estado actual de la normativa alimentaria de venezuela y su

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACIÓN (FAO)
SERVICIO AUTÓNOMO NACIONAL DE NORMALIZACIÓN, CALIDAD,
METROLOGÍA Y REGLAMENTOS TÉCNICOS (SENCAMER)
PROYECTO TCP/RLA/2904
FORTALECIMIENTO DE LA GESTIÓN DE LOS COMITÉS NACIONALES DEL
CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PAÍSES ANDINOS
ESTADO ACTUAL DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA DE VENEZUELA Y
SU COMPARACIÓN CON LAS NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIUS
PLAN DE ACCIÓN PARA ACTUALIZAR LA NORMATIVA ALIMENTARIA
NACIONAL
Caracas, Venezuela
Agosto de 2003
RECONOCIMIENTOS
El presente documento fue preparado por el Dr. Douglas Allan Yánez Pérez, Consultor
Nacional de la FAO en Normas Alimentarias, en el marco del Proyecto TCP/RLA/2904
“Fortalecimiento de la Gestión de los Comités Nacionales del Codex Alimentarius en los
Países Andinos” bajo la supervisión de la Dra. Enedina Lucas, Consultora Internacional de
la FAO en Sistemas de Normalización de Alimentos y en coordinación con el Dr. Cecilio
Morón, Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición, Oficina Regional de la FAO
para América Latina y el Caribe.
Igualmente, se reconoce que la realización de este trabajo ha sido el resultado de la
excelente colaboración de un conjunto de personas integrantes del Comité Nacional del
Codex relacionadas con el área de la normativa alimentaria:
Ministerio de Salud y Desarrollo Social:
- Dirección de Higiene de los Alimentos: Ing. Carmen Vergara
- Instituto Nacional de Higiene “Rafael Rangel”: Dra. Milagros Polanco
Ministerio de la Producción y el Comercio:
- Servicio Autónomo Nacional de Normalización, Calidad, Metrología y
Reglamentos Técnicos (SENCAMER): Econ. Oscar Rondón
Fondo para la Normalización y Certificación de la Calidad (FONDONORMA):
- Comité Técnico CT10 Productos Alimenticios: Lic. Román Mercado
Cámara Venezolana de la Industria de Alimentos (CAVIDEA):
- Comisión de Normas de CAVIDEA. CONORCA: Lic. Ingrid Esaa
Además colaboró la Lic. Marlene De Andrade Reyes, Consultora en Legislación de
Alimentos del INNPAZ-OPS/OMS.
2
INDICE
Página
1.
INTRODUCCIÓN
4
2.
INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA
NACIONAL
5
3.
SITUACION DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA
NACIONAL
10
3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas
del Codex
10
3.2
19
Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex
3.3. Conclusiones
31
4.
31
PLAN DE ACCION PARA LA ACTUALIZACION DE LA
NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX.
3
1.
INTRODUCCIÓN
En el año 1959 suceden varios hechos que repercuten sobre la legislación alimentaria
venezolana, por una parte es promulgado, mediante Decreto con Fuerza de Ley, el
Reglamento General de Alimentos (aún vigente), se publican las resoluciones sobre carnes y
pescados y leche y sus derivados, y a la vez se da inicio a la actividad de normalización,
cuando entra en funcionamiento la Comisión Venezolana de Normas Industriales
(COVENIN), organismo del estado venezolano encargado de llevar a cabo esta misión. Sin
embargo, es a partir del año 1973, con la creación del Comité Técnico CT10 Productos
Alimenticios, que comienza el proceso de elaboración de las normas relativas a definiciones,
métodos de ensayos, especificaciones de productos alimenticios naturales y preparados, a
partir de los productos agropecuarios y del mar.
Las actividades del CT10 Productos Alimenticios, son efectuadas a través de 16 subcomités
técnicos, habiéndose elaborado hasta este momento 501 normas técnicas, de las cuales 271
corresponden a métodos de ensayos, 192 a productos y 38 relativas a definiciones, etiquetado
y directrices. El CT10 Productos Alimenticios, está conformado por representantes de los
sectores público y privado, universidades, centros de investigación, laboratorios de análisis
de alimentos, centros tecnológicos y asociaciones de consumidores.
Con la creación del Comité Nacional del Codex, mediante el Decreto Nº 1343 de fecha 13 de
junio de 2001, y su reestructuración a partir del año 2003, Venezuela ha dado un gran paso
hacia el proceso de armonización de las normas nacionales con las normas Codex, ya que la
mayoría de los miembros del Comité Nacional del Codex participan activamente en las
actividades de normalización que se realizan en el CT10 Productos Alimenticios.
Igualmente en lo referente a Reglamentaciones Técnicas, como es el caso de las resoluciones
sobre Normativas Alimentarias para la Producción y Comercialización de Productos
Pesqueros y las Normas de Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte
de Alimentos para Consumo Humano (BPF), han sido elaboradas en base a los documentos
del Codex.
Este informe fue producto de un trabajo conjunto donde participaron varios de los
integrantes del Comité Nacional del Codex. Se realizó el inventario de la legislación
alimentaria nacional, tomando como guía el Proyecto “Sistema Regional de Información
sobre Normativas Alimentarias LEGALIM-Venezuela”. Asimismo, se hizo la comparación
de las normas COVENIN de alimentos con las normas del Codex, haciendo las
observaciones correspondientes relacionadas con factores y requisitos de coincidencia entre
estas normas.
En lo relativo al Plan de Acción el mismo fue presentado como propuesta en el Taller
Subregional sobre Análisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su
Armonización con las Normas del Codex Alimentarius, realizado en Quito, Ecuador, del 30
de junio al 4 de julio de 2003; posteriormente se revisó y discutió en el Taller Nacional
respectivo efectuado en Caracas del 5 al 8 de agosto de 2003 y finalmente fue aprobado en
reunión del Comité Nacional del Codex realizada el 20 de agosto de 2003.
4
2.
INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL
Tipo de
Legislación
Ley
Número
de la
Gaceta
Oficial
20566
Resolución
22341
Decreto
Decreto-Ley
Resolución
24804
25864
25880
Resolución
25880
Resolución
26432
Resolución
26889
Resolución
27371
Resolución
27586
Resolución
28266
Resolución
29802
Resolución
31106
Resolución
31106
Resolución
31235
Resolución
31250
Fecha de
la Gaceta
Oficial
Tema
8/15/1941 Defensas sanitarias vegetal y
animal
6/20/1947 Requisitos para la importación de
vegetales
7/25/1955 Reglamento de sanidad animal
1/16/1959 Reglamento general de alimentos
2/5/1959 Aspectos sanitarios sobre carnes y
pescados
2/5/1959 Aspectos sanitarios sobre leche y
sus derivados
12/14/1960 Inspección fitosanitaria de
vegetales importados
6/22/1962 Restricción de importación de las
frutas frescas por la presencia de la
mosca del Mediterráneo
2/19/1964 Certificado sanitario para la
obtención de la guía de
movilización de animales,
productos y subproductos
11/6/1964 Régimen de permiso sanitario de
importación para los productos y
subproductos de origen animal y
vegetal
2/22/1967 Rotulado de los envases de
alimentos
5/12/1972 Normativa sobre la composición de
productos alimenticios de base
vegetal para uso infantil
11/9/1976 Normativa sobre alimentos para
regímenes especiales
11/9/1976 Normativa sobre el uso de la
sacarina o sus sales en productos
alimenticios
5/16/1977 Declaración de primera necesidad a
las cantinas de los planteles
educacionales
6/6/1977 Prioridad en las aduanas a los
productos agropecuarios
perecederos
5
Organismo*
MAC
MAC
MAC
MSAS
MSAS
MSAS
MAC
MAC
MAC
MAC
MSAS
MSAS
MSAS
MSAS
MF/ME/
MSAS
MH, MAC,
MTC
Decreto
2346
Resolución
31799
Resolución
31970
Resolución
32038
Resolución
32174
Resolución
32174
Resolución
32351
Resolución
3233
Ley
3468
Resolución
33180
Resolución
33618
Ley Orgánica
4109
12/26/1978 Reglamento de la ley de impuesto
sobre alcohol y especies
alcohólicas
8/15/1979 Prohíbe la circulación en el
territorio nacional de productos
derivados de la pesca que no estén
amparados por la correspondiente
guía de circulación
4/24/1980 Prohibición de importación de
cerdos, productos y subproductos
originarios de países donde exista
peste porcina africana
8/1/1980 Regula la captura del mejillón
2/20/1981 Establece las normas que regulan
los vehículos destinados al
transporte de pescado
2/20/1981 Normas sobre las cajas usadas para
productos pesqueros frescos
11/11/1981 Permiso fitosanitario para la
importación de vegetales
8/3/1983 Normas sobre movilización de
ganado, productos y subproductos
para los estados Zulia, Táchira y
Apure
11/21/1984 Impuesto sobre alcohol y especies
alcohólicas: regula el ejercicio de la
industria y del comercio de estas
sustancias
3/8/1985 Extensión a todo el territorio
nacional de las normas de
movilización de ganado, productos
y subproductos
12/12/1986 Resolución por la cual se dispone
que sólo se permitirá la salida de
los mataderos de aquellas canales y
menudillos de aves que estén
debidamente empacados
6/15/1989 Ley Orgánica de Régimen
Municipal: establece los principios
constitucionales referentes a la
organización, gobierno,
administración, funcionamiento y
control de los municipios
6
MH
MAC
MAC
MAC/MSAS
/MARNR
MSAS
MSAS
MAC
MD, MAC
MH
MD, MAC
MSAS
Municipios
Resolución
34322
Resolución
34423
Resolución
34666
Resolución
34696
Decreto
35032
Resolución
35277
Resolución
35282
Resolución
4689 (E)
Ley
4898
Resolución
35832
Resolución
35872
10/9/1989 Normas para el ingreso de
MAC/
MARNR
ejemplares vivos de diferentes
especies de organismos acuáticos
con fines de cultivo y
comercialización
3/7/1990 Normativa sanitaria para el
MSAS
funcionamiento de los expendios
ambulantes de alimentos
3/1/1991 Instrumento legal por el cual se
MSAS
autoriza a los mataderos
industriales que tengan dentro de su
personal un médico veterinario de
planta, previamente acreditado por
el MSAS para que expida la
certificación sanitaria de aptitud
para el consumo humano de los
productos alimenticios
4/17/1991 Normas para la importación de
MAC
animales vivos para diferentes fines
(reproducción, levante y beneficio)
8/21/1992 Creación de la comisión para el
MFa, MSAS
enriquecimiento nutricional de
alimentos (CENA)
8/18/1993 Normas sobre la caracterización de
MSAS,
las aguas envasadas para consumo
MARNR
humano y comercializadas en el
país
8/25/1993 Restricción de importación de
MAC
cerdos, productos y subproductos
(síndrome respiratorio y
reproductivo del cerdo SIIR)
2/2/1994 Normativas sanitarias para la
MAC
producción y comercialización de
productos pesqueros
5/17/1995 Protección al consumidor y al
MPC
usuario: establece la defensa,
protección y salvaguarda de los
derechos e intereses de los mismos
11/7/1995 Toda persona natural o jurídica
MAC
dedicada a la captura, cultivo,
transporte, procesamiento y
comercialización de productos y
subproductos pesqueros, debe estar
registrado ante el SARPA
1/4/1996 Normas para el reenvasado y
MSAS
comercializado de la sal comestible
7
Resolución
35921
3/15/1996 Normas complementarias del
MSAS
Reglamento General de Alimentos
Decreto
35948
4/29/1996 Establecimiento del programa de
MAC
alimentos estratégicos (PROAL)
destinado a grupos de población de
mayor pobreza
Resolución
35975
6/6/1996 Se establece la finalidad, ejecución
MAC
y productos estratégicos del
PROAL
Resolución
36015
8/6/1996 Establece las normas y
MAC
procedimientos del sistema
nacional integrado del PROAL
Resolución
5,097 (E) 9/18/1996 Establece los requisitos para el
MSAS
otorgamiento del permiso sanitario
de los establecimientos y vehículos
para alimentos
Resolución
36081
11/7/1996 Normas de buenas prácticas de
MSAS
fabricación, almacenamiento y
transporte de alimentos para
consumo humano
Resolución
36100
12/4/1996 Normas de buenas prácticas para el
MSAS
funcionamiento de las
microempresas de alimentos
Decreto
36127
1/16/1997 Creación de la comisión nacional
MAC
del PROAL
Resolución
36395
2/13/1998 Normas sanitarias de calidad del
MSAS
agua potable
Resolución
36411
3/11/1998 Normas para la producción y
MAC
comercialización de moluscos
bivalvos
Ley Orgánica 36579 11/11/1998 Ley Orgánica de Salud: establece
MSAS
las directrices y bases de salud
como proceso integral
Resolución
36636
2/4/1999 Establece los mecanismos de
MAC/MSAS
coordinación para el otorgamiento
de los certificados de libre consumo
y venta, sanitario, fito y zoo
sanitario de inspección, para los
productos y subproductos de origen
animal y vegetal nacionales de
exportación
Resolución
5438 (E) 2/8/2000 Regula la pesca y comercialización
MPC
a nivel nacional de las especies
pertenecientes a las Istiophoridae
Ley
5468(E) 5/24/2000 Diversidad biológica: principios
MARN
rectores para su conservación
8
Resolución
37009
8/8/2000
Resolución
37035
9/13/2000
Resolución
37186
4/27/2001
Ley Orgánica
37305
10/17/2001
Ley
37323
11/13/2001
Ley
37389
2/21/2002
Ley Orgánica
37555
10/23/2002
Normas técnicas y procedimientos
para la ejecución del programa de
yodación y fluoruración de la sal
destinada al consumo humano y
veterinario
Regula la comercialización de aves
beneficiadas
Prohíbe la importación de bovinos,
ovinos, caprinos y bufalinos,
procedentes de los países con
encefalopatía espongiforme bovina
(BSE)
Ley Orgánica de la Administración
Pública: establece los principios y
bases que rigen su organización y
funcionamiento
Pesca y acuacultura: promueve el
desarrollo integral del sector
pesquero y de acuacultura
Mercadeo agrícola: rige la
planificación, fomento, regulación
y evaluación de todas las fases
comerciales del mercadeo de
productos e insumos para la
producción agrícola
Ley Orgánica del Sistema
Venezolano para la Calidad:
establece los mecanismos
necesarios que permiten garantizar
los derechos de las personas a
disponer de bienes y servicios de
calidad en el País
MSDS
MSDS/MPC
MPC
Ministerios
MPC
MPC
MPC
* MSAS: Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, ahora Ministerio de Salud y
Desarrollo Social;
MFa: Ministerio de la Familia, ahora Ministerio de Salud y Desarrollo Social;
MSDS: Ministerio de Salud y Desarrollo Social;
MH: Ministerio de Hacienda, ahora Ministerio de Finanzas;
MF: Ministerio de Finanzas.
