MIBRASA - Manual de Instrucciones

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MANUAL DE INSTRUCCIONES
¡Alimentando los Sentidos!
www.mibrasa.com
Índice
1 Introducción
4
2 Descripción del Horno MIBRASA® 5
3 Modelos
6-8
4 Instrucciones de instalación y montaje 4.1 Instalación y montaje del Horno
4.2 Extracción de Humos
9-14
5 Instrucciones de uso
5.1 Cargar el carbón
5.2 Encender el carbón
5.3 Antes de cocinar
5.4 Preparado para cocinar
5.5 Después del servicio
5.6 Reutilización de la brasa del servicio anterior
15-17
6 Normas de seguridad y mantenimiento
6.1 Normas de seguridad
6.2 Limpieza diaria
6.3 Limpieza semanal
6.4 Especial cuidado
18-19
7 Condiciones generales
7.1 Garantía
7.2 Devoluciones
7.3 Reserva de propiedad 20
1 Introducción
Nuestra enhorabuena por haber adquirido un horno Mibrasa®. Deseamos que quede
totalmente satisfecho.
Nuestro Horno Mibrasa® es un horno robusto y sólido, una herramienta imprescindible
en su cocina que impregnará sus platos de deliciosos sabores.
Hornos MIBRASA® calidad y precio.
EUROPEAN STANDARD
UNE-EN 12815/2002
GOST-R
Nuestros hornos
Mibrasa® es una parrilla cerrada nacida en nuestros talleres de los mejores aceros y
expertas manos, diseñada para satisfacer a los restauradores más exigentes.
Sus características técnicas de fabricación permiten, mediante un control de flujo de
aire, avivar o ralentizar la intensidad de las brasas, lo cual propicia una alta eficacia y un
importante ahorro de carbón.
El horno Mibrasa® permite cocinar cualquier alimento con la máxima facilidad conservando y potenciando todos sus sabores naturales.
La versatilidad de nuestros modelos
Disponemos de una amplia gama de modelos y complementos de gran calidad para
personalizar su horno Mibrasa®, adaptándolo a sus necesidades.
Las ventajas del horno Mibrasa®
• El sabor y el aroma de los alimentos cocinados en nuestros hornos es insuperable.
• Tiene doble función: Horno y Parrilla.
• Brasear con un Horno Mibrasa® es más ágil y rápido que con una brasa tradicional.
• Tiene una gran eficiencia energética, ahorrará una gran cantidad de carbón en
comparación con una brasa abierta.
• Puede cocinar simultáneamente con dos parrillas en cualquiera de nuestros modelos.
• Es un producto robusto, hecho con materiales de alta calidad y con un mantenimiento
casi nulo.
4
2 Descripción del horno Mibrasa®
1 Cortafuegos
2 Regulador de tiro superior
Abierto
Cerrado
3 Tirador puerta
4 Parrillas
5 Termómetro
6 Rejillas de fundición
7 Puerta
8 Recogedor de grasas
9 Tiro inferior/cajón de
cenizas
Nota: La regulación de entrada de aire se controla mediante la apertura o cierre del tiro inferior
(cajón de cenizas) y la salida mediante la maneta de regulación del tiro superior.
Medidas de parrillas y comensales
Modelos
Medidas parrillas
Comensales
HMB MINI
550 x 345 mm
+/- 35
HMB MINI PLUS
550 x 345 mm
+/- 45
HMB 75
550 x 595 mm
+/- 75
HMB 110
770 x 595 mm
+/- 110
HMB 160
770 x 800 mm
+/- 160
Accesorios incluidos
Pinzas horno
Rejillas hierro colado
(3, 6 o 8 undidades
según modelo)
Cepillo de púas
Parrilla
Atizador
Pala recoge cenizas
Nota: Consulte todos los accesorios complementarios en www.mibrasa.com
5
3 Modelos
HMB Sobre Mostrador
Modelos
A
A1
A2
B
B1
P
C
C1
C2
H
I
D1
D2
HMB MINI
520
580
880
700
730
60
490
610
800
230
200
115
150
HMB MINI PLUS
650
750
1030
700
730
60
510
630
880
230
200
115
150
HMB 75
650
850
1030
700
720
60
700
820
1080
230
300
115
150
HMB 110
740
940
1120
920
940
60
700
820
1170
230
300
115
150
HMB 160
740
940
1120
920
940
60
900
1020
1360
230
300
115
150
Nota: HMB Mini y HMB Mini Plus: Instalar sobre mostrador a una altura del suelo de +/- 85 cm
HMB 75, 110, 160: Instalar sobre mostrador a una altura del suelo de +/- 60 cm
HMB SB Sobre Mostrador con soporte bandeja
Modelos
A
A1
A2
B
B1
P
C
C1
C2
H
I
D1
D2
HMB SB 75
800
960
1140
700
735
60
700
820
1080
230
300
115
150
HMB SB 110
890
1050
1230
920
955
60
700
820
1170
230
300
115
150
HMB SB 160
890
1050
1230
920
955
60
900
1020
1360
230
300
115
150
Nota: Instalar sobre mostrador a una altura del suelo de +/- 60 cm.
