1 - La Cabra
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PRESENTACIÓN Una nueva fuente de información al servicio de los ganaderos de caprino por Josep Grau, consejero de Agricultura de Catalunya La publicación de una nueva revista dedicada a los que forman parte del sector agrario es, además de una buena noticia, una empresa arriesgada. En este caso la apuesta es más arriesgada, si cabe, por estar específicamente dirigida a los ganaderos de caprino, un sector frecuentemente marginado en otras publicaciones, y pone de manifiesto que, en el sector de la producción caprina, soplan vientos de renovación. La cabra y el conejo son, posiJosep Grau, consejero de Agricultura, blemente, los animales más uni- Ganadería y Pesca de Cataluña versalmente integrados en la explotación agraria familiar de carác- producciones ganaderas. ter tradicional en España y, desde Es notorio que las comunidades siempre, han contribuido a mejorar autónomas de la España seca cony equilibrar la economía y la dieta centran la mayor parte del censo de muchas familias. Por otra parte, caprino. Entre cuatro comunidades la climatología y los suelos de la pe- autónomas (Andalucía, Castilla La nínsula condicionan el estableci- Mancha, Extremadura y Castilla y miento de unos pastos que sólo el León) reúnen más de las tres cuarganado caprino puede utilizar, sin tas partes del censo. Sin embargo, competir con otras especies anima- en comunidades con censo muy inferior como Murcia o la misma Cales o el propio hombre. Sin embargo, cada vez más se va- taluña, existen explotaciones caprilora a la cabra no como un recurso nas de muy alto nivel. sino como un productor de alimenEl mero hecho de que esta revista to de alta calidad y valor mercantil se promueva desde Cataluña es un por lo que la tecnificación de su pro- signo evidente de que lo que hace ducción puede resultar rentable y avanzar a un sector no es su imporcomparativamente mejor que otras tancia numérica si no el dinamismo de sus ganaderos, y es también la expresión más clara de una firme voluntad de trabajar conjuntamente para la mejora del sector, recogiendo y difundiendo conocimientos y experiencias y, sobre todo, creando una conciencia colectiva de mejora. Una sociedad cada vez más exigente en calidad y seguridad alimentaria y que exige a los productos agrarios algo más que la mera satisfacción de las necesidades nutritivas, seguro que sabrá valorar adecuadamente los altos niveles de calidad, seguridad y especiales características organolépticas y dietéticas que los productos del ganado caprino son capaces de alcanzar. Por ello, creemos firmemente que las explotaciones caprinas correctamente gestionadas y, sobre todo, con una correcta comercialización y valoración de sus productos, tienen un futuro esperanzador y que una revista como ésta puede desarrollar una función muy útil en este aspecto, promoviendo y difundiendo mejoras y, sobre todo, sirviendo de enlace entre los ganaderos para el desarrollo futuro de proyectos ambiciosos en orden a la apertura de nuevos mercados y a la consolidación y desarrollo de los existentes. PRESENTACIÓN JUNTA de LA CABRA Presidente Joaquín González Casellas [email protected] La revista La Cabra, un proyecto abierto a todos Secretario Josep Illa Dordal Vocales José Luís Casanueva Cabrero Carles Pàmpols Baradad Sebastià Vives Antúnez Veterinaria de La Cabra Marta Terré Trullà [email protected] Domicilio Can Roure, 17441 Brunyola Redacción y tratamiento informático Mercè Masjuan y Miquel Planas Tel.: 93 849 79 17 [email protected] Colaboradores de este número Dr. Ramón Tormo, Dr. Mikel Conde Dr. Dámaso Infante José R. Maisonnave (veterinario-nutrólogo) Ricard Parés (veterinario) Eduard Giménez (ing. agrónomo) •Boletín trimestral •Depósito legal: Gi-191-2002 •Maquetación: Edicions Masjuan SL SUMARIO Noticias, 6 Aprobada la OCM del sector Nuestras razas, 9 Murciano-Granadina, 9 y 10 Malagueña, 11; Guadarrama, 12; Payoya, 13; Florida, 14; Canaria, 15; Retinta, 16; Verata,17 Técnica, 18 Alergia a la leche de vaca, 18 La alimentación de las cabras, 24 El control lechero en caprino, 29 La toma de muestras de leche (I), 32 Punto diverso, 34 4 La Cabra por Joaquín González Casellas C uando me dispongo a escribir este artículo, me comunican que JOAN OLIVELLA, secretario de la Asociación de Ganaderos de Caprino de Cataluña desde su fundación en 1982, ha fallecido. El golpe no por esperado deja de ser fuerte. Me siento triste. En todos los proyectos en que nos embarcamos estabas tú, JOAN. Con tu experiencia me dirigías y me orientabas en las decisiones a tomar, y el fruto del trabajo del último año es esta revista, la cual no has llegado a ver. Pero no estoy solo: te siento cerca y sé que desde donde estés seguirás dándome ánimos para que, a pesar de las dificultades, siga en el empeño de avanzar para conseguir mejorar la situación de todos los que nos dedicamos a este animal tan especial que es la cabra. “Endavant xiquet, no t’aturis” (adelante chaval, no te pares) resuena en mi interior. Es tu voz. No la escucho por los oídos, la siento en mi corazón. Todos los que tuvimos la suerte de conocerte y trabajar a tu lado te recordaremos siempre. Descansa en paz, JOAN, querido amigo, querido compañero. Cuando surgió la idea de publicar esta revista, el principal objetivo fue agrupar bajo una misma idea el desarrollo del sector caprino de leche español y a todos los productores de leche de cabra. Aquí caben todas las asociaciones, todas las cooperativas, todos los ganaderos que tengan el mismo objetivo: mejorar la calidad de la leche, la genética de los animales y, por descontado, la vida del ganadero. Nos hemos puesto en contacto con las asociaciones de las que tenemos cono- cimiento, para que colaboren en este proyecto común, pero somos conscientes de que habrá otras cuya existencia desconocemos. A todas ellas, ante todo, les pedimos disculpas y les animamos a ponerse en contacto con nosotros para contar con ellas a partir de ahora. En este primer número, pretendemos dar a conocer, a grandes rasgos, las razas de caprino español. En números posteriores desarrollaremos ampliamente las características y cualidades de cada una de ellas, de la incidencia que tiene el sector en las distintas comunidades autónomas, de las asociaciones que existen en España y qué tareas llevan a cabo. Esta revista se dividirá en varias partes: una con noticias sobre el sector; otra para que cada asociación se dé a conocer y nos comunique sus inquietudes, sus logros, sus ideas...; otra, artículos técnicos sobre manejo, alimentación, sanidad, etc.; otra más, destinada a todo el público, ganaderos y consumidores, con estudios médicos sobre las características y cualidades de la leche de cabra en la alimentación humana, sobre todo en la infancia, en niños con problemas bronco-pulmonares y gastro-intestinales. Y por fin, como no podía ser de otra forma, una suculenta receta culinaria, a cargo de grandes maestros de la cocina. Animamos a toda persona que tenga algo que decir sobre las cabras, la leche y sus derivados a colaborar en este proyecto, que pretende unirnos a todos, para hacer frente a los problemas del sector y situarlo en el lugar que le corresponde dentro de la ganadería, es decir, en lo más alto. Tel. 93-886.01.98 Fax 93-889.17.37 Recorte o fotocopie este talón y remítalo a LA CABRA . Nombre y apellidos_________________________________________________________________ Dirección___________________________________________________________ Población_________________________________________CP_______________ Provincia__________________________ Teléfono_________________________ Dirección electrónica_________________________________________________ Si es ganadero: Raza________________ Enviar l os datos por correo, fax, email o tel éfon o Número de cabezas_________________________ ¿Pertenece a alguna asociación? _______ Cuál?_____________________________ Publicidad: 659 49 08 35 (Joaquín) Email: [email protected] NOTICIAS Los ministros de Agricultura de la Unión Europea lo aprobaron a finales de diciembre La nueva OCM de la carne de ovino y caprino sustituye la prima variable por una fija para los próximos años La prima fija permitirá a los ganaderos tener una idea precisa de lo que cobrarán de ayudas La nueva Organización Común de Mercado (OCM) de la carne de ovino y caprino ya está en marcha. El día 20 de diciembre, el Consejo de Ministros de Agricultura de la Unión Europea aprobó la nueva OCM que estará vigente durante los próximos años. Esta nueva OCM introduce importantes novedades y mejoras para los ganaderos en relación a la anterior, que terminó el 2001. A pesar de todo, la nueva OCM no ha acabado de satisfacer las expectativas de las organizaciones sindicales. La OCM de ovino y caprino aprobada, según el MAPA, «redundará en el mantenimiento de las Importes de la nueva OCM Prima base Prima complementaria en las zonas desfavorecidas Cabras 16,8 euros/cabeza ( 2.795 ptas.) 7 euros/cabeza (1.160 ptas.) Corderos ligeros 16,8 euros/cabeza (2.795 ptas.) 7 euros/cabeza (1.160 ptas.) Corderos pesados 21 euros/cabeza (3.495 ptas.) 7 euros/cabeza (1.160 ptas.) rentas de los ganaderos» del sector. El hecho más destacable de la nueva OCM es la substitución de la prima variable por una prima única, de manera que «permitirá a los ganaderos tener una idea precisa del importe de las primas» que percibirán en los próximos años, «lejos de las incertidumbres a que estaban sometidos hasta ahora, al depender de la prima de los precios de mercado», mercado» dice el MAPA. El importe de la prima fija es de 21 euros por cabeza para las ovejas productoras de corderos pesados y de 16,8 para las cabras y las La Cabra 6 NOTICIAS ovejas productoras de corderos ligeros. Asimismo, el Consejo de Ministros de Agricultura también ha establecido los llamados sobres nacionales, una medida de flexibilidad para los Estados miembros. En el caso del Estado español supone más de 18,8 millones de euros (3.132 millones de pesetas). Esta cantidad supondrá que la prima fija se incremente en torno a un euro. Otra de las novedades que establece la recientemente aprobada OCM es un incremento en las ayudas destinadas al mundo rural, que se conocían como ayudas complementarias. El importe de esta prima es de 7 euros/cabeza (antes 6,64 euros) para los ganaderos que tienen las explotaciones en las zonas desfavorecidas. Además, está previsto que todos los productores cobren la totalidad de esta ayuda, cosa que no sucedía hasta ahora, REPARTO DEL SOBRE entre las comunidades autónomas CC.AA Total animales Primas año 99 % Primas Nº total derechos por C.A Ptas. por C.A. Andalucía 4.467.836 2.735.759 15 2.840.070 454.373.683 Aragón Asturias 3.202.430 130.997 2.412.719 67.805 13 0 2.504.713 70.390 400.720.977 11.261.521 Baleares 427.900 242.317 1 251.556 40.245.675 Canarias Cantabria 245.639 93.799 175.416 71.798 1 0 182.104 74.536 29.134.297 11.924.706 Castilla La Mancha 3.856.483 2.914.212 15 3.025.327 484.012.385 Castilla y León 5.591.148 3.956.074 21 4.106.914 657.051.997 Cataluña C. Valenciana 1.306.065 611.176 763.675 472.746 4 3 792.793 490.771 126.836.400 78.516.909 Extremadura 4.033.841 3.167.639 17 3.288.417 526.103.286 Galicia Madrid 342.239 218.291 160.733 135.690 1 1 166.862 140.864 26.695.643 22.536.329 Murcia 930.095 511.913 3 531.432 85.022.034 Navarra 833.593 611.994 3 635.329 101.644.175 País Vasco Rioja 360.939 264.752 264.320 196.050 1 1 274.398 203.525 43.900.085 32.561.333 ESPAÑA 26.917.223 18.860.860 pues, se daba el caso que los productores de ovejas ligeras sólo cobraban el 20% de la misma. El sector ovino y caprino español ocupa más de 86.000 ganaderos y cuenta con un censo aproximado 100 19.580.000 3.132.541.435 de 24 millones de cabezas. En concreto, este sector contribuye al 4% en la producción final agraria española. También cabe destacar la vertiente social de esta actividad al estar situada en las zonas desfavore- La Cabra 7 (viene de la página anterior) cidas, donde es muy importante mantener la población rural. Por su parte, las organizaciones agrarias han considerado «satisfactorio» el establecimiento de una prima fija, aunque «insuficiente» para mantener la renta de los ganaderos. Tanto ASAJA, COAG como la Confederación de Cooperativas Agrarias de España (CCAE) consideran que la nueva OCM deja un «sabor agridulce» y critican al Consejo de Ministros de Agricultura por no haber tenido en cuenta las recomendaciones del Parlamento Europeo, quien aconsejaba unas ayudas superiores: 30 euros para la oveja pesada y 9 euros para las zonas desfavorecidas. Rebajar el nivel de células somáticas Las células somáticas son uno de los principales problemas de las explotaciones de ganado caprino, e intentar disminuir su número es una hazaña difícil de conseguir. Por ello, Laboratorios Ovejero S.A. ha desarrollado un producto llamado PROTEC (un inmunoestimulador) y unos tubos de secado (MASTIRETARD), cuya combinación logra reducir el número de células somáticas en ovejas. Visto que funciona en ovejas, la Asociación de Ganaderos de Caprino de Cataluña (ARCC) junto con Laboratorios Ovejero S.A. se ha propuesto realizar un estudio para evaluar los resultados de estos productos en cabras. Aún así, mejorar la higiene en el ordeño e instalaciones, las revisiones periódicas de la máquina de ordeño y un control de las mamitis subclínicas y crónicas con un correspondiente tratamiento eficaz durante el secado son puntos que no se pueden olvidar para controlar el nivel de células somáticas. 8 La Cabra NOTICIAS Identificada la anomalía genética causante de la intersexualidad en cabras Las cualidades de la leche de cabra frente a la de vaca El Instituto de Investigación Agraria de Francia (INRA) ha conseguido identificar la anomalía genética causante de que algunas cabras presenten intersexualidad. Esta anomalía genética hace que las cabras presenten sexualidad y rasgos masculinos y sean estériles. Esto se debe al hecho de que estas cabras con estas características tengan dos cromosomas X, lo que significa que, en principio, sean hembras. Asimismo, los responsables del INRA han descubierto que esta anomalía genética causante de la intersexualidad también hace que las cabras no presenten cuernos. Con el título Alergia a la leche de vaca. Nuevos avances. Posición de la leche de cabra, el doctor Ramón Tormo, jefe de la Sección de Gastroenterología Infantil y Nutrición del Hospital de la Vall de Hebrón (Barcelona), explicó las cualidades de la leche de cabra a profesionales de la salud. La conferencia formaba parte de una jornada sobre la nutrición humana organizada por Dietecom España y se realizó en el Colegio Oficial de Médicos de Barcelona el día 12 de noviembre. La jornada contó con la asistencia de prestigiosos expertos en nutrición humana. A partir del año 2002, análisis en todas las cabras para saber la incidencia de la Scrapie Con el objetivo de conocer realmente la incidencia de la enfermedad de la Scrapie, la Unión Europea obliga a todos los Estados miembros de la Unión a realizar tests priónicos tanto en cabras como en ovejas. Estos controles consistirán en unos análisis post-mortem de los animales de más de 18 meses, tanto en los sanos que vayan a sacrificio como en aquellos que se hayan muerto en la explotación. La Scrapie es una de las enfermedades espongiformes transmisibles que afecta a las ovejas y a las cabras. Esta enfermedad se conoce desde hace más de 250 años. Convenio con ‘la Caixa’ La Asociación de Ganaderos de Caprino de Cataluña (ARCC) firmó un convenio con ‘la Caixa’ con el objetivo de que sus socios puedan beneficiarse de múltiples ventajas, tal como se recoge en la página 21. De izquierda a derecha: Joan Olivella (ARCC), Fina Valverde, Joan Pujol y Lluís Molins (de ‘la Caixa’) y Joaquín González (ARCC) Razas • Sanidad: Uno de los requisitos indispensables para pertenecer a ACRIMUR es que las explotaciones posean los certificados sanitarios de Indemne de Brucelosis y de Indemne de Tuberculosis. • Comercialización de reproductores: Poniendo a disposición de los interesados animales selectos y sobre todo hijos/as de cabras de alto valor genético, que se comercializan a corta edad. Esta raza se caracteriza por su alta especialización en la producción de leche Presentación ACRIMUR (Asociación Española de Criadores de la Cabra Murciano-Granadina) cuenta con una longevidad considerable ya que hay datos registrados de animales en un intento de libro genealógico desde 1934. Durante la Guerra Civil y la posguerra sufrió multitud de altibajos. En 1979 se incorporaron los sistemas informáticos y se realizó un gran esfuerzo por hacer una mejora concienzuda en la sanidad. Desde entonces se ha venido trabajando por la raza desarrollando una mejora sanitaria, genética y de las condiciones de manejo. Así, los animales de raza Murciano-Granadina que ofrece ACRIMUR poseen las medias indicadas en el cuadro. La mejora genética también se ha enfocado a la morfología, consiguiéndose animales eumétricos que tienden a la elipometría y a la longi- morfosis, con unas ubres de amplia y sólida inserción, con pezones bien definidos, con lo que se obtiene una buena adaptación al ordeño mecánico. Son animales de hueso fino, con cuello alargado y facilidad de parto. Su capa es uniforme, negra o caoba, con o sin cuernos las hembras y siempre con cuernos los machos. A pesar del avance en la genética de esta raza, no se ha descuidado su rusticidad, hecho avalado por su espléndida adaptación a países con climas muy dispares. Los servicios Los servicios que ofrece son: • Genealogía: Datos informatizados del control de las cubriciones y partos, así como del control lechero, configurándose así el libro genealógico de la raza. Todos los animales en control han sido valorados genéticamente por el método BLUP modelo animal. Actividades Entre las muchas actividades que ACRIMUR lleva a cabo podríamos señalar las siguientes: •Promoción de la raza mediante la asistencia a los principales certámenes ganaderos nacionales e internacionales. •Organización del Concurso Subasta Nacional de la raza Murciano-Granadina. •Organización de jornadas técnicas de formación ganadera. •Colaboración con diversos proyectos de investigación con distintas universidades españolas y centros de investigación para el estudio y mejora de la raza y sus productos. •Asesoramiento técnico en alimentación, manejo, sanidad, instalaciones y nuevas tecnologías. •Desarrollo del Esquema de Selección de la raza caprina Murciano-Granadina. Para esto se cuenta con un “Centro de Machos” valorados genéticamente y en proceso de testaje, para la obtención de semen para la inseminación artificial, buscando así acelerar la mejora genética. Datos productivos de la raza de la asociación ACRIMUR Producción Grasa Proteína E.S. Duración lactación 1º parto (normalizada a 150 días) 310.4 5.1 3.6 14.0 204 días 2º parto y sucesivos (normalizada a 210 días) 513.4 5.3 3.7 14.2 296 días La Cabra 9 Razas Introducción La raza caprina Murciano-Granadina debe su nombre a las provincias que han sido su cuna. El carácter más definitorio de la raza es su alta especialización para la producción de leche. Esta raza siempre ha ocupado un puesto destacado dentro de la ganadería caprina española, sirviendo, incluso, de base para la mejora de las razas caprinas autóctonas argentinas en 1910. El área de mayor concentración se localiza en el sur y este peninsulares. Sin embargo, sus excelentes cualidades hacen que aparezca en gran parte de la geografía española, así como en distintos países de los continentes europeo, americano y africano. Cualidades y aptitudes • Gran capacidad de adaptación a los diversos climas y temperaturas, incluso aquellos más desfavorables con clima continental y elevada aridez, así como a los diferentes sistemas de explotación (pastoreo y estabulación). • Rusticidad. Son capaces de alimentarse en zonas donde otras especies no podrían, y aprovechar productos en su alimentación que de otra forma no tendrían utilidad. • Alta capacidad productiva. Cuando las cabras se someten a programas adecuados de selección, alimentación, sanidad y manejo consiguen con facilidad altas producciones de forma económica. • Calidad de sus producciones. La carne de cabrito, los productos derivados de la leche y los cueros caprinos son productos de calidad superior y con amplia demanda en el mercado. • Facilidad de mecanización del trabajo por la selección llevada a cabo por nuestros ganaderos en base a una adaptación del animal al ordeño mecánico. 10 La Cabra Los productos • Queso de cabra. La gran tradición del sur y este peninsular en la cría de estos animales, junto a una economía de autoabastecimiento, dio lugar a la aparición de sus productos transformados. Sobre todos los demás destaca la elaboración artesanal del queso de cabra, contando la Asociación en la actualidad con varias ganaderías productoras de dicho tipo de queso. La práctica totalidad de la producción lechera es vendida a las grandes empresas queseras del centro peninsular e, incluso, a empresas de países vecinos como Francia. Esta gran demanda de la leche de nuestras cabras indica claramente la excelente calidad de la misma, presentando un índice quesero muy superior al de otras razas cuya producción lechera es superior a nuestra Murciano-Granadina. • Cabrito lechal. La carne de cabrito lechal murciano granadino se caracteriza por su terneza y sabor, siendo consumidos en los mercados de Cataluña y Madrid. Las propiedades organolépticas de este tipo de carne vienen definidas en gran medida por su método de explotación, en el que estos ani- males sólo se alimentan con leche materna. Este hecho, unido a la corta edad en que se produce el sacrificio (25 a 30 días), hace que las canales sean livianas y carentes de grasa. La asociación La Asociación está compuesta por ganaderos propietarios de explotaciones de cabra de raza MurcianoGranadina en pureza. La cuidada selección llevada a cabo por nuestros asociados nos permite contar con ejemplares de gran valía, capaces de alcanzar unas producciones superiores a 1.000 litros de leche y con una calidad excelente, con valores superiores al 5% de grasa. Su tradición en la búsqueda de unos mejores productores hizo que fuera una de las primeras razas en instaurar su libro genealógico (años 40). En la actualidad se realiza un control individual de cantidad y calidad de las producciones. Asimismo, se lleva a cabo un control de paternidades a través de la técnica de inseminación artificial, lo que nos permite seleccionar teniendo en cuenta tanto a los machos como a las hembras. Las excelentes cualidades de esta raza hacen que esté distribuida por toda la geografía española, así como en distintos países del mundo Razas Presentación La Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña cuenta con un censo aproximado a los 200.000 animales, una de las razas caprinas de mayor difusión en España y de las mejores productoras de leche del mundo. Este animal de gran distribución por toda la provincia de Málaga, de la que le viene el nombre, la encontramos con frecuencia en provincias como Granada, Sevilla, Cádiz, Córdoba, Cáceres, Badajoz, etc. Dentro de la provincia de Málaga su mayor distribución se encuentra en la Axarquia, Valle del Guadalhorce, Antequera y Comarca de Estepona. Son animales con pesos que oscilan de los 60 a 75 kg en machos y de los 45 a 60 Kg en hembras. Poseen una capa uniforme, de color rubio, oscilando del albahío al retinto; su piel es fina y sedosa, con mucosas claras, sonrosadas y en muchos casos con abundante pigmentación. Pueden presentar abundancia de pelos largos (calzón, raspil). • La cabeza es de forma triangular y bien proporcionada, con el frontal ligeramente saliente, ojos de color castaño, aunque se pueden encontrar ejemplares de ojos azules (zarcos). Orejas de puntas redondeadas, largas y de posición horizontal. Pueden presentar cuernos, normalmente en arco. Los machos presentan casi siempre perilla, que es rudimentaria. • El cuello dispone de una amplia inserción en el tronco, que es largo, recto y delgado. • El tronco, muy desarrollado, con línea dorso-lumbar recta y grupa tendente a la horizontalidad. Costillar arqueado y de gran amplitud. • Las ubres son muy desarrolladas y de forma abolsada o globosa, con amplia base de inserción y fuerte ligamento suspensor. Los pezones están bien diferenciados y dirigidos hacia fuera. • Testículos bien desarrollados, simétricos y con inserción alta y amplia. • Las extremidades son finas y bien aplomadas, con marcadas articulaciones. La cara interna de las extremidades posteriores, arqueada permitiendo el alojamiento de unas ubres bien desarrolladas. • La cola es de mediano tamaño y presenta una inserción alta. La Malagueña es una de las razas caprinas de mayor difusión en España y de las mejores productoras de leche del mundo Rendimientos La notable aptitud para la producción lechera ha sido descrita y estudiada desde Sanz Egaña (1922 y 1924) hasta hoy, alcanzándose tras un estudio de 35.000 lactaciones las medias que a continuación se relacionan, en explotaciones distribuidas por la provincia de Málaga y de carácter semiextensivo: una producción de 470 l por lactación con 5,14 de grasa y 3,69 de proteína. Estos datos reflejan la media de las producciones, si bien existe un amplio número de animales que superan los 1.000 kg de leche en su lactación. Reproducción Otra de las características esenciales de esta raza caprina es su prolificidad. Las hembras son poliéstricas permanentes alcanzando en los últimos estudios cifras de 1,92 chivos/ año, lo que, unido al elevado índice de transformación de éstos (8-9 kg en 30 días) y el elevado precio gracias a su más que interesante proporción entre huesos y musculatura, permite garantizar unos ingresos complementarios extremadamente interesantes en nuestras ganaderías. Todo ello sin olvidar la elevada rusticidad de este animal, perfectamente adaptado a terrenos áridos y gran aprovechador de subproductos que le da una característica de ganadería alternativa de alto rendimiento y que le permite estar ganando cuotas de mercado en todos los países desarrollados. Es una raza de alta precocidad sexual, si bien no suele ser cubierta hasta los diez–doce meses. Zoometría Las medidas zoométricas son muy variables en base a la diversidad del medio donde se desenvuelve, el sistema de explotación y el nivel de selección, lo que determina las diferencias biométricas de la raza. La Cabra 11 Razas ticidad, mostrando como característica principal su alta resistencia al frío y a la lluvia. La prolificidad está alrededor de 160 a 170 cabritos nacidos por cada 100 partos. Los partos tienen lugar, generalmente, en dos épocas del año, primavera y otoño. Producción lechera La media controlada a 210 días es de 383 kg con un 4,49% de grasa y un 3,34% de proteína. La máxima controlada en el mismo período de 210 días es de 964 kg con un 8,91% de grasa y un 6,37% de proteína. La abundancia de pelo permite a estos animales vivir en un clima frío y húmedo Carácteres generales La raza caprina del Guadarrama, recibe su nombre de la zona geográfica donde se encuentra el mayor número de ejemplares de ésta, la Sierra del Guadarrama, perteneciente al sistema central. El área geográfica de extensión abarca las provincias de Segovia, Madrid, Guadalajara, Ávila y Toledo. Si bien se pueden encontrar algunos núcleos de la variedad Moncaína en zonas de Aragón. Prototipo racial • Capa: Muy variable, compuesta de tonalidades oscuras, castaña, aceitunada, mostrando degradaciones en axilas, bragadas y vientre. Con pelos largos y abundantes. • Cabeza: Fuerte, con cara ancha y hocico amplio. Frente abombada y recubierta de abundante mechón. Orejas de tamaño medio con disposición horizontal. Abundante perilla en los machos. • Cuello: Largo y delgado en las hembras, más corto y robusto en los machos. • Tronco: Alargado y ligeramente estrecho. Cruz ligeramente destaca- 12 La Cabra da con línea dorso-lumbar casi recta. • Mamas: Amplias y recogidas, de forma abolsada, con pezones gruesos y bien diferenciados. • Extremidades: Ligeramente acortadas, finas, con pezuñas recogidas, articulaciones no muy manifiestas. Origen e historia de la raza La población caprina que desde siempre ha venido desenvolviéndose en el Sistema Central (Sierra del Guadarrama), se puede considerar como una variedad del primitivo conjunto pirenaico, de ahí que su origen sería el tipo Aegagrus. La abundancia de pelo permite a los ejemplares de esta raza vivir en un clima frío y húmedo. Cualidades y aptitudes La raza del Guadarrama ha venido explotándose como productora de leche en un medio ecológico típico de las serranías del macizo central. Este clima está caracterizado por tener veranos cortos y frescos e inviernos prolongados y fríos, con bastantes lluvias y nevadas frecuentes. En este hábitat se desenvuelve perfectamente, dada su elevada rus- Producción de carne La explotación de la cabra del Guadarrama es principalmente por su aptitud lechera, si bien los cabritos de esta raza son muy cotizados en los mercados madrileños. La cabra del Guadarrama tiene un índice de prolificidad de 1,67. Normalmente los cabritos tienen un peso al nacimiento de 3,8 kg y una ganancia media diaria de 267 g y se sacrifican a los 30–40 días, con un peso vivo alrededor de los 1012 kg, obteniéndose un rendimiento a la canal del 50%. Explotación El sistema de explotación se realiza bien en régimen de pastoreo estante, que es el más frecuente, o transterminante, cada vez menos usado. En ambos casos, el rebaño pasta durante todo el día, recogiéndose por la noche. Hoy día empiezan a aparecer cada vez más los rebaños en intensivo, en los que los animales salen poco o casi nada a pastos, subministrándose la ración completa en la estabulación. El número de instalaciones de ordeño mecánico es cada vez más frecuente en las explotaciones de caprino del Guadarrama. Razas La producción media de leche por cabra y año es de 414 litros Introducción La cabra de raza Payoya, también conocida como Montejaqueña, ha sido tradicionalmente explotada en la zona del actual Parque Natural Sierra de Grazalema y Sierra de Ronda. Actualmente existen núcleos en gran parte de los municipios que constituyen la Ruta de los Pueblos Blancos de la sierra de Cádiz, zonas de gran valor natural, extendiéndose a Ronda y municipios colindantes, constituyendo el sustento de muchas familias de la comarca, que han obtenido de este ganado la mayoría de sus ingresos. Aspectos destacados son la producción de alimentos de calidad y nula agresión al entorno natural, Tabla 1. Frecuencias medias de época de máxima producción y de recogida de leche (%). (%).Fuente: Elaboración propia. Variable Frecuencia Época de máxima producción: Ø Invierno 25 Ø Primavera 75 Frecuencia de recogida de la leche: Ø Diaria Ø Cada dos días 45,8 54,2 Tabla 2. El secado Secado de las cabras: Ø Cuando ya no da leche Ø Secado progresivo Ø No hace 12.5 87.5 - ganadería que se adapta perfectamente a la idea de desarrollo sostenible del medio natural. Por su sistema de explotación, fundamentalmente semiextensivo, nos encontramos con una ganadería que se desarrolla en armonía con el medio que ocupa, contribuyendo al mantenimiento tanto paisajístico como poblacional de unas comarcas de alto valor natural. Alimentación El régimen de explotación, como bien hemos comentado, es semiextensivo, aportando los recursos naturales una parte importante de la dieta, salvo en verano y algunos inviernos duros, momentos en los que el ganadero suplementa a los animales con una mezcla de granos de cereal, leguminosas y subproductos agrícolas. Producción de leche Según el estudio realizado en 25 explotaciones, propiedad de ganaderos socios de la Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya, la producción media de leche por cabra y año es de 414 litros; un mínimo de 209 l y un máximo de 597 l con un coeficiente de variación del 22%. Los distintos niveles de producción de leche por cabra y año están fundamentalmente ligados a la cantidad de alimento suplementada y a la calidad y cantidad de pasto disponible por el ganado. Las producciones máximas tienen lugar en primavera en el 75% de las explotaciones, y en invierno en el 25% restante. Ello es debido a que la mayor parte de los partos tienen lugar a partir de octubre y, al no estar extendida la práctica de la lactación artificial, durante el primer mes gran parte de la producción es consumida por los chivos y en los dos meses restantes por la recría. A esto hay que añadir el hecho de que en los meses fríos y lluviosos se aprecia un descenso en la producción láctea por la climatología y porque muchos de esos días las cabras no salen a pastar y el ganadero no adapta la dieta a ese déficit ni en cantidad ni en calidad (tabla 1). La frecuencia de recogida de la leche es diaria en el 46% de los casos y en el resto de los casos cada 2 días (tabla 1). Los datos que muestran la tabla 2 sobre el secado de las cabras indican que éste se realiza de manera progresiva en prácticamente todos los casos, no realizándose la práctica de secado brusco aconsejable por restricción de la alimentación. Producción cárnica La prolificidad media de los rebaños es de 1,58, también muy ligada a la condición corporal de los animales, a la cantidad de alimento suplementada por los ganaderos en épocas de escasez de pastos. Los partos se distribuyen de manera que en el 47% de las explotaciones los partos son fundamentalmente tempranos (agosto-noviembre), en el 40% navideños (diciembre-febrero) y en el 13% restante son tardíos ( marzo-junio). La Cabra 13 Razas Origen y descripción La raza caprina Florida tiene su origen en el valle del río Guadalquivir, al introducirse en una población autóctona del tipo alpino pirenaico, sangre anglo-nubiana de animales seleccionados para la producción lechera, que se trajeron a España en los años veinte del s. XX. El resultado es un animal subconvexo, con orejas largas pero no caídas, grande y con hueso fuerte pero plano, que determina su gran carácter lechero, con una estructura resistente y grandes capacidades torácicas y abdominales, y con una larga vida productiva. Censos y distribución actuales Hay dos zonas de Florida: una, la zona de origen, en la que se encuentran rebaños con cabras más homogéneas; y una segunda zona, denominada “de expansión”, donde hay animales de raza Florida cruzados con otras razas de aptitud lechera de las zonas circundantes. Esta segunda zona está creciendo hacia las provincias limítrofes. En la actualidad, se calcula un censo total aproximado de unas 50.000 reproductoras. Producción lechera En semiextensivo. La Florida es una raza de animales muy lecheros pero también muy fuertes que se adaptan bien a cualquier tipo de terreno. Y lo han demostrado. En estudios realizados sobre animales La Florida se caracteriza por ser una raza muy lechera y también por ser unos animales muy fuertes, de manera que se adaptan a cualquier tipo de terreno con un 60% de la ración diaria ingerida en pastoreo, en área de monte mediterráneo, se ha constatado una media de producción de 554 l de leche en 280 días de lactación (incluidas primíparas). En estabulación. Al mejorarse la alimentación y el resto de factores de producción, la cabra Florida responde. La media de producción de un rebaño de selección con un solo ordeño supera los 750 litros en 300 días de lactación (incluídas primíparas). Una larga vida productiva Un animal fuerte es también un animal del que se pueden esperar muchos años de vida productiva, y esto significa reducir el gasto de recría. La raza Florida destaca por su longevidad, lo que hace que la mayoría de las cabras almacenen un número elevado de partos, y por tanto expresen todo su potencial como productoras de leche, ya que es a partir del tercer parto cuando la cabra produce de verdad la leche que puede dar. Producción de cabritos Debido a su gran formato, la raza Florida posee un alto índice de prolificidad (1,6 en extensivo y 2 en estabulación), con un peso medio al na- 14 La Cabra cimiento de 3,5 kg, contando hembras y machos. Esto hace que los cabritos destinados a ser vendidos para carne alcancen pronto el peso apropiado para ser sacrificados. Producciones En pastoreo: (con suplementación) 554 litros en 280 días. En estabulación:: 750 litros en 300 días. Peso medio de los chivos al nacimiento: 3,5 kg. Objetivos de Acriflor Los objetivos de la Asociación Española de Criadores de Ganado Caprino de Raza Florida (Acriflor) son: • gestionar el libro genealógico de la raza, con el fin de desarrollar un programa de selección y mejora de la misma; • defender y promocionar los intereses sociales, profesionales y culturales de sus afiliados; • promover el desarrollo de la ganadería caprina dentro y fuera de España; • promocionar un producto de calidad reconocida como es la leche de cabra. Razas extractan los principales carácteres morfológicos y productivos que contribuyen a la clara diferenciación de los tres tipos reseñados los cuales han sido extraídos, de distintos estudios de caracterización racial de la ACC. Hay tres razas en Canarias Características morfológicas En esta población, bajo la denominación de Agrupación Caprina Canaria (ACC), se ocultan entes raciales perfectamente diferenciados entre sí tanto en el ámbito morfológico, como en el productivo y genético, resultando la cabra Canaria o Majorera, la cabra Palmera y la cabra Tinerfeña. Dentro de la raza Tinerfeña podríamos diferenciar dos subtipos: el Tenerife Norte y el Tenerife Sur, siendo el primero de ellos el más difundido. Atendiendo al trígamo sinaléptico de Baron las razas Canario-Majorera y Tinerfeña son de perfil recto a subconvexo y con un peso tendente a la subhipermetría, mientras que la raza Palmera es de tipo recto a subcóncavo y claramente eumétricas. En cuanto a las proporciones corporales las tres poblaciones se muestran marcadamente longilíneas. De un gran desarrollo en las ubres, generalmente de forma abolsada a globosa, que denotan su gran potencialidad lechera. En cuanto a los faneros también existen marcadas diferencias entre las tres razas tanto en la forma de las cuernas como en el tipo de pelo y el color de la capa. En las tablas se Sistemas de explotación Tradicionalmente los sistemas de explotación del ganado caprino en Canarias han sido de tipo extensivo a semiextensivo. Sin embargo es cierto que actualmente se tiende a los netamente intensivos, siendo esta tendencia más clara en los rebaños de la raza Canario-Majorera, mientras que en la raza Tinerfeña se mantienen los sistemas semiextensivos y en la raza Palmera son completamente extensivos, aprovechando el “monte” en pastoreo y picado en pesebre. Características productivas La principal orientación productiva de estos animales es de tipo lechera para su transformación en queso, que puede ser fresco, semicurado y curado. En la mayor parte de ocasiones, como queso puro de cabra, aunque cuando existen rebaños mixtos de cabras y ovejas, casi exclusivamente en el caso de la raza Canario-Majorera, los quesos son de tipo mezcla, donde además de la leche de oveja generalmente también concurre la leche de vaca. Generalmente, todo el queso que se produce se fabrica con cuajo animal, a excepción de los de tipo mezcla del norte de Gran Canaria, que suelen ser de cuajo vegetal (queso de flor o media flor). Por otra parte, la producción cárnica de la Agrupación Caprina Canaria tiene una especial importancia, tanto en la producción de cabritos lechales (baifos) como en la carne de los animales adultos. Ésta es muy apreciada en el mercado del archipiélago al ser la base de la gastronomía tradicional de origen guanche. Por otro lado, de los animales adultos, independientemente del sexo y la edad de sacrificio, se obtiene la denominada “carne de cabra”, dedicada a la elaboración de platos típicos. Variables cualitativas más importantes en la diferenciación de las tres razas Perfil cefálico Peso Proporciones Tipo de cuerna Capa predominante Pelo Canaria o Majorera Recto-subconvexo Subhipermétrica Longilínea Aegagrus Compuesta Corto Palmera Recto-subcóncavo Eumétrica Longilínea Heterónima Gama de rojizos Largo Tinerfeña Recto-subconvexo Subhipermétrica Longilínea Prisca Negra-castaña Largo Algunas variables zoométricas en las tres razas de la ACC (expresadas en cm) Alzada a la cruz Diámetro longitudinal Perímetro torácico Perímetro de la caña Longitud de la cabeza Alzada a la grupa Canario-Majorera 62–75 67–75 90–102 8–10,5 20–24 70–78 Palmera 62–70 64–71 85–96 8–10 16–20,5 66–74 Tinerfeña 46–72 68–76 90–102 8–10,5 20–25 68–76 Parámetros productivos cuantitativos-cualitativos en las tres razas de la ACC Producción 210 días Grasa (%) Proteína (%) Lactosa Extracto seco Canario-Majorera 551 ± 71,83 3,4 ± 0,03 3,9 ± 0,02 4,55 ± 0,02 13,91 ± 0,05 Palmera 363 ± -4,06 ± 0,04 4,21 ± 0,02 4,66 ± 0,01 13,75 ± 0,02 Tinerfeña 347 ± 102,85 3,91 ± 0,03 3,79 ± 0,02 4,46 ± 0,02 13,13 ± 0,05 La Cabra 15 Razas que aprovechan los pastos naturales y las áreas de matorral, siendo suplementadas muy escasamente en condiciones difíciles durante el período de lactación. También se explotan lotes pequeños de 30 cabras, unas veces mezcladas con otro tipo de ganadería o para aprovechar pequeñas parcelas y zonas de pastos comunes o cañadas cuidadas por personal que mantiene otras actividades. Los animales se explotan para la producción de carne, sobre todo a partir del cabrito, con pesos vivos de 8 a 10 kg Características Se caracteriza por su capa uniforme de color rojo con variaciones desde el rojo al caoba, con predomino del retinto. La cabeza es de buen tamaño, con hocico amplio y grueso. En los machos predominan los cuernos en forma de espiral o tirabuzón (tipo Prisca), al igual que en las hembras en la zona norte (provincia de Cáceres). En la zona sur (provincia de Badajoz), los cuernos más frecuentes son en forma de arco (tipo Aegagrus), las orejas son largas y el cuello es largo y amplio de base. Por su parte, el tronco es amplio, tiene una línia dorso-lumbar recta y ligeramente ascendente hacia la grupa. Asimismo es casi generalizada la presencia de mamellas en ambos sexos. La raza retinta se caracteriza por su rusticidad y se explota para la producción de carne, sobre todo a partir del cabrito, con pesos vivos de 8 a 10 kg. También los cabritos más tardíos se venden al final de primavera con un precio aproximadamente igual a cuando son pequeños, por la depreciación que adquiere este tipo de carne con la edad. Es posible que 16 La Cabra su escasa producción láctea sea la causa que la ha llevado a su regresión actual. Extensión geográfica Actualmente se extiende por la franja oeste de la comunidad autónoma de Extremadura, próxima siempre a la línea fronteriza con Portugal. Esto hace que tenga un gran parecido y posible origen común con la raza Charnequeira portuguesa, que se encuentra en la zona limítrofe desde la Beira al bajo Alentejo. En Extremadura hay dos zonas más pobladas con esta raza: una es la zona de Coria (Cáceres) y la otra la comarca de Jerez de los Caballeros (Badajoz), donde el núcleo más representativo es el término de Zahinos. Censo y núcleos Se estima un censo poblacional de más de 1.200 individuos pero siendo muy pocos núcleos los que actualmente se crían en pureza, cruzándose bastante con la raza local Verata, más productora de leche e incluso, a veces, con la MurcianoGranadina y Malagueña. Se explota en régimen extensivo en núcleos de 200 a 300 cabras Ayudas Aunque reconocida por la FAO como raza en peligro de extinción, no ha sido considerada como tal hasta la publicación del Real Decreto 1682/97 de 7 de noviembre, y por ello no ha recibido ayudas hasta el momento. Asociación Está en marcha la Asociación de Ganaderos Criadones de Cabra Retinta que se formalizará en una asociación que tendrá carácter autonómico. La primera reunión para la creación de la asociación se celebró en Jerez de los Caballeros el 13 de junio de 1997. En la actualidad se están realizando los trámites para el reconocimiento oficial de esta asociación. Razas Introducción La Asociación Extremeña de Criadores de Caprino de Raza Verata es una asociación de nueva creación que surge a partir de un núcleo de ganaderos que tienen como objectivo recuperar y conservar una raza de caprino en claro camino a la desaparición. Existe una gran interrelación entre los últimos cabreros que habitan en las laderas de la sierra de Gredos y la raza Verata. Tanto es así que la disminución de esta raza va asociada a la paulatina desaparición de estos ganaderos. Realizamos un sondeo de las ganaderías de caprino de la zona y nos encontramos con que estos animales en pureza estaban casi desaparecidos y que en su lugar se imponen cruces y razas de producción láctea con las que no pueden competir, como son la Murciana, la Granadina, la Malagueña y otras extranjeras como la Alpina y la Saannen. La raza Verata tiene, sin embargo, unos valores innatos entre los que podemos resaltar su rusticidad y adaptación a distintos medios, La raza Verata destaca por su rusticidad y adaptación a distintos medios, tanto en zona media y alta de montaña como en zona de regadio desde una zona de media y alta montaña hasta zonas de regadio, aprovechando los recursos que otros animales serían incapaces de aprovechar. También es importante mencionar la calidad excepcional del cabrito verato, con unos aromas y sabores característicos debido a las plantas y pastos que comen. La raza Verata es un diamante en bruto por pulir y explotar. Características • Es un animal de doble actitud carne-leche localizada en las extrivaciones de Gredos, situada en la comarca de la Vera, provincia de Cáceres. • Perfil recto o subcóncavo, con un marcado diformismo sexual. • Capa negra, cárdena y rebolada. Predominan los negros azabaches al caoba. • Son frecuentes las capas castaño oscuro en las extremidades del vientre y axilas, así como en un listón que recorre desde la base de la oreja hasta el hocico, llamado carrillero. También presentan de- 17 La Cabra gradaciones de color blanco en hocicos, orejas y en la base de la cola denominado horiscano y rabicano. • La cabeza es de tamaño medio en forma triangular. Las orejas también son de tamaño medio y en posición horizontal; presencia de perilla en los machos y, en algunas ocasiones, en las hembras. • Los cuernos son de tipo Prisca, amplios en la base, se separan en su primer tercio y adquirien una forma de espiral hacia fuera y arriba «cornumachunas». • El cuello: Tronco cónico amplio en la base. • El tronco: Línea dorso-lumbar recta, espalda ancha y bien desarrollado. • La grupa: Corta con ligera inclinación. • Extremidades: Longitud media y robustas de caña fina. Pezuñas anchas y fuertes con buenos aplomos. • Mamas: Buena implantación en forma de pera muy escotada y pezones hacia abajo y adelante. • Los testículos de los machos estan bien formados. TÉCNICA Alergia a la leche de vaca. La leche de cabra como alternativa dietética Por Ramón Tormo1, Mikel Conde2 y Dámaso Infante1. 1 Unidad de Gastroenterología y Nutrición Infantil Vall d´Hebron (Barcelona) y 2Unidad de Gastroenterología y Nutrición Infantil Vía Augusta (Barcelona) Según varios estudios epidemiológicos, la incidencia de la alergia a las proteínas de la leche de vaca en los países industrializados oscila entre un 0,5 y un 10% entre los recién nacidos.1 La alergia a la proteína de la leche de vaca es la alergia alimentaria más común en niños menores de 6 meses, aunque suele remitir en un 40%-56% de los casos al primer año de vida, en un 60%-77% a los 2 años de vida y en un 71-87% al tercer año. 2 Los autores explican que está demostrado que un 10% de los alérgicos a la leche de vaca pueden tomar leche de cabra Las manifestaciones clínicas de la alergia a la leche de vaca en piel: dermatitis atópica, ur-ticaria, angioedema...;3,4,5 Son de muy amplio espectro, afectando principalmente al aparato digestivo, las vías aéreas y la piel, por lo que dificulta en la mayoría de las ocasiones un rápido diagnóstico: Algunos autores sugieren incluso que podría estar relacionada con otras patologías como el síndrome de hiperactividad y el síndrome de la muerte súbita del lactante.6 El diagnóstico en aparato digestivo: dolor abdominal, cólicos del lactante, diarrea crónica, estreñimiento crónico, esteatorrea, colitis, estomatitis...;3,4,5 en vías aéreas: rinitis, tos crónica, bronquitis, asma, pneumonía...;3,4,5 18 La Cabra El diagnóstico se realiza mediante la determinación de IgE sérica total y un RAST (anticuerpos específicos a la proteína de leche de vaca-IgE séricos) a la proteína total de la leche de vaca, caseína, alfa-lactoalbúmina y beta-lactoglobulina. En caso de que el RAST sea negativo, realizamos un PRICK en la piel y, en el caso de que tanto el RAST como el PRICK fueran negativos y la sintomatología del paciente persistie- «La alergia a la proteína de la leche de vaca es la alergia alimentaria más común en niños menores de 6 meses, aunque suele remitir en un 40%56% de los casos al primer año de vida, en un 60%-77% a los 2 años de vida y en un 71%-87% al tercer año2 » TÉCNICA ra realizamos en último término un challenge o agresión con leche de vaca,7,8 ya que en la leche de vaca existen 20 tipos de proteínas consecutivas diferentes. Una vez diagnosticada la alergia a la proteína de leche de vaca, debemos excluirla absolutamente de la dieta y substituirla por otra leche que no contenga dicha proteína, generalmente de soja o hidrolizados de proteína de leche de vaca, pero que permita un desarrollo estatutoponderal correcto, así como un adecuado aporte de todos los nutrientes y micronutrientes esenciales en esa etapa vital de desarrollo de todos los órganos. La leche de cabra La leche de cabra podría ser una solución a este problema puesto que, pese a que contiene alfa-lactoalbúmina y beta-lactogloblulina y una cantidad similar de caseína, contiene menor cantidad de la más alergénica de todas, la alfa-S1 caseína. Aun así no existe garantía alguna de que el niño alérgico a la proteína de la leche de vaca no lo sea también a la leche de cabra, ya que pueden existir reacciones cruzadas entre ambas.9 La leche de cabra (primera leche La leche de cabra tiene menos lactosa y colesterol que la leche de vaca consumida por el ser humano en el Paleolítico) juega un papel importante en la alimentación infantil de muchos países anglosajones (incluidos los Estados Unidos de América), de Asia, del Magreb y del Tercer Mundo. Conviene saber, no obstante, que la leche de cabra fue víctima de un injusto proceso a comienzos de la era industrial por parte de Marfan (1903) y otros, ya que realizaron diversos estudios comparativos dividiendo a los pacientes en 2 grupos: uno, alimentado con leche «La leche de cabra juega un papel importante en la alimentación infantil de muchos países anglosajones (incluidos los Estados Unidos de América), de Asia, del Magreb y del Tercer Mundo. La leche de cabra fue víctima de un injusto proceso a comienzos de la era industrial por parte de Marfan (1903)» de cabra cruda y otro, con leche de vaca esterilizada, con los resultados que todos podemos imaginar. De ese modo, cayó la credibilidad de la leche de cabra como alimento infantil en toda Europa.10 Al realizar una comparativa entre la leche de vaca y la leche de cabra (Anexo: Tabla I. Tabla comparativa composición nutricional leche de vaca vs leche de cabra) podemos observar desde el punto de vista cuantitativo, que la leche de cabra tiene menos contenido en lactosa y colesterol que la leche de vaca, y además, como ya habíamos mencionado antes, posee menor concentración de alfa-S1 caseína. Si realizamos la comparativa por macronutrientes, es decir lípidos, hidratos de carbono y proteínas, podemos observar un mayor valor calórico, por su mayor contenido en lípidos y proteínas que la leche de vaca. En cuanto a los micronutrientes, es decir minerales y vitaminas, podemos observar un mayor contenido en potasio, magnesio, calcio, manganeso, cobre, níquel, cromo, fósforo, cloro, bromo y selenio; así como La Cabra 19 TÉCNICA de vitamina A, retinol, carotenoides, vitamina D, vitamina B1, nicotinamida y vitamina C.11 Además, la biodisponibilidad de los micronutrientes es igual en la leche de cabra que en la leche de vaca.12,13 Podemos observar también un aminograma más rico en la leche de cabra, con un mayor contenido de todos los aminoácidos esenciales, así como de ácidos grasos esenciales, con un predominio de ácidos grasos de cadena media y corta, mientras que en la leche de vaca predominan los ácidos grasos de cadena larga.14 Desde el punto de vista cualitativo, las moléculas lipídicas y proteicas de la leche de cabra son más pequeñas y finas y se reparten de una forma más equitativa por toda la leche que las de la leche de vaca, lo que permite a las enzimas digestivas del ser humano romperlas con mayor facilidad. Durante la digestión de la leche de cabra, la caseína forma unos coágulos menos resistentes que en la leche de vaca, permitiendo a las enzimas digestivas proteolíticas penetrar y romperlos con mayor facilidad.15,16 Pese a todas estas ventajas, de- « Pese a todas estas ventajas, debemos tener en cuenta que la leche de cabra no es la panacea, debemos tener en cuenta que en niños con alergia a la proteína de la leche de vaca hay que actuar con suma prudencia, ya que la leche de cabra también es alérgica, por su similar contenido proteico, aunque en menor medida que la leche de vaca» bemos tener en cuenta que la leche de cabra no es la panacea. Debemos tener en cuenta que en niños con alergia a la proteína de la leche de vaca hay que actuar con suma prudencia, ya que la leche de cabra también es alérgica, por su similar contenido proteico, aunque en menor medida que la leche de vaca. Por lo que a la hora de proponerla como alternativa ante una alergia a la proteína de la leche de vaca debemos en primer lugar diagnosticar la alergia a la proteína de la leche de vaca y descartar la alergia a la proteína de leche de cabra siempre en base al mismo procedimiento: mediante la determinación de IgE sérica total y un RAST (anticuerpos específicos a la proteína de leche de cabra-IgE séricos) a la proteína total de la leche de cabra. En caso de que el RAST sea negativo, realizamos un PRICK en la piel, y en el caso de que tanto el RAST como el PRICK fueran negativos y la sintomatología del paciente persistiera realizamos en último término un challenge o agresión con leche de cabra. Si todo es negativo, podemos plantear como alternativa terapeútica a la alergia a la proteína de la leche de vaca el consumo de la leche de cabra, con todas las ventajas nutricionales que hemos citado. Bibliografía: 1 . Dean, T. «Cow´s milk allergy: therapeutic options and inmunological aspects». Eur J Clin Nutr 1995 Sep; 49 Suppl 1: S 19-25. 2 . Host ,A.; Jacobsen, HP; et al. «The natural history of cow´s milk protein allergy/ intolerance». Eur J Clin Nutr. 1995 Sep; 49 Suppl 1: S 13-8. 3. Kamelmaz ,I.; Elitsur, Y. «Cow´s milk allergy in infants». W V Med J 1999 SepOct; 95(5): 265-7 4. Sullivan, PB. «Food allergy and food intolerance in childhood». Indian J Pediatr 1999; 66(1 Suppl): S 37-45. 5 . Iacono, G.; Cavataio F.; et al. «Intolerance of cow´s milk and chronic constipation in children». N Engla J Med 1998 Oct 15;339 (16):1100-4 6. Gerrad, JW.; Mackenzie, JWA.; et al. «Cow´s milk allergy: Prevalence and manifestations in an unselected series of 20 La Cabra newborns». ACTA Paediatrica Scandinavica Supplement 234-1973. 7. Olsder, NK.; Van Elburg, RM.; et al. «Standarized multidisciplinary diagnosis of cow´s milk protein allergy in children. Work Group Cow´s Milk Protein Allergy of the Groningen Academic Hospital». Ned Tijdschr Geneeskd 1995 Aug 19; 139(33): 1690-4 8. Majamaa, H.; Moisio, P.; et al. «Cow´s milk allergy: diagnostic accuracy of skin prick and path tests and specific IgE». Allergy 1999 Apr; 54(4): 346-51. 9. Spuergin, P. ;Walter, M.; et al. «Allergenecity of alpha-caseins from cow, sheep and goat». Allergy 1997 Mar,52(3):293-8. 10. 10 Grzesiak, T.; Leche de cabra, leche del futuro para los nutricionistas. INRA. France. 1996. 11. 11 Souci-Fachmann-Kraut. 5th revised and completed edition. Food composition and Nutrition Tables 1994. 12. 12 Shen, L.; Robberecht, H.; et al. «Estimation of the bioavilability of zinc and calcium from human, cow´s, goat, and sheep milk by an in vitro method». Biol Trace Elem Res 1995 Aug-Sep;49(2-3): 107-118. 13. 13 Shen, L.; Van Dael, P.; et al. «Estimation of the bioavilability of selenium from human, cow´s, goat, and sheep milk by an in vitro method». 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Anticipo del cobro del importe de la subvención correspondiente al expediente de solicitud de ayudas de la PAC Importe: hasta el 100% del importe de ayuda de la PAC; tipo de interés: euribor a 1 año +0,00 %; comisión de apertura: exenta; comisión de estudio: exenta; vencimiento de amortización: estándar 9 meses, máximo 12 meses, normas FEOGA; liquidación intereses: avanzados, descontados de la liquidación; garantía: personal; requisitos: domiciliación de la ayuda. • FINANCIACIÓN DE LA PRIMA DE AGROSEGUROS . Préstamo personal para financiar el importe de la prima de Agroseguro. Importe: hasta el 100% de la prima; tipo de interés: euribor a 1 año + 0,00%; comisión de apertura: exenta; comisión de estudio: exenta; amortización: hasta 9 meses, estándar 6 meses; garantía: personal; requisitos: domiciliación, indemnizaciones en ‘la Caixa’. • DESCUENTO COMERCIAL. COMERCIAL . Financiación de las ventas de productos y/o servicios prestados a los clientes. Tipo de interés: euribor a 3 meses + 1,50%; tipo de papel: letras, recibos y pagarés; vencimiento del papel: hasta 90 días; comisión de estudio apertura línea: 0,50%. • PRÉSTAMO HIPOTECARIO: INTERÉS SUCESIVO REF. EURIBOR. EURIBOR . Ampliación y mejora de las explotaciones ganaderas. Importe: hasta el 60% de la inversión; tipo de interés inicial: euribor 1 año + 1,00%; revisión: euribor oficial + 1,00%; periodicidad: mensual; vencimiento amortización: 10 años; comisión de apertura: 1,00%; mínimo 50.000 ptas./ 300,51 euros; comisión de estudio: exenta; comisión amortización anticipada: 1,00%. • LÍSING MOBILIARIO-VARIABLE: MOBILIARIO-VARIABLE Adquisición de bienes de equipo, ampliación y mejora de las instalaciones ganaderas. Importe: Según necesidades; tipo de interés inicial y revisión euribor a 3 meses + 1,50%; revisión anual: euribor 1 año + 1,50%; periodicidad: mensual; vencimiento de la amor- tización: de 24 a 60 meses; comisión de apertura: 1,00%; comisión de estudio: exento; comisión amortización anticipada: 1,00%. • CUENTA DE CRÉDITO: CRÉDITO Cobertura de las necesidades financieras propias de la campaña ganadera. Importe: según necesidades; tipo de interés inicial: euribor a 3 meses + 1,50%; revisión trimestral: euribor a 3 meses + 1,50%; vencimiento de la amortización: 24 meses; comisión de apertura: 1,00%; comisión de estudio: exenta; comisión de disponibilidad: 0,50% anual sobre límite medio no utilizado; liquidación: trimestral. • PRÉSTAMO PERSONAL: PERSONAL Adquisición de bienes de equipo, ampliación y mejora de instalaciones ganaderas. Hasta 1.000.000 de pesetas con pagaré, sin intervención de póliza. Importe: según necesidades; tipo de interés: euribor a 3 meses + 1,50%; periodicidad: mensual; vencimiento de la amortización: hasta 6 años; comisión de apertura: 1,00%; comisión de estudio: exento; comisión de amortización anticipada: 1,00%. AHORRO Y INVERSIÓN • PLANES DE PENSIONES. PENSIONES . Un plan hecho a su medida para completar la pensión de jubilación y con las máximas ventajas fiscales. Las aportaciones pueden ser únicas o periódicas. • FONDOS DE INVERSIÓN. INVERSIÓN “La Caixa” dispone de más de 50 Fondos de Inversión que cubren todas las modalidades del mercado, a fin de que cada persona pueda encontrar la opción que mejor se adapte a sus necesidades de ahorro y inversión. SERVICIOS • TRAMITACIÓN DE AYUDAS DE LA PAC La tramitación se realiza en cualquiera de la oficinas de “la Caixa”, mediante el sistema informático, sin ningún coste para el cliente. • SERVICIO LÍNEA ABIERTA . Facilita el acceso a los productos y servicios financieros de “la Caixa”, tanto a nivel de información como a efectos de gestión de órdenes de cobros de pagos e inversión, a través de conexión telefónica mediante ordenador, las 24 horas del día 7 días a la se- mana. Prestaciones, entre otras, se incluyen de información: TESORERÍA: saldo, extracto por la pantalla y mediante fichero (Norma 43 del CSB) y COTIZACIONES: billetes y divisas moneda extranjera, valores, etc. • GESTIÓN DE COBROS. COBROS. “la Caixa” facilita la gestión integral de los cobros, tanto en pesetas como en divisas. Ingresos de cheques en pesetas: sin comisión; ingresos de cheques en divisas: 50% de tarifa estándar; devolución de cheques en pesetas: 50% de la tarifa estándar;devolución de cheques en divisas: 50% de la tarifa estándar; otros cobros del extranjero: 50% de tarifa estándar gestión de recibos: presentación 25 pesetas/recibo mecanizada. • AGROSEGUROS. AGROSEGUROS. El Agroseguro da cobertura a los riesgos de muerte e inutilización de los animales para una serie de causas definidas en la póliza. La tramitación se realiza en cualquiera de las oficinas de “la Caixa”, mediante programa informático que permite la contratación de pólizas correspondientes. • SEGURO DE ACCIDENTES GRATUITO. Los agricultores y ganaderos vinculados a “la Caixa” disfrutarán de un seguro de vida en caso de accidente de 1.500.000 de pesetas/ 9.015,18 euros. Tendrán que tener domiciliada la S.S. Agraria, el recibo de autónomos o las ayudas de la PAC. • SEGURO DE RESPONSABILIDAD CIVIL - GANADEROS. Los ganaderos vinculados a “la Caixa” disfrutarán de un seguro de responsabilidad civil que cubre los daños ocasionados por ganado a terceros, con un límite de 50 millones de pesetas/ 300.506,05 euros. Este seguro cubre además el riesgo de accidentes del perro del rebaño. Los ganaderos tienen que tener domiciliada la S.S. Agraria, el recibo de autónomos o las ayudas de la PAC. TÉCNICA Tabla: Comparativa entre la composición nutricional de la leche de vaca y la de cabra. Composición nutricional por cada 100 ml de porción comestible Unidad Valor calórico Kcal. Leche de vaca Leche de cabra Cantidad Cantidad 64.32 67.23 Principios inmediatos Agua Proteína Grasa Hidratos de carbono Lactosa Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Miligramos Miligramos Miligramos Miligramos Microgramos Microgramos Nanogramos Microgramos Microgramos Microgramos Microgramos Miligramos Miligramos Microgramos Microgramos Microgramos Microgramos Nanogramos Microgramos Microgramos Microgramos Microgramos Nanogramos Microgramos Microgramos Microgramos Microgramos Microgramos Microgramos Microgramos Microgramos Microgramos Microgramos Microgramos Nanogramos Miligramos Cantidad Cantidad Aminoácidos Alanina Arginina Ácido aspártico Cistina Ácido glutámico Glicina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilanalina Prolina Serina Treonina Triptófano Tirosina Valina Aminas Histamina Ácido cítrico Miligramos 127 120 280 26 750 80 89 210 350 260 84 170 354 194 150 46 170 230 86.60 3.69 3.92 4.20 4.20 45.16 141 12 120 2.50 59.26 80 6.54 358 1 1.70 92 102 17 6.14 100 80 --- Miligramos 42 Miligramos 181 Miligramos 14 Miligramos 127 Miligramos 13 Miligramos 50 Miligramos --Miligramos 18 Miligramos 260 Miligramos 19 Miligramos 13 Miligramos 109 Microgramos 142 50 Miligramos --210 4.10 Ácidos grasos Miligramos 457 Butírico 120 Miligramos --- Caproico 60 Miligramos 700 Caprílico 40 Miligramos Caprico 80 Miligramos 68 Laurico 100 Miligramos 73.83 Mirístico 360 Miligramos 35 C15:0 Ácidos grasos --Miligramos 35 Palmítico 930 Miligramos 250 C17:0 Ácidos grasos --Miligramos --- Esteárico 400 Miligramos --- Araquídico --Miligramos --- Palmitoleico 80 Miligramos --- Oleico 890 Miligramos 49 C14:1 Ácidos grasos --Miligramos 150 Linoleico 92 Miligramos 320 Linolénico 24 310 Esteroles Miligramos 27 Colesterol 11.70 3.90 Otros Miligramos 0.8 Ácido orótico 6 Gramos 70 Caseína** 2.28-3.27 Miligramos 2 Alfa-S1 caseína** 38.5 Miligramos Alfa-S2 caseína** 10 Miligramos Beta- caseína** 35.7 Miligramos k- caseína** 15.8 BetaMiligramos 59-63.9 lactoglobulina*** AlfaMiligramos 17.1-18.7 lactoalbúmina*** Miligramos Seroalbúmina*** 8.7-12.2 Inmunoglobulines*** Miligramos 8.2-11.1 Vitaminas Vitamina A Equivalentes de retinol Carotenoides Beta- caroteno Vitamina D Vitamina E Tocoferoles totales Alfa-tocoferol Vitamina K Vitamina B1 Vitamina B2 Nicotinamida Ácido pantoténico Vitamina B6 Biotina Ácido fólico Vitamina B12 Vitamina C Leche de cabra 87.70 3.34 3.57 4.55 4.55 Minerales Sodio Potasio Magnesio Calcio Manganeso Hierro Cobalto Cobre Zinc Niquel Cromo Fósforo Cloro Fluor Yodo Bromo Nitrato Selenio Unidad Leche de vaca 28 30.83 17 17 174 70.22 70.22 70.22 4 37 180 90 350 36 3.50 6.38 410 1.70 Notas: **Cosseddu ** i Pisanu, 1979; Jannes, 1982; Law i Tziboula, 1992. ***Law *** i Col, 1993; Law y Brown, 1994; Law, 1995. Miligramos Miligramos Miligramos Miligramos Miligramos Miligramos 140 130 300 83 780 74 79 230 390 340 94 180 470 210 230 50 240 280 --130 140 80 80 290 120 380 40 1180 30 370 10 710 2 90 20 11 1.30 2.14-3.18 4.4-26 5-25 42.2-64 9.8-23.5 39.2-72.1 17.8-33.3 5.1-8.15 4.6-21.4 La Cabra 22 TÉCNICA La alimentación de las cabras por José-R. Maisonnave Ramos , de Avena Nutrició S.L. La alimentación es uno de los principales factores en la producción de leche y sus efectos se pueden apreciar tanto en la cantidad como en la calidad de la misma. Tradicionalmente se ha considerado a la cabra como un animal capaz de comer cualquier cosa y transformarla en leche. Bien conocidos son los efectos de una mala alimentación (escasa o desequilibrada) sobre la producción de leche. En pocas explotaciones de cabras se observa un riguroso control de la alimentación tanto en calidad como en cantidad. La cabra es un animal que dedica mucho tiempo a elegir las especies vegetales que come, así como qué partes de la planta, comportamiento que observa tanto en el campo como en la explotación La cabra lechera reacciona muy rápidamente ante una carencia alimenticia, especialmente ante una subalimentación energética, disminuyendo su producción lechera. Si la carencia alimenticia es de corta duración, la disminución de leche es sólo temporal, pero no se recupera la misma cantidad de antes. En el día a día la situación se com- plica cuando el sistema de explotación se basa en el pastoreo y hay que tener en cuenta que, en el caso de las cabras, la alimentación y el manejo están íntimamente relacionados. Para alimentar a la cabra correctamente es necesario tener en cuenta las características de su comportamiento alimenticio. En efecto, la cabra es un animal selectivo. En su alimentación, dedica mucho tiempo a elegir tanto las especies vegetales como las diferentes partes de la planta que ingiere. Se calcula que puede llegar a rehusar alrededor de un 15% del alimento que encuentra, lo cual es muy difícil de reducir. Este comportamiento lo observa constantemente, no sólo en el cam- La Cabra 24 TÉCNICA po sino también en la explotación, por lo que podremos tener problemas con las alimentaciones de mezclas, por lo menos al comienzo de su utilización. Cuando las posibilidades de elección son reducidas, el nivel de ingestión disminuye sensiblemente; igualmente, cuanto menor sea la calidad del forraje mayor será el rehuse. Las necesidades de mantenimiento Empezaremos pensando que lo primero que debemos cubrir son las necesidades de mantenimiento que generalmente se aplican a cabras que desarrollan poca actividad y que permanecen estabuladas. Se debe tener en cuenta que el salir al exterior comportará un gasto energético mayor dependiendo de las distancias de recorrido y de la geografía del lugar, por lo que se deben aumentar los aportes. En la explotación tendremos animales con diferentes producciones y estados, por lo que las variaciones serán constantes, ya que su peso vivo, por ejemplo, durante la lactación, variará y ello influirá sobre las necesidades energéticas de cada una. La cabra no puede, en general, satisfacer sus necesidades al comienzo de la lactación y durante « La cabra lechera reacciona muy rápidamente ante una carencia alimenticia, especialmente ante una subalimentación energética, disminuyendo su producción lechera. Si la carencia alimenticia es de corta duración, la disminución de leche es sólo temporal, pero no se recupera la misma cantidad de antes» 26 La Cabra este período deberán recurrir a sus reservas. Debemos, por todos los medios, evitar esta disminución de peso. Hay que establecer unas recomendaciones alimenticias adecuadas para la lactación, tanto durante el inicio como durante todo el período con el fin de evitar la pérdida de peso del animal. Estableceremos, así, diferentes alimentaciones dependiendo del estado y la producción de cada animal, siempre teniendo en cuenta la relación de equilibrio con su estado sanitario. En numerosas explotaciones, el control de la alimentación no se llava a cabo más que para completar o corregir los aportes de unos alimentos cuya composición y nivel de ingestión son poco conocidos, ya que la mayor parte de ellos son consumidos en el exterior de la explotación con un conocimiento escaso de las características nutricionales de los mismos. La idea fundamental es que la alimentación no sea un factor limitante de la producción del animal, sino todo lo contrario, pero «Mejorar Mejorar la alimentación del ganado cabrío no es un problema fácil y todavía quedan muchas preguntas por responder, sobre todo en lo que se refiere al manejo de la alimentación y a las posibilidades de variación de la composición de la leche para su transformación en queso o venta en fresco» fresco siempre dentro de unos lógicos costes económicos. Mejorar la alimentación del ganado cabrío no es un problema fácil y todavía quedan muchas preguntas por responder, sobre todo en lo que se refiere al manejo de la alimentación y a las posibilidades de variación de la composición de la leche para su transformación en queso o venta en fresco. El motivo de la falta de datos es Una mala alimentación puede afectar las sucesivas lactaciones TÉCNICA bien sencillo, ya que son pocos los países desarrollados en nutrición que demuestren algún interés por las características de la alimentación de las cabras de leche, tratada normalmente de la misma manera que la de una vaca, con un tipo de alimentación cuyos resultados, por el hecho de funcionar bien en estas, consiguiendo mantener unas buenas producciones, no deben ser extrapolados directamente al ganado caprino. Dichos resultados deberán ser observados a lo largo del tiempo, ya que una alimentación desequilibrada, para la cabra, puede causar efectos negativos no en el momento del consumo de uno u otro alimento sino en lactaciones sucesivas, afectando posiblemente al estado sanitario del animal, su área reproductora, etc. Mayor cantidad de leche manteniendo la calidad Nuestro principal objetivo será conseguir la mayor cantidad posible de leche manteniendo una calidad imprescindible para la misma. A partir de esta idea iremos modificando la alimentación que damos a nuestros animales, hasta conseguir este objetivo, teniendo en cuenta que la capacidad de ingestión nos viene limitada genéticamente y que por mucho que lo pretendamos no nos será posible aumentarla. Así, no podemos intentar conseguir altas producciones de leche contando sólo con un alimento de volumen. A partir de un alimento concentrado (pienso completo) deberemos ir equilibrando la cantidad de consumo diario con lo que comen fuera de la explotación. Los animales de alta producción no deberán salir a pastar y el aporte de volumen lo podemos realizar mediante una materia fibrosa como puede ser la alfalfa. Esta posibilidad de no salir a pastar puede chocar a personas acostumbradas a la forma tradicional de manejo, pero debe pensarse que animales de alta producción (4 litros de leche) no tendrán tiempo material de consumir en el exterior todo lo que necesitan y lo más seguro es que se queden por debajo de sus necesidades, por lo que sus producciones se verán complicadas. Combinar pienso completo con materia fibrosa y salir a pastar al exterior puede ser una forma equilibrada en la alimentación de la cabra. Habrá que intentar cubrir lo máximo de las necesidades del animal con un pienso concentrado de alto valor energético y alta digestibilidad, compuesto de materias primas nobles y con los menos cambios posibles durante el período de producción, para no encontrar ningún problema de rechazo por parte del animal. Poder contar con un aporte nutritivo constante, un apropiado nivel proteico y energético, los minerales y vitaminas necesarios para que el animal cubra sus necesidades en cualquiera de los estados de su vida productiva es muy importante, ya que el aporte de volumen puede cambiar en calidad y cantidad, dependiendo de la época, lugar y estación. Esta situación no nos debe marcar el sistema productivo del animal ya que la necesidad de leche (venta o queso) será durante todo el año similar y no podemos estar a expensas de cambios bruscos exteriores. En resumen Combinar pienso completo con materia fibrosa y salir a pastar al exterior puede ser una forma equilibrada en la alimentación de la cabra Estas pocas líneas sobre la alimentación en la cabra no han querido ser un estudio sobre las necesidades de los animales o sobre los diferentes tipos de alimentación, sino un recordatorio a todos los que trabajamos en este sector de que hay que trabajar mucho para conseguir que las cabras se coloquen en el lugar que se merecen nutricionalmente, que no sea “el” animal que es capaz de comer cualquier cosa, sino que le demos lo que necesita. Sólo así las asociaciones de productores conseguirán que científicos, profesores y demás personas dedicadas a la investigación profundicen en este animal, lo cual será beneficioso para todos. La Cabra 28 TÉCNICA El control lechero en caprino Por Ricard Parés, veterinario La producción de leche en el ganado caprino tiene un gran potencial productivo. Pero hay muchos factores que influyen en ella: el manejo, la sanidad, la raza, el clima, etc. Corregir estos factores y analizar cuáles son los que afectan de forma especial en cada explotación permitirá aumentar la producción o, al menos, de tener un mayor margen de beneficios. Ahora bien, antes de mejorar nada, antes de pensar qué cambios podemos hacer para obtener una mayor productividad, es imprescindible conocer en qué nivel productivo se encuentra la explotación. Y la única manera de hacerlo correctamente es mediante la realización del control lechero. El control lechero nos tiene que servir, en primer lugar, para conocer en qué nivel productivo se encuentra nuestra explotación. Cualquier esfuerzo para intentar mejorar la producción será en vano si no se conoce su rendimiento. El sistema oficial de control lechero obliga a tener en control todos los animales de la explotación, inclusivo aquellos que sabemos que son malos y que queremos reponer. Igualmente, el control se tiene que realizar a lo largo de todos los meses del año. Siguiendo estas normas básicas, el control de producciones in- «¿Podemos saber qué cabras con producciones aceptables tienen niveles bajos de grasa y proteína?, ¿podemos saber si las cabras de baja producción tienen mamitis subclínicas o son genéticamente malas?, ¿sabemos con precisión cuánto tiempo lleva cada cabra en lactación, y los litros que ha producido a lo largo del año? Es imposible conocer estos datos sin llevar a cabo un programa de control lechero» 29 La Cabra El control lechero se tiene que realizar a lo largo de todo el año dividual nos abre un importante campo para analizar cuál es el rendimiento de la explotación y qué debemos hacer para mejorarla. La analítica de la leche del tanque ya es un buen indicador de la producción, tanto en su análisis químico (grasa, proteína bruta, lactosa, extracto seco magro), células somáticas y bacteriología, como en la cantidad producida, pues sabiendo los litros que recogemos y el número de cabras que se ordeñan (dos datos que el ganadero puede conocer perfectamente) podremos saber la media de producción de leche en litros. Hasta aquí, pues, podríamos pensar que el nivel productivo de la explotación ya lo conocemos, sin necesidad de introducir ningún programa de control lechero. Ahora bien, ¿podemos saber qué cabras TÉCNICA con producciones aceptables tienen niveles bajos de grasa y proteína?, ¿podemos saber si las cabras de baja producción tienen mamitis subclínicas o son genéticamente malas?, ¿sabemos con precisión cuánto tiempo lleva cada cabra en lactación, y los litros que ha producido a lo largo del año? Es imposible conocer estos datos sin llevar a cabo un programa de control lechero. El control lechero será una inversión de futuro para conseguir más producción con menos costes. Los controles mensuales son los más habituales Existen varios métodos para realizar el control lechero en la especie caprina. El más habitual es un control mensual (tipo A4). Si se ordeña dos veces al día, se hace alternativamente un control por la mañana y otro por la tarde, y la producción diaria se calcula mediante una corrección con la leche total del tanque del ordeño anterior. De esta forma, tendremos mensualmente, por cada cabra, la producción de leche en litros y el análisis de la muestra que habremos llevado al laboratorio nos indicará el nivel de grasa, proteína bruta, lactosa, extracto seco magro y células somáticas. Las cabras de segundo parto o superior se controlan durante 7 meses; y las de primer parto durante 5 meses. Así, al acabar la lactación tenemos la producción de leche (cantidad y composición) estandarizada a 210 días o 150 días respectivamente. Los datos brutos mensuales del control lechero también sirven al ganadero para el manejo de la explotación: la analítica sirve para hacer algunas correcciones en la nutrición, y los datos de producción nos permitirán establecer lotes de alta y baja producción. Asimismo, veremos de forma diferencia- da los resultados de las cabras de primer parto, a las que deberemos dedicar una especial atención. Con los resultados finales que se obtienen una vez acabada la lactación, se plantea la mejora genética de los animales por medio de la reposición. Hay que fijarse en primer lugar en los datos de producción, en función de los cuales seleccionaremos las hijas de las mejores madres. Por los parámetros de calidad básicamente de proteína y grasa podremos seleccionar las cabras que tengan un buen nivel de producción. Los datos de las células somáticas serán importantes para evaluar el nivel de mamitis subclínicas. En este sentido, un nivel alto nos llevará a plantear cambios en el manejo, de cara a mejorar la higiene de la explotación. Es muy importante garantizar una producción de calidad El control de la calidad de leche de cabra tiene una especial importancia. Más allá de la mejora del rendimiento de la explotación, y por tanto, al margen de los beneficios, asegurar que las explotaciones produzcan una leche de calidad es una garantía de mercado. Cada vez se exigen más controles en los productos alimentarios, y es una tendencia absolutamente comprensible. La leche de cabra, sólo bajo un programa de control lechero podrá garantizar este control de calidad, sobre todo pensando en un futuro, ya que tarde o temprano se exigirán «El control lechero nos tiene que servir, en primer lugar, para conocer en qué nivel productivo se encuentra nuestra explotación. Cualquier esfuerzo para intentar mejorar la producción será en vano si no se conoce su rendimiento. El sistema oficial de control lechero obliga a tener en control todos los animales de la explotación, inclusivo aquellos que sabemos que son malos y que queremos reponer» otros parámetros como los residuos antibióticos. Y en la actualidad ya es de especial importancia de cara a los nuevos mercados que está adquiriendo la leche de cabra: como producto dietético infantil ante los problemas de intolerancia a la lactosa y a las proteínas de la leche de vaca, así como para el consumo humano al ser un producto de alto valor nutritivo. Actualmente, el destino más habitual de la leche de cabra sigue siendo el queso, pero también en este campo tiene un futuro prometedor, pues el queso de cabra es muy apreciado en el mercado y la oferta no cubre aún la demanda. Su producción coordinada, organizada y con garantía de calidad de leche podría ser sin duda un importante atractivo para atraer demandas de leche. Conclusión Podemos concluir, sin ningún tipo de duda, que las cabras de leche en Cataluña son, actualmente, una buena inversión de futuro. Pero sólo los ganaderos con una buena planificación, bajo un control de la explotación y con dedicación precisa sobre el ganado podrán llevar adelante este tipo de producción. La Cabra 30 TÉCNICA La toma de muestras en leche cruda de cabra (I) Eduard Giménez i Gelpí Ing. técnico agrícola, servicio externo de la Asociación Lechera Interprofesional de Cataluña El control de calidad de la leche cruda de cabra va adquiriendo cada vez más importancia en el sector lechero, dada su condición de primera materia. El seguimiento de la calidad de la leche nos permite establecer una correcta trazabilidad de los productos que finalmente llegarán al mercado. Por un lado, hay que cubrir la demanda de estos productos y, por otro lado, tenemos la obligación de garantizar la calidad de los mismos. En leche cruda contamos con una legislación específica para ello (Directiva 92/46/CEE, Real Decreto 1679/94 y Real Decreto 402/96). En esta legislación se contemplan aspectos de calidad sanitaria, química y biológica de la leche cruda de vaca, cabra, oveja y búfala. En calidad de leche de cabra, la normativa especifica la ausencia de inhibidores y de agua añadida. En calidad bacteriológica, un contenido en gérmenes a 30º C (por ml) de como máximo 1.500.000 ufc/ ml «En calidad de leche de cabra, la normativa indica ausencia de inhibidores y de agua añadida. En calidad bacteriológica un máximo 1.500.000 u.f.c./ ml. y de células somáticas no encontramos legislación específica» La normativa de leche cruda no dice nada sobre el recuento de células somáticas (media geométrica observada durante un período de dos meses, con dos muestras, por lo menos, al mes). Sobre células somáticas no encontramos legislación específica, pero sí conviene señalar que el recuento en vaca tiene que ser menor a 400.000 cel/ml en media geométrica observada durante un período de tres meses, con una muestra, por lo menos, al mes. El control de calidad de la leche cruda de cabra en origen precisa por esta razón de unas pautas que nos permitan comparar resultados. Por esto las muestras tienen que ser representativas y homogéneas del conjunto que se pretende analizar. La toma de muestras es pues un punto de partida. El control de calidad en origen permite al productor conocer el funcionamiento real de su explotación. Esto lo consigue mediante análisis químico y microbiológico del tanque (muestras de tanque), estado sanitario de la ubre (control lechero) y del cuarterón (mamitis individual). La Cabra 32 TÉCNICA La toma de muestras en leche cruda de cabra A continuación se detallan algunos puntos de interés en el control de leche cruda de cabra. 