7°_conservacion_alimentos - Institución Educativa Politécnico

GA-GAP-F-03
INSTITUCIÓN EDUCATIVA POLITÉCNICO ÁLVARO GONZÁLEZ SANTANA
“Dirigida por los Hermanos De La Salle”
Versión 3.0
Fecha: 04/12/2014
PLANEACIÓN DE ÁREA Y ASIGNATURA POR PERIODO
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AÑO LECTIVO 2015
PLAN DE ÁREA:ESPECIALIDAD DE CONSERVACION DE ALIMENTOS
1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN
1.1.
AREA: ESPECIALIDAD DE CONSERVACION DE ALIMENTOS
1.2.
ASIGNATURAS:
EXPLORACIÓN TÉCNICA VOCACIONAL
ORIENTACIÓN TÉCNICA VOCACIONAL
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I
MICROBIOLOGÍA GENERAL
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III
ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD I
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS IV
ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD II
1.3 INTENSIDAD HORARIA SEMANAL (IHS):
ASIGNATURA
EXPLORACION
TECNICA VOCACIONAL
ORIENTACION
TECNICA VOCACIONAL
TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I
MICROBIOLOGIA
GENERAL
TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS II
1o.(IHS)
2o. (IHS)
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3o. (IHS)
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7o. (IHS)
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8o. (IHS)
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9o. (IHS)
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10o. (IHS)
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MICROBIOLOGIA DE
ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS III
ANALISIS Y CONTROL
DE CALIDAD I
TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS IV
ANALISIS Y CONTROL
DE CALIDAD II
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1.4 DOCENTES:
ING. MARIA MERCEDES AGUDELO
MG. JONATAN JULIAN CARDOZO CRUZ
ING. LUZ AMANDA ROA PRECIADO
2. EJES DE FORMACIÓN
G1: TEORÍA:
Exploración Técnica Vocacional: CONOCIMIENTOS GENERALES EN LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Orientación Técnica Vocacional: CONOCIMIENTOS GENERALES EN LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Tecnología I,II,III,IV: INTRODUCCIÓN Y APROPIACIÓN DE LA TEMÁTICA EN LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS,
Microbiología: FUNDAMENTOS Y APROPIACIÓN DELA MICROBIOLOGÍA ENLA CIENCIA ALIMENTARIA
Análisis y Control de Calidad: GENERALIDADES DEL ANÁLISIS DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.
G2: NORMATIVIDAD
Exploración Técnica Vocacional y Orientación técnica Vocacional. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BPM.
Tecnología: SISTEMA DE CALIDAD HACCP, BPM, FAO, OMS Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.
Microbiología: NORMAS DE ANÁLISISMICROBIOLÓGICOS Y AGUAS, ICONTEC.
Análisis y Control de Calidad: ANÁLISIS FISICO QUÍMICOS PARA ALIMENTOS FRESCOS Y PROCESADOS ICONTEC, HACCP, BPM
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G3:APLICACIÓN
Exploración Técnica Vocacional:
UTILIZACIÓN Y MANEJO DEL MATERIAL DE LABORATORIO.
Orientación Técnica Vocacional:
PROCESO Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
Tecnología I,II,III ,IV:
USO DE LA TECNOLOGÍA E INVESTIGACIÓN, DESARROLLO DEL ENTORNO Y SOLUCIÓN DE PROBLEMAS.
Microbiología:
EMPLEO DE LAS TÉCNICAS Y MÉTODOS DE MICROBIOLOGÍA UTILIZADOS EN LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.
Análisis y Control de Calidad:
MANEJO Y PRÁCTICADE LOS MÉTODOS DE ANÁLISIS DE CALIDAD (FÍSICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS), UTILIZADOS EN LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.
3. PROPOSITOS
3.1. PROPÓSITO GENERAL DEL ÁREA
Contribuir a la formación integral de personas para el desarrollo en técnicas de proceso, conservación y de nuevos productos alimenticios, aplicando principios científicos, técnicos, éticos
que promueva y dinamice el desarrollo de la comunidad
3.2. PROPÓSITOS ESPECÍFICOS POR GRADO
GRADO SEXTO:
- EXPLORACIÓN TECNICA VOCACIONAL:
 Comprender la importancia y los avances de la ciencia de los alimentos para aplicarlos en el mundo tecnológico.
GRADO SEPTIMO:
-ORIENTACIÓN TECNICA VOCACIONAL:

Conocer los campos de las diferentes tecnologías de alimentos para tener una visión general de la especialidad.
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GRADO OCTAVO:
-TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I:
 Conocer y aplicar las características básicas de procesamiento, higiene y manipulación de materias primas alimenticias destinadas a ser procesadas.
MICROBIOLOGIA GENERAL:
 Conocer la aplicación de la microbiología en los diferentes campos relacionados con la industria de alimentos.
GRADO NOVENO:
- TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II:

Identificar y aplicar las propiedades de los alimentos y los diferentes métodos de conservación de estos desde la materia prima hasta su comercialización.
- MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS:

Conocer la aplicación y beneficios de la microbiología en la industria de alimentos.
GRADO DECIMO:
- TECNOLOGIA DE ALIMENTOS III:

Conocer las características de las materias primas alimenticias de origen vegetal y de la leche y aplicar las diferentes técnicas de proceso para la elaboración de productos.
- ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD I:

Conocer los fundamentos y metodología de los análisis sensoriales, físico-químicos y microbiológicos, teniendo en cuenta los criterios de calidad en productos hortofrutícolas y
lácteos.
GRADO ONCE:
- TECNOLOGIA DE ALIMENTOS IV:

Conocer las características y propiedades que posee la carne, las grasas y los cereales; los métodos de conservación,
productos y presentar el proyecto de grado como bachiller técnico en la especialidad de Conservación de alimentos.
aplicar técnicas de proceso para la elaboración de
- ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD II:

Aplicar los análisis físicos, químicos y microbiológicos para el control de calidad de productos cárnicos y de cereales. así como elaborar la norma de calidad en su proyecto de
grado.
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4. COMPETENCIAS
SER
SABER
Ejerce su rol como ciudadano responsable a través del uso adecuado de los sistemas Argumenta conceptos mediante el pensamiento crítico-reflexivo, tomando criterios y decisiones
tecnológicos, principios éticos e inteligencia emocional en la Especialidad de aplicables a la Especialidad.
Conservación de Alimentos.
Analiza su perspectiva frente a la responsabilidad social como Técnico en Identifica y formula problemas relacionados con la conservación de los alimentos, susceptibles de
Conservación de Alimentos.
ser resueltos a través de soluciones tecnológicas.
Ejerce actitudes de liderazgo y emprendimiento ante las nuevas oportunidades de Conoce el fundamento teórico en lo referente a la composición y métodos de conservación de
alimentos.
negocio.
El estudiante de la Especialidad de Conservación de Alimentos desarrolla habilidades Comprende los conceptos relacionados con la calidad de los alimentos desde el punto de vista
microbiológico y físico-químico.
interpersonales por medio del trabajo en equipo.
HACER
LABORALES
Reconoce en el entorno las condiciones y situaciones de la estructura de una empresa o industria
Desarrolla soluciones tecnológicas a través de estrategias de innovación, alimentaria.
investigación, desarrollo y experimentación, y argumenta los criterios y la ponderación
de los factores utilizados para la aplicación en proyectos de la tecnología de alimentos.
Desarrolla el pensamiento estratégico en las diferentes situaciones de una empresa procesadora y
distribuidora de alimentos.
Propone soluciones frente a posibles necesidades o problemas surgidas en su
entorno, referentes a la tecnología alimentaria.
Establece las necesidades o problemas relacionados con la ciencia de los alimentos, Identifica oportunidades para mejorar procesos sencillos de innovación como solución a
seleccionando una alternativa tecnológica apropiada de solución.
deficiencias detectadas en productos, procesos y sistemas tecnológicos en alimentos.
Promueve la parte empresarial y mejoramiento de vida en lo particular, familiar, social;
aprovechando y optimizando los recursos del entorno por medio de los conocimientos técnicos en
alimentos.
Propone estrategias de solución ante problemáticas detectadas en la industria alimentaria.
Ejerce actitudes de liderazgo y emprendimiento ante las nuevas oportunidades de negocio.
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PLANEACIÓN DE ASIGNATURA-ORIENTACION TECNICA VOCACIONAL
5. PLANEACIÓN POR PERIODO
5.1. PERIODO ACADÉMICO: UNICO
GRADO: SEPTIMO
ESTÁNDAR: Distingo las diferentes tecnologías aplicadas en la industria de alimentos y conozco e identifico la maquinaria, equipos, algunas técnicas de transformación,
manipulación y conservación de alimentos, teniendo en cuenta normas de calidad .
COMPETENCIAS: Conocer parámetros de las diferentes tecnologías de alimentos, y normas aplicadas en las prácticas.
PREGUNTA ORIENTADORA:¿CUÁLES SON LOS PARÁMETROS DE LAS DIFERENTES TECNOLOGÍAS PARA ELPROCESAMIENTO E INDUSTRIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS?
PROYECTOS TRANSVERSALES:
1. TECNOLOGÍA
DE
ALIMENTOS
1.1 Generalidades
1.2 Industrias, maquinaria y
equipo
1.3 Operaciones
matemáticas
1.4 Líneas de proceso
SUPERIOR. Aplica
correctamente los
parámetros de las
diferentes tecnologías en
prácticas.
ALTO. Aplica conceptos
2. INTRODUCCIÓN A LA relacionados con los
TECNOLOGÍA
DE parámetros de la tecnología
FRUTAS, VERDURAS de alimentos en prácticas.
Y CÁRNICOS
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
EXPLORACION
Guía de conocimientos previos,
conversatorio, video.
TOMA DE CONTACTO. Mesa
redonda, socialización de guía.
PUESTA EN MARCHA.
Clase magistral, guías de
aprendizaje y de laboratorio,
talleres, mapas conceptuales, pre
informe, video.
ESTRATEGIAS DE
EVALUACIÓN
Mesa redonda
Participación en clase
Desarrollo de ejercicios
Elaboración de la guía
Trabajo escrito
Exposición
Presentación del trabajo
Desarrollo de la practica
informe
Participación en clase
Desarrollo de guías
evaluación
1
2
3
4
5
6
702
NIVELES DE DESEMPEÑO
701
UNIDADES DE CONTENIDO
SEMANA
ESTILO DE VIDA SALUDABLE Y APROVECHAMIENTO DEL TIEMPO LIBRE
.
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BASICO. Comprende la
importancia de los
parámetros las diferentes
tecnologías de alimentos y
sus líneas de proceso.
BAJO .Identifica los
3. INTRODUCCIÓN A LA
parámetros básicos de las
TECNOLOGÍA
DE
diferentes tecnologías de
LACTEOS
Y
alimentos.
CEREALES
3.1 Composición química
3.2 Métodos
de
conservación
3.3 Práctica de elaboración
de un producto
Líneas de proceso
(diagramas de flujo).
Docente
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PLANEACIÓN DE ÁREA Y ASIGNATURA POR PERIODO
2.1 Composición química
2.2 Métodos
de
conservación
2.3 Práctica de elaboración
de un producto
2.4 Líneas de proceso
(diagramas de flujo)
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TRABAJO PERSONAL /TRABAJO
GRUPAL.
Talleres, guías, practicas,
Guía de transferencia; friso,
manual, cartilla, consultas.
Proyecto teórico-práctico.
PUESTA EN COMUN.
Sustentaciones, presentación de
producto alimenticio terminado,
informe final de práctica.
Sustentación proyecto
CIERRE DE CLASE.
Retroalimentación de fortalezas y
debilidades Solución de dudas.
Evaluación de la temática
Plan de refuerzo
Reviso: Coordinador