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MINISTERIODESALUD
Reg. No. 3288 - M - 0247339 - ValorC$ 960.00
NOltMA TECNICADEAZUCARFORTIFICADA CON
VITAMINA "A"
NORMA TECNICAOBLITAGORIANICARAGUENSE
CERTIFICACION
La suscrita Seeretaria Ejeeutiva de la Comisi6n Nacional de
NormalizacionTecnica y Calidad, poria presente CERTlFICA
I.-Que en el Libro de Aetas que 11 eva dicha Comisi6n, de las
paginas 37 ala 40 se encuentra que literalmente dice: "ACT A
No 008-00 En la ciudad de Managua, a las nueve y cuarcnta
de la manana del dia nueve de marzo del ano do s mil, reunido s
en el Auditorio del Ministerio de Fomento, Industria y
Comercio, la Comisi6n Nacional de Normalizaci6n Tecnica y
Calidad, integrada pOI' los siguientes miembros: Lie. Norman
Caldera, Ministro de Fomento, Industria y Comercio; Ing.
Clemente Balmaceda, Delegado del Ministro de Transporte e
Infraestructura; Lie, Vicente Urcuyo, Delegado del Ministro
Agropecuario y Forestal.Ing. Indina Leon Medrano, Delegada
del Director del Instituto Nicaraguensc dc Energia; Dr. Gilberte
Solis Espinoza, Delegado del Representante del Sector
Industrial; Dr. Boris Gutierrez, Deiegado del Ministro de
Salud; Ing. Jorge Espinoza 0., Delegado del Ministro del
Ambiente y los Recursos Naturales; Ing. Mauricio Peralta,
Director General de Competencia y Transparencia en los
Mercados del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio y
la Lie. Jamileth Loyman de Martinez Secretaria Ejccutiva,
Directora de Tecnologia, Normalizacion y Metrologia del
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, en calidad de
invitados especiales Ing. Hurnberto Guerrero A. Delegado de
la Comision Nacional de Energia; Ing. Donald Tuckler Torrcz,
Sccretario Ejecutivo de la Asociacion Nacional de Avieultores
y Productores de Alimento y el Lie. Ernesto Castillo miembro
de la Asociacion Nacional de Avieultores y Productores de
Alimento. Constatado el Quorum de Ley y siendo este el dia,
lugar y hora seftalados, se procede en la siguiente forma:
Preside la Sesi6n el Lie. Norman Caldera, quien la declara
abierta. A continuacion se aprueban los puntos de Agenda
a tratar que son los siguientes: ... (partes ineonducentes) 600 Aprobarla Norma NTON 03028 - 99 Norma Tecnica de
Azucar Fortificada con Vitamina A, presentada por el
Ministerio de Salud... (partes inconducentes) No habiendo
otro asunto que tratar, se levanta la sesi6n a las once de la
manana del dia nueve de Marzo del dos mil. Lelda fue la
presente acta, se encuentra conforme, se prueba, ratifica y
firmamos. Norman Caldera Ministro de Fomento , Industria
y Comercio. Presidente. Lic. Jamileth Loyman Secretaria
Ejecutiva dela Comisi6nNacionai de Normalizaci6n Tecnica
y Calidad, " Es eonforme con su original, con el eual fue
debidamente cotejado por la suscrita Secretaria Ejecutiva
y a solicitud del Ministerio de Salud, para su debida
publicacion en "La Gaceta, Diario Oficial", extiendo esta
CERTIFICACION la que firmo y sello en la ciudad de
Managua a los veinte dias del mes de oetubre del afio dos
mil. Lie. Jamileth Loyman de Martinez, SecretariaEjecutiva
Comisi6n Nacional de Normalizaci6n Tecnicay Calidad.
La Norma Tecnica Obligatoria Nicaraguense 03 029-99
Norma Tecnica de Azucar Fortificada con Vitamina" A" ha
sido preparada por el Grupo de Trabajo de Azucar y en su
elaboracion participaron las sigui entes personas:
sesi6n de trabajo el dia 12 de enero de 2000.
I.
OBJETO
Esta norma tiene por obj eto establecer los requisitos que
deben cumplir los azucarcs para sus transacciones
comerciales.
2.