1. Definición de leche cruda 2. Toma de muestras: muestras 2.1) Muestras del tanque de leche 2.2) Muestras de control lechero 2.3) Muestras de mamitis de tanque 2.4) Muestras de mamitis individual de cuarterón 3. Conservación de las muestras 4. Entrega de resultados «El control de calidad de la leche cruda de cabra va adquiriendo cada vez más importancia en el sector lechero, dada su condición de primera materia» 1. Definición de leche cruda Se entiende por leche cruda la secreción de la glándula mamaria de vacas, ovejas, cabras o búfalas que no ha sido calentada a una temperatura superior a 40º C ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente. «El control de calidad en origen permite al productor conocer el funcionamiento real de su explotación. Esto lo consigue mediante análisis químico y microbiológico del tanque (muestras de tanque), estado sanitario de la ubre (control lechero) y del cuarterón (mamitis individual)» Nota: Este artículo acabará en el próximo número de la revista. ASESORAMIENTO INTEGRAL EN CAPRINO Y OVINO Alimentación Reproducción - Ecografía Gestión económica Calidad de la leche Ganadería ecológica Oviatros S.L. C/ Magi Morera, 4º A 25400 Les Borges Blanques Catalunya - España Tel. (973) 14 22 66 Fax (973) 14 05 51 http://www.oviatros.com e-mail: [email protected] La Cabra 33 PUNTO DIVERSO VENDO • Dos calefactores de propano con salida de gases al exterior; 2 calefactores de gasoil tipo turbo; 1 estufa de acero refractario para la quema de cáscara de almendra, orujo, gallinaza, etc.; 1 estufa de cáscara, sistema Thomas; 1 máquina de picar paja en bala pequeña; 1 rastrillo de 4 girasoles; 1 pasteurizador abierto inoxidable de 650 litros, tipo cuba cilíndrica vertical, con utensilios; 1 sala de ordeño para cabras con cornadizo de 2x12; 1 cuba para agua de un eje de 2.500 l; 1 central frigorífica con 3 motores compresores con un total de 12 CV con su correspondiente condensador centrífugo, cuadro de maniobras, etc.; 2 ventiladores extractores de 80 cm de diámetro; 1 instalación completa de conejos con jaulas, sistema de limpieza, etc. para 200 madres y su correspondiente engorde; remolque segador autocargador Compar M-10. Tel. 93 833 01 33. (a partir de las 20 h). • Rebaño de 250 cabras. Tel. 639 12 44 19 (Ángel). • Rebaño de 120 cabras. Tel. 91 853 80 83 (Antonio). • Rebaño de 250 cabras. Tel. 630 90 80 62 (Antonio). • Rebaño de 158 cabras cruce de Sannen con Malagueña: 40 chotas (primer parto); 40 chotas (segundo parto); 73 cabras (tercer y cuarto parto); 2 Sanen; 2 cruce Malagueña-Sanen; y 5 machos (uno muriciano puro). Tel. 93 786 39 90 (Javier). COMPRO • Cabritos encalostrados en la zona de Cataluña. Tel. 630 51 62 07. • Tanque frigorífico de unos 2.000 litros para leche y pantallas para encofrar. Tel. 93 833 01 33 (a partir de las 20 h). 34 La Cabra EL PLATO DE COCINA por Santi Santamaria Gigot de cabrito caramelizado Santi Santamaría, propietario del restaurante El Racó de Can Fabes (Barcelona), con 3 estrellas Michelín. También colabora con el restaurante Sant Celoni (Madrid), de una estrella Michelín Ingredientes para 4 personas 4 piernas de cabrito (450 g x 4 = 1,800 kg) ~ 8 dientes de ajo pelados para la cocción ~ 4 hojas de salvia ~4 c/s de salsa de cabrito ~ 1 cocotte de verduritas (guisantes, habines, espárragos) ~ sal y pimienta ~ 30 g de mantequilla Para la maceración: 8 hojas de salvia ~ 8 dientes de ajo ~ 2 kg de sal ~ 1/2 kg de azúcar ~ 8 g de pimienta molida Elaboración • Para la gelatina de cabrito: pies de cabrito, vino blanco y agua. Lo ponéis a hervir y lo dejáis reducir hasta que adquiera una densidad gelatinosa. • La noche antes ponéis a macerar las piernas de cabritos con los ingredientes indicados. • Quitáis las piernas de la maceración, las pasáis por agua y las secáis. Luego, las asáis en una sartén con aceite y mantequilla. • Quitáis la grasa y pasáis las piernas por una brasera con los ajos pelados, las hojas de salvia y el fondo de cabrito. Lo envolvéis con film de cocina y lo ponéis al horno de vapor al máximo durante 2 horas. • Recuperáis los jugos de cocción en los cuales tiraréis el fondo de cabrito. Lo pasáis por el colador y lo guardáis. • Del jugo que resulta de la cocción, tenéis que recuperar 1/2 l, que reduciréis a la mitad. Rectificáis de sal y pimienta y lo atáis con la mantequilla con el objetivo de obtener una salsa ligera. • Volvéis a asar el cabrito en la sartén y, con la ayuda de un pincel, lo pintáis con gelatina de cabrito. Después lo ponéis al horno durante 7 minutos a 180º. Lo sacáis y lo volvéis a pintar antes de servir. • A la hora de servirlo, se puede acompañar con una cocotte de verduras de primavera. EDITORIAL Mucho por avanzar pero avanzando Entre los ganaderos siempre se ha dicho y comentado que el sector caprino es el hermano pobre de la ganadería. Aquel que, a lo largo de muchos años, no se ha tenido demasiado en cuenta. En general, desde las Administraciones y centros de investigación, ha sido desdeñado en beneficio de otros animales. Ellos han tenido sus motivos, certeros o no; el caso es que poco se ha hecho por el sector caprino, en general. La realidad de esta situación es muy presente: actualmente, varias razas caprinas españolas se encuentran en peligro de extinción debido a que existen muy pocos ejemplares puros y, por supuesto, ganaderías. La Verata y la Retinta son claros ejemplos de ello. Además, son pocos los jóvenes como, en general, en toda la agricultura que han decidido seguir con esta actividad, dadas las duras condiciones del sector en comparación con otras actividades más atractivas. En general, el sector caprino vive o subsiste en las zonas más deprimidas de las comarcas españolas. Las Administraciones, tanto la central como las autonómicas y las Diputaciones, en general, han hecho poco por el sector. No es un atrevimiento decirlo pero, en algunos casos, literalmente se ha menospreciado. Así de dura es la realidad. A pesar de todo, poco a poco, esta cruda realidad se va suavizando y, cada día, hay más ambición para arreglar este sector, desde la Administración, los veterinarios y, sobre todo, por el empuje de los cabreros de esto, que no quepa duda. Mirando hacia el horizonte se divisa aún mucho trabajo por hacer. En comparación con «Las Administraciones [...], en general, han hecho poco por el sector. [...] A pesar de todo, poco a poco, esta cruda realidad se va suavizando y, cada día, hay más ambición para arreglar este sector, desde la Administración, los veterinarios y, sobre todo, por el empuje de los cabreros de esto, que no quepa duda.» otros animales, falta mucho por investigar y aprender, pero se va avanzando: selección genética, mejora de la calidad de la leche, mejora de la sanidad de los animales, denominaciones de origen, ferias monográficas... Algo se está moviendo en este sector. Solo, no puede avanzar decididamente y tiene que ser con la ayuda firme de la Administración, ya que este sector presenta unas características distintas a las otras actividades ganaderas. Se trata de un sector muy ligado a las zonas deprimidas españolas y, en estas zonas, en gran medida, es la única actividad agropecuaria. No hay alternativas productivas. Por tanto, este sector tiene un papel fundamental para el mantenimiento de la población en el territorio, ya que sin cabras y sin personas el territorio queda desierto de vida (riesgo de incendios, erosiones...). Además, cada día los productos de las cabras (carne, pieles y, sobre todo, leche y transformados) se abren hueco en el mercado. Hay mucho por avanzar pero se va avanzando. Eso sí, siempre sin perder de vista que el cabrero también se tiene que ganar la vida dignamente. La Cabra 3 CARTA DEL DIRECTOR JUNTA de LA CABRA Presidente Joaquín González Casellas [email protected] Muy buena acogida por Joaquín González Casellas Secretario Josep Illa Dordal Vocales José Luis Casanueva Cabrero Carles Pàmpols Baradad Sebastià Vives Antúnez Veterinaria de La Cabra Marta Terré Trullà [email protected] Domicilio Can Roure, 17441 Brunyola (Gi) Redacción y tratamiento informático y de imagen Mercè Masjuan Tel.: 93 849 79 17 [email protected] Quels Produccions. Tel 972 57 58 72 [email protected] Colaboradores de este número ACRIMUR; As. Malagueña As.Cataluña; As. Florida; As. Retinta Dras. Isabel Montes y Susana Martínez A. Arguello, J. Capote y J. López (veterinarios) José Ignacio Tabernero Eduard Giménez (ing. agrónomo) Boletín trimestral Depósito legal: Gi-191-2002 Maquetación: Edicions Masjuan SL SUMARIO Noticias, 6 Asociaciones, 15 Acrimur, 15; Malagueña, 16; Caprino de Catalunya, 17; Florida, 18; Retinta, 19 Técnica, 20 Beneficios de la leche de cabra, 20 El cabrito y el calostro, 24 El manejo de las crias, 27 La toma de muestras de leche (y II), 29 Punto diverso, 32 Compra-venda y chistes, 32 Libros sobre el sector, 33 El plato de cocina, 34 4 La Cabra En primer lugar, nuestro más sincero agradecimiento a las empresas y administraciones que han depositado su confianza en este proyecto, sin las cuales no sería posible la edición de esta revista. En segundo lugar, animar a las empresas y administraciones que nos vayan conociendo a valorar si es importante un medio de difusión como éste para un sector bastante dejado de la mano de todos, pero que les ha dado pocos problemas y esperamos no darles ninguno. Creemos que invertir en prevención es mucho más rentable que gastar en curación. Como decíamos en el número anterior, esta revista se ha creado para dar difusión a un sector tan sacrificado para los ganaderos, pero tan hermoso y agradecido a la vez, como es el caprino de leche. Hemos recibido comunicaciones de personajes consagrados dentro de la profesión. Alguno de ellos ya publica artículos en este número, otros lo harán en los sucesivos. Pero la gran alegría es que jóvenes con la carrera de veterinaria recién finalizada, incluso estudiantes, han decidido apostar por nuestro sector impulsados por una visión de futuro esperanzador. Algunos han optado por el aspecto científico de investigación y desarrollo, otros quieren convertirse en ganaderos. También hemos recibido llamadas de personas que, dedicadas a otros sectores dentro de la ganadería, se han interesado por el caprino de leche, estudiando la posibilidad de reconvertir sus explotaciones. En momentos difíciles como el pre- sente, con la reducción de precio que ha experimentado la leche en unas zonas más que en otras, pero preocupante en todas, debemos marcarnos nuestros objetivos: hay que mejorar la calidad de la leche, sobre todo a nivel de bacteriología y recuento de células somáticas, para lo que es imprescindible el CONTROL LECHERO. Desde aquí reclamamos a todas las administraciones competentes, tanto nacionales como autonómicas, el máximo interés y ayuda para poder extender este control a todas las explotaciones existentes y fomentar el consumo de leche de cabra, muy importante para toda la población, pero principalmente para la población infantil. Sus características hipoalergénicas, su mayor concentración y absorción de vitaminas, minerales y calcio, y sobre todo, por no ser mucógena, la hacen especialmente indicada para niños con problemas respiratorios y digestivos. En las páginas centrales publicamos el caso concreto de un niño alimentado con leche de cabra que nos gustaría que despertara el interés de políticos e investigadores, por si fuera extrapolable a una parte importante de la población infantil que sufre asma y problemas digestivos. Una última observación a las empresas compradoras: si el precio de la leche baja hasta no cubrir los gastos de explotación, difícilmente podemos pedir al ganadero que invierta en sus explotaciones para mejorar su calidad. Y si la leche no tiene la calidad suficiente, difícilmente conseguiremos que el gran público la consuma. Fotocopie este talón y remítalo a LA CABRA. Primer apellido____________________ Segundo apellido __________________ Nombre________________ Dirección___________________________________________________________ Población_________________________________________CP_______________ Provincia__________________________ Teléfono_________________________ Dirección electrónica_________________________________________________ Si es ganadero: Raza________________ Enviar los datos por correo, fax, email o teléfono Número de cabezas_________________________ ¿Pertenece a alguna asociación? _______ Cuál?_____________________________ Publicidad: 659 49 08 35 (Joaquín) Email: [email protected] NOTICIAS El precio oscila entre las 70 y las 79 ptas. según el grado de grasa La disminución de las exportaciones, el principal factor de la bajada de los precios de la leche de cabra Las disminuciones en las exportaciones, junto con la entrada de los meses de primavera, han propiciado un descenso del precio de la leche de cabra que percibe el ganadero. Ésta es la tónica general que se respira en diferentes puntos de España, según ha constatado la revista La Cabra. Por citar algunos ejemplos: en marzo, el precio oscilaba entre las 70 y las 79 ptas. según el grado de grasa en la mayoría de los puntos del país, a excepción de Cataluña, donde está a un precio base de 100 ptas. el litro. La disminución de las exportaciones de leche de cabra hacia Francia y Holanda es probablemente el factor más incidente en la bajada de los precios de la leche de caprino como han comentado a esta revista varias cooperativas del sector: Cooperativa Agrícola y Ganadera de Cartagena (Coagacar), Murcia; Cooperativa de Ganaderos de Caprino de Candeleda, Ávila; Agrupación de Ganaderos de los Montes de Málaga (Agamma); y Asociación de Ganaderos de Caprino de Cataluña. Un factor que ha hecho más patente la ya habitual bajada de precios registrada en los meses de primavera, y provocada, en general, por 6 La Cabra La unión de empresas transformadoras está imponiendo que se prime la cantidad por encima de la calidad una mayor producción lechera en este período. Asimimo, como se apunta desde la Cooperativa Agrícola y Ganadera de Cartagena (Murcia), la enfermedad de las vacas locas encefalopatía espongiforme bovina (EEB) también puede haber incidido directamente sobre los precios. Como observa el gerente de esta cooperativa, Vicente Carrión, «muchas ganaderías de vacuno no han podido sacar las novillas y las han pasado a produir. Como consecuencia, hay más leche de vaca en el mercado. Este hecho hace que las empresas queseras, en la elaboración de los quesos mixtos, hayan usado más leche de vaca que de cabra, al ver que la de vaca tiene un precio más bajo». En Cataluña, el precio base para el ganadero es claramente diferente del que se mueve en el resto de España debido a que allí no existen grandes industrias queseras básicamente, pequeños artesanos. Ello hace que el precio no dependa tanto de las exportaciones ni de situaciones estructurales, como la alta producción de primavera. En cantidad, el ganadero cobra la leche a unas 100 ptas. el litro, mientras que, en calidad, el precio oscila entre las 18 y las 21 ptas. el grado de grasa, situada en una media de 5. NOTICIAS Tendencia a pagar la cantidad en detrimento de la calidad El precio final que percibe el ganadero se puede contar de dos maneras a partir de su calidad: a través del grado de grasa o del extracto quesero (incluye la grasa y la proteina). El modo de evaluación de la calidad de la leche lo establece la empresa transformadora. La unión de las empresas queseras conlleva que sólo primen la cantidad de leche, en detrimento de su calidad. Esta es la realidad que se dibuja en toda España, ya que en la mayoría de los casos las primas a la calidad de la leche han sido mermadas. Este hecho choca con la ayudas al programa de mejoramiento de la calidad de la leche establecido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), quien, desde el año pasado, concede ayudas al sector caprino para la mejora de la calidad de la leche. Citamos algunos ejemplos de esta situación. La unión de Arias con Forlasa, como se explica desde Coagarcar, impone que desde febrero de este año sólo se prime en 2 ptas. (0,01euros) un índice inferior a 500.000 bacterias, lo mismo que para las células somáticas. En cambio, se penaliza, también con 2 ptas., un índice superior a 1.500.000 unidades, en bacterias y células. Hasta enero, Coagacar aplicaba el siguiente baremo: bacteriologia, de 0 a 100.000, prima de 5 ptas./l; de 100.000 a 500.000, prima de 3 ptas./l; de 500.000 a 1.000.000, prima de 2 ptas./l; de 1.000.000 a 1.500.000, prima de 1pta./l; y, más de Evolución del precio de la leche de cabra percibido por el ganadero en pesetas. Fuente: MAPA 82 81 80 79 78 77 76 75 74 73 72 71 70 69 68 67 66 Enero Feb. Marzo Abril Mayo Junio Julio Ag. Sept. Oct. 1999 77,23 76,33 74,65 71,68 69,16 71,16 73,13 69,92 70,99 71,9 Nov. Dic. 73,67 75,21 2000 75,36 75,15 72,87 70,69 70,02 69,45 68,93 68,94 70,24 72,72 73,1 75,26 2001 77,33 75,67 75,78 74,77 73,67 74,73 71,75 72,6 1.500.000, penalización de 5 ptas./l.; en células somáticas, de 0 a 500.000 unidades, prima de 3 ptas.; de 500.000 a 1.000.000, prima de 2 ptas.; de 1.000.000 a 1.500.000, prima de 1 pta.; y, más de 1.500.000, penalización de 3 ptas. Otro ejemplo: en la Cooperativa de Agrammar, que venden a García Vaquero, les priman la producción y no la calidad: 1 pta. por 5.000 l al mes, además de primarles también por frío: 4 ptas. En la cooperativa de Candeleda, también priman por frío (1 pta. más) y por bacterias, 3 ptas./l, por menos de 500.000 unidades. Por ahora, en esta cooperativa están estudiando la aplicación de varias penalizaciones para incentivar la calidad de la leche. 76,21 78,53 81,57 80,66 Observen en la gráfica superior la evolución de los precios en los tres últimos años, según datos facilitados por el MAPA, y su tendencia a subir a partir de agosto. ASESORAMIENTO INTEGRAL EN CAPRINO Y OVINO Alimentación Reproducción - Ecografía Gestión económica Calidad de la leche Ganadería ecológica Oviatros S.L. C/ Magi Morera, 4º A 25400 Les Borges Blanques Catalunya - España Tel. (973) 14 22 66 Fax (973) 14 05 51 http://www.oviatros.com La Cabra 7 NOTICIAS Analizados casi 21 millones de animales Tendencia a la baja de la brucelosis en ovino y caprino Desde el sector se ha pedido a algunas Comunidades Autónomas y al MAPA la posibilidad, necesaria, de disponer de los datos de la incidencia de la brucelosis de manera separada ya que actualmente esta información se da conjuntamente entre ovino y caprino. En el caso de caprino, se pide que se separe los datos de caprino de leche del resto. Este desglose permitiría realmente conocer la incidencia de la enfermedad. En los últimos años, se ha registrado una tendencia a la baja de la presencia de la enfermedad de la brucelosis en el ganado ovino y caprino, según los datos de que se dispone (tratados conjuntamente para las dos especies). El año pasado se detectaron 243.169 casos positivos en animales en Evolución de las explotaciones libres de brucelosis ovina y caprina 90,0% 88,7% 88,0% 400.000 339.088 306.456 285.860 300.000 84,0% 81,3% 82,0% 78,0% Evolución del número de animales afectados por la brucelosis ovina y caprina 350.000 86,0% 86,0% 80,0% 88,9% España. Cabe destacar que la comunidad canaria no presentó ningún caso de brucelosis. En relación al número de explotaciones libres de la enfermedad, la situación es positiva, siendo del 88,85% de las analizadas. El Programa Nacional de Erradicación de la Brucelosi en Ovino y Caprino se basa en la vacunación de hembras de 3 a 6 meses, el control serológico en los animales de más de 18 meses y el sacrificio del animal en caso de dar positivo. En el conjunto de España se analizaron casi 21 millones de animales. 82,4% 261.980 250.000 249.993 243.169 2000 2001 200.000 77,1% 150.000 76,0% 100.000 74,0% 50.000 72,0% 0 70,0% 1996 1997 1998 1999 2000 2001 1996 1997 1998 1999 Situación de la brucelosis por comunidad autónoma en el año 2001. Fuente: MAPA Nº % de Nº % Nº total de Nº animales CCAA explotaciones explotaciones animales animales explotaciones investigados negativas libres 2001 positivos positivos Andalucía 13.861 20.119 68,90 3.607.511 101.088 2,80 Aragón 5.062 6.394 79,17 3.400.472 26.430 0,78 Asturias 8.034 8.046 99,85 142.096 39 0,03 Baleares 4.923 4.930 99,86 213.110 29 0,01 Canarias 4.542 4.542 100,00 19.593 Cantabria 2.330 2.342 99,49 85.434 240 0,28 Castilla La Mancha 9.252 10.102 91,59 2.305.710 18.900 0,82 Castilla y León 13.663 15.552 87,85 4.450.332 28.553 0,64 Cataluña 3.070 4.008 76,60 669.058 27.656 4,13 Extremadura 17.190 18.037 95,30 3.600.245 18.375 0,51 Galicia 16.222 16.266 99,73 191.198 526 0,28 La Rioja 738 791 93,30 182.252 136 0,07 Madrid 891 983 90,64 150.376 3.551 2,36 Murcia 2.622 3.206 81,78 806.374 5.791 0,72 Navarra 2.509 2.538 98,86 308.815 301 0,10 País Vasco 4.576 4.579 99,93 177.319 5 Valencia 1.476 2.444 60,39 406.120 11.549 2,84 Total 110.961 124.879 88,85 20.716.015 243.169 1,17 8 La Cabra NOTICIAS Castilla La Mancha ocupa el segundo lugar con un censo de casi 400.000 animales Andalucía, la comunidad con mayor censo de cabras en España Datos actualizados a diciembre de 2001 y facilitados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) demuestran el importante peso del sector caprino en Andalucía, hoy por hoy, la comunidad caprina por excelencia, tal y co- 10 La Cabra mo se recoge en el gráfico (ver arriba). Estas cabezas estan concentradas, sobre todo, en las provincias de Sevilla, Málaga, Almería y Granada. Precisamente la comunidad andaluza cuenta con casi la mitad del censo caprino total de España M ur ci Ex a tre m ad ur a An da lu cí a C an ar ia s ci a ch a Va le n an ad rid M M C as till a La ón C at al uñ a Ba le ar es C as till a Le ón Ar ag R io ja La av ar ra N ria Va sc o Pa ís ia s ta b C an As tu r G al ici a La comunidad Gráfico del censo caprino por comunidades autónomas a diciembre autónoma andaluza del 2001. Fuente: MAPA 1.344.853 1.400.000 registra, sin lugar a dudas, el censo de caprino más alto de 1.200.000 España, superando el millón de animales. Concretamente en la 1.000.000 provincia de Sevilla es donde más cabezas se 800.000 registran de toda España. Después de 600.000 Andalucía, a muy larga distancia, se sitúan las 399.432 339.724 400.000 comunidades de 307.694 Castilla La Mancha, 189.492 Canarias y 200.000 109.807128.615 77.609 43.040 18.077 Extremadura. España 43.802 46.170 8.120 19.000 13.403 18.625 15.162 cuenta con una cabaña 0 caprina de algo más de tres millones (un 43,2%), seguida por Castilla La Mancha, con cerca de 400.000 animales, cifra que representa casi el 13% del censo español, ubicados mayoritariamente en Ciudad Real y Albacete. Después de Castilla La Mancha, Canarias y Extremadura son las dos comunidades que registran más de 300.000 animales cada una. A continuación, se sitúan Castilla y León, Murcia y Valencia, las tres superando las 100.000 cabezas. El resto de comunidades, diez, representan, en conjunto, menos del 10% del censo caprino español. NOTICIAS Censo del ganado caprino por comunidades autónomas a diciembre de 2001. Fuente: MAPA Provincias y CC.AA Coruña (La) Lugo Orense Pontevedra Galicia Asturias Cantabria Álava Guipúzcoa Vizcaya País Vasco Navarra La Rioja Huesca Teruel Zaragoza Aragón Barcelona Girona Lleida Tarragona Cataluña Baleares Ávila Burgos León Palencia Salamanca Segovia Soria Valladolid Zamora Castilla y León Madrid Albacete Ciudad Real Cuenca Guadalajara Toledo Castilla La Mancha Alicante Castellón Valencia C. Valenciana Murcia Badajoz Cáceres Extremadura Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva Jaén Málaga Sevilla Andalucía Palmas (Las) S. C. Tenerife Canarias España Total animales Chivos 4.855 301 16.666 1.821 17.352 1.877 7.297 343 46.170 4.342 43.040 3.870 13.403 1.005 5.207 280 5.871 222 6.999 305 18.077 807 8.120 1.697 15.162 3.529 5.725 902 13.194 1.299 24.883 4.393 43.802 6.584 27.938 5.117 7.024 1.014 14.759 2.974 27.888 1.308 77.609 10.413 18.625 4.718 91.532 22.518 8.675 385 35.832 4.371 3.877 170 18.483 2.700 3.045 251 3.180 338 1.371 78 23.497 2.662 189.492 33.473 19.000 3.062 108.161 11.095 148.983 12.570 41.414 6.627 21.694 3.544 79.180 9.515 399.432 43.351 46.887 19.578 25.803 4.403 37.117 6.226 109.807 30.207 128.615 21.489 126.265 21.805 181.429 12.428 307.694 34.233 198.342 43.017 132.764 32.183 14.315 1.974 180.021 32.329 62.617 14.690 66.458 8.489 225.660 22.475 444.676 85.887 1.344.853 241.044 208.277 13.540 131.447 4.862 339.724 18.402 3.112.625 462.226 Sementales 536 687 593 230 2.046 1.621 337 158 428 370 956 465 470 112 657 1.789 2.558 1.023 221 607 1.213 3.064 748 1.854 223 837 150 604 68 107 23 479 4.345 543 3.593 3.516 1.356 613 2.052 11.130 1.016 813 1.094 2.923 2.907 6.647 6.034 12.681 5.115 4.339 987 6.715 1.876 2.201 9330 10.318 40.881 5.129 4.277 9.406 97.081 Hembras Total No cubiertas Cubiertas Ordeñadas No ordeñadas 4.918 513 996 16 2.493 13.058 528 325 25 13.080 14.982 923 685 1.745 11.629 6.824 428 394 1.690 4.312 39.782 2.392 2.400 3.476 31.514 37.549 2.560 2.560 2.900 29.529 12.060 1.260 1.026 924 8.850 4.769 646 704 953 2.466 5.179 745 1.073 225 3.136 6.324 935 981 325 4.083 16.272 2.326 2.758 1.503 9.685 5.584 696 182 236 4.840 11.163 736 1.288 6.929 2.207 4.711 244 408 521 3.738 11.248 768 275 2.546 7.889 18.701 1.207 185 2.112 15.197 34.660 2.219 868 5.179 26.364 21.798 1.645 1.149 10.704 8.300 5.849 406 418 581 4.444 11.188 999 1.082 1.476 7.631 25.367 1.344 713 4.640 18.670 64.202 4.394 3.362 17.401 39.045 13.161 1.052 712 2.655 8.742 67.164 7.368 4.076 55.584 135 7.967 830 507 2.074 4.647 30.724 1.020 4.095 5.990 18.615 3.553 25 251 667 2.610 15.179 1.339 1.189 9.920 2.722 2.725 274 306 1.765 382 2.736 75 204 1.314 1.146 1.270 76 178 767 248 20.356 2.270 1.947 6.691 9.608 151.674 13.282 12.753 80.616 40.023 15.395 1.403 1.339 9.725 2.928 93.472 5.193 8.035 14.735 95.509 132.897 15.925 5.584 95.692 34.896 33.432 1.843 2.769 17.476 11.472 17.537 532 1.084 6.693 9.228 67.613 9.193 8.155 48.438 1.627 344.951 32.716 26.627 183.034 152.732 26.293 2.109 1.724 19.335 3.125 20.587 2.301 823 3.160 14.513 29.797 2.508 1.937 2.469 22.693 76.677 6.918 4.484 24.944 50.311 94.169 7.834 6.922 53.030 26.383 97.813 3.331 2.633 34.022 57.827 162.967 8.597 2.998 90.445 60.937 260.780 11.928 5.631 124.467 118.764 150.304 13.635 23.251 86.125 27.293 89.243 2.684 1.064 91.191 1.004 11.391 1.381 2.319 5.069 3.520 161.397 19.722 12.842 105.243 23.770 54.047 4.050 472 17.647 88.882 52.768 4.272 5.071 28.619 16.806 196.768 17.691 19.295 157.209 60 348.401 37.890 48.889 267.742 4.080 1.064.323 92.425 113.203 758.845 165.415 188.996 11.671 35.995 133.259 8.674 122.920 18.288 8.896 94.930 194 311.916 29.959 44.890 228.189 8.868 2.554.318 213.844 231.006 1.503.129 606.240 La Cabra 11 NOTICIAS Obligatorio para todos los estados miembros de la Unión Europea El MAPA investiga las características genéticas de la tembladera en caprinos y ovinos Unos 66.000 animales, entre ovinos y caprinos, deberán ser investigados en España. Foto: Asociación de Ganaderos de la Cabra Verata Tal y como avanzaba esta revista en el primer número, todos los estados miembros de la Unión Europea (UE) deberán investigar la incidencia de la Scrapie también conocida como tembladera en el ganado caprino y ovino. En cumplimiento de esta normativa, pues, vigente desde el 1 de abril, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha iniciado ya sus tareas de investigación, llevadas a cabo con la colaboración de la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto de España (FEAGAS). En España se tiene que muestrear un total de 66.000 cabezas, entre caprino y ovino. El proceso consiste en investigar las características genéti- 12 La Cabra cas de las razas puras ovina y caprina con el fin de identificar la sensibilidad o resistencia del animal frente al Scrapie, una de las enfermedades de encefalopatía espongiforme transmisible (EET) que afecta a estos rumiantes. Las razas puras, obligatoriamente que se investigan en caprino son: Canaria, Florida, Guadarrama, Malagueña, Murciano-Granadina y Payoya. En ovino: Castellana, Churra, Carranza, Lacha, Manchega, Merino, Navarra, Ojalada, Ojinegra de Teruel, Ovinos Precoces, Aragonesa, Ripollesa y Segureña. El Laboratorio Central de Veterinaria de Algete es el encargado de suministrar a las aso- ciaciones el material para la toma de muestras. También es el responsable de realizar los análisis para detectar los genes implicados en la enfermadad y concluir los resultados sobre la incidencia del Scrapie en España. Según la UE, deben analizarse también post-mortem los animales de más de 18 meses, tanto los destinados a sacrificio como los fallecidos en las explotaciones. La detección de la proteína anormal que ocasiona esta enfermedad se consigue a partir de los tests de priónicos i bio-rad. 560.000 tests de EET en toda Europa Todos los países de la UE han tenido que aumentar el número de tests de EET inicialmente previstos. El Comité Veterinario Permanente decidió aumentar la cifra inicial, 164.000, hasta 560.000 para que el muestreo sea realmente representativo de la incidencia de la enfermedad. El presupuesto se eleva ahora a los 4 millones de euros. España, y los demás principales productores europeos (Alemania, Grecia, Francia, Irlanda, Italia y el Reino Unido), deberá proceder con 66.000 tests; 60.000 en animales sanos destinados a sacrificio y 6.000 en fallecidos en la explotación. NOTICIAS Identificación del ganado Asimismo, en atención a otra de las recomendaciones dadas desde la Unión Europea, el convenio de colaboración con FEAGAS incluye también la identificación electrónica individual de todos los animales que se sometan al proceso de análisis. La Dirección General de Ganadería del MAPA administra el material necesario para llevar a cabo esta identificación, la cual se realiza por medio de bolos reticulares. Las autoridades europeas trabajan para establecer un sistema único y homogeneizado de identificación de todo el ganado existente en los países de la UE. España, junto a otros estados miembros, participa también en dicha investigación, a través del proyecto IDEA. Número mínimo de análisis de EET en ovejas y cabras que tienen que realizar todos los estados miembros a partir del 1 de abril de 2002 Tamaño mínimo de la muestra anual Estado miembro Bélgica Dinamarca Alemania Grecia España Francia Irlanda Italia Luxemburgo Países Bajos Austria Portugal Finlandia Suecia Reino Unido TOTAL Total Animales sanos Animales muertos en la explotación sacrificados Nº % 3.750 450 4.200 0,8 3.000 400 3.400 0,6 60.000 6.000 66.000 11,8 60.000 6.000 66.000 11,8 60.000 6.000 66.000 11,8 60.000 6.000 66.000 11,8 60.000 6.000 66.000 11,8 60.000 6.000 66.000 11,8 250 30 280 0,1 39.000 5.000 44.000 7,9 8.200 1.100 9.300 1,7 22.500 6.000 28.500 5,1 1.900 250 2.150 0,4 5.250 800 6.050 1,1 60.000 6.000 66.000 11,8 503.850 56.030 559.880 100,0 A todos los relacionados con el sector La revista La Cabra pretende ser un órgano de difusión al servicio de todos los implicados en este mundo. Todas las asociaciones de caprino tienen las puertas abiertas para darse a conocer y para publicar lo que crean necesario para el desarrollo del sector en su área de influencia. Para reservar un espacio en esta revista deberán ponerse en contacto con la periodista Mercè Masjuan en el teléfono 93 849 79 17 o bien por e-mail: [email protected] La Cabra 13 NOTICIAS Cada año se revisa el criterio de reparto de las ayudas Reparto de los derechos en ovino y caprino en función de los derechos de la campaña del 2001 El MAPA y las comunidades autónomas acordaron, a mediados de julio, que las ayudas incluidas en el «sobre» se distribuirán en función de los derechos del año 2001, ya que el criterio de reparto se revisa cada año. El dinero del «sobre» es una medida establecida en la nueva revisión de la OCM de la carne de ovino y caprino, aprovada a finales de diciembre del 2001 por la Unión Europea, que supone que la prima fija aumente (ver nº 1de esta revista). A España le corresponde un total de 18.8 millones de euros (3.132 millones de pesetas). Así las comunidades de Castilla y León (20,7%), Extremadura (16,9%), Castilla - La Mancha (15,5%), Andalucía (14,8%) y Aragón (12,7%) son las que recibirán más dinero en diponer de un mayor número Distribución de los derechos de ovino-caprino del 2001. Fuente: MAPA CCAA Andalucía Aragón Asturias Baleares Canarias Cantabria Castilla - La Mancha Castilla y León Cataluña Extremadura Galicia Madrid Murcia Navarra País Vasco Rioja C. Valenciana TOTAL Número de Número de % % ganaderos derechos MAPA ganaderos derechos 13.930 2.885.411 17,0% 14,8% 6.591 2.472.918 8,0% 12,7% 1.375 71.298 1,7% 0,4% 2.982 245.906 3,6% 1,3% 1.869 178.158 2,3% 0,9% 1.013 69.090 1,2% 0,4% 10.110 3.020.536 12,3% 15,5% 14.268 2.961 11.543 3.949 660 2.126 2.377 3.672 529 2.156 82.111 4.025.890 751.396 3.294.810 162.965 160.805 535.177 645.752 270.400 192.017 475.676 19.458.205 17,4% 3,6% 14,1% 4,8% 0,8% 2,6% 2,9% 4,5% 0,6% 2,6% 100% 20,7% 3,9% 16,9% 0,8% 0,8% 2,8% 3,3% 1,4% 1,0% 2,4% 100% de derechos. Apartir de setiembre está prevista la publicación de la normativa, que recogerá detalladamente cómo se distribuirá esta ayuda. Todos los suscriptores de la revista «la Cabra» pueden acceder al convenio de colaboración firmado entre la Asociación de Ganaderos de Caprino de Catalunya con «la Caixa». Para ello deben ponerse en contacto con nosotros a través del botelín de suscripción. 14 La Cabra Euros por CCAA 2.791.811 2.392.699 68.985 237.929 172.378 66.848 2.922.552 3.895.294 727.021 3.187.929 157.678 155.588 517.816 624.804 261.628 185.788 460.245 18.827.000,0 Asociaciones CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS La Asociación Española de Criadores de la Raza Caprina Murciano-Granadina nace de la inquietud de un núcleo de ganaderos de la Región de Murcia que, tras ver que las tierras áridas y de poco pasto no eran suficientes para sostener económicamente sus ganaderías, deciden asociarse para aumentar la rentabilidad de su ganado con un tipo de explotación intensivo o semiextensivo. Fue creada en 1979, con carácter nacional y reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) para la llevanza del libro genealógico de esta raza, teniendo su sede en Jumilla (Murcia). Esta Asociación, integrada en FEAGAS (Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto), está constituida por 165 ganaderos criadores de la cabra Murciano- Granadina, quienes aglutinan un total de 35.600 ejemplares, localizados en las comunidades autónomas de Murcia, Andalucía, Baleares, Castilla - La Mancha, Cataluña, Valencia y Castilla y León. Capa uniforme de color negro o caoba. Peso de adultos: machos, 6070 kg; hembras, 45-55 kg. Ubres voluminosas fuertemente insertadas con pezones uniformes y bien definidos, lo que permite una excelente adaptación al ordeño mecánico y una elevada producción láctea con un solo ordeño al día. Dada su rusticidad, es de elevado interés para países calurosos y áridos (cuenca mediterránea e hispanoamérica, e incluso en zonas frías con temperaturas bajo cero). PRODUCCIÓN LECHERA Se trata de una raza altamente productiva de leche, caracterizada por un rendimiento quesero elevado (véase el detalle de las producciones en el cuadro). SANIDAD Todas las ganaderías de Acrimur están sometidas a un estricto control sanitario: indemnes de brucelosis y tuberculosis; vacunadas de paratuberculosis; estricto control de mamitis clínicas y subclínicas; y sometidas a un programa de control de la artritis encefalitis vírica caprina (CAEV). SERVICIOS DE ACRIMUR 1) Gestión del libro genealógico de la raza caprina Murciano-Granadina. Se registran todos los animales de la Asociación calificados como Producción lechera Nº parto Duración lact. días Normalizado Fleischman Cantidad Kg. 1 204 150 310,4 5,1 3,65 14,0 2º y ss 290 210 513,4 5,5 3,7 14,6 Grasa Proteína Extracto Seco aptos por cumplir los estándares raciales y el carácter de defectos. A su vez, existen varias tareas dentro de esta función: a) Solicitud de siglas de las ganaderías pertenecientes a ACRIMUR, con carácter exclusivo para cada ganadería y concedidas por el MAPA. b) Identificación de los animales mediante tatuaje y control de cubriciones y paridera. c) Control de rendimiento lechero realizados por el Núcleo de Control Lechero Oficial de la Comunidad Autónoma correspondiente y gestión de los datos productivos. 2) Asesoramiento a socios y personas interesadas en adquirir animales de esta raza. Con ello se pretende dar difusión a temas de instalaciones, manejo, alimentación, campañas de saneamiento y preventivas, etc., alcanzado así en los rebaños asociados un nivel sanitario y productivo elevado. Destacando la realización de jornadas técnicas anuales de caprino sobre los temas más importantes que interesan a los técnicos y ganaderos. 3) Promoción de la raza. Mediante la asistencia a ferias nacionales e internacionales que permiten un mayor conocimiento de la raza. 4) Investigación y desarrollo. Realización de programas de colaboración que trabajan en temas de sanidad y de mejora genética, además de la realización de inseminaciones artificiales para la interconexión de ganaderías. 5) Comercialización de reproductores. Hay gran demanda. Se comercializan con una edad que oscila entre los tres y los seis meses de edad. La Cabra 15 Asociaciones Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña El origen de la asociación La Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña (AECCM), entidad reconocida oficialmente por el MAPA, fue fundada en 1983 y desde entonces trabaja por la mejora genética de la raza, basada en los resultados de los controles lecheros realizados en los animales de las ganaderías pertenecientes a la Asociación, en los datos genealógicos recogidos en su Libro Genealógico y en las valoraciones morfológicas y genéticas de los reproductores. Actualmente la Asociación cuenta con unos 20.000 animales inscritos en el Libro Genealógico de la raza, perteneciente a 70 ganaderías, distribuidas por Andalucía (sobre todo en la provincia de Málaga), Extremadura (en Cáceres) y Castilla y León (en Ávila). Ya hace casi dos décadas que la AECCM comenzó su andadura. Podríamos destacar dos fases bien diferenciadas en esa trayectoria. Una primera etapa, que podríamos denominar como el nacimiento o la creación, que comienza años antes de la propia constitución oficial de la Asociación, cuando un grupo de veterinarios y ganaderos comienzan los contactos, estudian la idea y la llevan a la práctica. En esta fase, se redactan los estatutos, se aprueba el patrón racial, se crea el Libro Genealógico de la raza reconocido oficialmente por el Ministerio de Agricultura y con el apoyo de la Diputación Provincial de Málaga, se llevan a cabo distintos estudios etnológicos y se ponen en marcha los primeros controles le- 16 La Cabra compagina eficientemente la rusticidad y su adaptación a los distintos sistemas de explotación, con una gran producción lechera. Los servicios cheros, con los que se comienzan a obtener los primeros datos oficiales de producciones. La segunda fase podría ser denominada como la época de la consolidación y en esta etapa se comienzan a hacer de forma masiva los controles lecheros, se realiza igualmente una importante labor sanitaria (hoy en día en manos de las ADS) y las ferias, concursos y subastas toman un mayor protagonismo, saliendo la raza fuera de la provincia. Ahora está comenzando una nueva etapa, la etapa del desarrollo o la expansión. Es el momento de una mayor profesionalización de nuestros técnicos y ganaderos, los cuales están aumentando considerablemente su formación, las mejoras en las infraestructuras e instalaciones están llegando a nuestras ganaderías, se comienzan a dar pasos más grandes en la mejora de nuestros animales, mejorando la cantidad y calidad de sus producciones, incluyendo en nuestro esquema de selección nuevas herramientas como la inseminación artificial y una mayor eficiencia en el control de la genealogía. La demanda de animales selectos de raza Malagueña es cada vez mayor debido a que Hoy por hoy, nuestros ganaderos disfrutan de un servicio de gestión del Libro Genealógico de los reproductores, con el asesoramiento necesario para un buen control genealógico. Igualmente se realiza el control lechero oficial de las hembras inscritas en el Núcleo de Control Lechero de Málaga y se está dando apoyo a nuestros socios de otras comunidades autónomas para la creación de otros núcleos de control lechero que muy pronto comenzarán a funcionar en Castilla y León y esperamos que posteriormente en Extremadura. Ya se ha puesto en marcha el Esquema de Selección aprobado por el MAPA en 1999 y se está comenzando a realizar inseminación artificial en algunas explotaciones, así como a testar machos en el Centro de Selección Ganadera que tenemos en Casabermeja (Málaga). Por último, vamos a continuar con la mejora y difusión de nuestra raza a través de nuestra participación en proyectos de desarrollo e investigación, nuestra presencia en foros y eventos del sector, así como en ferias ganaderas de todo el territorio nacional y, cómo no, vamos a organizar nuestro XIV Concurso Subasta Nacional en AGROGANT 2002, del 31 de Mayo al 2 de Junio en Antequera. Juan Manuel de Micheo Puig, secretario ejecutivo Asociación de Ganaderos de Caprino de Cataluña Boletín de suscripción Apartir del nº 4 esta revista pasa a ser de suscripción (150 d.) Proteína (%) Grasa (%) (210 d.) Proteína (%) Grasa (%) Leche Prod. leche Prod. leche estándar lactaciones lactaciones Leche Nº Nº estándar Explotación 150 días para las cabras de pri- tras que en la raza Saanen es mer parto y a 210 días para las inferior al 1%. El nivel de pérdide segundo parto o superior. das tiene mucha variación enLa ARCC participó en el pro- tre explotaciones, y va del 0% yecto IDEA (identificación elec- hasta el 17%. trónica de los animales) de la 2. En cabras de reposición el UE. Se realizaron más de 3.700 nivel de pérdidas es casi nulo. aplicaciones de bolos intraru3. En las cabras que pierden minales, el 90% de las previs- el bolo, la reaplicación produtas inicialmente. Los ganaderos ce una nueva pérdida del bolo que formaron parte de este pro- en más del 30% de los casos. yecto y que están en el núcleo 4. Hace falta un estudio más del control lechero utilizan esta profundo del uso de los bolos identificación durante los con- intraruminales en la especie catroles para facilitar la toma de prina. datos, disminuir el tiempo de duración Resultados del control lechero para del control y evitar cabras de primera lactación 2001 errores humanos que se producen con el método tradicional del papel y el lapiz. Como conclusiones 1 1 362 3.71 5.36 424 generales del proyecto destacan: Resultados del control lechero para 1. En la especie ca- cabras de segunda lactación o superior prina, el bolo intraru- 2001 minal presenta un cierto nivel de pérdidas, que supera el 7% de media en las razas Murciano-Granadina Promedio 477 3,67 5,27 563 y Malagueña, mienExplotación La Asociación de Ganaderos de Caprino de Cataluña (ARCC) se creó en 1982 con el fin de agrupar los intereses del sector caprino en Cataluña y mejorar la gestión y calidad de los rebaños. Así como para conseguir ayudas del Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalitat de Cataluña para su desarrollo. Actualmente está formada por 28 socios repartidos por las distintas comarcas de Cataluña. Desde su inicio hasta la actualidad se ha conseguido establecer un núcleo de control lechero, el cual ha permitido a los ganaderos, durante estos años, seleccionar y mejorar la producción y calidad de la leche. Aunque sólo son 10 los rebaños en control lechero, se lucha para convencer a los ganaderos de su importancia y de ser un medio indispensable para la mejora de las cabañas. A continuación, pasamos a presentar los resultados de los controles agrupados por número de lactaciones del 2001. Siguiendo la normativa actual, se han calculado las lactaciones a Asociaciones Suscripción: 1 año (4 números): 30 euros 2 años (8 números): 50 euros Datos d sa Ingreso al número de cuenta 2100 3670 42 2200021075 de cualquier oficina de la Caja de Pensiones de Barcelona La Caixa e gr in ste e z ve ite na em U s r ín no let bo La Cabra 17 o, Asociaciones Presentación Resulta evidente que el sector caprino experimenta, en los últimos años, un movimiento distinto a lo que en él venía siendo habitual: los criadores de cabras van dejando de ser cabreros para convertirse en empresarios ganaderos, más profesionales y mejor preparados. El ambiente que se respira en las asociaciones de ganaderos, ya sean asociaciones de defensa sanitaria, cooperativas, etc., es organizado y emprendedor, y el espíritu de grupo va sustituyendo a la confrontación entre vecinos como herramienta para lograr el máximo beneficio particular de cada uno. Dentro de este movimiento (del que buena muestra es la revista que usted tiene en las manos) se engloba el nacimiento de las nuevas asociaciones de criadores de raza pura, que pretenden llevar a cabo un trabajo serio de preservación de la pureza de las respectivas razas sobre las que trabajan y una mejora de las aptitudes productivas de las mismas, complementando así el trabajo de otras asociaciones más antiguas, como las de las razas Malagueña y Murciano-Granadina, y desarrollar entre todos el enorme potencial que guarda nuestra genética caprina. La Asociación Nacional de Ganado Caprino de Raza Florida (ACRIFLOR) nace en Villaverde del Río (Sevilla) el 22 de Enero de 1996, con la firma del Acta fundacional, como respuesta a la inquietud de los ganaderos criadores de la raza en pureza, recogida y vehiculada por su actual presidente, Manuel Sánchez Rodríguez, pro- 18 La Cabra Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de la Raza Florida El Libro Genealógico de esta raza cuenta con cerca de 3.000 animales inscritos. Foto: Manuel Sánchez fesor titular del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba, quien en su doble vertiente de científico y ganadero desarrolló, junto con su padre, José Antonio Sánchez Romero, también veterinario y pionero en el desarrollo de la Holstein en nuestro país, los primeros estudios sobre esta raza, su patrón racial y los sistemas de producción con que se explotaba. En breve, ACRIFLOR verá publicado en el BOE su reconocimiento como entidad colaboradora del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, fruto del trabajo realizado durante estos años y de las gestiones tramitadas a través de la Junta de Andalucía, como órgano administrativo de la comunidad autónoma donde residen la gran mayoría de las ganaderías asociadas. Actualmente se está conformando el Registro Fundacional del Libro Genealógico de la Raza, que ya cuenta con cerca de 3.000 animales inscritos, realizándose ya control lechero sobre 7 ganaderías desde abril del año 2000. El propósito de la Asociación es integrar a todos aquellos ga- naderos que sean criadores de cabras de raza Florida en pureza, y que estén dispuestos a adquirir a través de ACRIFLOR un compromiso de trabajo con la raza. Pretendemos realizar una recogida de información tanto genealógica como productiva y morfológica de calidad, imprescindible para poder llevar a cabo un proceso de selección que permita a la raza Florida expresar en toda su plenitud sus excelentes cualidades como productora de leche en lactaciones de larga duración, partiendo de un modelo morfoestructural que permite aspirar a una larga vida productiva y, por tanto, a una gran producción vitalicia de leche por reproductora, una de las armas más eficaces para rentabilizar las ganaderías, junto a un adecuado manejo de la alimentación y de la sanidad del rebaño. DATOS DE ACRIFLOR Domicilio: Av. Medina Azahara, 7 y 9. 14005 - Córdoba. Teléfono: 670 639 729. email:[email protected] Junta de Gobierno Presidente: Manuel Sánchez Rodríguez. Vicepresidente: Clemente Mata Moreno. Secretario: Joaquín Ramos Pemán. Tesorero: Antonio GarcíaDonas Gabaldón. Censor de cuentas: Ramón Baños Vázquez. Secretario ejecutivo: Daniel López Baldán. Asociación de Criadores de Ganado Caprino de la Raza Retinta Asociaciones Los carácteres reproductivos de esta raza son muy desconocidos debido a la falta de estudios sobre ella Esta raza figura en el Catálogo de Razas de Ganado de España como de «Protección especial» debido a que se encuentra en una situación de enorme regresión censal (actualmente se tienen catalogados 4 rebaños de cría en pureza, lo que vislumbra un futuro altamente incierto). Aunque el censo oficial total se sitúa en torno a 7.000 animales existe un índice de cruzamiento del 80% con otras razas, principalmente Verata, Granadina, Malagueña y otras, lo que constituye un conjunto con el único nexo de unión de su capa oscura más o menos retinta. No obstante, es una raza muy entroncada en los ecosistemas extremeños, compatible con una agricultura sostenible por su perfecta adaptación al medio ambiente, aunque sus carácteres productivos son, aún hoy en día, muy desconocidos pues han sido escasos los estudios científicos sobre esta raza, tan sólo Cruz Sagredo, Mira Tur, Esteban y Estévez Herrera lo han hecho en profundidad. La multifuncionalidad de esta raza es pues esencial para promover sus posibilidades de recuperación. Deben encontrarse finalidades productivas que, siendo alternativas a las que han llevado esta etnia caprina a la situación actual, contribuyan, a su vez, no sólo a mantener el ecosistema donde se desenvuelve sino también a fijar las poblaciones rurales de las zonas. De los estudios realizados se deduce que es un caprino con escasa producción lechera pero muy interesante por su producción cárnica, con la promoción de un cabrito de calidad. Conscientes de esta situación, la Administración y un grupo de ganaderos están manteniendo sesiones de trabajo a fin de constituir una asociación de criadores de esta raza que permita su desarrollo. Se ha comenzado por el establecimiento de los criterios para la reglamentación específica del Libro Genealógico de ganado caprino de la raza Retinta Extremeña, control de rendimientos y valoración de reproductores, que próximamente verá la luz en el Diario Oficial de Extremadura c omo base para alcanzar líneas sólidas de trabajo. En el CENSYRA, de la Junta de Extremadura, en Badajoz, se mantiene un núcleo en pureza sobre el que se están realizando estudios etnológicos, reproductivos y productivos, que están sirviendo de base para la definición morfológica, funcional y productiva de esta raza. En este sentido se está llevando a cabo un trabajo sobre la pubertad en chotas (retintas) mediante análisis de progesterona, como inicio de una serie de estudios reproductivos que caractericen a esta raza y nos sirvan de herramienta para la conservación in situ y ex situ de la misma. La Cabra 19 TÉCNICA Beneficios de la leche de cabra en la alimentación infantil. A propósito de un caso clínico en la provincia de Girona Dra. María Isabel Montes, Dra. Susana Martínez y Sra. Antonia Ramírez. Equipo de pediatría del Área Básica de Salud (ABS) de Santa Coloma de Farners (Girona) En el anterior número, la revista la Cabra comenzó a destacar los beneficios de la leche de cabra en la alimentación infantil. En aquella ocasión se hablaba de la leche de cabra como alternativa para algunos niños alérgicos a la leche de vaca. Los autores destacaban que la alergia a la proteína de la leche de vaca era la más común en los niños menores de seis meses. A continuación, se describe el historial clínico de un niño, con el permiso de sus padres, de los beneficios que ha supuesto la leche de cabra en el crecimiento y en la reducción de sus cuadros respiratorios. Los antecedentes El caso hace referencia a un niño que ahora tiene tres años y nueve meses de edad, con antecedentes de prematuridad (nacido a las 36 semanas de gestación con un peso de 2.680 g). Entre sus antecedentes familiares destacan una hermana y primas alérgicas a ácaros del 20 La Cabra Numerosos estudios han demostrado los beneficios de la leche de cabra en los niños que tienen problemas respiratorios polvo (bronquitis asmática). En sus antecedentes personales consta que fue alimentado con lactancia materna hasta los ocho meses de vida siendo la introducción de los alimentos sólidos reglada y bien tolerada. El niño en cuestión inició la guardería a los dos años y cuatro meses. «En este caso clínico se evidenció que la introducción de leche de cabra fue beneficiosa para el niño, tanto a nivel de su desarrollo físico como en la reducción de sus cuadros respiratorios y digestivos» TÉCNICA Cuadros clínicos Padeció cuadros respiratorios frecuentres desde los 3 a los 18 meses. Desde los 3 a los 8 meses tubo un total de 6 episodios de catarro de vías aereas superiores y bronquitis secretoras Apartir de los 8 meses inició cuadros de bronquitis obstructivas que precisaron, para su resolución, la aplicación de broncodilatadores inhalados y, ocasionalmente, de corticoides y antibióticos orales. Tubo un total de 5 episodios de bronquitis obstructiva, 1 episodio de laringotraqueobronquitis, 2 episodios de catarro de vias altas y 1 de gastroenteritis. A esa edad se inicia un tratamiento profiláctico con corticoide inhalado. A los 12 meses de edad se introduce la leche de vaca con rechazo parcial de la misma que ocasiona alteraciones gastrointestinales leves. Apartir de los 18 meses de vida y coincidiendo con el cambio de leche de vaca por la leche de cabra se aprecia, como se observa en la gráfica de la página siguiente, un aumento de la curva de peso y talla y una disminución significativa en el número de episodios respiratorios en un 50%. Desde entonces hasta a la fecha sólo se han constatado 4 La unión de productores, en asociaciones o cooperativas, posibilita que haya cada vez más productos de leche de cabra en el mercado al mismo tiempo que se da más a conocer sus cualidades episodios de catarro de vías altas, 2 bronquitis aguda y 2 de laringitis inclusive después de haber suspendido la profilaxis con corticoides inhalados y haber realizado su ingreso en la guardería (circunstancia ésta que, habitualmente, predispone a un aumento de las infecciones). Estudio de alérgias Para descartar un componente alérgico en el origen de los cuadros, tanto respiratorios como gastrointestinales, se remitió al niño a estudio de alérgias por el especialista no siendo realizadas las pruebas en ese momento debido a la corta edad del paciente. En nuestro centro se realizó posteriormente una analítica en sangre que fue normal, destacando el estudio inmunológico que también fue normal con un RAST a las proteínas de la leche de vaca negativo. Esto indicaría una ausencia de componente alérgico en general y a las proteínas de leche de vaca en particular, como factores causales de la patología descrita. Conclusión En este caso clínico se evidenció que la introducción de leche de cabra fue beneficiosa para el niño, tanto a nivel de su desarrollo físico como en la reducción de sus cuadros respiratorios y digestivos. La Cabra 21 TÉCNICA Crecimiento somático del niño, desde el naciamiento hasta los 3 años «Apartir de los 18 meses de vida y coincidiendo con el cambio de leche de vaca por la leche de cabra se aprecia, como se observa en la gráfica, un aumento de la curva de peso y talla y una disminución significativa en el número de episodios respiratorios en un 50%» Si conoce algún caso en que la leche de cabra haya solucionado algún problema de salud, por favor, póngase en contacto con nosotros 22 La Cabra TÉCNICA El cabrito y el calostro Argüello, A., Capote, J.* y López, J.L. Unidad de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria e * Instituto Canario de Investigaciones Agrarias Si se quiere hacer lactancia artificial es muy importante que los calostros no sean aportados por la madre ya que de ser así se dificultaría la posterior adaptación del cabrito a las tetinas artificiales El calostro es la primera secreción de la ubre tras el parto en las hembras de los mamíferos y cumple diversas funciones, entre las que destaca el aporte de inmunoglobulinas o defensas en las primeras horas después del nacimiento, el aporte de energía y su contribución a la eliminación de los meconios. La composición química del calostro es muy diferente a la de la leche, puesto que contiene mucha más grasa y proteína, y menos lactosa. El calostro, como hemos mencionado, comienza a emitirse en el momento del parto, concluyendo su emisión hacia el segundo o tercer día postparto. La forma de establecer este mo- mento de cambio se basa en la observación macroscópica. Cuando el calostro pierde su característico color amarillo, podemos decir que se está transformando en leche, pero existen dos pruebas sencillas y prácticas para determinar si se trata de calostro o leche. La primera consiste en hervir la muestra y observar si se coa- Para ponerse en contacto con los autores: A. Arguello: [email protected]; o Transmontaña s/n, 35416 - Arucas, Las Palmas, y Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Ap. 60, La Laguna, Tenerife 24 La Cabra TÉCNICA gula o no. Si lo hace se trata de calostro, mientras que si no lo hace se trata de leche. La segunda consiste en medir la densidad de la muestra. Por debajo de 1035 g/l se puede considerar leche. MANEJO DEL ENCALOSTRADO A la hora de realizar una lactancia artificial eficaz, los calostros no deben ser aportados por la madre por dos razones principalmente: 1. La vinculación entre la madre y la cría se establece rápidamente y esto dificultaría la posterior adaptación del pequeño a las tetinas artificiales, lo que conllevaría un retraso en su crecimiento. 2. De este modo pueden prevenirse ciertas patologías que son transmitidas por esta vía (micoplasmosis, CAEV, etc.). Debemos ser nosotros, pues, y no la madre quien aporte los calostros a la cría. Tan pronto se produzca el momento del nacimiento, y tras la limpieza que la madre ejerce sobre el cabrito, se lo retiraremos antes de que comience a mamar. Ló- «La iniciación al consumo en tetinas debe hacerse lo más cuidadosamente posible, evitando cualquier estrés al animal. Generalmente, con dostres sesiones de entrenamiento (6-8 min. c/u), los cabritos se aproximarán y mamarán voluntariamente de las tetinas» «La composición química del calostro es muy diferente a la de la leche, puesto que contiene mucha más grasa y proteína, y menos lactosa. El calostro comienza a emitirse en el momento del parto, concluyendo su emisión hacia el segundo o tercer día postparto» gicamente, nosotros no estamos todo el día en la explotación, por lo que los cabritos nacidos en horas sin vigilancia serán retirados al día siguiente. Una vez separado el cabrito debe desinfectarse el cordón umbilical, para lo que se recomienda usar soluciones de povidona yodada. A juicio del veterinario de la granja, y en función de la calidad de la alimentación y profilaxis seguida en la explotación, se recomienda la aplicación de choque vitamínico (AD 3E+Se) así como una dosis de suero antienterotoxemia (sobre todo cuando se utilizan calostros que proceden de hembras no vacunadas para la enterotoxemia). Una vez realizado esto, si el cabrito se ha separado tras el parto, se le administrará el calostro atemperado (35-40º C) en el balde que posteriormente se utilizará para la lactancia artificial, o bien en biberón. Si por el contrario se ha recogido a la mañana siguiente, ignorando por tanto el momento del nacimiento, se dejará un período de 7-10 horas antes de administrar el calostro, de igual manera que en el caso anterior. Para asegu- La Cabra 25 TÉCNICA «Para una lactancia artificial eficaz, los calostros no deben ser aportados por la madre por dos razones:1) La vinculación entre la madre y la cría se establece rápidamente y esto dificultaría la posterior adaptación del pequeño a las tetinas artificiales y 2) se pueden prevenir ciertas patologías que son transmitidas por esta vía (micoplasmosis, CAEV, etc.)» Debe ser el cabrero quien tiene que aportar los calostros a la cría, antes que ésta comience a mamar. En el caso de cabritos nacidos sin vigilancia se deben retirar al día siguiente rar un buen nivel de defensas y energía consumida, la fase de encalostrado debe durar dos días, con dos tomas diarias. El «El calostro administrado podrá ser de cualquier cabra recién parida, no necesariamente el de su madre. (...) Se recomienda además que el calostro sea de primer día, dado que la riqueza en defensas y energía es mucho mayor» 26 La Cabra consumo total de calostro por kg de cabrito debe ser de 100 ml. La iniciación al consumo en tetinas debe hacerse lo más cuidadosamente posible, evitando cualquier estrés al animal. Generalmente, con dostres sesiones de entrenamiento (6-8 min. c/u), los cabritos se aproximarán y mamarán voluntariamente de las tetinas. El calostro administrado podrá ser de cualquier cabra recién parida, no necesariamente el de su madre. En todo caso, las cabras que lo proporcionen deben estar sanas y, a ser posible, vacunadas contra las patologías más habituales en su entorno. Se recomienda además que el calostro sea de primer día, dado que la riqueza en defensas y energía es mucho mayor. Es interesante mantener una reserva de calostro de este período congelado ( 18ºC). El tiempo que se puede mantener en este estado, sin que pierda sus características, es de aproximadamente dos años. Por lo que se refiere al manejo del calostro, la congelación a 18º C y posterior descongelación no afectan grandemente a la calidad del mismo. Por el contrario, la pasteurización del calostro (56º C durante 60 minutos) reduce la concentración de inmunoglobulinas en aproximadamente un 30%, dato a tener en cuenta a la hora de encalostrar los animales. Por otro lado, la refrigeración del calostro a 4º C es un buen método para su conservación incluso durante dos o tres semanas. TÉCNICA El manejo de las crías José Ignacio Tabernero, del libro Explotación de Ganado Caprino Inmediatamente después del parto deben limpiarse a las crías las mucosas que han quedado adheridas a su piel, siempre que la madre no haya realizado esta limpieza con sus lamidos. Esta operación debe realizarse con un trapo limpio y suave, teniendo especial cuidado con la boca, nariz y ojos. Si tienen mucosas en la garganta, no conviene meterles los dedos; es preferible ponerles unos granos de sal en la boca. El cordón umbilical debe desinfectarse con tintura de yodo; si no se ha roto o hay hemorragia, lo anudaremos a 2-3 cm del cuerpo con una cinta y a continuación lo cortaremos con unas tijeras bien afiladas y desinfectadas. La identificación de la maternidad y el marcaje provisional de los chivos debe realizarse pronto para evitar posibles errores. En este momento debe procederse también a inspeccionar minuciosamente cada Los chivos deben mamar o beber del calostre a las pocas horas de nacer «En las explotaciones de cabras orientadas a la producción de carne, los chivos se van a alimentar mediante lactancia natural. En estas condiciones los únicos problemas que suelen presentarse son los derivados de la existencia de algún chivo huérfano y alguna madre sin cría» animal con el fin de detectar posibles anomalías, como pueden ser: presencia de pezones suplementarios, posibles hermafroditismos, defectos en la boca, defectos en miembros, bocio, etc. Es evidente que la presencia de estas anomalías permite iniciar la selección de la reposición e incluso, en algunos casos como el hermafroditismo, deshechar el aparea- 27 La Cabra miento del cual proceden. Cuando alguna de las crías recién nacidas se encuentra temblando de frío, se debe introducir en agua a 40º C hasta que se recupere. Después se la seca bien y se la deja cubierta con trapos y en ambiente cálido, ya que el cambio brusco de temperatura puede afectarla seriamente. Los chivos deberán mamar o TÉCNICA beber el calostro a las pocas horas de nacer. Este hecho es esencial para su supervivencia, por lo que deberá vigilarse el que todos lo hagan. Si alguno de ellos se ha quedado sin madre o ésta no tiene leche, debe amamantarse de otra cabra recién parida o bien ordeñarse cabras paridas y proporcionarles el calostro con biberón, por lo menos 4 veces al día y en la cantidad que admita. Una vez que las crías han mamado el calostro se introducen ya en los chiviteros, que deben encontrarse limpios y secos, convenientemente desinfectados y con abundante cama. En las explotaciones de cabras orientadas a la producción de carne, los chivos se van a alimentar mediante lactancia natural. En estas condiciones los únicos problemas que suelen presentarse son los derivados de la existencia de algún chivo huérfano y alguna madre sin cría. Para resolverlo se recurre a los típicos «ahijamientos», recurriendo a todos los trucos conocidos para que la nueva madre adopte al chivo: encerrarlos en boxes reducidos, cubrir al chivo con la piel del hijo de la cabra adoptiva, untarlo con las secundinas de la cabra adoptiva, etc. En el momento del destete y venta de los chivos para carne, es conveniente observar otra vez aquellos que se han destinado a reposición, por si tienen algún defecto no detectado al nacimiento y, cuando así ocurre, destinarlos para venta. En los rebaños de cabras lecheras los chivos deben tener lactancia artificial después de haber mamado el calostro. En la lactancia artificial habrá de procurarse que tomen la leche siempre a la misma temperatura y no mezclar nunca hari- «Cuando alguna de las crías recién nacidas se encuentra temblando de frío, se debe introducir en agua a 40º C hasta que se recupere. Después se la seca bien y se la deja cubierta con trapos y en ambiente cálido, ya que el cambio brusco de temperatura puede afectarla seriamente» nas o piensos con ella. Los cambios de leche o temperatura de la leche tienen que hacerse siempre de forma paulatina, evitando cualquier sustitución brusca. La limpieza de todos los utensilios que se utilicen para preparar y distribuir la leche debe ser esmerada. Los sobrantes de leche que se producen cuando ésta se da racionada deben eliminarse inmediatamente limpiando a continuación el material. Cuando se identifican los chivos es importante también hacer una inspección de los animales con el objetivo de comenzar la selección de cara a la reposición La Cabra 28 TÉCNICA La toma de muestras en leche cruda de cabra (y II) Eduard Giménez i Gelpí Ing. técnico agrícola, servicio externo de la Asociación Lechera Interprofesional de Cataluña En el anterior número de La Cabra, el autor explicaba las características de la leche de caprino e indicaba la importancia del control lechero. Decía, precisamente, que este análisis permite al productor conocer el funcionamiento real de su explotación. A continuación, se describen qué tipos de tomas de muestras existen en la leche cruda, cómo se conservan y la entrega de resultados para el ganadero. 