MD: Ministerio de la Defensa;
MAC: Ministerio de Agricultura y Cría, ahora Ministerio de Agricultura y Tierras;
MAT: Ministerio de Agricultura y Tierras
MPC: Ministerio de la Producción y el Comercio;
ME: Ministerio de Educación ahora Ministerio de Educación, Cultura y Deporte;
MARNR: Ministerio del Ambiente y de los Recursos Naturales Renovables, ahora
Ministerio del Ambiente y de los Recursos Naturales;
9
MARN: Ministerio del Ambiente y de los Recursos Naturales
MTC: Ministerio de Transporte y Comunicaciones, ahora Ministerio de Infraestructura;
3.
SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL
3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas Codex
Norma
Codex
Nombre
Codex Stan3 Norma
1996
internacional
individual para
queso Danbo
Codex Stan 4 Norma
1996
internacional
individual para
queso Edam
Codex Stan 5 Norma
1996
internacional
individual para
queso Gouda
Codex Stan Norma
C 34 1973
internacional
individual para
queso Brie
Codex Stan Norma
C
internacional
15 1968
individual para
queso Provolone
Codex Stan Norma Codex
A – 1 Rev.
para la
1999
mantequilla y
mantequilla de
suero
Norma
Fecha
Organismo
Observaciones
Jurídica
aprobación
Nacional
(Ley,
Reglamento,
Resolución,
otra)
COVENIN
06 / 03/ 2002 FONDONORMA Coincide con la
2854 Queso
norma Codex
Danbo
a
(1 Revisión)
COVENIN
09/12/1992 FONDONORMA Coincide con la
2852 Queso
norma Codex
Edam
COVENIN
09 / 12 /1992 FONDONORMA Coincide con la
2852
norma Codex
Queso Gorda
COVENI
2850 Queso
Brie
09/12/1992
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex
COVENIN
2849 Queso
Provolone
09/12/1992
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex
COVENIN
120
Mantequilla
a
(3 Revisión)
19/10/1994
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex
excepto que la
norma
COVENIN no
contempla
requisitos para
extracto seco
magro de leche
10
Codex Stan
A 4 Rev.
1999
Normas para las
leches
condensadas
COVENIN
2179 Leche
condensada
azucarada
a
(3 Revisión)
Codex Stan
A-6 Rev.
1999
Enmienda
2001
Norma general
para el queso
COVENIN
1813 Norma
general de
Quesos
Codex Stan 8 Norma general
COVENIN
(a) y (b)
para queso
3559 Queso
1978
fundido o queso Fundido
fundido para
untar o extender
(de una variedad
denominada)
Codex Stan
A9
Norma para la
nata (crema)
para el consumo
directo
COVENIN
3046 Crema
de leche para
consumo
directo
09/10/1997
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex
aunque la norma
COVENIN no
contempla
requisitos para
extracto seco
magro de leche,
contenido
mínimo de
proteína de
extracto seco de
la leche y el uso
de lecitina
25 / 10 /2000 FONDONORMA Coincide con la
norma Codex ,
aunque se
realizó una
enmienda en el
año 2001 a la
norma Codex
26/04 /2000 FONDONORMA Coincide con la
norma Codex
aunque la norma
COVENIN no
contempla grasa
de leche en el
extracto seco y
extracto seco,
además contiene
más variedad de
aditivos. Existen
dos normas
Codex que
tienen relación
con la norma
COVENIN
13/10/1993
11
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex,
excepto en la
clasificación por
contenido de
grasa
Codex Stand Norma para el
COVENIN
A 11
yogurt (yogurth) 2393 Yogurt
a
(a)(b)1975
y el yogur
(3 Revisión)
azucarado
(saborizado y
tratado
térmicamente
después de la
fermentación)
27/12/2001
Codex Stan
A 15
Norma para los
sueros en polvo
COVENIN
3495 Suero
dulce en
polvo
18/08 /1999
Codex Stan
1 1991 Rev.
Enmienda
2001
Norma general
para el
etiquetado de los
alimentos
preenvasados
COVENIN
2952 Norma
general para
el rotulado
de los
alimentos
envasados
31/10/2001
Codex Stan Norma Codex
12 Rev. 2001 para miel
COVENIN
11/12 /1984
2191 Miel de
abejas
12
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex
excepto que la
norma
COVENIN no
contempla
extracto seco
magro de leche,
además se
contempla un
rango mayor en
el ácido
benzoico y sus
sales en cantidad
120 mg/kg –
Codex 50 mg/kg
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex
pero en lo
relativo al suero
dulce en polvo.
La norma Codex
establece otros
tipos de suero no
contemplado en
la norma
COVENIN
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex,
excepto por
algunos
conceptos
incluidos en la
enmienda del
año 2001
FONDONORMA La norma
COVENIN no se
ha actualizado
recientemente, y
la norma Codex
es del año 2001,
contemplando
nuevas
definiciones y
requisitos
Codex Stan
13 1981
Norma para los
tomates en
conserva
21/ 06 /2000
COVENIN
71 tomates
envasados
a
(2 Revisión)
Codex Stan Norma del
32 Rev. 1989 Codex para la
margarina
COVENIN
70
Margarina
a
(4 Revisión)
Codex Stan
33 1989
revisión
Norma Codex
para los aceites
de oliva vírgenes
y refinados y los
aceites refinados
de orujo de
aceituna
COVENIN
19 /12 /2001
742 Aceite
de oliva
a
(4 Revisión)
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex
Codex Stan
45 1981
Norma para el
Zumo (jugo) de
naranja
conservado por
medios físicos
Normas para los
concentrados de
tomates
elaborados
COVENIN
1699 Jugo de
naranja
a
(2 Revisión)
07/12/1994
FONDONORMA No coincide con
la norma Codex
COVENIN
74 Pasta de
tomate
16/10/1.979
Norma para el
COVENIN
1701
zumo (jugo)
concentrado de Naranjada
naranjas
conservados por
medios físicos
exclusivamente
13/10/1993
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex,
excepto que la
norma
COVENIN varía
poco en algunos
requisitos
FONDONORMA No coincide con
la norma Codex
Codex Stan
57 1981
Codex Stan
64 1981
25/07/2001
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex
13
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex,
excepto en la
definición en la
composición del
producto, donde
Codex no
contempla el uso
de leche y sus
derivados y la
norma
COVENIN sí lo
establece
Codex Stan Norma para el
70 Rev. 1995 atún y el bonito
en conserva
COVENIN
1766 Atún
en conserva
a
(3 Revisión)
11/10/1995
Codex Stan
72 1981
Enmienda
1997
Norma para
fórmulas para
lactantes
COVENIN
909
Fórmulas
alimenticias
adaptadas
para
lactantes
a
(1 Revisión)
04/12/1996
Codex Stan
74 1Rev
1991
Norma para
alimentos
elaborados a
base de cereales
para lactantes y
niños
COVENIN
1452
Alimentos
elaborados a
base de
cereales para
niños de
pecho y
niños de
corta edad
11/08/1993
Codex Stan
79 1981
Norma para
compotas
(conserva de
frutas) y jaleas
COVENIN
2005
Alimentos
colados y
picados,
envasados
para
lactantes
19/10/1994
COVENIN
1397
Manteca de
cacao
a
(2 Revisión)
11/12/1997
Codex Stan Norma para la
86 Rev. 2001 manteca de
cacao
14
FONDONORMA No coincide con
la norma Codex.
