Pepita Y Papá
Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe - Equipo Inocuidad y Calidad de los Alimentos
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¡En la escuela
la profEsora
nos enseña a
comer sano!
¡Hola!
Soy Pepita y te quiero invitar a
que conozcas todo lo que me
han enseñado acerca de
preparar, manipular y
almacenar adecuadamente los
alimentos, para tener una
alimentación sana.
Tengo muchas historias
entretenidas para que leas
y aprendas. ¡Vamos!
Pepita Y Papá
Cuida la higiene
y la inocuidad de
tus alimentos
¡Papá!
La, la, la...
¿Qué
pasa
hijita?
ciendo?!
¡¿Qué estás ha
¿Por qué te
quejas tanto,
hijita, si estoy
preparando tu
comida?
¡Papá mira tu cocina!…
No has lavado las
verduras y tampoco el
cuchillo para cortarlas…
¿Quieres que nos
enfermemos todos?
Si, papá, pero
nos han
enseñado que
cocinando así,
¡no se come sano!
¿Entonces,
qué tengo
que hacer?
Lava y pela las frutas y
verduras una por una y con
agua potable.
Hay que desinfectar las
frutas y verduras y
enjuagarlas bien después.
Y no dejes que la
comida se mezcle
con los desechos que
van quedando.
¡Pero es
mucho
trabajo!
¡Más trabajo es
tener parásitos
y a tus hijos
enfermos!
Cuida la higiene Y LA
INOCUIDAD de tus
alimentos y
Pepita Y Papá
Obtén sólo alimentos y materias
primas de origen seguro y conocido
¡Hola papá!
¿Qué vamos
a cenar hoy?
Ahora sí que
conseguí la comida
a buen precio.
Hay muchas
cosas Pepita
¡mira que rico y
me salió muy
barato!
A ver…
¿Y de dónde
salió todo esto?
Ahí vas de nuevo
a criticarme.
De un señor
muy amable
que me lo
vendió muy
barato.
¡Pero papá!
Estas verduras están
podridas y huelen a
insecticida. ¡Esta carne
de cerdo está llena de
puntos blancos!
Eso es terrible.
Pues se
cocina muy
bien y punto.
¡No seas
difícil!
¡No papá! Esta carne
nos puede enfermar
mucho y estos
vegetales también.
No hay que comprar
cosas que, aunque
sean baratas, nos
pueden hacer daño.
Parece más barato
pero al final te va a
salir mucho más caro
si nos enfermamos.
Obtén sólo alimentos y
materias primas de origen
seguro y conocido y
Pepita Y Papá
Mantén una dieta
nutritiva y variada
¡Qué largo día, papá!
Trabajamos mucho en
la chacra, me muero
de hambre.
Ahora que
lleguemos a la
casa hacemos
una rica sopa con
habas y papas.
a
tr
o
o
¿O ez?
v
¡Todos los
días comemos
lo mismo!
¡Pepita, no seas
desagradecida! Preparo sopa
todos los días para que no te
quedes con hambre.
¿No ves que llena bastante?
Ya sé, papá, pero
que nuestro
estomago esté
lleno no quiere
decir que estemos
consumiendo
todas las
vitaminas y
nutrientes que
necesitamos.
En la escuela nos dicen
que debemos comer
carne, pescado, leche,
queso, cereales,
verduras y frutas.
Además ¡es aburrido
comer siempre lo mismo!
Buenas cosas
aprendes en la
escuela …
no debes faltar...
Papá, nuestro cuerpo
necesita de varios
alimentos.
Sólo tenemos
que preparar
diversas
comidas y usar
variedad de
ingredientes en
cada comida.
Mantén una dieta
nutritiva y variada y
Pepita Y Papá
Enfria adecuadamente
los alimentos enseguida
de prepararlos
¡Buenos días Pepita!
Ven, prueba esta sopa.
Qué rica me ha
quedado, ¿no?
