4. La Cadena: Ovinos
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4. La Cadena: Ovinos 4.1 Caracterización de la cadena/sistema y captación de demandas tecnológicas 4.1.1 Caracterización de la Cadena de ovinos La población actual de ovinos en el ámbito mundial se estima en 1,052 millones, de los cuales el 73.02% (768.1 millones) se concentra en los países mencionados en el Cuadro 69. Sin embargo su distribución es muy amplia donde el 26.98% (283.9 millones) esta distribuido en el resto del mundo. Cuadro 69. Inventario mundial de ovinos en 1991 PAIS INVENTARIO (MILLONES DE CABEZAS) 119.600 134.00 118.152 46.100 53.000 57.600 14.000 44.471 42.363 15.500 24.625 32.383 30.232 30.000 6.948 283.900 1 052.000 Australia Comunidad de Estados. Independientes China Nueva. Zelanda Irán India Argentina Reino Unido Sudán Uruguay España Pakistán Turquía Sudáfrica México Resto Del Mundo TOTAL APORTE (%) 11.36 12.73 11.23 4.38 5.03 5.47 1.33 4.22 4.02 1.47 2.16 3.07 2.87 2.80 0.66 26.98 100.0 FUENTE: (DGIAF y FS-SAGAR, 1995-1996, CITADO POR Sánchez y Martínez, 1996) El producto más relevante en la cría ovina es la producción de carne destinada al consumo humano (Cuadro 70). La carne ovina llega a constituir una muy importante proporción de la dieta cárnica en diversas regiones del mundo. La producción de carne supera grandemente a la de lana o leche y en otros, como generalmente acontece en las regiones tropicales de América, Asia y/o África, constituye el único objetivo de cría. Solamente en Australia y algunos países de Sudamérica, la producción de lana es más importante que la de carne y, en el medio oriente y mediterráneo, la leche supera este rubro. Cuadro 70 . Producción relativa de los productos ovinos por continentes (carne ovina = 100) Producto Europa Africa América América Norte Sur Asia Oceanía ExURSS Lana 23 27 31 115 25 97 55 Leche 306 93 - 9 195 - 12 Pieles 15 35 14 29 19 24 33 Fuente: FAO, 2000 El déficit de proteínas animales se acentúa en el mundo y el ovino posee muchas ventajas en la producción de este rubro. Durante los últimos diez años la producción se mantiene en constante aumento (Gráfica 1) y con grandes perspectivas, principalmente para las canales magras y livianas. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE DE OVINO (MILLONES DE TONELADAS) Gráfica 1 8.4 8.3 8.2 8.1 8 7.9 7.8 7.7 7.6 7.5 8.35 8.3 8.22 8.08 8.03 7.93 7.91 7.85 7.82 1990 8.09 Fuente: FAO, 2000 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 En México el inventario se ha mantenido prácticamente estable desde el año 1991 al 2001, en aproximadamente 6 millones de cabezas, en toda esta década ha sido necesario importar carne en canal o cabezas en pie para abasto con el propósito de satisfacer la demanda interna, cuyo consumo per cápita ha aumentado en aproximadamente 380 gramos de 1990 al 2001, como puede observarse en el cuadro siguiente. Cuadro 71. Carne de ovino de producción nacional e importada en México (1990 – 2001) Producción (toneladas) Importaciones Cabezas (miles) Carne ton. Carne en canal (toneladas) Total (toneladas) Consumo nacional aparente. Participación de la producción nacional. en el consumo (%) Consumo per cápita (kg) 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 24,695 26,262 27,872 28,672 30,274 29,887 29,443 30,161 30,389 30,785 33,390 36,221 451.5 904.6 898.1 804.4 759.7 247.1 284.9 296.5 310.6 333.9 381.5 392.6 10,385 20,806 20,386 18,501 17,473 5,683 6,553 6,820 7,144 7,680 8,775 9,145 9,850 13,231 17,307 21,026 23,964 15,188 13,631 21,612 27,243 34,160 44,160 48,895 20,235 34,037 37,693 39,527 41,437 20,871 20,184 28,432 34,387 41,840 53,442 58,040 44,930 60,299 65,835 68,199 71,711 50,758 49,627 58,593 64,776 72,625 86,832 94,261 55 44 43 42 42 59 59 52 47 43 39 38 0.553 0.723 0.769 0.777 0.801 0.557 0.530 0.615 0.667 0.736 0.869 0.924 Fuente: Coordinación General de Ganadería, SIAP, SAGARPA, SIC-M, S. de Economía, INEGI y CONAPO. Se consideró 23 kg/cabeza importada para conversión. Cuadro 72. Producción Nacional de Ovinos Inventario (número de cabezas) 1990 – 2001 ESTADO 2000 1/ 2001 1/ *1990 *1991 *1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 MÉXICO 734,428 754,953 790,624 718,560 738,104 749,170 761,950 918,430 937,102 998,363 1,008,261 1,018,158 844,009 HIDALGO 623,297 674,198 693,874 748,716 753,074 762,782 746,570 749,828 767,933 762,175 795,784 738,265 780,951 PROM 90-01 SAN LUIS POTOSÍ 737,533 742,454 790,141 811,936 727,557 730,851 664,948 675,000 667,500 677,810 502,866 459,746 682,362 PUEBLA 395,131 411,769 419,937 817,846 830,114 842,566 850,992 768,076 400,457 401,258 402,059 403,264 578,622 OAXACA 534,638 587,826 504,585 495,495 497,972 500,462 502,463 505,120 410,676 515,782 520,941 526,150 508,509 VERACRUZ 385,857 422,418 484,186 399,000 401,000 335,000 347,090 335,775 330,774 352,274 382,608 409,046 382,086 ZACATECAS 385,677 364,983 390,295 345,765 343,516 229,661 337,281 354,030 362,034 319,757 310,131 306,440 337,464 CHIAPAS 130,135 123,839 115,577 342,835 342,835 343,469 326,350 326,345 224,180 227,815 224,180 257,023 248,715 GUANAJUATO 203,849 215,246 241,396 236,880 236,880 246,767 234,207 233,600 233,896 234,721 243,368 260,680 235,124 MICHOACÁN 207,525 207,707 175,667 200,895 203,906 203,921 204,553 220,085 224,220 228,092 231,348 237,676 212,133 COAHUILA 317,370 326,332 370,569 107,819 110,978 123,883 122,886 108,957 120,852 120,002 119,515 110,069 171,603 TLAXCALA 181,292 191,175 127,051 134,796 203,556 191,932 145,387 133,301 145,080 146,835 166,002 173,023 161,619 TAMAULIPAS 120,216 127,390 107,835 112,160 115,630 120,392 120,541 115,986 117,383 107,486 133,414 115,443 117,823 88,576 81,009 85,306 98,712 101,133 100,543 95,516 95,513 124,290 96,585 130,318 192,959 107,538 103,896 JALISCO DURANGO 124,394 122,640 122,455 127,986 117,426 99,966 99,296 97,229 96,929 81,151 76,498 80,777 QUERÉTARO 86,050 102,141 101,452 86,799 84,195 81,591 81,591 85,120 85,120 86,847 99,543 100,494 90,079 NUEVO LEÓN 113,612 103,919 71,092 75,000 116,131 72,202 72,062 84,600 85,230 84,121 75,000 75,000 85,664 SINALOA 70,051 73,074 75,486 97,405 98,200 50,249 55,051 58,712 56,724 69,280 140,610 123,546 80,699 GUERRERO 61,507 64,102 60,936 49,910 50,679 51,236 51,800 52,318 52,945 62,878 72,355 63,929 57,883 CHIHUAHUA 20,827 32,711 35,821 66,557 76,874 69,656 59,894 64,300 55,760 58,722 65,085 67,865 56,173 49,548 YUCATÁN 43,003 49,225 67,088 42,200 45,700 45,392 35,559 47,776 51,145 55,052 55,052 57,384 TABASCO 38,443 41,670 43,565 51,367 50,713 50,954 49,015 47,046 47,443 47,498 47,685 53,033 47,369 COLIMA 80,010 78,619 73,587 31,850 30,900 30,000 27,197 10,638 9,795 11,233 15,233 15,173 34,520 CAMPECHE 13,300 13,501 19,482 12,730 20,504 22,746 31,599 33,430 40,105 40,225 48,126 54,785 29,211 MORELOS 30,572 33,685 36,483 37,072 36,516 16,416 15,124 17,304 18,354 21,654 27,258 28,341 26,565 AGUASCALIENTES 22,249 23,514 21,574 21,382 21,600 22,100 22,100 27,940 23,650 25,001 30,960 32,500 24,548 QUINTANA ROO 13,555 14,767 17,280 23,000 25,300 25,300 25,300 23,600 19,003 19,878 30,768 39,536 23,107 SONORA 30,805 31,262 27,965 18,600 16,927 14,765 33,951 13,129 15,523 15,655 27,067 26,626 22,690 DISTRITO FEDERAL 21,494 19,528 18,037 17,700 16,700 16,309 16,412 15,200 26,400 25,730 25,730 25,600 20,403 BAJA CALIFORNIA SUR 15,669 17,843 14,797 17,805 23,505 23,331 24,857 21,330 20,921 20,885 20,068 16,999 19,834 9,093 11,441 12,229 16,134 17,051 18,761 20,145 22,350 22,865 26,927 25,862 28,656 19,293 5,842 6,241 2,144 2,204 2,389 2,389 1,923 9,950 10,116 7,072 7,137 9,052 5,538 5,846,000 6,071,182 6,118,516 6,367,116 6,457,565 6,194,762 6,183,610 6,272,018 5,804,405 5,948,764 6,045,999 6,164,757 6,122,891 NAYARIT BAJA CALIFORNIA TOTAL NACIONAL *Fuentes: Servicio De Información Y Estadística Agroalimentaria Y Pesquera. Sagarpa Los estados de mayor inventario son México, Hidalgo, Oaxaca, San Luis Potosí y Puebla. En valor constante la producción ha disminuido en aproximadamente 80 millones de pesos entre 1990 y 2001, el año de mayor valor de producción fue 1991, en cuanto a precio se refiere se observa a precios constantes una disminución de 7 pesos entre 1990 y el 2000 en carne en canal. En Hidalgo la mayor proporción del inventario que es de 807 mil cabezas para el año 2002, se ubica en el Distrito de Pachuca, seguido por Mixquiahuala y Tulancingo, quienes en conjunto representan mas del 90% del inventario estatal. En cuanto a valor de la producción a precios constantes el año 2001 resulta ser superior en casi 11 millones de pesos respecto a 1990, durante este periodo en1995 se registra el mayor valor que es de 69 millones 380 mil pesos. Los Sistemas de Producción en México. Región Centro Considerando dentro de esta región a los estados de México, Hidalgo, Puebla, Guanajuato, Michoacán, Tlaxcala, Querétaro, Morelos y D.F. representa el 47.5% del inventario nacional; dentro de esta región existen diversas condiciones agroclimatológicas incluyendo trópico seco y trópico húmedo en los estados de Hidalgo, Morelos, Querétaro y Michoacán; sin embargo, más de 80% de ese inventario son rebaños que se desarrollan en áreas de clima templado, con temperatura media anual de 18oC, precipitación pluvial de 600 a 1000 mm anuales y alturas de 1,500 a 3,000 msnm, el sistema extensivo es el predominante, con pastoreo diurno de 6 a 12 horas, en terrenos propios, rentados a terceros, en áreas comunales o federales a pie de carretera, el pastoreo lo realizan personas de distintas edades y sexo en rebaños de número y composición variable; predominan los de más de 40 cabezas, aunque los hay de 10 y más de 100; la mayoría de las personas realizan esta actividad por tradición para el autoconsumo, como un medio de ahorro que les permite enfrentar compromisos sociales y de desarrollo familiar. En general los rebaños son criollos cruzados con raza Suffolk y Hampshire y en menor proporción Columbia y Dorset, recientemente se ha intensificado la introducción de las razas de pelo Black Belly y Pelibuey; ambas con alto grado de prolificidad y rusticidad, el manejo reproductivo se realiza en forma natural y empadre continuo, con partos entre octubre y febrero, con destete natural y eventualmente se suplementan con esquilmos de baja calidad; pocos son los casos donde se tienen explotaciones tecnificadas con pastoreo y complemento de heno o silo, empieza la proliferación de explotaciones con manejo intensivo. Región Norte. En esta región se incluyen 15 estados de la república con el 30.6% del inventario nacional; destacando, San Luis Potosí, Zacatecas, Coahuila, Tamaulipas, Jalisco y Durango. Predominan las condiciones agroecológicas de escasa precipitación pluvial, de 200 a 500 mm. anuales con temperaturas extemosas. Los sistemas de manejo son extensivos en libre pastoreo con rebaños criollos y cruzados con Rambouillet y Merino español. La tasa de destete va del 60 al 90%, en general el manejo sanitario, de nutrición y reproductivo es deficiente. Regiones sur y peninsular. Esta región se considera la integran 8 estados, destacando: Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Tabasco, Campeche y Yucatán, con el 21.9% del inventario nacional, predominan los sistemas de explotación extensivos y de