república bolivariana de venezuela ministerio del poder popular

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGIA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO
COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA
DE LOS ANDES VENEZOLANOS
PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UN PUNTO DE VENTAS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LA PLAYA DEL HOTEL VENETUR
MARGARITA S,A.
MÉRIDA, OCTUBRE 2015
COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE
LOS ANDES VENEZOLANOS
SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA
ÁREA DE PASANTÍAS
PROPUESTA PARA LA CREACION DE UN PUNTO DE VENTAS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LA PLAYA DEL HOTEL VENETUR
MARGARITA S,A.
TUTOR ACADEMICO
AUTOR MARÍA A. DÁVILA M
ROSARIO RUZ
TUTOR EMPRESARIAL:
INDIRA MARIÑO
MÉRIDA, OCTUBRE 2015
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la Educación Universitaria
Ministerio del Poder Popular Para el Turismo
Colegio Universitario Hotel Escuela
De Los Andes Venezolanos
PROPUESTA PARA CREAR UN PUNTO DE VENTAS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS EN LA PLAYA DEL HOTEL VENETUR MARGARITA S,A.
Autor: María Antonieta Dávila M.
Tutor Académico: Rosario Ruz
Fecha: Octubre 2015
RESUMEN
El presente informe, está centrado principalmente en describir una problemática
existente en el Hotel VENETUR Margarita, sobre la necesidad de brindar un
servicio de alimentos y bebidas en la playa del Hotel; mejorando la calidad de
servicio y ofreciéndoles a los clientes una alternativa dentro de las instalaciones del
Hotel. Por tal motivo, se propone “La creación de un punto de ventas de Alimentos
y Bebidas en la playa del Hotel VENETUR Margarita”. Solventando así la
problemática existente en el departamento de Alimentos y Bebidas, ofreciendo un
servicio de calidad a los clientes del Hotel y Generando un beneficio económico al
mismo.
INDICE GENERAL
Página
Resumen
III
Índice general
IV
Índice de tablas
V
Índice de imágenes
Índice de anexos
VI
VII
Introducción
1
Fase I. Descripción de la empresa
3
1.1 Identificación de la empresa
3
1.2 Estructura Organizativa de la Empresa
4
1.2. Imagen 1
4
1.3 Descripción de las actividades realizadas por el pasante
6
FASE II. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
8
FASE III. LA PROPUESTA
10
3.1 Presentación de la Propuesta
11
3.2 Justificación
12
4 Objetivos
13
5. Contextualización y Fundamentación de la propuesta
14
6. Estructura de la Propuesta
18
7. Recursos
23
CONCLUSIÓN
24
RECOMENDACIONES
25
ÍNDICE DE TABLAS
Página
Tabla 1. Identificación de la empresa
3
Tabla 2. Descripción de las actividades realizadas
5
Tabla 3. Descripción de las actividades realizadas
6
Tabla 4. Nómina de personal
20
Tabla 5. Mobiliaria
22
Tabla 6. Equipos
22
Tabla 7. Utensilios
23
ÍNDICE DE ANEXOS
Página
Imagen 1. Playa del Hotel VENETUR Margarita
27
Imagen 2. Área de recreación de la playa del Hotel VENETUR Margarita
27
Imagen 3. Área donde se establecerá la Churuata “El Cangrejito”
28
Imagen 4. Tumbonas para el uso y disfrute de los clientes
28
Imagen 5. Toldos y torre de salvavidas
29
Imagen 6. Churuata de torre Margarita
29
INTRODUCCIÓN
El programa de pasantías del sexto semestre del Colegio Universitario Hotel
Escuela de los Andes Venezolanos se realiza para introducir al estudiantado
en el ámbito laboral del área hotelera, destinado a que el estudiante aplique los
conocimientos adquiridos en la formación académica. Dichas pasantías son un
requisito indispensable para optar al título de Técnico Superior Universitario en
Hotelería y Servicios de la Hospitalidad.
Es
así
como,
las pasantías administrativas
se desarrollan en
un
establecido de quince (15) semanas en uno o más departamentos del
periodo
hotel
previamente asignado dentro del territorio nacional siendo los más concurridos los
hoteles de la red VENETUR.
El estudiante debe tener capacidad de observar y poner en práctica los
conocimientos adquiridos durante su formación académica, igualmente, presentar un
informe analítico detectando la problemática; haciendo un análisis comparativo entre
lo aprendido en la casa de estudios y la realidad de las empresas de alojamiento de
nuestro país, el estudiante debe tener un nivel de evaluación crítico para así poder
realizar recomendaciones adecuadas sobre fallas o dificultades que pueda tener el
departamento donde se está llevando a cabo las pasantías.
