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Caderno de Receitas de Família Bilingue (Português/ Espanhol) Proeja FIC PROEJA FIC Alimentação (2010/ 2012) Proeja FIC Proeja FIC Proeja FIC Proeja FIC Alunos/ Formandos Adriana Martins Adriana Silva Pais Landin Alex Tomaz de Lima Silva Ana Maria Luciano da Silva Reis Ana Maria Rodrigues Damaceno Antonio Rodrigues Tavares Arlito Jose de Souza Arthur Pereira de Sousa Celma Cursino de Oliveira Cleusenir Goulart da Silva Edson de Oliveira Silva Elci Martins dos Santos Elizângela da Conceição Santos Ermeson Italo Rocha Silva Eugênia Juliana Rocha Silva Evanilde Almeida dos Santos Flaviana Martins Pereira Francisca Eliane de Gois Oliveira Francisco de Carvalho Pinto Proeja FIC Geysson Vieira dos Santos Hernane Albino do Nascimento Ilson Teodoro de Oliveira Irene Rodrigues da Silva Joana Darc Nascimento de Deus Joilson Lima de Oliveira Lucimar Cordeiro de Castro Lusdalva Honorato de Medeiros Márcia Cristina Araújo Maria Lúcia de Jesus Raimunda Ferreira dos Santos Sandra Maria Rodrigues da Silva Sideni Xavier de Oliveira Silvio Claudio Santos de Oliveira Suellen Alves Santos Terezinha Pereira Silva Wanderlucia do Nascimento Rodrigues Arroz com carne seca (Lucimar Cordeiro de Castro) História do prato: prato: Ingredientes Carne seca Cebola Alho Pimenta do reino Pimenta de cheiro Cebolinha Coentro Arroz Sal Quantidade 1 Kg 1 Unidade 1 Colher de sopa 2 Unidades 2 Unidades A gosto A gosto ½ Kg A gosto Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 45 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Corte a carne em cubos pequenos; 2. Coloque a carne imersa em água quente para retirar o sal; 3. Refogue a carne com os temperos (exceto o cheiro verde e a cebolinha) até ficar dourada e incorporar o sabor; 4. Acrescente o arroz e refogue-o; 5. Acrescente água quente e deixe secar; 6. Antes da água secar totalmente acrescente o cheiro verde e a cebolinha. “Minha mãe que me ensinou quando eu era ainda pequena. Eu nunca esqueci e tive os meus filhos e sempre faço para eles.” Arroz con cecina (Lucimar Cordeiro de Castro) Historia del plato: plato: Ingredientes Cecina Cebolla Ajo Pimienta negra Pimienta de olor Cebolleta Cilantro Arroz Sal Cantidad 1 Kg 1 Unidad 1 Cucharada 2 Unidades 2 Unidades Al gusto Al gusto ½ Kg Al gusto Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparo: 45 minutos Técnica para preparación: preparación: 1. Cortar la carne en trozos pequeños y luego pasarla en el agua caliente; 2. Lavarla para quitar la sal y saltear hasta que estén doradas y coger bien los condimentos; 3. Poner en una cacerola y dejar unos segundos, después poner el arroz y dejar rehogar y poner agua caliente, dejar que se seque; 4. Cuando esté casi seco poner el cilantro y el cebolleta. “Mi madre me enseñó cuando era niña. Nunca me olvidé. Tuve mis hijos y siempre hago para ellos.” Caldo de Mocotó (Sideni Xavier de Oliveira) Ingredientes Pé de boi Cebola Sal Cabeça de alho Pimenta de cheiro Tomates Pimentão Corante (colorau) Observação: Observação: Este é o famoso caldo de mocotó que muita gente não deixa de tomar. Pode serví-lo acompanhado com pão francês. Quantidade 2 Unidades 1 Unidade A gosto 1 Unidade 4 Unidade 2 Unidades ½ Unidade 2 Colheres de sopa Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Coloque os pés de boi numa panela de pressão com bastante água (dois dedos da borda da panela) e deixe cozinhar por uma hora; 2. Acrescente os demais ingredientes e deixe-os cozinhar até formar um caldo grosso. História do prato: prato: “Essa receita era feita pelo meu avô, depois a minha mãe fazia para nós, detalhe, sem receita, faziam sem receita, e hoje eu faço para os meus filhos.” Caldo de Mocotó (Sideni Xavier de Oliveira) Ingredientes Pie de buey Cebolla Sal Ajo Pimienta de olor Tomates Pimiento Colorante Observación: Observación: Este es el famoso caldo de Mocotó, que mucha gente no deja de tomar. Se puede servir acompañado con pan francés. Cantidad 2 Unidades 1 Unidad Al gusto 1 Unidad 4 Unidades 2 Unidades ½ Unidad 2 Cucharadas Rendimiento: 8 porciones Tempo de preparación: 1 hora y 30 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.Ponga los pies del ganado en una olla a presión con agua en demasiado (dos dedos del borde de la olla) y cocinar por una hora; 2.Agregue los demás ingredientes y dejarlos cocer hasta que se forme un caldo espesa. Historia del plato: plato: “Esta receta era hecha por mi abuelo, después mi madre hacía para nosotros. Detalle: sin receta, hacía sin receta, y hoy, lo hago para mis hijos.” Engrossado de Fubá (Sandra Maria Rodrigues da Silva) Ingredientes Fubá torrado na panela Ovos Cebola Orégano Sal ou tempero Queijo ralado Alho Água Cheiro verde Quantidade 250 gramas 5 Unidades 2 Unidades A gosto A gosto 1 Colher de sopa 2 Dentes 1 Litro A gosto Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 30 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Torre o fubá em uma panela e deixe esfriar; 2. Adicione um litro de água e deixe-a ferver. 3. Dissolva o fubá em uma xícara de água fria; 4. Doure o alho e a cebola com um pouco de óleo, acrescente o fubá e deixe cozinhar; 5. Acrescente os ovos. Para finalizar, coloque cheiro verde, sal, orégano. Sirva em seguida com queijo ralado. Dica: Dica: Sirva com torradas. História do prato: prato: “Escaldado do seu Jerônimo era com se fosse um remédio depois de ter bebido uma cachaça ou gripado.” “Engrossado” de Harina de Maíz (Sandra Maria Rodrigues da Silva) Ingredientes Harina de maíz tostado Huevos Cebolla Orégano Sazonar de sal o Queso rallado Ajo Agua Cilantro y cebolleta Sugerencia: Sugerencia: Servir con tostadas Cantidad 250 gramos 5 Unidades 2 Unidades Al gusto Al gusto 1 Cucharada 2 Dientes 1 Litro Al gusto Rendimiento: 5 porciones Tiempo de preparacion: 30 minutos Técnica para Preparación: Preparación: 1. Tostar la harina de maíz en la sartén y dejar enfriar. 2. Ponga la cacerola en el fuego con un poco de aceite y freír el ajo y la cebolla hasta dorar. 3. Hierva un litro de agua. 4. Coloca una taza de agua fría para disolver la harina de maíz. 5. Deje cocinar y añada los huevos. 6. Para terminar, poner el cilantro, la cebolleta, la sal, el orégano y el queso rallado. Sirva inmediatamente. Historia del plato: plato: “El ‘engrossado’ de harina de maíz del señor Jerónimo era como si fuera una medicina después de beber cachaza o cuando estaba resfriado.” Farofa de picadinho de rins bovino (Adriana Martins) Ingredientes Rim bovino Cubos de caldo de carne Limão Alho Cebolas Sal Azeite Pimenta dedo de moça Água Farinha de mandioca torrada Cheiro verde Tomate Folha de louro Quantidade 250 gramas 2 Unidades 1 Unidade 3 Unidades 2 Unidades A gosto 3 Colheres de sopa 1 Unidade 3 Xícaras de chá 3 Xícaras de chá 1/3 Xícaras de chá 2 Unidades 1 Unidade Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 60 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Coloque os rins picados de molho em uma vasilha com água e vinagre durante 30minutos; 2. Após os 30 minutos, coloque-o na panela de pressão com limão, caldo de carne, sal e água e deixe ferver por 20 minutos; 3. Depois de ferver, escorra e reserve; 4. Em uma frigideira coloque o azeite, o alho, a cebola e doure-os; 5. Acrescente a pimenta, a folha de louro, tomate e os rins já escorridos. Por último, acrescente a farinha e mexa bem. Adicione o cheiro verde e está pronto para servir. Dica: Dica: Sirva como tira gosto ou acompanhado com salada. História do prato: prato: “A história desse prato começou quando eu era criança, a