subsistencia, los rebaños son mayoritariamente de las razas, Pelibuey y Blackbelly, las más adaptadas a las condiciones agroclimáticas prevalecientes, recientemente se han introducido nuevas razas, como la Katahdín y Dorper Sudafricana. Las características de los rebaños y la forma en que son criados no difieren mucho de las otras zonas, es decir, con poca aplicación de tecnología. En general los hatos son chicos. La alimentación casi en su totalidad depende del consumo de pastos nativos y algunas plantas apetecibles, estos sistemas de producción tienen las ventajas de requerir baja inversión en instalaciones, bajos costos de operación y mano de obra, utilización de excretas que naturalmente se integran al suelo donde pastorean, sin embargo se obtiene un bajo rendimiento en productividad. Un aspecto interesante según lo demuestran estudios recientes a nivel de diagnóstico y caracterización, es el hecho de que en los últimos años, en esta zona se registra un crecimiento importante en el número explotaciones, tanto en áreas tradicionales de cría como en nuevas. Además, se presenta cambios en los sistemas y los objetivos de la producción, abandonando el autoconsumo o ahorro, por sistemas más empresariales y rentables. Mención aparte merecen los estados de Chiapas y Oaxaca donde predominan los animales de tipo Criollos, caracterizándose por la baja presencia de razas definidas. Los problemas de consaguinidad y tecnológicos son graves y se manifiestan en bajos niveles productivos y de calidad. Además, las tradiciones, así como aspectos culturales y religiosos repercuten directamente sobre la producción. Por ejemplo, en algunas zonas, sobre todo en los Altos de Chiapas, la carne no es consumida; el objetivo primordial es la producción de lana para la confección de sus vestimentas y artesanías. La actividad es básicamente femenina con estrecho vínculo afectivo. Actualmente se están llevando a cabo algunos proyectos de investigación que su objetivo es rescatar las razas que predominan en Chiapas, que son la Lacha y la Churra con posibilidades de producción de leche. El Producto El consumo de carne de ovino en México es mayoritariamente en barbacoa, forma en que se consume más del 95 % de la producción, la piel y la lana como subproductos han disminuido significativamente tanto porque la demanda ha bajado como por la dispersión de la oferta, cada uno de los productores o transformadores la comercializan en forma particular, aislada. Lo que limita el desarrollo de la industria secundaria. Relación entre agentes que participan en la comercialización de ovinos en Hidalgo Los agentes que intervienen dentro de esta cadena son en primer término los productores, 44 mil 210 ovinocultores en el estado, quienes tienen en sus corrales un inventario de más de 795 mil cabezas de ganado lanar. Las actividades preponderantes de los productores son la reproducción de ovinos a través de vientres y sementales, cría y engorda de corderos hasta que estos últimos alcanzan un peso aproximado de entre 40 -45 kilogramos. La engorda de estos animales en su gran mayoría debe ser mediante forraje natural (alfalfa, zacate, grano, etc.) estabulados y/o pastoreo, los animales manejados bajo este último sistema tienen mayor aceptación por parte de los barbacoyeros y consumidores. Una vez que el borrego alcanza condiciones óptimas de venta el productor tiene 3 canales de venta: A) En los tianguis (Actopan, Ixmiquilpan, Tlahuelilpan) B) Restaurante C) Barbacoyeros Estos últimos (barbacoyeros), siendo los más importantes del sector transformación han establecido sus propias condiciones para la compra de borrego tales como: 1) Que el borrego no este muy gordo (40 -45 kg) 2) Que sean de raza criolla o cara prieta 3) Que sean alimentados con forraje y/o pastoreo, no así con gallinaza o anabólicos 4) Preferentemente que sea macho 5) Que el borrego no este viejo ( 6 a 8 meses) Si el borrego es de importación prefieren el que se produce en el estado de Chihuahua, ya que el borrego Pelibuey y el Australiano sólo lo compran de 3 – 1, es decir si compran 3 borregos criollos compraran un animal Pelibuey o Australiano. La compra se realiza por kilogramo en pie y regularmente de contado, si el productor tiene capacidad de venta de cierto número de animales por semana este tiene la oportunidad de realizar compromisos con los barbacoyeros para venderles cada semana cierto número de animales, conviniendo un precio por kilo que en la actualidad es de $25.00/kilogramo en pie, de no resultar esta modalidad el barbacoyero sale a buscar el borrego con los grandes, medianos o pequeños productores. El barbacoyero una vez efectuada la compra de borregos realiza el sacrificio de estos en su propia casa como lo hace la gran mayoría, dejando a un lado la matanza en rastro. Acto seguido convierte la carne en barbacoa utilizando los insumos indispensables que son: - Pencas de maguey - Leña Condimentos Gas LP (en algunos casos) Obteniendo un rendimiento del 50% de carne en canal y el 25% de carne en barbacoa con respecto al peso que se obtuvo en pie. Es importante señalar que algunos barbacoyeros utilizan la carne congelada (importación) realizando una mezcla con carne fresca. Como siguiente paso el barbacoyero pone a la venta del público la barbacoa a un precio promedio de $120.00/kg, repitiéndose este proceso cada semana. Los restaurantes de especialidad son uno más de los consumidores de borrego que en su mayoría lo obtienen en canal o carne congelada, que finalmente aparece en la carta de su menú para ser degustada en diferentes modalidades culinarias; asimismo, los supermercados ponen a la venta la carne de ovino en la modalidad de cortes finos llegando así al consumidor final. La venta de borrego en los tianguis, tradicionalmente se realiza a bulto corriendo el riesgo el productor de vender barato, ya que en su mayoría los compradores que acuden a estos lugares son para autoconsumo. Con este flujo la carne de ovino actualmente tenemos un consumo anual en el estado de más de 4 mil ton de carne mismas que se transforman en mas de mil toneladas de barabacoa. Finalmente las pieles como un derivado más del borrego, el barbacoyero las vende al industrializador y este mediante un proceso de curtido, diseño, corte y costura entre otros, la convierte en prendas de vestir para dama o caballero. Resulta importante mencionar que en la actualidad la preocupación de los barbacoyeros es el consumo de pencas de maguey teniendo una escasez de este insumo y al no contar con algún sustituto se pone en riesgo la industria de la barbacoa ya que actualmente se consumen mas de 55 mil plantas de maguey al año. Comportamiento de la cadena de ganado ovino en el Estado de Hidalgo 4.1.2 Captación de Demandas Tecnológicas Convocados por la Secretaría de Agricultura del Gobierno del Estado de Hidalgo, participaron en el foro de consulta para la captación de demandas tecnológicas de la cadena ovinos 152 personas entre productores, técnicos, investigadores, académicos y servidores públicos FORO LUGAR FECHA PARTICIPANTES (N°) Ovinos Tulancingo 4 de Febrero 2003 152 El procedimiento aplicado en los foros de consulta fue el siguiente: ¾ Con apoyo de un moderador los participantes expusieron sus juicios, criterios y conocimientos sobre los diversas posibilidades o problemas en los aspectos de tecnología y comercialización en la cadena de alfalfa, temas que fueron tratados en dos mesas de trabajo, cada tema por separado. ¾ Las intervenciones fueron por escrito y orales. ¾ Las anotaciones por escrito fueron personales, concisas y no fueron discutidas ni criticadas. ¾ Cada uno de los participantes anotó en una tarjeta las posibilidades o problemas para obtener una mayor rentabilidad de las actividades que se realizan a lo largo de la cadena/sistema alfalfa. ¾ Los participantes agruparon las posibilidades o problemas considerando la afinidad que existía entre las diversas opiniones. ¾ Los participantes identificaron las causas que generan el problema o limitan las posibilidades de desarrollo del tema cuestión ¾ Los participantes identificaron las estrategias o acciones que son necesarias para superar los problemas detectados. ¾ Los participantes agruparon las estrategias o acciones por afinidad y se hizo una sola redacción de las que fueron más comunes. ¾ Finalmente se hizo por los participantes una matriz de priorización de las estrategias o acciones identificadas. Salto de sección (Página siguiente) FORO DE CAPTACION DE DEMANDAS TECNOLÓGICAS EN LA CADENA DE OVINOS. Foto 1 Auroridades del sector dan la bienvenida a los asistentes Foto 2 Se tuvo una asistencia de 110 personas entre técnicos, productores y funcionarios Foto 3 Presentación de objetivos del evento Tulancingo Hgo 4 de Feb 2003 Foto 4 Mesas de trabajo Clasificación de Problemas/ Demandas Tecnológicas Ovinos Problema/Demanda Bajo grado de adopción de tecnologías validadas rentables y sostenibles Existen pocos sistemas de pastoreo intensivo. Se desconocen los requerimientos fisicoquímicos de los ovinos para cada estado. Falta evaluación de sementales. Deficientes prácticas de manejo genético. No existen núcleos de Mejoramiento Genético. Deficientes prácticas de manejo sanitario (desparasitaciones) Baja población de ganado de calidad Carencia de evaluaciones de canales de animales llegados al sacrificio. Se requiere manejo reproductivo para reproducir corderos todo el año. Uso inadecuado de recursos naturales, ocasionando desecho de varios sistemas de producción. Desconocimiento de alternativas alimenticias Poco conocimiento sobre pastos para la alimentación ovina. Carencia de diagnósticos específicos sobre los sistemas de producción utilizados en las ámbito y prioridad Productor y Prioridad Investigación Validación Transferencia de tecnología Autosuficiencia Transición Empresarial - 2 1 2 1 3 3 2 1 2 1 3 1 2 3 3 1 2 1 2 3 3 2 1 3 1 2 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 1 2 3 2 1 2 1 3 - - 1 3 2 1 3 1 2 2 1 3 3 2 1 2 1 3 3 1 2 1 2 3 3 2 1 3 1 2 1 2 3 2 1 3 distintas regiones. Problemas/Demandas de factores complementarios necesarios para la aplicación de tecnología Producción Autosuficiencia Transición Empresarial Poco Interés de los productores para la organización X X X Incipiente formación de cooperativas. X X X La falta de organización de productores limita los apoyos del gobierno. X X X Dispersión de los apoyos institucionales. X X X Excesiva burocracia en el otorgamiento de apoyos. x x x Poco interés del ovinocultor por comercializar de forma organizada. x x x Falta difusión de foros e innovaciones tecnológicas x x x - Poca capacitación en manejo de ganado criollo. x x x - Se desconocen formas de control del ganado. x x x - Poca difusión de sistemas de producción. x x x - Bajo conocimiento sobre los apoyos a productores. x x x -Faltan técnicos calificados en instituciones de gobierno x x x -La asesoría particular es muy cara. x x x - Excesiva burocracia en el servicio de asesoría técnica X X X Sistema I. Organización II Capacitación III Asesoría Técnica Transformación Comercialización gubernamental - Los técnicos generalmente no realizan diagnósticos, sólo “Recetan”. x x x Apoyos limitados de las instituciones de gobierno y de