DESCRlPCION
2.1
Azucar blanco (refinado). Sacarosa pnrificada y
cristalizada (sucrosa) con una polarizacicn no menorde 99,7°
s.
2.2
Azucar blanco directo. Sucrosa (sacarosa) purificada y
cristalizada, con unapolarizacion no menorde 99,5° S.
2.3
Azucar sulfitada. Sucrosa (sacarosa) purificada y
cristalizada, con una polarizacion no menor de 99,4 o S.
2.4
Azucar crudo. Es el producto solido, constituido
esencialmente por cristales sucltos de sacarcsa cubiertos por
una pelicula de su mi el madre, con una polarizacion entre 96,0
Y 97,5° S
3.
CLASIFICACIONYDESIGNACION
3.1
La clasificacion del azucar. Se hace en base a su
composici6n y factores esenciales de calidad y se clasifica en
las clases siguientes:
Alej andre Tijerino Espinoza
Comite Nacional de Productores de Azucar (CNPA)
Joaquin Zavala
Comite Nacional de Producteres de Azucar (CNPA)
3.1.1 Azucar blanco (refinado)
Noel Chamorro
Comito N acional de Productores de Azucar (CNPA)
3.1.2 Azucar blanco directo
Alvaro Sequeira E.
Ingenio San Antonio (ISA)
3.1.3 Azucar sulfitada
Norma A. Chavez
Liga por Ja Defensa de los
Consumidores de Nicaragua
(L1DECONIC)
3.1.4 Azucar crudo
Gloria Elena Navas
PSSS/Ministerio de Salud
Omar Dary
Institute de Nutrici6n de
Centro america y Panama
4.
(INCAP/OPS)
Rigoberto Batre.
Camara de Industria de
Nicaragua (CADIN)
Norma A. Chavez
Liga por la Defensa de los
Consumidores de Nicaragua
(LIDECONIC)
Edgardo Perez
Ministerio de Salud (MINSA)
Clara Ivania Soto E.
Ministerio de Salud (MINSA)
Noemi Solano
Ministerio de Fomento,
Industria y Comercic (MIFIC)
ESPECIFICACIONES DE CALID AD
4.1
Los azucarcs para sus transacciones comerclales
deberan eumplir con los grados de calidad que se describen
en la Tabla 1.
4.2
Caracteristicas microbiol6gicas. EI azucar refinada,
blando directo y sulfitada, deb era estar exento de
microorganismo patogenos y de microorganismos causantes
de alteraciones en el producto.
TABLA I
GRADOS DE CALIDAD DELOS AZUCARES
Esta norma fue aprobada por el Co mite Tecnico en su ultima
trauos de Calrdad
Pectores eeenctales d e coropostctcu y <"Udall
-
._----'----
Polarizaci6n
grad os "S
Hume dad
% m/m
Color
ICUMSA
Unidad
Azucar
blanco
refinado)
~zucar
irecto
blanco
f\xuear sulfitada
0,05 max
100 rruix
0,04 max.
---
99,5° S min.
0,1 max
180 max.
0,1 max.
--"
oI
500
minima
5.
mlm
99,7' S min.
99,4' S
96,0° S min
97,S" S max
Azucar crude
Factor de
Cenizas
suffatadas % seguridad c
~w~
max
••
max.
2000 max.
0/2
max.
0,7
max.
w
~
~~
~
~
0.3
~
~
Tum a ri.o
del grana
de Azufre
m-ZLkg
20
w_
-
mg/~"x.
70 mg/kg max.
~-.
w W
Di o xid o
w
70 mQ/kIT
ma~.
mm
0.6 max.
0.6
0.6 max
0,8
ADiTIVO
EI azucar refinada, blanco directo y sulfitada destinada al consumo humane directo e indirccto debera ser fortificada COli
vitamina A, en forma depalmito de retinol hidrodispersable, en forma tal que el contenido minima sea de 5 mg/kg en hogares
y un maximo de tolcrancia de 25 mg/kg en planta.
6.
CONT AMINANTES
Nivelesmaximospermitidos (recomendables) por lanorma intemacionaldel Codex Alimentarius de contaminantesell el azucar
para consumo humane son los siguientes:
Arsenico (As)
Cobre(Cu)
Plomo(Pb)
Nivel maximo
1 mg/kg
2mglkg
O,5mglkg
7.
