Efecto del Ca en Manzanas de
almacenamiento
Bárbara Salazar
Candy Alarcón
Natalia Severino
Mº Eugenia Stanley
Bárbara Navarro
Introducción
Las Manzanas (Malus domestica) constituyen
un excelente mercado en tema de
exportación, por lo cual se realizan estudios
acerca del comportamiento en postcosecha, tratamientos de Ca post-cosecha
tiene un potencial para mejorar el
almacenamiento de los frutos.
Objetivos
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Estudiar la actuación relativa de 3 fuentes de Ca
para infiltración post-cosecha de manzana.
Expandir el rango de cultivos tratados para
determinar el mismo efecto de firmeza que
ocurrió con la fruta.
Medir la concentración de Ca en el fruto.
Observar la deteriorización fisiológica del fruto.
Controlar las patologías en manzanas postcosecha.
Materiales
Variedades utilizadas:
-Golden Delicious
-Mc Intosh
-Mutsu
-Red Rome
-Wine-sap
 3 fuentes de Ca de categoría alimenticia
-Cloruro de calcio (CaCl2)
-Peroxido de Ca (CaO2)
-Ca EDTA chelate
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Métodos
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5 Manzanas de cada Variedad tratados en infiltración a
presión de 103 kPa durante 6 minutos con 0%, 0.73%,
1.46%, 2.91% o 5.28% (w/v) en solución Ca equivalente
de CaCl2, Ca EDTA chelate o protegido en solución
CaO2 (Stopit)
Los frutos seleccionados fueron de 2 distintos años de
producción.
Fue almacenada durante 18 semanas a temperatura entre
los 0-1ºC.
(Cont.)
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1º Año.
Golden Delicious: infiltración con 0%, 0.73%,
1.46% ó 2.91% soluciones equivalentes de Ca
(w/v).
Red Rome: aireado con 0%, 1.46%, 2.91% ó
5.81% soluciones de Ca, CaO2 y Ca EDTA, se
usaron concentraciones mayores ya que este
cultivo es mas resistente a la infiltración de Ca.
(Cont)


2º Año.
Golden Delicious, Matsu, McIntosh, WineSap, fueron tratadas con 0%, 1.46%, 2.91%
ó %.82% con CaCl2 y CaO2.
(cont)
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
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Se usaron 3 réplicas de 20 frutos en cada
tratamiento.
La infiltración se realizó 1 ó 2 días después de ser
cosechados en un contenedor de 12 litros
previamente pasteurizados.
La fruta no fue enjuagada después del tratamiento
para permitir exposición máxima de la cáscara a
los componentes durante almacenamiento.
(Cont.)
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
Las manzanas se dejaron drenar por 1 hora, y
almacenadas a 0-1ºC durante 18 semanas.
El 1º año se tomaron tejidos de 2mm para
determinar el grado de penetración de la solución
de la fruta.
El 2º año se tomaron 20 frutos con muestras de
10mm.
Cerca de 50 gr. De fruta fresca por muestra.
(Cont)




El contenido de Ca fue determinada por un
espectrofotómetro en el 1º año.
El 2º año fue medida por un espectrómetro
atómica.
La medida de firmeza fue con 3 réplicas de 10
frutos el 1º año y 20 frutos el 2º año.
Visualmente graduada por lesión de Ca
(decoloración de la superficie y picaduras en
lenticelas), con 3 réplicas de 20 frutos por
tratamiento.
Resultados.



Soluciones de CaCl2 y CaO2 en post-cosecha,
aumentó en la concentración en el tejido, cantidad
relacionada a la concentración de Ca en la
solución del tratamiento para los 5 cultivos.
Hubo 1 diferencia anual en la toma de Ca por la
Golden Delicious, y también hubo diferencia
entre cultivos dentro de la misma estación de
crecimiento.
Mutsu fue la que más tomo Ca en el 2º
tratamiento, seguida por Golden, Wine-sep y Mc.
(Cont.)



La diferencia de toma entre cultivos también
como las variaciones anuales entre cultivos que
tendrán que ser estudiados para optimizar la
concentración de la solución en el tratamiento.
Ambas formulaciones ( CaCl2 y CaO2)
mantuvieron la firmeza de los 5 cultivos durante
almacenamiento, CaO2 es mas efectiva.
La lesión de la fruta debido a los tratamientos de
Ca fue similar para ambas formulaciones.
(Cont.)

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
CaCl2 y CaO2 reaccionan igual, su elección se
deben basar en economía y facilidad de empleo.
Las altas concentraciones de la solución no
imposibilitaría que los frutos fueran utilizados
para procesamiento.
Si el destino de la fruta es procesamiento, el
tratamiento de Ca y almacenamiento estándar
frío, sería una alternativa económica
(Cont.)


Cualquier lesión limitaría la venta de la
fruta en el mercado fresco.
Chelate de Ca no es conveniente como
sustituto para CaCl2, desde que sus
infiltraciones no resultaron en el aumento
de la concentración en el tejido y lesionó
severamente la fruta a toda concentración
del tratamiento.
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Efecto del Calcio en Manzanas de almacenamiento

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