investigación X X X - Altos costos de producción. X X X - Indefinición y bajos apoyos para los sectores social y empresarial. X X X - Poca difusión de los programas de crédito. X X X - Desinterés de los productores por solicitar un crédito. X X X - No se tienen análisis de costos de producción. X X x X X X X X x x x IV. Financiamiento - No existen estímulos económicos o fiscales a transformadores que procesen carne nacional. X V. Infraestructura Hacen falta estudios y diagnóstico sobre los tipos de instalaciones que existen en el medio. - Deficiente infraestructura para el manejo en los sectores social y empresarial. -Disminución severa de pencas de maguey para la cocción de la barbacoa. - x VI. Industrialización - Carencia de rastros TIF. x x x x -Se desconocen alternativas de consumo de cordero. X X X X X - Faltan Centros de Acopio y regulación de precios. X X X X X VII. Comercialización - Deficiente información estadística sobre volúmenes de producción de ovinos. X X X X X - No existe información documentada de producción y demanda que propicie la vinculación entre productores y compradores. X X X X X - Poco interés del Comité nacional para la defensa de la comercialización para regularizar la comercialización del ovino. X X X X X - Falta promoción de consumo de carne. x x x X X - No existe etiquetado y certificación de los productos. x x x x x Como resultado de los foros se captaron 14 problemas y/o demandas tecnológicas y 33 problemas que se refieren a otros factores complementarios, cuya irresolución incide en el abatimiento de la competitividad de la cadena ovinos e involucran a diversas instancias públicas y privadas, para la atención de esos problemas de factores complementarios necesarios para la aplicación de mejor tecnología, es recomendable darlos a conocer a las dependencias que corresponda para su debida atención y seguimiento. Por lo que respecta a los problemas y/o demandas tecnológicas, destacan como de mayor impacto negativo para la competitividad los siguientes: A) B) C) D) E) A) B) Bajo grado de adopción de tecnologías validadas rentables y sostenibles Falta evaluación de sementales. Existen pocos sistemas de pastoreo intensivo. Deficientes prácticas de manejo genético. Deficientes prácticas de manejo sanitario (desparasitaciones) Carencia de evaluaciones de canales de animales llegados al sacrificio. Uso inadecuado de recursos naturales, ocasionando desecho de varios sistemas de producción. En relación a los problemas y/o demandas de factores complementarios necesarios para la aplicación de tecnología, cabe señalar como de mayor relevancia y de carácter genérico los siguientes: -Poco interés de los productores para la organización - Dispersión de los apoyos institucionales. - No existen estímulos económicos o fiscales a transformadores que procesen carne nacional. -Los técnicos generalmente no realizan diagnósticos, sólo “Recetan”. -no existe etiqueado y certificación de los productos -no existe información documentada de producción y demanda que propicie la vinculación entre productores y compradores. -Disminución severa de pencas de maguey para la elaboración de babacoa. -Carencia de rastro TIF 4.2 Trayectoria y prospectivas de mercado de productos de la cadena ovinos La demanda de carne de ovino para barbacoa, que representa mas del 95% del consumo se orienta a la carne de animales en libre pastoreo de 40 a 45 kg de peso, 8 meses de edad, machos y poca grasa, el gusto del consumidor esta definido tan claramente que la carne congelada de importación solo se consume mezclada con la carne local para obtener las características que satisfagan el gusto del consumidor. La demanda de carne de ovino en México y en especial en el estado de Hidalgo, esta insatisfecha y debe ser por ello importada carne para evitar escasez, en 1990 la producción nacional aportó el 55% del consumo, en el 2001 solo alcanzó el 38%. El consumo per cápita se ha incrementado de 553 gramos anuales en 1990 a 924 gramo anuales en el 2001 , la importación de cabezas para abasto fué de aproximadamente 400 mil unidades en los últimos 2 años provenientes de Estados Unidos, adicionalmente se importan mas de 40 mil toneladas de carne congelada proveniente de Australia y Nueva Zelanda principalmente. (ver anexos) La producción mundial de carne de ovino paso de 7.82 millones en 1990 a 8.3 millones en 1999, un 6% de crecimiento en ese periodo. Los principales países exportadores son Nueva Zelanda, 40%; Australia, 29% y Reino Unido, 12 %. Francia es el principal país importador con el 18% del mercado mundial, Reino Unido 13%, Arabia Saudita 6%, Estados Unidos de Norteamérica 6%, Alemania 5%, Japón, Sudáfrica y Nueva Guinea 4%; México, China y Bélgica 3%. El volumen que se comercializa entre países es de aproximadamente 900 mil toneladas de carne. La variación de precios en el ámbito mundial es significativa, desde 90 centavos de dólar el kg de canal de cordero en Nueva Zelanda hasta 5.2 dólares en San Angelo, Estados Unidos. Precios de carne de cordero en el ámbito mundial (Dólares/ton) Origen Canal cordero Cordero en pie Ovejas Uruguay 1.3 0.85 0.42 Nueva Zelanda 0.9 0.78 0.43 Australia 0.95 0.8 0.45 EUA (San Angelo) 5.2 2.17 0.93 EUA (Las Cruces) - 2.05 0,55 Reino Unido 0.95 - 0.41 Puesto en Cd. de México 2.69 - 1.55 México 3.9 2.2 1.7 Medio Oriente 1.8 - - Fuente: Estudio cadena.producto para la ovinocultura en Hidalgo. Fundación Mexicana para el Desarrollo Rural. Documento 2000 La creciente demanda interna de barbacoa en la zona centro del país, garantiza la posibilidad de compra de la producción nacional, dado que la demanda del consumidor está orientada a los animales más adaptados a la región, prefiere carne fresca que congelada. Por otra parte aún no se ha promovido el consumo de carne ovina en otras formas; tampoco se han explorado otras posibilidades de uso de los subproductos como son la lana y las pieles, mismas que ahora por la dispersión geográfica y condiciones de la matanza, no se tienen disponibles en calidad y volúmenes atractivos para la industria; lo que podría superarse, cuando se realice la matanza en rastros TIF. Así tampoco se han considerado otras posibilidades de uso de subproductos como son: los intestinos, para empaque de salchichas y chorizos, o bien como cuerdas de instrumentos musicales, o material de sutura para uso veterinario. Los cuernos, cascos y huesos son utilizados para elaborar champús, acondicionadores, cápsulas de gelatina, teclas de piano, cinta adhesiva, bastones, entre otras cosas. Después de procesados la grasa y los ácidos grasos del ovino pueden utilizarse en la preparación de alimentos comerciales para aves y perros; así mismo en crayolas, velas, ceras, líquidos de frenos, cosméticos, cremas para afeitar, cremas de mano, entre otras cosas. De la lana también se puede obtener otros productos como pinceles artísticos, bolas de béisbol, y más. Existe demanda de carne fresca en cortes que pudiera ser atendida por los ovinocultores hidalguenses si existiera la organización necesaria para consolidar oferta en volúmenes y plazos de entrega requeridos por algunos clientes potenciales, según el estudio realizado hace 2 años por la Fundación Mexicana para el Desarrollo Rural, se tiene demanda de restaurantes y tiendas de autoservicio con las características siguientes: Demanda de Restaurantes. Características del Producto y condiciones de compra. Cortes principalmente de espaldilla, lomo o pierna Preferentemente de cordero Animales no mayores de 6 meses Alimentados en corral Cortes en cajas Puesto en el punto de consumo Constancia a lo largo del año Escala de compra de 25 a 30 kg/semana por establecimiento Precio de canal congelada de $26 a $30/kg Precio de espaldilla y troceado de $22 a $28/kg Demanda de Restaurantes de cordero lechal. Características del producto y condiciones de compra ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ Sacrificio en rastros TIF Canales de 5 a 7 kg Hasta 2 meses de edad Alimentados con leche Puestos en el punto de consumo Constancia a lo largo del año Escala de compra en promedio de 5 a10 canales/semana por establecimiento Precio de la canal lechal $30/kg; o por pieza, aproximadamente de 300 a 450 pesos Demandas Tiendas de Autoservicio, Características del producto y condiciones de venta. • • • • • • • Cortes principalmente de espaldilla o troceado Presentación en charolas de distintos pesos Puesto en sus bodegas Constancia en el año Carrefour: 250 canales/mes Walmart 150 kg/semana-tienda Precio de venta $26 a $28/kg al público En resumen las expectativas de mercado que se tienen son alentadoras para la carne de ovinos tanto en barbacoa como en cortes, así como también la posibilidad de aprovechamiento de los subproductos. 4.3 Trayectoria y prospectiva de la innovación tecnológica Tecnologías relevantes de la investigación y validación De acuerdo a los especialistas en desarrollo de la ovinocultura del INIFAP, las tecnologías que se han generado durante los últimos 30 años, se agrupan en siete disciplinas: Nutrición, Reproducción, Genética, Salud Animal, Manejo de Pastizales, Estudios Socioeconómicos y Sistemas de producción. Dentro de esas áreas se ha generado un importante acervo de conocimientos que, a la fecha, no se aprovecha cabalmente; a continuación se indican íntegramente los aspectos referidos por los especialistas en el documento de trabajo denominado: “Programa de Investigación en Innovación tecnológica de la Cadena Alimentaria de la Carne de Ovino, Plan Estratégico 2002-2005” y se incluyen algunos ejemplos que ratifican el conocimiento existente en las disciplinas en que fueron agrupadas las tecnologías generadas. Nutrición ¾ ¾ ¾ ¾ Se conocen los requerimientos energéticos para el mantenimiento de peso, la gestación, lactación y crecimiento en ovinos de pelo en el trópico. Se conocen algunos de los fenómenos que regulan la composición corporal, haciendo énfasis en los efectos del sexo, edad, el peso al sacrificio, el nivel nutricional de la dieta y la raza. Determinación del aporte mineral sobre la productividad del ovino de pelo. Uso de subproductos y esquilmos en la alimentación ovina. Etapa Consumo+ Mantenimiento Flushing Gestantes Gestantes tempranas Gestantes (últimas 6 semanas) Lactación simple Lactación doble Corderos inicio Corderos engorde Hembras reemplazo Machos reemplazo Carneros 1.3 2.0 (kg) Necesidades nutritivas/Etapa (%) Proteína N.D.T. Ca cruda 9.40 55.0 0.20 9.10 59.0 0.32 P Sal 0.20 0.18 0.8 0.8 Vit A (UI) 380 380 1.6 9.30 55.0 0.25 0.20 0.8 380 2.2 11.0 62.0 0.35 0.23 0.6 620 2.7 13.4 65.0 0.32 0.26 0.5 620 3.1 15.0 65.0 0.39 0.29 0.5 650 0.6 24.0 80.0 0.82 0.38 0.6 200 1.7 13.0 76.0 0.42 0.21 0.6 210 2.6 11.0 63.0 0.35 0.18 0.5 300 2.6 11.0 63.0 0.35 0.18 0.5 300 3.3 9.60 63.0 0.30 0.16 0.5 450 +90% de matera seca. Fuente: Crianza de OVINOS Centro de Estudios Agropecuarios. Serie Agronegocios 2001., pag.76 Grupo Editorial Iberoamericana S.A. de C.V. Producto Cereales enteros o quebrados Pasta de soya Carbonato de calcio* Sal común en grano* Harina de pescado Hoja de alfalfa Vitaminas y minerales Raciones sugeridas para corderos Ración 1 (%) Ración 2 (%) 83 84 15 8 1.4 0.5 4 4 0.1 0.1 *Estos se empiezan a dar 20 días antes del destete. Fuente: Gutiérrez-Castillo, J. M; G. Martínez- Monroy, y C. Ortiz Trejo. 