alimentan... unos más que otros

ANALISIS
COMPRA
MAESTRA
COMPRA
MAESTRA
MEJOR
DEL
ANÁLISIS
CÓMO ANALIZAMOS
Todos los productos se analizan en
laboratorios independientes
siguiendo las indicaciones de
nuestros expertos. Se adquieren
en tiendas entre los modelos más
vendidos; OCU no admite
muestras de regalo de fabricantes.
CÓMO CALIFICAMOS
Nuestras valoraciones, de una a
cinco estrellas, reflejan los
resultados del análisis. La
abreviatura n.d. (no disponible)
indica que el producto carece de
la función valorada o que faltan
datos sobre ella.
NUESTROS GALARDONADOS
MEJOR DEL ANÁLISIS
El producto con mejor
calificación global.
COMPRA MAESTRA
La mejor relación calidad/precio.
COMPRA VENTAJOSA
El producto más barato con una
calificación al menos aceptable.
Puede ver todos
los productos en
www.ocu.org
ALIMENTAN... UNOS
MÁS QUE OTROS
El yogur natural entero es una
interesante fuente de calcio, grasas y
proteínas. Sin embargo, no todas las
marcas son igual de nutritivas.
ANÁLISIS
Yogures naturales
MEJOR
DEL
ANÁLISIS
COMPRA
MAESTRA
75
BUENA
CALIDAD
NESTLÉ
De 1,91 a 1,99 €
(envase de 8 x 120 g)
COMPRA
MAESTRA
73
BUENA
CALIDAD
DIA
De 0,80 a 0,83 €
(envase de 6 x 125 g)
COMPRA
MAESTRA
71
BUENA
CALIDAD
CARREFOUR
0,53 €
(envase de 4 x 125 g)
COMPRA
MAESTRA
71
BUENA
CALIDAD
EROSKI BASIC
0,53 €
(envase de 4 x 125 g)
S
i en el vasito que tiene en la mano
pone “yogur”, no hay duda, es
leche fermentada con las dos
bacterias características y únicas
permitidas en los yogures,
S. thermophilus y L. bulgaricus.
Ojo, hay yogures con y sin bacterias
Hay muchos consumidores que llegan a
la estantería de los yogures y se sienten
desconcertados... ¿Le ha pasado también
a usted que ante tanta variedad no sabe
por qué producto decidirse?
Empecemos por el principio, no
todo lo que verá en los estantes serán
yogures... El nombre de yogur está
reservado para la leche fermentada que
contenga exclusivamente las dos bacterias
www.ocu.org
EN ESTE ARTÍCULO
Hemos analizado 15 yogures
naturales; 12 de ellos son marcas de
distribución.
Encontrará información relativa al
etiquetado, composición nutricional,
contenido de fermentos, análisis de
higiene y degustación.
mencionadas arriba.
Otro tipo de producto son los que antes
se llamaban bíos. Ahora son simplemente
leches fermentadas a las que se le añaden
bifidobacterias. Y luego puede encontrar
otro tipo de yogur que no necesita
conservarse en frío: son los pasterizados
PROS Es el mejor valorado.
Destaca por encima de todos en
la composición nutricional.
CONTRAS Es uno de los más
caros del análisis y el envase
contiene 120 g, 5 gramos menos
que el resto de los yogures
analizados.
PROS Es el yogur que mejor
nota obtuvo en la degustación y
el que tiene mejor relación
calidad precio.
CONTRAS Es uno de los
yogures con un contenido de
proteínas más bajo.
PROS Bien valorado en la
degustación por su textura,
justo por detrás de Dia, y a un
precio muy competitivo.
CONTRAS En la degustación se
describe como muy corto de
olor lácteo.
PROS Tiene una buena calidad a
un buen precio.
CONTRAS Tiene una textura
ligera, poco consistente.
después de la fermentación. Se pueden
llamar yogures pasterizados, según la
normativa que regula estos productos,
pero en OCU seguimos pensando que
no se pueden comparar con el yogur
tradicional porque ya no contienen
bacterias vivas.
Y, además, están el kefir hecho a partir
de bacterias y levaduras o los quesos
(suisse), que aunque lo parezcan no son
yogures.
