Quiles, A.

Quiles, A.
Efecto del enriquecimiento ambiental
sobre el bienestar de los cerdos.
Efecto de los suelos de paja sobre la salud y parámetros
fisiológicos
Efecto de los suelos de paja sobre el crecimiento
y calidad de la carne
Alberto Quiles - Departamento de Producción Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.
Campus de Espinardo. 30071-Murcia.
[email protected]
La mayoría de los estudios sobre enriquecimiento ambiental se centran en ver
sus efectos sobre el comportamiento pero
es igualmente importante su efecto sobre
los parámetros fisiológicos, la salud, el
crecimiento y la calidad de la carne. De
tal manera que aquel enriquecimiento
ambiental que favorezca el comportamiento animal pero perjudique la salud de
los animales o los parámetros productivos
no debe ser tenido en cuenta.
En este sentido, el enriquecimiento
ambiental en un sistema intensivo debe cumplir cuatro premisas para su implantación:
56
- Debe aumentar o favorecer el compor-
tamiento específico de la especie.
- Debe mantener o mejorar los niveles
de salud.
- Debe mejorar la economía del sistema
de producción.
- Debe ser práctico y fácil de utilizar.
En el artículo anterior donde revisábamos el efecto del enriquecimiento ambiental sobre el comportamiento animal se
pudo concluir que el enriquecimiento con
paja mejora el bienestar de los cerdos estabulados, ya que la paja sirve como fuente
de exploración y para la realización de
actividades de manipulación. Esta mejora
del bienestar era solo evaluada desde el
punto de vista etológico; sin embargo cabe
hacernos la pregunta si el aporte de paja
en los sistemas de alojamiento afecta o no
a la salud y a la productividad de los cerdos, en cuyo caso se vería comprometido el
bienestar de los cerdos. Para ello se revisan
los principales artículos que hacen referencia al efecto del enriquecimiento con
paja sobre diferentes aspectos de la salud
(sistema respiratorio, aparato locomotor,
sistema digestivo, heridas), los parámetros
fisiológicos (temperatura, cortisol, sistema
inmunológico) y parámetros productivos
(crecimiento, calidad de la carne y características de la canal).
Efecto del enriquecimiento ambiental sobre el bienestar de los cerdos. Efecto de los suelos de paja sobre la salud y parámetros
fisiológicos. Efecto de los suelos de paja sobre el crecimiento y calidad de la carne
❱ Efecto de los suelos de
paja sobre la salud y los
Cuadro 1
Efecto del tipo de alojamiento (A) sobre la salud de los cerdos en cuatro estudios consecutivos (S)
medido tras el sacrificio (Scott et al., 2006).
Sistema de
alojamiento
parámetros fisiológicos
Sistema respiratorio
Se ha sugerido que la cama de paja
puede tener un efecto negativo sobre
la salud de los cerdos, en el sentido que
puede contener patógenos como bacterias, virus u hongos e incrementar los
niveles de polvo en los alojamientos (Arey,
1993). Sin embargo, la evidencia científica
que apoye esto es escasa y contradictoria.
En una investigación llevada a cabo por
Scott et al., (2006) se monotorizó la salud
y el bienestar de los cerdos alojados en
dos sistemas de alojamientos (100% slat vs
cama de paja), para ello se llevaron a cabo
cuatro estudios consecutivos durante un
periodo de tres años donde se utilizaron
4000 cerdos. A pesar de que la intervención del veterinario para mantener en
óptimas condiciones los niveles de salud
fue mayor en los alojamientos con cama
de paja, donde las principales intervenciones y tratamientos estaban relacionadas
con el aparato respiratorio; sin embargo,
el número de cerdos eliminados por trastornos respiratorios no difirió respecto al
sistema de alojamiento, así como tampoco
los niveles de polvo. Las lesiones postmorten a nivel de los pulmones eran escasas y no mostraron diferencias estadísticamente significativas entre los sistemas de
alojamiento (Cuadro 1).