METODOSDEANALISIS
7J
Determinacion de la Polarizacion (metodo ICUMSA)
7.1.1
Fundamento del metodo, La polarlzacion se determina por medio de un sacarimetro especializado en una solucion
de azucar despues de defecaci6n con acetate basico de plomo.
7.1.2
Reactivos y materiales
7.1.2.1
Defecante. Tanto el acetato de plomo solido como la solucion preparada a partir del mismo deberan cumplir las
normas ICUMSA como sigue:
a)
El reactivo seco debera ser el de la mlsma norma de la ACS*, pero, si es neccsario, debera moIerse hasta alcanzar el
grade de finura establecido en la norma australiana, es decir, 100% debepasar a traves de un tamiz con una abertura cuadrada
deO,420x 0,420 mm(0,0164pulgadacuadrada6 25 mallas enlaescalaTyler), y70 %debenpasarporun tamiz con una aberturas
cuadradas deO,125 x 0,125 mm(o,0049pulgadacuadrada 6 115 mallas en escala Tyler).
b)
Lasoluci6n de acetato deplomo basico debe prepararse disolviendo subacetato de plomo (norma ACS*) y ajustando
ladensidadiguala 1,25. Debe contencr entre 9,6 y 10,5 gpor 100 ml deplomo en formabasicarcalculado como PbO).La solucion
de plomo preparada debe protegerse contra el contacto con dioxide de carbone.
* A.C.S American Chemical Society
Papel de filtro. El papel de filtro empleado en la determinacion de polarizaci6n de azucar bruto debe tener una
7.1.2.2
humedad entre los limites de 6-8 % de agua, dcterminado por desecaci6n durante 3 horas a 100°C. Estos limites del contenido
de agua se obtendran si el papel esta en equilibrio con la
atm6sfera este exageradamente seca 0 humeda.
7.1.3
Aparato
7.1.3.1
Sacarimetros. Los sacarlmetros deben estar
adaptados a la International Sugar Scale (tal como se
defini6 en cl octavo periodo de scsiones de ICUMSA) 0
deben calibrarse por medio de placas de cuarzo para que
puedan leerse Grados lnternacionales de Azucar, Deben
ajustarse en el laboratorio (0 en una habitacion contigua)
en la que las mucstras se desempaqueten para el analisis,
y cuya humedad debe mantenerse 10mas constante que sea
posible en la practica, preferiblemente entre los lfmites de
6S -70% dc humedad relativa.
7.1.3.2
Pia cas de cuarzo
EI disenc, material, trabajado, dimensiones y propiedades
de las placas de cuarzo deberan ajustarsc a la norma
aceptable intemacionalmente (ICUMSA).
Las placas de cuarzo empleadas deberan ser 0 bien placas
normalizadas que han side certificadas por una autoridad
reconocida, tal como del Physical Laboratories de
Washington, Londres, Paris 0 Berlin, 0 placas que han side
calibradas por comparaci6n directa con una placa
certificada.
7.1.3.3
Longitud: 200,00±0,03 mm.
Paralelismo de los extremos: Los extremes deb en ser paralelos
dentro de los limites de 10 minutos de arco.
Cuadratura de los extremos: La desvlacion de la euadratura de
los extremes, con relacion al eje del tubo no debe exceder de
10 minutes de arco, perc si el tube se ajusta estrechamcnte a
las condiciones en cuanto a longitud y paralelismo, puede
tolerarse un margen ligero de hasta 15 minutos para cuadratura,
aplicandose el criterio de que no debe hacer cambio apreciable
en la leetura al girar el tubo.
Los collares metalicos roscados de los tubes deben adaptarse
de modo que no sobresalgan de los extremos de vidrio de los
tubos.
7.1.3.6 Tapas de vidrio
Las tapas devidrio deben estar exentas de tensiones intemas,
y deben tener cara planas paralelas dentro de los limites de 5
minutos de arco.
7.1.3.6 Embudos
Deben emplearse embudos con el vastago cortado de material
resistente a la eorrosi6n para filtrar las soluciones preparadas
para la polarizacion.