Actualmente se
esta revisando la
norma
COVENIN y se
esta tomando
como referencia
la norma
CODEX
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex,
excepto en los
requisitos de
composición del
producto, donde
se presentan
diferencias
puntuales
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex,
excepto que la
norma
COVENIN
contempla
requisitos de
vitaminas y
minerales que no
contempla la
norma Codex
FONDONORMA No coinciden,
está pendiente
hacer la consulta
FONDONORMA No coincide con
la norma
CODEX (Rev.
2001)
Codex Stan
87 1981
Norma para el
chocolate
COVENIN
52 Chocolate
a
(2 Revisión)
09/06/1999
Codex Stan Norma para
88 1991 Rev. carne tipo
corned beef
COVENIN
2069 Carne
de res cruda
“corned
beef”
a
(1 Revisión)
14/12/1999
Codex Stan Norma para los
92 1995 Rev. camarones
congelados
rápidamente
COVENIN
453
Camarones
congelados
1/12/1993
FONDONORMA
Codex Stan Norma para las
94 1995 Rev. sardinas y
productos
análogos en
conserva
COVENIN
1087
Sardinas en
conserva
a
(5 Revisión)
11/1/1998
Codex Stan Norma para el
96 1991 Rev. jamón curado
cocido
COVENIN
2279 Jamón
curado
a
(2 Revisión)
18/08/1999
Codex Stan Norma para la
97 1991 Rev. espaldilla de
cerdo curada
cocida
COVENIN
2355
Espalada
cocida
18/08/1999
Codex Stan
105 Rev.
2001
COVENIN
1479 cacao
en polvo
a
(2 Revisión)
09/12/1998
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex,
excepto en las
tipos de especie
y aditivos que no
contempla la
norma
COVENIN
FONDONORMA No coincide con
la norma Codex
en la definición
y requisitos
establecidos
FONDONORMA No coincide con
la norma Codex
en la definición
y en el
contenido
mínimo de
proteínas
FONDONORMA No coincide con
la norma Codex
es para consumo
directo y la
norma
COVENIN para
uso industrial
Norma para
cacao en polvo
(cacaos) y para
las mezclas de
cacao y azúcares
15
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex
excepto en
clasificación,
características y
requisitos del
producto
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex,
excepto en el
contenido de
proteínas
Codex Stan
108 1981
enmienda
2001
Norma para
aguas minerales
naturales
COVENIN
1431 Agua
potable
envasada.
Requisito
08/06/1982
FONDONORMA No coinciden
con la norma
Codex
Codex Stan
117
2001 Rev.
Normas para los COVENIN
“bouillons”
2302
y consomés
Mezclas
15/10/1985
FONDONORMA No coincide con
la norma Codex
09/12/1998
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex, la
norma
COVENIN
contempla otros
requisitos
deshidratadas
CODEX
Stan 141
2001 Rev.
para caldos y
sopas
Norma para el
COVENIN
cacao en pasta
1480 Licor
(licor de
de cacao
cacao/chocolate) (Masa o
y la torta de
pasta de
cacao
cacao)
a
(2 Revisión)
Codex Stan
150 2001
Rev.
Norma para la
sal de calidad
alimentaria
COVENIN
179 Sal
comestible
a
(2 Revisión)
14/06/1995
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex, se
encuentran
diferencias en
cuanto al
contenido de
aditivos y
metodologías
presente en la
norma Codex
Codex Stan
152
1995 Rev.
Norma para la
harina de trigo
19/12/2001
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex
Codex Stan
168
1989
Norma para la
mayonesa
COVENIN
217 Harina
de trigo
a
(4 Revisión)
COVENIN
90
Mayonesa
27/11/2002
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex
Codex Stan
192 Rev.
2001
Norma general
COVENIN
para los aditivos 910 Norma
alimentarios
general para
aditivos
alimentarios
a
(2 Revisión)
21/06/2000
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex
16
Codex Stan
198 1995
Norma para el
arroz
COVENIN
1641 Arroz
blanco de
grano largo
a
(2 Revisión)
20/10/1999
FONDONORMA No coincide con
la norma Codex,
ya que la norma
nacional es
especifica para
granos largos de
arroz y la norma
Codex es más
general
Codex Stan
207 1999
Norma para las
leches en polvo
y nata (crema)
en polvo
COVENIN
1481 Leche
en polvo
a
(7 Revisión)
25/07/2001
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex,
excepto en el
contenido de
proteína y la
norma Codex
contempla nata
(crema)
Codex Stan
210 2001
Rev.
Norma para
COVENIN
aceites vegetales
especificados
FONDONORMA Las normas
COVENIN son
individuales
(normas por
producto). Las
normas
COVENIN
existente,
coinciden con
los requisitos
establecidos en
la norma Codex
Codex Stan
212 2001
Enmienda
Norma para los
azucares
COVENIN
FONDONORMA Existen normas
COVENIN por
producto y no
coincide con las
normas Codex
Codex Stan
227 2001
Norma general
para las aguas
potables,
embotelladas/en
vasadas distintas
de las aguas
minerales
naturales
COVENIN
1431 Agua
potable
envasada.
Requisito
08/06/1982
17
FONDONORMA No coinciden
con la norma
Codex
CAC/RCP
41 1993
CAC/GL 21
1997
CAC/GL 23
Enmienda
2001
Código
internacional
recomendado
para la
inspección AnteMortem y PostMortem de
animales de
matanza y para
el dictamen
Ante-Mortem y
Post-Mortem
sobre animales
de matanza y
carnes
Principios para
el establecimiento
y la aplicación
de criterios
microbiológicos
para los
alimentos
Directrices para
el uso de
declaraciones
nutricionales
COVENIN
2071 Ganado
bovino.
Inspección
Ante Mortem
13/12/1983
FONDONORMA La norma
COVENIN hace
referencia a la
norma Codex,
recomendándose
revisar la nueva
versión para
actualizar la
norma nacional
09/09/1998
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex
12/11/1997
FONDONORMA Coincide con la
norma Codex:
Sin embargo, se
está actualizando
la norma
COVENIN con
relación a la
norma Codex
(enmienda 2001)
COVENIN
2072 Ganado
bovino.
Inspección
Post-Mortem
COVENIN
409
Alimentos.
Principios
generales
para el
establecimiento de
criterios
microbiológicos
COVENIN
2952-1
Directrices
para la
declaración
de
propiedades
nutricionales
y de salud en
el rotulado
de los
alimentos
envasados
18
3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex
Número de
norma
COVENIN
0029-61
Sebo de res
0044-90
Arroz paddy
0045-93
Café verde
0046-94
Café tostado o molido
0047-90
Vinagre
0048-98
Salsa de ají picante
0073-95
Puré de tomate
0074-79
Pasta de tomate
0075-95
Salsa de tomate
0091-01
Cerveza
0097-62
0161-97
Clasificación del
ganado porcino en pie
Mostaza preparada
0165-83
Tomates
Nombre
Tema
Establece las especificaciones de los sebos de
res nacionales.
Establece los requisitos mínimos que debe
cumplir el arroz paddy destinado a la
comercialización para su ulterior procesamiento
como arroz blanco.
Establece los requisitos y la clasificación que
deberán cumplir los diferentes tipos de café
verde que se produzcan en el país.
Contempla las características generales y los
requisitos que debe cumplir el café y es
aplicable al producto tanto en granos (café
tostado) como molido.
Contempla los requisitos que debe cumplir el
vinagre para su comercialización y utilización.
Establece los requisitos que debe cumplir la
salsa de ají picante para consumo humano.
Contempla las características generales y
establece los requisitos mínimos que debe
cumplir el producto alimenticio denominado
puré de tomates.
