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V I V I R
VIERNES, 15 AGOSTO 2014
E N
LA VANGUARDIA 11
V ER A N O
5 a Taula es un colectivo formado por: Miquel Espinet, Sergi Ferrer-Salat,
Miguel Gay, Josep Maria Sanclimens y Josep Vilella
5 A TA U L A
Esencial y novedoso
El restaurante Sa Lola, un grato divertimento
D
icen que la felicidad no consiste tanto en hacer lo que
uno quiere sino,
simplemente, en
amar lo que uno hace. Por eso, a
Rafa, Albert y Michelle –un terceto afable y jovial– se les ve tan dichosos. Gozan haciendo lo que
hacen, condición imprescindible
para hacer gozar a los demás.
Rafa Salinas nació en el Poble
Sec donde sus padres gestionan
desde hace años un popular bar
de comidas en Poeta Cabanyes.
Ya de pequeño, iba cada año a veranear con su familia a Calella.
“Cuando de lejos, desde el 124 familiar veía el faro, viniendo por
la nacional, mis ojos se iluminaban. He trabajado –iba y venía cada día en su moto– y mis mejores
amigos son de allá”. Cursó Imagen y Sonido en los Escolapios
de Sarrià y de joven, para ganarse la vida, se fue a Holanda donde montó una pequeña empresa
en la que elaboraba todo tipo de
RESTAURANTE SA LOLA
BLANES
RECOMENDAMOS
Passeig Pau Casals, 59
17300 Blanes (Girona)
tel. 972 35 52 19
w La sutil ensalada de tomate y ventres-
Valoración
Confort:
BNN
Bodega:
BBN
Servicio:
BNN
Valoración sobre 20
ca de atún.
w La bolsa de de crujientes anchoas fritas en su adobo y los langostinos rebozados con cereales.
w El steak tartare burgalés, preparado
con ternera ecológica y morcilla de Burgos.
w El mini bocadillo de migas de chorizo
de Antequera
w Los mejillones a la brasa con mahone-
sa o con queso Idiazábal.
w El puzzle de lubina, sin espina, marinada y frita
w Unas tiernas costillas con salsa barbacoa o el tataki de pluma, ambos de cerdo ibérico.
w El entrecot o filete de ternera ecológica de Salamanca a la brasa.
w La piña con ron, menta y vainilla de
Madagascar.
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Le prepara deliciosos potitos. Es
su más menudo y entrañable comensal. Le acaba de dedicar un
postre primoroso, dos pequeños
corazones de chocolate blanco rellenos de coulis de frambuesas,
acompañados de un delicado helado de melocotón.
Cenamos en Sa Lola el pasado
domingo. Unas semanas antes,
habíamos almorzado. Lo precisamos porque almuerzos y cenas
son dos propuestas diferentes. A
mediodía, entre semana, Sa Lola
ofrece dos interesantes menús, el
Express a 12,5 euros para quien
no dispone de tiempo y el Gastronómico, a 16,5 euros entre semana y 21 euros los fines de semana
y festivos. Ambos justifican la visita. Por la noche una divertida
carta se convierte en protagonista. Se trata de una propuesta de
platos pensados para compartir.
Ahí es cuando Albert o Michelle les comentarán con todo detalle el concepto culinario de Sa
Lola, les aconsejarán y les propondrán las sugerencias del día.
Escúchenles con atención. Descubrir la singularidad de la propuesta constituye un sutil divertimento. Emoción, sorpresa, novedad, tradición y producto. No
dejen de probar la deliciosa carne –entrecot, filete, pluma de
ibérico o foie gras– a la brasa, selección de su amigo y proveedor
Rafa, Albert y
Michelle coincidieron
en el Inopia y el
Tickets, y soñaron
con crear algo propio
Este terceto goza
cocinando el mejor
producto tradicional
o elaborando
pequeñas locuras
tortillas. Así empezó a cocinar.
“Calella y Amsterdam me marcaron pero donde aprendí fue con
mis padres. De ellos aprendí la
importancia de lo sencillo. He
viajado mucho pero las simples
ensaladas de mi madre no las he
encontrado en ningún sitio”.
Albert Mir es de Calella y Michelle Olde Weghuis es holandesa. A los tres les une una larga
amistad y la buena cocina. Socios, pero sobre todo amigos.