2. La toma de muestras En este apartado diferenciamos las muestras de tanque, las de control lechero y las de cuarterón. 2.1. MUESTRAS DE TANQUE La finalidad de estas muestras es llegar a determinar la calidad química de la leche (grasa, proteína, lactosa y ESM), el recuento de células somáticas, la bacteriología, así como la presencia de agua o bien de inhibidores (antibióticos). La toma de muestras de tanque se realizará de manera aleatoria, directamente de los tanques de refrigeración de leche de la explotación ganadera. La toma de muestras de leche cruda tiene que ser representativa y homogénea, obtenida por agitación del tanque, durante al menos dos minutos, en el momento de la recogida. La toma de muestras debe realizarla personal que haya recibido una formación adecuada para esta finalidad. En cuanto al material, se tiene que preparar un bote de La muestra se tiene que recoger inmediatamente antes del ordeño o, como mínimo, de 3 a 6 horas después de un ordeño muestra de un solo uso, esterilizado y precintable. El volumen tiene que ser como mínimo de 50 ml. Los botes de muestra se han de llenar de manera que quede un pequeño espacio de aire para poder homogeneizar bien la muestra antes del análisis. Se tiene que pegar la etiqueta de código de barras identificativa correspondiente al tanque, y escribir en ella la fecha de recogida. Mediante un utensilio para la toma de muestras, sumergir el bote en el tanque, extraer la muestra y dosificar el producto conservante bacteriostático (parando la actividad de las bacterias). Este producto conservante debe garantizar el buen estado de la muestra, desde el momento de la recogida de la misma hasta la fecha de análisis. El conservante puede ser azidiol (3 gotas / 50 cc de leche). Las muestras irán introducidas en gradillas. Serán transportadas en neveras isotermas con placas de frío o eléctricas hasta el laboratorio. Se conservarán en todo momento a una La Cabra 29 TÉCNICA temperatura inferior a 4º C y protegidas de la luz hasta la llegada al laboratorio. Todas las muestras llegadas al laboratorio serán analizadas para comprobar su calidad. Dejando a un lado las muestras con el precinto roto, en mal estado o con la fecha de recogida excesivamente antigua. 2.2. MUESTRAS DE CONTROL LECHERO, análisis de cabra individual La toma de muestras de control lechero o análisis cabra-cabra se realiza por parte de un controlador oficial de la Asociación correspondiente, o bien, si se hace de manera particular, por parte del mismo ganadero. El proceder de la toma de muestras se detalla a continuación de acuerdo con el tipo de instalación, pero será muy importante, en todos los casos, que la toma se haga consiguiendo una muestra representativa y limpia de elementos extraños. Cómo se realiza el procedimiento para la toma de muestras de control lechero. De entrada, aprovechamos el mismo momento en que se realiza el ordeño. Una vez obtenida la leche de la cabra en el medidor, dejamos entrar aire limpio a través de las pezoneras, con «En las muestras de mamitis, se trata de conocer qué microorganismos patógenos hay en el tanque [...] El reservorio de patógenos es la ubre infectada y la transmisión se produce entre cabras durante el ordeño: manos, esponjas, toallas, cánulas contaminadas» 30 La Cabra la finalidad de asegurar una mezcla eficaz de la leche antes de la toma de muestras. En instalaciones de ordeño directo podemos intercalar en la tubería larga de leche un juego de medidor portátil colgado de la tubería principal. En los casos particulares en los que no dispongamos de medidor, podemos poner la leche del ordeño en un cubo y tomar la muestra. Es importante la toma, ya que una mala toma nos dará un resultado erróneo en el recuento celular. El volumen de muestra tiene que ser como mínimo de 50 ml. Los botes de muestra se han de llenar de manera que quede un pequeño espacio de aire para poder homogeneizar bien la muestra antes del análisis. Para asegurar una buena conservación de la muestra es necesario poner el conservante (pastilla bronopol), diferente al utilizado en las muestras de tanque. Cerrar el bote herméticamente, limpiarlo, identificarlo con el código de barras correspondiente y anotar la fecha de recogida. La etiqueta identificativa de la muestra llevará, en el caso de control oficial, una etiqueta adhesiva con un código de barras específico para cada cabra con el número de establo y genealógico y, en el caso de control particular, las etiquetas adhesivas suministradas por el laboratorio. Si la cabra se controla por primera vez, es necesario poner un número escrito encima del bote, máximo de cuatro cifras. El transporte de las muestras se hará poniéndolas en unas gradillas y transportadas en neveras isotermas con placas de frío y conservadas a baja temperatura, llegando lo más rápidamente posible al laboratorio. 2.3. MUESTRAS DE MAMITIS, de tanque Se trata de conocer qué microorganismos de tipo patógeno hay en el tanque. Los patógenos ambientales (generalmente mamitis clínicas) son: entre otros Streptococcus, Staphylococcus coagulasa negativos o flora colibacilar (coliformes). Muchas veces los encontramos en aguas, camas, patios, piel de la ubre, en condiciones favorables de temperatura y humedad. Los considerados contagiosos (generalmente mamitis subclínicas y con recuentos celulares altos) son: Streptococcus agalactiae, Staphylococcus aureus. El reservorio de patógenos es la ubre infectada y la transmisión se produce entre cabras durante el ordeño: manos, esponjas, toallas, cánulas contaminadas. La toma de muestras de mamitis de tanque se puede hacer paralelamente a la toma de muestras del tanque, por parte del mismo chófer que viene a recoger la leche. El procedimiento de toma de muestras de mamitis de tanque es exactamente igual al de una muestra de tanque. El día de la toma, es conveniente haber ordeñado el TÉCNICA máximo número de cabras de la explotación. 2.4. MUESTRAS DE MAMITIS INDIVIDUAL, mamitis de cuarterón La toma de muestras de mamitis individual de cuarterón es la más delicada de las tomas anteriores. El procedimiento es específico y del resultado analítico deriva un tratamiento, que sería interesante que fuera a cargo de un veterinario o personal formado al respecto. 3. Recogida y conservación de las muestras Para asegurar la fiabilidad de los resultados del laboratorio, es necesario que la recogida de muestras de leche se haga de la siguiente forma: 3.1. Momento y sitio de la toma de muestras: Evitar en el sitio de la toma de muestras todo aquello que pueda actuar como contaminante, por ejemplo, manos sucias, corriente de aire, distribución de ensilados y harinas, etc. Recoger la muestra inmediatamente antes del ordeño o, como mínimo, de 3 a 6 horas después de un ordeño. Los animales que deben ser sometidos a un tratamiento antibiótico serán muestrados antes de la administración del medicamento. Para las tomas de muestras los animales sometidos a un tratamiento antibiótico deberemos esperar de 8 a 10 días después del último tratamiento. ble, con agua y jabón, utilizando un papel de un solo uso), para eliminar la materia orgánica pegada. Desinfectar con un algodón mojado con alcohol todo el pezón, sobre todo el esfínter, donde hay más suciedad. 3.3. Recogida de muestras Despreciar los primeros flujos de leche en un recipiente, nunca en el suelo. Abrir el envase esterilizado y mantenerlo en posición horizontal para intentar reducir la probabilidad de contaminación. El tapón del envase se sujetará con la mano todo el rato, para evitar dejarlo en una superficie sucia. Realizar la recogida de muestra de un solo flujo dirigiéndolo directamente a las paredes del envase (con 1cc hay suficiente). Conviene no mezclar leche de diferentes cuarterones. Cerrar el envase lo más rápidamente posible, sin añadir ningún conservante. 3.4. Preparación para el transporte Para evitar posibles errores y agilizar el envío de resultados, las muestras se tienen que identificar de la siguiente manera: «La toma de muestras de leche cruda tiene que ser representativa y homogénea, obtenida por agitación del tanque, durante al menos dos minutos, en el momento de la recogida» Las muestras se envían directamente al Laboratorio Interprofesional Lechero, o bien utilizando una caja de porexpán con hielo, o bien conjuntamente con las muestras de leche cruda. 4. Entrega de resultados Finalmente, realizada la analítica, se enviará al interesado los resultados, con los niveles que serían aceptables: boletín de muestras de tanque; boletín de muestras de microbiología de tanque; listado de resultados de control lechero: control de células somáticas; boletín de muestras de microbiología de cuarterón. El envío de resultados puede hacerse mediante e-mail, fax o carta. MUESTRA PARA MAMITIS GRANJA CÓDIGO GRANJA Nº DE LA CABRA CUARTERÓN AFECTADO FECHA DE RECOGIDA Nombre / dirección / teléfono 3.2. Limpieza del pezón del que se tomará la muestra Limpiar con un paño húmedo todo el pezón (si es posi- Mantener la muestra refrigerada hasta que llegue al laboratorio. No congelarla. La Cabra 31 PUNTO DIVERSO Compra Venta Alquiler Busco... Para poner vuestro anuncio gratuito sólo tenéis que llamar a la revista (93 849 79 17). VENDO 30 cabritos. Tel. 659 69 57 62 (Lluís). Rebaño de 250 cabras. Tel. 639 12 44 19 (Ángel). Rebaño de 120 cabras. Tel. 91 853 80 83 (Antonio). Rebaño de 250 cabras. Tel. 630 90 80 62 (Antonio). Rebaño de 158 cabras cruce de Sannen con Malagueña: 40 chotas (primer parto); 40 chotas (segundo parto); 73 cabras (tercer y cuarto parto); 2 Sanen; 2 cruce MalagueñaSanen; y 5 machos (uno murciano puro). Tel. 93 786 39 90 y 617 41 94 02 (Javier). COMPRO 25 cabras de tercero y cuarto parto. Tel. 93 777 80 16 y 617 93 13 90 (Jaume). Tanque de leche de 1.200 l. Pequeños anuncios gratuitos para compra, venta, busco, alquilo... Apellidos_________________________________________ Nombre_____________________ DNI_________________ (no se publica) Teléfono_____________________ TEXTO________________________________ __________________________________________ __________________________________________ __________________________________________________ Mandar por tel./fax.: 93 849 79 17 o email: [email protected] Chistes de.... cabras, por supuesto! 1 Van dos amigos caminando por el campo, uno le dice al otro: No puedo aguantar la sed. Tranquilo, que llegaremos a un pozo dentro de poco. Llegan al pozo, se acercan y comentan: Parece que no se ve agua aquí. Espera, que tiraré una piedra. Mira a un lado y a otro y ve una gran piedra, la agarra y la tira dentro del pozo. Pues parece que está profundo. Espera, que ya llegará le dice el amigo. En esto, ven bajar una cabra corriendo hacia el pozo. Mira la cabra esa ¡Cómo corre! La cabra se tira de cabeza al pozo, y dice uno: Esta tenía más sed que tú, ¿eh? Entonces, aparece el cabrero y les pregunta: Buenas tardes, ¿han visto una cabra por aquí? Sí, señor, acaba de tirarse al pozo, la pobrecilla, seguro que tenía sed. Pero, ¿cómo se va a tirar al pozo la cabra, si la tenía yo aquí, amarrada a una piedra dice el cabrero. ¡Si sabes chistes nos los remites y entre los mejores, los publicaremos aquí! 32 La Cabra Tel. 93 873 36 08 (Aleix). Tanque frigorífico de unos 2.000 litros para leche y pantallas para encofrar. Tel. 93 833 01 33 (a partir de las 20 h). 3 2 Este es un señor que va a embarcar en un barco y llevaba a su cabra. En esto que el de la aduana le dice: ¡La cabra no pasa! Entonces, el hombre se va y le ve un amigo y le dice: Pinta la cabra de negro y ponle un bozal y se pensará que es un perro. El hombre lo hace y el de la aduana le dice: ¡He dicho que la cabra no pasa! Y el hombre le responde: ¡Si no es una cabra, que es un perro! Y el de la aduana le pregunta: ¿Y los cuernos? Y el hombre contesta: ¡Con la vida privada de mi perro no se meta! Mamá, mamá! Cuando dejaremos de comer Conguitos? Cuando se nos muera la cabra! PUNTO DIVERSO Libros sobre nuestro sector Quesos de Cabra: sabores del mundo, de Soignon (líder de quesos de cabra en Francia), es una obra de referencia que aborda el sector caprino y sus quesos. El libro, escrito en inglés y francés pero con recetas también en español y alemán, destaca por las bellísimas imágenes, tanto de las ganaderías como de los suntuosos platos. Los platos han sido elaborados por cinco prestigiosos restaurantes de Europa y Japón (en España, El Cenador del Salvador, de Salvador Gallego, Madrid), donde se han demostrado las «inagotables aptitudes gastronómicas de los quesos de cabra». Los gastronómos que envíen una receta original a base de queso de cabra recibirán este libro (www. soignon.com). Para más información: Dietecom España Tel. 91 577 90 65 cas cabras y también trata de responder a las necesidades del criador que se halle frente a una explotación importante, como se dice en la contraportada. La Cabra, guía práctica para el ganadero, es la traducción francesa La Chevre, guide de léleveur, escrito bajo la dirección de E. Quittet. Editado en España por Ediciones Mundi-Prensa, como su nombre indica, el libro habla de alimentación, alojamiento, reproducción, higiene, economía, etc. Se dirige particularmente al criador que posee un rebaño de po- Todo aquel que tenga editado algún libro sobre caprino y quiera mandárnoslo lo verá publicado en esta sección. Explotación de ganado caprino, de José Ignacio Tabernero, editado por la Junta de Castilla y León, es una obra de referencia para los profesionales del sector. En ella se destacan cuestiones sobre manejo, lactación, selección y reproducción, alimentación, sanidad, alojamientos e instalaciones y gestión técnico-economica de las explotaciones, además de dar una visión sobre el sector en Castilla y León. Todos los interesados pueden adquirir este libro de la siguiente manera: los ganaderos de Castilla y León, a través de cualquier librería a Lidiza; los del resto de España, en la distribuidora Siglo XXI. En el año 1983, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través de Publicaciones de Extensión Agraria, publicó este Manual sobre cabras. Coordinado por el veterinario José Manuel Hernández Benedí, el libro trata de los aspectos más importantes del sector (enfermedades, instalaciones, alimentación, gestión de las explotaciones, etc.). La Cabra 33 EL PLATO DE COCINA por Santi Santamaria Riñones de cabrito a la pimienta Santi Santamaría, propietario del restaurante El Racó de Can Fabes (Barcelona), con 3 estrellas Michelín. También colabora con el restaurante Sant Celoni (Madrid), de 1 estrella Michelín Ingredientes para 4 personas 1 calabacín grande 20 riñones de cabrito albahaca 10 g de hierba de los canónigos perifollo 8 c/s de fondo de cabrito 2 c/s de vinagreta pimienta negra en grano sal gris Elaboración Laminar el calabacín con la ayuda de la mandolina. Blanquearlo, enfriarlo rápidamente en agua y reservarlo. En una sartén, saltear los riñones en su propia grasa; procurar que no queden demasiado hechos. Deben servirse rosados. Calentar el calabacín al vapor, rellenar las láminas de ensalada y enrollarlas tal como indica la fotografía. Decorarlas con perifollo. Retirar los riñones de la grasa de la cocción y abrirlos a la mitad. Salpimentarlos con pimienta machacada y sal gris, un poco de albahaca cortada en juliana y unas cuantas hojas bien repartidas. Elaborar un fondo dejando en infusión la pimienta en grano. Para la salsa: Dorar una escalonia, remojarla con jerez blanco seco, reducirlo ligeramente y añadir el fondo de cabrito. Reducir a la mitad y ligar con mantequilla. Rectificar de sal. Elaboración para el fondo (para 7 l) 3 kg de pecho de buey (o de la parte superior de la Del libro La cocina de Santamaria Montar el plato tapando los riñones con la salsa y disponiendo los elementos, aliñados con una vinagreta, tal como indica la fotografía. añadir parte del vino blanco, que debe dejarse evaporar por completo. A continuación, añadir los 9 litros de agua, hacer pierna) una gallina de 2 kg limpia y bridada 2,5 kg de que empiecen a hervir lentamente y dejar que continúen hir- huesos de ternera o de buey, de la rodilla 1 pie de ternera viendo poco a poco durante 4 horas. Habrá que espumear el blanca 4 cebollas medias 1 cabeza de ajos 3 puerros 1 fondo a menudo para limpiarlo de todas las impurezas. apio medio 3 zanahorias medias 1 manojo de perejil Con el resto del vino, desengrasar la brasera hasta eli- champiñones 2 clavos de especia introducidos en una de las minar los restos del asado y de los huesos completamente, y cebollas 8 g de pimienta negra 1 manojo de hierbas reducirlo. Añadir agua, reducirla también y añadirla al caldo. (tomillo, perifollo y hoja de laurel) 60 cl de vino blanco 6 c/s de aceite de oliva 50 g de sal gruesa 9 l de agua Cortar las cebollas por la mitad sin quitarles la piel; quemadas sobre una plancha de cocina y añadidas el fondo, lo oscurecerán. Trocear la carne de buey, los huesos y la gallina. Ponerlo en Una vez pasadas las 4 horas, retirar la carne, los huesos una brasera con un poco de aceite y dorarlo hasta que adquie- y las verduras, desengrasar y colar el caldo resultante. De- ra un bonito color de asado. jarlo reposar y eliminar la grasa que, al enfriarse, subirá a la Cortar las verduras y hacerlas sudar en una gran marmita, con la carne y los huesos, durante 10 minutos. Después 34 La Cabra superficie. El resultado debe ser un fondo de color ámbar oscuro, suculento y limpio de partículas. PRESENTACIÓN Horizontes de la producción caprina en la C.A. de Murcia Ya entrado el siglo XXI, los criterios de producción animal basados en mejora genética y de productividad de las razas animales en general y de la cabra Murciano Granadina en particular, lejos de ser cuestionados, es preciso, al menos, completarlos y potenciarlos con otros conceptos exigidos por la sociedad actual después de las crisis alimentarias aparecidas en los últimos años. Antonio Cerdá Cerdá, consejero de El consumidor actual exi- Agricultura, Agua y Medio Ambiente de la C.A. de Murcia ge que los alimentos de origen animal sean producidos bajo modelos de respeto con el ciar el desarrollo de la caprimedio ambiente, con total ri- nocultura bajo esos criterios de gor en cuanto a sanidad y bien- ecocondicionalidad. Dentro de estar animal y con ausencia de esa línea, existen proyectos coriesgo en su consumo. mo la firma del Convenio de Todos estos nuevos criterios de adecuación ambiental de las exproducción animal quedan re- plotaciones de rumiantes, el escogidos en el término de ECO- tablecimiento del Laboratorio CONDICIONALIDAD. Regional de leche a medio plaLas explotaciones de cabras, zo, la ampliación del saneapor el hecho de estar más pró- miento ganadero a otras enximas al medio ambiente y de fermedades del ganado capriejercer su actividad de una for- no como el CAE o el scrapie, y ma más integrada con el mis- la Orden de control y regulamo disponen de unas circuns- ción de fábricas de piensos tancias más ventajosas de compuestos y almaadaptación a estas nuevas si- cenes intermediarios, tuaciones. todo ello demuestra La Consejería de Agricultura, la gran apuesta que Agua y Medio Ambiente, como responsable de la gestión del patrimonio genético de la raza Murciano Granadina y con el compromiso de facilitar el desarrollo productivo de este sector regional, ha establecido los mecanismos precisos para poten- se ha hecho para el desarrollo de la caprinocultura en la Región. Sirva todo lo expuesto para indicarle al sector que el apoyo de la Administración regional más la actual OCM de ovino y caprino de carne, primando de forma fija a la cabeza de ganado, ha de servir junto con su propia iniciativa para el máximo desarrollo, tanto racial como productivo, de tal forma que sean capaces de dar al consumidor productos de altísima calidad, obtenidos con criterios de calificación ambiental, con ausencia de enfermedades y sin ningún tipo de riesgos con su consumo. Por tanto, sirvan estas palabras de apoyo, aliento y estímulo al sector ganadero caprino regional para que siga en el camino que desde hace unos años se ha marcado: obtención de productos de máxima calidad y su aceptación por el consumidor, y el máximo respeto con el medio ambiente, como medio de desarrollo individual, sabedor que en todo momento no se sentirán solos ni desprotegidos. La Cabra 3 CARTA DEL DIRECTOR JUNTA de LA CABRA Presidente Joaquín González Casellas [email protected] Secretario Josep Illa Dordal Vocales José Luis Casanueva Cabrero Carles Pàmpols Baradad Sebastià Vives Antúnez Veterinaria de La Cabra Marta Terré Trullà [email protected] Domicilio Can Roure, 17441 Brunyola (Gerona) Redacción, tratamiento informático e imagen Mercè Masjuan Tel.: 93 849 79 17 [email protected] Quels Produccions. Tel 972 57 58 72 [email protected] Colaboradores de este número As. Murciana-Granadina: ACRIMUR y Albolote; As. Malagueña; As. Guadarrama; As. Payoya. Mafalda Impastato y Castro, N., Arguello, A., Marichal, A., López, J.L., Cánova, F. y Galián, J. (veterinarios) Precio España: 8 euros Resto paises: 55 euros o U.S.$ Sup. avión: +17 euros o U.S.$ Boletín trimestral Depósito legal: Gi-191-2002 Maquetación: Edicions Masjuan SL [email protected] Imprime: NORPRINT S.A. Tel. 972 40 51 02 SUMARIO Especial Jumilla, 5 Técnica, 20 Beneficios de la leche de cabra, 20 El cabrito y el calostro, 24 El manejo de las crias, 27 La toma de muestras de leche (y II), 29 Punto diverso, 32 Compra-venda y chistes, 32 Libros sobre el sector, 33 El plato de cocina, 34 4 La Cabra Coincidiendo con la Feria de Jumilla, ha llegado el número tres de La Cabra. Agradecemos al Gobierno de la Región de Murcia, y concretamente a la Consejería de Agricultura, Agua y Medio Ambiente, el interés demostrado por nuestra publicación al solicitar una tirada especial en atención a Jumilla, su Feria y a la cabra murciana. De este número tres, además de los 4000 ejemplares que se han repartido gratuitamente a todo aquel que lo ha solicitado y a través de las asociaciones que colaboran en la revista, serán distribuidos 1000 ejemplares más en la Feria de Jumilla desde el stand de ACRIMUR, a todos los visitantes que lo soliciten. Todas las comunidades donde se organicen ferias sobre el sector caprino, tengan razas autóctonas y estén interesadas, pueden tener su especial contactando con la editorial. Lamentablemente, la publicidad, tanto privada como institucional, no cubre los costes de producción, redacción y envío de esta revista, por lo que nos vemos obligados, a partir del próximo número cuatro, a que deje de ser gratuita y solicitar su suscripción a todos los que crean que esta revista es importante para potenciar el sector caprino y el consumo de leche de cabra y sus derivados. En el nº 1 publicábamos un interesante artículo del Dr. Tormo, del Hospital Valle de Hebrón de Barcelona, y colaboradores sobre las características de la leche de cabra. En el nº 2, los efectos positivos que ésta ha tenido en un niño de la provincia de Gerona, con una importante reducción de los cuadros clínicos y un espectacular aumento de peso y crecimiento. En este nº 3, un artículo firmado por Dª Mafalda Impastato, editora de la revista elec- trónica CAPRA (http://capra.iespana.es), que nos sorprende y nos llena de esperanza al descubrirnos que en Nueva Zelanda se elaboran y exportan a varios países leches maternizadas elaboradas con leche de cabra, con unas expectativas de negocio francamente interesantes. Queremos recordar a las administraciones públicas, tanto en área de salud como de agricultura y ganadería, que tenemos pendiente, por falta de financiación, un estudio encargado al mismo Dr. Tormo para demostrar científicamente que los resultados obtenidos en este y en otros niños de la provincia de Gerona son extrapolables a un gran número de niños y adultos que sufren problemas de asma, rinitis, bronquitis y un largo etcétera de síntomas relacionados con alergias. El consumo de leche de cabra permitiría ahorrar a la Seguridad Social importantes cantidades de dinero, al verse reducidos los ingresos en urgencias y el consumo de medicamentos por parte de estas personas. Por último, hacer un llamamiento a las administraciones públicas, industrias y ganaderos, para que invirtamos todos juntos en la modernización del sector, no dejemos pasar el tren como tantas veces hemos hecho, y nos veamos importando leche de cabra para abastecer el consumo interno siendo ahora el tercer productor de Europa por no haber cuidado como se merece, la pieza clave de este engranaje, el cabrero, al pagar la leche por debajo de los costes de producción. ¿Deberemos ser declarados especie protegida en peligro de extinción?. Joaquín González Casellas Especial Murcia Cabra Murciana Feria de Jumilla El año 2001 recibió más de 8.000 visitantes, entre nacionales y estrangeros La feria de Jumilla (Murcia), punto de encuentro del caprino de la raza murciano-granadina El Concurso Subasta Nacional de la raza murciano-granadina, de Jumilla, (Murcia), se ha convertido en la referencia del caprino de esta raza a nivel mundial. Desde hace 24 años, esta feria, se ha ido haciendo un hueco en el panorama nacional e internacional de manera que se ha convertido en un punto de encuentro obligatorio para el sector ganadero, tengan la raza que tengan. El año pasado pasaron más de 8.000 persones venidas de todas partes. Este año, la feria se celebra durante los días 18, 19 y 20 de octubre y la revista la Cabra estará presente en ella en el stand de Acrimur. Más de 50 ganaderías en el concurso El acto más importante del certamen es el concurso de ganado caprino. Este año participarán alrede- El alcalde de Jumilla, Francisco Avellán, acompañado por el consejero de Agricultura, Antonio Cerdà en la edición del año 2001. Foto: El Faro de Jumilla ror de 50 ganaderías, básicamente de la región de Murcia y las provincias lindantes. Se trata de una participación «alta» ya que usualmente concurren al certamen unas 30 ganaderías. «La participación de estas 50 ganaderías demues- Momento de la subasta del año pasado. Foto: El Faro de Jumilla tra que Jumilla es realmente un punto de encuentro del sector» dice Arturo Canals, secretario general de ACRIMUR. El concurso se caracteriza en que son los mismos ganaderos participantes los que puntuan el ganado, a excepción del suyo. Esta manera de calificación se estipuló, hace dos años, con el objetivo de hacer una votación más abierta. En el concurso se puntuan los mejores lotes de cabras, de chivas y de sementales. Asimismo en la feria participarán más de 45 stands y se harán diversas charlas coloquio sobre el sector. Por otra parte, destacar que los días 29 y 30 de noviembre, Jumilla acogerá una jornada técnica sobre seguridad alimentaria y medio ambiente, organizado por ACRIMUR Y FEAGAS con el patrocinio del MAPA. La Cabra 5 Especial Murcia Cabra Murciana Feria de Jumilla Denominaciones de origen Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino En el 2001 se creó el Consejo Regulador de las DD.OO. Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino con el objetivo de controlar y certificar su calidad, así como de promocionar y proteger los productos amparados La zona de producción de leche de cabra de raza Murciana y la de elaboración- maduración del Queso de Murcia y del Queso de Murcia al Vino, según se recoge en el Reglamento de las denominaciones de origen, coinciden y están constituidas por todos los términos municipales de la Región de Murcia, situada en el sureste español. A mediados del siglo XIX, la explotación del ganado caprino supuso una fuente importante de beneficios y de renta para los propietarios y campesinos murcianos, localizándose preferentemente en las montañas de Caravaca (para la producción de carne) y en los Valles del Guadalentín y alto Segura (producción de leche). A finales de dicho siglo se inició un proceso de especialización lechera de la cabra, que tiene su mayor amplitud en torno a las 6 La Cabra principales ciudades de la Región: huerta de Murcia, Lorca, Campo de Cartagena y en la comarca del Altiplano (Jumilla y Yecla). La Región de Murcia es cuna de la cabra Murciana, una de las mejores razas lecheras del mundo. Se define como un animal rústico, bien aclimatado a los calores y sequedades del Mediterráneo, pero cuidadosamente seleccionado durante siglos para la producción láctea. De anatomía estilizada, formato medio, pelo corto y fino, capa uniforme de color negro o caoba, grandes aptitudes caminadoras para el aprovechamiento del pasto y una perfecta morfología lechera con ubres amplias, voluminosas, abolsadas y ensanchadas por su base con gran implantación. La productividad de la cabra Murciana es muy elevada, pues muchos rebaños, con un solo ordeño diario y un parto al año, producen más de 600 kg de leche por lactación, con valores medios de 5,4% de grasa, 3,6% de proteína y 14,5% de extracto seco, lo que le confiere un excelente rendimiento quesero. La elaboración de queso en Murcia, a partir de leche de cabra de raza Murciana, se remonta a la elaboración artesanal por los propios pastores al cuajar la leche hervida con vinagre o limón. En este sentido, a principios del siglo XX, se aseguró en el libro La cabra Murciana: su explotación, cuidados y mejora, que principalmente en Jumilla y Yecla se elaboraba queso que se consumía en las mismas poblaciones y aún se exportaba a Alicante. Este queso podía ser blando, para consumirlo inmediatamente, o madurado, sometiendo el queso a tratamientos externos de la corteza con vino de la zona. Desde entonces, el desarrollo de las queserías murcianas ha ido acompañado de la implantación de tecnologías suficientemente avanzadas como para garantizar la perfecta calidad del producto, dando lugar a la elaboración de quesos de óptima calidad, con presencia creciente en mercados nacionales e internacionales. En 1996 la Asociación de Fabricantes de Queso de Murcia y las organizaciones profesionales agrarias solicitaron a la Consejería de Agricultura, Agua y Medio Ambiente, la protección de los quesos de cabra Murciana mediante denominaciones Avda. Levante, 53 Entl. 9 30520 Jumilla (Murcia) Tel. 968 78 38 04 Fax 968 78 37 96 Especial Murcia Cabra Murciana Feria de Jumilla de origen (DD.OO.), cuyo reconocimiento definitivo se logró en el año 2001, creándose el Consejo Regulador de las DD.OO. Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino, con el objetivo de controlar y certificar su calidad, así como de promocionar y proteger los productos amparados. Características de los quesos protegidos La Región de Murcia cuenta con las dos denominaciones de origen de queso de cabra Murciana (Orden de 11 de julio de 2001, publicada en el BORM de 21 de julio de 2001) siguientes: Queso de Murcia, que engloba el Queso de Murcia fresco y el Queso de Murcia curado, y Queso de Murcia al Vino. Denominación de origen Queso de Murcia Queso de Murcia fresco Se trata de un queso graso, de pasta ligeramente prensada y no cocida, no madurado. Presenta las siguientes características: Forma: cilíndrica. Peso: piezas de 300 g, de 1 kg y de 2 kg aproximadamente. Corteza: prácticamente inexistente, con los grabados característicos tipo pleita. Pasta: la masa es compacta al corte, de textura blanda, poco salada y aroma suave. De color blanco intenso y prácticamente sin ojos. Queso de Murcia curado Se trata de un queso graso, de pasta prensada y no cocida, que se comercializa a partir de los 60 días de su elaboración. Al término de su maduración presenta las siguientes características: Forma: cilíndrica con bordes rectos pero no vivos. Peso: piezas de 1 kg y 2 kg aproximadamente. Corteza: lisa (sin grabados) y de Mapa con las queserías que estan en el Consejo Regulador del Queso de Murcia color céreo a ocre. Pasta: la masa es compacta al corte, de textura firme, aroma suave. De color blanco, tomando un ligero tono amarillento en los quesos más curados, con pequeños ojos distribuidos uniformemente. Denominación de Origen Queso de Murcia al Vino Se trata de un queso graso, de pasta prensada, lavada y no cocida, que se comercializa a partir de los 45 días de su elaboración. En el caso de piezas pequeñas, y por las características de su maduración, el queso se podrá comercializar a partir de los 30 días. Al término de su maduración presenta las siguientes características: Forma: cilíndrica con bordes rectos pero no vivos y el lateral ligeramente redondeado. Peso: piezas de 400 g, de 1 kg y de 2 kg aproximadamente. Corteza: lisa (sin grabados), muy ligera, lavada con vino tinto que le confiere un color granate-rojizo característico. Pasta: la masa es compacta al corte, de textura cremosa y elástica, sabor agradablemente ácido, poco salado y aroma suave. De color blanco, con pocos y pequeños ojos. La Cabra 7 Especial Murcia Cabra Murciana Feria de Jumilla Los vinos D.O. Jumilla, reconocidos internacionalmente La denominación de origen Jumilla se crea en 1966, su reglamento actual fue aprobado por Orden de 10 de noviembre de 1995 (el cual sustituyó al anterior, aprobado por Orden de J 9 de mayo de 1975) y modificado por Orden de 18 de abril de 2001. Zona de producción La zona de producción de la D.O. Jumilla se encuentra situada en el extremo sureste de la provincia de Albacete, que incluye los municipios de Montealegre del Castillo, Fuentealamo, Ontur, Hellín, Albatana y Tobarra, y el norte de la provincia de Murcia, que incluye el municipio de Jumilla, el cual da nombre a esta denominación. Esta zona está caracterizada por amplios valles y planicies, surcadas por montañas, es una zona de transición entre el litoral levantino mediterráneo y la meseta castellanomanchega, las altitudes de los terrenos oscilan entre los 400 y 800 m. Actualmente la zona de producción incluye alrededor de 41.700 Ha, de las cuales cerca del 45% se encuentran en la provincia de Murcia y el resto en la de Albacete. Los suelos y el clima Los suelos de esta zona son pardos, pardo calizos y calizos con costra caliza. En general se caracterizan por poseer una gran capacidad hídrica y mediana permeabilidad (lo que permite subsistir a las viñas en condiciones de sequía prolongada, aprovechando bien el agua disponible), son pobres en materia orgánica y por su estructura no permiten la propagación de la filoxera, poseen una textura franca y francoarenosa que les confiere una buena aireación, son de pH alto y poseen una baja salinidad. 8 La Cabra El clima de la zona es de tipo continental (suavizado por la proximidad del Mediterráneo), con un marcado carácter árido y un régimen de lluvias muy irregular que constituye el principal problema: largos periodos de sequía y precipitaciones producidas en su mayor parte en las estaciones de primavera y otoño. El índice pluviométrico medio es de 400 mm/año. Las lluvias se producen en muchas ocasiones de forma torrencial, produciendo daños en infraestructuras e incluso en cultivos y cosechas, dependiendo de la época del año en que se produzcan. En cuanto a las temperaturas, posee unas medias anuales relativamente elevadas (de 16° C) y unas marcadas diferencias entre máximas (en verano, hasta 40° C) y mínimas (en invierno, con temperaturas bajo cero). El periodo de heladas tiene lugar normalmente entre los meses de noviembre a marzo y excepcionalmente pueden ocurrir en abril u octubre. Posee una media de 3.000 horas de insolación al año. Las variedades La elaboración de los vinos protegidos se realiza con las siguientes variedades: Monastrell, Cencibel (Tempranillo), Garnacha Tintorera, Garnacha, Cabernet-Sauvignon, Merlot y Syrah en tintas y, en las blancas: Airén, Macabeo, Pedro Ximénez y Malvasía, siendo la Monastrell la principal variedad, a la que corresponde cerca del 85% de las 42.000 Ha que aproximadamente posee esta denominación. Este predominio viene impuesto, en parte, por las condiciones climáticas y orográficas de la zona, pues es la variedad que mejor se ha adaptado a las áridas y soleadas condiciones de la zona. Los vinos Se elaboran cuatro tipos distintos de vinos: tintos, rosados, blancos y dulces. Los vinos blancos se elaboran fundamentalmente con la variedad Airén, aunque últimamente están aumentando los elaborados con la variedad Macabeo. Los vinos rosados se obtienen principalmente a partir de la variedad Monastrell, mediante estrujado y cortas maceraciones de pulpa y hollejo. En cuanto a los vinos tintos, están dominados por la presencia de la uva autóctona Monastrell, aunque se complementan con variedades como Merlot, Syrah, CabernetSauvignon y Cencibel. Los vinos dulces naturales son vinos tradicionales de gran calidad que siguen teniendo vigencia y un buen futuro. En conjunto, los de la denominación de origen Jumilla son vinos que han conseguido un alto nivel dentro del panorama vinícola español, siendo de los vinos más premiados en concursos nacionales e internacionales. CONSEJO REGULADOR D.O. JUMILLA : C/ San Roque,15 30520 Jumilla Tel.968 781761 Fax.968 781900 Email:[email protected] Especial Murcia Cabra Murciana Feria de Jumilla Aplicación de marcadores de ADN (microsatélites) para el análisis de paternidad en Murciano-Granadina Introducción La estrategia mundial para la conservación, elaborada por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza y los Recursos Naturales (UICN) con la finalidad de contribuir a alcanzar un desarrollo sostenible mediante la conservación de los recursos vivos, planteó tres objetivos básicos: el mantenimiento de los procesos ecológicos esenciales y los sistemas vitales, la preservación de la diversidad genérica y la explotación racional de las especies y ecosistemas. También se propuso el establecimiento de estrategias que combinaran las actividades económicas y la conservación en determinadas regiones. Posteriormente, en la Conferencia de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente y el Desarrollo (Río de Janeiro, 1992), quedaron establecidas las bases para el desarrollo de la biodiversidad agrícola y la utilización de los sistemas vivos de nuestro planeta. La biodiversidad agrícola o agrobiodiversidad se puede definir como una parte de la biodiversidad que, en un contexto de producción agrícola, permite el sustento de la población y Cánovas, F. y Galián, J. Dpto. de Biología Animal Facultad de Veterinaria de Murcia La Facultad de Veterinaria de Murcia está desarrollando proyectos con el objetivo de evaluar la diversidad genética de especies de interés agroalimentario la conservación de determinados hábitats. De la misma forma, la diversidad biológica en la agricultura protege el potencial para adaptaciones naturales a cambios en el medio, en los ecosistemas o en los requerimientos alimenticios de la población. La producción de alimentos y la agricultura utiliza sólo unas pocas especies animales. Esta situación justifica la necesidad de conservación, tanto de las razas como de la diversidad de los recursos genéticos, esencial para una producción eficiente y sostenible a partir de la gran variedad de condiciones de producción (FAO, 1997). Por lo tanto, se requiere un buen manejo para su uso a corto plazo y asegurar su disponibilidad futura. Este artículo ha sido facilitado por ACRIMUR. Para ponerse en contacto con los autores: Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, 30071 Murcia; [email protected] y [email protected] ACRIMUR. C/ Cartagena, 7 - 30520 Jumilla - Murcia (España) Tel. 96 878 15 30. Email: [email protected] La Cabra 9 Especial Murcia Cabra Murciana Feria de Jumilla El manejo de la agrobiodiversidad en áreas rurales La diversidad biológica puede conservarse en gran medida en parques y reservas, pero la ecología y necesidad de manejo de algunas plantas y animales requiere que los mismos sean mantenidos fuera de los límites de las zonas protegidas establecidas. Para el desarrollo de estos puntos debe existir un respaldo técnico y económico en conservación de la biodiversidad y utilización racional de la misma que vincule el manejo de los recursos biológicos con las tradiciones culturales e incluya la evaluación de la biodiversidad en el diseño y la ejecución de los proyectos. En esta línea, en el Departamento de Biología Animal, se están desarrollando proyectos cuyo objetivo general es la evaluación de la diversidad genética de especies de interés agroalimentario. Fruto de estos proyectos es el trabajo que se presenta y que trata un aspecto diferente de la conservación de razas autóctonas en la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia. «El análisis de paternidad conlleva un estudio genético y estadístico que incluye a la madre, al hijo aspirante y a los posibles padres. Para realizar este estudio genético es necesario disponer de marcadores genéticos que permitan la identificación individual» A estas características se añade el continuo proceso de mejora genética y control sanitario gestionado por la Asociación Española de Criadores de la Raza Caprina Murciano-Granadina (ACRIMUR). Esta situación permitirá modernizar los métodos actuales en un sector de importancia económica creciente en la Región y abre unas interesantes expectativas de aplicación de las nuevas técnicas de ADN para el análisis genético poblacional, muy poco exploradas hasta el momento. El desarrollo de marcadores del ADN en la especie caprina ha propiciado también el de las técnicas aplicadas para asistir los procesos de selección. En el núcleo de la raza caprina Murciano- Granadina, éstas han ido ocupando un papel fundamental, y de esta forma, para acceder al registro definitivo de la raza es imprescindible la confirmación de la paternidad de un aspirante, con un macho de la Asociación. Esto es posible gracias al desarrollo de los análisis de paternidad, técnica que conlleva un estudio genético y estadístico que incluye a la madre, al hijo aspirante y a los posibles padres. Para realizar este estudio genético es necesario disponer de marcadores genéticos que permitan la identificación individual. Análisis de paternidad La cabra Murciano-Granadina es una de las razas autóctonas que mayor interés está despertando en su cría y mejora, a juzgar por su gran demanda, reflejada en numerosas exportaciones a distintas regiones de España, e incluso a diversos países del norte de África y América Latina. Las razones que despiertan esta creciente demanda son su elevada rusticidad y productividad. 10 La Cabra El desarrollo de marcadores del ADN en caprino ha propiciado también el de las técnicas aplicadas en los procesos de selección Especial Murcia Cabra Murciana Feria de Jumilla Marcadores de microsatélites Los microsatélites son los marcadores idóneos para análisis de paternidad. Se trata de una clase de secuencias simples repetidas en tándem, altamente variables, codominantes y dispersas por todo el genoma que son fácilmente caracterizables mediante amplificación o producción de numerosas copias de este fragmento con una técnica enzimática denominada PCR (siglas en inglés de reacción en cadena de la polimerasa, revisión en Goldstein y Schlötterer, 1999; figura 1). Estos marcadores han sido ya utilizados en la especie caprina (Arévalo y col., 1994; Kogi y col., 1995; y Saitbekova y col., 1999), por lo que existen conjuntos de microsatélites polimórficos para esta especie como los aportados por Vaiman y col. (1996) y los que se están desarrollando en el INRA, en el proyecto Mapa Genómico Caprino (http:// locus.jouy.inra.fr/cgi-bin/lgbc/ mapping/common/intro2. pl?BASE=goat). En concreto para el desarrollo de análisis de paternidad existen paneles diseñados específicamente para este efecto como los propues«La cabra MurcianoGranadina es una de las razas autóctonas que mayor interés está despertando en su cría y mejora, a juzgar por su gran demanda, reflejada en numerosas exportaciones a distintas regiones de España, e incluso a diversos países del norte de África y América Latina. Las razones que despiertan esta creciente demanda son su elevada rusticidad y productividad» Para el estudio de las pruebas para determinar la paternidad se trabaja casi con un 100% de probabilidad de acierto tos por Luikart y col. (1999), uno de los cuales es el utilizado por nuestro equipo, con ligeras modificaciones y la adición de dos marcadores para aumentar la sensibilidad de las pruebas. Estos marcadores tienen un tamaño muy variable, lo que implica que la combinación de tamaños de todos los marcadores de un individuo sólo pueda ser obtenido con la combinación de tamaños de un padre y una madre concretos. Esta característica es la utilizada para realizar el análisis de paternidad. Metodología Se extrae sangre del cabrito aspirante, de la madre y de los posibles padres, mediante punción en la vena yugular con el sistema venoject y conservada con EDTA, que estabiliza el ADN. La sangre se mantiene refrigerada hasta su traslado al laboratorio y posterior procesado. Se aísla el ADN de la san- gre siguiendo métodos habituales como el clásico de Sambrock y col. (1989), que utiliza extracción fenólica y precipitación con alcohol, y el método rápido de Walsh y col. (1991), que utiliza Chelex al 5%. Mediante amplificación por PCR, en un termociclador, se obtienen múltiples copias de cada marcador de microsatélite. La enzima termoestable Taq DNA polimerasa reconoce el principio y el final de la secuencia diana gracias a la presencia de unos cebadores, que son complementarios de estas zonas. Estos cebadores tienen a su vez una molécula fluorescente (fluorocromo), que es capaz de emitir una fluorescencia con diferencias de color que son detectadas mediante un secuenciador automático. Este aparato es capaz de medir los tamaños de cada marcador mostrándolos como un pico de un determinado color como resultado de una técnica denominada cromatografía. La Cabra 11 Especial Murcia Cabra Murciana Feria de Jumilla Estudio del tamaño de los fragmentos Estudio de las probabilidades de exclusión de paternidad Cada marcador puede originar: (a) dos picos que indican la presencia de dos tamaños diferentes en su genoma, denominándose a este individuo heterocigoto para ese marcador o; (b) un solo pico que indicaría la presencia de un solo tamaño, denominándose homocigoto para ese marcador. Cada individuo recibe un tamaño de cada uno de sus progenitores (diploidía). Por ello, si se conoce el tamaño que recibe de la madre, el otro será el que recibe del padre, lo cual permite seleccionar entre los posibles candidatos a paternidad. Este tipo de pruebas llevan asociadas una probabilidad de cometer un error, al aceptar o rechazar una determinada hipótesis. Estos análisis deben minimizar la probabilidad de rechazar la paternidad de un posible padre, pues podríamos excluir al verdadero, lo que provocaría una paternidad no confirmada de un cabrito que no podría acceder al registro definitivo de la raza, con las pérdidas económicas que podrían suponer al criador. Este hecho nos lleva al cálculo de unas probabilidades de exclusión muy altas para evitar los errores y aumentar la sensibilidad de nuestra prueba. Para el test desarrollado en nuestros laboratorios esta probabilidad es de 0999999805 (Jamieson y Taylor, 1997) o, expresado en porcentaje, 999999805 %, indicando una alta probabilidad y sensibilidad para poder excluir a un posible candidato a paternidad. Perspectivas Desde el pasado mes de marzo se están realizando los análisis de genealogía de los animales que desean acceder al registro definitivo mediante el análisis de paternidad en los laboratorios de la Universidad de Murcia. Esta línea de actuación es el principio de una colaboración entre la Asociación de Criadores de la Raza Caprina Murciano-Granadina y el Área de Zoología y Antropología Física (Facultad de Veterinaria), que abarca el estudio de los aspectos moleculares de la selección genética llevada a cabo por la Asociación y sus afiliados. Agradecimientos Los marcadores de microsatélites al tener un tamaño variable permiten realizar el análisis de paternidad 12 La Cabra Agradecemos a Arturo Canals, a Jorge Castillo y al presidente de ACRIMUR su colaboración y su entusiasmo en la realización de este trabajo. Agradecemos a los doctores José Serrano y Pilar de la Rúa sus valiosos comentarios durante el desarrollo de este trabajo. Agradecemos al Dr. Francisco Moreno, director general de la Producción Agraria y de la Pesca de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia el interés mostrado en el desarrollo de estas técnicas. NOTICIAS En la reunión de Cabra España se redactó el borrador de la normativa Primer paso para obtener el Reglamento oficial del control lechero en caprino para toda España Los objetivos se van alcanzando. Hace dos años nació Cabra España, una federación de asociaciones de caprino de raza pura española, con el objetivo fundamental de «arreglar» el sector. Desde el 2000, ya se han conseguido algunas cosas, pero «todavía falta mucho por hacer, por haber sido un sector marginado. Se avanza con lentitud, pero se van cumpliendo objetivos», comenta Arturo Canals, secretario general de ACRIMUR. A finales de septiembre (25, 26 y 27), Jumilla (Murcia) acogió el II Encuentro de Cabra España, organizado por ACRIMUR y con la colaboración de la Consejería de Agricultura, Agua y Medio Ambiente de Murcia, el MAPA y FEAGAS. El año que viene el encuentro será en Cádiz. El avance más importante realizado en el encuentro de Jumilla fue la confección del borrador del Reglamento oficial del control lechero en caprino, elaborado por las asociaciones y Tirso Jordán, de la Subdirección General de Ganadería y Zootecnia del MAPA. En principio, está previsto que este reglamento se apruebe durante lo que queda de año. Se trata de una normativa muy reclamada por el sector porque, por fin, se dispondrá de un reglamento oficial de control lechero en caprino para toda España; hasta ahora no existía normativa específica alguna (existía un reglamento obsoleto derogado). Cabra España está formada por las asociaciones de razas puras caprinas españolas Asimismo, en el encuentro se fueron concretando acciones destinadas a la sanidad animal, la identificación del ganado, la mejora de la selección. En definitiva, todo aquello que afecte al sector. ¿Quién forma Cabra España ? Cabra España se constituyó en la feria de Pozoblanco (Córdoba) bajo la iniciativa de Acrimur, la colaboración de Dani López, de la asociación de la Florida, y bajo el amparo de la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (FEAGAS). Por tanto, en Cabra España participan las asociaciones de caprino de las cabras de Guadarrama, Florida, Canaria, Malagueña, Murciano-Granadina (tanto la de Albolote como la de Jumilla) y Payoya. También participó la asociación Verata, a punto de ser reconocida por el MAPA. El anterior encuentro, el año 2001, se celebró en Córdoba. ASESORAMIENTO INTEGRAL EN CAPRINO Y OVINO Alimentación Reproducción - Ecografía Gestión económica Calidad de la leche Ganadería ecológica Oviatros S.L. C/ Magi Morera, 4º A 25400 Les Borges Blanques Catalunya - España Tel. (973) 14 22 66 Fax (973) 14 05 51 http://www.oviatros.com La Cabra 13 NOTICIAS En España existen cuatro DD.OO., siendo la del queso Majorero de Canarias, la más antigua Las denominaciones de origen de quesos puros de cabra, una salida para los ganaderos El Queso de Murcia, Murcia al Vino, Ibores y Majorero son las cuatro denominaciones de origen de quesos puros de cabra que hay en España. Aunque para poder producir dentro de la D.O. los ganaderos tienen que superar unos controles sanitarios en la explotación, también se beneficiarán de una serie de ventajas como la obtención de mejores precios y una mayor competitividad en el mercado al ofrecer un producto diferenciado y con certificado de calidad. DD.OO. DE MURCIA Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino son dos denominaciones de origen elaboradas y producidas en la Región de Murcia y cuyo mercado ha alcanzado cotas internacionales (Europa y EEUU). A principios del 2002 se abrieron los registros de inscripción de queserías y ganaderías y hasta la fecha se han dado de alta siete industrias y un centenar de productores. Tipos de quesos Queso de Murcia fresco, no madurado, de consumo inmediato y Queso de Murcia curado, que se comercializa a partir de los 60 días de su elaboración. Queso de Murcia al Vino se comercializa a partir de los 45 días de su fabricación y, en el caso de piezas pequeñas a partir de los 30 días. Requisitos de producción Para poder recibir la acreditación del Consejo Regulador y formar parte de estas denominaciones de origen, el ganadero tiene que superar una 14 La Cabra serie de inspecciones y controles previos al proceso de producción y renovarlos al año. Además, tendrá que disponer de una sala de ordeño adecuada, superando unos controles de calidad de la leche cada tres meses, atendiendo a las normas establecidas por la Consejería de Agricultura, Agua y Medio Ambiente de la Región de Murcia. Los rebaños deberán ser de cabra murciana, estar ubicados dentro de la Región y cumplir unos niveles mínimos de grasa y proteína. Más calidad y mejores precios Según comenta Antonio Luna, «estas denominaciones de origen son sinónimo de calidad», una calidad que permite a los elaboradores hacer frente con su producto a la competencia de otros quesos y, a la vez, obtener mejores precios en el mercado. Murcia, tierra de quesos En estos momentos, en la Región de Murcia hay unos 2.000 ganaderos dedicados al sector caprino, 700 de los cuales con dedicación exclusiva, y 17 queserías, 7 pertenecientes al Consejo Regulador de las Denominaciones Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino. D.O. QUESO DE IBORES Unos 150 ganaderos de 35 municipios de la provincia de Cáceres en las comarcas naturales de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo llevan a cabo la elaboración del Queso de Ibores, amparado por la denominación de origen protegida. Con unas 155 ganaderías inscritas en la DOP, 27.055 cabezas de ganado (una media de 175 por explotación) y 440.000 ha producen 5 millones de litros de leche anuales, que se traducen en unos 100.000 kg de queso, aunque potencialmente pueden llegar hasta 750.000 kg. Esto supone aproximadamente el 20% del censo caprino del ganado existente en la provincia de Cáceres. Un queso picante y salado El queso obtenido es elaborado con leche de cabras de raza Serrana, Retinta y Verata, con una maduración mínima de 60 días. Destaca por su color ocre oscuro o amarillo céreo y un peso que oscila entre los 750 y los 1.250 g. Su aroma es suave y moderado y su sabor ácido, moderadamente picante y salado, con un mínimo del 45% de grasa y 30% de proteína. D.O. Queso Majorero Avda. 1ª de Mayo, 69 35600 Puerto del Rosario, Fuerteventura (Las Palmas) Tel. 928 53 26 93 Fax. 928 53 25 93 NOTICIAS Controles estrictos de calidad Para poder producir dentro de esta denominación de origen, los ganaderos tienen que reunir una serie de condiciones sanitarias como controlar la brucelosis en las cabras. De la misma manera, la leche tiene que ser limpia, sin impurezas, exenta de calostros o productos medicamentosos. Una vez la explotación ha superado la inspección, el Consejo Regulador emite un informe favorable que le acredita para formar parte de la denominación. Ventajas para los ganaderos El Consejo Regulador ofrece todo tipo de asesoramiento a los ganaderos inscritos dentro del la DOP, así como la posibilidad de asistir a jornadas técnicas y poder conocer periódicamente las características sanitarias de su ganado y los parámetros físicos y microbiológicos de la leche a través de análisis de laboratorio. Además, como asegura Fco. Javier Jiménez, del Consejo Regulador, otra de las ventajas de que dispone el ganadero es que se beneficia de la promoción del producto que el Consejo lleva a cabo en ferias de ámbito nacional, así como en campañas en medios de comunicación. La cabra canaria da la D.O. Queso Majorero Esperando el reconocimiento europeo A pesar de que la denominación de origen protegida de Ibores está reconocida como tal dentro de la propia comunidad autónoma extremeña desde abril de 1997, en estos momentos está esperando el visto bueno del MAPA para poder recibir, consecuentemente, el de la la UE. D.O. QUESO MAJORERO El Majorero es el primer queso de cabra de España con Denominación de Origen. Su zona de elaboración y producción se encuentra en los términos municipales de Antigua, Betancuria, La Oliva, Puerto del Rosario, Pájara y Truineje, en la isla de Fuerteventura, provincia de Las Palmas. La cabra que produce este queso, la Majorera, puede producir alrededor de 750 l de leche al año. Un secreto transmitido de generación en generación La elaboración del queso Majorero se lleva a cabo de forma artesanal con los métodos tradicionales aprendidos de generación en generación por los pastores majoreros desde los tiempos prehispánicos. La materia prima, la leche, es de cabra de la raza Majorera, aunque a veces se le puede añadir hasta un 15% de leche de oveja canaria si se destina a la maduración. Una vez elaborado, el queso adquiere una coloración blanco nieve, cambiando a color marfil a medida que va avanzando en su curación. La masa es compacta al corte, de textura cremosa; su sabor, acídulo y algo picante; el aroma es intenso y muy característico de la leche de cabra evolucionada, penetrante, limpio y ligeramente picante. Tiene forma cilíndrica, una altura de 8 a 9 cm, un diámetro de 15 a 35 cm y puede llegar a pesar entre 1 y 6 kg. Su periodo de maduración, que va de los 8 a los 60 días, determinará el tipo de queso. En este sentido, cabe destacar el tierno, de 8 a 20 días, el semicurado, de 20 a 60 días, y el curado, más de 60 días. Exteriormente se puede reconocer porque tiene en su contorno el dibujo de la pleita de palma y en ambas caras el grabado de la pinta de madera. Exigencias de calidad La leche destinada a la elaboración del Queso Majorero tiene que ser limpia, sin impurezas, exenta de calostros o productos medicamentosos, conservantes u otro tipo de substancias que puedan influir negativamente en su maduración y conservación, así como en sus condiciones higiénicas y sanitarias. Una calidad certificada por el Consejo Regulador El Consejo Regulador de la DO Queso Majorero controla el cumplimiento de todos los requisitos exigidos en cuanto a origen y óptima calidad de la materia prima y de los procesos de elaboración y maduración, así como su realización con absoluta garantía de higiene. C.R.D.O.P. «Queso Ibores» M.R.G.T 10200 TRUJILLO (Cáceres) Tel. 927 32 30 76 http://www.quesoibores.org e-mail:[email protected] La Cabra 15 LA EXPLOTACIÓN EMILIO VEGA PÉREZ. DEHESAS VIEJAS (GRANADA) Vocal de la Asociación Nacional de Criadores de Cabra Murciano-Granadina. EXPLOTACIÓN DE MURCIANO-GRANADINAS EN ESTABULACION PERMANENTE Entrevistado y fotografiado por Justo García Cárdenas, veterinario (Jaén) «Deberíamos crear una interprofesional que fije los precios y las calidades, y no lo que ocurre ahora: que el precio lo decide y mantiene la industria lechera o quesera» Emilio Vega Pérez nos presenta su explotación de cabras situada en Dehesas Viejas, en la provincia de Granada, punto de referencia sin duda para el sector caprino de leche en nuestra Andalucía Oriental. ¿Cuantos años llevas dedicado a la ganadería, y cómo te iniciaste en ella? Llevo 18 años. Era un emigrante retornado. Volví a Andalucía después de 20 años en Barcelona y me inicié en las cabras porque en la oficina de Extensión Agraria me informaron y me ayudaron mucho en cuanto a papeles, ayudas, futuro de la cabra, etc. Yo no había tenido cabras nunca, ni sabía nada de ellas. Durante este tiempo, ¿cómo ha sido la evolución genética en tu explotación y qué aspectos son para ti determinantes en la mejora de la raza? He ido seleccionando animales vía materna, con los datos que me han aportado en la asociación, referentes a producción 16 La Cabra Emilio Vega, en su explotación, explica que la limpieza es fundamental lechera, proteína, grasa, morfología, etc. Vamos seleccionando cabras con una gran capacidad de ingesta, con buenos aplomos, anchura pectoral, ubre con buena inserción trasera y delantera y sobre todo que permita facilidad en el ordeño (pezones ligeramente verticales). En cuanto a machos, la selección en mi granja la hago siempre del 5% de las mejores productoras, nunca dejo sementales de cabras que estén por debajo de 900 litros y renuevo todos los machos cada cinco años. ¿Qué medidas sanitarias o de manejo aplicas en tu explotación y cuáles te parecen LA EXPLOTACIÓN esenciales en la ganadería caprina? La limpieza me parece fundamental. Aquí limpiamos todos los meses de forma estricta y a continuación desinfectamos también de forma estricta. Hay que evitar la presencia en la granja y en los alrededores de animales sueltos, perros, gatos, gallinas, palomas, etc. El manejo en la sala de ordeño requiere una revisión periódica de la instalación y por supuesto una limpieza a fondo después de cada ordeño. Y para mí es muy importante evitar el estrés de las cabras en la sala. En cuanto al tema sanitario, he estado vacunando de todo durante mucho tiempo y ahora llevo unos años vacunando solamente de basquilla y septicemia, que lo hago 35 días antes del parto. No pongo ninguna otra vacuna ni tratamiento y evitamos cualquier situación de estrés durante la lactación (corte de pezuñas, crotales, vacunas, etc.). Por supuesto, no entramos animales de fuera y además evitamos en lo posible las visitas. El sector ovino-caprino se está profesionalizando en los últimos años, las asociaciones de defensa, las cooperativas, etc., son una prueba de ello. En tu opinión, ¿hacia dónde se deberían dirigir los mayores esfuerzos para que la cabra, definitivamente , ocupe un lugar relevante? Habría que incidir en la estabilización de los precios de la leche, y acabar con la estacionalidad para que no se den esas diferencias tan grandes de precios entre verano e invierno. Esto seguramente se conseguiría si los organismos ofi- La selección se hace por vía materna a partir de los datos aportados por la asociación en producción lechera, proteína, grasa, morfología, etc. ciales influyeran en los precios de la leche. En el sector lechero en general se está apostando fuerte por la leche de calidad. La leche de cabra sufre oscilaciones extremas en el mercado, cuyas consecuencias negativas desestabilizan mucho el sector. ¿Cómo valoras esta situación? Creo que deberíamos crear una interprofesional o algún órgano representado por ambas partes (productores o ganaderos e industria lechera), que fijara los precios y las calidades de mutuo acuerdo entre ambos y no lo que está pasando ahora, que el precio lo decide y lo mantiene solamente la industria lechera o quesera. Por último, una curiosidad: para ser ganadero de cabras, ¿se necesitan determinadas cualidades? Lo primero que es necesario es tener conciencia de empresario y las cabras como un negocio del que tenemos que vivir y hacer rentable. La segunda cualidad que yo destacaría es el conocer a las cabras, es decir, conocer a fondo sus necesidades, su comportamiento, sus manías, sus gustos, etc., etc., y con eso conseguiremos superar mejor los problemas y sacaremos más fruto de nuestro trabajo. Y, por supuesto, para ser ganadero de cabras te tienen que gustar las cabras! Datos técnicos de la explotación «Es necesario tener conciencia de empresario y las cabras como un negocio del que tenemos que vivir y hacer rentable» FICHA TÉCNICA Censo de explotación 350 Animales en producción 270 Porcentaje de reposición 30 % Mezcla cereales Tipo de alimentación y pienso Nº de sementales 14 RENDIMIENTOS TÉCNICOS Días de lactación 240-270 Producción media 600 l/cabra % grasa 5,8 % estracto seco 9,2 La Cabra 17 TÉCNICA Nueva Zelanda: el país que apuesta por la leche de cabra como alimento infantil Mafalda Impastato ([email protected]) Veterinaria especialista en Medicina y Sanidad Animal. Directora de: http://Capra.iespana.es y http://CapraIndia.iespana.es Nueva Zelanda es un país joven que se pobló de emigrantes mayoritariamente ingleses en el siglo XVIII. Estos colonos y los ejércitos que se trasladaron allí llevaron cabras como fuente de alimento en sus barcos por ser animales de pequeño tamaño y muy adaptables a cualquier condición de vida. Es bien sabido que no existían caprinos antes de su introducción colonial en este país, pero como ha sucedido con muchas especies, las condiciones de vida que encontraron al llegar les resultaron muy favorables, siendo un éxito completo su adaptación. Desde entonces ha pasado mucho tiempo y la explotación caprina lechera en Nueva Zelanda ha evolucionado de manera sorprendente, convirtiéndose en un punto de referencia mundial en cuanto a la industria láctea, cárnica y de fibra se refiere. Los países europeos con una tradición milenaria en la explotación caprina han considerado siempre a la cabra como una alternativa menor de cara a la industrialización de sus productos, y salvo la excepción de Francia y hace pocos años de Holanda, ningún país ha creado un La explotación caprina lechera de Nueva Zelanda se ha verdadero tejido industrial, gubernamental convertido en una referencia mundial y científico que apoyase la producción de caprinos en ninguna de sus vertientes. Características de la explotación caprina en Nueva Zelanda Nueva Zelanda tomó la tradición inglesa de las cabras de backyard (cabras que se crían en el jardín de casa con unos índices de producción altísimos 18 La Cabra y unos estándares raciales muy estrictos evaluados continuamente en shows) y la conjugó con la estructura ya formada del vacuno de leche, y creció en cantidad y calidad hasta convertirse hoy en día en uno de los proveedores de anima- les de raza para todo el mundo y ser el único país que exporta leche de cabra tanto líquida como en polvo a los países orientales con unas ganancias muy jugosas. La raza más explotada es la Saanen, con un censo que al- TÉCNICA necesidad de cubrir un mercado desatendido y dispuesto a absorber un producto al cual se exigía, sobre todo, calidad y algo muy importante y difícil de conseguir en el ganado caprino: la continuidad. El desarrollo del negocio de la leche de cabra como alimento infantil En Nueva Zelanda, la raza más explotada es la Saanen. Foto: libro Explotación de Ganado Caprino de José Ignacio Tabernero canza un 85% de los efectivos, ya que es la que produce una leche más adaptada para ser consumida en líquido. Sus animales son de los más productivos del mundo siendo éste un país de reconocido prestigio genético en lo que a esta raza se refiere. Su producción de marcada estacionalidad se extiende de agosto a mayo siendo este ciclo totalmente opuesto al que se registra en Europa, pero la mayor parte de la leche se transforma en polvo, garantizando así una continuidad en el mercado. Los estándares de producción, procesamiento y empaquetado están sujetos a Envase de leche de cabra de Nueva Zelanda unas estrictas normas de seguridad auditadas continuamente por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, lo que permite garantizar unos niveles de calidad muy elevados. Su apuesta de expansión no se centró en los productos que entraban en competencia directa con los quesos franceses ya establecidos en la mayor parte de los países orientales debido a la influencia de los grandes chef de hoteles y restaurantes, educados o procedentes del país galo; sino en el nicho de población que no tolera la leche de vaca por múltiples razones, muchas de las cuales todavía no se conocen. El gobierno apoyó esta iniciativa y gracias a su inestimable ayuda se dio el visto bueno para sacar al mercado la primera leche maternizada basada en leche cabra en el año 1988. Este producto requiere unos controles de calidad muy estrictos, desde su producción hasta su venta, para lo que se creó una cooperativa de ganaderos que fueron los más importantes responsables del éxito de una idea nacida de una Bajo estas premisas de producción, Nueva Zelanda produce leche de cabra en polvo para alimentación infantil que se exporta principalmente hacia el mercado asiático, donde se le concede un valor curativo y se consume tanto en polvo como en forma de tabletas mezclado con diferentes tipos de hierbas. En Australia esta leche en polvo procedente de Nueva Zelanda se vende a 7 euros el kilo en saco de 25 kg. El 99% de la leche producida en Nueva Zelanda se destina a la exportación hacia Australia, Sudáfrica, Europa y Asia. Como curiosidad conviene señalar que existe una empresa en Aucklan que procesa helados a base de leche de cabra para consumo en el país. La cooperativa New Zealands Dairy Goat Co-operative (DGC) es la mayor del mundo dedicada a la elaboración de leche infantil basada en leche de ca- «La apuesta de expansión de la leche de cabra no se centró en los productos que entraban en competencia directa con los quesos franceses [...] sino en el nicho de población que no tolera la leche de vaca por múltiples razones, muchas de las cuales todavía no se conocen» La Cabra 19 TÉCNICA Logo de Dairy Goat Co-operative, la mayor cooperativa del mundo dedicada a la leche infantil bra, sus datos de exportación han aumentado desde los 3,5 millones de euros en el año 1995 a los 18,5 millones de euros en el año 2000. Casi toda la leche producida dentro de la cooperativa se exporta, mayoritariamente, a Taiwán (las exportaciones a este país en el año 1999 alanzaron la cifra de 4.162.000 euros), seguida de Australia y en menor medida a Europa. En es- «La primera leche maternizada basada en leche de cabra salió en el año 1988. Requiere unos controles de calidad muy estrictos desde su producción hasta su venta, para lo que se creó una cooperativa de ganaderos que fueron los más importantes responsables del éxito» tas localizaciones han saturado ya el mercado de las leches infantiles; ahora se está dedicando a la apertura de nuevos mercados para continuar su crecimiento a largo plazo. Para la diversificación de los productos están trabajando en la elaboración de tabletas por medio del acuerdo con la empresa PSM Healthcare para la producción de 16 millones de tabletas de leche de cabra al año para el mercado oriental. Esta decisión se ha tomado en base a las campañas realizadas en Asia por parte de las multinacionales relacionadas con los productos lácteos vacunos para concienciar a la población de las necesidades de consumir cantidades mayores calcio, ya que al parecer sus dietas son deficitarias en este El éxito del proyecto de Nueva Zelanda se resume en: mineral. Esta circunstancia se aprovecha para la introducción de productos homólogos a base de leche de cabra en el mercado. El futuro de la leche de cabra de Nueva Zelanda Tanto el gobierno como los integrantes de la cooperativa New Zealands Dairy Goat Cooperative (DGC) están apostando por la educación de los consumidores. Se están realizando grandes esfuerzos por medio de campañas de promoción y explicación en aquellos países donde no existe siquiera tradición de consumo de lácteos, además de hacer prevalecer su imagen de país al margen de los avatares sanitarios que azotan a Europa (principal competidor suyo para ganar los nuevos mercados orientales) y buen conocedor de los entresijos de las relaciones comerciales exteriores en zonas donde no resulta fácil introducirse debido a su ya larga y fructífera experiencia exportadora de otras muchas materias primas y productos elaborados. Adaptabilidad: cuando se creó la cooperativa en 1984, vendía la leche empaquetada en sacos de 25 kg que entraban en competencia directa con la de vaca. Tomaron la decisión de reducir el tamaño y cambiar de envase, pasando a latas de 400 g, con mayor valor añadido. Focalización en el mercado de las madres que no pueden amamantar a sus hijos y éstos tienen alergia a la leche de vaca, segmento de mercado dispuesto a pagar un alto precio en beneficio de los niños. Ayuda de la industria láctea del país para el aprovechamiento de las plantas empaquetadoras y procesadoras existentes. Promoción del producto por vía de los médicos y farmacéuticos ya que se prohíbe hacer publicidad de las leches maternizadas a los consumidores directamente. Beneficio de la imagen verde y limpia que posee Nueva Zelanda fuera de sus fronteras, reforzada por los últimos episodios ocurridos en Europa y ligados a las dioxinas, vacas locas, fiebre aftosa, etc. La Cabra 21 Asociaciones Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza MurcianoGranadina (Albolote) Presentación La Asociación esta compuesta por ganaderos propietarios de explotaciones de cabra de raza MurcianoGranadina en pureza. La cuidada selección llevada a cabo por nuestros asociados nos permite contar con ejemplares de gran valía, capaces de alcanzar unas producciones superiores a 1.000 litros de leche y con una calidad excelente, con valores superiores al 5% de grasa. Su tradición en la búsqueda de unos mejores productores hizo que fuera una de las primeras razas en instaurar su libro genealógico (años 40), realizándose en la actualidad un control individual de cantidad y calidad de las producciones. Asimismo, se lleva a cabo un control de paternidades a través de la técnica de inseminación artificial, lo que nos permite seleccionar teniendo en cuenta tanto los machos como las hembras. Funciones de la Asociación 1.Llevanza del libro genealógico. 