compra, ya que el impacto de este canal de venta se ha incrementado en los últimos años. En este sentido la presente investigación tiene como objetivo identificar cuáles son los beneficios percibidos por el consumidor que determinan la actitud hacia la compra en línea. El trabajo está organizado de la siguiente manera: se presenta en primer lugar el marce de referencia de la compra en línea, en segundo lugar se describe el fundamento teórico, tercero la metodología para extraer los factores determinantes, en cuarto lugar se da a conocer los resultados de los análisis empíricos basados en el modelo de regresión lineal múltiple y finalmente se presentan las conclusiones del trabajo. Marco de Referencia El comercio electrónico se define como una actividad que utiliza la tecnología de información y las comunicaciones para realizar transacciones administrativas o intercambio de información en todo tipo de negocio. Desde la perspectiva empresarial, va desde la simple compra diaria hasta los complejos sistemas que completan el ciclo comercial (Asociación Española de Comercio Electrónico y Marketing Relacional, 2009). El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI, 2009) lo define como la transacción por internet de la compra-venta de bienes o servicios ya sea entre negocios, hogares, individuos, gobiernos, y otras organizaciones públicas o privadas, los bienes y servicios son ordenados por la red pero el pago y la entrega pueden ser conducidos fuera de línea. 1 Milka Elena Escalera Chávez Dra. Profesor Investigador en la Unidad Académica Multidisciplinaria Zona Media. UASLP. [email protected]. 2 Dr. Gustavo Gallegos Fonseca. Profesor Investigador en la Unidad Académica Multidisciplinaria Zona Media. UASLP. [email protected]. 3 Ing. Fernando Cervantes Rivera. Profesor Investigador en la Unidad Académica Multidisciplinaria Zona Media. UASLP. [email protected]. 4 Ing. Francisco Rocha Cazares. Profesor Investigador en la Unidad Académica Multidisciplinaria Zona Media. UASLP. [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 823 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Hoy en día, el comercio electrónico crece rápidamente y los consumidores cambian de una manera precipitada, aumentan sus exigencias y desean disponer de un conjunto integrado de servicios que éste tipo de mercado puede ofrecer. El internet se considera como un factor de éxito para las tiendas virtuales ya que se reducen los costos y se incrementa la probabilidad de que el consumidor pueda encontrar el producto que más se ajuste a sus necesidades (Brynjolfsson, Dick y Smith, 2004; Park y Kim, 2003, citados por Mafé y Blas, 2009). En este sentido Jiménez y Martin, (2007) señalan que el internet en sí mismo se convierte en un nuevo mercado que se caracteriza por ser mucho más grande en dónde las empresas como los consumidores tienen mayor facilidad que en el mercado tradicional para conocer su demanda y su oferta potencial. Para alcanzar el éxito en este nuevo canal es necesario conocer las características del mismo y las actitudes del consumidor que efectúa la compra en línea. La comodidad, el ahorro de precios y la amplitud de ofertas son factores que influyen en la realización de la compra. Los autores Jiménez y Martin (2007) consideran que la conveniencia, el entorno y la utilidad percibidas por el consumidor son beneficios que determinan la motivación de la compra a través de la red Delafrooz, Paim, Haron, SidiN, y Khatibi (2009) señalan en los resultado de su estudio que la utilidad, la conveniencia, el precio y la amplia selección, tienen un impacto significativo por lo que se consideran factores determinantes de la actitud del consumidor hacia la compra en línea. Algunos autores (Rojas, Arango, Gallego, 2009; Mafe, Blas, 2005) señalan 4 elementos importantes que las personas observan en este tipo de compra: 1) confianza, 2) la compra a cualquier hora sin salir de casa y con libertad y tiempo para elegir los productos, este beneficio resulta particularmente positivo para aquellos consumidores cuya edad o discapacidades físicas les impiden acudir al punto de venta y también para aquellos usuarios con fuertes restricciones temporales debido a las obligaciones hacia el trabajo y la familia: la comodidad y sencillez de hacer pedidos desde casa atrae cada vez más a aquellos consumidores que valoran el tiempo libre o que consideran la compra como una tarea domestica monótona, 3) ahorro de dinero, el cual se da por la ausencia de los costos de transporte que se evitan al acudir de manera directa a los establecimientos, y 4) acceder de forma rápida, económica y directa a productos no disponibles en el mercado local, ya que el internet elimina los obstáculos creados por la geografía y la zonas horarias favoreciendo la comunicación cliente-empresa, todos estos factores contribuyen a mejorar la actitud ante la compra en línea. Conocer cuáles son las motivaciones que impulsan a los consumidores en línea resulta indispensable para poder estimar el futuro desarrollo del comercio virtual, ya que los beneficios de la compra en línea se traducen en un conjunto de motivaciones que generan el comportamiento de la compra interactiva (Mafe y Blas, 2005). La actitud del consumidor se convierte en un factor determinante para la compra en línea, Klotler y Armstrong (1998 ) la definen como “las evaluaciones cognitivas permanentes, favorables o desfavorables, sentimientos emocionales y tendencias de acción de una persona hacia algún objeto o idea”. En cambio, Rojas, Arango y Gallego (2009) manifiestan que la actitud hacia la compra en internet es un conjunto de factores cognitivos o atributos sobresalientes, cuyas percepciones son determinantes para explicar la opinión general que el consumidor tiene de internet como canal de ventas En esta investigación la actitud de la compra en línea está compuesta por una serie de opiniones: si es agradable, si me gusta, si permite revisar todos los detalles del producto, si proporciona ayuda personalizada, estos factores son capaces de provocar, mantener y dirigir la conducta del consumidor a la adquisición de productos por internet. Fundamento teórico Hoy en día, los consumidores toman muchas decisiones de compra y la mayor parte de las grandes compañías investiga todos los detalles de los procesos de decisión que llevan a cabo los consumidores con el fin de responder a las preguntas sobre lo que compraran. El Modelo de Aceptación Tecnológica (TAM) de Davis se utiliza para explicar las causas de aceptación de las tecnologías por parte de los usuarios y también para predecir el uso de las TIC’s basándose en la utilidad, la facilidad de uso y los beneficios percibidos (Yong, 2004, Schiffman, y Kanuk, 2005). En este sentido, Assael (2004) señala que el usuario busca en los bienes y servicios un beneficio práctico y, por ende, busca más información sobre sus atributos y su desempeño. Comprender las actitudes del consumidor ayuda a los directores de mercadotecnia a predecir lo que los consumidores en línea adquieren, en donde y en qué cantidad y de esta forma evaluar el futuro crecimiento del comercio electrónico Delafrooz, Paim, Haron, SidiN, y Khatibi, (2009). Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 824 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Orientación de la compra en línea Orientación Utilitaria Orientación Hedónica Actitud hacia la compra en línea Beneficios percibidos Conveniencia Selección amplia Precio Servicio al cliente Diversión Página Figura 1 Modelo de Aceptación Tecnológica (TAM) de Davis Metodología. Este estudio es no experimental, transeccional y de causa-efecto. Se utilizó el instrumento validado por Delafrooz, Paim y Khatibi (2009), el cual consta de tres secciones: I) Características demográficas del consumidor, II) Orientación a la compra en línea y III) Beneficios percibidos de la compra en línea. Se utilizó una escala de Likert de cinco niveles usando: " totalmente en desacuerdo, desacuerdo, ni de acuerdo ni en desacuerdo, de acuerdo y totalmente de acuerdo". La variable medida fue beneficios percibido de la compra en línea. La muestra de estudio para esta investigación fue por conveniencia y se conformó de 107 estudiantes de Posgrado de las Facultades de Ciencias Químicas, Estomatología, Comercio y Administración de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP). El cuestionario fue validado por Delafrooz, Paim y Khatibi (2009), el coeficiente alfa de Cronbach presentado fue de 0.70 siendo un coeficiente de fiabilidad aceptable (Nunnaly, 1994). Resultados En primer lugar se presenta un análisis descriptivo de los datos. En lo que respecta al género, los resultados muestran que el 48.6% de la población son hombres y 51.4% son mujeres, el 87.9% cuenta con estudios de maestría mientras que el 6.5% tiene estudios de doctorado, la edad mínima es de 22 años y la máxima es de 43 años. En cuanto al ingreso el 46.7% de las personas encuestadas recibe de 5,000 a 10,000 pesos mensuales, el 31.8% tiene de 10,001 a 15,000, el 13.1% recibe más de 20,000 mensuales, y solo un 8.4% tiene de 15,001 a 20,000 como ingreso mensual. Los productos que los estudiantes de posgrado compran en línea, se encuentran computadoras, electrónicos y software (43.9%), libros/DVD y CD (34.6%), ropa/accesorios/zapatos (27.1%), comida y bebidas (7.5%), boletos de avión (4.7%), viajes (3.7%), servicios (2.8), reservaciones de hotel (1.9%), accesorios instrumentales (0.9%). Con relación a los beneficios, los resultados de la regresión lineal múltiple permiten identificar cuáles son los beneficios percibidos por los estudiantes que determinan la actitud de compra en línea, la información se presenta en el cuadro 1 B β t Sig. -1.527 .138 .207 -1.150 2.134 .253 0.035 Servicio al cliente .177 .221 2.286 0.024 Beneficios de la página .428 .346 -1.150 0.001 Constante Convivencia F Sig. Durbin Watson R R2 25.995 0.00 1.818 .656 .431 Cuadro1 Resultados de la regresión lineal múltiple Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 825 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Como se observa en la tabla, la convivencia, servicio al cliente y beneficios de la página son los factores que determinan la actitud hacia la compra en línea, siendo el beneficio de la página la que más favorece. El valor de R2 (R2 =.431) indica que los factores: conveniencia, servicio al cliente y beneficios de la página contribuyen sólo con un 43.1% a la actitud hacia la compra en línea, el 56.9% restante se debe a otros factores no considerados en esta investigación. Además el coeficiente R cuadrada corregida (R =.656) indica que el 65.6% de la variación del éxito de la empresa puede ser explicada por el modelo, para el numero de variables de predicción (3) y el tamaño de la muestra (117). Los valores de F (calculada= 25.995, tablas = 2.6955) y de Durbin Watson (1.818) indican que el modelo es confiable. El análisis permitió elaborar la siguiente ecuación, la cual explica de manera más detallada como contribuyen estos factores a la actitud. Actitud = -1.527+ .138conveniencia + .177servicio cliente + .428 beneficio cliente. Conclusiones De manera general el objetivo que se planteó en esta investigación se cumplió, ya que aporto evidencia empírica para identificar, cuáles son los beneficios percibidos por los estudiantes de posgrado de la UASLP que determinan la actitud hacia compra en línea, aun cuando la actitud hacia la compra en línea se debe a una serie de factores, el análisis empírico ha permitido probar que hay factores específicos que son considerados por los estudiantes como lo precios, conveniencia, servicio al cliente, rapidez entre otros. De los elementos analizados se observa que un factor trascendental es la conveniencia que ofrece este tipo de mercado, otra factor considerado es el servicio al cliente que es más personalizado y la página, una página bien diseñada y sencilla facilita el acceso a la información y a los productos; estos factores juegan un papel importante como portador de sugerencias para exhortar a la empresas de este sector a ser más competitivas ya que los dirigentes de las tiendas virtuales requieren elementos no sólo para ser más competitivos, sino también para alcanzar el éxito . Estos hallazgos son consistentes con los de Mafé y Blas (2006) quienes ponen de manifiesto que los consumidores valoran más la conveniencia de comprar por internet (comodidad y el ahorro de tiempo). Además el análisis permite apoyar a la teoría de Davis porque las variables consideradas en este estudio son consistentes con las propuestas por dicho modelo. Referencias Bibliográficas Asociación Española de Comercio Electrónico y Marketing Relacional, (AECE).Asociación para la Investigación de Medios de Comunicación (AIMC). Consultado el 18 de Julio del 2012 de: www.copca.com/.docs/copca/SrFernandoPardo.pdf. 2. Assael, H. (2004). Comportamiento del consumidor. Sexta edición. Editorial Thomson. México, D.F 3. Bocanegra, C. y Vázquez, M. (2008).Comercio Electrónico en una localidad del norte de México Tecsistecatl, 1, (4), 1-23. 