Si, la cocino
ahora, la dejo
enfriar y queda
lista para cuando
vuelva del trabajo,
que llego cansado
y con hambre, así
solo la recaliento.
¡Mmmm! Sí, bien rica,
pero… ¿no es muy
temprano para
preparar sopa?
¡Pero Papá!, no debes
dejar que la sopa se enfríe a
temperatura ambiente.
¡Así es como los
bichitos hacen su
fiesta! Cuando la
sopa está tibia, se
llena de bacterias.
¿Pero cómo hago para
que se enfríe más
rápido y no se llene de
bichos y bacterias?
)
(
Hay que poner agua bien
fría o con hielo en una olla
grande y encima poner la
olla de la sopa y mover
bien con una cuchara
para que se enfríe rápido.
Luego debemos tapar bien la
olla y mantenerla en frío antes
de salir de la casa, así nuestra
sopa no se llenará de bichos y
no nos enfermaremos.
Enfría adecuadamente
los alimentos enseguida
de prepararlos y
Pepita Y Papá
Separa los alimentos
crudos de los cocidos y
cocinalos completamente
Uy, si vieras cómo
tuve que regañar a
tu tía mientras
preparaba el pollo…
¡Por fin!
¡Qué rico!
Pues, es que no
entiende que no se
deben cortar las
verduras listas para
comer o el pan en el
mismo lugar dónde se
cortó el pollo crudo.
¿Por qué
papá?
¡NOOOO!
¿Estaba
haciendo eso?
¿Qué no sabe que eso
hace que la comida
cocida se contamine
con la cruda?
No sabe nada. Yo le dije eso es
“contaminación cruzada”,
o sea los bichitos de un
alimento crudo pasan a otro
alimento ya pronto.
¡Como tú me enseñaste!
Y sí, ahora ya está toda
enojada en la cocina pero
sabe que no hay que comer
cosas mal cocidas ni mezclar
lo crudo con lo cocido.
¡Muy bien!
Separa los alimentos
crudos de los cocidos y
cocínalos completamente y
Pepita Y Papá
Asegura el uso sólo de agua
potable o tratada en la
preparación de alimentos
¡Pepita!
¡Pepitaaaaaa!
Si papito, dime.
Lleva este balde grande
al canal para que se
vaya llenando de agua.
Pero ese balde tan
grande no lo voy a
poder cargar
hasta la casa
cuando esté lleno.
¡Pesa mucho!
Deja nomás el balde
lleno junto a la
acequia, más tarde
lo voy a recoger.
¡Ay papá! mejor me
quedo cuidando el
balde hasta que
vengas, acuérdate
que luego tenemos
que desinfectar o
hervir el agua.
¡Claro pues papá!
¿Cómo crees que
vamos a lavar las
verduras o cocinar
con agua sucia?
¿Desinfectarla?
¿hervirla?
El agua con que te
lavas las manos, los
utensilios de cocina,
los alimentos y con
la que los preparas
debe estar siempre
bien limpia.
Pero yo veo que
está limpia,
mírala, ¡sale bien
transparente de
la acequia!
Ay papá… tú
sabes muy bien
que esa agua
puede estar llena
de bichos que nos
hacen daño.
Para que el agua
sea segura hay
que hervirla al
menos diez
minutos o...
...ponerle dos
gotas de cloro
por litro y
dejarla reposar
media hora.
Asegura el uso sólo de
agua potable o tratada en
la preparación de los
alimentos y
Pepita Y Papá
No dejes de lavarte las manos,
las superficies y los utensilios
al preparar alimentos
¿Ya estás
limpiando de
nuevo Pepita?
Ay hijita, que
esté un poco
sucia no
hace daño.
Claro papá, ¿no
ves que la cocina
está sucia? Hay
que limpiar bien
antes de preparar
la comida.
¡Ay papá! Vas a
ver los bichos
que van a crecer
en la barriga si
no limpiamos
bien esta cocina.