Balanzas
7.1.4
Las balanzas utilizadas para la determinaci6n de la
polarizacion de azucar bruto deben ser de sensibilidad y
rapidez tales que pueda hacerse una pesada rapida dentro
de±O,002 g.
7.1.3.4
Matraces
Los matraces deberan ajustarse a las norma internacionales,
en cuanto se refiere al material, trabajado y dimensiones
(B.S. 675(1953). OalasB.S I792( 1952)oalaN.B.S).
Los matraces deberan calibrarse individualmente. Los
matraces cuyo contenido real caiga dentro de los limites de
100,00 ±0.2 mlpueden emplearse sin correcci6n.
Los matraces cuyo contenido caiga fuera de estos limites
deberan emplearse con la apropiada corrceci6n a 100,00 m!'
7.1.3.5
Modo Operatorio
7.1.4.1 Preparaci6n de 1a solucion,
Prescindir de la eapa superior de azucar de 1,27 em (1/2
pulgada) antes dcpcsar cualquier muestra, Pesar la cantidad
normas del azucar, es decir, 26 g± 0.002 g, 10mas rapidamente
posible y pasar, mediante lavados, con unos 60 rnl de agua fda
a un matraz de 100 ml; para esta operacion debe mantcnersc
un suministro de agua (destilada 0 dcsminerallzada) a
temperatura ambiente. Disolver agitando y sin calentar.
A partir de este memento, la solucion que sc exarnina debe
mantenerse a 20°C ± O,SoC. En el momcnto de completar hasta
el enrase, lIenar el tubo del polarimetro, y durante la lectura
.se ajustara a 20°C ± 0, 1°C. Diluir a 80 ml.
Afiadir 1,0 ml del reactive de plomo especificado desde una
bureta provista de colector de C02.
Tubos y equipos accesorio
Deben emplearse tubos metalicos 0 de vidrio de 200 mrn con
lienado lateral 0 central,. Deben estar certificados por un
laboratorio de analisis reconocido 0 bien haber side
calibrados con referencia a un tal tuba certificado, y debe
satisfacer las normas siguientes. No deben hacerse
correcciones de tube que cumplan estas normas.
Mezclar la solucion de plomo agitando, y lavar en sentido
descendente las paredes del matraz basta que el volumen es
95ml.
Mezclar intimamente y diluir nuevarnente hasta 99,5 ml.
Mantener el matraz y su contenido a 20°C ± 0,1 °C durante 15
minutes.
0,010OOS.
Dispersar todas las burbujas que puedan haberse
acumuladoen Iasuperficie delliquido aiiadiendo una gota
de alcohol etilico.
7.1.5 Notas sobre el modo operatorio
Secar el interior del cuello del matrazpor encimadel nivel
de la soluci6n con papel de filtro enrollado. Llevar el
volumenexactamentea 100 ml ailadiendo aguaenformade
chorrofino y teniendo cuidadodeobservarcuidadosamente
el menisco. Mezclar Intimamente agitando a mane,
invirtiendo cornpletamente el matraz por 10 menos tres
veces. Dejar enreposo el matrazconsu contenidodurante
5 minutes.
Tratamiento delas muestras de azucar:Aillegar allaboratorio,
las mucstras dcben axaminarse para comprobar si el envasc
esta en las debidas condiciones. Debe observarse si los
azucares se han envasado y precintado de modo que no
puedan resultar afectados por los cambios de humedad
atmosfericadesde que se cnvasan hasta que Began al
laboratorio donde han de ser analizados, Ninguna mezclarse
de nuevo.
7.2 Determinaci6n de la perdida por desecaci6n a 105°c
durante 3 horas (Metodo ICUMSA)
Eiltrar a traves de unpapel defiltro depliegues de 18,5 cm
colocado sobreun embudocorrienteconel vastago cortado,
vertiendo todo el contenido del matraz sobre elpapel. (EI
colector debe tener forma y dimensiones tales que la
distancia del filtrado al caer desde el embudo hasta la
superficie liquida no pase de 4 em)
7.2.1 Fundamento del Metodo
Basadoenel metodaICUMSA (1964) paraladeterminacion de
laperdidapor desecaci6npara todos los productos de azucar.