6
HMB AB con armario bajo
Modelos
HMB AB 75
A
A1
A2
A3
B
B1
C
C1
C2
H
I
D1
D2
1660
1480
730
650
700
720
640
820
1080
230
300
115
150
HMB AB 110
1710
1530
690
740
920
940
640
820
1170
230
300
115
150
HMB AB 160
1710
1530
690
740
920
940
840
1020
1360
230
350
115
150
HMB AB SB con armario bajo y soporte bandeja
Modelos
HMB AB SB 75
A
A1
A2
A3
B
B1
C
C1
C2
H
I
D1
D2
1810
1630
730
800
700
720
640
820
1080
230
300
115
150
HMB AB SB 110
1860
1680
690
890
920
940
640
820
1170
230
300
115
150
HMB AB SB 160
1860
1680
690
890
920
940
840
1020
1360
230
300
115
150
7
HMB AC con amario completo
Modelos
A
A1
C
C1
C2
HMB AC 75
1870
850
650
830
1090
HMB AC 110
1870
1070
650
830
1180
HMB AC 160
1870
1070
650
1030
1370
Medidas sujetas a posibles modificaciones técnicas.
8
4 Instrucciones de instalción y montage
4.1 Instalación y montaje del horno
Dado el elevado peso de los hornos se recomienda usar medios mecánicos para su
desplazamiento y/o elevación.
Modelos sobre mostrador: HMB MINI, MINI PLUS, HMB 75, 110, 160; HMB SB 75, 110, 160
Los modelos sobre mostrador deben situarse sobre una mesa o soporte de material
ignífugo, preferentemente metálico: acero inoxidable, etc. Dicho soporte debe ser lo
suficientemente fuerte como para soportar el peso del horno.
La altura de la mesa o soporte para el horno HMB MINI debe de ser de unos 85 cm,
y para el HMB 75, 110, 160 la altura será de unos 70 cm.
La elevación del horno a la mesa se hará mediante un elevador mecánico siempre
que sea posible (Fig. 1). Para eliminar peso, extraeremos las parrillas, las rejas de fundición, el soporte de las rejas y el cajón de cenizas.
Fig. 1 9
Modelos con armario bajo: HMB AB 75, 110, 160 ; HMB AB SB 75, 110, 160
Para unir el horno con el armario bajo extraer las parrillas, las rejas de fundición, el
soporte de las rejas y el cajón de cenizas. Insertar con precaución las palas de un elevador en el hueco del cajón de cenizas hasta el fondo y proceder a la unión (Fig.1). Una vez
colocado en la posición adecuada atornillar los 4 pernos del interior del armario (Fig.2).
Fig. 1
10
Fig. 2
Modelos con armario completo: HMB AC 75, 110, 160
Extraer el mueble bajo del armario. Situar el armario en la ubicación deseada, abrir las
puertas del armario, extraer la parrilla y desmontar el perfil frontal mediante los pernos
situados a ambos lados. Unir el horno con el armario bajo siguiendo las indicaciones del
apartado anterior (Modelos HMB AB 75, 110, 160) (Fig.1). Finalmente introducir el conjunto del horno y el mueble bajo en el armario alto, colocar la parrilla y montar el perfil
frontal. (Fig.2)
Fig. 2 Fig. 1
11
4.2 Extracción de humos
Cuando el horno se instale en el interior de un local cerrado será necesaria una
campana extractora suficientemente dimensionada.