En consonancia con lo anterior, Gentry
et al. (2002a) no detectaron diferencias
respecto a la incidencia de lesiones pulmonares respecto al sistema de alojamiento
(corrales con slat vs corrales con cama
profunda de paja). Sin embargo, cuando
los datos se analizaron con más detalle el
porcentaje de lesiones pulmonares graves era aproximadamente el doble en los
corrales de slat (13% vs 6%) (Cuadro 2).
Los cerdos alojados sobre paja presentan un mayor
consumo de pienso.
nº 28
Lesiones en las pezuñas
(Escala 0-3)
Lesión en la línea blanca
Lesión en la cara dorsal
Lesión en la zona plantar
Lesión en el bulbo
Puntuación pulmonar
(Escala 0-5)
E.S.M.
Significación
Slat
100%
Cama
de paja
0.7
0.4
1.1
1.3
0.7
1.3
0.6
0.3
0.04
0.04
0.05
0.04
2.3
0.15
***
***
2.3
A
S
AxS
***
***
***
***
*
***
***
***
**
Puntuación cardiaca
(Escala 0-3)
0.3
0.3
0.01
Lesiones en el estómago
(Escala 0-5)
2.1
1.3
0.09
Osteocondrosis
(Escala 0-4)
Puntuación en la extremidad
delantera
Puntuación en la extremidad
posterior
2.4
2.4
0.05
**
1.5
1.6
0.05
***
Por el contrario, Guy et al., (2002a) encontraron que los cerdos criados en corrales
con paja tenían una media de lesiones
pulmonares debido a Neumonía Enzootica
más baja, respecto a los criados sobre slat
pero más alta que los criados al aire libre
(Cuadro 3). Así mismo, detectaron que los
niveles de polvo total y depositado eran
más bajos en los corrales de paja frente a
los suelos de slat; sin embargo, los niveles
de polvo respirable y de amoniaco eran
similares en ambos suelos.
Aparato locomotor (aplomos)
Las lesiones en los aplomos es otra
variable que se analiza en relación a la
salud de los cerdos para determinar su
grado de bienestar, teniendo una fuerte
correlación con el tipo de suelo. En este
sentido, Gentry et al. (2002a) encontraron
que los cerdos alojados sobre slat tenían
mayor número de lesiones en la cara
dorsal de las pezuñas y en la zona plantar
(más del 50% de los cerdos muestreados).
Sin embargo, dentro de los animales afectados, las lesiones clasificadas como más
graves eran más prevalentes en los cerdos
procedentes de sistemas de alojamiento
de cama profunda, probablemente causado por la humedad de la cama. Resultados
que concuerdan con los apuntados por
Scott et al. (2006) quienes encontraron
que el número de cerdos eliminados por
cojeras era mayor en los alojamientos con
slat total que en los de cama de paja. La
evaluación post-morten de las lesiones en
***
***
las pezuñas reveló diferencias en cuanto
al tipo de lesiones en función del tipo de
alojamiento. En efecto, los cerdos alojados
en corrales 100% slat presentaban lesiones
más severas a nivel de la zona plantar y
el bulbo; mientras que lo cerdos alojados
sobre paja tenían una puntuación más alta
para las lesiones a nivel de la cara dorsal
de las pezuñas (Cuadro 1). Estos resultados
están en consonancia con la hipótesis de
que los suelos con cama reducen la presión
del propio peso del animal sobre la superficie de los aplomos tales como la zona
plantar y el bulbo (Mouttotou et al., 1999).
Respecto a la Bursitis, Lyons et al.
(1995) reportaron que la gravedad y la
prevalencia de esta patología en el corvejón era mayor en aquellos alojamientos
que no incluían paja; en concreto en los
suelos de hormigón o de slat frente a los
de cama profunda de paja o suelos con
cama de paja. Estos resultados coinciden
con los aportados por otros autores como
Guy et al., (2002a) y Scott et al. (2006)
quienes encontraron una incidencia más
alta de Bursitis en cerdos alojados sobre
slat parcial o total, respectivamente.