7.2.2 Muestra para analisis
Tapar inmediatamenteel embudoconunatapa devidrio, 0
con otra tapa apropiada,
Tirar los 10 primeros mlde filtrado.
Recoger 30 ml masde filtrado.
La muestraparaanalisisno hade serde menosde 109, excepto
en el caso de azacar blanco, en que se necesita una muestra
de20 g..
7.1.4.2. Polarizaci6n
7.2.3 ModoOperatorio
Llevarel tuba del polarlmetroenjuagandoledosvecescon
dos terceras partes de su volumen de soluci6n de azucar.
Pesar exactamenteno menosde 10g de azucar enuna capsula
de aluminio de poco fondo con tapa que ajuste bien, y secar
la 105°C durante 3 horas en una corriente de aire seco.
Retirarme, enfriar, enfriar en un desecadot can un bloque de
cobre y pesar de nuevo.
Llenarel tubo consoluci6n de azucar a 20 °C± 0,10 °C.
Colocar el tubo relleno en la cubeta del sacarlmetro y
dejarleaUidurante Sminutes,por 10 menos,antesde tomar
ninguna lectura. Deben hacerse lecturas individuales por
10 menos a 0,05 "S y la polarizaci6n final debe ser el
promedio devarias lecturas.preferiblemente cinco.
7.2.4 Nota sobre el modo operatorio
Si la muestrade azacar esta en trozos gruesos, debe molerse
antes de la desecacion,
E1 sacatimetro debe normalizarse en el momenta de
observaci6n por medio de placas de cuarzo normalizadas
cuyos valores deben serpr6ximos a los de la polarizaci6n
observada. Para la normalizaci6n no deben usarse
soluciones de sacarosa.
% m1m de perdida per delee_cion" mall de muc,tta (,) . ma.u de mucstra $eC1l (8)
Debeaplicarse a la polarizacionobservadaunacorrecci6n
de escala basada en la lectura de la placa de cuarzo.
7.3.1 Fundamentos del metoda
7.2.5 Calculo y expresi6n de'los resultados
ml8a de muostn
7.3
x
~ QU
(g)
Determinaciondel color(Metodo ICUMSA)
Las unicas correcciones que hay queaplicar a las lecturas
observadas son las lecturas observadas son lasque surgen
de os defectos instrumentales (correcci6nde escala) 0 a la
desigualdades y del aparato (correcci6n matraz).
Basadosen el metodoICUMSA(1964) para la determinacion
de color para todos los productos de azucar.
7.1.4.3 Expresi6n de los resultados
Preparar una solucion del azucar que se quiere analizar
empleando agua destilada. Deben emplearse las siguientes
concentraciones:
Los resultados se expresan en grades S y se requieren a
7.3.2 Modo operatorio
a) Aziicar blanco 50% mlm
b) Azucar moreno la mayor posible, compatible con
velocidades de filtraci6n y profundidades de cub eta
razonables.
Filtrar la soluci6n en vacio Las soluciones de azucar
blanco y los licores ligeramente coloreados deben filtrarse
atraves defiltro de membrana de tamano deporo 0,45 m de
acuerdo con el metodo de extrusion de mercurio 0 0.6 m
scgun el metodo Hagen - poiseuille sin adicion de
coadyuvante de filtracion.
Las sotuciones mas oscuras deben filtrarse con kieselgur
de calidad analitica (1% sobre sclidos) sobre papel de
filtro.
La primera porcion del filtrado, si esta turbia, se tira.
Ajustar el pH de las soluciones mas oscuras a 7,0 ± 0,2 con
HCL 0 NaOH diluidos. No ajustar el pH de las soluciones
de azucar blanco. Eliminar el aire arrastrado en vacio.
Poner la sclucion en una cubeta de absorcion de 10 em (la
longitud de la cubeta se elige de modo que la lectura del
instrumento este entre lOy 90 % de transmitancia).
Deterrninar la atenuancia (AC 0 -Jog TS) de la soluci6n a
420 nm en un espcctofotornetro 0 equivalente, utilizando
agua destilada como patr6n de referencia de color cero.