El Hotel VENETUR Margarita S.A, cuenta con cuatrocientas ochenta y siete (487)
habitaciones, convirtiendo así al Hotel VENETUR Margarita en una casa prestadora
de servicio con gran capacidad de alojamiento en la Isla de Margarita, además posee
una gran variedad de departamentos operativos y administrativos, traduciendo así la
experiencia en una de las más completas para el pasante.
El informe, es el resultado de la experiencia laboral adquirida y ejecutada dentro
de la empresa Hotel VENETUR Margarita S.A., cuya finalidad se traduce en el
enfoque
y
elaboración
de
una
propuesta
específica,
para
mejorar
el
departamento donde se realizó la pasantía.
En el siguiente informe se propone la creación de un punto de ventas de Alimentos
y Bebidas en la playa del Hotel VENETUR Margarita que lleva por nombre “El
Cangrejito” , el mismo ofrecerá el servicio de alimentos y bebidas teniendo como
prioridad un menú dirigido apuntando a fortalecer la cultura gastronómica del estado
Nueva Esparta con los servicios ofrecidos en el área, para que así, todos los clientes
del Hotel VENETUR Margarita puedan disfrutar de una playa que ofrezca todos los
servicios para la comodidad de los usuarios.
FASE I: DESCRIPCION DE LA EMPRESA
TABLA 1: IDENTIFICACION DE LA EMPRESA
DATOS DE LA EMPRESA
Razón Social: HOTEL VENETUR MARGARITA S.A
Dirección: CALLE LOS UVEROS, URB. COSTA AZUL, PORLAMAR.
Estado:
Categoría:
Clasificación:
NUEVA ESPARTA
HOTEL CINCO ESTRELLA
HOTEL DE PLAYA
Capacidad de alojamiento:
EL HOTEL VENETUR MARGARITA CUENTA CON 487 HABITACIONES,
SIENDO 260 DOBLES EN TORRE MARGARITA Y 227 EN TORRE SUITE.
Perfil de la empresa y servicios que ofrece:
El Hotel VENETUR Margarita posea una categorización de hotel cinco (5)
estrellas, corporativo y de playa, permitiendo así la captación del mercado
comercial y turístico. Se encuentra operando con esta categorización desde junio
del año 1989 con la corporación hotelera Hilton International bajo el nombre de
Hilton Margarita & Suites, en noviembre de 2009 pasa a formar parte de la red
hotelera VENETUR S.A conservando la misma clasificación.
Observaciones:
El Hotel VENETUR Margarita posee una atracción especial, cuenta con la
piscina con más longitud de todos los hoteles de la isla de margarita. Por otro lado
cuenta con tres (3) puntos de venta de alimentos y bebidas activos.
Fuente: Gerencia de Talento Humano del Hotel VENETUR Margarita (2015)
2.2 DESCRIPCION DEL ORGANIGRAMA
Figura Nº 1
JUNTA DIRECTIVA HOTEL VENETUR
MARGARITA
JEFE DE TESORERIA
HILDEMAR MALAVE
GERENCIA GENERAL
LETICIA GOMEZ
JEFE AUDITORÍA DE INGRESOS
DANIEL RODRIGUEZ
JEFE DE BIENES NACIONALES
YELITZA LEÓN
GERENCIA DE
ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS
LUIS FLORES
le
JEFE DE ALMACEN
OMARYS HERNÁNDEZ
GERENCIA DE
TALENTO HUMANO
LETICIA FERRER
GERENCIA DE PLANIFICACIÓN
Y PRESUPUESTO
RHONA VASQUEZ (JEFE)
CONTADOR
JAVIER QUINTERO
GERENCIA DE OPERACIONES
MILAGROS ARZOLAY
GERENCIA NOCTURNA
ALEXANDER SERRANO
GERENCIA DE SEGURIDAD
JOSE CHAVERO
SECRETARIA
SECRETARIA
COORD. PERS. ESPEC.
Y OPERADORES
COORD. TELF Y
ELECTRÓNICA
GERENCIA DE CALIDAD
LUIS REQUENA
SUPERVISORES
JEFE DE INGENIERÍA
JEFE DE JARDINES
MILAGROS ROJAS
SUPERVISOR DE
INGENIERÍA
JEFE DE NOMINA
GREGORIO MARQUEZ (E)
CONSULTORÍA JURÍDICA
ARGENIS RODRIGUEZ
JEFE DE COMPRAS
LUIS CASTILLO
GERENCIA DE INGENIERÍA
HECTOR MARTINEZ
Leticia gomez
JEFE DE BIENESTAR SOCIAL
LAUDIN ARGUELLO
COORD. DE JARDINES
COORD.