Por otra parte, Mouttotou et al., (1999)
examinaron la prevalencia de las lesiones a nivel de los aplomos en matadero,
obteniendo que el 93,8% de los animales
analizados (sobre un total de 3974) presentaban algún tipo de lesión. El estudio
demostró que el tipo de suelo (hormigón,
cama, enrejillado parcial o total) guarda
57
Quiles, A.
mediante objetos (tuberías cruzadas de
alkatano) en suelos con paja no afectó
a las lesiones de piel (Scott et al., 2007).
Úlceras gástricas
Los suelos con paja reducen la propia presión del
peso del cerdo sobre la superficie de los aplomos.
relación con el tipo de lesión (Cuadro 4).
El riesgo de Bursitis se reduce cuando el
suelo está cubierto total o parcialmente
con paja. Sin embargo, la humedad y la
falta de higiene pueden incrementar la
incidencia de lesiones en los aplomos,
sobre todo a nivel de la zona plantar. Estos
autores concluyen que las lesiones podales
son más frecuentes en los suelos enrejillados pero no necesariamente de mayor
intensidad.
Heridas
La presencia de lesiones o de heridas
cutáneas, contadas en intervalos regula-
La presencia de úlceras gástricas es
a menudo utilizada como señal del nivel
de estrés de los cerdos. Se trata de un
proceso patológico multifactorial, donde
los factores patológicos, genéticos, de
manejo y nutricionales intervienen de
forma decisiva y, aunque éstos últimos
desempeñan un papel determinante, el
sistema de alojamiento y, más concretamente, el enriquecimiento ambiental con
paja puede disminuir la prevalencia de las
úlceras gástricas. En efecto, varios autores
han reportado que la presencia de úlceras
gástricas es más frecuente en los suelos
con enrejillado que en los de cama con
paja (Guy et al., 2002a; Scott et al., 2006).
cortisol en la saliva se presenta en forma
libre (biológicamente activo) y muestra
una correlación con la concentración de
cortisol sanguíneo. Los efectos encontrados podrían haber sido ocasionados por
la diferencia en la liberación circadiana
entre los grupos. Estudios posteriores en
los que se investiga el patrón de liberación circadiano del cortisol (toma de
muestras por encima de las 24 horas)
avalan esta hipótesis (De Jong et al.,
2000a). Los cerdos alojados en corrales
sin enriquecimiento muestran un ritmo
de circadiano para el cortisol salival no
influenciado por factores emocionales o
psíquicos, lo que demuestra un continuo
estrés crónico; lo cual podría estar ligado
Los efectos de los alojamientos basados en cama de
paja sobre la calidad de la canal son contradictorios.
Estrés
De Jong et al. (1998) estudiaron el
efecto fisiológico a lo largo de la vida
en cerdos alojados sobre suelos de cama
o en corrales más pequeños con suelos
parcialmente enrejillados. Los cerdos de
ambos sistemas de alojamiento tuvieron
similares temperaturas corporales, así
como frecuencias cardiacas, en respuesta
a factores estresantes como el reagrupamiento, el aislamiento o restricciones.
Sin embargo, encontraron diferencias en
estos valores antes de someter a los
Cuadro 2
Porcentaje de lesiones en pezuñas y pulmones en función del tipo de alojamiento (slat vs cama de paja) (Gentry et al., 2002a).
Cama de paja (%)
Slats (%)
Nº de cerdos
100
100
Pezuñas
Sin lesiones
Todas las lesiones
Severas a
68
32
31
45
55
9
Pulmones
Sin lesiones
Todas las lesiones
Severas b
68
32
6
76
24
13
Sin lesiones vs todas
1
Todas vs severas
10.76 **
1.59
1
18.47 **
3.71 †
Porcentaje de lesiones en las pezuñas: por ejemplo 31% del 32% del total de lesiones fueron severas en los cerdos alojados sobre cama.