minha mãe fazia todo domingo para mim e para os meus irmãos, nós gostávamos muito desse prato. Ela usava esse prato pra mudar o cardápio sempre pensando em nós, os filhos. Tanto é que hoje quem faz esse prato agora sou eu para ela!” Farofa de riñones bovinos (Adriana Martins) Ingredientes Riñón bovino Cubos de caldo de carne Limón Ajo Cebollas Sal Aceite de oliva Pimienta Chili “dedo de moça” Água Harina de mandioca tostada Cilantro y cebolleta Tomate Hoja de laurel Cantidad 250 gramos 2 Unidades 1 Unidad 3 Unidades 2 Unidades Al gusto 3 Cucharada 1 Unidad 3 tazas de té 3 tazas de te 1/3 taza de te 2 Unidades 1 Unidad Rendimiento: 5 porcioness Tiempo de preparación: 60 minutos Técnica para preparación: preparación: 1. Deje los riñones picados en un bol con agua y vinagre durante 30 minutos; 2. Después, ponga en una olla a presión con limón, caldo de carne, sal y agua y déjela hervir durante 20 minutos; 3. Luego escurra y reserve; 4. En una sartén ponga el aceite de oliva, el ajo, la cebolla y deje freír hasta dorar y agregar la pimienta, el laurel, el tomate y los riñones ya drenados; 5. Por último, añadir la harina y revuelva bien. Coloque el cilantro y la cebolleta y está listo para servir. Sugerencia: Sugerencia: Se sirve como tapa o acompañado con ensalada. Historia del plato: plato: “La historia de este plato comenzó cuando yo era niño, mi madre hacía todos los domingos para mí y mis hermanos. Nos gustaba mucho este plato para cambiar el menú, siempre pensando en nosotros, los hijos. Tanto es que hoy quien hace este plato para ella soy yo.” Lombo Assado (Evanilde Almeida dos Santos Martins Ingredientes Lombo Cebola Alho Alecrim Limão Sal Azeite Dica: Dica: Sirva com arroz branco e tutu de feijão. Quantidade 2 Kg 1 Unidade 3 Dentes 2 Ramos 1 Unidade 1 Colher de sopa 3 Colheres de sopa Rendimento: 15 porções Tempo de preparo: 2 horas Técnica de preparo: preparo: 1. Limpe o lombo, retirando todo o excesso de gordura e fure toda a sua superfície para que o tempero penetre; 2. Coloque para marinar no limão com alecrim, alho e sal por 2 ou 3 minutos; 3. Decore uma travessa com cebola à portuguesa (rodelas). Acrescente o azeite e por último o lombo; 4. Leve-o ao forno quente coberto com papel alumínio por 1 hora e 30 minutos; 5. Passado esse tempo, retire o papel e deixe o lombo dourar. História do prato: prato: “Me lembro quando eu era pequena, a minha mãe preparava esse lombo para nós. Sempre que meu pai matava porco fazíamos uma festa.” Lomo Asado (Evanilde Almeida dos Santos Martins) Ingredientes lomo cebolla ajo romero limón sal Aceite de oliva Sugerencia: Sugerencia: Servir con arroz blanco y «tutu de frijoles» Cantidad 2 Kg 1Unidad 3 Dentes 2Ramillete 1Unidad 1Cucharada 3 Cucharadas Rendimento: 15 porciones Tiempo de preparación: 2 horas Técnica para preparación : 1. Limpie el lomo, quitando el exceso de grasa haciendo agujeros para el condimento penetrar; 2. Ponga para marinar en el limón con el, romero, el sal durante 2 ó 3 minutos; 3. Colocar la cebolla en rodajas en una vasija añadir el aceite y finalmente el lomo; 4. Lleve al horno caliente cubierto con papel de aluminio durante 1 hora y 30 minutos; 5. Después de este tiempo, retirar el material laminado y dejar que se dore. História del plato: plato: “Recuerdo que cuando yo era pequeña, mi madre preparaba ese lomo para nosotros, siempre que mi padre mataba cerdo hacíamos una fiesta.” Moqueca de Camarões (Elisangela da Conceição Santos) Ingredientes Leite de coco Azeite Azeite de dendê Coentro ou salsa picada Pimenta malagueta Dentes de alho Tomates saladete Suco de limão Água Camarões médios Farinha de mandioca Sal Quantidade 200 mL 2 Colheres de sopa 1 Colher de sopa 2 Colheres de sopa 1 Unidade 2 Dentes 2 Dentes 1 Unidade 1 Xícara de chá 500 gramas 1 Xícara de chá A gosto Rendimento: 5 porções Tempo de preparação: 60 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. No liquidificador, bata todos os ingredientes da receita, exceto os camarões e a farinha de mandioca; 2. Coloque os camarões em uma panela e deixe-os cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos; 3. Acrescente os camarões e cozinhe por mais 5 minutos; 4. Engrosse com a farinha de mandioca. Dica: Dica: Decore com camarões fritos e pimenta vermelha. História do prato: prato: “Essa receita, minha mãe fazia para meu pai pelo menos duas vezes por mês. Eu lembro que meu pai gostava muito desse prato e na época eu tinha 10 anos de idade e hoje eu faço essa receita para meu esposo que também gosta muito.” “Moqueca” de Camarones (Elisangela da Conceição Santos) Ingredientes Leite de coco leche de coco aceite de oliva Aceite de “dendê”* perejil picado Pimienta roja Dientes de ajo Tomates “saladete” Zumo de limón agua Camarones medianos Harina de yuca Cantidad 200 mL 2 Cucharadas 1 Cucharada 2 Cucharadas 1 Unidad 2 Diente 2 Diente 1 Unidad 1 taza de té 500 gramos 1 taza de té Al gusto *fruto de la palmera de la que se extrae un aceite muy utilizado en la cocina brasileña. Rendimento: 5 porções Tempo de preparación: 60 minutos Técnica para preparación : 1. En la licuadora batir todos los ingredientes de la receta, excepto el camarón y la harina de yuca; 2. Colocar en una cacerola y cocinar a fuego blando durante15 minutos hasta que la salsa esté incorpada; 3. Agregar los camarones y cocinar por otros 5 minutos; 4. Espesar con harina de yuca. Sugerencia: Sugerencia: Adornar con camarones fritos y pimienta roja. Historia del plato: plato: “Mi madre hacía esta receta para mi padre por lo menos dos veces al mes. Recuerdo que mi padre era muy aficionado a este plato y en esa época yo tenía 10 años de edad y hoy hago esta receta para mi marido que también le gusta mucho.” Pizza Pingo de Amor (Raimunda Ferreira dos Santos) Ingredientes Ovos Queijo ralado Leite Sal Fermento químico em pó Óleo Farinha de trigo Recheio Carne moída Batata Cenoura Quantidade 3 Unidades 3 Colheres de sopa 3 Xícaras chá 1 Pitada 1 Colher de chá 1 Xícara de chá 3 Copos americanos 300 Gramas 2 Unidades pequenas 1 Unidade Rendimiento: 20 porções Tiempo de preparación: 60 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Bata tudo no liquidificador até a massa ficar homogênea. (Recheio: faça o molho usando a carne, cenoura a batatinha, tempero a gosto); 2.Coloque a metade da massa na forma, coloque o recheio, cubra com a outra parte da massa; 3. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 25 a 30 min. História do prato: prato: “Esta pizza a minha mãe fazia para lancharmos, era muito bom. Depois que crescemos e casamos, cada um tomou um caminho. Mas quando nos encontramos temos que continuar fazendo, para não esquecer a nossa tradição.” Pizza Pingo de Amor (Raimunda Ferreira dos Santos) Ingredientes Huevos Queso rallado Leche Sal Fermento en polvo Aceite Harina de trigo Carne picada Patata Zanahoria picada Cantidad 3 Unidades 3 cucharadas 3 tazas de té 1 Pizca 1 cuchara 1 tazas de té 3 vasos 300 Gramos 2 Unidades pequeñas 1 Unidad Rendimento: 20 porciones Tiempo de preparación: 60 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.Batir todo en la licuadora hasta obtener una masa suave (relleno: hacer la salsa con la carne, la papa, la zanahoria y condimentar al gusto); 2.coloca la mitad de la masa en el molde; 3.Poner el relleno y cubrir con la otra mitad. hornear a 180 º C, de 25 a 30 min. Historia del plato: plato: “Mi madre hacía esta pizza para nuestra merienda y era muy bueno. Después que nosotros crecemos cada uno se casó y tomó un camino. Pero cuando nos encontramos, tenemos que seguir