ELECTROMECÁNICO Y
REFRIG.
GERENCIA DE A Y B
MERVIN VARELA (E)
COCINA CHEFF EJECUTIVO
LUIS PLACERES
COORDINADORES
BANQUETES
OFICIALES
JARDINEROS
BARES
RESTAURANTES
UTILERÍA
GERENCIA DE TIEMPO
COMPARTIDO
MARIBEL ZAMBRANO
GERENCIA DE
COMPUTACIÓN
GERENCIA DE SERVICIO
DE HOSPEDAJE
ROSARIO HERNANDEZ
ATENCIÓN AL
CLIENTE
ANALISTAS
JEFATURA DE
RELACIONES PÚBLICAS
JEFATURA DE
ACTIVIDADES
RAMON SILVA
JEFATURA DE
TRANSPORTE
DISEÑO GRÁFICO
COORDINADOR
COBRANZAS
JEFATURA DE
RECEPCIÓN
KAIRA GIMENEZ
JEFE DE LAVANDERIA
PAOLA SILVA
RECEPCIÓN
CENTRAL
TELEFÓNICA
Fuente: Talento Humano del Hotel VENETUR Margarita (2015)
La estructura organizativa del Hotel VENETUR Margarita está formada
principalmente por un organigrama que se define por su naturaleza como
macro administrativo ya que involucra varias organizaciones, el mismo se encuentra
aprobado por el departamento de talento humano y la Gerencia General de Hotel
VENETUR.
También se denomina como un organigrama general ya que especifica todas las
jefaturas, por último, muestra un contenido integral y una posición vertical.
El Hotel VENETUR Margarita maneja su organización de forma jerárquica,
siendo la mayor autoridad la Ingeniera Leticia Gómez, quien se desempeña como
Gerente General, en el siguiente peldaño, se encuentra la Gerencia de Administración
y Finanzas y la Gerencia de Talento Humano.
El Departamento de Alimentos y Bebidas, por ser un departamento operativo en la
mayoría de sus procesos, mantiene relación con cada uno de los departamentos
siendo así uno de los más importantes y productivos para el hotel.
DATOS DEL DEPARTAMENTO
Dependencia: VENETUR Margarita S.A
Departamento designado: Alimentos y Bebidas
Fecha de inicio: 29-06-2015
Fecha de culminación: 24-08-2015
Tutor Empresarial: Indira Mariño
Supervisor inmediato: Mervin Varela
Descripción de las actividades realizadas en el departamento por objetivos
 Elaborar la Pre-nómina semanal.
 Realizar las requisiciones semanales de cada una de las áreas a cargo de
alimentos y bebidas.
 Realizar el horario de los trabajadores.
 Elaborar el diseño gráfico para publicar las promociones del departamento.
 Realizar órdenes de servicio para los diferentes equipos en mal
funcionamiento.
 Realizar diferentes órdenes de salidas para los equipos electrónicos que son
reparados fuera de las instalaciones.
 Realizar requerimiento de compra de los faltantes en el departamento.
 Imprimir y entregar los recibos de pago.
 Crear diferentes formatos para llevar un mejor control de los pedidos de
cada área.
 Realizar arqueos de caja para verificar consumos.
 Coordinar y planificar diferentes eventos o grupos.
Observaciones:
Fuente: Elaboración Propia (2015)
DATOS DEL DEPARTAMENTO
Dependencia:
Departamento Designado:
VENETUR Margarita S.A
Gerencia General
Fecha de inicio: 24-08-2015
Fecha de culminación: 22-09-2015
Tutor Empresarial: Indira Mariño
Supervisor inmediato: Leticia Gómez
Descripción de las actividades realizadas en el departamento por objetivos
 Elaborar la Pre-nómina quincenal.
 Revisar las pre-nóminas quincenales y semanales de cada departamento.
 Revisar las horas extras de los trabajadores en cada nómina.
 Elaborar informes y memorándum.
 Realizar requisiciones para el departamento.
 Ejecutar reservaciones a clientes V.I.P.
 Revisar los pagos de los trabajadores que cobran por cheque.
 Verificar las órdenes de compra y las cantidades de productos a comprar.
 Realizar la agenda semanal de la Gerente General.
 Elaborar informes a la Gerencia General de las reuniones de gerentes
semanales.
 Tramitar viáticos de las personas que deben viajar al interior del país.
