ENVEJECIMIENTO Y SALUD PATRON ALIMENTICIO ¿QUE

ENVEJECIMIENTO Y SALUD
PATRON ALIMENTICIO
CARMEN BERENGUER BORT
SIMPOSIO 23 FEBRERO
CLAVES NUTRICIONALES EN LA
ALIMENTACION ACTUAL
SEDCA
1
¿QUE PODEMOS HACER PARA
ENVEJECER MEJOR?
2
1
EVOLUCION DE LA HUMANIDAD
3
4
2
ESPERANZA DE VIDA
AÑOS- EUROPA
HOMBRES
MUJERES
ALEMANIA
73,8
79,3
ESPAÑA
73,3
81,1
FRANCIA
73,7
81,8
GRECIA
74,9
79,9
ITALIA
74,7
81,2
PORTUGAL
71,2
78,2
REINO UNIDO
74,2
79,5
PAISES
5
ESPERANZA DE VIDA EN EL MUNDO
6
3
ENVEJECIMIENTO
„
Definición Envejecimiento
„
„
Es el conjunto de cambios y modificaciones
morfológicas, y fisiológicas que se producen
con el paso del tiempo en los seres vivos.
„
Cuando los cambios son moderados estamos ante un
envejecimiento fisiológico normal y si son
exagerados nos encontramos ante un envejecimiento
patológico o anormal .
„
Los hechos mas importantes del envejecimiento
son su :
UNIVERSALIDAD e INEVITABILIDAD
7
ENVEJECIMIENTO
„
„
Ausencia -----sentido de culpabilidad , control de
la propia vida.
Satisfacción de los éxitos, del paso del tiempo –
sensación de un futuro activo.
UN CEREBRO QUE ENVEJECE
NO ES NECESARIAMENTE
UN CEREBRO QUE SE DETERIORA
8
4
ENVEJECIMIENTO
„
„
„
Se produce a diferente velocidad en las personas.
Una gran parte depende de lo que COMEMOS.
Hay una gran relación entre :
„ DIETA ------------LONGEVIDAD
„ Comer menos puede significar
„
„
„
Vivir mas ( Teo vic )
Los radicales libres son átomos que tienen un electrón más
Los daños causados por los radicales libres son la base del
proceso de envejecimiento:
„
Amor y longevidad
9
CARACTERISTICAS DEL
PROCESO DE ENVEJECIMIENTO
„
„
„
„
„
Universal
Irreversible
Continuo
Intrínseco
Heterogéneo
10
5
CONSTANTES FISIOLOGICAS
„
CAMBIOS CON LA EDAD DE LAS CONSTANTES
FISIOLOGICAS.
„
PARAMETROS QUE MARCAN EL ENVEJECIMIENTO
„
„
„
„
„
GLUCEMIA BASAL
VELOCIDAD DE CONDUCCION NERVIOSA
CAPACIDAD VITAL
ACLARAMIENTO DE CREATININA
CURVA DE SUPERVIVENCIA ENTRE DOS POBLACIONES
„
Todos estos parámetros van a depender de dos condiciones:
„ Buenas condiciones
„ Malas condiciones
11
12
6
TEORIAS DEL ENVEJECIMIENTO
„
ESTOCASTICAS
„
„
„
„
„
„
(ALTERACIONES ACUMULADAS)
Teoria de los radicales libres
Teoria del error catastrofico
Teoria del entrecruzamiento
Teoria del desgaste
TEORIAS NO ESTOCASTICAS
„
„
„
PREDETERMIMADO
Teoria genética
Teoria del marcapasos
13
TEORIAS DE ENVEJECIMIENTO
„
TEORIAS HISTORICAS
ACERCA DE LA VEJEZ
„
Teoría del desgaste
de órganos y tejidos.
„
Teoría de la Intoxicación
por sustancias intrísicas.
„
Teoría del trastorno
glandular o endocrino.