Contempla las características generales y
establece los requisitos mínimos que debe
cumplir el producto alimentario denominado
pasta de tomate.
Contempla las características generales y
establece los requisitos mínimos que debe
cumplir el producto alimentario denominado
salsa de tomate, ketchup, catchup o catsup.
Establece los requisitos que debe cumplir la
bebida denominada cerveza
Tiene por objeto la clasificación del ganado
porcino
Establece los requisitos que deben cumplir los
productos elaborados a partir de harina de
mostaza (S).
Contempla los requisitos que deben cumplir los
tomates Lycopersicon Escucentum Mill para ser
comercializados en el mercado interno de
Venezuela, en su estado natural (fresco).
19
0180-00
0226-88
0283-94
0322-00
0412-95
0429-81
0435-00
0604-93
0677-00
0768-82
0792-82
0794-86
Sal para
animal
consumo Establece los requisitos que debe cumplir la sal
destinada al consumo animal. No podrá
utilizarse como sal para consumo animal el
producto bruto de salinas que en algunos
lugares se conoce como "sal negra" y "sal
espuma", ni el residuo de la refinación o de la
refinación simple.
Pan
Establece los requisitos que debe cumplir el
pan, con sus diferentes variedades para
consumo humano.
Pastas alimenticias
Establece los requisitos que deben cumplir las
pastas alimenticias.
Levadura
industrial Especifica los requisitos que debe cumplir la
para panificación
levadura industrial para panificación.
Salchichas cocidas
Contempla la definición, clasificación y
requisitos que deben cumplir las salchichas
cocidas destinadas al consumo humano.
Café elaborado.
Contempla el método para la determinación de
Determinación del
cenizas en el café elaborado y las características
contenido de cenizas y de las mismas.
sus características
Carne de bovino.
Contempla las definiciones generales de los
Vocabulario
aspectos más importantes involucrados y
usados en la comercialización de la carne de
bovino.
Café. Definiciones
Contempla las definiciones para los términos
empleados comúnmente en el área del café y
sus productos.
Crema de leche para Contempla los requisitos que debe cumplir la
uso industrial
crema de leche destinada a uso industrial.
Bovinos.
sanitarios
Requisitos Establece los requisitos sanitarios para la
movilización de bovinos en pie, tanto
nacionales como de importación.
Carne de bovino. Establece la identificación de las piezas de
Definición
e carne obtenidas de una canal bovina para ser
identificación de las expendida al detalle.
piezas de una canal
Código de prácticas de Establece los requisitos y/o condiciones
higiene para mataderos higiénicas deseables para el faenado de ganado,
industriales, mataderos almacenamiento refrigerado, despacho de los
frigoríficos
canales y subproductos comestibles.
industriales, frigoríficos
industriales y salas de
matanzas municipales
o privadas
20
0798-94
0903-93
1030-95
Leche pasteurizada
Contempla los requisitos que debe cumplir la
leche de vaca que se somete a pasteurización.
Leche cruda
Contempla los requisitos que debe cumplir la
leche cruda.
Jugos
y
néctares. Establece las características generales para los
Características
néctares y jugos de frutas destinado al consumo
generales
humano.
1410:00
Salchichón
1413-79
Alimentos para
animales. Harina de
coco
Harina de soya
1414-93
1415-79
1416-79
1417-79
Establece los requisitos que debe cumplir el
producto
denominado
salchichón,
para
consumo humano.
Contempla los requisitos que debe cumplir la
harina de coco destinada a la alimentación de
animales.
Contempla los requisitos que debe cumplir la
harina de soya destinada a la alimentación de
animales.
Alimentos
para Contempla los requisitos que deben cumplir las
animales. Harina de harinas de algodón, destinadas a la
algodón
alimentación de animales.
Alimentos
para Contempla los requisitos que deben cumplir las
animales. Harina de harinas de maní destinadas a la alimentación de
maní
animales.
Alimentos
para Contempla los requisitos que debe cumplir la
animales. Harina de harina de ajonjolí, destinada a la alimentación
ajonjolí
de animales.
1418-99
Alimentos
para Contempla los requisitos que debe cumplir la
animales. Harina de harina de carne y de huesos destinada a la
carne y huesos
alimentación de animales.
1482-79
Alimentos
para
animales. Harina de
pescado
Galletas
1483-01
1507-87
Huevos
gallina
frescos
1538-92
Queso amarillo
Contempla los requisitos que debe cumplir la
harina de pescado destinada a la alimentación
de animales.
Contempla los requisitos mínimos que deben
cumplir las galletas para consumo humano.
de Establece la clasificación y los requisitos que
deben cumplir los huevos frescos de gallina
para consumo humano.
Establece requisitos como: olor, sabor, físicoquímicos, microbiológicos, inspección y
rotulado, que debe cumplir el producto lácteo
elaborado y comercializado en el país bajo la
denominación de queso amarillo.
21
1539-83
1554-90
Especias, condimentos
y afines. Requisitos
Especias, condimentos
y afines. Muestreo
1574-80
Alimentos para
animales. Harina de
sangre
1575-80
Infusiones
1602-96
Jamón cocido
1606-80
Alimentos para
animales. Harina de
huesos
Café soluble o
instantáneo
1607-80
1643-94
1644-93
1697-81
Café soluble o
instantáneo
Alimentos.
Aislamiento y
recuento de Bacillus
cereus
Cacao y derivados.
Determinación
de
azúcares totales
1728-81
Alimentos
para
animales. Harina de
plumas hidrolizadas
1754-82
Alimentos
para
animales. Definiciones
y terminología
1765-98
Alimentos para
animales. Sebo
1768-81
Frutas. Terminología
Contempla los requisitos que deben cumplir las
especias, condimentos y afines.
Contempla el método general que debe
aplicarse para el muestreo de las especias,
condimentos y afines, en lo referente a los
requisitos físicos y químicos.
Contempla los requisitos que debe cumplir la
harina de sangre destinada a la alimentación de
animales.
Contempla los requisitos que deben cumplir los
vegetales que se utilizan para hacer infusiones
Esta norma, contempla la definición
clasificación y requisitos que debe cumplir el
jamón cocido para el consumo humano
Contempla los requisitos mínimos que debe
cumplir la harina de huesos para la
alimentación de animales.
Contempla los requisitos que debe cumplir la
harina de carne destinada a la alimentación de
animales.
Esta norma establece los requisitos mínimos
que debe cumplir el café soluble o instantáneo
Establece el método de ensayo para la
determinación cuantitativa de Bacillus cereus
mediante la utilización de un medio de cultivo
sólido apropiado, en placas de Petri.
Contempla el método de ensayo para
determinación de azucares reductores y no
reductores en el cacao y derivados por el
método de Lane y Eynin.
Establece los requisitos mínimos que debe
cumplir la harina de plumas hidrolizadas
empleadas para la fabricación de alimentos para
animales.
Contempla la descripción de expresiones
empleadas
para
identificar
alimentos,
compuestos, ingredientes, procesos y otros
conceptos importantes relacionados con la
alimentación animal.
Contempla los requisitos que debe cumplir el
sebo empleado como componente en alimentos
para animales
Establece la lista con la terminología botánica
de las frutas en los idiomas español, inglés y
francés.
22
1784-98
Jamón endiablado
1800-80
Manual para
evaluación del sistema
de control de calidad
de empresas de
alimentos
Frutas. Definiciones
generales
1834-81
1835-81
Plátanos
1876-83
Alimentos para
animales. Harina de
arroz
Alimentos para
animales. Bagacillo de
caña
Alimentos para
animales. Afrechillo
de trigo.