haciéndola para no olvidarnos de nuestra tradición.” Paçoca de Carne Seca (Maria Lúcia de Jesus) Ingredientes Carne seca Alho Pimenta Farinha de mandioca Cebolinha Salsinha Sal Quantidade 1 Kg e ½ 2 Dentes 2 Unidades 1 Xícara de chá 1 Maço 1 Maço 1 Pitada Rendimento: 7 porções Tempo de preparo: 60 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Corte a carne em cubos pequenos, cozinhe para tirar o sal e para amaciá-la; 2. Refogue a carne com o alho amassado, depois junte a cebola picada ; 3. Coloque a carne no pilão e amasse-a bem juntando à farinha de mandioca, a pimenta e o cheiro verde. Depois é só servir. História do prato: prato: “Eu lembro que naquela época minha querida vovó chamava de umas das suas saborosas receitas. A receita que eu mais gostava que ela fizesse era paçoca de carne seca eu me lembro mais destes ingredientes.” “Paçoca”de Cecina (Maria Lúcia de Jesus) Historia del plato: plato: Ingredientes cecina ajo pimienta Harina de yuca cebolleta perejil sal Cantidad 1 Kg y ½ 2 Dientes 2 Unidades 1 Tazas de té 1 Ramillete 1 Ramillete 1 Pizca Rendimiento: 7 porciones Tiempo de preparación: 60 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.Cortar la carne en trocitos y cocine para quitar la sal y quedar blando; 2. Freír la carne con ajo dorado, después junte la cebolla picada y rehogue; 3.Coloque la carne en un pilón y triturar bien añadiendo a la harina de yuca la pimienta y el perejil. Entonces, es sólo servir. “Recuerdo que en aquella época mi querida abuela llamaba de la “paçoca” una de sus sabrosas recetas. La receta más me gustaba que ella hiciera era la “paçoca” de cecina. Yo me recuerdo más de estos ingredientes.” Bolinho de jiló (Flaviana Martins Pereira) Ingredientes Farinha de trigo Leite Ovos Fermento em pó Óleo Jilós Cheiro verde Pimenta Sal Quantidade 3 Xícaras e1/2 de chá 2 Xícaras de chá 3 Unidades 1 Colher de sopa 3 Xícaras de chá 5 Unidades grandes 1 Maço A gosto 1 Colher de chá Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 60 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Junte os ovos, a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal, em uma bacia e vá acrescentando aos poucos o leite até formar uma massa homogênea; 2. Depois acrescente o jiló cortado em portuguesa, a pimenta e o cheiro verde. Misture tudo e acerte os temperos; 3. Frite em colheradas em óleo quente até dourar. Sirva quente. Dica: Dica: Não deixe o óleo aquecer demais, pois os bolinhos podem dourar por fora e ficarem crus por dentro. História do prato: prato: “Quando era criança minha mãe fazia essa deliciosa receita, era sempre no final da tarde quando ela terminava as tarefas de casa. Eu e minhas irmãs chegávamos da escola e ela nos mandava tomar banho para comer o bolinho de jiló.” Buñuelo de “jiló” (Flaviana Martins Pereira) Ingredientes Harina de trigo leche huevos Levadura en polvo aceite “Jilós” grandes Cebolleta y cilantro pimienta sal Cantidad 3 Tazas y1/2 de té 2 tazas de té 3 Unidades 1 Cucharada 3 Tazas de té 5 Unidades grandes 1 Ramillete Al gusto 1 Cucharada Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 60 minutos Técnica para preparación: preparación: 1-Agregar los huevos, la harina de trigo, la levadura en polvo y la sal, en una cuenca añadiendo gradualmente la leche hasta formar una masa ligera y cremosa; 2-A continuación, añadir el “jiló” cortada en portugués, la pimienta, la cebolleta y el cilantro. Mezclar todo y enrollar; 3-Freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Servir caliente. Sugerencia: Sugerencia: No deje el aceite sobrecalentarse, pues los buñuelos pueden quedarse dorados por fuera y crudos por dentro. Historia del plato: plato: “No deje el aceite sobrecalentarse, pues los buñuelos pueden quedarse dorados por fuera y crudos por dentro.” Bolinho de ovos mexidos (Joilson Lima de Oliveira) Ingredientes Farinha de mandioca (espécie amarelada e grossa) Ovos Cebola Orégano Manjericão Sal Queijo ralado Banana terra Quantidade 250 gramas 3 Unidades ½ Unidades 5 gramas 3 gramas A gosto 1 Colher de sopa 1 Unidade Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 45 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Lave os ovos em água corrente; 2. Quebre os ovos em uma tigela ou prato raso e bate-os bem; 3. Corte a cebola em corte brunoise (cubinhos de 3x3 milímetros) usando apenas metade da cebola; 4. Corte a banana à portuguesa (em rodelas); 5. Em seguida, acrescente a farinha aos ovos batidos e misture; 6. Com a massa ainda um pouco mole acrescente o queijo ralado, a banana e os outros ingredientes, misture devagar; 7. Em seguida leve a frigideira ao fogo ou se preferir leve ao forno. Dica: Dica: Se preferir um prato todo salgado pode substituir a banana por linguiça calabresa ou defumada. História do prato: prato: “Quando eu era criança a minha mãe e minha irmã sempre fazia; Eu aperfeiçoei este prato.” Buñuelo de huevos revueltos (Joilson Lima de Oliveira) Ingredientes Harina de yuca (tipo amarillenta y espesa) huevos cebolla orégano albahaca Sal o condimento queso rallado banana “terra” Cantidad 250 gramos 3 Unidades ½ Unidade 5 gramos 3 gramos Al gusto 1 Cucharada 1 Unidad Rendimiento: 5 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.Lavar los huevos bajo el chorro de agua con detergente o con un jabón suave, luego enjuagar bien. 2.Romper los huevos en un tazón o plato llano, batir los huevos bien hasta se vuelva en un caldo; 3.Cortar la cebolla en tiritas, en cubos de 4x4 mm, utilizando sólo la mitad de la cebolla; 4.Cortar el plátano en rodajas; 5.A continuación, añadir la harina en los huevos batidos; 6.Poner el queso rallado, el plátano y los otros ingredientes; 7.Mezclar lentamente, luego llevar a la sartén o si lo prefiere lleve al horno. Sugerencia: Sugerencia: Si prefiere un plato todo salado, puede sustituir el plátano por salchicha ahumada. Historia del plato: plato: “Cuando yo era niño, mi hermana siempre lo hacía. Y yo he perfeccionado este plato.” Tutu de Feijão (Wanderlúcia do Nascimento Rodrigues) Ingredientes Banha de porco Farinha de mandioca Feijão Cebola grande Alho Sal Linguiça Toucinho Quantidade 2 Colheres de Sopa 3 Copos Americanos 1 Kg 1 Unidade 3 Dentes 1 Pitada ½ Kg 100 gramas Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 60 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Frite o toucinho com a linguiça até dourar; 2. Acrescente o alho e a cebola, refogue o feijão junto com os demais ingredientes; 3. Acrescente a farinha até obter uma textura cremosa; 4. Sirva em seguida. História do prato: prato: “O meu avô que fazia o tutu de feijão e era muito bom. Eu me lembro quando eu tinha 5 anos e meu avô fazia o tutu que era muito bom! ” “Tutu” de Frijol (Wanderlúcia do Nascimento Rodrigues) Ingredientes manteca de cerdo harina de yuca frijol cebolla grande ajo sal longaniza tocino Cantidad 2 Cucharadas 3 vasos 1 Kg 1 Unidad 3 Dientes 1 Pizca ½ Kg 100 gramos Rendimiento: 5 porciones Tiempo de preparación: 60 minutos Técnica para preparación : 1.Freír el tocino con la longaniza hasta que esté dorada; 2.Coloque el ajo y la cebolla rehogar los frijoles junto con los ingredientes; 3.Añadir la harina hasta obtener una textura cremosa. 