La campana extractora deberá tener una profundidad adecuada para cubrir la
apertura de la puerta del horno y sobresalir lateralmente unos 150 mm por ambos lados.
Es necesario que la tubería sea de acero galvanizado o inoxidable, uniforme y bien sellada en todo su recorrido. Evitar tramos de tubería horizontal y proveer esta de registros
para la eliminación de residuos sólidos y líquidos. Es aconsejable finalizar la tubería con
un sombrero de impulsión vertical tipo jet para mejorar la evacuación de los humos.
Elementos de protección MIBRASA®:
Cortafuegos: Se coloca en la salida de
humos del horno y su función es impedir
la salida de llamas o chispas.
Filtro disipador: Se ubica sobre el cortafuegos. Filtra y esparce suavemente el
flujo del aire ralentizando su velocidad y
refrigerando su temperatura.
Para garantizar el correcto funcionamiento de dichos elementos se deben respetar las
cargas de carbón aconsejadas en página 15.
12
Opciones de instalación
Horno con campana extractora independiente
Este tipo de instalación consta de una campana extractora independiente para el horno.
A ser posible se debe ubicar el sistema de filtración en la parte frontal de la campana. La
tubería debe ser de acero galvanizado o inoxidable de unos 300 mm de diámetro hasta la
parte alta del edificio. Es aconsejable instalar el cortafuegos y el filtro disipador.
Tabla de medidas de campana y caudales necesarios:
Modelos
Caudal (m3/h)
Medida campana (cm)
(Ancho, Fondo)
Altura mínima de suelo a
campana (cm)
HMB MINI
2500
100 x 100
200
HMB MINI PLUS
2500
100 x 100
200
HMB 75
2800
130 x 130
200
HMB 110
3200
150 x 130
200
HMB 160
3500
150 x 150
200
13
Horno bajo campana extractora con más elementos de cocción.
Tubería general:
Es necesario instalar el horno con
elcortafuegos y el filtro disipador.
De esta manera evitamos la posible
salida de llamas o chispas. Filtra y esparce suavemente el flujo del aire ralentizando su velocidad y refrigerando
su temperatura previo contacto con el
sistema de ventilación.
200cm
Tubería independiente:
En este caso instalaremos el cortafuegos y una tubería independiente hasta el exterior. El diámetro de la tubería
será de Ø 150 / 200mm. La conexión
entre el cortafuegos y el tubo independiente se hará mediante una tolva a una
distancia adecuada para poder extraer
el cortafuegos para su mantenimiento.
200cm
Consultar cualquier medida complementaria sobre normativa vigente para hornos de
combustibles sólidos.
14
5 Instrucciones de uso
5.1 Cargar el carbón
Abrir la puerta del horno, y sacar las parrillas del interior para facilitar la carga de carbón. La cantidad de carbón dependerá del modelo de horno MIBRASA® que disponga.
Tabla de cantidades máximas recomendadas de carbón según modelo de horno a fin de conseguir
la mayor eficiencia en su consumo.
Modelo
Cantidad
HMB Mini
5kg
HMB Mini Plus
7kg
HMB 75
10kg
HMB 110
15kg
HMB 160
18kg
5.2 Encender el carbón
Una vez cargado el horno de carbón, con la ayuda del atizador, apilarlo en la zona central
del horno para facilitar posteriormente el encendido.
Abrir el cajón de cenizas situado en la parte inferior unos 5 cm, y mediante el regulador
de tiro abrir la salida superior, colocando la maneta en posición vertical.
Colocar el regulador de tiro en posición vertical.
Abrir el cajón de cenizas unos 5cm.
Mediante las pastillas de encendido MIBRASA® hacer tres focos de encendido, uno en la parte
central y uno a cada lado de la pila. Colocar algún trozo de carbón encima de los focos sin
ahogarlo para mejorar el encendido y cerrar puerta.
Advertencia de estricto cumplimiento
Durante el proceso de encendido del carbón es obligatoria la presencia y control de un
responsable de cocina. En este tiempo de combustión la puerta del horno ha de permanecer
cerrada. De esta manera nos aseguramos un perfecto encendido sin el menor riesgo de
accidente.
