4_ESO_AMPL-Practicas_2_files/BIOQUÍMICA 2

Taller Biología
AMPLIACIÓN DE BIOLOGÍA 4º ESO
4º E.S.O.
BLOQUE 4.
BIOQUÍMICA
PRÁCTICA 2.
RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
INTRODUCCIÓN
Como recordaréis del curso pasado, los glúcidos son una familia de
principios inmediatos cuya misión fundamental es aportar la energía que
necesitamos para nuestras funciones vitales. Se trata de un amplio grupo de
sustancias de composición química relativamente homogénea: C, H y O
fundamentalmente y que se derivan todos ellos de unidades sencillas, los
monosacáridos (glucosa, fructosa, ribosa, etc). Disacáridos y polisacáridos
completan el abanico de glúcidos (hidratos de carbono) que vamos a analizar.
OBJETIVO
Descubrir la presencia de glúcidos de manera sencilla.
MATERIAL
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Tubos de ensayo
Gradilla
Pinzas
Mechero
Pipetas
Solución de Fehling A y B
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DEPTO. BIOLOGÍA-GEOLOGÍA. I.E.S. CEUTI
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Lugol
Soluciones al 5% de glucosa, maltosa, lactosa, fructosa, sacarosa y
almidón
Trozos de fiambres diversos.
A. ESTUDIO DE AZÚCARES REDUCTORES
FUNDAMENTO
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder
reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este
carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción
redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de
esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma
óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que
se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es
reductor.
MÉTODO
1. Poner en los tubos de ensayo 3ml de la solución de glucosa, maltosa,
lactosa fructosa o sacarosa (según indique el profesor).
2. Añadir 1ml de solución de Fehling A (contiene CuSO4) y 1ml de Fehling B
(lleva NaOH para alcalinizar el medio y permitir la reacción)
3. Calentar los tubos a la llama del mechero hasta que hiervan.
4. La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo y será
negativa si queda azul o cambia a un tono azul-verdoso.
5. Observar y anotar los resultados de los diferentes grupos de prácticas con
las distintas muestras de glúcidos.
Glúcido
Glucosa
Maltosa
Lactosa
Fructosa
Sacarosa
Color
Reductor
B. INVESTIGACIÓN DE POLISACÁRIDOS (ALMIDÓN)
FUNDAMENTO
El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la
amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo
debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la
superficie de la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío. Como reactivo
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AMPLIACIÓN DE BIOLOGÍA 4º ESO
se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico.
Como los polisacáridos no tienen poder reductor, la reacción de Fehling da
negativa.
MÉTODO
1.
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3.
4.
5.
Colocar en un tubo de ensayo 3ml de la solución de almidón.
Añadir 3 gotas de la solución de lugol.
Observar y anotar los resultados.
Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color.
Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar cómo, a los 2-3 minutos,
reaparece el color azul.
C. ¿FRAUDE ALIMENTARIO?
Observación del almidón en distintos alimentos
Un fraude alimentario relativamente frecuente consiste en la adición de
féculas (almidón) a los embutidos para incrementar su peso y consistencia
(venden almidón a precio de jamón). Mediante sencillas pruebas químicas,
será posible detectar la presencia de almidón en distintos alimentos. Un vistazo
a la etiqueta del producto investigado nos permitirá averiguar si corresponde o
no la presencia de almidón.
MATERIAL
• Alimentos: foie-gras, mortadela, salchichón, mostaza, pan, salchichas.. .
• Vasos de precipitados
• Embudo
• Pinzas
• Placas de Petri
• Solución Lugol
• Lejia
MÉTODO
En esta práctica la limpieza en el tratamiento de los diversos alimentos es
de sumo interés para que los resultados sean realmente positivos.
1. Se toma un trozo de cada alimento a analizar y se introduce en una caja de
Petri.
2. Por la parte exterior de la caja, con una etiqueta, se indican las
características del alimento, precio y peculiaridades interesantes.
3. Se cubre el alimento con lejía. De esta forma se deja unas horas para que el
alimento se decolore.
4. Al cabo de este tiempo, se desecha la lejía y se lavan las muestras de
alimentos con abundante agua.
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DEPTO. BIOLOGÍA-GEOLOGÍA. I.E.S. CEUTI
5. Posteriormente se cubren las muestras con la tintura de yodo. Se les deja 5
minutos para que el reactivo actúe.
En caso de ser un alimento líquido no se debe echar lejía, se hará una
mezcla con agua destilada. Después se le añaden unas gotas de lugol y si
adquiere color azul indica la presencia de féculas.
El producto en cuya fabricación hayan intervenido las féculas, en general
patatas, como uno de los componentes, presentarán puntos o diminutos granos
de color negro en la superficie. Este experimento se puede realizar con
cualquier alimento del que se sospeche que en su fabricación se ha utilizado
alguna fécula.
ALIMENTO
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PRESENCIA
AUSENCIA