4.Sirva inmediatamente. Historia del plato: plato: “Mi abuelo quien hacía el tutú de frijoles y era muy bueno. Recuerdo que cuando yo tenía 5 años y mi abuelo hizo el tutú que era muy bueno! ” Molho de Banana Marmelo Verde (Antônio Rodriguês Tavares) Ingredientes Banana verde Alho Óleo Sal Pimenta Cebola Quantidade 6 Unidades 3 Dentes 3 Colheres de sopa A gosto A gosto 1 Unidade grande Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 60 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Descasque as bananas e corte-as a portuguesa; 2. Refogue o alho, a cebola, o sal, a pimenta e o óleo em uma panela média; 3. Refogue a banana com o óleo e o alho. Por último acrescente água até cobrir as bananas e deixe-a cozinhar até o ponto. História do prato: prato: “Este prato era feito por minha mãe, quando eu e meus irmãos éramos crianças e morávamos em Ituauçu- GO. Este molho é muito saboroso principalmente quando era feito por minha mãezinha, ela fazia no almoço para substituir o arroz, o feijão, nós comíamos com tanta vontade que nem sentia falta de outros alimentos.” Salsa de Plátano Membrillo Verde (Antônio Rodriguês Tavares) Ingredientes Plátano Verde ajo aceite sal pimienta cebolla Cantidad 6 Unidades 3 Dientes 3 Cucharadas Al gusto Al gusto 1 Unidad grande Rendimiento: 2 porciones Tiempo de preparación: 60 minutos Técnica para preparación : 1. Pela el plátano cortado en rodajas; 2.Toma una sartén y rehoga la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite durante 2 segundos; 3.Ponga el plátano salteado, por último y añada agua hasta cubrir los plátanos; 4.Cocine hasta quedar al punto. Historia del plato: plato: “Este plato era hecho por mi madre cuando yo y mis hermanos éramos niños y vivíamos en Ituaçu-go. Esta salsa es muy sabrosa especialmente la que era hecha por mi mamá. Ella hacía en el almuerzo para reemplazar el arroz y los frijoles. Nosotros comíamos con tanto gusto que ni extrañábamos los otros alimentos.” Molho de MamãoVerde (Joana Darc Nascimento de Deus) Ingredientes Mamão verde Alho Óleo Sal Pimenta Cebola Açafrão Água Cheiro verde Dica: Dica: Não mecha durante o cozimento para não desmanchar os mamões. Se necessário, balance levemente a panela. Quantidade 3 Unidades 6 Dentes 3 Colheres de sopa A gosto A gosto 1 Unidade grande 1 Colher de chá A gosto A gosto Rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 60 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Descasque os mamões e corte em cubos médios; 2. Refogue o alho, a cebola, sal, pimenta, óleo e o açafrão em uma panela média; 3. Coloque o mamão e refogue, por último acrescente água até cobrir os mamões e deixe cozinhar até o ponto. História do prato: prato: “Este prato era feito por minha mãe, quando eu e meus irmãos éramos crianças e morávamos em Bonfinópolis. Este molho é muito saboroso principalmente quando era feito por minha mãezinha, ela fazia no almoço para substituir a carne, nós comíamos com tanta vontade que nem sentíamos falta de outros alimentos.” Salsa de papayaVerde (Joana Darc Nascimento de Deus) Ingredientes Papaya verde ajo aceite Sal Pimienta Cebolla azafrán Agua Cilantro y cebolleta Sugerencia: Sugerencia: No revuelva durante la cocción, no desmantelar las papayas. Si tiene que agitar la sartén ligeramente. Cantidad 3 Unidades 6 Dientes 3 Cucharadas Al gusto Al gusto 1 Unidad grande 1 Cucharada Al gusto Al gusto Rendimiento: 10 porciones Tiempo de preparación: 60 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.Pelar los papayas y cubos medianos; 2.En una cacerola mediana rehogue la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el aceite y el azafrán durante 1 minuto; 3.Coloque el papaya rehogue por último, agregar agua hasta cubrir los papayas y deje cocinar hasta el punto. Historia del plato: plato: “Este plato fue hecho por mi madre, cuando yo y mis hermanos éramos niños y vivíamos en Bonfinópolis. Esta salsa es muy sabrosa, especialmente cuando a hecho por mi mamá. Ella hacía en el almuerzo para reemplazar la carne, comíamos con tanto gusto que ni nos hacía falta los otros alimentos.” Arroz com Frango e Cabelo de anjo (Edson de Oliveira Silva) Ingredientes Arroz Óleo Macarrão cabelo de anjo Peito de frango Cebola Margarina Caldo de galinha Cheiro verde Pimenta de cheiro Açafrão Alho Sal Quantidade 5 Kg 1 Litro 2 Pacotes 500g 5 Kg 3 Cabeças médias 5 Colheres de sopa 2 Tabletes 1 Maço A gosto 2 Colheres de sopa 1 Cabeça media A gosto Rendimento: 50 porções Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Técnica de preparo: preparo: 1.Corte o peito de frango em pedaços; 2. Rale a cebola e coloque a metade para dourar na panela com óleo. Quando a cebola estiver bem dourada, acrescente o caldo de galinha, o alho, o sal. Coloque a água e reserve; 3. A água que sobrou do cozimento deve ser reservada para adicionar ao arroz; 4. Quebre o macarrão na mão para desfazer o rolinho e coloque numa panela vazia para torrar, depois que estiver dourado reserve-o para acrescentar ao arroz e ao frango desfiado. 5. Em uma panela coloque margarina, um pouco de óleo, cebola ralada, caldo de galinha, alho e sal. Coloque o macarrão, o arroz, o frango desfiado e mexa, depois acrescente a água que ficou reservada do cozimento do frango, acrescente mais água e deixe cozinhar. Depois de pronto acrescente o cheiro verde por cima. História do prato: prato: “Eu tinha a idade de 10 anos quando minha irmã fez pela primeira vez, nunca mais esqueci. Agora virou tradição para todos da família.” Arroz con Pollo y Pelo de ángel (Edson de Oliveira Silva) Ingredientes arroz aceite fideos cabello de ángel Pechuga de pollo cebolla margarina Caldo de gallina perejil Pimienta de olor azafrán ajo sal Cantidad 5 Kg 1 Litro 2 Paquetes 500g 5 Kg 3 medianas 5 Cucharadas 2 Tabletas 1 Ramillete Al gusto 2 Cucharadas 1 mediana Al gusto Rendimiento: 50 porções Tiempo de preparación: 1 hora e 30 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.Tome la pechuga de pollo y cortarlo en trozos; 2. Rallar la cebolla y poner la mitad en la sartén para dorar con aceite, cuando la cebolla esté bien dorada añadir el caldo de pollo, el ajo y la sal. Ponga el agua y reserve; 3.El agua sobrante del cocimiento debe ser reservada para poner en el arroz; 4.Tome los fideos y se los rompa en la mano para deshacer el rollo y colocar en una cacerola vacía para tostar, entonces después que esté dorado reserve para añadir en el arroz y en el pollo desmenuzado. 5. Tomar una sartén y colocar la mantequilla un poco de aceite, la cebolla rallada, el caldo de pollo, el ajo y la sal. Poner los fideos, el arroz, el pollo desmenuzado y revuelva, agregue el agua que se reservó del cocimiento del pollo, agregar más agua y cocinar. Una vez listo agregar el perejil por encima. Historia del plato: plato: “Yo tenía 10 años de edad cuando mi hermana hizo por la primera vez, nunca más me olvidé. Ahora se ha convertido en una tradición para toda la familia.” Sanduíche Natural (Ana Maria Luciano da Silva Reis) Ingredientes Ricota Iogurte natural Peito de peru defumado picado Salsa picada Sal Pão de forma integral Cenoura ralada Agrião Quantidade 2 Xícaras de chá 1 Pote 100 gramas 2 Colheres de sopa ½ Colher de chá 10 fatias 1 Unidade 1 Xícara Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 30 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Misture a ricota com o iogurte, o peito de peru, a salsa e o sal; 2. Espalhe essa pasta em cinco fatias de pão integral e distribua a cenoura e o agrião; 3. Feche o sanduíche com as fatias de pão restante, e sirva em seguida. Dica: Dica: Pode substituir a ricota por queijo branco fresco. História do prato: prato: “Essa receita eu comecei a fazer, porque os meus filhos eram bem gordinhos, e adoravam sanduíche. Eu como qualquer mãe, preocupava muito com a saúde deles, então resolvi folhear um velho caderno de receitas, e lá achei essa receita, fiz pra ver se eles gostavam, não