PRESENTACION PERU 3RGE

3ªRGE
Tercera Reunión del Grupo de Expertos de ALC
Cadena de valor del Sector Vitivinícola en el
Perú /Producto Pisco.
“Competitividad de la cadena de valor agro-industrial”
Costa Rica, 01 – 02 febrero 2011
•CADENA DE
VALOR DEL
SECTOR
VITIVINÍCOLA EN
EL PERÚ
•PRODUCTO
PISCO
Cadena de valor del Sector Vitivinícola
en el Perú /Producto Pisco.
Perú ha crecido sostenidamente los últimos
años, en especial basado en un crecimiento
exportador de bienes tradicionales como la
minería o la harina de pescado.
Sin embargo, también han surgido nuevos
sectores como la vitivinicultura y otros como la
gastronomía, el turismo, la artesanía, el café,
el banano orgánico o el cacao, cuyo
crecimiento contribuye a un desarrollo social y
económico incluyente y sostenible y en
especial al desarrollo territorial.
La Cadena de valor vitivinícola, hace no más
de 10 años no era considerada relevante.
Razones de la selección
• En el 2000, la producción de pisco apenas
superaba el millón de litros y muy poco se
exportaba.
• En el 2010 ha aumentado en casi 7 veces
y bordea los 7 millones de litros la mayoría
para consumo interno y con un crecimiento
de más del 1000% en sus exportaciones.
• Su calidad se ha reconocido en el país e
internacionalmente, logrando medallas de
oro y plata en los más exigentes concursos
internacionales de bebidas de uva.
PRODUCTO PISCO
• El pisco es una bebida
genuinamente peruana, resultado de
la adaptación de las cepas traídas
por los españoles.
• Producto emblemático peruano.
• En América es el único producto
vitivinícola que ha alcanzado
notoriedad y proyección
internacional con el nombre del lugar
geográfico que se encuentra en sus
orígenes: Pisco
• Las peculiaridades en su
método de fabricación es
decir, el aporte del hombre,
los elementos climáticos, las
condiciones especiales del
suelo, las variedades de
uvas empleadas para su
elaboración, factores que se
conjugan para que el pisco
tenga cualidades que lo
distinguen notablemente
como un destilado de
características únicas.
•GENERALIDADES
•El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos
de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el
principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas.
•Denominación de Origen Pisco: Producto obtenido en las costas de los departamentos
de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y Caplina del
departamento de Tacna.
•Variedades de “Uvas Pisqueras”: No Aromáticas (Quebranta, Negra Corriente, Mollar
y Uvina); Arómaticas (Italia, Moscatel, Albilla y Torontel).
•Clasificación de Pisco: Pisco Puro (obtenido exclusivamente de una sola variedad de
uvas pisqueras); Pisco Mosto Verde (obtenido de la destilación de mostos frescos de
uvas pisqueras incompletamente fermentados); Pisco Acholado (obtenido de la mezcla
de distintas variedades de uvas pisqueras, antes de la fermentación o posterior a la
destilación).
•Los pisco deben tener un grado alcohólico entre 38° y 48° a una temperatura de 20°C..
Es incoloro, claro, límpido y brillante.
El Pisco, bebida bandera del Perú
• Su impulso en la última década ha
impactado en empleo e ingresos.
• Para el crecimiento de esta cadena ha
contribuido la estabilidad económica, el
impulso exportador así como los tratados
de libre comercio recientemente firmados
por Perú.
• Fueron necesarias también políticas,
espacios de consenso e instrumentos
focalizados.
Eslabones o
Segmentos
Actores del
Segmento
Producto
Cultivo de Vid
-Pequeños Viticultores -Vid
-Empresas
abastecedoras de
insumos agrícolas.
-Empresas
productoras
agropecuarias
Comercialización de
Uva
-Pequeños
Vitivinícolas
-Vid
Producción de Pisco
-Bodega Vitivinícolas
-Pisco
-Vino
-Subproductos
Comercialización local -Distribuidores
-Productores
-Pisco
Exportación
-Pisco
-Compañías
Exportadoras
-Productores
-Agentes
•17. INTEGRACION PRODUCTIVA Y DESARROLLO REGIONAL
Integración Productiva En La Cadena Vitivinícola
•MEDIANAS
•CAMPOS
•Producció
n de uva
•GRANDES
•Bodegas
•De elaboración
de vino/pisco
•GRANDES
•Mercado
•MEDIANAS
•INTERNACIONAL
•PEQUEÑAS
•PEQUEÑAS
•NACIONAL
•Nota: El flujo de mat. Prima (uva) y de sus derivados es muy dinámico y amplio.