14
7
TEORIAS ORGANICAS
„
„
„
„
Teoría auto inmune
Teoría neuroendocrina
Teoría del colágeno
Teoría de los radicales libres
15
TEORIAS GENETICAS
„
Teoría de la programación genética
„
Teoría de la acumulación de errores
16
8
ENVEJECER CON SENTIDO
„
Virgilio decía que hay que envejecer como si no fuéramos nunca
a morir”
„
„
Papiro de EBERS, en el antiguo Egipto ya
aparece la
„
relación entre
Dieta - Salud -Longevidad
Somos lo que comemos.
„
El anciano es la historia de su patrón dietético.
„
La boca produce mas muertes que las guerras, lo decía
„
Gregorio Marañón.
„
17
ENVEJECER CON SENTIDO
„
Hipocrates decía, que tu alimento sea tu medicamento.
„
Galeno convirtió la higiene dietética en una disciplina.
„
Proverbio Chino decía que el padre de la enfermedad
puede ser cualquiera la madre siempre es la dieta.
„
Desde Avicena y Maimonides, Scherazada a Trotula de
Salermo, de Luigi Cornaro a F. Bacón o Benjamín Franklin, para los que hay que
„
“comer para vivir y no vivir para comer”
18
9
ENVEJECER CON SENTIDO
„
NUTRICION
„ Tendría que cumplir una triple faceta.
„ Fisiológica: Saciar el hambre y la sed.
„ Psicológica
y Hedónica : Alcanzar placer.
„ Social:
Simbolizan poder, las relaciones
„ sociales y expresan nuestras tendencias
UNA BUENA ALIMENTACION DARA
UNA CORRECTA NUTRICION
19
ENVEJECER CON SENTIDO
„
Paradójicamente : la cultura nutricional no solo se ingiere
Pió Baroja decía que había mucho sol en España
, lo cual si para hacer cantera de intelectuales puede ser
malo no lo es para la Vta. D, “Las personas mayores
deben tomar el sol e incluso más que las personas
jóvenes”con vistas a que el cuerpo regenere las reservas
de Vta. D a través de los rayos ultravioletas del sol.
20
10
LONGEVIDAD EN FUNCION DE TRES ELEMENTOS
CONDICIONANTES
CONDICIONANTES
GENÉTICOS
GENÉTICOS
CONTEXTO
CONTEXTO
SOCIAL
SOCIAL
ECOLOGÍA
ECOLOGÍA
ADAPTACION
ADAPTACION -INTELIGENCIA
-INTELIGENCIA
MOTIVACION
MOTIVACION -MOVILIZACION
-MOVILIZACION
PERSONALIDAD
PERSONALIDAD -CARÁCTER
-CARÁCTER
TONOTONO- P.
P. EXISTENCIAL
EXISTENCIAL
-NIVEL
-NIVEL SOCIOECONOMICO
SOCIOECONOMICO
ROL
ROL
-NIVEL
-NIVEL CULTURAL
CULTURAL
STATUS
STATUS
NUTRICION
NUTRICION
Y
Y
DIETETICA
DIETETICA
PROFILAXIS
PROFILAXIS SANITARIA
SANITARIA ASISTENCIAL
ASISTENCIAL
HIGIENE
HIGIENE
LONGEVIDAD
LONGEVIDAD
21
ALIMENTACION -- ENVEJECIMIENTO
Calorías
Calorías
Déficit
vitamina
C
Déficit
Tiamina
Grasas saturadas
+
-
+
Tabaco
+
+
ENVEJECIMIENTO
+
Exceso Alcohol
+
+
Hiperglucemia
+
+
Fibra
RLO
22
11
CAMBIOS FISIOLOGICOS
„
DESCENSO EN EL CONTENIDO PROTEICO TOTAL
„
REDUCCION DEL AGUA CORPORAL TOTAL
„
PERDIDA DE DENSIDAD OSEA
„
PERDIDA DE MASA MUSCULAR ESQUELETICA
„
INCREMENTO EN LA PROPORCICON DE GRASA CON
REDISTRIBUCION CORPORAL
„
DISMINUCION EN LA ELIMINACION DE LO
MEDICAMENTOS
23
14 NECESIDADES BASICAS
„
RESPIRAR NORMALMENTE .