Yogur: menos grasa que la leche
Y puestos a hacernos preguntas ¿tiene el
yogur más o menos grasa que la leche? En
España el contenido mínimo de grasa del
yogur debe ser del 2 %. Y como los que
hemos analizado no son semidesnatados
mayo 2016 • OCU-Compra Maestra 413 23
ANÁLISIS
Yogures naturales
LA COMBINACIÓN MÁS BÁSICA
Es un yogur natural, de consistencia firme, hecho con leche entera de vaca sin más
aditivos que los fermentos característicos (bacterias).
Tipo de leche
Tipo de fermento
ENTERA
Se utiliza leche entera
con al menos 3,5 % de
grasa.
ENRIQUECIDA
Con leche a la que se
le añade nata. Con ella
se hace, por ejemplo,
el yogur griego o el
búlgaro. 10 % de materia
grasa.
YOGUR
FIRME
Streptococcus
thermophilus y
Lactobacillus bulgaricus
son los dos fermentos
exclusivos del yogur.
La fermentación se
produce dentro del
tarro, por eso tienen
textura compacta.
LECHE
FERMENTADA
• Con bifidobacterias y
otras que se añaden a la
leche (antiguos bíos).
Tiene mayor textura que
el yogur porque suele
llevar más proteínas y
grasas, también es
menos ácido.
• Con L. casei: tipo
Actimel.
OTRAS LECHES
El yogur es
habitualmente de vaca.
Pero tamibén los hay de
oveja, de cabra.
KEFIR
Por sus características
únicas, se separan del
resto de las leches
fermentadas. Se
hace a partir de unos
granos que provocan
la fermentación de la
leche.
ni desnatados, deben cumplir con esta
cifra mínima. Pero encontramos que
Delisse (E. Leclerc) tiene 0,89 % y declara
1 % en la etiqueta. Como es un producto
elaborado en Francia, no le afecta esta
norma española de calidad...
¿El extracto seco total, a qué le suena?
24 OCU-Compra Maestra 413 • mayo 2016
Y aditivos varios
NATURAL
DESNATADA
Se utiliza leche con
menos de 0,5 % de
grasa.
Tipo de procesado
BATIDO
La fermentación se hace
en un gran tanque de
acero. Una vez batido se
mezcla con fruta y se
envasa. Textura
cremosa.
LÍQUIDO
Es un yogur batido de
textura mucho más
ligera, con pocas grasas
y proteínas. No se
suelen enriquecer para
que su textura sea
ligera y se pueda beber.
1 vaso de 200 ml de
leche entera = 122 kcal
2 yogures naturales
= 140 kcal
2 % de materia grasa.
Sabor típicamente
ácido. 63 kcal/100 g
AZÚCAR/EDULCORANTE
Con 10 % de azúcar añadido
(80 kcal/100 g); si es
desnatado, con edulcorante
(35 kcal/100 g).
AROMAS
Con azúcar, aromas y
colorantes.
FRUTA
Yogur natural batido con
10 % de azúcar y 10 % de
preparado de fruta.
AIRE
Mousse de yogur
La textura cambia al
añadirle aire.
Peso final: 70 g.
Es el que determina la composición
de los alimentos, una vez eliminada el
agua, y eso nos da una idea general de
los nutrientes, grasa, proteína, hidratos
de carbono y minerales que contienen.
Cuanto más altos sean los valores de
extracto seco, mejor valorados, y lo mismo
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ANÁLISIS
Yogures naturales
A A B
75
A B
B
A B
73
CARREFOUR
0,53
1,06
500
4 x 125
B
B
B
A B
71
EROSKI BASIC
0,53
1,06
500
4 x 125
A B
B
A C
71
F
F
ALTEZA Euromadi (Gigante, etc.)
B
0,57
1,14
500
4 x 125
B
B
B
A B
69
1,05-1,29
1,13
1.000
8 x 125
B
B
B
A B
69
1,19-1,29
1,20
1.000
8 x 125
C
B
B
A B
69
0,58-0,70
1,27
500
4 x 125
A B
B
A C
68
HACENDADO (Mercadona)
0,79
1,05
750
6 x 125
B
B
B
A B
68
SUPERSOL
1,05
1,05
1.000
8 x 125
B
B
B
A C
66
0,55-0,63
1,14
500
4 x 125
B
B
B
A C
62
D
A B
56
MILBONA (Lidl)
UNIDE (Udaco, Maxcoop, Gama)
GERVAIS
ALIPENDE (Ahorramás)
1,05
1,05
1.000
8 x 125
A B
DANONE
1,09
2,18
500
4 x 125
B
B
D
A B
56
DELISSE (E. Leclerc)
1,50
1,00
1.500
12 x 125
B
B
D
A C
53
MILSANI (Aldi)
0,45
0,59
750
6 x 125
B
B
D
A C
53
buena calidad
pasa con el extracto seco magro (extracto
seco total sin la grasa), cuanto mayor sea,
mejor textura tendrá el yogur. Debe ser
del 8,5 % como mínimo. Y hay que decir
que algunos productos llegan muy justitos
al mínimo: Alipende, Milsani y Danone,
valorados con solo dos estrellas en la
columna de nutrición, junto a Delisse por
su bajo contenido de grasa.