2. Difusión de la raza, a través de la asistencia a las principales ferias ganaderas nacionales e internacionales. 3. Control lechero oficial. 4. Inseminación artificial, a través del convenio de colaboración con la Diputación Provincial de Granada. 5. Creación de un centro de selección de machos. 6. Desarrollo del esquema de selección. 7. Servicio de información y asesoramiento ganadero. 8. Comercialización de reproductores. 9. Organización de cursos y jornadas técnicas de interés para el ganadero. 22 La Cabra La raza Murciano-Granadina La raza caprina Murciano-Granadina debe su nombre a las provincias que han sido su cuna. El carácter más definidor de la raza es su alta especialización para la producción de leche. Esta raza siempre ha ocupado un puesto destacado dentro de la ganadería caprina española, sirviendo, incluso, de base para la mejora de las razas caprinas autóctonas argentinas en 1910. El área de mayor concentración se localiza en el sur y este peninsulares, si bien sus excelentes cualidades hacen que aparezca en gran parte de la geografía española, así como en distintos países de los continentes europeo, americano y africano. Caracteres generales de la raza La raza caprina Murciano-Granadina agrupa animales de perfil subcóncavo, eumétricos y de proporciones medias con tendencia a la longimorfosis. El prototipo al que deben ajustarse los ejemplares de la raza Murciano-Granadina para su inscripción en el libro genealógico responde a las siguientes características: CAPA. Uniforme, de color negro o caoba, con mucosas oscuras o sonrosadas, respectivamente. Piel fina, con pelo corto en las hembras, más fuerte en los machos, que presenta a lo largo del borde superior del cuello y línea dorso-lumbar, una franja de pelos largos, fuertes y eréctiles. CABEZA. Tamaño medio, de forma triangular, con frente amplia, sutura fronto-nasal ligeramente deprimida, cara alargada. Arcadas orbitarias manifiestas. Orejas de tamaño medio, rectas. Los machos presentan generalmente perilla, mientras que las hembras no. Con presencia o no de cuernos. Ambos tienen frecuentemente mamellas. CUELLO. Largo, fino y cónico en las hembras, más corto y potente en los machos, con buena base de implantación. TRONCO. Amplio y profundo. Costillares redondeados. Cruz levemente destacada, línea dorso-lumbar recta, elevándose ligeramente hacia la grupa, que es amplia e inclinada. Vientre amplio. Cola corta y eréctil. MAMAS. Amplias, voluminosas, Caserío de San Pedro 18220 Albolote Tel./fax: 958 46 75 58 email: [email protected] Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza MurcianoGranadina (Albolote) simétricas, con amplia base de implantación. Pezones diferenciados, de mediano desarrollo, fuertes, dirigidos hacia delante y afuera. Piel fina y elástica, sin pilosidad. EXTREMIDADES. Finas, sólidas, con buenos aplomos, de longitud media. Articulaciones netas. Muslo y pierna presentan un arqueamiento en su cara interna. Pezuñas pequeñas, recogidas, fuertes, de color oscuro. Cualidades y aptitudes Gran capacidad de ADAPTACION a los diversos climas y temperaturas, incluso a aquellos más desfavorables, con clima continental y elevada aridez, así como a los diferentes sistemas de explotación (pastoreo y estabulación). RUSTICIDAD. Son capaces de alimentarse en zonas donde otras especies no podrían y aprovechar productos en su alimentación que de otra forma no tendría utilidad. Asociaciones ALTA CAPACIDAD PRODUCTIVA. Cuando las cabras se someten a programas adecuados de selección, alimentación, sanidad y manejo consiguen con facilidad altas producciones de forma económica. CALIDAD DE SUS PRODUCCIONES. La carne de cabrito, los productos derivados de la leche y los cueros caprinos son productos de calidad superior y con amplia demanda en el mercado. FACILIDAD de mecanización del trabajo por la selección llevada a cabo por nuestros ganaderos en base a una adaptación del animal al ordeño mecánico. Producción media de los animales sometidos a control lechero Animal Días Producción Grasa (normalizada) Proteína Ext. seco Prímalas 150 370,34 5,24 3,57 14,21 Adultas 210 536,62 5,31 3,60 14,27 Laboratori Interprofessional Lleter Associació Interprofessional lletera de Catalunya Análisis para: Ctra. de Vilassar de Mar a Cabrils s/n 08348 Cabrils (Barcelona) tel. 93 750 88 56/fax93 750 89 53 http.//www.allic.org e-mail: [email protected] Control de la leche cruda y tratada térmicamente y derivados lácteos Industrias alimentarias Aguas potables Patología anima: control de mamitis...l Residuos de acción farmacológica Asesoría en: Diseño de sistemas APPCC (análisis de riesgos y control de puntos críticos): salas de ordeño, queserías, industrias alimentarias Control de procesos y productos Auditorias y proyectos de calidad (ISO 9000/ISO17025) Datos de interés Laboratorio de ensayo acreditado por ENAC (Entidad Nacional de Acreditación) según los criterios de la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025:2000 con el nº 222/LE472 Laboratorio acreditado y reconocido por el registro de laboratorios agroalimentarios de Catalunya de la D. G. de Producción y Industrias Agroalimentarias de la Generalitat de Catalunya con el nº 229 Laboratorio autorizado del registro de laboratorios de Salut Ambiental y Almentaria de la D.G. de Salut Pública de la Generalitat de Catalunya con el nºR6-118-98 La Cabra 23 Asociaciones La Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña (AECCM) es una entidad reconocida oficialmente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cuyo principal objetivo es la mejora genética y difusión de la raza. Para ello realizamos una serie de actividades que podemos resumir en: 1. Gestión del libro genealógico. Los animales de nuestros socios y socias son animales que cumplen el patrón racial, los cuales identificamos individualmente mediante tatuaje, con una sigla (única para cada ganadero en todo el país) y una serie de números. Estos animales están sometidos a un control de genealogía (padres, madres, abuelos, abuelas, etc.) y se inscriben en el Libro genelógico de la raza, por lo cual disponen de su carta genealógica. 2. Realización del control lechero oficial. A todas las ganaderías inscritas en el Núcleo de Control Lechero 415 (núcleo que gestiona directamente esta asociación), se les realiza el control lechero oficial, y se presta apoyo para la realización de este control a los ganaderos de otros núcleos. El control lechero mide tanto la cantidad de leche producida como su calidad (grasa, proteína y extracto seco), cada mes y de cada cabra. 3. Realización de valoraciones morfológicas. Hasta este momento, cada animal se valora morfológicamente con una puntuación en el momento del tatuaje, pero vamos a comenzar en esta campaña a calificar de nuevo todas las hembras tras su primera lactación y anualmente 24 La Cabra Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña a todos los machos y a las mejores hembras de la ganadería. Estas valoraciones servirán para su uso en el esquema de selección de la raza. 4. Gestión del esquema de selección. Estamos poniendo a punto nuestro esquema de selección, aprobado por el Ministerio de Agricultura en 1999. A partir de los datos del control lechero oficial, la genealogía y las valoraciones morfológicas, se valoran genéticamente los animales para poder asesorar a nuestros ganaderos en cuanto a la selección de los mejores reproductores. 5. Centro de inseminación artificial. En nuestro Centro de Selección Ganadera en Casabermeja (Málaga) hemos comenzado a realizar con éxito inseminaciones artificiales y pruebas de sementales, lo que nos ayudará por un lado en nuestro esquema de selección (testaje de machos, conexión entre rebaños, control de paternidades, etc.) y por otro lado en la difusión de la raza. 6. Difusión y fomento de la raza: para difundir y fomentar nuestra raza acudimos a distintos certámenes ganaderos nacionales e internacionales (Pozoblanco en Córdoba, Samtarem en Portugal, Silleda en Galicia, Salamanca, Zafra en Badajoz, etc.) y organizamos dos eventos ganaderos propios de la raza, nuestro Concurso-Subasta Nacional, que se celebra cada año en el mes de mayo en Antequera (Málaga), y nuestro Concurso-Exposición de Machos Caprinos, que se celebra este año entre los días 10 y 12 del mes de octubre en Villanueva de Ta- pia (Málaga). 7. Formación e información al ganadero. Para mantener informado al ganadero sobre temas de nuestra asociación y temas que afectan al sector, editamos una circular mensual para nuestros socios, y una revista trimestral: Málaga Ganadera. Además colaboramos en distintas publicaciones periódicamente, como la revista de FEAGAS, La Cabra, etc. También organizamos cursos y charlas técnicas sobre temas de interés y actualidad. 8. Proyectos de investigación. Por lo importante que es investigar en este sector, tenemos en marcha distintos proyectos de investigación sobre temas de gran relevancia (reproducción, alimentación, caseínas, etc.) con distintos centros de investigación: Universidad de Córdoba, Centro Experimental de ZAIDIN del CSIC e INIA de Madrid. 9. Representación del ganadero. Representamos a nuestros socios ante las instituciones públicas y privadas tanto locales, como provinciales, autonómicas y nacionales, y participamos en los distintos foros y asociaciones de interés, como Cabrandalucía, Cabrespaña, y FEAGAS (Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto). 10. Asesoramiento y otros servicios. Por último, intentamos apoyar y asesorar a nuestros ganaderos y ganaderas en cuantos problemas pudieran tener, y poco a poco vamos poniendo en marcha otros servicios, como próximamente haremos con nuestro servicio de ecografías. Desde aquí queremos aprovechar para felicitar a la redacción de La Cabra por poner en marcha esta publicación tan interesante para el sector, así como agradecerles el espacio que nos dedican. Juan Manuel de Micheo Puig, secretario ejecutivo C/ El Pozuelo s/n, 29160 Casabermeja, Málaga Tf.: 952 75 85 63 fax: 952 75 83 65 email:[email protected] web: www.feagas.es/cabrama Asociaciones Asociación de Criadores de Ganado Caprino de la Raza Guadarrama Presentación La Asociación de Criadores de Ganado Caprino de Raza Guadarrama se creó en 1995, teniendo como ámbito de actuación la Comunidad de Madrid. Actualmente la Asociación tiene ámbito nacional, contando con ganaderos en la Comunidad de Castilla y León. El censo actual es de 40 ganaderos con 10.000 hembras reproductoras inscritas en el Libro genealógico de la raza. Las condiciones de explotación en régimen semiextensivo, con instalaciones muy rudimentarias en algunos casos y con zonas de pastos de difícil acceso, plantea algunas dificultades a la hora de poner en práctica algunas acciones básicas para implantar de forma adecuada un buen esquema de selección. Objetivos La principal preocupación de la Asociación es la correcta identificación de los animales, ya que es la base para cualquier acción que se pretenda emprender. La utilización de crótales tradicionales conlleva muchas pérdidas por las condiciones de manejo mencionadas y el tatuaje en muchos casos no es visible, lo que ha ocasionado mucha pérdida de información. Por ello en el año 1999 se decidió participar en el Proyecto IDEA para probar la eficacia de la identificación de los animales mediante microchip intrarruminal. Aunque la aplicación de estos bolos ruminales ha sido de gran utlilidad para mejorar la identificación, las pérdidas de bolos en algunos rebaños nos ha llevado a poner en práctica un proyecto de identificación mediante microchips subcutáneos que se aplicarán en la base de la cola. Actualmente está en fase de desarrollo un proyecto de aplicación de la identificación electrónica a la realización del control lechero, con el fin de mejorar la fiabilidad y rapidez de la toma de datos y su posterior procesamiento. Otro punto imprescindible en el esquema es el disponer de una precisa genealogía para obtener unas valoraciones genéticas fiables. Las mismas condiciones de manejo señaladas anteriormente suponen una gran dificultad en la realización de cubriciones controladas, necesarias para la asignación de paternidades. Para intentar solventar este problema, la Asociación pretende comenzar este año a realizar pruebas de paternidad con todos los sementales inscritos en el libro genealógico, así como comprobaciones de madres de reposición, mediante pruebas de ADN a toda la recría. El esquema de selección de la raza se puso en funcionamiento en el año 2000, teniendo como criterio de selección la producción de leche. Desde 1998 el Departamento de Mejora Animal del INIA elabora un catálogo con las valoraciones genéticas de todas las hembras basadas en los datos de control lechero que se han obtenido desde el año 1997 y de toda la genealogía disponible. Esta información se le facilita a cada socio, proporcionándole las mejores hembras de su rebaño para seleccionar la reposición. La inseminación artificial es otro elemento muy importante dentro del esquema, como un método de conectar rebaños y obtener paternidades fiables que permita ir detectando machos mejorantes. La elección de los machos que se introducen en el centro de testaje (CENSYRA de Madrid) se realiza a partir de las valoraciones genéticas que nos proporciona el INIA. Se escogen de entre las ganaderías con medias de producción más altas y dentro de ellas de las hembras con mejores valoraciones genéticas y con la fiabilidad más alta, atendiendo también a la morfología tanto de la madre como del propio macho. La Asociación compra los sementales a los ganaderos, incluyéndose cada año 2 ó 3 machos para testaje, disponiendo en la actualidad de 8 machos. Se están realizando unas 400 inseminaciones anuales empleando semen fresco, con un porcentaje de fertilidad en torno al 50%. Con el fin de mejorar la comercialización de los productos de esta raza se están realizando estudios de la calidad de los cabritos y quesos producidos con objeto de llegar a conseguir una denominación de origen y potenciar así su consumo, intentando de esta manera aumentar la rentabilidad de las explotaciones que en definitiva debe ser el fin último de la Asociación. Díez de Tejada Martín, P. y Fernández Rodríguez, J.M. Ctra.La Guadalix de la Sierra, km 1.800 28770 Colmenar Viejo, Madrid Tel. 606 44 22 25 Cabra 26 Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya Asociaciones tes en la explotación, madres y padres de la reposición, sean de raza Payoya. Presentación La Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya la formaron un grupo de ganaderos comprometidos y enormemente ilusionados en conservar unos animales que habían estado siempre presentes en sus campos y que sabían que, si no se asociaban, esta raza quedaba abocada a su desaparición o a un mestizaje con la consiguiente perdida de la raza. Así que el día 20 de junio de 1995 se reunieron para constituir la Asociación de Criadores de Ganado de la Raza Caprina Payoya, la cual quedó legalmente constituida con unos estatutos aprobados por la Asamblea General y legalizados posteriormente el día 26 de marzo de 1996, con los objetivos de conservar, mejorar y fomentar esta raza tan adaptada a la climatología de la zona y con unas posibilidades enormes para convertirse en una raza destacada en la producción de leche. Actualmente esta asociación está formada por 61 socios, llevándose un control de 46 explotaciones, diferencia de número debida a la extendida práctica en la zona de los contratos de medianería, pudiendo tener un rebaño 2 titulares. El número aproximado de animales de raza Payoya o Montejaqueña censados es de 6800. Las explotaciones de ganado caprino de raza Payoya se distribuyen en las provincias de Cádiz, Málaga y Sevilla, fundamentalmente ligadas a zonas de orografía montañosa y de gran valor natural. Objetivos La finalidad de esta asociación, como se recogen en los estatutos es proteger, promover y fomentar la raza, de la siguiente manera: Conservación de la raza Payoya o Montejaqueña, catalogada en peligro de extinción, siendo necesarias las labores siguientes: La identificación de los animales que responden al patrón racial de la raza, identificación que se realiza mediante tatuaje auricular. Para evitar el mestizaje los socios se comprometen a que todos los reproductores presen- C/ Arco, 23 Apartado de correos, 16 11680 Algodonales (Cádiz) Tel./fax: 956 13 84 12 email: [email protected] Mejora de la raza: ¿Qué buscamos? Aumentar la productividad de nuestros animales: leche y secundariamente carne (chivo), sin olvidar mantener una de las características más importantes de la raza, que es su rusticidad y adaptación al medio, la cual le permite aprovechar los recursos naturales disponibles y dar productos de alta calidad. Para conseguir estos objetivos la asociación hace uso de las siguientes herramientas: Control de rendimiento lechero, que consiste en medir cantidad de leche producida por cada cabra, de la cual se tomará una muestra homogeneizada para el análisis de grasa, proteína, lactosa, extracto seco total, extracto seco magro y recuento de células somáticas; este último parámetro nos servirá para realizar un seguimiento de las mamitis subclínicas en los animales. La periodicidad de los controles es de una vez al mes. Control de genealogía, es decir, habrá que conocer la maternidad y la paternidad de la descendencia. Valoración morfológica. Persigue que los animales posean una buena conformación que les permita una larga vida productiva y, en nuestro caso, una buena capacidad de pastoreo y adaptación al medio. Fomento: Asistencia a ferias de ganado. Venta de reproductores. Asistencia a congresos, publicaciones, etc. La Cabra 27 TÉCNICA Calostro caprino: métodos de conservación Castro, N., Argüello, A., Marichal, A. y López, J.L. Sección de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria El calostro comienza a formarse en la ubre de las cabras aproximadamente ocho semanas antes del parto, coincidiendo con el período de secado de los animales, para secretarse justo tras el nacimiento de las crías. Los cabritos, en el momento de su nacimiento carecen de defensas, éstas son aportadas por el calostro; por ello es importante su ingesta en las primeras horas de vida, para prevenir a las crías frente a las enfermedades infecciosas. Además de los anticuerpos, el calostro cumple otras funciones, tales como el aporte de energía, con lo que se favorece la elevación de la temperatura corporal de los cabritos, hecho que resulta muy importante para reducir las tasas de mortalidad, ya que estas crías tienen poca capacidad de producir calor y, por tanto, les resulta difícil resistir condiciones ambientales adversas. Asimismo, el calostro ayuda a los cabritos a eliminar los meconios (heces acumuladas en el intestino de los cabritos durante la etapa fetal). Por otra parte, es esencial saber que la ubre de la cabra está secretando calostro duran- Un color del calostro más amarillo indica que contiene una mayor concentración de anticuerpos te aproximadamente las 72 horas primeras postparto, comenzando a partir de ese momento a producir leche. No obstante, se puede hacer una comprobación muy simple calentando una parte del producto hasta que hierva: si no se cuaja, es leche; si, por el contrario, se coagula, es calostro. Como, en ocasiones, es necesario almacenar calostro para Para ponerse en contacto con los autores: A. Arguello: [email protected]; N. Castro: [email protected]; o Transmontaña, s/n - 35416 Arucas, Las Palmas (España) 28 La Cabra su posterior uso, es conveniente guardar aquellos de más calidad. Para ello es muy útil saber que los calostros secretados el primer día tras el parto son los más ricos en anticuerpos. Se deberá escoger aquellos calostros con densidad superior a 1040 g/l, que serán los que aporten un mayor número de defensas a los cabritos. De igual forma, el color del calostro resulta de gran ayuda a la hora de decidir cuál almacenar, de manera que aquellos TÉCNICA calostros que a simple vista sean más amarillos contienen una mayor concentración de anticuerpos. Asimismo, las cabras cuya gestación haya durado más de 146 días aportan un calostro con una cantidad de anticuerpos superior a la de aquellos animales de gestaciones más cortas. Las pautas descritas anteriormente son un modo de predicción de la cantidad de anticuerpos que se pueden aplicar en granja de forma sencilla y rápida, ayudando así a la elección de los calostros de mayor calidad. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN De acuerdo con lo expresado anteriormente, es aconsejable tener siempre una reserva de calostro, que debe estar ade- cuadamente conservada para evitar su deterioro, garantizando así que sus propiedades permanezcan intactas hasta que sea suministrado a los cabritos. Dentro de los métodos de conservación, la refrigeración (4º C) y la congelación (-18º C) son los más frecuentemente empleados. El calostro se puede almacenar durante dos o tres semanas en refrigeración sin que haya pérdida de anticuerpos. No obstante, si se elige la congelación, el calostro puede conservar sus características durante años. Por otra parte, es conveniente saber que para preservar las cualidades del calostro congelado se debe elegir un adecuado método de descongelación. Cabe tener en cuenta lo siguiente: Las cabras con una gestación de más de 146 días aportan un calostro con una cantidad de anticuerpos superior a la de aquellos animales de gestaciones más cortas Descongelación en baño maría a 60º C. Esta temperatura no debe superarse, ya que con temperaturas más elevadas el calostro se coagula. Introducir el calostro congelado en la nevera (4º C), de forma que cuando se haya descongelado sea necesario atemperarlo (35-40º C) antes de suministrarlo a los cabritos. O simplemente dejando que la descongelación se produzca a temperatura ambiente si ésta no es elevada (27º C). Si se emplea cualquiera de estos métodos de descongelación, es posible volver a congelar el calostro varias veces (si éste no es consumido en su totalidad) sin que disminuya la cantidad de defensas. Otra forma de conservar el calostro durante largo tiempo es liofilizándolo (método de deshidratación). Este es un modo muy práctico de almacenar calostro, teniendo en cuenta que se reduce el espacio necesario para su almacenamiento, siendo al mismo tiempo una forma de conservación duradera y muy cómoda de suministrar. A la hora de aportar el calostro liofilizado a los cabritos sólo habría que adicionar agua atemperada (35-40º C). Al emplear este tipo de calostro se está dando al cabrito el aporte de anticuerpos que necesita, con la ventaja de que el volumen que tiene que ingerir la cría es inferior al que le correspondería tomar si se tratara de un calostro sin deshi- La Cabra 29 TÉCNICA dratar; es conveniente recordar que la ingesta de este calostro debe ser de 100 ml por kg de cabrito. Por tanto, con el suministro de calostro liofilizado se garantiza que los cabritos ingieran todo el producto ofrecido, sin que se produzca rechazo de parte del producto, hecho habitual con los calostros tradicionales, al mismo tiempo que se facilita el manejo, ya que el tiempo empleado en cada toma durante la etapa de encalostrado se reduce de forma considerable. Si bien con todos los métodos de conservación descritos anteriormente la cantidad de anticuerpos no sufre variación, se ha comprobado que tras la pasteurización del calostro, sometiendo éste a 56º C durante 60 minutos, las defensas dis- 30 La Cabra «Los cabritos, en el momento de su nacimiento carecen de defensas, éstas son aportadas por el calostro; por ello es importante su ingesta en las primeras horas de vida, para prevenir a las crías frente a las enfermedades infecciosas» minuyen aproximadamente en un 30%. Una merma similar se produce en los anticuerpos cuando el tratamiento térmico aplicado es de 57º C durante 10 minutos y posteriormente 1 hora en termo precalentado con agua hirviendo. No obstante, la importancia de la pasteurización radica en que es una forma de prevenir a los cabritos del contagio, a través del calostro, de enfermedades infecciosas como el CAEV. Además, con la aplicación de cualquiera de los tratamientos térmicos descritos, la cantidad de unidades formadoras de colonias se ve drásticamente reducida. Por tanto, es fundamental tener en cuenta que a la hora de proporcionar un calostro pasteurizado la cantidad de éste por kg de cabrito pasaría de 100 (calostro sin pasteurizar) a 130 ml, para asegurar el aporte de defensas que la cría precisa. «La ubre de la cabra está secretando calostro durante aproximadamente las 72 horas primeras postparto, comenzando a partir de ese momento a producir leche» PUNTO DIVERSO Libros sobre nuestro sector PRODUCCIÓN CAPRINA (ZOOTECNIA. TOMO IX) 336 págs, 1996 Libro técnico pero de sencilla comprensión, profundo y moderno. Es un libro que se usa como instrumento de trabajo. El índice de materias es: El subsector caprino a nivel mundial y de la UE; El subsector en España; Nociones de anatomía; La base animal en el ganado; Reproducción en el ganado caprino; Técnicas de producción en el ganado caprino de leche; Sistemas de producción en el ganado caprino de leche; La producción de leche en la cabra; Características y utilización de la leche de cabra; La máquina de ordeño; La rutina de ordeño en el ganado caprino; Aspectos sanitarios del ordeño; Control lechero y selección; Sistemas de producción de carne de caprino; Lactancia artificial en cabritos; Producción de piel y fibra; Nociones de racionamiento; Alojamientos e instalaciones; Nociones de patología metabólica y reproductiva; y Nociones de patología infecciosa y parasitaria. ¿Podría ser una solución a la eliminación del estiércol su procesado utilizando lombrices? El contenido es el siguiente: 1. Las lombrices silvestres o comunes 2. La lombriz doméstica 3. Longevidad y prolificidad de la lombriz roja 4. La explotación de la lombriz 5. Explotación familiar en cajas ecológicas 6. La explotación industrial de la lombriz roja 7. La explotación industrial y sus fases 8. Curso de formación teórico-práctico 9. El manejo 10. Los enemigos de la lombriz 11. Comercialización 12. Ecología. Utilización de sustancias orgánicas distintas del estiércol animal Para adquirir los libros: http://Capra.iespana.es Chistes de.... cabras, por supuesto! 1 En tiempos de la Revolución, se encontraba perdido un grupo de soldados por la sierra. Como habían pasado ya algunos días desde que se les habían acabado los últimos suministros, se encontraban completa- mente hambrientos y sedientos, a punto de desfallecer. De repente, se encuentran con una granjita en la que había un pequeño rebaño de ca- bras, así que el General inmediatamente confisca las cabras, con fines revolu- cionarios y por el bien de la Patria, para alimentar a sus soldados, y les dice: - Soldados, se me tira cada uno de ustedes al suelo y a chupar. Pero no se me desperdicia nada. Al primero que vea desperdiciando, lo fusilo. Todos contentos, se tiran al suelo boca arriba, bajo las cabras y a chupar. Están dándole con ganas a la chupadera, pero uno de ellos, chupa y escupe, chupa y escupe,... hasta que lo ve el General y dice: - Fusílenme a este desperdiciador, porque se lo advertí! A lo que el soldado desperdiciador replica: Mi General, que quiere que haga, a mi me tocó el cabro! Luís Moreno, Monterrey (Nuevo León), México 32 La Cabra 2 Llega un camionero a un pueblo y pregunta: - Disculpen ¿En este pueblo hay cabras negras? - No - ¿Vacas negras? - ¿Un caballo negro? - No - ¡Uy, entonces atropellé al cura! Xicu Comelles - Lloret de Mar 3 Mamá, mamá: Papá esta gritando desde el balcón, dice que es un cabrito. -¡Dile a tu padre que no se quite años de encima! José Hernández - Zafra (Badajoz) ¡Si sabe chistes y nos los remite, los mejores, los publicaremos aquí! Datos obligatorios BOLETIN DE SUSCRIPCION 1r apellido Tel.: 2º apellido Fax: Nombre o razón social Email: Dirección Web: CP Población Profesión: Provincia España: 1 año: 30 euros (4 núm.) 2 años: 50 euros (8 núm.)* Demás países: 55 euros o U.S.$ (4 núm.) Suplemento por avión: + 17 euros o U.S.$ Nif: Si es ganadero Datos voluntarios Precios de suscripción País *Promoción hasta 31/12/02 Raza: Cabezas: Pertenece a alguna asociación (cuál): h Industria quesera: H Industria embotelladora: Vende la leche a: H Cooperativa: H Otros: Cantidad litros anual: Calidad media: Grasa: Precio medio: Proteína: ES: Nota del director: los datos obligatorios son totalmente confidenciales; los datos voluntarios se usarán para la realización de un mapa estadístico del sector, que se publicará, y poder así, desde la revista, velar por nuestros intereses ante la industria y las administraciones. Compra Venta Alquiler Busco... Nota importante para los suscriptores de Centro y Sudamérica VENDO Pueden mandarnos sus datos al correo electrónico [email protected] y formar grupos dentro de cada país para realizar la transferencia del importe global de las suscripciones conjuntamente y así ahorrar en comisiones y gastos bancarios. No olviden mandar los datos individuales de cada suscriptor. 50 chotas de la raza Murciano-Granadina de 8 meses para echar al macho. Tel. 972 42 82 53 (Juan) o a la revista. Macho de pura raza Murciano-Granadina saneado de 3 años. Tel. 615 04 90 66 (Alejandro). Por cada grupo de 25 suscriptores, gozarán de un descuento del 5%. Para poner vuestro anuncio gratuito sólo tenéis que llamar a la revista (93 849 79 17). Publicidad: 902 193 886 (Joaquín) Email: [email protected] Cabra 33 EL PLATO DE COCINA Paletilla de cabrito confitada con ciruelas, tomate picante y consomé de pimientos asados Por Joan Roca, del Celler de Can Roca (Gerona), con dos estrellas Michelín Ingredientes para 4 personas 4 paletillas de cabrito 1 litro de aceite de oliva 1 cabeza de ajos 1 rama de romero y una de tomillo sal Para el puré de ciruelas 200 g de ciruelas secas 2 dl de vino de Pedro Ximénez Para el puré de tomate picante 400 g de tomate picante 1 dl de aceite de oliva 1 guindilla Para el consomé de pimientos 4 pimientos rojos ELABORACIÓN Puré de ciruelas Sumergimos las ciruelas en el Pedro Ximénez durante dos horas. Cuando estén hidratadas las deshuesamos. Las volvemos a sumergir en el P.X. y las ponemos al fuego para que hiervan durante 20 minutos. Lo trituramos hasta conseguir un puré. Tomate picante Escaldamos los tomates y los pelamos. Los colocamos en una placa de horno con el aceite, sal y la guindilla. Dejamos confitar en el horno suave durante 30 minutos. Lo trituramos hasta conseguir un puré fino y emulsionado. 34 La Cabra Consomé de pimientos Asamos los pimientos (en parrilla de leña si es posible). Una vez asados, los colocamos en un colador para poder recoger el jugo de color marrón transparente que desprenden después de la cocción. Usaremos la pulpa de los pimientos para otra elaboración. Las paletillas de cabrito Colocamos las paletillas de cabrito en una placa de horno con sal, el tomillo, el romero, la cabeza de ajos, todo cubierto con el aceite de oliva. Lo dejaremos confitar en el horno a 120º C. Durante dos horas. Una vez confitado lo pasamos a otra placa de horno y lo doramos a 250º C durante 10 minutos para conseguir una costra dorada en el exterior. Montamos en platos soperos grandes colocando en el fondo una cucharada de puré de ciruelas, otra de puré de tomate y la paletilla de cabrito. Una vez en la mesa, servir el consomé de pimientos con una jarrita. PRESENTACIÓN La cabra, un importante sector económico de Granada Actualmente, Andalucía es la comunidad autónoma con mayor censo de cabezas de ganado caprino. Granada acopia 180.000 cabras que producen en torno a los 35.000.000 de litros de leche,1.000.000 de kilos de carne de cabrito, más la producción adicional de piel y estiércol. De estos datos se infiere la importancia que este sector ganadero representa para la economía granadina. Por otro lado, la raza caprina Granadina es la más numerosa de España y, junto con la raza Murciana, es conocida internacionalmente, saliendo descrita en todos los tratados de caprinotécnia existentes. Diputación, consciente de esa importancia, ha firmado acuerdos con diversas asociaciones ganaderas y científicas, tendentes a la mejora de la raza en todas sus dimensiones, especialmente la genética: a) Convenio Marco con la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Raza Murciano-Granadino. b) Convenio específico de colaboración con el Núcleo de Control Lechero 362 de Cabra MurcianoGranadina CAPRIGRAN y los Ganaderos de Granada. c) Convenio específico de colaboración entre el Consejo Superior de José Rodríguez Tabasco, presidente de la Diputación de Granada Investigaciones Científicas relativo a la realización del proyecto titulado Obtención de una marca de calidad para la carne de cabrito de la raza Murciano-Granadina. El paso de la explotación ganadera basada en el modelo tradicional extensivo a la moderna explotación en estabulación intensiva, donde la alimentación es realizada en la propia granja, ha permitido que este tipo de explotación ganadera consiga altas producciones, presentando, además, la peculiaridad de ser respetuosa con el medio ambiente y proporcionar residuos reciclables para el abonado. Desde el punto de vista sanitario, el cambio de explotación también ha sido importante, por permitir un mejor control de las enfermedades, programas de vacunación, desinfección, etc. Quiero hacer especial mención a la importancia que las cooperativas de productores tienen para la producción del caprino, donde se harán necesario centros de recolección; y la importancia en los rendimientos económicos que se producen al generarse economías de escala por la compra en común de materias primas. Todo lo anterior, junto con la obtención de una marca de calidad, ya en marcha, harían que la comercialización de los productos caprinos se desarrollaran en condiciones óptimas. En la línea de atención que esta Corporación viene prestando al sector caprino, colabora en la organización de la II Feria Internacional del Sector Caprino y sus Derivados (FICADE 2003), que se celebrará en los días 9, 10 y 11 de mayo en la Feria de Muestras de Armilla (Granada). Por último, quiero exhortar a cuantos están implicados en la mejora de la raza caprina, su explotación y comercialización, a continuar con la dirección del buen trabajo que vienen desarrollando, a la vez que, en nombre de esta Corporación y en el mío propio, manifestar nuestro interés por los proyectos de investigación en curso, todo en aras de este importante sector económico de la provincia. La Cabra 3 JUNTA de LA CABRA CARTA DEL DIRECTOR Presidente Joaquín González Casellas [email protected] Revista La Cabra, una referencia para el sector Secretario Josep Illa Dordal Vocales José Luis Casanueva Cabrero Carles Pàmpols Baradad Sebastià Vives Antúnez Domicilio Can Roure, 17441 Brunyola (Gerona) Redacción, tratamiento informático e imagen Mercè Masjuan Tel.: 93 849 79 17 [email protected] Quels Produccions. Tel 972 57 58 72 [email protected] Precio España: 8 euros Resto paises: 55 euros o U.S.$ Sup. avión: +17 euros o U.S.$ Boletín trimestral Depósito legal: Gi-191-2002 Imprime: NORPRINT S.A. Tel. 972 40 51 02 4 La Cabra Siguiendo la línea que empezamos en el número anterior, vamos a dedicar parte de la revista a dar a conocer razas o zonas geográficas concretas relacionadas con el sector caprino. En esta ocasión, el número cuatro se dedica a la raza MurcianoGranadina en Andalucía y a la Feria de Armilla (Granada). Agradecemos al presidente de la Diputación de Granada, D. José Rodríguez Tabasco, su presentación y a las demás personas su colaboración en hacer posible la confección de la revista. Queremos dar la enhorabuena a los ganaderos que están trabajando en la constitución de la ASOCIA- CIÓN NACIONAL DE CAPRINO, de la que en el próximo número daremos información. Ya es hora de unir el esfuerzo de todos para conseguir llevar adelante proyectos que traigan prosperidad y estabilidad al sector. Uno de los objetivos de la revista es dar a conocer las propiedades de la leche de cabra en la alimentación humana, por lo que seguiremos publicando artículos con estudios sobre ello, y agradeceremos a quienes tengan datos que quieran compartir se animen a colaborar con nosotros. Joaquín González Casellas Especial Granada Cabra Murciano-Granadina Feria de Armilla ¿Cómo hacerse socio de la asociación? La excelente capacidad lechera de la cabra Murciano-Granadina, así como su extraordinaria capacidad de adaptación a todos los climas, ha hecho que dicha raza se expanda por todo el territorio nacional, lo que está motivando que lleguen solicitudes de ingreso desde cualquier rincón de nuestro país, sobre todo por el interés de dichos ganaderos por continuar y avanzar en la selección de esta excelente cabra. Por esta razón, creemos necesario redactar los pasos a seguir por todos aquellos interesados en pertenecer a esta asociación. En primer lugar, el ganadero inte- resado debe contactar con nosotros en nuestras oficinas situadas en Albolote (Granada), donde será informado de sus obligaciones como nuevo miembro, tras lo cual deberá solicitar su entrada en los impresos que existen para tal fin. Después, técnicos de esta asociación visitarán al ganadero para comprobar que sus animales se adaptan perfectamente al estándar de la raza. Dichos técnicos comunicarán sus conclusiones a la Junta de Gobierno, que finalmente es la que aceptará o denegará la solicitud de ingreso. Si la Junta de Gobierno considera apto al ganadero para ingresar en la asociación, se cursará una solicitud en la Subdirección General de Alimentación Animal y Zootecnia del MAPA, que es la encargada de asignar SIGLAS a nuevos ganaderos. Una vez el ganadero disponga de unas siglas de identificación, se procederá al tatuaje de la ganadería, tras lo cual todo estará preparado para el inicio del control lechero oficial. Así mismo, los interesados en adquirir ejemplares selectos de la raza caprina Murciano-Granadina tienen a su disposición un parte de venta, el cual se renueva mensualmente. Granja Experimental de la Diputación, s/n 18220 Albolote Tel./fax: 958 46 75 58 email: [email protected] La Cabra 5 Especial Granada Cabra Murciano-Granadina Feria de Armilla Los días 9, 10 y 11 de mayo en Armilla (Granada) FICADE 2003, la feria internacional del sector caprino y sus derivados Organizada por Fermasa (Feria de Muestras de Armilla) en colaboración con la Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza Murciano-Granadina, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Consejería de Agricultura y Pesca, se celebrará en el recinto ferial de Santa Juliana de Armilla del 9 al 11 de mayo FICADE 2003, la segunda edición de la feria internacional del sector caprino y sus derivados. En ella se darán cita importantes sectores como las ganaderías de caprino de raza Murciano-Granadina; equipamientos e instalaciones; En la feria también habrá exposición de ganado caprino ASESORAMIENTO INTEGRAL EN CAPRINO Y OVINO Alimentación Reproducción - Ecografía Gestión económica Calidad de la leche Ganadería ecológica Oviatros S.L. C/ Magi Morera, 4º A 25400 Les Borges Blanques Catalunya - España Tel. (973) 14 22 66 Fax (973) 14 05 51 http://www.oviatros.com 6 La Cabra sanidad y alimentación; productos zoosanitarios; maquinaria agrícola y ganadera; la industria láctea y los quesos tanto industriales como artesanos así como la tecnología industrial auxiliar quesera. La elección de Granada para la celebración de un certamen de estas características se debe a la localización geográfica, próxima a Murcia, Almería, Málaga, Jaén, Córdoba y Sevilla, lugares donde se localiza un mayor censo caprino nacional. FICADE es un lugar de encuentro donde los ganaderos pueden conocer y contactar con el sector empresarial especializado en la venta y asesoramiento de los equipos necesarios para su actividad. A la vez, se intenta crear una gran feria quesera inexistente en el sur de España, con el fin de promocionar este y otros derivados de la ganadería caprina. De forma paralela se desarrollarán exhibiciones de animales selectos de ganado caprino; un concurso morfológico de animales de raza Murciano-Granadina, una exposición comercial de empresas relacionadas con el sector así como promoción y degustación de productos: carnes, quesos, embutidos... Complementan estas actividades el concurso-subasta nacional de ganado caprino de raza MurcianoGranadina el 11 de mayo y la celebración de unas jornadas técnicas. 7 La Cabra Especial Granada Cabra Murciano-Granadina Feria de Armilla La leche de la cabra ¿alimento funcional? Por Dª Begoña Sanz Toro, Dra. en Ciencias Biológicas Granja Experimental de la Diputación de Granada La cabra, desde tiempos históricos ha cubierto un importante papel en la supervivencia de los pueblos que viven en condiciones extremas. La versatilidad de este animal para adaptarse a distintos medios y condiciones de explotación, así como su destacada capacidad para suministrar alimentos proteicos de excelente calidad, le confieren especial interés dentro de los animales útiles al hombre. La leche de cabra ha sido siempre como alimento un componente esencial en la dieta mediterránea, bien sea en su transformación en queso, leche fermentada o leche como tal. Hoy por hoy, numerosos investigadores señalan que en los países desarrollados se está despertando un creciente interés por la leche como alimento sano y esto no es de extrañar si tenemos en cuenta que, hoy, la calidad de cualquier ali- «La leche de cabra es un alimento de enorme importancia en la alimentación de cualquiera de nosotros [...]. Es pues una gran alternativa dietética y queda claramente demostrado que podría considerarse un buen alimento funcional» 8 La Cabra cos para satisfacer a determinados nichos de población con el fin de solucionar o paliar determinados problemas de salud. La utilización de la leche de cabra como un alimento funcional en cuanto a cualidades propias de su composición química tales como que el contenido en materia seca, grasa, lactosa, proteínas y minerales es indiscutible. CONTENIDO EN GRASA La leche de cabra forma parte de la dieta mediterránea mento con vista al consumo humano depende tanto del mantenimiento del consumidor como de la mejora de su salud. Estos aspectos son los que están dando lugar, a nivel mundial, a la aparición y desarrollo de los llamados alimentos funcionales, alicamentos, farmaalimentos, es decir, alimentos que además de nutrirnos nos proporcionan salud. En este sentido se están incluso empleando alimentos de diseño específi- En cuanto a su grasa, los triglicéridos de cadena media (MCT) suponen un 15% más frente a los de la leche de vaca (33,3% vs 18,1%), el conjunto de éstos y el hecho de además presentar una menor proporción del ácido orótico hacen excelente la inclusión de dicho alimento en pacientes con síndrome de malabsorción y en personas proclives al síndrome de hígado graso respectivamente. Los ácidos grasos cáprico y caprílico y otros triglicéridos MCT han sido usados en tratamientos específicos debido a que son sustancias capaces de producir energía y a la vez repercuten sobre el resto del metabolismo lipídico, dando lugar a una caída de los niveles de colesterol hemático. Se ha recomendado la utilización de alimentos naturales especial- Especial Granada Cabra Murciano-granadina Feria de Armilla mente ricos en ellos como la leche de cabra en pacientes con insuficiencia pancreática, fibrosis quística del páncreas, ausencia e incluso déficit de sales biliares en hepatitis neonatal o crónica y otros. CONTENIDO EN PROTEÍNA En cuanto a la proteína, se ha constatado una menor proporción de a y k-caseína, así como una mayor proporción de b-caseína y seroalbumina, condiciones que reducen los problemas de alergia e intolerancia que se presentan en algunos sesgos de la población, especialmente en ancianos y niños. CONTENIDO EN CARBOHIDRATOS En cuanto a los carbohidratos, el mayoritario es la lactosa y en consecuencia el tema de la intolerancia a la lactosa es importante. Se ha constatado que existe una mayor tolerancia a la lactosa de la leche de cabra frente a la de vaca, y ello es debido a una mayor digestibilidad de la leche de cabra frente a la de vaca. Es la lactosa también la responsable del llamado factor leche. La lactosa contribuye al aumento de la absorción mineral intestinal del calcio, que disminuye, al igual que la del fósforo, con la edad; por tanto, es fácil predecir que la leche de cabra ,con una menor intolerancia a la lactosa, contribuirá a prevenir la osteoporosis en ancianos. CONTENIDO MINERAL En cuanto a su composición mineral, decir que uno de los aspectos por los que la leche de cabra es excepcional es por los minerales que aporta, en- La cabra tiene una gran versatilidad para adaptarse en diferentes medios i condiciones de explotación tre ellos, su calcio altamente biodisponible; y con respecto a los antioxidantes, el selenio, cuya carencia es importante en mujeres lactantes y niños (la leche o preparados lácteos infantiles son las únicas fuentes de selenio en los seis primeros meses de vida). En cuanto a vitaminas, la leche de cabra es rica en contenido de vitaminas A y D. CONCLUSIÓN: LOS BENEFICIOS DE LA LECHE DE CABRA Para finalizar, diremos que de manera general ya se habían descrito desde hace tiempo sus utilidades y beneficios en personas que padecen de desórdenes digestivos y problemas de úlcera de estómago, colitis, acidez (la leche de cabra es casi alcalina, pH: 6,7), afecciones de hígado y vesícula biliar, debilidad nerviosa, etc. Actualmente sabemos también que el consumo de leche de cabra reduce el colesterol total y la fracción LDL y que incluso otros productos derivados de ésta, como la mantequilla, se emplea en pomadas utilizadas en reumatismo, artrosis, artritis y neuritis. Este alimento resulta pues de enorme importancia en la alimentación de cualquiera de nosotros y en especial de cualquier sesgo de población que se pueda ver beneficiado de los enormes beneficios nutricionales de este alimento. Es pues una gran alternativa dietética y queda claramente demostrado que podría considerarse un buen alimento funcional, no obstante es necesario aún seguir apoyando a la investigación y a los investigadores que trabajan en este campo y seguir promocionando desde todos los ámbitos y estamentos las características nutritivas y saludables de este magnifico alimento. «La leche de cabra, con su menor intolerancia a la lactosa, contribuirá a prevenir la osteoporosis en ancianos» La Cabra 9 Especial Granada Cabra Murciano-Granadina Feria de Armilla La rentabilidad de las explotaciones de cabras lecheras Por Federico Díaz Márquez Veterinario. Jefe de Selección. Granja Experimental de la Diputación de Granada Obtener la mayor rentabilidad de su explotación es el objetivo que persiguen los ganaderos. Hay muchas maneras de entender la explotación de cabras lecheras. Cada ganadero, atendiendo a las circunstancias propias de su explotación y otras que, como los precios, son coyunturales, puede tomar diferentes decisiones que redunden en una mayor rentabilidad. Esto es precisamente la gestión. Se puede afirmar que desde la implantación de la granja, la elección de ganado, raza, la forma de alimentar, el número de ordeños, la forma de cubrición, forma de criar los cabritos, introducción de un pienso, elección de época de parideras y muchas otras son decisiones de gestión. Para que las decisiones de gestión sean adecuadas se deben basar en una serie de datos sobre los animales de ex- La forma de criar los cabritos también incide en los resultados plotación y de los sucesos económicos, ingresos y gastos. Todos los acontecimientos de la vida de la cabra deben ser reflejados en las fichas individuales de los animales.(Tabla nº1.) El control lechero mensual es una herramienta imprescindible en la gestión de la explotación. Difícilmente se podrá hacer selección sin control lechero. Procesar estos datos es engo- Ficha individual de identificación de los animales. ficha de identificación nº de identificación del animal fecha de nacimiento padre madre peso al nacimiento fecha de venta peso de venta fecha de baja causa de baja calificación morfológica 10 La Cabra ficha de producción nº de identificación fecha de cubrición macho que la cubre fecha de parto nº de lactación nº de hijos fechas de control lechero producciones controles lecheros días de lactación producción total rroso y requiere constancia, pero hoy en día es posible gracias a la informática y los programas de gestión de explotaciones que hay en el mercado o bases de datos personales. Su análisis nos permite tomar decisiones de gestión y selección del ganado oportunas. Muchos factores inciden en la cantidad y calidad de las producciones. Cabe destacar el clima, las condiciones de los establos como la temperatura, las corrientes de aire, la humedad, la ventilación, las instalaciones, el espacio de superfície cubierta y parque de ejercicio, la longitud de los comederos, la accesibilidad al agua, las instalaciones de ordeño, la sanidad del ganado, la calidad y la selección del ganado, la alimentación y el manejo. Especial Granada Cabra Murciano-Granadina Feria de Armilla Todos los ingresos y gastos de la explotación deben ir reflejados en la contabilidad con una cuenta de ingresos y otra cuenta de gastos. Para cualquier ganadero resulta fácil hacer la suma de ingresos anual. El producto bruto (PB) de una explotación es la suma de todos los ingresos obtenidos por venta de quesos, leche, carne, animales, pieles, estiércol, ayudas CEE, diferencia de inventario. Para cada explotación habrá una diferente composición. Si dividimos el producto bruto de la explotación por el número de cabras reproductoras, entendiendo como cabras reproductoras aquellas que ya han hecho al menos un parto, Tabla nº 3. Principales índices de explotación de la Granja Experimental durante el 2002 Datos de reproducción rebaño granja experimental Nº reproductoras 407 Nº reproductoras que parieron 384 Nº reproductoras que no crían 23 Fertilidad 94% Infertilidad 6% Nº partos año 521 Nº partos cabra y año 1,28 Cabras dos partos al año 137 Cabras un parto al año 247 Abortos y partos prematuros 13 Porcentaje abortos 2% Nº partos paridera de febrero 242 Nº chotos paridera febrero 436 Prolificidad 1,8 Nº partos paridera mayo 93 Nº chotos paridera de mayo 119 Prolificidad 1,28 Nº partos paridera noviembre 186 Nº chotos paridera noviembre 307 Prolificidad 1,65 Nº chotos totales nacidos 862 Nº chotos por parto 1,65 Nº chotos por cabra 2,12 Nacidos muertos 14 Índice mortinatalidad 1,6% Chotos muertos antes 45 días 24 Índice de mortalidad 3% Peso medio chotos nacimiento 3 Peso medio venta de los cabritos 8 Edad promedio venta 32 Crecimiento medio al dia en kg 0,158 Precio medio de venta 880 El margen bruto (MB) es la diferencia entre producto bruto y los gastos variables. Igualmente lo podemos hacer sobre la explotación o por cabra reproductora. En la tabla nº 2 se dan los resultados obtenidos por la Granja Experimetal a cada cabra reproductora. Estos datos son obtenidos de la contabilidad de la granja por la suma de ingresos dividido por el número de cabras reproductoras. El margen neto (MN) es la diferencia entre margen bruto (MB) y los gastos fijos (GF): Muchos factores inciden en la calidad y cantidad de las producciones tenemos el producto bruto por cabra (PB cabra). Los gastos variables (GV) son los que dependen del ganado, número de animales, alimentación, leche artificial, insecticidas, medicamentos, programa de vacunación, etc. Los gastos variables divididos por el número de cabras reproductoras nos da el gasto imputado a cada cabra reproductora. MN = MB - GF En gastos fijos se incluyen: mano de obra fija, cuotas, seguridad social, amortizaciones de construcciones e instalaciones, seguros, utensilios, reparaciones, suministros de agua, luz, gasoil, teléfono. En la tabla nº3, detallamos los principales índices de explotación de la Granja Experimental durante 2002. Tabla nº 2. Resultados obtenidos de cada cabra de la Granja Experimental de la Diputación de Granada Producto bruto cabra reproductora PTAS 30.241 Venta de leche EUROS Porcentaje 181.75 56,48% Venta de animales 9.625 57.85 17,97% Venta de carne 7.254 43.60 13,55% 858 5.16 1,60% Subvenciones 2.178 13.09 4,07% Diferencia de inventario 3.391 20.38 6,33% 53.547 321.82 100% Venta de estiércol Producto bruto cabra Gastos variables por cabra año 2002 Alimentación Desinfectación y desratización Porcentaje 25.706 154.50 93,32% 402 2.42 1,46% 1.438 8.64 27.546 165.55 Producto bruto cabra 53.547 321.82 100% Gastos cabra 27.546 165.55 56,87% Margen bruto 26.001 156.27 43,13% Gastos veterinarios Gastos cabra 5,22% 100,00% La Cabra 11 Especial Granada Cabra Murciano-Granadina Feria de Armilla La reproducción asistida Por el Centro de Inseminación Artificial de la Granja Experimental de la Diputación de Granada cho en testaje para garantizar 20 hijas con lactaciones completas no inseminándose más de 6-7 cabras con el mismo macho dentro de una misma explotación. Para que un macho cabrío pueda ser valorado genéticamente con una razonable precisión hay que esperar a que sus hijas completen la lactación subsiguiente al parto, lo que significa que el semen de un macho cabrío mejorante comienza a poder ser difundido cuando éste cuenta ya unos 4 años. El Centro de Inseminación Artificial de la Granja Experimental de la Diputación de Granada cuenta con unas modernas instalaciones para animales que permiten alojar a 60 machos para extracción y procesamiento de se Difusión de los mamen, siendo estos anichos mejorantes a parmales de diferentes protir de los 4 años de vida cedencias, bien de la con semen refrigerado Granja de la Diputay almacenamiento de ción, bien de los ganaLos pilares básicos de la mejora genética de la raza se dosis congeladas para deros que ceden sus mehace a través del control lechero y la inseminación su aplicación a corto, jores machos. artificial medio y largo plazo. El laboratorio destinaLa situación actual del prodo al procesamiento de semen Selección de los machos por se encuentra equipado con la ascendencia materna. Se clasifi- grama de mejora genética con tecnología más moderna en can como madres de machos las la raza Murciano-Granadina biocongeladores y analizadores cabras cuyo valor genético para está en su fase inicial. Se realide imágenes, además de todo la producción lechera se sitúa en zan todos los años campañas el equipo y material necesario el 10% superior al rebaño. Los de inseminación artificial con seque permite determinar qué chivos hijos de estas cabras en- men refrigerado y se han realisemen es de calidad procesán- tran en las instalaciones cuando zado 515 congelaciones obteniéndose 8.240 dosis. En la acdose por congelación o refri- tienen entre 4 y 6 meses. tualidad, de los 38 machos geración. El objetivo es poner a dispo Eliminación de machos por adiestrados para recogida de sición de los ganaderos la téc- su aspecto externo, por la im- semen, diez de ellos ya tienen nica de inseminación artificial posibilidad de recogerles el se- hijas en lactación en diferentes y las dosis seminales, siendo men en vagina artificial, o por ganaderías. Animamos a todos los ganaambas cosas indispensables no alcanzar los requisitos míderos de raza caprina Murciapara realizar el análisis de pro- nimos de calidad seminal. no-Granadina a que se pongenie del macho murcianogranadino. Aplicación del semen en gan en contacto con este cenEl plan de mejora genética se campañas de inseminación, tro y participen como granjas basa en un esquema de selec- que en Granada abarca desde colaboradoras en la preparación cuyos pilares básicos son finales del mes de mayo hasta ción de lotes para inseminación el control lechero y la insemi- octubre. Hay que inseminar un artificial, ya que sólo de esta nación artificial, los cuales se mínimo de 120 cabras por ma- forma podremos obtener en 4 años machos probados mejodesarrollan en diferentes fases: 12 La Cabra LA EXPLOTACIÓN Mejorar la calidad de vida del ganadero y su poder adquisitivo El Centro de Selección Caprina de Sierra Nevada: la referencia para el sector Las instalaciones están ubicadas en Hernán Valle. Foto facilitada por el Centro de Selección Caprina Sierra Nevada El Centro de Selección Caprina Sierra Nevada, S.L., surgió hace alrededor de 6 años, en el intento de buscar nuevos horizontes para la Cooperativa Agroganadera ACCITANA, S.C.A., que aglutina a prácticamente todos los ganaderos de caprino de la comarca. En ese momento todos los componentes de la sociedad tenían relación directa o indirecta con la cooperativa, ya que Jose Miguel realizaba tareas como veterinario, Torcuato trabajaba como comercial y José Marcos realizaba tareas de asesor. El intento de mejorar la cooperativa obligó a realizar nu- 14 La Cabra merosos viajes, visitar numerosas ferias dedicadas al sector, ver instalaciones en otras comarcas, etc. Después de varias conversaciones entre los componentes de la sociedad en los viajes que se realizaban y conociendo como se conocía la situación del sector en la comarca de Guadix (Granada), se decidió crear la empresa para de este modo hacer ver a los ganaderos que existían otras formas de llevar a cabo su actividad y de demostrar que la mejor opción es a través de una raza autóctona como la raza Murciano-Granadina. Los propósitos iniciales eran los siguientes: Mejorar la calidad de vida del ganadero. Mejorar el poder adquisitivo del ganadero. Hacer del ganadero de caprino una profesión digna. Mejorar la capacitación profesional de los ganaderos existentes y los de nueva instalación. Hacer de la comarca un punto de referencia a nivel nacional dentro del sector caprino. Paraje de los Valverdes, s/n 18880 Hernán Valle, Granada Tel. 95 846 59 47 LA EXPLOTACIÓN CÓMO CONSEGUIR LOS OBJETIVOS Para conseguir estos propósitos, se llegó a la conclusión de que la mejor forma era la siguiente: Potenciando la raza autóctona de la zona, es decir la raza Murciano-Granadina, con nula presencia en el inicio del proyecto. Dar ejemplo mostrando la eficacia y rentabilidad de unas instalaciones operativas y modernas donde se pueden aplicar las nuevas técnicas de manejo, que redundan en menor trabajo, mayor control sanitario y mayor rentabilidad. Inculcar en el sector ganadero de que una explotación caprina es sobre todo una actividad empresarial y no un trabajo mal remunerado y muy sacrificado. lidad), la posibilidad de crear lotes de producción, operatividad, buen manejo, mejor control sanitario, ahorro de tiempo en las tareas diarias de ordeño y alimentación, facilidad en la ampliación si es necesario, etc. LAS INSTALACIONES Por todo lo anteriormente expuesto, la empresa dispone de unas instalaciones con pasillo central de 2,5 metros de anchura, una sala de espera en rampa totalmente independiente, un amarre de 24 unidades con salida rápida frontal y una sala de lactancia con suelo de rejillas de plástico. Igualmente, teniendo en cuenta que la selección es la base fundamental del futuro de la explotación, se lleva un control exhaustivo de la paternidad y maternidad. Además la relación con la granja de la Diputación de Granada es muy fluida, ya que se ha realizado inseminación artificial y hemos cedido dos machos de madres de alto rendimiento. Es de reseñar que en el inicio se partió de un lote de chivas y machos comprados en ACRIMUR, y por tanto con fuerte carga genética. En la actualidad, el Centro de Selección Caprina Sierra Nevada es una sociedad en expansión y un referente del sector caprino en la comarca de Guadix. El censo de reproductores es de 220 cabezas, 50 chotas de reposición y 9 sementales, no obstante en estos momentos se está planteando la posibilidad de ampliar las instalaciones para llegar a un número aproximado de 600 reproductores. El sistema de alimentación es mediante mezcla unifeed y la producción media en cabras adultas es de más de 600 litros en 240 días de lactación con un 6,17% de grasa y 3,53% de proteína. Para el Centro de Selección Caprina, el diseño de las instalaciones es fundamental, ya que esto influye de forma muy directa en factores tan importantes como el bienestar animal (muy considerado en la actua- «Conociendo la situación del sector en Guadix (Granada), se decidió crear la empresa para hacer ver a los ganaderos que existían otras formas de llevar a cabo su actividad y de demostrar que la mejor opción es a través de una raza autóctona como la raza Murciano-Granadina» Desde el centro se potencia la raza autóctona Murciano-Granadina, que no era presente en la zona cuando se inició el proyecto La Cabra 15 NOTICIAS A petición de ACRIFLOR Aprobado el Reglamento del Libro Genealógico de la raza Florida Desde el día 28 de enero, fecha de su publicación en el BOE (nº 24), la raza Florida ya cuenta con un libro genealógico específico para esta raza tal como lo aprovó el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Esta reglamentación viene después de la gestión realizada por la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Raza Florida (Acriflor). A partir de ahora los ganaderos de esta raza podrán disponer de una herramienta fundamental y bá- sica para la mejora de su rebaño y, en consecuencia, con repercusiones en su modus vivendi. Esta raza abunda en la provincia de Sevilla, siendo su origen en la región de la Vega del Guadalquivir. Asimismo en los últimos años se ha extendido a las provincias limítrofes. Según la Orden del MAPA que recoge la aprobación de este reglamento, «se ha tenido en cuenta el elevado potencial productivo y la singularidad como recurso genético autóc- Macho cabrío de la raza Florida tono de interés agroalimentario, se manifiesta la necesidad de poner en marcha los mecanismos necesarios para sentar las bases de la conservación y mejora de la raza caprina Florida». El libro recoge los requisitos que deberán reunir las ganaderías, la identificación de los animales e indica, extensamente, el patrón racial de esta raza. En mayo estará en Armilla (Granada) La Cabra, presente en las ferias ganaderas La revista La Cabra participa en las ferias ganaderas de cualquier parte de España donde las cabras tengan una presencia importante. Hasta al momento ha estado en las ferias de Jumilla (Murcia), Expoaviga (Barcelona) y Trujillo (Cáceres). Asimismo también estará presente en la feria de Armilla (Granada) del 9 al 11 de mayo. Desde su aparición, en febrero del 2002, la revista La Cabra se ha convertido en una referencia para todo el sector caprino de España. 16 La Cabra El consejero de Agricultura de Murcia, Antonio Cerdá, en la visita al estand de la revista La Cabra NOTICIAS El sobre consiste en una ayuda adicional a la prima fija aprobada por la OCM Los productores jóvenes o con animales en los libros genealógicos, prioridades en la ayuda adicional Distribución de la ayuda adicional por CCAA. Fuente: MAPA CCAA Euros por CCAA Andalucía 2.791.715 Aragón 2.392.824 Asturias 68.959 Baleares 237.929 Canarias 172.378 Cantabria 66.849 Castilla-La Mancha 2.922.599 Castilla y León 3.895.188 Cataluña Extremadura 727.827 3.187.219 Galicia 157.486 Madrid 155.555 Murcia 517.867 Navarra 624.804 País Vasco 261.628 Rioja 185.788 C. Valenciana 460.386 TOTAL 18.827.000 Los derechos que no se usen irán a parar a la reserva nacional la carne de ovino y caprino aprobada a finales de diciembre del 2001. Cabe recordar que, desde entonces, los ganaderos cobrarán una prima fija en vez de una variable (ver nº 1 de La Cabra). La distribución de este presupuesto se hace en función del número de derechos de cada comunidad. Así, tal como se ve en la tabla, Castilla-León, Extremadura, Castilla - La Mancha, Andalucía y Aragón son las comunidades que recibirán más dinero al tener un mayor número de derechos. Ante todo, cabe decir que la Unión Europea permite que cada estado miembro reste hasta un euro de la prima fija base; una posibilidad que en España es opcional para las comunidades, que pueden quitar hasta 0,5 euros en el 2003 y un euro a partir del 2004 con el objetivo de destinarlo a la ayuda adicional del sobre. Cada comunidad distribuirá el sobre bajo unos criterios marcados por el MAPA. Con el objetivo de no generar desequilibrios entre las autonomías, distorsiones de mercado ni de la competencia, la cuantía máxima de la ayuda adicional será de 3 euros por cabeza y año para el 2003. Asimismo esta prima, en el caso de jóvenes ganaderos o de explotaciones con animales ovinos o caprinos inscritos en alguno de los libros genealógicos del Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, se podrá recibir un 50% más de ayuda. LOS CRITERIOS Para productores de ovino y caprino que tengan explota- La Cabra 17 Continúa en la página siguiente A diferencia del año pasado, para el 2003, el sobre adicional (una ayuda complementaria a la prima fija para los ganaderos de ovino y caprino) se hará por medio de las comunidades autónomas, quienes las distribuirán entre sus ganaderos. Así lo publicaba el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación a mediados de diciembre (BOE nº 1.287/ 2002). El montante total es de más de 18 millones de euros. El sobre adicional es una ayuda fijada por la Organización Común de Mercado (OCM) de NOTICIAS Fue inaugurada por el presidente de la Junta La DOP Queso Ibores, un punto de encuentro del sector El presidente de la Junta en el momento de la inauguración de las instalaciones. Foto: DOP Queso Ibores El pasado 14 de noviembre se inauguraron las nuevas oficinas de la DOP Queso Ibores, situadas en el Mercado Regional de Ganados de Trujillo. El acto fue presidido por el presidente de la Junta de Extremadura, Juan Carlos Rodríguez Ibarra, acompañado por autoridades, ganaderos del sector caprino, industriales y representantes de todas las DDOO, DE e IGP de Extremadura. Estas nuevas instalaciones permitirán al Consejo Regulador un mejor desarrollo de sus ciones que contribuyan a fijar la población en determinadas zonas aunque no estén catalogadas como desfavorecidas. Para los productores titulares o cotitulares de explotaciones prioritarias. Para productores que tengan explotaciones calificadas como explotaciones ganaderas ecológicas. Para productores que pertenezcan a cooperativas o agrupaciones de productores agrarios (APA). Para productores que hayan recibido, en los últimos cinco años, ayudas para la reali- zación de inversiones en la explotación, para la primera instalación de agricultores jóvenes o para inversiones en planes de mejora. Para productores que tengan la calificación sanitaria de M3. Para aquellos integrados en agrupaciones de defensa sanitaria (ADS). Para los productores que participen en las denominaciones específicos de calidad. 18 La Cabra REGULADOS LOS DERECHOS El presente Real Decreto también regula las transferencias y cesiones de derechos a prima. funciones; a los técnicos, una mayor independencia; los ganaderos dispondrán de unas instalaciones donde poder celebrar reuniones, cursos de formación, etc. En definitiva, esta sede servirá como punto de encuentro entre el sector caprino y quesero para que, aunando esfuerzos, consigamos dar un mayor impulso al sector. La sede de la DOP Queso Ibores ha sido posible gracias a la gestión de su Consejo Regulador, el apoyo financiero de la Consejería de Economía y su construcción por parte del Ayuntamiento de Trujillo. Tras el acto de inauguración, se ofreció a los asistentes un vino de honor protagonizado por los Alimentos de Extremadura con Garantía de Calidad (Cordero de Extremadura, Ternera de Extremadura, Miel Villuercas-Ibores, Queso de la Serena, Torta del Casar, Vinos Ribera del Guadiana, Jamón Dehesa de Extremadura, Aceite de Oliva GataHurdes, Aceite de Oliva Monterrubio, Pimentón de la Vera, Cereza del Jerte y Queso Ibores). Así, a partir de primero de enero del 2003, cuando un productor titular de 20 derechos como máximo, no utilice durante dos años consecutivos y en cada uno el 90% de sus derechos, la parte no usada irá a la reserva nacional. Asimismo, las transferencias intervivos de derechos y las cesiones temporales sólo serán efectivas tras su comunicación conjunta por el productor transferidor (cedente) y el adquirente (cesionario) a la CCAA donde solicitó la anterior prima el productor de derechos. Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña Asociaciones Proyectos de investigación de los ácidos grasos poliinsaturados de la dieta en eficiencia reproductiva del ganado cabrio. Ensayos en hembras reproductoras, dirigido por investigadores de la Estación Experimental del Zaidín (Granada) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Los objetivos de este proyecto son mejorar la eficiencia reproductiva del ganado caprino mediante suplementación de la alimentación y determinar la influencia de ácidos grasos poliinsaturados de largas cadenas en la calidad seminal y en los índices de fertilidad y prolificidad, así como en el peso al nacimiento de los cabritos. También se estudiará la influencia en la producción lechera y en la calidad de la leche. Mejorar la genética y dar a conocer más la raza son los objetivos de la asociación Los objetivos fundamentales de la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña son la mejora genética y la difusión de la raza. Para avanzar en la mejora genética es fundamental avanzar en el conocimiento científico de nuestros animales, en especial de su fisiología, así como en el desarrollo de innovaciones tecnológicas para su producción. Por ello, una de las actividades que esta asociación viene realizando es la colaboración con diversas instituciones, organismos y universidades en la realización de proyectos de investigación en el sector caprino. En la actualidad se desarrollan trabajos en las siguientes áreas: En el ámbito de la reproducción estamos desarrollando la técnica de la inseminación artificial hasta ahora con semen refrigerado. Hemos realizado ya más de 500 inseminaciones con unos resultados que rondan el 60% de fertilidad. Esperamos comenzar a rea- lizar ensayos con semen congelado el próximo año. Para ello hemos contado con el apoyo del Centro de Investigación y Desarrollo Agroalimentario de Murcia y con el Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba. Por otro lado, estamos estudiando el ciclo sexual de las hembras. En un lote homogéneo de animales hemos recogido muestras de sangre dos veces por semana durante un periodo de un año para determinar la estacionalidad reproductiva de nuestras cabras, mediante el estudio de los niveles de progesterona a lo largo del año. Todo ello con el apoyo y la colaboración del Departamento de Reproducción Animal y Conservación de Recursos Genéticos del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria de Madrid. Relacionado también con el área de la alimentación estamos colaborando en el proyecto Papel En el marco de la línea de trabajo sobre la genética de las proteínas lácteas caprinas que se viene desarrollando desde hace varios años en el Departamento de Producción Animal de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad de Córdoba, hemos y estamos colaborando activamente en varios proyectos de investigación, sobre el efecto del gen de la caseína a s1 sobre la composición proteica y la calidad de la leche de las cabras de la raza Malagueña para diseñar estrategias para su utilización en el programa de selección de la raza. Y por último estamos participando en un estudio sobre la Evolución del Sector Caprino Andaluz que lleva a cabo la Escuela Universitaria de Ingenieros Técnicos Agrícolas de la Universidad de Sevilla. Juan Manuel de Micheo Puig, secretario ejecutivo C/ El Pozuelo s/n, 29160 Casabermeja, Málaga Tf.: 952 75 85 63 fax: 952 75 83 65 email:[email protected] web: www.feagas.es/cabrama La Cabra 23 Asociaciones Asociación de Criadores de Ganado Caprino de la Raza Guadarrama La identificación electrónica en la cabra de Guadarrama La Asociación usará el bolo como métode más fiable de identificación juntamente con el crotal. Foto: As. Guadarrama Desde su constitución, uno de los principales objetivos que se ha propuesto la Asociación de Criadores de Ganado Caprino de Raza de Guadarrama ha sido la aplicación de un sistema de identificación de cada cabra, fiable y perdurable durante toda la vida del animal. La base de cualquier trabajo en asociaciones de ganado selecto como es nuestro caso es la correcta identificación de cada individuo. Los sistemas tradicionales de identificación se han mostrado ineficaces a lo largo de estos años. El tatuaje auricular no siempre es visible en animales de piel oscura, como son los nuestros. El crotal aplicado en la oreja tampoco 24 La Cabra se ha mostrado efectivo al cien por cien, pues con un manejo semiextensivo como el que se practica con esta raza, dicho crotal está muy expuesto a las condiciones climáticas, por lo que acaba degradándose, y son frecuentes los casos en los que el animal se engancha este crotal en alambradas o en la propia vegetación, lo que supone no sólo su pérdida, sino lesiones por rasgado en la oreja de la cabra. Distintos sistemas usados en otras asociaciones, como collares o pulseras, tampoco son válidos en nuestro caso, pues la mayoría de nuestras cabras no se descornan, lo que provoca que en casos de peleas entre distintos ani- males, estas pulseras o collares se puedan perder, e incluso algún animal pueda resultar ahorcado. PARTICIPACIÓN EN EL PROYECTO IDEA Por ello, en 1998 la Asociación se decidió a probar un nuevo sistema, acogiéndose a un proyecto a nivel europeo de identificación de rumiantes, el proyecto IDEA. Este proyecto estaba basado en la utilización de un bolo cilíndrico elaborado con material cerámico, de 9 cm de longitud, 1,5 cm de diámetro y 100 g de peso, que alojaba un microchip en su interior, y que una vez aplicado por vía oral mediante una apli- Asociación de Criadores de Ganado Caprino de la Raza Guadarrama Asociaciones DISTRIBUCIÓN DE GANADERÍAS POR PÉRDIDAS DEL MICROCHIP 12 >2 y <5% D E N Ú M E R O G A N A D E R Í A S >5 y <10% 10 >10% y >15% >15% y <20% 8 >20% 6 4 2 0 >2 y <5% >5 y <10% >10% y >15% >15% y <20% >20% PORCENTAJE DE PÉRDIDAS cador específico quedaba alojado en el retículo de por vida. En este proyecto participaron distintas asociaciones de ganado bovino, ovino y caprino de distintos países de Europa. El proyecto, de tres años de duración, consistía en la aplicación de dicho bolo y una serie de lecturas (a la semana, al mes, a los siete meses, y posteriormente cada siete meses) para comprobar la eficacia del sistema. La aplicación consiste en la introducción del bolo y, a continuación, su búsqueda en el área de proyección del retículo mediante un lector inteligente de mano. Cuando es detectado, en el mismo lector se introducen los datos del animal (identificación tradicional, fecha y lugar de nacimiento, sexo, raza...). De esta forma se genera un archivo informático con todos los animales de la ganadería, que posteriormente es transferido a una base de datos. Las lecturas pueden ser efectuadas mediante dos sistemas: la lectura estática y la lectura dinámica. La lectura estática se realiza animal por animal, mediante el mismo lector de mano usado en la aplicación del bolo. Para la lectura dinámica, se hacen pasar todos los animales a través de una manga en la que hemos colocado una antena lectora acoplada a un ordenador portátil. De cualquiera de las maneras, una vez leídos todos los animales, se transfieren estos datos a la base de datos, que nos avisará de los animales que no han sido leídos, comparando esta lectura con los animales a los que se les aplicó el microchip. Ahora hemos de introducir la causa de la ausencia de dicho animal, bien porque no estuviera presente ese día en la explotación, porque haya acabado en matadero (para ello, los mataderos que reci- bían cabras de la Asociación colaboraron devolviendo al ganadero los microchips recogidos en la sala), o porque el animal haya regurgitado el bolo. LOS INCONVENIENTES Y aquí es donde nos hemos encontrado con el principal problema de este sistema. Si bien en ganado bovino y ovino los resultados han sido muy satisfactorios, y se han detectado pérdidas en un número muy escaso, en el ganado caprino se han producido más de las deseadas. Desconocemos cuáles son las causas de estas pérdidas, puesto que se han producido en distinta proporción y distribución en el tiempo en cada una de las ganaderías donde se ha aplicado. De las 26 «Las conclusiones, pese a los problemas originados por las pérdidas de microchips, son muy positivas. La combinación de la identificación tradicional y la electrónica ha supuesto una mejora notable en la fiabilidad de la identificación de cada animal y en una pérdida de datos mucho menor» Una vez ingerido el bolo, desde el lector se introducen los datos del animal. Foto: As. Guadarrama La Cabra 25 Asociaciones ganaderías donde hemos usado el microchip, hay casos con pérdidas aproximadas del 2%, y ganaderías con pérdidas cercanas al 20%. Hemos observado casos como el de dos ganaderías ubicadas en el mismo pueblo, con un número similar de animales (unas 600 cabezas), que practican un manejo y una alimentación similar, y que practican el pastoreo por terrenos vecinos y muy parecidos en cuanto a orografía y composición de la vegetación, y que han presentado unas pérdidas del 2,22% en un caso, y del 15,71% en el otro. En la tabla adjunta, se puede apreciar la distribución de pérdidas por ganaderías. Para intentar solucionar este pro- Asociación de Criadores de Ganado Caprino de la Raza Guadarrama blema, en una segunda fase de este proyecto, hemos empezado a utilizar un bolo de diferente composición, con las mismas dimensiones que el anterior, pero 6 g más pesado. Hasta el momento sólo lo hemos aplicado en una ganadería de las que presentaban mayores pérdidas con el anterior modelo, y los resultados son esperanzadores, pues de cien aplicaciones, sólo hemos detectado un animal que lo haya perdido. LAS CONCLUSIONES Las conclusiones de estos años de trabajo, pese a los problemas originados por las pérdidas de microchips, son muy positivas, pues la combinación de la identificación tradicional y En las primeras experiencias, el cambio de bolo, 6 g más pesado, está permitiendo solucionar que el animal lo pierda. Foto: As. Guadarrama 26 La Cabra la electrónica, realizando controles y reaplicaciones periódicos en cada granja de ambos tipos de identificadores, han supuesto una mejora notable en la fiabilidad de la identificación de cada animal, y en una pérdida de datos mucho menor en la realización del Control Lechero Oficial, en la genealogía, en la localización de animales dentro del rebaño, etc. De hecho, la Asociación comienza en estas fechas a realizar el control lechero oficial utilizando directamente la identificación electrónica, mediante un nuevo lector de mano inteligente al que le hemos introducido un programa informático de control lechero. De esta forma, el controlador podrá leer el animal, introducir la cantidad de leche medida y cualquier otro dato (fecha de parto, fecha de secado, incidencias...). Así esperamos ahorrar tiempo en la realización, aumentar la precisión y disminuir la pérdida de datos del ccontrol lechero oficial, pues el lector avisará de posibles errores en la lectura del animal y se podrán localizar animales que hayan perdido el crotal tradicional o el bolo. De la misma forma, desaparece la tarea de transcribir los datos del control a la base de datos, pues el mismo lector se conecta al ordenador y vuelca los datos automáticamente, eliminando los posibles errores que se pudieran cometer en dicha transcripción manual. Finalmente, podemos comentar que la Asociación seguirá utilizando el bolo como método más fiable, aunque no plenamente fiable, de identificación, combinándolo con el crotal tradicional. Sólo nos queda esperar que los resultados que obtengamos con el nuevo bolo pesado confirmen los buenos resultados iniciales. Paloma Díez de Tejada Martín y Juan Manuel Fernández Rodríguez Asociación Española de Criadores de Ganado Caprino de Raza Florida Asociaciones Resumen de las jornadas El pasado mes de septiembre se celebró, entre los días 19 y 22, la primera feria Agroalimentaria de Carmona (Sevilla), donde la ganadería de caprino lechero está compuesta en su gran mayoría por cabras de raza Florida, lo cual es lógico, dada su gran cercanía a la zona de origen de la raza. En la organización de este evento han coincidido varias circunstancias dignas de mencionar: a la excelente labor del propio comité organizador hay que sumar la insistencia de los ganaderos en la necesidad de destacar, de forma específica, las características de la propia raza Florida y el movimiento que a su alrededor se viene produciendo en estos últimos tiempos, como vía de desarrollo del sector. Sin olvidar el papel que desempeñan las autoridades sanitarias que, a través de la OCA de Los Alcores, siguen la acertada filosofía de convertirse en auténticos puntos de referencia para que los ganaderos, lejos de ver a los veterinarios como meros sancionadores ajenos a la explotación, encuentren en ellos un arma más en la que apoyarse para desarrollar cualquier iniciativa que redunde en el progreso de todo el colectivo. La raza caprina Florida ha vivido, en este inmejorable marco, la histórica celebración de una concentración ganadera especialmente dedicada, por primera vez, a mostrar ejemplares de la raza; y de las primeras jornadas monográficas sobre la raza caprina Florida, impartidas por los servicios técnicos de ACRIFLOR. El objetivo de las jornadas fue exponer el largo camino recorrido hasta consolidar a la raza caprina Florida como tal, con la publicación del estándar racial, y los objetivos tanto inmediatos como a largo plazo que su asociación de criadores se ha marcado, una vez finalizados los trámites de reconocimiento por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y obtenida por tanto la llevanza oficial del Libro genealógico. Así, las jornadas se dedicaron por un lado a la exposición de la trayectoria seguida por la raza desde su origen, en la década de 1920-1930, y por el rebaño piloto, creado a partir de varios rebaños (entre los que destacan por su influencia los de D. Antonio Aranda Molina y D. Jerónimo Caro Ramos) en 1984 por D. José Antonio Sánchez Romero, con la ayuda e inestimable colaboración de D. Manuel Rodríguez Díaz, alcalde de Villaverde del Río y de D. Felipe García Chaparro, diputado del área de agricultura y ganadería de la Diputación de Sevilla. Y, en una segunda sesión, a los criterios de calificación morfológica a seguir dentro del esquema de selección, con objeto de desarrollar el excelente potencial que presenta la raza merced a sus características de animal que conjuga una alta producción con grandes capacidades y gran carácter lechero sin perder una resistente arquitectura morfoestructural, que sin duda tiene mucho que ver con la gran longevidad que presenta. Finalizada esta segunda jornada, se pudo acceder a una demostración práctica a cargo del mencionado D. José Antonio Sánchez Romero, veterinario zootecnista pionero del desarrollo del bovino de raza Holstein en nuestro país, con reconocido prestigio internacional en la valoración morfológica del ganado lechero, y primer especialista en la raza Florida. La importancia de estas jornadas radica en que ofrecieron por segunda vez, tras las reuniones que acompañaron al nacimiento de ACRIFLOR en 1996, la oportunidad de congregar un foro alrededor de la raza Florida, donde informar a los ganaderos sobre la realidad de la misma, haciéndoles partícipes de un proceso en el que cada uno debe asumir su importante papel. Gracias a la sobresaliente organización de esta primera feria, desde la Asociación de Criadores confiamos plenamente en que ésta se convierta en un punto de encuentro periódico entre ganaderos y aficionados a la cabra Florida. Manuel Sánchez Rodríguez, presidente de ACRIFLOR Desde la asociación se trabaja para desarrollar el excelente potencial de esta raza Av. Medina Azahara 7 y 9 14005 Córdoba Tel. 670 639 729 Email: [email protected] La Cabra 27 TÉCNICA Aceptación y tolerancia de la leche de cabra en niños preescolares Mafalda Impastato ([email protected]) Veterinaria especialista en Medicina y Sanidad Animal. Directora de http://Capra.iespana.es y http://CapraIndia.iespana.es La leche de cabra es reconocida como una alternativa posible a la leche de vaca en la alimentación de los niños por múltiples razones. De forma empírica y desde hace muchos años la cabra ha amamantado a millones de niños en el mundo, llegando a relatarse casos donde la cabra nodriza reconocía el llanto de su pequeño humano y se acercaba a él para que éste mamase directamente de ella, convirtiéndose así la cabra en un miembro más de la estructura familiar, recibiendo la cabra el nombre de chiva criandeira. Dejando de lado a la sabia tradición, se va a exponer el resumen de un estudio relacionado con este tema que se ha llevado a cabo en Brasil. La investigación realizó un importante trabajo en niños en edad preescolar en Sao Paulo donde se sustituyó la leche de vaca por la de cabra y se comprobó una vez más su idoneidad en la dieta infantil no sólo por su composición, que aporta mayor digestibilidad y evita la aparición de alergias alimentarias, sino por- 28 La Cabra La experiencia se hizo en niños preescolares de diferentes edades que también los niños la aceptan muy favorablemente aumentando su consumo respecto a la leche de vaca. CARACTERÍSTICAS DEL ESTUDIO La investigación se llevó a cabo en tres centros infantiles municipales de acogida de Sao Paulo entre los meses de agosto a noviembre de 1998. Se involucraron a 170 (56%) niños menores de 5 años y 75 (44%) por encima de esta edad con un nivel socio-cultural bajo. Los niños participantes se distribuyeron al azar en tres gru- TÉCNICA pos, y en cada uno de ellos había niños de la misma institución. La metodología fue la siguiente: Grupo 1: 66 niños con una media de edad de 66 meses (5,5 años) que recibieron en vez de la leche de vaca, leche de cabra en polvo entera (69 Kcal/ 100 ml) enriquecida con ácido fólico 32,5 mg por 100 ml y 0,025 g de lecitina por 100 ml. Grupo 2: 49 niños con una media de edad de 60 meses (5 años) que recibieron en vez de la leche de vaca leche de cabra UHT (60,5 Kcal/100 ml) enriquecida con hierro aminoquelado 1,6 mg por 100 ml, zinc aminoquelado 1,5 mg por 100 ml, minerales y vitaminas. Grupo 3: 55 niños con una media de edad de 54 meses (4,5 años) que recibieron la leche de vaca en polvo sin modificar que es la que se suministra normalmente en las instituciones infantiles municipales. Todos los grupos recibieron 400 ml diarios del tipo de leche que les correspondía. RESULTADOS OBTENIDOS Se sometieron a estudio tres factores fundamentales relacionados con la nutrición infantil: La leche de cabra, un alimento básico «La leche de cabra es una opción excelente para la nutrición infantil después del primer año de vida. La leche de cabra enriquecida con ácido fólico es una clara ayuda para aumentar la absorción del hierro disponible en la dieta y la leche UHT enriquecida con minerales es un arma eficaz para la lucha contra la aparición de anemias» Cantidad de leche ingerida Niveles de hemoglobina en sangre ADECUACIÓN DE LA DIETA A LAS NECESIDADES NUTRICIONALES Antes del comienzo de la CANTIDAD DE LECHE INGERIDA Los resultados demostraron que hay una alta aceptación por parte de los niños al consumo de la leche de cabra en ambas presentaciones alcanzándose valores que llegaron a doblar el consumo en la leche de vaca. La presentación en polvo es la que tuvo mayor aceptación pero las cantidades no fueron estadísticamente di- Tabla 1. Cantidad de leche ingerida Leche de cabra en polvo Leche de cabra UHT Leche de vaca Media en ml Media en ml Media en ml 390,50 316,88 190,59 Total media Tabla 2. Niveles de hemoglobina en sangre Leche de vaca Adecuación de la dieta a las necesidades nutricionales prueba el nivel de adecuación de la dieta cubría un 83% de las necesidades de los preescolares en lo que a energía y proteína se refiere. Durante la prueba se alcanzaron el máximo de 90% de adecuación al final del estudio para el grupo que consumía leche de vaca en cuanto a energía y proteína. El grupo que recibía leche de cabra UHT llegó al 96 % sin variación durante el estudio y el grupo que recibía leche de cabra en polvo alcanzó el 95% sin presentar variación durante todo el periodo. Hemoglobina (g/dl) Leche de cabra en polvo Leche de cabra UHT Inicio Final Inicio Final Inicio Final 10,8 10,9 11,8 12,7 12,1 12,6 Tabla 3. Resultados comparativos de calcio Leche de vaca Calcio mg Leche de cabra en polvo Leche de cabra UHT Inicio Final Inicio Final Inicio Final 244,87 368,98 277,21 519,22 298,09 493,04 La Cabra 29 TÉCNICA «El estudio apunta que hay una mayor aceptación de la leche de cabra en presentación en polvo que la leche de cabra UHT, pero en ambos casos se aumenta considerablemente la cantidad ingerida respecto a la de vaca» Las pinturas también recogen la importancia de la leche de cabra en la alimentación infantil ferentes a las de UHT. Además durante el estudio no hubo ni un solo caso de síntomas de intolerancia a la leche de cabra como son vómitos, diarreas o dificultades relacionadas con el sabor. (Tabla 1.) NIVELES DE HEMOGLOBINA EN SANGRE La leche de cabra en ambas presentaciones ayudó a aumentar la cantidad de hemoglobina en sangre pero en el caso de la leche UHT no logró influir positivamente en los casos de anemias, sin embargo la leche en polvo si que disminuyó significativamente los casos de anemia. La leche de vaca no alteró los valores a lo largo del estudio incluso aparecieron nuevos casos de anemia dentro de este grupo. (Tabla 2.) REFLEXIÓN SOBRE LOS RESULTADOS Los centros de acogida de los preescolares suministran una ración alimentaria a los niños para cubrir sus necesidades diarias de alimentación, pero las cantidades de leche que ingieren son bajas (unos 200 ml) y 30 La Cabra se cree que esta cifra es difícil de aumentar debido a una intolerancia subclínica a la leche de vaca que es el motivo por el cual los niños rechazan cantidades mayores de este nutriente. Ésta podría ser la explicación del por qué se consigue llegar a duplicar el consumo de leche cuando ésta es de cabra, independientemente de si su presentación es en forma natural o chocolateada. El estudio apunta que hay una mayor aceptación de la leche de cabra en presentación en polvo que la leche de cabra UHT, pero en ambos casos se aumenta considerablemente la cantidad ingerida respecto a la de vaca favoreciendo la cantidad de calcio ingerido con los consiguientes beneficios para el desarrollo óseo de los pequeños. (Tabla 3.) Por ello se puede concluir que la leche de cabra es una opción excelente para la nutrición infantil después del primer año de vida. La leche de cabra enriquecida con ácido fólico es una clara ayuda para aumentar la absorción del hierro disponible en la dieta y la leche UHT enriquecida con minerales es un arma eficaz para la lucha contra la aparición de anemias. Su alta aceptabilidad por los niños la hace aconsejable no sólo para aquellos que pueden presentar problemas con la leche de vaca sino también para aquellos niños sanos, porque el aumento de la cantidad consumida favorecerá su nivel de nutrición general. Este artículo está basado en el trabajo de investigación presentado en Torus, Francia, el 18 de mayo del 2000 en la 7ª Conferencia internacional de caprinos, «Acceptance and tolerability of goat milk in preschool children», M. Fisberg, AMA, Ferrejra, M. Noguejra, R.M. Fisberg (Sao Marcos Unjversity Sao Paulo Brazil). Si desea conseguir el artículo completo original en inglés contacte con Mafalda Impastato ([email protected]). «Su alta aceptabilidad por los niños la hace aconsejable no sólo para aquellos que pueden presentar problemas con la leche de vaca sino también para aquellos niños sanos, porque el aumento de la cantidad consumida favorecerá su nivel de nutrición general» TÉCNICA Lactancia artificial en la recría de cabritas Por N. Castro, J.L. López, F. Fabelo, A. Marichal, J. Capote y A. Arguello Sección de Producción Animal de la F. de Veterinaria de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria; Granja Agrícola y Experimental del Excmo. Cabildo Insular de Lanzarote; Instituto Canario de Investigaciones Agrarias La lactancia artificial consiste en criar a los cabritos utilizando un sustitutivo lácteo (lactorreemplazante) de forma que la leche producida por las cabras se pueda destinar a la venta o se pueda utilizar para su transformación en queso. Por este motivo es importante conocer que la lactancia artificial es un método de crianza adecuado no sólo para cabritos destinados a la producción de carne sino también para las hembras que formarán parte de la reposición de las granjas. MANEJO DE LA LACTANCIA ARTIFICIAL Para que los resultados obtenidos cuando se emplea lactorreemplazante en la crianza de cabritos sean óptimos es conveniente seguir algunas pautas de manejo, tal y como se describe a continuación. Actualmente se pueden encontrar en el mercado sustitutivos lácteos destinados a diferentes especies (terneros, corderos, cabritos). Sin embargo, 32 La Cabra El lactorreeplazante debe cubrir las necesidades de los chivos es conveniente saber que se debe elegir un lactorreemplazante cuya composición esté hecha específicamente para cubrir las necesidades de la especie caprina. Para realizar una lactancia artificial exitosa, también se debe cuidar la concentración de lactorreemplazante empleada a la hora de preparar el sustitutivo lácteo que se va a suministrar a los cabritos. Esto es debido a que si se utilizan con- centraciones bajas el crecimiento de los cabritos será escaso, pero las concentraciones elevadas tampoco son apropiadas porque producen trastornos gastrointestinales que traen como consecuencia diarreas. Es por todo lo anteriormente expuesto que la concentración de lactorreemplazante recomendada es del 16% (160 gramos de lactorreemplazante en 1 litro de agua). De esta forma se consigue un adecuado cre- TÉCNICA y que han sido criados con sus madres. De forma que un cabrito sacrificado con 6 Kg de peso vivo aporta una canal de 3,270 Kg si se cría en lactancia natural y si el método de crianza elegido es la lactancia artificial su canal pesará 3,204 Kg. Pero el uso de lactorreemplazante no sólo es adecuado para alimentar durante su etapa lactante a los cabritos destinados a la producción de carne, otra de las posibilidades que nos ofrece la lactancia artificial es la cría de animales de recría, que serán aquellos que formen la reposición de la granja. Cuando se crían animales de reposición con lactancia artificial, en los primeros 45 días de vida (hasta el destete) hay un menor crecimiento que en los Los cabritos criados en lactancia artificial tienen un crecimiento menor que en lactancia natural, pero tienen rendimiento similar en la canal Por otra parte, en lo que se refiere al crecimiento, hay que decir que los cabritos criados en lactancia artificial tienen un crecimiento menor que los criados con su madre (lactancia natural). No obstante, los animales que son destinados a la producción de carne, si se sacrifican cuando alcanzan los 6 Kg de peso vivo, tienen un rendimiento en canal (proporción que representa la canal del animal respecto al peso vivo) equivalente al de los cabritos sacrificados con el mismo peso «Es muy recomendable el uso de la lactancia artificial tanto para animales de producción cárnica como para aquellos destinados a la reposición» Crecimiento de las cabritas en lactancia natural y artificial 25 L. natural 20 L. artificial 15 kg cimiento de los cabritos con una menor incidencia de problemas gastrointestinales. A la hora de preparar el lactorreeemplazante es muy importante evitar la formación de grumos. Cuando sea necesario preparar grandes cantidades de sustitutivo lácteo, porque el número de cabritos criados en lactancia artificial de la explotación es elevado, es preciso contar con una nodriza automática. En cambio, si la cantidad que se necesita no es elevada (hasta aproximadamente 20 litros), una forma sencilla y al mismo tiempo eficaz de preparar el producto consiste en añadir la cantidad de lactorreemplazante elegida a la mitad del agua (templada o caliente) en la que se va a disolver y una vez mezclado todo, cuando ya no queden grumos, se añade el resto del agua y ya queda el producto listo para ser suministrado a los cabritos. Es importante tener en cuenta que este sustitutivo lácteo debe suministrarse a una temperatura aproximada de 35-40º C, fundamentalmente en los primeros quince días de vida del cabrito, ya que esto le ayudará a mantener la temperatura corporal. 10 5 0 0 7 14 21 28 35 42 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 Edad La Cabra 33 TÉCNICA criados con la madre. No obs- «La concentración de momento en que se realiza la tante, tras el destete (tiempo que lactorreemplazante cubrición, entre los animales dista entre el periodo en que los recomendada es del 16% criados con lactorreemplazante cabritos sólo toman leche hasta (160 gramos de y aquellos alimentados con leque consumen alimentos sólidos) lactorreemplazante en un che de cabra. Por lo que es muy el crecimiento de los animales litro de agua), de esta recomendable el uso de la lacalimentados con lactorreempla- forma se consigue un tancia artificial tanto para anizante es mejor (gráfico). Esto tie- adecuado crecimiento de males de producción cárnica ne su explicación en el hecho de los cabritos con una menor como para aquellos destinados que la fase de destete provoca incidencia de problemas a la reposición. De esta forma estrés a los animales, pero este gastrointestinales» se consigue aumentar los ingreestrés es mayor y en consecuensos en la explotación ya que cia afecta más a los animales toda la leche producida en la criados en lactancia natural. condiciones muy parecidas. misma puede destinarse a la Cuando los animales alcanEs por todo esto que se puede venta y, al mismo tiempo, se obzan los cuatro meses de vida decir a modo de resumen que tienen cabritos para producción (120 días) prácticamente no no existen diferencias ni en la de carne y se garantiza que los existe diferencia en los creci- edad (6-7 meses), ni en el peso animales de reposición podrán mientos independientemente del alcanzado a esta edad (25 Kg quedar gestantes a la edad método de crianza elegido, asi- aproximadamente), que es el apropiada. mismo, cuando llega el momenPara ponerse en contacto con los autores: to de la cubrición (6-7 meses de N. Castro ([email protected]) o en: Sección de Producción Animal de la edad aproximadamente) los Facultad de Veterinaria de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, C/ animales criados en lactancia Transmontaña s/n, 35416-Arucas, Las Palmas (España); F. Fabelo: Granja Agrícola y natural y artificial presentan unas Experimental del Excmo. Cabildo Insular de Lanzarote; J. Capote: Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Apdo. 60, 38200-La Laguna, Tenerife (España). 34 La Cabra PUNTO DIVERSO Para adquirir los libros: http://Capra.iespana.es MANUAL DEL CERCADO PARA PASTOREO INTENSIVO Libros sobre nuestro sector Las vallas pueden usarse para proteger o dividir una propiedad, mejorar su aspecto, limitar o excluir a los animales. Independientemente de su propósito, hay que planificar un vallado con cuidado. Esto será especialmente importante en granjas donde las vallas representan una inversión grande y su posición y su mantenimiento pueden afectar a la eficacia de la producción. La selección entre el cercado permanente o temporal ha de tener en consideración el empleo y el mantenimiento apropiado a cada caso. En el presente manual se explican los conocimientos necesarios para acometer el cercado de un terreno con fines de pastoreo. Consta de 12 páginas con 9 ilustraciones esquemáticas muy prácticas y 14 fotos. · La planificación del cercado, tipos de cercas, comparición coste y vida de los cercados, materiales del cercado (alambre, postes, grapas de sujeción de la cerca y cercas eléctricas), principios básicos en la construcción de un cercado (definición de la línea del cercado, esquinas, finales y postes de puertas, colocación de postes e instalación de la cerca) y datos relacionados con el ganado caprino (tipo de cercado y densidad por hectárea ). LAS PARASITOSIS INTERNAS EN EL GANADO CAPRINO Los animales de granja son los hospedadores naturales de una serie de parásitos que viven interna o externamente de los nutrientes que el hospedador produce. El animal de explotación que alimentamos para obtener un beneficio de él comparte su ración diaria con los parásitos que lleva dentro. Cuando se aumenta mucho el número de parásitos o la comida escasea es cuando aparecen los signos de que la población parasitaria de nuestro ganado está tomando las riendas y trata de mantener su vida a costa de la producción y en algunos casos hasta la vida de nuestro ganado. Algunas ganaderías de rumiantes son verdaderas ganaderías de parásitos donde el 50% del valor alimenticio de la ración es literalmente robada por los vermes internos. Los parásitos nunca se van a eliminar pero sí hay que luchar para controlarlos y llegar a una convivencia pacífica donde sea el propio animal, gracias al manejo, el que se encarge de regular su población parasitaria. Los temas: factores que influyen en el nivel de parasitación, nutrición (proteína bypass y fósforo), manejo de pastos: factores que afectan a la carga parasitaria, movimiento de larvas, pastos con aprovechamiento por diversas especies, plantas antiparasitarias, inmunidad, organismos beneficiosos del suelo, desparasitaciones estratégicas, cómo hacer un análisis de heces y reconocer los principales huevos. Chistes de.... cabras, ¡por supuesto! 1 Un cabrero se lo hacía con su cabra. Estaba enamorado. Hasta que un día se dio cuenta que esto era un pecado y se fue a ver al cura. Le explicó la situación y el cura, enervado, dijo que esto no podía ser, que era un pecado muy grande. El cabrero le dijo que si por 100.000 ptas. le podía perdonar. Y el cura dijo que no. El cabrero se fue a ver al cura del pueblo vecino y le explicó la situación. El cura le dijo que esto era un pecado enorme, y el cabrero le ofreció 200.000 ptas. para si así se le podía perdonar. El cura, que ni pensarlo. Entonces el cabrero se fue a ver a otro cura, le explicó la situación y le ofreció 300.000 ptas. para ver si le perdonaba. A lo cual el cura dijo: No hay ningún problema. ¡Trae el dinero y la cabra que os caso! 2 Alejandro Toledo, Sabadell (CATALUNYA) 3 Dos cabras pasan por la trasera de un cine y encuentran unas latas de películas tiradas. Una está abierta y sale el rollo de El señor de los anillos. Una cabra se pone a mascar el celuloide y la otra la observa. Cuando ha terminado de comer el rollo entero le pregunta la otra: ¿Qué, te ha gustado? ¡Bueh! Me gustó más el libro. Pedro Abascal, Alhama de Murcia (MURCIA) En una zona rural, una joven se acerca a un hombre que estaba amamantando a un precioso cabrito recién nacido y con voz melosa le dice: ¿Me deja acariciarle? Por supuesto responde el cabrero pero antes permítame dejar por ahí a este bicho. 36 La Cabra Antonio Gutiérrez, Cartagena (MURCIA) ¡Si sabe chistes y nos los remite, los mejores, los publicaremos aquí! BOLETIN DE SUSCRIPCION Datos obligatorios Fotocopie este boletín y remítalo, junto con el resguardo del ingreso, a revista La Cabra -Can Roure, 17441 Brunyola 1r apellido Tel.: 2º apellido Fax: Nombre o razón social Email: Dirección Web: CP Población Provincia País Precios de suscripción: Forma de pago: Ingreso en cuenta: 2100 3670 42 2200021075 en cualquier oficina de «La Caixa» Nif: Si es ganadero Datos voluntarios España: 1 año: 30 euros (4 núm.) Demás países: 55 euros o U.S.$ (4 núm.) Suplemento por avión: + 17 euros o U.S.$ Profesión: Raza: Cabezas: Pertenece a alguna asociación (cuál): h Industria quesera: H Industria embotelladora: Vende la leche a: H Cooperativa: H Otros: Cantidad litros anual: Calidad media: Grasa: Precio medio: Proteína: ES: Nota del director: los datos obligatorios son totalmente confidenciales; los datos voluntarios se usarán para la realización de un mapa estadístico del sector, que se publicará, y poder así, desde la revista, velar por nuestros intereses ante la industria y las administraciones. Para poner vuestro anuncio gratuito sólo tenéis que llamar a la revista (93 849 79 17) Compra Venta Alquiler Busco... VENDO 50 cabras de raza MurcianoGranadina a punto de parir. Tel. 972 47 82 53 (Juan). Lote de 120 chotas de raza Murciana-Granadina de 3 a 4 meses. Tel.630 51 62 07. Rebaño de 500 cabras murcianas saneadas en plena producción por accidente y no poder atender. Dejar mensaje en contestador de la revista 902 193 886. Sala de ordeño 2x24 completa. Tel.93 833 01 33. 50 hembras de recrío. Tel. 600 568 449 (Francisco). 20 hembras y un macho.Tel. 958 38 54 70 (Isabel). Machos y hembras de recrío por encargo. Tel. 958 39 51 14. 10 machos de recrío.Tel.656 85 25 51(Centro Sierra Nevada). Machos y hembras de recrío por encargo. Tel. 607 56 8026. 4 machos de recrío. Tel. 958 39 05 96 (Antonio). 300 hembras y 10 machos adultos, 100 hembras y 5 machos de recrío. Tel. 655 94 27 54. 180 hembras y 7 machos adultos; 30 hembras y 3 machos de recrío. Tel. 958 51 90 28. 40 hembras y 3 machos de recrío. Tel. 958 38 47 57. 30 hembras y 2 machos adultos. Tel. 617 97 01 07. COMPRO Unas 1.000 cabras rústicas, no de leche. Tel. 973 62 40 18 (Javi). ALQUILO Finca con dos naves preparadas para poner cabras, con maquinaria, sala de ordeño y pastos. Dejar mensaje en contestador de la revista 902 193 886. Publicidad: 902 193 886 (Joaquín) Email: [email protected] Cabra 37 EL PLATO DE COCINA Paletilla de cabrito en costra de pistacho Ingredientes para 4 personas 4 paletillas de cabrito de unos 300 g sin el hueso de la espaldilla 400 g de pistachos repelados 3 huevos La miga de 4 bollitos de pan Un chorrito de ron pálido de Motril 4 manzanas 2 cucharaditas de azucar moreno 2 cucharaditas de miel de caña 1 cucharada sopera de vinagre de manzana 3 dientes de ajo Sal, pimienta y aceite de oliva Por D. Jesús Moya Barroso, cocinero de la Diputación de Granada 38 La Cabra Preparación Para comenzar nuestra receta pondremos los pistachos a remojar en agua fría y las manzanas las colocaremos peladas y libres de corazón en una cacerola con el azúcar y un vaso de agua a cocer hasta que se deshagan. Así iremos ganando tiempo. Las paletillas, las salpimentaremos y las ataremos dándoles un poco de forma, las pasaremos por una sartén con un poco de aceite de oliva muy caliente hasta que las doremos por todos los lados y las reservaremos sobre una rejilla para que escurran un poquito. Por otra parte trituramos los pistachos con la miga de pan, los huevos, la sal, la pimienta y un chorrito de ron motrileño (si quedara esta crema muy líquida añadiremos algo de pan rallado). Con la pasta de pistacho que hemos conseguido untamos las paletillas, las pasamos a horno medio durante 35 minutos sobre una rejilla con una grasera debajo. Con el jugo que suelten las paletillas, la miel y unas gotas de vinagre de manzana prepararemos una reducción que nos servirá como salsa. Con los ajos, la pulpa de las manzanas bien escurridas, el aceite de oliva y una pizca de sal montaremos el alioli de manzana para acompañar. PRESENTACIÓN Los nuevos retos del caprino andaluz La explotación del ganado ción genética de la cabaña, por caprino en Andalucía ha estacitar sólo algunos ejemplos. do tradicionalmente muy uniAdemás, los ganaderos andada a la idiosincrasia de la poluces cuentan desde hace algublación rural andaluza. En este nos años con un equipo de asesentido, desde el punto de vissores técnicos a nivel de explota social y territorial tiene gran tación para mejorar las instalaimportancia por estar ligada ciones y la calidad analítica de sobre todo a zonas de montala leche, así como con cursos ña propicias para el aprovede formación para impulsar la chamiento de los recursos naincorporación de los jóvenes a turales mediante pastoreo, la empresa agraria. Paulino Plata, consejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía constituir un instrumento de fiNo obstante, debemos sejación de población en las guir profundizando en la línea áreas rurales más desfavorecidas y zona productora. A ello se une la que marcan las nuevas orientacioser parte de la cultura andaluza. Este ventaja de la cercanía geográfica de nes de la Política Agraria Común carácter tradicional del sector ca- Andalucía respecto a los países de (PAC), donde la calidad, el bienesprino, unido a la gran diversidad Centroeuropa, principales importa- tar animal y la protección del meambiental de Andalucía, ha dado dores de queso de cabra. Se trata, dio ambiente son tres de los granpie a una enorme variedad de siste- por tanto, de un sector pujante y con des ejes de futuro de la ganadería mas productivos, agrupados en tor- grandes oportunidades dentro de la caprina. Para ello, además de meno a la explotación de cuatro razas: agricultura andaluza. canismos de apoyo específicos de Malagueña, Murciano-Granadina, La producción caprina de Anda- mejora de las explotaciones, hemos lucía se encuentra inmersa en estos puesto en marcha un nuevo proyecFlorida Sevillana y Payoya. Actualmente, el sector caprino momentos en un proceso de rees- to ambicioso: el Plan de la Agroinandaluz ocupa un peso significati- tructuración para afrontar las nue- dustria Andaluza 2002-2006. Este vo en el conjunto de España, ya que vas exigencias en cuanto a sanidad plan contiene nueve líneas estratéAndalucía concentra el 45% del animal, calidad de la leche y mejo- gicas de actuación con las que se censo caprino nacional, con algo ra de las explotaciones. Estos tres pretende avanzar, precisamente, en más de 1,1 millones de cabezas de aspectos han sido abordados de for- aspectos como las estructuras de ganado. La producción de leche de ma específica por la Consejería de producción, la concentración de la cabra, a la que se destina el 70% Agricultura y Pesca mediante distin- oferta, la comercialización o las cerde la cabaña andaluza, se sitúa en tas iniciativas de colaboración públi- tificaciones de calidad, entre otras. torno a los 250 millones de litros, el co-privada, como el fomento de las Apostando por estas estrategias, el 1,4% del total mundial. Es decir, de Asociaciones de Defensa Sanitaria sector podrá afrontar el futuro con cada 500 litros de leche de cabra (ADS); el apoyo económico a los pro- garantías y alcanzar un nivel que le que se producen en el mundo, siete gramas sanitarios obligatorios y vo- permita competir con rentabilidad corresponden a Andalucía, lo que luntarios; o la puesta en marcha del en el mercado europeo, producienpone de manifiesto el potencial de control lechero oficial, un instrumen- do alimentos de calidad y portadola Comunidad Autónoma como to que tiene como objetivo la evalua- res de identidad cultural. La Cabra 3 JUNTA de LA CABRA CARTA DEL DIRECTOR Presidente Joaquín González Casellas [email protected] Consolidando el proyecto Secretario Josep Illa Dordal Vocales José Luis Casanueva Cabrero Carles Pàmpols Baradad Sebastià Vives Antúnez Domicilio Can Roure, 17441 Brunyola (Gerona) Tel. 902 193 886 Redacción, tratamiento informático e imagen Mercè Masjuan Tel.: 93 849 79 17 [email protected] Quels Produccions. Tel 972 57 58 72 [email protected] Precio suscripción: 1 año , 4 números España: 30 euros Resto países: 55 euros o US$ Sup. avión: +17 euros o US$ Boletín trimestral Depósito legal: Gi-191-2002 Imprime: NORPRINT S.A. Tel. 972 40 51 02 Nota del editor: La revista no se hace responsable de los contenidos y anuncios. Se autoriza la reproducción citando la fuente. SUMARIO Especial Feria de Antequera, 5 La explotación, 18 Noticias, 25 Asociaciones, 28 Payoya y Verata Técnica Manejo del encalostrado, 32 Nuevas tecnologías en lactancia art., 34 La leche de cabra y la cosmética, 37 Punto diverso Libros sobre el sector, 40 Boletín de suscripción y chistes, 41 El plato de cocina, 42 4 La Cabra El presidente de la Diputación de Granada, José Rodríguez Tabasco (centro), acompañado por Antonio F. Miranda, jefe de Servicio de Fomento (derecha) y Joaquín González, en el momento de pactar la suscripción de los ganaderos de Granada a la revista La Cabra por cuenta de la Diputación. Foto: Julio Grosso Cuando hace ya más de dos años nos pusimos a trabajar para sacar el primer número de la revista, amigos y conocidos nos decian que no sabíamos dónde nos metíamos, que una revista sobre cabras no tenía ningún futuro y que sería una experiencia ruinosa, que el cabrero no lee, etc. En principio, pocos apostaban por el nº 2, pero aquí tenemos ya el nº 5 con la satisfacción de la aceptación que ha tenido el nº 4 en la Feria de Armilla (Granada) y las muestras de apoyo y el ánimo para seguir adelante de los integrantes de la Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza MurcianoGranadina. Gracias a Rafa, Julia, Emilio, y a todos los que habéis colaborado en el éxito de la feria y la difusión de la revista. En este viaje, he tenido la suerte de conocer, entre otras muchas personas, a D. José Rodríguez Tabasco, presidente de la Diputación de Granada, al que me consta que el sector caprino debe mucho por la defensa que de él ha hecho, y yo debo agradecerle la iniciativa que ha tomado de suscribir a la revista, con cargo a la Diputación, a los gana- deros de la provincia de Granada. Ésta es sin duda una iniciativa que ayuda a la difusión y consolidación de esta publicación. Este nº 5 se dedica a la Raza Malagueña y a la Feria de Antequera, en colaboración con la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña y con el patrocinio de la Junta de Andalucia y el Ayuntamiento de Antequera, y será repartida en el marco de la feria AGROGANT 2003. Agradecemos en esta ocasión al Consejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, D. Paulino Plata, la presentación del presente número. En el número anterior dijimos que daríamos información de la nueva asociación de ganaderos que se está creando, pero no la hemos recibido, por lo que ofreceremos dicha información en próximos números. A petición de varios lectores, a partir del próximo número, incluiremos una sección que será Cartas de los lectores, donde podrán expresar su opinión. Esperamos desde ya mismo sus cartas bien por correo a la dirección de La Cabra o por correo electrónico a [email protected]. Joaquín González Casellas Especial Málaga Cabra Malagueña Feria de Antequera La raza caprina malagueña La cabra Malagueña es una raza autóctona española que se encuentra entre las razas lecheras más importantes del mundo. El censo total de cabras malagueñas es de unas 300.000 cabezas, si bien es difícil precisarlo pues hay animales no censados distribuidos por todo el país. Su mayor concentración se encuentra en el sur de la península Ibérica, y especialmente en la provincia de Málaga, donde cuenta con un censo aproximado de 200.000 animales. También se encuentran en Sevilla, Córdoba, Cádiz, Huelva, así como en el resto de provincias andaluzas y en Extremadura, Castilla-León y Portugal. Las características más importantes de esta raza son su buena adaptación a los distintos sistemas de explotación y su elevada producción lechera, compaginada con su alta rusticidad. MORFOLOGÍA Morfológicamente son cabras con una capa uniforme de color rubio, con variaciones que van desde el rubio claro o albahío al rubio oscuro o retinto, predominando el pelo corto, aunque se pueden encontrar animales con pelos más largos formando raspil y calzón, especialmente en las zonas de sierra. Es un animal de proporciones sublongiléneas y eumétrico, con unos pesos que van de 45 a 60 kg en las hembras y de 60 a 75 kg en los machos. Su alzada a la cruz varía entre 55 y 70 cm en las hembras y 65 y 78 cm en los machos. Tienen La malagueña es una raza de gran calidad tanto reproductiva como productiva, además de su alta rusticidad una cabeza triangular con orejas largas pero siempre horizontales y un perfil que varía del subconvexo al recto. Pueden presentar tupe, perilla y cuernos que normalmente son de forma espirílea en los machos aunque en las hembras aparecen también en forma de arco. El cuello es plano y largo, con una amplia inserción en un tronco desarrollado con una línea dorsolumbar recta y una grupa tendente a la horizontalidad. Las extremidades son planas pero fuertes y bien aplomadas. Las ubres, de forma abolsada o globosa, presentan amplias inserciones y pezones medianos, bien diferenciados y situados en la base, con una ligera inclinación hacia delante. APTITUD LECHERA La notable aptitud lechera de esta raza ha sido comprobada mediante los controles de producción realizados por el núcleo El Pozuelo, s/n 29160 Casabermeja (Málga) Tel.: 952 75 85 63 email: [email protected] de control lechero oficial nº 415, de la Asoc. Española de Criadores de la Cabra Malagueña. Este núcleo de control comenzó a funcionar en 1983 y desde entonces se han controlado las producciones de más de 86.000 lactaciones. La media conseguida en los últimos años (199400) es de una producción por lactación de 240 días de 451,76 kg de leche, con un 5,2% de grasa, 3,7%de proteína y un 14,3% de extracto seco, donde se incluyen primíparas y multíparas. Entre ellas se encuentran explotaciones con medias de hasta 280 días de lactación, 630 kg de leche producida, 5,8% de grasa, 4,1% de proteína y más de 3 l. de media por día durante toda la lactación. También encontramos animales con producciones superiores a los 900 l. (40 hembras en la campaña 2001-2002). REPRODUCCIÓN Si analizamos sus características reproductivas, vemos que presenta una de las tasas de fertilidad más alta de todas las razas, ya que permanece en período fértil prácticamente todo el año. Las hembras son poliéstricas permanentes, marcando los últimos estudios valores medios de 1,95-2,1 chivos por parto, que alcanzan los 8-9 kg de peso en tan solo 30 días. Estos valores nos muestran que estamos ante una raza de gran calidad tanto productiva como reproductiva, sin olvidar la elevada rusticidad que le caracteriza, permitiéndole adaptarse a terrenos áridos y convirtiéndola en una raza que aprovecha los recursos naturales en las zonas más desfavorecidas con un alto rendimiento. La Cabra 5 Especial Málaga Cabra Malagueña Feria de Antequera Las ganaderías El sector está en evolución constante. La profesionalización es cada vez más evidente, así como las mejoras en el manejo y las infraestructuras. El 95% de nuestros ganaderos tiene como principal actividad la ganadería caprina. Algunos ganaderos se jubilan sin continuidad para la explotación, pero a su vez surgen un buen número de ganaderos jóvenes, con lo que, en general, está aumentando en número de ganaderías así como el tamaño medio de las explotaciones. Casi la mitad de nuestras ganaderías tienen más de 300 animales, existiendo casi un 30% con más de 500 cabezas e incluso en 6 ganaderías se superan el millar de efectivos. El 90% de ganaderías man- tienen el carácter de explotación familiar y existen un 10% de carácter empresarial (toda la mano de obra es externa a la propiedad). La media de trabajadores por explotación es de 2, pero cada vez hay más mano de obra externa contratada. El 80% de las explotaciones tienen base territorial propia e incluso casi un 70% cultiva parte del consumo de los animales, ya sea para alimentación en corral o para pastoreo directo. A pesar de que se ha incremen- tado mucho la alimentación en pesebre, el 95% de las explotaciones se mantienen en un modelo semiextensivo, o sea que en mayor o menor medida sacan sus animales a pastorear. Las instalaciones han mejorado mucho en los último años. En el 100% de nuestras ganaderías existe agua potable y tan solo hay dificultades con la luz eléctrica en un 5%. El 85% disponen de sala de ordeño mecánico y casi el 100% de tanque de frío. Un 50% usan la lactancia artificial en los cabritos. Nuestro gran reto sigue estando en la transformación y comercialización de los productos, pues tan solo un 10% transforman sus productos. No llegan al 20% los ganaderos que comercializan la leche a través de cooperativas, por lo que el gran volumen de negocio está en manos de empresas privadas. Programa del XV Concurso-Subasta Nacional de la Raza Caprina Malagueña AGROGANT 2003 Jueves, 29 de Mayo de 2003 Entrada del ganado al recinto ganadero hasta las 20 h. Viernes, 30 de Mayo de 2003 Inauguración del Recinto Ferial a las 11 h. Presentación en Andalucía de la MESA NACIONAL DE LA LECHE DE CABRA (asociación que nace con el objetivo de regular el precio de la leche). A las 19 h. Sábado, 31 de Mayo de 2003 Concurso Morfológico de Ganado Caprino de Pura Raza Malagueña, de 10 a 13 h. 6 La Cabra SECCIONES A CONCURSO: 1ª sec.: Machos jóvenes, de 12 a 24 meses 2ª sec.: Lote de hembras jóvenes de 4 a 12 meses 3ª sec.: Machos adultos, de más de 24 meses 4ª sec.: Lote de 4 hembras primiparas 5ª sec.: Machos jóvenes, de 4 a 12 meses 6ª sec.: Lote de 4 hembras adultas multíparas Elección en pista de la mejor cabra y el mejor macho adulto de la feria, a las 13,30 h. Domingo, 1 de Junio de 2003 Subasta de ganado (secciones 1ª y 2ª) a las 12 h. en las instalaciones del Hotel Antequera Golf Entrega de trofeos del Concurso Morfológico de Ganado Caprino de Pura Raza Malagueña, a las 13,00 horas, en las instalaciones del Hotel Antequera Golf Especial Málaga Cabra Malagueña Feria de Antequera Los productos La producción principal de las ganaderías es la leche, sin embargo, la producción de chivos nacidos en la explotación y vendidos al mes de vida para carne es un ingreso muy importante que complementa la economía de las explotaciones. A pesar de la gran cantidad de leche que se produce en Málaga, que representa el 20% de la producción de Andalucía, sólo un 9% se transforma en queso o se consume en la explotación. El resto, lo que supone más del 90% de la producción, se vende a las industrias lácteas. En cuanto a la venta de chivos, sólo un 5% de estos animales se sacrifican y consumen en la provincia, siendo el 95% restante comercializados en otros lugares del país. Ante esta situación y la existencia de productos derivados del sector tradicionalmente producidos y consumidos en la zona, no cabe más que trabajar en el fomento de la producción y consumo de éstos: el Queso de Málaga y el Chivo Lechal Malagueño. QUESO DE MALAGA El Queso de Málaga es un producto autóctono que constituye un valioso patrimonio cultural y gastronómico que figura en el último catálogo de quesos publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Es un producto elaborado con leche pura de cabra, procedente de explotaciones de cabras Malagueñas. Su zona de producción tradicional corresponde 8 La Cabra Chivo Lechal Malagueño es un animal de un mes aproximado de edad, con un peso vivo entre 8 y 10 kgs y un peso a la canal entre 5 y 6,5 kgs a toda la provincia de Málaga. Tradicionalmente se producía en las explotaciones y ganaderías familiares, para el autoconsumo y venta local. Hoy en día, y debido a las exigencias higienico-sanitarias establecidas en la normativa comunitaria (Directiva 92/46 CEE), se ha limitado su producción a las queserías autorizadas, las cuales comienzan a emerger de una forma lenta pero constante, unas veces procedentes de explotaciones tradicionales reconvertidas, y otras de nueva creación. El queso es un producto blando o semiblando de sabor muy agradable al paladar y de olor característico propio de la leche de cabras en pastoreo. Hay tres tipos de queso: el fresco, el semicurado y el curado. Tanto para el primero como para el segundo se usa la le- che pasterizada, no así para el tercero, que en ocasiones se realiza con leche cruda. El fresco se puede consumir tras su fabricación, en cambio el semicurado es sometido a un periodo de maduración de 30 días y el curado de unos 60. El proceso de fabricación es similar en los distintos tipos, pasando por las distintas fases de filtrado y enfriamiento de la leche, pasterización (salvo en el caso del curado de leche cruda), coagulación o cuajado, corte y agitación de la cuajada, prensado, salado, madurado (excepto en el fresco) y conservación, pero, según el tipo y las fórmulas propias de cada fabricante, varían los tiempos y formas de algunos de los procesos, especialmente del cuajado, agitación, prensado y maduración, dando lugar a múltiples sabores, textu- Especial Málaga Cabra Malagueña Feria de Antequera ras y variedades dentro del mismo tipo de queso que no hacen más que enriquecer nuestra cultura gastronómica. Igualmente se están empezando a producir y vender con éxito otros tipos de quesos (pasta blanda, con hierbas, con pimienta, etc.) y otros productos lácteos (requesón, yogurt, etc.) que demuestran el potencial que tiene el sector transformador. Ya existe suficiente dinamismo para que la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña esté comenzando a promover una denominación de origen protegida. CHIVO LECHAL MALAGUEÑO El Chivo Lechal Malagueño es un producto tradicional producido en la provincia de Málaga a partir de cabras de raza Malagueña. Agradecimientos Todo la información que se recoge Queso de Málaga elaborado con leche pura de cabra de raza Malagueña Es un animal de un mes aproximado de edad, con un peso vivo entre 8 y 10 kg y un peso a la canal entre 5 y 6,5 kg. Procede de explotaciones con características constructivas y de habitabilidad que garanticen el bienestar de los animales, debiendo tener cada explotación un programa sanitario adecuado. La alimentación está basada en la leche materna y en algunos casos se realiza la lactancia artificial. Sus madres son animales inscritos en el correspondiente Libro Genealógico de la Raza. La Asociación velará por la procedencia de los animales y se controlará su sacrificio y comercialización en mataderos locales. La Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña ya ha solicitado al Departamento de Promoción de Industrias Agroalimentarias de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía la concesión de una marca de garantía, como primer paso en el camino hacia la identificación geográfica protegida. De momento, ya ha sido reconocida la propiedad de la marca ante la Oficina Española de Patentes y Marcas. a las distintas administraciones pú- berto Ruiz (secretario), Juan Francisco blicas que nos apoyan: los Ayuntamien- Díaz (tesorero) y los vocales (Antonio tos de Casabermeja y Antequera, la Ex- González, Alfonso Romero y Jose An- cma. Diputación Provincial de Málaga, tonio Herrera) la Consejería de Agricultura y Pesca de en este revista sobre nuestra raza es el los distintos equipos de investiga- resultado de un trabajo en equipo que dores que han colaborado o colaboran se viene realizando desde hace años y con nuestra asociación, en distintos as- y a todas las empresas y entidades en el que están colaborando activa- pectos como el patrón racial (Mariano financieras que nos han ayudado, y a mente y de manera coordinada: Herrera, de la Universidad de Córdo- la revista La Cabra por habernos dedi- el personal de nuestra asociación: ba), los criterios y el esquema de selec- cado este número. Maribel Martín (encargada de la admi- ción (Juan Manuel Serradilla, Antonio A todos y todas ellas, hombres y mu- nistración y de la gestión del Libro Ge- Molina y sus equipos, también de la Uni- jeres, técnicos y ganaderos, personas e nealógico), Alfonso Sánchez (encarga- versidad de Córdoba), la caracterización instituciones, nuestro más sincero agra- do del Centro de Selección Ganade- de las explotaciones (José Castel, Yo- decimiento y nuestro ánimo a continuar ra), el equipo de controladores leche- landa Mena y su equipo de la Universi- con el trabajo, especialmente ahora, ros ( Javier Escalona, David Andrade e dad de Sevilla), la alimentación (Julio dando un nuevo impulso al desarrollo Ismael Moreno) y nuestro auxiliar pe- Boza, Remedios Sanz y su equipo del de nuestra raza, en este momento de cuario, Esteban Fernández Consejo Superior de Investigaciones efervescencia que vive el sector caprino, todos los ganaderos socios de esta Científicas) y la reproducción (Antonio al que, de una vez por todas, parece agrupación, con especial mención a los López Sebastián y su equipo del Insti- que le ha llegado su momento. Gracias. miembros de la Junta de Gobierno que tuto Nacional de Investigaciones Agra- Juan Manuel de Micheo Puig los representa, la cual está presidida rias), así como un sinfín de técnicos e Secretario Ejecutivo de la Asocia- por José Werner, al que acompañan investigadores que nos han apoyado en ción Española de Criadores de la Antonio Jiménez (vicepresidente), Al- otros momentos la Junta de Andalucía y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Cabra Malagueña La Cabra 9 Especial Málaga Cabra Malagueña Feria de Antequera La Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña La Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña (AECCM) es una entidad reconocida oficialmente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Fue fundada en 1983 con el apoyo de la Excma. Diputación Provincial de Málaga y desde entonces trabaja por la mejora y la difusión de la raza. Actualmente la AECCM cuenta con algo más de 20.000 animales inscritos en el Libro Genealógico de la Raza, pertenecientes a 70 ganaderías, distribuidas por las comunidades autónomas de Andalucía (especialmente en la provincia de Málaga), Extremadura y Castilla-León. La AECCM está gestionada por un equipo técnico (secretaría ejecutiva, administración, servicio veterinario, controladores lecheros y auxiliar pecuario) y gobernada por una junta de gobierno formada por ganaderos. El máximo órgano de decisión es la Asamblea General de socios, que se encarga de aprobar las pautas de trabajo para la junta y el equipo. Actualmente tiene su sede en Casabermeja (Málaga), donde gracias al Excmo. Ayuntamiento se ha puesto en marcha, junto a nuestras oficinas, un Centro de Selección Ganadera. tros socios y socias son animales que cumplen el patrón racial, los cuales identificamos individualmente mediante tatuaje, con una sigla (única para cada ganadero en todo el país) y una serie de números. Estos animales están sometidos a un control de genealogía (padres, madres, abuelos, abuelas, etc.) y se inscriben en el Libro Genelógico de la Raza, por lo cual pueden disponer de su Carta Genealógica. Para todo ello, el ganadero, con nuestro asesoramiento, debe registrar la genealogía de sus animales (maternidad y paternidad). Para facilitar este trabajo, en la AECCM le ofrecemos distintas herra- mientas (libros de registro, collares, etc.) y estamos trabajando en un servicio de control de paternidad por análisis de ADN. Realización del control lechero oficial. A todas las ganaderías inscritas en el Núcleo de Control Lechero 415 (núcleo que gestiona directamente esta asociación) se les realiza el control lechero oficial, y también se presta apoyo para la realización de este control a los ganaderos de otros núcleos (Extremadura y Castilla-León). El control lechero consiste en la medición de la cantidad de leche producida y su calidad (grasa, proteína y extracto seco) en OBJETIVOS La AECCM tiene entre sus misiones: Gestión del Libro Genealógico. Los animales de nues- 10 La Cabra La oficina de la Asociación en Casabermeja, provincia de Málaga Especial Málaga Cabra Malagueña Feria de Antequera Uno de los servicios que ofrece la Asociación es el control lechero, de vital importancia para la mejora de las ganaderías cada cabra. Se realiza una vez al mes en todos los rebaños, para poder obtener datos de la producción de los animales durante todos los meses del año. El resultado final es un listado de animales con sus producciones totales de la campaña (total de leche producida y media de grasa, proteína y extracto seco en toda su lactación). Realización de valoraciones morfológicas. Los animales se valoran morfológicamente en el momento del tatuaje, y por lo tanto antes de su inclusión en el Libro Genealógico. Posteriormente se califican de nuevo todas las hembras tras su primera lactación y anualmente todos los machos y las mejores hembras de la ganadería. El objetivo es tener datos sobre la morfología y conformación del animal para tenerla en cuenta a la hora de la selección junto con los datos de producción. Gestión del esquema de selección. Estamos poniendo a punto nuestro Esquema de Selección, que fue aprobado por el Ministerio de Agricultura en 1999. A partir de los datos del control lechero oficial, la genealogía y las valoraciones morfológicas, se valoran genéticamente los animales para poder asesorar a nuestros ganaderos en cuanto a la elección de los mejores reproductores (futuras madres y sementales). En nuestro Centro de Selección Ganadera en Casabermeja (Málaga) realizamos pruebas de sementales e inseminación artificial, lo que nos ayuda, por un lado, en nuestro esquema de selección (testaje de machos, conexión entre rebaños, control de paternidades, etc.) y, por otro, en la difusión de la raza. ACTIVIDADES Además de estas misiones cuyo objetivo es la mejora genética de la raza, realizamos otra serie de actividades, con el fin de difundir la raza y desarrollar la ganadería caprina, pues estamos convencidos de que el desarrollo del sector se tiene que abarcar de manera integral: 1. Difusión y fomento de la Raza. Para difundir y fomentar nuestra raza acudimos a distintos certámenes ganaderos nacionales e internacionales (Pozoblanco en Córdoba, Samtarem en Portugal, Salamanca, Zafra en Badajoz, Trujillo en Cáceres, Jerez en Cádiz, etc.) y organizamos dos eventos ganaderos propios de la raza, nuestro Concurso-Subasta Nacional, que se celebra cada año en el mes de Mayo en Antequera (Málaga), y nuestro Concurso-Exposición de Machos Capri- La Cabra 11 Especial Málaga Cabra Malagueña Feria de Antequera nos, que se celebra este año entre los días 10 y 12 del mes de Octubre en Villanueva de Tapia (Málaga). 2. Formación e información al ganadero. Para mantener informado al ganadero sobre temas de nuestra asociación y temas que afectan al sector, editamos una circular mensual para nuestros socios, y una revista trimestral: Málaga Ganadera. Además, colaboramos en distintas publicaciones periódicamente, como la revista de FEAGAS, La Cabra, etc. También organizamos cursos y jornadas técnicas sobre temas de interés y actualidad. 3. Servicios veterinarios. Estamos poniendo en marcha una serie de servicios veterinarios para nuestros ganaderos. Estos servicios van desde le realización de ecografías al apoyo y control de la ejecución de las campañas de saneamiento oficial, pasando por cualquier otro servicio que el socio nos solicite (vacunaciones, desparasitaciones, estudio de casos clínicos, control de mamitis, etc.). 4. Proyectos de investigación. Por lo importante que es la investigación en este sector, tenemos en marcha distintos proyectos de investigación so- Para ser socio de la Malagueña ¿Qué condiciones tiene que cumplir una ganadería para entrar en la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña? 1) Que tenga un número mínimo de 70 animales 2) Que un 70% de las hembras sean de raza Malagueña pura 3) Que todos los machos sean de raza Malagueña pura 4) Que esté calificada, al menos, indemne de brucelosis (M-3) 5) Que tenga instalaciones apropiadas para la correcta explotación del ganado ¿Qué condiciones tiene que cumplir un ganadero para ser socio de la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña? 1) Que tenga buena disposición e interés por la mejora genética 2) Que se comprometa a realizar el control lechero, así bre temas de gran relevancia, en especial sobre la evolución del sector, reproducción, alimentación, caseínas y selección, etc., con distintos centros de investigación: Universidad de Córdoba, Centro Experimental de ZAIDIN del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias en Madrid, Universidad de Sevilla. 5. Representación del ganadero. Representamos a nuestros socios ante las instituciones públicas y privadas tanto locales, como provinciales, 12 La Cabra como a tomar los registros necesarios (fechas de partos, sexo y número de crías, altas y bajas de animales, etc.) y a colaborar con el controlador 3) Que se comprometa a llevar el control de la maternidad y paternidad de los animales que nazcan en la explotación 4) Que se incorpore a todos los programas de control sanitario que ponga en marcha la Asociación y, evidentemente, los que sean obligatorios por parte de la Administración pública 5) Que acepte los estatutos de la Asociación, así como las cuotas y las normas de funcionamiento que apruebe la Asamblea 6) Que sea formal, correcto y que no busque sólo sus intereses particulares, sino los del colectivo al que se integra ¿Qué pasos debo seguir si quiero ingresar en la Asociación Española de Criadores autonómicas y nacionales, y participamos en los distintos foros y asociaciones de interés, como Cabrandalucía, Cabrespaña y FEAGAS (Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto. 6. Asesoramiento al ganadero. Por último intentamos apoyar y asesorar a nuestros ganaderos y ganaderas en cuantos problemas pudieran tener, así como sobre las nuevas normativas que pueden afectar al sector (campañas de saneamiento, primas y ayudas, reforma de la PAC, identificación animal, etc.). Especial Málaga Cabra Malagueña Feria de Antequera de la Cabra Malagueña? 1) El ganadero visita nuestras oficinas de Casabermeja, donde se entrevista con nuestros técnicos y conoce mejor cuál es nuestro trabajo y cuaáles serían sus compromisos como futuro socio 2) Luego solicita su entrada en la Asociación, rellenando la solicitud que existe para tal fin 3) La Asociación pedirá referencias del ganadero a otros socios, a la OCA, a las ADS, a la cooperativa a la que pertenezca, etc. 4) Una comisión de la Asociación, formada por el secretario ejecutivo o un técnico y un ganadero nombrado por la junta de gobierno, visitará al solicitante para comprobar que cumple los requisitos para ser inscrito como socio 5) Las conclusiones de esta visita se presentarán a una junta de gobierno, que aceptará o denegará la solicitud. 6) En caso de aprobarse la solicitud, se concederán unas siglas a la ganadería y se le tatuará el ganado en el plazo máximo de tres meses desde que la junta de gobierno apruebe su ingreso. 