INTRODUCCION DESPUES DEL MAIZ, EL TRIGO ES IMPORTANTE EN LA ALIMENTACION DE LA SOCIEDAD HUMANA YA QUE ES LA BASE PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS FINALES TALES COMO PAN, PASTELES, TORTILLAS, GALLETAS Y PASTAS, ENTRE OTRAS. AUNQUE EN MENOR PROPORCION QUE OTROS GRANOS SE UTILIZA COMO ALIMENTO PARA LA GANDERIA, PRINCIPALMENTE PARA LAS ACTIVIDADES PORCICOLAS, AVICOLAS Y ENGORDA DE GANADO. EN TERMINOS DEL CONTENIDO DE NUTRIENTES Y VALOR ENERGETICO EL TRIGO ES SUPERIOR A LOS DEMAS GRANOS Y SOLO SE COMPARA CON LA AVENA. EL CONTENIDO DE PROTEINAS DEL TRIGO ES SUPERIOR AL DEL MAIZ Y AL DEL ARROZ Y EL CONTENIDO DE CALORIAS ES SUPERIOR AL DEL FRIJOL E INFERIOR AL DEL MAIZ Y DEL ARROZ, Y EN CONTENIDO DE GRASAS Y CARBOHIDRATOS ES SUPERIOR AL DEL MAIZ. EL CONSUMO DEL TRIGO NO SE REALIZA DIRECTAMENTE, POR LO QUE REQUIERE DE UN PROCESO DE TRANSFORMACION, QUE GENERALMENTE INICIA CON LA MOLIENDA, CUYO PRIMER PRODUCTO ES LA HARINA, A PARTIR DE LA CUAL, LA INDUSTRIA HARINERA SE UBICA COMO EL ESLABON ESTRATEGICO DE LA CADENA PRODUCCIÓN-CONSUMO Y EL PRINCIPAL FACTOR DE DEMANDA DEL GRANO. ANTECEDENTES EL TRIGO TIENE SUS ORIGENES EN LA ANTIGUA MESOPOTAMIA, LAS MAS ANTIGUAS EVIDENCIAS ARQUEOLOGICAS DEL CULTIVO DE TRIGO VIENEN DE SIRIA, JORDANIA, TURQUIA E IRAK. HACE ALREDEDOR DE OCHO MILENIOS UNA MUTACION O UNA HIBRIDACION OCURRIO CON EL TRIGO SILVESTRE DANDO POR RESULTADO UNA PLANTA TETRAPLOIDE CON SEMILLAS MAS GRANDES, LA CUAL NO PODRIA HABERSE DISEMINADO CON EL VIENTO. LA SEMILLA DE TRIGO FUE INTRODUCIDA A LA CIVILIZACION DEL ANTIGUO EGIPTO PARA DAR INICIO A SU CULTIVO EN EL VALLE DEL NILO DESDE SUS PRIMEROS PERIODOS Y DE ALLI A LAS CIVILZIACIONES GRIEGA Y ROMANA. PROBLEMÁTICA EN EL ESTADO DE MEXICO EL PRINCIPAL PROBLEMA ES LA COMERCIALIZACION DE LOS PRODUCTOS AGROPECUARIOS, YA QUE ESTAN REGIDOS POR LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL PRODUCTO EN EL MERCADO Y POR OTRO LADO LA PRODUCCIÓN DE TRIGO QUE SE DA EN NUETSRO ESTADO O QUE PRODUCEN NUESTROS PRODUCTORES NO ES APTA PARA LA INDUSTRIA, YA QUE UNA BUENA PARTE DE LA PRODUCCIÓN NO REUNE LA CALIDAD PARA LA INDUSTRIA HARINERA. MOTIVO POR EL CUAL LOS PRODUCTORES, PRINCIPALMENTE LOS PEQUEÑOS TIENEN LA INQUIETUD DE BUSCAR OTRAS ALTERNATIVAS DE USO DE SUS PRODUCTOS EN DONDE PUEDAN SER UTILIZADOS DE ACUERDO A LAS CARACTERISTICAS QUE ESTAS PRESENTAN. JUSTIFICACION EL MUNDO ENFRENTA EL RIESGO DE UNA SEVERA CRISIS