2000. Producción de carne de ovino en praderas de humedad residual en la zona templada de México. SAGAR-INIFAP. CIRCE Campo Experimental Valle de Toluca. Libro Técnico NO 2, Zinacantepec, Estado de México. 148pp Reproducción Comportamiento de la actividad reproductiva de las razas ovinas. Métodos de manejo para la utilización de ovinos celadores. Manejo de estrategias de empadres. Biotecnologías reproductivas. Ciclo reproductivo de la Hembra Parámetros Inicio de la pubertad Ciclo estrual Periodos 8 meses de edad 17 días Duración del celo Momento de ovulación Momento óptimo para el empadre Periodo de Gestación 1 a 2 días 12 a 24 horas antes de la finalización del celo 18 a 24 horas después de iniciado el celo 146 a 148 días Fuente: Crianza de OVINOS Centro de Estudios Agropecuarios. Serie Agronegocios 2001, pag. 44 Grupo Editorial Iberoamericana S.A. de C.V. . Genética Estimación de parámetros genéticos (heredabilidad y correlación genética) de diversos rasgos reproductivos y de crecimiento. Selección de razas ovinas Evaluación de cruzamientos terminales de razas ovinas. Pruebas de comportamiento. Estimaciones promedio de heterosis individual (hi) como porcentaje de la media parental Carácter productivo Heterosis individual (%) Peso al nacer +3.2 Peso al destete +5.0 Ganancia de peso predestete +5.3 Ganancia de peso postdestete +6.6 Peso al año y peso adulto +5.2 Fertilidad +2.6 Prolificidad +2.8 Supervivencia corderos nacimiento-destete +9.8 Carneros nacidos por ovejas apareadas +5.3 Corderos destetados por ovejas apareadas +15.2 Peso total corderos destetados por oveja +17.8 Características de la canal 0 Fuente: Nitter, 1978. Tomado de: Producción de Carne Ovina. Santos I. Arbiza Aguirre/José de Lucas Tron, pag. 9 editores mexicanos unidos, s.a. Salud Animal Calendarios sanitarios para prevención de enfermedades. Identificación y control de parásitos y su resistencia a fármacos. Identificación y control del agente causal de la Pododermatitis. Elaboración y validación de fármacos y biológicos a usarse en la especie. Desarrollo de pruebas y antígenos para diagnóstico. Estudios epidemiológicos de enfermedades de importancia. o o o o o o Mes Febrero Marzo Calendario de manejo sanitario para ovinos en la zona templada Prevención y/o Producto Dosis/via tratamiento Parásitos internos Hepadex 10% 1 ml/20 kg p.v. Oral Neumonías (P.Hem.) Bacterina Hem Sep Bac 2.5 ml/animal IM 1ml/10 kg. Tópico en Trasquila + Cyflumetrina. Parásitos externos, lomo (Bayticol pour on). piojos, garrapatas. ? Sarna Coumaphos (asuntol) Mayo Gabarro o Pododermatítis Sulfato de cobre 10% baño inmersión 1ml/lt de agua Pediluvio o baño de Junio Septiembre Octubre ? (recortar pezuñas) Parásitos internos o formol 10% Closantel 5%, o Ivermeclina patas. 1 ml/10 kg p.v. SC 1 ml/50 kg p.v. SC Trasquila ( si se realiza una vez al año) Parásitos internos Albendazol 10% 1ml/10kg p.v. oral Neumonías (P.Hem.) Bacterina 2.5 ml/ animal IM Parásito de la nariz (únicamente a animales con secreción nasal) Closantel 5% + control de moscas 1 ml/10kg p.v. SC cal en pesos y heces Fuente: Gutierrez-Castillo, J. M; G. Martínez- Monroy, y C. Ortiz Trejo. 2000. Producción de carne de ovino en praderas de humedad residual en la zona templada de México. SAGARINIFAP. CIRCE Campo Experimental Valle de Toluca. Libro Técnico NO 2, Zinacantepec, Estado de México. 148pp Se conocen más de 35 enfermedades que pueden incidir en los ovinos; las principales que los afectan en la zona templada de México son: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) Queratoconjuntivitis (ojo rozado, oftalmia contagiosa, queratitis infecciosa. Ectima contagioso (dermatitis pustulosa necrosante contagiosa, afta malígna. Ectoparásitos. Pododermatitis infecciosa Neumonía o Pulmonía= inflamación de tejido pulmonar: por Bacteriasy virus; Parásitos, mecánica o por cuerpos extraños Diarrea de los corderos o colibacilosis Coccidiosis o Eimeriasis Timpanismo Para todas ellas existen métodos de control, debidamente probados. Manejo de pastizales 9 9 9 9 Para Evaluación de cargas animales en praderas naturales e introducidas. Determinación del consumo voluntario de materia seca (CVMS) en diferentes etapas fisiológicas del borrego. Cuantificación del valor nutritivo de la vegetación nativa asociada a cultivos agrícolas. ejemplificar el conocimiento que se tiene en el manejo de pastizales, a continuación se hace una trascripción de lo publicado en el libro: Gutierrez-Castillo, J. M; G. Martínez- Monroy, y C. Ortiz Trejo. 2000. Producción de carne de ovino en praderas de humedad residual en la zona templada de México. SAGAR-INIFAP. CIRCE Campo Experimental Valle de Toluca. Libro Técnico NO 2, Zinacantepec, Estado de México. 148pp “Carga animal, presión de pastoreo y capacidad de carga La cantidad de animales que se pueden tener en un rancho, manteniendo una producción sostenida, depende de varios factores, entre los que se encuentran: el tamaño o peso del ganado, su estado fisiológico o etapa de desarrollo, la cantidad y calidad de forraje disponible a través del año, incluyendo tanto el que se produce en el mismo rancho como el que pudiera introducirse de otros lugares como complemento en la alimentación del ganado. Si la cantidad y/o calidad del forraje disponible en una unidad de producción son inferiores a los requerimientos del ganado, se tienen problemas de eficiencia en la producción y pueden originarse problemas de sobrepastoreo en las praderas; por lo que es muy importante que los productores dispongan de información precisa que les permita hacer los ajustes correspondientes en sus explotaciones y evitar tanto la subutilización como la sobrecarga de sus praderas. Al hablar de praderas en pastoreo, generalmente surgen algunas preguntas como ¿cuál es la carga animal que se va a utilizar? ¿cuál es la presión de pastoreo con que se manejará el ganado? ó ¿cuál es la capacidad de carga de esa pradera?. Con el fin de evitar confusiones y facilitar la programación del manejo de las praderas en pastoreo, a continuación se presenta el significado de dichos términos: Carga animal .- Se refiere al número de animales que se encuentran pastoreando por unidad de superficie. En este sistema de producción se manejan un promedio de 20 animales por ha. Presión de pastoreo.- Es la relación entre la cantidad de forraje disponible por día y el peso vivo del ganado en pastoreo; y puede expresarse como kg de materia seca disponible por 100 kg de peso vivo por día. La presión de pastoreo recomendada para este sistema de producción es de entre 4.5 a 6.0 kg de materia seca de forraje de la pradera por cada 100 kg de peso vivo del ganado en pastoreo por día. Capacidad de carga.- La capacidad de carga de una pradera es la carga animal que se utiliza en una pradera a la presión de pastoreo óptima. En este caso, debido a que además del forraje disponible en la pradera, se utilizan forrajes y alimentos complementarios, la capacidad de carga de las praderas es de entre 20 y 30 cabezas por ha, dependiendo de las condiciones de humedad del suelo. Períodos de aprovechamiento.- El pastoreo de las praderas se realiza durante los meses de junio a noviembre y el resto del año, las praderas permanecen en latencia debido a la falta de humedad suficiente, por lo que durante este período las praderas permanecen sin pastoreo. Durante la temporada de pastoreo se utiliza un sistema de pastoreo rotacional durante el día, permaneciendo el ganado en corrales durante la noche, donde se les proporciona algún complemento, dependiendo del estado fisiológico de las borregas de cría y de las condiciones de la pradera. Los corderos lactantes tienen acceso a un complemento proteico- energético en excluidores dentro de dichos corrales. Esta práctica de encierro nocturno también permite a los ovinocultores de la región reducir el riesgo de robos de ganado o la pérdida de animales por ataque de perros. Pastoreo en franjas.- Generalmente, durante los meses de julio y agosto de los primeros dos años de haberse establecido las praderas, éstas alcanzan alturas de 40 a más de 50 cm; y con el fin de evitar el desperdicio de forraje por pisoteo, es conveniente utilizar el sistema de pastoreo rotacional en franjas con movimientos de la línea frontal del cerco eléctrico móvil en períodos de 20 a 30 minutos ofreciéndole al ganado en cada movimiento una franje de aproximadamente 40 a 50 cm de ancho para que en el momento en que el ganado consumió el forraje disponible (dejando un residuo de 5 a 8 cm de alto), se mueve de nuevo la línea frontal del cerco para ofrecerle al ganado otra franja de forraje fresco. Este sistema de pastoreo en franjas, requiere de bastante observación por parte del pastor encargado del cuidado del rebaño, ya que no se debe dejar al ganado sin alimento debido a que se reduce el consumo de forraje y se propicia el sobrepastoreo. Sin embargo si el pastor es responsable y realiza los movimientos en el tiempo adecuado, se logra hacer una utilización uniforme de la pradera sin castigar al ganado, estimulándolo a que siga consumiendo forraje ya que los animales se acostumbran a continuar pastoreando en el momento en que ven al pastor que está realizando el movimiento frontal del cerco eléctrico para signarles una franja nueva de forraje fresco. Este acondicionamiento del ganado permite al pastor detectar algún problema en algún animal que presente síntomas de enfermedad o disturbio metabólico, ya que generalmente los animales enfermos, se levantan al final para dirigirse hacia la línea de pastoreo o se quedan echados lo cuál indica un comportamiento anormal. De esta manera el encargado del pastoreo del rebaño lo detecta y le da el tratamiento correspondiente en forma oportuna. Otra ventaja de este sistema de pastoreo es que se pueden utilizar bajo pastoreo praderas con más del 50% de la población dominada por alfalfa o trébol sin problemas de timpanismo. Persistencia de las praderas. Bajo este sistema de manejo, donde las praderas se utilizan por períodos de seis meses cada año y se evita el ataque de plagas del suelo, la persistencia de las praderas perennes es de 4 a 5 años. Sin embargo, cuando el pastoreo no se controla en la forma indicada, y se permite que el ganado pastoree durante los meses de sequía, la persistencia de la pradera se reduce a tres años, sobre todo donde el componente principal de dichas praderas es el Reyegrass perenne ( Lolium perenne L.). Sistemas de renovación y mantenimiento de las praderas. Cuando las praderas tienen menos del 60% de cobertura basal es conveniente hacer una intersiembra. Para realizar esta práctica se utiliza una máquina intersembradora de praderas de mínima labranza tipo “ Aitchinson”, la cual tiene un sistema de discos de corte que van apareados con un “chuso” posterior cuyo diseño permite depositar la semilla de la mezcla de pastos y leguminosas a una profundidad de 1,5 cm en una cavidad sellada en su parte superficial que conserva la humedad permitiendo que las semillas germinen y se establezcan en una forma muy eficiente. Esta tipo de máquina esta disponible en el mercado nacional. Si no se dispone de este tipo de