„
BEBER Y COMER.
„
ELIMINAR.
MANTENER POSICION ADECUADA.
DORMIR.
VESTIRSE Y DESVESTIRSE.
MANTENER TEMPERATURA CORPORAL.
LAVARSE Y PROTEGER LA PIEL.
EVITAR PELIGROS AMBIENTALES.
COMUNICARSE CON LOS DEMAS.
VALORES Y CREENCIAS.
TRABAJAR SINTIENDOSE SATISFECHO.
ACTIVIDADES RECREATIVAS.
APRENDER ,Y ADQUIRIR CONOCIMIENTOS.
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
24
12
ALIMENTACION -- NUTRICION
„
„
ALIMENTACION:Acciones Voluntarias
„ Selección –Adquisición
„
Preparación –Elaboración
„
Placer de Comer
NUTRICION : Procesos Involuntarios
„
Digestión
„
Absorción
„
Metabolismo
25
ESTADO NUTRICIONAL
„
BALANCE:
„
Ingreso /Gasto Nutrientes
„
Ingreso Nutrientes=Oferta o Provisión
„
Gasto de Nutrientes =Demanda o Necesidad
26
13
NECESIDADES HIDRICAS Y
PROTEINICAS
„
Los seres humanos NO podemos VIVIR:
„
„
SIN PROTEINAS
NI AGUA
De esta premisa veremos la importancia de mantener
una correcta administración de ambos:
„
PROTEINAS 12%A 15 % DE LA DIETA
APORTE HIDRICO 1cc. AGUA x Kcal. día
(30 cc AGUA.DIA x Kg. Peso )
„
27
LIQUIDOSALTERACIONES
DIGESTIVASFACTORES
BIOQUIMICOS
„
„
„
„
BUENA
entre 1500-2000 cc /día 8 a 10 vasos
MEDIANA
entre 1000-1500 cc/día 5 a 7 vasos
REGULAR
entre 500 –1000 cc/ día 3 a 4 vasos
MALA
menos de 500 cc/ día solo 3 vasos
28
14
DIETA SALUDABLE
DIETA
MEDITERRANEAAMINOACIDOS
ESENCIALES
29
DEFENSAS ANTIOXIDANTES
Antioxidantes no Enzimáticos
- glutation
- urato
- ubiquinol
- proteínas plasmáticas
- β-caroteno
- vitamina C Dieta Mediterranea
- vitamina E
- polifenoles vino
- flavonoides
- antioxidantes sintéticos
h
Enzimas
- catalasa
- glutation
peroxidasas
- superoxido
dismutasa
h
30
15
ENFERMEDAD
SALUD
31
VITAMINAS
„
Son sustancias químicas necesarias para el
crecimiento normal y evitan ciertas enfermedades
„
Las vitaminas están contenidas en los alimentos tanto
de origen animal como vegetal, aunque son mas
abundantes en los vegetales frescos
32
16
CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
„
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
„
Debido a su capacidad de disolución en grasa.
Son A, D , E, K
„
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
„ Debido a su capacidad de disolución en agua, son
todas las del grupo B, y, la C
„ Estas no se pueden almacenar, y por lo tanto hay que
consumirlas con frecuencia
33
VITAMINA A
„
Es un cofactor necesario para la síntesis y la
reticulación del COLAGENO
„
La suplementación de Vitamina A aumenta la
fibroplasia y la acumulación de COLAGENO
34
17
VITAMINA A
FUNCIONES
„
„
„
Afecta a la vista y al
mantenimiento de la
piel
Puede ayudar a
reducir el riesgo de
cáncer oral y de
plumón
Ayuda al crecimiento,
cabello, dientes.