En cuanto al contenido energético, los
yogures analizados van de las 45 a las
63 kcal, lo que significa unas 70 kcal por
vasito de 125 gramos. La leche entera tiene
61 kcal/100 g. De manera tradicional se
compara el consumo de un vaso de leche
con dos yogures naturales. Y como vemos,
los dos yogures aportan algo más de
proteínas y menos grasa que la leche. Así
que, tomar un par de yogures al día es una
buena alternativa al consumo de leche.
En el recuento de fermentos la sorpresa
ha sido muy positiva. A fecha de consumo
todos los yogures cumplen con creces con
la normativa.
¿Es usted intolerante a la lactosa? No hay
problema en comerse un yogur. Es verdad
que sí que llevan lactosa, pero muy poca, y
además contienen las enzimas necesarias
para su digestión.
El calcio es uno de los minerales más
importantes de la leche. En este análisis
encontramos valores que van de los
107 mg/100g a los 145 mg/100 g. Son
valores más altos que los de nuestros
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TOTAL
B
6 x 125
Higiene
8 x 120
750
Nutricional
960
1,07
DIA
Defectos
2,06
NESTLÉ
F
Peso
Formato
del pack
(g)
(g)
Etiquetado
Medio /kg
(euros)
1,91-1,99
0,80-0,83
F
CONDIS
NUESTRO
ANÁLISIS
RESULTADOS
febrero 2016
(euros por
envase)
Yogures naturales
CARACTERÍSTICAS
Degustación
PRECIO
YOGUR CADUCADO:
OK. NO HAY RIESGO
Antes la fecha de caducidad del yogur era de
28 días, ahora, con la nueva normativa, el
yogur puede llevar fecha de consumo
preferente, sin limitación de días y a criterio
del fabricante. Otra cosa es que a los
fabricantes les haya gustado el cambio o no...
Solo 4 de los 15 productos analizados ponen
la fecha de consumo preferente, el resto
continúa con la fecha de caducidad. Y es que
los fabricantes opinan que eliminarla puede
dar la sensación de que el producto es menos
fresco. Para OCU la norma es positiva, pues
las características del producto hacen
inviable cualquier riesgo sanitario al consumir
un yogur fuera de su fecha de consumo.
calidad media
estudios de leche, algo normal porque a
los yogures se les añade leche en polvo
que aumenta su contenido de calcio.
También hemos revisado la higiene que,
como puede ver en la de la tabla, es una
columna cuajada de estrellas; así como el
etiquetado y los defectos, que se refieren a
características defectuosas de olor, sabor,
consistencia y viscosidad. En ninguno
de estos apartados hemos encontrado
problemas. Y, por último, los sometimos a
una degustación: 5 expertos especializados
hicieron las catas y valoraron aspecto
general, color, aroma, sabor y textura.
Marcas blancas: precios competitivos
Quizá esté echando de menos en nuestro
cuadro yogures de la cadena El Corte
Inglés y Alcampo, y la razón es que
coincidía un cambio de producto con el
estudio. En cuanto a los demás, entre
Danone y Mercadona cubren el 60 % del
mercado, con una diferencia notable del
precio por vasito: Danone 0,27 euros y
Mercadona 0,13 euros. Estos dos precios
son representativos del grupo de yogures
de marca y del grupo de marca blanca.
Solo hay una excepción, Gervais de
Danone, que con sus 0,14 euros por vasito,
compite con las marcas blancas. En todas
las tiendas lo habitual es encontrar la
marca propia y Danone, mientras que
en los hipermercados también es fácil
encontrar Nestlé y Gervais.
mayo 2016 • OCU-Compra Maestra 413 25