Pero si lavamos
toda la comida,
los cuchillos y
las ollas…
¡Los bichos están
en todos lados!
Seguro que están
felices bailando
por toda la cocina.
Ay Pepita,
me estoy
empezando a
preocupar…
¡En vez de convivir con
ellos, debemos
eliminarlos!
Tienes razón.
Nada es más
importante que
nuestra salud,
Pepita.
¡Ahorita mismo
me lavo las manos
y te ayudo a
limpiar!
Antes de cocinar hay que
lavarse bien las manos, la
cocina y todos los
utensilios. Sólo así
podemos estar seguros
de no enfermarnos o
llenarnos de parásitos.
No dejes de lavarte las
manos, las superficies y
los utensilos al
preparar alimentos y
Pepita Y Papá
Observa si no hay signos de
descomposición del alimento
y no lo ingieras o uses
¿Qué te parece si
compro un poco y la
preparamos en la
casa? Hace tiempo
que no comemos un
rico trozo de carne.
Mira Pepita,
carne de res,
¡qué rico!
Mmmm… quizás
deberíamos
llevar este
chanchito.
Pues… creo
que mejor
llevamos…
Si papá, qué rico,
pero...
¿está brillante?
A ver tócala:
¿está firme?,
¿húmeda?,
¿huele bien?
Mira su carne,
¿está rosada?,
¿huele bien?
¿Está brillante y
no tiene puntos
blancos o
manchas?
¡Pollo!
¡Llevemos pollo!
Pero sólo si huele
bien. Si está
verdoso, se le cae la
piel o está pegajoso
entonces nos hará
daño y no hay que
comprarlo.
Mmmm… Ya sé, mira,
este pescado se ve
bien: tiene los ojos
brillantes, las
escamas firmes y
huele muy bien.
¡Entonces llevemos
este pescado, papi!
Eso sí,
tenemos que
cocinarlo
muy bien, ah.
¡Ya pues! Mira Pepita, te
enseño otro truco: para
saber si un huevo está
bueno, mételo en
un vaso de agua.
Si se va
al fondo,
está
bueno.
Si se queda
a la mitad,
Y si
hay que
flota
¡hay
comerlo ya.
que
tirarlo!
Observa si hay signos de
descomposición
del alimento y no lo
ingieras o uses Y
GLOSARIO
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Refrigerador
(2 – 8 °C)
Producto
Congelador
(-18 °C)
Huevos frescos
3 a 5 semanas
No congelar
Huevos duros
1 semana
No congelar
Mayonesa
2 meses
No congelar
Comidas listas congeladas
-----
3 a 4 meses
Productos de fiambrería y envasado al vacío
3 a 5 días
No congelar
Salchichas (envase abierto)
1 semana
1 a 2 meses
Salchichas (envase cerrado)
2 semanas
1 a 2 meses
Tocino
7 días
1 mes
Chorizos ahumados
7 días
1 a 2 meses
Jamón cocido (envasado al vacío con fecha)
Utilizar hasta la fecha del
paquete
1 a 2 meses
Jamón cocido (rodajas)
3 a 4 días
1 a 2 meses
Hamburguesas y carne para guisos
1 a 2 días
3 a 4 meses
Carne molida
1 a 2 días
3 a 4 meses
Carne de ternera (filete, asado, etc.)
3 a 5 días
6 a 12 meses
Carne de cerdo (chuletas)
3 a 5 días
4 a 6 meses
Carne de pollo o pavo
1 a 2 días
1 año
Pollo frito
3 a 4 días
4 meses
Carne cocida y guisos de aves cocidos
3 a 4 días
2 a 3 meses
Salsas y caldos de carne
1 a 2 días
2 a 3 meses
Sopas y guisos de verduras o con carne
3 a 4 días
2 a 3 meses
Pizza cocida
3 a 4 días
1 a 2 meses
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