programa

“ACTUALIZACIÓNENEVALUACIÓNNUTRICIONAL.HACIAIUNS2017”
Directora:Dra.AnabelPallaro
Coordinadores:Dra.Ma.SusanaFeliu,Dra.SilviaLangini,Dra.NoraSlobodianik,Dra.LilianaZago
Colaboradores:Dra.AnaLíaFelipoff,Dra.InésFernandez,Bioq.Ma.FernandaGodoy,Dra.Ma.LuzPortela,
Dra.SilvinaM.Vidueiros,Dra.AdrianaWeisstaub,Dr.HernánDupraz,Bioq.Farm.SilvanaFleischman,
Bioq.Farm.CristianNápoli,Bioq.PaulaPerris,Bioq.MabelSabugo,Lic.Ma.delCarmenSanahuja
Invitados:Dr.GabrielTarducci,Lic.GuadalupeMangialavori,Dra.EstelaRoux,Dra.AscenciónMarcos,Dra.
StellaVenturiello,Lic.CeciliaVila,Dr.DanielDeGirolami,Dr.HugoMontemerlo
Lugar:CátedradeNutrición.FacultaddeFarmaciayBioquímica.UniversidaddeBuenosAires.Junín956
2°Piso,CiudaddeBuenosAires.
Período:06/05/16al24/06/16,viernesde9:00A12:00hsy14:00A18:00hs
PROGRAMA
MÓDULO1:APLICACIÓNDELADILUCIÓNCONDEUTERIOENELESTUDIODELACOMPOSICIÓNCORPORALY
LAINGESTADELECHEMATERNA(6–20/05)
Métodosgeneralesdeevaluacióndelacomposicióncorporal.
Técnicasnuclearesennutrición:Diluciónisotópicacondeuterioenlaevaluacióndelaguacorporalydela
grasa corporal en distintos grupos etarios desde el lactante hasta el adulto mayor. Su utilidad en
sobrepeso/obesidadyotraspatologías.
Dilución isotópica con deuterio en la evaluación de la ingesta de leche materna: su contribución al
conocimiento de la alimentación del lactante, a la estimación de la lactancia materna exclusiva,
predominanteomixtayalavalidacióndecuestionariosdelactanciamaterna.
MÓDULO2:EVALUACIÓNDEGASTOENERGÉTICO,ACTIVIDADYAPTITUDFÍSICA(27/05)
Gastoenergéticodelasactividadesfísicasdelavidacotidianayelejercicio.
Elgastoenergéticocomofactorprotectordelasalud
Laactividadfísicaenrelaciónalapromocióndelasaludylaprevencióndeenfermedades
Pruebasmotorasdecampoylaboratorioparaevaluacióndelaaptitudfísica.
Fisiologíadelaactividadfísicaydelsedentarismo.
MÓDULO3:INMUNONUTRICIÓN(3/06)
Interrelaciones entre nutrientes y mecanismos de defensa. Parámetros inmunológicos en estudios de
nutrición.Inmunonutriciónensituacionesespeciales(SIDA,Cáncer)
Generalidadesdelsistemainmunecomúndemucosas.
Fuentesalimenticiaseinmunidad
Deficienciaproteicayparasitosis
MÓDULO4:LIPIDOSDIETARIOSYSUIMPACTOENLASALUD(10/06)
Funciones. Metabolismo. Características estructurales y su importancia en el proceso de digestión,
absorción y transporte. Nomenclatura omega. Ácidos grasos esenciales: su estructura, importancia y
funciones. Su determinación por cromatografía gaseosa. Análisis de cromatogramas. Necesidades
específicas.
Las consecuencias de deficiencia y/o exceso de ingesta. Relación con enfermedades crónicas. Nuevos
avancesenelestudiodelípidosdietariosysuimpactosobreelorganismo:modificacionesenelperfilde
lípidosyácidosgrasosensueroyórganos.
MÓDULO5:EVALUACIÓNDENUTRIENTESENDESEQUILIBRIOSNUTRICIONALES(17y24/06),enparticular
hierro,calcio,sodio,calidadproteica,lisinadisponible.
Métodos generales de evaluación. Relación entre deficiencias nutricionales (minerales, vitaminas) y
obesidad.
Hierro: indicadores bioquímicos en la deficiencia: hemoglobina, ferritina sérica y receptor soluble de
transferrina.EstadonutricionalrespectodelHierroenlarelaciónmadre-placentaalparto.Unidadmadreplacenta-feto: contenido de Fe, ferritina y receptor de transferrina en placenta. Hábitos alimentarios y
enriquecimientodealimentos.RiesgoporsobrenutriciónconHierro.Surelaciónconfactoresgenéticosen
varonesadultosclínicamentesanos.Casodelahemocromatosishereditariaymarcadoresmoleculares.
Estadonutricionalconrespectoasodio:estimacióndelaingestaporexcreciónurinaria.
Biodisponibilidad de Calcio: inhibidores y facilitadores de la absorción de calcio de la dieta. Absorción de
calcioendietasdealtaybajacalidadproteicaenmodeloexperimental.
Calidadproteica.Lisinadisponible:determinaciónyaplicación.
Actividadesprácticas
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Medicióndelaguacorporaltotal,grasacorporaleingestadelechematernapordiluciónisotópica
condeuterio:administracióndelisótopo,mediciónporFTIRyanálisisdedatosobtenidos.
Administraciónyanálisisdecuestionariosdeactividadfísica.Pruebasdeaptitudfísica.
DeterminacióndeácidosgrasosporGC.
DeterminacióndevitaminasporHLPCymineralesporAbsorciónatómica.
Absorciónaparentedecalcio:aspectosmetodológicos,usodebombasParr
Determinacióndelisinadisponible.
INFORMACIÓN:Consultassobreelcursoporfavorcomunicarseal01152874208oal49648242odirigirsea
[email protected];[email protected]ónoadministrativas
[email protected]éfonos:01152874915/7.
http://www.ffyb.uba.ar/CAyP/ampliacion-contenido-cursos-de-actualizacion/actualizacion-en-evaluacionnutricional-hacia-iuns-2017-p1601-570?es
http://www.nutrinfo.com/eventos/2016_05_curso_evaluacion_nutricional.pdf