7) El ganadero se incorporará al control lechero oficial cuando inicie la próxima campaña lechera a partir de tener identificado su rebaño, en el plazo máximo de 1 año desde la fecha de tatuaje de los animales. Si yo fuera socio, ¿qué servicios me daría la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña? 1) Le asignamos a su ganadería unas siglas oficiales reconocidas por el Ministerio de Agricultura y Pesca para su inscripción en el Libro Genealógico de la Raza. 14 La Cabra Para ser socio de la Asociación, el ganadero tiene que cumplir unos requisitos 2) Le identificamos los animales con sus siglas oficiales y gestionamos sus datos en el Libro Genealógico de la Raza (registros, cartas genealógicas, etc.), asesorándole para un correcto control de la maternidad y paternidad de sus animales 3) Realizamos el control lechero oficial en su ganadería 4) Gestionamos el esquema de selección de la raza asesorándole sobre cuál es la mejor reposición que puede hacer en su ganadería para mejorar sus producciones 5) Le ofrecemos un servicio de reproducción (inseminación artificial, sincronización de celos y ecografías) enfocado a la mejora del manejo y selección de su rebaño 6) Le apoyamos en la asistencia a ferias y certámenes ganaderos 7) Le mantenemos informado con nuestras circulares y revistas 8) Tramitamos todas las ayudas disponibles para financiar el Programa de Mejora y Difusión de la Raza 9) Le representamos ante las instituciones públicas y privadas de su comunidad autónoma y nacionales, así como en los foros existentes en el sector: Cabrandalucía, Cabraespaña, FEAGAS, Mesa Nacional de la Leche de Cabra, etc. 10) Le asesoramos en cuantas otras cuestiones que usted nos pueda plantear (primas y ayudas, alimentación, sanidad, etc.). Especial Málaga Cabra Malagueña Feria de Antequera El esquema de selección Un esquema de selección debe entenderse como un programa de actuaciones que tienen como objetivo último incrementar la rentabilidad económica de la explotación, aumentando los rendimientos productivos o disminuyendo los costes asociados. Ambos objetivos dependen de un conjunto de caracteres que en parte están determinados por factores genéticos y en parte por condicionantes ambientales (manejo, alimentación, sanidad, etc.). El esquema de selección pretende actuar a nivel de los primeros, es decir, de los genéticos, para, de esta manera, lograr incrementar los niveles productivos de las nuevas generaciones de animales, seleccionando como reproductores a los sementales y hembras mejor dotadas genéticamente. El problema, para conseguir este fin, radica en la dificultad de diferenciar, en la valoración de un reproductor, qué parte de su producción es debida a lo genético y qué parte es debida a lo ambiental. Esto se logra comparando las producciones de los individuos emparentados. En especies, como la caprina, que están más intensamente condicionadas por factores no genéticos, la valoración genética de reproductores es aún más difícil. Se comprende que todo el proceso de un esquema se inicia con la obtención de los datos de producción y genealo- Esquema de selección. Objetivo: buena productividad y rentabilidad económica gía, a través de los controles lecheros y del control de maternidad y paternidad, y que de la precisión de éstos va a depender especialmente el éxito de lo que se pretende. A pesar de que la secuencia de un esquema de selección debe ser tal que no altere el manejo normal de una explotación, para la plena implantación del esquema hay que hacer un especial hincapié en aspectos como: Disponer de un sistema eficaz y fiable de control lechero Disminuir en todo lo posible los errores en la identificación de los animales Mejorar su control genealógico: maternidad y paternidad Disponer de un buen sistema de calificaciones morfológicas Fomentar la utilización de la inseminación artificial, mejorando sus resultados y minimizando las exigencias en modificación del manejo reproductivo de la explotación Incrementar la operatividad del programa informático necesario para la gestión de los libros genealógicos y para el desarrollo del esquema. Afortunadamente, la Asociación Española de Criadores de Cabra Malagueña, a pesar de ser una de las más jóvenes del panorama ganadero español, tiene un prestigio en cuanto a la organización de los controles lecheros, y en lo que se re- La Cabra 15 Especial Málaga Cabra Malagueña Feria de Antequera fiere a la tecnificación de las explotaciones y a la calidad genética del ganado. LA ORGANIZACIÓN DEL ESQUEMA DE SELECCIÓN En el esquema se propone diferenciar dos tipos de ganaderías dentro de la Asociación: las pertenecientes al núcleo de selección y las colaboradoras del esquema. A su vez, en las primeras se distinguen aquellas en las que se realiza una selección de machos dentro del propio rebaño, por lo que la evaluación genética sólo tiene valor en el ámbito de las propias ganaderías, y aquellas otras en las que se realiza una valoración genética interrebaño, a través de lo que se denomina sementales de conexión, es decir, sementales que tienen descendencia en dos o más ganaderías. A las ganaderías que deciden entrar en el esquema se les exige una serie de requisitos tanto de tipo sanitario como de controles genealógicos, productivos y reproductivos. Como hemos podido observar en la figura de la página anterior, en este esquema el proceso selectivo comienza utilizando la vía de selección de madres para producir padres. Para ello se aplica un índice de selección individual multicarácter (BLP) o índice de cabra en el que se incluye la producción total de leche a los 210 días de lactación (PT210), la producción total de proteínas a los 210 días de lactación (PP 210) y el valor morfológico de la ubre (Vmu). Es decir, un índice que valora a las hembras teniendo en cuenta, al mismo tiempo, todas esas características. Estas madres son fecundadas por sementales mejorantes y los chivos nacidos sufren una selección fenotípica a los dos meses y otra a los nueve meses, si bien a los animales que superen la selección fenotípica se les analiza, en el momento en que las condiciones técnicas lo permitan, si son portadores del alelo más favorable del gen de la asu caseína, proteína de gran importancia en la transformación tecnológica de la leche en queso. Algunos de estos animales pasan a una estación de inseminación artificial donde se les extrae semen, con el que se insemina en fresco al menos 80 hembras en tres rebaños, sirviéndonos estos machos para la conexión genética de las ganaderías. Otros machos permanecen en sus propios rebaños (conectados mediante machos de referencia), donde deben cubrir al menos 30 hembras. Cada año entrarán en la prueba dos machos del plantel de sementales mejorantes, fertilizando al menos 80 hembras en tres rebaños, con el fin de conectar genéticamente las diferentes generaciones. Sus hijas son recríadas y, una vez que han producido su pri- mera lactación, se les realiza una valoración genética, utilizando de partida un sistema BLUP modelo macho y, cuando se disponga de información familiar suficiente, mediante un modelo animal. De esta forma, los machos se podrán valorar genéticamente de una forma directa o indirecta. El BLUP es un sistema de evaluación que tiene en cuenta toda la información disponible de los caracteres, así como de la genealogía del animal, maximizando la utilización de los controles productivos. Con la primera lactación de las hijas se podrán valorar genéticamente los machos, pero el modelo animal nos permite ir reevaluando continuamente a los animales conforme aumente la información que tengamos de ellos. La información de los valores genéticos de los machos se irá recogiendo en un catálogo de sementales, con sus valores para cada criterio de selección, de forma que cada ganadero tome la decisión de qué sementales debe utilizar para mejorar aquellos caracteres que se encuentran por debajo de la media de la población controlada. El esquema de selección, una herramienta básica para el ganadero 16 La Cabra Especial Málaga Cabra Malagueña Feria de Antequera La inseminación artificial y el testaje de sementales Fertilidad 2001 Cabras gestantes Cabras no gestantes 47% 53% Prolificidad 2001 Parto simple Parto doble Parto triple 24% 33% 43% Fertilidad 2002 Gestantes Vacias 42% La Asociación tiene 12 machos para hacer inseminación artificial 58% Dentro del esquema de selección, la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña viene desarrollando un programa de inseminación artificial (IA) para los ganaderos asociados. En el año 2001 y dentro del proyecto de investigación Transferencia de tecnologías de reproducción y selección de las razas caprinas Malagueña y Murciano-Granadina se realizaron 100 IA, en 4 lotes de 25 animales cada uno, en cuatro ganaderías de esta asociación. En estos 100 animales, después de un tratamiento de sincronización del celo, se procedió a la inseminación vía vaginal con semen refrigerado, obteniendo los resultados de fertilidad y prolificidad indicados en los gráficos. Durante el año 2002, y en el proceso de desarrollo del esque- Prolificidad 2002 Partos simples Partos dobles Partos triples 13% Partos cuadruples 1% 24% 62% ma que tiene planteada la asociación, se realizaron un total de 401 inseminaciones en once ganaderías que lo solicitaron voluntariamente y que cumplían unas condiciones mínimas de seguridad en cuanto al control lechero y de genealogías. Se realizaron lotes de 40 animales por explotación, los cuales, después del tratamiento de sincronización del celo, se inseminaron con semen refrigerado, extraído de los machos del centro de selección. Del total de 401, 234 quedaron gestantes, de las cuales 202 llegaron a término. Los resultados de fertilidad y prolificidad del 2002 son los indicados en los gráficos. Además de la IA como tal, se están incorporando sementales progresivamente al Centro de Selección para su valoración y prueba. Desde su entrada en el centro se someten a un entrenamiento para la monta en el potro y la recogida de esperma en vagina artificial. El semen es analizado bajo distintos parámetros de cantidad y calidad, así como su capacidad para la monta. También han sido sometidos todos a pruebas de maternidad y paternidad por ADN. En el año 2001 entraron 9 sementales al centro y otros tantos en el 2002. De éstos, se han ido eliminando 6 por distintos motivos (poca calidad o cantidad de semen, no adaptación a la monta, problemas sanitarios, etc.), por lo que en estos momentos disponemos de 12 machos. De éstos ya se ha inseminado con 6 y todos tienen hijas en las explotaciones. Además, 3 de ellos fueron del programa de 2001, por lo que sus hijas ya están cubiertas y tendrán su primera lactación la próxima campaña. Una vez puesta a punto la técnica de inseminación con semen refrigerado, nuestros objetivos inmediatos son: seguir aumentado el número total de animales inseminados anualmente así como el número de ganaderías participantes en el programa y el número de sementales que ingresan en el centro empezar los primeros ensayos para desarrollar las técnicas de congelación de semen. La Cabra 17 LA EXPLOTACIÓN José Werner, de la Malagueña: «El futuro del sector está en la profesionalización» Entrevista a José Werner López, presidente de la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña (AECCM). La entrevista y las fotos han ido a cargo de Ismael Moreno, técnico de la Asociación. ¿Qué motivos te impulsaron a presidir la AECCM? Fue más bien por una cuestión de antigüedad. Era socio desde hace más de quince años y los compañeros me eligieron para el cargo. Para mí es una responsabilidad muy importante y espero continuar con la magnífica labor que hasta ahora estaba realizando el anterior presidente, Juan Rodríguez ¿Qué opinas de la raza y qué futuro le ves? Considero que la raza caprina Malagueña es excelente. Dadas sus características morfológicas y genéticas, nos encontramos con un animal que se adapta perfectamente al medio donde esté. Tanto si hace frío como si su hábitat es una zona de temperaturas más cálidas, el animal responde perfectamente y siempre logra unas magníficas producciones y una buena calidad de la leche, con proteína y grasa muy altas. Respecto al futuro de la raza lo veo con mucho optimismo, cada vez más ganaderos de di- 18 La Cabra José Werner explica que desde la Asociación se fomenta la inseminación artificial ferentes puntos de España están trabajando con nuestra raza y eso es síntoma de que se confía en la raza caprina Malagueña. ¿Cómo ves la AECCM? Opino que aunque aún nos queda mucho camino que recorrer, en la Asociación se trabaja muy duro para responder a las necesidades de los ganaderos. Trabajamos desde hace tiempo con la inseminación artificial y, en un futuro, este trabajo hará que tengamos un avance importante en la mejora de la raza. Creo que vamos por muy buen camino y muestra de ello son las muchas peticiones que recibimos para entrar en la Asociación. ¿Qué futuro auguras al sec- tor caprino? El sector se está profesionalizando mucho y ahí creo que estará el futuro. Las explotaciones pequeñas que no se modernicen lo tendrán muy difícil y eso puede suponer un problema a muchos ganaderos. Esto va directamente relacionado con la problemática del sector lechero. Aunque contamos con producción y calidad en la leche, creo que la industria no nos valora adecuadamente. Por último, dada tu gran experiencia en el sector, ¿qué consejos darías a los jóvenes ganaderos que se quieren iniciar en esta actividad? Que se animen, que apostando por esta raza no se equivocarán jamás. CONOCER ESPAÑA A TRAVÉS DE LA CABRA Antequera, la Ciudad de Arte Por Ricardo Millán Gómez Concejal de Turismo del Ayuntamiento de Antequera Colegiata de Santa María Retablo del Carmen Cuando un viajero visita determinados lugares, muchos son los motivos que le impulsan a ello: que conozca sus atractivos, que éstos sean los que busca, que le ofrezcan determinadas infraestructuras, que encajen en una ruta de forma natural. Antequera, situada en el centro geográfico de Andalucía, es desde tiempo inmemorial una encrucijada ineludible, el punto clave para cualquier desplazamiento por la Comunidad Autónoma. Su extraordinaria red de comunicaciones así lo refleja. Así pues, Antequera, por su sola existencia, siempre ha te- nido algo que ofrecer a los viajeros. Su historia es la de las diferentes culturas y civilizaciones que se han sucedido en el Mediterráneo: megalítica, íbera, romana, musulmana, cristiana... Todas ellas han contribuido con su legado (restos arqueológicos, antiquísimas obras de arte, edificios monumentales, la propia configuración urbana) a que la ciudad tenga un riquísimo patrimonio histórico, centrado fundamentalmente en los períodos renacentista y barroco. «Antequera, Ciudad de Arte» es la opción que se ofrece a los viajeros. Arte en sus calles, en La Cabra 19 CONOCER ESPAÑA A TRAVÉS DE LA CABRA sus iglesias, en sus palacios y en sus museos, al alcance de la Costa del Sol, de Granada, de Sevilla, de Córdoba. Arte para ser disfrutado a partir de una oferta hostelera de excepcional calidad, con un número de plazas que se ha duplicado en los últimos años y que continúa creciendo. Además, se aplica el concepto de «Andalucía sin maletas», precisamente por la cercanía a dichos lugares, que permite conocer la ciudad en rápidos desplazamientos. El municipio de Antequera emprendió en su momento una política de promoción de sus valores turísticos que está dando sus frutos. A los atractivos monumentales sumamos los naturales (La Vega, El Torcal) y los gastronómicos, para aña- 20 La Cabra Alcazaba de Antequera dir comodidad, servicios eficaces y rápidos desplazamientos. Hoy por hoy, la de Antequera es una de las ofertas turísticas andaluzas más competitivas y seductoras. Las fotos han sido cedidas por el Ayuntamiento de Antequera (Málaga) Dolmen de Menga TÉCNICA Entrevista a Abelardo Muga, jefe de Productos para Rumiantes de Saprogal - Piensos Biona ¿Son necesarios los complementos en la alimentación de las cabras? El razonamiento de que el uso de piensos concentrados en la alimentación de rumiantes, si se efectúa con criterios de racionamiento adecuados, debe garantizar por sí mismo la cobertura de todas las necesidades nutricionales del ganado, lleva a muchos ganaderos, entre ellos a productores de leche de cabra, a la consideración de que el uso de complementos es un lujo innecesario. Para aclarar esta cuestión acudimos a un especialista en la nutrición de rumiantes, Abelardo Muga, que tiene a su cargo la responsabilidad del diseño de planes y programas nutricionales para rumiantes en SaprogalPiensos Biona. no se corrigen adecuadamente a través de una alimentación complementaria, el equilibrio de la dieta, que es necesario para el éxito, en cantidad y calidad, de las producciones ganaderas; y, por otra parte, por los desequilibrios originados por las pautas de alimentación, en base exclusivamente a forrajes, sin empleo de concentrados, que en ocasiones se siguen en la explotación intensiva de las cabras, tales como el periodo de secado o en épocas de superabundancia de forrajes. ¿Cuáles son esas situaciones excepcionales por las que se requiere alimentación complementaria? Son dos tipos de situaciones las que la hacen necesaria: los periodos de convalecencia por problemas patológicos y los pe- ¿Son necesarios los complementos en la alimentación de rumiantes? En condiciones normales, el razonamiento anterior es acertado. El equilibrio de la dieta se consigue mediante un adecuado racionamiento y, en principio, no hace falta una alimentación complementaria. Sucede, sin embargo, que en ocasiones se producen desajustes nutritivos debido, por una parte, a necesidades excepcionales que no pueden ser previstas en la ración y que ponen en peligro, si En los periodos de convalecencia por problemas patológicos y en los periodos críticos de producción es necesaria una alimentación complementaria 22 La Cabra Abelardo Muga, jefe de Productos para Rumiantes de Saprogal-Piensos Biona riodos críticos de producción. Al igual que sucede en las personas, la recuperación de una enfermedad requiere de una alimentación especial, que TÉCNICA actúe como reconstituyente, que restaure la condición física perdida por culpa de la enfermedad y mejore el estado de carnes del animal. También pueden producirse déficits alimentarios en periodos críticos de la producción, como la cubrición, el final de la gestación o el comienzo de la lactación, en los que se produce un aumento muy considerable de las necesidades de vitaminas, minerales, electrolitos y aminoácidos esenciales. En todos los casos el desequilibrio se traduce en pérdidas de producción, menor eficacia reproductiva y trastornos físicos (cojeras, fiebre vitularia, raquitismo, anemia, etc); en definitiva, en pérdidas económicas para la explotación. El suministro oportuno de un alimento complementario, especialmente diseñado para atender esos déficits, como Granufos Capri de Saprogal, restablece el equilibrio nutricional. ¿De qué se compone un producto como el que Ud. indica? Para recomponer el equilibrio es necesario abordar distintos 24 La Cabra Un desequilibrio en la alimentación se traduce en pérdidas de producción frentes a la vez: las proteínas, la energía, el nivel de aminoácidos, los carbohidratos no fibrosos (CNF) y los minerales y las vitaminas. Todos ellos han podido quedar afectados, en mayor o menor medida, por el desequilibrio nutricional subsiguiente a una enfermedad y/o a una demanda extraordinaria vinculada a un periodo crítico de producción. Un principio general de economía debe llevarnos a ajustar lo más posible el producto a lo estrictamente necesario, para evitar el coste de suministrar lo que no se necesita y que, por tanto, se desperdiciaría. Ello nos lleva a formular, en el caso de Granufos Capri, productos diferentes para cubrir necesidades diferentes: suplementar en energía, cuando el déficit es básicamente en energía, o en proteína, cuando esa es la necesidad, dependiendo de que la base de la alimentación forrajera sean las leguminosas o silo de maíz y cereales, respectivamente. Cuando no hay desequilibrio, aunque sí insuficiencia en proteína y energía, además de carencias en vitaminas y minerales, se recomienda, por la razón de ahorro de costes antes apuntada, el uso de un producto alternativo de precio inferior. NOTICIAS Ficade es la Feria Internacional del Sector Caprino y sus Derivados en Granada Más de 14.000 visitantes pasan por la feria de caprino de Armilla La II Feria Internacional del Sector Caprino y sus Derivados ha permanecido abierta en el recinto ferial de Santa Juliana de Armilla durante tres días La segunda edición de Ficade, Feria Internacional del Sector Caprino y sus Derivados, cerró las puertas con más de 14.000 visitantes, que asistieron durante los tres días del certamen, del 9 al 11 de mayo. El presidente de FERMASA, José Antonio Morales Cara, señala la importancia económica del sector caprino en la provincia de Granada, que, aunque sigue teniendo como asignatura pendiente la comercialización y distribución de los productos derivados, contribuye al asentamiento de población en algunas zonas deprimidas de la provincia. La muestra tiene como objetivo contribuir al desarrollo socio-económico de la provincia dando a conocer algunos de los productos como el queso o la carne de cabrito, fin que ha cumplido esta 2a edición. La exposición ha contado con cerca de 230 cabras de raza Murciano Granadina de 20 ganaderías de los más importantes miembros de la Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza Murciano-Granadina; empresas del sector industrial y quesero, catas guiadas de quesos, jornadas técnicas, taller del queso, exposición y concurso morfológico son algunas de las actividades que de forma paralela se han desarrollado a lo largo de los tres días que ha durado la feria. En el concurso morfológico han participado 165 cabras en seis modalidades diferentes: machos adultos, machos jóvenes, cabras adultas, cabras de primer parto, chotas de más de 8 meses y chotas de menos de 8 meses. Más de 180.000 cabras Murciano-Granadina existen en la provincia de Granada, con una producción de 35 millones de litros de leche anuales y una producción de un millón de kg de carne; son los datos que confirman la importancia del sector caprino en la provincia y que auguran un futuro prometedor. Los criadores de caprino afirman que la mejora de la raza ya se ha producido y el reto se centra en la comercialización y transformación de los productos como la leche, mataderos o las pieles. Los ganaderos piden a las administraciones ayuda para conseguir que ese valor añadido se quede en la provincia y sea motor, a su vez, de desarrollo económico. Otro aspecto importante que destacan los criadores de esta raza de caprino es el valor genético, ya que por sus características y adaptación a cualquier medio es muy demanda- La Cabra 25 NOTICIAS da en otros países; es la raza de mayor producción de leche, tanto por su cantidad como por su calidad. En el marco de FICADE se ha celebrado también la II Feria del Queso, con catas guiadas en las que han participado restauradores y cuyo objetivo es dar a conocer el queso caprino, para que se incluya en las cartas de los restaurantes granadinos. Ficade está organizada por FERMASA, la Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza Murciano-Granadina y Diputación Provincial de Granada, con el patrocinio de la Caja General de Ahorros de Granada, la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía, y la colaboración de la Caja Rural y el Ministerio de Agricultura. ASESORAMIENTO INTEGRAL EN CAPRINO Y OVINO Alimentación Reproducción - Ecografía Gestión económica Calidad de la leche Ganadería ecológica Oviatros S.L. C/ Magi Morera, 4º A 25400 Les Borges Blanques Catalunya - España Tel. (973) 14 22 66 Fax (973) 14 05 51 http://www.oviatros.com 26 La Cabra En las jornadas técnicas CaprAA-FEAGA 2003 en Canarias La cabra, importante en las zonas áridas Cabras majoreras en el Malpaís de Fuerteventura. Foto: Raúl Rodríguez Fuerteventura, la isla más desértica del archipiélago canario, es cuna de la cabra majorera, de elevada relevancia debido a su alta productividad asociada a su rusticidad y adaptabilidad a un medio tan desértico. Hace 19 años se abrieron por primera vez las puertas de la feria agrícola, ganadera y pesquera de Fuerteventura, FEAGA, en la que, además de promocionar otras especies ganaderas, su máxima estrella es el ganado caprino majorero. Del 3 al 6 de abril hemos vuelto a darnos cita los profesionales del sector caprino. Durante estos días hemos podido disfrutar del encuentro de ganaderos de la isla, asistir a charlas técnicas, demostraciones de nuevas tecnologías, prácticas ganaderas y agrícolas tradicionales... Una vez más se celebraron los ya tradicionales concursos morfo- lógicos de sementales, recuperándose en esta edición la subasta de animales. Destacar también el concurso de rendimiento lechero, en el cual se valora la cantidad de leche y los valores de grasa y proteína. Asociado a FEAGA tuvo lugar el 2º Concurso Nacional de Quesos de Cabra, en el que cada año se ve incrementada la participación de productores. De forma paralela, este año se han rescatado unas jornadas técnicas de carácter internacional, que ya tuvieron su incio en el año 1985: las Jornadas Técnicas CaprAA: ganado caprino en zonas áridas, referencias específicas y condiciones para su mayor contribución al desarrollo rural, que han dado cita a múltiples personalidades, procedentes de trece países, de relevancia mundial en nuestro sector caprino. El Centro de Inves- NOTICIAS tigación de Fuerteventura, el Instituto de Investigación y Ciencia (INIPRO) junto al Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y el Cabildo de Fuerteventura han sido los organismos responsables de la realidad de este evento de carácter internacional. Estas jornadas han contado con el importantísimo apoyo de instituciones como el IGA, FAO, CIRVAL, RED CYTED, SEOC... RESUMEN JORNADAS TÉCNICAS Durante estos días se han analizado los puntos más relevantes en materia de patologías, sobre todo mamarias, sistemas de producción, impacto ambiental del pastoreo y estrategias de alimentación, importancia del sector en zonas rurales..., así como todo aquello que repercute en el rendimiento de este sector en una zona altamente desfavorecida como puede ser la de Fuerteventura. Se han concluido estas Jornadas resaltando que: la cabra es especialmente importante para las zonas áridas no sólo a nivel económico sino social, medioambiental y cultural; el pastoreo en estas zonas no es un problema como típicamente se postula, aunque sí el exceso de ganado, por lo que es necesario reforzar, con estu- dios de carga ganadera específicos para la zona, las gestiones administrativas de control del ganado en el medio; existe un común denominador en la caracterización de los productos derivados del ganado caprino en las zonas áridas: la calidad y el precio del producto por debajo del valor real; se habló de la necesidad de organizar la investigación del sector caprino dentro de un marco internacional con el que afrontar la baja financiación que sufren estas zonas en comparación con la recibida para las explotaciones de intensivo, independientes del medio donde se desarrollan; y, el desarrollo ganadero del sector caprino, y sobre todo en cuanto a la mejora genética, debe estructurarse de forma local sin adoptar los sistemas de países o zonas más benévolas para la producción. No es posible definir un genotipo caprino universal para cada tipo de producción, por lo que es a escala local donde se han de tomar las tendencias de desarrollo. Juan Acosta ([email protected]) del Instituto de Investigación y Ciencia (INIPRO) y Sarah Rey ([email protected]), veterinaria especialista en caprino El comité de la organización. Foto: Raúl Rodríguez Electricidad y agua caliente La energía solar, la solución para zonas desfavorecidas Casa de Jaén con una instalación de energía solar para electrificación rural. Foto: Isofotón La energía solar es una fuente inagotable. En Málaga se encuentra la empresa Isofotón, el primer fabricante del sector de España y Europa y la octava a nivel mundial en energía solar y, en concreto, la fotovoltaica (de producción de electricidad) y la térmica (producción de agua caliente). La energía solar contribuye al bienestar humano ya que, por un lado, es una auténtica opción energética eficaz, limpia y económica para los países desarrollados y, por el otro, es una verdadera oportunidad de acceso a la calidad de vida, a la tecnología y al progreso en las regiones desfavorecidas. Por este motivo, esta energía se convierte en crucial para todas aquellas zonas donde la electricidad y el acceso a agua caliente es difícil. La Cabra 27 Asociaciones Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya El factor humano como base del desarrollo del sector caprino Uno de los problemas del sector caprino y, en general, de toda la ganadería es la falta de personal preparado Cuando nos planteamos una mejora en la producción de nuestras explotaciones perseguimos un aumento de la rentabilidad de nuestra empresa, siendo, en nuestro caso, la unidad de producción la cabra. Nos referimos a una producción especializada, que, tradicionalmente, ha sido abordada por un personal formado en el seno familiar, en la que la transmisión de conocimientos de una generación a otra ha sido la base de la estructuración de un sistema de producción singular, siendo más una forma de vida que un mero recurso laboral. Actualmente la gran debilidad del sector ganadero en general es el factor humano, pues hay una carencia de personal formado y dispuesto para hacerse cargo de la ganadería caprina. 28 La Cabra Los motivos de esta crisis son muchos, y las interacciones entre ellos, pero intentaremos abordar algunos de ellos, que nos servirán como base de una reflexión más profunda. Primero, tenemos que percatarnos que la sociedad ha sufrido un cambio notable en cuanto a la disponibilidad de recursos y medios para el disfrute del tiempo libre, unido a un cambio en la relación personal con el trabajo remunerado, dejando de ser un modo de subsistencia. Ante esto, las nuevas generaciones prefieren optar por otros trabajos con mayor tiempo libre y un salario más estable. La producción caprina pasó de una orientación mixta (lechecarne) a una orientación fundamentalmente lechera, debido al aumento de los precios de la leche, lo que originó un cambio brusco en la manera de producir, pero no se formó al ganadero en esta transición, no existiendo una estructura que dotara a los cabreros de esta formación, ni de los medios necesarios para el cambio de orientación. En este sentido se pasó de un sistema de explotación extensiva a un sistema intensivo, en mayor o menor grado, necesitándose unas instalaciones adecuadas, un cambio en la forma de alimentar a los animales, la puesta en marcha de unas medidas de manejo en cuanto a la reproducción animal y prevención sanitaria de los mismos. Debido a estas carencias, el desarrollo del sector se ha ido desarrollando a fuerza de cometer muchos errores, con el abandono y desánimo de muchos ganaderos. C/ Arco, 23 Apartado de correos, 16 11680 Algodonales (Cádiz) Tel./fax: 956 13 84 12 email: [email protected] Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya A diferencia de otros países, aquí el ganadero no ha sabido organizarse, medio que le hubiera permitido el compartir objetivos, intercambiar conocimientos y optimizar recursos en la búsqueda de dichos objetivos. Debido en parte a esta falta de asociacionismo y organización, los ganaderos han estado sometidos en gran medida a las industrias queseras, siendo la moneda de cambio en la competencia de las industrias, sintiéndose engañados en muchas ocasiones por las mismas, pudiendo ser uno de los motivos la falta de comunicación entre productores y transformadores por no existir interlocutores para tal tarea. Para muchos ganaderos es difícil dar el salto de mentalidad, el paso a considerar su explotación caprina como una empresa, y el hecho de tomar Asociaciones anotaciones y llevar un control que les permita hacer un correcto diagnóstico y búsqueda de debilidades en su explotación ganadera es una tarea, para algunos, suplementaria. Podríamos seguir enumerando motivos por los que el desarrollo del sector se encuentra frenado, pero nosotros, ganaderos de una asociación de criadores de raza pura, la raza caprina Payoya, pretendemos con esta reflexión comenzar a trabajar por el desarrollo del sec- tor de la ganadería caprina. Creemos que es necesaria una estructuración del sector, y que debe comenzar por iniciativa de los ganaderos, debido a que actualmente no existe esta estructura ni interés político en la desconocida producción caprina española, que consideramos de gran riqueza y con perspectivas de futuro, pudiendo ser el germen de una nueva ganadería, de gran variabilidad en cuanto a sistemas de producción, colaborando con la fijación de población y el desarrollo sostenible en muchas zonas de nuestra geografía, permitiendo una buena calidad de vida de las personas que trabajan en el sector y ofreciendo al consumidor productos diferenciados y de calidad. Olga González Casquet Secretaria técnica-ejecutiva La Cabra 29 Asociaciones Asociación Extremeña de Criadores de Caprino de Raza Verata Cuatro años de lucha contra la desaparición de una raza autóctona La Asociación Extremeña de Criadores de Caprino de Raza Verata es una asociación en esto momentos de ámbito regional, debido a que su localización está en la comarca de la Vera; siendo en esta zona donde quedan en la actualidad los ejemplares más representativos de la raza Verata. En este momento está compuesta por 16 ganaderos con un censo de unas 3.150 cabezas de ganado inscrito en Libro Genealógico. La Asociación Extremeña de Criadores de Caprino de Raza Verata se comenzó a organizar como asociación el 10 de Mayo de 1999, creando los Estatutos y reuniendo a los ganaderos de la zona para participar en la creación y mantenimiento de una de las razas serranas por excelencia en estos momentos en grave peligro de desaparición como raza en pureza. Una vez realizados los trámites primeros se aprueban los Estatutos oficialmente el 14 de Octubre de 1999 en la Comunidad Autónoma de Extremadura, donde en estos momentos se pueden localizar los últimos rebaños de cabra Verata, en las estribaciones de la sierra de Gredos. Se comenzó a trabajar en el Libro Genealógico el 11 de Septiembre de 2000, identificando a los animales, tanto morfológicamente como genéticamente; sin olvidar los ascendientes y descendientes conocidos. E 30 La Cabra En la sierra de Gredos es donde quedan los últimos rebaños de la raza Verata incluso con la ayuda de programas europeos y de la Junta de Extremadura, a través del CENSYRA, se identifican electrónicamente con microchips a los animales inscritos en el Libro Fundacional, que se abrió en este mismo año. Una vez identificados y conocida la situación tan precaria de esta raza, la Asociación con el apoyo de la Junta de Extremadura y del CENSYRA, solicita al Ministerio que sea incluida como raza en peligro de extinción, aprobándose el 21 de Noviembre de 2000. Se comienza este año a desarrollar un esquema de selección para mantener las características raciales de este animal, que en otras épocas representaba la base de la economía de la comarca en la que se asentaba. A pesar de que tarde, pero siempre más vale tarde que nunca, se están realizando avances en la concienciación por parte del sector ganadero de la importancia que tiene el mantener y mejorar esta raza; filosofía con la que nació hace cuatro años en este mes de mayo la Asociación. Nuestra siguiente meta será el reconocimiento a nivel nacional y su desarrollo, aprovechando las características innatas de esta raza: su rusticidad, su fuerza y su aptitudes lácteas y cárnicas, las cuales la dotan de adaptación a cualquier medio y circunstancia. Aníbal Sánchez Veterinario de la Asociación Avd. Extremadura, 63, 2º 10460 Losar de Vera, Cáceres Tel. 659 54 65 86 TÉCNICA Manejo del encalostrado Por A. Argüello, N. Castro, J.M. Zamorano y J. Capote* Unidad de Producción Animal de la F. de Veterinaria de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y *Instituto Canario de Investigaciones Agrarias como de la reducción de la mano de obra que conlleva esta tarea. Por estos motivos, se han realizado diversos ensayos con el objetivo de determinar cuál es la forma óptima de encalostrar a los animales. Se han ensayado cuatro diferentes métodos para el encalostrado en cabritos: maternal, en el que el cabrito es encalostrado directamente por la madre y que nos sirve de punto de partida; ad libitum, el cabrito se retiraba de la madre nada más nacer, y se le administraba durante cuatro días calostro atemperado en dos tomas diarias, siendo la cantidad que se le ofertaba al animal superior a la que éste consumiría, de tal forma que el cabrito mamaba cuanto calos- tro quiera; restringido, al igual que en el caso anterior, la separación del cabrito se efectuaba tras el parto, y se le encalostraba durante dos días con dos tomas diarias, ofreciéndole en cada toma una cantidad equivalente al 5% de su peso al nacimiento; comercial, se trataba de usar un producto de fabricación comercial e indicado para el encalostrado de corderos y cabritos. Los resultados relativos a transferencia de inmunidad pasiva que se obtuvieron en la experiencia se pueden observar en el gráfico nº 1. Los animales que se encalostran directamente de las madres son los que alcanzan mayores tasas de anticuerpos en la sangre en las primeras horas de vida, pero Gráfico nº 1. Evolución de la concentración de IgG en el suero de cabritos según el manejo empleado 25 20 IgG (mg/ml) En la lactancia artificial de cabritos ha quedado clara la necesidad de realizar el encalostrado separado de la madre, debido al alto grado de relación materno-filial que se instaura en la especie caprina. Esta intensidad en la mencionada relación hace que, por ejemplo, ya no se recomiende la lactancia artificial de cabritos que han pasado más de 48 horas con la madre, puesto que el éxito del aprendizaje en la lactancia artificial será escaso. La vía calostral es fuente en muchas ocasiones de transmisión de ciertas patologías, tales como el virus de la artritis encefalitis caprina; es por esto que la toma de calostro directamente de la madre se convierte en la principal vía de contagio de la enfermedad. La necesidad de realizar un buen encalostrado de los animales está clara y ya ha sido comentada con anterioridad. A modo de resumen, el calostro es fuente de defensas (inmunoglobulinas), energía (alta concentración grasa), promotores del desarrollo intestinal (IGF-1, EGF, etc.) y sales de magnesio (facilitan la eliminación de meconios). De la unión de todas estas ideas se concluye que el manejo del encalostrado fuera del entorno de la cabra es fundamental, tanto desde el punto de vista de la viabilidad del animal, 15 Maternal 10 Ad libitum Restringido 5 Comercial 0 0 12 24 36 48 Horas postparto 32 La Cabra 60 72 84 TÉCNICA «El manejo del encalostrado fuera del entorno de la cabra es fundamental, tanto desde el punto de vista de la viabilidad del animal, como de la reducción de la mano de obra que conlleva esta tarea» estos niveles tienden a descender mas rápidamente que en los otros manejos. La evolución de los animales encalostrados ad libitum y restringido es similar, ascendiendo la concentración de IgG en sangre de manera más paulatina que en el encalostrado maternal, pero llegando a las 84 horas postnacimiento a niveles similares al encalostrado con la madre. De lo anteriormente expuesto se pueden extraer dos conclusiones prácticas. En primer lugar no es necesario el aporte de calostro directamente de la madre, por lo que el encalostrado fuera del entorno materno es perfectamente viable; y en segundo lugar, al disminuir la cantidad de calostro ingerido por los animales, se reduce el tiempo dedicado a la tarea del encalostrado, sin perjuicio del estado inmunitario del cabrito. En el caso del encalostrado con el producto comercial no se apreció aporte alguno de inmunidad pasiva a los cabritos. Ello no debe suponer que la utilización de los productos comerciales sea inadecuada, pues podría darse el caso que otros productos de diferentes características fuesen eficientes, sin embargo debe dejar claro que la elección del producto comercial debe realizarse con cierta prudencia. Unido a lo mencionado anteriormente, conviene tener en cuenta que la variabilidad en la calidad de los calostros producidos por el ganado caprino es muy grande. De tal forma que los animales que se encalostran directamente de las madres están sometidos a esta variabilidad. En el gráfico nº 2, podemos observar cómo evoluciona en el periodo postparto la citada variabilidad (expresada como coeficiente de variación) de la concentración sérica de IgG en los cabritos según el método de encalostrado empleado. Se puede observar claramente cómo los animales que son encalostrados con sus madres son los que mayor variabilidad presentan, debido fundamentalmente a que la calidad del calostro que consumen no está contrastada. De esta manera habrá cabritos que se encalostren bien, pero habrá otros que no alcancen los mínimos necesarios para asegurar su viabilidad. En condiciones de encalostrado fuera del ámbito de la madre, esta variabilidad se reduce, y son sólo factores individuales de los cabritos los que aportan esta fuente de variación. EN RESUMEN A modo de resumen, se puede concluir que: el encalostrado en lactancia artificial se debe realizar fuera del área de influencia de la madre, al ser eficaz y compatible con la viabilidad del cabrito; la administración del calostro de buena calidad debe realizarse en los dos primeros días con dos tomas diarias del 5% del peso al nacimiento. Si bien, si el calostro es pasteurizado sería recomendable aumentar la dosis en un 30%. Gráfico nº 2. Evolución del coeficiente de variación de la concentración sérica de IgG en función del tipo de encalostrado 140 Restringido 120 Ad libitum Maternal 100 % 80 60 40 20 0 Maternal 0 12 24 Horas postparto Ad libitum 36 48 60 Restringido 72 84 Para ponerse en contacto con los autores: A. Argüello ([email protected]), Unidad de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, C/ Transmontaña s/n, 35416-Arucas, Las Palmas (España); J. Capote: Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Apdo. 60, 38200 - La Laguna, Tenerife (España). La Cabra 33 TÉCNICA Nuevas tecnologías en lactancia artificial Por Jomi Bernad, director técnico de Tech-Complex El aprovechamiento de la leche de la cabra con fines comerciales hace que a menudo nos encontremos con la necesidad de alimentar a los cabritos con lactoreemplazantes para cubrir el período en que el animal sólo es capaz de aprovechar los nutrientes derivados de la leche. En ocasiones se procede a amamantar con leche materna durante bastante tiempo, e incluso a finalizar la cría con medias leches, es decir, sacrificando uno de los ordeños de la cabra en beneficio del cabrito. Pero en líneas generales, la tendencia general nos conduce a un destete precoz, buscando la máxima productividad de la cabra. Esta situación nos obliga a tratar con un animal muy débil y especialmente sensible a cualquier alteración del entorno PUNTOS CRÍTICOS Dentro de los puntos críticos que debemos tener en cuenta podemos seleccionar dos características especialmente importantes: 1) Una reducida capacidad de digestión. El cabrito lactante, por el hecho de ser un animal de corta edad, padece ciertas carencias en la digestión y/o absorción de algunos nutrientes. El principal riesgo radica en la proteína. Las fuentes de proteína viables para un lactante se reducen casi exclusivamente a las de origen láctico (caseína y lactoalbúmina). Otro tipo de nutrientes conflictivos son los azúcares. El cabrito lactante asimila la lactosa con una alta eficiencia, mien- 34 La Cabra tras que tiene problemas para digerir otros azúcares no lácticos o carbohidratos complejos como el almidón. La falta de vigilancia de estas limitaciones pueden dar lugar a alteraciones digestivas mecánicas, que son altamente susceptibles de complicarse con problemas infecciosos debidos al consecuente desequilibrio en la flora bacteriana. Una diarrea mecánica tiene una probabilidad muy alta de convertirse en el origen de una diarrea infecciosa. Medidas de control. Parte del éxito a la hora de prevenir este tipo de problemas reside en ser crítico al seleccionar las materias primas que componen el alimento único del cabrito: el lactoreemplazante. Se deben Es importante asegurar una buena disolución del lactoreemplazante despreciar ingredientes que aporten altas concentraciones de proteínas, grasas o azúcares de baja digestibilidad, y asegurarnos de que la leche maternizada incluya el máximo porcentaje de productos de origen láctico. Igualmente importante resulta ser el manejo de la leche. Una temperatura óptima (3840º C) en el momento de la ingestión condicionará un correcto riego sanguíneo en el sistema digestivo, lo que permitirá una buena digestión y absorción del alimento. Esto es todavía más importante si tenemos en cuenta la baja capacidad de regulación térmica del cabrito en las primeras semanas de vida. Una temperatura excesivamente fría de la TÉCNICA leche puede conducir a una peligrosa pérdida de calor corporal. Del mismo modo hay que asegurar una buena disolución del lactoreemplazante, utilizando agua en buenas condiciones de salubridad y dedicando el tiempo suficiente a la mezcla. Sólo así estaremos sacando el máximo provecho de cualquier leche maternizada. Finalmente, una de las prácticas más comunes en la alimentación de animales lactantes es el uso de acidificantes orgánicos. Establecer y mantener un pH bajo a nivel intestinal permite al cabrito aprovechar mejor la proteína de origen no láctico, sin alterar la digestibilidad de la proteína láctica. 2) Una limitada respuesta inmunitaria. El cabrito recién nacido tiene prácticamente nula la respuesta del sistema inmune, por lo que dispone únicamente de las defensas que la madre ha podido pasarle vía calostro. Es vital, por lo tanto, asegurar su administración durante las primeras horas de vida. Es muy importante no retrasar estas tomas ya que hay que tener en cuenta que la capacidad de absorber defensas por parte del cabrito empieza a menguar a partir de la primera hora de vida, acabando por desaparecer transcurridas las 24 horas de vida. Esta situación le confiere un alto riesgo de sufrir infecciones, tanto digestivas como respiratorias. Medidas de control. Tradicionalmente, la solución a las enfermedades ha recaído en el uso de fármacos. En los últimos años, estudios científicos han evidenciado que la utilización continuada de antibióticos con- «Los aditivos naturales de última generación han demostrado ser una alternativa viable en la prevención de enfermedades. Los más conocidos son los probióticos y los prebióticos. También se trabaja con diferentes ácidos y está creciendo el uso de productos más complejos, como los nucleótidos» diciona la aparición de bacterias resistentes, dándose casos de patologías infecciosas en las que los tratamientos convencionales son ineficaces. Otros problemas derivados, quizás más evidentes, son la depresión inmunológica del animal o la aparición de úlceras gastrointestinales, a que puede conducir el abuso de ciertos fármacos. Todos estos inconvenientes, junto con la ausencia de medicamentos autorizados para su inclusión en leches maternizadas, han condicionado que se descarten las leches medicadas como una opción viable. Afortunadamente disponemos de otras alternativas para controlar estos puntos críticos. El manejo preventivo, así como la vacunación en explotaciones lecheras, están cada vez más difundidos. Este campo y el de la higiene en general son objeto de interés por parte de grandes laboratorios. Por otro lado, aditivos naturales de última generación han demostrado ser una alternativa viable en la prevención de enfermedades. Los más conocidos son los probióticos y los prebióticos. También se trabaja con diferentes ácidosy está creciendo el uso de productos más complejos, como los nucleótidos. Se tiende al destete precoz para buscar la máxima productividad de la cabra La Cabra 35 TÉCNICA PROBIÓTICOS ACIDIFICANTES ORGÁNICOS Los probióticos se basan en organismos vivos (bacterias o levaduras) que normalmente forman parte de la microflora intestinal normal, y funcionan incrementando la presencia de este tipo de microorganismos y, en consecuencia, impidiendo la entrada de patógenos. Tienen el inconveniente de ser sensibles a antibióticos, con lo que no deberían utilizarse junto con otros tratamientos. Están muy indicados en situaciones de convalecencia, durante la recuperación de una enfermedad o de un tratamiento antibiótico fuerte. A este respecto, los acidificantes orgánicos antes mencionados, con capacidad de mantener un medio ácido a nivel intestinal, también ejercen un papel importante en el control de estas enfermedades de origen bacteriano. Su mecanismo de acción se basa en crear un ambiente desfavorable para el crecimiento de bacterias malignas, a la vez que permite y potencia el desarrollo de la flora bacteriana beneficiosa. PREBIÓTICOS La otra opción son los prebióticos. Éstos no se basan en organismos vivos, sino en partes estructurales de éstos. Los de última generación se componen de carbohidratos no digestibles con funciones antimicrobianas a nivel intestinal y con una gran capacidad de estimulación del sistema inmune. Son los llamados MOS y se extraen de la pared celular de algunas cepas de levadura. Estos productos tienen la ventaja de ser compatibles con cualquier otro tipo de tratamiento. «Hemos de ser conscientes de los problemas a que nos enfrentamos en el día a día de una lactancia en una explotación de caprino lechero. Debemos conocer sus causas y saber qué medidas podemos tomar y cuáles deberíamos evitar» 36 La Cabra NUCLEÓTIDOS Una de las tendencias generales en los diseños de lactoreemplazantes es intentar seguir el camino seguido en alimentación humana. Según estudios realizados, parte de las diferencias entre el desarrollo de un bebé alimentado con leche materna o artificial se deben al contenido de material proveniente de los núcleos de células presentes en la leche natural: los nucleótidos. A estas moléculas se les atribuye un marcado efecto a nivel de las estructuras intestinales encargadas de la absorción de nutrientes (microvellosidades), mejorando la eficiencia del animal para aprovechar el alimento injerido. También se les atribuye una cierta capacidad de estimulación de las defensas del organismo, muy importante en el caso del sistema inmune poco evolucionado del cabrito lactante. Existen hoy en día algunos productos derivados de células de levadura que incorporan tanto núcleos como el resto del contenido intracelular, separado de la pared de la célula. Es- tos productos son muy ricos en nucleótidos, además de aportar un alto porcentaje de proteína de alto valor biológico, muy fácil de aprovechar incluso por el animal lactante al tratarse de una proteína de absorción directa, en su mayor parte. CONCLUSIONES En primer lugar hemos de ser conscientes de los problemas a que nos enfrentamos en el día a día de una lactancia en una explotación de caprino lechero. Debemos conocer sus causas y saber qué medidas podemos tomar y cuáles deberíamos evitar. Entre ellas se encuentran actuaciones económicas y fáciles de incorporar en la rutina de trabajo, como un correcto manejo de la leche o una buena pauta de vacunación. Es especialmente importante concentrarnos en planes de prevención. La curación es sólo un parche de urgencia que permite acabar con un problema una vez ya se ha manifestado. Está en nuestras manos el poder beneficiarnos de nuevas tecnologías que están empezando a posicionarse en este sector y a las que se les augura un exitoso futuro. TÉCNICA La leche de cabra como ingrediente cosmético Mafalda Impastato ([email protected]) Veterinaria especialista en Medicina y Sanidad Animal. Directora de http://Capra.iespana.es y http://CapraIndia.iespana.es La leche de cabra se ha relacionado siempre con su consumo tanto en líquido como transformada en derivado lácteo como el queso, el yogur, etc. En este aspecto tiene un todavía no suficientemente reconocido mérito pero por lo menos tiene su lugar en la mente de todos. Donde la leche de cabra es una perfecta desconocida es en su faceta de materia prima cosmética. Todo el mundo ha oído hablar en algún momento, aunque sea de forma anecdótica, de los baños que tomaba Cleopatra de leche de burra, pero en nuestra mente se ha dibujado una imagen más fantástica que realística de un secreto de belleza conocido desde la antigüedad: las lipoproteínas. Todos sabemos que las cremas se presentan siempre en un excipiente de color blanco y ciertas lociones se venden bajo el nombre «leche desmaquillante», «leche limpiadora», «leche hidratante» o «leche corporal». Para aquellos que estén más relacionados con el mundo de las cremas de belleza, estos nombres les sonarán como los productos que nos vende la industria cosmética, pero la realidad es que la leche y sobre todo la leche de cabra en su composición tiene abundantes lipoproteínas, ya que es la forma en la que se presentan algunas de sus estructuras grasas en el líquido. La leche de cabra, como toda leche, contiene unos glóbulos grasos que son agrupaciones de moléculas de grasa acompañadas de proteínas que dan lugar a una estructura de mayor tamaño. En el caso de la leche de cabra, este glóbulo es de muy pequeño tamaño, razón por la cual no forma la típica capa de grasa cuando se deja reposar o se hierve como lo hace la de vaca. Esto se debe a que, al ser el glóbulo graso de pequeño tamaño, está literalmente «muy diluido» en el líquido lácteo y, por lo tanto, no se separa con facilidad (naturalmente homogenizada). Esta es una de las grandes ventajas de la digestibilidad de la leche de cabra respecto a la leche de vaca y una de las razones de por qué el queso de cabra tiene sus características propias. Pues bien, esta característica es lo que coloca la leche de cabra a la cabeza de las materias primas de los cosméticos. De las cabras, las que producen la leche con más grasa, son las más recomendables. Desde la antigüedad se sabe de los beneficios «cosméticos» de la leche ¿CÓMO ACTÚA LA LECHE DE CABRA EN LA PIEL? La leche al contacto con la piel debería proporcionarle de forma directa los nutrientes que se encuentran disueltos en ella, pero ésta no es solamente su función, va más allá. Las lipoproteínas ayudan al paso de los nutrientes y del agua a través de la membrana de las células epiteliales llevando los nutrientes y el agua dentro de las células de la propia piel; ésta es la razón por la cual se queda la piel tan suave después de usar los jabones de leche de cabra en vez de los jabones convencionales. Por ello, la leche de cabra en los cosméticos no actúa solamente nutriendo por su composición química, sino que acompaña e introduce los nutrientes dentro de la célula; esta virtud la hace especialmente importante en pieles dañadas y alérgicas que tienen una fisiología y un metabolismo alterados, y una capacidad de nutrición, y por lo tanto de regeneración, menor. La Cabra 37 TÉCNICA HISTORIA DE LA FABRICACIÓN DEL JABÓN Existen documentos que mencionan el uso de muchos materiales jabonosos y agentes limpiadores desde la antigüedad. Los agentes purificantes que se mencionan en el Antiguo Testamento no eran verdaderos jabones, sino un producto hecho únicamente con cenizas de corteza de árbol. En el siglo I dC, el historiador romano Plinio el Viejo describió las diversas formas de jabones duros y blandos que contenían colorantes, conocidos como rutilandis capillis, que utilizaban las mujeres para limpiar sus cabellos y teñirlos de colores brillantes. La producción de jabón era común en Italia y en España durante el siglo VIII. Alrededor del siglo XIII, cuando la industria del jabón llegó a Francia desde Italia, la mayoría de los jabones se producían a partir de sebo de cabra, con ceniza de haya que proporcionaba el álcali. Tras distintos experimentos, los franceses desarrollaron un método para la fabricación del jabón utilizando aceite de oliva en lugar de grasas animales. Hacia el año 1500, introdujeron sus descubrimientos en Inglaterra. Esta industria creció rápidamente en ese país y en 1622 el rey Jacobo I le concedió ciertos privilegios. En 1783, el químico sueco Carl Wilhelm Scheele simuló de forma accidental la reacción Las cabras que producen la leche con más grasa son las más recomendables para elaborar jabones que se produce hoy en el proceso de hervido en la fabricación del jabón, cuando el aceite de oliva, hervido con óxido de plomo, produce una sustancia de sabor dulce que él denominó Ölsüss, pero que hoy se conoce como glicerina. El descubrimiento de Scheele permitió al químico francés Michel Eugène Chevreul investigar la naturaleza química de las grasas y los aceites que se usan en el jabón. Chevreul descubrió en 1823 que las grasas simples no se combinan con el álcali para formar el jabón, sino que se descomponen antes para formar ácidos grasos y glicerina. Mientras tanto, en 1791, el químico francés Nicolas Leblanc inventó un proceso para la obtención de carbonato de sodio o sosa, utilizando sal ordinaria, que revolucionó la fabricación del jabón. «La leche de cabra en los cosméticos no actúa solamente nutriendo por su composición química, sino que acompaña e introduce los nutrientes dentro de la célula; esta virtud la hace especialmente importante en pieles dañadas y alérgicas que tienen una fisiología y un metabolismo alterados, y una capacidad de nutrición, y por lo tanto de regeneración, menor» 38 La Cabra En algunas zonas del continente americano, el jabón se hacía principalmente en el ámbito doméstico utilizando grasas animales derretidas. Sin embargo, hacia 1700, los habitantes de algunas zonas obtenían la mayor parte de sus ingresos de la exportación de cenizas y grasas empleadas en la fabricación del jabón. ¿CÓMO SE INTRODUCE LA LECHE DE CABRA EN LOS JABONES? El jabón de leche de cabra presenta una paradoja importante y es que el hecho de querer preservar al máximo la cantidad de lipoproteínas de la leche va en contra de la propia esencia de la elaboración del jabón: la saponificación o destrucción de la molécula de grasa. El proceso de la elaboración del jabón no consiste más que en tomar una grasa, añadirle un álcali fuerte (la sosa o la potasa) y esperar a que éste descomponga la grasa en sus elementos más primitivos (ácido graso y glicerina). Con esta perspectiva es fácil comprender TÉCNICA «Se puede decir que el jabón a partir de leche de cabra se puede elaborar de forma sencilla y con éxito de resultado, por cualquier aficionado o persona que quiera diversificar su producción de derivados lácteos» que el jabón basado en leche de cabra es una paradoja, ya que hay que proteger las lipoproteínas de la acción del álcali; pero éste debe actuar para que se produzca la reacción de saponificación con la grasa base. Este dilema se ha solucionado por medio del control de la temperatura y la preparación de la leche previa a la elaboración del jabón por medio de sencillas medidas. Por lo tanto, se puede decir que el jabón a partir de leche de cabra se puede elaborar de forma sencilla y con éxito de resultado, por cualquier aficionado o persona que quiera diversificar su producción de derivados lácteos. ¿QUÉ SE NECESITA PARA HACER JABÓN CON LECHE DE CABRA? Los tres ingredientes fundamentales para la elaboración del jabón basándose en leche de cabra son: una grasa o aceite para saponificar (aceite de oliva o de almendra o de girasol o margarina, etc.) un álcali fuerte (sosa o potasa comercial) leche de cabra recipientes y utensilios resistentes al calor y la corrosión (vidrio, acero o plástico especialmente resistente a las altas temperaturas) Con estos tres ingredientes se puede producir un jabón base, el cual se puede ir cambiando añadiendo otros aceites esenciales, aromas, colores, hierbas, etc. Además, puesto que la masa del jabón es pastosa antes de su maduración, se puede introducir en los moldes con las formas que uno desee logrando presentaciones verdaderamente atractivas. Los materiales de partida son baratos y no requiere hacer gran inversión. en cuenta que no se puede utilizar directamente sino que necesita un periodo de maduración de por lo menos 4 a 6 semanas para completar su total saponificación y la inactivación del álcali, que es muy corrosivo. Podemos concluir que la elaboración del jabón es una cuestión de horas, pero su maduración es cuestión de semanas. ¿CUÁNTO TIEMPO SE TARDA EN ELABORAR EL JABÓN? El jabón bien elaborado no se deteriora con el tiempo; es más, como se ha comentado anteriormente, necesita un mínimo de maduración. Si se conserva tapado y en un lugar seco puede durar hasta más de dos años sin sufrir alteraciones y conservando todas sus propiedades. La elaboración del jabón requiere una manipulación de una reacción química que ha de convertir la grasa, por medio de la acción de la sosa o la potasa, en un ácido graso y glicerina; por lo tanto, factores como la temperatura ambiente y la grasa con la cual se esté trabajando influyen de forma directa en el tiempo de trabajo. La experiencia es también un factor que ayuda a disminuir el tiempo dedicado a la elaboración, pero de forma general se puede decir que si tenemos todos los ingredientes preparados y contamos con el material necesario, en dos o tres horas se puede elaborar una partida de jabón. Este jabón hay que tener ¿CUÁNTO TIEMPO SE PUEDE ALMACENAR EL JABÓN SIN QUE SE DETERIORE? ¿QUÉ RENDIMIENTO TIENE EL JABÓN A BASE DE LECHE DE CABRA? El jabón tiene unas mermas relativamente bajas. El general se puede decir que con 2,4 Kg de grasa o aceite y 1,4 Kg de leche se podrían obtener unas 32 pastillas de jabón de unos 110 g cada una. Pero su mejor incentivo es el precio de venta respecto de los costes de la materia prima, ya que una pastilla de jabón artesanal a base de ingredientes naturales puede tener en el mercado un alto valor añadido si se sabe presentar y comercializar correctamente. En los Estados Unidos de América, pioneros en la elaboración y comercialización de jabones de leche de cabra, se calcula un coste menor a 1 dólar por pastilla de 110 g y un precio de venta de la misma que puede oscilar entre 3 y 5,5 dólares Más información: http://capra.iespana.es [email protected] Avda. de la Vega nº 12, portal 5, piso 2º B 28100 Alcobendas, Madrid (España) Tef: +34 607739358 Fax:+34 914573603 La Cabra 39 PUNTO DIVERSO LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL EN LA OVEJA Y EN LA CABRA Libros sobre nuestro sector http://Capra.iespana.es Para adquirir los libros: LAS ENFERMEDADES DE LA CABRA Este libro es el único editado en español sobre este tema, resulta bastante completo ya que abarca desde la fisiología de la reproducción hasta la recogida, valoración, dilución y conservación del semen. 29300 Archidona (Ma). Tel. 952 716 552 email: [email protected] Para adquirir los libros: ADR Nororma. C/ Santo Domingo,49 GESTIÓN ECONÓMICA Y TÉCNICA EN EXPLOTACIONES GANADERAS Este libro de 146 páginas, junto con el CD-ROM que le acompaña, viene de la universidad pero creo que puede resultar muy práctico. En principio fue diseñado para impartirse En este libro se recoge un estudio de campo que se ha realizado sobre la situación del sector caprino en la comarca Nororiental de la provincia de Málaga. En él, se realiza una descripción de la situación socioeconómica de las explotaciones caprinas de dicha comarca así como un análisis de la problemática higiénico-sanitaria de las mismas, enfocado especialmente a conocer la realidad sanitaria de las explotaciones. Se ha estudiado la prevalencia de distintas enfermedades que tanto por su importancia sanitaria como productiva afectan a la rentabilidad de las ganaderías. Se realizó un 40 La Cabra Las enfermedades del ganado caprino por fin están recogidas en un libro en español realizado pensando de forma práctica y no académica. Este libro es muy completo en cuanto a la descripción de las dolencias caprinas pero su mejor valor es que está muy bien estructurado, ya que, partiendo desde el síntoma, se llega al diagnóstico y al tratamiento. Es un instrumento de trabajo tanto para el técnico como para el profesional de la explotación de caprinocultura. Recomiendo la lectura del índice para llegar a apreciar el al- cance de este texto de 400 páginas reeditado en noviembre del 2002. dentro de las aulas la resolución de problemas de las explotaciones ganaderas, pero gracias a la hojas de cálculo que le acompañan puede ser una herramienta útil para el que tiene una ganadería y desea mejorar su rentabilidad, o el que quiere comenzar y desea conocer cuáles pueden ser sus perspectivas económicas. Las hojas de cálculo funcionan con cualquier versión de Excel. Lo más importante son la estructuración de los cálculos y los gráficos que nos demuestran las diferentes situaciones de forma visual. Otro punto a resaltar es que no solamente trae hojas de cálculo específicas para caprino (análisis exonómico de explotaciones y optimización de la producción lechera en un rebaño), sino también para otras especies. EL SECTOR CAPRINO EN LA COMARCA NORORIENTAL DE MÁLAGA diagnóstico de tuberculosis, paratuberculosis, agalaxia contagiosa, artritis encefalitis caprina, linfadenitis caseosa y adenocarcinomatosis pulmonar, en diferentes ganaderías de la comarca, presentándose en el libro los resultados de este primer acercamiento a la situación sanitaria de la zona, así como las medidas de manejo que nos pueden ayudar a controlar las enfermedades que se presenten en cada caso. El estudio fue realizado con la financiación del grupo de desarrollo rural Nororma, por el equipo de veterinarios de la ADSG de rumiantes El Torcal. Datos obligatorios BOLETÍN DE SUSCRIPCIÓN Fotocopie este boletín y remítalo, junto con el resguardo del ingreso, a: Revista La Cabra - Can Roure, 17441 Brunyola (Gerona) 1r apellido Tel.: 2º apellido Fax: Nombre o razón social Email: Dirección Web: CP Población Provincia País Precios de suscripción: Forma de pago: Ingreso en cuenta: 2100 3670 42 2200021075 en cualquier oficina de «La Caixa» NIF: Si es ganadero Datos voluntarios España: 1 año: 30 euros (4 núm.) Demás países: 55 euros o US$ (4 núm.) Suplemento por avión: + 17 euros o US$ Profesión: Raza: Cabezas: Pertenece a alguna asociación (cuál): h Industria quesera: H Industria embotelladora: Vende la leche a: H Cooperativa: H Otros: Cantidad litros anual: Calidad media: Precio medio: Grasa: Proteína: ES: Nota del director: los datos obligatorios son totalmente confidenciales; los datos voluntarios se usarán para la realización de un mapa estadístico del sector, que se publicará, y poder así, desde la revista, velar por nuestros intereses ante la industria y las administraciones. Chistes de... cabras, ¡por supuesto! 1 Era una aldea africana donde sólo habitaban nativos negros a excepción de un antropólogo que había llegado de Europa y que era el único hombre blanco. Un día, uno de los nativos corre indignado a buscar al investigador y le dice: Mi esposa ha dado a luz a un quinto hijo, pero salió blanco, ¿cómo explicas eso? A lo que el investigador le responde: Tranquilo, hombre, no te precipites, éste es uno de los muchos misterios de la naturaleza, como, por ejemplo, esa pequeña cabra negra entre ese rebaño de cabras blancas. El nativo se queda paralizado por un momento y luego dice: Mira, vamos a hacer un trato. Yo paso por alto lo de mi hijo blanco y tu no le dices nada a nadie de lo de la cabra negra. Ramón Pérez, Guadix (GRANADA) 2 Un hombre va con una cabra bajo el brazo y encuentra a un «amigo»: Pero, ¿qué haces con ese cerdo? Estás ciego o qué, ¿no ves que es una cabra? No, si hablaba con la cabra. Mónica Salgado, Antequera (MÁLAGA) 3 Una pulga mirando reflexiva hacia el cielo, le pregunta a una amiga: ¿Habrá vida en otra cabra? Jordi Fàbrega, Sagunt (VALENCIA) Publicidad: 902 193 886 (Joaquín) Email: [email protected] Cabra 41 EL PLATO DE COCINA Chivo lechal malagueño al estilo de Comares con patatas pueblerinas Ingredientes para 4 personas 1,5 kg de chivo lechal malagueño 500 g de patatas 200 g de cebolla 150 g de pimiento c/s de pimentón dulce 4 ramas de romero 4 ramas de tomillo c/s sal 100 g de manteca de cerdo 250 g de uvas pasas c/s de ajos y laurel Preparación Cortar el chivo en cuartos y bridar atándole ramas de romero y tomillo. Poner en una placa de horno salpimentado y rociado con manteca 4 dientes de ajo, una rama de laurel, unos racimos de uvas pasas y un poco de agua. Meter al horno a 200º aprox. 