CARENCIAS
„
„
„
„
Heridas en la boca y en
las encías
Baja resistencia a las
enfermedades,
Problemas de
piel,ceguera nocturna,
Caspa ,caída del cabello
35
FUENTES DE
VITAMINA A
„
Las Fuentes de Vitamina A son :
„ Hígado , Leche,
„ Huevos,Mantequilla,
„ Zanahorias, Espinacas ,
„ Acelgas , Tomate ,Mango .
„
El organismo convierte en vitamina A el CAROTENO
de Frutas y Verduras.
„
Necesaria para la Retina ,Pleura, Dientes y Huesos.
„
Es importante para la regeneración de los TEJIDOS
36
18
VITAMINA
„
„
„
FUNCION
Absorción de
calcio,y fósforo,
Formación de
huesos,
Sistema nervioso
saludable
„
„
„
„
„
D
CARENCIA
Raquitismo
Enblandecimiento
de los huesos,
Caries ,
Fatiga
Corazón, piel
glándula tiroides.
37
VITAMINA E
„
„
„
„
Muchos trabajos refieren que la
administración profiláctica de VTA. E debido
a su propiedad antioxidante puede reducir la
aparición de
surcos y arrugas en el organismo.Se piensa
que incluso puede evitar la isquemia
REDUCIENDO LA PRODUCCION
EXCESIVA DE RADICALES
LIBRES
38
19
VITAMINA E
CARENCIAS
FUNCIONES
„
„
„
„
Protege contra la
oxidación de ácidos
grasos y membranas
celulares,
Retasa el
envejecimiento,
Alivia la fatiga,
Puede bajar la
presión arterial
„
„
„
„
„
„
Anemia,
Esterilidad
Rotura de glóbulos
rojos,
Rendimiento
muscular y
circulatorio escaso,
Piel seca,
deshidratacion
Surcos Arrugas
39
FUENTES DE VITAMINA E
„
Las Fuentes de Vitamina E:
„ Aceites Vegetales ,
„ Germen de Trigo, Brécol,
„ Coles de Bruselas ,
„
Huevos,
„ Cereales Integrales ,
„
Espinacas y ,Soja.
„
Necesaria para que los tejidos utilicen las grasas
alivia la fatiga y retrasa el envejecimiento.
„
„
Mantiene la PIEL sana
40
20
VITAMINA K
FUNCIONES
„
Cuagulador
sanguíneo
„
CARENCIAS
Inhibición de la
coagulación de la
sangre
41
VITAMINAS B
„
Todas las Vitamina B son importantes para la
curación de las heridas debido a su papel de
coenzimas para la obtención de energía.
„
Son necesarias para que la medula ósea produzca
glóbulos rojos y para el sistema Nervioso
„
Dentro de este grupo las mas importantes
„
„
„
RIBOFLAVINA B2
PIRIDOXINA B6
ACIDO PANTOTENICO
42
21
VITAMINA
B-1
FUNCIONES
„
„
„
Tiamina
CARENCIAS
Regula metabolismo
de los hidratos de
carbono
Regulación de las
funciones nerviosas
y cardiacas,
Ayuda en la
digestión,regula el
apetito,
Útil para el mareo
„
„
„
„
„
Beriberi( debilidad
muscular, mala
coordinación e
Insuficiencia cardiaca
Fatiga, falta de
apetito,
Perdida de memoria
y calambres en las
piernas
43
VITAMINA B-2 Riboflavina
„
„
„
„
FUNCIONES
Esencial para el
metabolismo de los
hidratos, grasas y
proteína.