 Elaborar memorándum de pagos para los diferentes servicios extras (alquiler
de vehículos, boletos aéreos, entre otros)
Observaciones: En este departamento se realizaron las pasantías por un periodo de
cinco (5) semanas como asistente de la Gerente General Ingeniero Leticia Gómez
Fuente: Elaboración propia (2015)
FASE II. DIAGNOSTICO SITUACIONAL
El Hotel VENETUR Margarita es un hotel que cuenta con una gran variedad de
servicios, una ocupación continua de 64%, este porcentaje es representativo para el hotel,
debido a que no está totalmente operativo puesto que 126 habitaciones se encuentran en
remodelación, adicionalmente están nueve (9) en uso casa (como la de los pasantes del
CUHELAV), es decir, que tiene una ocupación promedio de 1084 personas diarias, siendo
una de las causas principales de la frecuente ocupación en el Hotel VENETUR Margarita,
sus excelentes instalaciones consideradas las más completas de la Isla.
Los clientes que visitan el Hotel VENETUR Margarita,
expresan agrado por las
instalaciones con las que cuenta el Hotel, por lo tanto, dada diversidad de atracciones que
existen en el Hotel, prefieren permanecer en las instalaciones puesto que el Hotel ofrece
diferentes piscinas, parque infantil y playa, así mismo, es una playa limpia, bastante
cómoda, con una brisa y vista privilegiada, se encuentra en la parte posterior del hotel por
lo que es de fácil acceso a los clientes debido a la cercanía con el resto de las instalación,
sin embargo carece de una atención personalizada en el servicio que se le brinda al
huésped en la playa privada del mismo.
Es importante destacar, que el servicio que el hotel le brinda al cliente en la playa es el
uso gratuito de toldos y tumbonas y si el cliente desea consumir algún alimento o
bebida debe caminar hasta el punto de ventas más cercano que es el del Bar La Pérgola
ubicado a 150 metros. Una vez adquirido el producto, debe trasladarlo por sus propios
medios hasta el lugar donde se encuentre en la playa tardando así en este recorrido
aproximadamente seis (6) minutos, adicional a la incomodidad que implica para él cliente
trasladarse, esto debido a que los mesoneros y/o azafatas no prestan el servicio en las áreas
de la playa.
15
Así
mismo,
al
prestar
un
servicio
adicional
en
la
playa
del
Hotel VENETUR Margarita, el huésped permanecería más tiempo en las instalaciones,
aprovechando así su estadía en el hotel, ofreciendo un servicio personalizado y generando
consumos. Es apropiado destacar,
que la playa se aprovecha para eventos especiales
realizados en la misma.
Por otra parte, el hotel no puede asignar más personal en el bar “La Pérgola” solo para
trabajar en la zona de la playa, puesto que la lejanía no permite desempeñar bien las
labores para brindar un servicio de calidad y personalizado, así mismo, se debe considerar
la distancia entre la playa y el área donde se elaboran los alimentos y bebidas, ya que
cuando los mismos sean servidos no se encontraran en el mejor estado para el cliente
perdiendo así sus propiedades Organolépticas.
De igual manera, otra solución sería crear una nueva área de servicio, para suministrar
algún tipo de alimento y bebidas, sin embargo, la construcción del mismo representa un
gasto económico y retraso debido al tiempo impartido para la construcción dejando así de
prestar el servicio durante el tiempo que tarde la materialización del mismo.
Finalmente, la solución más viable y efectiva sería
crear un punto de ventas de
alimentos y bebidas, para suministrar algún tipo de alimento típico o autóctono, así como
diferentes bebidas que ya el hotel ofrece en otros puntos de venta, obteniendo como
resultado un cliente satisfecho y el incremento de los ingresos a la empresa.
16
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA,
CIENCIA Y TECNOLOGIA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO
COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA
DE LOS ANDES VENEZOLANOS
PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UN PUNTO DE VENTAS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS EN LA PLAYA DEL HOTEL VENETUR MARGARITA S,A.
MÉRIDA, OCTUBRE 2015
17
3.1 PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA
Como presentación de la propuesta se tiene la creación de un punto de ventas de
alimentos y bebidas en la playa del Hotel VENETUR Margarita, su propósito fundamental
es brindar un servicio de calidad y personalizado a todos los clientes nacionales e
internacionales del Hotel en el área de playa que tiene las instalaciones, la materialización
de la propuesta será por medio de la movilización de una churuata, mobiliaria, equipos,
utensilios y talento humano para así ofrecer
un menú dirigido resaltando la cultura
gastronómica del estado Nueva Esparta y como es de costumbre los snacks por los que
optan los turistas de los distintos puntos de orígenes, esta propuesta va dirigida a la
Gerencia General con la finalidad de mejor el servicio prestado en las instalaciones,
aumentar la afluencia turística y los ingresos del Hotel VENETUR Margarita y de la
siguiente manera aumentar la fidelidad de los clientes al permanecer más tiempo dentro de
las instalaciones y por ende generando más ingresos al Hotel por el departamento de
Alimentos y Bebidas.