Porcentaje de lesiones en los pulmones: por ejemplo 6% del 32% del total de lesiones fueron severas en los cerdos alojados sobre cama.
† p < 0.10
** p < 0.05
a
b
res, es un signo inequívoco de malestar
social entre los cerdos. El número de lesiones es generalmente significativamente
más bajo en los sistemas que utilizan paja
que aquellos que no la utilizan (Schouten,
1991; Lyons et al., 1995; Guy et al.,
2002a). Sin embargo, Scott et al. (2006)
no detectaron diferencias significativas
respecto a los lesiones a nivel de piel entre
cerdos alojados en suelos con enrejillados
100% y cerdos alojados en suelos sobre
cama de paja. Además, el enriquecimiento
58
cerdos a los factores estresantes. En este
sentido, los cerdos alojados en corrales sin
enriquecimiento tenían la temperatura
basal corporal más alta. Detectaron que
el eje hipotálamo-hipófisis-adrenales se
activaba de forma diferente dependiendo si los cerdos habían sido criados en
corrales con paja o sobre slat. En efecto, los cerdos alojados sobre suelos de
paja tenían una concentración basal de
cortisol en saliva a las 14 y 17 semanas
de vida significativamente más alta. El
a un estado psicológico de depresión (De
Groot et al., 2000). Una temperatura corporal basal más alta en los cerdos alojados
en corrales sin enriquecimiento (De Jong
et al., 1998) está en consonancia con esta
hipótesis. Otros estudios similares llevados a cabo en el mismo instituto también
encontraron una línea basal más alta en
la concentración salival de cortisol en
los cerdos alojados en corrales con paja
(Geverink et al., 1999; De Jong et al.,
2000b; Klont et al., 2001).
Efecto del enriquecimiento ambiental sobre el bienestar de los cerdos. Efecto de los suelos de paja sobre la salud y parámetros
fisiológicos. Efecto de los suelos de paja sobre el crecimiento y calidad de la carne
nº 28
nº 13
Cuadro 3
Proporción de los diferentes lóbulos pulmonares afectados por Neumonía Enzootica en función del tipo de alojamiento (Guy et al.,
2002a).
Estabulación al aire
libre
Cama de paja
Slats 100%
Significación
Lóbulo apical izq.
0.08 ± 0.070 a
0.13 ± 0.085 a
0.20 ± 0.062 b
*
Lóbulo cardiaco izq.
0.17 ± 0.163
0.16 ± 0.040
0.13 ± 0.061
Lóbulo diafragmático izq.
0.01 ± 0.006
0.02 ± 0.004
0.05 ± 0.053
Lóbulo apical dcho.
0.14 ± 0.079
0.19 ± 0.048
0.20 ± 0.081
Lóbulo cardiaco dcho.
0.12 ±0.074
0.18 ± 0.071
0.21 ± 0.083 b
Lóbulo diafragmático dcho.
0.02 ± 0.015
0.02 ± 0.009
0.07 ± 0.069
Promedio (6 lóbulos)
0.07 ±0.039
0.11 ± 0.038
0.15 ± 0.070
Parámetro
a
b
*
a, b: letras diferentes nivel de significación p < 0.05.
Todavía no está claro si los ritmos circadianos del cortisol están influenciados
por el nivel de actividad de los cerdos,
debido a que se observan diferencias de
actividad en los cerdos alojados con paja
o en corrales sobre slat (De Jong et al.,
1998; lairage: Geverink et al., 1999; Klont
et al., 2001). Es necesario llevar a cabo más
investigaciones sobre los patrones circadianos de actividad para tener una idea
más clara de si existe una relación entre
actividad y los niveles de cortisol (De Jong
et al. 2000a). Niveles elevados de cortisol
en plasma han sido detectados en cerdos alojados en alojamientos enriquecidos
durante los test efectuados en ambientes
desconocidos (novel), lo que sugiere que
los cerdos criados en ambientes enriquecidos presentan una mayor reacción del
sistema nervioso simpático, tal y como
sugieren Beattie et al., (2000) y que, por lo
tanto, la actividad no es la causa principal.