gostaram, amaram... E até hoje essa receita faz sucesso.” Sandwich Natural (Ana Maria Luciano da Silva Reis) Ingredientes Ricotta Yogur natural Pechuga de pavo ahumado, picado perejil picado sal Pan de molde zanahoria rallada berro Cantidad 2 Tazas de té 1 Tarro 100 gramos 2 Cucharadas ½ Cucharadas 10 rebanadas 1 Unidad 1 Taza Rendimiento: 5 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Técnica preparación : para 1.Mezclar la ricota con el yogur, la pechuga de pavo, el perejil y la sal; 2.Extienda esta pasta en cinco rebanadas de pan y distribuir zanahorias y berros; 3.Cerrar el sándwich con las rebanadas de pan restantes y servir. Sugerencia: Sugerencia: Puede sustituir ricotta por el queso blanco. Historia del plato: plato: “Empecé a hacer esta receta porque mis hijos eran bastante gorditos, y eran aficionados por Sandwich. Como cualquier madre me preocupaba mucho con la salud de ellos, entonces se resuelve. Folear un viejo libro de recetas, y allí encontré esta receta. Hice para ver si les gustaban, Pero les gustó, amaron ... Y hasta hoy esta receta tiene éxito.” Pudim de Pão (Francisca Eliane de Gois Oliveira) Ingredientes Pão Ovos Leite Açúcar Água Açúcar Quantidade 2 Unidade 3 Unidade 3 Copos americanos 1 Copo americano 2 Copos americanos 2 Copos americanos Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 60 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Faça a calda com 2 copos de açúcar e a água. Reserve; 2. Coloque o pão de molho no leite por meia hora; 3. Bata no liquidificador os 3 ovos e acrescente o pão e o açúcar; 4. Asse em banho-maria por 1 hora. História do prato: prato: “Quando criança passávamos férias na casa de minha vó, éramos muitas crianças . Ela sempre fazia um pudim de pão com muito amor, hoje toda vez que estamos reunidos falamos de nossa querida vó Adália e do seu famoso pudim.” Pudín de Pan (Francisca Eliane de Gois Oliveira) Ingredientes Pão Huevos Leche Azúcar Água Azúcar Quantidade 2 Unidade 3 Unidades 3 vasos 1 vasos 2 vasos 2 vasos Rendimiento: 12 porciones Tiempo de preparación: 60 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.Hacer un almíbar con 2 vasos de azúcar y agua. Reserve; 2.Coloque el pan en remojo en la leche durante media hora; 3.Batir 3 huevos en la licuadora y agregar el pan y el azúcar; 4.Hornear en baño maría durante 1 hora. Historia del plato: plato: “Cuando era niño, pasábamos vacaciones en la casa de mi abuela, éramos muy pequeños. Ella siempre hacía un pudín de pan con mucho amor. Hoy toda vez que estamos juntos, hablamos de nuestra querida abuela Adália y de su famoso pudín.” Arroz doce (Sílvio Cláudio Santos de Oliveira) Ingredientes Arroz Açúcar Leite Cravo Canela em pó Quantidade 3 Kg 1 Kg 5L 200g 100g Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 60 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Lave o arroz; 2. Coloque o arroz em uma panela grande e acrescente um pouco de leite; 3. Leve ao fogo. Quando o arroz estiver quase seco acrescente todo o açúcar e mais um pouco de leite; 4. Cozinhe até o arroz ficar mole; 5. Acrescente o cravo e o restante do leite para fazer o caldo; 6. Quando esfriar polvilhe com a canela em pó e sirva. História do prato: prato: “Este prato era feito por minha mãe aos domingos quase a noite no lugar da janta nós éramos muitos meninos e todos gostavam muito. Ainda hoje quando estamos na casa da minha mãe ela lembra e faz aquele tacho de arroz doce.” Arroz con leche (Sílvio Cláudio Santos de Oliveira) Ingredientes Arroz Azúcar Leche Clavo Canela en polvo Cantidad 3 Kg 1 Kg 5L 200g 100g Rendimiento: 12 porciones Tiempo de preparación: 60 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.Lavar el arroz; 2.Poner el arroz en una cacerola grande y agregue un poco de leche; 3.Volver al calor. Cuando el arroz esté casi seco agregue el azúcar más y un poco de leche; 4.Cocine hasta que el arroz esté suave; 5.Añadir los dientes de ajo y la leche restante al caldo; 6.Cuando se enfríen espolvorear con canela y servir. Historia del plato: plato: “Este plato era hecho por mi madre a los domingos, casi por la noche en vez de la cena. Éramos muy pequeños todos nos gustaban. Incluso hoy, cuando estamos en la casa de mi madre, ella recuerda e hace aquella la olla de arroz con leche.” Tapioca de Leite Condensado (Ilson Teodoro de Oliveira) Ingredientes Polvilho Água Coco ralado Leite condensado Palito para espetar Quantidade 1 kg 5 Copos americanos 1 Pacote100g 200g 1 Caixa Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 30 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Coloque o polvilho em uma bacia pequena e acrescente cinco copos americanos de água. Mexa bem até ficar úmido; 2. Aqueça uma frigideira, coloque o polvilho já úmido na frigideira por dois minutos e vire de um lado para o outro; 3. Acrescente o leite condensado por cima, enrole e coloque o palito. Tapioca de Leche Condensada (Ilson Teodoro de Oliveira) Ingredientes Polvillo Água Coco rallado Leche condensada Palillo Cantidad 1 kg 5 vasos 1 Paquete100g 200g 1 Caja Rendimiento: 20 porciones Tempo de preparación: 30 minutos Técnica para preparación : 1.Colocar el polvillo en una cuenca pequeña y agregar cinco vasos de agua. Revuelva bien hasta que esté húmeda; 2.Calentar una sartén, coloque el polvillo ya húmedo en la sartén por dos minutos y vire de un lado a otro; 3. Añadir la leche condensada por encima, enrollar y colocar el palillo. Bolo de Minuto Fácil (Cleuzenir Goulart da Silva) Ingredientes Farinha de trigo Fermento em pó Margarina Açúcar Ovo Sal Coco ralado Quantidade 3 Xícaras de chá 2 Colheres de sopa 3 Xícaras de chá 2 Xícaras de chá 1 Unidade 1 Pitada 2 Pacotes Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Derreta a margarina e em seguida coloque em uma vasilha com o ovo (clara e gema); 2. Bata até que fique uma mistura cremosa; 3. Acrescente o açúcar, o sal e continue batendo até desaparecer o cheiro do ovo; 4. Em seguida acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirado. Misture bem com as mãos e deixe descansar por 2 a 3minutos; 5. Enrole ou faça bolinhas amassadas; 6. Unte o fundo de uma forma de 18x23 cm e acrescente a massa. Asse em forno a 180°C durante 60 minutos ou até que enfiando um palito este saia limpo; 7. Enfeite com coco ralado. História do prato: prato: “Minha mãe tão amorosa e cuidadosa sempre se preocupava com as festas de aniversário de seus filhos por não ter condições financeiras ela fazia este bolo e bolachinhas redondinhas e cantava parabéns era sempre do mesmo jeito, sinto saudade.” Pastel de Minuto Fácil (Cleuzenir Goulart da Silva) Ingredientes Harina de trigo Fermento en polvo Margarina azúcar huevo Sal Coco rallado Cantidad 3 Tazas de té 2 Cucharadas 3 Tazas de té 2 Tazas de té 1 Unidad 1 Pizca 2 Paquetes Rendimiento: 20 porciones Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos Técnica para preparación: preparación: 1. Derrita la margarina y luego la ponga con el huevo (clara y yema) en una cuenca; 2. Batir hasta que quede una mezcla cremosa; 3. Agregar el azúcar, la sal, y seguir batiendo hasta que el olor del huevo desaparezca; 4. A continuación, añadir la harina de trigo y el fermento en polvo cernido. Mezclar bien con las manos y dejar reposar de 2 a 3minutos; 5. Enrollar o hacer pelotitas; 6. Untar el hundo de un molde de pastel de 18x23 cm y añadir la pasta. Hornee a 180 ° C durante 60 minutos checándolo con un palillo de madera y si sale completamente seco, está listo; 7. Decorar con coco rallado. Historia del plato: plato: “Mi madre tan cariñosa