•Cadena Productiva del Pisco
•PROCESO
•COMERCIO
INTERNO
•VIÑEDOS
•MATERIA PRIMA
•PROMOCION
•ASISTENCIA TECNICA
•COMERCIO
EXTERNO
•A r t i c u l a c i ó n
• Insumos - Equipos y Maquinarias Asesorias
•Innovación e Investigación – Formación RRHH
-
S i n e r g i a s
CADENA DE VALOR DEL PISCO
AMBIENTE ORGANIZACIONAL
•COMERCIANTES
DE UVA
•DISTRIBUIDOR
ES LOCALES
•BODEGA
PRODUCCION
DE PISCO
•PRODUCTORE
S DE VID
•CONSUMIDORES
•EXPORTADOR
AMBIENTE INSTITUCIONAL
PRODUCE
MINAG
MINCETUR
CONA PISCO
CITEVID
INDECOPI
CONSEJO REGULADOR
MRE
•MERCADO
EXTERIOR
ORGANIZACIONES
RESPONSABL.ES
•NACIONAL
•CONAPISCO:
Concursos, Congresos y
Festivales Nacionales y
Regionales
•MERCADO
•Consejo Regulador de
la D.O. Pisco
•INTERNACI
ONAL
•Productos Bandera
•Defensa Internacional
•Comisión de
Indicaciones
Geográficas
•Defensa del mercado
interno contra la
informalidad
•Tecnología
e
Innovación
•Trazabilidad
•UNALM
•PRODUCCIÓN
•Certificación
de Calidad
•Comité
Comité Técnico de
Bebidas Alcohó
Alcohólicas
Vitiviní
Vitivinícolas
•CONApisco
Consejo
Regulador
•Promoció
ny
•Ministerio
de
Agricultura
•Cadena Productiva de
la Vid
Defensa
•Defensa Internacional
•Comisión de
Indicaciones
Geográficas
•Promoción
Externa
PRODUCE
• El Ministerio de la Producción es un organismo
ejecutor y técnico normativo del Poder Ejecutivo,
cuya competencia es formular, aprobar, ejecutar
y supervisar las políticas aplicables, a las
actividades del Subsector Industria.
• La promoción del pisco en los diferentes
concursos regionales y nacionales, así como en
los festivales han contribuido a que, en la
actualidad existan mas de 400 marcas
reconocidas, muchas de ellas con premios a
nivel internacional por la calidad de su producto.
•Viceministerio de MyPe e Industria
•Asociatividad
•Calidad
•Desarrollo
Empresarial
•Innovación
•Desarrollo productivo para la competitividad,
con énfasis en las MYPE y regiones
•CONAPISCO
• Constituida por entidades públicas y
privadas y gremios empresariales, presidida
por el Ministerio de la Producción.
• Objetivo: apoyar el desarrollo de la actividad
productora de pisco, a través de propuestas
normativas, acciones de promoción, difusión y
asistencia técnica y medidas de toda índole, con la
finalidad de potenciar la ventajas competitiva de su
inigualable calidad.
•Organizador del Congreso, Festival y
Concurso Nacional del Pisco
•DENOMINACION DE ORIGEN PISCO
•Lima, Ica,
Arequipa,
Moquegua y los
valles Locumba,
Sama y Caplina
de Tacna
•Zona con
•denominación
• de origen
• PISCO
•Productores de Uva
CITEvid,
• Desde su creación en el año 2000, ha
realizado diversas actividades de
capacitación, asesoría técnica y pruebas
de calidad, orientadas a fortalecer las
potencialidades y enfrentar los problemas
que atacan al cultivo de la vid. El CITEVid
participa y lidera en las cadenas
productivas, atiende la normalización y la
implantación de sistemas de calidad.
•CITEvid
•CITEs, instrumento para el fortalecimiento de
cadenas productivas.