18
3.2 JUSTIFICACION
El Hotel VENETUR Margarita recibe una gran cantidad de visitantes tanto nacionales
como internacionales en busca de disfrutar de una experiencia diferente. Sus excelentes
ofertas gastronómicas acompañadas de las mejores instalaciones de la isla son los
comentarios resaltantes de los clientes, haciendo énfasis en la belleza de las piscinas y la
vista que tienen desde la playa en sus adyacencias. Es por ello, que se realiza el presente
informe titulado “Propuesta para la Creación de un Punto de Ventas de Alimentos y
Bebidas en la Playa del Hotel VENETUR Margarita”, el cual, llevará por nombre “El
Cangrejito”, el nombre dado es debido a los números cangrejos que viven en la playa del
hotel y hacen vida en las instalaciones, realizando así una propuesta de equipamiento,
diseño de menú y todo lo que implica la apertura de un nuevo punto de venta; tomando
como referencia la ocupación real del Hotel VENETUR Margarita.
Así mismo es importante señalar, que además de dar un buen servicio de calidad y
personalizado para satisfacer al cliente, también el hotel ofrecería productos consumibles
típicos y autóctonos, finalmente, generaría un nuevo ingreso a nivel económico al hotel.
Considerando que el establecimiento de un punto de ventas en la playa, podría ser
factible para el hotel, lo cual se irá percibiendo a lo largo del informe y de la misma forma,
podría servir como base para la toma de decisiones de la Gerencia General al momento de
dar comienzo al proyecto. Es importante destacar que el hotel cuenta con una churuata de
madera movible que se encuentra sin uso en la piscina de Torre Margarita y se busca darle
uso ofreciéndole a los clientes servicios extras para su disfrute y comodidad.
19
OBJETIVO GENERAL
-
Crear un punto de ventas de alimentos y bebidas en la playa del Hotel VENETUR
Margarita.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-
Estudiar la factibilidad de un punto de ventas en la playa del Hotel VENETUR
Margarita.
-
Realizar maqueta en tercera dimensión, de la churuata “El Cangrejito” y sus
alrededores.
-
Proponer los productos y servicios del punto de ventas de Alimentos y Bebidas.
20
5. CONTEXTUALIZACIÓN Y FUNDAMENTACIÓN DE LA PROPUESTA
El Hotel VENETUR Margarita cuenta con un área costera de aproximadamente 812
metros de longitud, posee cocoteros y plantas de uva de playa. Su oleaje es de mediana
energía, de agua templada y especialmente limpia debido que todos los viernes se lleva a
cabo una jornada de aseo de toda el área, donde participan equipos de trabajo organizados
integrados trabajadores de los diferentes departamentos del Hotel, quienes de forma
voluntaria colaboran con el mantenimiento de la playa.
Es un área sectorizada para el uso y disfrute de los clientes del Hotel VENETUR
Margarita; posee treinta y dos (32) toldos cada uno de ellos con dos tumbonas y una
pequeña mesa auxiliar.
Por consiguiente, el área de playa del Hotel VENETUR Margarita a pesar de ser
privilegiada por encontrarse en la parte posterior de las instalaciones del Hotel, con acceso
directo para sus clientes, esta se encuentra sin el uso apropiado siendo esto un beneficio
para la propuesta ya que se cuenta con el área disponible para desarrollar la propuesta.
Para fundamentar este informe se utilizaron diferentes bases teóricas relacionadas con la
problemática existente a la que se le intenta dar solución, como principalmente se recurre a
referencias de informes de grado de estudiantes del Colegio Universitario Hotel Escuela de
los Andes Venezolanos:
Según Ruz (2014) el proyecto de grado SOBRE PROPUESTA DE UNA NUEVA
TENDENCIA DE BARES DIRIGIDA AL LOBBY BAR DEL HOREL VENETUR
21
MARGARITA expresa que
“el departamento de alimentos y bebidas forma parte
fundamental de las necesidades básicas que un turista requiere teniendo que al mezclar
nuevas tendencias en la gastronomía, se puede hacer del comer una experiencia placentera,
incorporando elementos inolvidables…” (p.9)
Tomando en cuenta las palabras de Ruz como punto importante para fundamentar esta
propuesta utilizando la gastronomía como punto prioritario queriendo demostrar que el
comer puede y debe ser una experiencia placentera para los clientes del Hotel VENETUR
Margarita.