4. Delafrooz, M., Paim, L., Haron, S., SidiN, S. y Khatibi, A. (2009). Factors affecting students’ attitude toward online shopping. African Journal of Business Management, 3 (5), 200-209. 5. Delafrooz, N. Paim, N y Khatibi, A. (2009). Developing an Instrument for Measurement of Attitude Toward Online Shopping. European Journal of Social Sciences, 7 (3), 166-172. 6. Instituto Nacional de Estadística y Geografía, (2009). Definiciones de comercio electrónico (unsd-2008). Consultado el 17 de Junio del 2011 de: http://www2.inegi.gob.mx/estestint/ficha.asp?idf=1248. 7. Jiménez, J. y Martín, J. (2007). Indicadores y dimensiones que definen la actitud del consumidor hacia el uso del comercio electrónico. Cuadernos de la Economía y la Empresa, 31.1-28. 8. Kotler P. (1991). Dirección de Mercadotecnia, Análisis, Planeación y Control. México, Edit. Prentice Hall. 9. Mafe, R. Blas, S. (2005).Influencia de las motivaciones en la decisión de compra y en la lealtad hacia internet, Investigaciones Europeas de Dirección y Economía de la Empresa, 11(2), 163-182. 10. Nunnally, J. C. yBernstein, I. H. (1994). Psychometric Theory, Third Edition, New York: McGraw-Hill. 11. Rojas, L., Arango, P. y Gallego, P. (2009).Confianza para efectuar compras en internet. DYNA, 76 (160). 263-272 Schiffman, L. y Kanuk, L. (2005) Comportamiento del Consumidor. México. Pearson Educación. 12. Yong, L. (2004). Modelo de Aceptación Tecnológica (TAM) para determinar los efectos de las dimensiones de cultura nacional en la aceptación de las TICS. Revista Internacional de Ciencias Sociales y Humanidades, 14 (1), 142. 1. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 826 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 SISTEMA DE SEGUIMIENTO SOLAR PARA LA IMPLEMENTACIÓN EN UN COLECTOR PARABÓLICO UTILIZADO EN LA DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS Dr. Piero Espino Román1, MC. Carlos Francisco Montoya Mejía2, MC. Alejandro Lizárraga Lizárraga3 y Alejandro Sepúlveda García4 Resumen— El siguiente trabajo desarrollo un sistema de seguimiento solar para mejorar la eficiencia de equipos que son utilizados para el deshidratado de frutas y utilizan la energía solar como fuente de energía tales como colectores, secadores solares así como de heliostatos. Además, su aplicación se extiende a paneles fotovoltaicos y sistemas de medición de radiación solar. Este proyecto sienta sus bases en la posibilidad de mejorar sistemas ya instalados con una baja inversión. Se describe en detalle el procedimiento y diseño electrónico del sistema de seguidor solar. Los resultados que se obtuvieron demostraron que el colector siempre se encontrará perpendicular al sol, aprovechando al máximo la radiación solar. Los trabajos futuros estarán enfocados en mejorar el sistema de medición, pues se espera captar ondas de menor longitud para que el sistema funcione de manera óptima bajo condiciones de alta nubosidad. Palabras clave— Seguimiento Solar, Energía Solar, Radiación Solar, Eficiencia Energética. Introducción La búsqueda de nuevas fuentes de energía ha llevado a investigar aplicaciones de la energía solar para ser utilizadas en colectores solares para el secado y deshidratador de frutas y verduras, la generación de energía eléctrica a través paneles fotovoltaicos, así como de heliostatos. El objetivo general de este trabajo es el desarrollo de un sistema de seguimiento solar para mejorar la eficiencia de un colector parabólico, este sistema se diseña y construye para seguir de forma autónoma al sol, aprovechando al máximo la radiación solar incidente sobre un foco de concentración de una superficie. Los colectores parabólicos pueden lograr temperaturas hasta los 400 °C con una buena eficiencia termodinámica. Tienen aplicaciones tanto en generación de energía eléctrica como en calentamiento de agua, son fáciles de construir ya que su construcción consiste en el doblado de una lámina de material reflejante con forma de parabóla y un tubo metálico de color negro, recubierto con un tubo de vidrio para disminuir las pérdidas de calor, se debe colocar a lo largo de la línea focal como receptor. (Quinteros, 2008) Ver Figura 1. Figura 1. Colector parabólico. 1 Dr. Piero Espino Román es Profesor de Tiempo Completo en Ingeniería Mecatrónica en la Universidad Politécnica de Sinaloa, Mazatlán, Sinaloa. [email protected] 2 MC. Carlos Francisco Montoya Mejía es Profesor de Tiempo Completo en Ingeniería Mecatrónica en la Universidad Politécnica de Sinaloa, Mazatlán, Sinaloa. [email protected] 3 MC. Alejandro Lizárraga Lizárraga es Profesor de Tiempo Completo en Ingeniería Mecatrónica en la Universidad Politécnica de Sinaloa, Mazatlán, Sinaloa. [email protected] 4 Alejandro Sepúlveda García es estudiante del 10° cuatrimestre de la carrera de Ingeniería Mecatrónica en la Universidad Politécnica de Sinaloa, Mazatlán. [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 827 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Cuando la parábola es orientada hacia el Sol, los rayos paralelos incidentes en el colector son reflejados hacia el foco lineal. Algunos colectores parabólicos están diseñados para operar con rotación en un solo eje lo cual facilita el seguimiento del sol, ya que cuando el colector gira alrededor de su eje de tal manera que los rayos del sol estén en el plano. El uso de un sistema de seguimiento solar permitirá que en todo momento el colector parabólico se encuentre perpendicularmente al Sol. Se han desarrollado diferentes sistemas para el seguimiento solar como lo presenta Villada y Castañeda (2011), diseñaron y construyeron un sistema de seguidor solar que sirve para controlar los motores de seguimiento primario y secundario de un heliostato, los motores son controlados desde una PC, la cual está programada para calcular en tiempo real la posición del helióstato, con el propósito de lograr un máximo aprovechamiento de la radiación directa del sol. El estudio presentado por Huang y Sun (2007) establece un seguidor solar de un eje y tres posiciones, el cual ajusta la posición de un módulo fotovoltaico únicamente en tres ángulos fijos: mañana, mediodía y tarde. El azimut-elevación es el seguidor solar de dos ejes más común, Bakos (2006) presenta en su investigación cómo mejorar la eficiencia de un concentrador parabólico mediante un seguidor solar de dos ejes basado en mapas solares controlado por un microcontrolador de baja potencia. En base a las investigaciones presentadas se decide utilizar un seguidor en un solo eje, cuyo modo de funcionamiento será por medio de sensor, controlador y actuador, por lo que este proyecto sienta sus bases en la posibilidad de mejorar sistemas ya instalados con una baja inversión y aumentar en mayor medida la captación de radiación solar requerida en sistemas que utilizan la energía solar para realizar algún proceso, además de aumentar la factibilidad de ser construidos en zonas con bajo desarrollo tecnológico. Descripción del Método El diseño y construcción del seguidor solar se realizó en un solo eje (rotación) y consta básicamente de tres partes principales que son: el sensor, el controlador y la actuación. El principio de funcionamiento se basa en un control básico a lazo cerrado el cual mide, compara y luego actúa, lo que permite una captación más eficiente de la radiación solar debido a sigue minuto a minuto el movimiento del sol. En la Figura 2 se muestra el diagrama de operación del sistema. Figura 2. Diagrama de operación del sistema. El sensor detecta el movimiento del sol a través de una diferencia de luminosidad generada por la sombra en los sensores. Luego, el controlador compara la señal y si sobrepasa el umbral establecido (calibrado por el usuario con anterioridad) envía una señal para que el motor desplace la estructura a la nueva posición de óptima iluminación. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 828 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Componentes El sensor consta de dos resistencias fotovariables (LDR) de iguales características conectadas con punto común en la interconexión entre ellas, desde donde se envía la señal de control Voltajes. Se agregan dos resistencias de 1KΩ en serie (ver Figura 3) para disminuir la corriente y asegurar un bajo consumo del dispositivo de medición. Figura 3. Esquema de conexión de los sensores. En la Figura 4, se observa el montaje del sensor del LDR’s. Figura 4. Montaje del sensor. El sistema consta de dos amplificadores operacionales configurados como comparadores los cuales tienen un voltaje de entrada Voltajes proveniente de los sensores (LDR’s). Cada comparador posee respectivamente un voltaje de referencia Vref 1 y Vref 2 ajustados desde dos potenciómetros (multi-vuelta para mayor resolución). Para mantener el voltaje de alimentación constante, se utilizó el circuito integrado (CI) 7805 y una fuente de 12V para asegurar estabilidad. En la Figura 5, se presenta el esquema de conexión del comparador. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 829 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Figura 5. Esquema de conexiones del comparador. El ajuste del controlador se llevó a cabo mediante los potenciómetros de calibración P1 y P2, con los cuales es posible ajustar la tensión de referencia Vref1 y Vref2, respectivamente. El siguiente esquema muestra los umbrales de calibración para cada referencia y su efecto en los voltajes de salida Vo1 y Vo2. (Ver Figura 6) Figura 6 Umbrales de calibración del controlador Afortunadamente, en el mercado se encuentran circuitos integrados (CI) que cumplen la función de inversores de marcha para motores de Corriente Continua (CC). Sin embargo, el circuito aquí presentado se realizó con relevadores para soportar cualquier motor de CC que se conecte, además de que no era necesaria una velocidad de actuación rápida. La actuación se logra con 5 V, que son activados con los voltajes (Vo1 y Vo2) por medio de un transistor 2n2222, para proteger el comparador LM339 de alguna sobrecarga que pudiera ocasionar la bobina del mismo. Así también, se procedió a colocar botones pulsadores para asignar una orientación de forma manual, si fuera necesario. Otra parte de actuación por medio de un voltaje de umbral es el de otro relevador encargado de activar una bomba para la circulación de agua, ésta al tener una temperatura asignada previamente por un potenciómetro. El sensor utilizado fue el LM35, el cual otorga 1 miliVolt de variación por cada grado centígrado. En la Figura 7 se muestra el esquema del puente H con relevadores empleado para activar/desactivar la bomba. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 830 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Figura 7. Esquema del puente H con relevadores. Como se observa, el circuito posee 2 entradas (voltajes de activación) en las cuales deben conectarse las señales de control Vo1 y Vo2 procedentes de los transistores 2n2222. Así como de otras 2 salidas para conexión del motor. Resultados El colector parabólico se montó sobre una estructura apoyada sobre un eje, acoplada a un motor eléctrico, controlado por el circuito electrónico descrito, el cual genera el movimiento de seguimiento solar de tal forma que optimice la energía captada, al permitir que los rayos solares se concentren en su foco en todo momento. En la Figura 8. Se muestra el colector parabólico utilizado. Figura 8. Prototipo para ensayo y mediciones. Los resultados obtenidos son altamente satisfactorios al maximizar la energía solar que llega al receptor, en este caso al tubo metálico de color negro, los rayos del sol incidieron de manera paralela a la línea focal por lo que en todo momento el colector parabólico estuvo apuntando al sol, el sistema de seguimiento resultó ser confiable, al seguir al sol con un cierto nivel de certeza. El sistema ha sido probado bajo distintas condiciones de radiación solar, obteniéndose muy buenos resultados para días con baja nubosidad. De esta forma, los resultados de este trabajo sirven de base para la propuesta de sistemas de seguimiento solar con aplicaciones en concentradores solares, colectores y paneles fotovoltaicos. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 831 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Conclusiones Se desarrolló el procedimiento y diseño electrónico de un seguidor solar cuyo funcionamiento es de manera autónoma y con un bajo gasto energético, empleando materiales económicos y de fácil adquisición, no se requirió de mano de obra altamente calificada para su puesta en marcha. Se obtuvo un instrumento que controla a la estructura del colector parabólico aprovechando al máximo la radiación solar y de esta manera cumple con los requerimientos planteados. Los trabajos futuros estarán enfocados en mejorar el sistema de medición, pues se espera captar ondas de menor longitud para que el sistema funcione óptimo bajo condiciones de alta nubosidad e implementar un control de monitoreo y acción por medio de acceso a Internet. Referencias Bakos G.C.” Design and construction of a two-axis Sun tracking system for parabolic trough collector (PTC) efficiency improvement, Renewable Energy” 31 (2006) 2411–2421. (en línea) consultada por internet el 15 de mayo del 2012. Dirección de internet: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0960148105003526 Huang, B.J. y F.S. Sun, “Feasibility Study of One Axis Three Position Tracking Solar PV with Low Concentration Ratio Reflector, Energy Conversión & Managemen”t: 48, 1273-1280 (2007). (en línea) consultada por internet el 15 de mayo del 2012. Dirección de internet: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0196890406003050 Quinteros J. “Estudio teórico y experimental de colector solar parabólico para generación de energía eléctrica” Universidad de chile Facultad de ciencias físicas y matemáticas Departamento de ingeniería eléctrica. (en línea) consultada por internet el 20 de julio del 2012. 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Ingrid Damara Mayorga Pérez2 Resumen—Rodajas cilíndricas (1mm de grosor y 4 cm de diámetro) de camote blanco fueron sometidas a una osmodeshidratación en una solución estandarizada de 70% de jugo de betabel, 25% de sacarosa y 5 % de NaCl para la impregnación de betalaínas provenientes de Beta vulgaris L, con el objetivo de realizar una botana de valor funcional, el proceso fue realizado a 30ºC durante 30 min. Para la realización de la botana se sometieron a 4 diferentes temperaturas de freído (150, 160, 170 y 180ºC) con diferentes tiempos (1,1.5, 2,2.5 y 3, minutos), la botana funcional fue sometida a diferentes pruebas químicas comparándolas con botanas comerciales. Los resultados mostraron que el mejor tiempo para la realización de la botana fue de 150ºC durante 2 minutos. De acuerdo a la comparación de las pruebas químicas las botanas funcionales mostraron un contenido del 17% de grasa, mientras que las comerciales contiene n alrededor del 30%. Con relación a los resultados obtenidos, la botana funcional debido al bajo contenido en grasa hace que sea una mejor opción, proporcionando beneficios para la salud, al contrario de las botanas comerciales. Palabras clave —Botana, funcional, osmodeshidratación, impregnación, betalaínas. INTRODUCCIÓN En la actualidad, el consumo de alimentos de preparación rápida ha ido en aumento debido a su practicidad de transporte y que no requieren algún tipo de almacenamiento especial, como es el caso de las botanas (papas fritas, palomitas, cacahuates, etc.), las cuales brindan a los consumidores una alternativa de alimentación, aportando poco o ningún valor nutrimental. Por otra parte, contienen gran cantidad de grasas, ocasionando problemas en la salud de las personas en altas concentraciones provocando la aparición de enfermedades degenerativas, diabetes y obesidad. Sin embargo, la aparición de alimentos enriquecidos a partir de fuentes naturales son una alternativa para mejorar los alimentos y hacerlos funcionales. La impregnación de nutrientes a través de la técnica de osmodeshidratación es una opción para la obtención de alimentos con un valor agregado, porque permite que el alimento no pierda sus componentes nutricionales sino que por medio de la adición de sólidos éstos aumenten. El producto partió de la idea de proporcionar una botana con valor nutritivo a través de la impregnación de betalaínas, quienes son compuestos antioxidantes provenientes de Beta vulgaris L. METODOLOGÍA Selección de la materia prima y preparación de la solución osmótica Se empleó una solución estandarizada en un porcentaje de 70-30% v/w (Mejía, 2012). Se utilizó betabel rojo, fueron lavados y pelados, enseguida se le extrajo el jugo con un extractor marca Túrmix, después se filtró el jugo en un colador. Al jugo obtenido se le realizó mediciones de pH con tiras pH (marca Merck con un rango de 0-14 de medición) y sólidos solubles con un refractómetro digital (Atago). Una vez realizadas las mediciones, se colocó el jugo de betabel en un vaso de precipitado de 500 ml y se situó en un baño maría a una temperatura de 30ºC, colocando en la parte superior del vaso papel aluminio, que sirvió como tapadera ya que se tienen referencias de que la estabilidad de la betalaína contenida en el jugo se deteriora por la exposición a la luz (Von Elbe et al., 1985). Para mantener la solución al pH óptimo se utilizó jugo de limón, que se extrajo con un exprimidor marca Kitchen y se filtró con un colador para eliminar residuos de bagazo, colocándolo en un vaso de precipitado de 50 ml y cubriéndolo con papel aluminio; a éste se le hicieron mediciones de pH y ºBx. Los solutos utilizados para la preparación de la solución osmótica fueron: sal refinada (marca La fina) y azúcar refinada (marca Salwil). Acto seguido, éstos se homogenizaron en una parrilla con agitación magnética marca Simarec (modelo SP47235), utilizando un agitador magnético, la solución contenía 70% de jugo de betabel, 25% de azúcar refinada, 5% de sal y 3 ml de jugo de limón. Esta etapa se realizó durante 20 minutos. La solución osmótica se colocó en un baño maría con recirculación continua a una temperatura de 30ºC para estabilizar su temperatura. 1 La M.C.A. Espinosa Galván Diana es Profesor Investigador de Tiempo Completo de Procesos Alimentarios en la Universidad Tecnológica de la Huasteca Hidalguense, Huejutla de Reyes, Hidalgo. diesga2277@hot mail.co m (autor corresponsal) 2 La Ing. Mayorga Pérez Ingrid Damara es Profesora de Procesos Alimentarios en la Universidad Tecnológica de la Huasteca Hidalguense, Huejutla de Reyes, Hidalgo. [email protected] m Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 833 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Preparación de la muestra de camote Para la deshidratación osmótica, se utilizó como materia prima camote de cáscara morada con pulpa blanca. El camote por ser un tubérculo, fue lavado con agua potable para eliminar la tierra adherida a las paredes de la cáscara, posteriormente fue pelado con un pelador Victorinox. Las rebanadas de camote se obtuvieron utilizando un cortador de marca NicerDicer, al cual se le realizaron modificaciones como: la colocación de 2 placas de hojas de pasta para engargolado en el área de corte respetando el contorno del cortador. Esto con el fin de obtener muestras de 1mm de grosor, las muestras fueron cortadas de forma circular con la ayuda de un tubo de cobre de 7 cm de longitud y 4 cm de diámetro interno, con el fin de ajustar las ecuaciones establecidas por el método Azuara et al., (1998). Las muestras de camote obtenidas fueron colocadas en un recipiente cubierto de papel aluminio para evitar la oxidación por el contacto con la luz y el oxígeno. Osmodeshidratación del camote Se utilizaron placas de malla de alambre, diseñadas especialmente para la realización de este proceso y un recipiente de plástico rectangular de ancho 15.8cm, de largo 24cm y de altura 15 cm. La solución osmótica se vertió en el recipiente de plástico, colocándolo en el baño maría a una temperatura de 30ºC. Las muestras de camote fueron depositadas en placas, alineándolas de manera que formaran una torre. En total se colocaron 3 placas y una tapa de malla, sobre éstas se colocaron dos vasos de precipitado con agua para evitar que la última quedara fuera de la solución. El tiempo de inmersión fue de 30 minutos, una vez transcurrido este tiempo, las muestras fueron extraídas, eliminando el exceso con unas servitoallas, poniéndolas contra cara dos veces por lado y depositadas en un recipiente de plástico con tapadera, para posteriormente ser freídas. Figura 1. Materia prima (camote) después del proceso de osmodeshidratación. Pruebas de fritura en el camote fresco y osmodeshidratado Fueron realizadas a 4 temperaturas (150, 160,170 y 180ºC) con 5 diferentes tiempos de calentamiento (1, 1.5, 2, 2.5 y 3 minutos). Esto se determinó con el fin de escoger la mejor elección de freído para la obtención de una botana, que contenga las características deseadas para el consumidor. IIIIISe realizaron dos pruebas, una con camote fresco y otra con camote osmodeshidratado, éstas siguieron la misma metodología de fritura. Para este proceso se utilizó una freidora marca T-FAL (modelo FF103552), la cual está compuesta por un controlador de temperatura y tiempo. Para seleccionar el tiempo y temperatura de freído se colocaron 5 muestras de camote en la parrilla de la freidora y una vez que se ajustaba la temperatura deseada, se colocaba la canastilla con las muestras dentro de la freidora en aproximadamente la mitad del volumen de aceite para realizar una adecuada transferencia de calor dejando transcurrir los minutos. Posteriormente, se eliminaba el exceso de aceite con servilletas absorbentes y después se colocaban en recipientes marcados con el tiempo y la temperatura a la que fue expuesta. Selección de la temperatura y tiempo de freído Un panel de degustación se utilizó para la elección de la mejor temperatura y tiempo de freído para la elaboración de la botana de camote fresco y osmodeshidratado. La selección consistió en que, 8 personas probaran las frituras en las diferentes temperaturas y tiempo, éstas escogerían las que más les agradaban por su textura y sabor. Análisis fisicoquímicos Los sólidos solubles fueron medidos en ºBx con un refractómetro digital Atago calibrado con agua destilada. Para medir el potencial de Hidrógeno (pH) se utilizaron tiras pH marca Merck, haciendo la medición en comparación con la escala contenida en el empaque. La determinación de humedad, se realizó en muestras de botanas comerciales y la botana funcional, por el método de estufa de aire seco de la AOAC durante una hora a 105°C. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 1 Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 834 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Todos los resultados obtenidos se expresaron utilizando la media aritmética y la desviación estándar de los triplicados. Materia prima Jugo de betabel fresco Solución osmótica Sólidos solubles pH 10.2 7 38.2 6 Cuadro 1. Análisis de sólidos solubles y pH realizados al jugo de betabel y a la solución osmótica. Derivado de los resultados de concentración de sólidos solubles, el jugo de betabel cuenta con un total de 10.2º Bx. No obstante para la realización de la osmodeshidratación es necesario que, para favorecer los intercambios de masa en el proceso se utilicen soluciones de alta concentración de sólidos (Cortez, 1998). Por esta razón, se utilizó una solución estandarizada con una mayor concentración de sólidos solubles 38.2 ºBx para un proceso óptimo. Es importante no utilizar soluciones muy concentradas porque esto produciría un aumento en la lixiviación de componentes solubles en agua del alimento que no se deseen remover (Heng et al., 1990). Esto produciría que se perdieran nutrientes propios del alimento. Con base a lo anterior y según estudios realizados en procesos de impregnación, la solución que se utilizó cumple con las características para que se lleve adecuadamente este tipo de transferencia. El pH del jugo de betabel es de 7, sin embargo a este pH no se le confiere la estabilidad requerida a las betalaínas. Las cuales de acuerdo a estudios realizados tienen una estabilidad a un pH de 6 (Havlokova et al., 1983). Por esta razón, se utilizó jugo de limón, porque al agregar esta sustancia existe una reducción en la cantidad de agua libre, originando la disminución del pH, al existir una mayor proporción de ácidos orgánicos con respecto al contenido de agua inicial, provocando una baja dando lugar a la estabilidad requerida de las betalaínas (Bonilla, 2005). Gráfico 1. Determinación de la pérdida de agua en el camote durante la deshidratación osmótica. Durante el proceso de osmodeshidratación, la pérdida de agua registrada por la muestra de camote fue del 56% debido a las características de la muestra, que tenía una superficie de contacto de 4 cm de diámetro y el tamaño de los solutos que contenía la solución tenían un tamaño significante lo que ayudó a una mejor remoción de agua (Menting et al., 1970). Otro de los factores que influenciaron la cantidad de agua perdida en el camote fue, la relación entre el alimento y la solución. El tipo de concentración permitió que los sólidos contenidos en la solución penetraran en el alimento y expulsaran las moléculas de agua con mayor velocidad (Torreggiani, 1996). En los primeros 20 minutos del proceso se obtuvo una disminución rápida en la cantidad de agua contenida en el alimento hasta llegar a una estabilización a partir del minuto 25, lo que indica el término de la osmodeshidratación, puesto que el equilibrio fue alcanzado. Estudios realizados muestran que dentro de las primeras dos horas la velocidad de pérdida de agua y ganancia de sólidos es alta, lo que fue comparado en el proceso que se llevó a cabo, así que coincide con lo que reportó Cortez (1998). Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 835 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Gráfico 2. Determinación de la ganancia de sólidos en el camote durante la deshidratación osmótica. De acuerdo a los resultados obtenidos en la osmodeshidratación, se observó que la cantidad de sólidos ganados en el proceso fue del 10%, como consecuencia del tamaño de los espacios intracelulares del alimento (camote). Lo anterior impidió que moléculas distintas contenidas en la solución penetraran con facilidad en el alimento , reduciendo así la cantidad de sólidos impregnados en el camote (Torreggiani, 1996). De manera que, la absorción de los sólidos en el camote fue aumentando conforme la muestra fue perdiendo agua, así que el porcentaje de sólidos ganados se vio dependiente de la remoción de agua. Sin embargo, no se observó una penetración significante relacionado con la pérdida de agua. Debido a que los solutos contenidos en la solución tenían diferente peso molecular y sólo los más pequeños penetraron en la muestra, a consecuencia del tamaño intracelular de ésta, lo que impidió que moléculas mayores entraran. En los primeros 15 minutos, se observó un aumento considerable en la ganancia de sólidos durante el proceso de osmodeshidratación. Después a partir del minuto 20, el porcentaje de sólidos ganados fue manteniéndose constante, poniendo fin al proceso de osmodeshidratación y, llegando al equilibrio entre los potenciales químicos del alimento y la solución osmótica (Barbosa y Vega, 1996). Gráfico3. Resultado en porcentaje de la comparación del contenido de humedad en botanas comerciales y botana funcional. Con base a los resultados en la determinación de humedad, el porcentaje contenido en las botanas comerciales se encuentran entre el 27 y 28% esto debido al tipo de materia prima con la cual están elaboradas las botanas como la papa, que contiene una humedad elevada, que durante el proceso de freído por inmersión produce una transferencia de masa, produciendo en ella, perdida de humedad y absorción de aceite (Aguilera, 1997). Otros factores por los cuales el contenido de humedad en las botanas comerciales es bajo, son la superficie del alimento, el tiempo de freído y la temperatura, a la cual fue sometido el proceso que está relacionado con la cantidad de absorción de aceite y por ende la cantidad de humedad perdida por el alimento (Moreira et al., 1997). Sin embargo, la humedad de la botana elaborada con camote frito, se encuentra en un porcentaje del 25%, lo cual se debió en primer lugar, al tipo de materia prima con la cual se elaboró la botana. Ya que ésta contiene una humedad alrededor del 70%, que al ser sometido al proceso de freído, la transferencia de masa fue menor y por ende la pérdida de humedad fue baja comparada con las comerciales. Por lo que el tiempo de este proceso se llevó a cabo en un menor tiempo. En la botana elaborada a partir de camote osmodeshidratado, podemos observar una humedad del 20%, que en comparación con las comerciales tiene una humedad relativamente baja. Esto es debido al proceso previo al que fue sometida las muestras de camote, en donde se le extrajo humedad a través de la impregnación de sólidos (Lerici et al., 1985). Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 836 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Gráfico 4. Resultados en porcentaje de la comparación del contenido de grasa en muestras de botanas comerciales y botana funcional. Derivado de los resultados obtenidos en la determinación de grasa, podemos ver que las botanas comerciales (Sabritas y Barcel), contienen del 30 al 31% de grasa. En consecuencia principalmente, al tipo de materia prima con la cual están elaborados, puesto que la papa contiene un alto porcentaje de humedad que al ser sometida al proceso de freído por inmersión en aceite, la pérdida de ésta corresponde a una mayor cantidad de absorción de aceite (Demirkol et al., 2006; Aguilera, 1997). Por otro lado, el tamaño de la superficie de contacto del alimento con el aceite, el tiempo de freído y temperatura influyeron en la cantidad de aceite absorbido por las papas (Moreira et al., 1997). Asimismo, estudios realizados muestran que la cantidad de humedad en la superficie parece ser un parámetro crítico en la absorción de aceite en tajadas de papa frita (Lamberg, 1990). En un contenido de humedad bajo, como lo es el camote, quien contiene el 70%, la absorción de aceite fue mínima al ser expuesto al proceso de freído con un porcentaje de absorción del 22% de grasa. Por otra parte, el camote previamente osmodeshidratado con un contenido de humedad del 17%. Debido a que previamente fue sometido a un proceso de osmodeshidratación, en la cual se le extrajo el 83% de humedad con la impregnación de sólidos, dejando en la muestra una menor cantidad de agua para reaccionar con el aceite, haciendo que la botana elaborada a partir de camote osmodeshidratado sea una buena opción de alimento comparado con las comerciales, por su bajo contenido en grasa. Figura 2. Muestras de camote osmodeshidratado sometidas a proceso de fritura a temperatura de 150°C. Finalmente se muestra el producto obtenido después de ser sometido a una serie de etapas y procesos. CONCLUSIONES Se elaboró una botana con valor funcional, a partir de la impregnación de betalaínas provenientes del jugo de Beta vulgaris L. utilizando la técnica de osmodeshidratación aplicada a muestras de camote, obteniendo así durante el proceso la pérdida del 52% de humedad inicial en las muestras de camote y la ganancia del 10% de sólidos provenientes del jugo de betabel. Lo anterior, permitió que al ser sometido al proceso de freído por inmersión, la botana absorbiera menor cantidad de aceite 17%, al contrario de las comerciales, quienes no son sometidas a ningún proceso antes del freído, conteniendo alrededor del 30% de aceite, de manera que las hacen un alimento poco recomendado. Por todo lo anterior, este tipo de alimento funcional podría ser una mejor opción en cuanto a botanas se refiere. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Aguilera, J. M.1997, Fritura de Alimentos, Temas en Tecnología de Alimentos., Alfa Omega, CYTED, España, Vol. I, Capítulo 5, pp. 187-214. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 837 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Azuara E, Beristain Cl, Gutiérrez G. 1998. A method for continuous kinetic evaluation of os motic dehydration. Lebensmitt.-Wiss. Technology. 31:317-321. Barbosa-Cánovas, G. y Vega-Mercado, H. 1996. 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Ingri d Damara Mayorga Pérez es profesora de asignatura de Procesos Alimentarios y Gastronomía en la Universidad Tecnológica de la Huasteca Hidalguense en Huejutla de Reyes, Hidalgo. Concluyó sus estudios de Ingeniería en Procesos Alimentarios en esta mis ma institución, obteniendo doble mención honorífica al termino de Técnico Superior Universitario en Tecnología en Alimentos e Ingeniería en Procesos Alimentarios. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 838 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Desarrollo laboral femenino en las organizaciones de la región Córdoba, Veracruz Patricia Espinosa García1, Ricardo Carrera Hernández2, Gracia Aida Herrera González3, Beatriz Goytia Acevedo4 Palabras claves—Género, fuerza laboral, segregación laboral Introducción. La incorporación de la mujer en el mercado laboral se ha convertido en uno de los fenómenos sociales relevantes de este siglo. Las consecuencias de este fenómeno, no solo afectan la vida familiar de las mujeres, también se ve reflejado en las organizaciones y en la economía de un país. Mujeres como Margaret Thatcher, Golda Meyer e Indira Gandi han dirigido países en momentos cruciales de su historia. Entonces si las mujeres son capaces de dirigir países, también tienen la capacidad para dirigir bancos, organizaciones, estar en el mundo de la política, ser empresarias exitosas, etc. La razón de este artículo es exponer algunas de las dificultades por las cuales las mujeres se enfrentan día a día en el mercado laboral y cuales son las instituciones, normas y organismos que existen en nuestro país que apoyan a las mujeres y luchan por la igualdad de género entre mujeres y hombres. Se realizó una investigación en la Cd. De Córdoba, Ver para conocer la influencia de la fuerza laboral femenina en las organizaciones. Historia de las organizaciones Conocer los antecedentes de las organizaciones como tal, es muy importante ya que se incorporan una serie de trasformaciones que gracias a la revolución industrial, se fueron transformando a lo largo de los años hasta llegar a nuestra época. La industrialización significó de una manera muy clara la aparición de la fábrica como forma generalizada de producción, que dió lugar al uso centralizado de los recursos energéticos y la apropiación de los medios de producción. La organización fabril acompaña entonces, a la nueva fase de producción para el mercado y la aparición de un mercado de trabajo. La difusión y ampliación de la fabrica da lugar a la empresa, que se convierte en el concepto característico de la segunda industrialización, con un sistema de roles claramente definidos –directivos, técnicos, mandos intermedios, empleados y obreros-. La generalización posterior a la empresa como institución social hace que tengamos que hablar en el presente de organizaciones económicas. Las necesidades de las organizaciones en la nueva sociedad surgen de la creciente complejidad de sus problemas (Lucas, 2002). Debido al desmoronamiento del viejo orden y en vista de que las organizaciones y su personal gerencial están enfrascadas en la búsqueda de nuevas formas organizacionales, los teóricos de la administración se han apresurado a llenar el vacío, y se esfuerzan por conceptualizar y articular la forma en que la organización del siglo XXI debe adoptar, a fin de responder con las exigencias competitivas, tecnológicas y laborales de la nueva era. A pesar de que sus esfuerzos fueron bien intencionados, muchos de los primeros teóricos a menudo escondieron sus ideas valiosas bajo obscuras terminologías y eufemismos (grupos, orquestas, pirámides invertidas, y pizzas, por mencionar unos cuantos ejemplos) que fueron más metafóricos que prácticos. En última instancia, la pregunta que un gerente necesita responder es: ¿Cómo puedo conjuntar una organización basada en el desempeño para afrontar la nueva era? Dejando a un lado las metáforas, la solución del diseño sigue firmemente asentada en la forma en que el trabajo se divide en tareas y el modo en que éstas se coordinan con el objeto de producir con rapidez y eficiencia la propuesta de valor de la organización, que es el conjunto de beneficios que brinda para convencer a los clientes de que la adquieran, además de ser un medio para diferenciarse de sus competidores (Ostroff, 1999). Concepto de organización Las organizaciones representan las principales fuentes de desarrollo económico, político y social, es por ello, que resulta importante mencionar y analizar los conceptos de diversos autores con su punto de vista: 1 MNI Patricia Espinosa García es docente en la Facultad de Contaduría y Administración Región Córdoba-Orizaba de la Universidad Veracruzana [email protected] (autor corresponsal). 2 MRT Ricardo Carrera Hernández, docente en la Facultad de contaduría y Administración Región Córdoba-Orizaba de la Universidad Veracruzana [email protected] 3 Mtra. Gracia Aida Herrera González es docente en la Facultad de Contaduría y Administración Región Córdoba-Orizaba de la Universidad Veracruzana [email protected] 4 Ing. Beatriz Goytia Acevedo es docente en la Facultad de Contaduría y Administración Región Córdoba-Orizaba de la Universidad Veracruzana [email protected] Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 839 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 A) El término organización tiene varias acepciones: por un lado, es orden, ente social, y estructuración (Rodríguez, 2007), como orden es un arreglo de algo, forma y disposición de las cosas para trabajar, como ente social es una entidad o colectividad humana de producción con hombre y personalidad jurídica, como estructura es la composición de una unidad biológica, social o mineral. B) Rodríguez (2007) cita a Etzioni quien señala que nuestra civilización se caracteriza por el comportamiento, el cual esta normado por las organizaciones en que vivimos; sin embargo, la organización social está en todo, como se aprecia en la cita siguiente: “Nacemos en una organización (hospital), nos educamos (escuelas y universidades), consumimos nuestros alimentos (en restaurantes y tiendas de autoservicio) y trabajamos en ellas, rezamos en ellas (templos e iglesias), dirimimos nuestros conflictos en tribunales y nos divertimos en clubes sociales” Etzioni citado en Rodríguez (2007). C) Una organización es una asociación deliberada de personas para cumplir determinada finalidad (Robbins, 2005). Las organizaciones buscan una integración social para poder lograr sus objetivos en un ambiente sano y cada vez más actualizado y como podemos darnos cuenta es natural que las organizaciones vayan más allá de sus expectativas, ya que con estos tiempos tan cambiantes y sobre todo, dirigidos por una globalización que cada vez se va transformando velozmente debemos integrar las capacidades intelectuales y fuerzas laborales de los géneros, particularmente en le femenino que ha demostrado tener gran participación en las organizaciones. Fuerza laboral femenina Durante la Segunda Guerra Mundial hubo un gran cambio en la situación laboral de la mujer, ya que mientras los hombres peleaban en los frentes las mujeres estaban a cargo de la familia así como de su aporte al ingreso familiar, trabajando en las fábricas sustituyendo la fuerza laboral masculina. Fue entonces cuando se empezó hablar de la mujer como un elemento productivo. Terminada la guerra, las mujeres continuaron incorporadas al mercado laboral, favoreciendo a los países en desarrollo ya que había un gran número de trabajadoras aportando dinero a sus hogares, consumiendo y generando utilidades a las empresas que en ese estaban en recesión por la guerra. El ingreso de las mujeres a la fuerza laboral tiene importantes consecuencias sociales y económicas. Entre las implicaciones para la administración de recursos humanos, se incluyen las siguientes: a) Mayor flexibilidad en los programas y horarios de trabajo para facilitar el trabajo de las mujeres que tienen responsabilidades familiares, intereses de trabajo de medio tiempo u otras presiones. b) Mayor variedad de programas de prestaciones y políticas de recursos humanos. c) Mayor conciencia, por parte de los empleadores, de los temas legales relacionados con el género, como acoso y discriminación sexual (Jackson, 2003). La evolución que ya se había logrado con la inserción de la mujer en el mundo laboral se vio opacada por distintos factores como las excesivas horas de trabajo y mal remuneradas, estar a cargo del cuidado de los hijos, la discriminación de género en el trabajo, un trato no digno por parte de sus superiores, aspectos de carácter ideológico y por supuesto su preparación académica (Abramo, 2012). En América Latina se observa un crecimiento en la participación laboral femenina superior al de los hombres, por lo tanto la educación es un medio muy importante ya que gracias a ella se puede lograr cambios a nivel social e individual. “A mayor nivel de formación tienes mayor posibilidad de encontrar un mejor empleo y mejor remunerado” (Rebollo, 2004). En la actualidad algunos temas que preocupan a las mujeres son: el empleo, la discriminación salarial, así como la consolidación de la vida familiar y laboral. La definición de la fuerza laboral es aquella capacidad física y mental propia de cada persona para realizar un determinado trabajo. Las relaciones laborales femeninas son las actividades que les permiten desarrollarse dentro del contexto en el que se encuentran (Rebollo, 2004). Teniendo como base lo antes mencionado, se puede afirmar que la fuerza laboral femenina es la inserción de las mujeres en el mercado laboral dedicando horas de trabajo remunerado, así como su aporte al ingreso familiar y a la economía teniendo como reto reconocer los niveles de escolaridad, igualdad de género. Igualdad de género desde el punto de vista laboral Al terminar la Segunda Guerra Mundial se inicia un movimiento universal a favor de los derechos humanos que dio origen a la Organización de las Naciones Unidas (1945) y a la Declaración Universal de los Derechos Humanos (1948).En 1951 se firma el Convenio para la igualdad de la remuneración de la mano de obra masculina y femenina por un trabajo de igual valor. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 840 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Estos antecedentes influyeron para que el derecho al sufragio femenino fuera consagrado a nivel nacional en la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos en el año de 1953, por iniciativa del Presidente Adolfo Ruiz Cortines. (Madero, 2004) La igualdad en las oportunidades de empleo (EEO, por sus siglas en inglés) es un concepto amplio que implica que todas las personas deben tener igual tratamiento en todas las cuestiones relacionadas con el empleo. Los individuos cubiertos por las leyes de igualdad están protegidos de la discriminación, que ocurre cuando individuos con características comunes son tratados de manera diferente (Jackson 2003). Generalmente, el rol de género está determinado por la división sexual del trabajo que impera en la sociedad y que dicta que las actividades domesticas, de cuidado y de educación, son propias de las mujeres y que las actividades relativas a la producción de bienes, administración de los recursos, entre otras, sean atribuidas a los hombres. La sociedad en la que vivimos, ha condicionado unos roles hacia el género femenino que actualmente dificultan el acceso de la mujer al mercado laboral, debido a que todavía se relacionan a dos esferas: la productividad y la familiar. Teoría del género Uno de los primero teóricos en utilizar la categoría género fue el psiquiatra Robert Stoller . Luego de realizar estudios en psicología aplicada consideró que: “ lo que determina la identidad y el comportamiento masculino o femenino no es el sexo biológico, sino el hecho de haber vivido desde el nacimiento las experiencias, ritos y costumbres atribuidos a los hombres o a las mujeres” (Bautista, 2010). Madero (2004) afirma que en la actualidad es común escuchar la palabra “género” en lugar de “sexo”. En realidad no es tan sólo un cambio de palabra, sino que encierra toda una ideología que se conoce como la “teoría de género”. Dentro de la corriente de la Teoría de Género, no existe un destino fatal, vinculado a la naturaleza, para asumir forzosamente roles masculino o femenino y por lo mismo, es preciso liberar a la mujer de aquellos condicionamientos ligados a la biología, ya antes mencionados. Se considera que mientras la mujer no se libere de la carga que supone el matrimonio y sobre todo la maternidad, no podrá competir con el hombre en condiciones de igualdad en el ámbito profesional y siempre se encontrará en desventaja para acceder a los mejores puestos laborales y a los cargos públicos de mayor relevancia (Madero, 2004). En conclusión el concepto de género o la diferencia entre lo masculino y lo femenino no es producto de algo biológico, es adquirido por la persona mediante un proceso social y cultural. Y su desventaja es que con la mala cultura organizacional que hay en las empresas perjudica a la mujer en todos los aspectos. Relaciones laborales En toda empresa si no hay una buena comunicación o medios por los cuales comunicarse oportunamente, la relación laboral se ve afectada y si no hay políticas las cuales seguir o reglamentos a los cuales consultar, puede que se produzcan problemas que afecten a la organización. En lugar de aquella actitud tradicional (o usted trabaja o se va), los administradores pretendían motivar a los trabajadores principalmente mediante la satisfacción de sus necesidades de seguridad y sociales (aunque sin desconocer las necesidades materiales paga equitativa, al menos en teoría) las necesidades de seguridad trataron de satisfacer mediante prestaciones que ofrecían cierta protección contra la enfermedad, vejez, el desempleo y las diferentes situaciones que se presentan en la vida, lo mismo mediante políticas gerenciales a tratar a los trabajadores con equidad. La necesidad social de pertenecer debía llenarse con diversas actividades de recreación y sobre todo mediante el desarrollo de fuertes grupos cohesivos (George Staruss, 1981). Hacia la igualdad de género Las mujeres de distintos países se unen para luchar en pro de la igualdad, la justicia y el desarrollo. El día internacional de la mujer (8 de Marzo) ha contribuido para que esta celebración sea un punto de partida de las actividades realizadas a favor de los derechos de las mujeres y su participación en la vida tanto económica como política. Actualmente existen diversos organismos e instituciones que buscan contribuir al logro la igualdad entre mujeres y hombres, proteger los derechos de las mujeres tanto en su vida cotidiana como en su vida laboral. Instituto Nacional de la mujer en México. La búsqueda por hacer valer la igualdad jurídica, social y familiar llevó a las mujeres promotoras de los derechos humanos a cabildear, realizar campañas y manifestarse públicamente para colocar la igualdad de género en la agenda de las políticas públicas. Además, han exigido el reconocimiento de los derechos de las mujeres como derechos humanos, y que la violencia contra las mujeres y las niñas sea considerada como una violación de los mismos. Como resultado de estos movimientos, y en respuesta por parte del Estado Mexicano, el principio fundamental de igualdad jurídica entre hombres y mujeres se integró a la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos en 1974, mediante la reforma al Artículo 4º (Ediberto, 2012). Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 841 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 El Instituto Nacional de las Mujeres en México es una institución gubernamental, a nivel federal, que trabaja para crear una cultura de igualdad libre de violencia y discriminación capaz de propiciar el desarrollo integral de todas las mujeres mexicanas y permitir, tanto a hombres como a mujeres por igual, ejercer plenamente todos sus derechos, así como participar equitativamente en la vida política, cultural, económica y social del país. Inmujeres trata de lograr la igualdad de oportunidades entre mujeres y hombres, así como propiciar un ambiente de trabajo libre de violencia. Todos estos cambios y esfuerzos que hace el gobierno mediante estas instituciones es el de conseguir una sociedad igualitaria en la que no haya ningún tipo de preferencias y que todos sean beneficiados tanto hombre como mujeres. Está dirigida a organizaciones públicas, privadas y sociales, ya sean empresas, dependencias o entidades públicas, sindicatos u organizaciones de la sociedad civil, sin importar su tamaño o actividad, en todo el territorio mexicano. Comisión Interamericana de Mujeres (CIM). La Comisión Interamericana de Mujeres fue establecida en 1928; fue el primer órgano constituido intergubernamental creado con el propósito de asegurar el reconocimiento de los derechos civiles, políticos, económicos, sociales y culturales de las mujeres. La CIM está constituida por 34 delegados (as) titulares, una por cada Estado miembro de la Organización de los Estados Americanos (OEA) y se ha convertido en el principal foro de debate y de formulación de políticas sobre los derechos de las mujeres y la igualdad de género en las Américas. (Mujeres, 2012) La Comisión Interamericana de mujeres busca identificar mediante la recopilación de información busca promover la ratificación, plena implementación, y aplicación de los tratados jurídicos y judiciales sobre los derechos de las mujeres. El acceso de las mujeres a la representación en los procesos de toma de decisión en los ámbitos económico, político y social no necesariamente garantiza su capacidad de determinar y negociar las agendas económicas, políticas y sociales de sus países. Segregación Ocupacional “La segregación ocupacional por sexo es la tendencia a que hombres y mujeres se empleen en diferentes ocupaciones, separados unos de otros en la estructura organizacional. Esta separación significa exclusión social de las mujeres porque se ubican, en términos generales, en ocasiones con menor estatus y condiciones de trabajo desfavorables” (Guzmán, 2002). Se denomina segregación de las ocupaciones a la distribución desigual de los distintos puestos de trabajo entre dos grupos de la sociedad considerados diferentes, este caso los hombres y las mujeres. Hay tareas consideradas como propias de los hombres, otras en cambio son consideradas como adecuadas para las mujeres. Sólo una parte de las ocupaciones son consideradas como neutras al género, es decir que pueden ser desempeñadas indistintamente por hombres o por mujeres (Rendón, De la Garza Toledo, & Salas, 2003). Otros autores definen la segregación ocupacional o como ellos la consideran división del trabajo como: “Una de las causas de una estructura de pagos más baja para las mujeres respecto a la de los hombres” (Ferre & Rossi, 2002). Con la incorporación de las mujeres en el ámbito laboral esta división aparece y se asocia con los estereotipos de lo que significa ser hombre y mujer en la sociedad por la atribución rutinaria a tareas especificas. Esta posibilidad de acceder a puestos elevados no es un imposible, ya que en la Ciudad de México un estudio realizado por la firma Ipsos Public Affairs a petición de Fedex nos revela que “para las empresas contar con mujeres en cargos de dirección ejecutiva puede incrementar sus resultados financieros y generar ventajas competitivas. Su presencia promueve un mejor ambiente laboral y de motivación entre los empleados (Vargas, 2011). Tienden a promover la capacitación y la superación, y poseen un estilo de liderazgo distinto, en el que echan mano de sus capacidades de empatía y comunicación. También dan especial importancia a la relación entre clientes y socios, y saben anticiparse a los cambios. Teniendo como referencia a estos autores la segregación ocupacional consiste en las actividades asignadas tanto a los hombres como a las mujeres ligadas a lo que significa “ser” hombre y mujer que con el paso del tiempo se convierte en una división que adquiere significado social. A pesar del lento pero constante aumento del porcentaje de mujeres profesionales en la empresa, la naturaleza de las opciones profesionales de las mujeres continúa impidiéndoles progresar en las jerarquías de las organizaciones en las que ellas trabajan. En el momento de la contratación, generalmente se les asigna a las mujeres capacitadas trabajos de menor valor en términos de calificaciones requeridas y de remuneración. Ellas ocupan entonces empleos que son considerados como “no estratégicos. Las mujeres que trabajan en las profesiones dominadas por los hombres enfrentan limitaciones diferentes comparadas con las mujeres que trabajan en las profesiones tradicionalmente femeninas. Diferencias salariales entre mujeres y hombres Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 842 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Un tema que está ligado al de segregación ocupacional es el de diferencias salariales entre mujeres y hombres ya que cuando los hombres y las mujeres trabajan en las mismas categorías de empleo, pero los hombres desempeñan el trabajo más calificado, el de mayor responsabilidad o el mejor remunerado es considerado como una de las razones de las diferencias salariales. Otra de las razones que explica la diferencia salarial es que las mujeres tienden a desarrollar carreras profesionales más cortas que los hombres de la misma edad, porque ellas no trabajan necesariamente a tiempo completo durante toda su vida activa. La mayoría de las mujeres en una edad entre los 25 y 35 años abandonan su empleo o trabajan a tiempo parcial ya que se dedican a criar a sus hijos, esto conduce a una progresión más lenta en cuanto a su promoción en el empleo y a remuneraciones inferiores. Y hablando de puestos directivos de los cuales demandan largas horas de trabajo la mayoría de las mujeres tienden a evitar este tipo de empleos en razón de sus obligaciones familiares. “En México, el salario de las mujeres es en promedio entre 4 % y 12% menor que el de los varones, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) correspondiente al 2011” (Hernández, 2012). Ana Buquet Corleto define a la diferencia salarial como “la clara muestra del desequilibrio que, con todo y los avances logrados por varias generaciones de mujeres en las últimas décadas, prevalece en muchos espacios de la vida diaria y reproduce un modelo cultural de desigualdad” (Corleto, 2012). “En México la fuerte incursión que han tenido las mujeres del mundo desarrollado en la fuerza de trabajo en los últimos 25 años, no se ha traducido en igualdad de oportunidades de empleo o de ingresos comparables con los de los hombres. De acuerdo con el Informe sobre el Desarrollo Mundial 2012 'Igualdad de Género y Desarrollo', elaborado por el Banco Mundial (BM), la brecha del ingreso salarial entre hombres y mujeres en México es de 80 centavos de dólar. Es decir que por cada dólar de ingreso de los hombres, las mujeres perciben 20 centavos; en tanto, en Alemania la brecha salarial es de 62 centavos, en India de 64 centavos y en Islandia de 69 centavos de dólar” (expansión, 2012). Incluso en países de América Latina como Chile y Brasil han progresado en reconocer la