manejo, el transporte o el alojamiento que
los cerdos alojados sobre paja (Geverink
et al., 1999; De Jong et al., 2000b; Klont
et al., 2001), lo que indica que los cerdos
alojados en ambientes sin enriquecimiento
presentan un mayor estrés en los momentos previos al sacrificio.
Los cerdos alojados en sistemas con
slat presentan significativamente niveles
más altos de cortisol en la respuesta al
De Groot et al. (2000) investigaron si
las diferencias en los niveles basales de
cortisol encontrados entre los cerdos alo-
Sistema inmunológico
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proporciona
en la
mejor
fase
confort del
para la cerda
parto
en la fase del parto
(reduce el estrés),
(reduce el estrés),
asegura lechones vigorosos y sanos,
asegura lechones vigorosos y sanos,
mejora la homogeneidad de la camada
mejora la
al
homogeneidad
destete.
de la camada al destete.
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*Autorizado UE(E1703).
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59
Quiles, A.
❱ Efecto de los suelos de paja
sobre el crecimiento y la calidad
de la carne
Crecimiento
En general cuando se comparan los
parámetros zootécnicos de crecimiento de
cerdos procedentes de corrales con suelos
con paja con los de corrales con slat, hay un
nivel más alto de GMD y de consumo en los
corrales de paja. A veces se encuentra una
mayor eficiencia en la transformación del
alimento, aunque este efecto no es siempre
significativo (Ruiterkamp, 1987; Schouten,
1991; Lyons et al., 1995; Morgan et al.,
1998; Guy et al., 2002b; Van deWeerd et al.,
2005). Ello vendría explicado por una mayor
actividad y mayor presencia de comportamientos exploratorios en los alojamientos
con suelo de paja lo que motivaría una
mayor ingesta de pienso (McKinnon et al.,
1989; Lyons et al., 1995; Morgan et al.,
1998). Otro factor que puede influir es la
mayor capacidad del sistema digestivo de
los cerdos alojados en suelos de paja en
relación con la energía extra obtenida por
el consumo de la propia paja. Sin embargo,
los efectos sobre el crecimiento no siempre
pueden ser atribuidos a la paja, ya que hay
La presencia de úlceras gástricas es más frecuente en suelos de slat.
jados en suelos parcialmente enrejillados
o en suelos con cama de paja larga tenían
influencia sobre el sistema inmunológico y,
por lo tanto, sobre la resistencia a las enfermedades. Solo pequeñas diferencias en
algunos parámetros investigados en relación a la inmunidad (leucocitos, eosinófilos,
IgM, CD6+) fueron encontrados (Cuadro
5). Los autores concluyen que el sistema
de alojamiento no influye en el nivel del
sistema inmunitario del cerdo. Estos resultados sugieren que los niveles de cortisol no
tienen una gran repercusión sobre la capacidad de resistencia de las enfermedades.
Cuadro 4
Porcentaje de lesiones podales en función del tipo de suelo (Mouttotou et al., 1999).
Lesiones podales
Suelo de cemento
(175 cerdos)
Suelo de cemento con paja
< 10 cm
> 10 cm
(382 cerdos)
(1173 cerdos)
Nº
%
Nº
%
Nº
%
Nº
%
Nº
%
Lesiones en la cara dorsal
118
67.4
130
34.0*
657
56.0*
1363
68.1
199
81.5*
Slat parcial
(2000 cerdos)
Slat total
(244 cerdos)
Lesiones en la zona plantar
52
29.7
150
39.3*
513
43.7*
530
26.5
67
27.4
Lesiones en el bulbo
19
10.8
23
6.0*
93
7.9
353
17.6*
30
12.3
Lesiones en la línea blanca
86
49.1
199
52.1
608
51.8
1197
59.8*0
100
31.9*
* Diferencias significativas (p < 0.01) cuando se comparan con suelos sólidos de cemento.