25 minutos por cada lado. Pelar las patatas, las cebollas y limpiar los pimientos, cortarlos y freír todo junto en una sartén con bastante aceite. Cuando estén casi a punto, escurrir el aceite y rociar con el pimentón y unas uvas pasas. Servir junto al chivo. Plato elaborado por el Parador de Gibralfaro de Málaga 42 La Cabra El vino para acompañar el plato Denominación de Origen: Sierras de Málaga Nombre: Schazt Pinot Noir Procedencia: Ronda Cata: Color: cereza intenso con ribetes anaranjados Aromas: a fruta madura, compotas y frutas negras en licor, madera de buena crianza. En boca, sensaciones de frutas dulces ensabladas con madera cuya combinación da una sensación sabrosa. Largo intenso. PRESENTACIÓN La importancia social y económica del ganado caprino en Castilla y León ben olvidar otros productos Castilla y León es una comucomo las cecinas y embutidos nidad autónoma que cuenta hechos con carne de animacon una importante cabaña de les adultos. ganado caprino, dado que ésta, Todos aquellos sectores comcon 140.000 cabezas, repreprometidos con la producción senta el diez por ciento del cenanimal están de acuerdo en so nacional. que ésta debe orientarse a conEste sector es importante por seguir productos de calidad, ya dos motivos: en primer lugar, sean derivados de la leche o porque en él trabajan directade la carne. Es por esta razón mente unas mil familias casteque la Junta de Castilla y León llanas y leonesas y, en segundo actúa en todos los ámbitos del lugar, porque son explotaciones sector, entre los que cabe desque están ubicadas en zonas de tacar la producción y el conmontaña, que suele ser un mesumo de los productos, y todo dio geográfico difícil, lo que perello mediante la mejora de la mite rentabilizar los recursos genética de los animales, la naturales disponibles en esos luJosé Valín Alonso, consejero de Agricultura y sanidad del ganado, la calidad Ganadería de la Junta de Castilla y León gares algo marginales. higiénica de la leche, la indusEstas explotaciones se localizan fundamentalmente en las zo- na. Además, podemos hablar de trialización, la transformación y la nas de montaña del norte y sur de algunas explotaciones de razas fo- comercialización de productos de la Comunidad Autónoma, sobre ráneas en sistemas intensivos de calidad. Para la Consejería de Agricultura todo en las provincias de Ávila, leche como son la Alpina y la Soy Ganadería de la Junta de Castilla León, Salamanca y Zamora. Son rana. Con una producción de 32.000 y León la importancia de la cabaña explotaciones extensivas con orientación productiva de carne en la toneladas de leche y 1.500 tonela- de ganado caprino está en la renzona norte y orientación producti- das de carne, el destino de estos pro- tabilidad que ésta supone, en que va de leche en las zonas sur y oes- ductos son la elaboración de que- es un complemento a las actividate de la Comunidad Autónoma. sos, unos de mezcla y otros puros des productivas existentes y en la imPara ello se utilizan razas como la de gran calidad, elaborados estos portancia social que tiene en las Verada, Guadarrama, Retinta, últimos principalmente por quese- zonas donde se desarrolla. Es por Agrupaciones de las Mesetas y Pi- ros artesanos y consumidos sobre esta razón que disponemos de diversas líneas de ayuda para manterenaica, así como otro grupo im- todo en las zonas de elaboración. En cuanto a la carne, llega al ner nuestra cabaña ganadera y meportante, que es un cruce de las anteriores y que se enmarcaría en mercado principalmente en forma jorar la calidad de la leche de nuesla denominación genérica de Serra- de cabrito lechal, aunque no se de- tros animales. La Cabra 3 JUNTA de LA CABRA CARTA DEL DIRECTOR Presidente Joaquín González Casellas [email protected] Secretario Josep Illa Dordal Vocales José Luis Casanueva Cabrero Carles Pàmpols Baradad Sebastià Vives Antúnez Domicilio Can Roure, 17441 Brunyola (Gerona) Tel. 902 193 886 Redacción, tratamiento informático e imagen Mercè Masjuan Tel.: 93 849 79 17 [email protected] Quels Produccions. Tel 972 57 58 72 [email protected] Precio suscripción: 1 año , 4 números España: 30 euros Resto países: 55 euros o US$ Sup. avión: +17 euros o US$ Boletín trimestral Depósito legal: Gi-191-2002 Imprime: NORPRINT S.A. Tel. 972 40 51 02 Nota del editor: La revista no se hace responsable de los contenidos y anuncios. Se autoriza la reproducción con cita de la fuente. SUMARIO Especial Feria de Candeleda, 5 Conocer España con La Cabra, 9 Asociaciones, 11 Murciano-Granadina (Albolote), Malagueña y Florida Técnica Raciones preparto, 17 Calidad de la canal, 24 El mercado de la carne en EEUU, 27 Alimentar una cabra, 31 Punto diverso Boletín de suscripción y chistes, 33 El plato de cocina, 34 4 La Cabra En el centro, el consejero de Agricultura de Andalucía, Paulino Plata y el alcalde de Antequera, Ricardo Millán, con Juanma de Micheo, secretario ejecutivo de la Asociación de la Cabra Malagueña, a su derecha, y Joaquín González En primer lu- «Si aumentamos la demanda y tuaciones concretas. gar, debo agra- producimos leche de calidad, la evolución de los precios será En el debadecer a todos al alza de forma natural y nos te que se los miembros y produjo a colaboradores beneficiaremos todos» de la Asociación de la Cabra Mala- continuación, todos estuvimos de gueña el trato recibido en la feria de acuerdo en que el principal objetivo Antequera, a Juanma, Maribel y a to- es el mantenimiento de unos precios dos los que me habéis atendido en de la leche que permitan la subsiseste viaje y no voy a nombrar por tencia del sector aunque con distinmiedo a olvidarme de alguien. Habéis tas posturas, desde la de pura fuerhecho que me sienta un miembro más za exigiendo sin más el aumento del precio hasta la de buscar caminos de vuestra gran familia. Este número no se dedica a pro- para el mantenimiento natural del fundizar especialmente en una raza precio. A nuestro modesto entender, el caconcreta, sino a una zona geográfica con un gran número de explota- mino no es el la confrontación con la ciones caprinas como es Candeleda. industria con posturas de fuerza, sino Estaremos, si nada nos lo impide, la colaboración entre ambos, producen la feria el dia 22 de agosto para tores de leche y transformadores, en dar a conocer la revista a los visitan- el fomento del consumo de leche de cabra y sus derivados, así como la tes interesados en ella. Agradecemos al Ayuntamiento de investigación y desarrollo de nuevos Candeleda el apoyo y colaboración productos para aumentar la demanen la edición de este número y al con- da. Si aumentamos la demanda y prosejero de Agricultura de la Junta de ducimos leche de calidad, la evolución de los precios será al alza de forma Castilla y León su presentación. En el marco de la feria de Anteque- natural y nos beneficiaremos todos. Por último, pedimos disculpas a la ra se hizo, entre otras actividades, la presentación en Andalucía, por par- Asociación de Criadores de la Cabra te de su presidenta, Begoña Villodre, Malagueña, ya que, por error, en las de la Asociación Nacional de Gana- páginas dedicadas a esta asociación deros de Caprino, asociación en fase en el número anterior no figuraba su de constitución que, por no tener dirección sino la de la Asociación Naaprobados sus estatutos en la fecha, cional de Criadores de Murcianono se especificó cuáles serán sus ac- Granadina de Albolote. Especial Feria de Candeleda (Ávila) Pasado, presente y futuro del caprino candeledano La explotación del ganado caprino ha estado ligada a la historia y desarrollo de Candeleda desde tiempos inmemoriales, de manera que las distintas razas, en especial la Verata, han poblado nuestras sierras desde la época de los romanos hasta nuestros días. No es casual que sea Finardo, el joven cabrero al que, según cuenta la leyenda, se le apareció la Virgen, quien esté representado en Chilla junto a nuestra Patrona y que uno de los símbolos del pueblo por excelencia sea el Macho Montés, que da la bienvenida a quienes nos visitan desde la Plaza del Castillo. A lo largo del tiempo los ganaderos de caprino de Candeleda han sabido adaptarse a las nuevas circunstancias sociales y económicas, hasta convertirse en la actualidad en uno de los principales recursos del pueblo, ya que son cerca de doscientas las familias candeledanas que tienen a la cabra como principal aportación a su renta familiar. Además, el sector caprino proporciona al Ayuntamiento un importante montante económico, ya que con una mayoría de explotaciones de caprino semiextensivas son muchos los pastos municipales, en su mayoría monte al que no se le podría dar otra utilidad, que sirven de alimento a este ganado. Miguel Hernández, alcalde En la actualidad Candeleda es, con cerca de 23.000 cabezas, el término municipal con mayor población caprina censada de Castilla y León y uno de los más destacados de España, unas cifras que nos deben llenar de satisfacción a todos los candeledanos. Sin embargo, es importante afrontar con decisión los nuevos retos a los que el sector se enfrenta, una tarea que este Ayuntamiento, desde la Concejalía de Agricultura y Ganadería, está dispuesto a afrontar con decisión junto a los ganaderos. La Política Agraria Común, marcada por la Comisión Europea, incide en la calidad, el bienestar del animal y la protección del medio ambiente como los tres ejes a seguir por el sector caprino; sin duda tres pilares fundamentales sobre los que asentar la evolución de las explotaciones candeledanas en un mercado cada vez más competitivo. Para lograr adaptar estos objetivos a la cabaña caprina local el Ayuntamiento trabaja junto a las asociaciones de ganaderos en eventos como esta tradicional Feria de Ganado, un importante encuentro en el que, además de exponer las mejoras genéticas de las distintas razas, el sector puede plantear los nuevos retos a lograr para la próxima campaña. Además, desde este Ayuntamiento estamos dispuestos a impulsar proyectos que mejoren la rentabilidad de las explotaciones locales. En este sentido, en los próximos meses promoveremos ante la Diputación Provincial y la Junta de Castilla y León la creación de un Centro de Selección Caprina, en el que se puedan estudiar las razas más características y más rentables para esta zona, e impulsaremos un estudio del monte en aras a lograr una mejor densidad de pastos y un aprovechamiento más equitativo de los mismos. Con estas y otras iniciativas, y el buen hacer de los ganaderos candeledanos que han sabido transmitir su sabiduría generación tras generación, lograremos que la cabra siga siendo, como hasta ahora, uno de los pilares de la economía y de la cultura de Candeleda. Miguel Hernández Alcojor Alcalde de Candeleda La Cabra 5 Especial Feria de Candeleda (Ávila) El certamen se celebra el viernes 22 de agosto Un año más La Cañá acoge la tradicional Feria de Ganado de Candeleda (Ávila) El estand de la Asociación, coorganizadores, con el Ayuntamiento, de la Feria Un año más el Ayuntamiento de Candeleda, desde la Concejalía de Agricultura y Ganadería, junto con los Ganaderos de Caprino de Candeleda, organiza la Feria de Ganado de Agosto, en la que participa una importante muestra de caprino, ovino y bovino de la comarca, un evento con el que se pone de manifiesto, una vez más, la importancia del sector ganadero, en especial del caprino, para la economía local. En este sentido es importante observar cómo esta Feria de Ganado, de amplia tradición en Candeleda, ha sabido evolucionar de acuerdo con las nuevas necesidades del sector, de manera que ha pasado de ser un encuentro de compraventa, en 6 La Cabra el que los ganaderos reducían sus piaras cuando los pastos empezaban a escasear, a ser una amplia exposición que pretende mostrar y potenciar las mejoras genéticas dentro de la cabaña caprina local, uno de los pilares sobre los que se asienta la nueva Política Agraria Común. En esta edición participan una treintena de lotes compuestos por casi todas las razas presentes en Candeleda. En lo que a caprino se refiere, Verata, Murciana, Granadina, Malagueña, Guadarrama, Saanen, Alpina y todos los cruces mejorantes, siempre con un tronco verato, están presentes en la Feria, que también contará con una amplia selección de ovino (Manchega, Castellana, Talaverana, merina, Awasi y cruces mejorantes) y de bovino (Avileña, Alpina, Frisona y cruces mejorantes), unos datos que convierten a la Feria de Ganado de Candeleda en una de las más relevantes de la comarca. Además, a iniciativa de los propios ganaderos, en esta edición se hará un esfuerzo por dar a conocer aspectos tradicionales relacionados con la cabra, como puede ser el ajuste de cencerros, una singular actividad que, sin duda, llamará la atención de aquellos que no estén relacionados con el sector. En nombre de este Ayuntamiento y del mío propio quiero agradecer a todos los ganaderos de Candeleda el apoyo dado a esta tradicional Feria de Ganado, con la que se pretende potenciar la raza de la cabaña local y plantear nuevos retos que nos ayuden a hacer frente a los desafíos que se planteen en el futuro. Demetrio Castañar Guzmán Concejalía de Agricultura y Ganadería Especial Feria de Candeleda (Ávila) La raza Verata en Candeleda La Asociación trabaja para evitar que la raza Verata dasaparezca ya que está en vías de extinción. Foto: Aníbal Sánchez El término de Candeleda se encuentra situado en las estribaciones de la Sierra de Gredos, formando continuación geográfica por su parte Este con la comarca de la Vera, donde se localiza la Asociación de Caprino de Raza Verata; pero, perteneciendo a otra comunidad autónoma distinta Castilla y León. Con lo cual se podría decir que esta localidad forma parte de la comarca de Vera geográficamente, y por lo que aquí se encuentran rebaños originarios de la raza Verata. Esta localidad tiene una gran tradición de explotaciones de caprino y, partiendo del tronco Verato, se han ido incorporando mediante cruces por absorción de otras razas tanto españolas como Extranjeras, siempre buscando un incremento en las producciones lácteas; pero como consecuencia, un abandono progresivo de la raza tra- dicional por excelencia en la comarca, la Verata. Contando con un total de 23.000 cabezas de caprino distribuidos entre Candeleda, Poyales del Hoyo y El Raso, en estos momentos cohabitan en esta zona 7 razas caprinas: Murciano-Granadina Malagueña Sierra de Guadarrama Florida Sevillana Saneen Alpina Verata La situación actual de la raza Verata es difícil, ya que el desinterés por parte de las Administraciones Públicas en ayudar a mejorar y seleccionar las razas autóctonas tradicionales y con características excepcionales para el aprovechamiento de los recursos naturales de la zona y el mantenimiento del medio ambiente choca con los cruces productivos de caprino con estas otras razas foráneas, de más selección que la Verata; no es que sean mejores, es que llevan más años seleccionando unas características que en la Verata no se han explotado. Y siempre es mejor lo que viene de fuera, ya que se desconoce el potencial real de nuestros animales. De esta manera los rebaños que se encuentran en esta zona suponen el 10% de los animales criados del tronco Verato original. Por lo que el empeño de esta Asociación de Criadores de Raza Verata es el mantenimiento y conservación de esta raza que está en vías de desaparición; desarrollar un núcleo de selección genética y relanzar la Verata a nivel Nacional con sus características innatas mejoradas. Asociación de Criadores de Caprino de Raza Verata Director técnico-veterinario Aníbal Sánchez Av. Extremadura, 63, 2º 10460 Losar de Vera, Cáceres Tel. 659 54 65 86 La Cabra 7 Especial Feria de Candeleda (Ávila) Ganaderos de Caprino de Candeleda S.C.L. La fábrica de piensos de la Asociación que da servicio a 130 ganaderos de la comarca Hace unos veinte años, un grupo de ocho ganaderos de Candeleda deciden mejorar sus explotaciones de caprino y forman la base de la actual cooperativa. Empezando con un centro pequeño de recogida de leche de cabra, hoy pasa a ser en estos momentos una de las cooperativas con mayor números de socios y con mayor rentabilidad en toda la Junta de Castilla y León. De los ocho socios fundadores hemos pasado a 130 ganaderos de la comarca, con una recogida anual de leche de unos 4 millones de litros de leche pura de cabra, y con un radio de acción Los quesos El Cabrero de la cooperativa 8 La Cabra que abarca 14 pueblos distribuidos entre las comarcas del Valle del Tiétar y de la Vera; pero sin dejar nunca olvidado la filosofía de los fundadores de la Cooperativa, la mejora de la calidad de vida, el desarrollo ganadero y la mejora de las explotaciones ganaderas de caprino. La sede social actual se encuentra en la carretera de Madrigal km. 1.300 en Candeleda (Ávila), donde están localizados el centro de recogida, la fábrica de piensos, las oficinas y la comercial ganadera; y en el Paraje del Horco, s/n, la fábrica de quesos. ACTIVIDADES DE LA COOPERATIVA FÁBRICA DE PIENSOS Hace diez años se construyó la fábrica de piensos, para conseguir uno de los objetivos, reducir costes y mejorar las ganaderías; hoy el objetivo se cumple y se fabrican al año unos 5 millones de kg de piensos; sin olvidar la calidad del producto. Se cuenta para este fin con dos técnicos, un nutrólogo y un veterinario; con lo que se han obtenido unas fórmulas con materias primas de primera calidad; consiguiendo mejoras en la cantidad y calidad de la leche de las cabras al aportarles los nutrientes necesarios en la alimentación. OFICINAS Se ayuda a los ganaderos a realizar todas aquellas gestiones y trámites necesarios para la gestión de sus ganaderías: subvenciones y ayudas tanto autonómicas como nacionales; proyectos y planes de viabilidad; contabilidad y declaración de impuestos. agilización en los trámites de nuevas incorporaciones ganaderas. Ctra. de Madrigal, km 1.300 05480 Candeleda (Ávila) Tel. 920 38 00 10 CONOCER ESPAÑA A TRAVÉS DE LA CABRA COMERCIAL GANADERA Se ponen al alcance de los ganaderos todos los tratamientos necesarios para el mantenimiento de sus explotaciones a nivel sanitario, materiales más habituales, siempre a los mejores precios del mercado. Así como el asesoramiento veterinario en los problemas diarios en sus explotaciones, programas sanitarios, planes de vacunación, análisis y tratamientos. QUESERÍA Con el nombre comercial EL CABRERO se fabrican varias líneas de quesos puros de cabras con una producción anual de unos 150.000 kg. de quesos con las variedades: fresco, curados y semicurados. FORMACIÓN GANADERA Todos los años se realizan cursos y jornadas ganaderas para la formación continua de nuestros socios, en los temas de mejora en el manejo, sanidad y calidad de la leche; así como cursos de incorporación a la actividad ganadera y de tratamientos zoosanitarios y fitosanitarios. Todos estos servicios al ganadero SÓLO llevan un camino, el trazado por los fundadores y que consisten en conseguir, por parte de esta Cooperativa, una mayor rentabilidad para los ganaderos, y, como consecuencia, una mejora en la forma de vida y un futuro para este sector, disminuyendo de todas las formas posibles los gastos y aumentando los beneficios de los productos. Candeleda, de todo para todos Candeleda, situada en la en- lar quedarán fascinados si acucrucijada entre Castilla y Extre- den el segundo y tercer dominmadura, ha sabido tomar a lo go de septiembre, fechas en las largo del tiempo lo que se celebra las mejor de estas Fiestas en Hodos tierras, rinor del Virgen cas en las más de Chilla, con diversas tradiuna tradiciociones, hasta nal romería convertirse en hasta la erla actualidad en mita, situada un pueblo que en uno de los pamira con decisión al furajes más sobrecogeGlorieta turo, sin olvidarse de lo dores de toda la sierra, mejor de su pasado. declarada de interés turístico. Cualquier visitante que se acerLos que prefieran la aventura que hasta esta localidad del sur y el deporte pueden practicar las de Ávila verá colmadas sus ex- más diversas actividades: desde pectativas, ya que la villa ofrece parapente y descenso en canoa, un importante plantel de posibili- hasta rutas organizadas a cabadades. Aquellos que se encuen- llo por la sierra o golf en el retren interesados en la historia y cién inaugurado campo de nueel arte pueden acudir hasta el ve hoyos. Y los que simplemente Castro Celta de El Raso, uno de quieran descansar y disfrutar del los yacimientos arqueológicos más particular microclima de la zona, destacados de la protohistoria de que proporciona temperaturas la Meseta de Castilla, que data suaves a lo largo del año y una de la Edad de Hierro y alberga vegetación sin parangón en toda un poblado amurallado, una ne- la comarca, podrán elegir encrópolis y un santuario. tre las numerosas opciones disTambién puede visitar la igle- ponibles que proporciona un sia de Nuestra Señora de la evolucionado sector de servicios. Asunción, donde podrá apreciar Además, los amantes de la una importante construcción del buena cocina podrán disfrutar románico rural o simplemente en Candeleda de lo mejor del pasear por el casco antiguo, que recetario popular castellano y ha sabido conservar a lo largo extremeño, con platos tan típidel tiempo su particular encan- cos como la caldereta de cabrito, con bellas balconadas de to, las migas, las patatas a estimadera de las que cuelgan las lo sierra y otros muchos manjamás diversas plantas y flores. res, que harán difícil olvidar el Por su parte, los que gusten paso por esta singular tierra que del folclore y la cultura popu- ofrece de todo para todos. La Cabra 9 Asociaciones Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza MurcianoGranadina (Albolote) En las II Jornadas Técnicas de Armilla (Granada) en mayo Las Jornadas, un foro de debate e intercambio de experiencias para todo el sector Julio Boza habló de la importancia de la alimentación, cuyos estudios son ahora más necesarios para optimizar la rentabilidad del aporte alimenticio. Foto: Asociación El pasado mes de mayo en Granada, y como una actividad complementaria a FICADE, Feria de la Cabra y sus Derivados, se celebraron las II Jornadas Técnicas Caprinas. Tratándose de una de las provincias en las que más censo caprino existe dentro de la Comunidad Autónoma Andaluza, hemos querido trasladar parte de la ciencia hacia el lugar de aplicación, las ganaderías y sus propietarios. Siguiendo la filosofía que dio lugar a la realización de la primera edición de estas Jornadas, se intenta abarcar en ellas el 10 La Cabra mayor número de temas posibles, desde la sanidad hasta la comercialización de los productos derivados de las explotaciones caprinas, pasando por la alimentación y técnicas de reproducción asistida. LA SANIDAD Uno de los temas que más debate suscitó fue el sanitario, abordado por dos personas que son referencia obligada cuando se habla de patologías infecciosas caprinas, los Dres. de la Universidad de Murcia D. Antonio Contreras y D. Antonio Sánchez. La mayoría de las razas caprinas que tienen Libro Genealógico aprobado por el MAPA se encuentran en una situación similar, esto es, trabajar para implantar un esquema de selección que mejore la cabaña, con serias implicaciones por parte de los ganaderos, muchos de ellos convencidos de que ése es el camino para las explotaciones de futuro. Pues bien, en la actualidad, con un esquema de selección donde los planteamientos de sanidad se hacen a posteriori de los requerimientos productivos, se está trabajando en contra de la lógica, ya que está fuera de toda discusión plantear que la sanidad es uno de Caserío de San Pedro 18220 Albolote Tel./fax: 958 46 75 58 email: [email protected] Asociaciones los pilares previos y fundamentales de cualquier esquema de selección. Quedó patente la necesidad de trabajar en la erradicación de todas las zoonosis, con especial referencia a la tuberculosis, respecto de la cual, todos los participantes manifestaron su interés por acometer una campaña de saneamiento a nivel nacional, ya que las iniciativas existentes han creado islas sanitarias, alterando el flujo normal del movimiento pecuario dentro de un mismo país y creando agravios comparativos entre miembros de una misma asociación de criadores que sea de ámbito nacional. Respecto a la inseminación artificial, instrumento fundamental en mejora ganadera, hemos intentado ponernos al día con la colaboración inestimable de D. Antonio López Sebastián, investigador del INIA, y hemos llegado a la conclusión de que, si bien no son óptimos los resultados obtenidos hasta el momento comparados con los de otras especies, sí po- Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza MurcianoGranadina (Albolote) demos decir que son óptimas la cualificación y las ganas de trabajar en el tema, tanto de los técnicos como de los ganaderos, convencidos estos últimos de que la aplicación de estas técnicas en las explotaciones ayudarán a mejorar sus producciones. LA ALIMENTACIÓN D. Julio Boza, persona de una trayectoria científica tal que es difícil desligarla del cualquier avance en el sector caprino, fue el encargado de hablar de alimentación. Es referencia obligada la cabra cuando se habla de aprovechamiento de recursos naturales, ya que, entre otras cualidades, tiene la de utilizar pastos desechados por otras especies. Por otra parte, los estudios en alimentación son ahora más requeridos que antes para optimizar la rentabilidad del aporte alimenticio que se suministra, máxime teniendo en cuenta el aumento que se está produciendo en el número de explotaciones de caprino intensivas, donde el input de alimentación en la cuenta de explotación es cada vez más considerable, lejos del poco valor que tiene la alimentación en extensivo. El estudio de la acción de determinados nutrientes sobre efectos concretos y en distintas fases productivas de las hembras, así como la influencia de otros en caracteres reproductivos en machos, se está realizando en proyectos concretos llevados a cabo en la Estación Experimental del Zaidín (Granada). Con la intervención de JeanClaude Le Jaouen, redactor jefe de la revista La Chèvre, pudimos tener una visión más cercana de la situación del sector en Francia, donde los productores sufren también las fluctuaciones del mercado en el precio de la leche, con la salvedad del sector quesero artesano, muy consolidado, que es más autónomo y menos tributario de dichas fluctuaciones. Pero lo que sí es un modelo a seguir es el nivel de organización de los productores en ese país. Desde la organización se pretende que las Jornadas se conviertan en un punto de referencia para los ganaderos, donde manifiesten sus inquietudes y aporten sus propuestas para la mejora colectiva del sector. Foto: Asociación 12 La Cabra Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza MurcianoGranadina (Albolote) Asociaciones LA COMERCIALIZACIÓN En comercialización, la experiencia española hace que planteemos la cooperativa como la fórmula que actualmente pone en manos de los productores más margen de maniobra e intervención en el mercado, aunque sólo sea por ofrecer una concentración de la oferta. D. Ramón Aliaga, gerente de la Cooperativa Los Filabres, dejó claro que el esfuerzo común tiene óptimos beneficios. Las cooperativas se ven como un complemento ideal para las Asociaciones de Criadores de Ganado Selecto: optimizan la rentabilidad en la comercialización de los productos derivados de una cabaña mejorada genéticamente. LAS ASOCIACIONES El papel que juegan las asociaciones de ganaderos podríamos decir que tuvo un tratamiento transversal a lo largo de las Jornadas, estando patente en todos los temas tratados el papel que juegan en la actualidad como las instituciones más válidas a la hora de representar a la ganadería con visión de futuro, y así lo entiende, por ejemplo, la administración. A D. Juan Manuel Micheo, secretario ejecutivo de la Asociación de Criadores de la Cabra Malagueña, le correspondió exponer y defender la labor que se realiza dentro de estas asociaciones, tanto de forma directa, desarrollando los esquemas de selección correspondientes a cada raza, como indirecta, a través de la potenciación de foros de este tipo y otros más específicos de formación a ganaderos y técnicos que más di- De izquierda a derecha: los doctores Antonio Sánchez, Julio Boza y Antonio Contreras y, de espaldas, Joaquín González, director de la revista. Foto: Asoc. rectamente trabajan con ellos. El interés desde la Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza Murciano Granadina es consolidar estas jornadas como un foro en el que tengan representación todos los estamentos implicados en el sector caprino a nivel nacional, lo que supondría enriquecimiento de todos ellos. Sinceramente, y a juzgar por los participantes en esta segunda edición, consideramos que estamos en el buen camino para conseguirlo. No obstante, hay que trabajar y renovar los temas a tratar año tras año, reforzando los relacionados con los derivados de la producción caprina y su comercialización, como por ejemplo, el sector quesero. AGRADECIMIENTOS Por último, aprovechar esta ocasión para manifestar nuestro agradecimiento, en nombre de la Asociación y demás organismos provinciales que han contribuido a que se celebre este evento (Diputación Provincial de Granada y FERMASA), a los técnicos tanto de universidades como de entidades privadas, cooperativas y asociaciones de ganaderos, sin los cuales el sector no estaría dando la imagen dinamizadora que ahora transmite, a la vez que pretendemos que los ganaderos consideren estas Jornadas, cada vez más, un lugar para manifestar sus inquietudes y propuestas. Julia Lozano López Secretaria ejecutiva El almuerzo, un buen momento para el intercambio de impresiones. Foto: Asoc. La Cabra 13 Asociaciones Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña Memoria del XV Concurso-Subasta Nacional de la Raza Caprina Malagueña Ha concluido con éxito y con una valoración positiva por parte de los participantes y visitantes el XV Concurso Subasta Nacional de la Raza Caprina Malagueña, celebrado del 30 de mayo al 1 de junio de 2003, así como todos los actos que conformaban AGROGANT 2003. El recinto ganadero fue inaugurado el viernes, día 30 de Mayo, por la comitiva que encabezaban el consejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Sr. D. Paulino Plata y el teniente alcalde de Antequera, Sr. D. Ricardo Millán. Ambos mostraron un gran interés por la situación del caprino en Andalucía, por el trabajo de la Asociación Española de Criadores de Cabra Malagueña y por los ejemplares de la raza que se encontraban expuestos. El mismo día, a las 19.00 h, en las instalaciones del hotel Antequera Golf, tuvo lugar la presentación en Andalucía de la Asociación Nacional de Criadores de Caprino. Esta asociación está en proceso de constitución Inauguración de Agrogant03 con el consejero de Agricultura de la Junta de Andalucía, Paulino Plata, el presidente de Diputación de Málaga, Juan Fraile, el alcalde de Antequera, Ricardo Millán y José Wener y Juan Manuel de Micheo, presidente y secretario ejecutivo, respectivamente, de la Asociación y nace con el objetivo de regular el precio de la leche de cabra en el mercado. Asistieron a ella ganaderos de distintos puntos de Andalucía, así como técnicos de empresas, cooperativas y asociaciones. La Asociación presentó sus objetivos y posteriormente se realizó una mesa redonda con la participación de la presidenta de la Junta Directiva de dicha asociación, una técnica de la Federación Andaluza de Cooperativas Agrarias Tabla 1. Secciones del concurso-Subhasta y número de animales participantes Sección 1ª: Machos jóvenes, de 12 a 24 meses 2ª: Lote de 4 hembras jóvenes de 4 a 12 m. 3ª: Machos adultos, de más de 24 meses 4ª: Lote de 4 hembras de primer parto 5ª: Machos jóvenes, de 4 a 12 meses 6ª: Lote de 4 hembras de 2º parto o más Mejor Cabra del Concurso Mejor Ganadería participante 14 La Cabra Nº de animales participantes 31 44 25 48 51 64 (FAECA), y técnicos y ganaderos de las asociaciones de criadores de las razas Malagueña y Murciano Granadina. El sábado, 31 de mayo, tuvo lugar el XV Concurso Morfológico de Ganado Caprino de Pura Raza Malagueña en el cual participaron los animales, organizados en las siguientes secciones, como indica la tabla 1. Por su parte, ganaderos participantes fueron: Alberto Aguila Caballero José Arrabal Aldana Francisco J. Chicón Podadera El Cepillar, C.B. José Galán Gómez Gabriel García Aranda José A. Herrera Molina Antonio Jiménez Alex José López Sánchez Manuel Ramírez Román Francisco Romero Arrabal Francisco Rubio Pérez José Werner López C/ El Pozuelo s/n, 29160 Casabermeja, Málaga Tf.: 952 75 85 63 fax: 952 75 83 65 email:[email protected] web: www.feagas.es/cabrama Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña El jurado estuvo formado por D. Manuel Sánchez, D. Emilio Ocaña, D. Juan Fco. Díaz y D. Antonio Pino. La gran novedad del concurso de este año fue la calificación de Mejor Macho Adulto (sección 3ª) y Mejor Cabra, en pista, a la cual salieron los 8 mejores ejemplares preseleccionados por el jurado, y donde fueron calificados por D. Manuel Sánchez. Tras la valoración realizada, se concedieron los premios indicados en la tabla 2. El domingo, 1 de junio, y presidida por el inspector de raza del MAPA, D. Francisco Valera, se llevó a cabo la XV Subasta de Ganado (secciones 1ª y 2ª) a las 12.00 h en las instalaciones del Hotel Antequera Golf, donde se alcanzaron precios de 720 euros por un macho y de 1.030 euros por un lote de 4 chivas. En total se presentaron a subasta 27 hembras y 20 machos procedentes de 13 ganaderías, quedando desierta la subasta de 5 machos, de los 47 animales que fueron admitidos por el inspector de raza. La suma total del remate en la subasta asciende a 11.840 euros, alcanzándose una cifra de 2.079 euros como subvenciones del Ministerio de Agricultura, Pes- Asociaciones ca y Alimentación a los compradores y de 2.367 euros a los criadores por su participación en concurso y/o subasta. A las 13.00 h se realizó la entrega de trofeos del Concurso Morfológico de Ganado Caprino de Pura Raza Malagueña, en las instalaciones del Hotel Antequera Golf, y posteriormente se llevó a cabo un acto de la Asociación Española de Criadores de Cabra Malagueña, en el que se entregó públicamente el nombramiento de PRESIDENTE DE HONOR a D. Juan Rodríguez, el que fue durante muchos años presidente de esta asociación. También señalar que ha crecido ostensiblemente la II Muestra de Expositores de Ganadería, novedad del pasado año, con más de 25 stands comerciales y de instituciones del sector que han estado presentes en la feria, entre las cuales cabe destacar a Ordefrío-De Laval, Biona-Saprogal, UPA, ASAJA, Ernesto Olmedo, Llergo y Andaluza de Ordeño. Por último, agradecer a todas las instituciones que, con su participación y apoyo económico, han hecho posible la realización de este evento: el Ministerio de Agricultura, Pes- Tabla 2. Ganadores del concurso Sección 1ª: Machos jóvenes de 12 a 24 meses 1 José A. Herrera Molina 2 Francisco J. Chicón Podadera Sección 2ª: Chivas de 4 a 12 meses 1 El Cepillar, C.B. 2 José A. Herrera Molina 3 Antonio Jiménez Alex Sección 3ª: Machos adultos 1 José Werner López 2 Manuel Ramírez Román Sección 4ª: Hembras de primer parto 1 El Cepillar, C.B. 2 José A. Herrera Molina 3 El Cepillar, C.B. Sección 5ª: Machos jóvenes de menos de 1 año 1 José A. Herrera Molina 2 Antonio Jiménez Alex Sección 6ª: Hembras adultas multiparas 1 El Cepillar, C.B 2 El Cepillar, C.B. 3 José A. Herrera Molina Premio a la mejor cabra de la feria El Cepillar, C.B. Premio a la mejor ganadería El Cepillar, C.B. ca y Alimentación, la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, el Ayuntamiento de Antequera, la Diputación Provincial de Málaga, CAJAMAR, Piensos Biona y la cooperativa AGASUR. En total se presentaron 47 animales a subasta, 27 hembras y 20 machos procedentes de 13 ganaderías La Cabra 15 Asociaciones Asociación Española de Criadores de Ganado Caprino de Raza Florida Primer concurso morfológico de la raza Florida En la pasada edición de la XII Feria Agroganadera y II Alimentaria del Valle de los Pedroches celebrada en Pozoblanco los días 24 al 27 de abril de 2003, y en el marco de la carpa de Caprino, de 1000 m2, y con la presencia de 5 razas y más de 250 ejemplares, se celebró el día 24 el Primer Concurso Morfológico de la Raza Florida. Las ganaderías participantes fueron las siguientes: Rebaño experimental Universidad de CórdobaDiputación de Córdoba (Co) Puente de Piedra S.L., de Baena (Córdoba) Lobón Grande S.L., de Cazalla de la Sierra (Sevilla) Floridas de la Sierra S.L., de Almadén de la Plata (Se) José García Carrasco, de Aguadulce (Sevilla) Hermanos Perea C.B. de Villaviciosa (Córdoba). Los concursos sirven para crear afición y recalcar la importancia de los diferentes aspectos del morfotipo lechero Participaron más de 50 ejemplares, todos ellos inscritos en el Libro Genealógico de la Raza Florida, y agrupados en las secciones indicadas en la tabla 1, que también recoge los ganadores del certamen. El concurso fue novedoso, ya Tabla 1. Secciones y relación de ganadores Sección 1ª: Sementales de menos de 12 meses 1 Ganadería Lobón Grande S.L.( Criador Puente de Piedra S.L.) 2 Ganadería Lobón Grande S.L. Sección 2ª: Lote de hembras de 4 a 7 meses 1 Ganadería Lobón Grande S.L. 2 Ganadería Lobón Grande S.L. Sección 3ª: Lote de hembras de 7 a 12 meses. 1 Rebaño experimental Universidad de Córdoba - Diputación de Córdoba 2 Ganadería Floridas de la Sierra S.L. Sección 4ª: Sementales de más de 12 meses 1 Rebaño experimental Universidad de Córdoba - Diputación de Córdoba 2 Ganadería Floridas de la Sierra S.L. que se realizó en pista, como en vacuno lechero, y lo juzgó el veterano juez internacional de Frisona D. José Antonio Sánchez Romero, que también juzgó los concursos de la raza Murciano-Granadina y Malagueña, y deleitó al público y en especial a los ganaderos con su experiencia y maestría a la hora de explicar los motivos de los emplazamientos de las diferentes secciones. Este tipo de concursos son los que crean verdadera afición y abren los ojos a los criadores sobre la importancia de los diferentes aspectos del morfotipo lechero, enseñándoles el tipo de animal que deben buscar. Sección 5ª: Hembras paridas primíparas 1 Rebaño experimental Universidad de Córdoba - Diputación de Córdoba 2 Rebaño experimental Universidad de Córdoba - Diputación de Córdoba Sección 6ª: Hembras paridas multíparas 1 Rebaño experimental Universidad de Córdoba - Diputación de Córdoba 2 Ganadería José García Carrasco Premio a la mejor ganadería Rebaño Universidad de Córdoba - Diputación de Córdoba 16 La Cabra Manuel Sánchez Rodríguez, presidente de ACRIFLOR, prof. titular del Dpto. de Producción Animal de la Universidad de Córdoba, y Eva Muñoz Mejías, secretaria ejecutiva de ACRIFLOR Campus Universitario de Rabanales, edificio de Producción Animal 14014 Córdoba Tel. 687 72 01 75 Email: [email protected] TÉCNICA Raciones preparto en caprino Por Abelardo Muga, veterinario, nutricionista. Product Manager de Rumiantes de Saprogal y profesor de la Escuela de Negocios Agropecuarios de Saprogal Los ganaderos de caprino están cada vez más seguros de la necesidad de tener lotes de preparto. Esto es debido a que en las 6 últimas semanas de gestación, cuando los animales no producen, y aparentemente tienen pocas necesidades, nos estamos jugando la futura producción láctea e incluso comprometiendo el parto a término y la vida tanto de la cabra como de los cabritos. La aparición de las dietas preparto en el ganado caprino son consecuencia tanto de la mejora genética y la selección como del cambio en el manejo. Hoy en día las cabras tienen que producir más leche durante más tiempo y, además, aumentar el número de cabritos por parto. Pero ¿qué es lo que motiva a los ganaderos para utilizar estas dietas?, teniendo en cuenta que esto supone un mayor engorro en el manejo, puesto que obliga a tener un lote más de animales, y un mayor gasto, ya que son raciones más caras que las tradicionales de cabras secas o de mantenimiento. Fundamentalmente por dos razones: la toxemia de gestación y la futura producción láctea. La verdad es que hay más razones para molestarse en tener lotes de preparto. El perio- Una alimentación y un manejo correctos son fundamentales en el período preparto do de preparto ocupa un lugar estratégico en el esquema productivo de las modernas explotaciones caprinas de leche. Un adecuado programa de alimentación en el preparto debe: 1) Estimular al máximo el consumo de materia seca. 2) Disminuir la incidencia de toxemias de gestación. 3) Controlar las hipocalcemias. 4) Preparar el rumen para la dieta de producción. 5) Ayudar a la glándula mamaria en su regeneración y preparación para la nueva lactación. 6) Acondicionar a la cabra para el futuro parto y posterior involución uterina. 7) Prevenir estados carenciales suministrando todas las vitaminas y minerales necesarios. 8) Facilitar el acceso de los animales al agua fresca y limpia. 9) Aumentar el número y la viabilidad de los cabritos. 1) ESTIMULAR AL MÁXIMO EL CONSUMO DE MATERIA SECA En las semanas anteriores al parto las cabras disminuyen el consumo de alimentos, fundamentalmente en las dos últimas, que es cuando precisamente más necesidades tienen. Esto es debido a una pérdida del apetito consecuencia de la preñez a término y, fundamentalmente, a la presión que ejerce el útero grávido sobre el rumen, consecuencia de un tamaño que en esos momentos es considerable. Esto se agrava en gestaciones múltiples con dos o más cabritos y también en cabras gordas con gran cantidad de grasa en la pared abdominal y en el mesenterio. Es importante que las raciones sean apetecibles y que el contenido en fibra no sea elevado. Y cuanto más calidad tenga la fibra (que sea más digestible) mejor. La Cabra 17 TÉCNICA 2) DISMINUIR LA INCIDENCIA DE TOXEMIAS DE GESTACIÓN La toxemia de gestación, o cetosis caprina, es una enfermedad que afecta a las cabras preñadas en el último tercio de la gestación, aunque se hace evidente al final de la preñez, generalmente en las que tienen dos o más fetos. También en animales mal alimentados preñados de un único feto o cuando éste es de gran tamaño. La causa determinante del proceso es el desequilibrio entre las crecientes necesidades de glucosa que demandan los fetos y el déficit provocado por una alimentación deficiente. Esta ingestión de niveles energéticos bajos va originando un descenso progresivo de los niveles de «La causa determinante del proceso de toxemias es el desequilibrio entre las crecientes necesidades de glucosa que demandan los fetos y el déficit provocado por una alimentación deficiente» glucosa en sangre, que provoca la liberación del glucógeno hepático y la movilización de las grasas, para aprovecharlas como fuente de energía, formándose los cuerpos cetónicos. Las necesidades de glucosa que demandan los fetos son de enorme magnitud, y no se pueden controlar. Por eso hay que tener el lote de preparto bien ubicado, pues cualquier factor que impida que el animal se alimente durante varias horas, aunque la ración sea la correcta, producirá la aparición de varios casos de cetosis en un rebaño con preñeces avanzadas, siendo muchas de ellas gemelares. 18 La Cabra Para que no exista este déficit de glucosa en sangre es necesario que se produzca suficiente ácido propiónico en el rumen, pues es éste el compuesto a partir del cual la cabra sintetiza, en el hígado, la mayor parte de la glucosa. Es necesario, pues, que las dietas de preparto sean energéticas con gran cantidad de carbohidratos no fibrosos (CNF), que son los que al fermentar en el rumen producen el propionato, y a la vez no demasiada fibra que, aunque es energética, no produce precursores de la glucosa. Cuando se produce este déficit de energía, y la consiguiente falta de glucosa, el animal lo compensa movilizando sus tejidos de reserva (grasa fundamentalmente) para obtenerla por otras vías. Cuando esta situación persiste en el tiempo, como es el caso, la gran cantidad de grasa movilizada provoca un acúmulo de ac. grasos libres y triglicéridos que se infiltran en el hígado degenerándolo (degeneración grasa), y de cuerpos cetónicos (acetoacetato, b-hidroxibutirato y acetona) en la sangre produciendo lesiones cerebrales, la mayoría de ellas irreversibles e incurables. Se manifiesta clínicamente por síntomas nerviosos y postración. Las cabras enfermas sin tratamiento evolucionan hacia la muerte, es decir su pronóstico es sumamente grave. La evolución de los animales en tratamiento es difícil de predecir ya que depende del grado de degeneración grasa del hígado y de la magnitud del daño cerebral producido. Cuanto más tiempo hayan pasado caídas y sin alimentarse peor será el pronóstico. Es fundamental la detección precoz de la cabra enferma, siendo lo mejor la prevención. Curiosamente se recuperan mejor los casos agudos de cetosis: los síntomas son más evidentes y exagerados desde el principio, se ven antes y no ha dado tiempo a que se produzcan lesiones cerebrales ni degeneración hepática. Por lo que responden muy bien al tratamiento y suelen evolucionar favorablemente. Este tipo de cetosis es propio de animales preñados que no han comido en horas por alguna causa ajena a la dieta y de todas las cetosis de lactación (de animales paridos). La alimentación preparto tiene que prevenir carencias de vitaminas y minerales TÉCNICA 3) CONTROLAR LAS HIPOCALCEMIAS La hipocalcemia caprina es una enfermedad que se caracteriza por una serie de trastornos desencadenados por una deficiencia metabólica de calcio y el organismo no es capaz de mantener aquellas funciones que están relacionadas con él. En el metabolismo del calcio intervienen la vitamina D y dos hormonas: la paratohormona (PHT) y la calcitonina. Estas hormonas controlan la absorción de calcio y fósforo en el aparato digestivo, influyen sobre su deposición (entrada) y resorción (salida) en el hueso y afectan al grado en que se eliminan por las heces y la orina. El 99% del calcio orgánico se encuentra en el esqueleto que actúa como un almacén regulador de este mineral. La paratohormona es la encargada de sacar el calcio del hueso, aumentar la absorción intestinal y limitar su eliminación por la orina para aumentar los niveles de calcio en sangre. Son varias las causas que provocan la hipocalcemia: a) el insuficiente aporte de calcio en la dieta en situaciones de gran demanda; b) el aporte excesivo de calcio durante largas temporadas que hacen «dormir» a la hormona PHT y luego no reacciona a tiempo cuando la demanda aumenta de forma brusca; y c) diferentes causas no ali- 20 La Cabra «Las dietas preparto tienen que tener niveles suficientes de calcio y fósforo para asegurar el parto a término, pero sin pasarnos en la cantidad para no provocar hipocalcemias de lactación, cada vez más frecuentes en los rebaños caprinos de mayor selección genética y producción» menticias como el estrés y sobre todo las parasitosis intestinales crónicas (disminuyen la absorción y consumen mucho calcio para su propio metabolismo). Los síntomas son parecidos a los de toxemia de gestación, presentando postración en decúbito esternal. Los latidos cardíacos y el pulso son débiles. Presentan atonía ruminal y los reflejos van decayendo, al final presentan decúbito lateral y finalmente entran en coma y mueren. Es importante saber diferenciarla de la toxemia, pues las causas y el tratamiento son diferentes; el único modo de salir de dudas es el análisis de orina. Si el animal ha muerto hay que fijarse en el hígado, que en la cetosis está agrandado y es de consistencia friable y color amarillo y graso; y en la hipocalcemia está sólo congestivo. Las dietas preparto tienen que tener niveles suficientes de calcio y fósforo para asegurar el parto a término, pero sin pa- sarnos en la cantidad para no provocar hipocalcemias de lactación, cada vez más frecuentes en los rebaños caprinos de mayor selección genética y producción (igual que ocurre con las vacas lecheras). 4) PREPARAR EL RUMEN PARA LA DIETA DE PRODUCCIÓN La ración preparto tiene otra función muy importante en las granjas de producción lechera: hay que adaptar el rumen, y toda la problemática de su fermentación, a la futura ración de producción. Durante el periodo seco las cabras ingieren una ración fundamentalmente fibrosa que es más barata y fisiológicamente más sana para el rumen, donde predomina la flora celulolítica que degrada la fibra. Como la fermentación es más lenta se producen pocos ácidos grasos volátiles (AGV) y las papilas de la pared ruminal que los absorben disminuyen de tamaño por falta de uso. En el preparto hay que convertir esta flora ruminal en otra fundamentalmente amilolítica que nos degrade los almidones y CNF de rápida fermentación. Y acostumbrar el rumen a una mayor absorción de AGV para optimizar el aporte energético y evitar la acidosis por su acúmulo; esto se consigue con el progresivo aumento de tamaño de las papilas de la pared ruminal. TÉCNICA 5) REGENERAR I PREPARAR LA GLÁNDULA MAMARIA PARA UNA NUEVA LACTACIÓN Durante el periodo seco la glándula mamaria descansa y se regenera de la lactación anterior. Es en este momento cuando mejor se curan las mamitis crónicas que arrastren de la última lactación. Es importante evitar el estrés en estos momentos debido a su efecto inmunosupresor. Si a esto le sumamos una alimentación equilibrada y constante, y la adición de sustancias como la vitamina E y el selenio que potencian la inmunidad, los resultados son siempre favorables y en la próxima lactación contaremos con menos mamitis y una mayor producción. 6) ACONDICIONAR A LA CABRA PARA EL PARTO Y POSTERIOR INVOLUCIÓN UTERINA En el periodo anterior al parto tenemos que preparar al animal para la nueva situación de producción. Subimos los niveles de energía, por todo lo dicho anteriormente, y los de proteína, que es necesaria para la correcta fermentación ruminal, la preparación de la ubre para la nueva lactación y, no menos importante, tener niveles altos de anticuerpos en el calostro. Pero los niveles tienen que ser los correctos ya que en este periodo fisiológico la proteína en exceso puede provocar la retención de líquidos, con indeseables edemas en patas y, sobre todo, en la glándula mamaria. Además puede ser causa de retención de placenta que nos afecta muy negativamente a la recuperación postparto y a la futura fertilidad. Si la retención provoca fiebre el animal no come bien, disminuyendo la producción, la inmunidad e incluso provocando cetosis. La vitamina E y el selenio previenen la retención de placenta, es importante no escatimarlos en este periodo. Ambas cuestiones (5 y 6) son claves en los rebaños lecheros de genética seleccionada, donde la producción es intensiva y el manejo y la alimentación difieren mucho de los métodos tradicionales. 7) PREVENIR ESTADOS CARENCIALES CON VITAMINAS Y MINERALES NECESARIOS Por obvio no es menos importante, las vitaminas y minerales son importantes para realizar con éxito todas las funciones vitales y para tener una correcta inmunidad. Sólo teniendo a los animales controlados y con una dieta adecuada podemos asegurar su suministro en cantidad y calidad suficiente para no sufrir estados carenciales. 8) FACILITAR EL ACCESO AL AGUA FRESCA Y LIMPIA El agua es un alimento imprescindible en la alimentación, que por ser barata y asequible no le damos importancia. Tiene que estar limpia y sin contaminantes químicos (nitritos, nitratos, metales pesados ) ni biológicos (E-colis, salmonelas, parásitos ) y preferiblemente fresca. Como en el caso anterior es imposible que esto sea así si los animales beben en charcas y pozos, junto con el resto del rebaño, frecuentados por otros rebaños e incluso por la fauna silvestre que actúa como reservorio de la mayor parte de las enfermedades y parásitos que afectan a nuestras cabras. 9) AUMENTAR EL NÚMERO Y LA VIABILIDAD DE LOS CABRITOS Cuestión muy importante en los rebaños de cabras, aunque la actividad principal sea la producción de leche, es aumentar el número de cabritos por parto y que estos sean viables. Es evidente que estando la madre sana y bien alimentada los cabritos nacerán más fuertes, con más peso y con mayor vigor. En definitiva, con muchas más posibilidades de sobrevivir e incrementar el beneficio del ganadero. Sólo las cabras sanas producen un calostro de calidad y pueden alimentar y cuidar como es debido a sus crías, especialmente si los partos son múltiples. CONCLUSIÓN No es casualidad que los ganaderos de caprino vayan introduciendo los lotes de preparto en el manejo de su rebaño, ni que cuiden a estas cabras con el mismo mimo que a las paridas. Puesto que saben que la alimentación y el manejo correcto en este periodo son fundamentales para asegurar una paridera sin sobresaltos, con cabritos viables y mucha producción láctea. La Cabra 21 NOTICIAS El Ayuntamiento ha puesto en marcha un centro de cría de razas en vías de extinción La Real Feria de Ronda, representativa del sector agroalimentario de la Serranía El certamen conoinvestigaciones y activicido como Real Fedades educadoras y diria de Mayo de Ronvulgativas. da fue establecido A las 13 h del viernes por Decreto de los tuvo lugar la inauguraReyes Católicos; por ción con la presencia tanto tiene ya algudel Exmo. Sr. Consejenos años de historia ro de Agricultura y Pesy de evolución, desca de la Junta de Ande las primitivas fedalucía, D. Paulino Plarias en las que se ta, que, entre otras covendía y compraba sas, presentó una colecde todo, pasando ción de carteles dedicapor mercado tradidos precisamente a las cional de équidos razas ganaderas en pehasta las últimas ligro de extinción, con ediciones. Desde dibujos artísticos y fihace cuatro años el Las razas caprinas Payoya y Florida están incluidas como razas de nanciados por el CEDER Ayuntamiento de protección oficial en la línea de ayudas agroambientales para Serranía de Ronda. Desconservación de razas en extinción esta ciudad malapués, la comitiva visitó gueña está apostando por ce- Rafael Bolívar, subdirector ge- la exposición de ganado. lebrar una feria moderna y re- neral del MAPA y Mariano HeLAS RAZAS DE GANADO presentativa del sector agroa- rrera, profesor de la Facultad limentario de la Serranía. Por- de Veterinaria de Córdoba, Por cuarto año consecutivo se que no todo en esta comarca además de otros participantes organizó una exposición de raes turismo de monumentos, pai- en la mesa redonda final. La zas ganaderas. El objetivo es saje y naturaleza; también existe Serranía de Ronda cuenta con que público y productores disun sector agrario importante y varias razas autóctonas en esta fruten y conozcan los animales unos alimentos de excelente situación, como la ovina Meri- que actualmente están siendo calidad, fruto de producciones na de Grazalema y la bovina explotados en esta tierra. En extensivas y métodos tradicio- Pajuna. El Ayuntamiento de Ron- bovino había las razas Retinta, nales. La feria de este año se da ha puesto en marcha recien- Limusín, Pajuna, Cárdena, Becelebró del 16 al 19 de mayo. temente un centro de cría de ra- rrenda en Negro y Berrenda en Comenzó con la jornada téc- zas ganaderas en vías de extin- Colorao; en caprino, Payoya, nica Razas ganaderas en peli- ción, proyecto pionero ubicado Malagueña, Murciano-Granagro de extinción, con una se- en sus montes propios dentro del dina y Florida; y en ovino, Merie de conferencias dirigidas a Parque Natural Los Alcornoca- rina de Grazalema, Segureña ganaderos, técnicos y aficiona- les. El objetivo es la adquisición y Montesina. Como vemos, una dos y cuyo objetivo es la con- de ejemplares para la cría en representación, aunque modesservación del patrimonio gené- pureza para la cesión posterior ta en el número de animales tico de algunas de nuestras ra- a entidades y particulares inte- presentes, amplia en cuanto a zas autóctonas. Intervinieron resados así como llevar a cabo razas presentes. Recuerdo aquí 22 La Cabra NOTICIAS que las razas caprinas Payoya y Florida también están incluidas como razas de protección oficial en la línea de ayudas agroambientales para conservación de razas en extinción. En la Serranía de Ronda, entendiendo como tal el complejo montañoso formado por la comarca agraria de Ronda y por la sierra de Cádiz, y conocido históricamente así, la raza caprina dominante es la Payoya, también conocida como Montejaqueña y Serrana, aunque en los últimos años se están estableciendo algunos jóvenes en intensivo con cabras malagueñas y murciano-granadinas; también se está cruzando la raza autóctona con éstas y los resultados en cuanto a producción láctea son magníficos, al menos en la primera generación. Al objeto de defender los in- Vacas de la raza Berrenda y el Puente Nuevo El Tajo. En Ronda potencian el patrinomio, la naturaleza, la ganadería y la gastronomía tereses de ganaderos y queseros, así como defender la calidad, recientemente se ha solicitado el reconocimiento de la denominación de origen QUESO SERRANÍA DE RONDA, para los quesos de cabra elaborados en ese ámbito geográfico con leche de Payoya explotada en sistema semiextensivo. Además, la Feria de Ronda contó con muestras agroalimentaria y de maquinaria agrícola, concursos canino y de ca- ballos P.R.E., demostraciones de esquileo de ovejas y de arriería, oficio no perdido aquí gracias al aprovechamiento del corcho en vastos alcornocales, y exposiciones diversas representativas del patrimonio natural y cultural de la Serranía. Una feria que va a más y que no deben perderse los amantes e interesados en el trinomio naturaleza-ganadería-gastronomía. Por Juan Luís Nuñoz, Junta de Andalucía La Cabra 23 TÉCNICA Calidad de la canal y de carne en cabritos criados mediante lactancia artificial ( y 1) Por A. Argüello, N. Castro y J. Capote* Unidad de Producción Animal de la F. de Veterinaria de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria e *Instituto Canario de Investigaciones Agrarias La calidad objetiva de cualquier producto viene determinada por una serie de parámetros; en el caso que nos ocupa son: rendimiento canal, conformación, composición regional, composición tisular, calidad instrumental de la carne y calidad sensorial de la misma.. El rendimiento canal es la relación que existe entre el peso de la canal y el peso vivo del animal a la hora de su sacrificio. Para calcular la relación entre el peso de la canal y el del animal antes del sacrificio hay que definir previamente algunos conceptos. El peso vivo del animal se puede determinar, al menos, en tres momentos diferentes: en la propia granja antes del transporte al matadero (peso vivo granja, PVG), justo antes del sacrificio (peso vivo sacrificio, PVS), y finalmente el peso vivo vacío (PVV), que se obtiene descontando al PVS el contenido digestivo. Al igual que el peso vivo, la canal se puede pesar: justo tras el sacrificio (peso canal caliente, PCC) o bien tras 24 horas de oreo a 4º C (peso canal fría, PCF). 24 La Cabra El estudio ha mostrado que el tipo de lactancia, artificial o natural, ejerce poco efecto sobre la conformación del cabrito Utilizando las anteriores definiciones de peso vivo y peso canal se han realizado varias formulaciones para el rendimiento canal: rendimiento canal ganadero (RCG): relaciona el PCC con el PVS; rendimiento canal comercial (RCC): utiliza el PCF y el PVS y rendimiento canal verdadero (RCV): se obtiene de la relación entre el PCC y el PVV. En cabritos de la Agrupación Caprina Canaria criados en lactancia natural (24 horas de acceso a la madre) y en lactancia artificial y sacrificados a dos pesos diferentes (6 y 10 kg), el rendimiento canal comercial (RCC) presentó un claro efecto del peso al sacrificio y no del tipo de lactancia empleado (tabla 1), debiendo destacar el valor alcanzado por los animales de lactancia natural sacrificados a los 10 kg (49,68%), ya que fue el único que presentó diferencias estadísticamente TÉCNICA significativas con los otros tres tratamientos. Similar evolución se apreció en el RCV, donde se establecieron tres categorías (tabla 1). En primer lugar se encuentran los animales sacrificados a los 6 kg de los dos tipos de lactancia (50,43% y 50,58%, natural y artificial respectivamente), luego los animales de lactancia artificial sacrificados a los 10 kg (52,90%) y finalmente con el rendimiento mayor (54,23%) los cabritos criados junto a sus madres y de PVS de 10 kg. Las escasas diferencias marcadas en los rendimientos canal a favor de los animales de lactancia natural y sacrificados a los 10 kg han podido ser motivadas por dos factores: a) el menor porcentaje que representa el tracto digestivo vacío sobre el PVS o sobre el PVV en dichos animales, y b) el menor desarrollo de la cabeza de estos animales. Estas dos causas están basadas en que estos cabritos tienen una edad menor en el momento del sacrificio. La conformación, definida por la European Association of Animal Production como la va- loración visual del espesor de grasa y músculo en relación con el tamaño del esqueleto, o bien como la distribución y proporción de las diferentes partes que componen el cuerpo, es un carácter escasamente estudiado en ganado caprino, y aún menos en cabritos de bajo peso sacrificio. Por el contrario, en la mayoría de las clasificaciones de ganado vacuno u ovino se integran parámetros de conformación. En el actual mercado de la carne existe la evidencia de que la conformación es un buen indicador de la calidad de la canal, aceptándose como calidad el valor comercial que el comprador atribuye a la buena conformación. Se mantiene por lo tanto en el mercado una triple relación: conformación, precio y calidad. Aunque en la ley de armonía anatómica se afirma que la importancia relativa de las regiones corporales es independiente de la morfología y que el peso de los músculos de la pierna, a excepción de los de la región crural, de una canal bien conformada son los mismos que los de una canal mal conformada en idéntico «En cabritos de la Agrupación Caprina Canaria criados en lactancia natural (24 horas de acceso a la madre) y en lactancia artificial y sacrificados a dos pesos diferentes (6 y 10 kg), el rendimiento canal comercial (RCC) presentó un claro efecto del peso al sacrificio y no del tipo de lactancia empleado» estado de engrasamiento y peso canal, es indudable que en cuanto al valor carnicero, a igual peso de músculo, la superficie de corte transversal será mayor cuanto más ancho y corto sea este músculo, lo que hace que canales bien conformadas presenten trozos de mayor superficie al corte y en consecuencia de mayor valor carnicero. En el mismo ensayo anterior, donde se estudió el efecto de la crianza en lactancia artificial en comparación con la natural, así como el del peso al sacrificio, lo primero que cabe destacar es el alto grado de interacción hallado entre los dos factores estudiados (tabla Tabla 1. Efecto del tipo de lactancia empleado y peso al sacrificio sobre el rendimiento canal Peso nac. Lactancia natural 6 kg 10 kg 3102.22±711.75 3279.37±689.24 Lactancia artificial 6 kg 10 kg 2925.71±357.25 3290.5±424.49 L Efectos P LxP Edad (días) 21.42±7.81a 32.89±6.72b 33.72±4.54b 44.70±4.85c PVS 6263.33±288.51a 10360.56±439.19b 6107.22±280.87ª 10060.00±489.99b NS *** NS NS PVV 5892.19±334.35a 9813.41±500.41b 5829.44±253.09ª 9303.88±265.23c NS *** PCC 2973.33±242.33a 5325.55±384.17b 2949.89±189.56ª 4915.00±118.30c NS *** NS PCF 2871.11±243.60a 5152.78±415.61b 2845.56±194.57ª 4741.00±117.73c NS *** NS Pérdidas por oreo % 3.45±1.04 3.29±1.40 3.56±0.76 3.54±0.85 NS NS NS RCC % 45.82±2.91a 49.68±2.43b 46.59±2.31a 47.23±1.87ª NS *** NS RCV % 50.43±2.39a 54.23±1.79b 50.58±1.68a 52.90±1.03c NS *** NS Media ± desviación típica. Letras diferentes en la misma línea indican diferencias estadísticamente significativas (P<0.05). L.- lactancia. P.- Peso sacrificio. LxP.- Interacción tipo lactancia, peso sacrificio. La Cabra 25 TÉCNICA 2), el cual se puso de manifiesto en la longitud de la canal y de la pierna y en los tres índices calculados. El tipo de lactancia empleado presentó un efecto estadísticamente significativo sobre la longitud de la canal y de la pierna, mientras que el peso al sacrificio tuvo un efecto sobre todas las medidas menos sobre la longitud de la pierna. Dentro de cada tipo de lactancia los resultados fueron contrapuestos. Así, mientras en lactancia natural al elevarse el PVS la longitud de la pierna decreció y la de la canal aumentó, en lactancia artificial las dos longitudes incrementaron. La pierna, al igual que la espalda, son piezas de crecimiento tardío, mientras que el lomo es de crecimiento temprano, lo que puede ayudar a explicar por qué en animales tan jóvenes (22 y 33 días) la pierna puede mantenerse en su longitud e incluso por efecto del muestreo reducir un centímetro la misma. En ganado caprino, según se hacen más pesadas las canales, las medidas de anchura crecen mas rápidamente que las de longitud, mejorándose así la conformación de las canales. El índice de compacidad de la pierna, sea cual sea la definición empleada, siguió una evolución similar, mejorando siempre que se elevó el PVS. Entre tipos de lactancia las principales diferencias se establecieron en los 6 kg de PVS, mientras que a los 10 kg no fueron estadísticamente significativas. Se podría pensar que una crianza en lactancia artificial, donde los animales disponen de menos espacio, podría influir en la conformación, pero como se ha visto, el tipo de lactancia ejerce poco efecto sobre la misma. «En el actual mercado de la carne existe la evidencia de que la conformación es un buen indicador de la calidad de la canal, aceptándose como calidad el valor comercial que el comprador atribuye a la buena conformación. Se mantiene por lo tanto en el mercado una triple relación: conformación, precio y calidad» El estudio se ha hecho con la cabra canaria. Foto: Raúl Rodríguez Tabla 2. Efecto del tipo de lactancia empleado y peso al sacrificio sobre las variables de conformación Lactancia natural 6 kg 10 kg Lactancia artificial 6 kg 10 kg L Efectos P LxP Longitud de la pierna 24.92±2.11ª 23.92±0.86b 22.0 6±0.79c 24.21±0.66d ** NS ** Longitud de la canal 41.97±1.62ª 43.46±0.80b 37.62±4.20c 43.34±1.00b ** * * Indice de compacidad de la canal (PCF/L) 68.56±7.08ª 118.54±8.80b 76.86±13.66c 109.47±3.46d NS *** * Indice de compacidad de la pierna (B/F) 1.20±0.14ª 1.53±0.07c 1.33±0.10ab 1.43±0.12bc NS *** * Media ± desviación típica. Letras diferentes en la misma línea indican diferencias estadísticamente significativas (P<0.05). L.- lactancia. P.- Peso sacrificio. LxP.- Interacción tipo lactancia, peso sacrificio. Para ponerse en contacto con los autores: A. Argüello ([email protected]), Unidad de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, C/ Transmontaña s/n, 35416 - Arucas, Las Palmas (España); J. Capote: Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Apdo. 60, 38200 - La Laguna, Tenerife (España). 26 La Cabra TÉCNICA El mercado de la carne de cabra en Estados Unidos de Norteamérica Mafalda Impastato ([email protected]) Veterinaria especialista en Medicina y Sanidad Animal y directora de http://Capra.iespana.es y http://CapraIndia.iespana.es En Estados Unidos de América hace 20 años a nadie se le podía ocurrir que la carne de caprino podría ser un negocio rentable. Hoy en día, estados como Texas, Tenesse, Georgia, Carolina del Norte, Oklahoma, California o Florida tienen una verdadera industria que tiende a crecer cada día más basada exclusivamente en la cría de cabras para carne. Estos estados son los mayores productores de carne de caprino y toda su producción se consume localmente. Ya en el año 1995 las inspecciones federales dieron el visto bueno a 10.000 toneladas de carne de cabra norteamericana y en el año 2002 se alcanzó la cifra de 16.000 toneladas. Si a esto se le añade que el país importó 7.200 toneladas más de carne de Australia y Nueva Zelanda, es de suponer que el mercado para los productores locales está todavía por abastecer. En estados como Florida se alcanzan los niveles en los que un 85% de la carne de caprino vendida es de importación, y es este estado el que más está trabajando en producir de manera competitiva para poder igualar los precios de la carne importada, ya que tanto en Australia como en Nueva Zelanda los costes de producción son significativamente menores y por tanto el precio de la carne más bajo. En la zona Este de California, la explotación del caprino de carne está irrumpiendo con gran intensidad. Las cabras de carne son animales que se manejan en pastoreo libre de pradera y matorral, pero 2 o 3 semanas antes de su sacrificio se estabulan y se les distribuye alfalfa en el comedero y maíz entero y fríjol (Vigna unguiculata) a razón de unos 100 gramos de cada uno para animales de menos de 4,5 meses y de unos 200 gramos para animales de más de 4,5 meses. Además tienen agua, sales minerales y algas marinas a libre disposición. Con esta práctica se consigue finalizar a los animales aumentando el rendimiento de la canal, y reduciendo la cantidad de ácido láctico en los músculos, lo cual se traduce en una considerable mejora de la calidad de la carne. Las diversas comunidades en América del Norte hace posible un mercado estable del consumo de cabras LAS PRINCIPALES RAZAS DE APTITUD CÁRNICA El éxito de este nuevo negocio emergente se basó en el manejo de razas muy seleccionadas de aptitud carnicera (Boer, Kiko o Myotonic) que permiten una ganancia de peso y una estructura muscular de la canal idónea; el control de costes en alimentación ya que son animales que aprovechan los pastos y arbustos salvajes; y la adecuación de la producción a los calendarios festivos y las preferencias gastronómicas de las diferentes comunidades étnicas del país. Conozcamos brevemente las razas carniceras. La Cabra 27 TÉCNICA Boer Su origen es de Sudáfrica y su nombre hace referencia a los ganaderos holandeses emigrados a este país, a quienes se conocía con el término Boer. Su selección se ha llevado a cabo durante 50 años atendiendo tres características fundamentales: la velocidad de crecimiento, su desarrollo muscular y su fertilidad. Sus machos producen cruzamientos con otras razas de cabras que aumentan considerablemente su aptitud carnicera pero sin disminuir su rusticidad para el pastoreo en zonas agrestes. Los sementales se venden a precios muy altos pero aún así sigue siendo la raza más extendida. Myotonic Se considera una raza pero su característica principal es la de llevar en sus genes la propiedad de la miotonía, que consiste en el desarrollo muscular más marcado. Por lo demás son animales de muy diferentes tallas y colores, ya que su origen son las cabras autóctonas norteamericanas, de hecho se las conoce con nombres distintos según las zonas: pata de palo, pata tiesa, piernas ágiles, cabra luchadora de Tenesse. Este grupo está tomando cada vez más importancia debido a su rusticidad y poca necesidad de cuidados. Kiko El origen de esta raza es Nueva Zelanda, concretamente la empresa responsable de la captura y selección de la gran cantidad de cabras salvajes que hay en el país para su control en número. El origen de estas cabras salvajes está en las que llegaron con los británicos en el siglo XVIII para proporcionar 28 La Cabra Raza Boer alimentos a los colonos; éstas se adaptaron con mucha facilidad y las que se dejaron sueltas o escaparon se reprodujeron exponencialmente creando problemas con la flora del lugar. Esta corporación trabaja a favor de la explotación de los recursos genéticos que ofrecen estos animales salvajes para la mejora de la calidad de la fibra de angora, capturan y clasifican miles de cabras salvajes con relación a su pelo pero también en relación con la aptitud cárnica, dando origen a la raza Kiko. ESTANDARIZACIÓN AMERICANA DE LAS CANALES DE CAPRINO Raza Myotonic Raza Kiko El productor americano trabaja en una doble vertiente, por un lado satisfacer la demanda para las diferentes festividades de los grupos étnicos y por otro ir creando un mercado propio constante independiente del primero. Desde octubre del 2001 ha quedado aprobada la estandarización de las canales en cuanto a cortes, presentación, etiquetado, etc., que es la condición primordial para poder entrar en las grandes cadenas de distribución. Este trabajo se ha realizado bajo demanda de los propios productores, que requerían una clasificación de las piezas como existía para otras especies. Y es que hay el convencimiento ple- «El productor americano trabaja en una doble vertiente, por un lado satisfacer la demanda para las diferentes festividades de los grupos étnicos y por otro ir creando un mercado propio constante independiente del primero» TÉCNICA Peso de la canal Despiece Tipo 1. Estilo Fuente: 9 kg o menos peso Comunidad griega: cabras jóvenes de 3-4 meses de edad con un peso de unos 20 kg que proporcionan una canal con un 42% de rendimiento y un peso de unos 8 kg. La fiesta principal es la Pascua ortodoxa que es en: o 2003: 27 de abril o 2004: 11 de abril o 2005: 1 de mayo Tipo 2. Estilo Asado: entre 7 y 14 kg Tipo 3. Estilo Barbacoa: entre 9 y 18 kg Tipo 4. Estilo Servicio de comidas: más de 14 kg Comunidad hindú: las hembras no se permiten y se aceptan solamente machos de diferente tamaño según el número de personas que lo vayan a consumir. Su principal festividad es el Dassai, que se celebra el 26 de septiembre y el 5 de octubre. Tipo 5. Estilo Hotel: más de 18 kg Leyenda de los diferentes cortes: A-B: corte recto en o por encima del corvejón C-D: corte recto en o por encima de la articulación tibio-femoral E-F: corte recto inmediatamente anterior a la cabeza del fémur I-J, J-Z: corte recto inmediatamente posterior a la cadera K-L, AA-K, AA-L: corte recto inmediatamente anterior a las últimas costillas M-N, N-T, S-T: un corte recto entre la cuarta y la quinta costilla O-P: corte recto en o por encima del codo Q-R: corte recto en o por encima de la rodilla U-V: corte recto realizado a la altura de la cuarta vértebra cervical S-X, S-W, W-X: corte recto que se extiende desde las uniones cartilaginosas en la primera costilla hasta el final posterior del esternón Y-Z, T-Z, T-Y: corte recto que comienza en la parte anterior de la base de las vértebras torácicas y se extiende hasta la parte posterior e inmediatamente ventral del logissimus dorsi AA-T: corte recto atravesando las costillas no de que la carne de caprino se consumiría mucho más si no hubiese una estacionalidad tan marcada en la oferta. El despiece recomendado va en función del tamaño de la canal. La diferencia que existe en los pesos es debido a que los mercados a los que van dirigidos los animales varían según sus gustos tradicionales. Para atender la demanda de o 2003: 20 de abril o 2004: 11 de abril o 2005: 27 de marzo Además durante las Navidades existe también tradición de consumo de carne de cabrito. tipo étnico los productores americanos se ponen en contacto directo con las comunidades y los restaurantes típicos. Los diferentes grupos étnicos y sus preferencias gastronómicas son: Comunidad italiana: cabritos de menos de 15 kg pero mayores de 9 kg de tres meses o menores. La fiesta principal es la Pascua, que se celebra: Comunidad hispana: machos jóvenes de 4-5 meses de unos 30 kg como cabritos o animales adultos para la elaboración del llamado chivo seco. Comunidad europea del Este: hembras de desvieje y machos castrados de 6-7 meses con un peso de 35 kg. Comunidad musulmana: para el Ramadán prefieren machos enteros o castrados entre 25 y 35 kg y las fechas son: o 2003: 26 de octubre o 2004: 15 de octubre o 2005: 4 de octubre Justo un mes después se celebra la fiesta del Id al Fitr y para entonces se buscan machos jóvenes de unos 60 kg o de menor peso, como en el Ramadán que en algunos casos La Cabra 29 TÉCNICA se castran unos 45 días antes del sacrificio con Burdizzo. Otra festividad muy importante es el Id ad Adha o festividad del sacrificio, para la que se demandan machos de 1 año y tiene lugar en: o 2004: del 2 al 5 de febrero o 2005: del 22 al 25 de enero Este mercado es muy importante pero requiere unas características para el sacrificio, transporte, embalaje, que se conoce como Halal, aunque algunas comunidades musulmanas consumen la carne Kosher (judía) como alternativa válida. Para conseguir el certificado Halal, hay que solicitarlo al IFANCA, (Islamic Food and Nutritional Council of America). Comunidad china: demanda carne de cabra entre los 30 a 40 kg pero sólo los 6 meses de frío. 30 La Cabra Otras fechas importantes son el 4 de julio, el día de la independencia de Jamaica, los carnavales y las fiestas caribeñas de agosto. EL MERCADO ESPAÑOL El mercado español está muy focalizado a nivel de producción al cabrito lechal y no se hacen muchos esfuerzos por cambiar esta tendencia, que, aún revalorizando el poco rendimiento del animal, no deja de ser una opción más tradicional que productiva; esperemos que el paso de otras culturas y religiones por nuestro país pueda ayudarnos a descubrir nuevas posibilidades para un ganado que está todo por explotar en su aspecto de producción de una carne en cantidad y calidad a nivel excelente de marcado carácter festivo. ASESORAMIENTO INTEGRAL EN CAPRINO Y OVINO Alimentación Reproducción - Ecografía Gestión económica Calidad de la leche Ganadería ecológica Oviatros S.L. C/ Magi Morera, 4º A 25400 Les Borges Blanques Catalunya - España Tel. (973) 14 22 66 Fax (973) 14 05 51 http://www.oviatros.com TÉCNICA Cuál es la mejor manera de alimentar una cabra Antonio Moreno Prieto NUTRAL, S.A. LA EVOLUCIÓN Repasemos la historia de la alimentación de la cabra. No hace tanto tiempo que las cabras en ordeño se alimentaban con lo que cogían en el campo y una pequeña cantidad de grano entero, frecuentemente habas. Los recursos pastables dedicados a las cabras solían ser los que no valían para vacas ni ovejas y su explotación estaba ligada con frecuencia a economías de subsistencia. El boom de los piensos compuestos tambien llegó a la cabra, en su alimentación se fueron introduciendo cantidades cada vez mayores de piensos compuestos granulados y reduciéndose el pastoreo, suministrando forrajes en pesebre (pajas y henos). Posteriormente hemos vuelto a mezclas de granos enteros de cereal con semillas enteras de leguminosas (aparición del altramuz australiano junto con las tradicionales habas), semilla entera de algodón o girasol y algún subproducto fibroso granulado como la pulpa de remolacha, la alfalfa o el DDG. El pienso compuesto granulado sigue empleándose en la sala de ordeño o como ingrediente de la mezcla. En muchas explotaciones las cabras en lactación no salen al campo o salen menos, y consumen forraje en pesebre. Recientemente, algunos productores comienzan a emplear mezclas unifeed en las que se incorpora forraje, habitualmente alfalfa deshidratada, llegando incluso a ser raciones mezcladas completas que las cabras consumen como único alimento a libre disposición. Esta evolución responde sencillamente a la necesidad de reducir el costo de producción del litro de leche de cabra aumentando el número de litros producidos por cabra y año (producir cincuenta litros más por cabra y año mejora más la rentabilidad de la explotación que reducir cinco pesetas el precio del kilo de alimento o que aumentar cinco pesetas el precio al que pagan la leche), necesidad que seguirá marcando la evolución del sector. Factores secundarios son la creciente escasez de pastores y terrenos «Las raciones completas mezcladas (unifeed) tienen un alto potencial de ingesta y por tanto de productividad, aportan forrajes de buena calidad a un precio razonable, buscan nutrientes en los ingredientes más rentables, atienden a satisfacer los requerimientos de vitaminas y minerales, están equilibradas y pueden emplear granos enteros)» Es básico una alimentación equilibrada pastables, así como su costo, tanto para el productor (sueldo y arrendamientos) como para la cabra (energía empleada en caminar), que no resultan competitivos frente a la compra de alimento. COMER CANTIDAD Y CALIDAD Como las cabras no son organismos fotosintéticos, para producir más necesitan comer más, tanto en calidad como sobre todo en cantidad, y la alimentación ha ido evolucionando para conseguirlo. En comparación con nuestro puñado de habas, los piensos compuestos aportan cantidades equilibradas de nutrientes (energía, proteína, fibra, minerales...) que permiten mejorar significativamente la producción de leche. El empleo en los piensos de fuentes proteicas como la soja y energéticas como las grasas junto con los alimentos tradicionales contribuyen a esta mejora. Sin embargo, para granular un producto hay que molerlo, y como la cabra es un rumiante, La Cabra 31 TÉCNICA su empleo hace necesario medir la cantidad de pienso y forraje que se consume; si buscando más leche suministramos cada vez más pienso podemos llegar a producir acidosis y dañar su rumen. Aquí aparecen las mezclas de granos enteros, su tamaño de partícula y su degradabilidad son más favorables para la rumia y menos propensos a producir acidosis, con lo que podemos suministrar más cantidad de alimento y por tanto sacar más leche, pero al exigir que vayan desprovistos de polvo dificultamos la suplementación vitamínico-mineral, y volvemos a las semillas leguminosas como única fuente proteica, con un costo por gramo de proteína muy alto, una composición en aminoácidos peor que el de otras fuentes proteicas y un porcentaje en proteína soluble elevado, con lo que al intentar satisfacer los requerimientos proteicos de altas producciones corremos el riesgo de dar lugar a un exceso de amoniaco en rumen (diarreas, estrés metabólico...). Se da el caso de que racionamiento y formulación se ven fuertemente condicionados, por lo que la cabra escoge o no escoge comer; y cuando contemplamos escenas como la de rechazar el pienso pero masticar el saco que lo contenía uno empieza a dudar si habrá sistemas de alimentación mejores o si definitivamente el instinto natural de la cabra le impide comer lo que le exigen los niveles de producción a los que aspiramos. Además, tan importante como el pienso es el forraje. Las pajas y henos de cereal son muy eficaces para mantener la rumia y suelen proceder de la propia 32 La Cabra «El boom de los piensos compuestos tambien llegó a la cabra; en su alimentación se fueron introduciendo cantidades cada vez mayores de piensos compuestos granulados y reduciéndose el pastoreo, suministrando forrajes en pesebre (pajas y henos)» explotación, con lo que aparentemente son baratos, pero aportan menos nutrientes y limitan más la capacidad de ingesta que otros forrajes como la alfalfa, con la consiguiente limitación de la producción de leche. Por si fuera poco, a pesar de nuestros esfuerzos de racionamiento, cada cabra es la que decide la cantidad de forraje que come y que deja comer a otras, y siempre hay alguna que come de más o de menos con el consiguiente goteo de problemas. LAS RACIONES MEZCLADAS Y así llegamos a las raciones completas mezcladas (unifeed). Tienen un alto potencial de ingesta y por tanto de productividad, aportan forrajes de buena calidad a un precio razonable, buscan nutrientes en los ingredientes más rentables (formulación a costo óptimo), atienden a satisfacer los requerimientos de vitaminas y minerales, están equilibradas, pueden emplear granos enteros con el consiguiente ahorro en molienda y granulación aportando valor rumial. Asimismo, cuando son raciones completas mezcladas hacen innecesario el trabajo de racionar las cantidades de forraje y concentrado sin riesgos para el rumen y también podemos formular mezclas para cabras en su primera parte de lactación, mezclas para los últimos meses de ordeño, otras para cabras secas y otras de preparto, complementarias a pastoreo o completas, adaptando la alimentación a cada momento productivo y permitiendo mejorar el porcentaje graso de la leche (si suministramos mezclados forraje y pienso obtendremos más grasa en la leche que si los suministramos por separado), pero... El mercado de forrajes deshidratados exige un enorme esfuerzo en su compra para lograr una calidad uniforme (probablemente ésta sea la mayor limitación). Otro pero: una cabra puede comer unos diez litros de esta comida al día, y como contiene partículas finas pueden quedar en los pesebres aunque las hayamos acostumbrado a comerlo desde chivas y hacer necesario su limpieza; por tanto, es recomendable su empleo en pasillos de alimentación para facilitar reparto y limpieza. Por otra parte, un animal que produce más también exige más, necesita estar sano, parir una vez al año, ordeñarse con eficacia, encontrarse confortablemente estabulado y afinar su alimentación satisfaciendo sus necesidades, que son distintas en cada momento productivo. Si falla alguno de estos puntos no veremos buenos resultados por mucho que mejoremos los otros. Datos obligatorios BOLETÍN DE SUSCRIPCIÓN Fotocopie este boletín y remítalo, junto con el resguardo del ingreso, a: Revista La Cabra - Can Roure, 17441 Brunyola (Gerona) 1r apellido Tel.: 2º apellido Fax: Nombre o razón social Email: Dirección Web: CP Población Provincia Profesión: País Precios de suscripción: Forma de pago: Ingreso en cuenta: 2100 3670 42 2200021075 en cualquier oficina de «La Caixa» Si es ganadero Datos voluntarios España: 1 año: 30 euros (4 núm.) Demás países: 55 euros o US$ (4 núm.) Suplemento por avión: + 17 euros o US$ NIF: Raza: Cabezas: Pertenece a alguna asociación (cuál): h Industria quesera: H Industria embotelladora: Vende la leche a: H Cooperativa: H Otros: Cantidad litros anual: Calidad media: Grasa: Precio medio: Proteína: ES: Chistes de... cabras, ¡por supuesto! Compra Venta Alquiler Busco... Un cazador va con su todoterreno por una carretera forestal cuando de pronto se cruza con una cabra montesa que baja a toda velocidad y que, al verle, pega un brinco. Por el espejo retrovisor ve que la ha golpeado y que da varias volteretas hasta quedar tendida. No pudiendo contener el remordimiento ecológico, el conductor regresa a recogerla. La cabra estaba inconsciente, como muerta. Era tal su angustia que la pone en el remolque en el que transporta los perros que usa en sus cacerías, la cubre con una manta y se asegura de poner un poquito de pan y de agua para la accidentada. Al rato la cabra va recuperando la conciencia y al despertar y verse encerrada como en una cárcel, exclama en voz alta: Mierda! Maté al del todoterreno! VENDO Begoña Redondo, Pozuelo de Alarcón (MADRID) Unas 300 cabras murcianas preñadas a punto de criar a finales de agosto, primeros de septiembre; unas 100 de primer parto, unas 70 de segundo parto y resto de tercer y cuarto parto, 20 cabritos y 7 machos puros. Tel. 689 49 92 94 (Sergi). 