ALIMENTARIA EN DONDE EL ALZA DE LOS PRECIOS YA ES UNA REALIDAD EN VARIOS PAISES, EL TRIGO COBRA UNA ESPECIAL IMPORTANCIA PUES EL CULTIVO QUE PODRIA SALVAR A MUCHAS PERSONAS DE LA HAMBRUNA. EN NUESTRO PAIS EL TRIGO AL SER UNO DE LOS CULTIVOS MAS IMPORTANTES DESPUES DEL MAIZ PODRIA REPRESENTAR UNA OPCION VIABLE, DE CONSUMO ANTE EL AUMENTO DE LOS PRECIOS DE LOS GRANOS BASICOS ADEMAS DE QUE TIENE UN ELEVADO VALOR NUTRICIONAL, YA QUE PROPORCIONA UNA GRAN CANTIDAD DE CALORIAS. PRO OTRO LADO, LA DEMANDA DE PRODUCTOS NUEVOS Y LA CRECIENTE CONCIENCIA DE OFRECER PRODUCTOS AL CONSUMIDOR CON ALTO VALOR NUTRICIONAL Y QUE PUEDAN SER ACEPTADOS PARA SU CONSUMO RAPIDAMENTE POR ELLOS. MATERIAL Y METODOS EL PRESENTE PROYECTO CONTEMPLA LA ELABORACION DE PRODUCTOS ALTERNATIVOS COMO EL TRIGO INFLADO, GERMEN DE TRIGO Y CERVEZA DE TRIGO. PARA LA ELABORACION DE ESTOS PRODUCTOS SE UTILIZARA LAS VARIEDADES MAS CULTIVADAS DEL ESTADO DE MEXICO. A CADA UNO DE LAS VARIEDADES SE LES REALIZARA UN ANALISIS DE CALIDAD NUTRICIONAL Y CALIDAD INDUSTRIAL PARA DETERMINAR: PROTEINAS, TIPO DE GLUTEN, CARBOHIDRATOS, ETCETERA. PARA LAS PRUEBAS DE ELABORACION DE LOS PRODUCTOS SE REALIZARAN TRES REPETICIONES DE UN KILOGRAMO PARA CADA VARIEDAD DE TRIGO, LAS METODOLOGIAS SE UTILIZARAN DE ACUERDO AL PRODUCTO A ELABORAR. PARA EL ANALISIS DEL PRODUCTO SE REALIZARA UNA EVALUACION SENSORIAL A TRAVES DE METODOS AFECTIVOS (SON REALIZADOS POR JUECES NO ENTRENADOS O POR CONSUMIDORES) EN DONDE SE EVALUARA EL AROMA, SABOR, TEXTURA Y COLOR DE ACUERDO AL PRODUCTO A ELABORAR. LA ENCUESTA QUE SE APLICARA PARA LA EVALUACION SENSORIAL ES UN CUESTIONARIO DEL NIVEL DE GRADO, CON ESCALA HEDONICA DE 7 PUNTOS (DISGUSTA EXTREMADAMENTE, DISGUSTA MUCHO, DISGUSTA LIGERAMENTE, GUSTA NI MUCHO NI POCO, GUSTA LIGERAMENTE, GUSTA MUCHO, GUSTA EXTREMADAMENTE). LA APLICACIÓN DE LAS ENCUESTAS SE REALIZARA CON DIFERENTES ESTRATOS DE LA SOCIEDAD (ESTUDIANTES, PRODUCTORES, TECNICOS, AMAS DE CASA, ETCETERA). EL ANALISIS DE LOS RESULTADOS SE EFECTUARA CON UN DISEÑO EXPERMIENTAL DE BLOQUES COMPLETAMENTE AL AZAR CON TRES REPETICIONES. BIBLIOGRAFIA FAOSTAT. 2008. DATOS DE PRODUCCIÓN DE TRIGO FRANCO, P.D. y RAMIREZ H.G.M. 2010. ELABORACION Y EVALUACION SENSORIAL DE UN DULCE TIPO JAMONCILLO A BASE DE HARINA DE TERS VARIEDADES DE HABA. TESIS PROFESIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS UAEM. EL CERRILLO, PIEDRAS BLANCAS, TOLUCA, ESTADO DE MEXICO.