Así mismo, utilizar la churuata como estrategia de venta para maximizar los ingresos en
el departamento de Alimentos y Bebidas, para así promocionar el servicio en las
instalaciones del hotel y lograr un mercado consumidor final como lo establece Márquez
(2014) en su trabajo de grado ESTRATEGIAS DE VENTA PARA EL INCREMENTO DE
LOS INGRESOS DEL SPA DEL HOTEL VENETUR MAREMARES expresa que “las
estrategias de ventas se utilizan para promocionar un producto de cualquier índole que se
quiere llevar a un mercado consumidor final…” (p.12 )
Romero (2014) según su proyecto de grado sobre CALIDAD DEL SERVICIO DE LOS
PUNTOS DE VENTAS DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL
HOTEL VENETUR MAREMARES S.A expone “ Es relevante tener en cuenta que la
calidad es un punto primordial para satisfacción de las necesidades y puede ser lograda
implementando recursos humano, financieros y materiales de forma óptima para permitir
que los procesos se realicen de buena forma” (p. 10).
Para poder ver beneficios en un proyecto a ejecutar es importante tener presente la
calidad al momento de ofrecer un servicio, es por ello que en esta propuesta se toma en
22
consideración el recurso humano, financiero y material para poder ofrecer un servicio de
forma factible.
Tomando en consideración el recurso financiero, el sector turístico es una de las
principales fuentes de ingreso del país y especialmente de la Isla de Margarita, por ello es
importante referir a nuestra Constitución en su artículo 310, partiendo de ella para sustentar
el presente informe.
Artículo 310 de la Constitución Nacional de la República Bolivariana
de Venezuela. “El turismo es una actividad económica de interés
nacional, prioritario para el país en su estrategia de diversificación y
desarrollo sustentable. Dentro de las fundamentaciones del régimen
socioeconómico previsto en esta Constitución, el Estado dictará las
medidas que garanticen su desarrollo. El Estado velará por la creación
y fortalecimiento del sector turístico nacional”
El artículo expuesto hace referencia directa al turismo, clasificando su actividad de
interés como herramienta para el desarrollo económico, se fundamenta entonces, en la
necesidad que tiene el país de diversificar sus ingresos mediante su
desarrollo y
aprovechamiento de manera organizada, pues en definitiva Venezuela cuenta con una
diversidad de recursos naturales para ello.
Por otra parte, nuestra Ley Orgánica de Turismo, instaura “la actividad turística como
factor de desarrollo económico y social del país, mediante el establecimiento de normas que
garanticen la orientación, facilitación, el fomento y el control de la actividad turística como
factor de desarrollo económico y social del país” disponible en:
.
http://www.cne.gob.ve/web/normativa_electoral/constitucion/indice.php
Con la materialización de esta propuesta, se estaría cumpliendo con el postulado
inmerso en el artículo que antecede, como lo es fomentar la actividad turística para crear e
23
incrementar fuentes de ingresos y puestos de trabajo. Igualmente el uso de la playa se ve
sustentada con el artículo 36 de la misma ley: “El Ministerio queda autorizado para otorgar
a terceros los terrenos propiedad de la República que se encuentren ubicados dentro de las
zonas de interés turístico, bajo un régimen de concesión u otro de administración...”. [12 de
octubre del 2015]. Disponible en:
.
http://www.cne.gob.ve/web/normativa_electoral/constitucion/indice.php
La propuesta que se desarrolla en este trabajo, está vinculada directamente a la zona de
playa del Hotel VENETUR Margarita S.A, la cual se encuentra bajo concesión y
administración de dicho hotel, para el uso y disfrute de sus clientes.
Según El Estado Venezolano [en línea] en su Artículo 1 de Ley de protección al
consumidor y al usuario Expresa “Esta Ley tiene por objeto la defensa, protección y
salvaguarda de los derechos e intereses de los consumidores y usuarios, su organización,
educación, información y orientación” [12 de octubre del 2015]. Disponible en:
http://www.ventanalegal.com/leyes/ley_proteccion_consumidor_usuario.html
Con el fiel cumplimiento del artículo 1 de la ley de protección al consumidor y al
usuario, se ofrecerá un servicio de calidad y a un precio justo para así garantizar las ventas
y la fidelidad de los clientes.
24
Estructura de la propuesta
En el mismo orden de ideas, se propone entonces, la creación de un punto de ventas en
la playa del Hotel VENETUR Margarita, el cual llevará por nombre “El Cangrejito”.