150 cabras de raza murciana, varias edades, por jubilación. Tel. 661 00 63 77 (Luís) Publicidad: 902 193 886 (Joaquín) Email: [email protected] Cabra 33 Para poner vuestro anuncio gratuito sólo tenéis que llamar a la revista (93 849 79 17) Nota del director: Los datos obligatorios son totalmente confidenciales; los datos voluntarios se usarán para la realización de un mapa estadístico del sector, que se publicará, y poder así, desde la revista, velar por nuestros intereses ante la industria y las administraciones. EL PLATO DE COCINA Cabrito asado al horno al aroma del Ampurdán Ingredientes: Paletilla o pierna de cabrito por persona Ajos Cebollas Tomates Romero Tomillo Vino rancio del Ampurdán Aceite de oliva Sal y pimienta Patatas pequeñitas nuevas Preparación Coger una fuente para el horno, untarla con el aceite de oliva, poner el cabrito (siempre buscar un cabrito que sea blanquito, ya que los que tienen un color más morado suelen ser más duros para comer) y meterlo en el horno a 180ª con un poco del sal y pimienta. Al cabo de una media hora, cuando el cabrito haya cogido color, poner los ajos, la cebolla, el tomate y las patatas, dejar otra media hora vigilando que no se seque y, cuando veáis que está casi terminado, poner el vasito de vino rancio y unas ramitas de romero y de tomillo. Plato elaborado por el chef Francesc Xambó del restaurante El Trull dEn Francesc, de Boadella dEmpordà (Gerona). (Tel. 972 56 90 27 y www.trullfrancesc.com) 34 La Cabra Un plato de primera que gusta a casi todo el mundo. Enesa Informa TEMA: Seguro de Explotación de Ovino y Caprino Desde el 15 de enero y hasta el 31 de diciembre de 2003 será posible asegurar los animales de la espe- Hipotermia por inundación Envenenamiento alimentario cie ovina y caprina de las explotaciones saneadas en las dos últimas campañas que identifiquen sus reses Atropello por vehículo Asfixia, quemaduras o apelotonamiento y las que tengan inscritas en un Libro de Registro diligenciado y actualizado, considerándose como un solo por incendio Asfixia por aplastamiento grupo los animales de ambas especies. En el momento de contratar, el asegurado declara- Meteorismo agudo (en regímenes de manejo intensivo) Fracturas traumáticas rá, por cada explotación, el número de animales reproductores y de recría que posea, estos últimos de- Ataques de perros asilvestrados o animales salvajes ben suponer al menos el 35% de los animales reproductores y fijará igualmente, para cada tipo de animal, Apelotonamiento el valor base medio, entre un valor máximo y mínimo establecido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través de Enesa, subvenciona al ganadero parte del Alimentación. El valor de la explotación es el resultado de multipli- coste de su seguro con unos porcentajes de subvención que se obtienen mediante la suma de las distintas canti- car el valor medio base de los animales reproductores por el número de estos que figuran en el Libro de Registro más el resultado de hacer la misma operación dades que, según las características del asegurado, le corresponden entre las siguientes: con los animales de recría. El capital asegurado es el 100% del valor asegurado de la explotación. SEGURO DE TIPO DE SUBVENCIÓN Cuando se produce un siniestro la indemnización por cada animal se calcula sobre un porcentaje del Subvención base aplicable a todos los valor base medio. Los sistemas de manejo contemplados en el seguro Subvención por contratación colectiva para las explotaciones con ganado ovino y caprino son: Sistema de Explotación Extensivo Sistema de Explotación Semiextensivo EXPLOTACIÓN DE OVINO Y CAPRINO asegurados Subvención según las condiciones del asegurado Subvención por renovación de contrato 19% 5% 14% 5% ó 7% * (*) Según se hayan asegurado en uno o dos años anteriores. Sistema de Explotación Intensivo El ganadero interesado en este seguro puede soliciEn este seguro se cubre la muerte o inutilización del animal asegurado a consecuencia de cualquier acci- tar más información a la ENTIDAD ESTATAL DE SEGUROS AGRARIOS, C/ Miguel Ángel 23, 5ª planta, dente de los que se relacionan a continuación: 28010 Madrid, con teléfono 91 308 10 30, fax 91 308 54 46, correo electrónico [email protected], y a Caída del rayo Despeñamiento y caída por terraplenes través de la página web www.mapya.es. Y sobre todo a su tomador del seguro o a su mediador, ya que éstos Ahogamiento Estrangulación se encuentran más próximos y le pueden aclarar cuantas dudas se le planteen antes de realizar la póliza y Electrocución posteriormente asesorarle en caso de siniestro. PRESENTACIÓN Importancia y auge del sector caprino de la Región de Murcia Acrimur como desde la La importancia y el auge Administración, relacioque está alcanzando el secnada con la genética y el tor caprino en la Región de control de enfermedades. Murcia es algo innegable y Muestra de ello es la palpable en cifras y hechos. puesta en funcionamienPor un lado, nuestra cabato próximamente del Laña de cabra murciano-graboratorio Lácteo Regional nadina cuenta con por parte de la Conseje130.000 cabezas, repartiría de Agricultura, Agua das en 1.500 rebaños. y Medio Ambiente, cuyo Gran parte de la producobjetivo será establecer y ción láctea de las mismas, determinar la calidad de unos 26 millones de litros la leche que produce el de leche, se destinan a la sector ganadero en la Reelaboración de 45.000 kigión. Labor que facilitará los de quesos con Denomila tarea a los ganaderos nación de Origen, como es Antonio Cerdá Cerdá, consejero de Agricultura, Agua y Medio Ambiente de la C.A. de Murcia que ya no tendrán que el Queso de Murcia y salir fuera a realizar este Queso de Murcia al Vino, Desde hace unos años se habla tipo de pruebas. recientemente galardonado en los del carácter social del fomento de El objetivo es que entre todos: premios Alimentos de España. los rebaños de ganado caprino y de Administración, ganaderos y veteri«Hay que destacar la sus queserías. Hoy por hoy, pode- narios, logremos para la cabra labor que se realiza, mos decir que éstas suponen un murciano-granadina el lugar que se tanto desde Acrimur como motor económico en zonas rurales merece en la cabaña europea, dadesde la Administración, de la Región de Murcia como el das sus características de prolificicon la genética y el control de enfermedades. Noroeste, donde esta actividad ge- dad y rusticidad. Al igual sucede con nera empleo y prosperidad para al- su leche, cuyo consumo puede teMuestra de ello es la puesta en funcionamiento rededor de 1.500 familias. De he- ner en breve espacio de tiempo un próximamente del cho, hay explotaciones de porcino mercado muy claro, tanto entre los Laboratorio Lácteo en Lorca que pretenden pasarse al niños como en las personas con inRegional por parte de la sector caprino por los buenos resul- tolerancia a la lactosa. Consejería de Agricultura, tados y, sobre todo, por las perspecHe de destacar asimismo la fuerAgua y Medio Ambiente, tivas de futuro que presenta, dado za de Acrimur, su trayectoria impacuyo objetivo será el buen estado sanitario de la ca- rable desde el año 1997 y la celeestablecer y determinar bración de una XXV edición del conla calidad de la leche que baña caprina. En este sentido hay que destacar curso-subasta de cabra murcianoproduce el sector la labor que se realiza, tanto desde granadina. ganadero en la Región» La Cabra 3 JUNTA de LA CABRA CARTA DEL DIRECTOR Presidente Joaquín González Casellas [email protected] Secretario Josep Illa Dordal Vocales José Luis Casanueva Cabrero Carles Pàmpols Baradad Sebastià Vives Antúnez Domicilio Can Roure, 17441 Brunyola (Gerona) Tel. 902 193 886 Redacción, tratamiento informático e imagen Mercè Masjuan Tel.: 93 849 79 17 [email protected] Quels Produccions. Tel 972 57 58 72 [email protected] Precio suscripción: 1 año , 4 números España: 30 euros Resto países: 55 euros Sup. avión: +17 euros Boletín trimestral Depósito legal: Gi-191-2002 Imprime: NORPRINT S.A. Tel. 972 40 51 02 Nota del editor: La revista no se hace responsable de los contenidos y anuncios. Se autoriza la reproducción con cita de la fuente. SUMARIO Especial Feria de Candeleda, 5 Conocer España con La Cabra, 9 Asociaciones, 11 Murciano-Granadina (Albolote), Malagueña y Florida Técnica Raciones preparto, 17 Calidad de la canal, 24 El mercado de la carne en EEUU, 27 Alimentar una cabra, 31 Punto diverso Boletín de suscripción y chistes, 33 El plato de cocina, 34 4 La Cabra La corporación municipal de Candeleda en el estand de la revista La Cabra Como no más en re«Desde la revista estamos podía ser de presentapromoviendo proyectos y otra manera, estudios en colaboración con ción de la empiezo la Internatiouniversidades y hospitales carta agranal Goat de varios paises del mundo deciendo de Association, sobre las ventajas de la todo coranos referileche de cabra en la zón al puemos a Juan alimentación humana» blo de CanCapote, que deleda la acogida, el trato y el nos informará de las actividacariño que me ha sido brinda- des que lleve a cabo dicha asodo, no me extraña que un pri- ciación. mer ministro británico la eligieDesde la revista estamos prora para pasar sus vacaciones. moviendo proyectos y estudios Con ilusión y satisfacción por en colaboración con universidael camino andado, volvemos a des y hospitales de varios paises Jumilla, primera feria a la que del mundo sobre las ventajas de asistimos el año pasado con un la leche de cabra en la alimennúmero de la revista dedicado, tación humana, que según vahan seguido Albolote, Anteque- yamos teniendo resultados sera y Candeleda. Es pues el ini- rán publicados. Los dos proyeccio de la segunda vuelta. Este tos de estudio en que estamos año no ha sido fácil, pero a juz- trabajando actualmente son: gar por los comentarios que nos Comparación del efecto de la llegan, no vamos por mal ca- ingesta de leche de cabra y de mino. Deseamos hacer de La vaca sobre el perfil glucémico, Cabra el nexo de unión entre lipídico, respuesta inflamatoria todas las partes implicadas, des- y saciedad y Relación entre el de los ganaderos hasta los con- consumo de productos lácteos, sumidores. reacción inflamatoria y síndroEn nuestro afan por unir es- me metabólico. Las entidades fuerzos para conseguir objeti- que deseen colaborar en estos vos concretos, a partir de este estudios a nivel técnico o de número, contamos con un co- patrocinio pueden contactar con laborador, que ya lo es con ar- nosotros por correo electrónico tículos técnicos, pero ahora ade- [email protected]. Especial Feria de Jumilla (Murcia) Asociación Española de Criadores de la cabra Murciano-Granadina (Acrimur) La Asociación Española de Criadores de la Cabra Murciano-Granadina se creó el 5 de Diciembre de 1979, publicada en el Boletín Oficial del Estado Nº 4 de fecha 18 de Febrero de 1980 con carácter nacional para la llevanza del Libro Genealógico de la raza Caprina Murciano-Granadina. Esta asociación nace de la inquietud de un núcleo de ganaderos de la Región de Murcia que, tras ver que las tierras áridas y de poco pasto no eran suficientes para sostener económicamente sus ganaderías, deciden asociarse para aumentar la rentabilidad de su ganado con un tipo de explotación intensiva o semi-intensiva. Actualmente esta Asociación, integrada en la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (FEAGAS), cuenta con 175 ganaderos repartidos en 9 Comunidades Autónomas: Murcia, Castilla la Mancha, Comunidad Valenciana, Baleares, Cataluña, Castilla León, Andalucía, Madrid y Extremadura, lo que supone unas 50.000 cabezas inscritas en el Libro Genealógico y un censo total aproximado de la raza de 800.000 animales a nivel nacional y unos 15.000 animales distribuidos por países como Marruecos, Portugal, Italia, Argelia, etc. En cada una de estas comunidades se organizan los distintos núcleos de control lechero y son estos los mediadores de ACRIMUR con las administraciones autonómicas correspondientes. A esta Asociación pueden pertenecer todos los ganaderos del Estado Español que tengan en sus explotaciones 80 hembras reproductoras de la raza Murciano-Granadina, cumplan los requisitos sanitarios y se comprometan a inscribirse en el Libro Genealógico de la Raza, así como a formar parte del Núcleo Oficial de Control Lechero de su comunidad correspondiente. Los programas que tienen en marcha la Asociación con el apoyo de la Consejería de Me- La asociación tiene 175 ganaderos repartidos en 9 comunidades autónomas dio Ambiente, Agricultura y Agua de la Región de Murcia son los siguientes: Mejora Genética. Inseminación Artificial con semen refrigerado y congelado. Control de enfermedades. Lactación artificial. Mejora de la calidad de la leche. Profilaxis sanitaria. Estructura genética de la población núcleo de la raza Murciano-Granadina. Control lechero. Control de mamitis subclínica. ACTIVIDADES DE ACRIMUR ACRIMUR presenta una serie de servicios a sus asociados entre los que se incluyen los propios de la gestión del Libro Genealógico de la raza, así como otras funciones nacidas de la inquietud de los ganaderos y la necesidad de tener una raza competitiva que cumpla las exigencias en cuanto a calidad sanitaria y producciones que se están demandando. Entre los principales servicios que presta ACRIMUR a sus asociados podemos destacar los siguientes: Gestión del Libro Genealógico de la raza caprina Murciano-Granadina. En el Libro Genealógico se registran todos los animales pertenecientes a la Asociación que se hayan calificado como aptos por cumplir los estándares raciales y carecer de defectos, así como su genealogía y producciones. Dentro de esta función se desempeñan distintas tareas: ACRIMUR. C/ Cartagena, 7 30520 Jumilla, Murcia (España) Tel. 96 878 15 30 Fax 96 878 22 79 Email: [email protected] Web: www.acrimur.com La Cabra 5 Especial Feria de Jumilla (Murcia) A) Solicitud de siglas de las ganaderías pertenecientes a ACRIMUR. Las siglas son concedidas por el MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) con carácter exclusivo para cada ganadería caprina. B) Identificación de los animales mediante tatuaje. En la oreja izquierda se tatúa un número de 4 cifras correspondiendo el primero de ellos al año de nacimiento del animal en cuestión y el resto al nº de orden en que se tatúan. La oreja derecha se tatúa con las siglas de la ganadería a la que pertenece. C) Controles de rendimiento lechero. Estos son realizados por el Núcleo de Control Lechero Oficial de la Comunidad Autónoma correspondiente y remitidos a ACRIMUR periódicamente para su informatización y archivo, de este modo se obtienen todos los datos productivos de los animales pertenecientes al Libro Genealógico lo que nos sirve de información base para la realización de las valoraciones genéticas. D) Control de cubriciones y paridera. Cada ganadero rellena y remite periódicamente a ACRIMUR los partes en los que se contemplan fechas de cubrición, partos, crías y genealogía. E) Gestión de los datos productivos. De los animales inscritos en el libro Genealógico de la raza para la obtención de resúmenes de rendimientos por explotaciones y cartas genealógicas con las producciones de los ascendentes y descendientes de los animales en cuestión. Los resúmenes de ren- 6 La Cabra Una de les actividades de ACRIMUR es el control lechero dimiento son usados por los ganaderos a fin de seleccionar la descendencia de aquellos animales más productivos y con una mayor calidad láctea con el fin de aumentar así el rendimiento de sus explotaciones. F) Asesoramiento en temas de instalaciones, manejo, alimentación, campañas de saneamiento y preventivas, diagnósticos y tratamientos de enfermedades, tanto a socios como a personas interesadas en adquirir animales de la raza. G) Promoción de la raza. Mediante la asistencia a ferias tanto nacionales como internacionales. H) Puesta en marcha del esquema de selección de la raza Murciano-Granadina. Existen machos en proceso de testaje, con la realización sistemática de inseminación artificial e incluso, en ocasiones, de transferencia de embriones para conectar rebaños y realizar la valoración genética de los machos en testaje, como método de valoración genética se usa el BLUP modelo animal. I) Investigación y desarrollo. Para la mejora en las explotaciones se desarrollan distintos programas de colaboración con investigadores que trabajan en temas de sanidad, alimentación y mejora genética. J) Comercialización de reproductores. ACRIMUR realiza los contactos de venta, recibiendo así ofertas y demandas de animales y poniendo en contacto al comprador con el vendedor. Los socios reciben asesoramiento en instalaciones, manejo, alimentación, etc. Especial Feria de Jumilla (Murcia) Estándar racial El estándar racial que define a la cabra Murciano-Granadina es: Capa uniforme de color negro o caoba. Formato pequeño-mediano y un peso que alcanza los 60-70 Kg en los machos y 4555 Kg en las hembras. Ubres voluminosas fuertemente insertadas con pezones uniformes y bien definidos, lo que permite una excelente adaptación al ordeño mecánico y una elevada producción láctea, con un solo ordeño al día. Dada su rusticidad constituye una raza de gran interés para países calurosos y áridos (cuenca mediterránea, África y Sudamérica), donde ya se ha introducido con notable éxito. Papel de la raza La raza Murciano-Granadina ha ocupado siempre un puesto destacado dentro de la ganadería caprina española, siendo una de las razas autóctonas que mayor difusión ha tenido, no sólo a escala nacional sino también internacional. Actualmente está distribuida por las comunidades de Andalucía, Baleares, Cataluña, Murcia, Castilla la Mancha, Castilla León y Valencia, Extremadura y Madrid. (No está incluida Canarias por no permitir la entrada de animales a esta comunidad). También la raza Murciano-Granadina sirvió de base para la mejora de la raza caprina autóctona en Argentina 1910, además de exportarse a Brasil, México, Venezuela, etc. También se ha exportado a países africanos como Libia, Marruecos, Argelia, Sao Tome, etc. Y en Europa a Italia, Portugal, Polonia, etc. Las razones que despiertan esta creciente demanda está ba- sada principalmente en su registro productivo y la capacidad de adaptación a climatologías extremas. CUALIDADES Y APTITUDES La cabra Murciano-Granadina es una raza de aptitud eminentemente lechera, altamente productiva, cuya leche se caracteriza por un rendimiento quesero elevado debido a su composición. Este elevado rendimiento quesero, unido a su pequeñomediano tamaño y su bajo requerimiento alimenticio, determina una mayor rentabilidad por litro de leche producido, siendo por tanto competitiva con otras razas caprinas mejoradas y explicando así la amplia distribución de esta raza. La cabra Murciano-Granadina se adapta satisfactoriamente a la realización de 1 o 2 ordeños diarios. Hay que destacar la buena adaptación de esta raza a la realización de 1 sólo ordeño diario, manteniendo niveles de producción óptimos, lo que nos permite reducir la mano de obra y por tanto los costes de producción. (Ver tablas). SANIDAD Las cabras de ACRIMUR están sometidas a un estricto control sanitario: Oficialmente indemnes o indemnes de Brucelosis. Indemnes de Tuberculosis. Sometidas a un programa de control de la Artritis Encefalitis Vírica Caprina (CAEV). Sometidas a un programa riguroso de control de mamitis clínicas y subclínicas. 8 La Cabra Niveles de producción Nº parto 1 2 y sucesivos Duración 204 252 Lactacióncantidad (kg) 310 (150d) 513 (210) Composición Grasa Proteína ES 5,4 3,65 14 5,6 3,75 14 Rendimiento quesero Primavera/Verano Otoño/Invierno Fermentación enzimática por cuajo (l/kg queso) Fresco Curado 5,5 8 5,0 7,5 Fermentación láctea (l/kg queso) Fresco Curado 4,9 6,51 4,4 6,01 Especial Feria de Jumilla (Murcia) Reproducción La cabra Murciano-Granadina presenta buena fertilidad a lo largo de todo el año, por ello la mayoría de los ganaderos concentra la paridera a final del verano y principio de otoño consiguiendo: El precio más elevado de la leche en invierno. Lactaciones más largas. Máxima cotización de los cabritos en los últimos meses del año, ya que la elevada prolificidad de la raza con valores medios de 2 o 2,1 chivos por parto nos permite seleccionar los futuros reproductores y comercializar grandes lotes de cabritos para carnes con un peso de 7-9 Kg de peso alcanzados en 25-35 días. Debido a su gran rusticidad, constituye una raza de mucho interés para su adaptación a países calurosos y áridos. D.O. Queso de Murcia Actualmente existe con Denominación de Origen(D.O.) el Queso de Murcia y el Queso de Murcia al vino, constituyendo una delicia gastronómica, figura en el ultimo catalogo de quesos publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Es un producto elaborado con leche pura de cabra, procedente de explotaciones MurcianoGranadinas Oficialmente indemnes o indemnes de Brucelosis e indemnes de Tuberculosis. Estos Quesos tienen un sabor y olor muy característico, muy apetecibles para el paladar. Además existen otros tipos de quesos como: queso al pimentón, queso curado o semi-curado, Queso fresco, etc. Para ser socio de ACRIMUR Chivo Lechal El chivo lechal Murciano-Granadino, producido a partir de cabras Murciano-Granadinas inscritas en el Libro Genealógico de la Raza, se sacrifica con 25-35 días de vida, con un peso vivo de 7-9 Kg y un rendimiento a la canal de 60-65 %. Procede de explotaciones con una calificación Sanitaria de Oficialmente indemnes o Indemnes de Brucelosis e indemnes de Tuberculosis. La mayoría de explotaciones realiza la lactancia artificial, pasteurizando los calostros para dárselos a los chivos con sonda y posteriormente alimentándolos con nodriza, hasta que alcanzan el peso ideal (69 Kg) para ir a matadero. La Asociación Española de Criadores de la Cabra Murciano-Granadina (ACRIMUR) se dedica a velar por la procedencia de los animales, controlando el sacrificio y comercialización en los mataderos locales. Para ser socio de ACRIMUR se necesitan los siguientes requisitos: Certificado Sanitario de Indemne de Brucelosis y Tuberculosis. Tener un mínimo de 80 hembras reproductoras. Solicitar las siglas de la Ganadería al Ministerio. Compromiso del ganadero a iniciar el Control de Rendimiento Lechero en un plazo máximo de 1 año. Estar integrado en Programas Oficiales de Saneamiento de Brucelosis y Tuberculosis. Al pago de una cuota de entrada de 240 euros. La Cabra 9 Especial Feria de Jumilla (Murcia) Inseminación artificial y testaje de sementales Incluido en el esquema de selección, la Asociación Española de criadores de la cabra Murciano-Granadina viene desarrollando un programa de inseminación artificial (IA) para sus asociados. Actualmente tenemos 2 centros de sementales, uno en Murcia con 5 machos y otro en Toro (Zamora) con 11 machos, todos en periodo de testaje. En el 2002 se hicieron unas 2.000 inseminaciones con semen refrigerado en 32 ganaderías de la Asociación. Se realizó a petición del propio ganadero, cumpliendo los requisitos sanitarios, alcanzando una fertilidad aproximada del 65%. Durante este año 2003 hemos realizado ya unas 400 inseminaciones con semen congelado, esperando los resultados de fertilidad. Además de la inseminación artificial, estamos procediendo a la incorporación de nuevos sementales a los centros con una edad de 4-6 meses, para su valoración, realizando previamente la cuarentena de esos animales y después se procede al entrenamiento de los mismos. 10 La Cabra Informe de profilicidad El ganadero tiene que conocer su raza, no sólo para buscar la máxima rentabilidad a su explotación ganadera, sino para tener claras sus actuaciones de mejora. De tal modo que la selección que efectúa sobre sus animales culmine en una mayor producción cárnica y láctea con independencia de las mejoras que introducen las buenas prácticas ganaderas y que incrementan la rentabilidad, como son la sanidad y alimentación. Para conocer exhaustivamente las características propias de la raza caprina Murciano-Granadina, se han muestreado diez ganaderías que se distribuyen por todos los subclimas de la Región de Murcia y sujetas a los mayoritarios sistemas de explotación: régimen extensivo y régimen intensivo. De este modo se ha puesto de manifiesto que algunas ganaderías alcanzan altos niveles de producción y calidad debido a una elevada profesionalidad del ganadero y a un régimen de explotación adecuado. Pero esto no significa que se haya avanzado en el camino de una mejora genética real o adoptado el sistema de selección correcto. Esta es la razón por la que, en algunos casos, los descendientes de hembras consideradas buenas, una vez trasladadas de su ganadería original a otra con régimen de explotación diferente decrece notablemente en su rendimiento y calidad. También sucede a la inversa, ganaderos que han comprado descendientes normales y que en otro régimen mas adecuado de explotación aumentan sus rendimientos. Es decir, se confunde el animal mejorado genéticamente con su sistema de explotación y práctica ganadera. ÍNDICE DE PROLIFICIDAD La cantidad de crías que una hembra reproductora produce se mide por el índice de prolificidad. De este modo una hembra que produce una cría tiene un Ip=1, una que produce dos crías tiene un Ip=2, etc. Cuando tenemos en cuenta la ganadería en su conjunto el índice de prolificidad no suele ser exacto. Así, un I p =1,86, por ejemplo, significa que en su conjunto cada hembra de ese rebaño produce 1,86 crías, es decir, de cada 100 hembras reproductoras obtendríamos 186 chotos y chotas. El índice de prolificidad encontrado para la raza Murciano-Granadina en su conjunto es I p=1,77. Cuando tenemos presentes el régimen de explotación a que se encuentran sometidas las ganaderías, encontramos un Ipe=1,68 para un régimen de explotación extensivo, y un Ipi=1,86 para el régimen intensivo, lo que evidencia un índice de prolificidad un 10,7 por ciento superior en la ganaderías sujetas a régimen de explotación intesivo. Este fenómeno se produce porque en régimen extensivo el número de hembras que tienen partos triples se encuentra siempre por debajo de las hembras que producen partos sencillos, mientras que en el régimen in- Especial Feria de Jumilla (Murcia) tensivo, a partir de la tercera lactación el número de hembras que producen partos triples supera a las que tienen partos sencillos. TIPOS DE PARTO EN LA RAZA El tipo de parto tiene una enorme influencia en rendimiento cárnico, pues afecta decisivamente el hecho de que una hembra reproductora tenga a lo largo de las diferentes lactaciones 1, 2, 3 o 4 crías por parto. Como también veremos mas adelante, la producción láctea queda también modificada. El tipo de parto varía a lo largo de las lactaciones y sus proporciones se encuentran modificadas por el sistema de explotación a que se somete la ganadería. En un régimen de explotación extensivo, el conjunto de las hembras producen un 38,58% de partos sencillos, un 55,57% de partos dobles, un 5,58% de partos triples y un 0,27% de partos cuádruples. En régimen intensivo estos porcentajes son los siguientes: 29,39% de partos sencillos, 56,09% de partos dobles, 13,71 % de partos triples y un 0,81% de partos cuádruples. Es decir, en el régimen extensivo el porcentaje de hembras que han parido una cría es algo más de un 9% que las que paren una cría en régimen intensivo. Con los partos dobles, triples y cuádruples ocurre a la inversa, siendo siempre superado el régimen extensivo por el intensivo. Como todo ganadero sabe, una hembra que tiene parto sencillo en la primera lactación, no necesariamente ha de tenerlo igual en la segunda y sucesivas, por ello es interesante saber qué ocurre. Cuando una hembra en régimen extensivo tiene parto sencillo en la primera lactación, produce un 74% de partos dobles en la segunda y sucesivas; cuando hablamos del régimen intensivo, este porcentaje se eleva al 90%. Si tenemos en cuenta sólo aquellas hembras que tuvieron partos dobles en la primera lactación, estas vuelven a tener un 87% y 90% de partos dobles para el régimen de explotación extensivo e intensivo, respectivamente. Sin embargo, para el régimen extensivo, cuando esperamos a la segunda lactación, las hembras que tienen parto sencillo que, a su vez provienen de hembras que tuvieron parto sencillo en la primera lactación, producen un 71% de partos dobles e influyen negativamente en el índice de prolificidad de la ganadería. Las que tienen parto doble y provienen de la misma madre producen un 73% de La Cabra 11 Especial Feria de Jumilla (Murcia) partos dobles, pero no alteran el índice de prolificidad de la ganadería. Esto mismo ocurre, aunque de modo menos intenso, cuando hablamos de ganadería en régimen intensivo. En esta situación, el ganadero debería en primer lugar conservar las hembras muy productivas en la primera lactación con independencia del tipo de parto. En segundo lugar, podría escoger como machos reproductores los que provienen de hembras buenas productos que tienen parto doble en la primera lactación, y las hembras mantenerlas para reposición ya que estas producirán entre un 87% y un 90% de partos dobles en las siguientes lactaciones. En tercer lugar, conservar las hembras de buena producción que tengan parto sencillo en la segunda lactación y mantener las que tienen parto doble en reposición. PRODUCCIÓN Y CALIDAD Del análisis estadístico de la producción de las ganaderías se puede extraer el siguiente dato medio: 1,62 litros/cabeza por hembra en régimen extensivo frente a 2,02 en régimen intensivo, es decir, casi un 25% a favor del régimen intensivo. El porcentaje de grasa se sitúa en el 5, 37% para el régimen extensivo frente al 5,14% del régimen intensivo, lo que con el actual sistema de pago de la leche, se traduce en un 19,31% más de rendimiento a favor del régimen intensivo. Por otro lado, la proteína no se modifica prácticamente, una 3,53% frente a un 3,49%, lo que no altera substancialmente la calidad de la leche cuando esta se dirige al mercado de los transformados lácteos. 12 La Cabra Dónde participa Acrimur? ACRIMUR promociona la Raza Murciano-Granadina con la asistencia a ferias y certámenes: Nacionales:Expoaviga (Barcelona), Feria de Salamanca, de Fuenteovejuna, de Valencia de Don Juan (León), de la Comunidad de Madrid, de Fuente Palmera (Córdoba), de Sepor (Lorca), de Jumilla (Murcia), de Jerez de la Frontera (Cádiz), de Trujillo (Cáceres), de Zafra (Babajoz), de Pozoblanco (Córdoba), Expovicaman (Albacete) y la de Zaragoza. Internacionales: Salón Internacional de París (Francia) y Feria de Santarem (Portugal), todas con la colaboración del MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) y a través de FEAGAS (Federación de Asociaciones de Ganado Selecto). Además ACRIMUR participó en otras actividades como en las jornadas técnicas de Poitiers (Francia); de Fuente de Cantos (Badajoz); de Valencia de D. Juan (León); SEOC 2003 (Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia) en Badajoz; Viaje a Sao Tome (África) para asesoramiento técnico de caprino; y visita técnica de Israel e Hispanoamérica para conocer la cabra Murciano-Granadina. Además del 24 al 26 de Octubre del 2003 tendrá lugar el 25º Concurso-Subasta de Caprino de Raza Murciano-Granadina en Jumilla . Además se realizaran el 21 y 22 de Noviembre en Jumilla las jornadas técnicas de caprino donde se tratan los temas más actuales en relación a la alimentación caprina para el asesoramiento de los ganaderos, resolver dudas y ampliar los conocimientos de estos ganaderos para un mejor manejo y desarrollo de la explotación. Por ultimo ACRIMUR agradece de antemano la colaboración a todos los relacionados con el sector caprino y os invita al XXV Concursosubasta de la cabra Murciano-Granadina que se celebrarà del 24 al 26 de Noviembre de 2003 en Jumilla y a participar en las Jornadas técnicas del 21 y 22 del mismo mes. Cuando tenemos presente el número de crías ocurre exactamente lo mismo: una hembra con tres crías, produce más leche que una con dos y esta, a su vez, produce más que las que tienen parto sencillo, por ello tiene importancia no sólo tratar de incrementar la producción cárnica por el mero hecho de tener mas chotos, sino por que lleva aparejada un importante incremento de producción láctea. De todo ello podemos concluir que el régimen de explotación ganadero intensivo es mucho más interesante que el régimen extensivo, tanto para la producción láctea como cárnica, sin afectar a la calidad de la leche. Dada la correlación importante que existe entre el número de crías respecto a la producción láctea, podría ser interesante tener este aspecto en cuenta a la hora de proceder a seleccionar el animal mas rentable. Especial Feria de Jumilla (Murcia) Presentación del concursosubasta de Jumilla Buenos días, Excmo Sr. Consejero de Agricultura, Agua y Medio de la Región de Murcia D. Antonio Cerdá Cerdá, Ilmo. Sr. D. Adolfo Falagan (Director General de Ganadería), Ilmo. Sr. Ángel García Lidon (Director General de Modernización de Explotaciones y Capacitación Agraria), representantes del Excmo. Ayuntamiento de Jumilla, y medios de comunicación. Es una satisfacción para mi ser presidente de esta Asociación en el periodo en que se celebra el 25 aniversario de este Concurso-Subasta, ya que en los últimos años se ha venido reflejando la calidad de la ganadería caprina raza murciano-granadina siendo referencia del caprino español, este certamen, como se podra ver con los mas de 450 excelentes ejemplares selectos de esta raza. Este XXV Concurso-Subasta muestra el desarrollo del sector caprino con la presencia de firmas comerciales centrándose cada vez mas en temas tecnológicos e informaticos. En este certamen vemos como con los esfuerzos sanitarios y de mejora genética tanto de la Comunidad Autónoma de Murcia, la Universidad de Murcia, y de esta Asociación se está presente en ferias nacionales, internacionales, así como a actos de referencia del caprino consiguiendo colocar esta raza en primera línea del sector ganadero caprino. Prueba de ello son los datos del número de 14 La Cabra animales pertenecientes al Libro Genealógico cada vez mayor, llegando a destinos tanto nacionales como internacionales, Italia, África, Grecia, Portugal, etc. Quisiera comentar en este acto que, valorando la importancia del caprino en la Comunidad Autónoma de Murciana la Asociación y las organizaciones agrarias COAG, UPA, ASAJA, han pedido a la Consejeria de Agricultura, Agua y Medio Ambiente la construcción de un nuevo centro de sementales en Lorca, aprovechando las instalaciones de oficinas, salas de reunión, etc. en la Escuela de Capacitación Agraria de Lorca, por su enclave ganadero y fácil comunicación. En las últimas reuniones se han creado compromisos serios de su próxima construcción por parte de la Consejería. Siendo esta cabra bandera de la región de Murcia y ejemplo de sus programas sanitarios de erradicación de enfermedades y mejora genética para otras comunidades autónomas y concienciándose estas de la importancia de nuestra cabra para el desarrollo ganadero y así evitar la despoblación de las zonas rurales, por su rentabilidad y adaptación al medio han hecho convenios de colaboración con la Asociación para seguir los trabajos sanitarios y de mejora genética, cediendo a disposición del Libro Genealógico de la Raza Murciano-Granadina, por tanto a esta Asociación, uno de los mejores centros en tecnología e instalaciones de la comunidad autónoma de Castilla León, en Zamora OVIGEN y terminando la construcción de otro centro en comunidad autónoma Valenciana. Para terminar no quiero olvidarme de los esfuerzos realizados por aquellos ganaderos que hace veinticinco años se unieron para emprender el camino de este Concurso-Subasta así como a todos los presidentes antecesores de esta Asociación, sin lo cuales no hubiésemos llegado a este momento de auge y prestigio de esta nuestra querida raza caprina murcianogranadina. Gracias. Fdo. Jose Yago Juan Presidente de Acrimur NOTICIAS Promociona la investigación y el desarrollo del ganado caprino International Goat Association (IGA) ¿QUE ES LA IGA? La IGA es una organización internacional de productores, educadores, científicos, veterinarios, técnicos y extensionistas que trabajan en investigación, manejo, utilización y venta de productos del caprino para la mejora de la nutrición humana, el incremento del bienestar y del desarrollo sostenible. Las cabras tienen una larga historia cubriendo las más elementales necesidades humanas y han aumentado su población en el mundo aproximadamente en un 50 % durante los últimos veinte años. Sus productos tanto ayudan en la economía de subsistencia como ocupan parte de los mercados más sofisticados. Además se encuadran con facilidad en la moderna agricultura debido a su capacidad de adaptación, la calidad de sus productos y a los costos relativamente bajos de explotación. Con un manejo apropiado pueden ejercer también un efecto positivo en el medio ambiente. OBJETIVOS DE LA IGA Promocionar la investigación y el desarrollo con el ganado caprino a fin de incrementar su uso y productividad en el mundo. Mejorar la nutrición humana y nivel social en un contexto de desarrollo sostenible Conectar la información de los niveles científicos a las áreas de aplicación, principalmente a través de la comunicación electrónica. El costo de inscripción es solo de 35 dólares USA al año. Esto incluye la recepción de la publicación IGAnewsletter. Si además se quiere recibir la revista Small Ruminant Research., el costo asciende a 135 dólares que pueden ser abonados por cheque o tarjeta de crédito. CONFERENCIA MUNDIAL DE LA IGA La cabra y sus derivados uno de los alimentos básicos en el mundo Intercambiar información sobre experiencias prácticas. Influir en las políticas públicas relacionadas con el ganado caprino. Organizar una Conferencia Mundial cada 4 años y apoyar a las conferencias regionales organizadas por los miembros de la IGA. ¿CÓMO HACERSE MIEMBRO DE LA IGA? El pertenecer a la IGA tiene el beneficio de acceder a información internacional sobre cabras a través de sus publicaciones y de su página web (www.iga-goatworld.org). Además se facilitan los contactos con otras personas u organismos del sector, se puede participar en los proyectos IGA y conocer las nuevas actividades de desarrollo en cada área. Para ser miembro de la IGA basta con rellenar la ficha que se encuentra en la página web ya mencionada y enviarla a la dirección que allí se indica. La próxima Conferencia Mundial de la IGA se celebrará en Pretoria (Sudáfrica) en Julio del 2004. En el evento, que durara cuatro días, se expondrán los últimos avances en nutrición, reproducción, sanidad, genética y manejo de las cabras, así como los recientes resultados tecnológicos relacionados con las mismas y sus productos. La reunión se vera complementada con excursiones técnicas y turísticas. Hay que recordar que en el país anfitrión se ha desarrollado la Raza Caprina Boer que lidera la producción cárnica mundial. MÁS INFORMACIÓN Si se desea obtener más información sobre esta conferencia, o sobre la IGA en general, puede hacerse a través de la secretaría de la organización ([email protected]), del representante español ([email protected]) o consultando la pagina web ya señalada. Juan Capote, (Miembro del IGA board) La Cabra 15 NOTICIAS Se presentan las mejoras genéticas de la cabaña ganadera local Unas 5.000 personas pasan por Candeleda La feria se celebró en el paraje de La Cañada La Cañada acogió el pasado 22 de agosto esta tradicional muestra de ganado. Un año más, la localidad avulense de Candeleda celebró su tradicional Feria de Ganado de agosto, que congregó a cerca de cinco mil personal en el paraje de La Cañada, en lo que se ha convertido en uno de los principales eventos ganaderos de la comarca. En la muestra, que ha sabido evolucionar a lo largo del tiempo para pasar de ser una feria de compraventa a ser una exposición en la que se presentan las mejoras genéticas de la cabaña ganadera local, participaron cerca de cuarenta lotes, principalmente de caprino, en los que estuvieron representadas las principales razas de la región, como son sanem, 16 La Cabra verata, alpina, guadarrama, granadina, murciana, malagueña, cruces mejorantes de verata con granadina y de verata con murciana, etc. Además de admirar la calidad de la cabaña local, los participantes pudieron disfrutar de distintas atracciones, como la exhibición de golpes de cencerro, en la que algunos vo-luntarios enseñaron la importancia de esta curiosa y desconocida práctica para mantener la cohesión de la piara, o la degustación de distintos quesos de cabra, que corrió a cargo de los Ganaderos de Caprino de Candeleda, coorganizadores de la muestra junto con el Ayuntamiento de la localidad. Por su parte, el alcalde de Candeleda, Miguel Hernández Alcojor, reiteró durante el trans- curso de la jornada la importancia del sector ganadero en general y del caprino en particular para la economía local, a la vez que manifestó su deseo de impulsar proyectos que contribuyan a mejorar la rentabilidad de las distintas explotaciones. Se mostraron casi 40 lotes de caprino Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya Asociaciones Manejo reproductivo de los rebaños. Debilidades, causas y propuestas de acción Los datos que abordaremos en este artículo han sido extraídos del estudio Caracterización y propuestas de mejora de la ganadería caprina de Raza Payoya, estudio donde se analizó la información obtenida de las ganaderías socias de la Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya, colaborando en la realización de este estudio el Departamento de Ciencias Agroforestales de la EUITA de la universidad de Sevilla, dirigido por José Mª Castel Genís. En esta ocasión haremos mención sólo al manejo reproductivo de los animales, analizando las fortalezas y, fundamentalmente, las debilidades encontradas y las causas de las mismas, orientándonos a las posibles medidas correctoras a implantar. Una de las debilidades a destacar es el tardío destete de los animales de reposición que se realiza a una media de 3.5 meses de edad. Esta debilidad radica en distintos motivos: las pérdidas económicas del ganadero, al alimentar estos animales con leche materna, teniendo en cuenta que cuanto mayores son, más cantidad de leche toman. Los cabritos, sobre todo los denominados ladrones (que maman de distintas cabras) van a ser responsables de la difusión de gran número de agentes que provocan pérdidas eco- Causas (en rojo) y soluciones (azul) del destete tardío Falta de instalaciones apropiadas para la cría de cabritos Destete tardío de la recría Mejora de infraestructuras apropiadas para la cría de la reposición Formación Escasa presencia de lactación artificial El ganadero rehuye las complicaciones nómicas en la explotación (mamitis, agalaxia contagiosa, etc.). Los cabritos pueden contraer distintas enfermedades de importancia sanitaria y económica (paratuberculosis, tuberculosis, etc) al mamar de la madre, siendo una práctica sanitaria aconsejada la lactación artificial de los chivos, pues éstos nacen prácticamente libres de enfermedades. Empeoraran la conformación de las ubres por el efecto de la succión (descuelgan las ubres). En las explotaciones donde se realiza control lechero, los cabritos al estar continuamen- C/ Arco, 23 Apartado de correos, 16 11680 Algodonales (Cádiz) Tel./fax: 956 13 84 12 email: [email protected] Escasa formación del ganadero te con las madres, toman prácticamente la leche producida, no pudiéndose cuantificar la producción lechera de las madres, que, además, son las más productivas, perdiéndose los datos de estos animales. Las causas de este destete tardío las podemos esquematizar en el diagrama adjunto, que aparecen enmarcadas en color rojo, estando enmarcadas en color azul las posibles medidas a aplicar. La realización del efecto macho por el 88% de los ganaderos para la sincronización y concentración de los partos lo con- La Cabra 21 Asociaciones Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya sideraremos una fortaleza, debido a que consiguen concentrar la producción en épocas no favorables desde el punto de vista reproductivo para las cabras, pero sí económicamente. En cuanto a la concentración y estacionalidad de la producción de leche, podemos encontrar fortalezas y debilidades. LAS FORTALEZAS Permite obtener una producción de chivos para la venta en la época de mejores precios. Los ganaderos prefieren el manejo de todos los chivos de manera concentrada a tener partos repartidos todo el año. Las máximas producciones de leche coinciden con la mayor cantidad de recursos naturales en el campo, lo que permite un mejor aprovechamiento de los mismos. 22 La Cabra El destete tardío afecta a la producción Disponen de una época de menor carga de trabajo, que es cuando secan a las cabras en producción. LAS DEBILIDADES Se produce una concentración de la producción de leche en determinadas épocas, así como un déficit en otras, lo cual es negativo para las industrias transformadoras, pues no tienen una producción estable acomodada a la demanda. La producción y los beneficios también están concentrados, no teniendo el ganadero unos ingresos estables durante el año, dando lugar a un cierto grado de inestabilidad En esta ocasión las acciones a realizar pasan por la creación de estructuras que posibiliten la mayor y mejor comunicación e interacción entre los productores, industriales y consumidores, adecuando la producción a la demanda. Olga González Casquet, secretaria Técnica-Ejecutiva de la Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya TÉCNICA Calidad de la canal y de carne en cabritos criados mediante lactancia artificial (y 2) Por A. Argüello, N. Castro y J. Capote* Unidad de Producción Animal de la F. de Veterinaria de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria e *Instituto Canario de Investigaciones Agrarias Como comentábamos en el trabajo anterior, la calidad de la canal y de la carne viene determinada, entre otros parámetros, por el rendimiento canal, la conformación, la composición regional, la composición tisular, la calidad instrumental de la carne y la calidad sensorial de la misma. El presente artículo se centrará en la composición regional de la canal. La composición regional tiene como fundamento el despiece de la canal. Para los profesores Sáez y Sañudo es un arte complejo que trata de adecuar unos máximos beneficios a unos determinados gustos del mercado, dividiendo la canal en diferentes trozos a los que se les adscriben distintas categorías muy representativas y diferenciadoras dentro de cada tipo comercial. En el mismo sentido, el profesor Sierra dijo que el despiece se realiza en función de características organolépticas (color, sabor, dureza, etc.) ordenando las piezas por categorías de distinto valor y permitiendo así una mejor comercialización al carnicero. Así, el mejor despiece debe ser aquel que permita un mayor aprovechamiento de 24 La Cabra El estudio se basó en la composición regional de los cabritos de la raza Majorera la canal para su utilización comercial y culinaria y que satisfaga a la vez a carnicero y consumidor, por lo que no siempre tendrá que ser el más racional en cuanto a los puntos anatómicos. Existen variaciones notables en los métodos de corte y despiece de la canal, fundamentalmente debidas a tendencias y gustos locales, lo que conlleva grandes dificultades para comparar los resultados obtenidos por autores en distintas regiones del mundo. Desde un punto de vista estrictamente científico, son encomiables los esfuerzos de los doctores Colomer-Rocher, Fehr y Kirton al proponer un método normalizado de referencia para el despiece de canales caprinas con el fin de describirlas de una manera sencilla, pero que permita, al normalizar los protocolos, una comparación adecuada entre tipos genéticos o regímenes alimenticios distintos (Figura 1). TÉCNICA Los resultados referentes a la composición regional de los cabritos de la raza Majorera estudiados se pueden observar en la tabla 1. En la misma, destaca en primer lugar la inexistencia de interacciones entre el tipo de lactancia utilizado y el peso de sacrificio. Se puede apreciar que la pieza de mayor importancia porcentual y en peso de la canal fue la pierna, fuese cual fuese el tratamiento, oscilando del 32 al 34% del peso de la semicanal. Le siguieron en importancia la espalda y el costillar con un 20 y 22% respectivamente. Fue el tipo de lactancia empleado el que ejerció menor efecto sobre la composición regional, circunscribiéndose éste al peso de la espalda y de la pierna. Si bien los animales de lactancia natural y sacrificados a los 10 kg presentaron un peso de la pierna y de la espalda superior (P<0.05) a los criados con lactorreemplazante, no hubo tal efecto al transformar los pesos a porcentajes sobre el peso de la semicanal, lo que indicó que el tipo de lactancia no afectó a la distribución porcentual de las piezas. Quizá al ser la pierna y la espalda las piezas de mayor tamaño, y como se partió de pesos semicanal diferentes motivados por un diferente Rendimiento Canal en los animales de 10 kg, esto pudo hacer que se mostrasen estas diferencias. Al igual que en este caso, Cosentino y col. (1997) observaron diferencias en cuanto al peso de las piezas, pero no en su relación porcentual, para animales criados en lactancia artificial con un suplemento de aminoácidos frente a sólo lac- Tabla 2. Coeficientes de correlación y nivel de significación entre el % de grasa perirrenal y pélvica y algunos parámetros de interés Coeficiente Nivel de de Pearson significación % grasa total de la espalda 0.415 0.011 Grasa total del cuello 0.380 0.020 Grasa total de la pierna 0.406 0.013 Grasa total de los bajos 0.594 0.001 Grasa total del costillar 0.636 0.001 Grasa total de la canal 0.768 0.001 Rendimiento Canal Verdadero 0.423 0.009 Índice de compacidad de la canal 0.480 0.003 Índice de compacidad de la pierna (B/F) 0.448 0.005 «Si bien los animales de lactancia natural y sacrificados a los 10 kg presentaron un peso de la pierna y de la espalda superior (P<0.05) a los criados con lactorreemplazante, no hubo tal efecto al transformar los pesos a porcentajes sobre el peso de la semicanal, lo que indicó que el tipo de lactancia no afectó a la distribución porcentual de las piezas» torreemplazante. Algo diferente es lo aportado por Sanz y col. (1985), los cuales observaron diferencias porcentuales entre animales criados con leche de cabra o bien con lactorreemplazante en las denominadas costillas de lomo, si bien sólo de un escaso 2% a favor de los animales criados con leche de cabra. El peso al sacrificio mostró efecto sobre gran cantidad de variables en la composición regional (tabla 1), pero sólo sobre dos porcentajes, precisamente sobre los de aquellas partes que son retiradas antes de despiezar la canal. La grasa perirrenal y pélvica aumentaron con el incremento del PVS con independencia del tipo de lactancia que se tratase, por lo que se podría considerar como un buen indicador del estado de engrasamiento de la canal, ya que como se ve en la tabla 2, presentaban buenas correlaciones con las cantidades de grasa de las diferentes piezas y altamente significativas con la cantidad de grasa total de la canal. Además, las La Cabra 25 TÉCNICA correlaciones que presentaban la cantidad de grasa perirrenal y pélvica con el Rendimiento Canal y con los índices de conformación de la canal y de la pierna le señalan como un excelente indicativo de la calidad general de la canal. En cuanto a las cinco piezas de la disección, el peso al sacrificio siempre presentó un efecto estadísticamente significativo sobre el peso de las mismas, siendo obviamente superior en los animales sacrificados a los 10 kg. Estas diferencias siempre fueron transmitidas a las diferentes categorías dado que éstas no son más que la suma de las anteriores. Figura 1. Despiece normalizado para ganado caprino propuesto por los doctores Colomer-Rocher, Fehr y Kirton «Así, el mejor despiece debe ser aquel que permita un mayor aprovechamiento de la canal para su utilización comercial y culinaria y que satisfaga a la vez a carnicero y consumidor, por lo que no siempre tendrá que ser el más racional en cuanto a los puntos anatómicos» Tabla 2. Efecto del tipo de lactancia empleado y peso al sacrificio sobre la composición regional Lactancia natural Semicanal Riñón izquierdo Grasa perirrenal y pélvica Rabo Espalda Cuello Pierna Bajos Costillar Lactancia artificial L P 2099.5±129.90b NS *** NS 27.96±5.81b 1.33±0.27d 64.28±13.91d 3.05±0.53b 8.16±1.99ª 0.39±0.08 428.78±22.64c 20.46±1.09 216.13±29.39c 10.31±1.37 707.27±58.77c 33.73±2.57 202.43±46.11d 9.58±1.86 445.48±54.07d 21.18±1.90 NS NS NS NS NS NS ** NS NS NS * NS NS NS NS NS *** * *** ** * NS *** NS *** NS *** NS *** NS *** NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS 6 kg 10 kg 6 kg 10 kg Peso 1420.11±124.33a 2387.70±274.19b 1285.62±98.94a Peso % Peso % Peso % Peso % Peso % Peso % Peso % Peso % 20.54±2.72a 1.45±0.18ª 36.59±11.88a 2.60±0.85a 7.90±1.88a 0.55±0.11 301.99±40.57a 21.22±1.66 142.52±17.75a 10.09±1.37 461.52±52.57a 32.45±1.51 134.48±20.99a 9.47±1.20 316.21±34.45a 22.27±1.38 28.42±3.20b 1.21±0.24b 74.78±25.03b 3.10±0.91b 9.68±7.06b 0.39±0.26 494.07±44.72b 20.77±1.42 236.72±71.91b 9.83±2.23 822.20±94.09b 34.52±2.43 229.28±27.13b 9.62±0.74 494.60±116.11b 20.64±3.78 19.13±1.57c 1.49±0.12c 28.87±10.37c 2.25±0.77a 5.78±1.06c 0.45±0.06 250.63±25.45a 19.49±1.64 138.89±22.49a 10.79±1.46 435.09±34.61a 33.92±2.60 126.02±11.50c 9.81±0.64 281.43±36.16c 21.88±2.20 NS Por categorías Extra Primera Segunda LxP Peso % Peso % Peso % 777.73±81.01a 54.72±1.80 301.99±40.57a 21.22±1.66 277.00±21.77a 19.56±1.34 1316.80±160.45b 55.16±2.63 494.07±44.72b 20.77±1.42 466.00±91.42b 19.45±2.37 716.52±63.48c 55.81±4.01 250.63±25.45a 19.49±1.64 264.91±29.64c 20.61±1.61 1152.75±84.73d 54.92±2.41 428.78±22.64c 20.46±1.09 418.56±58.97d 19.89±2.19 * NS ** NS NS NS *** NS *** NS *** NS NS NS NS NS NS NS Media ± desviación típica. Letras diferentes en la misma línea indican diferencias estadísticamente significativas (P<0.05). L.- lactancia. P.- Peso sacrificio. LxP.- Interacción tipo lactancia, peso sacrificio Para ponerse en contacto con los autores: A. Argüello ([email protected]), Unidad de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, C/ Transmontaña s/n, 35416 - Arucas, Las Palmas (España); J. Capote: Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Apdo. 60, 38200 - La Laguna, Tenerife (España). 26 La Cabra TÉCNICA Los orígenes de la cabra doméstica Mafalda Impastato ([email protected]) Veterinaria especialista en Medicina y Sanidad Animal y directora de http://Capra.iespana.es y http://CapraIndia.iespana.es CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA Para entender los orígenes de las cabras domésticas es necesaria una revisión general de la su clasificación taxonómica. ORDEN: ARTIODACTYLA Los Artiodactilos son paraxonicos, esto es, el plano de simetría de cada pie pasa entre el tercer y cuarto dedo. En todas las especie el número de dedos se reduce al menos por la pérdida del primero; el segundo y el quinto son muy pequeños en muchos animales pertenecientes a este orden. El tercer y cuarto dedo, sin embargo, permanecen grandes y soportan el peso total en todos los artiodáctilos. A este modelo se le debe su nombre, Artiodactyla, que significa «casi dedo». A esta orden pertenecen: Suidae, Tayassuidae, Hippopotamidae, Camelidae, Tragulidae, Giraffidae, Moschidae, Cervidae, Antilocapridae, Bovidae. FAMILIA: BOVIDAE Todo bóvido tiene cuernos en su frontal. Los cráneos de miembros de esta familia carecen de cresta sagital.Una barra postorbital define la parte trasera de la órbita. Los canales de lagrimal de los bóvidos tienen una sola apertura y está dentro de la órbita. Los hoyos situados delante de las órbitas, llamados cavidades preorbitales, se presentan a menudo. 28 La Cabra Los dientes de la mandíbula de Bóvidos son hypsodontes (mamíferos que se alimentan de elementos abrasivos sujetos a un rápido desgaste. Muchas de estas especie tienen dientes especialmente serrados y altos, eso es, los dientes que se extienden muy por encima de la línea de las encías, proporcionando mu- difican hasta parecerse a un par adicional de incisivos (uno en cada lado). Un diastema muy desarrollado separa los incisivos inferiores de los primeros premolares. La fórmula dental es 0/3, 0/1, 2-3/3, 3/3 = 30-32. Todo bóvido tiene un estómago de cuatro cavidades y digieren por medio de fermentación bacteriana. TRIBE: CAPRINI cha más materia extra para el uso) y selenodontes (esmalte de gran tamaño y gran número de caras que cortan en una dirección posterior y anterior). Los incisivos superiores están ausentes. En la mandíbula inferior hay tres incisivos en cada lado de la mandíbula, y además, los caninos (generalmente ausente en la mandíbula superior) se mo- Tabla1. Diferencias entre cabras y ovejas Cabras Ovejas 60 cromosomas 54 cromosomas Presencia de barba Ausencia de barba Presencia de glándulas faciales y caudales Ausencia de glándulas faciales y caudales Ausencia de glandulas podales Presencia de glándulas podales Cola recta Cola colgante Incluye a diferentes miembros: 1) Cabras como ovejas u ovejas como cabras: Ammotragus lervia (Oveja Barbary) Pseudois nayaur (Oveja azul) 2) Cabra como antílope: Oreamnos americanus (Cabra Montés) 3) Ovejas y cabras: las diferencias principales entre estan en la tabla nº1. GENUS: CAPRA Muy relacionado con las cabras son el Hemitragus o Thar, pero tienen 48 cromosomas, sin barba y los cuernos cortos. Capra ibex ibex o Alpine ibex Más información: http://capra.iespana.es [email protected] Avda. de la Vega nº 12, portal 5, piso 2º B 28100 Alcobendas, Madrid (España) Tef: +34 607739358 Fax:+34 914573603 TÉCNICA Capra ibex: las principales especies son: Capra ibex ibex o Alpine ibex. Se cazaron hasta la extinción en Suiza (1800-1850), en Alemania y Austria (1720) y quedaron sólo en el parque de Gran Paradiso en Aosta (Italia), y de allí se reintroducen exitosamente a los otros países comenzando por Suiza en 1911. Capra ibex nubiana. Se localiza en los desiertos rocosos de Judea (Israel), las colinas de la costa del Mar de Rea (Egipto y Sudan), Sinai y Arabia. Está Capra pyrenaica victorae: localizada en la reserva nacional de la Sierra de Gredos, Capra pyrenaica hispanica: localizada en el sur de Sierra Nevada Capra pyrenaica pyrenaica. Se extinguió en enero del 2000 cuando murió la última hembra. Hay un ambicioso proyecto para clonar el ADN de este animal. Capra pyrenaica lusitana: era la subespecie portuguesa pero se a extinguió en 1892. Capra caucásica (tur Caucásico del oeste (1) y Capra cylindricornis (2) (tur Caucásico del este ó Kuban). Es un animal 2 Capra ibex nubiana en peligro por cazarla. Hay ciertas pinturas que sugieren que fue domesticada por los antiguos egipcios. No hay la relación entre este ibex y la raza de Nubian que se formó mezclando cabras inglesas con cabras de largas oreja del este (Zaraibi, Jamnapari y Chitral de Pakistán). Capra pyrenaica ó Ibex Hispánico. Se parece el tur (Capra cylidricornis) pero los cuernos tienen un borde interior agudo y el frontal marcado por nudos como el íbex. Estaba casi extinguida a principios del siglo XX pero gracias a su cuidadosa conservación su número ha aunmentado en la reserva nacional en la Sierra de Gredos. Hay varias subespecies: compacto de capa marrón con grandes cuernos de sección casi circular. 1 Capra falconeri o markhor (del Persa «comedor de serpientes»). Se extiende desde Turkmenistan, Uzbekistan y Tajikistan hasta Afghanistan, Pakistan y norte de la India (Kashmir). En las regiones montañosas escasamente arboladas en el Himalaya occidental a una elevación de 600 a 3.600 m. Dentro de esta área, las poblaciones de markhor son generalmente muy pequeñas (menos de 100 individuos) y están aisladas de unas al otras. El número de animales se reduce dramáticamente. La caracterís- Capra falconeri tica principal es la presencia de curnos con forma de un bucle apretado en ambos sexos, que comienzan muy juntos en la cabeza, pero se extienden hacia las puntas. Se supone que son los antepasados de las cabras de angora. A este especie pertenecen las subespecies siguientes dependiendo de la forma espiral en los cuernos: Capra falconeri falconeri: espiral muy abierta; Capra falconeri cashmirensis: espiral cerrada; Capra falconeri megaceros: espiral cerrada y rectos; Capra falconeri jerdoni: espiral vertical como un tornillo. Capra aegagrus. Es el progenitor silvestre de las cabras domésticas que pertenecen a la especie Capra hircus. Se le conoce como bezoar o pazan que derivan del Pérsico. Bezoar significa «contra veneno», porque en algunos animales salvajes se puede encontrar una masa en el estómago que se pensaba podría ser un antídoto. Pazan es la palabra persa para la cabra de montaña. Se localiza en Irán, Turquía, Cáucaso sur, Turkmenistan sur, Afghanistan occidental y algunas Islas griegas. La característica principal del especie es la forma de sable o cimitarra de los cuernos. La Cabra 29 TÉCNICA Capra aegagrus Los orígenes de la Capra hircus o cabras domésticas son inciertos, pero la evidencia de restos arqueológicos sugieren que probablemente fue domesticada hace 10.000 años y, probablemente, fue el primer rumiante que fue domesticado, ya sea porque la cabra silvestre estaba presente en esas regiones del Sur Asia Occidental donde la agricultura estaba muy desarrollada. Las manadas de cabras silvestres (Capra aegagrus) y de Nubian ibex (Capra ibex) fueron el recurso fundamental para las poblaciones «Los orígenes de la Capra hircus o cabras domésticas son inciertos, pero la evidencia de restos arqueológicos sugieren que probablemente fue domesticada hace 10.000 años y, probablemente, fue el primer rumiante que fue domesticado» de Nabataean de Beidha cómo demuestran los restos arqueológicos. Byrd (1989:81) informó sobre la presencia de restos de las dos especies en las excavaciones, siendo los caprinos los animales más representativos sobre todos los demás. Aunque es difícil de distinguir los restos de una y otra especie es evidente por la localización y la edad de los mismos que la única que se domesticó fue la Capra aegagrus. La evidencia sin ambigüedades más temprana de fósiles de cabras domésticas se encontró en el sudoes- Capra falconeri te de Irán fechados en 9.000 años y en la meseta de iraní fechados en 10.000 años. Para ayudar a comprender los orígenes y la historia filogenética de las cabras domésticas T. G. Luikart et al. secuenciaron en 407 cabras: un segmento hipervariable de mt ADN de 80 razas de todo el mundo, ADN del Y-cromosoma de todas las cabras salvajes y 54 doméstica, para asegurar la líneas parentales. Los resultados fueron los detallados en la tabla nº2. Tabla 2. Resultados de la historia filogenética sobre 407 cabras por Luikart Las sucesiones eran muy polimóficasc: 331 tipos de mt ADN de cabra Los 331 tipos de mt ADN se distriduyen en tres grupos altamente divergentes (Capra hircus1 con 371 individuos, C. hircus2 con 25 individuos y C. hircus 3 con 11 individuos). C. aegagrus se consideró el progenitor silvestre del C. hircus porque una región de control de mt ADN difería por sólo 61,3 nucleótidos (de media) de las sucesiones de C.hircus3. El segundo más cercano fue la C. cylindricornis que difiere en 84,5 nucleótidos. Los tipos del ADN del cromosoma Y de C. aegagrus era idénticos a las cabras domésticas. Las sucesiones de la región del control tenía una estructura geográfica definida: · Capra hircus1 se encuentra en todos los países y todas las razas · C. hircus 2 tipo se encuentra a través de Asia (de Malasia a Mongolia y Pakistán). · C. hircus 3 tipo se encuentra en Eslovenia, Suiza y Mongolia Los tipos de mt ADN muy relacionados se encuentran en ubicaciones muy distantes (Dinamarca y Portugal, Mongolia y Urania, Argelia y el Turquía) esto sugiere que cabras a menudo se han transportado por motivos comerciales. La presencia de los tres linajes diferentes de C. hircus se podría interpretar como dos hipótesis diferentes: · una domesticación de una población grande que contiene los tres linajes, pero estos son monophiléticos (desciende de un progenitor común) y no paraphiléticos (no se ha encontrado ninguna cabra silvestre que agrupe los tres linajes). · tres orígenes independientes de poblaciones genéticamente diferentes, se basa en: · los antepasados más recientes comunes están fechados entre 201.380 a 281.932 años y es muy anterior a la domesticación, esto sugiere que los tres linajes surgieron de varias poblaciones diferentes. · Las C. hircus 2 y 3 surgieron probablemente en Asia durante una domesticación secundaria o introgresión secundaria por parte de las especies silvestres. 30 La Cabra TÉCNICA SU ORIGEN EN EUROPA En Europa las cabras domésticas vinieron del sur Asia occidental ya domesticadas porque no había cabras silvestre sólo ibex, con excepción de Creta y otras islas griegas. Las cabras de cuerno de cimitarra se encuentran comúnmente en el Neolítico temprano en los asentamientos suizos de los lagos, en el norte de oriental Yugoslavia y Hungría; en el Neolítico medio llegaron a ser más frecuentes en Europa central y oriental las cabras «En Europa las cabras domésticas vinieron del sur Asia occidental ya domesticadas porque no había cabras silvestre sólo ibex, con excepción de Creta y otras islas griegas» Los verdaderos cuernos de tornillo se pueden encontrar en las modernas razas Agrigentana de Sicilia y el Ulokeros de Grecia de con cuernos retorcidos. En el Bronce este tipo llegó a ser dominante en Austria y Alemania pero los de cimitarra permanecieron en Suiza, Hungría y Escandinavia. En Grecia ambos tipos de cuernos se representan en monedas y sellos. La primera cabra acorne aparece representada durante el imperio romano. Los cuernos de tipo retorcido y el tipo de cimitarra se pueden encontrar en las razas modernas. Los verdaderos cuernos de tornillo se pueden encontrar en las modernas razas Agrigentana de Sicilia y el Ulokeros de Grecia. Algunos de las razas españolas se parecen al bezoar silvestre (Murciana, Malagueña) y las diferencias en los cuernos (Pirenaica y Verata) se debe a la selección genética. En las razas con cuernos retorcidos (Blanca Celtibérica, Blanca Andaluza y Canaria ) hay influencia del tipo de C. falconery. Capra cylindricornis La Cabra 31 Datos obligatorios BOLETÍN DE SUSCRIPCIÓN Fotocopie este boletín y remítalo, junto con el resguardo del ingreso, a: Revista La Cabra - Can Roure, 17441 Brunyola (Gerona) 1r apellido Tel.: 2º apellido Fax: Nombre o razón social Email: Dirección Web: CP Población Profesión: Provincia País Precios de suscripción: Forma de pago: Ingreso en cuenta: 2100 3670 42 2200021075 Si es ganadero Datos voluntarios España: 1 año: 30 euros (4 núm.) Demás países: 55 euros (4 núm.) Suplemento por avión: + 17 euros NIF: en cualquier oficina de «La Caixa» Raza: Cabezas: Pertenece a alguna asociación (cuál): h Industria quesera: H Industria embotelladora: Vende la leche a: H Cooperativa: H Otros: Cantidad litros anual: Calidad media: Grasa: Precio medio: Proteína: ES: Chistes de... cabras, ¡por supuesto! 1 Una vez se reunieron todos los animales de la granja y decidieron contar chistes, pero si no reían todos, le cortaban la cabeza al que lo había contado. Va el gallo y explica uno buenísimo, todos ríen menos la cabra y le cortan la cabeza al gallo. Luego va el cerdo y explica un chiste malísimo y nadie ríe menos la cabra que se pone a reír. Los otros animales le preguntan: ¿Porqué has reído con este chiste tan malo y con el otro que era muy bueno no? A lo que la cabra responde: Es que ahora he entendido el primero. Joaquín López, Ciudad Rodrigo (SALAMANCA) 2 Compra Venta Alquiler Busco... VENDO Rebaño de 150 cabras Murciano-Granadina, varias edades. Tel. 630 51 62 07. 60 cabras del país muy bien de precio. Tel. 629 81 00 63 En Oriente un hombre llevaba una cabra a cuestas. Ponía una escalera en cada árbol y subía con ella en brazos para que ésta escogiese los mejores brotes de cada árbol. Un viajero le dijo: ¿que haces? no ves que así pierdes mucho tiempo. El hombre le contesta: Héctor Pampín Pagés, Banyoles, CATALUÑA y que prisa tiene la cabra? Publicidad: 902 193 886 (Joaquín) Email: [email protected] Cabra 32 Para poner vuestro anuncio gratuito sólo tenéis que llamar a la revista (93 849 79 17) Nota del director: Los datos obligatorios son totalmente confidenciales; los datos voluntarios se usarán para la realización de un mapa estadístico del sector, que se publicará, y poder así, desde la revista, velar por nuestros intereses ante la industria y las administraciones. EL PLATO DE COCINA Paletilla de cabrito lechal asada a la murciana con patatas asadas y ajoaceite Ingredientes para 4 personas: 4 paletillas de 350 g cada una 100 g de piñones 2 tomates maduros picados a dados 4 dientes de ajos picados 4 ramas de perejil picadas 1 litro de vino blanco 1 litro de agua 4 cucharadas soperas de aceite de oliva c/s pimienta negra c/s sal Preparación Limpiar las paletillas de grasa exterior y salpimentar. Colocar en rustidera con todos los ingredientes, meter al horno a 200º durante una hora aproximadamente. Patatas asadas Cortar las patatas en rodajas de 2 cm aproximadamente de grosor, marcar con unas incisiones, embadurnar con aceite de oliva y salpicar de granos rotos de pimienta y sal. Meter al horno durante 1/2 hora a 200º aproximadamente Plato elaborado por Juan Antonio Herraiz Herraiz, jefe de cocina del Hotel Silken 7 Coronas (Tel. 968 22 00 63) y campeón del mundo de la paella valenciana en la 43 edición celebrada en Sueca (Valencia) 34 La Cabra Vino Para acompañar al plato: Denominación de Origen Bullas (Murcia). Las Reñas selección 2001. Cata: color rojo cereza madura con tonos violaceos. En nariz es complejo y potente sobresaliendo notas de fruta, compota, pastelería y aromas de vainilla y regaliz, algo de tabaco. La madera nueva de roble americano y francés aporta redondez y carácter especiados. En boca es potente. Amplio y bien constituido. En via retronasal, debido a la variedad Monastrell, sobresalen notas lácticas con un fondo aterciopelado, moras y frutas del bosque silvestres. Este vino no ha sido filtrado. Larga vida en botella