Siempre han estado en contacto.
Coincidieron en el Inopia de Albert Adrià y posteriormente en el
Tickets. Ya en el Inopia meditaban la idea de abrir juntos algo
sencillo y familiar. Empezaron a
buscar un lugar que les sedujera
fuera de la gran ciudad. Un día,
paseando por Blanes con Aida, la
mujer de Rafa, descubrieron el local que hoy es el Sa Lola. Rafa se
Fernando. En la sección precisamos lo que más nos agradó. Todo digno y elogiable.
Este terceto goza cocinando el
mejor producto tradicional o elaborando pequeñas locuras. Su objetivo es gozar cocinando y cocinar para hacer gozar. Cocinar para divertir y conmover.
“Estamos encantados, agradecidos a la gente que confió en nosotros y de una manera muy especial a nuestro equipo. Esta casa
es el restaurante que siempre habíamos ansiado tener. Si volviéramos a nacer, repetiríamos lo mismo”, explica Rafa.
Llegaron a Blanes con un proyecto nuevo, cocinando como a
ellos les gustaría comer y rodeados de sus amigos. Piensan que el
nombre, Sa Lola, les ha traído
suerte. Nosotros lo celebramos.
Sin duda, se la merecen.
INMA SAINZ DE BARANDA
El equipo de Sa Lola
divierte cocinando. En su pequeña cocina imagina, ensaya y paladea, intuye y crea. Y con él, Nito,
Guillem, Alex y Miguel, un joven
equipo de leales colaboradores.
Lo mismo pasa en el comedor,
ubicado en el mismo paseo cru-
zando la calle. Aquí, Albert y Michelle gozan explicando la filosofía de la casa. Y junto a ellos, los
serviciales David, Lamín y Yerai.
A este entusiasta equipo cabe
añadir a Aida Pisa, cómplice y coautora de este proyecto que, por
motivos familiares –ella y Rafa
han sido papás hace siete meses–
ha dejado Sa Lola para poder estar con su pequeña Valentina. Rafa y Aida están encantados con
ella. Tiene siete meses y por las
mañanas Rafa se pirra con ella.
GA S TR ONÓM A D A S
Butifarras
]Hemos descrito, en otros
artículos de 5 a Taula dedicados a la charcutería del país, la
butifarra como el buque insignia de los embutidos destinados a la comercialización en
fresco. Se trata de un producto
que suma calidad y tradición,
utilizando (y esto hay que exigirlo) las carnes más nobles, ya
sean artesanales, elaboradas en
las charcutería o trabajadas de
manera industrial. Algunos
notables charcuteros, atendien-
do a la creciente tendencia de
incorporar a la tradicional butifarra gustos e ingredientes que
complementen su sabor magro
ya conocido, han ensayado
recetas sorprendentes que queremos dar a conocer. Las hemos probado de escalivada con
pronunciado sabor a pimientos
asados y con un toque ahumado característico, o de setas,
una combinación perfecta para
disfrutar de los aromas del
bosque. También nos ha sorprendido la de ajos tiernos, de
inconfundible sabor o la de
quesos azules, con el uso medi-
La receta
Montadito de butifarra de jamón
Los charcuteros de Mas Gourmets
nos sugieren una barbacoa inédita: cocinar hasta el punto deseado una butifarra de jamón ibérico.
Cortar una oblea de pan de té
verde y tostarla ligeramente. Preparar un rápido almíbar y añadirle
una ramita de tomillo. Pelar una
pera cortada a gajos.
Presentar el montadito con el pan tostado, la oblea de butifarra, la
pera y el almíbar de tomillo, añadiéndole medio higo fresco y unos
toques de sal marina. Refrescantemente sabroso.
do de un queso cremoso que le
transmite un sutil sabor punzante y aromático. Otro hit
indiscutible es la de sobrasada
con queso de Mahón, la butifarra más balear sin duda. La
mezclada con paté de trufa y
acompañada por una parmentier casera puede ser la bomba
del verano, o la de espinacas
con pasas y piñones, ideal para
ser cocinada esparracada. La
última y quizás la más redonda
es la de jamón ibérico.
La creatividad juega a favor
de estas propuestas perfectas
para las barbacoas de verano.