Alimentos para
animales. Subproducto
de germen y afrecho
de maíz
Alimentos para
animales. Melaza de
caña
Alimento completo
para aves
Alimento completo
para cerdos
Alimento para bovinos
1877-83
1878-83
1879-94
1880-83
1881-83
1882-83
1883-83
1884-83
1885-85
1886-83
Alimento completo
para equinos
Alimento completo
para peces
Alimento completo
para conejos
Establece los requisitos que debe cumplir el
producto alimenticio denominado jamón
endiablado destinado al consumo humano.
Establece los requisitos que debe cumplir la
evaluación del sistema de control de calidad de
alimentos.
Establece la terminología de las frutas
destinadas a ser conseguidas en estado fresco o
procesadas por la industria.
Contempla los requisitos mínimos que deben
cumplir los plátanos para ser comercializados
en el mercado interno de Venezuela en su
estado natural (frescos). Los plátanos para
exportación y procesamiento industrial quedan
excluidos de esta norma.
Establece los requisitos que debe cumplir la
harina de arroz destinada a la alimentación de
animales.
Establece los requisitos mínimos que debe
cumplir el bagacillo de caña destinado a la
alimentación de animales.
Establece los requisitos mínimos que debe
cumplir el afrechillo de trigo destinado a la
alimentación de animales.
Establece los requisitos que debe cumplir el
subproducto de germen y afrecho de maíz
destinado a la alimentación de animales.
Establece los requisitos que debe cumplir la
melaza de caña destinada a la alimentación de
animales
Establece los requisitos que debe cumplir un
alimento completo para aves.
Establece los requisitos que debe cumplir un
alimento completo para cerdos.
Establece los requisitos mínimos que debe
cumplir un alimento para bovinos de leche y de
carne.
Establece los requisitos que debe cumplir un
alimento completo para equinos.
Establece los requisitos que debe cumplir un
alimento completo para peces.
Establece los requisitos que debe cumplir un
alimento completo para conejos.
23
1887-83
Alimento
completo Establece los requisitos que debe cumplir un
para
animales
de alimento completo para animales de bioterio
bioterio (ratas, ratones, (ratas, ratones, hamsters y acures).
hamsters y acures)
1888-83
Alimento
completo
para caninos y felinos
Alimento
completo
para ovinos y caprinos
Alimento
para
animales. Harina de
subproductos de pollo
1889-83
1890-82
1935-87
1944-99
1946-82
1947-94
2005-94
Establece los requisitos que debe cumplir un
alimento completo para caninos y felinos.
Establece los requisitos que debe cumplir un
alimento completo para ovinos y caprinos.
Establece los requisitos que debe cumplir la
harina de subproductos de pollo, empleada
como materia prima en la fabricación de
alimentos para animales.
Maíz
para
industrial
uso Establece los requisitos que debe cumplir el
maíz en grano para uso industrial, destinado a
la elaboración de alimentos para consumo
humano.
Mortadela
Establece los requisitos que debe cumplir el
producto denominado mortadela, para consumo
humano.
Sémola de trigo
Establece los requisitos que debe cumplir la
sémola de trigo.
Pepitonas en conserva Establece las características generales y los
requisitos que deben cumplir las pepitonas en
conserva envasadas al natural, guisadas en salsa
picante u otros medios de cobertura.
2070-00
Alimentos colados y
picados.
Envasados
para lactantes
Chorizo seco
2074-83
Cambures (bananos)
2075-83
Piñas
Establece los requisitos que deben cumplir los
alimentos colados y picados envasados,
destinados a los lactantes.
Establece los requisitos mínimos que debe
cumplir el producto denominado chorizo seco,
para consumo humano.
Contempla los requisitos mínimos que deben
cumplir los cambures (bananos) Musa spp
grupo AAA, (sub-grupo cavendish y gros
michel) para ser comercializados en el mercado
interno de Venezuela en su estado natural
(frescos). Los cambures para exportación y
procesamiento industrial quedan excluidos de
esta norma.
Contempla los requisitos que deben cumplir las
piñas Ananas Comosus (L) para ser
comercializadas en el mercado interno de
Venezuela, en su estado natural (fresco).
24
2119-84
Jugo concentrado de Establece los requisitos que deben presentar los
fruta. Consideraciones jugos concentrados de frutas, destinados a ser
generales
utilizados como materia prima para uso
industrial o como producto terminado para
otros usos.
2125-01
Mezclas deshidratadas Establece los requisitos mínimos que deben
para preparar bebidas cumplir las mezclas en polvo, tanto nacionales
instantáneas
como importadas, utilizadas para elaborar
bebidas instantáneas aptas para el consumo
humano, excepto las mezclas para preparar
bebidas estimulantes, achocolatadas, malteadas
y a base de cereales.
Chorizo cocido
Establece los requisitos mínimos que debe
cumplir el producto denominado chorizo
cocido.
Hamburguesa
Establece los requisitos que debe cumplir el
producto alimenticio denominado hamburguesa
para consumo humano.
Recomendaciones para Establece las recomendaciones fundamentales
el
procesamiento para lograr un café verde lavado de óptima
húmedo y seco del calidad.
fruto del cafeto.
2126-01
2127-98
2129-95
2135-96
2180-99
2182-95
2194-00
2195-84
Harina
de
precocida
maíz Establece los requisitos que debe cumplir la
harina de maíz precocida para consumo
humano.
Carne de almuerzo Establece los requisitos que deben cumplir los
(luncheon meat)
productos denominados carne de almuerzo
(luncheon meat), para consumo humano.
Bebidas gaseosas
Específica las características que deben cumplir
las bebidas gaseosas destinadas a consumo
humano no alcohólicas que contienen anhídrido
carbónico.
Cebolla para consumo Establece las características que deben cumplir
directo
las cebollas para consumo directo (Allium cepa
L), después de su manipulación y
acondicionamiento,
para
su
adecuada
comercialización. Las cebollas destinadas para
el proceso industrial quedan excluidas de esta
norma.
Zanahoria
Contempla los requisitos que debe cumplir la
zanahoria Daucus carota L. para ser
comercializada en el mercado interno de
Venezuela, en su estado natural (fresca).
25
2196-84
Repollo blanco
2197-84
Lechuga arrepollada
2198-00
Ajo para
directo
2199-84
Remolacha
2264-94
Jugo
de
naranja
concentrado congelado
para uso industrial.
Jamón curado
2279-99
2298-85
consumo
2300-93
Alimentos para
animales. Cascarilla de
arroz
Alimentos
para
animales. Germen de
maíz desgrasado
Harina de arroz
2301-85
Carne molida
2343-86
Pollo beneficiado
2355-99
Espalda cocida
2383-98
Avena en hojuelas
2299-85
Contempla los requisitos que debe cumplir el
repollo blanco, Brassica oleracea L. variedad
capitata, para ser comercializada en el mercado
interno de Venezuela, en su estado natural
(fresco).
Contempla los requisitos que debe cumplir la
lechuga arrepollada (Lactuca sativa L.) para ser
comercializada en el mercado interno de
Venezuela, en su estado natural (fresca). Esta
norma incluye a la lechuga de hojas.
Establece las características que debe cumplir el
ajo (Allium sativum L), después de su
manipulación y acondicionamiento, para su
adecuada comercialización. El ajo para su
procesamiento industrial queda excluido de esta
norma.
Contempla los requisitos que debe cumplir la
remolacha (Beta Vulgaris L.) para ser
comercializada en el mercado interno de
Venezuela, en su estado natural (fresca).
Específica las características que debe presentar
el jugo de naranja concentrado congelado para
uso industrial.