y atenta siempre se preocupaba por las fiestas de cumpleaños de sus hijos. Por no tener condiciones financieras ella hacía este pastel y galletas redondas y cantaba feliz cumpleaños era siempre de la misma forma. Yo lo echo de menos.” Disco frito de polvilho da vovó (Márcia Cristina Araújo) Ingredientes Ovo Polvilho Sal Água Óleo Quantidade 1 Unidade 200 gramas A gosto A gosto 300 mL Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 10 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Em uma bacia ou em um prato coloque o ovo, polvilho e sal. Caso a massa fique dura, acrescente água; 2. Misture bem; 3. Aqueça o óleo, com uma colher vá colocando a massa em círculos. Vire com um garfo de um lado para o outro para dourar; 4. Caso tenha uma quantidade maior de ovos em casa não adicione água. Acrescente mais ovos; 5. Sirva com café, chá ou suco de limão. Dica: Dica: Esta receita é rápida, barata e prática. Podemos modificá-la acrescentado queijo, temperos, ou até mesmo assar em vez de fritar. História do prato: prato: “Quando criança eu e meus irmãos gostávamos de ir tomar café ou até mesmo lanchar na casa da vovó. Como ela morava na roça não tinha energia nem fogão a gás para assar bolo, por isso não tinha os recursos de hoje, para fazer aquelas guloseimas diferentes que hoje a gente faz a qualquer hora. Então ela usava suas próprias criações e produções para fazer esse disco. Os ovos das galinhas que ela criava, o polvilho que ela fazia, o sal que em toda casa tem, a água que é fonte natural, o açúcar que também tem em toda casa, uma erva que tinha no quintal para fazer chá que se chama alfavaca ou até mesmo um suco de limão que tinha um pé no quintal, sem falar que uma preparação surpreendente pelo seu custo sabor e aparência. Minha avó fazia ;minha mãe fez, eu faço, minha filha fará. Experimente fazer!” Disco frito de polvillo de la abuela (Márcia Cristina Araújo) Ingredientes Huevo Polvillo Sal Agua Aceite Cantidad 1 Unidad 200 gramos Al gusto Al gusto 300 mL Rendimiento: 2 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.En una cuenca o en un plato colocar los huevos, el polvillo y la sal. Si la masa queda dura, añadir agua; 2.Mezclar bien; 3.calentar el aceite y con una cuchara va poniendo la masa en círculos. Girar los discos con un tenedor de un lado al otro hasta que estén dorados; 4. Si tiene una mayor cantidad de huevos en casa, póngalos en lugar del agua; 5.Servir con té, jugo de limón o café. Sugerencia: Sugerencia: Esta receta es rápida, barata y práctica Se puede cambiarla agregando queso, condimentos, o incluso hornear en lugar de freír. Historia del plato: plato: “De niña, yo y mis hermanos nos gustaba tomar café o incluso merendar en la casa de la abuela. Como ella vivía en una finca, no había energía tampoco fogón a gas para hornear bolo. Así que no tenía los recursos de hoy para hacer esas golosinas diferentes que hacemos en cualquier momento. Entonces, ella usaba sus propias creaciones y producciones para hacer esos discos. Los huevos de las gallinas que creaba, el polvillo que ella propia hacía, la sal y el azúcar que hay en cualquier casa y el agua que es fuente natural. Para bebidas, utilizaba una hierba que tenía en el patio para hacer té de “alfavaca” o incluso un zumo de los limones que había en el mismo patio. Sin hablar que es una preparación increíble por su coste, sabor y apariencia. ..... Mi abuela hizo, yo hago, mi hija hará. Pruébalo hacer también!” Bolo de Milho Verde (Celma Cursino de Oliveira) Historia do prato: prato: Ingredientes Milho verde enlatado Óleo de soja Ovos Farinha de trigo Fermento químico em pó Açúcar cristal Quantidade 2 Latas 1 Copo Americano 3 Unidades 2 Copos Americanos 1 Colher de sopa 1 Copo Americano e ½ Rendimento: 15 porções Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. No liquidificador bata o milho, os ovos e o óleo até obter uma mistura homogênea; 2. Em uma vasilha funda, coloque a farinha e o açúcar, misture; 3. Acrescente aos poucos a mistura do liquidificador e bata até que a massa fique lisa; 4. Acrescente o fermento e mexa suavemente; 5. Leve ao forno a 180ºC e asse durante aproximadamente 40 minutos. “Esta receita é da minha avó, cuando eu ia para a casa dela, ela fazia." Pastel de Maíz Verde (Celma Cursino de Oliveira) Historia del plato: plato: Ingredientes Maíz dulce en conserva Aceite de soya huevos Harina de trigo Fermento en polvo azúcar Cantidad 2 Latas 1 vaso 3 Unidad 2 vasos 1 cucharas 1 vaso y ½ Rendimiento: 15 porciones Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.Batir el maíz, los huevos y el aceite en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea; 2.En una cuenca honda, coloque la harina, el azúcar y mezcle; 3.Poco a poco agregue la mezcla de la licuadora, mezcle hasta que la masa esté suave; 4.Añadir el fermento y mezclar suavemente; 5.Llevar al horno a 180 º C y hornear durante unos 40 minutos. “Esta receita es de mi abuela. Cuando iba para allá, para su casa, ella hacía.” Brevidade (Francisco de Carvalho Pinto) Ingredientes Amido de milho Açúcar Ovos Fermento químico em pó Manteiga Observação: Observação: Ela é tão boa e gostosa que a gente põe na boca e ela dissolve rapidamente. Quantidade 3 Xícaras de chá 1 Xícara de chá 3 Unidades 1 Colher de chá 1 Colher de sopa Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 40 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Bata todos os ingredientes até tirar o cheiro de ovo; 2. Coloque a massa para assar em uma forma untada por aproximadamente 40 minutos. História do prato: prato: “A minha mãe fazia muito nas festas juninas na fazenda quando nós éramos crianças!” Brevidade (Francisco de Carvalho Pinto) Ingredientes Almidón de maíz Azúcar Huevos Fermento en polvo Mantequilla Observación: Observación: Ella es tan buena y sabrosa que ponemos en la boca y ella disuelve rápidamente. Cantidad 3 Tazas de té 1 Tazas de té 3 Unidades 1 Cucharada 1 Cucharada Rendimiento: 20 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.Batir todos los ingredientes juntos hasta quitar el olor de huevo; 2.Ponga para hornear en un molde engrasado con mantequilla y enharinado por más o menos 40 minutos. Historia del plato: plato: “Mi madre hacía mucho en las fiestas de junio en la granja cuando éramos niños." Pamonha Assada (Terezinha Pereira Silva) Ingredientes Massa de milho Leite Queijo Açúcar Ovos Óleo Quantidade 3 Pratos rasos 1 Copo americano 1 Prato fundo 2 Copos americanos 3 Unidades 2 Xícaras de chá Dica: Dica: A massa do milho pode ser adquirida já ralada na feira ou no supermercado. Pode-se fazer também a pamonha doce adicionando canela. Sirva com leite, café ou suco. Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Coloque em uma tigela a massa do milho, o queijo ralado, o leite, o açúcar e os ovos; 2. Bata muito bem a massa e coloque-a na forma untada. Leve ao forno bem quente e sirva frio. História do prato: prato: “Na fazenda onde eu morava com meus pais nós éramos uma família muito humilde, quando não tinha nada para lanchar a mãe pegava o milho quando estava secando, ralava e fazia pamonha assada. Comíamos e ficávamos muito felizes.” “Pamonha” Asada (Terezinha Pereira Silva) Ingredientes Masa de maíz leche queso azúcar huevos aceite Cantidad 3 Platos rasos 1 Vasos 1 Plato hondo 2 Vasos 3 Unidades 2 Tazas de té Sugerencia: Sugerencia: La masa de maíz puede ser adquirida ya rallada em la feria o en al supermercado. Se puede hacer también la pamonha dulce añadiento canela. Puede servir con leche o café, jugo pone canela. Rendimiento: 5 porciones Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos Técnica para preparación : 1.La masa de maíz se puede comprar en el mercado, ya lista. Coloque en el tazón la masa de maíz, el queso rallado, la leche, azúcar y los huevos; 2. Batir bien y colocar en un molde engrasado y hornear en horno caliente y servir frío. Historia del plato: plato: “En la hacienda donde yo vivía con mis padres, éramos una familia muy humilde, cuando no tenía nada para comer, mi madre cogía el maíz que se secaba, rallaba y hacía “pamonha” asada y nosotros quedábamos muy contentos.” Peta (Ana Maria Rodrigues Damaceno) Ingredientes Polvilho Óleo Água Ovos Sal Quantidade 4 Copos americanos 1 Copo americano e ½ 1 Copo americano 6 Unidades 1 Colher de sopa rasa Rendimento: 15 porções Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Ferva o leite com o óleo e o sal; 2. Escalde o polvilho; 3. Acrescente os ovos e 2 copos de água fria. A massa deve ficar bem mole; 4. Faça as petinhas bem fininhas; 5. Coloque na forma e asse a 180 ºC. História do prato: prato: “Receitas de família tradição de festa Receitas da tia Maria.” junina. Peta (Ana Maria Rodrigues Damaceno) Ingredientes Polvillo aceite Água Ovos Sal Cantidad 4 vasos 1 Vaso y ½ 1 Vaso 6 Unidades 1 Cucharada Rendimiento: 15 porciones Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.Hervir la leche con el aceite y la sal; 2.Añadir esa mezcla al polvillo; 3.Luego añadir los huevos y los vasos de agua fría. La pasta debe quedar muy suave; 4.Haga las “petas” bien delgadas; 5.Coloque en el molde y hornee a 180º C. Historia del plato: plato: “Receitas de família tradição de festa Receitas da tia Maria.” junina Rosca Caseira da Mamãe (Elci Martins dos Santos) Ingredientes Requeijão Agua morna Leite Óleo Açúcar Fermento de pão Ovos Farinha de trigo Sal Leite condensado Coco ralado Quantidade 1 Copo americano 1 Copo americano 1 Copo americano 1 Copo americano 1 Copo americano 1 Colher de sopa 2 Unidades 1 Kg 1 Pitada 1 Lata 100 gramas Rendimento: 30 porções Tempo de preparo: 60 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Junte a água, o leite, o óleo, os ovos e o açúcar, uma pitada de sal e o fermento; 2. Misture tudo e acrescente a farinha de trigo amassando bem, ponha para crescer no formato que quiser; 3. Enrole no formato de sua preferência, e coloque para crescer novamente; 4. Coloque para assar no forno pré- aquecido à 180°C até dourar; 5. Quando pronto colocar o leite condensado e o coco ralado por cima. Dica: Dica: Sirva com café. História do prato: prato: “Quando a minha mãe falava que ia fazer rosca, eu e meus irmãos ficávamos esperando a hora de amassar a rosca, para comer a massa crua, que ficava muito gostosa ficávamos ansiosos para ficar pronta a rosca. Nessa época morávamos numa fazenda no município de Piracanjuba.” Rosca Caseira da Mamãe (Elci Martins dos Santos) Ingredientes Requesón Agua morna Leche Aceite Azúcar Levadura de pan Huevos Harina de trigo Sal Leche condensada Coco rallado Cantidad 1 vaso 1 vaso 1 vaso 1 vaso 1 vaso 1 chucharada 2 Unidades 1 Kg 1 Pizca 1 Lata 100 gramos Rendimiento: 30 porciones Tiempo de preparación: 60 minutos Técnica para preparación : 1.Agregue el agua, la leche, el aceite, los huevos y el azúcar, una pizca de sal y la levadura; 2.Mezcle todo junto, agregue la harina de trigo y amasa bien, ponga para crecer en el formatoquedesee; 3.Enrolle en el formato de su elección, y ponga para crecer de nuevo; 4. Ponga para asar en el horno precalentado a 180 ° C hasta dorar; 5. Cuando esté listo, colocar la leche condensada y el coco por encima. Sugerencia: Sugerencia: Servir com café. Historia del plato: plato: “Cuando mi madre decía que iba a hacer rosca, yo y mis hermanos quedábamos esperando el momento de amasarla, para comer la masa cruda, que quedaba muy sabrosa. Nos poníamos ansiosos para que la rosca estuviera lista. Em esa época vivíamos en una hacienda, cerca de Piracanjuba.” Biscoito de Polvilho Frito (Adriana Silva Pais Landin) Ingredientes Polvilho doce Leite Óleo Ovos Queijo Sal Dica: Dica: Sirva com café. Quantidade 2 Copos americanos ½ Copo americano 4 Colheres de sopa 4 Unidades 1 Copo americano A gosto Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 20 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Coloque o polvilho, o óleo e o sal em um recipiente, esquente o leite para escaldar; 2. Quando formar as pelotas espere esfriar e coloque os demais ingredientes e enrole; 3. Frite-os em gordura fria, se necessário fritar mais, espere a gordura esfriar para fritar novamente. História do prato: prato: “Me lembro que minha mãe fazia biscoito frito no café da manhã eu ficava em cima dela doidinha para experimentar a massa e ela brigava comigo me recordo também que na hora de fritar ela falava sai pra lá se não vai se queimar menina.” Bizcocho de Polvillo Frito (Adriana Silva Pais Landin) Ingredientes Polvillo dulce Leche Aceite Huevos Queso Sal Sugerencia: Sugerencia: Servir com café. Cantidad 2 Vasos ½ Vaso 4 Cucharadas 4 Unidades 1 Vaso Al gusto Rendimiento: 20 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.Coloque el polvillo, el aceite y la sal en un tazón, caliente la leche; 2.Cuando se forman los gránulos se deja enfriar y coloque los ingredientes restantes y enrolle; 3.Se fríen en grasa fría, freír más si es necesario. Deje que la grasa enfriar para freír de nuevo. Historia del plato: plato: “Recuerdo que mi madre hacía bizcochos fritos en el desayuno y yo me ponía cerca de ella insistiendo para probar la masa y ella reñía conmigo. Recuerdo también que cuando ella iba a freír, me ordenaba que saliera de allí para que no me quemara.” Bolinho de Chuva da Mamãe (Irene Rodrigues da Silva) Ingredientes Ovos caipiras Açúcar cristal Leite Farinha de trigo Fermento Açúcar refinado Canela Sal Quantidade 2 Unidades 2 Colheres de sopa 1 Xícara de chá 1 Kg 1 Colher sopa rasa A gosto A gosto A gosto Rendimento: 15 porções Tempo de preparo: 30 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Misture todos os ingredientes até ficar uma massa não muito mole, nem muito dura; 2. Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar; 3. Quando estiver bem quente, comece a colocar colheradas da massa e abaixe o fogo para que os bolinhos não fiquem crus por dentro; 4. Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois se preferir passe-os no açúcar refinado com canela. Dica: Dica: Para dar um toque especial, se você quiser pode acrescentar queijo ralado na massa. Pode também substituir canela por coco. Sirva com café. História do prato: prato: “Este bolinho de chuva minha mãe faz desde sua infância, ela cresceu, casou-se e trouxe para sua família. Quando nós éramos pequenos, ficávamos pegando no pé da nossa mãe para ela fazer. Ela ensinou para todas suas filhas, mas nenhuma sabe fazer para ficar gostoso como os dela. Sempre aos domingos à tarde quando estamos reunidos ela faz uma bacia cheia de bolinhos, não sobra nada!” Buñuelo de lluvia de la Mamá (Irene Rodrigues da Silva) Ingredientes Huevos granjeros Azúcar blanquillo Leche Harina de trigo Fermento Azúcar refinado Canela Sal Cantidad 2 Unidades 2 Cucharadas 1 Tazas 1 Kg 1 cucharadita Al gusto Al gusto Al gusto Rendimiento: 15 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Técnica para preparación : 1.Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa no muy blanda ni demasiado dura; 2.Calentar una sartén con suficiente aceite para que los buñuelos puedan flotar; 3.Cuando esté caliente, comenzar a poner cucharadas de la masa y bajar el fuego para que los buñuelos no estén crudos por dentro; 4. Colocar los buñuelos en toallas de papel y luego pasarlos, si prefiere, en el azúcar refinado con canela. Sugerencia: Sugerencia: Para un toque especial, si lo deseas, puedes añadir el queso rallado a la masa. También puede sustituir a la canela por coco. Servir con café. Historia del plato: plato: “Mi madre hacía este buñuelo de lluvia desde su niñez. Ella creció, se casó y trajo para su familia. Cuando éramos pequeños, insistíamos para que ella lo hiciera. Ella enseñó a todas sus hijas, pero ninguna sabe hacer para quedar sabroso como los suyos. Siempre en las tardes de domingo, cuando nos reunimos, ella hace una plato lleno de buñuelos, no sobra nada!” Bolo de chocolate (Alex Tomaz de Lima Silva) Ingredientes Damasco Água Açúcar Leite Ovo Margarina Farinha de trigo Bicarbonato Chocolate em pó Chocolate meio amargo Chocolate ao leite Quantidade 11 Xícaras de chá 1 Xícara de chá 11 Xícaras de chá 1 Xícara de chá 1 Unidade 4 Colheres sopa 2 Xícaras de chá 1Colher de chá 2 Colheres de sopa 150 g 50 g Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 60 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Derreta o chocolate ao leite numa panela em banho-maria, quando estiver derretido misture a manteiga; 2. Quebre os ovos e separe as claras das gemas, bata as gemas com açúcar, adicione o chocolate derretido, a farinha e o chocolate em pó; 3. Bata a clara em neve com uma pitada de sal; 4. Pré aqueça o forno a 180ºC e incorpore a clara em neve na mistura de chocolate delicadamente; 5. Unte uma forma de 25 cm de diâmetro com manteiga e enfarinhar, coloque a massa e asse por aproximadamente 25 minutos; 6. Cubra o bolo com chocolate meio amargo derretido. Hidrate os damascos com água e açúcar. Decore a agosto. História do prato: prato: “Minha mãe faz um bolo de chocolate delicioso para o café da manhã, com muito amor!” Bolo de chocolate (Alex Tomaz de Lima Silva) Ingredientes Damasco Água Açúcar Leite Ovo Margarina Farinha de trigo Bicarbonato Chocolate em pó Chocolate meio amargo Chocolate ao leite Cantidad 11 Xícaras de chá 1 Xícara de chá 11 Xícaras de chá 1 Xícara de chá 1 Unidade 4 Colheres sopa 2 Xícaras de chá 1Colher de chá 2 Colheres de sopa 150 g 50 g Rendimiento: 20 porciones Tiempo de preparación: 60 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.Fundir el chocolate al leche en una olla en baño maría, cuando se derrita mezcle la mantequilla; 2. Romper los huevos y separar las claras de las yemas, batir las yemas de huevo con el azúcar, agregar el chocolate derretido, la harina y el chocolate en polvo; 3. Batir las claras en nieve con una pizca de sal; 4. Precaliente el horno a 180 º C e introducir con suavidad las claras en nieve en la mezcla de chocolate; 5. Engrasar un molde de 25 cm de diámetro con mantequilla y enharinar, colocar la masa y hornear durante unos 25 minutos; 6. Cubrir el pastel con el chocolate semidulce derretido. Hidratar los albaricoques con el agua y el azúcar. Decora al gusto. História del plato: plato: “Mi madre hace um pastel de chocolate sabroso para el desayuno, con mucho amor!” Bolo de Cenoura (Hernane Albino do Nascimento) Ingredientes Cenoura Açúcar Chocolate Faria de trigo Leite condensado Ovos Pó Royal Sal Óleo Leite Quantidade 3 Unidades grandes 1 Xícara de Chá 4 Colheres de sopa 1 Copo Americano 1 Lata 4 Unidades 1 Colher de chá 1 Pitada 1 Copo Americano 1 Copo Americano Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 60 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Bata no liquidificador, os ovos, o açúcar, o leite condensado e a cenoura; 2. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, coloque uma pitada de sal e bata mais um pouco; 3. Por último, adicione o fermento, unte uma forma de furo central; 4. Coloque o bolo para assar; 5. Enquanto o bolo assa, prepare a calda da seguinte forma: coloque numa panela uma colher de margarina, uma lata de leite condensado, quatro colheres de chocolate em pó, meio copo de leite. Deixe aquecer até que engrosse. Cubra o bolo. História do prato: prato: “Minha avó fazia e até hoje faz este bolo de cenoura! Eu gosto muito!” Pastel de Zanahoria (Hernane Albino do Nascimento) Ingredientes Zanahoria Azúcar Chocolate Harina de trigo Leche condensada Huevos Fermento en polvo Sal Aceite Leche Cantidad 3 Unidades grandes 1 Taza de té 4 Cucharadas 1 Vaso 1 Lata 4 Unidades 1 Cucharada 1 Pizca 1 Vaso 1 Vaso Rendimiento: 20 porciones Tiempo de preparación: 60 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.Batir en la licuadora, los huevos, el azúcar, la leche condensada y la zanahoria; 2.Poco a poco agregue la harina, poner una pizca de sal y batir un poco más; 3.Por último, añadir el fermento en polvo, engrasar un molde con agujero central; 4.Coloque el pastel para hornear; 5.Mientras el pastel hornea, preparar el almíbar de la siguiente manera: Colocar en una olla una cucharada de mantequilla, una lata de leche condensada, cuatro cucharadas de cacao en polvo, media taza de leche. Deje calentar hasta que espese. Cubra el pastel. Historia del plato: plato: “Mi abuela hacía y hasta hoy hace este pastel de zanahoria. Me gusta mucho!” Bolo de banana (Geysson Vieira dos Santos) Ingredientes Massa Casca de banana Ovo Leite Margarina Açúcar Farinha de rosca Fermento em pó 4 Unidades 2 Unidades 2 Xícaras de chá 2 Colheres de sopa 3 Xícaras de chá 3 Xícaras de chá 1 Colher de sopa Cobertura Açúcar Água Banana Limão ½ Xícaras de chá 11/2 Xícaras de chá 4 Unidades ½ Unidade Dica: Dica: Sirva quente! Quantidade Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 60 minutos Técnica de preparo: preparo: 1. Descasque as bananas. Separe as cascas para fazer a massa; 2. Bata as claras em neve e reserve na geladeira; 3. Bata as cascas de banana em liquidificador, despeje a mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca, mexa bem por um minuto; 4. Misture delicadamente às claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada previamente com margarina e farinha; 5. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos; 6. Para a cobertura: coloque o açúcar em uma panela e faça um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. História do prato: prato: “Este prato é realmente muito gostoso. Minha mãe que me ensinou a fazer. Minha família gosta muito deste bolo de banana.” Pastel de Plátano (Geysson Vieira dos Santos) Ingredientes Masa Cáscara de banana Huevo Leche Margarina Azúcar Pan rallado Fermento en polvo Cobertura Azúcar Água Plátano Limón Sugerencia: Sugerencia: Servir caliente! Cantidad 4 Unidades 2 Unidades 2 Tazas de té 2 Cucharadas 3 Tazas de té 3 Tazas de té 1 Cucharada ½ Tazas de té 11/2 Tazas de té 4 Unidades ½ Unidad Rendimiento: 20 porciones Tempo de preparo: 60 minutos Técnica para preparación: preparación: 1.Pelar las bananas. Se separan las cáscaras para hacer la masa; 2.Batir las claras en nieve y reservar en la nevera; 3.Batir las cáscaras de plátano en la licuadora, vierta la mezcla en una cuenca y añadir el pan rallado, mezclar bien durante un minuto; 4.Incorpore suavemente las claras en nieve y el fermento. Vierta la mezcla en un molde de antemano engrasado con margarina y harina; 5. Hornear en horno precalentado moderado durante unos 40 minutos; 6. Para la cobertura: Colocar el azúcar en una olla y hacer un caramelo. Agregue los plátanos en rodajas y el jugo de limón. Historia del plato: plato: “Este plato es realmente muy sabroso. Mi madre que me ensenó a hacerlo. Mi familia me gusta mucho este pastel de plátano.”