Estimula el
crecimiento y la
reproducción
Mantiene la
piel,uñas, pelo,
Alivia la vista
fatigada
„
„
„
„
„
„
CARENCIAS
Irritación de piel,
Irritacion ocular,
Grietas en la comisura
de la boca
Llagas en la lengua
Sensibilidad a la luz
Problemas de vista ,
gástricos y vértigo
44
22
VITAMINA B-12 Cobalamina
FUNCIONES
„
„
„
„
Previene la anemia,
Mejora la síntesis de los
hidratos, grasa y proteínas
Buena para el sistema
nervioso, ayuda a la
absorción de calcio,
Mejora el crecimiento de
los niños
CARENCIAS
Raquitismo, caries fatiga,
Debilidad muscular
Llagas en la boca y lengua ,
Anemia
Degeneración de los nervios
Olor corporal,
Infertilidad en la mujer
„
„
„
„
„
„
„
45
BIOTINA
„
„
„
„
„
FUNCIONES
Síntesis de ácidos grasos
y metabolismo de las
proteínas
Absorción, del ácido
fólico,
Estimula el buen estado
del pelo,piel y del sistema
circulatorio
Convierte los alimentos
en energía
, Alivia el dolor muscular
„
„
„
„
„
„
„
CARENCIAS
Agotamiento,
Depresión,
Sonnolencia,
Perdida de apetito,
Caída del pelo
Inflamación cutánea
Contracción muscular
46
23
ACIDO FOLICO
„
„
„
„
FUNCIONES
Metabolismo de los
ácidos nucleicos
Importante para el
embarazo
Ayuda a prevenir
malformaciones.
Interviene en la
prevención de alguna
forma de demencia
„
„
„
„
„
„
„
CARENCIAS
Anemia , diarreas,
Confusión
Canosidad
Prematura,
Caída del pelo,
Crecimiento
retrasado,
Lengua pálida,
47
FUENTES DE VITAMINA B
„
„
Las Fuentes de Vitamina B:
„ Cereales integrales,
„ Carne de cerdo , Carne de aves, Hígado,
Riñones
„ Nueces , Cacahuetes
„ Leche , Queso , Huevos, Levaduras,
„ Frijoles , Chicharros,
„ Legumbres y
„ Pescados .
Necesarias para que las células liberen energía y se
regeneren para el metabolismo celular, para la
piel y para el aparato circulatorio,SISTEMA
NERVIOSO
48
24
VITAMINA C
Es un nutriente importante para la curación de heridas,
y regeneración de los tejidos , interviene en las tres
fases de la
„
INFLAMACION
PROLIFERACION
MADURACION
„
„
„
La Vitamina , C es necesaria para la síntesis optima de
los NEUTROFILOS (fagocitosis) y MACROFAGOS
(células del tejido conectivo)
hacia el lugar del
TEJIDO
„
49
VITAMINA C
„
E l organismo es incapaz de almacenar Vitamina C
y además es uno de los nutrientes mas inestables en
la dieta se destruye fácilmente por
„
La luz , calor ,frió cocción,oxigeno, iones
metálicos , y aumento del PH.
50
25
VITAMINA C
FUNCIONES
Crecimiento de los
huesos,
Curación de las
heridas,
Vital para los nervios,
cerebro, piel dientes
cabello,
Colabora con el hierro
en la formación de
hemoglobina
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
„
CARENCIAS
Encías sangrantes,
Lenta curación de las
heridas,
Depresión,
Dolor en
articulaciones
Escorbuto,
Perdida de apetito
anemia
Problemas del pelo, y
de la vista
51
FUENTES DE VITAMINA – C
„
FUENTES VITAMINA C:
„
Cítricos (Naranja , Limón , Kiwi ) ,
„
Tomate , Pimiento Morrón ,
„
Patatas ,Fresas
„
Guayabas,,Lechuga
„
Estos alimentos son necesarios para REGENERAR
„
tejidos,
„
huesos,
„
dientes.
52
26
ZINC
„
Interviene en mas de 100 actividades
enzimáticas del organismo.
„
El déficit marginal de ZINC se asocia a un retraso
para la formación de tejidos epiteliales pues el
ZINC es necesario para la SINTESIS de formación
de COLAGENO.
„
La carencia de CINC se ha relacionado con un
deterioro del olfato y gusto que puede alterar la
ingestión de alimentos.