Es muy importante respetar la carga de carbón máxima recomendada por Mibrasa en
cada horno.
15
5.3 Antes de cocinar
Con el carbón en proceso de encendido, esperaremos unos 40 minutos para que la brasa
prenda en su totalidad.
Es importante no empezar a cocinar hasta lograr este punto de combustión.
Una vez encendida la brasa cerrar completamente el tiro inferior (cajón de cenizas),
dejar reposar unos minutos la brasa hasta que desaparezcan las llamas. Con la brasa en
su punto, aplanar la pila de carbón con ayuda del atizador.
Cerrar el cajón de cenizas
Nota: El tiro inferior deberá permanecer siempre cerrado mientras se cocina.
5.4 Preparado para cocinar
Introducir una o dos parrillas según la cantidad o variedad de alimentos a cocinar. El
horno dispone de varias alturas para ubicar las parrillas. La posición de las parrillas
dependerá del tipo producto a cocinar.
Aconsejamos la parrilla superior para pizzas, gratinados, patatas asadas, escalibadas,
etc. En la parte inferior carnes, pescados, verduras, etc.
Parte superior
16
Parte inferior
Girar el regulador de tiro y dejar en posición entre 45º- 65º para que el horno adquiera la
temperatura idónea (Fig.1). Recordar que el tiro inferior deberá permanecer cerrado en
todo momento mientras se cocina.
Puede variar la posición del regulador de tiro según necesite avivar o ralentizar la brasa.
Si mientras se cocina se ve salir humo por la puerta, abrir el tiro superior lo suficiente
para que éste desaparezca (Fig.2).
Fig.1
Fig.2
5.5 Después del servicio
Al terminar el servicio cerrar el tiro superior (Fig.3) y comprobar que el tiro inferior
permanezca totalmente cerrado (Fig.4). De esta manera la brasa sobrante ralentizará su
consumo y la podremos reutilizar en el siguiente servicio.
Fig.4
Fig.3
5.6 Reutilización de la brasa del servicio anterior
Abrir la puerta del horno y extraer las parrillas (Fig.1). Con ayuda del atizador remover el
carbón para que las cenizas caigan al cajón. Una vez las rejillas de fundición estén libres
de cenizas cargar de carbón lo suficiente para el siguiente servicio. Cerrar la puerta del
horno y seguir con los pasos anteriores (5.2 al 5.4).
Fig.1
Extraer las parrillas
Advertencia: Es necesario la
utilización de guantes con aislante
térmico al sacar las parrillas.
17
6 Normas de seguridad y mantenimiento
Lea detenidamente antes de usar su horno MIBRASA®.
El hacer caso omiso de los avisos de peligros, advertencias y precauciones contenidos en
éste Manual podría ocasionar lesiones corporales serias o en un fuego o explosión que
cause daños a la propiedad.
6.1 Normas de seguridad
• En el primer encendido del horno, no cocinar alimentos hasta al menos una hora de
su puesta en marcha.
• Mientras use el horno utilice guantes resistentes al calor.
• No limpiar el horno cuando esté caliente o en funcionamiento.
• No intentar apagar las brasas con agua.
• No utilizar productos químicos para la limpieza del horno.
• No verter las cenizas del carbón en un recipiente de material inflamable o termo de
formable (aconsejamos un cubo metálico). Cuando se tenga que efectuar este proce
so aconsejamos extraer las cenizas con una pala metálica.
• No freír nunca alimentos con aceite dentro del horno. La temperatura es muy eleva
da y podría causar serios daños.
• No debe haber nunca materiales combustibles a una distancia menor de 70 cm (28”
de la parte superior, inferior, trasera o lateral del horno MIBRASA®.
• No use alcohol, petróleo u otros líquidos análogos para encender o reavivar las
brasas. Use solo pastillas MIBRASA®.
• Mantenga los productos inflamables lejos del alcance de los niños.
• Utilizar única y exlusivamente carbón vegetal.
• No coloque una funda para barbacoas ni cualquier otro artículo inflamable sobre o
dentro del horno MIBRASA®.
• Mantenga el horno fuera del alcance de los niños y de los animales domésticos.
• No permita que los niños usen el horno MIBRASA®. Algunas partes accesibles de
horno pudieran estar muy calientes.