intersembradora y se dispone de una máquina sembradora de cereales que utiliza el sistema de mínima labranza, y la población de plantas de la pradera aún tiene un 50% de cobertura basal, es conveniente dejar la pradera otro ciclo más, haciendo una intersiembra con una mezcla de trigo de invierno y veza velluda de invierno. En este caso no se incluye la semilla de pastos y trébol o alfalfa, ya que este tipo de máquinas deposita la semilla demasiado profundo (a más de 10 centímetros), por lo que las semillas de la mezcla utilizadas en la siembra de praderas no alcanzan a emerger y la mayor parte de éstas se ahogan. En este caso la intersiembra se realiza en el mes de octubre y se pastorea a partir del mes de enero y se continúa con el pastoreo hasta que el forraje se termine, se prepara el terreno y durante el siguiente ciclo de lluvias se establece de nuevo la pradera o en su caso un cultivo de maíz forrajero para ensilar como rotación para el establecimiento de una pradera nueva.” Estudios Socioeconómicos 9 9 9 9 Estudios de diagnostico. Análisis de rentabilidad en diferentes sistemas de producción y en la generación de tecnología. Análisis de comercialización. Elaboración y evaluación de proyectos de inversión. Sistemas de Producción 9 9 9 Modelos de producción ovina en plantaciones agrosilvopastoriles. Modelo para la Validación y Transferencia de Tecnología (GGAVATT). Centros de Cría y módulos demostrativos. El sistema generado para la producción de carne de ovino en praderas de humedad residual en la zona templada de México, tiene el potencial de aplicación siguiente: Estado Distrito Federal Hidalgo Estado de México Morelos Michoacán Puebla Santiago de Querétaro Tlaxcala TOTAL Superficie ( ha) 6,079.86 61,398.00 501,714.00 4,050.00 144,747.00 23, 409.00 47,942.00 28,107.00 816,996.86 Fuente: Gutierrez-Castillo, J. M; G. Martínez- Monroy, y C. Ortiz Trejo. 2000. Producción de carne de ovino en praderas de humedad residual en la zona templada de México. SAGARINIFAP. CIRCE Campo Experimental Valle de Toluca. Libro Técnico NO 2, Zinacantepec, Estado de México. 148pp 4.4 Síntesis de Oportunidades Estratégicas de Investigación y Desarrollo En el caso de la cadena ovinos, el mayor énfasis tecnológico, debe orientarse a la aplicación de un programa de mejoramiento genético que permita la obtención de rebaños con alta adaptación a las distintas áreas agroecológicas del estado, crear la organización para acelerar la transferencia de tecnología y conocer con precisión cual es el potencial real de los diferentes sistemas agrosilvopastoriles del estado. Cuadro 73. Propuesta de oportunidades de investigación, validación y transferencia de tecnología. Área y Disciplina Producción Comercialización Transformación x x x x x x X x x x x x x x x x x x x x x x X Autosuficiencia Transición Empresarial x x x x x x x x x Investigación Diagnóstico y caracterización de los sistemas agrosilvopastoriles del estado para la producción de ovinos. Selección de dietas y comportamiento ingestivo bajo diferentes esquemas de pastoreo. Pruebas de comportamiento de corderos. Evaluación y manipulación del rendimiento, calidad e inocuidad de la canal. Validación Módulos de desarrollo de ovino de pelo en las regiones Tepehua – Otomí, Huasteca. Transferencia Curso de capacitación en manejo y sanidad a técnicos y productores Manejo de estrategias de empadres. Intensificar la creación de GGAVATT’s especialmente en el Valle del Mezquital y en las áreas marginales para produccíón de cebada maltera.. Propuesta de acciones estratégicas para el desarrollo de la cadena/sistema productivo ovino. 1) Inducir la organización de los ovinocultores para lograr mayor efectividad en los servicios de asesoría técnica, capacitación y financiamiento; así como óptimo aprovechamiento de la infraestructura y un intercambio más favorable en la comercialización de insumos y productos. Iniciar con la Integración de grupos de entre 10 y 15 productores que tengan expresa voluntad de trabajar en equipo. 2) Adoptar un sistema de trabajo que oriente los apoyos institucionales hacia la competitividad de los proyectos, más que al cumplimiento de metas particulares de las entidades públicas. Hacer realidad el programa especial concurrente para el desarrollo rural sustentable. 3) Formular un plan de agronegocio, para la plantación de maguey en por lo menos 100 ha anuales para garantizar el abastecimiento de pencas a la industria de la barbacoa. 4) Elaborar una norma de calidad de la barbacoa hidalguense y gestionar un certificado de origen que le de identidad en el mercado mundial y valor agregado. 5) Realizar un estudio de prefactibilidad para el establecimiento de un rastro TIF 6) Elaborar la norma mexicana de carne de ovino en canal para satisfacer el mercado doméstico de ese producto y como referencia para la carne de importación. 5. Conclusiones y Recomendaciones 5.1 Conclusiones La decisión contenida en las reglas de operación de la alianza para el campo 2002 de realizar, por conducto de las Fundaciones Produce A.C., los programas estratégicos de investigación y transferencia de tecnología ha permitido valorar la conveniencia de analizar los distintos sistemas producto con el enfoque de cadenas productivas. La aplicación de la metodología arroja más y mejores elementos de juicio para determinar con acierto las estrategias y acciones que es necesario emprender para el desarrollo del sector agroalimentario. La instauración de este sistema de trabajo es una herramienta fundamental para promover la integración de las cadenas y un marco de referencia para que servidores públicos y empresarios puedan compartir la misma visión sobre los diferentes sistemas producto. Lo complejo del trabajo y el dinamismo implícito en cada una de las cadenas sugieren la conveniencia de que en los próximos años se continúe con estos estudios y se determinen áreas de eficacia específicas para evaluar el comportamiento y evolución de los sistemas- producto. Para el caso de Hidalgo, los resultados de la primera etapa jerarquizaron 17 cadenas/sistemas productivos, de los cuales se caracterizaron alfalfa, cebada y ovinos, restan 14 que deben ser estudiados en los próximos años para orientar los programas de investigación y transferencia tecnológica. En la investigación de campo, para la caracterización de las cadenas, quedó reflejada la desintegración de la gran mayoría de los productores del resto de los eslabones; son relativamente pocos los que están informados sobre la posición del producto en el ámbito internacional y el impacto que genera en el resto de la economía. Los foros de consulta que se realizaron para la captación de demandas tecnológicas y el análisis de la trayectoria y prospectivas de mercado, confirmaron la evidencia de que la problemática del sector agroalimentario rebasa los aspectos meramente tecnológicos e involucra otros factores que tienen que ver con organización, capacitación, asesoría técnica, financiamiento, infraestructura, industrialización y comercialización. Las demandas/problemas captados en las tres cadenas estudiadas fueron más numerosos en estos últimos factores que en el de tecnología. Es erróneo ignorar la interdependencia que se tiene entre todos estos factores y querer ubicar a la tecnología como el único y/o principal elemento responsable del rezago que se tiene en el campo mexicano. En la etapa de trayectoria y prospectivas de mercado quedó demostrado que en la interrelación de los agentes que intervienen en las cadenas de alfalfa, cebada y ovinos, los eslabones de transformación y distribución obtienen el mayor valor agregado; existe un alto grado de intermediarismo que está mermando aún más el ingreso de los productores primarios, Los términos de intercambio son siempre desfavorables para el que produce la materia prima, en las tres cadenas, al hacer la conversión de los precios corrientes de los productos a constates, resultaron con tendencia a la baja durante el periodo 1990-2001. El análisis de la trayectoria y prospectiva de la innovación tecnológica permitió corroborar que existen conocimientos científicos y tecnológicos que no son aprovechados plenamente por los agentes involucrados en las cadenas, especialmente por el productor primario, la falta de recursos y la desinformación explican en gran parte este hecho. Para el uso de cualquier innovación tecnológica se requiere cumplir tres fases fundamentales: 1. 2. 3. Que el interesado la conozca Que le convenza y Que tenga con que aplicarla En la última etapa: síntesis de oportunidades estratégicas de investigación y desarrollo, se incluyeron las de orden tecnológico para las fases de investigación, validación y transferencia. Así mismo se estimo conveniente referir otras propuestas de acción que se estiman necesarias para el desarrollo de las cadenas. La información recopilada durante el desarrollo del trabajo ha dejado un importante bagaje de conocimientos que debidamente ordenados, podrán ser utilizados en los próximos meses como fuente de consulta para productores, servidores públicos, técnicos, académicos, investigadores, proveedores de insumos, transformadores y empresarios en general. En forma especial el resultado del Programa de Investigación y Transferencia de Tecnología será útil en la medida que sea el documento de referencia no sólo para los consejeros de la Fundación Hidalgo Produce A.C., sino también, un aporte para que los miembros de los consejos estatal, distritales y municipales para el desarrollo rural sustentable y los integrantes de los consejos estatales de las distintas cadenas, tengan una visión compartida de la problemática y alternativas de solución en el sector agroalimentario hidalguense. 5.2 Recomendaciones. Por último, con el propósito de propiciar mayor calidad y aprovechamiento de los Programas Estratégicos de Investigación Y Transferencia de Tecnología, se estima conveniente anotar las recomendaciones siguientes: Para mayor confiabilidad en la información y resultados que se obtienen de los análisis realizados a las cadenas/sistemas productivos, es necesario sustentar los estudios no solo en la documentación estadística, sino en investigación de campo, que permita valorar la congruencia en los datos disponibles. Lo anterior en virtud de la dinámica e informalidad que se observa en la actividad económica en general y del sector agroalimentario en particular. Considerando la heterogeneidad socioeconómica y agro ecológica que caracteriza a la actividad rural del país y con el propósito de que los programas de fomento que realiza el sector público tengan un impacto más positivo y estable en el funcionamiento del sector agroalimentario, es recomendable practicar, invariablemente, un servicio puntual e integral a los proyectos productivos que se atiendan, evitando normas genéricas y los apoyos parciales e insuficientes que frecuentemente otorgan las entidades públicas. 6. Bibliografía Consultada Fundación Mexicana para el Desarrollo Rural. Centro de Estudios Estratégicos para el Desarrollo rural (2000): Estudio CadenaProducto para la Ovinocultura en Hidalgo. National Plant Food Institute. (1982): Manual de Fertilizantes. Editorial Limusa, México. Meyer, Marco R.(reimp. 