Cuadro 5
Efecto del tipo de alojamiento sobre la distribución de leucocitos y linfocitos (de Groot et al., 2000).
Con paja
Leucocitos
E.S.M
Media
E.S.M.
Significación
17.4
0.77
21.4
2.27
0.09 b
a
% Linfocitos
68.8
3.44
67.0
3.33
0.72
% Neutrófilos
28.0
3.22
31.2
3.35
0.50
% Basófilos
0.8
0.3
0.8
0.33
0.94
% Eosinófilos
2.3
0.64
1.0
0.37
0.10 b
% IgM (Linfocitos B)
35.7
2.69
29.2
1.92
0.07 b
% CD6+ (Linfocitos T)
64.3
2.69
70.8
1.92
0.07 b
% CD8 (linfocitos T citotóxicos y células NK)
58.2
1.80
57.5
2.18
0.80
% CD4+ (linfocitos t ayudantes)
19.3
0.9
18.5
1.62
0.67
% CD4 CD8 (Células T memoria)
22.5
1.53
24.0
2.56
0.61
+
+
a
b
60
Sin paja
Media
+
Número de linfocitos x 106/ml de sangre.
Tendencia a mostrar diferencias entre los sistemas de alojamiento.
Efecto del enriquecimiento ambiental sobre el bienestar de los cerdos. Efecto de los suelos de paja sobre la salud y parámetros
fisiológicos. Efecto de los suelos de paja sobre el crecimiento y calidad de la carne
nº 28
nº 13
Cuadro 6
Efecto del tipo de alojamiento sobre el crecimiento, la calidad de la canal y la eficacia alimentaria (Guy et al., 2002b).
Parámetro
Parque al aire libre
Corrales con paja
Corrales slat 100%
12
12
12
Peso inicial (kg)
29.1 ± 2.97
29.2±3.05
29.2±3.00
Peso final (kg)
83.3±9.75 a
82.5±8.53 a
77.3±12.89 b
***
Ganancia media diaria (GMD)
675 ±114.8 a
736 ±108.6 b
627 ±139.3 c
***
Peso de la canal caliente (kg)
61.5±6.64
60.8±7.26
64.2±7.84
*
Número de parques
Rendimiento de la canal
a
a
b
Significación
0.744 ±0.7410
0.742±0.0399
0.768±0.8656
Espesor del tocino (P1 + P3 mm)
20.6±4.60 a
22.2±5.95 b
21.5±4.90 ab
pH45 del Longissimus
6.18±0.445
6.34±0.460
6.35±0.536
Duración del cebo (días)
77.3
70.6
82.9 c
***
Pienso ingerido total (kg/cerdo)
143.5
142.3
**
a
b
131.4
a
b
*
a
Consumo diario (kg/cerdo)
1.9 a
1.9 a
1.7 b
**
Índice de conversión
2.77 a
2.55 b
2.75 a
**
Cuadro 7
Efecto del tipo de alojamiento sobre las características de la canal y calidad de la carne (Klont et al., 2001).
Músculo LL
1
Variables
1
2
Músculo BF
2
Slat
Paja
Sig.