CADENA DE VALOR DEL SECTOR VITIVINÍCOLA EN EL PERÚ
PRODUCTO PISCO
•Servicios Tecnológicos del CITEvid
•Logros en el I semestre - 2010 :
170 empresas atendidas (PyMEs y empresas agrícolas).
2,500 servicios tecnológicos, entre servicios de análisis de laboratorio de
enología y viticultura , servicios de propagación de plantones del área vitícola,
asistencias técnica realizadas a pequeños productores de uva de mesa y uva
pisquera, cursos de capacitación y servicios de soporte productivo a
productores de pisco.
Aproximadamente 310 personas capacitadas.
• ANALISIS DEL
ESTADO ACTUAL
DE LA CADENA
•Datos expresados en
millones de litros 6.59
6.67
6.13
5.00
3.96
2.90
2.36
1.64
2000
1.83
2001
1.50
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
•Fuente: En base a datos del Ministerio de la Producción, tomando como referencia la
muestra de las principales empresas productoras.
EXPORTACIONES DE PISCO (2002 a 2010)
2,000,000
6.32
1,800,000
5.19
5.71
1,600,000
1,400,000
6.14
7.00
6.46
6.23
5.93
6.00
5.46
4.35
5.00
1,200,000
4.00
1,000,000
3.00
800,000
600,000
2.00
400,000
1.00
200,000
-
0.00
2002
2003
2004
2005
VALOR FOB (USD$ )
2006
LITROS
2007
2008
2009
P RECIO UNIT.
2010
(en valor FOB -USD$ / Año 2010)
BRASIL
3%
ALEMANIA
3%
OTROS
9%
FRANCIA
3%
JAPÓN
3%
ESTADOS UNIDOS
36%
ARGENTINA
4%
ECUADOR
5%
COLOMBIA
ESPAÑA
7%
9%
•Fuente:
Aduanet
CHILE
18%
NTP 211.001:2006 Bebidas Alcohó
Alcohólicas. Pisco. Requisitos (7ma Ed.)
•Esta NTP es de carácter obligatorio y contiene los
requisitos de materia prima, equipos, detalle de
proceso,
caracterí
fí
quí
y
características
físico
químicas
organolé
organolépticas, envasado y rotulado del producto final,
asegurando el buen uso de la Denominació
Denominación de Origen
Pisco
•U
Una Denominació
Denominación de Origen (D.O.), es el nombre o
término que se aplica a productos que deben sus
características a factores naturales (geografía, clima,
materia prima, etc.) y humanos (mano de obra, arte,
ingenio, tradición, etc.) propios de un lugar determinado.
•La D.O. es propiedad del Estado Peruano quien tiene la
facultad de conceder la autorización de su uso a todas las
personas (naturales o jurídicas) que se dediquen a la
elaboración de nuestra bebida de bandera.
NTP 212.034:2007 Bebidas Alcohó
Alcohólicas. Pisco. Buenas Prá
Prácticas de
elaboració
elaboración de Pisco (1eraEd.)
•Esta NTP combina una serie de tecnologí
tecnologías y té
técnicas
que hacen énfasis en el manejo higié
higiénico de la bodega,
la limpieza en los procesos, conservació
conservación del medio
ambiente y minimizació
minimización de riesgos para la salud
humana.
humana Del mismo modo, con estos procedimientos
se protege al medio ambiente y personal que labora en
la bodega
•Comprende las actividades que se realizan desde la
cosecha de la materia prima hasta el producto envasado.
•Su implementación no sólo garantiza que el producto
sea apto para el consumo humano sino que al mismo
tiempo éste puede acceder a los distintos mercados
cumpliendo
con
las
normas
y
legislaciones
correspondientes.
correspondientes
•NTP
NTP 212.033:2007 Bebidas Alcohó
Alcohólicas. Pisco. Buenas Prá
Prácticas
Vitiviní
Vitivinícolas (1eraEd.)
•Esta NTP brinda información necesaria referente al manejo
integrado del cultivo de la uva,
uva dentro del marco de la producción
agrícola comercial, asegurando un producto inocuo y sano y
contribuyendo al establecimiento de procedimientos que protegen
el medio ambiente y al personal que labora en el campo.
•Comprende las actividades que se realizan desde la
zonificació
zonificación agro ecoló
ecológica, elecció
elección del terreno para la
instalació
instalación del viñ
viñedo hasta la cosecha.