2002): Control de Calidad de Productos Agropecuarios. 2a ed.- México: Trillas: SEP, 1990 Karl Friedrich Neuman: Crianza de Ovinos. Centro de Estudios Agropecuarios. Serie Agronegocios. Grupo Editorial Iberoamérica. Eklipse Publicidad y Comunicación y La Revista del Borrego: Calendario Ovino 2003.México INIFAP. DGIP: Programa de Innovación Tecnológica de la Cadena Alimentaria de la Carne de Ovino. Plan Estratégico 20022005(sep.2202) Arbiza, A. S/Tron. J (1998): Producción de Carne Ovina. Editores Mexicanos Unidos. Guillé. P (2002): Diccionario de la Industria de la Carne. Ed. El Manual Moderno. Universidad Autónoma de Aguascalientes. Gutiérrez- Castillo, J. M., G. Martínez-Monroy,y C. Ortiz-Trejo. 2000. Producción de Carne de Ovino en Praderas de Humedad Residual en la Zona Templada de México. SAGAR. INIFAP.CIRCE Campo Experimental Valle de Toluca. Libro Técnico No.2, Zinacantepec, Estado de México, 148pp. Haznegocio, No 37, Año 4. Octubre 2002. Olmos,B. El Cultivo de la Cebada Maltera de Temporal. Impulsora Agrícola, S.A. de C.V. XV Censo Industrial. Censos Económicos 1999.Industrias Manufactureras. Subsector 31. 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Madrid 2a Edición ESTADO MÉXICO HIDALGO *1990 734,428 623,297 *1991 754,953 674,198 *1992 790,624 693,874 1993 718,560 748,716 1994 738,104 753,074 1995 749,170 762,782 1996 761,950 746,570 1997 918,430 749,828 1998 937,102 767,933 1999 998,363 762,175 2000 1/ 1,008,261 780,951 SAN LUIS POTOSÍ PUEBLA 737,533 395,131 742,454 411,769 790,141 419,937 811,936 817,846 727,557 830,114 730,851 842,566 664,948 850,992 675,000 768,076 667,500 400,457 677,810 401,258 502,866 402,059 459,746 403,264 682,362 578,622 OAXACA VERACRUZ 534,638 385,857 587,826 422,418 504,585 484,186 495,495 399,000 497,972 401,000 500,462 335,000 502,463 347,090 505,120 335,775 410,676 330,774 515,782 352,274 520,941 382,608 526,150 409,046 508,509 382,086 ZACATECAS CHIAPAS 385,677 130,135 364,983 123,839 390,295 115,577 345,765 342,835 343,516 342,835 229,661 343,469 337,281 326,350 354,030 326,345 362,034 224,180 319,757 227,815 310,131 224,180 306,440 257,023 337,464 248,715 GUANAJUATO MICHOACÁN 203,849 207,525 215,246 207,707 241,396 175,667 236,880 200,895 236,880 203,906 246,767 203,921 234,207 204,553 233,600 220,085 233,896 224,220 234,721 228,092 243,368 231,348 260,680 237,676 235,124 212,133 COAHUILA TLAXCALA 317,370 181,292 326,332 191,175 370,569 127,051 107,819 134,796 110,978 203,556 123,883 191,932 122,886 145,387 108,957 133,301 120,852 145,080 120,002 146,835 119,515 166,002 110,069 173,023 171,603 161,619 TAMAULIPAS JALISCO 120,216 88,576 127,390 81,009 107,835 85,306 112,160 98,712 115,630 101,133 120,392 100,543 120,541 95,516 115,986 95,513 117,383 124,290 107,486 96,585 133,414 130,318 115,443 192,959 117,823 107,538 DURANGO QUERÉTARO 124,394 86,050 122,640 102,141 122,455 101,452 127,986 86,799 117,426 84,195 99,966 81,591 99,296 81,591 97,229 85,120 96,929 85,120 81,151 86,847 76,498 99,543 80,777 100,494 103,896 90,079 NUEVO LEÓN SINALOA 113,612 70,051 103,919 73,074 71,092 75,486 75,000 97,405 116,131 98,200 72,202 50,249 72,062 55,051 84,600 58,712 85,230 56,724 84,121 69,280 75,000 140,610 75,000 123,546 85,664 80,699 GUERRERO CHIHUAHUA 61,507 20,827 64,102 32,711 60,936 35,821 49,910 66,557 50,679 76,874 51,236 69,656 51,800 59,894 52,318 64,300 52,945 55,760 62,878 58,722 72,355 65,085 63,929 67,865 57,883 56,173 YUCATÁN TABASCO 43,003 38,443 49,225 41,670 67,088 43,565 42,200 51,367 45,700 50,713 45,392 50,954 35,559 49,015 47,776 47,046 51,145 47,443 55,052 47,498 55,052 47,685 57,384 53,033 49,548 47,369 COLIMA CAMPECHE 80,010 13,300 78,619 13,501 73,587 19,482 31,850 12,730 30,900 20,504 30,000 22,746 27,197 31,599 10,638 33,430 9,795 40,105 11,233 40,225 15,233 48,126 15,173 54,785 34,520 29,211 MORELOS AGUASCALIENTES 30,572 22,249 33,685 23,514 36,483 21,574 37,072 21,382 36,516 21,600 16,416 22,100 15,124 22,100 17,304 27,940 18,354 23,650 21,654 25,001 27,258 30,960 28,341 32,500 26,565 24,548 QUINTANA ROO SONORA 13,555 30,805 14,767 31,262 17,280 27,965 23,000 18,600 25,300 16,927 25,300 14,765 25,300 33,951 23,600 13,129 19,003 15,523 19,878 15,655 30,768 27,067 39,536 26,626 23,107 22,690 DISTRITO FEDERAL BAJA CALIFORNIA SUR 21,494 15,669 19,528 17,843 18,037 14,797 17,700 17,805 16,700 23,505 16,309 23,331 16,412 24,857 15,200 21,330 26,400 20,921 25,730 20,885 25,730 20,068 25,600 16,999 20,403 19,834 9,093 5,842 11,441 6,241 12,229 2,144 16,134 2,204 17,051 2,389 18,761 2,389 20,145 1,923 22,350 9,950 22,865 10,116 26,927 7,072 25,862 7,137 28,656 9,052 19,293 5,538 5,846,000 6,071,182 6,118,516 6,367,116 6,457,565 6,194,762 6,183,610 6,272,018 5,804,405 5,948,764 6,045,999 6,164,757 6,122,891 NAYARIT BAJA CALIFORNIA TOTAL NACIONAL Ó 2001 1/ PROM 90-01 1,018,158 844,009 795,784 738,265 Í ANEXO 40 Volumen Nacional de Carne de Ovino 1990-2001 ESTADO ( Ton ) 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 PROM 90-01 AGUASCALIENTES 349 359 210 214 230 206 218 223 228 238 230 221 244 BAJA CALIFORNIA 45 53 46 38 45 78 68 67 67 70 99 120 66 BAJA CALIFORNIA SUR 47 64 127 135 77 138 159 132 103 139 162 168 121 CAMPECHE 36 48 65 56 102 129 164 171 182 188 197 276 135 COAHUILA 514 478 465 482 473 455 466 467 670 665 647 638 535 105 93 103 127 146 142 137 123 110 48 75 78 73 1,223 1,127 1,200 1,215 1,190 1,020 985 860 681 726 720 813 980 CHIHUAHUA 790 357 231 250 331 338 250 307 252 345 326 344 343 DISTRITO FEDERAL 193 162 134 112 171 113 146 130 101 129 108 104 134 DURANGO 714 311 336 446 543 358 388 391 352 305 330 384 405 GUANAJUATO 930 962 985 975 920 912 927 967 979 987 1,060 1,106 976 GUERRERO 288 293 293 302 303 287 302 313 325 358 463 431 330 4,285 4,502 4,626 4,710 4,034 718 752 938 1,362 708 COLIMA CHIAPAS 2,666 3,665 3,813 3,574 4,116 4,028 4,038 JALISCO 396 431 519 603 516 840 702 MÉXICO 3,806 4,371 4,678 4,793 5,017 4,764 5,404 4,980 5,181 5,286 5,409 5,512 4,933 MICHOACÁN 724 734 724 949 962 1,005 1,013 1,047 1,082 1,126 1,155 1,209 978 MORELOS 125 193 209 228 230 120 97 102 131 194 289 334 188 NAYARIT 40 40 36 51 66 78 80 68 78 95 104 118 71 304 285 293 393 256 204 155 178 449 427 421 429 316 OAXACA 1,195 1,433 1,732 1,758 1,489 1,498 1,509 1,523 1,542 1,560 1,582 1,592 1,534 PUEBLA 1,657 1,968 2,022 2,067 2,092 2,122 2,342 2,347 2,589 2,495 2,546 2,607 2,238 313 249 247 262 299 300 265 348 342 375 370 485 321 63 60 78 88 91 141 137 149 139 153 160 139 117 3,061 HIDALGO NUEVO LEÓN QUERÉTARO QUINTANA ROO 4,379 713 3,287 3,092 3,551 3,623 3,926 4,055 2,998 3,320 2,735 2,077 2,142 1,921 SINALOA 149 241 400 465 1,262 1,143 1,185 1,241 1,205 1,175 1,352 1,783 967 SONORA 210 181 175 231 115 216 193 200 228 232 231 185 200 TABASCO 192 182 171 194 181 180 181 161 159 161 164 181 176 TAMAULIPAS 416 410 389 585 528 483 538 505 505 631 1,000 928 577 TLAXCALA 807 835 1,018 1,050 1,284 1,085 826 787 784 920 1,046 1,103 962 VERACRUZ 1,695 1,845 1,853 1,719 1,620 1,557 1,720 2,101 2,155 3,134 4,538 2,168 SAN LUIS POTOSÍ YUCATÁN ZACATECAS TOTAL NACIONAL 2,079 204 210 316 323 279 279 277 315 355 392 381 300 1,224 1,520 1,429 1,345 1,418 1,618 1,587 1,632 264 1,833 1,889 1,909 2,026 1,619 24,695 26,262 27,872 28,672 30,274 29,887 29,443 30,161 30,389 30,785 33,390 36,221 29,838 * FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA ANEXO 41 Precios Corrientes Nacionales de Carne de Ovino 1990-2001 (Pesos / Kg ) ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 AGUASCALIENTES 10 12 11 11 11 14 23 29 31 32 34 36 BAJA CALIFORNIA BAJA CALIFORNIA SUR 10 11 12 11 11 10 11 9 10 9 12 12 20 14 28 24 30 19 31 21 32 22 34 24 9 11 11 8 9 14 14 21 18 20 22 23 CAMPECHE CHIAPAS CHIHUAHUA 9 10 17 11 10 11 8 9 8 9 16 13 17 16 20 23 22 28 24 29 26 36 24 39 COAHUILA COLIMA 11 2 11 14 11 13 10 14 8 13 12 15 16 22 23 29 21 28 21 33 23 37 26 36 DISTRITO FEDERAL DURANGO 11 10 13 11 8 11 13 10 11 9 17 12 23 19 24 21 23 24 29 29 32 30 35 30 GUANAJUATO GUERRERO 11 11 12 13 11 12 11 9 11 10 13 11 20 23 23 27 29 24 32 28 35 32 37 34 HIDALGO JALISCO 11 10 13 14 12 11 13 12 12 11 17 14 24 16 25 24 36 27 37 27 36 28 38 30 MÉXICO MICHOACÁN 11 11 13 13 9 11 11 13 12 10 17 15 23 19 27 30 27 29 29 34 36 39 38 42 MORELOS NAYARIT 11 10 14 12 12 11 12 11 12 11 15 12 24 14 25 19 30 22 31 25 40 25 40 25 NUEVO LEÓN OAXACA 10 10 11 13 10 11 9 13 9 9 11 17 14 20 24 24 25 26 26 28 27 31 28 34 PUEBLA QUERÉTARO 10 12 14 13 13 12 13 12 13 13 17 16 22 23 23 30 24 30 26 34 29 35 35 36 QUINTANA ROO SAN LUIS POTOSÍ 11 10 11 11 10 10 12 10 13 11 14 16 17 21 24 23 21 28 23 29 22 33 25 37 SINALOA SONORA 8 10 11 10 10 9 11 10 10 10 16 10 12 13 21 23 23 22 25 23 27 25 27 25 TABASCO TAMAULIPAS 10 12 10 11 10 10 11 10 9 10 10 9 13 13 19 17 19 22 21 24 22 27 23 27 TLAXCALA VERACRUZ 11 10 12 13 11 10 13 12 13 9 16 16 22 22 23 24 22 21 24 28 29 28 35 28 YUCATÁN 10 10 10 11 10 14 13 22 28 27 26 28 ZACATECAS 10 11 10 10 10 14 21 23 29 27 29 33 PRECIO NACIONAL 10 13 11 11 11 16 21 24 27 29 32 34 FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA ESTADO 1990 ANEXO 42 Precios Constantes Nacionales de la Carne de Ovino 1990-2001* ( Pesos / kg ) 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 AGUASCALIENTES BAJA CALIFORNIA 16 17 16 17 13 13 12 12 11 10 10 9 13 11 13 13 12 12 11 10 11 10 10 10 BAJA CALIFORNIA SUR CAMPECHE 18 15 15 14 11 13 9 9 9 9 9 10 8 8 11 10 8 7 7 7 7 7 7 7 CHIAPAS CHIHUAHUA 14 16 22 14 12 13 9 9 8 9 12 9 9 9 9 10 9 11 8 10 8 11 7 11 COAHUILA COLIMA 18 3 15 19 13 15 10 15 8 13 9 11 9 12 10 13 8 11 7 11 7 11 8 10 DISTRITO FEDERAL DURANGO 18 17 17 15 10 13 14 10 11 9 13 9 12 10 11 9 9 9 10 10 10 9 10 9 GUANAJUATO GUERRERO 18 18 16 18 12 14 12 9 11 10 9 8 11 13 10 12 12 9 11 10 11 10 11 10 HIDALGO JALISCO 18 17 17 19 14 13 14 13 12 11 13 10 13 9 12 11 14 11 12 9 11 8 11 9 MÉXICO MICHOACÁN 19 18 18 17 11 13 12 13 12 10 13 11 13 10 12 14 11 11 10 12 11 12 11 12 MORELOS NAYARIT 18 17 19 17 14 13 13 12 12 11 11 9 13 8 12 9 12 9 11 8 12 8 12 7 NUEVO LEÓN OAXACA 17 17 15 17 12 13 10 14 9 9 8 12 8 11 11 11 10 10 9 10 8 9 8 10 PUEBLA QUERÉTARO 17 20 19 17 15 14 14 13 13 13 12 12 12 13 10 14 9 12 9 11 9 11 10 10 QUINTANA ROO SAN LUIS POTOSÍ 18 17 15 16 12 12 13 10 13 11 11 12 9 12 11 10 8 11 8 10 7 10 7 11 SINALOA SONORA 14 16 14 14 12 11 11 10 10 10 12 7 7 7 10 10 9 9 8 8 8 8 8 7 TABASCO TAMAULIPAS 17 20 14 15 12 11 12 11 9 10 8 7 7 7 9 8 8 9 7 8 7 8 7 8 TLAXCALA VERACRUZ 18 17 16 17 13 11 14 13 13 9 12 12 12 12 10 11 8 8 8 9 9 9 10 8 YUCATÁN ZACATECAS 16 17 13 15 11 12 12 10 10 10 10 10 7 12 10 10 11 11 9 9 8 9 8 9 PRECIO NACIONAL 17 17 12 12 11 12 11 11 11 10 10 10 FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIÓN ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA *ELABORACIÓN PROPIA. PRECIOS DEFLACTADOS CON EL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR BASE 1994 ANEXO 43 Valor Corriente de Producción Nacional de Carne de Ovino 1990-2001 ( Pesos ) ESTADO 1996 1997 1998 1999 2000 2001 PROM 90-01 MÉXICO 42,638,618 1990 58,239,204 1991 43,846,894 1992 53,519,000 1993 60,710,000 1994 82,662,000 1995 123,860,000 133,009,000 139,662,000 155,885,000 193,098,000 211,417,000 108,212,226 HIDALGO 28,864,782 46,930,325 45,916,146 46,748,000 49,927,000 68,476,000 98,245,000 111,520,000 