importancia de la fuerza laboral femenina y eso precisamente queremos que ocurra en nuestro País. A pesar de esto, el número de mexicanas que cuentan con formación media o superior sigue siendo menor a la de los hombres, al representar 28.8% o, contra 34.4% de los varones” (Expansión, 2011). Otro punto del cual no se había mencionado es que las mujeres en nuestro país se han convertido en las “jefas de familia” por diferentes circunstancias como: su viudez, separaciones, divorcios o el hecho de que las mujeres no tienden a unirse a otra pareja. Por lo tanto han tenido que saber combinar las labores domesticas, con las labores del trabajo, y por lo tato como son el sustento del hogar necesitan competir en el mercado laboral para obtener dinero. Para cualquier gobierno el tema de igualdad de género, oportunidades en las organizaciones y desigualdad salarial entre mujeres y hombres deben ser prioritarios pues puede generar desarrollo económico. La fuerza laboral femenina en los puestos de dirección En el mercado laboral existe la presencia de un grupo de mujeres que se concentran en ocupaciones con menos ingresos, pero existe otro grupo muy pequeño de mujeres que han llegado a ocupar puestos de dirección en las organizaciones. Existe un fenómeno llamado “el techo de cristal” que trata de explicar cuáles son esos obstáculos que no permiten a la mayoría de las mujeres a ocupar puestos gerenciales o de mayor jerarquía en las organizaciones. Una definición de “techo de cristal” es: freno invisible que no les permite llegar a las féminas a la cúspide de las empresas (Cruz, 2007), por otra parte, M. Patricia Aragón define al “techo de cristal” de la siguiente manera: aparece como un obstáculo invisible, en la carrera profesional de las mujeres, que les impide avanzar. Se entiende por techo de cristal aquel conjunto de normas no escritas o cultura empresarial que dificulta a las mujeres acceder a los puestos de alta dirección. Su carácter de invisibilidad viene dado por el hecho de que no existen leyes, ni dispositivos sociales establecidos, ni códigos visibles que impongan a las mujeres semejante limitación, sino que está construido sobre la base de otros rasgos que son difíciles de detectar (Polo, 2009). “Poco a poco son más las ejecutivas que rompen con el techo de cristal, esa barrera invisible que explica el porcentaje abrumadoramente superior de hombres en puestos directivos. Culturalmente nacional y corporativa, falta de modelos a seguir y de redes y mentores que brinden apoyo, son algunos de los factores que frenan a las mujeres de talento a acortar la brecha de género” (Economía, 2011). Por lo tanto, el “techo de cristal” es entonces un impedimento o superficie en la carrera profesional de las mujeres para ascender a puestos directivos tanto en las organizaciones como en la política, esta superficie como nosotros la llamamos, está construida por aspectos ideológicos que con estrategias adecuadas podemos evitarla. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 843 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Hablando en términos monetarios, “las mujeres directivas cuestan más de emplear que los hombres. El movimiento de personal es mayor y son más propensas a interrumpir sus carreras. Por esto es más probable que las compañías pierdan dinero si invierten en desarrollar a mujeres directivas. Las mujeres ejecutivas van desde aquellas para quienes su carrera es lo primero normalmente con exclusión de la familia hasta las que intentan compaginar su carrera y su hogar. La corporación masculina odia ambos externos. La oportunidad, la flexibilidad y el apoyo a la familia, son las claves para retener a las mejores mujeres y eliminar el coste extra de emplearlas. La oportunidad significa juzgar y promocionar a las ambiciosas igual que a los hombres. La flexibilidad significa permitir que las mujeres compartan puestos de trabajo o tengan jornada reducida mientras los hijos son pequeños. El apoyo a la familia significa principalmente el cuidado de los hijos” (Schwartz, 2002). Desafortunadamente, las organizaciones prefieren ascender a los hombres en puestos directivos, ya que contratar mujeres es muy costoso, y la solución no es evitar contratarlas o verlas como un gasto, sino buscar estrategias para que las mujeres que se quieran contratar o estén laborando den lo mejor de sí, sean más productivas, se sientan parte de la organización y decidan abandonarla por cuestiones familiares, que esa es una de las razones por las cuales las mujeres deciden abandonar el mercado laboral. Conclusión La participación de la fuerza laboral femenina en la organizaciones ha representado la incorporación de nuevas oportunidades de atender las problemáticas en las que se desarrolla cualquier tipo de organización bajo el nueva esquema de globalización, en el cual no solo los procesos, sistemas, recursos han de ser universales sino que los actores que ponen en funcionamiento dichos recursos deben de ser diversos en capacidades, habilidades y sin lugar a dudas en compartir para desarrollar organizaciones integradas y competitivas en primera instancia con el capital humano para poder generar organización sana e incluyente. Es importante considerar que dentro de la incorporación de la fuerza laboral femenina es necesario revisar los esquemas de selección y reclutamiento de personal, compensaciones y prestaciones laborales, jornada laboral así como medidas de control que eliminen cualquier tipo de extorsión, abuso e intolerancia sobre el género femenino cuyo objetivo es lograr privilegiar la eficiencia laboral en un entorno equilibrado promoviendo la igualdad de género abriendo oportunidades a niveles gerenciales al femenino. Bibliografía Actis Di Pasquale, E., & Atucha, A. J. (2003 10-Mayo). Fernández Pacheco, J. (2012). GPE América Latina. Retrieved 2012 Ferre, Z., & Rossi, M. (2002 Diciembre). Guzmán Gallangos, F. (2002). Recuperado el 2012 7-Mayo de www.ejournal.unam.mx/dms/no15/DMS01513.pdf Hernández, I. V. (2012). Mujeres mantienen el 24.6 % de los hogares. cnn:expasion . Lucas Marín, A. (2002). Sociología de las Organizaciones . Aravaca, Madrid: Mc Graw Hill. Ostroff, F. (1999). La Organización Horizontal. U.S.A: Oxford . Rendón, T., De la Garza Toledo, E., & Salas, C. (2003). La Situación del trabajo en México,2003. México, México: Plaza y Valdéz, S.A de C.V. Robbins, S. P. (2005). Administración . México: Prentice Hall. Rodríguez, J. L. (2007). Igualdad y Empresa. (J. Domínguez, Ed.) Madrid, España: Pearson Prentice Hall. Rodríguez, S. H. (2007). Introducción a la Administración. México: Mc Graw Hill. Schwartz, F. N. (2002). Hardvard Business Review Equilibrando trabajo y vida (Deusto ed.). (B. Trabal, Trans.) España: Harvard Business School Press, de Boston. Schwartz, F. N. (2002). Harvard Business Review Equilibrando trabajo y vida. (Deusto, Ed., & B. Trabal, Trans.) España: Harvard Business School Press, de Boston. Vargas Hernández, I. (2011 30-Junio ). Mujeres, un "motor" para las empresas. cnn:expansion. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 844 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Estudio de la inulina del Xoconostle (Opuntia xoconostle) como alternativa para su empleo en la elaboración de un alimento funcional. M. C. Jesús Espinoza Zamora*, Ing. Miriam Estelina Pérez Ríos, Ing. Nancy Dalia Correa Lara, M.C. María Susana Acosta Navarrete, TSU. Viridiana Gallegos Escudero, M. C. Olimpia L. Rivas García. *Universidad Tecnológica del Suroeste de Guanajuato Carr. Valle de Santiago-Huanimaro km. 1.2, Valle de Santiago, Guanajuato. [email protected] RESUMEN Actualmente se ha difundido más el consumo del Xoconostle como bebidas, mermeladas y salsas. Los beneficios reportados del Xoconostle han sido atribuidos a un carbohidrato llamado inulina, de la cual no hay muchos reportes de su empleo en la industria de alimentos. Por eso el objetivo del trabajo es elaborar una mermelada de nopal adicionada con la Inulina de xoconostle (Opuntia xoconostle) para incrementar las propiedades funcionales y evaluar algunas de sus características de calidad. Inicialmente se extrajo la inulina precipitándola con etanol y cristalizándola. Se adicionó a un medio de cultivo simple y se evaluaron las propiedades funcionales utilizando el crecimiento del Lactobacillum aislado de Yakult. Se estandarizó la elaboración de una mermelada de nopal con fructosa e inulina evaluando parámetros de calidad con panelistas y microbiológicos para verificación de su funcionalidad. La inulina extraída de cladodio mostró mayor rendimiento (4.4g/Kg) que la del fruto (4.2g/kg), estos menores a los del ajo (29g/100g). Al confirmarse el desarrollo del Lactobacillum en presencia de inulina se comprobó su funcionalidad, aunque en la mermelada no hubo desarrollo. La mermelada mejor evaluada fue con 200g fructosa/kg más 50g inulina Xoconostle/kg. Se esta buscando una técnica para evaluar mejor la funcionalidad de la mermelada. Palabras claves: Xoconostle, nopal, inulina, alimento funcional, mermelada. INTRODUCCIÓN En los últimos años, ha aumentado considerablemente el interés de los responsables de la salud pública y de los consumidores por conocer la relación entre la dieta y la salud. Se ha demostrado que muchos alimentos tradicionales como las frutas, las verduras o el pescado contienen componentes que resultan beneficiosos para nuestro organismo (Gomez Ayala, 2008). Actualmente en todos los medios existentes se ha difundido el uso de productos naturales en la industria alimenticia; así pues las plantas son una de las principales fuentes de obtención. En el caso de los frutos y plantas, el xoconostle no ha sido explotado completamente para obtener de él sustancias que puedan ser empleadas como aditivos en los alimentos. Los principales usos del xoconostle generalmente son en fresco, o procesados como los jugos, liofilizados, mermeladas o salsas; en donde aportan color, sabor olor y propiedades nutracéuticas que proveen para el consumidor (Ramirez, 2009). En la actualidad existen reportes de obtención de inulina del agave y yacón, las cuales ya son utilizadas como aditivos en alimentos. Una nueva opción para un alimento funcional es el fruto y planta de xoconostle ya que no han sido explotados del todo para la obtención de sustancias que puedan ser empleadas como agente activo para dichos beneficios. Una opción es el empleo de inulina de agave, de yocán y de xoconostle, pero es necesario comenzar la investigación de xoconostle en la cantidad de inulina que contiene y siendo importante también conocer si al adicionar su inulina en un alimento se obtendría un producto funcional como los obtenidos del fruto o la planta (González, 2009). METODOLOGÍA Extracción de la inulina de penca y fruto de xoconostle El material biológico se recolectó de plantas crecidas en los alrededores de las instalaciones de la UTSOE y compradas del mercado de Valle de Santiago. Se molió la materia prima (penca y fruto maduro de xoconostle), se calentó a 80 ºC por 1h, se filtro ayudado de una prensa con el extracto aun caliente, se lavó el remanente con agua a 85 ºC de 2 a 3 veces, se concentro a 95ºC por 15 min. Posteriormente se dejo atemperar. Se le adicionó 15 ml de etanol por cada 50 ml de solución. Se dejó reposando por unos minutos y se recuperó con una haza la parte precipitada y se colocó en un vidrio de reloj. Se repitió la adición de etanol de tres a cuatro veces. Los vidrios de reloj se meten a 60°C por 2 hr para obtener el polvo (Madrigal 2007). Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 845 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Cuantificación En la cuantificación se usó la técnica propuesta por Álvarez et. al. (2008) la cual consiste en utilizar una solución de cianuro de potasio, una solución de ferricianuro de potasio, una solución de sulfato férrico amoniacal, estándar de fructosa de 5 µg/mL. Las muestras fueron extractos acuosos hidrolizados, extracto acuso no hidrolizado. Las muestras tratadas se leyeron en el UV-VIS, Modelo TU-1810S a 715 nm. Aislamiento de Lactobacillum casei Shirota Se aisló e identificó la bacteria láctica (Lactobacillus casei Shirota) por el procedimiento modificado del recuento de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus en yogurt, para el procesado de la muestra aislada y selección de la cepa (Publico, 2010). La bacteria láctica se encubó a 37 ºC en un medio de cultivo MRS y se identificó llevando a cabo el método de tinción de Gram, morfológicamente (Cruz, 2010) y la prueba de la catalasa (Ramirez & Valencia del Toro, 2009). Evaluación de la funcionalidad de la inulina Se desarrollo un diseño estadístico factorial de 23 para evaluar el efecto prebiótico (concentración de fructosa, 0, 100 y 200 gr; concentración de inulina 0, 12 y 50%) mediante el crecimiento de la bacteria Lactobacillus casei Shirota encubada a 37 ºC, en condiciones anaerobias y con un agar simple como base (Ramirez & Valencia del Toro, 2009). Estandarización de la mermelada de nopal, inulina y edulcorante La metodología consta de dos etapas, en la primera etapa se elaboró la mermelada de nopal con un estadístico factorial de 23 (contenido de hidróxido de calcio, 3 y 4%; tiempo de escalde, 4 y 6 min; tipo de escalde, baño María y vapor) en donde se evaluó la estandarización de la mermelada de nopal, teniendo en cuenta los sólidos totales (método 93.14 de la AOAC) de las mermeladas se realizó por triplicado con el refractómetro HSR-500, las variables de respuesta analizadas fueron sensoriales (color, sabor, olor, textura, viscosidad y calidad) con 20 panelistas no entrenados en la UTSOE para determinar el grado de satisfacción con escalas hedónicas. En la segunda etapa se realizó un diseño factorial completo de 2³, en donde se realizaron 8 tratamientos. Se analizaron como factores la concentración de inulina (12 y 50 g), el tipo de inulina (agave y xoconostle) y la cantidad de fructosa como edulcorante (100 y 200 g); y como variable de respuesta las características de calidad correspondientes a la evaluación en la mermelada, se eligieron la acidez, Brix, evaluación sensorial (color, sabor, olor, textura y calidad) y microbiológicos para verificación de funcionalidad. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Extracción de la inulina de penca y fruto de xoconostle Inicialmente se probó un método de extracción de inulina simple, sin embargo el rendimiento no fue muy adecuado. Posiblemente parte de las pérdidas eran por la etapa de clarificación. Se emplearon pencas de xoconostle, con un tamaño de 25 a 30 cm de largo y 15 cm de ancho, siendo estas las más maduras de la planta. En el rendimiento de inulina extraída por esta técnica fue muy poco (0.015 g/Kg), por lo que fue necesario hacer modificaciones a la técnica. La nueva extracción realizada fue: recolección de xoconostle y cladodios, molienda de las materia prima, posteriormente se prensa en caliente, el extracto acuso obtenido es concentro, después se atempero, se le agrego el etanol para que precipítela inulina, una vez obtenido la precipitación se cristalizo. Del xoconostle blanco en estado de maduración verde, se encontró mayor concentración (4 g/Kg) en éstas que en las de la variedad rosa (0.05 g/kg). La extracción de inulina a partir de cladodio con las modificaciones de la extracción mostraron mayor rendimiento (4.4 g/Kg) que en el fruto (4.2 g/kg). A pesar de lo anterior el rendimiento sigue siendo bajo en comparación con otras variedades de plantas como la achicoria, ajo y yacon (79, 29, 27 g/100 gr base seca, respectivamente) (Guzmán, Mondragón, & Herréra, 2009) . Aislamiento de bacteria láctica. Posteriormente se aisló la bacteria L. casei Shirota de la marca comercial Yakult, se analizó las características morfológicas y las pruebas bioquímicas para la comprobación de la misma (Figura 1 y Tabla 1). Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 846 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Tabla 1 Identificación de las bacterias aisladas de Yakult Bacteria láctica Características Morfológicas L. casei Shirota Fuentes Bioquímicas Color: blanco Forma: bacilo Tamaño: 2.5 – 0.5 μm Elevación: Elevada Aspecto : húmedo Gram: positivo Catalasa: Negativa (Rodriguez, 2009) Color: blanco Forma: bacilo Tamaño: 2.5 – 0.5 μm Elevación: Elevada Aspecto : húmedo Gram: positivo Catalasa: Negativa Aisladas Figura 1 Bacteria Láctica casei Shirota aislada del fermentado Yakult. Evaluación de la funcionalidad de la inulina Una vez encubadas las muestras se logró observar que en presencia de inulina las bacterias si crecieron, en comparación con el control negativo y las adicionadas con fructosa en donde no se mostró crecimiento. Cabe mencionar además que el crecimiento no ocurrió al tercer día como lo reportado por (Ramirez & Valencia del Toro, 2009) sino al cuarto día (Figura 2). Al no crecer la bacteria en los medios con fructosa indica que la bacteria es afectada por las altas concentraciones generando una inestabilidad osmótica en las células provocando su muerte. a) b) c) Figura 2 Crecimiento de las bacteria Láctica casei Shirota. a y b) 12 g de inulina. c) 50 g de inulina. Estandarización de la mermelada de nopal, inulina y edulcorante En los resultados de los estadísticos se indica que para la estandarización de la mermelada de nopal no hubo diferencia significativa en las muestras, sin embargo la de 3% de hidróxido de calcio por un lapso de 90 min con un Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 847 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 escaldado de vapor por 4 minutos; fue considerada la mejor por la reducción de tiempo en el escalde y por la reducción también de costos de producción de la misma (Tabla 2). Tabla 2. Evaluación sensorial de la mermelada de nopal Nivel % 3, BM, 4 % 3, V, 6 % 4, BM, 6 % 4, V, 4 % 3, BM, 6 % 3, V, 4 % 4, BM, 4 % 4, V, 6 Sabor 7.1282051 A 7.1282051 A 7.1282051 A 7.1282051 A 6.4878049 A 6.4878049 A 6.4878049 A 6.4878049 A Color 7.0256410 7.0256410 7.0256410 7.0256410 7.5853659 7.5853659 7.5853659 7.5853659 Olor 7.9487179 7.9487179 7.9487179 7.9487179 7.1707317 7.1707317 7.1707317 7.1707317 A A A A A A A A A A A A A A A A Viscosidad 7.2307692 A 7.2307692 A 7.2307692 A 7.2307692 A 7.0731707 A 7.0731707 A 7.0731707 A 7.0731707 A Textura 6.4102564 A 6.4102564 A 6.4102564 A 6.4102564 A 6.9756098 A 6.9756098 A 6.9756098 A 6.9756098 A Apariencia 6.9268293 A 6.9268293 A 6.9268293 A 6.9268293 A 7.5897436 A 7.5897436 A 7.5897436 A 7.5897436 A El primer termino (3 y 4%) es de hidróxido de calcio, segundo tipo de escaldado (Vapor y Baño María) y el tercero el tiempo de escalde (4 y 6 min). Se realizó el estadístico por Tukey y un alfa de 0.05. En el analisis sensorial de las mermeladas con fructosa e inulina analizadas se observó que la mejor evaluada para el sabor, color, olor, textura y calidad fue la de 200g de fructosa/kg, 12 g de inulina de agave/kg, teniendo diferencia significativa con las demas. Sin embargo la de 200g de fructosa/kg, 50g de inulina de Xoconostle/kg fue la segunda mejor evaluada, siendo esta la seleccionada para los fines de investigación del proyecto (Tabla 3). Tabla 3. Evaluación sensorial de las mermeladas de nopal e inulina Nivel 200,12,Ag 100,50,Ag 200,50,Xo 100,12,Xo 200,50,Ag 100,12,Ag 200,12,Xo 100,50,Xo Sabor 4.3750000 3.1607143 3.6130952 3.0416667 3.4226190 2.8511905 3.3035714 2.0892857 A B B B B B B C Color 4.8750000 3.7083333 3.4940476 3.4464286 3.4464286 3.3988095 3.1845238 2.0178571 A B B B B B B C Olor 3.9702381 A 3.2559524 ABC 3.6369048 AB 3.3273810 ABC 3.3273810 ABC 3.0178571 BC 3.3988095 ABC 2.6845238 C Textura 3.8630952 A 3.1726190 AB 3.5059524 AB 2.8392857 BC 3.4583333 AB 2.7916667 BC 3.1250000 BC 2.4345238 C Calidad A 4.2559524 BCD 3.3035714 AB 3.6845238 CD 2.8035714 BC 3.5654762 DE 2.6845238 BCD 3.0654762 E 2.1130952 El primer término (200 y 100 g) es de fructosa, segundo a la cantidad de inulina (12 y 50 g) y el tercero el tiempo de inulina (Agave y xoconostle). Se realizó el estadístico por Tukey y un alfa de 0.05. En los resultados obtenidos se observa que en general la mermelada de nopal presento un rango de entre 12 y 18 °Brix, estos datos son similares a los encontrados en las mermeladas para diabéticos de tres marcas diferentes. No existen normas para los Brix de las mermeladas destinadas a deabéticos y aunque no se llego a los Brix de 56, se se obtuvo los grados de las mermeladas comerciales. En las pruebas de acidez se tuvó un rango entre 0.1% y 0.2% siendo estas menor a las reportadas en la bibliografia (máximo del 8%). En las pruebas realizadas con las mermeladas para evaluar su funcionalidad no tuvo crecimiento de la bacteria y esto debió ser a las cantidades de fructosa que tenían, se esta buscando una mejor técnica para poder evaluar la funcionalidad de las mermeladas. CONCLUSIONES En la extracción de inulina se logro extraer 4.2 g/Kg de fruto maduro de xoconostle. Es necesario cuantificar en xoconostle cuanta inulina esta presente en los frutos pero variando el estado de madurez y analizar las diferentes variedades, ya que se encontraron variaciones en estas (datos no mostrados). En la estandarización de la mermelada de nopal se sugirieron 8 experimentos en donde se realizaron pruebas para obtener mejor color, textura, viscosidad y su sabor. A pesar de no presentar diferencias estadísticas entre ellos el mas recomendable es el 3% de hidróxido de calcio por un lapso de 90 min con un escaldado de vapor por 4 minutos. Del análisis sensorial obtenido para la mermelada funcional el mejor experimento para el consumidor, fue la indicada con 200g de fructosa más 12 gramos de inulina de agave, y para nuestra investigación la mejor valorada fue la de 200gde fructosa y 50g de inulina; cabe mencionar que no existe una diferencia significativa entre los experimentos según el estadístico, por lo cual se puede utilizar cualquiera que sea la formulación y así ahorrarse parte de la inversión económica, así como mano de obra en la elaboración de esta. Celaya, Gto., México, Noviembre 14-16, 2012 Copyright 2012 Academia Journals 848 CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION ISSN 1946-5351 Online 1948-2353 CD Rom celaya.academiajournals.com Vol. 4 No.3 Al colocar un medio simple con inulina se observó desarrollo de la bacteria láctica, lo anterior manifiesta que nuestro producto terminado que es la mermelada de nopal con inulina de xoconostle puede recibir el nombre de alimento funcional, el cual puede ser un producto apto para personas con problemas de diabetes que les puede aportar beneficios para su salud y ser una opción mas para el publico general. Es necesario realizar mas estudios para determinar el grado de polimerización de la inulina y evaluar como e sta cambia dependiendo del estado de madurez del fruto y de la variedad. BIBLIOGRAFÍA Alvarez, P. P., Jurado, B., & Calixto C., M. (2008). 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