• Mantenga alejados a los niños del horno mientras esté en funcionamiento.
• Proceda con razonable cuidado al usar el horno MIBRASA®. Nunca deberá dejarse
desatendido o moverse mientras esté funcionando.
18
6.2 Limpieza diaria
No es necesario limpiar el interior del horno, sus paredes son autolimpiables.
Parrillas: Limpiar con ayuda de un cepillo de púas de alambre antes de cada servicio.
Cajón de cenizas: Abrir el cajón de cenizas y con ayuda de una pala metálica extraer las
cenizas. Si lo considera necesario es posible sacar el cajón en su totalidad para facilitar la
limpieza. Recuerde no verter las cenizas del carbón en un recipiente de material inflamable
o termo deformable. Las cenizas son un residuo orgánico. Depositar en un recipiente
metálico. Una vez apagadas se pueden utilizar como abono o desechar junto a los residuos orgánicos.
Zona de contacto entre marco y puerta: Debe de mantenerse siempre limpia la zona de
contacto entre la puerta y el marco del horno para que esta cierre perfectamente.
6.3 Limpieza semanal
Cortafuegos: Sacar el cortafuegos del horno. Sacudir y golpear suavemente en los dos
extremos para facilitar la caída de las cenizas. No limpiar nunca con agua, ya que las
cenizas se pueden compactar.
Rejillas de fundición: Sacar las rejillas y mediante un cepillo de púas limpiar las ranuras
interiores. Es importante mantener estas ranuras limpias para el funcionamiento del
horno.
Habitáculo cajón de cenizas: Extraer el cajón y limpiar las posibles cenizas y restos de
carbonilla que hayan quedado en la parte inferior del horno. Una acumulación de cenizas
podría dificultar y obstruir el cierre total del cajón.
6.4 Especial Cuidado
Campana extractora y conductos: Es muy importante mantener limpios los filtros de la
campana extractora así como el plenum interior y conductos para evitar una acumulación de hollín y grasas que podrían favorecer la propagación de un posible incendio.
Anualmente se debe hacer una limpieza general en campana y conductos por empresa
homologada.
Se recomienda la utilización de doble sistema de filtrado en la zona de campana donde
se ubique el horno MIBRASA®.
MIBRASA® elude toda responsabilidad y posibles daños que se puedan ocasionar por un
mal uso del horno y por las instalaciones que no se ajusten a lo recomendado.
19
7 Condiciones Generales
7.1 Garantía
• Cualquier horno MIBRASA® tiene una garantía de 2 años contra todo defecto de
fabricación.
•
El cliente será el responsable de la instalación, puesta a punto y mantenimiento
del producto.
•
La garantía quedará anulada por: (I) desperfectos ocasionados por el mal uso o
la mala instalación del producto, (II) cuando el comprador o un tercero hagan
reparaciones, modificaciones o ajustes sin el consentimiento previo de MIBRASA®,
(III) esos defectos o daños no notificados dentro del periodo de garantía establecido
más arriba, (IV) aquellos daños debidos a la negligencia no atribuibles a MIBRASA®,
accidente, mal uso,instalación inadecuada, mal manejo o condiciones anormales
de temperatura, humedad, suciedad, corrosión o que haya sido dañado por causas
ajenas a MIBRASA®.
7.2 Devoluciones
•
El material de devolución ha de estar en perfectas condiciones de conservación.
•
Todas las devoluciones han de ser notificadas por escrito y/o fax, y han de ser
confirmadas por nuestro departamento comercial.
•
Todas las devoluciones deberán llegar a MIBRASA® a portes pagados. Las devol
ciones de material deberán adjuntar la factura y el número de albarán.
7.3 Reserva de propiedad
•
MIBRASA® conserva la propiedad de los bienes vendidos hasta el pago efectivo
de la totalidad del importe.
•
MIBRASA® se reserva el derecho de modificar sin previo aviso sus productos y
sus precios.
20
¡Alimentando los Sentidos!
Fábrica, Oficinas y Showroom:
Polígono Pla de Sant Joan
C/ Joan Rovira i Bastons, Nave 26
17230 Palamós (Girona)
+34 972 601 942
www.mibrasa.com
[email protected]
Versión 1.3
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