Slat
Paja
Sig
Temperatura 5 min post-mortem, º C
39.4±0.5
39.5±0.6
-
39.7±0.6
39.9±0.6
-
Temperatura 45 min post-mortem, º C
39.6±0.5
39.8±0.7
-
39.8±0.6
40.0±0.6
-
Temperatura 4 h post-mortem, º C
16.8±2.4
17.2±2.3
-
29.6±2.0
29.4±2.4
-
Temperatura 24 h post-mortem, º C
4.5±1.3
4.4±1.4
-
4.5±1.1
4.7±1.1
-
pH 5 min post-mortem
6.84±0.12
6.84±0.09
-
6.63±0.14
6.63±0.13
-
pH 45 min post-mortem
6.55±0.22
6.53±0.22
-
6.45±0.16
6.47±0.25
-
pH 4 h post-mortem
6.06±0.39
6.18±0.38
-
5.91±0.23
6.00±0.24
-
pH 24 h post-mortem
5.56±0.18
5.68±0.30
0.04
5.67±0.19
5.81±0.27
0.02
Pérdida de agua 2 d post-mortem, %
4.0±2.6
2.9±2.2
0.05
1.6±0.8
1.1±1.0
-
Pérdida de agua 5 d post-mortem, %
7.1±3.0
5.3±3.1
0.01
3.1±1.5
2.2±1.7
-
L* (luminosidad)
56.6±3.1
56.6±4.4
-
49.6±2.7
48.6±3.6
-
a* (rojo)
6.9±1.1
6.5±1.2
-
10.4±0.7
10.4±0.8
-
b* (amarillo)
13.5±1.0
12.9±1.1
-
13.3±1.1
12.8±1.3
-
Músculo Longissimus lumborum.
Biceps femoris.
que tener en cuenta otros factores que
pueden influir como la ventilación o el tipo
de suelo.
Por otra parte, la densidad puede a
veces confundir el efecto de la paja, ya
que el ejercicio físico puede incrementar la
ingesta de pienso (Fraser et al., 1991). Sin
embargo, un estudio llevado a cabo para
analizar el efecto del espacio, en relación
con el ejercicio, no avala lo anterior, ya
que el ejercicio no afecta al crecimiento
(Gentry et al., 2002b). El tipo y la cantidad del enriquecimiento ambiental pueden
tener una influencia más grande sobre el
crecimiento y el comportamiento que la
propia disponibilidad de espacio (Beattie et
al., 1996; Kelly et al., 2000). Sin embargo,
si la disponibilidad de espacio llega a ser
demasiado restringida (situaciones de hacinamiento) el enriquecimiento con objetos
es incapaz de paliar el efecto negativo del
hacinamiento sobre el crecimiento (Pearce
y Paterson, 1993).
Calidad de la canal
Los efectos de los sistemas basados en
cama de paja sobre la calidad de la canal
son contradictorios. No se encontraron
diferencias significativas en el espesor del
tocino dorsal (ETD) cuando se compararon
sistemas de alojamientos (cama de paja vs
slat) (Lyons et al., 1995; Klont et al., 2001;
Van de Weerd et al., 2005). No obstante,
autores como Ruiterkamp (1987), Gentry
et al. (2002a) y Guy et al. (2002b) encuentran niveles significativamente más altos
para el ETD en cerdos alojados sobre
suelos de paja. Respecto al peso de la
canal autores como Klont et al. (2001) y
Van de Weerd et al. (2005) no encuentran
diferencias significativas, mientras que
Lyons et al. (1995) y Gentry et al. (2002a)
detectan valores más altos para los cerdos
61
Quiles, A.
y las pérdidas por goteo a los 2 y 5 del
sacrificio fueron más baja en los cerdos
alojados en suelos con cama de paja, lo
que indica una mejora en la capacidad de
pH no se detectaron diferencias en función
del tipo de alojamiento (Cuadro 7).
La incidencia de bursitis es más alta en suelos de slat.
alojados en sistemas de cama de paja. Por
el contrario, Guy et al. (2002b) reportan
valores más bajos (Cuadro 6). Estas contradicciones pueden ser explicadas por
las diferencias en cuanto a los sistemas
de alojamiento en sí, ya que el sistema de cama con paja varía desde una
fina capa sobre el suelo de hormigón
hasta una gruesa capa en el sistema de
cama profunda. Así mismo, el sistema
sobre slat varía desde el 100% hasta el
parcialmente enrejillado con distintas
proporciones de suelo liso. Por otra
parte, el peso caliente y frío de la canal
están influenciados por el contenido
intestinal, el cual se considera de distinta forma en las diversas investigaciones. Además, la edad de sacrificio de
los animales no es la misma para todos los
trabajos, por lo que este factor también
puede influir sobre la calidad de la canal.