7.3.3. Calculo y expresion de los resultados
Indice de atenuaci6n (AC)420 =
Donde:
AC
atenuancia
TS
transmitancia
b
longitud de cub eta en em
concentracion de s6lidos totales en glml
c
Indice de atenuacion (Ac )420 x I 000= "color" en unidades
ICUMSA
7.4
Cenizas sulfatadas
d)
Crisol, deplatino 0 de porcelana, de aproximadamente
100 ml de capacidad
e)
Deseeador con cloruro de calcio anhidro
f)
Espatula metalica
g)
Pipeta graduada de 5 rnl
h)
Pinzas para criscl
7.4.3
Reactivos necesarios
a) Acido sulfurico concentrado, quimicarnente puro
analisis td> 1,84).
7.4.4.
0
para
Procedimientos operatorio
EI crisol vacio, bien Iimpio, se coloca en la mufla y se calienta
a 800°C durante unos 45 min. Se saca, se deja enfriar en el
desecador y se pesa con una aproximacion de 0,000 I g Sc
pesan en el crisol, aproximadamente 10 g de la muestra, con
la aproximaci6n de 0,00 I g Yse humcdecen con unas gotas del
acido sulfurico concentrado, equivalente a 0,5 ml se caliente
el crisol cuidadosamentehasta la carbonizacion de la muestra,
dando le un movimiento circular para ayudar ala operacion de
mezclado y evitar proy ecciones. Una vez carboniz ada la
muestra, se coloca el crisol en la mufla y se calienta a una
temperatura de 500°C, hasta que aparent ernente este Jibe de
carbon. Se saca el crisol de la mufla y s e deja enfriar en el
desecador. Se humedecen las cenizas por adicion de unas
pocas gotas de acido sulfurico concentrado. Se coloca el
crisol en la mufla y se caliente a 800°C hasta obtencr la
calcinacion completa, Se saca nnaaproximacion de 0,000 J g.
Se repitcn las des operaciones anteriores hasta obtener peso
constante.
Se repiten las dos operaciones anteriores hasta obtener peso
constante
7.4.5 Expresion de los resultados
EI contcnido de cenizas sulfatadas se expresan en porccntaje
y se calcula mediante la ecuacicn siguiente :
Porcentajes cenizas sulfatadas =
donde
7.4.I Fundamento del metodo
G1
EI metodo se basa en la transformaci6n en sulfatos de la
sales minerales contenidas en el azucar por adicion de
acido sulfurico y calcinacicn.
=
peso del crisol mas las cenizas. en gramos, con aproxlmacion de
o.ooo i
g.
02 =" peso del crisol vacio, en gramos, con apr oximacion de 0.0001 g
G
peso de la muestra, en gramos, con aproximacion de 0,001 g.
7.4.2 Aparatos
7.5
a)
Balanza analitica, capaz depesar con exactitud hasta
el 0,000 I g.
b)
Mechero Bunsen u otro aparato de calefacci6n
apropiado.
c)
Mufla electrlca con pir{ometro y regulador de
temperatura
E1 factor se seguridad se obtiene al aplicar la siguiente
formula.
Factor de scguridad
Factor de seguridad =
7.6
Determinaci6ndel dioxido de azufre
7.6.1 Fundamento del metodo
Metcdo co Iori metro, empleado como rea ctivo s
cro nogeniccs, rosanilina blanqueada con acido y
Iormaldehido.
7.6.2 Rcactivos
0,4 ml de hidroxido scdico 0,1 N); anadir 2 ml dc soluclon de
rosalina blanqueada seguido de 2 ml de solucion de
formaldehido al 0,2 %. Mezclar y dejar en reposo a temp eratura
ambiente durante 30 ± 5 minutos. Medir la densidad optica de
la solucion en una cubeta de I em a 560 nm, aproxlmadamcntc,
y determinar el contenido de dioxide de azufre con referenda
a una curva de absorcion patron obtenida en las misrnas
condiciones.
Los reactivos utilizados habran de ser de calidad analitica
reconocida.
7.6.2.1 Solucion acuosa saturada de hidrocloruro de
rosanilina. Suspender un exceso (aproximadamente 1g por
100 ml) de hidrocloruro de rosanilina en agua destilada,
calentar a uncs 50 °C y dejar enfriar mientras se agita y
despues dejar en repose durante 48 horas, agitando de vez
en cuando, y filtrar.