152,645,000 165,031,000 165,569,000 177,468,000 96,445,021 SAN LUIS POTOSÍ 32,827,269 35,514,712 35,442,531 34,453,000 42,332,000 66,798,000 64,367,000 76,045,000 75,951,000 60,666,000 70,726,000 71,371,000 55,541,126 PUEBLA 17,126,752 27,166,272 26,033,250 26,812,000 27,802,000 35,150,000 51,407,000 53,337,000 60,971,000 64,005,000 75,091,000 91,783,000 46,390,356 VERACRUZ 17,243,235 23,675,040 17,603,500 20,145,000 15,221,000 24,985,000 38,029,000 49,281,000 44,640,000 59,778,000 87,610,000 129,056,000 43,938,898 ZACATECAS 12,577,824 16,387,120 14,087,082 12,993,000 14,108,000 22,563,000 33,597,000 37,154,000 52,442,000 51,893,000 55,784,000 66,078,000 32,472,002 OAXACA 12,436,365 18,123,151 19,382,812 22,813,000 13,996,000 24,833,000 30,708,000 36,344,000 40,099,000 44,389,000 48,324,000 53,480,000 30,410,694 MICHOACÁN 7,958,932 9,208,764 8,292,696 11,952,000 9,860,000 15,545,000 19,115,000 31,854,000 30,837,000 38,724,000 44,941,000 51,295,000 23,298,616 10,292,310 11,323,702 10,392,735 10,937,000 10,059,000 11,575,000 18,911,000 21,958,000 28,592,000 31,728,000 37,578,000 40,684,000 20,335,896 SINALOA 1,259,050 2,565,927 4,167,200 4,979,000 11,993,000 18,725,000 14,173,000 26,300,000 27,595,000 29,135,000 36,515,000 48,587,000 18,832,848 TLAXCALA 8,524,341 9,939,005 11,594,002 14,114,000 16,231,000 17,563,000 17,825,000 17,950,000 16,856,000 22,111,000 30,728,000 38,464,000 18,491,612 GUANAJUATO QUERÉTARO 3,699,034 3,172,011 2,918,058 3,062,000 3,789,000 4,685,000 6,217,000 10,605,000 103,130,000 12,649,000 12,897,000 17,365,000 15,349,009 CHIAPAS 10,444,420 18,691,295 12,237,600 9,946,000 9,520,000 16,561,000 16,922,000 17,367,000 14,913,000 17,073,000 18,389,000 21,415,000 15,289,943 JALISCO 3,965,940 5,908,148 5,562,123 7,157,000 5,829,000 11,429,000 11,169,000 17,330,000 19,473,000 20,303,000 25,810,000 40,519,000 14,537,934 TAMAULIPAS 4,942,912 4,418,980 3,709,893 5,977,000 5,101,000 4,576,000 6,983,000 8,688,000 11,228,000 15,093,000 27,366,000 25,451,000 10,294,565 COAHUILA 5,482,838 5,254,176 4,979,220 4,586,000 3,691,000 5,459,000 7,293,000 10,678,000 14,008,000 14,189,000 14,583,000 15,140,000 8,778,603 GUERRERO 3,117,024 3,789,955 3,557,020 2,658,000 3,055,000 3,278,000 7,025,000 8,442,000 7,676,000 10,080,000 14,954,000 14,573,000 6,850,417 DURANGO 7,097,160 3,346,982 3,741,024 4,284,000 4,780,000 4,221,000 7,372,000 8,021,000 8,468,000 8,993,000 9,815,000 11,645,000 6,815,347 CHIHUAHUA 7,542,920 3,760,995 2,501,961 2,217,000 2,979,000 4,295,000 4,015,000 6,975,000 7,056,000 9,974,000 11,581,000 12,421,000 6,276,573 NUEVO LEÓN 3,150,048 3,192,000 2,920,038 3,642,000 2,318,000 2,261,000 2,207,000 4,202,000 11,283,000 11,270,000 11,248,000 12,167,000 5,821,674 5,484,571 YUCATÁN 1,963,908 2,047,920 3,032,020 3,612,000 2,839,000 3,819,000 3,726,000 5,899,000 8,703,000 9,588,000 10,026,000 10,559,000 AGUASCALIENTES 3,325,970 4,230,097 2,310,000 2,386,000 2,530,000 2,865,000 5,005,000 6,540,000 6,967,000 7,546,000 7,872,000 7,848,000 4,952,089 MORELOS 1,351,000 2,684,051 2,560,041 2,736,000 2,760,000 1,826,000 2,298,000 2,575,000 3,893,000 6,099,000 11,485,000 13,318,000 4,465,424 SONORA 2,061,990 1,823,937 1,640,975 2,213,000 1,116,000 2,095,000 2,511,000 4,560,000 4,987,000 5,350,000 5,663,000 4,631,000 3,221,075 TABASCO 1,935,936 1,908,088 1,744,029 2,146,000 1,595,000 1,880,000 2,291,000 3,057,000 3,079,000 3,327,000 3,616,000 4,079,000 2,554,838 DISTRITO FEDERAL 2,101,963 2,090,934 1,115,014 1,427,000 1,955,000 1,925,000 3,305,000 3,135,000 2,289,000 3,713,000 3,475,000 3,595,000 2,510,576 CAMPECHE 322,992 504,000 707,980 465,000 925,000 1,769,000 2,345,000 3,608,000 3,312,000 3,695,000 4,364,000 6,362,000 2,364,998 QUINTANA ROO 670,005 655,020 803,010 1,097,000 1,140,000 2,021,000 2,271,000 3,560,000 2,963,000 3,473,000 3,561,000 3,530,000 2,145,336 COLIMA 980,964 1,442,000 1,618,996 2,044,000 1,858,000 2,093,000 2,652,000 3,159,000 1,331,000 2,489,000 2,856,000 2,871,000 2,116,247 BAJA CALIFORNIA SUR 501,020 694,976 1,240,028 1,168,000 671,000 1,626,000 2,236,000 3,104,000 1,996,000 2,895,000 3,583,000 4,034,000 1,979,085 BAJA CALIFORNIA 454,005 647,978 500,020 414,000 434,000 920,000 1,381,000 1,890,000 2,033,000 2,158,000 3,186,000 4,063,000 1,506,750 NAYARIT 401,000 489,000 407,988 552,000 699,000 951,000 1,140,000 1,300,000 1,686,000 2,353,000 2,550,000 2,942,000 1,289,249 257,262,527 329,825,765 296,565,886 323,254,000 331,823,000 469,430,000 610,601,000 729,447,000 817,947,000 895,655,000 TOTAL NACIONAL FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA. 1,054,844,000 1,218,211,000 611,238,848 ANEXO 44 Valor Constante Nacional de Carne de Ovino 1990-2001* ( Miles de Pesos ) ESTADO MÉXICO HIDALGO SAN LUIS POTOSÍ PUEBLA VERACRUZ OAXACA ZACATECAS MICHOACÁN GUANAJUATO TLAXCALA CHIAPAS SINALOA JALISCO QUERÉTARO TAMAULIPAS COAHUILA DURANGO CHIHUAHUA GUERRERO NUEVO LEÓN AGUASCALIENTES YUCATÁN MORELOS SONORA TABASCO DISTRITO FEDERAL COLIMA QUINTANA ROO CAMPECHE BAJA CALIFORNIA SUR BAJA CALIFORNIA NAYARIT TOTAL 1990 70,922 48,012 1991 78,974 63,639 1992 51,475 53,904 1993 57,247 50,004 1994 60,710 49,927 1995 61,231 50,723 1996 68,276 54,156 1997 60,783 50,963 1998 55,054 60,172 1999 52,707 55,800 2000 59,630 51,129 2001 61,378 51,522 54,603 28,487 48,159 36,838 41,608 30,562 36,853 28,680 42,332 27,802 49,480 26,037 35,482 28,337 34,751 24,374 29,939 24,034 20,512 21,641 21,841 23,188 20,720 26,646 36,357 27,219 28,681 20,686 32,104 24,575 20,666 22,755 21,548 24,402 15,221 13,996 18,508 18,395 20,963 16,927 22,521 16,609 17,597 15,807 20,212 15,009 27,054 14,923 37,467 15,526 23,545 18,301 20,921 13,238 22,221 12,487 16,538 9,735 13,898 12,785 14,108 9,860 16,713 11,515 18,520 10,537 16,979 14,557 20,672 12,156 17,546 13,093 17,226 13,878 19,184 14,892 17,877 12,394 17,119 14,179 15,355 13,478 12,201 13,611 11,699 15,097 10,059 16,231 8,574 13,010 10,424 9,826 10,034 8,203 11,271 6,645 10,728 7,476 11,604 9,489 11,811 11,167 11,740 11,534 17,373 2,094 25,346 3,479 14,367 4,892 10,639 5,326 9,520 11,993 12,267 13,870 9,328 7,813 7,936 12,019 5,879 10,878 5,773 9,851 5,679 11,276 6,217 14,106 10,860 8,966 6,597 6,153 8,012 4,301 6,530 3,426 7,656 3,275 5,829 3,789 8,466 3,470 6,157 3,427 7,920 4,846 7,676 40,653 6,865 4,277 7,970 3,983 11,763 5,041 7,620 7,220 8,222 9,120 5,992 7,125 4,355 5,845 6,393 4,905 5,101 3,691 3,390 4,044 3,849 4,020 3,970 4,880 4,426 5,522 5,103 4,798 8,451 4,503 7,389 4,395 5,553 5,237 11,805 12,546 4,539 5,100 4,392 2,937 4,582 2,371 4,780 2,979 3,127 3,181 4,064 2,213 3,665 3,187 3,338 2,781 3,041 3,372 3,031 3,576 3,381 3,606 4,479 3,988 5,185 5,240 5,139 4,328 4,176 3,428 2,843 3,896 3,055 2,318 2,428 1,675 3,872 1,217 3,858 1,920 3,026 4,448 3,408 3,811 4,618 3,473 4,231 3,532 3,820 3,274 5,532 3,267 5,736 2,777 2,712 3,559 2,552 3,864 2,530 2,839 2,122 2,829 2,759 2,054 2,989 2,696 2,746 3,431 2,551 3,242 2,431 3,096 2,278 3,065 3,078 3,060 2,247 3,430 3,640 2,473 3,005 1,926 2,927 2,367 2,760 1,116 1,353 1,552 1,267 1,384 1,177 2,084 1,535 1,966 2,062 1,809 3,547 1,749 3,866 1,344 2,449 1,933 3,220 3,496 2,587 2,835 2,047 1,309 2,295 1,526 1,595 1,955 1,393 1,426 1,263 1,822 1,397 1,433 1,214 902 1,125 1,255 1,117 1,073 1,184 1,044 1,703 1,673 1,632 1,114 1,955 888 1,901 943 2,186 1,173 1,858 1,140 1,550 1,497 1,462 1,252 1,444 1,627 525 1,168 842 1,174 882 1,100 834 1,025 1,422 1,175 537 833 683 942 831 1,456 497 1,249 925 671 1,310 1,204 1,293 1,233 1,649 1,418 1,306 787 1,249 979 1,348 1,106 1,847 1,171 1,123 1,088 755 667 879 663 587 479 443 590 434 699 681 704 761 628 864 594 801 665 730 796 984 787 1,180 854 758 677 427,912 447,251 348,158 345,771 331,823 347,728 336,587 333,345 322,430 302,835 325,741 353,669 351,937 FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA * ELABORACIÓN PROPIA. VALORES DE LA PRODUCCIÓN DEFLACTADOS CON EL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. BASE 1994. PROM90-01 61,532 53,329 ANEXO 45 PRODUCCIÓN ESTATAL DE OVINOS Inventario 1990-2001 ( Número de cabezas ) DISTRITO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 PACHUCA 347,948 497,875 362,005 362,005 361,920 369,245 350,782 347,274 347,600 340,369 350,584 352,917 MIXQUIAHUALA 152,743 341,879 221,862 232,961 236,290 238,652 241,038 238,628 243,400 243,660 249,533 254,523 TULANCINGO 69,792 111,903 89,289 89,289 89,374 89,020 89,000 95,310 106,352 105,352 106,542 111,866 HUICHAPAN 34,477 58,674 44,177 45,000 45,450 45,677 46,123 48,500 49,955 50,955 51,267 52,553 ZACUALTIPAN 5,262 22,552 16,382 16,461 16,800 16,884 16,750 17,100 17,700 18,655 18,800 19,400 HUEJUTLA 2,475 2,475 2,959 3,000 3,240 3,304 2,877 3,016 2,925 3,184 4,225 4,525 612,697 1,035,358 736,674 748,716 753,074 762,782 746,570 749,828 767,932 762,175 780,951 795,784 TOTAL HIDALGO FUENTE: ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. ED. 1991-2001. INEGI Volumen de Producción 1990-2001 ( Ton ) DISTRITO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 PACHUCA 1,472 1,646 1,553 1,060 1,743 1,675 1,677 1,728 1,758 1,688 1,871 1,871 MIXQUIAHUALA 616 1,339 1,372 1,463 1,442 1,461 1,439 1,645 1,490 1,674 1,641 1,674 TULANCINGO 362 422 588 601 613 609 621 678 677 748 723 740 HUICHAPAN 164 223 221 221 229 205 214 242 267 299 291 309 ZACUALTIPAN 39 53 63 64 68 65 65 66 71 71 74 79 HUEJUTLA TOTAL HIDALGO 13 14 17 18 21 14 22 20 22 23 27 37 2,666 3,697 3,813 3,427 4,116 4,029 4,038 4,379 4,285 4,502 4,626 4,710 FUENTE: ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. ED. 1991-2001. INEGI ANEXO 46 PRODUCCIÓN ESTATAL DE CARNE DE OVINO Precio Corriente 1990-20012/ ( Pesos / Kg ) DISTRITO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 HUEJUTLA 9 14 13 16 15 26 30 37 39 39 41 46 ZACUALTIPAN 9 14 15 16 17 20 25 30 32 37 34 32 TULANCINGO 9 14 9 14 14 25 26 29 38 29 30 30 PACHUCA 9 14 14 9 9 20 26 31 31 37 34 36 MIXQUIAHUALA 9 14 17 14 14 20 28 28 30 42 44 47 HUICHAPAN 9 14 8 7 8 19 30 23 28 28 28 28 ESTADO DE HIDALGO 9 14 13 15 15 23 27 33 36 37 36 38 FUENTE: SERVICIO DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA SERVICIO DE INFORMACIÓN ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA 2/ ELABORACIÓN PROPIA, DIVIDIENDO EL VALOR ENTRE EL VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE LOS DISTRITOS Valor Corriente de la Producción 1990-2001 ( Pesos ) DISTRITO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 85,650,100 PACHUCA 13,496,800 22,513,000 19,412,500 16,960,000 26,145,000 43,550,000 50,310,000 63,936,000 68,328,000 65,921,440 76,887,000 MIXQUIAHUALA 5,648,200 18,376,000 20,580,000 23,408,000 24,142,300 29,220,000 35,902,000 50,020,000 47,810,000 62,547,000 55,551,600 53,599,980 TULANCINGO 3,319,200 5,829,000 5,292,000 8,415,000 8,582,000 15,225,000 16,138,000 19,535,000 25,528,300 22,055,050 21,386,900 22,406,280 HUICHAPAN 1,505,700 3,058,000 3,089,800 1,877,650 2,079,000 4,106,000 5,534,500 7,490,700 8,218,000 10,907,000 9,971,000 11,095,500 ZACUALTIPAN 357,900 727,000 1,071,000 896,000 952,000 1,300,000 1,820,000 1,862,000 2,154,000 2,970,160 3,250,970 3,684,220 HUEJUTLA 119,200 196,000 134,900 133,000 166,900 261,400 671,700 470,560 606,480 630,000 746,040 1,032,080 TOTAL HIDALGO 24,447,000 50,699,000 49,580,200 51,689,650 62,067,200 FUENTE: ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. Ed. 1991-2001. INEGI 93,662,400 110,376,200 143,314,260 152,644,780 165,030,650 167,793,510 177,468,160 ANEXO 47 PRODUCCIÓN ESTATAL DE CARNE DE OVINO Valor Constante de la Producción 1990-2001* ( Miles de pesos ) DISTRITO CONST 1990 CONST 1991 CONST 1992 CONST 1993 CONST 1994 CONST 1995 CONST 1996 CONST 1997 CONST 1998 CONST 1999 CONST. 