•Su implementación no sólo garantiza que la materia
prima sea apta para el consumo humano sino que al
mismo tiempo los productos resultantes puedan acceder
a los distintos mercados cumpliendo con las normas y
legislaciones correspondientes.
Innovación en el Proceso: Implementación de
BPL y Trazabilidad - Bodega Sotelo (2008-2009)
• En el marco del Proyecto Buenas Prácticas Logísticas
(BPL) en PyMEs agroindustriales de Ica y Tacna” –
FOMIN BID, se trabajó la Certificación en BPL y
Trazabilidad. Con el soporte del CITE Logística y
CITEvid.
Al inicio:
• Cuellos de botella en la cadena de suministro limitaba
la capacidad de atender mercado local e internacional.
• Ejemplo: demora en atender un pedido en Lima hasta
2,5 días (pérdidas de oportunidades comerciales).
Hoy:
• Política de tiempo de entrega: si un pedido ingresa
antes del medio día es atendido en el transcurso del
mismo día.
• Ampliación de mercados como proveedor de servicios
de catering.
• Exportación a Bélgica: Pisco 100% trazable.
•CONCEPTO
/ AÑO
•CONCEPTO
/
2002
•A•AÑO
ÑO 2002
••AÑO
AÑO 2005
2010
••INCREMENTO
INCREMENTO
•Volumen de pisco
•(en millones de litros)
•1.50
•8.50
•2.46
•7.00
•Uva requerida
•(en ton., 6 kg. x lt. de
pisco)
•9,000 TM
•51,000 TM
•42,000 TM
•Hás Producción
•(rend. prom. 10
TM/Há)
•900 Hás
•5,100 Hás
•4,200 Hás
•Jornales directos
requeridos (235 por
Há/año – campo/bodega)
•211,500
•1, 198,500
•987,000
AÑO
•Es importante destacar que la producción vitivinícola es una
actividad generadora de empleo descentralizado por excelencia, tal
y como puede apreciarse en los jornales directamente requeridos.
•19. LA ACTIVIDAD VITIVINÍCOLA Y LOS CONGLOMERADOS
ECONOMICOS
•La actividad vitivinícola
• generadora de
•conglomerados económicos
•Gastronomía
•Arqueología
•e Historia
•Industria
•Vitivinícola
•Hotelería
•Abastecimiento
•Equipos - Insumos
•Folklore y
•Artesanía
•Provisión de servicios
• afines
•CUELLO DE BOTELLA
•Estrategias
•Objetivo: incrementar la formalización, producción y empleo del pisco.
ACCIONES PRIORITARIAS
IDENTIFICADAS:
• Incorporar innovación, y cumplir con las
exigencias de calidad, entrega, precio y
servicio al cliente así como diversificar
permanentemente la oferta.
• Establecer nuevas estrategias de
comercialización y promoción.
• Promover el desarrollo de las marcas
colectivas, consorcios y el
posicionamiento del Pisco, ligado a las
rutas turísticas y a la gastronomía.
ACCIONES PRIORITARIAS
IDENTIFICADAS
• Incorporar a las MyPes al mercado exportador,
con estrategias territoriales y asociativas.
• Desarrollar esquemas asociativos y también la
cooperación con instituciones de apoyo e
innovación, de financiamiento u otras buscando
pasar a un conglomerado o un cluster con redes
verticales y horizontales, dentro del cual se
fortalecen los consorcios y las cooperativas.
• Constitución del Consejo Regulador de la
denominación de Origen Pisco.
ACCION MAS PRIORITARIA
• En el caso de los productores de uvas
pisqueras la mayoría tiene menos de 5ha
y la mayoría de las bodegas procesan
menos de 3000 litros al año. Por lo tanto
la consolidación de las asociaciones de
productores de uva y de pisco y a la
formación de consorcios innovadores
promoviendo la articulación financiera.
• Para enfrentar la demanda del mercado
local e internacional, asegurar el
abastecimiento sostenido con calidad
estable cada año, 61 bodegas pisqueras
de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua, se
están asociando bajo cuatro marcas
colectivas: Orovilca (Ica), Willqa
(Arequipa) 12 Sangres (Moquegua) y
Grandes Medallas (Lima, Ica y Arequipa).
•Pisco Orovilca
Muchas gracias