7.6.2.2. Soluci6n derosanilina blanqueada. Sobre 4 ml de
solucion acuosa saturada de hidrocloruro de rosanilina,
afiadir 6 ml de acido clorhidico concentrado, mezclar y
diluirhasta 100 ml, Ladecoloracion no es instantanea y el
reactive no debe utilizarse hasta que haya pasado una bora
por 10 senos de su preparacion.
7.6.2.3 Soluci6n de formaldehido 0,2 %. Oiluir 5 ml de
formaldehido de 40% con agua hasta un (1) litro.
7.6.2.4 Otros reactivos. Soluciones de hidr6xido sodico,
0,1 S Ny 0,004 N. Solucion patron de sulfito sodico (Na2
S03. 7H20) soluclon patron de yodo, y sacarosa exenta de
dioxide de azufre,
Las normas referentes a estos reactivos figuran en los
apartados siguientes 6.6.4 y 6.6.5 (procedimientos y curva
de absorcion patron).
7.6.3 Aparato
Espectrofotcmetro 0 absorci6metro provisto de cubeta de
1 cm de igualacion y un filtro adecuado COl1l1n maximo de
transmision entre 545 y 560 nm.
7.6.4
Modo operatorio
7.6.4.1 Disolver en agua destilada el azucar que se analiza
mezclando suavemente, y ai\adir b.idr6xido s6dico diluido
de azufrepor 10ml, y que seaaproximadamenteO,004 Neon
respecto a hidr6xido s6dico. Para la mayorla de los azucares,
esta concentraci6n puede alcanzarse en soluciones que
contengan 4 ml. Si 1aconcentracion general de di6xido de
azufre es menor de 2 ppmpuede aumentarse 1aconcentraci6n
de sacarosa a 40 g por 100 m!.
Trasladar 10 ml de la solucion de azucar a un tubo de ensayo
seco y limpio (0 bien pueden pesarse de I a 4 g de azucar
seco y disolverlos directamente en un tubo de ensayo
raduado de 10 ml y completar a volumen despues de afiadir
7.6.5 Curva de absorcion patron
La curva de absorcion se prepara empleando una so lucien
patron de cantidades cono cidas de sulfite sodico anadidas a
sacarosa exenta de dioxido de azufre disuclta en hidroxido
sodico 0,004 N. La sacaro sa se agrega a todas las so luciones
patron con el objcto primordial de minimizar la oxidacion del
sulfite durante la prcparacion y la maaipulacion de los
patrones. A condic ion de que las so luciones sella
aproximadamente 0,004 N con respecto a hidroxido sodico
antes de anadir la solucion de rosanilina blanqucada acida, la
presencia de sacarosa exenta de dioxide de azufre en
concentraciones de basta 40 g por 1DO ml no influye
sensiblemente en el rendimiento de color, y es innecesario
;gualar la concentracion de sacarosa en los patrones con la de
as solucioncs de cnsayo.
Prepararuna sotucion que contenga aproximadamcntc 0,5%
de NalS03.7H20 en sacarosaall 0% y dcterminar eon exactitud
la conccntracion de sulfito valorando frente a solucion de
yodo patron.
Diluir 5 ml de Ia solucion de sulfito hasta 100 ml COil sacarosa
all 0% para obtener un patron primario cuya concentracion
conocida es aproximadamente 50 mg de S02 por rnl. Para
prcparar lospatrones de calibracion tomar 1,0; 2,0; ...6,Oml del
patr6n primario, afiadir 4 ml dehidr6xido sodico O,1N Ydiluir
a 100 mI COli solucion de sacarosa all 0 %. Preparar Ull patron
cero omitiendo la solucion de patron primario.
Ailadir sobre partes alicuotas de 10 ml de los patrones de
calibracion la solucion de rosanilinablanqueada y la solucion
de formaldehido y medir las densidades opticas como en cl
metodo corriente.
Los resultados se expresan como mg de S02lKG.
7.6.6. Notas sobre el modo operatorio
La solucion de I azucar se trata con alcali diluido antes de
afl.adirlos reactivos cromogenicos para liberar el dioxido de
azufre dcbilmente unido que, de otro modo, no se determinaria
por este procedimiento. Asi, pues, la salucion se ajusta a pH
11, aproximadamente.