Destinado para dicho espacio se cuenta con una churuata que se encuentra en desuso, en la
piscina de Torre Margarita del Hotel. Así mismo todos los elementos necesarios, se
encuentran en existencia dentro de las instalaciones, los cuales se encuentran sin uso, ya
en este momento solo funciona el Restaurante Los Uveros y los equipos del Restaurante La
Scala y de la cocina del Salón Santiago Mariño no están en uso.
Para demostrar la factibilidad del proyecto, se realiza una proyección de posibles
consumidores se toma como referencia el 10% de los visitantes al hotel durante un mes, es
por ello, que según cifras obtenidas de la Gerencia de Alojamiento se tiene que la
ocupación promedio en un mes es de veinte siete mil ciento ochenta (27.180) huéspedes,
siendo el 10%, dos mil setecientos dieciocho (2718) personas, quienes presumimos
utilizaran la playa del hotel en el transcurso de un mes.
En el mismo orden de ideas, según estadísticas obtenidas de la Gerencia de Alimentos
y Bebidas, se estipula que solo el 30% de los usuarios que utilizan un área o espacio,
realizarán consumos, arrojando entonces un promedio de veintisiete (27) personas que
podrían generar consumos diarios en la playa del Hotel VENETUR.
Así mismo se realiza un plano en tercera dimensión mostrando una visión general del
punto de ventas “El Cangrejito” y sus alrededores. En dicho plano, se demuestra la
distribución general del área de la playa y su posible aspecto ante el público.
25
Figura Nº 2
Fuente: Elaboración propia (2015)
Por otro lado, es importante rescatar y valorar la gastronomía Margariteña por lo que es
trascendente acudir a la oferta de alimentos autóctonos por excelencia, los cuales, no se
ofertan en ninguna otra área del hotel ni en sus adyacencias. Uno de ellos, es la empanada
margariteña, de variados sabores, alimento de alto consumo en la Isla de Margarita, por sus
características únicas, que además representa una solución accesible y agradable tanto para
la empresa como para el cliente sin dejar de lado la posibilidad de vender raciones
previamente elaboradas tales como ceviche, frutos del mar, tapas entre otros. Igualmente,
también ofrecer a la venta diferentes bebidas alcohólicas y no alcohólicas, que ya existen
en el menú de los otros puntos de venta, como jugos naturales, refrescos, aguas y otros.
Por otra parte, los insumos necesarios para la producción serán suministrados por cocina
principal, el Chef manejará
los costos y producción, pero su procesamiento será
directamente en la churuata para conservar temperatura, textura y sabor.
26
El equipo de trabajo necesario para operar será de cuatro (4) personas, que ya se
encuentran laborando en el hotel pero desempeñan sus labores en otros departamentos por
la falta de vacantes disponibles en el departamento de Alimentos y Bebidas, es importante
destacar, que el personal seleccionado tiene previa experiencia en la actividad que van a
desempeñar.
En el mismo orden de ideas, se realiza una proyección de costos del personal necesario
para desempeñar de buena manera las labores diarias en la churuata, destacando que el
personal ya se encuentra en la nómina de personal solo que serán cambiados de otros
departamentos.
Tabla Nº 4
Fuente: Elaboración propia (2015)
Por otro lado, se recomienda la publicidad para la churuata a la que lleva por nombrar
“El Cangrejito” estará a cargo del publicista del Hotel VENETUR Margarita, sin embargo,
se debe pagar por la impresión de tres (03) pendones publicitarios que estarían ubicados
de la siguiente manera: uno (01) en el lobby principal del hotel, el segundo en la entrada del
Restaurante los Uveros y el ultimo en la entrada de Torre Suite con un costo de Bs.
8.750,oo cada uno. Además de esto,
la impresión de 15 menús, la actividad está
desarrollada en el departamento de Alimentos y Bebidas, lo que no representa un gasto
adicional para la apertura de la Churuata “El Cangrejito”.
27
Así mismo como soporte de la propuesta se propone los productos y servicios del punto
de ventas de Alimentos y Bebidas.
Figura N 2.
Elaboración propia (2015).
28
Los recursos necesarios para la implementación de esta iniciativa y la activación de esta
churuata ya se encuentran en existencia como lo son:
Tabla 5
Mobiliario
03 mesas de acrílico
12 sillas de plástico
02 papeleras
01 mesón
Tabla 6
Equipos
02 Dispensadores de jugos
01 Refrigerador
02 Licuadoras
01 Freidora
01 Un carro mantenedor de hielo
Tabla 7
Utensilios
01 Pala para hielo
01 mezclador
0
05 Jarras de vidrio
02 Cuchillos
29
06 Cucharas
06 Tenedores
0
03 Tablas para cortar
03 Bandejas
02 Cocteleras
Además para la producción de la mise en place de alimentos perecederos e insumos
necesarios para operar.