Establece los requisitos que debe cumplir el
jamón curado para consumo humano.
Establece los requisitos que debe cumplir la
cascarilla de arroz destinada a la alimentación
de animales.
Establece los requisitos que debe cumplir el
germen de maíz desgrasado destinado a la
alimentación de animales.
Esta norma establece las características de
identidad y requisitos que debe cumplir la
harina de arroz para consumo humano.
Establece los requisitos que debe cumplir la
carne molida empacada, producida a nivel de
industria o en un establecimiento especialmente
aprobado para ello por la autoridad sanitaria.
Esta norma establece los requisitos que debe
cumplir el pollo beneficiado.
Establece los requisitos que debe cumplir el
producto denominado espalda cocida para
consumo humano.
Establece los requisitos que debe cumplir la
avena en hojuelas para consumo humano.
26
2384-86
2392-97
2394-94
2395-86
2407-86
2419-87
2434-95
2498-98
2592-89
2593-95
Arroz blanco para uso Establece los requisitos que debe cumplir el
industrial
arroz para uso industrial, destinado al consumo
humano.
Helados y mezclas Establece los requisitos que deben cumplir los
para helados
helados listos para el consumo y las mezclas
para helados, en forma líquida o en polvo.
También se aplica a la porción de helado que
forma parte de los alimentos que contienen
helado.
Pescado salado, seco y Contempla las características generales y los
seco-salado
requisitos que debe cumplir el pescado salado,
seco y seco salado destinado al consumo
humano.
Concentrados de frutas Establece los requisitos que deben cumplir los
para consumo directo
concentrados de frutas para consumo directo y
elaborado de las siguientes frutas: piña, naranja,
toronja, parchita y guanábana.
Aves.
Establece la definición e identificación de las
piezas obtenidas de una canal de ave.
Alimentos para
Establece los requisitos que deben cumplir los
animales. Suplementos suplementos minerales empleados en la
minerales para bovinos alimentación de bovinos.
Alimentos para
Esta norma establece los requisitos que deben
animales. Sorgo
cumplir los granos de sorgo destinados a la
alimentación de animales.
Hojuelas de maíz
Establece los requisitos mínimos que deben
cumplir las hojuelas de maíz para consumo
humano.
Mermeladas y jaleas Esta norma establece los requisitos que deben
de frutas
cumplir las mermeladas y jaleas de frutas
destinadas al consumo directo.
Salchichas de aves
Contempla la definición, clasificación y
requisitos que deben cumplir las salchichas de
aves, destinadas al consumo humano.
2615-96
Malta
2676-90
Productos proteínicos
vegetales
para
consumo
humano
(PPV).
Requisitos
generales
Establece los requisitos que debe cumplir la
bebida denominada "Malta".
Establece los requisitos generales que deben
cumplir los productos proteínicos vegetales y se
aplica a aquellos destinados a ser utilizados en
alimentos para consumo humano, obtenidos
mediante diversos procedimientos de extracción
y separación de las proteínas distintas a las de
los organismos unicelulares, a partir de una o
más especies vegetales científicamente
identificadas.
27
2703-90
2729-90
2751-97
2847-92
2848-01
2853-01
2946-92
2951-92
2953-00
3005-93
3014-93
3015-93
Harina
trigo
integral
de Establece los requisitos que debe cumplir la
harina integral de trigo para consumo humano,
destinada a la planificación, al uso doméstico, a
la fabricación de galletas, pastas alimenticias y
otros productos.
Productos proteínicos Tiene por objeto servir de guía para el uso
vegetales
(PPV). apropiado de los PPV en los alimentos de
Directrices generales consumo humano mediante el establecimiento
para su utilización en de: 1) Principios que establezcan y regulen
los
alimentos
de directrices para el uso de los PPV. 2) Principios
consumo humano
que garanticen la calidad nutricional de los
alimentos que contengan PPV. 3) Principios
que regulen el etiquetado apropiado de los
alimentos que contengan PPV.
Pasta de hígado
Establece los requisitos que debe cumplir el
producto denominado pasta de hígado,
destinado para el consumo humano.
Queso munster
Establece los requisitos que debe cumplir el
queso munster tanto de fabricación nacional
como importado.
Queso parmesano
Establece los requisitos que debe cumplir el
queso parmesano tanto de fabricación nacional
como importado.
Queso fynbo
Establece requisitos como: fabricación,
microbiológicos y físico-químicos que debe
cumplir el queso Fynbo tanto de fabricación
nacional como importado.
Gelatina comestible
Establece los requisitos generales y específicos
(físico-químicos y microbiológicos) que debe
cumplir el producto alimenticio denominado
Gelatina Comestible.
Mezcla para hacer Establece los requisitos que deben cumplir
gelatina y gelatina tanto las mezclas para hacer gelatina como la
preparada
gelatina preparada.
Oleína comestible de Establece requisitos que debe cumplir la oleina
palma
comestible de palma, para ser considerada apta
para consumo humano.
Jugo de toronja
Establece los requisitos que debe cumplir el
producto envasado denominado jugo de toronja.
Alimentos
para Contempla los requisitos que debe cumplir la
animales. Harina de harina de girasol, destinada a la alimentación de
girasol
animales.
Guisantes en conserva
Establece los requisitos que debe cumplir el
producto alimenticio denominado guisantes en
conserva para su comercialización.
28
3031-93
3040-93
3086-94
3124-01
3164-95
3180-95
3191-95
3279-97
3305-97
3321-97
3322-97
3340-97
3341-97
Frutas en almíbar y al Contempla las características generales y
natural
establece los requisitos que deben cumplir los
productos conocidos bajo la denominación de
frutas en almíbar y al natural, destinados a
consumo humano.
Ron.
Establece los requisitos que debe cumplir la
bebida alcohólica denominada Ron.
Pulpa de pescado
Contempla los requisitos que debe cumplir la
pulpa de pescado destinada a consumo directo,
o como materia prima para elaboración de
productos derivados.
Fiambre
Establece los requisitos que debe cumplir el
producto denominado fiambre.
Sal. Determinación de Específica dos (02) métodos de ensayo para la
fluoruro
determinación de fluoruro.
Whisky. Requisitos
Establece los requisitos que debe cumplir la
bebida alcohólica denominada whisky.
Masa congelada y/o Se describen los requisitos que deben cumplir
refrigerada a base de las masas congeladas y/o refrigeradas a base de
harina de trigo
harina de trigo para la elaboración de
empanaditas, pastelitos, tequeños, y todas las
aplicaciones posibles fritas horneadas y
sancochadas rellenas o no de queso, carne,
pescado, dulces y otros.
Salami cocido
Contempla la definición y requisitos que debe
cumplir el producto denominado salami cocido,
destinado al consumo humano.
Pechuga cocida
Contempla la definición, clasificación y
requisitos que debe cumplir el producto
denominado pechuga cocida destinado al
consumo humano.
Goma
base
para Establece los requisitos que debe cumplir la
elaborar goma de goma base para la elaboración de gomas de
mascar
mascar para consumo humano.
Goma de mascar
Establece los requisitos que deben cumplir las
gomas de mascar para consumo humano.
Bebidas alcohólicas
Establece los requisitos que deben cumplir las
bebidas alcohólicas tanto de fabricación
nacional como los importados. Aquellas
bebidas alcohólicas que posean normas
específicas, se regirán por las mismas; ejemplo:
ron, whisky, cerveza, vinos y sus derivados.
Caramelos
Establece los requisitos que deben cumplir los
caramelos para consumo humano.