„
ES ANTIOXIDANTE, previene el cáncer , retrasa
los efectos del envejecimiento y previene la
ceguera senil
53
FUENTES DE ZINC
„
„
„
La ingesta de ZINC de las personas mayores suele
ser inferior a sus recomendaciones.
Su déficit se asocia a una disminución de la
inmunidad con todo lo que ello conlleva.
Las Fuentes de Zinc :
„ Pescado
„ Carne
„ Pan Integral
„ Huevos
„ Nueces
54
27
COBRE
„
Oligoelemento esencial, necesario para la
respiración . Tanto el cobre como el hierro son
necesarios para la síntesis de la hemoglobina en los
glóbulos rojos, formación de los huesos .
„
El COBRE influye en la maduración del
COLAGENO (elemento indispensable de la salud ,
de los huesos cartílagos y piel ).
„
Fuentes de Cobre :
„
„
„
„
Vísceras ,
Ostras
Nueces ,
Legumbres y Guisantes.
55
HIERRO
„
ES UN MINERAL ESENCIAL COMPOMENTE DE LAS
MOLECULAS DE HEMOGLOBINA Y MIOGLOBINA
„
La deficiencia de Hierro produce anemia, dificultad para la
deglución, alteraciones intestinales.
„
Es un cofactor esencial para la HIDROXILACION de
PROLINA y LISINA
en la síntesis del COLAGENO
„
Fuentes de Hierro :
„
Harina de Soja, Carne de Vaca ,
„ Riñones , Judías ,Espinacas , Almejas ,
„ Acelgas Guisantes ,Lentejas y Huevos
56
28
SELENIO
„
Es un elemento importante para la regeneración
celular y epitelial al ser un componente esencial de la
enzima GLUTATION PEROXIDASA
„
.Esta protege las células del daño oxidativo
catalizando la reducción del peroxido de hidrogeno.
„
El déficit de selenio impide la curación de los tejidos
al alterar la función de los macrófagos y de las
células polimorfo – nucleares
.
„
Fuentes de Selenio :
„ Carnes, productos derivados de
„ animales
„ Pescado, Leche,y Pan Integral
57
TABLA DE RACIONES DIARIAS
GRUPO
RACION DIA ALIEMENTOS
Farináceos (Hidratos de
Carbono)
4-6
Pan , arroz , pasta ,
legumbres , patatas
Verdura ( Sales
minerales, fibra)
2-4
Alguna ración en
crudo(ensalada)
Fruta (Vitaminas ,
hidrosolubles, fibra)
2-3
Variado , algún cítrico
(Naranja , Kiwi..)
Lácteos (Calcio )
2-3
Leche y derivados
(queso , yogurt)
Carne (Proteínas, grasa
animal)
Grasas (Vitaminas
liposolubles, acidos
grasos esenciales)
2 y media
Carne y equivalentes
30-50 g ( 3-5
cucharadas soperas)
Aceite de oliva
preferentemente ,
reducir mantequillas
58
29
EQUIVALENCIAS ALIMENTARIAS
„
RACION DE LACTEOS :
200 G de leche,
40 g de queso semicurado
2 yogures
125 g queso fresco
2 quesitos
RACION DE FARINACEOS
60-70 g de pan,250 g patata
50-80 g legumbre cruda
75 g de bizcotes, 75 g de harina
65 g cereales ,60 g galletas
300 g guisantes , habas , maíz
60-80 g pasta o arroz
59
EQUIVALENCIAS ALIMENTARIAS II
„
RACION DE CARNE:
100 g de carne
125 g pescado neto
60 g bacalao seco
1/4 pollo , conejo
100 g legumbres crudas
100 g vísceras rojas
80 g jamón cocido
100 g pollo , conejo
2 huevos(ojo al colesterol)
RACION DE VERDURA
150 G de Verdura en general
RACION DE FRUTA
150 g de Fruta en General
OTROS:
50 G oliva
50 g embutidos,
20 g frutos secos,
20 g mermelada,
10 g cacao en polvo
60
30
61
31