30
Recursos
Es importante destacar los recursos necesarios para la materialización de esta propuesta
son mobiliario, equipos, utensilios y recurso humano que es indispensable para la
materialización de la propuesta.
Tiempo de Ejecución: 2 semanas
Recurso Humano: Conformado por trabajadores de otros departamentos.
Programas: Capacitación al personal
Recurso Material: mesas, silla, bandejas, jarras de vidrio, cubiertos, cuchillos, tablas,
licuadoras y cocteleras.
Presupuesto aproximado: 30.000bs
Como estrategia de marketing se utilizarán las redes sociales, siendo una tendencia en
el año 2015 tales como el instragram oficial del hotel @VENETURmar que cuenta con
4593 seguidores y Facebook con 6557 pudiendo así promocionar esta nueva Churuata “El
Cangrejito” a nivel nacional e internacional.
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Conclusiones
Las Pasantías Administrativas en el Hotel VENETUR Margarita S.A, fueron una
interacción constante de aprendizaje, entre los conocimientos adquiridos en nuestro
Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos y las actividades que día a
día se iban desarrollando en el área asignada.
El trabajo aquí presentado, contiene una propuesta factible, accesible y rentable, es el
resultado de una vivencia, de una realidad palpable, por la ausencia permanente tal vez por
omisión, de una iniciativa encaminada a mejorar el servicio en el área de la playa.
Si esta propuesta se materializa a la brevedad posible, La Churuata "El Cangrejito",
sería una excelente solución para los clientes de la playa, un atractivo más del Hotel
Venetur Margarita, cuyo objetivo principal es brindar un servicio de calidad dentro de sus
instalaciones.
En cuanto a la implementación de la propuesta, se puede asegurar que es de muy bajo
costo por encontrarse dentro de la empresa los elementos necesarios para ponerla en
práctica, se requiere de una mínima inversión y su rentabilidad está totalmente garantizada
con una clientela abundante y variada que sale del hotel a buscar el servicio que pudiera
prestársele de forma permanente, garantizando un nuevo punto de venta con excelentes
ingresos y lo más importante lograr un cliente satisfecho.
Es un gran honor realizar las pasantías en el Hotel VENETUR Margarita,
una
experiencia única e inolvidable, resaltando que es uno de los hoteles más grandes a nivel
infraestructural del país.
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Recomendaciones
La finalidad de esta propuesta, es que, a través de los métodos aplicados
a la
problemática planteada se considere y sea un aporte para el Hotel VENETUR Margarita,
por lo tanto se consideran las siguientes recomendaciones:
Al Hotel VENETUR Margarita:

Movilizar la churuata de torre Margarita al área de la playa.

Movilizar el mobiliario, equipos y utensilios para la churuata en el área de la
playa del hotel.

Rotar al personal de los diferentes departamentos para cubrir las vacantes en la
nueva churuata de la playa del Hotel VENETUR Margarita.

Elaboración de un menú dirigido para satisfacer las necesidades de los clientes.
Al Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos:
 Motivar al estudiantado a las labores que deben ser realizar en las instituciones
donde el pasante realiza sus pasantías.
 Motivar a los hoteles para que implementen los informes de los graduandos.
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Anexos
Imagen 1: Playa del Hotel VENETUR Margarita
imagen 2: Area de recreación de la playa del Hotel VENETUR Margarita
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Imagen 3: Área donde se establecerá la Churuata “El Cangrejito”
Imagen 4: Tumbonas para el uso y disfrute de los clientes
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Imagen 5: Churuata de torre Margarita
Imagen 6: todos, tumbonas y torre de salvavidas del Hotel VENETUR Margarita.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Gallego, J. (2008) MARKETING PARA HOTELES Y RESTAURANTES EN LOS
NUEVOS ESCENARIOS disponible en:
https://books.google.co.ve/books?id=IPapYF9_V5wC&pg=PA240&dq=libros+de+hoteles
+de+playa&hl=es&sa=X&ved=0CDYQ6AEwA2oVChMI8cDat5TfyAIVg1gCh0OWgO9#v=onepage&q=libros%20de%20hoteles%20de%20playa&f=false
Romero (2014) CALIDAD DEL SERVICIO DE LOS PUNTOS DE VENTAS DEL
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL HOTEL VENETUR
MAREMARES S.A
.
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