7.7
Determinaci6nde tamafto
7.7.1 Aparatos
a)
b)
C)
d)
e)
Balanzasemilanalitica
Centrifuga de canasto tamano Iabora torio
Batidora electrica
Tamices
Vibradorpar» rarnices
7.7.2 Procedirnientbs
Se prepara una solucion saturada de azucar refinada.
Sc PCSaIl aproximadftrnente 300 g de la rnuesrra, se coloean
en la batidora, se lelanaden ISO g de la sclucion saturada
de azucar y se mczdla bien durante uno s 5 minutos. Esta
mezcla se transfiere]a trav cs de Ull embudo, ala centrifuga
y se purga a una velocidad de 3000 rpm, durante 5 minutes.
El azucar afinado pbtenido se seca per medic de una
corriente de aire caliente.
Del azucar afinado ~cco, se pesan 200 g y se eoloean sobre
el tarniz, se acopla pi vasa debajo de este y se sornete a
agitacion en el vibra~ordurante 10 minutes. Finalmente se
pesa la fraccion de azucar que atraviesa el iamiz y queda
retenida en el vaso. i
Expresicn de los re~ultados:
La granulometria s¢ expresa en porccntaje v se calcula
mediante Ia siguicnc'forrnula:
Nombre Jet pais donde sc elaboro el producto.
Tcdos aquellos aspectos que contempla la Ley sabre
etiquetas.
e)
f)
9.
REF'ERENCIA.s
Para la elaboracion de la prcsentc norma se tomaron en cuenta
las siguientes normas.
a) ICAIT13~ 028 Azucar. Metodo de cnsayo para dcterminar
la polarizacion
b) lCAITI 34029 Azucar. Metodo de cnsayo para determiner
la cenizas sulfatadas.
0) TCArTI 34030 Azucar. Metoda de ensayo para deterrninar
la hurnedad.
d) lCAITl}4 031 Azucar. Metoda de ensayo paradeterminar
el colcr porreflectancia.
e) Normas del Codex Alimentarius para los azucares. CAe/
VOL.lIIedicion 1.
10.
OBSERVANCIA DELA NORMA
La verificaci6n y certifi cacion de esta Norma estara a cargo
del Ministerio Salud a traves de la Dircccion Control de
Alimento.
11.
ENTRADAENVTGENCIA
Donde
A = Cantidad de azucar que para por el tamiz (n), en
porcentaje
P = Peso de la muestra, en gramos.
PI = Peso del azucar que para a traves del tamiz (n) en
La presenteNorma Tecnica Obligatoria Nicaraguense entrara
en vigencia can caracter Obligatorio de forma inmediata
despues de $Upublicacion en la Gaceta D iario Oficial.
12.
SANCIONES
gramos.
7.8
Determinacion de Vitamina A en azucar. La
determinacion de vitamina A se hara de acuerdo al metodo
espetrofotomctri co f'ara la determinacion de retinol en
azucar fortificada se in 10 establecido en el procedimiento
INCAP CA-I00B-I, del Instituto de Nutrici6n de
Centroamerica y Panama,
8.
ENVASEYRCDTULADO
El envase no debora alterar las caracteristlcas del producto
deb era preserv ar el mismo durante su transporte y
almacenamiento (preferib lemente el usa de Linner).
Los envases deberan [Ievar impresas, en forma destacadas
indeleblc, las siguientes indicaciones en caractcrcs legibles:
a)
Nombre del producto (Azucar)
b)
Dcstgnacion
producto que se presenta, por
cjemplo azucar refrnado, azucar blanco directo, crude, etc.
c)
Peso neto, en kilo gramo 0 su equivalente en libra
d)
Nornbre 0 razon social delfabricante 0 de la entidad
cornercial bajo cuya marca se expenda el producto.
1e1
EI Incumplimiento a las disposiciones establecidas en Ia
presentenorma, debe ser sancionado conforme a 10 establecido
en las Dispdsiciones Sanitarias; Dccreto No. 394 y No. 432 y
en la Lcy de Normalizaci6n Tecnicay Calidad y suReglamento.