Calidad de la carne
El sistema de alojamiento (cama de
62
paja vs slat 100%) no influye sobre el pH
muscular post-mortem (Guy et al., 2002b)
y sobre variables de calidad de la carne
(MLC, 2004; Morrison et al., 2007). Así
mismo la calidad de la carne tampoco se
Por el contrario, la dureza del lomo
sí está influenciada por el sistema de
alojamiento; en el sentido, que los cerdos
procedentes de alojamientos con cama
profunda presentan mayor dureza que los
alojados sobre slat (Gentry et al., 2002a).
Ello puede ser debido a los mayores acúmulos de grasa intramuscular o, bien, al
incremento de la grasa dorsal. El pH inicial
del lomo en los cerdos alojados sobre cama
profunda de paja era más bajo, lo que
puede indicar una ventaja en la capacidad
de pérdidas por presión de la canal; sin
embargo a las 24 h. post-mortem no se
detectaron diferencias significativas. No se
detectaron otras diferencias significativas
en los análisis sensoriales de catas. Maw
et al. (2001) reportaron que los cerdos
criados sobre camas de paja producen un
tocino de sabor más fuerte que los criados
sobre slat. En este caso el tamaño de grupo
(más de 50) puede ser que hubiera tenido
alguna influencia sobre los resultados.
Aquel enriquecimiento ambiental que favorezca el
comportamiento animal pero perjudique la salud de
los animales o los parámetros productivos no debe
ser tenido en cuenta
ve afectada si los cerdos son alojados en
sistemas de cama de paja o sobre suelos
parcialmente enrejillados (Geverink et al.,
1999). Sin embargo, en una experiencia
con similar diseño, el enriquecimiento
con paja si afectó a la calidad de la carne
(Klont et al., 2001). La formación de lactato en el músculo Longissimus lumborum
Izquierda: Los suelos con paja no tienen un efecto significativo sobre las lesiones del sistema respiratorio.
Derecha: El número de lesiones es significativamente más bajo en los alojamientos que utilizan paja.
❱ CONCLUSIONES
La relación entre la paja y la salud
parece depender de la enfermedad o de la
variable de salud estudiada. Ciertas enfermedades y/o lesiones son más frecuentes
en los sistemas de alojamiento sobre suelos
Efecto del enriquecimiento ambiental sobre el bienestar de los cerdos. Efecto de los suelos de paja sobre la salud y parámetros
fisiológicos. Efecto de los suelos de paja sobre el crecimiento y calidad de la carne
de paja, mientras que otras son menos
prevalentes. Esta discrepancia se pone de
manifiesto, frecuentemente, cuando se
estudian enfermedades respiratorias, donde
va a depender el tipo de lesión estudiada y
el sistema de alojamiento de la experiencia.
Las lesiones en los aplomos parecen ser
más comunes en los suelos de paja, pero
no son necesariamente más graves que
las observadas en los corrales con suelo de
enrejillado. También parece que cada tipo
de suelo está asociado con un tipo diferente
de lesión.
Los beneficios del enriquecimiento con
paja sobre los parámetros productivos de
crecimiento y sobre la calidad de la canal
y de la carne no son muy consistentes y a
menudo la literatura científica se muestra
contradictoria, debido principalmente a
los diferentes sistemas de alojamiento
empleados; siendo muy difícil sacar conclusiones válidas al respecto por lo que los
resultados han de interpretarse con mucho
cuidado, aunque en líneas generales no
hay muchas diferencias.
En resumen si no hay limitaciones
económicas o de salud, el enriquecimiento
con paja repercute en un mayor bienestar
sobre los cerdos.
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