29
3342-97
Vino y sus derivados. Establece los requisitos que deben cumplir los
Requisitos
vinos, sus derivados y sub-productos, aptos
para consumo, tanto de fabricación nacional
como importado.
3359-98
Lactovisoy
Establece los requisitos que deben cumplir el
Lactovisoy en polvo a ser comercializado o
distribuido en los programas sociales.
3369-98
Alimentos para
animales. Grasa
animal
Contempla los requisitos que debe cumplir la
grasa animal empleada como ingrediente en
alimentos para animales.
3370-98
Alcohol etílico para la Establece los requisitos que debe cumplir el
preparación de bebidas alcohol etílico potable que ha de ser utilizado
alcohólicas
en la preparación de bebidas alcohólicas.
3377-98
Equipos purificadores
de agua.
Procedimiento para la
evaluación
microbiológica
3397-98
Papa para
directo
3495-99
Suero dulce en polvo
3533-99
Vodka
3610-00
Salsa a base de tomate
3662-01
Cocuy pecayero
3719-01
Tocineta
3720-01
Chuleta ahumada
Establece el método de ensayo para la
evaluación microbiológica de las eficiencias de
los equipos purificadores de agua mediante
bujía, ozonización u otro sistema adecuado
aprobado por la autoridad sanitaria competente
consumo Define las características de calidad que deben
reunir las papas para consumo, después de su
manipulación y acondicionamiento, para su
adecuada
comercialización.
Las
papas
destinadas para el proceso industrial quedan
excluidas de esta norma.
Establece los requisitos que debe cumplir el
suero dulce en polvo para uso industrial.
Establece los requisitos que debe cumplir la
bebida alcohólica denominada vodka, para
consumo humano.
Establece los requisitos que debe cumplir la
salsa a base de tomate para consumo humano.
Establece las características y requisitos que
debe cumplir el producto denominado cocuy
pecayero para consumo humano.
Contempla la definición y requisitos que debe
cumplir el producto denominado tocineta
destinado al consumo humano.
Establece los requisitos que debe cumplir el
producto denominado chuleta ahumada para el
consumo humano.
30
3.3. Conclusiones
1)
Se reconoce que el proceso de elaboración de las normas nacionales, ha resultado
positivo ya que se realizan sobre la base de un consenso técnico-científico, en donde
participan representantes de los sectores público y privado, centros de investigación
científica, centros tecnológicos, universidades, laboratorios de análisis de alimentos y
asociaciones de consumidores.
2)
Las normas venezolanas COVENIN antes de su aprobación son sometidas al proceso
de discusión pública; igualmente la mayor parte de los documentos oficiales también
pasan por el mismo proceso.
3)
De 46 normas nacionales que tienen como referencia a las normas Codex, 30
coinciden total o parcialmente con las mismas.
4)
Se cuenta con una adecuada legislación alimentaria en casi todas las fases de la
cadena de los alimentos, sin embargo, se carece de la normativa correspondiente a
Buenas Practicas Agrícolas (BPA), Residuos de Plaguicidas y Residuos de
Medicamentos Veterinarios en los Alimentos.
5)
Existen reglamentaciones técnicas tales como normativas sanitarias para la
producción y comercialización de productos pesqueros y normas de buenas prácticas
de fabricación, almacenamiento y transporte de alimentos para consumo humano, que
están basadas en los documentos del Codex.
6)
Se reconoce que existen reglamentaciones técnicas de vieja data, que coliden con las
normas Codex.
4.
PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA
ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX
Problemas
Existencia de
leyes y
reglamentos
técnicos que no
están adaptados a
los nuevos
lineamientos,
requisitos,
convenios,
acuerdos
internacionales y
normas Codex
Estrategias
Revisar y
actualizar las
leyes
Revisar y
armonizar los
reglamentos
técnicos
Acciones
Impulsar proyectos de
actualización de la
legislación atendiendo
a los lineamientos del
Codex, OIE, CIPF,
OMC
31
Responsables
MPC
MSDS
MAT
CNC
Fecha
2005
Ausencia de
normativa oficial
en materia de
inocuidad de
alimentos en la
producción
primaria
Proponer un
código
alimentario
(basado en
lineamientos,
requisitos,
convenios,
acuerdos
internacionales y
normas Codex.)
Sensibilizar a los
sectores involucrados
en la necesidad de
actualizar la legislación
alimentaria
Elaborar los
instrumentos
legales que
abarquen estos
temas en
concordancia con
las disposiciones
del Codex
Alimentarius
Identificar y revisar la
documentación técnica
que sirva como base
para la reglamentación
referente a buenas
prácticas agrícolas,
veterinarias, acuícola y
de alimentación animal,
incluyendo alimentos
de producción orgánica
y biotecnología en
armonía con el Codex
Crear un Grupo de
trabajo
multidisciplinario e
interinstitucional para
la elaboración del
código alimentario
MPC
MSDS
MAT
MARN
CNC
2004
MPC
MSDS
MAT
FONDONOR
MA
CNC
2004
Crear los subcomités
técnicos para discutir
estos temas prioritarios
Existen normas
nacionales
armonizadas
parcialmente con
las normas
Codex
Revisar y
armonizar con las
normas Codex
con el apoyo y
participación de
todos los sectores
involucrados
Estudiar y evaluar la
adopción y/o
adaptación de las listas
de contaminantes,
residuos de plaguicidas
y de medicamentos
veterinarios en
alimentos normados en
el Codex
Elaborar un plan de
trabajo en base a las
prioridades nacionales
para la actualización y
armonización de estas
normas
32
Existen normas
Codex que no
tienen normas
nacionales
Revisar y
establecer
prioridades para
las normas de
interés nacional
Promover en el
organismo de
normalización la
armonización y
adopción de las normas
con la participación de
los sectores
involucrados
MPC
MSDS
MAT
FONDONOR
MA
CNC
2004
Existen normas
técnicas
venezolanas que
no tienen
equivalente en el
Codex
Alimentarius
Proponer ante el
Comité Nacional
del Codex la
normativa
requerida de
acuerdo a su
importancia, el
comercio y la
seguridad
alimentaria
Establecer prioridades
de acuerdo a los
intereses del sector
publico y el sector
productivo y
comunicarlas al Comité
Nacional del Codex
MPC
MSDS
MAT
FONDONOR
MA
CNC
2004
Ausencia de
normas Codex
para productos
autóctonos
Disponer de
normas Codex
para los productos
autóctonos
Identificar y priorizar
los productos
nacionales a ser
normalizados
internacionalmente
considerando los
requisitos del Codex
MPC
MSDS
MAT
FONDONOR
MA
CNC
2004
Elaborar la propuesta
de norma para su
presentación a la
Secretaría de la
Comisión del Codex,
con el apoyo de los
países de la región y
del Comité
Coordinador Regional
para América Latina y
el Caribe
33
Existen normas y
disposiciones
sanitarias
venezolanas
sobre materiales
y envases
destinados a
estar en contacto
con los
alimentos, y en
el Codex no
existe normativa
en esta área
Plantear al
Comité
Coordinador
Regional para
América Latina y
el Caribe, la
necesidad de
disponer de
normas Codex en
este tema
Instar al Punto de
Contacto para que
plantee la conveniencia
de elaborar estas
normas
Reiterar el
planteamiento
hecho por
Venezuela ante el
Comité
Coordinador
Regional para
América Latina y
el Caribe, sobre la
evaluación de
riesgos
provenientes de
los materiales y
envases en
contacto con los
alimentos
Instar al Punto de
Contacto para que
elabore comunicación
ratificando la solicitud
efectuada
34
MPC
MSDS
MAT
FONDONOR
MA
CNC
2003