2000 CONST. 2001 PACHUCA 22,450 30,528 22,790 18,141 26,145 32,259 27,733 29,218 26,934 22,289 23,743 24,866 MIXQUIAHUALA 9,395 24,918 24,160 25,039 24,142 21,645 19,791 22,858 18,846 21,148 17,155 15,561 TULANCINGO 5,521 7,904 6,213 9,001 8,582 11,278 8,896 8,927 10,063 7,457 6,604 6,505 HUICHAPAN 2,504 4,147 3,627 2,008 2,079 3,041 3,051 3,423 3,239 3,688 3,079 3,221 ZACUALTIPAN 595 986 1,257 958 952 963 1,003 851 849 1,004 1,004 1,070 HUEJUTLA 198 266 158 142 167 194 370 215 239 213 230 300 40,663 68,749 58,205 55,290 62,067 69,380 60,844 65,492 60,172 55,799 51,815 51,522 TOTAL HIDALGO FUENTE: ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. ED. 1991-2001.INEGI Precio Constante 1990-2001* ( Pesos / kg ) DISTRITO CON 1990 CON 1991 CON 1992 CON 1993 CON 1994 CON 1995 CON 1996 CON 1997 CON 1998 CON 1999 CON 2000 CON 2001 HUEJUTLA ZACUALTIPAN 15 15 19 19 15 18 17 17 15 17 19 15 17 14 17 14 15 13 13 13 13 10 13 9 TULANCINGO PACHUCA 15 15 19 19 11 16 15 9 14 9 19 15 14 14 13 14 15 12 10 12 9 11 9 10 MIXQUIAHUALA HUICHAPAN TOTAL HIDALGO 15 15 15 19 19 19 20 9 15 15 8 16 14 8 15 15 14 17 15 17 15 13 11 15 12 11 14 14 9 12 14 9 11 14 8 11 FUENTE: ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. ED. 1990 * ELABORACIÓN PROPIA. PRECIOS DEFLACTADOS CON EL INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. BASE 1994 ANEXO 48 CONSUMO DE CARNE DE OVINO AÑO 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 PRODUCTO Y ORIGEN Carne Nacional Carne de Importación Cabezas de Importación* Total Carne Nacional Carne de Importación Cabezas de Importación* Total Carne Nacional Carne de Importación Cabezas de Importación* Total Carne Nacional Carne de Importación Cabezas de Importación* Total Carne Nacional Carne de Importación Cabezas de Importación* Total Carne Nacional Carne de Importación Cabezas de Importación* Total Carne Nacional Carne de Importación Cabezas de Importación* Total Carne Nacional Carne de Importación Cabezas de Importación* Total Carne Nacional Carne de Importación Cabezas de Importación* Total VOLUMEN ( TON ) VALOR 1/ (MILES DE PESOS) 28,672 21,026 19,914 69,612 30,274 23,964 18,902 73,140 29,887 15,188 6,135 51,210 29,443 13,631 7,092 50,166 30,161 21,612 7,384 59,157 30,389 27,243 7,755 65,387 30,785 34,160 8,318 73,263 33,390 44,667 9,533 87,590 36,221 48,895 9,940 95,056 323,254 66,554 67,052 456,860 331,823 108,813 67,901 508,537 469,430 125,431 37,719 632,580 610,601 140,439 39,866 790,906 729,447 234,077 43,178 1,006,702 817,947 277,825 60,088 1,155,860 895,655 313,616 125,026 1,334,297 1,054,844 438,948 173,234 1,667,026 1,218,211 609,690 185,215 2,013,116 • SE CONSIDERÓ EL RENDIMIENTO EN CANAL POR CABEZA DE 25 KG 1/ VALOR CONVERTIDO EN PESOS CON EL TIPO DE CAMBIO VIGENTE EN EL AÑO CORRESPONDIENTE ANEXO 49 PRECIOS CORRIENTES VS. PRECIOS CONSTANTES Producción Nacional de Carne Ovina ( Pesos / Kilo ) P R E C I O S AÑO 1990 CORRIENTE 10 CONSTANTE* 17 1991 13 17 1992 11 12 1993 11 12 1994 11 11 1995 16 12 1996 21 11 1997 24 11 1998 27 11 1999 29 10 2000 32 10 2001 34 10 FUENTE: SISTEMA DE INFORMACIÓN Y ESTADÍSTICA AGROALIMENTARIA Y PESQUERA. SAGARPA. * ELABORACIÓN PROPIA. PRECIOS DEFLACTADOS CON EL ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. BASE 1994. COMPARATIVA DE PRECIOS NACIONALES CORRIENTES Y CONSTANTES DE CARNE DE OVINO ( PESOS/ KG ) 35 30 25 20 15 CORRIENTE CONSTANTE* 10 5 1 990 1 991 1 992 1 993 1 994 1 995 1 996 1 997 1 998 1 999 2000 2001 A Ñ OS FUENT E: SERVI CI O DE I NFORM ACI Ó N Y EST ADÍ ST I CA AGROALI M ENT ARI A Y PESQUERA. SAGARPA * ELABORACI Ó N PROPI A. PRECI OS DEFLACT ADOS CON EL Í NDI CE NACI ONAL DE PRECI OS AL CONSUM I DOR. BASE 1 9 9 4 . ANEXO 50 PRECIOS CORRIENTES VS. PRECIOS CONSTANTES Producción Estatal de Carne Ovina ( Pesos / Kilo ) P R E C I O S AÑO CORRIENTE CONSTANTE* 9 14 13 15 15 23 27 33 36 37 36 38 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 15 19 15 16 15 17 15 15 14 12 11 11 FUENTE: ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. INEGI * ELABORACIÓN PROPIA. PRECIOS DEFLACTADOS CON EL ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. BASE 1994. COMPARATIVA DE PRECIOS ESTATALES CORRIENTES Y CONSTANTES DE LA CARNE DE OVINO ( $/KILO) AÑOS 2001 2000 1999 1998 1997 1996 CONSTANTE* 1995 1994 1993 CORRIENTE 1992 1991 1990 - 10 20 PESOS 30 40 FUENTE: ANUARIOS ESTADÍSTICOS DEL ESTADO DE HIDALGO. ED. 1991-2001.INEGI * ELABORACIÓN PROPIA. PRECIOS DEFLACTADOS CON EL INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. BASE 1994 ANEXO 51 Precios de Carne de Ovino 1993-2001 ( Pesos / Ton ) NACIONAL AÑOS 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 1/ INTERNACIONAL 3,172 4,538 8,247 10,307 10,834 10,212 9,162 9,834 12,458 CORRIENTE 11,270 10,960 15,710 20,740 24,190 26,920 29,090 31,590 33,630 CONSTANTE 2/ 12,055 10,960 11,637 11,433 11,054 10,612 9,836 9,755 9,763 PRECIOS DE LA CARNE DE OVINO 40,000 PRECIO ( PESOS/TON 35,000 30,000 25,000 IN T E R N A C IO N A L 1/ 20,000 C O R R IE N T E 15 , 0 0 0 C ON ST A N T E 2/ 10 , 0 0 0 5,000 19 9 3 19 9 4 19 9 5 19 9 6 19 9 7 19 9 8 19 9 9 2000 2001 AÑOS 1/ P RE CI O I NT E RNA CI ONA L DE LA CA RNE DE OV I NO FOB P A I S DE ORI GE N. CONV E RSI ÓN A P E SOS UT I LI ZA NDO E L T I P O DE CA M B I O DE L A ÑO CORRE SP ONDI E NT E . 2/ P RE CI O CONST A NT E : DE FLA CT A DO CON E L I NDI CE DE NA CI ONA L DE P RE CI OS A L CONSUM I DOR. B A SE 1994. FUE NT E S: E ST A DI ST I CA S DE COM E RCI O E X T E RI OR M E X I CO. 1993-2001 SE RV I CI O DE I NFORM A CI ÓN Y E ST A DÍ ST I CA A GROA LI M E NT A RI A Y P E SQUE RA . SA GA RP A ANEXO 52 IMPORTACIONES DE CARNE OVINA Concepto ----EL MUNDO---02 Carnes y despojos comestibles 0204 Carne de animales de la especie ovina AÑO 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 20021/ 65,365.19 79,345.16 72,453.06 89,468.76 109,808.20 125,242.41 142,063.92 174,472.95 168,276.02 124,024.21 679.35 872.21 454.67 607.06 877.56 1,025.55 1,118.87 1,576.39 1,882.10 1,403.52 21.40 31.65 19.62 18.53 29.60 30.47 32.86 46.42 66.56 46.50 0.00 0.13 0.41 0.01 0.03 0.39 0.01 0.02 0.34 0.03 0.00 0.55 0.00 0.00 0.42 0.02 0.00 0.30 0.20 0.01 0.02 0.01 0.04 3.19 2.67 0.88 1.34 1.40 6.79 13.59 8.22 7.39 10.39 En canales o medias canales. 10.29 14.52 10.29 9.20 17.00 Los demás cortes (trozos) sin deshuesar. 0.46 0.08 0.04 0.10 0.12 Deshuesadas. 0.31 0.30 0.01 0.04 0.10 Carne de animales de la especie caprina. FUENTE: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR MÉXICO. BANCOMEXT. 1993-2001. SEPTIEMBRE 2002. 1/ CORRESPONDE AL PERIODO ENERO-SEPTIEMBRE. 0.01 1.30 9.98 18.17 0.15 0.43 0.03 1.23 9.10 21.52 0.13 0.48 0.03 4.45 9.76 31.16 0.05 0.38 0.03 6.11 12.30 47.56 0.04 0.10 0.03 2.11 8.34 35.50 0.12 0.08 Canales o medias canales de cordero, frescas En canales o medias canales. Los demás cortes (trozos) sin deshuesar. Deshuesadas. Canales o medias canales de cordero, congeladas. 0.01 0.00 0.15 MILLONES DE DÓLARES 0.00 0.02 0.00 0.02 0.00 0.00 0.46 0.12 0.45 ANEXO 53 IMPORTACIONES DE CARNE OVINA Concepto Canales o medias canales de cordero, frescas 1993 9.86 0.57 77.62 AÑO 1998 1994 1995 1996 VOLUMEN (TON.) 0.00 39.26 0.03 1997 20.36 23.94 16.31 37.59 0.03 7.45 196.23 73.65 140.75 23.40 157.96 16.07 120.09 0.00 235.36 0.02 242.25 3.13 74.29 0.00 320.33 1999 2000 2001 20021/ 16.81 15.88 En canales o medias canales. 133.75 Los demás cortes (trozos) sin deshuesar. 341.83 2.86 9.13 8.54 16.70 0.94 3.62 3.48 4.65 5.25 Deshuesadas. 790.52 927.21 955.93 1,170.28 1,215.47 4,377.60 4,214.75 1,659.37 Canales o medias canales de cordero, congeladas. 2,886.87 2,117.11 6,618.27 9,670.26 6,276.75 5,444.09 8,338.93 9,491.05 10,181.79 10,107.03 9,730.83 6,371.94 En canales o medias canales. 10,116.52 11,755.09 7,975.54 6,860.77 11,930.59 15,987.94 22,144.94 29,625.92 34,632.25 25,630.96 Los demás cortes (trozos) sin deshuesar. 732.16 41.91 13.92 56.08 74.85 89.38 101.46 12.51 19.96 88.13 Deshuesadas. 242.29 172.68 4.97 14.27 60.04 297.90 360.02 267.14 49.83 31.88 Carne de animales de la especie caprina. FUENTE: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR MÉXICO. BANCOMEXT. 1993-2001. SEPTIEMBRE 2002. 1/ CORRESPONDE AL PERIODO ENERO-SEPTIEMBRE. ANEXO 54 IMPORTACIONES DE CARNE OVINA Concepto Canales o medias canales de cordero, frescas En canales o medias canales. Los demás cortes (trozos) sin deshuesar. Deshuesadas. Canales o medias canales de cordero, congeladas. En canales o medias canales. Los demás cortes (trozos) sin deshuesar. Deshuesadas. Carne de animales de la especie caprina. AÑO 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 20021/ PRECIO MEDIO /TON. (USD) 710 0 560 447 4,000 2,080 1,480 0 210 1,800 430 1,370 460 1,280 760 0 750 630 1,210 0 1,890 590 1,100 1,030 1,020 630 1,260 2,910 2,240 1,460 1,250 1,430 1,550 1,720 2,440 7,260 1,110 1,050 1,140 1,690 1,440 2,850 9,040 1,020 8,90 9,70 1,280 1,320 2,360 9,610 1,020 970 1,050 3,970 1,430 1,730 6,160 1,450 1,260 1,370 2,230 1,920 2220 5910 1270 1310 1390 1420 2390 2,340 4,990 1,260 1,400 1,240 1,870 1,750 1,650 2,490 1,120 1,310 1,290 2,930 2,120 1,390 1,040 1,450 1,360 1,360 1,800 2,760 FUENTE: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR MÉXICO. BANCOMEXT. 1993-2001. SEPTIEMBRE 2002. 1/ CORRESPONDE AL PERIODO ENERO-SEPTIEMBRE. ANEXO 55 IMPORTACIONES DE CARNE OVINA PAISES DE LOS QUE SE IMPORTA AÑO 1993 1994 1995 1996 1997 MILLONES DE DOLARES 19.62 18.53 29.60 21.40 31.65 AUSTRALIA 9.57 13.30 8.07 8.63 NUEVA ZELANDIA ESTADOS UNIDOS DE AMERICA OTROS 7.22 4.55 0.06 12.43 4.01 1.91 8.16 2.60 0.79 5.23 3.29 1.39 ----EL MUNDO---AUSTRALIA ESTADOS UNIDOS DE AMERICA NUEVA ZELANDIA 21,025.98 9,799.34 23,963.58 11,246.51 15,187.51 6,731.43 5,772.40 5,401.92 52.32 4,379.69 7,017.68 1,319.70 2,600.34 5,307.04 548.71 1,560 1,550 1,340 980 1,410 0 1,770 1,180 790 1,020 ----EL MUNDO---- OTROS CANADA BANGLADESH NUEVA ZELANDIA AUSTRALIA ESTADOS UNIDOS DE AMERICA MUNDIAL 1998 1999 2000 2001 20021/ 30.47 32.86 46.42 66.56 35.50 15.18 16.49 17.77 27.06 35.46 15.36 8.15 4.21 2.05 8.02 3.36 2.60 7.88 3.82 3.39 12.99 3.92 2.46 24.71 3.75 2.64 16.37 2.99 0.78 VOLUMEN TON. 13,631.32 21,611.80 6,760.71 12,483.35 27,242.78 16,699.33 34,159.77 20,760.56 44,666.60 27,861.60 48,894.56 26,522.27 33,953.95 17,979.81 2,645.86 5,326.15 1,156.44 2,837.82 6,089.84 1,615.80 2,860.58 8,302.28 2,236.34 2,555.15 12,629.14 1,620.71 3,220.12 17,551.57 1,600.60 3,310.87 11,936.42 726.85 PRECIO MEDIO / TON. (USD) 0 0 870 0 0 0 1,540 1,590 1,530 1,200 1,280 1,220 620 0 1,320 990 1,090 0 950 860 1,150 0 1,030 970 3,410 0 1,410 1,340 1,370 0 1,460 1,380 920 1,000 1,160 1,590 1,180 1,330 1,530 1,170 960 1,320 1,290 1,360 1,370 1,120 960 1,040 1,360 1,370 2,838.20 3,295.80 736.61 FUENTE: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR MÉXICO. BANCOMEXT. 1993-2001. SEPTIEMBRE 2002. 1/ CORRESPONDE AL PERIODO ENERO-SEPTIEMBRE.
